原題は『Farm Gardening with Hints on Cheap Manuring』、著者は Anonymous（匿名者）です。
　例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに御礼。
　図版は省略しました。索引が無い場合、それは私が省いたか、最初から無いかのどちらかです。
　以下、本篇。（ノー・チェックです）

*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「安価な肥料のヒント付き農園芸」開始 ***

農園でのガーデニング
ヒント付き
安価な肥料

すぐに現金収入が得られる作物とその栽培方法
1898年編纂・出版
による
ジョンソン＆ストークス、種子生産者兼販売業者
ペンシルベニア州フィラデルフィア、マーケットストリート217番地および219番地
著作権 © 1898 Johnson & Stokes

贈り物
フィラデルフィアの市場園芸家が実践している、セロリの土寄せ栽培法。

コンテンツ。
第1章 ページ。
土壌を豊かにする 9

第2章
場所の選択 24

第3章
あらゆる地域の農業文化に適した野菜 27

第4章
地域によっては農業文化に適した野菜 75

第5章
サッシュと花壇用植物 119

第6章
イチゴ 121
[7ページ]

序文。
人口密度の高い東部および中部諸州、あるいは実際にはミシシッピ川以東の農家は、西部開拓以前と同じ利益を上げて穀物を栽培したり、牛を肥育したりすることはできない。酪農は依然としてそれなりの利益をもたらすが、特に鉄道が町や都市への迅速なアクセスを提供している地域では、農業文化に適した換金作物の需要が広く高まっている。

こうした要望に応え、穀物よりも高い収益性で栽培できる農作物の野菜をいくつかご紹介し、栽培のヒントも併せてご提供いたします。

市場向け野菜と農場向け野菜を明確に区別する境界線はないが、年間1エーカーあたり250ドルの総収入が得られない野菜は、高価な土地での集約的な栽培に見合うだけの収益を上げられないと、やや恣意的に推測することができる。ただし、馬を使った大規模農業では、かなりの利益が得られるだろう。

農家の方々に換金作物のリストをご紹介する前に、次のページでは経済的な施肥について少し触れておきたいと思います。現金収入が増え、現金支出が減れば、銀行残高は改善されます。

ジョンソン＆ストークス。
フィラデルフィア、1898年1月1日。
[8ページ]
[9ページ]

第1章
土壌を豊かにする。
肥料や堆肥を与えずに耕作を続けると、土壌が痩せてしまうことは誰もが理解している。この痩せは実際に起こる場合もあれば、肥沃度を構成する要素のうち一つか二つだけが枯渇しているために、実際よりも見た目だけが痩せている場合もある。

化学肥料の導入以来、農家は農業化学について多くのことを学んできました。植物の成長には多くの要素が必要ですが、通常の作物栽培では枯渇する恐れのある要素は3つだけであることを知っています。その3つとは、窒素、リン酸、そしてカリウムです。

石灰。—石灰は、肥料としての直接的な効果のためではなく、土壌中に既に存在する結合を分解し、これまで不溶性であった植物栄養素を遊離させる能力があるため、土地に施用されます。石灰は時に驚くべき効果を発揮しますが、全く目に見える効果がない場合もあります。したがって、石灰は肥料ではありませんが、実際には非常に価値のある肥料となることもあります。肥料を多量に施用した土地や、長期間芝生で覆われていた土地は、石灰によって恩恵を受ける可能性が高いです。

一方、人工肥料は可溶性の形で植物に必要な栄養素を供給し、土壌が十分に湿っていれば毎年確実に作物を生産することが期待できます。肥料に窒素、リン酸、カリウムが含まれている場合、それは完全肥料と呼ばれます。いずれかの元素が欠けている場合、その肥料は不完全肥料と呼ばれます。粉砕した骨、木材 [10ページ]灰、サウスカロライナロック、カイニットなどは、不完全肥料の例である。

畜舎堆肥。―畜舎堆肥は、知られている肥料の中で最も優れたものです。その性質は完全であるだけでなく、非常に貴重な特性である嵩高性も備えています。腐植質、あるいは腐植質を形成する物質が豊富に含まれています。土壌を開放し、通気性を高め、土壌の機械的状態を著しく改善します。腐植質とは、腐敗した有機物のことです。

アメリカの市場向け園芸農家は、集約的な栽培において、1エーカーあたり50トンから75トンの家畜糞尿を使用することは全く安全だと考えている。一方、アメリカの農家は、露地栽培において、1エーカーあたり10トンから15トンを超える家畜糞尿を施用することはめったにない。

人工肥料の製造は、農民が天然の肥料源から十分な量の肥料を得ることができず、そのため市場で窒素、リン酸、カリウムを他の形態で購入せざるを得なかったという事実から始まった。

より緊密な経済化。競争の激化とそれに伴う価格下落に伴い、生産コストのより緊密な経済化が不可欠となっている。価格下落は、長距離輸送に耐えうる商品で最も顕著であり、腐敗しやすい農産物についてはそれほど顕著ではない。そのため、農家は穀物の代わりに換金作物として小果実や野菜に広く注目し、これらの作物を最も効果的かつ経済的に施肥する方法を研究している。

新しい作物は大量の土壌肥沃度を必要とする一方で、その栽培方法には無駄な方法を正当化するほどの利益余地はなく、自家生産の土壌肥沃度の損失は許容できないことは明らかである。

肥料の節約について。――節約した1セントは稼いだ1セントである。500キロの肥料を節約すれば1ドル稼いだことになる。逆に、500キロの肥料を無駄にすれば1ドル無駄にしたことになる。

[11ページ]アメリカの多くの畜舎では、肥料の大部分が失われており、その原因は一部は浸出によるもので、一部はアンモニアの放出によるものである。この国で生産される天然肥料の実に3分の1が、事実上廃棄されていると推定されている。

コーネル大学の試験場は、風雨にさらされた馬糞の山は6か月で価値が半分になると発表した。カンザス大学の試験場も、家畜の糞尿についてほぼ同じ結論に達している。

屋根付きの場所に保管された堆肥は、窒素（アンモニア）の14～30パーセントを失う可能性があります。窒素は購入すると最も高価な元素であるため、この損失は非常に深刻であり、可能であれば避けるべきであることは明らかです。

貯蔵の一般原則。―多くの農場で大量の良質な堆肥が失われているという事実を指摘したので、今度はその対策を述べることにしよう。本書の範囲は限られているため、関連する化学プロセスの詳細な説明は省略し、要点を簡潔に述べる必要がある。

家畜から出る糞尿をすべて保存する最もよく知られた方法は、密閉された小屋に保管し、化学保存剤を加えることです。小屋は畜舎全体を覆う必要はなく、糞尿の山だけを覆えばよいのです。保存剤は安価で、最終的には優れた肥料となって土壌に還元されます。そのため、保存料を無駄にすることはありません。

堆肥小屋は、快適に作業できる十分な広さが必要です。堆肥の山をひっくり返したり、耕したり、場所を移動させたりできる広さが必要です。床は粘土または土で十分です。小屋自体は、雨水が流れ落ちる構造であれば、最も安価なもので構いません。堆肥小屋の床はあらゆる方向から内側に傾斜させ、小屋の周囲の排水は外側に流れるようにし、雨水や雪解け水が内部に入り込まないようにしてください。

理論的には、新鮮な肥料を [12ページ]できるだけ早く土壌に浸透させる。そうすれば、すべての溶脱水物質は土壌に吸収され、空気中を流れる以外にはほとんど失われない。

実際には、この計画は必ずしも良いとは限りません。畑へ10回往復するよりも1回往復する方が費用がかさみ、貴重な時間も無駄になります。毎日、あるいは毎週堆肥を運び出すことは到底不可能です。さらに、特に園芸や野菜栽培では、次の作物のために耕して種をまくことができるよう、一度に畑全体を堆肥で覆う必要があります。畑は通常、この準備の直前にしか利用できず、おそらく他の作物が植えられていたのでしょう。また、堆肥は施用後すぐに植物の栄養として使える状態であることが望ましいのですが、生の堆肥ではそうはいきません。生の堆肥は植物の根による消化吸収が乏しいのです。厩舎から出たばかりの堆肥を施用するよりも、準備済みの堆肥を施用する方が、より早く収益を上げることができます。

堆肥小屋については既に述べました。数ドルで建てることができます。堆肥小屋の中央に半樽を埋め込み、堆肥の山から流れ出る排水をそこに集め、再び山の頂上に戻すこともあります。堆肥をかき混ぜる際には、適度な湿り気と穏やかな発酵を促すために、時折水を加える必要があります。この発酵によって敷料が分解され、植物がすぐに利用できる栄養分へと変化します。

実際に試したことのない人は、どの農場でも入手可能な堆肥材料を体系的かつ根気強く集めて積み上げることで得られる、あの豊かな堆肥の山を想像できないだろう。

保存料。—貯蔵中の堆肥の最も一般的な保存料としてよく知られているのは、石膏、カイナイト、酸性リン酸塩です。

石膏または石膏はアンモニアを保持するため、防腐剤として非常に価値があります。石膏は湿っている必要があります。 [13ページ]効果があるため、新鮮な堆肥に定期的に使用すべきである。

低品位硫酸カリウムであるカイニットは、発酵を抑制するため、アンモニアの損失を防ぎます。塩分を多く含み、水分を吸収・保持する性質があります。動物の足元には使用しないでください。

酸性リン酸塩には多量の石膏が含まれており、本来であれば放出されるはずのアンモニアと結合する。

ニューヨーク州ジュネーブの放送局は、1日あたり以下のいずれか1つを使用することを推奨しています。

 馬1頭あたり。 牛1頭あたり。 豚1​​頭あたり。   羊1頭あたり。
 ポンド。    ポンド。    オンス。    オンス。

石膏 1½ 1¾ 4½ 3½
酸性リン酸塩 1 1⅛ 3 2½
カイニット 1⅛ 1¼ 4 3¼
カイナイトと酸性リン酸塩を使用する利点は、それぞれカリウムとリン酸を補給できる点にあります。これらは、家畜糞尿には不足しがちな栄養素です。土壌によってはカリウムの方が効果的な場合もあれば、リン酸の方が効果的な場合もあります。

各動物の糞尿の価値。―馬の糞尿の平均価値は1頭あたり年間27ドル、牛は19ドル、豚は12ドル、羊は2ドルと算出されている。しかし、農場で糞尿を得られるのはこれだけではない。鶏舎は、適切に管理すれば、1羽あたり年間25～50セント相当の糞尿を産出する。屋外トイレは、家族の人数、浸出による損失を防ぐための対策、管理の仕方によって、年間10～50ドル相当の肥料となる。台所の残飯（生ごみを含む）は、適切に堆肥化すれば、年間10～25ドルの価値がある。木灰は、肥料として非常に価値が高いが、鶏舎では無駄になるばかりである。石炭灰でさえ、有効活用できる。

[14ページ]ロバーツ教授は、馬4頭、牛20頭、羊50頭、豚10頭を飼育する農場で、冬の7ヶ月間に生産される堆肥の価値を控えめに見積もって、年間250ドルと提案している。農家が自家製堆肥の準備と保存に時間と労力を費やす場合、その価値ははるかに高くなる可能性がある。

固形肥料と液体肥料。農業化学者の表によれば、尿は動物の排泄物の中で最も価値のある部分である。特に窒素が豊富で、そのため発酵時に強い臭いを発する。また、カリウムも豊富である。尿は堆肥の山に捨てるべきであり、小川につながる溝に捨てるべきではない。堆肥の山の吸収能力を超える量の尿が溜まった場合は、堆肥の山に捨てるか、希釈してすぐに畑に撒くべきである。

施肥の時期― 土地は、肥料という形でお金を預けるのに最適な銀行ですが、土地銀行が配当を宣言しない時期もあります。凍結していない土壌にはいつでも肥料を与えることができますが、最も効果的で、最も早く、最も大きな効果を得るには、生育期、できれば作物を植える直前に施肥するのが最善です。少量ずつ頻繁に施肥する方が、まれに大量に施肥するよりも望ましいです。植物は動物と同様に、毎日少量の栄養分を消費し、1年分の栄養分を一度に摂取することはできません。

腐植土。—農業関連の著述家がしばしば言及する腐植土とは、土壌中の腐敗した有機物の名称です。耕された緑の作物、草の根、切り株、落ち葉、長い堆肥などが腐植土を形成します。この用語は包括的なものです。腐植土は、肥沃な土壌ならどこにでも豊富に存在する、暗色の物質です。1、2年土の中に放置された堆肥の塊は、実質的に腐植土の塊になっています。

微細な土壌作業員。—すべての良質な土壌には、 [15ページ]有機物を分解し、土壌、腐植土、あるいは植物の栄養分に変換する役割を担う、無数の小さな生物たち。

これは、堆肥を作る際に、石炭灰よりも良質で湿った土壌の方が優れている理由を説明しています。石炭灰は、自動でふるいにかけられるのであれば、ふるいにかける価値があります。つまり、傾斜した金網の上に灰を注ぐだけでよいのです。灰の粗い部分は、再燃焼させる価値がなくても、少なくとも歩道、車道、道路の路盤材として適しており、細かい部分は鶏小屋の止まり木の下に敷く吸水材として最適です。

細菌
細菌の様々な形態の一部。（拡大図）

鶏糞や屋外トイレの排泄物は、ふるいにかけた灰が含まれているか否かにかかわらず、速やかに湿った土の山に捨てるべきである。なぜなら、この土は排泄物を速やかに良質な土壌に変える微生物を供給するからである。ふるいにかけた石炭灰は、台所のストーブで燃やされた木材やゴミなどのおかげで、通常はある程度の肥沃度を持っているが、主に吸水剤としての価値がある。一方、湿ったロームは生命に満ち溢れており、有機物を隠すだけでなく、実際にその性質を変え、元の性質を全く残さない土壌に変えるという驚くべき能力を持っている。悪臭を放ち、臭いも触り心地も不快だった糞は、無臭で濃い色の物質に変わり、手に染みが残らず、最も良質で入手しやすい植物の栄養となる。

施肥における経済性。―施肥における真の経済性を実現するには、これらの単純な事柄を理解することが不可欠です。これらの方法は安価で、すべての農作業者が実践可能です。

事の全ては、次のように数語で要約できる。 [16ページ]以下に続きます。無駄を一切出さず、発酵や浸出を起こさず、保存料を使用し、先ほど説明した微小生物の働きを含め、堆肥作りの真の技術を学びましょう。

夏でも冬でも、雨の日を有効活用するなら、堆肥の手入れに使うのが一番です。堆肥の山をかき混ぜ、しっかりと積み上げ、必要な水分と防腐剤を加え、塊をすべて払い落とし、腐敗していない部分を山の中央に置くのです。

この方法を用いれば、どの農場でも何トンもの良質な肥料を蓄積できます。これには、現在不注意な取り扱いによって失われているものだけでなく、多くの農場で見過ごされている良質な資材も含まれます。あらゆるゴミ、あらゆる廃棄物、あらゆる土には肥料としての価値があります。特定の廃棄物を焼却処分しなければならない場合でも、少なくとも灰は保存して次の栽培シーズンに利用できます。雑草や特定の丈夫なつる植物は、堆肥化を試みるよりも燃やした方が良い場合もありますが、灰は無駄にしてはいけません。年間合計で重要なのは、こうした小さなものの積み重ねです。労働はお金ですが、肥料メーカーから資材を購入して現金で支払うよりも、自宅で労働力を投資する方が賢明です。

肥料屋。―肥料屋は、農場や庭の経済において重要な役割を担っているため、常に私たちのそばにいてくれる存在です。先に述べた防腐剤、すなわち石膏、カイナイト、酸性リン酸塩、そして総合肥料は、必ず肥料屋から購入しなければなりません。これらの商品はどれも比較的安価です。肥料屋の利益はごくわずかです。評判の良い、信頼できる製造業者から高品質の商品を購入することは、まさに経済的に賢明な選択と言えるでしょう。

絶対に避けるべきは、出所不明の、あるいは無責任な製造業者や代理店から肥料を盲目的に購入することです。これは袋に入った猫を買うよりも危険であり、貴重な資金の大きな無駄遣いにつながります。

[17ページ]木灰。木灰はカリウムを豊富に含み、ジャガイモやあらゆる種類の果物などに特に有効です。しかし、木灰を新鮮な堆肥、特に鶏糞と混ぜるのは大きな間違いです。アンモニアの放出が促進され、多くの有効成分が失われてしまうからです。

天然肥料と人工肥料。—ある区画に対して家庭の肥料が不足し、人工肥料を追加する必要がある場合、その区画全体に天然肥料を散布し、その後、その区画全体に人工肥料を散布するのが良い方法であると広く認められています。

灌漑。 [A] — 家庭で肥料を調達する方法を検討する際には、灌漑という項目を見落としてはならない。なぜなら、水がかなりの量の肥料物質を運ぶことは十分に立証されているからである。ヨーロッパ諸国では​​、広大な牧草地や刈り取り地が水だけで施肥されており、灌漑は草の根に水分を供給するという事実とは別に、この点でも非常に価値があるとみなされている。アメリカ合衆国のほとんどの河川には多かれ少なかれ下水が含まれており、灌漑という観点からは、その点で価値がある。

[A]このテーマに関する弊社の新刊書をご参照ください。タイトルは「安価な近代的灌漑方法」です。次ページの図、および83ページと125ページをご覧ください。―ジョンソン＆ストークス

廃棄物。肥料として利用できる多くの廃棄物や副産物は、特に町や鉄道の近くに住む農家や庭師にとって、時折手の届くところにあります。

残念ながら、平均的な市場はあまり清潔ではなく、掃除をすればかなりの量のゴミが手に入る。家畜運搬車には、数インチもの貴重な糞が積まれていることが多く、ほとんどタダ同然で手に入る。路上で拾った糞は、運ぶ手間をかける価値がある。 [18ページ]
[19ページ]距離が短い場合。幹線道路で失われる糞尿の量は非常に多く、収集費用に見合うだけの価値があるかもしれない。いずれは馬力で道路から糞尿を収集する機械が登場するだろう。なぜなら、そのような機械を頻繁に使用される幹線道路すべてに走らせる費用は十分に回収できるからだ。

灌漑方法
ジョンソン＆ストークスの新著『安価で現代的な灌漑方法』からの挿絵。

肥料の価値。—ビール博士は、農場で作られる様々な肥料の1トンあたりの価値を次のように算出しています。鶏糞：7.07ドル、羊糞：3.30ドル、豚糞：3.29ドル、馬糞：2.21ドル、牛糞：2.02ドル。

結節
アカツメクサの根に見られるバクテロイド状の結節。自然から採取した画像。

これらの数値は、動物に十分な餌が与えられ、糞尿の浸出が許されず、石膏が保存剤として使用され、あらゆる面で適切な管理が行われているという前提に基づいています。すべての糞尿がこのような価値を持つとは限らず、また、不適切な取り扱いをすれば、いかなる糞尿もこのような価値を維持するとは限らないことを念頭に置いておく必要があります。

緑肥。―かつて理解され実践されていた緑肥の体系には、2つの目的がありました。1つは土壌に必要な腐植を供給すること、もう1つは冬の保護を提供し、流出を防ぐことです。この方法は非常に古くから行われており、多くの利点があります。植物の根はかなりの深さから肥沃度を吸い上げ、その後、成長した作物が耕運機で耕されるときに表土に堆積するだけでなく、この過程は空気と日光の流入と葉、茎、根の分解によって土壌の化学変化を促進します。しかし、例えばライ麦を耕運機で耕しても、新たな肥沃度は全く加わりません。

灌漑方法
クリムゾンクローバーまたはスカーレットクローバーは、窒素を吸収する植物です。

マメ科植物の栽培。—現在の緑肥システムは、 [20ページ]かつては不可能と思われていたが、現在では農業科学は、最も高価な肥沃度要素である窒素が、特定の植物によって空気中から取り込まれ、土壌中の植物栄養分に供給されることを認識している。これらの植物は、栄養を吸収する根に規則的に小さな結節や塊を形成するという特異な習性を持っている。これらの塊は完全に健康な植物に見られ、決して寄生的なものではない。これらの塊にはバクテリアと呼ばれる小さな生物が詰まっており、そのためバクテロイド結節と呼ばれている。これらの微小な生物はゆっくりと確実に窒素を分泌し、植物の成長に適した形で供給する。

こうした根の塊を持つ植物はマメ科植物と呼ばれるグループに属し、クローバー、エンドウ豆、インゲン豆、レンゲなどはよく知られた例である。

不思議なことに、マメ科植物のほぼすべては、根の塊によって自然によって次のように機能するように適応している。 [21ページ]土壌改良剤としての性質を持つこれらの植物は、そのため農業において最も重要な位置を占めるようになった。

ササゲ、クリムゾンクローバー、スカーレットクローバー、アカツメクサ、エンドウツメクサ、ダイズ、レンゲなどの作物は、商業規模で土壌に窒素を供給するために利用できることはよく知られています。これらの新しい資材による収益は、金銭換算で1エーカーあたり25ドルにも達すると推定されています。したがって、これは農家が最も経済的に土地に窒素を供給できる方法です。これまで述べてきたように、天然肥料の管理においてあらゆる節約を実践し、マメ科植物を栽培すれば、市場で窒素肥料を購入する必要はほとんどなくなるでしょう。

イネ科植物とクローバー。イネ科植物と比較してマメ科植物の肥料としての価値の高さを理解するには、EW・アレン博士による米国農民協会報第16号「緑肥および飼料としてのマメ科植物」に掲載されている以下の分析を参照するとよいでしょう。

     作物の肥料価値。
 想定される       1エーカーあたり。    
 収率。          
 1エーカーあたり。   窒素。 リン酸 カリウム。
干し草から    たくさん。   ポンド。    ポンド。    ポンド。

赤い頂（草） 2 23.0 7.2 20.4
チモシー（イネ科植物） 2 25.2 10.6 18.0
アカツメクサ（マメ科植物） 3 62.1 11.4 66.0
アルファルファ（マメ科植物） 3 65.7 15.3 50.4
ササゲ（豆類） 3 58.5 15.6 44·1
大豆（豆類） 3 69.6 20.1 32.4
窒素、リン酸、カリウム。――先ほど、最も安価な窒素源について述べました。窒素は根の塊茎から採取でき、市販価格の1ポンドあたり14～17セントよりも安価です。

リン酸は、新たな供給が必要になった場合、粉砕した骨の形、または [22ページ]酸性リン酸塩。これらの製品はどちらも、信頼できる販売店から購入すれば、良質で経済的な製品です。

おそらく、これまで述べてきた方法、すなわちカイニットを厩肥の保存剤として用いる方法が最も安価にカリウムを入手できる方法であろう。カイニットはこのように使用すれば二重の目的を果たし、安価に農地に供給することができる。

塩化カリウムと硫酸カリウムは高価な品目ですが、良質な業者から購入すれば、その価格に見合うだけの価値があります。先ほど述べたカイニットの使用を除けば、塩化カリウムまたは硫酸カリウムの方が経済的な選択肢となるでしょう。

状況に応じて、カリウムまたはリン酸（あるいはその両方）が必要であり、これらはクリムソンクローバーの生育を助け、クローバーと合わせて完璧な肥料となる。

家畜糞は、特にカイナイトや酸性リン酸塩で保存した場合、完璧な肥料となります。また、マメ科作物は、リン酸とカリウムで刺激を与えると、土地を良好な作付け状態にします。

緑肥の価値― 緑肥の金銭的価値は、場所によって多少異なります。軽くて砂質の土壌では、作物を全て耕うん機で土にすき込むのが賢明ですが、重粘土質の土壌では、この方法は効果が疑わしいです。後者の土壌では、作物を収穫して家畜の飼料とし、できた堆肥を土壌に戻す方が良いとされています。

肥料の最大施用量 ―土壌が耐えられる天然または人工肥料の最大施用量を定めた者はまだいないが、その量は膨大である。アメリカの市場園芸家と農家がそれぞれ1エーカーあたりに使用している厩肥のトン数については既に述べた。商業肥料に関しては、施用量は1エーカーあたり2トンにまで増加しており、その結果として膨大な収穫量が得られ、悪影響は出ていない。 [23ページ]肥料の成分がバランスよく配合され、水が十分に供給されている場所では、肥料は適量である。しかし、乾燥した天候下で酸性肥料を不適切に使用すると、生育中の植物の葉が焼けてしまうことは非常に容易である。もちろん、通常の農業や園芸では1エーカーあたり2トンもの肥料は使用されず、特定の集約的な栽培作業でのみ使用される。

[24ページ]

第2章
場所の選択。
ほとんどすべての農場には、菜園に最適な場所がある。土壌が暖かく肥沃で、丘や森林によって日陰が確保できるような、恵まれた場所だ。特に人工灌漑が可能な場所であれば、野菜栽培において素晴らしい成果を上げることができる。

もし可能であれば、最も理想的な場所は、重力灌漑に適した低地でありながら、洪水の影響を受けない高地にある、肥沃な牧草地の土手である。このような場所は決して珍しいものではない。こうした条件を満たす土地は数え切れないほどあり、そのような土地は牧草地としての価値の20倍もの野菜を収穫できる可能性がある。

このような牧草地には、可能な限り高い位置に沿って数本の排水管と灌漑用水路が必要です。低地を深く耕しても下層土が露出することはほとんどなく、石灰を十分に施した後であれば、堆肥をほぼどこまで施しても、事前に良好な結果が保証されます。

牧草地が利用できない場合、農家の庭師は、それがどのようなものであれ、野菜を植える場所を選び、降雨量に期待し、堆肥と適切な耕作によって満足のいく収穫を得るという、次善の策を講じるだろう。

栽培について。―市場向けトラック生産において強調すべき点は、品質、ひいては利益のためには、迅速な成長が不可欠であるということです。良質な土壌、適切な栽培、そして十分な水分は、急速な成長に欠かせない要素です。

マーケティングに関して。―すべての人にとって最も重要な点 [25ページ]
[26ページ]生産者が覚えておくべきことは、価格は主に消費者の好みと嗜好の問題であるということです。野菜や果物の見た目が良ければ、消費者は必ず売れます。中級品や二級品はすべて自宅に保管し、販売には最高級品だけを提供する方が、大きな利益を生むでしょう。

市場
フィラデルフィアのドックストリート卸売市場で撮影された写真の複製。

フィラデルフィア、ニューヨーク、ボストンといった大都市の卸売・小売市場では、良質な商品は常に適正価格で迅速に売れる一方、質の悪い商品は買い手を求めて奔走し、誰にとっても利益にならない価格で売られてしまう。卸売業者はしばしば、適正価格で売れなかった責任を負わされるが、実際には生産者側に問題があり、質の悪い商品や劣悪な梱包が原因となっている。

新品のパッケージに入った最高級品だけを輸送するトラック運転手にとって、あらゆる場所で大きなビジネスチャンスが生まれている。こうした農産物は高級品市場と呼ばれる分野に流通し、意欲的な生産者にとっては生活費以上の収入が得られる。

商品を洗わず、仕分けもせずに、古くて汚れたかごや箱に入れて急いで市場に運ぶトラック運転手は、経費は賄えるかもしれないが、それ以上の利益を上げることは決してできないだろう。品質と外観には高い価値が伴うのだ。

[27ページ]

第3章
あらゆる地域の農業文化に適した野菜。
移動式店舗
市場の荷車に荷物を積み込んでいる。

この章では、栽培が容易な野菜をいくつか紹介する。これらの野菜はほぼどこでも栽培に成功する。中には市場向け園芸農家が生産するものもあるが、栽培に必要な面積が大きいため、特に農家による馬の飼育に適している。

この章では、アスパラガス、豆、ビーツ、キャベツ、ニンジン、スイートコーン、ホースラディッシュ、パースニップ、ジャガイモ、カボチャ、サルシファイ、トマト、カブなどについて簡単に説明します。

アスパラガス。
アスパラガスは、深く肥沃で水はけの良い土壌を必要とします。栽培は収益性が高く、他の作物の販売が限られている年初めの時期にすぐに現金収入が得られます。収穫期間は6週間で、（フィラデルフィアでは）4月中旬から下旬に始まります。根が十分に回復し、勢いよく葉を出す時間を確保するため、ここでは6月に収穫を終了しなければなりません。 [28ページ]フィラデルフィア近郊の1エーカーの土地は、金額に換算すると、おそらく現時点で200ドル程度だろう。

移動式店舗
ドナルドのエルマイラ。

植え付け場所を選ぶ際には、暖かく、土壌が深く、水はけが良く、自然排水または人工排水が良好な場所を選ぶべきです。広い場所よりも狭い場所の方が、十分な肥料が行き渡りやすいため適しています。また、植え付けの1～2年前に耕し、土壌にたっぷりと肥料を混ぜ込んでおくことが望ましいです。肥料は多ければ多いほど良いでしょう。

根の植え付け。根は早春に、プラウを使って5～6フィート間隔で掘った深い溝に植え付けます。プラウを両方向に動かし、掘り出した土をシャベルで取り除けば、15インチ以上の深さまで簡単に掘ることができます。丈夫な1年生の根を使うか、2年生の根を使うかは重要ではありません。

品種。―品種に関しては、名前と同じくらい栽培方法の問題でもありますが、それでも良い品種と悪い品種があります。アスパラガスは紫から緑、さらには白まで色が変化します。いわゆるマンモス種と呼ばれるものもあり、その芽は昔ながらの品種よりも大きいですが、数は少ないです。味にもわずかな違いがありますが、農家は地元の市場の好みに応じて根を選ぶ必要があります。緑色の「草」を好む場合は、種苗業者からその品種を入手できますが、 [29ページ]根をどんなに丁寧に育てても、アスパラガスは種から育てても必ずしも親株と同じ色になるとは限らないため、芽の色には多少のばらつきが生じます。市場向けの栽培農家は通常、束ねる際にアスパラガスの芽を選別します。選別基準は常に大きさですが、特に高級食材を扱う場合は色も考慮します。

一般的に、ドナルドズ・エルミラやバールズ・マンモスなど、大ぶりの芽を多くつける品種を選び、肥料と耕作に頼るのが賢明です。芽の質は成長の速さに左右され、大きさは地中の根の深さに多少左右されます。アスパラガスの根が地表より深く伸びるほど、株が密集していなければ芽の直径は大きくなります。園芸家は、生育期に株元に土を盛ることで、この事実をよく利用します。

アスパラガス。ドナルドのエルミラは、北部で最も優れた品種の一つです。パルメットは、一般的に南部で栽培されているアスパラガスです。詳しい説明については、「ジョンソン＆ストークスの園芸・農業マニュアル」をご覧ください。

植え付け。—若い根は、前述の深い溝または堰に、根元を上にして、1.5～2フィート間隔で丁寧に植え付けます。底に数インチの堆肥を入れ、軽く土で覆い、その上に約6インチの土をかぶせます。最初の年は、畝間のスペースを耕し、そこで早生作物を栽培することができます。この作物を栽培することで、最初の年は小さく目立たないアスパラガスの茎の周りの溝が徐々に埋まります。秋までには、溝は完全に埋まり、畑の表面は平らになります。アスパラガスナメクジ（よく知られている甲虫の幼虫）は、パリグリーンを含む消石灰を時々散布することで防ぐことができます。翌年にはアスパラガスはある程度見栄えが良くなりますが、収穫してはいけません。3年目（植え付けから2年目）には、市場に出せる新芽が収穫できますが、収穫は2～3週間以上続けてはいけません。 4年目になると、そのベッドは実りの時期を迎えたと言えるだろう。

[30ページ]処理方法― アスパラガス畑の春の適切な処理は、畝に沿って軽く耕すことから始まります。この際、株元が切断されたり傷ついたりしないよう、耕うん機には車輪を取り付け、土を数インチ以上耕さないように細心の注意を払います。その後、収穫期が十分に進むまで畑をそのままにしておき、収穫期が終わったら再び耕うん機を使用します。

最初の耕起は、地面の表面を耕し、冬の間に敷き詰めた堆肥を土の中に混ぜ込み、地面を平らにするだけの簡単な作業です。2回目の耕起（行う場合）は、畝に向かって行い、畝をさらに深く土の中に埋め込むことで、暖かくなるにつれてより大きな芽が出るようにします。

アスパラガスの夏の生育を促進するため、収穫シーズンの終わりである6月には、非常に浅く耕した後、ハローまたはカルチベーターで耕起を行うべきである。

夏の間は雑草を取り除き、耕作によって生育を促進する必要があります。晩秋には、アスパラガスの葉の先端を刈り取って燃やします。堆肥化する経済的な方法は見当たらないためです。堆肥置き場や納屋に運んでしまうと、アスパラガスの種が農場全体に広がってしまうからです。冬の保護のために、すでに述べたように、春先に土に混ぜ込むための堆肥をたっぷりと施す必要があります。

販売。―収穫物を市場に出荷する準備には、時間と手間がかかります。新芽は毎日刈り取られます。早朝に作業を終え、その日のうちに束にして市場に運ぶ農家もいれば、1日目に刈り取って束にし、一晩水に浸けて翌日に市場に運ぶ農家もいます。どちらの方法が最適かは、状況によって決まります。

アスパラガスナイフ
アクメ社製アスパラガス束ね機（ナイフガード付き）。

アスパラガスを長距離輸送する場合は、開いた木箱（イチゴの木箱のようなもの）に梱包するか、 [31ページ]始める前に氷で十分に冷やしてください。そうしないと、熱が出て腐ってしまいます。通常のアスパラガスの束は、直径が乾量り売りのクォートとほぼ同じ大きさで、長さは6～9インチです。実際、束を形作るのには、クォートカップやブリキのフルーツ缶がよく使われます。自家製の木製の束ね器もよく使われています。Acmeのアスパラガス束ね器は2つのサイズがあり、最高です。アスパラガスはラフィアまたは柔らかい紐で2箇所縛られ、きれいに魅力的なパッケージになります。束が完成したら、根元をナイフで四角く切り落とし、この形のまま浅い水に立てておけば、アスパラガスは長い間新鮮さを保ちます。

束ねる際、新芽は2～3種類の大きさに分けられます。小さい新芽も大きい新芽と同様に食用として適していますが、市場では大きい新芽の方が高値で売れるため、多少の手間がかかってもそれだけの価値があります。

塩。アスパラガス畑では塩がよく使われますが、必ずしもそうとは限りません。塩は間接的な肥料として、土壌中の肥沃度に作用し、水分を引き寄せて保持する性質がありますが、直接的な肥料効果はありません。雑草の生育を抑制する効果はあります。

肥料。 —Kainitはアスパラガスに最適です [32ページ]アスパラガスには、硫酸カリウムがかなりの割合で含まれており、これは直接肥料として利用できるため、ベッドに与えるのに適しています。また、アスパラガスの体積の4分の1は塩分です。窒素（アンモニア）とリン酸を含む粉砕骨も、アスパラガスに使うのに適しています。その効果は非常に持続的で、カイニットと組み合わせると完全な肥料となり、特に冬場の厩肥と併用すると効果的です。

アスパラガスは肥料を大量に必要とする植物で、ほとんどどんな量の肥料でも受け入れます。最も多くの、そして最高品質のアスパラガスを栽培する市場向け園芸農家は、主に大量の良質な厩肥に頼っています。そして、この多肉質で価値の高い野菜にとって、おそらくこれが最良の肥料でしょう。

道具。アスパラガス栽培には特別な道具は必要ありませんが、そのような道具は市販されています。新芽を切るには長いナイフであれば何でも構いませんが、特に良質なナイフは頑丈な鋼鉄製で、25セント程度で購入できます。地面の表面のすぐ下で切り、新しく生えてきた新芽を傷つけないように注意してください。ナイフで切った際に傷がつくと、新芽が曲がってしまうことがよくあります。虫害や土壌の硬さなど、他の原因でも新芽が曲がったり変形したりすることがあります。種苗カタログに記載されている木と金属でできたアスパラガス結束器が使われることもあり、先に述べたAcme社製のものが最も優れていて安価です。

ナイフ
頑丈なスチール製アスパラガスナイフ。

アスパラガス畑には、車輪付きの軽量プラウであればどれでも使えます。軽量のハローも望ましいです。アスパラガスの溝を手で掘る場合は、もちろんまっすぐ均一にするために園芸用のラインを使用する必要があります。 [33ページ]アスパラガスは依然として個人宅の庭ではある程度栽培されているが、農家の庭師はより安価な方法を取らざるを得ない。

1エーカーあたりの根の数。畝間を5フィート、株間を2フィートとすると、1株あたりの面積はわずか10平方フィートになります。したがって、この間隔で植えた場合、1エーカーの土地には約5,000本のアスパラガスが必要になります。しかし、実際にはこれよりも密に植えられることが多く、1エーカーあたり7,000本以上植えられることもあります。100本の根が植えられたアスパラガス畑は、一般的な家族に十分な量を提供します。

豆。
小規模な豆栽培はどの庭でも十分に可能ですが、大規模な栽培となると話は別で、土壌や場所によって適否が変わってきます。

栄養価。豆は人間にとって最も優れた食品の一つです。植物学的にはエンドウ豆と近縁で、どちらもマメ科植物です。マメ科植物は、根にある塊茎を通して窒素を吸収するという稀有な能力を持ち、この貴重な元素を空気中から部分的に取り込むため、生育によって土壌を大きく痩せさせることはありません。

豆の栄養価については、牛肉の化学分析と比較することである程度理解できる。100ポンドの豆には23ポンドのタンパク質（窒素化合物）が含まれているのに対し、100ポンドの牛肉にはわずか15～20ポンドのタンパク質しか含まれていない。エンドウ豆は豆とほぼ同じくらいタンパク質が豊富で、タンパク質はあらゆる食品の組織を構成する要素であるため、豆とエンドウ豆の両方が経済的に最も価値の高い食品であることは容易に理解できる。 [34ページ]世界の標準的な食品は、兵士、労働者、そして体力が必要な人々の食生活に取り入れられるようになった。

一般的に、どの町や人口密集地の小売市場向けに豆を栽培するのは安全だが、卸売市場で競争するには、利益を確保するために栽培者側に経験と優れた設備が必要となる。

豆の種類
改良された丸い緑色のさやを持つ、バレンタインデーに特に早く収穫できるインゲン豆。

品種と種類。―豆の品種はほぼ無限にある。支柱を必要とするものもあれば、矮性でブッシュビーンズと呼ばれるものもある。人間の影響は発展してきた。 [35ページ]豆は非常に多くの異なる形態に分化するが、種子をどれほど注意深く保管しても、しばしば祖先型に戻ろうとする傾向を示す。

つる性インゲンは一般的に、ブッシュ型インゲンよりも収穫量が多く、収穫期間も長い。緑色の莢を持つインゲンは、通常、黄色の莢を持つインゲンやワックスインゲンよりも多産で丈夫である。つる性インゲンは収穫まで一年中必要で、霜が降りるまで実をつける。ブッシュ型インゲンは、年間2回以上の収穫が求められる場所で主に利用される。

いわゆるカットショート豆またはスナップショート豆とは、緑色のさやごと食用にする豆のことである。つる性種とブッシュ性種の両方がある。ライマ豆には、大きさや形、生育習性が大きく異なる、数多くの品種が存在する。

ブッシュビーンズ（緑色のさや）—「改良型丸さやエクストラアーリーバレンタイン」と「新ジャイアントストリングレスバレンタイン」をお勧めします。

ブッシュビーンズ（黄色い莢）―ウォードウェルズ・キドニーワックス種とデイビスズ・ホワイトワックス種は、主に南部で栽培され、北部へ出荷されています。バレンタインワックス種は北部で栽培されるのが推奨されています。詳細は「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

ホワイトフィールドビーンズまたはスープビーンズ。—おすすめはデイズ・リーフレス・ミディアムとニュー・スノーフレーク・フィールドです。これらの品種やその他の品種の説明については、「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

つる性ライマ豆。―特にフォード社のマンモスポッドライマ豆とシーバート社のアーリーライマ豆をお勧めします。

つる性インゲン豆。ゴールデン・アンダルシア・ワックスは、黄色いさやのつる性インゲン豆の中でも最高級の品種の一つであり、レイジー・ワイフは、緑色のさやのつる性インゲン豆の中でも最高級の品種の一つです。

ドワーフ・リマ。—ドリーアー、バーピー、ヘンダーソンは、それぞれ異なる3つのタイプです。

豆類の詳しい説明については、「ジョンソン＆ストークスの園芸・農業マニュアル」を参照してください。

場所選び。―豆の栽培場所を選ぶ際には、農家は前年に施肥された、肥沃で柔らかい土壌を選ぶべきである。新鮮な堆肥は、莢の生育を犠牲にして、つるの過剰な成長を促す。

準備。—窒素を豊富に含む厩肥は避けるべきです。良質な普通の土壌に、前作の腐熟堆肥を少し加えると、豆はよく育ちます。すでに説明したように、窒素の大部分は空気から吸収します。古い堆肥は、前述の微生物を含んでいるため、スターターとして非常に好ましいです。 [36ページ]前ページ参照。完全肥料、またはリン酸とカリウムを含む肥料を施用する必要があります。空気からは窒素のみが得られます。

土壌接種。―新しい豆畑の土壌に、古い畑の土壌を接種することがあります。これは、根に塊や結節を形成する細菌（微小生物）の働きを速やかに促すためです。必要なのは、土壌表面に少量の土を撒くだけです。

さび病や枯病に罹患した場所からこの目的で土壌を移動させることは避けるべきである。なぜなら、病気は非常に容易に場所から場所へと広がるからである。

植え付け時期— 豆は、リンゴが開花する5月に植えても問題ありません。豆はエンドウ豆ほど早く植えてはいけません。豆はエンドウ豆ほど耐寒性がないからです。土壌は乾燥していて暖かい状態である必要があります。豆は種類を問わず浅く植える必要があります。なぜなら、種子は成長の初期段階で土壌から持ち上げられなければならないからです。種子は膨らみ、破裂し、芽（幼根）を下方に伸ばし、種子葉と呼ばれる種子の2つの部分が日光に向かって押し上げられます。小さくて丸い豆は土の中で簡単に回転するので、放っておいても大丈夫ですが、ライマ豆は地上に出ようとする過程で枯れてしまうことがよくあります。そのため、ライマ豆は常に芽を下にして、深さ2.5cm未満に植える必要があります。ほとんどの豆は1.3cmの深さで十分です。ライマ豆を特に早く収穫したい場合は、小さな正方形の裏返した芝生で温室で種まきを始める必要があります。

最も早く収穫できるブッシュタイプのインゲン豆は、植え付けから40～50日で市場に出せる莢を収穫できます。つる性のインゲン豆は、植え付けから70～90日で収穫できます。ブッシュタイプのインゲン豆は、最初の植え付け日から霜が降りる50日前まで、時期をずらして植え付ける必要があります。各種のインゲン豆については、種子カタログに詳しく記載されています。

間隔。—豆の支柱は、縦横それぞれ約4フィート（約1.2メートル）間隔で立てるか、単列の場合は約3フィート（約0.9メートル）間隔で立てる。 [37ページ]1つの畝に3～4株以上植えるべきです。支柱間にワイヤーを張り、地面まで紐を垂らす方法が用いられることもあります。ブッシュビーンズは、馬耕の場合は3フィート間隔で畝に植え、鍬や手耕うん機を使用する場合はその半分の間隔で植えます。畝の植物は、収穫量を最大限にするために3～4インチ間隔で植えるべきです。

豆の種類
ニューバレンタインワックスビーンの植物。最も早く収穫できるワックスビーン、または黄色い莢のスナップショートビーン。

大規模に。—大規模な現場作戦では、 [38ページ]乾燥豆が栽培対象であり、クローバーの芝生が栽培場所として好まれる。土壌には400～500ポンドの複合肥料が施され、播種機で4本おきに豆が植えられる。耕作は馬力で行われ、つるは手作業または豆収穫機で引き抜かれ、脱穀機または穀物脱穀機で脱穀される。これらの白い食用豆は、あらゆる場所で大量に販売されている。

栽培方法― 豆の栽培はすべて浅植えで行うべきである。養分を供給する根を切っても何の益もない。つる性の品種は「太陽に逆らって」、つまり太陽の見かけ上の動きとは逆方向に伸びる。芽が支柱から落ちないように、何度か縛り付ける必要がある。

病害― 豆にとって最大の敵はさび病と枯病です。新しい土壌で天候が良ければ、これらの病気はめったに発生しません。しかし、長雨が続くと、これらの病気を防ぐ手立てはなさそうです。ボルドー液を散布すると予防になります。散布は開花前に行うべきです。さび病が予想される場合は、種子をボルドー液に1時間浸けておくこともあります。予防は治療に勝り、新しい土壌と新鮮な種子が最良の予防策です。病気にかかったつるは焼却処分すべきです。

昆虫。豆を食害するゾウムシは、エンドウゾウムシと近縁種である。実際的な人の中には、有効な治療法は知られていないと言う人もいれば、豆を145度で1時間加熱することを勧める人もいる。また、密閉容器に豆と一緒に二硫化炭素を入れる方法もある。

利益。 —1エーカー当たりの現金収入が最も大きいのは、豆を新鮮な状態、できれば莢に入れたまま販売することです。ブッシュビーンズ（莢入り）の生産量は、1エーカー当たり75～80ブッシェル、あるいはそれ以上になることもあります。ライマ豆は、莢から出したものよりも莢に入れたまま販売する方が利益が出ますが、一部の市場では莢から出したものを求めています。消費者は [39ページ]豆は莢の中でより新鮮で良質な状態で保存でき、生産者の手間も大幅に省けるため、この方法は推奨されるべきである。豆は、可能であれば遠隔地の市場へ大量出荷する前に冷却しておくことで、加熱によるカビや斑点の発生を防ぐことができる。

ビーツ。
ビートは、大都市近郊の市場向け園芸農家によって、温室栽培と露地栽培の両方で大量に生産されている。栽培が容易なため、家庭菜園でも栽培されている。

ビートの品種
クロスビー改良エジプト種、最も早く収穫できる血色のカブ。

[40ページ]食卓用ビートの品質は、品種もさることながら、主に生育の速さに左右されます。甘みとみずみずしさは、肥沃で柔らかな土壌での適切な栽培によって生まれます。

マンゲルスや砂糖大根は、もちろん家畜の飼料としてどの農場にも欠かせない作物であり、良質な土壌があれば食用ビートも栽培して市場に出荷することができる。冬越しに適した品種は需要が高く、農家の換金作物として栽培されることもある。

ビート栽培において、厩肥はいくら与えても多すぎるということはありません。部分的に腐熟した厩肥が最適です。馬糞堆肥の場合は、畝間を90cmほど空けてください。1エーカー（約4000平方メートル）あたり、5～6ポンド（約2.3～2.7kg）の種が必要です。

植え付け。—ビートは耐寒性があり、多少の霜にも耐えるため、春に土壌が耕せるようになったらすぐに植え付けが可能です。また、6月まで連続して植え付けを行うことができます。6月に種をまいたビートは秋に収穫でき、冬の間保存したり販売したりできます。

種をまく前にぬるま湯に浸しておくと良いでしょう。種は列状に薄くまき、軽く土をかぶせます。乾燥した天候の場合は、発芽に必要な水分を確保するため、種の上に土をしっかりと押し付けてください。列内の苗は、3～4インチ（約7.5～10cm）の間隔になるように間引きます。

植物同士の間隔が広いほど、出荷可能なサイズに早く達することを覚えておくことが非常に重要です。列内で5インチ間隔で植えられたビートは、2インチ間隔で植えられたものよりもずっと早く収穫できます。

ビートの形は非常に多様です。丸いものもあれば、長いものもあり、その中間のものもあります。カブの形をしたビートが最も早く収穫され、半長形や長形は [41ページ]最も重いのは丸いものです。市場では、束にして売る場合、丸いものが最も利益率が高いです。

ビートの品種
フォードが完成させたハーフロングビート。最高の冬越し品種。

葉の色は大きく異なりますが、 [42ページ]葉は必ずしも根と同じ色をしているとは限りません。中には緑色の葉を持つビートもあります。根の色は濃血色から白まで様々で、ピンク色の部分もあります。ビートは優れた食材として高く評価されており、常に需要があります。

ビーツ。―早生品種としては、クロスビー改良エジプト種とサプライズ種を特におすすめします。冬作には、フォード改良ハーフロング種がおすすめです。詳しくは「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

販売と保管。 ―1束には5個、6個、または7個のビートが入り、葉の部分は束ねて余分な葉は切り落とします。束ねたり葉を切り落としたりするのは畑で行い、その後、たわしを使って水を入れた桶で洗います。根菜類は清潔で見た目の良い状態で市場に出荷するのが常に賢明です。

冬の間は、地下室で砂の下に貯蔵することが多い。あるいは、露地の穴にビートを掘り、藁と土で覆って保存することもある。

天敵。―ビートは驚くほど天敵が少ない。根が割れたり、たまに虫に襲われたりすることもあるが、土壌が良質で天候が良ければ、農家や庭師はほとんど心配する必要はない。市場に出店する農家は皆、荷馬車の週ごとの積載量を増やすために、少量のビートを用意しておくべきである。

キャベツ。
北部では早生キャベツは農家の園芸作物ではないが、南部諸州では早生品種を栽培して北部の大市場に出荷することができる。北部の農家は、ガラス製の栽培設備がなければ、 [43ページ]通常、秋に成熟する晩生品種や大型品種の方がより多くの利益が得られる。

土壌。―この野菜は肥料を大量に必要とするため、粘土を多く含む肥沃なローム質の土壌が最適です。大量の堆肥が必要です。堆肥は部分的に腐熟した状態で施用するのが最適です。新鮮な堆肥（特に豚糞）は根こぶ病と呼ばれる病気や奇形を引き起こす可能性があり、その病原菌の胞子は新鮮な堆肥に含まれているようです。ただし、キャベツを長期間栽培した土地では、新鮮な堆肥を施用しなくても同じ病気が発生する可能性があります。

キャベツの種類
早生ジャージー・ウェイクフィールドキャベツ。

種子。キャベツは非常に変異しやすく、望ましくない品種に戻りやすい性質があるため、良質な種子を植えることが特に重要です。選別が不十分な種子を用いた実験では、大きな不満と損失が生じます。種子の選択は、しばしば結果を決定します。 [44ページ]収穫量と収穫の成功度合い。キャベツ栽培のエキスパートは、この事実をよく理解している。

キャベツの種類
ジョンソン＆ストークス著『市場園芸家』第2号、初夏または冬のキャベツ栽培に役立つ。

植え付け。堆肥は散布し、十分な量を使用してください。畝には良質の肥料を施用してください。苗床で育てた苗は、（北部では）7月に定植してください。晩生キャベツの種は5月に播種します。1/4ポンドの種で1エーカー分の苗が育ちます。

[45ページ]畝の間隔は4フィート、株間は2.5フィートにするのが良いでしょう。この間隔は、良好な栽培と迅速な成長に適しています。ニューイングランド地方の一部では、キャベツを栽培する畝に種をまく方法もありますが、苗床から移植する方法が最も効果的であることがわかっています。

この地域の降雨量は通常、キャベツの良好な収穫を保証しますが、真夏に移植が必要な作物は、長期間の干ばつによって遅延や被害を受ける可能性があります。したがって、灌漑が望ましいです。推奨されている植え付け間隔（4×2.5フィート）では、1エーカーあたり4,356株になります。ジョンソン＆ストークス・アーリエストやジャージー・ウェイクフィールドなどの品種では、1エーカーあたりの株数はおそらく10,000株になりますが、ミシガン試験場では、灌漑を行った場合、灌漑を行わなかった場合よりも1エーカーあたり5,000個多く出荷可能なキャベツが得られました。（この事実は、本書の出版社が最近出版した灌漑に関する書籍に記載されています。）

品種。—最も早く収穫されるキャベツの品種は小さく円錐形の頭を持ち、真夏に収穫される品種はほとんどが丸い頭を持ち、晩生種またはドラムヘッド種は大きく平たい頭を持ちます。結球しないキャベツもあり、例えば南部のコラードなどがそうです。また、サボイ種として知られる縮れ葉キャベツの品種もあります。ケールはキャベツと近縁です。キャベツとケールの両方に紫色の品種があり、赤色品種と呼ばれることもあります。

キャベツ。南部向けの早生品種としては、ジョンソン＆ストークスのアーリエスト、アーリー・ジャージー・ウェイクフィールド、チャールストン・ウェイクフィールドをお勧めします。北部向けの早生・晩生品種としては、ジョンソン＆ストークスのマーケット・ガーデナーズNo.2、ラウダーバックのオール・ザ・イヤー・ラウンドをお勧めします。北部向けの晩生品種としては、ニュー・ロック・ヘッド・ウィンター、ジョンソン＆ストークスのマッチレス・フラット・ダッチ、デンマーク・ボール・ヘッドをお勧めします。ジョンソン＆ストークスのハード・ヘディング・サボイ・キャベツは、非常に優れた品種です。キャベツの様々な品種の説明については、「ジョンソン＆ストークスのガーデン＆ファーム・マニュアル」をご覧ください。

耕作。畝間を馬で丁寧に耕すだけでなく、畝内の植物の間を手鍬で耕すことも必要です。穂が出始めるまで、耕作は良好かつ継続的に行う必要があります。

病害虫。—根こぶ病については既に述べました。これは真菌性の病気です。最良の治療法は新しい土壌に植え替えることです。非常に若い植物に発生する黒ノミは、風通しの良い石灰または木灰で駆除できます。 [46ページ]虫は春にしか問題にならず、晩生キャベツには影響しません。根蛆はキャベツとカリフラワーの両方に非常に大きな被害を与えることがあります。新しい土壌が最も効果的な対策です。緑色のアブラムシやシラミは、キャベツの生育不良の後によく発生します。シラミの駆除には、ピレスラム粉末、消石灰、灯油乳剤などが用いられます。ピレスラムは、乾燥のまま、または水に溶かして、大さじ1杯を2ガロンに混ぜて使用できます。最も厄介な害虫の1つであるキャベツの幼虫は、葉に消石灰をまぶすことでかなり効果的に防除できます。他の毛虫も同様の処理で防除できます。

破裂。キャベツの結球が破裂するのは、おそらく長雨や寒冷後の温暖な気候が続いた結果、二次成長が起こるためです。最善の対策は、密に耕すか鍬を使って養分を吸収する根の一部を切り取ることです。

販売。キャベツの価格は、大きく異なる極端な値幅で変動します。早生キャベツは通常、高い利益で売れます。夏と秋の価格は低くなることがあります。冬と春の価格はほぼ常に適正価格で、場合によっては高値になることもあります。ペンシルベニア州の農家は、都市部の卸売​​業者に出荷することもあれば、秋に収穫したばかりのキャベツを畑で公開販売することもあります。後者の方法は、オークション価格が妥当な場合には優れた方法です。各購入者が購入したキャベツを運び出して保管するため、保管にかかる費用とリスクを回避できます。

保存方法― キャベツは多少の凍結にも耐え、傷むことはありません。冬場の保存のコツは、温度変化が最も少なく、涼しく湿っているものの、濡れていない場所に置くことです。

最も一般的な方法は、根が付いたまま逆さまにした穂を2列または3列並べ、6～12インチの土で覆い、くさび形の山の両側に溝を掘って排水を良くすることである。

[47ページ]

収穫
ジョンソン＆ストークス社が収穫した、市場向けキャベツの初収穫。フィラデルフィアの著名な市場園芸家、マイヤーズ＆ボウマン社の畑で6月1日に撮影。これはフィラデルフィアの市場に出回った最初の自家栽培キャベツだった。

[48ページ]このシステムは、逆さにしたキャベツを6列以上並べるように改良することができ、その場合、山積みになったキャベツの上部はくさび形ではなく平らになります。水はけはあまり良くありませんが、実際には概ね満足できるものです。約15センチの土を使用し、寒さが増すにつれて藁や敷き藁を追加するのが良いでしょう。

気温が安定して低い状態であれば、キャベツを冬越しさせるのは難しくないが、変化の激しい気候に対応してキャベツを確保するのは難しい。

キャベツの種類
ジョンソン＆ストークスの比類なき晩生平型オランダキャベツ。

種まき用にキャベツの頭を冬に持ち越す場合、または冬の間に軟質キャベツの頭を収穫する場合（これは可能なことです）、根は上向きではなく下向きに植えます。根をあまり傷つけないように注意すれば、溝や畝に植え、上記のいくつかの方法と同様に土をキャベツの上に盛れば、冬の間にしっかりと成長します。 [49ページ]キャベツは地中で成長する。実際、11月に未熟な状態のキャベツでも、適切な管理を行えば、3月か4月には市場に出せるほど良い状態になる。

溝の中で完全に凍結しても必ずしも枯死するわけではありませんが、温度が15℃（キャベツの頭部がある場所）を大きく下回ると、枯死する危険性があります。このような厳しい凍結の後でも食用には問題ない場合もありますが、種まきのために植えても発芽しない可能性が高いです。キャベツは、温度と湿度の変化が繰り返されて組織が最終的に分解されると、強い悪臭を放ちながら腐敗します。貯蔵には土を使うことで温度を一定に保つことができ、建物や地下室での貯蔵も十分に可能ですが、露地の土壌ほど優れた、あるいは安価なものはありません。

収穫物を一度にすべて出荷しない場合は、複数の溝を分けて掘っておくと良いでしょう。そうすれば、それぞれの溝の中身を一度にすべて掘り出すことができます。これらの溝と畝は、水たまりのない乾燥した場所に掘らなければなりません。

家畜用。キャベツは牛にとって良い餌となるが、搾乳後に与えるべきである。また、冷凍キャベツは膨満や鼓脹を引き起こす可能性があるため、大量に与えてはならない。

ニンジン。
ニンジン栽培には砂質土壌または軽いローム土壌が最適ですが、適切な栽培環境であればどこでも育ちます。市場向け園芸農家は、スープや調味料として使うために、温室栽培と露地栽培の両方で膨大な量のニンジンを生産しています。この業界では、短めの品種または中くらいの長さの品種が好まれています。

[50ページ]

ニンジン品種
ルビコン・ハーフロング・キャロットの平均的な標本。

農家の家庭菜園では、特別な需要がない限り、半長形または長形のニンジンが最適です。大きめの半長形と長形のニンジンは、料理用にも家畜の飼料用にも適しています。

畝間の距離にもよるが、1エーカーあたり3～4ポンドの種子が必要となる。 [51ページ]畝の間隔は3～5インチとし、馬での作業が可能な範囲でできるだけ畝を狭くしてください。清潔な土壌が求められます。種は浅く植え付け、春に耕せるようになったらすぐに植え付け、その後6月中旬まで植え付け可能です。植え付けが遅れる場合の唯一の危険は、乾燥した天候になる可能性があることです。

ニンジンは一般的に害虫などの天敵にほとんど悩まされず、栽培も難しくありません。株が十分に成長した後、間引きや耕起が必要ですが、それ以外に特別な手入れは必要ありません。

冬場の保存方法は、ビートやカブの場合と同じで、土で覆った山積みにするか、涼しく凍結しない地下貯蔵庫に保存する。

いわゆるベルギーニンジン（黄色と白の両方）は家畜の飼料としてのみ使用されますが、ルビコン、ダンバース、ロングオレンジなどの他の品種も、市場の需要を上回る場合は家畜の飼料として同様に優れています。牛や馬はこれらのニンジンを好んで食べ、非常に健康的です。しかし、農家は農産物市場での換金価値のためにこれらのニンジンを栽培すべきです。ニンジンは世界中の料理人に大変好まれています。

ニンジンは過度に肥沃な土壌を必要としません。実際、肥料を与えすぎると根の成長を犠牲にして地上部の成長を促進してしまう傾向があり、新鮮な肥料は根を粗くしてしまいます。

小ぶりのニンジンは束ねて、大根や早生ビートのように売られる。大きめのニンジンは量り売りで、この時期（1898年1月）は1かごあたり約60セント以上だった。これは1樽あたり1.50ドル、つまり1エーカーあたり約300ドルに相当する。ニンジンの需要が高い市場に近い場所では、豊作と言えるだろう。

ニンジン。―特に市場向けまたは家畜用には、ルビコン・ハーフロングをお勧めします。「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

[52ページ]

スイートコーン。
農家にとって、スイートコーンほど手軽に収穫できる換金作物は他にありません。どこでも育ち、若い穂は常に需要があります。浅く耕した芝生の土地であれば、どこでもスイートコーンが収穫できます。この緯度では、7月1日から10月1日まで、あるいはそれより少し早く、あるいは少し遅くまで、途切れることなく市場に出せる穂を収穫するのは容易です。

浅耕と、丘陵地での少量の肥料または堆肥の使用は、土壌の状態を整えるのに役立ちます。総合肥料が最適です。鶏糞を含む堆肥は特に優れています。

植え付け。—トウモロコシを畝立てで1エーカー植えるには、8～10クォートの種が必要です。これは、幼虫やその他の原因で被害を受けたものを植え直すための余裕を持たせた量です。大型品種は、4フィート×3フィートの間隔で植え付けます。つまり、列間は4フィート、畝間は3フィートで、1畝に3本以下の茎を植えます。小型品種は、3フィート×2フィートと、より密に植えることができます。大型品種の場合、各茎が4平方フィートの地面面積に相当する面積を確保できるような方法でトウモロコシ畑をレイアウトすることができます。矮性スイートコーンは、その約半分の面積で済みます。

品種。—スイートコーンは茹でるのに適した穂をつけるまでに60日から80日かかります。最も早い品種は小粒で、最良の中間品種に比べて甘みが劣ります。それでも、早生品種の価格は真夏の価格よりもはるかに安いため、早生品種は [53ページ]常に市場向けに栽培される。実際、このビジネスで最も利益を上げるのは、超早期販売と超晩期販売である。

スイートコーンは、収穫後すぐに品質と風味が損なわれるため、市場から24時間以上離れた出荷業者が栽培すべきではありません。市場から48時間というのは極端な距離ですが、出荷前に冷蔵倉庫で冷却できるのであれば可能です。そうでなければ、熱がこもって腐敗してしまいます。たとえ近隣の市場向けに出荷する場合でも、スイートコーンの収穫量は一晩で熱がこもって腐敗する可能性があります。午後に収穫して翌朝出荷する場合は、草の上にばらまくのが最善です。

トウモロコシはしばしば1ダース単位で販売されるため、大きすぎるものは重すぎるため、生産者にとって最も利益になるのは、あまり大きくない穂である。

早生品種は小ぶりではあるものの、密植が可能で、多くの穂を確保できます。また、収穫後すぐに畑から姿を消すため、その土地をセロリなどの晩生作物の栽培に利用できます。セロリはトウモロコシの畝間に植えることができ、移植後の重要な時期にある程度日陰を作ることができます。

早生種と晩生種のエバーグリーン、そしてカントリージェントルマンやジグザグエバーグリーンといったシューペグ型の品種は、中でも特に甘みが強い。穀粒は不規則な形と配列で、穂の見た目は必ずしも魅力的とは言えない。しかし、一度その美味しさが知られると、消費者の間で人気が高まる。

赤穂のトウモロコシは、沸騰したお湯にさっと入れて茹でるべきです。ゆっくり茹でると、穂の赤い色が粒の見た目に影響します。

スイートコーン。早生品種としては、バーリントンハイブリッドとマンモスホワイトコリーをお勧めします。前者は見た目が本物のスイートコーンによく似ています。中生品種としては、アーリーチャンピオンとニューアーリーエバーグリーン、晩生品種としては、オリジナルのストーウェルズエバーグリーン、カントリージェントルマン、ジグザグエバーグリーンをお勧めします。品種の説明については、「ジョンソン＆ストークスのガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

栽培、害虫等――スイートコーンは浅耕を頻繁に繰り返す栽培が求められる。生育は最初は弱々しく遅いが、その後、適切に栽培すれば、茎は非常に速く力強く成長する。

[54ページ]

トウモロコシの品種
新しい早生常緑スイートコーン。

茎を最大限に活用するには、最後の穂が市場に出荷された後、できるだけ早く刈り取って家畜の飼料にするのが良いでしょう。乾燥したスイートコーンの茎は、優れた飼料になります。

トウモロコシの主な天敵は、春にのみ厄介なヨトウムシ、穂を侵し、特に小粒の早生品種に多く発生する真菌、そして乳熟期に穀粒を食い荒らす虫です。カラスが種を掘り起こすこともありますが、畑の縁の地面に少量の黄色いトウモロコシを撒くことで駆除できます。カラスはヨトウムシを多く駆除してくれるので、撃ち殺すよりもトウモロコシを与えた方が良いでしょう。

真菌病や黒穂病にかかったトウモロコシが蔓延しているのは、おそらく生育不良、早植え、あるいは多雨が原因でしょう。生育不良の植物はすべて真菌病にかかりやすく、特に早植えのトウモロコシが最も被害を受けます。 [55ページ]トウモロコシは、地面が十分に温まる前に植えられることが多く、その結果、生育が弱くなります。フィラデルフィアでは、インディアンコーンは5月10日より前に植えるべきではありませんが、庭師がスイートコーンを2週間早く植えているのを見かけるのは珍しくありません。彼らは「リスクを冒す」と言います。その結果、トウモロコシの豊作になる場合もあれば、虫や菌類だらけの作物になる場合もあります。もちろん、市場に出回る最初のトウモロコシの価格が高いことが、不適切な時期に植える言い訳になります。しかし、庭師のせっかちさが原因の一部であるにもかかわらず、トウモロコシの種や品種を責めるのは公平ではありません。トウモロコシの茎に黒穂病の痕跡が残っている場合は、すべて焼却し、牛に与えないようにしてください。

トウモロコシの幼虫。―黒穂病よりもはるかに破壊的で悲惨なのがトウモロコシの幼虫（Heliothis armiger）です。これは南部ではワタの幼虫と呼ばれ、ワタミムシとも呼ばれます。また、トマトの幼虫と呼ばれることもあります。これは昼行性の蛾の幼虫です。

対処が難しいのは、トウモロコシの穂の中にいる間は、あらゆる種類の殺虫剤が効かないからである。特に早生トウモロコシでは、その被害は甚大である。この虫は他のどの食物よりもトウモロコシを好むため、綿花農家は綿畑に早生トウモロコシを植え、その後トウモロコシと穂の中の虫を駆除することで作物を守っている。

北部の地域では、虫のついたトウモロコシの穂をすべて豚に食べさせること、そして虫が蛹やさなぎの状態にある秋にトウモロコシ畑を耕すことが最善の対策とされている。耕運機で掘り起こせば、虫はほとんど死滅すると考えられている。これらの虫は共食いをすると言われており、互いに食い合うことが多い。

この虫は、おそらくスイートコーン栽培者にとって最大の敵と言えるでしょう。虫のついたトウモロコシの穂を豚に与えるという方法は、中に潜む害虫を駆除すると同時に豚を太らせるという二重のメリットをもたらします。

連続栽培。—熟練した農家は、（フィラデルフィアから）トウモロコシの連続栽培を計画する。 [56ページ]5月10日から7月10日頃まで。最初と最後の植え付けは早生品種、中間の植え付けは成熟品種で行うのが良いでしょう。

利益。―利益は場所によって異なります。収穫量は1エーカーあたり約1,000ダースの穂が目安で、総収入は飼料の価値を上回って1エーカーあたり100ドルから200ドル程度になるはずです。

脇芽の除去。―スイートコーンの茎から脇芽を取り除くのに多くの時間が費やされるが、これは時間の無駄である。脇芽をそのままにしておいても、商品価値のある穂の数や品質が損なわれることはない。

ホースラディッシュ。
肥沃で深い土壌を持つ農家は、早生エンドウ豆、インゲン豆、スイートコーンなどと混植することで、ワサビを大規模に栽培して利益を上げることができます。苗は5月に作物の間の畝に植え付け、作物を収穫した後にワサビが本格的に成長します。耐寒性が非常に高く、晩夏から秋にかけて急速に成長します。しかし、土壌が十分に強くなく、最初の年に大きな根を張ることができない場合は、あまり収益性の高い事業とはならないでしょう。

苗の作り方― ホースラディッシュの苗は、細い根（太さ1/4～1/2インチ）を6～8インチの長さに切って作ります。上端は四角く切り、下端は斜めに切ります。これは植え付け時に正しい向きになるようにするためです。細い根は、太い根が市場に出荷される秋に大量に入手できます。苗は冬の間は砂の中に保管するか、春に簡単に見つけられるように、目印をつけた場所に地面に埋めておきます。

株間を2フィート、列間を3フィートにして植えると、1株あたり6平方フィートのスペースを占めることになり、したがって1エーカーあたり約7,300株が必要になる。

[57ページ]植え付け方法は、まず畝を作り、長い植え付け棒かバールで深さ8～10インチの穴を掘る。それぞれの穴に苗を落とし込み、土をその周りに押し固める。

まもなく芽が地表に出てくるので、早生作物を収穫したら、ワサビを1、2回丁寧に耕してください。それ以上の手入れはほとんど必要ありません。

根は同年12月に掘り起こし、土で覆った山や穴に貯蔵するか、あるいは根菜貯蔵庫の砂の中に保管する。小さな側根は翌年の植え付け用に取っておく。ワサビは卸売・小売ともに需要が高いが、本格的に事業を始める前に価格をしっかり確認しておくべきである。

良質な根は、剪定と洗浄後、1本あたり0.5ポンド（約227グラム）以上の重さがあるべきだ。

パースニップ。
パースニップの品種
理想的な中空冠パースニップ。

パースニップの栽培条件はニンジンと非常によく似ています。深くて柔らかく、適度に肥沃な土壌であれば、どんな土壌でもパースニップを栽培できます。 [58ページ]新鮮な堆肥は根を粗くしてしまうので避けるべきである。

種は発芽が非常に遅いため、土壌が湿っている早春に植える必要があります。深さ1.2センチほどに土をかぶせ、しっかりと押さえつけます。苗は間引きをして、株間を7.5～10センチほど空けるようにしてください。

パースニップは非常に丈夫な野菜です。冬の間、生育した場所にそのまま植えたままにしておくことができます。冷凍することで風味が良くなると言われており、どれだけ冷凍しても品質が損なわれることはありません。

食用としての価値が高く、一部の市場では大量に需要がある。また、家畜の飼料、特に牛の飼料としても価値が高い。搾乳後に与えるべきであり、牛乳の風味を損なわない程度の量を与えるべきである。価格は変動するが、ニンジンとほぼ同じである。

パースニップ。―「アイディアル・ホロー・クラウン」をお勧めします。詳細は「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

サルシファイまたはオイスタープラント。
サルシファイの品種
市場向けに束ねられたマンモスサンドイッチアイランドサルシファイ。

サルシファイ（オイスタープラント、ベジタブルオイスターとも呼ばれる）は、栽培が容易で栄養価の高い根菜です。形はニンジンやパースニップに似ており、パースニップと同様に非常に丈夫です。種は春に、地表から約2.5cmの深さに、75～100cm間隔で播種します。 [59ページ]株間を空けて植え、列ごとに株間を5インチ（約12.7cm）に間引きます。栽培方法はパースニップと同じです。新鮮な堆肥は根の形が悪くなるため避けてください。適切に管理すれば、根の直径は1インチ（約2.5cm）を超え、2インチ（約5cm）以上になることもあります。冬の間は土の中に残しておき、霜が降りなくなったら掘り起こすか、晩秋に掘り起こして地下室の砂の中に保存することができます。良質なサルシファイは、その効能が知られている地域では需要があります。

ジャガイモ。
ジャガイモの栽培は、アメリカの農家や庭師なら誰もが熟知しているため、塊茎の切断、植え付け、耕作、収穫などの詳細を改めて説明する必要はないでしょう。ジャガイモ栽培における弱点は、一般的に施肥と病害対策です。これらについては簡単に説明します。水分不足については、人工灌漑で対処できます。この点については、弊社の新刊『安価で現代的な灌漑方法』をご参照ください。本書では、水を与えるだけで1エーカーあたり129ブッシェルの収穫量増になった事例を紹介しています。

ジャガイモ。南部でよく栽培される品種は、ブリス・トライアンフ、プライド・オブ・ザ・サウス、クラウン・ジュエル、アーリー・サラブレッド。北部で一般的に栽培される品種は、ホルトン・アーリー・ローズ、テーブル・キング、レイト・ピューリタン、ルーラル・ニューヨーカーNo.2。これらの品種やその他の品種の説明については、「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」を参照してください。

施肥。—ジャガイモ1トン（33と1/3ブッシェル）には、窒素4.2ポンド（アンモニア5.1ポンドに相当）、リン酸1.5ポンド、カリウム10ポンドが含まれています。これは、窒素とカリウムがジャガイモの栽培によって土壌から主に吸収される元素であることを示しています。分析は、あらゆる土壌に施肥すべきものを絶対的に示す指標ではありません。なぜなら、土壌は特定の肥料元素が自然に豊富で、他の元素が不足している可能性があるからです。実験によってのみ、 [60ページ]
[61ページ]何が最適かを判断する必要があります。しかし、賢明な実験を行うには、作物の分析に関する知識が不可欠です。ほとんどの場合、窒素とカリウムが必要とされることは明らかですが、オハイオ試験場では最近、「リン酸がジャガイモの収量増加の主要因であった」と報告されています。これは、土壌によって必要な栄養素が大きく異なることを示しています。

収穫
メイン州アルーストック郡ホルトン近郊で種イモを収穫している様子。

家畜糞はあらゆる用途に適しており、ジャガイモの肥料として理想的だが、疫病、そうか病、腐敗病などの病原菌の胞子をしばしば含んでいるという欠点がある。それでも、部分的に腐敗した家畜糞はジャガイモ栽培農家によって広く利用されている。

これまで説明してきたように、クローバーの芝生は優れた窒素源です。クローバーは、緑肥として最も適したマメ科作物と言えるでしょう。多くのジャガイモ農家はクローバーを主力作物としており、畝に少量の良質な複合肥料を施用しています。

リン酸が必要な場合は、粉砕した骨または酸性化した岩石の形で入手でき、炭酸カリウムは硫酸塩またはカイナイトの形で入手できます。かさぶたが蔓延している地域では、後述するように、カイナイトに含まれる塩分のため、カイナイトを使用する方が良い場合があります。

植え付け。1エーカーに植えるには、7～10ブッシェルのイモが必要です。中には15ブッシェルも使う栽培者もいます。植え付け時期、深さ、畝間などは、個々の栽培者が決めるべき詳細事項です。水分保持の観点からは、畝立て栽培よりも平植えの方が優れています。北部で栽培された良質な種イモ、つまり過剰な発芽によって生育力が衰えていないイモを使うことが重要です。ジャガイモの保存には、涼しく暗く乾燥した場所が最適です。植え付け時期は、早植えか遅植えか、あるいは時期をずらすかなど、栽培者の市場ニーズに応じて決定する必要があります。

[62ページ]品種。―ジャガイモの品種は数多くあり、新しい品種を小規模で試してみるのは賢明ですが、ビジネス目的には十分にテストされた標準的な品種に頼るのが最善です。

灌漑。―農家が土壌の準備と施肥に最善を尽くし、良質な種を蒔き、最良の栽培を行った後でも、長期間の干ばつに見舞われ、豊作の望みが絶たれることがある。このような事態は頻繁に起こるわけではないが、稀でもない。特定の作物の栽培で高い収穫量を目指す農家は、ジャガイモ畑への人工灌漑を検討するべきだろう。

ジャガイモの品種
テーブルキングという品種の平均的な大きさの塊茎。テーブルキングは、最も優れた万能ジャガイモの一つです。

[63ページ]病害と害虫。―干ばつは時に農家の収穫量の3分の2を奪うこともあるが、それ以外にもジャガイモに壊滅的な影響を与える病気が4つあり、これらはどの季節にも発生する可能性がある。これらの病気のうち2つは葉と茎の病気で、残りの2つは塊茎の病気である。

葉の病気は、それぞれべと病（または枯れ病）とマクロスポリウム病として知られています。塊茎の病気は、かさぶた病と腐敗病の2つです。

葉枯病。―ここでは、2種類の葉枯病を個別に説明する試みは行いません。どちらの病気も葉を枯らし、ブドウの茎と塊茎の生育を阻害します。葉は褐色または黒色に変色し、茎は急速に萎れて倒れます。ブドウの茎が健全でなければ、塊茎は成長しません。病気が発生する前に、ボルドー液を散布することをお勧めします。

この目的のためのボルドー液は、硫酸銅6ポンドと生石灰4ポンドをそれぞれ別の木容器に溶かし、その石灰水を溶かした青石灰に注ぎ入れて作ります。これを45ガロンの樽を満たすのに十分な量の水で希釈します。甲虫などの昆虫を駆除するために、樽に1/4ポンドから3/4ポンドのパリグリーンを加えます。

ブドウの木は、高さが6インチ（約15cm）になったら、10日または2週間間隔で5～6回散布する必要があります。雨天時は晴天時よりも頻繁に散布してください。目的は、ブドウの木の寿命と生育を延ばすことです。1日1.50ドルの人件費を含めた5～6回の散布費用は、1エーカーあたり6ドル以下と見積もられていますが、被害を受ける可能性のある収穫量は数十ブッシェルにも及ぶ可能性があります。

かさぶた病と腐敗病。—かさぶた病と腐敗病に関する証拠は依然として矛盾しているが、これらの病気は当面は制御下に置かれる可能性が高い。

[64ページ]ニュージャージー試験場では、ハルステッド教授は1エーカーあたり300ポンドの硫黄を畝間に散布することで黒星病を完全に克服したが、オハイオ試験場では同様の処理はそれほど効果的ではなかった。後者の試験場では、塩、カイナイト、硫酸カリウムなどの使用が効果的であることがわかった。

ジャガイモのそうか病と腐敗病に関する様々な実験や観察結果から、そうか病はアルカリ性の土壌で最もよく発生し、腐敗病は酸性の土壌で最も多く発生することが示唆されている。石灰の使用はそうか病を増加させる一方、カイニットの使用はそうか病を減少させる。

したがって、現在の知見に基づくと、最良の方法は、新しい畑に清潔な種芋を使用し、新鮮な厩肥の使用を避けることです。清潔な種芋は、昇汞で処理することで得られます。この物質を2¼オンス、2ガロンの熱湯に溶かし、（1日放置した後）水で希釈して15ガロンにします。この溶液に、切っていない種芋を1時間半浸します。昇汞は非常に毒性が強いため、植え付けていない種芋はすべて処分する必要があります。

ハルステッド教授が推奨する硫黄の使用は、一部の土壌では全く問題なく機能するだろう。しかし、他の土壌では、亜硫酸カリウム、硫酸カリウム、または酸性リン酸塩の使用の方が明らかに好ましいだろう。

土壌が病原菌にひどく侵されている場合は、古い畑を消毒しようとするよりも、新しい畑を探す方が間違いなく良い。輪作は、他のどの方法よりも安価かつ徹底的に、病害に侵された土地を健康な状態に戻すことができるだろう。

利益について。ジャガイモの利益については、1エーカーあたり300ブッシェルを生産するのにかかる費用は、100ブッシェルを生産するのにかかる費用とほとんど変わらないという点を指摘する以外に、特に述べる必要はないだろう。ジャガイモのつるにボルドー液を散布すれば、間違いなく大きな利益が得られることは疑いの余地がない。

[65ページ]

カボチャと
ズッキーニ。
カボチャの品種
マンモス・ゴールデン・カシューナッツかぼちゃは、市場向けまたは家畜飼料用として最高級の品種の一つです。

カボチャとズッキーニはどちらも同じウリ科（Cucurbita）に属するため、明確な境界線はありません。このグループの中には明らかにカボチャに分類されるものもあれば、明らかにズッキーニに分類されるものもありますが、両者の間に明確な線を引こうとすると、問題が生じます。一般的に、カボチャは皮が柔らかく、ズッキーニは皮が硬いと言われています。しかし、この簡単な判断基準でさえ、完璧ではありません。

これらの野菜は、つるが占める広い土地面積のため、農場で栽培されるべきものです。カボチャは経済的に [66ページ]トウモロコシ畑で栽培され、トウモロコシと一緒に種が植えられます。4株につき1粒のカボチャの種が植えられます。トウモロコシの栽培以外に特別な手入れは必要ありません。

農家はカボチャの栽培にもっと力を入れるべきだ。なぜなら、カボチャは食用としても家畜用としても、カボチャよりも品質がはるかに優れているからだ。

現在、種苗業者によってカタログ化されている優れたカボチャの品種は数多くあり、多くの農家はまだ栽培を試したことがないものの、市場向けに栽培する価値は十分にある。農家が試行錯誤の結果、自分の土壌に適した高品質のカボチャを見つけた場合、それは永続的な市場価値を持つ作物を手に入れることになる。

カボチャ。―特にマンモス・ゴールデン・カショーとウィンター・ラグジュアリーをお勧めします。詳しい説明は「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

カボチャ。早生品種：マンモスホワイトブッシュスカラップ、ジャイアントサマークロックネック。冬越し品種：スイートナッツ、ファクソン、シカゴワーテッド、ハバード、アーリープロリフィックオレンジマロー。詳細は「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」を参照。

トマト。
トマトは、農家にとって最も優れた作物のひとつとして高く評価されるべきでしょう。厳選され、丁寧に洗浄されたトマトは、新しいかごに詰められて常に需要があります。しかし、そのような良質なトマトが大量に市場に出回ることは滅多にありません。

良質なトウモロコシ畑であれば、良質なトマトが育ちます。肥料を与えすぎると、果実の生育を阻害してブドウの蔓の成長を促してしまう可能性があります。畝に少量の総合肥料や堆肥を施すのが望ましいでしょう。

早生品種のトマトの種は温室で発芽させるべきです。種は温室で播種し、苗を1～2回移植した後、霜の危険がなくなったらすぐに露地に植え付けます。土が冷たいうちに早すぎると、ほとんどメリットがありません。トマトは熱帯原産で、65°F（約18℃）以上の温度でのみ急速に成長します。実際、最も深刻な病気の1つは、 [67ページ]トマトが罹患しやすい疫病は、露地栽培での早すぎる植え付けによって助長される、あるいは完全に引き起こされる。

品種と植え付け。―株間を4フィート（約1.2メートル）にすると、1エーカー（約4000平方メートル）の土地に約2,700本のトマトの苗が必要になります。露地栽培では、トマトは常に地面に横たわった状態で栽培されます。庭植え栽培では、支柱に縛り付けたり、棚に支えたりすることがよくあります。3オンス（約85グラム）の種で、1エーカー分の苗を育てることができます。

トマトには、早生品種や晩生品種、黄色い品種、ピクルスに使われる赤と黄色の小さな洋ナシ型やプラム型のトマトなど、多くの種類があります。理想的な市場向けトマトは、中くらいの大きさで滑らかな形をしています。しっかりとした厚みがあり、全体が均一に熟している必要があります。萼の周りに緑色やしわがあってはならず、果実の形も不規則であってはなりません。色に関しては、味覚や地域の好みによります。赤いトマトを求める市場もあれば、紫色のトマトを求める市場もあります。

トマト。早生品種としてはアトランティック・プライズとマネーメーカー、中早生品種と晩生品種としてはブリントンズ・ベストとニュー・フォーチュン、晩生品種としてはブランディワイン、カンバーランド・レッド、ストーンをお勧めします。詳しい説明は「ジョンソン＆ストークスの園芸・農業マニュアル」をご覧ください。

連続植え付け。フィラデルフィアで最初のトマトの苗を5月15日から20日の間に露地に植え付けると、少なくとも1回、できれば2回は収穫できるはずです。なぜなら、若くて生育旺盛な苗は最も多くの、そして最も良質な果実を実らせるからです。トマトの種は、例えば5月中旬頃に露地にまき、その後少し遅れてもう一度まくのが良いでしょう。これらの露地栽培の苗は非常に早く成長し、晩夏から秋にかけて収穫できるようになります。

トマトの品種
春季に果物屋台などで販売されるアトランティック・プライズ・トマト。

栽培。—トマトは栽培が非常に簡単で、放っておいても育ちますが、手入れをすれば非常に豊かに実るので、農家はトマトの栽培を怠ることはできません。 [68ページ]問題。5月の夜は北部では涼しく、植え付けたばかりの苗は最初はあまり成長しません。この時期と6月には、耕うん機と手鍬の両方を常に動かしておく必要があります。後者の月にはトマトは [69ページ]トマトは急激に成長して成熟し、7月には完熟した実をつけます。屋外栽培の期間は丸3ヶ月です。現在では、トマトはほぼどこでも温室栽培されており、一年中市場で入手できます。

トマトの品種
グレートBB（ブリントンズ・ベスト）トマト、主作栽培に最適。

屋外栽培の期間を有効活用するには、10月の初霜が降りる頃に、熟した、あるいは熟しかけている果実をすべて収穫し、未熟なトマトを冷床の藁の上に置くと良いでしょう。藁で覆い、霜よけのサッシで覆うことで、果実は順調に熟します。 [70ページ]数週間。このような栽培フレームは換気が十分に行われていないと、トマトは熟すどころか腐ってしまう。

トマトの品種
ニューフォーチュンは、最も優れた早生トマトの一つです。

病気と天敵。—トマトの病気は幸いにも多くはありません。疫病は、遅れて植えられたトマトの畑全体を、早めに植えられたトマトの株が枯れてしまうことがあります。 [71ページ]非常に健康です。これは、寒冷な土壌に早期に植え付けたことによる弱体化が原因で枯死病が発生するという説を裏付けています。これは真菌性の病気であり、ボルドー液を使用することで予防できる場合があります。同じ治療法は、黒腐病の最もよく知られた予防法で​​もあります。

ジャガイモハムシは手で取り除くか、パリグリーンで駆除することができます。タバコガはトマトに大きな被害を与えることがあります。病気にかかったり枯れたりしたトマトのつるは速やかに焼却し、翌年には新しい土壌に植え替える必要があります。

マーケティング、利益など―既に述べたように、清潔なカゴに入った良質なトマトは常に需要があり、新しいカゴは通常、1回の販売で元が取れます。現在の価格では、トマトの平均総収入は1エーカーあたり150ドルと見積もることができます。この見積もりは、1本のつるから半ペックの果実が収穫でき、1カゴあたり25セントという低い収穫量に基づいています。小売で販売する場合は、トマトはより高い価格で売れますが、缶詰工場にまとめて販売する場合は、総収入は、作物の規模やその他の状況に応じて、増減する可能性があります。

カブとルタの袋。
カブとルタバガスは近縁種です。後者は実際にはカブの一種で、スウェーデンカブと呼ばれることもあります。多くの農場ではカブをばらまき播種するのが一般的ですが、雑草を取り除き、馬力で耕せるように、カブとルタバガスの両方を条播きする方がはるかに良い方法です。これらの利点が確保されるだけでなく、条播きシステムによって余分な植物を取り除き、均一な大きさの根と [72ページ]形。カブとルタバガスは、人間にとっても家畜にとっても、食料として高い経済的価値を持っています。

カブ。—カブは春と秋の両方で市場向けに栽培されます。春には、種を早めに、肥沃な土壌に蒔く必要があります。秋作の場合は、7月か8月に種を蒔きます。庭や畑の畝は、作業しやすい範囲でできるだけ密に植えます。

カブ。早生品種としては、パープルトップとホワイトミランをお勧めします。秋作には、マンモスパープルトップグローブとゴールデンボールが適しています。詳しい説明は、「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

カブの品種
蕾長カブまたはブレッドストーンカブ。

ルタ・バガ（スウェーデンカブ） —ルタ・バガ（スウェーデンカブ）の種は、（フィラデルフィアの緯度では）7月に播種します。これは、一般的なカブの種よりも少し早い時期です。土壌は腐葉土で十分に肥沃にし、畝間は75～90cm、種は1.2cmの深さまで覆い、その後、株間を15～20cmに間引きます。収穫量はほぼ常に多く、満足のいくものとなります。

ルータ・バガ。—マイヤーズ社のパープル・トップ・ビューティーとバドロングをお勧めします。詳しい説明は「ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

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ルタバガ品種
マイヤーのパープルトップビューティールータバガ。

保存方法 ―冬の市場では、あらゆる種類のカブがよく売れる。家畜の飼料としての価値が高いことは言うまでもない。カブは、砂で覆った地下貯蔵庫、または乾燥した土壌に掘った穴に藁と土をかぶせて凍結を防ぐことで、簡単に保存できる。

[74ページ]

灌漑方法
自家製ホースパイプによる水の分配。新刊『安価で現代的な灌漑方法』からの図解です。園芸家なら必読の一冊です。125ページをご覧ください。

[75ページ]

第4章
地域によっては、農業文化に適した野菜。
本書のこの章では、あらゆる農場や地域に適応するとは限らない野菜をいくつか取り上げています。リストには、セロリ、クレソン、キュウリ、ナス、ケール、レタス、メロン、キノコ、タマネギ、エンドウ豆、ラディッシュ、ルバーブ、ホウレンソウ、サツマイモなどが含まれます。農場内で栽培に適した場所があり、市場へのアクセスが良好であれば、これらの野菜は利益を上げて栽培できる可能性があります。

セロリ。
多くの農場には、肥沃な土壌を持つ牧草地が、現在草の下に埋もれていたり、さらに悪いことに、イネ科の植物や湿地の雑草に覆われていたりする。こうした場所の中には、増水時に壊滅的な洪水被害を受けるところもあるが、洪水面より高い位置にあるか、あるいは安価な堤防で人工的に保護できる場所であれば、灌漑も容易で、セロリ畑に安全に転換できる場所が数多く存在する。このような土地は、牧草地として利用するにはあまりにももったいない。まさに未来の野菜畑と言えるだろう。

完璧なセロリ。—セロリ栽培の目的は、さび病や害虫の被害を受けない、太くて丈夫で柔らかく、しっかりしていてパリッとした甘い葉茎を生産することです。必要なのは、肥沃な土地と [76ページ]十分な水が必要であり、漂白と貯蔵の2つの工程には熟練した技術が求められる。しかし、習得すべき神秘的な工程はない。カラマズーの栽培農家は、確かに、地表からわずか数インチから数フィート下の深さに常に水がある、泥炭質の土壌という稀有な利点を持っているが、彼らの成功は土壌の完璧さと同じくらい、作業の細部への正確さにかかっている。良質なセロリ畑を求めてミシガン州まで行く必要はないのだ。

肥料。セロリの肥料として最もよく知られているのは、十分に腐熟した家畜糞です。新鮮な糞は、いくつかの理由から避けるべきです。植物の栄養分として利用されにくく、さび病が発生しやすく、土壌を開放して乾燥させすぎる傾向があるからです。市販の肥料も使用されることがありますが、多くのセロリ栽培農家は、腐熟した家畜糞を好んで使用します。セロリの根は深く伸びないため、浅耕（5インチ）を行います。

植え付け。—株間距離に応じて、1エーカーあたり2万～3万5千本のセロリの苗が必要です。大規模なセロリ栽培地では、畝間に植える方式で、1年に2回（場合によっては3回）のセロリが栽培されますが、農家の園芸家は1シーズンに1回しか栽培しません。セロリは、エンドウ豆、インゲン豆、タマネギ、スイートコーンなどの先に収穫される作物の後に栽培されることもありますが、農家が他の仕事で手一杯の場合は、他の作物を先に栽培せずにセロリを栽培することもできます。ただし、土壌が柔らかくふかふかしている必要があるため、耕したばかりの土地では栽培できません。

早生セロリの種は温室で発芽させる必要がありますが、農家は秋にセロリの最高の市場を見つけるでしょう。したがって、4月は種まきに十分な時期であり、種は露地の細かく耕した柔らかい土壌に列状に薄くまき、軽く覆土する必要があります。種の発芽は非常に遅いため、畝には十分な量の水が必要です。 [77ページ]
[78ページ]苗が十分に生育するまで水やりをします。小規模な農場では、少なくとも一度は移植するのが良いでしょう。大規模な農場では、元の列で苗を間引き、そこから直接畑に運びます。上部の葉と根の先端を切り落とし、移植ごてを使って苗を土にしっかりと植え付けます。

セロリの品種
J. & S. ゴールダー社製、市場向けに準備された自己ブランチングセロリ。

植え付け時期と間隔― 7月はセロリの植え付けに適した時期です。雨上がりか曇天の時が望ましいでしょう。植え付けの目的によって、畝の間隔は3～5フィート（約90～150cm）とし、株間は5～6インチ（約13～15cm）とします。セロリをブランチング（湯通し）して保存する場合は、畝の間隔を3フィート（約90cm）にしてください。畑でブランチングする場合は、畝の間隔を広くして、土寄せに使える土壌をより多く確保する必要があります。

セロリの種1オンスで2,500～3,000本の苗が育ちます。0.5ポンドあれば1エーカー分の苗を育てるのに十分です。

土壌の状態が良い場合でも、セロリは8月15日（フィラデルフィアの緯度の場合）より遅く植え付けるべきではなく、できればそれより早く植え付けるのが良いでしょう。

水平植えは、世界中の大規模栽培農家で採用されている。溝掘りは一部の個人宅の庭では今でも行われているが、商業的な栽培には費用がかかりすぎる。

品種について。いわゆる矮性品種や半矮性品種の普及により、大型品種は市場からほぼ完全に姿を消したが、巨大品種の種子はまだ入手可能である。矮性品種はあらゆる用途に十分な大きさであり、どこでも最も人気が高い。矮性品種の高さは約45センチで、昔ながらの巨大品種の2倍の高さである。

近年、早生セロリの好物は、ホワイトプルームやゴールデンセルフブランチングなどの自家白化品種で、これらは白化しやすい傾向を示す個体や変異株を継続的に選抜した結果生まれたものです。冬越し用には、ペルル・ル・グラン、ウィンターなどが挙げられます。 [79ページ]クイーンとパーフェクション・ハートウェルが最高です。これらの品種は見た目も美しく、味も非常に優れています。また、食卓映えが良く、保存性にも優れた赤やピンク色の品種もあります。

セロリ。早生品種としてはゴールデン・セルフ・ブランチングとホワイト・プルーム、早生・晩生品種としてはペルル・ル・グラン、晩生品種としてはウィンター・クイーンをお勧めします。ウィンター・クイーンは最も日持ちが良い品種です。詳しくは「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

栽培。―セロリの適切な栽培方法については、すでに述べたように、水分を多く必要とし、浅い土壌で栄養を摂取する習性がある。表土は十分に肥沃にし、土壌の攪拌はごく浅く行い、水は下からの毛細管現象（カラマズーのように）または降雨、あるいは人工灌漑によって十分に供給する必要がある。

ブランチング。—ブランチングまたは漂白工程の最初のステップは、ハンドリングと呼ばれる作業です。この作業は、片手でセロリの葉をすべて掴み、もう一方の手で土を寄せ集めて固め、茎を直立したコンパクトな状態に保つというものです。この1回の作業で、早植え品種の中には2週間以内に市場に出荷できるものもあります。ただし、自然にブランチングする品種であっても、土寄せと呼ばれる2回目の作業を行うのが一般的に望ましいとされています。最初のページの写真をご覧ください。

カラマズーの栽培農家は、畑でのブランチングに腐葉土を主に利用していますが、板も使用します。腐葉土とは、主に植物性物質を含む、またはそれらで構成された黒っぽい土のことです。まず、先ほど説明したように「処理」を行い、約5日後にセロリの茎にさらに15センチほどの腐葉土を巻き付けます。さらに3日後には、茎に5センチほどの腐葉土を巻き付け、2週間後にはセロリは出荷できる状態になります。

これらの作業は、多くの場合、2人の男性が協力して行います。1人が茎を持ち、もう1人が土を茎に引き寄せます。最初の作業では、茎を直立したコンパクトな位置に置き、植物の中心部に土がほとんど、あるいは全く入らないようにします。2番目の作業では、茎を茎の周りに引き寄せます。 [80ページ]そこに残しておける土壌はすべて植え付けます。3つ目は2つ目を補うだけのもので、丘は時間が経つにつれてある程度固くなり、上の葉から少し離れて落ち着いています。

板は土よりも発熱量が少ないため、夏場の湯通しに用いられる。節穴のない普通の木材が使われる。板は端を下にして並べ、列の両側に1枚ずつ置き、上端同士を2.5インチ（約6.3cm）以内まで寄せ、下端は杭か土で固定する。

セロリの収穫や土寄せ作業は、セロリが乾燥していて凍っていない状態で行わなければなりません。実際、セロリは濡れた状態では決して扱ってはいけません（市場に出荷する準備をする場合を除く）。濡れた状態で扱うと、必ず錆びて腐ってしまいます。

ここでカラマズーでの栽培に関連して述べたセロリの湯通し方法は、フィラデルフィアや東部の他の都市近郊でも流行しており、決して新しいものではありません。カラマズーがこれほど有名になった本当の理由は、水が溜まった素晴らしい黒泥土があることです。この土壌は、国内最高のセロリ栽培者を引きつけてきました。彼らは1～3エーカーの小さな土地を持ち、家族以外の労働者をほとんど雇わず、あらゆる細部にまで気を配り、完璧なセロリの生産に全力を注いでいます。カラマズーには、30エーカー以上の土地をセロリ栽培に充てている大規模なセロリ栽培者もいますが、ほとんどの畑は小規模で、多くの手作業が行われています。

冬期貯蔵。大規模栽培農家が実践するセロリの冬期貯蔵技術は、習得が難しくありません。カラマズーでもここ東部諸州でも、2つの方法が主流となっています。1つは専用の貯蔵庫を使用する方法、もう1つは露地栽培です。

[81ページ]

ブランチング
まな板を使ってセロリを湯通しする。

[82ページ]

セロリの品種
ウィンタークイーン：晩冬まで保存できる最高のセロリ。

[83ページ]セロリ栽培小屋、または「鶏小屋」は、低い木造構造で、半分が地中に埋まっており、一般的に幅は14フィートまたは16フィート、長さは希望に応じて作ることができます。片側にドア、もう片側に窓があります。側面、端、屋根は二重構造で、おがくずが詰められています。屋根の頂上には12フィート間隔で木製の煙突または換気口があり、時には屋根に木製のシャッター付きのガラス窓が設けられています。セロリは、緩い土の床の上に植えられます。建物の中央には縦方向に狭い通路があり、中央の通路から側壁まで伸びる板で、詰め込まれたセロリを狭い区画に分けます。セロリの茎の間には土は敷かれていません。実際、セロリは床の土に根を張っており、完全な白化に必要なわずかな成長をすることができます。様々な扉、窓、換気口のおかげで、室内の空気を新鮮で清潔に保つことができ、寒い時期にはストーブで貯蔵室を暖めることもできる。人工的な暖房は通常必要とされない。

もう一つの方法は、特に農場や市場向け菜園では、より安価で同様に満足のいく方法として、セロリを露地で溝に植えることです。溝を掘る場所は、水たまりのない乾燥した場所でなければなりません。溝はセロリの高さとほぼ同じか、それに近い深さで、垂直な側面を持ち、幅は30センチ以下でなければなりません。茎は、腐った葉や役に立たない葉をすべて取り除き、土を挟まずにできるだけ密に溝に立てます。この状態を維持するには、細心の注意が必要です。深く埋めて気温が高いと腐ってしまいます。しかし、暖かい時期には覆いを減らし、寒い時期には覆いを増やすことで、セロリを完璧な状態に保つことができます。個人の庭では、セロリは30センチ間隔で2列に植えられ、冬には土を深くかぶせて越冬することがよくあります。

[84ページ]優れた方法としては、2枚の板でA字型の樋を作り、雨水を流すようにする。必要に応じて、その上に藁、落ち葉、またはゴミを多かれ少なかれ積み重ねることができる。

ネズミは貯蔵中のセロリにかなりの被害を与えることがあるが、長い溝よりも短い溝の方が駆除しやすい。

少量のセロリは、幅30センチ、深さ30センチの箱に入れ、底に湿った砂を敷いて地下室に保存できます。株間に土を入れる必要はありません。地下室の中で最も涼しく暗い場所が保存に最適です。

病害。セロリの病害は予防可能で、害虫の被害も少ない。疫病には、苗床と露地の両方でカイニットの使用が推奨される。さび病には、ボルドー液の使用が推奨される。茎が空洞になったり、髄が詰まったりするセロリは、苗の質が悪いか土壌が不適切なために発生するもので、堆肥と水やりを増やすことで防ぐことができる。

新手法――高栄養土壌でセロリを栽培する方法は、株間を上下左右6～8インチ（約15～20センチ）にすることで、十分に実現可能である。株間が非常に狭いため、互いに多少白化してしまうが、この方法はこれまで広く普及したことはない。大量の水が必要であり、栽培は苗が小さい時期に限って可能である。

利益――セロリの消費量は明らかに増加傾向にあるが、需要は最高品質のものに限られている。現金収入は1エーカーあたり200ドルから500ドル程度になる可能性がある。適切に運営された事業の実際の純利益は相当な額になるだろう。

クレソン。
クレソンは、他のいくつかの食用クレソンと近縁の野菜で、市内のあらゆるレストランで大量に使用されています。冬の付け合わせとして高く評価されており、何千ものビーフステーキのほとんどすべてに添えられています。 [85ページ]大手レストランや食堂では、毎日注文が殺到している。その需要は増加傾向にあるようだ。

冬のレリッシュ
クレソン。

クレソンは栽培が非常に容易な植物です。温室の土壌で栽培でき、市場向け園芸農家によって広く生産されています。

最も安価な栽培方法は、流水のある場所、できれば湧き水の近くで栽培することです。農家にとって、そのような場所は数多くあります。ローム、砂利、または砂で作った平らな畝に、3～4インチの温かい湧き水を張れば、早春に大量のクレソンが収穫できます。また、数本の支柱を使えば、冬の間もクレソンの成長を維持できます。クレソンは、若い芽が最もみずみずしく柔らかいので、こまめに収穫する必要があります。

市場向けには、クレソンは束ねて販売され、1束あたり3～10セントで売られるか、葉を上にして1パイント（約470ml）の箱に詰められ、1箱あたり約10セントで売られる。これらは冬から早春にかけての価格である。クレソンの栽培は、条件の良い地域では収益性が高い。

キュウリ。
キュウリ市場は容易に供給過剰になることはないが、新鮮な状態で売れ残ったキュウリはすべて漬け込むためのピクルス用容器に保管しておくべきだ。

畑作の場合、良い土地を選び、4×4フィートの区画を耕うん機で区切る必要があります。または、もう少し広くても構いません。 [86ページ]土壌は肥沃です。畝ごとに少なくともスコップ一杯分の十分に腐熟した堆肥を撒き、土と混ぜ合わせ、12粒の種を蒔きます。最終的には3～4本に間引きます。縞模様の甲虫の被害を防ぐため、多めに苗を植えておく方が良いでしょう。

キュウリは本来、寒さに弱い植物科に属するため、土壌が十分に温まるまで種を蒔いてはいけません。農作業における植え付け時期は5月下旬から6月いっぱいですが、土壌に灌漑が可能であれば7月でも適しています。1エーカーあたり2ポンドの種が必要です。

播種する品種は目的に応じて選ぶべきであるが、商業的な栽培においては、よく知られ、十分に試験された品種を選ぶべきである。浅耕が推奨される。

きゅうりを早期に市場に出荷する場合は、種を温室、ひっくり返した芝生のかけら、または小さな箱で発芽させ、温暖な気候が安定したら露地に植え付けることもできます。しかし、農家は通常、苗をそのまま育てる場所に種をまくのが最も収益性が高いと感じるでしょう。

キュウリのつるにとって最も深刻な敵は、若い苗を攻撃し、しばしば枯らしてしまうシマコガネです。対策としては、消石灰、煤、ふるいにかけた石炭灰、または乾燥した道路の埃で薄めた木灰などがあります。最も効果的な予防策は、塩またはカイニット（山間部で使用される塩）です。真の対策は、丈夫で生育旺盛な苗を育てることです。そうすれば、通常はシマコガネに抵抗し、成長を上回り、攻撃による被害もそれほど大きくありません。キュウリのつるを枯らしてしまう病害もありますが、これは長期間の干ばつによる弱体化が原因と考えられています。

キュウリのつるは、耕作と十分な水やりだけでなく、実ができたらすぐにすべて取り除く注意によって、旺盛な成長を維持しなければならない。 [87ページ]
[88ページ]種子が成熟してしまうと、つるはすぐに枯れてしまいます。つるの存在意義は熟した種子を生産することであり、そのために何度も繰り返し、長期間にわたって努力を続けます。キュウリを収穫する際には、つるを傷つけないようにすることが重要です。ナイフを使う栽培者もいれば、つるを全く傷つけずに器用にひねって茎を折る栽培者もいます。

キュウリの品種
ジョンソン＆ストークス社が丹精込めて作り上げたジャージー産ピクルス用キュウリ。

1ブッシェルを作るには、適度な大きさのキュウリが約300本必要で、1エーカーあたり100～200ブッシェル、あるいはそれ以上の収穫量が見込まれます。キュウリがまだ小さいうちに収穫すれば、1エーカーあたり最大12万5000本にも達し、ピクルス工場によっては1エーカーあたり7万5000本の収穫量を想定するところもあります。価格は変動しますが、多くの場合、非常に利益が出ます。

キュウリ。南部で栽培し、北部市場に出荷する場合は、改良アーリントンホワイトスパインを使用してください。ジャイアントオブペラは、食卓用として優れた品種です。ピクルス用には、ジョンソン＆ストークスのパーフェクトジャージーピクルを植えてください。詳細は「ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

べと病。―最近ニュージャージー州などでピクルス栽培事業を壊滅させる恐れのあるキュウリのべと病は、ボルドー液を蔓に散布することで完全に防ぐことができます。この比較的新しい病気を克服するには、1週間から10日おきに6～7回の散布が必要です。べと病は葉に感染し、蔓のその後の利用価値を奪う真菌性の病気です。最近ニューヨークで行われた実験では、ボルドー液を散布した区画では1エーカーあたり173ドル相当のピクルスが収穫できたのに対し、散布しなかった区画では収穫が全くできませんでした。散布費用は1エーカーあたり9.50ドルで、この作業によって節約できた作物の価値は1エーカーあたり163.50ドルでした。

ナス。
農場での園芸においてナスを栽培するのに適しているかどうかは、立地条件に左右される。適切な土壌で、市場に近い場所であれば、正しく管理すれば収益性の高い事業となるだろう。ナスは、植物学的にはトマトやジャガイモと近縁だが、それほど丈夫ではない、繊細な野菜である。 [89ページ]どちらよりも丈夫で、特に若いうちはそうです。そのため、温床であっても、寒さが過ぎ去るまで種まきを遅らせるのが最善です。なぜなら、繊細な苗は寒さや生育の遅れから完全に回復することはないからです。実際、農家の園芸家にとっては [90ページ]5月は温室で種をまくのに十分な時期です。この植物は暖かい土壌で非常に速く成長し、5月に種をまいた植物は、1ヶ月前に種をまいた植物よりもよく育つことが少なくありません。

ナス科の品種
ニュージャージー改良品種　大型紫色で茎が滑らかなナス。

ナスはジャガイモやトマトよりも肥沃な土壌を必要とします。また、より多くの水も必要とします。非常に多くの栄養分を吸収する植物です。腐葉土が入手できない場合は、硝酸ナトリウムを1エーカーあたり400ポンドの割合で施用すると良いでしょう。

農家の園芸家は、ナスを大規模に生産する前に、市場をよく検討すべきである。なぜなら、ナスは腐りやすい作物だからだ。輸送には強いが、その用途は主に生食に限られる。年間を通して、時期によっては非常に高値で取引されることもあるが、供給過剰のため、どんな価格でもほとんど売れない時期もある。

ナスの種を5月上旬に温室で播種し、特に夜間の寒さから注意深く保護すれば、苗は月末までに移植できる大きさに育ち、6月には露地栽培に適した大きさに成長します。苗は列間を1.2メートル、株間を約0.9メートル空けて植え付けます。この間隔で植え付ければ、1エーカー（約4000平方メートル）の土地に約3500株を植えることができます。

ナスの生育における最大の敵はジャガイモハムシで、手摘みするか毒餌で駆除する必要があります。また、果実が成熟する前に茎から落ちてしまう腐敗病もあります。この腐敗病は真菌によるもので、ボルドー液が効果的です。葉に発生することもある枯れ病は、少なくとも部分的には寒さが原因であり、遅植え以外に有効な対策はありません。

健康な植物はそれぞれ2個から6個以上の成熟した果実を実らせるはずなので、好条件の下では1エーカーあたりの収穫量が非常に多くなることは容易に計算できる。

ナス。―農家の園芸家にとって、ニュージャージー改良大紫色平滑茎種に匹敵するものはありません。詳細は「ジョンソン＆ストークス園芸・農業マニュアル」をご覧ください。

[91ページ]

ケールの品種
ジョンソン＆ストークス社のインペリアルケール、またはロングスタンディングケール。

ケールまたはボアコール。
ケールは多くの品種があり、頭のないキャベツの一種で、芽キャベツなどの野菜と近縁である。 [92ページ]ケールなど。最も丈夫な野菜の1つで、この緯度では、藁や敷き藁だけで保護すれば、露地で冬を越すことができます。冷凍して使用する場合は、冷水で解凍する必要があります。ケールは、最も繊細な風味のキャベツの1つです。中には、観賞用として栽培するに値するほど美しい形をしているものもあります。高さは1～2フィートで、色は緑、濃い紫、中間色などがあります。

ケールは肥沃で深い土壌を必要とします。種は畝や苗床に蒔き、キャベツのように露地に移植して列状に植え付けます。南部では、北部の大市場への出荷を目的として、ケールが大規模かつ収益性の高い方法で栽培されています。ケールの需要が高い人口密集地に近い地域では、キャベツよりもさらに少ない労力で栽培できるため、収益性が高いことがわかっています。ケールは春と秋の両方に植え付けられます。春に収穫したものは秋の食用、秋に収穫したものは、ホウレンソウのように、何らかの敷き藁で軽く覆って冬越しさせます。

ケール。南部地域にはエクストラ・ドワーフ・グリーン・カーリード・スコッチ、北部地域にはジョンソン＆ストークス社のニュー・インペリアルをお勧めします。詳細は弊社の「ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

レタス。
地域によっては、特に南部では、農家の園芸家がレタスを栽培して利益を上げることができる。緯度にもよるが、種まきは秋から春にかけて行われる。苗は通常、温室やモスリンで覆った帯の下で保護され、結球した後、通気孔のある樽に入れて北部へ送られる。

レタスは本来、涼しい気候を好む植物であり、その栽培は [93ページ]
[94ページ]栽培は簡単です。種は安価で、発芽も早いです。良質なレタスは常に高値で取引されます。種は畝や枠の下に蒔き、苗が十分に大きくなったら、より広い場所に移植するのが一般的です。移植後数週間、生育に適した天候であれば、収穫して出荷できます。レタス栽培には、良質な土壌、十分な水分、そして十分な換気が不可欠です。

レタスの種類

北部の一部地域では、良質な土壌と十分な水さえあれば、高温によく適応した品種があるため、夏季のレタス栽培は農家にとって収益性の高い事業となるだろう。レタスはサラダ用として一年を通して需要があり、その需要は今後さらに増加すると予想される。

レタス。南部では、ライヒナーのアーリーホワイトバター、ビッグボストン、ニュー・トレジャーを特におすすめします。北部では、ニューセンセーション、マンモスサラマンダー、ホーンバーガーのダッチバターをおすすめします。詳しくは「ジョンソン＆ストークスのガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

メロン。
メロン栽培は、栽培に必要な広いスペースを考慮すると、小規模な家庭菜園ではなく、大規模な農場で行うのが適している。1エーカーの土地には、スイカの株（縦横10フィート）は約450株、マスクメロンやカンタロープの株（縦横6フィート）は約1,200株しか植えられないため、これらの作物を栽培するには広大な土地が必要となる。

様々なメロンの生育条件は概ね似通っています。耕された芝生や、耕された青々とした作物はメロンの生育に適しており、よく腐熟した堆肥を畝に施すことが最も効果的な生育促進剤です。メロンはどれもデリケートで、温暖な気候でしか育たないため、種まきの際にはこの点を念頭に置く必要があります。川や小川の近くの軽い沖積土壌はメロンの生育に適しており、かつては雑草が生い茂り、利用価値の低かった古い牧草地も、メロン栽培に有効活用できる可能性があります。

[95ページ]

スイカの品種
新種のブラックアイドスーザンウォーターメロン。

スイカ。―現金収入を得る目的であれば、皮が硬く、大きなスイカが最適です。中心部は濃いピンク色か赤色で、輸送に強いものでなければなりません。重さは30～40ポンド（約14～18キログラム）で、1エーカーあたり900～1,000個の良質なスイカが収穫できることが望ましいです。

家庭での消費や小売販売に最適なメロンは、皮が薄く、果肉がピンク色または赤色で、甘みが強く、重さが20～30ポンド（約9～14キログラム）の中型品種です。

土壌の準備については既に説明しました。各畝に堆肥を2杯ずつ入れます。この緯度では5月が植え付け時期です。または、土壌が十分に温かくなったら植え付けます。1エーカーあたり4ポンドの種子をまきます。 [96ページ]
[97ページ]必要となるのは、1株につき1株のみです。枝分かれと開花を促すため、主枝の先端を摘み取ってください。

スイカの品種

栽培は徹底的に行うべきです。真菌性疾患はボルドー液で防除できますが、葉の裏側に薬剤を散布するのは困難です。メロンの日焼けを防ぐため、一部の栽培者は、つるが開花している時期にソバを播種し、果実が日光で傷むほど大きくなる頃には部分的な日陰を確保します。一般的には、特別な保護は必要ありません。

フィラデルフィアにおける平均卸売価格が100個あたり10ドルから15ドルであれば、スイカ栽培は利益が出る。早期販売価格はさらに高くなる。

スイカ。―出荷用―ジョンソンズ・ディキシー、ブルー・ジェム、デューク・ジョーンズ、スウィート・ハート。―国内市場向け―ブラック・アイド・スーザン、フロリダ・フェイバリット、ケンタッキー・ワンダー、マクアイバーズ・ワンダフル・シュガー。詳しい説明は「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

シトロン。―この小さくて丸いメロンは、あらゆる点でスイカと同じように栽培されますが、小さいため畝が密集している場合があります。ジャムや保存食の製造に使われます。シトロンという名前は、特定の種類のカンタロープにもよく使われます。

カンタロープまたはマスクメロン。緑色の果肉の品種を栽培するか、赤色の果肉の品種を栽培するか、また、大小の品種を栽培するかは、好みの問題です。網目状の模様がはっきりとした品種は、輸送に強いため、遠隔地への輸送に非常に好まれています。風味は、少なくとも部分的には温度と日照量によって決まります。カンタロープは、蔓から収穫して乾燥した暖かい部屋に保管することで、よく熟成させることができます。

通常の植え付け間隔は4.5～6フィートで、腐葉土を含む畝に植えます。鶏糞から作られた堆肥を畝に混ぜ込むこともあります。良質なカンタロープは常に需要が高いです。

マスクメロン。―出荷用早期選別品種―マクリアリー改良ジェニーリンド、ネッテッドビューティー、ザ・キャプテン、チャンピオンマーケット、改良ネッテッドジェム、アン・アランデル。晩期選別品種―ザ・プリンセス、ジョンソン＆ストークス・スーパーブなど。詳細は「ガーデン＆ファームマニュアル」を参照。

マスクメロンの品種
マクレアリー改良型アーリー・ジェニー・リンド・マスクメロン。

天敵。―スイカやカンタロープの真菌性疾患はボルドー液で治療するのが最適だが、メロン類は時としてメロンアブラムシと呼ばれるアブラムシの被害にひどく悩まされる。その治療法は鯨油石鹸（水6ガロンに鯨油1ポンド）または灯油乳剤である。 [98ページ]後者は、半ポンドの軟石鹸を1ガロンの水に溶かし、次に2ガロンの灯油を加えて激しく撹拌し、最後に10～12ガロンの水で希釈することによって作られます。この乳化液をスプレー状にしてメロンの蔓に散布すると、最も優れた殺虫剤の一つとなります。シラミやカボチャカメムシなどの吸汁性昆虫すべてに使用できます。刺咬性昆虫はパリで簡単に駆除できます。 [99ページ]緑色の場合、小麦粉または石膏100ポンドに対して1ポンド、あるいは水150ガロンに対して1ポンドの割合で混ぜる。

マスクメロンの品種
改良型早生網目模様メロン（ローズジェム系統）。

土地がメロン栽培に適している場所であれば、国内のどの地域であっても、農家にとってこれほど満足のいく、あるいは収益性の高い作物は他にないだろう。

キノコ。
特定の好条件が揃えば、キノコは農家の園芸作物として栽培できる。必要なのは馬糞と暗い地下室、洞窟、または貯蔵庫である。 [100ページ]適切なアパートが確保できれば、キノコ栽培は冬の仕事として始めることができる。

キノコ栽培場
イングリッシュ・ミルトラックの種菌から作られたキノコのベッド。

キノコの栽培方法は数多くあり、60°の一定温度を維持できる環境であればどこでも栽培できます。簡単な方法としては、馬糞とロームを3：1の割合で混ぜた培地を用意します。馬糞は加熱して数回かき混ぜることで、ある程度発酵させ、甘みをつけます。深さ1フィートの培地を固めます。この培地はまず加熱され、その後冷却されます。冷却が進み、表面から1インチ下の深さが80°または85°になったら、鶏卵ほどの大きさのレンガの種菌を約9インチ間隔で植え込みます。

ベッドはすぐに覆ってはいけません、または温度 [101ページ]水位が十分に上昇すれば、種菌は死滅します。温度計で確認すると、およそ10日後にはこの危険は過ぎ去り、その後、土壌層に1インチ（約2.5cm）の深さで良質なローム土を敷き詰めます。土壌層が完全に実をつけるまでは、水やりは行わないでください。

部屋または地下室の温度は昼夜を問わず60°に保たれていること、培地が水浸しになるような場所に作られていないこと、培地が十分に湿っているが濡れていないこと、そして培地自体の温度を下げたり表面の土を乾燥させたりするような風が表面に当たっていないことが前提となります。これらの条件を、特別な好条件の場所を用意するか、培地を敷き藁で覆うことによって維持できない場合は、キノコをそのままにしておく方が良いでしょう。

作物は6～8週間で収穫でき、2ヶ月間収穫が続きます。総収穫量は1平方フィートあたり0.5～1ポンドです。大都市での現金価格は1ポンドあたり50～75セントで、初心者がよく経験する損失を補って余りあるほどの利益が得られます。これらの損失は、細部への注意不足や知識不足が原因です。

失敗の一般的な原因としては、培地の準備不足（培地が湿りすぎているか乾燥しすぎているか）、頻繁な温度変化、不適切な水の使用、そして最後に、質の悪い、あるいは古い種菌の使用などが挙げられる。

きのこは紙を敷いた小さなかごに詰められ、水分が蒸発しないように丁寧に覆われる。5ポンド入りのパッケージが最も一般的な発送サイズである。

タマネギ。
タマネギは国民的な作物であり、ジャガイモほどではないものの、広く栽培されている。農家にとっては換金作物としても利用できる。

[102ページ]土壌の選択― 重く固い粘土質の土地は避けるべきです。砂や砂利はすぐに乾燥してしまいます。石の多い土地では、良好な栽培が困難です。タマネギ栽培に最適な土壌は、深く、肥沃で、柔らかなローム質の土壌です。降雨量が必要な時に不足することが多いため、灌漑に適した土壌も見逃してはなりません。

肥料。—タマネギ栽培には多量の施肥が必要です。腐熟した厩肥は、いくら与えても多すぎるということはありません。水分が十分に供給できるのであれば、1エーカーあたり1トンの良質な完全肥料は多すぎるということはありません。鶏糞はタマネギ畑の追肥として適しており、必要な窒素を供給します。窒素を購入する必要がある場合は、硝酸ナトリウムが良い窒素源となります。クローバーやその他のマメ科作物は、最も安価な窒素源です。木灰、カイナイトなどはカリウムを供給します。粉砕した骨または酸性リン酸塩は、必要なリン酸を供給します。タマネギの分析によると、タマネギは厩肥とほぼ同量の肥沃度を土壌から持ち去ります。

適切な施肥を行えば、タマネギは同じ土地で毎年栽培できるというのは特筆すべき事実です。輪作が必要となるのは、病害虫の被害が発生した場合のみです。タマネギは涼しい気候を好みます。

植え付け。—タマネギの苗を育てるには、種を密に植え、1エーカーあたり50～60ポンドの割合で播種します。種から直接大きなタマネギを育てるには、1エーカーあたり5ポンドの種が必要です。タマネギの苗を畑に植えるには、苗の大きさに応じて、1エーカーあたり12～15ブッシェルの苗が必要です。

[103ページ]

タマネギの種類
アメリカで最も人気のあるタマネギのリスト。

[104ページ]タマネギの種球は、未熟な球根に過ぎません。種球の大きさは、大きなエンドウ豆大からクルミ大まで様々です。種を密集して蒔くと、球根が成長する機会がなくなり、夏の天候によって葉がすぐに熟してしまい、球根の成長が完全に止まってしまいます。地域によっては、葉が枯れずに球根が十分に成熟しないため、タマネギの種球を栽培しても利益が出ないところもあります。

アメリカ合衆国のほぼ全域で、タマネギは初年度から種から直接栽培できます。特にフィラデルフィア周辺で栽培された種は、西部で栽培されたものよりも早く収穫できます。南部では、晩夏または秋、つまり8月か9月にタマネギの種をまくのが一般的です。こうすることで、早春に市場に出せる大きさのタマネギが収穫できます。北部では、ごく近年、秋または早春に枠にタマネギの種をまき、若いタマネギを露地に移植するのが一般的になっています。これは、新しいタマネギ栽培法と呼ばれることもあります。

タマネギの苗や幼苗は、手作業で栽培する場合は3～4インチ間隔で、列の間隔は1フィート空けて植え付けます。馬で栽培する場合は、列の間隔をさらに広くします。

タマネギは耐寒性が高い。多くの品種は、（北部の地域では）軽い落ち葉で覆えば、露地でも冬を越すことができる。こうして、春先に束ねるための芽を得ることができるのだ。

種はリンゴが開花している時期に播種する必要があります。種苗はそれよりも早く、実際には土壌が耕せるようになったらすぐに植え付けることができます。種苗は最初の年には種をつけませんが、実際には種をつけることがよくあります。むしろ、例えば3インチほどの大きさに成長し、その後、冬の貯蔵用に熟させる必要があります。大きすぎるタマネギは好ましくありません。成熟を早めるには、葉を切り落とすか、列の片側にナイフや鋭利な鋤、耕うん機を走らせて根を切断することができます。

好条件の下では、タマネギは [105ページ]
[106ページ]1エーカーあたり800ブッシェル（1ブッシェルあたり56ポンド）の収穫量だが、平均的な収穫量は500ブッシェルに近い。

除草
フィラデルフィア近郊のバックス郡にある当社の種苗農場で、タマネギの苗畑の除草作業を行っています。

保存方法― タマネギとタマネギの苗の保存は簡単です。まず、球根を地面に置き、風と日光に短時間さらして熟成させます。こうすることで、葉が完全にしおれます。次に、風通しの良いトレイや棚、または床に数センチの厚さで広げ、乾燥した日陰で風通しの良い場所（できれば屋根裏部屋など）に保存します。湿気の多い地下室は避けてください。凍結しても問題ありませんが、解凍が始まったら触らないようにしてください。触ると腐ってしまいます。収穫時や保存中に傷つけないように注意してください。

寒冷地でタマネギを越冬させる一般的な優れた方法は、乾燥した床や足場に18インチ（約45cm）の深さまで藁を敷き詰め、その上に6インチから1フィート（約15cmから30cm）の深さでタマネギを植え、さらに2フィート（約60cm）の藁で覆うことです。これで必ずしも凍結を防げるわけではありませんが、急激な温度変化を防ぐことができます。

完全に乾燥していないタマネギは、樽に保管せず、風通しの良い場所に広げて保管してください。タマネギの苗は貯蔵中に大きく縮み、秋から春にかけて半分ほどに縮むこともあります。

品種。タマネギには多くの品種があり、アメリカ原産のものもあれば、外国原産のものもあります。アメリカ原産のものは保存性に優れていますが、外国原産のものは風味がマイルドです。アメリカ原産の品種（ダンバース、サウスポートグローブ、ウェザーズフィールド、エクストラアーリーレッド、シルバースキン、ストラスバーグなど）は一般的に最も収益性が高いと考えられていますが、外国原産の品種（プライズテイカー、プライズウィナー、パール、バミューダ、ジャイアントロッカ、ビクトリアなど）は、土壌と気候が適していて、種から一シーズンで栽培できる地域では収益性があります。

いわゆるツリーオニオンは、アメリカ原産の多年生植物で、冬を越します。エジプトオニオンと呼ばれることもあります。 [107ページ]または、トップタマネギ。種茎の先端に球根または結球を形成します。

ジャガイモや増殖タマネギは、大きな球根を多数の小さな球根に分裂させ、それらの小さな球根が翌年に大きなタマネギを生産する。

タマネギ。—家庭菜園向けには、特にフィラデルフィア・イエロー・グローブ・ダンバース、マンモス・イエロー・プライズテイカー、ホワイト・プライズ・ウィナーをお勧めします。最も早生な品種は、エクストラ・アーリー・レッド・グローブ・ダンバース、アメリカン・エクストラ・アーリー・ホワイト・パール、ロードアイランド・イエロー・クラッカーです。種球栽培に最適な品種は、エクストラ・アーリー・レッド、フィラデルフィア・イエロー・ダッチ、ホワイト・シルバー・スキンです。品種の説明については、「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

病害と害虫。—ウジの発生を防ぐには、カイニットの使用が推奨されます。1エーカーあたり600ポンド。カイニットで部分的に治癒できるタマネギ黒穂病については、土壌を変えるのが最もよく知られた治療法です。葉の表皮が白っぽいまたは黄色っぽい斑点で覆われる原因となるアザミウマは、スプレーとして使用する灯油乳剤で処理するのが最善です。タマネギバエは、少なくとも部分的には、木灰と土壌用石膏を等量混ぜたものを若い植物に非常によくまぶすことで軽減できます。硬首タマネギ（しばしばスタッグと呼ばれる）は、不適切な生育または劣悪な苗の結果です。これらは、翌春にネギ（スカリオン）として使用するために秋に植えられることがあります。

マーケティング――タマネギは露天で販売されることもあります。適正な価格が確保できる場合は良い方法です。既に述べたように、乾燥処理後、通常はブッシェルまたは樽単位で販売されます。タマネギは人間の食用として定番であるため、常に需要があります。

緑色の状態の玉ねぎは、計量単位、束単位、または紐で販売される。紐で販売する方法は、玉ねぎを細い藁に縛り付けることである。

ネギ。―主婦たちは早春の市場でネギ（またはネギの芽）を買い求めるのに少なからぬ金額を費やします。これらの柔らかい芽は洗って束ねられ、小売価格で1束3～5セント、卸売価格ではその半額で販売されます。ネギは前年の秋に植えられた苗または大きなタマネギから作られ、早春の成長を促すために、フレームや敷き藁などで保護されます。

[108ページ]

エンドウ豆。
1エーカーに種をまくには1.5～2ブッシェルのエンドウ豆が必要で、夏と秋の市場では新鮮なエンドウ豆ほど売れやすい作物はありません。人口密集地に近い農家や、輸送設備が整っている農家にとって、エンドウ豆はすぐに収入を得られる作物となるでしょう。

良質な土壌であれば、この優れた野菜は必ず収穫できますが、エンドウ豆は窒素を吸収する根を持つマメ科植物だからといって、土壌に堆肥を施しても効果がないと考えるべきではありません。エンドウ豆やインゲン豆は他の作物ほど手入れを必要としませんが、腐葉土や化学肥料を施用すれば、十分な収穫が得られます。

種まきは早春、土壌が十分に乾いたらすぐに行うべきです。まずは、しわのある品種よりも耐寒性の高い、つや消しの早生品種から始めましょう。その後の軽い霜は問題ありません。

滑らかな早生品種は株間約3フィート、中生品種または半矮性品種は株間4フィート、背の高い晩生品種は株間5フィートで播種する必要があります。

畑での作業では棒は一切使用せず、地面に這い上がった背の高いブドウの木からも大量のブドウを収穫します。棒を使用しない分、労働力は大幅に削減されます。

早生品種のエンドウ豆は、晩生品種や大粒品種よりも列の間隔を狭くする必要があります。極早生品種は発芽から50～55日で成熟します。中生品種は [109ページ]早生品種は65～70日で、背の高い晩生品種は75～80日で植え付けられる。秋植えには極早生品種が用いられ、霜が降りる60日前までに植え付けられる。

エンドウ豆の品種
新型巨大莢入りマローピーの苗。

[110ページ]うどんこ病はエンドウ豆の畑における天敵であり、悪天候によって発生する。ゾウムシはしばしば種子を攻撃するが、商品価値を損なうほどの被害は与えない。

グリーンピースの缶詰加工は、現在アメリカでは非常に大規模な産業となっている。グリーンピースは機械で殻むきと選別が行われ、毎年何千ブッシェルもの量がこの方法で処理されている。

フィラデルフィアにおけるさや付きエンドウ豆の卸売価格は、1ブッシェルあたり50セントから3ドルまで幅がある。後者の価格は早生品種の価格である。通常の小売価格は、半ペックあたり15セントから25セントである。1エーカーあたりの緑色のさや付きエンドウ豆の収穫量は、およそ100ブッシェルと評価される。

エンドウ豆。―南部で最も早い品種―ジョンソン＆ストークス社のニューレコードエクストラアーリー（アラスカ）；2番目に早い品種―ジョンソン＆ストークス社のセカンドアーリーマーケットガーデン；遅い品種―ジャイアントポッデッドマロー、インプルーブドストラタジェム、クラウンプリンス、シュガーマロー。詳細は「ジョンソン＆ストークス社のガーデン＆ファームマニュアル」を参照。

ダイオウ。
アメリカ合衆国の一部地域では、ルバーブ（パイ用植物）が市場向けに大量に栽培され、利益を上げています。栽培方法は非常に簡単で、種または根を植え、定植地に株間を約1.2メートルほど空けるだけで済みます。ルバーブは多年生植物で、何年も生育します。肥料を多く必要とするため、肥料を多く与えるほど、若い芽は大きくみずみずしくなります。根は大きくなりすぎるため、5年ごとに株分けする必要があります。ルバーブの需要は春から夏にかけて続き、大量に缶詰にしてパイ作りに利用されます。葉柄5本で1束になります。卸売価格は100束あたり2ドルから3ドルです。

大根。

大根の品種
ジョンソン＆ストークスのオリーブスカーレット、最も早く収穫できる大根。

農産物を小売販売する農家は、大根を栽培すべきです。肥沃な土壌と豊富な水分は、急速な成長に不可欠であり、急速な成長は良質な大根の生育を左右します。成長の遅い大根は辛味が強く、筋が多いです。早生品種は春に最適ですが、いわゆる夏大根は [111ページ]温暖な気候に最適で、早生品種ほど芯が硬くなりにくい。冬大根は、冬の間消費・販売するために秋に大量に栽培される。他の根菜類と同様に、砂の中で保存される。

大根の品種
チャイナローズ・ウィンターラディッシュ

早生品種は播種後20～25日で成熟する。硝酸ナトリウムを少量与えることは、最もよく知られた成長促進剤の一つである。腐熟した厩肥は良いが、豚糞や人糞はダイコンには適さない。 [112ページ]栽培者は害虫の被害を受けやすい。害虫予防策として、石灰、塩、またはカイニットを自由に使うことが推奨される。ウジの発生を防ぐため、場合によってはあらゆる種類の堆肥の使用を避け、化学肥料に完全に頼る必要がある。最終手段として、ウジが発生すると大根が全く売れなくなるため、大根畑を別の場所に移さなければならない。

大根の緑色の種鞘は、漬物に使われることがある。この植物はカラシナと近縁である。

大根は（冬大根を除いて）大きくなるまで待つのは間違いだ。比較的小さいうちが最も甘く、みずみずしい。パリッとした甘い大根は、いつでも高値で売れる。

大根。—早生品種（南部向け）—スカーレット・ターニップ・ホワイト・ティップド、ジョンソン＆ストークス・オリーブ・スカーレット、フィラデルフィア・ガーデナーズ・ロング・スカーレット。夏用大根—レッド・アンド・ホワイト・シャルティエ、ホワイト・ストラスバーグ、改良イエロー・サマー・ターニップ。通年用大根（夏冬問わず栽培可能）—ニュー・セレスティアル、ニュー・ラウンド・スカーレット・チャイナ。冬季専用—チャイナ・ローズ。詳細は「ジョンソン＆ストークス・ガーデン・アンド・ファーム・マニュアル」を参照。

ほうれん草。
ホウレンソウは葉を食用とするために栽培され、冬と春に葉野菜として調理されます。葉は生でも甘く美味しく食べられますが、食卓に出す際は必ず煮込んで調理されます。冷涼な気候を好む植物で、耐寒性も非常に高いです。春に種をまけばすぐに収穫でき、秋に種をまけば秋に収穫したり、冬越しさせたりすることができます。

[113ページ]

ほうれん草の品種
パリジャン・ロングスタンディング・ホウレンソウの植物体と根。

栽培は非常に簡単で、1エーカーあたり10～12ポンドの種子を散布または列播きで播種します。小さな庭では通常列播きで栽培されますが、露地栽培では散布栽培の方が一般的です。大都市近郊では、数エーカーに及ぶ広大な区画が見られます。 [114ページ]南部の一部地域では、1月と2月に北部市場への出荷用にかなり大規模に栽培されている。

市場に出荷するために、葉は種茎が出る前に刈り取られ、洗浄後、樽または木箱に詰められて出荷されます。生産者は、冬と春にフィラデルフィアとニューヨークで1樽あたり1.50ドルから2.50ドルを受け取ります。市場へのアクセスが良い地域では、ほうれん草は収益性の高い作物です。

病害が最大の敵である。対策は、別の土壌に移植することである。

ホウレンソウには多くの種類があり、葉が滑らかなものもあれば、縮れたりしわのあるものもあります。特に春に種をまく場合、種をつけるまでに長い期間立つ性質は、収穫期間を長くするため望ましいとされています。

北部では、冬場は敷き藁や藁で軽く覆う必要がある。ワシントン州以南では、そのような保護は不要である。ほうれん草は凍っていても収穫できる。実際、地面に雪が積もっていない時であればいつでも収穫できる。冷水に浸けるとすぐに解凍され、真冬でも美味しく健康的な食品となる。市場に出荷する前に枯れた葉や黄色くなった葉を取り除くべきであり、丁寧に調理すれば、他の野菜が不足する寒い時期にも魅力的な緑色を保つことができる。冬作は他のどの作物よりも量が多いが、春の販売用にも多く栽培されている。農業文化に非常によく適応している。

ホウレンソウ。春植えにはパリジャン・ロングスタンディング、秋植えにはアメリカン・サボイまたはブルームズデールをお勧めします。詳しくは「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

サツマイモ。
サツマイモの栽培は、何千人ものアメリカの農家に収益性の高い雇用機会を提供している。サツマイモは、栽培面積の大きさから、まさに農家の作物と言える。水はけが良く、肥料が十分に施された、軽い土壌または砂質の土壌を必要とする。干ばつに対する優れた耐性も備えている。 [115ページ]しかし一方で、寒くて湿った天候が続くと全く耐えられない。その生育範囲は、土壌が適しているアメリカ合衆国のほぼ全域に及び、カナダでも栽培されている。その知名度が上がり、保存方法がよりよく理解されるにつれて、人気は間違いなく高まるだろう。

サツマイモ。―耐寒性ブッシュタイプまたはつるなしタイプのサツマイモをお勧めします。詳細は「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

肥料 ―サツマイモ栽培のための土壌改良には様々な方法があり、一般的な堆肥は多種多様に用いられています。完熟した厩肥はほぼ普遍的に推奨されており、次に人気が高いのは木灰です。土壌に十分に混ぜ込んだ良質な肥料であれば、種類を問わず使用できます。

幼苗。サツマイモは、塊茎を互いに触れないように横向きに置き、土で覆って、特別に用意した加温床に置いたところ、芽が出た苗から繁殖します。これらの芽は、親塊茎に付いたまま多数の根を出し、丁寧に引き抜くことで、たくさんの幼苗を得ることができます。同じ塊茎から、2回目、3回目の幼苗を収穫することも可能です。南部では、人工的な加温は必要ありません。

ニュージャージー州で行われている苗の栽培方法―いわゆる火床栽培は、春植え用の苗を得るためにニュージャージー州南部で広く用いられています。底面からの加熱と、約70°の均一な温度が必要です。

サツマイモの品種
耐寒性のある低木または蔓のないサツマイモの新苗。

火床は基本的に約15フィート×50フィートの大きさの穴で構成されています。横木の上に板が敷かれ、床になっています。板の下には空気室があります。 [116ページ]ベッドは板でできています。片側には炉があり、煙道はベッドの下の空間に伸びていますが、反対側の端にある煙突や煙道管には達していません。ベッドの最も暑い端では、土壌の深さは6インチ以上あります。涼しい端では、6インチの深さで十分です。ベッド全体はキャンバスモスリンまたはガラスのサッシで覆われており、ベッドの上には長手方向に走る棟木があり、モスリンまたはガラスに二重の勾配を与えています。

土壌が十分に温まったら、塊茎を約2.5cm間隔で植え床に並べ、約7.5cmの良質な土で覆います。さらにその上から葉や干し草をかぶせて、植え床の温度を上げます。およそ1週間後には芽が土の表面から出てくるので、その時点で葉や干し草を取り除きます。

炉からの煙道と煙突を接続しない目的は、熱を節約することです。ベッド全体の下の空気室は均一に加熱され、煙は最終的に煙突から排出されます。この煙突は [117ページ]木製で、高さは8フィートまたは10フィートあれば十分な通風が得られる。燃料は木炭でも薪でも構わないが、木炭が望ましい。

畑での植え付け間隔は約3フィート×2フィートで、苗は畝の上に植えられます。1エーカーあたり約9,000本の苗が必要です。作業は土壌が温まるまで行ってはいけません。収穫までには60日から90日かかります。

栽培方法―浅耕のみで十分である。北部ではブドウの木が根付くことは許されないが、南部では根付くことが許される場合があり、それによって追加の塊茎が確保される。北部では、栽培者の作業を容易にし、根付くのを防ぐために、ブドウの木を掘り起こして向きを変える。

敵。黒腐病はサツマイモの最も厄介な病気の一つです。茎腐病もまた深刻な敵です。これらの病気やその他の真菌による被害に対する最善の対策は予防であり、最善の予防策は健康な土壌です。したがって、時折新しい土地へ植え替えるのが最善です。

収穫。―一般的な方法は、最初の霜がサツマイモのつるに降りた直後に、サツマイモを土から掘り出すことです。塊茎はしばらく空気に触れさせ、部分的に乾燥させる必要があります。すぐに市場に出荷したい場合は、土をこすり落とし、2つのサイズに選別します。

貯蔵。南部では、冬の貯蔵方法の一つとして、格子状の軽い木製の煙突を作り、その周りに円錐形のサツマイモを40～50ブッシェルほど積み上げる方法がある。藁で覆い、その上に土をかぶせる。気温が下がるにつれて土の量を増やす。山全体の上に雨よけの粗末な小屋を建てる。本当に寒い時期には、煙突または通気口の上部を藁で塞ぐ。貯蔵場所は乾燥した場所でなければならない。

[118ページ]ニュージャージー州のサツマイモ貯蔵庫は、石造りの建物で、内部はおよそ16×18フィート、壁の高さは10フィート、屋根はしっかりしています。建物は半分地下にあり、周囲は土で覆われています。中央には通路があり、サツマイモを貯蔵する容器は6～8フィート四方、深さは8～10フィートです。南側にはドアがあり、その上に窓があります。必要に応じて使用できるよう、建物内部にはストーブが設置されています。壁は漆喰で塗られ、屋根の裏側も木摺り漆喰で覆われており、完全に耐候性があります。このような貯蔵庫は、3,000ブッシェル以上のサツマイモを貯蔵でき、細部にまで注意を払えば、サツマイモを良好な状態で保存できます。貯蔵を成功させるための条件は、サツマイモが熱すぎず、冷たすぎず、湿りすぎず、急激な温度変化を避けることです。サツマイモの収穫量は、通常の管理下では1エーカーあたり100～150ブッシェル程度で、良好な条件下ではそれ以上の収穫量が見込める。

[119ページ]

第5章
窓枠と花壇用植物。
温床
温床用のサッシ（ガラス張りで塗装済み）の費用は約2ドル程度で、このようなサッシは毎年その費用に見合うだけの働きをします。例えば、温床用のサッシを2枚と冷床用のサッシを1枚持っている農家は、早春にそれらを大いに活用できます。自分の農場で必要な苗を育てるだけでなく、近隣の農家のために苗を生産することもできるのです。キャベツ、トマト、卵の苗を1,000本育てるのにかかる費用は、100本育てるのとほとんど変わりません。そして、自家消費分を超える余剰分は、現金に換えることができます。

発酵槽。—発酵槽とは、発酵中の堆肥を入れた板張りの穴で、堆肥の上に数インチの土をかぶせ、サッシで覆ったものです。一般的なサッシは、約3×6フィートです。サッシと全く同じサイズの板製のシャッター、または藁のマットで覆います。堆肥の深さは、目的に応じて1～2フィート、土の深さは3～6インチ、土からガラスまでの距離は最初は約4インチにする必要があります。堆肥が発酵するにつれて、土は沈みます。

[120ページ]コールドフレーム。コールドフレームとは、板で囲みガラスで覆った、肥沃で柔らかい土壌のことです。底面暖房は一切ありませんが、むき出しの土壌よりもはるかに暖かく、様々な用途に利用できます。

フィラデルフィアの緯度では、2月か3月に温床を作ると、そこであらゆる繊細な植物の種まきを始めることができます。この時期に温床でよく播種されるのは、キャベツ、カリフラワー、大根、レタス、タマネギなどです。その後、トマト、ピーマン、セロリ、ナスなどが続き、必要に応じて花の種も播種できます。

コールドフレームは、冬の間はレタス、タマネギ、ニンジン、コーンサラダ、ホウレンソウなどの栽培に使用され、春には温室で育てた作物を移植や順化させる時期が来たときに受け入れるために使用されます。

適切に管理された栽培帯は、早期出荷作物の生産に大きく貢献し、利益はしばしばその早期出荷の度合いに左右される。

窓枠とその用途について経験の浅い人がまず学ぶべきことは、太陽光がガラスに当たるときはいつでも、十分な換気が不可欠であるということです。

[121ページ]

第6章
イチゴ。
前述のページで挙げた数々の野菜に加えて、農園栽培において非常に重要な位置を占めるようになった小さな果物が一つあり、ここで言及する価値がある。それはイチゴである。

このベリーは、おそらくアメリカで最も人気のある小果実であり、傷みやすい性質のため、厳密に地元生産が求められる。長距離輸送では風味や品質が損なわれるため、地元の生産者が市場から締め出されることは決してない。

イチゴの栽培はシンプルで簡単です。苗の植え付け方法も様々で、収穫後の処理方法も多岐にわたります。畝立て栽培と条植え栽培のどちらが優れているかについては、常に議論が絶えません。どちらが良いかは、栽培者自身が判断する必要があります。

広大な農地を所有し、多忙な農家にとって、イチゴを植える最良の方法は、おそらく、列間隔を4フィート（約1.2メートル）、株間を2フィート（約60センチ）にして植え付け、株同士が密集するようにし、通路を常に耕し、畝全体を雑草のない状態に保つことだろう。1エーカー（約4000平方メートル）を植えるには、約5,000本の苗が必要となる。

冬の間に敷き詰めた落ち葉は、冬が終わったらすぐに歩道や路地にかき集め、土壌を涼しく湿った状態に保ち、ベリーを清潔に保つためのマルチング材としてそのままにしておくべきです。

[122ページ]

イチゴの品種
フランス産二季成りイチゴの新品種「マンモス・パーペチュアル」。詳細は「ジョンソン＆ストークス ガーデン＆ファームマニュアル」をご覧ください。

収穫が終わったらすぐに畝を耕し、イチゴと落ち葉を土にすき込み、スイートコーンなどの早生作物をすぐに植え付けましょう。こうすることで2年間で2回の収穫が保証されます。そうでなければ、イチゴの収穫には2年間土壌を使わなければならないことになります。

毎年春に新しいイチゴ畑を作るのは良い習慣であり、農家が古い品種や弱った品種を置き換えるために、時折新しい品種のイチゴを農場に導入することは非常に賢明である。

イチゴ栽培の利益は非常に大きく、総収入は1エーカーあたり250ドルに達することも珍しくありません。新しい箱や木箱の使用が推奨され、明らかに利益につながります。

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《完》