原題は『The Commercial Products of the Vegetable Kingdom』、著者は P. L. Simmonds です。
　例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに御礼。
　図版は省略しました。索引が無い場合、それは私が省いたか、最初から無いかのどちらかです。
　以下、本篇。（ノー・チェックです）

*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍『野菜王国の商業製品』開始 ***

野菜王国の商業製品
、
人間にとっての様々な用途と、芸術や製造業との関連性において考察する。

形成する

実践的解説書および参考ハンドブック

のために

植民者、製造業者、商人、消費者、

で

栽培、出荷準備、商業的価値等
、

樹木と植物、

熱帯および亜熱帯地域における畜産業への参入等

PLシモンズ著
ジャマイカ、英領ギアナ、アンティグア、バルバドス、ケーニヒスベルク、喜望峰、ナタールの王立農業商業協会、ニューヨーク州協会、ノバスコシア中央農業委員会、フィラデルフィアおよびニューオーリンズの農業振興協会の名誉会員および通信会員。「ジョンソン農民百科事典」の編集者の1人。「コロニアル・マガジン」の長年の編集者兼所有者など。

MDCCCLIV。
[Pg v]
購読者リスト
アフリカン・スチームシップ・カンパニー、ミンシング・レーン3番地
アーチベル、J.、弁護士、ピーターマリッツバーグ、ナタール
アッサム・カンパニー、グレート・ウィンチェスター・ストリート30番地
オーベール閣下、JMA、MC、セントルシア
英国王立植物学会、リージェンツ・パーク
バートン氏、CH、エスクワイア、フェンチャーチ通り133番地
ボディントン商会、セント・ヘレンズ・プレイス9番地
ブリストル商工会議所、ブリストル
ブラウン商会、パンクラス・レーン4番地
ベッグ、トーマス氏、コーベットコート3番地、グレースチャーチ通り
ボウ、JB・デ、ニューオーリンズ商業レビュー誌編集長
ブリーデ、L.フォン、エスクワイア、ナタール
ブリーン、HH、弁護士、セントルシア
バルバドス総合農業協会
英領ギアナ王立農業商業協会
ブラウン、ハンター＆カンパニー、リバプール
バグショー、ジョン氏、国会議員、クリフハウス、ハーウィッチ
リチャード・L・ベリー氏、チャグフォード、デヴォンシャー
ブライス社、J. & A.、蒸気機関工場、ライムハウス
フィリップ・P・ブライス氏、アッパー・ウィンポール・ストリート23番地
ブラウン、ロバート＆カンパニー、ローレンス・ポウントニー・レーン25番地
カーマイケル卿、ジェームズ準男爵、サセックス・ガーデンズ
クリストファー、JS、弁護士、コールマン通り26番地
チャリス市会議員、ウィルソン通り32番地、フィンズベリー
チャイルズ氏（RW）、コールマン通り26番地
喜望峰農業協会
キャンベル（コネチカット州）、グラハムズタウン、喜望峰（3部）
中央農業委員会、ハリファックス、ノバスコシア州（5部）
クラム氏（H.E. Esq.）、（J.ユーイング社）、グラスゴー
クレッグ、T.、エスクワイア、マンチェスター
カールトン、パーシバル A. 氏、バハマ共和国治安判事
デイビス社（TE & WW製造業者）、ホワイトチャペルロード159番地および160番地
ディンフォード商会、ニューボンドストリート172番地
デヌーン、D. & Co.、6、アダムズコート、オールドブロードストリート。
デカセレス、フィニアス氏、ファルマス、ジャマイカ
ドッド、フランシス、エスク、サバンナ ル マール、ジャマイカ
ジェームズ・デューク卿、国会議員、ポートランド・プレイス
ダンバー商会、D.＆サンズ、フォアストリート95番地、ライムハウス
デニストン、J. & A. 社、グラスゴー
ドライスデール、名誉JV、セントルシア植民地長官
ドラム氏、W.、化学者、バルバドス（12部）
[6ページ]
エデ、フランシス氏、グレート・ウィンチェスター・ストリート
エデ・リンブリー氏、商人、ウィンチェスター通り
エドモンズ、E.、ジュニア、エスクワイア、ビルコムブルック、ブラッドフォード、ウィルトシャー
トーマス・エベット氏、トレローニー、ジャマイカ
フォーブス博士、FRS、バーリントンストリート
フィールデン、J. レイランド、フェニスコウレス、ブラックバーン
フォックス氏、C.、パターノスター・ロウ
フォスター、TC、弁護士、ナタール
フラムジー、ニースワンジー & カンパニー、ボンベイ
フォーマン氏、RB、ミンシングレーン14番地
フランクス＆カンパニー、フェンチャーチ通り36番地
グレイ伯爵閣下
グラセット、エリオット氏、チェシャム通り6番地、ベルグレイブ・スクエア
グレイ、BCT & Co.、グレート・セント・ヘレンズ
グレイ＆カンパニー、商事事務所、ミンシング・レーン
グラスゴー、アレクサンダー商会、グラスゴー
グラスゴー商工会議所および製造業協会
ハーカー、ジョージ氏、アッパー・テムズ・ストリート102番地および103番地
ヘンリー JG 等、ビックノロン ハウス、ウィリトン、サマセット
ホロウェイ、トーマス氏、ストランド244番地
ダニエル・ハンベリー氏、プラウ・コート2番地
ハワード、ジェームズ＆フレデリック、ベッドフォード
ヘイウッド、ジェームズ氏、バーミンガム
ヘンリー、JW閣下、国会議員
ハンフリーズ、ER、LLD、チェルトナム・スクール
ヘインズ、ロバート氏、シンブルビー・ロッジ、ノースアラートン
ハウソン牧師、JS、MA、リバプール・カレッジエイト・スクール校長
ハワード、WM、エスクワイア、バルバドス
リチャード・ヒッチンズ氏、キングストン、ジャマイカ
ハミルトン、ウィリアム氏、グラスゴー、セント・ヴィンセント・プレイス29番地
ホッジ、ラングフォード・L閣下、アンティグア
イフィル、ベンジャミン氏、グロスターテラス86番地、ハイドパークガーデンズ
イネス判事、ムーアゲート・ストリート
タネット島農業協会、ラムズゲート
ジャマイカ協会、ニュー・スクエア1番地、リンカーンズ・イン
ジャマイカ王立農業協会
ジェニングス、JH、エスクワイア、セントルシアの俸給判事
ユング＆ブルクテール社、ウィンチェスター・ビルディング2番地
ジョンソン、CW、エスクワイア、FRS、クロイドン
キーン、チャールズ・C氏、バミューダ
キーティング、トーマス氏、セント・ポール教会墓地
キーリング＆ハント社、モニュメントヤード
レアード、JM、エスクワイア、アフリカン・スチームシップ社、ミンシング・レーン[7ページ]
ローリー、WC、エスクワイア、グレート・ウィンチェスター・ストリート6番地
レーン・クロフォード社（香港）（12部）
リー、D・マクフィー弁護士、バミューダ
リブセイ医師、看護師、35歳、ネルソンスクエア
ロイド、理学士、弁護士、バーチン・レーン
リバプール大学図書館
アイザック・ロートン氏、キングストン、ジャマイカ（2部）
ライオンズ、ジョージ氏、ファルマス、ジャマイカ（2部）
ローレンス＆カンパニー、マドラス（3部）
ロサック、FC、エスクワイア、トレローニー、ジャマイカ
ロンドン市長閣下、マンションハウス
モールズワース卿、ウィリアム準男爵、国会議員、イートン・スクエア
マカロック・ジュニア氏、女王陛下の印刷局
モアウッド、エドワード氏、補償、ナタール
モアウッド判事、ウィンチェスター・ビルディング1番地
マーティン、R・モンゴメリー弁護士、ビクトリア・ロード21番地、ケンジントン
マクヘンリー、ジョージ、医学博士、ダンジー通り12番地、リバプール
マスターマン、ジョン氏、国会議員、ニコラス・レーン、シティ
メイヤーズ、JP Esq.、ステープルグローブ、バルバドス
リチャード・モウアット氏、海軍、ジャマイカ、ポートロイヤル、英国海軍造船所
マクヒュー、RG、弁護士、セントルシア
マリアット、チャールズ氏、ローレンス・ポウントニー・レーン
メイソン、JP and Co.、ミンシングレーン18番地
モーズリー、EN氏、バハマ、ナッソー。
ミケリ氏、F.、グールド・スクエア
ネスビット、JC Esq.、FGS、科学学校、ケニントン・レーン
ニューデゲート、CN、エスクワイア、国会議員、ブラックヒース
ナタール農業園芸協会
ニューカッスル公爵閣下（2部）
ニューヨーク州農業協会、アルバニー
ノーブル、G. & JA 氏、11 ジョージ ヤード、ロンバード ストリート、
パキントン卿、ジョン・S・パキントン下院議員
プール、デイビッド氏、分析化学者、ジュビリー通り18番地、マイルエンドロード。
プール、ブレイスウェイト氏、ロンドン・アンド・ノース・ウェスタン鉄道、リバプール。
ピッツ＆ギャビン社、キャンディ、セイロン。
ポルテウス、ジェームズ閣下、ジャマイカ。
プレスコット、ジョージ・W氏、スレッドニードル通り62番地
ローランド、アレックス・アンド・サンズ社、ハットン・ガーデン20番地（3部）
ランサムズ・アンド・シムズ社（農具製造業者、イプスウィッチ）（2部）
ロルフ、トーマス医師、ポーツマス医師。
リチャードソン、ロバート氏、ジャーミン・ストリート3番地、セント・ジェームズ
リチャードソン氏、JM、コーンヒル
ジャマイカ最高裁判所長官、ジョシュア・ロウ卿
ロバーツ、チャールズ氏、ミンシング・レーン38番地
ラッセル、グラハム氏、グラスゴー、ミラー通り63番地
ロスチャイルド男爵、ライオネル・デ、国会議員、ニューコート、スウィシンズレーン
サンプソン氏（MB、Esq.）、タイムズ紙シティエディター、ロンバードストリート
トレローニー・W・サンダース氏、FRGS、チャリング・クロス6番地
スタントン卿、ジョージ・トーマス準男爵、国会議員、英国王立協会会員、ハンプシャー州
ストラウスバーグ、BH、Esq.、FRGS、「ザ・マーチャンツ・マガジン」編集者。
Straube, Dr., 36, Moorgate Street
チャールズ・スチュワート氏、アダムズ・コート4番地、オールド・ボンド・ストリート（2部）[8ページ]
ションブルク卿、英国領事、サントドミンゴ
ウィリアム・セウェル氏、セント・ジェームズ、ジャマイカ
スティーブンソン、R・マクドナルド氏、東インド鉄道、カルカッタ
シモンズ、リチャード氏、海軍、海軍本部、サマセット・ハウス
シモンズ少尉、海軍、HMSクレーン、西アフリカ沿岸
シメオン、ハーディ・アンド・サンズ社、コーク
サミュエルソン、B.氏、ブリタニア鉄工所、バンベリー
スタンフォード氏、チャリングクロス6番地
貿易、尊敬すべき理事会
テネント、サー・J・エマーソン、国会議員
トラバース商会、セント・スウィシンズ・レーン19番地
ティボー、ジェームズ・B、弁護士、アンティグア
トールマシュ、名誉ある F.、ヒルマグム ホール、イプスウィッチ
ソーントン、エドワード氏、東インド会社統計部
ウィーディング、トーマス氏、グレート・ウィンチェスター・ストリート6番地（2部）
ウェグリン、TM、弁護士、7、オースティン・フライアーズ
ワイルド、ジェームズ氏、グレート・グローブ、レスター・スクエア
ウェストガース、ロス＆カンパニー、メルボルン、ポートフィリップ
ウォートリー、SS、エスクワイア、カンバーランド・ペン、スパニッシュ・タウン、ジャマイカ
レナード・レイ氏、ナタール
ウェルズ、チャールズ氏、グレナダ
ウッドフィールド、RD、弁護士、カスタムハウス
ウッズ氏（RC）、ストレーツ・タイムズ紙、シンガポール（20部）
ウィルソン氏、エフィンガム氏、ロイヤル・エクスチェンジ・ビルディング（2部）
イェートマン牧師、HF、法学士、ストックハウス（シャーボーン近郊）
ヤング、ブライアン、T.、弁護士、バルバドス
[9ページ]
参考文献
シモンズ・コロニアル・マガジン、全15巻
ポーターの熱帯農業専門家。
パクストンの植物辞典
ローソン商人雑誌、全2巻
ロイル教授による「インドの生産資源について」
クロフォード著『インド諸島史』全3巻
ローガンのインド諸島日誌、全3巻
東インド会社の議事録に関連する報告書および文書。
インドにおける綿花、羊毛、生糸、藍の栽培および製造に関するもの。
西オーストラリア農業協会誌
ミルバーンの東洋貿易。
ユアの芸術と製造業の辞典、および補遺。
チェイス著『喜望峰の歴史』
バルフォア教授の植物学マニュアル
デュポンの南米旅行記、全2巻
ダンドロ伯爵が語る、蚕の飼育術。
ニューヨーク州農業協会のジャーナルおよびトランザクション、全7巻。
プリダム著『セイロンとその属領の歴史』全2巻
プリダム著『モーリシャスの歴史』
ジャマイカ王立農業協会紀要、全5巻
バルバドス農業協会の報告、全2巻
ロウによる海峡植民地の農業に関する論文。
マカロック商業辞典、最新版および補遺。
ハント・ニューヨーク商人雑誌、全27巻
DE BOW’S COMMERCIAL REVIEW、ニューオーリンズ、全6巻。
レニーのジャマイカ史
ションブルクのバルバドス史。
ブリーン著『セントルシアの歴史』
ビーバー大尉のアフリカ覚書。
ペレイラのマテリアメディカの要素。
インド向けに必要とされるスプライ社の植物等。
フーパー医学辞典
パーリーによるニューブランズウィック州の森林樹木と漁業に関する報告書。
ジュニウス・スミス（法学博士）著『アメリカ合衆国における茶の栽培に関するエッセイ』
マホガニーの木、その分布域など
ジョン・ベイリー著『中央アメリカの諸州』、RM
A・ゲスナー著『ノバスコシア州の産業資源』
1849年から1850年にかけての、英国王室の植民地領土の過去および現在の状況に関する報告書。
プールの商業統計。
米国特許庁報告書、1849-50年。
デ・ボウ著『アメリカ南部および西部諸州の産業資源』全4巻
大博覧会の公式解説カタログ；第1部―原材料。[10ページ]
オショーネシー博士のベンガル診療所。
アーチャーの経済植物学
J・イングラム・トラバース著「お茶の義務について少しお話しましょう」
セイロンの野菜製品に関する考察。
ジェームズ・マックイーン著『大英帝国一般統計』
W・リンド著『野菜王国の歴史』
バンフィールドとウェルドによる『統計学入門』
フォーチュン誌の中国旅行記
お茶文化についての考察。
ロイル教授による綿花論。
大博覧会の結果に関する講演、芸術協会にて発表、全2巻。
ジョンソンの農民百科事典
トーマス・ショート医学博士著『茶に関する論文』、1753年。
貿易と航海に関する議会文書。
香港年鑑および名鑑
ジャマイカ年鑑等
キーファーのカナダ運河に関する賞受賞エッセイ、1850年。
コルマンの『大陸農業』（1848年）
アレクサンダー・ジョーンズ著『1851年のキューバ』
マーティン、中国について。
セイロン暦。
アールズ・エンタープライズ、オーストラリアの熱帯地域にて。
カニンガムがオーストラリアからの移民に贈るアドバイス。
ターンブル博士のキューバ、プエルトリコに関する覚書付き。
ムーディー中尉の南アフリカでの10年間、全2巻
ファーマーズ・マガジン、全20巻
ロバートソンの南米に関する書簡、全3巻
スティーブンソンの南米滞在20年、全3巻
ロンドンおよびパリ統計学会誌
薬学ジャーナル、全10巻
米国および植民地における主要な農業専門誌。
キューバのバランザ商務総局。
ナイト著『万国産業百科事典』
[11ページ]
序文。
本書の目的と趣旨は序章で詳しく説明されていますが、ここで述べておきたいのは、本書の編纂と構成には私の時間と労力の多くを費やしたため、これまでに出版された同種の書籍の中で最も充実した完全なものになると自信を持って断言できるということです。本書は百科事典、商業辞典、議会報告書、領事報告書を単に要約したものではなく、私自身の植民地における実践的な農園主としての経験と、一時的ではあるものの有用な出版物（めったに長く流通しないものが多い）に関する綿密な調査研究の成果です。さらに、植民地や外国の著名な農業化学者、農園主、商人の方々からの寄稿や提案も参考にしています。

矛盾する記述を消化し整理するために、この巻で扱われている主題を扱った多数の独立した論文や外国の著作を参照し、[12ページ]本稿は、本国および植民地の貿易通達、立法文書、および各国の科学定期刊行物を参照した。日刊紙のシティエディターという職務に伴う煩雑な仕事に加え、その他多くの文学的な仕事もあって、印刷工程を経てきた本稿に十分な時間を割くことができなかった。また、植物名のいくつかの文字通りの誤植が、校正の際に見落とされていたことがわかった。しかしながら、これらの誤植について正誤表を作成する必要はほとんどないと考えていた。本文中で言及されているすべての度量衡を英語に翻訳する時間がなかったため、索引にそれらの相対値を示した。索引をできる限り充実させ、完全なものにするためにかなりの努力を払った。なぜなら、多種多様な主題を扱う著作においては、参照の容易さが最も重要であると常に考えていたからである。

議会報告書に記載されている数値と、民間の貿易通達から得られた数値の間には、多少の差異が見られる場合があるが、統計データは概算を行うには十分な精度を備えている。

印刷工程を経ている間に、料金表にいくつかの重要な修正と変更が加えられました。

私はこれまで、市内のさまざまな植民地ブローカーや輸入業者から商業情報を入手するのに大変苦労してきました。彼らはごく少数の例外を除いて、[13ページ]彼らは、自分たちが特に関心を持っている主要商品の販売に関するあらゆる宣伝に対して、愚かにも嫉妬心を抱いていた。特に、多くの小物商品の供給元、在庫状況、原価に関する詳細が明らかになることを恐れていた。万国博覧会の成果、貿易博物館設立に向けた努力、そして新設のクリスタル・パレスで提供される情報の可能性を考えると、このような狭量で利己的な感情は、全く的外れに思える。

当初、温帯地域の穀物や食用植物について触れるつもりはありませんでしたが、不作の見込み、ロシアやドナウ川流域からの供給不足による大陸の政情不安、そしてこの極めて重要な主題に関する信頼できる統計や参考資料が全くないことに加え、数名の事情通の通信員からの勧めもあり、当初の予定よりも食用植物やパン類についてより詳しく、小麦、大麦、ジャガイモ、その他の補助的な食用作物について十分に扱うことにしました。そのため、紙面がかなり圧迫され、予想外に分厚くなってしまいましたが、ゴムやその他のガム、樹脂など、熱帯の果物、ロープや衣類に使える繊維素材や製品などを扱う章は、やむを得ず省略せざるを得ませんでした。後者のセクションには、綿、亜麻、ジュートなどが含まれており、広範囲かつ重要な[14ページ]植物については、統計情報や一般情報が豊富に盛り込まれた別冊として、早期に刊行することを提案します。

貴重な助言や重要な情報を提供してくださった紳士方の中で、私が最も感謝しているのは、サントドミンゴの英国領事である友人のサー・RH・ションブルク氏、著名な国家学者で植民地史家のR・モンゴメリー・マーティン氏、ロンドン港の輸入副検査官であるRD・ウォディフィールド氏、ナタールのレオナルド・レイ氏（『実践的な砂糖プランター』の著者）、プリマスのW・ハミルトン博士（当時の科学雑誌に才能豊かで頻繁に寄稿していた）、リバプールのTC・アーチャー氏（『経済植物学』の著者）、ブライス・ブラザーズ・アンド・グリーン社のグリーン氏、ケープ植民地とナタールに関するいくつかの著作の著者であるJS・クリストファー氏です。 「ザ・マーチャンツ・マガジン」の編集者であるB・H・ストラウスバーグ氏と、著名な農業作家であり、私の「コロニアル・マガジン」のために様々な詳細な「ヒンドゥスタン農業に関するエッセイ」を執筆したG・W・ジョンソン氏。

PLシモンズ。 1853年12月

、バックラーズベリー、バージヤード5番地。

[15ページ]
コンテンツ。
序章
本書の目的。
ソリー教授による原材料に関する実用的な書籍の要望。
芸術協会と大博覧会の目的。
土壌のマイナーな主要作物の栽培に注意を払う必要性。
科学の注目に値する新しい産業対象。
国内貿易の主要部分は植物界からの原材料で構成されている。
各国が自国の必要を満たすために商業に相互依存していること。
著者が採用した主題の配置システム。
スペースの都合上、多くの商業品目は省略されている。
熱帯および亜熱帯地域のものが主に議論されている。
栽培者へのヒント。ゾーンの区分と、各ゾーンに含まれる国、およびそれらの温度範囲。
気候表。主要な栽培植物の期間と生産量。

第1部―一般的なダイエット飲料の製造に使用される乾燥葉、種子、その他の物質

カカオまたはココア。
樹木の種類と特徴。
コロンビア共和国における栽培方法。
樹木の天敵。
ジャマイカにおけるプランテーションの費用。
トリニダード・トバゴとセントルシアにおける栽培。
統計と消費量。
コーヒー。
コーヒーの国内消費と収入。
チコリが主に代替されている。財政変更の歴史。
大陸の需要。
各国の現在の生産と消費。
モカでの栽培。
インド、 セイロンでの栽培。
同島からの輸出。
樹木に適した肥料。
皮むき、パルプ化、および選別。
改良された機械。
コーヒーの葉の新しい用途。
ジャワでの栽培。
アメリカと西インド諸島、ベネズエラの生産。
ブラジルの統計。
各国から米国への出荷。
各国による消費の比較。
ジャマイカ、トリニダード、イギリス領ギアナ、キューバでの栽培。同島での生産の減少。
輸出の統計。
ガードナー博士の特許によるコーヒーの葉の抽出準備。
それに関するフッカー博士の意見。
お茶。
膨大な消費量。
リービッヒの分析。
植物の品種。
数年にわたる茶の輸入。
関税の変更。
輸入と消費、収益と価格の統計。
中国から輸出される茶の価値と量。港での初値。高級茶に支払われる莫大な価格。
茶への総支出。
中国における茶の消費量。
様々な国への輸出。
総生産量。
イギリスにおける一人当たりの消費量。貧困層には到底手の届かないもの。
中国はどんな量でも供給できる。
トラバース氏による茶税に関する見解。
チベットの磚茶。
米国に毎年輸入される茶。緑茶と紅茶の比率。
植物の分布域。
栽培が試みられた国々。
アメリカにおけるその進歩。
アッサム会社とそのプランテーション。
東インド会社による茶栽培の拡大。
フォーチュン氏の茶に関する旅 [16ページ]中国の茶園。
土壌、管理、製造に関する指示と詳細（ジェイムソン博士とフォーチュン氏による）。
キャンベル博士のメモ
。A・マクファーレン氏の報告書。
北西省の東インド会社の茶園。
ブラジルにおける茶の試験栽培。それに関するゲルミン氏の報告書。
パラグアイ茶：ロバートソン氏による茶の採取と製造の説明。
砂糖。
砂糖が通常得られる植物。
サトウキビ。その栽培範囲。
植民地での生産。
過去 10 年間の消費。
砂糖製造機械と製造の改良。
毎年生産され市場に出荷されるサトウキビ糖の量。
インドでの現地消費。
現在のヨーロッパの供給。イギリスでの消費に基づく需要。
全世界での推定年間生産量。
主要なヨーロッパ諸国での消費。
イギリスでの年間平均消費量。
過去 4 年間に生産されたビート糖とサトウキビ糖の比較量。過去 10 年間の砂糖の官報
価格。アメリカ合衆国での砂糖生産。
キューバでの生産。
イギリス領西インド諸島での生産。
モーリシャスでの生産。
モーリシャスからの輸入統計。
イギリス領東インド諸島での生産。
ジャワでの生産。
フィリピンでの生産。
サトウキビ糖とブドウ糖の化学的区別。
栽培されているサトウキビの品種。
種子からサトウキビを育てる可能性。
サトウキビと砂糖土壌の分析。
サトウキビ汁の化学的検査。
真空パン。
煮沸と温度調整。
サトウキビジュースの組成。
ラモスの製法によるプランテンジュース。
ファウンズ教授による砂糖製造。
サトウキビジュースの圧搾。
製糖工場の構造。
各タイプの工場で得られるジュースの量。
ローラーの位置。
東インド諸島における栽培方法と品種。
その豊かな生育に最も適していると考えられる土壌。
肥料。
種まきと植え付け。
後生育。
収穫。
季節、嵐、昆虫などによる被害。
ブラジル、ナタールにおける栽培方法。費用。
モーリシャスとナタールにおける生産コストの比較。
自由国と奴隷国におけるコストの比較。
ビートルートシュガー：栽培品種、圧搾と製造方法、砂糖の収量、推定利益、フランスにおける大規模生産、ドイツ諸邦における生産。
プロイセン領ザクセン州、ロシア、ベルギー、オーストリアの統計。
フランスの製糖工場の訪問者の報告。
コルマン氏の意見。
ビートに含まれる糖分の割合。
メープルシュガー：樹木の説明、生産はアメリカに限られている、カナダとアメリカでの製造規模、採用されているプロセス、生産統計。
トウモロコシ糖。

第II部―穀物、食用根菜類および粟粒植物（商業的に流通するパン原料）

小麦栽培に関する統計
アメリカ合衆国からの小麦粉の輸出。
穀物の栽培に対するアメリカ合衆国の土壌と気候の適応。
加工済み（損傷）小麦粉の輸出。
パン生地の窯乾燥と空気の遮断。
小麦の「全粒粉」の価値と精製小麦粉の価値の比較。
さまざまな食品の栄養特性。
小麦と小麦粉の組成、およびそれらの栄養価を決定する方法。
小麦栽培に関連した作物の輪作。イギリス
の生産と消費。
他の国の統計。
大麦、オート麦、ライ麦、ソバ、トウモロコシ：輸入されたインド産トウモロコシとトウモロコシ粉。
アメリカ合衆国の作物と輸出。
栽培システム。
米：カロライナでの生産と栽培の統計。
ロウワー・シンドのブル米の土地。
カシミールの米。アラカンからの輸出。
キビ。
ホウキ
モロコシ。キヌア。
フンディまたはフンドゥンギ。
豆類。サゴヤシ
。
シンガポールにおけるパンノキの製造と貿易規模。
パンノキ。
カフィルパン。[17ページ]
プランテンとバナナ、そしてこれらのヤシから作られる様々な製品。
デンプン生産植物を調査した。
様々な植物由来のデンプンの特性。
ゼリーの粘り強さと透明度、デンプン収率、1エーカー当たりの植物生産量、輸出品としてのデンプン粉末。
インド産トウモロコシデンプ​​ン。
米デンプン。
アロールート：東インドと西インド、文化と統計。
根菜類：ジャガイモ、ヤムイモ、ココヤムイモ、サツマイモ、キャッサバ、マニオク。
ジャガイモの代替品として推奨される新しい塊茎植物。
その他の食用植物。
地衣類とコケ類。
シダ。

第3部―香辛料、芳香調味料、および芳香木材

シナモン。
セイロン島における栽培範囲の限定。
シナモンの生育に最も適した土壌の分析。
皮むき。
様々な種類の樹皮。商業的分類、良質なシナモンの特徴。海峡植民地のシナモン農園への適性。シナモンオイル。セイロン島からの統計と輸出、および実現価格。関税の削減。シナモンが栽培されている土地の面積。ジャワ島における栽培の進展。そこからオランダへの輸出。
カシア樹皮：由来する樹種、輸入量、消費量、価格。
カシアのつぼみ。
カシアオイル。
カネラ・アルバ。
カスカリラ樹皮。
クローブ：樹木の説明と品種。
ジャワ島での生産。
西インド諸島への導入。
ペナンとシンガポールにおける文化の発展。
ザンジバルのクローブ農園。
イギリスにおける輸入と消費。
ナツメグ：植物学的説明。
オクスリー博士によるプランテーションの栽培と管理に関する記述。木の敵。
生産量と収益。
ナッツの市場向け準備。
海峡植民地における栽培統計。
ナツメグに対する関税に関する覚書。
シンガポールとジャワからのナツメグの輸出。
英国への輸入、および野生と栽培のナツメグとメースの消費。
ショウガ：その説明と消費。
黒ショウガと白ショウガの商業上の区別。
東インド産ショウガと西インド産ショウガ、栽培方法。
ジャマイカからの出荷量。
東インド産と西インド産の輸入量の比較。
年間総輸入量と消費量。
ガランガルの根。
カルダモン；カルダモンから抽出される植物。
楽園の穀物。
メレゲッタ、またはギニアペッパー。
ピーマン：つる植物の説明；植物の分布域。
世界の生産。
ジャワ島における文化
の衰退。シンガポールにおける生産規模。
セイロンからの輸出。
モーリシャスへの導入。
シンガポールからの出荷。
イギリスの輸入と消費。
唐辛子とカイエンペッパー：トウガラシ属の品種。
ピメント：樹木の説明。このスパイスの生産地はジャマイカに限られる。
輸入と消費。
バニラ：植物の説明。
収穫と市場への出荷準備。
商業品種。
トンキン豆。
ウコン：供給源。
商業利用。
東洋のカレー材料の価値。
輸入と消費。
高麗人参：概要―中国における需要、アメリカからの輸出、および商業的価値。
カナリアシード、コリアンダーシード、マスタードシード、アニスシード。
プチャックス、またはコスタス。
リグナムアロエ、および芳香のある木材。

第IV部―染料、着色剤及びなめし剤

これらの物質が当社の製造事業にとって持つ重要性と価値。
最近生産された新しい標本と材料。
有用植物に関する雑多な情報。
ラナ染料。
染料用木材の価格。
レッドサンダーズウッド。
フスティック。
サッパンウッド、カムウッド、バーウッド。
染料木材の輸入。
アルナット。
商業用品種。
栽培と製造。
輸入、消費、価格。
チャイの根。
木材染料。
マングローブの樹皮。
スマック。
輸入統計と価格統計。
ベニバナ。[18ページ]
ガンボージ。
一般的な天然染料。
インディゴ；インディゴを生成する植物。
商業的な供給源。
中央アメリカ、ジャマイカ、西インド諸島での栽培。かつてはアメリカ合衆国でも重要な作物だった。
インディゴはアフリカの多くの地域で一般的な雑草。
インドでの栽培。
染料の分類。
生産に最適な地域。
製造工程。
東インド諸島での年間生産量。セイロン島での適応。ジャワ島
での栽培範囲。ジャワ島からの年間輸出量。輸入と消費。
アカネ：需要の規模。栽培による莫大な利益。収穫および製造システム。
フランスから大量の物資が届いた。
ムンジート、つまりインド茜は、もっと注目されるべき存在だ。
ログウッド、フスティック、クエルシトロン。
ブラジルウッド。
染色用の地衣類。
ヘンナ。
オルチラウィード。
地衣類の着色原理に関する化学的分析。
なめし用の樹皮：適した樹皮の種類について簡単に紹介します。
異なる樹皮から得られるタンニンの割合。
CATECHU: 定義、および由来。
ガンビア植物：シンガポールでの栽培。プランテーションからの収益。
抽出物の品質と抽出方法の違い。
製造地、平均生産量。
テラ・ジャポニカという名称は誤称。
カッチ（Catechuの別名）。
輸入と消費の統計、シンガポール産ガンビアの量と価値。
DIVI-DIVI: 説明。
コルクの木の樹皮。
ミモザの樹皮。
ニュージーランド原産の貴重な樹皮。
マングローブの樹皮。
ミロバラン。
キノ：定義；入手元。
ヴァロニア：消費量と価格の統計。

第5章―油糧植物及び固定油または精油を産出する植物

総括事項
油脂に対する旺盛な需要。
様々な種子から得られる油脂の割合。
インド産種子の油脂含有量の豊富さ。
菜種油。
ドンバオイル。
落花生、またはグラウンドナッツ。食用および油用として広く栽培されている。
茶油。
タバコ種子油。
ポピー油。
タリクーナ油。
カラプ油。
コンゴウインコ油。
マディアサティバ。
コカム油。
キャンドルツリー。
シナモンスエット。
クロトン油。
ベン油。
パーム油：アフリカ貿易の進展。
リバプールへの輸入量。
国内消費用に確保された数量。
主要4種の植物油の輸入統計。
オリーブオイル：樹木とその品種の説明、および米国における栽培の試み。
果実の保存方法。
オイルの抽出方法。
価格帯。
安価なオイルで頻繁に混入されている。
年間輸入量と消費量。
アーモンドオイル。
ごま油、またはティールオイル。
東洋で栽培されている様々な種。
インドからの種子の大量輸出。国内の製油所。搾油および製造工程。
ヒマワリ油。
ニーム油。
イリペ油。
植物性バター。
キャンドルナッツの木。
アブラナ油。
植物性ワックス。
キャンドルベリー・マートル。
ヒマシ油工場：東インド諸島および西インド諸島におけるヒマシ油の製造。
年間輸入量。
肥料用油粕。
カナリ油。
ココナッツヤシ：樹木の説明、その多様かつ重要な用途。
このヤシの品種。
植物の幅広い分布域。
栽培方法。プランテーションから得られる利益。セイロン島でプランテーションに注がれる大きな注目。
製品の商業的価値。
ペナン島での栽培統計。
この木の天敵。
コペラとプーナック。
セイロン島における製品に関する統計報告。
ココナッツオイルの輸入と消費。
商業的に主要な植物油の消費の比較。
油粕の家畜飼料としての価値と用途。
揮発性油、または精油：最も重要なものの説明。
ペパーミントオイル。
香油の抽出方法。
東洋におけるバラの栽培とアターの調製。
レモングラスオイル。
シトロネラオイル。
パチョリ。
果樹。
[19ページ]
第6節―麻薬およびその他の医薬品を含む薬物

コカの木。コクルス・インディクス。キンマの葉。
ビンロウヤシ。
東洋ではその実が咀嚼剤として広く利用されている。
麻薬性。
カテキュー（またはカッチ）；その収斂作用。
デイビーの分析。
セイロンから輸出されるビンロウの実の価値。
ケシ：この国におけるアヘン消費量の増加。
インドにおける麻薬の生産。
そこから得られる莫大な収益。
栽培されるケシの品種、栽培方法。
アヘンの様々な摂取方法。
その調製と製造方法の説明。
商業的に利用される品種。
アヘン用ケシの栽培を成功させるための条件。
タバコ植物；栽培種。
ラウドンの分類。
さまざまなタバコのサンプルの分析。ブラジルの栽培の統計。消費の程度。収益の考察。リバプール商工会議所の覚書。
一人当たりの紅茶、コーヒー、タバコの消費量の比較。
過去 5 年間のタバコの輸入と関税。
高関税によりイギリスとフランスでの消費が抑制されている。
ブレーメンでの 10 年間の輸入、販売、在庫。
アメリカ合衆国の栽培と統計。1821
年から 1850 年までの輸出量。1850
年に供給を受けた国々。1850
年と 1853 年のタバコ貿易の詳細
。バージニアで行われている栽培方法。
プランターへの一般的な指示。
キューバ産タバコの栽培に関する情報。
キューバでの貿易と栽培の歴史。
ハバナからの輸出の統計。
東洋でのタバコの栽培。
タバコ土壌の分析。
セイロンでの栽培と出荷の進捗状況。
マニラ産タバコと葉巻。
群島における生産。
ニューサウスウェールズ州におけるタバコ栽培に関する提案と指針。
羊の洗浄剤としてのタバコの価値と広範な利用。
ニューサウスウェールズ州における製品と製造の卓越性。南オーストラリア州におけるタバコ栽培。
その他の医薬品。
毒物。
アロエ：植物の品種。ソコトラ島、バルバドス島、ケープ植民地での栽培と製造。
アサフェティダ。
カンファー。
キナノキの樹皮：カルンバ根の商業品種。
コロシンス。
クベブ。
ガンボージ。
ゲンチアン。
イペカクアン。
[1ページ目]
入門編。
熱帯地方や外国の主要な農産物の栽培と製造を扱った実践的な著作が不足していることは長らく感じられており、本書で取り上げられている重要な主題の多くについて、個別の論文すら見当たらないのが現状である。

植民地に移住し、綿花栽培、コーヒー栽培、タバコ、藍、その他の主要農作物の栽培に専念したいと願う数人の友人の要望が、私がこの肥沃で広大な研究分野に注目するきっかけとなった。

ソリー教授は、昨年初めに芸術協会で行った、大博覧会の成果に関する一連の講演の一つで、このテーマに関連するいくつかの実際的な見解を述べた。

「もし（彼は言った）製造業者に、その特定の製造に使用できるすべての物質のサンプルを提示し、それぞれの入手先、価格、入手可能な量、物理的および化学的性質を伝えることができれば、彼はすぐに自分の目的に最も適したものを自分で選択できるだろう。しかし、これはどの技術に関しても起こったことがない。どの場合も、製造業者は偶然や事故によってもたらされた材料を最大限に活用しなければならなかった。奇妙で驚くべきことだが、それでも完全に真実であるのは、現在でも、製造業者だけでなく、場合によっては科学者でさえ全く知らない、優れた豊富な自然の産物が数多く存在するということである。現在検討されているさまざまな植物原料のいずれかについて、十分に完全な情報を提供する書籍は1冊も出版されていない。これらの発言の真実性は、これらの原材料の大きな区分のいずれかをわざわざ調べる人なら誰でも強く感じるだろう。彼は、取引や商業で知られている物質のほとんどはブローカーが知っているが、ブローカーが知らない物質の大部分については、ほとんど何も知らないか、全く知らない。科学者の多くは、そのような知識を軽視している。物質の実際的な用途、製造業者のニーズや困難は、単なる商取引の問題、俗っぽくて低俗な、単純な金銭の問題とみなされている。一方、単なるビジネスマンは、そのような知識の必要性を感じていない。第一に、彼らはその存在を知らないからであり、第二に、それが自分たちや自分たちのビジネスにどのように役立つのかが分からないからである。もし、意欲的な製造業者が、自分が扱う原材料の栽培や生産について何かを学びたいと思ったとしても、一般的に、本当に健全で有用な情報を得ることは全く不可能である。そのような場合、もし彼が精力と資本力のある人物であれば、しばしば費用をかけて[2ページ目]十分な資格を持つ人物を地球の遠く離れた場所に派遣し、彼が知りたい実務的な詳細を代わりに学ばせる。これは決して珍しいことではなく、このようにして近隣諸国に先んじた人々が得た大きな利点を示す事例は数多く挙げられるだろう。

芸術協会は、インドや植民地領土から新しく改良された製品を導入することを時折奨励することの重要性を認識し、海外からの多種多様な必需品に対して、賞品として多くの金メダルを提供してきた。

万国産業博覧会は、熱帯地域から集められた膨大な種類の産物を展示したが、それらの産物についてイギリス国民は比較的無知であった。これらの産物は必然的に人々の注目を集めたため、最適な栽培方法や製造方法に関する情報は、植民地の人々にとって特に貴重なものとなり、本国の多くの仲買人、商人、製造業者からも切望されている。

近年のイギリスの自由主義政策、外国との競争、安価で豊富な労働力の不足、その他の原因により、長年にわたり植民地の主要かつほぼ唯一の生産品目であり、イギリス市場で容易に利益を生む販売実績があった砂糖とコーヒーという主要食料品は、驚くほど減少するか、あるいは価格が栽培コストをほとんど回収できないほどにまで下落してしまいました。植民地におけるこれらの主要食料品の栽培が部分的に放棄されたことにより、最も価値の高い海外領土のいくつかで農業および商業活動が麻痺し、多くの人々が職を失いました。したがって、需要のある多くのマイナーな品目、すなわち、栽培と製造が安価で、適度な労働力と資本の投入で着手でき、ヨーロッパ市場で容易に利益を生む販売実績が確実な熱帯地域の土着または外来の産物に目を向ける必要があります。さらに、主要な主食作物の栽培を疎かにしたり、全く妨げたりすることなく、これらの問題に対処することも可能である。

熱帯地域の輸出富は主に農業によるものであることは明らかである。土壌と気候は、果物、樹木、油、ゴム、デンプン、香辛料、その他の貴重な産物を産出する植物の栽培に特に適している。これらの産物は、より温帯の地域ではいかなる技術をもってしても安価に生産することはできない。英国およびヨーロッパ大陸からナタール、ケープ植民地、北オーストラリア、セイロン、東インド会社の領土および海峡植民地、ブラジル、ヌエバ・グラナダ、中央アメリカ諸国、テキサス、北アメリカ南部諸州、その他の熱帯および亜熱帯諸国への農民やその他の企業家による大規模かつ継続的な移住は、これらの地域の農業および生産に関する情報を非常に望ましいものにしている。西インド諸島の入植者でさえ、現代の改良や化学、科学、実用技術の成果を比較的無視して、あまりにも長い間、古い文化と製造業の道を歩んできた。 [3ページ]調査、これらの主題に関する最新情報、そして様々な国の慣行の比較は、必ず役に立つだろう。

当時の科学雑誌や植民地時代の出版物、その他の出版物（例えば、東インド諸島、西インド諸島、アメリカ合衆国、オーストラリアなどの様々な農業・園芸協会の会報や機関誌など）には、貴重な情報がたくさん掲載されていますが、容易に参照できるものはなく、地球上の豊かで生産性の高い地域で運試しをしようとする新移民が手引書として頼りにできるようなものはありません。私は熱帯農業に長年携わっており、長年にわたりこの重要なテーマに主眼を置いてきました。そのため、海外の数多くの農業、科学、その他の協会や、経験豊富な実務家と広範囲にわたる書簡のやり取りを続け、また、すべての熱帯植民地の主要な機関誌も購読してきました。

本書で紹介する数多くの農産物の栽培方法や加工方法のすべてを、一人の人間が完全に熟知しているとは到底考えられません。しかし、私自身の農業経験（西インド諸島と南米での数年間の経験）に不足がある箇所については、この分野に最も精通している植民地時代の友人や通信員たちの実践的な知識を活用しました。また、私の「コロニアル・マガジン」の各巻に、熱帯農業に関する貴重なエッセイが多数掲載されているのは、私にとって特に幸運なことです。

植物界の商業産物の最適な栽培方法、特性、製造方法、消費方法、用途、価値について議論することは、決して無益なことではなく、商人や農園主の注意を、農業と商業の両面で利益をもたらす様々な品目に向けることは有益であろう。これらの品目の多くは、既に他国にとって富の源泉となっている。

大英帝国の植民地に新たな産業を導入することは、もはや単なる憶測の対象ではなく、科学の注目に値するものと考えられています。そして、自然や芸術の産物に対しても、支援の手が差し伸べられ始めています。これらの産物は、すべてが人間の福祉に等しく必要というわけではありませんが、確かに農民や資本家の注目に値し、科学的観察者や我が国の製造業をより高い水準に引き上げようとする人々にとって、大きな価値を持つものです。

このテーマを調査したことのない人のほとんどは、赤道地帯や熱帯地域に位置する膨大な数の国々の存在を知らない。これらの国々の多くは、その固有の産物の価値と重要性から既に大きな注目を集めており、様々な産物の価値がより広く知られるようになるにつれて、ヨーロッパ諸国からの注目はさらに高まるだろう。

[4ページ]我々が多数の植民地、インディアン領、外国と行っている国内貿易は、主に植物界から得られる品目、例えば穀物（小麦、米、トウモロコシなど）、ダイエット飲料や蒸留酒の製造に使用される野菜（茶、コーヒー、カカオ、サトウキビ、ブドウなど）、香辛料や調味料、医薬品、様々なハーブや樹木の樹皮、葉、果実、根から得られる染料やなめし剤、様々な植物の圧搾油や蒸留油、生、乾燥、保存された果物、多くの穀物植物の根や幹から得られるデンプン、綿、インド麻、亜麻、ココナッツ繊維、プランテンやパイナップル繊維など、ロープ、敷物、衣類に使用される繊維質、木材や装飾木材などである。これらの物質は、合計すると、この国の輸入総額の少なくとも10分の9を占めています。また、植物栽培に依存する動物由来の産物もいくつかあり、絹やコチニールなどがこれに該当します。植物由来の産物のほとんどは、未加工の状態でしか輸入されません。世界最大の交易拠点であり工場でもあるこの国に輸送され、再輸出されるか、あるいは何百万人もの人々に雇用、食料、衣料品を提供するために加工されます。

地球上の様々な国々が、生活必需品や贅沢品、そして進歩と文明化の手段の多くにおいて、いわば互いに依存し合っているというのは、神の摂理による賢明な定めである。こうして商業は拡大し、様々な技術や製造業は比較と競争によって向上する。そして、遠い異国の未開の土地は移民にとって大きな魅力となり、その気候と産物は、過重労働と重税に苦しむヨーロッパの職人や農民に健康、自由、そして独立をもたらす。一般的に行われている熱帯農業のシステムは独特で効果的ではあるが、採用されている農法、使用される道具、そして作物を出荷用に準備するために使用される機械には、まだまだ多くの改善の余地があることは疑いない。イギリス諸島においては、地理的に孤立した位置、限られた国土面積、不安定な気候、そして密集した人口といった要因から、経験、創意工夫、そして他国の慣習との比較によって得られた農業、芸術、製造業におけるあらゆる改良を研究し、活用せざるを得なかった。

砂漠地帯や極地の内陸部を除けば、改良の余地がない国はほとんどないと言えるでしょう。実際、農業資源は非常に豊富であるため、さらなる改良は容易に実現可能です。

それでは、どのような新しい対象が改良できるかを調べて確認し、私たちの推測では、すでに使用されているものに、食品または使用用の単一の物品が追加されるだけなのか、それとも[5ページ]既に栽培されているものを改良することは、私たちの富を増やすことに等しい。

ある著名な作家は、「農業は製造業の母体である。なぜなら、自然の産物は芸術の素材だからだ」と的確に述べている。

神の摂理の摂理においては、人間が人生の技芸を磨くにつれて、創造のあらゆる断片が、あらゆる欲求に適応する無限の能力を開花させていくように思われる。実際、「無駄に作られたものは何もない」というありふれた格言の真実を、私たちは日々目の当たりにしているのだ。

15世紀に活躍した古風なイギリスの詩人、ハーバートは、「摂理」という短い詩の中で、彼独特の筆致で、私たちが生きるこの時代の数々の発見を前にして、私たちに否応なく湧き上がってくる感情を鮮やかに描写している。

「どの国も自国の必要を満たすのに十分な資源を持っている。
*
インドのナッツだけ
でも、衣服、肉、食器、飲み物、缶、
ボート、ケーブル、帆、針、すべてが一つにまとまっている。」
「（よく指摘されているように）私たちが既に所有しているものに、たった一輪の花や観賞用の低木を加えることさえ、勤勉と科学の努力に値しない事柄と考えるべきではない。自然の産物に関する研究を深めれば深めるほど、創造主の作品の多様性、そしてその比類なき美しさと卓越性を目の当たりにすることで、私たちの精神はより高揚するのである。」

本書で扱う様々な主題の整理方法については、いくつかの検討が必要でした。2つか3つの案が検討されました。1つ目は、農業上の重要性または商業的価値の順に各産物を記述する方法。2つ目は、辞書や百科事典のようなアルファベット順の参照形式。3つ目は、それぞれの特定の用途または主な用途に応じて細分化する方法。多くの植物の様々な部位が多様な用途に用いられていることから、いくつかの異論はあるものの、最後の案が最も望ましく効率的な方法であるように思われました。綿、藍、砂糖、コーヒー、茶などは、それぞれの適切な区分に容易に分類できますが、ココナッツ、プランテンなどは、その産物の多様性から、複数の項目に分類されることになります。しかしながら、私は、それぞれの植物や樹木を、その最も価値の高い産物が自然と関連付けられると思われるセクションに分類することで、この困難を克服しようと努めました。

中規模の書籍の範囲内では、貴重な草、木材、家具用木材、果物などのほんの一部さえも取り上げることは不可能であるため、完全に省略された植物や物質が非常に多く存在します。私は、すでに重要な商業品となっているもの、あるいは容易に商業品となり得るものに大部分限定しました。私は現在の価格を引用することでそれらの現在の価値を示し、可能な限り、[6ページ]各記事の昨年末までの統計データを掲載することで、他ではまとめて入手できない商業的な参考情報という点で、この研究の価値を高めている。

熱帯地方の農園主や耕作者が、自分の農園で有用な作物や植物の栽培に専念することを目的とした農業や畜産の手引き書では、適切に扱うことができない商業品目がいくつかあります。熱帯の森林やジャングルには、黒檀や白檀など、自然が生み出す贅沢で自生的な有用な産物が豊富にありますが、これらは別の階層の入植者が探し求めなければなりません。ホンジュラスのマホガニー伐採者、インドのチーク伐採者、ゴム採取者は、土壌を耕す人々と同列に扱われることはまずありません。

当初は熱帯地方の主要作物に絞って論じるつもりでしたが、メープルシロップやビート糖、小麦、穀物、ジャガイモなど、温帯地方の商業産物の重要性に気づき、当初の計画から逸脱せざるを得なくなりました。

東半球と西半球の国々は、気候が似ているにもかかわらず、農業のシステムや耕作方法などは、まるでそれぞれが異なる地域に属しているかのように正反対である。しかし、互いに学ぶべきことはたくさんある。

熱帯地方の国々において、季節を本質的に有用な形で区分する唯一の方法は、雨季と乾季に分けることであり、前者は発芽の時期、後者は結実の時期である。

必要な農具は大部分が少なく、簡素なものである。なぜなら、大規模な耕作は必要なく、植生が非常に豊かであるため、土壌の産物のほとんどは一年を通して自然に生育するからである。農夫が最初に土壌を準備した後、唯一注意すべきことは、作物の生育を妨げる可能性のある雑草の大量発生を抑えることだけである。

熱帯地域では温帯地域に比べて肥料の需要は少ないが、それでも土壌改良に有益なものは数多く存在する。

まず、最も重要な原則は、つい最近になって実践的に教え込まれたばかりですが、多くの地域で完全に無視されています。それは、さまざまな作物によって土壌から取り除かれた成分を土壌に戻すことであり、これはすべての優れた農業地域で、作物の慎重な輪作によって一般的に実践されています。リービッヒはこれを的確に指摘しています。「農業の原則として、土壌から取り除かれた物質は完全に土壌に戻さなければならないことは認められなければならない。そして、この復元が排泄物、灰、骨のいずれによって行われるかは、大部分において重要ではない。」さらに彼は、「毎年、収穫物として土壌から取り除く量と同じ量を補充することで、畑の肥沃度を一定に保つことができる。しかし、肥沃度の増加、ひいては収穫量の増加は、土壌から取り除く量よりも多くの量を土壌に加える場​​合にのみ得られる。」と述べています。したがって、すべての天然肥料の中で、[7ページ]それぞれの植物の種類にとって最適なのは、その植物自身の残渣や灰ですが、これらを十分な量入手することはめったにできません。しかし、可能な限り、この原則は西インド諸島の砂糖プランテーション経営者によって実践され始めており、彼らは燃料として使用した後の搾りたてのサトウキビの茎の残渣や灰を、サトウキビ畑の肥料として利用しています。ドイツやケープのブドウ栽培者も、ブドウの挿し穂を植物の根元に埋めています。東洋のシナモン栽培者は、樹皮や新芽の挿し穂を土壌に戻しています。そして、セイロンのココナッツ林では、ココナッツの殻と、果肉から油を搾り取った後の分解したプーナック（残渣）を木の根に施肥するのが最善です。未開墾地が豊富にあり、豊かな植生が分解によって土壌の肥沃度を回復させる豊富な物質を自然に供給する国々では、土壌分析はそれほど重要ではないかもしれない。しかし、塩化ナトリウム、石膏、リン酸塩、その他の石灰化合物など、有益な施用が可能な物質もある。グアノや高価な人工肥料はめったに必要とされず、実際、輸入しても農園主の費用に見合う効果は得られないだろう。

経験豊富な栽培者は、土壌の状況、場所、外観などを参考に、表面的な調査によって、特定の土地が特定の植物の栽培に適しているかどうかを概ね判断できる。土壌の深さ、土壌を深くするための設備、そして下層土の性質（水分を保持するか放出するかを知るため）も重要な考慮事項である。なぜなら、直根性の植物は、地中深くまで根を伸ばすための十分な空間を必要とするからである。

十分な水供給はほとんどの作物にとって極めて重要であり、そのため、降雨量とその期間を把握しておくことが不可欠です。なぜなら、常に灌漑に頼ることができるとは限らないからです。また、様々な作物の耕作、栽培、収穫に必要な労働力と、利用可能な労働力は、将来的にどれほど収益性が高く見えても、主要作物の栽培に着手する前に考慮すべき最も重要な要素です。次に、最寄りの市場や港までの輸送の容易さと費用、そして必要な設備や機械の費用を慎重に見積もる必要があります。

まず最初に、各地域に含まれる国々、そしてそれらの国々の農産物が、熱帯地域のプランテーション経営者の注目を特に集めることになる点について、簡単に列挙しておくことが望ましいだろう。

メイエンは、植生の水平分布範囲をゾーンに分割する際に、

1. 赤道から両側15度までの赤道地帯。この区分には、カーボベルデ諸島、シエラレオネ、アセンション島、セントヘレナ島、リベリア共和国、ギニア湾のヨーロッパ人および先住民の居住地、西アフリカ沿岸のアビシニア、ザンジバルなどが含まれる。[8ページ]東海岸、紅海のモカとアデン、マダガスカル北部、セーシェル、マドラス管区、北インド、セイロンとニコバル諸島、スマトラ、シャム、マラッカ、シンガポールと海峡植民地、コーチシナ、フィリピン諸島、ボルネオ、セレベスとモルッカ諸島、ジャワとマドゥラ、バンカ、ジョホール諸島、ティモールと東部諸島、ニューギニア、オーストラリア北部の大部分、マルケサス諸島、ソシエテ諸島、その他の海洋島。南米では、ペルー共和国、ボリビア共和国、エクアドル共和国、ヌエバ・グラナダ共和国、ベネズエラ共和国、イギリス領、フランス領、オランダ領ギアナ、ブラジル帝国の大部分、トリニダード、バルバドス、カリブ海のほとんどの島々。

この地域の平均気温は華氏78.5度から82.5度です。

2. 熱帯地域は、赤道の両側15度から23度の熱帯まで広がっています。平均気温は73.5度から78.75度です。夏の気温は80.5度から86度、東海岸地域の冬の気温は59度です。

この地域には、サンドイッチ諸島、中国の広州、ビルマ、カルカッタ、ベンガル管区の一部、ボンベイ管区、マダガスカル、モーリシャス、ブルボン、ブラジル南部、キューバ、サントドミンゴ、メキシコ、中央アメリカが含まれます。

3. 亜熱帯地域は、北緯23度から34度の熱帯地域に広がっています。この地域には多くの熱帯果物があります。冬は温暖で、一年を通して緑豊かな植生が見られます。この地域の北部では、平原にヤシやバナナが生育しています。この地域には、地中海沿岸のアフリカ最北部全域、アルジェリアとバルバリア諸国、エジプト、ペルシャの一部、カブールとパンジャブ、中国の大部分、カリフォルニア州南部、テキサス州、アメリカ合衆国南西部、バミューダ諸島、ケープ植民地とナタール、ニューサウスウェールズ州、オーストラリア南部と西部、ニュージーランド北島の政府領、チリ、パラグアイ、ウルグアイ、アルゼンチン共和国の大部分、ブラジルのサンパウロからリオグランデまでの州、マデイラ諸島とカナリア諸島が含まれます。

植物が健全な状態を維持するために必要な温度条件を正確に定義するには、その植物の生育期間がどの程度の範囲で変動し、どの程度の熱量を必要とするのかを解明する必要があります。この非常に注目すべき状況は、ブーサンゴーによって最初に観察されましたが、残念ながら、地球上のさまざまな地域の栽培条件に関する十分な正確な記録がまだないため、この独創的な見解を詳細に検証することはできません。彼の理論は、植物が成熟するのに必要な時間は温度の反比例であるというものです。したがって、ある場所の平均気温と植物が成熟するのにかかる日数が分かれば、他の場所の気温が多少異なる場合でも、必要な時間を容易に特定できます。ピーター・ピュリーは、[9ページ]18世紀にチャールストンに定住したスイスは、当時国務長官であったニューカッスル公爵への記念文の中で、「地球上には、暑さと寒さの両極端の間で非常にうまく調整された特定の緯度があり、絹、綿、藍など、地球上の特定の豊かな産物にとって他のどの緯度よりも特に適している」という仮説を立て、北緯または南緯33度をその特異な性質を持つ緯度として特定した。

以下の表は、熱帯アメリカで栽培されている特定の植物の気候、生育期間、および生産量を示したもので、グレナダ農業協会の議事録からの抜粋です。2列目は海抜高度（ヤード）、3列目は華氏温度計による平均気温、4列目は結実開始までの平均日数、5列目はスペインの「ファネガダ」（170バラ、約153平方ヤード）あたりの植物数、6列目は各植物の平均生育期間、7列目は各植物の年間平均生産量を示しています。

[10ページ]
1
植物 2
海面レベルから 3
最低気温
度 4
所要時間 5
植物の数 6
年 7
平均的な生産量
カカオ（テオブロマ・カカオ） 587ヤード 81.17
46.00 6年半 1,156 40 1本あたり1¼ポンド
オオバコ（Musa Paradisiaca） 630ヤード
から1077ヤード 81.17
46.00
40.61 9ヶ月
9½インチ
11インチ 3,613 30 バナナ50本
インディアンコーン（Zea Mays） 1077
1260～1890
2880 81.17
40.61
36 ～ 37.80
25.20 ～ 27 90日
110″
120″
180″ 28,900 年間 種子1粒あたり238
キャッサバ 1077
1195 81.17
40.61
43.00 10ヶ月
12インチ
120日 28,900 2年ごとの キャッサバ1個（重量¾ポンド、デンプン¼オンス）
ココナッツ（Cocos nucifera） 630 81.17
46.00 5歳
6インチ 452 60 木1本につきオイル4本
タバコ（Nicotiana tabacum） 630
1077
1980 81.17
46.00
40.61
33.30 150日
170″
180″
225″ 28,900 年間 乾燥重量1/2ポンドを5株あたり
ワタ（ゴシピウム） 630
1077
1415 81.17
46.00
40.61
34.61 6.5ヶ月
7インチ
7.5インチ
9インチ 28,900 3½ 1株あたり正味重量0.5ポンド
コーヒー（アラビカ種コーヒー） 230
630
1077～2250
2453 47
46
37.80～39.60
33.30 24ヶ月
25インチ
28インチ
36インチ 5,300 45 1本あたり1.5ポンド
サトウキビ ( Saccharum officinarum ) 630
1080 84.17
46.00
41.40 11ヶ月
12インチ
14インチ 28,900 5 原料サトウキビの重量に対して10パーセントの砂糖
インディゴ ( Indigofera tinctoria ) 90
630
1077 48.60
46.00
40.61 2½インチ
3インチ
3½インチ 57,800 1½ 70株の植物から1ポンドの着色料が生産される。
ジャガイモ（Solanum tuberosum） 1080
1980
2700 38.70
33.30
27.00 140日
165インチ
210インチ 116,600 年間 植物1株あたり4.5ポンド
小麦（Triticum æstivum） 567
1170
2520 42.30
38.70
32.99 80″
100″
120″ 57,800 年間 種を植えるごとに37
プランテンは標高1,529ヤード、華氏61度の気温で実をつけ、15ヶ月かかるが、そのような高緯度での栽培はほとんど利益にならない。キャッサバの根も同様である。標高1,160フィート、華氏66度の気温ではサトウキビは糖分を産出せず、標高1,620フィートではインディゴは着色料を産出しない。

[11ページ]
第1章
人気のダイエット飲料の製造に使用される乾燥葉、種子、その他の物質。

人類にとってこれほど不可欠な物質、あるいはこれほど重要な商業品目となる物質は他にない。まず最初に挙げたいのは、カカオ、コーヒー、紅茶、砂糖といった食品である。これらの消費量は、多くの国で重い税制が課されているにもかかわらず、あらゆる文明国で膨大である。これらの原料となる植物の栽培方法や製品の製造方法を研究することは、非常に興味深い研究対象である。

カカオまたはココア。

カカオと呼ばれるチョコレートナッツまたは種子は、西ヨーロッパ大陸原産の常緑樹であるテオブロマ属の果実です 。一般的に栽培されているのはT. cacaoですが、リンドレーは他に2種、ヌエバ・グラナダ原産のT. bicolorと、黄色い花を咲かせるギアナ原産のT. Guianensisを挙げています。種子は栄養価が高く、ほとんどの人に好まれるため、アメリカの多くの家庭で食料の一部として保管されています。種子を圧搾すると、カカオバターと呼ばれる脂肪油が得られます。また、カフェインに類似した結晶性成分であるテオブロミンも含まれています。店頭で販売されている一般的なカカオは、焙煎した豆、または焙煎した豆の外皮を粉末にしたものです。イギリスにおけるカカオの消費量は年間約300万ポンドで、15,500ポンドの収益を生み出しています。カカオほど人間にとって価値があり、有用な熱帯産物はほとんどありません。カカオは間違いなく、私たちが想像できる最も安価な食品です。収穫から2～3ヶ月、長くても6ヶ月以内（それ以上保存すると栄養価が失われるため）の新鮮なカカオ豆がもっと広く利用されれば、通常カップで摂取する量よりも少ない量でも十分でしょう。実際、カカオは新鮮すぎるということはありません。カカオ豆は、長さ約5インチ、太さ約3.5インチのキュウリに似た果実の中にあり、その中に20～30個の豆が入っています。 [12ページ]豆は、間に仕切りがある5列に規則正しく並べられ、スイカのようなバラ色のスポンジ状の物質で覆われています。しかし、40～50個の豆が入っている大きな果実もあります。西インド諸島やバービス、デメララで栽培されているものははるかに小さく、6～15個しか入っていません。南米の他の地域に比べて、その発育は不完全です。果実が成熟し、緑色から濃い黄色に変わったら、摘み取って開き、豆を髄状の物質から取り除き、空気中で乾燥させます。西インド諸島では、乾燥したらすぐに市場に出荷されますが、カラッカでは、桶や箱に入れて板や石で覆い、毎朝ひっくり返して均一に乾燥させることで、軽い発酵をさせます。豆は水分を多く放出し、この過程で本来の苦味や刺激味を失い、重量もいくらか減少します。木の桶の代わりに、地面に掘った穴や溝を使って豆を乾燥させることもあります。この作業は土入れと呼ばれます。最後に、豆は太陽にさらされて乾燥されます。ランパディウスによれば、西インド産カカオ豆の仁は、100 部あたり、水の他に、脂肪または油が 53.1、豆のすべての香りを含むアルブミン質の褐色の物質が 16.7、デンプンが 10.91、ガムまたは粘液質が 7¾、リグニンが 0.9、コチニール色素にやや似た赤みがかった染料が 2.01 含まれています。殻は豆の重量の 12 パーセントを占めます。脂肪分は獣脂のような粘稠度で、白色、マイルドで心地よい味があり、保存しても酸化しにくい。華氏112度でしか溶けないため、ろうそくを作るのに適している。豆を蒸したり、沸騰したお湯にしばらく浸したりした後、キャンバス袋に入れて強い圧力をかけることで得られる。1ポンドのカカオ豆から5～6オンスのバターが得られる。絞りたては赤みがかった色をしているが、水で煮ると白くなる。

腐った部分やカビの生えた部分を取り除いた豆は、両端に蒸気を逃がすための穴が開いた鉄製の円筒の中で、火にかけてじっくりと焙煎する。この装置はコーヒー焙煎機に似ている。香りが十分に立ち始めたら焙煎は完了したと判断され、豆を取り出して冷まし、扇風機で扇いだりふるったりして殻を取り除く。その後、豆は130°F（約54℃）に熱した乳鉢ですりつぶすか、強力なミルを使ってペースト状にする。[1]カカオの木は、樹形も枝ぶりも矮性リンゴの木に似ていますが、濃い緑色の葉はかなり幅広く大きいです。ナッツはアーモンドと同じような色と大きさで、18個から30個が細い糸状の膜で束ねられ、莢の中に入っています。熟した莢は美しい黄色で、深紅色の筋が混じっています。乾燥させると、[13ページ]殻が縮んで濃い茶色に変化し、殻の中にある粘液質の果肉から絞り出した汁はクリームのように見え、非常に心地よい、滋味深い味わいです。ナッツはほのかに心地よい香りがし、油っぽく、やや苦く、やや粗い（決して不快な味ではありません）味がします。ニカラグア産とカラカス産のものが最も美味しく、サイズも最も大きく、フランス領アンティル諸島産と西インド諸島産のものが最も油分が多いです。

メキシコ人はチョコレートペーストを作る際に、長胡椒、少量のベニノキ、そして最後にバニラを加える。シナモン、クローブ、アニスを加える人もいれば、香水好きの人はムスクや龍涎香を加える。

アメリカ産カカオの中で最高級とされるのはソコヌスコ産だが、主な輸入元はカラカスとグアヤキルで、どちらも非常に良質である。カラカスに隣接するバルセロナ県は、年間20万～30万cwtのカカオを輸出している。

グアヤキルからの膨大な量の貨物は、以下の報告書に示されている。このうち、スペインが最も多く、次いでメキシコが占め、イギリスはごく少量しか受け取っていない。

グアヤキルから輸出されるカカオ：
ポンド
1833 6,605,786
1834 10,999,853
1835 13,800,851
1836 10,918,565
1837 8,520,121
1838 7,199,057
1839 12,169,787
1840 14,266,942
ラ・グアイラ港からのカカオの輸出量は、12月31日までの各年度において以下のとおりです。

ファネガス。
1850 40,181
1851 47,951
1852 54,083
5ファネガは1英ポンド（25セント硬貨）に相当する。1852年末の時点で、カカオの価格は1ファネガあたり16ドルだった。

フンボルトによれば、前世紀末のカラカス県では年間15万ファネガスのカカオが生産され、そのうち3分の2がスペインに輸出され、残りは地元で消費された。ラ・グアイラ港からの出荷だけでも平均8万～10万ファネガスで、現在の出荷量のほぼ2倍であった。今世紀初頭には、カラカス総督府管轄区域で約20万ファネガスが生産され、そのうち約14万5千ファネガスがヨーロッパに直接送られた。当時のカラカス県の生産量は15万ファネガス、マラカイボ県は2万ファネガス、クマナ県は1万8千ファネガス、ニューバルセロナ県は5千ファネガスであった。

カラカス県のアラグア渓谷、スペイン領ギアナのカリャコ渓谷、カンパノ渓谷、カリベ川の渓谷、そしてカロニ川の河岸では、良質なカカオが豊富に生産されている。

その木は植えてから4年後には実をつけ始め、翌年にはさらに実をつけ、9年目か10年目には実がなりきるまで、その実つきはますます良くなる。

サンタ・マルタとカルタヘナ近郊のマグダレナ川の岸辺は、良質なカカオの産地として有名である。「この木は」とボニーキャッスルは述べている（『スペイン領アメリカ』第1巻、257ページ）。[14ページ]在来種で、直径が 7 インチを超えることはめったになく、果実がたわわに実ると非常に美しく、果実は短い柄に付いて茎の上や大きな枝の周りに付き、黄色でいぼ状の外観からシトロンに似ています。葉は先細りで柄があり、垂れ下がり、長さ約 1 フィート、幅約 3 インチ、楕円形、長楕円形、先が尖り、わずかに波打っており、全縁で両面とも非常に滑らかです。中肋が 1 本と横肋が多数あり、無数の脈でつながっています。花弁は黄色、萼は淡いバラ色で、花自体は小さく、枝の側面に房状に付き、長さ約 1 インチの単一の花柄があります。果実は赤色、または赤と黄色の混合色で、直径約 3 インチ、厚さ 0.5 インチの肉厚な果皮があります。果肉は白っぽく、バターのような粘稠度で、種子を含んでいます。種子は通常、果実1個につき25個ほどあり、収穫直後は肉色をしています。熟す直前に採取すれば、美味しいジャムになります。1本の木は年間約2～3ポンドの果実を実らせ、種から植えてから3年目で成熟します。また、葉、花、果実は一年中実り、収穫時期は通常6月と12月です。マグダレーナチョコレートの優れた品質は、土壌の湿潤さに起因すると考えられます。この植物は、土壌が固く乾燥している場所や、灌漑ができない場所では生育しません。

コロンビア共和国における栽培方法― コロンビアではカカオ農園が急速に拡大し、土壌が農園主の努力を実にうまく支えたため、収穫量は豊富で品質も優れていた。この地域のカカオはソコヌスコ産に次ぐ品質である。カカオの商業的な評価が最も高いのはカラカス産であることはよく知られている。しかし、これらの州内でも品質は異なる。オリトゥコ産のカカオは他の地域のものより優れており、同じ量でも20パーセント重い。沿岸部のカカオがそれに続き、内陸部のカカオよりも好まれる。

カカオ農園はすべて、海沿いの山脈の北側と内陸部に位置している。前者はクマナからトカイゴ川河口まで広がり、後者はトゥイ、オリトゥコ、オクマレ、クラ、マリン、タレ、サンタ・テレサ、サンタ・ルシア、スアピラ、サンタ・フィリッポ、バルキシメト、バレンシア、グルイヘ、カリアコの谷間に分布している。

土壌の種類は様々で、カカオ栽培に適しているのは必ずしもすべてではありません。ましてや、日当たりや風通しなど、すべてが適しているわけではありません。しかし、カカオ栽培に適した土壌を分析しても、信頼できる指標は得られません。土壌の色や組成は考慮する必要はありません。必要なのは、一定の深さまで土壌がもろいことだけです。その深さは、土壌を覆う樹木の大きさによって判断できます。この特徴こそが、カカオ栽培に適した土地を決定づけるのです。

適切な場所を見つけるのはそう簡単ではない。北からの日差しをできるだけ遮り、川のほとりにあるべきだ。 [15ページ]乾燥期には土壌に水分を供給し、雨季には排水を受け入れることができる。特に、河川の氾濫による被害を受けずに灌漑の恩恵を受けられる土地が望ましい。

土地を選定したら、まず木や低木、その他の植物をすべて取り除く必要があります。この作業は様々な方法で行われます。コロンビアでは、雨季が終わった直後、つまり11月頃に伐採を開始するのが慣習です。伐採された木材は乾燥させた後、山積みにして燃やされます。

新しい農園が開墾されるとすぐに、土壌の傾斜に応じて小さな溝が掘られます。これらの溝は、滞留水を排水し、雨水を流し、必要に応じて土壌に灌漑または散水する役割を果たします。次に、カカオの木を配置するための配置が決められます。木は三角形または正方形に植えられます。どちらの場合も、中央には必ずカカオの木で囲まれた東西に走る通路があります。正方形に植える場合は、この通路を南北に走る別の通路が横切ります。カカオの木は、良質な土壌では15～16フィート（フランス単位）の間隔で、質の劣る土壌では13～14フィートの間隔で植える必要があります。

これは、太陽の強烈な光を浴びると不快に感じる、自然界でほぼ唯一の樹木です。太陽の熱から守る必要があり、この保護と肥沃さの原理を組み合わせる方法は、カカオ栽培に求められる技術の非常に重要な部分を占めています。カカオの木は、太陽の熱の恩恵を奪うことなく、太陽光線から守ってくれる他の樹木と混植されます。この目的のために、エリスリナとバナナが用いられます。バナナは、その成長の速さと葉の大きさによって、最初の1年間はカカオを保護します。エリスリナは少なくともカカオと同じくらい長く生きますが、すべての土壌が適しているわけではありません。砂質土壌や粘土質土壌ではしばらくすると枯れてしまいますが、これら2つの成分が混ざった土壌ではよく育ちます。

アンティル諸島では、カカオにこのような保護措置を講じることはできない。なぜなら、そうすれば農園があらゆるハリケーンによって壊滅的な被害を受けることになるからだ。さらに、アンティル諸島でのカカオの生育は芳しくなく、他の地域に比べて油分もはるかに少ない。

土壌の質とエリスリナの種類によって、植え付け間隔が決まります。スペイン人が「ブカレ・アナベオ」と呼ぶ種類は、肥沃な土壌に、2列分の距離、つまりカカオの木の2列ごとに植えられます。「ブカレ・ペオニオ」と呼ばれる種類は、良質な土壌に3列分（約48フランスフィート）の間隔で植えられます。

前者のエリスリナ種は、最も高く伸びる種である。後者の種は棘が多く、葉の表面は濃い色で、裏面は白い。どちらの種も月の欠け始めの時期に刈り取り、日陰に置いておくべきである。[16ページ]十分に成長したら植え付けるべき時期です。ただし、苗床から苗を入手する方がはるかに望ましいです。

カカオの木の列の一方には、2本のカカオの間にバナナが植えられ、その次の2本の間にエリスリナが植えられます。もう一方の列には、各カカオの木の間にバナナが植えられ、エリスリナは植えられず、エリスリナは2本の通路の間隔で配置されます。バナナとエリスリナは最初に植えられ、このようにして日陰が確保されたら、カカオ用の穴が掘られ、その周りにユッカの茎が4本、互いに2フィートの間隔で植えられます。2か月後にカカオが植えられます。植物は小さいほど良いです。ただし、小さな植物がうまく育たないミミズの多い土壌もあります。しかし、この点を除けば、小さな植物の方が好ましいです。なぜなら、大きな植物は運搬と植え付けに多くの労力が必要であり、多くが枯れ、生き残ったものは芽を出して伸びますが、決して価値がないからです。

カカオの木は移植時に36インチ（約91センチ）を超えないようにする必要があります。それより大きいと、後述するように生育が困難になります。

カカオの苗床には、水が溜まらない、よく耕された良質な土壌が必要です。また、直射日光から十分に保護する必要があります。小さな土の盛り土を作り、それぞれの盛り土にカカオの種を2粒ずつ、地面と平行になるように植えます。最初の20日間は、種をバナナの葉などの葉で2重に覆います。必要に応じて水やりをしますが、水が溜まらないように注意します。種まきに最適な時期は11月です。

灌漑設備がない場合は、カカオの植え付けは雨季に行うべきですが、雨季に植え付けが可能な場合は、乾燥した天候で植え付け、灌漑によって自然の働きを助けるのが最善です。なぜなら、その場合、栽培者は必要な水分量を正確に与えることができるからです。ただし、いずれの場合も、苗木を掘り起こしてから植え替えるまでの間、苗木が濡れないように注意する必要があります。

バナナの木が老木になったら、カカオの木が誤って倒れて傷つかないよう、慎重に伐採する必要があります。エリスリナの木陰が十分にできるようになったら、バナナの木はすべて伐採されます。こうすることで、農園の木々に風通しが良くなり、成長が促進されます。

カカオの木は、高さが4フィート（約1.2メートル）に達するまで、幹の根元まで剪定されます。枝が複数伸びた場合は、等間隔に3本に減らし、木の成長に合わせて、3本の枝に生える葉を摘み取ります。枝が大きく曲がって地面に傾いている場合は、木が曲がったままにならないように、束ねて縛ります。剪定する枝は、幹から指2本分ほど離れたところで切ります。また、幹から生えてくるひこばえも、幹の栄養分を消費するだけなので、取り除きます。

木の敵― すでに述べたように、カカオの木は太陽による焼けを防ぐために十分な日陰が必要です。[17ページ]強い日差しにさらされると、枝が散り散りになり、ひび割れ、木は枯れてしまう。また、樹皮をかじり、内部を侵食して枯らしてしまう虫にも侵される。これまでに見つかった唯一の対策は、木をかじって産み付ける小さな鱗状の羽を持つ昆虫が引き起こすこれらの虫を駆除するために人を雇うことである。この虫は、駆除者が近づいてくる音を聞くとすぐに落下し、羽に身を任せて安全を確保する。

この昆虫の色は、灰色と白が混ざったような色をしている。押すと、非常に熱いものに水をかけたときのような音を発する。頭部には2本の小さな角があり、先端は上向きになっている。非常に活発で、頭部が胴体から切り離されても、なかなか死なない。産卵のために、木に小さな穴を掘る。

冬、あるいは雨季の始まりに、若いカカオの木の葉を食い荒らす別の虫が現れます。この虫はゴアセムと呼ばれ、年によっては大量発生し、農園の全員が駆除に専念するほどです。この虫は体長4インチ、指ほどの太さです。鮮やかな体色から、アンガリポラ、あるいはインディアンと呼ばれることもあります。これらの虫は、土の中にいる他の大きな虫から発生し、そこから蝶が生まれ、その蝶がカカオの葉に卵を産み付けると考えられています。これらの卵の中には小さな虫が詰まっており、カカオの葉を食べて、1シリングほどの大きさの塊となって現れます。かなりの被害をもたらすため、これらの虫は注意深く探し出して駆除されます。逃げ延びた虫は土の中に潜り込み、翌年に蝶へと変態します。虫が現れる時期には、カカオを傷つけない程度の大きさで、それでいて蝶を引き寄せて燃やすのに十分な火を起こす必要がある。

トゥイ渓谷、マリン、キューバ、サバナ、オクマレ、サンフランシスなどのカカオ農園は、ラスキージャと呼ばれる別の種類の虫の被害を受けている。この虫は乾季に繁殖する。

スペイン語で「アセレドーレス」と呼ばれる小さな昆虫がいて、カカオの樹皮を食べる昆虫と同じような姿をしているが、より大きく、黒っぽい色をしている。これらの昆虫は木の枝を餌とし、必ず自分が切った枝に付着している。そして、この害悪をなくすには、これらの昆虫を殺すしかない。

ヴァチャコスと呼ばれる虫も大きな被害をもたらします。葉や花を食い荒らします。駆除するには、土中の巣を探し出す必要があります。巣に水をかけ、モルタルを作るようにかき混ぜます。こうすることで幼虫が潰され、被害は完全には取り除けなくても、軽減されます。

寄生植物はしばしばカカオの木の枝に付着し、それを覆い尽くして枯らし、栄養を与えて[18ページ]植物の物質と一体化している。唯一の解決策は、それを取り除くことである。

カカオの木が実をつける時期になると、タッシュ病と呼ばれる病気にかかりやすくなります。これは、木の根元から樹皮を覆い、枯らしてしまう黒い斑点です。保存方法としては、まず樹皮に小さな切り込みを入れて穴を開けることです。しかし、病変が広範囲に及ぶ場合は、患部全体を切り取る必要があります。そうすると、患部から液体が滲み出て治癒します。病変した部分の樹皮は、紫色のまま残ります。

カカオの天敵は他にも、アグーチ、シカ、リス、サルなどがいる。中でもアグーチは最も大きな被害をもたらす。一夜にして農園主の希望をすべて打ち砕いてしまうことも少なくない。

鳥類もカカオにとって同様に有害である。オウム類全般、特に破壊すること自体を楽しむオオハシインコや、大群で飛来するインコ類もまた、カカオ農園を荒廃させるために共謀している。

農園の維持管理方法― カカオ農園には常に日陰と灌漑が必要です。木の枝に生える地衣類は取り除き、虫は駆除し、近くに大きな草本や低木、苔類が生えないようにしなければなりません。なぜなら、それらの茂みに落ちた果実がすべて失われるという、最も軽微な不利益が生じるからです。しかし、最も重要なのは、植物が大きくなり、根が当然ながら深く伸びるにつれて、排水溝を深くすることです。溝の深さが3フィートで、根が地中6フィートまで伸びている場合、カカオの木の下部は湿度が高すぎる状態になり、水面付近で腐敗してしまいます。この対策は、農園の耐久性を高めるだけでなく、収穫量を増やすことにもつながります。また、すでに実をつけているカカオの木の枝は切らないようにすることも重要です。このような作業は、その後の作物をより強くする可能性があるが、土壌の質や切り落とした枝の数によっては、植物は弱って枯れてしまうことも多い。

農園の土壌が動物によって踏みつけられると、植物の生育期間は短くなる。適切な灌漑を行うことで、植物は長期間にわたって収穫可能な状態を維持できる。

果実の枯れ。—カカオの果実が木の上で枯れる原因は３つあります。—

まず第一に、農園が長時間水没した場合です。私は、わずか30時間水に浸かっただけで、実が完全に枯れてしまったカカオ農園を見たことがあります。

第二に、特に湿潤な谷間における多量の降雨による被害。これに対処するには、農園の排水を良好に保ち、水が土壌に溜まらないようにするしかない。

第三に、必要な灌漑が不足していることと、灼熱の太陽の下で農園に水をやること。地中からの蒸気が[19ページ]果実。雨がしばらく不足し、その後大雨が降ると、カカオの果実も枯れてしまう。

この乾燥や枯れはどこでも起こりますが、場所によっては、木が養分を供給しきれないほどの余剰の果実だけが枯れてしまいます。また、アラキタやカウカグアのように、北部の降雨量に応じて枯れていく場所もあります。土壌が不適切だと、別の種類の腐敗が起こります。莢の中身が減り、良質な種子と不良な種子が混在するようになります。スペイン人はこれを「ココセアーズ」と呼び、これは「欠陥がある」という意味です。

カカオの収穫― カカオの木は年に2回、主に2回の収穫期を迎えます。1回目は聖ヨハネの日頃、2回目は12月末頃です。しかし、カカオは一年を通して熟し、収穫されます。中央アメリカ諸国の農園主は、どの季節においても、可能な限り月の満ち欠けが進む時期に収穫するように心がけています。なぜなら、経験上、この予防策によってカカオがよりしっかりとした状態になり、腐敗しにくくなるからです。

果実を収穫するために、最も視力の良い黒人やインディアンが雇われ、熟した果実だけを選別する。最も頑丈で活動的な者が選ばれ、収穫した果実を豆を取り出す場所まで運ぶ。高齢者や身体の不自由な者もこの作業に従事する。作業は、よく掃き清められ、緑の葉で覆われた床の上で行われ、その上にカカオが置かれる。ある者は莢を開け、またある者は小さな木の棒で豆を叩き出す。この棒は、怪我をしないように鋭利であってはならない。

良質なカカオ豆と悪質なカカオ豆を混ぜてはいけません。どの収穫にも、熟していて状態の良いもの、緑色だが健全なもの、虫食いのもの、腐ったものの4種類のカカオ豆が存在します。最初のものが最良で、2番目も悪くはありませんが、残りの2つは排除すべきです。

完全に熟していない実に斑点が見え始めたら、すぐに選別しなければなりません。完全に熟していない実については、殻をむく前に熟させるために、3日間、青いバナナの葉の下に積み重ねておく必要があります。カカオを保管する際は、実や葉の破片、その他の排泄物が混入しないよう、細心の注意を払う必要があります。この注意は、保管場所から取り出すたび、または保管場所に戻すたびに繰り返さなければなりません。

カカオ豆は収穫後4日目から必ず日光に当てなければならず、完全に乾燥するまで毎日この乾燥を繰り返す必要があります。乾燥が完了すると、豆を握ると弾け、殻を叩くと響き、積み重ねても熱くならなくなります。この熱くならないことが、保存に有害な水分が蒸発した何よりの証拠です。日光に十分に当てないとカビが生え、当てすぎると萎れて粉々になりやすく、いずれの場合もすぐに腐ってしまいます。

収穫されたカカオの量が相当な量になる場合は、100キンタルずつ日光に当てて乾燥させるが、[20ページ]栽培者は、より多くの量を日光に当てるために十分な数の人員を雇用している。この作業は、カビの発生を防ぐために不可欠である。雨によって日光に当てることができない場合は、十分に洗浄または浄化されたらすぐに、栽培者が用意しなければならない部屋、ギャラリー、またはホールに広げる必要がある。この作業を遅らせると、作物を失う危険がある。

日照が不足する場合にカカオを乾燥させるためにストーブが利用されれば望ましいのだが、この簡便かつ重要な方法は一般には知られていない。

カカオを保存する上で最も重要な予防策は、月の満ち欠けが進む時期に収穫することだとほぼ普遍的に信じられています。しかし、空気が一切入らないほど密閉された部屋に保管することの方が、より重要だと私は考えています。湿気を完全に遮断するためには、これらの部屋を木製にするのが望ましいでしょう。床は60センチほど高くし、その下に炭を入れた鍋を置き、漏斗で覆います。漏斗の先端はカカオの山の中に入り、蒸気を拡散させます。カカオを保管する部屋には、虫の発生を防ぐために、紙で軽く蓋をした酢の瓶を置く人もいます。

斑点が出始めたカカオ豆は、少量の塩水に浸すことで完全な腐敗を防ぐことができます。塩水はわずかな発酵を引き起こし、虫を駆除するとともに、カカオを長期間新たな虫害から守ります。なぜ、カカオを乾燥させた後、店頭に並べて購入者を待つ際にも、この保存方法を用いないのでしょうか？

セントフィリップでは、カカオを保存するために燻製法を用いている。また、カカオに少量の細かい塩を振りかけると、虫食いから守ることができることも確認されている。

カカオ豆は、未熟な豆や枯れた豆、異物をすべて取り除き、乾燥工程で傷や損傷を受けず、その後乾燥した空気に触れない場所に保管されるなど、多くの努力がなされてきました。しかし、こうしたあらゆる予防措置を講じても、最高品質のカカオ豆が年末に市場に出回ることは稀です。

これらの状況は、カカオ栽培には科学よりも注意、天才よりも警戒心、理論よりも勤勉さが求められることを十分に証明している。土地の選定、水の分配と排水、カカオの木に日陰を作るための木の配置などは、常識以上の知識を必要とするほぼ唯一の点である。また、この種の施設は、同等の収益を上げる他の施設よりも費用が少なくて済む。既に述べたように、熟練した人手1人で1000本のカカオの木の保存と収穫が可能であり、それぞれの木は、中程度の土壌では少なくとも1ポンド、最良の土壌では1.5ポンドのカカオを収穫できるはずである。1本あたり20オンスの平均計算によれば、1000本の木は[21ページ]1,250ポンドの生産量があり、100ポンド当たり31シリング6ペンスの通常価格で計算すると、労働者一人当たり年間約17ポンド10シリングの収入になる。農園の費用（道具、機械、建物の費用を含む）も、カカオは他の農産物に比べてそれほど高額ではない。最初の収穫の遅れやカカオ特有の事故だけでも、カカオ栽培に携わる農園主の数を減らし、他の農産物への嗜好を促す可能性がある。

カカオの木は、内陸部では8年目、沿岸部の農園では9年目になるまで、実り豊かな状態にはならない。しかし、地理的条件のみで説明できる特異な現象として、ゴアパ渓谷とトゥイ川河口の東側では、9年目にはカカオの収穫が始まる。境界線付近とリオ・ネグロ川沿岸では、農園は4年目、遅くとも5年目には本格的な収穫期を迎える。

カカオの木は、沿岸部では50歳まで、内陸部では30歳まで実をつけ続ける。

一般的に、カカオの栽培と加工は、ベネズエラ東部において他の地域、ひいてはフランス植民地よりも重視されている。土壌の適性がカカオの品質に大きく影響するのは事実だが、技術の進歩がなければ、他のどの国のカカオよりも商業的に優位に立つことは到底できなかっただろう。

スティーブンソン（『南米紀行』）は、モラクンバと呼ばれる別の種類のカカオの木について述べている。これは通常のカカオよりも大きく、森の中に自生している。茶色の殻の下にある豆は、白い固形物でできており、まるで硬い獣脂の塊のようだ。原住民はこれらの豆を少量取り、細い葦で通して焙煎し、カカオ特有の繊細な風味を引き出す。

スリナムにはカカオ農園がいくつかある。木は自然に伸び、高さは桜の木ほどになる。葉は広葉月桂樹に似ており、濃い緑色をしている。果実はレモンに似ているが、やや楕円形で、最初は緑色、熟すと黄色になる。中には200個以上実をつける木もあり、1本あたり約20個の豆または実が入っていると言われている。果実は枝だけでなく幹からも実り、熟した果実と未熟な果実が常に存在するが、収穫は年に2回だけ行われる。この植民地のチョコレートは一般的に品質が劣り、濃い茶色で味も粗いことで知られているが、カカオの品質は主に木が植えられている土壌によって決まる。（バロン・フォン・ザック著『スリナム』より）

私の友人であるサー・R・ションバーグは、著書『イギリス領ギアナの記述』の中で次のように述べています。「バービス川からエセキボ川へ渡る途中、放棄されたカリブ人の集落プリモスの近くで、たくさんのチョコレートナッツの木に出会いました。これらの木が元々インディアンによって植えられたものであることは疑いようがありませんが、その数と川からの距離から、私はそれらが[22ページ]自然に繁殖した。それらは大きな木々に日陰になり、長年放置されていたにもかかわらず、30～40フィートの高さにまで成長し、その旺盛な成長と豊富な果実は、その植物が土壌に満足していることを証明していた。サンタマリアとカルノ近郊のリオブランコ川沿いの森林には、野生のカカオの木が豊富に自生しており、その果実は、その地域のわずかな住民によって自家消費用に採取されている。

カカオ栽培は、労力と費用がほとんどかからないため、経済的に恵まれない人々にとって最も適した事業と言えるでしょう。フンボルト男爵は、スペイン領アメリカに言及しながら、カカオ農園は貧しい人々が営んでおり、彼らは自分たちと子供たちのために、ゆっくりと着実に富を築いていると述べています。農園の手伝いには労働者1人で十分であり、3万本の木が植えられれば、1世代半にわたって安定した収入が保証されるのです。

メキシコおよび中央アメリカ等から英国へのカカオの総輸入量は以下のとおりです。

ポンド
1832 85,642
1834 16,171
1835 211
1836 861,531
1837 564,992
1838 1,681,965
1839 508,307
1840 1,058,015
1841 1,802,547
1842 441,084
1843 1,229,515
(Parl. Paper、No. 426、Sess. 1844.)
このうち国内消費向けに輸入されるのは年間わずか数百ポンドに過ぎず、大部分は再輸出される。

1850年には、メキシコから1,204,572ポンド、チリから1,231,773ポンド、ベネズエラから4,438ポンド、ハイチから23,538ポンドを輸入しました。

ブラジル――この帝国各地で大量のカカオが栽培されている。パラ州だけでも、1845年には3万5000袋、3万5000ポンド相当のカカオが輸出された。エドワーズ氏は著書『アマゾン川遡上記』の中で、興味深い記述をしている。

「私たちは今、広大なカカオ産地にいます（彼は言う）。この地域は数百平方マイルにわたって川に沿って広がっています。カカオの木は低く、15フィートか20フィートほどにしか伸びず、周囲の他の植物とは全く異なる黄緑色の葉で遠くからでも見分けられます。木は12フィートほどの間隔で植えられ、最初はバナナの木によって強い日差しから守られています。バナナの木は幅広の葉で完全な日よけを形成します。植えてから3年後には実がなり、そのためほとんど手入れは必要ありません。というか、全く手入れをする必要がありません。太陽が実に有害だという考えから、木の梢は全体が茅葺きのように密になるまで絡み合うように育てられます。太陽の光は決してこの茂みを透過せず、下の地面は常に湿っています。木の幹は不規則に伸び、美しさはありませんが、おそらく丁寧に剪定すればリンゴの木のように優美に仕立てることができるでしょう。葉は薄く、私たちのブナによく似ていますが、縁が滑らか。花は非常に小さく、果実は幹や枝から直接生える。長さは8インチ、直径は5インチで、丸みを帯びた二重円錐のような形をしている。熟すと薄緑色から濃い黄色に変わり、その頃には木を美しく飾る。果実の中には白い酸味のある果肉があり、その中に長さ1インチの細長く平たい種子が30～40個埋め込まれている。これらの種子が商業用のカカオである。果実が熟すと、家の近くに大きな山に集められる。[23ページ]トレスで切り開かれた種子は、果肉から無造作に絞り出され、マットの上に広げて天日干しされる。半分ほど乾く前に、それらはまとめてカヌーに積み込まれ、パラへと運ばれる。これらの船の中には、1個32ポンド（約14.5kg）のアロバを4000個も運ぶものもある。20日間の航海中に、これほど大量の湿った農産物が蒸気で十分に腐敗しないかのように、船長たちは重量の減少を防ぐために大量の水をかけるのが常である。当然のことながら、パラに到着する頃には、それはカビの山と化しており、パラ産カカオが海外市場で最も劣悪なものと見なされているのも不思議ではない。カカオは州全体でほとんど飲まれておらず、市内ではカフェ以外では見かけなかった。適切に調理すれば美味しい飲み物であり、傷んだ米と石鹸脂を主成分とする、アメリカでチョコレートとして知られるあの不快な混合物への興味はすぐに失せてしまう。カカオの木は年に2回収穫でき、収穫期を除けば、所有者たちはハンモックでくつろぐ以外に何もすることがない。彼らのほとんどはサンタレンの商人に借金をしているが、商人は彼らを無制限に信用し、収穫物を担保にしている。農園は広大な場合もあり、川沿いに何マイルも歩いて、果樹園を通り抜けるように自由に農園間を移動できる。科学的な栽培技術があれば、カカオ栽培は非常に収益性の高いものとなり、その品質をグアヤキル産に匹敵するものにまで高めることができるだろう。

ブラジルからイギリスへカカオが出荷された期間は、1835年までの9年間であった。

ポンド
1827 3,992,449
1828 1,174,168
1829 2,442,456
1830 1,308,694
1831 1,716,614
1832 2,198,709
1833 2,402,803
1834 1,591,600
1835 1,678,769
西インド諸島での栽培― この栄養価が高く健康的な物質が現在ある程度栽培されているイギリスの植民地は、トリニダード、セントルシア、グレナダ、セントビンセントのみです。

ジャマイカとイギリス領ギアナでは砂糖の生産に取って代わられ、イギリスの輸入と消費において非常に重要な品目であるにもかかわらず、イギリスのプランテーションから輸入される量は需要にほとんど追いついていない。1831年のジャマイカからの輸入量は6,684ポンド、1838年は16,564ポンドであったが、それ以降の輸入量はごくわずかである。1841年に輸入された5,014,681ポンドのうち、2,920,298ポンドはイギリス領西インド諸島植民地から、1,802,547ポンドはコロンビア共和国から、269,794ポンドはブラジルから供給された。西インド諸島からの物資供給において、トリニダード島は圧倒的に最大のシェアを占めており、1841年の同島からの輸入量は250万ポンドであったのに対し、他の島々からの輸入量はわずか42万7000ポンドであった。1850年には475万ポンドがトリニダード島から出荷され、1851年もほぼ同量の物資が出荷された。

トリニダード発―この木はアメリカ大陸の熱帯地域の多く、あるいはほとんどに自生しているが、最初に大規模に栽培されたのはメキシコである。カカオとチョコレートという言葉がどちらもメキシコ語由来であることは注目に値する。メキシコからクレオール・カカオと呼ばれる品種が西インド諸島に移植されたと考えられており、フォラステロ（異国人）と呼ばれる品種はブラジルから伝わった。後者の木は最も生産性が高いが、前者のほうが最高の果実を実らせるため、[24ページ]フォラステロ種のカカオを植えましょう。トリニダードの森林には、 T. Sylvestris cacao、T. Guianensis、そしてもう1種類のカカオなど、2、3種類の在来種が自生しています。

ジョセフ氏が著書『トリニダードの歴史』で述べているように、カカオ栽培ほど楽しい農業や園芸の仕事はほとんど、いやおそらくないだろう。カカオは土壌の性質に応じて12～15フィートの間隔で、直角に交差するように列状に植えられる。樹高は15フィート程度に抑えられ、淡い緑から濃い赤まで様々な色合いを持つ幅広で豊かな葉には、チョコレート豆が入った黄色や濃い赤の実がたわわに実り、美しい景観を呈する。こうした並木道は、フランス人やイギリス人が「ボワ・イモルテル」、スペイン人が「マドレ・ド・カカオ」と呼ぶ、壮麗な樹木の列によって日陰になっている。これはリンネがErythrina umbrosaまたは arboreaと呼んだ樹木である。ビグノニアやプイエのように、この木も特定の季節になると葉を落とし、花で覆われます。エリスリナの花は鮮やかな赤色で、ギリシャ語の名にふさわしい美しさです。この状態のエリスリナは、まさに目を見張るほど美しく、植物界において、ボワ・イモルテルの森に覆われたカカオ並木ほど印象的なものはないでしょう。

トリニダードの有能な政府植物学者であるW・パーディ氏から、カカオ栽培に関する短い論文を親切にも提供していただきました。カカオは、この島の多くの谷を美しく彩り、かつては、今では不運な植民地となったこの島に莫大な富をもたらしました。幸いなことに、この島のカカオ農園主は、砂糖のように長年にわたる不況を生き延びてきました。この不況は、かつて裕福だった農園主を貧困と悲惨な境遇に陥れましたが、カカオ栽培は衰退の一途を辿りました。しかし、彼らの見通しは徐々に改善しつつあります。

パーディ氏が論じている主題に関する彼の意見は、これまでカカオ農園の管理において長年行われてきた慣習とは相反するものであることがわかるでしょう。しかし、これらの意見は、樹木、その生理学、および機能の研究を単なる趣味としてではなく、職業として採用してきた人物の意見であることを忘れてはなりません。そして、植民地に到着する以前から、この分野における彼の知識と経験は、ヨーロッパで最も有名な植物園の1つによる調査を南米（偉大なカカオ産地）に拡大する代理人として彼を選出するにふさわしいものとしたのです。

パーディ氏はこう述べている。

「現在の不況の時代において、私たちは肥沃な島の資源をよく吟味し、特に、私たちに迫り来る悲惨と破滅を少なくとも一部でも回避できるような改善策が提案できるのであれば、検討すべきである。この悲惨と破滅は、困難に対処するためにできる限りの努力をする代わりに、社会のあらゆる階層の人々の口からあまりにも熱心に語られている。しかし、私たちが現在の手段を最大限に活用しているかどうかを問う人はほとんどおらず、むしろ誰もが砂糖はほとんど、あるいは全く売れないと叫んでいる。そして、その不満が砂糖からカカオに移されるのも珍しいことではない。」[25ページ]

残念ながら、この島における現在の砂糖栽培・製造方法では、市場は我が国の最も重要な産業である砂糖に対して著しく不利な状況にある。しかし、同じく我が国の農業において非常に重要な産業であるカカオについても、同じことが言えるとは到底言えないだろう。

最近、私はカカオの木1本あたりの平均収穫量に注目しており、それがカカオ栽培の実態を明らかにする一助となることを期待しています。セント・アンズにあるカカオの木は15本しかなく、今年はそこから115ポンド（乾燥）のカカオを収穫しました。現在、同じ木には少なくとも50ポンドのカカオがまだ実っています。つまり、15本の木から合計165ポンドのカカオが収穫でき、1本あたり11ポンドになります。これらの木は高級な木とは言えません。むしろ、ごく普通の木です。したがって、この場合の平均収穫量は妥当なものであり、大規模な農園から15本の木を選んで収穫量を計算し、カカオ栽培から得られるであろう平均収益を算出するのとは大きく異なります。昨年はこれらの木の平均収穫量は1本あたり2ポンドにも満たなかったため、収穫量の増加はカカオと日陰樹の両方の間伐によるものだと考えています。

以前、トリニダードのカカオ農園主宛ての手紙で、私は木と木の間隔を24～30フィートが適切だと勧めましたが、残念ながら、カカオの木を一本伐採すること自体を犠牲だと考える人たちの気持ちに配慮して、木々の間隔を24フィートに間引き、最大20列ごとに、両方向に50フィートの通路を設けることを提案します。そうすれば、個々の木々に対して何が必要かがより明確になるでしょう。また、日陰を作る木々も忘れてはなりません。一般的に、日陰を作る木々は密集しすぎていて、生育に悪影響を及ぼすからです。

この点に注意を払うことで、収穫量が大幅に増加すると確信しています。実際、1本の木あたり1¼ポンドと11ポンドという主な差は、この点にかかっていると言っても過言ではありません。なぜなら、ここで得られた平均収穫量は、この島の他の場所でも、同じ日照条件と空気条件の下で、非常に痩せた土壌でない限り、どの程度でも実現できると考えるのが妥当だからです。幸いにも、そのような痩せた土壌はほとんどありません。

24 フィート間隔で植えると、1 エーカーあたり 75 本、つまり 1 クォーリーあたり 250 本の木になります。1 本の重さが 11 ポンドなので、1 クォーリーあたり 2,750 ポンドの乾燥カカオが得られ、100 ポンドあたり 5 ドルなので、総額 137 ドル 50 セントになります。1 クォーリーあたり 80 ドルの経費を差し引くと、純利益は 57 ドル 60 セントになります。したがって、120 エーカー、つまり 36 クォーリーの農園には 9,000 本の木があり、1 本の重さが 11 ポンドなので、33,000 ポンドのカカオが得られ、100 ポンドあたり 5 ドルなので、年間総額 4,350 ドルになります。 1クォーリーあたり80ドル（現在計上されている金額よりもはるかに寛大な金額）を差し引くと、純残高は1,950ドル、つまり1エーカーあたり16ドル25セントとなる。

ここで留意すべきは、これは9,000本の木から得られたものであり、しかもわずか36クアレー（決して大きな土地とは言えない）の土地しかない農園からの収穫量だということだ。では、40,000本の木がある農園からは一体どれほどの収穫量が期待できるだろうか？

この島におけるカカオの平均収穫量に関する以下のデータを最近入手しました。これは妥当な数値であると確信しています。以下に全文を掲載しますが、この非常に低い収穫量から、この実り豊かな樹木の栽培における嘆かわしい欠陥が明らかになります。

「1区画の土地におけるカカオの木の平均本数は868本です。」

1. 島内の農園は一般的に12フィート×12フィート、および13.5フィート×13.5フィートの間隔で植栽されている。12フィート×12フィートの間隔で植栽された区画には969本の木があり、13.5フィート×13.5フィートの間隔で植栽された区画には767本の木があり、区画の面積は139,697平方フィートである。島内には、15フィート×15フィートの間隔で植栽された区画が全部で約60箇所あると考えられる。

「2. カカオが植えられた1クアレーの土地の実際の年間価値は10ファネガス、つまり1本の木あたり1¼ポンドです。」

これは、現在農園が耕作されている状況下で、各カカオの木から得られる一般的な収穫量であることに留意すべきである。しかし、農園主が農園を高度に耕作する手段を持っていれば、カカオの木1本あたり平均2ポンドの収穫量が得られるだろう。

「3. カカオの採石場を耕作し、そこから製品を加工する年間平均費用は、現状の不完全な方法では35ドルであり、その結果、1採石場あたりわずか10ファネガスしか得られない。」

島には平均距離が[26ページ]12×12未満ですが、現在の方式の収益を最大限に得るために、比較のために、最大数の木を採用します。つまり、1クォーリーあたり960本の木、1本あたり1¼ポンドで、1,211ポンドのカカオが得られ、100ポンドあたり5ドルで、60ドルの価値があります。[2] 1クアレーあたりの総収益。経費として80ドルではなく36ドルを差し引くと、1クアレーあたり純利益は24ドル、つまり1エーカーあたり約7ドル75セントになります。

これは、世界で最も肥沃な土地の一つから、そしてサトウキビに次いで、おそらく最も手厚いケアに感謝しているであろう植物から得られた驚くべき報告である。特に、比較的わずかな費用でその10倍以上の量が得られる可能性があることを考えると、なおさらである。

もし上記の報告書に述べられているように（そして残念ながら真実に非常に近いのですが）、そのようなことが事実であるならば、利害関係のある人々が無関心でいることは許されません。先祖がカカオの正しい植え方を知っていたはずだと言うだけでは不十分です。これは言い訳に過ぎず、いわば偶然に実ったものをただ集める以外に、現代の世代が努力を怠る理由にはなりません。さらに、この島に現在のカカオ農園が設立された当時、カカオの栽培は比較的知られていませんでした。そのため、彼らが間違いを犯した可能性は高く、実際、彼らは間違いなく間違いを犯したでしょう。しかし、それにもかかわらず、適切な間引きを行うことで、こうした弊害は容易に回避でき、豊作が保証されたはずです。

数日前の朝、サンタクルーズのカカオ農園主が私を訪ねてきて、会話の中で、現在カカオがかろうじて収穫できるのは、10月11日のハリケーンで最も甚大な被害を受けた農園だけであり、彼は当時、そのハリケーンを破滅的な災難だと考えていたと話しました。彼がこの教訓を無駄にしないことを願っています。

ジャマイカでは、コーヒーの木を毎年剪定する必要があることが分かっており、それはイギリスのグーズベリーやスグリの茂みの剪定と同じくらい丁寧に行われます。しかし、それにもかかわらず、ジャマイカに住む友人が、木の剪定を理解し、より注意深く管理する人が経営するようになったことで、彼のコーヒー農園に驚くべき違いが生じたと話してくれたのを覚えています。

ルナンは1814年に出版した著書『ホルトゥス・ジャマイケンシス』の中で、カカオについて非常に詳細な記述をしているが、当時ジャマイカではカカオ栽培はほぼ絶滅状態だった。しかし、ルナンは主にブルーメから情報を得ていたようで、ブルーメは1672年にジャマイカに関する短い記述を残している。当時、カカオはジャマイカの主要輸出品だった。ルナンは、カカオの衰退の原因を、当時の市場価格の480%以上にも及ぶ重税にあるとしている。カカオ1本あたりの平均収穫量について、ルナンは次のように述べている。「1本の木から得られる収穫量は、一般的に約20ポンドのナッツと推定される。ジャマイカでは、不作の年を考慮しても、1エーカーあたりの収穫量は年間1,000ポンドと評価されている。土壌が貧弱で、管理が不十分な場合、1本の木から得られる収穫量は8ポンドを超えることはめったにない。」彼はまた、「カカオの木が6か月経ったら、この時期から栽培者は草や雑草をあまり取り除くことに熱心にならないようにすべきだ。なぜなら、草や雑草は地面を涼しく保つからである。しかし、這う植物やつる性の植物、カカオの木を覆い尽くすほど高く伸びる雑草はすべて取り除くべきである」とも述べている。彼は木と木の間隔を18フィートとしている。私は以前から、木の下の地面を掃除することよりも、日陰樹の剪定とカカオの手入れに気を配る方が重要だと考えてきた（前者は非常に望ましいが、それでもなお二次的な考慮事項である）。現在の栽培方法では、地面の掃除だけが唯一行われている作業であり、しかもそのやり方は不十分である。

カカオの乾燥工程においても、ジャマイカでコーヒーの乾燥に使われている方法、すなわちセメントの床、あるいはバーベキューと呼ばれるものを用いることで、大幅なコスト削減が可能となる。この傾斜した床の中央に、セメントでわずかに盛り上がった円形の隆起部を適度な間隔で形成し、下側に開口部を設けて、そこに溜まった水分を排出する。カカオは簡単に集めることができ、[27ページ]これらの場所は雨天時には雨よけとして、また夜間は持ち運び可能な木製の枠で覆い、2人で簡単に取り外せるようにする。こうすることで、カカオは従来の方法の5分の1の時間で、より効率的に、そしてより鮮やかな色に乾燥させることができる。

カカオの適切な栽培・製造システムを確立するためのあらゆる試みは、島全体にとっても個人にとっても有益であるに違いない。なぜなら、カカオ栽培は、それに注がれる配慮に比例して、依然として有利な結果をもたらすことは否定できないからである。実際、カカオ栽培が現在低迷しているのは、価格の低さというよりも、栽培に対する適切な配慮の欠如によるものである。

1796年、トリニダードには60の農園があり、96,000ポンドのカカオが生産された。1802年には農園は57に減り、収穫量はほぼ同じだった。1807年には355,000ポンドのカカオが栽培された。1831年には、トリニダードで2,972クアリー（それぞれ3エーカーと5分の1のイギリス領）の土地でカカオが栽培され、2,464,426本の木が植えられており、1,479,568ポンドの収穫があった。1841年には、6,910エーカーの土地にカカオが植えられていた。

1821年から1844年までのこの島からの輸出品目は以下のとおりです。

ポンド
1821 1,214,093
1822 1,780,379
1823 2,424,703
1824 2,661,628
1825 2,760,603
1826 2,951,171
1827 3,696,144
1828 2,582,323
1829 2,756,603
1830 1,646,531
1831 1,888,852
1832 1,530,990
1833 3,090,526
1834 3,363,630
1835 2,744,643
1836 3,188,870
1837 2,507,483
1838 2,571,915
1839 2,914,068
1840 2,007,494
1841 2,493,302
1842 2,163,798
1843 1,099,975
（ミルズ・トリニダード年鑑）
リンドレー博士は、芸術協会で行った講演の中で、大博覧会で展示された植民地製品に言及し、次のように述べた。

特に言及すべきサンプルが一つあります。それは、トリニダードから輸入される、あるいは今後輸入されるであろう、素晴らしい品質のカカオです。カカオ（​​私たちがカカオと呼ぶもの）は非常に消費量の多い品目です。海軍では膨大な量が使われており、日常生活でも毎日どれほど使われているかは誰もが知っています。さらに、チョコレートの原料でもあります。しかし、ロンドンで最も腕利きの仲買人の一人、40年の経験を持つ人物が証言しているように、この国では良質なカカオは決して手に入りません。その結果、最高級のチョコレートはすべてスペイン、フランス、そしてカカオの高級品と称される国々で作られています。ここで手に入るカカオは未熟で、硬く、苦く、変化によって市場価格が非常に低くなっています。しかし、これはイギリス領から輸入されているため、ここでは1個あたりわずか18シリング8ペンスの関税で販売されています。 100ポンドあたり、外国から来た場合は56シリングかかる。[3]関税の差額によって、最高級のカカオがイギリス市場から姿を消してしまう。しかし、我々の植民地からこのカカオを供給できる可能性もあるようだ。なぜなら、先に述べたように、トリニダード島から、マグダレナ川、ソコヌスコ川、あるいはスペイン領アメリカの他の地域の最高級市場で生産されるものと全く遜色のない、非常に美しいカカオが展示されていたからである。苦味も、硬さも、傷んだ粒も一切なく、まるで摘みたてのように、すべてがふっくらと熟していた。スペイン領アメリカ産のカカオ[28ページ]私たちが他国から購入するあの美味しいチョコレートを作るために、原料は他国へ輸出されている。関税の差額によって、そのチョコレートは私たちの市場から締め出されている。しかし、トリニダード島が決定的に証明したように、もし私たちの植民地が良質なカカオを生産できないとしたら、それは彼ら自身の責任である。

現在300エーカーのカカオ農園が耕作されているセントルシアからのカカオ輸出量は以下のとおりです。[4] —また、セントビンセントとグレナダから輸入された農産物も追加しました。—

グレナダ。 セントルシア。 セントビンセント。
ポンド ポンド ポンド
1828 … 75,275 17,384
1829 300,051 93,793 12,216
1830 337,901 153,340 9,989
1831 368,882 98,090 7,861
1832 196,195 51,925 538
1833 312,446 91,048 1,005
1834 349,367 60,620 2,197
1835 276,359 49,218 5,876
1836 307,236 47,950 7,721
1837 351,613 48,591 2,525
1838 426,626 38,590 6,588
1839 327,497 54,639 760
1840 269,680 82,293 3,956
1841 372,008 78,225 3,874
1842 280,679 55,175 7,268
1843 296,269 48,279 55,867
1844 544,253 65,667 8,304
1845 342,092 31,000 6,450
1850 609,911 1,372 8,642
1852 604,299 9,428 5,287
現在、アンティグア島では少量のカカオが栽培されており、1843年には約19,000ポンド、1846年には2,000ポンドが同島から輸出された。

ドミニカと英領ギアナは少量しか生産しておらず、これらの地域からの輸入量は以下のとおりである。

ドミニカ。 デメララ。
ポンド ポンド
1833 8,808 2,051
1834 4,767 86
1835 685 126
1836 279 1,121
1837 1,896 522
1838 1,054
1839 1,127 58
1840 2,366 2,376
1841 4,014 129
1842 667 98
1843 4,614 4,178
1844 1,746 10,209
1845 5,444
キューバにおけるカカオ栽培は比較的最近導入されたものだが、今後増加が見込まれ、明らかに衰退しているコーヒーの需要をある程度補うことが期待されている。1827年、キューバの総生産量は23,806アロバ、輸出量は19,053アロバであった。同年、15,301¾アロバが輸入されたため、当時の生産量は消費量に見合っていなかった。1837年のカカオ輸出量はわずか587¼アロバであったのに対し、輸入量は40,837½アロバに達したことから、生産量の大幅な増加という期待は実現しなかったようである。

その島には現在約69のカカオ農園があり、 [29ページ]ほぼ例外なく中央部と東部部に位置し、1849年には3,836アロバが生産され、その価値は19,180ドルであった。

ハイチは1801年に648,518ポンド、1826年に457,592ポンド、1836年に550,484ポンドのカカオを輸出した。

フランス領マルティニーク島は、かなりの量のカカオを生産している。1763年には、実をつけるカカオの木が103,870本あったと記録されている。1769年の輸出量は11,731キンタルであった。1770年には、木は871,043本に増えた。1820年には、カカオ栽培面積は412エーカーで、449,492ポンドのカカオが生産された。1835年には、492ヘクタールで155,300キログラムのカカオが生産された。それ以降の記録は手元にない。

一般的にココアと呼ばれる飲み物は、テオブロマ・カカオの実をすりつぶし 、水または牛乳、あるいはその両方で割って飲むものです。チョコレート（これについては後ほど詳しく説明します）は複合飲料であり、主にこの植物の種子から作られます。この植物の原産地は南米のグアヤキルと思われますが、西インド諸島でも非常に良く生育しています。また、南米のマгдаレナ川の岸辺にも自生し、豊かに生育しています。しかし、カルタヘナ地方で見られる木の果実は、おそらく栽培方法の優位性から、他のどの木よりも好まれています。サー・R・ションブルクは、イギリス領ギアナの内陸部への探検で、この地域がカカオに富んでいることを発見しました。「インディアンたちは、種子を包む果肉状の仮種皮が心地よいワインのような味がするため、カカオを非常に欲しがっていた」のです。しかしながら、驚くべきことに、彼らはこの種子の持つ素晴らしい香りの特性を全く知らなかったようだった。ロバート卿は、彼とグッドール氏がこれらの種子を集め、これまで味わった中で最も美味しいチョコレートとして使っているのを見て、彼らは大変驚いたと付け加えている。これらの在来種のカカオの木は、1843年6月5日と翌日に無数に発見された。こうして、この地では、貴重な贅沢品であるカカオが、イノシシ、アグーチ、サル、そして内陸部のネズミによってのみ収穫されているのである。（シモンズ大使館紀要第1巻、41ページ）

カカオの低木の高さは一般的に18～20フィートです。葉は長さ4～6インチ、幅3～4インチで、非常に滑らかで、オレンジの木のように先端が尖っていますが、色はオレンジの木とは異なり、鈍い緑色で光沢がなく、枝にそれほど密集していません。花は最初は白く、次に赤みを帯び、種子または果実の原形を含んでいます。完全に発達すると、果皮または種子容器は莢になり、枝だけでなく木の幹からも成長し、長さは6～7インチで、キュウリのような形をしています。成長中は葉と同じ緑色ですが、熟すと黄色で滑らかで透明で薄くなります。完全に成長し、熟す前に、他の果物と同じように収穫して食べ​​ますが、味はやや酸味があります。熟させると種子は硬くなります。そして、種子容器から取り出された後は皮に包まれて保存されるか、あるいは、[30ページ]頻繁に、ビジャワの葉の上に置かれ、風通しの良い場所に置かれて乾燥する。完全に乾燥したら、革袋に入れられ、市場に出荷される。これがスペイン式の収穫方法である。トリニダード島とジャマイカではやや異なる方法が取られている（後者の島では現在、栽培されているとはほとんど言えない）。しかし、徐々に乾燥させ、湿気から保護するという原則は本質的に変わらない。

本来のチョコレートは、スペイン本土と西インド諸島で非常に珍重されているが、ほとんどすべての植民地産品と同様に、関税法で禁じられているため、密輸品として以外はイギリスに届くことはない。一般的にその名で飲まれているのは、牛乳、粥、あるいは水で煮たカカオに過ぎず、スペインや西インド諸島のチョコレートとは、酢とブルゴーニュワインほど似ていない。例外なく、国内の飲み物の中で最も栄養価が高く、スペイン人はチョコレートを健康維持に不可欠なものと考えており、犯罪者でさえもチョコレートを与えないことは最も厳しい罰とみなされる。いや、チョコレートが手に入らないことは、人生最大の不幸とさえ考えられているのだ。しかし、このように高く評価されているにもかかわらず、カルタヘナ近郊で生産される量は住民の需要を満たすには不十分であり、価格も非常に高いため、贈り物として以外は輸出されないのである。スペイン人がこの真のテオブロマ（神々の食べ物、テオスは神、ブロマは食べ物を意味する）を最初に製造した方法は 非常に単純だった。彼らはカカオ、トウモロコシ、インディアンコーン（Zea Mays）、生のサトウキビジュースを用い、アチオッティまたはロクーと呼ばれたアルナットで着色した。このアルナットは当時ヨーロッパではテラ・オレリャーナという名前で知られていた。これら4つの物質を2つの石の間ですりつぶし、その後、一定の割合で混ぜ合わせて1つの塊にし、それを小さなケーキ状に分け、必要に応じて固体と液体の両方の形で使用した。

インディアンは、廃棄されたナッツ1ポンド、砂糖半ポンド、挽いたトウモロコシ半ポンドをそれぞれ使用し、さらにローズウォーターを加えて美味しくした。メキシコ人はこれをチョコレートと呼んだが、これは彼らの言語で、水の中でそれを挽いて準備するのに使用された器具の音を意味する2つの単語から来ている。その後、他の多くの材料が加えられたが、バニラを除いて、ほとんどの人の意見では、それらはチョコレートを良くするどころか、むしろ悪くする。メキシコで使用されるチョコレートは、次のように作られる。—カーネルは穴の開いた鉄鍋で焙煎され、次に乳鉢で叩かれ、その後、一般的に大理石の2つの石の間でペースト状になるまで挽かれ、製造者の好みに応じて砂糖が加えられる。ペーストが固まり始めたら、時々、ロングペッパー、アルナート、最後にバニラを加える。製造業者によってはこれらの材料を変え、シナモン、クローブ、アニスシード、時にはムスクやアンバーグリスを加えることもある。後者2つは媚薬効果があるためである。以下は、後世の著者が記した処方である。ナッツ6ポンドに3.5ポンドの[31ページ]砂糖 1 ポンド、バニラ 7 さや、コーンミール (トウモロコシ粉) 1 ポンド半、シナモン 0.5 ポンド、クローブ 6 個、唐辛子 (鳥唐辛子) 1 ドラム、色付けに十分な量のロクーまたはアルナート、そして (彼曰く) 風味を強調するため、実際にはシステムを刺激するために、龍涎香またはムスクを加える。ヘーゼルナッツとアーモンドで作られた別のチョコレートもあるが、これは本物とはみなされていない。古いスペインでは、少し違った作り方をしており、2 種類または 3 種類の花、カンペチェのさや、アーモンド、ヘーゼルナッツを混ぜ合わせ、ペーストをオレンジ水で練る。

イギリスにおけるチョコレートの作り方については、説明の必要がないほどよく知られているので、特に言う必要はないでしょう。私が最も良いと思ったのは「フライズ・チョコレート」で、少量の熱湯で混ぜ、飲む人の好みに合わせて砂糖を加えた温めた牛乳を加えるだけで済みます。ただし、このチョコレートには時折牛脂の風味が感じられますが、これはおそらく、使用されているカカオ自体にはないコクを出すために加えられているのでしょう。西インド諸島では、カカオにアルナート（時には少量の新鮮なバター）以外はほとんど何も加えませんが、香料や砂糖で味付けされ、5ペンスや10ペンス（通貨）で小さなロール状にして売られています。必ず牛乳で煮詰めますが、牛乳は煮詰めて単独で飲むと非常に消化しにくいものの、チョコレートと一緒に飲むとこの性質が薄れるようです。こうして作られたチョコレートは、冷やして日中によく飲まれ、黒人や古くからの入植者にとって、非常に栄養価が高く健康的な飲み物と考えられている。

良質なチョコレートやカカオを見分ける特徴は以下の通りです。水に完全に溶け、沈殿物がないこと。油分を含みながらも口の中でとろけること。そして、本物で丁寧に作られたものであれば、粉やカスが残らないこと。西インド諸島やキューバの一部で作られるものは色が濃いですが、ジャマイカで作られるものは、製造過程でアルナートを多く使用するため、明るいレンガ色をしています。そして、このアルナートの使用が、より豊かで心地よい風味を与えているのだと私は思います。

経済的な観点から言えば、チョコレートは文字通り「肉と飲み物」と呼べるほど重要な食品です。飢えに苦しむ職人、過労気味の工場労働者、そして虚弱な帽子屋の少女たちが、「お茶」と呼ばれる栄養価の低い飲み物の代わりにチョコレートを飲むようになれば、その栄養価はすぐに彼らの容姿の改善や体質の強化という形で現れるでしょう。価格もチョコレートに有利です。カカオは1ポンドあたり8ペンスですが、中国の乞食でさえ軽蔑するような、帽子屋や洗濯婦、そして大都市の貧困層が飲む最も安い紅茶は、1ポンドあたり3シリング、つまり350%も高く、しかも明らかに健康に有害です。

イギリスの海軍および陸軍の医療部門の責任者たちは、カカオの健全性と優れた栄養価に感銘を受け、賢明にも指示を出してきた。[32ページ]連隊には週2～3回、女王陛下の艦船に乗船する水兵には毎日給食が提供されるという賢明な規則が制定され、兵士たちの健康状態の改善に有益な効果をもたらしてきた。実際、この規則はジャマイカの軍隊において非常に良好な効果を発揮しており、沿岸の軍艦に乗船する水兵についても同様のことが言えるだろう。

しかし、チョコレートの優れた特性は、当然ながらスペイン人がその特性に関する知識を得たメキシコ人やペルー人だけでなく、ヨーロッパ諸国にも知られていました。ポルトガル人、フランス人、ドイツ人、オランダ人は、チョコレートを非常に貴重な食品と考えており、ホフマンはそれを食品と薬の両方として捉えていました。彼の著書『Potus Chocolati（チョコレートの効能）』の中で、彼はチョコレートを全身衰弱、悪寒、憂鬱、心気症、そして彼の時代以降神経疾患と呼ばれるようになったあらゆる病気に推奨しています。カカオの効能の一例として、彼はリシュリュー枢機卿の事例を挙げています。リシュリュー枢機卿は、チョコレートを飲むことで全身の衰弱、すなわち全身衰弱症から回復したのです。[5]エドワーズは、大佐が[33ページ]モンタギュー・ジェームズは、イギリスによるジャマイカ占領後に同島で生まれた最初の白人であり、104歳という長寿を全うしました。そして、晩年の30年間はチョコレート以外の食べ物をほとんど口にしませんでした。また、過食にふける人は、チョコレートとコーヒーを交互に摂取することで、他のどんな食べ物よりも早く活力を回復できることも確かです。さらに、腐ったベリーを与えられた豚、ヤギ、馬は、非常に早く太り、健康状態が良くなることが観察されています。

しかし、カカオには病人を速やかに健康、体力、体調に回復させるだけでなく、ごく少量でも長期間生命を維持する力がある。南米の先住民は、信じられないほど少量のチョコレートだけで、驚くべき旅を成し遂げ、長旅に耐えている。その量は実に少なく、旅行者の記録はまさに驚異的と言えるほどだ。この点において、カカオはコーヒーに似ている。コーヒーもまた、生命力を維持し、空腹感を和らげるという優れた特性を持っている。

興味深い事実として、そしてこの状態がその栄養価とどの程度関連しているかは調査に値するのだが、ブリキの鍋で煮詰めたばかりのチョコレートは非常に強い電気を帯びており、この性質は煮詰める工程を繰り返すことで頻繁に確認できる。

ブリッジズによれば、カカオは「スペインの商業において、たとえその商業が取るに足らないものであったとしても、最も好まれた主食であり、イギリス人がジャマイカ島を占領したとき、最初に彼らの注意を引いたのもカカオであった。先人たちがカカオを主食とし、唯一の生活の糧としていた広大な農園は、しかしながら、すぐに衰退し始めた。農園は再建されたが、新しい入植者たちの注意不足か情報不足のせいか、彼らの管理下ではカカオは成功しなかった。そのため、面倒で不採算な栽培に嫌気がさした彼らは、すぐにインディゴに切り替えた。」しかし、ギアナ、ダリエン地峡、ユカタン半島、ホンジュラス、グアテマラ、チアパ、ニカラグアではカカオの木が自生しており、キューバ、サントドミンゴ、ジャマイカではかつてカカオは在来植物であった。

イギリスによるジャマイカ統治初期におけるカカオ農園の費用は以下の通りである。

[34ページ]
£ stg
500エーカーの土地の特許状 10
6人の黒人 120
白人4人、彼らの通行と維持 80
6人の奴隷の6ヶ月間の維持費 18
作業用具 5
——
233ポンド
4～5年後には、100エーカーの農地から収穫されたサトウキビは通常4,240ポンドで売れた。これは途方もない、全く予想外の収益であった。しかし、奴隷貿易の驚異的な増加により急速に活況を呈し、他のあらゆる産業の源泉を食い尽くし、破壊しつつあった砂糖産業の利益に比べれば、それは取るに足らないものだった。西インド諸島の人々は、サトウキビがもたらした束の間の繁栄のために、どれほど高い代償を払ったことだろうか。

1672年に出版されたブロームのジャマイカに関する簡潔な記述では、カカオが主要な輸出品の1つであると述べている。彼は、カカオの小道またはプランテーションが60あり、さらに多くの植栽が行われていたと述べているが、長年にわたりジャマイカにはカカオのプランテーションは存在せず、使用されているチョコレートはすべて輸入されたベリーから作られるか、あるいは豊かな気候と肥沃な土壌による偶然の生育から作られている。エドワーズは、（私自身も知っているように）あちこちに点在するわずかな木々だけが、かつてこの国の誇りであり自慢であった繁栄した美しい果樹園の残骸であると述べている。それらは、大臣の厳しい徴税の手によって、藍染め工場とともに枯れてしまった。カカオをケーキに加工した場合の物品税は、100ポンドあたり12ポンド12シリングにまで上昇し、税関で支払われる11シリング11ペンス半を除いて、合計で840ポンド以上になった。市場価値に基づいて！

カカオの栽培方法についてはエドワーズが詳しく述べている。それはスペイン人の栽培方法であり、西インド諸島の中でもトリニダード島ではカカオが重要な輸出品目となっている。次のように説明されています。「平らな土地を選びます。常に、風、特に北風を遮るように生垣や茂みで覆われた、深い黒土が好まれます。雑草や木の切り株はすべて取り除きます。10フィートまたは12フィートの間隔で、長さ約1フィート、深さ6インチまたは8インチの穴をいくつか掘ります。植える種子の選択は非常に重要であり、これは次のように行われます。カカオの最も上質で大きな莢が完全に熟したときに選択され、種子を取り出して水を入れた容器に入れます。泳ぐものは除外されます。選ばれたものは果肉からきれいに洗い、皮をむき、発芽するまで水に戻します。次に、バナナ（Musa paradisiaca）または他の大きな葉、たとえば海辺のブドウ（Coccoloba uvifera）の葉を取り、各穴に裏打ちします。そのうちの 1 つで、ただし葉の側面を地面から数インチ残します。その後、穴が埋まるまで型を優しくこすり込みます。次に、各穴に 3 つのナッツを選び、指で深さ 2 インチほどの小さな穴を作り、そこにナッツを入れ、その端を下にして土の中に三角形に配置します。[35ページ]芽が出ます。」次に、葉を折り畳み、上に小さな石を置いて、葉が開かないように軽くカビで覆います。8～10日後には、若い芽が地面から出てきます。その後、葉を開いて光と空気を与え、プランテンやバナナの葉の形をした日よけを忘れません。しかし、繊維質の構造と優れた耐久性のため、ココナッツやその他のヤシの種が常に好まれます。この人工的な日よけは5～6か月間続きます。しかし、若い植物は非常に繊細なので、さらに安全を確保するために、植物の南西に他の木や低木を植えて、一緒に成長し、日よけできるようにします。若いカカオは日陰でしか成長し繁栄しないからです。この目的のために、サンゴ豆の木（Erythrina Corallodendrum）が選ばれます。この目的に同様に適していて、より有用な他の木や植物もあると思いますが、私の経験では、主題。各穴に植えた3つの種が発芽した場合、植物が15インチまたは20インチの高さになった時点で、そのうちの1つを切り落とす必要があると考えられています。残りの2つが横に広がった場合は、そのままにしておくこともありますが、 3つのうち1つさえも地上に発芽しない場合もあるため、この追加の作業は必ずしも必要ではありません。

4年目か5年目には実をつけ始め、8年目には完全に成熟し、土壌の状態にもよりますが、年間2回の収穫で1回あたり10ポンドから20ポンドの果実を実らせます。20年間は実をつけ続けますが、繊細な植物であるため、干ばつに弱く、枯れ病にもかかりやすいです。しかし、この点では、この植物よりもさらに病気にかかりやすく、しかも価値が半分もない他の多くの植物と変わりません。さらに、ジャマイカの多くの地域で利用できるような適切な灌漑システムがあれば、これらの弊害を回避し、防ぐことができるでしょう。

過去13年間に西インド諸島および英領ギアナから英国に輸入された総量は以下のとおりです。

ポンド
1831 1,491,947
1832 618,090
1833 2,125,641
1834 1,360,325
1835 439,440
1836 1,611,104
1837 1,847,125
1838 2,147,816
1839 969,428
1840 2,374,233
1841 2,919,105
1842 2,490,693
1843 1,496,554
1844 3,119,555
1845 3,351,602
1846 1,738,848
1847 3,026,381
1848 2,602,309
1849 3,159,086
1850 1,987,717
1851 4,347,195
1852 3,933,863
カカオは、ここ1、2年で外国貿易に開放された、大きくて豊かなセレベス島の北東半島の高地と海岸で栽培されている。カカオ農園は現在でも相当な規模であり、この産業部門は、[36ページ]さらなる拡大のためには、いかなる障害も克服しなければならない。カカオは地元の交易において重要な構成要素であり、多くの零細商人の日々の糧となっている。カカオ栽培が唯一の生計手段となっている地主にとっては言うまでもない。カカオの加工方法は西インド諸島で採用されている方法とは異なるが、その実態は確認できていない。年間1,200～2,000ピクル（1ピクル＝133ポンド）が生産されていると推定される。価格は大きく変動し、1ピクルあたり50～75フローリンである。（『インド諸島紀要』第2巻、829ページ）

ブルボンでは現在、年間1万5000キログラムから2万キログラムのカカオが生産されている。西アフリカの一部の集落でも小規模ながらカカオが栽培されているが、輸出されているのはごく少量で、生産されたカカオはすべて地元消費に回されている。

以下の数字は、過去5年間における英国へのカカオの輸入量と消費量を示しています。

輸入品。 消費。
ポンド ポンド
1848 6,442,986
1849 7,769,234 3,233,135
1850 4,478,252 3,103,926
1851 6,773,960 3,024,338
1852 6,268,525 3,382,944
国内消費量は約300万ポンドで非常に安定しており、関税収入は1万5000ポンドから1万6000ポンドに上る。イギリス植民地産の製品には1ポンドあたり1ペンスの関税が課され、外国産の製品には2ペンスが課される。カカオの殻と外皮にはその半額が課される。チョコレートまたはカカオペーストに加工される場合、イギリス領土産では1ポンドあたり2ペンス、その他の地域では6ペンスが課される。この形で輸入される量は約1万4000ポンドに相当する。

コーヒー。

次に取り上げるのはコーヒーです。コーヒーは、普遍的な商品である紅茶に次いで、人気のある飲料として重要な位置を占めています。まず、コーヒー貿易の発展を振り返り、生産と消費の現状と将来の見通しについて概観したいと思います。以下の数字を見ると、英国におけるコーヒーの消費量は1847年から1850年にかけて6,414,533ポンド減少しており、179,614ポンドの歳入減となっていることがわかります。[37ページ]

家庭におけるコーヒーの消費と収益
年 ポンド £
1824 8,262,943 420,988
1825 11,082,970 315,809
1828 17,127,633 440,245
1835 23,295,046 652,124
1839 26,789,945 779,115
1840 28,723,735 921,551
1844 31,394,225 681,610
1845 34,318,095 717,871
1846 36,793,061 756,838
1847 37,441,373 746,436
1848 37,106,292 710,270
1849 34,431,074 643,210
1850 31,226,840 566,822
1851 32,564,164 445,739
1852 35,044,376 438,084
1850年に出版したコーヒーとその混入物に関する小論文の中で、私は、少なくとも1800万ポンドの様々な種類の植物性物質が、コーヒーという欺瞞的な名前で毎年販売されていると推定しました。この1800万ポンドの偽コーヒーのうち4分の3はチコリで構成され、残りの4分の1は健康に有害な他の成分で構成されており、税収の詐欺にもなっています。粉末状で販売されるチコリとコーヒーの両方に混入される様々な物質は、業界やコーヒー生産者からの陳述書の中で、これまで何度も具体的に指摘され、明らかにされてきました。マカロック氏や他の有能な裁判官は、英国におけるチコリの実際の消費量を年間12,500トンと推定しています。卸売業者が購入するチコリとコーヒーの価格の大きな差を考えると、不正使用への誘惑は明らかに大きく、それに対する罰則的な制限もなかった。

チコリが初めて導入されてから、その貿易の歴史をたどることは、興味深く、有益なことだろう。

コーヒーの代わりにチコリを使用したことで、年間30万ポンドの歳入損失が発生しただけでなく、チコリがコーヒーと同等の価格で販売され、人気のある飲料の品質を低下させ、損なうという悪影響も生じた。

一般向けに販売されるコーヒーにチコリを混ぜることを禁止し、財務省の命令により両品目を別々に包装して販売することを義務付けて以来、コーヒーの消費量は大幅かつ急速に増加し、貿易は現在健全な状態にある。1852年1月1日から9月5日までのコーヒー消費量の増加は、1851年の同時期と比較してわずか142,267ポンドであったが、残りの4か月間の増加量は驚くべきことに2,350,368ポンドに達した。この消費量の増加は今後も続くとみられ、植民地領土からの供給量も比例して増加しており、以下の数字がそれを物語っている。

コーヒーの総輸入量
1848 1849 1850 1851 1852
ポンド ポンド ポンド ポンド ポンド
イギリス領土の産物 35,970,507 40,339,245 36,814,036 35,972,163 42,519,297
外国も同様 21,082,943 22,976,542 13,989,116 17,138,497 11,857,957
合計 57,053,450 63,315,787 50,803,152 53,110,660 54,377,254
[38ページ]1832年、チコリは初めてイギリスに輸入され、植民地のコーヒーに課せられたのと同等の関税が課せられ、食料品店ではチコリとして個別に販売することが許可されました。しかし同時に、コーヒーに混ぜて販売されていることが発覚した場合、厳格に法的罰則が科せられるという通達も出されました。

1840年、チコリの食料品店や販売業者からの嘆願書、また当時コーヒーに課せられていた非常に高い関税、中国との貿易関係の混乱、それに伴う紅茶の価格上昇（これにより、これら2つの人気飲料は消費者にとって非常に高価になった）といった状況を受けて、財務省から物品税委員会に、チコリをコーヒーに混ぜることを許可する命令が出されました。ただし、チコリについては、窯で乾燥させたものは1トンあたり20ポンド、粉末状にしたものは1ポンドあたり6ペンスの関税が引き続き課せられました。

1845年、チコリの栽培がイギリスに導入され、国産品であったため関税が免除されたが、それにもかかわらず、前述の財務省命令により、自国の植民地の主要生産物と競争することが認められ、輸入時に60～80パーセントの税収を国庫にもたらすことになった。

予想できた通り、その結果は必然的に、コーヒー農園主の利益を損ない、国家歳入にも悪影響を与える、士気を低下させる不正行為のシステムを生み出し、助長することになった。

このような有害な制度の影響は消費と収入の両方に等しく現れるため、ここではそれぞれを個別に説明する。

1824年、西インド産1シリング、東インド産1シリング6ペンス、外国産2シリング6ペンスという高い関税率により、コーヒーから得られた関税収入は420,988ポンドでした。翌年には税率が半分に引き下げられ、わずか3年で収入は440,245ポンドに増加し、この増加は（低税率でのイギリス領インド産品の輸入も一因となって）着実に進み、1840年には921,551ポンドに達しました。これらの満足のいく結果により、1842年には関税が植民地産4ペンス、外国産8ペンス（翌年には6ペンス）にさらに引き下げられ、その結果、1844年には収入が681,616ポンドに減少しました。 1846年には再び75万6838ポンドに達し、徐々に回復しつつあったが、その頃、この偽装システムが一般に広がり始め、それ以来、同じ税率の下で歳入は急速に減少し、1850年には56万6822ポンドとなった。

1824年には国内消費用に確保された量は8,262,943ポンドでしたが、関税引き下げ初年度には11,082,970ポンドに増加し、1830年まで年間200万ポンドをやや超えるペースで増加し続けました。1830年にはコーヒーの消費量はそれ以上の刺激なしには限界に達したようで、ケープ経由で植民地税率で外国産コーヒーの輸入を許可する関税変更が行われるまで横ばい状態が続きました。[39ページ]1835年には23,295,046ポンドだったのが、1840年には28,723,735ポンドに増加し、1842年に関税がさらに引き下げられた結果、貿易の弾力性はさらに大きく発展し、次の5年間で900万ポンドの増加が見られました。しかし、その時期から、チコリの一般的な使用により、この健全な需要の漸進的な増加が抑制されただけでなく、1847年と比較して1850年には年間600万ポンド以上の減少が見られました。

1851年4月15日、この点に関して植民地住民の不満を部分的に解消する目的で、関税は均等化され、3ペンスに引き下げられた。しかし、その結果は財政的にも商業的にも満足のいくものではない。消費が125万ポンド増加したことは事実だが、それは12万1000ポンドの歳入の犠牲の上に成り立っている。しかし、この増加は4.25パーセントを超えていないのに対し、歳入は21.5パーセント減少していることがわかる。さらに調査すると、 示された総増加にもかかわらず、1851年には植民地産コーヒーが89万4778ポンド実際に減少していることがわかる。しかし、昨年の項目はプランテーション所有者にとってずっと有利で励みになるものとなっている。

コーヒー消費量の急速かつ深刻な減少について、チコリなどの物質による代用という悪名高い事態を除けば、合理的な原因は見当たらない。

コーヒーの消費量減少を説明するために、同時期に紅茶やカカオの消費量が増加したことを根拠とする議論は誤りであり、長年の商業経験に反する。これらの類似品は、王国の一般的な繁栄と、社会における節度ある生活習慣の普及率に応じて、常に同時に増減してきたことが、商業経験によって明確に証明されている。

それでは、コーヒー消費量の変動を追跡していきましょう。

前世紀末には、コーヒーの消費量は年間100万ポンド未満でした。当時ロンドン市場で知られていたのは、グレナダ、ジャマイカ、モカの3種類だけで、前2種類は100ポンドあたり平均約5ポンド、後者は100ポンドあたり20ポンドでした。グレナダコーヒーは現在では知られておらず、セイロンとブラジルが最大の生産国です。1760年には、英国で消費されたコーヒーの総量は262,000ポンド、つまり国民一人当たり4分の3オンスでした。1833年には、その量は20,691,000ポンド、つまり一人当たり1.5ポンドでした。17世紀半ば頃に初めてイングランドに導入されたコーヒーは、液体の状態で販売され、1ガロンあたり4ペンスの関税が課せられました。その後、1733年までは1ポンドあたり2シリングの関税が課せられ、その後1シリングに引き下げられました。当初は6ペンスでしたが、その後様々な税率が適用され、1824年には1ポンドあたり6ペンスに落ち着きました。現在では、あらゆる種類のコーヒーが1ポンドあたりわずか3ペンスしか課税されません。

英国におけるコーヒーの消費は、[40ページ]1825年以前の数年間は、概算で750万ポンドから850万ポンドの間で変動し、関税は英国産プランテーションでは1ポンドあたり1シリング、東インド産では1ポンドあたり1シリング6ペンス、外国産では1ポンドあたり2シリング6ペンスでした。同年4月5日からこれらの税率はそれぞれ半分に引き下げられ、その結果として消費量は着実に増加し、1831年には2300万ポンドに達しました。消費量は実質的な変化なくこのペースで、あるいは非常にゆっくりとしたペースで1836年まで続き、その年に東インド産コーヒーの関税は1ポンドあたり6ペンスに引き下げられました。そしてこの変化は前回と全く同じ効果をもたらし、消費量は再び2600万ポンドを超え、当時のロンドン貿易の記録によれば、これは植民地が生産できる限界量とみなされていた。しかし現在では、セイロンという小さな島が、この量の4分の1を毎年生産していることが分かっている。

人口450万人のベルギー人は、年間3300万ポンド以上のコーヒーを消費しており、これは人口3500万人のフランス人全体の消費量とほぼ同量である。フランスではコーヒー100ポンドあたりの関税が通常の原価を上回っているが、ベルギーの関税は10分の1にも満たないため、フランス人は一人当たり年間1ポンドもコーヒーを消費しないのに対し、ベルギー人は一人当たり年間7ポンドを消費している。イギリスでは、人口一人当たりの消費量は1.5ポンドにも満たない。アメリカ合衆国はコーヒーの最大の消費国であり、コーヒーは免税で港に持ち込まれるため、イギリス政府が歳入のために課す1ポンド当たりの価格で販売することができる。アメリカ合衆国とイギリス領北アメリカ（人口2300万人、イギリス領北アメリカ3000万人）のコーヒー消費量は、人口推計に基づくと、イギリス領北アメリカの消費量の6倍にもなる。したがって、アメリカ人一人当たりの年間平均コーヒー消費量は約8.5ポンドであるのに対し、ヨーロッパ諸国では​​一人当たり1.5ポンド未満である。

過去15～16年の間に、供給源の変化は非常に顕著でした。かつて西の島々が占めていた地位を、東洋のイギリス領が奪い取りました。イギリス領西インド諸島のコーヒー生産量は3,000万ポンドから400万ポンドにまで減少しました。15年前にはコーヒーにほとんど関心を払っていなかったセイロンは、現在では3,500万ポンド近くを輸出しています。サントドミンゴ、キューバ、そしてフランス領西インド諸島は、徐々にコーヒー栽培を放棄し、他の主要作物に転換しています。現在、コーヒーを収益性の高い作物として栽培できるのは、ブラジル、ジャワ島、そして一部の中央アメリカ諸国だけです。ブラジル（世界最大のコーヒー生産国）の1850年の輸出用コーヒー生産量は、1851年7月までの供給量として3億200万ポンドにも達し、そのうち相当量が国内に残され、その年の不足分を補った。

コーヒーの木がマニラからの2人の難民によって初めてベンガルに持ち込まれたのは、わずか30年ほど前のことです。そして現在、東インド諸島のイギリス領では4200万ポンドのコーヒーが生産されています。[41ページ]インド本土のどの地域で栽培するのが最も有利かを判断できるほどの十分な規模はまだ確立されていない。しかし、美しい島国セイロン島では、コーヒー栽培が最も急速に進展している。

セイロンからのコーヒー供給量は、既に植え付けられているもののまだ収穫期を迎えていない土地を除いても、現時点でイギリス全体の消費量を上回っているという事実は重要である。そのため、プランテーション経営者は余剰分を大陸市場に輸出せざるを得ない。セイロンからのコーヒー輸出量は過去3年間ほぼ横ばいで、平均約30万cwtとなっている。1851年までの16年間で、セイロンは130,083トンのコーヒーを輸出した。

世界の様々なコーヒー生産国における現在の生産量は、以下の数値で表すことができる。

南米および中央アメリカ。
数百万ポンド
コスタリカ 9
ラ・グアイラとポルト・カベージョ 35
ブラジル 302
イギリス領西インド諸島 8
フランス領およびオランダ領西インド諸島 7
キューバとプエルトリコ 30
サントドミンゴ 33½
アジアと東洋。
Java 140
フィリピン諸島 3
セレベス島 1½
スマトラ島 5
セイロン 34
マラバールとマイソール 5
アラビア（モカ） 3
616 ＝27万5000トン。
これは最新の報告から可能な限り正確に計算したものですが、実を結び始めている木々や既に耕作されている土地を考慮しても、実際の生産能力をはるかに下回っています。また、生産国における国内消費も大部分含まれていません。多くの地域で生産量が著しく減少しています。これまで見てきたように、イギリス領西インド諸島はかつて3,000万ポンド、フランス領およびオランダ領西インド諸島は1,700万ポンド、キューバとプエルトリコは5,600万ポンド、そしてサントドミンゴは前世紀に7,600万ポンドを輸出していました。コーヒーの栽培は、労働力がより豊富で、安定していて、安価な東インド諸島や南米大陸へと西から東へと移っています。東洋では生産量が大幅に増加し、着実に増加しているが、おそらくスマトラ島だけは例外で、1500万ポンドからその約3分の1にまで減少している。

以下の記述は、現時点でのコーヒーの実際の消費量の概算値として捉えることができる。

[42ページ]
数百万
ポンド
イギリス 32
オランダとベルギー 125
フランス 33
ドイツ関税同盟 95

欧州連合に含まれないその他のドイツ諸国、およびオーストリア 46
スイス 13
地中海諸国 20
ロシア 12
スウェーデンとデンマーク 20
スペインとポルトガル 15
喜望峰とオーストラリア 6
アメリカ合衆国とイギリス領アメリカ 170
587
1、2年前にエコノミスト誌が行った計算によると、予想される消費量は以下の通りだった。

数百万
ポンド
オランダとオランダ 108
ドイツと北欧 175
フランスと南ヨーロッパ 105
イギリス 37
アメリカ合衆国とイギリス領アメリカ 175
合計 600
しかし、この推定値は一部の数字が高すぎる。公式の統計表だけでも、イギリスの年間消費量は3400万ポンドであることが分かっている。アメリカ合衆国とイギリス領アメリカはそれより数百万ポンドも少ない。アメリカ合衆国へのコーヒー輸入に関する公式報告によると、1850年6月までの3年間の平均は1億5400万ポンド未満である。ただし、ニューヨークの「ハント商人雑誌」（通常は情報通の定期刊行物）の最近の号で、ある筆者は北米の州と州で2億ポンドの消費があると想定している。

コーヒーの生産量が消費量を上回るため、コーヒー栽培の収益性は低下し、結果として供給量の減少が見込まれる。セイロン島をはじめとする西インド諸島（イギリス領・外国領問わず）は、より収益性の高い作物に目を向ける可能性が高い。ブラジルでは、奴隷貿易の廃止と奴隷の労働力の軽減に伴い、生産量の減少が予想される。キューバでは労働力不足が深刻化しており、中国人労働者の輸入に関する大規模な契約が締結されている。また、次点のコーヒー生産国であるジャワ島でも、生産量の減少が見込まれる理由は数多く存在する。こうしたコーヒー生産量の減少がもたらす必然的な結果は、生産量が現在の需要を上回っている分だけ下回る水準に落ち込むことであり、これはやがて価格の上昇につながるだろう。

コーヒーの生産量を拡大することが望ましいと判断された場合、既に大規模に栽培されている国々以外にも、コーヒーを大規模に栽培できる新たな地域は数多く存在する。[43ページ]例えば、リベリアやアフリカ西海岸全般、ナタールの内陸山脈、オーストラリア北部沿岸の山脈（モートン湾からトレス海峡まで）などが挙げられます。しかし、現在の生産量は需要を十分に上回っており、ヨーロッパ諸国で消費量が大幅に増加しない限り、現在のプランテーション（植民地および外国のプランテーション）は、今後何年にもわたって、樹木に対するあらゆる需要を満たすのに十分であり、その大部分はまだ完全に実をつける段階にありません。

コーヒーの木は、放っておけば15フィートから20フィートの高さまで成長するが、4フィートから5フィート以上に伸ばすのは賢明ではない。5年で成熟するが、25年を過ぎると生育が悪くなり、30年を過ぎると一般的には役に立たなくなる。植えてからほぼ5年間は栽培者に利益をもたらさないが、その後はほとんど労力をかけずに大きな収益をもたらす。

ジャマイカのチャーチル氏は、コーヒーの木の木材、葉、小枝1,000グレインから33グレイン、つまり3.300パーセントの灰が得られることを発見した。灰は炭酸塩、硫酸塩、塩化物、リン酸塩の形態のカリウム、石灰、アルミナ、鉄、そして少量のシリカから構成されている。リービッヒの植物分類によれば、コーヒーの木は石灰を多く含む植物に分類される。したがって、コーヒーの木に含まれる成分の割合は次のようになる。

石灰塩 77
カリウム塩 20
シリカ 3
100
それでは、各国で行われている樹木の栽培方法と果実の加工方法について説明しましょう。

モカの栽培― アラビア・フェリックスでは、主にイエメン王国のアデン県とモカ県で栽培されています。これらの地域は平野部では非常に暑いものの、山岳地帯には穏やかな気候が広がっています。コーヒーは一般的に山の斜面の中腹あたりで栽培されます。低地で栽培する場合は、必ず大きな木々に囲まれており、灼熱の太陽から守られ、実が熟す前に枯れるのを防いでいます。収穫は3つの時期に行われ、最も収穫量が多いのは5月です。収穫者はまず木の下に布を敷き、枝を強く揺すって実を落とし、それを集めてマットの上に広げて乾燥させます。次に、乾燥した実の上に重いローラーをかけて果皮を破り、その後、扇風機で果皮をふるい落とします。中の豆は再び乾燥させてから貯蔵されます。

主要なコーヒー産地は、ヘンジェルシア、タルジア、ウデイン、アネイザ、バジル、ウィーサフである。最寄りのコーヒー農園は、アデンから3日半（約80マイル）の距離にある。

以下の情報は、インド海軍のSB・ヘインズ大尉（アデン駐在の政治代理人）から得たものです。[44ページ]ラクダ1頭分の荷物は約400ポンド（約180kg）で、これは約25個のフラズラ（干し草の束）に相当します。

GC 議会。

モカでの同種の価格は、デューラへの関税が不確実です。 31 41
各フラズラに1つのブシャを焼く 25
計量料および事務手数料 20
パッキング 40
ラクダに乗って海岸へ行く 12 50
サナからモカまでの費用 44 15
コーヒーは12月と1月に周辺地域からサナ市場に運び込まれる。

種類は以下の通りです。

Sherzee、最高価格 1 GC frazla 25 butsha。
ウセアイム。
ムッタニー。
シャラジー。
アニス出身のハッバル。
シェリシー（同上）—1枚あたりの価格 1 GC 15 B。
サナから最も近いコーヒーの木が育つ場所は、半日ほどの距離にあるアルフィッシュです。サナのイマームの庭にコーヒーの木を植えようと試みましたが、寒さのために成功しませんでした。サナではケシェル種が特に高く評価されており、最高級品はアニセア種で、他のコーヒーよりも高値で販売されています。具体的には、100ポンドあたり12ゴールドで、それ以下のものは4、5、6ゴールドです。

サナアでは、年に3回雨が降ります。1回目は1月で、少量です。2回目は6月上旬で、8日から10日間ほど降ります。この頃には種まきが終わっており、農民たちは雨季を心待ちにしています。3回目は7月で、雨が豊富に降ります。この時期まで種まきを延期する農民もいますが、6月に雨を期待する農民は珍しいです。

コーヒーの木は、山や谷、その他の風雨から守られた場所の斜面付近に生育していることが多く、その土壌は周囲の高地から徐々に流れ落ちてきたもので、コーヒーの木を支える土台となっている。この土台は、わずかにリンを含む粘土岩の一種が分解してできたもので、少数の玄武岩片とともに不規則に分布している。南からサナに近づくと、玄武岩が優勢になる。粘土岩は標高の高い地域にしか見られないが、その堆積物は、あらゆる方向に目立つ数多くの急峻な峡谷を通って、容易に低地へと流れ込む。谷の片側に堆積しているため、石垣によって注意深く保護され、旅行者には段々畑のように見える。コーヒーの木は湿った土壌を必要とするが、多くの雨は必要ないようだ。春のない場所では、より豊かに生育していることが多い。木は時折、元気がなくなり、半分枯れたように見える。その豆が十分に成長し、完璧な実をつけるためには、植物の根に十分な水を供給することが必要であるようだ。

インドにおける栽培の進展――コーヒーには10種類あると言われているが、インド原産とされるのは1種類のみであり、それが導入されたモカ種ではないかと疑問視されている。 [45ページ]アラビアから伝わったこの重要な作物の栽培は、東洋全域に急速に広がり、ヒンドゥスタンの多くの地域で採用されている。テナセリム州、マイソールの台地、ペナン、そして特にブルボン島とセイロン島では、ますます注目を集めている。サンガルとネルブッダ、ミルザプール、ダッカ、ベンガル地方の他の地域、チョタ・ナジプール、マラバール、トラヴァンコールでも良質な収穫が見つかっている。現在、インドの管区からは年間300万～400万ポンドのコーヒーが輸出されている。1845年には425万ポンドが最高量だったが、輸出量から判断すると、栽培の進歩はわずかである。

シャム湾東岸の丘陵地帯では、小規模ながら栽培が行われている。年間生産量は400cwt（約180kg）をわずかに上回る程度だが、増加傾向にあるとされている。果実の品質はモカベリーに匹敵すると評価されており、イギリス市場では高値で取引されている。

インドで推奨される土壌は、肥沃な庭園用地であり、標高が高く浸水しにくく、北西、あるいは卓越風が吹く方向から十分に遮られている場所である。

熱帯気候においては、低木に日陰を提供する植林地や丘陵地が有益であることが分かっている。なぜなら、日光に完全にさらされた状態で栽培すると、果実が早熟してしまうからである。

木を植える前に、植え付け場所を深さ2フィートまでしっかりと掘り、土を細かく砕いて雑草の根、特にインド各地に多く見られる粗い木質の草を取り除いておく必要がある。

最良の肥料は、樹木から自然に落ちた腐葉土です。これに、栽培地で発生した雑草を乾燥させて燃やしたものを加えると良いでしょう。これらを土に混ぜ込めば、必要な肥料はそれだけで済みます。種まき床には牛糞が最良の肥料です。

種まき用に取っておいた種子は、発芽力がすぐに失われてしまうため、できるだけ新鮮なうちに土に植えなければなりません。虫害や果肉の腐敗がなく、清潔で形が整った果実を選びましょう。

これらのベリーは、小さな肥料をたっぷり与えた苗床、または日当たりの良い場所に置いた鉢に、あまり密集させないようにして苗床で播種する必要があります。十分に成長するまでは播種した場所に置いておくのが良いのですが、実際には播種した苗床からすぐに農園に移すのが最善です。農園では、苗が2年経ったらすぐに植え付けるべきです。苗床に長く放置すると、実をつけなくなり、回復しないことに注意してください。農園では、列の間隔は8フィートを超えないようにし、列間も8フィートの間隔を空ける必要があります。種を播種してから約1か月で苗が出てきます。

[46ページ]栽培に必要な条件は、まず第一に、若い苗木に日陰を与えることです。多くの人は、この日陰を栽培期間全体にわたって維持すべきだと考えていますが、これはやや疑問です。なぜなら、日陰で保護された植物は、日当たりの良い場所に置かれた植物ほど実をつけないことがわかっているからです。この目的に最適な植物は、背が高く枝が広く、下草の少ない木や低木です。もう一つの栽培に必要な条件は、地面を雑草から適度にきれいに保つことだけで、そのためには5～10ビッガの土地に1人の農夫がいれば十分です。また、腐った枝や枯れた枝も剪定する必要があります。この手入れは、木が初めて実をつけ始める4年目まで続けなければなりません。そして、収穫が終わるたびに、木は枝が多すぎる部分を間引き、枝の先端を止め、高さが7～8フィートを超えないように頂部を低くする必要があります。また、幹は少なくとも1フィートの高さまで芽やひこばえがなく、雑草も生えていない状態にしておく必要があります。

苗木を農園に移植した最初の年は頻繁に灌漑を行う必要があり、その後は乾燥した暑い天候の間は間隔を置いて灌漑を続けるのが望ましい。非常に暑い季節は植物にとって好ましくなく、上部の枝や側枝の先端が乾燥して枯れてしまうからである。一方、長雨は果実を膨らませて熟す前に腐らせてしまうため、果実をダメにしてしまう。したがって、農園の排水を良好に保ち、どこにも水が溜まらないようにする必要がある。水が溜まると、その年の収穫だけでなく、多くの場合、樹木自体にも損失が生じる。樹木の根は、むしろ乾燥した状態を好むからである。

収穫時期は10月から1月で、熟したコーヒー豆は毎朝、木から丁寧に手で摘み取り、日陰で乾燥させる。日光に当たると豆がもろくなりすぎるためである。発酵を防ぐため、豆は丁寧にひっくり返し、十分に乾燥したら殻を取り除き、きれいなコーヒー豆を割れた豆から分離する。選別して脇に置き、再び乾燥させた後、梱包に適した状態になる。初年度の収穫量は翌年よりも少なく、翌年以降は毎年0.5ポンドから1ポンドの収穫量となる。（シモンズ著『コロニアル・マガジン』第15巻）

セイロン島――コーヒーは1730年頃、ジャワ島からこの島に持ち込まれたと言われている。鳥やジャッカルによって島中に広く普及した。1821年には栽培が部分的に始まり、1836年にはキャンディ地方全域に広く普及した。

1839年当時、ヒマスガリア山脈の広大な地域では、木は一本も伐採されていなかった。1840年に初めて小規模な農園が作られた。1846年には50の農園があり、それぞれ平均200エーカーの耕作地を有し、平均80,000 cwtのコーヒーを収穫していた。現在ではすべての土地が購入され、[47ページ]その地域では、広大な土地に農地が広がっていたため、耕作されている農園の数は倍になっていただろう。1848年、この山脈に位置し、標高4,000フィート、面積246エーカー（うち72エーカーが耕作地）のガルガワッテ農園が、RDジェラード氏によって1,600ポンドで購入された。

1844年の最後の関税引き下げまでの10年間で、この島でコーヒー栽培のために開墾された土地の面積は、概算で2万5000エーカーであった。しかし、その後の拡大は非常に速く、続く3年間でその面積は倍増した。そのため、1847年には6万エーカーを超える土地がコーヒー栽培に利用され、インド大陸からの移民クーリー4万人が雇用され、この主要作物の栽培に200万ドル以上の資本が投資された。

1851年当時、ヨーロッパ人によってコーヒー栽培されていた土地の面積は約5万5000エーカーでした。輸出用の国産コーヒーの生産に2万エーカー、島内で消費されるコーヒーの生産に5000エーカーを要するとすると、セイロン島におけるコーヒー栽培の総面積は、ヨーロッパ人栽培と国産栽培を合わせて8万エーカーになります。

1849年に輸出されたコーヒーの量は373,593cwtでしたが、この島がコーヒー生産国として初めて注目された1836年には、収穫量は60,330cwtにも満たなかったのです。最初のプランテーション経営者たちは大きな利益を上げ、さらに多くの資本が投入されました。そして1840年から1842年の間に、この種の栽培に取り組む資本家が流入し、植民地の様相は一変し、貿易も拡大しました。その結果、コーヒーの生産量は16年間で6倍に増加したのです。

一般的な栽培方法はジャワ島の栽培方法に似ている。セイロンコーヒーの中では、ランボディ周辺で栽培されたものが、実の形、大きさ、力強さの優位性から最も高値で取引されている。1ブッシェル当たりの重量は、精白で平均56ポンド。57.5ポンドはセイロンコーヒーの中で最も重い重量である。セイロンのプランテーションコーヒーの中で最も軽いのはドゥンベラで、1ブッシェル当たり平均54.5ポンドである。以下は、過去8年間のロンドン港における良質なセイロンコーヒーの価格である。1853年1月、46シリングから48シリング。1852年、40シリングから42シリング。1851年、38シリング6ペンスから40シリング6ペンス。1850年、56シリング6ペンスから57シリング6ペンス。 1849年、31シリングから32シリング6ペンス。1848年、31シリング6ペンスから33シリング。1847年、39シリング6ペンスから41シリング6ペンス。1846年、49シリングから50シリング。

セイロン島で森林地帯とは通常植林地を指し、自然状態から開墾して植林地に転換するのにかかる費用は、1エーカーあたり平均8ポンドと見積もられている。植民地内の王室所有地の最低売却価格は1エーカーあたり1ポンドである。

実験が行われた島の南部の州の大部分で、コーヒー栽培は失敗に終わった。気温が一定しすぎて、植物を活性化させるのに十分なほど低くなることがなかったため、最初は旺盛に成長したものの、すぐに弱々しく繊細になってしまった。苗床は若い苗のために設置されている。[48ページ]コーヒーは主に丘陵地帯のほぼ全域で栽培されており、そこは山岳地帯と海岸の平野部を結ぶ中間地帯であり、連結地帯となっている。

コーヒー栽培への熱狂は最近沈静化した。これは、コーヒーの販売価格がほとんど利益にならないためであり、その一因は過剰生産、そしておそらくは関税引き下げによって英国市場に一時的に流入した外国産コーヒーの過剰供給にある。収穫量に関しては、セイロンの一部の農園では1エーカーあたり15ハンドレッドウェイト以上を生産しているが、平均7ハンドレッドウェイトであれば優良農園であり、多くの農園では1エーカーあたり4ハンドレッドウェイトを超えることはない。

コロンボからの過去5年間の出荷量は、コーヒーの等級とともに以下のとおりです。

プランテーション。 ネイティブ。 合計。
100ポンド。 100ポンド。 100ポンド。
1845 75,002 112,889 187,891
1846 91,240 70,991 162,231
1847 106,198 143,457 249,655
1848 191,464 88,422 279,886
1849 243,926 118,756 362,682
1850 198,997 56,692 255,689
1851 220,471 97,091 317,562
1839年にはセイロンからの輸出総額はわずか33万ポンドだったが、1850年には主要輸出品であるコーヒーの輸出額は60万9262ポンドに達し、1851年にはさらに増加し​​た。

1836年以降セイロンから輸出されたコーヒーの数量に関する覚書を添付します。

量。 価値。ポンド
100ポンド。
1836 60,329
1837 34,164
1838 49,541
1839 41,863
1840 68,206
1841 80,584 196,048
1842 119,805 269,763
1843 94,847 192,891
1844 133,957 267,663
1845 178,603 363,259
1846 173,892 328,781
1847 293,221 456,624
1848 280,010 387,150
1849 373,593 545,322
1850 278,473 609,262
1851 339,744
16年間の合計 2,600,832
平均 162,552 （
1853年版セイロン暦）
2.5パーセントの国内輸出税は、1848年9月1日をもって廃止された。

[49ページ]これらの数字から、セイロンは16年間で250万ハンドレッドウェイトのコーヒーを輸出したことがわかる。コーヒーの消費量は、イギリスでは長い間横ばいだったが、現在では不正混入が合法ではなくなったため、世界の他の地域と同様に急速に増加する可能性が高い。そして、それなりの利益が得られる限り、セイロンは貧しい人々にとっては必需品であり、裕福な人々にとっては贅沢品であるコーヒーを世界に供給する役割を果たすことは明らかである。この植民地からのコーヒーの輸出量は、わずか94,000ハンドレッドウェイトだった1843年以来、数千ハンドレッドウェイトの差でほぼ4倍になっている。

ルドルフ・ガイギャックス博士は、王立アジア協会セイロン支部に提出した論文の中で、セイロン産コーヒーの分析結果について考察し、肥料の施用に関する提案を行った。

「リバプールの化学者ヘラパス氏によるジャマイカ産コーヒーベリーの分析報告に目を留めたことから、この植民地の資源において非常に重要な位置を占めるこの島のコーヒーの木について、少しばかり関心を寄せるようになりました。こうしてセイロンの木とその果実の構成要素に関する情報を得たいという私の願望は、かつては成功の見込みが高かったコーヒー農園の多くが、今や非常に不安定な生産状況にあるという事実を知ったことで、さらに高まりました。」

残念ながら、私の手持ちの手段では定量分析を行うことができなかったが、私の研究結果は現在の目的には十分な精度である。私は2つの異なる地域の樹木の木材と果実、そしてキャンディ近郊のラジャウェラ農園から送られてきた植物の灰を分析したが、それらはすべてヘラパス氏の調査結果を裏付けるものであった。コーヒーの木に含まれる物質を含有量の多い順に並べると、次のようになる。

石灰、カリウム、マグネシア、リン酸、その他の酸。

これらのうち、石灰が圧倒的に多く、全体の約60パーセントを占めている。

したがって、コーヒーをある程度成功裏に栽培するためには、最初に挙げた物質が土壌中に存在していなければならない、あるいは存在しない場合は何らかの方法で土壌に供給されなければならない、という結論に至らざるを得ない。

セイロン島の岩石や土壌はアルカリ物質が著しく不足しているというのは特異な事実であり、この事実を考慮すれば、多くの農園がコーヒーの生産を止めてしまったのも不思議ではない。ほぼすべての農園が、最初の1、2年は豊作だったのは、周囲に伐採された大量の木材を燃やすことで土壌のアルカリ性が低下していたためである。この一時的な供給が続く間は、農園主にとって何の問題もなかった。しかし、大雨と、鍬（マモティ）による頻繁な耕作によって、このわずかな供給はすぐに枯渇し、その結果、現在では収穫量が減少しているのである。

しかし、常に恵み豊かで、あらゆる不足を補う準備のできている自然は、内陸部のほとんどの地域にドロマイト質石灰岩を散在させることで、この土壌の欠点を解消する手軽な手段を私たちに与えてくれた。セイロンのドロマイトは純粋ではなく、アパタイトやリン酸塩が自由に混ざっている。しかし、この偶然の状況でさえ、コーヒー栽培者にとっては有利に働く。なぜなら、石灰岩と結合したリン酸こそが、コーヒー栽培に必要な物質だからである。島内で最も優れた農園のいくつかは石灰岩の土壌の上に位置しており、これらの農園は間違いなく今後も長期間にわたって豊かな収穫をもたらし続けるだろう。

コーヒー栽培が完全に失敗した地域ではドロマイトが最も豊富に見つかるというこの意見に反論する意見もあるが、[50ページ]ここで言及されているドロマイトは、マグネシウムを多く含む石灰岩に過ぎず、コーヒーの木にとって最も有害な土壌であることに、私はほとんど疑いを抱いていません。

コーヒー栽培において、様々な肥料が試されてきたことは承知しています。グアノは、私の知る限りでは全く効果がなかった上に、非常に高価です。牛糞は効果があるとされていますが、確かに効果はあるでしょうが、費用がかさみ、手間もかかります。細かく粉砕した骨も現在試されていますが、特に輸入する場合は非常に高価になることは避けられません。

1トンの骨粉には、動物性物質746ポンド、リン酸塩石灰等1,245ポンド、炭酸カルシウム等249ポンドが含まれています。

骨の効能は、動物性物質よりもリン酸塩に大きく依存しており、そのため施用後何年も土壌への効果が持続する。コロンボやゴール周辺のシンハラ人水田農家は、この種の肥料の効果を古くから認識しており、沿岸部の各地からドニー船で骨を輸入し、施用前に粗く砕いている。

コーヒーの実の部分的に分解した殻は、数年前から試され、成功しているが、収集が難しく、農園のある場所から別の場所へ移動させるにはかさばる。

ヨーロッパでは、油粕の肥料効果の原因についてはまだほとんど解明されていないようです。圧搾工程で残った油が主な原因だと考える人もいますが、これは全く明らかではありません。しかし、コーヒーの肥料としてプーナックに大きな期待を寄せる必要はないと思います。ココナッツの木にとっては間違いなく非常に価値のある肥料ですが、植物性物質を豊富に供給するだけでなく、コーヒーの木の根に土壌の働きを助ける効果があるかどうかはまだ分かっていません。結局のところ、本当に必要なのは根の働きを助けることなのです。

ドロマイトを肥料として適切に施用するには、十分な量の薪とともに窯で十分に燃焼させ、その灰を焼成石灰と混ぜ合わせ、数日間、風雨から保護した状態で空気にさらす必要があります。この混合物は、モンスーンの雨季が始まる直前に施用します。土地が比較的平坦であれば、植物のすぐ近くではないものの、石灰を表面に散布しても構いません。施肥する土地が急斜面の場合は、施用する物質を斜面の傾斜に垂直に切り込みを入れた畝に盛る必要があります。

ほとんどの土地では、1エーカーあたり約100ポンド（約50kg）で十分ですが、それ以上必要な場合もあります。十分な量の焼石灰が確保できた場合は、殻の貯蔵庫の中身を焼石灰と混ぜ合わせると良いでしょう。

アンバガモエのある農園主は、コーヒーの害虫であるコーヒー虫に対して、次のような対策を試したところ、大きな成果を上げたと述べている。

彼は硝石を微粉末状にして、雨や露で濡れた木に振りかける。この方法は、ごく少量で済むため費用がかからず、1ハンドレッドウェイト（約500kg）で9～10エーカー（約3.6～4.5ヘクタール）を処理できる。散布には、穴の開いた蓋をかぶせた竹の継ぎ目、あるいは同様に簡単な装置を用いることができる。

ワームズ氏らは、ココナッツオイルが効果的な治療薬であることを発見したと伝えられている。

肥料に関する問題をまとめると次のようになる。

ココナッツオイルを搾り取った後の残渣であるプーナックは、刺激肥料として知られていますが、耐久性はありません。石灰は、特に固い土壌に有効で、コーヒーの木には石灰が60部含まれています。骨粉は優れた肥料ですが、セイロンでは1エーカーあたり5ポンド以下の費用で施用することはできないことがわかっています。牛糞は最も安価で入手しやすい肥料です。グアノは適していないようです。

[51ページ]皮むき、果肉除去、選別。―コーヒー豆を果皮から分離するために使用されるコーヒー皮むき機は、以前は樋の中で回転する大きな車輪でしたが、完全に乾燥していないと豆が多かれ少なかれ平らになってしまうという欠点がありました。最近、セイロン鉄工所のネルソン氏（CE）の発明による新しい機械が導入され、この欠点が解消されました。その原理は重量ではなく単純な摩擦で、最初に果皮を破るのに十分な力があり、その後も摩擦を続けることで豆を殻から磨き落とします。皮むき機から出てきたコーヒーを洗浄するための非常にシンプルな選別機が取り付けられています。選別機からコーヒーは分離機に送られ、そこでサイズ別に選別され、サンプルが均一化されるため、膨大な時間と人手を節約できます。ネルソン氏は、同じ原理を果肉処理にも適用しようとしており、これにより、現在すりおろし器によって新鮮な果実に与えられている損傷を回避できるとしている。細心の注意を払っても、サンプル中の豆の多くは、詳しく調べると傷や穴が開いているのがわかる。そして、細心の注意を払わなかった場合、あるいは工程を監督する人が機械的な技能を欠いていた場合、損傷は相応のものとなる。

一般的に使用されているパルプ製造機は、木または鉄製の円筒を真鍮または銅の板で覆い、ナツメグおろし器のように穴を開けた構造になっています。この円筒は専門的にはバレルと呼ばれ、スピンドル上で回転し、フレームの両側にある真鍮製のピックを回転させます。回転軸の中心線上に、互いに垂直に配置された2つの木片（多くの場合、鉄または銅で覆われている）は「チョップ」と呼ばれ、約1.2センチメートル（半インチ）の間隔、つまりパーチメントコーヒーが通過できる程度の間隔で配置されています。下側のチョップはバレルに非常に近い位置にありますが、接触はしないため、すべてのコーヒーはチョップで止められ、外側に投げ出されます。上側のチョップは、コーヒーチェリーがバレルに接触するだけの距離に調整されますが、チェリーが粗い表面に軽く押し付けられて赤い表皮が剥がれるまでは、チェリーが先に進まないようになっています。果肉の大部分は、銅製の鋭い先端で下部のチョップを通過する際に分離され、後方に排出されます。ごく少量の果肉はパーチメントコーヒーと共に残ります。豆の大きさが異なり、上部のホッパーからバレルと上部チョップの穏やかな抱擁へと落下する際に優先順位を競い合うため、一部は果肉化されずに通過します。下部チョップから出てきたコーヒーは、果肉化されていないチェリーを分離するふるいにかけられます。これらは再び戻され、上部チョップをより近づけてパルパーに通されます。作業の秘訣はチョップの適切な設定にあるようで、これを確実にするために多くの方法が提案されてきました。結局のところ、チョップを必要な位置に保持するために締めたり緩めたりする古いくさびよりも優れた方法はほとんどないのかもしれません。ここ数年で、この機械は大幅に改良され、[52ページ]全て鉄でできており、ストラップやドラムの代わりに歯車を使ってふるいを動かし、ふるい自体も2つのふるいから成り立っているため、果肉が残らず羊皮紙に付着する可能性が低くなっています。一部の農園では、複数の果肉処理機を同時に動かすために水車が設置されており、そうでなければそれぞれ2人から4人の作業員が必要になりますが、そのような機械に必要な高価な建物や付属設備のため、そのような農園は稀です。

パルプ化の作業は非常に単純ですが、機械を最適な状態に設定して、最大限の作業量、つまり未処理のコーヒー豆が通過する量を最小限に抑える必要があります。一方、コーヒー豆は樽によって傷つけられてはなりません。パーチメントの皮に穴が開くと、乾燥後にコーヒー豆に見苦しい茶色の跡が残ってしまうからです。穴の開いた銅の代わりに、樽の覆いとしてココナッツ繊維布や金網など、いくつかの新しい素材が試されてきましたが、古い素材はまだ完全には使われていません。パルプ化後、パーチメントに包まれたコーヒー豆はタンクに入れられ、そこで洗浄によって付着している粘液質が取り除かれます。この非常に重要な工程を行わないと、粘液質が発酵し、その強い腐食性によってコーヒー豆が傷ついてしまうのです。

コーヒー豆の一部がコーヒーと一緒に貯水槽に流れ込み、そのままにしておくと水分を長く保持するため、その後の乾燥工程が長引くことから、様々な方法で除去されてきた。一つの方法は、二人で操作するふるいを通してコーヒー豆を二度通すことであり、もう一つの方法は、自然に浮き上がってくる貯水槽の表面から手で取り除くことである。

1846年8月、セイロン農業協会は、コーヒーパルパーに改良を加えた功績により、クレリヒュー氏とジョサイアス・ランバート氏に賞を授与しました。彼らの努力により、パルパーは極めて完成度の高いものとなりました。島で最初に受け取った改良型鋳鉄製パルパーは、ランバート氏がエンジニアのB・ヒック・アンド・サン氏に送った図面に基づいて、ジョリー氏のために製作されました。このパルパーは、あらゆる点でこれまで実用化された中で最も完璧なものの一つであり、旧型機の欠点は完全に解消されています。篩クランクは二重偏心機構を備えています。チョップはセットスクリューで調整され、篩は斬新かつ安全な方法で吊り下げられており、全体として強度と効率性を兼ね備え、優雅なフォルムも高く評価されるでしょう。

セイロンのW・クレリヒュー氏は、コーヒー乾燥用の承認済み装置の模型（ウェストミンスターのグレート・ジョージ・ストリートのロバート・R・バンクス氏の名義で特許取得済み）を大博覧会に出品し、アイシス金メダルを受賞した。目的は、コーヒー豆の植物性水分と水分を乾燥させることである。この工程の前に、コーヒー豆は事前に[53ページ]パルプ化、つまり柔らかい果肉質の外皮から果肉を取り除く工程。ここでクレリヒュー氏にその利点を説明してもらいましょう。

コーヒーチェリーは木から摘み取られた時点では、大きさも見た目も熟したサクランボによく似ています。そして、市販のコーヒーとして販売されるまでには、いくつかの工程を経る必要があります。まず、果肉をパルプ化する工程によって、チェリーの果肉を取り除きます。この工程では、種子とその薄い皮（パーチメント）を殻から分離します。パルプ化が完了すると、パーチメントコーヒーだけがタンクに残ります。次の工程は、パーチメントを覆っている粘液を取り除くことです。

実験とリービッヒの推論の両方によって、分解の連続する段階は豆の間の隙間を占める停滞した空気の作用に完全に起因することが確信され、コーヒーの塊が空気を通す媒体であることを考慮すると、クレリヒュー氏は、排気原理で動作する扇風機を用いて、密閉された空間から空気を抜き取り、その空間の上下を形成する穴の開いた床の上に広げられたコーヒーの塊に空気の流れを作り出すことができると考えました。彼は1849年にラスグーンゴッド農園でこの計画を実行に移しました。計画が稼働するとすぐに、豆の間の隙間を占めて徐々に作用する停滞した空気の代わりに、空気の流れが確立され、コーヒーの塊を流れるようになり、それぞれの豆が常に新鮮な空気の雰囲気に包まれるようになりました。

ジャワ島― アラビアがコーヒーの独占権を享受していた時代には、ジャワ島がいつの日か世界の年間消費量1億2500万ポンドから1億3000万ポンドを供給するようになるとは想像もできなかった。栽培は、1723年にモカから種子を入手したバタビア総督M・ズウェンデンクロームによって導入された。公式発表によると、輸出量は以下の通りである。

1839年には46,781,729キログラムが輸出され、その価値は4800万フローリンに達した。1833年から1841年までの8年間の努力により、コーヒーの年間生産量は1200万キログラムから5500万キログラムにまで増加した。

1846年の輸出量は916,876ピクルでしたが、1850年にはわずか14,801ピクルでした。ジャワのコーヒー総生産量は、1850年に1,280,702ポンド、1851年に1,436,171ポンド、1852年に1,229,349ポンドでした。

1840 1841
1840年と1841年にこの農産物が栽培されていた住居 20 20
労働に従事する家族の数 470,673 453,289
収穫をもたらした木々 916,193,894 216,085,600
平均125ポンドのピクルを生産した木。 280 248
倉庫に納入されたコーヒーの量（ピクル単位） 706,258 877,444
1841年3月と1842年3月に行われた計算に基づく樹木数 336,922,460 329,898,936
[54ページ]この表の比較結果から、1. 1841年には、1840年よりも2000万本多くのコーヒーの木からコーヒーが収穫され、収穫量は17万1000ピクル増加したことが分かります。

第二に、1842年3月時点で、コーヒーの木の本数は1840年と比べて700万本以上減少していた。しかし、この減少は名目上のものに過ぎない。なぜなら、これらの木々は、収穫量の少なさからバイレン居住区の低地で伐採せざるを得なかった木々の代わりとして植えられたからである。それどころか、1839年から1840年にかけて植えられた木々の増加数は、ほぼ同数の700万本に達している。

3. 1842年のシーズンには、約2000万本の苗木が植えられました。そのうち1200万本は古い木を植え替えるため、800万本はこの栽培を拡大するために植えられました。この島は間もなく100万ピクル、つまり1億2500万オランダポンド相当のコーヒーを生産できる状態になると予測されています。1830年以前は、ジャワ島からのコーヒー輸出量はわずか4000万ポンド程度でした。

ジャワにおけるコーヒーの栽培と加工― 以下の貴重な詳細は、バタビア農業局の検査官であるM. de Munnick氏から提供されたもので、私の「植民地雑誌」（第11巻、46ページ）に掲載されています。

土壌と立地― ジャワ島では、標高の高い土地がコーヒーの栽培に最も適していることがわかっています。海抜1,000～4,000フィートの土地は、一般的にコーヒーの栽培に適していると言えます。標高の低い土地がすべて不向きであると決めつけてはいけません。より低い場所にも適した土地はありますが、そこでの栽培はより困難で、木の実の収穫量も少なく、樹木の耐久性も劣ります。高い山々に挟まれた谷は、コーヒー農園に特に適しています。高地から流れ落ちる土壌が低地に常に新鮮な栄養分を供給し、周囲の山々が雨を誘引するため谷自体も湿潤で、また、同じ保護壁によって強風から守られているからです。コーヒーの栽培に最も適した土壌は、以下のように分類できます。

まず第一に、森林を伐採した土地、特に黒腐植物質の腐植土がかなり深く堆積している土地が適しています。こうした土地は最も肥沃で、コーヒーの木を長年にわたって支えることができ、また栽培も最も容易です。

第二に、黒に近い濃い茶色の土壌で、粘土分が少なく、サンゴが混ざっているように見えるもの。このサンゴのような層と、赤みがかった、あるいは濃い黄色の土壌が深いほど、コーヒーの栽培に適した土壌となる。この種の土地は、植物に長年にわたって栄養を与えるのに十分な強度と実質を備えているが、前述の土壌よりも手間がかかる。なぜなら、若い苗木が根付くのが遅く、時には枯れてしまうため、失敗に備えた対策を講じる必要があるからである。

第三に、一般的に見られるような赤みがかった緩い土壌[55ページ]火山地帯の近隣地域。この種の土地はコーヒー栽培によく適しており、そのような土地では豊かに生育するが、土壌の強度や栄養分が少ないため、長続きしない。[6]さまざまな場所を掘ることで、その土地の性質をよりよく知ることができますが、一般的に、大きな木がたくさん生えている豊かな古い森林地帯や、下草が密生した平野は、コーヒー農園に適した場所を最も多く提供していると言えます。

ローム質の土壌や石の多い土壌はコーヒー栽培には適していません。ただし、「石の多い土壌」とは、石がたくさん転がっている土地のことではなく、まさにその点で最も適している場合もあるからです。ここで言う「石の多い土壌」とは、地表直下に小石層がある土地、あるいは多孔質で石の多い土地のことです。場所を選ぶ際には、南東の風からできるだけ守られている場所を選ぶように注意しなければなりません。なぜなら、その乾燥した影響はコーヒーの木に非常に有害であり、また、コーヒーの木陰を作るのに不可欠なエリスリナ （この地域ではダダップの木として知られています）の生育も妨げるからです。平坦な土地、あるいは緩やかな傾斜地は、急斜面よりも適していますが、適切な管理を行えば、急斜面でも十分に活用できます。

耕作― 乾季に地面を整地した後、つまり、低木を根こそぎ抜き、下草を焼き払い、茂みを取り除いた後、9月に耕作を開始します。地面を2回深く耕したら、雑草と根を熊手で集めて丁寧に焼き払います。耕作の深さは、土壌の性質に応じて調整する必要があります。あらゆる種類の耕作において、深耕が推奨されますが、ジャワ島では、肥沃な土壌層よりも深く耕作すべきではありません。なぜなら、ある種の下層土が最上層に耕されると植物に有害となる可能性があり、肥沃になるには少なくとも1年間は大気にさらされていなければならないからです。

耕した地面は、そこから発生する蒸気を飛ばすために数日間そのままにしておき、その後再び耕して熊手で整地する必要があります。数日待った後、4回目にして最後の耕しを行い、できるだけきれいに、そしてほぐれるようにします。小さな農園ではこれをシャベルで行いますが、大きな農園ではローラーを使用しなければなりません。このローラーは、長さ8フィートまたは10フィートの重い丸太でできており、中央に棒が取り付けられ、牛がこれに繋がれるようになっています。ローラーは耕した土地の上をゆっくりと引きずられ、土塊を土に押し付けます。より大きな力を加えるために、操縦者はローラーの上に座ったり立ったりします。

上記のように畑がきちんと耕され、ローラーで整地される前に、10月中旬が到来し、その時点で、最高地点から最低地点まで幅約2ロッドの通路を農園内に開け始め、[56ページ]土地はその後、複数の区画に分割される。農地を均等な大きさに分割する方式は、非常に推奨される。この方法によって、労働力を均等に分担し、監督・検査することができる。あらゆる事柄において必要な秩序と規則性は、特に大規模な耕作において最も重要となる。

これらの区画の大きさは、土地の性質によって定められます。平坦地や緩やかな傾斜地では、急斜面よりも区画が大きくなる場合があります。これは、急斜面では土壌の流出を防ぐために排水溝を掘る必要があり、その排水溝自体が土地の区画を小さくするからです。平坦地では、区画はそれぞれ625平方ロッドとなり、植栽すれば、それぞれに以下のものが含まれる可能性があります。

木々。
12フィート×12フィート 625
10フィート×10フィート 900
8フィート×8フィート 1406
6フィート×6フィート 2500
コーヒーの木の間隔は土壌の性質によって異なるため、一概に定めることはできません。最も肥沃な森林地帯では、12フィート×12フィートが適切な間隔です。木があまり豊かに育たず、力強く成長しない低地や痩せた土地でのみ、6フィート×6フィートが適切な間隔とみなされます。

区画の間には、幅1ロッドの通路を設ける。中央の通路沿いと区画の脇には排水溝を掘る。中央の通路は幅と深さが2フィート、区画の脇は1フィートとする。区画に沿った排水溝は、雨水を中央の通路の両側にあるより大きな排水溝に導くように掘る。急な土地では、コーヒーを植える際に、大雨で肥沃な土壌が流されないように、列の間に小さな畝を作る。土地が急であればあるほど、これらの畝は密にする必要があり、傾斜をつけて下り坂を緩和するように注意し、畝はある程度下り坂の方向に沿うようにする。最初の畝は、伐採した木の枝、または最初の熊手で地面をかき集めた際に取り除いたゴミで作ることができる。

杭の設置。―上記のように地面を耕し区画分けしたら、杭を設置します。杭は長さ1.5～2フィートの竹の小片です。まず、それぞれ100フィートの長さの長い竹竿（紐のように伸びない）を2本用意し、植え付けを行う距離に応じてフィート単位で印を付けます。竹竿の両端に太い杭を取り付け、地面にしっかりと固定します。印を付けた場所に紐をしっかりと結び、動かないようにします。次に竹竿を地面に置き、長さ方向に1本、幅方向に1本ずつしっかりと固定します。

支柱立てはそれほど手間がかからず、規則的な植え付けを保証し、日々の点検を容易にする。こうして植え付けは直線状に行われるため、景観が美しくなり、その後は植林地全体を見渡すのも容易になる。[57ページ]紐を結んだ場所ごとに杭を地面に打ち込み、次にサトウキビを別の場所に移動させ、これを繰り返して農園全体を杭で囲みます。杭を打ち込んだ後、それぞれの印の場所にシャベルで穴を掘ります。穴は幅と深さが30センチほどあり、中の土はきめ細かくきれいにします。これでコーヒーの木を植える準備が整い、あとは最初の雨が本格的に降り始めるのを待つだけです。

苗床― 10 月、またはそれ以前に、コーヒーの木が近くにある場合は、植え付け予定地の近隣に苗床を準備する必要があります。これは渓谷で行うこともできますが、苗床が植え付け場所から遠すぎる場合は、最も都合の良い土地を選べばよいでしょう。渓谷を選ぶ場合は、コーヒーの木に害を与えない木陰のある場所を選ばなければなりません。木のない土地では、苗床をジャックフルーツ（Artocarpus integrifolia）、ビンロウヤシ、またはその他のヤシの木の葉で高さ 4 フィートまで覆い、空気が通るようにします。

土壌をほぐして細かくし、新しく芽を出したコーヒーの苗木、または種子のみを4インチ四方の間隔で植えたり播種したりします。500平方ロッドでこの方法で648,000本の苗木が得られ、これは300,000本の木がある農園に十分です。苗床からの移植はコーヒー栽培において絶対に必要であり、その手間は常に2倍の見返りがあります。苗木を選ぶことができるため、健康な木だけを選んだと確信でき、成功を確信して作業を進めることができます。最初の1年後には、失敗した苗木はほぼすべて植え替えられ、農園は完全に植えられ、木は均一に成長し、不規則なプランテーションでは常に必要な無駄な伐採は必要ありません。規則正しく植えられた木から実を摘むのも簡単で、作業はスムーズに進みます。そして、その土地がその役目を終えると、あちこちに生きた木々が残ることもなく、完全に放棄されてしまう可能性があり、そうなると管理が非常に困難になる。

常に十分な数の苗木を用意しておくことで、豊富な選択肢を提供し、万が一の失敗にも対応できるようにすべきです。苗床に苗木を植える際は、枝葉が2枚以上重ならないようにし、また、球根苗を移植する際は、高さが30センチを超えないようにする必要があります。大きな苗木は、必ず貧弱な樹木に育ってしまうからです。

11月末か12月初めには、苗床を雑草のない状態に保ち、必要に応じて時々水やりをすれば、苗は高さ約30センチになり、4～5枚の葉が出ます。これで移植に適した状態になります。次に、植物の茎の周囲約3.8センチのところに、深さ約7.6センチまでスコップで土を掘り起こします。土の塊が付いたままの植物を慎重に地面から持ち上げ、土の塊をジャックフルーツ、オオバコ、またはその他の葉で包み、土が落ちないように縛ります。しかし、その前に[58ページ]植物を地面から掘り出す際には、土を湿らせて粘着性を持たせる必要がある。

コーヒーの木の植え付け― 上記の作業の後、「ボールプランツ」と呼ばれる苗木は、竹製の枠に入れられ、2人の作業員によって植え付け場所まで慎重に運ばれます。その後、枠から取り出され、支柱の横の穴に植えられます。支柱が外され、苗木が直立するように固定されます。ボールを囲む葉は緩められますが、取り除かれることはありません。植え付け作業員は苗木を手で押し下げ、穴を細かい土で埋め戻せば、コーヒーの木の植え付け作業は完了です。

ダダップの木の植え付け― これはエリスリナ属の一種で、おそらく E. indicaまたはE. arborescensです。西インド諸島でこの目的で使用されるのはE. Corallodendrumです。ジャワ島では、コーヒーの植え付けが終わるとすぐにダダップの木の植え付け作業が始まります。最良のダダップはセルプまたはミエンヤック産で、滑らかで幅広の葉を持ち、すぐに伸びます。太い若い茎を選び、長さは約 3 フィートで、下部を尖らせます。ダダップが湿っているか、汁が多い場合は、植え付けの 24 時間前に切り取る必要があります。ダダップは、コーヒー自体と同じように茎の長さを測って均一に植えられます。コーヒーの 2 列ごとに 1 本のダダップを植えますが、コーヒーの木と一直線上に植えるのではなく、交互に植えます。したがって、コーヒーが 8 フィート× 8 フィートの場合、ダダップは 16 フィート× 16 フィートになります。ダダップは、朝日の当たる面積が広くなるように、やや西向きに1フィートの深さに植えられます。茎の根元はしっかりと踏み固め、上部は樹液が漏れないように葉でしっかりと縛ります。このようにコーヒーとダダップの苗木を植え付けたら、5日ごとに苗木を注意深く点検し、生育不良の箇所には杭を立てて、植え付け業者に新しい苗木が必要であることを知らせます。この生育不良の苗木の交換作業は雨季の間ずっと行われ、生育に失敗したダダップも同時に交換されます。

農園の維持管理― 植え付け後最初の6か月間は、2週間ごとに鍬で農園を清掃し、土をよく耕して雑草を取り除く。この方法では取り除けないほど植物に近すぎる雑草は、手で引き抜く。このようにして農園全体または一部を清掃したら、雑草から土を取り除き、雑草を集めて通路に捨てる。

この方法で除草すると、最初は大変手間がかかりますが、長期的には雑草を容易に抑制できるため、非常に有利です。

敷地内の大きな穴に雑草を埋めるという古い習慣をなくすには、細心の注意を払わなければならない。それは[59ページ]雑草の先端をまとめて刈り取るなど、だらしなく悪い習慣は、農園を清潔に見せかけるだけで、実際には以前と変わらず汚いままです。数日後には雑草が再び地上に姿を現し、たとえ地中で腐敗しても、低木に非常に有害な昆虫を繁殖させ、種子は発芽します。

最初の6か月が過ぎれば、除草は月に1回で十分ですが、3年目まではこれを継続する必要があります。3年目以降は、除草の間隔をかなり長くしても構いません。木が十分に成長すると、除草に鍬を使う頻度を減らし、枝が届く範囲は手作業で十分に行う必要があります。木の根も同様に広がるため、根を傷つけると木の成長に悪影響を及ぼします。

農園の健全性は、主に初期段階での頻繁な清掃にかかっています。乾季の清掃は重要ではないと考える人もいますが、それは間違いです。なぜなら、まさにその時期に樹木の周囲の土壌を清掃し、整地することが非常に有益だからです。第一に、これにより樹木から養分を奪う雑草が除去されます。第二に、土壌がより開放的になり、土壌を湿らせる小雨や露を受け入れやすくなり、空気の恩恵を受けることができます。こうして根は著しく活力を得ます。最近耕された土壌に降る露はすぐに土壌に浸透し、植物に良い影響を与えますが、雑草の上に降ると、太陽の最初の光が露を吸収し、樹木からこの活力源を奪ってしまいます。

伐採作業中はダダップの手入れを怠ってはならない。ダダップは直立するように刈り込み、コーヒーの木に圧迫を与えないようにしながら、できるだけ多くの日陰を作るようにしなければならない。

温暖で肥沃な土壌でコーヒーの木が急速に成長する場所では、3年目に剪定を行うべきですが、これは控えめに行うべきであり、一般的な対策としては推奨されません。剪定は、木の成長が速すぎる、あるいは成長が止まってしまうのを防ぐ手段としてのみ行うべきです。痩せた土壌では、木が木質化しやすいため、剪定とひこばえの除去の両方が必要です。また、この対策を講じずに収穫期に木が傷つくのを防ぐことにもなります。上部または中央の幹は高さ6～7フィートで折られますが、木を折らないように注意する必要があります。上部が再び伸びてきたら、2回目の剪定を行う必要がありますが、2回以上行う必要はほとんどありません。剪定によって木は横方向に伸び、より多くの、そして丈夫な小枝を伸ばすようになります。

コーヒーの収穫― 農園が収穫期を迎えると、収穫作業が始まる直前に、雑草を徹底的に除去し、ほうきで掃き清めなければなりません。そうすることで、落ちた実を拾い集めることができるからです。

[60ページ]収穫は適切な監督の下で行い、木は列ごとに収穫し、実を一つずつ丁寧に摘み取るように注意しなければならない。実をまとめて摘み取ると木が傷つき、新しい芽の成長が阻害される。高い木から実を摘む場合は、竹を2、3本束ねた軽い梯子を使うべきである。

果肉付きコーヒー豆の慣習的な準備― コーヒー豆が摘み取られ村に運ばれると、屋外に山積みされ、そのまま24時間放置されます。このように山積みにされると温まり、豆に含まれる果汁が発酵します。この発酵によって乾燥が促進され、パーチメントの内側で豆に付着している銀色の薄皮が剥がれやすくなります。この薄皮は他の方法では完全に除去できません。薄皮が残っているコーヒーは、業界では「グレーコーヒー」と呼ばれ、良質なきれいなコーヒーよりも安価です。発酵後、コーヒーはやや厚めに広げられ、1日に2回ひっくり返されます。最初の広げ作業中に雨が降っても、洗浄によって果汁が蒸発し、その後の乾燥が促進されるため、コーヒーを覆う必要はありません。

コーヒーが乾燥するにつれて、層の厚さを減らし、コーヒーの表面が完全に乾燥して果肉が硬くなるまで、ひっくり返す頻度を増やす必要がある。

その後、コーヒー豆は乾燥床に広げられ、雨天時や湿気の多い天候時には簡単かつ迅速に覆いをかけることができ、太陽の強い熱によって乾燥される。

このパルプ乾燥法は、乾燥を急ぎすぎない方が良いため、6週間から2ヶ月かかる。

コーヒー豆が完全に乾燥したら、すぐに粉砕するか、粉砕するまで貯蔵庫に保管します。コーヒー豆が十分に乾燥しているかどうかを確認するには、一握りの豆を手に取り、耳元で振ってみて、果肉の中で豆が自由にカラカラと音を立てるかどうかを確認します。あるいは、実を噛んでみて、豆と果肉の両方がパリパリとしていて硬ければ、十分に乾燥している証拠です。

パーチメントコーヒーの準備、または西インド方式。—西インド方式では、健全で完全に熟した豆のみを準備できます。したがって、収穫時には、未熟、緑色、または不健全な豆はすべて取り除き、果肉で乾燥させなければなりません。コーヒーが持ち込まれたらすぐに果肉を取り除かなければなりません。この作業は、小型の皮むき機を使用して行われます。これらの機は、板の上で擦れる2つの水平な木製の円筒で構成されており、フープ鉄で覆われ、水車によって動かされます。コーヒーは円筒の下に送られ、常に湿った状態に保たれます。機を通して回転させることで果肉が砕かれ、パーチメント内の豆が機の前に置かれた竹製の開いた枠に落ちます。次に、コーヒーは手で押され、枠を通ってかごに落ちます。果肉と果肉が取り除かれていない豆は枠の上に残ります。最初のものは取り除かれ、残りは二度目に製粉所に送られ、このオペラは[61ページ]コーヒーの果肉がすべて剥がれ、パーチメント豆がかごに入るまで、この作業が続けられます。パーチメントコーヒーが外皮から分離されたら、洗浄槽に投げ入れられ、24 時間そのままにしておきます。これにより、付着しているぬめりが排出されます。このように浸された後、かごの中で純水で 2、3 回洗浄され、ぬめりが完全に除去されます。次に、パーチメントコーヒーは乾燥枠に広げられ、外側が完全に乾燥するまで 6 日間から 8 日間太陽の熱にさらされます。これを均等に行うには、約 1 時間ごとにかき混ぜる必要があります。果肉付きのコーヒーを乾燥させるためにも使用されるこれらの枠は、次のように作られています。竹製の屋根が 4 本の木製の柱の上に設置され、かなり傾斜しています。葦でしっかりと覆われています。長さは 10 フィート、幅は 6 フィートです。柱の高さは 9 ～ 10 フィートです。これに長さ約30フィート、つまり屋根で覆われた空間の3倍の長さの木製の枠が取り付けられます。この枠の上に、小さなローラーを使って押し出される3つの台が上下に引き出されます。台は長さ10フィート、幅6フィート、深さ6インチです。縁は木製で、底は竹を編んだものです。雨天時や乾燥が続けられない場合は、3つの台を屋根付きの空間の下に押し込みます。これらの乾燥場所は、監督者の住居の近くに設置され、木や建物に日陰にならないように独立して設置されます。この最初の台での乾燥の後、パーチメントコーヒーは家の中で再び乾燥され、この目的のためにプランテーションの屋外小屋の両側に竹製の小屋が建てられます。これらの小屋には、コーヒーを摘み取った時間に応じて分けておくために、上下に2つまたは3つの区画に分かれたトレイがあります。パーチメントコーヒーはできるだけ薄く広げられ、1時間ごとに小さな木製の熊手でひっくり返されます。天候の乾燥度合いに応じて、コーヒーを完全に乾燥させるには1～2ヶ月を要します。屋内で乾燥させる場合、コーヒーが加熱されないように細心の注意を払わなければなりません。これは西インド諸島式の乾燥方法の大きな目的であり、加熱は非常に有害です。そのため、乾燥台を設置する小屋は風通しの良いものでなければならず、コーヒーを薄く広げて頻繁にひっくり返すトレイの間を風が十分に通るようにする必要があります。

粉砕― 果肉入りのコーヒー豆も、パーチメント入りのコーヒー豆も、粉砕する前に数時間日光に当ててパリッと硬くする必要があります。ただし、粉砕を始める前に再び冷まさなければ、豆が割れてしまう可能性があります。

コーヒー豆を搗く作業は、高さ2フィート、上部直径18インチ、底部直径1フィートの円錐形の小さな籠で行います。これらの籠は、高さの3分の1までココナッツ繊維で厚く編まれ、4本の太い竹竿の間に地面に固定され、底部は地面に0.5インチ埋め込まれています。コーヒー豆は、軽い木製の杵で少量ずつ搗きます。籠は[62ページ]半分以上満たされたら、バスケットを棒の間から持ち上げ、豆をふるいに投げ入れ、皮や白豆、黒豆、割れた豆を取り除きます。西インド諸島方式では、コーヒー豆はすぐに袋詰めして、独特の緑色を保つ必要があります。生豆をすぐに包装倉庫に送って袋詰めしない場合は、非常に乾燥した場所に保管し、豆が湿気て変色するのを防ぐために、毎日一度ひっくり返さなければなりません。

セレベス島ではコーヒーが栽培されており、平均収穫量は1万～1万2千ピクル（1ピクル＝133ポンド）である。ここ数年、生産量は増加するどころか減少傾向にある。栽培されたコーヒーはすべて、住民が政府に納入しなければならず、1ピクルあたり12銅フローリンで買い取られる。オランダでは高く評価されており、市場価格は最高級のジャワコーヒーよりも高い。ジャワでのコーヒーの取り扱いはセレベスで行われているものとは全く異なり、セレベス産のコーヒーは我々の目にははるかに劣っているように映るため、価格が高いのはブランド名によるものなのか、それとも品質の優位性によるものなのかは分からない。しかし、この栽培法には大きな改善の余地があり、さらに高い水準にまで発展させることができるのは確かである。

M. シュプレウエンベルクが提示した表（「インド諸島日誌」第 2 巻、829 ページ）によると、1838 年～ 1842 年のこの島の各地区から出荷されたコーヒーの量は、年間平均出荷量が 1,288,118 ポンドであったようです。

スマトラ島の生産量については詳細を知りませんが、かなりの割合、約500万ポンドがそこで生産されています。

アメリカ大陸と西インド諸島における生産― コーヒーの栽培は主に南米、中央アメリカ、西インド諸島で行われている。

ベネズエラでは、特に谷間や丘陵地帯で、近年その文化が大きく発展した。1833年のラ・グアイラからの輸出量は約1200万ポンドで、1830年の輸出量のほぼ2倍だった。現地での価格は約100ポンドあたり10ドルだが、それでもブラジルやキューバの製品と競争するには高すぎる。

1839年のベネズエラにおけるコーヒーの総生産量は254,567キンタルでした。キンタルはイギリスの100ポンドより約10ポンド少ないです。

ラ・グアイラ― 1796年にこの港から輸出されたコーヒーの量は283キンタルであった。

50トン。
1843 164,066
1844 141,934
1845 134,585
1846 175,346
1847 130,671
1850 179,537
ラ・グアイラからのコーヒー輸出量はここ数年減少傾向にあり、1851年の出荷量はわずか153,901キンタル、1852年には124,623キンタルに過ぎなかった。

[63ページ]カラカス産のコーヒーは、当市場では良質なサン・ドミンゴ産のコーヒーと同等の評価を得ています。

イギリス領西インド諸島におけるコーヒー生産量の減少は非常に著しい。1838年には西インド諸島とイギリス領ギアナから1750万ポンドのコーヒーを輸入していたが、1850年にはわずか425万ポンドにまで減少した。ジャマイカからの出荷量は1836年の約1500万ポンドから1850年には400万ポンドに、バービスとデメララからの出荷量は1837年の500万ポンドから1850年には約8000ポンドにまで減少した。

ブラジルのコーヒー生産― 42年前、ブラジルのコーヒーの年間収穫量は3万袋を超えず、1820年でさえ10万袋にしか達しませんでした。その頃、イギリスでのコーヒー価格の高騰とキューバでの生産量の減少が相まって、ブラジルのプランテーション経営者たちはコーヒー栽培を拡大し、1830年には40万袋、つまり64,090,000ポンドを市場に出荷し、1847年には3億ポンドという膨大な量を出荷しました。

添付の数字から判断すると、ブラジルにおけるコーヒー生産量は1840年まで5年ごとに倍増し、それ以降は80%増加したようだ。1835年以降の増加額は2億ポンドを超え、その増加分の半分は米国が占めている。

ポンド
1820 15,312,000
1825 29,201,600
1830 62,685,600
1835 100,346,400
1840 1億7020万8800
1850 303,556,960
米国がコーヒーの供給源としている地域を以下の表に示す。

年。 ブラジル。 キューバ。 サントドミンゴ。 Java。 合計
1835 35,774,876 29,373,675 19,276,290 4,728,890 103,199,577
1840 47,412,756 25,331,888 9,153,524 4,343,254 94,996,095
1845 78,553,616 1,157,794 13,090,359 3,925,716 108,133,369
1850 90,319,511 3,740,803 19,440,985 5,146,961 144,986,895
1851 107,578,257 3,009,084 13,205,766 2,423,968 152,453,617
1830年まで、コーヒーはアメリカ合衆国で1ポンドあたり5セントの関税が課されていた。1832年以降は無税となっている。

1840年のアメリカ合衆国の人口は概算で1700万人でした。1841年までの3年間の平均コーヒー消費量は9850万ポンドで、1人当たりの消費量は5¾ポンドでした。1850年までの3年間の平均は1億4300万ポンドで、人口は2300万人だったので、1人当たりの消費量は6¼ポンドでした。1830年の消費量は1人当たりわずか3ポンドでしたが、[64ページ]価格は1850年以前の3年間と比べてほぼ2倍になった。

1821年、アメリカ合衆国の住民一人当たりの消費量は1ポンド4オンスでした。1830年には、外国価格が50パーセント下落したため、一人当たりの消費量は3ポンドに増加しました。1831年の輸入量は、関税の引き下げにより倍増し、1842年までの4年間の一人当たりの消費量は平均6ポンドとなり、1821年以降、住民一人当たり4倍になりました。1820年から1840年にかけて、ブラジルの生産量は1,100パーセント、つまり1億5,500万ポンド増加しました。同時期に、アメリカ合衆国の消費量は1億3,700万ポンド増加し、イギリスとヨーロッパの消費量の増加に対応するため、リオコーヒーが1,800万ポンド増加し、さらに各国の生産量も増加しました。

イギリスにおける関税の結果、人口1700万人のアメリカ合衆国が1844年に1億4971万1820ポンドのコーヒーを消費したのに対し、人口2700万人のイギリスはわずか3193万4000ポンドしか消費せず、これはアメリカ合衆国の消費量の4分の1以下であった。1851年もその数字はほぼ同じで、アメリカ合衆国は1億4892万ポンド、イギリスは3256万4000ポンドであった。

コーヒー栽培はコスタリカの現在の富の源であり、中央アメリカの他の地域では見られないほどの繁栄をもたらしました。栽培は15年ほど前に始まり、ヌエバ・グラナダから数本の苗木が持ち込まれ、最初の試みが成功したことで急速に拡大しました。コーヒーはすべてサンホセ平野で栽培されており、そこには3つの主要都市があります。約3分の2は首都近郊で、4分の1はヒンディア近郊で、残りはアルハフエラとその周辺で生産されています。経験上、コーヒー栽培に最も適した土地は黒土で、次に適しているのは濃い赤色の土壌です。茶色やくすんだ黄色の土壌は全く適していません。サンホセ平野の土壌は、中央アメリカの他の土壌と同様に、火山性物質が大量に混ざり合って形成された、ほとんどが最高級の土壌です。ジャワやアラビア・フェリックスでの経験とは対照的に、ここではコーヒーは丘陵地や起伏のある斜面よりも平地の方がはるかに良く育ち、より健康的で均一な実をつけることがわかった。これは間違いなく、平地の方が水分をよりよく保持し、一般的にローム質の土壌をより多く含んでいることに起因する。

ジャワ島で傾斜地にコーヒーを植える習慣があるのは、平地ではより収益性の高いサトウキビ栽培が行われているという事実が大きな理由だと私は考えている。アラビア半島では、平地は一般的に砂地であり（地質学的に見てそれほど遠くない時代に海底を形成していた土地であると思われる）、そのため低い丘陵や斜面にしかコーヒー農園が存在しないのだろう。

コスタリカのコーヒー農園では、植え付けから3年目で収穫が可能になり、5年目には完熟する。コーヒーの木は、約3ヤード間隔で列状に植えられている。[65ページ]それぞれの株の間には、月桂樹の生垣に似た、細長い株が植えられています。雑草は年に3、4回刈り取られ、土は鍬で軽く耕されます。果実の収穫を容易にするため、植物の高さは6フィート（約1.8メートル）を超えないように管理されます。この地域のコーヒーの木は3月と4月に開花し始め、サンノゼ平原では11月と12月に実が熟します。その形や外観は野生のサクランボによく似ており、同様に甘い果肉に覆われています。

熟した果実が深紅色になり収穫の時期が到来すると、大勢の男女や子供たちが派遣され、ベリーを収穫します。収穫されたベリーは大きな山に積み上げられ、48時間かけて果肉を柔らかくします。その後、タンクに入れられ、絶えずかき混ぜながら水の流れが通ることで外側の果肉が剥がれます。その後、すべてのコーヒー農園に備え付けられている台の上に広げられ、太陽の下で乾燥されます。しかし、まだ内側の殻が残っており、完全に乾燥すると、小規模農園では牛の足でベリーを踏みつけて殻を取り除き、大規模農園では水車を使ってベリーを軽く叩いて殻を砕き、その後、扇風機で分離します。コーヒー1キンタル（101 1/5ポンド）の生産にかかる総費用は、農園の維持管理、植物の清掃と換気、コーヒー豆の収穫と加工を含めて、現在の賃金率（1日あたり2リアル、約1シリング）では2.5ドル（10シリングに相当）と計算されます。しかし、現在、農園全体の作業を行うには労働者が不足しているため、価格は若干上昇する可能性があります。とはいえ、現在の賃金率でも、現地の人々は以前よりもはるかに良い生活を送ることができます。

コーヒーの木は2年目になって初めて花を咲かせ、その花はわずか24時間しか咲きません。3年目の収穫量は非常に多く、平均して1本の木から1.5ポンドから2ポンドのコーヒー豆が収穫できます。

1846年当時、サンホセにおけるコーヒーの価格は、2月、3月、4月の間は現金で1キンタルあたり約5ドルだった。これに（道路の修繕のために徴収される）関税が1リアル加算されるため、投機家はコーヒーを購入して港に送ることで、出費と手数料に対して少なくとも10リアル、つまり約20パーセントの利益を得る。しかし、コーヒーはしばしば工業製品と物々交換され、また事前に購入されることもあり、その場合は半分が輸入品で、残りの半分が現金で生産者に支払われる。

コスタリカ最大のコーヒー農園はモンテアレグレ家とドン・フアン・モイラ家が所有している。私はこれらの農園の主要部分を調査した。それらは非常に慎重かつ賢明に管理されており、水力で稼働するコーヒーの洗浄と脱穀のための優れた製粉所を所有し、年間500トンを生産している。1836年の総生産量は約3,000トンで、1847年の収穫量は4,000トンを超え、[66ページ]おそらく、人口が徐々に増加するまでこの状態は続くだろう。すでに述べたように、現在の耕作に必要な労働者はかろうじて足りているに過ぎない。現在のイギリス市場における平均価格である100ポンド当たり50シリングで計算すると20万ポンドになるので、人口わずか8万人で、半ば野蛮な状態からようやく抜け出したばかりの小さなアメリカの州としては、この地域の生産量はかなり相当なものになるだろう。（ダンロップ著『中央アメリカ』より）

スティーブンスによれば、コスタリカのサンホセ平原におけるコーヒー栽培は、わずか数年で急速に増加した。7年前は総収穫量が500キンタルにも満たなかったが、1844年には9万キンタルに達した。

ドン・マリアーノ・モンテアレグレは、その地域で最も大きな地主の一人で、近隣に3つの農園を所有していた。スティーブンス氏が訪れた農園の一つには2万7000本の木があり、彼は翌年にはさらに大規模な増設を予定していた。彼は建物や機械に多額の資金を投じており、同胞たちは彼が破産するだろうと忠告したが、彼は毎年さらに多くの木を植え続けた。彼の妻、ラ・セニョーラは、せっせとコーヒーの実の殻むきと乾燥に励んでいた。ちなみに（スティーブンス氏は付け加える）、サン・ホセの女性たちは皆、いわば商才に長けており、店を経営し、商品を売買し、掘り出し物を探し、特にコーヒーに関しては非常に博識だった。

スリナムのコーヒーは、根から3本の茎を伸ばして育てられ、そのうちの1本が実を十分につけない場合は、その茎は捨てられ、根のすぐそばで最も見た目の良い新芽がその場所に伸びるようにされます。木は5フィート（約1.5メートル）以上に伸びないように育てられ、黒人たちが実を簡単に摘み取ることができます。実の収穫は2つの時期に分けられ、1つは5月または6月上旬、もう1つは10月または11月上旬です。実は熟度が均一でない状態で摘み取られることが多く、コーヒーの品質を大きく損なうに違いありません。確かに、コーヒーを洗浄すると、水面に浮く実は他の実から分離されますが、それは品質の悪い実や割れた実だけで、半熟の豆は他の実と一緒に底に残ります。さて、アラビアにおけるコーヒーの収穫方法について説明したところによると、木は自然な高さまで成長させ、木を揺すって実をマットの上に落として収穫します。こうしてアラビア人は、その時点で完全に熟した豆だけを収穫し、それによってコーヒーに繊細な風味がもたらされます。木1本からは、平均して1ポンドから1.5ポンドのコーヒーが収穫でき、これは果肉を取り除き、完全に乾燥させたものです。コーヒーを植えた1エーカーの土地は、天候に恵まれれば、サトウキビを植えた場合よりも収益性が高くなります。しかし、コーヒーの収穫は常に不安定で、花や実さえも、サトウキビにはそれほど害を与えない豪雨によって被害を受けることがあります。そのため、農園主は、コーヒーとサトウキビの両方を栽培できれば、収入面で最も安心できると考えています。

[67ページ]ピラミッド型の樹形と、まばゆいばかりに輝く濃い緑の葉、そしてその中に垂れ下がる真っ赤な実など、コーヒーの木が植えられた遊歩道の美しさに勝るものはない。ベアード氏は著書『西インド諸島の印象』の中で、コーヒー農園について次のように述べている。

「コーヒー農園よりも美しく、香りの良い耕作地など、私には思いもよらなかった。健康上の理由であれ何であれ、熱帯地方で耕作する機会があれば、たとえそこから得られる利益など全く気にせず、コーヒーの木を栽培しようと、何度も自分に言い聞かせてきた。オレンジ畑の豊かな香りについては、多くのことが書かれており、それも当然のことだ。そして、故郷では豆畑の甘い香りをよく耳にする。私もまた、スターリングのカースやスコットランドの他の場所で、特に雨上がりに太陽が異常なほど強く照りつける時に、豆畑を吹き抜ける心地よいそよ風を何度も楽しんだ。同様に、マルティニーク、サンタクルーズ、ジャマイカ、キューバでも、オレンジ園から漂う強風を吸い込んだ。しかし、コーヒー農園とオレンジ農園の香りを比べるなど、一瞬たりとも考えたことはない。」満開のコーヒー農園から漂う、この上なく芳しい香り。木のような低木が規則正しく列をなして植えられ、無数のジャスミンに似た花を咲かせている丘の斜面を馬で登っていくと、その香りが降り注ぎ、この上なく繊細で芳醇な香りがあなたを包み込む。この光景を目にし、この香りを吸い込むためだけに、西インド諸島へ行く価値は十分にある。

西インド諸島からのコーヒー輸入量が減少していることは、これらの島々からの輸入に関する以下の概要からも明らかである。

で ポンド
1828年、彼らは約 30,000,000
1831年、イギリス領西インド諸島からの輸入品は 20,017,623
1841年 同上 同上 9,904,230
1850年、個別の会計記録が残された最後の年 4,262,225
1831年から減少 15,755,398
ジャマイカ― コーヒーの木は、1728 年にサー・ニコラス・ローズによってジャマイカに初めて持ち込まれ、キングストンからほど近いリグアネアのテンプル・ホールと呼ばれる農園で栽培されました。1752 年に 60,000 ポンドが輸出され、1775 年には 44,000 ポンドが輸出されました。1788 年までは、この製品にはほとんど注意が払われていませんでした。1794 年 9 月 30 日までの 4 年間の平均コーヒー輸出量は 1,603,000 ポンドでした。1804 年には 22,000,000 ポンドに達し、1807 年 9 月 30 日までの 3 年間の平均年間輸出量は 28,500,000 ポンドを超えました。ジャマイカでのコストが100ポンドあたり6ポンドだったため、170万ポンド以上の収益を上げた。コーヒー農園には2000万ポンドが投資されたと推定されている。コーヒーの木はジャマイカの山々のほぼすべての土壌でよく育ち、最も乾燥した場所でもしばしば豊かな収穫をもたらしてきた。1844年には島内に671のコーヒー農園があった。コーヒーは海抜4,700フィートのブルーマウンテンピーク付近で栽培されており、この地域には最高級で最も生産性の高い農園がいくつかある。1851年、ラドナー農園のコーヒーの木の枝は直径13フィートの空間を覆っており、その木は約13歳だった。

1789年、ハイチは7700万ポンドのコーヒーを輸出したが、1826年には[68ページ]1837年には3100万ポンドだったのが、現在は3200万ポンドにまで減少しており、この主要食料品の出荷量は非常に少ない。

西インド諸島、特に私の経験が豊富なジャマイカでは、コーヒー栽培に最も適した土壌は、砂利質または石質の緩い土壌であることがわかっています。肥沃な黒土は、豊かな樹冠を形成しますが、実りは乏しいです。ジャマイカでは腐った岩として知られる、分解中の砂岩や粘板岩に植物性腐植土を混ぜた土壌は、最も好ましい土壌の一つです。下層土もボーリングオーガーで注意深く調査する必要があります。固く湿った粘土や、水分を保持する泥灰質の底は、特に植物に有害です。暗く錆びた色の砂や、石灰岩の基層上の鉄分を多く含む泥灰土は、数年で木を枯らしてしまいます。未開墾地では、木々を伐採して整地した後、土地を6～7フィート四方の区画に区切り、それぞれの区画に深さ約18インチの穴を掘り、そこに苗木を植え、その周りに土を軽くかぶせ、苗木の上部6～8インチを地上に残す。

かつては種子から植物を育てるための苗床が作られていたが、長年にわたりこれは怠られており、現在では根を取り除いて長さ約60センチに切った吸枝から植林が行われている。

若い苗木は雑草を徹底的に除去する必要があり、年間4回の清掃が必要とされる場合がある。生育不良の苗木は、外観の均一性を確保するために補充しなければならない。

温暖な気候では、液体肥料であれ固形肥料であれ、すべての肥料は、揮発性成分や栄養成分の流出を防ぐため、掘り起こしたり耕したりすることが実際的でない雨季に施用すべきである。

生育環境に関して言えば、コーヒーは朝日の影響を受ける高地や、気温が高く南東向きの低地、あるいは日差しがそれほど強くない場所でよく育ちます。気温が華氏75度から90度の範囲にある低地や、海風にさらされる地域は、気温が華氏65度から80度で、内陸部の高地に位置する地域に比べて、コーヒーの栽培には適していません。

一般的に、コーヒー栽培に最適な標高は2,000～4,000フィート、気温は華氏70～75度であると言えるでしょう。西向きまたは南西向きが最適で、北風から十分に守られた場所が望ましいです。一般的に、軽い土壌で気温が高い場合は、樹木の間隔を4～5フィート空けて植えるのが良いでしょう。一方、土壌が固く気温が低い場合は、平均的な間隔は5～7フィートとなります。

剪定― 若い木は各節から側枝を規則的に伸ばし、木の高さが約4フィート6インチに達すると、通常は先端を切り詰めます。 [69ページ]高さ4フィートまで。ただし、木が熟していることを確認する必要があります。木が熟すと茶色く硬くなります。これにより枝の栄養が強化され、芽が出始め、すぐに側枝が形成されます。木が実をつける地点に達してから18か月以内に、木は実をつける地点に到達します。木は、先端を剪定した後、各節から、特に先端から、ゴルマンダイザーと呼ばれるひこばえを出します。これらは注意深く摘み取る必要がありますが、切ると樹液がより容易に流れるため、切ってはいけません。

剪定の主な目的の一つは、枝を通して木の根元まで空気と光が自由に循環するようにすることです。剪定には一般的な規則はありません。多くは判断力、経験、そして見た目と翌年の実をつけ成熟させるための主枝の維持、さらに根が養分を供給する機能と実が熟したときの収穫のしやすさに合わせて木の大きさを調整し、バランスを取ることにかかっています。役目を終えた古い枝、間違った方向に伸びているわがままな新芽、枝分かれした枝、交差した枝、枯れた枝はすべて切り落とさなければなりません。

開花と果実の成熟は、栽培地の状況と気温によって異なります。気温が78～90度の低地で暑い場所では、樹木は約2年半で最初の花を咲かせます。標高が高く寒い場所では、樹木は4年目または5年目まで大量に花を咲かせません。小雨が降ると、花は1週間以上樹木に残り、花が咲くことで、栽培者はどの種子が果実になるかを判断できます。樹木は低地では3月には早くも開花しますが、4月の開花が最も豊富であると考えられています。標高が高い場所では、樹木は8月または9月まで遅くまで開花します。温暖な気候では果実は急速に成長し、1か月でエンドウ豆ほどの大きさになります。標高が高く寒い場所では、この段階に達するまでに2か月かかります。果実は開花後6～8か月で熟します。温暖な地域では8月頃に成熟するが、他の地域では2月まで成熟しない。ジャマイカでは通常、1エーカーあたり1,200本の木が植えられており、1エーカーあたり約400ポンド、つまり1本の木から年間6オンスのコーヒーが収穫できる。ごくまれに、1本の木から1ポンド収穫できる場合もある。1ブッシェルのコーヒーチェリーからは、約10～12ポンドの市販コーヒーが収穫できる。

コーヒーの実は、果肉を取り除いて粘液質を取り除くために1日2晩水に浸した後、バーベキューコンロの上に広げて乾燥させます。天候が良ければ10日から12日で、皮むき工場に入れるのに十分な乾燥状態になります。

ジャマイカのWH・マラ氏が、私の「コロニアル・マガジン」に掲載した、同島におけるコーヒーの栽培と製造に関する賞受賞論文の中で、いくつかの有益な見解を述べている。[70ページ]

この主要農産物の品質向上を目指した生産は、我々が真剣に取り組むべき課題です。色や外観のわずかな改善がもたらす計り知れない重要性と経済的利益を考えると、外国の生産者と肩を並べるために、利用可能なあらゆる手段を講じることが、ますます重要になります。確かに、東インド人や奴隷農民は豊富な労働力と安価な労働力を自由に使えるため、彼らと直接競争することはできません。しかし、我々の技術と勤勉さによって、より優れた農産物を生産することで、彼らと十分に競争できるはずです。

農園経営のこの部分については、私は注意深く調査を行ってきました。そして、良質な農産物を市場に出荷するために最適な方法、すなわち乾燥・加工方法について、私の見解を間もなく述べたいと思います。

果実は、まるでサクランボのように完全に熟した状態で収穫すべきである。労働者たちは主に籠を使って収穫し、畑には2つの籠を持っていく。コーヒーが豊作で完全に熟した時期には、腕の良い収穫者は1日に4ブッシェル（約14リットル）を収穫し、それを頭に乗せて工場まで運ぶ。

果実は計量され、パルパーの上にあるロフトに山積みされる。収穫後24時間以内、できればすぐに、最初の機械処理工程であるパルパーにかけなければならない。しかし、管理者がコーヒー豆をパルプ化するのに2日、時には3日かかることも珍しくなく、その間に発酵が起こり、パルプ化後に粘液を洗い流すことが不可能になる。粘液はむしろ果実の外皮に付着し、バーベキューで焼く際に「赤っぽい」または「毛布のような」外観を与える。収穫物は、屋根裏部屋の床に開けられた小さな穴、または浮き箱を通してパルパーのホッパーに降ろされ、すりおろし器が果実をチョップに押し付けることで、果実が果肉から分離され、ふるいの上に落ちます。ふるいは機械によって揺らされ、果実は貯水槽に落ちます。一方、すりおろし器は果肉をキャッチし、ローラーが回転するたびにそれを後方に運び、果肉はローラーの周囲を囲まれます。

半分も絞られずに通過し、実が1粒しか出てこなかった果実は、ふるいから振り落とされた後、ホッパーに戻され、2回目の工程を経る。果肉を取り除いたコーヒーは、その後、発酵過程を経て、1日1晩、貯水槽に放置される。その後、2、3回の水洗いが行われ、発酵によって実から生じた粘液質が完全に洗い流され、コーヒーは美しい白色になる。この状態で、コーヒーは中央に水が流れるように傾斜したバーベキューコンロに放り出され、中央の排水口から水が排出される。

1時間ほど経ったら、コーヒー豆をバーベキューに移して乾燥させます。薄く広げて日光に当てると、強い日差しであれば8～9時間で水分がすべて吸収され、その日のうちに保存できるようになります。保存できると言ったのは、早朝にコーヒー豆を洗い出してその日のうちに保存しているのを何度も見てきたからです。天気の良い日にはうまくいっているようですが、この方法を推奨することはできません。コーヒー豆が最初に日光にさらされてから銀色の皮膜ができるまでの段階が、私の考えでは、最もダメージを受ける段階です。まず、水分をできるだけ早く吸収させるために、常にひっくり返しておく必要があります。そして保存した後は、加熱しないように最大限の注意を払う必要があります。私が早めの保存に反対するのは、雨天でコーヒー豆をひっくり返すことができない場合、必ず加熱されてしまうからです。この怠慢のせいで、朝、ドアを開けると家から湯気が立ち上るのを目撃しました。そして当然の結果として、銀色の皮が実にしっかりとくっついていて、鋭利なナイフでも実を傷つけずに剥がすことができないということも知りました。

雨天が続いたため、農産物は数週間バーベキューコンロの上に放置され、乾燥が全く進まなかった。[71ページ]この湿った状態で頻繁にひっくり返せば、必ず発芽します。果実はまず膨らみ、次に縫い目から細い白い穂が出てきて、果実を開けると、中に若い葉が形成されているのが実際に見えます。それほど植物の成長は速いのです。

銀色の皮が現れ始めるまではコーヒーを保存すべきではないと私は考えています。銀色の皮が現れ始めると危険はなくなります。数日雨が降っても、家の中でコーヒーをひっくり返して空気の流れを通せば、数週間保存できます。この段階でパーチメント皮が現れ始めます。最初は内側の豆に付着していますが、太陽の熱で付着が剥がれて分離します。そのため、一握りの豆を振るとガラガラという音が聞こえ、脱穀しなくても銀色の皮が豆から剥がれたことが確実にわかります。銀色の皮が現れるまで豆は完全に白く、その後徐々に暗い色、つまり半乾燥状態と呼ばれる外観を呈し始めます。その後、強い日差しを浴びると半乾燥状態になり、さらに日光にさらされると、豆は別の段階に進み、徐々に半乾燥状態がなくなり、青色になります。そして、豆が適切に乾燥され、製粉に適した状態になると、豆にはわずかな黒い斑点も見られず、角質の青色を呈する。

私の観察によれば、乾燥した天候が続くと、コーヒーは月曜日に畑から収穫され、土曜日には市場に出荷される準備が整うことがあります。しかし、悪天候の時には、同じ試練を経る前に、何週間もバーベキューコンロの上に放置されていたことも知っています。天候が良く、乾燥に適した平坦な段々畑があれば、ひどい無知と許しがた​​い不注意以外に、質の悪いコーヒーを生み出すことはありません。問題は雨天時に生じ、収穫物が腐敗しないように、熟練した技術と勤勉さが求められます。コーヒーが半分乾燥した後、一日の早い時間に高温にさらすと、一晩かけて乾燥する効果があります。このように保管され、製粉に適した状態にするためにさらに一日放置する必要があった収穫物が、翌朝には完全に乾燥していたのを見たことがあります。

バーベキューコンロは常に良好な状態に保たなければなりません。轍や穴は収穫ごとにきちんと補修する必要があります。轍やその他の粗さが、ベリーの皮むけ、傷、その他様々な損傷の原因となるからです。また、「作業場」について言えば、農場を訪れた際に目にする作業場や建物の極めてずさんで無頓着な状態に気づかざるを得ません。機械や建物が良好な状態に保たれていなければ、良質な農産物を生産することは全く不可能です。このような怠慢によって100ポンドあたり1～2シリングの損失が生じることを考えると、この必要な支出において見られる倹約ぶりは誤りです。

コーヒー豆が完全に乾燥したら（これは通常、数粒の豆を手に取って、角質の青色になっているかどうかを確認することで判断されます）、製粉工程に進みます。製粉は、コーヒー豆が経る2番目の機械加工工程です。ここでは、木製の桶の中で大きなローラーが豆の上を通過する摩擦によって、パーチメントと銀皮が豆から剥がされます。その後、桶から取り出され、風選機または箕にかけられます。そこでゴミがすべて吹き飛ばされ、2つか3つのふるいを通るコーヒー豆は、完全にきれいで、ある程度サイズが調整された状態で出てきます。この豆は、適切なサイズにするために再びふるいにかけられ、手摘みされ、袋に入れられ、ラバの背に乗せられて波止場に送られます。その後、3つの袋に分けられ、キングストン市場で販売されるか、イギリスに出荷されます。

コーヒーの品質を損なう要因は多岐にわたり、人間の力ではどうすることもできません。コーヒー豆が成熟する時期に乾燥した天候が続くと、豆は縮んでしぼんでしまいます。また、同じ時期に強い乾燥した風が吹くと、銀色の皮が付着し、通常の乾燥・加工工程では除去できません。しかし、近年の研究により、前述のような状況下で発生した銀色の外観をコーヒーから取り除くことが可能になりました。この製造工程の改良は、マイヤーズ氏とミーコック氏の発明によるものであり、その功績は既に広く認められています。マイヤーズ氏のコーヒーを温水に浸す方法に関して、[72ページ]私自身の観察によると、以前に乾燥処理の際に不注意で加熱された農産物が、その後少量の雨にさらされ、粉砕して扇いだところ、銀色の外観を失っていることがわかった。

しかしながら、ミーコック氏の発明の方が好まれている。というのも、このように水に浸した農産物は液体の一部を吸収し、大西洋を横断する過程で品質が劣化するという懸念があるためである。何人かの紳士がこの処理を施したコーヒーをイギリスに送ったが、その結果は把握していない。

機械化によって、農産物の銀色やキツネ色といった外観を取り除くための多くの対策が講じられることは明らかである。これらの外観は、英国市場における農産物の価値を著しく低下させるものであり、あらゆる農園が多かれ少なかれ影響を受ける様々な要因によって生じる可能性がある。

ヨーロッパの主要市場では、パルピングとウォッシュ加工を経たコーヒーが明らかに好まれていますが、不思議なことに、この飲料の消費者は、パルピング加工されたコーヒーの方が、同じ量のパルピング加工されたコーヒーよりも濃い煎じ液になるという事実を全く知りません。パルピング加工で洗い流される粘液質が、パルピング加工時に豆に吸収され、コーヒーにコクと芳香を与えると考えられています。多くの農園では、農園内で利用するために、収穫後の残渣はこの方法で処理するのが慣例となっており、このように処理されたコーヒーが最も濃く、最高の味わいになることは、美食家たちによって煎じ液の風味からよく知られています。

トリニダード島― コーヒーの木はトリニダード島ではうまく育たず、実もほとんどつかず、10年か12年で枯れてしまう。しかし、コーヒー豆の品質は常に優れており、マルティニーク島や他のアンティル諸島のものと比べて、美味しい飲み物を作るのに樹齢を必要としないという利点がある。トリニダード島でこの栽培が成功しなかったのは、栽培者の過ちと古い習慣への頑固な執着によるものである。サントドミンゴ、グアドループ、ドミニカ、セントルシア、マルティニークの丘陵地帯ではコーヒーの木がよく育つため、彼らはトリニダード島でも同じだろうと結論づけた。しかし、この島の丘陵地帯は砂利で覆われた片岩だけで構成されており、その上に薄い植生土壌の層があり、数年栽培すると雨で洗い流されてしまうことに気づかなかったのである。一方、アンティル諸島の丘陵地帯は、はるかに標高が高く涼しく、巨大な石の塊によって支えられた深い土壌に覆われており、同時に湿気と新鮮さを保っている。

タカリグアのブランブラン氏とカリャコのドン・フアン・デ・アレスティムノ氏は、有能で聡明な農園主であり、数年前にカカオの木と同じように、平原にコーヒーの木を植える計画を採用しました。つまり、エリスリナの木陰に植えるという方法です。そして、この栽培方法は見事に成功を収めました。彼らの成功が、ベネズエラの統一州、そして気候が極端に乾燥しているためにコーヒー栽培には不向きとされてきたトリニダード島の一部地域における、この貴重な樹木の栽培を促進することを期待します。

1796年、トリニダード島が占領される前年には、島内に130のコーヒー農園があり、33万ポンドのコーヒーが生産されていた。1802年には生産量はわずかに増加して35万8660ポンドになったが、農園の数は2つ減少していた。

[73ページ]グレナダ島では、地元財務省に提出された主要生産物の報告書によると、1829年には64,654ポンドが生産されたのに対し、1837年にはその量が13,651ポンドに減少した。

かつてイギリス領ギアナはコーヒーの産地として知られていた。以下の数字は、この主要作物の栽培が衰退した様子を示しており、輸出額はオランダポンドで表されている。

デメララ川と
エセキボ川。 バービス。
1834 1,102,200 1,429,800
1835 1,299,080 1,979,850
1836 2,117,250 2,684,100
1837 1,849,650 2,217,300
1838 2,486,240 1,700,550
1839 747,450 1,255,800
1840 1,531,350 1,825,950
1841 568,920 519,750
1842 1,372,650 804,470
1843 428,800 999,300
1844 716,137 774,600
こうして、1836年には4,801,350ポンドだった植民地の輸出量は、1844年には1,490,737ポンドに減少しました。一方、1831年にはイギリス領ギアナから3,576,754ポンドのコーヒーを受け取っていましたが、1850年にはわずか8,472ポンドしか受け取っていません。

セントルシアでは、約500エーカーの土地でコーヒーが栽培されている。1840年には323,820ポンドだった輸出量は、1844年には58,834ポンドに減少した。

1829年と1850年に、イギリス領西インド諸島はイギリス本土へ以下の量のコーヒーを輸出した。

1829年。 1850年。
ポンド ポンド
ジャマイカ 18,690,654 4,156,210
デメララ 4,680,118 17,774
バービス 2,482,898 698
トリニダード 73,667 96,376
ドミニカ共和国 942,114 792
セントルシア 303,499 35
キューバ― キューバのコーヒー文化に関する以下の貴重な考察と詳細は、ターンブル博士の著書『西部旅行記』から得たものです。―

フランス革命勃発の頃、コーヒーの栽培は南米大陸にはほとんど及んでおらず、それまではアラビア半島とカリブ海諸島にほぼ限定されていた。戦争中の極度の不足により価格は大幅に上昇し、1814年に最初の和平宣言がなされると、コーヒーの木は無限に増殖され、南米沿岸、ブラジル沿岸、さらには南アフリカ沿岸の一部など、あらゆる場所にコーヒー農園が作られた。栽培が極めて急速に拡大したことを示す例として、ベネズエラの主要港であるラ・グアイラの統計記録を見てみると、1789年の同港からのコーヒー輸出総量は10トンにも満たなかった。そして近年、その港だけで、国内の分裂にもかかわらず、2,500トンという膨大な量に達しました。ブルボン島（現在のレユニオン島）、モーリシャス島、セイロン島でも、プランテーション経営者たちはこの産業分野に力を注いでおり、東方領土では成功裏に進められ、フランス政府は、[74ページ]普遍的な需要という自然な影響だけでは満足せず、奨励金やその他の人為的な優遇措置によって生産を促進しようと努めてきた。

コーヒー農園を造成するにあたって、立地と土壌の選択は最も重要な考慮事項となります。非常に高い気温は決して好ましい条件ではありません。華氏温度計の目盛りが75度を下回らず、80度を超えず、土壌がその他の条件も満たす場所が見つかれば、どの農園主もこれ以上好ましい場所を望むことはないでしょう。山がちなジャマイカ島とサントドミンゴ島では、標高が海抜2,000フィート以上3,000フィート以下の場所で、この気温に最も近い条件が見出され、私が挙げた2つの島ではコーヒー栽培が最も成功しています。キューバ島は山がはるかに少ないものの、熱帯の境界に近いため、農園主は必要な気温を求めて島の北部に大きく限定せざるを得ず、その結果、コーヒー栽培が最も成功しているのは北部であることが分かります。

農園主が適切な場所を選ぶ際、農園が乗船に便利な場所に近いことは当然ながら非常に重要な要素となる。また、黒人たちの時間と労力を節約するため、コンパクトな形態が望ましいと考えられており、一般的な規模は約6カバレリア、つまり200エーカー弱である。

最終的に場所が決定したら、日陰と水分に関して最も適していると思われる開けた場所を、距離に応じて選定または形成し、苗床を設置する。10月初めに収穫され、日陰で乾燥させた果実が種子として好まれる。種子は半ヤード間隔の畝に播種され、2粒ずつ豆を植え付け棒で深さ2インチ、間隔10～12インチの穴に植える。これらの苗床の面積は通常約100平方ヤードで、前述の間隔で植えれば約6万本の苗を植えることができる。

カバレリアの4分の1 、つまり約8エーカーの土地が、建物の建設場所と将来の農園で働く労働者のための食料栽培場所として、視覚的に分かりやすく、かつ便利な場所に確保されている。好天時には、全く日陰のないコーヒーの木からより多くの収穫が得られることが分かっているが、少なくともキューバ島では、2年間の平均では、灼熱の太陽から適度に保護することで、より安定した、そして全体としてより有利な収益が得られることが確立されているようだ。

土地を直角に区画分けし、木々を直線状に植えるという方法は、単なる対称性への厳密な配慮よりも、将来の作業員の監督をはるかに容易にするように工夫されている。木々の間隔は、土壌の質、そして木々が享受するであろう日照量と日陰の程度によって調整されるべきである。南北方向の間隔は通常4ヤード、東西方向の間隔は3ヤード以内であるが、気温が低いほど間隔は広くするべきである。なぜなら、気温が低いほど植物の生育が活発かつ急速になり、木々が成長するためのより広い空間が必要となるからである。

植樹に最適な時期は、十分な降水量があれば5月中旬ですが、雨季の10月にもしばしば成功裏に植樹が行われます。ただし、その時期には北風が強く吹くため、若い苗木が深刻な被害を受ける危険性が常に伴います。苗木を植えるための穴は、直径18インチ（約46センチ）、深さ約2フィート（約60センチ）です。

キューバ島では、コーヒーの木を植える方法には2つの対立する方式がある。一つは「ラ・シエンブラ・ア・ラ・モタ」、もう一つは「ラ・シエンブラ・ア・ラ・エスタカ」と呼ばれる。

「ア・ラ・モタ」方式では、苗床で植物の周りに円を作り、根の周りの土を乱さないように注意しながら植物を取り出します。次に、植物を目的のために用意された柳の籠に丁寧に入れ、受け入れのためにすでに開けてある穴まで運びます。茎の周りの土を集め、足で丁寧に押し固め、雨水を受け入れるための水盤またはフィルターを形成します。[75ページ]根の間に浸透させるとともに、後から施肥する際の便利な保管場所を提供する。

「シエンブラ・ア・ラ・エスタカ」は、異なる方法で実施されます。苗床から小指ほどの太さ、または直径が1インチまでの苗を選びます。苗を地面から引き抜く際には、地表から8インチまたは10インチの深さにある球根や芽を傷つけたり圧縮したりしないように細心の注意を払います。これは、「エスタカ」を後で恒久的な場所に深く植える際に、新しい根を生やすためです。毛細根の大部分はナイフで切り取りますが、主根とともに4インチから6インチの長さの毛細根をいくつか残します。植え付ける際には、幹の3インチから4インチを地上に残します。雨水を受け止めてろ過するための小さな土の窪みは、土塊を使った「ア・ラ・モタ」の植え付け方法ほど大きくはありませんが、土壌が痩せている場合は、必要な量の肥料を施せるように、それに応じて大きくする必要があります。

支柱システムは、他のシステムよりも労力がはるかに少なくて済むため、一般的に好まれます。しかし、若い苗木を干ばつから守る日陰が十分にある場合、そしてもちろん、古い植林地の腐った木を植え替える際には、苗床から根や枝ごと、付着している土をできるだけ多く一緒に取り除く「ア・ラ・モタ」方式の方が望ましいと考えられています。

植栽後3年目か4年目には、最良の栽培方法に従って、最も肥沃な土壌では樹木を地面から3フィートの高さまで剪定し、土壌の不毛度に応じてさらに低く剪定します。幹に対してできるだけ直角になっていない枝はすべて剪定ばさみで取り除き、翌春には幹全体が新しい芽で覆われるようにします。この作業によって自然の力が尽きたかのように、その年は一般的に木々は実をつけませんが、その後の季節には、枝が支えきれないほど、あるいは養分の流れが常に十分な大きさや成熟度にまで育てられる以上の収穫によって、その損失は十分に補われます。

この島では、コーヒー豆の果肉を取り除く機械はあまり完璧なものではなく、その結果生じる損失はしばしば非常に大きい。この機械はほぼ例外なく、馬や牛の力で動かされ、綿繰り機で稼働しており、その名はデセレカドールである。コーヒー豆を乾燥させるために広げられるバーベキューは、区別なく テンダレスまたはセカドーレスと呼ばれる。これらは、タイルや漆喰で覆われたバーベキューが1つあれば農園全体に十分だと考えられているイギリス植民地の慣習よりも数が多く、サイズも小さい。

収穫されたコーヒーを袋詰めして市場に出荷する準備が整い、保管するための倉庫は、一般的にその用途にかろうじて十分な広さしかないほど狭い。そのため、収穫量が豊富だった場合や、出荷準備が整ったものの出荷を妨げる何らかの事態が発生した場合、絶えず蓄積されるコーヒーは深刻な不便を伴う。実際、この島では砂糖製造から得られる利益率がはるかに高いため、コーヒー農園主の仕事はしばらく前から衰退傾向にある。そして、モレノ・デ・ピラール、 アヴェンタドール、セパレーターなど、農園の最も質素な農具に至るまで、あらゆるものが砂糖を連想させる。

キューバでは8月にコーヒーの収穫が始まりますが、11月と12月が最も活発で重要な収穫期となります。労働者はそれぞれ大小2つの籠を持って派遣されます。各労働者には担当するコーヒーの木の列が割り当てられており、大きな籠は作業開始場所の近くに置き、小さな籠は木から実を受け取るために持ち歩きます。大きな籠がいっぱいになると、大きな籠に実を移します。籠はイグサ、ヤナギ、または竹で作られており、大きな籠は、テンダルやセカドールで計量器として使われる、蓋も底もない樽を3つ満たすほどの大きさです。

新しく収穫したコーヒーベリー3かご、または1樽分は、乾燥、脱脂、脱脂の工程を経て30ポンドになるはずです。[76ページ]パルプ、そして市場への最終準備。バーベキューやセカドールが十分な数または十分なスペースがある場合は、60～70樽だけをまとめて置くが、スペース不足のため、しばしば100樽になる。いずれの場合も、全体を2つの大きな山に集め、ある程度の発酵をさせるために、この状態で24時間放置する。その後、バーベキューの表面全体に広げて乾燥させ、十分に乾燥するまで、昼夜を問わず覆いをせずに放置する。乾燥が十分に進んだと判断されたら、夜間は放置せず、天候が湿っていたり悪かったりする場合は日中も放置しない。その後の作業は、我々の西インド諸島領で行われている作業よりも優れているとは言えず、おそらくそれほど上手く行われていない。

4 年目には、土地の農産物とコーヒーの最初の収益で、現在のすべての費用を賄うのに十分であると想定されます。5 年目の終わりには、農園には 4 年生のコーヒーの木が 4 万本、3 年生のコーヒーの木が 6 万本、2 年生と 1 年生のコーヒーの木が 10 万本あるはずで、その生産量は少なくとも 400 キンタルで、控えめに見積もっても 2,400 ドルの価値があるはずです。このように計算は、農園がフル収穫期を迎える 7 年目の終わりまで続きます。収益は 3,000 アロバ、つまり 750 キンタルと見積もられ、1 キンタルあたり 8 ドルで船積み渡しで 6,000 ドルになります。農園の副産物であるトウモロコシ、豚、油などは 1,130 ドルで、総収益は 7,130 ドルになります。そして、年間経費を差し引くと、投資資本に対する通常の収益は5,300ドルとなり、その資本は約40,000ドルであったため、約13パーセントになります。これは、通常の利率が12パーセントである国では、決して贅沢とは言えないでしょう。各セクションからのコーヒーの生産量は400アロバ、つまり9つのセクション全体では3,500アロバです。輸送費を除いたコーヒーの平均価格は、1アロバあたり2ドル、つまり1キンタルあたり8ドルと想定されており、これは入植者による地代の返済に加えて、7,200ドルの収益をもたらします。

キューバではここ数年、コーヒー栽培が衰退の一途を辿っている。作物の生育が不安定で、価格も低すぎるため、栽培を続ける意欲が湧かないのが現状だ。この衰退は島の北部で最も顕著で、最大規模の農園のいくつかは砂糖やタバコの栽培に転換され、その他は牧草地として放棄され、わずかに残った農園も年々収穫量が減少している。今後、この地におけるコーヒー栽培はごくわずかとなり、生産量が地元消費分をかろうじて賄える程度になるまで、そう長くはかからないだろう。サン・ハゴ・デ・クーバ周辺では栽培がより盛んに行われており、コーヒーは依然として同地の主要輸出品となっている。5年ごとの5つの期間で、コーヒーの年間平均輸出量を以下の表に示す。

アロバス。
1826年から1830年 1,718,865
1830年から1835年 1,995,832
1835年から1840年 1,877,646
1841年から1846年 1,887,444
1846年から1851年 768,244
島全体の生産量の減少をより明確に示すために、1839年から1841年までの輸出量は合計1,332,221キンタル、1842年から1844年までの輸出量は合計1,217,666キンタル、1845年から1847年までの輸出量は合計わずか583,208キンタルであったことを述べておきます。[77ページ]島全体では、1840年には2,197,771アロバ、1841年には1,260,920.5アロバであった。

1847年にはキューバでコーヒーを栽培している農園が2,064ヶ所ありましたが、1846年にはわずか1,670ヶ所でした。1849年の生産量は1,470,754アロバで、2,206,131ドル相当でした。1841年から1846年までの平均年間生産量は45,236,100ポンドでしたが、1846年から1851年まではわずか19,206,100ポンドで、72%の減少を示しました。1851年には生産量はさらに減少し、前年よりわずか13,004,350ポンド、つまり1.52%減となりました。コーヒー生産量のこの大幅な減少は、同時期にヨーロッパとアメリカの市場でコーヒー価格が低迷し、砂糖価格が高騰したことが原因であり、資本家たちはむしろ新たな砂糖農園の設立に資金を投じるようになった。その結果、多くのコーヒー農園がサトウキビ栽培に転換されるか、あるいは放棄された農園に所属していた奴隷が砂糖農園主に売却または貸し出された。

以下は特派員からの非公開情報です。

「私たちは通常、最も土壌の強い場所を選び、500フィート（約150メートル）の間隔で約20万本の木を植えます。この地域で一般的に行われている方法とは異なる方法を採用しています。というのも、一般的には木を密集させて植えているからです。私は、木に十分なスペースと風通しを与えることで、木が自然に成長し、より多くの豆を収穫できることを発見しました。木を直射日光から守ることは非常に重要なので、列の中間にバナナを植えています。バナナの広い葉は日傘のようにコーヒーの木の周りに心地よい日陰を作り、若い木の根を強くする水分を蓄える傾向があります。」

樹齢約2年になると、樹液を豆に送り込むために上部の枝を切り落とします。中には、木を地面から5～6フィート（約1.5～1.8メートル）の高さまでしか伸ばさないほど短く刈り込む農園主もいますが、私は剪定する前に木をある程度高く育て、そうすることで収穫量を増やしています。また、黒人たちに木を叩かせたり、1日に一定量を摘ませたりもしません。熟した豆と未熟な豆を区別なく摘み取り、しばしば木を傷つけてしまうことが分かったからです。私は彼らに木を揺すって、夜の間に落ちた豆を拾わせるだけにしています。

キューバのハバナ港とマタンサス港からのコーヒー輸出量は、12月までの1年間で

50トン。
1839 344,725
1840 402,135
1841 212,767
1842 314,191
1843 223,265
1844 186,349
1845 42,409
1846 65,045
1847 106,904
1848 31,674
1849 92,974
1852 42,510
プエルトリコは1839年に85,384cwtのコーヒーを輸出した。

アフリカ― コーヒーは栽培者が収入を得られるようになるまでに約4年かかるが、その後はほとんど労力をかけなくても年に2回収穫できることを知っておくべきである。アフリカ西海岸のリベリア共和国で栽培されるコーヒーの品質は、有能な鑑定家によって世界最高水準であると評されている。多くの場合、わずか3年でコーヒーの実がたわわに実った木が見られる。1846年には、アフリカ西海岸から214樽と214袋のコーヒーが輸入された。

[78ページ]コーヒーは、リベリア共和国の土壌に自生し、豊富に自生していることから、非常に容易に、かつ広範囲に栽培できることが証明されている。コーヒーは30年から40年かけて実をつけ、1本の木から年間10ポンドもの収穫量が得られる。モンロビアの入植者であったヒックス大佐の庭にある1本の木からは、1回の収穫で16ポンドという驚異的な量のコーヒーが収穫されたと言われている。1850年にはベンソン判事が25エーカーの土地を耕作地とし、他にも多くの人々がコーヒー栽培に力を注いだ。グランドバッサ郡には約3万本のコーヒーの木が植えられており、その品質は最高級のジャワ産に匹敵すると推定されている。

シェルブロ川流域やシエラレオネの村落や集落周辺には、野生のコーヒーの木が非常に豊富に自生している。内陸部のいくつかの地域では、先住民がこの低木を農園の柵として利用している。

セントヘレナ島ではコーヒーの栽培に成功しており、品質も非常に優れているため、輸出品として利用できる可能性がある。

ポルトガルは1851年の万国博覧会に、多くの植民地から非常に価値の高いコーヒー豆を出品した。セントトーマス島産はごく普通、カーボベルデ諸島産はまずまず、ティモール産はまずまず、モザンビーク産はさらに悪く（ただし、豆が非常に小さいのが特徴的）、アンゴラ産は良質、マデイラ産は極上であった。

アデンコーヒー、別名モカコーヒーは、紅海産の他のコーヒーと同様に、まずアラブの船でボンベイに運ばれ、そこで「選別」、つまり収穫されてからイギリスに輸出される。

ノーフォーク島から、おそらくバルベーラ（アビシニア）種と思われる極上のコーヒー豆が万国博覧会に出品された。色合いも良く、焙煎にも適しており、その地域から届いた非常に魅力的な新商品だった。

セイロンのガードナー博士は、コーヒーの葉を煎じてお茶のような飲み物を作る方法、すなわち「心地よく爽やかで栄養価の高い食品」を作る方法について特許を取得しました。コーヒーの葉の煎じ汁は、スマトラ島の一部地域の原住民の間では古くから広く飲まれており、コーヒーが栽培されている地域ではどこでも、コーヒーの葉は生活必需品の一つとなり、原住民はそれを欠かせないものと考えています。

コーヒーの木は、土壌と気候が適していれば、葉が非常に豊かに茂り、特に何らかの原因で主幹が垂直からずれた場合、多くの吸枝や側枝を出します。これは、主幹が根の支えに比べて非常に重いため、主幹が垂直からずれやすいからです。地元の栽培者は、この性質を利用して、葉を増やすだけでなく、古い茎が実をつけなくなったときに新しい実をつける茎を得るように、この植物にかなりの傾きを与えます。また、収穫量を増やし、収穫を容易にするために、植物の高さを剪定して先端を切り落とすことが望ましいとされており、その結果として新しい芽が豊富に出てきます。これらは、植物の発達の多くの原因であり、[79ページ]取り除かなければ果実やベリーの量に悪影響を及ぼすため、この過剰に生える葉を、これまでスマトラ島で行われてきたように消費財に転換できれば、栽培はより収益性の高いものとなるはずです。セイロン島のプランテーション経営者にとって、ガードナー博士の呼びかけに応え、適正な価格で葉を供給することは明らかに利益になります。そうすることで、豊富にあるにもかかわらず需要がないために価値がないこの品目に対する需要を生み出すことができるからです。また、木の上で熟して黄色くなり、自然に落ちる葉には、最も多くの抽出物が含まれており、最も濃厚な煎じ液ができることにも触れておくべきでしょう。コーヒーの葉が広く使われるようになれば、熟した葉は熟した果実と同じくらい丁寧に採取されるようになることは間違いありません。

原住民による調理法は次のとおりです。枝やひこばえの先端を葉付きのまま木から切り取り、12～18インチの長さに折ります。これらを棒や小さな竹の裂け目に並べて束ね、葉が片側に、茎が反対側に来るようにします。これは、茎と葉が一緒に火にさらされることで、均等に焼くためです。裂け目を2、3箇所縛り、棒や竹の一部を取っ手として残し、煙の出ない火にかざして、全体が焦げないように均等に焼けるように動かし続けます。この作業の成否が、出来上がりの品質と風味を左右します。うまく焼けば、生野菜特有の臭みは完全に消えますが、焼きが不十分だとそうはいきません。焦げたり、焼きすぎたりすると、エキスが失われ、香りもなくなります。火が煙で満ちているときは、煙の性質によって風味が変わります。茎は葉と同じように焙煎され、煎じ汁の濃さを葉と同じくらい高めると言われています。焙煎すると全体がもろくなり、両手でこすり合わせると粗い粉末になります。この状態になれば使用でき、一般的なお茶と同様に、煎じることで飲み物を準備します。

コーヒーが労働者階級、特に船上で非常に貴重な食料となることは、一度利用されれば疑いの余地がない。コーヒーの木は、土壌が十分に肥沃な熱帯諸国の低地であれば、葉を目的として有利に栽培できるが、果実を生産するには異なる土壌と気候が必要である。[7]フッカー博士は陪審報告書の中で、セイロンのガードナー博士が提出した、茶葉として使用される調製済みのコーヒー葉について、お茶のように淹れると本当においしい飲み物になるので注目に値すると述べている。おそらく、コーヒーに慣れていない人にとっては、コーヒーよりもおいしいかもしれない。この調製物にはコーヒーの栄養成分が相当量含まれていることは分析から明らかであるが、葉は[80ページ]コーヒーの木を犠牲にしてでも良好な状態を保つことは、実から生産されるコーヒーが、結局のところ最も安価であるかどうか疑わしいが、確かに最高品質のコーヒーであることは間違いない。

お茶。

この単純な低木から作られる膨大な量の茶葉の取引、そしてこれまで西欧諸国からほぼ完全に孤立していたこの国の目覚ましい発展は、現代商業の企業家精神と活力を示す最も顕著な例の一つである。現在、茶の貿易は6万トンを超える英国船舶と約1000万ポンドの英国資本を雇用し、英国に約600万ポンドの収益をもたらしている。

思慮深い人なら誰でも、紅茶やコーヒー（年間合計34万3500トン以上）のように膨大な量の消費物であり、多くの国にとって主要な液体食品となっているものが、人々の健康に大きな影響を与えることは認めざるを得ないだろう。

世界中で、お茶に似たダイエット飲料や飲料が、外来種または在来種の低木から作られ、広く飲まれていない国はほとんどない。しかし、主な原料となる植物は、中国茶と南米原産のセイヨウヒイラギの一種で、パラグアイ茶として知られている。サンタフェでは、アストリア・テイフォルミスが茶として用いられている。また、収斂作用のあるハーブであるカノサス・アメリカヌスの葉は、ニュージャージー茶という名で代用品として使われている。

お茶が貧困層にこれほど求められているのはなぜか、多くの人がお茶を人体に有益なものというより贅沢品と見なしていることから、不思議に思われてきた。お茶の作用機序と、あらゆる階層でこれほど需要が高い理由については、リービッヒが十分に説明している。したがって、お茶を低価格で販売し、すべての人にとって手の届くものにすることで得られる恩恵は、ついに正当に評価されるようになった。リービッヒは、カフェインやテアニンなどの薬理作用について詳細に立ち入ることなく、たとえ分泌過程への影響を否定したとしても、この物質が酸素と水の元素を加えることで、胆汁に特有の窒素化合物であるタウリンを生成できるという事実は、実に驚くべきことのように思えるだろうと述べている。

炭素。 窒素。 水素。 酸素。
カフェインまたはテアニン原子1個 = 8 2 5 2
9個の水原子 = … … 9 9
酸素原子9個 = … … … 9
= タウリン原子2個 8 2 14 20
= 2 4 9 10
カフェイン、テオブロミン、テアニンなどの作用がどのように説明できるかを見るには、[81ページ]胆汁には窒素がわずか3.8パーセントしか含まれておらず、そのうち半分の1.9パーセントだけがタウリンです。胆汁は自然状態では水と固形物を含み、重量比で水が90、固形物が10です。この固形物の重量比10が窒素3.87パーセントを含む塩素酸であると仮定すると、テアニン100部にはタウリンの形で0.171の窒素が含まれることになります。この量はテアニン0.6部、つまり2グレインに含まれています。テアニン8/10は、胆汁1オンスにタウリンの形で含まれる窒素を与えることができます。

お茶の煎じ液にはテアニンが10分の1グレインしか含まれていないが、それが実際に胆汁の生成に寄与するのであれば、たとえ少量であってもその作用を無効とみなすことはできない。また、非窒素化食品の過剰摂取と、組織の物質変化を引き起こし、胆汁の成分となる窒素化物質を生成するために必要な運動の不足の場合、健康な状態で体内で生成され、重要な呼吸要素の生成に不可欠な窒素化物質の代わりとなる化合物を使用することで、健康に良い影響を与える可能性があることも否定できない。慢性的な観点から言えば、そして前述の記述が示すことを意図しているのはまさにこの点であるが、カフェインやテアニンなどは、その組成上、あらゆる窒素化植物性物質よりもこの目的に適している。これらの物質の作用は通常の状況下では明らかではないが、確かに存在する。お茶やコーヒーは、もともと主に野菜を食生活としていた国々で受け入れられた。

茶の木についてはかなりの議論がなされており、種は1つだけだと言う人もいれば、2つか3つあると言う人もいます。広州、福建、浙江の茶産地を訪れたフォーチュン氏は、中国北部の紅茶と緑茶は、テア・ボヘアという名前で知られる同じ種または品種から得られると主張しています。アッサム茶を別の種とする人もおり、そのため、T. Cantoniensisまたは Bohea、T. Viridis、T. Assamica の3つを認識しています。お茶の品質は、茶葉の摘み取り時期、製茶方法、栽培地域によって大きく左右されます。緑茶には、トゥワンケイ、ヤングハイソン、ハイソン、ガンパウダー、インペリアルがあり、紅茶には、ボヘア、コンゴウ、スーチョン、ウーロン、ペコーがあります。安海などの特定の地域のお茶は、独特の特徴を持っています。

イギリスに初めて輸入された紅茶は、1664年に東インド会社が国王への贈り物として贈った2ポンドの小包でした。1667年には、同社のバンタム工場から少量の輸入が行われました。取締役たちは使用人に「船で入手できる最高の紅茶100ポンドを本国に送るように」と命じました。1678年には4,713ポンドが輸入されましたが、その後の6年間で輸入された紅茶の総量はそれほど多くはありませんでした。[82ページ]410ポンド以上。ミルバーンの「東洋の商業」によると、1711年の消費量は141,995ポンド、1715年は120,595ポンド、1720年は237,904ポンドでした。1745年には730,729ポンドでした。1世紀半以上にわたり、東インド会社の中国との貿易の唯一の目的は、イギリスの消費のために茶を提供することでした。同社は独占貿易権を持ち、茶の注文を出し、それを輸入するための船を提供し、常に倉庫に1年分の消費量を保管する義務がありました。茶は、輸入できる唯一の場所であるロンドンで、四半期ごとのセールで処分されました。しかし、1834年の法律により、中国との貿易が開放されました。

1740年から東インド会社の販売終了まで、そして現在に至るまで、毎年イギリス国内で消費用に保管された茶の量を示す議会報告書によると、1740年には1,493,695ポンドの茶が国内消費用に保管されていたことがわかる。2年後にはその量は473,868ポンドに減少し、1767年にはわずか215,019ポンドにまで減少した。翌年にはその量は3,155,417ポンドに増加し、1769年には9,114,854ポンド、1795年には21,342,845ポンド、1836年には49,842,236ポンドとなった。

当該報告書には、各種茶葉の数量と平均販売価格も明記されている。

WJ Thompson and Son社とWE Franks and Son社の年次茶報告書によると、過去15年間の茶の総輸入量は、百万ポンド単位で以下のとおりであった。

年。 黒。 緑。 合計。 家庭
消費。
1838 26,786 8,215 35,001 36,415
1839 30,644 7,680 38,324 36,351
1840 21,063 7,161 28,224 31,716
1841 24,915 6,303 31,218 36,811
1842 31,915 9,729 41,644 37,554
1843 39,513 7,340 46,853 39,902
1844 39,644 8,749 48,393 41,176
1845 39,518 11,790 51,338 44,127
1846 44,017 12,486 55,503 47,534
1847 46,887 8,368 55,255 46,247
1848 37,512 7,611 45,123 48,431
1849 43,234 9,156 52,400 50,100
1850 39,873 8,427 48,300 51,000
1851 62,369 9,131 71,500 54,000
1852 55,525 9,175 64,700 54,724
茶の関税は1787年の1ポンドあたり9ペンスから1806年には1ポンドあたり3シリングへと徐々に引き上げられた。1852年5月までは1ポンドあたり2シリング2ペンスであったが、その際に1ポンドあたり4ペンスが減額され、その後も毎年減額される予定である。1834年までは、 1ポンドあたり2シリング未満で販売されるすべての茶には96%、2シリング以上で販売されるすべての茶には100%の従価税が課せられ、東インド会社の販売価格に基づいて課税された。従価税は1834年4月22日に廃止され、3 & 4 William IV. c. 100法に基づき、米国に輸入されるすべての茶は[83ページ]国内消費用の王国には、以下の関税が課せられた。

ボヘア 1秒。 6d。 1ポンドあたり
コンゴウ、トゥワンケイ、ハイソンスキン、
オレンジペコー、カンポイ 2 2 1ポンドあたり
スーチョン、フラワリーペコー、ハイソン、
ヤングハイソン、ガンパウダー、インペリアル、
その他記載されていないお茶 3 0 1ポンドあたり
1836年に、すべての種類の茶に対して1ポンドあたり2シリング1ペンスの均一税が課せられ、1840年に課せられた追加の5パーセントと合わせて、1ポンドあたりに課せられた総税は2シリング2ペンスと端数になった。

1831年から1841年にかけて、国の人口が約300万人増加したにもかかわらず、また1833年に東インド会社の独占が廃止されたことで茶貿易に勢いがついたにもかかわらず、消費量の増加はわずか6,675,566ポンドでした。しかし、近年の増加は大きいものの、関税が中国商人から仕入れた商品の価格に対する適度な割合に引き下げられた場合に期待される量には遠く及びません。茶に関税がかからないジャージー島とガーンジー島では、平均消費量は1人当たり年間4.5ポンドです。英国で同じ割合を適用すると、年間約1億5000万ポンドの輸入が必要になります。私は何ヶ月も前に、関税が現在の法外な金額から徐々に1シリングに引き下げられれば、 1ポンドあたりであれば、歳入はそれほど減らず、国民の生活水準は大幅に向上し、中国との貿易も大きく改善されるだろう。

年。 輸入茶葉
、ポンド
自家消費用に入力された量（ポンド）
1843 42,779,265 35,685,262
1844 50,613,328 41,176,00
1845 53,570,267 44,127,000
1846 57,584,561 46,554,787
1847 55,255,000 50,921,486
1848 47,774,755 48,735,696
1849 53,460,751 50,024,688
1850 50,512,384 51,178,215
1851 71,466,421 53,965,112
1852 66,361,020 54,724,615
茶葉に課せられた関税額：

£ サウンド
コモンコンゴウの1ポンドあたりの価格
1841 3,973,668 1秒。 7d. に 2秒。 0日。
1842 4,088,957 1 7 に 1 10
1843 4,407,642 1 0 に 1 2
1844 4,524,093 0 10 に 1 0
1845 4,833,351 1 0 に 1 9½
1846 5,112,005 0 9 に 0 9½
1847 5,066,860 0 8½ に 0 9½
1848 5,330,515 0 8 に 0 8½
1849 5,471,641 0 8½ に 0 9½
1850 5,597,708 0 10½ に 1 1
1851 5,902,433 0 8 に 0 8½
1852 5,986,482 0 7½ に 2 2
モンゴメリー・マーティン氏は、中国に関する著作の中で、[84ページ]1847年、中国産の茶の年間平均消費量は以下の通りであった。

ポンド
グレートブリテンおよびアイルランド 45,000,000
イギリス領北アメリカおよび西インド諸島 2,500,000
オーストララシア、喜望峰など 2,500,000
イギリス領インドおよび東部諸島 2,000,000
大英帝国全域で広く使用されていた 52,000,000
北アメリカ合衆国 * 7,000,000
ロシア 10,000,000
フランスと植民地 50万
ハンザ同盟都市など 15万
オランダとその植民地 1,000,000
ベルギー 20万
デンマーク、スウェーデン、ノルウェー 25万
ドイツ諸州 50万
スペインとポルトガル 10万
イタリア諸国 50,000
南米諸国 50万
海外における総消費量 20,250,000
※これは実際の消費量のわずか3分の1に過ぎません。
この記述によれば、イギリス人は中国と日本を除く他のすべての国と比べて、2倍の量の紅茶を消費しているように見える。

1、2年前に私が推定したヨーロッパとアメリカにおける紅茶の消費量は以下のとおりです。

ポンド
ロシア 15,000,000
アメリカ合衆国 18,000,000
フランス 2,000,000
オランダ 2,800,000
その他の国々 2,000,000
イギリス 50,000,000
合計 89,800,000
税制が有利な消費率（例えば、この国の平均である1.5ポンド）で推定される消費量は以下のようになる。

cwts。
イングランド 40万
フランス 510,000
ドイツ 40万
オーストリア 50万
プロイセン …
ベルギー 63,000
ロシア 90万
その他のヨーロッパ諸国 75万
マーティン氏は1847年に、中国からの海上輸送による茶の輸出総額を7600万ポンドと推定した。

イングランド 50,000,000
アメリカ合衆国 20,000,000
その他のすべての国 5,000,000
75,000,000
これは、1ピクル（133ポンド）あたり20テールで計算すると、1テールあたり80ペンスで11,280,000テールの銀に相当し、3,760,000ポンドになります。現在の中国の関税は[85ページ]2テール5メースで、輸送費やその他の費用は含まれていません。以前の関税は5テールで、香港の商人が支払うすべての費用が含まれていました。海上輸出は現在約9700万ポンドです。

1844年と1845年に中国の5つの港から輸出された茶の返還額は以下のとおりである。

1844年。 1845年。
カントン 2,910,474ポンド 3,429,790ポンド
上海 67,115 462,746
寧波 2,000 2,000
アモイ 544
フー・チャウ・フー 638
2,979,589ポンド 3,895,718ポンド
中国における船上での茶の平均価格は1ポンドあたり10ペンスだが、アメリカの多くの地域では1ポンドあたり5ペンスで生産できると自信を持って主張されている。中国での高価格は、輸送費の高さ、燃料の栽培、機械の節約が全く行われていないことなどによるものである。中国で茶が10ペンスという安値で売られているのは、茶葉に不純物が混入しているからに他ならない。アメリカでは、茶葉を叩いたり揉んだりする作業（労働の半分）は最も簡単な機械ででき、燃料は煙突などで節約できる。

キャラバンによって運ばれてきたロシア産の茶は、ヨーロッパで最も高価で最高級の茶である。中国人自身も「円包茶」に1ポンドあたり7.5ドルを支払う。

1851年にリプリー氏は、さまざまなペコー茶の箱を展示しました。その中には、中国市場で1ポンドあたり50シリングで売られているものもありましたが、イギリスでは7シリングが最高値で、しかもこれは装飾品としてのみでした。プレーンペコーとオレンジの香りのペコーは現在、イギリスではほとんど売れませんが、キャラバンティーとして裕福なロシアの家庭に購入されています。しかし、最高級のペコーは中国から出ることはなく、官僚によって買い占められています。ロシアで販売される際に輸送費が1ポンドあたり3～4シリング加算されるにもかかわらず、サンクトペテルブルクでの最高市場価格は常に50シリング以下です。これらの香りのついたお茶の中には、クロランサスの花やオレンジ族の植物のつぼみ、マグノリア・フスカタ、オリーブの花などで風味付けされたさまざまなケッパーティーがあります。叢蘇茶、または寧陽茶は、主にアメリカ市場向けに購入されている。烏龍茶はカルカッタで人気の飲み物だが、イギリスではそれほど高く評価されていない。その繊細な風味は、長い航海によって損なわれるためである。繊細さという点では、一般的に「マンダリン茶」と呼ばれる茶に匹敵するお茶はない。マンダリン茶は軽く焙煎され、最も適した状態ではやや湿っているため、輸送にも保存にも適さない。裕福な中国人の間で非常に人気があり、現地市場では1ポンドあたり平均20シリングで取引されている。（陪審員報告）

英国における紅茶の消費量は現在、年間5400万ポンドと推定され、消費者への平均販売価格は1ポンドあたり4シリング6ペンスである。紅茶に費やされる金額は1200万ポンドを超えている。

[86ページ]この金額の支出は、概算値で以下のように配分されます。

純費用は54,000,000ポンド、1ポンドあたり平均1シリング。 270万ポンド
中国における輸出関税は1ポンドあたり1.5ペンス。 337,500
中国における送料等 25,000
中国からイギリスへの運賃等、1ポンドあたり約2ペンス。 45万
保険料：1ポンドあたり0.5ペンス 112,500
手数料は1ポンドあたり約1/4ペンス。 56,250
試食料等は、1ポンドあたり約1/8ペニーです。 28,125
3,709,375ポンドを年利5%で6ヶ月間運用した場合の利息。 92,734
中国における総支出額 3,802,109ポンド
中国の輸出業者の利益（約12％） 445,116
イギリスにおける着陸料等 39,000
イギリスの債券における原価 4,286,225ポンド
政府が徴収した関税は1ポンドあたり2シリング2.5セントで、約 5,985,482
10,271,707ポンド
利益は茶仲買人、卸売業者、小売業者などに分配される。 1,878,293
英国国民による紅茶への総支出額は、1ポンドあたり4シリング6ペンス。 1215万ポンド

1667年にイギリスに輸入された茶葉はわずか100ポンドでしたが、1851年6月30日までの1年間で、中国からイギリスへの輸出量は64,020,000ポンドに達し、輸送には115隻の船舶が使用されました。また、同時期にアメリカへは28,760,800ポンドが64隻の船舶で輸出されました。過去5年間で、アメリカへの輸出量は10,000,000ポンド、イギリスへの輸出量は17,000,000ポンド増加しました。これらの統計は、この品目が商業にとってどれほど重要であり、どれほど膨大な量の海上輸送を支えているかを示しています。では、もう少し詳しく統計を見ていきましょう。

モリソン博士が引用した1825年の公式国勢調査によると、中国の各省の人口は3億5286万6012人であり、この28年間でこの人口が大幅に増加したと結論づけるのは妥当であろう。上記の人口における年間茶消費量を一人当たり4ポンドと仮定すると（マレーの中国に関する貴重な著作を引用すれば、茶は「あらゆる機会に提供され、あらゆる宴会で振る舞われ、さらには公共の道路でも売られている国民的飲料」である国では、これは不合理な仮定ではない）、帝国全体の総消費量についてかなり正確な結果が得られるだろう。実際、この計算は、ジャージー島における実際の相対消費量には及ばない。ジャージー島では、すでに述べたように、一人当たりの年間摂取量が約5ポンドである。

中国の人口を4倍すると、次のようになります。

ポンド
中国における茶の総消費量 1,411,464,048
1851年6月30日までの1年間における、イギリスおよびアイルランドの輸出量。 64,020,000
米国への輸出、同時期 28,760,800
オランダへの輸出は、デイビスの著書『中国』で200万と報告された。 3,000,000
ロシアへの内陸貿易 15,000,000
ハンブルク、ブレーメン、デンマーク、スウェーデンなどへの輸出、7カーゴ、約 3,000,000
シドニー、そして少なくともオーストラリア植民地への輸出 6,000,000
スペインとフランスへの輸出、4貨物 2,000,000
合計ポンド 1,533,244,848
[87ページ]
上記には、トンキン、コーチシナ、カンボジア、シャム、フィリピン、ボルネオ、マラッカ海峡周辺の様々な居住地など、中国人移民が定住する東洋各地への中国船による大量輸出は含まれていません。このような膨大な量に比べれば、英国で消費される5400万ポンドは取るに足らない量です。

£
中国の船側で、
例えば2900万ポンドの茶をアメリカに輸送する場合、1ポンドあたり平均1シリングで
計算すると、 1,450,000
イングランドのコストは6400万ポンドで、同じ価格 3,200,000
他の場所での費用は、例えば2500万ドル 1,250,000
ロシア、1500万人 75万
合計 665万ポンド
したがって、英国からの需要が倍増したとしても、中国市場にはほとんど影響がないことは明らかです。なぜなら、それは単に、中国における当該製品の成長率のうち、3％ではなく6％を中国が占めるようになるだけの問題だからです。

茶の木は3年で成熟し、その葉は摘み取りに適した状態になること、そして茶の木は赤道から北緯45度までのあらゆる気候帯で自生する広大な地域に分布していることを考えると、もし必要であれば、中国における茶の実際の生産量は3～4年でほぼ無制限に増やすことができ、それはイギリスが当初必要とするであろう3パーセントの増加分をはるかに上回る規模になることが明らかです。

紅茶の価格が下がれば、実際に消費する人々の消費量が確実に増加するということは、あまりにも明白なので、この問題について考えたことのない人以外には証明する必要はないだろう。イギリスとアイルランドの人口は、おおよそ3000万人だが、紅茶の実際の消費量はわずか5400万ポンド、つまり一人当たり1ポンド4分の3強に過ぎない。隣のジャージー島では、住民一人当たり年間約5ポンドの紅茶が消費されている。同様の原因から同様の結果が生じると類推から推測できるならば、イギリスにおける同じ割合での消費量は、年間1億5000万ポンドを下回らないだろう。

非常に有能な専門家（J・イングラム・トラバース氏）は、お茶は人々の好む飲み物であり、誰もが濃くて美味しいお茶を望み、買える人は必ず飲むと述べている。しかし、農業地帯では労働者の消費量は少なく、多くの人が「中国茶が高すぎるため、焦げた茶殻でお茶を淹れる」という。アイルランドでは、その消費量は中国よりもはるかに少ない。[88ページ]イングランドでは、社交の場で普段より濃いお茶を淹れない人は比較的少なく、お茶の使用における一般的な節約は、他のほとんどすべての消費財とは対照的です。製造業地区の労働者階級について、マンチェスター商工会議所会頭で、自身も大規模な製造業者であり、したがってこの事実について語る資格のあるベイリー氏は次のように述べています。「一人当たり週2オンスという一般的な計算は、労働者階級の消費量をはるかに超えていると思います。家事使用人にはその量が認められていると思いますが、労働者階級はその4分の1も消費していないでしょう。」しかし、手の届く範囲にある安価なものなら何でも大量に消費するのは、まさにこの階級なのです。収入の増加に伴い、この消費量が過去8年間で年間約200万ポンドという着実な増加を支えてきた。しかし、依然として増加の余地は大きく、家事使用人は、他のどの階級よりもお茶の爽快感を高く評価する労働者階級の少なくとも4倍の量を一人当たりにすることが許されている。労働者階級は、法外な税金によってお茶の使用が制限され、代わりに品位を損なう飲み物に頼らざるを得ない状況に追い込まれている。

そして、国民全体の消費量が使用人の手当の半分、つまり一人当たり週1オンスにまで増加すれば、紅茶の消費量は年間97,500,000ポンドに達するだろう。また、紅茶の嗜好が自由に広がるとしたら、消費量が一人当たり1ポンド9オンスであるこれらの国々からオーストラリアに移住した人々の消費量が一人当たり7ポンドにまで増加したという事実から、ある程度の見当がつく。このペースでいくと、英国の消費量は年間約2億1000万ポンドになり、6ペンスの関税でも550万ポンドの生産量になるだろう。オーストラリアの空気には紅茶を飲むことを特別に促すものは何もない。それどころか、この比較的寒くて湿った気候では、人々はオーストラリアの乾燥した暖かい気候よりも自然に温かい飲み物をより多く消費するだろう。そして結局のところ、オーストラリアの消費量は膨大に見えるかもしれないが、それはイギリスの家事使用人への支給量を一人当たり週わずか4分の1オンスほど上回る程度に過ぎない。

モンゴメリー・マーティン氏の主張にもかかわらず、紅茶の消費量は驚異的な増加を遂げる運命にある。また、歳入不足を防ぐためには、紅茶の消費量の増加だけに着目すべきではない。紅茶の価格が下がれば、砂糖の消費量も驚異的に増加するであろうことは疑いようがなく、特に低所得者層は紅茶と砂糖を必ず一緒に摂取するからである。

しかし、彼らが消費する紅茶の量に比例して砂糖を購入するというだけの話ではない。週の紅茶の在庫に必要な金額が少なくて済むため、他の品目により多くのお金を使うことができ、その中でも砂糖は間違いなく最も重要な品目の一つとなるだろう。[89ページ]商人、船主、製造業者、そしてイギリスと中国間の貿易に関わるすべての人々は、茶に対する関税の大幅な引き下げといった措置が、国の貿易全般にもたらす計り知れない恩恵を理解できる立場にあります。そして、この問題に実際的に詳しくない一般の人々も、明確な視点からこの問題が提示されれば、そのような引き下げの重要な結果が必ず明らかになるでしょう。

お茶は今や貧しい人々の手の届かないものとなっている。1日に1回お茶を飲む人は、年間約7.5ポンド（約3.4キログラム）のお茶を消費することになる。

ポンド
仮に50万人が1日に2回お茶を飲むとすると、年間15ポンドの消費量になります。 7,500,000
仮に400万人が1日に1回お茶を飲むとすると、年間7.5ポンドのお茶の消費量は 30,000,000
1200万人が週に1回お茶を飲むとすると、年間1ポンドの消費量は 12,000,000
49,500,000
これは、現在、60人に1人だけが1日に2回お茶を飲むことができ、7人に1人だけが1日に1回しか飲めず、残りの1350万人のうち、週に1回お茶を飲めるのはわずか550万人であることを示しています。正確な状況は、英国国民のうちお茶を楽しんでいるのはわずか800万人で、残りの2200万人はお茶を飲めないことを示しています。中国人は1年間に30ポンドのお茶を消費します。

しかし、もし今年中に備蓄分をすべて飲み干してしまった場合、中国が来年、それほどまでに需要が大幅に増加したとしても、同量の供給をすぐに期待すべきではないと言われている。

さて、この件に関して、中国が年間を通じて我々が必要とするあらゆる量を供給できる能力があるという点ほど、証拠が明確なものはありません。1847年の中国との通商関係に関する委員会は、「中国からの茶の需要は長年にわたり漸進的かつ急速に増加しており、その結果は価格の低下以外にはない」と述べています。これは、我々の通常の需要が中国の供給量に比べて極めて小さいという仮定のもとでのみ説明できる事実です。また、通常よりもはるかに多くの量が以前よりも低い価格で入手できるのであれば、価格がどんなに些細なものであっても上昇すれば、はるかに多くの量が供給されるだろうという推論も不合理ではありません。[8]仮説[90ページ]これは、ここの価格と過去 4 年間の中国からの輸出を調査することで完全に確認されています。そして、これを検討する際には、次の点を念頭に置いておくことが重要です。1つ目は、輸入、輸出、国内消費、在庫の計算の基準となる当社の茶貿易年度は 1 月から 1 月までであり、中国の茶年度は 7 月から 7 月までであること。2つ目は、年末の数ヶ月の終わりに英国で価格が上昇すると、翌年の中国からの輸出に影響が出ること。3つ目は、近年、中国政府に何らかの衰退が見られるようになってから、輸出税を逃れるために密輸が大規模かつ増加傾向で行われており、その結果、実際の輸出額を大幅に下回る収益になっていること。

1848年から1849年の7月から7月までの中国茶年では、ここで圧倒的に消費量が多く、事実上市場を支配している良質な普通のコンゴウ茶の価格は8½ペンスから9⅓ペンスで、中国からの輸出量は47,251,000ポンドでした。年末は価格が上昇し、1849年7月から1850年7月までの中国からの輸出量は54,000,000ポンドで、前年比6,750,000ポンドの増加を示しました。1850年を通して、ここでは価格がかなり変動しました。年の初めは低かったのですが、1月には9½ペンスから上昇しました。 11.5ペンスまで上昇し、1850年7月から1851年7月にかけて、中国からの輸出は64,000,000ポンドに達し、これは以前の約700万ポンドの増加から1000万ポンドの増加となった。1851年の中国での価格は大きく変動し、上昇が定着するかどうかは判断し難かったが、輸出は依然として増加し、1851年7月から1852年7月にかけて67,000,000ポンドに達し、3年間で合計19,750,000ポンドの増加となった。また、これらの年のいずれにおいても、中国市場が枯渇の兆候を少しでも示したとは主張されなかった。「我々は知っている」と委員会は言う、「中国市場では、どの年も茶が枯渇したことはなく、常に特別な需要を満たす余剰が残っていた」。しかし、1850年の価格上昇の影響は、その年と翌年の総輸入量を比較することで、より明確に示される。1850年の輸入量は4830万ポンドであったが、1851年には7150万ポンドとなり、2320万ポンド増加した。中国からの輸出量を当年の輸入量で完全に補ったとしても、その全量を説明することはできないだろう。その一部は中国からの密輸によるものであり、一部はアメリカ大陸からの輸入によるものである。おそらく、上記の価格上昇分は中国の茶農家には届かず、供給は商人の在庫から行われたのだろう。さらに、価格上昇は不確実であり、確実な上昇があれば、輸出量ははるかに大きく増加すると予想された。

しかし、イギリスで中国からどのようなお茶を期待できるかを推定する際に犯された間違いは、中国がわざわざ私たちのためにお茶を栽培しているという前提に基づいている。ロバート・フォーチュン氏が述べたように、事実は[91ページ]彼が最近出版した『中国の茶産地』には、「輸出量は中国人自身が消費する量のほんの一部に過ぎない」と書かれている。この点に関して、議会委員会の報告書は明確に述べている。「中国には、一般的に3億人以上と推定される人口がおり、一日中お茶を飲んでいる。輸出に適した製法にするには、少し工夫するだけでよい。つまり、外国からの輸出需要があったとしても、ごく短期間のうちに、その需要はごくわずかしか感じられないほどの供給量があるということだ。」フォーチュン氏は証言の中で、「中国人は我々の約4倍の量を飲んでいる。彼らは常に飲んでいる」と述べている。4倍というのはおそらくかなり控えめな見積もりだろう。富裕層も貧困層も、膨大な人口の中で、我々の労働者階級が飲むようなお茶ではなく、新鮮で濃いお茶を、二度おろすことなく、毎食に添えているのだ。しかし、彼らの一人当たりの消費量を我々の4倍と仮定し、人口を最低推定値の3億人としたとしても、我々の消費量を5500万ポンドとすると、彼らの消費量は年間22億ポンド、つまり英国の40倍にもなるだろう。夏に大都市を訪れる少数の外国人がロンドンで果物や野菜の飢饉を引き起こすと考えるのは、我々が紅茶の需要が倍増しても中国で影響が出ると考えるのと同じくらい非現実的だ。さらに5500万ポンド増えたとしても、それは彼ら自身の消費量のわずか40分の1に過ぎず、ロンドンに1年以内に数千人の外国人が到着したとしても、パンや肉屋の肉の供給に影響するのと同様に、彼らの市場全体に影響を与えることはないだろう。したがって、茶園の拡大を待つ必要はなく、故財務大臣の「生産量を増やすには時間が必要であり、茶の木が育つのに3、4年かかるという点を関税の取り扱いにおいて考慮すべきである」という発言を鵜呑みにするどころか、生産量が既に非常に多いため、我々からの需要がさほど影響を及ぼさないという事実は明白である。そして将来の供給については、もし我々が中国人と同じくらいの量の茶を飲むようになったとしても（現時点では全く考慮する必要のない問題であるが）、委員会は「茶の栽培は際限なく拡大できる」と報告している。現地にいたフォーチュン氏は、「現在ほとんど耕作されていない土地の大部分があり、もし茶の需要があれば、耕作できることは疑いの余地がない。費用はごくわずかで済むだろう。彼らは大量の低木を切り倒し、おそらく地面を耕して低木を植えるだろう。彼らは同じ年に開墾して植えることができ、約2年後にはそこから何かを得ることができるだろう」と述べている。しかし、この拡張がなくても、彼らはこれまで、陸路であろうと水路であろうと、我々や他の外国の顧客からの需要の拡大に対して、価格上昇の傾向を少しも示さずに、自国の膨大な人口の増加に十分対応してきた。[92ページ]茶生産の未開発資源にこのように触れるだけで十分である。—トラバース著『茶税について』

ロシアにおける茶の消費量は非常に多く、中流階級は他の階級よりも頻繁に茶を消費している。毎年、マイミアチンとキアフタには6万箱の茶が到着し、その公式申告価格は118万5000ポンドである。これに南部の人々が消費する質の劣る茶の3万8650ポンドを加えると、輸入された茶の申告総額は約125万ポンドとなる。ロシアの消費量は1500万ポンド以上と推定されるが、出荷報告書のような正確な計算データは存在しない。しかし、1848年には、ロシア人は中国から13万6217.5箱の高級茶を輸入し、534万9918ルーブル（100万ポンド）を支払った。キアフタから内陸部に送られた茶の量は以下の通りである。

食品。
花の香りのするペコーティー 69,677
普通のお茶 183,752
ブリックティー 116,249
約1500万ポンド（英国ポンド）に相当。
チベットのレンガ茶。—この奇妙な製品のサンプルは、1851年に東インド会社によって展示されました。これは、茶葉の残渣と穀物倉庫の掃き集めを湿らせて型に押し込み、通常は少量の雄牛の血を加えて作られます。上質なものはもろい塊で、紙に包装され、粗いものは羊皮に縫い付けられます。この形で、中央アジア、北アジア、ヒマラヤ地方全域で商業的に流通しており、モンゴル人、タタール人、チベット人は、牛乳、塩、バター、熱湯でかき混ぜて、お茶というよりはスープとして消費しています。一定量は、中国帝国の西方の朝貢国が軍隊の支援などの支払いとして受け入れることを強制されており、その便利なサイズと形状から、ヨーロッパよりも広い地域で貨幣として流通しています。—フッカー博士、『陪審報告』より。

1821年以降、アメリカ合衆国に輸入された茶の量と価値は、以下のように示されている。

年。 ポンド。 価値、人形。
1821 4,975,646 1,322,636
1822 6,639,434 1,860,777
1823 8,210,010 2,361,245
1824 8,920,487 2,786,812
1825 10,209,548 3,728,935
1826 10,108,900 3,752,281
1827 5,875,638 1,714,882
1828 7,707,427 2,451,197
1829 6,636,790 2,060,457
1830 8,609,415 2,425,018
1831 5,182,867 1,418,037
1832 9,906,606 2,788,353
1833 14,639,822 5,484,603
1834 16,282,977 6,217,949
1835 14,415,572 4,522,806
1836 16,382,114 5,342,811
1837 16,982,384 5,903,054
1838 14,418,112 3,497,156
1839 9,439,817 2,428,419
1840 20,006,595 5,427,010
1841 10,772,087 3,075,332
1842 13,482,645 3,567,745
1843 12,785,748 3,405,627
1844 13,054,327 3,152,225
1845 17,162,550 4,802,621
1846 16,891,020 3,983,337
1847 14,221,410 3,200,056
1848 18,889,217
財務長官の年次報告書は、過去 [93ページ]過去20年間で、アメリカ合衆国における紅茶の消費量は著しく増加したが、コーヒーほどではない。アメリカの主要都市すべてに紅茶専門店が設立されたのは、小売業界における比較的新しい現象であり、わずか6年ほど前に始まったばかりである。

以前は1ポンドあたり30セントから34セントだった平均関税率は、1832年に1ポンドあたり14セント（7ペンス）に引き下げられた。

輸入量に関する以下の報告は、緑色と黒色の使用比率を示している。

ポンド
1844 緑 10,131,837
黒 4,125,527
合計 14,257,364

1845 緑 13,802,099
黒 6,950,459
合計 20,752,558
1840年の大量輸入（25万箱、うち20万箱は緑色）は、イギリスとの戦争と港湾封鎖によって生じる混乱を予期して行われたものであった。

1850年には、中国からアメリカへ173,317箱の緑茶と91,017箱の紅茶が輸出されました。これらの量に、イギリスから購入した分を加えると、1850年に大西洋を渡った茶葉の総量は約2,300万ポンドに達しました。

1848年12月31日と1849年12月31日までの期間における、アメリカ合衆国への茶の輸出入は以下のとおりである。

輸入品。
1849年。 1848年。
ポンド ポンド
緑 14,237,700 13,686,336
黒 5,999,315 3,815,652
合計 20,236,916 17,503,988

輸出。
緑 230,470 262,708
黒 186,650 194,212
合計 417,120 456,920
1851年6月30日までの1年間に米国に輸入された茶の総額は4,798,006ドル（約100万ポンド）に達し、そのうち100万ドル強が再輸出され、3,668,141ドルが国内消費に回された。

お茶の品質は、茶葉の摘み取り時期、製法、そして栽培地域によって大きく左右される。

中国の茶産地は北緯27度から31度まで広がっており、宣教師によると、より北部の省で盛んに栽培されているという。ケンファー氏は、それは文化的なものだと言う。[94ページ]日本では北緯45度まで分布している。砂岩、片岩、花崗岩などの岩質の山腹で最もよく生育するようである。

1834年、東インド会社は、茶の原産地とされるアッサム北部で茶の栽培を導入し、現在ではそこから非常に良質な茶を大量に出荷している。

モーリシャスのポートルイスにある博物館の館長であるボワイエ氏は、4万本の茶の木を育てることに成功し、ブルボン島が茶の栽培に専念すれば、フランスが必要とする茶をすべて容易に供給できるだろうという見解を示している。

この文化は、セントヘレナ島やケープ植民地でも小規模ながら始められた。

ナタールやモーリシャスでは、茶の木の栽培が成功する可能性が高い。この植物はどんな土壌でも、たとえ最も痩せた土壌でも育ち、ハリケーンにも強く、ほとんど手入れを必要としない。綿のさやのように葉を摘む作業は、女性や子供、病弱な人でも、それほど費用をかけずにできる。茶の作り方は、モーリシャスに住む多くの中国人の間でよく知られており、しかも難しくない。私が聞いたところによると、デュプラットという人物が、モーリシャスのセルンパイプ近郊に茶の木を植えたそうだが、その成功の度合いはまだ分かっていない。

英国元領事のハイ・ヴェイチ氏によって、マデイラ島の海抜3,000フィートの高地で、茶の木が大規模に栽培されることに成功した。茶葉の品質は極めて優れている。製茶の基本的な考え方は、草っぽい風味を取り除くことであり、茶葉は干し草のように心地よい香りを放つ状態が完璧である。しかし、中国のように茶葉を一枚一枚丸めるのは、少年少女を1日2～3ペンス程度で雇っても費用がかかりすぎることが分かった。そこでヴェイチ氏は、茶葉を小さなケーキ状に圧縮する方法を試みた。これはわずかな費用でできる。この方法は茶葉が乾燥した状態で行われる。一方、茶葉を丸めるには水分が必要であり、その後、カビ臭を防ぐために銅板で焙煎する必要がある。この過程で、茶葉の酸が銅に作用し、中国茶に共通する渋みが生じる。

コーチンチャイナの茶は、中国産の茶に比べて風味が弱く、味わいも劣るため、中国産の茶よりも劣ると考えられている。

ボヘイ茶の2倍から3倍の大きさの葉を持つ、質の劣るお茶が広愛の丘陵地帯に自生しており、133ポンドのピクルあたり12シリング6ペンスから40シリングで販売されている。

オランダ人はジャワ島での茶栽培に多大な力を注ぎ、茶園は良好な状態に保たれている。1848年には約100万ポンドもの茶葉がそこから出荷されたが、その茶葉は品質が劣り、栽培と製造に相当な費用がかかっていると言われている。

日本は紅茶と緑茶の両方を生産している。日本人は中国産の緑茶よりも緑茶を好む。紅茶は非常にまずい。日本の茶の木は常緑樹で、最も不毛な場所でも高さ約6フィートまで生育する。上記のように説明されている。[95ページ]ケンプファーによれば、茶葉は桜に似ており、花は野バラに似ている。新鮮な茶葉は無臭だが、非常に渋みが強い。茶は日本の南部全域で栽培されているが、最高級の緑茶は京都で生産され、そこで丹念な栽培が行われている。

数年前、ワームズ氏はセイロン島で茶の栽培を試みました。しかし、セイロン島は熱帯の奥深くに位置しているため、ワームズ氏らが住むアッサムのような気候には恵まれていません。茶の木は見た目には立派に育っているように見えますが、それは品質の証ではありません。ペナンでは茶の木が6フィート（約1.8メートル）以上の高さにまで成長し、望みうる限り健康な状態でしたが、茶葉には風味がなく、何千人もの中国人農民が香辛料やその他の熱帯作物を栽培しているにもかかわらず、ペナンで茶の栽培を拡大する価値があると考える人は誰もいません。現地の中国人は、茶葉を飲み物にするという考えを一笑に付します。

茶の栽培はアメリカ合衆国に導入され、この試みを行った栽培者たちは、予想をはるかに超える成功を収めた。ジュニウス・スミス博士は、サウスカロライナ州グレンビル近郊のゴールデン・グローブと呼ばれる自身の農園で茶の栽培に成功した。彼の茶の木は満開で、同じ成長段階にある中国の茶の木と同じくらい健康で繁茂していた。茶に関するあらゆることが順調に見え、スミス博士は自分の農園で様々な種類の茶の栽培を拡大することに大いに勇気づけられた。彼の期待は非常に大きく、20日以内に農園から採れたての茶をイギリスとパリのティーテーブルに並べることを構想していたと言われている。彼は大量の苗木と、さらに100万株分の茶の種を所有していた。黒茶は緑茶よりも早く開花したが、緑茶も豊かに花を咲かせた。

彼はまず、インド北西部の州から陸路で運ばれてきた樹齢5～7年の苗木約500本と、中国から直接運ばれてきた苗木をいくつか導入した。

1849年末、彼は私にこう書き送ってきた。

「この1年間、私が管理していた茶の木は、移植時の損傷、梱包箱内の熱、2月の厳しい霜害時の保護不足、6月の猛暑、そして7月と8月の58日間にわたる干ばつなど、数々の厳しい試練に見舞われました。私がニューヨークに不在だった2月には、茶の木は葉を落とし、枝や小枝もほとんど取り除かれてしまいました。茶の木は繊細で、樹齢や成熟度による厳しい天候への耐性がないことを知っていたので、気温が大きく変化した場合に備えて覆いをかけるよう指示していました。しかし、この指示は無視され、結果として茶の木は被害を受けました。」

この植物は、1年間乾燥させれば、この地域で発生するあらゆる天候に耐えられるほど十分に丈夫です。

この植物は4月以来順調に成長し、葉、蕾、花の量から、根がしっかりと張っており、来年の秋に実をつける準備が整っていることが分かります。実はいつも開花の翌年に咲きます。私は紅茶と緑茶の両方の品種を育てています。緑茶の蕾と花は紅茶の蕾と花より2週間遅れて現れました。しかし、9月、10月、11月に咲いた花は、紅茶のものより大きかったです。[96ページ]11月と12月。現状を見る限り、晩生種の植物の花は春まで咲き続けるだろう。同じ植物に花と実が同時に現れるのは珍しいことではない。この点において、私がこれまで見てきたどの植物とも異なっている。今のところ、私の主な目的は茶実を栽培して増やすことなので、葉を茶に加工しようとするのはおそらく1、2年後になるだろう。根は葉と実を支え、葉は根を支えているので、どちらも欠けると悪影響が出る。

この気候は茶の生育に適しているようで、この山岳地帯の土壌は非常に多様であるため、種子栽培に適した土壌、あるいは葉のみを栽培するのに適した土壌を選ぶのに何ら困難はありません。この夏に購入した農園には、淡黄色、濃褐色、赤色の粘土質の土壌があり、もろい性質を持ち、表土は茶の生育に必要な砂質を十分に含んでいます。1年間の経験から、私がこれまでアメリカ合衆国の茶栽培地域と呼んできた地域、そして中国のどの地域においても、茶の品種が繁栄することに疑いの余地はないと確信しています。

成長が遅いため、忍耐が必要です。しかし、一度根付くと、茶の実が栽培範囲を広げる手段となり、20年という長い寿命は労力の節約につながります。この植物の丈夫さを示す例として、2月の霜が極めて厳しい寒さだったにもかかわらず、ほとんどの植物の葉や枝が枯れてしまい、今、美しく力強く花を咲かせているのは今年の夏に成長した根から生えたものですが、私の緑茶の木のうち1本は、何の保護もせずに2月の霜に耐え、今では枝と常緑の葉に覆われた見事な植物に成長しており、霜に抵抗する能力だけでなく、まさにそのような低温への適応能力をも証明しています。

私はこれまで何度も、茶の木が完璧に育つためには、夏の暑さと冬の寒さという、二つの異なる気候の影響が必要だと述べてきた。この地域の夏の暑い時期の気温は、一般的に午前6時の74度から午後3時の82度までで、夏の間86度まで上がる日はたった一日しかない。

ここは実に過ごしやすい気温で、夜はいつも涼しく、茶の木にとって好ましい環境であり、日中は暑く、山のそよ風が心地よく吹く。

最も苦労したのは干ばつでした。十分な灌漑設備がなかったためです。この干ばつで20～30本の苗木を失い、灌漑なしでは茶園を造成すべきではないことを学びました。2、3年もすれば、根が深く張って植物を水から守ってくれるので、灌漑の必要性はほとんどなくなります。

ゴールデングローブにある私の農園は水が豊富にあるので、そうでなければどんな値段でも購入しなかっただろう。

南向きまたは西向きの斜面を確保することが第一かつ最も重要な点であり、次に緩やかな傾斜地、そして最後に清浄な空気と適切な土壌が重要である。

我が国には天然の茶畑が数多くあり、農夫の手によってこの豊かで生産性の高い植物が植えられるのを待っているだけだ。

世間一般の人々が遅延を嫌うのは承知しています。トウモロコシのように、茶の実も春に植えられ、秋に収穫されるのが当然だと考えられています。しかし、茶の木は他の作物の生育を妨げず、一度植えればすぐに植え替える必要がないことを忘れているのです。

私も時折、この焦燥感に駆られ、自分で育てた茶葉で淹れたお茶を飲みたいと切望したことがあるが、まだ一度も飲んだことはない。農夫として、もう少し待たなければならない。忍耐がその役割を十分に果たすのを待つしかないのだ。

また、1850年5月1日付の文書で、彼は栽培に素晴らしい成功を収めたと述べている。植物は冬をうまく乗り越え、気候や土壌の変化によって生理機能や一般的な特性が変わることはない。葉は中国と同じ時期に展開する。

1850年5月27日、スミス博士はさらに別のバッチを受け取った。[97ページ]樹木は新鮮で緑豊かで健康的で、まるで中国の農園でまだ育っているかのようだった。わずか5ヶ月余りの期間を経て。これらの植物は、苗木や実とともに緑茶の品種で、広州から約700マイル離れた地域から入手した。

私が幸運にも入手できた、1850年6月17日付のサウスカロライナ州グレンビル発の手紙の中で、彼は次のように付け加えている。

「茶の不作の話は聞いたことがありません。あらゆる植物は、過剰な雨、干ばつ、寒さ、暑さ、あるいは気候の影響によって、生育が多少なりとも遅れたり、減ったり、増えたりする可能性がありますが、茶の木は必ず葉を出します。私が観察した限りでは、深刻な干ばつが茶の木の健康に最も有害です。昨年の春の到来を告げたほぼ絶え間ない雨は、茶の木にとって非常に好ましいようで、茶実の発芽を促進しました。茶実に少しでも生命力が残っていれば、必ず発芽します。この点に関しては好奇心を抑え、茶実を摘んだり、つまんだりすることは許されません。私の苗木の中には、地上には発芽の兆候が全く見られないのに、主根が4インチも伸びているものがあります。無益な好奇心によるいじくり回しによって、苗木が枯れてしまう可能性は10対1です。自然に任せましょう。」自らの最も完璧な仕事を行い、豊富な水の供給によって、敵である干ばつを打ち負かしてください。

経験上、茶実の発芽にこれほど適した土壌は、良質な青みがかった粘土質の土壌以外にはない。この土壌の泥灰土色は、間違いなく肥沃なロームと淡い色の粘土が混ざり合った結果である。粘土の粘着性は水分を非常によく保持し、ロームの肥料としての性質は、低地農家なら誰もがよく知っている。

3週間前に中国から長い航海を経て植えた苗木は、最近の暑さと乾燥した気候にもかかわらず、根付き始め、みずみずしく元気に育っています。しかし、私は栽培に惜しみない労力を費やしてきました。気温が70度から86度にも達する今、どの苗木も灼熱の太陽から守られています。土壌はもともと湿り気があり粘土質で、両側に緩やかな傾斜があるため半分は低地ですが、それでも夕方にはたっぷりと水を与えています。昨夏の57日間に及ぶ干ばつで、深く耕し深く植えることの絶対的な必要性を学びました。今シーズン植えた苗木はどれも、地面から2、3インチ以上突き出ていません。

ほとんどの植物は、その高さより下に葉をつけていますが、葉をつけたまま植え付けます。葉は一切取り除きません。古い植物の中には葉が全く残っておらず、枯れ枝のように見えるものもあります。しかし、それらの多くは今、折れ始め、新しい葉を出し始めています。

1851年、フランク・ボニング氏は、アメリカでの栽培用に茶や様々なインディアン植物を調達するため、一人50ドルの寄付を募る活動を始めた。ノースカロライナ州、ジョージア州、フロリダ州で茶がうまく栽培できることはほぼ確実である。なぜなら、上記のようにスミス博士によってかなり公平に実験が行われたからである。上海の温度計は、サウスカロライナ州チャールストンよりも13度も厳しい寒さを示している。1834年から1835年の厳しい冬は、チャールストンのミドルトン氏の農園のオレンジを壊滅させたが、茶の木は無傷だった。

カリフォルニアでの茶栽培の問題は真剣に議論されており、金鉱掘りの熱狂が少し落ち着いたら間違いなく検討されるだろう。現地には必要な労働力と経験があり、約12,000人から14,000人の中国人がおり、そのほとんどが[98ページ]彼らは間違いなく、その文化と製造方法を理解している。カリフォルニアの気候、土壌、そして地表は、この植物の生育に必要な条件を完璧に満たしている。いずれ、この州を横断する広大な丘陵地帯に、勤勉な中国人によって耕作された段々畑の茶園が広がり、その製品の価値を数百万ドルも高める時が来るかもしれない。

アッサム・カンパニーという名称の茶栽培会社が1839年3月に設立されました。193,337ポンドの資本金で設立された同社は、現在に至るまで非常に順調な発展を遂げています。現在では、茶園は優れた栽培状態に整備され、すべての設備が完璧に稼働しており、90,000ポンド相当の茶葉を販売し、蒸気船や相当規模の設備・機械を所有しています。

1850年1月にカルカッタで開催された同社の年次総会の報告書では、同社の事業の結果として、1849年の製造シーズンは異常に寒く不順であったため、製造用の茶葉の生育が大幅に阻害されたと述べられている。多少の損失はあったものの、栽培技術の継続的な改善と、製造工程のいくつかの部門における前シーズンからの改善により、収穫量は大幅に増加した。南部部門で製造された未選別茶の総量は207,982ポンドで、前シーズンより2,673ポンド少なかったが、実際の純生産量は200,000ポンドに達すると予想された。収穫量のうち157,908ポンドは既に受け入れられ、イギリスに出荷されていた。これらの茶は主に高級品であった。このように作物の収穫量と品質は着実に向上し、栽培技術の拡大と改良、そして播種量の増加によって会社の農園の価値は恒久的に高まったが、総支出額は前年よりやや少なく、12,000エーカーの茶畑の収穫に対して500ポンドに抑えられた。さらに茶園を拡大すれば、生産量は現在よりもさらに低い課税コストで実現できるだろう。

1849 年における耕作面積は約 12,000 エーカーでした。これらのすべてが収穫期を迎えていたわけではありませんでしたが、まもなく収穫期を迎えるでしょう。この面積からの収穫量は 300,000 ポンドと推定され、その生産コストは約 11,000 ポンドでした。1850 年 3 月 13 日、ロンドンで 1,010 箱の収穫物が販売され、平均価格は 1 ポンドあたり 1 シリング 11 ペンス半でした。1847 年の収穫量は 141,277 ポンドで、平均価格は 1 ポンドあたり 1 シリング 8 ペンスでした。1848 年の収穫量は 176,149 ポンドで、平均価格は 1 ポンドあたり 1 シリング 8 ペンス半でした。 1ポンドあたり。1849年の生産量は21万6000ポンドで、平均販売価格は前年を上回ると予想されていた。寒くて不作だったため、収穫量は1万ポンド増えなかった。

1851年までの5年間における同社の茶葉の正確な販売額は、以下の数字から明らかになるだろう。[99ページ]

正味生産量（ポンド） 平均価格。 £
1847 144,164 1ポンドあたり ls. 7-1/16d。 11,513
1848 182,953 「 1. 8¼ペンス。 15,436
1849 216,000 「 9ペンス半。 19,350
1850 253,427 「 ls. 6⅛d。 18,153
1851 271,427 「 1.8ペンス半。 22,152
1852 esmtd。 28万
これは、同社の生産物の総価値が着実に増加していることを示しており、しかも経常支出を大幅に増やすことなく達成されたとされています。また、茶葉の価値も上昇しており（157,942ポンドが平均1シリング11¼ペンスという高値で販売された）、これは茶葉の品質向上を強く示唆しています。1849年の作付け状況を見ると、純生産量は237,000ポンドの茶葉でした。つまり、同社は年間約10%の割合で栽培面積を拡大しており、資本の増加によって取締役が事業を拡大できるようになれば、その増加は間違いなくさらに加速するでしょう。

昨年、カルカッタのマネージングディレクターであるバーキニョン氏が取締役会に提出した報告書の中で、彼は会社の事業分野と将来の見通しについて次のように述べている。

「箱の製造は、その効率的な組織運営と経済的な仕組みにおいて特に注目に値する。作業は主に工場で訓練を受けたアッサムの少年たちによって行われている。年間消費に必要な箱の数は4000個に満たないが、そのすべてが工場で製造される予定である。機械労働が極めて不足しているこの国において、これは高く評価されるべき成果である。」

弊社の茶葉は既に高い品質と力強さを実現していますが、経験を積み重ね、茶葉の摘採と加工に関する知識とシステムを改善し、より組織化することで、さらに高い品質と価値を実現できると私は考えています。この点において、監督官も私と同意見であり、この目標の達成は監督官が特に注力している課題の一つです。

アッサム地方で様々な種類の紅茶を調査し、試飲する中で、私はある特定の紅茶に注目しました。それは、通常の紅茶製造工程よりも短時間で製造された、荒々しく力強い風味を持つ紅茶です。この製法によって、風味と外観において非常に特徴的な品質の紅茶が生産されており、注目と試飲に値するものです。そして、製造工程がさらに改良されれば、広く受け入れられるようになるだろうと私は考えています。この紅茶のサンプルは、監督官が試飲のために委員会に送付する予定です。

アッサムでの事業運営において、いまだ効果的に解決されていない最も重要な課題は労働力不足である。しかしながら、これは茶の生産に関連する重要な事業を実質的に阻害するほどのものではないものの、様々な種類の作業の遅延、建築用レンガの供給、建築や箱作りのための乾燥木材や板材の在庫準備などにその影響が見られる。また、外部の工場では、農業労働者の割合を増やすことで恩恵を受けるだろう。しかしながら、監督官は契約業務におけるアッサム人労働者の雇用において大きな進歩を遂げた。彼が確立した取り決めにより、これらの契約は現在、大部分が非常に迅速に履行されており、この労働システムがさらに拡大されることが期待される。カチョリー・クーリーは貴重な労働者階級ではあるが、その数は十分ではなく、また十分な数の人々が移住して、アッサムの現地労働者と合わせて、我々の必要労働力を完全に満たすだけの供給量を確保できるとは考えられない。そのため、我々の事業はベンガルからの労働力に頼らずに済む状況には至っていない。[100ページ]

茶畑は大部分が恵まれた場所に位置しており、ディックフー川、デサン川、デヒン川、あるいはそれらに通じる小川を利用して水路で容易にアクセスできる。サツオヘア森林とルカン森林、そして北部管区のティンリ川沿いの茶園は、いずれも各地区における重要な事業拡大拠点となっている。茶栽培に適した土地は広大で肥沃度も非常に高く、南部管区と東部管区の丘陵地帯は重要性こそ低いものの、面積と土壌の質という点では、同様に事業拡大の拠点として適している。

アッサムにある当社の事業所には既に健全な組織体制が整っており、今後さらに成長し、強固で永続的な組織となることが期待されます。これまでの成果に見合うだけの、満足のいく結果が今後も続くものと確信しております。今年度以降、年間4万ポンドの茶葉生産量の増加を見込んでおり、より大規模な事業体制が確立されるまで、この体制を維持できると考えています。その基盤は、昨年の寒冷期に開墾・播種された平均225～250プーラの新たな土地に既に構築されており、この拡大された基盤に続いて、同様の、あるいはそれ以上の面積での年間拡張が確実に行われるでしょう。当社は現在、会社設立当初の目標に見合った規模の事業運営体制を整えつつあり、今後得られるであろう利益は、必要な支出すべてに十分対応できるものと考えています。

ロンドンでは過去 2 年間、種類に応じて 1 シリング 3 ペンスから 4 シリング 4 ペンスで価格が完全に維持されている。アッサム茶については、1851 年のロンドン市場での販売量は 1850 年の 1,900 パックに対し 2,200 パックに達し、その優れた品質のため、すべて非常に高い価格で自由に売れた。東インド会社がヒマラヤで試験的に栽培した、黒茶と緑茶の両方のクマオン茶 76 パックも販売された。これらは高品質の茶であったが、風味が軽い種類であり、この市場では正当に評価されていなかったため、同等級の中国茶と比較した場合の相対的な価値しか得られなかった。スーチョンとプーチョンは 1 シリング 1 ¼ ペンスから 1 シリング 3 ½ ペンスで販売され、ハイソン、インペリアル、ガンパウダーは 1 シリング 7 ¾ ペンスから 2 シリングで販売された。 6.5ペンス。

ロンドン園芸協会に勤務し、中国での植物学研究で大きな成果を上げたロバート・フォーチュン氏は、1848年にイギリスに帰国すると、東インド会社の取締役から再び中国へ赴き、インド北西部の諸州での栽培が単なる手作業で済むほどの量と種類の茶の苗木を調達してインドに持ち帰るよう依頼されました。彼は内陸部へ約300マイル（約480キロメートル）ほど進んだ後、1​​851年半ばに香港を出発し、緑茶産地で選抜された大量の良質な苗木を携えてカルカッタに向かいました。これらの苗木は期待通りに順調に生育しており、数年のうちに茶がインド管区からの重要な輸出品目となる可能性は十分にあります。フォーチュン氏は、濰州地区から8人の中国人労働者を3年間、月給15ドルで雇用する契約を結び、彼らを連れて行った。このうち6人は通常の茶葉製造業者で、残りの2人は錫細工職人であり、彼らの唯一の仕事は茶箱用の鉛製ケースを製作することである。

パンジャブのイギリス領部分では、[101ページ]シムラ管轄区域内のビアス川沿岸、アナールクリー、コトグルで茶の木の栽培に年間1万ポンドを費やしている。ビアス川の向こうにはヌーンプールまで続く一連の谷があり、パルクルン、カングラ、リロなど、海抜3,000～4,000フィートの高さにあり、小さな丘陵地帯によって互いに隔てられている。谷の幅は3～4マイル、長さは60～70マイルで、北側は高い山々に囲まれている。これらの谷は茶の木の栽培に非常に適していると評されており、現在ジェイミソン博士の有能な管理の下で試みられようとしている。もし成功すれば、この国にもたらされる恩恵は計り知れないものとなるだろう。お茶は先住民にとってどこでも好まれる飲み物だが、現在、国境を越えて届くお茶は量が少なく、状態も悪く、しかも法外な値段がする。

パンジャブ高地における茶の栽培は、推進者たちの期待をはるかに超える成功を収める可能性が高い。1849年に植えられた数千本の苗木はすでに4～5フィートの高さに成長しており、茶が最終的にパンジャブ地方だけでなくクマオン地方においても重要な交易品とならない理由は見当たらない。インド産の茶はすでにイギリス市場で人気を集めており、栽培者たちはほぼ無限の需要と、価格が大きく変動することがほとんどないという利点を享受している。

マドラス管区における茶の栽培実験は、小規模ながら幾度となく成功裏に試みられてきた。ウォリッチ博士を通じて政府から提供された苗木が、約12～14年前にシェヴァロイ丘陵に植えられ、順調に生育している。しかし、これらの苗木が広範囲にわたって容易に繁殖できることは疑いの余地がないものの、栽培を実用化したり、南インド原産の茶の木からお茶を作ったりする試みはこれまで行われてこなかった。クールグでも同様の実験が行われ、同様の結果が得られているため、大規模栽培の試みを行うに足る十分な根拠が存在する。

キュー植物園では、茶の木が露地栽培で豊かに育っています。ボニング氏は、北緯27度30分の標高3フィートから500フィートの丘陵地帯で、この植物が自生しているのを目撃しました。そこでは霜、雪、雹も豊富に降りていました。

イギリスで茶の木を所有し、趣味として栽培している人々は、中国の茶産地でさえ、この低木は低湿地に植えるとうまく育たないことを常に心に留めておくべきです。そして、これが間違いなく、この国で茶の栽培に成功する人が少ない理由の一つでしょう。茶の木は、成功の可能性を十分に高めるために、常に温暖な傾斜地に植えるべきです。イングランド南部やアイルランドのこうした温暖な場所をいくつか選べば、もしかしたら私たちの小作農も自分で茶を栽培できるようになるかもしれません。少なくとも、彼らは香りの良いハーブを眺めることができるでしょう。

オランダ人は、[102ページ]中国は、肥沃な土地であるジャワ島に茶の木を導入・栽培することで、茶の独占を確立した。ジャワ島は南緯6度から8度の間に位置する。

1828年、ジャワ島のブルテンゾルグ城の庭園で、茶の栽培に関する最初の実験が行われました。そこでは、驚くべき生命力を持つ800本の茶の木が栽培され、この栽培に取り組む励みとなり、島の多くの場所で大規模な茶園が作られました。最初の試みは、茶葉の品質に関して期待に応えるものではありませんでした。渋みのある味と弱い香りのため、茶葉の加工と最終処理が中国で使用されている方法と正確に一致していないのではないかという推測がなされました。現在、茶は13の領地で栽培されていますが、最終処理が行われる主要な施設はバタビア近郊にあります。ジャワ島が現在、本国市場に年間供給している茶の量は、20万ポンドから30万ポンドと推定されます。政府は、公平な契約を保証することを条件に、この文化を民間の産業に委ねる意向であることが示唆されている。

島の中心部を走る山脈は、山麓近くから山頂近くまで広がる茶園が標高によって和らげられた気候に達するため、最も生産性の高い地域である。茶の木は灼熱地帯の灼熱の暑さを逃れ、緯度ではなく標高によって、その性質に適した気候を見つける。しかし、茶の木は高い尾根に限って生育するわけではない。平野部では、生垣や柵（そう呼べるならば）はすべて茶の木が植えられており、島全体で多かれ少なかれ完璧に生育している。しかし、すでに述べたように、赤道付近の緯度は、暑さと寒さの両極端から等しく離れた温度を必要とする植物の旺盛な成長にはあまり適しておらず、茶の品質は植物の成長と同様に気候にも大きく影響される。ジャワ島からは毎年かなりの量の茶がヨーロッパに出荷されている。しかし、耕作地の拡大は、土壌の極めて高い肥沃さと、熱帯地域の豊かな産物の栽培に適した土壌環境によって、間違いなく抑制されている。

ジャワ島における茶栽培の調査官であるジェイコブソン氏は、バタビアで、茶の栽培方法、茶葉の選定、そして茶葉の加工・処理における最適な工程について論じた全3巻の著作を出版しました。長年の経験と綿密な調査の成果である本書は、この産業に携わる栽培者たちから高く評価されています。政府が、綿密な実験と経験を通して、ジャワ島にこの重要な産業を根付かせることに成功すれば、輝かしい成果が期待できるでしょう。いずれにせよ、この産業はジャワ島に新たな繁栄と富の源泉をもたらすことになるでしょう。

茶の木と茶の製造に関する興味深い記述は、フォーチュンの「中国放浪記」に見られる。[103ページ]ボールの『茶の栽培と製造に関する記述』、ボイルの『ヒマラヤ植物学の図解』、そして彼の『インドの生産資源』。

フォーチュンの『旅』から、以下の抜粋を引用する。

植物界に関連する事柄の中で、中国の茶の木ほど世間の注目を集めてきたものはほとんどありません。中国の山地での栽培、商業的に流通している紅茶と緑茶を生産する特定の品種、そして茶葉の加工方法は、常に特別な関心の対象となってきました。かつての中国政府の警戒心は、外国人が茶の栽培地域を訪れることを阻んでいました。また、中国商人から得られる情報は、たとえわずかであっても、信頼できるものではありませんでした。そのため、イギリスの著述家たちは互いに矛盾する見解を示しています。紅茶と緑茶は同じ品種から作られ、色の違いは加工方法の違いによるものだと主張する者もいれば、紅茶は植物学者が「テア・ボヘア」と呼ぶ植物から、緑茶は「テア・ビリディス」と呼ばれる植物から作られ、どちらもイギリスの庭園で長年栽培されてきたものだと主張する者もいます。私は第二次世界大戦後、中国を旅する中で、頻繁に茶について調べてきました。広州、福建省、浙江省の紅茶と緑茶の産地にある広大な茶畑を視察する機会に恵まれたので、その観察結果を読者の皆様にお伝えします。最良の判断手段を持っていた人々でさえ騙されていたこと、そして中国から毎年ヨーロッパやアメリカに持ち込まれる紅茶と緑茶の大部分は、同じ種または品種、すなわち Thea viridisから得られていることが証明されるでしょう。私が挙げた地域で、この植物の乾燥標本を私自身が作成し、現在ロンドン園芸協会の植物標本館に保管されているため、この点に関してもはや疑いの余地はありません。私が茶の栽培を見る機会を得た広州のさまざまな地域では、その種は Thea Bohea、つまり一般に紅茶植物と呼ばれるものであることが判明しました。北部の緑茶産地、特に浙江省では、畑や庭園で非常に一般的なこの種の植物を1本も見かけませんでした。広州近郊。寧波近郊の緑茶産地、楚山諸島、そして私が訪れる機会を得た省内のあらゆる場所で、すべての植物は例外なく、Thea viridisであることが判明した。さらに北西へ200マイル離れた江南省、その地域の茶畑からほど近い場所にも、同じ種類の茶が栽培されているのを見つけた。これまでのところ、私の実際の観察は、私がイギリスを出発する前に抱いていた見解、すなわち、紅茶はThea Boheaから、緑茶はThea viridisから作られるという見解を正確に裏付けている。北部を離れ、福建省の閩江沿いにある福州市へ向かう途中、私はそこの茶畑が、一般的に紅茶の原料と考えられている別の種類の茶樹、テア・ボヘイで覆われているだろうと確信していました。実際、この茶樹の学名は、この省のボヘイ山に由来しているのですから、その可能性はなおさら高いと思っていました。ところが、福州近郊の茶畑に生えている植物が、北部の緑茶産地のものと全く同じだったことに、私は大変驚きました。つまり、紅茶の産地には緑茶畑が広がっていて、テア・ボヘイは一本も見当たらなかったのです。しかも、私が訪れた時、地元の人々は紅茶の製造に忙しく従事していました。茶の木の具体的な違いはよく知っていたものの、この発見には非常に驚き、また面白く感じたので、標本館用に標本一式を入手し、さらに生きた植物を掘り起こして北の浙江省に持ち帰りました。緑茶の丘で育つものと比較してみましたが、全く違いは見られませんでした。したがって、中国北部の地域（海外市場向けのお茶の大部分が生産されている地域）の紅茶と緑茶はどちらも同じ品種から生産されており、その品種はThea viridis、つまり一般に緑茶の木と呼ばれるものであるようです。一方、広州近郊で相当量生産されている紅茶と緑茶は、[104ページ]これらは、テア・ボヘア、つまり紅茶から得られます。

寧波近郊の浙江省の緑茶産地では、一般的に4月中旬頃に最初の茶葉が摘み取られます。これは、芽が出始めたばかりの若い葉で、繊細で上質なハイソン茶です。地元の人々はこれを高く評価し、友人への贈り物として少量ずつ贈ります。これは希少で高価な品であり、このような若い葉を摘み取ることは茶園に大きなダメージを与えます。しかし、この時期には夏の雨が大量に降り、土壌と空気を潤します。若くて生育旺盛な茶の木はすぐに新しい葉を出します。最初の摘み取りから2週間から3週間後には、茶の木は再び新しい葉で覆われ、シーズンで最も重要な2回目の摘み取りの準備が整います。3回目で最後の摘み取りは、新しい葉が形成されるとすぐに行われますが、非常に質の劣るお茶しか生産されず、産地外に出荷されることはほとんどありません。茶葉の採取と加工方法は非常に単純です。私たちは中国に関することすべてを誇張し、神秘化することに長らく慣れてしまっているため、彼らのあらゆる芸術や製造業において、何か特別な慣習を見出そうとしますが、実際には、中国の多くの作業は世界のほとんどの地域よりも単純なものです。これから説明する茶葉の揉捻と乾燥の工程を正しく理解するには、水分を排出すると同時に、茶葉の芳香成分やその他の望ましい分泌物をできるだけ多く保持することが主な目的であることを念頭に置く必要があります。この目的を達成するために採用されている方法は、単純であると同時に効果的です。収穫期には、天候が乾燥しているとき、地元の人々が小さな家族単位で丘の斜面に集まり、茶葉の採取に従事している姿が見られます。彼らは私が想像していたほど几帳面ではなく、葉を素早く無造作にむしり取り、割った竹や籐で作られた専用の丸い籠にすべて放り込む。5月初旬、主な収穫期には、若い種子鞘はエンドウ豆ほどの大きさになる。これらもむしり取られ、葉と混ぜられる。私たちがよくお茶で見かけるのは、この種子鞘で、ケッパーに少し似ている。十分な量の葉が集まると、小屋や納屋に持ち帰られ、そこで乾燥作業が行われる。

これは詳細に記述されており、著者は次のように続けている。

「浙江省で栽培された植物から緑茶が生産されることは既に述べましたが、それがイギリスに輸出されている緑茶と同じものだと考えるべきではありません。その葉ははるかに自然な色合いで、ヨーロッパやアメリカで高く評価されているいわゆる『美しい花』はほとんど、あるいは全くありません。広州で製造されているこれらの『花咲く』緑茶はすべて、外国の『野蛮人』の好みに合うようにプルシアンブルーと石膏で着色されていることは、もはや疑いの余地がありません。」実際、この工程は、シーズン中であれば、わざわざ探せばいつでも見ることができる。おそらく同じ原料が、海外市場向けの北方の緑茶の染色にも使われているのだろう。しかし、これについては確信が持てない。タイセイ（Isatis indigotica）から得られる植物染料で、北部地域で広く使われている「天星（Teinsing ）」と呼ばれるものがある。これが使われている物質である可能性も否定できない。中国人はこうした染色茶を自ら飲むことは決してなく、この点に関しては彼らの味覚は我々よりも優れていると私は確信している。使用されている染料が消費者に深刻な悪影響を及ぼすとは考えられない。もしそうであれば、とっくに発見されているはずだからだ。もし完全に無害または不活性であるならば、それは製造に使用される量が極めて少ないためだろう。

つまり、中国北部からイギリスやアメリカに一般的に輸出されている紅茶と緑茶は、同じ種類の茶葉から作られており、色や風味などの違いは、製法の違いによるものだけである。

[105ページ]また、ウィリアムズの『中王国』から抜粋してみよう。

「様々な種類の茶に付けられた現地名は、大部分がその外観や生育地に由来しています。最高級の茶の名前の多くは、海外ではあまり知られていません。ボヘイは、茶が栽培されている武夷山（現地の人々はブイと呼ぶ）の名前であり、中国では特定の種類の茶を指す言葉ではありませんが、広州では非常に質の悪い紅茶に使われています。スンロも同様に、江蘇省の丘陵地帯で生産される緑茶の総称です。主な紅茶の品種名は次のとおりです。ペッコは「白い毛」という意味で、葉の白い産毛にちなんで名付けられ、最高級の茶の一つで、独特の風味があります。オレンジペッコは「シャンヒャン」または「最も香りが良い」と呼ばれ、ペッコとは少し異なります。フンムエイは「赤い梅の花」という意味で、わずかに赤みを帯びています。 プリンス眉毛、カーネーションの髪、蓮の実、スズメの舌、モミの葉模様、龍のペレット、龍のひげはすべて、さまざまな種類のスーチョンまたはペッコの現地名の翻訳です。スーチョン、またはsiau chungは、 小さな植物または種類を意味し、Pouchong、または折り畳まれた種類は、それを梱包する方法を指します。Campoiはkan pei、つまり注意深く焼かれたものが変化し、Chulanはチュランの花で香りをつけたお茶で、いくつかの種類の香り付き緑茶に適用されます。緑茶の名前はそれほど多くありません。Gunpowder 、またはma chu、つまり麻の真珠は、葉が巻かれる形からその名前が付けられました。ta chuまたは「大きな真珠」、chu lanまたは「真珠の花」は、2種類のインペリアルを表します。Hyson 、またはyu tsien、つまり雨の前、元々は植物の最も柔らかい葉を指し、現在はヤングハイソンに用いられています。また、メイペイン（梅の花びら）という別の名前もあります。一方、ヒチュン（繁茂する春）は ハイソンを表します。トゥワンケイは、この種類のお茶が生産されるチェーキアンの小川の名前です。ハイソンスキン、またはピチャ（皮茶）は、他の種類の茶葉をふるいにかけた最も質の悪い種類です。ウールン「黒龍」は、緑茶の風味を持つ紅茶の一種です。アンコイ茶は、チュエンチャウ府からほど近いガンキ地区で生産され、独特の風味を持ち、土壌の鉄分の性質によるものと考えられています。ド・ギニュは、江蘇省で栽培されているプーアル茶について述べており、そこに自生する植物から作られ、煎じ汁は不快な味で、薬用として使われるとしています。モンゴル人や中国西部の人々は、新鮮な茶葉をレンガのような塊に押し固め、その形のまま十分に乾燥させて、旅に持ち運んでいました。

「お茶を準備するのにかかる膨大な労力を考えると、最も質の悪いお茶でさえ、産地から千マイル以上も離れた広州で外国人の買い手に1ポンド9ペンス以下で手に入るというのは驚くべきことである。そして、この価格で提供できる能力によって、中国人は他の場所でお茶を栽培しようとする努力にもかかわらず、貿易を自国の手に留めておくことができるという確信を持っている。国内外で消費される量を考えると、比較的少ない量の茶葉の混入が行われているが、本物のお茶の代わりに他の植物の煎じ汁が飲まれているため、誘惑は大きい。貧しい中国人は、乾燥させたクロウメモドキやツバキ科の植物の葉を代用する。おそらくツバキの葉が混ざっていることもあるが、おそらくそれほど多くはないだろう。包装工場の残滓は、茶葉の切れ端や茶骨という名目で貧しい人々に安く売られている。そして、最も希少な種類のお茶が海外に輸出されないとしても、最も貧しい種類のお茶も同様である。お茶はあらゆる階層の中国人にとって生活必需品であり、その使用が有害でないことは、広く受け入れられ、普及が進んでいることからも明らかです。中国国外の一部の人々が紅茶に抱く偏見は、主に濃い緑茶の使用に起因すると考えられますが、これは確かに有害です。もしこの理由で紅茶の使用をやめた人が、より薄い紅茶を淹れるのであれば、一般的な経験から、大きな害はないことが証明されています。また、着色料で偽物だと誤解されることもありません。中国人も日本人も紅茶にミルクや砂糖を入れません。紅茶特有の味と香りは、それらを加えない方がはるかに良く感じられます。また、ミルクを加えると苦味が多少隠されますが、濃い紅茶は苦味が強く、飲むと不快な苦味を感じてしまいます。日本人は、コーヒーを淹れるのと同じように、茶葉を粉末にして、濾し器で熱湯をかけて淹れることもあります。

[106ページ]イギリス領インドにおける茶の栽培と製造に関する以下の貴重な詳細は、1847年にカルカッタ農業園芸協会誌に掲載された、北西州の東インド会社植物園の園長であったジェームソン博士による興味深い報告書、およびロバート・フォーチュン氏が東インド会社に提出した報告書からのものです。

生産量― 合計 89 エーカーの 5 つの農園から生産された茶の量は、1845 年に 610 ポンド 2 オンス、1846 年に 115 エーカーで 1,023 ポンド 11 オンスでした。3 エーカーの土地からなるラッチミッサーの小さな苗床は、1845 年に 216 ポンド、つまり 2 マウンド 56 ポンドの収穫があり、1846 年には 272 ポンド、つまり 3 マウンド 32 ポンドの収穫がありました。

1841年から1842年に設立され、当時3エーカー（1844年に4エーカーに拡大）だった小さな農園クッピーナは、1845年に1マウンド56ポンド、1846年に2マウンド56ポンドの茶葉を収穫した。このように、設立からわずか5年、4エーカー（そのうち1エーカーは最近追加された）の農園から2.5マウンド以上の茶葉が収穫され、1835年から1836年に設立された3エーカーの別の農園、ラッチミッサーからは3マウンド30ポンド、つまり272ポンドの茶葉が収穫された。以前の報告書で、私は1エーカーの土地における茶の最低収穫量は1パッカマウンド、すなわち80ポンドと推定できると主張しました。私の主張を裏付けるものとして、現時点で挙げられる茶園は上記の2つだけです。クッピーナは上記の収穫量には達していませんが、1841年から1842年に設立されたばかりで、茶の木が本格的に実をつけるのは8年目になってからです。一方、ラッチミッサーは平均以上の収穫量を上げています。したがって、既に得られた収穫量は非常に良好であり、データは少ないものの、非常に満足のいくものであると考えています。

茶の栽培に最も適した土壌― ヒマラヤ山脈とデイラ・ドゥーン渓谷で茶が繁茂している土壌は、非常に多様である。ブルトプールとルッサでは、軽い珪質アルミナ質で、下層の岩石である粘土質粘板岩の小片と、粘土質粘板岩の層を切り裂いて変質させている大きな岩脈として存在するトラップ（緑石）が豊富に含まれており、石の多い土壌に少量の植物質が混ざっている。粘土質粘板岩は変成岩で、ほぼ完全に雲母で構成されている。場所によっては石英が混ざって雲母粘板岩を形成している。これらの岩石が分解され、少量の植物質が混ざって土壌が形成される。クッピーナとラッチミッサーの土壌も非常に石が多く、粘土質粘板岩の分解によって形成されています。ロシアやブルトプールなど多くの場所では、この粘土質粘板岩は雲母質粘板岩に変化したり、雲母質粘板岩と交互に現れたり、少量の植物質を含んでいます。グドゥリ、クース、ルマセライのプランテーションにも同様のことが言えます。フワルバウでは、土壌の一部が鉄の過酸化物のために赤みがかった黄色の硬い粘土で構成されています。ここでも、周囲の地面を時々耕せば、茶の木はよく育ちます。クマオンのロバにあるラシントン氏の庭園と、グルワールのプーリーにあるH・ラムゼイ副長官の庭園では、植物は肥沃な黒色の植物質の腐植土でよく育っています。デイラ・ドゥーンの土壌は、粘土質で固い土壌から砂や砂利の多い土壌、または軽くて柔らかい土壌まで、非常に多様です。カオラギルの土壌は、粘土質でも、柔らかい土壌でも、軽い土壌でもなく、粘土と砂が部分的に混ざり、植物の腐植土が混ざり、場所によっては石灰岩、泥灰岩、砂岩、粘土質粘板岩、石英岩、または周囲の山脈、すなわち南のセワリク山脈と北のヒマラヤ山脈（本来はヒマラヤと呼ばれる）を構成する岩石からなる砂利が混ざっています。上記の記述から、茶の木は固い土壌と柔らかい土壌の両方でよく育ち、これらの多くの変種でもよく育つことがわかります。しかし、茶の生育に最も適していると思われる土壌は、デイラ・ドゥーンのルシアのように柔らかい土壌、またはカオラギルのように両方の混合土壌と呼ばれるものです。

茶が試された石灰岩地帯では、上層の土壌が薄く、運搬されておらず、これは分解によって証明された。[107ページ]下層の岩盤が岩盤に近い場合、植栽は概して失敗に終わる。特に、深成作用によって石灰岩が変成岩化した地域では、その傾向が顕著である。したがって、植林を行う際には、これらの地域は避けるべきである。

様々な著者の記述から判断すると、中国で茶の木が最もよく育つ地域は、ヒマラヤ山脈の多くの地域で見られるものと非常によく似た地質構造を持ち、原始岩と遷移岩から構成されているようだ。

茶の木に最適な海抜高度― 茶の木の生育、そして最高品質の茶の生産に最も適した高度を特定するには、さらに多くの観察が必要となるでしょう。現在、茶の木は、デイラ・ドゥーンのカオラギル、チカタ地区のルシア、フワルバウ、クッピーナとルッチミッサー、そしてルマセライなど、海抜2,200フィートから6,000フィートまでの高度で同様によく育っています。

さらに、カオラギル産の茶葉から作られた紅茶は、ロンドンの仲買人によって、ルッチミッサーやクッピーナ産の茶葉から作られた紅茶と同等とみなされている。

植林前の土地準備の方法について。—植林を行う際、丘陵地帯でもデイラ・ドゥーンでも、まず最初に注意すべきは柵です。丘陵地帯では、イノシシやシカなど、山地に多く生息する野生動物の被害を防ぐためです。イノシシは茶葉は食べませんが、塊茎を求めて一晩のうちに若い低木を根こそぎにして大きな被害を与えます。デイラ・ドゥーンでは、家畜の迷いを防ぐためです。したがって、まず最初に行うべきことは、幅3フィート、深さ2フィートの溝を掘り、丘陵地帯であればクロトゲ（Cratœgus ）の生垣を植えることです。平野部であれば、アロエの様々な種類がこの目的に最も適しています。柵ができたら、すべての木や低木を根こそぎにする必要があります。これは丘陵地帯でも平野部でも非常に大変な作業だ。なぜなら、地元の人々が（怠惰さゆえに）畑の至る所に生い茂らせている無数の低木を取り除く必要があるからだ。その後、道路の区画線を引かなければならない。

これが終わったら、必要に応じて開水路で土地の排水を行う（排水手段の不足と費用のため、地下排水は現実的ではない）。その後、3～4回耕す。次に、若い茶の木のための畝を作る。畝の幅は3フィートとし、幅2フィートの通路を交互に設ける。このように畝を配置することで、移植の時間と労力を大幅に節約でき、灌漑では水を節約でき、茶葉摘みでは摘み取り作業員のための通路が確保される。移植の際には、各苗木に4.5フィートの間隔を空ける。畝の中央に苗木を一方向に植えることで、畝と通路がすぐに確保される。

溝掘り― 茶畑の区画を定めた後、雑草の根をすべて除去するために、深さ2～3フィートの溝を掘ります。雑草は丁寧に除去してください。溝掘りは、フォウラ（インド式シャベル）を使用して行います。

丘陵地帯では、石が多いため、フォウラ（fowrah）が使えない場所が多々あります。そこで、長さ約8インチ（約20センチ）の平らな先端を持つ鉄製の棒、コアトラ（koatlah）を木の柄に差し込んで作業を行います。これはつるはしに似た形状をしており、丘陵地帯の耕作において、除草や耕地の開墾に広く用いられています。しかし、溝掘りにはあまり適していません。なぜなら、原住民はこれを使う際に、地面に数インチ以上突き刺すことはないからです。とはいえ、除草には特に有効で、このような土壌には他のほとんどの道具よりもはるかに適しています。

道路と通路の形成― 各畝の間に設けることが推奨される幅2フィートの通路に加えて、一般的には、植栽地の周囲に幅4フィートの道路を、中央に幅10フィートの道路を設けるべきです。これは、200～400エーカー程度の小規模な植栽地に当てはまります。一方、より大規模な植栽地の場合は、雑草などを運び出したり、苗床に肥料を運んだりするために、幅10フィートの小道が複数必要になります。

種子が熟したとき、およびそれを確かめる方法。—茶の種子は9月と10月に熟しますが、ルマセライのような標高の高い農園では、11月まで熟さないものも多くあります。種子は莢の中にあり、その数は1個から7個まで様々です。種子が熟しているかどうかを確認するには、[108ページ]莢は緑色でも開いてみて、もし色がナッツブラウンであれば、それは間違いなく熟している。熟していない莢は、上部が赤褐色で、白が混じっている。熟した種子をしばらく茂みに残しておくと、莢が破裂して種子が落ちてしまうので、そうなる前に取り除く必要がある。

種まきの方法、時期、発芽後の茶苗の扱いについて。まず、土壌をよく耕し、肥料を施します。つまり、1エーカーあたり60～70マウンドの肥料を与えます。次に、熟した種子を莢から取り出し、すぐに深さ1インチに、8～10インチ間隔の溝に密にまきます。莢から取り出した後、できるだけ早くまいた方が良いです。種子は、長期間保管すると発芽能力が失われる傾向があるためです。数週間で発芽するものもあれば、2月と3月まで休眠するもの、雨季まで発芽しないものもあります。

中国における種まきの方法は、インドにおけるマンゴーの伝統的な種まき方法とよく似ており、次のように説明されている。「熟した直後、あるいは11月か12月に、深さ4～5インチ、間隔3～4フィートの穴に数粒の種をまきます。雨が降ると、苗木は群生して生えてきます。移植することはめったにありませんが、時には4～6本をかなり近い場所に植えて、立派な低木に育てることもあります。」[9]この方法では何も得られず、種子の消費量が多い。

既に述べたように、多くの植物が11月に発芽するが、もし発芽した場合は、竹と草で作った覆いで覆うべきである。

丘陵地帯では、標高6,000～7,000フィートの至る所に、リンガルという小型の竹（数種類ある）が豊富に自生しており、この用途に非常に適している。デイラ・ドゥーンでは竹が大量に生育しており、上州への供給は主にこの谷とヒマラヤ山麓の他の森林から行われている。アルモラ近郊のヒマラヤ山脈では、標高6,000～7,000フィートの高さにも竹が見られる。日中、寒い時期には、チャッパーを取り外し、夜に再び取り付ける必要がある。気温が上がると、4月と5月、そして雨季が始まるまでは、若い苗木を太陽の熱から守る必要がある。この時期は、チャッパーを午前8時頃に取り付け、午後4時頃に取り外す必要がある。

取り木と挿し木による植栽方法― 取り木に最適な時期は、樹液が休眠しているとき、または寒い時期、あるいは雨季のように樹液が活発な時期です。リンドレー博士が言うように、「取り木とは、茎の一部で母植物とのつながりを維持したまま挿し木から切り離すことに他なりません」。取り木を作る方法はいくつかありますが、最も簡単で効率的な方法は、枝を曲げて、埋め込んだ部分の中央に切り込みを入れた後、土に埋めることです。こうすることで、樹液の落下が遅れ、幼根または若い根の形成が促進されます。枝の約5～6インチ以上を地上に残し、植物に切り込みを入れた点に対してできるだけ垂直になるようにします。3～4か月後には、これらの取り木は取り外して移植する準備が整います。層を取り除く作業は段階的に行うべきであり、つまり、まず半分まで切り込みを入れ、次に少しだけ切り込みを入れ、最後に完全に分離するべきである。

挿し木による繁殖に最適な時期は、寒い時期、つまり11月から2月です。雨季にも挿し木はできますが、成功率は劣ります。寒い時期には霜から、暑い時期には直射日光から挿し木を守る必要があります。寒い時期に挿し木した苗は雨季には移植に適した状態になり、雨季に挿し木した苗は一般的に2月には移植に適した状態になります。

移植方法と時期について― 若い茶の苗を移植する際は、根にしっかりと土の塊が付いた状態で掘り上げるように注意する必要があります。なぜなら、茶の苗は長い主根（直根）を伸ばすため、それを切ってしまうと必ず苗が枯れてしまうからです。植え付け後は、周囲の土をよく押さえ、水をやります。水やりはその後も継続します。[109ページ]植物が地面に根付くまで、3～4日おきに水やりをします。雨季には草が非常に速く生い茂るため、1人で3エーカー（私たちが割り当てた面積）をきれいに保つことは不可能になります。しかし、各植物の周りにゴラ（水路）を作り、雑草を取り除いておけば、そのような手間はかかりません。丘陵地の植林地では、地面が不規則なため、これらのゴラは常に小さなカウル（水路）でつながっていなければならず、灌漑が容易になります。また、そうすることで、暑い時期に丘陵地でよく起こるように、水が不足している場合でも、水を節約できます。

すでに述べたように、各植物には4.5平方フィートのスペースを割り当てるべきです。ロイル教授によると、中国では3～4フィートのスペースが与えられていますが、これは植物が自由に成長するには狭すぎます。茶の木を移植した後は、保護する必要はありません。

移植に最適な時期は、2月末頃、または霜が降りなくなった直後から3月いっぱい、雨季の間、そして季節にもよりますが11月末から中旬までです。

移植作業には、4つのグループに分かれて作業を行うべきです。すなわち、1人が穴を掘り、2人が苗を取り出し、3人が苗を所定の場所まで運び、4人が植え付けます。この方法を用いることで、時間の節約になるだけでなく、苗の生育も格段に良くなります。苗床が広い場合は、苗を1本ずつ、つまり4フィート半ごとに残しておき、これらの苗床を農園に加えるべきです。

剪定の最適な時期と方法― 一般的に、葉を摘むことで植物はかごのような形になり、これが最も多くの葉を得るのに望ましい形となるため、5年目までは剪定する必要はありません。ただし、中央の枝が伸びて雑草が生える傾向がある場合は、中央の幹を取り除いてこれを防ぐ必要があります。4年目には、植物がより多くの枝を伸ばすように、古くて硬い木質部をある程度取り除く必要があります。剪定に最適な時期は11月から3月です。

灌漑について―茶の木を健康に保つためには、2～3年間の灌漑が絶対に必要であり、灌漑ができない土地は茶園として選ぶべきではない。

一方、雨季に浸水しやすく、水が長時間滞留する土地も、植物の生育にとって同様に有害である。これは、隣接する丘陵からの排水を受けるクーアスール農園のごく一部に当てはまる。土壌が保水性であるため、水が溜まってしまうのだ。排水のために深い溝が掘られたが、周囲の低地のため、効果は芳しくない。3シーズン連続で苗木が植えられたが、雨季が始まると毎回枯れてしまい、このような土地での茶栽培は避けるべきだということが分かった。

すでに述べたように、灌漑などを容易にするため、デイラ・ドゥーンでは茶畑の幅を3フィートに制限しました。これは、デイラ・ドゥーンのような土地では特に必要であり、コーティ少佐が著書「水路の覚書」で述べているように、非常に多孔質です。これは、表土の厚さが1～3フィート（場所によってはそれ以上）しかないものの、場所によって大きく異なるためです。その下には、水が浸透する厚い砂利層があります。これが、デイラ・ドゥーンで井戸を掘ることを非常に困難にし、人々が定住することを大いに妨げてきた原因です。現在、この谷には、例えばインネスファエルのように、飲料水不足のために数千エーカーもの土地が未開墾のまま残っています。[110ページ]

丘陵地帯のように地面が非常に不均一な場所では、既に推奨されているカウル方式を採用すべきである。

茶の木について。開花時期、その特徴と種、そして中国から種子を輸入することによって得られる利点について。― 茶は商業品として重要であるため、この植物は多くの注目を集めてきました。また、中国の茶産地を旅した有能なヨーロッパ人はごく少数であるため、Thea属に属する種の数については意見が大きく分かれています。

クマオン地方とグルワール地方の政府所有のプランテーションでは、植物は8月末から9月初め頃、あるいは前年の種子が熟し始める頃に開花し始めます。すべてが一斉に開花するわけではなく、9月に満開になるものもあれば、10月、11月、12月、1月に満開になるものもあります。中には3月、4月、5月、そして雨季に二度目の開花をするものもあります。そのため、同じ植物から未熟な種子と熟した種子、そして花を同時に採取することができます。

テルンストロミア科に属するテア属には、以下の特徴が帰せられています。萼は宿存性で、苞葉がなく、5枚の葉からなり、小葉は重なり合っていて、一般的に同じ大きさです。花冠の花弁は5枚から9枚まで変化し、重なり合っていて、内側の花弁が最も大きいです。雄しべは多数あり、数列に並んで花弁の基部に付着しています。花糸は糸状です。葯は伏臥性で、2室、長楕円形で、やや厚い葯隔があります。葯室は縦に開きます。子房は離生で、3室です。胚珠は各室に4個あり、中央の角に内側に挿入され、上部の胚珠は上向き、下部の胚珠は垂れ下がります。花柱は3裂し、柱頭は3個で、鋭形です。蒴果は球形で、1～7裂し、室裂開するか、または弁の縁が内側に折り返されて離層が形成されます。種子は単生、または2個ずつ細胞に分かれており、殻状の種皮を持ち、腹側に臍状突起がある。子葉は厚く、肉質で油分を含み、卵白はない。幼根は非常に短く、臍状突起のすぐ近くから求心性に伸びる。栽培地には2つの種と、2つの明確な変種が存在する。

第一の特徴は、葉が淡緑色で、薄く、ほぼ膜質で、幅広の披針形をしており、縁は不規則で反転しており、長さは3～6インチであることです。新しく伸びた枝の茎の色は淡い赤みを帯びており、先端に向かって緑色になります。この種はまた、生育が旺盛で、茎が直立し、枝が概してまっすぐで硬いことも特徴です。花は小さく、種子は少ないです。

アッサムから入手したこの植物は、その特徴において、レッツォム博士とW・フッカー卿がThea viridisに割り当てた特徴と部分的に一致するが、枝が硬く直立している点で異なる。花は小さく、あるいはこれから記述する種とほぼ同じ大きさで、彼らが述べたように植物の上部の葉腋に限定されず、単生である。[10]中国の製造業者にとっては、お茶を作るのに劣る植物と考えられているため、ほとんど栽培されていません。

2番目の種は、葉がはるかに小さく、幅広の披針形ではないことが特徴です。葉はわずかに波打っており、濃い緑色で、厚く革質で、縁は不規則で、長さは1～3.5インチです。生育は前者よりもはるかに小さく、多数の広がる枝を出し、目立つ主幹をほとんど出しません。したがって、この種は上記の特徴において、著者によってThea Boheaに割り当てられてきた特徴とよく一致しています。特徴は、非常に混同されています。このように、Thea viridisは大きく強く成長し、広がる枝を持ち、Thea Boheaはより小さな植物で、枝は硬くまっすぐで、茎は直立していると述べられています。確かに、 Thea viridisはThea Boheaよりもはるかに大きく強く成長する植物、あるいはむしろ、さまざまなプランテーションに存在する植物はそうであると言えます。しかし、前者の枝は硬く直立しており、後者の枝は傾斜しています。両種の顕著な違いは、 テア・ボヘアの革質の濃緑色の葉と、テア・ビリディスの大きく淡緑色の単葉 である。生育様式も非常に特徴的で、植林地に入るとすぐにその違いがはっきりとわかる。[111ページ]召使いの目。このテア・ボヘアの種は、プランテーションのほぼ全体を占めており、ゴードン博士によって中国から持ち込まれたものです。

プランテーションには3つ目の植物があるが、これはテア・ボヘアの顕著な変種としか考えられない。葉は厚く革質で濃緑色だが、非常に小さく、長さは2インチ（約5cm）を超えず、細長い披針形である。縁の鋸歯もまっすぐで、それほど深くはない。その他の特徴は他の植物と同一である。この顕著な変種は、他の植物とは別の便でカルカッタからプランテーションに届いた。

しかし、これら以外にも、間違いなく多くの種類があり、ある地域では緑茶と紅茶の製造に使われる種が異なる種から作られているのは事実かもしれませんが、他の地域では緑茶と紅茶は同じ植物から作られています。現在クマオンにいる中国の製造業者は、植物は同一であり、紅茶を緑茶に変えることでそれが証明できると述べています。現在、製造工場で茶を製造する際、農園から大量の茶葉が運ばれてくると、半分が緑茶に、残りの半分が紅茶に加工されます。これは、市販されている緑茶と紅茶の多くが同じ植物から作られていることを示しています。アッサムの植物は、与えられた特徴からすると、全く異なる植物であり、既に述べたように、Thea viridisとして記述されている種に最も近いものです。したがって、このいわゆる種の種子、そして間違いなく多種多様な他の品種の種子を入手することが最も望ましいでしょう。特に中国北部地域からは種子を輸入すべきであるが、大量にではなく、2、3シードずつ輸入すべきである。そうすれば、カルカッタに到着したらすぐに地方へ送ることができる。種子は長期間土から出しておくと、一つも発芽しないからである。1845年に政府が輸入した10箱の種子は、一つも発芽せず、実に残念な結果となった。もし種子を小分けにして、湿気による損傷を防ぐためにワックスクロスでしっかりと梱包し、中国からカルカッタへの輸送中は船内の風通しの良い場所に置いて、到着後すぐにダウク・バンゲイで直接農園へ送っていれば、きっと良い状態で届いたであろうと私は確信している。これは試してみる価値があり、可能であれば、茶の産地として有名な地域から種子を入手すべきである。このように、最高級の品種の種子を入手することによって、最高級の茶葉が得られるのです。現在栽培されている茶の木が優れた品種の産物ではないと言いたいわけではありません。それはロンドンの仲買人の確かな証言によって証明されているからです。ただ、他にも導入に値する優れた品種が数多くあることは間違いありません。私が述べたことを裏付けるために、亡き友人グリフィス博士の言葉を引用したいと思います。彼はアッサムの茶の木に関する報告書の中で、「茶の栽培で一定の成功を収めるためには、従わなければならない手順について考察します。その中で最も重要なのは、申し分のない品質の中国産種子を少量輸入することです」と述べています。[11] ヒマラヤ山脈が茶の栽培に適していることを最初に指摘し、北インドへの茶の導入を政府に勧めた功績を持つロイル博士もまた、お茶で有名な中国のさまざまな地域から種子を輸入する必要性について強く主張している。

葉の摘み取りと採取の方法と時期― 葉の摘み取りの時期は4月に始まり、10月まで続きます。採取の回数は、湿度によって異なります。[12]または季節の乾燥。季節が良ければ、7回も収穫できる。しかし、雨が部分的にしか降らなければ、4回か5回しか収穫できない。ただし、これらは通常の収穫期間、つまり4月から6月、7月から8月15日、9月から10月末までとなる。しかし、葉は少なく、[112ページ]収穫は、その月の 15 日以降に行われます。4 月に新芽や若葉が出るとすぐに摘み取りが行われ、これはマリーの手伝いを受けた中国人が行います。採用された方法は次のとおりです。プランテーションの特定の区画がマークされ、各人に小さなかごが渡され、植物を見逃さないように特定の地点まで進むように指示されます。小さなかごがいっぱいになると、葉は別の大きなかごに移され、その大きなかごは日陰に置かれ、いっぱいになると工場に運ばれます。葉は通常、親指と人差し指で摘み取られます。時には、4 枚または 5 枚の若葉が付いた枝の先端部分が摘み取られます。古い葉は丸まらないため役に立たないため、すべて廃棄されます。

季節が進み、製造業や農園での作業が必要になると、マリー族はクーリーの助けを借りて茶葉を摘み取ります。作業は簡単なので、村の老若男女全員が農園で有益な仕事に就くことができ、農園は大幅に拡大しました。特定の種類の茶を作るために、農園で特定の種類の茶葉を選別するのではなく、新しく新鮮な茶葉はすべて無差別に集められ、種類ごとに焙煎時に分離されます。

紅茶の製造方法摘み取られた若くて新鮮な葉（古い葉は硬すぎて巻くのに適さないため、これらのみが使用される）は、製造所に運ばれ、風通しの良い広い部屋に広げて冷やされ、そこで一晩保管される。午後に持ち込まれた場合は時々手でかき混ぜられ、午前中に持ち込まれた場合は正午までそのままにされる。早朝、製造業者は乾燥室を訪れ、葉をかごに詰めて製造室に運ぶ。各製造業者はかご一杯の葉を取り、両手のひらで横方向に叩き始める。これは、葉を柔らかくして加工しやすくし、巻くときに破れないようにするためである。この叩く工程は約1時間続き、1回または2回の工程からなる場合がある。中国では、叩く工程を一度に終える場合もあれば、30分間叩いた後、しばらく置いてから再び叩く場合もある。彼らは朝食をとり、1時間半後には葉が鍋に入れる準備が整う。オーブンに入れた薪で鍋を熱し、手で触ると熱く感じるくらいになったら、約3分の2、つまり約3シーアの葉を一度に鍋に入れる。これは、製造者が両手で持ち上げられる量である。手で葉を鍋の中で回転させながら動かし続け、葉が非常に熱くなったら、二股の棒でその動きを維持する。この工程は、鍋の熱さにもよるが、葉が熱く柔らかくなるまで3～4分間続く。その後、竹製のブラシで一掃して葉をかごに掃き入れ、竹製の粗いマットで覆われた巻き取り台に投げ入れる。各製造者は両手で持てるだけの葉を取り、ボール状にして、半円を描くように全力で転がし始める。すると、緑がかった黄色の汁が滲み出る。この工程は3～4分間続けられ、ボールは時折ほどかれ、再び作られる。ボールはテーブルの端にいる別の人に渡され、ほどかれて葉が平らな籠の上に薄く広げられ、日光があれば日光に当てられる。日光がなければ、製造所に保管される。すべての葉がこの工程を経た後、最初の籠が戻され、葉は再び鍋に移され、同じ時間、同様の方法で練られ、再びテーブルに移され、再び巻かれる。これが終わると、葉は再び大きな平らな籠の上に広げられ、冷まされる。冷めたら、葉は集められ、平らな籐製のふるい籠の上に薄く広げられ、それらは別の深くて二重円錐形の籠に入れられる。チューラーにしばらく火がつけられ、炭がきれいに燃えると、円錐形の籠を受け入れる準備が整う。かごをチューラーの上に置き、約5分間そのままにしておきます。次に葉を取り出し、平たいかごに移し、数分間再び巻きます。これが終わったら、葉を再びまとめて円錐形のかごに入れ、炭火の上に約2分間置きます。円錐形のかごの中身は[113ページ]かごに入った茶葉はすべてまとめて山積みにされ、円錐形のかごにできるだけ多くの茶葉が詰め込まれ、茶葉が完全に乾燥するまで再び炭火の火にかけられます。この間、茶葉が完全に均一に乾燥するように、かごは頻繁に取り外され、茶葉はかき混ぜられます。また、かごを取り外す際には、火の中に落ちてしまう可能性のある小さな粒子をふるいから取り除くため、かごも通常は手で強く横から叩かれます。かごを火から取り外す前に、必ず平らなかごを床に置いて受け止め、円錐形のかごを叩いた際に通過した粒子はすべて元に戻されます。円錐形のかごがいっぱいになったら、火にかける前に、熱い空気が通るように、手で茶葉の中央に漏斗を作ります。この目的のために竹製の漏斗が作られることもあります。茶葉が完全に乾燥したら、箱に詰められ、倉庫に送られます。

翌日、様々な種類の茶葉が摘み取られ、選別された後、再び円錐形の籠に入れられ、加熱されます。この工程では、茶葉を均一に加熱するために、籠は頻繁に加熱炉から取り出されます。この際、前日と同様に、平らな籠が常に床に置かれ（熱を閉じ込めるために、上にも平らな籠が置かれます）、円錐形の籠が受け皿となります。円錐形の籠は、ふるいの孔を開くために1、2回叩かれます。ふるいを通過したものは、茶葉の中に戻されます。完全に乾燥したら、最終的な包装の準備が整います。

現在製造されている紅茶の種類は、スーチョン、ポチョン、フラワリーペコー、ボヘイです。フラワリーペコーは9月に製造されます。

緑茶の製造方法― 摘み取られた若くて新鮮な葉は、乾燥室の床に広げられ、冷まされます。約2時間、または（午後遅くに持ち込まれた場合は）一晩放置された後、緑茶室に移されます。鍋が十分に加熱されたら、紅茶の場合と同様に、葉を鍋に入れ、手または2本のフォーク状の棒で3～4分間絶えず動かし続け、その後、揉捻台に移され、紅茶と同じように丸められます。次に、大きな平たいかごにごく少量ずつ広げられ、太陽の熱にさらされます。太陽がない場合は、かごを枠に並べ、炭火で加熱したかまどの上に置きます。乾燥中、葉は頻繁に丸められ、平たいかごの中で揉まれ、汁が抽出されます。乾燥工程は約 2 時間続き、葉が乾くと、2 かごに入った葉をまとめて入れ、次に 4 かごの葉を 1 かごにまとめて入れ、これをすべての葉が集められるまで繰り返します。この状態では、葉はまだ柔らかく、湿っていて、しなやかで、手で触ると柔らかく感じられ、茶葉製造室に戻されます。下のオーブンに供給される薪で適切に加熱され、手で触ると温かく感じる傾斜した鍋のそれぞれに、中国人の作業員の 1 人が立ち、鍋にできるだけ多くの葉を入れます。次に、葉を山のように前から後ろへ優しく動かし、円を描くようにして、鍋の側面に強く押し付けます。葉が熱くなると、より効果的に圧縮できるように平らな木の板を使用します。この工程は約 2 時間続き、葉は少なくとも半分の量に圧縮され、非常に乾燥するため、鍋の後ろ側にまとめて押し付けると、再びバラバラに崩れ落ちます。この時点で茶葉はこのような状態になっているので、アメリカ製のドリル生地またはジーンズ生地で作られた袋（茶葉の量に応じてサイズが変わる）に入れ、湿らせて片方の端を棒に強くねじり、大幅に圧縮する。このように強力に圧縮して叩き、できる限り質量を減らした後、袋は完全に乾くまで日光に当てる。日光がない場合は、加熱した鍋に入れ、乾くまでそのままにしておく。これで1日目の工程は完了する。

2日目には、少量の茶葉を加熱した傾斜鍋に入れ、手のひらで半円を描くように上下に動かしながら、鍋の側面と底に押し当てます。これを約6時間続けることで、茶葉の色が徐々に引き出されます。[114ページ]

3日目には、さまざまなサイズのふるいかごを通し、次に、さまざまな種類の緑茶を分離する選別機にかけられます。選別機は、大きさや重さに応じてさまざまな種類を受け入れる一連の区分に分かれています。 1番目。最も粗いスーチュー。このお茶は粗いため、市場に出回っていません。 2番目。チョウチュー。これは、粒が大きく丸いお茶です。 3番目。マチュー。これも粒が丸いお茶ですが、前のものより細かいです。 4番目。ハイソン。 5番目。ガンパウダーハイソン。 6番目。チュマット。この種類のお茶は、他の種類のお茶の砕けた粒子で構成されています。

分離された茶葉は、それぞれかごに入れられ、手摘みされます。古くなった葉やひどく縮れた葉、色の薄い葉はすべて取り除かれ、偶然混ざってしまった他の品種の茶葉も取り除かれます。品質の悪い葉や色の薄い葉を商品化するために人工的な着色処理が施されますが、私は取締役会の命令に従ってこれを禁止しており、したがって、現時点ではこのお茶は市場に出せるものではないと考えています。[13]さまざまな茶葉が適切に摘み取られたら、再び加熱された傾斜鍋に入れられ、すでに説明した方法で、鍋の底に沿って上下に激しく動かされる工程を3時間別々に経る。これで色は十分に発色する。茶葉が湿っている場合は、鍋の中で3時間以上保持する。これで茶葉は包装の準備が整う。

梱包― 茶葉の準備が整い次第、鉛板を敷いた箱を用意しておく。梱包後はしっかりと押し固め、鉛板をはんだ付けする。鉛板の箱を木箱に入れる前に、紙で覆う。これは、鉛板に隙間があっても茶葉に空気が触れないようにするためである。その後、箱を釘で固定し、倉庫へ運び、紙を貼り、スタンプを押し、番号を付ける。これで販売準備が整う。

先ほど述べたことから、茶園経営には箱職人と鉛板職人が不可欠であることがお分かりいただけるでしょう。箱作りに関しては、特に付け加える必要はありませんが、箱作りに使う木材は無臭でなければならないため、慎重に選ぶ必要があります。したがって、針葉樹（松）はすべてこの用途には適していません。丘陵地帯ではトゥーンとクルミが、デイラではサウル（ショレア・ロブスタ）が最良の木材です。

鉛板の製造― 鉛板の製造ははるかに複雑な工程であり、そのためより多くの配慮が必要となる。鉛板を作るには、製造者は1.5～3シーアの錫の塊と1マウンドの鉛を混ぜ合わせ、鋳造金属鍋で一緒に溶かす。溶けたら、鉛を流し込む予定の平らな石板を、まず10枚か12枚の滑らかな紙（ヒル紙がこの目的に適している）で覆い、側面に貼り付け、チョークで色を塗る。次に、下の石を木製の骨組みに入れ、しっかりと固定し、その上に別の石を置く。製造者は上の石に座り、左手でゆっくりと持ち上げ、体重を後ろに投げ出すことで補助する。彼は右手で鉄製の柄杓に溶融物を入れ、持ち上げたスラブの下に投げ入れ、すぐに自分の体重でスラブを圧縮して前に引き寄せます（スラブは後ろに下げられ、下のスラブと約1.2センチほど重なっています）。そうすると、余分な鉛が前方と両側に流れ出し、スラブに残っているものは鉄製の柄杓で取り除かれます。次に上のスラブを持ち上げ、鉛のシートを調べます。穴がなければそのまま残し、穴がいくつかある場合（通常、最初の2、3枚のシートの場合、またはスラブが温まるまで）、再び溶解鍋に戻します。一連のシートを流し出した後、スラブを調べ、紙が少しでも焦げている場合は、最初のシートを取り除き、その下に敷いたシートをその場所に置いて均一で滑らかな表面を確保し、チョークを塗ります。使用する石板の大きさに応じて、鉛板の大きさも決まります。現在使用されているものは、16インチ四方、厚さ2インチで、主に石灰からなる複合材です。[115ページ]

鉛板を入れる箱を作るには、まず木製の型（鉛を入れる箱より少し小さめ）を作ります。この型には底に穴が開いており、蓋の代わりに持ち上げるための横棒が取り付けられています。次に、この型に鉛を成形し、はんだ付けします。型ができたら、横棒を使って型を取り外し、必要に応じて穴から押し出します。鉛の箱に小さな穴が開いている場合に備えて、空気が茶葉に当たらないように紙で覆い、乾燥したら、本来入れる予定だった木箱に移します。

製造工場― 製造工場の各部屋は広く風通しの良いものでなければならず、以下の4つの部屋で構成されるべきである。1つ目は紅茶製造室、2つ目は緑茶製造室、3つ目は選別室、4つ目は乾燥室。アルモラでは、紅茶製造室は長さ53フィート、幅20フィートで、他の3つの部屋は20フィート×24フィートである。壁の高さは18フィートである。

製造に必要な器具― この報告書の本文では、必要なさまざまな器具について述べてきましたが、ここでもう一度簡単に触れ、それぞれについて簡単に説明したいと思います。鋳鉄製の鍋 ― 製造工場では、中国から輸入したものとイギリスから輸入したものの 2 種類が使用されています。どちらも茶製造業者からは同等に良いとされていますが、緑茶を焙煎する際には、中国製の鍋の方が薄いため、熱の調節がしやすいことから、中国製の鍋を好んで使用しています。中国製の鍋は、直径が 2 フィート 2 インチ、深さが 10 インチ、厚さが約 1/8 インチです。

イギリス製の鍋は直径が2フィート2インチ、深さが8インチで、中国製のものよりかなり厚みがある。

紅茶を作るための窯は、クチャレンガでできています。高さは2フィート9インチ、長さは3フィート、幅は3フィート1インチです。扉の高さは1フィート5インチ、幅は11インチです。窯の底は、製造室の床から10インチの高さにあります。

緑茶製造用の二重鍋式オーブンも、クチャレンガで造られている。高さ3フィート、幅3フィートで、オーブンの底部の高さは1フィートである。扉の高さは1フィート6インチ、幅は10インチである。鍋は水平に置かれている。

割った竹で作られたブラシで、茶碗から茶葉を掃き出すのに使う。

茶葉を揉み込む準備ができた茶葉を鍋から取り出すための籠。長さは2フィート、幅は1.5フィートで、手前から奥に向かって徐々に深さが増し、6インチになる。竹製。

茶葉を揉む際にテーブルに敷く竹製のマット。長さは8フィート、幅は4フィートです。

茶葉をマットの上で巻いた後、広げるために使う竹製の平たい籠。これらの平たい籠は様々な大きさがあり、直径は3フィートから5フィートまで様々である。

直径2フィートの平たい竹製のふるい籠で、その上に巻いた茶葉を置き、それを二重円錐形の籠の中央に置く。

二重円錐形の籠。これらの籠の高さは2フィート2インチから2フィート6インチまで様々で、外径は2フィート8インチです。中央には竹製の杭があり、その上に茶葉を乗せる平らなふるい籠を支えています。

葉をひっくり返すための二股の棒。

チューラー。これらはクチャレンガでできており、高さ10インチ、奥行き10.5インチ、直径は一般的に約2フィートです。

竹製の漏斗で、茶こしから出る熱風を茶葉に通すためのもの。あまり使われず、中国の茶製造業者は茶籠の中で手作りの漏斗を好む。

緑茶を焼くための窯で、クチャレンガで作られています。鍋は50度の角度で傾けられています。窯の正面の高さは3フィート2インチ、背面は4フィート8インチ、長さは5フィート半、幅は3フィートです。扉は底部から10インチの位置にあり、高さは1フィート2インチ、幅は7インチです。

かごを置くための枠。第一に傾斜した枠。

落ち葉を集めるための籠。

火の調節に使うシャベルなど。[116ページ]

箕。これは一般的な箕で、長さ2フィート10インチ、幅1フィート2インチ、深さ1フィート3インチの箱がホッパーの底に取り付けられ、扇子を収容する円形の区画の中央にぴったりと収まっています。この箱は、上部（ホッパーを受け入れる小さな開口部を除く）と側面が完全に閉じられています。底部には、機械の側面から6インチ突き出た2枚の傾斜板があり、角ばった木片によって部分的に隔てられています。扇子側の端は開いており、もう一方の端は移動可能な半円形の箱によって部分的に閉じられています。

これからこの機械の各部の寸法を示します。これは、製造工場で使用されているものと同様の機械を製作したいと考えている方々にとって役立つかもしれません。

外枠は長さ7フィート2インチ、幅18インチ、高さ5フィート8インチ。ホッパーは上部に2フィート10インチ、深さ1フィート8インチ。ファンナー用ボックスのフレームは直径3フィート9インチ。ホッパーフレームは2フィート7インチ。半円形ボックスは長さ2フィート5インチ、深さ7インチ。底部に傾斜面があり、最初の傾斜面は15インチ、2番目の傾斜面は13インチ。

この機械の仕組みを簡単に説明しましょう。右手でクランクを回してファンを駆動し、左手で木片を取り外してホッパーの底を開けます。平らな木片（レギュレーター）を手に持ち、下に落ちる茶葉の量を調節します。次に、助手がホッパーに茶葉を投げ入れると、茶葉は通路を通って空気と接触します。最初の種類の茶葉は傾斜面を落ちて、それを受け入れるために設置された箱に落ち、2番目の種類の茶葉はさらに先に進み、別の箱に落ち、軽い茶葉は半円形の端まで進み、3番目の箱に落ちます。

1847年、ダージリンにおける茶の栽培に関する覚書、A. キャンベル博士（監督官）による。約6年前、ウォリッチ博士から茶の種を数粒受け取りました。それらは中国原産で、クマオンで栽培されたものでした。1841年11月に自分の庭に植え、翌年5月には約12本の苗木が生えました。それらは生えた場所に、やや密集した状態で育てられました。植物は最初から健康で、1844年5月まで非常に順調に成長しました。この時期に土地は他の人（サミュエル・スミス氏）の手に渡り、昨年8月にアッサム州から茶の栽培に精通したマクファーレン氏が到着するまで、私はそれらの様子を見ることができなくなりました。ダージリンの気候と土壌が茶の栽培にどれほど適しているかを確かめたいと思い、彼を連れて茶の木を調べさせ、樹齢やアッサムでの栽培経験を踏まえ、生育状況や品質について意見を述べてもらうよう頼みました。結果は非常に良好でした。この結果に勇気づけられ、茶の栽培を本格的に試みることにしました。アッサムのジェンキンス少佐とブロディ大尉のご厚意により、昨年10月と11月に新鮮な種子を入手し、11月と12月上旬に植え付けました。

種子は素晴らしい品質でした。3月に発芽が始まり、5月上旬には数本の苗が地上に姿を現し、今では農園には7,000本以上の立派な健康な苗が育っています。

この土壌と気候で茶栽培を試してみたい方のために、私が採用した栽培方法とその他の詳細を述べておきます。土地は北と西に面した緩やかな傾斜地で、土壌は赤みがかった粘土に腐植土が混ざっています。ジャガイモを収穫し、土壌を丁寧に準備した後、列間隔を6フィート、列内の間隔も6フィートにして種を蒔きました。種は地表から約3インチ下に5粒ずつ、各場所に約4インチ間隔で植えました。平均すると、5粒のうち2粒が発芽しました。苗は5月上旬に地上に現れ始め、7月末まで現れ続けました。したがって、最も早く芽が出たのは植えてから6ヶ月、最も遅く芽が出たのは約8ヶ月でした。

その種子は中国原産のもので、アッサムで栽培されたものと、アッサム原産の植物が混ざったものでした。私は中国原産の植物だけが欲しいので、アッサム原産の植物は、見分けがつき次第すぐに分離するつもりです。ブロディ大尉によると、植物が成長するにつれて容易に見分けがつくとのことです。中国原産の植物は、アッサム原産のものよりも色が濃く、小さいそうです。[117ページ]

来年11月にはクマオン地方から中国産の種子を入手できることを期待しており、それによってこの場所での実験を拡大したいと考えています。

ここでもクマオン地方と同等の良質な紅茶が生産されると期待するのは妥当だと思う。[14]私はクマオン茶を味わったことはありませんが、イギリスで寄せられた評価から判断すると、非常に飲みやすい飲み物であり、こちらでも同様に成功すれば、このお茶は当社の製品に貴重な追加となるでしょう。最近、ストークス氏が友人に贈ったアッサム茶を2種類試飲しました。どちらも素晴らしいお茶で、こちらでも同様に優れた製品が製造されれば大変満足です。

A・マクファーレン氏によるスミス氏の土地にある茶の木に関する報告書を添付します。

ご依頼に応じて、この地の庭にある茶の木についての私の見解をお伝えいたします。2本の大きな木は、互いに近接しているため枝が自由に四方八方に伸びることができないにもかかわらず、非常に順調に成長しています。しかし、これほど大きくなったため、移植はお勧めしません。どれほど慎重に行ったとしても、根には多かれ少なかれ傷がつき、傷が大きければ木は確実に枯れてしまうからです。

小さい方の苗木は逆に生育が著しく阻害されています。これは、植え付け場所が狭く、バラの木に完全に覆われているため、植物の生育に不可欠な光と空気を十分に得られないことが原因です。また、苗木同士の間隔が狭すぎるため、苗木がまだ小さいうちに、最も適した時期を選び、細心の注意を払って移植すれば、安全に移植でき、移植後は6フィート以上の間隔を空けて植えるべきです。移植が難しいのは、根が深く伸びる深さが原因です。根は一般的に下向きに伸び、大きな木では主に下層土に広がっています。大きな苗木は、空気の流れを良くするために、下枝を剪定する必要があります。この作業は通常11月に行われますが、寒冷期または雨季前の休眠期であればいつでも可能です。ただし、私はこの気候について知識がないため、適切な時期については経験豊富な方に判断を委ねたいと思います。結論として、これらの植物は非常に健康な状態にあり、もし栽培者の手に渡っていれば、今頃はかなりの量の農産物を収穫できていたであろう。

私が試食した少量サンプルは非常に良い風味でしたが、適切な材料が不足していたため製造方法に欠陥があり、適切な判断を下すことはできません。」（シモンズ大使館雑誌、第16巻、44ページ）

ロバート・フォーチュン氏による、北西州政府長官ジョン・ソーントン氏宛の、デイラ、クマオン、グルワールの茶園に関する報告書、日付：1851年9月6日、カルカッタ：

カオラギル茶園

1.位置と範囲― デイラ・ドゥーン、またはデイラ渓谷は、北緯3度18分、東経78度に位置する。東西の長さは約60マイル、最も広い部分の幅は約16マイルである。南はセワリック山脈、北はヒマラヤ山脈に接しており、ヒマラヤ山脈の標高は海抜約8,000フィートである。西はヤムナー川、東はガンジス川に面しており、両河川間の距離は約60マイルである。

この平坦な谷の中央に、カオラギル茶園が形成された。1847年には8エーカーが耕作地だったが、現在では300エーカーにまで拡大し、さらに約90エーカーが新たに開墾され、最近この茶園で種から育てられた数千本の苗木が植えられる準備が整っている。

2.土壌と栽培― この農園の土壌は粘土、砂、植物性物質から成り、かなり固く、乾燥した天候では「焼けて」しまいやすいが、[118ページ]湿潤時や雨季には十分な水量があります。この地は、石灰岩、砂岩、粘板岩、石英岩、あるいは周囲の山脈を構成する岩石からなる砂利質の地盤の上に築かれています。地表は比較的平坦ですが、渓谷や川に向かって特定の方向に傾斜しています。

茶の木は6フィート間隔で整然と列に植えられ、列内の各木は隣の木と約4.5フィート離れています。ドゥーン地方原産の、長く伸びる雑草が茶の木を覆い尽くしてしまうのを防ぐのは非常に難しく、多くの余分な労力を要します。除草や時折の土壌の耕しなど、中国のすべての茶産地に共通する作業の他に、ここでは大規模な灌漑システムが運用されています。これを容易にするため、茶の木は地表から4～6インチ下の溝に植えられ、掘り出された土は列の間に投げ込まれて通路を形成します。そのため、茶園全体は、この深さで中心から中心まで5フィートの多数の溝で構成されています。これらの溝と直角に、運河から小さな水路が引かれており、溝の端を開閉することで、監督者の裁量で灌漑を行うことができます。

3．植物の外観と健康状態― 私がこれまで中国の良質な農園で見てきたような、新鮮で活力にあふれた状態の植物は、概して見受けられませんでした。これは、私の考えでは、1つ目は農園が平地に造成されていること、2つ目は灌漑システム、3つ目は摘み取りが早すぎること、4つ目はこの谷では4月から6月初旬にかけて頻繁に吹く高温乾燥風が原因です。

グドゥリ農園（パオリー近郊）

1.位置と範囲― この農園は、東グルワール州に位置し、北緯30度8分、東経78度45分にあります。谷底または渓谷の底から山の斜面を1,000フィート以上登ったところまで広がる、広大な段々畑から成っています。最も低い部分は海抜約4,300フィート、最も高い部分は海抜5,300フィートです。周囲の山々は標高7,000フィートから8,000フィートのようです。農園の面積は測量されていませんが、耕作されている面積は100エーカー以上あると思われます。

既に植えられている植物は約50万本あり、移植準備が整った苗木も多数あります。そのうち約3400本は1844年に植えられたもので、現在実をつけ始めています。残りの大部分は植えられてからわずか1年、2年、3年しか経っていない若い植物です。

2．土壌と栽培― 土壌はローム、砂、植物性物質の混合物で、黄色を呈し、茶の栽培に非常に適しています。中国の試験栽培地の土壌と非常によく似ています。かなりの量の石が混じっており、そのほとんどは粘土質の粘板岩の小片で、この地域の山々もこの粘板岩で構成されています。現在ジャングルに覆われているものの、入植者の権利を侵害することなく、この地域には同様に良質な土地が広範囲に広がっています。

この茶園は丘陵斜面に造成されていると述べてきました。茶園は下から上へと段々畑が連なっており、そこに茶の木が植えられています。全体的な特徴は中国の茶園によく似ていますが、中国では茶畑が段々畑になっていることは稀です。しかし、降雨量の多いヒマラヤ山脈では、段々畑は必要不可欠なのかもしれません。ここでも灌漑が行われていますが、乾季の水不足のため、その規模はごくわずかです。

3．植物の外観と健康状態― この茶園は非常に有望であり、数年後には非常に価値のあるものになることは間違いないでしょう。植物は見事に成長しており、明らかにその環境を気に入っているようです。カオラギルの茶園と同様に、一部の植物は摘み取りの厳しさの影響をわずかに受けていますが、これは今後の管理において容易に回避できます。全体として、非常に満足のいく状態であり、このような事柄において、低水田に茶園を作らず、灌漑も行わない中国の茶栽培者の例に倣うことがいかに安全であるかを示しています。

ハウルボー農園（アルモラ近郊）

1. 位置と範囲― この茶園は、クマオンの首都アルモラから北西約6マイルのコシラ川のほとりに位置しています。[119ページ]海抜約4,500フィート。なだらかな斜面と段々畑が連なる起伏に富んだ地形は、中国の有名な茶産地を彷彿とさせた。実際、ヒマラヤ山脈のこの地域の山々は、山頂付近は不毛で、麓は肥沃という点で、中国の山々と非常によく似ている。

隣接するチュラー農園を含め、ここでは34エーカーの土地で茶が栽培されている。一部の茶の木は1844年に植えられたようだが、パオリーと同様、大部分は樹齢1年から3年である。

2.土壌と栽培― 土壌は一般的に砂壌土と呼ばれるもので、植物性物質がよく混ざり合っており、適度に肥沃である。茶の栽培に適している。農地の大部分はグドゥリと同様に段々畑になっているが、中国式に自然の斜面に残された区画もいくつかある。灌漑は限定的に行われている。

3.植物の外観と健康状態― ここの若い植物はすべて健康でよく育っており、特に水害を受けない土地で育っているものは順調です。その例として、ジェイムソン博士の家と花壇の間の長い帯状の土地、そして中国人製造業者が住んでいる家の少し下の土地を挙げることができます。古い低木の中にはやや生育が阻害されているように見えるものもありますが、これは明らかに根元に水が溜まっていることと、部分的には摘みすぎが原因です。しかし、どちらの欠点も簡単に改善できます。

クラッチミッサー農園とクッピーナ農園。

1．立地と規模― これらのプランテーションはアルモラ近郊の丘陵地にあり、海抜約5,000フィート（約1,500メートル）に位置する。地形はやや急峻であるが、茶の栽培には適している。前者は3エーカー（約1.2ヘクタール）、後者は4エーカー（約1.6ヘクタール）の耕作地を有する。

2.土壌と栽培――土壌は軽くて砂質で、隣​​接する岩盤から崩れ落ちた粘土質の粘板岩の粒子が混ざっている。これらの農園はめったに灌漑されていないようで、土地は十分に傾斜しているため、植物の根元に水が溜まることはない。

3.植物の外観と健康状態― ここの低木はほとんどが十分に成長し、実をつけており、概して健康状態は良好です。総じて、これらの植林地は非常に良好な状態にあると考えます。

ビームタル・プランテーションズ

ビームタール湖は北緯29度20分、東経79度30分に位置する。海抜4,000フィートで、周囲の山々は8,000フィートにも達すると言われている。これらはヒマラヤ山脈の南の連なりを形成し、広大なインド平原を囲んでいる。山道からは平原を垣間見ることができる。これらの丘陵地帯には、いくつかのタール（湖）や、平坦な牧草地のような土地、緩やかな起伏のある斜面があり、さらに高い場所には険しく荒々しい山々が連なっている。ビームタール茶園は、まさにこれらの丘陵地帯に造成された。茶園は大きく3つの種類に分類できる。

1.アヌーとクーアスルの茶園― これらは隣接しており、どちらも低地の平地に作られ、合わせて約40エーカーを占めています。茶の木は健康そうにも元気そうにも見えず、多くが枯れており、茶の木が本来あるべき状態にあるものはほとんどありません。このような場所は茶の栽培には決して適していません。デイラの茶園と同様の問題点が、より深刻にこれらの茶園にも当てはまります。確かに、十分な排水と細心の注意を払った栽培を行えば、このような場所でも茶の木を生育させることは可能でしょう。しかし、収益性の高い作物とするために必要なほど豊かに育つことは決してないだろうと私は確信しています。さらに、このような土地は他の用途にも価値があります。優れた稲作地であり、そのため地元住民にとって非常に価値のある土地なのです。

2.ブルトプール農園― この農園は、前述の農園の少し東にある丘陵斜面の段々畑約4.5エーカーを占めています。土壌は、隣接する岩石を構成する粘土質粘板岩とトラップまたは緑色岩の小片が混ざった軽いロームで構成されています。植物性物質または腐植土は少量含まれています。この農園の立地と土壌は茶の木の生育条件によく適しており、そのため、グドゥリと同様にここでも茶が成功していることがわかります。[120ページ]ハウルボー、アルモラ、その他丘の斜面に植えられている場所。

3.ロシア農園― この農園は75エーカーに及び、傾斜地に造成されている。標高はバートプールよりやや低く、段々畑の造りは同じだが、傾斜ははるかに緩やかである。農園の一部では植物の生育は良好だが、全体的には水やり過多と摘み取りのしすぎで生育が悪くなっているようだった。しかし、栽培方法が改善されれば、この農園は必ず成功すると確信している。農園に隣接する、灌漑設備のない管理人の庭で、非常に生育旺盛で健康な低木をいくつか見かけたが、「雨水以外は一切与えていない」と説明を受けた。

ビームタール地区には、広大な良質な茶畑が広がっている。クマオン地方長官のJH・バッテン氏と共にナイニータール方面へ丘陵地帯を越える際、私は茶栽培に非常に適しているにもかかわらず、地元住民にはあまり価値のない多くの土地を指摘した。一般的に、ムンドカが栽培されている土地が最も適している。

以上、グルワールとクマオンにある政府所有の農園について全て説明しました。監督官のジェームソン博士は、その精力的な働きぶりと粘り強さで、最高の称賛に値します。次に、クマオンとグルワールの長官および副長官の監督下にある、地主の農園について述べたいと思います。

ゼミンダリー茶園。

1.ローバにて。この場所はグルワール東部に位置し、アルモラから西へ約50マイル、海抜5,000フィートの高地にあります。ヒマラヤ山脈の中でも特に美しい場所の一つです。周囲の山々は高く、一部は険しいですが、他の部分は緩やかな斜面と起伏に富んでいます。これらの起伏のある斜面には、茶の栽培に適した優れた土地が数多くあります。数本の茶の木が数年前から長官の庭で勢いよく成長しており、今では高さが10フィートにも達しています。これらの植物がこれほど順調に育ったため、当然のことながら、州当局はより大規模な茶の栽培を試みるようになりました。1844年には、政府の農園から約4,000本の苗木が入手され、先住民が放棄したがっていた優れた土地に植えられたようです。人々が土地を放棄することを許す代わりに、村に付属する小さな土地に植えられた茶の栽培をすることを条件に、土地を無償で貸し出すことが約束された。

この計画は、知識不足、計画性の欠如、あるいはその両方の要因が複合的に作用した結果、失敗に終わったようだ。最近になって、より多くの植物が植えられたが、残念ながら結果はほとんど変わらなかった。

しかし、このような落胆するような結果は、茶の木の性質を知っている人なら誰でも、施そうとしていた処置について説明を受けていれば容易に予見できたはずである。調べてみると、村人たちは茶畑を水田と同じように管理しており、つまり定期的な灌漑を行っていたことがわかった。水は豊富にあったため、多くの、いやほとんどすべての茶の木がこの原因で枯れてしまったようだ。最後に植えられた茶の木は春の終わり頃、ちょうど乾季が始まった頃に植えられたため、これらの木にはほとんど、あるいは全く水が与えられていなかったようである。つまり、状況は極端から極端へと悪化していき、結果も当然ほぼ同じだった。

この地域は茶の栽培に非常に適していると断言できます。適切な管理を行えば、4、5年で非常に生産性の高い農園を設立できるでしょう。土地は豊富にあり、地元住民にとっても政府にとってもほとんど価値がありません。

2番目、クトゥールにて。これはアルモラから北へ30～40マイルの広大な地域を指し、その中心にはビズナトという古い町または村がある。起伏に富んだ美しい土地で、広い谷、緩やかな斜面、小さな丘陵から成り、全体に数多くの小川が流れ、高い山々に囲まれている。この広大な地域の土壌は非常に肥沃で、灌漑のできない低地や乾燥した土地では、大量の米を収穫することができる。[121ページ]丘の斜面には穀物と茶畑がある。しかし、何らかの原因で、人口の減少か、あるいは収益性の高い作物の不足により、[15]この肥沃な地域の広大な土地は耕作されなくなってしまった。至る所で荒廃しジャングルに覆われた段々畑を目にしたが、それはかつてのより広範囲にわたる耕作を物語っていた。

この地区の上流部近くの丘陵地帯に、クマオンの上級副長官であるラムゼイ大尉の後援と監督の下、2つの小さな茶園が作られました。それぞれ3～4エーカーの土地を占め、私が訪れた約1年前に植えられました。この短い期間で、茶の木は立派で丈夫な茂みに成長し、非常に健康な状態でした。中国の最も恵まれた地域でさえ、これらよりも良い状態の茶園を見たことはありません。ラムゼイ大尉は、この結果は次のような簡単な方法で達成されたと私に説明しました。茶園が属する2つの村に付随するすべての土地は、年間わずか525ルピーの歳入税が免除されています。その代わりに、両村のアッサム人（耕作者）は、肥料の提供、移植時期、耕作、新しい土地の準備などを手伝います。さらに、農園では常時、1人のチャウドリー（農夫）と4人の囚人が雇用されている。これらの農園が成功した主な理由は、土地が茶の栽培に適していることに加えて、間違いなく優れた管理体制にある。つまり、若い苗木は、空気が湿気を帯びた適切な時期に丁寧に移植され、その後、過剰な灌漑によって枯らされることがなかったのである。もし同じ管理体制が採用されていれば、ローバにあるもう一つのザミンダリー農園も今頃は豊作を迎えていたかもしれない。

以上の説明からお分かりいただけるように、私はクトゥール農園が非常に繁栄していると考えています。そして、農園は今後も繁栄を続け、茶栽培の価値を地主たちにすぐに納得させるだろうと確信しています。ただし、そのためには、茶の成功に密接に関係する3つの点、すなわち、低湿地は茶栽培に適さないこと、米と同じように茶に灌漑を行うのは愚かなこと、そして茶の木が十分に強く成長する前に摘み取りを始めるのは不適切であること、という点を地主たちがしっかりと理解する必要があります。さらに、これらの丘陵地帯では、茶栽培に対する愚かな偏見は原住民の間には存在しないことを付け加えておきます。私が訪れた頃、ある地主がやって来て、自分のために茶栽培を始めるために2000本の苗木を懇願しました。

地方当局や有力者がこの種の事柄に関心を示すことは、非常に重要である。現状では、現地の人々は茶の価値を理解していないが、子供のように従順であり、サヒブ（指導者）が関心を示すならば、喜んで茶栽培に取り組むだろう。数年後には、得られる利益が十分な動機付けとなるはずだ。

本報告書のこの部分を締めくくるにあたり、最近中国から政府所有の茶園に導入された最良の茶品種をいくつか入手することを提案したいと思います。ジェームソン博士はきっといくつか分けてくださるでしょうが、それらは元の品種で成功を収めた地主のみに与えるべきです。

ヒマラヤ山脈で私が目にした様々な政府所有の茶園、そして地主の茶園について詳細に説明してきたので、次にインドにおける茶の栽培について概説し、その改良のためのいくつかの提案をしたいと思います。

総括事項

1.土地と栽培について― ヒマラヤ山脈で私が訪れた様々な茶園について既に述べた観察から、私は低地の平地を茶の栽培地として選ぶことに賛成していないことが分かるだろう。現在、模範的な茶の産地と見なされている中国では、茶園はそのような場所に作られることはなく、作られるとしても非常に稀で、 [122ページ]私の目に留まったのは、ヒマラヤ山脈のグドゥリ、ハウルバウ、アルモラ、クトゥールなどの丘陵の低い斜面に、こうした茶畑が広がっているということである。確かに、中国の慧州にある緑茶の産地、屯車市近郊では、数百エーカーもの平地で茶が栽培されている。しかし、この土地は四方八方に突き出た丘陵に近く、川が流れ込んでいる。川岸は通常、川面から15～20フィートほど高い位置にあり、ベナレス下流のガンジス川の川岸とよく似ている。実際、茶の木が好む丘陵地のあらゆる利点を備えている。ヒマラヤの茶園を拡大する際には、この重要な事実を考慮に入れるべきである。

これらの山岳地帯、特に東グルワール地方とクマオン地方には、そのような土地はいくらでもあります。パオリ、クヌール、ローバ、アルモラ、クトゥール、ビームタルといった地区には豊富にあり、バッテン氏によると、グンゴリ周辺やその他多くの場所にも同様に適した広大な土地があるとのことです。既に述べたように、これらの土地の多くは耕作されておらず、耕作されている部分でも、1エーカーあたり平均わずか2～3アンナの収入しかありません。

こうした土地は、灌漑用水を十分に確保できる低地の水田に比べて、地主にとって価値が低い。しかし、私が茶栽培に、他の作物が育たないような、痩せた荒れ地を勧めていると誤解されてはならない。私の意図は全く異なる。茶を収益性の高いものにするには、良質な土壌、すなわち、砂と植物性物質がよく混ざり合い、適度に湿っていて、しかも停滞したり酸っぱくなったりしない、軽いローム質の土壌が必要である。例えば、これらの丘陵地でムンドゥーア、小麦、キビなどの良質な作物を生産するような土壌は、茶栽培にも適している。私がヒマラヤ山脈に豊富に存在すると述べてきたのは、まさにこうした土地であり、現状では政府にとっても、地元住民にとっても、ほとんど価値がないのである。

インドで茶栽培に用いられている灌漑システムは、中国では決して行われていません。私が訪れた主要な茶産地のいずれにおいても、そのような灌漑が行われているのを目にすることはありませんでした。私が案内した、これらの地域で生まれ育った中国の茶栽培業者に、そのような灌漑を見たことがあるかと尋ねたところ、皆一様に「いいえ、それは米の栽培方法です。茶には決して灌漑しません」と答えました。実際、10件中9件において、灌漑の影響は極めて有害であると断言できます。灌漑なしでは茶が育たないということは、その土地が茶の栽培に適していないという確かな証拠です。長期の干ばつの際に、水資源を確保しておくことは、そうでなければ枯れてしまう作物を救うのに役立つため、確かに素晴らしいことですが、灌漑はそのような緊急事態に限って行うべきです。

既に述べたように、良質な茶畑は自然に湿潤しているものの、水が滞留しているわけではありません。また、茶の木は水生植物ではなく、丘陵の斜面に自生していることを念頭に置く必要があります。これらの見解を裏付けるには、ヒマラヤ山脈の最良の茶園はすべて、灌漑が極めて控えめに行われている場所であるという事実を指摘するだけで十分でしょう。

茶の木を栽培する際、非常に若い木から葉を摘み取ることで、茶園に大きな損害を与えることがよくあります。中国では、植え付け後3年目か4年目になるまで、若い木には一切手を加えません。生育条件が良ければ、それ以降は良質な茶葉を収穫できます。それ以前に行うべき摘み取りや剪定は、すべて木の形を整え、自然に茂らない場合は茂らせることを目的として行うべきです。摘み取りを早すぎる時期に開始し、継続すると、木のエネルギーが弱まり、大きくなるのに時間がかかり、結果として一定年数で収穫量が大幅に減少します。これをより分かりやすくするために、適切に管理された樹齢8年の木を例に挙げましょう。この木は年間2～3ポンドの茶葉を収穫できますが、同じ樹齢でも摘み取りすぎで大きさが4分の1にも満たない木は、同じくらいの量の茶葉しか収穫できません。

同様の注意点は、何らかの原因で不健康になった植物にも当てはまります。そのような植物から葉を採取してはならず、採取者は植物が再び健康な状態に戻るまで、それらを採取しないように厳重に指示されるべきです。

2.気候について。―私はすでに述べたように、東グルワールとクマオンは[123ページ]ヒマラヤ山脈のこの地域では、茶の栽培に最も適した気候条件であるように思われる。したがって、気候に関する私の考察は、この地域に限って述べるものとする。

ジェイムソン博士が親切にも提供してくださった、1850年11月28日から1851年7月13日までのハウルボーの気温表から、この地の気候は極めて温暖であることがわかった。冬の間、日の出時の気温は華氏44度を下回ることはなく、そのように低かったのは1851年2月15日と16日の2回だけだった。2月4日の朝には一度だけ華氏66度まで上昇したが、これは通常より10度も高い。しかし、2月の最低気温はこの表に示されているよりも数度低いはずである。氷や雪が降ることも珍しくなかったからだ。実際、2月16日の欄の備考欄には「非常に霜の降りた朝」と書かれている。この食い違いは、おそらく温度計の精度が悪かったか、あるいは温度計が屋根のあるベランダに置かれていたかのどちらかによるものだろう。したがって、最低気温を44度ではなく32度と定めても差し支えないだろう。

6月は一年で最も暑い月のようです。その月の5日、6日、7日の午後3時の気温は92度で、これは年間最高気温でした。同時刻の最低気温は76度でしたが、表の午後3時の気温の一般的な範囲は80度から90度です。

丘陵地帯では、平野部ほど雨季と乾季がはっきりしていません。1861年1月は5日間10晩雨が降り、雨量計によるとこの月の降雨総量は5.25インチでした。2月は3.84インチ、3月は2.11インチ、4月は2.24インチ、5月は降雨なし、6月は6.13インチでした。6月には、地元の人々が「チョタ・ブルサウト」または「小雨」と呼ぶ大雨の日が数日あり、その後、通常の「雨季」が始まる前に数日間乾燥した天候が続きます。この雨季は7月に始まり、9月まで続きます。10月と11月は、澄んだ空気と雲一つない空の美しい月と言われています。その後、春まですべての谷で霧が頻繁に発生します。

これらの省の気候を中国本土の気候と比較すると、重要な違いはいくつか見られるものの、全体としては非常に類似している。もちろん、私の比較は最高級の茶産地のみに当てはまる。茶の木は南は広州から山東省の潭州浦まで栽培されているが、商業的に流通する最高級の茶のほとんどすべては、福建省、江南省、そして江南地方南部で生産されているからである。

遠く有名なウーイーシャンの近くにある、紅茶の名産地の一つであるツォンガンは、北緯27度47分に位置しています。ここでは、最も暑い月である7月と8月でも、気温は100度を超えることはほとんどなく、最高でも92度から100度の範囲です。一方、最も寒い月である12月と1月には、氷点下まで下がり、時には数度低くなります。このように、ウーイーシャンとアルモラの気温はよく似ています。緑茶の名産地であるアルモラは、さらに北に2度位置しているため、気温の極値はやや大きくなっています。ただし、ヒマラヤで最も暑い月は6月ですが、中国では最高気温は7月と8月に発生します。これは、中国ではインドよりも雨季が早く始まるためです。

中国では4月末に激しい雨が降り、5月と6月も断続的に雨が降ります。ペコーの原料となる茶葉の最初の摘み取りが終わるやいなや、空気は湿気を帯び、雨が降り始めます。こうして生育に適した環境となった茶の木は、すぐに若葉で覆われ、その年の主要収穫分が得られます。

植物生理学に精通している人であれば、商業目的で茶を栽培する上で、このような気候が有利であることに疑いを抱くことはないでしょう。そして、これらの利点は、少なくともある程度はヒマラヤ山脈にも及んでいるようです。もっとも、ヒマラヤの雨季は中国よりも遅いのですが。私はすでにジェイムソン博士の表から、春の雨はインドの平野部では稀であるのに対し、クマオン地方では頻繁に降ることを示しました。しかしながら、それでもなお、葉の採取を気候に合わせて行うのが賢明だと思います。つまり、雨季が始まる前に茶の木から適量の葉を採取し、雨季が始まってから本格的に収穫するということです。[124ページ]

3. 中国とヒマラヤの植生について。この種の主題について結論を導き出す最も確実な指針の一つは、両国の在来の植物生産物に見出すことができる。ヒマラヤでの茶の栽培を最初に推奨したロイル博士は、現在我々が持っている中国からの確かな情報がない中で、中国とこれらの山々の気温の大きな類似性だけでなく、植物生産物の類似性からも結論を導き出した。この類似性は確かに非常に顕著である。両国とも、ヒマラヤの低地の谷（ここでは考慮しない）を除いて、熱帯性の植物はほとんど見られない。例えば、樹木や低木を見てみると、マツ属、イトスギ属、メギ属、コナラ属、ガマズミ属、インディゴ属、そしてロメダ属、スイカズラ属、ウツギ属、キイチゴ属、ミリカ属、スピラ属、ヒイラギ属など、両国に共通する多くの属が見られます。

草本植物の中には、リンドウ、オダマキ、アネモネ、ルメックス、プリムラ、ユリ、ラウトドン、ラナンキュラスなどがあり、これらはヒマラヤと中国に等しく分布しています。水生植物においても、ハス、カラジウムなど、同様の類似性が見られます。さらに、同じ属に属する植物だけでなく、多くの場合、両国で同一の種が見られます。ヒマラヤで一般的なインディゴフェラは、中国の茶畑にも豊富に自生しており、ベルベリス・ネパウレンシス、 ロニセラ・ディベルシフォリア、ミリカ・サピダなども同様です。

必要であれば、両国の地質と植物生産に非常に顕著な類似点があることをここで示すこともできるだろう。私が言及した紅茶と緑茶の産地では、いずれも粘土質粘板岩が最も豊富である。しかし、ヒマラヤ山脈の多くの地域が茶の栽培にどれほど適しているかを証明するには、すでに十分な証拠が提示されている。さらに、多くの茶園が繁栄していることこそが、何よりの証拠であり、疑いの余地を一切残さない。

第4項　結論　―ヒマラヤ山脈で茶が栽培でき、価値が高く収益性の高い作物となることが示されたので、次の大きな目標は、優れた品種と改良された栽培方法によって、より優れた茶を生産することであると思われる。中国南部には、劣悪な茶しか作られない茶の品種が存在していたことはよく知られている。この品種は、最高級の茶の大部分が作られる北部の優れた品種よりも入手が容易であったため、最初にインドに送られた品種であった。政府のプランテーションにある茶はすべて、この品種から派生したものである。

この状況を改善し、商業用茶樹の産地から最良の品種を入手するため、1848年に取締役会が私を中国に派遣したのです。もう一つの目的は、同じ地域から優れた製造業者と農具を入手することでした。この任務の結果、中国中部にある最高級の紅茶と緑茶の産地から約2万本の苗木がヒマラヤに導入されました。また、名高い慧州地区から6人の一流製造業者、2人の指導者、そして大量の農具が連れてこられ、丘陵地帯にある政府所有の農園に安全に配置されました。

こうして、目標達成に向けて大きな一歩が踏み出された。しかしながら、まだやるべきことは多く残されている。中国から導入した新しい苗木は、慎重に増殖させ、すべての農園に配布すべきである。また、その一部は地主（ゼミンダール）にも分け与え、さらに毎年、こうした優れた品種を中国から輸入していくべきである。

数年前にカルカッタやアッサムから連れてきた中国人製造業者は、私の意見では一流の職人とは程遠く、実際、彼らのうち誰かが中国でその技術を学んだのかどうかさえ疑わしい。彼らは徐々に排除し、より優れた人材にその地位を譲るべきだ。なぜなら、現地の人々に劣った加工方法を教えるのは非常に残念なことだからだ。私が連れてきた人々は一流の緑茶製造業者であり、紅茶も作れるが、緑茶ほど紅茶を作る習慣はない。彼らには広東の偏狭さや偏見はなく、現地の人々に喜んで技術を教えてくれる。現地の人々の中には、すぐに優れた茶製造業者になる者が出てくるだろうと私は確信している。そして、現地の人々への教育は、間違いなく念頭に置いておくべき主要な目的の一つである。なぜなら、高賃金で中国人製造業者を輸入することは一時的な措置に過ぎず、最終的にはヒマラヤの茶は現地の人々自身によって作られなければならないからだ。[125ページ]現地の農民は、茶の栽培方法だけでなく、茶の作り方も学ぶ必要がある。そうすれば、中国人が行っているように、自分の敷地内で茶を作ることができ、生の茶葉を市場に運ぶ場合よりも輸送費がはるかに少なくて済むだろう。

しかし、地主たちは茶葉を栽培できるようになるのは、自分たちで茶葉を製造できるようになるよりもずっと前のことなので、まずは政府の製茶工場に持ち込まれた茶葉に対して一定額を支払うのが賢明だろう。

私は茶の栽培に最も適した土地を指摘し、ヒマラヤ山脈にはそのような土地がほぼ無限に存在することを示しました。しかし、もし政府の目的がアッサムのようにこれらの山地の資源を開発する会社を設立することであるならば、様々なプランテーションをできる限り集中させることを強く推奨します。場所はあまり離れておらず、アクセスが容易で、できれば川の近くにある場所を選ぶべきです。なぜなら、生産物のかなりの部分を平野部や港に輸送する必要があることは間違いないからです。

丘陵地帯を巡った中で、アルモラやハウルボーほど中心地として適した場所は他に見たことがありません。ここには既に大規模な政府機関があり、茶畑が四方八方に広がっています。気候は健康的で、インドの他の地域よりもヨーロッパ人の体質に適しています。ここでは、世界の温帯地域のほぼすべての植物が、まるで故郷にいるかのように育っています。例えば、南ヨーロッパのギンバイカ、ザクロ、チューベローズ、アメリカのダリア、ジャガイモ、アロエ、ユッカ、ケープ地方のメリアンサス・マヨールや球根植物、ヒマラヤのイトスギやヒマラヤスギ、そして中国のサルスベリ、ビワ、バラ、茶などが挙げられます。

今日、紅茶はイギリスとその広大な植民地にとって生活必需品となりつつあり、大規模かつ安価な紅茶生産は並々ならぬ重要性を持つ。しかし、インドの原住民自身にとって、紅茶の生産は計り知れない価値を持つだろう。貧しい山岳農民は、現在、生活必需品さえほとんど持っておらず、贅沢品など到底手に入らない。彼らの土地で生産される一般的な穀物は、最寄りの市場町までの馬車代すら賄えないほどで、生活に必要なささやかな贅沢品を少しでも買えるような利益は到底得られない。昼間は一枚の毛布を羽織って寝床にし、住居は粗末な泥小屋で、厳しい天候から身を守るには不十分だ。もしこれらの土地の一部で紅茶が生産されれば、彼らは健康的な飲み物を手に入れるだけでなく、市場で非常に価値のある商品を手に入れることができるだろう。その価値に比べてかさばらないため、輸送費は微々たるものであり、彼はポケットに自分と家族をより快適で幸せな生活にするための資金を入れて帰宅できるだろう。

もしこうした結果に疑問があるならば、インド国境を越えて中国を見渡せばよい。中国では、お茶は文字通り生活必需品の一つである。中国人は冷たい水を決して飲まない。冷たい水を嫌い、不健康だと考えているからだ。朝から晩まで、お茶は彼らの好む飲み物である。私たちがミルクや砂糖を混ぜて飲むお茶ではなく、純粋な水に抽出した茶葉そのもののエッセンスである。この民族の習慣を知る者であれば、茶の木がなければ中国帝国が存在し得るなどとは到底考えられないだろう。そして、この飲み物が広く利用されていることが、多くの人々の健康と快適さに大きく貢献していることは間違いない。

インドの人々は、多くの習慣において中国の人々とよく似ている。両国の貧しい人々は動物性食品を控えめに食べ、米をはじめとする穀物や野菜を主食としている。こうした状況を踏まえれば、インド人が中国で広く普及している習慣をすぐに身につける可能性は十分にある。しかし、インド人がお茶を飲むためには、安価で提供されなければならない。1ポンドあたり4シリングや6シリングもする価格では、インド人は支払う余裕がない。4 ペンスか6ペンスで提供されなければならない。これは容易に実現できるが、インド国内でのみ可能である。もしこれが実現すれば、そして実現できない理由は何もないと思うが、インドの人々にとって、類まれな恩恵がもたらされることになるだろう。それは、啓蒙的で寛容な政府が国民に与えたことを誇りに思うにふさわしい恩恵である。

[126ページ]ここで、茶栽培監督官であるCAブルース氏による、アッパーアッサムにおける中国式の紅茶製造方法についての説明を付け加えたいと思います。

まず、最も若くて柔らかい葉が摘み取られます。しかし、多くの人手があり、大量の葉を集める必要がある場合は、作業員は枝の先端を人差し指と親指でつまみ、葉が4枚ほど付いている部分を切り取ります。柔らかそうであれば、それ以上の葉を摘むこともあります。これらはすべて、お茶に加工される場所に運ばれます。そして、周囲に縁があり、指2本分の幅がある、大きくて円形の、網目状の竹かごに入れられます。葉はこれらのかごに薄く散布され、地面から約60センチの高さに、約25度の角度で柱の上に立てられた、草のないインドの小屋の側面のような竹の枠の中に置かれます。葉の入ったかごはこの枠の中に置かれ、天日干しされます。長い竹の棒の先に円形の木片が付いており、かごは上下に動かされます。葉は約2時間乾燥させられ、時々ひっくり返されますが、乾燥時間は太陽の熱によって異なります。葉が少ししんなりしてきたら、しおれたような外観になった茶葉は、切り落とされて家の中に運ばれ、枠の上に置いて30分間冷まします。その後、先ほどと同じ種類の小さな籠に入れ、台の上に置きます。次に、指と親指を伸ばして両手で優しく叩き、5分から10分ほど振り上げて落とすことで、茶葉をさらに柔らかくします。その後、再び枠の上に置いて30分間冷まし、再び下ろして先ほどと同じように手で叩きます。これを3回繰り返し、茶葉が柔らかい革のような感触になるまで続けます。叩いて乾かすことで、茶葉に黒色と苦味が生まれると言われています。その後、茶葉は熱い鋳鉄製の鍋に入れられます。この鍋は円形の土製のかまどに固定されており、炎が鍋の周りに上がって作業者の邪魔にならないようになっています。この鍋は藁や竹の火で十分に熱されます。約2ポンドの茶葉がそれぞれの熱い鍋に入れられ、すべての茶葉が同じくらいの熱を受ける可能性があります。葉が焦げないように、時々素手で素早くひっくり返します。葉が手に持てないほど熱くなったら、すぐに取り出して、受け取る準備ができている、細かく編まれた竹かごを持った別の男に渡します。残っているかもしれない数枚の葉は、竹のほうきで素早く払い落とします。この間ずっと、鍋の下では強火が維持されています。鍋をこのようにして3、4回使用した後、バケツ一杯の冷水が投げ込まれ、柔らかいレンガの破片と竹のほうきを使ってよくこすり洗いします。鍋自体は決して外さず、片側のほうきで水を鍋の外に投げ出します。竹かごの中の熱い葉はすべて、背面に狭い縁のあるテーブルの上に置かれます。これらの籠が押し付けられたときに滑り落ちないようにするため。2ポンドの熱い茶葉は2つか3つの小包に分けられ、同じ数の男性に分配されます。男性たちは目の前に茶葉を置いてテーブルの前に立ち、それぞれ足を揃えます。次に、茶葉をボール状に集め、親指を伸ばし、指を揃え、小指の上に手を置いた左手で優しく握ります。右手は左手と同じように伸ばしますが、手のひらを下に向けて茶葉のボールの上に置きます。両手を使ってボールを転がし、前進させます。左手でボールを押し、回転しながら移動させます。右手もボールを前に押し、少し力を入れてボールの上に置き、押し下げて茶葉に含まれる汁を絞り出します。コツは、ボールを円を描くように動かし、腕を完全に伸ばす前に、ボールを手の下で2、3回転させ、葉を一枚も残さずに素早くボールを引き戻すことです。この動作を約5分間繰り返します。茶葉のボールは、指を顔の高さまで持ち上げて、時折繊細かつ優しく開き、再び落とします。これを2、3回繰り返して葉を分け、その後、葉の入った籠を同じ回数持ち上げ、円を描くように振って葉を中央に集めます。葉は熱い鍋に戻され、そして、これらを中央に集めるために円を描くように揺すります。葉は再び熱い鍋に戻され、そして、これらを中央に集めるために円を描くように揺すります。葉は再び熱い鍋に戻され、[127ページ]以前と同じように生地を広げ、再び素手でひっくり返し、熱くなったら取り出して転がします。その後、乾燥かごに入れ、かごの中央にあるふるいの上に広げ、全体を炭火の上に置きます。火加減は非常に細かく調整され、煙が全く出ないようにし、炭はよく選別する必要があります。

火をつけたら、煙が完全に消えて、きれいな赤い光が出るまで扇いで、時々かき混ぜて炭を中央に集め、外側の縁を低くします。乾燥かごに茶葉を入れるときは、両手の指を大きく広げて持ち上げ、再び落とすことで優しく分離します。茶葉はふるいの上に3～4インチの深さで置き、中央に熱い空気が通る通路を残します。乾燥かごを火にかける前に、持ち上げるときに両手で軽く叩きます。これは、ふるいから落ちる可能性のある茶葉を振り落としたり、茶葉が火の中に落ちて煙を出し、お茶に影響を与えて台無しにするのを防ぐためです。このかごを叩く動作は、お茶の製造工程全体を通して必ず行われます。下には常に大きなかごがあり、落ちた小さな茶葉を受け止め、後で集めて乾燥させ、他の茶葉に加えます。いかなる場合も、籠やふるいは地面に触れたり、地面に置いたままにしたりしてはならず、必ず3本の脚が付いた受け台の上に置く。茶葉が乾燥籠の中で半乾燥し、まだ柔らかいうちに火から下ろし、大きな網目の入った籠に入れ、棚の上に置いて茶葉の色が良くなるようにする。

翌日、茶葉はすべて大、中、小の3種類に選別されます。時には4種類に分けられることもあります。中国人によると、これらはすべてさまざまな種類のお茶になるそうです。一番小さい茶葉はパホ、2番目はパウチョン、3番目はスーチョン、そして4番目、つまり一番大きい茶葉はゾイチョンと呼ばれます。この選別が終わると、前日と同じように、茶葉は再び乾燥かごの中のふるいにかけられ（種類が混ざらないように注意しながら）、火にかけられます。ただし、今回はふるいの底を覆う程度の量だけを一度に入れます。火加減は前日と同じように注意し、乾燥かごを時々軽く叩くという注意も同じように行います。茶葉の破片が落ちないように、細心の注意を払って火からおろします。乾燥かごを外すたびに、それを受け皿に置き、乾燥かごの中のふるいを取り出し、茶葉をひっくり返し、ふるいを元に戻し、栓をして、かごを再び火にかける。茶葉がパリパリになったら、それを取り出して大きな受け皿かごに投げ入れ、手持ちの茶葉がすべて同じように乾燥してパリパリになるまで続ける。その後、そのかごから再び乾燥かごに移すが、今度ははるかに大きな量で移す。次に、乾燥かごの中のふるいの上に、高さ8～10インチまで積み上げる。中央には、熱い空気が上昇するための小さな通路を残しておく。以前は明るく澄んでいた火に灰を投げかけてその効果を弱め、集めた茶葉をその上に乗せる。栓をして、かごを細心の注意を払って火にかける。上昇する可能性のある熱を跳ね返すために、もう1つのかごを全体の上にかぶせる。時折、それを取り外して受器に置きます。両手で指を大きく広げ、かごの側面をふるいまで滑らせ、茶葉をそっとひっくり返し、中央の通路を再び作り、などして、かごを再び火にかけます。時々確認し、茶葉が指で少し押すだけで割れるほどパリパリになったら、お茶の準備ができたということで取り外します。すべての種類の茶葉が同じ作業を経ます。お茶は、少しずつ箱に入れられ、まず手で、次に足で押しつぶされます（事前に清潔な靴下を履いています）。

茶室の中には、7キュビット四方、高さ5キュビットの小さな部屋があり、上部には竹が渡されて竹の網が張られ、部屋の側面は空気を遮断するために泥が塗られている。雨天で葉を天日干しできないときは、葉をこの部屋の上の網の上に、葉を加熱するのに使うのと同じ鉄鍋の上に広げる。草か竹で火をつけて炎を高く上げる。鍋を脚に木製のローラーが付いた四角い木枠に乗せ、一人の男がこの小さな部屋の中をぐるぐると押し回す。[128ページ]別の人が火をくべ、上の葉を時折ひっくり返す。葉が少ししおれたら火を消し、葉を下ろして、まるで天日干ししたかのように茶葉にする。しかし、これは良い方法ではなく、できる限り避けるべきである。

1810年、ブラジルに茶の木が多数導入され、その栽培を監督するために中国人の入植者が派遣された。プランテーションはリオデジャネイロ近郊に作られ、数エーカーを占めた。しかし、期待された成果は得られず、茶の木は生育不良になり、病気にかかり、苔が生え、中国人はついに放棄した。1817年に再び栽培が試みられた。プランテーションは赤道と南緯10度の間に位置し、ジャワ島とほぼ平行で、当然ながら同じ過酷な気候にさらされ、同様の被害を受けている。これらの物理的な障害に加えて、この事業は、原住民の生まれつきの怠惰、労働に対する普遍的な嫌悪、奴隷や監督者の監督にこれほど重要な仕事を委ねることによる重圧、土壌の驚くべき肥沃さ、未開墾地の広さ、生活必需品の入手の容易さ、個人の企業家精神の低さといった問題にも対処しなければならなかった。これらは厳しい状況であり、栽培を試みる前から失敗を予感させるような兆候と言えるでしょう。しかしながら、ブラジルにおいても、こうした厳しい環境下でも、この植物は一定の栄養を供給しています。ブラジル総領事から聞いたところによると、導入後数年間はほとんど注目されず、ほぼ放棄状態だったものの、ここ数年で栽培が復活し、今では精力的に、そして相応の成功を収めながら進められているとのことです。ブラジルの裕福な大地主の中には、茶栽培に注目する者もおり、ある紳士はコーヒー農園を手放し、茶の栽培に専念しています。リオデジャネイロの市場は、ほぼ完全に国産茶で満たされていると言われており、ブラジルで栽培されている植物の中で、これほど収益性が高く、これほど真剣に注目されるべき植物は他にないという認識が、広く浸透しつつあります。

ブラジルにおける茶の試験栽培― ここで、1839年にフランス農商務大臣に提出されたギルマン氏の報告書について触れたいと思います。この報告書は、南半球のブラジルにおける茶の栽培と製法について述べています。ブラジルの気候は、北半球のキューバの気候とほぼ同じです。報告書は、気温や栽培に関する出来事を非常に詳細に記述しており、茶の木が赤道地域のコーヒーやその他の貴重な植物とともに、海と同じ高さの低地で、灼熱の太陽の直射日光にさらされている場所でさえも、豊かに育つという重要な事実を明らかにしている点で、注目に値します。

「茶の木はリオから2日ほど離れたさまざまな方向にあるいくつかの農園で栽培されているので、私は[129ページ]セント・テレサに宿泊した。そこは私が訪れる予定だったすべての施設に十分近い場所にあり、さらに小さな庭が併設されていたので、茶の苗を植えたり種を蒔いたりすることができた。11月中は、ブラジルの気候に伴う軽度の体調不良に見舞われた時を除いて、主にチジュカ山脈とガビア山脈の魅力的な谷で調査を続けた。そこでは、主要産物であるコーヒーとともに、赤道地帯で最も貴重な植物が栽培されている。

11月中旬、私は茶の選別作業の様子を観察する機会を得ました。この作業は主に女性と子供からなる黒人奴隷によって行われています。彼女たちは最も柔らかく淡い緑色の葉を慎重に選び、最初の葉または2番目の葉が開いたすぐ下の若い葉芽を爪で摘み取っていました。すでに1つの畑全体がこの作業を終えており、葉を摘み取られた茶の木だけが残っていました。検査官は、この作業によって植物に損傷はなく、葉の収穫は慎重に調整することで恒久的なものとなり、最後の植物の葉が摘み取られる頃には、最初に葉を摘み取られた低木に再び葉が生えているはずだと私に保証しました。この庭園には約12,000本の茶の木が植えられており、それらは規則正しく五角形に植えられ、互いに約1メートル離れています。大半の茶の木は生育が悪く、みすぼらしい姿をしている。これはおそらく、海面と同じ高さの低い土地で、灼熱の太陽の直射日光にさらされていることが原因だろう。土壌の質も関係しているかもしれないが、これはリオジャネイロ州でよく見られる状況と似ている。この土壌は粘土質が強く、三酸化鉄が濃く、片麻岩や花崗岩の分解によって形成されたものである。この茶畑の平坦な地形は土壌改良には不利である。傾斜地から余分な砂を洗い流す大雨は、当然ながら、完全に平坦な土地に残った土壌成分をより強く固めるだけであり、そのため茶の木はこの土壌の状態によって悪影響を受ける。

植物園長のM・ド・ブランダオ氏のご厚意により、私が前述の茶葉を見た直後、お茶の製造工程を見学するために招待されました。茶葉の摘み取りは早朝に始まり、露でまだ湿った2キログラムの茶葉が摘み取られました。これらは、非常に幅広の平たい鍋のような形をした、よく磨かれた鉄製の壺に入れられ、レンガ造りの炉の上に置かれました。炉の中では、勢いよく燃える薪の火が、沸騰したお湯に近い温度を保っていました。黒人男性が丁寧に手を洗った後、茶葉の表面の湿気が完全に蒸発し、麻布のような柔らかさになり、少量を手のひらで丸めると、ほどけない小さな球状になるまで、茶葉をあらゆる方向に絶えずかき混ぜ続けました。この状態で茶葉は2つに分けられ、黒人がそれぞれを竹の帯を直角に並べて作った台の上に置き、15分間、あらゆる方向に茶葉を振ったり揉んだりした。この作業は適切に行うには習慣が必要で、製品の美しさの多くはこの作業にかかっている。この工程を説明することは不可能である。手の動きは速く、非常に不規則で、必要な圧力の程度は状況によって異なる。一般的に、若い黒人女性は年配の人よりもこの作業に長けていると考えられている。茶葉を転がしたりねじったりするこの工程が進むにつれて、茶葉の緑色の汁が台を通して排出される。茶葉から水分を完全に除去することが不可欠である。水分は刺激性があり、腐食性さえある。揉んだり揉んだりする作業は、特に茶葉の柔組織を破壊し、樹液が流れ出るようにするためのものである。

葉がこのようにねじられ、丸められたら、大きな鉄鍋に戻され、底の熱に手が耐えられなくなるまで温度が上げられます。その後、1時間以上もの間、黒人たちは乾燥を促進するために、葉を分離したり、揺すったり、上下に投げたりし続けます。作業員が火傷をしたり、葉の塊が鍋の熱い底に付着したりしないように、非常に器用で素早い手さばきが求められます。[130ページ]鍋を沸騰したお湯の入った別の鍋に入れ、鉄製のヘラで茶葉をかき混ぜれば、多くの手間を省くことができるだろう。それでも、茶葉の巻きと乾燥はうまくいった。茶葉はますますパリパリになり、巻き上げるには古すぎて革のように硬すぎると思われる数枚を除いて、ねじれた形を保った。次に、茶葉を平たい竹の帯で作られた、均一な大きさの広い穴のあるふるいに置いた。芽の先端と最も柔らかい葉から作られた最もよく巻かれた茶葉がこのふるいを通過し、その後、ふるいを通過した可能性のある巻ききれていない断片を分離するために扇いだ。この製品はインペリアル茶、またはウチム茶と呼ばれた。それは再び鍋に入れられ、鉛色の灰色になり、完全に乾燥していることが証明され、選別とふるい分けを免れた欠陥のある茶葉は手で取り除かれた。最初の脱穀で残った残渣は、選別、ふるい分け、篩分けといった全ての工程を経て、市販の高級ハイソン茶となる。一方、その残渣に同じ工程を施すと普通ハイソン茶となり、さらにその3番目の品質の残渣からは粗級ハイソン茶となる。最後に、最後の脱穀で廃棄された、折れて巻かれていない葉は、ファミリーティーと呼ばれる茶となり、その中でも良質なものはチャト、劣質なものはチュトと呼ばれる。後者は決して販売されず、栽培者の家庭で消費される。

リオデジャネイロではこのような製法が採用されていますが、植物園で行われている製法は、個人で茶を栽培する人々の模範となるよう細心の注意を払って行われているため、その生産物は一般的に生産されるものよりも優れていることを付け加えておきます。したがって、リオの植物園で栽培されている茶だけでブラジルの茶全体を判断することはできません。また、サン・ポールでは各栽培者がそれぞれ独自の製法を持っており、それが茶の品質に大きく影響していると聞いていたので、私はその州を訪れることにしました。そこで、特に商業品としての茶の栽培と製造に関する貴重な情報を得たいと思ったからです。

その間、12月は異常なほど暑く雨が多く、遠出が不可能だったため、私は輸出に適した数と状態の茶の苗木を入手するという重要な目的に目を向けました。そして、私が見たほとんどすべての苗木がこの目的には大きすぎることに気づき、ブランダオ氏に助けと助言を求めました。この紳士は、非常に丁寧な態度で、種子か、自分の茶の苗木から取った挿し穂のどちらかを私に提供してくれました。挿し穂を採取することは危険で不確実な作業だと彼は認めましたが、種子から確実に育てられるよりも優れた種類の苗木を入手できる可能性が高いという利点がありました。しかし私は、サンタ・テレサにある私の小さな苗床に植えるために、採取したばかりの種子を彼に頼むことから始めました。彼は快く、完全に熟した健全な種子を千粒くれました。種子の外皮が紫褐色をしていることから、健全な種子であることが容易にわかります。ウーレ氏はすぐに種を植えるための土壌準備に取り掛かりましたが、土壌は粘土質で非常に硬かったため、多くの耕作、施肥、土壌改良が必要でした。つまり、私たちは種の生育に役立つあらゆる予防策を講じました。その間、私は晴れた日には必ずリオ近郊の別荘を訪れ、そこで茶の栽培やその他商業価値のある野菜の生産など、多かれ少なかれ興味深いものを見ました。

リオデジャネイロ近郊で、 M. Auguste de St. Hilaire のIlex Paraguayensisがしばしば生育しているのを発見しました。これは、イエズス会がパラグアイの伝道所に植えた木と全く同じで、その葉はスペイン領アメリカ全域で非常に重要な品物であり、 「パラグアイ茶」という名で販売されていました。私はこの低木の生きた苗木をパリの王立庭園に持ち帰り、バニラの種やその他多くの珍しい興味深い植物とともに植えました。また、染色、建築、家具製作に用いられる木材の貴重なコレクションを作成し、植物学的同定を容易にするために、それらの花、果実、葉の標本も収集しました。

1839年1月初旬、M.ウーレは茶の種まきを再開した。私たちの小さな庭の露地だけでなく、苗の掘り起こしと私が用意したケースへの植え付けを容易にするため、鉢にも種をまいた。[131ページ]その目的のために購入しました。暑さが厳しかったため、日差しから守るためにマットを購入し、水やりも頻繁に行いました。1か月前に蒔いた種の多くはすでに芽を出していましたが、土壌が固すぎたため、発芽しなかったものもありました。このことから、今後はもっと軽い土壌を選ぶようにしようと思いました。

いよいよ私がサン・ポール州の茶園を訪れる時期がやってきました。栽培者の方々から若い苗木をいくつか分けていただけることを期待して、私はウーレ氏を同行させ、収集した苗木や実生の管理は、親しくしていたフランス人の地質学者兼技師であるピシス氏に任せました。ピシス氏は、私が不在の間、快くそれらの世話をしてくれると申し出てくれました。リオデジャネイロには多くの有力者がおり、彼らはサン・ポールの茶園主や茶栽培者への紹介状を私に送ってくれました。

私たちは1月15日に蒸気船で出発し、2日後にサンパウロ州の主要港であるサントスに到着しました。そこからラバに引かせたキャラバン隊でセラ・ド・マールと呼ばれる大きな山脈を越え、1月20日にサンパウロ市に到着しました。そこで私は知事、2人の元知事、そして他の紳士方から大変温かい歓迎を受けました。

MJ ゴメスと、新しい国を訪れ、そこに住む人々を見てみたいという願望から私の旅の仲間になってくれた歴史画家の M. バランディエに付き添われ、私たちはすぐに帝国の元摂政で、現在は州議会議長を務める M. フェイゴを訪ねました。私たちはこの尊敬すべき聖職者を、街から 2 リーグ離れた田舎の邸宅で見つけ、そこで茶葉のあらゆる工程を見学しました。それは、前日の夕方に摘み取られた大量の葉を、叩き潰し、乾燥させ、焦がすことから始まりました。ここで採用されている方法で私が最も驚いたのは、柔らかくしなやかで、もろくない葉が、葉柄と芽の先端部分ごと摘み取られ、鉄鍋に水が加えられ、その中で黒人女性たちが葉の塊をねじったり、絞ったり、折ったり、振ったりしていたことです。作業は概してリオよりも丁寧に行われた。茶葉が完全に乾燥して鍋から取り出されると、空気と光から遮られた箱に入れられ、その場ですぐに使用できる状態とみなされた。しかし、フェイゴ氏によると、遠方に送られる場合は、箱は密閉され、茶葉は火でさらに乾燥させられるとのことだった。

M. フェイゴ氏が所有し、彼の茶園を取り囲む茶畑は広大で、約2万本の茶の木が植えられている。樹齢6～8年の茶の木は、互いに1メートル間隔で整然と植えられており、列の間隔は1.5メートルである。土壌はセントポール近郊によく見られるように、粘土質鉄分を多く含んだ良質な土壌である。

セントポール植物園には、お茶の栽培に特化した区画がいくつかありますが、その茶葉が何らかの形で加工されているという話は聞いたことがありません。

M. da Luz 氏がノッサ セニョーラ ダ ペーニャ近郊にある茶園の視察に招待してくださり、私はバランディエ氏とウレ氏を伴ってそこへ行きました。栽培は素晴らしく、土壌は優良で、茶の木は特に生育旺盛でした。どの茶の木も人が簡単に一周できるほど植えられており、古い木の下には自然に生えた若い苗木が次々と芽を出していました。私はこれらの苗木をできるだけ多く持ち帰ることができましたが、畑がごく最近開墾されたばかりだったため、持ち帰ることができませんでした。M. da Luz 氏は、広大で在庫も豊富な製茶用の貯蔵庫を見せてくれました。

そこで私は、金鉱で有名なヤリグル山の麓にあるドナ・ガートルード・ゲディオゼ・ラルセダという女性の所有地に行き、この有名な場所を2日間かけて探索し、セントポールに戻る途中でアナストシオ大佐を訪ねました。これらの農園は、住居の裏手の傾斜したよく肥沃な土地にあり、非常に良好な状態です。低木は一般的に低く保たれ、頻繁に剪定されて枝分かれし、葉を摘む作業が容易になっています。6万本か7万本の木があるかもしれませんが、その3分の1はわずか1年前に植えられたものです。ここではすべての管理が完璧に行われています。パンは非常に清潔に保たれていますが、長年の使用と激しい[132ページ]火災はあったが、概して秩序が保たれていることは、この地域で生産されるお茶の質の高さを物語っている。大佐は私に倉庫を見せてくれた。そこには、細首でしっかりと栓をした鉄製の壺にお茶が保管されていた。私は思い切って、生産物の販売についてアナストシオ大佐にいくつか質問してみた。彼は、決して売りたいわけではないが、品質に自信を持っているため、注文があるまで待つのだと理解してくれた。お茶は時間が経つにつれて良くなると考えられており、供給量が少ないため価格が維持されているからだ。ブラジルでの生産コストについて、彼は、生産者に見合う価格にするには、1ポンドあたり2,000レアル、約6フラン（5シリング）以上の価格を得なければならないと語った。ブラジルにおける労働はすべて奴隷によって行われている。奴隷の維持費は確かにそれほどかからないが、一方で彼らは仕事に何の関心も持たず、できる限り働こうとする。奴隷もまた高額な代償を伴い、ブラジルの法外な貨幣価値と相まって、死亡率の高さが彼らの売買価格をさらに押し上げている。

ダ・ルース少佐は親切にも、自分の黒人奴隷に引き抜かせた茶の苗木300本を私に贈ってくれました。また、隣接する農園では、広大な茶畑が所有者にとって何の価値もないため放置されていましたが、私は持ち運べるだけの苗木を持ち帰ることを許されました。そして、たった1日のうちに、私とウーレ氏は数人の奴隷の助けを借りて、3,000本の苗木を手に入れることができました。私たちはそれらを竹かご（ここではセストと呼ばれています）に丁寧に詰めました。重さを軽くするために、ウーレ氏はできるだけ土を取り除かず、かごを閉じる前に根を丁寧に濡らし、バナナの葉で覆いました。私がこれまで見た中で最大の茶園の一つは、特に手入れが行き届いているとは言えないが、低木の間にはトウモロコシが植えられており、この広大な茶園を横切る区画の縁取りは、アロウカリア・ブラジリエンシスの谷で囲まれたこの茶園全体にわたって、主枝を地面の高さまで切り詰めて低く保った小さな矮性茶の木でできていた。

2月8日、私は再び蒸気船に乗り込みリオジャネイロへ戻りました。サン・セバスチャンが見えてきたところで、私はウーレ氏に一人で市内へ行くよう伝え、茶の苗木一式とサン・テレサの苗床を細心の注意を払って管理するよう頼みました。その間、私はフランス人家族が住み、コーヒーやその他の有用な野菜を非常にうまく栽培している繁栄しているウバトゥバの入植地を訪れることにしたのです。魅惑的な島々の群島を巡る楽しい航海の後、私はポンタグロッサに上陸しました。そこでは大変親切に迎えられ、1週間滞在し、栽培植物と、この美しい土地の原生林に自生し、建築、家具製作、染色に貴重な木材を提供する樹木の種類について、多岐にわたる情報を得ました。最後に、私はヴィニェロン氏の茶園を訪れました。そこは実に素晴らしい茶園でしたが、所有者は コーヒー栽培にずっと大きな利益を見出しており、コーヒー栽培は非常に儲かるようです。彼は親切にも私にたくさんの若い茶の苗木とチョコレートの木をくれました。名残惜しくもこれらの立派な植民者たちと別れ、私はブラジルのガリオット船に乗り込み、2月末にリオデジャネイロに戻りました。そこで、セント・テレサの庭に、ウーレ氏が植えたサン・ポール産の茶の苗木を見つけ、そこにウバトゥバから持ってきた苗木を加えました。非常に若い苗木はすべて、過度の暑さのために途中で枯れてしまい、ウーレ氏は残りの苗木を救うのに大変苦労しました。

M. ギルマンは、この興味深い物語を、やや落胆させる事実で締めくくっています。ブラジルでは茶の栽培は完璧に成功しており、葉の収穫は一年を通してほとんど途切れることなく行われ、品質（人工的に加えられたと考えられている香りは別として）は中国の最高級茶に劣らないにもかかわらず、栽培者は大きな利益を上げていないのです。サン・ポールの倉庫で彼が見た限りでは、彼らは膨大な量の茶を生産していますが、半キログラム（1ポンド）あたり6フラン以下では販売できず、これは同等の品質の中国茶よりも高いのです。しかし、これはまさに自由労働が、 [133ページ]つまり、自由農民の家族、妻や子供、若者や老人の労働力は、奴隷労働と十分に競争でき、しかも大幅に安く提供できるということである。ギルマン氏の発言からも明らかなように、賃金なしの労働という一見非常に収益性の高い制度の下では、プランテーション奴隷の費用はブラジルのプランテーション所有者にとって重荷となっている。

パラグアイ茶。—パラグアイの森林地帯や南米内陸部に自生するセイヨウヒイラギ（ Ilex Paraguensis ）の一種は、南米で有名なマテ茶の原料となる。この植物の常緑の葉は長さが4～5インチ（約10～13センチ）で、お茶として飲む際には粉末状にする。そのため、小さな穴が開いた球状の筒を使って煎じ液を飲む必要がある。

葉からは、中国茶の葉やコーヒーの実などに含まれるテアニンという苦味成分が抽出される。南米の他の地域では、モチノキ属の他の種も同様の目的で用いられることがある。採取や加工方法が粗雑なため、葉には中国産の低木ほど心地よい麻薬性油分は含まれていないかもしれないが、南米を訪れるヨーロッパ人旅行者には大変好まれており、適度な関税でこの国に輸入されれば、間違いなく広く消費されるだろう。

南米諸国における年間消費量は、3000万～4000万ポンドと推定されている。一般的には砂糖や牛乳を加えずに飲まれる。

輸出額を算出するための正確なデータは存在しないが、一部の当局はサンタフェとブエノスアイレスに送られた金額を800万ポンドとしている。

サンタフェでは、ラプラタ川から運ばれてくるこのハーブの大規模な取引が行われています。種類は2つあり、1つは「イェルバ・デ・パロス」、もう1つはより上質な「イェルバ・デ・カルニーニ」と呼ばれています。フレジエによれば、17世紀初頭には、約25,000アロバがチリに運ばれたのを除いて、50,000アロバ以上、つまり12,000cwt以上のこのハーブがパラグアイからペルーに持ち込まれたとのことです。また、シャルルロワ神父は著書「パラグアイの歴史」の中で、ペルーに毎年出荷される量は100,000アロバ、つまり約2,500,000ポンドであると述べています。

私の友人であるWPロバートソン氏は、パラグアイ茶の生産に関する詳細をいくつか教えてくれました。彼の兄弟は、アサンプションの製造業者の一団とともにイェルバの木の荒野または森を訪れた際の様子を生き生きと描写しています。これらの森は主に、アサンプションよりパラグアイ川を約150マイル上流にあるビジャ・レアルという小さなみすぼらしい町の近隣の地域に位置していました。製造業者の親方は、ラバに乗った約40人から50人の雇われ労働者と100頭の雄牛と荷役ラバを連れて探検に出発し、鬱蒼とした森の中で適切な場所を見つけると、すぐに集落が設立され、住居などに必要なウィグワムが建てられました。次の段階は「タタクア」の建設です。これは小さな土地で、 [134ページ]約 6 フィート四方の土台が作られ、その土は重い木槌で叩かれ、固くしっかりとした基礎となった。この場所の四隅には直角に非常に丈夫な杭が 4 本打ち込まれ、その上には大きな丸太が置かれた。ここは、森から運ばれてきたイェルバの木の葉や小枝を最初に焼く場所であり、丸太の中に火がつけられた。タタクアの横には、大きな正方形の皮の網が広げられ、焼かれた葉がその上に置かれた後、農夫が四隅をつかみ、肩に荷物を担いで、2 番目に作られたバーベキュー場へと向かった。これはかなり幅の広いアーチで、その支えは 3 つの頑丈な架台で構成されていた。中央の架台がアーチの最も高い部分を形成していた。この上部構造の上に、中央の支柱の両側の杭にしっかりと固定された横木が渡され、アーチの屋根が形成された。タタクア処理の後、イェルバの木の太い枝から葉が分離され、この屋根の上に敷かれ、その下に大きな火が焚かれた。この火から炎が上がり、さらにイェルバの葉を焦がした。アーチの下にいた2人の農夫は、長い棒を持って、できる限り火がつかないように注意し、もし火がついた場合は消火するために、もう1人の農夫がアーチの頂上に配置された。アーチの両側には2枚の松の板があり、農夫は手に長い棒を持ってこれらの板の上を走り、発生した火花を即座に消した。

ヤーバの葉が完全に焦げたら、バーベキューコンロやアーチから火を払い、地面を掃き、重い木槌で叩いて、最も硬く滑らかな状態にした。焦げた葉とごく小さな小枝は、アーチの屋根から投げ落とされ、粗末な木製の粉挽き器で粉末状に挽かれた。

ヤーバ茶はこれで使用できる状態になり、事前にこの目的のために建てられたより大きな小屋に運ばれ、そこで監督者によって受け取られ、計量され、保管された。次の最後の工程であり、最も骨の折れる工程は、茶の包装であった。これは、まず湿った雄牛の皮の半分を四角形に縫い合わせ、その2つの角を地面に深く打ち込まれた2つの頑丈な台に固定することによって行われた。次に、包装係は、最も重い木材で作られた巨大な棒で、片端に大きなブロックがあり、もう一方の端にはより大きな推進力を与えるためのピラミッド型の部品があり、何度も力を入れてヤーバ茶を皮袋に押し込み、袋がいっぱいになるまで詰め込んだ。当時、それは200～250ポンドの重さがあり、縫い合わせて革が乾くにつれて中身を包み込むようにしておいたところ、数日後には日光にさらされて石のように硬く、重さもほぼ同じくらいで、水も通さない物質になった。

イェルバを使用できる状態にする過程について説明したので、今度はロバートソン氏と一緒に森へ行き、どのように採取されるのかを見ていきましょう。[135ページ]

私が詳述したすべての準備が完了すると（準備にはわずか3日しかかかりませんでした）、農民たちはイエルバのコロニーから二人一組で出発しました。私はその中でも最も頑丈で優秀な二人に同行しました。彼らは小さな斧以外の武器は持っておらず、腰に帯を締め、頭に赤い帽子をかぶっているだけの衣服、葉巻と水を入れた牛の角以外に食料も持っていませんでした。そして、私が感じ取った限りでは、彼らはイエルバの木が密集している森の一角を早く見つけること以外に何の希望も願望も持っていませんでした。また、彼らはその場所をコロニーの野営地のできるだけ近くで見つけることを望んでいました。そうすれば、粗い枝を作戦現場まで運ぶ労力をできるだけ減らすことができるからです。

野営していた谷を囲む森をわずか4分の1マイルほど進んだところで、イェルバの木が群生しているのに出くわした。低木から成木になったオレンジの木まで、大きさは様々で、葉はあの美しい果実の葉によく似ていた。植物が小さいほど、そこから採れるお茶の良質さが優れていると考えられている。

農夫たちは手斧を持って作業に取りかかり、2時間も経たないうちに枝の山を集め、干し草の山のように積み上げた。それから2人とも、欲しかった生の商品を大きなポンチョに詰め込み、それぞれの荷物を持って行進した。最初の荷物をコロニーの敷地内に置くと、農夫たちは2回目の荷物を取りに戻り、その日中に切り取って集めた枝と葉の塊をすべて片付けるまで、これを繰り返した。私がコロニーに戻ると、農夫たちが谷のあらゆる場所から2人ずつ、同じように荷物を積んでやって来ていた。20個のタタクア、20個のバーベキュー、そして切り取って製造準備のできたイエルバのパイが20個あった。その2日後にはコロニー全体が炎に包まれ、タタクアとバーベキューは煙に包まれた。3日目にはすべてが小屋にしまわれた。そして4日には、農民たちは再び枝葉を調達しに出かけた。」（『パラグアイに関する書簡』第2巻、142-147ページ）。

6か月間森に入って働く農夫や労働者は、1日に8アロバ（200ポンド）のイェルバを収穫できる。1アロバあたり2リアル（1シリング）のレートで計算すると、1日の賃金は8シリングとなり、週6日、6か月間の労働で、労働者は合計57ポンド12シリングの収入を得ることになる。

ウィルコックスは、1807年に出版された「ブエノスアイレスの歴史」の中で、次のように述べている。「このハーブは主にブエノスアイレスの商人が購入しているが、ブエノスアイレスに運ばれるわけではない。ブエノスアイレスとその周辺住民の消費に必要な分だけしか送られず、大部分はサンタフェとコルドバに送られ、そこからポトシとメンドーサに転送される。ペルーへの輸出量は10万アロバ、チリへの輸出量は4万アロバと推定されている。残りはパラグアイ、トゥクマン、その他の州で消費される。[136ページ]6～7アロバずつの小分けにして、荷馬車でサンタフェからフギまで運び、そこからラバでポトシ、ラパスを経てペルー本土へと運ばれる。パラグアイでは1アロバあたり約4ピアストル、ポトシでは8～9ピアストルで、さらに遠くまで運ばれるほど値段は上がる。

砂糖。

砂糖は多くのイネ科植物から得られ、実際、多くの植物に広く含まれています。イタリアではソルガム・サッカラツム（Sorghum saccharatum）、中国ではサトウキビ（Saccharum sinense）、ブラジルではギネリウム・サッカロイデス（Gynerium saccharoides）、西インド諸島ではサトウキビ（Saccharum violaceum）、そして世界の他の多くの地域ではサトウキビ（S. officinarum）から得られています。後者の2つは一般的にサトウキビとして知られており、現在では世界各地に広く分布しているサトウキビ（ S. officinarum ）という単一の種の変種とみなされています。

1851年の万国博覧会では、興味深いヤシ糖がいくつか展示された。その中には、ジャワ島産のゴムティヤシ糖（Arenga saccharifera）、デカン高原産のナツメヤシ糖、ニッパヤシ（Nipa fruticans ）の茎から作られるニッパヤシ糖、そして東インド原産の樹木であるバッシア・ラティフォリア（ Bassia latifolia）の肉厚な花から作られる糖などがあった。

展示されたその他の砂糖には、ビートルートシュガー、メープルシュガー、ダッカ産のデーツシュガー、インドのロヘックンド地区で生産されるバターツリー（バッシア・ブティラセア）由来の砂糖、そしてカルカッタやインドの他の地域の人々が結晶化させた砂糖菓子などがあった。

ブドウから作られる砂糖と糖蜜も、スペイン、チュニス、そしてツォルフェラインから展示された。

砂糖、あるいは砂糖菓子は、非常に古い時代から中国で作られており、あらゆる時代においてインドから大量に輸出されてきた。そして、おそらくそこからローマへと伝わったのだろう。

サトウキビ糖に含まれる主な不純物は、無機物、水、糖蜜、ファリーナ、ブドウ糖（デンプン糖）です。後者の物質は、ヨーロッパでは時折、砂糖を偽装するためにサトウキビ糖に添加されます。濃硫酸と苛性カリ溶液の作用によって検出できます。濃硫酸はサトウキビ糖を黒くしますが、デンプン糖には影響を与えません。一方、苛性カリはデンプン糖の色を濃くしますが、サトウキビ糖の色は変化させません。しかし、銅試験ははるかに繊細です。検査する溶液に、数滴の硫酸と適量の苛性カリ溶液を加え、加熱します。サトウキビ糖が純粋であれば、液体は青色のままですが、デンプン糖が混入している場合は、赤みがかった黄色になります。

無機物は焼却によって、粉状物質はヨウ素試験によって、水分は210℃での乾燥によって、糖蜜はアルコールからの再結晶によって除去することによって、また、対象物の色と水分量によって測定される。

砂糖の天然不純物はガムとタンニンである。ガムは二酢酸鉛と反応して白色沈殿を生じることで検出され、[137ページ]タンニンは、過硫酸鉄と反応して黒色に変色または沈殿を生じさせることで除去される。

経験豊富な砂糖商人は、味、香り、比重、水分量、そして全体的な外観から、砂糖の価値を容易に判断できる。

糖蜜の価値は、220度での乾燥と味によって判断することができる。

砂糖の商業需要は主にサトウキビの汁から供給されており、サトウキビは他のどの植物よりも多量かつ高純度の砂糖を含み、抽出も最も容易である。

砂糖は、性質上同一であり、メープルシロップ、ココナッツ、トウモロコシ、ビート、マンゴーにも含まれており、これらからかなりの量が経済的に得られるものの、少なくとも通常の生産者が通常利用できる単純な機械的手段では、異物から容易に分離できるほど純粋ではない。大規模な生産を行い、適切な機械設備と化学的知識および装置を用いない限り、分離は困難である。

この国で一般的に見られる市販の砂糖の種類は、ブラウンシュガーまたはマスコバドシュガー（一般に湿った砂糖と呼ばれる）、クレイシュガー、精製糖または角砂糖、そして砂糖菓子の4種類です。これらの種類はすべて、製造方法の違いによって決まります。

サトウキビの栽培と砂糖の製造は、9世紀にサラセン人が征服を終えた直後、東方からヨーロッパにもたらされました。ヴェネツィアの歴史家によると、12世紀には、当時エジプトで広く生産されていた砂糖よりも安価にシチリア島から砂糖を輸入していたとのことです。スペインで最初のプランテーションはバレンシアでしたが、15世紀初頭にはグラナダ、メルシア、ポルトガル、マデイラ諸島、カナリア諸島へと拡大しました。これらの島の一つであるゴメラ島から、コロンブスが1493年の2回目のアメリカ大陸航海でサトウキビを西インド諸島に持ち込みました。1506年にはサントドミンゴで栽培が始まり、他のどの島よりも成功しました。 1518年当時、スペイン人によって設立されたその植民地には28のプランテーションがあり、そこで大量の砂糖が生産され、長期間にわたりヨーロッパの砂糖供給の主要部分を占めていた。西インド諸島で最も古いイギリスの入植地であるバルバドスは、1646年に砂糖の輸出を開始し、1676年にはすでに平均積載量150トンの船舶400隻が必要とされていた。

一般的なサトウキビは多年生植物で、寒さに非常に弱いため、栽培は熱帯地域に隣接する霜がほとんどまたは全く降りない地域に限られています。東半球では、その生産は主に北緯40度から南緯40度までの生育に適した地域に限られています。[138ページ]西大陸の大西洋側では、北緯33度、南緯35度を超えると生育が悪くなります。太平洋側では、北または南に約5度ほど離れた場所で生育が完璧になります。この植物の柔軟性から、徐々に耐寒性が増し、最終的にはこれまで生産されてきた場所よりもはるか北のミシシッピ川とその支流沿いで、厳しい環境に耐え、収益性の高い収穫を得られるようになる可能性が高いです。ルイジアナ州のほとんどの地域では、1回の植え付けで3回の収穫が可能です。最初のシーズンは「植え付け苗」と呼ばれ、その後の生育は「株出し苗」と呼ばれます。しかし、アタカパスやオパラサスの草原地帯や、栽培範囲の北部の高地では、毎年植え替えが必要になる場合もあります。熱帯地域では、西インド諸島などと同様に、株出し栽培された作物が同じ根から12年から15年間、豊富に収穫され続けることがよくある。

この植物の栽培は主に西インド諸島、ベネズエラ、ブラジル、モーリシャス、英領インド、中国、日本、スンダ列島、フィリピン、サンドイッチ諸島、そしてアメリカ合衆国の南部地域に限られています。後者で最も栽培されている品種は、青と黄色の縞模様のリボン（ジャワ）、赤いリボン、紫色のジャワ原産の品種、クレオール、結晶質のマラバル、オタヘイテ、紫、黄色、紫色の帯、そして灰色のサトウキビです。1エーカーあたりの砂糖の生産量は500ポンドから3000ポンドまで幅があり、平均するとおそらく800ポンドから1000ポンドです。

植物の糖液6～8ポンドから粗糖1ポンドが得られます。十分に熟したサトウキビ16～20荷車分から、1樽分の砂糖が作れるはずです。1万樽分の砂糖を製造するのに必要な重量は、通常25万トン、つまり15または16cwtの樽あたり25トンと推定されます。

現在、植民地で生産されている砂糖の量は、消費者の需要を上回っています。つまり、消費者の需要は、歳入目的で英国で消費される砂糖に課せられている関税、ビート糖の製造を促進するために大陸全体で消費される国産以外のすべての砂糖に課せられている高関税、そして米国で使用される国産以外のすべての砂糖に課せられている、その国の砂糖生産を保護するための法定関税によって制限されているのです。そして、この過剰が存在する限り、つまり、関税のさらなる引き下げによって消費が増加し、現在の高税率では使用できない多くの用途に砂糖が使用されるようになるまでは、植民地の砂糖の品質が向上したり、量が増えたりしても、生産者よりも消費者の利益の方がはるかに大きくなるだけです。1700年、英国とアイルランドで消費された砂糖の量はわずか約20万cwtでした。 1852年には、糖蜜などを含めて800万cwtを下回ることはなく、1世紀半で40倍に増加した。昨年の全人口で見ると、1人当たり約28ポンドだった。 [139ページ]1832年、マカロック氏はイギリス国内だけで一人当たり23ポンドの消費量を計上しました。私の推計には消費量が極めて少ないことで知られるアイルランドも含まれているため、イギリスでは1832年以降、一人当たり少なくとも5ポンド増加したと推測できます。使用人への手当は週3/4ポンドから1ポンドなので、成人であれば年間少なくとも50ポンドは多すぎないと考えられます。砂糖生産国では消費量が膨大で、製造シーズン中は労働者が砂糖で生活しています。1720年頃に亡くなったボーフォート公爵は、40年間毎日1ポンドを消費し、70歳まで健康でした。砂糖の消費量は、価格が下がってから大幅に増加しており、したがって、消費量はこれまで以上に急速に拡大すると予想されます。昨年ヨーロッパで消費された砂糖の総量は、ビート糖を含めて1600万cwtを下回らなかった。平和が維持され、繁栄が続けば、砂糖市場は驚異的に拡大し、すべての熱帯諸国で自由民による砂糖栽培が促進されるだろう。

年。 イギリスの
プランテーションで使われた
トン数。 東インド・
モーリシャストン
BP、EI 、モーリシャスの合計 消費量
（トン）。
1838-39 176,033 54,017 230,050 195,483
1839-40 141,219 60,358 201,577 191,279
1840-41 110,739 52,232 162,971 179,741
1841-42 107,560 97,792 205,352 202,971
1842-43 123,685 80,429 204,114 199,491
1843-44 125,178 78,943 204,121 202,259
1844-45 122,639 81,959 204,598 206,999
1845-46 142,384 102,690 245,074 244,030
1847-48 164,646 125,829 290,475 289,537
1848-49 139,868 107,844 247,712 308,131
1849-50 142,203 121,850 264,053 296,119
1850-51 129,471 119,317 248,788 305,616
1851-52 14万8000人 110,000 25万8000人 312,778
上記の数値は、粗糖のみを指します。

1838年から1839年までの期間において、イギリス産砂糖の関税は100ポンド当たり24シリングから10シリングまで、外国産の奴隷労働による砂糖は63シリングから14シリングまで変動した。外国産砂糖への最大の追い風となったのは、1846年に関税が引き下げられた時であった。

気候が適した様々な国での砂糖栽培の拡大は、近年、プランテーション経営者や商人の間で大きな注目を集めている。シドニーのオーストラリア協会は先日、1851年5月までに植民地内で最も多くのサトウキビを植えた人物に、イシス金メダルを授与すると発表していた。賞金の請求があったかどうかは聞いていないが、金メダル熱が新たな農業への取り組みを阻害し、名誉ある金メダルが評価されないのではないかと危惧している。モートン湾とニューサウスウェールズ植民地の北部地域は、あらゆる種類の熱帯作物の栽培に非常に適している。

ナタール農業協会もその集落で砂糖栽培を促進するために多大な努力を払っている。E・モアウッド氏[140ページ]最も古い入植者の一人は、約100エーカーの土地でサトウキビを栽培しており、サトウキビを挽いてジュースを煮詰めるための適切な機械がないにもかかわらず、非常に優れたサトウキビを収穫しているのを目にしました。東インド諸島やモーリシャスから多くのプランテーション経営者がそこに定住しています。アルバート王子殿下は、1、2年前に芸術協会を通じて、J.A.レオン氏に100ギニー相当の金メダルを授与しました。これは、労働力を節約し生産量を増やすために、英国植民地における砂糖の栽培と製造に用いられる新しく改良された機械と工程を美しく記述した作品に対してのものです。

近年導入された遠心分離機は、従来の冷却装置を用いる方法よりも迅速に糖蜜と砂糖を分離できるため、砂糖製造のコスト削減と工程の簡素化に貢献している。しかし、農園主たちは、構造が単純なこれらの機械に高額な価格を請求されていること、そして特許法によってフランスやベルギーといった安価な市場で入手できないことに不満を抱いている。

これまで、製糖工場では、不完全な製糖工程が原因で糖蜜が流出し、毎年大きな損失が発生していました。しかし、遠心分離機を用いることで、この損失を回避できるようになりました。これは「水力抽出機」の改良型であり、ブリストルのフィンゼル氏の発明です。

適切な位置に砂糖を充填した機械を高速回転させると、強力な遠心力が発生し、水分は回転容器の周囲に速やかに移動し、専用の開口部から排出される。

ここ数年の間に、スコファーン博士、オクスランド氏、メルセンス氏らによって、砂糖製造における様々な改良が実施されてきましたが、それらを説明するには紙面が足りなくなるため、ここでは割愛します。大規模な砂糖栽培を希望される方は、エヴァンス博士の「砂糖栽培者の手引書」、レイ氏の「実践的な砂糖栽培者」、アグリコラの「砂糖栽培に関する書簡」など、砂糖栽培を専門的に扱った他の著作を参照してください。

最近、プエルトリコのラモス氏が、砂糖製造に使用できる新しい乾燥剤を発見したとの発表があった。この乾燥剤はほとんど費用がかからず、製造される砂糖の品質を大幅に向上させ、通常の製法で得られる量も著しく増加させるという。

現在、文明世界の市場に出荷されるサトウキビ糖の年間平均生産量は150万トンと推定されるが、インド、中国、コーチシナ、マレー諸島で国内消費向けに栽培・製造される量は含まれていない。これらの地域での生産量については正確な統計はないものの、約100万トンと推定されている。

1844年にはすでに、カルカッタの「スター」紙が砂糖に関する記事の中で、インド国内の砂糖消費量を50万トンと推定していた。[141ページ]たとえインドをイギリス臣民のみを含むという限定的な意味で捉えたとしても、これはかなり低い数値である。この推計によれば、9400万人のイギリス臣民（男性、女性、子供）は、一人当たり1ヶ月に1ポンド（約450グラム）以上の食料を消費しないことになる。太っていて空腹なバラモンは、偉大な神々が催す祭りの際には、自分の分として4ポンド（約1.8キログラム）を消化しても、胃に負担をかけることは全くないだろう。

文明市場に流通する150万トンを、生産地での平均価格を1トンあたり15ポンドと仮定すると、総額は2250万ポンドとなる。しかし、この金額は4分の1増しでも妥当だろう。

砂糖生産国全体の輸出可能な生産量は、1844年には約78万トンであることが判明し、そのうちキューバが20万トンを供給した。1845年には、キューバの生産量はわずか8万トンであったにもかかわらず、他の供給源からの増加が非常に大きかったため（すなわち、イギリス植民地からの供給4万トン、アメリカ合衆国からの供給4万トン、プエルトリコからの供給1万5千トン、ブラジルからの供給1万トン）、総生産量は前年とほとんど変わらず、76万4千トンに達した。

ヨーロッパ市場への現在の砂糖供給量は、おおよそ以下の通りである。

クワット。
イングランド 8,000,000
フランス 2,550,000
ドイツリーグ 1,350,000
プロイセン 22万
オーストリア（10州） 56万
ベルギー 294,000
その他の州は定義されていません。
税制が有利で価格も手頃なイングランドにおける、一人当たりの推定消費量（28ポンド）に基づく現在の需要は約325万トン、すなわち以下の通りである。

クワット。
イングランド 8,000,000
フランス 8,875,000
ドイツ 5,750,000
プロイセン 4,100,000
オーストリア 8,642,857
ベルギー 1,250,000
ロシア 15,250,000
その他のヨーロッパ諸国 12,500,000
世界の年間砂糖生産量は、別の機関の推計によると14億7100万ポンドで、そのうち米国は1億5000万ポンドを生産しており、4000万ポンドはメープルシュガーである。生産された砂糖の総量のうち、ヨーロッパは約64万8700トンを消費しており、その内訳はおおよそ以下の通りである。

[142ページ]
ポンド
イギリス 803,360,096
フランス 1億6008万
ベルギー 19,840,000
オランダ 42,000,000
ロシア 70,000,000
デンマークとスウェーデン 22,000,000
ドイツ関税協会 1億130万
ドイツのその他の地域 1億6000万
オーストリア 50,000,000
1,428,580,096
以下の図は、過去5年間に英国市場に輸入された粗糖の総量（トン）と消費量を比較したものである。

年。 輸入商品全般
。 英国の
消費。 余剰。
1847 415,289 290,281 125,008
1848 354,834 309,424 45,410
1849 362,087 299,041 63,046
1850 332,470 310,391 22,089
1851 419,083 329,561 89,472
1852 360,033 358,642 1,391
議会文書第461号（1853年会期）から推測。
当時の全世界における砂糖の消費量は、およそ250万トンと推定され、そのうち英国が35万トン、その他のヨーロッパ諸国が42万トン、米国が30万トンと見積もられる。

米国では年間約14万トンのサトウキビとメープルシロップが生産されており、これらはすべて国内消費に充てられ、残りは海外からの輸入で賄われている。1851年には13万3000トンだった米国のサトウキビ消費量は、昨年は32万1000トンに達し、英国の消費量（35万8000トン）とほぼ同量、大陸の1億人分の消費量を上回る規模となった。

熱帯地方の砂糖の総生産量は約150万トンであるのに対し、消費量は恐らく200万トン程度である。しかし、ビート、メープルシロップ、その他の原料から砂糖を製造することで、不足分を補っている。

前回の議会文書第292号によると、過去6年間に英国で消費された砂糖および糖蜜（砂糖として）の総量は以下のとおりである。

砂糖100ポンド。 糖蜜100ポンド。
1847 4,723,232 1,256,421
1848 5,003,318 865,752
1849 5,283,729 1,021,065
1850 5,570,461 752,027
1851 5,043,872 1,522,405
1852 7,203,631 799,942
さらに報告書では、 1851年までの5年間の英国植民地砂糖の年間平均消費量は5,124,922 cwt、1846年までの5年間は4,579,054 cwtであったと明記されている。したがって、1846年に関税が引き下げられてからの5年間における英国植民地砂糖の平均消費量は、それ以前の5年間の平均消費量を年間545,868 cwt上回っている。つまり、5年間の合計では、[143ページ]余剰量は3,239,338 cwtでした。1852年12月までの1年間に消費された量は4,033,879 cwtでした。[16]イギリスにおける砂糖の消費量が大幅に増加する可能性があることは疑いの余地がなく、適度な価格と、砂糖の一般的な使用に対する制限の撤廃が、それを実現するために必要な主な要素である。歳入の問題は当然ながら政府にとって重要な考慮事項であるが、近年の経験から、さらなる関税引き下げによって歳入が損なわれることはないという結論に至ることは確かである。

砂糖の関税引き下げ前の年間収入は500万ドルだったが、過去2年間で約400万ドルにまで減少した。

1845年に実施された関税引き下げは、消費量の増加に関して、その期待に応えたと言えるだろう。もし、世界全体のサトウキビ生産量の5分の1を占める最も重要な島であるキューバでの砂糖の不作が、大陸全体の市場で価格を押し上げ、結果としてこの国から無償労働による砂糖の供給を奪わなかったならば、消費量の増加は間違いなく予想をはるかに超えていたであろう。しかしながら、1844年に206,472トンであった英国の消費量は、1845年には243,000トンを下回ることはなく、ロバート・ピール卿の推定では250,000トンであった。後者の年の消費者価格の平均引き下げ率は20パーセントであった。その後の数年間の大幅な増加については、既に述べたとおりである。

砂糖の消費量はこの国で着実に急速に増加しており、精製糖、粗糖、糖蜜の使用量を合計すると、1852年の消費量は400,178トンに達し、これは人口1人当たり年間29ポンドの割合であることがわかります。1844年には英国国内消費用に確保された量はわずか4,130,000 cwtでしたが、1852年には8,000,000 cwt以上に増加しました。

未精製砂糖、自家消費用。

コロニアル・
ロウ。100ポンド。 外国産
。100ポンド。 合計。100ポンド。
1848 5,936,355 1,225,866 6,162,221
1849 5,424,248 498,038 5,922,386
1850 5,201,206 911,115 6,112,321
1851 5,872,288 1,383,286 6,255,574
1852 6,241,581 687,269 6,928,850
上記に加えて、家庭消費用に計上された精製糖と糖蜜を以下の量加えるものとする。

精製糖と 糖蜜。 合計
キャンディ。100ポンド。 100ポンド 100ポンド
1848 46,292 637,050 683,342
1849 75,392 812,330 887,722
1850 116,744 917,588 1,034,362
1851 338,734 773,035 1,111,769
1852 274,781 799,942 1,074,723
[144ページ]保税精製業者によって精製され、輸出された砂糖の量は、以下の数値で示されています。1851年の増加量は、前年比で4分の1増でした。

100ポンド
1848 248,702
1849 222,900
1850 209,148
1851 258,563
1852 214,299
1848年と1851年にそれぞれイギリスに輸入された砂糖の量と、その供給源となった地域は以下のとおりである。

1848年—トン。 1851年—トン。
西インド諸島 121,600 153,300
モーリシャス 43,600 50,000
東インド諸島 65,200 78,286
ジャワ島とマニラ 11,000 20,850
ハバナ、プエルトリコ、ブラジル 76,900 76,526
318,300 378,962
過去4年間の砂糖生産量は、比較的に以下のように述べることができる。

サトウキビ糖。 1849.
トン。 1850
トン。 1851.
トン。 1852.
トン。
キューバ 22万 25万 252,000 32万
プエルトリコ 43,600 48,200 49,500 50,000
ブラジル 106,000 103,000 113,000 10万
アメリカ合衆国 98,200 120,400 103,200 110,000
西インド諸島

1. フランス植民地 56,300 47,200 50,000 50,000
2. デンマークのドゥ。 7,900 5,000 6,000 5,000
3. ダッチ・ドゥ。 13,800 14,200 15,000 20,000
4. イギリス式。 142,200 129,200 14万8000人 14万
   東インド諸島 70,403 67,300 66,000 60,000
   モーリシャス 50,782 57,800 55,500 65,000
   Java 90,000 89,900 99,347 104,542
   マニラ 20,000 20,000 20,000 20,000
   919,182 952,200 977,547 1,044,542
   ビートルートシュガー。 1849.
   トン。 1850
   トン。 1851.
   トン。 1852年。
   推定トン数。
   フランス 38,000 61,000 75,000 60,000
   ベルギー 5,000 6,000 8,000 9,000
   ツォルフェライン 33,000 38,000 49,000 50,000
   ロシア 13,000 14,000 15,000 16,000
   オーストリア 6,500 10,000 15,000 18,000
   ビートルートシュガー 95,500 129,000 162,000 153,000
   サトウキビ糖 919,182 952,200 977,547 1,044,542
   合計 1,014,682 1,081,200 1,139,547 1,197,542
   [145ページ]しかしながら、砂糖の価格は大幅に下落し、トウモロコシ、綿花、茶など他の多くの商品と同様に、かつてないほど長期間にわたって低価格で推移している。

ロンドン・ガゼット掲載価格の平均。
7月5日を期末とする年度、 イギリス領西インド諸島。 モーリシャス。
1842 37秒0日 ——
1843 34シリング7ペンス 33シリング10ペンス
1844 34シリング9ペンス 34シリング7ペンス
1845 31シリング3ペンス 30シリング3ペンス
1846 35シリング3ペンス 34シリング2ペンス
1847 32シリング11ペンス 32シリング1ペンス
1848 24シリング3ペンス 23シリング3ペンス
1849 24シリング4ペンス 24秒0日
1850 25シリング3ペンス 28シリング8ペンス
1851 27シリング3ペンス 26シリング9ペンス
1852年
1月5日までの半年、 27シリング3ペンス 26シリング9ペンス
したがって、1845 年以降、価格の下落が非常に大きかったこと、そして 1849 年と 1850 年の砂糖の価格が 100 ポンドあたり約 10 シリング、つまり 1838 年より 3 分の 1 近く安かったことは、同様に明らかです。農園主たちは価格の下落を嘆いており、争点となっているのは、その下落が関税の引き下げによって引き起こされたかどうかという点だけです。さて、1846 年と 1851 年以降の関税の引き下げは、黒糖のムスコバド糖については 13 シリングから 10 シリング、つまり 3 シリング、外国産については 21 シリング 7 ペンスから 16 シリング 4 ペンス、つまり 5 シリング 3 ペンスでした。同時に消費量が大幅に増加しており、他の価格を下げる要因が働いていなければ、ほとんどすべての品目と同様に、価格は関税の引き下げの全額まで下がることはなく、ましてやはるかに大きな下落はなかったでしょう。 1846年から1851年の間に、モーリシャスからの運賃は4ポンド1シリング8ペンスから2ポンド13シリング9ペンスへと35%も下落した。しかも、この価格下落は農園主の負担ではなかった。この期間には砂糖の製造技術も大きく進歩し、砂糖の生産コストが下がれば下がるほど、農園主は損失を被ることなく、より安く販売できるようになった。

次に、主要な砂糖生産国の能力と進捗状況について、別途検討を行います。

アメリカ合衆国での生産― アメリカ合衆国における砂糖栽培は、ますます注目を集めている。需要は急速に増加している。主に生産が行われているルイジアナ州での砂糖生産は、莫大な富の源泉となっている。1840年には、砂糖栽培に従事した奴隷の数は148,890人で、生産量は1,000ポンドの砂糖119,947人分、さらに600,000ガロンの糖蜜であった。昨年は、収穫量が240,000人分を超え、1,200万ドル相当となった。現在、投入されている資本は7,500万ドルである。アメリカの関税による保護により、アメリカ合衆国での砂糖生産は大幅に増加した。1816年から1850年にかけて、この増加は15,000人分からであった。 25万世帯に。

1843年、ルイジアナ州には700のプランテーションがあり、そのうち525は [146ページ]操業では、約 90,000 hhds を生産した。1844 年の生産量は、ホッグスヘッドで 191,324、ポンドで 204,913,000 であったが、これは糖蜜を除いたもので、糖蜜は 9,000,000 ガロンと評価された。1845 年、ルイジアナ州には 25 郡に 2,077 の砂糖農園があり、1,240 の砂糖小屋、630 の蒸気機関、610 の作業馬力があり、砂糖の収穫量は 186,650 hhds、または 207,337,000 ポンドであった。

サトウキビがフロリダ、テキサス、カリフォルニア、ルイジアナに導入されたのは、おそらくスペイン人またはフランス人による初期の入植に遡る。しかし、ルイジアナでは、1751年にイエズス会士がサントドミンゴから数人の黒人とともにサトウキビを持ち込むまでは、主要作物として栽培されていなかった。彼らはミシシッピ川のほとり、旧ニューオーリンズ市のすぐ上流に小さな農園を始めた。翌年、他の人々がサトウキビを栽培し、粗雑ながらも砂糖の製造を試みた。1758年、M.デュブルイユは大規模な砂糖農園を設立し、現在のニューオーリンズ下町にあたる場所にルイジアナ初の製糖工場を建設した。彼の成功に続いて他の農園も設立され、1765年には自家消費に十分な量の砂糖が生産されるようになり、1770年には砂糖は植民地の主要作物の一つとなった。革命後まもなく、多くの進取の気性に富んだ冒険家たちがアメリカ合衆国からルイジアナ州南部に移住し、そこで様々な産業に従事したが、中でもサトウキビ栽培が盛んになった。1803年までには、デルタ地帯だけでも81もの砂糖農園が存在していた。それ以来、南部ではサトウキビ糖の生産量が年々増加する一方、北部と西部ではメープルシロップの製造が拡大している。

これまで、アメリカ合衆国で消費される砂糖と糖蜜の量は生産量を上回っており、そのため輸出の直接的な必要性はなかった。1815年には、ミシシッピ川沿岸で生産された砂糖の量は1,000万ポンドと推定された。

1840年の国勢調査によると、米国で生産されたサトウキビとメープルシロップの総量は1億5510万89ポンドで、そのうち1億1994万7720ポンドはルイジアナ州で生産された。1850年の国勢調査では、米国で生産されたサトウキビ糖は2億4758万1000ポンド、糖蜜は1270万606ガロン、メープルシロップは3424万9886ポンドとなり、10年間で1億2673万77ポンド増加した。

サトウキビの栽培と砂糖の製造は、テキサス州で少量生産されていることを除けば、ルイジアナ州に集中しており、現在では24の郡でサトウキビが栽培され、砂糖に加工されている。これらの郡で利用可能な砂糖栽培地の面積は、アメリカ合衆国全体の消費量を満たすのに十分である。ルイジアナ州では、アメリカ合衆国に割譲される前から小規模ながら砂糖栽培が行われていた。1818年には収穫量が25,000ホッグスヘッドに達し、1834～35年には110,000ホッグスヘッド、1844～45年には204,913ホッグスヘッドに達した。[147ページ]樽1つあたり平均1,000ポンド（正味重量）で、45～50ガロンの糖蜜が得られます。

1830年当時、稼働していた砂糖農園の数は600ヶ所でした。これらの農園で使われていた労働力は、奴隷36,091人、蒸気機関282台、馬力406馬力でした。投資額は5,000万ドルと推定されています。1844年には農園の数は762ヶ所に増加し、奴隷50,670人、蒸気機関468台、馬力354馬力が使われていました。

現在、サトウキビはニューオーリンズから57マイル下流から190マイル上流まで、ミシシッピ川の両支流沿いで栽培されている。州内の製糖工場の総数は1,536棟で、そのうち865棟は蒸気機関を、残りは馬力を使用している。

1849年から1850年の収穫量は1,000ポンド当たり247,923ヘクタールで、平均3.5セントで計算すると、約950万ドルに相当した。糖蜜の生産量は1,200万ガロン以上で、1ガロン当たり20セントで計算すると約240万ドルとなり、総額は1,200万ドル近くに達した。これは、稼働中の1,455軒の製糖工場1軒当たり平均8,148ドルに相当する。

1850年のミシシッピ川とレッド川の氾濫により、収穫量が約2万ヘクタール減少し、その影響はその後数年間続いた。1846年以降、この州には少なくとも355の製糖工場と製糖機が建設された。1851年から1852年の砂糖収穫量は23万6547ヘクタールで、1474の製糖工場で生産された。そのうち914は蒸気で稼働し、残りは馬力で稼働していた。テキサス州では約8000～1万ヘクタールの砂糖が生産され、フロリダ州とジョージア州ではそれより少ない量が生産されている。

1851年12月までの1年間で、米国では約132,832トンのサトウキビ糖が消費され、そのうち120,599トンは外国からの輸入品であった。1850年の消費量は104,071トンで、そのうち65,089トンは外国からの輸入品であった。

キューバの生産量― キューバにおける砂糖の年間平均生産量は、1846年から1850年までの5年間で18,690,560アロバ、すなわち467,261,500ポンド、または1,600ポンドの重量で292,031ヘクタールに相当します。1851年の収穫量は2,150万アロバと推定され、これは西インド諸島の約335,937ヘクタールに相当します。したがって、1836年から1841年までの増加率は29%、1841年から1846年までの増加率は25%、1846年から1851年までの増加率は45%となります。輸出税を回避するために、砂糖の一部も密輸されており、その量は前述の量の4分の1にも達すると指摘する者もいる。

1841年までの3年間における島全体の輸出量は2,227,624箱、1844年までの3年間では2,716,319箱、1847年までの3年間では2,805,530箱であった。

1839年から1847年の間に、輸出量は50万箱から100万箱に増加した。以下の表は、主要港であるハバナから各国へ出荷された数量を示している。

[148ページ]
国々。 砂糖の箱は1箱約400ポンド入り。
1850年。 1851年。
スペイン 81,267 101,762
アメリカ合衆国 146,672 199,204
イングランド 25,697 46,615
カウズと市場 221,385 270,010
バルト海 45,085 81,866
ハンブルクとブレーメン 29,271 33,165
オランダ 23,242 26,828
ベルギー 62,849 29,814
フランス 44,947 46,517
トリエステとヴェネツィア 38,627 14,832
イタリア 2,856 5,243
その他の場所 13,888 16,601
箱 743,249 872,457
西インド諸島における砂糖生産は、十分な労働力と様々な科学的改良を導入するための資本が不足しているため、やや後退しており、過去1、2年の低価格から見て、採算の取れる主要作物とはなっていない。

ジャマイカとキューバという2つの大きな島は、砂糖の生産量に関して公平に比較​​できる。1804年から1808年にかけて、ジャマイカは平均して年間135,331箱の砂糖を輸出していたが、1844年から1848年には41,872箱に減少した。一方、ハバナ港からの輸出量は、前者の期間には165,690箱であったが、後者の期間には635,185箱に増加した。つまり、1804年から1808年にはハバナの2倍であったジャマイカからの砂糖の出荷量は、1844年から1848年の期間には5分の1にまで減少したのである。

キューバは、以下の理由から、解放されたイギリス植民地よりも砂糖価格の低迷という危機に耐えることができるだろう。

1. 現在の繁栄の中に、イギリスの砂糖栽培植民地にはもはや存在しない抵抗力を見出すだろう。
2. スペイン市場において、少なくとも16,955トンの砂糖、つまり総輸出量の約8割が保護されているため。
3. なぜなら、米国市場で非常に強い地位を​​確立しており、米国との地理的な近さや商業関係、そして砂糖の品質の高さから、総生産量の少なくとも33,500トン、つまり約16パーセントの販売が見込まれるからである。
4. 1854年には関税が均等化されるため、自国市場でイギリス製品をより安く販売できるようになるからである。
5. なぜなら、ほとんどすべてのイギリス領西インド諸島のように砂糖栽培だけを専門とする植民地ではないため、現在の砂糖市場の低迷の影響を受ける可能性はあるものの、豊富な資源とコーヒー、銅、綿花など多くの貴重な主要産品を有しているため、完全に破滅することはないからである。
6. なぜなら、農業を改善し、有用な機械や鉄道などを導入することで、多額の資本を投入して砂糖を低コストで生産できるからである。
7. そして最後に、所有者は継続的に労働力 を確保しているため[149ページ]奴隷制度が廃止されるまで、この命令は発令されるだろう。しかし、今のところ廃止の見込みはないようだ。奴隷人口は約35万人、自由黒人人口は約9万人である。

1847年の砂糖の消費量は、その年のイギリス植民地の生産量と驚くほど一致しており、正確に28万9000トンであった。しかし、5万トンの外国産砂糖が消費されたため、イギリスのプランテーションで生産された砂糖が必然的に在庫として残った。

フランス植民地の生産量は10万トンで、そのうちフランスは10分の9を受け取った。

1836年、ジャマイカは1,136,554 cwtの砂糖を生産した。1840年には生産量が545,600 cwtに減少したが、同年、プエルトリコは砂糖の生産量を498,000 cwtから1,000,000 cwtに増加させた。1837年、キューバは9,060,058アロバ（132,765 hhdに相当）の砂糖を生産し、1841年には139,000 hhdに増加した。1838年以降、西インド諸島で生産された最大の砂糖の収穫量は1847年のもので、159,600トンに達した。

バルバドスとジャマイカの砂糖作物の複数年にわたる添付報告書は、興味深いかもしれない。

バルバドス島の砂糖作物、1827年から1846年および1851年。
1827 18,109 hhds。
1828 28,533 「
1829 23,486 「
1830 26,360 「
1831 28,174 「
1832 19,761 「
1833 28,099 「
1834 28,710 「
1835 25,371 「
1836 26,358 「
1837 31,670 「
1838 33,058 「
1839 28,213 「
1840 13,589 「
1841 17,801 「
1842 21,607 「
1843 24,587 「
1844 23,147 「
1845 24,767 「
1846 21,936 「
1851 48,000 「
ジャマイカ島の砂糖作物、1790年から1851年まで。
1790 91,131 hhds。
1791 91,020 「
1792 …
1793 82,136 「
1794 97,124 「
1795 95,372 「
1796 96,460 「
1797 85,109 「
1798 95,858 「
1799 110,646 「
1800 105,584 「
1801 139,036 「
1802 140,113 「
1803 115,496 「
1804 112,163 「
1805 150,352 「
1806 146,601 「
1807 135,203 「
1808 132,333 「
1809 114,630 「
1810 112,208 「
1811 138,292 「
1812 113,173 「
1813 109,158 「
1814 104,558 「
1815 127,209 「
1816 100,382 「
1817 123,766 「
1818 121,758 「
1819 116,382 「
1820 122,922 「
1821 119,560 「
1822 94,515 「
1823 101,271 「
1824 106,009 「
1825 72,090 「
1826 106,712 「
1827 87,399 “
1828 101,575 「
1829 97,893 「
1830 100,205 「
1831 94,381 「
1832 98,686 「
1833 85,161 「
1834 84,756 「
1835 77,970 「
1836 67,094 「
1837 61,505 「
1838 69,613 「
1839 49,243 「
1840 33,066 「
1841 34,491 「
1842 50,295 「
1843 44,169 「
1844 34,444 「
1845 47,926 「
1851 41,678 「
自由貿易が始まった最初の5年間である1851年までの5年間の平均では、ジャマイカからの年間輸出量は41,678人頭だった。

奴隷解放以降、イギリス領西インド諸島およびギアナから輸入された未精製砂糖の量を、以下の要約で示す。[150ページ]

砂糖（cwts）
。 糖蜜（cwts）
。
1831 4,103,800 323,306
1832 3,773,456 553,663
1833 3,646,205 686,794
1834 3,843,976 650,366
1835 3,524,209 507,495
1836 3,601,791 526,535
1837 3,306,775 575,657
1838 3,520,676 638,007
1839 2,824,372 474,307
1840 2,214,764 424,141
1841 2,148,218 430,221
1842 2,508,725 471,759
1843 2,509,701 605,632
1844 2,451,063 579,458
1845 2,853,995 491,083
1846 2,147,347 477,623
1847 3,199,814 531,171
1848 2,794,987 385,484
1849 2,839,888 605,487
1850 2,586,429 470,187
モーリシャス― 1813年にはこの島からの砂糖の輸出量はわずか549,465ポンドであったが、徐々に増加し、1849年には128,476,547ポンドに達した。つまり、36年間で200倍になったのである。

1825年の関税均等化と、モーリシャス産砂糖が西インド諸島産砂糖と同等の条件でイギリスに輸入されるようになったことは、モーリシャスの砂糖貿易を刺激し、現在の目覚ましい成功へと導いた。膨大な収穫量にもかかわらず、島の耕作地はわずか5分の3程度に過ぎないが、安価で豊富な労働力という利点があり、機械設備も大幅に改良されている。農園主たちは1835年に初めてクーリーを導入し、しばらくの間はクーリーの供給源をカルカッタ港のみに限定していた。

モーリシャスからの最近の報告は、同植民地の砂糖生産の進捗状況に関する興味深い情報を提供している。サトウキビ栽培に関して、内陸部のいくつかの農園にグアノを導入したことで生産量が大幅に増加したと述べられている。しかし、肥料の価値と経済性がこれまで十分に評価されていなかったため、その導入は望ましいほど普及していない。農園の耕作における無償労働の重要性は、今や農園主によって十分に認識されている。この方法によって、より少ない人員で同量の労働力を得ることができ、しかも以前よりも低い賃金で済むことが分かった。その平均賃金は以下の表に示されている。

勤続年数
週当たりの支払済みクーリー総数
。
週あたりの平均賃金額。 一人当たりの賃金
£ s. d.
1846 47,733 33,484 14 0
1847 48,314 35,338 14 9
1848 41,777 26,627 12 9
1849 45,384 27,625 12 2
1850 47,912 31,664 12 3
1851 42,275 27,832 12 2
1826年には、25,000,000ポンドから30,000,000ポンドの砂糖を作るのに30,000人の労働者（奴隷）が必要でした。現在では、45,000人未満（この数から5,000人は差し引かなければなりません）で[151ページ]様々な原因で仕事に就けない労働者もいるが、1億3500万ポンドが生産され、これは奴隷制時代の約5倍の量である。クーリーは知的な人種であり、必要な仕事に慣れており、彼らの労働によってこの小さな島は、わずか約7万エーカーのサトウキビ栽培で、イギリスの消費量の5分の1を生産することができる。1843年以降に導入された約1万人の男性移民は現在雇用契約に基づいて働いておらず、他の職業に従事しており、恒久的な消費者となっている。一部の人は小規模で自分のために土地を耕作しているが、労働に対する収益を得るまでに18～20ヶ月かかるため、サトウキビを植える人はごく少数である。しかし、この声明やその他の公式声明によって確立された最も重要な事実は、産業居住期間の満了時に植民地を離れる移民はごく少数であるということである。サトウキビからの砂糖製造では、新しい煮沸および粉砕方法の導入により、かなりの改良が行われた。真空パンとウェッツェル方式は、いずれも生産コストの削減と、長年にわたり製糖工程だけでサトウキビジュースのほぼ3分の1を占めていた損失の削減に貢献しています。プランテーション経営者たちは、これらの改良によって砂糖の価値を30～40パーセント向上させることができ、将来の繁栄はこれらの改良の実施にかかっていることに気づき始めています。しかし残念なことに、ここも他の多くの植民地と同様に、非常に多くのプランテーション経営者が、改良された機械や製造方法、あるいは改良された栽培方法の採用によって得られる利点をまだ理解しておらず、依然として無駄と怠慢に満ちた旧来のシステムの下で苦闘しており、その結果は財産の破滅と破壊にしかならないのです。

1827年、モーリシャスで稼働していた砂糖農園の数は、水力で稼働している農園が49ヶ所、牛や馬で稼働している農園が50ヶ所、蒸気機関で稼働している農園が22ヶ所で、合計111ヶ所でした。1836年には、この数は186ヶ所に増加し、内訳は水力で稼働している農園が64ヶ所、馬で稼働している農園が10ヶ所、蒸気機関で稼働している農園が112ヶ所でした。1839年には、その数は211ヶ所となり、そのうち138ヶ所が蒸気機関で稼働していました。当時、砂糖の栽培面積は70,292エーカーでした。現在、砂糖農園は約490ヶ所あり、そのうち製糖工場があるのはわずか231ヶ所で、42ヶ所が水力で稼働し、残りは蒸気機関で稼働しています。

過去10年間のモーリシャスの年間輸出作物生産量は以下のとおりです。出荷はしばしば1年を超えるため、その年の収穫量と輸出量には差異が生じる場合があります。

トン、
1842-43 24,400
1843-44 28,600
1844-45 37,600
1845-46 49,100
1846-47 64,100
1847-48 59,021
1848-49 50,782
1849-50 51,811
1850-51 55,000
1851-52 65,080
[152ページ]モーリシャスはイギリスへの輸出に加え、喜望峰やオーストラリアにも大量の砂糖を輸出している。

さらに、その地域における消費量は約2,500トンとされている。

輸出の漸進的な増加は、島からイギリスへの輸入の以下の回帰によって特徴づけられる。

100ポンド
1826 93,723
1827 186,782
1828 204,344
1829 361,325
1830 297,958
1831 485,710
1832 517,553
1833 521,904
1834 516,077
1835 553,891
1836 558,237
1837 497,302
1838 537,455
1839 604,671
1840 690,294
1841 545,356
1842 716,009
1843 696,652
1844 545,415
1845 716,173
1846 845,197
1847 1,193,571
1848 886,184
1849 893,524
1850 1,003,296
1851 999,337
東インド諸島――砂糖はインドでは非常に古くから大規模に栽培されている。年間生産量は100万トンと見積もってもおそらく妥当だろう。公式の記録によると、内陸部の道路1本で地方消費用に運ばれる砂糖の量は、カルカッタから出荷される総量とほぼ同量、つまり約5万トンから6万トンに上る。

インドは急速に砂糖の一大生産国になりつつあるが、その生産方法や製造工程は粗雑で不完全である。時折インドの港に戻ってくるクーリーたちは、モーリシャスで得た多くの知識と経験を携えている。

1825年、東インド諸島からの砂糖の輸入量はわずか14万6000cwtで、その後数年間は大きく変動し、時には7万6600cwtまで減少することもあった。1837年の輸入量は1827年のちょうど2倍だった。1841年には123万9738cwtに達し、その後数年間は110万cwtで安定し、ここ4年間は平均140万cwtとなっている。

ジャワ島――コーヒーの方がより収益性の高い主食であることが判明したため、ジャワ島における砂糖栽培への関心は大幅に薄れてきた。以下の数字は、ジャワ島の砂糖輸出の規模を示すものである。

100ポンド
1826 23,565
1827 38,357
1828 31,301
1829 91,227
1830 129,300
1831 144,077
1832 292,705
1833 151,128
1834 443,911
1835 523,162
1836 607,336
1837 820,063
1838 873,056
1839 999,895
1840 1,231,135
1841 1,252,041
1842 1,105,856
1843 1,162,211
1844 1,260,790
1845 1,812,500
1848 1,798,612
1850 1,797,874
1851 1,987,957
1852 2,090,845
[153ページ]1840年にはジャワから75,533 cwt、1841年には87,342 cwt、1842年には24,922 cwt、1843年には35,161 cwt、そして1844年には約72,000 cwtを輸入しましたが、そのほとんどは注文を受けるためにカウズに送られ、そこから大陸へ積み替えられました。

フィリピン― 1841年のマニラからフィリピンへの輸出量は133,482 cwt、1842年は63,464 cwt、1843年は48,977 cwtであった。1835年から1850年までの15年間で、フィリピン諸島からの砂糖の輸出量は2倍以上に増加した。

たくさん。
1835 11,542
1836 14,875
1837 12,293
1838 12,375
1839 15,631
1840 16,563
1841 15,321
1842 18,540
1843 22,239
1844 21,528
1845 24,500
1850 28,745
このうち約3分の1は粗糖で、残りは粘土化または精製されたものである。これらの島々はスペイン領であるにもかかわらず、この主要産品のスペインへの輸出が約600トンに制限されているのは特異なことである。アメリカは約6分の1を、残りはイギリスとその植民地に輸出されている。現在、オーストラリア植民地への需要が高まっているが、これはその地域への人口流入が著しいためである。

1850年のマニラからの砂糖輸出量。
ピクルス。
イギリスへ 146,926
ヨーロッパ大陸へ 50,830
オーストラリア植民地へ 142,359
シンガポール、バタビア、ボンベイへ 12,749
カリフォルニアと太平洋へ 29,144
アメリカ合衆国へ 77,919
459,927
サトウキビは太平洋の多くの島々で野生の状態で生育しているが、反対意見もあるものの、アメリカ大陸のどこにも自生していない。

西インド諸島、ルイジアナ、東インド諸島、モーリシャスで栽培されている主な品種は以下のとおりです。

1. 一般的なケーン、またはクレオールケーン。新世界から持ち込まれたことからそのように呼ばれる。
2. イエローバーボン。
3. 黄色のオタヘイト。
4. 紫色の帯模様のあるオタヘイテ。
5. 紫色のオタヘイテ。
6. リボン杖。

私の友人であるL・レイ氏は、著書『実践的な砂糖栽培者』の中で、ブルボン種と黄色または麦わら色のオタヘイテ種のサトウキビは、土壌と気候の変化によって形が変わっただけで、本質的には同じものだと考えています。これらのサトウキビの収穫量は、どちらのインドでもほぼ同じで、良質な土地では1エーカーあたり約2.5トンの乾燥糖分、場合によっては3トンにもなるそうです。

アッサム州ゴウハティで栽培されている非常に大きな種類の赤いサトウキビ。[154ページ]その生育力の強さ、早熟性、そしてジューシーさが高く評価されており、レイ氏は、海峡植民地で一般的に栽培されている、サランゴール・ケーンとして知られる別の優れた品種を西インド諸島に導入することを強く推奨している。彼は、この品種は他のどのサトウキビよりも株出し栽培に適しており、1エーカーあたり平均3,600ポンドの乾燥糖が収穫できると考えている。

「私自身としては、現在の不完全な表示方法と製造方法に基づくと、海峡の良質な土地であれば、このサトウキビから得られる収穫量は、平均して1エーカーあたり3,600ポンドの乾燥砂糖になると常に見積もってきました。しかし、西インド諸島、デメララ、モーリシャスの土地の並外れた豊かさを考えると、そこでは1エーカーあたり3トンもの収穫量が得られるとしても、私は全く驚きません。」

サランゴレ種のサトウキビは、しっかりと丈夫に育ち、オタヘイテ種よりもはるかに直立性が高く、非常に豊富な果汁が得られ、その果汁は甘く、精製しやすく、煮詰めても美味しく、非常にきめ細かく、上質で、粒が大きく輝く砂糖ができます。

サトウキビを種子から栽培することについては多くの議論が交わされてきたが、西インド諸島のプランテーション経営者や農業団体は、その可能性を一様に否定してきた。しかし、ルイジアナ州の砂糖プランテーション経営者であるプリチャード氏は、「1850年の米国特許報告書」の中で次のように述べている。

「サトウキビは種子から繁殖できないと考えるのは誤りである。種子が芽や芽から何年もかけて育てられた植物から採取された場合は、確かに種子が繁殖しにくいかもしれない。このようにして何年も育てられた植物はすべて、多産性の種子を形成する能力を失う。そしてサトウキビも、植物界全体を支配するのと同じ法則に従う。したがって、長期間栽培されたサトウキビが種子を生産することは期待できない。」

サトウキビは、水、木質繊維、そして可溶性物質（糖分）から構成されています。概算すると、水が72%、木質繊維が10%、糖分が18%となります。

エバンス博士によると、杖の液体成分には、茎全体の構造の90パーセントが含まれているという。

1,000粒のサトウキビを燃焼させたところ、7.5粒の灰が得られ、これを分析した結果、以下の成分が得られた。

シリカ 1.78
リン酸カルシウム 3.41
鉄と粘土の赤色酸化物 0.17
炭酸カリウム 1.46
硫酸カリウム 0.15
炭酸マグネシウム .43
硫酸カルシウム 6
7.46
以下は、西インド諸島セントビンセントのダイヤモンド農園にあるサトウキビ畑の表面から採取した土壌の一部を定量的に分析した結果である。[155ページ]

酸に可溶なアルミナ 12.87
有機物 11.26
石膏 .23
炭酸カルシウム 12.52
炭酸マグネシウム .71
酸化鉄 8.51
酸化マンガン .33
不溶性のケイ酸質およびアルミナ質 53.57
100.00
サトウキビ糖とブドウ糖は、分析によって証明されたように、以下の成分の違いによって区別される。

サトウキビ
糖。 ブドウ糖
。
炭素 12 12
水素 10 12
酸素 10 12
水 1 2
しかしながら、両者の発酵性には顕著な違いがある。同じ量の糖を同量の蒸留水で希釈して溶液を作る場合、サトウキビ糖の溶液でアルコール発酵を起こさせるには、ブドウ糖の溶液の場合の8倍もの発酵剤が必要となる。より多くの発酵剤の作用により、サトウキビ糖はブドウ糖へと変化する。

サトウキビを二つに切り、拡大鏡で内部を調べると、砂糖の結晶がはっきりと見え、二重精製された砂糖の結晶と同じくらい白いことがわかります。作業者の目的は、色を変えずにこれらの結晶を抽出するか、それが不可能な場合は、ジュースが自然な状態であり、着色物質がほとんど含まれていないうちに、それらに混ざっている不純物から分離することです。これとは逆に、ジュースにはすべての不純物が含まれている状態で石灰が添加されます。石灰は、ジュースから不純物を分離して大きなフレーク状に結合させる際に、不純物の一部を溶解し、着色物質を形成します。ご存知のように、石灰を過剰に使用すると、ジュースはすぐに変色します。その後、清澄器または大銅で加熱しますが、ジュースに含まれる不純物のほとんどは、沸点よりはるかに低い温度、例えば華氏120度で分解して燃焼します。これは、グランデで絶えず厚いスケールが形成されることからわかります。その程度の熱から、清澄器ではジュースが抽出されるまで分解が続き、グランデでは不純物が残っている限り分解が続きます。この分解により着色物質の量が大幅に増加するため、ジュースが清澄化されるにつれて、純度が上がる分だけ色が失われます。ここで、清澄剤としての「グランデ」と清澄器の相対的な価値を示しましょう。グランデでは、適切に管理されていれば、浮上したスカムはすぐに除去されます。その一部は分解が始まる前に除去され、プロセスが続くため、ジュースが沸点に達する前にほとんどすべての不純物が除去され、着色物質の源も一緒に除去されます。清澄器​​ははるかに早く沸点に達するため、容易にスカムを除去することができません。一般的な方法は、スカムを除去せずに沸点まで加熱し、不純物を分離させることです。[156ページ]冷却と静置によって果汁を清澄し、清澄槽が満杯になるたびに2回または3回ごとに洗浄します。1回、2回、または3回分の果汁に蓄積された不純物に対して、清澄槽内の熱とアルカリが作用することで、大釜で溶解できるよりもはるかに多くの不純物が溶解します。着色物質の生成は静置中にも継続するため、農園主は繰り返し試した結果、大釜で十分に清澄された果汁は、清澄槽で得られた果汁よりも色が薄く鮮やかで、より良い砂糖が作れるという点で概ね意見が一致しています。

研究の第一の目的は、着色物質を生成せずにジュースを清澄化する方法を見つけることである。綿花を圧搾するのに使われるような圧搾機が、ローラーの代わりに西インド諸島で最近成功裏に使用されていると言われている。得られるジュースははるかに純度が高く、サトウキビから抽出される量もはるかに多いという。もしそうであれば、これは大きな進歩であり、私はこの工程の最初のステップとしてこれを推奨するだろう。このようにして得られたジュースからは、熱とアルカリを加える前、あるいは少なくともごく少量のアルカリを加える前に、それよりも溶解度の低い不純物はすべて機械的な手段で分離できると私は確信している。綿実油を除く他のすべての液体、すべての脂肪性物質と油は、非常に迅速なプロセスで清澄化される。サトウキビジュースも同様の方法で清澄化できることは間違いなく、これが実現すれば砂糖製造のプロセスは大幅に簡素化されるだろう。

精製されたジュースは、エンジンの排蒸気で加熱された蒸発器に入れられ、必要に応じて石灰処理とアク抜きが行われ、元のシロップの15～16倍に濃縮されます。その後、白砂糖が必要な場合は動物性炭を通して濾過され、その他の品質が必要な場合は静置によって精製され、最後に、ルイジアナ州のトーマス・A・モーガン氏が現在使用しているような、強力な真空濃縮釜で濃縮されます。このような真空濃縮釜は、私が知る限り、アメリカでしか製造されていません。

真空パンの優位性は必ずしも広く認められているわけではなく、フランスではアメリカで「メープ蒸発器」と呼ばれるような開放型パンに取って代わられているという話も聞きます。しかし、いずれにせよ、真空パンには他のどの方式よりも多くの明確な利点があると私は確信しています。一つは明白です。砂糖をパンの中で粉砕でき、その粉砕過程は完全に操作者の制御下にあります。操作者は、粉砕速度を自由に調整でき、砂糖がパンから流れ出ないように、手で取り出さなければならないほどまで粉砕することも可能です。また、操作によって結晶の大きさや硬さをほぼ思い通りに調整することもできます。この最後の点は、空気圧式パンで砂糖を濾過する方式を採用する場合に不可欠な条件となります。

大気圧が強すぎるため、他の方法で煮詰めた砂糖は結晶が砕け、破壊され、わずか数日で発酵が始まる。

砂糖の空気圧排水には多くの利点がある。通常の排水による損失が回避され、砂糖は製造されるたびに毎日市場に出荷でき、注ぎ込むことで漂白することもできる。[157ページ]白いシロップを上からかけ、塊全体に押し通す。この過程でかなりの重量減少が起こると言われているが、鍋から流れ出るものはすべて1、2回煮沸される可能性があるので、どのようにして重量が減少するのか想像しにくい。

サトウキビジュースには砂糖以外にも多くの成分が含まれており、主な成分は卵白、グルテン、ガム、デンプン、樹脂、ワックス、着色料、そして特定の塩類です。これらの成分は、集合的にも個別にも結晶化を阻害する力を持っています。これは、純粋な砂糖のシロップにこれらの成分を加えると、結晶化させようとしても全く反応しなくなることからも証明できます。したがって、良質な砂糖を作るためには、サトウキビジュースからこれらの物質をできる限り取り除く努力をしなければなりません。

さて、サトウキビジュースは、リンゴジュースがリンゴの木の樹液ではないのと同様に、サトウキビの樹液ではありません。サトウキビの天然産物であり、樹液を伴わずに搾汁できれば、おそらくこれらの異物はごくわずかしか含まれていないでしょう。なぜなら、これらの異物は後者の液体の天然成分だからです。樹液を含まないサトウキビジュースを分離するための特許が最近取得されたと聞いています。しかし、そのような改良がない場合でも、製糖工場での注意と配慮によって多くのことが実現できます。畑から運ばれてきたサトウキビに通常伴っている緑色の帯やゴミは、糖分を含まず、すでに述べた有害物質を多く含み、ジュースの色を悪くするため、製糖工場に通す前に注意深く取り除く必要があります。したがって、熟したサトウキビだけを製糖工場に通すべきです。酸っぱい汁に悩まされたことのない農園主はほとんどおらず、彼らはそこから砂糖を作るのが難しいのは酢酸、つまり酢の存在が原因だと考えていますが、これは全くの誤りです。酢酸は非常に揮発性が高く、加熱するとすぐに蒸発します。これは、1ガロンの濃い酢を酒の入った鍋に投げ入れることで証明できます。酢を煮沸してから調味すれば害はありません。それどころか、適切に行えば、卵白の凝固を促進するため、有益な効果があります。砂糖の酢酸発酵中に常に生成されるガムが顆粒化を妨げます。したがって、酸性度は厳重に防ぐ必要があります。発酵が一度始まると、良質な砂糖を作ることは不可能になり、発酵は全工程、さらには樽の中でも続きます。そのため、サトウキビは刈り取ったらすぐに挽き、ネズミにかじられたものや折れたものはすべて注意深く取り除く必要があります。しかし、サトウキビは折れたり傷ついたりしていなければ、数日間は発酵させずに保管できます。先に述べたように、樹液とサトウキビジュースの混合物が液体を発酵しやすくするからです。また、製糖工場、樋、ジュースが接触する可能性のあるすべてのものは、注意深く清潔に保ち、使用後すぐに白塗りし、使用前に白塗りを取り除かなければなりません。酢酸カルシウムは非常に溶解性が高く潮解性のある塩であるため、砂糖の品質を向上させることはありません。[158ページ]丈は短く、日光の当たらない場所に置くべきである。そうしないと、化学反応が著しく促進されるからである。

この件についてはこれ以上は述べませんが、サトウキビ汁の調質と清澄化の方法、およびサトウキビ汁に含まれるさまざまな物質に対する石灰の作用について考察を進めます。「調質化」という表現は、サトウキビ汁に溶解している不純物を懸濁状態に沈殿させるために調質した石灰を使用することから採用されたものと思われます。そして清澄化とは、その後、これらの不純物やその他の異物を液体から除去するプロセスです。さて、私が先に述べたように、「発酵は最も厳重に防がなければならない」ので、まず最初に、発酵プロセスに最も適した物質をサトウキビ汁から取り除くことに努めるべきです。そして調べてみると、それらはアルブミンとグルテンであることがわかります。しかしながら、冷間調湿でこれらを除去するのではなく、石灰にはこれらを永久に溶解させ、樹脂、ワックス、葉緑素（葉の緑色の色素）と石鹸状の化合物を形成し、デンプンのみと不溶性の化合物を形成して沈殿させ、同時に（おそらく樹脂に付着している）葉緑素の緑色を、サトウキビ汁の組成、ひいては必要な石灰の量に応じて濃淡の異なる濃い茶色に変える力があるため、これらを永久に溶解させたままにしておく方法を採用しています。したがって、当然のことながら、これらの物質を除去する前にジュースを調湿すると、これらは永久に保持され、顆粒化を防ぐ力を持つことになります。

卵白とグルテンはどちらも熱で凝固します。したがって、石灰を加える前に液体を沸騰させ、泡が崩れ始めたらすぐに取り除き、表面に浮上する泡がほとんどなくなるまで沸騰を続けると、卵白とグルテンが凝固して上昇する際に、木質繊維の微粒子、ワックス、および着色物質の大部分を運び去り、石灰がデンプンや液体中に懸濁しているその他の小さな不純物を沈殿させ、液体は完全に透明で明るくなることがわかります。テンパリングは非常に繊細な化学操作であり、その適切な実施が製品の品質を左右すると断言できます。誰もが試すことのできる以下の簡単な実験は、手間を惜しまなければ、2つの重要な点、すなわち、冷間モードよりも高温モードの優位性と、テンパリングの操作に細心の注意を払う必要性について、十分に納得させてくれるでしょう。サトウキビジュースの入ったグラスと石灰水の入ったボトルを用意し、後者を前者に一滴ずつ加え、加えるたびにかき混ぜると、一定量を加えた後、液体の不透明で粘り気のある外観が変化し、含まれている不純物がフレーク状に分離し、その大きさが徐々に大きくなることがわかるだろう。[159ページ]石灰を1滴ずつ加えていくと、石灰片が消え、上澄み液が完全に透明になるまで続きます。これがまさに液体の調合が完了する時点であり、その後石灰を1滴ずつ加えると、石灰片は急速に小さくなり、最終的には完全に消え（再溶解し）、液体は元の粘り気のある外観に戻ります。したがって、調合を「高め」または「低め」と表現すべきではないことは明らかです。

液体の洗浄が非常に難しい理由は、その濃度が高すぎるか低すぎるかによる。濃度が適切であれば、含まれる不純物は完全に分離して溶液から排出され、加熱するとすぐに表面に浮き上がり、容易に除去できる。しかし、石灰が少なすぎると大部分が溶液中に残り、多すぎると比例して再溶解してしまう。いずれの場合も、機械的な手段では除去できない。したがって、石灰の使用量を正確に判定するための試験方法が必要となる。

熱による調質が冷による調質よりも優れている点については、それぞれ別の容器にサトウキビジュースを2ガロン用意し、1ガロンを調質します。1ガロンには少量の石灰（例えば3グレインずつ）を加え、使用した量を記録します。最初の数ガロンでは全く効果がなく、かなりの量を加えた後に初めて不純物の望ましい沈殿が現れることがわかります。これはなぜでしょうか。アルブミン、グルテン、樹脂、クロロフィルは石灰に溶けるため、石灰も同様に溶け、他の効果を発揮する前にまず飽和させる必要があるからです。このように調質した液体を脇に置きます。もう1ガロンを火にかけて沸騰させ、沸騰直前と沸騰中にアクを取り除きます。その後、火から下ろし、もう1ガロンと同じように調質します。最初に加えた石灰の量で、フロック状の沈殿物が現れます。そして、石灰の添加を正確な温度になるまで続けると、熱湯で調合した液体は冷湯で調合した液体に比べて次のような利点があることがわかります。15分後には不純物が全体の16分の1にまで減少し、上澄み液は淡いブランデーのように明るく澄んだ状態になります。一方、冷湯で調合した液体では不純物は全体の4分の1にしか減少しません。前者の澄んだ液体の色は、後者の液体の色の濃さの半分以下になることはありません。熱湯で調合した液体に使用した石灰の量は、冷湯で調合した液体に使用した量の3分の1以下です。

もちろん、平坦な土地では酒の量を調節するのはそれほど難しくないが、丘陵地では同じ量の酒を2つの鍋で使うことはほとんど不可能だ。

サトウキビジュースに石灰を加える目的は酸を中和することだと一般的に信じられており、この誤った考えが受け入れられたことが、この方法が長く続けられてきた理由であり、現在の砂糖製造の遅れた状態の原因でもある。私は、サトウキビジュースに酸が存在する場合、石灰を加えることは有益ではなく有害であると断言する。酸は4種類しかないが、[160ページ]サトウキビジュースには、粘液酸、サッコラチン酸またはサッコラチン酸、シュウ酸、酢酸が含まれていると予想されます。しかし、最初に挙げた3つの酸は、ごく微量でも検出されたことはありません。また、後者が存在する場合（残念ながら、これはよくあることですが）、石灰を加えると、すでに述べたように、結晶化が非常に困難で、溶解性が高く、潮解性の塩である酢酸カルシウムが生成されます。苦味と塩味があります。 100部は酸64.5部、石灰35.5部からなり、酸っぱいサトウキビジュースから作られた糖蜜の味で容易に識別できます。したがって、サトウキビジュースが酸っぱいと仮定すると、存在する酸1パイントあたり、中和するために約0.5ポンドの石灰が必要となり、その中に含まれる不純物の調整または沈殿に必要な量とは無関係に、1.5ポンドの前述の非常に有害な塩が生成されます。

仮に、サトウキビジュースを調味する前に煮沸すると、酢酸の大部分が蒸発し、必要な石灰の量は大幅に減ります。また、濾過や沈殿によって沈殿した不純物を取り除くことができれば、かなり良質な砂糖を作ることができます。しかし、現在の計画では、そのような手段がないため、蒸発の全過程（発酵が継続しているため）で生成される酢酸は、熱によって消散する前に石灰と結合し、酢酸カルシウムを生成するだけでなく、沈殿した不純物の再溶解を引き起こします。そのため、タッシュに新しい石灰を加える必要が生じます。これは、可能であれば常に避けるべき手順ですが、酸っぱい液体を煮詰める際には一般的に必要となります。タンブラーに少量のサトウキビジュース（熱いものでも冷たいものでも可）を入れ、沈殿物が析出してフレークが完全に見えるようになるまで石灰を加えて混ぜ、次に酢を数滴加えると、フレークがすぐに消えて再び溶けることがわかります。これは、石灰がデンプンよりも酢酸に対する親和性が高いことを示しています。また、酸っぱいサトウキビジュースに加えると酸性を中和しますが、その結果は適用による原因ではなく、非常に有害です。石灰は植物性物質の最も優れた溶剤の1つとして知られています。アルブミン、グルテン、ガム、リグニン、または木質繊維を溶解し、ワックス、樹脂、クロロフィルと石鹸状の化合物を形成します。通常のサトウキビジュースには、砂糖100に対して樹脂が約3の割合で含まれており、顆粒状シロップの入った容器に小さな石鹸片を突き刺せば、その物質の存在によって生じるであろう影響をすぐに実感できるでしょう。熱湯で調味することで、石灰が有害に作用する物質の大部分を取り除くことができますが、かなりの部分が懸濁したまま残ります。サトウキビジュースに含まれる卵白の量が、凝固によってそれらをすべて取り除くのに十分ではないためです。しかし、石灰を加えると、それらは完全に溶解し、残った不純物は主にグルテンで構成されているため、グルテンが残ることで、液体の発酵性が大幅に高まります。グルテンは、小麦やその他発酵しやすい植物性製品に含まれる発酵性物質です。

[161ページ]卵白100部は、炭素52.88%、酸素23.88%、水素7.54%、窒素15.70%から構成される。グルテンは卵白とほぼ同じ組成である。

100個の部品
は 炭素。 酸素。 水素。 炭素。 水。
酸素過剰
​
水素過剰
​
リグニン、
または木質繊維 51.45 42.73 5.82 または51.45 48.55 … …
スターチ 43.55 49.63 6.77 43.55 56.45 … …
砂糖 42.47 50.63 6.90 42.47 57.53 … …
ガム 42.23 50.84 6.93 42.23 57.77 … …
アルコール 51.98 34.32 13.70 51.98 38.99 … 9.03
酢酸 50.22 44.15 5.63 50.22 46.91 2.87 …
樹脂 75.94 13.34 10.72 75.94 15.16 … 8.90
ワックス 81.79 5.54 12.76 81.79 6時30分 … 11.01
前述の表を参照すれば、そこに記載されている物質のいずれかの成分の割合がわずかに変化するだけで、それが全く異なる物質に変わってしまうことが容易に理解できるでしょう。化学では、ある程度、自然の働きを模倣することができますが、自然が定めた手順に従わなければなりません。例えば、木質繊維、おがくず、デンプンを砂糖、ガム、アルコール、酢酸に変換することはできますが、アルコール、酢酸、ガムを砂糖、デンプン、木質繊維に変換することはできません。そして、炭素、酸素、水素というこれらの元素の割合がわずかに変化することは非常に重要であり、砂糖から炭素を取り除き、生命、植物、燃焼の主要な支えである酸素の一部を加えると、無害な砂糖が最も強力な毒物であるシュウ酸に変わります。シュウ酸は、炭素26.57、酸素70.69、水素2.74から構成されています。

次に、砂糖に対する石灰の作用を調べてみましょう。すると、他の物質に対する作用と同等、あるいはそれ以上に有害であることがわかります。砂糖は自身の重量の半分の石灰を溶解する能力があり、それによって甘味が失われ、ガム状に変化します。石灰は砂糖から炭酸を吸収し、炭酸カルシウムまたはチョークを形成します。上記の表から、次のことがわかります。

砂糖100部には 42.47 炭素。
ガム100部には 42.23 同上。
違い .24
つまり、砂糖100粒から炭素24/100粒を抽出すると、砂糖はガムに変わります。約2オンスの石灰、つまり1,000粒が鍋（例えば200ガロンの液体）に溶けたまま残っているとしましょう。この1,000粒の石灰を炭酸カルシウムまたはチョークに変換するには、761の炭酸が必要です。100粒の炭酸カルシウムは、石灰56.2と炭酸43.8で構成されています。したがって、1,761粒のチョークは、石灰1,000と炭酸761で構成されています。ここで、炭酸100粒は炭素27.53と酸素72.47で構成されています。したがって、761粒は炭素209.50と酸素551.53で構成されます。

[162ページ]したがって、1,000 グレインの石灰を炭酸カルシウムに変換するには 209.50 グレインの炭素が必要になります。また、100 グレインの砂糖から 24 を取り除くとガムになることがわかったので、209.50 グレインの取り除くと 87,000 グレイン、つまり約 15 ポンドの砂糖に同様の効果があり、ガムに変化すると、その重量の数倍の砂糖の結晶化が妨げられ、これが糖蜜の形成の原因となります。砂糖の損失は、石灰の使用による唯一の悪い結果ではありません。液体中のガムの量が多いほど煮沸する必要があり、煮沸するほど色が濃くなり、スキップを叩く温度が高いほど粒子が小さくなります。石灰が卵白を溶解し、チョークに変化することの確かな証拠として、次のようなものがあります。冷やして調味した酒類のタッシュからスプーン一杯のシロップを取ってみてください。小さなフレークがたくさん入っているのがわかるでしょう。これらは、石灰が炭酸カルシウムに変化して石灰に溶けていた卵白が熱で凝固して遊離したものです。酒類を調味して、結晶化しない糖分がほとんど残らないようにすることは十分に可能ですが、農園主はこれを好みません。蒸留所には糖蜜が必要だからです。しかし、弱火で煮詰めることで、粒度と色が良くなり、結晶化しないわけではないものの、結晶化していないシロップが大量に残って糖蜜の代わりになります。

私は今、以下の事実を完全に証明したと思います。すなわち、砂糖製造における石灰の使用は酸を中和するためではなく、酸性が存在する場合、石灰の使用は有害であり、グルテン、アルブミン、ワックス、樹脂、クロロフィルに対する作用も同様に有害であり、砂糖を分解してガムを形成することで、糖蜜または結晶化しない砂糖の量が大幅に増加し、その結果、高温での煮沸が必要となり、製品の色が濃くなり、穀物に損傷を与えるため、サトウキビジュースの調味には全く適さないということです。

ロンドンのトーマス・ベッグ社は、EF・テルケマッハーとJ・デナム・スミスから、通常のプランテンジュース1ガロンとラモスの調合プランテンジュース1ガロンの分析結果を入手した。「水と混ぜることで、サンプルに添付されたレシピのプランテンジュースの代用品として使える物質があるかどうかを確かめるため」である。化学者たちは、通常のプランテンジュース1ガロンは溶解性があることを発見したと述べている。

タンニンに似た抽出物 25.60 穀物
植物抽出物および脂肪分 57.70 「
炭酸カリウム 150.40 「
塩化カリウム 33.60 「
塩化ナトリウム 2.00 「
シリカ 1.20 「
1英ガロンの内容量 270.50 穀物
1ガロンの「ラモス特製プランテンジュース」が[163ページ]植物抽出物の他に、硫黄とカリウムからなる固形物226グレインを以下の割合で含有する。

硫黄 40 穀物
ライム 156 「
カリウム 30 「
226 穀物
彼らは、新鮮なプランテンジュース中に炭酸カリウムが存在する可能性は低いと考えており、むしろこの塩は、新鮮なジュース中に存在する酒石酸やシュウ酸などの植物酸と炭酸カリウムの化合物が分解して生じたものであると考えている。いずれにせよ、プランテンジュースから得られるあらゆる効能は、明らかにそれに含まれる炭酸カリウムによるものである。

そして彼らは、ラモスの液体に代わるものとして、同様の方法で使用するものとして、以下のものを提供する。

炭酸カリウム2オンス（常用）、硫黄2¼オンス、英国産最高級消石灰1½ポンドを用意し、これらを土鍋または木製の桶に入れ、温水1クォートを加えてペースト状になるまで混ぜます。よく混ざったら、沸騰したお湯10ガロン（雨水が最適）を注ぎ入れ、冷めるまで時々かき混ぜます。冷めたら沈殿物を取り除き、保存します。雨水が手に入らない場合は、入手可能な最も純粋な水を使用しても構いません。

西インド諸島の繁栄にとって最も致命的な原因の一つは、穏やかな気候と肥沃な土壌から得られる恩恵の過剰さである。適切な産業振興と改善への刺激が欠如しているため、これらの恩恵は無計画な耕作システムと、無駄の多い製造方法への盲目的で無知な固執につながっている。

サトウキビには、その重量の 90 ～ 95 パーセントの糖液が含まれていると考えられています。しかし (ロンドン大学ユニバーシティ・カレッジの実践化学教授であるファウンズ氏が優れた論文「バルバドスでの砂糖の製造について」で述べているように、[17]以下の多くはそこから引用しているが、製粉所の構造上の欠陥により、50パーセントにも満たない量しか得られないが、製粉所の改良により70～75パーセントまで得られることは可能だと彼は考えている。また、抽出不可能と彼が考えている残りの10～15パーセントについては、製粉所から出てくる圧搾したサトウキビまたはメガスを浸漬し、ローラーに通し直すことで、全部ではないにしても、大部分が得られると私は考えている。そして、40～45パーセントのサッカリンジュースは、ほぼ、あるいは完全に、同様のパーセントの砂糖に相当することを覚えておくべきである。したがって、これらの初期的な改良だけで、ほとんど追加の手間をかけずに、一定量のサトウキビから砂糖の生産量をほぼ2倍にすることができる。

製糖工場から出た直後のサトウキビジュース、または俗に言う「生液」に石灰水をわずかに過剰に加えた際の作用、およびそれによって生じる効果から、[164ページ]アンモニアや炭酸カリウムによって精製されたこの液体には、かなりの量のサトウキビ糖と、多量のブドウ糖、または果物に含まれる糖類、ガムまたはデキストリン、リン酸塩、おそらくリンゴ酸カルシウムとマグネシア、硫酸塩と塩化物、炭酸カリウムとナトリウム、そしてアルブミンに類似した独特の窒素化合物が含まれているようである。この窒素化合物は石灰と不溶性の化合物を形成し、熱や酸によって凝固せず、容易に腐敗発酵を起こす。

これらの成分を取り除き、純粋で結晶化しやすい砂糖を得るために、煮沸室に入った液体は、それぞれ300ガロンから1000ガロンの容量を持つ3つの清澄槽のうち最初の清澄槽に送られます。ここで石灰水の作用を受け、発酵傾向が抑制され、含まれている可能性のある遊離酸が中和されます。 「一般的な脱脂処理は、注意深く行えば、ほとんど改善の余地がないように思われます」とファウンズ氏は言います。「石灰以外の多くの物質が提案され、多かれ少なかれ成功して試されてきましたが、サトウキビジュースの特定の状態によっては、非常に役立つものもあります。しかし、一般的な目的には、石灰水または石灰乳の形で石灰による中和が最も効果的であるように思われます。石灰は、繊細な赤くなったリトマス紙で確認されるように、わずかなアルカリ性の傾向が感じられるまで加えられます。ジュースは石灰を加える前に少し加熱し、その後沸騰点まで加熱する必要があります。その後、火を止め、全体をしばらく静置します。」これがファウンズ氏による清澄化プロセスの説明です。これに、その効能を実際に体験した人々の証言に基づき、グアズマ・ウルミフォリア（ Guazuma ulmifolia）の粘液を併用することを付け加えたいと思います。この木は、その木材が銃床として利用されてきたことから、ネビス島では一般的に銃床の木と呼ばれています。これはジャマイカのバスタード・シダー、またはオルム・ダムリク（Orme d’Amerique）、フランス語ではボワ・ドルム（Bois d’Orme）と呼ばれ、ルナンが著書『Hortus Jamaicensis』の第1巻59ページで、ブブロマ・グアズマ（Bubroma Guazuma）という名前で記述しています。

この木の樹皮と辺材の間には、厚さ約 1/2 インチの繊維質の塊があり、粘液が豊富に含まれています。この繊維質の塊を細かく刻み、温水に約 12 時間浸漬することで、粘液質が得られます。この浸漬液は、水 8 ガロンに対して約 2 握り分の割合で使用します。淡い麦わら色でややとろみのあるこの溶液を、清澄器に適切な量の石灰水を入れてぬるま湯にした後、100 ガロンのサトウキビジュースにつき 1 ガロン加えます。その後、混合物をかき混ぜ、表面にスカムが浮いてくるまで静置します。次に、火を慎重に徐々に沸騰点まで上げ、沸騰したら再び弱めて、全体を約40分間放置します。その間に糞便の塊が表面に浮き上がってくるので、その下の透明な液体をサイフォンまたはコックで吸い出すことができます。[165ページ]フォウンズ氏が推奨するように濾過すれば、液体はより効果的に清澄化され、その後のすくい取り作業の大部分、あるいはすべてが不要になるだろう。濾過器に残った物質は、蒸留所での発酵剤として、または堆肥の山に加えることができる。グアズマの粘液の有益な効果の多くは、おそらくタンニン、あるいは他の収斂剤の混入によるものだろう。というのも、私はしばしば、バナナの茎のすぐ近くにある熟成小屋の瓶詰めの砂糖の独特の白さに驚かされたが、これは間違いなくバナナの強い収斂作用によるものであり、タンニンはフランスでビートの根から砂糖を製造する際にすでに有用であることがわかっており、間違いなくサトウキビ糖にも同様に適用できるだろう。

上記のように清澄化された酒は、結晶化に必要な濃度まで、制御された蒸発によって濃縮されなければならない。ファウンズ氏は、この濃縮は、大きく浅い、現在使用されているものとは全く異なる蒸発容器の底に敷設された銅管の螺旋に中程度の圧力の蒸気を循環させることで行うよう勧めている。ここで、火傷の危険なく、温度が約225度まで上昇するまで急速に煮詰めることができる。冷えた状態では、密度は約1.38となり、ボーメ比重計の38度を示すはずである。これ以上濃縮すると危険である。残りの濃縮は、バルバドスのように水不足が使用を妨げることのない真空釜で行うのが最も安全である。

フォーンズ氏は、結晶化の工程において、表面積が広く蒸発が速い浅い冷却器を使用することの不合理性を指摘しています。かつて、そしておそらく今でも多くの農園で見られる浅い冷却器を使用すると、蒸発が速いため、砂糖は混ざり合った不完全な結晶の塊として得られ、その隙間にかなりの量の糖蜜が絡みつき、製品の色を損なうだけでなく、ゆっくりと、そして困難に排出されるため、帰路の航海中にかなりの量が船倉に流れ込み、所有者に大きな損失を与え、船底水に非常に不快な臭いを生じさせます。そのため、フォーンズ氏は、深い容器を使用し、この工程では一切の攪拌を避けることを推奨しています。そうすることで、シロップの結晶化可能な部分が、結晶化不可能な部分、すなわち糖蜜からより完全に分離されるからです。この簡単な方法によって、より上質で白い砂糖が得られるだけでなく、現在、樽から船倉への漏れによって発生している結晶性および非結晶性の砂糖の大きな損失を防ぐことができ、農園主にとって大きな利益となるだけでなく、それを積載する船の船長、乗客、乗組員にとっても大きな快適さをもたらすだろう。

真空釜で糖蜜を再煮沸し、ビートから砂糖を作る工程で採用されている方法でタンニンを使用することにより、1～5パーセントの糖度で[166ページ]結晶化可能な糖分は100%回収でき、製糖工場から受け取った液体の最初の清澄化にすでに提案されているように、石灰水と銃床の木によるさらなる処理によって、この割合をさらに増加させることができる可能性もある。この観点から、ファウンズ氏は、通常、糖蜜貯蔵庫で使用されている糖蜜貯槽の代わりに、新しい砂糖から滴り落ちる糖蜜を受け入れるための樽、または大樽を使用することを推奨している。こうすることで、収穫の繁忙期が終わるまで糖蜜を保管することができる。

市販の一般的な黒糖よりも白い砂糖が望ましい場合、ファウンズ氏が的確に指摘しているように、精製業者が行うように、真空釜に入れる前の薄いシロップを細かい木炭の層で濾過し、糖蜜が完全に排出された後、砂糖の結晶を白いシロップで洗うことで、容易にその利点を得ることができます。ただし、この方法は多少コストが増加するため、必ずしも推奨されるとは限りませんが、精製糖とほとんど遜色のない品質の黒糖を得ることができます。ファウンズ氏は、このようにして、賢明で進取の気性に富んだ農園主の注意を喚起したい主な点をまとめています。

1.「適切に設計された製粉機を用いて、サトウキビから可能な限り多くのジュースを抽出すること。」

フォーンズ氏によれば、この方法により、20～30パーセントの利益、すなわち同量の市販の砂糖を、追加費用なしで得ることができる。しかし、フォーンズ氏自身の実証によれば、メガス、つまりサトウキビの残渣は、最も強力な圧力をかけた後でも、10～15パーセントの液体が頑固に残る。この損失の大部分、あるいはすべては、ローラーの間から出てきたメガスを短時間水に浸し、もう一度ミルに通し、得られた糖液、または最初の圧搾でサトウキビから直接得られた糖液を加えることで防ぐことができる。このようにして使用した水は、メガスの多くの連続した部分に使用でき、最終的には糖分が非常に豊富になり、煮沸工場で注目に値するものとなる。あるいは、少なくとも牛にとっては有用であり、牛はこれを食べて急速に肥育するだろう。この追加的な工程により、少なくとも5パーセントのさらなる増益が期待でき、この 工程の第一段階における改良による総増益は25～35パーセントにまで上昇するだろう。

2.「このジュースを速やかに清澄化および濾過し、直火または蒸気加熱によって、安全に可能な限り速やかに蒸発させること。」

蒸気を使用することで、燃料の大幅な節約が実現するだけでなく、温度は均一かつ十分な水準に維持され、液体は不注意や無知による危険から効果的に保護されます。石炭は、イギリスからよりも、アメリカ合衆国やケープブレトンから農産物と交換することで、はるかに安価な条件で入手できます。そして、これらの産地から石炭を調達する炭鉱夫として[167ページ]運送業者は、自己責任で貨物を輸送し、砂糖、ラム酒、糖蜜などの貨物を市場価格で返品することが利益になると考えるだろう。一方、農園主はこの制度によって二重の利益を得ることになる。燃料を低価格で入手できるだけでなく、残渣やメガスを肥料としてサトウキビ畑に無料で利用できるからだ。

3.「真空容器、またはその他の方法により、砂糖に害を与えない適度な温度で濃縮を完了させ、自然な結晶化プロセスを促進して、粒が大きくはっきりとした砂糖を得る。」

4.「砂糖を完全に水切りして乾燥させ、糖蜜をすべて保存する。」

これらの改良によって期待される利点は、耕作の改善に加えて、控えめに見積もっても、労働力や費用をほとんど増やすことなく、砂糖の生産量が150～200パーセント増加すると推定できます。なぜなら、まず第一に、改良された耕作によって、少なくとも1エーカーあたり2樽の砂糖、つまり100パーセントの増加があり、次に、改良された製糖工場を使用して残渣を抽出することによって30パーセント、製造工程をより適切に行うことによって10パーセント、市場への輸送中の無駄を防止することによって10パーセント、合計で少なくとも150パーセントの増加があるからです。

一般的な製糖工場は、木製のフレームの場合はくさびで、鋳鉄製のフレームの場合はねじで締め付けられた 3 つのシリンダーで構成されています。鉄製のフレームの場合、前述の騒音は解消されますが、摩擦と動力損失は同じであり、これは後続の調査で確認できます。水平方向または垂直方向に移動するシリンダーまたはローラーは、直径が 18 ～ 24 インチで、ベアリングまたはシャフトは直径の 4 分の 1 です。シリンダーのベアリングまたはシャフトがこれより小さいと、運転中にかかる大きな負荷に耐えることができません。原動機 (蒸気機関、水車、または動物) の全体から中間機械の摩擦を除いたものが、これらのローラーの平面に伝達され、ベアリングによって抵抗されます。したがって、その動作は、直径 18 インチまたは 24 インチの低い車輪で、厚さ 4 ～ 6 インチの車軸上を移動する重りに等しく、その重りは加えられた力に等しくなります。したがって、負荷がローラーまたはベアリングの抵抗を超えると、それらを無理やり引き抜く必要があり、負荷が加えられた力を超えると、ミルは停止します。滑らかで水平な表面で車輪上の重量物を移動させるのに必要な動力は、車輪と車軸のそれぞれの直径に比例します。直径2フィート、車軸6インチの車輪で1トンを一定の速度で移動させるのと同じ牽引力は、直径4フィート、車軸6インチの車輪では4トンを移動させます。したがって、強力で頑丈なベアリングを備えた小径のシリンダーは、金属の圧延や、光沢を出すために様々な物体の表面を圧縮する場合など、他の機械的手段が適用できない場合に限り、作業機械として許容されます。[168ページ]外観、あるいは一般的に言えば、圧縮されてそれらの間を通される物質の一定かつ均一な形態を作り出す。それらは物体の原子を圧縮するため、この理由だけでも、サトウキビの繊維を分離し、その間の糖分を効果的に抽出するのに適していない。この証明の実際的な証拠は、製糖工場を通ったすべてのサトウキビによって提供される。新鮮なメガスは、現在、砂糖パンの下の燃料としてよりも、家畜を肥育するのに適している。

このように生じる原料の損失は、蒸気、水力、畜力など、動力源を問わず、どの製糖工場でも平均的にほぼ同程度であり、すべて工場の構造に起因するもので、サトウキビに含まれる糖分の約10パーセントに相当する。

フランス政府の代理人であるデュプレ氏は、グアドループでサトウキビの実験を行い、100ポンドのサトウキビを圧搾すると、以下の量のジュースが得られることを発見した。

ポンド

1. 水平ローラーを備えたミルによる。
   動力源は明記されていない。 61.2
   2 製粉所、動力、蒸気 60.9
2. 製粉所、動力、風力、蒸気によって 59.3
   4 垂直ローラーを備えたミルによって 59.2
   5 製粉所、動力、牛によって 58.5
   6 風車、動力、風力によって* 56.4
   [* エヴァンス博士著『砂糖に関する論文』75ページ]
   これらの実験の平均はわずか56パーセントでした。ルイジアナ産のサトウキビに関するM.アヴェキンの結果は50パーセントでした。ジャマイカのトンプソン氏は、マルティニーク島全体の平均を50パーセントと述べています。エヴァンス博士は、西インド諸島で最低を47パーセント、最高を61パーセントと推測しています。マデイラ島の製糖工場では、47.5パーセントと70.2パーセントのジュースが得られました。より高い収量は、水平ローラーを通常よりもきつく固定し、一度に少数のサトウキビのみを投入し、動力源として牛を使用することで得られました。

3本ローラーミルには、スポンジ状のメガス（西インド諸島では「残渣」と呼ばれる）にサトウキビジュースの一部が再吸収されてしまうことと、動力損失が発生するという欠点がある。

ローラーが5つあるタイプはキューバ、ブルボン、モーリシャスで使用されており、70％の搾汁率が得られているが、動力の大幅な増強が必要となる。ローラーが4つ（上下に2つずつ）あるタイプの搾汁機は、ローラーが3つのタイプと比べて動力はほとんど変わらず、70～75％の搾汁率が得られている。

数年前、東インド会社はヒンドゥスタンにおけるサトウキビ栽培に関する調査を開始し、得られた情報は大型のフォリオ版にまとめられて出版された。ほぼすべての地区から同社の役員が提出した報告書は、栽培されているサトウキビの種類が3つあるという点で一致している。1. 紫色のもの。2. 白色のもの。3. 大量の水を必要とする白色の品種。報告書の要約には、次のような情報が記載されている。

1. 紫色のサトウキビからは、より甘く濃厚なジュースが採れる。[169ページ]黄色または淡色だが、量が少なく、圧搾しにくい。乾燥地に生育する。ビールブームでは他の種類はほとんどなく、ラドナゴールでは多く、サンティポア周辺では淡色のサトウキビと混生している。カルカッタ近郊でも生育しており、畑によっては単独で、また別の畑ではプーリーや淡色のサトウキビと混生している。生で食べると、口の中でより乾燥して髄っぽいが、プーリーよりも優れた砂糖とみなされ、より優れた種類のサトウキビであると思われる。西インド諸島でプランテーションを営んだ人々は、これを西インド諸島のサトウキビとは認識していない。
2. 淡い色のサトウキビで、黄色から白っぽくなる。熟すと濃い黄色になり、肥沃な土壌で育つ。西インド諸島で育つものと同じ種類である。カジュール種よりも柔らかく、果汁が多いが、果汁の濃度は低く、糖度も低い。カジュール種6本から得られる濃縮果汁と同じ量のグール（濃縮ジュース）を作るには、プーリー種7本が必要となる。この種のサトウキビの多くはカルカッタの市場に運ばれ、生で食べられている。
3. 湿地帯に生育する白サトウキビは、色が薄く、非常に高く成長します。その果汁は水っぽく、カジュール種よりも糖度が低いです。しかし、ベンガル地方の大部分は低地であり、高地のサトウキビは干ばつの影響を受けやすいため、他のサトウキビに比べて糖度は劣るものの、その糖度が認められれば、乾季の影響を軽減するために、白サトウキビの栽培を奨励することが賢明かもしれません。この種の栽培を奨励するという考えがどの程度有効かは、経験によってのみ判断できます。

上記以外にも、インドの農園主の間ではいくつかの種類が知られています。そのうちの一つである中国産のサトウキビは、ロクスバーグ博士によって独立した種とみなされ、 サトウキビ（Saccharum sinensis）として区別されました。これは、在来種よりも優れているとして、1796年にコーンウォリス伯爵によってインドに導入されました。このサトウキビの特徴は、国内のほとんどの粗雑な製粉機に効果的に耐える硬さです。しかし、この硬さは、毎年多くのサトウキビを食い荒らすシロアリ、豚、ジャッカルの攻撃に耐えられるという重要な利点があります。[18]ブキャナン博士は、マイソールでは4種類が知られていることを発見した。そのうち2種類は明らかに一般的に知られている紫と白であるが、それが明確に述べられていないため、私は彼がそれらに気づいた形をそのまま残した。マイソール原産の砂糖であるレスタリは、3月の最後の2週間と4月の最初の2週間にしか植えることができない。12か月で成長が完了し、2回目の収穫には生き残らない。その栽培は他のものに取って代わられた。

プッタ・プッティ― これはハイダル・アリの治世中にアルコットから導入された。現地の人々が砂糖を抽出できる唯一の品種であり、最高級のベラ（ジャガリー）も生産する。他の品種と同じ時期、あるいは7月末から8月初めにかけて植えることができる。収穫まで14ヶ月かかる。[170ページ]成長を完了するが、株からは西インド諸島の株出し栽培のように、12か月後に成熟する2回目の収穫が得られる。

マラカボ、カッタイカボ。これら2種は非常に小さく、直径が0.5インチを超えることはめったにありません。しかし、マイソールのコラール周辺などの地域では、後者の品種が一般的に栽培されています。これは、大型の品種よりも水が少なくて済むためです。

最も優れた品種は、オタヘイテ島とブルボン島から導入されたものです。ヒンドスタンは、1827年にモーリシャスからこれらの品種を持ち込んだスリーマン船長に恩恵を受けています。彼はこれらの品種をウォリッチ博士に託し、ウォリッチ博士の管理下で植物園で繁栄し、その恩恵が広く普及する源となりました。これらの品種が、原住民によって通常栽培されている品種よりも優れていることは完全に証明されています。ヒンドスタン産のサトウキビで、製糖工場用に熟して刈り込まれたものでも、5ポンドを超えるものは見つかりませんでしたが、オタヘイテ産のサトウキビでは、5ポンドを超えることは珍しくありません。[19]同様の状況下では、7 ポンドの重さになる。この余分な重量は、より優れた樹液の分泌量の増加に比例して生じる。糖分はより豊富で、より容易に顆粒化し、スカムが少ない。その他の優れた特性としては、サトウキビがより早く成熟し、長期間の乾燥による被害が少ないことが挙げられる。

サトウキビの歴史に関して、先住民の間では次のような言い伝えが広く伝わっている。はるか昔、彼らの国の船が偶然にも乗組員の一人を東洋の海のかなり遠く離れた無人島に置き去りにしてしまった。同じ航路で帰還する途中、好奇心から仲間の安否を尋ねたところ、驚いたことに、その男は病気から完全に回復し、むしろ普通以上の健康状態になって姿を現した。彼らは心配して、彼が用いた薬を尋ね、彼に案内されてサトウキビ畑へ行った。彼は出発以来、そのサトウキビだけで生活していたと彼らに告げた。このような強力な推薦に惹かれ、彼らはこの貴重な収穫物を自分たちの土地に持ち帰るためにあらゆる努力を尽くしたのだろう。そして、その土地の土壌と気候が相まって、今日に至るまでサトウキビは繁栄を続けている。

土壌― サトウキビ栽培に最も適した土壌は、その逆ではなく、アルミナ質で、重すぎず粘り気があり、余分な水分を容易に排出するものの、軽すぎない土壌である。バラード氏という紳士は、この点を明確にするために、次のように説明している。[171ページ]ガゼポール周辺の最も好ましい土壌は「軽い粘土」と呼ばれ、 その組成に含まれる砂の量に応じて、ムーテアリーまたはドアンサと呼ばれている。— Trans. Agri-Hort. Soc. i. 121.

ペディントン氏は、良質なサトウキビを生産するためには、土壌中に石灰質物質と過酸化鉄が存在することが不可欠だと考えているようだ。石灰質物質が必要であることは疑いようもないが、過酸化鉄に関しては、経験は彼の意見に反している。

ラドナゴールで好まれる土壌は、「二つの性質を持つ土壌」として区別されており、それは肥沃な粘土と砂の混合物で、トゥシェ氏はイギリスでは軽いレンガの型として知られていると考えていた。

ルングポールやディナジプールなど、地面が低い地域では、サトウキビを植える畝を、隣接する土地の高さより4～5フィート高くする。

ロクスバーグ博士の経験も、前述の記述と一致しています。博士は次のように述べています。「この気候でサトウキビ栽培に最も適した土壌は、空気に触れるとすぐに非常に細かい腐葉土に崩れる、肥沃な植物性土壌です。また、この土壌は、川を堰き止めるだけで水やりができる高さである必要があり（ゴダヴァリー川に隣接する土地のほぼ全域でそれが可能です）、同時に大雨の際にも容易に排水できる高さでなければなりません。このような土壌で、このような立地条件にある場合、2、3年間、様々なマメ科植物を栽培したり休耕したりして十分に改良した後、軽く肥料を与えるか、あるいはしばらくの間、牛を放牧しておく必要があります。ヒンドゥー教徒の農民がサトウキビ栽培に好んで使う肥料は、緑と黒のペサル（Phaseolus mungo max）の腐った藁です。」[20]上記の意見には多くの賛同意見を付け加えることができるが、さらに「サトウキビは、浸水から完全に免れるのに十分な高さの土壌を必要とするが、水分が不足したり、シロアリ（termes）の発生を促したりするほど高すぎてもいけない」と述べるだけで十分と思われる。

サトウキビは労力のかかる作物であり、同じ土地で農民が3、4年に一度以上栽培することはめったにない。その間の期間には、土壌改良に効果があるとされる植物が栽培されるが、テネント博士によれば、インドの農民はそうした植物の良し悪しを的確に判断できるという。彼らは、マメ科植物がその目的に最適だと考えている。より優れた施肥方法を採用すれば、サトウキビ栽培からこれほど長い休止期間を設ける必要はなくなるだろう。

J. プリンセップ氏は、砂糖生産に適した3種類の土壌の分析結果を以下のように記録している。いずれも小石のない、柔らかくきめ細かい沖積土であった。1つ目は、ブクサールのガンジス川から北へ約10マイルのサルジー川沿いにあるモテという村のもので、他の2つはガンジス川南岸の、[172ページ]同じ場所である。その地域全体にクンカルの基層があり、この土壌と表土との混合によって表土の肥沃さがもたらされると考えられている。

1 2 3
212℃で乾燥させた際の湿度水分量。 2.5 2.1 3.6
焼成後の炭素質および植物性物質 1.8 2.1 4.0
炭酸カルシウム（3号発泡石灰） 1.6 0.6 3.9
アルカリ塩、可溶性 1.0 1.1 0.3
篩骨とアルミナ 94.1 94.1 88.2
100.0 100.0 100.0
残念ながら、土壌は分離されていなかった。プリンセップ氏によれば、最初の2つは主に砂質で、3つ目はやや粘土質であった。前者は灌漑が必要であったが、後者は十分な保水性があったため、灌漑は不要であった。（アジア協会誌、第2巻、435ページ）

肥料― サトウキビは農民にとって最も価値のある作物の1つであるため、彼は常に手持ちの肥料の一部をサトウキビに充てているが、いずれの場合もそれは少なすぎる。

ラジャムンドリー地区では、植え付け前に、牛をその上に放牧するか、緑と黒のペッサルーの腐った藁を軽く覆うことで、土壌に軽く肥料を与えます。ペッサルーは、この地域で好んで使われる肥料です。マイソールの一部の地域では、貯水池の底の泥が使われており、この方法は他の地域でより広く採用されています。例えば、ディナジプールでは、畑が深い溝で区切られており、その溝の泥は腐敗した水生植物や動物の残骸で豊かになり、サトウキビにとって優れた肥料となります。農民たちは、耕作を始める前にこの泥を地表に撒き、耕作が終わると、油粕と灰を施肥して土壌をさらに肥沃にします。

砕いた骨は、サトウキビ栽培に施用すれば間違いなく最大の効果を発揮するだろう。骨に含まれる動物性物質は植物の栄養となるだけでなく、骨に含まれるリン酸カルシウムはサトウキビの主要な塩分成分の一つだからである。

塩は、この作物にとって貴重な肥料の一つです。アンティグア農業協会に提出した報告書の中で、ヌージェント博士は、塩がサトウキビ栽培において貴重な補助剤であることがわかったと述べています。同博士によれば、塩は数シーズンにわたって多くの試験が行われ、一般的に1エーカーあたり約9～10ブッシェルが施用されました。塩は幼虫やその他の昆虫を駆除し、サトウキビの生育力と干ばつへの耐性を高めます。知的な旅行家であるフンボルト氏は、オリノコ川の宣教地でココナッツ農園を作る際に、ココナッツを入れる穴に一定量の塩を投げ入れるという慣習について語る中で、人間が栽培する植物の中で、淡水と塩水による灌漑に等しく耐えられるのは、サトウキビ、プランテン、マミー、アボカドだけであると、興味深い指摘をしています。

[173ページ]西インド諸島では、サトウキビが「ブラスト」と呼ばれる、植物の枯死や乾燥に見舞われた場合、塩水に糞を浸した液で水やりをすることが、確実な治療法として知られている。[21] 土壌の準備― ラジャムンドリー地区では、4月と5月の間に、非常に細かい土壌になるまで頻繁に耕されます。5月末頃か6月初め頃に雨季が始まり、その時にサトウキビを植えます。雨季がそれほど早く始まらない場合は、人工的に土地を冠水させ、雨や冠水によって柔らかい泥状になったら、サトウキビを植えます。

マイソールでは、まず3日間地面に水をまき、その後同じ期間乾燥させてから耕作を開始します。この作業は続く8日間で5回繰り返されます。この間、土塊はコルクダリと呼ばれる道具で細かく砕かれます。次に畑に肥料を与え、6回目の耕作を行います。15日後には再び耕作が行われ、1～2日の間に2回耕されます。8日後には9回目の耕作が行われます。これらの作業全体で約44日間かかります。

植え付けは6日後に行われ、その際にはイェラ・クダリと呼ばれる道具が用いられる。

ディナジプールでは、「10月中旬頃から1月10日頃まで、畑は10回から12回の二度耕され、その都度モイ（鋤）で平らにされる。この期間の最後の3ヶ月間は、牛糞と池や溝の泥で施肥される。そのため、サトウキビ栽培に適した土地は、一般的に広い溝で区画分けされ、雨によって大量の泥が溝に流れ込み、乾燥すると再び畑に投げ込まれる。そして、水が引くと死んだ無数の水生植物や動物によって、畑は豊かになる。耕作が終わると、畑には灰と油粕が施肥される。」

マルダについて、「まずカルティック月に、土地を縦横に耕し、同様に畝立てする。その4、5日後に、再び前と同じように2回耕し、畝立てする。アグン月には、土地全体を新しい土で覆い、再び2回耕し、異なる方向に畝立てした後、糞で施肥する。15日か20日後に、前と同じように2回耕し、その8日か10日後に、糞と油の残渣を混ぜて軽く施肥する。その後、2回耕し、異なる方向に畝立てして、土塊が土地とよく混ざるようにする。この準備は、ポウス月の20日か25日まで続く。」

ダッカ近郊では、「カウティク」または「アウグン」（10月、11月）になると、ライオット族は耕作地の準備を始める。まず、畑の周りに溝を掘り、高さ約3フィートの畝を作る。耕作地が荒れ地の場合は、約9フィートの畝を作る。[174ページ]地表から数インチの土が取り除かれ、囲いの外に投げ捨てられる。地面はさらに9インチの深さまで耕される。土塊は砕かれ、土は細かくされる。マウグまたはファウグン（1月、2月）にサトウキビが植えられ、1か月後に植物の周りに土が盛られ、さらに1か月後にこれが繰り返される。作物はポウスとマウグ（12月、1月）に刈り取られる。土地が荒地ではなく耕作地であれば、地表は取り除かれない。作物を刈り取った後、より早く植えても収穫量が少ないため、同じ土地で18か月間サトウキビを再び栽培することは一般的ではない。

北ムーラダーバード地区では、6月末に耕作が始まります。雨季が終わった後、肥料を与え、8回から10回耕します。これにより雑草が除去されます。2月には再び肥料を与え、4回から5回耕し、苗を植える直前に、低地の1区画あたり4台分の堆肥、高地の1区画あたり5台分の堆肥を加えます。最後の4回の耕作後と、苗を植えた後に、土地をよく転圧します。

ベナレスとその周辺地域について、ヘインズ氏は次のように述べています。「3月から6月か7月の雨季が始まるまで続く熱風のため、土地はその時期まで休耕状態になります。その間、サトウキビ栽培のために選ばれた畑には、集められるあらゆる種類のゴミを撒いたり、夜間に水牛や牛を放牧したりして部分的に施肥しますが、後者から得られる肥料のほとんどは再び集められ、燃料として乾燥させられます。」

年間の雨季が本格的に始まり、アサリー作物の種まきが終わると（場合によっては、サトウキビ栽培予定の土地からアサリー作物が植えられているのを見たことがある）、彼らはサトウキビ畑の耕作を始め、10月末まで月に4、5回耕作を続け（この時期に畑を耕す回数が多いほど、サトウキビの収穫量が良くなると考えているため）、集められるわずかな肥料を撒き続ける。

10月末から11月にかけて、彼らは小麦、大麦、穀物などの冬作物（またはルビー作物）の種まきに鋤をフル活用します。この時期、彼らは多数の羊を飼っている羊飼いと契約を結び、夜間に羊を畑に放牧してもらい、その対価として1ビーガあたり一定額の穀物を支払います。

11月下旬から12月上旬にかけて、畑は再びよく耕され、草や雑草などは鍬で取り除かれます。その後、ヘンガ（長さ8～10フィート、幅5～6インチ、厚さ3～4インチの木片を2頭の雄牛に引かせ、人がその上に立って重みを加える）を3～4日間連続で数回敷き詰め、畑の表面をできるだけ平らにします。こうすることで畑の表面は非常に均一でやや硬くなり、日差しや乾燥した西風の侵入を防ぎます。[175ページ]風が水分を奪うのを防ぐことは、この時期には非常に重要である。なぜなら、雨が降らないと、サトウキビを植える時期に十分な水分が確保できず、生育を促すことができないからである。

この状態のまま、サトウキビの挿し穂を植える時期（通常は2月1日から15日）まで土地はそのままの状態になります。しかし、その間に雨が降ったり、水分が過剰になったりした場合は、畑を再び耕し、以前と同じようにヘンガを被せます。

サトウキビを植える1、2日前に畑を耕し、ヘンガを軽くかぶせる。（農業園芸協会紀要、第6巻、4、5頁）

挿し穂― 収穫時に茎を切る際、通常は先端部を12インチまたは18インチ切り取って保管し、挿し穂として利用します。先端部には複数の節があり、それぞれの節から芽が伸びますが、まとまった成長を遂げるのは1本か2本程度です。

茎から切り取ったばかりの苗は、40～50本ずつ束ねて、湿った状態を保つように注意深く管理します。数日後には新しい葉が出てくるので、古い葉を取り除き、牛糞、圧搾したマスタードシード、水を混ぜたものにそれぞれ浸します。乾燥した場所に、肥沃でゆるやかな腐葉土と少量の圧搾したマスタードシードを用意し、苗をそれぞれそこに置き、苗の間に少量の土をまき、葉や草で覆って暑さから守ります。10～12日後に畑に植え付けます。

ブルドワンでは、植える前に、茎の先端を4～6インチの長さに切り分け、それぞれの茎に4つ以上の節がないようにする。これらの茎の先端を2～3本まとめて地面に植え、1つのビーガ（植栽帯）には7,500本から10,240本の植物が必要となる。

ルングポールとディナジプールでは、ビーガ（1つのビーガ）を作るのに約9,000本の植物が必要で、それぞれの植物の長さは約30センチである。

ビールブームでは、ビーガ（竹製の竹製の台）を作るのに3000本の竹が必要と言われており、それぞれの竹の先端は約15インチ（約38センチ）の長さである。

カルカッタ近郊では、土壌の状態に応じて、ビーガ（竹の栽培地）に必要な苗木は3,000本から8,000本で、土壌の状態が悪いほど多くの苗木が必要となる。マイソールでは、1エーカー（約4,000平方メートル）に2,420本の苗木が植えられており、約11,000本の成熟した竹が収穫できる。

ラジャムンドリー近郊では、1クッチャ・ビーガ（1/8エーカー）あたり約400本の挿し木が植えられている。北ムーラダーバードのジラでは、低地の1クッチャ・ビーガあたり4,200セット（長さ8インチ）の挿し木が、高地の1クッチャ・ビーガあたり5,250セットが植えられている。

ゴラゴール地方では、ライオット族は熟したサトウキビを数本に切り分け、それぞれに2、3節を残して、油を絞り出した肥沃な腐葉土、糞、マスタードシードの小さなベッドに置きます。ラドナゴールでは、サトウキビを切る時期になると、先端を切り落とし、泥のベッドに30～40日間立てて、葉や藁で覆います。その後、葉を剥ぎ取ります。[176ページ]それらから切り出した苗木は、それぞれ2節以上4節以下の節を持つように切り分けられます。これらの苗木は、用意された苗床で10日間から15日間保管され、その後、2本または3本ずつ、株間を18インチ（約45cm）または2フィート（約60cm）空けて植え付けられます。

植え付け― 植え付けの時期と方法は様々です。ラジャムンドリー・サーカーで、ロクスバーグ博士は次のように述べています。「4月と5月の間、土地は一般的なヒンドゥー教の鋤で繰り返し耕され、ゴダヴァリー川デルタ地帯の緩く肥沃な土壌はすぐに非常に良い状態になります。5月末から6月初め頃になると、雨季が始まり、頻繁に激しいにわか雨が降ります。この時期がサトウキビを植える時期ですが、雨が降らない場合は、準備された畑に川から水をやったり、水を張ったりして、柔らかい泥のように完全に湿った状態でサトウキビを植えます。」

「その方法は実に単純だ。作業員たちは、それぞれ1～2節の挿し穂を入れた籠を持ち、畑の片側に並ぶ。彼らは目と判断力の許す限りまっすぐな列を作り、約18インチ間隔で列ごとに挿し穂を落としていく。列と列の間隔は約4フィートである。他の作業員がそれに続き、足で挿し穂を柔らかい泥状の土に約2インチ押し込み、足の裏で1、2回掃くだけで、非常に簡単かつ速やかに土をかぶせる。」（ロクスバーグ著『砂糖栽培論』より）

マルダの頃、マウグ月（1月、2月）に、土地を2回耕し、縦横に繰り返し鍬入れする。その後、半キュビット間隔で畝を作り、その畝に植物を指4本分ほどの間隔で植える。畝は、その畝の上にあった土で埋める。このように植物を植えたら、土地を異なる方向に2回鍬入れする。15日か20日後にはサトウキビが成長し始め、同時に生えてくる雑草を抜き取る。10日か12日後には再び雑草が生えてくる。それらを再び抜き取り、サトウキビの根元の土を取り除くと、成長した植物がすべて現れる。

ガゼプールでは3月初旬に雨季が始まり、その後植え付けが開始される。カルカッタ近郊では5月と6月に植え付けが行われる。ディナジプールとラングプールでは2月に植え付けが行われる。

コメルコリーでは、1月頃にこの作業が行われます。畑は幅6キュビットの畝に分けられ、畝の間は幅14インチ、深さ8インチの小さな溝で区切られています。溝の2つおきに、深さ約2フィートの小さな井戸が掘られています。溝に沿って流れる灌漑用水が井戸を満たし、そこから汲み上げられて手作業でサトウキビに散水されます。

各畝には5列の竹が植えられている。竹の苗は直径約6インチ、深さ約3インチの穴に植え付けられる。各穴には3つの節を持つ苗が2セット、水平に並べられ、軽く土で覆われ、その上に少量の堆肥が盛られる。

[177ページ]春に苗を植える場合は、溝に水を満たし、すべての穴に水を注ぎ入れる必要があります。春以外の植え付け時期は雨季なので溝に水が満たされますが、それでも最初の1ヶ月間は苗に水やりをしなければなりません。

ヘインズ氏によると、ミルザプールとその周辺地域では、「サトウキビを植える際、畑の周囲に畝を作り、そこに挿し穂を落としていく。2番目の畝は空けておき、3番目の畝に再び挿し穂を落とす。このようにして、畑全体が完成するまで2番目の畝ごとに挿し穂を落とし続け、畑の中央で作業を終える。畑はこの状態のまま2日目か3日目まで放置され、その後2、3日間連続で、前述のようにヘンガを使って表面を平らにして固める。」とのことである。（農業園芸協会紀要、第6巻、第5号）

ヴォーペル氏は、ボンベイでモーリシャス産サトウキビを栽培する最も成功した方法について、「耕作者のやり方で、パウルと呼ばれる小型の鋤で地面を平らにした後、直径2フィート、深さ2フィートの穴を畑全体に5フィート間隔で掘り、表面から約3インチの高さまで堆肥と土で満たします。これらの穴に、長さ約1フィート半に切ったサトウキビを三角形に並べて植えます。できるだけ多くの芽または新芽を上にして、堆肥と土で覆います。次に、水を溜めるための畝を作り、各畝に4つの穴を設け、水やり用の通路を残します。暑い時期には3日ごとに刈り取ったサトウキビに水を与え、畑は常に湿った状態に保たなければなりません。」と述べています。（同書 iii. 43.）

ベナレスでは、植え付け後、雨季が始まるまで4～6回の水やりが必要で、水やりのたびに固まる土壌をほぐすために、同じ回数の耕し作業も必要となる。ベンガル地方では土壌が湿潤なため、これらの作業は一般的に不要である。

後耕作。—マイソールでは、芽が出たらすぐに、苗を植えた窪地の土の表面を棒でかき混ぜ、少量の堆肥を加える。翌月は毎日水やりを続け、その後、畑全体を鍬で耕し、各株の周りに窪みを作り、少量の堆肥を加える。3か月目は2日に1回水やりをする。月末にサトウキビが十分に生育していれば、再び耕す。しかし、生育が弱い場合は、耕す前に4か月目も水やりを続ける。このとき、サトウキビの周りに土を盛り上げ、列間の窪みが溝と直角になるようにする。植物にはこれ以上水を与えないが、畝間の溝は3日間満水にしておく。その後1週間水やりを止め、雨が降ればそれ以上の水やりは不要だが、天候が乾燥している場合は、翌月は週に1回水を与える。その後、再び掘削作業を行い、椅子の周りの土を手で平らにする。

[178ページ]各株の茎は10本か12本あるが、最も弱い茎を取り除くことで5本か6本に減らす。健康な茎は、その葉を2枚か3枚まとめて縛り、広がりすぎないようにする。この縛り方は、茎の成長に合わせて必要に応じて繰り返す。

雨が降らない場合、溝には2週間に一度水が満たされる。

プッタプッティを二度目の収穫に用いる場合、収穫期に刈り取った枯れ葉を畑で燃やし、その上を耕し、溝に水を満たします。そして、6週間の間、6～8日ごとに（雨が降らない限り）水やりを行い、耕起を3回繰り返し、その都度堆肥を加えます。その後の栽培方法は、一度目の収穫時と同じです。

テネント博士によると、北部諸州では、植え付け後に適度な雨が降った場合は、苗から伸びた芽が2～3インチの高さになるまで何も手を加えない。その後、小さな除草用鑿（鑿のようなもの）で苗の周りの土をほぐす。しかし、その季節が乾燥した場合は、畑に時々水をやり、除草も続け、植物の周りの土を時々ほぐす。

8月には、雨季に水が多すぎる場合に水を排出するために、畑に小さな溝が間隔を空けて掘られます。これは非常に重要です。なぜなら、この時期にサトウキビに水分が多すぎると、汁が水っぽくなり、利益にならないからです。もし雨季に乾燥している場合は、同じ溝が灌漑用水を畑全体に通し、数時間で土壌に染み込まない水を排出する役割を果たします。停滞した水はサトウキビに非常に有害であると考えられており、排水設備が適切に設計されているかどうかが、将来の利益の見込みに大きく左右されます。畑に溝を掘った直後、サトウキビの支柱が立てられます。サトウキビは今や高さ約3フィートで、1組につき3～6本のサトウキビが生えています。まず、それぞれのサトウキビの下葉を丁寧に巻き付けて、全体を完全に覆います。次に、長さ8～10フィートの丈夫な竹を各支柱の中央にしっかりと差し込み、サトウキビをそれに結び付けます。これにより、それらが直立した状態に固定され、空気の循環が促進される。

鍬入れはいくら繰り返してもやりすぎるということはありません。これは、最も成功している農家のやり方からも明らかです。北ムーラダーバードのジラでは、植え付けから約6週間後の4月に、レンガ職人のこてのような形をした鋭い鍬で、サトウキビの列の両側の土をほぐします。これを6回繰り返した後、畑を畝と灌漑用の水路に分けます。同様に、その地域では、季節が異常に乾燥している場合は、5月と6月に低地の畑に水をやります。これは、水路か古い井戸があることを前提としています。そうでなければ、サトウキビは運任せになります。なぜなら、高地に井戸を掘る費用は10ルピーから20ルピーもかかり、個人農家にとっては負担が大きすぎるからです。また、共同で井戸を掘る農家は少なく、水を巡って争うことになるでしょう。

[179ページ]ベナレス近郊では、竹が成長するにつれて、枯れ始めた葉を茎に巻き付け、それを竹の上部に結び付けていきます。雨天が続く場合は、溝を注意深く開けておき、逆に乾燥した天候の場合は、時折水をやります。また、5～6週間ごとに鍬で耕します。葉を竹に巻き付けることで、太陽の熱で葉が割れるのを防ぎ、側枝が伸びるのを抑制できることがわかっています。

1月と2月には、茎の刈り取り時期を迎えます。茎の平均的な高さは、葉を含めて約9フィート（約2.7メートル）で、葉を落とした茎の直径は1インチから1.25インチ（約2.5センチから3.2センチ）です。

マドゥナ近郊では、各畝の中央に小さな溝を掘ることで、手作業による水やりを容易にしている。畝の幅は1キュビット（約1.6メートル）だが、各畝には4列のサトウキビしか植えられていない。

注目すべきは、ベンガル地方の東部と北東部は、西部に比べて年間を通して、特に暑い時期に降雨量が多いということである。そのため、ルングプールではビールブームよりもずっと早く土地の準備と植え付けが行われる。また、ビールブームは一般的に土壌が乾燥しているため、そこからの報告では灌漑の必要性が強調されている。

ベナレス地方はベンガル地方よりも乾燥しているため、より多くの水やりが必要となる。

マルダでは、サトウキビの根元から土を取り除き、植物が現れてから 10 日または 15 日後に、土地に軽く肥料を与え、雑草をよく取り除き、取り除いた土を再びサトウキビの周りに敷き詰めます。その後 10 日または 15 日後に、雑草をよく取り除き、さらに 20 日または 25 日後にも同じようにします。この耕作方法は、ジョイスティーの月まで続けなければなりません。アサールの月には、サトウキビの列の間を耕し、肥料を与えなければなりません。その後 15 日または 20 日後に、サトウキビを葉で 2 または 3 束ね、その周りの土をよく取り除き、耕した土をサトウキビの根元に少し盛り上げて敷き詰めます。サウブンの月には、前の作業から 20 日または 25 日後に、サトウキビを以前と同じように束ね、さらに 10 日または 15 日後にも同じように束ねます。それが終わったら、9つか10個の束をまとめて縛る。

ロジャムンドリー・サーカー、ゴダベリー川デルタ地帯において、ロクスバーグ博士は次のように述べています。「適度ににわか雨が降る天候であれば、サトウキビを植えた後、若芽が2、3インチの高さになるまでは何もせず、その後、除草用鉄で株の周りの土を数インチほどほぐします。もしその季節が乾燥している場合は、畑に時折川から水をやり、除草を続け、株の周りの土をほぐします。植え付けから2、3か月後の8月には、畑に短い間隔で小さな溝を掘り、排水に役立つように工夫します。」[180ページ]雨季が長すぎてサトウキビの生育に悪影響を及ぼす場合（これはよくあることで、そうなるとサトウキビの汁が弱くなり、収穫量が減ってしまう）、農家は必ず、サトウキビが小さいうちに、そして例年激しい雨が降る前に、畑に十分な排水路を慎重に掘っておく。畑に溝を掘った直後、サトウキビはすべて支柱で支えられる。これはこの地域特有の作業のようだ。

ディナジプールでは、植え付け後約1か月で「苗木は2～3インチの高さになります。次に、シャベルを使って挿し穂から土を掘り起こし、苗木を囲んでいる枯れ葉を取り除きます。1～2日間は空気に触れさせ、その後、灰と油粕で肥料を与え、土で覆います。雑草は生えたらすぐに取り除かなければなりません。苗木が約1キュビットの高さになったら、畑を耕さなければなりません。苗木が1キュビット高くなったら、つまり6月13日から7月14日の間に、苗木を3～4本ずつ束ね、葉でぐるぐる巻きにします。これは、風で倒れるのを防ぐためと、ジャッカルに食べられるのを防ぐためです。次の1か月で、これらの束を3～4つ束ね、9月末頃、茎が伸びきったら、地面に打ち込んだ竹の杭で支えます。苗木は12月中旬から3月末。

茎が勢いよく成長し、葉が過剰に茂った場合は、枯れた葉を取り除き、茎が十分に日光にさらされるようにするのが良い方法です。西インド諸島では、これを「茎の剪定」と呼びます。ただし、土壌や季節が乾燥している場合、あるいは葉が十分に枯れる前に取り除くと、益よりも害の方が大きくなるため、慎重な判断が必要です。

収穫――栽培について考察した際に、各地域でサトウキビが熟す時期については既に触れた。さらに、ゴダヴァリー川河口付近のラジャムンドリー・サーカーでは、ロクスバーグ博士が「1月と2月にはサトウキビが刈り取り可能になり始める。これは植え付けから約9ヶ月後のことである。この作業は他の砂糖生産地と同様であり、もちろん説明する必要はない。畑に立っているサトウキビの高さは（葉を含めて）8～10フィート、裸のサトウキビの直径は1インチから1インチ4分の1である」と述べていることを付け加えておきたい。

マルダでは、サトウキビは1月と2月に刈り取られます。北ムーラダバードの低地では、サトウキビは10月に熟し、高地ではその1か月後に熟します。サトウキビの刈り取り適期は、サトウキビに切り込みを入れて内部の繊維を観察することで確認できます。カブのように柔らかく湿っている場合はまだ熟していませんが、切り口が乾いていて白い粒が見えている場合は収穫に適しています。（フィッツモーリス著『サトウキビ栽培論』より）

損傷.—1.雨季は、サトウキビの生育のごく初期または終盤のいずれの時期であっても、最も深刻な損傷の原因の一つです。このような時期には、通常の雨が降らないため、[181ページ]光と熱の強さにより、樹液中の糖分が著しく不足する。しかし一方で、

2．苗を植え付けた直後に非常に乾燥した季節が続くと、人工的な手段である程度雨を補っても、収穫量はごくわずかしか得られない。これらの不都合は一般的なものであり、改善の見込みはない。

3．動物― インドでは、家畜の侵入だけでなく、地域によっては野生のゾウ、スイギュウ、イノシシによる被害も頻繁に発生している。また、ほとんどすべての農園がジャッカルの襲撃を受ける可能性があり、ネズミは破壊的な害虫である。

4．シロアリ― サトウキビの苗は、シロアリ（Termes fatalis）の攻撃から守るために注意深く観察する必要があります。シロアリは、発砲を開始するまでサトウキビの苗を攻撃する可能性があります。この被害を防ぐために、以下の混合液が推奨されています。

アサフェティダ（ヒング）、8チタック。
マスタードシードケーキ (sarsum ki khalli)、8 つの先見者。
腐った魚、4匹のサワラ。
傷んだブッチルート、2シーア。またはムッドゥル、2シーア。
上記の材料を大きな容器に入れ、凝乳状になるまで水を加えて混ぜ合わせます。次に、植え付け後、サトウキビの苗をそれぞれ30分間浸します。最後に、サトウキビを植え付ける前に、水路に砕いたブッチルート（または、ブッチルートが入手できない場合はムッドゥル）を混ぜた水を灌漑して、畝に3回水をやります。[22]シロアリを駆除する非常に効果的な方法は、少量のヒ素を数オンスの焦げたパン、粉状の小麦粉、またはオートミールに混ぜ、糖蜜で湿らせ、七面鳥の卵ほどの大きさの生地を平らな板の上に置き、木製のボウルで覆って、農園の数カ所に置くことです。アリはすぐにこれらを占拠し、死んだアリは後からやってくるアリに食べられるので、毒は持続的な効果を発揮します。[23]頻繁に鍬で耕すことで土壌から追い払われると言われている。新しく耕された土地で最も多く見られる。

インド中部では、シロアリが巣箱内部に侵入し、巣箱が破壊されるのを防ぐため、巣箱の両端をバターミルク、アサフェティダ、マスタードシードの粉末を混ぜ合わせた濃いペーストに浸す。

5．嵐― ロクスバーグ博士は、「非常に激しい嵐でない限り、茎が支えられているため、大きな被害はない。しかし、一度倒れてしまうと（時々起こることだが）、枝分かれして細くなり、質の悪い水っぽい樹液しか得られなくなる」と述べている。

[182ページ]6.虫害は「数年ごとに発生するもう一つの厄介な害虫です。甲虫が若いサトウキビに卵を産み付け、孵化した幼虫はサトウキビの髄質部分を食べて、蛹になる準備が整うまでそこで生活します。この害虫は時に畑の6分の1、あるいは8分の1を襲うほど深刻な被害をもたらすことがありますが、さらに悪いことに、この病気は発生すると広範囲に及ぶことが多く、被害を免れる畑はほとんどありません。」

7．開花は「彼らが想定していた最後の出来事だが、めったに起こらないし、ごく少数の畑のごく一部にしか起こらないので、開花と呼ぶに値しない。開花した茎には残っている汁がほとんどなく、他の茎の汁ほど甘くはない。」

ブラジルでは、奴隷貿易の終焉という事実が将来の砂糖生産に影響を与えるはずであり、最近はコーヒー、綿花、その他の主要作物に重点が置かれている。1842年の同帝国の輸出量は59,000トン、1843年は54,500トン、1844年は76,400トン、1845年は91,000トンで、これら4年間の平均は69,720トンであった。次の4年間の輸出量は平均96,150トンで、1846年は76,100トン、1847年は96,300トン、1848年は112,500トン、1849年は99,700トンであった。

ブラジルの耕作方法― ブラジルでは、サトウキビの栽培であれ、その他の農業目的であれ、土地を掘り起こすことは決してありません。この慣習の不便さは、特に高地で顕著です。なぜなら、価値のある高地はすべて自然に鬱蒼とした森林に覆われているからです。サトウキビは無数の木の切り株の間に植えられるため、多くの土地が失われ、これらの切り株から芽がすぐに出てくるため（植物の成長速度が速いため）、除草作業は非常に骨の折れるものとなります。これらの芽は、サトウキビが地表に出る前であっても、時には刈り取らなければならないことがあります。また、土地を耕作するたびに、木を新たに伐採しなければならないため、労力も膨大です。伐採された木は元の木と同じ大きさには成長しませんが、植え付けの間隔が数年空くため、一般的に木はかなり太くなっています。木材は葉が乾くまで土地に放置され、その後火がつけられ、低木や木の細い枝とともに燃やされます。残った木材は積み上げられ、同様に燃やされます。この方法は、あらゆる植物の栽培のために土地を準備する際に広く行われています。この方法は主に土壌に有害であると非難されることが多いのですが、作業直後の作物はそれによってより豊かになることがあります。木材の山や木の太い枝が燃やされた場所に生えた茎は、周囲の茎よりも濃く豊かな緑色をしており、また周囲の茎よりも高く伸びているのを観察しました。植物の茎、つまり1年目の茎が土地から取り除かれた後、畑の残骸、つまり乾燥した葉や茎が取り除かれます。[183ページ]地面に残ったサトウキビは、この方法によって、株出し苗（つまり、サトウキビの古い根から生える芽）がより豊かに成長し、より大きくなるという考えのもと、火をつけられます。ブラジルでは、1年目の株出し苗はソカス、2年目はレソカス、3年目はテルセイラス・ソカスなどと呼ばれます。畑の残骸を燃やして根を自由にした後、その周りに土を盛ります。実際、これを怠ると、多くの根が太陽の熱にさらされすぎて、成長を続けることができなくなります。

土地によっては、5年、あるいは7年もの間、株出し収穫が続く場合もある。しかし、平均すると、製粉に適した良質な株出し収穫が1回、植え付けや蒸留所で使用する糖蜜作りに適した劣悪な株出し収穫が1回、そして、清掃の手間を考えるとわずかな利益しか得られない収穫が1回、といったところだろう。

私は上で高地についてより詳しく述べました。しかし、ブラジルでヴァルゼアと呼ばれる低湿地は、サトウキビ栽培に最も適しています。実際、この種の土壌の一部を持たない農園では、年間を通じて降る雨量の多寡によって、作物の生育が非常に不均一になり、時にはほとんど完全に不作になることもあります。ヴァルゼアは通常、短く密生した低木で覆われており、これらの低木は密集しているため頻繁に耕作することができ、すぐに耕作しやすくなります。これらの土壌は、新しいときはポールと呼ばれ、足の圧力で震え、尖った棒を容易に突き刺すことができます。見た目は乾燥していますが、排水が必要です。 マカペ泥灰土はあらゆる場所でよく見られます。緑がかった白色で、少しでも湿っていると、鍬に非常によくくっつきます。表面はすぐに乾きますが、そこに植えられたサトウキビは、たとえ雨不足がかなり感じられたとしても、雨が降ればたいてい復活します。白い泥灰土、バロ・ブランコはあまり見かけませんが、非常に生産性が高いとされています。この粘土は、レンガや粗い陶器の製造、また砂糖の粘土化に使用されます。海岸近くの丘の斜面では、赤い土が時折見られますが、この土壌の説明は本来綿花地帯に属します。黒カビは一般的で、同様に砂が多かれ少なかれ混ざった緩い茶色の土もよく見られます。サトウキビの生育には、どんなに肥沃な土地でも十分であることは、一般的に認められていると思います。しかし、低くて新しい土壌には、1つの欠点があります。それは、サトウキビが十分な太さがないまま高く伸びてしまい、刈り取りの時期が来る前に倒れたり、風で倒れたりすることが多いということです。私は、このような土地に最初の年に稲を植えて雑草を減らし、翌年のサトウキビ栽培に適した状態にするのを見たことがあります。マングローブ林の端まで続く土地にサトウキビを植える試みもいくつか行われており、 [184ページ]例えば、これまで潮の流れで海水に覆われていた土地を、同じ目的で排水して乾燥させた例もある。しかし、この計画は期待通りの成功を収めていない。なぜなら、サトウキビは砂糖を作るのに適さないことが判明したからである。シロップは凝固しないか、少なくとも必要な粘度に達しないため、蒸留所でしか使用できない。

サトウキビを植えるための土地の準備の一般的な方法は、鍬で穴を掘ることです。黒人たちは一列に並び、一人ずつ自分の目の前の地面に鍬を突き刺し、深さ5～6インチの溝を作ります。そして、列全体が同じように後ろに下がり、開墾した土地の片側から反対側へ、あるいは丘の頂上から麓までこの作業を繰り返します。溝から投げ出された土は、溝の低い側に残ります。イギリス領西インド諸島では、この作業はほぼ同じ方法で行われますが、より体系的です。ブラジルの土地は測量されておらず、すべて目測で行われます。植え付けに必要なサトウキビの量は、荷車何台分かで見積もられますが、荷車が運べる量は牛の状態、道路の状態、サトウキビの長さによって変わるため、この計算方法ほど曖昧なものはありません。これらの車両は構造が扱いにくいため、梱包には細心の注意が必要であり、杖2本が荷車に縦に収まる場合、杖が長くて折り重なる場合よりも、はるかに多くの量を運ぶことができる。

排水が不要と判断された低地では、鋤が使われることもあるが、使用される機械の構造が粗雑なため、6頭の牛がそれに繋がれている。カイエンヌから持ち込まれたモデルを基に作られた、2頭の牛に引かせる鋤が、1、2例導入されている。高地では、木の切り株が労働者の負担を軽減することをほぼ不可能にしている。溝が準備されると、切り取った木片は溝の底に縦に並べられ、溝から取り除かれた土の大部分で覆われる。芽は12～14日かけて地表から伸び始める。サトウキビは雑草と木の切り株から生えた芽を3回取り除く。土地が貧弱で、前者が多く、後者が少ない場合は、サトウキビを4回取り除く必要がある。挿し穂の長さは通常12～18インチですが、短いほど良いとされています。挿し穂が短ければ、1本腐っても、挿し穂が長い場合のように不運にも枯れてしまうほど大きな空きスペースにはなりません。植え付けに使うのは、農園に株出し苗があればそれを使いますが、株出し苗がない場合は、劣った苗を代用します。株出し苗を使う方が経済的だと考えられており、多くの人が株出し苗の方が[185ページ]植えたサトウキビよりも腐りやすい。イギリスの砂糖諸島では、植えるサトウキビの切り株は、砂糖用に挽いたサトウキビの先端が一般的である。しかしブラジルでは、製糖工場が稼働している時期には草が不足することが多いため、サトウキビの先端はすべて牛に投げ与えられる。イギリスの植民地では、サトウキビは最初は少量の土で覆われているだけであるが、ブラジルではより多くの土がかけられているにもかかわらず、サトウキビが地表に出てくるまでにはブラジルと同じくらい時間がかかる。ブラジルの土壌の肥沃さがその理由だと思う。肥沃な土壌では、切り株はより広い間隔で置かれ、溝も互いにより遠くに掘られる。これは、より頻繁に耕作された土壌や、自然の組成から力が弱いことが知られている土壌の場合とは異なる。前者に植えられたサトウキビは、あらゆる方向に広がる多数の芽を出す。また、若い頃は収穫量が少ないように見えるかもしれませんが、すぐに枝が閉じてしまい、開く気配がなくなります。最後の剪定時に、ひこばえを取り除いて枝を間引くのが適切だと考えられることが多く、同じ時期に枯れた葉の一部も取り除くことを勧める人もいますが、他の農園ではそのようなことは行われていません。

植え付けに適した時期は、高地では7月中旬から9月中旬まで、低地では9月から11月中旬までです。土壌の水分が豊富な場合、農民が十分な人数で必要な作業をすべてこなせるのであれば、農民は12月上旬まで作業を続けることがあります。最初のサトウキビは翌年の9月に製糖工場で収穫できる状態になり、収穫は通常1月か2月に終わります。イギリスの砂糖生産島では、サトウキビは8月から11月にかけて植えられ、2年目の初めに製糖工場で収穫できる状態になります。このように、ブラジルではこの植物が製糖工場で適切な状態になるまで13ヶ月から15ヶ月かかりますが、西インド諸島では16ヶ月から17ヶ月間そのままの状態です。

オタヘイタン、またはブルボン種のサトウキビは、ポルトガル人がペルナンブコの植民地を占領して以来、カイエンヌからペルナンブコに持ち込まれました。この2種類のサトウキビは非常によく似ているため、どちらなのか特定できていません。その利点は非常に明白で、各農園で一度試験栽培を行った後、一般的に使用されていた小型のサトウキビに取って代わりました。ペルナンブコではカイエンヌのサトウキビと呼ばれていますが、一般的なサトウキビよりもはるかに大きく、枝分かれが非常に多いため、サトウキビの植え付け作業が大幅に軽減され、同時に収穫量もはるかに多くなります。溝に植えるのではなく、等間隔に穴を掘り、そこに挿し穂を置きます。このサトウキビは小型のサトウキビよりも乾燥した天候に強く、小型のサトウキビの葉が茶色くなり始める頃には、小型のサトウキビの葉はまだ自然な色を保っています。ヴァルゼアの農園主が語ったところによると[186ページ]彼は私に、一つの土地から３年間で４回の収穫を得たこと、そしてカイエンペッパーを植える前は、その土地はほとんど使い物にならないと考えていたことを話してくれた。（『コスターのブラジル旅行記』第２巻）

ナタール州コンペンセーション在住のE・モアウッド氏は、同植民地における砂糖栽培に多大な関心を寄せており、自身の経験に基づき、他の人々の指針として役立つであろう以下の詳細情報を私に提供してくれた。

ポンド
1エーカーのサトウキビの生産量 72,240
搾りたての果汁（または64パーセント）。 46,308
乾燥砂糖 7,356
緑色のシロップまたは糖蜜 2,829

冷却器から出てきたこのシロップにはかなりの量の砂糖が含まれており、
結晶化可能な砂糖が実に75パーセント含まれています。 2,121
したがって、1エーカーあたりの砂糖の総量は 9,477
サトウキビジュースの平均濃度はボーメ度12度、つまり21パーセントでした。現在、改良されたサトウキビ製糖工場はすべて、少なくとも75パーセントのジュースを抽出できるように設計されています。そのような工場であれば、1エーカーあたり11,075ポンドの砂糖が生産できます。適切な栽培を行えば、生産量を大幅に増やすことができると確信しています。なぜなら、この場所を訪れた多くの方々が証言するように、私のサトウキビ畑は手入れが行き届いていなかったからです。

サトウキビの生産コストを示すためには、まず土地の耕作にかかる費用について説明させていただく必要があります。

一人の農夫を養うには、人は次のものを必要とする。

牛20頭、3ポンド 60ポンド 0 0
1 鋤 7 10 0
ハロー1セット 7 10 0
軛、トレクトウ、手綱など 5 0 0
80ポンド 0 0
すると、月々の支出は以下のようになります。

農夫の賃金 2ポンド 10 0
ボード 1 10 0
ドライバー1人、10秒、リーダー5秒。 0 15 0
地元住民2人分の食事 0 10 0
牛と農具の摩耗・劣化率
（年間25％） 1 10 4
6ポンド 18 4
この2頭の牛は、1ヶ月に20エーカーの耕作と整地を楽々とこなすことができ、費用は1エーカーあたり約7シリングとなる。

さて、仮に誰かが20エーカーのサトウキビ畑を作りたいとしましょう。その費用はおおよそ以下のようになります。

4. 耕起と代かき、80エーカー、7シリング。 28ポンド 0 0
   サトウキビの畝立て作業、1日あたり4エーカー、週6日勤務で5日間。 1 10 0
   1エーカーあたり2,000本のサトウキビの穂を、50本ずつ植える。 100 0 0
   蹄鉄交換4件、2シリング6ペンス。 10 0 0
5. 列の除草作業、2シリング6ペンス。 10 0 0
   30代で杖を切って運び出す。 30 0 0
   製粉所までの馬車代、1エーカーあたり30トン、2シリング。 60 0 0
   239ポンド 10 0
   または1エーカーあたり12ポンド。これに、最初の収穫期を迎える2年間の放牧権付き土地の賃料（例えば1エーカーあたり10シリング）を加えると、費用は1エーカーあたり13ポンドになる。1エーカーあたりわずか3トンの砂糖しか収穫できないサトウキビの場合、プランターは恐らくその3分の1を製造業者に支払わなければならないだろうが、40トンの砂糖を受け取ることになる。[187ページ]1トンあたり6ポンド10シリングで、イングランドとケープ植民地から得た情報によると、現地での最低見積額は1トンあたり15ポンド、つまり600ポンドである。

お分かりのように、最大​​の出費は植栽用の苗木代ですが、だからといって植栽を諦める必要はありません。私が数年前にモーリシャスから輸入した苗木は、多くが発芽しなかったため、1エーカーあたり30ポンドもかかりました。今から植栽を始める方々は、適切な手入れをすれば必ず育つ苗木を、その6分の1の価格で入手できるという大きなメリットがあります。

ナタールの良質な土壌でサトウキビが何回収穫できるかは、もちろん私には断言できません。というのも、私が持っている最も古いサトウキビはまだ3回しか収穫されておらず、最後の収穫（2回目の株出し）はそれ以前の収穫よりもはるかに優れていたからです。また、サトウキビの栽培方法を改善し、サトウキビの搾り汁以外はすべて土壌に戻すようにすれば、植え替えは全く不要になるだろうと確信しています。したがって、2年目以降の費用はごくわずかで済むでしょう。

ナタールとモーリシャスにおける、サトウキビ栽培に関連する土地、家畜、農具、労働力、その他の必要物資の価格比較表。

モーリシャス ナタル
£ s. d. £ s. d.
土地、1エーカーあたり3ポンド10シリング。 20 0 0 土地、1エーカーあたり、10シリング～ 1 0 0
土地の賃貸。モーリシャスでは、収穫物を均等に分配する方式以外では、土地を賃貸す​​ることは一般的ではない。 土地の賃料、6ペンスから 0 5 0
肥料。グアノ（一般的には乾燥状態で使用される）、その他肥料または堆肥。1トンあたり6ポンド～ 7 0 0 距離に応じて、1回分あたり1シリングの牛糞を多めに施用する。
（未開墾地では、耕作開始後最初の3年間は不要。） 0 2 6
家畜。ラバ。3,000～4,000ポンドの積載量につき5頭必要。1頭あたり30ポンド。 150 0 0 牛（1回の積荷につき12頭必要）、1頭あたり3ポンド 36 0 0
ラバの飼育頭数（年間） 7 0 0 牛を飼育し、牧草地で放牧する。 無料。
労働力。運転手一人当たり、月間 1 0 0 色付きドライバー、1人あたり月、 0 15 0
クーリー、キープを含む、各 1 0 0 カフィルの指導者、同上 0 10 0
白人労働者、それぞれ 4 0 0 白人労働者、一人当たり月額3ポンド10シリング。 4 0 0
燃料。サトウキビの残渣または木材 サトウキビの残骸または木材
製粉動力。蒸気または水力 同じ
農具。農業作業はすべて手鍬で行われるが、手鍬は非常に高価である。 モーリシャスでは、農作業はすべて鋤、熊手、耕うん機を使って行われ、牛を使う方が手作業よりもはるかに安価である。
サトウキビの生産量。平均1～4トン。 2～3トン
サトウキビ。土壌の状態に応じて、3～10年ごとにサトウキビを定期的に植え替える。 まだ確定しておらず、土壌によって異なる。
食料品等。牛肉、1ポンドあたり6ペンス～ 0 0 8 食料品等。牛肉、1ポンドあたり1.5ペンス～ 0 0 2½
パン（1斤あたり） 0 0 6 パン（1斤あたり） 0 0 6
バター、1ポンドあたり1シリング3ペンス～ 0 1 6 バター、1ポンドあたり6ペンス～ 0 0 9
クーリーの食料である米、150ポンド入り1袋あたり12シリング6ペンス。 0 15 0 インディアンコーン（トウモロコシ 180 ポンドあたり 5 シリング）150 ポンドあたり 0 4 2
オート麦、1袋100ポンドあたり12シリング6ペンス。 0 15 0 オート麦、104ポンドあたり、10～ 1 0 0
ふすま、同上、100ポンド12シリング。 0 13 9 ふすまは使用していません。
豆類、同上、100ポンド22シリング6ペンス。 1 5 0 豆、180ポンドあたり13シリング～20シリング、または100ポンドあたり7シリング2ペンス～ 0 11 0
石炭、1トンあたり40シリング～ 2 10 0 同じ
製造料。製造業者は栽培農家からサトウキビを収穫し、製糖工場まで運搬するが、栽培農家は自分で袋詰めを行い、砂糖の半分を運び出す。残りの半分は製造業者の報酬となる。 モーリシャス原則は、現地の状況に応じて必要な修正を加えた上で、この植民地にも採用することができる。
前述の報告書を分析し、ナタールとモーリシャスにおける砂糖栽培に関連する諸経費の合計比較額を、当時の最低価格で算出した。

モーリシャス ナタル
ナタールに有利な差
土地、100エーカー 70年代～350年代 0 0 10～50 0 0 300 0 0
肥料、グアノ 10回分 6～60ポンド 0 0
牛糞、10回分 1秒-0 10 0
家畜、ラバ10頭。 30～300ポンド 0 0 15～150ポンド 0 0 150 0 0
家畜、牛10頭 12～120ポンド 0 0 3.30ポンド 0 0 90 0 0
1日あたり2人のドライバー 1～2ポンド 0 0 1 5 0 0 15 0
クーリー、10人 10 0 0 2 10 0
カフィル、10 同上 15シリング-7 10 0
白人男性、10人 4～40ポンド 0 0 4～40ポンド 0 0
牛肉、100ポンド 6d.-2 10 0 1.5ペンス-0 12 6 1 17 6
パン、100斤 6d.-2 10 0 6d.-2 10 0
バター 100ポンド 1シリング3ペンス-6 5 0 6d.-2 10 0 3 15 0
米100ポンド、クーリーの食料、 0 8 4 0 6 7
インディアンコーン、100ポンド、異教徒の食料 0 2 9
オート麦 0 12 6 0 10 0 0 2 6
豆、100ポンド 1 2 6 0 10 0 0 12 6
石炭 2 0 0 2 0 0
897ポンド 8 4 288ポンド 0 3 554ポンド 18 1
耕作などによって得られる莫大な節約効果は、モーリシャスにおける鍬を使った手作業に比べて、上記の数値には反映されていない。

[189ページ]T. ウィルソンによる、砂糖・コーヒー農園委員会に提出された証拠に基づいて作成された、記載されているいくつかの国におけるムスコバド糖の生産コストと生産量または入手可能量を示す表。

国。 奴隷制または強制労働下での生産の平均コスト。 奴隷制または強制労働の下で生産された平均的な農産物（ヨーロッパおよびアメリカ合衆国への供給分） 自由化後の過去3年間における、ヨーロッパとアメリカ合衆国への供給を目的とした平均的な農産物生産量。 現在における砂糖100ポンドの生産コスト（資本利子等を除く） 奴隷労働または強制労働の平均コストを100ポンドあたり11シリングとした場合の、自由労働のコストと奴隷労働または強制労働のコストの差額（100ポンドあたり）。 ブラジルでの費用を100ポンドあたり7シリング6ペンスとすると、奴隷貿易労働の平均は100ポンドあたり8シリングになります。 奴隷解放以降、イギリスのプランテーションにおけるコストが増加した。
イギリスの植民地 s. d. たくさん。 たくさん。 s d。 s. d. sd s. d.
アンティグア 7 6 7,767 8,963 16 6 5 6 8 6 9 0
バルバドス 6 0 17,174 16,378 15 6 4 6 7 6 9 6
グレナダ 11 0 9,634 3,779 17 6 6 6 6 6 6
セントキッツ 5 0 4,382 5,558 19 0 8 0 11 0 14 0
セントビンセント 5 6 10,056 6,636 19 6 8 6 11 6 14 0
トバゴ 5 6 5,321 2,514 19 6 8 6 11 6 14 0
セントルシアなど 5 6 9,600 8,650 19 6 8 6 11 6 14 0
ジャマイカ 10 0 68,626 30,807 22 6 11 6 14 6 12 6
ギアナ 6 8 44,178 24,817 25 10 14 10 17 10 19 2
トリニダード [A] 3 0 15,428 16,539 20 10 9 10 12 10 17 10
モーリシャス … 35,000 50,000 20 0 9 0 12 0 …
ベンガル … … 62,000 23 0 12 0 15 0 …
マドラス … … 7,000 20 0 9 0 12 0 …
外国の自由労働国。
ヨーロッパ（ビートルート）[B] … … 10万 24 4 13 4 16 4 …
外国の奴隷制または強制労働の国々。
Java [C] 15 0 88,000 … 15 0 奴隷労働または強制労働 … …
フランス植民地 15 0 90,000 … 15 0 … …
キューバ（ムスコバド） 8 0 22万 … 8 0 … …
プエルトリコ 8 6 40,000 … 8 6 … …
ルイジアナ州 12 6 10万 … 12 6 … …
ブラジル [D] 11 11 90,000 … 11 11 … …

[A：この費用は、ハリス卿の報告書に記載されている平均値に基づくと、委員会に出席した証人たちが示した平均値よりも低い。]

[B：このビート糖は、品質が劣るため、大陸市場では植民地産のマスコバド糖より100ポンドあたり4～6シリングほど安く売られている。そのため、ビート糖がこの市場で原価と手数料を賄い、ビート糖製造業者に利益が出ないようにするには、植民地産のマスコバド糖は100ポンドあたり約33シリングでなければならない。]

[C：ジャワ島における砂糖の生産コストは、サン・マルティン氏が提示した政府契約砂糖と無償砂糖の平均値とする。]

[D: ブラジルでの砂糖生産コストは領事館の報告書から引用されています。この報告書ではラム酒と糖蜜の費用は計上されておらず、製造コストとして6シリング5ペンスが計上されています。これはキューバでのコストより3シリング5ペンスも高い金額です。これらの2つの項目を考慮すると、100ポンド当たりの正味コストは7シリング6ペンスになります。]

[190ページ]
ビートルートシュガー。

ヨーロッパ大陸、特にフランス、ベルギー、ドイツ、オーストリア、ロシアにおけるビート糖生産の急速な進展、そして近年アイルランドで商業商品として導入・栽培されていることから、大陸におけるビート糖の栽培と製造の詳細は非常に興味深いものとなっている。そこで私は、これらの国々におけるビート糖の生産と消費の隆盛と発展について、調査に力を注ぐことにした。

過去3年間で、主要なヨーロッパ諸国においてサトウキビ糖がテンサイ糖に置き換えられた量の最小推定値は年間約8万トンであり、2種類の砂糖の品質と製造方法に大きな変化がない限り、年々消費はサトウキビ糖のみに限定され、テンサイ糖の消費はますます減少していくことは確実である。

エコノミスト誌が指摘するように、フランス、ベルギー、ドイツ、その他の大陸で生産されるビート糖は、英国植民地の製品と我が国の市場で競合することはないものの、かつて大陸で消費されていた大量の外国産サトウキビ糖が排除されたことで、キューバ産やブラジル産の砂糖がはるかに多く市場に流入することは明らかであり、その結果、ビート糖の生産量増加は、たとえビート糖が高度に保護されている国々であっても、間接的に我が国の市場におけるサトウキビ糖生産者間の競争を激化させることになる。

1747年には早くもベルリンの化学者マルグラフがビートの根に一定量の糖が含まれていることを発見したが、この発見がヨーロッパの科学者の注目を集めたのは1796年のことで、同じくベルリン在住の化学者アシャールがビートの根から3～4パーセントの糖を抽出する過程を詳細に記した論文を発表した。

イギリスではこれまで何度か、ビートルートシュガーの製造が試みられてきたが、大規模かつ組織的な生産は実現していない。数年前には、その目的のために会社が設立されたものの、事業は本格的に開始されなかった。

1837年初頭、チェルシーのテムズ・バンクにビートの根から砂糖を精製する工場が建設された。1839年の夏には、ワンズワースをはじめとするロンドン近郊の多くの土地でビートの根が栽培された。製造に使用された機械は主に真空釜式で、脱色処理を施したビートの汁から、最初の蒸発工程を経て精製された上質な砂糖が生産された。工場の敷地の一部は、残渣から粗い茶色の紙を製造するために使われ、この紙はフランスで広く利用されている。

この頃、ベルファストにも製糖工場が設立され、その町の近郊では200エーカー以上の土地が砂糖製造用のビートの栽培に利用されるようになった。

[191ページ]フランスの経験は、ビート糖の製造が投機的なものではなく、需要に応じて供給を他のどの産業でもほとんど達成できないほどの精度で調整できる、重要な主要産業であることを十分に保証するはずだ。しかも、この需要は減少するよりもむしろ増加する傾向にある。大陸でこの産業に投入された巨額の資本からも、この産業が利益を生むことは疑いようがない。保護貿易が徐々に撤廃され、1848年以降植民地産の砂糖と対等な条件で競争しているフランスでさえ、その資本は着実に増加している。

1851年のフランスの生産量は約6万トンでした。1851年に関税同盟で生産されたビートルートシュガーは約4万5千トンでした。おそらく、フランスと関税同盟で生産される量の半分ほどが、ヨーロッパ大陸の他のすべての地域で生産されています。ベルギーでは7千トン、ロシアでは3万5千トンとされており、現在ヨーロッパで生産されているビートルートシュガーの総量は少なくとも15万トン、おそらくそれ以上で、ヨーロッパ、アメリカ、および我々の様々な植民地の現在の消費量の約6分の1に相当します。1847年には、この量は100万トン以上と推定されていましたが、それ以降生産量が大幅に増加したため、現在では110万トンを下回っていません。大陸の土壌では1エーカーあたり16トン、アイルランドの土壌では1エーカーあたり26トンの収穫量が得られると言われている。前者は糖分濃度が最大で6～7％、後者は7～8％である。アイルランドでの根の価格は、西インド諸島が大陸の根の価格ではなく、アイルランドの根の価格と競合しなければならないため、今シーズンは1トンあたり16シリングと言われているが、来シーズンはおそらく13シリングになるだろう。製造コストは1トンあたり7ポンド5シリングとされている。根の収量を100ポンドあたり7.5ポンドと計算すると、26トンで約2トンの砂糖が得られ、1トンあたり約9ポンド10シリングとなり、原材料費は14シリング6ペンスとなる。 1トンあたり、16シリングから13シリングの中間値。したがって、アイルランドで栽培および製造されたビートルートシュガー1トンは、1トンあたり16ポンド15シリングかかる。アイルランド、クイーンズ郡マウントメリックでビートルートシュガーの製造に取り組んでいる人々の科学的指導者であるサリバン氏は、根に含まれる糖の量に応じて、純粋な砂糖の入手コストを1トンあたり16ポンド17シリングから19ポンド18シリングと見積もっている。

ビートの根は、上端の直径が9～11インチにもなる大きな野菜です。種類はいくつかありますが、最も糖分を多く含むとされるのは、白ビート（Beta alba）またはシレジアビートです。これはマンゲル・ヴルツェルよりも小さく、よりコンパクトで、食感はスウェーデンのカブに似ています。砂糖の製造には、根の重さがわずか1～2ポンドの小さなビートが好まれました。これは、著名な化学者であると同時に、実践的な農業家であり、ビートの根から砂糖を製造していたシャプタルによって好まれました。白ビートの次に、黄ビート（Beta major）、赤ビート（Beta romana）、そして最後に一般的なビート（Beta alba）が続きます。[192ページ]（Beta sylvestris）。マルグラフは、すでに述べたように、ビートの根から糖の成分を発見した最初の化学者であり、アシャールは、（シレジアに）ビートの根から砂糖を抽出するための施設を最初に設置した製造業者でした。この製法がフランスに導入されたのは1809年になってからのことです。

この製造業は、イギリスの植民地産品を排除することでイギリスの植民地の繁栄を破壊しようとするボナパルトの計画の結果として、そこで勃興した。ビートの根の汁から結晶化可能な砂糖が得られることがわかったため、彼は独占と奨励金によって与えられるあらゆる利点を使って製造業の設立を奨励した。植民地の砂糖は1ポンドあたり4～5フランという途方もない値段で、その使用は習慣化していたため、フランス人は誰もそれなしではいられなかった。ビートの根の大規模な製造業がいくつか設立されたが、その中には密輸された植民地の砂糖を自社製品として販売するための口実としてのみ機能するものもあった。しかし、シャプタル伯爵は自分の農場にビートの根を栽培し、砂糖を抽出する工場を設立した。根はまず洗浄または削ってきれいにし、次に機械に入れて削り、パルプ状にする。このパルプは丈夫なキャンバス袋に入れられ、強力なプレス機の下に置かれてジュースが絞り出されます。その後、銅製の容器に入れられ、煮沸され、いくつかの他の工程を経ます。ほとんどの工程は、サトウキビのジュースを使用できる状態にする工程とほぼ同じですが、ビートの根のジュースはより粗く、含まれる糖の量が少ないため、結晶化させるにははるかに高度な技術と繊細さが必要です。しかし、この砂糖が精製されると、最も経験豊富な鑑定士でも、味や外観で他の砂糖と区別することは不可能です。そのため、密輸された植民地の砂糖が、ビートの根から作られた砂糖という名目でフランスで容易に販売されました。5トンのきれいな根から約4.5ハンドレッドウェイトの粗糖が生産され、そこから約160ポンドの二重精製糖と60ポンドの劣悪な塊糖が得られます。残りは糖蜜で、そこから良質の蒸留酒が作られます。根から汁を絞り出した後の乾燥残渣は、主に繊維と粘液からなり、使用した洗浄済みの根の重量の約4分の1に相当する。残渣には、汁から抽出された糖分4.5%を除いて、根の栄養成分がすべて含まれており、残りは水である。

植民地時代の砂糖の価格に基づくと、この製法にかかる費用は生産される砂糖の価値をはるかに上回っていたため、独占と奨励金という人為的な手段によってのみ、この製法は利益を生むことができた。サトウキビから得られる砂糖がより安価に入手でき、輸入関税が事実上の禁止となるほど高額でない限り、この製法は単なる好奇心の対象に過ぎない。そして、この場合、密輸を防ぐことはほぼ不可能である。

ドイツの一部地域で行われている、ビートの根から砂糖を作る別の方法は次のとおりです。この方法では、より良い砂糖が作れると言われています。[193ページ]他の方法よりも優れているのは、根を洗って縦にスライスし、紐に通して吊るして乾燥させることです。この目的は、水分を蒸発させ、濃縮された甘い汁を乾燥したスライスを水に浸すことで抽出することです。すべての汁を非常に少量の水で抽出できるように工夫されており、蒸発の手間を大幅に省くことができます。ランパディウス教授は、110ポンドの根から4ポンドのきめ細かい白い粉砂糖を得て、残渣から7パイントのアルコールを得ました。アシャールは、約1トンの根から100ポンドの粗糖が得られ、そこから55ポンドの精製糖と15ポンドの糖蜜が得られたと述べています。この結果は、チャプタルの結果とそれほど違いはありません。 6,000トンのビートから、400トンの砂糖と100トンの糖蜜が生産されると言われている。

未精製のビートルートシュガーには、味と香りが不快な精油が含まれています。そのため、ビートルートの糖蜜はそのままでは使用できませんが、サトウキビ糖の糖蜜は、含まれる精油が芳香性でバニラに似た風味を持つため、心地よい味わいです。しかし、ビートルートシュガーは、完全に精製されると、精製されたサトウキビ糖とほとんど違いがありません。見た目はサトウキビ糖と全く同じで、精製工程もサトウキビ糖より簡単です。ベルギーで作られたサンプルが、先日開催されたダブリン協会の会合で展示されました。見た目は最高級で、甘味も強く、色はクラッシュドランプと呼ばれる砂糖に似ていました。最も驚くべき点は、ビートルートを土から掘り出して機械に入れ、完璧な製品が完成するまで、わずか45分で製造されたことです。 1ポンドあたり3ペンスで生産できると言われていた。1エーカーの土地からは50トンのシレジア産ビートが収穫できると計算されており、フランスとベルギーではそこから3トンの砂糖が作られ、約50ポンドの価値がある。これらの国々では、残渣は牛の飼料として利用されている。しかし、経験上証明されているように、アイルランドの土壌はより適しているため、意見を述べる能力のある人々は、原料の8パーセントから砂糖が得られると確信している。

以下の数値は、アイルランドにおける1エーカーのビート栽培にかかる費用を示す例として示されている。

2回の耕起と代かき 1ポンド 1 0
肥料代と運搬費 5 0 0
耕作と種まき 0 6 0
ドリルと播種 0 5 0
家賃 2 0 0
8ポンド 12 0
平均20トンの収穫で、1トンあたり15ポンドであれば、1エーカーあたり6ポンド8シリングの利益が残り、土地は翌年の小麦、大麦、オート麦の作付け、そしてその翌年の干し草の作付けに、ほとんど費用をかけずに適した状態になる。[194ページ]農家にとって決して軽視できない重要性がある。最近発表された以下の推定値は、決して誇張ではない。

ビート61,607トン（10ポンド換算）。 30,803ポンド 10 0
製造コストは1トンあたり11シリング。 33,883 17 0
64,687 7 0
砂糖の7％を生産し、100ポンドあたり28シリング。 136,767 10 0
推定利益 72,080ポンド 3 0
1828年にフランスでビートから作られた砂糖の量は約2,650トンだったが、1830年にはその量は600万キログラムと推定された。[24] (5,820 トン)、1834 年は 2,600 万キログラム (24,000 トン)、1835 年は 36,000 トン、1836 年は 49,000 トンでした。1837 年初頭には、稼働中または建設中の精製所の数は 543 ヶ所でした。平均して、1 キログラムの砂糖を生産するには 20 キログラムのビートルートが必要です。数年前、フランスでビートルートから製造された砂糖は 55,000 トン、つまり王国全体の消費量の半分に相当するとされていました。クーリエ フランセは、1838 年にフランスで製造されたビートルート砂糖は 1億 1000 万ポンドに達すると計算し、数年後には生産量が需要全体に匹敵することは間違いないと付け加えました。当時、耕作地は15万エーカー以上に及び、リールやヴァランシエンヌ周辺では、1エーカーあたり28,000ポンドもの収穫量に達することもあった。

『モニトゥール』紙に掲載されたビートルートシュガーの生産量と消費量の報告によると、1851年12月1日時点で稼働していた砂糖工場は335軒で、1850年の同時期より81軒多かった。前年からの繰り越し分を含めた砂糖の生産量は19,625,386キログラム、公営保税倉庫に保管されていた量は10,556,847キログラムであった。1852年6月末時点で稼働していた砂糖工場は329軒で、1851年の同時期より2軒多かった。販売量は62,211,663キログラムで、前年の同時期より9,167,018キログラム少なかった。工場には91,434,070キログラム、中継倉庫には4,597,829キログラムの在庫が残っており、工場では2,568,662キログラムの増加、中継倉庫では1,292,962キログラムの減少となっている。フランスでは、ビート糖の製造が年々重要性を増しており、国家の富の源泉として政治経済学者の注目を、また課税対象として政府の注目をますます集めている。今年、非常に大規模な30の新工場が稼働を開始する予定である。2つの例外を除いて、それらはフランス北部に位置しており、そのうち15はノール県のみにある。実際、ビート糖の製造は、ほぼ完全にノール県、パ・ド・カレー県、[195ページ]ソンム、エーヌ、オワーズ産。最高品質のものは1ポンドあたり16セントで販売されている。

私はMoniteur紙の表から、1851年5月31日までの工場数とその所在地、および生産量に関する以下の記述を引用しました。この日付でシーズンが終了するとされています。別の列には1842年のシーズンの総生産量が示されており、10年間で2倍以上、すなわち41,582,113キログラム、または我々の重量に換算すると93,559,754ポンドに増加したことが分かります。

部署。 工場の数
。 キログラム
生産量 1850-1。 キログラム
生産量 1843年。
エーヌ県 30 5,307,754 3,103,178
ノルド 155 44,142,224 15,334,063
オワーズ 8 1,589,939 751,746
パ＝ド＝カレー 70 16,665,084 5,856,944
ソンム 23 3,404,776 2,683,421
散在している 18 2,707,190 3,505,602
304 73,817,607 30,234,954
この情報は、財務大臣M・フールド氏が、1852年1月1日以降、ビート糖に糖度に応じて課税するという法律が制定されたことにより必要となった、455台の糖度計の購入のための 予算を計上する法案を提出した際に明らかにしたものである。大臣は、その時点でフランス国内には334の製糖工場と84の精製施設が稼働していると述べた。

モニトゥール・パリジャン紙には以下の情報が掲載されている。

「植民地産砂糖に与えられた利点や、ビート糖に課せられた関税にもかかわらず、後者は着実に拡大し、6万トン、すなわち我が国の消費量の半分に達しました。フランスは（還付金のために輸出された精製糖を差し引くと）12万トンを消費しており、そのうち6万トンが国産、5万トンが植民地産、1万トンが外国産です。両砂糖は関税に関して同じ条件で扱われていますが、ビート糖が植民地産砂糖よりも高い関税を支払うことになるのは、今月（1852年1月1日）からです。この違いにもかかわらず、日々新しい製法によって改良されているビート糖の製造は常に非常に有利であり、数年後には消費量全体に達することができると確信しています。ベルギーでは、ビートの生産は同様の進歩が見られる。1850年の砂糖消費量は14,000トンで、そのうち7,000トンは22の工場で生産されたビート糖であった。今年は新たに18の工場が設立され、その組織は既存の22の工場と同じ割合で生産できるわけではないが、少なくとも3,000トンを供給する見込みである。この市場における外国産砂糖の量は4,000トンを超えない。1848年から1849年にかけて、ビート糖の総計はわずか4,500トンであったことを考えると、この結論はより確実である。したがって、これらの数字から、どれほどの進歩があったかが分かる。同様の進歩はドイツでも起こっている。1848年には26,000トン、1861年には43,000トンを生産した。次の表はこの改善の重要性を示している。この表にはツォルフェライン、ハノーバー、ハンザ同盟都市：

[196ページ]
サトウキビ。
大量に。 ビーツ。
山ほど。 合計。
トン。
1848 60,500 26,000 86,500
1849 54,000 34,000 88,000
1851 45,000 43,000 88,000
このように、4年間でサトウキビ糖は1万5000トン減少しており、新しい製造工場が設立されればさらに減少するだろう。ロシアの消費量は8万5000トンと推定され、そのうち3万5000トンはビート糖である。ビート糖が日々増加していることを証明する証拠は、ハバナへの注文が絶えず減少し、価格が下がっていることである。1848年、オーストリアは4万トンを消費し、そのうち8000トンはビート糖であった。昨年（1851年）、オーストリアは1万5000トンを生産した。大陸の生産量が20万トンに増加し、消費量がほぼ横ばいであることから、オランダがイギリスに送るジャワ産の精製糖とは別に、ブラジル産とキューバ産の砂糖がイギリス市場を圧迫することは明らかである。ミラノとベルリンの勅令によって大陸封鎖体制が確立された際、ナポレオン皇帝は学者たちに、禁じた生産物の代替手段を指摘するよう求めた。フランスとヨーロッパがこの新たな生産物を生み出したのは、彼の天才が全ての人々の心に植え付けた積極的かつ有益な衝動のおかげであり、その幸運な発展には化学と農業改良の協力が必要であったため、この創造物はより一層価値あるものとなった。

当初、ビートから抽出された砂糖の量はわずか2パーセントでしたが、その後5パーセントまで増加し、さらに6パーセントまで抽出できると考えられました。この計算に基づいて、フランスにおける植民地産砂糖の保護のための財政規則が制定されました。しかし、最近の実験では、10.5パーセントもの砂糖が得られたとされています。改良された製法については、コンスティテューショネル誌に次のような記述があります。

「ビート糖の製造において、大きな改善が見込まれるようです。この製造工程に詳しい方はご存知でしょうが、ドムバール氏は過去6年間、発明者である浸漬工程の完成に専念してきました。最新の改良を取り入れたこの工程は大幅に改良され、今やこれ以上の完成度は望めないほどの完成度に達しています。国立産業振興協会は最近、ロヴィル工場で得られた成果を調査する委員会を設置しました。委員会は作業の全過程を視察し、そのあらゆる部分を綿密に調査しました。同様の実験は、多くの著名な製造業者の立ち会いのもとで行われました。私たちは、先に述べた協会がこの件に関して下すであろう決定を予断するつもりは全くありませんが、今年、同工場で定期的に得られた主な成果について言及することはできると考えています。粗糖の生産量は8%を超えています。」最高品質の砂糖が10.5％以上、2級品が2％以上、合計で使用したビートの重量の約10.5％を占めています。これらの砂糖の品質は、これまで製造されてきた同種の砂糖よりも優れているとすべての製造業者から評価されており、最高品質の角砂糖に加工することが可能です。これらの製造工程は極めて簡素であり、製造にかかる費用は従来採用されてきた方法よりも大幅に少なくて済みます。

フランスでのビートの栽培は、根から抽出した糖蜜が、マヌカエデの原料として利用された後、さらに有利になる可能性が高い。[197ページ]砂糖の製造は、さらに有利に転じられた。外国産のカリウムと同等の品質のカリウムをそこから製造できると思われる。デュブランフォー氏は、蒸留後の糖蜜の残渣からこの物質を抽出する方法を発見した。この残渣は、以前はアルコールの製造に使われていたため、捨てられていた。この新たな国家の富の源泉の創出の重要性を少しでも示すために（『ジュルナル・デ・デバ』紙は述べている）、デュブランフォー氏の製法で得られるカリウムの量は、ビートから抽出される砂糖の量の6分の1に相当すると言うだけで十分だろう。したがって、毎年製造される国産砂糖の量を7000万キログラム（1キログラムは2ポンド2オンスに相当）とすると、その製造に使われてきたこの根から、市販の最高のカリウムに匹敵する塩分を1200万キログラム抽出できることになる。しかも、アルコールやその他の生産物の損失もなく、それらの製造は同時に継続できる。現在の価格に基づくと、1200万キログラムは1400万フランから1500万フランの価値に相当する。

1838年末までに、ドイツ連邦を構成する諸州は、87のビートルートシュガー製造工場をフル稼働させていた。内訳は、プロイセン63、バイエルン5、ヴュルテンベルク3、ダルムシュタット1、その他の諸州15であり、さらに66の工場が当時建設中であった。

プロイセンと中央ドイツに関するデータは1836年から1838年までのものしか残っておらず、当時の砂糖の年間生産量は1100万ポンドと推定されていた。現在生産されている量は、もちろんそれよりもはるかに多い。

1888年末時点で、オーストリアは900万ポンドの石油を生産していたが、現在は1万5000トンを生産している。

1837年と1838年のハンガリーにおけるビートの生育は極めて良好で、ビートからの砂​​糖製造は大々的に行われた。オーストリア政府もこれを大いに奨励した。1839年にはプロイセンとドイツで5000万ポンドの砂糖が製造されたと推定されている。ボヘミアには1840年にはビート糖工場が52ヶ所、ジャガイモ粉からシロップを製造する工場が9ヶ所あった。1838年にはその数は87ヶ所にも達した。

オランダの新聞によると、ギルダーランド州フォスター・ヴィックにある一つの工場だけで、砂糖の製造に約500万ポンド（約2270万キログラム）ものビートが消費されているという。

以下は、1846年8月31日と1847年8月31日を末日とする期間における、ドイツ関税同盟（Zollverein）における製糖工場数と、製糖のために課税されたビートルートの数量に関する比較表である。

[198ページ]

関税同盟の州名
製造工場の数
砂糖製造のために関税が支払われたビートの数量。
1845-6 1846-7
1845-46年と1846-47年を前年と比較
。
1845-6 1846-7
1846年から1847年にかけてさらに多くの事例が報告されている。
1846～ 1847年はそれよりも少なかった
プロイセン クワット。** クワット。 クワット。 クワット。
東プロイセン 2 2 12,393 29,941 17,548 —
西プロイセン — — — — — —
ポーゼン 7 8 101,422 121,914 20,492 —
ポメラニア 5 4 89,865 121,061 31,196 —
シレジア 16 22 590,545 711,632 121,087 —
ブランデンブルク 3 3 140,421 148,066 7,645 —
プロイセン領ザクセン 38 42 2,676,084 3,547,891 871,817 —
アンハルト公国 4 5 266,345 288,082 21,737 —
ヴェストファーレン — — — — — —
ライン地方 2 — 2,479 — — 2,479
プロイセンの合計 77 86 3,879,554 4,968,587 1,079,043
ルクセンブルク — — — — — —
バイエルン王国 8 7 50,952 46,142 — 4,810
ザクセン王国 1 2 20,887 34,230 13,343 —
ヴュルテンベルク王国 2 2 59,521 141,366 81,845 —
バーデン大公国 2 2 316,968 328,608 11,640 —
ヘッセン選帝侯領 2 3 25,376 23,529 — 1,847
ヘッセン大公国 — — — — — —
テューリンゲン州 2 3 36,127 38,218 2,091 —
ブランズウィック公国 2 2 65,707 52,796 — 12,911
ナッサウ公国 — — — — — —
フランクフォート、フリーシティ — — — — — —
合計、プロイセンのみ 19 21 575,538 664,889 89,351
ツォルフェラインの合計 96 107 4,455,092 5,633,476 1,168,394
[**プロイセンの100ポンドは、イギリスの8000ポンドに相当します。]
この記述は、ツォルフェラインにおけるビートの栽培とその後の砂糖製造が大幅に増加したことを証明している。前年には11の製造所が新たに加わり、砂糖製造に用いられるビートの量は26%増加した。各製造所は、下記の期間において平均して以下の量のビートを使用した。

1841-2
Cwts 1844-5
Cwts 1846-7
Cwts
プロイセンでは一般的に 38,161 50,384 57,774
ザクセン州では 55,412 70,423 84,473
シレジア州では 33,595 36,909 32,347
ツォルフェラインでは、
各製造工場の平均で 27,237 46,407 52,634
[199ページ]この増加は主にザクセン州で顕著であり、1846年から1847年にかけて、前年比で1,087,851 cwtのビートの増加が見られた。ザクセン州で使用されたビートの量を関税同盟全体の量と比較すると、同州は砂糖製造に使用されるビートの総量の63パーセントを必要としていることがわかる。同州（主にマクデブルク地区）における活発な活動は、以下の表によってより明確になる。

1841～42年と1846～47年のそれぞれにおいて、プロイセン領ザクセン州でビートルートシュガーの製造に使用された製造工場の数、機械設備、および器具に関する比較報告書。

ザクセン州
マクデブルク近郊
1841-2 1846-7 1841-2 1846-7
いいえ。 いいえ。 いいえ。 いいえ。
製造工場 40 39 15 15
格子状装置 58 65 27 32
油圧プレス 136 209 72 93
清澄鍋、直火調理 81 68 24 24
同上、蒸気機関で 50 76 33 42
蒸発鍋、直火式 130 123 55 54
同上、蒸気機関で 46 71 28 32
開放式清澄器 23 21 14 10
同上、蒸気機関で 23 28 19 21
直火で煮る鍋 76 61 33 24
同上、蒸気機関で 20 35 12 17
その中には真空パンがある 8 21 3 9
蒸気機関 19 40 12 20
馬力 210 457 153 267
牛の製粉所 19 9 4 2
牛の利用 79 38 19 12
100ポンド 100ポンド 100ポンド 100ポンド

製造に使用されるビートルートの量 2,349,774 3,387,280 1,433,293 1,889,463

または各製造工場の平均では 58,744 86,853 95,553 125,964
機械による動力の増大は驚くべきものであり、特に蒸気圧搾機や油圧圧搾機の普及は著しい。これにより生産量が増加しただけでなく、製糖に必要なビートの原料量も大幅に増加した。使役牛を用いる工場は減少し、現在ではビート糖の製造が農業と一体化している場合にのみ利用されている。

1832年、ロシアにはビート糖の製造業者はわずか20社しか存在しなかったが、その後100社に増加し、ロシアが海外から輸入する砂糖総量の12分の1を毎年生産するようになった。1840年には製造業者の数は140社に増え、1837年には1,555,357ポンドに達した砂糖の輸入量は、1839年にはわずか1,269,209ポンドとなった。現在、国内産の砂糖の生産量は35,000トンとされている。

[200ページ]フランスでは、植民地産および外国産砂糖に対する保護が徐々に縮小されたにもかかわらず、長年にわたり、ビート糖の生産量は急速に増加し、6万トン、つまり総消費量の半分に達しました。還付金で輸出される精製糖を除いても、フランスの消費量は現在12万トンと推定され、そのうち6万トンがビート糖、6万トンがフランス植民地産、そして1万トンが外国産砂糖です。ビート糖とフランス植民地産砂糖は現在、関税に関して同等の扱いを受けており、1852年1月1日からビート糖にフランス植民地産砂糖よりも高い関税を課す法律が最近可決されました。しかしながら、ビート糖の製造は非常に収益性が高く、急速に成長していることは認められており、ごく短期間のうちにフランス国内の砂糖消費から外国産砂糖を完全に排除する可能性が高い。

ベルギーでは、ビート糖の生産も急速に増加しています。1851年には砂糖の総消費量が14,000トンと推定され、そのうち7,000トンがビート糖、7,000トンが外国産サトウキビ糖でした。この量を供給するビート糖工場の数は22でしたが、今年すでに40に増加しています。これらの多くは今シーズンは不完全にしか稼働しませんが、総消費量14,000トンのうち、少なくとも10,000トンがビート糖、外国産サトウキビ糖はわずか4,000トンになると推定されています。そして、現状から判断すると、ビート糖の生産量は消費量のほぼすべてを占めるほど増加する見込みです。1848年と1849年には、ビート糖の生産量はわずか4,500トンでした。

オーストリアでは、1841年の砂糖消費量は4万トンで、そのうち8千トンがビート由来、3万2千トンが外国産のサトウキビ由来でした。しかし、ビート由来の砂糖の生産量は急速に増加しており、今年は1万5千トンに達すると見込まれています。消費量全体には増加が見られないため、今年必要な外国産サトウキビ由来の砂糖の量は3万2千トンから2万5千トンに減少する見込みです。

トリニダードのCJラムゼイ氏より、昨年のアフリカ大陸におけるビート糖製造の状況に関する以下の情報が提供された。

「私の最初の出発はパリでした。そこで1週間滞在し、地方の製糖工場を見学するために必要な紹介状を入手しました。滞在中、フランス最大の機械メーカーであるカイル商会を訪ね、訪問の目的を伝え、協力を依頼しました。彼らの私への対応は、これ以上ないほど寛大なものでした。すぐに工場見学を依頼され、翌日にはヴァランシエンヌとブリュッセルの支店への紹介状を用意して訪問するよう求められました。もちろんその通りにし、これらの紹介状だけでなく、ヴァランシエンヌ近郊の製糖業者への紹介状もいくつか受け取りました。このようにして、パリの銀行家であるデックタル氏、化学者のデュブランフォー氏、ヴァランシエンヌの精製業者であるグラール氏、ブリュッセルのメルセンス氏、そしてヴァランシエンヌ近郊の別の製糖業者（名前は不明）からの紹介状も入手しました。忘れて、そして唯一の[201ページ]あまり礼儀正しく接してもらえなかった男を訪ね、ヴァランシエンヌへ向かった。最初の取材は後者の人物についてで、彼は明らかに相当な恨みを抱いて、自分の工場の簡素な部屋を見せてくれた。そこには4台の遠心分離機が稼働しており、西インド諸島にフランスの改良が導入されれば破滅すると叫び、他に見る価値のあるものは何もないと告げた。私はヴァランシエンヌに戻り、もしこんな扱いを受けるなら家にいた方がましだと思った。これが単なる不寛容な一例だったことは、すぐに分かるだろう。次にグラール氏を訪ねたところ、全く異なる対応を受けた。彼はすぐに自分の作品、特にデュブランフォー氏が発見した新しいプロセスが行われている部分を私に見せてくれると申し出、そのすべての部分が十分に説明されました。デュブランフォー氏の研究所はこれらの作品とつながっており、施設の作業部分を視察した後、G氏は私をそこに連れて行き、その紳士を紹介してくれました。私は午後の残りの時間を彼と過ごし、彼の新しいプロセスについて完全な説明を受けました。それは次のとおりです。水酸化バリウムの溶液を沸騰した水で作ります。処理するサッカリン溶液を同じ温度まで加熱し、偏光顕微鏡検査によって事前に確認された溶液中の砂糖100部に対して水酸化バリウム46部の割合で2つを混合します。すぐに大量の沈殿物としてサッカライトバリウムが形成されます。これを十分に洗浄してすべての可溶性不純物を取り除いた後、大きくて深い槽に移し、炭酸ガスを流し込むと、重晶石の糖類が分解され、炭酸重晶石が生成され、糖がボーメ度20～23度の完全に純粋な水溶液として遊離する。炭酸重晶石は十分に洗浄された後、燃焼によって再び苛性重晶石に変換されるため、操作中の損失はほとんどない。このプロセス全体は実に美しく、その経済的な運用は1年間、糖蜜精製において十分な規模で試され、その経済性については疑いの余地がないことが証明されている。糖蜜精製は、このプロセスが現在までに適用されている唯一の目的である。

グラール夫妻はその装置に大変満足しており、私が訪れた時には、元の装置を撤去し、1日に約5トンの砂糖に相当する量の糖蜜を処理できる規模で再構築しているところでした。そのため、私は実際に稼働している様子を見る機会はありませんでしたが、実験室で全工程を見せてもらいました。

この製法をサトウキビジュースにすぐに適用する上で私が懸念する唯一の点は、大量の重晶石が必要となること、再加熱に費用がかかること、そして導入前に工場全体の設備変更が必要となることです。利点としては、ジュースに含まれる糖分を不純物を一切含まず、白く、8度または10度ではなく20度から23度のシロップ状で得られるため、現在必要な蒸発時間を半分に短縮できることが挙げられます。この方法で製造された砂糖には、重晶石が全く含まれていないと聞いています。

フランスのこうした施設でどれほど節約が行われているかを示す例として、重晶石の塩酸塩の洗浄液は炭酸カリウムやソーダの製造業者に売られ、彼らはそれを煮詰めて含まれる塩類を取り出すことで利益を得ている、ということを述べておきましょう。

炭酸は、密閉された鉄製の炉内で木炭を燃焼させることによって得られます。この炉には、空気ポンプによって空気が送り込まれ、必要な動力は約1馬力程度だと私は考えています。炉の上部からはパイプが洗浄槽につながり、そこから発生したガスはパイプを通して槽の底部に送られます。

ヴァランシエンヌで、エンジニア兼機械製造業者であるカイル氏にお会いしました。彼はフランスと西インド諸島の両方で砂糖製造に関心があり、この分野を非常に深く理解しています。彼は私をドゥエーに招待し、今月着工したばかりの新しい工場を見学させてくれました。もちろん喜んでその招待を受け、翌朝6時に彼と出発し、8時にドゥエーに到着してから、町から数マイル離れた工場に向かいました。この工場では、ルソー氏の新しい製法が採用されており、うまくいっているとのことです。ビートの根の汁は、搾汁後できるだけ早く、[202ページ]モンジュを、5気圧の蒸気で加熱された二重底の銅製清澄器に注ぎます。100リットルのジュース（=22ガロン）ごとに2キログラムの石灰（約4.5ポンドの英国重量）を加えます。石灰は非常に慎重に準備され、塊が全くないミルク状になるまで大量の熱湯と混ぜられます。蒸気を止め、ジュースを90度まで加熱します。完全に排泄が行われたら、蒸気を止め、ジュースをしばらく放置して、重い不純物が沈むのを待ちます。その後、通常の方法で流し出し、約4インチの厚さの動物性炭の層の上に置かれた綿布を通して軽く濾過し、清澄器よりも低い位置に置かれた2番目の銅製容器に流れ込みます。これらの容器は、沸騰するのに十分な蒸気パイプのコイルによって加熱されます。2番目のパイプが容器に入り、容器の底で1回曲がります。これは下側に小さな穴がいくつも開けられており、そこから炭酸ガスが押し出されるようになっている。

これは、清澄槽に過剰に添加された石灰の結果として生成された石灰糖を分解する。

石灰は炭酸塩として沈殿する。沈殿が止まったら蒸気を出し、全体を沸騰させる。これにより余分な炭酸が排出される。その後、液体を流し出し、上記と同様の部分濾過を行い、活性炭フィルターを通して分解する。この工程で、ビートの根汁から直接作られた砂糖は、ほぼ白色である。糖蜜は最大6回再煮沸され、その都度、動物性活性炭による清澄化と濾過が行われる。そして、最後の再煮沸で得られた糖蜜は、私がトリニダードから出荷された大量の黒糖と比べても、見た目は決して劣らない。

この工場には約150人が雇用されている。作業は昼夜を問わず行われ、交代で作業員が作業にあたる。蒸発作業は直径6.5フィート（約2メートル）の真空蒸発釜2基で行われ、毎日8万キログラムのビートが使用され、そこから約6,000キログラムの砂糖、すなわち約6トンの英国重量に相当する砂糖が得られる。

私が訪れたこれら工場を含む全8工場で、遠心分離機が使用されており、ほとんどの場合、2年間使用されていました。最近製造されたものは構造が大幅に簡素化され、見事に機能しています。製造元はパリのCail & Co.で、1台あたり3,000フラン（120ポンド）です。1台あたり約1.5馬力の動力が必要です。フランス製なので、1台の機械は24時間稼働で1日あたり約1.5トンの砂糖を処理できます。Cail氏は、これらの機械には別のエンジンを推奨しています。そうすれば、他の機械とは独立していつでも使用できます。機械に投入される原料は約80キログラムで、そこから約30～35キログラムの乾燥砂糖が得られます。計算上、収率は40パーセントだと思います。乾燥後に取り出した砂糖の入った籠をいくつか計量したところ、35キログラムでした。機械に使う砂糖はボーメ度41度を超える濃度に濃縮されることはありません。ジュースから直接作られた砂糖は18～34時間かけて結晶化させ、半液状の状態で機械に入れます。最初は比較的ゆっくりとした動きで、約3分後には砂糖がほぼ乾いた状態になります。次に、約4分の3ガロンの茶色のシロップを機械が動いている間に注ぎ込み、回転速度を毎分約1200回転の最高速度まで上げます。さらに3～4分後に機械を停止し、砂糖をすくい出してバスケットに入れ、回転部分の内側、特に金網をブラシと水で丁寧に洗い、新しい砂糖を入れます。砂糖を入れる間隔は約15分です。糖蜜の割合が大きいことから、再煮沸をしない人は遠心分離機を考える必要がないことがよくわかります。このようにして乾燥させた砂糖は、完全に白くはなく、わずかに灰色がかった黄色を帯びている。

私が訪れた他の製糖工場の中で、特に興味深かったのはヴァランシエンヌ近郊のデケスヌ氏の工場だけでした。ここでは、まずカブスライサーに似た器具で根を細かく切り、その後、窯で乾燥させ、必要になるまで保存します。この方法だと、ビートの根はほとんど劣化せずに1年間保存でき、デケスヌ氏は一年中砂糖を作り続けることができると聞きました。砂糖を出荷する際には、[203ページ]乾燥させた茎は、パイプでつながれた一連の密閉容器に入れられ、これらの容器を通して温水を連続的に濾過するシステムによって、濃度が25ボーメ度に相当すると思われる砂糖溶液が得られます。この溶液はかなり着色しており、動物性炭を通して濾過する必要があります。デケスネ氏は、ビートの根で起こる発酵による損失のため、この製糖方法では5年間費用を賄えなかったが、今ではその困難を完全に克服したと私に話しました。どのような方法で克服したのかは教えてもらえませんでした。

粉砕槽は14基あり、そのうち10基が同時に稼働し、残りの4基は充填と排出を行っている。

デケスネ氏は、容器の数を増やせば、温水ではなく冷水を使えるようになるため有利だと考えている。彼は、同様の計画を西インド諸島にも導入すれば大きなメリットが得られると考えており、発酵を防ぐ適切な手段を用いれば、太陽の熱だけでサトウキビのスライスを乾燥させるのに十分だろうと述べている。

デュブランフォー氏とルソー氏の製法はイギリスで特許を取得している。前者の製法の使用条件は、植民地での使用を妨げることのないよう、非常に緩やかなものになると聞いている。ルソー氏の製法の使用条件については、私は知る由もなかった。

現在、フランスにはビート糖を製造する工場が288ヶ所、ベルギーには30ヶ所以上あります。同様の製法はドイツとロシアでも急速に広まっており、イタリアにも導入されつつあります。ヴァランシエンヌ滞在中、2人のイギリス人紳士が私より先に近隣の工場を視察し、アイルランドへのビート糖製造の導入を検討していると話していたことを知りました。

フランスの砂糖生産量は昨年6,000万キログラム（6万トン）を超えました。ベルギーは2年間地中海地域に輸出を続けています。ある生産者は、昨年は生産量のかなりの部分を輸出したと私に話しました。したがって、ビート由来の砂糖でさえ、生産国以外では熱帯地方の砂糖と競争できることがわかります。これは、サトウキビから現在一般的に得られるよりも多くの、そしてより良質な砂糖を生産できるようにならない限り、最終的にはビートに負けてしまう危険性があることを示唆する非常に重要な兆候です。ビートの栽培は現在非常に利益を上げており、大陸のほぼすべての国で毎年新しい工場が建設されています。

フランスの文献を調べているうちに、メルセンス法がどの程度採用されているのかを尋ねたところ、どこも全くの失敗だと言われた。しかし、私はメルセンス氏に会って、たとえビートの根に関しては失敗だったとしても、サトウキビにどの程度適用できるかを自分の目で確かめることにした。そこで私はブリュッセルへ行き、紹介状と名刺を同封し、翌朝会う約束の手紙を受け取った。彼はとても親切で、とても感じの良い人だった。彼はすぐに、自分の研究所でビートの根の汁に関する実験を一緒にやってくれると言ってくれたので、私はそこで2日間の大半を彼と過ごし、さまざまな実験を行った。私が目にしたこと、そして手伝ったことから判断すると、マルティニークのフランス委員会の報告とは異なり、メルセンス氏の製法を何らかの形で改良すれば、排泄促進剤としてではなくとも、少なくとも発酵防止剤として、そしておそらくは脱色剤としても、サトウキビ糖の製造に非常に有利に利用できるのではないかと強く感じています。

メルセンス氏は、面識のない人物からジャワ島で受け取った手紙を見せてくれました。その手紙には、重亜硫酸カルシウムを非常にうまく利用できたと書かれていました。私が彼と一緒にいる間にも、同じ人物から再び手紙が届き、重亜硫酸カルシウムの使用によって砂糖の品質が向上しただけでなく、サトウキビの重量の9パーセントまで収率が上がったと書かれていました。私が見た手紙から判断すると、この製法は濾過器と真空釜の利点を活かして、非常に大規模に試みられたようです。砂糖と一緒に半分の不純物を残し、340度前後まで煮詰めるという従来の方法が続けられるのであれば、重亜硫酸カルシウムであろうと他のどんな方法であろうと、大きな改善は期待できないでしょう。

重亜硫酸カルシウムの使用はイギリスおよび植民地で特許を取得していますが、その使用権に対する料金は極めてリーズナブルなものになると確信しております。[204ページ]

ビート糖工場を視察して私が特に注目に値すると感じたのは、あらゆる工程において細心の注意が払われ、排泄物処理にも特別な配慮がなされている点です。容器は徹底的に洗浄せずに二度使用することはありません。製造工程で直火を使用するなどということは考えられません。すべて4～5気圧の蒸気で行われます。最近開設された工場では、蒸発は完全に真空中で行われます。古い工場の中には、蒸気管のコイルで加熱され、蓋と煙突で蒸気を排出する銅製の蒸発器がまだ使われているところもありますが、私が視察した8つの工場のうち、実際に使用されているのを見たのは1つだけで、2回目の濾過を行う段階まで蒸発させる以外にはどこにも使用されていません。

私が見た冷却器はどれも鉄製で、深さは2フィートから6フィート以上まで様々だった。これらの非常に深い容器は、糖蜜を4回目、5回目、6回目に煮詰めて作られる砂糖の結晶化に使用され、これには3ヶ月から6ヶ月を要する。

フランスとベルギーの工場を視察して、私が強く印象に残ったことが一つあります。それは、工場内のあらゆる場所を自由に見て回ることが許され、好きなだけ滞在でき、私の質問にはすべて答えてもらい、あらゆる説明を受けることができたという、極めて寛大な対応でした。これは、イギリスのいくつかの製油所を案内された際の、まるで案内人が私が彼らの事業に関する情報を得ることを恐れているかのような、渋々といった態度とは、非常に著しい対照をなしていました。

H. コルマン氏は、大陸の農業について語る中で、ビート糖とサトウキビ糖の生産コストの比較に関する情報をいくつか紹介している。ブルボン島では、1ヘクタール（2.5エーカー）あたり約76,000キログラム（1キログラムは約2.5ポンド）のサトウキビが収穫でき、そこから2,200キログラムの砂糖が取れる。労働コストは2,500フランである。一方、1ヘクタールのビート根からは40,000キログラムの根が収穫でき、そこから2,400キログラムの砂糖が取れる。栽培コストは354フランである。この場合、サトウキビ糖のコストは1キログラムあたり27サンチーム、ビート糖はわずか14サンチームである。

これらは並外れた発言であり、政治経済学者や慈善家は大いに関心を寄せるだろう。ヨーロッパ北部やアメリカ合衆国で、砂糖を自給していない国はほとんどない。そして、砂糖を抽出した後の残渣でさえ、牛や羊の肥育、そしてもちろん後作のための土壌改良に利用できることを考えると、この製品が農業改良に及ぼす重要な影響はいくら強調してもしすぎることはない。

ペリゴ氏によれば、ビートに含まれる糖分の平均量は12パーセントだが、抽出によって得られるのはわずか6パーセントである。サトウキビには約18パーセントの糖分が含まれているが、得られるのは約7.5パーセントに過ぎない。ドンバール氏によれば、ビート1ヘクタールの栽培費用は354フランである。ブルボン島では1ヘクタールのサトウキビから2,200キログラムの砂糖が生産されるが、フランス領ギアナではわずか2,000キログラムしか生産されない。ラブラン氏によれば、12人の黒人の労働力が必要であり、黒人一人当たりの年間費用は250フランである。（1840年調査委員会）

砂糖はもはや贅沢品ではなく、生活必需品となり、その供給は重要な物資となっている。 [205ページ]輸入の問題であり、国家的に重要な問題である。砂糖に関しては、インドの一部地域を除いて、これまで世界はサトウキビに依存してきた。インドの一部地域では、サトウヤシの方がはるかに安価に砂糖を生産できる。しかし、サトウキビは熱帯植物であり、当然ながら、その栽培は必然的にそのような暑い国に限られる。ナポレオン戦争中、インド領土から締め出された、あるいは奪われたフランスは、テンサイから砂糖を作り始めた。これが予想外に成功し、利益を生むことがわかったため、先ほど述べたように、フランス帝国だけでなく、ヨーロッパ大陸のほぼ全域に広がり、そこで栽培と利益の体系において重要な位置を占めるようになった。米国でも製造が試みられたが、テンサイの栽培の容易さと確実性、そして家畜としての大きな価値が十分に確認されているにもかかわらず、テンサイからの砂糖生産はほとんど進展していない。

メープルシュガー。

アメリカの森林には、カエデ（Acer saccharinum）ほど価値のある木はほとんどありません。観賞用樹木としては、これに勝るものはほとんどなく、その灰はアルカリを豊富に含み、商業用カリウムの大部分がそこから生産されます。また、樹液からは最高品質の砂糖が豊富に得られます。同様に、糖蜜と優れた酢も得られます。カエデの樹液中の糖分は、全体の5パーセントを占めます。形と葉が美しく、その存在が肥沃で永続的な土壌を示す木としては、ロックメープルに勝るものはありません。様々な家具製作において、その木材は耐久性と美しさでブラックウォールナットやマホガニーと競い合い、燃料としては堅いヒッコリーに匹敵します。高さは時に100フィートにも達しますが、通常は40～80フィートの高さに成長します。茂みが密生しているため、優雅な日陰樹となります。カエデはアメリカの森林に自生しており、二次林が形成された場所では、想像以上に早くかなりの大きさに成長します。10年から15年ほどで、カエデは砂糖を生産できる大きさにまで成長します。最初の開墾以降に生えてきたカエデは、元の森林に生えていたカエデよりもはるかに多くの糖分を含む樹液を分泌します。

アメリカ合衆国北部内陸部全体は、砂糖の供給源として、他のどの資源よりもメープル林に大きく依存してきたし、今も依存している。そして、国内製造業および家内生産の一分野として、この事業は決して軽視できない重要性を持っている。また、製造に要する時間も非常に限られており、他の労働がほとんどできない時期に行われる。

これまで、カナダにおけるこの重要な産業分野には比較的ほとんど注目されてこなかった。しかし、この州の住民は、間違いなく、この記事で取り上げられているカナダ全人口の需要または消費量を満たすのに十分な量のメープルシュガーを生産できるだろう。この種の砂糖は精製することができ、最高級の西インド産砂糖と同等の食卓用価値を持つものとなる。湖の南岸では[206ページ]ヒューロン川とその内海の島々には、砂糖の森がある。

調査されていないメープルは、全住民に供給できるほどの量を生産できる。これらの島々のインディアンは最近、メープルからの砂糖製造にかなり力を入れており、この供給源から何トンもの砂糖が輸出されている。インディアンが砂糖に対して適正な価格、例えば100ポンドあたり7ドルか8ドルを得ることができれば、彼らは事業を大規模に拡大するだろう。これらの島々だけでも、100万本以上の成木メープルがあり、それぞれ年間2.5ポンドから3ポンドの良質な砂糖を生産できる。この地域でこの生産部門に適切な注意が払われれば、非常に収益性の高い事業ができない理由はないと思う。サトウカエデの林を持つ農家は皆、少なくとも自分の家族の消費に十分な量を製造するよう努めるべきだ。ほとんどの場合、中程度に成長した150本の木から、300ポンドの砂糖、25ガロンの糖蜜、1樽の酢を作るのに十分な量の樹液が得られるだろう。この量の砂糖、糖蜜、酢を製造するのに必要な労力は、経営がしっかりしている農家にとってはほとんど負担にならないだろう。なぜなら、この事業のシーズンは冬の終わりと春の初めであり、その時期は土地で何も作業ができないからである。メープルシュガーの生産に費やす労力と資金に見合うだけの利益を生み出す可能性を秘めている。北米植民地の住民にとって、恵まれた自国が生産できる製品を自国の市場に供給することは、国家的に非常に重要な関心事であることは間違いない。砂糖は、適切に製造され、良好な状態で市場に出回れば、常に高値で売れる商品である。砂糖の栽培に必要なバケツ、貯水槽、ボイラーを購入するには、最初は少し費用がかかるが、上記の必要な器具を注意深く使用すれば、非常に長い間使用できる。農家は、砂糖製造に必要な材料を、自分の労働力以外に費用をかけずに調達することができる。春は、あらゆる準備を整えるべき季節である。木材さえも切り出して現場に運び、樹液が流れ始めたときに、事業の完全な成功を妨げる障害がないようにしなければならない。

オタワ地区の広大な土地は、サトウカエデで覆われています。ローワー・カナダの東部の町々には、サトウカエデが大量に自生しており、何マイルにも及ぶ広大な森林にはサトウカエデ以外何も生えていません。また、他の場所では、さまざまな樹木と混生しています。ローワー・カナダには、サトウカエデが見られない場所はほとんどありません。マリアット大尉は、ヒューロン湖とスペリオル湖の岸辺には、全世界に砂糖を供給できるだけの木があると述べています。アメリカ合衆国では、砂糖の製造は、1752年頃、ニューイングランドの農民によって初めて試みられました。 [207ページ]農村経済の一分野。この製糖は、木の存在が知られる地域に徐々に広まり、今では国の大部分で食用として広く利用されている。ほとんどすべての農家が、近隣の木から年間を通して家族が消費するのに十分な量の砂糖を生産し、しばしば余剰分を販売している。この砂糖は、1ポンドあたり2ペンスから3.5ペンスで販売されており、一般的な黒糖よりもはるかに安価である。一方、一般的な黒糖は1ポンドあたり4.5ペンスから5ペンス以下では購入できない。

1852年、カナダ州では約1,000万ポンドのメープルシュガーが生産され、そのうち6,190,694ポンドがローワー・カナダ、3,581,505ポンドがアッパー・カナダで生産された。1849年にローワー・カナダで生産された量はわずか約1,537,093ポンドであった。1848年のカナダのメープルシュガー生産量は公式には次のように記載されている。

ポンド
アッパー・カナダ 4,160,667
ローワー・カナダ 2,303,158
6,463,835
したがって、この製品はイギリス領北アメリカ諸州にとって非常に重要であり、適切な制度の下であれば、これらの諸州すべてがこの健康的で貴重な商品の生産量を大幅に増やすことができるだろう。

カナダにおける砂糖の輸入額は、年間4万ポンドとほぼ確実に見積もることができ、国民がこの問題に真剣に取り組むならば、この全額を国内に留めることができるだろう。

樹液を採取する際には、木材を無駄にしないという目的であれば、彫刻刀が最適な道具です。彫刻刀を使う場合、直径約 1.5 インチの切り屑を削り取るのが一般的ですが、この方法はカエデの木が少ない場所では木材が腐朽しやすいため好ましくありません。彫刻刀を斜め上向きに 1 インチ以上木材に差し込んで切り込みを入れる方が良いでしょう。樹液を排出するための、長さ約 1 フィートの注ぎ口、またはスパイルと呼ばれるものを、同じ彫刻刀でこの切り込みの約 2 インチ下に挿入します。この採取方法では、木の傷は非常に小さいため、2 年で完全に治癒するか、木に覆われます。厚い鉄板で作られたボイラーをアーチの上に置き、側面は熱から守られ、底面だけが露出するようにすれば、間違いなく安全かつ迅速な蒸発プロセスとなります。ボイラーの側面と端は、十分に乾燥させた板で作ることができ、鉄板だけで作った場合と同じ目的を果たします。樹液を煮詰めてシロップまたは薄い糖蜜にしたら、ボイラーから取り出し、フランネル布で濾して桶に移し、約24時間静置します。透明なシロップは、桶の底にある沈殿物から分離する必要があります。純粋なシロップは、弱火で砂糖になるまで煮詰めます。ただし、シロップを沸騰させる少し前に、清澄化の工程を完了するために、卵白5個をよく泡立て、約1時間[208ページ]新鮮な牛乳1クォートと塩水大さじ1杯を、100ポンドの砂糖を作るのに十分な量のシロップとよく混ぜ合わせる。表面に浮いてくる泡はすくい取る必要がある。泡をすくい取る工程が完了するまで、シロップを沸騰させないように注意しなければならない。良質な製品を得るためには、シロップの顆粒化に最大限の注意を払わなければならない。水切り用の箱または桶は、上部が大きく底部が小さいものでなければならない。桶の底には、糖蜜が流れ出るように小さな穴をたくさん開けておく必要がある。水切りがほぼ完了したら、砂糖を溶かし、清澄化、顆粒化、水切りの工程を繰り返すと、最高級の精製された西インド産の砂糖と同じくらい純粋な品質の砂糖が得られる。

メープルシュガーに対する最大の反対意見は、市販用に砂糖を準備する際に用いられる工程が非常に粗雑で不完全であるため、一般的に酸性が強すぎること、さらに酸化鉄の塩が含まれているため、紅茶に入れると通常は黒色になることである。これらの反対意見は、比較的容易に解消できる。メープル樹液1ガロンに透明な石灰水1オンスを加えることで、酸性が完全に中和され、シロップがボイラーの側面に付着する危険性が完全に除去されることが実証されている。メープルシュガー特有の酸は、上記の割合で石灰と組み合わせると、アルコールに非常に溶けやすいことがわかっている。そのため、上部が開いて底に小さな穴が開いた逆円錐に黄色の砂糖を入れ、円錐の底にアルコールを注ぐと、数分で砂糖が白くなる。アルコールは砂糖が白くなるまで濾過される。それを乾燥させ、再び沸騰したお湯に溶かし、結晶化するのに十分な密度になるまで蒸発させる。そして、再び円錐形の容器に注ぎ込み、固める。この工程により、非常に白い砂糖のサンプルを作ることができ、アルコールと酸は蒸気とともに完全に除去される。

メープルシュガーを作る工程は非常にシンプルで簡単に行えることがお分かりいただけるでしょう。木は適切な大きさで、煮沸などの作業を行う場所から都合の良い距離にある必要があります。樹液を採取したら、できるだけ早く煮沸する必要があります。なぜなら、砂糖の品質は樹液の新鮮さに大きく左右されるからです。この液体には酸性になる傾向があり、それが砂糖を作るのをすぐに妨げます。樹液を貯水槽に何時間も保管しなければならない場合は、消石灰を数クォート入れて酸性を中和する必要があります。砂糖を作る期間中、木が樹液を排出しないような暖かい天候が時々発生し、バケツに入っている少量の樹液が酸っぱくなって白くぬるぬるになることがあります。この場合は、バケツを煮沸器に持って行き、熱湯と一握りの石灰で丁寧に洗い流す必要があります。

樹液を減らす際に注意すべき大きな危険は[209ページ]製造後に液体を糖蜜状になるまで加熱すると、砂糖に変換することは不可能になるため、結果として得られるのは、ほとんど価値のない、硬くて黒くて粘り気のある塊です。実際、一流の製品を作るには、絶え間ない注意と配慮が必要です。樹液が入手できる場所であれば、ほぼどんな方法でも砂糖を作ることができますが、樹液の採取と煮詰め、シロップの清澄化、シロップから砂糖への変換といった工程で細心の注意を払わなければ、適切に処理されたメープルシロップから必ず得られる美しくおいしい甘い製品ではなく、汚れた劣悪な製品ができあがってしまうからです。

同じ木からでも、1年間に生産される砂糖の量はかなりばらつきがあります。この差の原因は、積雪量、寒さの継続、あるいは寒さから暖かさへの急激な変化によって砂糖の生産期間が短縮されることにあります。夜間の厳しい霜と、晴れて暖かい日が続くのが、砂糖生産者にとって最も好ましい条件です。一般的に、1本の木から4ポンドの砂糖が収穫できるのが平均的な量と言えるでしょう。ただし、6ポンドを超える収穫量もあれば、3ポンドまで落ち込むこともあります。砂糖の生産シーズンは通常3月中旬から4月頃までで、100本の木の手入れは容易で、全体で20日ほどかかるでしょう。ジャクソン博士は、メイン州地質調査報告書の中で、同州における砂糖生産の例として、次のような事例を挙げています。

砂糖（ポンド
）
ケネベック川の合流地点で、12人が 3,605
1番、2番レンジでは、男性1人と少年1人が 1,000
ファーミントンで、ティットコム氏は 1,500
モスクワでは30家族が 10,500
ビンガムでは、25家族が 9,000
コンコードでは、30家族が 11,000
寒くて乾燥した冬の後は、湿潤で変化の激しい冬よりもカエデの糖分が多くなります。湿った場所に生えている木は、標高が高く乾燥した場所に生えている木よりも樹液は多くなりますが、同じ量の樹液から得られる糖分ははるかに少なくなります。アカカエデやシロカエデも樹液は出ますが、イワカエデやサトウカエデに比べて糖分ははるかに少ないです。

作業は通常3月1日頃に始まります。樹木は芽から新芽が出るずっと前から樹液を出し始め、多くの場合、最も豊富な樹液の分泌は地面から雪が溶ける前です。

カエデの果樹園にキャンプを設営し、そこに大きな大釜を置いて樹液を煮詰めて濃いシロップ状にする人もいれば、その液体を自宅に持ち帰り、そこで煮詰めて砂糖を作る人もいる。

このプロセスは、樹木用の注ぎ口と樋または桶の準備から始まります。注ぎ口または管は、ニワトコ、ウルシ、または松で作られ、直径約 4分の インチのオーガー穴に合うように尖らせます。穴は、水平方向に 5 ～ 6 インチの間隔で、地面から約 20 インチの高さで、南側または日当たりの良い側に少し上向きに開けられます。[210ページ]樹木。白いカエデ、松、トネリコ、またはシナノキから切り出された樋は、注ぎ口の真下に設置されます。注ぎ口の先端は、樹木の穴を完全に塞ぎ、縁からの樹液の損失を防ぐように作られており、中央には小さな錐またはピッチの穴があり、樹木から排出された樹液はすべてこの穴を通って流れ、下の容器にすべて貯められます。樹液の流れを良くするために、樹木に掘る穴の深さは約 1/2 インチです。この穴あけ方法は、箱型にしたり、斧で穴を開けて樹液が注ぎ口から樋または桶に流れ込むようにする方法よりも、樹木の保存にはるかに優れています。桶は、液体や砂糖に悪臭を与えないトネリコなどの木材で作る必要があります。

樹液は毎日木から採取され、煮詰めるために大きな桶に入れられます。これは一定の高温の火で行われます。煮沸釜の表面は、時々スキマーで掃除されます。液体が吹きこぼれないように、適切な場所に少量の豚脂を吊るします。煮詰まって量が減ったら、新しい樹液を加えます。シロップ状になるまで煮詰めたら、その液体を土器か金属製の容器に入れて冷まし、沈殿させます。再び最も純粋な部分を取り出すか、容器の3分の2が満たされるまで釜に注ぎます。強火で絶えず煮詰めて、シロップの量を少し経験で最適な濃度に調整し、冷めるにつれて固まるように型に入れるか、砂糖になるまでかき混ぜます。火から下ろす適切なタイミングは、少量を冷まして砂糖状にすることで確認できます。沈殿物を濾し取り、煮詰めて糖蜜を作る。

以下はマサチューセッツ州の新聞からの抜粋です。

カエデは、あらゆる植物から得られる砂糖の中で最高の砂糖を生産します。ほとんどすべての人がその味を賞賛しています。通常、この市場（ボストン）では、他のブラウンシュガーのほぼ2倍の価格で販売されています。この国の最初の入植時から、サトウカエデの保護に気を配り、燃料、木材、装飾品として非常に価値があり、さらに豊富な糖液の収穫をもたらすこの木の栽培に適切な注意を払っていれば、私たちは今、ニューイングランドで自分たちの消費に十分な砂糖を生産でき、この贅沢品あるいは生活必需品のために熱帯の太陽の下で苦労して働く人々の労働に頼る必要はなかったでしょう。しかし、この友好的な忠告がなかったために、

「斧使い、その木は伐採しないでくれ」

容赦なく、分別もなく、激しい攻撃が繰り広げられた。そして、我が国の各地の最初の入植地で破壊行為を行った世代は、概して燃料不足を目の当たりにすることになった。そのため、メープルの保護と樹液からの砂糖生産という適切な節約方法の下で砂糖を製造するよりもはるかに高価な方法で砂糖を購入する手段に頼らざるを得なかった。

サトウカエデの木を持っている人は、季節になったら砂糖作りの準備をすべきです。多くの地域では木材は問題にならず、粗雑な煮沸法が用いられますが、燃料が非常に不足している地域では、少量の燃料で済む安価な器具を用意する必要があります。地域によっては、底が鉄板で、側面が板や厚板でできた幅広の鍋や釜が作られており、注意が必要です。[211ページ] （続き）火が鉄の部分だけに当たるようにする。これらの鍋は値段も手頃で、表面積が大きいため蒸発も速い。

経済的に煮沸するためのもう一つの安価な方法は、板で四方約 4 ～ 5 フィートの密閉箱を作ることです。幅の広い板で十分です。そして、箱の底近くに、外側が 10 ～ 12 インチの大きな銅製の漏斗を置き、内側は小さくします。この漏斗は、一方の端の近くから始まり、反対側の端近くまで伸び、そこで向きを変えて反対側の端、または端に近い側（都合の良い方）に置きます。2 つの直線部分だけなので、煤を掃除できます。両端は、箱にフランジを釘で打ち付けて密閉します。大きな部分の開口部には、通風を減らすための扉を設けます。ここで火を起こし、もう一方の端に煙を排出するための漏斗を置きます。この場合、火と漏斗を囲む樹液の間には銅板しかないので、熱は液体に容易に伝わり、ほとんど逃げません。これは、スープ用の食材を調理したり、木材を蒸したりするための経済的な方法です。

樹液を採取するために、様々な種類の容器が用いられます。最も安価なのは白樺製の容器で、1シーズン、あるいはそれ以下の期間しか持ちません。松、シナノキ、またはバスウッド製の樋は、それぞれ数セントで作ることができ、木陰に逆さまにしておけば数年間持ちます。しかし、これらは不便で、1年後には汚れて樹液の流れを妨げます。鉄製の箍が付いたバケツが最も優れており、最終的には最も安価です。塗装して丁寧に手入れをすれば、数年間使用しても1個あたり年間約1セント程度で済みます。

アルフレッド・フィッチ氏は「ジェネシー・ファーマー」紙で次のように述べている。

補足として、私は砂糖50ポンドに対して脱脂乳1パイントを使います。脱脂乳は冷たいシロップに加え、中火にかけて30分から40分ほど煮立たせます。その後、脱脂して粒状になるまで煮詰めます。最後に、それを桶に移し、少量の冷水を流し入れます。数日後には糖蜜が流れ出て、砂糖は乾燥して軽く、白くなります。

オズウィーゴ在住のE・W・クラーク氏より、以下の情報が提供されました。

メープルシュガーの精製について― カエデの木から得られる甘味料は、疑いなく最も純粋なものですが、製造工程の管理不備により、しばしば非常に不純なものになってしまいます。その価値は低下し、製造コストは増加します。私がこれから推奨する方法は全く新しいものではなく、私の砂糖がこれほど良質なのは、新しい計画というよりも、一見些細で取るに足らない事柄に注意を払っているからだと自覚しています。樹液採取、樹液の収集と蒸発などに関わる工程については、多くの文献があり、多くの有益な改良がなされてきました。しかし、最終工程を理解していなければ、砂糖の品質に欠陥が生じます。私は、最も重要な工程である、シロップを砂糖に還元する工程に絞って説明します。私の製法はこうです。シロップが西インド産糖蜜の濃度になったら、完全に冷めるまで置いておき、その後、清澄剤である牛乳か卵を混ぜます。牛乳よりも卵の方が好みです。なぜなら、加熱すると卵は全体が凝固するのに対し、牛乳ではごく少量の凝固物しかできないからです。卵はよくかき混ぜ、冷たいうちにシロップとよく混ぜ合わせます。次に、シロップを沸騰直前まで加熱し、凝固物が浮き上がってくるようにします。このとき、着色料を含むあらゆる不純物、あるいは煙、釜、バケツ、貯水槽から混入した不純物の大部分も一緒に浮き上がってきます。沸騰を止め、浮いてくるアクを注意深く取り除いたら、シロップをゆっくりと厚手のウール製の濾し器に移し、ゆっくりと濾します。ここで指摘しておきたいのは、我が国で作られる砂糖の大部分は、精製後に濾過されていないということです。これは間違いです。ワイングラスの中をよく見ると、無数の微細でほとんど目に見えない凝乳の粒子が浮遊しているのが見える。これらを取り除かないと、ワインが焦げたり、味や色が損なわれたりする可能性がある。

フランネルのストレーナーはリネンのものよりずっと良い。これは本当に欠かせない。必要な卵の量については、1パイントからバケツ一杯分まで[212ページ]シロップは十分な量で、半分の量でも十分です。私は、完全にきれいに磨かれた別の鍋にシロップを入れ、強火にかけるとすぐに沸騰しますが、長い柄杓でかき混ぜて溢れないようにします。十分に煮詰まったら（熱いうちにナイフの先から1インチの冷水に落として確認します。うまく煮詰まっていれば、すぐに水と混ざらず、丸くて平たい滴となって底に沈みます）、火から下ろし、泡が収まるまで待ちます。使える厚い白い泡を取り除き、砂糖を樽に移し、傾斜した台の上に置いて、6週間以上そのままにしておきます。その後、底を叩いて糖蜜を抜き取ります。数日で完全に乾きます。

この製法で作られた砂糖は、角砂糖とほぼ同じくらい白く、粒も美しいです。私たちは常に、この砂糖をマスコバド糖の中で最高価格で販売してきました。マスコバド糖が18セントで売られていた時でさえ、私たちの砂糖は20セントですぐに売れました。2人で1日に250ポンドの砂糖を作ることができます。洗浄で取り除いたカスからは、通常、希釈と再洗浄によって、最初に作った量の6分の1の量で、同等の品質の砂糖を作ることができます。

樹液を清潔に保つよう注意を払うかどうかは、砂糖の品質にそれほど大きな影響を与えません。最も大きな間違いは、フランネル製の濾し器を使わないこと、洗浄後に濾さないこと、砂糖を煮る鍋をきちんと洗浄しないこと、そして砂糖から白いカスを取り除かないことです。

1843年にロチェスターで開催された州博覧会で最優秀賞を受賞した人物が、ニューヨーク州農業協会のメープルシュガー委員会に宛てた書簡の中で、メープルシュガー製造の重要な工程、すなわち非常に美しい製品を生み出す工程について、次のように説明している。

まず、バケツ、桶、ケトルをすべて完璧にきれいにします。炭酸カリウムのケトルで樹液を煮詰めます。ケトルはアーチ状に置き、ケトルの縁が火から完全に守られるようにします。一日中煮詰めますが、ケトルの中に樹液に色をつけるようなものを入れないように注意し、常に上澄みをよくすくいます。夜は、翌朝までに樹液がほぼシロップ状、もしくは完全にシロップ状になるように、ケトルの下に十分な火を残しておきます。シロップが十分に甘ければ、ケトルから取り出し、フランネルの布で濾して桶に移します。甘くなければ、棒に吊るして火にかけたり外したりできるような大釜に入れ、十分に甘くなるまで煮詰め、濾して桶に移し、翌朝まで置いておきます。それから、それを鍋の中のシロップと一緒に大釜に入れ、砂糖を溶かします。例えば、100ポンドの砂糖、よく泡立てた卵白5～6個分、約1クォートの新鮮な牛乳、そしてスプーン1杯の塩を、シロップが熱くなる前にすべてよく混ぜます。それから、大釜の真下で中火を起こし、アクがすべて浮き上がるまで加熱します。アクをきれいにすくい取りますが、すくい取る前に鍋の中でアクが沸騰して浮き上がらないように注意します。それから砂糖を溶かしますが、少し水分が抜けるくらい湿った状態にしておきます。よく粒状になるまで鍋に入れておきます。次に、底が最小となるように作られた、50～70ポンドの砂糖が入る箱に砂糖を入れます。箱の底から2～3インチ上に、小さな穴をたくさん開けた薄い板をはめ込み、底の蛇口から糖蜜を排出します。箱の中の砂糖の上には清潔な湿った布を置き、その上にしっかりと板をはめ込んで、砂糖から空気を遮断します。糖蜜が排出されたら、またはほぼ排出されたら、砂糖を溶かし、再び砂糖をまぶします。清澄化と排出の工程は、以前と同じ手順を繰り返します。

ボストン在住のジャクソン博士による以下の発言は、メープルシュガーの生産地である地域の方々にとって興味深いものかもしれません。

メイン州、ニューハンプシャー州、バーモント州、ニューヨーク州の北部には、サトウカエデの密林が広がっているが、現在、市場に出荷するための砂糖の加工には非常に粗雑な方法しか用いられていないため、一般的に[213ページ]酸性で潮解性があり、さらに酸化鉄の塩類を多く含んでいるため、通常は紅茶に入れると黒色になる。これらの問題を解決することが私の研究の目的であった。同時に、植物栄養学の理論を念頭に、樹液の真の組成を解明することにも取り組んでいた。

私はノーサンプトン、ワーナー、カンタベリーから採取したばかりのメープルシロップを数ガロン受け取り、それぞれのロットを分析して、酸、塩、糖を分離しました。また、結晶化する糖分は得られず、渋みのある糖蜜となるキハダとシラカバの樹液も分析しました。

カンタベリーのシェーカー教徒から受け取ったサトウカエデの樹液を、私がどのように製造したかをこれからお伝えします。シェーカー教徒は樹液を透明なガラス製のデミジョンに丁寧に集め、すぐに送ってくれたので、当時寒かったにもかかわらず、樹液は組成が全く変化することなく私の手元に届きました。蒸発はガラス容器で行い、樹液が元の量の約8分の1になるまで濃縮した後、中性にするために十分な量の透明な石灰水を加え、浅い磁器の洗面器で蒸発を完了させました。その結果、美しい黄色の粒状の砂糖が得られ、そこから一滴の糖蜜も流れ出ず、空気に触れても潮解しませんでした。石灰水を使わずに砂糖に濃縮した別の樹液は、粒状になりましたが、それほど良くなく、酸味があり、空気に触れて潮解し、かなりの量の糖蜜が得られました。

カエデ特有の酸の性質を研究した結果、石灰との混合物はアルコールに非常に溶けやすいことがわかったので、最初に説明した黄色の砂糖を底が開いた逆円錐に入れ、新しい量のアルコールを注ぎ、砂糖を通して濾過させることで、数分で白くすることができました。白くなった砂糖を取り出して沸騰したお湯に再び溶かし、結晶化させることで、アルコールの風味を完全に除去し、完全にきめ細かく純粋な結晶砂糖が得られました。さて、大まかに言って、メープルシュガーの製造方法として次の方法をお勧めします。銅または真鍮製の大きな鍋をいくつか用意し、鉄のリングが付いた三脚で一列に並べるか、横棒に吊るします。鍋をよく洗い、可能であれば、雨水が樹液に混ざらないようにバケツに樹液を集め、枯れ葉が入らないように注意してください。メープル樹液1ガロンにつき、計量した1オンスの透明な石灰水を加え、樹液を最初の釜に移して蒸発させます。次に、樹液が約半分になったら、2番目の釜に移し、その都度すくい取ります。次に次の釜に移し、これを繰り返して最後の釜に到達させ、そこでシロップ状に濃縮します。その後、それを樋に投げ入れ、櫂で叩いて粒状にします。

最初の釜がほぼ空になったら、新しい樹液を注ぎ入れ、西インドの砂糖製造業者のやり方と全く同じように作業を進めます。粗糖は後で精製することも、白鉛と煮亜麻仁油でよく塗られ、塗料が剥がれないように完全に乾燥させた鉄板製の円錐に流し込むときに精製することもできます。これらの円錐は、砂糖が冷えるまで最初は栓をしておきます。次に栓を外し、円錐の底に強いウイスキーまたは4プルーフのラム酒を注ぎます。砂糖が白くなるまで硝酸塩化させます。塊を乾燥させ、沸騰したお湯に再び溶かし、結晶化するのに十分な密度になるまで蒸発させます。次に、それを再び円錐に注ぎ、固めます。色が残っている場合は、円錐の底に精製白砂糖の飽和溶液を注ぎ、このシロップが塊からすべての色を取り除きます。

牧草地のメープル樹液1ガロンからは、純粋な砂糖が3,451グレイン得られます。ジャマイカでは、サトウキビの汁1ガロンからは平均して7,000グレインの砂糖が得られます。したがって、メープル樹液はサトウキビ汁のほぼ半分の甘さであることがわかります。メープルは栽培に費用がかからず、他にすることがほとんどないときにも製造できるため、メープルシュガーの製造は農村経済の重要な部門となる運命にあります。米国統計報告書によると、バーモント州は砂糖生産州としてルイジアナ州に次ぐ位置にあり、（私の記憶が正しければ）シーズンによっては600万ポンドを生産していますが、現在では設備も高度な化学技術もなく、非常に粗雑な方法で製造されているため、非常に不純な種類の砂糖しか作られません。[214ページ]その独特の風味ゆえに、メープルシュガーは紅茶やコーヒーの甘味料として広く普及していません。したがって、この製法を改良し、現在市販されているものと同等のメープルシュガーを作ることは、非常に有益であると思われます。奥地の農家が砂糖製造の工程を研究すれば、これは容易に達成できます。なぜなら、純粋なサトウキビとメープルシュガーは全く同じものだからです。ただし、森林に生えるカエデは、下草が取り除かれ、より多くの光が当たる開けた野原や林で育つカエデほど多くの糖分を生産しないことに注意が必要です。

メイン州サンディ川沿いのファーミントンで、樹齢30年の見事なカエデの木立を見ました。そこからは良質な砂糖が大量に採れました。男性1人と少年2人が、この木の樹液から1シーズンで1,500ポンドもの砂糖を作りました。樹液は炭酸カリウムの釜で煮詰められ、釜は酢と砂でピカピカに磨かれました。砂糖は美しい黄色で、結晶も良好でした。糖蜜は、底に小さな穴が開いた樽で抜き取られました。樽の底には穴が開けられ、そこに麻の栓が緩く差し込まれており、糖蜜を排出する役割を果たしていました。この方法は良いのですが、私が説明したように、煮沸中に樹液を石灰処理する必要があります。そうすれば、鉄や銅のボイラーに樹液が付着することはありません。銅塩は有毒なので、酸性シロップには銅を使用しないでください。

メイン州、ニューハンプシャー州、バーモント州の北部には、住民の消費量を十分に賄えるほどの砂糖を生産している町がいくつかあります。良質な砂糖の木は、好条件の年には1本あたり平均4ポンドの砂糖を収穫できます。多くの農家は、年間500ポンドから1000ポンドの砂糖を収穫できる果樹園を所有しています。砂糖の生産は農場の通常の業務にほとんど支障をきたさない時期に行われるため、農家にとって砂糖の生産は大きな純利益となります。

ほとんどすべての丘陵地の農場には、カエデの果樹園の生育に適した場所が必ずある。草がほとんど生えず、耕作にも適さない岩だらけの場所などだ。こうした場所はカエデの果樹園の生育にうってつけであり、収穫物を砂糖や糖蜜の製造に使うにせよ、木材や燃料に使うにせよ、土地の所有者は、この美しい木が様々な場所で自然に繁殖することから、利息付きのお金よりも大きな利益を得られるだろう。

この木の最大の特長は、春の時期に大量のメープルシュガー製造に必要な樹液を採取できることです。凍結と融解を繰り返す厳しい冬は、豊かな砂糖の収穫を予兆します。メープルの果樹園は、同じ面積のサトウキビ畑とほぼ同等の砂糖生産量があります。この木は樹齢200年にも達します。

バーモント州は、合衆国で2番目に砂糖生産量の多い州です。1840年に同州で生産されたメープルシュガーの量は2,550トンを超え、人口291,948人の住民一人当たり17¾ポンド以上になります。1ポンドあたり5セントで計算すると、これは255,963ドル20セントに相当します。

1850年の米国国勢調査の統計によると、その年に製造されたメープルシュガーは約3500万ポンド（1万5250トン）であった。

[215ページ]
メイン州 97,541
ニューハンプシャー 1,392,489
マサチューセッツ州 768,596
バーモント州 5,159,641
コネチカット州 37,781
ニューヨーク 10,310,764
ニュージャージー州 5,886
ペンシルバニア 2,218,641
メリーランド州 47,740
バージニア州 1,223,908
ノースカロライナ州 27,448
サウスカロライナ州 200
ジョージア 50
アラバマ州 473
ミシシッピ州 110
ルイジアナ州 260
アーカンソー州 8,825
テネシー州 159,647
ケンタッキー州 388,525
オハイオ州 4,528,548
ミシガン州 2,423,897
インディアナ州 2,921,638
イリノイ州 246,078
ミズーリ州 171,942
アイオワ州 70,684
ミズーリ州 661,969
ミネソタ 2,950
合計 32,776,671
ロードアイランド州、テキサス州、オレゴン州、カリフォルニア州、ユタ州、ニューメキシコ州、デラウェア州、フロリダ州で生産される砂糖は約200万ポンドです。上記の数値には、ミシシッピ川以東のインディアンによる砂糖生産量（1,000万ポンド）と、同川以西のインディアンによる砂糖生産量（200万ポンド）は含まれていません。

上記の砂糖作物の他に、1850年にはアメリカ合衆国でサトウカエデから4000万ガロンのメープル糖蜜が収穫された。

トウモロコシの砂糖― トウモロコシの茎と枝は、穀物が実る時期には、この国で栽培されたものであっても、糖分が豊富に含まれています。そのため、小屋に隣接した小さな畑を持つ農民がそれを有効活用できるほどです。私は、糖蜜に匹敵する甘さで、風味は糖蜜よりも優れた濃厚なシロップをトウモロコシから得る簡単な方法を試みました。植物を刈り取る適切な時期（地面から1インチ以内で行うべき）は、穂の中の穀物が小さく、乳白色の汁で満たされているときです。大きくて古い葉はすべて取り除き、若くて柔らかい葉だけを残します。次に、それらを短く切り、よくすりつぶし、汁を完全に絞り出します。この方法で汁を絞り出す手段が手に入らない場合は、次の方法を用いることができます。―植物を細かく切った後、汁を抽出するのにちょうど十分な量の水を入れた大きな鍋または銅鍋に入れます。 1時間煮沸し、その後液体を濾します。この液体1ガロンにつき、温かいうちに石灰水をワイングラス1杯分加えます。ただし、上記のように絞り出したジュースの場合は、石灰水を2倍の量加えます。液体が冷めたら、3ガロンにつき卵1個を液体の一部と混ぜ合わせます。すべてを鍋に入れ、シロップが糖蜜のような粘度になるまで弱火で煮ます。この間、液体は時々よくかき混ぜ、表面に浮いてくるアクを取り除きます。このシロップは糖蜜よりも砂糖の代用品として優れており、より健康的です。軽く蓋をした容器に入れ、乾燥した場所に保管してください。

12年前の私自身の観察により、私は[216ページ]実際、穂の中の穀粒が半分の大きさになった時点で、樹液中の糖分は最大量を過ぎ、減少し始め、完全になくなるまで減少し続けます。若い穂を切り落とすと、作業が早く済みます。これは、乳を吸っている動物から子を取り上げるようなもので、その場合、乳はすぐに乳房に流れ込まなくなり、乳を生成した物質は親の体のさまざまな部分の栄養に必要な他の体液に変換されます。トウモロコシの茎では、穂が取り除かれると、植物が大きくなることで糖分が散逸します。

砂糖はニンジンやパースニップ、そしてあらゆる甘い果物からも得られます。植物界全体に豊富に存在し、種子の中で発芽する植物の最初の栄養となります。トウモロコシの粒から最初の小さな芽が出てくると、ファリーナ、つまりデンプンの一部が砂糖に変化します。これは植物の血液とも言え、そこから成長して地表に現れるために必要な栄養が引き出されます。多くの植物の後期の成長では、先ほど述べたトウモロコシのように、逆のプロセスが行われます。この場合も、また数え切れないほど多くの例で、植物の体内で大量の砂糖が生成され、穂の中でファリーナ、つまりデンプンに変換されます。砂糖とデンプンを構成する要素は同じで、違いはそれらの比率だけです。化学者はこのことを知っており、デンプンを砂糖に変換してきました。そして、もしそれが何らかの利点をもたらすのであれば、どんな程度でも確実に変換することができます。しかし、これまでデンプンは砂糖よりも高価だった。

[217ページ]
第II節
穀物、食用根菜、および粟粒類は、商業的に流通するパンの原料となる。
人間が主な栄養源としている植物性物質、例えば栄養価の高い穀物、塊茎植物、粉を産出する樹木などは、非常に広く分布しており、必然的に栽培者の主な関心事となっています。これらの産物は、国内外の商業において最も重要な主食となっています。小麦、大麦、オート麦、ライ麦、ジャガイモなど、温帯地域で栽培されている穀物や根菜類はよく知られており、農業に関する著述家によって十分に説明されているため、品種や栽培方法などについてはあまり詳しく触れず、主にその分布、生産量、統計、商業的重要性について述べることにします。食用植物は、最も便宜上、3つの項目に分類できます。第一に、穀物作物と豆類。これには、ヨーロッパで栽培されている穀物、小麦、大麦、オート麦など、および熱帯の米、トウモロコシ、キビ、モロコシなどが含まれます。第二に、ヤシ類やその他の粉質を産出する樹木。これには、サゴヤシ、プランテン、バナナ、パンノキなどが含まれる。第三に、食用となる根菜類とデンプンを産出する植物。これらはかなり広範な分類であるが、主なものとしては、ジャガイモ、ヤムイモ、ココヤシ、サツマイモ、苦味と甘味のあるキャッサバ、クズウコン、その他多かれ少なかれ純粋なデンプンを産出する植物が挙げられる。

ノルウェーの農民が食べる質素な樫の樹皮パンから、野菜で満足するバラモン階級の人々の食卓に並ぶ野菜まで、食の多様性は実に豊かだ。一方、ウィーンに住むハンガリーの大富豪の贅沢な食事も見られる。

一般的にパンの原料と呼ばれるもの、特に小麦と小麦粉、トウモロコシ、米は、非常に重要な交易品であり、国内消費と輸出のために様々な国で広く栽培されている。ロシア、インド、アメリカ合衆国は、他国と穀物の貿易を相当量行っている。国内生産は食料と製造業に十分ではないため、毎年膨大な量の穀物と小麦粉を輸入している。1852年までの4年間で、トウモロコシの年間生産量は、[218ページ]小麦粉、米、サゴなどを除く、英国に輸入された様々な種類の穀物の平均量は8,085,903クォーターでした。

小麦粉と穀物の輸入量は、サゴ、クズウコン、その他のデンプンを除いて、同期間で年間平均4,143,603ハンドレッドウェイトであった。

1852年までの4年間の平均で算出した食用パン類の年間輸入量は、以下のように要約できる。

たくさん。
トウモロコシと穀物、8,085,903クォーター、1ブッシェルあたり60ポンド 173,270
小麦粉と穀物 207,180
米 40,817
ジャガイモ 42,440
サゴヤシ、クズウコンなど 5,000
合計 468,707
この量の一部は、リネンを固めるための澱粉など、食品とはみなされない用途で消費されていることは間違いないが、年間輸入される約3万～4万クォーターの籾殻付き米は、意図的に計算から除外した。

アイルランドは、1849年に2,115,129クォーター、1850年に1,683,687クォーター、1851年に2,504,229クォーターの外国産穀物を輸入した。また、1849年には256,837ハンドレッドウェイト、1850年には220,107ハンドレッドウェイト、1851年には341,680ハンドレッドウェイトの各種穀物と小麦粉を輸入した。イングランドも、これらの各年にアイルランドに約500,000クォーターの穀物と350,000ハンドレッドウェイトの穀物を供給した。

過去4年間の英国への穀物輸入の比較収益は、四半期ごとに以下のとおりである。

1852年。 1851年。 1850年。 1849年。
小麦 3,068,892 3,812,009 3,738,995 3,845,378
大麦 656,737 829,564 1,035,903 1,381,008
オート麦 995,480 1,198,529 1,154,473 1,267,106
ライ麦 10,023 24,609 98,836 240,566
豆 371,250 318,502 443,306 457,933
エンドウ豆 107,017 99,399 181,419 234,366
トウモロコシ 1,479,891 1,807,636 1,277,071 2,224,459
その他の種類 8,085 3,432 868 1,150
25セント 6,667,375 8,124,280 7,930,871 9,651,966
同年に輸入された穀物と小麦粉の量は、100ポンド単位で以下のとおりである。

1852年。 1851年。 1850年。 1849年。
小麦 3,889,583 5,314,414 3,819,440 3,349,839
大麦 212 34 108 224
オート麦 521 2,525 5,999 40,230
ライ麦 92 6,493 964 18,468
インディアンコーン 742 9,561 11,334 101,683
その他の種類 54 343 163 1,396
クワット。 3,891,195 5,323,370 3,838,008 3,511,840
アイルランドの飢饉以前は、あらゆる種類の穀物と粉の輸入量は2000万ブッシェルに達することはめったになかった。1848年には、輸入量は[219ページ]1849年には約6000万人、1850年には8500万人、1850年には6800万人、1851年には7550万人、1852年には小麦の豊作にもかかわらず6900万人となり、受けた衝撃の大きさと回復の遅さを示している。

文明世界のあらゆる地域で人口が急速に増加する中、政治家も農民も等しく、パンの生産を最優先課題とするのは言うまでもない。通常播種される種子の量を1エーカーあたりわずか1ブッシェル減らすだけで、どの大国においても莫大な利益が得られるであろうことを考えると、その計算は到底不可能である。小麦の年間平均収穫量を1ブッシェル増やすことができれば、同様の効果が得られるだろう。

H. コルマン氏によると、フランスで播種される小麦の年間種子量は32,491,978ブッシェルと推定されています。このうち3分の1を節約できると仮定すると、年間10,863,959ブッシェルの節約になります。1エーカーあたりの収穫量が年間5ブッシェル増加すると仮定すると、生産量は54,319,795ブッシェル増加します。改良された耕作方法の下で、この増加分と節約された種子の量を加えると、合計で65,183,754ブッシェルになります。改良された農業の下では、これは十分に実現可能だと私は考えています。

著名な農業著述家は、イングランドの平均収穫量を1エーカーあたり18ブッシェルとしましたが、数年前には楽観的な性格の人が30ブッシェル以上と評価しました。フランスでは、最良の地域で平均22ブッシェルと言われています。これらは明らかに完全に推測による推定です。イングランドでは、コルマン氏は、非常に好条件の年の大規模農場での収穫量として、最も信頼できる情報源から1エーカーあたり50ブッシェルの報告を受けたと述べています。十分な証拠とみなされるものに基づいて、1エーカーの生産物として80ブッシェル以上が英国王立農業協会に報告されています。フランスでは、コルマン氏は信頼できる情報源から、40、44、72ブッシェルの報告を受けています。どの政府にとっても、どの郡、地区、または国全体で生産された正確な生産量を知ることは非常に重要でしょう。そして、これは所有者または耕作者に実際に収穫物を提出させることによって得られるかもしれないが、純粋に推測に基づく推定値に基づいてそのような報告を得ることはほとんど役に立たない。

入手可能な最良の統計データによると、英国で毎年生産される小麦は、

イングランド、スコットランド、アイルランドは 1億1168万1320ブッシェル。
フランスでは 1億9866万ブッシェル。
アメリカ合衆国 1億50万3899ブッシェル。
フランスでは、通常1エーカーあたり2～3ブッシェルの種子が播種されます。播種した種子に対する収穫量は、最も肥沃な地域では平均6.25ブッシェル、最も不作の地域では5.40ブッシェルとされています。読者の皆様は、この点に関して他の国々でどのような計算が行われているのか、ご興味をお持ちかもしれません。

[220ページ]
中央ヨーロッパ
国々。 年。 播種した種子に対する増加率
。
スペイン 1828 6個で1個
ポルトガル 1786 10ドルで1つ
トスカーナ 10ドルで1つ
ルッカ平原 15ドルで1つ
ピエモンテ—マレンゴ平原 1つにつき4～5つ
ボローニャ 15ドルで1つ
ローマ帝国の都市国家群―ポンティーネ湿地帯 1つにつき20
普通の土地 8個で1個
ナポリ王国―最高の地区 1つにつき20
普通の土地 8個で1個
マルタ ― 最高の土地 1人あたり38～64ドル
普通の土地 1つにつき22、25、30
北欧。
スウェーデンとノルウェー 1838 1個あたり4.50
デンマーク 1827 6個で1個
ロシア、豊作 1819 5つで1つ
—- タンボフ州 1821 1個あたり4.50
—- 北緯50度以北の州 1821 3つで1つの価格
ポーランド 1826 8個で1個
イングランド 1830 1つにつき9個
スコットランド 1830 8個で1個
アイルランド 1825 10ドルで1つ
オランダ 1828 1個あたり7.50
ベルギー 1828 11対1
バイエルン 1827 1人あたり7～8ドル
プロイセン 1817 6個で1個
オーストリア 1812 1個あたり7.05ドル
ハンガリー 1812 4つで1つ分の値段
スイス、質の劣る土地 1825 3つで1つの価格
良質なもの、8；最高品質のもの 12ドルで1つ
フランス、劣等地、3；最良地 6個で1個
(モロー・ド・ジョンヌによるフランス・セレレス統計。)
小麦栽培に関する統計。

小麦は世界の主要な栄養価の高い食料であり、ヨーロッパの大部分、アジアの温帯地域、アフリカの北部諸王国、そしてアメリカ大陸の北部と南部の広範囲にわたって、勤勉な労働力が投入されてきた。小麦は太古の昔から栽培され、様々な気候や土壌で多くの品種を生み出してきた。それにもかかわらず、特定の気候に最も適した品種について一般にほとんど知られていないこと、そしてイギリスとアメリカ合衆国において、最も多く、最も良質な食糧を生産できる品種が未だに解明されていないことは驚くべきことである。

1851年の産業博覧会では、小麦の標本に対してわずか26個の賞が授与されました。そのうち5個はイギリスの農家に、3個はフランス、3個はロシア、3個はオーストラリア、3個はアメリカ合衆国に、そして残りの1個ずつが他の国々に授与されました。南オーストラリアからは、1ブッシェルあたり70ポンドの美しい小麦の標本が出品され、私たちの国の農家が種小麦として熱心に求めました。[221ページ]カナダやアメリカ合衆国の農民や入植者たちにとって、この小麦は特別な存在でした。しかし、リンドレー教授が指摘しているように、他の小麦と区別できるような特異な性質は持ち合わせていません。その優れた品質は、南オーストラリア特有の気温、強い日差し、土壌、そしてその他の気候条件といった、その土地の環境によるものなのです。

小麦は種類によって水分含有量が異なりますが、寒冷地では温暖地よりも水分含有量が多くなります。アルザスでは16～20%、イングランドでは14～17%、アメリカ合衆国では12～14%、アフリカとシチリアでは9～11%です。このため、同じ重量の小麦粉で作ると、南部産の小麦粉の方が北部産よりも多くのパンができます。イギリス産の小麦は、スコットランド産よりも1/4ポンド多くパンができます。アラバマ産の小麦粉は、シンシナティ産よりも20%多くパンが作れると言われています。また、ロンドンで最も規模の大きいパン屋の1人によると、アメリカ産の小麦粉は、パンを作る際にイギリス産の小麦粉よりも8～10%多く水分を吸収します。イギリス産の小麦粒は、水分を多く含んで膨らんでいるため、アメリカ産の小麦粒よりもふっくらとして丸みを帯びています。

米国では毎年、小麦と小麦粉の水分による損失総額は400万～500万ドルと推定されています。この大きな弊害を解消するには、穀物を収穫前に十分に熟させ、良好な乾燥した穀物倉庫に保管する前に十分に乾燥させる必要があります。その後、製粉や輸送の際には、湿気から注意深く保護し、小麦粉を大気にさらさないようにする必要があります。最も効果的な対策は、窯乾燥です。この方法では、小麦と小麦粉を蒸気で沸点まで加熱した鉄板に通します。こうして、小麦粉1樽あたり16～17ポンドの水分が除去され、小麦粉には4～5パーセントの水分が残りますが、これは害を及ぼすには少なすぎる量です。水分をすべて除去すると、小麦粉の品質が低下します。

小麦粉に含まれる水分量を調べる方法は次のとおりです。まず、少量のサンプル（例えば5オンス）を取り、慎重に計量します。次に、それを乾燥した容器に入れ、沸騰したお湯で加熱します。6～7時間後、再び計量します。重量の減少量が、元の水分量を示します。

次の目的はグルテンの量を測定することである。グルテンは粘着性のあるペースト状の物質であり、いくつかの異なる成分から構成されているが、その組成はまだ十分に解明されていない。グルテンは小麦粉の栄養価の高い部分である。残りの成分は主にデンプン、糖、ガムである。100分の1におけるこれらの成分の平均比率は以下のとおりである。

平均。 コバンガ小麦、
最高だ。
水 13 12
グルテン 12 16
スターチ 67 60
砂糖とガム 8 8
100 97
[222ページ]ベック教授は、米国とヨーロッパ各地から集めた33種類のサンプルを調査し、ロシア南部産のコバンガ種を最も優れていると評価した。この品種の小麦粉やパンは、自然な黄色みを帯びているため、米国ではおそらく偏見があるだろう。

過去数年間に米国から輸出された野菜、穀物、ジャガイモ、米、リンゴの価値は、以下のように定められている。

ドル。
1847 57,970,356
1848 25,185,647
1849 25,642,362
1850 15,822,273
これに加えて、タバコに900万ドルから1000万ドル、綿花に7200万ドル、ホップやその他のマイナーな農産物に18万ドルが加算され、生野菜輸出額は約9800万ドルとなる。さらに、森林産物、木材、灰、樹皮、タールなどの価値があり、これは約700万ドルに相当する。その内訳は以下の通りである。

ドル。
1847 5,248,928
1848 6,415,297
1849 5,261,766
1850 6,590,037
アメリカ財務省の公式文書によると、1821年から1836年までの米国からの年間輸出パン類および食料品の平均額は12,792,000ドル、1837年と1838年は約9,600,000ドル、1839年から1846年は16,176,000ドル、そして直近7年間は以下の通りであった。

ドル。
1846 27,701,121
1847 68,701,921
1848 37,472,751
1849 38,155,507
1850 26,051,373
1851 21,948,651
1852 25,857,027
1846年に米国で生産された小麦1億1000万ブッシェルのうち、1000万ブッシェルが種子、デンプンなどに使用され、7200万ブッシェルが食用に消費され、2800万ブッシェルが輸出された。生産されたトウモロコシ4億6000万ブッシェルは、次のように処分された。2200万ブッシェルが外国に輸出され、1億ブッシェルが非生産者に販売され消費され、3億3800万ブッシェルが生産者の農場や農園で人間や動物の食用、種子などに消費された。

米国は現在、小麦を約1億2000万ブッシェル、トウモロコシを約6億ブッシェル生産している。輸出用の小麦の余剰量は2000万ブッシェル、トウモロコシの余剰量はほぼ無制限である。米国は約125万バレルの小麦粉と約100万ブッシェルのトウモロコシを輸出している。[223ページ]小麦は、イギリス本国や北米植民地以外の市場、すなわちヨーロッパ、アジア、アフリカ、西インド諸島、南米、カリフォルニア、オーストラリアにも輸出されており、後者の市場では加工小麦粉が求められている。米国から西インド諸島やその他の海外市場には、約400万ブッシェルのトウモロコシと30万バレルのトウモロコシ粉が輸出されている。

アメリカ国勢調査局が作成した統計報告書の要約によると、1850年当時、ペンシルベニア州は合衆国で最大の小麦生産州であったようです。私はこの作物に関して最も生産量の多い州を比較してみたくなり、以下に各州の生産量と統計報告書に示されている生産量を示します。

ブッシェル。
ペンシルバニア 15,482,191
オハイオ州 14,967,056
バージニア州 14,516,900
ニューヨーク 13,073,000
ミシガン州 4,918,000
メリーランド州 4,494,680
1845年に米国が小麦600万ブッシェルとその相当量の小麦粉を輸出し、1846年には1300万ブッシェル、1847年には2600万ブッシェルを輸出し、その後1848年には1300万ブッシェル、1849年には600万ブッシェルに減少したにもかかわらず、この期間を通じて小麦の生産量が絶えず増加していたことは、驚くべき弾力性と広範な国内市場を示している。小麦の価格がトウモロコシの価格よりも比例して高い場合、アメリカ人は小麦を輸出し、トウモロコシを消費する。トウモロコシの需要も大きい場合は、豚を屠殺してトウモロコシを輸出する。豚肉は保存がきくからである。どちらにも大きな需要がない場合は、余剰の小麦を消費し、豚にトウモロコシを与え、豚肉を輸出する。豚肉は最も少量で最大の価値があるからである。

米国から出荷された小麦粉の仕向地。
どこへ行くのか。 1847 1849 1850 1851
スウェーデン領西インド諸島 7,366 7,573 8,757 5,315
デンマーク語 同上 52,150 49,568 44,802 60,102
オランダ領東インド 1,150 4,625 1,600 1,873
オランダ領西インド諸島 11,387 17,221 18,354 19,217
オランダとベルギー 73,871 727 1,177 594
イングランド 2,475,076 953,815 369,777 1,004,783
ジブラルタル 23,974 6,265 2,543 195
イギリス領東インド 3,034 791 1,646 1,600
イギリス領西インド諸島 320,363 303,551 250,776 294,731
イギリス領アメリカ植民地 272,299 294,891 244,072 252,380
フランス 612,641 — — —
フランス領西インド諸島 28,966 5,554 5,480 7,902
ハイチ 40,257 10,903 31,504 43,867
キューバ 50,046 7,154 5,584 5,611
スペイン領西インド諸島 17,780 6,429 7,074 2,285
マデイラ 4,856 4,358 6,321 7,006
カーボ・デ・ベルデ 1,634 501 455 838
メキシコ 5,928 11,633 9,736 14,964
ホンジュラス 10,686 4,125 4,725 5,912
中米 550 4,180 746 2,573
コロンビア 39,403 32,251 41,072 47,477
ブラジル 270,473 328,129 295,415 374,711
アルゼンチン共和国 10,684 6,599 4,901 22,612
チリ 5,977 5,129 2,848 4,327
南アメリカ 2,128 — 40 200
西インド諸島 4,902 3,984 1,702 4,079
アフリカ 25,728 4,617 5,524 5,430
北西海岸 764 1,180 858 2,593
その他の港 29,866 35,017 18,949 19,158
合計—バレル 4,382,496 2,108,013 1,385,448 2,202,335
平均価格 5.95 5.35 5.00 4.77
土壌と気候が小麦の生育に適しており、栽培技術も十分に進歩している地域では、小麦は他の穀物よりも明らかに好まれ、トウモロコシに次いでアメリカ合衆国で最も重要な作物である。これは、小麦がパンの原料として広く利用されているだけでなく、輸出時の安全性と利便性にも優れているためである。他の栽培穀物と同様に、小麦の原産地は不明である。他の栽培穀物もすべて、人間によって改良されてきたことは疑いない。小麦は、紀元前1000年以上前から栽培され、優れた品種が確立されていたことが知られているため、創造と同時期に存在したと考える人もいる。小麦は、生育可能なすべての国において、古くから文明の進歩とともに着実に発展してきた。 1776年、アメリカはヘシアンミバエ（またはコムギミバエ）の侵入によって、長きにわたる災厄に見舞われた。このミバエは、ハウ将軍の部隊がロングアイランド西端に上陸する際に使用された藁に紛れてドイツから持ち込まれたと考えられている。そこからこの昆虫は徐々に様々な方向に広がり、年間20～30マイルの速度で拡大し、現在ではアパラチア山脈以東の地域全体、そしてオハイオ川とミシシッピ川に接する州の大部分、さらに五大湖沿岸のコムギ畑が多かれ少なかれ幼虫に侵されている。この昆虫による被害は非常に大きく、多くの地域でコムギの栽培が放棄されている。

東アフリカ大陸およびオーストラリアにおける小麦栽培地域の地理的範囲は、主に北緯30度から60度、南緯30度から40度の間に位置し、主にフランス、スペイン、ポルトガル、イタリア、シチリア、ギリシャ、トルコ、ロシア、デンマーク、ノルウェー、スウェーデン、ポーランド、プロイセン、オランダ、ベルギー、イギリス、アイルランド、北アフリカおよび南アフリカ、タタール、インド、中国、オーストラリア、ヴァン・ディーメンズ・ランド、日本に及ぶ。西アフリカ大陸の大西洋沿岸部では、北緯30度から60度、南緯30度から40度の間の地域が含まれる。[225ページ]北緯50度線付近、そしてロッキー山脈以西の地域では、さらに北へ1、2度ほど北に位置する。南米の西海岸沿い、および熱帯地域内であっても、海抜が高く、自然または人工的な灌漑が適切に行われている地域では、しばしば豊かな作物が生産される。

この重要な穀物が最も豊富に生産され、主要な交易品目となっているアメリカ合衆国の主要地域は、ニューヨーク州、ニュージャージー州、ペンシルベニア州、デラウェア州、メリーランド州、バージニア州、オハイオ州、ケンタッキー州、ミシガン州、インディアナ州、イリノイ州、ミズーリ州、ウィスコンシン州、アイオワ州である。北部および東部諸州で栽培されている主な品種は、ホワイトフリント、ティー、シベリアン、バルド、ブラックシー、イタリアンスプリングウィートである。中部および西部諸州では、メディテラニアン、バージニアホワイトメイ、ブルーステム、インディアナ、ケンタッキーホワイトビアード、オールドレッドチャフェット、タラベラが栽培されている。収穫量は1エーカーあたり10～40ブッシェル以上で、1ブッシェルあたりの重量は58～67ポンドである。

1850年までの10年間で、アメリカ合衆国全体の小麦生産量は15,645,373ブッシェル増加したようです。ニューイングランドの生産量は2,014,000ブッシェルから1,078,000ブッシェルに減少し、936,000ブッシェルの減少を示しており、農家の小麦栽培への関心が大きく低下したことを示しています。ハドソン川からポトマック川までの州（コロンビア特別区を含む）をまとめると、1849年の生産量は35,085,000ブッシェルで、1839年の29,936,000ブッシェルを上回ったようです。バージニア州では1,123,000ブッシェルの増加がありました。これらの州は、国内で最も古い小麦栽培地域であり、土壌と気候が穀物の永続的な栽培に適していると思われる地域です。この10年間で生産量は627万2000ブッシェル増加し、これは15.6パーセントに相当する。これらの州で耕作されている面積は3600万エーカーで、これは報告された総面積のわずか30パーセントに過ぎず、小麦の生産量は46パーセントである。ノースカロライナ州では17万ブッシェル増加したが、南部諸州全体では大幅に減少した。インディアナ州、イリノイ州、ミシガン州、ウィスコンシン州は、第6回国勢調査では総生産量にわずか980万ブッシェルしか貢献していなかったが、最新の国勢調査では2500万ブッシェル以上を生産したことが示されており、これはこの期間の米国全体の増加量に匹敵する。

合衆国最古の州において、小麦の生産量が人口増加と歩調を合わせて伸びているのを見れば、この重要な作物の栽培が衰退する心配は全くないことがわかる。

1751年にニュージャージーから輸出された小麦粉の量は6,424バレルでした。フィラデルフィアからは、1752年に125,960バレルと小麦85,500ブッシェル、1767年に198,816バレルと小麦367,500ブッシェル、1771年に252,744バレルが輸出されました。サバンナからは、[226ページ]1771年、7,200ポンド。バージニア州からは、革命前の数年間、毎年80万ブッシェルの小麦が輸出されていた。1791年の米国からの小麦粉の総輸出量は619,681バレルで、小麦は1,018,339ブッシェル。1800年は653,052バレルで、小麦は26,853ブッシェル。1810年は798,431バレルで、小麦は325,924ブッシェル。1820～21年は1,056,119バレルで、小麦は25,821ブッシェル。1830～31年は1,806,529バレルで、小麦は408,910ブッシェル。 1840～41年には、1,515,817バレルと868,585ブッシェルの小麦。1845～46年には、2,289,476バレルと1,613,795ブッシェルの小麦。1846～47年には、4,382,496バレルと4,399,951ブッシェルの小麦。1850～51年には、2,202,335バレルと1,026,725ブッシェルの小麦。

ロンドン万国博覧会では、アメリカ合衆国産の小麦、特にニューヨーク州ジェネシー郡産の小麦（軟質白色品種）に匹敵するものはほとんど出品されず、出品者は王立委員会から賞メダルを授与された。アメリカ合衆国から出品された地中海産赤色小麦も大きな注目を集めた。南オーストラリア産の小麦はおそらくどの出品物よりも優れており、アメリカ合衆国産の小麦もそれに劣らず、品質においては間違いなく次点であった。

ルイス・C・ベック医師が特許庁長官に提出した「米国パン類に関する第2次報告書」から、いくつか抜粋してみようと思う。彼は次のように述べている。

複数のサンプルを分析し、様々な外国の小麦の生育状況を調査した結果、アメリカ産と外国産の小麦と小麦粉を比較する機会を得ました。いくつかの特殊な品種を除けば、通常の管理を行えば、この国の小麦は他のどの国の小麦にも劣らないことが結果から分かります。実際、私の分析結果を見直すと、この穀物の品質がアメリカよりも一般的に優れている地域が世界にあるのかどうか疑問に思います。しかし、劣悪で傷んだパン用原料が私たちの港から出荷される限り、この点で私たちが持つあらゆる利点はほとんど役に立たないでしょう。

これまで行ってきた方法に従って、様々な小麦および小麦粉のサンプルについて分析を行ったことに加え、私は、精製小麦粉と全粒小麦粉の相対的な価値に関する重要な問題を解決するために、一連の実験を行いました。また、調査の過程で明らかになった様々な点について何らかの示唆を与えてくれる可能性のある、入手可能なあらゆる文献を参照しました。

検査のために大量の小麦と小麦粉のサンプルが私の手元に届いたため、他のパン類の分析を行う時間がなくなってしまいました。

1849年に海外港へ出荷された量が、その前の2年間と比べて著しく少なかったことは否定できない。しかしながら、その間に太平洋沿岸の領土に新たな重要な市場が開拓された。また、今後も外国からの需要を喚起する要因は依然として存在し、今後もその需要は継続していくであろうことも断言できる。それは、この国の土地価格の安さと、小麦とトウモロコシという2つの重要な穀物の栽培に適した土壌と気候である。

この件に関連して、もう一つ興味深い事実があるように思われるので、ここで触れておきたい。ここ数年、世界の様々な地域でジャガイモの不作が続いており、科学者や実務家の注目を集めている。残念ながら、この塊茎を襲った疫病の性質は、最も綿密な調査をもってしても解明されていない。しかし、よく研究された結果、[227ページ]分析の結果、ジャガイモは最近の価格において最も高価な穀物食品であることが判明した。これは以下の記述からも明らかである。

「ジャガイモの水分含有量は約70～79％であるのに対し、小麦粉の水分含有量は12～14％です。また、ジャガイモのグルテンとアルブミンの含有量はわずか1％程度であるのに対し、小麦粉では9～13％程度です。さらに、非窒素成分は小麦粉で約75％であるのに対し、ジャガイモでは15～16％程度です。つまり、ジャガイモは熱産生成分と栄養成分を合わせてわずか20％しか供給しないのに対し、小麦は前者の70％以上、後者の70％以上を供給し、後者については紅茶よりも多く供給します。したがって、小麦の価値はジャガイモの少なくとも4倍です。つまり、小麦が100ポンドあたり15シリングで売られているとすれば、ジャガイモも同様に安価であるためには、3～4シリングで売られるべきです。」

上記の結果は、主にオックスフォード大学化学教授のドーベニー博士のご協力によるものです。[25]は、ジャガイモの栽培方法に大きな変化が起こらない限り、他の種類の穀物食品に対する需要が増加する必要があることを示している。また、この疫病はヨーロッパの飢餓人口をわが国にもたらす原因の一つである一方で、穀物の栽培は移民に利益のある仕事を提供するだけでなく、残らざるを得ない人々に最良の利益をもたらすことも注目に値する。

アメリカ合衆国の土壌と気候の穀物栽培への適応性― アメリカ合衆国の多くの地域の土壌と気候が、主要な穀物の栽培に非常に適していることは、これまでに行われたすべての研究結果によって十分に証明されています。実際、イギリスの気候は小麦の栽培に最適であり、我が国のどの気候よりも優れていると主張されているのを目にしたことがあります。その優位性は、イギリスの湿度の高さに起因するとされています。[26]しかし、これは明らかに偏った証言である。あるイギリス人著者の最近の発言は、事実をより正確に理解した結果である。彼は、イギリスにおけるトウモロコシの有利な生育に関して抱かれてきた期待には根拠がないことを認めている。「我が国は小麦にとって最も好ましい国ではないが、農業技術によって大きな困難を克服してきた」と彼は述べている。[27]この件に関する誤りは、より湿潤な気候でより大きくふっくらとした穀物が出現したことに起因している可能性があるが、分析によると、より高温で乾燥した空気で育った小さな穀物は、栄養価においてしばしば前者を大きく上回っている。

ロシアは小麦の生産においてこの国の最大のライバルと言われているが、ロシアが優れた自然条件を備えているかどうかは疑わしい。そして、農業、パンの製造・出荷といったこの国の特徴である勤勉さと技術力にロシアが太刀打ちするのは難しいだろうと私は確信している。

加工済みで品質の劣る小麦粉の輸出― 我が国と英国間のパン類貿易に極めて有害な影響を及ぼす事態が発生したことは、大変遺憾である。私が言及しているのは、品質の劣る小麦粉と良質な小麦粉が混ざり合ったもので、確かな証言によれば、昨年、大量に輸出されたようだ。この不正行為は主にニューヨークで行われていたと言われているが、一部の人が主張するように、検査法の変更が原因なのかどうかは私には分からない。しかし、もしこれが続けば、外国の港で我が国のパン類に対する不信感を生み出し、それを払拭するのは非常に困難になることは容易に想像できる。少数の者の卑劣な貪欲さが、このような悲惨な結果を招いたことは、多くの誠実な商人たちの憤りを招くに違いない。

私はまだこれらの高度な小麦粉のサンプルを入手できておらず、それらに関して私が持っている唯一の情報は、上述の一般的な事実であり、その真実性についてはほとんど疑いの余地がない。[228ページ]これらの詐欺行為を容易かつ確実に検出できる方法を考案する試みは、そのままにしておくべきである。

パン類の輸送および出荷中の損傷について。―過去1年間、私は、パン類が生産・製造された地域から商業倉庫への輸送中、そして外国の港への出荷中にしばしば受ける損傷の性質を調査する十分な手段を得てきました。これはこれらの調査に関連する最も重要な点の1つであるため、私はその調査に多くの時間を費やしました。多数の分析結果から、アメリカ合衆国のさまざまな港からイギリスに到着する小麦粉の大部分は、航海中に多かれ少なかれ損傷を受けていると断言できると思います。西部諸州からニューヨーク市に送られる多くのサンプルについても同様のことが言えます。それらの栄養価は著しく低下しており、通常よりも注意を払わなければ、輸出には全く適しません。

前回の報告書で、パンが輸送中にしばしば受ける劣化の大きな原因の一つについて触れました。それは、通常起こる現象、すなわち通常の基準値を超える温度上昇の影響下で、パンを劣化させる大きな要因である水分が過剰に存在することでした。最近の調査は、これらの見解をさらに裏付けるものとなりました。これらの条件によって、非窒素成分が酸（乳酸または酢酸）に変化し、同時にグルテンの一部も消費されることは間違いありません。

私は、さまざまな小麦と小麦粉のサンプルに対する水分の作用に関して一連の実験を試みました。サンプルは、約220°Fの沸騰した飽和食塩水溶液が入った二重ケーシングの浴槽のオーブンに12時間置かれました。このテストにかけられたサンプルは、

ミルウォーキー小麦100粒が紛失 12.10グレイン。
ギルダーランド（オランダ）産小麦100粒が紛失 9.35グレイン。
ポーランド産オデッサ赤小麦100粒が紛失 10.55グレイン。
軟質ロシア小麦100粒が紛失 8.55グレイン。
コバンガ小麦100粒が紛失 8.15グレイン。
乾燥させた試料を2～3日間空気中に放置すると、当初使用した100粒のうち1～3粒ほど重量が増加した。

上記の熱にさらされることで100粒中10～14粒の重量が減少した19種類の小麦粉サンプルを、同様に18時間空気中にさらすと、元の100粒中8.40～11.60粒の重量に再び増加した。

これらの実験は、一般的な結果として予測できたであろうことを示している。すなわち、穀物状の小麦は、小麦粉よりも損傷を受けにくいとは言えないまでも、適切に乾燥させれば、その後の空気や湿気への曝露によるダメージがはるかに少ないということである。

かなりの量の水分が存在する場合、小麦粉は熱の影響下で少なくとも低度ながら乳酸発酵を起こし、これが 温暖または湿潤な気候にさらされた通常の小麦粉が酸っぱくなる原因であることが確認されている。船倉内で不用意に放置された場合も、同様の結果が必然的に生じる。特にイギリスに輸送される小麦粉の多くにこの現象が見られることは疑いの余地がない。これはイギリスの気候の湿度の高さが一因である可能性があり、この劣化はイギリス国内で生産された小麦粉にも、海外から輸入された小麦粉にも同様に見られる。

ブリタニカ百科事典の製パンに関する記事の中で、エドリン氏は 「一般的に言って、ロンドン産の小麦粉は明らかに質が悪い。良質な小麦のグルテンに特徴的な粘着性が欠けている」と述べている。

損傷した小麦粉のサンプルを分析したところ、グルコースとデキストリンの項目に記載されている成分の割合が異常に大きいことが分かりました。これはおそらく、ジアスターゼの作用によってデンプンに生じた変化によるもので、特定の条件下では小麦粉にも起こり得るものです。ゲラン氏によれば、デンプンはわずかに高い温度でもこのように作用を受ける可能性があるようです。彼の実験の一つでは、[229ページ]68°F以下の温度で、24時間後に一定量のデンプンがシロップに変換され、77パーセントの糖分が得られた。[28]この問題の重要性を過大評価していると思われるかもしれませんが、事実を注意深く検討すれば、この非難から解放されると信じています。輸出パンに含まれる水分の割合を約5～6パーセントまで減らすことができれば、パンに関する大きな苦情の原因の1つが完全に解消されると確信しています。

パン類の窯乾燥と空気の遮断― パン類が多量の水分によって受ける損傷は、出荷前に注意深く乾燥させ、大気中の湿気の影響をできる限り遮断した樽を使用することによってのみ防ぐことができます。

最初の報告書では、JR スタッフォード氏が特許を取得した方法による蒸気乾燥法を好意的に述べました。私は今でも、この方法は、以前の方法に比べて大きな利点があり、以前の方法ではほとんどの場合、穀物や小麦粉の品質を損なっていたと考えています。しかし、過去 1 年間に行ったいくつかの実験から、熱への曝露は、この操作の目的を達成するのに十分長くないことが多いことが推測されます。私は、小麦粉のサンプルを塩水浴オーブン (華氏 220 度) の熱に 2、3 時間さらした後、さらに加熱を続けると重量が減少することをしばしば観察しました。ニューヨーク州クリントンの JH タワー氏が特許を取得した装置は、正方形の区画またはチューブの円筒で構成されており、そこに穀物または小麦粉を入れ、高速回転しながら加熱します。私はこの操作を受けたサンプルを調べ、もともと 14.80 パーセントの水の割合は10.25パーセントに減少したが、小麦では水の割合は14.75パーセントから8.55パーセントに減少した。

さて、上記の方法のいずれか、あるいは他の多くの方法によって、様々な種類のパン類を、通常の注意を払えばその後の損傷から保護できる程度の乾燥状態にすることは可能でしょう。しかし、この利点を確実にするためには、作業を慎重に行い、試料を適切な乾燥状態にするためにどのくらいの時間加熱する必要があるか、また、その品質が何らかの点で損なわれていないかを確認するための実験を行う必要があります。すでに述べたように、たとえそれが可能であったとしても、完全な乾燥は必要ありません。しかし、どのような方法であれ、効果的な乾燥を行うためには、水分の割合を約6パーセント、多くても7パーセントまで減らす必要があります。

私はこれまで、様々な外国で穀物の乾燥に細心の注意が払われていること、そしてそのおかげで穀物が長年にわたって保存できることについて述べてきた。

この作業は、ここで重要視されているような慌ただしい方法で行われるのではなく、目的を達成するのに十分な時間かけて行われる。こうして、十分な換気と適切な乾燥が確保され、これは同様に重要である。

ロシアでは、小屋に運び込まれた小麦の束は、棒に吊るしてオーブンの熱で乾燥させると言われている。この過程で穀物は大きく縮むが、虫害を受けにくくなり、栄養価も長年にわたって保たれると考えられている。冬の間は市場に出荷される。（ジョン・S・マクスウェル著『皇帝、宮廷、そして民衆』272ページ）

輸出用のパン類を適切に乾燥させるためには、必要な注意を払う必要がありますが、もう一つ同様に重要な点があります。それは、大気中の湿気の影響をできる限り遮断できる容器で輸送することです。小麦粉やトウモロコシ粉などの乾燥をどれほど丁寧に、徹底的に行ったとしても、その後、一般的に用いられる樽で輸送すれば、その効果はほとんど無駄になってしまうからです。[29]そして、穀物の輸送と出荷は、[230ページ]通常の方法で行われる大量輸送は、大きな損失を伴います。この問題は、前回の報告書で提案された計画を採用することで、わずかな費用で解決できる可能性があります。この計画については、この分野の貿易に従事されている方々に、改めてご検討いただきたいと存じます。

ここで、先ほど述べた事柄の重要性を示す多くの証拠を挙げることもできますが、ここでは主にトウモロコシについて述べた以下の記述のみを取り上げます。これらの記述は、他のパン用原料にも同様に当てはまります。トウモロコシ粉は、長期間保存すると「酸化しやすく、そうなると多かれ少なかれ使用に適さなくなります。西インド諸島への出荷では、この酸化傾向をできる限り回避するために、トウモロコシ粉は通常、窯で乾燥されます。」「非常に細かく挽いたトウモロコシ粉は、空気に触れると変化します。酸素を取り込むのです。リンゴの果汁が少し空気に触れると酸素を取り込んで、その性質と味が変わるのも同じ原理です。小麦粉を真空状態で保存できれば、変化は起こりません。」 「賢明な著述家たちは、トウモロコシを輸出用に窯乾燥する必要性について、不可欠なものとして語っています。この工程がなければ、トウモロコシは加熱されてカビ臭くなり、人間にも動物にも食用に適さなくなってしまう可能性が非常に高いのです。ブランディワイン・ミルズなどの窯乾燥トウモロコシ粉は、黄色いトウモロコシから作られ、西インド貿易をほぼ独占しています。ヨーロッパにトウモロコシを輸出するなら、この工程は不可欠です。ジェームズ・キャンディは、50年の経験から、輸出用のトウモロコシにはこの工程が必要であることを学んだと言っています。」「私は、目的地に到着した我が国のトウモロコシが、航海中に加熱されて台無しになっているのを何度も見てきました。カビ臭くなり、ほとんど、あるいは全く価値がなくなっていたのです。輸出用にトウモロコシを保存するには、窯乾燥が絶対に必要です。私たちは、最適な窯乾燥方法を学び、実践しなければなりません。」[30 ]

小麦の「全粒粉」の栄養価と精製小麦粉の栄養価の比較― 小麦の全粒粉、つまりふすまを混ぜて得られるものが精製小麦粉よりも栄養価が高いかどうかという問題は、非常に重要な問題である。前回の報告では、この点に関して JFW ジョンストン教授が述べた、全粒粉の価値をほぼ決定的に支持すると思われる発言に言及した。しかし、昨年 (1849 年)、著名なフランスの化学者である M. ウジェーヌ・ペリゴは、後述する詳細な論文「小麦の組成について」の中で、ふすまが栄養物質であるという見解に反論している。彼は、「良質なパンを作るための小麦粉にふすまを残すのが難しいのは、小麦に含まれるセルロース（木質成分の一つ）の存在よりも、脂肪分の存在に起因するようだ。ふすまには、小麦粉に残る量の少なくとも3倍の脂肪分が含まれており、ふすまを脱穀することで、セルロース自体と同様に、ふすまを挽いた小麦から分離することができる」と述べている。[31]ミロン氏は、この点に関してペリゴ氏の見解に全面的に反対し、特に検討に値するいくつかの事実を述べている。同氏は、前述の化学者の見解によれば、脂肪分を最大でも1パーセント分離するだけで、最も栄養価の高い物質の15パーセント、20パーセント、さらには25パーセントが失われると主張している。これは、フランスで生産される小麦全体から、年間約2億ポンドという莫大な金額を奪うことになる。

フランスでは、小麦粉のふるい分けが有利かどうかという問題は、常に極めて恣意的な方法で決定されてきたようだ。1658年にルイ14世が発布した法令では、ふすまの再粉砕と小麦粉への混合が非常に重い罰則の下で禁止された。当時用いられていた製粉方法では、この行為によって40パーセント以上の損失が生じていた。（『コンプテ・ランデュ』1849年2月19日号）

大都市をはじめとする各地で、茶色のパンの使用に対する偏見がしばらく前から強まっているようで、今ではフランスの農民のほとんどが小麦粉を糠に詰めていると言われている。この習慣の増加は、[231ページ]ミロン氏に報告されたこの件は、国家に年間2億から3億フランの損失をもたらす恐れがある。もしこのふすまが全く無価値になった場合、1日あたり100万フラン以上の損失が発生するだろう。

小麦から除去されたふすまの正確な量を決定することは非常に困難です。なぜなら、様々なサンプルにはふすまの割合が大きく異なり、あるサンプルでは10パーセント除去しても、別のサンプルでは5パーセントの籾殻除去よりも多くのふすまが小麦粉に残るからです。

以下は、M・ミロンによるふすまの分析結果である。試料は1848年に栽培されたフランス産の軟質小麦である。

デンプン、デキストリン、砂糖 53.00
甘草の砂糖 1.00
グルテン 14.90
脂肪物質 3.60
木質物質 9.70
塩類 .50
水 13.90
付着物質と芳香族成分（差異分析による） 3.40
100。
この分析から導き出される結論は、ふすまは栄養価の高い物質であるということである。ふすまは粗挽き小麦粉よりも木質部が6パーセント多く含まれているが、グルテンも多く、脂肪分は2倍含まれている。さらに、蜂蜜のような香りのする2種類の芳香成分も含まれており、これらはどちらも上質小麦粉には含まれていない。このように、小麦は穂ばらみによって、木質部をわずか数百分の一だけ取り除くためだけに、最も貴重な成分を失ってしまうのである。

これらの見解から導き出される経済的な提案は、ふすまと粗挽きの小麦粉を再び挽いてから、細かい小麦粉と混ぜ合わせるというものである。ミロンは、繰り返し実験を行った結果、このようにして作られたパンは品質が優れており、扱いやすく、一部の地域、特にベルギーで作られているような粗挽きの小麦粉から作られたパンに見られるような不便さがないことを確認したと述べている。

ドーベニー教授も、上記と同様の見解を示している。「パンを完全に白くすることにこだわるのは偏見であり、非常に栄養価の高い食品の一部を排除することにつながる」と教授は述べている。「その食品は単独では消化できないものの、自然が私たちのために用意した小麦粉と混ぜ合わせた状態では十分に消化できるのだ。」同じ問題についてジョンストン教授の意見を引用した後、教授はこう付け加えている。「マジャンディの実験によれば、細かい小麦粉を与えられた動物は数週間で死んでしまったが、全粒粉パンを与えられた動物は健康に育った。」したがって、茶色のパンは、単に節約のためだけでなく、小麦粉の細かい部分に不足している可能性のある栄養素をより多く含むため、採用されるべきである。（「ガーデナーズ・クロニクル」、1849年1月27日、53ページ）

ここでロバートソン博士の見解も紹介しておきましょう。「パン作りの際に穀粒の外皮を多かれ少なかれ使うことの利点は、経済的な観点からしばしば主張されてきました」と彼は述べています。「確かに、栄養分の大部分はふすまと外皮に含まれており、これらは小麦粒全体の重量の約5分の1を占めると推定されています。これらを小麦粉から完全に取り除くのは明らかに無駄であり、大多数の人々にとって、消化率の観点からも、このような無駄は不要かもしれません。」[32]この主題は目でも明らかにすることができる。小麦やライ麦の粒を断面にして顕微鏡で観察すると、外側から内側に向​​かって観察するにつれて、非常に明確な層が見える。それらの外側の層は果実と種子の殻に属し、挽くときにふすまとして分離される。しかし、石臼は顕微鏡による目による観察ほど正確に分離せず、植物解剖学者のナイフほど正確でもない。そのため、ふすまとともに核細胞の外層全体、さらにはその下の層の一部も除去される。したがって、[232ページ]これらのトウモロコシの粒の一つを解剖学的に調査すると、パンからふすまを丁寧に分離すればするほど栄養価が低くなる理由がすぐにわかる。[33]したがって、ふすまの除去が小麦粉に深刻な損害を与えることは疑いの余地がなく、私は様々な外国で行われているように、ここでも世間の注目を集めることを期待して、この点に関する上記の証拠を提示しました。

このことから、私がベンツ氏が提案した、小麦やその他の穀物を挽く前に外皮やふすまを取り除くという計画をあまり好意的に見ていないことは容易に推測できるだろう。[34]すでに述べた考察とは別に、この紳士が主張するように、一般的な製粉方法で得られるふすまと粉の混合が、暑い気候での小麦粉の酸っぱさの主な原因 であるとは到底証明されていません。それどころか、ふすまはおそらく細かい小麦粉と同じくらい変化しにくく、さらに、私が知る限り、穀物が殻を取り除く前に受ける湿潤は、さらに好ましくなく、非常に慎重に行われる窯乾燥工程がそれに続く必要があります。

さまざまな食品の栄養特性― さまざまな食品の栄養特性については意見の相違があるようです。しかし、一般的には、窒素化合物の割合が最も高い食品が最も栄養価が高いとされています。このため、インゲン豆、エンドウ豆、豆類は、ある意味で動物性食品の代替品となります。イモ類の塊茎、根、さらには種子でさえ、中程度の栄養価しかありません。草食動物がそのような食品で太るのは、その特殊な構造により、大量に摂取できるからです。重労働をする人がパンだけで生きていけるかどうかは全く疑わしいです。米とジャガイモが住民の唯一の食料となっている国々の例は、不完全であると考えられています。ブッサンゴーは、例えばアルザスでは、農民は常にジャガイモ料理に大量の酸っぱい牛乳や凝乳を添えて食べると述べています。アイルランドではバターミルクと一緒に食べられています。「アンデス山脈上部のインディアンは、旅行者が言うようにジャガイモだけで生活しているわけではありません。キトでは、住民の日常の食事は ロルコ、つまりジャガイモと大量のチーズの混合物です。米は最も栄養価の高い食品の1つとしてよく挙げられます。しかし、米が大量に消費される国々に住んだ後、私は米が実質的な、あるいはその量からして栄養価の高い食品とは到底言えないことに納得しました。」—（「農村経済」、アメリカ版、409ページ）。これらの記述は、インドに長期滞在したM.レケリの観察によってさらに裏付けられています。彼はポンディシェリの住民の風習や習慣に特に注意を払いました。 「彼らの食べ物はほとんど野菜だけで、米が主食です。下層カーストの人々は肉しか食べません。しかし、皆、肉、魚、または野菜を少量の水で炊いた米に混ぜて作るカレー（カリ）を食べます。インド人が食事中にどれほど大量の米を食べるかを知るには、実際に彼らの食事の様子を見る必要があります。ヨーロッパ人は一度にこれほど多くの米を詰め込むことはできません。そして、彼らは米だけでは栄養が足りないことをよく認めています。彼らはたいてい、かなりの量のパンも食べます。」[35]様々な種類の穀物に含まれる栄養物質の割合に関して、様々な実験の結果として作成された表には、別の項目でより詳しく述べるように、異議を唱えられる可能性があることに留意すべきである。例えば、元素分析の過程において、2つの物質が同じ窒素含有率を示す場合でも、食品としての価値は大きく異なる可能性がある。消化器官に提示される形態の物質の消化性に大きく左右される。干し草の場合がその好例であり、その栄養物質の割合は約9.71であり、これは確かに、[233ページ]食物には人体に栄養を与える力がある。実際、化学の作用によって、特定の量または重量の食物に含まれる栄養素の量について、近似値以外の結果を得ることは全く不可能である。[36]ここで、発酵、特にパン製造における発酵の影響について最近行われた研究をいくつか取り上げておくことは、おそらく無関係ではないだろう。生地や練り物に酵母や発酵剤を加えることでこのプロセスが行われると、生地の性質が著しく変化することが明らかになっている。小麦粉の多かれ少なかれ、事実上失われる。ウィリアム・グレゴリー博士によれば、その損失は小麦粉全体の16分の1という非常に大きな割合に相当する。彼は次のように述べている。「この損失を避けるため、現在では炭酸ナトリウム、またはアンモニアと希釈酸を生地に加えることでパンを発酵させており、その効果は完全に満足のいくものである。同等かそれ以上の良質なパンが得られ、発酵によって1500個のパンが作れる小麦粉の量が、新しい方法では1600個のパンを作れる。しかも、糖とフィブリン（グルテン）が節約される。」—（『化学概論』352ページ）

別の著者であるRDトムソン博士は、炭酸ナトリウムに塩酸を作用させて作ったパンに関する実験の結果として、「小麦粉1袋には、発酵していないパンが30ポンド13オンス多く含まれており、概算すると、小麦粉1袋で発酵していないパンが107斤、発酵したパンは100斤しか作れない。したがって、小麦粉1袋で通常の製パン工程を行うと、小麦粉の7斤、つまり6.5パーセントが空気中に飛び散って失われることになる」と述べている。（『動物の食物に関する実験的研究』など、183ページ）

この製法を広く導入する上での唯一の反対点は、酸とアルカリのそれぞれの性質と量を適切に調整するために必要な注意深さと正確さであり、それはパン製造に深く携わっている人々でさえ滅多に達成できないものであるということである。

この話題を終えるにあたり、イギリスやフランス、そしておそらくこの国でも広く行われてきた慣習、すなわち小麦を播種前にヒ素、硫酸銅、その他の有毒な溶液に浸すという慣習について触れておかなければならない。

その結果、そのような穀物の播種に従事する人々と、それを用いて製造されたパンを摂取する人々の両方に、しばしば有害な影響が生じてきた。この問題の重要性から、1842年12月にフランスのルーアンに委員会が設置され、小麦の黒穂病を防ぐ最良の方法を決定し、上記の方法よりも危険性の低い他の方法が同様に良好な結果をもたらすかどうかを確かめることを目的とした。この委員会の活動は1843年から1844年、そして1845年にかけて行われ、その2年後には、委員会の一員であるフォーシェ氏の農場（セーヌ＝アンフェリウール県ボワスキローム）で実験が繰り返された。

この委員会が出した結論は以下のとおりである。1. 種子を浸漬せずに播種するのは最善ではない。2. 硫酸ナトリウムと石灰を用いる方法は、より簡便で経済的であり、健康に全く害がなく、最も健全で生産性の高い小麦が得られるため、この方法を用いるのが最善である。3. ヒ素、硫酸銅、緑青、その他の有毒な製剤の使用は、政府によって禁止されるべきである。（「ガーデナーズ・クロニクル」、1849年1月6日、10～11ページ）

小麦と小麦粉の組成、およびその栄養価を決定するさまざまな方法。―前回の報告書では、様々な小麦サンプルの分析結果が示されたが、その分析は主にそれらに含まれる粗グルテンの量を決定することを目的としていたと述べた。この計画を採用した理由、および他の分析方法、特に最終的な組成が確定される方法と比較した場合の、その一般的な正確性を支持する論拠についても詳しく説明した。この主題をより詳細に検討した結果、これらの研究が答えるべき大きな目的のためには、[234ページ]私が採用した方法は、少なくとも他の方法と同様に異論の余地がなく、注意深く均一に実施すれば、小麦粉の各サンプルの相対的な価値を真に表すものとなるでしょう。これは実際的な観点から非常に重要な問題であるため、これに関していくつか追加の事実を紹介することをお許しいただければ幸いです。

グルテンという用語はもともと、小麦粉を連続的に水流にさらすことで得られる、灰色で粘り気があり、弾力性のある物質を指していました。しかし、これはフィブリンとカゼイン、現在グルテンと呼ばれる物質、そして独特の油状または脂肪状の物質の混合物であることが明らかになりました。これらの物質は互いに分離できますが、そのために用いられる方法は煩雑であり、正確さを確保するためには、各種溶媒は完全に純粋でなければなりません。特にアルコールやエーテルの場合、この点は通常容易に達成できるものではありません。このことは、後述するフランスの製法を参照することでさらに明らかになるでしょう。

しかし、グルテンの成分を正確に分離することがあらゆる場合においてはるかに容易であったとしても、私の意見では、それは実用上全く役に立たないだろう。小麦粉が発酵によって生じる炭酸を保持する優れた能力を持ち、それによって良質なパンに特徴的な多孔質のスポンジ状構造を炭酸に与えるのは、このグルテンの特異な機械的性質によるものである。[37]また、100回以上の試験の結果から、グルテンの弾力性の低下または喪失が、小麦粉のサンプルが受けた損傷の程度を示す最も確実な指標であると確信しています。したがって、サンプルに一定割合の窒素が含まれているか、あるいは十分な量のアルブミン、フィブリン、カゼインが含まれているかに関わらず、良質なパンの製造に不可欠な条件を満たしていない可能性があります。したがって、小麦粉に含まれる窒素の割合やグルテンを構成する様々な成分を、たとえどれほど正確に測定したとしても、単に測定するだけでは、それらのサンプルが適用される唯一の用途、すなわちパン作りにおける価値を表さないという点で、私は異議を唱えます。肥料に関する著名なオランダの化学者マルダーの見解は、この点に非常に当てはまるため、引用せずにはいられません。 「肥料の価値を、元素分析によって得られる窒素量で判断することが、ほとんど慣例化している」と彼は言う。「しかし、この方法は全くの誤りである。なぜなら、腐敗によってすべての窒素化合物が直ちにアンモニア、炭酸、水に変化するという誤った原理に基づいているからだ。しかし、これらの変化には数年かかる場合もある。例えば、モルヒネはアヘンを腐敗させることで作られる。また、窒素を10.72%含むロイシンを製造する過程では、チーズを腐敗させる。したがって、チーズは数年かけても炭酸、アンモニア、水に分解されるわけではなく、アンモニアを含まない結晶性物質を生成する。ゆえに、肥料から得られる窒素の割合は、その価値を適切に測る指標ではなく、したがって、この価値評価方法は廃止されるべきである。」[38]したがって、様々な種類の食品によって供給される窒素の割合は、それらの栄養価の真の尺度ではなく、実際的な目的においては粗グルテンの量を決定するプロセスに取って代わることはできないと推測される。

最終的な組成から導き出される推論に伴う不確実性を示す最良の例は、これまで述べた干し草に関する事実である。これらの分析結果を含む表において、干し草の栄養価は、通常の小麦粉とほぼ同じ数値で示されている。[39]すでに言及したM.ペリゴによる「小麦の組成」に関する論文（「コンプテ・ランデュ」、1849年2月5日）では、著者は自身が行った様々な分析の結果を示し、採用した手順を詳しく説明している。

彼自身が実施した試験の複雑で難しい性質を認識している彼は、表に示された結果の一部について疑問を抱いているようだ。[235ページ]彼が分析した14のサンプルでは、​​水分の割合は13.2～15.2の範囲であり、これは特に大西洋を越えて輸送されていないアメリカのサンプルから得られる平均値よりもかなり高い。窒素物質（可溶性および不溶性）の割合は9.90パーセントから21.50パーセントの範囲であり、前者は非常に柔らかく白いフランス産小麦のサンプルから、後者は北アフリカのヴェリエールで栽培された長粒の非常に硬い小麦から得られたものである。エジプトからの別のサンプルでは、​​これらの窒素物質が20.60パーセント得られ、どちらも非常に注目すべき割合である。

不溶性窒素物質の量を測定する方法を説明するにあたり、著者は、供給された窒素ガスの量、または生成されたアンモニアの量による推定に言及している。後者の方法は、小麦のように窒素をわずか数百分の一しか含まない物質に適している。著者はこの方法で得られた結果を、少量の水流で小麦粉を軟化させてグルテンを直接抽出することによって得られた結果と比較した。「これらの結果は、小麦の状態が良い場合、ほとんど違いがない」と著​​者は述べている。「このようにして得られたグルテンにはいくらかのデンプンと脂肪分が含まれているが、水によって洗い流されたデンプンにもいくらかのグルテンが含まれている。」すでに説明したように、またこれらの比較や他の比較によって証明されているように、損失と増加はほぼ均衡しており、したがって粗グルテンの量は、この穀物中の不溶性窒素物質の量を適切に示すものとなる。

M. Peligotが分析した小麦のサンプルに含まれる塩分は、全く含まれていないか、ごく少量しか含まれておらず、脂肪分は1.00～1.80～1.90パーセントの範囲であった。

これらの結果は、私が得た結果と非常によく一致しています。しかし、脂肪物質は植物に広く見られる一般的な脱酸素作用にさらされることでデンプンから生成されると推測されるため、その割合は大きく変動する可能性が高いと考えられます。[40]この物質を正確に測定するには多くの困難が伴い、それがしばしば高い割合が示される原因となっていると思われる。ペリゴ氏が指摘しているように、この工程で使用するエーテルは水分を含まないものでなければならず、小麦粉も非常に乾燥していなければならない。これらの注意を怠ると、脂肪分だけでなく、エーテルだけでなく小麦からも供給される水溶性物質も分離されてしまう。

この化学者が抱いていた誤った見解、特に脂肪物質に関する見解を指摘することは、それほど難しくないと思う。彼が考案した様々な物質の分離法は、欠陥がないとまでは言えないまでも、成功させるには多くの条件が必要となるため、少なくとも他の研究者が行った場合、結果は極めて不確実なものとなる。

しかし、彼が犯した最大の誤りは、既に述べたふすまに関するものであり、彼はふすまが小麦粉に有害であると考えている。その主な理由は、ふすまに含まれる脂肪分の割合が大きいからである。

一般的にアルブミンと呼ばれる可溶性窒素物質（動物性アルブミンと同名であることからそう呼ばれる）に関して、私の実験では、その割合が小麦の成分表によく記載されている値よりもかなり低いことが分かりました。あるサンプルでは1カントあたり0.15％と低く、別のサンプルでは0.20％を超えることはありませんでした。その量は通常ごくわずかであったため、これらの研究の有用性をほとんど高めることができないような手順を踏んで研究の進捗を遅らせる価値はないと考えました。

植物灰の分析には多くの時間と労力が費やされてきたものの、これまでの結果にはほとんど信頼を置いていない。適切な状態で灰を得ることの難しさ、そして植物のすべての器官や部位の生成物をまとめて分析してきたという事実が、必然的に実験の精度を損ない、そこから導き出される推論の価値を不確かなものにしている。農業化学のこの分野においては、まだ多くのこと、いや、ほとんどすべてのことがなされるべき課題として残されていると言っても過言ではない。[236ページ]

小麦の重量をその価値の指標とする—異なる品種または異なる栽培方法における小麦1ブッシェルの相対的な重量に関して、多くのことが語られてきた。

通常の測定方法では、この重量は56ポンドから65ポンドまたは66ポンドの範囲で、場合によってはそれよりやや高い値となることもあります。また、小麦1ブッシェルの重量は年によって異なり、その差は2ポンド、3ポンド、あるいは4ポンドにも及ぶことがあると言われています。数ブッシェル程度であれば大した問題ではないように思えるかもしれませんが、アメリカ合衆国全体の小麦収穫量、あるいは州や郡全体の収穫量となると、大きな違いとなります。したがって、米国における1年間の生産量を1億1100万ブッシェル（1ブッシェルあたり56ポンド）と推定し、別の1年間の生産量を1億800万ブッシェル（1ブッシェルあたり62ポンド）と推定した場合、後者のほうが量としては少ないものの、重量では5億3600万ポンド、つまり125万バレル以上の小麦粉に相当することになる。（1847年米国特許庁長官報告書、117ページ）

しかしながら、小麦1ブッシェルの重量を正確に測定したり、小麦粒の密度を高める要因を特定したりすることは、必ずしも容易ではないことに留意すべきである。小麦の顕微鏡像を信頼するならば、小麦の密度の増加はグルテンの割合の増加に依存していると考えられる。私はいくつかの事例で、水分の割合が同じ場合、グルテンの割合が最も高い小麦のサンプルが最も高い比重を示す、つまり、1ブッシェルあたりの重量が最も大きいことを発見した。しかし、小麦の重量は含まれる水分の割合によって影響を受ける。穀物が乾燥しているほど密度が高くなる。この事実は、季節によって小麦の重量に差が生じる理由を説明できるかもしれない。これが原因であれば、米国に関して上記に示した計算は誤りである。しかし、グルテンの量が相対的にではなく、季節の特殊性によって実際に増加するのであれば、それは間違いなく正しい。

この点に関する主張の正確性を検証するために一連の実験を考案しましたが、まだそれらを完了する時間が取れていません。

小麦粉の分析から得られる一般的な条件― 私が行った多数の分析と、実施したプロセスの均一性により、いくつかの一般的な結論を導き出すことができ、それらをまとめて提示することが有益であると思われる。

1. 北部の小麦生産州からのサンプルでは、​​気候の影響に起因する栄養分の割合にほとんど差がないように見える。例えば、ミシガン州、ウィスコンシン州、アイオワ州の小麦の収穫量は、ニューヨーク州、インディアナ州、イリノイ州の収穫量とほとんど変わらない。後者2州はやや南に位置するにもかかわらずである。これらの緯度帯内では、平均気温の差よりも、地域的な要因、特に栽培方法や製造方法の特殊性がより大きな影響を与えている。
2. ニュージャージー州、ペンシルベニア州南部、オハイオ州南部、メリーランド州（おそらくデラウェア州）、バージニア州、カロライナ州、ジョージア州からのサンプル、[41]先に挙げた州のものよりも水分が少なく、栄養分が多い。バージニア州とほぼ同じ緯度帯にあるミズーリ州のサンプルが、バージニア州のサンプルほど栄養分の平均値が高くないのは、主に作物の管理、そしておそらくは小麦粉の製造における注意不足に起因する。バージニア州の小麦粉は、言うまでもなく、出荷用として高い評価を得ている。
3. さまざまな小麦サンプルの栄養価の違いは、気候とは無関係に、品種と栽培方法に大きく依存する。前述の記述の正しさは、多くの硬質小麦サンプルから得られるグルテンの割合がはるかに大きいことによって示される。[237ページ]海外では、オレゴン産小麦がバージニア州で栽培され、イリノイ産小麦も栽培されている。また、特定の栽培方法の影響については、ブーサンゴーの様々な分析、およびニューヨーク州アルスター郡のサンプルに関する私の表を参照されたい。
4. 小麦や小麦粉のサンプルが劣化する原因の多くは、水分含有量が多すぎることにあります。これは多くの場合、輸送中の適切な管理が不足していることが原因であり、この業界に従事する人々が被る損失の主な原因となっています。
5. この国からイギリスへ出荷される小麦や小麦粉、その他のパン類のかなりの部分が、イギリス市場に届く前に多かれ少なかれ損傷を受けていることは、ほぼ疑いの余地がないと思われる。また、これは主に、前述の注意不足と、良質なものと悪質なものを不正に混ぜ合わせたことに起因することも明らかである。前者の場合の対策は、提案された方法のいずれかを用いて出荷前に穀物や小麦粉を乾燥させ、その後はできる限り湿気の影響から完全に保護することである。時折行われる不正行為は速やかに暴露され、それに関与した者は当然の非難を受けるべきである。
6. 多くの実験結果から、小麦を二度挽いて得られる小麦粉、すなわち全粒粉は、上質小麦粉よりもグルテンを多く含んでいることが十分に証明されている。したがって、上質小麦粉を一般的に使用し、ふすまを完全に排除することは無駄であり、あらゆる面で避けるべきである。
7. これらの分析によって、米国産小麦および小麦粉の平均栄養価が、世界の他の地域で生産されたサンプルと同等、あるいはそれ以上であることが示されたことは、我々にとって喜ばしいことである。そして、これらの製品の輸出によってこの国が得られるはずの大きな利益が、危うくなるか、あるいは完全に失われてしまうとしたら、それは主に適切な注意義務と商業上の誠実さの欠如によるものだと私は考える。

ルイス・C・ベック医師による、アメリカ産および外国産小麦粉の様々なサンプルの組成比率を示す表（1849年）。
小麦粉の種類、
および入手元 水 グルテン
と
アルブミン スターチ グルコ
デキストリン
など ブラン
ニュージャージー州カントリーミルズ 12.75 11.55 65.95 8.10 0.65
ウェストジャージー小麦 12.80 12.32 69.48 5.90 .50
ホワイトウィート、ニュージャージー州 11.55 12.60 66.85 8.50 .50
ペンシルバニア小麦 11.90 13.16 66.20 7.25 0.75
同上同上 13.35 12.73 66.90 6.50 .52
同上同上（2回目の研磨） 13.35 14.72 71.28 0.65
ペルハム・ウィート、ニューヨーク州アルスター郡 10.79 13.17 67.74 7.60 0.70
「ピュア・ジェネシー」小麦 13.20 11.05 75.20 .55
オハイオ産小麦、「良質」 12.85 12.25 73.90 1.00
オハイオ産小麦、「極細」 13.00 9.10 77.80 0.10
冬小麦、オハイオ州 13.10 11.56 66.84 7.90 0.60
同上同上（2回目の研磨） 13.05 12.69 73.61 0.65
ミシガン産小麦、「極細」 13.25 11.10 74.80 0.85
ミシガン小麦 12.25 10.00 67.70 8.75 0.75
同上同上（2回目の研磨） 12.75 11.20 66.00 8.50 1.05
イリノイ小麦 12.73 14.61 65.20 6.45 0.80
マグノリア・ミル、ミズーリ州セントルイス 13.13 10.27 69.75 6.15 .35
マウンドミル、セントルイス 13.48 10.53 67.35 8.15 0.20
ウォルシュズ・ミル、セントルイス 12.70 10.63 69.40 6.65 .40
ワシントン・ミル、セントルイス 12.88 11.00 68.65 7.27 0.20
ミズーリ・ミル、セントルイス 13.00 10.46 67.79 8.35 .40
オファランズ・ミル、セントルイス 12.85 11.25 68.24 7.00 0.66
フェニックスミル、セントルイス 13.22 10.10 68.70 7時30分 0.15
ノナンタム・ミル、セントルイス 12.10 11.02 68.60 7.93 .35
フランクリンミル、セントルイス 12.25 10.29 69.85 7.26 .35
イーグルミル、セントルイス 11.00 10.15 69.50 8.65 0.20
ミズーリ州の冬小麦 14.00 9時30分 70.05 6時30分 .35
ウィスコンシン産小麦 12.80 13.20 68.90 6.50 0.70
同上同上（2回目の研磨） 12.80 13.46 72.54 1.20
メリーランド小麦 13.00 12時30分 66.65 7.10 0.65
リッチモンドシティミル 11.70 13.00 67.50 6.90 .50
ハクソール・アンド・カンパニー、バージニア州リッチモンド 11.40 12.80 68.50 6.60 .35
バージニア産小麦、「極細」 12.05 12.95 74.50 .50
ハクソール社、「最高のブランド、1949年」 11.40 13.25 68.20 6.25 0.60
ハクソール社、「第2ブランド、’49」 11.00 13.20 75.60 0.20
リッチモンド・シティ・ミル、1949年 11.90 10.50 70.00 7.10 .50
オレゴンホワイトウィート、バージニア州 12.80 14.80 71.30 1.10
同上同上（2回目の研磨） 13.85 14.50 65.15 5.90 0.60
ガレゴ・ミル、バージニア州リッチモンド 11.50 13.50 68.35 6.00 0.65
リバプールのブランディワイン号 13.38 10.62 67.60 7.75 0.65
リバプールのファンション号 13.83 11.38 67.45 6.34 1.00
シップ・ニュー・ワールド、リバプール 13.65 11.60 65.80 7.70 0.65
ジュニータ号、リバプール 12.50 14.14 64.20 8.36 0.80
スティーブン・ラーマン号、リバプール 11.65 13.18 64.50 9.55 0.68
シップ・レイラ、リバプール 13.22 13.18 64.65 8.00 0.95
リバプールのオクセンブリッジ港に停泊 13.90 10.13 68.42 7時30分 0.25
イタリア、リバプール発 12.94 ふすま
10.60 68.56 7.90
ウェストポイント港、リバプール 14時30分 12時30分 63.00 9時45分 0.95
WHハーベック社（リバプール） 13.53 10.18 66.95 8.80 .30
プリンストン号、リバプール 13.40 11.52 65.60 7.90 0.85
コロンブス号、リバプール 13.50 10.45 66.45 8.50 1.03
ラッセル・グローバー号、リバプール 13時45分 10.47 66.20 8.83 1.05
サウスカロライナ州リバプール港へ発送 13.80 9.00 70.80 5.95 .38
同上同上（2回目の研磨） 13時30分 9時45分 76.90 .35
ケンブリッジ、リバプール 14.50 8.52 70.60 5.40 .40
同上同上（2回目の研磨） 14.10 9.10 70.55 5.45 0.20
コロンブス号、リバプール 14.85 8.47 76.48 0.20
同上同上（2回目の研磨） 14.15 9.00 76.60 0.25
アシュバートン、リバプール 13.55 11.68 69.22 5時30分 0.25
カナダ西部で栽培された小麦 12.80 7.23 74.12 5.10 0.75
同上同上（2回目の研磨） 12.60 8時45分 78.55 .40
チリ小麦 12.44 9時45分 67.80 8.37 1.30
チリ小麦 12.85 8.65 71.60 6.10 0.60
バルパライソ小麦 12.50 ふすま
14.55
フランス産小麦 13.20 9.85 69.00 7.65 .30
スペイン産小麦 13.50 10時30分 68.90 7.00 .30
カニバノ小麦 11.33 16.35 63.10 6.50 2.30
カニバノ小麦 11.15 15.40 67.25 5.70 0.60
同上同上（2回目の研磨） 12.60 18.70 67.00 1.70
マラガ近郊で栽培された硬質小麦 10.87 12.15 64.38 12.60
&
乳酸
同上同上（2回目の研磨） 10.00 14.50 60.20 15時30分
[239ページ]
同じ土壌で世代を超えて巧みに栽培し、成功を収めるには、良質な小麦を生産するのに求められる以上の技術を必要とする作物は存在しない。この穀物を、その特有の習性や要求に適した新しい土地で栽培することは容易である。しかし、そのような畑では、ごくまれな例外を除いて、遅かれ早かれ、健全で健康な植物、つまり「さび病」と呼ばれる病気にかかりにくく、ふっくらとした種子がぎっしり詰まった長い穂（穂）をつける植物を育てることができなくなる。

筆者は長年、合衆国で最も小麦の栽培に適した地域に住んでおり、このパンを実らせる植物に影響を与える土壌、気候、そして植物の体質的特性のあらゆる影響について、長年にわたり研究と観察を行ってきた。小麦は土壌によって黒穂病、さび病、萎縮を起こしやすい場合とそうでない場合がある。これはニューヨーク州西部だけでなく、小麦が長年栽培されてきた他のすべての地域にも当てはまる。アメリカの未開墾の土壌ではアルカリやその他の肥料成分が枯渇するにつれて、小麦の収穫量は平均的に減少するだけでなく、植物の体質的な活力も低下し、病気や寄生虫、害虫の攻撃を受けやすくなる。土壌の欠陥と不適切な栄養が、こうした悲惨な結果を招く。土壌には次のような欠陥がある。

1. それらは、錆びにくい硬くてガラス質の茎を作るのに必要な可溶性シリカ、つまり利用可能な形態のフリントを欠いています。可溶性フリントは耕作土壌にはあまり豊富に存在せず、数年間耕作された後には供給量が不足します。雨水が地面に降ったときに、8～10日間で1,000粒の土壌からどれだけのシリカを溶かすかをかなり正確に知ることはそれほど難しくありません。温水は冷水よりも多く溶かします。炭酸を含む水は沸騰させた純水よりも多く溶かします。バージニア大学のロジャース教授の実験は、シリマンズ・ジャーナルに掲載されており、この問題に直接関係しています。アルバニーのエモンズ教授は、ニューヨーク自然史の一部としての「農業」に関する精緻で貴重な研究の中で、10,000部の土壌から得られる可溶性シリカはわずか1～3部であることを示しています。ジャクソン博士がニューハンプシャー地質調査報告書で発表した分析結果も同様である。ジョージア州の古く、ひどく枯渇した鉱山から採取した土壌からは、10万分の1の可溶性フリントしか得られなかった。

夏の暑さの中、雨水が3ヶ月の間に10ポンドから20ポンドの土壌から作物のどの成分を溶出させるかは、農業科学において数多くの厳密な実験の対象となるべき重要な課題である。このようにして、同じ種類の土壌を用いた圃場栽培の実践的な実験と併せて、様々な土壌の特性や作物への適応性を検証することができる。

良質な小麦を1エーカー栽培するには、茎が粗く、柔らかく、スポンジ状になるのを防ぐために、どれだけの溶解した火打石が必要かを知っている小麦栽培者はほとんどいません。茎が粗く、柔らかく、スポンジ状になると、植物の健全な組織とは到底言えません。英国王立農業協会誌第7巻には、サイレンセスター王立農業大学の化学教授トーマス・ウェイによる「植物の灰の分析に関する報告」という長文の論文が掲載されており、主に異なる土壌と異なる条件下で栽培された62種類の小麦サンプルから得られた、62種類の小麦の灰の分析結果が示されています。

この報告書には、1エーカーあたりの小麦の量、地面近くで刈り取った藁の重量、および籾殻の重量が記載されています。これらの調査によると、1エーカーの小麦を栽培するには93ポンドから150ポンドの可溶性フリントが必要であり、私自身の調査から、このシリカの4分の3は作物の成熟前の最後の60日間に自然によって必要とされることを付け加えます。これは茎が堅固さと強度を獲得し、不燃性の土壌物質の大部分が形成される期間です。この量は藁の重量の3～15パーセントまで変化します。ジョンストン教授とハンフリー・デービー卿は15パーセントを超える灰が見つかった例を挙げ、ウェイ教授は3パーセント未満が得られた例を挙げています。40のサンプルの平均は4.5パーセントでした。スプレンゲル博士は、分析の平均を3.5パーセントとしています。 M. ブッサンゴーは平均7パーセントを発見した。フリントはまさにイネ科植物の骨であり、それらに強さを与えている。[240ページ]サトウキビ、チモシー、トウモロコシ、オート麦、ライ麦、米、キビなどに含まれるこのミネラルの割合は、小麦わらにおいて、非常に痩せた豚や牛と非常に太った豚や牛の骨の割合と同じくらい大きく変動する。

骨土（リン酸塩）を含まない餌を与えられた、子馬や子馬などの成長途中の若い動物は、軟骨質の柔らかい骨を持つことになる。自然は、動物の体内で硬く丈夫な骨を形成するために必要な鉄やその他のミネラルを代替することはできない。また、土壌中の他のミネラルも、穀物の生命維持においてシリカに割り当てられた特有の機能を果たすことはできない。小麦、トウモロコシ、オート麦、ライ麦、大麦などの種子の胚芽を保護するために、これらの種子の表皮またはふすまにはかなりの量のフリントが含まれている。殻についても同様である。

当然ながら、農家は土壌中の可溶性シリカやフリントの量をどのように増やせばよいのかという疑問が生じます。これは、実際上非常に重要な問題です。この目的を達成するには、主に3つの方法があります。まず、耕作面積を減らすことです。牧草地は、適切に管理すれば肥沃度が増し、その過程で表土に可溶性シリカが蓄積されます。このようにして、小麦畑を4年または6年耕作するよりも2年耕作する方が、より多くの小麦を収穫でき、収穫量も安定します。その間、畑を羊毛生産、バターやチーズの製造、または畜産に利用する場合は、その土地に大量の牧草やクローバーを栽培し、固形肥料と液状肥料の両方をすべてその表面に施すよう特に注意する必要があります。

イングランドには、1エーカーあたり平均32ブッシェルの小麦を10年連続で収穫できる郡が数多く存在する。一方、アメリカ合衆国の古い郡でその半分の収穫量しか得られない地域はごくわずかしかない。にもかかわらず、アメリカはイギリスよりも優れた農業能力を持っている。

土壌中の可溶性シリカを増やすもう一つの方法は、小麦栽培と輪作で、雨水による浸出や洗浄によって溶解した石灰質が失われるのを最も効果的に防ぐ作物を栽培することです。このことは、特に綿花やタバコの栽培に多くの面積を割いている地域に当てはまります。これらの作物はシリカをあまり吸収せず、土壌を絶えず攪拌し、耕作を徹底する必要があるため、土壌の浸出を促進します。これらの作物を過剰に栽培すると、トウモロコシ、小麦、大麦を少量の費用で良質に生産する能力が低下します。適切に管理されたトウモロコシは、他のどの作物よりも3ヶ月または6ヶ月で土壌から多くのシリカを吸収します。このミネラルは人間や動物の動物経済には全く必要ないため、トウモロコシの茎、葉、穂軸、あるいはトウモロコシから得られる糞尿にすべて堆肥化され、最終的に小麦の茎に再編成される。トウモロコシ栽培と小麦栽培は、熟練した科学的な方法で行えば、見事に調和する。この国では、小麦よりもトウモロコシからの方がパン、肉、そしてお金が多く得られる。しかし、イギリスで「高度農業」と呼ばれるものがアメリカで普及すれば、ここで栽培される小麦とトウモロコシの両方の作物は、私たちの「母国」に比べて、人間の家族の食料と衣服を経済的に生産する上で、私たちの気候がどれほど優れているかを私たちがどれほど認識していないかを示すだろう。イギリスのいくつかの郡では、種を蒔いてから小麦を収穫するまでに12～14ヶ月かかる。 1847年12月1日頃、ジョージア州オーガスタのMBムーア氏は、1.5エーカーの土地に1ブッシェルの小麦の種を蒔き、翌年5月中旬までに30ブッシェル以上の収穫を得た。その後、この土地を耕し、7月に良質の干し草を作り刈り取った。その後、良質のエンドウ豆を育て、10月に収穫した。その後、再び小麦を蒔く時期が来た。イングランドの平均気温は低く、トウモロコシは成熟しないが、ジョージアでは冬に小麦を1作、夏と秋にほぼ2作連続でトウモロコシを栽培でき、その後再び小麦を蒔くことができる。私の知る限り、アメリカ連合国の南部の広大な農業資源を十分に評価した著者はいない。しかし、その土地にはパンに必要な栄養素が乏しい部分も多い。これらの要素と、それらを支配する自然法則を綿密に研究すること以外に、小麦栽培における欠陥を是正する方法はない。特に、非常に痩せた土地においては、この方法が有効である。[241ページ]

カリウム、ソーダ、石灰、アンモニア、マグネシアなどのアルカリ性鉱物はすべて、土壌中のシリカの不溶性化合物の溶解を促進します。この事実は、すべての農家が覚えておくべきです。耕作を受けた地表でアルカリ、酸化物、酸が互いにどのように作用し、また反応し合うかを説明することは、アメリカ合衆国における小麦栽培の概要を説明するこの場では不適切でしょう。しかし、多くの分析によって確認されている事実として、ジェネシー川流域の良質な小麦土壌1立方フィートには、サウスカロライナ州やジョージア州の最も貧弱な土壌の20倍もの石灰が含まれていることを述べておきます。植物の栄養源となる石膏、骨土、マグネシアの量も同様に変動します。小麦を大量に栽培し、穀粒の重さが藁の重さと同じくらいになるようにしたいのであれば、ほとんどの土壌には石灰だけでなく、リン酸、カリウム、マグネシアも不足しています。ウェイ教授が分析した小麦の標本のいくつかでは、根元近くで切断した場合、乾燥した小麦の重量が乾燥した藁の重量を上回っていた。

明るく硬く、ガラスのような茎の成長を確保したら、次は長く、実り豊かな穂を発達させる必要があります。そのためには、利用可能なアンモニアまたは窒素、リン、カリウム、マグネシウムが不可欠です。アンモニア（鹿角油）は、種子の可燃性部分の形成を助けるために必要です。その他の成分は、穀物の不燃性部分の形成を助けるために必要です。小麦の灰100部には、次の物質が含まれています。

シリカ 2.28
リン酸 45.73
硫酸 0.32
ライム 2.06
マグネシア 10.94
過酸化鉄 2.04
カリウム 32.24
ソーダ 4.06
塩化ナトリウム 0.27
合計 99.94
小麦の灰分含有量は1.25～2.5%で、平均は約1.69%である。小麦の灰分に含まれるリン酸の量は、その量の40～50%である。

厚い表皮またはふすまを持ち、グルテンが少ない種子は、リン酸の割合が少なく、シリカが多く含まれています。灰分の約3分の1はカリウムで、ほとんどの場合、マグネシアは9～14%、石灰は1.5～6%です。過酸化鉄は上記の灰分ほど多く含まれていることはまれで、ソーダも同様です。塩化ナトリウムは食塩であり、少量含まれています。塩はニューヨーク州西部の小麦畑で肥料として広く使われるようになってきています。塩は間接的に作物の増産に作用します。

以下は、小麦わらの灰の平均的な組成として考えられます。これは、ウェイ教授の表にある「標本番号40」であり、この件に関して述べられていることをそのまま転載します。[土壌、砂質；下層土、石と粘土；地質構造、シルル紀；排水済み；耕作歴8年；ニンジン後の作物、1エーカーあたり20トン；1845年12月に耕作；豊作；8月12日に刈り取り；8月20日に運搬；推定収量、1エーカーあたり42ブッシェル；わらは長く、穀粒は良好、1ブッシェルあたりの重量は62ポンド。] わらの長さ、42インチ。

穀物、藁、もみ殻の関係。
実際の
数量。 パーセンテージで。
粒 1633ポンド 45.15
ストロー 1732ポンド 47.89
もみ殻 250ポンド 6.96
合計 3615ポンド

[242ページ]
穀物の比重 1.396
1エーカーあたりの穀物重量 2604ポンド
1エーカーあたりの藁の重量 2,775 3/10。
1エーカーあたりの籾殻の重量 401 ⅙番地
1エーカーあたりのミネラル含有量。
小麦 44 ½ポンド
ストロー 113
もみ殻 47 1/6番目。
合計 204 7/10。
穀物の灰分の分析
パーセンテージで。 1エーカーの土地から取り除かれた
。
ポンド オンス
シリカ 5.63 2 8
リン酸 43.98 19 8
硫酸 .21 0 1 5分の1。
ライム 1.80 0 12 10分の8。
マグネシア 11.69 5 3 10分の2。
過酸化鉄 0.29 0 2
カリウム 34.51 15 5 10分の6。
ソーダ 1.87 0 13 10分の3。
合計 99.98 44 6 1/10。
わらの分析と、その中の籾殻の割合。
パーセンテージで。 1エーカーの土地から取り除かれた
。
ポンド オンス
シリカ 69.36 111 1 7/10。
リン酸 5.24 8 6 7/10。
硫酸 4.45 7 2 10分の2。
ライム 6.96 11 2 2/20。
マグネシア 1.45 2 5
過酸化鉄 0.29 1 2
カリウム 11.79 18 14
ソーダ なし。 なし。
塩化ナトリウム なし なし。
合計 99.54 160 1 1/10。
藁と籾殻に含まれる160ポンドのミネラルから111ポンドのシリカを差し引くと、残りの量と小麦に含まれる量の差はそれほど大きくありません。小麦の茎と葉は種子よりも先に成長するため、土壌中のリン酸、カリウム、石灰がすべて種子の形成が始まる前に消費されてしまうと、自然は良質な小麦を収穫するためにこれらの成分をどこから供給するのでしょうか。もし農家が自然の順序を逆転させ、まず良質な種子を育ててから藁を作ることができれば、多くの人がより多くの小麦を収穫し、藁は少なくなるでしょう。しかし、自然がこれらの植物の種子を作り始める前に、農家は小麦、トウモロコシ、綿の茎、根、葉を育てなければなりません。そして、栽培植物の体を作る際に消費される土壌中の原子は、種子を作るのに必要な原子と大部分が同じ種類であることは、誰もが知っておくべきです。ただし、その比率は大きく異なります。つまり、小麦の灰100部には平均45部のリン酸が含まれているのに対し、小麦わらの灰100部には平均わずか5部しか含まれていない。その差は9対1である。酸化マグネシウムの場合も、その差はそれほど大きくはない。

小麦の有機成分（可燃性部分）には、同重量の藁に比べて100ポンドあたり7倍もの窒素が含まれています。したがって、農家が藁を肥料や堆肥に加工し、最終的に小麦に加工する場合、1ポンドの小麦を作るのに十分な窒素を得るには7ポンドの藁が必要になります。植物の栄養分を自然の摂理に厳密には適合させていない栄養分を与えることで、毎年どれだけの労力と費用が無駄になっているかを知っている人はほとんどいません。確かに、ほとんどの[243ページ]農民は作物を育てるために土壌の自然な肥沃さに頼っており、場合によっては一部に少量の厩肥や畜舎の堆肥を与えることもある。土地の天然資源が枯渇し始めると、枯渇した畑以外のところから養分を調達しなければ、耕作者は費やした労力に見合うだけの収穫を得られないだろう。

英国では、この国よりも豊作と人工肥料の必要性がはるかに高いため、小麦の収穫量は、植物の生育に必要なアンモニアの量によって大きく左右されると言われています。この見解は、理論に基づくものではなく、経験に基づくものです。しかし、イングランドでは石灰施肥と肥料施用が日常的に行われているため、アメリカ合衆国ほど土壌が劣化しているところはほとんどありません。メイン州からアラバマ州までの13植民地全体に見られるような、裸地で不毛な土地では、イギリスの農民は十分の一税や貧困税を支払うことさえままならず、他の税金、地代、年間作物の生産コストは言うまでもありません。

古くから存在するすべての州において、農業を恒久的に収益性の高いものにするための第一歩は、豊作に必要な原材料を安価かつ巧みな方法で土壌に蓄積することである。

アメリカ合衆国のように広大な国土においては、共和国の半分にさえ適用できるような規則を定めることは極めて困難である。しかしながら、合衆国には農地改良に利用できる泥灰土、緑砂岩、石膏、石灰岩、塩類、植物性堆積物など、多くの土壌が存在する。さらに、海洋には魚、貝類、海藻、肥料となる塩類といった外部資源があり、計り知れない量のパンや肉を生み出すことができる。地下や大気中には、すべての農業従事者が持つ資源が存在するが、その価値を正しく認識している人は千人に一人もいない。

一般的に、土壌を恒久的に改良するには、まず土壌を深くする必要があります。深さ12インチの土壌1エーカーは、深さ6インチの土壌4エーカーよりも、耕作によって得られる収益性が高いと言えます。例えば、深さ6インチの土壌から14ブッシェルの小麦が収穫でき、そのうち12ブッシェルで全ての経費を賄い、2ブッシェルが利益になるとしましょう。この土壌4エーカーでは、純利益はわずか8ブッシェルにしかなりません。ここで、土壌の深さと作物の量を2倍にしてみましょう。つまり、1エーカーあたり14ブッシェルではなく28ブッシェルに、土壌の深さを6インチから12インチに増やします。すると、12ブッシェルではなく15ブッシェルで全ての年間経費を賄うことができ、純利益は1エーカーあたり2ブッシェルでは なく13ブッシェルになります。少量の作物でも経費を賄えるのであれば、大量の作物は莫大な利益を生み出すでしょう。ただし、農家が最も経済的な方法で土地を豊かにする方法を知っていることが前提です。土地改良に費用をかけすぎることは、他のどんな事業でも損をするのと同じくらい容易なことだ。

農家がまず最初にすべきことは、自分の土地で成し遂げようとしていることを既に実現した人々の経験から、可能な限りの知識を習得することです。英語で書かれた優れた農業書に20ドルか50ドルを投資すれば、最終的には数千ドルの節約になり、2年で利益を倍増させることができるかもしれません。アメリカの農業雑誌には、実践的な農家にとって非常に役立つ情報が豊富に掲載されています。バックナンバーを集めて製本すれば、非常に価値のある蔵書となるでしょう。

小麦栽培に関連した輪作― ある地域、ある土壌質、特定の気候において最も収益性の高い耕作と輪作の体系は、他の地域、異なる土壌、緯度には全く適さないことがわかっています。したがって、ロッキー山脈の東にある30州のような広大な農業地帯の特殊な要求を満たす規則を定めることはできません。筆者が知っているニューヨーク州西部には、20年以上隔年で良質な小麦を収穫し、現在では栽培開始時よりも収穫量が多い土壌があります。小麦やトウモロコシの要素を供給する地球の資源は極めて多様です。ニューヨーク州リビングストン郡には、空気にさらされると崩れて崩れるもろい頁岩があり、良質な小麦を育むのに必要な土壌ミネラルが豊富に含まれています。これらの岩石は数百フィートもの厚さがあり、ジェネシー川流域の土壌の大部分を形成している。オノンダガ塩層群をはじめとする、カナダ西部まで続く隣接する地層は、小麦栽培に非常に適した土壌を形成している。実際、地域の岩石や堆積物は、その耕作地の地形に独特の特徴を与えている。[244ページ]

今の時代、アメリカ合衆国の正確な地質図と、農業地質に関する正確かつ分かりやすい解説書ほど必要とされているものはない。筆者は当初、この報告書にそのような地図を掲載したいと考えていたが、出版前に地質調査や事実の収集、そしてより批判的かつ広範な研究にさらに1年を費やすのが最善だと判断した。

小麦栽培における輪作に関しては、北部諸州全域および中部諸州の大部分でクローバーとトウモロコシが一般的に好まれている。筆者の知る限り、ニューヨーク州、オハイオ州、ペンシルベニア州、ミシガン州、ウィスコンシン州、インディアナ州北部、イリノイ州では、3年ごと、4年ごと、または5年ごとに小麦が輪作されている。羊毛栽培と小麦栽培が結びついている地域では、クローバーと小麦が農場の主要作物となっている。羊毛と極細小麦粉は輸出され、農家は小麦を買い取る製粉業者からほぼすべてのふすまと粕を引き取っている。

小麦の残渣は、もみ殻や刈り取った藁とともに、かなりの量の飼料となる。多くの農家は、クローバー、トウモロコシ、オート麦、大麦のほか、エンドウ豆、インゲン豆、カブ、ビート、ニンジンを大量に栽培している。エンドウ豆とインゲン豆は、茎も豆類も、よく乾燥させれば羊の優れた飼料となり、肥沃な土地では容易に栽培できる。また、小麦の作付けに適した土壌を準備する役割も果たす。

羊から得られる糞尿は、農民によって細心の注意を払って利用され、徐々に土地を豊かにしている。肥沃で深く耕作可能な土壌であれば、十分に耕作すれば、1エーカーあたりかなりの数の羊を飼育できる。そして、羊の糞尿は、少ない費用で豊かな小麦の収穫をもたらす土壌を準備する。あらゆる事業家の中で、農民こそが損益計算に最も精通しているべき存在なのである。

良質で清潔な種子を清潔な土地に播種するには、細心の注意を払う必要があります。種子を土に播く前に（散播よりもドリル播種が望ましい）、小麦は濃い塩水に5～6時間（それ以上は浸さないでください）浸します。その後、1ブッシェルあたり1ペック以上の最近消石灰を加え、種子が石灰で覆われるようにしっかりと混ぜ込みます。これで播種の準備が整いました。優秀な農家の多くは播種後に土壌を転圧しますが、播種前に転圧する農家もいます。

南部諸州では、農園主は小麦を収穫後、小さな束にして畑に長期間放置する習慣がある。良質な納屋は、主要な農園州だけでなく、他のいくつかの州でも不足している。

夏の休耕は、古い牧草地や草原、新しい草原、あるいは低木が生い茂った荒れ地を耕す場合を除き、一般的には行われません。一般的に、土壌がもろい場合は、目的の作物が成長し始める前に耕す必要はありません。肥料としては、木灰、塩、骨、石灰、グアノ、プードレットなどが小麦栽培で明らかに効果を発揮しています。イギリスでは、羊や牛がカブなどの根菜類を食べて得た糞尿が、小麦の作付け準備に広く使われています。羊、クローバー、エンドウ豆、トウモロコシ、豚は、この主食作物の経済的な生産を確保するためにうまく輪作されています。糞尿は通常、小麦の前作に施されます。

読者の中には、ここでM.ブッサンゴーが行った小麦のいくつかの有機分析の平均結果を見るのが興味深いと感じる人もいるかもしれない。真空下230度で乾燥させた小麦には、以下の成分が含まれていることがわかった。

炭素 46.1
酸素 43.4
水素 5.8
窒素 2.3
灰 2.4
合計 100.0
木炭は炭素の適切な代表例と見なすことができ、水は酸素と水素の両方の代表例と見なすことができる。上記の数値から、小麦の95パーセント以上は、自然界に豊富に存在する利用可能な元素で構成されていることがわかる。そして、他のすべての植物についても同様である。この状況のおかげで、比較的少量のグアノやその他の高濃度肥料で、自身の重量の5倍、10倍、50倍もの作物を生産できることは疑いない。アゾテ、または[245ページ]アンモニアや硝酸（アクアフォルティス）の形で存在する窒素、および植物の不燃性部分は、土壌中に最も少ない元素であり、最大限の注意を払って管理する必要がある。

デラウェア州のC・P・ホルコム議員は、アメリカ合衆国の小麦作柄について興味深い見解を述べている。

ウェブスター氏によれば、イギリスにおける小麦の不作は、文明世界の交易に影響を与える。長期にわたる戦争や飢饉がない中で人口が急増するにつれ、この主要作物の重要性はますます高まっている。小麦の栽培は、あらゆる農業の中でも最も魅力的で楽しいものであり、土壌と気候が良好で、市場がそれほど遠くなければ、一般的に大きな利益が得られる。

世界の主要食料である小麦との私たちの関係、そして私たちが世界の生産量全体にどれだけ貢献しているか、また今後どれだけ貢献する見込みがあるかを知ることは重要です。急速に増加している私たちの膨大な人口を養うことを除けば、私たちの小麦生産量は、たとえあったとしても、すぐにはそれほど大きなものにはならないでしょう。私たちの国が生まれながらにして小麦の大生産国であると考えるのは間違いだと思います。現在の小麦生産地域は、国土全体と比較すると限られています。相当量の小麦が栽培されている地域は、緯度約10度、経度約20度の範囲に限られており、州の数の約半分を占めています。特許局長官は1848年の収穫量を1億2600万ブッシェルと推定しており、当時の人口は2200万人でした。これは、一人当たりの消費量が、一般的に1億6000万ブッシェル、つまり一人当たり6ブッシェルとされているイギリスの消費量よりも少ないことを意味します。しかし、我々にとってトウモロコシは優れた代替品であり、アイルランドやスコットランドではジャガイモやオート麦も同様である。それでも、黒人人口を含めた我々の小麦消費量は、一人当たりで言えば間違いなく彼らより少ない。しかし、実際の生産量や消費量を確かめるための確かなデータがないため、我々の唯一確実な方法は、自国の需要を満たした後の実際の余剰量、つまり輸出量を取ることである。1847年の収穫物である1848会計年度の小麦粉と小麦の余剰量は1229万4175ブッシェルであったが、バーク氏の数字では約4000万ブッシェルの余剰を示していることになる。この国にそのような余剰がなかったことは非常に明白であり、外国の需要は常に良好で、我々が手放せるものはすべて外国に奪われていた。

1848年の収穫は、疑いなく、これまでで最も豊作で最大規模の収穫の一つでした。しかし、登記所に問い合わせたところ、1842会計年度の小麦の輸出量はわずか1,527,534ブッシェル、小麦粉は2,108,013バレルで、1848年の輸出量より226,676ブッシェル少ないことが分かりました。人口2,200万人の国にとって、好条件の年でも1,200万ブッシェルの余剰は比較的小さなものです。不作の年にわずか1パーセントの損失でも、この余剰はたちまち消え去ってしまうでしょう。

それでは、我が国の様々な地域が小麦の栽培にどのように適応しているかを、より詳しく見ていきましょう。

ニューイングランド諸州は、州政府から補助金を受けて近年小麦栽培に取り組んだものの、小麦栽培を継続する意欲を掻き立てるほどの成功を収めることはできなかった。少なくとも、生産量を大幅に増やそうとする意欲を掻き立てることはできなかった。なぜなら、ある農家が率直に述べているように、「小麦を栽培しようとする試みは実験に過ぎない」からである。

ノースカロライナ州以南の州、そしてデラウェア州の一部を含む地域では、これまで小麦を本格的に栽培することに成功したことはない。しかし、綿花栽培が広く普及する以前の時代には、小麦を主食の一つにすることが可能であれば、間違いなくそうしていたであろう時期もあった。さび病や枯病、ハエ、そして昨シーズンのような霜害といった一般的な危険に加え、これらの地域ではゾウムシという最も手ごわい敵がいる。ジョージア州北部、特にチェロキー族の居住地域では、おそらくある程度小麦が栽培されるだろうし、南部諸州でも、農園主が自家消費用に小規模な小麦栽培を続けるだろう。しかし、綿花、米、砂糖の産地である州や、ニューイングランドの製造業が盛んな州では、小麦の生産量を大幅に増やすことは当分ないだろう。[246ページ]小麦の供給に関して言えば、前者の豊富な主食作物と、後者の多様な農業や放牧は、製造業人口の当面の需要を満たすのに適しており、彼らの注目を優先的に集める可能性が高い。

ケンタッキー州とテネシー州は、農業の歴史が北西部諸州の入植よりも古いにもかかわらず、すでに少なくとも2つの州に追い抜かれています。これらの州では、小麦の栽培が推進されたことはなく、主要作物の一つとして、あるいは土壌や気候に非常に適していると見なされたこともありません。それでも、さび病の恐るべき危険にもかかわらず、テネシー州の生産量は一人当たり9ブッシェル、ケンタッキー州は約7.5ブッシェルと推定されています。ミズーリ州は、土壌、気候、生産量においてケンタッキー州とテネシー州に非常によく似ているため、これら2州と同列に分類できますが、小麦の生産量は両州よりもはるかに少なく、特許局長官の調査によると、ミズーリ州の小麦の生産量はわずか200万ブッシェル、つまり州民一人当たり4ブッシェル未満です。しかし、過去の経験から、これらの素晴らしい州が小麦の大生産州になる可能性は低いこと、そのうちの1つの州では綿花がかなりの割合で栽培されていること、他の2つの州では麻やタバコが貴重な産物であること、テネシー州は合衆国で最大のトウモロコシ生産州であり、その土壌と気候がこの種の穀物に特に適していること、ケンタッキー州とミズーリ州は牧畜地帯として比類のないものであり、これらの州の農業に何らかの変化があっても小麦の生産量が大幅に、あるいは急激に増加すると考える根拠はほとんどないこと、といった事実も考慮に入れなければなりません。それでは、インディアナ州、イリノイ州、ウィスコンシン州、アイオワ州、そしてこれらの州の西にある、あの伝説的な小麦地帯または地域について考えてみましょう。一部の予言によれば、そこからヨーロッパとアメリカの両方の人口を養うのに十分な小麦が供給され、あるいはエジプトの人々を苦しめた飢饉よりも長い飢饉の間、私たちの人々を支え続けることができるほどの倉庫を満たすことができるというのです。この肥沃な地域は、小麦の生産に関しては、ある程度「誇張された称賛で喧伝されてきた」のではないかと考えざるを得ません。私自身の印象としては、最後に挙げた州を含め、この地域の土壌と気候は、観察、これらの州の聡明な農業従事者との交流や書簡、そしてそのうち2つの州の地質調査の綿密な調査から得たものですが、特に小麦の生産に適している。しかし、世間一般にはそうではないと認識されている。私はそれについて長々と論じたり、この主題を詳しく調べたりするつもりはない。この土地の小麦生産能力に関して広まっている評判を説明するのに役立つかもしれない点が一つある。大草原の土壌は、最初に耕されたときは、さび病や虫害などを免れれば、一般的に小麦がよく育ち、しばしば非常に豊富になる。しかし、この土地が何度も耕され、大気にさらされて完全に粉々になると、その大部分を構成する軽くて脆い土壌は、時折、かなりの部分が地表水で濡れてしまい、植物の根を保持または維持することができなくなり、捨てられるか、冬枯れしてしまう。そして、「冬枯れ」、「冬枯れ」、「冬枯れ」は、ほぼ毎年私たちを襲う災害のリストの中にあることは、誰もが知っている。冬を越える際、春の強風が軽い土壌を根から吹き飛ばし、根をむき出しにしてしまうことがある。そのため、特に乾燥した時期には、小麦が枯れてしまうことも少なくない。新しい草原を開墾する際には、多くの励ましと希望があったが、初期の実験で期待されたほどには、農夫たちはそれを実現できていないし、今後も実現する可能性は低いと私は考えている。

特許庁長官の最新報告書によれば、人口と生産量に関して言えば、イリノイ州の作物はケンタッキー州を下回っており、インディアナ州とイリノイ州はともにテネシー州を下回っている。インディアナ州の作物は830万、人口は100万人で、一人当たり8.5ブッシェルに相当する。イリノイ州の生産量は540万、人口は80万人で、一人当たり7ブッシェル未満である。そして、これら「美しく肥沃な平原」は、メリーランド州とバージニア州の古く「荒廃した荒野」にさらに遠く及ばない。

彼らの小麦の多くも春小麦で、秋作が冬枯れした土地に播種されることが多く、収穫量は秋作よりもはるかに多くなります。[247ページ]作物の価値。シカゴから出荷される小麦の実に3分の1がこの種類だったと推定されていると聞いたことがある。シカゴは彼らの大きな小麦の集積地である。数百万ブッシェルがこの地点から出荷され、それはウィスコンシン、インディアナ、イリノイの3州の一部からの供給である。そして、この新しい西部の都市に共同生産物が集中していること、あるいは何か別のことが、これらの州すべてに小麦の大生産州という評判を与えたようだが、実際には、未開の土地という利点があるにもかかわらず、西部のいくつかの州と、東部または大西洋岸の少なくとも2つの州に後れを取っている。ロバート・デール・オーウェン氏が議会の権限の下で行った地質調査は、ウィスコンシンとアイオワの土壌の性質に多くの光を当てており、与えられた記述は間違いなくその地域の多くの特徴を表している。オーウェン氏は、土壌の比重は著しく 軽いと述べている。しかし、彼が「アイオワ州とウィスコンシン州の土壌の特徴として際立っているのは、ほとんどのサンプルに粘土が全くなく、籾殻がかなりの割合で含まれていないことである」と述べている。また、彼はこれらの土壌が特にテンサイの生育に適していると述べており、テンサイは「 ゆるくて肥沃な腐植土で最もよく育つ」と確かに述べている。また、彼はリン酸塩を検出しなかったが、未開墾の土壌が良質な小麦を生産したように、リン酸塩が存在する可能性もある。大草原地帯のほとんどの未開墾の土壌も同様である。「土壌は腐植が豊富であった」など。しかし、私はこれが小麦の土壌を、ほとんどどの点においても描写しているとは考えられない。リービッヒは、「土壌中の腐植の割合がどれほど高くても、必ずしも小麦を生産するとは限らない」と述べており、ブラジルを例に挙げている。

さらに彼はこう付け加える。「なぜ小麦は砂質の土壌（これらの州の土壌の多くは砂質であるとされている）ではよく育たず、石灰質の土壌も、かなりの量の粘土が混ざっていない限り、小麦の生育には適さないのだろうか？」

故コルマン氏は著書『ヨーロッパ農業』の中で、「（イギリスで）小麦栽培に適した土壌は、粘土分を多く含む肥沃な土壌である」と述べています。しかし、結局のところ、問題はこれらの国々が小麦を比較的大量に栽培できないかどうかではなく（土地が新鮮なうちは栽培できることは分かっています）、冬枯れ、さび病、ハエによる作物の被害リスク（前二者のリスクは保険料のかなりの割合に相当する）を考慮すると、小麦栽培を拡大しようとするよりも、放牧や家畜の飼育・給餌に関心を持つようになるのではないかということです。ブルーム卿は、放牧国は常に最も繁栄しており、国民は最も満足し幸福であると述べています。イギリスの食肉市場は、穀物市場よりも私たちにとってより良好で安定している可能性が高いでしょう。

著名な市民であり、インディアナ州の大農場主でもあるヘンリー・L・エルズワース閣下は、農業振興への熱意で全米に名を馳せており、この問題について次のように述べています。「この問題を十分に検討した結果、西部では穀物栽培よりも畜産の方がはるかに収益性が高いと確信しています。実際、北西部諸州を調査すると、牧畜業者と穀物栽培業者の富には大きな差があります。小麦の利益は帳簿上は期待通りですが、厳しい冬、害虫の発生、収穫期や脱穀期の悪天候（西部には納屋が少ないため）、市場への輸送、そして市場自体の変動などによって、その見通しは打ち砕かれてしまいます。」

これはエルズワース氏の見解であり、観察と経験に基づいたもので、彼自身も最も安全で確実な道筋を見極めることに強い関心を持っている。彼がこの美しく肥沃な地域に示してきた運命は、間違いなく実現するだろう。ここは一大牧畜、畜産、そして家畜飼育の地となるに違いない。

オハイオ州は、1840年の国勢調査時と同様に、現在も小麦生産量で全州トップの地位を占めています。1848年の収穫量は2,000万ブッシェルと推定され、これは人口1人当たり約10.5ブッシェルに相当します。この州の地質調査と、農業委員会の報告書に記載されている土壌の性質は、広範囲の郡において「粘土質土壌」、「粘土質ローム」、「粘土質下層土」などと表現されており、オハイオ州は優れた天然小麦土壌を有していることを示しています。実際、30年にわたる概ね成功した小麦栽培の後、このような追加の証拠や確認が必要だったでしょうか。[248ページ]

ミシガン州は小麦の栽培でも成功を収めています。同州のバーオーク林の開墾地は小麦の生産において比類のないものです。これらの開墾地は低地や湿地と水域の間の尾根であり、その立地は一般的にあまり健康的とは考えられていません。また、この土壌は粘土質ロームであり、砂質および砂利質の基層土の上に位置しているため、州内の他の肥沃な土壌ほど摩耗しやすいかどうかについても疑問が呈されています。特許局長は、1848年の同州の収穫量を1,000万ブッシェルとしており、これは住民一人当たり23.5ブッシェルに相当します。1840年の国勢調査によると、ミシガン州の人口は212,267人、小麦の収穫量は2,157,108ブッシェルでした。1848年の同州の人口は412,000人と推定されています。人口はかろうじて倍増した程度だが、上記の推計によれば、 小麦の生産量は4倍以上に増加しており、8年連続で年間約100万ブッシェルのペースで増加し、人口1人当たりの生産量は合衆国のどの州の2倍以上となっている。

少なくとも言えることは、そしてそれを証明するためにこの国の過去の歴史を引用することもできるのだが、大西洋沿岸諸州の小麦供給量は100年以上にわたり概ね安定しており、ほとんどの場合豊富であった。これらの小麦は数世代にわたる人々の「生活の糧」となり、同時に毎年一定量の輸出量も供給され、国の貿易を円滑にするのに大きく貢献してきた。

イギリスは、平均して年間約3,200万ブッシェルの小麦を自国消費のために必要としている。1845年までの16年間におけるイギリスへの外国産小麦の年間平均輸入量は約950万ブッシェルであった。1846年の小麦作付面積の平均は約460万エーカーであり、平均生産量は1億4,220万ブッシェル、つまり1エーカーあたり30ブッシェル以上であった。収穫量が1エーカーあたり2ブッシェル増加すれば需要は消滅し、同量の不足があれば需要は倍増するだろう。現在、ヨーロッパの近隣港、バルト海と黒海には約1,800万ブッシェルの余剰在庫があるため、例えば1838年から1843年までの5年間のように、国内消費需要が2,000万ブッシェルに達すると、アメリカからの出荷量が増加します。しかし、1831年から1837年までの6年間のように豊作の年には、不足量が23万ブッシェルから100万ブッシェルにとどまったため、貿易は注目に値しません。ただし、資本が豊富で消費が大きく、投機が横行し、収穫が不安定で、曇りの日でも数千ブッシェルが仲買人の間で移動するほどの巨額の資金が動くイギリスのような国では、輸入量を国の実際の需要に正確に反映させることはできないことに留意する必要があります。種子代を差し引いた後の英国における穀物の平均収穫量は約4億ブッシェルであり、1847年には約1億ブッシェルの穀物と粉が輸入されたため、全体として約25パーセントの不足があったに違いない。

『大英帝国統計』において、1840年における穀物栽培等に利用された土地の平均面積は、以下のように推定された。

[249ページ]
イングランドとウェールズ。
1エーカー当たりの生産量。 総生産量。
小麦 3,800,000 3¼クォーター。 12,350,000
大麦とライ麦。 90万 4クォーター。 3,600,000
オート麦と豆。 3,000,000 4.5クォーター。 13,500,000
スコットランド。
小麦 22万 3 66万
大麦 28万 3½ 98万
オート麦 1,275,000 4½ 5,737,500
スコットランドでは10年前、小麦の栽培面積が15万エーカー、大麦が30万エーカー、そして主要作物であり人々の主食であるオート麦が130万エーカーと推定されていた。

ブレイスウェイト・プール氏は、1852年の著書『英国商業統計』の中で、「英国におけるあらゆる種類の穀物の年間平均生産量は、専門家によって6,000万クォーター強、金額にして8,000万ポンドと推定されている。しかし、公式な統計データがないため、その正確性を保証することはできない。とはいえ、様々な比較から、この計算は可能な限り正確であると考えるに足る根拠がある。穀物取引関係者の中には、総生産量が8,000万クォーター近くに達すると考える者もいるが、そのような広範な想定を裏付ける現存するデータは見当たらない」と述べている。

小麦の推定生産量（四分の一単位）と作付面積について、彼は次のように述べている。

25セント硬貨。 面積。
イングランド 15,200,000 3,800,000
アイルランド 1,800,000 60万
スコットランド 1,225,000 35万
合計 15,225,000 4,750,000
過去13年間におけるイングランドとウェールズの四半期ごとの小麦の平均価格は以下のとおりです。

s. d.
1840 66 4
1841 64 4
1842 57 3
1843 50 1
1844 51 3
1845 50 10
1846 54 8
1847 69 9
1848 50 6
1849 44 3
1850 40 4
1851 38 7
1852 41 0
最高品質の小麦は、収穫量も豊富で、いずれも中部地方の郡で栽培されている。種子用には1エーカーあたり2.5～3ブッシェルのウィンチェスター小麦が必要で、平均収穫量は1エーカーあたり22～32ブッシェルである。

大陸。

1835年にフランスで生産された小麦の量は71,697,484ヘクトリットルで、そのうち1100万ヘクトリットルは種子用として必要とされた。1ヘクタール当たりの平均生産量は13.5ヘクトリットルとされている。

その年に生産された穀物と豆類の総量は、204,165,194ヘクトリットルと記録された。

[250ページ]
ヘクトリットル。
マスリン 12,281,020
大麦 18,184,316
ライ麦 32,999,950
そば 5,175,933
トウモロコシとキビ 6,951,179
オート麦 49,460,057
エンドウ豆とインゲン豆 3,318,691
オート麦は小麦に次いでフランスで2番目に多く栽培されている作物であり、200万頭の馬と350万頭のラバやロバの飼料として利用されている。

『統計経済統計』によると、フランスでは 13,900,000 ヘクタール (それぞれ約 2.5 エーカー) でこの穀物が栽培されていました。

主な消費品は小麦である。一人当たり3ヘクトリットル（1クォーター¼ブッシェル）の割合で、各家庭には13～14ヘクトリットルが必要となり、価格は現在の15フランから時折の20フランまで変動し、210～280フラン（8ポンド15シリング～11ポンド10シリング）かかる。ルイ16世の治世中、アーサー・ヤングはフランス人が食べる黒パンを恐れて言及した。それから半世紀が経ち、フランスの農産物の価値は3倍になったが、それを生産する労働者は、習慣と必要性から、ライ麦、大麦、エンドウ豆、ジャガイモから作られた忌まわしいパンを食べ続けている。さらに悪いことに、イーストを使わずに粗悪な焼き方をされ、時には数週間も放置されるため、カビだらけになり、野蛮人ですら吐き気を催すような見た目になってしまう。

マクレガー氏が10年か12年前に推定したところによると、小麦栽培面積は13,808,171エーカーで、1億9100万ブッシェルの収穫量があり、スペルト小麦（赤小麦）の栽培面積は11,715エーカーで、収穫量は37万4000ブッシェルだった。

その他の作物は――

エーカー 作物、
ブッシェル
マスリン 2,251,438 32,000,000
ライ麦 6,369,879 76,000,000
大麦 2,936,453 45,000,000
オート麦 7,416,297 1億3400万
トウモロコシ 1,561,372 20,000,000
小麦とオート麦はロシア全土で栽培されており、ロシアは世界最大のトウモロコシ生産地である。

オーストリア領イタリアにおける穀物の収穫量は300万クォーターと推定されているが、これはかなり低い数字のように思われる。そのうち約半分がトウモロコシとライ麦で、残りの4分の1が小麦である。

デンマークでは年間800万クォーターの穀物が生産されていると推定されているが、これは疑わしい。しかし、1839年には同国から100万クォーターの穀物が出荷された。

[251ページ]イギリス領アメリカ諸州。

1852年の国勢調査によると、カナダにおける穀物作付面積と生産量は以下のとおりであった。

ローワー・カナダ ― 農産物。 アッパー・カナダ ― 農産物。
エーカー ブッシェル エーカー ブッシェル
小麦 427,111 3,075,868 782,115 12,692,852
大麦 42,927 668,626 29,916 625,875
ライ麦 46,007 341,443 38,968 479,651
オート麦 540,422 8,967,594 421,684 11,193,844
そば 51,781 530,417 44,265 639,381
トウモロコシ 22,669 400,287 70,571 1,666,513
小麦粉は1樽あたり21シリングで評価される可能性がある。

ローワー・カナダの穀物収穫量は、タウンシップを除き、ブッシェルではなくミノットで計測される。同様に、エーカーはアルパンで計測される。アルパンは約1エーカーの7分の1少なく、ミノットは約1ブッシェルの8分の1（12分の1と言う人もいる）多い。

1850年から1851年にかけて、カナダ西部は200万バレル以上の小麦粉と300万ブッシェルの小麦（小麦換算で1360万ブッシェル）を輸出した。1851年に輸出された小麦と小麦粉の総額は40万4033ポンドであった。ジェネシー産の小麦粉と同様に、カナダ産の小麦粉も非常に高品質である。

小麦―アッパー カナダ。
ブッシェル。 すべての住民へ。
1841年の小麦の収穫量は 3,221,991 または 6.60
1847年の小麦の収穫量は 7,558,773 または 10.45
1849年の小麦の収穫量は 9,706,082 または 12.08
1851年の小麦の収穫量は 12,692,852 または 13.33
アッパー・カナダにおける小麦栽培面積は782,115エーカーで、1エーカーあたり約16.75ブッシェルの収穫量を示した。1852年に生産された小麦の価値は、約200万ポンドに達した。

ローワー・カナダ。
ミノッツ。
1843年の小麦の収穫量は 942,835 または 1.36
1851年の小麦の収穫量は 3,075,868 または 3.46
アメリカ合衆国。
ブッシェル。
1839年の小麦の収穫量は 84,832,272 または 4.96
特許庁による推定値 1847年 114,245,500 または 5.50
1849年の小麦の収穫 100,684,627 または 4.33
しかし、より公平な比較を行うために、州を次の3つのクラスに分けます。1. 600万ブッシェル以上を生産する州。

ブッシェル。 人口。 ブッシュ
氏一人当たり。
ペンシルバニア 15,367,691 2,311,736 6.65
オハイオ州 14,487,351 1,980,408 7.32
ニューヨーク 13,131,498 4,148,182 3.16
バージニア州 11,232,616 1,421,661 7.90
イリノイ州 9,414,575 851,471 11.06
インディアナ州 6,214,458 988,416 6.28
合計 69,847,189 11,701,924 5.97
[252ページ]2. 100万ブッシェル以上600万ブッシェル未満の生産量を誇る州。

ブッシェル。 人口。 ブッシュ
氏一人当たり。
ミシガン州 4,925,889 397,654 12.39
ウィスコンシン州 4,286,131 305,191 14.04
メリーランド州 4,494,681 583,031 7.71
ミズーリ州 2,981,652 682,043 4.38
ケンタッキー州 2,140,​​822 982,405 2.15
ノースカロライナ州 2,130,102 868,903 2.45
テネシー州 1,619,381 1,002,525 1.61
ニュージャージー州 1,601,190 481,555 3.27
アイオワ州 1,530,581 192,214 7.96
ジョージア 1,088,534 905,999 1.21
サウスカロライナ州 1,066,277 668,507 1.60
合計 27,865,240 7,078,131 3.93

3. 残りの州および準州。 2,791,470 4,466,246 0.63
   アメリカ合衆国の小麦総生産量：100,503,899ブッシェル。人口：23,246,301人。一人当たりの小麦生産量：4.33ブッシェル。

増加:—米国、 1839 84,823,272 ブッシェル
増加:—米国、 1849 100,503,896 ブッシェル
15,680,627
または10年間で18.49パーセント。

アッパー・カナダ、 1841 3,221,991 ブッシェル
アッパー・カナダ、 1851 12,692,825 ブッシェル
9,470,861
あるいは、10年間でほぼ4倍に成長したと言えるでしょう。

ブッシェル。 人口。 ブッシュ。
一人当たり。
教育長アイランド 1847 219,787 62,678 3.50
ニューファンドランド 1850 297,157 276,117 1.08
ニューブランズウィック州 1850 206,635 193,800 1.06
1849年、東部諸州は1,090,896ブッシェルの穀物を生産した。人口は2,668,106人で、一人当たり0.41人だった。

アッパー・カナダの人口は952,904人で、一人当たり5ブッシェルとすると、4,760,020ブッシェル。種子は1エーカーあたり1.5ブッシェルとすると1,173,173ブッシェルで、合計5,933,193ブッシェル。輸出用の葉は6,761,668ブッシェル。これは東部諸州全体の消費量を十分に満たす量である。

「もしローワー・カナダの人口が提示されたペースで小麦粉を消費するとすれば、次の量が必要になるだろう。

ブッシェル。
890,261個（1個あたり5ブッシェル） 4,451,305
シード 64万
5,091,305
成長した 3,075,868
2,015,437
カナダ国内に4,746,231ブッシェルの小麦の余剰が生じる。これは1ブッシェルあたり4.5ブッシェルで計算すると、小麦粉1,054,718バレルに相当する。

[253ページ]ジョンストン教授はニューブランズウィック州に関する報告書の中で、同州の農産物について貴重な情報を提供している。

以下の平均重量表は、土壌と気候が非常に優れた品質の穀物を生産する能力を示している。

郡 小麦 大麦 オート麦 ライ麦 そば トウモロコシ
セントジョン 61 — 41 — 50 —
ウェストモアランド 60 48 35½ — 48 59
アルバート 58 50 34¾ 50 45 —
シャーロット 59 45 39 — 57 59
キングス 59½ 48 37 — 48 60
クイーンズ 58½ 50 36½ 53 43 61
サンベリー 57 55 38 53 47 57
ヨーク 63 50 38 — 51 60
カールトン 64 — 38 — 52 65
ケント 63 — 37 — 50 —
ノーサンバーランド 62 53 37 — 45 57
グロスター 63 51 39 — — —
レスティグーシュ 63 48 42 — — —
州全体の平均重量は、

小麦 60 11-13 ポンド
大麦 50 「
オート麦 38 「
ライ麦 52½ 「
そば 48 8-11 「
インディアンコーン 59½ 「
ジャガイモ 63 「
カブ 66 「
ニンジン 63 「
添付の明細書には、各作物の種類ごとの1エーカーあたりの平均収量が示されているだけでなく、ニューヨーク州内の同様の作物との比較も可能になっている。

1エーカーあたりの平均収穫量。
ニューブランズウィック州 ニューヨーク州
ブッシェル ブッシェル
小麦 20 14
大麦 29 16
オート麦 34 26
ライ麦 20½ 9½
そば 33¾ 14
インディアンコーン 41¾ 25
ジャガイモ 226 90
カブ 460 88
干し草 1¾ —
報告書では、平均値の算出に誤りがある可能性が示唆されており、それを防ぐために、最低収穫量から導き出された平均値が以下のように示されている。すなわち、小麦17¾ブッシェル、大麦27ブッシェル、オート麦33ブッシェル、ソバ28ブッシェル、ライ麦18ブッシェル、トウモロコシ36½ブッシェル、ジャガイモ204ブッシェル、カブ389ブッシェル。平均値が減少したが、生産性の問題にはほとんど影響はない。なぜなら、あらゆる点で、これらの平均値は恵まれたジェネシー渓谷とオンタリオ湖の南岸の平均値を超えているからである。

土壌の生産性は経験豊富な農家のほとんどが証言している通りだが、平均価格は同様に有利なようで、[254ページ]州の生産者。以下の平均値表は、この点を明確に示している。

穀物の平均価格（1ブッシェルあたりおよび1/4単位あたり）。
ブッシェル当たり 四半期あたり
小麦 7秒。 6d。 60年代。 0日。
大麦 4 2½ 33 8
オート麦 2 0 16 0
ライ麦 4 10 38 8
そば 3 9 30 0
インディアンコーン 4 8 37 4
根菜類と干し草。
ジャガイモ 1秒。 11d. 1ブッシェルあたり。
カブ 1 2 「
ヘイ・イングリッシュ 49 0 1トンあたり。
ニンジン 2 5 1ブッシェルあたり。
マン・ヴルツェル 2 1 「
湿地の干し草 20 0 1トンあたり。
各作物の1エーカーあたりの平均金銭的価値。
ニューブランズウィック州 カナダ西部 オハイオ州
小麦 6ポンド 13 0 2ポンド 4 7 2ポンド 19 0
大麦 5 13 7½ 1 19 4½ 2 4 0
オート麦 6 3 6 1 11 0 1 13 9
ライ麦 4 7 0 1 5 10½ 1 12 4
そば 5 5 0 3 5 0 1 16 3
インディアンコーン 8 10 4 2 14 4½ 2 15 0
ジャガイモ 19 11 0 6 6 0 6 9 4½
ジョンストン教授は、前述の表およびその他の表を検討した結果、以下の結論を導き出した。

「穀物や根菜類は、一般的にニューブランズウィック州ではニューヨーク州、オハイオ州、アッパー・カナダよりも安価に生産できる。そして、ニューブランズウィック州はこれらの国々と競争し、自国の市場からこれらの国々を追い出すことができるはずだ。」

これらは、熟練した科学的かつ実践的かつ理論的な農業家が、最も進取的で成功した入植者たちの証言から導き出した結論である。しかしながら、比較対象となるすべての要素が適切に考慮されているかどうか、私は疑念を抱かずにはいられない。特に小麦に関しては、その結果は既成概念と大きくかけ離れているため、さらなる調査が必要である。小麦の作付けのための土地準備にかかる費用は同等であると想定されているようだが、ニューブランズウィック州では土地準備に多大な労力と費用がかかり、また収穫量が極めて少ない時期が何度か続いたことが、想定される収量の差をかなりの部分で説明しているのではないだろうか。

小麦は、古来より北インドの平野部、特にパンジャブ地方の主要作物であった。気候と土壌はこの穀物の栽培に適しているが、農業と収穫における欠陥や不注意のために、収穫量は優れているものの、ほとんどの穀物生産国が生産する量には及ばない。さらに、汚れた船や穀物倉庫、そしてその直後の数ヶ月間の湿った暑さのために、[255ページ]収穫後、小麦は汚れや虫食いがひどく、市場に出せない状態でイギリスに届く。インドの原住民は、柔らかい小麦よりも硬い小麦を好むが、おそらくそれは、硬い穀物の硬さが彼らの好物である米に似ているというだけの理由だろう。

大麦。

オート麦、ライ麦、大麦は、北欧および山岳地帯、そしてアジアの主要作物である。イギリスでは、大麦は主に東部と中部の一部の州で栽培され、主に製麦用として利用されている。ヒマラヤ山脈とチベットでは大麦が最も広く栽培されており、多くの地域で小麦に取って代わり、優れた小麦粉を生産している。

ブクサール、ガゼプールなどに種畜場が設立されて以来、オート麦は広く栽培されてきた。オート麦は冬作物である。

熱帯地域に隣接する国々が原産地と考えられているものの、この穀物は東大陸の北緯70度までの好条件の季節や環境下で成熟するという驚くべき柔軟性を持ち、南緯42度でもよく育ちます。アメリカ大陸の大西洋沿岸では、北緯30度から50度、南緯30度から40度の間の地域に生育が限定されています。西海岸付近では、主に北緯20度から62度の間に分布しています。アメリカ合衆国で主に栽培されている大麦は二条大麦で、粒が豊かで黒穂病にかかりにくいことから一般的に好まれています。アメリカ人は生産者というより消費者であるため、アメリカから大麦が輸入されることはほとんどありませんでした。 1850年、この地域における麦芽酒および蒸留酒の製造における大麦の消費量は378万ブッシェルに達し、国勢調査によると、1840年の大麦の生産量は416万1504ブッシェル、1850年の生産量は516万7213ブッシェルであった。この国では、大麦は麦芽製造、蒸留、ビール製造に広く用いられており、スコットランドで大量に消費されるか、イングランドに運ばれている。

プロイセンでは、年間約1050万ヘクトリットルの大麦が生産されている。カナリア諸島では、年間約35万4000ブッシェルが輸出されている。1844年、ヴァン・ディーメンズ・ランドでは、1万2466エーカーの土地で17万4405ブッシェルの大麦が栽培された。

1850年10月10日までの1年間に英国で麦芽に加工された大麦の量は5,183,617クォーターで、そのうち約400万クォーターが8,500の麦芽製造業者によって使用されました。1851年1月5日までの1年間に課税された麦芽の量は636,641トンで、1クォーターあたりの平均価格は26シリング2ペンスでした。

大麦は現在、ヨーロッパ、アジア、アフリカ、オーストラリアの温帯地域や島々で広く栽培されている。スペイン、シチリア島、カナリア諸島、アゾレス諸島、マデイラ諸島では、2つの作物が栽培されている。[256ページ]年間生産量。北アメリカでは、その栽培は主にメキシコ、アメリカ合衆国の中部、西部、北部諸州、およびイギリス領北アメリカ植民地に限られている。アメリカ植民地への大麦の導入は、植民地開拓の時代にまで遡ることができる。1648年までにバージニアでは大麦が豊富に栽培されていたが、その後まもなく、より収益性が高く生産量が増加したタバコのために、その栽培は衰退した。また、中部および北部諸州では、製麦や蒸留のために少量栽培され、製麦後は米の代用品として利用されてきた。

大麦は小麦と同様に、シリアやエジプトで3000年以上前から栽培されており、ローマ人が小麦パンの使用法を採用するまで、家畜の飼料としてこの穀物は用いられていませんでした。大麦は温暖な気候が原産であることは明らかで、穏やかな季節に最も生産性が高く、熱帯地方では海抜3000～4000フィートの標高で生育します。北ヨーロッパや山岳地帯、アジアの主要作物の一つです。米に次いで単位面積当たりの小麦粉の収量が最も高い穀物であり、茹でるだけでそのまま食べられます。外皮がないため、製粉所に送られる際にほとんど、あるいは全く加工する必要がなく、結果としてふすまもできません。この国では、大麦は主に麦芽製造と蒸留に用いられています。 1850 年、40,745,050 ブッシェルの麦芽に関税が課せられ、英国の麦芽製造業者の数は 8,000 ～ 9,000 人であった。1849 年に約 150 万クォーターの大麦が輸入され、1850 年に 100 万クォーター強が輸入されたが、そのほとんどはデンマークとプロイセンからであった。この穀物が主に栽培されているイングランドの郡は、ノーフォーク、サフォーク、ケンブリッジ、ベッドフォード、ハートフォードシャー、レスター、ノッティンガムである。よく耕された土地での大麦の収穫量は、品質に応じて、1 法定エーカーあたり 30 ～ 50 ブッシェル以上で、1 ブッシェルあたり 45 ～ 55 ポンドである。大麦には 65 パーセントの栄養物質が含まれていると言われているが、小麦には 78 パーセント含まれている。

この国における大麦の平均推定生産量は以下のとおりである。

エーカー。 作物。
イングランド 1,500,000 6,375,000
アイルランド 32万 1,120,000
スコットランド 45万 1,800,000
2,270,000 9,295,000
英国における1エーカーあたりの平均収穫量は、イングランドで4¼クォーター、アイルランドで3½クォーター、スコットランドで4クォーターである。イングランドにおける大麦の1クォーターあたりの価格は、1840年の36シリング5ペンスから1842年の27シリング6ペンスまで変動した。1847年には44シリング2ペンスに達し、その後徐々に下落し、1850年には23シリング5ペンスとなった。

[257ページ]オート麦。

オート麦は主に馬の飼料として需要が高く、馬の飼育頭数の著しい増加に伴い、オート麦の栽培も比例して増加している。オート麦は特に北部および北東部の郡で多く栽培されており、中部地方ではそれほど広くは栽培されていないが、ウェールズの大部分の地域では広く栽培されている。

英国では小麦のほぼ2倍の量のオート麦が生産されているが、スコットランドで生産される割合は想像ほど大きくはない。以下は、両地域の生産量を比較した妥当な推定値である。

エーカー。 生産する。
イングランド 2,500,000 12,500,000
アイルランド 2,300,000 11,600,000
スコットランド 1,300,000 6,500,000
合計 6,100,000 30,500,000
毎年、外国から約 125 万クォーター、アイルランドから約 75 万クォーターを輸入しています。王国全体の 1 エーカーあたりの平均生産量は 5 クォーターです。過去 10 年間の価格は、1 クォーターあたり 28 シリング 7 ペンス (飢饉の年) から 17 シリング 6 ペンスまで変動しています。

オート麦は、人工牧草との関連や、家畜に与える栄養と改良効果を考慮すると、最も重要な作物の一つと言えるでしょう。ヨーロッパの多くの地域では、オート麦は粉に加工され、人々の重要な食料となっています。少なくともある種のオート麦は、病人の食事に適していることから、プリニウスの時代から栽培されてきました。原産地ははっきりしていませんが、最も一般的な品種はフアン・フェルナンデス島原産と言われています。栽培品種に似た別のオート麦は、カリフォルニアでも野生で生育しています。

この植物は、イギリス人が北米植民地に入植して間もなく、そこに持ち込まれた。1602年にゴスノルドがエリザベス諸島に種を蒔き、1622年にはニューファンドランドで、1648年以前にはバークレーによってバージニアで栽培された。

オート麦は丈夫な穀物で、小麦やライ麦には暑すぎたり寒すぎたりする気候にも適しています。実際、その適応性は非常に高く、北緯25度という低緯度のベンガル地方でも栽培に成功していますが、赤道に近づくにつれて収穫量が減ってしまいます。品種を適切に選別すれば、ヨーロッパの居住地域、アジア北部と中央部、オーストラリア、アフリカ南部と北部、北米のほぼ全域の耕作地域、そして南米の大部分で驚くほどよく育ちます。

[258ページ]アメリカ合衆国では、オート麦の栽培は主に中部、西部、北部諸州に限られています。栽培されている品種は、一般的な白オート麦、黒オート麦、灰色オート麦、インペリアルオート麦、ホープタウンオート麦、ポーランドオート麦、エジプトオート麦、ジャガイモオート麦です。一般的な品種の収量は1エーカーあたり40～90ブッシェル以上で、1ブッシェルあたりの重量は25～50ポンドです。エジプトオート麦はテネシー州以南で栽培されており、秋に播種し、冬と春に家畜に与えて、1エーカーあたり10～20ブッシェルの収量が得られます。麦芽や蒸留酒の製造においてオート麦はごく少量しか使用されておらず、アメリカ合衆国におけるこの目的での消費量は年間6万ブッシェルを超えません。

1840年、アイルランドは2,037,835クォーターのオート麦とオートミールを輸出したが、1846年には食糧不足のため穀物輸出は完全に途絶えた。アイルランドで栽培される穀物のほとんどは窯で乾燥させる必要があり、そのため価値が低い。

オート麦はライ麦と同様に、国内消費量が生産量とほぼ同等であったため、海外貿易において大きな存在感を示すことはなかった。1817年以前の数年間におけるアメリカ合衆国からの年間平均輸出量は7万ブッシェルであった。

1840年の国勢調査によると、アメリカ合衆国の総生産量は1億2307万1341ブッシェルであり、1850年には1億4667万8879ブッシェルであった。

プロイセンでは年間4300万ヘクトリットルのオート麦が生産されている。

英国へのオート麦の輸入量は、ここ数年減少傾向にある。1849年には1,267,106クォーター、1850年には1,154,473クォーター、1851年には1,209,844クォーター、1852年には995,479クォーターが輸入された。1844年には、ヴァン・ディーメンズ・ランドで13,864エーカーの土地で221,105ブッシェルのオート麦が栽培された。

ライ麦。

ライ麦（Secale cereale）は、ダラムとノーサンバーランドを除いて、この国ではパン用に栽培されることはほとんどない。しかし、ダラムとノーサンバーランドでは、ライ麦は通常小麦と混ぜられ、「マスリン」と呼ばれるパン用穀物となる。これは北ヨーロッパで広く使われている。

ライ麦と大麦は地理的に互いに関連しており、最も類似した土壌で、同様の環境下で生育します。北アジアやヨーロッパ大陸全域、特にロシア、ノルウェー、デンマーク、スウェーデン、ドイツ、オランダでパンの原料として栽培されています。オランダではジン製造に広く用いられています。また、イングランド、スコットランド、ウェールズでもある程度栽培されています。ヨーロッパ北部やフランドル地方では主要な食料ですが、小麦やオート麦に比べると、日本では食用としての利用は少ないです。ただし、一般的には小麦と混ぜて、時には大麦とも混ぜて食べられています。ライ麦100部は、粉65.6部、殻24.2部、水10.2部で構成されています。日本が輸入するライ麦の量は、年間10万クォーターに達することはめったにありません。

[259ページ]藁は固く、内部は髄で満たされているため、ダンスタブル地方の屋根葺きや敷き藁として高く評価されており、馬の首輪の詰め物としても使われる。

アイルランドでは、ライ麦の栽培面積は2万1000エーカーで、年間10万5000クォーターのライ麦が生産されている。

北米ではライ麦は主に中部および東部諸州で栽培されているが、より収益性の高い作物に取って代わられつつある。

ボヘミア地方では、ドイツのほとんどの地域と同様に、ライ麦が主要作物であり、年間生産量は約325万クォーターに達する。

米国で栽培されている主な品種は春種、冬種、南部種で、南部種は気候の違い以外に他の品種と違いはありません。収量は1エーカーあたり10～30ブッシェル以上で、1ブッシェルあたり48～56ポンドです。ライ麦の生産量は全体で4,457,000ブッシェル減少しましたが、ニューヨーク州では1840年よりも直近の10年ごとの国勢調査で約40%増加しています。最大の生産地であるペンシルベニア州では、6,613,373ブッシェルから4,805,160ブッシェルに減少しました。現在生産されているこの穀物の量が全体的に減少しているのは、ニューヨーク州で収穫量の大部分が蒸留用に使われていることから、蒸留用需要の減少がそれに伴って生じたためと考えられます。この穀物は、長期間にわたり国内消費が供給とほぼ一致していたため、海外貿易に大きく進出したことはありません。 1801年に米国から輸出された量は392,276ブッシェル、1812年は82,705ブッシェル、1813年は140,136ブッシェルでした。1820年から1821年には23,523バレルのライ麦粉が輸出され、1830年から1831年には19,100バレル、1840年から1841年には44,031バレル、1845年から1846年には38,530バレル、1846年から1847年には48,892バレル、1850年から1851年には44,152バレルでした。1850年6月1日までの1年間で、麦芽酒や蒸留酒の製造に約2,144,000ブッシェルのライ麦が消費されました。

1840年のアメリカ国勢調査によると、同国の生産量は18,645,567ブッシェル、1850年には14,188,637ブッシェルでした。1849年にはライ麦とライ麦粉を246,843クォーター（49,368トンに相当）輸入しましたが、1850年にはわずか94,078クォーター、1851年には26,323クォーターに減少しました。アイルランドでは約20,000エーカーの土地でライ麦が栽培されており、その生産量は100,000クォーターです。

そば。

ソバは温帯および寒帯気候に属し、その種子に含まれる粉質のアルブミンを目的として北ヨーロッパ、アジア、アメリカで栽培されています。この粉質のアルブミンは適切に調理すると、多くの人々においしい食品として提供されます。また、乳牛の優れた飼料としても利用され、藁は[260ページ]青刈りにして干し草に加工したものと、熟した種子は、牛、鶏、豚の飼料となる。

中央アジアとヒマラヤで最も多く栽培されている。後者の国では、さまざまな品種が4,000フィートから12,000フィートのさまざまな標高で栽培されている。1851年に展示された最高級のサンプルはカナダ産であったが、米国、ロシア、ベルギーからも優れた品質のものがいくつか出品された。ヨーロッパで栽培されている一般的な品種はPolygonum fagopyrumで、P. emarginatumは中国と東洋で栽培されている。この国では、1エーカーあたり2～4クォーターの収穫量がある。播種量は1エーカーあたり5～8ペックである。ヴォークランは、その藁100部には炭酸カリウム29.5、硫酸カリウム3.8、炭酸石灰17.5、炭酸マグネシウム13.5、シリカ16.2、ミョウバン10.5、水9が含まれていることを発見した。

中央アジア原産と考えられており、12世紀初頭、サラセン人の支配からシリアを奪還するための十字軍遠征の際に初めてヨーロッパに持ち込まれたとされている。一方、それより400年前にムーア人によってスペインに持ち込まれたと主張する者もいる。

ソバの栽培は、そのいずれかの品種において、主にイギリス、フランス、スイス、イタリア、オランダ、ドイツ、スウェーデン、ロシア、中国、タタール、日本、アルジェリア、カナダ、およびアメリカ合衆国の中部および北部地域に限られている。

アメリカでは、好条件の季節や状況下では、1エーカーあたり30～45ブッシェルが平均的な収穫量とみなされるが、60ブッシェル以上が生産されることも珍しくない。

1840年の国勢調査によると、アメリカ合衆国における年間生産量は7,291,743ブッシェル、1850年には8,950,916ブッシェルであった。

この国へのソバの年間平均輸入量は、昨年（1852年）まで1,000クォーターを超えることはなかったが、昨年は8,085クォーターに達した。ソバ粉も少量ながら毎年輸入されている。

トウモロコシ。

トウモロコシ（Zea Mays）は、よく知られているインドのトウモロコシで、最も重要な穀物作物の1つであり、他の穀物よりも広い温度範囲で生育します。北米と南米のインディアンが、大陸が初めて発見されたときに食用として栽培していたことがわかり、そこからその通称が生まれました。トウモロコシは、熱帯気候の最も暑く湿った地域で最もよく育ちます。アメリカ大陸では北緯と南緯40度まで栽培できますが、ヨーロッパでは北緯50度または52度まで生育し、多くの品種の中には、イギリスやアイルランドで露地栽培できるほど耐寒性のあるものもあります。現在では、[261ページ]熱帯および温帯のヨーロッパ人が植民地化したすべての地域で栽培されている。しかし、最も広く栽培されているのは、南米北部沿岸の共和国、カリフォルニア、アメリカ合衆国、カナダ、西インド諸島、ギアナ、地中海沿岸、そしてインド、アフリカ、オーストラリアの一部である。メキシコでは、おそらく数千年にわたる耕作の後も土地がほとんど枯渇していないという特異な事実が見られる。そのため、わずかな労力で、トウモロコシの不作でも200倍の利益が得られ、豊作の場合は600倍の利益が得られる。

この穀物はほぼあらゆる気候に適応し、熱帯メキシコの低地で豊かに育ち、高原の最も標高が高く寒い地域でもほぼ同様によく育ちます。アンデス山脈やコルディレラ山脈の肥沃な谷間、そして根を養うための水さえあれば、これらの山々の砂地の高地でも生育します。要するに、アメリカ大陸の太陽の下、両大陸のあらゆる場所で成熟するのです。

小麦は世界中で最も栄養価の高い食品として知られていますが、アメリカ合衆国のトウモロコシも地球上のあらゆる農産物に劣らず重要な作物です。中西部や東部諸州、さらには豊かな綿花栽培地帯でさえ、トウモロコシの重要性は急速に高まっており、間もなくその重要な商業作物である小麦に匹敵する価値を持つようになるでしょう。この在来穀物は、年間平均5億ブッシェルを国にもたらし、特に1847年のアイルランド大飢饉とその後の数年間、生命維持に不可欠な食料として、ここ5年間で大きな注目を集めてきました。各国、そして政治家や農民は、トウモロコシを注目と敬意に値する作物として認識しています。

品種の選定に十分な注意を払い、適切な土壌で栽培すれば、トウモロコシは北緯44度から南緯44度までの居住可能な地球上のほぼすべての地域で確実に収穫できる作物と言える。アメリカ合衆国で栽培されている作物の中で、トウモロコシは土壌と気候に最も適しており、栄養価の高い食料を最も多く供給するため、穀物作物の中で最も重要な位置を占めている。北米での生産に加え、トウモロコシの大規模な栽培地域は、メキシコ、西インド諸島、南米のほとんどの州、フランス、スペイン、ポルトガル、ロンバルディア、そして南欧と中央ヨーロッパ全般に限られている。しかし、北アフリカ、南アフリカ、西アフリカ、インド、中国、日本、オーストラリア、サンドイッチ諸島、アゾレス諸島、マデイラ諸島、カナリア諸島、その他多くの海洋島嶼でも栽培に成功している。

トウモロコシは、ヨーロッパ諸国では​​パン用穀物として好まれていない。粘液質は豊富であるものの、グルテン含有量が少ないとされており、小麦粉やライ麦パンを入手できる人々にとってはあまり利用されない傾向があるからだ。

ジャガイモ病が蔓延していた時期に政府が行った大量輸入により、[262ページ]一部の階級の間ではより広く普及しており、国内消費向けの輸入も依然として大規模で、ここ数年は以下のようになっている。

1848年。 1849年。
インディアンコーン、 四半期 1,582,755 2,249,571
「 食事、cwts。 233,880 102,181
1850年。 1851年。
インディアンコーン、 四半期 1,286,264 1,810,425
「 食事、cwts。 11,401
トウモロコシ、すなわちインディアンコーンの貿易は、1846年以来全く新しいものである。同年アイルランドで発生した飢饉と、それ以降ほぼ毎年続くジャガイモの腐敗が、この貿易を完全に確立させた。金の発見と同様に、ジャガイモの腐敗は社会状況に大きな変化をもたらす天の恵みと見なすことができる。これらの発見は東洋にも影響を与えており、ジャガイモの腐敗と相まって、ヨーロッパの東西間の貿易を急速に拡大させ、ヨーロッパ全土と南氷洋の地域との間に広範な交易路を広げている。1852年には、世界各地からのトウモロコシの輸入量は155万クォーターに達し、そのうち約110万クォーターは地中海などから船で到着し、クイーンズタウンやファルマスに寄港して注文を受けた。残りの部分は、アメリカ、フランス、ポルトガルなどからの輸入品、および沿岸で注文を受けることなく直接荷揚げ港に送られた貨物で構成されていた。1851年と1852年に地中海から受け取った数量は以下のとおりである。

1852年。 1851年。
受け取った元 qrs。 qrs。
ガラッツ 223,000 286,067
イブライラ 362,600 211,779
サロニカ 35,640 95,377
オデッサ 219,170 74,065
エジプト 50,960 86,260
イタリア 8,250 162,544
コンスタンティノープル、マルタ、
トリエステ、その他
地中海沿岸の港 190,720 286,358
1,090,340 1,202,450
この穀物の供給源となっている様々な地域については、私が最新の議会報告書からまとめた過去3年間の輸入量を示す以下の表に示されています。

[263ページ]
インド産トウモロコシとトウモロコシ粉が英国に輸入された。
場所。 1849年。 1850年。 1851年。
トウモロコシ。qrs
。 食事。cwts
。 トウモロコシ。qrs
。 食事。cwts
。 トウモロコシ。qrs
。 食事。cwts
。
黒海沿岸のロシアの港 25,519 19,721 98,176
デンマーク 1,300 250 5
ハノーバー 1,344
ベルギー 67
フランス 135,115 510 102,978 26 164,128 29
ポルトガル本土 61,446 67,518 53 21,922
アゾレス諸島とマデイラ諸島 17,214 7 7,794 6 4,356 1
スペインとバハマ諸島 26,856 48 19,982 48 34,771
サルデーニャ島 13,357 25 2 1,302 1
トスカーナ 11,481 95 15,612 94 34,760
教皇領 8,927 1,876 75,588
ナポリとシチリア 18 10,066 101,489
オーストリア領 90,540 45,748 73,966
マルタとゴゾ 18,198 4,969 11,002
イオニア諸島 5,390 7,324 5,967
ギリシャ 57,520 8,712 3,252
エジプト 12,767 71,808 127,692

ワラキア、モルダビア、シリアを含むトルコ領 563,799 348,456 748,180
モロッコ 760
アフリカ西海岸 889 2,322
BNA植民地 1,645 164 1,530 4,377 7
アメリカ合衆国 1,170,154 100,859 538,155 11,253 295,978 9,522
ブラジル 1,253 468 725
その他の場所 1,756
1
2,225,459 101,683 1,277,070 11,482 1,807,636 9,561
（議会文書、第14号、1852年会期）
トウモロコシは、栄養価の高い健康的な食品として、また茎や葉から得られる豊富な飼料として家畜の栄養源として、数多くの優れた特性を備えているため、植民地の農民や農園主は、そのより良い栽培方法や栽培規模の拡大に、より真剣に取り組むべきである。

アメリカ合衆国における1エーカーあたりの平均穀物収穫量は30～40ブッシェルに過ぎないが、適切な注意と労力を費やせば100～130ブッシェルを収穫できることが知られている。

牛の飼料として、トウモロコシ粉と油粕の効果にはほとんど違いが見られず、むしろ後者の方が好まれる傾向にある。

トウモロコシの穂軸を穀物と一緒に挽いて食べることに賛成する人もいるが、この食べ物は好まれず、豚は食べようとしない。

[264ページ]トウモロコシはオート麦とほぼ同じ割合（60％）のデンプンを含んでいるが、油分や脂肪分が約9～10％含まれているため、より太りやすい。

マサチューセッツ州のサミュエル・デイビッド博士によるトウモロコシの分析は以下の通りである。

肉体形成の原理。
グルテン、アルブミン、カゼイン 12.60
脂肪形成の原理。
ガム、砂糖、デンプン、木質繊維、油など。 77.09
水 9.00
塩類 1.31
100。
ゴルハム教授は、1838年にロンドンで出版された『トムソンの有機化学』の中で、別の分析を行っている。

新鮮な穀物。 乾燥穀物。
水 9.00
スターチ 77.00 84.60
グルテン 3.00 3.30
アルブミン 2.50 2.74
ガム 1.75 1.92
砂糖 1.45 1.60
損失 5時30分 5.84
100。 100。
ジョンストン教授は、市場に出回っている一般的な穀物100ポンドに含まれるデンプンとグルテンの平均割合について、現時点で最も正確な概算値を示す表を提示していると述べています。

この表から、私は以下の点を抽出しました。

デンプン、
ガムなど グルテン、
アルブミン
など
小麦粉。 55 ポンド 10～15 ポンド
オート麦 65 「 18 ポンド
インディアンコーン 70 「 12 「
豆 40 「 28 「
エンドウ豆 50 「 24 「
ジャガイモ 12 「 2⅓ 「
教授は、100ポンドの油の割合は

小麦粉 2～4
オート麦 5～8
インディアンコーン 5～9
豆とエンドウ豆 2.5～3
ジャガイモ 0¼
トウモロコシはカリウムを多く含む植物の一つであり、その灰の分析結果は以下の通りである。

炭酸カリウム塩と炭酸ナトリウム塩 71.00
石灰塩と酸化マグネシウム塩 6.50
シリカ 18.00
損失 4.50
100。
[265ページ]サリスベリー博士はまた、5種類の完熟トウモロコシ（インディアンコーン）の近接分析結果も提供している。

それぞれ100粒ずつ。 比率。
水。 ドライ。
ゴールデンスーコーンは、鮮やかな黄色の12条の
品種で、しばしば14条になる。 15.02 84.98
大きな8条の黄色いトウモロコシ 14.00 86.00
小型の8列の同上 14.03 85.97
白いフリントコーン 14.00 86.00
オハイオデントコーンは、トウモロコシの品種の中でも最大級の品種の一つです。 14.50 85.50

比較有機分析
ゴールデン・
スー族。 オハイオ・
デントコーン
。 小型の
8条
トウモロコシ。 大型の
8条
トウモロコシ。 ホワイト
フリント
コーン。
スターチ 36.06 41.85 30.29 49.22 40.34
グルテン 5.00 4.62 5.60 5.40 7.69
油 3.44 3.88 3.90 3.71 4.68
アルブミン 4.42 2.64 6.00 3.32 3.40
カゼイン 1.92 1.32 2.20 0.75 0.50
デキストリン 1.30 5.40 4.61 1.90 3.00
ファイバ 18.50 21.36 26.80 11.96 18.01
砂糖とエキス 7.25 10.00 5.20 9.55 8時30分
水 15.02 10.00 13.40 14.00 14.00
オハイオ州では現在、この穀物から大量のデンプンが生産されており、コロンバス近郊の工場では年間2万ブッシェルのトウモロコシをこの目的で使用している。穀物の残渣は豚の飼料として利用され、年間500～600頭が肥育されている。このデンプンの品質は小麦よりも優れていると言われており、ニューヨークでは高値で取引されている。

種を蒔いてから15日後のトウモロコシの苗を6月3日に地面近くで刈り取ったところ、

水 86.626
乾燥物質 10.374
灰 1.354
灰分（乾燥時） 13.053
上記の数値から、若い植物のほぼ90パーセントが水分であり、乾燥物質に対する割合として、植物を燃やしたときに灰として残る土壌鉱物の量が多いことがわかる。この過剰な水分は数週間続く。したがって、植え付けから33日後の7月5日には、以下の関係が見られた。

水 90.518
乾燥物質 9.482
灰 1.333
灰分（乾燥時） 14.101
（灰は非常に塩分濃度が高い。）
この種の緑色の多肉植物を牛、雄牛、ラバ、または馬に与える前に、部分的に乾燥させる必要があります。水分を70～75パーセント含む植物は、乾燥させる必要はありません。[266ページ]食べられずに残っていた。7月12日に刈り取った若い茎は、94パーセント以上の水分を含んでいた。乾燥させずに汚れた状態でこのような餌を使用すると、動物が下痢を起こし、疝痛を起こす可能性がある。

この時期（7月12日）の根は、

水 81.026
乾燥物質 18.974
灰 2.222
灰分（乾燥時） 11.711
（灰は苛性カリの味がする。）
地上部の植物全体の灰分は6.77グレイン。地下部の灰分は3.93グレイン。

7月26日時点でも、茎の水分含有率は94%であり、乾燥状態での灰分含有率は17.66%であった。9月6日までの1週間で、植物の重量は21.3698グレイン増加した。これは1時間あたり12.72グレインの増加に相当する。

トウモロコシは、熱、光、水分、そして土壌条件が整えば、驚くほど急速に成長します。根が深く、そして横方向に自由に伸びることができる、深く肥沃で、柔らかい土壌こそ、トウモロコシ栽培者が作物のために用意すべきものです。河川敷の透水性は、この穀物の生産性に大きく貢献しています。空気、水、そして根を遮断し、あらゆる化学変化を阻害する粘土質の土壌は、トウモロコシ栽培には適していません。

農家がトウモロコシを熟したらすぐに売る場合、乾燥させて重量を減らすために長く保管しないことで、かなりの利益が得られます。10月18日までに熟したソールズベリー氏のトウモロコシは、その時点で37パーセントの水分を含んでおり、これは貯蔵庫にある古いトウモロコシよりも25パーセント多い量です。筆者が試した多くの実験の平均では、新しいトウモロコシと古いトウモロコシの間で水分が20パーセント減少しました。完全に成熟して乾燥させていないトウモロコシの茎の根元には最も多くの水分が含まれており、殻には最も少ない水分が含まれています。後者は化学的に乾燥させると、約30パーセントの乾物を含みます。

葉の灰の組成（様々な段階において）。
7月19日 8月2日 8月23日 8月30日 10月18日
炭酸 5.40 2.850 0.65 3.50 4.050
シリカ 13.50 19.850 34.90 36.27 58.650
硫酸 2.16 1.995 4.92 5.84 4.881
リン酸塩 21.60 16.250 17.00 13.50 5.850
ライム 0.69 4.035 2.00 3.88 4.510
マグネシア .37 2.980 1.59 2.30 0.865
カリウム 9.98 11.675 10.85 9.15 7.333
ソーダ 34.39 29.580 21.23 22.13 8.520
塩素 4.55 6.020 3.06 1.63 2.664
有機酸 5.50 2.400 3.38 2.05 2.200
98.14 97.750 98.187 99.83 99.334
上記の数値からは、いくつかの興味深い事実が明らかになります。葉の中のシリカまたはフリントの増加率は、7月19日の13.5%から10月18日の58.65%まで着実に増加していることがわかります。

[267ページ]フリントは、実質的にすべての草の骨土です。生後1日の子牛の骨、30日後の子牛の骨、1年後の子牛の骨を分析すると、骨格中のリン酸カルシウムの増加は、トウモロコシの葉や茎で見られる増加と似ています。トウモロコシの成長の初期段階では、葉にはリン酸塩が豊富に含まれていますが、種子が形成され始めると、リン酸塩は植物の他の部分の組織から離れて、種子の胚芽の中やその周辺に集中します。8月23日には、茎全体の灰には19.5パーセントのリン酸塩が含まれていましたが、10月18日にはわずか15.15パーセントでした。この植物の穂軸を形成する際に、茎からかなりの量のカリウムが引き出され、35.54パーセントから減少します。 8月16日から10月18日24.69日。植物が最も急速に成長しているとき、その根から得られる灰には石灰が1パーセント未満しか含まれていません。しかし、この成長がほぼ完了すると、根は4.5パーセント以上のこのミネラルを保持するか、あるいは地上部から取り戻す可能性があります。トウモロコシの根から得られた灰には、ソーダが20～31パーセントも含まれています。成熟した種子の灰の分析結果は次のとおりです。

シリカ 0.850
リン酸 49.210
ライム 0.075
マグネシア 17,600
カリウム 23.175
ソーダ 3.605
ナトリウム 0.160
塩素 0.295
硫酸 0.515
有機酸 5.700
99.175
上記の表は、この穀物の灰に通常含まれる量よりも少ない量の石灰を示しています。しかし、マグネシアほど豊富ではありません。エモンズ教授は、ニューヨーク州の最良のトウモロコシ畑にはかなりの量のマグネシアが含まれていることを明らかにしました。あらゆる経験とあらゆる化学研究は、 カリウムとリン酸がトウモロコシの組織化において重要な要素であることを証明しています。トウモロコシは、小麦、ライ麦、大麦、オート麦よりも、痩せた土地でより多くの藁と穀粒を収穫できます。また、不毛な土壌よりも肥沃な土壌で遥かに良く育ちます。土壌を肥沃にするには、南部諸州の一部で慣習となっているように、列を5フィートずつ離して1株ずつ植えるよりも、密植する方が経済的です。この方法では、25平方フィートの土地に1株しか植えられません。これに対し、1株を植えるには3平方フィートで十分であり、この作物の大型品種では最大6平方フィートまで植えることができます。

フンボルト氏はアンティル諸島でのトウモロコシの生産量を1エーカーあたり300と述べており、H・コルマン氏はアメリカ合衆国ニューイングランド地方でいくつかの事例で1エーカーあたり400の収穫量を確認している。つまり、丘陵地がそれぞれ3フィート離れている場合、1ペックのトウモロコシで1エーカー分の種子として十分である。[268ページ]このような場合、1エーカーあたりで生産されるもの（そしてこれは時々起こる）は、明らかに1エーカーあたり400の収益である。

穀物類全体の中で、トウモロコシ（Zea Mays）は間違いなくアメリカ合衆国での栽培に最も適した作物である。人口増加によってアメリカの土地の限界が迫る時が来れば、新世界原産のこの植物は、1エーカーの土地から得られるパン、肉、牛乳、バターの量において、他のどの作物よりもはるかに優れていることが分かるだろう。適切な栽培を行えば、狭い面積で大量の作物を栽培したい場合、干し草の生産においても比類のない作物となる。

この穀物の東洋起源については多くの文献があるが、アレクサンドロス大王の遠征当時、インダス川流域のアジアでは栽培されていなかった。艦隊司令官ネアルコスが言及した国の産物の中にも含まれていないし、アリウス、ディオドロス、コルメラ、その他の古代の著述家にも言及されていない。コロンブスがアメリカ大陸を発見する前年の1491年でさえ、ジョアン・ディ・クーバは著書『Ortus Sanitatis』の中でこの穀物について触れていない。古代の墳丘、石棺、ピラミッドからは発見されたことはなく、アメリカ大陸以外では、古代の絵画、彫刻、美術作品にも描かれていない。しかし、古代ペルーの歴史家の一人であるガルシラソ・デ・ラ・ベガによれば、ペルーのインカ帝国の宮殿庭園は、穀物、穂、茎、葉などすべてトウモロコシで金銀細工で飾られていたという。そしてある例では、「金と銀の庭園」の中に、トウモロコシをその正確な自然な形に再現した、かなりの広さのトウモロコシ畑があった。これは、インカの富の証であると同時に、彼らがこの重要な穀物をいかに崇拝していたかを示す証拠でもある。

アメリカ大陸原産であることのさらなる証拠として、この植物は北アメリカのロッキー山脈からパラグアイの湿潤な森林地帯に至るまで、野生の状態で今もなお生育していることが挙げられる。そこでは、長期間栽培された後によく見られるように、穀粒がむき出しになるのではなく、穎（殻）で完全に覆われている。さらに、コロンブスが発見したキューバ島をはじめ、アメリカ人が最初に探検したアメリカ大陸のほとんどの地域で、先住民がトウモロコシを栽培していたことは、十分に立証された事実である。

イギリス人による北米におけるこの穀物の栽培の最初の成功例は、1608年にバージニア州のジェームズ川で起こった。インディアン会社から派遣された入植者たちが、当時先住民が行っていた栽培方法を採用し、その後、若干の改良を加えながら、この国全体で栽培が続けられた。当時の収穫量は、200倍から1000倍以上にもなったと言われている。イリノイ州の初期入植者たちも同様の増加を記録している。現在、ロッキー山脈以東では、適切な栽培方法を用いれば、1エーカーあたり20～135ブッシェルの収穫量が得られる。

インドトウモロコシの品種は非常に多く、 [269ページ]大きさ、色、形状の等級は、スペリオル湖の岸辺に生える「ずんぐりとした葦」から、オハイオ渓谷の巨大な茎、カナダの平らで密集した粒を持つ小さな穂、輝く丸い小さな真珠、8列の赤鉄鉱の鮮やかな赤い粒と白い穂軸、南部の大きな白い穂と黄色いひょうたんの種まで様々である。この植物の柔軟性から、徐々に栽培することで、テキサスからメイン州、あるいはカナダからブラジルまで順化させることができるが、いずれの場合もその性質は多少変化し、しばしば新しい品種が生まれる。この植物の葉は家畜の飼料として非常に価値があり、特に南部および南西部の州の農産物を考えるとき、十分に評価されることはめったにない。

プランテーションで働く奴隷（老若男女問わず）にパンを供給するには、一人当たり年間12～13ブッシェルのトウモロコシが必要となる。アメリカ合衆国の人口2200万人の平均パン消費量を13ブッシェルとすると、年間総量は2億8600万ブッシェルとなる。

1840年から1850年にかけての生産量の増加は2億1400万ブッシェルで、56パーセントに相当する。

ニューイングランドの生産量は6,993,000ブッシェルから10,377,000ブッシェルに増加し、3,384,000ブッシェル、約50%の増加を示した。ニューヨーク、ニュージャージー、ペンシルベニア、デラウェア、メリーランドでは、20,812,000ブッシェル、50%以上の増加となった。この作物の生産量で後退した州はない。1840年にトウモロコシ生産州として4位だったオハイオ州は、現在1位となっている。ケンタッキー州は2位、イリノイ州は3位、テネシー州は4位である。イリノイ州の作物は10年間で2,000,000ブッシェルから5,500,000ブッシェルに増加し、160%の割合となった。

数多くの品種の中でも、南部諸州に最も適したものもあれば、北部や東部により適したものもある。南部で一般的に栽培されているのは、南部大小の黄色、南部大小の白フリント、ペルー黄色、バージニア白ひょうたん種である。北部や東部の州では、ゴールデンスー（北部黄色フリント）、キングフィリップ（八条黄色）、カナディアンアーリーホワイト、タスカローラ、ホワイトフラワー、ロードアイランド白フリントなどが栽培されている。

この穀物の栽培は主に東部、中部、西部諸州に限られており、特に西部諸州でより盛んに行われている。1748年にサウスカロライナ州から輸出された量は39,308ブッシェル、1753年にはノースカロライナ州から61,580ブッシェル、1755年にはジョージア州から600ブッシェル、革命前の数年間はバージニア州から年間600,000ブッシェル、1765年から1766年にはフィラデルフィアから54,205ブッシェル、1771年には259,441ブッシェルであった。

1770年にアメリカから輸出された総量は573,349ブッシェルでした。1791年には2,064,936ブッシェルで、そのうち351,695ブッシェルはインディアンミールでした。1800年には2,032,435ブッシェルで、そのうち338,108ブッシェルは[270ページ]1810年には1,140,​​960ブッシェル、そのうち86,744がミールでした。1820～21年にはトウモロコシ607,277ブッシェル、インディアンミール131,669バレルが輸出されました。1830～31年にはトウモロコシ571,312ブッシェル、ミール207,604バレル。1840～41年にはトウモロコシ535,727ブッシェル、ミール232,284バレル。1845～46年にはトウモロコシ1,286,068ブッシェル、ミール298,790バレル。1846～47年にはトウモロコシ16,326,050ブッシェル、ミール948,060バレル。 1850年から1851年にかけて、トウモロコシ3,426,811ブッシェルと、麦粉203,622バレルが消費された。1850年には、蒸留酒の製造に1,100万ブッシェル以上のトウモロコシが消費された。

1840年の国勢調査によると、アメリカ合衆国のトウモロコシの収穫量は3億7753万1875ブッシェルであり、1850年には5億9232万6612ブッシェルであった。

オハイオ州におけるトウモロコシ生産量の増加率は（10年間で）66パーセントです。また、査定官が収集した1850年の作付け面積に関する監査報告書も手元にあります。監査報告書は以下のとおりです。

73の郡 55,079,374
ダーク郡 524,484
12の郡、平均 8,400,000
合計 64,003,858
これは1840年の収穫量に比べて15パーセントの増加であり、1850年の収穫量は1849年よりも良好であったことが知られている。作付面積と平均生産量は以下のとおりである。

作付け面積 1,810,947
生産量（ブッシェル） 64,003,858
1エーカーあたりの平均 35⅜ ブッシュ。
丘陵地の広大な面積が耕作され、耕作状態の悪い畑が数多くあることを考えると、平均収量は高い。長年にわたり、すべての土地を考慮に入れると、トウモロコシ畑の平均収量は30ブッシェルにも満たないと考える人も多い。しかし、オハイオ州の河川や小川沿いの低地の肥沃さは、耕作不良や劣悪な土壌を補っている。郡ごとの平均収量を比較することで、トウモロコシ生産量の違いをある程度把握することができる。

エーカー。 作物。 平均。
バトラー 62,031 2,646,353 42½
ウォーレン 42,322 1,757,409 42
ピッカウェイ 65,860 2,627,727 40
ロス 69,520 2,918,958 42
州内でも有数の肥沃な土地を含むこれらの郡の平均を、以下のデータと比較してみましょう。

エーカー。 作物。 平均。
キャロル 10,107 316,999 32
ジャクソン 15,680 439,850 30
モンロー 23,375 728,242 31
ポーテージ 10,426 329,529 32
ヴィントン 11,413 345,470 30
最後の郡には低地がほとんどなく、そのためトウモロコシの平均収穫量は4分の1に減少する。[271ページ]2つの郡は石炭と鉄鉱石が豊富に埋蔵されている。最後の郡の資源開発は遅れているが、最終的には同等の価値を持つようになるだろう。

しかし、オハイオ州産のトウモロコシのごく一部は穀物として輸出されている。まず他の製品に加工され、その後別の形で輸出される。その主なものは豚、牛、そしてウイスキーである。このようにして輸出されるトウモロコシの正確な量を把握するのは難しいが、以下はその概算である。

ブッシェル。
肥育牛において 4,000,000
太った豚 10,000,000
ウイスキーで 2,500,000
合計 16,500,000
トウモロコシ粉の輸出量（約2000万ブッシェル）を考慮すると、残りは飼育している家畜の飼料に充てられ、市場に出荷するために肥育されている家畜を除いても、約300万頭が飼育されている。

牛、豚、ウイスキーなどの形で輸出されるトウモロコシは、現金換算で約30セントの価値があるが、農場では20セントにも満たない。つまり、トウモロコシを大量に輸出するよりも、農場で消費する方が利益が大きいということだ。この事実は、トウモロコシを商品として売ろうとする農家はほとんどいないため、良識ある農家にはよく知られている。

世界中のどの鉱業も、肥沃な土壌での採掘に匹敵するものはなく、余剰生産物を蓄えた穀倉ほど信頼できる財源はない。

インド産のトウモロコシとトウモロコシ粉は、一般的に西インド諸島、ニューファンドランド、スペイン、ポルトガルで市場が見つかっている。これらの産地への輸出が可能な港では、高値で取引され、容易に売れる。

輸出される量の16分の1と種子用の量の10分の1を差し引くと、アメリカ合衆国で5人家族が食用として年間消費するトウモロコシの量は85ブッシェルである。

トウモロコシは、アメリカ合衆国の主要農産物と言えるでしょう。トウモロコシは、生のまま、あるいは粉に加工された状態で大量に輸出されています。粉に加工される前に、専用の窯で火を使って乾燥させます。この工程により、輸送中に粉が酸っぱくなる可能性が大幅に減り、温暖な気候ではより長く保存できます。また、かなりの量が蒸留にも使われており、輸出用の乾燥粉は、その国のトウモロコシ生産地域にとって非常に重要なものとなるでしょう。

種子の品質が継続的に向上していることは、この在来作物の生産性にとって良い兆候であり、新しい品種が非常に有利に利用できることが分かっている。

公式国勢調査報告書に記載されている、各州の当該年度における生産物は以下のとおりである。

[272ページ]
1840
ブッシェル。 1841
ブッシェル。 1843
ブッシェル。 1850
ブッシェル。
メイン州 950,528 988,549 1,390,799
ニューハンプシャー 1,162,572 191,275 330,925
マサチューセッツ州 1,809,192 1,905,273 2,347,451
ロードアイランド州 450,498 471,022 578,720
コネチカット州 1,500,441 1,521,191 1,926,458
バーモント州 1,119,678 1,167,219 1,252,853
ニューヨーク 10,972,286 11,441,256 15,574,590
ニュージャージー州 4,361,975 5,134,366 5,805,121
ペンシルバニア 14,240,022 14,969,472 15,857,431
デラウェア州 2,099,359 2,164,507 2,739,982
メリーランド州 8,233,086 6,998,124 6,205,282
バージニア州 34,577,591 33,987,255 45,836,788
ノースカロライナ州 23,893,763 24,116,253 27,916,077
サウスカロライナ 14,722,805 14,987,474 18,190,913
ジョージア 20,905,122 21,749,227 26,960,687
アラバマ州 20,947,004 21,594,354 24,817,089
ミシシッピ州 13,161,237 5,985,724 9,386,399
ルイジアナ州 5,952,912 6,224,147 8,957,392
テネシー州 44,986,188 46,285,359 67,838,477 52,000,000
ケンタッキー州 39,847,120 40,787,120 59,355,156 58,000,000
オハイオ州 33,668,144 35,552,161 38,651,128 59,788,750
インディアナ州 28,155,887 33,195,108 36,677,171 53,000,004
イリノイ州 22,634,211 23,424,474 32,760,434 57,000,000
ミズーリ州 17,332,524 19,725,146 27,148,608
アーカンソー州 4,846,632 6,039,450 8,754,204
ミシガン州 2,277,039 3,058,090 3,592,482
フロリダ準州 898,074 694,205 838,667
ウィスコンシン州 379,359 521,244 750,775
アイオワT. 1,406,241 1,547,215 2,128,416
コロンビア大学の博士 39,485 43,725 47,837
合計 377,531,875 387,380,185 494,618,306 5億
1850年の米国全体のトウモロコシ収穫量は5億ブッシェルを超え、1840年と比べて約4000万ブッシェル増加した。

以下に、米国から輸出されたトウモロコシとトウモロコシ粉の量を年ごとに示します。

トウモロコシ、ブッシェル。 食事、ブッシェル。 価値。人形。
1790 1,713,241
1794 1,505,977 241,570
1798 1,218,231 211,694
1802 1,633,283 566,816
1806 1,064,263 108,342 1,286,000
1810 1,054,252 86,744 1,138,000
1814 61,284 26,438 17万
1818 1,075,190 120,029 2,335,405
1822 509,098 148,288 900,656
1826 505,381 158,652 1,007,321
1829 897,656 173,775 974,535
1833 437,174 146,678 871,814
—（ピトキン著『アメリカ合衆国統計』およびセイバート著『統計年報』）

[273ページ]アメリカ合衆国で採用されている栽培システム。―アメリカを代表するトウモロコシは、合衆​​国のすべての州で栽培されている。

テネシー州、ケンタッキー州、オハイオ州、バージニア州、インディアナ州は、この穀物の生産量が最も多い州の順である。イリノイ州、ノースカロライナ州、ジョージア州、アラバマ州、ミズーリ州、ペンシルベニア州、サウスカロライナ州、ニューヨーク州、メリーランド州、アーカンソー州、ニューイングランド諸州では、非常に好まれる作物であるようだ。最も北に位置し、寒冷なため栽培に最も適さないマサチューセッツ州でも、かなりの割合で栽培されており、総生産量はオート麦を除くどの穀物よりも多い。実際、気候がより適した南部諸州よりも労働力がやや安価でなければ、予想以上に多い。通常の収穫量は1エーカーあたり25ブッシェルで、40ブッシェルに達することも多く、優良作物では1エーカーあたり100ブッシェルに達することもある。オハイオ州では平均で1エーカーあたり55ブッシェルである。 8条と12条のトウモロコシはニューヨーク州で最も一般的に栽培されている品種であり、同州の良質な畑の平均収穫量は40～60ブッシェル、普通の土地では25～30ブッシェルがまずまずの収穫量である。ニュージャージー州の土地でも同様の収穫量が見られた。ニューヨーク州ビンガムトンのダブルデイ氏は、その地域の収穫量を40ブッシェルと見積もり、土地の価値を1エーカーあたり25ドル（約5ポンド）と見積もって、栽培費用を次のように見積もっている。

ドル。 セント。
その利害は 1 16
2人1組で耕し、耕うん作業を行う。 3 50
種まきと植え付け 1 00
石膏またはプラスター、そして丘の上に 0 37
2回耕し、鍬で耕し、トウモロコシを刈り取るか、茎を抜く。 2 75
脱穀または脱穀 2 50
11 62
平均収穫量：40ブッシェル、生産コスト：1ブッシェルあたり29セント（1シリング4ペンス半）。

ここでは、肥料や運搬用の飼料は一切使用されていません。なぜなら、通常の方法で細かく刻んで保存した飼料が、必要な肥料と同等の量になるからです。トウモロコシの作付け地の準備は小麦よりも費用がかからないと考えられています。推奨される方法は、牧草地に種をまき、すぐに耕して土壌を完全にひっくり返し、その後、良好な耕作状態になるまで縦方向に耕起することです。土壌が十分に肥沃でない場合は、まず厩肥を散布します。

さて、トウモロコシが1ブッシェルあたり75セントで売れたと仮定すると、会計は以下のようになる。

ドル。 セント。
40ブッシェル、75セント。 30 00
料金 11 62
1エーカー当たりの増加量 18 38
または1エーカーあたり3ポンド13シリング6ペンス（英国通貨）。

[274ページ]コネチカット州リッチフィールドでは、上記の品目について、農産物の価格は18ドル25セント、つまり1ブッシェルあたり36.5セントでした。1エーカーあたりの収穫量は50ブッシェルだったので、以下のようになりました。

ドル。 セント。
50ブッシェル、75セント 37 50
料金 18 25
得 19 5
または1エーカーあたり3ポンド12シリング。

他の州におけるトウモロコシの生産コストは、以下の通り多少異なる。

1ブッシェルあたり。
セント。
ニューハンプシャー州（ユニティ）の費用は 50
ペンシルベニア州フェイエット郡 16¼
ミシガン州ドーンズビルのみ 17½
マサチューセッツ州プリマス 17-7/10
この作物の生産コストは少なかったが、収穫量も少なかったようで、1ブッシェルあたり30セント以上の収益は得られなかった。

ニューヨーク州で最も肥沃な土地であるモンロー郡では、土地価格を1エーカーあたり15ドルと見積もると、生産コストは以下の通りであった。

ドル。 セント。
金利は6パーセント。 0 45
耕作地、被覆地、または切り株 1 00
耕起、畝立て、種まき、植え付け 0 87½
3回耕し、鍬で耕す 1 00
丘の皮むき 1 00
殻むきと洗浄 1 00
5 82½
収穫量は50ブッシェルで、1ブッシェルあたりの生産コストは11と3/5セントでした。この低コストは、肥料を一切使用しなかったことによるものです。これはアメリカの土壌の自然な肥沃さを雄弁に物語っていますが、同時に、そこで採用されたずさんなシステムを非常に恥ずべき形で反映しています。なぜなら、そのような扱いでは、どの土地も数年後には、より新しく、より疲弊していない土地の作物と競争できる作物を生産し続けることはできないからです。しかし、適切な耕作システムの下で、毎年土壌に肥料を補充し、作物を育てた後に土壌に必要な改良材を追肥やす際に土壌に加えれば、ニューイングランドの土地が疲弊しているという話を聞くことも、その土地の息子たちが西へ移住して新しい土地を耕作し、国の資本と知性の多くがそこから流出するのを見ることもなかったでしょう。

モンロー郡のトウモロコシが1ブッシェルあたり70セントで売られたと仮定すると、収支は次のようになる。

[275ページ]
ドル。セント。
50ブッシェル、70セント 35 00
生産コスト 5 82½
得 29 18½
1エーカーあたり6ポンド1シリングの利益。

オハイオ州北部とイリノイ州では、生産コストは平均して1ブッシェルあたり20セントである。

コネチカット州およびニューイングランド諸州における耕作方法は、経験豊富な農業専門家であるL・デュランド氏から次のように説明されました。土壌が軽くて柔らかい場合は、春に耕起して深耕し、まず粗い未発酵の堆肥を撒いてから耕し込むべきです。植え付け用の畝をマークするには、「トウモロコシマーカー」が便利です。これは、3インチ四方で長さ10～12フィートの角材に、畝の幅に合わせて2～4フィート間隔でヒッコリーまたはホワイトオークの歯を差し込んで作ります。次に、古い荷馬車の畝と古い鋤の柄を取り付ければ、マーカーの完成です。この道具を牽引する良馬があれば、非常に迅速に植え付けの準備ができます。畝立てするよりも平らにしておく方が良い。畝立てには、地面が湿っている場合を除いて利点がない。この2つの方法の主な違いは次のとおりである。畝立ての場合、トウモロコシは畝の縁の間に植えられるため、すぐに堆肥に触れ、芽が出て、シーズンの前半は急速に成長する。一方、平らにしたまま堆肥を畝の下に混ぜ込むと、トウモロコシは最初は弱々しく見え、成長も畝立ての場合よりはるかに遅れることが多い。そのため、シーズンの早い段階では、畝立てした方が収穫量が多いと推測されるが、平らな地面のトウモロコシの根が堆肥を吸収し始めると（例えば7月20日頃）、トウモロコシは急速に成長し、穀物が形成されるまさにその時に、堆肥の力が茎に十分に伝わる。このように栽培されたトウモロコシは、土壌を深く耕せば、畝立て栽培されたものよりも緑色を保つことが多いが、畝立て栽培のトウモロコシは乾燥してしまう。

多くの農家は、種まきの際にトウモロコシの実を穂軸から外し、乾燥した状態で植えます。また、数日間温水に浸す農家もいます。しかし、このように処理しただけでは、鳥に引き抜かれたり、虫に食われたりする可能性が非常に高くなります。これを防ぐ最善の方法は、まずトウモロコシを濃い硝石溶液に浸し、次にタールを適量用意して火で温め、それをトウモロコシにかけ、棒やパドルでかき混ぜて粒全体にタールを塗りつけ、最後に石膏やプラスターを加えて、トウモロコシが簡単にほぐれるようにし、鳥が粒に触れないようにすることです。

アメリカ合衆国では、植え付け時期は季節や地域によって異なります。ニューイングランド地方では、一般的に5月15日から25日の間に植え付けます。地面が平らな場所では、軽いハローやカルチベーターを使う方がはるかに良いです。[276ページ]畝の間を耕すには、鋤よりも土が適しています。以前は、トウモロコシの畝立てに多くの無駄な労力が費やされていましたが、乾季には無駄どころか有害でした。茎の周りに土を盛っても、茎の成長を助けることも、支えることもできません。茎が伸びるにつれて出てくる支柱根が茎を支えます。また、激しい嵐や雷雨の際には、畝立てされたトウモロコシは畝立てされていないものよりも崩れやすいことが観察されています。平らに保たれた地面は、雨水をより容易に吸収し、作物が干ばつの影響を受けにくくなるという利点もあります。畑は2、3回定期的に鍬で耕し、雑草は注意深く取り除く必要があります。

収穫には、次のような方法が有効です。両手で5列のトウモロコシを地面すれすれで刈り取ります。刈り取ったトウモロコシの茎は、中央に盛り上げて束の中央とし、その周りに茎を並べて地面に倒れないようにします。束が十分な大きさになったら、藁の帯を用意し、茎の先端を下向きにしてしっかりと縛れば、作業は完了です。

トウモロコシは、茎が緑色でも、穀粒の中心部がつややかになったらすぐに刈り取っても構いません。茎には穂を立派に育てるのに十分な栄養分が含まれており、刈り取る前に乾燥させてしまうよりも、はるかに良質な飼料になります。穂をきちんと積み上げておけば、4～5週間は持ちます。その後、トウモロコシを取り出し、冬用の飼料として保存できます。

1849年のオハイオ州農業委員会の報告書には、多くの郡農業協会の役員によるトウモロコシ栽培に関する興味深い記述が多数含まれている。マイアミ郡では、2,030,670ブッシェルが栽培され、平均収量は1エーカーあたり55ブッシェルであった。栽培されている品種は3種類で、牛用の一般的なヒョウタン種、豚と蒸留用の黄色いケンタッキー種、そして製粉と輸出用の白い種である。1849年に1,250,000ブッシェルのトウモロコシを生産したグリーン郡の報告によると、「クローバー、トウモロコシ、小麦、そして再びクローバーという規則的な輪作がトウモロコシ栽培に最適であり、追加栽培でこれほど収益性の高い作物はない」とのことである。ハリソン郡農業協会は豚肉の収穫量を4,800,000ポンドと報告しており、トウモロコシの最初の奨励金をSBルーケンス氏に授与した。ルーケンス氏の声明は以下のとおりである。

「その土地は10年間牧草地だったが、4月中旬頃に深さ6インチに耕され、5月9日に2度耕起され、11日に4フィート×2フィートの区画に植えられた。順調に発芽し、高さ10インチになったところで耕作と間引きが行われ、1つの区画に3本の茎が残された。約2週間後、再び耕作され、ひこばえが引き抜かれた。6月末頃に再び耕作され、植え付けた時と同じ方法で3回耕されたが、植え付け方法は1通りしかなかった。」

d. c.
文化、集会、そして盗みの費用は 17 10
生産量374⅜ブッシェル、単価31¼セント 117 10
3エーカーの利益 100 00
賞金が授与された根拠となる証拠は、3エーカーの土地で374ブッシェルが収穫されたことを誰の目にも納得させるものであった。[277ページ]土地面積は17ドル10セント以下で、納入価格は1ブッシェルあたり5セント未満である。これは、トウモロコシを1ブッシェルあたり5セント未満で生産していることになる。

その記述が文字通り真実かどうかはともかく、肥沃な土壌が安価なトウモロコシの生産にどれほど大きな価値を持つかを決定的に示している。農業委員会は昨年のオハイオ州の収穫量を7000万ブッシェルと推定している。米国全体で見ると、おそらく1849年のトウモロコシの収穫量は最高だっただろう。肥沃な土地を持つ者は、深くよく耕し、適切な時期に種をまき、鋤や耕うん機で土壌を適切に耕作するだけで、豊かな収穫を得ることができる。痩せた土壌では状況は全く異なる。

痩せた土地で良質なトウモロコシをできるだけ少ない費用で栽培するには、ある程度の科学知識と耕作技術の高度なスキルが必要です。同じ畑で作業する場合、ある農家は100ブッシェルのトウモロコシを、別の農家が労働力（つまりお金）に費やす費用の半分で栽培します。残念ながら、あらゆる改良を研究し実践しなかった農家に比べて、非常に熟練した農家は少数です。痩せた土地で安価なトウモロコシを生産するには、空気と水が作物のどの要素を供給し、どの要素を供給できないかを明確に理解する必要があります。1エーカーあたり100ブッシェルのトウモロコシを収穫できる土地の上空の大気は、1エーカーあたりわずか5ブッシェルしか収穫できない土地の上空の大気とまったく同じであることを覚えておく必要があります。さて、1エーカーあたり100ブッシェルの収穫が得られるトウモロコシの茎、葉、根、穂軸、種子を構成するすべての物質は、土壌の一部ではありません。 1エーカーあたり50ブッシェルの収穫を得るには、作物の重量に対して土壌の10パーセント以上を消費する必要はありません。植物は、生育する土壌の物質を、水に溶ける量、あるいはカビの分解によって気体になる量以上に吸収することはできません。

トウモロコシの植物が固形分の大部分を形成する数週間の間に溶解する物質（有機物か無機物かを問わず）の量は少ない。成熟した完全な植物（種子、穂軸、茎、葉、根を含む）の乾燥物質の100分の93～97は炭素（木炭）と水である。農業において最も効果的な肥料は、水と炭素の含有量が最も少ないものであることは、重要なだけでなく、非常に示唆に富む事実である。鶏糞や鳩の未処理の乾燥排泄物は、牧草飼育牛の乾燥糞よりも、すべての穀物植物に対して5倍の肥料効果を持つ。ただし、後者は前者よりも100ポンドあたり5倍多くの炭素、酸素、水素を含んでいる。トウモロコシを栽培する土壌には、できる限り多くの組織化された炭素と水を施用することが望ましいが、肥料を何マイルも輸送しなければならない場合、 慎重に燃焼させれば石炭になるような量の肥料は、できる限り節約すべきであることを知っておくことが重要である。肥料が土壌中で分解される際に蒸気や水となる成分についても、同様のことが言える。

[278ページ]腐敗した厩肥から発生する炭酸と発生期の水素は、植物にとって非常に貴重な栄養源であり、土壌中で重要な化学的役割を果たしますが、それでもなお、利用可能な窒素、カリウム、シリカ、マグネシア、硫黄、リンほど、作物の経済的な生産に不可欠なものではありません。これらの植物の元素は自然界では少なく、トウモロコシ、綿花、その他すべての土壌産物の形成に不可欠なため、グアノ、人糞、その他の高濃度肥料で人工的に供給することで、少量の物質の助けを借りて収穫量を大幅に増やすことができます。トウモロコシが1ブッシェルあたり30セント以上の価値がある地域では、プードレットを巧みに製造して使用することで大きな利益を得ることができます。この製品は、人間の食料や衣服の最も貴重な成分からなる無臭の化合物です。これは作物の原料です。

トウモロコシ畑の肥沃度を維持するために、収穫時に取り除かれたすべての物質を畑に戻す必要はありません。しかし、種子の一部は収穫までに土壌に戻して、失われた分を補うべきです。

市場に出荷される穀物や小麦粉の樽（196ポンド）には、186ポンド近い炭素（石炭）と水が含まれています。鳥が小麦やトウモロコシを食べると、いくつかの実験から、食物の80パーセント以上が呼吸の過程で大きな肺から空気中に放出されると私は考えています。しかし、残った20パーセントのグアノは、消費されたのと同じ量の小麦やトウモロコシを再生します。長年風雨にさらされてきた輸入グアノは、小麦の収穫量を肥料1ポンドに対して種子3ポンド分増加させることがよくあります。一方、トウモロコシでは7ポンド、青カブでは50ポンドの増加をもたらしました。

古くから栽培されてきた他の穀物と同様に、トウモロコシにも多くの品種があります。スペインでは130種類以上、アメリカ合衆国では40種類以上あります。品種の違いは、大きさ、色、成熟期間、粒の硬さ、重さなどです。大きさに関しては、チリのZea Curaguaやエジプト産またはチキンコーンのように非常に小さいものから、アメリカ合衆国の大きな白いフリントコーンや挽き粒の種子用トウモロコシまで、かなりの多様性があります。色の違いは、赤、黄、白です。成熟期間は明らかに大きく異なりますが、この違いが本当に気候とは無関係なのかは疑問です。アメリカ合衆国の北部では、南部よりもトウモロコシの成熟期間が短いですが、これはおそらく、これらの緯度では夏の日の長さが長いためでしょう。

品種を選ぶ際、経験豊富で賢明な農家の中には、大きさや列数に関係なく、穂の数が多い品種を好む人もいます。一方、12列から24列の、1つか2つの大きな穂が得られる品種を好む人もいます。アメリカ北部では、黄色いトウモロコシが市場で最も高値で取引され、最も多産で、[279ページ]牛や豚の飼料として最適です。パン用としては、北部では白いボタン種が好まれ、その他の地域では白い挽き粒が使われます。しかし、最も頻繁に好まれるのは白いフリントコーンで、これは間違いなく最も重く、ファリーナの割合が最も高いです。

ミシシッピでは多くの品種が栽培されており、主にフリント種とバスタードフリント種として知られています。ヒョウタンの種から作られる品種は、その気候では非常に不向きです。主な理由は、柔らかすぎてパンに適さず、畑や小屋で虫の攻撃を受けやすいからです。彼らは、白くて硬く、 やや硬質な穀物を必要とします。白いのは、パンやホモニーに大量に使われるためで、彼らの料理人はどちらの調理にも非常に長けています。パン用に粉を挽くときは、穀物の硬質な部分が細かくなりすぎないように、ミルをやや粗めに設定します。硬質な部分は「スモールホモニー」用にふるいにかけられ、穀物の粉質の部分はパン用に残されます。このホモニーは美しく美味しい料理です。ほとんどの農園では、黒人たちはこれを夕食に糖蜜やバターミルクと一緒に食べます。硬くて硬い穀物が、このゾウムシの穂を出すのに必要であり、このゾウムシは、穀物の束だけでなく、畑のトウモロコシの穂にも蔓延している。これらは、真のコクゾウムシであるCalandra oryzæで、ヨーロッパの近縁種とは、鞘翅または翅鞘に2つの赤みがかった斑点があることで区別され、アメリカでは「黒ゾウムシ」として知られている。また、真のゾウムシではなく、 Sylvanus属の小さな茶色の昆虫もいる。このSylvanus属と、同じ属の別の種（おそらくS. surinamensis）は、トウモロコシが硬くなる前に畑で攻撃し、深刻な被害を与えるが、黒ゾウムシによる被害には及ばない。

昆虫による被害を防いだり、あるいは被害を食い止めたりするための、一般的に効果的な方法は今のところ知りませんが、様々な提案はできるかもしれません。

ミシガン州では、乾燥した季節にはデント種が砂壌土で最も良い収穫をもたらします。これは、デント種の根が一般的な8条の 黄色や白色の品種よりも深く伸びるためです。湿潤な季節には、後者の品種が通常よく育ちます。デント種は州北部で最も広く栽培されており、南部では主にオハイオデント種が栽培されています。殻と葉は、冬の初めに牛の飼料として広く利用されます。

インディアンコーンは土壌や気候によって性質が大きく変化しやすく、北に行くほど小さくなります。私の経験では、8条イエローとオハイオデントを交配すると収量が増えるという利点があります。砂壌土または粘土質土壌がトウモロコシ栽培に最も適していると考えられています。通常、5月に植え付け、9月に収穫します。南部のように葉を切り落とすことはなく、熟したトウモロコシを切り取って束ね、晩秋に皮をむく農家もいます。茎を切り、束ねて冬の間畑に積み重ねたり、納屋や小屋に保管したりする農家もいます。また、茎を切らずに丘の上で皮をむき、晩秋に牛を畑に放牧して飼料を食べさせる農家もいます。これらの異なる方法のうち、通常は茎を切り、[280ページ]十分に乾燥させた後、覆いをかけて、丘の上でトウモロコシを砕く。この方法でトウモロコシはよりよく熟し、貯蔵庫でよりよく保存されると考えられている。オハイオデントは、他の品種よりも穂が小さく水分が少ないため、より早く熟し、よりよく保存される。この作物の収量は1エーカーあたり25～65ブッシェルで、収量の違いは栽培方法によるものと考えられる。私の経験では、1エーカーあたり45ブッシェルの作物は、土地の利息を含めて1ブッシェルあたり13セントかかる。トウモロコシは主にミシガン州で自家消費用に栽培されており、茎と殻は、十分に乾燥させれば、1エーカーあたりドルの価値があるが、干し草は1トンあたり5ドルである。

マサチューセッツ州では、場合によっては1エーカーあたり134ブッシェルもの収穫量が得られています。過去20年間は35ブッシェルが平均的な収穫量と考えられていましたが、適切な輪作と長肥料の施肥により、現在では少なくとも1エーカーあたり75ブッシェルが収穫されています。同地で好まれている品種は、もともとカナダから導入された8条トウモロコシ、同じく8条トウモロコシのキャス種、そしてダットン種で、いずれも1ブッシェルあたり平均約60ポンドの収量があります。

トウモロコシはコネチカット川流域、バーモント州西部、湖岸沿いでは主要作物であるが、分水嶺の高地やカナダ国境に接する北部地域では、気候が厳しすぎて収益性の高い栽培には適さない。

「（バーモント州のコルバーン氏によれば）主に栽培されているのは黄色の8条トウモロコシだが、ボタンコーンと呼ばれる12条や16条を好む人もいる。しかし、私が過去24年間様々な品種を栽培してきた経験から、一般的な8条トウモロコシにブラウンコーンと呼ばれる品種を混ぜたものが最も良いという結論に至った。後者のトウモロコシの粒はチョコレート色をしており、この2種類の種子を混ぜ合わせると全体に深みのある豊かな色を与え、土壌が肥沃な時はいつでも収穫量を増やすことができる。筆者は昨シーズン、コネチカット川沖積地の11エーカーでこの品種を800ブッシェル以上の脱穀トウモロコシを栽培し、そのうち4エーカーは特別な処理を施して416ブッシェルを収穫した。」

種子用のトウモロコシを南から北へ運ぶのは決して良い方法ではありません。なぜなら、採取元の気候よりも標高が高く、あるいは寒冷な気候では成熟しないからです。緯度がわずか0.5度違うだけでも、穂の成熟に著しい影響があり、高緯度地域では収穫が不安定になります。この貴重な穀物の収穫量を増やすためには、土壌に十分な肥料を施し、深く耕し、徹底的に耕作と除草を行い、石灰、家屋灰、石膏で表土改良する必要があります。こうすれば、あらゆる穀物作物の中で最も収益性が高く、利益の大きい作物となるのです。

デラウェア州には多くの品種があり、誰もが自分の品種を最高だと考えている。穀物は純粋な「フリント」から純粋な「ゴードシード」まで様々だが、もちろんこの2つの品種の中間の混合種が最も一般的で、フリントよりもゴードシードに近い。ミントは標準で56ポンド、ゴードシードは49～52ポンドで、混合種はその中間である。フリントは10日から2週間早く熟す。軽いゴードシードほど1エーカーあたりの収穫量は多くない。土壌はトウモロコシの性質に影響を与え、重い土壌はフリントを、軽い土壌はゴードシードを生産する傾向がある。

トウモロコシは秋に「刈り取られ」、皮付きのまま乾燥させた後、皮が剥がされます。皮は茎に葉と一緒に残ります。

[281ページ]改良された土地の平均収量は 50 ブッシェルですが、1849 年に郡内で 1 エーカーあたり 112 ブッシェル、160 ブッシェルの収穫があったと報告されています。収量は年々増加しています。州全体で急速な改良が進んでおり、これはトウモロコシの収穫量に最も顕著に表れています。何年も耕作されてきた苔むした「古いスゲ」畑は耕され、良い季節であれば 1 エーカーあたり 5 から 10 ブッシェルの収穫が得られます。柵を設置し、20 から 30 ブッシェルの石灰を施し、オート麦にクローバーを播種すると、2 年でクローバー畑から 18 から 20 ブッシェルのトウモロコシが収穫できます。ニューキャッスル郡の南半分に豊富にある石灰、またはそれに相当する泥灰土をもう一度施すと、30 ブッシェルのトウモロコシが収穫できます。小麦の場合、農場の堆肥を使えば、9～12ブッシェルの収穫量は期待し過ぎないだろう。

アーカンソー州では、インディアンコーンは「穀物の王様」とみなされています。人間からネズミに至るまで、あらゆる動物の主食であり、乾燥させた葉は使役動物の飼料の7割を占めます。大粒の白種は、穀物と飼料の収量が多く、挽いて粉にするとより白く甘いパンになり、ゾウムシの被害を受けにくいことから、最も高く評価され、最も広く栽培されています。葉は通常、馬にとって最良の飼料とみなされ、北部の最高級の干し草よりも高価です。平均価格は100ポンドあたり約70セントです。殻は牛や若いラバに与えられ、彼らはそれを食べますが、より甘く栄養価の高い葉ほど好んで食べません。殻はマットレスによく使われ、苔よりも清潔で加工しやすいため好まれています。粗い綿と混ぜて適切に加工すれば、縮れた髪の毛に劣らないマットレスが作れる。価格は100ポンドあたり約50セント。この穀物の平均価格は1ブッシェルあたり40セントと見積もることができ、州内の一部地域における高地での収穫量は1エーカーあたり30ブッシェルと見積もることができる。

ペルーでは5種類のトウモロコシが栽培されています。1つはチャンカヤノと呼ばれ 、大きくて半透明の黄色い粒が特徴です。もう1つはモロチョと呼ばれ、角質の小さな黄色い粒が特徴です。 アマレロ、つまり黄色いトウモロコシは、大きくて不透明な黄色い粒を持ち、前の2つの品種よりも粉質が多いです。ブランコ、つまり白いトウモロコシは、粒が大きく、前の品種よりも粉質が多いです。そして カンチャ、つまり甘いトウモロコシです。最後のカンチャは、山岳地帯の寒冷な気候でのみ栽培されています。高さは約60センチで、穂は短く、粒は大きくて白いです。緑色のときは非常に苦いですが、熟して焙煎すると非常に甘くなり、指の間で粉になるほど柔らかくなります。この焙煎した状態のカンチャは、いくつかの州の山岳地帯の住民の主要な食料となっています。

原住民はトウモロコシを木灰を入れた水に入れ、沸騰した熱にさらすことで、トウモロコシの殻を取り除きます。[282ページ]そして、穀物を流水で洗うと、殻がすぐに穀物から剥がれる。

ジャマイカでは、トウモロコシは年に2回、場合によっては3回収穫できることが分かりました。通常、サトウキビ畑の土手や畝に植えられています。雨が降ればいつでも植え付けが可能で、土壌の肥沃度や植え付けの密度によって、1エーカーあたり15～40ブッシェルの収穫量が得られます。

ニューサウスウェールズ植民地（ポートフィリップ地区を含む）では、1844年に20,798エーカーの土地でトウモロコシが栽培され、その収穫量は575,857ブッシェルであった。また、1848年にはシドニーから27,058ブッシェルのトウモロコシが輸出された。

東インド諸島の文化― ネパールの丘陵地帯の栽培者は、トウモロコシを3種類と数えています。一般的に丘の斜面で栽培される白い粒の品種、低くて暑い谷で栽培される黄色い粒の品種、そして「ボテア」または「ムリリ・マキイ」と呼ばれる小粒の品種です。この小粒の品種は3種類の中で最も甘いとされていますが、生産性が低いため、一般的には良質な土地では栽培されていません。トウモロコシは、珪質で水はけの良い肥沃な土壌で最もよく育ちます。私の「コロニアル・マガジン」第2巻309ページに掲載された特派員によると、彼がこれまで見た中で最も素晴らしいインドのトウモロコシは、シキム山脈のヒマラヤ山脈で栽培されたもので、その土壌は、下層または岩盤層からの分解された雲母の基層の上に、古代の森林の葉などからできた3～6インチの腐敗した植物性物質の表層が重なっているとのことです。

ヒンドゥスタン全域では、6月が種まきの時期です。ベハールでは、通常1ベッガーあたり約2シールが播種されます。ネパールでは、1エーカーあたり24シール、プーナ近郊では1ベッガーあたり1.5シールです。種まきの前に、通常2、3回耕し、2回の鍬入れ以外に作物の手入れは行いません。ネパールでは、これが主要な作物として栽培されており、5月下旬から6月上旬にかけて、土壌を1回耕して粉砕した後、畝に種をまきます。畝には7～8インチ間隔で種をまき、畝の間隔は等間隔にします。畝はカブの種まきのように高くはせず、平らな地面に植物を列状に並べただけです。種子は、作物の除草を容易にするためにこのように散布されるのであり、根を土で覆うためではない。根を土で覆うのは不必要と思われる。インドトウモロコシの播種は、 ゴヒヤ（または陸稲）の播種とよく似ており、その丁寧な作業方法に似ている。播種者は、小さな手鍬でまず深さ5～6インチの穴を掘り、その穴に一粒ずつ種をまき、その鍬で種を覆っていく。

この作物の二次栽培は谷間では細心の注意を払って行われるが、丘陵地、特に新しく肥沃な土地ではほとんど行われない。谷間では、生育最初の1ヶ月間は繰り返し除草が行われ、除草のたびに手鍬で根の周りの土がほぐされる。[283ページ]まず、植物が地面から十分に伸びてきたらすぐに土壌をほぐし、灰やその他の肥料を追肥として与えます。この方法により、作物は肥料の恩恵をすぐに受けることができます。そうでなければ、作物の驚異的な成長速度のために、肥料の恩恵を受けることはできません。種まきから3か月後には、種子は熟します。作物は穂を切り取って収穫します。ネパールでは、これらは農家の家の近くの粗末な足場に積み上げられるか、より一般的には、近くの木の枝に吊るされます。風雨にさらされることで、種子の円錐形の硬くて丈夫な鞘が、何か月もの間、穀物を傷つけることなく保存します。

牛は葉や茎を非常に好んで食べ、それらはとても甘い。乾燥した藁さえも好んで食べる。ブキャナン博士は、これが原住民がトウモロコシをもっと広く栽培しない理由かもしれないと推測している。作物を保存するのが非常に難しいからである。インドの地域では変化の進展が非常に遅く、カリヤチャク近郊では、人々は他の藁はすべて牛に与えるが、トウモロコシの藁は飼料に適さないとして燃やしてしまう。ネパールでは、鎌で刈り取った、葉が付いたままの茎（しばしば12フィートの長さ）が象の飼料、牛の寝床、燃料として使われる。ネパールの丘陵地帯のトウモロコシ畑は、この地域に非常に多く生息し、この穀物を極めて好むクマの侵入によって大きな被害を受けている。この作物の平均収穫量は50シーアを下回ることはめったになく、しばしばそれをはるかに上回る。[42]トウモロコシはジャワ島や東部諸島の一部で栽培が拡大している。そこでは、トウモロコシは山地米よりも収穫量が多く丈夫で、平均気温が華氏45度まで下がらない限り寒さの影響を受けず、暑さも害にならないという利点があることがわかっている。いくつかの品種が知られているが、実際には、これらは2種類に分けられる。1つは小粒で成熟に5ヶ月かかるもの、もう1つは大粒で成熟に7ヶ月かかるものである。ジャワ島のいくつかの州では、400倍または500倍の収穫が得られる。クロフォード氏は、ジャワ島のマタラムの土壌で、1エーカーの土地で2回収穫でき、小粒のトウモロコシが年間848.5ポンド生産されることを、繰り返し試験して発見した。

米。

これは最も広く普及し、最も有用な穀物作物の一つであり、人類の大多数を支えている。栽培は東アジアと南アジアで盛んであり、地中海沿岸の様々な国々でも一般的な食料となっている。日本列島、中国のすべての沿岸、フィリピン諸島およびインド諸島の他の大きな島々、セイロン島の一部、シャム、インド、紅海の両岸、エジプト、そして[284ページ]モザンビーク海峡、マダガスカル、西アフリカの一部、サウスカロライナ、中央アメリカ。リンドレーは3種のみを列挙している。すなわち、東洋原産の一般的なイネであるOryza sativa 、南アメリカに自生するO. latifolia 、ネパールで一般的なO. nepalensisである。しかし、東洋には多くの品種が知られている。ただし、これらは実際には2種類に分類できる。すなわち、陸稲または山稲（O. nepalensis、ロクスバラのO. mutica）と、低地または水稲（O. sativa）である。

ジザニア・アクアティカは、味気ない粉質の種子を非常に多く実らせ、カナダや北西アメリカでは一種の米として利用されています。これらの地域では、浅い小川の至る所に自生しています。種子は、放浪するインディアン部族の生活を支える上で重要な役割を果たし、野生の白鳥、ガチョウ、その他の水鳥の大群の餌にもなっています。ピンカートンは、この植物は北部のパンの主食となる運命にあるようだと述べています。アメリカ合衆国には、ジザニア属の他の2種もよく見られます。

おそらく人類の3分の1の主食である米は、小麦、トウモロコシ、その他の穀物と同様に、貿易の変動時にも豊富さを保つという利点を持ち、また、他のほとんどの有用植物の栽培には適さないほど低く湿った土地でも栽培できる。主に熱帯地方で栽培されているが、それ以外の地域でもよく育ち、より重く、より詰まった穀粒を生産する。一般的に利用されている他の多くの植物と同様に、現在では野生で見られる（ただし、すでに述べた野生米、または水稲（Zizania aquatica）は、潮の満ち引き​​のある泥質の海岸沿いに生育するが、これは一般的な米とは異なる植物であり、混同してはならない）。また、その原産地は不明である。リンネはエチオピア原産と考えていたが、他の人々はアジア原産と考えている。

この穀物の主要品種は、水が豊富な熱帯地域全域で栽培されており、好条件が整えば、東アフリカ大陸では北緯45度から南緯38度まで生育します。西アフリカ大陸の大西洋側では、北緯38度まで、南緯もそれに相当する緯度まで生育します。アメリカ大陸の西海岸では、北緯40度以上まで生育します。その一般的な栽培地域は、主にインド、中国、日本、セイロン、マダガスカル、東アフリカ、ヨーロッパ南部、アメリカ合衆国南部、スペイン領アメリカ、ブラジル、パラナ川流域、ウルグアイに限られています。

1834年にはマラナムから29,583袋の米が出荷されたが、それ以降の輸出量については把握していない。

1851年のロンドン産業博覧会では、ヒマラヤ山脈の標高3000～6000フィートの高地で灌漑なしで栽培された、数多くの珍しい品種や種類の米が展示された。そこでは、夏の湿気が人工的な水分不足を補っている。これらの米の中でも、アメリカ産の米は、その非常に優れた特性で高く評価されただけでなく、[285ページ]品質は優れているものの、E・I・ヘリオットが出品したカロライナ米は、審査員から「大きさ、色、透明度において素晴らしい」と評され、賞メダルを授与された。審査員はまた、アメリカ米はもともと旧世界から輸入されたものだが、現在では品質がはるかに優れていることも認めた。

この穀物は、1647年にウィリアム・バークレー卿によって初めてバージニアに持ち込まれました。彼は半ブッシェルの種を受け取り、そこから16ブッシェルの良質な米を育て、そのほとんどまたはすべてを翌年に播種しました。また、1694年にマダガスカルから来たオランダのブリッグ船がチャールストンに到着し、約1ペックの籾殻付き米をトーマス・スミス総督に預け、スミス総督はそれを友人たちに分け与えて栽培させたとも言われています。カロライナへの導入に関する別の記録としては、アシュリーが同州に種米の袋を送るよう勧められ、その作物から1698年に60トンがイギリスに出荷されたというものがあります。その後まもなく、それは同植民地の主食となりました。その栽培は1718年に「西部会社」によってルイジアナに導入されました。

現在、アメリカ合衆国における米作は主にサウスカロライナ州、ジョージア州、フロリダ州、アラバマ州、ミシシッピ州、テキサス州に限られている。1エーカー当たりの収穫量は20～60ブッシェルで、精米後の重量は45～48ポンドである。好条件の下では、1エーカー当たり90ブッシェルもの収穫量が得られたこともある。

テキサス州ヘンダーソン郡の境界付近に住むダウアティ判事は、数百ブッシェルの陸稲を栽培した。収穫量は1エーカーあたり平均30ブッシェルだ。彼は、そこで米はトウモロコシと同じくらい簡単に栽培でき、はるかに収益性が高いと考えている。

アメリカでは、コチンシナ米、乾燥米、または山米と呼ばれる別の品種が限られた範囲で栽培されている。これは、灌漑なしで乾燥した土壌に適応していることに由来する。カロライナ米よりも数度北または南に広い地域で生育可能で、ハンガリー、中国、ヴェストファーレン、バージニア、メリーランドの北部諸州で栽培に成功している。しかし、収穫量は前述のものよりはるかに少なく、1エーカーあたりわずか15～20ブッシェルである。この品種は、1772年にジョン・ブロッドリー・ブレイクによって広州からチャールストンに初めて導入された。

1848年のアメリカの米の収穫量は162,058ティエルセに達し、そのうち160,330ティエルセはサウスカロライナ州から輸出された。過去30年間でサウスカロライナ州で最大の米の収穫量は1847年の192,462ティエルセで、平均は140,000～150,000ティエルセ程度であり、170,000ティエルセを超えたのはわずか4回だけである。

1724年にサウスカロライナから輸出された米の量は18,000バレル、1731年には41,957バレル、1740年には90,110バレル、1747-48年には55,000バレル、1754年には104,682バレル、1760-61年には100,000バレルでした。サバンナからは、1755年に2,299バレル、さらに籾米または籾殻237ブッシェル、1760年に3,283バレル、さらに籾米208ブッシェル、1770年に22,120バレル、さらに7,064[286ページ]米のブッシェル。フィラデルフィアからは、1771年に258,375ポンド。米国からの輸出量は、1770年に150,529バレル、1791年に96,980ティエルス、1800年に112,056ティエルス、1810年に131,341ティエルス、1820～21年に88,221ティエルス、1830～31年に116,517ティエルス、1840～41年に101,617ティエルス、1845～46年に124,007ティエルス、1846～47年に144,427ティエルス、1850～51年に105,590ティエルスでした。

1840年の国勢調査によると、アメリカ合衆国の米の収穫量は80,841,422ポンドでした。1850年には215,312,710ポンドでした。

稲は水生植物であるため、浸水しやすい低湿地で栽培するのが最適である。

地面は浅く耕され、辺が20～30ヤードの正方形に分けられ、高さ約2フィート、人が歩ける幅の土塁で互いに区切られています。これらの土塁は、必要なときに水を貯め、浸水が不要になったときに水を抜くためのものです。地面が準備されると、水が張られ、水田の各区画で一定の高さに保たれ、種まき人が作業に取りかかります。種として使う米は籾殻付きでなければなりません。それを袋に入れ、米粒が膨らんで発芽の兆候が現れるまで水に浸します。種まき人は、浸水した田んぼを歩きながら、いつものように手で種をまきます。米はすぐに底に沈み、多くは泥の中に一定の深さまで入り込みます。ピエモンテ地方では、4月上旬に種まきが行われ、一般的に1エーカーあたり約55ポンドの種が使われます。2週間後には稲が水面から顔を出し始めます。稲が成長するにつれて、茎が自重で曲がらないように水深が深くなります。6月中旬頃になると、この心配はなくなります。稲は以前ほど柔軟ではなくなるため、数日間水を抜いて耕作することができます。その後、再び水を張り、稲の高さまで水位を維持します。7月には、穂先を切り落とすのが一般的で、この作業によって開花がほぼ同時に起こります。

米は一般的に8月上旬に開花し、その2週間後に穀粒が形成され始めます。特にこの時期には茎を支える必要があり、茎の高さの約半分まで水を張ることで効果的に支えられます。稲わらが黄色くなったら水田を空にします。収穫は一般的に9月末に行われます。イル・ド・フランスでは、他の熱帯諸国のように水浸しにせず、非常に湿った土壌で米が栽培されています。しかし、湛水を行う場合ほど確実ではなく、収穫量も多くありません。ピエモンテでは、水田1つあたりの通常の収穫量は約50倍とされています。ヌエバ・グラナダのムンソでは、平均気温26度の影響で湛水していない水田では、摂氏（華氏79.0度）で、1に対して100の収量が得られる。（シモンズ著『コロニアル・マガジン』第11巻、92ページ）

[287ページ]ニューオーリンズ周辺で現在栽培されている米は、サウスカロライナから輸入されたものと同等かそれ以上に甘いが、出荷準備が整った時点で硬度と光沢が劣る。この欠点は、栽培者の制御が及ばない2つの原因によるものである。1つは栽培方法であり、一般的に種子に十分な注意を払わずに栽培されている。つまり、季節の遅い時期に播種され、茎の​​上で未熟なまま放置されている。もう1つは、出荷準備方法が非常に不完全であることである。これは常に原始的なすり鉢とすりこぎ、または昔ながらの「ペッカーミル」によって行われている。同じ種子が毎年同じ土壌に植えられているが、この方法は一般的に、穀物作物の品質と生産量を低下させることが認められている。カロライナで栽培される米の大部分は、チャールストン近郊の蒸気式受託製粉所で出荷準備されている。ニューオーリンズ近郊にこのような製粉所があれば、国内の米の最大の欠点を解消し、米の需要を大幅に増加させ、投資に対して間違いなく大きな利益が得られるだろう。チャールストンとその周辺の委託製粉所は、これまでもずっと繁栄してきた。イングランドのルーカス氏の製粉所は、カロライナから大量に送られてくる「籾米」、つまり「籾」を精米するために建てられたものだが、これも成功し、同国での米の消費量を増加させた。「籾米」、「籾」、または穂から出てくる穀物は、まず、水を通さない粗い珪質の外皮から成り、都市近郊では、低い土地や池を埋めたり、馬の寝床にしたり、陶器や氷を詰めたりするのに非常に便利で、後者の用途には、使われるおがくずよりもはるかに優れている。次に、外皮のすぐ下にある茶色の粉またはふすま。そして、3番目に、精米または白米である。一般的な食餌として、トウモロコシよりもルイジアナの気候に適していることは疑いの余地がなく、これまで砂糖農園の荒地であった土地でも栽培できます。下痢などの病気が流行する時期には、労働者に最も適した食品として、医師は可能な限り米を代替食として与え、黒人は他の穀物よりも米を好みます。また、きれいな米を挽いて籾殻を取り除くと、比類のない甘さと繊細さを持つ、さまざまな形のケーキやパンを作ることができる粉ができます。製粉所で籾殻から分離された外側の粉、つまり茶色の糠は「米粉」として知られており、小麦の「糠」に相当し、馬、家禽、豚、乳牛にとって非常に優れた飼料です。そして、ニューオーリンズでは常に売れ行きが好調だった。チャールストンとその周辺地域ではこうした用途に広く使われており、そこから貨物としてボストンやその他の北部の港へ出荷されている。

地球上でこの穀物の栽培にミシシッピ川デルタほど適した地域は他にない。ミシシッピ川は、作物の収穫期である3月、4月、5月、6月に、灌漑という極めて重要な役割を常に果たす準備ができている。そして、同じ株から3月から翌年11月の霜が降りるまでの間に2回収穫できると聞いており、それは間違いないと思う。

[288ページ]サウスカロライナ州ペンドルトンの農民協会が先日開催した年次総会で、E・エリオット博士による稲作に関する興味深い報告が発表されたので、その一部を抜粋して紹介しよう。

「ラムゼイのサウスカロライナ史」には次のように記されている。「1693年に同州知事であったランドグレイブ・トーマス・スミスは、カロライナに定住する前にマダガスカルに滞在していた。そこで彼は、米が湿った低い土地に植えられ、育つことを観察した。チャールストンのイーストベイにある自宅に隣接する庭にそのような土地があったため、種さえ手に入れば米が育つと確信した。ちょうどその頃、マダガスカルから来た船が遭難し、サリバンズ島の近くに停泊した。船長は旧知の仲であるスミス氏を尋ねた。面会が行われた。会話の中で、スミス氏は庭に植えるための種米が欲しいと申し出た。料理人が呼ばれ、その目的に適した小さな米袋があると答えた。スミス氏はそれをロンギチュード・レーンの低い場所に蒔いた。この小さな始まりから、サウスカロライナの主要作物の一つが発展したのである。」やがてそれは植民地の主要な支えとなり、莫大な富の源泉となった。

これがサウスカロライナへの米の導入に関する歴史的記述であり、それ以来、米は同州の主要な生産物の一つとなっている。気候と土壌は米の栽培に非常に適していたものの、農園主たちは米を市場に出荷するために精米することに途方もない困難に直面した。導入の日から独立戦争終結まで、米の精米は一部は手作業で、一部は畜力で行われていた。しかし、その工程は不完全で、非常に手間がかかり、労働者にとって非常に過酷であり、畜力にとっても非常に消耗するものであった。農園主たちは豊作を、収穫量が多いほど市場に出荷するための作業量も多くなるため、まさに恵みとしか言いようのないものだと考えていた。こうした状況の中、農園主たちは、人類の発明史に名を残すに値するほど奇妙な出来事によって、その苦境から解放された。サンティー族の農園主がチャールストンのキングストリートを歩いていると、木造の倉庫の妻壁の上に小さな風車が乗っているのに気づいた。彼はその美しさに目を奪われた。その性能について。彼は店に入り、製造者は誰かと尋ねた。彼はノーサンブリア出身で、当時その家に住んでいた男で、困窮しており、仕事を探していたと告げられた。会議が開かれ、農園主は機械をサンティー川に運び、農園主たちが苦労している状況を指摘し、その結果、この米搗き機が誕生した。この男こそが初代ミスター・ルーカスであり、サウスカロライナ州は彼の才能に多大な恩義を負っている。綿花農園主がイーライ・ホイットニーに負っているように、米農園主はミスター・ルーカスに負っている。彼の製粉機は当初は水力で動いていたが、最近では蒸気で動いており、改良のために多くの機械的創意工夫と多額の資本が費やされてきたが、今日の米搗き機は、あらゆる本質的な点において、ミスター・ルーカスの手から生まれた製粉機と実質的に違いはない。

この大きな障害が取り除かれた後も、米作農家の前には依然として大きな困難が残っていた。それは脱穀機による米の脱穀である。この作業に必要な労力は非常に大きく、ある著名な農園主が、脱穀機で大量の米を脱穀している最中に、「もう1回の大量収穫は災難だ」と言っているのを聞いたことがある。1830年以前には、様々な個人が脱穀機を試みていたが、目立った成功はなかった。その年、脱穀機の試みが再開され、我々はハミルトン将軍の後援の下、ニューヨークで建造され、サバンナ川で試験された最初の脱穀機の試運転に立ち会った。機械は綿繰り機の駆動に使われるものと同様の装置で駆動された。結果はあまり満足のいくものではなかったが、希望の根拠はあり、多額の費用を投じ、多くの失望を経て、動物の力ではなく蒸気で製粉機を試験するという幸運な方法が思いつかれた。実験は完全に成功し、問題は脱穀機の構造上の不備ではなく、動力源の不足にあったことがすぐに明らかになった。

先ほど触れた小さな製粉所の稼働を目撃してから20年が経ち、蒸気機関が付属した米の脱穀機は、今では見事な稼働機械となっている。束になった米は、[289ページ]コンベアで脱穀機に送られ、脱穀され、藁が取り除かれ、その後3回風選され、2回ふるいにかけられ、その結果、短い冬の日で1000ブッシェルを超えるきれいな籾米が得られる場合もある。

人類はこれらの発明、すなわち、人間にとっても動物にとっても非常に遅く、疲労困憊させる作業を水と蒸気に移行させたことに歓喜しており、この気持ちにはすべての農園主が深く共感していると確信しています。さらに、これらの発明が他の面でもたらした恩恵は、言葉では言い表せないほどです。これらの改良以前は、冬の貴重な時間はすべて、脱穀機を使った穀物の製粉と脱穀に費やされていましたが、それらが農地の価値を少しも高めなかったことは明らかです。実際、これらの作業が行われている間は、他のすべての仕事や次の作物の準備をすべて中断しなければならず、農園の状態は進歩するどころか、後退していました。

簡単に振り返ってみると、過去 70 年間に農園主たちの努力によって何が達成されたかがわかります。革命の終結時には、水田は排水が悪く、耕作後は主に鍬で耕し、次に鍬で溝を掘り、その後 3 回か 4 回鍬で耕し、同じ回数だけ稲を摘み取っていたと考えられています。稲は鎌で刈り取られ、穂に乗せて運び込まれ、脱穀棒で脱穀され、製粉と精米が行われ、場合によっては完全に人力で行われ、また別の場合にはペッカーミルと呼ばれる粗末な機械が使用されました。現在、1852 年では、鍬での耕作、稲の摘み取り、鎌での刈り取りは変わっていませんが、土地の排水は改善され、耕作では鍬の代わりに鋤が使われるようになり、溝掘りは必要に応じて動物の力で行われるようになりました。刈り取られた米は平たい荷車に乗せられて運ばれ、その後、機械によって脱穀・精米される。その工程は完璧すぎて、これ以上のものは想像しがたいほどだ。

カロライナに米が導入されてから159年が経ちましたが、この期間に米の栽培と加工において、何世紀にもわたって米の栽培に精通してきたアジアのどの民族よりも、私たちの民族が成し遂げてきたことは大きいと言えるでしょう。数年前、私たちは貴重な機会に恵まれ、多くの図版が掲載された中国の稲作に関する書籍を目にしました。中国語は読めませんでしたが、図版の多くは理解できたため、中国のシステムと私たちのシステムを比較することができました。その結果、灌漑方法においては私たちは中国と同等でしたが、栽培の効率性や、市場向けおよび食用への米の加工においては、私たちは中国をはるかに凌駕していることが分かりました。また、今から6、7年前、ロンドンの東インド会社が、アメリカ産の綿実、綿繰り機、そして監督者を調達するため、インドで我々の方法で綿花を栽培できるかどうかを検証する目的で、代理人をこの国に派遣しました。この代理人、ベイルズ大尉は、サバンナ滞在中に、会社から我々の稲作体系を詳細に調査するよう特別な指示を受けていると述べていたそうです。つまり、おそらく2000年もの間稲作が行われてきたガンジス川のほとりから、160年前には穀物が存在すらしていなかった人々の稲作と製米の方法を調査するために、使節団が派遣されたというわけです。

カロライナにおける稲作の方法は以下の通りです。春分の日以降、都合の良い時期に播種します。春分の日から5月中旬、場合によっては5月末までが一般的な播種時期です。低湿地で最もよく育ち、12インチ間隔の畝に播種します。湛水栽培が必要で、6インチの水深で最もよく育ちます。水は3、4回ほど抜き、再び水を張って溢れさせるように繰り返します。

熟すと藁は黄色くなり、9月のある時期に鎌で刈り取るか、鎌と杵で刈り取られます。その後、熊手で集めて縛り、[290ページ]小麦や大麦と同じように、自由に立ち上がらせて脱穀したり踏みつけたりして、ふるい分けを行った。

籾殻を剥くには、専用の製粉機で特別な作業が必要です。この製粉機は、石臼のような形をした2つの大きな平たい木製の円筒で構成されており、中心から円周に向かって斜めに溝が刻まれています。この溝は、ピッチパインの節であるライトウッドと呼ばれる重くて非常に硬い木材で作られています。これは、一般的な手回し製粉機のように手で回します。こうして籾殻を取り除いた米は、輸出に適した状態になったら、再び風選されます。

米1ブッシェルは約60～66ポンドの重さで、中程度の土地1エーカーからは25ブッシェルの米が収穫できる。

米を洗浄するための様々な機械が考案されてきたが、1826年にM.ウィルソン氏が特許を取得し、ユア博士が次のように説明した機械は、その好例と言えるだろう。それは、傾斜した状態で置かれた長方形の中空円筒と、その内面に多数の歯が取り付けられた中央の軸から構成されている。軸が高速回転することで、その歯が円筒の歯の間隔を横切るように移動し、米粒を分離し、米粒に付着している籾殻や不純物を取り除く。上部には米を受け取るためのホッパーが設置されており、洗浄された円筒に米を送り込む。円筒には約80個の歯が取り付けられており、中央の軸に非常に近いところまで突き出ている。中央の軸にも同数の歯があり、それらの歯の間を自由に通過する。

シリンダーは、必要に応じて垂直または水平に設置でき、任意の適切なフレームに取り付けることができます。中央のシャフトを高速回転させ、シリンダーを反対方向にゆっくりと回転させます。この動作によって洗浄された米は、シリンダーの下端から排出され、シュートに落ちて地面に運ばれます。この機械は、手動またはその他の適切な動力源で駆動できます。[43]北米における米の栽培はほぼ完全に2つの州に限られており、実際、全生産量の10分の9はサウスカロライナ州とジョージア州で生産されている。ノースカロライナ州、ルイジアナ州、ミシシッピ州ではわずかに生産されている。

1843年の総収穫量は89,879,185ポンドであったが、1847年には103,000,000ポンドに増加した。

水田稲の他に、ヨーロッパの一部の地域では山腹で栽培される乾田稲、あるいは山地稲もある。コーチシナでは乾燥した軽い土壌でよく育ち、通常の雨や露以上の水分を必要としないと言われている。長年の栽培によって、水田稲は驚くほどの硬さと気候への適応性を獲得したと言われている。アメリカ合衆国の陸稲は、改良された陸稲に過ぎないと考える人もいる。[291ページ]沼米の説明。沼米は高地や痩せた土地でも育ち、同じ土地でトウモロコシを栽培した場合よりも多くの収穫量が得られます。トウモロコシが7ブッシェルしか収穫できないのに対し、沼米は15ブッシェルも収穫できるのです。沼米はもともと高地で栽培されていましたが、現在ではそうではありません。沼地の方が生産性が高く、1エーカーあたり20～60ブッシェルの収穫量が得られると言われています。また、水を使うことで雑草を枯らすことができるため、栽培が容易になるとも言われています。肥沃な高地では、良い年には1エーカーあたり25～30ブッシェルの収穫量が得られると考えられています。ノースカロライナ州のある紳士からの手紙には、そこで栽培された米について次のような記述があります。

「私は過去2年間、自家消費のみを目的としてこの作物を栽培してきましたが、有名な隣人のように自力で栽培しているわけではありません。彼らは、通常1エーカーあたり10～15ブッシェルのトウモロコシを収穫できる良質な土地で、1エーカーあたり40～50ブッシェル、中には60ブッシェルもの収穫を得ています。この作物は、黄金米や沼地米よりも粒が大きく、非常に白いので、ここでは一般的に「白米」と呼ばれています。」一般的には3月中旬か4月1日頃に、畝間約75センチの小さな畝に、約45センチ間隔で種をまきます。畝の頂上に、10～12粒ずつ種をまきます。トウモロコシが育つような気候であれば、十分な期間があればこの米も育ちますが、成熟にはトウモロコシより4～5週間ほど長くかかります。完全に熟す前に刈り取るべきです。なぜなら、非常に簡単に脱穀されてしまい、大きな無駄が生じるからです。脱穀棒の代わりに、束を手に取り、密閉された部屋の作業台の上で米が藁から離れるまで叩きます。湿地米ほど杵に強くなく、叩く際にかなり砕けてしまいますが、これは乾燥地栽培によるものだと聞いています。

1838年にサウスカロライナ州で大粒米と呼ばれる新しい品種の米が発見されたと記されている。この米は並外れた生産性を持つことが証明されている。ある紳士は1840年にこの種を0.5エーカー弱の畑に植え、49.5ブッシェルの精米した米を収穫した。1842年には400エーカーに植え、1843年には作付け地全体をこの種で覆った。最初の区画を精米したところ、80バレルになり、同日に販売された最高級米よりも100ポンドあたり0.5ドル高い利益が出た。また別の紳士は1839年に2つの畑に植え、1エーカーあたり73ブッシェルの収穫を得た。同じ畑（15エーカーと10エーカー）からの以前の平均収穫量は、1エーカーあたりわずか33ブッシェルだった。

1848年、サウスカロライナ州の主要農園における農産物の収支は以下の通りである。

プランテーション 出荷された樽
600
ポンド入り樽。 重さ 1バレル当たりの平均
純生産量。
純利益
額
（ドル）
全体 半分

1. プロスペクト・ヒル 1,387 10 1,495½ 897,166 16 08/100 24,001
2. スプリングフィールド 737 5 801½ 480,937 16 60/100 13,264
3. ブルックグリーン 1,571 15 1,716 1,026,405 16 53/100 28,261
4. ロングウッド 1,113 4 1,227½ 736,413 15 53/100 19,021
5. アルダーリー 484 6 533 319,912 16 68/100 8,851
   合計 5,292 40 5,773½ 3,460,833 93,398
   [292ページ]2番と3番の農園には長粒米が、その他の農園​​には小粒米が植えられた。これらの農園はすべてワッカモー川沿いにあった。十分な供給のある米農園の経費は、純利益の33⅓パーセントと見積もることができる。

コルビンという名の米国人男性が、デメララ植民地で米作を確立することを提案しています。これは決して新しい試みではなく、植民地のいくつかの地域、例えばレグアンやカンジェ川上流などでは既に米作が成功しており、中には輸入米よりも優れた品質のものもあります。コルビン氏の目的が、単に英領ギアナでの米作の実現可能性を示すことではなく、将来的に米が植民地の主要作物の一つとなるほどの規模で米作を促進することにあるならば、彼は支援に値する人物であり、彼の努力が完全な成功を収めることを願っています。

地元紙「ガゼタ」の編集者は、キューバのマタンサス近郊で栽培された米の穂を見せられた。その穂の中で最も小さいものでも、少なくとも300粒の米粒が完全に開いており、島で通常生産されるものよりも大きい。編集者は、この現象は特定の穂に限ったことではなく、作物全体が同様の状態にあると指摘し、この生産過剰は今年の異常なほどの降雨量によるものだと述べている。「ここに、この優れた栄養価の高い穀物を、干ばつの際に水を流せる川沿いの地域で栽培すれば、どれほど大量に生産できるかを示す好例がある」と編集者は語る。

フランスでの稲作実験は、見事に成功したようだ。昨年、ボルドー近郊のアルカション地方で100ヘクタール（250エーカー）の土地に稲が植えられ、非常に満足のいく収穫が得られた。種まきは4月中旬頃に行われ、ほぼすぐに芽が出てくる。

米は籾のままで非常に長い間保存できます。おそらく一生保存できるでしょう。精米された良質な米であれば、洗浄後、この気候では長期間保存できます。ただし、古い米の場合は、使用直前に表面に付着した水滴を取り除くために、より丁寧に洗う必要があります。筆者を含め、一部の農園主は、食卓用には新米よりも1年前の米を好みます。この点において、米は他の食料よりも優れています。金鉱採掘場などで、労働者が2日分または1週間分の食料を米で持ち歩き、たまたま財布が濡れてしまった場合でも、太陽と空気にさらして開けておけばすぐに乾き、使用には全く支障がありません。籾は、すぐに乾燥させれば、24時間水に浸かっていても問題ありません。

東へ進むと、米はエジプトで栽培され始め、北インドでより一般的になり、インド半島、中国、日本、東インド諸島で揺るぎない支配力を持ち、アフリカ西海岸ではトウモロコシと共存しているが、トウモロコシは、一方、[293ページ]熱帯アメリカの大部分は、ごくわずかな例外を除いて、米が栽培されている。アフリカ沿岸部では、米は3ヶ月で成熟する。刈り取った米は水中に沈められ、しばらくの間、品質を保つ。

米は現在、ブルボンの主食であり、年間約2万6000キンタルを生産している。トウモロコシやキャッサバとともに、黒人や有色人種にとって主要な食料となっている。

下シンドのブル米地― 沖積土壌を非常に長い距離にわたって流れるすべての大河と同様に、インダス川も河口に沖積堆積物を形成する傾向があります。シンドではこれらをブルと呼び、一般的にこの地域の赤米の栽培に非常に価値があります。これらの ブルは、海とほぼ同じ高さにある非常に泥だらけの湿地帯で、海水と淡水の両方によって等しく浸水します。実際、土壌の価値の多くはこれに左右され、ある時期に海水で十分に覆われていないブルは耕作に適しません。それらはインダス川の主要な河口の両側、ゴラバリーとシャーブンダーのペルグンナに存在し、この地域は地元の人々によって「ククララ」と呼ばれ、グーラム・シャー・カローラの時代以前には、シンドのアミールからほぼ独立した小さな国家であった。河口の左岸にはこれらの湿地が非常に多く、周辺地域で最も肥沃な部分を形成している。それらは非常に荒涼として寂しい沼地の様相を呈しており、あらゆる方向に塩水や汽水の流れが交差し、一般的に川や海の流入と流出を調整するために低い堤防や土手で囲まれている。しかし、これらの荒涼とした沼地からシンドで消費される米のかなりの割合が生産されており、それらを所有するザミンダールは下シンドで最も尊敬され裕福な人々として見なされている。

ブル（水田）を訪れるのは容易なことではない。陸路はなく、唯一の手段は船で行くことだが、航行時間は潮の満ち引き​​や天候に左右されるため、少なくとも1日分の食料と水を携行することが賢明である。また、これらの場所に上陸するのも非常に困難で、泥は一般的に2～3フィート（約60～90センチ）の深さがあり、水田を取り囲む土手の一部にしか足場を確保できない。

それでは、まるで海に浮かんでいるかのようなこれらの特異な島々を耕作し、そこから、そしてそれらが生まれた大河そのものからも恩恵を受ける方法について説明しましょう。増水期に川がブール（bhull）を出現させた場合、耕作地として選んだザミンダール（地主）は、まずその周囲を低い泥の堤防で囲みます。この堤防は通常、高さ約3フィート（約90センチ）です。川の水位が冬季の水位まで下がり、ブールから淡水がなくなると（これらのブールは増水期に形成されるため、干潮時には川の支流からかなり離れていることが多いことを覚えておいてください）、彼はその水を利用して、[294ページ]春の最初の満潮時に堤防が開き、畑全体が海水で覆われます。これは通常12月に行われます。海水は約9週間、つまり種まきに適した2月中旬まで畑に残ります。その後、海水が抜かれ、泥のために耕作ができないため、水牛が畑の隅々まで行き来し、足跡ごとに少量の米の種がまかれます。種まきに従事する人々は、背中に種を入れた籠を背負い、腹ばいになって地面を這わなければなりません。直立姿勢を取れば、深い沼に足を取られてしまうからです。種を入れた穴は埋められませんが、若い穀物が十分に芽を出すまで、人々が堤防の上に配置され、鳥を追い払います。畑には肥料は施されません。畑に残った停滞した海水が土壌を改良するのに十分だからです。稲の種は水に浸し、その後3～4日間糞と土に浸し、発芽し始めるまで播種しない。農家はこれで播種作業を無事に終えたが、この稲は他の場合のように移植栽培ではないため、次に心配するのは真水の確保である。そのため、通常2月中旬から下旬にかけて川から流れ込む増水を待ち、川の水が自分の貯水池（ブール）に届いたら、堤防を開けて囲いの中に真水を満たす。この水は早く確保すればするほど良い。なぜなら、若い稲は塩水では育たず、完全に乾いたままにしておくとすぐに枯れてしまうからである。

作物の生育は今や完全に淡水の供給に依存している。水が自由に広がる空間があるため、非常に高い洪水でもブールの栽培には被害を与えない。実際、淡水が多いほど良い。しかし、6月、7月、8月に川の水位が低く、南西モンスーンが沿岸部に激しく到来すると、海水がブールに押し寄せ、作物を壊滅させることが多い。実際、塩水と淡水の間で絶え間ない闘いが繰り広げられている。川の水量が豊富であればブールは 繁栄し、海水は遠ざかる。一方、川の水位が低いときは塩水が優勢になり、農家は苦しむことになる。このようにして、1851年と1852年のモンスーン期には、その時期に猛烈な暴風雨が吹き荒れ、多くのブール作物が被害を受けた。米は、地元の人々がクッカイーと呼ぶ小さな黒い海ガニの攻撃にもさらされており、このカニは明らかな原因もなく、成長中の米を大量に食い荒らし、しばしば大きな損失をもたらす。

作物が熟すと（順調にいけば9月の第3週頃）、男たちがボートに乗って、あるいは粗雑にボートの形に編んだ大きな藁の塊の上で、水中で収穫する。藁の塊は非常にしっかりと密に作られているため、かなりの時間水面に浮かぶ。米は陸に運ばれて高地に運ばれ、そこで乾燥させ、通常の収穫工程である分割などが行われる。こうして、籾殻は再び川の滝壺に積み上げられ、毎年恒例の漬物作りの準備が整う。

[295ページ]キャンディ王国（セイロン島）における稲作のための田んぼの準備工程は非常に単純である。

泥田で水田を耕作する場合、まず泥と芝で盛り上げた畝によって、畑を正方形または段々畑状に囲みます。次に、近くの小川や貯水池から水を畑に注ぎ込み、15日間そのままにしておきます。この期間が過ぎると、水牛の群れで畑を耕します。この作業は、雑草などが腐敗して畑が肥沃になった15日後にも繰り返されます。さらに15日後、再び畑を耕し、崩れた畝を修復します。8日後には畑を耕し、その後ローラーで均します。水を抜いた後、種をまきます。種は、ほとんどの場合、事前に台の上に広げて湿らせておくことで発芽させておきます。

夜間は、カニや虫が苗を食い荒らすのを防ぐために水を注ぎ、日中は水を抜く。そして、植物が1フィートの高さになるまでこれを続ける。穂が半分熟すまでは水田に水を溜めておく。そうしないと穂が均等に熟さず、害虫に食い荒らされてしまうからだ。1832年にカンディアン州に「ムートゥー・サンブー」と呼ばれる沿岸稲の品種が導入され、在来種よりも3分の1多く収穫できることがわかった。生育期間は6ヶ月である。

カシミールでは米が栽培の主食であり、そこで採用されている栽培方法は、私の「コロニアル・マガジン」第130巻に掲載された著者の記述にある。米は5月初旬に播種され、8月末頃に収穫できる。穀物は、熟すまでそのままにしておく場所にばらまき播種するか、畝に密に播種し、芽が約30センチの高さになったら移植する。3月21日以降、季節が許せばすぐに、土壌の状態に応じて1回または複数回の耕起によって土地が開墾され、土塊は、一般的に女性が非常に規則正しく丁寧に扱う木製の鍬で叩き砕かれる。その後、土壌に水が浸透し、大部分が赤みがかった粘土またはキツネ土である土壌は、滑らかで柔らかい泥に変わる。編んだ草の袋に入れた種は、水温や気温によって発芽の時期は異なりますが、通常は3～4日で発芽するまで、流れる小川に浸されます。この予防策は、カシミールの灌漑地帯に多く生息する小さなカタツムリから、若い芽をできるだけ早く遠ざけるために取られますが、この破壊的な敵の活動から芽を守るには不十分な場合もあります。農夫は、種を蒔いた水面から植物がまばらにしか見えず、泥の中にカタツムリが潜んでいることから、収穫の見込みが薄くなると疑うと、種まきを繰り返し、カタツムリを毒殺するか、あるいはカタツムリを死に至らしめるプランゴス植物の新鮮な葉を水に投げ入れます。[296ページ]影響圏外に降下する。種は大抵の場合、4～5インチほどの水の中にばらまかれ、その深さを維持するように努められる。水やりに関しては方法に違いがあるが、米は水に浸からない限り、水が多すぎることはほとんどないというのが一般的な見解のようである。ただし、成熟前の数日間は乾燥状態が成熟を早め、完全性を高め、同時に米粒の品質を向上させると考えられている。一般的に、米の栽培には費用があまりかからないが、カシミールではヒンドゥスタンよりも費用がかかる。これは、前者の地域では水田に肥料を与えるのが慣習であるのに対し、後者ではそのようなことは決して行われないためである。この肥料は、大部分が牛が食べ残した稲わらと牛糞を混ぜたものである。女性たちが小さな籐のかごに入れて家から田んぼまで運び、運ばれてきた距離から予想されるよりも惜しみなく田んぼに撒かれる。肥沃な土地の多くは、ヒンドゥスタン地方では一般的に考えられているよりも標高が高く、自然に適した土地というよりは、むしろ耕作のために無理やり耕作させられた土地である。しかし、近隣の丘陵から流れ落ちる小川から容易に水が供給されるため、それでもなお良質な作物が収穫できる。平年であれば、平均して1単位あたり30～40単位の穀物が収穫でき、これに藁が加わる。

ベンガルの米は、細心の注意と技術を駆使することで、近年、カロライナの米に匹敵するほどに改良されてきた。ファルコナー博士は、ヒマラヤ山脈で栽培されている数多くの優れた品種の米をインドに導入し、その中でも特に優れた品種のいくつかは、彼の提案によりドアーブ運河沿いの農家に配布された。

ヒマラヤ山脈の麓には、ある種の山地米が栽培されている。インドの山地米は、ヒマラヤ山脈の標高3,000～6,000フィートの地域で灌漑なしで栽培されており、夏の湿気が人工的な水分不足を補っている。大博覧会で展示された、茹でるとゼラチン状になる小粒の赤みがかったアッサム米と、大粒で平たい粒で柔らかい紫黒色のケタナ米（ジャワ島とマラッカ産）は、興味深いものだった。

アラカン県の土壌は非常に肥沃で、ほぼすべての熱帯作物の栽培に適しています。しかし、米だけが大規模に栽培されています。山麓から海まで国全体に広がる低地の沖積土壌は、米の生育に非常に適しています。約115平方マイルが米の栽培に利用されています。この地域の米の輸出貿易は、以下の統計結果からも明らかであり、400隻から700隻の船舶が雇用され、総トン数は6万トンから8万トンに達します。

[297ページ]

アキヤブ港（アラカン港）から輸出された籾米と水稲の量。

パディの山 大量
の米 合計金額
（ルピー） 12シアー入りバスケット100個あたりの平均価格
（ルピー）
米 パディ
1831-32 380,600 28,970 130,591 15.4～16.6 8～9
1832-33 502,740 175,560 232,915 16～17歳 7.5～8
1833-34 555,540 418,950 430,830 19～20 9対0
1834-35 127,050 260,650 176,717 18～19歳 8～9
1835-36 783,870 548,460 354,791 10～11 5～5.8
1836-37 1,737,841 641,010 666,732 10.8～12 5～6
1837-38 1,621,566 248,783 650,385 21～23 9～10.8
1838-39 1,364,100 332,380 821,168 24～25.1 8.8～11.12
1839-40 2,033,698 529,961 1,121,311 21.8～23 9.8～10
1840-41 2,212,068 446,941 1,131,087 20～21.8 10～11
1841-42 1,265,388 27万 553,014 19～20 8～9
1842-43 1,310,900 393,900 472,889 14～15歳 7.8～8
1843-44 848,922 707,780 633,710 17～18歳 7～8
（『コロニアル・マガジン』第6巻、348ページ）
モールメインからの米の輸出
かご 価値
1840 67,318 38,708
1841 11,175 6,900
1842 64,055 40,034
1843 35,635 35,289
1844 71,822 44,529
1845 149,815 73,034
1846 193,267 101,465
（シモンズ著『コロニアル・マガジン』第12巻、462ページ）
タヴォイとメルグイからも米が輸出され、1846年にはその価値は41,000ルピーに相当した。12シール入りの籠100個は、30ベンガルマウンドに相当する。上記の籠の米は、55.5ポンド（英国ポンド）に相当する。

パディとは籾殻付きの米を意味し、籾殻を取り除いた米を意味する。この区別を覚えておく必要がある。

海峡植民地における5人家族の1日の平均米消費量は、3.25チュパ（約3.25杯の米）とされている。

ビルマ人とシャム人は米の消費量が最も多い。一般的なマレー人の労働者は、月に30チュパ、つまり56ポンドの米を必要とし、その価値は3シリング9ペンスまたは4シリングである。ビルマ人とシャム人は約34チュパ、つまり64ポンドである。ペナンの水田は、平均して75倍、つまり1オーロン（1⅓エーカー）あたり約30グンタンの籾米の収穫量をもたらすが、ここでは60倍と評価するのが適切だと考えられている。

ウェルズリー州の水田は平均117.5倍の収穫量があり、最大生産性は、十分に水が張られた沖積地1オーロンあたり600グンタンの籾米、つまり150倍で、精米300グンタン、約4,520ポンドに相当します。現在の平均生産量は[298ページ]1オルロンの水田の収量は、控えめに見積もっても470グンタンである。1オルロンの土地に割り当てられる種子の量は、常に4グンタンである。シャムでは、40倍が良質な平均収量と推定されている。テナセリム海岸のタヴォイでは、1825年における水田の生産性の最大値は、現在でもシャムの平均とほぼ同じであると考えられているが、シャムの平均はわずか20倍であった。（ロウ著『海峡植民地』より）

コーチシナでは米は「生命の糧」であり、主要な作物である。栽培されている米は6種類あり、そのうち2種類は高地で栽培され、菓子作りに使われ、年に1回しか収穫できない。その他の種類は年に2回から5回収穫できるが、通常は4月と10月に2回、洪水が多発した場合は3回収穫できる。

故グツラフ博士は、ロンドン統計学会の会合で、中国の人口は約3億6700万人であり、そこで米作に使われている課税対象地の収益は、一人当たり約0.5エーカーに相当すると述べた。さらに、南部の水資源が豊富な省では、同じ土地から一シーズンに米を2回、小麦を1回、豆を1回収穫することは決して珍しくないと述べた。米は中国人が常に報奨金を出す唯一の品目であり、価格は季節によって変動し、1ピクルあたり1.75ドルから8ドルである。シャムとインド諸島、特にバリ島とロンボク島は、時折、中国に大量の米を供給する。

中国における米の価格は、内陸部へ通じる運河の状態によって変動する。運河の水位が高ければ価格は上昇し、逆に水位が低ければ産地では価格が比例して下落する。消費量は、輸送コストによって大きく左右される。輸送コストが安いときは、需要が高まって価格が上昇するが、陸路輸送をある程度利用せざるを得なくなると価格は下落する。陸路輸送は長距離になると価格を大幅に上昇させるため、価格上昇分を考慮して米を非常に節約して消費しなければならない。水位が十分に高く、満載の船が航行できる場合、輸送コストは水不足で半分の量しか運べない場合と比べてほぼ50パーセント少なくなることは明らかである。輸送コストが安いときは誰もが十分な量の米を手に入れることができ、輸送コストが高いときは米産地は消費量以上の米を生産することになる。

国内では鉄道や運河船などによる輸送の利便性に慣れきっているため、中国では水路以外ではすべての物品が人の肩で運ばれているという事実をあまり考慮に入れません。広州の人口を一般的な推定値である100万人とし、一人当たり1日1斤とすると、広州だけで1日消費される米の量は1万斤（1斤133ポンド）＝134万ポンドになります。

ジャワ島は東部諸島全体の豊かな穀倉地帯であり、オランダ東インド会社はこの文化圏で活動している。 [299ページ]米の不足が国力にとって致命的になりかねないと確信していたため、米作を奨励・拡大するための法令が、何百万もの住民の身体的な健康を見守るために任命された当局によって、様々な時期に公布された。

年間生産量を正確に把握することは難しいものの、米の栽培が著しく増加していることを示す明白な証拠として、1840年のジャワからの輸出量が1,488,350ピクル（125オランダポンド）であったことを挙げることができる。

ジャワ島では、米は3つの栽培方法で栽培されています。サワ（sawah）は人工灌漑が可能な水田、 テパル（tepar）またはタガル（tagal）は高台にある平坦な土地、ガガ（gagah）または ラダン（ladang ）は森林を開墾した土地です。後者2つは1年しか収穫できませんが、サワからは2年目の収穫も得られます。2年目の収穫は、一般的にはカッチャン（katjang）と呼ばれる油を抽出する作物、 カプ（ kapus）と呼ばれる上質な綿、そしてウビエ（ubie）と呼ばれるジャガイモの一種からなります。

クロフォード氏によれば、インド諸島で栽培されている米には大きく分けて2種類あり、1つは水に浸すことなく育つもの、もう1つは水に浸すことが不可欠なものである。外見上の違いはほとんどなく、本質的な価値もそれほど変わらない。一般的に、湿地米の方が市場でやや高値で取引される。湿地米の大きな利点は、その優れた収量性にある。ジャワの農民には、それぞれ2つの重要な品種がよく知られている。1つは、大きくて収量が多いが繊細な品種で、成熟に約7ヶ月かかる。もう1つは、小さくて丈夫だが収量が少なく、5ヶ月強で成熟する品種である。前者は、年に1回しか収穫できない肥沃な土地で常に栽培されており、後者は、水は豊富だが肥沃度が低い土地で、2回収穫できる。

これら2種、特に湿地米は、芒があるかないか、粒が長いか丸いか、色が黒、赤、白かなどによって、多数の亜種に分けられます。最も珍しい品種は、ルンフィウスのO. glutinosaです。これはパンとして使われることはなく、一般的に菓子として保存されます。最も粗雑で、おそらく最も古くから行われている稲作方法は、森林地帯から樹木、草、下草を焼いた後に、野生の作物を採取することです。地面は鍬で耕され、木の切り株の間に種が植えられます。播種時期は雨季の開始時で、収穫時期は乾季の開始時です。この米はもちろん、浸水を必要としない種類のものです。

耕作方法の2つ目の説明は、山地や乾燥地帯での稲作に関するものです。この方法は、灌漑が困難な一般的な高地耕作地でよく採用されます。穀物は乾季の真ん中に、散播または点播で播種され、穀粒の大きさによって7ヶ月または5ヶ月で収穫されます。

[300ページ]周期的な雨を利用した稲作は、第三の栽培形態である。稲は水に浸す必要があるため、播種と収穫の過程は季節によって正確に決定される。最初の雨が降ると、畑は耕され、整地される。種は畝に播かれ、通常は穂に非常に密にまかれる。これらの畝から、12日または14日経過した苗は畑に移され、手で薄く植え付けられる。その後、収穫の2週間前まで常に水に浸された状態に保たれ、収穫の2週間前に水が抜かれて穀粒の成熟が促進される。

稲作の4つ目の方法は、人工灌漑によって作物を強制的に生育させる方法であり、年間を通していつでも行うことができます。そのため、一つの田んぼの様々な区画で、種まき、耕起、移植、収穫といった作業が同じ時期に行われるのを見ることができます。

肥沃で人口が多く、勤勉な東部諸島の国々は、近隣諸国に米を輸出している。中でも特筆すべきは、ジャワ島、バリ島、セレベス島の一部、そしてスマトラ島とマレー半島の最も肥沃な地域である。これらの西部諸国への米の輸入は、一般的に香料諸島などさらに東の地域から行われている。ジャワ島は他の島々の消費のための主要な生産地であり、群島の中で唯一米を海外に輸出している島である。東部地域の米は一般的に西部地域の米よりも優れている。最も品質の劣る米はインドラマユ産で、通常は変色している​​。チェリボン県のガバンと呼ばれる地域では、カロライナ産に匹敵する上質な白米が生産される。グレシー産の米は保存性が最も高い。インド産の米はすべて、商業用語で食卓用米、白米、貨物用米の3種類に分類される。第一の米は需要が限られているため、ジャワ島で少量しか入手できません。同じ理由で、第二の米も事前に注文しない限り大量には入手できませんが、第三の米は必要な量を最短の通知で入手できます。ヨーロッパの市場では、ジャワ米はベンガル米やカロライナ米に比べて評価が劣ります。

以下の統計は、ジャワにおける文化の広がりと発展状況を示している。

1840年。 1841年。
米が栽培されている住居の数 18 18
「リージェンシーズ」 69 68
「地区」 414 414
「デサまたは村」 39,931 36,296

カーストの区別なく、それに参加する人口の割合 6,704,797 6,857,372
家族数など 1,466,845 1,475,675
「 」 耕作に専念する家族 1,150,406 1,146,083
兵役義務を負う男性の数 1,321,767 1,325,746
71デカメートルのバフスの整地された土地 1,470,047 1,540,054
この範囲で、住民は
政府のために71デカメートルのバフで耕作を行っていた。 78,182 74,277
住民が
自ら耕作した畑の面積（バフなど）。 1,286,139 1,381,216
バフスなどの休耕地の面積。 105,726 84,561
住民が
自ら耕作した畑の生産物（ピクル単位） 21,273,278 23,810,573
嫁の平均生産量 16½ 17
1840年の土地税の総額 8,502,402 fl 9,030,761 fl.
バフスで新たに耕作された水田の範囲 10,328 13,561
[301ページ]
この比較概要は、稲作の規模が年々拡大し、田畑の平均収穫量も継続的に増加していることを示しています。これらの成果は、稲作に適した土壌への適切な灌漑と、水田造成が可能で、かつ年々増加し続ける人口を養うために水田が必要とされる島内の地域において、政府が独自に実施している水利事業によって得られたものです。

クロフォード氏は続けて、「私は、生きている人の記憶をはるかに超える昔から、年に2回の米の収穫を行ってきた土地を見てきました。この慣習が続けられる場合、必ず5ヶ月目の米が栽培されます。この品種の急速な成長により、実際、ジャワの農夫は、いくつかの幸運な状況下で、2年半で6回の収穫量を達成しました。森林を焼き払った未開の土地で栽培された米は、好条件の下では25倍から30倍の収穫量をもたらします。普通の高地耕作地で栽培された山米は、15倍の収穫量であれば良い収穫量と言えるでしょう。肥沃な土壌で、年に1回だけ収穫する場合、湿地米は25粒の収穫量をもたらします。2回収穫する場合は、15粒か16粒を超える収穫量は期待できません。」カドゥ州の良質な土地では、1エーカーの土地で毎年緑作と米作を1回ずつ行い、後者の米の純米収量は641ポンドであった。一方、砂質で水は豊富だが水はけの良いマタラム州では、休耕期間を設けずに毎年2回米を収穫するのが一般的であるが、1エーカーの土地からは285ポンドの純米しか収穫できず、年間収量は570ポンドに過ぎなかった。（『インド諸島の歴史』より）

ジャワ米の評価が低いのは、穀物自体の品質が劣っているからではなく、市場向けに加工する方法に問題があるためです。脱穀の際に適切な機械がないため、米粒が破損しやすく、乾燥も不十分なため、虫や虫の被害を受けやすいのです。改良が進み、より効率的な加工方法が開発されれば、ジャワ米は他のどの国の米にも劣らない品質になるでしょう。脱穀には機械を使用し、長距離輸送中の保存性を確保するためには、ある程度の乾燥処理が必要となります。

ジャワ島ほど米が安い場所は他に知りません。シャム（タイ）を除けば、ジャワ島から輸出される米はジャワ島の3分の1の価格で手に入ります。シャムからは大量の米がジャンク船で中国へ輸出され、ジャワ島からも時折少量輸出されます。

[302ページ]
Javaから輸出された数量 1830 だった 13,521 コヤンズ。
「 1835 「 25,577 「
「 1839 「 1,103,378 ピクルス
「 1841 「 676,213 「
「 1843 「 1,108,774 「
セレベス島のオランダ領部分では米がいくらか栽培されており、少なくとも150倍の収穫量があります。1838年から1842年までの政府への米の年間平均納入量は3,390,119ポンドでした。現在、政府は40ポンドの米に対して60セントを支払っています。住民の消費用に販売される米は、公共倉庫で35.5ポンドあたり1ギルダーで購入できます。輸出用に販売される米は、公売で3,000ポンドのコヤンあたり125フローリンで購入できます。

フィリピン諸島で栽培されている米のいくつかの品種について、米国探検隊の植物学者リッチ氏が以下のように述べている。品種は非常に多く、現地の人々は米粒の大きさや形によってそれらを区別している。

ビナンバン.—葉はやや毛深く、穎は白っぽい。高さは約5フィートまで成長し、12月に開花する。水生植物。

ラムヨは上記と非常によく似ており、特にバタンガス州でより広く栽培されており、沿岸住民の主要な食料となっている。

マラグクイット.—この品種は、水切り後に非常に粘り気が強いことからその名が付けられました。地元の人々はこれを甘い料理や凝った料理を作るのによく使います。また、石灰と混ぜて白塗りを作るのにも使われ、その白塗りは輝きと耐雨性などで有名です。水生。

ボントット・カバヨ― イロコス地方でよく栽培され、高地と低地の両方で栽培されている。粒が大きく、そのため高く評価されているが、味はやや粗い。

ドゥマリ、または早生米。この米は高地でのみ栽培され、種まきから3か月で穀粒が成熟することからその名が付けられました。種子は他の品種よりもやや幅広く、短いのが特徴です。鳥や虫による被害が大きいため、広く栽培されていません。

キナンダ、滑らかな葉を持つ。この品種はバタンガスの人々から高く評価されており、煮沸すると他のどの品種よりも膨らむと言われています。5月に種をまき、10月に収穫します。高地栽培。

ボロハン― この品種は穎に非常に毛が生えている。原住民の間ではあまり評価されていないが、他の多くの高地品種ほど虫害や病気にかかりにくいことから栽培されている。

マラグクイット― 葉は滑らかで、穎は赤色（前述の品種はすべて白色）である。同名の水生品種と同じ性質を持ち、茹でると非常に粘り気が強くなる。この米は、穎をつけたまま水に浸して馬の寄生虫駆除薬として用いられると言われており、蜂蜜と水で割って与える。

タンギ― 葉にはやや毛が生え、穎は淡い紫色。この高地品種は、その優れた風味で高く評価されている。

1847年には、マニラから435,067アロバの米が輸出された。

シャムやインドの多くの地域では、4000年前と似たような、簡素ながらも粗末な製粉機が籾殻を作るために使われている。これは直径2フィートの円形の石が2つ重ねてあり、上の石の周りに竹かごが巻かれてホッパーになっている。上の石の外周と中心の中間あたりに杭がしっかりと打ち込まれ、その杭の一端に長さ3フィートの棒が結び付けられている。[303ページ]一方の石臼は水平に取り付けられ、もう一方の石臼は、製粉所が設置されている小屋の屋根から垂れ下がった別の棒に取り付けられている。この構造がクランクとなり、地面にしっかりと固定されたもう一方の石臼の上で、上の石臼が回転する。この回転によって米が石臼の中心を通過し、二つの石臼の縁の間から飛び出す。

この穀物には小麦よりも多くのデンプンが含まれています。ブラコネットはカロライナ米から85.07%、ピエモンテ米から83.8%のデンプンを得ました。フォーゲルは乾燥米から98%以上のデンプンを得ました。米デンプンの製造にはいくつかの特許プロセスが存在し、それらは主に米を多かれ少なかれ濃度の苛性アルカリ（ソーダ）溶液で消化することによって行われます。この溶液によってグルテンが溶解して除去され、デンプンと繊維と呼ばれる白い物質からなる不溶性物質が残ります。ジョーンズの特許では、使用されるアルカリ溶液は1ガロンの液体に200グレインの本物のソーダを含み、100ポンドの米をデンプンに変換するには150ガロンのこの液体が必要です。米デンプンを大規模に製造する場合、パトナ米は80%の市場性のあるデンプンと8.2%の食物繊維が大部分を占め、残りの11.8パーセントはグルテン、粗繊維、またはふすま、および溶液に懸濁して運ばれる少量の軽質デンプンから構成されている。

ジョーンズの製法は次のように説明できます。100ポンドの米を50ガロンのアルカ​​リ溶液に24時間浸漬し、その後冷水で洗浄し、水気を切り、粉砕します。次に、100ガロンのアルカ​​リ溶液に100ポンドの粉砕米を加え、混合物を24時間繰り返し攪拌し、その後約70時間放置して沈殿させます。アルカリ溶液を抜き取り、沈殿物に冷水を加えます。これは、アルカリを洗い流すとともに、他の物質からデンプンを分離するためです。混合物をよく攪拌し、繊維が沈降するまで約1時間放置します。デンプンが懸濁している液体を抜き取り、デンプンが沈殿するまで約70時間放置します。廃液を取り除き、デンプンを攪拌し、必要に応じて青色にし、水気を切り、乾燥させ、通常の方法で仕上げます。[44] 米は、食用としてだけでなく、粉に挽いて綿製品の製造に使用され、織物職人が経糸に使う下地を作るのにも役立ちます。米粉は豚の飼料としてよく使われます。

[304ページ]
輸入品。
イギリスの
植民地。 外国。 あらゆる種類の
家庭
消費用に保管されます。
バッグ。 バッグ。 バッグ。
1843 136,319 35,125 60,965
1844 127,876 69,112 126,733
1845 173,794 5,713 114,933
たくさん。 たくさん。 たくさん。
1847 38,736 3,033 28,375
1848 21,226 4,631 15,468
1849 19,397 1,410 14,961

輸入総量。 再輸出されました。
1849 976,196 cwts。 290,732 cwts。
「 殻の中で 31,828 qrs。
1850 785,451 cwts。 248,136 「
「 殻の中で 37,150 qrs。
1851 714,847 cwts。 345,677 「
「 殻の中で 31,481 qrs。
1852 989,316 cwts。 414,507 「
「 殻の中で 23,946 qrs。
修正された報告によると、1850年に国内消費用に保管された米の量は401,018 cwt. 35,119 クォーター、1851年には399,170 cwt. 31,481 クォーター、1852年には574,809 cwt. 23,946 クォーターであった。総輸入量は年間40,000～80,000トンで、そのうち約500～800トンは籾殻付きである。

東洋で利用されている茎類や豆類には、 Panicum italicum、P. miliaceum、Eleusine coracana（セイロンではその粉を焼いてCorakan粉として食べられている）、および数種類のPaspalumがある。キマメ（ Cytisus Cajan）や、非常に価値が高く多産な豆の一種であるモーリシャス黒豆（Mucuna utilis）は、最も痩せた土壌でも育ち、インドとセイロンで栽培されている。Sorghum vulgareは南アラビアの主要穀物であり、茎は牛の飼料としても広く利用されている。この植物はインドではjoarまたはjuriと呼ばれ、西ヒンドスタン全域で栽培されている。ハトムギ（Croix lachryma）は、東インド諸島原産の別の穀物である。

キビ。

アフリカの最も暑い地域、ヨーロッパ南部、小アジア、東インド諸島では、様々な種類のキビが見られます。キビは小さな黄色い種子で、密集した円錐花序または房状に生育し、大きくて密度の高い種子を持つイネ科植物の産物です。インドでは、その草丈は7～8フィート（約2～2.4メートル）に達します。

ヨーロッパではプティ・メとして知られるキビは、熱帯または亜熱帯の作物です。インドでは米に次ぐ重要な作物であり、エジプトではおそらく他のどの作物よりも重要な作物です。西アフリカでは、キビは生活の糧となっています。大博覧会でオーストリア、ロシア、アメリカ合衆国が展示した赤と白のキビは美しく、セイロンも良質なキビを出品しました。トルコは小粒穀物が豊富です。

東インド諸島で栽培されているのは、 Panicum miliaceumとP. frumentaceum という種です。ラウドンによれば、キビにはポーランド種、普通種またはドイツ種、インド種の 3 つの異なる種があります。Setaria germanica から はドイツキビが採れます。これらの植物は容易に増殖します。[305ページ]根の分割または種子によって増殖し、一般的な土壌であればどこでも生育します。西インド諸島原産の種はP. fascisculatwmとoryzoidesです。ニューサウスウェールズではキビが注目されています。1844年には100エーカーの土地で栽培されており、この植民地では年によっては約3,500ブッシェルの収穫量がありました。

アメリカ合衆国では、キビは主に干し草を作るために栽培されており、クローバーや一般的な牧草の優れた代替品として知られています。キビは比較的痩せた土壌でもよく育ち、成長が非常に速いため、一度発芽してしっかりと根付くと、干ばつの影響をほとんど受けません。一般的には6月に播種されますが、播種時期は緯度によって異なります。1エーカーあたり半ブッシェルの種子を散播し、耕うんするのが通常の量です。最高品質の干し草を作るには、さらに3～4クォートの種子を播種するのが望ましいと考えられています。通常の収穫量は、1エーカーあたり1トンから1.5トンの干し草です。開花が終わったらすぐに刈り取るべきです。それ以降に刈り取ると、茎が硬くなりすぎて良質な干し草にはなりません。北米で最も一般的な品種は、ジャーマンミレットとして知られています。通常、高さは約90センチまで成長し、長さ15～23センチの密集した花穂をつけ、黄色い種子をつける。白い種子や紫色の種子を持つ亜種も存在する。

イタリアキビ（Setaria italica）は、前述の品種よりも大きく、適した土壌では高さ1.2メートルに達し、葉もそれに応じて大きく厚くなります。穂は長さ30センチメートル以上になることもあり、ドイツキビほど密集しておらず、主茎からわずかに枝分かれした複数の穂から構成されています。原産地はインドですが、イタリアで栽培されていることからその学名が付けられたと言われています。この品種は他のどの品種よりも多くの種子を産出すると主張する人もいますが、種子はやや大きいものの、茎は粗く、家畜にはあまり好まれないかもしれません。

作物から最大の種子を得たいのであれば、播種機を使って2～2.5フィート間隔で条播きするのが最善です。こうすることで、植物が小さいうちに条間に小型のハローやカルチベーターを使用して雑草を防ぐことができます。このようにすると、散播よりも作物が均一に成熟し、無駄が最小限になるタイミングでカルチベーターが刈り取ることができます。種子は熟すと非常に簡単に砕け散り、作物が不均一に成熟すると、一部が未熟であるか、または完全に熟すまで放置すると最も早く熟した種子が落ちてしまうため、損失なしに刈り取ることはできません。注意深く観察し、穀物が指で砕けるようになる小麦を刈り取るのとほぼ同じ段階で刈り取る必要があります。穀物クレードルで刈り取り、乾燥したら穀物のように束ねて積み上げます。しかし、この種子は鳥の攻撃を受けやすく、多くの種類の鳥がこの種子を好んで食べるため、できるだけ早く脱穀すべきである。特定の地域では、鳥が非常に多くの被害を与える。[306ページ]キビは、乳熟期を終えてから収穫され畑から運び出されるまで、熟成させようと試みる必要がない。この作物は、飼料としてのみ使用される場合は、畝立て播種されることもあり、トウモロコシの茎のように束ねて刈り取って乾燥させる。家畜に与える前に切断機に通すのが最善である。実際、キビの干し草は、切断せずに動物に与えるよりも、このようにして与える方が損失が少ない。

この種子は、ヨーロッパの様々な国でサゴの代用品として利用されており、その品質は高く評価されている。また、家禽、特に雛鶏にとって貴重な飼料であり、粒が小さいため容易に食べることができ、栄養価も高いと考えられている。

一部の国では、キビの種子を粉にしてパンに加工しますが、これは茶色で重いです。しかし、米の代用品として他の点で有用です。発酵によって良質な酢が作られ、蒸留すると強い酒が得られます。キビの種子（H. saccharatumの産物）は、主にプディングの材料として東インド諸島からこの国に輸入されており、多くの人が米よりも好んでいます。中国とコーチシナでは広く栽培されています。茎は、サトウキビと同じ工程を経ると甘い汁が出て、そこから良質な砂糖を作ることができます。

キビは軽くて乾燥した土壌で最もよく育ちます。インドでは、雨季が始まると、まず土壌をよく耕し、1エーカーあたり半ブッシェルの種を鋤き込みます。播種から3ヶ月以内に収穫できます。通常の収穫量は1エーカーあたり約16ブッシェルです。カナリア諸島は年間約212,400ブッシェルのキビを輸出しています。

インドキビ、またはギニアコーン。これはインド原産の植物（ Sorghum vulgare、ロクスバーグのAndropogon Sorghum）で、マスタードやキビの種子より少し大きい粒を実らせます。ほとんどの熱帯諸国で栽培されており、独特の地域名があります。西インド諸島では主に家禽の飼料として栽培されており、ギニアコーンと呼ばれています。エジプトではDhurra、ヒンドゥスタンとベンガルではJoar、一部の地域ではCushとして知られています。

下シンデ地方では、ジョアールとバジリー（H. spicatus ）が非常に広く栽培されている。収穫は12月と1月に行われ、軽い土壌を好み、通常はCynosurus corocanusの後に東部で栽培される。

ギニアコーンはジャマイカの一部地域で広く栽培されています。しかし、島の北側ではあまりよく育っていないようです。西インド諸島では9月から11月の間に植え付けるのが最適で、1月に成熟します。刈り取ると株立ちして二度目の収穫が得られます。収穫量は1エーカーあたり30～60ブッシェルですが、収穫量は不安定です。

C. ブラボー氏はジャマイカのセントアンズでギニアコーンを青刈り作物として、飼料用にばらまきで栽培してみたところ、非常に良い結果が得られ、収穫量も非常に多かった。重量を測ったところ、1エーカーあたり14トンの飼料が得られ、牛にとって非常に嗜好性が高く栄養価も高いことがわかった。非常に痩せた土壌で栽培されたが、[307ページ]耕起前はマリーゴールドと雑草しか生えていなかった。トウモロコシは雑草に完全に覆われて旺盛に成長した。多くの茎を計測したところ、根元から最上葉の先端まで平均10フィートだった。植え付けから10週間が経過しており、1ヶ月に1フィートずつ成長していたことになる。ブラボー氏は、これをばらまき播種すれば、穀物作物、飼料作物、あるいは土壌の肥沃度を高めるために耕し込む作物として利用できると考えている。

バルバドスのフィリップス博士は、それが人間の食用として有益に利用できる可能性があると考え、デメララの分析化学者であるシアー博士に、彼の研究室で、インドトウモロコシと比較して、そのタンパク質化合物（植物性食品の筋肉形成部分）の含有量を測定するよう依頼した。そこで、シアー博士はそれぞれのサンプルを窒素含有量について燃焼させ、以下の結果が得られた。

インディアン
コーン。 ギニア
コーン。
水（％） 12.81 13.76
通常の状態では—
窒素含有量（％） 1.83 1.18
タンパク質化合物 11.51 7.42
乾燥状態では—
窒素含有量（％） 2.10 1.36
タンパク質化合物 13.20 8.60
これらの結果によると、ギニア産トウモロコシはインド産トウモロコシに比べて窒素やタンパク質化合物の含有量が少ないが、一部のイギリス産小麦品種と比べるとそれほど差はない。

ヘレフォード氏が2つの産地から採取したインド産トウモロコシ粉を分析したところ、通常の乾燥状態ではタンパク質化合物が11.53％と12.48％含まれており、これはシアー博士が得た結果と非常に近い値である。

ソルガム・アベナセウム（学名： Holcus avenaceus ）は、ケープ地方原産の植物である。

ソルガムにはいくつかの種や品種が導入され、米国では多かれ少なかれ栽培されている。一般的にはエジプトトウモロコシとも呼ばれる。穂の構造や種子の形状が似ていることから、ブルームコーン（S. saccharatum）と近縁であるが、ソルガムのほとんどの品種では、ブルームコーンのように外皮が種子に付着していない。生育中の植物体はトウモロコシやインディアンコーンによく似ている。穀粒にも類似点があり、多くの東洋諸国で食用として広く利用されている。

アフリカ紫キビという名の品種が数年前に北アメリカに導入され、土壌改良作物として栽培が推奨されたが、この品種も他の品種と同様に、インドトウモロコシに比べて何ら利点はない。

マイソールの住民は、白、緑、赤の3種類に分類しています。赤は他のものより1か月早く、つまり種まきから約4か月で熟します。ベンガル、ボンベイ、その他東インドの地域では、5月末か6月初めに種まきが行われます。1エーカーあたり1ガロン3分の1の種がまかれ、収穫量は平均16ブッシェルです。この穀物は小さいですが、穂の大きさは小さいものの、[308ページ]この不足分は、通常8～10フィートの高さまで成長する、その巨大で栄養価の高い藁によって補われます。飼料用として4月上旬に播種され、7月には刈り取り可能になります。青刈りのまま牛に与えると有害であると言われているため、藁はまず乾燥させてから与えられ、乾燥させたものが米の藁よりも好ましいとされています。

この穀物は、グール（半精製糖）と組み合わせて、先住民が一般的に飲むアラックの原料として発酵されることが多く、山間部では、温めて飲む一種のビールや甘い麦汁に発酵される。

ホルクス・スピカトゥス（学名：ロクスバーグ・パニカム・スピカトゥム）は、マイソール、ビハール、および北部の諸州で栽培されています。1ビッガの土地に1～4シアを播種し、収穫量は1エーカーあたり約4マウンドです。大雨が降り始めてから播種し、耕うん機で種を覆います。収穫は3か月で完了し、最初は穂だけを摘み取ります。その後、藁は土の表面近くで刈り取られ、屋根葺き材として利用されます。飼料としての需要はあまり高くないためです。安価な穀物であるため、貧しい人々にとって一般的な食料であり、甘くて美味しい粉ができます。また、家禽の肥育用穀物としても優れています。

ポア・アビシニカは、アビシニアのパン用穀物の一つです。この穀物から作られるパンはテフと呼ばれ、この国の一般的な食べ物です。小麦から作られるパンは、上流階級の人々だけが食べるものです。テフの製造方法は、生地を発酵させて炭酸ガスを発生させ、酵母の代わりとして利用することです。その後、円形のケーキ状に焼き上げます。焼き上がったケーキは白く、スポンジ状で、ピリッとした酸味がありますが、消化しやすいのが特徴です。このパンを丁寧にトーストし、3～4日間水に浸しておくと、ロシアのクアスに似た、この国の一般的なビールであるブーサが作られます。

ほうき。

ホウキモロコシの生産は急速に拡大しており、床掃除用の道具として使われるホウキモロコシは、アメリカのあらゆる家庭から姿を消しつつある。モンゴメリー郡だけでも約1,000エーカーが栽培されており、畑では1エーカーあたり30ドルの収益を上げている。

シェネクタディのヴァン・エッペス氏は、約11年間ほうき製造業に従事しています。彼らは約300エーカーの農場を所有しており、そのうち200エーカーはモホーク平地です。平地の大部分は、かつては浅い小川が流れ、南側の砂の崖から湧き出るいくつかの泉とともに湿地状態が続いていたため、ほとんど価値がありませんでした。小川の水路を深くし、ほとんどの泉をそこに導水することで、多くのエーカーの土地が耕作に適した土地になりました。[309ページ]かつてはほとんど価値がなかった土地が、1エーカーあたり125ドルの価値を持つようになった。また、水路を深くして水源の水を節約し、落差をすべて確保することで、水利権を獲得し、その上に複数の石臼を備えた優れた水車を建設し、さらにほうきの柄などを切り出すための鋸を運ぶのに十分な動力も確保した。

彼らは平地の約200エーカーをホウキモロコシの栽培に使っている。この作物の栽培は、ここ数年で製造と同じくらい簡略化されてきた。種は、春の早い時期に、土壌の状態が許す限り、3.5フィート間隔で列に播種する。トウモロコシが地上に出たらすぐに、鍬で耕し、その後すぐに間引きをして、茎の間隔を2～3インチにする。列内の雑草を取り除くために、列内だけ鍬で耕し、残りのスペースはハローとカルチベーターのために空けておき、雑草を抑えるために頻繁に耕うんする。耕うんの仕上げは、列の間を浅めに耕す小型の二枚刃プラウを使うことである。

ほうきは以前のように熟すまで放置せず、まだ完全に緑色で、種が乳熟期を少し過ぎた頃に刈り取られます。以前は、ほうきの穂先を切り落としてしばらく垂らしておき、穂が一方向にまっすぐになるようにするのが慣例でした。しかし今は、穂が刈り取れる状態になるまで穂先を切り落とさず、前述のように、ほうきが緑色のうちに刈り取ります。作業員の一組が前に進み、穂先を切り落とすか、片側に曲げ、別の作業員の一組がすぐに続いて、曲げた部分で穂先を切り落とし、さらに別の作業員の一組が切り落とした穂先を荷車やワゴンに集めて工場へ運びます。工場ではまず穂先を選別し、小さな束に分け、それぞれの束を同じ長さの穂にまとめます。次に、斧のような歯のついた装置で種を取り除きます。この機械は6頭の馬で動かされ、穂を非常に速くきれいにします。その後、専用の建物内に設置された棚に薄く広げて乾燥させる。通常の天候であれば、約1週間で十分に乾燥し、密に梱包しても問題なくなる。

トウモロコシの茎は、穂先を切り落とした後、高さが5～6フィート（約1.5～1.8メートル）になり、そのまま地面に放置され、翌春に耕されます。こうすることで土壌の肥沃度が維持され、収穫量が目立った減少なく数年間収穫が続くことがわかっています。ただし、冬または春には地面が水浸しになり、かなりの量の堆積物が地表に残ることに注意が必要です。これは間違いなく堆肥を施用したのと同じ効果があります。

これは、一部の平地では40年または50年間、肥料を与えずに毎年トウモロコシが栽培され、適切な耕作によって1エーカーあたり60ブッシェルを下回ることはほとんどなく、さらに耕作を施せば80～90ブッシェルの収穫が得られたという事実から推測できる。

必要に応じて、茎は牛に大量の良質な餌を提供する。茎には栄養価の高い葉がいっぱいで、[310ページ]刈り取って乾燥させて冬用にするにせよ、生育地で放牧して家畜に食べさせるにせよ、牧草が不足した場合には非常に貴重な資源となるだろう。

ヴァン・エッペス社は夏の間は20人の従業員を雇用し、秋には枝葉の収集と準備の時期には男女合わせて100人近くを雇用する。彼らのほとんどはドイツ人で、ホウキモロコシの収穫期に家族とともにスケネクタディにやって来て、収穫が終わると去っていく。

ほうきの製造は主に冬季に行われる。ヴァン・エッペス社が通常生産する量は年間15万ダースである。（「アルバニー・カルティベーター」）

キヌア（CHENOPODIUM QUINOA）。

約28年前に、この植物はペルーからイギリスに持ち込まれました。ペルーでは、種子はペティライスという名前で食用にされています。1834年にラウドンが「ガーデナーズ・マガジン」でこの植物に注目し、1836年にはチャールズ・レモン卿が大規模に栽培しました。この植物とレンズ豆は、畑作に推奨されている最も有望な外来種の2つです。キヌアには白種と赤種の2種類があり、赤種は苦味があり、薬用としてのみ使用されます。北米では、前者の種子はトウモロコシやジャガイモの代用品として使用されています。そこから黄色みを帯びた白い粉が得られます。グルテンはほとんど含まれていませんが、オートミールのように、非常においしい粥やケーキになります。その栄養価の高さは、ヴォルカー博士の分析（「スコットランド農業ジャーナル」、1850年10月号）によって証明されており、窒素含有量は3.66%、タンパク質含有量は2.87%に相当するとされています。この点において、ライ麦、大麦、米、トウモロコシ、バナナ、ジャガイモよりも優れていると言えるでしょう。南米では古くから何百万人もの人々の食料として利用されており、スコットランドやアイルランドでも、この植物は適した気候と肥沃な土壌に恵まれると考えられます。

FUNDI または FUNDUNGI。

これはこれまで記載されていなかったアフリカ産穀物の一種（おそらく パスパルム・エグザイル）で、シエラレオネやアフリカ沿岸の他の地域で広く栽培され、高く評価されている。フーラ族、ジョロフ族、その他の先住民族は、これを「ハングリーライス」という現地名で呼んでいる。これは指状の穂を持つ細長い草で、ディジタリア属によく似た特徴を持つが、同属に存在する小さな外穎がないため、ロンドンのリンネ協会の司書であるケピスト氏はこれをパスパルム属に分類している。半透明の心臓形の苞葉をつける。[311ページ]穀粒はミグノネットの種子ほどの大きさで、穂は2本の共生穂からなり、穀粒はそれぞれの穂の外縁に互生する。穂は花柄で苞葉に付着している。外果皮はわずかにしわがある。

植え付けのために、雑木を焼き払い、根や切り株の間を鍬で耕して地面を整地します。5月と6月に種をまき、地面を軽く耕し、再び鍬で種を軽く押さえます。8月に芽が出たら、丁寧に雑草を取り除きます。9月に熟し、高さ約18インチまで成長し、非常に細い茎は穀物の重みだけで地面に倒れます。その後、その土地は休耕させるか、ヤムイモやキャッサバと輪作します。この小人穀物の熟練した栽培者は、軽い土壌を好むため肥料は不要であり、キッシー周辺に最も多い岩場でも栽培できると主張しています。刈り取った穀物は小さな束に縛り、小屋の中の乾燥した場所に置いておきます。穀物が地面に放置されて湿ってしまうと、殻にくっついてしまう。穀物は足で踏み出され、その後、天日で乾燥させる。こうすることで、木製の臼で搗く際に籾殻をより簡単に取り除くことができる。その後、竹製のふるいや筏で選別する。

この穀物は商業品となるほど十分な量を生産でき、虚弱な人や病弱な人の間で使われている軽い穀物食品のリストに貴重な追加となることは間違いないでしょう。このおいしい穀物を調理するには、まず沸騰したお湯に入れ、数分間よくかき混ぜます。その後、お湯を捨て、フーラやジョロフなどの人々は、これにパーム油、バター、または牛乳を加えます。しかし、シエラレオネと関係のあるヨーロッパ人や黒人は、次のように調理します。上記のように調理した穀物に、鶏肉、魚、または羊肉と、風味付けのために塩漬け豚肉を加え、全体を密閉した鍋で煮込みます。これは非常においしい料理で、このように調理すると「クスクス」に似ています。この穀物は、通常の調味料を加えてプディングにすることもあり、牛乳と一緒に温かいままでも冷やしても食べられます。植民地に住む数少ないスコットランド出身者によって、時折ミルク粥として調理される。

黒人たちは、ご飯と同じように、パラバーソースをかけてフンディを食べます。フンディは冷水でよく洗い、その後、熱湯で再度洗う必要があります。適切に調理すれば、白く、ざらつきも全くなくなります。

カナリアシード（Phalaris canariensisから得られる）は、ケント州、タネット島、およびイングランド南部の他の地域でかなり広く栽培されており、鳴き鳥の餌として年間500トンもの量が消費されています。収穫量は1エーカーあたり3～5/4で、1トンあたり約25ポンドで販売されています。[312ページ]種子の供給はドイツと地中海から行われ、輸入関税は1ブッシェルあたり2シリング6ペンスです。

脈。

人間と家畜の食用として広く栽培されている豆類やマメ科植物は多種多様であり、熱帯諸国の畜産業において重要な位置を占めている。エンドウ豆やインゲン豆の重要性は、ヨーロッパや温帯植民地の園芸家や農業従事者の間では広く認識されているが、ブラジルや西インド諸島のインゲン豆、南米、特に西アフリカの落花生、ペルーの鉱山労働者の間で食されている様々な種類の豆、インドやエジプトの先住民の間で食されている無数の種類の豆やレンズ豆、そして地中海諸国のイナゴマメ（ Ceratonia siliqua ）など、熱帯諸国でより小さな豆類や穀物が比較的に重要視されている。（「陪審報告書」）

豆類には、アジア人が栽培・利用している様々な種があり、例えば、栄養価の高いインゲンマメ（ Phaseolus mungo）、マツ（Phaseolus max）、ラディアツス（ Phaseolus radiatus）などがある。また、開花後に莢を地中に埋めるミズナ（Arachis hypogæa ）もある。

ヒヨコマメ（Cicer arictinum）は、クリスティ博士（「マドラス科学ジャーナル」第13号）が植物のあらゆる部分からシュウ酸を分泌すると述べている。ライオット族はカレーに酢の代わりにこれを使用する。イギリスではヒヨコマメ、インドではチェンナと呼ばれる。

最も一般的に栽培されているマメ科植物には、レンズ豆（Ervum lens）、ホースグラム（Dolichos biflorus Linn）、Cytisus属やCajanus属の様々な種などがあります。これらの多くはインドで飼料用植物として栽培されており、その他はグラム、ドールなどと呼ばれる種子を目的として栽培されています。デカンドルのCajanus flavus（Cytisus Cajan）は、西アフリカ沿岸で広く栽培されており、3年間実をつけ続けます。Dolichos属のいくつかの種は、ジャマイカのD. ensiformus 、マルティニークのD. tuberosus、東インド諸島のD. bulbosusやD. lignosusなど、さまざまな国で食用として利用されています。

北方の船は上海にタンピンと呼ばれる大量の乾燥ペーストを運んでくる。これはテウスというマメ科植物の残渣または殻で、中国人はそこから油を抽出し、圧搾して肥料として利用する。1845年、H・ビッグス大尉はインド農業園芸協会への書簡の中で、食用植物の中で大きな白いエンドウ豆が上海貿易の主食、あるいはほぼ主食であり、その額は驚くべきことに250万ポンドに達すると述べている。これは上海のメドハースト牧師と寧波駐在英国領事ソーンズ氏の証言に基づいている。[313ページ]エンドウ豆は製粉機で挽かれ、その後、やや複雑ではあるものの、中国ではよくあるように非常に効率的なプレス機で圧搾される。このプレス機は、枠の外側に楔を木槌で打ち込むことで圧搾する。搾り取られた油は食用と燃料用の両方に使われるが、燃料として使われることが多い。搾りかすは、大きなグロスターチーズのような、あるいは円形の小さな石臼のような形で、豚や水牛の飼料として、また肥料として、中国各地に広く流通している。

当社は平均して、アイルランドから約2万クォーターの豆類、エンドウ豆などを輸入し、外国からは45万クォーターの豆類と20万クォーターのエンドウ豆を輸入しています。

豆類が栽培されている土地面積と収穫量は、以下のように推定されている。

エーカー。 25セント硬貨。
イングランド 50万 1,875,000
アイルランド 13万 54万
スコットランド 50,000 15万
68万 2,565,000
もちろん、これは家庭菜園での栽培は含まない。イングランドにおける1エーカー当たりの豆の平均収穫量は3¾クォーター、アイルランドでは3½クォーター、スコットランドでは3クォーターである。

過去10年間における豆の価格は1クォーターあたり39シリングから27シリング、エンドウ豆の価格は40シリング6ペンスから27シリング6ペンスの範囲で推移している。

アルガロバ豆― レバント地方や南ヨーロッパに広く分布するイナゴマメ（Ceratonia siliqua、またはProsopis pallida ?）の種子鞘または豆は食用として利用される。鞘には甘い糞が多量に含まれており、声を良くすると考えられているため、歌手によく用いられる。聖書に記されている洗礼者ヨハネの食べ物である野生の蜂蜜であるという推測から、聖ヨハネの頭という名前が付けられた。クレタ島からは年間約 40,000 キンタルのイナゴマメが輸出されている。半島戦争中、我々の騎兵隊の馬は主にこのアルガロバの種子を餌として与えられていた。西インド諸島のイナゴマメ（Hymenæa courbaril）の鞘も栄養価の高い食品である。

よく知られている醤油は、東洋の一部地域では、中国や日本に自生するドリーコス豆（ Soja hispida ）の一種から作られています。ジャワ島では、Phaseolus radiatusから作られています。豆は小麦または大麦と同量で柔らかくなるまで煮て、3か月間発酵させます。その後、塩と水を加え、煮汁を絞って濾します。良質な醤油は数年経つと美味しくなります。日本の醤油は中国の醤油よりも優れています。イギリスやアメリカには大量に輸出されています。ドリーコス豆は日本で広く栽培されており、さまざまな料理に使われていますが、主なものは、ミコと呼ばれる一種のバターと、ソージャと呼ばれる漬物です。

1844年、広州からロンドン、英領インド、シンガポールに向けて1,108ピクルの大豆が出荷された。1850年には、100瓶、つまり約50ガロンの大豆がリバプールに到着した。ロンドン市場での価格は1ガロンあたり約6シリングである。

[314ページ]サゴヤシ、パンノキなど

サゴヤシとその関連デンプン質は、多くのヤシから得られます。これらは茎の細胞組織に含まれており、粉砕と水洗によって分離されます。ソテツ（Cycas circinalis）の柔らかい茎からは、東インド諸島と西インド諸島でサゴヤシの一種が生産されています。しかし、最高級のサゴヤシは、ボルネオ島とスマトラ島原産のサグス・レービス（S. inermis、ロクスバラ産）と、アレンガ・サッカリフェラ（Arenga saccharifera、またはGomutus saccharifus、ルンフィウス産）の茎から得られます。インド洋の東部諸島に自生するサグエルス・ルンフィ（Saguerus Rumphii、または Metrolxylon Sagus）からは、糞便状の物質が得られます。これらのヤシの茎からデンプン質を洗い流した後、顆粒状に加工してサゴヤシを作ります。最後に挙げたヤシは、砂糖も豊富に供給します。サゴヤシ、砂糖、そしてある種のヤシ酒は、Caryota urensから採取される。

中国では、サゴは矮性ヤシであるラピス・フラベリフォルミスから採取され、トラヴァンコール、マイソール、ワイナード、そして東インド諸島のジャングルでは、このヤシからサゴが作られ、地元の生活に利用されている。

サゴヤシの幹は周囲が 5 ～ 6 フィートで、高さは約 20 フィートまで成長します。種子によってのみ繁殖できます。沼地や湿地で最もよく育ち、良いプランテーションは膝まで浸かる沼地であることが多いです。サゴヤシの髄は、木が 14 ～ 15 年になるまでほとんど役に立たず、木は 30 年以上生きることはありません。クロフォード氏は、このヤシには 4 つの品種があると述べています。栽培種、野生種、枝に長い棘がある種、そしてこれらの棘がなく、原住民が雌サゴと呼ぶ 4 番目の種です。この種と栽培種は最高のファリナを産出します。細い幹を持つ棘のある品種と野生の木は、劣った品質のサゴしか産出しません。各植物から得られる粉質は非常に多く、500 ポンドが一般的な量で、300 ポンドこれは、各樹木の平均生産量とみなすことができる。

植物を10フィート間隔で植えると仮定すると、1エーカーには435本の木があり、15年後に成熟すると、前述の割合で年間120,500ポンドの粉質を生産します。生のサゴ粉は約1か月保存できます。マレー人や東洋諸島の原住民は、サゴ粉を土器の型に入れて部分的に焼き、小さな硬いケーキにします。これはかなり長い間保存できます。ジャワ語で「サガ」はパンを意味します。サゴヤシ（Metroxylon Sagus）は同族の中で最も小さいものの1つで、高さは30フィートを超えることはめったになく、西はセレベス島とボルネオ島、北はミンダナオ島、南はティモール島、東はパプア島まで広がる地域にのみ生育します。セラムは主な産地で、そこには大きなサゴの森があります。食用となるファリーナは中心の髄で、樹種によって大きく異なり、適切な成熟度に達するまでの時間も異なります。先住民はファリーナを次のような形で食べています。[315ページ]ポタージュ。質の劣るファリーナは、東部諸島特有の樹木であるゴムティヤシ（Borassus gomutus ）から得られる。このヤシは丘陵地帯の谷間に生育している。

これほど遠く離れた場所では、これらの木のうちどれが実際に市販のサゴヤシを生産しているのかを判断するのは難しい。というのも、サゴヤシにはいくつかの種類があるからだ。プランシュはサゴヤシに関する優れた論文の中で、産地名で区別した6つの種について記述している。一方、マイエ氏は、サゴヤシをその特徴に基づいて分類することを好み、3つの種のみを区別している。

彼が最初に挙げたのは古代サゴで、これはさまざまな地域から産出され、色も大きく異なります。これには、1番目に、プランシュ産のモルディブ産サゴが含まれます。球状の粒で、直径は2～3ミリメートル、半透明で、ピンクがかった白色の不均一な色をしており、非常に硬く、味気ないものです。2番目に、プランシュ産のニューギニア産サゴは、やや小さめの粒で、片面が鮮やかな赤色、もう片面が白色です。3番目に、モルッカ諸島産の灰色のサゴ、またはイギリスでは茶色のサゴと呼ばれます。直径1～3ミリメートルの不均一な粒で、不透明で、片面がくすんだ灰色、もう片面が白っぽい色をしています。この灰色は、おそらく長期保存と湿気によるものです。4番目に、モルッカ諸島産の大きな灰色のサゴは、3番目と全く同じですが、粒の直径が4～8ミリメートルです。 5. モルッカ諸島産の上質な白いサゴヤシ。3番と全く同じだが、原料となる糞が完全に甘味料でコーティングされているため、純粋な白色をしている。

これらのサゴヤシの原産地がどこであれ、それらはすべて以下の特徴を備えている。

丸みを帯びた球状粒子で、一般的には球形であり、すべて孤立している。非常に硬く、弾力性があり、砕いたり粉末にしたりすることは困難である。水に入れると、通常、元の大きさの2倍に膨張するが、互いにくっつくことはない。

第二のサゴヤシ― この種は、モルッカ諸島のプランシュ産のピンクがかったサゴヤシに相当する。非常に小さな球状で、「第一のサゴヤシ」のものよりも不規則な形をしており、時には2～3個がくっついていることもある。水に浸すと、体積が2倍に膨らむ。

第三種—タピオカサゴ—この名前は、現在商業的に豊富にあるサゴの一種に適用されています。これは、タピオカがキャッサバ（ Janipha manihot (Manihot utilissima )）の糞である「ムサッシュ」に対して持つのと同じ関係を、古代または最初のサゴ、さらにはそれ以前のサゴに対しても持つためです。

先に挙げた2種のサゴは、たとえ反対のことが言われていたとしても、ほとんどすべての糞粒が完全な状態であることからわかるように、焼いたり加熱処理を施したりしたことはない。一方、この種は湿ったペースト状の状態で加熱処理されている。このサゴは、先に挙げた2種のように球状の粒ではなく、少なくとも球状の粒はごくわずかしかない。むしろ、非常に小さな不規則な結節状の塊の形をしており、これは、[316ページ]一次球状体の数が異なることが特徴です。このサゴは水で容易に膨張し、分裂するため、古代のサゴよりも食用として好まれるようになりました。プランシュはこれをモルッカ諸島の白いサゴと呼び、ペレイラ博士は真珠サゴと呼んでいます。

ベネットは著書『セイロンとその能力』（1843年）の中で、サゴはタリポットヤシ（ Corypha umbraculifera）の粒状の髄から採取されると述べている。

サゴヤシ ( Sagus Rumphii、Willdenow) とS. farinifera、Gaertner について。成熟前、果実形成前は、茎は厚さ約 2 インチの薄い硬い壁と、膨大な量の組織 (一般に髄または髄質と呼ばれる) からなり、そこからファリナまたはサゴヤシが得られます。果実が形成されると、ファリナ質の髄質は消失し、木が完全に成熟すると、茎は中空の殻になります。サゴヤシは、粉末状と顆粒状の 2 つの状態で市販されています。1. 輸入されるミールまたは小麦粉は、細かいデンプン質の粉末の形で、白っぽく、黄褐色または赤みがかった色をしています。匂いはかすかですが、やや不快でカビ臭いです。2. 顆粒状のサゴヤシには、パールと一般的な茶色の 2 種類があります。前者は、針の頭ほどの大きさの小さな硬い粒で、無臭で味もほとんどありません。茶色がかった黄色またはピンクがかった黄色をしており、やや半透明です。塩化カルシウム溶液を用いることで漂白でき、完全に白くなります。業者は、漂白に1トンあたり7ポンドを支払うと言われています。一般的なサゴは、大麦ほどの大きさの、茶色がかった白色の粒です。

サゴはヨーロッパへの輸出品であり、インド（主にベンガル地方）や中国にも出荷されている。通常、海外へは粒状の形で送られる。最高級のサゴはスマトラ島北岸のシアク産である。これは薄茶色で、粒が大きく、簡単には砕けない。ボルネオ産のサゴは次に価値が高く、より白いが、より脆い。モルッカ産は生産量は多いが、価値は最も低い。クロフォード氏によれば、栽培者または生産者から直接仕入れた粒状サゴの価格は、1ピクルあたりわずか1ドルだった。ロンドン市場では、一般的なサゴは100ポンドあたり20～26シリング、サゴ粉は100ポンドあたり20シリングで取引されている。マラッカとシンガポールの華人は、サゴヤシを精製して真珠のような美しい光沢を与える製法を発明し、現在では主にそこからサゴヤシを仕入れている。1847年のシンガポールからの輸出額は650万ポンドを超えたが、現在はさらに大幅に増加している。

この重要な交易品の製造方法の説明は次のとおりです。木を切り倒し、外側の樹皮を取り除き、ヤシの芯、つまり柔らかく白いスポンジ状の粉質の物質を集めます。そして、遠距離輸送のために、バナナの葉で作った円錐形の袋に入れ、きちんと縛ります。この状態で、それは[317ページ]マレー語でサンゴー・タンピン、つまりサゴの束。1束の重さは約30ポンド。

シンガポールに到着すると、中国のサゴ製造業者によって買い取られ、次のように処理されます。製造所に運ばれると、バナナの葉の覆いが取り除かれ、強い酸っぱい臭いを放つ生のサゴは砕かれ、冷たい湧き水の入った大きな桶に入れられます。そこで、かき混ぜたり、静置したり、新しく加えられた水で再びかき混ぜたりすることによって、精製工程が行われます。このように十分に精製されたら、小さな容器を使って桶から取り出され、大量の水と混ぜられた液体が、高さと幅が約10インチの大きくてわずかに傾斜した樋に静かに注がれます。そして、窪んだ端に向かって下降するにつれて、サゴは樋の底に沈み、水は別の大きな桶に流れ込み、そこに残ったサゴが最終的に沈殿します。樋の中に堆積したサゴの層が増えるにつれて、物質が漏れ出ないように、樋の下端に小さなスレート片が詰められます。この注ぎ込み作業によって樋がサゴでいっぱいになったら、新しい樋を入れるために古い樋は取り除かれ、古い樋は屋根の下で短時間外に置かれます。十分に乾燥したら、中のサゴは四角いピースに切り分けられ、太陽から守るために屋根の下で完全に乾燥させるために取り出されます。こうして、すでに感じられた酸っぱい匂いは消え、真っ白になります。このようにして1日乾燥させた後、それは製造所と呼ばれる、正面と片側が開いていて、反対側と背面が閉じている長い小屋に運ばれます。ここでサゴの塊は砕かれ、触っても見えないほどの粉にされ、ふるいにかけられます。ふるいに残った塊は再び砕くために戻され、ふるいを通過した部分は集め​​られ、長い布袋に入れられます。ハンモックのように、その両端は棒に取り付けられ、その棒はロープで建物の梁に吊るされ、棒の一端が特定の勢いで前方に投げ出されます。これにより、中のサゴはすぐに非常に細かい粒状になり、専門用語で「真珠状」と呼ばれる状態になります。その後、それを取り出して、 クオリと呼ばれる鉄製の容器に入れ、乾燥させます。これらのクオリは小さな楕円形の鍋で、西インド諸島の砂糖用銅鍋に形が似ており、それぞれ約5ガロンの液体が入ります。これらは少し傾けて、一列に並んだ炉の上に設置され、それぞれの炉には独自の火があります。サゴを乾燥させる前に、少量の豚脂または油性の物質を含んだ布を急いでクアリーに通し、サゴも同様に素早くクアリーに入れ、世話をしている中国人労働者がパレットでかき混ぜ始める。そして、その物質に含まれる水分を排出するのに必要な数分間、作業を続ける。このように、約10ポンドのサゴが入った各クァリーには、一人の作業員が必要となる。火から下ろしたサゴは、大きなテーブルの上に広げて冷まし、その後、適した状態にする。[318ページ]箱詰めまたは袋詰めして出荷するもので、商業的には「パールサゴ」という名前で知られています。このように、簡単な機械を使えば3人か4人の労働者でずっと効率的にできる作業を、15人か20人の労働者が行わなければなりません。水車を使えば、攪拌機を動かすとともに、傾斜した円筒を火の上で回転させ、サゴを乾燥させることができます。これは、アメリカでトウモロコシ、小麦粉、粉類を乾燥させる方法、あるいはイギリスでコーヒーやチコリを焙煎する方法と同じです。しかし、中国人は、手作業でできるのに人工的な手段に置き換えるという考えを持ち合わせていません。

シンガポールからは相当量のサゴが粉末状で輸出されている。そこで生産・輸出される総量は、平均して年間2,500トンを超えている。この中継地から出荷される量は添付の報告書に示されており、そのほぼ全てがシンガポールで栽培・加工されたものである。輸出価格は1¼ハンドレッドウェイト（約500kg）あたり14シリングと見積もられている。

シンガポールからの輸出。
ピクルス
1840-41 パールサゴ 41,146
「 サゴ粉 33,552
1841-42 パールサゴ 46,225
「 サゴ粉 7,447
1842-43 パールサゴ 25,306
「 サゴ粉 4,838
1843-44 パールサゴ 14,266
「 サゴ粉 14,067
1844-45 パールサゴ 18,472
「 サゴ粉 36,141
1845-46 パールサゴ 19,333
「 サゴ粉 26,925
1846-47 パールサゴ 40,765
「 サゴ粉 9,025
英国へのサゴの輸入量、および国内消費のために確保された量：

輸入量。100
ポンド。 家庭
消費量。10
​​0ポンド。
1826 9,644 2,565
1830 2,677 3,385
1834 25,763 13,827
1838 18,627 28,396
1842 45,646 50,994
1846 38,595 45,671
1848 65,000
1849 83,711 72,741
1850 89,884 83,954
パンノキ。

Artocarpus incisa ― この木は、その有用な特性から想像されるほど栽培されていません。原産地である南太平洋諸島から導入された西インド諸島やインド諸島では、ほとんど重要視されておらず、イネ科植物、塊根、および粉質植物が利用されています。[319ページ]栽培がより容易で手軽である。アジア地域では2、3種類の品種が知られている。フッカーはこの木の特性を次のように列挙している。果実は食用にされ、内樹皮の繊維から衣服が作られ、木材は家屋やボートの建造に用いられ、雄花序は火口として利用され、葉はテーブルクロスや食料の包装に用いられ、粘り気のある乳白色の樹液は鳥黐として用いられる。

A. integrifoliaはジャックまたはジャッカと呼ばれ、その果実は大きく成長し、時には30ポンドの重さになるが、パンの実よりも品質が劣る。

ジャマイカ原産の常緑低木であるブロシマム・アリカストラムの実（ナッツ）は、栄養価が高く、おいしい食品です。塩漬けの魚、豚肉、牛肉と一緒に煮ると、食糧不足の時代には黒人や貧しい白人の食料として重宝され、健康的で美味しく食べられる食品でした。ローストすると、一般的な栗のような食感になり、「ブレッドナッツ」と呼ばれています。

カフィルパン― トゥーンベリによれば、ホッテントット族は農業や穀物の利用にほとんど馴染みがなく、主に野生の球根や果実を食べて生活していたが、ザミア属の一種であるエンセファラルトス・カッフェルからも食料を得ていた。この木は円筒形の幹を持ち、その太さは人の体ほどで、高さは約7フィート（約2.1メートル）であった。彼らは木を切り倒し、幹のほぼ全体を占める髄を取り出した。髄には粘液とデンプン質の液体が豊富に含まれており、これを動物の皮に包んで地中にしばらく埋めておいた後、叩いたりこねたりしてペースト状にし、熱い灰の中で厚さ約1インチ（約2.5センチ）の丸いケーキ状に焼いた。オランダ人入植者は、この先住民の習慣から、この植物を文字通り「パンの木」を意味するブルードブーンと呼んだ。

プランテンとバナナ。

西インド諸島、アフリカ、そして東洋で知られ栽培されている食用プランテンの様々な品種は、すべてプランテンとバナナ（Musa paradisiacaとMusa sapientum）の2つの種類に分類できます。これら2つの植物の違いは、ほとんど区別がつかないほどわずかです。したがって、元々は1つの系統しか存在せず、栽培と生育地の変化によってこれらが派生した可能性が最も高いと考えられます。

タイガープランテン（M. maculata）とブラックディットー（M. sylvestris）はジャマイカで栽培されている。この属の種と変種はすべて雌雄同株植物と呼ばれ、それぞれの木に雄と雌の生殖器官が備わっている。

オオバコとその変種は必ず同じ仏炎苞の中に雄花、雌花、両性花を咲かせ、[320ページ]それらは不完全であり、したがって種子を生産しない。個体によっては、過剰な栽培、水分などによって、全く開花できない場合もある。1844年と1845年にデメララのバナナ畑で病気や枯れが蔓延した際、雄のバナナを導入するか、種子から新しい苗木を入手することが真剣に提案された。

したがって、可能であれば、プランテンまたはバナナ（どちらが親株であるかは問わない）が現在どこかに完全な植物、つまり受精可能な種子を実らせる植物として存在しているのか、あるいは過去に存在したことが知られているのか、それとも常に不完全な状態、つまり種子によって繁殖できない状態で存在してきたのかを正確に判断する必要がある。後者の状態が、現在我々の植民地に存在する唯一の状態である。

リンネが推測した「ビハイ」（Heliconia humilis）はカラカス原産で、肥沃な種子を生産し、それがプランテンの親植物であるという説（Spec. Plant、1763）が正しいかどうかは、ほぼ確認不可能である。しかし、野生の種子を持つプランテンの記述が全くないことから、栽培種ははるか昔に作られた交雑種である可能性が非常に高い。バナナは、古来より東洋の哲学者や賢者の食べ物であり、熱帯地方を旅したほぼすべての旅行者が、これらの植物を、生で食べる甘い果実、または焼いたり茹でたりする粉質の野菜として、まさに私たちが知っているように記述している。プランテンとバナナが、旧世界と新世界の両方で古くから自生、あるいは少なくとも栽培されてきたことは注目に値する。南米の多くの旅行者は、これらの植物のいずれかが原住民の間で先住民の食用植物であると記述しており、これは（バナナとその品種が交雑種であれば）コロンブスの時代よりはるか以前にアメリカ、アジア、アフリカの熱帯地域間の交流があったことを示している。ギアナ植民地に関する古い著述家であるハーツィンク、ベリンらは、バナナを在来種と考えている。サー・R・ションバーグが旅行中に、内陸部の奥地で食用バナナの大きな種を発見したことは注目に値する。したがって、これまでに行われたすべての調査から、バナナは交雑種であるか、あるいは種子からの生産能力が栽培によってずっと前に失われており、完全な状態でどこにも存在しないことがわかった。この場合、他の場所から吸枝を導入して現在の品種を改良しようとする試みは全く無駄であるに違いない。A・ガーネット氏は、病害を防ぐために計算された以下の栽培システムを推奨している。通路またはプランテーションは、幅36フィートの畝に形成され、深さ30インチの開水路で区切られます。各畝には、成長する植物に十分な換気を確保するために、列の間と列に沿って18フィート間隔で2列のバナナを植えます。プランテーションが確立されたらすぐに、各列の間の土地を12インチの深さでシャベルで耕します。これを毎年繰り返し、その間のスペースにはトウモロコシ、ヤムイモ、サトウキビ、またはエドを植えることができ、全体を常にきれいに保っておきます。このように、[321ページ]適切な耕作、十分な換気、そして混作を行えば、この病害を効果的に克服できる可能性がある。

この病害は30年以上前にエセキボで初めて猛威を振るい、イギリス領ギアナではバナナの栽培が著しく減少しました。この病害はその後、バナナの栽培がほとんど不可能になるほどの猛威を振るい、その被害は甚大なものとなりました。現在に至るまで、この異常な植物の風土病の直接的または間接的な原因は解明されていません。葉柄の鞘の中や土壌中の昆虫の活動によるものなのか、あるいは植物の有機物の腐敗によるものなのか、未だに解明されていません。ただし、この病害が発生していない地域では、バナナの結実が以前と変わらず健全で豊富であり、穂に実る果実の数と大きさも以前と変わらないことから、最後の原因は否定されるようです。デメララ東海岸では、プランテンとバナナが同じ土地で20年以上栽培されているが、病害の被害は一切なく、肥料や石灰さえも施用されていないにもかかわらず、植物は今もなお非常に旺盛に生育し、以前と同じ量の果実を実らせている。

オオバコの葉は食用や寝具として利用され、屋根葺き、製紙、籠作りにも使われる。また、葉柄からは細くて丈夫な糸が得られる。若い株の先端は繊細な野菜として食用にされ、幹の樹液を発酵させると美味しいワインが作られる。

この貴重な属の植物が供給する栄養価の高い食品の豊富さと質の高さはよく知られていますが、それらが利用されている数多くの用途の中から、以下のものを挙げたいと思います。

この果実は生でも煮ても食べられ、揚げたスライスも珍味とされています。バナナは茹でて塩漬けの肉と一緒に食べたり、すりつぶしてプディングにしたり、その他さまざまな方法で利用されます。熟したバナナにはデンプン質が多く含まれています。茎から螺旋状の導管の繊維を大量に引き出すことができ、火口として利用できます。M . textilisからは、インドで上質なモスリンの製造に使われる繊維が得られ、より粗い木質組織はマニラからホワイトロープまたはマニラ麻として大量に輸出されています。馬、牛、豚、その他の家畜は、この果実、葉、多肉質の幹を餌として食べます。

小麦を栽培すれば2人しか養えない同じ面積の土地でも、バナナを栽培すれば50人分の食料が得られる。著名な博物学者であり、優雅な文筆家でもあるフンボルト男爵は（『ヌエバ・エスパーニャ政治論』第2巻）、バナナを栽培した1エーカーの土地は、ヨーロッパで同じ面積にトウモロコシを植えた場合の約20倍の食料を生産すると述べている。彼はベネズエラのある場所について言及しており、そこでは最も丁寧に耕された土地から、それぞれ中央に建てられた小屋に住む質素な人々が生活できるだけの作物が収穫できたという。[322ページ]囲い地でサトウキビ、トウモロコシ、パパイヤ、バナナなどを栽培する――まるで熱帯の庭園のようだった！――そして、その精巧な栽培によって一家全員が生計を立てていた。

植民地の広大なバナナ畑は、庭園のように丹念に栽培されることはめったにないため、ヨーロッパの小麦生産量の20倍もの平均的な収穫量を得ることはできないかもしれないが、私は、そこそこよく栽培された1エーカーのバナナ畑から得られる穀物の膨大な量を実際に経験している。また、バナナの栽培に適した土地であれば、これほど手間のかからない食用植物は他にない。バナナは、古い株から出る吸枝によって容易に増殖する。

リンドレーはバナナ属の10種を挙げているが、そのうちいくつかは高さ25フィートまたは30フィートまで成長するものの、貴重な種であるM. Cavendishiiは4フィートまたは5フィート以上には成長しない。

バショウ科のバナナは、アジア大陸南部が原産地であると考えられている（R. Brown著『コンゴの植物学』51ページ）。いつ頃かは不明だがインド諸島やアフリカに移植され、新世界、そして一般的には熱帯地方全域に広がり、時にはヨーロッパ人が到来する以前から存在していた。

フンボルトによれば、同じ面積の土地で栽培した場合、ジャガイモの44倍、小麦の133倍もの栄養価が得られるという。しかし、様々な食品の栄養価を正確に推定することは非常に難しいため、これらの数値はあくまで概算値と考えるべきである。

ムサ・パラディシアカは、北緯34度までのシリアで栽培されている。フンボルトによれば、標高3,000フィート（年間平均気温68度）では果実が実らなくなるという。おそらく、その地域では夏の暑さが不足しているのだろう。

しかし、バナナは、完璧な状態では標高4,600フィート（約1,400メートル）を超える場所では見られないようだ。

バナナの木ほど栽培しやすい果物は他にありません。熱帯地方では、バナナの木陰がない家はほとんどなく、また、他の果樹の下でも、日よけがなくてもうまく育ちます。多肉質の根と露を吸い取る葉は、猛暑の時期に土壌を湿った状態に保つのに役立ちます。バナナは、食糧不足の時期には穀物の代わりとなるため、最も価値のある果物と言えるでしょう。西インド諸島の黒人にとってバナナはかけがえのないものであり、ヨーロッパ人にとってのパンのように、彼らにとっては生命の糧です。ジャマイカ、デメララ、トリニダード、その他の主要な植民地では、何千エーカーもの土地にバナナの木が植えられています。

この木の成長は非常に速く、葉が伸び始めたときに、葉の先端と同じ高さに糸を張ると、1時間ほどで約2.5センチも伸びているのがわかります。熟した果実は淡い黄色で、長さ約30センチ、太さ約5センチほどになり、1房に実り、1房の重さは18キロ以上にもなります。

[323ページ]バナナの生育に最も適した土壌は、森林から最近開墾された未開墾地にあり、粘土と分解された植物性物質から構成されています。果実の収穫量を最大限にするには、粘土やその他の重層的な土壌に加え、有機物が多量に含まれている必要があります。私は西インド諸島で、綿花栽培によってかなり疲弊した土地でも、若いバナナの根元付近に綿花の分解種子を施用することで土壌が肥沃になり、良質なバナナが収穫できた例を知っています。

海峡植民地の東洋では、以下の品種が最も好まれている。8ヶ月で実をつけるロイヤルプランテン、1年で実をつけるミルクプランテン、ダウニープランテン、そしてゴールデンプランテン（バナナ）。最近マドラスから輸入されたギンディと呼ばれる品種は、現地で大変人気がある。この品種は、リンゴのように煮込んでも硬さが残るという点で、他の品種よりも優れている。

マレー人たちは、異なる種類の苗を3本一緒に植え、苗が9インチか10インチの高さに達したら、3回連続で地面すれすれまで切り戻すことで、新しい品種を生み出すことができると主張している。

1オルロン（1⅓エーカー）の土地に、バナナの吸枝が約144本植えられます。吸枝はそれぞれ直径約6インチから1フィートの茎が6本または8本束になって広がり、それぞれの茎に実が1房ずつ実ります。新しい芽が出てきたら、吸枝は刈り取られます。非常に肥沃な土壌では、バナナは20年間実をつけ続けますが、そうでない場合は7年目か8年目に掘り起こされます。100オルロンの土地をバナナだけで耕作する場合、収穫が得られるまで約2,000スペインドルかかります。その後、年間約43,200房の実が収穫でき、2,160ドルの収益が得られる可能性があります。耕作費用と初期費用を差し引くと、年間1,450ドルの利益になります。

オオバコは、植民地からの輸出品としてしばしば提案されてきた。ロイヤル・ウェスト・インディア・メール社のサウサンプトン行きの汽船で時折少量持ち込まれるが、商業品というよりはむしろ珍品として扱われている。

完熟した状態において、非の打ちどころがなく、かつ十分に安価な保存方法はまだ提案されていない。

メキシコの一部の地域では、実際に天日干しされており、この地域では「プランタド・パサード」という名称で国内貿易において重要な商品となっている。

デメララ、ジャマイカ、トリニダード、その他の植民地では、非常に豊富で安価な場合もあるため、生のまま刈り取って乾燥させれば、有利に輸出できるかもしれない。

植民地の農民にとって、未熟な状態のバナナは食用として広く利用されてきた。バナナは栄養価が高いと常に信じられてきたが、シアー博士は、自身が分析した乾燥バナナのどのサンプルにおいても、窒素含有量が88％を超えることはなく、これはタンパク質化合物が約5.5％に相当すると述べている。

[324ページ]乾燥させて粉状にすると、小麦粉のようにマカロニやバーミセリに加工することはできません。少なくとも、それで作ったマカロニは熱湯に入れると粉々になってしまいます。しかし、新鮮なプランテンを丸ごと茹でると、ジャガイモよりも粘り気と弾力のある、かなり密度の高い固い塊になります。この塊をすり鉢で叩いて固めたものが、黒人のフーフーです。プランテン粉をこの状態にするには、水と混ぜて固い生地を作り、それを成形したり布で包んだりして茹でる必要があります。

プランテン粉は、プランテンの皮をむき、芯をスライスし、天日干しして作られます。完全に乾燥したら粉末にしてふるいにかけます。西インド諸島のクレオール人の間では、コンキン・テイという名前で知られています。乾燥によって得られる芳香があり、新鮮な干し草やお茶にやや似ています。乳幼児、子供、病人の食品として広く用いられています。子供や病人の食品として、ヨーロッパでも高く評価されるでしょうし、その芳香と消化の良さから試してみる価値があります。栄養価の面では、含まれるタンパク質化合物のおかげで、純粋なデンプン類よりも優れていると言えます。

プランテン粉は、スライスして乾燥させたプランテンの芯を輸出し、粉砕とふるい分けはヨーロッパで行うのがおそらく最も良質で新鮮なものとなるだろう。粉の風味はスライスしたプランテンの乾燥速度に大きく左右されるため、乾燥作業は乾燥した天候にしか適さない。ただし、必要に応じて窯やストーブを利用できる場合は別である。何よりも、プランテンは黄色くなりすぎたり熟しすぎたりしないようにしなければならない。そうでなければ乾燥させることができなくなる。皮むきやスライスに鋼のナイフを使用すると粉の色が損なわれるが、銀やニッケルの刃では色は損なわれない。大規模生産には、カブのスライス機と同じ原理の機械を用いることができる。皮むきは非常に簡単な機械で大幅に楽になるだろう。もしプランテン粉がイギリスで普及し、バミューダアロールートと同程度の価格になれば、大規模かつ非常に収益性の高い輸出品となるだろう。十分に大きく実が詰まった房は、芯が60％、外皮と茎が40％を占めますが、一般的には芯が50％を大きく超えることはなく、新鮮な芯からは乾燥粉が40％得られるため、プランテンから20～25％の粉、つまり平均的な25ポンドの房から5ポンドの粉が得られます。平均的な品質のプランテンの畑1エーカーで、年間450房を収穫すると、1トン10ポンドの粉が得られ、クズウコンの価格が1ポンドあたり1シリングの場合、1エーカーあたり112ポンド10シリングの総収入になります。新しいプランテンの畑では、その2倍の量が収穫できます。たとえその料理がクズウコンの半額以上の値段にならないとしても、植民地で何らかの理由でバナナの価格が異常に下落した際には、バナナの優れた販売先となるだろう。

オオバコを植える場所の選択に関して [325ページ]製粉所、煮沸所、乾燥場を備えた新しい土地を確保するには、木材を運ぶための道路を作るのに支障がないよう、水分が豊富で、できれば平坦な土地を選ぶ必要がある。また、潮の干満や塩水の危険がなく、繊維を洗うための水盤を作るのが容易な深い川が流れ、生産物を出荷するための港が近くにあり、労働者、食料、燃料が容易に入手でき、気候が特に健康的な土地を特に探す必要がある。

オオバコは熱帯地方のあらゆる地域で豊富に生育しますが、加工済み繊維をロンドン市場に供給することが目的であるため、良質で安定した供給が見込める場所として、西インド諸島、アフリカのイギリス植民地、南米諸国、モスキート海岸沿い、そしてプエルトリコ、ハイチ、キューバを含むアメリカ大陸のその他の地域が挙げられます。製紙業者にとって、加工済み繊維をぼろ布の代わりに使うことには多くの利点があります。繊維は質感が均一で清潔で芳香があるのに対し、ぼろ布は汚れていて害虫だらけで、しばしば疫病の原因となるからです。

バナナは、保管による劣化を心配することなく、常に大量に確保できる。紙はぼろ布から作られる紙よりも品質が高く、材料の選別が不要なため、製造工程もより経済的になる。さらに、植民地の海運業界にとって新たな取引分野が開拓され、多くの人々に好まれる果物の栽培が促進されるという利点もある。

以下は、1日に3トンの加工済み繊維を製造するために必要な物品の「仕様」である。

鉛で内張りされた冷却器型の木製ボイラー4基（深さ7フィート、直径6インチ）。400～500トンの油圧プレス1台。油圧プレスにかける前に繊維を圧縮するための頑丈なスクリュープレス1台。水平シリンダーを備えた鉄製ミル1台。荷馬車6台、ラバ20頭。ヘラ、カットラス、鍬、熊手などの道具類。ボイラーから繊維を取り出すためのレバー1本。4基の木製ボイラーに蒸気を供給するための12馬力相当の蒸気ボイラー1台。

工場は川のすぐ近くに建設するのが非常に望ましいので、機械は水力で稼働させるべきである。しかし、この方法が不便な場合は、8～10馬力程度の蒸気機関を別途用意する必要がある。あるいは、20馬力の蒸気機関を1台使用すれば、あらゆる用途に十分であろう。1日に3トンの繊維を生産するには、30人の作業員が必要である。

建物― 長さ100フィート、幅25フィートの木造倉庫。藁で覆われており、乾燥繊維とプレス機を保管する。同じ寸法の藁で覆われた開放型の小屋が1棟あり、ボイラーを保管する。

[326ページ]必要資本金― 以下の支出で十分であることが確認されています。―

材料費は 2,000ポンド
建物 500
土地の購入 1,500
運転資金 1,000
5,000ポンド
バナナを1クアリー（5 1/5英国エーカー）栽培するのにかかる費用は、1人の労働者が1日2シリングで300日で容易に完了できるため、30ポンドと見積もられる。

採石場では18トンの製粉用繊維が生産され、その製造コストは以下のとおりである。

労働者の賃金、ソーダ、石灰、燃料として、1トンあたり3ポンド 54ポンド
ヨーロッパへの輸送費は1トンあたり4ポンドです。 72
マネージャー 30
関税、保険料、事務手数料等、1トンあたり1ポンド 18
174ポンド
したがって、18トンの繊維を生産するのにかかる総費用は174ポンド、つまり1トンあたり9ポンド13シリング4ペンスとなる。1848年当時、マニラ麻ロープ、すなわち良質のバナナ繊維は1トンあたり38ポンドの価値があった。

ジャマイカ在住のある特派員は、この問題に多大な関心を寄せており、これまでに発表された中で最も包括的かつ実用的な、非常に貴重な詳細情報を提供してくれた。

栽培― バナナの木の栽培を監督するプランターが、繊維と果実の両方を採取するという二重の目的を果たす上で、まず最初に行うべきことは、優先的に栽培する木の性質を研究することである。最も多くの量と最良の色の繊維、そして最良の果実を得るために、さまざまなバナナの品種について数多くの実験が行われた。これらの実験は非常に面倒で細かなものであったが、繊維をヨーロッパへの出荷に適した状態にするための最も経済的で有利な方法に到達するためには絶対に必要であった。同時に、最も強く、最も豊富で、最も絹のような繊維を生産し、果汁の量が最も少なく、漂白作業を容易にするのに十分な白色を生成し、最も評価の高い品質の果実を実らせ、したがって一般消費に最も適した木の特性を見つけることが極めて重要であった。

一見すると、大きなサイズで、白っぽいまたは亜麻色の繊維を持ち、非常に風味豊かな果実を実らせるなど、あらゆる優れた特性を備えているように見えるバナナの木が、加工後にはわずか2パーセントの繊維しか得られなかった。つまり、生の状態で100ポンドあったものが、茹でた後にはわずか2ポンドの繊維しか得られなかったのである。このような結果の少なさの原因を探ろうとした結果、このバナナ（一般に「豚バナナ」と呼ばれる）は、他の種類に比べて繊維よりも水分の割合が多く、芯が大きすぎ、内側の葉が非常に柔らかく、茹でる過程でほとんど溶けてしまうことがわかった。これらがこの種の木の最大の欠点であった。また、果実の品質にも別の欠点があり、黄色で、パンの代用品として一般的に食べられているバナナほど有用ではなかった。さまざまな種類のバナナに対して行われたいくつかの実験の結果は、繊維と果実の両方に関して、それぞれの種類の特性を明らかにした。両方の面で最も収益性が高い[327ページ]間違いなく黄色いバナナ、または一般的なプランテンです。この木は高さ約 15 フィートまで成長し、直径は 9 ～ 10 インチで、繊維はしっかりしていて豊富で、果実は緑色でも熟した状態でも利用されます。このプランテンはスペイン領アメリカ大陸と熱帯の間に豊富に存在し、現地の人々は、この種の果物の中で最も栄養価が高いとして栽培しています。この果物の貨物は、スリナムとデメララから頻繁に輸出されています。スペイン領アメリカ大陸では、土地はファネガスで測定され、1 ファネガスは 12クアリーを含み、1 クアリーは 5 と 5 分の 1 英国エーカーです。クアリーは 100 幾何学的歩、または 300 平方フィートです。

まず、オオバコ（球根から生える挿し木や吸枝で増殖する木）の吸枝を10フィート間隔で植え付けます。この方法では、1列に300本、1クォーリーの土地に900本の木を植えることができます。それぞれの木は自然に増殖し、平均して同じ大きさで同じ向きの木を10本ずつ育てます。したがって、1クォーリーの土地には9,000本の木が植えられ、1本あたり4ポンドの繊維と1房の果実が収穫でき、合計で9,000房の果実と36,000ポンドの繊維が収穫できます。肥沃な土地では、同じ木はその後15年間、何の苦労もなく育ちます。平地は他の土地よりも優先して耕作すべきです。オオバコは根を水に浸し、頭を太陽に向けて生育します。オリノコ川の岸辺では、高さ20フィート、直径1フィート、枝の幹の周囲は3インチにまで成長する。

伐採― 熟した果実を実らせていない木は、2つの理由から伐採すべきである。第一に、果実を無駄にしないため。第二に、木が十分に成長して通常の大きさに達しておらず、繊維が柔らかすぎるためである。伐採する際は、地面から6インチ上の部分を切り取り、縦に4つに分割し、肥料として残しておく芯部を取り出す。発酵させる場合は、切り取った部分を木の根元に置いておく。そうでない場合は、粉砕するために製粉所に持っていく。木は非常に柔らかいので、曲げて、手斧、鉈、またはその他の適切な道具で一撃で切り裂くことができる。1人の作業員が1日に800本の木を切り倒し、分割することができる。

運搬― このように分割された木は、すぐに製粉所へ運んで粉砕することも、発酵によって樹液が繊維や髄から分離されるまでそのままにしておくこともできます。木を発酵させることで重量が大幅に軽減されるため、伐採直後に運ぶよりも運搬がかなり軽くなります。牛やラバを引かせた荷車であれば、1日に約1トンを運ぶことができ、荷車への積み込みと牛の牽引は1人で行えます。

粉砕― 発酵させずにプランテーションから木を運び出す場合は、ミルに通す必要があります。ミルのローラーは、長さ約3フィート、直径1フィートにすると非常に便利なサイズになります。この作業では、まず、柔らかい繊維層と硬いまたは熟した繊維層を分離するように注意する必要があります。木は異なる繊維層で構成されており、3種類に分けられます。外側の繊維は空気にさらされているため、非常に高い強度を持ち、内側の繊維は空気から隔離されているため、はるかに柔らかく、柔らかいです。したがって、プランテンの層をミルに無差別に通すと、硬い層は圧力で損傷を受けませんが、柔らかい層はほとんどパルプ状になります。そのため、ミルのローラーは常に水平に配置し、木をミルに縦方向に通すと、圧力が均一になり、繊維が損傷を受けません。このようにして、異なる種類の層を別々に処理すると、1本の木から約4ポンドの繊維が得られます。バナナの枝の茎は、木の本体と比較して、最も良質で多量の繊維が得られます。100ポンドの茎からは、15ポンドの正味繊維が得られます。一般的に、1本の木から4ポンドの正味繊維が得られる場合、茎からは4ポンドのうち1ポンドが得られます。茎は木の外側の層よりも硬いため、別々に粉砕する必要があります。1日に約3,000本の木をミルに通すことができます。実験が進行中に、1頭の馬で​​平均100本のバナナの木を20分で粉砕し、馬に5分間の休憩を与えることが確認されました。[328ページ]

発酵― この工程はいくつかの方法で行うことができます。木を伐採後その場で発酵させると、運搬に関して大幅な節約になります。これは、大規模な製造においては重大な問題となるため、慎重に検討する必要があります。木を伐採して積み上げると、樹液が流れ出し、その樹液にはなめし作用があるため、底にある木片が変色します。そのため、後で繊維を元の色に戻すのに多くの時間がかかります。伐採した植物は木の切り株から取り除き、葉をかぶせて日陰に置きます。発酵には数週間かかります。この工程を工場のすぐ近くで行うと、非常に広い土地を占有することになるため、多くの不便が生じます。発酵には平均気温が必要です。伐採して日光にさらした木は、約30度でほぼ乾燥します。摂氏では、得られるはずの結果とは全く異なる結果を示します。一方、湿った土壌の上に置かれ、植物の間に新鮮な空気が循環するように開放され、同時に自身の葉で覆われ、植栽の葉で日陰になっている木は、約 22 度の望ましい点で分解されます。さまざまな発酵様式には同じ割合が必要です。切り取った植物を厚い土の層で覆うと、6 か月で分解しません。しかし、逆に、土の新鮮さと空気の熱を受けられるように、軽く覆うと、6週間で分解します。アルカリ浴の発酵も同じです。1 度の浴では 分解が起こりますが、3度の浴では分解は起こりません。製粉機を通した後、または発酵させた後の原料は、化学浴、槽、または化学液に入れられ、製粉機とボイラーの担当者がこの作業を行います。発酵は、木が工場から離れた場所で栽培されている場合に有利に利用できますが、工場のすぐ近くで栽培されている場合は、製粉機で粉砕するのが最善です。発酵によって得られる主な節約は、輸送時に得られます。このプロセスによって原料の重量が大幅に減少するためです。製造が非常に大規模な工場では、遠くで伐採された木は発酵させることができ、工場の近くで生産された木は粉砕することができます。

化学薬品。—煮沸工程中に樹木のグルテンを分解するために、ソーダ、炭酸ナトリウム、生石灰が使用されます。ここに示されている割合は、1日あたり3トンの繊維を作るのに必要な割合であり、この割合に基づいて、漂白用に準備された繊維の原価が後ほど計算されます。1日あたり3トンの繊維を作るには、それぞれ800ガロンのボイラーが4つ必要で、1日に5回煮沸する必要があります。つまり、ボイラー1つあたり1,650ポンドの正味繊維、4つのボイラーで1日あたり6,600ポンドの正味繊維を作る必要があります。材料が浸るのに十分な量の水をボイラーに入れた後、水が沸騰し始めるまで待ち、それから化学薬品を加えます。

ポンド
銅鍋が最初に沸騰したら、ソーダを入れる。 60

同じ銅の2回目、3回目、4回目、5回目の沸騰にそれぞれ15ポンドずつ、 60
120
したがって、4回の煮沸でソーダが除去されます 480
同じ液体は、例えば全体で40ポンド、
または
600
3日間で製造される9トンのソーダを消費する。 1,080
または、1日で3トン生産した場合、360ポンド（約163kg）になります。
4日目には再び同じ方法で始め、残りの2日間も上記と同じように続け、6日間で18トンを生産する。生石灰は、ソーダの量より3分の1少ない割合で各煮沸に使用する。粗ソーダは、事前に脱炭酸せずに煮沸に使用でき、生石灰は石灰水に還元する。[329ページ]しかし、化学成分の作用をより迅速かつ確実にするためには、ソーダをボイラーに入れる前に脱炭酸する方が良い。これは、別の小型ボイラーで1日分の消費量に相当する量の液体を準備することで行うことができ、準備には約1時間かかる。脱炭酸は以下の方法で行われる。

塩10部と重曹。 } 重量において。
生石灰6部。
水70部（それ以下であってはならない。）
煮沸― これは最も重要な工程です。この工程によって、グルテンと着色物質が繊維から分離されます。この分離は、繊維を漂白処理に備えるために絶対に必要です。木には3種類の層があり、「粉砕」の項目で別々に圧搾することが推奨されていますが、煮沸も別々に行う必要があります。なぜなら、最も外側の層は、その下の層よりも着色物質が多く、さらにその下の層は、最も内側の層よりも着色物質が多いからです。煮沸された繊維は、乾燥されて出荷されるため、市場価格はそれぞれ異なります。最も色の薄い繊維は、漂白に6時間以上かからないため、好まれます。一方、最も色の濃い繊維は、おそらくその粘り強さのために、12時間から18時間かかります。煮沸中の繊維の塊を持ち上げ、洗浄のために運び出す前に、煮沸槽に排出するための手段を各ボイラーの上に設置することをお勧めします。これは、屋根から鎖を垂らし、その鎖にレバーを取り付け、レバーの端をボイラーの上にフックで固定することで容易に実現できる。こうして塊をボイラーから持ち上げ、液体を次の沸騰のために保存することができる。

洗浄― 繊維はボイラーから取り出した後、異物をすべて除去するために十分に洗浄することが絶対に必要です。このような施設の立地を選ぶ際には、常に大きな川、またはその他豊富な清浄な水源のすぐ近くを選ぶように注意しなければなりません。繊維の洗浄に必要な機械は様々な種類がありますが、おそらく以下の3種類のいずれかから選べば、あらゆる目的に合うでしょう。すなわち、イギリスの製紙業者、西インド諸島のコーヒー農園主、クズウコン栽培業者が使用しているものです。

乾燥― 洗浄した繊維を、撚り合わせた繊維、またはその他の都合の良い素材で作った物干し竿に吊るすと、数時間で十分に乾燥するので、それを下ろしてさらに吊るし、1日に数回に分けて乾燥させることができます。運搬時の重量を軽減するため、乾燥場所はできるだけ水辺に近い場所に設置する必要があります。

圧縮― 繊維が完全に乾燥したら、梱包、運搬、出荷の便宜を図るため、しっかりと圧縮する必要があります。油圧プレスは、この目的に最適な機械ですが、それがない場合は、レバーとネジで大きな圧力を得ることができます。400～500トンの油圧プレスであれば、1個あたり400～500ポンドのベールを圧縮でき、これは出荷するには大きすぎるサイズではありません。

デンプン生産植物の調査。

デンプンは、粉質の種子、果実、根、その他の植物部位に含まれる成分の一つであり、家庭用、工芸用など幅広い用途で需要が高い。一般的に使われるデンプンは小麦から作られ、ジャガイモからも相当量が作られる。純粋なデンプンは、様々な植物から技術を用いて分離される。

デンプンを産出する植物としては、クズウコン科のいくつかの種の根茎にある糞塊であるインドクズウコンがある。西インド諸島では、クズウコンから採取される。 [330ページ]arundinacea、Allomyca 、nobilis、またTous les moisと呼ばれるカンナのさまざまな種から、東インド諸島ではクルクマの種から、そして シレットのMaranta ramossissimaから採取されます。

既に触れたパンノキ（Artocarpus incisa）は、大量のデンプンを産出する。サツマイモ（Convolvulus Batatas、またはBatatas edulis ）も同様である。Caryota urensの幹の髄、すなわち粉質の部分は、最高級のサゴヤシにほぼ匹敵する。アッサム地方では、このヤシのサゴヤシが広く利用されている。

キャッサバの2つの品種からは非常に優れたデンプンが得られ、これはブラジルアロールートという名前で輸入されている。1834年には、マラナムから8,354袋のタピオカとファリーナが輸入された。ノーフォーク島産の優れたデンプンが万国博覧会で展示された。

ソテツ科植物は、粘液質とともに多くのデンプン質を産出する。中国と東インド諸島原産のCycas revolutaとC. circinalisの柔らかい茎からは、一種のサゴが作られる。これらの植物は吸枝によって繁殖する。喜望峰原産のZamia pumilaや、シダ類とヤシ類の両方に近縁なこの注目すべき属の他の種からは、アロールートとして販売されているデンプン質が産出される。同様の製品は、チリに自生するピンクがかった赤い花を咲かせる多年生植物Alstrœmeria pallidaからも得られる。Cycas circinalisの実からは、シンハラ人が新鮮な実をすりつぶして、質の劣るデンプンを作る。これらはスライスして、使用に適した状態にする前に天日で十分に乾燥させる。そうしないと、食べると中毒性があり、嘔吐や下痢を引き起こす。

植物中のデンプンの量は生育期間によって変化する。ジャガイモのデンプン収量の比較調査の結果、デンプンは生育期後半に豊富になる一方、春に塊茎が発芽し始めると減少することがわかった。バルフォア教授は、土中に放置された240ポンドのジャガイモには、デンプンが次の量含まれていることを発見した。

ポンド パーセント
8月 23 に 25 または 9.6 に 10.4
9月 32 「 38 「 13.3 「 16
10月 32 「 40 「 13.3 「 16.6
11月 38 「 45 「 16 「 18.7
4月 38 「 28 「 16 「 11.6
5月 28 「 20 「 11.6 「 8.3
デンプンの量は冬の休眠期間中は一定であったが、植物が成長を始め、栄養分を必要とするようになると減少した。

ジャマイカのハリス氏は数年前、西インド諸島の主要な根菜と野菜の栄養価について実験を行った。これらの根菜と野菜はよく洗って皮をむき、それぞれ2ガロンの澄んだ雨水にすりおろし、全体を清潔なリネン製の濾し器で濾過した後、沈殿させた。デンプン質が完全に沈殿したら、上澄み液を注意深くデカントし、新鮮な[331ページ]水を加え、異物が完全に除去されたと思われるまでこの工程を繰り返した。これらの操作で得られた生成物を注意深く集め、華氏約110度の温度で乾燥させ、乾燥後に重量を測定した。このようにして、以下の表に示す結果が得られた。

5ポンドの農産物
オンス 博士 センテス。
プロップ。
甘味キャッサバ（Janipha Loeflingii）の根 14 1 17.27
オコエスまたはタニエルの根（Caladium esculentum） 11 17 14.29
苦いキャッサバ（ジャニファ・マニホット）の根、
スペイン人のユッカ・アマルガ 11 2 13.90
完全に成長したが未熟なバナナ（Musa paradisiaca）の果実 11 1 13.82
ギニアヤム（Dioscorea bulbifera）の根 8 6 10.46
サツマイモ（Batatas edulis）の根 8 6 10.46
クズウコンの根 ( Maranta arundinacea ) 5 6 6.71
バナナ（ Musa sapientum）の、完全に成長したが未熟な果実 0 0 0.00
この表は、確かに非常に予想外の結果を示している。甘いキャッサバが最上位にあり、バナナが最下位にある一方で、西インド諸島のパンの主原料であるにもかかわらず、甘いキャッサバの単なる変種と思われる苦味のあるキャッサバは2つ下の順位にあり、その下にプランテンが続いている。サツマイモとヤムイモは、どちらもクズウコンよりも栄養価が低いと考えられているが、デンプン質の含有量の割合ではクズウコンよりも上位にランクインしている。では、これらの様々な食品の栄養価は何に依存しているのだろうか？ハリス氏が実験で見落としたグルテンによるものだろうか？そうでないとすれば、彼が各食品に割り当てたデンプンの割合に何らかの不正確さがあったのではないかと疑うべきではないだろうか？同様の実験がさまざまな地域で慎重に繰り返され、リストが人間の栄養に利用できる他の熱帯産物、特に南太平洋の島民の粉質デンプンを産出する根やチョコのアチラなどにまで拡大されることが望まれる。

私は、デメララの農業化学者ジョン・シアー博士が1847年に同植民地の総督に提出した、デンプン生産植物に関する非常に貴重な報告書から、主に抜粋して紹介したいと思います。この報告書は、地元での配布にとどまらず、より広く一般に公開されるべきものです。そこに記された考察と実験結果は、深く検討する価値があり、特にイギリス領ギアナを対象として作成されたものですが、西インド諸島全般、アフリカやオーストラリアの植民地、その他多くの海外領土にも同様に当てはまります。

様々な理由から、植民地の主要作物や輸出作物の数を増やすことが望ましい。イギリスの農業従事者の一般的な経験では、混合農業システムは、単一作物の継続的な栽培よりも農家にとってより利益があり、土地にとってもより安全である。[332ページ]実際、ほぼ近縁の作物です。適切に行われたサトウキビの栽培継続に対しては、穀物作物の栽培に対する反対よりも有効な反対は少ないものの、それでも作物の適切な交代または輪作の方が良いことは確かです。イギリス領ギアナで効率的な覆土排水システムが採用されれば、サトウキビの植え替え間隔が現在よりも短くなり、牛の飼料作物や植民地市場、そしておそらくは本国市場向けの食料作物などの他の作物がサトウキビと交互に栽培されるようになることは間違いありません。サトウキビの列が、鋤やその他の農具で十分に耕せるように必要なだけ離れていれば、成長の早い植物の作物を間に植えることも可能になります。そして、もしこれが、土地の過度な疲弊や砂糖作物の貧弱化を防ぐような方法で容易に実施できるならば、収益は間違いなく大幅に増加するだろう。そうなれば、価格変動の影響も軽減されると考えられる。なぜなら、価格変動は同時に異なる作物に同じように影響を与える可能性は低いからである。

少なくとも一部の植物に関しては、たとえ肥沃な温帯地域であっても、植民地で栽培する方がはるかに大きな収穫が得られることが確認されている。これは、強力な熱帯気候の影響下で土壌の肥沃度が高いことと、植生が一年を通して途切れることなく続くため、成長の遅い植物でも冬の寒さで生育が阻害されることなく、より多くの収穫が得られること、そして多くの成長の速い植物では、一年を通して二度連続して収穫できることが理由である。

デンプンは容易に製造できる物質であり、様々な工芸分野や食品として広く利用されているため、イギリスでは相当な需要がある。デンプンは非常に多様な植物から得ることができ、中でも生産量の多い植物の多くは熱帯地方原産である。

ヨーロッパにおける穀物やパン類の高価格は、熱帯農業のこの分野で何ができるかを検証するのに非常に好都合な時期となっている。ジャガイモの病害が再発したり、ジャガイモの作付面積がこれまでより減少したりすれば、デンプンの価格は高止まりするはずであり、熱帯地方の優れたデンプン生産植物をイギリス市場に供給できる規模で栽培し、植民地にとって利益となるだけでなく、本国にとっても有利になるかどうかを検証する価値があるだろう。

しかし、そのような修行に着手する前に、様々な点を調査する必要がある。我々は、次のような疑問に答えられるようにしておくべきである。

1. 異なる植物によって生成されるデンプンの特性にはどのような違いがありますか？
2. 例えば、木綿印刷業者などの製造業者が、ある品種を別の品種よりも好む理由となる特性や性質は何ですか？

[333ページ]3. 料理用として、また食用として、どのような性質や特徴が好まれるのでしょうか？

4. 異なる植物由来のデンプンは、それぞれ明確で特徴的な性質によって区別できるだろうか。そうすれば、より価値の高い品種を価値の低い品種にすり替えたり、高価な品種を安価な品種に混ぜたりといった不正行為を容易に検出できるだろうか。
5. 最も高く評価される品種を生み出す植物は何ですか？
6. 最も多く生産する植物は何ですか？
7. 1エーカーあたりの収穫量が最も多い植物は何ですか？
8. どの植物から最も簡単に製造できますか？
9. このプロセスには、東インドおよび西インドのプランテーション経営者が関与することを躊躇させるような、特別な困難が伴うのでしょうか？

（シアー博士は続けて）以下の観察結果から、これらの質問のいくつか、特に実験室で解決可能な質問にはお答えできると思います。その他の点、特に1エーカーあたりの収益に関する点については、この植民地（デメララ）でこれらの植物がこれまで栽培されてきた範囲が限られていること、そして収穫量に関する信頼できるデータが全くないことから、現時点では十分な情報を得ていません。

異なる植物から生産されるデンプンの特性― 異なる植物由来のデンプンは、高性能の顕微鏡で観察することで最もよく区別できます。デンプン粒または球状体は、透明な物体または不透明な物体として観察できます。同じ種であっても大きさや形にかなりの違いがありますが、異なる種類のデンプンは概して十分に区別できます。顕微鏡で球状体の形を観察する最良の方法の1つは、ガラス板の上に球状体を置き、ヨウ素水溶液を1滴垂らすことです。ヨウ素水溶液は球状体を徐々に青色に変色させ、不透明にします。異なる種の球状体の大きさや形の違いが著しい場合、例えば、トゥレモワ デンプンとキャッサバデンプンの間、あるいはクズデンプンとキャッサバデンプン（しばしば混入物として使用される）の間であっても、少し練習すれば、不正を見抜くことは難しくありません。

様々な植物のデンプン球の大きさと形状を示す表。

1. トゥレモワ（カンナ・コッキネア）—グレナダで栽培され、高さは1/300～1/2,000インチ。一般的な大きさは1/500。球状体の形状は大きく、楕円形と卵形で、非常に透明。
2. Ditto ditto（種不明）—ジョージタウンのJ. Croal氏の庭で栽培された植物から採取されたが、根が完全に熟す前に採取された。球状、短卵形、楕円形。大きさは1-600から1-1,600。全体的な大きさは1-800。
3. バックヤム（Dioscorea triphylla）—デメララ川の岸辺で栽培される。球状、楕円形、片端が切り取られてミュラー形になることが多い、洋ナシ形になるものもある。長さは幅の2倍。大きさは1-600～1-2,000。一般的な大きさは1-800。
4. ヤムイモ（D. sativa）—デメララ川第1運河で栽培。楕円形、一部は長楕円形。大きさは1-700～1-2,000。一般的な大きさは1-1,000。

[334ページ]5. ギニアヤム（D. aculeata）—同じ地域で栽培される。大きな球状は楕円形。小さな球状は球形で、しばしば先端が切り落とされている。短い卵形をしており、扁平に見えるものもある。大きさや分布は4番と同じ。

6. バルバドスヤム。デメララ川の岸辺で栽培される。球状、洋ナシ形、ミュラー形。粒の大きさは1-700～1-1,600。一般的な大きさは1-1,000。
7. オオバコ ( Musa paradisiaca ) ― デメララ川の岸辺で栽培される。球状体は長く細長く、一般的には長い楕円形で、他のどの種よりも両端が尖っていることが多く、線状のものは急に終わる。長さは幅の3倍になることが多く、範囲は1/400～1/4,000インチ、一般的な大きさは1/800。
8. ジャガイモ（Solanum tuberosum）—アイルランド産塊茎、ベルファスト湾産。球状塊茎、1-600～1-2,000個。一般的な大きさ、1-1,200個。
9. ジャガイモ（商業用）—産地不明。大きさは1～600個。球状体は概ね前者と同じだが、1～40分の1インチほどの大きさのものが少数見られる。
10. サツマイモ（Convolvulus Batatas）—デメララのロッジで栽培。球状集合体、球形。範囲は1-1,000～1-4,000。一般的な大きさは1-2,400。
11. アロールート（Maranta arundinacea）—バミューダ産の標本。最高価格かつ最高品質のものがそこで生産される。卵形および楕円形。大きな球状体では長さが幅の2倍。範囲は1-800から1-2,400。一般的な大きさは1-1,400。
12. 同上、JWキングがデメララのターキーエン農園で栽培。サイズと説明は11番と同じ。
13. 同上、バルバドスで栽培・加工されたもの。特徴は同じだが、粒の大きさがより均一である。
14. 同上、エンモア農園で栽培されたもの。大きさはそれほど均一ではない。
15. 苦味キャッサバ（ジャニファ・マニホット）—ハーグスボッシュ農園で栽培。1/1,000インチほどの大きさの球状粒がいくつかあり、これらは卵形、残りは球形である。大きさは1/2,000～1/8,000インチの範囲で、一般的な大きさは1/4,000インチである。
16. スイートキャッサバ（Janipha Loeflingii）—デメララ川第1運河で栽培。
17. タニア（Caladium sagittifolium）—ロッジで栽培。球状花は前述のものほど完全な球形ではないが、範囲と大きさは同じ。
18. 小麦（Triticum sativum）—産地不明。球形またはやや楕円形の球状で、非常に小さいものもある。大きさは1,000～1,600mmで、前者が一般的な大きさ。
19. トウモロコシ ( Zea Mays ) ― 植民地で栽培されているが、産地は不明。球形に近い球状で、非常に密集している。粒の大きさは1,000～2,000個から4,000個まで。一般的な大きさは1,000～3,000個。

このリストを調べた限りでは、これらの種を容易に区別できるとは思えず、その違いを簡潔に説明することも容易ではありません。しかし実際には、特に観察者が比較基準として利用できる純粋で真正な標本を多数手元に持っている場合、識別は決して難しくありません。

様々な植物由来デンプンの比重― 多くの物質において、比重の測定は純度を判別する最良の方法の一つである。一部の人が主張するように、様々な種類のデンプンがすべて同じ密度を持つかどうかを確かめるため、私が入手できた限りの多くの試料について慎重に試験を行った。その結果を以下の表に示す。

[335ページ]
表1．各種植物由来デンプンの密度。
植物の名前 密度
観測時の気温
（°F） 備考

1. 苦味キャッサバ 1.4773 87. コロニー内で栽培され、
   コロニー研究所で調製された。
2. タニア 1.4773 87. 同上同上
3. クズウコン 1.4772 86.25 同上同上
4. クズウコン 1.4748 86.25 同上同上
5. ヤムイモ 1.4733 83.25 同上同上
6. サツマイモ 1.4718 85.75 同上同上
7. クズウコン 1.4717 82.75 セント・ビンセント、商業施設
8. クズウコン 1.4701 84.75 コロニーで培養し、CLで調製
9. Tous les mois 1.4698 85.25 同上同上
10. 甘いキャッサバ 1.4692 86.5 同上同上
11. 小麦澱粉 1.4632 85. イギリス製、商用
12. オオバコ 1.4615 85.75 コロニーで培養し、CLで調製
13. Tous les mois 1.4611 84.25 グレナダ、商業
14. バルバドスヤム 1.4607 83.5 コロニーで培養し、CLで調製
15. アイルランド産ジャガイモ 1.4589 84.75 ベルファスト産の塊茎。CLで調理済み。
16. ギニアヤム 1.4581 84.2 コロニーで培養し、CLで調製
17. ジャガイモ 1.4561 84. コマーシャル
18. バックヤム 1.4489 81.25 コロニーで培養し、CLで調製
19. クズウコン 1.4443 85.5 バルバドス、商業
20. クズウコン 1.4158 86.25 バミューダ島も同様
21. トウモロコシ 1.4109 85.5 コロニーで培養し、CLで調製
    このことから、密度の順序は他のどの表の順序とも一致しないことがわかる。おそらく、小麦やトウモロコシのデンプンなど、乾燥した種子から作られた試料は、少なくとも市販品としては、掘りたての根から作られた試料よりも純度が低いため、密度も最も低いのだろう。

異なる植物から生産されたデンプンの吸湿性― 植民地時代の研究所で調製された以下の表に印が付けられた試料は、湿った状態で浅いトレイに移された後、日光で乾燥させた。日光乾燥後、塊を砕き、デンプンを日陰で10日間自由に空気にさらした。付着した塊は、釉薬を塗った乳鉢で軽くすりつぶして粉末にし、全体をふるいにかけた。これらのデンプンの一部、および比較のために他のデンプンの一部を、華氏212度で乾燥空気の流れの中で乾燥させ、損失を測定した。

[336ページ]
表II ―
さまざまな植物から生産されたデンプンに含まれる吸湿水分量を示す。
水分含有率
。 備考。

1. ジャガイモ 20.27 商業施設、所在地不明
2. サツマイモ 19.57 C.、CL**
3. バックヤム 19.43 C.、CL
4. バルバドスヤム 19.40 C.、CL
5. クズウコン 18.81 バミューダ、商業
6. アイルランド産のジャガイモ 17.28 ベルファスト産の塊茎、CL
7. ギニアヤム 17.14 C.、CL
8. Tous les mois 16.74 グレナダ、商業
9. クズウコン 16.43 バルバドスも同様
10. ヤムイモ 16.36 C.、CL
11. オオバコ 16.23 C.、CL
12. クズウコン 15.65 C.、CL
13. クズウコン 14.84 C.、プランテーション・エンモア
14. Tous les mois 14.64 C.、CL
15. タニア 14.60 C.、CL
16. 甘いキャッサバ 14時30分 C.、CL
17. トウモロコシ 14.22 C.、CL
18. クズウコン 13.36 C.、CL
19. 苦味キャッサバ 11.88 C.、CL
20. 小麦澱粉 11.16 イギリス製、商用
    [**これらの表全体を通して、頭文字「C.」は
    植物がコロニー内で栽培されたことを示し、「CL」はデンプンが
    コロニー内の研究所で調製されたことを示します。]
    この表の極端な値が市販のデンプンに見られることは、おそらく予想できたことだろう。しかしながら、サツマイモのデンプンと苦味キャッサバのデンプンの差はほぼ同じくらい大きく、これらの試料はどちらも実験室で同じ工程、同じ温度、同じ条件下で調製されたものである。

様々なデンプンから作られるゼリーの特性。—粘り強さ。—この点に関して、私はあまり正確な結果を得ていませんが、例えばクズウコンのようなデンプンでは、トゥレモワのような他のデンプンで作られるゼリーと同等の粘り強さのゼリーを作るには、はるかに多くの量が必要であることはよく知られています。そのため、西インド諸島では、トゥレモワがキャッサバデンプンよりも広く好まれています。

さまざまな方法を試した結果、異なるデンプンゼリーの粘り強さを比較するのに最も適した方法は次のとおりであることがわかりました。各種類のデンプン24粒を計量し、適切なサイズの磁器カプセル内で蒸留水400粒と混合しました。次に、混合物を絶えずかき混ぜながら3分間加熱して沸騰させ、すぐに円錐形の試験管に注ぎました。[45]ゼリーがほぼ満たされた。各グラスが満たされた時刻が記録され、内容物が空気の流れの中で冷えるのにちょうど2時間が与えられた。次に、グラスはレトルトスタンドのリングで支えられたガラス板の上に置かれ、既知のサイズの金属ディスクをゼリーに押し込むのに必要な重量が測定された。これを行う最も便利な方法は、余白に粗雑に示された形状の装置を使用することであった。長方形のフレームは細い真鍮線でできており、わずかにカップ状のディスクddは、長方形の上部の短い辺に取り付けられたワイヤーに半田付けされている。長方形の反対側または下側から小さなガラスカップcが吊り下げられており、ディスクがゼリーの表面に置かれたらすぐに重りが入れられる。ppは試験用グラスが置かれたガラス板である。ディスクがゼリーの表面を破って沈み始めると、[337ページ]さらに、重りを追加し、円盤、枠、カップの重量が分かれば、ゼリーの粘着力を推定できます。この方法はあくまで近似的なものであり、同じ一連の試料から均一な結果を得るには、ある程度の練習が必要です。

以下の記述は、私が入手できた標本に関する結果を示しています。円盤の直径は正確に7/10インチでした。

表3．―ゼリー中のデンプンの粘性。
いいえ。 標本の名称。
ゼリーを溶かすのに必要な穀物の重量。

1. 毎月、C.、CL 2,446 *
2. トゥスレモワ、グレナダ、商業 1,742
3. メイズ、C.、CL 955
4. バルバドスヤム、C.、CL 895
5. アイルランド産ジャガイモ、ベルファスト産、CL 756
6. タニア、C.、CL 630
7. バミューダ産アロールート、最高級商業用 627
8. ヤムイモ、C.、CL 657
9. ギニアヤム、C.、CL 571
10. プランテイン、C.、CL 467
11. ジャガイモ澱粉、市販品 467
12. アロールート、C.、CL 393
13. サツマイモ、C.、CL 368
14. アロールート、C.、CL 340
15. アロールート、C. 301
16. アロールート、セントビンセント、コマーシャル 289
17. バルバドス産クズウコン、商業用 273
18. 小麦澱粉（市販品） 183
19. バックヤム、C.、CL 151
20. 苦味キャッサバ、C.、CL 150
21. スイートキャッサバ、C.、CL 78
    ※この場合、記載された重量によってゼリーはグラスの側面から剥がれました
    が、他のケースのようにゼリーの表面が破れることはありませんでした。
    このリストから明らかなように、粘り気に関しては、異なるデンプンから作られたゼリーの間には非常に大きな違いがあり、実際、他のどの特性に関しても存在しないほどの違いがあります。最初は、ゼリーの粘り気はデンプン粒の大きさと何らかの関係があるだろうと考えましたが、確かに、最も大きなデンプン粒を持つグレナダ・トゥース・レ・モワが上位に、最も小さなデンプン粒を持つキャッサバが下位に位置しています。しかし一方で、大きなデンプン粒を持つバックヤムデンプンは非常に上位にあり、その他にも多くの例外があります。

食用としては、少量で済むため経済的な理由から、最も粘り気のある種類のデンプンが好まれる。リネンに糊付けする場合も同様で、ただし糊の透明度が損なわれていないことが条件となる。

ゼリーの透明度― デンプンゼリーをリネンや綿製品の糊付けや艶出しに使用する場合、必要な粘着性を持ちつつ、最も透明な種類が好ましいと理解されている。[338ページ]その他の事項については、イギリスの実務家が判断するのが最善でしょう。しかし、粘り強さを試験するための試料を準備する機会が何度もあったため、その都度、ゼリーの試料を透明度、より正確には半透明度の順に並べる機会がありました。この点においても、粘り強さの項で説明した製法に従って調製した場合、非常に半透明なものから不透明なものまで、かなりの違いが見られます。その順序は添付のリストに示されており、最も透明なものから始まります。

表4．均一に調製されたデンプンゼリー
の透明度または半透明度の順序を示す。
注文。 標本の名称。

1. セントビンセントアロールート、商業用
2. アロールート、C.、CL
3. スイートキャッサバ、C.、CL
4. 苦味キャッサバ、C.、CL
5. バミューダアロールート、Coml。
6. アロールート、C.、CL
7. アイルランド産ジャガイモ、CL
8. ジャガイモ澱粉、Coml.
9. バックヤム、C.、CL
10. アロールート、C.
11. プランテイン、C.、CL
12. タニア、C.、CL
13. サツマイモ、C.、CL
14. ヤムイモ、C.、CL
15. Tous les mois, Grenada, Cml.
16. バルバドスアロールート、Coml。
17. 毎月、C.、CL
18. バルバドスヤム、C.、CL
19. ギニアヤム、C.、CL
20. 小麦澱粉、Coml。
21. メイズ、C.、CL
    このリストを以前のリストと比較し、主題を概観すると、最も粘り強いゼリーは一般的に最も透明度が低いことがわかり、2つのリストの順序は、他のどの特性に関しても見られるよりも、むしろ逆の傾向を示していることがわかる。

さまざまな植物から得られるデンプンの割合。この点については、2人の著者が意見を一致させることは不可能である。デンプンの量は、同じ植物、例えばジャガイモであっても、季節、土壌、気候、年齢、熟度、根が土から出ている期間などによって変化する。

以下の表は、デメララ植民地研究所で行われた一連の試験結果を示したものである。根はすべて掘りたてのもので、備考欄に記載した2つの例外を除いて、平均的な標本であった。処理方法は一般的なものを用いた。すりおろし器は銅製で、鉄製のすりおろし器ではデンプンの色を損なう可能性があるため、銅製を使用した。

[339ページ]
表V.—
様々な植物によるデンプン収率。
いいえ。 植物の名前。 デンプン含有率
。

1. 甘いキャッサバ 26.92
2. 苦味のあるキャッサバ 24.84
3. 別のサンプル 20.26
4. 3番目 16.02
5. ヤムイモ 24.47
6. クズウコン（未熟な根） 21.43
7. 別のサンプル 17.28
8. バルバドスヤム 18.75
9. タニア 17.05
10. 別のサンプル 15.35
11. ギニアヤム 17.03
12. オオバコ 16.99
13. サツマイモ 16.31
14. バックヤム 16.07
15. 別のサンプル 15.63
16. 3つ目は、濃い色の品種から 14.83
    上記のリストから、甘味種と苦味種のキャッサバはデンプン生産植物として注目に値することが分かります。植民地では時折この目的で栽培され、高い割合でデンプンが得られます。しかし、根拠の良し悪しはともかく、リネンを腐らせやすいという意見があり、ここではクズウコンのデンプンが好まれています。しかし、このデンプンがイギリスでどのように評価されるかはまだ分かりません。もしこれが優れた品種であることが証明されれば、非常に収益性の高い栽培となることは間違いありません。キャッサバはほとんどどんな土壌でも容易に育ち、排水性が良ければ、甘味種は年に2回収穫できると言われています。私は内陸部の軽い土壌でも、海岸部の固い粘土質の土壌でも、キャッサバが豊かに育っているのを見てきました。土壌をほぐす性質があるため、新しく固い土地では優れた準備作物と考えられています。苦味のある品種に絞れば、カサレップの製造とデンプンの製造を組み合わせることが可能になるだろう。デンプンは様々なソースの製造において最も重宝される原料の一つであるため、これが生産物の中で最も収益性の高い部分となる可能性が高い。いずれにせよ、苦味のあるキャッサバは、他のデンプンを生産する根菜類に比べて、根の汁もデンプンと同様に有効活用できるという利点を持つ。

リストに挙げられた植物の中で、クズウコンはデンプンが最も容易に分離できる。これは、クズウコンの組織がより繊維質で、デンプンから分離する必要のある細胞組織がほとんど、あるいは全く含まれていないためである。そのため、この工程では時間と水を節約でき、繊維状の残渣を圧搾して乾燥させれば、製紙に有効活用できる可能性がある。

調製の容易さという点では、バナナ澱粉は品質は優れているものの、最も低い評価を受ける。なぜなら、澱粉が埋め込まれている肉色の組織は澱粉よりもやや密度が高く、澱粉の下に沈んでしまうため、この組織のより細かい部分を澱粉から完全に分離する工程を工夫するのが非常に難しく、そのため、その色は決して完全に白くならないからである。

1エーカーあたりのデンプン生産植物の収量― この点については、既に述べたように、現時点では十分に正確なデータを持っていません。

イングランドでは、1エーカーあたり10トンのジャガイモが生産されることも珍しくありません。デンプン含有率を15%と仮定すると、1エーカーあたり1.5トンの収穫量となり、最低価格の100ポンドあたり28シリングで計算すると、1エーカーあたり42ポンドの収入になります。また、デンプンが小麦から作られたものと同等であれば、1トンあたり40ポンド、つまり1エーカーあたり60ポンドの収入になります。デメララの十分に排水された土地では、優れた栽培システムの下で、[340ページ]10トンのキャッサバは容易に栽培できると私は確信しており、もしデンプンが25パーセント得られるとすれば、ジャガイモデンプンの価格で計算すると、1エーカーあたり2.5トン、つまり62ポンド10シリングの収益が得られるだろう。

プランテンの収穫量については、より正確な情報が得られています。この植民地（イギリス領ギアナ）の新しいプランテン畑では、1房50ポンドのプランテンが450房収穫でき、そのうちほぼ50パーセントが芯の部分で、デンプンを17パーセント含み、1エーカーあたり17ハンドレッドウェイトのデンプンが生産されます。しかし、古いプランテン畑は、病気にかかっていなくても、この量の半分、つまり1エーカーあたり8.5ハンドレッドウェイトを超える収穫は期待できません。食用としてのプランテンの価値と、プランテンからデンプンを作る過程に伴う困難さを考慮すると、プランテンがデンプンの原料として利用される可能性はまずありません。

1エーカーあたりに栽培できるクズウコンの量については、（シアー博士は続けて）情報を得ることができませんでしたが、市場価格、栽培の容易さ、デンプン分離の容易さから、ここで十分に試してみる価値があると考えています。クズウコンを有効活用するには、水はけが良くよく耕された土地に、適切な時期に植え付け、完熟して乾燥した天候になるまで掘り起こさないことが重要です。

Tous les mois については、ジョン・クロール閣下のご厚意により、1株しか入手できませんでした。根が未熟であったため、得られたデンプンの量から、植物全体に含まれるデンプンの割合を推測するのは不公平でしょう。また、球状体がグレナダ産の標本よりも小さかったことからも、未熟であることが分かります。しかし、ゼリーの粘り強さなど、他の点では最高です。これは、最も有望なデンプン生産植物の1つであり、明らかに慎重な試験を行う価値があります。この植物は、かなりの量の密度の高いかさばる種子を成熟させるために多くの物質を消費しますが、根と種子の両方で繁殖するため、根菜類としては、開花しない品種を入手することが非常に有利であると思われます。

タニアとサツマイモはどちらも容易に栽培でき、単位面積当たりの収穫量も多い。しかし、前述の表から判断すると、デンプン含有量がより高く評価される可能性のある他の植物も存在するようだ。

澱粉製造工程に伴う困難― この植民地（イギリス領ギアナ）で高品質澱粉を大規模かつ収益性の高い方法で製造する場合、あらゆる周知の省力化手段に頼る必要がある。耕作においては、可能な限り家畜と農具による労働力を用いる必要があり、これは根を効果的に成長させるためには土地を徹底的に排水する必要があるため、より容易に達成できるだろう。収穫物を建物に運び込む際には、すでにイギリスで使用されているものと同様の機械を使用する。[341ページ]ヨーロッパでは、根の洗浄や削り、デンプンの分離や洗浄といった作業は、比較的少ない人手で十分行えるだろう。根の適切な成熟時期を見極め、製造工程を行うのに最も適した天候の時期を選ぶ際に、通常の判断力があれば、良質なデンプンの生産に不可欠な良質な水の確保を除けば、栽培者や製造業者が特別な困難に直面することはないと思われる。

植民地の小川の水は一般的に茶色すぎ、溝の水は泥が多すぎ、塩分が多すぎるため、最高級の色のデンプンを作ることができないので、雨水または自噴水に頼る必要がある。前者は驚くほど純粋であり、十分な容量の貯水池を建設するか、池を掘り、通常のよく知られた方法で浸透から保護すれば、十分な雨水を得るのに大きな困難はないと思われる。バミューダではそうしているのだから、なぜここでできないのか。一方、植民地のほとんどすべての自噴井戸には、炭酸によって溶解された大量の酸化鉄が含まれており、空気中にさらされると黄土色の沈殿物として分離する。この水をデンプン製造工程で使用すると、色を著しく損なうことは間違いない。しかし、極めて単純で安価かつ容易に適用できる化学プロセスによって、自噴水を浄化し、澱粉製造の目的において雨水とほぼ同等の品質にすることが可能である。

他の植民地の中には、良質なデンプンを小規模な土地所有者が大量に生産しているところもあり、作業の多くは軽作業で女性や子供にも適しているため、小規模農家にとって最も望ましい栽培の一つであり、農民の土地が概して完全に放置されているデメララ地方にとっても非常に有益であろう。しかしながら、小規模農家が大規模にデンプンを栽培し、最新の機械で加工する農家と競争できるとは期待できない。

キャッサバ粉、プランテン粉などを輸出品として― 熱帯地方で栽培されるプランテンや食用根菜類を、ジャガイモの代替品として新鮮な状態でヨーロッパに送ることが、間もなく重要な問題となるかもしれない。例えば、バックヤムやキャッサバなど、多くは掘りたてをすぐに使用すべきである。なぜなら、掘り出した後、一日ごとに劣化が進むからである。しかし、これは一部の大型ヤムイモには当てはまらない。保存によって劣化する良質な品種については、スライスして天日干しした後、そのままの状態、あるいは粉に挽いて輸出品として使用できるかどうかを試してみる価値がある。この目的には、苦味のあるキャッサバ、プランテン、バックヤムが最も有望である。

苦味のあるキャッサバについては、すでに述べたように、デンプンやカサレップの原料となる物質である。[342ページ]しかしこの場合、木質組織と細胞組織は、通常のデンプン抽出過程で残った少量のデンプンと相まって、人間の食料の一部を構成するにはあまりにも栄養価が低い。しかし、根はキャッサバ粉（ カサリープ）を作るための原料として利用でき、ごく少量のデンプンは汁とともに抽出され、残りのデンプンはすべて粉の一部となる。インド人が作るキャッサバケーキは、このような粉から作られる。インドのトウモロコシ粉ほど栄養価は高くないが、[46]スコットランドとアイルランドの市場ではキャッサバ粉が好まれることはほぼ間違いないだろう。そして、大量に輸出されれば、あらゆる階層で広く使われるようになるだろう。

工程は次のとおりである。回転式洗浄装置で洗浄すると、付着した土が取り除かれ、薄い暗色のクチクラ層がほぼ完全に剥がれる。その後、水を使わずに、すりおろし機で根をパルプ状にする。パルプを水圧で袋に圧縮すると、汁と少量のデンプンが抽出される。デンプンが沈殿したら、汁を約1.4の密度まで濃縮する。デンプンは洗浄、精製、乾燥させる。袋の中身を砕いて日光または風で乾燥させた後、粗いふるいを通して粗い部分を分離する。粗い部分が多量にある場合は、粉砕して残りの部分に加える。この粗い粉の状態では、キャッサバケーキを作るのに適している。粉に挽けば、小麦粉、ライ麦粉、または大麦粉と混ぜて使うことができる。

工程は通常、次のように行われます。—絞ったパルプを砕き、ふるいにかけ、トレイやマットの上で半分以上乾くまで日光に当てます。次に、作るケーキの大きさや厚さと同じ鉄製の輪を鉄板またはホットプレートの上に置き、輪の内側の空間に、事前にこねたり伸ばしたりしていない、やや湿った粉を均等に詰めます。粗い粉が固まったらすぐに輪を持ち上げ、ケーキをひっくり返して反対側を加熱します。ケーキが茶色くなるほど熱くしてはいけません。最後に、ケーキを日光に当てて乾燥させます。乾燥したキャッサバ粉のケーキから[343ページ]適度な湿り具合になるまで冷水を振りかけ、上記の手順で準備してください。熱湯は使用しないでください。また、こねたり、強く押し付けたりすることも避けてください。そうしないと、水分が十分に蒸発せず、デンプンが熱によって過度に変化し、ケーキが硬くなってしまいます。

よく耕され、排水も行き届いた土地1エーカーから新鮮な根菜が10トン収穫できるとすれば（そして、そのような収穫が得られると信じるに足る十分な理由がある）、その収穫量は小麦粉3.5トン、カサリープ598ポンド、澱粉2ハンドレッドウェイトになると推定しました。小麦粉を1ポンドあたり1ペンス、カサリープを1ポンドあたり1シリング5ペンス、澱粉を1ハンドレッドウェイトあたり40シリングと見積もると、総収入は1エーカーあたり78ポンド13シリング4ペンスになります。これらの割合を測るには非常に単純な機械が使用され、パルプをより良く圧搾していれば、カサリープの量はかなり多かったでしょう。

以前のメモに掲載した表からわかるように、このようにして作られたキャッサバ粉には、血液の形成に寄与するという意味で栄養価のある物質はごくわずかしか含まれておらず、搾り汁には植物に含まれるタンパク質化合物の半分が失われている。

リケニンは、アイスランドゴケ（ Cetraria islandica）に含まれるデンプンの一種である。

トウモロコシ澱粉― 科学の進歩により、近年、食品として重要なだけでなく、芸術においても不可欠な別の物品の製造方法と使用法が知られるようになりました。私は以前にもトウモロコシの価値の高さについて言及したことがあり、その多くの用途や特性について触れることもできたでしょう。しかし、ここでは、この貴重な穀物から作られる製品であるトウモロコシ澱粉と、トウモロコシの糞についてのみ述べたいと思います。1849年末、オーバーンのウィラード氏とその仲間たちは、これらの重要な製品を製造するために、オズウィーゴに広大な工場を設立しました。その工場は49,000平方フィートの面積を占めています。所有者たちは、市販の澱粉よりも純度の高い澱粉を製造する方法をある程度秘密にしているため、憶測にふけることはできませんが、彼らの大きな成功は、科学と才能に導かれた完璧な機械設備に大きく起因していることは疑いようがありません。これらの新製品に対する急速かつ広範な需要は、その特性を十分に証明しています。小麦澱粉の通常の供給量が減っていないにもかかわらず、このトウモロコシ澱粉は年間約300万ポンドも需要されていると言われています。トウモロコシ澱粉の注目すべき特徴は、不純物がほとんど含まれていないことです。分析の結果、純粋な澱粉以外の物質は1000分の2.76～100しか含まれていないことが分かりました。ユア博士によれば、小麦からは美術や製造業で広く使われている良質な澱粉がわずか35～40パーセントしか得られないとのことです。

オズウィーゴ澱粉工場は澱粉に加えて、トウモロコシから料理用途に特化したフェキュラを生産しており、国内経済に最も受け入れられ、純粋な、[344ページ]そして栄養価の高い食品。すでに家庭に欠かせないものとなり、国内外で広く消費されている。工場はまだ黎明期にあるものの、年間15万ブッシェルのトウモロコシを消費しており、これは重量にして約900万ポンドに相当する。これまで、洗濯用やアメリカの製造業で使用されるデンプンは、高価な小麦から生産されてきたが、ジャガイモ、トチノキ、その他の種子など、多くの植物性物質にも含まれている。イギリスでは、パン類、特に小麦の生産量が食糧需要に見合わないため、地衣類の粘性物質をガムに変換し、キャラコ印刷業者、製紙業者、インク製造業者に利用したり、絹織物、クレープ、その他無数の乾燥品を硬化させたりするために、ガムやデンプンを用いて、よりしっかりとした質感に仕上げる試みがなされてきた。これらの試みのほとんどは部分的な成功を収めたものの、小麦からデンプンを製造する技術は衰退することなく続いている。

オズウィーゴ澱粉工場は、他のどの植物性物質よりも純粋なデンプン質を多く含む穀物であるトウモロコシの利用を喜んで導入し、アメリカの製造業者に新たな経済的利点をもたらし、世界中との健全な競争を極めて正当な形で維持している。オズウィーゴ工場が澱粉をガムに加工したかどうかは知らないが、この加工は加熱によって容易に行え、冷水にも溶解させることができる。澱粉の状態では溶解させることはできない。これはトウモロコシから得られるもう一つの非常に重要な成果であり、トウモロコシ澱粉の生産から現在得られている利点が、短期間のうちに国家的な利益へと発展する可能性は十分考えられる。

ソリー教授によれば、米には平均して約84パーセントのデンプンが含まれていますが、比較的数年前までは、米の価格が安く、デンプン含有量が多いにもかかわらず、米からデンプンを製造することはありませんでした。その理由は、穀物からデンプンを得るための従来の発酵法が米には適用できないことが判明したためです。そのため、米がデンプンの原料として利用できるようになったのは、1840年にオーランド・ジョーンズ氏が新しい製法を導入し、特許を取得した時でした。この製法は、米を約20時間、1ガロンあたり約200グレインのアルカ​​リを含む希薄な苛性カリ溶液に浸漬し、その後、溶液を抜き取り、米を乾燥させ、粉砕して粉末にし、さらに同様のアルカリ溶液で24時間、繰り返し攪拌しながら2度目の消化を行うというものでした。その後、沈殿させ、純冷水でよく洗浄します。この米澱粉は、万国博覧会で賞メダルを授与された。

ブロムリーのS・バーガー氏も賞メダルを受賞した。彼は異なる調理法を採用している。穀物のグルテンやその他の不溶性物質を溶かすために水酸化カリウムの希釈溶液を用いる代わりに、バーガー氏は1ガロンあたり0.5ポンドの炭酸ナトリウム溶液を使用している。[345ページ]デンプンは冷水に48時間浸漬され、適切なミルで粉砕され、こうしてできたパルプは炭酸ナトリウム溶液で60時間または70時間繰り返し攪拌され、その後数時間静置され、アルカリ性液が抜き取られ、デンプンは洗浄および精製される。この方法は、1841年12月にバーガー氏によって特許取得された。3番目の方法は、1842年2月にJ.コルマン氏によって特許取得された。彼はジョーンズ氏とバーガー氏と同じ目的で希塩酸を使用している。

クズウコン（東インド産および西インド産）。

市販されている本物のクズウコンは、南米原産のクズウコン（Maranta arundinacea）と、西インド諸島原産で東洋でも栽培されているクズウコン（M. indica）の塊茎から作られます。西インド諸島産のクズウコンの中で最高級品はバミューダ諸島産です。その粒は、ジャガイモ澱粉（ Tous-les-mois）の粒よりもはるかに小さく、光沢も劣ります。

様々な植物から得られるデンプンの特異な性質は、デンプン生産植物の商業的収量と価値に関する詳細な調査において既に具体的に説明されている。クズウコンに似たデンプン質は、マランタ属の他の種や、丸い黒い種子が似ていることからインディアンショットという通称でよく知られているカンナ属のいくつかの種からも得られる。

クズウコン（M. arundinacea）は多年生植物で、根は肉厚で匍匐性があり、節が多く、長い白い繊維が多数生えています。根からは槍状の葉が多数生え、表面は滑らかで裏面は毛が生えています。葉の長さは約6～7インチ、基部の幅は約3インチで、色と質感は種子に似ています。根からは細い葉柄が生え、その上に葉がつき、葉柄の間から数本の草質の直立した茎が伸び、高さは約2フィートになります。小さな白い花がまばらに咲いた後、それぞれに硬くてざらざらした種子が1つ入った三角形の蒴果ができます。

この植物の繁殖と栽培は非常に簡単です。根を分けて植え付け、肥沃なローム土壌が最適です。

バミューダ諸島では、深く肥沃な土壌、あるいは湿地や泥炭が優勢な土壌だけが、クズウコンを完璧に栽培するのに適している。

バミューダ諸島（クズウコンが島々の主要作物となっている）からの特派員によると、彼は小さな鋤と馬一頭を使って、20ロッド（約8分の1エーカー）ほどの小さな土地を耕したそうです。彼はその土地を3回耕し、3回目の耕作の際にクズウコンを植えました。その土地はそれまで20年間耕されていなかったとのことです。

費用と利益は以下のとおりです。

[346ページ]
費用。
ポンド。 s. d.
耕す人へ、クズウコンを耕し植える 1 0 0
アロールート植物 16 0
掘り起こす 1ポンド 0 0
翌年の作付けのために土地が使われたので、半分を差し引く。 0 10 0 0 10 0
繰越残高は純利益である。 5 14 0
8 0 0
生産する。
2,000 ポンドの根を 100 ポンドあたり 8 セントで。 8 0 0
バランスは純利益として引き下げられる。 5 14 0
上記の20ロッドの純利益5ポンド14シリングは、1エーカーあたり45ポンド12シリングの利益に相当します。さて、小規模農家が3～4エーカーを耕作し、上記の利益の半分しか得られなかったとしても、十分な収益が得られ、試してみる価値は十分にあるでしょう。

アロールートは、まだ多くの未開墾地が残っている、肥沃な赤土を必要とします。植え付けに最適な時期は4月ですが、3月、あるいは年明けから5月までならいつでも植え付けることができます。ただし、クリスマス前に掘り起こして植え付けると、完璧な収穫は期待できません。アロールートの植え付け方法は様々です。鍬で掘った穴に耕す方法と、ジャガイモのように畝立てする方法があります。私が好む方法は、まず土地を準備し、2フィート間隔で線を引いて、先のとがった棒や植え付け棒で6インチ間隔で穴を掘り、それぞれの穴に丈夫な苗を1本、または小さな苗を2本植え、土をかぶせる方法です。これは昔ながらの方法より手間がかかりますが、素晴らしい収穫が得られます。ジャガイモのように畝立てで植えることもできます。畝の間隔は2フィート、株の間隔は6インチです。春には手で除草する必要があります。鍬で耕すと、地中で芽を出している部分を切り取ってしまう可能性が高く、二度と強く芽を出すことはありません。クズウコンは非常に肥沃な土壌と十分な堆肥を必要とします。農場の堆肥が最適です。次に、塩水を滴らせた緑色の海藻が優れた肥料であり、クズウコンを掘り起こすときに土に混ぜ込む必要があります。荷車に樽を積み、塩水を満たして、植え付けの数週間前に畑に撒けば、植え付け者にとって大きな利点となることは間違いありません。クズウコンは1年間土の中に置いておかなければならないため、あまり儲からないと言う人もいますが、タマネギがあればその上に植えれば、クズウコン自体よりもはるかに儲かる作物を得ることができます。クズウコンの畑が広い場合は、半分を早めに掘り起こし、ジャガイモと一緒に植え付けます。それから残りの半分を後で掘り起こし、ジャガイモを植えた場所に植物を植えます。ジャガイモを掘り起こしていればの話ですが。もし掘り起こしていなければ、畝の間にクズウコンを植えます。そうすればジャガイモを掘り起こすときにクズウコンをきれいにし、土をほぐすことができるので、良い収穫が得られます。あるいは、クズウコンの上にトウモロコシを薄く植えても良いでしょう。[347ページ]他に何もなければ、根菜の種を蒔いても良いでしょう。ただし、トウモロコシが熟す前に刈り取るようにしてください。そうしないと、クズウコンの作物に悪影響を与えます。あるいは、その上にメロンの種を少し蒔けば、立派な果実が収穫できるでしょう。

1845年の1月と2月に、私は4分の1エーカーの良質な土地にクズウコンとタマネギを植えました。

費用と利益は以下のとおりです。

費用
ポンド。 s. d.
地面を掘る 1 0 0
クズウコンの植え付け 0 6 0
海藻12個、1秒ごと。 0 12 0
タマネギ用の腐葉土、10回分、2シリング。 1 0 0
玉ねぎの種1瓶 0 16 0
タマネギの種をまき、植物を清潔に保つ 0 10 0
タマネギの植え付け 1 0 0
玉ねぎを置いた後に洗う 0 15 0
トップスとバスケット作り 1 8 0
引っ張り、切断、かご詰め 0 18 0
カートと配送 0 8 0
クズウコンを掘る 2 0 0
10 13 0
1/4エーカーで明確な利益 22 13 9
33 6 9
生産する
玉ねぎの販売 20 16 0
アロールート 12 10 9
33 6 9
これは1エーカーあたり90ポンド15シリングの純利益に相当し、土地の価値の2倍以上です。クズウコンの名前は挙げませんでしたが、それは私が再び自分の土地に植えたからです。しかし、それらは確かに収益として計上されるべきでしょう。上記の記述は、良質な土地と適切な管理によって何ができるかを示していますが、たとえ1エーカーあたり10ポンドしか利益が出なくても、人は不平を言うべきではありません。

ユア博士は、セントビンセント島での製造方法について、非常に興味深く明快な説明をしている。同島では現在、この植物が非常にうまく栽培され、根が優れた方法で加工されている。

そこでは高さ約3フィートまで成長し、主根を地中12～18インチまで伸ばします。成熟は葉が垂れ下がって落ちることでわかります。これは植物が10～12ヶ月経った頃に起こります。鍬で掘り起こされた根は洗浄室に運ばれ、そこで付着した土を完全に取り除かれ、次に一本ずつ手に取られ、ナイフで皮を剥がされ、傷んだ部分はすべて切り取られます。この工程は非常に丁寧に行わなければなりません。なぜなら、クチクラには樹脂状の物質が含まれており、[348ページ]糞便に色と不快な風味を与え、その後の処理では取り除くことができません。皮をむいた根は底に穴が開いた大きな水槽に入れられ、そこで大量の純水の流れにさらされ、それが全く変化せずに流れ出るまで放置されます。洗浄された根は次にミルのホッパーに入れられ、硬質真鍮製の磨かれたローラーの2組の強力な圧力にさらされます。下側のローラーは上側のローラーよりもはるかに接近して配置されています。こうしてデンプン質はパルプに粉砕され、下に置かれた受け皿に落ち、そこから内側が錫メッキされ、台所の水切り器のように底に多数の微細な穴が開けられた大きな固定銅製シリンダーに移されます。これらのシリンダー内では、水車の力で木製の羽根が高速で回転し、同時に上から純水の流れが供給されます。パドルアームがパルプの繊維と柔組織から糞を叩き出し、円筒の穴の開いた底からミルク状になって排出します。このデンプン質の水はパイプを通って流れ、細かいモスリンのストレーナーを通って大きな貯水槽に流れ込みます。そこで糞が沈殿した後、上澄みの水を抜き取り、新しい水を注ぎ、全体を攪拌して再び静置します。この洗浄工程は、水が糞から何も吸収しなくなるまで繰り返されます。最後に、その日の作業で沈殿した糞はすべて1つの水槽に集められ、新しい水で覆って攪拌した後、翌朝まで静置されます。水を抜き取った後、沈殿物をジャーマンシルバーのパレットナイフで削り取り、わずかに色づいた表面部分を取り除きます。そして、より純粋で密度の高い下層部分のみを乾燥させて市場に出荷します。

セントビンセントのホープウェル農園では、主な改良工事が行われており、乾燥小屋はイギリス式庭園の温室のように建てられている。しかし、植物の代わりに、銅製の縦7.5フィート、横4.5フィートの乾燥パンが約4ダース設置されており、内側は錫メッキされている。各パンは、鉄道車両のようなリグナムバイタ製の車輪と鉄製の車軸を備えた台車に支えられ、レール上を走行する。日の出直後、埃や虫の侵入を防ぐために白いガーゼで覆われたパンを載せたこれらの台車は、屋外に運び出されるが、雨が予想される場合は、ガラス張りの屋根の下に戻される。約4日後には糞は完全に乾燥し、ドイツ製の銀製シャベルで、紙を敷き詰め、クズウコン糊で接着した缶詰やアメリカ製の小麦粉樽に詰められる。荷物は、中身が砂糖などの不快な臭いで簡単に汚染されるため、船倉に入れてこの国に送られることは決してありません。

アロールートは小麦やジャガイモのデンプンよりもはるかに栄養価が高く、風味もより純粋です。ベンゾンによれば、新鮮な根は揮発性油0.07、デンプン26（うち23は粉末状で得られ、残りの3は柔組織から煮沸してペースト状に抽出する必要がある）から構成されています。[349ページ]水）1.48%、植物性アルブミン0.6%、グミ抽出物0.25%、塩化カルシウム0.25%、不溶性フィブリン6%、水65.6%。

この国では、クズウコンにジャガイモ粉などの成分が混ぜられていることがよくある。

ランケスター博士は、クズウコン澱粉の栄養価はジャガイモ澱粉に劣り、またクズウコンからの澱粉収量もジャガイモより多くはないと主張していますが、私は断固としてこれに反論します。化学分析と経験が、その正反対の証拠を示しています。

クズウコンがジャガイモ澱粉に似ていることから、多くの人がクズウコンにジャガイモ澱粉を混ぜて販売してきました。それだけでなく、ジャガイモ澱粉を本物のクズウコンとして販売した例も知っています。ある程度は問題ありませんが、比較的高価なクズウコンと同じ価格で、これほど安価なクズウコンを販売するのは、明らかに大衆に対する重大な詐欺行為であり、加害者は厳しく罰せられるべきです。さらに、ジャガイモ澱粉には生のジャガイモを思わせる独特の味がありますが、本物のクズウコンにはそのような味は全くありません。しかし、この詐欺は容易に見破ることができます。クズウコンはジャガイモ澱粉ほど白くなく、粒が小さく、真珠のような非常に明るい光沢があります。さらに、乾燥中に多数の澱粉がくっついてできた、大小さまざまな塊が必ず含まれています。これらの塊は指で押すと非常に簡単に潰れ、前述のように、クズウコンにはジャガイモデンプン特有の臭いはありません。これは疑わしいサンプルを熱湯と混ぜることで最も簡単に確認できます。本物のクズウコンであれば混合物は無臭ですが、ジャガイモデンプンであればすぐに生のジャガイモの臭いが発生します。クズウコンとジャガイモデンプンの混合物を良質の顕微鏡で細かく観察すると、クズウコンの粒が容易に検出できます。クズウコンの粒は非常に小さく、形が非常に規則的ですが、ジャガイモデンプンの粒ははるかに大きく、形が非常に不規則です。しかし、最も便利で繊細なテストは、コペンハーゲンのシャーリング博士が提案したものです。顕微鏡によるテストについて述べた後、彼は希硝酸を使用することでより好ましい結果が得られたと述べています。クズウコンまたはジャガイモデンプンを濃硝酸の約2倍の量と混ぜると、両方ともすぐに固いゼラチン状になります。ジャガイモデンプンを用いた場合、この塊はほぼ透明であり、クズウコンを用いた場合は、塩酸を代用した場合と同様に、ほぼ不透明である。しかし、硝酸と水の混合物は、これら2種類のデンプンに対して全く異なる作用を示す。ジャガイモデンプンから得られる粘稠な塊は、ごく短時間で非常に硬くなり、混合物をかき混ぜるのに使用した乳棒が乳鉢に十分に付着するため、乳鉢を持ち上げることができなくなる。[350ページ]それによってテーブルが固まる。一方、クズウコンは、同様の固さを得るのに25分から30分かかる。

ランセット誌は最近、ロンドンの様々な商人から無作為に購入したクズウコン50サンプルを顕微鏡で分析したところ、22サンプルに異物が混入していたと報告した。16サンプルでは、​​ジャガイモ粉、サゴ粉、タピオカ澱粉など、はるかに安価な低品質の製品が1種類添加されていたが、他のサンプルではこれらの製品が混合されており、ジャガイモ粉が大部分を占めていた。10サンプルには、販売目的であった本物のマランタまたは西インド産クズウコンがほとんど含まれていなかった。1サンプルはほぼサゴ粉のみで構成され、2サンプルはジャガイモ粉とサゴ粉、2サンプルはジャガイモ粉、サゴ粉、タピオカ澱粉、1サンプルはタピオカ澱粉、4サンプルはクズウコンまたは澱粉のみで構成されていた。最もひどいサンプルは、「本物の西インド産クズウコン」または「異物が混入していないことが保証されている」と特別に表示された容器に詰められていたものであった。そして、かなりの量のジャガイモ粉を含むものは、特に病人に推奨され、この国に輸入された中で最高品質であると認定されました。劣悪な配合物の販売業者の利益は、サゴ粉とジャガイモ澱粉の価格が1ポンドあたり約4ペンスであるのに対し、本物のマランタクズウコンは1ポンドあたり1シリングから3シリング6ペンスであるという事実から推測できます。

バミューダ産のクズウコンは、より優れた製法で作られているため、アンティグア、セントビンセント、その他の西インド諸島で生産されるものよりも品質が高く、長年高い評価を得てきました。製造工程は手間がかかり、かなりの労力を要します。しかし、水質が糞便に大きな影響を与えることは間違いありません。バミューダ産のクズウコンは、タンクや貯水池に集められた雨水から作られるため、石灰や家屋などからの沈殿物がその性質を変える可能性があります。クズウコンは地面から掘り出された後、ミルに入れられ、外皮の突起物が取り除かれます。その後、十分に洗浄され、大型機械に入れる準備が整います。この機械の原理は「踏み車」に似ています。馬が台のようなものに乗せられ、馬が上下に跳ねると、機械が作動します。人が端に立ち、機械の車輪にクズウコンを入れます。クズウコンは粉砕された後、水槽に落ちます。この工程を経た後、再び洗浄され、容器に入れて天日干しされる。青い紙やブリキを敷いた箱に詰められ、イギリスやアメリカの市場に出荷される。そこでは概ねすぐに売れる。

1840年5月に開催されたバミューダ農業協会の会合で、WMコックス氏は自身が発明した新しいクズウコン濾過器を提出した。これは直径15～20インチの輪に固定された2枚の布製濾過器で構成されている。濾過器は互いに内側で動き、手動で動かすレバーによって回転する。この装置全体は高価なものではなく、[351ページ]迅速かつ経済的な計画に基づき、クズウコンの製造を支援するのに非常に適している。

糞便から高純度でデンプンを抽出する簡単な方法は、小麦粉をモスリンの袋に入れ、きれいな水に浸しながら指で絞ることである。この過程でデンプンは白い粉末状になって沈殿する。こうして小麦粉の2つの主要成分が分離される。袋の中に残る粘性のある物質はグルテンと呼ばれ、沈殿した白い粉末はデンプンである。

主な供給源は、西インド諸島のバミューダ諸島、セントビンセント島、バルバドス、グレナダ、セイロン島、その他東洋のいくつかの地域、そして西アフリカ沿岸にあるいくつかの入植地である。国内消費向けの年間輸入量は平均500トンである。

セントビンセント島では、澱粉生産のためのクズウコンの栽培が近年著しく増加している。1835年には島内で41,397ポンドが生産され、1845年には828,842ポンドが輸出された。1851年6月15日までの輸出量は、2,934樽、2,083半樽、5,610缶であった。栽培は年々拡大しており、サトウキビとは異なり、資本支出が非常に少ない小規模で行えるため、今後数年間はさらに漸進的に拡大していくと合理的に予測できる。クズウコンは、未開墾の土地に一度定着すると、ほとんど栽培せずに数回収穫できる。1851年前半には、ジャマイカのモンテゴベイから25,027ポンドが出荷された。100ポンドあたり1シリングの関税が課せられたクズウコンの量は、 1840年までの6年間に支払われた金額は以下のとおりです。

クワット。
1835 3,581
1836 3,280
1837 2,858
1838 2,538
1839 2,264
1840 2,124
ここ数年の輸入は

100ポンド
1847 8,040
1848 10,580
1849 9,252
1850 15,980
1851
約500cwtが再輸出される。

東インドアロールートは、一部がクルクマ・アングスティフォリア（Curcuma angustifolia）から採取され、この植物は東部ではティクール（Tikoor）として知られています。同様のデンプンは、クルクマ・ゼルンベット（C. Zerumbet）、クルクマ・ルベセンス（ C. rubescens）、クルクマ・レウコリザ（C. leucorhiza ） 、および 商業的に流通しているガランガル（Alpinia Galanga）からも得られます。クルクマ・アングスティフォリアは マラバール海岸に豊富に自生し、パトナ、サグール、南西辺境、マイソール、ヴィジガパタム、カンジャム、コーチン、テリチェリーなどの地域で栽培されています。この植物は、ソナ川の岸辺からヌグプールまで広がる森林地帯で、わずか数年前に野生で発見されました。

東インド産クズウコンの粒子は大きさが非常に不均一だが、平均的には西インド産クズウコンの粒子よりも大きい。

[352ページ]テイラー博士は著書『ダッカの地誌』の中で、エジプトのハス（Nymphæa lotus）から得られるデンプン、すなわち糞塊について述べており、これは現地の医療従事者によってクズウコンの代用品として用いられている。

クズウコンはハス（Nelumbium speciosum）の根から作られると言われている。

アインズリーによれば、インド原産のクズウコンはトラヴァンコールでウコン（Curcuma angustifolia）の根から抽出される。その形状は容易に識別でき、卵形の場合もあれば細長い場合もあり、かなりの大きさで、片方の端は丸みを帯び、もう片方の端は尖っており、しばしば米粒に似ている。

フロリダ州キーウェスト、エバーグレーズ南部の境界で行われているクズウコンの製造は、現在我々が供給の大部分を調達しているバミューダ諸島と同様に、大規模かつ収益性の高い産業になる見込みである。インディアンがコンプティと呼ぶこの野生の根は、広大な不毛地帯に自生している。採取は容易で、巧妙に作られた大きなホッパーで皮をむき、円筒形の容器に入れてすりつぶし、触っても見えないほどのペースト状にする。その後、洗浄して天日干しし、焼いてから小さな塊に砕いて市場に出荷する。このクズウコンは、東部の毛織物工場や綿織物工場で広く使われているほか、家庭でも消費されている。クズウコンは、フロリダ東部の内陸部で栽培され、大きな成功を収めている。また、ジョージア州でもかなりの規模で栽培されており、収益性の高い作物であると聞いている。

製造工程は以下の通りです。1年経った根を掘り起こし、深い木製のすり鉢で叩いてペースト状にします。これをきれいな水を入れた桶に入れ、よく洗い、繊維質の部分は捨てます。乳白色の液体をふるいや粗い布で濾し、沈殿させてきれいな水を抜き取ります。容器の底には白い塊が残ります。これを再びきれいな水と混ぜて水を抜き、最後に天日で乾燥させると、純粋なデンプンになります。クズウコンは非常に長い間腐敗せずに保存できます。

現在、サンドイッチ諸島では相当量のクズウコンが生産されている。1841年には3,320ドル相当のクズウコンが出荷され、1843年には35,140ポンド（1,405ポンド相当）が主にテピックとサンブラスに輸出され、そこでリネンの糊付け剤として使用されている。

1851年のロンドン万国博覧会には、サー・R・ションブルクによって非常に良質なクズウコンが送られた。これはサントドミンゴでグアンジガと呼ばれるザミア属の一種の茎から得られるもので、西オーストラリアのザミア・オーストラリスからは、さらに良質なクズウコンが採れる。味は不快で塩辛く、まるで石灰に浸したかのようだった。西オーストラリア産のザミアから得られる別のデンプンは、品質においてクズウコンに匹敵する。このクズウコンは、顕微鏡で見ると、通常のクズウコンとは全く異なり、鎖状に連なっている。

[353ページ]以下の数字は、バミューダからのクズウコンの輸出量を示しています。

ポンド
輸出額
。
1830 18,174 —
1831 77,153 —
1832 34,83​​3 —
1833 44,651 —
1834 54,471 —
1835 65,500 —
1836 — —
1841 91,230 —
1842 136,610 —
1843 151,757 8,682ポンド
1844 173,275 10,974
1845 224,480 8,084
1847 — 4,716
1848 — 4,747
1849 — 6,760
1850 854,329 —
1851年の春には、201,130ポンドの貨物がバミューダから出荷された。

1843年にバミューダで生産された未加工のクズウコンの量は1,110,500ポンドでした。

アンティグアから輸出されたクズウコン
イギリス BNアメリカ BWインディーズ
箱 箱 箱
1835 1,075 20 —
1836 581 43 —
1837 100 42 —
1838 472 20 —
1839 682 — 32
1840 453 — 30
1841 289 — 10
1842 582 — —
1843 744 — —
1844 376 — —
1845 402 5 —
バルバドスは1832年に16,814ポンド（469ポンド相当）を輸出し、1840年には387個、1843年には302個、1844年には790個、1851年には306個の荷物を輸出した。これらの荷物の平均重量は約30ポンドである。

セイロンでは現在、良質なクズウコンが生産されている。1842年には150箱、1843年には200箱、1844年には300箱、1845年には600箱が輸出された。

アフリカからは現在大量に輸入されており、1846年には250箱が到着しました。アフリカ産のクズウコンは、解放されたアフリカ人を乗せた船で西インド諸島に送られ、そこからセントビンセント産またはバミューダ産としてイギリスに再輸出されることも少なくありません。新関税の下では、クズウコンの関税はすべての種類で1ポンドあたり4.5ペンスに統一されています。

以下の数字からもわかるように、クズウコンの輸入量と国内消費量は非常に大きく増加している。

[354ページ]
輸入品
家庭
消費用に保管
ポンド ポンド
1826 318,830 358,007
1830 449,723 516,587
1834 837,811 735,190
1835 287,966 895,406
1838 404,738 434,574
1839 303,489 224,792
1840 408,469 330,490
1841 — 454,893
1842 890,736 846,832
1846 905,072 981,120
1847 1,185,968 1,211,168
1848 906,304 933,744
1849 1,036,185 1,032,992
1850 1,789,774 1,414,669
1851 2,083,681 1,848,778
1852 2,139,390 2,024,316
サレップは、いくつかのラン科植物の根を加工して乾燥させたもので、粉末状で販売されることもあります。パーシバル博士によれば、在来種のサレップは、Orchis mascula、O. latifolia、O. morio、およびこの目に属する他の在来植物から得られます。大陸では、O. papilionaceoおよびmilitarisから得られます。東洋のサレップは、他のラン科植物から得られます。ロイル教授は、カシミールのサレップは、おそらくEulophia virensである Eulophia 属の一種から得られると述べています。サレップはまた、主に東インド諸島と南太平洋諸島に自生するTacca pinnatifidaおよび同属の他の種の塊根からも得られます。

タッカの大きくて肉厚な塊茎は、削って頻繁に洗うと、クズウコンに似た栄養価の高い糞便が得られる。

サレップは主にバソリン、少量の水溶性ガム、そして少量のデンプンから構成されています。水または牛乳で煮ると、病弱な人に適した食品となります。ロンドン市場でのサレップの価格は100ポンドあたり約8ギニーです。コンスタンティノープルからは少量輸出されており、1842年には66樽の出荷を確認しました。この地域産の優れたサレップは、1851年のロンドン万国博覧会のエジプト部門で展示されました。かつては広く用いられていましたが、近年は他の製品に取って代わられています。

D. ウィリアムズ少佐（「インド農業園芸協会誌」第4巻第1部）は、タッカの植物はアラカン州の特定の地域に豊富に自生しており、そこでムグ族は中国市場への輸出用にファリーナを製造していると述べている。

皮をむいた後、根を魚の皮ですりおろし、粗い布で濾した果肉を水で3、4回洗い、天日で乾燥させる。

ナッタル氏による最近の植物の調査（「アメリカ薬学ジャーナル」第9巻、305ページ）によると、オタヘイテサレップはタッカの新種から得られ、彼はそれをT. oceanicaと名付けた。

長年にわたり、私たちはタヒチや南太平洋の他の島々から、タヒチという名で知られるこの糞石を入手してきました。[355ページ]クズウコンは、おそらくタッカ・ピナティフィダ（Tacca pinnatifida）から作られる。一般的には球形だが、卵形、楕円形、または円形の場合もあり、首のような突起があり、その先端は突然平面で終わる。

タッカという植物はザンジバル島に自生し、太平洋の高島にも帰化している。この植物からクズウコンを作る技術は、ポリネシア人とフィジー人の先住民族に伝わる。

タヒチでは、フキュラは塊茎を洗い、外皮を削り落とし、粗い紐（ココナッツ繊維でできている）を板に規則的に巻き付けた一種のやすりで摩擦してパルプ状にして採取されます。パルプは、ココナッツヤシの若い葉を保護する繊維状の網で作られたふるいを通して海水で洗われます。濾過さ​​れた液体は、フキュラが堆積する木製の桶に受け取られ、上澄み液が注がれた後、沈殿物が球状に成形され、12時間または24時間太陽の下で乾燥させ、その後砕いて粉末にし、さらに太陽の下で広げて乾燥させます。世界のいくつかの地域では、この粉で大きなケーキが作られており、中国、コーチシナ、トラヴァンコールなどの地域では、現地の人々が酸味を和らげるために酸と一緒に食べる食品の一つとなっている。

ポリネシア諸島では、約20種類のティー（Diacaena terminalis）が栽培されている。しかし、粉質で食用とされるのはそのうちの1種類のみである。ジャワ島では、その根は赤痢の治療薬として重宝されている。

ここ3、4年の間に、トゥ・レ・モワと呼ばれる糞便性物質が西インド諸島から相当量輸入されている。これはバルバドス、セントキッツ、フランス領の島々で栽培されており、カンナ・コッキネア、 アキラス、グラウカ、エデュリスなど様々な種の根茎から、手間のかかる複雑な工程を経て作られると言われている。他の糞便性物質よりもジャガイモデンプンに最も近いが、粒子はより大きい。他のデンプン質物質と同様に、病弱な人にとって貴重で栄養価の高い食品となる。

カンナの大きな塊根は人間の頭と同じくらいの大きさです。この植物は肥沃な土壌では14フィートの高さに達し、食用として高く評価されているチョコのアチラと同一種であると考えられています。そのため、私の友人であるプリマスのハミルトン博士は、この植物を暫定的にカンナ・アチラと名付けました。彼は、この根のデンプンは マランタのデンプンよりも優れていると主張しています。

根菜類。

世界各地で食用とされている塊茎植物の中で、主なものとしては、ジャガイモ、ヤムイモ、ココヤシ、サツマイモ、タロイモ、タッカ、クズウコン、キャッサバ、そしてアピオス（Arracacha esculenta）などが挙げられる。その他にも重要性の低い植物があり、ここでは便宜上言及する。[356ページ]ペルーではナツメグの根が 、ジャワ島ではオシマム・ツベロサムの根が食用にされています。カムチャツカ半島では、ユリ（Lilium Pomponium） の根をジャガイモの代用品として用いています。ブラジルではヒマワリ（Helianthus tuberosus）が食用にされています。ハスの根茎と種子鞘は、オーストラリア先住民の主要な食料となっています。興味深い情報として、私は他にも多くの植物や根について簡単に触れましたが、これらは様々な国で粉質の食物や栄養源として利用されています。

異なる作物から1エーカーあたりで生産できる人間の食料の量を比較することは、非常に検討に値します。1エーカーあたり100ブッシェルのトウモロコシは珍しい作物ではありません。1週間に1ペックあれば、生命を維持するだけでなく、胃が適切な量の食物を摂取できる状態であれば、労働する力も得られます。つまり、これで1人の男性を400週間、つまりほぼ8年間養うことができるのです。1エーカーあたり400ブッシェルのジャガイモも栽培できます。これで同じ期間、1週間に1ブッシェルを収穫できます。また、1エーカーのサツマイモ（Convolvulus batatas）の実際の重量は21,344ポンドで、これは並外れた作物とは見なされていません。これで1人の男性（1日6ポンド）を3,557日間、つまり9年と3分の2年間養うことができるのです。

食事に変化をつけるため、時折、1エーカーあたり93ブッシェルの割合で栽培された米を、田んぼ全体にまきます。1ブッシェルあたり45ポンドとすると、合計4,185ポンドになります。籾殻を取り除いた状態で1ブッシェルあたり28ポンドとすると、2,604ポンドになります。1日2ポンドずつ食べると、1,302日間、つまり3年半以上も食べられる量になります。

ジャガイモ。

文明世界の温帯諸国のほとんどで広く栽培されている一般的なイギリス産またはアイルランド産のジャガイモ（Solanum tuberosum）は、人類の大部分の人々の食糧需要を満たすだけでなく、家畜の栄養と肥育にも貢献しており、我が国の経済において小麦や他の穀物とほぼ同等の重要性を持つと考えられています。チリでは、バルパライソとメンドーサ近郊の山岳地帯に原産地が発見されており、モンテビデオ、リマ、キト、サンタフェ・デ・ボゴタ近郊にも自生しています。また、近年ではメキシコのオリサバ山の斜面でも発見されています。

この植物の歴史は、サツマイモの歴史と関連して、不明瞭な点が多い。ヨーロッパへの導入に関する記述はやや矛盾しており、しばしば混同されているように見える。一般的な品種は、16世紀初頭にキト近郊からスペインに導入されたことは間違いない。キトでは、スペイン全土と同様に、この塊茎はパパスと呼ばれている。記録に残る最初の出版物は、1553年にセビリアで出版されたペドロ・デ・シエカの『ペルー年代記』であり、そこでこの植物は記述され、版画で図解されている。スペインからイタリアに伝わり、そこで同じ名前が付けられたようだ。[357ページ]トリュフ。1598年にウィーンのクルシウスによって入手され、彼の時代には南ヨーロッパ、さらにはドイツにまで急速に広まった。1586年にローリーの入植者によってバージニアから持ち込まれたという別のルートでイングランドに伝わったと言われているが、当時北アメリカでは野生でも栽培でも知られていなかったため、これはありそうもない。さらに、ゴフはカムデンの「ブリタニア」の版で、コーク近郊のヨーガルにある領地でウォルター・ローリー卿が最初に植え、イングランドでその価値が知られる前にアイルランドで栽培されていたと述べている。ジェラルドは1597年に出版された「薬草書」で、この植物を Batata edulisと区別するためにBatata Virginianaという名前で図を示し、根を「繊細な料理」として食べることを推奨しているが、日常の食べ物としては推奨していない。 「サツマイモは、ジャガイモが伝来するずっと前から、イギリスでは珍味として用いられていました」とジョセフ・バンクス卿は述べています。「スペインやカナリア諸島から大量に輸入され、衰えた活力を回復させる力があると信じられていました。」 一般的なジャガイモは、ジェラルドが指摘した時期よりもやや早い時期に、ランカシャー沿岸で難破した船に積まれていたジャガイモがきっかけで、アイルランドから偶然イギリスに伝わったと伝えられています。1663年、イギリス王立協会は飢饉を防ぐ目的で、この野菜の栽培に関する対策を講じました。

食用としての有用性が広く知られるようになったにもかかわらず、この植物に特別な価値は認められず、導入から100年以上経った17世紀末の園芸に関する著述家たちは、むしろ無関心な態度でこの植物を扱っていた。「アイルランドやアメリカではパンとして広く利用されており、貧しい人々にとって有益な形で栽培できるだろう」とある著者は述べている。

有名な園芸家であるラウドンとワイズは、1719年に出版した著書『完全園芸書』の中で、この植物を特筆すべきものとは考えていなかった。しかし、その優れた特性がより広く理解されるにつれ、徐々に普及していった。イギリスや北アメリカで広く知られるようになったのは、前世紀半ば頃のことであり、それ以降、これらの地域で広く栽培されるようになった。

ジャガイモがイギリス領北アメリカ植民地に導入された時期は正確には分かっていない。1749年にはカロライナとバージニアの産物として記載されており、同年にはカルムによってニューヨークでも栽培されていたと記されている。

この根菜の栽培は、ヨーロッパ全土、アジアの大部分、オーストラリア、アフリカ南部と北部、および近隣の島々に広がっています。アメリカ大陸では、熱帯地域の一部を除いて、東はラブラドール、西はヌートカ湾から、南はホーン岬まで栽培されています。北部の霜害に対しては穀物よりも効果的に耐性があります。北米連合では、主に北部、中部、西部の州に限られており、これらの地域では涼しい気候のため、動物の生育に非常に適した粉質の食感になります。フロリダ、アラバマ、ミシシッピ、[358ページ]ルイジアナ州は、おそらく熱帯地方原産のサツマイモの栽培が容易なため、サツマイモの栽培が盛んな地域である。しかし、サツマイモの出来栄えは、気候だけでなく土壌にも大きく左右される。ルイジアナ州のバイユー・ブフのほとりにある、まだ開拓されていない赤土の土壌では、世界の他の地域で栽培されたものと同じくらい大きく、風味豊かで、水分の少ない塊茎が生産されると言われている。バミューダ諸島、マデイラ諸島、カナリア諸島、その他多くの島々で栽培されているサツマイモについても、同様のことが言えるだろう。

アメリカ北部で栽培されている主な品種は、カーター種、キドニー種、ピンクアイ種、マーサー種、オレンジ種、スーセントマリー種、メリノ種、ウェスタンレッド種です。中部および西部では、マーサー種、ロングレッド種（またはメリノ種）、オレンジ種、ウェスタンレッド種が栽培されています。収穫量は1エーカーあたり50～400ブッシェル以上と幅がありますが、一般的には200ブッシェル未満です。

ここ10年ほどの間に、この植物の塊茎が完全に成長する頃に、恐ろしい病気、いわゆる「腐敗病」が発生しました。この病気はアメリカのほぼ全域で発生しただけでなく、時にはイギリスやアイルランド全土に不安を広げ、世界のあらゆる地域で多かれ少なかれ深刻な影響を及ぼしました。

近年の栽培における不確実性の増大が、1849年の米国における収穫量が1839年と比較して減少した原因であると考えられる。これは、前回の国勢調査によると、10年前よりも収穫量が減少した4つの農産物のうちの1つである。（「1850年米国国勢調査報告」）

ジャガイモが主な栽培作物であるアイルランドの作物は、季節によって1エーカーあたり1.5トンから10.5トンまで変動するが、1849年までの3年間の平均では、イギリスとアイルランドの年間生産量は900万トンに達し、1トンあたり3ポンドで計算すると、2700万ポンドの価値となる。アイルランドは1847年に200万トン強を生産し、収穫量は1エーカーあたり7.25トンであった。1848年の生産量は2,880,814トンで、1エーカーあたり平均わずか4トンであった。1849年は4,014,122トンで、1エーカーあたり平均5.5トンであった。1850年は3,954,990トン、1851年は4,441,022トンであったが、1エーカーあたりの平均収穫量は示されていない。スコットランドの多くの地域では、1エーカーあたり24トンのジャガイモが収穫されています。主要都市の市場におけるジャガイモの販売量は年間14万トンを超え、これは鉄道駅、埠頭、商店などでの販売量とは別です。英国への輸入量は年間平均約7万トンです。ジャガイモは西インド諸島、地中海沿岸、その他の地域に輸出されています。移民船では、保存または乾燥させたジャガイモ粉が現在広く利用されています。

過去数年間にフランスから輸入されたジャガイモ粉の量は以下のとおりです。

クワット。
1848 17,222
1849 3,858
1850 12,591
1851 2,631
[359ページ]また、過去5年間で以下の量のジャガイモを輸入しました。

クワット。
1848 940,697
1849 1,417,867
1850 1,348,867
1851 636,771
1852 773,658
十分に乾燥させたジャガイモは必ず病気のない作物を生み出す。これは、ゴリゴレツキーにあるロシア農業大学の教授の一人であるボルマン氏の断言である。非常に興味深いパンフレットの中で、[47]この紳士は、十分な高温で十分な時間乾燥させるだけで、病気に対する完全な解毒剤となることを疑いのない事実として主張しています。

ボルマン教授によるこの発見につながった事故の説明は次のとおりです。彼はジャガイモの種イモを植え付ける装置を考案しましたが、その装置には種イモに芽が出ているのを破壊し、皮まで剥がしてしまうという欠点がありました。この事故を防ぐためにジャガイモを硬化させるため、彼は乾燥させることにしました。1850年の春、彼は大量のジャガイモを非常に高温の部屋に置き、3週間後には植え付けできるほど乾燥しました。ジャガイモは順調に発芽し、近隣の農家と同等の収穫量を得ましたが、唯一の違いは、病気が全く発生しなかったことです。そのため、収穫量は全体的に豊富でした。ボルマン教授はこれを単なる偶然と考えていたと述べていますが、1851年に再び種イモを乾燥させたところ、再び収穫量は豊富で病気も発生しませんでした。一方、周囲の土地ではジャガイモが深刻な被害を受けていました。これは注目に値する出来事であり、1852年に3度目の試みが行われました。事態は発生した。ボルマン氏のジャガイモの在庫がすべて尽きたため、種芋を購入せざるを得なかったが、その種芋には明らかに深刻な病害に侵された作物の一部であった痕跡があり、実際、いくつかは完全に腐っていた。以前と同様に、それらを約1か月間温室で保管した後、彼は大きなジャガイモを4等分し、小さなジャガイモを半分に切り、さらに1週間乾燥させた。偶然にも乾燥が進みすぎて、収穫できるとしても非常に悪い収穫になるのではないかと懸念された。しかし、予想に反して、種芋はすぐに芽を出し、非常に速く成長したため、通常より3週間も早く良質な若いジャガイモを収穫することができた。最終的には植え付けた量の9倍の収穫量が得られ、近隣の畑が被害を受けたにもかかわらず、草やジャガイモ自体に病気の痕跡は見られなかった。

3年連続で得られたこの特異な結果を受けて、同様の事例が記録されているかどうかの調査が行われた。調査の過程で、さらに2つの事実が明らかになった。[360ページ]ロソフスキー氏（ヴィテプスク県セベゲ地区在住）が4年間種イモを乾燥させる方法を採用しており、その間、彼の農園では病気が発生していないことが分かった。この紳士がこの方法を始めたのもまた偶然だった。5年前、ジャガイモを掘っているときに、彼は1つをポケットに入れ、帰宅するとそれをストーブ（ポエレ）に放り投げ、春まで忘れ去られていた。その後、たまたまそれを見て、完全に乾燥したまま植えてみようという好奇心が湧き、豊作で健康な収穫が得られた。それ以来、乾燥の方法は続けられ、常に大きな成功を収めている。ボルマン教授は、ロシアでは多くの場所で亜麻、小麦、ライ麦を燻製にするのが一般的であり、ロシア西部では、経験豊富な地主は、煙突のない小屋で冬の間保管したタマネギを種イモとして好むと述べている。このようなタマネギは「ディムカ」と呼ばれ、これは「燻製乾燥」と解釈できる。

2つ目の事実は、モヒレフ県に住むワシレフスキー氏は、ハムを燻製する場所にジャガイモを一年中保管する習慣があるということである。1852年の春、通常の方法で保管していた種イモが不足したため、燻製所に1ヶ月間置いておいたジャガイモで必要な量を補った。これらのジャガイモは病害がほとんどなく、非常に良い収穫が得られた一方、燻製しなかった種イモから収穫したジャガイモは広範囲に病害に侵された。ボルマン教授は、種イモがもっとよく乾燥していれば、病害は全く発生しなかっただろうと考えている。

望ましい結果を得るために必要な温度は、明確には分かっていません。ボルマン氏が最初にジャガイモを乾燥させた部屋は、約72度、あるいはそれ以上に加熱されていました。実験として、彼は他のジャガイモをストーブの乾燥室に入れ、そこでは温度計が136度以上を示していました。彼はまた、皮が焦げてもジャガイモの活力は損なわれないことを確認しました。麦芽乾燥窯や石灰乾燥窯を使える人は、過乾燥の効果を試してみると良いでしょう。1か月あれば、この工程には十分な長さのようです。（ガーデナーズ・クロニクル）

イリノイ州ウェスタン・サラトガのペノイヤー氏は、ジャガイモ腐敗病の完全な治療法および予防法として、以下の方法を推奨しています。彼はこれを4年間徹底的に試験し、完全な成功を収めました。一方、同じ畑でこの予防法を用いなかった他の農家は、腐敗病によって収穫物をすべて失いました。この方法は腐敗病を防ぐだけでなく、ジャガイモを本来の活力に戻し、収穫物は健全であるだけでなく、大きさが2倍になり、結果として同じ土地で2倍の収穫量が得られます。また、つるははるかに大きく成長し、霜が降りて枯れるまで新鮮さと活力を保ちます。腐敗病の治療に加えて、農家は収穫量の増加と品質の向上によって、労力と費用の2倍以上の利益を得ることができるでしょう。治療法または予防法は次のとおりです。「1ペックの細かい塩を取り、[361ページ]ノバスコシア石膏または石膏（石膏が最適）半ブッシェルで十分に混ぜ、ジャガイモを2回目に耕した後、または若いジャガイモが固まり始めたらすぐに、地面に近い主茎に、各畝に上記の混合物を大さじ1杯ずつ振りかけます。主茎に必ずかけるようにしてください。腐敗は虫が蔓に刺さることから始まることがわかっており、混合物が蔓に接触すると、ジャガイモに到達する前にその影響を殺します。」私は、提案された2つの治療法のうち、ボルマン教授の方法を最も重要なものと考えざるを得ません。

アメリカ合衆国のジャガイモの収穫量は1億ブッシェルを超え、そのほぼすべてが国内で消費されている。過去8年間の平均輸出量は年間16万ブッシェルを超えていない。

1840年の国勢調査によると、合衆国で栽培されたあらゆる種類のジャガイモの総量は1億829万8060ブッシェルであり、1850年には1億405万5989ブッシェルで、そのうち3825万9196ブッシェルがサツマイモであった。

昨年（1852年）、カナダではジャガイモの栽培に以下の面積が用いられていた。

エーカー。 ブッシェル。
アッパー・カナダ 77,672 生産する 498,747
ローワー・カナダ 73,244 生産する 456,111
カナリア諸島からは年間約782,008cwtのジャガイモが輸出されている。プロイセンでは1849年に1億5300万ヘクトリットルのジャガイモが生産された。1840年には、ヴァン・ディーメンズ・ランド（現在のタスマニア）で約5,000エーカーの土地で15,000トンのジャガイモが生産された。

ジャガイモは、イギリスや低地諸国ほどフランスでは重要な作物ではありませんが、ここ20年で栽培面積が急速に拡大しました。主にトウモロコシの栽培面積が少ない地域で栽培されています。1818年の生産量は29,231,867ヘクトリットルでしたが、1835年には71,982,814ヘクトリットルに増加しました。また、フランスでは年間約2,000,000ヘクトリットルの栗が消費されており、中部および南部の一部の県では、農村部の住民の一部が年間の半分をほぼ栗だけで生活しています。

ペルーでは、乾燥ジャガイモは次のように作られます。小ぶりのジャガイモを茹でて皮をむき、天日干ししますが、山岳地帯の厳しい霜で乾燥させたものが一番です。コルディレラ山脈では、ジャガイモは氷で覆われ、角質のような外観になります。粉末状にしたものは チモと呼ばれます。チモは長期間保存でき、使用する際は砕いて水に浸す必要があります。このように乾燥させたジャガイモは、長い航海で植物性食品として持ち込まれると、健康的で栄養価が高いことがわかっています。現在、エドワーズ社が製造する船舶用の「保存ジャガイモ」と呼ばれる製品は、持ち運びやすさ、栄養価、気候による劣化の少なさから、英国海軍、移民船、軍隊、その他のサービスで非常に有用であることがわかっています。

[362ページ]イギリス、アメリカ、ヨーロッパ大陸で澱粉、クズウコン、タピオカなどの製造にどれだけのジャガイモが使われているかを知っている人はおそらく少ないでしょう。アメリカ合衆国メイン州マーサーにある澱粉工場では、年間16,000～24,000ブッシェルのジャガイモを挽き、140,000～240,000ポンドの澱粉を製造しており、ボストンでは100ポンドあたり4ドルで容易に売れています。ニューイングランドの製造業者は、ポーランド産の澱粉よりもこれを好んでいます。アメリカのハンプデンにある別の澱粉製造業者は、1日に2,500ブッシェルを消費しています。ドイツのバイエルン州のある地域では、ジャガイモから400,000ポンドのサゴと澱粉が製造されており、100ポンドのジャガイモから12ポンドの澱粉が得られると言われています。アメリカで行われた実験では、ロングレッド、フィラデルフィア、ピンクアイの3種類のジャガイモを用いて、ロングレッドが最も多くのデンプンを産出することが分かった。すなわち、1ブッシェルあたり約6ポンドのデンプンが得られた。ジャガイモ1ブッシェルは約64ポンドである。アキュム社の以下の表は、異なる品種におけるデンプンおよび構成成分の割合を示している。

選別。 フィブリン。 スターチ。 植物性
アルブミン。 ガム。 酸と
塩。 水。
赤じゃがいも 7.0 15.0 1.4 4.1 5.1 75.0
同発芽 6.8 12.2 1.3 3.7 … 73.0
ジャガイモの芽 2.8 0.4 0.4 3.3 … 93.0
キドニーポテト 8.8 9.1 0.8 … … 81.3
大きな赤いジャガイモ 6.0 12.9 0.7 … … 78.0
サツマイモ 8.2 15.1 0.8 … … 74.3
ペルー産のジャガイモ 5.2 15.0 1.9 1.9 76.0
イングランドの同上 6.8 12.9 1.1 1.7 77.5
玉ねぎとジャガイモ 8.4 18.7 0.9 1.7 70.3
フォークトランド 7.1 15.4 1.2 2.0 74.3
パリ近郊で栽培 6.8 13.3 0.9 3.3 1.4 73.1
最初の6品種はアインホフによって分析され、次の4品種はランペッドによって分析され、最後の1品種はヘンリーによって命名された。

ヤムイモ。

ヤムイモのさまざまな種は広範囲に分布しています。西インド諸島には、品質、色などに応じて、白ヤムイモ、赤ヤムイモ、黒ヤムイモ、クレオールヤムイモ、アフーヤム、ジャワ島や東洋に自生するバックヤム（Dioscorea triphylla）、ギニアヤム、ポルトガルヤム、ウォーターヤム、インディアンヤムなど、いくつかの品種があります。最後のインディアンヤムは、最も粉質で繊細な食感で、大きさはジャガイモに似ていると考えられています。他のほとんどの品種は粗いですが、それでも非常に栄養価が高く有用です。一般的なヤムイモ（Dioscorea sativa）は、東洋の島々と西インド諸島の原産です。ギニアヤム（D. aculeata）は東洋の原産です。バルバドスヤムまたは翼ヤム（D. alata ?）は広範囲に分布しており、インド、ジャワ、ブラジル、[363ページ]そして西アフリカ。ヤムイモはつる性の植物で、美しい葉を持ち、栽培が非常に簡単で、軽くて肥沃な土壌でも砂質の土壌でもよく育ち、塊根を分割することで容易に増殖します。インドヤム、バルバドスヤム、赤ヤムは西インド諸島で5月上旬に植えられ、翌年の1月上旬に掘り起こされます。傷つけなければ、灰の中に詰めて最初の9ヶ月と2年目と最後の12ヶ月間はよく保存できます。ポルトガルヤムとギニアヤムは1月上旬に植えられ、9月に掘り起こされます。クレオールヤムとタニアは1月に掘り起こされます。サツマイモは1月から3月です。私たちの植民地のほとんどでは、最高級のヤムイモ、ココヤムなどを大量に収穫できますが、地中食用作物の栽培はあらゆる階層で軽視されすぎています。あらゆる種類のヤムイモ、特にバックヤムの塊根から、優れた品質のデンプンを簡単に作ることができます。ソラマメの中には果肉が紫色で、しばしば非常に濃い色合い、黒に近いものもある。これは洗浄の手間が増えるという欠点ではあるが、それでもこれらの品種から得られるデンプンは最終的には完全に白いものとなる。

食用根菜として、特に軽い土壌で栽培されたソバヤムは、ジャガイモに匹敵するか、あるいはそれ以上の価値がある。しかし、保存性が低いため、根をスライスして乾燥させない限り、ヨーロッパへ輸出することはできなかった。

ヤムイモとサツマイモはオーストラリア北部でよく育ちます。実際、ヤムイモは同地の原産で、先住民が主に利用する野菜です。ヤムイモはスウェーデンにも導入され、そこでうまく育ち、パン、でんぷん、ブランデーなどが作られましたが、温暖な気候を好みます。

ヤムイモは時折この国に持ち込まれる。焼いたり茹でたりして調理すると、ジャガイモよりも栄養価が高く、不快な味も全くなく、米とジャガイモの中間のような独特の風味を持つ。牛乳で煮たり、マッシュにしたりすると、まさに絶品料理となる。西インド諸島をはじめとする各地で豊富に栽培されていることから、ジャガイモに代わる、非常に経済的で栄養価の高い食材となることが期待される。

ヤムイモはしばしば40ポンドから50ポンドもの巨大な大きさに成長するが、この大きさになると味が粗く、繊維質が多くなる。

1エーカーの土地からは、12ヶ月以内に4.5トンのヤムイモと、同じ量のサツマイモを生産することができ、両方とも1エーカーあたり9トンになります。これは、家庭でジャガイモを栽培して得られる収益とほぼ同等です。また、私はすべての分析化学者の権威を得て、食品としての価値という点では、熱帯の根菜類が2対1の割合で優れていると断言できます。

腎臓根ヤム（D. pentaphylla）はポリネシア諸島原産で、根を食用として栽培されることもある。フィジー諸島ではカワイイと呼ばれている。東洋原産のD. bulbiferaもポリネシア諸島に広く帰化しているが、食用とはみなされていない。

[364ページ]インドでは7～8種類のヤムイモが栽培されている。そのうち2種類は格別においしい。1つは18ポンド（約8キロ）、もう1つは3ポンド（約1.4キロ）もの重さがある。これらはタタール地方で見られる。

ココスかエドか

アラム・エスクレンタム（Arum esculentum）—この根は、農業に従事し、土壌の生産から生計を立てている人々を除いて、これまで栽培に特別な注意を払うほど重要視されてきませんでした。しかし、社会の上流階級の人々にとってこの根の栽培はほとんど知られておらず、植民地のプランテーション所有者にもあまり重要視されていませんが、非常に貴重な消費財です。労働者階級の人々にとっては、食料供給の主要な頼みの綱となっています。長期間の干ばつはヤムイモの収穫の期待を裏切り、嵐や病害はバナナの木を壊滅させるかもしれませんが、乾燥した天候も湿った天候もココに大きな被害を与えることはありません。ココは常に何らかの収益をもたらし、たとえ豊作にはならなくても、他の供給源から供給が得られるまでの間、十分な量を提供してくれます。このため、西インド諸島の労働者は、常に予備として食料畑に良質なココヤシの木を植え、その価値を知っているため、おそらくココヤシに何らかの注意や配慮を払う唯一の人物である。解放以前は、黒人の家族全員が一つの食料畑の産物で生活しており、ココヤシは彼らの生活を支える主要な作物であった。土壌が白ココヤシと黒ココヤシに適している場合、勤勉な人が2週間に一度働けば、6人か7人の家族の消費に十分な供給量が得られる。ココヤシは1年後から実をつけ始め、通常の手入れと栽培を行えば、同じ木から数年間、毎年2、3回収穫できるはずである。ジャマイカでは、ジャガイモに感染する病気に似た病気がココヤシの根に害を及ぼすことがわかっている。この病気は、その起源に関するあらゆる調査を阻んできたが、植え付け後2年目以降に植物に感染する。その最初の兆候は葉の変化で、葉は徐々に黄色みを帯び、病的な外観になり、ついには地表に落ちてしまう。地中の茎、いわゆる「ココヘッド」は腐敗し、柔らかい果肉の塊だけが残る。畑によっては3本か4本に1本がこのように影響を受けるが、他の畑でははるかに多くの根が破壊され、畑全体をほぼ植え替えなければならなくなる。これは費用がかかるだけでなく、畑が通常の収穫量から外れてしまうため、大きな損失となる。黒ココは白ココよりも被害が少ないようだ。

もう一つの種であるタロイモ（Arum Colocasia、Colocasia esculenta、および macrorhizon）は、ポリネシア諸島で重要な食用根菜である。山岳地帯で行われている乾燥栽培法では、[365ページ]ハワイでは、根はシダの葉で覆われて保護されています。タロイモの栽培は増殖の過程ではなく、根の冠は絶えず植え替えられます。この植物は何年も生き続けるため、塊根は岩の多い地域では飢饉に対する備えとして役立っています。マデイラ島やザンジバル島でも広く栽培されており、ニュージーランドの気候にも耐えています。エジプト、シリア、および近隣諸国でも、食用となる根のために栽培されています。デカン高原では、葉がほうれん草の代用品となる目的で、ある種のタロイモが栽培されています。ポリネシアでは、 Arum Rumphiiの根からファリナが得られます。

サツマイモ。

スペイン植民地のバタタス、またはカモテ（学名：Convolvulus batatas , Linn; Batatas edulis , Choisy, and Ipomæa Batatas , other botanists）は、いくつかの属に分けられた植物科に属します。東インド諸島と熱帯アメリカ原産で、14世紀初頭の古いイギリスの著述家たちは「ジャガイモ」と呼んでいました。ヨーロッパ人が入植した後、カロライナ、ジョージア、バージニアにすぐに持ち込まれたことは間違いなく、1648年にはすでにこれらの植民地の栽培作物の1つとして言及されています。アメリカ南部諸州全域、北はニュージャージー州、ミシガン州南部まで、非常に豊富に生育しています。栽培されている品種は紫、赤、黄、白で、紫は南部に限られています。

1747～48年にサウスカロライナ州から輸出されたサツマイモの量は700ブッシェルでした。米国から輸出された一般的なジャガイモの量は、1820～21年には90,889,000ブッシェル、1830～31年には112,875,000ブッシェル、1840～41年には136,095,000ブッシェル、1850～51年には106,342,000ブッシェルでした。

サツマイモは、根を目的として熱帯地域で広く栽培されており、温帯地域では豆類として栽培されています。北米南部では、カロライナ州で北緯36度以南で栽培が終了し、ポルトガルとスペインでは北緯40度と42度まで栽培されています。また、豆類としての栽培はパリ近郊でも試みられています。インドでは非常に一般的な作物で、その塊茎はジャガイモによく似ていますが、より甘いため、この名前が付けられました。ただし、ブラジル原産で栽培頻度の低いトピナンブル（Helianthus tuberosus）と混同しないように注意が必要です。サツマイモの根には糖類とデンプン質が多く含まれています。

ポリネシア諸島では、数種類の優れた品種のサツマイモが栽培されている。一部の島では、サツマイモが主要な栽培作物となっている。

ニュージーランド北部、ザンジバル、モノモイジー、ボンベイ、その他東洋各地で栽培されている。[366ページ]インド諸島。ハワイ諸島の一部では岩のむき出しの地表で栽培され、そこから酸味のある酒が作られる。アフリカ西海岸では早くから栽培されており、ギニア湾のセントトーマス島への航海に出発したポルトガル人航海士がこの植物について言及し、セントドミンゴの先住民が「バタタ」と呼んでいると述べている。モカとマスカットでは豊富に栽培されている。サツマイモはバミューダ諸島で主要な作物となっている。

アラバマ州のサツマイモ愛好家にとって、最近、ペルー原産とされる貴重な品種が発見された。その品種について書かれた手紙には、次のように記されている。「これは、これまで知られているどのサツマイモの品種とも全く異なり、かつ同等に優れています。生産性が高く、痩せた砂地でも驚くほど大きく育ち、掘り起こしてから翌年の5月まで根は全く変化しません。栽培は非常に容易で、挿し穂でも蔓でもよく育ち、成熟した株の頂部や蔓は驚くほど小さく、内部は雪のように真っ白です。乾燥していて粉質で、含まれる糖分は繊細な風味で上質な蜂蜜に似ています。」

この根菜の栽培には一般的に大きな誤りがあり、ほとんどの人が未だに古い方法で、穴に2、3本植えているが、これは間隔が狭すぎる。

サツマイモを植える土地には、植え付けの1～2週間前に堆肥を施肥し、耕すか土にすき込む必要があります。畝は60cm間隔で作り、畝には約30cm間隔でサツマイモを植えます。植え付けに適した大きさは、1ポンドあたり8～12個です。「白い直立型」のサツマイモは、種芋として使う場合は、3月上旬に掘り起こし、植え付け前に約1ヶ月間乾燥させておく必要があります。「直立型」の茎からは、めったに豊作にはなりませんが、古いサツマイモは大きく育ちます。私は約28gのサツマイモを植え、8月に掘り起こしたところ、900g以上になっていました。畝は、使い方が分かれば小型の鋤で簡単に作ることができます。

サツマイモにとって最適な肥料は、新鮮な海藻、青刈りのオート麦、低木など、緑色の植物をたっぷりと与えることです。

早めに良質で丈夫な苗を植え付けるように注意が必要です。6節程度の苗があれば十分な長さです。3～4節を土に埋め、残りを地上に出します。苗を植える場所の準備は、ジャガイモの場合と同様に、苗を収穫する前までに行う必要があります。

苗を植える最良の方法は、ジャガイモと同じように穴を掘ることですが、穴の間隔を少し狭くします。次に、苗の先端を土に差し込み、節を2つほど土から出し、苗同士の間隔を30センチほど空けます。雨が降っても作業が遅れないように、穴は晴れた日に掘っておきましょう。この方法なら、1日にたくさんの苗を植えることができます。

[367ページ]サツマイモ栽培に最適な土地は、軽くて砂質の土壌、肥沃で崩れやすい黒土、または岩の多い土壌です。丘陵地や岩の多い渓谷など、他の作物には不毛で不毛とされるような場所でも、サツマイモを植えると良い収穫が得られることがわかっています。苗を植えるのに最適な時期は、季節にもよりますが、8月下旬から9月上旬です。

クロフォード氏によれば、ジャワ産のサツマイモは私がこれまでに出会った中で最高のものだという。重さが数ポンドにもなるものも多く、時には50ポンドもの巨大なものも見つかる。甘みはかなり強いものの、口当たりは悪くなく、粉質も多く含まれており、最高級のジャガイモと同じくらい粉っぽい。ジャワでは、通常の高地耕作地で栽培されるか、乾季に稲作の後に緑作として栽培される。

暑い平原に自生する塊根植物（Ocymum tuberosum）は、ジャワ島でよく栽培されている。小さくて丸く、見た目はアメリカのジャガイモによく似ているが、風味はそれほど強くない。現地ではカンタンと呼ばれている。

キャッサバまたはマニオク。

この植物は高さ約1.8メートルの低木で、粉質の根を食用として広く栽培されています。いくつかの種があり、そのほとんどはアメリカ大陸原産で、特にブラジル原産であることから、マニホットまたはマンディオックという通称で呼ばれています。南オーストラリア州には、マニホットの2種が自生していることが確認されています。根を食用として一般的に栽培されているのは、甘味種と苦味種です。

1. スイートキャッサバ（Janiphi (またはJatropha ,) Loeflingii , Kunth; Manihot Aipi , of Pohl）—この種は、外側が褐色の紡錘形の根を持ち、重さは約 6 ～ 7 オンス以上で、苦味のないデンプン質を含み、アロールートと同じように、繊維質を取り除くために削って洗った後に食用として使用されます。苦味のあるキャッサバとは、塊茎の中心部を走る丈夫な木質繊維によって区別されます。マニホット澱粉は、ブラジルアロールートという名前でヨーロッパに輸入されることがあります。キャッサバはペルーではユッカとして知られています。

乾燥した混合土壌が栽培に最適です。この作物は非常に消耗が激しいため、同じ土地で2、3回以上連続して栽培することはできません。根は植え付け後8、9ヶ月で成熟しますが、傷むことなく土の中にずっと長く置いておくことができます。甘いキャッサバはスライスして天日干しし、その状態でヨーロッパに送ることができます。乾燥した天候ではこの工程は非常にうまくいき、乾燥させたスライスはかなりの期間保存できます。シアー博士は、スライスして乾燥させた根をまず水に浸し、次に茹でると、ほぼ元の状態に戻り、ジャガイモの優れた代替品になることを確認しました。

この植物は最も痩せた土壌でもよく育ちます。植え付け方法[368ページ]方法は簡単です。長さ1フィートの挿し穂を深さ1フィートの正方形の穴に入れ、上端を開けたまま、土で覆います。1つの正方形に2～4本の挿し穂を入れることができます。植え付けは雨季に行う必要があります。挿し穂は十分に成長した茎から採取する必要があります。湿った土壌は根を腐らせるため、乾燥した土壌の方が栽培に適しています。ジャガイモの植物から花を摘み取るように、マニホットまたはキャッサバの芽を摘み取って根を大きくします。苦味のある種​​の生の根は、地面から掘り出すと有毒ですが、短時間日光に当てると無害になり、茹でると非常に健康的です。

キャッサバの根のデンプンは、ウレ博士が説明したように、次のようにして作られます。「根を洗い、やすりやすりおろし器でペースト状にします。ペーストを丈夫な粗いキャンバス袋に入れ、強力なプレス機にかけると、有害な汁のほとんどが抜けます。この汁の有効成分は揮発性なので、絞り出したペーストを熱い鉄板の上で焼くと簡単に蒸発します。こうして乾燥したペーストは塊になり、冷えると硬くもろくなります。それを砕いて天日干しします。この状態では栄養価の高い食品となります。これらのペーストは、アマゾン川を航海する原住民が携行する唯一の食料です。少量の牛肉や羊肉と一緒に水で煮ると、米のスープに似たスープになります。」

ヨーロッパに送られるキャッサバケーキは、ほとんどがデンプンでできており、木質繊維が少量含まれている。これを精製するには、温水に浸して乳白色の混合物を麻布で濾し、濾した液体を絶えずかき混ぜながら火にかけて蒸発させる。熱で溶けたデンプンは水分が蒸発するにつれて濃くなるが、かき混ぜると粒状になるため、最後に適切なストーブで乾燥させる必要がある。

2. 苦いキャッサバ（クントのJanipha Manihot、リンネのJatropha Manihot、ポールのManihot utilissima）—この種は、外側が黒く節のある根を持ち、時には重さが30ポンドにもなります。根にはデンプン質が多く、通常はシアン化水素酸と呼ばれる有毒な麻酔物質とともに沈着しています。この植物の汁を蒸留すると、最初の生成物として、30滴で6分以内に人を死に至らしめる液体が得られます。この酸が植物に元々存在するかどうかは疑問視されており、すりおろしてパルプ状にした後に生成されると考える人もいます。焙煎することで酸を取り除くことができ、その後デンプンはキャッサバパンの形で利用されます。タピオカは主に苦味のあるキャッサバのデンプンを原料とし、熱したプレート上で水洗・造粒することで作られます。この工程でデンプンが凝集して塊状になり、市販のタピオカとなります。このデンプンは非常に純粋なため、消化しやすい食品として医師に処方されることがよくあります。同様の方法でジャガイモデンプンを叩き、かき混ぜ、乾燥させることで、かなり良質なタピオカを作ることができます。

水に浮かべた根のすりおろしたデンプンは自然に [369ページ]堆積したキャッサバは、繰り返し洗浄され、天日で乾燥されると、フランス語で「ムサッシュ」と呼ばれるキャッサバ粉になる。

苦味のあるキャッサバの汁を糖蜜と混ぜて発酵させたものは、黒人やインディアンに大変好まれる、酔いを誘う酒である。

苦味のあるキャッサバを濃縮した汁は、カサリープと呼ばれ、西インド料理「ペッパーポット」のベースとなる。その最も注目すべき特性の一つは、非常に高い殺菌力であり、他の調理法では不可能なほど長時間、肉を煮込むことで保存性を高めることができる。カサリープはもともとインド発祥の料理である。

キャッサバ（マニオク）は、南北アメリカ大陸の赤道の両側、北緯と南緯約30度までで栽培されています。熱帯アメリカの山岳地帯では、標高3,200フィート（約975メートル）まで栽培されています。ザンジバル島や、東アフリカの黒人部族（モノモエシー族を含む）の間でも広く栽培されており、西アフリカのコンゴとギニアでも栽培されています。アジアには伝来していないようです。キャッサバの粉は、少なくとも赤道に近い北部では、ブラジルでほぼ唯一の穀物として使われています。キャッサバ1エーカーは、小麦6エーカーに匹敵する栄養価を持つと言われています。メイエンは、「美しいキャッサバの植物をどれだけ褒め称えても足りない」と述べています。インディアンは、キャッサバを旧世界の米やその他の穀物の代わりとして利用しています。ブラジルからモーリシャスやマダガスカルにも伝わりました。

下記の年に輸入されたブラジル産クズウコン（タピオカ）の量は以下のとおりです。

クワット。
1833 942
1834 888
1835 1,663
1836 3,735
1837 2,142
1838 462
1839 402
1840 983
1841 1,870
1843 2,325
セントルシアは相当量のキャッサバを栽培しており、キャッサバ粉を輸出している。

樽。
1827 8
1828 814
1829 279
1830 99
1831 59
1834 713
キャッサバの根は西インド諸島や熱帯アメリカのほとんどの地域で豊富に生育しており、栽培の手間はほとんどかからず、手作業によるすりおろしという一般的な方法であっても、その製造から得られる利益は莫大です。植民地の入植者の進取の気性に訴え、この技術をきちんと試してもらえるよう働きかけ、また、現在の栽培者にも収穫量を増やし、品質を向上させてイギリス市場に適した製品にするよう奨励できれば幸いです。デンプンの製造は、いずれ植民地の富の源泉となるでしょう。キャッサバが西洋で初めて栽培されて以来、デンプン生産植物としてのその能力はある程度知られており、その目的での利用は限られていました。

[370ページ]デメララのハーグスボッシュ農園のジェームズ・グレン氏は、最近、この作物を輸出品としての価値を検証し、同植民地の他の工業資源に加えた。

この紳士は、苦味のあるキャッサバの根を挽いてデンプンを作るための機械を農園に設置し、すでに相当量をヨーロッパに出荷しており、砂糖栽培の利益をはるかに凌駕する価格で販売している。グラスゴーの代理人は、出荷済みの量と同量であれば、1ポンドあたり9ペンスですぐに売れると書いている。その用途は砂糖とほぼ同等か、それに近い。この土壌の生産能力は一般には知られていないかもしれないし、現地の栽培者に支払うために、その半額で売れる必要もない。1841年にハーグスボスで作られた1トンのサンプルが、ジョージタウンの植民地研究所のシアー博士に検査のために提出され、博士は、洗浄を1回しか行っていないにもかかわらず、素晴らしいデンプンの標本であると認めた。その原料となった根は、8～9か月前に1エーカーの土地に植えられたもので、その土地は耕起などの準備作業は一切行われておらず、土を耕したり掘り起こしたりしたこともなかった。芽が出てからは除草もされず、成熟して引き抜かれるまで手入れも手入れもされなかった。1エーカーの土地に植えるのにかかった費用は5ドルで、この作物の収穫は恐らくそれと同額、合計で2ポンドほどになるだろう。青キャッサバの重さは測られなかったが、1エーカーから1トンのデンプンが収穫できた。1ポンドあたり9ペンスで計算すると、84ポンドに相当する。

シアー博士の実験的研究により、苦味のある緑色のキャッサバは、その重量の5分の1のデンプンを産出すると確信するに至った。もしこれが事実であれば、好条件の下、土地を適切に耕作すれば、1エーカーあたりの収穫量は莫大なものになるだろう。少し前、エセキボの農園で、水はけの良い良質な土壌で栽培された1エーカーのキャッサバを収穫し、重量を測ったところ、25トンの緑色のキャッサバが収穫できた。1エーカーあたりこれほどの収穫量があれば、西インド諸島の植民地はイギリスに食料を大量に供給することができ、その量で小麦粉は贅沢品とみなされるようになるだろう。シアー博士は、水はけの良い土地で、根が土壌に深く浸透し、土壌の透水性によって根が無限に伸びることができる場合、1エーカーあたり25トンの収穫量が安定して期待できると確信している。この安価で栄養価の高いジャガイモの代替品が導入されれば、植民地だけでなく世界にとっても、どれほどの恩恵となることだろう。

ジャガイモの代替品として、新しい塊茎植物が推奨されます。

ヨーロッパの穀物市場が現在混乱している状況では、ジャガイモの直接的または間接的な代替品となり得る作物を栽培することの利点は疑いの余地がない。さらに、一度道が開かれれば、たとえ[371ページ]通常であれば、イギリスの熱帯植民地は、砂糖とコーヒーの生産量を減らすことなく、イギリス市場に最も純度の高いデンプン、そしておそらくはその他の様々な穀物類を供給することができるでしょう。プランテーション経営者が、現在のような均一で単調な栽培ではなく、より多様な栽培を行うようになることは、植民地にとって有益です。また、輸出用の穀物類の栽培は、現在、全く耕作していないか、あるいは極めて不完全にしか耕作していない、小規模な土地を所有するイギリス領の農民層に、非常に有益な効果をもたらすに違いありません。

1846年、私の通信相手の一人であるA・ゲスナー博士は、私の「コロニアル・マガジン」誌上で、北米原産の2種類の根に注目するよう呼びかけました。彼はそれらが特別な注目に値すると考えていたのです。それは、Apios tuberosaとClaytonia acutiflora（またはVirginiana）でした。

1. A. tuberosa (Boerhave)、またはGlycine Apios。この植物はアメリカ北部および南部諸州に広く分布しており、イギリス領北アメリカ南部諸州にも見られます。ミクマク族インディアンはこれをSaa-ga-banという名称で呼び、洋ナシ形の根を食用としています。Arachis hypogæaと同様に、マメ科に属します。果実と花は、ヤブレンゲに似ています。1836年に出版されたイートン教授の「北アメリカ植物学マニュアル」には、次のように記述されています。「花冠の色は青と紫。開花時期は7月（ノバスコシアでは8月）、多年生。茎はつる性。葉は羽状複葉で、7枚の披針形卵形の小葉を持つ。総状花序は葉より短く、腋生。根は塊茎。根は非常に栄養価が高く、広く栽培されるべきである。」

塊茎の平均サイズはサクランボほどですが、中にははるかに大きなものもあります。見た目は一般的なジャガイモに似ており、芽と呼ばれる独特のくぼみがあります。塊茎の皮は錆びたような、または黒っぽい茶色です。内部は非常に白く、根は一般的なジャガイモと同じ味と匂いがします。インディアンは、根は乾燥した状態でも湿った状態でも長期間腐敗しないと言っています。非常に粉質で、小麦に似たデンプンを多く含んでいます。乾燥させると塊茎は少し縮みますが、温水に入れるとすぐに膨らみます。栄養分が豊富で健康に良く、適切に栽培すれば非常に豊作になることは間違いありません。塊茎は土壌表面から数インチ下に位置し、強い靭帯でビーズのように連なっています。

同様の種類の地生植物、あるいは塊根植物（おそらくリンネのGlycine subterranea、マダガスカルのVoandzou）は、アフリカの様々な地域で広く栽培されている。

2.クレイトニア・アクティフローラ（またはバージニアナ）、ミクマク族インディアンのマスクワッシュは、北米の北部と南部の州全体に分布しています。イートン教授は「Man. Bot. NA」で次のように記述しています。「花冠の色は白と赤。生育地は、[372ページ]高山性多年生植物。葉は線形、披針状卵形。花弁は倒卵形、先端は凹形。萼片はやや尖る。根は塊茎状。5月に開花し、6月に種子が熟す。この頃には植物は枯死する。

これらの根は、ノバスコシア州、ニューブランズウィック州、プリンスエドワード島の海岸線や主要な湖、河川沿いで採取できるが、野生動物が貪欲に食べてしまうため、豊富にあるわけではない。また、豚が放し飼いにされている場所では、これらの根は駆除されている。

ゲスナー博士は、サアガバンを数ブッシェル、イギリスの主要な農業協会、ハリファックス、ノバスコシアに送りました。この国の普通のジャガイモはデンプンが14パーセント以下で、水分が76パーセント含まれています。ゲスナー博士は最良のサアガバンから21パーセントのデンプンを得て、水分量は50パーセントに減少しました。また、植物性アルブミン、ガム、糖も含まれています。これらの事実から、サアガバンはジャガイモよりもはるかに栄養価が高く、最良のサンプルでは、​​野生状態の塊茎の重量と細い蔓の重量を比較すると、通常の生育状態の一般的な栽培ジャガイモの重量に比例することが明らかです。デンプンは非常に白く、クズウコンから作られたデンプンによく似ています。塊茎の水分量は栽培によって増加する可能性は十分にあります。しかし、繊維質の柔組織は減少し、全体として栄養価は向上するだろう。もしこの植物がジャガイモや他の多くの植物と同様に栽培によって改良されるならば、その成功は確実である。

北米インディアンは、他の食料が尽きたときに食料として掘り出す野生の根菜をいくつか持っています。その中には、1番目にメンド、つまり野生のサツマイモ、2番目にティプシンア、つまり野生のプレーリーカブ、3番目にオメンエチャ、つまり野生の豆があります。最初のものは、ミシシッピ川とセントピーターズ川の谷全体に、崖の麓付近の、やや湿っているが柔らかく肥沃な土壌で見られます。この植物はサツマイモに似ており、根の味と成長も似ています。栽培されたサツマイモほど大きくも長くも成長しませんが、野生のサツマイモは霜の影響を受けないという点を除けば、同じものだと思っていました。女性は1日に1ペックから半ブッシェル掘ります。

インディアンはそれを水で茹でて食べるが、脂身の多い肉と一緒に調理したものを好む。

アメリカ北西部に自生する野生のジャガイモは、一般的な食用植物です。彼らはこれをワベセピンと呼び、普通のジャガイモに似ており、茹でると粉っぽくなり、深さ約1.5フィートの湿った粘土質の土壌でのみ生育します。シチャウク・ワベセピンと呼ばれるクレーンポテトも同じ種類ですが、品質は劣ります。インディアンはこれらを、メモミンや、ワタピニーと呼ばれる別の細長い根菜とともに食用としています。ニコレットがプレーリーポテトと呼んでいるのは、おそらくこれらのうちの最初のものでしょう。「高地のプレーリーには、銀葉のプソラリアが豊富に生えている（彼はそう述べている）。これはアメリカ人のプレーリーカブ、ポム・[373ページ]カナダ人の大草原に自生し、インディアンにとって貴重な食料となっている。」Psoraliaには、esculenta、argophylla、cuspidata、lanceolataなど、いくつかの種がある。

草原カブは、乾燥した高地の草原に、1つか2つずつまとまって生え、大きさは小さな鶏卵からガチョウの卵ほどで、形も同じです。厚い黒または茶色の樹皮に覆われていますが、中はほぼ純白で、水分はほとんどありません。地表から4～8インチの深さで見つかり、女性たちは長い先のとがった棒を地面に押し込んでてこの原理で掘り出します。カブのように茹でて潰して食べるか、割って乾燥させて保存します。乾燥させたカブはチョークの塊に似ています。乾燥させたものを粉に挽くと、とても美味しく栄養価の高いパンになると言われています。フランスの博物学者ラマーレ・ピコ氏は最近、栽培可能でジャガイモと小麦の両方の代替品になる可能性があると信じて、この種子を入手するためにかなりの費用を費やし、フランスに持ち帰りました。

野生の豆は、湿潤で肥沃な土地のある谷のあらゆる場所に自生しています。大きさは大きな白い豆ほどで、風味豊かでとても美味しいです。シチューに使うと、これまで私が味わったどんな野菜よりも美味しいと思いました。インディアンはこの豆が大好きで、春には鳩がこれを食べて太ります。この植物は、高さ60～120センチほどの細いつるで、長さ5～7.5センチほどの小さなさやがあり、その中に3～5個の小さな豆が入っています。さやは乾燥して開き、豆は地面に落ちますが、春になると根を張り、再び成長します。地面に落ちた豆はインディアンが拾い集めますが、時にはネズミが冬の食料として一口分集めているのを見つけることもあります。

池や小さな湖には、食用となる様々な種類の根菜が生えており、インディアンたちはそれらを食料として採取している。

プシシンチャ、または沼ジャガイモは、深さ約3フィートの泥水の中に生息しています。葉はキャベツの葉と同じくらいの大きさです。茎には葉が1枚しかなく、その葉には2つの角または突起があります。根はインディアンの女性たちが採取します。彼女たちは水の中に入り、足で根をほぐすと、根は水面に浮かび上がり、拾い上げてカヌーに投げ込みます。形は細長く、白っぽい黄色で、周囲に4つの黒い輪があり、やや刺激的な味がしますが、塩や肉と一緒に食べても不快ではありません。

プシュイチャは、茎と葉は前述のものと似ており、根は大きなヒッコリーの実ほどの大きさです。深い水辺に生育し、小さいため入手ははるかに困難ですが、インディアンはこれを好みます。味が良く、調理すると硬くしっかりとした食感になります。これらの根はどちらも、マスクラットの巣穴に大量に蓄えられており、冬の食料として利用されています。

タワパは、スイレンのように茎、葉、黄色い花を持ち、湖の水や泥の中に、水深4～5フィートのところに生息しています。インディアンの女性たちは潜ってタワパを採取し、しばしば持ち運べるだけの量を採取します。根は1～2フィートの長さです。[374ページ]高さがあり、非常に多孔質で、根の全長にわたって6～8個の細胞が並んでいます。味を表現するのは非常に難しいのですが、ほんのり甘く、もちもちとした食感で、一般的には野鳥と一緒に煮て食べますが、時折焼いて食べることもあります。

ギアナ内陸部、エセキボ川上流域への探検において、サー・E・ションブルクは、巨大な塊茎を持ち、最大のヤムイモに匹敵する大きさに成長するマメ科植物を発見した。彼が現地に滞在していた当時、これらの根は完全な状態ではなかったが、その味はヤムイモとサツマイモの中間のような味だった。タルマ族インディアンはこれをクユパと呼んだ。地上部の草本が枯れた後、根は食用に適していると考えられている。サー・ロバートは、デメララへの帰還の際に、この植物の種子をいくつか持ち帰った。

最近、パリの植物園に、エクアドルから2種類の興味深い作物が持ち込まれた。これは、かつてエクアドル駐在フランス総領事を務めたブルシエ氏によるものだ。一つは、赤と黄色のオカで、細長いジャガイモのような形をしており、栗のような味がする。もう一つはミジョコで、味も形も最高級のジャガイモに似ている。これら2種類の根菜は、キト近郊に豊富に自生しており、痩せた土地でも容易に育つ。オカはメキシコの畑でも栽培されているが、温暖な地域でしか成功しない。また、ティグリディア属の一種であるカコミテの球根からは、良質な粉が作られている。

スティーブンソン（『南米紀行』第2巻、55ページ）は、ペルーの寒冷な地域でオカと呼ばれる根菜が栽培されていると述べている。「この植物は中くらいの大きさで、見た目はミヤコグサにやや似ている。根は黄色で、長さは5～6インチ、周囲は2インチほどだ。根には多くの芽があり、1本の植物から複数の根が生え、やや湾曲している。茹でるとサツマイモやバタタよりもずっと甘く、実際、私がこれまで味わったどの根菜よりも糖分を多く含んでいるようだ。生で食べると栗によく似ている。根は乾燥した場所に数ヶ月間保存できる。オカをイギリスに移植すれば（彼はさらにこう付け加えている）、イギリスではきっとよく育つだろうと私は確信しており、私たちの食卓にまた一つ美味しくて便利な食材が加わるだろう。」

ブリュッセルの新聞「レマンシパシオン」は、同地の産業博物館の館長がジャガイモに代わる可能性のある根を発見したと報じている。それはラティルス・ツベロスス（Lathyrus tuberosus）で、農民たちはその形から「土ネズミ」、味から「土栗」と呼んでいる。この植物はロレーヌ地方とブルゴーニュ地方の一部の地域にのみ自生している。ラティルスはこれまで栽培されたことがなく、栽培すればジャガイモほどの大きさになると考えられている。フランスの農民たちは、ラティルスが地中を歩き回り、植えられた場所から隣の畑へ移動すると言って、栽培に抵抗がある。実際には、ラティルスは花冠状に成長し、球根は水平に走る根に沿って並び、その両端は非常にまれにしか見つからない。[375ページ]そのため、後方の結節を持ち上げると、前方の成長が続く。このことから、「もしこの植物に十分な時間があれば、世界一周旅行をするだろう」という言い伝えが生まれた。

ニューホランド原産の珍しい草本性ラン科植物、ガストロディア・セサモイデス（R.ブラウン）の球根は食用で、先住民はジャガイモや他の塊茎類よりも好んで食べている。信頼できる情報提供者の中には、これを収益性の高い事業に転用できると考える者もいるが、寄生植物であるため、体系的に栽培することはほとんど不可能である。低地や傾斜地のローム質の土壌で野生のまま生育する。春に最初にその生育を示す兆候は、草の上に半球形で小さな卵ほどの大きさの白っぽい球根が現れることである。暗白色の被覆は細かい白い網に似ており、その中には透明なゼラチン状の物質がある。さらにその中にはスペインナッツほどの大きさのしっかりとした核があり、そこから細い繊維状の根が土壌に伸びている。ヴァン・ディーメンズ・ランドやオーストラリアの他の地域では、ネイティブブレッドという通称で知られています。ハンター船長は、流刑植民地の最初の入植地であるポート・ジャクソンでの出来事を記した日誌の中で、原住民が食べていた「野生のヤムイモ」を大量に発見したと述べていますが、その根はクルミほどの大きさしかなかったため、おそらくこの植物のことだったのでしょう。

アラカチャ・エスクレンタ（バンクロフトとデカンドルの学名：Conium Arracacha）—この多年生草本は南米原産で、その健康に良い性質から、ベネズエラの山岳地帯や熱帯および南米の他の地域で食用として広く栽培されています。塊根の断片を植えることで繁殖し、それぞれの断片には芽または芽があります。故バロン・ド・シャックがカラカスからトリニダードに持ち込み、そこからグレナダ島に運ばれました。そこで非常によく育ちましたが、不可解にも放置されてしまいました。彼はまた、この貴重な植物の根をロンドン、リバプール、グラスゴーにも送りました。ジャガイモよりも寒さに強いものの、ヨーロッパのほとんどの国よりも暖かく、より安定した気温を必要とします。しかしながら、それは多くの熱帯諸国の食用野菜に加えるのに最適であり、ジャガイモとパースニップの味を併せ持ちながらも、どちらよりも優れているだろう。

アラカチャは、ジャガイモの代替作物としてではなく、ジャガイモの不作に対する備えとして、南ヨーロッパに導入された。J・M・ウィルソン牧師は著書『農村百科事典』の中で、アラカチャを強く推奨している。

スティーブンソン（『南米旅行記』第2巻、383ページ）は、エスメラルダスとその周辺で栽培されているキャッサバ、サツマイモ、ヤムイモは、これまで見た中で最高のものだったと述べている。「これらの根が20ポンド（約9キロ）を超えることも珍しくない。ある場所では、20年以上も立っているキャッサバの木が数本あった。所有者は頻繁に株元を掘り起こし、熟した根を採取した後、土を再び盛り、十分な時間を置いてから植え替えていた。」[376ページ]新しい根が育つための時間が必要だったため、この優れた栄養価の高い食物が継続的に調達された。」

アイピはブラジルに自生し、T・アッシュによれば、生で食べることができ、絞ると美味しいジュースが取れる。また、太陽の熱で濃縮されたアイピは、茹でて食べたり、溶かして飲んだりする。タピナンバルはチリに自生し、インディアンが利用している。

タピオカ、またはベイラッシュと呼ばれるこの植物は、バハマ諸島の離島周辺に自生しており、1843年の干ばつによる食糧不足の際、ロングアイランドの住民にとって非常に有用な食料植物であることが判明した。この根は大きなビートのような形をしており、長さは12～16インチ（約30～40センチ）にもなる。完全に粉質で、適切に挽いて調理すれば良質なパンが作れる。ロングアイランドでは1ポンドあたり4～6セントで取引されている。

クーヤ植物（ Valeriana edulis ）の根は、北米インディアンの一部が食用としてよく利用しています。根は非常に鮮やかな黄色で、独特の味と匂いがあり、そのため「タバコの根」と呼ばれています。約2日間土の中で焼くことで、強い毒性が取り除かれます。他にもさまざまな根や塊茎が食用として利用されています。その中でも、高く評価されているカマス根（Camassia esculenta）は、甘く心地よい風味があり、保存したマルメロのような味がします。大きな美しい紫色の花を咲かせる、非常に美しい球根植物です。ヤンパ根（Anethum graveolens）は、ロッキー山脈のインディアンにとって一般的な食用です。

ニンジンほどの大きさのアザミ（学名： Cersium v​​irginianium、またはCarduus virginianus ）の根も、彼らは食べる。甘くて風味豊かだが、調理するには時間がかかる。

南インドとセイロンの人々は、何百年もの間、パルミラヤシの実から最初に出る芽である球根または根を食べる習慣があり、これは将来の木の胚芽を形成し、地元ではパンナム・キリンゴスとして知られています。大きさは一般的なニンジンほどですが、ほぼ白色です。これは、1年のうち数ヶ月間、現地の人々にとって重要な食料となっていますが、ヨーロッパ人は非常に苦いため好みません。最近の実験では、同じ方法で調理すると、クズウコンよりも優れた粉が得られることが証明されており、2.5ペンスの100個の根から1.5～2ポンドの粉が得られます。

ロシアカラマツの内皮を煮てライ麦粉と混ぜ、数時間雪の中に埋めておくと、屈強なシベリアの猟師たちは一種の発酵種を作る。これは、厳しい寒さで発酵種が枯れてしまうことが多いため、通常の発酵種の代わりに使うものだ。この樹皮は、樫の樹皮とほぼ同等の価値がある。ロシア人は内皮から上質な白い手袋を作るが、これは最高級のセーム革で作られた手袋にも劣らず、しかも丈夫で涼しく、夏場の着用にもより快適だ。

[377ページ]オーストラリア先住民にとって、ソテツ（Cycas angulata）の果実は、年間のある時期の主要な食料となっている。彼らは果実を薄切りにし、まず乾燥させ、次に水に浸し、最後にティーツリーの樹皮で包む。この状態では一種の発酵が起こり、果実の有害な性質は破壊され、カビ臭い風味の粉状の物質が残る。先住民はおそらくこれをケーキに焼いて食べるのだろう。彼らはまた、パンダナス（Pandanus）の果実も好んで食べるようで、ライヒャルト博士は彼らのキャンプで、繊維質の樹皮で作られた容器に入れられ、水に浸されたパンダナスの果実を大量に発見した。

スパーリー（ Spergula sativa ）の種子から得られる粉は、小麦やライ麦の粉と混ぜると、栄養価の高いパンが作れる。ノルウェーやゴットランド地方では、このパン作りによく用いられている。ニュージーランドでは、ジャガイモが導入される以前は、このシダの根が広く食用にされていた。

ドラモンド氏によると、西オーストラリアの先住民は、ボリトゥス属の多くの種を食用として利用しているという。

つる性の豆の一種（Pachyrhizus angulatus、またはDolichos bulbosus）の太い塊根は、ポリネシア諸島の一部で栽培され、食用にされている。ラン科植物のいくつかの種の球根は、ニューサウスウェールズ州の先住民に「ボヤム」と呼ばれ、粘液質を含むことから食用として高く評価されている。ペディル海岸（アチン）の先住民は、ベラール（Caladium costatum）の根をよく洗ってから食用にしている。

イタリアでは、Pinus Pineaのピニョン（食用種子）が時折食用にされる。チリでは、ペウエン、またはピノ・デ・ラ・ティエラの球果または果実が大変珍味とされている。ピニョンを茹でて、石臼で挽いてペースト状にし、そこから非常に繊細なペストリーを作ることもある。この州のさまざまな地域では、貴重な木材とピニョンのためにマツが栽培されている。秋に採取されるオーラカニアマツの球果の種子は、パウェンチ族（ パウェンマツに由来）とオーラカニア人に非常に栄養価の高い食料を提供する。調理すると栗に似た風味になり、しばらく保存できるため、収穫時期が好条件だった場合には、彼らの食生活の大部分を占める。

トーレイ博士によって記載され、フレモント大佐がロッキー山脈探検の際に言及した新種、ナッツマツ（Pinus monophyllus）の球果の種子は、北米先住民によって広く利用されている。この種子は油分が多く、非常に風味豊かで、多くの先住民部族の主要な食料源となっていることから、栄養価も非常に高いに違いない。

オーストラリア東海岸、モートン湾地区付近に自生するもう一つの壮大な松（ Auracaria Bidwillii ）の球果は、直径12インチにも達し、クルミほどの大きさの食用種子が150個も入っていることがよく見られる。 [378ページ]これらの種を焙煎し、2つの石で殻を割って熱いうちに食べる。味はヤムイモか硬い乾燥ジャガイモに似ている。これらの木は4年に1度、6ヶ月間だけ球果をつける。この時期は、その地域のアボリジニによってブンガブンガと呼ばれる盛大な祭りとして祝われ、オーストラリアの他のどの地域よりも多くの人々が集まり、しばしば300マイルも離れた場所からやってくる。彼らはこの食事でつやつやで太る。植民地の議会は、これらの木が先住民の自然な食料であるため、これらの木の伐採を厳しい罰則の下で禁止する法律を可決した。

南インドの一般の人々は、アカサンダルウッド（ Adenanthera Pavonina ）の種子を食べる。また、アダンソニア・ディジタタ（ Adansonia digitata ）、別名モンキーブレッドの果肉 も食用として用いられる。

シンガラまたはウォーターナッツ。中国原産のTrapa bicornisと、インド原産のT. bispinosaおよびT. natansの大きな種子は甘くて食べられるため、これらの種子を提供する水生植物は広く栽培されている。カシミールや東洋の他の地域では一般的な食品であり、シンガラナッツとして知られている。カシミールでは、政府はこれらのナッツから年間12,000ポンドの収入を得ている。ムーアクロフト氏は、ランジート・シングもほぼ同額の収入を得ていたと述べている。ウーラー湖だけでも、年間96,000～128,000荷のこのナッツが収穫される。このナッツには糞が豊富に含まれている。中国では、この種子はジャガイモのように焼いたり茹でたりして食用にされている。東インド諸島、ジャマイカ、アメリカ合衆国原産のハス属（Nelumbium）の様々な種の種子 も食用となる。N . speciosumの果実は、ピタゴラスのエジプト豆であると考えられている。葉柄と花柄には多数の螺旋状の管があり、ろうそくの芯として利用されてきた。東洋原産のWillughbeia edulisの果実は、その名の通り食用となる。マンゴーの種子は、パン作りに最適な粉に加工できる。

地衣類だけでなく、藻類、菌類、コケ類、シダ類からも、人間は栄養分や貴重な産物を得ている。隠花植物の中には、特に食用植物として、ゼラチン質やデンプン質の物質を産出するなど、商業的に重要な製品となるものがあり、医学や芸術にも役立つ。

中国ではノストエ・エデュリが食用として利用され、日本列島の食用ツバメの巣作りにテングサが用いられています。寒天はシンガポールから年間13,000トンも出荷されています。アイリッシュモス、アイスランドモス、セイロンモスなども重要な存在です。ヨウ素や昆布は海藻から相当量生産されており、ある種のフカス・テナックスは広東市場に大量の糊を供給し、オルチラは染色業者にとって非常に重要な存在です。この章では主に食用としての海藻について述べていきます。

スコットランド沿岸のいくつかの島々では、海藻（Fucus属）が [379ページ]F. vesiculosusは、冬の間、馬や牛の主な支えとなる。F . serratusはノルウェーでも同様に利用されている。

コンブは糖分を含んでいるという点で興味深い。日本では高く評価されており、冷水で洗ってから牛乳やスープで煮て食べるなど、食用として広く利用されている。

カラギーナン、またはアイリッシュロックモス（学名：Sphæroccus ( Chondus ) crispus）は、アイルランド西海岸、オークニー諸島、ヘブリディーズ諸島、シリー諸島周辺に豊富に自生しています。紫がかった白色でほぼ透明であり、ヨークシャー地方の牛や豚の飼料として大量に輸入されています。また、織機の経糸の手入れや、製紙槽で紙を糊付けするためのパルプに混ぜるのにも使われます。水に浸すとトラガカントのように膨らみ、長時間煮出すと、軽くて栄養価は高いものの吐き気を催すゼリーがかなりの量得られます。パールモスとして販売されることもあり、ブランマンジェやゼリーなどの製造において、ゼラチンや魚膠の代わりに使われます。1トンあたり約7ポンドで取引されています。

寒天は、食用海藻の一種で、潮に覆われる東部諸島周辺の岩礁に生育しています。この寒天はゼリーの材料として広く用いられ、その繊細な風味はヨーロッパ人にも現地の人々にも高く評価されています。最高級品は1ピクル（約60kg）あたり約30シリングの価値があります。質の劣るものは、マカッサル（セレベス島）近郊の海底に沈んだ浅瀬で、バジョウ・ラウト族（海のジプシー）によって採取されています。また、シンガポールの入植地周辺の岩礁でも採取され、中国へ輸出されています。中国では絹糸を固める糊やゼリーの材料として広く用いられており、帰路の中国船の積荷の大部分を占めています。シンガポールからの年間出荷量は約1万ピクル（約1万2500トン）です。

アイスランドモス（学名： Cetraria islandica）は、栄養価と薬効を兼ね備えています。ハンブルクやヨーテボリから袋や樽で輸入され、ノルウェーとアイスランドの産物とされています。消費量は年によって異なり、1836年には20,599ポンド、1840年には6,462ポンドが課税対象となりました。カルニオラ地方では、豚、牛、馬の肥育に用いられています。水や牛乳で煮て、砂糖、ワイン、香料で味付けすると、病人にも大変おいしい食事となります。

セイロンモス（学名： Gracelaria、またはGigartina lichenoides）は、小さくて繊細なヒバマタの一種で、デンプン質の性質と、真性デンプンを多く含むことでよく知られています。葉状体は糸状で、糸状体はよく枝分かれしており、淡い紫色をしています。セイロン島のプットラムとカルペンティールの間に広がる大きな湖または入り江に豊富に生育しています。地元の人々は主に南西モンスーンの時期に、水流の揺れによって分離されるこの苔を採取します。苔はマットの上に広げられ、2、3日間天日干しされます。その後、真水で数回洗浄され、再び天日干しされて漂白され、最後に山積みにされて輸出されます。

[380ページ]オショーネシー教授はこのコケについて最も優れた分析を行い、 Fucus amylaceusという名前で記述しました。100グレインの重量から、以下の割合が得られました。

野菜ゼリー 54.50
真のデンプン 15.00
木質繊維 18.00
硫酸ナトリウムと塩化ナトリウム 6.50
ガム 4.00
硫酸カルシウムとリン酸塩 1.00
合計 99.00
かすかに蝋と鉄の香りがする。
ニューオーリンズへの輸入品の中に、1849年には911ブッシェル、1848年には1,394ブッシェルのスパニッシュモスが見られました。その用途や産地は正確には分かりませんが、主にクッションやマットレスなどの詰め物として使われていると思われます。

シダ – オーストラリアではPteris esculentaの根茎が食用として使用され、サンドイッチ諸島ではMarattia alataの根茎が食用として使用されます。ヴァン ディーメンズ ランドの西側にあるアルソフィラ(木生シダ) と一般的な木生シダであるシボティウム ビラルディエリ( ラビヤルディエールのディクソニア アンタークティカ)の幹には、先住民が食べていた食用の髄またはパンの実は含まれています。他の多くの種のシダは無毛です。 Typha のパンは、シンデではTypha elephantinaの花の花粉から作られ、ニュージーランドでは別の種のヒヨドリ ( Typha utilis ) から作られます。

「一部の人が信じているように、シダの根はどこに生えていても食用に適していると考えるべきではない。それどころか、肥沃で緩い土壌に生えているものだけが、食用に適した量の糞尿を含んでいる。痩せた土地では、根には繊維質が相対的に多く含まれている。我々は今、川の谷にある沖積平野に野営していた。平野の一般的な高さより30～40フィート低い場所である。そして、この好条件の場所でさえ、最良の根を選ぶのにかなりの選別が行われていることに気づいた。最良の根は、曲げると簡単に折れるほどパリッとしていることでわかる。この試練に耐えられない根は捨てられる。ここで数日分の十分な量の根が調達され、かごに詰められ、同じように好条件の場所に到着するまで持ちこたえるようにした。」

「シダの根の調理法は非常に簡単です。火で炙った後、靴職人が使う石臼のような平たい石と木のすりこぎで砕きます。根の中を針金のように走る長い繊維は簡単に引き出せ、残りは固い生地のような状態になるまで叩き潰します。この状態で食べると、キャッサバパンによく似た味がします。時には、トゥトゥの汁で甘みを加えることもあります。」

「原住民は、旅人にとってこれ以上の食べ物はないと考えている。なぜなら、これは他の通常の食べ物よりも長時間空腹感を満たし、長旅の疲労に対する体の感受性を低下させるからである。この点において、[381ページ]人間の体にとって、この根菜は馬にとってのオート麦や豆のようなものだ。彼らはこの根菜を称える歌を持っており、祭りの際に、客人に振る舞う食べ物の入った籠を運ぶ若い女性たちの一団が歌っているのを、私は一度か二度耳にしたことがある。」（『ショートランドのニュージーランド』より）

キノコ科の植物で、地中に生えるTuber cibariumについても触れておくべきでしょう。この植物からは、料理史に名を残す有名なトリュフが採れます。トリュフは主に南フランスから大量に輸入されています。イタリアやドイツにもよく見られ、ノーサンプトンシャーをはじめとするイギリス国内のいくつかの郡でもよく見られます。「ケマイス」と呼ばれるトリュフの仲間である砂漠植物は、アラブ人に大変好まれています。

テラ・デル・フエゴでは、先住民が食べる植物性食品は、矮性イチゴノキの実を少し食べる以外には、球形で鮮やかな黄色のキノコ（Cyttaria Darwinii）だけである。このキノコはブナの木に大量に生えている。硬く成熟した状態のものは、女性や子供たちによって大量に採取され、生で食べられる。味はやや甘く、粘り気があり、かすかにキノコのような匂いがする。

[382ページ]
第3章
香辛料、芳香調味料、香木など

商業輸入において大きな割合を占める様々な香辛料や調味料は、様々な植物の樹皮、乾燥種子、果実、花芽、根茎から得られます。主な芳香樹皮としては、シナモン、カッシア・リグネア、カスカリラ、カネラ・アルバなどが挙げられます。薬用樹皮については別の箇所で触れます。種子や果実には、コショウ、ピメント、カルダモン、アニス、ナツメグ、唐辛子などがあります。花芽からはクローブやカッシアの芽が、根からはショウガ、ガランガル、ウコン、朝鮮人参などが採れます。バニラ、コスタス（プチュク）、メース、大豆、そしていくつかの芳香のある木材など、その他の有用な物質もこの項に含めました。

シナモン。

商業的に流通する真のシナモンは、 東インド諸島原産の美しい樹木であるセイロンシナモン（学名：Cinnamonum verum , R. Brown、またはC. zeylanicum、リンネの学名： Laurus cinnamonum）の内樹皮から得られる。セイロン島はシナモン栽培の中心地であり、オランダは長らく、国内市場向けのシナモン樹皮の供給を、キャンディ王領内の野生のシナモン樹の生産にのみ依存していた。しかし、需要の増加に伴い、オランダはついに自らシナモンを栽培し、より入念に管理するようになった。1794年頃には栽培が成功し、キャンディ王領からの供給に頼ることなく、自国で栽培したシナモンで需要を満たすことができるようになった。

1796年、この島が我々の手に落ちた時、地元の政府は、かつてのオランダのやり方にならい、一定量を超えるものをすべて破壊することで、この商品の生産を適切な範囲内に抑えようと試みた。

1805年にメイトランド将軍が就任し、その後継者たちが[383ページ]政府は、そのようなばかげた政策の愚かさを見抜き、非常に賢明にもシナモン農園の拡大栽培を奨励・促進した。

ジャワ島とコーチシナでは、ここ数年でシナモン栽培が著しい進歩を遂げている。

シナモンの木の葉は、長さ5～8インチ、幅約3インチで、先端がやや尖っており、対生して生える。葉には3本の主脈があり、基部で接しているが、合着はしない。葉は、最初は鮮やかな赤色で、次に淡い黄色、最後に濃い光沢のある緑色になる。成熟すると、葉を折ったり手でこすったりすると強い芳香を放ち、クローブのような刺激的な味がする。シナモンの木の若い小枝は、カシアの樹皮のように毛羽立っていない。この植物は1月と2月に開花し、種子は7月と8月に熟す。

花は、葉腋や枝の先端から伸びる、淡い黄色の細い花柄に咲きます。小さな白い花が多数集まって咲き、中心部はやや茶色がかった色合いで、ライラックに似た大きさです。果実は核果で、小さなイチゴほどの大きさで、種が1つ入っています。形はドングリに似ており、熟すと柔らかく、濃い紫色になります。

根は繊維質で硬く丈夫で、芳香のある樹皮に覆われています。外側は灰褐色、内側は赤みを帯びています。根は地中約90センチの深さまで伸び、かなりの範囲に広がります。多くは強い樟脳の香りを放ち、そこから樟脳が抽出されることもあります。

野生の状態では通常、樹高30フィート（約9メートル）まで成長する。幹の周囲は約3フィート（約90センチ）で、多数の大きく広がる水平方向の枝が密生した葉を茂らせている。樹皮を採取するために栽培される場合は、樹高が10フィート（約3メートル）を超えることは許されない。

（クロフォード氏によれば）真のシナモンの木は東洋諸島の原産ではないが、マーシャルは著書『フィロス年代記』第10巻で、その栽培範囲を非常に広範囲に及んでいると述べている。彼は、マラバル海岸、コーチシナ、トンキン、スマトラ島、ソロ諸島、ボルネオ島、ティモール島、ニコバル諸島、フィリピン諸島に自生していると断言している。移植されてモーリシャス、ブルボン、アフリカ東海岸、ブラジル、南米のギアナ、グアドループ、マルティニーク、トバゴ、ジャマイカでもよく育つが、西欧では東洋産に比べて樹皮の質が非常に劣るという。

ルンフィウスは、シナモン、カシア、クローブの樹皮（シナモン・クリラバン）を産出する木々は、非常によく似ているにもかかわらず、同じ国で見られることはほとんどないと述べている。

クローブ樹皮という用語は、クスノキ目に属する2種類の樹木の樹皮に用いられてきた。これらの樹皮のうちの1つは、しばしば「クリラバン樹皮」と呼ばれる。[384ページ]ほぼ平らな断片からなり、アンボイナ島、そしておそらくモルッカ諸島の他の地域に生育するシナモン・クリラバンという木から得られる。

もう一方の樹皮はクローブ樹皮として知られ、南米から輸入された羽軸に入っています。マレーは、これはミルタス・カロフィラタという木から採れると言っていますが、デカンドルはこの木をシズギウム・カロフィラエウムと呼んでいます。しかし、これは誤りのようで、ニーズとフォン・マルティウスはどちらも、これはディキペリウム・カロフィラタムの産物だと述べています。また、最後に引用した権威は、この木はブラジルで見られる月桂樹の中で最も高貴な木であり、現地では「パオ・クラヴォ」と呼ばれていると述べています。この木はパラ州とリオ・ネグロ州に生育しています。

シナモンは種子、苗、取り木で繁殖させることができます。根も、適切な場所に移植すれば生育が良く、12か月で有用な芽を出します。通常は吸枝から栽培され、吸枝は葉が3～4枚以下で、継続的な水やりが必要です。種子から育てる場合は、苗木を1～​​2年間苗床で育ててから移植しますが、種子から育てた木は成熟するまでに時間がかかります。根元には水分を保つために土をしっかりとかぶせ、その上にココナッツの殻を置きます。ココナッツの殻は、やがて優れた堆肥になります。

シナモン農園は、たとえ好条件の地域であっても、8年か9年が経過するまでは、ほとんど収益を上げない。

先住民が採用している栽培方法は、ヨーロッパ人がプランテーションで行っている方法とは異なります。先住民の方法は、シナモンを収穫する前に大きく育てることですが、ヨーロッパ人は若いうちに収穫します。その結果、先住民は量が多いものの粗悪なシナモンを生産し、ヨーロッパ人は質は高いものの量は少なくなります。先住民の栽培者と話をしたところ、彼らは、年に2回刈り取ることで低木や樹木が著しく弱体化し、自分たちの植物の方が丈夫で良質だと考えていることが分かりました。これは全く独創的な意見ではありませんが、私は両方の方法をうまく組み合わせることができるのではないかと考えています。ヨーロッパ人が年に2回行うように、シナモンの皮を剥くために枝を切る場合、皮を剥くのに適した状態の木を切り取るために鉈（かまど）で低木を切り倒す際に、貴重な若い枝を大量に失う危険性があります。これは次の収穫時に大きな損失となります。そのため、私は年に1回の収穫を推奨したいと思います。もちろん、枝の成長以外にも考慮すべき点があります。例えば、樹皮が最も剥がれやすい時期が挙げられます。これはもちろん、樹齢や季節、新芽の生育状態、そしてそれらが香辛料の品質に及ぼす様々な影響によって左右されます。

低木が周囲に十分な風通しを得ているのであれば、植栽地の除草はそれほど重要ではないように思われる。

シナモン畑は、何年もではなく何十年にもわたって、次々と豊かな収穫をもたらし続けている。セイロン島に残るプランテーションの大部分は、100年前にオランダ人によって植えられたもので、その低木は[385ページ]相変わらず力強く、2000年まで収穫が続く可能性が非常に高い。この生産性は、リービッヒの「土壌から得たものの一部を土壌に戻す」という原理によってのみ説明できる。シナモンの皮むき作業では、先端部と側枝が切り落とされ、皮むき作業員によって茂みの近くの地面に放置される。これらは間違いなく、植物にかなりの量の肥料を提供している。

植林地の全体的な外観は、月桂樹の葉とハシバミほどの太さの幹を持つ低木林といった趣である。時折、種子を採取するために育てられた木が、高さ40～50フィート、幹の直径18インチにまで成長しているのが見られる。満開の時期には、シナモンの茂みは非常に美しい姿を見せる。小さな白い花びらは、上部の炎のような色の先端部と、下部の濃い緑色の葉、そして様々な美しい寄生植物の花々と、実に心地よいコントラストを成している。

シナモンの木はセイロン島のごく一部でしか生育しません。主に南西の海岸線、南のタンガレから西のチラウにかけての地域に限られています。気候は温暖で、暑く湿潤です。熱帯性のため暑く、雨が多く降るため湿潤です。国土は全体的に低く、淡水湖が点在し、狭い陸地によって海と隔てられています。シナモン園の土壌の水は非常に清浄で、そのため近隣の都市では飲料水として大変人気があります。このような条件が揃った地域は、少なくとも同じ程度では、島内の他の場所には見られません。

栽培の中心地は主に首都であり主要港でもあるコロンボ周辺である。

キャンディ近郊の丘陵地帯や谷間は温暖な気候で、この木はよく育ちます。やや高台で風雨をしのげる場所が、植物の生育を豊かにしています。この木にとって最適な土壌は、純粋な石英砂のようで、場所によっては黒い苔やカビの上に堆積しています。地表から数インチの深さまでは、この砂はきめ細かく、最高級の食卓塩のように真珠のように白いのですが、それより深いところ、低木の根元付近では、砂は灰色がかっています。

デイビー博士が注意深く乾燥させたこの土壌の標本は、100部中、珪質砂98.5%、植物性物質0.5%、水1.1%で構成されていることがわかった。シナモン園を訪れると、この事実に非常に強い印象を受ける。太陽に照らされて白くなった純粋な石英砂の平原が、豊かな樹木で覆われているのを見るのは、実に不思議な光景である。より肥沃な土壌では、香りは同じように濃縮された形では現れないようだ。

しかし、砂とロームと泥炭の混合物は、地域によっては良質な土壌を形成すると言われている。これらの植林は、一部の著者が断言している「土壌が不足している、または[386ページ]有機物は植物を維持することはできない。確かに、コロンボのシナモンの木を支えているのは有機物ではない。

皮むき― 最良のシナモンは、親木が伐採された後、根元から8本か10本ずつ束になって生えてくる茎や小枝から得られます。これらの芽は、約3年に一度、地面近くで切り取られます。正確な大きさや樹齢には細心の注意が必要です。樹皮が若すぎると青臭く、古すぎるとざらざらしてザラザラした味がするからです。これらの芽からは、比類のないほど上質なシナモンの樹皮が得られます。皮むき用に切り取られた枝は、樹皮の質感によって大きさや長さが様々です。これらの枝からは、外国人に高く評価されているヘーゼルナッツのような杖が作られます。かつては厳しいシナモン規制が敷かれていた時代には入手困難でしたが、今ではシナモンを生産する土地の所有者から簡単に入手できます。シナモンの樹皮は、4月から12月までの2つの時期に採取されます。切り取るのに適したひこばえは、通常、直径が約 4分の 1 インチ、長さが 5 フィート以上あります。最初の作業は、外側の樹皮を剥がすことです。次に、小枝をナイフの先端で縦方向に引き裂き、内側の樹皮を徐々に緩めて、完全に剥がします。乾燥させる間に、それらを「クイル」と呼ばれる細長いロール状に切り、互いに差し込んで長さ 3 ～ 4 フィートのパイプ状にし、その後、丸い束にまとめます。

初日は、シナモンは屋根付きの開放的な台の上に吊るされ、2日目には籐製の棚に置かれ、出荷のために検査・選別できるほど十分に乾燥するまで日光に当てられる。

シナモン樹皮は80ポンドまたは90ポンドの袋または俵に詰められて持ち帰られ、輸出前に第1級、第2級、第3級の3種類に分類される。シナモン樹皮の種類は、品質に応じて次のように分類できる。

1. 品質において他のすべてのものよりも優れているものは、シンハラ語でペンネまたはラッセ・クルンドゥ、つまり「鋭く甘い」または「蜂蜜シナモン」として知られています。

2.ナヤ クルンドゥ、スネーク シナモン。

3.カプールン・クルンドゥ（Kapoorn kuroondu）は、樟脳の強い香りがするシナモンで、樟脳シナモンとも呼ばれます。この品種は主に内陸部の農園で栽培されています。

4.カハテまたはカナレ・クルンドゥ、収斂性シナモン。この種は樹皮が非常に簡単に剥がれ、新鮮なときは心地よい香りがするが、苦味がある。

5.サベル・クルンドゥ、粘液質または粘り気のあるシナモン。この種類は非常に硬く、噛んでみるとそれがよくわかります。味はほとんどなく、不快な臭いがしますが、色は非常に美しく、しばしば最高級品と混ぜて使用されます。色はよく似ていますが、最高級品では端の方にわずかに黄色の斑点が見られます。

6.ダウール・クルンドゥ、またはドラムシナモン。この木材は[387ページ]この木は、硬く成長すると軽くて丈夫になり、先住民はそれで器や太鼓を作る。樹皮は淡い色をしている。

7.ニカ・クルンドゥ（野生のシナモン）は、葉がニカソル（Vitex Negundo）の葉に似ている。この木の樹皮は剥いても味も匂いもなく、原住民は薬として、また油を抽出して体に塗るためにのみ使用する。

8.マル・クルンドゥ（Mal kuroondu）、つまり花咲くシナモン。この木は常に花を咲かせている。この木の木材は、他の種類ほど固く重くなることはなく、他の種類は幹周りが9フィ​​ートや10フィートにもなることがある。この四季咲きのシナモンを切ったり穴を開けたりすると、傷口から澄んだ水が出てくるが、葉と樹皮以外には役に立たない。

9.トゥーパット・クルンドゥ、三つ葉シナモン。3つの品種があり、キャンディ周辺の内陸部の山や谷で生育する。

10.私たちはクルンドゥ、白いアリのシナモンです。

しかし、最初に挙げた4つは、 セイヨウシナモン（Cinnamonum verum）の変種にすぎない。

良質なシナモンは、次のような性質で知られています。薄く、やや柔軟性があり、ロイヤルペーパーくらいの厚さか、それより少し厚いのが望ましいです。かなりの圧力に耐え、折れる前に曲がり、折れた部分はささくれ立ちます。色は淡く、黄色に近く、茶色に近い色合いです。甘みがあり、同時に痛みを感じずに我慢できるほど強くなく、後味もありません。シナモンがこれらの特性から外れれば外れるほど、粗悪で役に立たないとみなされます。硬くて半クラウン硬貨ほどの厚さのもの、非常に濃い色や茶色のもの、舌に刺激が強く辛く、クローブに似た味で痛みを感じずに我慢できないものは、避けるべきです。偽装包装や、一般的なシナモンとの混入がないよう、特に注意が必要です。

マラッカのデュネウィル氏による、海峡植民地がシナモン栽培に適しているかどうかについての以下の発言は興味深いが、一部には以前の観察の繰り返しも見られる。

経験上、セイロン島の土壌は他のどの芳香植物よりもシナモンの生育に適しているようで、セイロン島の気候は、もし違いがあったとしても、海峡の気候とごくわずかにしか異ならないと私は考えています。したがって、この海峡で栽培されたシナモンは、セイロン島で栽培されたものよりも優れていると結論づけます。これは、この地にほぼ野生で生育している様々な香辛料から判断できるものであり、さらにセイロン島よりも高い収益をもたらすでしょう。私の推測は、昨年マラッカの駐在評議員がプリンゲットで調合した香辛料を見たことで裏付けられました。それは、セイロン島の沿岸州で栽培されたものとあらゆる点で遜色ないほど優れたものでした。

シナモン栽培には一般的に砂質土壌が選ばれますが、石英、砂利、岩石を含まない砂質土壌と赤土の混合土壌、赤土や濃褐色土壌など、他の土壌も選ばれることがあります。平地のこのような土地は、丘陵地帯よりも好ましいですが、丘陵地帯でもシナモンは栽培されており、「キャンディアン山脈」と呼ばれています。岩が多く、[388ページ]地表の下に石が多い土壌は悪く、シナモンの栽培には適していない。なぜなら、木は速く成長せず、収益性も低いからである。

上記のような土地を選定したら、日陰を作るために数本の木を残して、その土地全体を整地し、労働者が休息やリラックスのために戻れるようにします。これらの木は50～60フィート間隔で植えることができます。伐採した木は、よく切り落として燃やし、片付け、切り株は根ごと取り除きます。その後、運搬費用を節約するために、ある程度の秩序を保ち、規則的な列を作り、その間のスペースにシナモンを植えることで、切り株を残しておくことができます。このようにして土地を整地したら、8～10フィート間隔で1フィート四方の穴を掘ります。各植物間の距離は土壌の性質によって決まります。つまり、土壌が貧弱であればあるほど、木を互いに近づけて植え、その逆もまた然りです。

この作業が終わったら、穴をシナモンの根または切り株のために掘った場合は、切り株をできるだけ多くの土と一緒に慎重に掘り起こし、穴に置きます。穴を掘ったときに最初に掘り起こした土は戻さないように注意してください。穴には、事前に焼いて露出させ、堆肥にした表面の土を削り取って入れます。根を穴に置いた後に雨が降らなかった場合、切り株をしっかりと覆い、朝晩水やりをします。芽が新しい芽を出すまで、つまり移植後2週間ほど経つまで水やりを続け、芽が出たら水やりを止めます。1か月後には新しい芽は3～4インチの高さになりますが、これは天候によります。

植え穴を若い植物や苗木用にする場合は、苗床から土ごと苗木を取り出し、植え穴に植えます。その際、切り株の場合と同様に、水やりや、乾燥した天候の場合には覆いをかけるなど、細心の注意を払ってください。苗木が根付いたら、芽から新しい葉が2枚出てくるまで覆いを取り除かないでください。新しい葉が出ると、根付いた証拠となります。

古い切り株からシナモンの苗木を植える場合、茎が裂けるのを防ぐため、すべての枝を地面から15センチ以内の高さで切り落とす必要があります。この作業は鋭利な道具で一回で行ってください。切り株からシナモンを収穫し、皮をむくことができるのは、移植後18ヶ月以内です。多くの場合、移植後12ヶ月経過してから収穫が行われます。

苗木からは、移植後2、3年経たないと収穫は期待できません。その時点では、木は1本か1本しか残っていないでしょう。すでに説明したように、その木を地面から4～6インチの高さで切り倒したら、列の間のスペースから集めた新鮮な土で覆い、木の周りに山状に積み上げます。次の収穫量は、茎から出る芽の数によって、最初の収穫量の3～4倍になります。そして、毎年、各茎から挿し木によって出る芽の数に応じて収穫量が増加していきます。7、8年経つと、列の間に残されたスペースは、各低木の枝の先端が互いにほとんど触れ合うようになるため、皮むき機などが低木の周りを回り、雑草を取り除き、剪定枝を片付け、除去することしかできなくなります。

つる植物やその他の雑草が生えないように細心の注意を払うことが不可欠です。つる植物はシナモンの木に絡みつき、成長を妨げます。つる植物はシナモンの木を支える支柱を奪うだけでなく、収穫期には皮むき機の作業を妨げ、枝が空気の循環を妨げてまっすぐに伸びるのを阻害します。農園は清潔に保ち、雑草を取り除いておく必要があります。シナモンは肥料を必要としませんが、除草作業を行う際には、シナモンの木を表土で覆い、土を盛り上げて周囲の地面を高くすることで、肥料の代わりになります。この作業は、シナモンの木を皮むきのために収穫したらすぐに行う必要があります。最初の2、3年間は年に3、4回除草する必要がありますが、その後は年に2回で十分です。その頃には木が茂みになり、地面に落ちた雑草の種子を死滅させるからです。

苗床を作るには、石のない肥沃な土壌の土地（例えば1エーカー）を選定する必要があります。雑草をすべて取り除いてください。[389ページ]木々を伐採し、日陰を作るために大きな木だけを残し、石、切り株、根をすべて取り除き、深さ 6 ～ 8 インチの穴を掘り、幅 3 ～ 4 フィートの長い畝を作り、種を 9 ～ 12 インチ間隔で植え、地面から 8 ～ 12 インチの高さに台で覆い、種が発芽して葉が 1 対出るまで 2 日おきに水をやり、その後は水やりをやめる (ただし、非常に乾燥した天候が続く場合は水やりを続ける必要がある)。ただし、植物が高さ 6 ～ 8 インチに成長し、日光に耐えられるようになるまでは覆いを外さない。これらの苗は、種まきから 3 か月後に移植できる状態になる。

苗床の造成は年末、12月前に行われます。まず苗床を造成すると、乾季（12月初旬から翌年3月末まで）に土地の開墾と準備が始まります。4月になると大雨が降り始め（セイロンでは一般的にそうです）、8月末まで、多くの場合9月や10月まで雨季が続くため、4～5ヶ月間雨が降るという恩恵を受けることができます。

シナモンの種は完全に熟したら収穫し、日陰に積み上げて外側の赤い果肉を腐らせ、完全に黒くなったら、種を傷つけないように踏みつけるか、その他の方法で腐った果肉から種を取り出し、水でよく洗います（チェリーコーヒーを殻ごとパーチメントにする前に行うのと同じように）。最後に、種を[48]日光に当てずに空気中で十分に乾燥させてから、受け入れ用に準備した地面に置く。種子を洗うときは、水面に浮くものは取り除くべきである。

シナモンには5つの異なる種類があります。

1位 と呼ばれる パニー ミールズ カルンドゥー。
2位 ティッタ 「 「
3番目 かがって 「 「
4番目 ウォリー 「 「
5番目 サベル 「 「
これらのうち、第一種が最も優れており、第二種と第三種は劣るものの同様に皮をむく。第四種と第五種は偽物である。

シナモンの良し悪しは、味覚、木の葉の形、そして経験豊富な「チャリヤ」の職人なら一目見ただけで判断できる。

樹皮の品質は枝のどの部分から剥がれたかによって決まり、低木や枝の中央部分から剥がれた樹皮が最も優れており、第1種に分類される。上端から剥がれた樹皮は第2種であり、枝の基部、つまり最も厚い部分から剥がれた樹皮は劣っており、第3種と呼ばれる。

各種シナモンの選別倉庫で、一級、二級、三級のシナモンを選別し、輸出用の梱包を作る際に廃棄されたシナモンの樹皮から、化学処理によってシナモンオイルが抽出されます。このオイルは非常に高値で取引され、1オンスあたり3シリング（1.5ルピー）の輸出税がかかります。これは、輸入時にイギリスで支払うべき関税（現在1ポンドあたり1シリング3ペンス）とは別です。[49]シナモンの根からは樟脳が作られ、セイロンや世界の他の地域でよく売れる。

シナモンは薬としては強力な刺激剤ですが、単独で使われることはあまりありません。一般的には他の強壮剤や刺激剤と併用されますが、通常の用途は他の薬の不快な臭いや味を隠すことです。シナモンオイルは、粗く粉砕して海水に2日間2晩浸漬し、両方とも蒸留器に入れることで作られます。軽い油は水とともに上昇し、水面に浮かびます。重い油は、軽い油が水から分離する4時間前に受器の底に沈み、重い油が沈殿し続ける間、[390ページ]10日、12日、または時には14日間放置する。最初に分離する重油は軽油とほぼ同じ色だが、最後に分離する部分は上澄み油よりも茶色がかった色をしていることがある。同じ水は2回目の蒸留に有利に使用できる。ダンカン教授によると、新たに調製したシナモン80ポンドから、水面に浮く油約2.5オンスと重油5.5オンスが得られる。同じ量のシナモンを何年も保存すると、軽油2オンスと重油5オンスが得られる。

シナモンオイルは、皮むき、選別、梱包後に残った樹皮の破片から得られます。蒸留は困難を伴いますが、塩水を加え、低圧蒸留器を使用することで蒸留が促進されます。蒸留によって得られたオイルは、最初は黄色ですが、すぐに赤褐色になります。香りはシナモンとバニラの中間ですが、シナモン特有の甘く刺激的な味と心地よい芳香を強く感じさせます。比重は1.035で、水よりも重いです。

この木の熟した果実からはシナモンスエットと呼ばれる固形油が採れ、かつてはキャンディア王国の王たちのろうそく作りに使われていた。また、葉からはクローブ油と呼ばれる油が蒸留され、その芳香の強さはモルッカ諸島で作られるクローブ油に匹敵すると言われている。

セイロンにおけるオランダ統治時代に販売された数量と平均価格は以下のとおりである。

s. d.
1690 3,750 ベールは販売され、 4 8 全体的に。
1709 3,750 「 4 6 「
1710 3,500 「 4 4 「
1720 5,000 「 4 4 「
1740 4,000 「 9 3 「
1760 5,000 「 8 5 「
1780 2,500 「 12 6 「
1784 2,500 「 17 4 「
最後の見積もりはシナモンとしては過去最高額だったようで、17シリング8ペンスだった。平均すると、最高級品で約22シリングになる。後年の納入量と価格は以下の通りだった。

s. d.
1824 5,934 ベールは販売され、 6 6 全体的に。
1828 3,918 「 6 0 「
1830 5,849 「 7 8 「
1842 1,018 「 — 「
1845 3,245 「 — 「
1853年上半期のセイロンからのシナモン輸出量を、前年同期と比較すると以下の通りである。

1853
ポンド 1852
ポンド
四半期末 1月5日 99,778 93,291
「 4月5日 73,815 135,248
合計 173,593 228,539
[391ページ]輸出量の減少は、昨年7月1日に施行された輸出関税の廃止予定が原因である。年末（1853年）までにイギリス市場に送られる量は、平均消費量と比較すると途方もない量になるだろう。1852年10月10日から1853年7月22日までの出荷量は406,326ポンドであった。

セイロンから輸出されたシナモンの
数量と価格を示す報告書。
量。 価値。
年。 ポンド £
1836 724,364 —
1837 558,110 —
1838 398,198 —
1839 596,592 —
1840 389,373 —
1841 317,919 24,857
1842 121,145 15,207
1843 662,704 66,270
1844 1,057,841 105,784
1845 408,211 40,821
1846 491,656 49,165
1847 447,369 44,736
1848 491,688 49,168
1849 733,782 73,378
1850 644,857 64,485
1851 500,518 50,051
1852 427,667 42,766
シナモンの輸出税の問題は、過去 20 年間、セイロンの通信や島内の新聞でかなりの部分を占めてきた。この税は、政府の独占が廃止された 1832 年に初めて課され、当時はすべての品質で 1 ポンドあたり 3 シリングの税率に設定された。1835 年 4 月 19 日からは、最高級品で 1 ポンドあたり 3 シリング、2 級品で 2 シリングに設定された。1837 年 1 月に、1 級と 2 級で 2 シリング 6 ペンス、3 級で 2 シリングに減額され、1841 年 6 月にすべての品質で 2 シリングに減額され、1843 年に 1 シリングに減額され、1848 年 9 月に 4 ペンスに減額された。 1ポンドあたり。このような輸出関税率は、相当な需要があり、他の場所から供給できない品目に対してのみ維持することができ、長い間そうであった。現在は状況が異なり、財務省に繰り返し提起されてきた関税の廃止がついに決定された。英国で消費されるシナモン等の量は、年間わずか2,800ベールに過ぎない。販売と消費はほぼ横ばいで、シナモンは競合品であるカシアが使用できない高級用途にのみ需要がある。1850年には700,095ポンドという大量を輸入したが、消費されたのはわずか28,347ポンドであった。過去2年間で消費量は約21,500ポンドに減少した。シナモンは現在、英国に無税で輸入されている。

セイロン島でシナモンが栽培されている土地は約13,000エーカーで、主に西部州と南部州に集中している。園の数はカデラネに11ヶ所、エケリに7ヶ所、[392ページ]モロットに7本、マランダムに6本、ウィリシーンに2本植えられている。最近、シンガポールとマラッカでも、意欲的なプランターたちがこのスパイスの栽培を始めた。苗木はすでに順調に育っている。実際、この木はこれらの地域で観賞用植物として庭園や遊園地に古くから植えられており、常に繁茂してきたため、今後も順調に育つことはほぼ間違いないだろう。

セイロン産のシナモンは、大陸市場でより安価な中国産やマラバル産のシナモンに取って代わられつつある。植民地時代の香辛料に課せられた過剰な関税によって価格が高騰したことに誘惑されたジャワの人々は、大量の種子とシナモン栽培者を島外に密輸し、それ以来、シナモンの栽培に多大な注意を払ってきた。現在、オランダ人は500万本以上のシナモンを栽培しており、その面積は5000エーカー以上にも及ぶ。その大部分は、まずまずの収穫期を迎えている。

ジャワ島のシナモンの木は3月に開花し始めます。すべての木が同時に開花するわけではなく、順番に開花します。果実は同じように10月に熟し始め、収穫は10月から2月まで続きます。セイロン島では11月に開花し始めます。種子は摘み取る際に完全に熟している必要があり、外側の果肉を取り除いた後、日陰で乾燥させる必要があります。乾燥した砂や灰の中に2、3か月保存できますが、日光に当てると割れてしまい、使えなくなってしまうので、日光に当ててはいけません。

苗床の植物は日差しや大雨から十分に保護されなければならないが、大雨が予想されない夜間や小雨が降る日中に覆いを外すことで植物は強くなる。植え付け、栽培、樹皮の準備などの方法は、ジャワ島とセイロン島で行われている方法と同じであるようだ。唯一の違いは、セイロン島ではシナモンが市場に出荷できる状態になると麻袋またはキャンバス袋に詰められるのに対し、ジャワ島では香辛料の風味を損なうような匂いや味のない木製の箱に入れられることである。ただし、品質の劣るシナモンは藁マットに詰められる。

以下は、ジャワ島におけるシナモン栽培の規模に関する報告である。

1840年。 1841年。
シナモンが栽培されている居住地 10 10
プランテーションの数 48 49
この文化に傾倒する家族の数 7,901 9,688
有料ブジャンの数 294 345
耕作地の面積（71デカメートルを
バフ単位とする） 1,690 1,880
樹皮を採取できるシナモンの木 1,106,566 1,407,213
公園の若い木々 2,478,427 2,565,774
更新するには 307,000 86,800
合計 3,891,998 4,059,787
シナモン収穫量（オランダポンド） 57,074 38,219
シナモンの廃棄物 23,283 82,803
[393ページ]1842年に皮を剥がされた木の数は1,824,599本で、収穫量は108,905ポンドと推定された。

バンタムの居住区では、4本の木で1ポンドのシナモンを生産するのに十分だが、他の居住区では通常、同じ量を得るために11本の木から樹液を剥がさなければならない。1839年には、13本の木から1ポンドを得るのがやっとだった。

この栽培は年々規模が拡大し、生産物の品質も向上する一方で、費用は減少している。しかし、ジャワ島の土壌はこの栽培に適しているように見えるにもかかわらず、オランダ政府は拡大しないことが適切だと判断した。

コーチシナからは、表皮を取り除いていない本物のシナモンが年間20万ポンドから30万ポンド輸出されている。

オランダで販売されているジャワシナモン。
ポンド
で 1835 2,200
「 1836 1,300
「 1837 1,600
「 1838 2,100
「 1839 4,700
「 1840 7,900
「 1841 23,900
「 1842 13,000
「 1843 23,000
「 1844 101,400
「 1845 134,500
「 1848 250,550
ロンドンにおける荷物の統計。
1842年。 1843年。 1844年。 1845年。
輸入品 2,196 4,458 9,197 8,909
輸出済み 3,661 3,964 6,712 6,081
関税支払い済み 838 738 801 1,012
ストック 2,709 2,622 4,230 5,549
カシアの樹皮。

シナモンカッシア（学名：Cinnamonum Cassia、またはaromaticum）、リンネの学名であるLaurus cassiaは、市販の「カッシア・リグネア」の主な原料であると考えられている。しかし、この植物は真のシナモンの木とは多くの点で異なっている。葉は長楕円状披針形で、3本の葉脈があり、基部で1本に合流する。若い小枝は綿毛に覆われ、葉にはシナモンの風味がある。

マラバルカッシアは、シナモン属の別の種、おそらくC. eucalyptoidesまたはMalabatrumから生産されるものと思われる 。

マドラス医療局のワイト博士は、東インド会社への報告書の中で、カシアを産出する植物はほぼすべての属種に及ぶという見解を示している。「マラバル海岸でカシアを産出する樹木の標本一式（博士はこう述べている）を私の調査のために提出したところ、少なくとも4つの異なる種が確認された。その中には、本物のシナモン植物も含まれており、その古い木の樹皮はカシアとして海岸から輸出されているようだ。さらに3、4種はセイロン島原産で、本物のシナモン植物とは別であるが、いずれもシナモン植物によく似ており、森の中では容易にシナモンと間違えられ、皮を剥かれてしまう可能性がある。ただし、得られるものは品質が劣るだろう。このように、西インドとセイロン島だけでも、おそらく少なくとも6種のカシアを産出する植物が存在する。」[394ページ]カシアに加え、アジアの東部諸国や東洋諸島で生産されるシナモン属の種は、そのほぼ2倍の数に上り、いずれも驚くほどよく似ていることで知られています。これらの種はすべて芳香性を持ち、おそらく大部分、あるいは全てが、全体的な結果に何らかの形で貢献していると考えられます。こうして、商業的に流通しているカシア・リグネアの起源を、いずれか一つの種に帰することは不可能であることがすぐに分かります。また、シナモンに似た植物で、市場でシナモンという名称を冠するに値しない品質の樹皮を産出するものがカシアとして流通している現状を考えると、いずれか一つにカシアという包括的な固有名称を適用することも不適切です。

クロフォード氏によると、カッシアの木はインド諸島の北部、例えばフィリピン、マジンダナオ島、スマトラ島、ボルネオ島、そしてセレベス島の一部に自生している。また、アフリカ西海岸でも栽培されている。しかし、その栽培の中心地はマラバル海岸、そして中国のクアントン省とキングセ省である。

中国原産の有名なシナモンは、同種のスパイスの中でも比類のないほど香りと風味に優れている。原産地は不明だが、中国内陸部と考えられている。市場価格は1ポンドあたり5ポンドと言われている。

ボンベイから輸入されるマラバル種は、中国産のものよりも肉厚で色が濃く、粒も粗く、包装不良を起こしやすい。シナモンはモーリシャスとブラジルから少量輸入され、フィリピン諸島からは大量に輸入される。

カシア樹皮は、品質に応じてロンドン市場で100ポンド当たり80シリングから105シリングで取引されている。輸入量は減少傾向にあるようだ。1843年と1844年には約200万ポンド相当を輸入した。過去4年間に輸入され、国内消費用に保持された量は、以下の図に示されている。

輸入品。
ポンド。 消費用に保管
。
ポンド。
1848 510,247 76,152
1849 472,693 83,500
1850 1,050,008 97,178
1851 267,582 82,467
安価なインド産の樹皮や東洋産のシナモンは、一時期、セイロン産の高級シナモンを市場から急速に駆逐しているように見えた。

1841年、ジャワ島は400cwtのシナモンを輸出し、1844年までの5年間でインドとフィリピン諸島からイギリスに輸入されたカシアの量は、

ポンド
1840 329,310
1841 1,261,648
1842 1,312,804
1843 2,470,502
1844 1,278,413
[395ページ]1848年にはインドから40,000ポンドのシナモンが輸入され、1847年にはマニラから3,795アロバのシナモンが輸出された。1852年には、シンガポールで中国から2,806ハンドレッドウェイトのシナモンが輸入され、同地から大​​陸へ1,380ハンドレッドウェイトが輸出された。これは前年の903ハンドレッドウェイトと比較して大幅な増加である。

セイロンの香辛料生産者が望んでいるのは、事業領域の拡大、つまりより多くの消費者にシナモンを購入してもらうことであり、そのためには、シナモンを大多数のカシア購入者にとって手の届く価格帯にする必要がある。

18世紀半ばにオランダが輸出したシナモンの量を見てください。年間8,000～9,000俵が輸出されていましたが、100年経った今では、セイロンはその半分にも満たない量しか輸出していません。しかし、香辛料の消費量は、それを使用する国の人口増加に比例して増加しているはずで、実際その通りです。しかし、その差は中国、ジャワ、スマトラ、マラバル海岸などからのカシアによって、それ以上に補われています。この新しい香辛料はセイロン産のシナモンに匹敵するものではありませんが、価格の大きな差によって好まれています。セイロンのプランテーション経営者が望んでいるのは、カシアと同等の条件で、かつより優れた品質の香辛料を生産することを許可してもらうことです。これは、 5パーセントの従価輸出税の下で可能になるでしょう。もちろん、このような香辛料は、高級品に施されるような高度な栽培を行う余裕はなく、また、そのような栽培は必要ともされません。実際、ほとんど、あるいは全く耕作する必要はありません。現状では、3等級以下のものは1シリングの輸出税に耐えられないため、生産する価値がありません。しかし、私が提案するような低税率の、より賢明な制度の下では、ネゴンボやチラウ周辺の西部州の海岸沿いに広がる、低く砂地で、現状では不毛な荒地に、無数の低木が生い茂るでしょう。

関税の差額は、植林への資本の流入、膨大な数の労働者の雇用、政府から数千エーカーもの現在では価値のない平地を購入すること、そして植民地の産業資源のための新たな事業分野の開発から生じるあらゆる付随的な利益によって、十分に補われるだろう。[50] カシアの木は自然に高さ50～60フィートまで成長し、大きく広がる水平方向の枝を持つ。皮むき職人は2枚の樹皮を一緒に剥がし、価値のない粗い外側の樹皮を分離し、内側の樹皮を乾燥させる。内側の樹皮は丸まって、 市販のカシア・リグネアとなる。味、香り、外観はシナモンに似ている。最高級品は中国から輸入され、広州から直接、またはシンガポール経由で、小さな筒状または羽根状の容器に入れられて届く。容器は通常のシナモンの筒と同じ太さで同じ長さだが、通常は短く太く、樹皮自体も粗い。表面は比較的滑らかで、茶色がかった色をしており、赤みがかった色味もあるが、[396ページ]シナモン。中国からの輸出量は年間約500万ポンドと言われ、価格は100ポンドあたり約32シリングである。1850年には、広州港から6,509ピクル（約100万ポンド）のカッシア・リグネアが出荷され、その価値は87,850ドルであった。カッシアの樹皮は繊維質が少なく、もろい。また、辛味がなく、粘液質またはゼラチン質であることでシナモンと区別される。

カシアのつぼみは、カシアの木の乾燥した花のつぼみ（花被と子房）で、主に中国から輸入されています。クローブに似ていますが、より小さく、新鮮なときはシナモンの風味が豊かです。丸くて新鮮で、茎や土が付いていないものを選ぶ必要があります。主に菓子に使用され、カシアの風味と辛味があります。1844年の広州からの輸出量は21,500ポンド、1850年には44,140ポンドで、7,400ドル相当でした。1842年までの13年間、英国に輸入されたカシアのつぼみの平均量は40,231ポンドでした。これらの年に国内消費用に申告された平均量は6,610ポンドで、受け取った関税の平均年間額は312ポンドでした。

カシアの樹皮からは、カシア油と呼ばれる黄色の揮発性油が採れます。上質なカシア油は、シナモン油と性質がほとんど変わらず、一般的にシナモン油の代用品として用いられています。比重は1071です。最高級品は中国で生産されており、中国では木材、樹皮、葉、そして油のいずれも需要があります。カシア油は1ピクルあたり150ドルで取引され、この商品の取引額は約25万ドルに達します。

カネラ・アルバ、または野生シナモンは、高さ約4.5メートルに成長する貴重で観賞価値の高い樹木で、南米や西インド諸島で栽培され、その刺激的な樹皮は、長い棒状のものと平たいもの（シナモンに似たもの）に分けられ、俵や箱に詰められてこの国に輸送されます。大きな古い挿し木は砂地でも容易に根付きます。主にバハマ諸島で栽培されており、そこから供給を受けています。

西インド諸島の古代先住民であるカリブ族や黒人によって、最初に香辛料として用いられた。米国では主に芳香性の刺激剤および強壮剤として使用され、シナモンとクローブの中間の地位を占めている。しかし、樹皮には、熱にさらされた際に生じる辛味と強い芳香以外に特筆すべき特性はない。

カスカリラ樹皮は主にクロトン・カスカリラ（Croton cascarilla）という低木から採取されます。この低木はセントドミンゴ、バハマ諸島、アンティル諸島に自生しています。大部分はエレウセラ島産です。ハイチでは、この樹皮の葉から美味しいお茶が作られています。この科の他の種からも、商業的に流通する樹皮の一部が供給されています。

その強い芳香性から、あらゆる発熱性疾患に非常に効果的であることがわかっており、イエズス会士の樹皮に匹敵する効能を持つ。強壮剤として非常に健康に良い性質を持ち、心地よい強い苦味があり、しばらくの間、教員の間でかなりの評判を得ていた。

約20年前、[397ページ]バハマ諸島。ホップを混ぜることでその商品の価格が下がることが判明し、ホップ栽培業者を奨励するために本国政府は禁止税を課したため、結果として売れない商品となった。

カスカリラ樹皮の一部が採取される海辺のバルサム、またはスイートウッド（クロトン・エレウテリア）は、バハマ諸島とジャマイカに自生しているが、輸入される樹皮のほぼすべてはニュープロビデンス島のナッソー産である。1840年には、国内消費用に15,000ポンドが輸入された。

この樹皮は芳香作用と適度な強壮作用を併せ持ちますが、収斂作用はありません。キナの代用品として用いられてきました。燃やすとムスクのような香りを放ち、しばしば軟膏に使用されます。

この樹皮の価格は、品質に応じて100ポンドあたり17シリング6ペンスから43シリングまで幅があります。

クローブ。

市販のクローブは、もともとモルッカ諸島原産のCaryophyllus aromaticus（Eugenia caryophyllata ）の花芽から採取されます が、現在では東インド諸島と西インド諸島のいくつかの地域で栽培されています。クローブは釘のような形をしており、よく見ると、開いていない花弁によって形成された丸みを帯びた突起を持つ筒状の萼で構成されていることがわかります。この木は非常に美しく、高さは約20フィートまで成長します。幹はまっすぐで、枝を出す前に4～5フィートほど伸びます。樹皮は滑らかで薄く、灰色で、幹の木材は硬すぎて通常の家具製作には適していません。

葉は対生で、滑らかで細長く、先端が尖っており、表面は赤褐色、裏面は緑色です。指で揉むと非常に芳香があります。枝の先端にある枝分かれした花柄に咲く花は、繊細な桃色です。種子を包む細長い萼は、最初は黄色に変わり、熟すと赤色になります。熟すのは10月から12月で、この状態が収穫に適しています。木に数週間残しておくと、萼は大きくなり、「母趾」と呼ばれるようになり、種子を採取するか砂糖漬けにするのに適しています。木の下の地面はまずきれいに掃き清めるか、マットや布を敷きます。手前の房は手で摘み取り、遠くの房は曲がった棒を使って摘み取ります。木を傷つけると将来の結実が妨げられるため、木を傷つけないように細心の注意を払わなければなりません。

クローブは出荷準備のため、薪の弱火のそばの柵の上で燻製され、茶色に変色した後、さらに天日干しされます。その後、釘で花枝から切り離され、内部は紫色で、ヨーロッパ市場向けに梱包されるのに適しています。場所によっては、燻製前に熱湯で湯通しすることもありますが、これは一般的ではありません。木は[398ページ]挿し木または種子から栽培できます。挿し木の場合は、湿った状態を保てば5～6ヶ月で発根します。

濃い色の肥沃なローム土壌、砂利質、砂質、または粘土質の土壌で、水分を保持しないものが、この植物の栽培に最も適しているようだ。

海辺や高山地帯では生育が悪く、潮風や寒さが生育に悪影響を及ぼします。植え付け当初は、マンゴーやココナッツなどの樹木の陰が必要です。一般的に丈夫な植物ですが、過度の干ばつには弱いです。株間は20フィート（約6メートル）ほど空けて植えるべきです。原産地では6年目で実をつけ始めますが、他の地域では8年以内に実をつけることは稀です。非常に長寿で、時には130年も生きることもあります。

クロフォード氏によれば、クローブには5つの種類があるようだ。すなわち、一般的な栽培クローブ、現地の人々が雌クローブと呼ぶ淡い色の茎を持つ種類、キリまたはルーリークローブ、非常に希少なロイヤルクローブ、そして野生のクローブである。最初の3つは香辛料として同等の価値があり、雌クローブは精油の蒸留に最も適していると考えられている。野生のクローブは香りがほとんどないため、価値がない。

クローブの木から期待できる収穫量は不確実ですが、平均すると5～6ポンド程度です。雑草を取り除いて手入れをきちんと行えば、クローブの木は5～20ポンドの収穫量が得られます。一方、手入れを怠ると、2～3ポンド以上の収穫は期待できません。通常、3～6年ごとに一度、非常に豊作となる年がありますが、時折、全く収穫できない年もあります。また、年に2回収穫できる年もあります。

クローブの木はもともとモルッカ諸島の主要5島、特にマケアン島にのみ自生していた。そこからアンボイナ島に持ち込まれたのは、ポルトガル人が到来するほんの少し前のことだった。ポルトガル人によって栽培はアンボイナ島に厳しく制限され、他の地域ではクローブを根絶するべくあらゆる努力が払われた。

しかし現在では、ジャワ島、シンガポール、海峡植民地、セイロン島、モーリシャス、セーシェル、ブルボン、ザンジバル、カイエンヌ、ドミニカ、マルティニーク、セントキッツ、セントビンセント、トリニダードにまで広がっている。

クローブには、樹脂状で粘り気があり、収斂性のある物質と関連した揮発性油が含まれており、その含有量は他のどの植物よりも多い。ニューマンは、16オンスのクローブから蒸留によって2オンス2ドラムの油を得た。平均すると、クローブからは重油と軽油を含めて17～22パーセントの油が抽出される。この油は芳香があり刺激性があり、香辛料や刺激剤、駆風剤として用いられてきた。また、蒸留業者や石鹸製造業者にも広く利用されている。

クローブはジャワの土壌ではうまく育たないと言われており、試験的に行われた栽培も期待されたほど成功しなかったが、[399ページ]アンボイナ島出身の熟練した人々が移住先として選んだ場所は、土壌や気候の点でモルッカ諸島と大きくは異ならなかった。

バタビア植物園の園長であるM.テイスマンは、この件にかなりの注意を払っていたようだ。しかし、この島からの輸出量は相当なものだった。1830年には803ピクル、1835年には4,566、1839年には2,334、1843年には133ポンドのピクルが2,027個出荷された。

1789年頃、ドミニカ島にクローブの栽培を導入したM. Bueeは、他の実験栽培者にとって役立つかもしれない自身の経験の結果を次のように述べている。彼はカイエンヌから数本の苗木を入手し、種から1,600本の木を育て、最初の種まきから1年後に移植した。種は畝に約6インチ間隔で播種し、その上に地面から約3フィートの高さに小さな枠を立て、その上にバナナの葉を敷いて、若い苗木を日光から守った。葉は徐々に枯れ、9か月後には、その時点で丈夫になった若い苗木に日光を当てた。しかし、非常に若い時期に日光から保護しないと、苗木はしおれて枯れてしまうことがわかった。

移植された木々は、互いに16フィート（約4.9メートル）の間隔を空けて植えられました。木々は非常に旺盛に成長し、移植後15か月で3～4フィート（約0.9～1.2メートル）の高さに達しました。植えられた土地は、それまで40年間コーヒー農園でした。コーヒーの木は枯れてしまい、植え替えが試みられましたが、生育しませんでした。一方、クローブの木はまるで適した土壌で育ったかのように繁茂し、中には樹齢6年にも満たないうちに収穫できたものもありました。これは、通常の収穫時期よりも2～3年早い時期です。

1800年にセントビンセント島からイギリスに送られたクローブは、高さ8フィート（約2.4メートル）、幹の直径がわずか2インチ（約5センチ）の木から採取されたものでした。島内では、異なる土壌におけるクローブの生育状況が調べられました。肥料を与えていない土地では生育が悪かったものの、肥料を与えた土地ではよく育ちました。

シンガポールでは、約10年前、約1万5000本のクローブの木が植えられており、そのうち実をつけ始めたのはごくわずかだった。もしこれらの農園が姉妹都市であるペナンの農園と同等の生産性を示していれば、自国産のクローブ6万ポンドを輸出できたはずだった。しかし、この期待は実現しなかった。1841年から1842年のシーズンには、ペナンから1000ピクルのクローブが出荷されたが、その前の2年間は輸出されなかった。

1843年当時、プリンス・オブ・ウェールズ島でクローブが栽培されていた土地の面積は463オーロング、ウェルズリー州では517オーロングであった。前者の島に植えられた樹木の数は72,779本、後者の州では7,639本であった。島には25,161本の苗木があった。

[400ページ]実をつけた木は、プリンス・オブ・ウェールズ島では28,739本、実をつけていない木は44,040本、1843年の収穫量は87ピクル50キャティ、総収入は3,399ドル、1844年のクローブの推定収穫量は469ピクルでした。ウェルズリー州では、実をつけた木は1,073本、実をつけていない木は6,566本、1843年の収穫量は1ピクル13キャティ、総収入は45ドルでした。

ペナンからのクローブの輸出量は、1849年には24,000ポンド、1850年には52,400ポンド、1851年には27,866ポンド、1852年には45,087ポンドであった。

1844 年にペナン商工会議所の会長である F.S. ブラウン氏が作成した表形式の報告書によると、1843 年当時、ペナン島と隣接するウェルズリー州には 96 のクローブ農園があり、80,418 本のクローブの木が植えられていた。さらに、苗床には植え付け準備のできた若い木が多数あった。1842 年のクローブの生産量は 11,813 ポンドであったが、これは非常に少ない収穫量で、その年は完全に不作だった。それ以前の数年間の平均収穫量は 46,666 ポンドであった。ペナンがこの香辛料の輸出を始めたのは 1832 年になってからである。当時、ペナンのクローブの木のうち実をつけていたのは 29,812 本だけで、その集落だけで 75,767 本が成熟するのを待っており、約 300,000 ポンドの収穫が見込まれていた。

シンガポールでクローブの栽培が繰り返し試みられたが、成功には至らなかった。木は実をつける年齢に達するまでは、非常によく育ち、見た目も素晴らしい。しかし、それまでの良好な状態から期待が高まったとしても、その期待は裏切られる。なぜなら、まさにその時、木はまるで雷に打たれたかのように突然枯れ始め、そのまま枯れてしまうからである。1819年末、サー・T・ラッフルズによってベンクーレンからシンガポールに125本のクローブの苗木と350本の苗が送られた。しかし、それらには細心の注意が払われたにもかかわらず（一緒に送られたナツメグは驚くほどよく育った）、クローブ栽培はほとんど進展していない。1845年には200～300ポンドが出荷されたが、それ以降、この香辛料について言及されることはほとんどない。

1844年、ペナンとウェルズリー州の香辛料プランテーション経営者らが本国の当局に提出した請願書では、イギリス植民地産のナツメグ、メース、クローブの輸入関税を、外国製品との競争のために、それぞれ1シリング9ペンス、1シリング3ペンス、3ペンスに引き下げるよう求め、数年後にはプリンス・オブ・ウェールズ島でナツメグ60万ポンド、メース20万ポンド、クローブ30万ポンドが生産される見込みであり、シンガポールでも同様に栽培が成功すれば、年間13万7000ポンドのナツメグ、4万5000ポンドのメース、6万ポンドのクローブが生産されるだろうと述べられていた。要するに、農園主たちは、数年のうちにイギリス全土の消費に必要な量の貴重な香辛料を生産するための後押しさえあればよかったのだ。

1835年にザンジバルを訪れたルシェンベルガー博士は、そこのクローブ農園について次のように述べている。「美しく起伏に富んだ土地を見渡す限り、高さ5フィートから20フィートまで様々な樹齢のクローブの木しか見えなかった。木の形は円錐形で、枝は伸びている。」[401ページ]幹とほぼ直角に、地面から数インチ上に芽を出し始めます。農園には約4000本の木があり、1本の木から平均して年間6ポンドのクローブが収穫できます。クローブは丁寧に手摘みされ、日陰で乾燥されます。私たちは、梯子に立って香辛料を集めている奴隷たちと、地面から枯れ葉を取り除いている奴隷たちを見かけました。全体が最高の状態にあり、勤勉さと見事な清潔さと美しさの光景を呈しています。クローブは1818年にモーリシャスからザンジバルに導入され、非常によく育つことがわかったため、今では島のほとんどすべての人がカカオの実を取り除いてクローブを植えています。クローブは種から5、6年で実をつけます。もちろん、ザンジバル産クローブの価値と量が一般に知られるようになるにはまだ十分な時間が経っていません。しかし、ボンベイ市場では、39¼ポンドのスーラトマウンドで約30シリングの価値があります。東洋市場におけるモルッカ産クローブの価格は、133ポンド（約60kg）あたり28ドルから30ドル、モーリシャス産クローブは1ピクルあたり20ドルから24ドルである。

1841年までの4年間における英国でのクローブの年間平均消費量は49,000ポンドでした。過去25年間でクローブの輸入量が最大だったのは1847年の1,041,171ポンドです。過去5年間に輸入され、国内消費向けに輸入された量は以下の通りです。

輸入量（
ポンド） 家庭
消費量
（ポンド）
1848 117,433 126,691
1849 274,713 133,713
1850 749,646 159,934
1851 253,439 138,132
1852 313,949 175,287
1848年、私たちはイギリス領インドから6万ポンドのクローブを受け取りました。

ナツメグ。

ミリスティカ・モシャタ、ミリスティカ・オフィシナリス、またはアロマティカ。この木はクローブよりも大きく成長し、高さは30フィートに達し、葉は長さに比べて幅が広く、表面は鮮やかな緑色、裏面は灰色がかった色をしています。雌雄異株で、一方の木には雄花または不稔性の淡黄色の花が咲き、もう一方の木には雌花または稔性のある花が咲きます。果実は核果で、熟すと2つの弁が開き、美しい網目状の緋色の仮種皮が現れます。これがメースです。その中には硬くて濃い茶色の光沢のある殻があり、その内側に種子、つまりナツメグが入っています。

M. tomentosaの種子は、野生のナツメグまたは雄のナツメグという名前で、芳香剤としても利用される。

リンドレーは、他に2つの種、緑がかった白い花を咲かせるスリナム原産のM. fatuaと、黄緑色の花を咲かせるギアナ原産のM. sebiferaまたはVirola sebiferaについて記述している。

[402ページ]ナツメグは、抽出によってアデプス・ミリスティカエ（Adeps Myristicæ）と呼ばれる固形油、 あるいは誤ってメース油と呼ばれることもある油を抽出します。蒸留によって揮発性油も得られます。ナツメグとメースは、芳香性の刺激剤や香辛料として薬用にも用いられます。大量に摂取すると麻薬作用があります。果実の果肉部分は保存食として利用されます。

オクスリー博士は、シンガポールでの20年にわたる経験に基づき、ナツメグとその栽培について非常に素晴らしい記述をされています。そこで、私は彼の貴重な論文（『インド諸島紀要』第2巻641ページに掲載）を大いに参考にさせていただきます。

ナツメグの木は、同種の多くの木と同様に、雌雄同株になりやすい性質があり、栽培者は一般的にこの性質を歓迎し、雄花と雌花が同じ木に咲くことで二重のメリットが得られると考えている。しかし、これは誤解であり、自然の摂理に反するため、そのような木の産物は必ず劣悪なものとなり、二重実やその他の奇形が生じる。したがって、雄木を適度な割合で植えつつ、雌木のみを植えるのが最善である。

雌花は、花冠がなく、萼片のみから構成されており、樹勢が旺盛な木に咲くと、完全な壺形になり、基部がわずかに緑色を帯び、子房が十分に詰まっている。一方、樹勢の弱い木の雌花は、全体が黄色で、壺形が不完全であり、雄花に近い形をしている。

果実の形は球形、長楕円形、卵形など様々だが、球形に近いほど高く評価される。

樹木の葉の形も多様で、楕円形、長楕円形、卵形から、ほぼ完全に披針形のものまで様々である。この違いは、ある程度、果実の特性を示しているようで、大きな長楕円形の葉を持つ木は、最も大きく球形の果実をつける傾向があり、小さな披針形の葉を持つ木は、一般的に結実量は多いものの、品質は劣る。

同種のクローブはアジア、アフリカ、西インド諸島に広まっているが、ナツメグは外来種として以外はマレー諸島以外では繁栄せず、他の熱帯諸国への導入の試みはすべて決定的に失敗に終わっている。シンガポールとほぼ同じ緯度にあるテルナテ島が、ナツメグの真の原産地と言われているが、モルッカ諸島のほとんどの島々にナツメグの木が見られることは間違いない。現在、原産地ではこの香辛料は生産されていない。オランダの政策によって豊かな遺産が奪われたためである。オランダは早い時期に、監視を強化するためにプランテーションをバンダ諸島に移し、そこで今もなお栽培が続けられている。しかし、かつてモルッカ諸島からナツメグの木を根絶しようと努力したにもかかわらず、ナツメグを食べるハトが人間の企みを阻止し、モルッカ諸島からニューギニアまで広がる群島全体に広くナツメグを広めた。[403ページ]生育圏は西へペナン島（プリンス・オブ・ウェールズ島）まで広がっており、そこでは外来種ではあるものの、長年にわたり商業的な投機として栽培され、成功を収めている。商業的な観点から見ると、ペナン島の西側にはプランテーションは存在しない。この木はセイロン島やインド西海岸にも自生しているが、原産地以外で投機的に栽培しようとすると、ベンガル地方でリンゴやナシを栽培するのと同じくらい成功の見込みは低い。

バンダ諸島では、この木は自生していると考えられており、その栽培には、地元の人々が「カナリ」と呼ぶ、水平に長く伸びた枝を持つ大きな森林の木陰に植える以外に特に注意が払われていません。そこでは、高さが50フィート以上に達しますが、海峡植民地の木の平均は20～30フィートです。しかし、私たちの小柄な体格にもかかわらず（オクスリー博士は付け加えます）、私が知る限り、生産量でも品質でも、バンダ諸島の木に比べて相対的に劣っているようには見えず、シンガポール島がバンダ諸島と完全に互角に競争できるという考えに強く感銘を受けています。私たちの気候は、干ばつや強風にさらされることがなく、ナツメグの生育に全く問題がありません。土壌の質という点では劣るかもしれないが、製品を市場に出荷する利便性の向上、豊富な肥料の入手しやすさ、そして無償または安価な労働力の確保といった点で、我々は再び利益を得る。

適切に計画され、完璧に育てられたナツメグ農園は、所有できる最も魅力的で心地よい財産のひとつです。年間を通してほぼ毎日収穫が得られるため、収穫量が通常の2倍、4倍に増える収穫期には、すべての農家にとって通常の刺激となるだけでなく、ますます関心が高まります。

樹木が15年成長すると、収穫の完全な失敗の心配はなくなり、収穫量の相対的な減少だけが懸念事項となります。そして、後述するように、これは栽培者自身の力で大きく左右されます。花を咲かせ実をつけた樹木が、自然に任せれば自らを消耗しないと考えるのは理にかなっていません。消耗を補うためには適切な刺激を与える必要があり、したがって、ナッツを欲する者は肥料を惜しんではいけません。

植栽者にとって最初の要件は場所の選択です。堆肥の助けがあれば、ナツメグの木は水が溜まらない土壌であればほぼどんな土壌でも育ちますが、土壌が元々良いか、あるいは貧弱で人工的に改良されているかによって、成功の度合いは大きく異なります。ナツメグの木は白土や砂質の土壌ではよく育ちませんが、花崗岩の分解によって形成され、鉄分を帯びた濃い赤色のもろい土壌を好みます。色が濃いほど良いです。したがって、土壌中の鉄分は植物の完全な成長にほぼ必要であると私は考えています。前述の土壌の下に、地表から4～5フィートのところに鉄鉱石の瓦礫（シンガポールでは非常に一般的な地形）があり、自然な排水路を形成している場合、[404ページ]栽培者は土地に望むものをすべて手に入れており、成功を確実にするために必要なのは忍耐と根気だけです。余分な水がすべて流れ出るように、地面の形状は起伏のあるものでなければなりません。根の周りに水が溜まることほど植物に有害なものはありません。ただし、よく育つためには、非常に湿度の高い環境とほぼ毎日の雨が必要です。地面の形状に加えて、立地、特に日当たりに関しては、非常に望ましいです。ナツメグの栽培に選ばれた場所は、風よけが十分すぎるほど良いです。強風は、果実や花が吹き飛ばされることによる損失とは別に、木に最も大きな被害を与えるからです。

現在、シンガポールには土地が豊富にあり、島の大部分はまだ耕作されておらず、上記の記述に合致する土地が多数あります。土地は政府から1エーカーあたり10シリングから20シリングで永久に購入できます。プランテーションを設立したい人は、原生林を選び、何よりもまず放棄されたガンビア農園を避けることをお勧めします。ガンビア農園の土壌は完全に枯渇しており、中国人はできる限りの資源を採取するまでその場所を離れないように細心の注意を払っています。開墾された場所は経験の浅い人にとって非常に魅力的であり、ララン草に覆われた古いガンビア農園を開墾するよりも原生林を開拓する方が費用がかからないことを人に納得させるのは容易ではありません。しかし、大きな森林樹を伐採して燃やす方が、ラランを根絶するよりもはるかに費用がかからず、中国人は大きな木の切り株をすべて地面に残すため、幹の強力なてこの力を使って根を引き抜く場合よりも、この状態では除去するのがむしろ難しい。しかも、前者の場合は新鮮で肥沃な土壌があり、後者の場合は衰弱して不毛な土壌があるという最大の利点がある。

森林地帯、あるいは東洋で「ジャングル」と呼ばれる土地は、契約により1エーカーあたり約25～30ドル（5～6ポンド）で開墾できますが、植栽を始める前に、木の切り株や根をすべて取り除くよう注意しなければなりません。そうしないと、枯れ木に引き寄せられたシロアリが土地に群がり、用意された餌を食べ尽くすと、すぐに若い木を攻撃し始めます。植栽者はこのように土地を開墾するのと同時に、苗床を作るのも有利です。苗床を作るには、地面をよく溝掘りし、十分に分解された堆肥と焼土を少量混ぜ込み、その後、幅約3フィートの畝を作り、苗木の除草や手入れがしやすいように畝の間に通路を設けます。もちろん、栽培者が本当に良い苗木、つまり厳選された種子から生産された苗木を入手できれば、時間と費用を大幅に節約できますが、種子を慎重に選ばない限り、私は自分で苗床を作る方を選びます。種子の選定においては、最も完全に熟した球形の実をお勧めします。[405ページ]長いナッツは避けるべきであり、特に片方の端が薄い色のものは避けるべきである。

種まき人は、種を選んだら、採取後24時間以内に、あらかじめ準備しておいた畝に約2インチの深さで、12～18インチの間隔で植え付けます。苗床全体は、上部と側面の両方から十分に日陰になるようにし、土壌は湿った状態を保ち、雑草を取り除き、週に一度、湿った草や雑草を燃やして十分に燻し、若い植物に寄生し、葉に卵を産み付け、黄色い斑点ができて、すぐに対処しないと死んでしまう小さな蛾のような昆虫を追い払います。

葉をツバの根の煎じ液で洗うのが私の知る限り最良の治療法ですが、影響を受けている植物が数本しかない場合、斑点が多数ある場合は、昆虫がさらに増えて苗床が完全に破壊されるリスクを冒すよりも、植物全体を抜き取る方が良いでしょう。ナッツは1か月から6週間、あるいはそれ以降に発芽し、発芽後何か月もの間、種子は若い植物に付着しており、植えたときと同じように健全に見えるため、胚珠と卵白の大きさの大きな不均衡を知らない無学な人々を驚かせます。胚珠は植物を形成するためにのみ必要です。この植物は苗床でほぼ2年間有利に維持できます。急速に成長し、間隔が狭くなりすぎた場合は、2本に1本の割合で新しい苗床に移し、互いに2フィートの間隔を空けて植えた方が良いでしょう。このように移植する場合も、プランテーションの最終的な場所に移植する場合も、土の塊が崩れないようにバナナの皮でしっかりと固定した土の塊と一緒に取り出すように注意する必要があります。苗床が確立され、地面が整地され準備が整ったら、次の手順は、約 26 ～ 30 フィート間隔で穴を掘ることです。五点配置には多くの利点があるため、私はこの形式を採用することをお勧めします。穴は少なくとも直径 6 フィート、深さ約 4 フィートである必要があり、埋め戻すときは、穴から取り出した土ではなく、表土を使用します。各穴は、土壌の沈下と木の沈下を考慮して、周囲の地面より約 1 フィート高く埋める必要があります。この高さに植えられた木は、数年後には地面より下になります。このように埋められた各穴の上に、アタプの葉またはその他の覆いで作られた、東西両側が閉じられた、植物の大きさに合わせた小屋を建てます。各小屋の上部中央に幅約12インチの開口部を残しておくのは良い考えです。これにより、若い植物は露や小雨の恩恵を受けることができ、植物が垂直になっている間だけ当たるわずかな日光を十分に補うことができます。小屋が完成したら、各穴に十分に分解された堆肥を2かご、そして同量の[406ページ]土壌を焼き固め、植物を受け入れる準備が整ったら、植え付けた植物は、天候が乾燥している場合は、その後10日間から2週間、実際には土に根付くまで水やりが必要になります。

植栽者は、すべての木を植え終えたからといって、自分の仕事が終わったと思ってはいけません。仕事はまだ始まったばかりです。ここまで来るのは簡単で容易ですが、その後10年間、根気強く木々を見守り、世話をするには、すでに述べたような熱意が必要です。植え付け後約3か月で、若い木には少量の液状魚肥料を与えると大きな効果が得られます。最初の6年間は、根の先端（通常は枝の先端に相当）の近くに溝を掘り、その都度円を大きくしながら、周囲に3回溝を掘る必要があります。新しい溝は、古い溝が終わったところから始めます。円が広がるにつれて溝の大きさも大きくなるため、それに応じた量の肥料が必要になりますが、深さは2フィート（約60cm）以上でなければなりません。

溝掘りの目的は、土壌をほぐして根が広がるようにすることであり、そうしないと木は幅広く茂るのではなく、細長く伸びてしまいます。肥料は、農園の繁栄にとって何よりも重要です。肥料は収穫量と品質を左右するものであり、肥料がなければ農園経営は成り立ちません。肥料の不足は、海峡植民地での耕作を制限することになり、肥料をほとんど使わずに8年目まで農園をうまく育ててきた多くの農園主が、同じように続けられると考えてしまうでしょう。ナツメグの木はあらゆる種類の肥料を好みますが、最も適しているのは、よく腐熟した厩舎と牛舎の糞を植物性物質と混ぜたもののようです。また、木が実をつけている時期には、実の外皮自体を堆肥穴に捨てるのが最も良いものの1つです。根元からあまり離れていない場所に埋めた動物の死骸、血、魚、油粕も有益です。グアノは役に立たない。

しかし、施肥は栽培成功の主要因ではあるものの、植栽者は樹木が成長する期間中に他にも多くのことに気を配らなければならない。有害な雑草は、少なくとも樹木の間からは注意深く取り除き、無害な雑草はむしろ生育を促すべきである。なぜなら、無害な雑草は地表を涼しく保つからである。樹木の幹は、年に一度、石鹸と水で丁寧に洗い、苔を取り除くべきである。これは余計な作業だと揶揄されることもあるが、そう考える人はこの作業を省略すればよい。

ヤドリギ属の寄生植物は枝に付着しやすく、除去しないと大きな被害をもたらす。

この木の天敵となる昆虫はそれほど多くはないが、数種類おり、その中にはシロアリも含まれる。シロアリは生育旺盛な植物を攻撃することはめったになく、弱ったり腐敗したりする兆候が現れた時に活動を開始する。シロアリは豚糞を非常に嫌うため、豚糞溶液を植物の根元に散布することで巣を取り除くことができる。

[407ページ]葉に卵を産み付ける昆虫は数種類おり、注意深く観察して除去しないと、樹木に甚大な被害をもたらします。そのため、葉をツバの根の煎じ液で洗い、石灰と水を混ぜて白塗りのような粘度にしたものを竹製の棒で葉に塗布する必要があります。この液は葉にしっかりと付着し、激しい雨が何度か降っても効果が持続します。

もう一つ厄介なのは、大きな赤いアリの巣です。これらのアリは葉を集めてくっつけ、 幼虫を産み付けるための空洞を作ります。最も効果的な駆除方法は、鶏や魚などの内臓といった動物性物質の一部を、枝に突き刺して突き出した棒の先に吊るすことです。アリは棒に沿って走り、餌の周りに大量に集まります。そこで、火のついた薪で何千匹ものアリを焼き殺すことができます。これを1日に1、2回、1週間ほど繰り返せば、すぐに木から侵入者を駆除できるでしょう。

農園が実をつけ始めた後、その土地を最高の状態に保つために常駐させるべき人員の数は、もちろん農園の規模によって異なりますが、一般的には、樹木が4,000本から5,000本程度あれば、樹木100本につき1人の割合で十分でしょう。小規模な農園では、この割合はもっと高くする必要があります。

ナツメグ栽培者は、不良な苗木や不要な雄株を植え替えるために、栽培作業全体を通して苗床を維持する必要があります。後者については、10%程度が残しておくのが最適と思われますが、私は完全に雌雄異株の木を望んでいます。15年より早く、完全に植え付けが完了し、完璧な状態になったと自慢できる人はいません。最初に植えた苗木のうち、完全な雌株になるのは半分以下です。雌雄同株の木は既に除外しているので、考慮に入れていません。木は7年目頃に花を咲かせますが、花を咲かせるまでの期間が長ければ長いほど、より良く、より強くなります。楽観的な栽培者が、植え付けてわずか3、4年の木から実がなったと得意げに報告してくると、私は思わず笑ってしまいます。早熟すぎると、強さや長寿とは相容れないので、成功の可能性は低くなります。

最も優れた木は9年目になるまで花を咲かせず、そのような木1本は他の20本に匹敵する価値があります。私が1年間に1万個以上の実をつける木を何本も見てきた一方で、海峡のどの農園でも1本あたり平均1,000個の実しかつけないという事実からも、このことは明らかです。この実つきの大きなばらつきは、この植物の栽培がまだ十分に理解されていないことをはっきりと示しており、そうでなければもっと均一な収穫が得られるはずです。そして、より高度な栽培技術がそれに見合った成果をもたらすことは、この事実からも明白だと思います。

この木は海峡に導入されてからまだ十分な時間が経っていないため、その寿命を判断することはできないが、今世紀初頭に導入され植えられた木は、今のところ腐敗の兆候を示していない。[408ページ]この方法は、ナッツの品質と性別の確実性の両方において多くの利点があり、この栽培ではまだ試されていません。約3年前（オクスリー博士は続けて）私は、近接接ぎでいくつかの植物の接ぎ木に成功しました。これらの植物は、見た目は良く成長していますが、まだ枝がまばらで不規則に伸びており、主枝がないため、木の完全な形成に必要な規則的な垂直方向に枝を伸ばすことができません。そのため、常に小さく矮小化し、結果として十分な量の収穫を得ることができません。接ぎ木は、台木と穂木が一体化するところまでは成功しており、時間が経つと木から垂直に伸びた芽が現れるかもしれません。その後、木が成長して丈夫になり、立派な大木に育つとしたら、得られるメリットはどんな苦労にも見合うものとなるでしょう。実の品質が他の実の品質をはるかに凌駕するものもあるため、現在の計算では到底及ばないほどの差が生まれるはずです。つまり、現在の価格で1,000本の実を収穫すれば、年間4,000ポンド相当の収入が得られる計算になります。1本あたり4ポンドというのは、こうした木の価格としては控えめな見積もりです。もしこれが実現すれば、栽培の様相は一変するでしょう。そうならない理由は何もないと思いますが、前述のような良質な実を所有している人は、他人に接ぎ木をさせることをあまり快く思わないでしょうから、実際にこの実験をきちんと試せるのは、既に成功している栽培者だけでしょう。

1エーカーの土地には平均して92本の木があり、木を成熟させるには1エーカーあたり300ドルの費用がかかると計算されています。しかし、一般的に雌木になるのは半分以下の木だけで、また、この植物が非常に罹りやすい事故や病気で多くの木が枯れてしまうため、実をつける頃には1本の木の費用は約8ドルになります。ナツメグの木は約8歳で実をつけ始めますが、その後数年間は収穫がありません。したがって、栽培費用に加えて、投下資本の利息も考慮する必要があります。この植物はモルッカ諸島原産であるため、同地域での栽培費用ははるかに少なく、これがイギリスのプランターがイギリス政府に対して香辛料の保護関税を要求する強力な根拠となっています。

栽培者は、木が実りの時期を迎えると、収穫物を市場に出荷する準備にほとんど苦労しない。収穫者が果実を持ち込むと、メースは丁寧に取り除かれ、板の上で押し固められ平らにされ、3～4日間日光に当てられる。こうして十分に乾燥すると、輸出に必要な時まで香辛料倉庫に保管され、箱に詰められて商業用のメースとなる。シンガポールで収穫されるメースの平均量は、ナッツ433個につき1ポンドである。

ナツメグ自体は、外側の黒い殻を割る前に十分に丁寧に乾燥させる必要があるため、熟成にはより注意が必要です。この目的のために、通常は[409ページ]ナッツは、その下に焚かれた弱火の煙に数ヶ月間さらされ、その間、ナッツは8～10フィートほど上の格子の上に広げられます。理想的な乾燥小屋のモデルは簡単に入手できます。ナッツを過度に熱で乾燥させないように注意する必要があります。熱すぎるとナッツが縮んでしまい、本来の市場価値を失ってしまうからです。そのため、収穫したナッツは、乾燥小屋から8～10日間出し、最初は朝日に1時間ほど当て、殻の中で揺れるようになるまで毎日日光に当てる時間を増やしていくのが望ましいです。ナッツは輸出が必要になるまで割ってはいけません。割ってしまうと、イタチのような小さな昆虫に襲われて破壊されてしまいます。その幼虫は胚珠に産み付けられ、成虫になると胚珠を食い破って出てくるため、ナッツは穴だらけになり、商品としての価値が下がってしまいます。ナッツに石灰を塗ることで、ある程度はこの問題を回避できますが、石灰を塗ったナッツはイギリス市場ではあまり好まれません。一方、アメリカではそのように好まれています。ナッツに石灰を塗る場合は、粉末状の石灰を手のひらでよくこすりつけるだけで十分です。オランダ式の製法では、ナッツを石灰と水の混合液に数週間浸します。これは確かにナッツの保存にはなりますが、スパイスの風味に悪影響を与えるに違いありません。

ナッツは完全に乾燥するまでに6週間から2ヶ月の燻製期間を要するが、その後はできるだけ早く市場に出荷すべきである。しかし、メースの場合は事情が異なる。メースは新鮮な状態ではロンドン市場では評価されない。なぜなら、市場は数ヶ月経ってから黄金色になることを望んでいるのに対し、新鮮な状態では血のように赤いからである。そのため、赤い葉は疑いの目で見られ、メースの販売に大きな悪影響を与える。

これはジョン・ブル特有の偏見の一つであり、彼の知恵を多少損なうものだが、ジョンは気まぐれのため​​に代償を払う覚悟ができているので、無視できない。したがって、彼を養う者たちは、たとえ微笑んでいたとしても、文句を言う権利はない。

ナツメグの木は1819年末にベンクーレンからシンガポールに送られたので、最初の導入から34年が経過した。スタンフォード・ラッフルズ卿は、駐在司令官ファークァー少佐の管理下にナツメグの苗木100本、より大きな苗木25本、ナツメグの種1,000個を船で送り、これらは東インド会社がここでの香辛料の苗木の管理のために特別に雇ったヨーロッパ人の庭師ブルックス氏に託された。これらの苗木の中には、土壌や場所がかなり悪い場所に植えられたものもあったが、そのうちのいくつかは現在、そして過去10年間、立派な実り豊かな木となっている。政府の庭園にある315本の木は、1848年に190,426個のナッツを収穫し、1本あたり平均604個となった。しかし、これらのうち古い株は50本以下で、ほとんどは1836年以降に植えられたものであった。したがって、栽培者は、栽培に注意を払う限り、ここに示されている平均よりも良い平均を安全に計算することができ、[410ページ]彼の木々は15歳まで育てられます。私が説明しようとした方法で最初から農園を管理し、木々が良い場所に植えられていれば、農園主は15年目から間違いなく1本の木から平均10ポンドの香辛料を得ることができます。これは1ポンドあたり平均2シリング6ペンスなので、年間25シリングになります。1エーカーあたり約70本の木を植えることができるので、一度定着すれば、これほど優れた、あるいは収益性の高い栽培はほとんどありません。しかし、この競争は長く、寿命が短く、この国の高い利子率を考えると、並大抵のリスクではなく、10年以内には利益が得られる見込みはありません。

出発点に至らず、死亡や資金不足などで中断した者は、ほぼ全財産を失うことになる。なぜなら、買い手がいない市場に持ち込まれた不動産の価値は、名目上のものに過ぎないからである。一方、不動産が収益を生み出す段階に達した場合は、ごく普通の誠実な人であれば誰でも管理を引き継ぎ、維持することができる。なぜなら、樹木は12年も経てば驚くほど丈夫になり、多少の粗末な扱いや放置にも耐えるからである。もっとも、私は誰にもそのような試みを勧めるつもりはない。しかし、所有者にとっては、愚かさが自分を破滅させることはなく、たとえ何千マイルも離れていても、指示を与えれば、その指示に従えば自分の土地を繁栄させ、実り豊かな状態に保つことができると知ることは、いくらかの慰めとなるだろう。

1848年、シンガポールにおけるナツメグの木の総数は55,925本で、そのうち実をつけていたのはわずか14,914本でした。その年の収穫量は4,085,361個のナツメグ、重量にして33,600ポンドでした。残りの木はまだ完全に実をつけていないことが分かりますが、収穫量は急速に増加しており、1849年には実に66,670ポンドに達しました。

その島で主要な栽培者の中には、オクスリー博士、C・R・プリンセップ氏、W・モンゴメリー氏がおり、それぞれ2,000本から5,000本の結実する木を植えた大規模な農園を所有している。その他、J・ダルメイダ卿、ニコル氏、その他1、2名が広範囲に植林しているが、まだ結実期には至っていない。

1802年、モルッカ諸島から大量のナツメグとクローブの苗木がピナン島に到着した。ナツメグの苗木は71,266本、クローブの苗木は55,264本あった。ナツメグの苗木の半分が雄木だったと仮定すると、実際に使えるナツメグの苗木はわずか35,633本だったことになる。これらの苗木のうち成熟したのはごく一部だったと考えられているが、ナツメグ栽培を恒久的に導入する上で重要な役割を果たした。苗木はセイロン島とケープコモリンにも送られた。ナツメグは雨、あるいは少なくとも年間を通して非常に湿潤な気候を必要とするため、これら2つの地域の気候はナツメグの生育には適していないようである。東インド会社のピナン島における香辛料農園は1824年に売却され、苗木は島中に分散された。

海峡植民地の香辛料栽培者は、ナツメグに対するさらなる保護関税、およびこれらの植民地の産物であるメースとクローブへの同様の保護の拡大をしばらく前から求めてきた。なぜなら、現在の関税は、[411ページ]イギリス領土の成長であるメースには保護がない。ペナン商工会議所が提供した、明らかに非常に注意深く作成された表形式の報告書によると、1843年にはペナンとウェルズリー州で香辛料の木が栽培されている面積は3,046エーカーで、233,995本のナツメ​​グと80,418本のクローブの木があり、さらに苗床には植え付け準備のできた木が77,671本あった。また、シンガポールからの同様の報告書（ただし、それほど完全ではない）によると、743エーカーが栽培され、43,544本のナツメ​​グの木がある。ペナン島は160平方マイルと推定され、丘の頂上を除けばほぼ全域が香辛料の栽培に適している。ウェルズリー州ははるかに広く、その土壌はこの種の栽培に同様に適していることがすでに証明されている。マラッカとシンガポールの集落は、多くの場所でこの種の農産物の栽培に非常に適していると言われており、特にシンガポールでは既に成熟期に近づいている農園がいくつか存在する。

栽培は大幅に拡大する可能性があり、奨励さえすれば、これらの入植地にはすぐに新しい農園が形成されるだろう。同じ表によると、1842年のペナンとウェルズリー州での生産量は、ナツメグ18,560,281個、メース42,866ポンド、クローブ11,813ポンドであった。[51] ; シンガポールでは、ナツメグが842,328個、メースが1,962ポンド。したがって、2つの植民地からの生産物は、ナツメグが19,408,608個（重量換算で147,034ポンド）、メースが44,822ポンド、クローブが11,813ポンドとなります。これらの香辛料のイギリスでの消費量は、1841年までの4年間の平均で次のとおりでした。ナツメグ121,000ポンド、メース18,000ポンド、クローブ92,000ポンド。したがって、海峡植民地はすでに前2種については本国市場への供給に十分すぎるほどの生産量があることがわかります。

今後4、5年のうちに、ペナンだけで海峡におけるナツメグとメースの現在の生産量を2倍以上に増やし、クローブの生産量は3倍以上に増やすだろう。

私の「コロニアル・マガジン」に掲載されたいくつかの詳細な論文から、プリンス・オブ・ウェールズ島とウェルズリー州における香辛料農園の進捗状況を示す詳細を要約することができました。1843年末時点で、島には64,902本のナツメ​​グの木があり、そのうち雄木が39,209本、実をつけていない木が103,982本でした。合計で208,093本の木が植えられており、さらに苗床には52,510本の苗木がありました。耕作地の面積は2,282オーロングでした。1842年の生産量は、良質のナッツが15,116,591個、劣悪なナッツが1,461,229個、メースが38,260ポンドでした。 1843年のナッツの総生産額は、良質なものを1,000個あたり5ドル、劣悪なものを1,000個あたり1ドルと見積もると、76,944ドルであった。1843年のナッツの推定生産量は12,458,762個、1844年は25,429,000個であった。

ウェルズリー州では、247オルロンの土地が耕作されていた。[412ページ]ナツメグには、実をつける木が 10,500 本、雄木が 8,095 本、まだ実をつけていない木が 7,307 本あり、合計で 25,902 本の木が植えられていました。1842 年の生産量は、良質のナッツが 1,969,619 個、劣ったナッツが 18,842 個、メースが 4,500 ポンドでした。ナツメグの生産物の価値は 9,867 ドルでした。1843 年のナッツの推定数は 1,980,000 個、1844 年のナッツの推定数は 2,958,000 個でした。島と本土には合計 423 か所のナツメグ農園がありました。

1850年までの4年間で、ペナンからは毎年48,000ポンドのナツメグと57,400ポンドのメースが輸出された。

フランス人は早くからモーリシャスでナツメグを栽培し、そこからカイエンヌに持ち込んだ。スマトラ島では栽培が成功したようで、サー・S・ラッフルズによれば、1819年にはベンクーレンに10万本のナツメ​​グの木からなるプランテーションがあり、そのうち4分の1が実をつけていたという。トリニダード島とセントビンセント島でも栽培の試みがなされたが、意欲の欠如からほとんど進展が見られなかったようだ。

今年施行された新たな関税により、ナツメグは一律1ポンドあたり1シリングではなく、分類されるようになり、オランダ諸島のいわゆる「野生」ナツメグは1ポンドあたりわずか5ペンスしか支払う必要がなくなった。これは、自生するバンダ諸島のプランテーション産ナツメグに対する海峡産ナツメグの最後の保護を奪う一方で、オランダ産の長いナツメグには高い保護を与えることになる。この自滅的な措置が速やかに変更されなければ、海峡のプランテーション経営者は破滅するだろう。オランダ人は、香り高い長いナツメグを市場に大量に供給する力を持っている。イギリス産と外国産のナツメグをすべて同じ条件にするという当初の計画が守られていれば、海峡のプランテーション経営者は不満を抱かなかっただろう。彼らは、オランダ人が肥沃な土壌で持つ大きな利点を、自分たちの優れた技術と注意深さで補うことができると信じていたはずだ。

この職務変更を察知したクロフォード氏とギルマン氏は、直ちに財務大臣宛に以下の覚書を作成したが、それは大臣に影響を与えることはできなかった。

「ナツメグに対する関税に関する覚書」

ナツメグに課される予定の関税は、栽培種が1ポンドあたり1シリング、一般的に野生種と呼ばれるものが1ポンドあたり5ペンスである。この区別の根拠は、一方の市場価格が他方の半分に過ぎず、税関が容易に両者を区別できるという点にあると言われている。

現在では、食用ナツメグは植物学者がミリスティカ・モスカタと呼ぶ一種のみであると広く認められているが、同じ属には少なくとも20種以上が存在し、いずれも食用には適さない。芳香性ナツメグの原産地はモルッカ諸島からニューギニア島までである。これらの地域では容易に生育し、バンダ諸島にはナツメグの群生地があるにもかかわらず、ほとんど栽培されておらず、まさに野生種と言える。イギリスの植民地であったペナンやシンガポールのように、外来種として栽培される場合にのみ栽培が必要となり、その栽培は他の農産物よりも入念かつ費用のかかるものとなる。

芳香ナツメグは、大きいものもあれば小さいものもあり、丸いものもあれば楕円形のものもあり、細長いものもある。これは栽培されたものか未栽培のものかを問わず当てはまる。では、税関がどのようにしてそれらを区別しているのかは理解しがたい。[413ページ]野生種と栽培種については一切触れられておらず、最新の価格表では最低品質のものが1ポンドあたり2シリング、最高品質が3シリング10ペンスと記載されている。いわゆる野生種の最高級品は、いわゆる栽培種の低品質品よりも高値で取引されている。

しかし、仮にその区別を極めて確実にできるとしたら、それは他のあらゆる商品に採用されている、品質に応じて均一の税率を課すという原則から明らかに逸脱することになるだろう。例えば、現在の黒胡椒の価格は1ポンドあたり3⅝ペンスから4ペンスだが、白胡椒の価格は1ポンドあたり8½ペンスから1シリング2ペンスで、どちらも同じ6ペンスの税金が課されている。しかし、この2つの商品は、加工方法以外は同じ品目であり、これほど容易に区別できるものはない。

茶はさらに顕著な例である。価格は1ポンドあたり1ポンド半から3シリング6ペンスまで幅があるにもかかわらず、税率はすべての品質で同じである。1833年に東インド会社の独占が廃止された際に採用された1シリング6ペンス、2シリング、3シリングの税率制度は、18ヶ月の試行期間を経て、特にボヘイ茶とコンゴ茶の異なる種類の茶を区別することが困難であったことが、まさにその状況を覆したのである。

ナツメグに対する関税が均等化されない限り、トラブルや紛争は絶え間なく続くでしょう。税関職員がどれほど優秀であっても、必ずや出し抜かれてしまうでしょう。そして、実際には栽培された細長い小型のナツメグが、悪徳業者によって野生のものとして低い関税で持ち込まれることになるでしょう。

付け加えておくと、12ペンスと5ペンスの関税は、品質に基づく課税の原則からの逸脱が正当化されるとしても、通常の価格表で最高価格と最低価格（それぞれ3シリング10ペンスと2シリング）で表されている、栽培種と野生種にそれぞれ課されるべき正当な比例税率を表しているとは言えません。正当な比例税は、最低価格の5ペンスではなく、7ペンスに課されるべきです。財務大臣が最初に提案した、区別なくナツメグ1ポンドあたり1シリングの関税は、プランテーション経営者、商人、そして一般の貿易業者にとって完全に満足のいくものでした。

1シリングの関税でいわゆる野生のナツメグが除外されると考えるのは間違いだ。コストが低いため、大量に輸入されるだろう。当時、1ピクルあたり17スペインドルだったが、現在もそれ以上になる理由はない。最高級品は34スペインドルほどする。

ペナンとシンガポールでは、栽培されたものの価格は65ドルから70ドルです。

栽培業者のほとんどは、その場で販売するのではなく、自らの判断でここに委託販売を依頼する。

ロンドン、1853年5月23日。

シンガポールとの間で輸出入されるナツメグ。
輸入。
ピクルス。 エクスポートされました。
ピクルス。 シンガポールの成長
。 自生植物の価値
。
£
1841 227½ 412 184½ 3,323
1842 258 809 551 9,897
1843 150½ 249 98½ 1,760
1844 52 282 230 4,131
1845 41 383 342 6,143
1846 79 331 252 4,526
1847 139 416 277 4,275
ジャワ島から輸出されるナツメグ。
ナツメグ。
ピクルス。 メース。
ピクルス。
1830 1,304 177
1835 5,022 1,606
1839 5,027 1,581
1843 2,133 486
[414ページ]
英国への輸入品。
ナツメグ、野生種と栽培種。 メース。
輸入量（
ポンド） 家庭消費量（
ポンド） 輸入量（
ポンド） 消費量（
ポンド）
1847 367,936 150,657 1847 60,265 18,821
1848 336,420 167,143 1848 47,572 19,712
1849 224,021 178,417 1849 45,978 20,605
1850 315,126 167,683 1850 77,337 21,997
1851 358,320 194,132 1851 77,863 21,695
1852 357,940 239,113 1852 61,697 21,480
MACE輸出 ― シンガポールの真の成長。
数量—ピクルス。 価値—£
1841 25½ 583
1842 72 1,616
1843 40¾ 943
1844 16½ 359
1845 71 1,616
1846 8 179
1847 75 1,661
1847年には、輸入されたメイス109ピクルも再出荷された。

1848年には、4万ポンドのメースがインドからイギリスに輸入された。

ショウガ、ガランガル、カルダモン。

ショウガ（学名：Zingiber officinale 、学名：Amomum Zingiber ）の根茎は、主に東インド諸島と西インド諸島から輸入される市販のショウガです。中国でも栽培されています。若い根茎は肉厚でわずかに芳香があり、保存食やシロップ漬けに利用されます。成熟すると香りが十分に発達し、木質化して、一般的なショウガとして利用できるようになります。品質の劣る根茎は、熱湯に浸して乾燥させると黒ショウガになります。良質な根茎は、表面を削り、洗浄し、丁寧に天日干しすると白ショウガと呼ばれます。根茎には酸性樹脂、揮発性油、デンプン、ゴムが含まれています。薬用としては、強壮剤や駆風剤として、粉末、シロップ、チンキ剤の形で利用されます。

アルピニア・ラセモサ、アルピニア・ガランガ、および同目に属する他の多くの植物の根茎は、ショウガと同様の芳香と辛味を持っている。

ショウガの消費量は年間約13,000～14,000cwtである。1840年に輸入された16,004cwtのうち、5,381cwtはイギリス領西インド諸島から、9,727cwtは東インド会社の領土およびセイロンから、896cwtは西アフリカから輸入された。

店で売られている黒ショウガと白ショウガの違いは、P・ブラウン博士らが根茎の乾燥方法の違いによるものだと説明しているが、それだけでは説明がつかず、植物自体に何らかの違いがあるのではないかと疑わざるを得ない。実際にそのような違いが存在するかどうかは[415ページ]ルンフィウスの記述（「ハーブ大全」第8巻、第19章、156ページ）によれば、この植物には白と赤の2つの品種があることが証明されている。さらに、ライト博士（「ロンドン医学ジャーナル」第8巻）は、ジャマイカでは白と黒の2種類が栽培されていると述べており、さらに「黒ショウガは根が最も多く、最も大きい」と付け加えている。

ショウガの根茎は、商業的にはショウガ根と呼ばれ、平たく枝分かれした、あるいは裂片状の掌状片（レースと呼ばれる）として存在し、長さは4インチ（約10センチ）を超えない。色や産地によって区別されるいくつかの品種が存在する。最高級品はジャマイカ産である。店頭に並ぶショウガの大部分は、虫除けを装って白亜と水で洗浄されている。

濃い色の品種は、しばしば塩化カルシウムで漂白される。バルバドスショウガは、より短く平たい品種で、色が濃く、波状の表皮に覆われている。アフリカショウガは、やや小さめの品種で、部分的に表面が削られており、色が薄い。東インドショウガは表面が削られておらず、その品種は外側が濃い灰色で、アフリカショウガよりも大きい。テリチェリーショウガは、大きくふっくらとした品種で、外側に顕著な赤みを帯びている。

ジャマイカ産の黒ショウガは、店頭ではあまり見かけません。マラバール産の黒ショウガは、皮をむいていない短い塊で、内部は角質状で、内外ともに汚れた茶色をしています。

生姜は1袋約100ポンド（約45キログラム）入りで輸入される。

カリカットから輸出されるマラバールショウガは、カリカットの南に位置するシェルナード地区の産物です。この地域は主にモプラ族が居住しており、彼らはショウガ栽培を非常に価値があり収益性の高い商売と見なしています。実際、その通りです。シェルナードの土壌は非常に肥沃で、ショウガの栽培に非常に適しているため、マラバール地方でショウガが完璧に育ち繁栄する最高の場所、いや、唯一の場所とされています。砂利の多い土地は不向きとされ、沼地も同様です。砂利の多い土地はショウガの生育を阻害し、沼地は根腐れの原因となるため、唯一適した土壌は、赤土でありながら砂利がなく、土壌が良質で重いものです。耕作は一般的に、耕起や代かきなどの徹底的な作業が終わった後の5月中旬頃に開始されます。

モンスーンの始まりに、長さ10～12フィート、幅3～4フィートの畝を作り、その畝に3/4～1フィート間隔で小さな穴を掘り、そこに堆肥を詰めます。これまで小屋の下に丁寧に埋められていた根を掘り出し、湿気や半年間の大気からの遮断に伴うその他の影響を受けたものから良いものを選り分け、ショウガを1.5～2インチの長さに切って植え付けに適した大きさに切り分けます。その後、これらの切り分けたショウガを、あらかじめ堆肥を詰めておいた穴に埋めます。[416ページ]そして、畝全体を厚く敷き詰めた緑の葉で覆います。この葉は肥料の役割を果たすだけでなく、6月と7月の豪雨によって畝が不必要に湿ってしまうのを防ぐ役割も果たします。雨はショウガの生育に不可欠ですが、畝が常に浸水しないようにすることも必要です。浸水に注意を払わないと、作物は完全に台無しになってしまうからです。そのため、畝の間に排水路を作り、水を排出することで、余分な水が溜まらないように細心の注意を払います。葉の種類によっては虫や昆虫が繁殖しやすいものもあるため、葉を選ぶ際には細心の注意を払い、ショウガの肥料として使う特定の種類の葉以外は使用しません。間違った種類の葉を使うと虫が持ち込まれ、一度畝に入り込んでしまうと、駆除する効果的な方法がなく、あっという間に作物を台無しにしてしまうからです。土壌に落ちた葉から発生する虫は、非常に破壊的ではあるものの、土壌の性質から発生する虫ほどショウガ栽培に有害ではありません。前者は、一度発生した畝を荒廃させるものの、たとえどれほど近くても他の畝に広がることはありません。一方、後者は、偶発的な原因ではなく土壌の性質から発生するため、ほぼすべての畝で見られるはずです。このような場合、作物全体が台無しになることがしばしばあり、栽培者は大きな損失を被ることになります。

ショウガはインド諸島全域に広く分布しており、特に東洋原産で、高級スパイスを軽視する現地の人々の間で広く利用されている。大小さまざまな品種が栽培され、亜種は茶色や白色で区別される。ショウガほど多様な名前を持つ作物はない。この多様性は、いつものように、野生のショウガが広く分布していることを示している。しかし、インド諸島のショウガは、マラバールやベンガル産のものに比べて品質が劣る。ショウガの栽培には大幅な改良が可能で、費用も節約できる。庭用の鋤と小型のハローを使うべきである。

西インド諸島でこの作物を栽培するための現在の土地準備方法は、まず植え付け予定地から雑草や低木を丁寧に鍬で取り除くことから始まります。次に作業員が一列に並び、鍬の深さまで土地を掘り進め、溝の深さは5～6インチ以下にします。その後、土地をしばらく耕して土を砕きます。次に、鍬で10～12インチ間隔、同じ深さの溝を掘り、土塊があれば砕いて植え付けの準備をします。2、3人の女性が続き、9～10インチ間隔で溝に苗を植えます。苗、または苗は、元の根から折られた小さな節や指状の部分で、削る価値がないものです。苗は、溝を掘ってできた土手の一部で覆われます。この作業には細心の注意と配慮が必要です。[417ページ]十分な成長を遂げるまで雑草を取り除いて育てます。2～3週間目には茎または根茎を伸ばし、その葉はギニアグラスの葉と似た形をしています。

ショウガは繊細な植物で、特に肥沃すぎる土壌や大雨にさらされる場所では腐りやすい。一般的な収穫量は1エーカーあたり1,500～2,000ポンドだが、1エーカーの土地から3,000ポンドものショウガが収穫された例も知っている。ジャマイカでは、植え付けシーズンは通常2月と3月に始まり、茎が枯れ始める12月と1月に収穫される。ショウガは鍬を使って地面から掘り起こされ、各労働者は大きめの籠にいっぱいまで収穫し、同時に将来の植え付けのために小さな節やこぶを折っておく。

生姜を上手に削れば、1日に30～40ポンド（約14～18kg）の生姜が取れる。削った生姜は、バーベキューコンロ（一般的には板でできている）に並べて乾燥させる。完全に乾燥するには6～10日かかる。平均的な収穫量は、削った量の約3分の1である。保存する場合は、繊維が柔らかく樹液がたっぷり含まれている3～4か月後に根を掘り起こす必要がある。

西インド諸島で栽培されたショウガは、東洋のものよりも品質が優れていると考えられているが、これは間違いなく、栽培と根の乾燥により多くの注意が払われているためだが、商業上の重要性は低い。しかし、これら2つの地域からの輸入量はほぼ同等になりつつあり、アフリカが生産者としてこの分野に参入し、1846年には西海岸から1,545樽とパッケージが到着した。1740年から1788年までのバルバドスからのショウガの年間平均輸出量は4,667袋、1784年から1786年までは6,320袋、1788年には5,562 cwt.が出荷され、1792年には3,046袋と樽が出荷された。1738年には、この根の栽培がジャマイカで広く普及し、1 cwt.の袋20,933袋と8,864ポンドが出荷された。樽詰めで出荷された。現在の輸出量は平均4,000cwtと推定されるが、島の他の主要産品と同様に、黒人解放以降、その量は半減している。

奴隷制度廃止前の3年間で、ジャマイカから571万9000ポンドのショウガが出荷された。1848年までの3年間では、出荷量は261万2186ポンド減少した。以下の報告書を見ればそれが分かるだろう。

生姜を発送しました。
ポンド ポンド
1830 1,748,800 1846 1,462,000
1831 1,614,640 1847 1,324,480
1832 2,355,560 1848 320,340
5,719,000 3,106,820
1843年にはジャマイカから3,719樽と袋が出荷され、1844年には3,692樽と1,730袋、1845年には1樽あたり4ポンド10シリングの樽3,506個と1袋あたり2ポンドの袋1,129個が出荷された。[418ページ]18,037ポンドまで。ハイチ島からは、1835年に8,769ポンド、1836年に15,509ポンドのショウガが輸出された。1851年には、バルバドスから39個のショウガの包みが出荷された。

ブラジルのマラニャン州とその他1、2の州では、良質なショウガが栽培され、かなりの量が輸出されている。ショウガは南米では非常に古くから栽培されていた作物である。アコスタによれば、ショウガはマラバル出身のフランシスコ・デ・メンドーサによってアメリカ大陸にもたらされ、その栽培は急速に広まり、1547年にはすでに22,053cwt（約100kg）がヨーロッパに輸出されていたという。サウジーは著書『ブラジル史』（第1巻、320ページ）の中で、「ショウガはセントトーマス島から持ち込まれ、非常によく育ち、1573年には1個25ポンド（約11kg）のショウガが4,000個も乾燥保存された。乾燥技術はそれほどよく理解されていなかったものの、インドから輸入されたものよりも品質が優れていた。この根菜は保存食に広く用いられたが、目先の収入を主な目的とする卑劣な政策によって、インドとの貿易を妨害するとして輸入が禁止された」と述べている。

ロンドン市場での生姜の価格は、保税状態で100ポンドあたり25シリングから60シリング。中級品と高級品は80シリングから160シリング。関税は100ポンドあたり5シリング。

英国へのショウガの輸入量（国内消費向けと記載された数量を含む）：

西インド
産ショウガ。cwts
。
自家消費用に入力。cwts
。 東インド
産ショウガ。cwts
。
自家消費用に入力。cwts
。
1831 3,551 4,709 849 79
1832 5,947 6,795 2,508 213
1833 6,064 6,570 10,049 1,099
1834 9,913 9,918 10,004 1,638
1835 8,321 8,982 4,489 1,647
1836 10,226 6,304 13,589 3,524
1837 10,933 9,905 23,876 3,386
1838 13,366 9,944 25,649 1,431
1839 8,996 7,213 29,624 914
1840 5,381 7,935 9,719 1,568
1841 4,446 5,523 5,292 1,177
1842 4,671 5,068 3,680 1,956
1843 4,013 5,953 4,106 3,254
樽など 樽。 バッグ。 バッグ。
1844 4,619 3,128 5,101 6,964
1845 6,033 4,000 8,165 7,938

合計 保持
輸入生姜。 家庭内消費。
cwts。 cwts。
1846 24,370 15,937
1846 20,010 15,163
1847 12,995 9,744
1848 13,748 10,454
1849 28,015 12,880
1850 33,953 16,543
1851 35,678 19,855
1852 20,297 18,691
ガランガルの根は中国で広く使われており、ロンドン市場では12シリングから16シリングで取引される商品となっている。[419ページ]保税価格100ポンド当たり。アルピニア・ガランガの根茎です。味は胡椒のような辛味と芳香があります。根茎の外側は赤褐色、内側は淡い赤白色です。

1850年に広州から1,280cwt（約1,200kg）のガランガル根が輸出され、その価値は2,880ドルであった。

カルダモン。

カルダモンはショウガと同じ科に属する様々な植物種から生産され、その芳香のある根やウコン（Curcuma longa）とともに栽培すると有益である可能性がある。

店頭に並ぶカルダモンは、アルピニア属、アモムム属、エレタリア属、レネアルミア属の様々な種から供給されているようで、種子が入った楕円形の三弁の蒴果からなる。鮮やかな黄色の種子は、芳香強壮剤や駆風剤として薬に用いられるほか、カレー、ケチャップ、スープなどにも使われる。有効成分は刺激性の揮発油である。わずかな湿気でも、上質な種は傷んでしまう。カルダモンは約688 cwt、その他の植物は約5,000 cwtである。毎年、シャムから大量のカルダモンが輸出されています。「1849年には約300トンを輸入しました。価格は1ポンドあたり1シリング6ペンスから3シリングです。過去数年間にセイロンから出荷されたカルダモンとコショウの推定価値は次のとおりです。1846年、208ポンド。1847年、246ポンド。1848年、205ポンド。1849年、454ポンド。1850年、960ポンド。1851年、771ポンド。1852年、590ポンド。」以下は、カルダモンが採取される植物の一部です。

1.アモムム・カルダモムムは、ジャワ島原産の植物で、丸いカルダモンを産出します。淡い茶色の花を咲かせます。果実の大きさは、ブラックカラントからサクランボまで様々です。

2. A. angustifolium (Pereira) は赤い花を咲かせる植物で、マダガスカル産の大粒カルダモンの原料となり、また「グレインズ・オブ・パラダイス」と呼ばれる種子の一部も供給するが、この種子は同名で輸入されているものよりも大きい。

私の友人であり、『アビシニア旅行記』の著者であるチャールズ・ジョンストン氏によると、この種はアビシニアに自生しているとのことです。ジョンストン氏は私に標本をいくつか分けてくれました。種子は淡いオリーブブラウン色で、パラダイスグレイン特有のピリッとした辛味はありません。

3. A. maximum、大翼アモムムは、ロンドン市場のジャワカルダモンを生産し、セイロン、マレー諸島、ネパール、スマトラ、その他の東洋諸島の島々でも広く栽培されています。1842年にセイロンから5,364ポンド、1843年に9,632ポンド、1844年に7,280ポンド、1845年に11,812ポンドが輸出されました。莢は大きく長く、黒に近い濃い色をしており、味は吐き気を催すほど不快で、マラバルカルダモンの味とは全く似ていません。根茎の挿し木で繁殖します。植物は3年で収穫でき、その後は毎年収穫できます。ここでは使用されず、大陸に送られます。

4.アルピニア・カルダモムム.—これは、群生するカルダモムムの源です。 [420ページ]カルダモンは、最もよく知られた品種を産出します。その生産物はインド全土で非常に需要が高く、600ポンドのキャンディ1個あたり30ポンドもの高値で取引されます。トラヴァンコールでは年間約192キャンディが生産され、マラバール地方では年間100キャンディが通常生産されます。マラバール海岸の山岳地帯やワイナードの西部の山々でよく育ちます。高さ3～4フィートに成長する球根植物は、山の奥深くで木を伐採し、その後燃やすことで栽培されます。灰が岩の割れ目や隙間に落ちると、そこから自然に植物が芽生えます。3年目には植物は成熟し、1～2年間は豊富に実をつけ、その後枯れてしまいます。スンダ・バラガットやカルダモンが栽培されている他の地域では、野生のカルダモンに比べて品質がかなり劣ります。挿し木や根の分割によって増殖させることができます。マラバールで栽培されたカルダモンのうち、国内で使用されるのは100分の1以下です。それらは大量に紅海やペルシャ湾の港、インダス川を遡ってシンド、ベンガル、ボンベイに送られます。1853年6月のマドラスでのマラバールカルダモンの価格は、25ポンドのマウンドあたり約3ポンドでした。ボンベイ市場では、40ポンドのマウンドあたり4ポンド10シリングで取引されています。カルダモンはカレーやピラフなどの万能の材料です。種子のカプセルは熟したら収穫され、天日干しすると販売に適した状態になります。ふっくらとして割れにくく、鮮やかな黄色で、刺激的な香りのするものを選ぶ必要があります。刺激的でやや苦味があるが、それほど不快な味ではない。そのため、十分に乾燥させるように特に注意する必要がある。

5. マダガスカル島とセイロン島原産のアモムム・グラナパラディシは、グレインズ・オブ・パラダイスまたはメレゲッタ・ペッパーとして知られる、品質の劣るカルダモンを産出します。これらはイギリス市場では1ポンドあたり1シリング2ペンスから1シリング4ペンスの価値しかありませんが、ロングカルダモンとマラバルカルダモンは1ポンドあたり2シリング8ペンスから3シリング3ペンスで取引されています。この植物はギニアとシエラレオネ周辺の西アフリカ原産です。1841年にそこから7,911ポンドを輸入しました。

このギニア産の穀物は芳香があり、非常に辛味が強い。アフリカから樽で輸入され、主に獣医学で用いられるほか、蒸留酒、ワイン、ビールなどに人工的な増粘剤としても使われる。1840年までの6年間で関税が課された平均量は年間16,000ポンドであった。アフリカでは最も健康的な香辛料とみなされ、現地の人々は一般的に料理の味付けに使っている。

ペレイラ博士は、綿密な調査と入念な研究の結果、スミスのアモムム・グラナパラディシとロスコーのアモムム・メレゲタは同一種であるとの見解を示した。

「薬学雑誌」第2巻で、ペレイラ博士は、「楽園の穀物」またはメレゲタという用語は、少なくとも6種類のシタミン植物の産物に適用されてきたと述べています。現在、この国では、この用語はイギリスに輸入された辛味のある種​​子にのみ与えられています。[421ページ]ギニアの海岸で採れ、しばしばギニア穀物と呼ばれ、アフリカ人からはギニアペッパーとも呼ばれる。

Elettaria Cardomomum , Don.—この種の果実は、真の小型の薬用マラバルカルダモンです。卵形長楕円形で鈍角三角形の蒴果で、長さは3～10ライン、幅は3ラインを超えることはまれで、革質で筋があり、灰色または黄褐色です。果実の中には、角張った黒褐色または赤褐色のしわのある種子が多数含まれており、種子の内部は白色で、心地よい芳香と温かくまろやかな味があります。果実100部から種子74部と果皮26部が得られます。

これはアモムム・カルダモムムと同一のようです。

エレタリア・マヨールは、セイロン島原産の多年生植物で、日陰の肥沃な混合土壌で生育します。乾燥させた果実は、商業的には野生カルダモンまたはセイロンカルダモンとして知られており、マラバル産（エレタリア・カルダモムム、マトン）のものよりも市場での価値は低いとされています。主にキャンディアン地区周辺で栽培されており、1813年までの8年間の平均輸出量は年間9.5個でした。種子の味はキャラウェイに似ており、様々な料理の調味料として使われます。

セイロン産カルダモンは現在、ロンドン市場で（1853年9月）1ポンドあたり1シリングから1シリング3ペンス、マラバル産は2シリング3ペンスから3シリングで取引されている。

ペッパー。

市販の黒胡椒は、東インド諸島に自生するつる性植物であるコショウ（Piper nigrum ）の未熟な果実（核果）を乾燥させたもので、栽培は非常に簡単で、挿し木や吸枝で容易に増殖できます。熟した果実は、洗浄によって外側の果肉を取り除くと、店頭で販売される白胡椒になります。マラバールとベンガル原産の多年生低木であるP. longumの乾燥した果実穂は、長胡椒になります。Xylopia aromaticaの果実は、アフリカで胡椒として使われていることから、一般的にエチオピア胡椒と呼ばれています。南ヨーロッパ原産のフェンネルの花（ Nigella sativa とNigella arvensis ） の種子は、かつて胡椒の代わりに使われており、現在でも胡椒の偽装に広く使われていると言われています。日本では、サンショウ（Xanthoxylum piperitum、または Fagara Piperita ）の莢がコショウの代用品として使われており、タスマニア・アロマティカ（Tasmannia aromatica）の果実もヴァン・ディーメンズ・ランド（タスマニア島）で同様に使われている。ロクスバーグ博士によれば、P. trioicumは東洋で栽培されており、優れたコショウを産出するという。

コショウのつるは、生育1年目で約60cm伸び、2年目には180cm近くに達します。この頃になると、生育が旺盛で健康であれば、花弁が花冠を形成し始めます。吸枝や側枝はすべて丁寧に除去し、つるの上部が茂ってきたら間引きまたは剪定する必要があります。生い茂った雑草や寄生植物は根こそぎ取り除きます。つるは、許せば6mの高さまで伸びますが、3m～3.6mの高さに抑えておくと最もよく実ると言われています。年に2回収穫できます。[422ページ]すべての枝から、20～50粒の小さな房状に豊富に実り、熟すと鮮やかな赤色になります。収穫後、マットの上に広げて天日干しすると、黒くしわが寄ります。粒は手でこすって茎から分離します。根と茎の最も太い部分は、細かく切って乾燥させると、ピップラ・ムーラという名前でインド全土で重要な商品となります。

コショウ科の植物はほぼすべて、強い芳香と刺激的な辛味を持っています。この小さな植物群は地球上で最も暑い地域に限定されており、熱帯アメリカと東インド諸島に最も多く分布していますが、アフリカの赤道地域ではより稀です。一般的な黒コショウ（P. nigrum）は、果実に限らず、植物全体に多かれ少なかれ浸透しているこの科の一般的な特性を表しています。アジアの熱帯地域に特有で、マラバル海岸に自生していると考えられており、そこで野生の状態で発見されています。そこから南緯96度から116度の経線と南緯5度から北緯12度の緯線の間に分布しており、これより外側にはコショウは見られません。この範囲内には、スマトラ島とボルネオ島、マレー半島、そしてシャムの一部が含まれます。スマトラ島は、圧倒的に多くの胡椒を生産している。1842年には、この島の年間生産量は3000万ポンドと推定され、世界の他のすべての胡椒産地の生産量を合わせた量よりも多かった。

モーリシャスと西インド諸島では少量のコショウが栽培されており、アフリカ西海岸でも栽培が進展している。実際、1846年にはそこから2,909袋と樽、1847年には約11万ポンドのコショウを輸入した。

東部諸島の商業と農業に関するあらゆる事柄において最も権威のある人物の一人であるJ・クロフォード氏（王立協会フェロー）は、最近、コショウの生産量を次のように推定した。

ポンド
スマトラ島（西海岸） 20,000,000
スマトラ島（東海岸） 8,000,000
マラッカ海峡の島々 3,600,000
マレー半島 3,733,333
ボルネオ島 2,666,667
シャム 8,000,000
マラバル 4,060,000
合計 50,000,000
これに加えて
アフリカ西海岸およびボリビア・インド諸島 53,000
Java 4,000,000
モーリシャスとセイロン 80,000
それは与える 54,133,000
世界の総生産量として
黒胡椒はインド諸島からの貴重で価値の高い輸出品であり、これまで見てきたように、[423ページ]世界中で消費されるものの大部分を占める。オランダ人とイギリス人がインドと初めて交流した際、コショウは彼らの貿易において最も重要で大きな主要品目であった。コショウの生産は、東部諸島の西部​​諸国、中でも中央部の島々と半島を含む北部地域に大きく限定されている。半島沿岸の両側の港、特に北東沿岸でコショウが入手できる。この件に関する私の権威であるクロフォード氏によれば、主な産地はパタニ、トリンガヌ、カランティンである。海峡では、シンガポール島、そして何よりもペナン島で大量に生産されている。ペナン島では、ヨーロッパ人の資本と中国人の技術と勤勉さが栽培にうまく活用されている。スマトラ島の西端と北西海岸は、胡椒の生産において最も注目すべき地域であり、アチェン、ティカオ、ベンクーレン、パダン、そしてランプン地方などがその例である。スマトラ島東端、すなわちパレンバンでもかなりの量の胡椒が生産されているが、品質は劣るとされている。肥沃なジャワ島では、胡椒の生産量はごくわずかであり、品質も特筆すべきものではない。

バンタム県はこれまでも、そして現在も、最も多くの胡椒を供給してきた地域である。しかし、このつる植物の栽培は、ジャワ島において、より高い利益をもたらし、より少ない手間で済む主要作物に急速に取って代わられつつある。以下の年の輸出品目は以下の通りである。

ピクルス。
1830 6,061
1835 11,868
1839 11,044
1841 13,477
ポンド
1843 3,737,732
1848 461,680
1851 95,037
1852 135,690
1852年末時点でのベンクーレン地区のコショウのつるの数は以下のとおりです。若いつる1,571,894本、実をつけているつる2,437,052本、合計4,008,946本。

9月末までに、政府には白胡椒1,145ピクル、黒胡椒1,128ピクルが納入されたが、1852年の収穫分からは、まだ白胡椒330ピクル、黒胡椒4,967ピクルが納入される見込みである。

ボルネオ島の南、西、北の海岸では大量の胡椒が生産されており、1721年にはすでにこの島の主要産品となっていた。南海岸ではバンジャルマシンが最も生産量が多く、北海岸ではボルネオ本州が最も多い。最高の胡椒は必ずしも最も肥沃な土壌で育つとは限らない。ジャワ島とパレンバンの胡椒は群島で最も品質が悪く、ペナン島とスマトラ島西海岸の胡椒が最も優れている。他の品目と同様に、栽培と乾燥に気を配ることで品質が向上する。ペナン島の胡椒が群島の他の地域よりも高く評価されているのは、主にこのためである。シャムの港や地域からは年間3,500トンから4,000トンの胡椒が輸出されている。

現在イギリスで胡椒に課せられている税金は1ポンドあたり6ペンスです。[424ページ]ペナン、マラバル、スマトラ産のコショウの卸売価格は1ポンドあたり約4ペンスです。白コショウは1ポンドあたり9ペンスから1シリング6ペンスです。シンガポールでのプライムコストは1ポンドあたり1.5ペンス以下です。

シンガポールからは年間約7万～8万ピクルのコショウが輸出されており、そのうち3万～4万ピクルは、ここ2年以内まではイギリスへ輸出されていた。シンガポールから輸出されるコショウの半分以上は、島内の中国人入植者によって栽培されている。

イギリス市場における当該商品の低い販売価格、課せられた高い関税、そしてイギリスへの輸送に支払われた高額な運賃により、シンガポールの栽培者にとっての収益は非常に小さくなり、栽培はもはや採算が合わなくなり、損失を出して続けられるようになった。その結果、過去1、2年の間に生産量は急速に減少し始め、一般的に最貧困層に属し資本を持たない中国人栽培者は大きな苦境に陥っている。胡椒に対する関税の引き下げは常に当該商品の消費量の大幅な増加につながっており、以下の表は、異なる関税率が適用された最初の数年間と最後の数年間におけるイギリスでの輸入量と消費量を示している。

量 義務 シンガポール価格
年 消費 s. d. s. d. s. d.
1811 1,457,383 1 10½ 0 7½ に 0 7¾
1814 941,569 1 10½ 0 11 「 1 1
1820 1,404,021 2 6 0 6½ 「 0 6¾
1824 1,447,030 2 6 0 4¾ 「 0 5½
1826 2,529,027 2 0 0 4 「 0 4½
1836 2,749,491 1 0 0 0 「 0 0
1837 2,625,075 0 6 0 0 「 0 0
1845 3,210,415 0 6 0 2¼ 「 0 4¾
1848年にシンガポールの商人コミュニティから本国に送られた嘆願書には、胡椒の関税引き下げは常に消費の大幅な増加を伴うため、歳入の深刻な損失にはつながらず、むしろ胡椒が生活必需品となっている貧困層にとって大きな恩恵となるだろうと主張されている。また、この関税引き下げは、英国製品や生産物の需要増加につながるため、英国の製造業者やインド領土にとっても大きな利益となり、シンガポール島の農業入植者にとっては、労働に見合った正当な生計手段を得ることを可能にするため、この上ない恩恵となるだろうと述べられている。

シンガポールでは、支柱や小さな木に絡ませて育てるコショウのつるは、それなりに生産性が高く、特に地代の支払いを免れることができれば、中国人にとってコショウ栽培は儲かる事業だと考えられている。1エーカーのコショウのつるからは、1,161ポンドのきれいなコショウが収穫できる。スマトラ島では、完全に成長したコショウの木から7ポンドのコショウが収穫できることが知られており、ペナンでは収穫量ははるかに多い。しかし、1,000本のつるの平均収穫量はわずか450ポンド程度と言われている。

[425ページ]ロー大佐は数年前にシンガポールで出版した著書『ペナンに関する論文』の中で、ペナンの文化について興味深い記述をしている。

「胡椒は長年にわたり、ペナンの主要産物であり、年間平均生産量は約400万ポンドに達していた。しかし、1810年以前には、大陸封鎖の影響で、上記の生産量は約250万ポンドにまで減少していた。」

価格は最終的に1ピクルあたり3ドルから3.5ドルまで下落し、ごくまれに値上がりする例外はあったものの、この香辛料の栽培は徐々に放棄され、今日では総生産量は2,000ピクルを超えない。胡椒が高値だった頃の原価は、ヨーロッパへの輸送費を含めて500トンあたり36,357ポンドで、廃棄による損失は5,405ポンドと見積もられた。1818年には島内に1,480,265本の胡椒の木が実をつけており、ペナンからの胡椒の輸出額（他地域からの輸入分を含む）の平均は106,870スペインドルであった。

予想通り、価格の下落は東部地域における胡椒栽培を大幅に減少させたため、何らかの反動が起こる可能性が高く、実際、既にその兆候が部分的に現れている。ペナンとウェルズリー州の一部華人は、栽培を再開する準備を進めているようだ。港の両岸には栽培に適した場所が豊富にあり、必要な設備もすべて整っている。

コショウの栽培には良質な土壌が必要で、肥沃であればあるほど良いが、中国人は高地の赤土は適さないと考えている。丘陵の麓を縁取るような起伏のある土地や、水浸しにならず、洪水の心配もない深い沖積地が好ましいとされている。

中国人は昔から主要な農耕民であり、投機が盛んになった際には商人から融資を受け、それを一定の比率で農産物で返済した。

プリンス・オブ・ウェールズ島で胡椒が大規模に栽培されていた頃、土地のヨーロッパ人所有者は契約に基づいて森林を伐採し、ブドウの木を植え付けた。そしてブドウの木が実をつけるようになると、一定量の胡椒を支払うことを条件に、農園は毎年中国人に貸し出された。海峡植民地では農業がほぼ完全に彼らの手に握られており、彼らは自分たちに特別な利害関係がある場合ほど他者のために働くことはないため、他の計画では資本家は破滅していただろう。

植物は土壌の肥沃度に応じて、あらゆる方向に 7 ～ 12 フィート間隔で植えられ、1 またはロングの土地に 800 ～ 1,000 本のつるが植えられます。各つるには、ダダップと呼ばれるとげのある木から切り取られた、またはそれが不足している場合は耐久性の低いブーンライから切り取られた、高さ 10 ～ 13 フィートの支柱が割り当てられます。これらの支柱は根付き、植物に日陰と支えの両方を提供します。この植物は種子から育てることもできますが、挿し木の方が早く実をつけるため好ましいので、この方法は推奨されません。これらの挿し木を植える穴は 1.5 フィート四方で、深さ 2 フィートである必要があります。肥料はめったに施されず、施す場合は少量の芝灰だけです。胡椒農園は絵になるような場所ではないかもしれないが、その整然とした均一な外観は景観に活気を与え、かつて胡椒栽培が行われていた広大な土地がジャングルに侵食されて以来、この島が健康面で大きな打撃を受けていることは疑いようがない。

つるが3～4フィートの高さに達したら、それを曲げて地面に横たえ、そこから生えてくる最も丈夫な新芽を5本ほど残し、つる性の植物の紐を使って支柱に丁寧に結び付けて、上へと誘引する。

農園が形成された後、中国人一人が二オルロンの土地を管理することができる。一般的な方法は次のとおりである。資本家は労働者に家屋建設と農具購入のための前払い金を支払い、労働者はその後、生活費として毎月二ドルを受け取り、三年目の終わりに農園または農園は契約当事者間で均等に分割される。

中国人やヨーロッパ人の農民はかつて、中国から来たばかりの中国人を雇い、渡航費を支払っていた。[426ページ]そして、彼らには食料として毎月2ドルを1年間支給し、それに服一式も支給した。こうして、一人当たりの労働コストは平均して月3ドル程度になった。しかし、この計画にはリスクが伴う。

2オルロンの土地で胡椒を3年間栽培する場合にかかる費用は、中国人労働者が通常の月額5スペインドルの賃金を受け取ると仮定すると、おおよそ以下のようになる。

スペインドル。
土地代、開墾費、植栽費 40
地代は年間75セント/年または1年あたり 9
2000本の植物 4
2000個のダダップ小道具 6
実装する 6
家 10
労働 200
利息は、おおまかに計算すると 30
合計スペインドル 305
非常に良い土壌では、コショウのつるは、1 年目の終わりに約 8 分の 1 ポンドの乾燥収穫物、2 年目の終わりに約 4 分の 1 ポンド、3 年目の終わりにおそらく 1 ポンド、4 年目の終わりに 3 ポンドから 3 ポンド半、5 年目には 8 ポンドから 10 ポンドの乾燥収穫物を得ることができます。5 年目以降、15 年目、あるいは 20 年目まで、好条件であれば、つる 1 本から約 10 ポンドの乾燥販売可能な収穫物を得ることができます。中国の投機家は、新しい農園の半分の持ち分を、最初の 3 年が経過した後、栽培パートナーに 5 年間、年間 30 ピクルの割合で貸し出していました。この 5 年間の総収穫量は、平均して年間約 56 ピクルでした。

コショウの栽培は、非常に肥沃な土壌でない限り30年も生き残ることはなく、たとえ肥沃な土壌であっても生産性は低い。また、若いコショウの木は、古くて痩せたコショウ畑ではうまく育たない。これはコーヒーの木にも当てはまる特徴である。主な収穫期は8月から2月まで。生のコショウ10ポンドに対して乾燥コショウ4ポンドが妥当な見積もりとされている。コショウの木の管理、特に支柱への誘引と縛り付けには細心の注意が必要である。小さな虫の攻撃によって被害を受ける可能性がある。生のコショウは2、3日で乾燥し、黒コショウを作る場合は、完全に熟す前に収穫する。白コショウを作るには、実をもう少し長く蔓につけておく。摘み取ったら沸騰したお湯に浸し、乾燥させる前に摩擦することで殻を剥く。

過去4年間のペナンからの胡椒の輸出量は、1849年が2,591,233ポンド、1850年が6,397,733ポンド、1851年が2,366,933ポンド、1852年が2,112,133ポンドであった。

セイロン島からは毎年少量の胡椒が輸出されているようで、これはおそらく同島で生産されたものだろう。したがって、以下の通りである。

54 cwts。 出荷 1842
83 「 「 1843
102 「 「 1844
セイロンの税関報告書では、カルダモンと同じ分類にされており、1850年と1851年にはそれぞれ160～170cwt（約70～77kg）が出荷された。昨年は出荷量が少なかった。

コショウ栽培はモーリシャスに導入され、1839年には50万ポンド以上がそこから輸入されましたが、その後出荷量が減少したことから、より収益性の高い主食である砂糖に取って代わられたものと推測されます。西インド諸島におけるコショウ栽培の進展については、私は何の情報も得ることができませんでした。[427ページ]カイエンペッパーの栽培は長年にわたり成功裏に続けられており、そこからフランスへ大量のコショウが出荷されてきた。

シンガポールから輸出される黒胡椒。
ピクルス。 ルピー建ての価格
。
1841 総輸出額 66,810
「 シンガポールの成長 21,231 47,674
1842 輸出 74,228
「 シンガポールの成長 32,277 72,473
1843 輸出 57,883
「 シンガポールの成長 35,585 79,900
1844 輸出 67,148
「 シンガポールの成長 42,995 386,152
1845 輸出 65,892
「 シンガポールの成長 39,019 350,443
1846 輸出 56,709
「 シンガポールの成長 35,712 ——
1847 輸出 60,994
「 シンガポールの成長 36,565 328,397
博物学者プリニウスは、当時のローマの市場における胡椒の価格は、イギリスの貨幣で1ポンドあたり9シリング4ペンスであったと述べており、少なくとも1774年前の胡椒の価格が分かります。ここで言及されている胡椒は、ヨーロッパに最も近いインドの産地であるマラバール地方の産物であったに違いなく、その原価は現在の価格、つまり1ポンドあたり約2ペンスを超えることはなかったでしょう。おそらく、東からのモンスーンに乗ってインド洋とアラビア海を横断し、紅海を遡上し、砂漠を横断し、ナイル川を下り、地中海を全長のおよそ3分の2にわたって航行してヨーロッパに運ばれたと考えられます。現代では1ヶ月で完了するこの航海は、当時おそらく18ヶ月かかったでしょう。通過税や関税は何度も支払われ、相当な搾取があったに違いありません。これらすべてが、ローマ市場で胡椒が原価の56倍以下では売れなかった理由を説明する。喜望峰経由のインドへの航路が発見される直前、ヨーロッパの市場での胡椒の価格は1ポンドあたり6シリング、つまりプリニウスの時代より3シリング4ペンス安にまで下がっていたことがわかる。この価格下落に寄与したのは、おそらく改宗したアラブ人の優れた航海技術と、胡椒が豊富に産出される東諸島への交易の拡大であった。ヴァスコ・ダ・ガマの大発見後、胡椒の価格は1ポンドあたり約1シリング3ペンスまで下がり、プリニウスの時代より8シリング1ペンス、イスラム教徒のアラブ人、トルコ人、ヴェネツィア人の時代より4シリング9ペンス安となった。

1826年には、1400万ポンドの胡椒がイギリスに輸入され、そのうち約550万ポンドが再輸出された。1841年には、1500万ポンドが輸入され、そのうち650万ポンドが他国に再出荷された。

家庭での消費量は現在平均約325万ポンドであることがわかるだろう。

[428ページ]
輸入量（
ポンド） 家庭消費量
（ポンド）
1845 9,852,984 3,209,718
1846 5,906,586 3,299,955
1847 4,669,930 2,966,022
1848 8,125,545 3,185,337
1849 4,796,042 3,257,911
1850 8,028,319 3,170,883
1851 3,996,496 3,303,403
1852 6,641,699 3,524,501
以下の報告書は、英国に輸入されたコショウの袋数と、国内消費用に確保された量を示しています。

輸入品。
家庭消費用に保管。
ブラック。
バッグ ホワイト。
バッグ ブラック。
バッグ ホワイト。
バッグ
1843 37,840 3,861 21,163 2,257
1844 60,705 2,123 23,525 2,122
1845 80,600 3,208 30,294 2,861
1847 37,194 1,236 28,768 2,654
1848 65,518 3,042 31,665 3,950
1849 43,651 2,616 32,246 3,859
唐辛子とカイエンペッパー。

唐辛子（トウガラシ）は、細長く丸みを帯びたさやで、2つか3つの房に分かれており、中に小さな白い種が詰まっています。新鮮な状態では、刺激的な強い匂いがします。味は非常に辛く、口の中に激しい灼熱感をもたらします。乾燥させた状態で輸入されることもあり、カイエンペッパーの原料となります。青唐辛子や熟した唐辛子を酢漬けにすると、ヨーロッパでは贈り物として受け入れられます。ベンガル地方では、唐辛子から糖蜜のような粘稠度と色の抽出液が作られています。

インドでは唐辛子の消費量は膨大で、富裕層も貧困層も毎日使用しており、あらゆるチャツネやカレーの主原料となっています。2つの石の間でペースト状にすりつぶし、少量のマスタード、油、生姜、塩を加えると、この国の何百万もの貧困層が味気ない米と一緒に食べるために手に入れることができる唯一の調味料となります。ボンベイ市場では、600ポンドのキャンディー1個あたり約40シリングの価値があります。

西インド諸島、アフリカ、メキシコの先住民は、膨大な量のトウガラシを消費しており、調味料としての消費量はほぼ普遍的で、おそらく塩に匹敵するほどである。1851年の最初の6ヶ月間には、ジャマイカのモンテゴ・ベイから10樽ものトウガラシが出荷された。

ロンドン市場における唐辛子の卸売価格は100ポンドあたり15シリングから25シリングで、1ポンドあたり6ペンスの関税がかかる。カイエンペッパーは1ポンドあたり9ペンスから2シリングで取引される。

チリは、トウガラシ属のすべての品種を指すメキシコ名です。[429ページ]トウガラシは東インド諸島や西インド諸島、その他の温暖な気候の地域原産です。一般的に知られているのはC. annuumですが、多くの変種があり、その多くが種とみなされています。例えば、C. frutescensは低木で、C. minimumとともにバードペッパーと呼ばれる品種を生み出し、より大きく茂った大きさに成長します。C . baccatum は球形の果実を持ち、チェリーまたはベリーのトウガラシを生み出します。これらはすべて栽培が非常に簡単で、イギリスでもほとんど手入れをしなくても栽培できます。栽培によって果実の大きさは大きくなりますが、辛味は弱まるようです。トウガラシでは刺激性が優勢で、麻薬作用は隠されています。その辛味は、カプシシンと呼ばれる油性物質によるものです。カイエンペッパーは、主にチンキ剤として、発赤剤や刺激剤として、特に潰瘍性咽頭痛の治療に用いられる。また、胃には芳香性の香辛料として作用し、酢酸に漬け込むとチリビネガーとなる。

赤唐辛子は、衛生面において最も有用な野菜の一つと言えるでしょう。刺激作用と消化促進作用を持つため、特に温暖な地域では非常に重宝されてきました。タバコ唐辛子と呼ばれる品種は、唐辛子の中でも最も辛味が強いと言われています。長さ1インチ（約2.5cm）にも満たない、縦長の小さな赤い実をつけ、その辛さは驚くほどで、少量でも大皿料理の味付けに十分です。油分が多いため、乾燥させて保存することは不可能ですが、沸騰した強い酢をかけることで、唐辛子の持つすべての重要な特性を凝縮したソースや煎じ液を作ることができます。このソースを一滴垂らすだけで、スープやその他の料理一皿全体に風味を与えることができます。

「ワート」またはカイエンペッパーのポタージュは、アビシニア人の国民食と言えるでしょう。なぜなら、このポタージュ、あるいはそのベースとなる「ディロック」は、テフ粉または小麦粉で作る薄いクランペットのようなパンという彼らの日常の食事に必ず添えられるからです。塩と赤いカイエンペッパーの実を同量ずつよくすりつぶし、少量の豆粉またはエンドウ豆粉と混ぜてペースト状にします。これが「ディロック」と呼ばれ、一度に大量に作られ、大きなひょうたんの殻に入れて、通常は屋根から吊るして保存されます。「ワート」とは、このペーストに少量の水を加えたもので、少量の脂身の多い肉とさらに粉を加えて火で煮込み、一種の粥状にします。時には、アビシニア原産のクレソンや黒からしなどの温かい種子を数種類加えることもあります。（「ジョンストンのアビシニア」）

ペルーではアギペッパー（ギニアペッパーとも呼ばれる）が大量に栽培されており、先住民はこの調味料を大変好んでいる。アメリカ先住民が、20個から30個のペッパー、少量の塩、パン一切れを食事にし、人気の飲み物であるチカを2、3リットル飲むのは珍しいことではない。

[430ページ]ピーマン。

ピメント、学名Eugenia Pimento ( Myrtus Pimenta ) は、メキシコと西インド諸島原産です。ジャマイカ島の北側では自生し、非常に豊富に生育しています。無数の白い花が濃い緑の葉と混ざり合い、そよ風が吹くとこの上なく芳しい香りが漂い、自然界に滅多に見られない美しさと魅力を与えています。熱帯地方の木陰のあずまやや香りの良い木立を訪れたことのない人は、その美しさを想像することさえ難しいでしょう。この美しい木は、葉を揉むとスパイスそのものと同じくらい強い芳香を放ち、高さは30～40フィートにも達し、非常にまっすぐに伸び、根元は丘や山の表面から8～10フィート上にある岩の棘のある尾根に生えていることが知られています。1本の木から、しばしば150ポンドの生のピメント、または100ポンドのスパイスが収穫されます。乾燥果実の。

この果実は芳香があり、シナモン、ナツメグ、クローブを合わせたような味がするため、オールスパイスという通称で呼ばれています。Eugenia acrisの果実はピメントとして利用されます。

幹は灰色で、滑らかで光沢があり、樹皮は全くありません。濃い緑色の葉が豊かに茂っており、月桂樹の葉にやや似ています。そして、7月と8月には、これらの葉に白い花が咲き乱れ、美しいコントラストを生み出します。葉からは蒸留によって繊細な香りのする油が抽出され、クローブ油と偽って販売されることもあると言われています。

ベリーは熟す前に収穫され、テラスに広げられ、約1週間日光に当てられます。その間に緑色が消え、商品として適した赤褐色になります。栽培者によっては窯で乾燥させる場合もあります。熱帯地方の多くの小規模農産物と同様に、ピメントの収穫量は非常に不安定で、豊作となるのは5年に一度程度かもしれません。

1800年にはジャマイカから12,759袋と610樽のピメントが輸入され、1824年には33,308袋と599樽が同島から出荷され、1829年には6,069,127ポンドが輸出された。

1843年10月までの1年間で、ジャマイカからのピメントの輸出量は29,322袋と156樽でした。1844年10月までの1年間では、12,055袋と88樽でした。1845年10月までの1年間では、1樽あたり30シリングの価値がある233樽と、1袋あたり20シリングの価値がある59,494袋でした。

1851年1月1日から8月1日までの間に、ジャマイカのモンテゴベイ港から128,277ポンドのピメントが出荷された。

数年前、フランクリン氏によってトバゴ島に非常に広大なピメント農園が作られましたが、息子たちが砂糖栽培に専念するために放棄されました。

ジャマイカは200万ポンド近くのピメントを輸出した。[431ページ]1848年までの3年間における彼女の出荷量は、奴隷解放以前の3年間よりも少なかった。これらの期間における年間出荷量は、以下の数字で示されている。

年。 ポンド
1830 5,560,620
1831 3,172,320
1832 4,024,800
1846 2,997,060
1847 2,800,140
1848 5,231,908
ピメントは、1袋約100ポンド入りでこの国に輸入されている。輸入されたのは以下の通りである。

年。 輸入品。 家庭内消費。
cwts。 cwts。
1848 20,773 4,230
1849 24,994 3,419
1850 20,448 3,467
1851 14,840 3,935
1852 22,708 3,872
以下は、西インド諸島からの輸入額と英国の消費額（ポンド建て）を示したものです。

年。 輸入品。
家庭消費用のエントリー。
ポンド ポンド
1831 1,801,355 305,739
1832 1,366,183 296,197
1833 4,770,255 330,890
1834 1,389,402 320,719
1835 2,536,353 343,942
1836 3,230,978 400,941
1837 2,026,128 383,401
1838 892,974 383,997
1839 1,071,511 309,078
1840 999,068 338,969
1841 797,757 297,201
1842 1,643,318 450,683
1843 2,028,658 378,096
輸入は、

バッグ。
1843 18,649
1844 2,408
1845 21,092
1847 9,649
1848 18,196
1849 14,108
ピメントはロンドン市場で1ポンドあたり6～7ペンスの価値がある。関税は100ポンドあたり5シリングである。

バニラ。

エピデンドラム属の様々な種の、肉厚で莢状の芳香のある果実は 、バニラと呼ばれる物質を構成し、チョコレートやリキュールなどに芳香を与えるために製菓に用いられます。芳香剤として、アイスクリームやクリームの風味付けに菓子職人に、また香水製造業者、リキュール製造業者、蒸留業者にも非常に人気があります。最高級のバニラは、周辺の森林から得られます。[432ページ]オアハカ県のズルティラ村は、アナワク山脈の東斜面、北緯19度から20度の間に位置しています。ヨーロッパで使用されるバニラはすべて、メキシコ、ベネズエラ、ベラクルスから輸入されています。

熱帯アメリカ原産で、ブラジル、ペルー、オリノコ川沿岸など、暑さ、日陰、湿気が適した場所に自生しています。バハマ、トリニダード、ジャマイカ、キューバ、ドミニカ、マルティニーク、セントビンセントには多くの固有種があり、住民が栽培や果実の採取に力を注げば、かなりの利益が得られるでしょう。

この寄生植物は、一般的なツタに似た、しかしそれほど木質化していない匍匐茎を持ち、それによって木の幹に付着し、樹皮が地衣類や他の隠花植物から得ている水分を吸い取りますが、ヤドリギやヤランサスのように木自体から栄養を吸い取ることはありません。メキシコのインディアンは、この目的のために選ばれた木の根元に挿し木を植えて繁殖させます。高さは18～20フィートまで伸び、花は緑がかった黄色で、白が混じっています。植物は長さ約8～10インチのほぼ円筒形で、採取時は黄色ですが、ヨーロッパに輸入されると濃い茶色または黒色になります。単細胞で、内部は萼状で、外側はしわがあり、砂粒のような無数の種子が詰まっており、適切に処理すると独特のおいしい香りがします。完全に熟す前に採取する必要があります。

ギアナには様々な種類のバニラが自生しており、川岸やサバンナに点在する森林地帯に豊富に生育している。小さな種子に含まれる油性で芳香のある物質には薬効があることが分かっている。栽培は難しくなく、苗木を樹木の間に植え、雑草を取り除くだけでよい。そのため、カカオ農園に加えるのに適している。1825年当時、ドイツでは1ポンドあたり66ドル（9ポンド相当）で取引され、マルティニークでは25ドルから30ドルで取引されていた。

フンボルトによれば、ベラクルス州から輸出されるバニラの年間価値は4万ドル、8000ポンドであった。マラニャムからもバニラが輸出されている。1847年にジャワ島に導入されたバニラの栽培は、かなりの進歩を遂げ、現在では30以上のプランテーションが存在すると言われている。

このラン科植物の果実は、カラカス県では全く顧みられていないが、ポルト・カベージョとオクマレの間の湿潤な海岸地帯、特にトゥリアモでは豊富に収穫でき、莢は30センチ近くにもなる。イギリスやアメリカの商人はしばしばラ・グアイラ港で買い付けようとするが、少量の入手は困難である。

トルシージョ県の海岸線からカリブ海に向かって下る谷間、そしてミッション地区 [433ページ]オリノコ川の急流付近のギアナでは、大量のバニラの実が収穫できるだろう。メキシコ人の慣習に従って、絡み合って生育を阻害している他のつる植物からバニラを時折ほどけば、その収穫量はさらに増えるだろう。

市場に出荷するために収穫された莢は、約12,000個が、できるだけ茎に近い下端で花輪のように連ねられます。全体を沸騰したお湯に一瞬浸して湯通しし、その後、屋外に吊るして数時間日光に当てます。中には、ウールの布で包んで発汗させる人もいます。翌日、羽根や指を使って軽く油を塗り、油を塗った綿で囲んで莢が開かないようにします。乾燥が進むにつれて、莢の上端をひっくり返すと粘液が出てくるので、油を塗った指で数回押して液体の流れを促します。乾燥した莢は、コショウの実のように、乾燥の過程で色が変わり、茶色く、しわが寄り、柔らかくなり、元の大きさの4分の1に縮みます。この状態で、二度目の油塗りが行われますが、ごく少量に留めます。油が多すぎると、せっかくの芳しい香りが損なわれてしまうからです。

その後、鉛箔で包まれたり、密閉された金属製のケースに入れられたりして、50個または100個ずつ小さな束に分けられ、市場に出荷される。

地元産のバニラには4種類あり、それぞれ価格と品質が異なります。すなわち、バニラ・フィナ、ザカテ、レザカテ、そして ヴァスラです。

バニラビーンズ1さやで、1.5ポンド（約680グラム）のカカオに香りを付けることができます。バニラビーンズを細かく砕くのは難しいですが、細かく刻んで砂糖と一緒に挽けば、十分に香りを弱めることができます。

バニラは、白鳥の羽軸ほどの太さの蒴果で、まっすぐな円筒形だがやや扁平で、上部は切り落とされ、両端は細くなっている。光沢があり、しわが寄り、縦方向に溝があり、柔軟性があり、長さは5～10インチ（約13～25センチ）で、赤褐色をしている。果肉は柔らかく、油っぽく、濃い褐色で、その中に黒く輝く非常に小さな種子が埋め込まれている。

フランスで最も高く評価されているバニラは「レック・バニラ」と呼ばれ、長さは約15センチ、幅は6ミリから8ミリほどで、両端が細くなり、根元は湾曲しています。やや柔らかく粘り気があり、濃い赤みを帯びた色で、ペルーバルサムのような非常に美味しい風味があります。乾燥した場所に密閉されていない容器に入れて保管し、ベンゾイン酸の結晶が表面を覆う状態になると、 「バニラ・ジョレ」と呼ばれます。

2番目の種類はバニラ・シマロナ、またはバスタードと呼ばれ、前のものよりやや小さく、茶色が薄く、乾燥していて、香りが弱く、花芽形成がない。野生の植物から採れると言われており、サントドミンゴから輸入されている。

3つ目の種類はブラジル産のバニヨン、または大型の [434ページ]フランス市場のバニラ。スペインではバニラ・パンプローナまたはボバと呼ばれる。長さは5～6インチ、幅は1/2～3/4インチ。茶色で柔らかく粘り気があり、ほとんどの場合開いており、強い香りがあるが、 レックほど心地よい香りではない。初期発酵により、わずかに劣化している場合もある。砂糖で熟成され、20～60個のさやが入ったブリキの箱に詰められている。[52] 1841年までの5年間におけるル・アーブルへのバニラの年間平均輸入量は約16箱で、1842年には30箱でした。

トンキン豆 ― ギアナ原産のトンゴの木（ Dipterix odorata ）の種子は、嗅ぎタバコに心地よい風味を与えるために使われる、よく知られたトンキン豆です。

ターメリック。

この商品は、東アジア原産のウコン（Curcuma longa）とウコン（C. rotunda）の根茎または根株の枝から作られています。これらの植物はイギリスや西インド諸島でも栽培されています。肥沃で軽い土壌でよく育ち、根からの子株で容易に増殖できます。

東インド諸島では、ウコンはハルディーと呼ばれ、主に絹織物を黄色に染めるのに広く用いられていますが、色落ちしやすい性質があります。また、芳香性の駆風剤として薬用にも用いられ、香辛料としても使われます。カレーソースやカレー粉、その他多くのインド料理の材料にもなります。滋養強壮作用と健胃作用があり、インドの伝統医学では、粉末状にしたものが悪臭を放つ潰瘍の洗浄に非常に効果的だと考えられています。

ウコンは主にベンガル地方、マラバール地方、マドラス、ジャワ島、中国で栽培され、輸出されている。ジャワ産のウコンはヨーロッパ市場で高く評価されており、中国産に次ぐ品質を誇り、ベンガル産よりもはるかに優れている。アネトゥム・ソワの種子は、その駆風作用からカレー粉の原料として用いられる。

ロンドンにおけるウコンの価格は、品質によって100ポンド当たり12シリングから20シリングです。国内消費量は年間約4,000～5,000ポンドです。袋詰めよりも樽や箱詰めで輸送する方が適しています。

この植物群の別の種であるC. angustifoliaからは、一種のクズウコンが作られる。

アマランサス・ガンギティクスと、もう1つの種は、ヒンドゥー教徒によってシチューやカレーの材料として広く栽培されている。

セイロン（現在のスリランカ）に輸入されたカレー材料の量と価値は、主にインドから輸入されたもので、ここ数年は以下の通りである。

量。
年。 cwts。 パッケージ。 価値。
1847 — — 6,866
1848 — — 9,981
1849 26,347 109 9,664
1850 24,396 300 7,267
1851 32,550 — 9,446
1852 — — 9,039
[435ページ]「カレー用品」という言葉に何が含まれるのかは私には分かりませんが、1852年には32,000cwtもの量が輸入されたことから、かなりかさばる品目だったようです。

ヨーロッパに東洋から送られてくるウコンには、通常2種類あります（ヨーロッパに輸入されるウコンはすべて東洋から来ています）。「長い」ウコン（Curcuma longa）と「丸い」ウコン、または「中国ウコン」としてよく知られているものです。後者の呼び方は非常にまれで、前者が一般的な商品です。私の通信相手の一人であるジャマイカのファルマス在住の化学者、ヘップバーン氏によると、一般的な、あるいは長いウコンはジャマイカ原産で、山岳地帯のやや湿った土壌で豊かに育ち、その生育地は川や水路、泉の近くです。この点で、栽培にやや乾燥した土壌を必要とするショウガとは異なります。この植物がショウガのように土壌を痩せさせる性質を持っているとは知りません。自然状態におけるこの植物の一般的な習性から、栽培の際の指針として以下の規則を導き出すことができます。植物は、適度に湿った、アルミナ質または粘土質の土壌に、互いに5～6インチの間隔をあけて列状に植え付けます。土壌には、溶解性の高いアルカリ、カリウム、ソーダはできるだけ含まないようにします。これらの物質は吸収されると植物の色素を破壊し、染料としての価値を低下させる可能性があるためです。最後に、輸出用に根を準備する際には、土の粒子をすべて取り除き、日陰で乾燥させ、それ以上の準備をせずに袋詰めして出荷します。

ウコンの色素はオレンジイエロー色で、非常に繊細で、光やアルカリの作用によって変化しやすく、濃い茶色になります。水にはわずかに溶け、アルカリ溶液には容易に溶けて濃い茶色になります。アルコールは色素を抽出します。ウコンの用途は2つあります。カレー粉やペーストの材料として、そして絹の染料としてです。かつては薬として使われていましたが、現代の「薬局方」には記載されているものの、治療薬としては完全に使われなくなりました。最高級のベンガル産とマラバール産のウコンはショウガとほぼ同等の価格で取引されており、西インドのプランテーション経営者が東インドの商人と同じくらい安くイギリス市場に送れない理由はないと思います。ダラスによると、1797年にジャマイカから397袋のウコンが輸出されました。

ウコンはパトナ市とビハール周辺で栽培されている。カルカッタ周辺とベンガル地方全域で広く栽培されている。1エーカーあたり約2,000ポンドの生の根が収穫できる。アフガニスタンの中央高原でも栽培されている。1841年のカルカッタからの輸出量は11,000インド・マウンド、1842年は28,137インド・マウンドであった。1839年のマドラスからの輸出額は40,000ルピー、または4,000ポンド、1840年は4,200ポンドであった。1850年に同管区から出荷された量は6,877袋であった。

ダッカ近郊では約200ポンドの種が播種される。[436ページ]ビーガ（80キュビト×80キュビト）あたり、収穫量は640～800ポンドです。

1849年にリバプールに輸入されたのは染色とカレー用で140トン、1850年には414トン、1851年には11,554袋と包装、1852年にはわずか3,595袋と包装だった。1853年1月の価格は、ベンガル産が10～12シリング、中国産が12～14シリング、マラバール産が9～12シリング/cwtだった。ロンドンへの輸入量は1848年に18トン、1849年に191トン、1850年に980トンだった。消費用の納入量は1848年に192トン、1849年に270トン、1850年に870トンだった。

中国では、ウコンはプルシアンブルーと混ぜて、お茶の着色や色付けに使われる。

人参

この植物の産物は、商業品としては大西洋を挟んだ隣国に限られており、中国への供給は彼らが独占している。

アメリカニンジン（ Panax quinquefolium ）の根は、中国では神経に有益な効果があるとされ、その他にも様々な効能があるとされ、高く評価されています。しかし、ヨーロッパの医師たちはその効能を証明する証拠を何も発見していません。この植物は多年生の草本で、万里の長城近くのタタールと中国の境界付近に自生しています。湿った場所でよく育ち、高さは2～3フィートに達します。また、現在ではアメリカ合衆国の北部、中部、西部、特にバージニア州、ルイジアナ州、ペンシルベニア州で大量に生産されており、中国との間でかなりの量の取引が行われています。数年前、ヒマラヤ山脈でこの植物の変種が発見され、そこから少量が広州に送られました。カナダでも自生しています。根は長さが約3～4インチ、太さが1インチです。小さなニンジンに似ていますが、先端はそれほど細くなく、一本の場合もあれば、2つに分かれている場合もあります。茎は条線があり、枝分かれはなく、根元付近は赤色です。葉は4～6枚で、茎を取り囲むように鞘（苞葉）を形成し、単純な羽状複葉です。花柄は長く緑色で、花序は単純な散形花序です。果実は赤色の液果で、マスタードシードほどの大きさの種子が2つ入っています。薬用根は、産地によって外観が異なります。韓国と中国では、乾燥すると白く波状になり、デンプンに似た粉で覆われています。マンシュカリアとダウリアでは、黄色で滑らかで透明で、切ると琥珀に似ています。根の味は苦いです。現在、広州市場では、生の朝鮮人参は1ピクル（133ポンド）あたり70～80ドル、乾燥または精製された根は130～140ドルで販売されています。

毎年更新される植物の茎は、落ちる際に根の付け根に跡を残し、これらの輪や印の数によって植物の年齢がわかる。[437ページ]根の価値はそれに応じて上昇する。かつて中国政府は毎年3万人のタタール兵を派遣してこの植物を探させており、各兵士は2オンスの根を無料で持ち帰る義務があり、それ以上の量についてはその重さの銀で支払われた。アジア人参は、P. Schinseng of Nees von Esenbeck、P. Pseudo ginseng of Wallichの根から得られると言われている。この根はプリンスエドワード島やその他のイギリス領北アメリカ植民地で入手できたかもしれない。

多少の労力と調査を経て、私はこの奇妙な貿易品がアメリカ合衆国から徐々に輸出されていった経緯をたどることができた。

1790年には813樽、47,025ドル相当の高麗人参が輸出され、1791年には29,208ポンドが輸出された。1803年から1807年までの年間出荷高麗人参額は約123,000ドル、1820年から1830年までの平均は157,000ドルであった。

以下の数字は、その後の年における当該品の価値を示しています。1831年、115,921ドル。1835年9月30日までの1年間、94,960ドル。1837年、212,899ポンド、108,548ドル。1840年、22,728ドル。1841年、437,245ドル。

1839年にフィラデルフィアから出荷された量は317,443ポンドであった。1841年には、637,885ポンドがアメリカ合衆国から輸出された。

6月30日までの輸出額は、1844年には95,008ドル、1845年には117,146ドルでした。1845年にはオハイオ州トレドで110,000ポンドが徴収されました。翌年6月30日までの輸出額は、1847年が64,466ドル、1849年が162,640ドル、1849年が182,966ドル、1850年が122,916ドルでした。

コリアンダー、キャラウェイ、その他の種子。

アニス、キャラウェイ、コリアンダーなどの果実（誤って種子と呼ばれることが多い）は、様々な用途で需要がある。

キャラウェイシードはドイツとオランダから年間500トン輸入されており、価格は100ポンドあたり約33シリングである。また、現在ではエセックス州とケント州でも広く栽培されている。1848年と1849年には7,000cwtのキャラウェイシードが輸入され、そのほぼ全量が国内消費用に確保された。

コリアンダーの種子は主に蒸留業者によって芳香油の製造に用いられる。年間輸入量は50トンを超えず、主にハル港に運ばれる。また、サフォーク、エセックス、ケントでも栽培されている。

マスタードシードの年間輸入総量は約2,000トンで、国内消費向けです。粉は食品などの調味料として、また医薬品としても広く利用されており、平均価格は1ポンドあたり約9ペンスです。

アニス。アニスシードという名前で知られるピムピニラ・アニスムの果実は、主にアリカンテとドイツから輸入されている（アリカンテ産が好まれる）が、東インド諸島からも一部輸入されている。[438ページ]これは一年生植物で、主にスペイン、マルタ、ドイツの各地、またシオス島、エジプト、アジアの一部で栽培されています。輸入量は多くなく、1833年には192 cwt、1840年には315 cwtが関税を支払っていました。ドイツからハル港に毎年約60 cwtが輸入されています。リキュール、菓子、各種菓子の風味付けに使用されます。アニス油は果実から蒸留して得られ、1839年には1,544ポンドが輸入されました。100ポンドの種子から約2ポンドの油が得られます。

スターアニス（学名：Illicum anisatum）は、北緯23.5度から35度、つまり広州から日本にかけての地域が原産です。インドでは、その果実は重要な交易品であり、あらゆる市場で販売されています。ヨーロッパでも、リキュールの製造に大量に使用されています。1850年には、広州から695ピクルのスターアニスが輸出され、その価値は8,200スペインドルでした。1845年には広州から81ピクル、1850年には105ピクルのアニス油が輸出され、その価値は11,900ドルでした。カンボジアからは、毎年3,000ピクルのアニスが輸出されています。

プチュク、またはコスタス。

コスタスと呼ばれる物質は古代の人々に高く評価されており、ロンドンのいくつかの薬局で標本を見つけることができます。ファルコナー博士は、それがアザミ科の属の産物であることを示し、その属にオークランディアという名前を付けました。A . コスタスの根は、次の理由から、コスタス アラビクスであると考えられています。古代の著者が記した記述と一致し、現在では中国で、かつてギリシャ人がコスタスを使用したのと同じ目的で使用されています。名前の一致 – カシミールでは根はクートと呼ばれ、アラビア語の同義語はクーストと言われています。カシミールを取り囲む山々に非常に豊富に生育しています。群生する草本で、高さは約 6 ～ 7 フィート、太く枝分かれした多年生の根、一年生の丸くて滑らかな茎、大きな葉、濃い紫色の花があります。根は、植物が休眠期に入り始める9月と10月に掘り起こされ、2～6インチの長さに切り刻まれ、それ以上の加工をせずに輸出される。ファルコナー博士によれば、収集される量は非常に多く、年間約200万ポンドに達する。収集とカシミールの商業集積所への輸送費用は、100ポンドあたり約2シリング4ペンスである。商品は雄牛に積まれ、パンジャブに輸出され、そこから大部分がボンベイに送られ、紅海、ペルシャ湾、中国へ船積みされる。一部はサトレジ川とヤムナー川を渡ってヒンドゥスタン本土に運ばれ、そこからカルカッタに運ばれ、プッチュクという名前で貪欲に買い付けられる。ヤムナー川沿いのジュガドリーで価値が高められ、[439ページ]100ポンドあたり約16シリング9ペンスまたは23シリング4ペンス。中国の港では、100ポンドあたりほぼ2倍の価格で取引されている。中国人は寺院で根を香として焚き、媚薬としても大きな効能があると信じられている。1848年の広州への輸入量は414ピクル、1850年は854ピクルで、5,150ドル相当だった。カシミヤでは、主にショールの俵を虫から守るために使われている。カルカッタ港からの輸出量は、1840～41年が19,660マウンド、1841～42年が12,847マウンド、1847～48年が2,050¼マウンドだった。 1848～49年には2,110¾ポンド。年間約1,500ポンド相当。

アンボイナ材、ティモール産の芳香のある白檀、クローブ材、その他モルッカ諸島やプリンス・オブ・ウェールズ島産の厳選された木材の標本が、1851年のロンドン万国博覧会のために本国に送られた。

リグナムアロエは、商業的にはイーグルウッドやカランバックとして知られ、芳香性の香水を産出する。これは、アキラリア・マラッケンシスや 、シルヘットの観賞用常緑低木であるアガロチャから得られる。東洋の原住民は、この製品の良質なものに非常に高い人工的価値を置いており、最高品質のものは133ポンドのピクルあたり約14ポンドの価値がある。

この香りの良い木材は、おそらく聖書に出てくるリグノアロエだろう。

1837年には、アレクサンドリアから約125万フラン相当の香料が輸出された。

東洋で香水や香料として高く評価されている、真のリグナムアロエであるカラバク（鷲の木）は、 アロエ属のAlœxylum agallochum Lourから産出されると言われています。この特異な木材には、芳香性のオレオレジンが大量に含まれており、加熱すると不完全な融解を起こし、芳香を放ち、非常に心地よい香りを放ちます。スマトラ島での価格は100ポンドあたり約30ポンドです。マラッカでは品質の劣るものが手に入ります。鷲の木は他のいくつかの樹木からも得られますが、真の鷲の木は非常に希少です。

[440ページ]
第IV節
染料、着色剤、およびなめし剤。

1851年にハイドパークで開催された産業博覧会で収集された様々な種類の材料の中で、繊維・皮革製造業者や化学者にとって、染色やなめしに用いられる様々な製品ほど重要なものはほとんどありませんでした。これらの製品は、様々な場所に少量ずつ散在していたため、一般の人々からはほとんど注目されず、展示されたごくわずかなサンプルから判断すると、多くの場合、完全に無視されていました。このセクションでは、興味深いと思われるいくつかの新しい一般的な統計的事実を提供するだけでなく、現在あまり知られていない、あるいは評価されていないこれらの製品のいくつかに、より注目してもらいたいと思います。

染色や着色に用いる着色物質は、動物界、鉱物界、植物界から等しく得られますが、ここでは植物界についてのみ論じることにします。綿、絹、羊毛、皮革製品の繁栄と規模が、生地に美しさと色彩を与え、皮革に強度と実用性を与えるための染料とタンニンの豊富で安価な供給にどれほど依存しているかを考えれば、この問題についてより慎重に検討する必要性があることがわかるでしょう。私の発言の範囲外ではありますが、画家が使用する油絵具でさえ、年間輸出額25万ポンドを占めています。また、綿、絹、羊毛の加工量が非常に多く、そのほとんどに様々な着色剤、ガム、澱粉、媒染剤が必要であること、ヤギ、アザラシ、その他の皮革に加え、現在では屠殺場から得られる皮革を除いても、年間約3万トンの皮革が輸入されていること、そして1852年の綿、麻、絹、羊毛、皮革の各種製品の輸出額が、国内消費分を除いて約5000万ポンドに達したことを考えると、これから述べる様々な事柄の重要性をより正確に把握できるでしょう。

英国は年間60万ポンドを下回る金額を支払わない[441ページ]小さなコチニールカイガラムシの乾燥した死骸は、ラック染料を生産する別の小さな昆虫の産物とほぼ同等の価値を持つ。さらに、染色や黒インクの製造に使われる没食子もある。なめし革用の様々な樹皮には300万ポンド以上、その他のなめし剤や重染料用の木材には約100万ポンド、ガンビア、カッチ、ディビディビ、キノなどの様々なタンニン抽出物には約20万ポンドが支払われている。染料やゴムの総価値を推定するのは難しい。

クリスタルパレスに展示されている、中国、インド、ニュージーランド、ヨーロッパ大陸、その他の国々から輸入された美しい素材の数々は、色を定着させ、鮮やかな染料を得る技術において、我々が他国から学ぶべきことがまだ多くあることを証明している。染色技術、特に色落ちしにくく美しい色を生み出す技術において、フランスは我々をはるかに凌駕している。彼らの化学研究は、我々のものよりも体系的かつ効果的に行われている。ロシアは、年間550万銀ルーブル相当の染料木と染料原料を輸入している。

大博覧会の審査員報告者たちは、「膨大な数の新しい着色材料が発見または利用可能になり、既に使用されている着色材料を経済的に適用するための改良された方法が考案された。そのため、現代の染色業者は、実務上の先人たちがその存在すら知らなかった多くの物質を使用している。多くの植物性染料の使用が増加し、着色材料の適用方法が改善されたことにより、当然ながら様々な染料に対する需要が生じた。そして現在、遠方の国々の多くの染料材料が実務家の注目を集め始めている。なぜなら、彼らはこれらの物質の多くを知ってはいたものの、技術の進歩によってそれらの使用が望ましい、あるいは実用的になったのはごく最近のことだからである」と的確に指摘した。

私が自らに課した制約の中で、着色物質や染料が得られる様々な植物や樹木を列挙することさえ全く不可能なので、ここではほんの数種類だけを挙げることに留めざるを得ません。

ムラサキ属のいくつかの種の根からは、染色や絵画に用いるラックが得られる。チュニスでは、乾燥させたザクロが黄色に染めるのに使われると言われており、果皮はなめし剤としても用いられる。

ジョン・フランクリン卿によると、クリー族は自生するいくつかの野菜から美しい色を抽出している。彼らは、ヤエムグラ属の2種、Galium tinctoriumとGalium borealeの根を使って美しい緋色に染める。また、ニワトコの樹皮と少量の沼鉄鉱を乾燥させて粉末にしたものから作った墨で黒色に染め、黄色を作るための様々な方法も持っている。彼らは、カウベイン（Cicuta virosa）の乾燥した根や、オランダギンバイカの砕いた蕾を用い、様々な地衣類を使った染色法も発見している。

『コンプテ・ランデュ』第35巻558ページには、MJ・ペルソズによる中国産の緑色の着色料に関する記述があり、[442ページ]安定性から、中国人は藍に似た外観を持つ着色物質を所有しているようで、これはアルミナと鉄の媒染剤に美しく永続的な海緑色を与えるが、藍の調合物でも、この染色原理の誘導体でもない。広州のアメリカ領事フォーブス氏がペルソ氏に提供したものは、日本の藍に似た薄い青色の板状であったが、粒子がより細かく、組成と化学的性質も藍とは異なっていた。ごく少量を水に浸すと、この液体はすぐに緑がかった濃い青色になった。鉄とアルミナの媒染剤をプリントしたキャラコの切れ端を煮沸して浸すと、媒染剤の濃度に応じて濃淡の異なる海緑色に染まり、コーティングされていない部分は白く残った。

バンコクの大きな森林樹にマクレウアと呼ばれる実が生えており、タイの人々はこれを植物性の黒染料として広く利用している。実を水で軽く潰すと発酵が起こり、染めたいものをその液体に浸してから天日で乾燥させる。新鮮な実はきれいな緑色をしているが、2、3日経つと胡椒のように真っ黒になり、しわが寄る。新鮮なうちに、水と混ぜて発酵させながら使用しなければならない。ダティスカ・カンナビナの樹皮も黄色に染まる。クワシアのような苦味成分を含んでいる。

東洋の先住民は、ロトレラ・ティンクトリアの乾燥果実から着色料を作り、鮮やかで比較的耐久性のあるオレンジ色に染める。これは明らかに樹脂質の染料である。

少量のアルカネットの根（Anchusa tinctoria）はレバント地方とフランス南部から輸入され、銃床や家具などを濃い赤色のマホガニーやローズウッド色に染めるのに使われる。約2cwt（約100kg）のパッケージで運ばれ、価格は1cwtあたり40シリングまたは50シリングである。

ウコンは現在、年間800トン以上が輸入されており、その一部は染色に使用されている。ウコンの栽培と商業については、すでに第3章で述べた。

東洋では、メギの樹皮と根は黄色に染めるのに使われ、レイで煮ると最も良い色になる。ヒマラヤ山脈周辺でロドとして知られるシンプロコス属の種、 S. racemosaやカロライナ原産のS. tinctoriaなどは染色に使われる。インドのジャングル原産のButea frondosa (ダクツリー) と B. superbaの緋色の花からは美しい染料が得られ、キノの一種 ( Pulas kino ) もなめしに使われる。中国原産のタチアオイの多くの美しい品種の親であるAlthea rosea からは、インディゴに匹敵する青色の色素が得られる。東洋では、つる植物のGymnema tingensまたはAsclepias tingensから優れた品質のインディゴが得られている。

トルコベリーまたはフレンチベリーとして知られる、 Rhamnus infectorius、catharticus 、virigatiusの未熟な果実のジュースは、[443ページ]革を黄色に染める。石灰と混ぜて蒸発させると、樹液のような緑色になる。毎年大量の黄色いベリーがコンスタンティノープルから出荷され、昨年は115トンがリバプールに輸入された。英国への年間平均輸入量は約450トンである。これらはレバントから3.25ハンドレッドウェイトの毛束、または4～5ハンドレッドウェイトの3つに分けられて運ばれ、キャラコの染色業者が黄色に染めるために使用する。ペルシャベリーと呼ばれることもある。

東洋で一般的なビンロウの実が、これまで染色目的で利用されてこなかったことは驚きである。マラバール地方やインドの他の地域に自生するモリンダ・シトリフォリア（Morinda citrifolia）や、アジアの島々に豊富に自生するモリンダ・ティンクトリア（M. tinctoria）の根は、赤色を発色させる染料として広く利用されている。通常、コショウの木やコーヒーの木の支柱や日陰を作るために栽培されている。色素は主に長く細い根の樹皮に含まれており、小さな断片が最も良質で、1マウンドあたり8シリングから10シリングで取引される。マラバール地方からグジャラート州やインド北部へ大量に輸出されているが、ヨーロッパへ渡ることはほとんどない。

東部諸島で「マンクドゥ」として知られる別の種、 M. umbellataの木と根は、セレベス島とジャワ島で赤い染料として広く利用されている。これら全て、そしてロピシップ樹皮、ブンチョンブル材、ガジュゴム（未記載の植物由来）の標本がイギリスに持ち込まれた。これらはアジアの島々で優れた染料になると言われている。アラカン原産の染料も輸入されており、例えば、赤い染料となるティッテルとテダン、濃い紫色の染料となるティンゲットとレロス、そしてチョコレート色の染料となるティッナンウェンなどがある。これらは調査する価値があり、これらの染料の原料となる植物の詳細、入手可能な量、価格などを入手できるかもしれない。インドでは、テルミナリア属の数種、シネカルプス・アナカルディウム、ミリカ・サピデ、 ハス、ブテア・フロンドサ、ニクタンテス・アルボレトリスティスなどの植物から染料や色が得られます。ボルネオ島に自生する未記載の植物から得られるブンキタ・バリングは、濃い紫色または黒色の染料になります。ルエリア属の一種で「ルーム」と呼ばれるものは、カムティ族とリンフォ族が衣服を濃い青色に染めるために生のまま使用しています。故グリフィス博士はこれを「貴重な染料であり、注目に値する」と述べています。おそらく、黒色の染料の基材として有用に使用できるでしょう。ネパールでは、フォティニア・デュビアまたはメスピルス・ベンガレンシスの樹皮を緋色に染めるのに使用します。北米原産のクロガシ（Quercus tinctoria）とその変種の樹皮は、クエルシトロンという名称で染色に用いられている。

南ヨーロッパでは、ダフネ・グニディウムは黄色に染めるのに使われる。チリのレイボン（アカネの一種）の根は赤く染まる。キト周辺に生える「グラナ・ポンシアナ」という名前で知られる未記載の木の樹皮からは紫色の染料が得られる。スティーブンソン（『南米旅行記』）は、「もし[444ページ]ヨーロッパで知られていれば、間違いなく商品になるだろう。」 南米のさまざまな地域では、オリノコ地方原産のつる性の常緑低木であるビグノニア・チカの葉から、はるかに高価な着色料（赤色）が採取されている。ビグノニア・チカは、大きくて美しい円錐花序の花を咲かせる。着色料は煎じ薬で得られ、冷めると赤い物質が沈殿する。これをケーキ状に成形して乾燥させる。ユア博士は、おそらく文明の芸術に役立てられるだろうと考えている。この植物が属する植物の目には、熱帯地域原産の膨大な数の種が含まれており、着色料の製造におけるそれらの価値は調査する価値があるかもしれない。

イギリス領ギアナではこの植物が見られ、その地域のインディアン部族は、この植物から肌を染める顔料を作っている。彼らはこれを「カラヴェル」と呼んでいる。この着色料はアメリカ合衆国で染料として使われており、芸術的な用途では茜に匹敵するほどである。ロバート・ショムバーグ卿は、この植物が十分に知られれば輸出品になる可能性があると考えている。なぜなら、その製法は非常に簡単だからである。葉は天日干しされ、つるから摘み取った後、初めて日光に当てると、葉に含まれる豊富な糞便性物質が現れる。

ラナ染料 ― 「カルト」として知られる美しい青みがかった黒色は、 植民地で非常に一般的な木であるGenipa americanaの果実の汁から、デメララとバービスで得られます。インディアンはこれを顔や体の染色に使用します。ラナ染料は、1851 年の万国博覧会の審査員によって高く評価されました。そこから得られる青みがかった黒色は驚くほど耐久性があり、これは非常に長い間知られていましたが、ヨーロッパの染色業者にこれを知らせようとする試みはほとんどなかったようです。彼らはまた、アルノットを、カラパ・ギアネンシス (Aubl.) の種子から得られるカメ油またはカラプ油と混ぜて別の顔料を製造しています。野生のオオバコ ( Urania guianensis ) と栽培されたオオバコ ( Musa paridsiaca )、マホエ ( Thespesia Populnea )、およびアボカドの梨の種 ( Persea gratissima ) は、西インド諸島のさまざまな地域で染料になります。これらの標本の多くは英領ギアナとトリニダードから輸入されています。

ロシアでは、染色用の良質なスターチス・コリアリアの木材、ウルシの葉と樹皮、野生のザクロの樹皮、黄色い実、マディア・サティバ、サフラン、ベニバナ、アカネの根が生産されている。

マングローブの一種であるアヴィセンナ・トメントサは、アンティグア、ジャマイカ、その他の西インド諸島の入り江周辺に広く分布しており、染色やなめしに利用されている。

ニュージーランドでは、先住民は豊富に自生するエノの木の樹皮から、非常に鮮やかな青黒色の染料を生産している。この染料は、先住民の敷物の縁飾り、特に見事な黒色の縁飾りに使われている。ニューサウスウェールズ州でも試されたが、他の地元の染料と同様に、適していることは分かったものの、[445ページ]亜麻、麻、リネン、その他の植物性製品には使えるが、羊毛や動物性物質には定着しない。シドニーのホロイド博士は以前、バサースト近郊の友人のために1トン輸入した。この貴重な染料を羊毛に定着させる方法を考案するために、化学の知識を応用することが非常に重要である。この木は非常にありふれているため、樹皮は1トンあたり約3ポンド10シリングでいくらでも入手できる。そして、ツイード製造業者はチェック柄やその他の布地用の黒染料を非常に必要としている。

染色に用いられる主な重木は、フスティック、ログウッド、ニカラグアウッド、バーウッド、カムウッド、レッドサンダースウッド、ブラジルウッド、サパンウッドである。これらの染色用木材はすべて、昨年に比べて1トンあたり約2ポンド高くなっている。

1852年9月には1トンあたりわずか3ポンド10シリングだった一般的なスペイン産フスティックは、現在リバプール市場で6ポンド10シリングで取引されており、あらゆる種類の染料木材に対する需要が非常に高い。タンピコ産とプエルト・カベージョ産のフスティックは現在1トンあたり6ポンド10シリングから7ポンド、キューバ産も同様に9ポンド10シリングから10ポンドの価値がある。

スオウ材は昨年より4ポンド高く、バーウッドは100％上昇、ログウッドは1トンあたり2ポンド高くなっている。

1853年9月1日時点のリバプール市場における各種染料木材の1トン当たりの価格は以下のとおりである。

£ s. d. £ s. d.
FUSTIC、一般的なスペイン語 5 10 0 に 6 10 0
タンピコ 6 10 0 「 7 0 0
プエルト・カベージョ 6 10 0 「 7 10 0
キューバ 8 0 0 「 9 10 0
ログウッド、ジャマイカ 5 0 0 「 5 5 0
サントドミンゴ 5 5 0 「 5 10 0
キャンピーチー、直接 7 12 6 「 8 0 0
間接的およびタバスコ 6 10 0 「 7 0 0
ニカラグア。木材。
リオ・デ・ラ・アチェ、堅実 9 0 0 「 11 10 0
リオ・デ・ラ・アチェ、小 6 0 0 「 6 10 0
リマ 12 0 0 「 14 10 0
バーウッド、アンゴラ・ガボン 7 0 0 —
カムウッド 25 0 0 「 30 10 0
レッドサンダーズウッド 5 15 0 「 6 10 0
スオウ材 10 0 0 「 15 0 0
レッドサンダーズウッド（学名： Pterocarpus santalinus）は、硬く鮮やかなガーネットレッド色をしており、羊毛を長持ちする赤褐色に染めるのに用いられます。エーテルまたはアルコールでのみ着色されます。この木は高く伸び、マドラスやインドの他の地域でよく見られます。また、セイロン島、ティモール島、その他の東洋の島々にも自生しています。マドラスからのこの木材の年間輸出量は約2,000トンに達しています。

カルカッタとボンベイから主にロンドンへ輸入されるレッドサンダー材は、年間700～800トンに達し、1トンあたり6～9ポンドの価値がある。

FUSTIC からは年間 1,500 トンから 2,000 トンを輸入しています。供給元はブラジル、タンピコ、プエルトカベージョ、キューバ、ジャマイカです。キューバから最も良いものが手に入ります。[446ページ]ジャマイカやスペイン領カリブ海産の一般的な白いフスティックは1トンあたりわずか5ポンド10シリングから6ポンド10シリングで取引されるが、キューバ産のものは1トンあたり8ポンドから9ポンド10シリングで取引される。

サパン材（Cæsalpinia Sappan）は東洋で相当な取引量がある。シンドのブクム材であり、メルグイ、ベンガル、テナセリム諸州、マラバール、セイロンで調達されている。1842年にはセイロンから78,000 cwtも出荷されたが、そこからの輸出は減少している。しかし、この島からは年間2,000ポンド相当の染料材が出荷されている。シャムとフィリピン諸島からは大量に輸出されており、シャムからは年間200,000ピクル、マニラからは23,000ピクルにも及ぶ。1851年にはシンガポールから3,524ピクル、1852年には4,074ピクルが出荷された。1ピクルは約1 cwtと4分の1である。スオウ材はブラジルウッド（ C. brasiliensis ）と同様に黄色っぽい色を呈するが、染料の量や質はそれほど良くない。

これはセイロンからの大きな輸出品であり、そこからの出荷量は、1842年に77,694 cwt、1843年に1,692 cwt、1844年に2,592 cwt、1845年に2,854 cwtでした。詳細な報告書は手元にありませんが、1837年にはスオウ材23,695 ピクルと、同根2,266 ピクルが出荷され、1843年の最初の6か月間にはマニラから22,326 ピクルが輸出されました。その大部分はヨーロッパに届きますが、一部は中国、米国、シンガポールなどに届きます。1844年にはマニラから15,500 ピクル、1845年には同5,250 ピクルが出荷されました。 1850年には1,210トンでした。上海には毎年約3,000ピクルのスオウ材と、同量の他の染料が輸入されています。昨年7月の上海における純粋なスオウ材の価格は、1ピクルあたり30ドルでした。

昨年6月、カルカッタではマニラサパンの根4,000ピクルが工場マウンドあたり約7シリング6ペンスで自由に販売され、シャムでは同じく6シリングだった。

1849年には75トン、1850年にはカルカッタから120トンのスオウ材がリバプールに輸入された。1850年のイギリスへのスオウ材の輸入量は3,670トンに達し、価格は1トンあたり8ポンドから12ポンドであった。この価格は1853年1月にも維持された。

カムウッド、レッドサンダーウッド、バーウッド、その他の染料用木材は、アフリカの多くの地域で大量に産出される。アフリカの染料は酸と光の両方に耐性があり、他の染料ではこれほどの耐性を持つものはないようだ。リベリア共和国のバシア湾の東約30マイルには、カムウッド以外にはほとんど木が見られない、未知の範囲の地域が始まっている。この広大な富の森はまだ手つかずで、その集落から容易にアクセスできる。道路を開通させるのに費用はほとんどかからず、近隣の王たちは自分たちにとって非常に有益な措置に協力するだろう。これらの商品のヨーロッパやアメリカ合衆国への正確な輸出量を把握することは不可能だが、非常に多く、多数の船舶が使用されている。リバプールのある商社は、1年間で600トンを輸入し、9,000ポンドの利益を得た。

[447ページ]1841年には、3000トンを超える染料用の木材がアフリカ西海岸からリバプールに輸入された。

カムウッド（Baphia nitida）は媒染剤として、またイギリスのバンダナハンカチに見られる鮮やかな赤色を生み出すために用いられる。1849年にシエラレオネからリバプールに輸入されたカムウッドは216トンで、1トンあたり20～25ポンドの価値があった。

ガボンバーウッドは、この染料木材の別の種類で、アフリカ西海岸から長さ3～5フィートのまっすぐな平らな板状で輸入されます。年間平均輸入量は約2,000トンで、1トンあたり4ポンドの価値があります。

リバプールへのバーウッドの輸入は、

たくさん。
1835 2,000
1836 1,000
1837 1,150
1838 650
1839 350
1841 2,012
1850 1,710

染料となる木材は1850年に
輸入された
。 再輸出されました。
ログウッド 32,930 4,332
フスティック 9,808 1,771
ニカラグア 7,909 112
バーウッド 1,896 1,229
スパン 3,670 —
グリーンエボニーとコカスウッド 1,457 —
レッドサンダーズ 656 —
カムウッド 416 —
ブラジルとブラジリト 309 —
59,051 7,444
このように、綿、麻、羊毛、絹製品などの染色に使用されるこの国の重質染料木材の年間消費量は、重量で51,000トンを超えていると我々は認識している。

アルノット ― この科の植物は主に南米、東インド諸島、西インド諸島、アフリカの温暖な地域に自生しています。アメリカでは種子はアチョテまたはルクと呼ばれています。ベネズエラのバルセロナ港からは年間約2,000キンタルが輸出されています。染料として栽培されているのはベニノキ（Bixa orellana）です。絹製品に鮮やかなオレンジ色を与えたり、単純な黄色に深みのある色合いを与えるのに使われます。乾燥した硬いペーストは、チーズやバターに黄金色をつけるのに最適な材料であることがわかっています。現在では、便利な液体製剤が酪農家向けに販売されています。スペイン系アメリカ人はこれをチョコレートに混ぜて、美しい豊かな色合いに仕上げています。

それは2種類ある。すなわち、

1. 商業的に最も重要な品目である旗型またはケーキ型のアルノットは、ほぼすべてカイエンヌから供給されている。これは、バナナの葉で包まれ、樽に詰められた、1個あたり2～3ポンドの四角いケーキの形で輸入される。
2. ロールアルノットは主にブラジルから輸入されています。ロールは小さく、重さは2～3オンスを超えません。[448ページ]硬く、乾燥していて、緻密で、外側は茶色がかった色をしており、内側は美しい赤色をしている。

染料は通常、さやを沸騰したお湯に1週間以上浸して作られます。発酵が始まったら、種子を強くかき混ぜ、木のすりこぎで砕いて赤い皮を分離させます。この工程を種子が白くなるまで数回繰り返します。濃い赤色で非常に悪臭を放つ、目の細かいサトウキビのふるいを通した液体を銅製の容器に入れます。煮沸すると、着色物質が表面にスカムとして浮上するので、それを取り除いて大きな鍋に保存し、その後、適切な濃度になるまで煮詰め、柔らかくなったら、2～3ポンドのボールまたはケーキ状に成形します。

製造に関する以下の説明は、ユア博士によるものです。

「木の莢を集め、種を取り出してすりつぶします。次に、種を浸漬槽と呼ばれる容器に移し、種が浸るだけの水と混ぜます。この容器に数週間、あるいは数ヶ月間放置した後、浸漬槽の上に設置されたふるいを通して濾過し、色素を含む水を容器に戻します。残ったものは、発酵によって熱くなるまでパイナップルの葉の下に保存します。そして、再び同じ工程を繰り返し、色がなくなるまでこの処理を続けます。」

「このように抽出された物質は、残りの種子を分離するためにふるいにかけられ、色が沈むまで放置されます。沈殿物は銅鍋で煮詰めて粘り気のあるペースト状にし、冷ましてから日陰で乾燥させます。腐敗によって病気を引き起こし、製品が劣化するこの長くて苦痛な作業の代わりに、ルブロンドは、アルノットの種子を表面にある色が完全になくなるまで洗い、酢またはレモン汁で色を沈殿させ、通常の方法で煮詰めるか、インディゴの場合と同様に袋に入れて水切りすることを提案しています。」

「ヴォークランがルブロンから輸入したアルノットの種子を用いて行った実験は、彼が提案した製法の有効性を確認した。染色職人たちは、この方法で得られたアルノットは市販のものより少なくとも4倍の価値があり、さらに扱いやすく、溶剤の使用量が少なく、銅への負担も少なく、より純粋な色が得られることを確認した。」（『芸術辞典』）

国内消費用のアルノットの輸入量は年間20万～30万ポンドです。この植物はダッカやインドの他の地域、そして東部諸島で栽培されています。ハワイ諸島、トンガタブー島、リオデジャネイロ、ペルー、ザンジバルでは、アルノットは高さ7～8フィートまで伸びる自生の低木で、栗の実にやや似た長楕円形の重い莢をつけます。莢の中には、通常30～40個の不規則な形の種子があり、鮮やかな赤色の果肉に包まれ、芳香を放ちます。

[449ページ]アルノットの輸入は以下のとおりです。

ポンド
家庭消費用に保管。
1834 252,981 —
1835 163,421 —
1839 303,489 224,794
1840 408,469 330,490
1847 27万 296,821
1849 162,400 145,824
1850 301,504 231,280
1853年6月のロンドン市場における旗アルノットの価格は1ポンドあたり1シリングだった。

1850年には、フランスからロール状または旗状のアルノットを1,924 cwt（約1,924トン）輸入し、その公式評価額は21,499ポンドでした。また、1851年には1,253 cwt（約1,254トン）輸入し、その価値は13,968ポンドでした。

セイロンから輸出される木材染料

価値 量
£ cwts。
1848 1,359 —
1849 2,035 —
1850 1,766 5,206
1851 259 776
1852 770 2,396
チャイの根 ― チャイ（学名： Oldenlandia umbellata ）と呼ばれる植物は、東洋、特にコロマンデル、ネロール、マスリパタム、マラバールなどの海岸沿いのインド各地で染料植物として広く栽培されています。根の外皮は、インドのチンツで有名な耐久性のある赤色の染料となります。チャイの根はセイロン島からの重要な輸出品です。セイロン島では野生の植物の方が好ましいとされており、根は短く、染料の収量が4分の1多く、掘り出す権利は農地で分配されています。チャイは海岸沿いの軽くて乾燥した砂地に自生し、栽培された根は細く、側枝が少なく、長さは30～60センチです。この染料はヨーロッパでも試されたと言われていますが、あまり良い結果は得られなかったようです。バンクロフト博士は、長距離の航海によって薬効が損なわれた可能性があると推測しているが、茜からより安価に得られる効果と何ら変わらない効果しか得られないだろうとも付け加えている。

この赤い染料は、ムンジートに似ており、ヒンドゥスタン南部で地元の染物職人によって広く使われている。

ヨーロッパではあまり高く評価されていないが、現状よりももっと良い評価を受けるに値すると思われる。1798年には、貿易委員会の特別議事録で輸入が推奨され、染料として注目された。しかし、傷んだチャイの根のサンプルで実験を行ったバンクロフト博士は、アカネよりも劣ると判断し、それ以上の輸入を推奨しなかった。

モリンダ属（ M. citrifoliaおよび tinctoria ）の様々な種の樹皮と根は、東インド諸島のさまざまな地域で使用されており、非常に貴重な赤色染料と考えられています。この染料で染められた色は、ほとんどの場合非常に鮮やかで、その着色物質は[450ページ]他の多くの赤色よりもはるかに耐久性があり、管理方法を改善すれば茜に匹敵する可能性があり、したがって染色業者からもっと注目されるに値する。

マングローブの樹皮（学名： Rhizophora mangle）は、東インド諸島と西インド諸島でチョコレート色の染料として用いられています。これはバンクロフト博士が導入した染料の一つであり、博士は独占使用権を得るために議会法を取得しました。東洋では、アラカン、マラバル、シンガポールなどで豊富に入手できます。

シュマックまたはスマックは、若いフスティックとも呼ばれ、南ヨーロッパ原産の落葉性の低木（Rhus coriaria）の葉、花柄、若い枝の粉末です。シリアやパレスチナでも栽培されており、強い収斂作用があるため、淡色の革のなめしに重宝され、綿に美しい鮮やかな黄色の染料を与え、適切な媒染剤で永久的に定着させます。主にイオニア諸島とモレアから輸入されています。スペイン、ポルトガル、イタリアで栽培されているのは、淡い紫色の花を咲かせる低木であるR. Cotinusですが、 R. coriariaは緑がかった黄色の花を咲かせます。これらは根の挿し木や取り木で繁殖させることができます。R . typhinaと R. glabiaとその変種は北米原産で、なめしにも使用されます。モンペリエや南フランスでは、この小枝や葉は「レドゥール」または 「ルード」と呼ばれている。これらは毎年採取され、新芽は粉砕機で細かく砕かれる。

英国への輸入量は、1846年に10,256トン、1847年に11,975トン、1848年に9,617トン、1849年に12,590トン、1850年に12,929トン、1852年に9,758トンで、これらはすべて消費用に保管されました。1841年には、リヴォルノ港から約9,000トンを受け取りました。1842年には、シチリアから123,305トンが輸出され、その価値は68,894ポンドでした。約1cwtのパッケージで布に包まれて輸入されます。アメリカは大量のスマックを輸入しています。ボストン港への輸入だけでも、1847年には19,070袋、1848年には34,524袋でした。そして1849年には30,050人だった。

今年末のリバプールにおける関税込み価格は、100ポンド当たり以下の通りです。

s. d. s. d.
シチリア、 メッシーナ 10 0 に 10 6
「 パレルモ 12 0 「 13 0
「 トリエステ 7 0 「 7 6
「 ヴェローナ 5 6 「 6 6
「 チロル地方 8 0 「 9 0
ベニバナ ―ベニバナ（Carthamus tinctorius）の乾燥花からはピンク色の染料が得られ、絹や綿の染料、そして頬紅の製造に用いられる。ただし、その色は非常に色落ちしやすい。ベニバナは一年生植物で、中国、インド、エジプト、アメリカ、スペイン、そしてヨーロッパの温暖な地域の一部で栽培されている。また、インド諸島全域が原産地である。バリ島では大量に栽培され、輸出されている。中国産のベニバナが最も優れているとされている。[451ページ]そしてボンベイ産のものが最も評価が低い。ダッカ地区からの年間輸出量は平均約150トンである。カルカッタからの出荷量は300トンを超え、各地に送られている。輸入量は減少傾向にあり、現在では年間約1,200cwtに過ぎない。ベニバナは、セレベス島、アッサム、カルカッタ近郊、ダッカ、ラージプートナー諸州、その他各地から大博覧会に出品された。

ベニバナには 2 つの種があります。小さな葉とオレンジ色の花を持つC. tinctoriusと、大きな葉と黄色の花を持つコーカサス原産のC. oxyacanthaです。前者はエジプト、レバントなどで栽培されており、そこでかなりの商業品となっています。1835 年に 6,633 cwt のベニバナが英国に輸入され、その約半分が国内消費用に保管されました。1840 年に輸入された 5,352 cwt のうち、ほぼすべてが東方の領土からでした。1847 年には約 405 トン、1848 年に 506 トン、1849 年に 407 トン、1850 年に 522 トンが輸入されました。ベニバナの価格は品質によって 1 cwt あたり 1 ポンドから 8 ポンドまで変動します。ボンベイ産のものは最も評価が低く、20シリングから30シリング程度でしか売れない。

テイラー博士によれば、1839年までの8年間、ダッカ地区から輸出されたベニバナの年間量は4,000マウンド、つまり約149トンであった。カルカッタ税関を経由した輸出量は時折多く、1824年から1825年には約316トン、1841年と1842年にはそれぞれ8,500インドマウンドがカルカッタから出荷された。

1853年1月のリバプール市場での価格は、ベンガル産で、良質で上質なものが100ポンドあたり6ポンドから7ポンド10シリング、中級が4ポンドから4ポンド10シリング、劣悪で普通のものが2ポンド10シリングから3ポンドでした。

ガンボージは、その鮮やかな黄色から顔料として広く用いられています。市販されているガンボージには、セイロン産とシャム産の2種類があります。前者は、マラバル海岸とセイロン海岸に自生するヘブラデンドロン・カンボゴイデス（Hebradendron Cambogoides , Graham）という木から採取され、最も粗いガンボージが得られます。シャム産のパイプガンボージは、スタラグミテス・カンボゴイデス（Stalagmites cambogoides）の葉や若い枝をすりつぶして得られると言われています。樹脂状の樹液はひょうたんに入れられ、濃くなるまで放置された後、ロール状に成形されます。マンゴスタナ・ガンボギア（Mangostana Gambogia , Gaertner）、オトギリソウ（Hypericum bacciferum）やヒペリカム・カヤネンセ（Hypericum Cayanense ）など、他のいくつかの植物からも、ガンボージとほとんど区別がつかない、同様の黄色い粘液状の滲出液が得られ、画家たちは同じ目的でこれらを使用しています。タヴォイとモールメインに自生するガルシニア・エリプティカ（ Garcinia elliptica , Wallich）は、ガンボージを産出し、その特徴はグラハムのヘブラデンドロンに非常に近い。同様に、マイソールの木もこの種に極めてよく似ている。マイソール西部のワイナードの森林に多く見られ、クリスティソン博士によってヘブラデンドロン・ピクトリウム（Hebradendron pictorium）と命名された。最近、ビルマ西部の地域にも別のガンボージの木が発見された。どちらの木も、同様に良質な顔料を産出するようだ。無制限に入手できるため、現地の人々が適切な状態で採取する方法を習得すれば、ヨーロッパの貿易に導入される可能性がある。[452ページ]純度が高く、最高級のシャム産パイプガンボージを模倣して均質な塊に成形されます。市販の通常のガンボージよりも着色物質、樹脂が多く、ゴムが少ないようです。ガンボージの色は脂肪酸によるものです。樹脂は主成分とみなされ、セイロンから輸入されたものに最も多く含まれており、約76パーセントを占めているため、絵画に最適です。ガンボージには薬用としての用途もあります。

さまざまなレカノラ属の種、特にカドベアとして知られるL. tartarea は、ウール糸の染色に使用されます。ロセラ tinctoriaと fusiformis は、商業的にオルキルまたはオルチラ藻を提供し、湿ったパルプとして販売されることもありますが、通常はリトマスという名前で知られる乾燥したケーキの形で販売され、美しい紫色を発します。年間 6,000 または 7,000 cwt に達する輸入量は、主にカナリア諸島、アゾレス諸島、およびカーボベルデ諸島から来ています。バーリンゲン諸島、アンゴラ、マデイラ、およびカーボベルデからロックオルチラが博覧会に展示されました。オルチラ藻はニュージーランド諸島の海岸に非常に豊富にあり、そこから博覧会に送られたものもあります。しかし、採取すべき時期や市場向けに準備する方法についての知識が不足しているため、まだそこで販売可能な商品にはなっていません。オーストラリアの岩場や平原に生息する多様な地衣類は、本来行うべきであるヘロットの地衣類試験で検査されていません。東インド会社は、テナセリムやインドの他の地域から、さまざまな地衣類やロセラ・ティンクトリアを導入しました。数年前、ジェームズ・C・ロス船長が南極航海中に受けた海軍の指示では、 現在希少になりつつあるロセラの代替品の探索と調査に特に注意が向けられました。1851年、エルベ川流域の出品者に、この雑草の標本と赤紫色のオルキルの抽出物に対して賞メダルが授与されました。英国部門では、カドベア、オルキル、リトマスの製造に使用される地衣類の品種標本、およびそこから得られる物質の標本も展示され、賞メダルが授与された。

スコットランド高地地方で、ありふれた素材から染められた布地が展示された際、その美しさは、英国の植物学者や化学者たちに、これまで以上に英国産の植物から抽出できる染料を詳しく調べるよう促すはずだ。タイセイ（Isatis tinctoria）や、染料用の黄色いタイセイ（Reseda lutea）は、どちらもよく知られている。ロスシャーで紡績・織られたツイード生地は、コケやハンノキの樹皮といった安価で一般的な染料で茶色と黒に染められており、その色は申し分なかった。

サザーランドシャーのツイードとストッキングは、豊かな茶色を呈しているが、煤よりも価値の低い染料で生産された。別の作品では、美しく染色されており、黄色は石の繊維から、茶色は若いヒースの茎から、紫は同じく若いヒースの茎から得られているが、茶色を出すのに必要なよりも多くの染料を糸に作用させている。[453ページ]茶色から非常に濃い紫色まで、美しく耐久性のある染料が、一般的なヒース（Genista tinctoria）の科学的な調製によって安価に入手できるのではないかと疑う余地はなかった。スカイ島の住民は、「クロバル」と呼ばれるコケから得られた、特に濃い色の染料で染めた布を展示した。スペイン地方では、サラゴサ農業委員会から、多くの栽培植物や野生植物から作られた植物染料の標本が提供され、そのうちのいくつかについては、説明や詳細を入手することが重要であった。

ゴムは染色業者にとって不可欠なものであり、そのため輸入量は多く、平均約8,000トンに達する。

インジゴ。

この染料の原料となる植物は、主に東インド諸島、西インド諸島、アメリカ大陸中部、アフリカ、ヨーロッパに生育しています。これらはすべて、インディゴフェラ属、イサティス属、キョウチクトウ属の種です。 インディゴフェラ・ティンクトリア（またはコエルレア）は、商業的に最も広く流通しているインディゴの原料であり、ベンガル、マラバル、マダガスカル、イル・ド・フランス、サン・ドミンゴでは、中程度の品質のインディゴが少量生産されています。東インド諸島とアメリカ大陸で栽培されているインディゴフェラ・ディスペルマは、前述の種よりも背が高く、木質で、より優れた染料の原料となります。グアテマラのインディゴはこの種から得られます。

インディゴフェラ・アニルは、同じ国々や西インド諸島で生育します。アフリカで繁茂するインディゴフェラ・アルゲンティアは、インディゴの産出量は少ないものの、品質は非常に優れています。東インド諸島で栽培されているインディゴ・プセウドティンクトリアは、中でも最高級のインディゴを産出します。インディゴ・グラウカは、エジプトとアラビアに自生する種です。その他にも、シネレア、エレクタ（ギニア原産）、ヒルスタ、赤い花を咲かせるグラブラなど、東洋に広く分布する種がいくつか存在します。

東インド諸島原産の常緑樹で白い花を咲かせるライトティア・ティンクトリア（Wrightia tinctoria）は、ヨーロッパ原産のイサティス・ティンクトリア（Isatis tinctoria）、またはホソバタイセイ（Woad）と同様に、インディゴ染料となる。また、中国原産で赤い花を咲かせるポリゴナム・ティンクトリウム（Polygonum tinctorium）もインディゴ染料となる。バプティシア・ティンクトリア（Baptisia tinctoria）は青色の染料となり、アメリカ合衆国の野生インディゴである。

供給源 ― インディゴは現在、ベンガル地方および同管区の北緯20度から30度までの州、ティンネヴェリー州、マドラス管区、フィリピン諸島最大の島であるジャワ島、グアテマラ、カラカス、中央アメリカ、ブラジルで商業目的で栽培されている。しかし、ベンガル地方がインディゴの主要な市場であり、他の地域で生産される量は比較的少ない。西インド諸島の一部、特にサントドミンゴでも栽培されているが、大量ではない。パレスチナのいくつかの地域ではインディゴが自生しているが、栽培や採取には注意が払われていないようだ。アフリカの東海岸と西海岸の大部分では自生しており、シエラレオネ、ナタール、その他の地域では豊富に見られる。

[454ページ]ホンジュラス、デメララ、そしてアメリカ大陸の各地にある我々の入植地では、栽培者の労力に見合うだけの十分な報酬が得られるだろう。そこにはいくつかの劣った種類のインディゴが自生しており、それらを改良するには手入れと栽培技術さえあればよいのだ。

藍の品質は、植物の種類、成熟度、生育地の土壌と気候、そして製造方法によって左右される。東インド産とブラジル産の藍は木箱に詰められて運ばれてくるが、グアテマラ産の藍は牛革（セロンと呼ばれる）に包まれて届く。

西半球から輸入される藍は、一時期、東洋産のものよりも品質が優れているとされていた。しかし、その栽培は軽視され、現在では南米産の藍よりもベンガル産の藍が好まれている。南米では現在、ブラジル人とコロンビア人だけが栽培している。もし藍の栽培と染料の製造に適切な注意が払われれば、かつての重要な貿易の一部が復活する可能性は十分にある。藍は湿潤な気候で最もよく育ち、主に新たに開墾された土地であるギアナ内陸部は、藍の栽培に適しているだろう。

故ダンロップ氏（『中央アメリカ旅行記』）は興味深い記述を残しており、一部重複する箇所があるかもしれないが、全文を引用したい。

「定期的に開催される見本市に合わせて、南米から数隻の船が米国に到着し、そこでほぼすべての藍（唯一重要な産品）が処分される。以前は1万俵に達していたが、現在は150ポンドの俵で3000俵を超えることはほとんどない。」

ヨーロッパでグアテマラインディゴとしてよく知られているインディゴは、その州では栽培されたことがなく（ホンジュラス産コチニールがそこで栽培されていないのと同様）、サンサルバドル州のサンミゲル、サンビセンティ、サルバドル市の近郊で完全に栽培されている。ただし、ニカラグア州で栽培されたごく少量の非常に優れた品質のものと、コスタリカで栽培された数俵は例外で、これらはすべて州内で消費されている。スペイン統治下では、サンサルバドル州だけで1万俵、ニカラグア州だけで2千俵の生産量に達していた。独立の2年前である1820年のサンサルバドル州の生産量は8,323俵であった。しかし、1822年以降、年間生産量は徐々に減少し、1846年には1,000～1,200俵を超えることはなく、ほぼすべての藍農園が放棄された。これは、藍の価格が大幅に下落したことも一因であることは間違いないが、それ以上に、安定して働ける労働者を確保することが不可能になったことが大きな理由であった。

中央アメリカでインディゴの製造に栽培されている植物は、アメリカ原産とされる三年生植物です。しかし、中央アメリカの多くの地域に豊富に自生する多年生植物もあり、非常に優れた品質のインディゴを生産しますが、栽培種の半分以下の量しか生産しません。インディゴの種をまくための土地は4月に準備されます。[455ページ]町が選定されると、一部を切り取って粗末な柵を作り、残りを燃やします。この時期はすべてが非常に乾燥しているので、これは容易にできます。その後、2本の棒を横向きに固定して、鋤のような形に地面を掻き、その上に手で種をまきます。雨季は毎年5月上旬に始まり、インディゴは7月中旬頃に収穫できるようになり、完全に成熟するまでに約2か月半かかります。成長中の作物はアルファルファにやや似ており、緑がかった粉で覆われた状態がインディゴを作るのに最適な状態です。

1年目の収穫量は少なく、時には製造する価値がない。2年目の収穫量が最も良く、3年目も丁寧に除草すれば非常に良い。しかし、落ちた種が自然に再び芽を出すため、多くの藍畑は10年以上も再播種せずに存続しており、土地が良ければ新しく播種した畑とほぼ同じ量の収穫が得られる。植物が製造準備が整うと、数人の男たちが集められ、それぞれがラバか馬を所有していれば、支給されるか、あるいは自分のラバか馬を連れてくる。2人組で行き、植物を刈り取る。刈り取った植物は、十分に成長したアカツメクサくらいの高さで、それを桶に運ぶ。桶はレンガと石灰でできた大きなタンクで、少なくとも1,000ガロン、中には10,000ガロン入るものもある。これらの桶に植物をほぼ満杯になるまで投げ入れ、浮かないように上に重りを乗せ、藍の塊が水に浸かるまで桶に水を満たす。植物の状態、天候、その他の状況に応じて12時間から24時間放置した後（必要な時間は水の色によって決まる）、ハーブを取り出し、非常に小さな桶ではパドルで、大きな桶では上に吊るされた車輪を人や馬で回して水をかき混ぜ、ハーブを取り出す前に得ていた緑色から、きれいな青色に変わるまで数時間放置し、着色物質がタンクの底に沈殿するまで待つ。この過程は、沈殿を促進するために特定のハーブの煎じ液を入れることによって一般的に早められる。原住民はこれを着色水を凝乳（cuajar）と呼ぶ。すべての色が沈殿したらすぐに水を抜き、濃い泥のような粘稠度の青色を桶から取り出し、綿または粗いウールの布に広げて天日で乾燥させる。藍の色は、ハーブを適切なタイミングで取り除くことと、水を適切な時間（長すぎず短すぎず）で撹拌することに大きく左右されます。これらの工程が適切に行われなければ、最高品質の藍は得られません。しかし、どんなに製造に気を配っても、最高の藍を生産できない農園も存在します。

100ヤード四方のマンサナ（約2英国法定エーカー）からは、通常100～120ポンドのインディゴが生産される。インディゴの運搬と刈り取りには約20ドルかかり、畑の清掃やインディゴの製造を含むその他の関連費用もほぼ同額かかる。

[456ページ]中央アメリカ産の藍は、ベンガル産の藍のように乾燥時に型に入れるのではなく、乾燥後の粗い形状のまま放置され、それ以上の加工を施さずに梱包・輸出される。

ベールは通常150ポンドずつに分けられ、品質は1から9までの番号で分類されます。1番から3番はヨーロッパでコブレスと呼ばれる品質、4番から6番はコルテスと呼ばれる品質、7番から9番はフローレスと呼ばれる品質です。1番から6番は現在、製造コストに見合わないため、意図的に製造されることはありません。製造技術がもう少し向上すれば、ベンガル地方のように、すべてフローレスと呼ばれる品質で製造できる可能性はありますが、中央アメリカに新たな民族が移住するまでは、そのような改善は期待できません。現在、生産される藍の約半分は7番地で栽培されており、現在の価格では栽培が採算に合わないと言われており、実際、労働力がはるかに安く資本が豊富なベンガル地方と競争できるとは到底考えられないため、ヨーロッパで価格が再び上昇しない限り、栽培は間もなく完全に放棄される可能性が高い。」1846年には、アンゴストゥラから21,933ポンドの藍が輸出された。

以下の詳細は、故エドワード・ビンズ博士（ジャマイカ出身）が私の「コロニアル・マガジン」に寄稿したものです。

一般的に栽培されているのは、肥沃で湿った土壌と温暖な気候を必要とするI. tinctoria種です。種子は一見粗い火薬に似ていますが、3～4インチの深さに、12～15インチ間隔で直線状に播種します。約1週間で芽が地上に現れ、2か月後には開花し、剪定ナイフで刈り取りに適した状態になります。植物が最初に地面から芽を出したときは、インディゴ畑の除草に細心の注意を払う必要があることを述べておかなければなりません。サンサルバドル州では、マホガニーなどの硬材で作られた大きな桶が植物を受け入れるために作られ、そこで浸漬と発酵が行われます。すぐに水は緑色になり、強い刺激臭を放ち、炭酸ガスが自由に発生します。約24時間後、それを大きな平たい容器に移し、青い泡が現れるまでかき混ぜます。泡が現れたらさらに水を加え、青い泡を底に沈めます。上澄み液は黄色みを帯びているので、注意深く注ぎ出し、青い沈殿物または沈殿物を袋に入れて水切りします。その後、日陰、または場合によっては日光の下で乾燥させ、綿の袋に入れて藍染め市に運ばれるか、グアテマラ市に送られます。

東インド式の藍の製造方法は、サルバドール式とは大きく異なり、多くの人がそちらの方が優れていると考えています。この製法は、 発酵させた原料を巨大なボイラーで囲まれた大きなパイプの中で蒸すというものです。私は、これが藍の製造方法として最も経済的である、あるいは最良の方法であると考えています。グアテマラだけでも、年間6,000～8,000セロンの藍が輸出されていると推定されています。一方、サン・ミゲル、チャラテナウゴ、テフルタ、セカテコルネア、セント・ビンセント、センスンテペペでは、生産量が多いだけでなく、最後の4つの地域は品質の面でも優れていると言われています。ベリーズ・アドバタイザー紙は、少し前に、1830年にある州で生産されたこの染料の価値は200万ドルであり、これはジャマイカと西インド諸島の人々から極めて不当かつ愚かな方法で奪われた莫大な金額の最低限の額であると報じた。

ブリッジズ（「ジャマイカ年代記」、付録584ページ）は、藍農園の莫大な収益について、「一人の黒人の労働は、しばしば所有者に年間30ポンドの純利益をもたらした。これは当時、労働者の最高賃金であった。藍は、耐え難い税金によって圧迫され、他の植民地との競争によって価格が下がるまで、ジャマイカの主要産品であり続けた」と述べている。[457ページ]

その栽培はたちまち衰退したが、ここほど急速に衰退した場所はなかった。財政上の誤りはすぐに発覚し、報奨金による救済が試みられたが、時すでに遅く、農園は放棄され、農園主たちは一時的な利益に惹かれ、遅れて得た恩恵を悪用し、あたかも自家栽培であるかのように大量の外国産インディゴを持ち込んだ。」この箇所でブリッジズは、この主題についてより詳しく論じているエドワーズに対する単なる解説者と言えるので、私はエドワーズの記述から、かつてジャマイカの主要産業であったこの産業部門の製造と衰退に関する記述を要約する。

エドワーズ（『西インド諸島』第2巻、275ページ、第2版）は、野生、グアテマラ、フランス産の3種類のインディゴを挙げている。野生種が最も硬く、そこから抽出される染料は色と粒質の点で最高品質である。しかし、プランターは一般的に、より高い収益が得られるため、この2種のうちどちらか一方を好む。このうち、フランス産はグアテマラ産より収穫量が多いが、粒質の細かさと色の美しさでは劣る。インディゴはほとんどどんな土地でもよく育つが、最も肥沃な土壌では最も豊かに生育し、最も長い干ばつでも枯れることはない。著者は、栽培と生産について次のように説明しています。「土地を準備したら、鍬で深さ2～3インチの溝を掘ります。溝の間隔は10～12インチです。次に、種を手で溝にまき、軽く土で覆います。植物が芽を出したら、地面を覆うほどに伸びるまで、丁寧に除草し、常に清潔に保ちます。1ブッシェルの種で4～5エーカーを栽培できます。植え付けに最適な時期は3月ですが、土地が良ければいつでも種まきができ、3か月で植物は成熟します。生育条件の良い場所では、1年に4回収穫できます。植物から伸びた次の芽は6～8週間で熟しますが、2回目の収穫後は収穫量が減るため、種は2年ごとにまく必要があります。2年目に植物に発生するある種の幼虫や虫は、土壌を変えることで防ぐことができます。言い換えれば、輪作を行うことで防ぐことができます。作物。1エーカー当たりの初回収穫量は約60ポンドです。北米でもほぼ同量ですが、気温が華氏60度まで下がると、収穫量は非常に不安定になります。その程度の気温では、必要な植物の生育、浸漬、発酵が十分に進まないためです。その後の収穫量はやや減少しますが、ジャマイカやサントドミンゴでは、土地が新設であれば、すべての収穫を合わせて年間1エーカー当たり約300ポンドの2級品が期待できます。また、4人の黒人がいれば、5エーカーの耕作に加え、その他の臨時の作業も行うことができ、生活費や衣服代を賄うのに十分です。

同じ著者によれば、染料を得る工程は、階段状に上下に配置された2つの貯水槽を用いて行われた。高い方の貯水槽は、長さも長く、「スリーパー」と呼ばれ、寸法は16フィート四方、深さは2.5フィートであった。液体が排出されるもう一方の貯水槽は「バッテリー」と呼ばれ、約12フィート四方、深さは4.5フィートであった。これらの貯水槽は石造りであったが、丈夫な木材でも非常にうまく機能した。また、6フィート四方、深さ4フィートの石灰槽があり、底から少なくとも8インチの高さに栓がされていた。これは、石灰水を汲み出す前に石灰を沈殿させるためであった。植物が熟し、刈り取りに適した状態になると、刈り取り鎌または鎌で地面から数インチ（最低でも6インチ）の高さで刈り取られ、「スリーパー」に層状に並べられ、約3分の2ほど満たされた。植物がゆるく浮かばないように、重しを乗せた板か楔で押し固め、植物が吸収するだけの水を、塊が4～5インチの深さまで浸るまで注ぎました。この状態で、水が果肉を抽出するまで発酵させました。完全に抽出されたかどうかを知るには、細心の注意と高度な実践的知識が必要でした。液体を早く抜きすぎると果肉が残ってしまい、発酵が長すぎると植物の柔らかい先端が腐敗し、収穫全体が失われてしまうからです。チンキ剤または抽出液が抽出槽に届くと、染料が顆粒状になるか、表面に小さなフレーク状に浮かぶまで攪拌または撹拌されました。これは、ジャマイカではかつて手作業で動かすパドルで行われ、フランス領の島々では長い棒で動かすバケツやシリンダーで行われていました。[458ページ]その後、つまりエドワーズが執筆した当時、便利な装置が作られ、そのレバーは歯車によって動かされ、馬やラバによって動かされた。液体を15分から20分攪拌した後、少量をカップや皿で調べ、凝固または凝結しているように見えた場合は、分離を促進するだけでなく、分解を防ぐために、濃い石灰水を徐々に加えた。ブラウンは（「ジャマイカの市民史と自然史」、第「インディゴ」の項）で、プランテーション経営者は「この作業のさまざまな段階を注意深く区別し、作業が進むにつれて外観と色を注意深く調べなければならない。なぜなら、穀物は徐々に緑がかった色から、液体が十分に攪拌されたときの適切な色である美しい紫色に変化するからである。攪拌が少なすぎるとインディゴは緑色で粗いままになり、攪拌が強すぎるとほとんど黒色になる」と述べている。液が適切に処理され、顆粒が形成されたと仮定すると、フレークが底に沈殿するまでそのまま放置し、沈殿物が底に沈んだら液を抜き取り、沈殿物（これがインディゴである）を小さな袋に入れて水気を切り、その後、小さな四角い箱に丁寧に詰め、日陰で徐々に乾燥させた。

エドワーズがインディゴの製造方法について述べた記述は、ほぼ逐語的に同じである。以下に、インディゴの費用と利益に関する彼の記述をそのまま引用する。「この植物はあらゆる土壌に適しており、年に4回収穫できるという上記の事実に加え、建物、設備、労働力の安さ、そして商品の高価値を考慮すれば、初期のインディゴ栽培者の莫大な富に関する、後世に伝えられる素晴らしい記録に驚く理由はほとんどないように思われるだろう。1エーカーの収穫量を300ポンド、1ポンド当たりの収穫量を4シリング以下と仮定すると、わずか20エーカーの土地で1,200ポンドの総利益が得られる。これは、わずか16人の黒人労働者の労働力と、ほとんど考慮に値しない土地と建物の資本によって生み出されるものである。」しかし、この記述にもかかわらず、著者は後に、西インド諸島に18年間滞在した間に、藍染め工場を再建しようとして失敗した20人以上の人物を知っていたと述べている。これは奇妙に思える。なぜなら、一度できたことは再びできるのは明らかであり、特に、利益に比べて資本が非常に少ない製品の製造においては、最も慎重で臆病な人でさえも挑戦したくなるほどだからである。

同じ著者の以下の文章を引用するのは、他者の権威に基づいて発言が行われる際の、非​​常にいい加減なやり方を示すためである。そうした発言者は、意見を述べている当事者自身と同様に、問題の妥当性を判断する能力に欠けている。 20人の不運な藍栽培者について、著者は次のように書いています。「彼らの多くは先見の明があり、知識と財産のある人物でした。彼らが失敗したことは確かですが、その 失敗の原因については、満足のいく説明ができないことを認めざるを得ません。失望は行く先々で彼らのすぐ後ろに迫っていたと聞きました。ある時は発酵が長すぎ、またある時は液が早すぎました。またある時は果肉が適切に顆粒化されず、またある時は加工しすぎました。これらの不都合には、おそらく経験によって解決策が見出されたであろうものに加え、はるかに深刻な問題が加わりました。発酵液の蒸気による黒人の死亡（フランスとイギリスの栽培者から聞いたところによると、これは常に工程に伴う恐ろしい事態です）、季節の不順、そして虫害です。これらの、あるいはこれらの災厄のいくつかが、最終的に彼らを他の仕事へと追いやったのです。業界はより確実な報酬を見出すかもしれない。（283ページ）

この主張の多くの誤りは、最も注意の浅い読者でさえ気づくはずなので、特に説明は不要だろう。いわゆる藍栽培者が藍の製造工程を知らなかったのなら、失敗したのも当然だ。したがって、彼らの失敗の原因は、特に説明も解説も必要ない。農夫を畑から連れ出して船の舵を取らせ、その結果船が難破したとしたら、彼をそこに置いた者の愚かさ以外に驚く者はいないだろう。藍栽培者の場合もそうだった。彼らは理解していないことを試み、結果として労働力と金銭を失ったのだ。試みを断念したもう一つの理由として挙げられている、雇用された黒人の死亡率については、もう少し詳しく述べる必要がある。[459ページ]

簡単に言うと、アメリカ中西部では、藍栽培労働者の死亡率は他の熱帯産業と比べて高いわけではないと聞いています。また、初期の栽培者たちが、技術進歩に伴う死亡率の高さについて不満を漏らしていたという話も、読んだこともありません。しかし、この主張は事実に基づいたものではありません。藍の製造過程、栽培、造粒、あるいは植物の浸漬や発酵のいずれにおいても、直接的または間接的に、それ自体が死亡率を高めるような要素は一切ありません。人間の生命に有害であるという考えは、確かに私は大規模な藍の浸漬を見たことはありませんが、私自身は大量の藍を水に浸し、腐敗させてみましたが、その塊には分解した植物性物質と著しく異なるものは何も見つかりませんでした。藍の製造が特に人間の生命に有害であるという考えは、ごく最近までフンボルトでさえ信じていた、穀物は熱帯気候では育たないという考えと同じくらい根拠がないように思えます。12年ほど前にジャマイカで、藍の製造を試み、成功の見込みは十分にあったものの、当時より利益が大きかったサトウキビの栽培に切り替えたという老紳士と話していたとき、彼は、製造は軽い作業であるため、若くて精力的な奴隷の代わりに、おそらく高齢で衰弱した奴隷が頻繁にこの工程に投入されたため、死亡率が高くなったのだと提案しました。これはある程度正しいかもしれませんが、私はまた、死亡率のもう一つの原因は、高齢者が専ら製造に従事していたからではなく、黒人の食糧と衣服の供給方法にあるのではないかと考えています。私は、インディゴの衰退とそれに伴う放棄の真の原因は、イギリス政府が課した途方もない関税であったと断言しても、反論を恐れることはないと思います。実際、これはブリッジズの抜粋ですでに述べられています。一方、インディゴの復活の試みが失敗した原因は、私たちが挙げた理由に加えて、砂糖農園への投資の誘惑が大きかったことです。西インド諸島は砂糖に関しては独占的な地位を享受していましたが、他の砂糖に関してはアメリカ南部諸州に競争相手がいました。したがって、私は、わずかな資本と賢明な経営の下で、インディゴは今でもジャマイカで非常に大規模に、そしてかなりの利益を上げて栽培できると断言することに何の躊躇もありません。しかし、冒険家は、かつての栽培者たちのように、数千単位で利益を数え上げようと期待すべきではない。数百、あるいは50単位で満足しなければならない。なぜなら、今日ではあらゆる産業分野が困難に満ち、課税に縛られ、競争によって阻害されているからである。しかし、私がまだ取り除いていない2つの反論がある。それは「季節の不順と虫害」である。これらに対抗するために多くを語る必要はない。季節は変わりやすく、今年農夫の労働に眉をひそめる天も、来年は微笑むかもしれない。一方、「虫害」への対策は、土壌の改良、幼虫の駆除、あるいは輪作に見出すことができる。これらは成功のための補助手段であるが、「知識、先見性、財産を持つ者」が多かった20人の偽藍栽培者たちの語彙にはなかったようだ。

ブライアン・エドワーズの以下の文章は、私がこれまで主張してきたことの多くを裏付けるものとなるでしょう。それは、ジャマイカで藍の栽培が途絶えた理由という、これまで示唆されてきた謎に対する解決策を提供するだけでなく、藍の栽培を再び導入する動機付けにもなります。彼は（444ページで）こう述べている。「インディゴの栽培が100ポンドあたり20ポンド近い法外な関税によって抑制された後、イギリスは、最も重要な製造業の多くの分野に不可欠なこの商品のために、ライバルや敵国に年間20万ポンドを支払わざるを得なかったことは、注目すべき周知の事実である。やがて関税が撤廃され、その後しばらくして代わりに報奨金が支給されると、ジョージア州とサウスカロライナ州はこの貴重な植物の栽培に着手し、成功し、フランスやスペインよりもはるかに安い価格で（代金として我々の製造品も受け取った）イギリスの消費量を満たすだけでなく、余剰分を高値で外国市場に輸出することをイギリスに可能にした。」したがって、インディゴの製造がジャマイカで失われたのは、植物の栽培の困難さや製造過程に伴う人命の損失によるものではなく、破滅的なほど重い関税によるものであることは明らかである。 100ポンドあたり20ポンド――そして今、関税がかからない状況であれば、再び大きな利益を得て耕作できるだろう。

[460ページ]キューバでは藍の栽培が何度も試みられてきたが、大きな成功は得られなかった。藍の原料となるシキリテと呼ばれる低木は島のいくつかの地域、特に東端付近に自生している。最初の 藍製造所は1795年にハバナ市役所の後援のもと設立された。市役所は事業を奨励するために、投機に携わる者に無利子で3,500ドルを前払いしたが、この事業は失敗に終わり、その後この産業部門を導入しようとする試みはすべて同じ運命をたどった。1827年には総生産量はわずか56アロバだった。1837年には藍の輸入量が輸出量を大幅に上回り、輸入量は121,350ポンド、輸出量は82,890ポンドだった。 1833年には、5,184ポンドがハバナからイギリスに届き、1843年には62,675ポンドが届きました。

1826年、イギリス領ホンジュラスは358,552ポンドを輸出した。 1830年には2,650人のセロン。 1844年には1,247人のセロン。そして1845年には1,052人のセロン。

インディゴの低木はトリニダード島で最も一般的な低木の一つで、ほとんどあらゆる不毛な土壌に自生しています。1783年にはトリニダード島にいくつかのインディゴ農園と製造所が設立されましたが、これらは後に不健康であるという憶測から放棄されました。1783年以前、入植者たちは国内消費に十分な量の染料を抽出する簡単な製法を持っていました。この製法は現在では知られていないため、インディゴの原料となる植物はあらゆる方向に生育しているにもかかわらず、トリニダード島で使用されるインディゴはすべてヨーロッパから輸入されています。

1791年、ハイチは930,016ポンドのインディゴを輸入したが、1804年には輸出量は35,400ポンドにまで減少した。

すでに述べたように、インディゴはかつてサウスカロライナ州で最も重要な作物でしたが、最近ルイジアナ州で数名が再び注目し、その事業は成功が見込まれると言われています。米国国内で国内市場を賄うのに十分な量を生産できる可能性は十分にあります。バトンルージュで生産されたインディゴの中には、1ポンドあたり2ドルで販売されている最高級のカラッカ産インディゴに匹敵するものがあると評されたものがあり、栽培した人物は、1エーカーの土地をきちんと耕作すれば40～60ポンドの収穫が得られること、栽培期間は7月から10月までであること、そして綿花の栽培に通常必要な費用や時間の3分の1もかからないことを述べています。

以下は、スミスの著書『アメリカ旅行記』からの引用です。

この植物は成長するとシダにやや似ており、若い頃はアルファルファとほとんど見分けがつかない。葉は一般的に羽状複葉で、先端は1つの裂片で終わる。花は5枚の葉からなり、蝶形花で、一番上の花弁は他の花弁よりも長く丸く、側面に軽く溝があり、下の花弁は短く尖っている。花の中央には雌しべが形成され、後に種子が入った莢になる。

「[461ページ]カロライナでは3種類のインディゴが栽培されており、いずれも同じ種類の土壌を必要とする。まず、フランス産またはイスパニョーラ産のインディゴは、長い直根を伸ばすため、深くて肥沃な土壌でしか生育しない。そのため、優れた品種ではあるものの、一般的に砂地である沿岸部ではあまり栽培されていない。しかし、内陸部では100マイルほど奥地で非常に良く生産されている。また、カロライナほど厳しい冬には耐えられないため、別の理由でも軽視されている。2番目の品種は、偽グアテマラ産または真バハマ産で、冬に強く、より背が高く丈夫な植物であり、同じ面積の土地からより多くの量が生産され、国内で最も劣悪な土壌でも生育するため、染料の品質は劣るものの、最初の品種よりも多く栽培されている。

「3番目の種類は、この地に自生する野生のインディゴです。これはこの国の原産であるため、植物の丈夫さ、栽培の容易さ、収穫量の点で、プランターの目的に最も適しています。品質については、プランターの間でもまだ決着がついていない議論があり、インディゴの欠点が植物の性質によるものなのか、植物に大きな影響を与える季節によるものなのか、あるいは製造上の欠陥によるものなのかを明確に判断できていません。」

藍の植え付け時期は、一般的に春分の日後の最初の雨が降った後です。種は、約18～20インチ間隔で掘った小さなまっすぐな溝にまきます。草丈は、通常18インチほどになります。生育条件が良ければ、7月上旬に刈り取りに適した時期です。

8月末頃に2回目の収穫が行われ、秋が温暖であれば、ミカエル祭の頃に3回目の収穫が行われます。藍の栽培地は毎日除草し、虫を駆除し、細心の注意と勤勉さをもって管理しなければなりません。約25人の労働者が50エーカーの農園を管理し、薬の製造を完了させるだけでなく、自分たちの生活費と農園主の家族の生活費も賄います。

「土地の状態が非常に良ければ、1エーカーあたり60～70ポンドの藍が収穫でき、中程度の土地では50ポンドの収穫量となる。しかし、多くの熟練した栽培農家は、これを非常に平凡な収穫量とみなしている。」

「この植物は開花し始めたら刈り取るのに適しており、刈り取った後は、押したり揺すったりせずに浸け置き場に運ぶよう細心の注意を払う必要があります。なぜなら、藍の美しさの大部分は、この植物の葉に付着するきめ細かい粉質に依存しているからです。藍を作るための装置はそれほど大きくなく、高価でもありません。ポンプの他に、すべてはこの国で一般的で安価なヒノキ材の桶と桶だけで構成されているからです。」

「インディゴは、切り取られたらまず長さ約12～14フィート、深さ4フィートの桶に高さ約14インチまで入れて浸漬・消化する。次に、この容器（ 浸漬器と呼ばれる）に水を満たす。[462ページ]天候にもよりますが、約 12 ～ 16 時間後に発酵が始まり、膨張し、上昇し、明らかに温かくなります。この時点で、上昇の最高点をマークするために木の棒を横に渡します。このマークより下に下がると、発酵が適切なレベルに達し、弱まり始めたと判断されます。これにより、管理者はコックを開けて水を別の桶（ビーターと呼ばれる）に流し込みます。最初の桶に残った粗大物は、その目的に優れた肥料として運び出され、雑草の収穫が続く限り、新しい刈り取り物が投入されます。インディゴの粒子が強く浸透した水が 2 番目の桶またはビーターに流れ込むと、長い柄のついた底のないバケツのようなものを持って、泡立ち、発酵し、容器の縁より上に上昇したときに、それをかき混ぜます。この激しい発酵を鎮めるために、泡が上がってきたら油を注ぎ入れ、すぐに泡を沈めます。天候に応じて、この撹拌を20分、30分、または35分続けると（涼しい天候では最も長い撹拌時間が必要です）、小さな泥状の粒ができ始めます。植物の塩分やその他の粒子は、結合して溶解し、水と混ざる前に、再び結合して顆粒化し始めます。これらの粒子をよりよく見つけ、液体が十分に撹拌されたかどうかを確認するために、時々皿またはグラスに液体を少量取ります。有望な状態になったように見えたら、隣の容器から石灰水を少し入れ、全体を優しくかき混ぜます。これにより作業が驚くほど容易になります。インディゴはより完全に顆粒化し、液体は紫色になり、全体が濁って濁ります。すると、澄んだ部分は別の容器へと流れ込み、そこから水は澄んだまま速やかに排出され、最終的に濃い泥だけが残ります。この泥は粗い麻布の袋に入れられ、吊るしてしばらく放置され、水分が完全に抜けるまで続きます。

「乾燥を完了させるには、この泥を袋から取り出し、多孔質の木材の板の上で木製のヘラを使って練ります。朝と夕方の太陽に短時間だけ頻繁にさらし、その後、箱や枠に入れます。これはキュアリングと呼ばれ、再び同じように注意深く太陽にさらします。こうして、大変な労力と注意を払って作業が完了し、貴重な薬が市場に出せる状態になります。工程のあらゆる段階で最高の技術と注意が必要であり、そうでなければ全体を台無しにする大きな危険があります。浸漬槽や叩き槽の水は、短すぎても長すぎてもいけません。叩き自体も、過剰でも不足でもないようにうまく管理する必要があります。キュアリングでは、乾燥しすぎたり乾燥不足になったりするちょうど良い中間状態を得るのは容易ではありません。これらの事柄に関して監督者を熟練させるには、経験しかありません。藍の良し悪しを確かめる方法は2つあります。火と水です。水に浮けば良し、沈めば良しです。」 [463ページ]それは劣悪であり、重いほど悪い。したがって、水に完全に溶けるものは良い。別の証明方法として、火による試練がある。完全に燃え尽きれば良いものであり、不純物はそのまま残る。」

エジプトでは年間22万ポンドものインディゴが栽培されている。葉は土器に入れられ、その土器は穴に埋められ、水で満たされる。熱を加え、液体を煮詰めてインディゴが適度な粘度になるまで加熱し、その後、形を整えて乾燥させる。東インド諸島から多くのアルメニア人が農民たちに最良の製法を教えるために招かれ、その結果、政府所有のインディゴ工場が9ヶ所設立された。

東アフリカのナタール地方では、藍の植物が雑草のように国土の至る所に広く分布している。そこには少なくとも10種類もの藍の品種が一般的に見られると言われている。1848年、ブレイン氏はマンチェスター商工会議所に、原生植物から粗雑な方法で抽出したこの染料の小さな標本を提出した。この標本は信頼できる専門家によって優れた品質であると評され、1ポンドあたり3シリング4ペンスの価値があるとされた。ナタールの入植者であるW・ウィルソン氏は、ナタール・ウィットネス紙の編集者宛ての手紙の中で、その栽培について次のように述べている。

私がインディゴ栽培に強い関心を抱くようになったきっかけは、キンロック氏がインドから輸入した種子でした。この種子を試してみたところ、驚くほどよく育ち、何度か実験を重ねた結果、染料の製造に成功しました。最初の試みが成功したことで、私はより大規模なインディゴ栽培に挑戦する意欲が湧きました。そのため、今シーズンの株はすべて種をつけさせ、ベンガル産と在来種のインディゴを同量ずつ植える予定です。

私がこれらの予備実験に没頭している間、この国には様々な種類の藍が豊富に自生していることに気づき、一連の実験を通して、その豊富さと多さを確信しました。その後、この藍は現地の人々の間でも知られており、利用されており、彼らはそれをウンペクンベトと呼んでいることを知りました。

もちろん、この発見はさらなる調査を促し、様々な文献を調べた結果、喜望峰には全世界を合わせたよりも多くの種類の藍が存在することが分かりました。もし天の摂理がこれらの資源を私たちの手の届くところに置いてくださったのであれば、それは私たちが勤勉に努力してそれらを自らの用途に活用することを意図しておられたに違いないと私は確信しています。したがって、藍の原産地であるこの地で藍が繁栄することは必然であり、私が成功裏に行った実験は、藍の栽培が大きな利益をもたらすという私の考えを裏付けています。実際、そうでない方が自然の法則に反するように思えるのです。

私は1エーカーの140分の1から、1エーカーあたり300ポンドのインディゴを得ることができました。また、この植物が交配に成功することも確認しました。

インドでの栽培。 —1814年にインドとの貿易が開始されるまでの9年間、ベンガル地方における輸出用インディゴの年間平均生産量は約560万ポンドであった。しかし、港が開かれて以来、輸出用インディゴの生産量は実に3分の1増加し、1829年から1830年までの16年間の輸出量は年間740万ポンドを超えている。

英国における消費量は、過去10年間平均で年間約250万ポンドとなっている。

[464ページ]1839年から1840年にかけて、マドラスからの藍の輸出量は1,333,808ポンドに達した。少量はフランスの植民地ポンディシェリからも輸出されている。1837年にはマニラからの輸出量が約250,000ポンドに達した。1841年のバタビアからの輸出量は913,693ポンドで、1843年の生産量はその2倍だった。1840年、マカロックはアジア全域とインド諸島からの藍の年間輸出量を12,440,000ポンドと見積もった。輸入量はベンガル産が約20,000箱、マドラス産が8,000箱で、そのうち9,000箱または10,000箱は国内消費に使用され、残りは再輸出される。

ベンガル管区におけるインディゴの総収穫量は、過去20年間で10万から17万2千工場マウンドの間で推移しており、最高収穫量は1845年でした。インドにおけるインディゴの工場マウンドは約78ポンドです。

ガンジス川デルタ地帯は、最高品質の藍が最も多く生産される地域だが、そこでは藍は周期的な洪水によって枯れてしまうため、生育期間はわずか1シーズンに限られる。しかし、乾燥した中央部や西部の州では、1～2回の株出し栽培が可能である。

藍の栽培は非常に不安定であり、それは植物の生育状況が年によって異なるだけでなく、同じ量の植物から同じ季節に得られる薬の量と質にも関わる。

既に述べたように、藍の製造に必要な固定資本は、植物を浸漬して色素を沈殿させるための一般的な石造りの桶数個、煮沸乾燥室、そして栽培者の住居だけで構成されます。したがって、平均して12,500ポンドの藍を生産できる10対の桶を備えた工場（その時点での価値は2,500ポンド）は、1,500ポンドを超える費用はかかりません。同額の砂糖やラム酒を生産するために必要な建物や機械は、おそらく4,000ポンド程度かかるでしょう。

ベンガル産の藍は、商業用語でベンガル産とオウデ産の2種類に分けられます。前者はベンガル州とバハール州の南部産、後者は北部州とベナレス産です。品質面では、前者が後者よりはるかに優れています。オウデ産藍の品質が劣るのは、製造技術の差というよりも、土壌や気候によるものと考えられています。マニラ産よりも優れたマドラス産藍は、通常のベンガル産藍とほぼ同等です。ジャワ産藍はこれらよりも優れています。

シンド地方では、非常に良質な藍が大量に栽培されています。インド政府から、アッパー・シンド地方における藍の栽培と製造に関する興味深い資料一式を受け取ったことをここに記しておきます。これらの資料は主にスクール副徴税官のウッド氏の手によるものですが、シンド地方の他の様々な徴税官による、おそらく非常に価値のある資料もいくつか含まれています。

ウッド氏は、シンドの方がはるかに適任だと考えている。[465ページ]この染料の生産地としてベンガル地方は最適である。インダス川沿岸の沖積土壌はガンジス川沿岸の土壌と同等の肥沃さを持ち、気候も植物の生育に同様に適しているように見える。しかし、ベンガル地方の農園主は3年のうち2年は過度の洪水で作物が被害を受け、収穫や加工作業は雨季に、想像を絶するほどの不利な状況下で行わざるを得ない。一方、シンデ地方では、川の氾濫はほぼヒマラヤ山脈の雪解け水のみによって引き起こされ、降雨による洪水に特有の、水量の過度な変動や突然の出現といった影響を受けにくい。グレンジ川は24時間で10フィートも水位が上昇することがあり、その流路の一部では、洪水時には晴天時よりも40フィートも深くなることがある。一方、インダス川は1日に1フィート以上水位が上昇することはめったになく、洪水時の最高水位は15フィートを超えることはなく、浸水の範囲と量は長年にわたって非常に均一である。さらに、シンドでは雨はほとんど降らず、降っても数日しか続かず、降水量は3～4インチ程度なので、危険や不便を心配する必要はない。ウッド氏は、インディゴの畑では麻が豊富に栽培でき、染料の生産が一度導入されれば、現在不毛となっている数十万エーカーの土地が耕作地となり、この地域に非常に適した多種多様な商品の栽培や製造が確保されるだろうと述べている。実験工場の設立には2000ポンドから3000ポンド程度かかるとみられているが、これは政府が躊躇するような冒険的な試みであるようだ。

ベンガル地方のキシュナガル、ジェソール、ムールシェダバードの各地区は、東経88度から90度、北緯22.5度から24度の範囲に位置し、最高級のインディゴを産出する。ブルドワンやベナレス周辺の地区で産出されるインディゴは、粒が粗く、やや硬い。北緯26度のティルフートでは、まずまず良質のインディゴが産出される。インディゴ栽培に最も適したベンガル地方は、フーグリー川とガンジス川本流の間にある。

東インド諸島では、10月、11月、12月上旬に耕作した後、3月後半から4月上旬にかけて種をまきます。この時期は土壌が暑すぎず乾燥しすぎず、発芽に最も適しています。軽い土壌が最適で、日照と時折の小雨が生育に最も適しています。1エーカーの土地に種をまくには12ポンドの種で十分です。植物は急速に成長し、7月上旬には最初の刈り取りが可能になります。地域によっては6月中旬には刈り取りが可能です。成熟の兆候は、花芽が開き、花が開くことです。この時期に植物は染色成分を最も豊富に含んでいます。もう一つの指標は葉から得られます。 [466ページ]二つ折りにして平らにすると裂けるのは、成熟した状態を示す兆候である。しかし、この特徴はやや誤解を招くものであり、土壌の肥沃度によって左右される。雨が多いと植物は急速に成長しすぎて、青色の色素が十分に生成されない。明るい日差しは、その生成に最も有利である。

植物の最初の収穫が最も良く、2か月後に2回目の収穫が行われ、さらに間隔を置いて3回目、4回目の収穫も行われるが、収穫されるごとに価値は低下していく。

インドの文化。―ベンガル地方およびインドのその他の地域における文化、慣習等に関する以下の優れた記述は、私の「コロニアル・マガジン」の特派員の一人であるG・W・ジョンソン氏のご厚意によるものです。ジョンソン氏は、自身のインドでの経験に加え、この重要なテーマに関して、あらゆる一流の専門家やカルカッタの主要定期刊行物の寄稿者の意見を参考にしています。

アメリカ大陸がヨーロッパ人に知られるようになると、その藍は彼らにとって主要な栽培対象となり、彼らの技術力に対抗できるものは、簡素な製造工程の安さ以外には何もなかった。貿易の利益と規模の大きさに惹かれ、ヨーロッパ人は距離と気候の危険をものともせず、インドで藍を栽培するようになった。しかし、これらの障害に加え、西インド諸島でフランス人やスペイン人が製造するより優れた製品があったため、フランス革命に伴う無政府状態と戦争、特にそれがサントドミンゴにまで及ばなければ、インドにおける藍の生産は長らく従属的な地位に留まっていたであろう。しかし、フランス革命が西インドからの貿易をほぼ壊滅させ、結果として東インドでの貿易を比例的に促進したのである。サントドミンゴの藍の生産量は、他の西インド諸島全体の生産量を合わせた量に匹敵するほどであった。あの島で黒人たちが反乱を起こして以来、ヒンドゥスタンでは藍の栽培が盛んになり、今では主要な輸出品の一つとなり、製造される製品の品質は世界の他のどの地域にも劣らない。

プランターが「雑草」と呼ぶ、必要な量の染料を入手する最も一般的な方法は次のとおりです。工場に付属する土地は、農民（ライオット）に分割され、農民は自分の農地の一部をインディゴの栽培に充て、束ごとに固定価格で工場に納品する契約を結びます。通常、予想される収穫量の半分に相当する金額が、農民が栽培を完了し、収穫できるまで生活できるように、プランターから農民に前払いされなければなりません。

一般的にそうであるように、工場に十分な土地が付属しておらず、植物を供給できない場合、所有者は近隣の農民に土地の一部で栽培してもらうことで必要な量を確保する。しかし、農民にとってインディゴ栽培は決して好ましいものではなく、実際、種などを提供するためにプランターが各農民に前払いする、利息のつかない少額の現金がなければ、そもそも農民が栽培に携わるかどうかは疑わしい。この前払い金があっても、農民は自分の農地の最も劣悪な部分にしかインディゴを植えようとせず、最小限の労働力しか投入しない。こうした怠慢の理由はもっともで、穀物の方が農民にとってより収益性が高く、インディゴはインドの植物性農産物の中でも最も不安定なものの1つだからである。

ベンガル地方では、製造業者と農民の間で交わされる通常の契約条件は、農民が契約時に一定の前払い金（おそらく1ビッガあたり1ルピー（2シリング））を受け取り、さらに作付け時期が進んだ頃に同額を受け取ることを約束し、一定量の土地を適切な時期に播種準備し、必要に応じて種子を受け取り、工場に指定された価格で束ごと、または100束ごとに収穫物を納品するというものである。ベンガル地方では、これらの契約の具体的な条件は様々であるが、一般的には、農民に1ビッガあたり2ルピーの前払い金を支払い、種子を約3分の1の価格で提供するという内容である。[467ページ]農民は、自分の土地から得られるもの（すでに述べたように、一般的には全く得られない）を請求された価格で返還し、1ルピーあたり6束、7束、8束、あるいは時には9束の苗木を彼から受け取る。後者の料金よりも前者の料金の方がはるかに多い。沖積地を耕作し、種子を持たない農民は、彼の前払金を返済することはほとんど不可能である。しかし、だからといって彼が損をしたとは限らない。なぜなら、おそらく彼は自分の時間、労働、地代を合わせてもその半分の金額では評価できないからである。そして、この制度が適度な範囲内に維持されている限り、製造業者にとっては私的耕作よりもはるかに良い結果をもたらし、耕作者にとっても多くの偶発的な利点がある。

ティルフートでは、同様の契約が、そこでアッサム人と呼ばれる農民と結ばれる。アッサム人とのこれらの契約は、通常9月に、ノヴィスカウンと呼ばれる書面で交わされる。この契約では、一定量の土地を5年間、藍を栽培することに同意し、ルギーまたは測定棒で測った畑1面につき、1ビッガあたり6ルピーの賃金が支払われる。なお、ルギーの大きさは地域によって異なる。ティルフートとサルンの南部および東部では8.5フィートから10フィート、北部および西部では12フィートから14フィートである。アッサミーは、契約締結日（ブンドゥブスト）に、契約したビッガごとに3ルピーの前払い金を受け取り、作物が除草に適した状態になったらビッガごとにさらに1ルピーを受け取り、残りの2ルピーはその後の会計精算時に受け取ります。アッサミーは、マウルまたは苗の価格とは別に、不作の土地（グルキー）に対して、労力に対する報酬として、また地代を支払うことができるように、ビッガごとに2ルピーまたは3ルピー（合意による）を受け取る権利があります。上記はノヴィスカウンの主な条項ですが、アッサミーはさらに、あなたが選んだ土地をあなたに提供し、工場からの指示に従って土地を準備し、必要な頻度で種まきと除草を行い、苗を刈り取り、ハックリーを自分の費用で積み込み、その他すべての点でプランターまたはそのアウムラ（管理人）の命令に従うことを約束します。アッサム人は、種子代、苗の運搬費、播種費用を請求されません。アッサム人の契約不履行には、一般に「フルジャ」と呼ばれる罰金が課せられます。すなわち、契約で定められた面積に満たない1ビッガにつき12ルピー、そしてノヴィスカウンが続く年数ごとにこの罰金が課せられます。しかし、この罰金はめったに回収できません。なぜなら、アッサム人を裁判所に訴えて判決を得たとしても（非常に費用がかかり、時間もかかる手続きです）、ほとんどの場合、アッサム人は自分の財産を他人に架空譲渡することで簡単に支払いを免れることができるからです。

一般的に、プランテーション経営者は、耕作を予定している村のゼミンダールをノヴィスカウンに加入させることで、さらなる保証を得るのが得策だと考えています。あるいは、複数の部下を抱え、その行動に責任を負うジテダール、つまりアッサム人の長と契約を結びます。しかし、この地域では最近、さらに優れたシステムが普及しつつあります。それは、村をティッカ、つまり農場として取得するというもので、これはこれまでインディゴ栽培に用いられてきた中で、最も優れていて費用も安い方法です。

プランターが自ら耕作する場合、ティルフートではそれをゼラント耕作と呼びます。ゼラント、またはネイズは、1ビッガあたり平均3ルピーの賃料で、5年間のポッタまたはリースで取得されます。この耕作に伴う高額な費用が、ティルフートのほとんどの工場で、特に価格の下落以来、その減少を招いています。かつては地区全体の耕作の約3分の1を占めていたと思いますが、最近ではアッサムワール制度の下で十分な良質の土地を取得できない工場だけがそれを維持しています。しかし、村を農場に組み込む計画がここでますます普及しているため、ゼラントは完全に放棄される可能性が非常に高いです。私が収集できたすべての情報から、ゼラントの1ビッガ（10フィートのラギー）の費用は16ルピーと見積もることができます。アッサムワールの費用は一般的に25パーセントです。利息、代理店手数料、および個人的な費用は含まない。

農民が藍を栽培したがらないことが、製造業者に自ら栽培させる動機となっているに違いない。なぜなら、藍の栽培は費用のかかる計画であり、染料の価格が最も高いときにのみ利益が出、それでも十分な収益が得られるとは限らないことがわかっているからである。彼らは、現地の労働者である農民ほど安価に栽培できないだけでなく、通常は広大な土地を耕作しなければならなかった。[468ページ]その多くは彼らの目的に適していなかったし、おそらく他の目的にも適していなかっただろう。そのため、平均賃料は全体としては低かったものの、彼らが収益を得る部分にとっては非常に重い負担となった。

オウデでは、クシュ・クリーア、ビグホウティ、ニジの3つの方法で植物の供給を受けることができますが、ニジは他の方法に比べてごくわずかで、言及する価値もありません。主にメーラト地区とムーラダーバード地区で普及しているビグホウティ方式では、プランターはジュモワ（灌漑栽培）の1ビガにつき9ルピー、アッサルー（雨水栽培）の1ビガにつき5ルピー4アンナを前払いします。翌年の植物、つまりクーンティは、1ビガにつき8アンナの追加支払いで彼のものになります。彼はまた、1ビッガあたり6シールの割合で種子を供給する。これはベンガルで使用される量のほぼ2倍だが、翌年に霜、シロアリ、熱風、草刈り機、そして付け加えるならば、後期の時期にクーンテで放牧される村の牛によって植物が破壊されるのを補うために必要な量である。その時期には、草や植物の葉が一本も残っていない。

ビグホウティ制度は悲しくも破滅的な制度である。なぜなら、アッサルーを1ビッガあたり5ルピー4アンナ、 ジュモワを1ビッガあたり9ルピーで同化しようとする試みとは別に、プランターがあまり用心深くなければ簡単に同化できてしまうため、プランターは種まき、除草、刈り取りを強制するだけでなく、クーンテの世話をし、牛や草刈り機によって破壊されたり、ザミンダール自身によって密かに耕されたりするのを防ぐために、広範で堂々とした使用人組織を維持しなければならないからである。

クシュ・クリーア・システムにも欠点があり、栽培者は前払いした金額に見合うだけの植物を決して手に入れることができず、結果として破滅に至ることが多い。

土壌。―インディゴは新鮮な土壌を好みます。以前耕作された土地と同じような土壌であっても、新しく耕作された土地は、収穫量と品質において常に以前の土地を上回ります。ガンジス川が毎年氾濫する土地の生産性が高いのは、その氾濫によって土壌が再生されるからです。氾濫の影響から遠ざかるほど、インディゴの栽培に適した土壌ではなくなります。土壌は珪質で肥沃で、深さがあるべきです。バラード氏はティルフートのインディゴ土壌について、「スンバ」と呼ばれる軽い土壌が一般的に好まれると述べています。これは、その性質と高さから、雨や河川の氾濫の危険にさらされにくいためです。しかし、スンバは入手が難しく、さらに、準備に特別な注意が必要です。次に評価が高いのは「ドラス」と呼ばれる土壌で、軽い土と粘土がほぼ等量に混ざったもので、乾季に他のどの土壌よりも水分を保持します。 「ムティヤウル」、つまり重粘土質の土壌は一般的に避けられますが、特定の季節に小雨が降ると、作物が育つことが知られています。最も安全な選択は、スンバとドルスを等量ずつ混ぜることだと思います。しかし、湖や水路が点在する国では、アッサムの畑の状況に応じて、かなりの量の低地を混ぜずに耕作することは困難です。いずれにせよ、硝石が豊富なウースル地を避けるよう細心の注意を払う必要があります。これらは乾季に最も簡単に検出できます。ウースルがわずかに混じった プチュカタクは、ドルス土壌の性質をより多く受け継いでいるため、作物が育つことが知られています。しかし、作物は一般的に細いですが、丈夫で枝分かれしています。

もう一つ、慎重に避けるべき土地の説明があります。それはジャウンと呼ばれ、表面から6～12インチ下に砂の基層がある軽い土壌です。このような畑では、植物は一般的に1フィートの高さになるまでは非常によく見えますが、根が砂に触れて水分がないため、完全に枯れるか、生育が著しく阻害されて貧弱になり、刈り取ってもほとんど収穫できません。 バラード氏によると、土またはデアラブ（沖積）の土地は、ガンジス川とグレート・ガンダック川の岸辺にある私の工場の土地を除いて、この地域にはほとんどありません。硬い赤みがかった粘土質のブングルは、ティルフートにはほとんどなく、西部の州に広く分布しており、ティルフートでは成功しないアサルーの播種に最も適しています。

土壌の準備。―インディゴの根は紡錘形で、長さは約30センチにもなるため、土壌を十分にほぐす必要がある。[469ページ]少なくともその深さまで。経験から、種を蒔く前に土壌をどれだけ細かく耕すかが、収穫量を増やす上で非常に重要な作業の一つであることが分かっている。しかし、ベンガル地方の一部の地域、特にフルドプール周辺では、事前に耕さずに種まきが行われる。これは、川が引いた後に土壌と堆積物が非常に深く残っているため、10月頃、あるいは少し後に、種まき人の手から種が勢いよく放たれると、種が自然に土に埋まり、熊手や鍬で覆う必要がないためである。

ティルフートでは、この最初の耕作段階において、彼らは疲れを知りません。バラード氏は、藍の栽培地の準備は雨季が終わり次第、9月に開始すべきだと述べています。ベンガル地方などで行われているように、種まきに雨を頼ることはなく、また、費用がかさむため灌漑も決して行わないため、私たちの主な目的は、畑にできるだけ多くの水分を保持することです。そのためには、少なくとも8回の耕起を行い、さらに4回目の耕起後には、畑から切り株、草、雑草を取り除くために、シャベルで徹底的に耕す必要があります。特に10月末までに、私たちの軽い土壌でこれらすべてを完了させ、水分が蒸発しないように、土地を丁寧に耕すことが絶対に不可欠です。

準備と播種の間に大雨が降った場合は、1回または2回の耕起で畑を耕し、以前と同様にハローで均す必要があります。小雨程度であれば、ハローで表面を耕すだけで、表面にできた硬い層を砕くのに十分です。この層をそのままにしておくと、水分がすぐに失われてしまいます。これと、時折除草フックを使うだけで、播種時まで畑に必要な作業は完了です。（「カルカッタ農業園芸協会紀要」第2巻、22ページ）

種まき― 種を土に蒔く時期はインド各地で異なり、同じ場所でも2つの異なる季節に種まきを行うことができる。ベンガル地方では、まず雨季の直後、10月下旬頃から種まきが始まる。この頃になると川の水位は急速に下がり、その年に堆積した柔らかい土が、人が膝まで沈むほど固くはないものの、ある程度の固さになると、種まきが始まる。これは、土が固くなりすぎて種が埋まらなくなるまで続けられる。その後、耕うん機を使って土の表面をほぐし、11月中旬、あるいは下旬まで種まきを続ける。この時期は寒すぎると考えられ、2月まで続く。こうした秋の種まきは、一般的に10月に始まることから「10月種まき」と呼ばれる。12月と1月には多くの植物が枯れ、春にも、早めの適度な雨が降らなければ、さらに多くの植物が枯れてしまう。残った作物は、通常、春播きで得られるものほど肥沃ではなく、生産物の品質が劣ると考える人もいる。しかし、耕作の費用はかからず、作物の不作のリスクは、栽培にかかる費用と労力を考えると大きな障害となるため、適切な土地を入手できるほとんどの農園主は10月の播種に続く。2回目の播種時期は春で、3月の最初の雨、あるいは2月末である。土地は測量され、その前の2、3か月間に軽く耕された後、地面が十分に湿ったら、あるいは雨が近づいていると見込まれるとすぐに、ばらまきで播種される。この秋の播種に使用される種子の量は、一般的に春播きに必要とされる量よりも多い。ベンガルでは、1ビッガあたり、前者は6シード、後者は4シードが通常許容される量である。

栽培者の中には、9月末、あるいは洪水が引いて低地が耕作可能な状態になった時点で、秋の種まきを始める人もいます。この種まきの時期は12月末まで続くと言えるでしょう。土地があまり低く湿っていなければ、この時期の作物は平均的な収穫量が得られることが多いです。しかし、土地が湿っている場合は、種まきを1月、あるいは2月まで遅らせた方が良いでしょう。なぜなら、後者の時期に種まきした作物は通常最も生産性が高く、そこから得られる染料も最高級だからです。このように種まきを遅らせる目的は、若い植物がより生育に適した季節を過ごせるようにするためです。 [470ページ]早めに種まきをしたいが、同時に、その時期の比較的低い気温から苗をできるだけ守ることの重要性を理解している人々は、藍と一緒に他の作物を播種する。高地の土壌では、ゴマ（亜麻）がこの目的に適している。しかし、私は、得られる利点よりも不便や害の方が大きい混作を経験したことがない。

3月と4月の種まきの成功は非常に疑わしい。それは完全に雨の有無に左右されるが、これらの月の雨はことわざにもあるように不安定である。十分な雨が降れば5月に種まきを行うことができるが、6月の種まきはめったに報われない。この月の後半に降り始める雨は雑草の生育を促進し、若い苗を窒息させ、大抵は枯らしてしまう。例外は高地で、非常に好都合な季節にのみ起こり、以前の種まきが失敗した場合を除いて、決して頼るべきではない。生産シーズンを長引かせるために、一部の農園主は、雨季の開始時に収穫できる可能性を期待して、暑い季節に低地で種まきを始め、雨季の終わりに種まきをして、いわば翌年にもう一度収穫できることを期待する。西部諸州では、種まきは必然的に乾燥した天候で行われ、通常は3月と4月だが、時折少し早くなったり遅くなったりする。

ティルフートでは、健全な生育を確保できるほど気温が十分に上がっていれば、2月下旬から3月上旬頃に種まきが始まります。軽い土壌では1回の耕起で、重い土壌では2回の耕起で、ビッガの大きさに応じて4～8シーアの種をまきます。種をまいた後は、畑を2回転のハローで耕し、3日後にもう一度2回転耕します。植物が芽を出す前（通常は6日目か7日目）に雨が降った場合、小雨であればハローを再度使用しますが、大雨の場合は、地面を耕して種をまき直すのが最善です。植物が芽を出した後、葉が4枚以上になり、前述の硬い地殻に耐えられるだけの強さを得る前に雨が降った場合は、すぐにドリルで種をまく必要があります。実際、播種後少なくとも1か月間は、若い作物の状態を注意深く観察する必要があります。収穫量が少ない場合や、病弱な状態になった場合は、ドリル播種が唯一の手段となります。ドリル播種は、例えば3月中、遅くとも4月中旬までに適時に行えば、植物の回復だけでなく、水分不足や過剰、その他の原因で病弱になった植物の回復にも一般的に成功します。乾季には、散播が失敗した場合でも収穫できることが知られています。ドリル1台につき、良質の雄牛2頭で1日に5ビガを播種できます。ドリルは1ビガあたり3～4シードを播種するように調整されていますが、その量は自由に増減できます。原住民は穀物の播種にはドリルを使用しませんが、畑の水分が不足している場合は、通常、自分たちの鋤を使って畝に播種する工夫をします。ティルフートで使用されているドリルは、イギリスで同名で知られている農具とよく似ています。この方法は、種子の節約に大きく貢献するだけでなく（57,600平方フィートのビッガに10種を広幅播種した場合、このドリル播種ではわずか7種で済む）、植物の生育の質と規則性を大幅に向上させることもわかっています。経験上、植物が横方向に広いスペースを持つほど、色素が主に含まれる葉の生産量が多くなることがわかっています。使用する種子は常にできるだけ新しいものを使うべきです。なぜなら、注意深く保存すれば1年後には発芽し、2年近く経っても中程度の収穫量が得られるものの、これは非常に好ましい季節と土壌条件の下での話だからです。古い種子から育った植物は、枯れて死ぬ前に1フィート以上の高さに達することはめったにありません。古い種子に光沢と外観を与えて新しい種子のように見せかける詐欺が行われる可能性が非常に高いため、自分で種子を栽培しない栽培者は、信頼できる業者から種子を入手する際には細心の注意を払う必要があります。

下流地方の農園主は、より寒冷な気候から来た種子は生育が早く、植物が急速に成熟するため、毎年の洪水前に確実に収穫できるという理由から、上流地方の種子を使用するよう促されるが、彼らは4分の1多く使用する。ベンガルビッガあたり3つの種子で十分である。[471ページ]ダッシーの種ですが、高地の種であれば4粒でも多すぎることはありません。ベンガルのビッガはティルフートの3分の1の大きさです。天候が乾燥している場合、雨が降るまで種は発芽しないことが多く、乾燥した軽い土壌では、6週間も傷つくことなく土の中に留まることが知られています。季節的な雨が降れば、植物は4日以内、あるいはそれよりも早く芽を出します。そして、安全に除草作業が行えるほど十分に根付いた最も早い日に除草できるよう、注意深く観察する必要があります。乾燥した天候では、苗が非常に若いうちに除草してはいけません。さもないと、多くの苗の根が傷つき、干ばつで枯れてしまいます。しかし、苗が出てから2週間以内に雑草を注意深く取り除き、植物が地面を覆い尽くして雑草の侵入を食い止めるまで、この除草作業を頻繁に繰り返す必要があります。除草は雨上がり直後に行うのが最適です。

ベンガル地方の下流地域では、川岸など灌漑に非常に適した場所で栽培されている場合を除き、インディゴ栽培に灌漑が行われることは稀である。西部地域やオウデでは灌漑がはるかに盛んで、水はほぼすべての耕作地に掘られた井戸から得られる。オウデでは、バラード氏によれば、1ビガの土地を灌漑するには3人が従事し、少なくとも6日間を要する。耕作者は、この作業に少なくとも32シリングかかる雄牛2頭、2シリングの白い雄牛の皮で作ったバケツ、さらに2シリングのロープを必要とするが、どちらも1年以上は持たない。井戸の近くの1ビガの土地の賃料は8シリングを下回ることは決してない。

ベンガル地方では、藍の原料となる植物が製造に適した最高の状態に達するまでには3ヶ月を要するが、川の接近に伴い、生育が著しく遅れて収穫費用に見合わない場合を除き、やむを得ずその半分の期間で収穫されることが多い。そのため、ほとんどの藍工場は春の種まきが完了次第、6月か7月上旬に操業を開始し、そのシーズンの作業は通常8月中旬から下旬までに終了する。

植物が開花し始める時期は、切り花を収穫するのに最適な時期と考えられています。これはまさに植物学者が推奨する時期であり、その時期にはあらゆる植物の樹液が最も豊富に含まれ、それぞれの植物特有の分泌物も最も豊富になるからです。鮮やかな緑色で、葉が茂り、裏側に柔らかな毛が生えている植物は、藍の色素が豊富に含まれていることを示す確かな証拠です。7月と8月に収穫できる植物は、通常、最も多くの収穫量が得られます。

西部諸州では、1ビッガあたり16～20マウンドの植物が良質な収穫物とみなされている。北部諸州では、雨季が始まるとすぐに播種される最良の作物の収穫量は、1ビッガあたり10マウンドを超えない。工場マウンドは約78ポンドに相当する。1000マウンドの植物から4マウンドのインディゴが生産されるのであれば、平均的な量とみなされる。別の推定方法を採用して、バラード氏は、ベンガルでは、広い耕作地で、良い季節に、1ベンガルビッガあたり10～12束が平均的な収穫量とみなされる可能性があると述べている。束または束は、6フィートの紐または鎖で測られる。ティルフートの生産物について言えば、同じ人物は、「ラギー」、つまり測定棒は地域全体で異なると述べている。ティルフートの一般的なビッガーは、ベンガルビッガーの2.5～3倍（約1エーカー）に相当すると私は考えています。収穫量は、ラギーの大きさ、土壌の肥沃度、季節の不運によって異なりますが、8～10ハッカリー荷は一般的に良好な平均収益と考えられています。ティルフートの南と東では、「クーンティ」、つまり2回目の刈り取りを含めて、600ビッガーから100マウンドが収穫できれば成功とみなされます。サルンを含む地区の別の地域では、「ラギー」が大きいため、平均収穫量は約3分の1良くなります。私たちは地面で植物を測定しているため（彼は付け加えます）、ここでは束ねるシステムは知られていません。しかし、ティルフート産のハックリー（乾燥インディゴ1マウンド相当）の植物45～50束は、ベンガル産の束200束に相当すると私は考えている。（「農業園芸協会紀要、第2巻、23ページ」）[472ページ]

オウデでは、5月に播種するジャモワ（jamowah）は、1ビッガ（160平方フィート）あたり平均20マウンド、つまり13束の収穫量があります。雨天播種である「アサルー」は、非常に劣悪な作物を生産するため、平均収穫量は3マウンド、つまり2束に過ぎません。同じ植物から翌年に収穫される「クーンティ」は、1ビッガあたり平均15マウンド、つまり10束の収穫量があります。

中央インドと西インドでは、一部の記述によれば、植物は2年目、さらには3年目まで収穫することが許されているが、ベンガルでは同じ株が2回目の収穫を得ることはほとんどない。ベンガルのほとんどすべての土地は洪水のピーク時には水没するため、株は土の中で腐ってしまうからである。バラード氏は、植物の寿命について、3年植物や「クーンティ」については、これまでプランテーション経営者が自分自身を欺いてきた他の多くのものと同様に、単なる幻想であり、少し考えれば打ち破ることができると述べている。広大な耕作地では、ビッガをあちこちで刈り取ることはできるが、耕作地の一部として頼りにすることは決してできない。

藍の収穫量の不安定さは既に指摘されており、イギリスのホップの収穫量の不安定さと同様に、よく知られた問題となっている。ベンガル地方では、例年より早く河川が氾濫すると、特に大きな被害を受ける。強風と雨、そして雹が重なると、まるでイナゴの大群に食い尽くされたかのように、藍は完全に壊滅的な被害を受ける。そして、このイナゴの大群による被害からも、藍は免れることはできない。

この損傷を受けやすい性質は、生育期間全体に及ぶ。苗はカブバエによく似た昆虫やカエルによって破壊される可能性がある。毛虫は成長した植物の葉を食べ、シロアリは根を食い荒らして植物を枯らす。これらの破壊的な被害に加えて、植物は、大気の乱れだけでなく、一見それほど有害ではないように見えるものからも、並外れた損傷を受けやすい。つまり、強風、豪雨、雹といった嵐が藍栽培者の見通しを台無しにするだけでなく、雨上がりに激しく降り注ぐ日光でさえ、まさにそのように呼ばれるように、植物を焦がしてしまう可能性がある。そして、それが生育の最初の月に起こると、その後の成長に最も有害となる。この影響の原因は、水分を吸収する状態から急速な蒸散状態へと急激に変化することにあると考えられる。人間の発明や先見の明をもってしても、作物を大気による被害から守ることはできません。苗を襲う小さな甲虫を駆除するには、耕作予定の場所に乾燥した草などを敷き詰め、播種直前にそれを燃やすのが効果的です。この際に発生する熱と煙は、イギリスではカブバエに対して非常に効果的であることが分かっています。毛虫を駆除するには、葉に露が降りている間に消石灰を振りかけるのが効果的です。シロアリは、頻繁に鍬で耕すことで追い払ったり駆除したりできます。鍬で耕すことは土壌を適度な水分状態に保つため、土壌焼けを防ぐ最良の方法です。

ベンガル地方の栽培に必要な種子の大部分は西部諸州から供給されており、相当な規模の交易品となっている。ベンガル地方の低地では、一般的に刈り株が水没してしまい、新芽が出て花が咲き、その後種子が実る時期を逃してしまう。しかし、その目的のために確保された高地もあり、そこでは9月には花が満開になり、11月か12月初旬には種子を採取できる状態になっている。

植物から藍を抽出するには2つの方法が用いられる。1つ目は新鮮な葉と茎を発酵させる方法、2つ目は乾燥させた葉を浸漬させる方法である。後者の方法が最も有利である。ユア博士は著書『芸術と製造の辞典』の中で、これらの方法を次のように説明している。

1.最近の葉から。ベンガルの藍工場には、石造りの大きな貯水槽が2つあり、液体の内容物が一方から他方へ流れ出るように、一方の底がもう一方の上端とほぼ同じ高さになっている。上側のものは発酵槽、または傾斜槽と呼ばれる。[473ページ]その面積は20フィート四方で、深さは3フィートです。一番下のビーターまたはビーティング槽と呼ばれるものは、他のものと同じ幅ですが、長さは3分の1です。畑から運ばれてきた植物の挿し穂は、ビーターに層状に並べられ、縁から5～6インチのところまで満たされます。発酵中に植物が膨張して槽から飛び出さないように、木の梁と竹の小枝が植物の表面にしっかりと固定され、その後、容器の縁から3～4インチのところまで水が満たされるまでポンプで水を汲み上げます。活発な発酵がすぐに始まり、14～15時間以内に完了します。気温、卓越風、水質、植物の熟度によって、多少長くなったり短くなったりします。植物を浸してから9～10時間後に、槽の状態を調べなければなりません。泡立った泡が現れ、小さなピラミッドのように上昇し、最初は白色ですが、すぐに灰色、青色、そして濃い紫赤色になります。このとき発酵は激しく、液体は絶えず揺れ動き、沸騰しているように見え、無数の泡が表面に立ち上がり、銅色の濃いスカムが全体を覆います。液体が撹拌されている間は発酵を妨げてはなりませんが、より穏やかになったら、液体を下のタンクに抜き取ります。発酵をあまり進めすぎると、インディゴ全体の品質が劣化するため、発酵をあまり進めないことが極めて重要です。むしろ発酵を短くすると、確かに重量は減少しますが、製品の質は向上します。液体は今や光沢のある黄色をしており、インディゴが沈殿すると緑色に変わります。液体の平均温度は通常華氏85度です。表面での比重は1.0015です。そして一番下は1.003。

酒が下の水槽に注ぎ込まれるとすぐに、10人の男が櫂、またはブスケと呼ばれる長さ4フィートのシャベルで酒をかき混ぜる作業に取り掛かる。同じ目的で外輪も使われたことがある。その間、他の2人の労働者が上の槽の表面から圧縮梁と竹を取り除き、使い終わった植物を取り出して燃料として乾燥させ、容器を清掃し、新しい植物を層状に並べる。発酵した植物はまだ緑色に見えるが、その過程で体積の4分の3、つまり重量の12～14パーセントを失っており、主に水分と抽出物質が失われている。

下槽の液は、藍が塊状に凝集して沈殿し始めるまで、1時間半ほど強く撹拌しなければならない。この時が、発酵に何らかの誤りがあったかどうかを判断するタイミングであり、誤りがあれば撹拌によって修正する必要がある。発酵が不十分だった場合、撹拌中に大量の泡が発生するので、少量の油を加えて泡を鎮め、その後、赤みがかった色合いが現れる。大きな丸い粒状物が形成された場合は、それが小さくなるかどうかを確認するために撹拌を続ける。粒が細かい砂粒ほどになり、水が透明になったら、藍を静かに沈殿させる。槽が過発酵だった場合は、液が厚い脂っぽい皮膜で覆われ、油を少量加えても消えない。このような場合は、撹拌を弱めなければならない。顆粒が丸くなり、沈み始め、液体が澄んできたら、撹拌を中止しなければなりません。泡やスカムは自然に微細な粒子に分散し、液体の表面を動き回りますが、これは過度の発酵の兆候です。一方、適切に発酵した槽は扱いやすく、泡は豊富ですが、顆粒が現れるとすぐに消えます。浸漬槽から撹拌機に液体を移したときの色は鮮やかな緑色ですが、インディゴの凝集が始まるとすぐにマデイラワインのような色になり、その後すぐに撹拌の過程で小さな丸い粒が形成され、分離すると水が透明になり、濁りや泡がすべて消えると沈みます。

叩解の目的は3つあります。第一に、液中に存在する大量の炭酸を除去すること。第二に、新たに生成されたインディゴ粒子を大気に最大限さらすことで、必要な量の酸素を与えること。第三に、インディゴを明確な塊または顆粒状に凝集させることです。沈殿を促進するために、叩解の過程で発酵液に石灰水が加えられることがありますが、必須ではなく、インディゴを劣化させる可能性があると考えられています。叩解機の前面には、3つ以上の穴が開いた梁が垂直に固定されています。[474ページ]穴が開けられ、直径数インチの穴が開けられています。これらの穴は、叩解中は栓で塞がれていますが、叩解後2、3時間経ってインディゴが沈むと、上側の栓が引き抜かれて上澄み液が流れ出し、次に下側の栓が順に引き抜かれます。この液の状態を調べると、両方の工程が成功したかどうかの目安になります。液がすべて流れ出たら、作業員が桶に入り、沈殿物をすべて隅に掃き集め、薄い部分を注ぎ口から、長さ20フィート、幅3フィート、深さ3フィートのボイラーの横にある貯水槽に注ぎ込みます。この液がすべて集められたら、不純物を保持するための袋を通してボイラーにポンプで送り込み、沸騰するまで加熱します。泡はすぐに収まり、液面に油膜が現れます。この工程により、インディゴは黄色の抽出物質から解放されるだけでなく、色の濃さが増し、重量も増加します。ボイラーから、混合物は2～3時間後に滴下槽またはテーブルと呼ばれる一般的な受容器に流し込まれる。12組の調製槽を備えた工場の場合、この受容器は長さ20フィート、幅10フィート、深さ3フィートで、上端から2フィート下に偽底がある。この貯水槽は、石積みの盆地（水硬性セメントであるチュナムで防水加工されている）の中に設置されており、排水を容易にするために底は片側に傾斜している。内側の容器の底には厚いウールの網が張られており、フィルターとして機能する。液体が濁っている間は、受容器にポンプで戻される。液体が透明になったら、受容器は別の布で覆われ、塵が入らないようにして、ゆっくりと排水される。翌朝、排水されたマグマは丈夫な袋に入れられ、プレス機で圧縮される。インディゴは袋から慎重に取り出され、真鍮の針金で約3インチ角の塊に切り分けられ、風通しの良い小屋の中で籐製の棚に広げて乾燥させる。乾燥中に塊に白い結晶が現れるが、これはブラシで丁寧に取り除かなければならない。コロマンデル海岸など一部の地域では、乾燥させたインディゴの塊を樽の中でしばらく放置して結晶化させ、固くなったら拭き取って輸出用に梱包する。

2.乾燥葉からの藍。—熟した植物を収穫したら、2日間、午前9時から午後4時まで日光の下で乾燥させ、脱穀して茎と葉を分離し、製造作業に十分な量が集まるまで貯蔵庫に保管します。新しく乾燥させた葉は、斑点がなく、指でほぐれるほど柔らかくなければなりません。乾燥状態に保つと、葉は4週間かけて大きく変化し、美しい緑色が淡い青灰色に変わります。それ以前は、葉を水に浸しても藍は得られませんが、その後は大量に得られます。その後、製品の量は少なくなります。

乾燥葉から藍を抽出するには、次の工程を行います。葉を浸漬槽に入れ、葉の体積の6倍の水を加えて2時間浸漬し、絶えずかき混ぜながら、浮いている葉がすべて沈むまで放置します。その後、きれいな緑色の液を攪拌槽に移します。浸漬槽に長く放置すると、藍の一部が葉の間に沈殿して失われてしまうためです。一部の製造業者が用いるような熱湯は必要ありません。乾燥葉を用いるこの工程には、天候の変動に左右されずに最も適切な時期に植物を準備でき、均一な藍を製造できるという利点があります。さらに、生葉の発酵はしばしば気まぐれな過程をたどることが多いのですが、この工程でははるかに短い単純な浸漬で済むという利点もあります。

インドにおける藍の生産。
マウンド。
1840 12万
1841 162,318
1842 79,000
1843 143,207
1844 127,862
1845 127,862
1846 101,328
1847 110,000
1848 126,565
1849 126,000
過去10年間の平均は126,744マウンド。

1849年の各地区の収穫量は、おおよそ以下の通りであった。

[475ページ]
マウンド。
ベンガル 84,500
ティルフート 24,500
ベナレス 9,500
オウデ 6,500
12万5000人
1790年当時、モーリシャスにおける主な栽培対象は藍であり、年間4～5回の収穫が行われていた。ある人物は1789年に、非常に良質な藍3万ポンドをヨーロッパに送った。

セイロン島発祥の藍は、現在でも隣接する大陸から輸入されているが、この島での栽培は、ベンガル地方の広大なプランテーションを一夜にして壊滅させ、まさに成熟期を迎えようとしていたプランテーション経営者の希望と計画を根こそぎ打ち砕いたような、気候変動の影響を受けないだろう。

南部州のタンガッレ地区は、様々な理由から藍の栽培と製造に最も適しています。例えば、在来種の藍が豊富にあること、最高級の藍が生産されるコロマンデル海岸と気候が似ていること、南東モンスーンの時期には輸出港であるゴール港またはコロンボ港へ、南西モンスーンの時期にはトリンコマリー港へ水路で容易に輸送できること、乾燥場、葉の倉庫、浸漬槽、圧搾機など、一流の藍工場を建設するために必要なあらゆる資材が揃っていることなどが挙げられます。ただし、屋根瓦と床瓦は例外で、南西モンスーンの時期にコロンボから国内価格に比べて手頃な価格で必要な量を調達できます。

1817年、インディゴの栽培を導入するという提案が政府に対してなされた。その条件は、栽培に必要な土地を無償で提供し、30年間は課税を免除し、その後は通常の税金を課すこと、そして栽培を放棄した場合は土地を王室に返還することであった。しかし、当時の植民地の混乱した状況のためか、あるいは政府がこの点に関して植民地の能力を信じていなかったためか、この申請は無視された。その後、優れた能力、技術、企業家精神を持つスウェーデン人紳士から提案があったが、計画を実行するための会社が設立されようとしていたにもかかわらず、彼の死によって頓挫した。バレット氏は、比較的少ない費用でインディゴの種子を受け入れるための適切な栽培状態にできる王室所有の50万エーカーの土地を選定することは難しくないだろうと述べている。雑草を取り除き、草を焼き、軽く耕して地面を平らにする以外にほとんど何もする必要がないからです。肥料が必要な場合は、葉の糞が最も栄養価の高い肥料の一つとなります。セイロン島には、インディゴを作るのと同様の方法で非常に貴重な青色染料が得られる植物が他に2種類あります。タンガレ地区のシンハラ族の首長たちは[476ページ]長らくそこに藍のプランテーションが設立されることを切望しており、その目的のために設立された会社に喜んで出資するだろう。藍は1794年という遅い時期までオランダ人によってセイロンから輸出されていたようだ。海岸に自生する野生の藍は、ドビー（洗濯人）によって使用されている。

シャム（タイ）では藍が野生で自生しており、国内で使用される染料はすべてこの植物から作られている。広大な低地は、この植物の栽培に非常に適している。

マニラでは大量に栽培されているが、フィリピンでの栽培に関する詳細な情報は持ち合わせていない。しかし、1843年上半期には、1,039ピクルのインディゴがヨーロッパへ、約650ピクルがその他の地域へ出荷され、合計で約226,000ポンドに達した。1847年のインディゴ輸出量は30,631アロバ（約7,658cwt）で、1850年のマニラからの総輸出量は4,225キンタルであった。

ジャワ島 ― 藍の栽培は東インド会社時代にジャワ島に導入された。ダエンデルス総督の時代にはひどく軽視され、輸出は途絶えた。しかしその後復活し、1823年には輸出量が17,000ポンド近くに達した。1826年には46,000ポンドにまで増加した。面積約60平方マイルのウェストバグレン州には、7～8年の間に86の藍工場が設立された。1839年には、ジャワ島からのこの染料の輸出量は588,764キログラム、価値は750万フランに達した。

経験から、良質な土壌が藍の生育に不可欠であることが分かっており、高地から水田に移植した藍は、種から直接その場で栽培するよりも生育が良く、より多くの色素が得られる。チェリボン、バグレン、マドゥラの居住地は、藍の栽培が最も成功している地域である。しかし、藍は水田に負担をかけ、水田にも悪影響を与えるため、ジャワ島では徐々に藍栽培が放棄されつつあり、過去1、2年の間に藍農園の約3分の2が砂糖栽培に転換された。

ジャワ産インディゴの価格は1マウンドあたり250ルピー（25ポンド）と定められている。これが平均価格であり、これより安く製造できないのであれば、ベンガルはジャワ産インディゴとの競争をほとんど恐れる必要はないだろう。インディゴの生産量は1825年の276マウンドから1842年には28,000マウンドに増加し、オランダ貿易会社が同年に販売した量は10,500箱で、これはカルカッタから通常輸出される箱とほぼ同じ大きさである。

Javaの文化に関するさらなる統計は、以下の輸出量に関する報告に示されている。

ポンド
1830 22,063
1835 535,753
1839 595,818
1841 913,693
1843 1,890,429
1851 769,580
1852 838,288
1848年の農産物生産量は1,151,368ポンドでした。

[477ページ]
1840年。 1841年。
この文化が紹介されるレジデンシー 9 10
工場の数 728 728
この文化に携わる家族 197,085 192,159
伐採が行われた区画の範囲
（バハ単位、71デカメートル） 40,844 38,829
集会前に植えられたバフの数 317 538
藍の収穫量（ポンド） 2,032,097 1,663,427
嫁一人当たりの平均ポンド量 49¾ 43
1842年の作物のために割り当てられた畑の面積は37,970バフで、作物の量は概算で1,862,000と計算された。

1842年までの18年間における輸出の漸増は、以下のとおりである。

モーンズ。
1825 76
1826 126
1827 109
1828 310
1829 600
1830 480
1831 563
1832 2,213
1833 2,861
1834 3,310
1835 7,023
1836 5,365
1837 10,822
1838 9,788
1839 15,680
1840 27,946
1841 24,044
1842 28,000
英国への藍の総輸入量、および国内消費のために確保された量：

輸入品。 家庭内
消費。
cwts。 cwts。
1848 59,127 9,032
1849 81,449 12,270
1850 70,482 16,374
1851 89,994 27,947
1852 83,565 16,381
インディゴの輸入。
東インド諸島。
メキシコと南米の港湾。
ポンド ポンド
1831 6,996,062 —
1832 6,196,080 66,363
1833 6,315,529 125,264
1834 3,595,697 64,638
1835 3,861,853 88,306
1836 7,218,991 198,003
1837 5,706,896 365,091
1838 6,578,352 142,739
1839 4,651,542 363,148
1840 6,940,192 124,766
1841 7,451,653 247,031
1842 8,931,112 155,003
1843 6,319,294 130,836
国内消費向けに年間約250万ポンドが計上された。（「議会報告書第656号、1843年9月、および第426号、1844年9月」）

ヨーロッパと北アメリカにおける藍の消費量は、信頼できる資料から概算した上で、1849年にマカロック氏によって次のように記されている。

[478ページ]
宝箱。
で イギリス 家庭消費用 9,820
「 フランス合計 同上 10,400
「 アメリカの港から ロンドンとリバプール 2,500
「 「 カルカッタ 700
「 「 オランダなど 400
他の ヨーロッパ諸国 ロンドンとリバプールからの輸出。 21,530
「 「 オランダからの輸出 4,270
「 「 カルカッタからの輸出 120
「 「 フランスからの輸出 300
50,040
茜。

赤色染料として広く用いられているこの物質は、アカネ科の植物であるRubia tinctorumの細長い根から抽出されるもので、この植物にはいくつかの品種が存在する。この重要な交易品の主な供給元は、オランダ、ベルギー、フランス、トルコ、スペイン、バレアレス諸島、イタリア諸国、インド、そしてセイロンである。

この植物は一般的に種子から育てられ、成熟するまでに3年かかります。しかし、品質を損なうことなく18ヶ月で収穫されることもよくあり、収穫量が少なくなるだけです。栽培には肥沃な土壌が必要で、土壌にアルカリ性物質が浸透すると根は赤色になります。そうでない場合は黄色になります。後者は、この色のオランダ産マダーを長年使用してきた習慣からイギリスで好まれていますが、フランスでは赤色の方が100ポンドあたり2フラン高く売られており、トルコの赤色染料に使われています。マダーは乾燥した状態で保管すれば劣化しません。マダーには、紫、オレンジ、赤の3種類の揮発性色素が含まれています。最後の赤色は結晶状で、美しいオレンジレッド色をしており、アリゼインと呼ばれています。これがトルコの赤色染料の原料となる物質です。チャイの根は東インド諸島でアカネの代用品として用いられており、モリンダ・シトリフォリアの根もスーランジーという名前で同様に用いられている。

トルコ産アカネの根は、100ポンドあたり約30シリングで取引されている。ナポリからは年間約1,100トンが出荷され、1トンあたり約30ポンドの価値がある。

アカネは、その根から得られる美しい緋色のために非常に需要の高い品物となり、染色業者や木綿染め業者にとって不可欠なもので、アカネなしでは製造を続けることができません。オランダで広く栽培されており、そこからイギリスとフランスに大量に輸入されていますが、両国でもある程度栽培されています。また、土壌改良作物としても栽培されていますが、その色素は非常に浸透性が高く繊細な性質を持つため、アカネを与えられた動物の肉、乳、さらには骨までもがかなりの程度アカネで着色されると言われています。アカネの栽培に最も適した土壌は、乾燥した肥沃で深い砂壌土です。根は長く繊維状で、2～3フィートの深さまで伸びます。種子で繁殖させることができます。[479ページ]これは一部の人にとっては最良の方法と考えられていますが、より一般的な方法は根を分割して移植することです。土壌は徹底的に深く粉砕し、清潔で、前の作物のために十分に肥料を与え、肥料が完全に腐敗して土壌に混ざるようにする必要があります。4 月または 5 月には、古い栽培地（2 または 3 年で最も良いもの）から吸枝を採取するのに適しています。セットの根は 4 ～ 5 インチの長さである必要があります。線で 2 フィート間隔で列をマークし、列に 1 フィート間隔で植え付け棒で植物を植えます。植え付け前に、根は細かい肥沃な土と水を混ぜてクリーム状になるまで練った水たまりに浸す必要があります。植物の冠部が地面から完全に出るようにし、乾燥を防ぐために根の周りの土をしっかりと固定します。栽培地は夏の間、完全に清潔に保ち、よく鍬で耕すこと以外には必要ありません。そして、秋に地上部が枯れたら、毎年耕運機で土をかぶせて冬越しさせ、植物が3年経って適切な大きさと年齢になったら掘り起こす。掘り起こすには、土地を2フィートの深さまで溝を掘り、数人の作業員が掘り起こし作業員に付き添って根を拾い集める。拾い集めた根は徹底的に洗浄し、窯で乾燥させて、割れるほど脆くなるまで乾燥させ、袋詰めして染料製造業者に販売する。染料製造業者は根を粉砕して粉末状にして使用する。収穫量は変動があり、通常は1エーカーあたり8～20cwtだが、3,000～6,000ポンドも収穫できることが多い。飼料は1年目に約15,000ポンド、2年目に7,500ポンドになる。新しくて良い土壌では、最初の作付けでは堆肥は不要になる。一部の栽培者は畝間に他の作物を植えるが、優秀な栽培者はそのようなやり方は好ましくないと述べている。オランダの栽培者との競争による価格下落の結果、イギリスにおけるこの作物の栽培面積は大幅に縮小した。

アフガニスタン中央高原ではアカネが広く栽培されており、ベラルーシスタンの主要産品の一つとなっています。ポッティンガー氏によると、ケラット市場では10ポンドあたり2シリングで販売されています。栽培方法は以下の通りです。まず、地面を繰り返し耕し、最後に小さな溝を作り、そこに種をまき、軽く土をかぶせてから、全体に水を張ります。灌漑しながら、溝には肥沃な堆肥と土を混ぜたものを入れます。約10日で芽が出て、最初の夏には3～4フィートの高さに成長します。9月に刈り取って、牛の飼料として利用します。その後、春が来るまで、地面に肥料を与え、繰り返し水を張ります。 2年目の生育期間中は、種子を生産する目的の植物は分けて栽培するが、残りの植物の茎は4週間または6週間ごとに刈り取り、根の大きさと質を向上させる。

アカネは1エーカーあたり200ドルの純利益をもたらすと言われている。 [480ページ]適切に管理すれば、オハイオ州でこの作物に力を入れているある紳士の農場では、1エーカーあたり2,000ポンドの収穫量が得られ、3,000ポンドまで増やすことも可能で、これはドイツやオランダの平均収穫量を上回る。1839年には、米国のある人物が9エーカーに植え付け、1842年に収穫した。必要な労働時間は、1エーカーあたり80日から100日と言われている。

3年目には、前2年と同様に茎を剪定し、9月に根を掘り起こします。根は紡錘形で細く、枝分かれはなく、通常3～5フィートの長さです。掘り起こすとすぐに細かく切断して乾燥させ、販売可能な状態にします。

オハイオ州エリー郡の進取の気性に富んだアメリカ人農夫、ジョセフ・スウィフト氏は、エリー湖から7マイル（約11キロ）離れたバーミリオン川流域の約400エーカー（約160ヘクタール）の優良地（主に沖積土）を所有しており、1843年3月号の農業雑誌「ニュー・ジェネシー・ファーマー」に自身の農法を詳しく記している。彼の指示は、数エーカーの土地を耕作したいが多額の資本を投じる余裕のない人々を対象としていると理解すべきである。大規模に農業を営みたいと考える人々は、やや異なる農法を採用する必要があるだろう。

土壌と準備。—「土壌は、雑草、根、石などがなく、植物性土壌を多く含む、深くて肥沃な砂壌土でなければなりません。沖積の「低地」が最も適していますが、湿っていてはいけません。古い高地を使用する場合は、腐った木や葉からできた植物性土壌を厚く覆う必要があります。秋に土地を深く耕し、春の初めに、1エーカーあたり約100荷のよく腐熟した堆肥を均等に散布し、深く耕します。次に、非常に細かく塊がなくなるまでハローをかけます。次に、土地を幅4フィートの畝に耕し、3フィート幅の通路を残し、次に、畝を細かい軽いハローでハローをかけるか、手で熊手でならして、通路と平らになるようにします。これで植え付けの準備が整います。」

種苗の準備と植え付け。—アカネの種苗は、秋に収穫する際に選ぶのが最適です。水平に伸びた最上部の根（芽が付いているもの）を使用します。これらは下部の根から分離し、地下室や穴の中の砂の中に埋めます。秋に行わなかった場合は、春の初め、芽が出始める前に種苗を掘り起こすことができます。種苗は、それぞれ2～5個の芽が付いた、つまり3～4インチの長さに切るか、折って作ります。植え付け時期は、春の早い時期に、地面の状態が良好になり、厳しい霜が降りなくなった頃です。この気候（アメリカ）では、通常4月中旬頃です。指示通りに畝を準備したら、畝の長さに沿って線を引いて、鍬の角を使って、各畝の両端と中央に深さ2インチの溝を掘り、約2フィート間隔で3列の畝を作ります。これらの溝に、種苗を10インチ間隔で落とし、2インチの深さで覆います。 1エーカーあたり8～10ブッシェルの種子が必要である。

栽培後。アカネの芽が見えたらすぐに、雑草を取り除き、植物を傷つけないように注意深く耕します。雑草が生えたら、耕しと除草を繰り返します。もし発芽しなかった苗があれば、最も強い根の一部を切り取って移植し、空いた場所に植え替えます。これは6月に行うのが最適です。アカネの草丈が10～12インチになったら、先端を地面に曲げ、先端以外を畝の中央から掘り出した土で覆います。芽をあらゆる方向に外側と内側に曲げ、やがて畝の空いたスペースと、両側に約1フィートずつ広がるようにします。最初の覆いが終わったら、[481ページ]必要に応じて除草剤を散布し、馬一頭で耕うん機を数回路地を通し、土壌を清潔で柔らかく保ちます。植物が再び10～12インチの高さになったら、かがんで以前と同じように覆い、必要に応じてこの作業を繰り返します。通常、最初のシーズンは3回行います。最後の作業は9月頃、または霜が降りなければそれ以降になることもあります。このように上部を覆うことで、植物は根に変わり、地面をできるだけ根で満たすことが目的です。空いているスペースがすべて埋まれば、雑草が生える可能性はほとんどありませんが、生えてきた雑草はすべて抜き取らなければなりません。

2年目。―畝を雑草のない状態に保ち、前述の指示に従って、畝間を耕し、畝の上部を覆います。これをシーズン中に2、3回繰り返します。畝間は深く狭い溝状になります。畝の上部を覆うのに適した土が手に入りにくくなった場合は、2回目の畝上部の覆いは省略しても構いません。畝の上部を覆う際には、畝の縁の高さが中央の高さと同じになるように注意してください。そうしないと、大雨による水が流れ出し、作物が干ばつに見舞われます。

3年目。ほとんど労力や注意は必要ありません。地面全体が草で覆われます。雑草が見つかった場合は、必ず抜き取ってください。そうしないと、アカネの収穫時に根が邪魔になります。アカネは3年目に収穫されることもあります。土壌と耕作が良好で、気候が温暖で生育に適していれば、良質なアカネが収穫できます。しかし、一般的には4年目まで放置した方が、品質も収穫量もはるかに良くなります。

掘り起こしと収穫。これは8月20日から9月20日の間に行うべきです。鋭利なシャベルを1本または複数本用意し、土の表面から1.2センチほど上の部分を切り取って取り除きます。次に、鋭利な刃が付いた最大のサイズの鋤を2頭立てで使用し、畝の縁に沿って外側に向かって梁の深さの溝を掘ります。フォークで土をかき混ぜ、溝の底から土を取り除きながら、すべての根を注意深く取り除きます。次に、先ほどと同じように梁の深さの溝をもう1本掘り、同じように土をかき集めて取り除きます。これを繰り返して、全体が完了するまで続けます。

洗浄と乾燥。掘り出した後、できるだけ早く根を流水に流して洗います。流水がない場合は、ポンプを使っても構いません。直径2.5フィートまたは3フィートの大きな丸いふるいを用意し、網目は小麦ふるいと同じくらいの細かさにします。もしふるいが手に入らない場合は、金物店で適切な細かさの網目用の網を十分に購入し、長さ2.5フィート、網目と同じ幅の枠または箱を作り、底に網目を釘で打ち付けます。これらのふるいまたは箱に、一度に半ブッシェルの根を入れ、水の中でかき混ぜ、枝をほぐしてきれいに洗います。次に、台を用意して、根をその上に広げて乾燥させます。（台を作るには、幅約4フィートの普通の板を2、3枚用意し、裏側に横木を釘で打ち付けます。）この上に根を約2インチの厚さに広げ、日光で乾燥させます。台を家の近くの都合の良い場所に運び、東西に列をなして並べ、端を南北に向け、列の間には人が歩けるスペースを空けてください。台の南端を地面から約45センチ、北端を約15センチ持ち上げ、支柱や棒で支えてください。こうすることで乾燥が格段に楽になります。2～3日乾燥させた後、茜は夜間の露や雨から守るために、台を適切な高さに重ね、一番上の台を板で覆ってください。翌朝、または危険がなくなったらすぐに再び広げてください。通常、天候が良ければ5～6日で茜は十分に乾燥し、窯で乾燥させて粉砕するのに都合の良い時まで保管できます。

乾燥窯 ― 乾燥窯の大きさや構造は状況に応じて変更できます。以下は非常に安価な設計で、一度に 1 トンの根菜を乾燥させるのに十分です。地面に 4 本の丈夫な柱を立てます。片側は 12 フィート、もう片側は 18 フィートの間隔で、前方の 2 本の柱は高さ 14 フィート、残りの 2 本の柱は 18 フィートです。底、中央、上部に横木を渡し、一般的な納屋のように外側に板を垂直に釘で打ち付けます。 [482ページ]十分に乾燥させた木材を使用し、ひび割れや穴はすべて漆喰などで塞ぐ。普通の板で片流れ屋根を作る。内側には、足場を支える横木を取り付け、約 5 フィート間隔で垂直の支柱を立てる。最初の横木は床から 4 フィートの高さにし、次の横木は 2 フィート高く、上まで同様にする。これらの横木の上に、長さ約 6 フィート、太さ 2 インチの小さな棒を 4 インチまたは 5 インチ間隔で置く。これらの足場の上に、茜を 9 インチの厚さに広げる。すべてを乾燥した清潔な状態に保つために、底に床を敷く。窯がいっぱいになったら、6 個または 8 個の小さな釜または手動炉を用意し、床に 4 フィートまたは 5 フィート間隔で置き (最初にレンガまたは石で床を火から守る)、木炭で火を起こす。その際、茜を焦がすほど大きな火にしないように注意する。火の番をし、火を補充するために、常に人が付き添っていなければならない。熱は全体に行き渡り、10時間から12時間後には十分に乾燥する。乾燥が進むと、パイプの吸い口のように脆くなる。

砕いて挽く。—茜は乾燥させた直後に納屋に運び、脱穀棒で脱穀するか、機械で砕く（この目的のために製粉所を簡単に建設できる）必要がある。そうすることで、一般的な製粉機で挽くことができる。すぐに砕いて挽かないと、湿気を帯びてスムーズに挽けなくなる。一般的な製粉機であれば、茜を適切に挽くことができる。細かく挽けば使用可能となり、市場に出荷するために小麦粉のように樽に詰めることができる。

製品の量と価値等 ―スウィフト氏は自分の畑の一部を測り、乾燥させた製品を注意深く計量したところ、季節がほとんど乾燥していて不利だったにもかかわらず、1エーカーあたり2,000ポンド以上あることがわかりました。現在のビジネスに関する知識から、彼は1エーカーあたり少なくとも3,000ポンドは得られると確信しており、これはドイツでしばしば得られる量よりも多いと言われています。彼は、1エーカーあたり80日から100日の労働時間と見積もっています。通常の卸売価格（1ポンドあたり約15セント）での作物の価値は、300ドルから400ドルです。外国では、茜の根を選別して数種類の品質を作るのが一般的ですが、西洋市場では1種類の品質しか必要とされないため、スウィフト氏は1種類だけを生産しており、それが輸入物のほとんどよりも優れていることがわかり、すぐに売れています。

アカネはエジプト中部で一定量生産されており、主に国民が着用するターブーシュ（頭巾）の染色に用いられる。アカネの栽培は1825年に導入された。1833年には、上エジプトで300エーカー、デルタ地帯とケリュート地方で500エーカーの土地がアカネの栽培に充てられた。

ニューサウスウェールズ州はこの貴重な根菜の栽培に非常に適しており、栽培による利益も非常に大きいため、同地の農業従事者の皆様にぜひご検討いただきたいと強くお勧めいたします。この作物はフランスに年間100万ポンドの輸出額をもたらしており、最高品質のものはイギリス市場で1トンあたり60ポンドで取引されています。収穫量は1エーカーあたり40ポンドから50ポンドで、適切な栽培にかかる費用はその半分以下です。植民地の人々は、国内で需要の高いこのような作物に目を向ける方が、より一般的でかさばる輸出品にばかり注力するよりも、はるかに利益が大きいことに気づくでしょう。そうした一般的な輸出品は、市場が供給過剰になると、販売価格が下落し、販売できなくなる恐れがあるからです。

以下は、ヴォクリューズ地方で行われている栽培方法に基づき、作物の栽培に一般的に必要となる費用を計算したものである。

[483ページ]
£s。 d.
1ヘクタール（2.5エーカー）あたりの賃料、3年間、165フラン 19 17 6
肥料、440フラン 17ポンド 12 6
同上荷物の運搬料、132フラン 3 5 10
22 18 4
42ポンド 15 10

ヴォークリューズの土壌はとうの昔に枯渇しているため、植民地においてはこうした費用はほぼ不要になるだろう。
2.5エーカーには170ポンドの種子が必要で、1ポンドあたり2.5ペンスで、
その後の労力（シャベルで
溝を掘る費用を含む）を加えると、 30 0 0
72ポンド 15 10
1ヘクタールあたりの平均収穫量は77cwtで、1cwtあたり1ポンド4シリング2ペンス（現物価格）で計算すると93ポンドになります。現在の価格は当時よりかなり低いですが、それでも最初の収穫で非常に高い収益が得られ、その後もそれに比例して収益が増加することが明らかです。

茜の根のかなりの部分は、従来のように粉砕してそのまま輸出するのではなく、希硫酸に浸した後、蒸気で沸騰熱にさらされるようになった。これにより、着色物質は著しく変化し、染色工程に適した品質が向上するとともに、水溶性の量も大幅に増加する。このようにして作られた茜は「ガランチン」として知られ、南フランスにおける重要な製造業の一つとなっている。1851年のロンドン万国博覧会では、アヴィニョン商工会議所が提供した標本コレクションによって、その様子がよく示された。染色に使用された後の茜は、現在ではアクリントンのH・シュタイナー氏によって、新鮮な茜と同様に硫酸で蒸してガランチーヌ（フランス語ではガランスーズと呼ばれる）に加工されており、以前は使用済み茜として捨てられていたかなりの量の着色料が回収され、利用可能になっている。どちらの種類のガランチーヌも、未処理の茜よりも鮮やかな赤色、また白い地を汚さずに良質なチョコレート色や黒色を発色するが、特に使用済み茜のガランチーヌは、紫、ライラック、ピンクを染めるのにはあまり適していない。1848年にフランスから輸入されたガランチーヌの価値は59,554ポンド、1851年に輸入されたガランチーヌの価値は93,818ポンドであった。この粉末茜は、製造地区のキャラコ印刷業者向けに、マルセイユから年間500～600トンがリバプールに輸入されている。価格は1トンあたり7～8ポンドである。

この重要な根菜はロシア国内ですでにかなりの程度栽培されているが、国内需要を満たすには到底足りず、そのため毎年オランダなどから大量に輸入されている。

英国に毎年輸入されるアカネ、アカネの根、ガラネーンの量は、15,000トン以上と非常に多く、以下の数字がそれを物語っている。

[484ページ]
茜。 茜の根。 ガランチーヌ。 合計。
cwts。 cwts。 cwts。 cwts。
1848 81,261 139,463 5,955 276,679
1849 92,736 161,986 4,969 259,691
1850 100,248 161,613 5,845 267,706
1851 92,925 202,091 9,382 304,398
1852 84,385 179,813 — —
私たちはフランスから以下のものを免税で輸入しました。

茜。 公式価格。 アカネの根。
cwts。 £ cwts。 £
1848 54,084 122,851 25,068 70,749
1849 57,108 131,059 23,459 81,274
1850 54,559 123,628 13,693 55,263
1851 65,577 151,502 34,017 167,721
1853年6月のリバプール市場におけるボンベイ茜の根の価格は、100ポンドあたり1ポンド18シリングから2ポンド14シリングであった。

インド茜 ―シベリア原産の白い花を咲かせる品種、ルビア・コルディフォリア（ムンジェスタ）は、染料として東洋、特にアッサム、ネパール、ボンベイ、シンド、キッタ、中国などで広く栽培されており、ムンジートとして知られています。中国とインドから少量輸出されており、1840年にはカルカッタから約338インドマウンド、1841年には2,328インドマウンドが出荷されました。ロンドンとリバプールの市場では、100ポンドあたり20～25シリング、30シリングで取引され、免税です。1849年にはボンベイとカルカッタから405トン、1850年には525トンがリバプールに輸入されましたが、1851年と1852年には輸入されませんでした。

1851年のロンドン万国博覧会において、審査員は、これは貴重な染料であり、これまでその価値に見合うほど評価されてこなかったと指摘した。なぜなら、この染料で染めた色の中には、茜で染めた色と全く同じくらい、あるいはそれ以上に鮮やかなものがあるからである。しかしながら、その使用は徐々に増加しており、染色職人の注目に値することは間違いない。

ログウッド ― 商業的に流通しているログウッドは、カンペチとホンジュラス湾に生育する、高く成長する立派な木（Haematroxylon Campechianum）の赤い心材、またはデュラメンです。この木は現在、ジャマイカやサントドミンゴの森林にもよく見られます。主に染料材として輸入され、短い長さに切断されます。私たちはそれをチップ状に削り、粉砕し、樽や袋に詰めて、染色業者、帽子職人、印刷業者が使用できるように準備します。彼らは、ログウッドが最も耐久性のある濃い赤と黒の染料が得られると高く評価しています。時には収斂剤として薬用にも使用されます。ジャマイカ産のものは最も価値が低く、ホンジュラス、タバスコ、サントドミンゴ産のものはやや高値で取引されますが、カンペチから直接輸入されたものが最も高く評価されています。リバプールへの年間輸入量は、ホンジュラスから約1,300トン、タバスコ州から約100トン、カンペチー州から約1,800トンである。

湿り気があり粘り気のある土壌で、少量の砂が混じった場所で最もよく育ちます。丸太の状態で輸入され、その後チップ状に加工されます。貴重な染色特性を持つため、商業的に非常に重要です。古い木材が好まれます。非常に硬く、ほとんど[485ページ]大気による劣化を受けない。卵白は黄色で、輸入されていない。樹皮と木材はわずかに収斂性がある。英国へのログウッドの輸入量は、1848年に23,192トン、1849年に23,996トン、1850年に34,090トンで、そのうち1848年に3,484トン、1849年に2,307トンが再輸出された。過去2年間（1852年と1853年）の輸入量は平均20,000トンで、そのうち約3,000トンが再輸出された。使用量は増加しており、1837年には国内用に保持された量はわずか14,677.5トンだった。価格は品質によって異なり、1トンあたり4ポンドから7ポンドである。

1844年にはホンジュラスから5,401トン、1845年には55,824トンの貨物を受け取った。ジャマイカのモンテゴ・ベイからは、1851年1月から7月にかけて398トンの貨物が輸送された。

フスティック ― これは、広く利用されている染料木材の一種の一般名で、南米と西インド諸島に生育する大きくて美しい常緑樹、マクルラ・ティンクトリア（またはブロウソニティア・ティンクトリア、クンツ）から採取されます。この木材は黄色染めの原料として広く用いられており、その目的で大量に輸入されています。英国国内消費向けに輸入された量は、1847年に1,731トン、1848年に1,653トン、1849年に1,842トンでした。

1851年の最初の6ヶ月間に、ジャマイカのモンテゴベイから91トンの貨物が出荷された。

クエルシトロン――この樹皮からは黄色の染料が得られ、年間約3,500トンが0.5トンから1トンの樽で輸入されている。1849年にはフィラデルフィアからリバプールに296トン、1850年には514トンが輸入された。

ブラジルウッド ― この非常に重厚な木材は、ブラジルで カエサルピナ・ブラジリエンシスから採取され、ミョウバンや酒石酸と混ぜると赤または深紅色の染料が得られ、絹染めに用いられます。主にペルナンブコ州から輸入されており、1835年には1,200キンタルがロンドンに出荷されましたが、1845年にはコスタリカから約500トン（1トンあたり約4ポンド相当）が輸入されました。

その木は大きく、曲がりくねっていて、節が多く、樹皮は厚く、直径の3分の1か4分の1ほどの厚さがある。

輸入量は年間約600トンと推定され、平均価格は1トンあたり50ポンドである。

ブラジルウッドはペルナンブコ州に最も豊富に、かつ最高品質のものが産出されるが、政府の独占事業であったため、無計画に伐採されてしまい、現在では海岸から数リーグ以内ではほとんど見かけなくなってしまった。

キューバの染料木材の中には、Copey (Clusia Rosea、Linn) があります。

C. Cristaから得られるブラジレットは、最も安価で評価の低い赤色染料木材の一つで、ジャマイカやその他の西インド諸島から年間 150 トン輸入され、1 トンあたり 6 ～ 8 ポンドで取引されている。ニカラグア産の木材は、1848 年に 2,361 トン、1849 年に 2,701 トン、1850 年に 6,130 トン輸入された。

スペインは、サラゴサ農業委員会から提供された、栽培植物および野生植物から得られた様々な植物染料を展示した。

[486ページ]地衣類。

オルキルとカドベアの製造に用いられる主な地衣類は以下のとおりである。

アンゴラ雑草 ( Ramalina furfuracea )。

モーリシャスウィード（Rocella fusiformis）は、マダガスカル、リマ、バルパライソからも産出され、出荷港の固有の商業名が付けられる。

ケープウィード（学名：Rocella tinctoria）、カーボベルデ諸島原産。

カナリアモス（Parmelia perlata）

酒石酸蘚類（Parmelia tartarea）。

膿疱性苔（Umbilicaria pustulata）。

ベルベットモス ( Gyrophora murina )。

最後の3つはスウェーデンからの輸入品です。

これらの地衣類のうち、色素が最も豊富な最初のものは樹木に寄生して生育し、残りはすべて岩に生育する。

ロセラ・コラリナ、バリオラリス・ラクテア、バリオラリス・デアルバタも利用されてきた。

スウェーデンからは年間約130トンの反芻動物が輸入されている。

これらの地衣類は、海岸の岩場に生息しています。様々な染料を製造するための処理方法は、細部が若干異なるものの、原理的には同じです。地衣類は丁寧に洗浄され、水でパルプ状にすりつぶされます。アンモニア水が時折加えられ、塊は空気にできるだけさらされるように絶えずかき混ぜられます。この過程で、これらの植物に含まれる特異な物質が、大気、水、アンモニアの複合作用によって変化し、着色物質が生成されます。着色物質が完成したら、それを押し出し、石膏、チョーク、またはその他の物質を加えて、所望の粘度にします。こうして、カドベアやリトマスの形で市場に出荷されます。

ヘナ（Lawsonia inermis）は重要な染料であり、その花の蒸留水は香水として用いられる。インドのイスラム教徒の女性は、ヘナの芽を使って爪を赤く染めており、アラビアでも同様の使い方がされている。これらの国々では、馬のたてがみや尻尾も同じ方法で赤く染められる。Genista tomentosa は、染料として用いられる赤い花びらを持ち、タンニン酸を多く含んでいる。

オルチラウィード ― オルチラウィードから得られる美しい紫色は、着色、染色、および染料として使用されています。テネリフェ島では年間約 30,000 ポンドが収穫されます。1833 年にカナリア諸島から 460 アロバ (または 115 cwt) のオルチラが輸出されました。1839 年に 6,494 cwt、1840 年に 4,175 cwt が関税を支払いました。1842 年までの 3 年間の平均輸入量は 6,050 cwt でした。バルバリアと群島の島々から少量輸入されます。

W.L.リンドレー博士は、1852年12月にロンドン植物学会で発表した、地衣類の染色特性に関する非常に興味深い論文の中で、次のように述べている。[487ページ]

地衣類の発色と着色原理に関する研究は、ここ数年、有機化学にますます注がれるようになった注目を相当程度集めてきました。1830年以来、Heeren、Kane、Schunck、Rochleder、Heldt、Knop、Stenhouse、Laurent、Gerhardtらは、これらの原理に関する貴重な論文を発表してきました。しかし、ここでもまた、得られた様々な結果に大きなばらつきがあることを残念に思わざるを得ません。したがって、既に発表された結果を鵜呑みにしたり、一般化するための確実なデータを得る前に、ここでも再調査と修正が切実に求められています。この主題を取り巻く不明瞭さの大部分は、地衣類の色素や生成物に注目してきた化学者の多くが植物学者ではなかったため、少なくともいくつかのケースでは誤った名前で種を分析していた可能性があり、また彼らの研究対象があまりにも限られた数の種しか含まれていなかったという事情に起因していることは間違いないだろう。

地衣類は芸術、特に染色において有用であり、ロンドンなどの製造業者がオーキル、カドベア、リトマス、その他の地衣類染料の製造に使用している商業用染料地衣類を収集しました。地衣類の染色特性を調査するにあたり、私は、実用化に十分な量で入手できる限り多くの種について、その発色力をテストする目的で実験を行いました。しかし、その数は非常に限られており（40種から50種程度）、実用化には至りませんでした。

リンドレー博士は、経済的な用途や染色やその他の芸術における特別な用途（特に英国や他の国の原住民による染料としての使用）に関する情報、そのように使用されている地衣類の標本とその一般名、それで染色された布地の標本、染料を除去するために使用された工程のメモなどを提供することで、多くの人々が彼の調査を支援できるかもしれないと付け加えている。英国の西部高地と島々、北部高地、アイルランド、ウェールズ、ノルウェー、アイスランド、および同様の国々に居住または旅行している人々は、このような情報を提供できる可能性が最も高い。これらの国の農民は、今でも多くの在来地衣類を自家製の糸などを染色するために使用しているからである。

彼は続けて、1.すべての植物の先駆者であり創始者として、このささやかな植物の部族が自然の壮大な経済において極めて重要な役割を担っていること。2. さまざまな食料を提供するという点で、人間や下等動物にとっての重要性。3. 国内外における医学、特にその歴史においての重要性。4. 実用的な芸術や美術、特に染色の芸術においての重要性。5. 他の隠花植物科や顕花植物との類似性や類似点。6. 自然界における絵画的な要素としての価値。7. 典型的な意義。

彼は次に、以下の10項目に分けて、自身の通信の主題についてより具体的に述べた。

I. 地衣類の葉状体と子嚢盤の色 ― その原因、および
それらを変化させる状況。

II. 染色技術への着色物質の応用の歴史。

III. これらの着色物質の化学的性質と一般的な特性。 IV. 個々の種の着色力を

定性的および定量的に評価するための試験とプロセス― それらの実用的な応用。 V. さまざまな国における大 規模および小規模な地衣類染料の製造プロセス ― それらの基礎となる原理。 VI. 染料地衣類および地衣類染料の命名法。 VII. それらの植物学的および商業的供給源。 VIII. 芸術における地衣類染料の特別な応用。 IX. 染料地衣類とその製品の商業的価値。 X. 染料地衣類の地理的分布 ― 気候 、位置などが着色物質に 及ぼす影響。

彼の論文の最初の4つのセクションのうち、以下は非常に短い要約または概要である。

最初の項目では、著者は、地衣類の葉状体と子嚢盤の色の形成に関与するクロロフィルとさまざまな有機および無機物質、および、1. 空気と光への曝露のさまざまな程度に応じてこれらの色が変化することについて述べています。2. 温度。[488ページ]3. 水分など。 4. 大気の変動。 5. 季節。 6. 生殖器官の生殖様式（すなわち、芽生え）。 7. 生息地の性質。 8. 有機物の分解。 9. 部分、奇形などの融合。

第2章では、テオフラストス、ディオスコリデス、プリニウスの時代から現代に至るまで、さまざまな国における地衣類染料の製造と、染料としての地衣類の伝統的な利用の歴史をたどり、オルキル、カドベア、リトマスの古代から近代までの歴史を簡潔に概説し、ヨーロッパ、アジア、アメリカのさまざまな国における地衣類染料の伝統的な利用法を具体的に説明した。特に、スコットランド高地人が「クロトル」という名で糸などの染色に地衣類染料を使用していたことに言及している。 「様々なクロトルを製造する工程は、一般的に、粉末状の地衣類を古くなった尿に2、3週間浸漬し、繰り返しかき混ぜて塊を自由に空気にさらし、色を濃くしたり粘稠度を高めたりするために、石灰、塩、ミョウバン、粘土質物質、その他の物質を加えることから成り立っていました。この習慣はかつて非常に広まり、北部のいくつかの郡では、どの農家や小屋にも腐敗した尿のタンクや樽があり、必要な量のアンモニアを生成するための粗末ながらも非常に効率的な方法でした。特にアバディーン郡では、どの家屋にも「グレイス」の貯水槽がありました。」[53]そして「リットピッグ」、[54]どの暖炉のそばにも置かれていたこの椅子は、農民の小屋では「カティースツール」や「ミールガーネル」と同じくらい馴染みのある家具だった。1841年という比較的最近（そしておそらく今日まで続いているのだろう）、エドモンストン氏は、シェトランド人が布や糸を染めるのに使う4、5種類の天然染料のうち、少なくとも2種類は地衣類から作られており、すなわち、パルメリア・サクサティリスから作られる茶色の染料は「スクロッティ」、レカノラ・タルタレアから作られる 赤い染料は「コルカレット」と呼ばれていたと述べている。しかし、蒸気機関と自由貿易によって、この古き良き習慣は、島の辺鄙な場所でさえ徐々に消え去ってしまった可能性が非常に高い。機械で製造された製品が今や非常に安価に容易に入手できるようになったため、先ほど述べたような単純で安価な方法であっても、色を準備することは（時間的にも金銭的にも）非常に割高になってしまった。」

3つ目の項目では、地衣類の色素や着色物質の化学と、それによって得られた結果を概説的に考察し、この主題に不可欠な専門的な内容をできる限り避け、ヘーレン、ケイン、ロッホレーダー、ヘルト、ステンハウス、シュンク、ローラン、ゲルハルトらの研究を簡潔に概説した。 「私たちの無意識の感覚は、地衣体の色が鮮やかな地衣類から最も上質な染料が得られ、しかもその色は地衣体の色に似ているだろうと期待させるはずだが、経験から、最も美しい赤みがかった色や紫がかった色の物質は、最も外見上色のない種、つまり染料が得られるとは到底思えない種から最も豊富に生成されることが分かっている。これは一見すると非常に驚くべきことだが、いわゆる染料地衣類のほとんどでは、発色成分は無色の状態で存在し、特殊な状況の組み合わせによってのみ着色物質に変換されることを思い出せば、容易に説明できる。」

「地衣類の中には、着色物質をあらかじめ形成した状態で含むものがあり、これらは植物体の色として現れます。例えば、 Parmelia parietina にはクリソファン酸（またはパリエチン酸）、Evernia vulpinaにはブルピン酸が含まれています。他の種では、植物体内で化学試薬による作用を受けていない状態では無色ですが、大気、水、アンモニアの複合的な影響を受けると着色物質を生成する成分が見られます。この一連の着色物質は、化学的同一性よりも便宜上、一般的にオルセインという総称で呼ばれています。」

これらの物質の化学に関する主題全体は、現在非常に不十分な状態にあり、新たな調査と研究を必要としています。その例として、著者は、現在知られている限りの着色剤と着色原理の表を示し、それらの化学式と[489ページ]それに関する権威、およびさまざまな関連情報。「地衣類の化学がより完全に研究され、その着色物質と生成物の主題全体がよりよく理解されるようになると、現在の混乱した複雑な物質の塊を減らし始め、同じ原理がさまざまな地衣類種に広く普及していることを発見する可能性が非常に高い。」L博士は、少なくともこれらが、いわば染料地衣類から抽出される赤色または紫色の生成と変質に何らかの光を当てる限りにおいて、よりよく知られている着色原理と着色原理、 およびその誘導体の化学反応についてやや詳細に述べた。ケイン、ゲリス、ペレイラ、および他の者によって与えられたオルキルとリトマスの化学構成について少し述べた後、彼は、大気の排除とさまざまな脱酸素剤によるオルキルとリトマスの弱い浸出液の脱色、およびこの現象の原因に関するさまざまな理論について議論した。 「これらの物質の薄い浸出液を、コルクでしっかり密閉した瓶に入れ、しばらくの間大気から遮断しておくと、徐々に色が薄れていくが、再び大気にさらすとすぐに色が回復するということを、私は何度も目にしてきました。興味深いことに、オルキルとリトマスはどちらも、いわゆる一時的な色、あるいは偽色と呼ばれるもので、つまり、大気に長時間さらされると徐々に発色と色合いを失います。したがって、着色物質は、大気への暴露と大気からの遮断の両方によって脱色されるように見えますが、これらは明らかに正反対の性質を持つ現象です。後者の現象の原因は、私の知る限り、これまで完全に満足のいく形で説明されたことはありませんが、様々な説が唱えられてきました。

1. 酸素の単なる否定。
2. 液体中に、着色物質に対して脱色作用を及ぼすことができる様々な物質を生成すること。
3. 酸化または過酸化されやすい物質による着色物質の脱酸素。例えば、硫化水素による脱色の場合の水素、発生期の水素、鉄およびスズのプロトオキシドなど。
4. 硫化水素または他の物質が液体の着色物質と結合して形成される新しい無色の物体に、追加の量の水素が固定される。この見解は主にケインによって支持されており、彼は「着色物質が水と結合してさまざまな赤色の物体を形成し、アンモニアと結合して一連の青色と紫色の物体を生成するのとまったく同じように、着色物質は硫化水素と結合して溶液中で無色の化合物を形成し、それが固体であればおそらく白色になるだろう」と述べている。一言で言えば、彼はオルキルとリトマスに存在するすべての着色物質に対して、硫化水素などの作用によって生成される対応する白色物質が存在すると考えており、この理論の証明として、アゾリトミンとベータオルセインから無色の物体を得たことを挙げ、それぞれにロイコ・リトミンとロイコ・オルセインという名前を付けた。

著者は次に、スウェーデン産地衣類の染色力に関するウェストリング博士の実験について簡単に要約し、その染色力は浸漬に用いる熱の程度に応じて、便宜上4つのクラスに分類できることを発見した。

1. 地衣類。その色素は冷水 だけで容易に抽出できる。
2. 着色物質を除去するためにぬるま湯（スウェーデン式温度計で258度以下）での浸漬が必要なもの。

3.温水（スウェーデン式温度計で50～60度）での浸漬が必要なもの。

4.沸騰したお湯のみを必要とするもの、または溶剤の助けを必要とするもの。

地衣類の色素および着色原理の真の性質に関する我々の知識は、いまだに非常に不完全で混乱していると言わざるを得ない。そして、この主題に疑念と不明瞭さがつきまとう大きな原因の一つは、同じ種を調べた場合でも、異なる分析者が正反対の結果に至っているという事実である。例えば、染料地衣類の中で最も頻繁に分析対象として選ばれてきたロセラ・ティンクトリア（Rocella tinctoria）は、その重要な生成物であるオルキルのためであるが、得られた結果の相違は非常に顕著である。この地衣類において、ヒーレンはエリスリンを、ケーンは エリスリリンを、シュンクはエリスリン酸を、そしてステンハウスは[490ページ]植物の3つの異なる品種にそれぞれ異なる3種類の物質が含まれており、これらの物質はすべて組成や性質が多かれ少なかれ互いに異なっている（少なくとも、それぞれの発見者による記述が正しいと仮定するならば）。

「地衣類の外部と内部の色や構造と、そこから得られる色素の種類や量との間には、何の比率もないことを既に示唆しました。そのような比率が存在すると考えるのはごく自然なことですが、この仮説に基づいてしばらく研究を進めたところ、結果にしばしば失望させられました。最も派手で鮮やかな色の地衣類が、しばしば最もくすんだ、最も価値のない色しか得られなかったのです。例えば、Parmelia parietinaの鮮やかな黄色の葉状体とScyphophorus cocciferusの美しい緋色の子嚢盤は、それぞれ濃い黄色と深紅色を生み出すどころか、それぞれ汚れた緑がかった黄色と茶色がかった色しか得られませんでした。一般的に言えば、地衣類の葉状体の色が鮮やかであればあるほど、その地衣類は価値のある色素に乏しいと疑われ、逆に、最も淡い色の地衣類は粉状または甲殻状の地衣類、特に岩生性のものは、最も美しく価値の高い色素（例えば、ロセラやレカノラなど）を産出することが期待される。このような状況では、地衣類の色素の種類と量を、容易に適用できる何らかの試験法が必要となるが、幸いなことに、これは容易に実現可能である。

論文の第4節では、様々な著者が推奨してきた発色力の各種試験について考察した。「これらの試験の大部分は、大気中の酸素と水の分解作用と組み合わせたアルカリによる発色原理に基づいている。その他は、特定の染料地衣類の発色成分と一般的な化学試薬との反応に基づいている。」著者は特に次の点に注目した。

1. ヘロットの試練、 }
   }定性的。
   }
2. ウェストリングのテスト、
3. ステンハウスのテスト、
4. ステンハウスのテスト、 定量的。
   ヘロットの試験法は、乾燥させて粉末にした地衣類を、130度の温度で数時間、適度に刺激臭のある、しかし十分な濃度のアンモニア水溶液に浸漬することである。染色に適した地衣類からは、濃い紫赤色の染液が得られる。

ウェストリング博士は、地衣類を3～4ドラム冷たい湧き水に浸すだけで​​よいと勧め、その際、おそらく微量の食塩、硝酸塩、生石灰、硫酸銅または硫酸鉄、あるいは同様の試薬で水の溶解作用を助けた。これらの方法で発色が不十分な場合は、十分な時間を置いても発色が見られない場合、粉末状にした地衣類の新鮮な部分を、少量の塩化アンモニウムと生石灰（地衣類1部に対して水25部、生石灰1/10部、塩化アンモニウム1/20部の割合）を含む水で8～14日間消化した。そして、この方法によって、植物が発色できるすべての色を引き出すことに失敗したことは一度もないと彼は述べている。

ロンドンのステンハウス博士は、地衣類の化学に関する最新かつ最高の権威の一人であり、地衣類のアルコール浸出液に一般的な漂白剤（塩化石灰）溶液を加えることで、空気、水、アンモニアの共同作用によって赤色の着色物質を発色させる特定の着色成分が含まれている場合、はかなくともはっきりとした血のような赤色が現れると述べています。この着色物質の量は、さまざまなケースでこの血のような赤色を消すのに必要な塩化石灰溶液の量を記録することによって定量的に推定できます。または、石灰乳に短時間浸漬し、濾過し、濾過液を酢酸または塩酸で沈殿させ、この沈殿物を秤量済みの濾過器で集め、常温で乾燥させ、再び秤量することによっても同じ結果が得られます。

著者はこれらのテストとプロセスを詳細に分析し、それぞれの利点と欠点を指摘し、その実用的価値と応用例を示した。彼は、これらのテストやその他の様々なテストを300回以上の実験で使用したと述べ、その中でも特に印象的だったのは[491ページ]最も広く用いられたのは、最も均一に適用可能であったため、ヘロットのアンモニア試験であった。地衣類の色素の発色に最も好ましい組み合わせは、次の物質の存在である。

1. 溶媒としての水について。
2. 大気中の酸素。
3. アンモニアの蒸気状態または溶液状態、および
4. 適度な熱さ。
   そして、これらの結合要素の比率が変化するにつれて、それによって生じる色の種類と量も変化します。この組み合わせは、細部や結果がどれほど異なっていても、世界中の地衣類染料の製造工程すべてに共通する基礎となっています。

国内または海外で、徐々に希少になり、ヨーロッパの商業において価値が高まっているロッチェラの安価で入手しやすい代替品を発見することは、商業的に非常に重要な問題になる可能性があると私は考えています。ロッチェラは、希少な時期には1トンあたり1,000ポンドもの高値で取引されることもあります。地衣類ほど簡単に採取して保存できる植物はありません。洗浄、乾燥、粉砕、梱包するだけで済みます。また、その大きさが輸送の障害となる場合は、既に述べた方法で、地衣類の色素全体を採取することができます。永遠の雪の縁から海面まで、地球の表面とほぼ同じ地理的分布を持つ地衣類は、どこにも見当たらないでしょう。果てしない大海原には無数の小さな岩礁があり、世界のあらゆる地域には何千マイルにも及ぶ不毛な岩だらけの海岸線と不毛な山脈が広がっています。これらの地域は、現状では植物界の高等生物が生息するには不向きですが、豊かな地衣類に覆われ、彩られています。しかも、私が既に述べたように、色彩豊かな地衣類も豊富に生育しているのです。ですから、先ほど挙げたような非常に簡単な試験にもっと広く注意を払うことで、最終的には地衣類を染料として広く利用できるようになると私は確信しています。この方向への取り組みが成功する可能性が高いのは、世界中で見られる地衣類の種の類似性が非常に高いからです。もちろん最もよく知られているヨーロッパの種は、北アメリカの種とほとんど違いがないことが繰り返し指摘されています。ロバート・ブラウン博士はニューホランドの種について同じ事実を指摘し、フンボルトも南米アンデス山脈の原生種の類似性を認めていました。ロイル教授がヒマラヤで収集した大規模な標本コレクションについて、ドンはほぼすべてがヨーロッパ種と同一であると断言した。1851年の万国博覧会に各国から送られた生の植物製品を調べた結果、ロセラ属やその他のいわゆるオルケラ属の雑草の輸出貿易を確立する余地は、今でも数多くあると確信している。私はそこで、我々の若い植民地を含む世界のほぼあらゆる地域から良質な染料地衣類の標本を見た。そして、その価値を示す一例として、その博覧会のインドコレクションに収められていたソコトラ島産のオルケラ属の雑草の標本に添えられたメモのコピーをここに紹介しよう。「豊富に生育しているが、用途や商業品としては知られていない。また、（アデン）周辺の丘陵地帯にも豊富に生育しており、交易品となるだろう。」この産地のロッケラは1トンあたり190ポンドから380ポンドの価値があると推定されている。広大な大西洋と太平洋の無数の島々についても同様のことが言えると思う。これらの島々は、おそらくそう遠くない将来、現在グアノの豊かな産地となっているように、ロッケラの豊富な貯蔵庫であることが判明し、イギリスの商業と企業の新たな中心地となるかもしれない。国内でも、エディンバラのすぐ近く、あるいは範囲をさらに狭めてアーサーズ・シートの範囲内には、古いナイフかそれに類する道具で岩から削り取り、既に述べたアンモニア処理を施すだけでよい、非常に優れた染料地衣類が少なくない。ある朝、このようにして無作為に採取した12の標本のうち、少なくとも3つは、オルキルやカドベアと同じくらい美しい紫赤色を呈し、その他には、赤褐色、茶色、オリーブグリーンといった、豊かで濃い色合いのものもあった。

リンドレー博士の発表は、着色の標本で説明された。[492ページ]エディンバラ近郊などで採取された様々な地衣類から得られた物質。

なめし用の樹皮。

それでは、なめし剤の入手先について簡単に概観し、将来の供給の見込みを公平に見積もってみましょう。万国博覧会では、なめし剤に対してメダルが授与されたのはカーティス兄弟社（英国、No. 126）のみでしたが、以下の参加者には佳作賞が贈られました。チュニス、ヴァン・ディーメンズ・ランド、ニュージーランド、ベルギー、喜望峰、カナダ、そして英国からそれぞれ1名ずつです。

化学用途において純粋なタンニンを最も頻繁に得る原料は没食子であり、その重量の40%以上をタンニンが占めている。また、オーク、セイヨウトチノキ、ウルシ、キナの樹皮、カテキュー、キノなど、他のいくつかの原料からも得ることができる。

動物の皮の基となる物質はゼラチンと呼ばれる。この物質の特性の一つは、タンニンと結合すると、ゼラチンタンニン酸塩、すなわち皮革という化合物を形成することであり、これは人類にとって非常に有用な物質である。古来より、動物の皮にタンニンを供給し、皮革に加工するために用いられてきた物質は、樫の樹皮であった。しかし、樫の木は樹皮ではなく木材を目的として栽培されているため、樫の樹皮の供給は当てにできず、これが、おそらく皮なめし技術がこれほどまでに後進的な状態にある理由の一つであろう。

皮革製造に必要なタンニンの消費量は、1851年に67万2000ハンドレッドウェイト（約100kg）以上の原皮が輸入されたという事実から推定できる。これに加えて、英国では牛皮などが消費されている。大陸諸国や米国でも、この目的のために樹皮が相当量消費されている。

なめし業者や染色業者が使用する樹皮の輸入量は、国内で入手する量とは別に、年間380,674 cwtという非常に大きな量に達しています。オークの樹皮は通常、タンニンを最も多く含んでおり、デービーの実験によると、8.5ポンドのオークの樹皮は、なめし目的では、2.25ポンドの虫こぶ、3ポンドのウルシ、7.5ポンドのレスターヤナギ、11ポンドのスペイン栗、18ポンドのニレ、21ポンドのヤナギの樹皮に相当します。しかし、これらの供給源から得られるタンニンは、その性質のいくつかにおいて大きく異なります。一般的に化学目的で使用される虫こぶのタンニンは、他の種と区別するために、ガロタンニン酸と呼ばれることがあります。

[493ページ]なめしに用いられる様々な物質がこれまで導入されてきたにもかかわらず、良質な樫の樹皮に勝るもの、あるいは同等のものさえ存在しないことは広く認められており、濃縮なめし液などを用いてある一定の段階を超えて工程を早めようとする試みは、ほとんどの場合失敗に終わる。なぜなら、良質な皮革の製造は、工程をゆっくりと段階的に、しかし同時に徹底的かつ完全に行うことに大きく依存しているからである。

しかしながら、オークの樹皮は、なめし職人が使用するのに適した収斂性のある樹皮の唯一のものでは決してなく、世界のさまざまな地域では、同様の物質が非常に高い成功率で使用されています。これらのなめし材料は、イギリスのなめし職人にとって最良のオークの樹皮と同等とは見なされないかもしれませんが、それでもなお、彼らにとって非常に価値のあるものです。オークの樹皮と併用したり、不足時やオークの樹皮の価格が高い時には代替品として使用することもできます。実際、このような物質の存在そのものが、樹皮の価格を抑制し、均一化する傾向があり、もしそれが我が国の製造業にとって唯一のなめし材料であった場合に必然的に起こるであろう、価格の大きな変動を防ぐことにつながります。（「ソリー教授、『大博覧会審査員報告書』」）

熱帯地方には、なめしに有用な樹皮やその他の物質が数多く存在するが、ヨーロッパでは比較的知られていないか、あまり注目されていない。しかし、これらは容易に大量に、しかもわずかな費用で入手できる。アカシア属の多くの種の樹皮は、なめしの原料として非常に優れている。特にアラビカアカシア（A. arabica）の樹皮は、バブルウッドという名で、シンド、ビリ、グルゼラート、その他インド各地で広く用いられており、強力な強壮剤として知られている。 エジプトやセネガルで「バブラ」と呼ばれるアラビカアカシア（A. vera）の果実は、なめしや染色に用いられてきた。この属の多くの種はニューサウスウェールズ州やケープ植民地に豊富に自生しており、特にオーストラリアのワトル樹皮は、その収斂作用から、なめしに広く用いられている。ザクロ（学名：Pumica Granata）の樹皮と果皮は、似たような性質を持っている。

アヴィセンナ・トメントサの樹皮はブラジルでなめしに広く用いられている。同様に、東インド諸島と西インド諸島では、ディヴィディヴィという名でカエサルピニア・コリアリの湾曲した莢も用いられている。コリアリア・ミルティフォリアは皮革のなめしだけでなく、黒染めにも使われる。その価値は1トンあたり9～10ポンドである。プテロカルプス・マルスピウムはテリチェリー周辺でキノと呼ばれるコンクリート状の滲出液を産出し、これはなめしに用いられる強力な収斂剤である。

マングローブ属の植物、Rhizophora mangleおよび近縁種は、しばしば収斂性のある樹皮を持ち、多くの場合、なめしや黒染めに使用されます。この木はほとんどの熱帯諸国で非常に一般的で、川や海岸の泥の土手に密生した茂みを形成します。[494ページ]バウヒニア・バリエガタは、シンド地方やアジアの他の地域で利用されている。タマリスク属のいくつかの植物の苦くて渋い樹皮や虫こぶも、同様の目的に適している。

ケープ地方に自生する数多くの植物種の一つであるメセンブリアンセマム・ノディフロラムは、モロッコ革の製造に用いられる。

ブテア属、ブカナニア・ラティフォリア属 、スキジウム属（カリプトランテス属）、ジャンボラナ属などの樹皮から得られる抽出物は、なめし革業者にとって重要なものとなり、インドで大量に生産される可能性がある。これらの標本、およびサウル、ニカンテス・アルボルトリスタ、テルミナリア・アングスティフォリアの樹皮、ガウブ（ディオスピロス・グルティノサ）の果実の標本は、東インド会社によって展示された。ツガの樹皮は、ニューブランズウィック州でなめし革に広く利用されている。

西インド諸島では、キバナサンショウ（ Xanthoxylum ochroxylon ）の樹皮とアカシア・トルトゥオサの莢がなめし革に利用されている。

ジェームズ・ボス卿が南極探検に出発する際に海軍本部から与えられた指示書の中で、特に、なめしに適した収斂性物質、およびオーストラリアの植民地からイギリスに輸入され、なめし職人が使用する樹皮などの様々な抽出物に注意を促していた。これらの植民地の樹木から豊富に得られる収斂性ゴム、樹皮、染料の性質、およびそれらに含まれるタンニンの割合については、いまだに確かな情報はほとんど得られていない。

1846年には、ポートフィリップから563トンの皮なめし用の樹皮が輸出された。

オーストラリアとヴァン・ディーメンズ・ランドに自生する巨大なユーカリの木（全種の4分の1が在来種）の様々な種から大量のタンニンが抽出され、イギリス市場に出荷されています。その効能はオークの樹皮の2倍と言われています。これらの木の中には高さ200フィートに達するものもあり、樹皮は驚くほど層状に剥がれます。ニューホランドの茶色のユーカリの木、 E. resiniferaからは、キノガムと呼ばれる収斂性のある樹脂状の物質も抽出され、インドの薬市場で販売されています。樹皮に切り込みを入れると赤い汁が滲み出ます。1本の木から60ガロンも採れることがあります。ブラジルでは、常緑のつる植物であるルヘア・パニカタの樹皮を皮革のなめしに使用し、ペルーでは、ワインマウニア属のいくつかの種の樹皮が 同じ目的で使用されています。他にも強力な収斂作用を持つものとしては、北米原産のシーラベンダー（ Statice caroliniana）、ミリカ・セリフェラ、ヒューケラ・アメリカーナの根が挙げられる。また、アジア原産のハイビスカス・ロサ・シネンシスの花びらも挙げられる。

海辺に自生するブドウ（Coccolaba uvifera）からは、ジャマイカキノとして知られる渋みのある物質が採れる。

インドでは、カッシア・アウリクラタの樹皮と、アスクレピアス・ギガンテアの乳白色の樹液 がなめし革に使われている。

Butea frondosaから得られる赤い収斂性ガムは、[495ページ]ベンガル地方やインドの山岳地帯に多く見られる中型の樹木で、現地の人々はなめしに利用している。しかし、イギリスのなめし職人たちは、この樹木が革に与える色を理由に、その利用に反対している。

モラ・エクセルサ（Mora excelsa , Benth）、クーリダ（Avicenna nutida）、カシュー（Anicardium occidentale）、グアバ、ホッグプラム（Spondius lutea , Linn.）の樹皮は、いずれもデメララ地方や西インド諸島で豊富に生育しており、なめしに利用されてきた。標本はイギリス領ギアナから送られてきた。

パルメットヤシ（Chaemaerops Palmetto）の根は、なめし革の原料として価値があるとされている。キョウチクトウの葉に はタンニン酸が含まれている。マルフィギア属の一種の樹皮は、ブラジルで広く利用されている。

パンケ（Gunnera scabra）は、チリの砂岩の崖に生える美しい植物で、巨大なルバーブにいくらか似ています。住民は、やや酸味のあるタン色の革のような茎と根を食用にし、また、そこから黒い染料も作ります。葉はほぼ円形ですが、縁が深く切れ込んでいます。ダーウィン氏は、直径が約8フィート（約2.4メートル）、つまり周囲が24インチ（約61センチ）もある葉を計測しました。茎は1ヤード（約91センチ）以上の高さになり、1本の株から4～5枚の巨大な葉が伸び、非常に堂々とした姿を見せます。

なめしに必要な成分を豊富に含んだ樹皮は、樹液が最も豊富に流れる春に、斧や鉈を使って木の幹や枝から剥がすべきである。我が国の森林から得られるオークの樹皮の平均年間生産量は15万トンと推定されているが、そのうちアイルランドとスコットランドからの供給量はごくわずかである。

ウレ博士が示した以下の表は、様々な物質から得られる抽出物とタンニンの量を示している。

全480部 全100部
デイヴィーによる。 士官候補生による。
シチリア産スマック 78 —
マラガも同様 79 —
スチョン茶 48 —
緑茶 41 —
ボンベイカテキュー 261 —
ベンガル同上 231 —
没食子 127 46
ザクロの樹皮 — 32
バージニアスマックの樹皮 — 10
カロライナスマックの樹皮 — 5
カテキューとガンビアはなめしに非常に価値が高く、ガンビアとアレカヤシの項目で言及されている。

カテキューは、高さ15～20フィートに成長する樹木であるアカシア・カテキューから採取されます。樹皮は茶色でざらざらしています。内部の木部は茶色、濃い赤色、または黒色で、外側は白色で、厚さは1～2インチです。様々な場所に生息しています。[496ページ]東インド諸島の一部地域が原産地であり、現在ではジャマイカでもよく見られる。花は白っぽいか淡い黄色をしている。

ペグーのこの木から採れるカテキューはインド全土で高く評価されており、ガンビアや他の収斂性抽出物よりも1トンあたり4～5ポンドも高値で取引されている。良質のカテキューは、キノよりも収斂作用が強い。我々が知る収斂性物質の中で、カテキューはタンニンを最も多く含んでいるようで、パーキス氏は、1ポンドのカテキューが皮革のなめしに使うオークの樹皮7～8本分に相当することを発見した。

ペレイラ博士は、カテキューという用語はインドや近隣諸国から輸入されるさまざまな収斂性抽出物に適用されると述べています。数年前までは、カテキュー、テラ・ジャポニカ、カッチという用語は同義語として使われていましたが、現在では、必ずしも同じ意味で使われているわけではありませんが、貿易においては大抵の場合、多少区別して使われています。カナラとビハールで行われているアカシア・カテキューからのカテキューの製造については、カー氏（「医学観察と調査」、第5巻）とハミルトン博士（「マイソール旅行記」など、第3巻）が記述しており、ロイル教授は北インドで行われている製造方法を説明しています。最後に述べた紳士によると、「クット製造業者は季節ごとに国のさまざまな地域に移動し、ジャングルに仮小屋を建て、目的に適した木を選び、内側の木を小さなチップに切ります。これらを泥でできたかまどの横に二列に並べられた小さな土鍋に入れ、全体が浸るまで水を注ぎます。かなりの量が煮詰まったら、澄んだ液体を隣の鍋の1つに濾し、最初の鍋に新しい材料を入れ、この操作を繰り返して、全体の容器内の抽出液が粘土の型に流し込めるほど十分な濃度になるまで続けます。私がこの工程を見たケリー峠とドゥーンでは、粘土の型は一般的に四角形です。このカテキューは通常淡い赤色で、そこでは最高品質と考えられています。製造業者によってサハーランプールとモラダーバードに運ばれ、そこからガンジス川を下る商業ルートをたどります。」ネパールからのものと合流し、両方ともカルカッタから輸出できるようにする。」

ガンビア。

ガンビア植物（学名：Uncaria Gambler、Roxburgh、Nauclea Gambir 、Hunter）は、ルンフィウスによってFunis uncatusという名前で記載されました。これは、ギンバイカによく似た、丈夫でつる性の常緑低木です。葉と新芽は、汁を抽出して一種のカテキューを作る工程を経た後、コショウのつるにとって優れた肥料となるため、一般的にコショウと同じ畑で栽培されます。ガンビア植物の葉と若い新芽は、[497ページ]十分な大きさに成長したらすぐに採取し、鉄鍋で煮詰めて糖蜜のような粘稠度になるまで煮詰めます。煮汁は細長い樋に注ぎ出し、乾燥させた後、小さなケーキ状に切り分け、籠に詰めて輸出します。黄褐色で硬質チーズのような粘稠度を持つガンビア抽出物は、マレー人が常用しているビンロウの実の調合に混ぜて使うものとして高く評価されています。また、近年、かなりの量がこの国に輸入され、染料や皮革のなめしに使用されています。この国におけるガンビアの需要は増加傾向にあり、化学者たちがより深く理解すれば、現在使用されている用途以外にも多くの用途が見出されるでしょう。

1850年当時、シンガポール島には400のガンビアとコショウの農園がありました。それぞれの農園は平均して500平方ファゾムの面積を占め、ガンビアとコショウの栽培と加工に8人から10人の労働者を雇用していました。コショウ農園もいくつかあり、ガンビアを栽培しなくてもコショウの収穫は非常に良好であることがわかっています。ガンビアの栽培は一般的に採算が合わない事業ですが、コショウのつるに肥料として葉の残渣を得るため、また農園の人々を雇用するために採用されています。さらに、農園主はコショウの栽培を続けるための月々の収入を得ることができ、コショウは年に2回収穫できます。かつてシンガポールには600の農園がありましたが、前述の理由と近隣に香辛料農園が形成されたことにより、町の近くの農園はすべて放棄されました。各農園には、ガンビアとコショウを栽培する土地と同面積の森林地が必要であり、ガンビアの製造が行えるようにしなければならない。また、各ガンビア農園は500ファゾム四方で、約3,500本のコショウのつるがあり、1本のつるから平均2キャティ、つまり70ピクルのコショウと、年間約170ピクルのガンビアが収穫できる。ただし、良質な農園では、コショウが120ピクル、ガンビアが200ピクルにもなる場合があり、質の悪い農園では、コショウが40～50ピクル、ガンビアが60～80ピクルにしかならない。これらの農園の代理人が請求する莫大な手数料がなければ、栽培者は前払い金をすべて代理人から受け取っているため、この栽培は利益を生むだろう。一般的に課される手数料率は以下のとおりです。ガンビア米1ピクルあたり15～25セント、コショウ米1ピクルあたり30～40セント。前者の価格が1ピクルあたり1.5ドル未満、後者の価格が1ピクルあたり3.5ドル未満の場合は、手数料率が若干減額されます。プランテーションに供給される米1ピクルあたり20～25セントの手数料が課されます。これには前払い金の利息が含まれますが、利息は請求されません。ガンビア米とコショウ米のプランテーションは、平均して約400ドルと評価または見積もられています。500ファゾム四方のガンビア米とコショウ米のプランテーションの年間支出と収益の平均的妥当な見積もりは以下のとおりです。

[498ページ]
支出。
博士 c. 男性。 博士 c.
8人の男性に対し、それぞれ月額3.5ドルと7ジャワルピーの賃金が支払われる。これは
村長と労働者の賃金である。 22 70 .. 12 .. 272 .40
手数料を含めた米5ピクルスは 6 50 .. 12 .. 81 60
魚、その他 5 00 .. 12 .. 60 00
米や農産物を運ぶためのボートや荷車のレンタル 1 75 .. 12 .. 21 00
435 00
生産する。
ガンビア170ピクル、1ピクルあたり1ドル45セント相当、
手数料15セント控除後、正味価格 221 30 — —
胡椒70ピクル、4.5ドル、1ピクルあたり40セントの
手数料を差し引いた正味価格 287 00 508 00
年間利益は73ドル、約15ポンド。
シンガポールでは、ガンビアやコショウのプランテーションが数多く放棄されている。その理由の一つは土壌の劣化だが、より深刻なのは、農園に隣接する森林の枯渇である。毎年消費される森林の枯渇は、ガンビアを煮詰めるのに必要な薪をプランテーション経営者から奪ってしまう。ガンビアのプランテーションは、薪不足か土壌の劣化のどちらかによって、15年ほどで枯渇してしまう。

ジョホールには約200の農園があり、1851年の収穫期におけるガンビールの生産量は3万ピクルと推定された。

この低木はかつて、ペナン島や東方の他の地域で栽培に成功していたが、ジャワ島が主な市場であり、オランダ人が1ピクルあたり12ジャワルピーの関税を課していたため、ペナン島での栽培は費用に見合わず、そのため栽培は放棄された。最近価格が上昇しており、中国人は再び栽培を試みることを考えている。この植物は丘陵地や丘の麓の斜面を好む。通常、1ロングの土地に200本が植えられ、株間は6フィートである。種から育てられ、ガンビアを作る際には8フィートまたは10フィートの高さに刈り込まれる。中国人は種を少し乾燥させ、雨天時に播種する。

種子は40日で発芽し、その後2～3ヶ月後に定植される。

14か月が経過すると、葉のついた枝を最初に切り取ります。切り取った枝は煮沸器に入れ、汁が抽出されたら枝や残渣は捨て、煮沸を続けて適切な濃度になるまで煮詰めます。その後、浅い容器に移し、乾燥させてスライス状に切り、販売します。2回目の収穫は、1回目の収穫から8か月後に行います。こうして植物は丈夫に育ち、頻繁な収穫が可能になり、20年間持ちこたえます。肥料は使用せず、農園は常に清潔に保ちます。

ロー大佐によると、10オルロン（約13エーカー）の耕作にかかる推定費用は以下の通り。

[499ページ]
スペイン
ドル。
整地済み土地の価値（10オルロン） 200
年間6人の労働者 360
家賃を解約する 7
ボイラー、薪、および農具 20
家 50
偶発 30
初年度合計 667
2年目 397
1,064
当該農園の6名の労働者は、上記期間終了後、ガンビアの伐採と加工に常時従事することになる。平均生産量は月15ピクルで、1ピクルあたり2ドルとすると、月30ドル、年間360ドルとなる。これは、複数の中国人による証言を照合して得られた計算結果である。

ナウクレア・ガンビルは、ジュシューによってアカネ科に分類されています 。高さ6～8フィートの枝分かれした低木です。葉は卵形で、先が尖り、滑らかで波打っており、裏面にははっきりと横方向に葉脈があり、濃い緑色です。噛むと苦くて渋い味がしますが、その後、甘草のような甘い味が口の中に残ります。花は集合性で球形で、多数の小花が球形の裸の花托に密集しています。花冠の筒はピンク色です。花冠の上部は細く、裂けており、緑黄色です。雄しべは5本で短く、雌しべは花冠より長いです。花には香りがありません。果実は（ハンター氏が正しく述べているように）柄のある長楕円形で、殻に覆われ、萼で覆われています。下部は先細りになっています。 2室、2弁で、弁は先端で付着し、側面で裂ける。種子は非常に多く、長楕円形で、非常に小さく、扁平で、両端に膜状の冠毛がある。

ガンビアは種子または挿し木で繁殖するが、後者が好まれる。シンガポールでもある程度栽培されているが、近隣の島々、特にオランダ領リオ島からガンビアをより安価に輸入できると言われている。その抽出物は、インド、東部諸島、コーチシナ、カンボジアの先住民によって、ビンロウの実に包んで噛む薬として広く用いられている。

エキスには3つの異なる品質があります。第一に、最高級品は白く、もろく、指でこすると土のような外観を呈します（この土のような外観から、当初は日本産と考えられていたため、テラ・ジャポニカという名前が付けられました）。非常に小さな丸いケーキ状に成形されています。これは最も高価で、最も精製されたものですが、サゴが混入していることも少なくありません。この種類はスマトラ島から最も多く輸入されています。第二の品質は茶色がかった黄色で、長方形のケーキ状に成形され、割ると薄茶色の土のような外観を呈します。固形の立方体状に成形されることもあります。[500ページ]市場では、5個か6個入りの小袋で販売されている。3番目の品質のものは、前のものよりも不純物が多く、小さな円形のケーキ状に成形され、市場で5個か6個入りの袋で販売されている。

抽出液の調製方法は、フィンレイソンによって次のように正しく説明されている。「葉は年に3、4回採取され、底が鉄製、上部が樹皮でできた大きな大釜に入れられ、濃い煎じ液が得られるまで5、6時間煮沸される。その後、葉は取り出され、濾液が濃縮されるまでさらに同じ時間煮沸し続ける容器の上で濾される。その後、カテキューが沈むまで冷まし、水分を抜く。柔らかい石鹸状の物質が残るので、それを大きな塊に切り、さらにナイフで約1インチ四方の小さな立方体、またはさらに小さな断片に切り分け、枠に並べて乾燥させる。このカテキューはベンガル産のものよりも粒状で均一な外観をしているが、おそらく純度も低いだろう。」

この低木の若い葉からは、最も白く良質なガンビアが採れると言われており、古い葉からは茶色く質の劣るガンビアが採れるという。シンガポールには他にもナウクレア属の植物が自生しているが、それらからは抽出物は得られない。

ベネット博士はガンビアの4つの特徴を具体的に挙げている。

1. 小さな丸いケーキで、大きさは小さな菱形くらい。色は淡い紫色、黄色、白色。
2. 立方体。この形状が主にイギリスに輸入されている。また、正方形の角柱や長方形のピースもある。
3. 円盤状、または短い円筒状の部品。
4. 他の種類よりも濃い茶色の立方体状のデンプン質の塊。

ガンビエは、純粋な収斂剤の中で​​も最も強力なものの1つである。

主な生産地はサイク、マラッカ、シンガポール、リオまたはビンタンである。ベネットは著書『放浪記』の中で、この島には6万ものガンビア農園があると述べている。リオ産のガンビアに次いで優れたガンビアはリンギン産である。マレー人がインドの他の地域でカッチと同様にビンロウの葉とともに使用するガンビアは、最も上質で白い。赤は味が強く臭みが強いため、なめしや染色の目的でバタビア、中国、イギリスに輸出されている。サゴ粉が混入していることが多いが、水に溶かすことで検出できる。

ペグーからカルカッタへは、ガンビアが「カッチ」という訛った名前で大量に輸入されている。リオで中国人入植者によって生産されるガンビアの量は年間約4,600トンで、そのうち約2,000トンはジャワ島での消費のために輸出され、残りはコーチシナやその他の近隣諸国に送られる。

ガンビアを得るには2つの方法がある。1つは葉を水で煮て煎じ液を濃縮する方法、もう1つは葉を温水に浸して得られた液状物質を太陽の熱で濃縮し、ケーキ状に成形する方法で、こちらは最良のガンビアが得られる。

[501ページ]シンガポールの土地局が採用している、無差別に許可証を発行したり、作成された「書類を切り出す」という軽率な慣行は、異議を唱えられる余地があるようで、多くの中国人農民を隣のジョホール島に追いやっている。ジョホール島では、彼らはこの重要な交易品を妨害されることなく栽培する許可を容易に得ている。1846年には一度に300人か400人のグループが出発した。許可証の下で、不法占拠者は可能な限り多くの土地を開墾する許可を得ているようだが、命令では、それ以上開墾してはならない範囲は定義されていない。不法占拠者は、開墾した土地に隣接するジャングルが燃料として利用できるという希望と期待のもと、自分の手持ちの手段で可能な限り多くの土地を開墾する。燃料の供給は容易にアクセスでき、栽培する植物の数に見合ったものでなければならず、ガンビールの栽培と製造には不可欠である。葉を収穫する時期になると、別の不法占拠者（おそらく嫉妬や悪意から）が「伐採許可証」を入手し、既に開墾済みのガンビア農園のすぐ近くで開墾を始める。当然ながら、これは所有者が当然見込んでいた燃料を奪うことになる。既存の農園主は、侵入者を土地から追い出すことはできない。なぜなら、侵入者は「伐採許可証」によって同等の権利を有しており、その許可証には境界が明記されていないため、勤勉な農園主の作物を処分したり破壊したりする権限を与えられてしまうからである。現状の制度に代えて、より良い方法を導入すべきである。「伐採許可証」に含めるべき境界を明確に定め、勤勉な農園主の燃料用地への不法侵入を効果的に防止するべきである。これは、発行されるすべての伐採許可証に、面積と方向を明記することで容易に実現できるだろう。

シンガポールにおけるガンビアの平均生産量は月間7,000～8,000ピクルである。通常価格は1ピクルあたり約1¼ドルである。雨不足、労働力不足、その他の原因により、年間生産量が90,000～100,000ピクルから60,000～70,000ピクルに減少することがあり、この供給量の減少により、ガンビアの市場価格は1ピクルあたりおそらく35セント上昇する。しかし、供給不足による影響に加えて、価格を下げる強力な影響力を持つ他の原因も存在する。ガンビアは1830年にシンガポールから初めて輸出され、2,587ピクルが1ピクルあたり4½ドルであった。樹皮のライバルとして、その高価格では奨励を得ることができなかった。その結果、栽培と製造は1834年まで衰退し、その年には1,858ピクルがやや低いレートでイギリスに出荷された。その後、需要が活発になり、輸出量は最初は倍増し、その後毎年倍増し、1846年から47年には173,117ピクルに達した。価格は徐々に1ピクルあたり1¼ドルまで下落し、そのレートでは競合する樹皮に取って代わった。しかし、この価格は栽培者にとって利益にならないため、さらなる奨励策がなければ供給は減少するだろう。

耕作などに雇用されている中国人の数[502ページ]シンガポールにおけるガンビアとコショウの収穫量は約11,000ドルです。彼らの賃金はガンビアの価格によって変動します。ガンビア1ピクルが1.5ドルで売れれば月給は約3ドル、2ドルで売れれば月給は4ドルになります。プランテーションの清掃作業員は、ガンビアの収穫と煮沸作業員よりも常に1ドル少ない賃金を受け取ります。

現在、ジャワ島ではかなりの量のガンビアが栽培されているようで、1843年には同島から58,305ピクルが輸出された。少量が中国の港で消費されているが、それが咀嚼用なのか、なめしや染色用なのかは不明である。

セイロンに輸入されたテラ・ジャポニカの価値。
£
1840 611
1841 1,053
1842 768
1843 471
1844 1,153
1845 537
1846 824
1847 1,549
1848 1,095
1849 896
1850 265
1851 386
税関によるこの国への輸入品目リストには、カチとテラ・ジャポニカという別々の名称で2つの品目が記載されている。前者はカテキュー、後者はガンビアという植物の産物である。ガンビアの輸入量は、1836年に970トン、1837年に2,738トン、1838年に1,600トン、1839年に5,213トンであった。

カッチ。 テラ・ジャポニカ。
トン。 トン。
1848 イギリスに輸入 1,186 5,623
「 家庭消費用に保管 765 5,102
1849 輸入品 1,636 6,851
「 家庭消費用に保管 869 5,400
1850 輸入品 1,172 4,585
「 家庭消費 787 3,655
1851 輸入品 2,401 4,783
「 家庭消費 2,020 4,431
1852 輸入品 2,236 3,244
「 家庭消費 1,708 3,003
カテキューは、インド名「カッチ」として輸入され、1～4ハンドレッドウェイトの俵または籠で運ばれ、価格は1トンあたり18～25ポンドです。毎年、東インド諸島からハル港に約450ハンドレッドウェイトのテラジャポニカまたはガンビアが輸入されています。リバプール港へのこれら2つの物質の輸入量は約900トンです。ガンビアは1トンあたりわずか13～14ポンドの価値しかありませんが、数年前は1ハンドレッドウェイトあたり26シリングで取引されていました。ロンドン港への輸入量は年間平均1,500トンです。

1851年にリバプールに輸入されたテラジャポニカは4,679俵と14,436籠、1852年には14,000俵と籠であった。カチの輸入量は、1851年には10,290袋と2,592籠、1852年には11,873袋と籠であった。1851年には各品目100ポンドあたり16シリング6ペンスから18シリングであった価格は、供給不足のため、1853年にはリバプールで急速に上昇し、ガンビアは100ポンドあたり25シリング、カチ（カテキュー）は100ポンドあたり22シリングから24シリングとなった。

[503ページ]
シンガポールからのガンビールの輸出額（公式価格はルピー建て）。
ピクルス。 ルピー建ての価格。
1840-41 輸出済み 79,508 457,560
「 シンガポールの成長 59,325
1841-42 輸出済み 93,340 470,790
「 シンガポールの成長 47,696
1842-43 輸出済み 148,746 548,281
「 シンガポールの成長 110,151
1843-44 輸出済み 139,050 584,449
「 シンガポールの成長 121,791
1844-45 輸出済み 157,654 539,978
「 シンガポールの成長 134,528
1845-46 輸出済み 110,766 425,643
「 シンガポールの成長 75,797
1846-47 輸出済み 173,117 591,943
「 シンガポールの成長 143,795
シンガポールからのガンビールの輸出量は以下のとおりです。

イングランドへ。 大陸へ
。 合計。
ピクルス。 ピクルス。 ピクルス。
1849 134,546 6,121 140,667
1850 87,611 16,166 103,777
1851 68,365 11,639 80,004
1852 68,045 9,006 77,051
過去4年間におけるペナンからのカッチの輸出量は、1849年が3,693ピクル、1850年が900ピクル、1851年が4,143ピクル、1852年が3,880ピクル、つまり平均197トンであった。

ディビディビは、カルタゴから輸入されることもあるマメ科の低木、カエサルピニア・コリアリアの湾曲した莢の商業名です。そのタンニンは、没食子のタンニンとは大きく異なります。含まれる粘液の量が多いため、染色には適しませんが、タンニンを約50パーセント供給するため、皮なめし業者に広く使用されています。リオ・デ・ラ・アチャ、マラカイボ、サバニラからリバプールに輸入されています。1849年には、アルガロバ、またはイナゴマメ（プロソピス・パリダ）の種子莢と樹皮400トンが、なめしにおけるディビディビの代替品としてバルパライソからリバプールに輸入されました。1846年には、アウグスタラ港から3,200ポンドのディビディビが輸出されました。

カルカッタで飼育されたディビディビの標本が、大博覧会のインド部門で展示された。

ハミルトン博士は、ブリストルのルーツィー氏が彼の依頼で行った見事な実験によると、ディビディビの莢には50パーセント以上のタンニンが含まれていると述べています。また、実験の結果、ディビディビ1部で樹皮4部と同量の革をなめすことができ、その工程にかかる時間はわずか3分の1であることが明らかになりました。

成木1本から得られる莢の平均重量は100ポンドと推定されており、そのうち4分の1は種子や残渣で、商品価値のある部分は約75ポンドとなる。

6フィート間隔で植えると、1エーカーの土地に1,210本の木が植えられ、平均810ハンドレッドウェイト30ポンド、つまり40.5トン以上の市場性のある木材が得られ、1トンあたりわずか5ポンドで200ポンドの価値がある。木の間隔が[504ページ]さらに2フィート延長すれば、1エーカーあたり680本の木を植えることができ、枝を伸ばすためのスペースが増えることで、収穫量も増加する可能性は十分にある。

この樹木が栽培可能な土地は、熱帯農業の主要作物の栽培に最も適さない土地である。ギニアグラスは、この樹木の木陰で有効に栽培でき、結実開始前の3年間を除けば、収益から差し引かれることはほとんどないため、栽培者にとって最も価値のある対象の一つとなることが期待される。

ジャカンは、カエサルピニア・コリアリアを、高さ約15フィートの美しい枝分かれした木で、暗い斑点のある樹皮に覆われていると描写している。葉は二回羽状複葉で、12対の小葉からなり、先端に小葉はない。葉は長楕円形で鈍頭、滑らかで、縁はほぼ全縁である。花は枝の先端から伸びる穂状花序に付き、小さく黄色で、ほのかに香りがある。その後、長楕円形で扁平、やや鈍頭の莢が実り、側面は湾曲し、内側は凹面、外側は凸面になっている。莢の中の種子は3～4個を超えることはほとんどなく、褐色をしている。

ディビディビは、黄色い粉と少量の濃い茶色の種が詰まった、丸まった乾燥したエンドウ豆の殻のような形をしている。価格は1トンあたり8ポンドから13ポンド。

1844年の英国への輸入量は3,900トン、1845年と1846年はそれぞれ約1,400トンでした。その後3年間は輸入量はごくわずかでしたが、1850年には新たな需要が生じたようで、リバプールに2,770トン、ロンドンに数トンが輸入されました。

コルク樹皮（Quercus suber）は、アイルランドに相当量輸入されており、年間1,500トンに達することも珍しくありません。英国へのコルクの年間輸入量は約3,000トンです。コルクはスペイン、イタリア、バルバリアから輸入されています。オークの樹皮とバロニアは非常に安価で豊富であるため、コルク樹皮の価格は名目的なもので、スペイン産コルク樹皮は1トンあたり7ポンド10シリングから8ポンド、レグホーン産は1トンあたり6ポンドから7ポンドです。コルクはオークの樹皮よりも収斂性が低く、瓶の栓や樽の栓としてより一般的に使用されています。1849年にはラバトから160トンのコルク樹皮がリバプールに輸入され、1850年には150トンが輸入されました。

1844年には、チリから1,867ハンドレッドウェイトのなめし用の樹皮が輸入され、そのうち292ハンドレッドウェイトはキライの樹皮であった。

ミモザの樹皮 ― オーストラリアとヴァン・ディーメンズ・ランドに豊富に自生するミモザ・デクレンスの樹皮は、非常に強力ななめし剤であることがわかっています。

タンニンの最初の出荷は、1823年というかなり早い時期にシドニーからイギリスへ行われた。それは2種類のミモザの樹皮から抽出したもので、皮なめし業者たちは1トンあたり50ポンドで喜んで購入した。1トンの樹皮からは、タール状の粘稠度を持つ4ハンドレッドウェイトの抽出液が得られた。

1843年には、3,078トンのミモザの樹皮が港から出荷された。[505ページ]フィリップからイギリスへ。当時ロンドン市場で実現した価格は1トンあたり12ポンドから14ポンドでしたが、その後1トンあたり8ポンドに下落しました。この樹皮を植民地で調達する量は全く尽きることがありません。1846年末のオーストラリアでの輸出用の刻みミモザ樹皮の価格は1トンあたり2ポンド5シリングでした。1848年にはヴァン・ディーメンズ・ランドから912ポンド相当の樹皮が輸出されました。

ミモザの樹皮の輸入はここ数年で限られた範囲にとどまり、1850年には350トンに達したが、1849年には110トン、1848年には230トン、1847年には600トンであった。価格は、刻んだ樹皮が1トンあたり10～11ポンド、粉末状の樹皮が12～12ポンド10シリング、刻んでいない樹皮が1トンあたり8～9ポンドであった。1814年には輸入量が3,900トンであったが、1850年には400トン未満にまで減少した。

ブラント教授が行った実験によると、ミモザの樹皮の強度は、若いイギリス産オークの樹皮の強度と比較して57対39の比率であることが分かり、ミモザの樹皮は最良のイギリス産オークの樹皮の1.5倍の強度を持つことが分かった。

サミュエル・モスマン氏は、1851年にエジンバラ植物学会に宛てた書簡の中で、A. dealbataの樹皮は、他のどの樹皮よりもタンニン含有量が高いため、距離に関係なくイギリスまで輸送する価値があると述べています。この木は高さ15～30フィートの美しい木で、小川の岸辺に豊かな林を形成し、特に北緯34度から30度の間のポートフィリップ湾とトゥーフォールド湾に多く見られます。

ニュージーランドは樹皮と染料が豊富です。タナハカ（学名：Phyllodadus trichomanoides、ドン島産）の樹皮は、先住民が最高級の縁飾りであるカイタハの装飾部分を染める赤い染料として使われています。また、タワイワイと呼ばれる別の赤い染料もあり、その樹皮は非常に豊富です。ヒナウからは黒い染料が得られます。これらの染料は色味が濃く、非常に色落ちしにくいです。樹皮は植民地の至る所で見られます。ヒナウとタナハカはなめしに使われ、植民地で使用される革はすべてベイ・オブ・アイランズかポート・ニコルソンでなめされています。

非常に一般的な樹木であるリム（学名：Dacrydium Cupressinum of Solander）の樹皮は、オーストラリア産のどの樹皮よりもはるかに優れたなめし特性を持っている。樹皮1ポンドから85グレインの抽出物が得られる。

ニュージーランド原産のなめし用の樹皮は種類が豊富で入手も容易である。これらの樹木の樹皮や染料などの標本は、大博覧会に送られた。タナハカの樹皮1ポンドからは63グレインのタンニンが得られると言われている。船の帆は、この樹皮で染色して保存する。トワイ（ドン氏の Licospermum racemosum 、デカンドール氏のWeinmaunia racemosa）はなめしに有用であると考えられており、樹皮1ポンドあたり104グレインのタンニンが得られると言われている。先住民のポフツカワ、 リチャード氏のMetrosideros tomentosa、アラン・カニンガム氏のCallistemon ellipticumの樹皮もなめしに有用であり、1ポンドあたり約60グレインのタンニンが得られる。

[506ページ]カニンガムが Elæocarpus hinau 、フォースターがDicera dentataと学名したヒノの木の樹皮は、先住民によって黒く染めるために使われている。

黒マングローブ（学名： Rhizophora mangle）は、高さ30～50フィートに達する樹木で、海に近い湿地帯に生育します。マングローブのほぼすべての部分、特に樹皮、根、果実には収斂成分が豊富に含まれており、これはなめしに有効に利用されています。熱帯地方に豊富に自生するこの樹木を、現地で抽出してイギリス市場に導入し、なめし業者や染色業者に販売することは、賢明な投資家にとって検討する価値があるかもしれません。なめしにおいては、マングローブはオークの樹皮よりもはるかに優れていると言われており、オークの樹皮では少なくとも6ヶ月かかる工程を6週間で完了させ、マングローブでなめした靴底は他のどの革よりも耐久性に優れていると言われています。樹皮と葉にはオーク材とほぼ同量のタンニンが含まれており、西インド諸島だけでなく、シンド地方やアジアの他の地域でも利用されている。

1849年、中国の港の一つである上海から、819ポンド相当のマングローブの樹皮3,713ピクルが出荷された。

ミロバラン ― これは、東洋で知られているプラ​​ムの実または乾燥果実のアーモンドに似た種子に付けられた名前です。これらは、 テルミナリア属のさまざまな種、例えばT. Bellerica、chebula、citrina、angustifoliaから得られます。大きさはオリーブ大から没食子大まで様々で、ざらざらしていて苦く、不快な味がします。この属の木の多くは、すべてアジア、アフリカ、アメリカの熱帯地域原産で、なめしに使用され、一部は染色に使用されます。染色業者には高く評価されており、ミョウバンと混ぜると耐久性のある濃い茶色がかった黄色になります。ボンベイ市場では、ミロバランは 8 シリングから 26 シリングで取引され、821 ポンドのスーラト キャンディーに匹敵します。T. Catappaの樹皮と葉からは黒色の顔料が得られ、インド墨が作られます。種子はアーモンドのように食べられます。T. angustifoliaからは乳白色の樹液が流れ出ると言われており、乾燥させると芳香を放ち、ベンゾインに似ていることから、モーリシャスのカトリック教会では一種の香として用いられている。東インド諸島原産の有用な木材となる樹木であるT. BellericaとT. Chebulaの果実は、強壮剤や収斂剤として薬用にも用いられる。1845 年、セイロンから 117 cwts のミロバランが出荷された。

ハルへのミロバランの年間輸入量は約1,600cwtである。リバプールに到着した量は、1849年に185トン、1850年に851トン、1851年に27,212袋、1852年に19,946袋であった。これらはカルカッタとボンベイから輸入され、黄色と黒の染色にも使用される。1853年1月の価格は1cwtあたり6シリングから12シリングであった。英国への年間平均輸入量は1,200トンと推定される。

キノ ― ボタニー湾とヴァン・ディーメンズ・ランドのキノは、ユーカリ・レジニフェラ（Eucalyptus resinifera）という鉄樹皮の木から作られる。ホワイト（「ニューサウスウェールズへの航海日誌」）によれば、この木は切り込みを入れると60ガロンの樹液が取れることがあるという。キノは輸入されている。[507ページ]箱。キノのチンキは薬用として用いられるが、ゼラチン状に変化することで不都合が生じることがしばしばある。ペレイラ博士は、この種のキノは主にペクチンとタンニン酸から構成されていると考えているようだ。主に東インド産キノとして用いられるものは、ガンブラー植物の枝と小枝の煎じ液を濃縮して得られる抽出物である。ヴォークランはこれを分析し、タンニンと特有の抽出物75、赤いガム24、不溶性物質1から構成されていることを発見した。

ボンベイとテリチェリーから輸入される東インド産のキノは、 10月と11月に開花する、高く枝を広げる森林樹であるプテロカルプス・マルスピウム（Pterocarpus marsupium）から採れる。樹皮は灰色がかった色で、幹では厚さが1.2センチメートル以上ある。切ると、血のように赤い樹液がすぐに滲み出て滴り落ち、すぐに濃くなり、15～16時間かけて固まる。樹液は、樹木が開花する時期に採取される。幹の周りの樹皮に縦に切り込みを入れ、注ぎ口として置いた幅広の葉から樹液が滴り落ち、受け皿に流れ込むようにする。受け皿がいっぱいになったら取り外す。樹液は天日で乾燥させて崩れるまで乾燥させ、木箱に詰めて輸出する。

ガンビアとセネガルの森林に自生する、高さ40～50フィートのP. erinaceusという木からはキノが採れるが、アフリカでは採取も輸出もされていない。東インド諸島のButea frondosa、別名ダックの木からは、乳白色で色付き、もろく、非常に収斂性の高いゴム状の類似品が得られる。キノは強力な収斂剤として用いられ、粉末やチンキ剤の形で投与される。不純物を取り除いた後、ソリー教授が分析したButea kinoの標本の中には、73¼パーセントのタンニンが含まれているものもあった。

VALONIAは、レバント地方原産のQuercus ægilopsとその変種であるBaloniaまたはValoniaオーク、およびモレア地方原産のオークから産出されるドングリの殻（殻）の商業名です。これらは非常に重要な輸出品であり、タンニンを豊富に含み、皮なめし業者によって広く使用されています。このタンニンは、没食子のタンニンとは大きく異なります。北アメリカ原産のQ. tinctoreaの樹皮からは、黄色の染料が得られます。

1836 年、国内消費用に輸入されたバロニアの量は 80,511 cwt で、そのうちトルコが 58,724 cwt、イタリアとイオニア諸島が 7,209 cwt であった。1840 年に輸入された 163,983 cwt のうち、143,095 cwt はトルコから、15,195 cwt はイタリアから、残りはギリシャとイオニア諸島から輸入された。1842 年までの 3 年間の国内消費用の輸入量は、年間約 8,200 トンであった。それ以降の増加は著しく、1848 年は 10,237 トン、1849 年は 16,671 トン、1850 年は 12,526 トンであった。 1851年には10,639トン、1852年には13,870トンでした。リヴォルノからは年間約14,000～20,000cwtの貨物が輸入されています。ハル港への輸入量は年間3,900cwtです。

スミルナ産ヴァロニアの価格は1トンあたり13ポンドから14ポンドです。[508ページ]モレア産のものは1トンあたり10ポンド。1842年に輸入されたバロニアの関税は約4,000ポンドだった。

年間生産量はヨーロッパ全土の需要を満たすのに十分である。トルコではいつでも、必要な量だけ入手できる。多くの貨物がダブリンやドイツ市場に送られている。マニラからも少量のバロニアが輸出されており、年間出荷量は約150トンである。

カマタとカマティーナは、非常に若いバロニア種の2つの品種で、一般的な品種よりも一部のなめし工程において価値が高いことがわかっています。

この章で主要なテーマとして取り上げてきた、様々な芸術や製造業で使用される植物性物質の列挙は広範にわたるものですが、知識の進歩、科学実験の進展、そして特定の物質の特性に関する研究の進展に伴い、そのリストは際限なく増えていくでしょう。私が述べたことは、読者に、最も洗練された製造技術と創意工夫の工程を完成させることを可能にする原材料が、いかに多様な供給源から得られているかを概観させるのに十分であり、さらに、なめしや染色に使用される物質の相対的な重要性を評価するための基準（もちろん完璧な基準ではありませんが）を提供するでしょう。

[509ページ]
第5章
油糧植物、および固定油または精油を産出する植物。

おそらく、この国にとって油がどれほど重要で、芸術や製造業においてどれほど多くの用途に使われているかを知っている農民は少ないでしょう。油は、ろうそくや石鹸の製造、ランプの燃料、あらゆる種類の機械、特に機関車の摩擦を軽減するため、羊毛の加工、塗料やワニスの製造、食品、薬用など、幅広く使用されています。

植物油は非常に重要視されているため、英国芸術協会は1851年の賞リストにおいて、中国、インド、その他の地域から食用または製造用途に使用できる油や脂肪物質を生産する新しい植物や樹木をこの国に輸入または導入した者、およびアフリカまたはオーストララシアの英国植民地で栽培されたオリーブから10ガロン以上の最高級の油を製造および輸入した者に金メダルを授与した。

以下の油を同量ずつ燃焼させた場合の燃焼時間は以下の通りであることが判明した。

時間。
オイル ポピー 14
「 ヒマワリ 13
「 レイプ 11
「 マスタード 11½
「 亜麻仁 10
「 喜びの黄金
（キャメリーナ・サティバ） 9½
「 オリーブ 9
「 麻の実 8
「 獣脂 10½
輸入された外国産植物油。
1821年。 1845年。 1850年。
ターン。 ターン。 ターン。
ココナッツオイル — 2,148 98,040
オリーブ油 1,900 12,315 20,783
パーム油 3,200 25,285 448,589 cwts。
菜種油 800 3,973 —
亜麻仁油 10,500 38,634 —
16,400 82,355
魚油 32,356 22,626 21,328
1843年、イングランドとウェールズで年間消費されたあらゆる種類の羊毛の総量は801,566パックと推定された。[510ページ]羊毛1パックの製造には、オリーブ油、菜種油、その他の油がガロン単位で使用され（羊毛製品製造に適用される石鹸に使用される量とは別）、801,566パックで5ガロンは4,007,830ガロン、すなわち15,904トンに相当する。さらに、機械に使用されるオリーブ油またはマッコウクジラ油を全体の11分の1、1,446トン加えると、消費される総量は17,350トンとなる。（「エンダービーによる南部鯨漁業論」）

固定油は、果実、葉、その他の植物部位の細胞および細胞間隙に存在する。

これらの油脂の中には、アマニ油（Linum usitatissimumから得られる）のような乾燥油もあれば、オリーブ（ Olea sativaまたはEuropæaの果実）から得られる油脂のような脂肪油もあり、パーム油のような固形油もある。

植物から得られる固形油脂には、カカオバター （Theobroma cacao）、シナモンバター（Cinnamomum verum）、ナツメグバター（Myristica moschata）、ココナッツバター（Cocos nucifera）、ローレルバター（Laurus nobilis）、パーム油（Elais guianiensis）、シアバター（Bassia Parkii）、ガラムバター（またはギー）（Bassia butyracea）、植物性タロー（Stillingia sebifera、カナラおよび中国産Vateria indica 、シエラレオネ産Pentadesma butyracea、アーモンド）などがあります。これらの油脂にはステアリン酸が多量に含まれており、脂肪の代替品として使用されます。これらの油脂の一部は大量に輸入され、石鹸やろうそくなどの成分として使用されます。

トウゴマ（Ricinus communis）の種子から抽出されるヒマシ油は、その組成において他の固定油とは異なる。

デカンドルは、様々な種子から得られる油の量について、以下のように述べている。

重量比パーセント
。
ヘーゼルナッツ 60
ガーデンクレス 57
オリーブ 50
ウォールナット 50
ケシ（Papaver somniferum） 48
アーモンド 46
トウダイグサ（Euphorbia Lathyris） 41
コルザ（Brassica oleracea） 39
白ガラシ（Sinapis alba） 36
タバコ 34
梅 33
ウォード 30
麻 25
亜麻 22
ヒマワリ 15
そば 14
ブドウ 12
以下の表は、ブッサンゴーの著作から引用したもので、ダニーのM・グラウザックが行ったいくつかの実験結果を示している。

1エーカーあたりの種子生産量
。 1エーカーあたりに得られる油の量
（ポンド） 油分
含有率 ケーキの
割合。
cwts。 qrs。 ポンド ポンド オンス
コールワート 19 0 15 875 4 40 54
ロケット 15 1 3 320 8 18 73
冬菜種 16 2 18 641 6 33 62
スウェーデン産カブ 15 1 25 595 8 33 62
カールしたコールワート 16 2 18 641 6 33 62
カブキャベツ 13 3 19 565 4 33 61
喜びの黄金 17 1 16 545 8 27 72
ヒマワリ 15 3 14 275 0 15 80
亜麻 15 1 25 385 0 22 69
白いケシ 10 1 18 560 8 46 52
麻 7 3 21 229 0 25 70
夏の菜の花 11 3 17 412 5 30 65
[511ページ]下記のリストは、様々な種類の油が抽出されるインド産の様々な種子の豊かさを示すものであり、重量パーセントでの油分含有率を示しています。

ごま油 ( Sesamum indicum ) 46.7
黒ゴマ（Verbesena sativa）の有色品種 46.4
ジンジャーオイル（S. orientale） 46.7
落花生（Arachis hypogœaによって生産される） 45.5
プンネイの木（Calophyttum
Inophyllum）から採取した傷ついた種子、苦味のあるランプオイル 63.7
カルンジの種子、Pongamia glabraから 26.7
ラムティル、エルーナッツの種子、またはギゾティア・オレイフェラ 35
ケシの実 ( Papaver somniferum ) 43～58歳
ネパール産の油糧種子、シラム 41
菜種（Brassica napus） 33
上記は、東洋の先住民が油を抽出する種子のすべてではありません。これに加えて、ランプに使われる綿実油、同様に使われるヒマシ油やアルゲモネ種子油、薬やランプに使われるメリア・アザドリアクタの果実から得られる油、ヒマラヤのアプリコット油、ヒマワリ油、料理やランプに使われるキュウリ種子油、ランプ油として使われるコロシント種子油などがあります。

ベニバナサフラン（ Carthamus tinctorius ）の種子からは油が採れる。

マスタードオイルは、シナピス属などの様々な種から抽出される。上海油は、 Brassica Chinensisから抽出される。イリエピー油は、マドラスでケーキなどを揚げるのに使われるBassia longifoliaから抽出され、ムオワ油は、ベンガル地方の同属の別の種、B. latifoliaから抽出される。油は、東洋原産のCæsalpina oleospermaの種子から抽出される。ニームの木の種子からは、燃焼に使われる非常に透明または苦味のある油が得られる。

木油は、 フタバガキ科のいくつかの種から、樹液を採取するだけで得られる、非常に優れた物質である。

ジャマイカ産のウマノスズクサ（ Fevillea scandens ）の繭や繭からは、獣脂のように白くて硬い油または脂肪がかなりの量得られる。これはモスキート諸島の海岸でも同様の目的で利用されてきた。

アルゲモネ・メキシカーナとサンギナリア・カナデンシスの種子には、無味無臭で栄養価の高い無色の固定油が含まれている。種子から抽出される物質は、牛にとって非常に栄養価が高いことがわかっている。

キャメリーナ・サティバはヨーロッパで栽培されており、石鹸製造業者のみが使用する油の抽出や、ランプの燃料として利用されている。

淡い緑色の固形油がシンガポールから万国博覧会に出品された。その性質はバッシア属の油によく似ているが、やや硬く、ギンバイカの蝋に近い。これはジャワ島原産の「カワン」と呼ばれるタロウノキ（おそらくバッシア属の一種）から採れるものと考えられている。非常に漂白しやすく、空気と光にさらすだけで真っ白になる。価格が高すぎなければ、貴重な油となる可能性を秘めている。

ロウ氏によると、群島の島々で一般的に使用されている固形油にはいくつかの種類があり、フタバガキ科の様々な種の種子から得られるという。

[512ページ]松脂は、マラバル地方やカナラ地方に豊富に自生する、大きくて成長の早い樹木であるバテリア・インディカの果実から得られる。これは白色の固体油で、97度で融解し、特に現在パーム油などで採用されている方法で鹸化・蒸留すると、優れたろうそくとなる。ココナッツ油に比べて大きな利点が一つあり、松脂で作ったろうそくは、ココナッツ油で作ったろうそくのように、消火時に窒息するような刺激臭のある蒸気を発しない。

東洋では、カシューナッツ（Anacardium occidentale var. indicum ）の内殻から油が生産される。

日本では、ミホと呼ばれるバターの一種が、ドリカス豆（ Dolichos soya ）という豆から作られる。

中国原産の常緑低木、 Stillingia sebifera （タロウノキ）の種子の核には油が含まれており、これを圧搾すると低温で固まり、タロウのような粘稠度になり、煮沸すると蜜蝋のように硬くなる。この植物からは無味無臭の油も得られる。同様の脂肪性製品は、イギリス領ギアナに自生する低木、Myristica (Virola) sebifera（ミリスティカ・セビフェラ）からも得られる。

南米では、サンドボックスツリー（Hura crepitans）とカラパ・ギアネンシスからオイルが採取される。

デメララでは、バターツリー（ Pekea (?) Bassia butyrosa）の種子 、およびサウアリ（P. tuberculosa）の種子から脂肪油が採取される。

モンキーポット（Lecythis Tabucajo）の木質の蒴果の中にある肉厚な種子は、その形状が油壺に似ていることから属名が付けられており、西インド諸島や南米に広く分布し、かなりの量の油を産出する。

キュウリ科植物の種子からは、しばしば淡白な油が得られ、東洋では灯油や食用油として用いられている。汕通、楽通、泰新などから寧波をはじめとする中国の港に輸入される植物油の中には、緑豆や乾燥豆から得られるテウス油、キン（？）という木の果実から得られる黒油、 そしてスチャウという豆から得られる油などがある。

フランドル地方で牧草や青作物として栽培されている、一般的なウシノケグサの大型で滑らかな種子を持つ品種であるSpergula salivaの種子は、圧搾すると良質のランプ油が得られる。

ボンベイでは、ベニバナ（Carthamus tinctorius）の種子から淡い茶黄色の油が得られる。種子には約28パーセントの油分が含まれている。

インド各地では、シナピス属の様々な種の種子、特に黒ガラシの種子から良質な油が抽出されている。シナピス・グラウカ、シナピス・ディコトルナ、シナピス・ジュンセアは、油を目的として東洋で広く栽培されている。日本では、エリシマム・ペルフォリアツムが油糧種子を目的として栽培されている。

美しい淡黄色の油は、熱帯地方で囲いの柵としてよく使われる低木、ヤトロファ・クルカス（Jatropha curcas）の角葉の種子から得られる。この油は、現地の人々によって薬やランプ油として使われている。1850年には、布の手入れや燃焼などを目的として、リスボンから約700トンのこの油がリバプールに輸入された。

[513ページ]ベルゲラ・コエニギーの種子からは、濃い黄色で、完全に透明度の高い油が得られる。

菜種油 ― リバプールへの菜種油（アブラナ科植物Brassica napus由来）の輸入量は、年間約15～20トンである。

菜種油は、未精製の状態では粘液質などが含まれているが、これらを適切に精製すれば、機械の潤滑油として他のどの油よりも優れていることがわかっている。菜種油は現在、機関車、船舶用エンジン、ランプの燃料として広く使用されている。機関車は年間90～100ガロンの油を消費すると言われており、ロンドン・アンド・ノース・ウェスタン鉄道だけでも、この目的のために年間4万ガロン以上の油を消費している。良質な英国産菜種から得られる油は、外国産や植民地産の種子から得られる油よりも純度が高く、品質も優れている。また、1エーカーの土地からほぼ5クォーターの種子が収穫でき、現在の価値では1クォーターあたり50シリングであるため、収益性の高い作物である。

菜種は現在、主に油を搾るために輸入されている。1847年にはわずか87,662クォーター（17,532トン）だった輸入量は、1851年には107,029クォーター（21,606トン）に達した。新しい種子の価格は、10クォーターのうち最後の1つが25ポンドから27ポンドである。油は1トンあたり34ポンドである。

種子を油用に粉砕した後に残る搾りかすは、牛の飼料として需要が高く、1トンあたり4ポンドの価値がある。

1851年、我々はトランスから菜種油289樽を輸入した。その価値は約1万7000ポンドで、当時は関税は課されなかった。

ヘッセン・ダルムシュタットからは、毎年34,660cwtのケシ油と菜種油が輸出されている。

菜の花油はヨーロッパで広く使われており、非常に高く評価されている。フランスでは灯台の燃料として広く採用されている。この国でも近年、フランス製のモデレーターランプの燃料として家庭で広く使われるようになり、1ガロンあたり3シリング4ペンスから4シリングで販売されている。

ドンバオイル ― プーナイまたはパランの木（学名：Calophyllum Inophyllum）、別名アレクサンドリアローレルは、東インド諸島原産の美しい常緑樹で、痩せた砂地でも豊かに生育し、実際、他の植物がほとんど育たないような場所でも育ちます。種子または果実には、芳香のある固定油が約60パーセント含まれており、燃焼用だけでなく薬用としても使用され、かゆみ止めとして知られています。一般的に調製された状態では濃い緑色をしています。常温では完全に流動性がありますが、50度以下に冷やすとゼラチン化し始めます。

アースナッツ（Arachis hypogæa、またはhypocar​​pogea）—この非常に珍しい植物は、旅行者の不注意や、誤解や混乱を招くような不適切な名称の使用などにより、しばしば他の植物と混同されてきました。その一般的な名称であるアースナッツは、イギリスで「pig nut」、「hawk nut」、「ground nut」などと呼ばれるナッツの一種であるという結論につながりました。しかし、これは「アースチェスナット」と同様に、全く異なる属に属します。大陸や東インド諸島では、同様の混乱が長い間存在していました。[514ページ]「挽いたピスタチオ」という名称のため、この果実はピスタチア・ベラという木の実と混同されるようになりました。一方、これらにはいくつかの類似点があり、また、異なる国で食用として、また油の生産にも使われているため、正確な記述はさらに困難になっています。しかし、植物学者たちは、これらの植物の性質と特徴を十分に確立したため、もはや困ることはありません。アラキス「ナッツ」は、私たちの国のエンドウ豆やインゲン豆の性質を帯びており、リンネのディアデルフィア・デカンドリア目に属する低木の一年生植物です。元々はアフリカ原産ですが、現在では世界のあらゆる地域で広く栽培されています。ヨーロッパでは帰化しており、南フランスの気候では有効に利用できます。

フロリダ、ペルー、ブラジル、スリナムが原産地と言われているが、イタリアや南フランスと同程度の適度な暑さの、軽い砂質の土壌でも栽培できる。属する植物はマメ科に近いが、豆類と大きく異なる点は、種子を成熟させるために果実（莢）を土の中に埋めることである。このことから、アラキス（Arachis）という名前が付けられた。花、葉、茎はマメ科植物に見られる通常の方法で生育する。黄色い花が枯れて種子が受精すると、花を支えていたむき出しの茎だけが残る。将来の果実と莢の胚芽を宿すこの茎は、湾曲しながら急速に成長し、まもなく地表に到達する傾向があります。そして、地表に突き刺さった茎は、数インチの深さまで土に潜り込みます。果実はこの人目につかない場所で成熟し、隠れた場所から収穫されるか、あるいは次の季節までそのまま放置されます。そして、新たな生命として芽吹く時が来ると、それまで不自然と思われていた場所から果実が姿を現すのです。

成熟すると、淡い黄色でしわがあり、長楕円形の莢を形成し、中央がくびれていることもあります。莢の中には通常2つの種子が入っています。この実（または豆）は、アフリカ、アメリカ、アジアの熱帯地域で貴重な食料です。甘みがあり、アーモンドに似ており、圧搾するとオリーブから得られる油に劣らない用途と品質の油が得られます。葉はクローバーに似ており、クローバーと同様に、牛にとって優れた飼料となります。油を搾り取った後の搾りかすは、優れた肥料となります。

ピーナッツは通常、乾燥した暖かい気候の5月から6月にかけて播種され、株間は45センチほど空けられます。ピーナッツは虫に好まれるため、寒くて生育に適さない時期や、生育が遅れると、カビ臭くなったり、虫に食べられたりします。

油の抽出方法は他の豆類や種子とほぼ同じで、好条件の下ではラッカセイは自重の半分の油を生産します。加熱して圧搾すると、その量は大幅に増加します。この油はあらゆる用途に適しています。[515ページ]オリーブオイルやアーモンドオイルが使われる用途。家庭用として重宝されており、他の油ほど早く酸化しない。燃焼性に関する実験が行われ、光の輝きはオリーブオイルよりも優れていることが証明され、燃焼持続時間も最高級オリーブオイルの燃焼時間より1時間あたり7分長く、煙がほとんど出ないという利点もある。コーチシナやインドではランプに使われている。ベンガルではBhoe MoongまたはMoong Phullee、ジャワではJapan pulseまたはChinese pulseとして知られている。

この植物は中国からインド大陸、セイロン島、マレー諸島に持ち込まれ、これらの地域で広く栽培されていると考えられている。

サウスカロライナ州では、種子を焙煎してチョコレートとして利用している。葉は薬用として用いられる。

ジャマイカで栽培されており、現地ではピンダーナッツと呼ばれている。

温暖な気候、あるいは温帯気候で​​あっても、好ましい条件が整えば、ラッカセイの栽培を奨励すべきであるという意見は、他に類を見ない。しかも、ラッカセイの品質は、収穫量が不安定なオリーブやアーモンドを凌駕する可能性があり、さらに、生育中のラッカセイは家畜に貪欲に食べられるという点も考慮すれば、ラッカセイに適した気候を持つ世界の地域に新たに移住する人々にとって、どれほど有益なものとなるだろうか。

この植物は、スペインではマニ・マノティなど様々な地方名で知られており、一部の国ではカカウエテという名前も付けられています。また、「地下の」という意味のhypogeaという語も付加されています。しかし、これは誤解を招く可能性があります。なぜなら、この植物は他の豆類と同様に地上で成長し、開花後に種子と果皮だけが土中に埋まるからです。したがって、hypocar​​pogeaという語の方がより適切です。

これはアフリカ西海岸全域、そしておそらく東海岸でも重要な栽培作物となっているようで、東海岸のいくつかの場所ではロウレイロ（「コーチンの植物」、430ページ）によって発見されている。ペルーやブラジルの初期の記録にも記載されていることから、アフリカから赤道直下のアメリカ大陸の様々な地域に運ばれたことは間違いない。1849年には、油を搾るためにアフリカ西海岸からこのナッツ800クォーターがリバプールに輸入され、1850年にはその約半分の量が輸入された。

圧搾油は現在、年間80～90トン輸入されている。種子には約44パーセントの透明な淡黄色の油が含まれており、インドでは主に食用油やランプの燃料として、特にマルワ地方やボンベイなどで利用されている。マラッカでは白い種子と茶色の種子の2種類が栽培されており、ジャワ島の砂糖プランテーション周辺でも栽培されている。油粕は肥料として利用され、現地ではカッチャン油として知られている。

この植物はアジアの多くの地域に自生しているようで、過去10年間でカルカッタ周辺で盛んに栽培されている。種子には豊富な固定油が含まれており、かすかな香りと非常にマイルドで心地よい味がある。種子1,950個を殻から分離して湯通しすると、1,405個の種子が得られる。[516ページ]冷間圧搾により、703部の油が得られる。種子は安価で人気の高い嗜好品として、半熟に焙煎してから塩をつけて食される。この油は、医薬品用途において、オリーブオイルの効率的かつ非常に安価な代替品として利用できるとされている。煙が少なく、澄んだ炎で燃焼し、非常に明るく鮮やかな光を発するため、アルガンランプに最適である。

油粕は、牛にとって優れた飼料にもなる。

落花生は近年、イギリスの商社にとって輸出品としてかなりの重要性を増しているが、ゲント、ルーアン、ボルドーのフランスの商社にとってはさらに重要であり、中にはアフリカ植民地の商人と大量の契約を結び、貨物を船で輸送している商社もある。ある商社は1844年と1845年に6万ブッシェルの契約を結んだ。この落花生油は機械に非常に有用であるため、沿岸の海軍蒸気巡洋艦が採用している。シエラレオネ植民地には落花生油工場があるが、蒸気機関や適切な機械設備の不足、経営の悪さ、ヨーロッパの機械工や設備の量や質の面での劣等感などから、改善の余地は大きい。同植民地での価格は1ガロンあたり4シリング6ペンスである。サラダ油として使えるように精製することができる。このナッツは豊富に実り、先住民やヨーロッパ人が茹でたり、焼いたり、生のまま食べたりします。また、スペインのバルセロナナッツのように、デザートとして食卓によく登場します。雨季に実り、乾季に収穫され、植民地では1ブッシェルあたり1シリングから18ペンスで商品と現金で販売されます。ナッツの形状は、細長く、殻は軽く、中には茶色の外皮に覆われた2つの仁があり、殻をむくと白く見えます。

これは黄色い花を咲かせる、背の低い匍匐性の植物です。花が散り、さやが形成され始めると、さやは土の中に埋まり、そこで成熟します。さやは木質で乾燥しており、中には1～3個の豆、あるいはナッツと呼ばれる実が入っています。そのため、一般的にはピーナッツや落花生と呼ばれています。食べる前にオーブンで乾燥させる必要があり、アフリカの多くの地域で主要な食料となっています。

ノースカロライナ州ウィルミントンから北へ約40マイル（約64キロ）に伸びる細長い土地から、米国で市場向けに栽培されるピーナッツ（アースナッツ）のほぼ全量が産出される。この地域とその周辺からは、年間8万ブッシェルものピーナッツがウィルミントン市場に出荷されている。

この植物は、矮性エンドウ豆にやや似ているが、より茂っている。丘陵地で栽培される。エンドウ豆は巻きひげに実り、巻きひげは植物から伸びて土に根を張り、そこで実がなり熟す。果実は根から手で摘み取られ、蔓は馬、ラバ、牛の好物である。1エーカーあたり30～80ブッシェルの収穫量があり、年間1,000～1,500ブッシェルを収穫する農家もいる。（「ハント商人雑誌」第15巻、426ページ）

落花生は非常に多産で、[517ページ]栽培には細心の注意と配慮が必要であり、そこから抽出される油はオリーブから得られる油と全く同等です。ほぼあらゆる種類の土壌に適応するため、その管理は非常に簡単です。必要なのは、土を耕し、ジャガイモのように畝に種をまくことだけです。芽が出始めたら、鍬や鋤で土寄せをします。西オーストラリアの多くの地域では、豚の飼料として庭で栽培されており、そこから得られる豊富な油は全く見過ごされています。国内での市場価値に関して、アフリカ貿易を主に手掛けるロンドンの仲買人から友人が受け取った手紙のコピーをここに掲載します。

「ウィルソンとローズはN氏に敬意を表し、アフリカ産落花生の価格をお知らせいたします。ガンビア川産の場合、当地では1トンあたり11ポンドです。シエラレオネ産の場合、当地では1トンあたり10ポンドです。ガンビア川港での船積み価格（FOB）は1トンあたり8ポンドです。これは最高級の落花生で、運賃は約1トンあたり4ポンドです。殻付きで、1ブッシェル（英国式単位）あたりの重量は約25ポンドです。」

以下は、著名なアフリカ人商人であるフォースター氏（現バーウィック選出の国会議員）が1842年に書いた手紙からの抜粋である。アフリカの主要産品について、彼は次のように述べている。

「最近、沿岸地域から他の種類の油を入手しようと試みており、昨日、搾油業者から落花生油の最新の実験結果を受け取りました。その結果は期待通りで、大変嬉しく思っています。そこで、その油のサンプルをお送りします。落花生はガンビア産です。純粋な黄金色の油で、風味も良く、オリーブオイルによくあるような酸化臭もありません。」

それ以来、栽培は続けられ、輸出量は大幅に増加しました。フランス人もこの貿易に参入し、ガンビア川からこの産物を輸出するためだけに複数の船舶が使用され、大陸の石油業者に輸送され、そこで油が抽出されます。このように、この産物の栽培がもたらす多くの利点と、オーストラリアの土壌と気候への適応性を考慮すると、耕作地の有力な地主の方々がこの問題に関心を持ってくださることを願わずにはいられません。

あるアメリカ人商人から聞いた話では、彼はアフリカから仕入れたピーナッツ（挽き豆）だけで、1年間で1万2000ドルの利益を上げたそうです。奇妙に思えるかもしれませんが、これらのピーナッツはほぼすべてフランスに積み替えられ、そこで飛ぶように売れます。フランスで油に加工された後、オリーブオイルとして世界中に流通するのです。フランスの化学者たちの技術は、本物のルッカやフィレンツェ産のオリーブオイルを模倣し、最も目の肥えた鑑定家をも欺くほどです。確かに、ピーナッツから採れるオイルは、他に類を見ない甘みと繊細さを備えています。

1853年8月16日付けの西アフリカ沿岸からの報告によると、落花生の収穫期は終了し、収穫量は90万ブッシェルを超えたとのことです。収穫量は過去3年間、毎年20%ずつ増加しており、来シーズンはさらに増加すると予想されています。

[518ページ]テウス油 ― 中国人は、食用やその他の用途に、テウス油または茶油と呼ばれる油を使用します。312ページの「豆類」の項で既に触れています。この油は落花生の一種から抽出され、香港では本土から輸入され、1ガロンあたり2シリング6ペンスで販売されています。香港ビクトリアでは、地方条例により、すべての世帯主は夜間に玄関の上にランプを灯すことが義務付けられています。この油は、燃焼時に明るく澄んだ光を発し、トレイン油や他の一般的なランプ油ほど不快な臭いはありません。

タバコ種子油 ― ロシア在住の英国人によって、商業的に重要な発見がなされたと思われる。すなわち、タバコの種子には、独特の乾燥特性を持つ油が約15パーセント含まれており、特に塗料やワニスの優れた媒体となることが分かった。この油の抽出方法は、種子を粉末にし、十分な量の熱湯で固いペースト状に練り、その後、強火にかけるというものである。こうして得られた油を適度な熱にさらすと、種子の植物性アルブミンが凝固し、油に含まれる不純物が容器の底に沈殿して固まり、油は完全に透明になる。

ケシ油 ― ハル港には毎年約80cwt（約360kg）のケシの実が輸入され、少量が他の港にも運ばれて油に加工される。ケシの実からは、淡い黄金色で、水の凝固点から10度以内の低温でも流動性のある、非常に価値の高い油が56％抽出される。乾燥しやすく、無臭で、オリーブオイルのような心地よい風味を持つ。

スイス在住のJVCスミス博士は、「ボストン医学雑誌」の編集者宛てに次のように述べている。

ここでは、アメリカの農民には全く知られていない作物が大量に栽培されている。おそらく、穀物やジャガイモがどんなに努力しても収穫量が少ない特定の地域に最も適した作物なのだろう。その一つがケシだ。何千エーカーものケシ畑が今まさに市場に出荷される準備が整っている。旅人は急いで通り過ぎながら、これらがアヘンの原料として使われるものだと当然のように思う。しかし、これらは決して医療用ではなく、全く異なる目的のために栽培されているのだ。ケシの実からは美しい透明な油が作られ、住宅塗装に広く使われている。水のように無色透明で、亜麻仁油に比べて多くの利点があり、最終的には亜麻仁油に取って代わるかもしれない。亜麻が栽培できない場所でも、ケシは痩せた砂地で栽培できることが多い。亜麻仁油は高騰しており、塗料の需要は増加している。ケシ油は鉛白と組み合わせると美しい仕上がりになり、その後、光によって汚れた黄色に変色することもない。来シーズンには、誰かがこの重要な分野で事業を始めるべきだろう。工業用油。この油は他の用途にも使用でき、サラダ用の油入れに入れてもよい。」

タリクーナ油またはクンダ油は、セネガンビーの植物誌に掲載されているカラパ・トゥルクーナの種子から得られます。この木は高さ40フィートまで成長し、果実は大きくやや球形で5室の蒴果です。種子（1つの蒴果に18～30個）は、栗粒大から鶏卵大まで大きさが様々です。種子は三角形で、茶色または黒っぽい色をしています。[519ページ]赤色。ティムネ地方とシエラレオネ植民地全域に豊富に自生している。製造方法は以下の通り。まず、実を太陽の下で十分に乾燥させ、籐製の棚や柵に吊るし、小屋の煙にさらす。その後、焙煎し、大きな木製のすり鉢ですりつぶしてペースト状にする。ペーストを煮沸し、上澄みの油をすくい取る。原住民は主に灯油としてこの油を製造し、葉はクルーメン族が屋根葺き材として利用する。駆虫薬としても高く評価されている。この油はシエラレオネで1ガロン2シリングで販売されており、海岸から交易品として大量に入手できた。

カラップ油（学名：Carapa guianensis）—これは一種の植物性バターで、固形のものと半液状のものがあり、ギアナの森林に豊富に自生し、トリニダード島にも見られる大きな木の種子から得られます。空気に触れるとすぐに酸化して腐敗すると言われていますが、これはおそらく、原住民が粗雑で不完全な方法で製造しているために不純物が混入していることが原因でしょう。原住民は種子を茹で、数日間山積みにしておき、その後すくい取り、最後に木製の乳鉢でペースト状にし、それを傾斜した板の上に広げ、太陽の熱にさらして油を溶かし、下に置いた容器に徐々に滴り落ちるようにします。この油は1851年のロンドン万国博覧会で賞メダルを受賞しました。

トリニダードでは、カラプ油は髪の軟膏として、また動物の傷口に塗布したり、牛に寄生するダニやその他の昆虫を駆除したり、リウマチの治療にも用いられるなど、非常に高く評価されています。カラプ油と呼ばれる油は、ラナークに自生するXylocarpus granatumまたはCarapa Molluccensisのアーモンドから東洋でも採取され、原住民は虫除けのために髪の手入れや皮膚への塗布に用いています。

カカオ脂は、テオブロマ・カカオの種子から得られるバターのような物質で 、皮膚軟化剤として高く評価されている。

オオコンゴウインコ（学名： Acrocomia fusiformis）は、雄大なヤシ科の樹木で、その実からは多量の油が採れる。この木は、ジャカンをはじめとする熱帯植物学者によってCocos fusiformisと命名されている。トリニダード島とジャマイカ原産で、南米にも広く分布している。

油の抽出方法は次のとおりです。ナッツまたは種子を軽く焙煎して洗浄し、まずミルで、次に石臼でペースト状に挽きます。このペーストを弱火で加熱し、その重量の 3/10 の熱湯と混ぜ合わせ、袋に入れ、加熱した鉄板 2 枚の間で油を絞り出します。約 7/10 または 8/10 の油が得られます。変色している​​場合は、溶かして濾過することで精製できます。精製された油はバターのような粘稠度で、黄金色をしており、スミレのような香りがし、甘みがあります。適切に保存すれば、数年間は腐敗せずに保存できます。腐敗すると、黄金色と芳香が失われます。

[520ページ]パーム油として店頭でよく販売されており、近年では化粧石鹸の成分としても広く用いられている。軟化剤として、関節の痛みを伴う疾患に効果があるとされ、黒人たちは「骨の痛み」に対する万能薬とみなしている。実自体も、黒人によって凝った彫刻が施されることがあり、漆黒の光沢があり、非常に高い光沢を放つため、装飾性にも優れている。この木は、ひこばえによって増やすことができる。

A. sclerocarpaはブラジルのマカウバヤシである。

ポルトガル語でアガイティ、現地の人々やアラブ人がナプータと呼ぶこの植物（学名：Didynamia Gymosperma?）は、オリーブに匹敵する油を得るために東アフリカ全域で広く栽培されており、インド市場でも高値で取引されている。この植物は麻と同じくらい背が高く、茎全体に多数の莢をつけ、生産性も同等で、野生種と栽培種の両方が至る所で見られる。

1850年8月の「ケープ・シッピング・ガゼット」には次のように書かれている。

「ジョージ農業園芸協会は、『T Kou Pijte』および『Pruim Besje』という名の果実の種子から、イタリア産オリーブオイルに匹敵する優れたオイルが抽出できることに注目し、このオイルの最良のサンプル（少なくとも0.5オーム）に対して10ポンド、イタリア産の最高級オイルと同等と認められた場合は15ポンドの賞金を提供すると発表した。この事実は、植民地の天然産物への注目が高まっていることから生じるであろう利点の一例として、注目に値する。」

マディア・サティバは、チリ原産の美しい一年草で、ヨーロッパにも帰化しています。草丈は約60センチほどになり、7月と8月に淡黄色の花を咲かせます。

植物全体は粘性があり、加熱した蜂蜜のような強い匂いを放ちます。鉄分を多く含む肥沃な土壌を必要とします。根は紡錘形、茎は円筒形で、無柄で縦脈のある葉が3～5枚あり、茎の下部では対生、上部では互生しています。この植物の栽培について書いたヴィクトル・パスキエ氏は種子を分析し、100部が種皮26.5部、仁73.5部から構成されていることを発見しました。仁100部からは、植物性アルブミン、ゴム、リグニンが31.3部、固定油が56.0部、水が12.5部得られました。乾季には、湿季よりも油の量が多く、質も良くなります。油の生産量は、ケシと比較すると同等で、菜種と比較すると32対28です。亜麻仁油の場合は32対21、オリーブ油の場合は32対16。

この植物の葉と茎は牛には食べられませんが、油粕にはかなりの量の油が含まれており、牛が好んで食べる栄養価の高い餌となります。加熱せずに搾油した油は透明で、黄金色をしており、無臭で、菜種油やオリーブ油よりもやや脂分が多く、まろやかで心地よいナッツのような風味があります。料理やサラダ、その他最高級でマイルドな固定油としてあらゆる用途に適しています。燃えると鮮やかな赤白色の炎を出し、残留物を残しません。酸化しにくく、動物性炭で完全に脱色できます。

この植物の種子から抽出される油は、現在広く栽培されている。[521ページ]フランスでは、ブラコネの観察によれば、オリーブオイルから作られる石鹸に似た固形石鹸が得られる。ブッサンゴーは、この油から固体と液状の酸を得た。固体はおそらくパルミチン酸で、華氏140度で融解する。液状の酸は、その性質がシュヴルールが発見したオレイン酸に似ており、乾燥しやすいようである。

彼の分析によって判明したそれぞれの構成は以下のとおりである。

固体酸。 液体状の酸。
炭素 74.2 76.0
水素 12.0 11.0
酸素 13.8 13.0
100。 100。
ココナッツオイル、またはバターは、マンゴスチンの一種（ガルシニア・プルプレア）の種子から得られ、インド各地でギーやバターの混入物として使用されています。ポマタムの製造において熊の脂と混ぜる目的でイギリスに輸出されているとも言われています。白色または淡い緑黄色の固形油で、もろく、むしろ崩れやすく、かすかな、しかし不快ではない匂いがあり、約95度で融解し、融解後に冷却すると75度まで液体の状態を保ちます。

ボンベイからは、鮮やかな緑色の優れた固形油が得られる。この油は、獣脂と蝋の中間の粘稠度を持ち、約95度で融解し、容易に漂白できる。独特のやや芳香のある匂いがある。この油がどの植物から得られるのかについては、まだはっきりしない点がある。サルバドラ・ペルシカ（Salvadora persica）や、グジャラート州やコンカン・ガーツ山脈に自生するベルノニア・アンテルミンティセア（Vernonia Anthelminticea）に由来すると考えられていた。

淡黄色の透明な油は、 Dolichos biflorus ( ? )の種子から得られます。インドでは 、ランプや薬に使用されるArgemone mexicanaの種子からも油が抽出されます。また、カシューナッツ ( Anacardium occidentale )、Sapindus marginatus、およびカントリー ウォールナット ( Aleurites triloba )の種子からも油が抽出されます。Chirongia sapinda (またはBuchanania latifolia )の果実からは油が得られます。Pongamia glabraまたはGalidupa arboreaの種子からは、蜂蜜色のほとんど無味の油が得られます。この油は常温では流動性ですが、55 度でゼラチン化します。

その他の油源としては、Celastrus paniculatus ( ? ) Balanites Egyptictcaやサウルの木 ( Shorea Robusta ) などがある。

キャンドルツリー、またはパロベベラス（学名：Parmentiera cereifera、Seemann）—南米チャグレス渓谷に自生するこの木は、森を形成しています。森に入ると、まるでろうそく屋の店に迷い込んだような錯覚を覚えるかもしれません。幹や下枝には、黄色い蝋のような色の長い円筒形の実が垂れ下がり、ろうそくによく似ていることから、この名前が付けられました。実は通常2～3フィート（約60～90cm）の長さで、直径は1インチ（約2.5cm）ほどですが、4フィート（約120cm）に達することも珍しくありません。樹高は約24フィート（約7.3m）で、対生する3枚の小葉を持つ葉と、大きな白い花を咲かせます。花は一年中咲きますが、特に多く見られるのは[522ページ]雨季。パロ・デ・ベラスはクレセンティア科に属し、パルメンティエラ属の植物で、これまではデ・カンドルのP. edulisという1種しか知られていませんでした。後者の果実はクアウシロテと呼ばれ、メキシコ人が食べますが、前者の果実は多くの牛の群れの餌として使われます。特に雄牛は、この木の果実、ギニアグラス、バタティージャ（Ipomœa brachypoda、Benth.）を与えるとすぐに太ります。しかし、肉には果実特有のリンゴのような匂いが多少あることは一般的に認められていますが、これは決して不快なものではなく、屠殺する数日前から餌を変えれば簡単に防ぐことができます。この木は、草本植物がすべて枯れ果てた乾季に主な収穫をもたらすため、熱帯地域での栽培が特に推奨される。数エーカーの栽培面積があれば、周期的な雨季が終わった後に最も深刻になる飼料不足を効果的に防ぐことができるだろう。（「フッカー植物学雑誌」）

シナモンスエットは、シナモンの実を煮詰めて抽出されます。表面に油状の液体が浮かび、冷えると容器の底に沈み、羊脂のような固まりになります。シンハラ人はこれを使って一種のろうそくを作ったり、料理に使ったりします。燃焼中は非常に心地よい香りを放ちます。クリスティソン博士の分析によると、オリーブオイルによく似た液体が8％含まれており、残りは蝋質の成分です。

クロトン油は、クロトン・ティグリウム（Croton Tiglium ）の種子またはナッツから圧搾して得られる。クロトン・ティグリウムは、高さ15～20フィートの常緑樹で、ヒマシ油植物と同じ目に属し、白っぽい緑色の花を咲かせ、種子はダニに似ていることから属名が付けられた。原産地は東インド諸島である。種子100部から約64部の種子核が得られる。1849年には、圧搾用のクロトンナッツ50クォーターがカーボベルデ諸島からリバプールに輸入された。

セイロン島ではクロトン・ティグリウムが豊富に生育しており、その油は適切に抽出すれば交易品になり得る。最も良い抽出方法は、種子を粉砕し、粉末を袋に入れ、鉄板で挟んで圧搾することである。抽出した油を15日間放置した後、濾過する。抽出後の残渣は、その重量の2倍のアルコールで粉砕し、砂浴で華氏120～140度まで加熱し、再び圧搾する。この工程では、刺激臭のある蒸気を避けるため、細心の注意を払う必要がある。この方法により、種子1シードから11液量オンス強の油が得られ、そのうち6オンスは最初の工程で、5オンスはアルコール抽出で得られる。

この油は、1滴程度であれば刺激性の下剤として作用する。しかし、大量に摂取すると危険な毒物となる。外用すると膿疱を引き起こす。

1845年には、セイロン島からクロトン油8ケースとクロトン種子6ケースが輸出された。

クロトン属の他の種としては、アヴァ原産の C. Pavanaなどがある。[523ページ]ベンガル地方北東部に自生するC. Roxburghiiからは、下剤効果のある油が採れる。C . Eleuteria、C. Cascarilla、その他の種の樹皮は芳香があり、強壮剤および刺激剤として作用する。これらは既に述べた市販のカスカリラ樹皮の原料となる。樹皮を砕くとムスクのような香りを放ち、しばしば錠剤として用いられる。

南米とアジア原産のナンヨウアブラギリ（Jatropha curcas）の種子から得られる油は、下剤作用と催吐作用があり、クロトン油と性質が似ている。かゆみに対する外用薬として有効と言われている。インドではランプの燃料として用いられている。

ベンオイルは、ベンガルではソリンジャ、マラバールではムリンゴとして知られ、ワサビノキ（学名：Moringa pterygosperma Burmann、リンネの学名： Hyperanthera Moringa ）の種子またはナッツから得られます。この透明で無臭のオイルは、時計職人や香水職人に高く評価されています。高価で純粋な状態で入手できる機会は少ないため、非常に収益性の高い輸出品となります。ジャマイカ、特に島の北部、トリニダード島、その他の西部地域では、どこでも急速に豊かに生育します。挿し木（枝）または種子によって容易に繁殖し、2年目に実をつけます。1本の木から得られる収穫量は1～2ガロンと推定されます。花からは非常に心地よい香りが容易に抽出できます。

以下の記述は、私の友人であるハミルトン博士から得たものです。

「これは高さ約20フィートの小さな木で、非常に成長が早く、種まき後数ヶ月で開花し、その後も一年を通して種子と花を咲かせ続けます。この木は現在、西インド諸島に帰化しています。木材は美しい青色に染まると言われており、樹皮の傷口から滲み出る樹脂は、オウギ（Astragalus tragacantha）から得られる樹脂と非常によく似ているため、おそらく代替品として使用できるでしょう。」

木に絶えず咲く無数の白い花の総状花序の後には、先端がやや丸みを帯びた、長さ約60センチの長い三角形の莢が実ります。これらの莢は、まだ若くて柔らかいうちに、アスパラガスのように調理して農園主の食卓に出されることも少なくありません。アスパラガスの代用品としては悪くありません。莢が完全に成長すると、約15個の種子が入っています。それぞれの種子はエンドウ豆よりもかなり大きく、膜状の外皮が3つの翼に広がっています。これが、種小名pterygospermaの由来です。翼状の外皮を取り除くと、種子は髄球のように見えますが、釘で割ると、透明で無色無味無臭の油が豊富に含まれていることがわかります。この油の割合は非常に高いため、良質な新鮮な種子からは、釘で軽く押すだけで絞り出すことができます。ジェフリーによると、彼は8ポンドの脱皮した種子から30.5オンスの油を得たそうで、これは100ポンドの種子からほぼ24ポンドの油が得られた計算になる。

モリンガは、その油が非常に価値が高く、西インド諸島では容易に入手できるにもかかわらず、これまで観賞用の低木としてのみ評価され、若い莢や根から作られるワサビのような食用植物として栽培されてきたに過ぎない。

このオイルは、酸素と結合することなくほぼどんなに長い時間でも保存できるという特性から、軟膏の製造に特に価値があります。この特性に加え、色、匂い、味が全くないため、特に調香師の目的に適しています。調香師は、このオイルを、最も香りの良い花々の香りを構成する揮発性の高い精油粒子の飛散を阻止する媒体として利用することができ、他の方法では濃縮された永続的な形で得ることができません。これを実現するために、香りのある花の花びらは、[524ページ]目的の香りを得るために、このオイルを染み込ませた綿片の上に薄く広げ、全体を気密性の高いブリキのケースに封入し、綿片がしおれ始めるまでそのままにしておきます。しおれ始めたら新しい綿片と交換し、オイルが目的の香りを十分に吸収するまでこの工程を繰り返します。その後、圧力によって綿片から分離し、エッセンスという名でしっかりと栓をした瓶に保存します。

このようにアルコールに浸漬させた油を、アルコールが固定油を吸収しないまま消化することで、香料がアルコール中に溶解し、多くの芳香チンキ剤、あるいはやや不正確な表現ではあるが芳香水剤と呼ばれるものが作られる。この方法によって、アカシア・トルトゥオサ、パンクラティウム・カリベウム、プルメリア・アルバ、プルメリア・ルブラ、その他無数の花々から、極めて芳しい香りの香水が得られる。これらの花々は熱帯地方に豊富に自生し、人知れず咲き誇り、荒涼とした空気にその香りを無駄に放っているのである。

アブラヤシ。

ココキナエ族に属するこの美しいヤシの属にはいくつかの種があるが、中でも最もよく利用されるのは、フェルナンド・ポー島の南、ギニア沿岸原産のElais guineensisで、これが最高品質の油を産出する。

他に3つの変種があり、ヌエバ・グラナダ原産のE. melanococca 、ブラジル沿岸でよく見られるE. Pernambucana 、そしてジャマイカ原産のJ. occidentalisである。これらの種はすべて砂壌土でよく育ち、吸枝によって増殖させることができる。

このヤシ油が商業品としてどれほど価値があるかは、過去長年にわたり年間平均51万6000cwtを超える大量輸入によって証明されている。

当社が調達するパーム油は、ほぼ全てアフリカ西海岸産であり、同地域における主要輸出品目となっている。

パーム油は、固定植物油の中で最も比重が大きい。この国では主に黄色い石鹸の製造に使われている。しかし、ギニア沿岸の住民は、我々がバターを作るのと同じ目的でパーム油を利用している。

パーム油貿易の隆盛により、数年前まで奴隷貿易の主要拠点の一つであったベニン湾は、ほぼ奴隷貿易から駆逐されてしまった。ウィダーの旧奴隷商人たちは、概してパーム油貿易に転身し、現在も盛んに行っている。1849年8月には、実に12隻もの船が同港に停泊し、油を積み込んでいた。わずか3年前には、一度に3隻の船が停泊しているのを見るのは稀で、そのうち2隻は恐らく奴隷船だっただろう。

このヤシは、コンゴ川周辺の先住民によってマバと呼ばれている。雌雄同株であり、実際、この属を確立したジャカンもそう結論づけている。ただし、最初に雌雄異株として記載したのはガートナーであり、その記述は恐らく検証されることなく、シュローダー、ウィルデノウ、パーソンによって採用された。

リバプールへのこの石油の平均輸入量は、ここ数年18,000トンを超え、約80万ポンド相当となり、30,000トン以上の船舶に雇用を生み出している。これは、かつて交易のために同胞を輸出していた現地の人々が、今では少なくとも同等の利益を得ていることを証明している。[525ページ]自国産の野菜製品を輸出することで利益を上げる貿易。

パーム油は、西アフリカ全域に豊富に自生するパームの木の実から生産される。ヨーロッパとアメリカにおけるパーム油の需要は日々増加しており、間もなくアフリカ貿易において最も重要な品目となることは間違いないだろう。

リバプールへの輸入品。
樽。 トン。
1835 28,500 9,500
1836 33,500 11,000
1837 26,000 9,900
1838 27,520 10,320
1839 36,500 14,300
1852年頃 — 23,500
リベリア植民地において、私は「ニシンのパーム核油、またはアフリカのラード」と呼ばれる新しいアフリカ製品の製造に気づいた。同共和国の新聞では次のように報じられている。

私たちは長い間、ヤシの実の核に含まれる油は、外側の部分から得られるパーム油よりも品質と外観の両面で優れているという考えに感銘を受けていました。

（我々が独自に発明・考案した小型機械を用いて）種子から油を抽出する試みを行ったところ、我々の考えが正しかったことが分かった。抽出された油は見た目にも素晴らしく美しく、料理に用いた際の味は最高級のラードにも劣らないものであった。

製造・凝固後、それは固いバターのような粘稠度になり、ナイフやスプーンで切り出す必要があります。この状態の外観は非常に美しく、豊かさ、透明感、そして食卓での用途への適性を備えているため、この油がパーム油と同じ木から得られるとは想像もつかないでしょう。なぜなら、その外観と味には、ラードとバターほどの違いがあるからです。

精製過程を経た液体状態の核油が持つ、この上なく美しい透明度は、まさに賞賛に値します。実際に数人の外国人にこの油を見せたところ、2回も「これは油で、これは水ですか？」「油ですか、水ですか？」と尋ねられました。このことから、その透明度の高さがお分かりいただけるでしょう。この油は2種類の品質で製造しており、味だけが異なります。一方は食卓用、もう一方は輸出用で、海外でどのような用途にお使いいただいても構いません。

この油が外国でどのような用途に使われるかについては様々な憶測がなされてきたが、生産量が増えれば、特に我が国の貿易において有用な品目となることは間違いない。なぜなら、その生産量が増えれば、我が国の生産性の高い国で切望されている他の商品の中でも、間違いなく高い地位を占めるようになるからである。

私の知る限り、ヤシの実ほど有用で、かつ豊富で容易に入手できるものは他にない。特にこの地域では、ヤシの実が石だらけの土地の小石のようにありふれたもので、何マイルにもわたって自然に生えたヤシの果樹園が点在し、周囲の土地にも数え切れないほど存在している。

統計調査によると、この港からは平均して年間3万ガロンのパーム油が輸出されており、この事実から、ここで廃棄されているパーム核（領土の風下側の海岸全体を除く）は、多かれ少なかれ3万ガロンの油を作るのに十分であることが実証的に確認できる。これは全く問題のない [526ページ]これはあくまで我々の推測に過ぎないが、1ブッシェルの種子を完全に精製すれば2ガロンの油が取れるという事実から、この主張を裏付ける根拠があると我々は考えている。しかし、種子が豊富にあるとはいえ、それを精製することが肝心なのだ。とはいえ、我々は躊躇することなく、それが可能であり、おそらく実現するだろうと断言する。

この油の製造に伴う困難を克服し、家庭消費向けに十分な供給量を保証できるようになった今、私たちはこの共和国の市民の皆様に喜んでこの油をお勧めします。食用としての需要は、非常にリーズナブルな条件で満たすことができると確信しております。

当社は、100ポンドのオイルに1オンスたりとも汚れや沈殿物が混入していないことをお客様に保証いたします。

最近の石鹸関税の廃止は、パーム油の需要を刺激することで、西アフリカの貿易と商業に即座に影響を与え、奴隷貿易の抑制を確固たるものにし、黒人の地位向上にさらなる推進力を与えるだろう。また、大陸の石鹸製造に広く用いられる油の原料となる落花生のイギリス向け生産量も増加するだろう。ある最近の著述家が述べているように、ポルトガル人が初めてその海岸と接触したとき、彼らはヤシ油と落花生が現地の食料であることを発見し、それらはつい最近まで人々の記憶に残るほど長い間、そのまま使われ続けた。このように利用されたため、それらは栽培を必要とせず、所有という概念も生み出さなかった。国土の大部分がアブラヤシの木で覆われていたが、実際には余剰であったにもかかわらず、ほとんど気にかけられなかった。落花生に関しては、賢明さや必要性に応じて掘り起こされただけであった。約30年前、黄金海岸から1、2樽のヤシ油が本国に送られたところ、すぐに売れたため、さらに調査が行われ、現在では年間2万5000トンから3万トンがイギリスに輸入されている。落花生の輸出量はさらに多いが、石鹸に対する物品税のため、これまでは主にフランス、特にマルセイユに輸出されていた。

これら2つの品目のうち、注目すべきは、西アフリカ沿岸が独占しているように見えることである。パーム油に関しては、かつて奴隷貿易の一大拠点であった港湾都市や河川の上流地域こそが、その生産量が最も多い地域であることも特筆すべきである。そして、奴隷貿易がそこで壊滅したのと時を同じくして、パーム油貿易が勃興し、それに取って代わったのである。黄金海岸で奴隷貿易が盛んだった時代を覚えている人々が今も生きている。奴隷貿易はとうの昔に消滅し、現在ではパーム油が大量に輸出されている。ほんの数年前までは、ニジェール川河口で奴隷貿易が抑えきれないほど盛んに行われていたが、今では排除され、代わりにリバプールはそこからパーム油を仕入れている。さらに後になって、ダホミー王国のホイダーやその他の港、そしてダホミーとベニン川を結ぶ潟湖沿いでは、スペインの奴隷商人たちが自ら貿易を始めているのである。パーム油の貿易はすでに相当な規模に達しており、内陸部での混乱と戦争が、一部の海軍将校の軽率な熱意と、一部の宣教師がアビーオクトゥ、ラゴス、バダグレイを支配しようとする願望によって助長され、長期化していなければ、もっと急速に拡大していたであろう。しかし、秩序と平穏が[527ページ]回復すれば、間違いなくそこで非常に重要な貿易が生まれるだろう。一世代前、パーム油が単なる食品であった頃は、ヤシの木に所有権はなかったと先に述べた。しかし、この油に対する外国からの需要が高まったため、すでにプランテーションと呼ばれるようになったこれらの農園は管理されるようになり、最近ではゴールドコーストの裁判所でその所有権が争われた。これは、実際に自分たちの耕作地ではない土地の価値が原住民によって認識されていることを示す最初の証拠である。このように、パーム油貿易から所有権意識と蓄積欲求が芽生えつつあり、それらは至る所で新興文明の萌芽となっている。したがって、この品目に対する需要の増加に関わる問題は軽視できるものではなく、全人類にとって計り知れないほど重要なアフリカへの影響をもたらす可能性がある。これまで落花生油の消費が最も多かったのはフランスである。それは石鹸の製造に用いられていますが、海外では好まれているものの、イギリスではほとんど使われていません。その大きな理由は、物品税法にあります。落花生油から作られた石鹸の比重は、これらの法律で認められている基準値を超えているため、国内消費用にも輸出用にも製造することができません。そのため、フランスは世界の石鹸貿易をほぼ独占しているのです。この関税が撤廃されれば、イギリスは他のあらゆる貿易と同様に、この分野でもフランスと海外で競争できるようになるでしょう。

1853年10月、リバプールにおけるパーム油の価格は、1トンあたり38ポンド10シリングから39ポンドだった。

当社は、亜麻仁、麻の実、菜種から作られた油を年間約400万ガロン輸出しています。

家庭消費用に保管されたパーム油
cwts。
1835 242,733
1836 234,357
1837 211,919
1838 272,991
1839 262,910
1840 314,881
1841 300,770
1842 353,672
1843 377,765
1844 363,335
1848 510,218
1849 493,331
1850 448,589
1851 493,598
1852 408,577
イギリスに毎年輸入される主要な4種類の植物油の量は、以下の図に示すとおりである。

パーム油。 ココナッツオイル。 ひまし油。 オリーブ油。
cwts。 cwts。 cwts。 ターン。
1848 510,218 85,463 4,588 10,086
1849 493,331 64,452 9,681 16,964
1850 448,589 98,040 — 20,738
1851 608,550 55,995 — 11,503
1852 623,231 101,863 — 8,898
オリーブの木（Olea Europea）—この植物にはいくつかの品種があり、そのうち野生種と栽培種の2つは古くから区別されてきた。前者は常緑の低木または低木で、とげのある枝と丸い小枝を持つ。後者はより背の高い木である。[528ページ]棘がなく、四角い小枝を持つ木。果実はダムソンほどの大きさで、色もダムソンに似ている。果肉の果皮からは圧搾によってオリーブオイルが抽出され、最高級品はプロヴァンスとフィレンツェ産である。スペイン石鹸またはカスティール石鹸はオリーブオイルとソーダを混ぜて作られ、軟石鹸はオリーブオイルと炭酸カ​​リウムを混ぜて作られる。

野生のオリーブは、シリア、ギリシャ、アフリカのアトラス山脈の麓に自生しています。栽培種はシリアで自生しており、スペイン、イタリア、南フランス、オーストラリア各地、イオニア諸島では容易に栽培できます。オーストラリアの海岸沿いでは、栽培が試みられた場所ではどこでも非常に成功しています。アデレード近郊には、高さ14フィート（約4.3メートル）にもなる立派な木が何本かあり、実を豊富に実らせています。残念ながら、この植物を大規模に栽培しようとする試みはまだありませんが、数年後にはオーストラリアはオリーブオイルを自給自足できるようになるでしょう。

香港でもオリーブの木は栽培されている。

南ヨーロッパでは、 5～6種類のオリーブ（Oryza europaea、またはサティバ）が栽培されており、それらのほとんどは南ヨーロッパ原産である。

ナポリ王国からのオリーブオイルの輸出総量は年間36,333トンと推定されており、1トンあたり62ポンドで輸出した場合の平均価格で計算すると、年間総額は2,252,646ポンドに相当する。

東インド諸島と喜望峰原産の、1種または2種の明確な種が存在する。この属の植物は、貴重な油や果実といった産物の他に、白い花の芳香も高く評価されている。中国原産の黄色い花を咲かせる品種、O. fragrans（中国ではランホアと呼ばれる）は、中国茶の香料として用いられる。

オリーブオイルは現在、チリの主要輸出品目の一つであり、同国のほとんどの地域、特にサン・ジャゴ近郊で栽培されている。この地域では、直径3フィート（約90センチ）で、それに比例した高さの木が一般的である。オリーブは1560年にリマのアントニオ・デ・リベラによってアンダルシアからペルーに初めて持ち込まれた。フレジエは、1世紀半前にチリでオリーブが油として利用されていたことを記している。

オリーブの栽培は、フロリダ州やアメリカ南部諸州の大部分で推奨されています。かつては、成長が遅いため、オリーブはあまり有用とは考えられていませんでしたが、数年前にフランス、スペイン、ポルトガルの一部地域に新しい品種が導入され、植栽後2年目には豊富な収穫が得られるようになりました。これらは高さ約4～5フィートの小さな木、あるいは低木です。果実は一般的なオリーブよりも大きく、熟すと美しい緑色になり、油分を豊富に含んでいます。この新しいオリーブ栽培法から得られる利点は計り知れません。従来の方法では、オリーブの木は十分に成長せず、30年以内にはまとまった収穫が得られません。一方、矮性品種、特に挿し木による栽培という新しいシステムでは、2～3年で非常に豊富な収穫が得られます。[529ページ]3. 1エーカーの土地に新品種のオリーブの木を2,500本植えることができ、果実の収穫も小さな子供でもできるほど簡単です。サウスカロライナ州ビューフォートでは、イタリアのフィレンツェ近郊で入手した苗木からオリーブが栽培されています。

あるアメリカの農業雑誌によると、ミシシッピ州のある紳士が育てているオリーブの木は、挿し木から5年で実をつけ、その時点でヨーロッパで通常8年で実る大きさに匹敵するほどに成長したという。さらに、そのオリーブは苗木から4年で油用の良質な収穫量が得られ、8年で本格的な収穫量、つまりヨーロッパで15年から20年かけて得られる収穫量に匹敵するほどの収穫量が得られると付け加えられている。

その土地と気候は、オリーブオイルやピクルスなどのオリーブの栽培に、ヨーロッパのどの地域にも劣らず適していると言われています。サウスカロライナ州では数百本のオリーブの木が栽培されており、所有者は、この製品がカロライナ州とジョージア州の海岸地域で成功すると確信していると述べています。霜は厳しいものの、木を枯らしたり傷つけたりすることはなく、あるケースでは、木が枯れたと思われた場所にトウモロコシを植えたところ、根から芽が出ました。オリーブの木は非常に長寿で、1,000年から1,200年も生きることがよく知られており、一度根付くと、その後も長期間にわたって収穫できます。オイルの抽出費用もごくわずかだと言われています。

オリーブは成長が遅く、樹齢80年の木でも幹の下部の周囲はわずか27～30インチです。M. Decandolleは、周囲が23フィートを超えるオリーブの木について言及しており、上記の推論から判断すると、樹齢は700年と推定できます。他に2本の巨大なオリーブの木が記録されており、1本はイエールにあり、周囲は36フィート、もう1本はジェノヴァ近郊にあり、周囲は38フィート2インチです。果実と油の生産量は木の樹齢によって決まり、所有者にとってはしばしば大きな財産となります。ヴィルフランシュにある木は、豊作の年には平均して200～230ポンドの油を生産します。前述のイエールの木は、約55インペリアルガロンの油を生産します。

オリーブはモロッコの海岸沿いの至る所で見られるが、特に南部に多く分布している。木々は列状に植えられ、並木道を形成している。木々は大きく、丸く、背が高いため、並木道はより美しい景観を作り出している。人々は果実の保存性を高めるため、木々に丁寧に水やりをしている。もし税制が固定され、かつ適度であれば、オリーブ油はここで豊富に生産されるだろう。しかし、税制は大きく変化したため、オリーブ栽培は軽視され、国内消費に十分な量の油を生産することさえ困難な状況となっている。

オリーブオイルはモロッコからの最も価値の高い輸出品の一つと言えるでしょう。濃厚で濃い色をしており、加工用としてのみ適しています。これはおそらくオリーブ自体の問題というより、その加工方法に問題があるのでしょう。オリーブの収穫には細心の注意が払われていません。木から叩き落とされるのは、[530ページ]ポルトガルとスペインでは、オリーブの実が半分腐敗するまで地面に山積みにされ、その後、洗浄されていない圧搾機に入れられ、何年も前の汚れた残留物を通して油が絞り出された。フランスやルッカのように、オリーブを傷つけないように注意深く収穫し、甘くて健全なものだけを圧搾すれば、良質な食用油が作れるだろう。しかし、そのような油は、自国の腐敗した産物をパイントやクォート単位で飲むことに慣れているモロッコ人の味覚には合わないだろう。

オリーブはコルフ島の主要作物であり、島全体が広大なオリーブ畑の様相を呈している。年間約20万バレルのオリーブオイルが生産されている。オリーブオイルは、フランス、アルジェ、トスカーナ、スペイン、サルデーニャ、ポルトガル、マデイラ、南オーストラリアでも、商業用および地元消費用に生産されている。

オリーブ農園は上エジプトと下エジプトの両方で著しく拡大している。イブラヒム・パシャの指揮の下、大量の木が植えられた。

ケープ地方ではオリーブの木はすぐに成熟すると予想される。在来種のオリーブはヨーロッパ種に似ており、自生性で豊富に生育するため、スペイン種やイタリア種を導入すれば、その成功は疑いようがない。オリーブの木材は非常に硬く重く、黄色みを帯び、木目が細かく、最高の光沢を出すことができ、ひび割れや虫害にも強い。根は色の多様性から、嗅ぎタバコ入れや同様の装飾品に広く用いられている。

この木材は美しい木目模様を持ち、心地よい香りがする。また、磨き上げやすいことから、家具職人の間で非常に高く評価されている。

日当たりの良い丘陵の斜面が、この果実の生育環境に最適です。種子からでも発芽しますが、種子を12時間熱湯または酵母に浸しておけば、自然に発芽します。最も確実な繁殖方法は取り木です。

保存を目的としたオリーブは、熟す前に収穫されます。ピクルスにする場合、塩水に浸すことで苦味を取り除き、緑色のまま保存します。この目的のために、さまざまな方法が用いられます。収穫された果実は、生石灰1に対し、ふるいにかけた若い木の灰6の割合で作られた灰汁に入れられます。半日この状態が続き、その後、24時間ごとに交換される新鮮な水に移されます。そこから、水に溶かした食塩水に移され、そこに芳香植物が加えられます。このようにして、オリーブは12か月間保存できます。油の場合、熟した果実は11月に収穫されます。油は、他の植物とは異なり、果皮から得られ、すぐにミルで粉砕されます。ミルの石臼は、種子を潰さないように広く配置されています。果肉は、イグサで作られた袋に入れられ、穏やかな圧力によって、最良の、またはバージンオイルが最初に流れ出ます。残渣を湿らせ、種子を砕き、圧力を高めるなどして、2級、そして3級の油が得られる。果実が十分に熟していないと、搾りたての油は苦味があり、熟しすぎると脂っこくなる。

[531ページ]リバプールにおけるオリーブオイルの現在の市場価格（1853年10月）は以下のとおりで、数年前より40%高くなっています。ガリポリ産、252ガロン入り樽1つあたり68ポンド。スペイン産、64ポンド。レバント産、60ポンド。フランス産オリーブ、2ガロン入り半樽で3～4ポンド。スペイン産、2ガロン入り樽で9～10シリング。

ワインのお供として高く評価されている保存オリーブやピクルスオリーブは、先に述べたように、緑色の未熟な果実を水に浸すことで苦味の一部を取り除き、その後、香りをつけた塩水に保存したものです。

オリーブから油を搾り取った後の搾りかす、つまりすべての油糧植物の残渣は、肥料として、あるいは家畜の飼料として、非常に価値がある。

オーストリア帝国、ヴェネツィア、ダルマチア、ロンバルディア、ケルンテン、カルニオラでは、29,000エーカー以上がオリーブ栽培に利用されている。ダルマチアの気候はオリーブ栽培に非常に適しており、そこで生産されるオリーブ油はイタリアのほとんどの地域で生産されるものよりも優れている。年間約17,000cwtのオリーブ油が収穫されている。

1837年には、南イリュリアでオリーブが栽培されている土地は11,526エーカーあり、261,800ガロンの収穫がありました。オリーブとスマックは、地主の主要作物です。栽培と生産に関する最近の正確な統計は入手できませんでした。イストリアのオイルはプロヴァンスのオイルと同等と考えられています。そこでは、石と残渣は燃料として使用されます。オリーブは、クアルネロ諸島、特にヴェリアとケルソ、そしてコルフ島でも広く栽培されています。1836年には、イオニア諸島で219,339エーカーが栽培され、113,219バレルが生産されました。オリーブは12月に収穫されます。オリーブオイル1バレルの平均価格は48シリング3ペンスでした。 1842年にはシチリア島から約200万ガロンのオリーブオイルが輸出された。ナポリだけでも1839年には500万ガロンを出荷し、モロッコからは年間約2,500cwtのオリーブオイルが出荷されている。ロシアは年間約50万プード（1プードあたり40ポンド）のオリーブオイルを輸入している。

「エクス産のプロヴァンス油が最も高く評価されている。フィレンツェ油は、収穫後すぐに熟した果実から搾り出されたバージンオイルで、単子葉植物の葉でできた網状の容器に入れられ、半箱に詰められて輸入される。食卓ではサラダ油として使われる。ルッカ油は19ガロン入りの瓶で輸入される。ジェノヴァ油もまた良質な油である。ガリポリ油はイギリスに輸入されるオリーブオイルの大部分を占め、樽で輸入される。ナポリ県ではプーリア州とカラブリア州がオリーブオイルの生産で最も有名で、プーリア産が最高級である。シチリア油は品質が劣り、主にミラッツォで生産されている。スペイン産は最悪である。オリーブオイルの搾りかすは、『甘い油の滴』として機械の油塗りに使われる。」—（『ペレイラの薬物学』）

スペインにおけるオリーブオイルの製造はここ数年で著しく改善され、特に油圧プレスの導入によりオイルの圧搾工程はより迅速かつ効率的になり、[532ページ]果実の部分的な発酵によって生じる有害な影響が回避される。

その油が生産される地域では、4種類の異なる種類の油が知られている。

1.バージンオイル― モンペリエ地方では、砕いたオリーブのペーストから自然に分離するオイルを指す言葉である。このオイルは商業的に流通しておらず、住民が軟化剤として、あるいは時計のムーブメントの潤滑油として使用している。ただし、エクスからはかなりの量のバージンオイルが産出される。

2．普通の油― この油は、あらかじめ砕いて熱湯と混ぜたオリーブを圧搾して作られます。前の方法よりも強い圧力をかけるこの2番目の方法で得られる油は、バージンオイルよりやや品質が劣ります。

3．地獄の油― 前述の工程で使用された水は、一部の地域では「地獄の油田」と呼ばれる大きな貯水池に導かれ、そこで数日間放置される。この期間中に、水に混ざっていた油は分離して表面に集まる。この油は品質が非常に劣るため、ランプの燃料としてしか使えず、一般的には地元で利用されている。

4.エクス県とモンペリエ県では、新鮮なオリーブをしばらく積み重ねておき、油を搾る前に熱湯を注ぐことで発酵油が得られます。しかし、この方法はめったに行われません。なぜなら、発酵中にオリーブは独特の風味を失い、非常に熱くなり、カビ臭さを帯び、それが油にも移ってしまうからです。

「オイルのフルーティーな風味は、搾油に使われるオリーブの品質によって決まり、製造方法によって決まるものではない。」（フランス語「Journal de Pharmacie」）

オリーブオイルの価格は非常に高いため、安価な油と混ぜられるケースが後を絶たない。ケシの実油は安価で甘みがあり、匂いもほとんどないため、オリーブオイルの偽装によく用いられる。ゴブリー氏は、この不正行為を検出するために、比重計と呼ばれる装置を発明した。この装置は、オリーブオイルとケシの実油の密度差に基づいている。

1826年にはわずか742,719ガロンだった輸入量は、1850年には5,237,816ガロンにまで増加した。以下の数字は、輸入量と消費量の推移を示している。

輸入品。
ガロン。
家庭消費用に保管
。
ガロン。
1827 1,028,174 1,070,765
1831 4,158,917 1,928,892
1835 606,166 554,196
1839 1,793,920 1,806,178
1843 3,047,688 2,516,724
1847 2,190,384 —
1848 2,541,672 —
1849 4,274,928 —
1850 5,860,806 —
1851 2,898,756 2,749,572
1852 2,242,296 1,066,400
[533ページ]リバプール港へのオリーブオイルの輸入量は、1849年には9,815トン、1850年には10,038トンでした。輸入元はマニラ、マラガ、コルフ島などでしたが、主な産地はバルバリア、パレルモ、ガリポリ、レバントでした。1850年にはフランスから259,646ガロンのオリーブオイルを輸入し、公式には34,638ポンドと評価されました。平年の平均輸入量は大陸からわずか約20,000ガロンです。

アーモンドオイル ― モロッコ帝国の南には、とげがあり、形が不規則で、非常に硬いアーモンドの一種を実らせるアルゾの木の森があります。その果実は、ざらざらして苦いアーモンドが2粒入っており、そこから揚げ物に非常に優れた油が作られます。この油を使用するには、火で精製し、自然に消えるまで炎にさらす必要があります。こうして最も油っぽい粒子が消費され、乾燥特性が完全に破壊されます。「ムーア人がこれらの果実を収穫するときは、ヤギを木の下に追い込み、果実が落ちると、ヤギは注意深く皮をかじり、それから貪欲に食べます。

アーモンドオイルはオリーブオイルよりも流動性が高く、透明感のある黄色で、香りと味はごくわずかです。高級石鹸の製造や、医薬品にも用いられることがあります。

製造工程では、まず果実を粗い袋や麻袋に入れてよくこすったり振ったりして、表皮を覆っている苦味のある粉末を取り除きます。次に、大理石の乳鉢でペースト状になるまで叩き潰し、オリーブの場合と同様に、そのペーストをプレス機で圧搾します。

この国には年間約80樽のアーモンドオイルが輸入されており、価格は1ポンドあたり約1シリングである。5.5ポンドのアーモンドオイルを冷間圧搾すると1ポンド6オンスのオイルが得られ、鉄板を加熱するとさらに3/4ポンド多く得られる。

ゴマまたはティール。この小さな一年生植物には2、3種あります。一般的な品種であるSesamum orientaleと、より丈夫な品種であるS. indicumは、異なる季節に栽培され、どちらも東インド諸島原産です。S . indicumは淡い紫色の花を咲かせ、S. orientaleは白い花を咲かせます。主に栽培されているのは後者で、その種子からは、東洋で既に広く商業的に知られているジンジェリー油またはサフドティル油が得られます。搾油された油はアーモンド油と同じくらい透明で甘く、おそらくニスに使われるベヘン油もこれに他なりません。アラブ人はこれを「シリテ」と呼び、アフリカでは種子を「ベニー」シードと呼びます。S . orientaleは西インド諸島では「ワングル」という名前で栽培されています。ユダヤ人が食用としてジャマイカに最初に持ち込んだと言われています。 1849年には、油を搾るために東洋、南米、アフリカから1,050袋のゴマ（またはゴマの種子）がリバプールに輸入され、1850年には3,700袋が輸入された。ゴマには淡色と黒色の2種類があり、大きさはマスタードシードとほぼ同じだが、丸くはない。

アルジェリアでは1ヘクタールの土地から1,475キログラムの種子が収穫される。[534ページ]1キログラムあたり50セントと見積もると、737フランになるが、生産コストはわずか259フランなので、478フラン（約20ポンド）の利益が出る。この種子から得られる油は良質なオリーブオイルには劣るが、石鹸の製造にはより適している。

この植物は麻に似ているが、茎はよりきれいで半透明である。花も非常に派手で、花畑はまるで花屋の花壇のようで、その芳香はそのような錯覚を払拭するのに役立たない。軽くて肥沃な土地で最もよく育つ。湿った粘り気のある土壌で生産された種子から得られる油の香りは明らかに弱い。1エーカーあたり1ガロンの種子が通常播種されるようだ。ベンガルでは、S. orientaleは2月に播種され、5月末に収穫されるが、S. indicumは6月の雨季の初めに高くて乾燥した土壌に播種され、9月に収穫される。プーナ周辺では6月に播種され、11月に収穫される。ネパールでは年に2回収穫され、1回目は4月と5月に最初の作物として播種され、10月と11月に収穫される。もう一つは秋作で、8月と9月の耕作後、11月と12月に収穫される。

マイソールでは、刈り取った莢を1週間積み重ね、その後3日間日光に当てて乾燥させるが、夜間は再び山積みにする。そして、2日間乾燥させるごとに、1日間は山積みの莢の中で休ませる。この方法によって、莢は弾けて種子を落とすが、莢がもがくことはない。

この種子にはオリーブオイルの代用品として使えるほどの豊富な油分が含まれており、エジプト、インド、カシミール、中国、日本などで大量に採取され、料理用と燃料用の両方に使用されています。この油は長年保存でき、酸化臭や酸敗臭を発することはありませんが、1、2年経つと非常にマイルドになるため、搾油直後の種子特有の強い風味が消えると、サラダ油としてあらゆる用途に使用できます。この油はヨーロッパへの導入に十分な品質を備えており、粘液を取り除けば、少なくとも薬用としてはオリーブ油と競合できる可能性があり、イギリス領インド管区ではいくらでも生産できるでしょう。また、ジャスミン、チューベローズ、スイセン、カモミール、そして黄色いバラの香りを抽出する媒体として使用できるほど無臭です。この製法は、瓶に花1重量に対し油3重量を入れ、栓をして40日間日光に当てることで行われ、こうして油は十分に油に浸透して使用できる状態になると考えられている。この油は「ジンジリー油」という名前で、インドではアーモンド油の偽装に使われている。

種子から油を抽出した後の粉はケーキ作りに使われ、藁は燃料や肥料として利用される。

この油はマイソールでは料理のドレッシングや一般的なランプ油として広く使われている。ニジェールシードという名前で、年間200～400クォーターが搾油のためにリバプールに輸入されている。

[535ページ]インド全土では、種子から抽出される良質な油を目的として、白種子種、斑入り種子種、黒種子種の3種類のゴマが広く栽培されている。市販のゴマ油は、この黒種子種から得られる。ゴマの種子には約45パーセントの油分が含まれている。ヴィジャヤナグラム、ガンジャイン、ハイデラバード、タンジョール、ムールシェダバード地区、グワーリオールから、大博覧会で良質な油のサンプルが展示された。北サーカー地方では、ゴマの種子は1トンあたり約4ポンドの価値があるとされている。

ギゾテア・オレイフェラとアビシニカ（アビシニア原産でベンガル地方に広く分布する植物）の種子からは 、ゴマ油に似た油が得られる。ラムティル（またはヴァリサル）の種子からは、約34パーセントの油が抽出される。この油は一般的に燃料として使用され、地元では1ガロンあたり約10ペンスの価値がある。

黒ゴマ（Verbesena sativa）—デカン地方ではクツェラまたはカラ・ティルとして知られています。主にマイソール地方、インド半島西部、そしてボンベイ管区で栽培されています。

セリンガパタムでは、キビの収穫が終わるとすぐに畑を4回耕し、最初の大雨の後、7月か8月に1エーカーあたり1ガロンの種をまきます。肥料や除草は必要なく、どんなに劣悪な土壌でも育ちます。3か月後には地面近くで刈り取られ、1週間積み重ねられます。2、3日日光に当てた後、棒で叩いて種を取り出します。マイソールでは1エーカーあたり2ブッシェルしか収穫できないことがほとんどですが、プーナ周辺では収穫量がはるかに多くなります。種は時々炒って菓子に加工されますが、通常は油を目的として栽培されます。この油は料理に使われますが、種子に含まれる油の量はゴマほど多くなく、質も劣ります。牛は飢えに駆り立てられない限り、茎を食べません。

カルカッタからは年間約5,000マウンドが輸出されている。1851年には3,703袋がリバプールに輸入された。1853年1月時点での8ブッシェルの4分の1の価格は30シリングから2ポンド、60ポンドから100ポンドの缶入りのティールオイルは2ポンドから2ポンド4シリングであった。

1853年1月、ボンベイ産亜麻仁は8ブッシェルの4分の1で2ポンド11シリングから2ポンド12シリングの価値があった。ベンガル産はそれより2シリング安かった。リバプールへの輸入量は、1851年には68,468袋と54,834ポケット、1852年には14,490袋と33,700ポケットであった。また、約9,000袋のマスタードシードと18,000袋から20,000袋の菜種もそこから輸入されている。菜種の価格は4分の1で約2ポンドである。

在来の油搾り機 ― インドの主要な在来の油搾り機は、回転する杵を備えたシンプルな木製の乳鉢で構成されています。ただし、いくつかの種類があります。これはベルガウムとバンガロール全域で広く使用されています。2頭の牛が杵の先端から吊り下げられた歯車に繋がれ、人が乳鉢の上に座って、ずれてしまった種子を投げ入れます。この搾り機は1日に2回稼働し、毎回新しい人員とチームが雇われます。[536ページ]油を作るには、約 70 シールの計量、つまり 2.5 ブッシェルの種子を入れ、これに 10 シール、つまり 2 クォートと 3/4 の水を加えます。この水は、合計 6 時間続く粉砕を続けると、種子の繊維部分と結合してケーキを形成し、これを取り除くと、油が乳鉢の底にきれいで純粋な状態で残ります。乳棒を引き抜いて、ココナッツの殻のカップで油を取り出します。他の種子油は、ブキャナン博士によって、ゴマとほぼ同じ方法で作られると説明されています。例外は、トウゴマの小または大品種から得られるハムル、つまりヒマシ油です。これは、セリンガパタムでは、まず、それぞれ 1 シールより少し多い量の容器で乾燥させます。次に、乳鉢で叩き、ボール状に成形します。これらのうち4～16シードを土鍋に入れ、同量の水で5時間煮る。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜる。油が表面に浮いてくるので、すくい取る。ボンベイや、その北方のスラト、カンベイ、クラチーなどで使われている油搾り機は、先ほど説明したものとは少し異なり、臼の口の周りに非常に頑丈な木製の枠があり、その上に種子を整理する人が座る。シンドでは、牛の代わりにラクダを使って搾り機を動かす。

ヒマシ油の種子は、既に説明したように、他の種子と同様に製粉機に投入されます。取り出した後は、1時間煮沸し、布で濾して種子の破片を取り除く必要があります。

興味深い事実として、種子から油を分離する方法が不完全であることを示す例として、一般的な圧搾業者が約26¼パーセントしか得られなかったのに対し、ブッサンゴーは自身の研究所で同じ種子から実際に41パーセントもの油を得たことが挙げられる。油粕が家畜の飼料として使用される場合は、油自体が非常に有用な役割を果たすため、この損失はほとんど問題にならない。しかし、油粕が肥料としてのみ使用される場合は、油は作物の栄養分を土壌に加える上でほとんど、あるいは全く役に立たないため、大きな損失となる。

インド沿岸で主に生産される油は、ココナッツヤシから採れる油です。ココナッツの殻（外皮）を取り除いた後、殻を割り、乳液を包む脂肪層を取り出します。これは地域によってコブリ、コプラ、またはコペラーと呼ばれます。約3ガロンの水とともに3マウンド（約40kg）のコペラーを製粉機に投入すると、そこから3マウンド（約30kg）の油が生産されます。加工されていないコペラーは、軽く乾燥させた状態で市場で販売されます。鉄製の炉や格子で燃やしたり、たいまつとして柱の上で燃やしたり、行列で燃やしたり、夜間に屋外で作業する際の照明として使用したりします。インドの原住民は、油粕から油を絞り出すためにプレス機やその他の装置を使用しておらず、その結果、必然的に大量の無駄が生じる。―ボンベイ・タイムズ、1850年6月5日。

[537ページ]最高級の油は、インドで杏の種子から圧搾して作られる。透明で淡い黄色をしており、シアン化水素の強い臭いがする。通常、シアン化水素は約4パーセント含まれている。

「ヒマワリの利用法について尋ねたところ、ここ（タタール地方）では主に油を搾るために栽培されていることが分かりました。しかし、他にも多くの用途があります。大きな町の市場では、人々がヒマワリの種を食べているのをよく見かけました。種を水で茹でると、トルコ人が食べる茹でたトウモロコシに似た味がします。ロシアの一部の地域では、ヒマワリの種は家禽の肥育に非常に効果的で、他のどの穀物よりも産卵数を増やすと言われています。キジやヤマウズラはヒマワリを非常に好んで食べ、他の鳥類と同様の効果を得ています。乾燥させた葉は、藁の代わりに牛に与えられ、枯れた茎はかなりの量のアルカリを生成すると言われています。」—ブレムナー著『ロシア内陸部』

1849年には658樽の亜麻仁油が内陸部からニューオーリンズに運ばれ、1848年には1009樽が運ばれた。

大博覧会の期間中、多くの製造業者が、ろうそく製造における動物性脂肪の代替として適し、その他様々な用途にも適した南インドの各種油について特別に問い合わせを行いました。問い合わせの対象は、比重、沸点、種子中の純油含有率、そして安定供給の入手方法でした。ヨーロッパの商業における植物油の需要はここ数年着実に増加しており、消費量も非常に多いため、インドおよび植民地の油糧製品は、その価値から見て、遅かれ早かれ相当な商業的重要性を持つようになるでしょう。実際、すでに国内市場で足場を築いているものもあり、ハンター博士、クレグホーン博士、その他インドの人々は、現地の人々や商人たちにこの問題に特に注意を促しました。

マルゴサ油、またはニーム油。―センダン（Melia Azederachta）の果実の果皮または果肉部分から、よく知られているマルゴサ油が作られます。これはセイロンでは安価で入手しやすいものです。トリチノポリ駐屯軍医のマックスウェル博士は、この油が結核や腺病の症例においてタラ肝油と同等の効果があることを発見したと述べています。彼は朝晩に半オンスずつ投与することから始め、徐々に量を減らしていきました。

イッレペ油 ― インド原産のバッシア属3種の種子からは固形油が得られ、糖類、アルコール、食用およびランプ用油を同時に供給するという点で注目に値する。イッレペ（B. longifolia）はマドラス管区、ヒンドゥスタン南部全般、セイロン北部に多く自生する樹木である。セイロンでは、住民はこの油を料理やランプに使用している。油粕は石鹸として体に擦り付けられ、皮膚の油っぽさを取り除くのに非常に適しているようだ。[538ページ]過剰な発汗を抑え、肌を柔らかくしなやかで艶やかにする効果があり、熱帯気候における健康に非常に良いとされています。このオイルは常温では白色の固体で、70～80度で融解します。ろうそくと石鹸の両方の製造に有効に利用でき、セイロン島やインドの一部地域では、石鹸製造の主原料となっています。

マホワー（B. latifolia）はベンガル管区のほとんどの地域でよく見られます。その油は、先に述べたイッレペの種子から得られる油と非常によく似ており、同様の用途に使用できます。常温では固体で、約70度で溶け始めます。

植物性バターは、チョーリー（B. butyracea）から得られます。この木は、他の2種に比べて一般的にははるかに少ないものの、丘陵地帯、特にクマオン地方の東部ではよく見られます。ドティー地方では非常に豊富に生育しているため、その油はギー（液状バター）よりも安価で、ギーの混入物として使用されています。また、ランプの燃料としてもよく使われ、ココナッツオイルよりも好まれています。これは白色の固形脂肪で、約120度で融解し、保存してもほとんど酸化しません。

シアバター、またはガラムバターは、西アフリカでバッシア・パルキー（またはペンタディスマ・ブティラセア）という木から採取されます。この木はバッシア・ラティフォリアや、ヒンドスタン原産の他の種によく似ています。パーク氏によると、この木はバンバラに豊富に自生しており、油は固形で灰白色をしており、97度で融解します。その製品は、料理、ランプの燃料など、さまざまな用途に使用されます。

この木は月桂樹によく似ていますが、高さは18～20フィートになります。葉は月桂樹よりやや長く、先端が少し幅広く、葉の縁は緩やかに湾曲し、濃い樹液のような緑色をしています。実は鳩の卵ほどの大きさで、殻の中に仁がぎっしり詰まっています。新鮮なときは白っぽい色をしていますが、長く保存するとチョコレート色になります。仁は新鮮なときはほぼバターで、次のように抽出されます。殻を取り除いた仁を砕き、土鍋かフライパンに入れ、水と仁と一緒に火にかけます。約30分間ゆっくり煮た後、全体を草のマットで濾してきれいな容器に移し、冷まします。次に、繊維質の部分を取り除いた後、草の袋に入れて圧搾し、すべての油を抽出します。これは最初に述べた部分と一緒に容器に注ぎ込まれ、冷えるとバターくらいの固さになる。

木の実がさまざまな枝から束になってぶら下がっているが、それぞれの木の実には長さ約7～8インチ、鞭の紐ほどの太さと色の繊維が付いている。木の実は非常に独特な方法で繊維に付着している。繊維の端は幅約0.5インチ、長さ約0.75インチの薄い膜で覆われている。この膜は木の実の側面に付着している。[539ページ]実が熟すと、実を実らせていた木が実を落とし、実が地面に落ちます。それを拾って利用します。大きくて健康な木からは1ブッシェルほどの実がなりますが、それほど多くの木は実をつけません。小川に近い木は、おそらく水がよく行き渡り、小川の近くでは火の勢いが弱いため、より健康的に見えます。

キャンドルナッツの木（学名： Aleurites triloba、フォスター）はポリネシア諸島に自生し、ジャマイカや東インド諸島の一部にも見られます。後者の地域では、インディアン・アクロウトとして知られています。この木の実からは非常に優れた塗料油が作られ、油を搾り取った後の搾りかすは、牛の優れた飼料となり、有用な肥料にもなります。31.5ガロンの実から10ガロンの油が採れ、国内市場で高値で取引されています。

サンドイッチ諸島（現地ではククイ油と呼ばれている）におけるこの油の年間生産量は約1万ガロンである。チリ、ニューサウスウェールズ、ロンドンの市場に出荷されているが、今のところ大きな利益は得られていない。ロンドン港では1トン当たり約20ポンドで取引されている。1843年には、ホノルルから約8,620ガロンが出荷され、1ガロン当たり1シリング8ペンスの価値があった。

セイロンではこの油はケクネ油として知られており、バドゥラ地区で大量に入手できる。試験の結果、乾燥油としては使えないものの、菜種油の代用品としては最適であると思われる。サンプルを数社の衣料品業者に送付したところ、その性質と品質から、彼らの用途に非常に適していることが分かった。

キャベツの一種であるアブラナ（Brassica oleracea）は、種子から圧搾して得られる油を燃料（ランプなど）として利用するため、ヨーロッパ南部をはじめとする各地で広く栽培されています。砂地や粘土質の土壌では生育が悪く、肥沃で軽い土壌が必要です。土壌をよく耕し、肥料を与えた後、7月に8～10インチ間隔の畝に種をまきます。苗は10月頃に移植します。熟したら、茎を鎌で刈り取り、脱穀棒で種子を脱穀します。油を搾り取った後の粕は、牛の飼料として最適です。

種子を採取するために栽培される他の油糧植物と同様に、菜種も土壌を著しく痩せさせる。

ペルーでは、ゴムがろうそくの代用品として使われています。通常、長さ約1ヤード、直径約3インチのゴムを縦に4つに切りますが、火をつける前に、溶けたり側面から燃え移ったりしないように、青いバナナの葉で包みます。ペルーの先住民はまた、野生のカカオ豆をよく乾燥させた後、すりつぶして、その物質をランプの燃料として獣脂の代わりに使います。

1839年、ダッカからインド農業園芸協会の事務局長であるスプライ博士に宛てたディアマン氏は、「栗に似た木の種をいくつか送ります。これらの種のうちの1つは、殻を剥いた後、[540ページ]ペンナイフの先に刺してろうそくの炎で火をつけると、全く臭いもなく4、5分間燃え続け、ろうそく2、3本分の明るさになる。この木の花からは（彼は付け加えた）、素晴らしい香りが抽出されるそうだ。[これはおそらくキャンドルナッツの木のことだろう。]

フィジー諸島とハワイ諸島では、ヒマシ油植物とククイノキ（Aleurites triloba）の種子を糸でつなぎ合わせてろうそくとして用いる。デメララ地方では、ククイノキの木材から松明も作られている。

バハマ諸島には、ミズキンバイ（Myrica cerifera）が豊富に自生しています。この低木は、ホッグプラムのように幹や太い枝から小さな緑色の実をつけます。これらの実を集めるには根気のいる作業が必要ですが、そこから美しい緑色の蝋が得られます。この蝋は、海外から輸入される鯨蝋や合成蝋とほぼ同等、あるいはそれ以上によく燃えます。つい最近、セントサルバドール島（またはキャット島）のトーマス・B・マスグローブ氏が約80ポンドの蝋を入手し、優れた蝋ろうそくを作りました。この蝋の入手方法は、銅または真鍮の容器で実をしばらく煮ることです。鉄製の鍋を使うと蝋が黒ずんで濁ってしまうことがわかっています。十分な時間が経ったら容器を火から下ろし、冷めたら水面に浮いている固まった蝋をすくい取ります。

ギンバイカワックス ― M. カデとボストック博士の実験によると、ギンバイカワックスはミツロウとは多くの点で異なっている。ギンバイカワックスの標本は黄緑色を呈する。匂いも異なり、新鮮なギンバイカワックスは芳香のあるバルサムの香りを放つ。ミツロウのような粘り気と、樹脂のような脆さを併せ持つ。比重が大きいため、水に沈むが、ミツロウは水に浮く。また、ギンバイカワックスは漂白して白いワックスにするのは容易ではない。ルイジアナのワックスツリーには膨大な量のワックスが含まれている。

ムーディー氏（『南アフリカの十の涙』）はこう述べている。

「私は時折、余暇に部下を雇って、海に近い砂丘の小さな低木に豊富に生えるワックスベリーを採取させていました。このベリーからは、蝋と獣脂を合わせたような物質が採れ、それを普通の獣脂と混ぜて、入植者たちがろうそく作りに使っていました。ベリーはエンドウ豆ほどの大きさで、青みがかった粉で覆われています。採取方法は、砂の上に布を敷き、棒で低木を叩くというものです。十分な量のベリーが集まったら、大量の水で煮て、浮いてくる蝋をすくい取ります。その後、蝋を平たい容器に注ぎ、冷まします。冷えると硬くもろくなり、叩くと金属音がします。こうしてできたケーキは濃い緑色で、獣脂と同じ値段で売られています。野生の豚は、道端で見かけるとこのベリーをむさぼり食い、とても好んでいるようです。」

ニューブランズウィック州で、ギンバイカ（またはキャンドルベリー）の蝋の良質な標本と、それを用いて作られた未漂白のろうそくが、大博覧会で展示された。

植物性ワックスは、中国の上海、植物の原産地である北部のサントドミンゴ、そして日本からも送られてきた。この物質は、[541ページ]高い融点やその他の物理的特性により、近年大きな注目を集めており、ろうそくの製造材料として非常に適している。

1853年3月、ケープタウンで開催された中央委員会の会議で、委員たちは約300ポンドを拠出し、ダウンズ地方でベリーを採取し、冬の間（5月初旬から9月末まで）に蜜蝋を作るために20人から30人の男性を雇用することを決定した。この蜜蝋はケープの市場で高値で取引されている。

1853 年 5 月のケープ オブ グッド ホープ農業協会の年次報告書には、ケープ フラッツで栽培された非常に優れたミルトル ワックスまたはテリー ワックスのサンプルが、中央道路委員会の委員の指示により、道路プランテーションの監督官であるフィーニー氏によって、緑色から白色までのさまざまな精製段階の状態で、ろうそくとともに展示されました。この品目が最終的に輸出目的で非常に重要なものになる可能性があると会議で考えられたため、フィーニー氏に感謝状が送られ、ワックスの精製と準備の手伝いをした巡査のナサニエル デイには、その労力に対する報酬として 5 ポンドが贈られました。大博覧会の審査員の報告書を参照すると、当協会が送付したベリー ワックスが特別な注目を集め、賞メダルが授与されたことがわかり、喜ばしいことです。そこには次のような記述がある。「喜望峰産のギンバイカまたはベリーの蝋の優れた標本が、ウースターのJ・リンデンバーグ氏によって展示されている。これは、他の固形脂肪と併用することで、ろうそくの製造に優れた材料となる。審査員はこれらの標本に賞メダルを授与した。」

委員会は、この件に関してあらゆる可能な注意を喚起することを提案します。委員会は、中央道路委員会の委員が協力する用意があることを示し、協会に10ポンド10シリングを「ワックスベリーの植物、最も豊かに生育する土壌と場所、その繁殖と栽培の最良の方法、ベリーの採取、ワックスの抽出と準備などに関する最良の情報に対する報奨金として」提供すると申し出たことを喜んで報告します。また、中央道路委員会の事務局長から受け取った手紙によると、委員会は昨年11月にクイーン・オブ・ザ・ サウス号で2,561ポンドのワックスをイギリスに輸送することを承認しており、JRトムソン社から最近受け取った売上報告によると、その売上は以下のとおりです。

正味重量856ポンドのケース4個。8ペンス。 28ポンド 10 8
正味重量1040ポンドのケース4個、9ペンス。 39 0 0
正味重量745ポンドのケース3個。11ペンス。 34 2 11
正味重量6ポンドのケース3個、11ペンス。 0 5 6
101ポンド 19 1
2.5パーセント割引。 2 11 0
99ポンド 8 1
告訴。
倉庫入場料 3シリング6ペンス、火災
保険 2シリング、港湾 2シリング6ペンス 0ポンド 8 0
貨物 7 3 3
プリマージュ 0 14 4
ドック料金 3 9 6
販売費用 0 9 0
仲介業 1 0 6
13ポンド 4 7
手数料は2.5％ 2 11 0
持ち越し 16ポンド 15 7
前もって提出された 16ポンド 15 7[542ページ]
83ポンド 12 6
船荷証券等控除 0 9 6
82ポンド 13 0
収集
、準備等にかかった理事会の経費を差し引く。 28 8 7
明確な利益を残して 54ポンド 4 5
この記述は、植民地固有の植物であり、ほぼあらゆる規模で栽培可能で、しかも他の用途には適さない土壌でも栽培できる植物から、比較的少ない費用で大きな輸出品を生み出すことができることを示しています。私は、そのような観点から、この植物に世間の注目をより一層集めたいと考えています。

キュー王立植物園博物館では、ワックスパーム（Ceroxylon andicola）の幹から削り取ったワックスや、それを使ったろうそく、ドングリから作られた一般的な獣脂によく似たろうそくなどが展示されている。また、パラ州に自生するシアバターの木などから作られたコンクリートミルクやバターも展示されている。

コロンビアではミリカ・マクロカルパの種子から、ジャワ島では植物性ワックスから蝋ろうそくが作られてきた。これらの蝋ろうそくの一部は、ロンドン薬学会博物館で見ることができる。

ヒマシ油工場。

ヒマシ油は、花弁状の掌状葉を持つ植物であるトウゴマ（Ricinus communis (Palma Christi)）の種子から抽出されます。この植物はギリシャ、アフリカ、スペイン南部、東インド諸島に自生し、西インド諸島、北米、南米で栽培されています。ヨーロッパの温帯および北部では、この植物は草本性の1年生植物で、高さは3～8フィートです。より南部の地域では低木状になり、高さ20フィートに達することもあります。一方、インドではしばしば30～40フィートの高さの木になります。最良の油は、加熱せずに種子から抽出して得られるため、「冷間抽出油」と呼ばれます。種子を煮沸して大量の油を生産することもできますが、圧搾によって得られる油よりも甘みが少なく、酸化しやすい傾向があります。

パルマクリスティは4年ほどの間、途切れることなく成長し、常に実をつける大きな木となり、豊かな豆の房を豊富に実らせます。そのため、1エーカーあたり年間100ブッシェルの豆が収穫でき、1ブッシェルあたり2ガロンの油を生産できます。

数種類の種があり、いずれも同等の品質の油を産出します。低木状の品種は南オーストラリア州やニューホランドの他の地域でよく見られます。トウゴマ（Ricinus lividus）は喜望峰原産です。丈夫な植物で栽培も非常に容易であり、灼熱の地でもほとんどどんな土壌でもよく育ちます。[543ページ]平野部や山岳地帯の最も寒い地域で栽培されます。熱帯地方では、9月に1本ずつ、10～12フィート間隔で種を植えます。最初のシーズンから実をつけ、その後も何年も収穫できます。種子鞘が茶色になったら、収穫に適した状態です。東洋では、他の作物と混植されることがよくあります。油を得る原始的な方法は、種子を殻から分離し、草のマットで縛って砕くことです。この状態で、種子を水と一緒にボイラーに入れ、油がすべて分離して上に浮き、残渣が底に沈むまで煮沸します。その後、残渣はすくい取って保存します。最も純粋な油は、前述のように、馬毛の袋に縫い込んだ種子を重い鉄の叩き機で粉砕することによって得られます。滲み出た油は樋で受け止められ、受容器に運ばれ、そこで瓶詰めされて使用される。

ヒマシ油は東インド諸島ではランプの燃料として使われており、中国では薬効成分を取り除いて料理に使えるようにする方法がある。

東インド諸島から輸入しているものはボンベイとカルカッタ産で、非常に安価に入手できます。色も味も極めて純粋です。

西インド諸島では、この低木は高さ約6フィート（約1.8メートル）に成長します。茎は節があり、枝は周囲約18インチ（約46センチ）の葉で覆われ、青緑色の尖った葉が8～10個に分かれて様々な方向に広がっています。花には黄色の雄しべがあり、種子は濃い茶色の三角形の殻に包まれ、殻と同じ色の薄い毛で覆われています。蒴果が太陽によって十分に熟すと、破裂して種子を放出します。種子は通常3個です。

ジャマイカではこの植物は非常に成長が早く、1年で成熟し、高さが20フィート（約6メートル）に達するものも見たことがあります。1ガロン（約3.8リットル）の種子から、圧搾法で約2ポンド（約900グラム）の油が得られます。

1853年10月のリバプールにおける卸売価格は、1ポンドあたり3ペンスから5ペンスだった。

それは東インド諸島から小さなブリキのケースに入れられて運ばれてくる。ケースはハンダ付けされ、箱に詰められていて、1個あたり約2cwt（約110kg）の重さがある。

セイロンでは、ヒマシ油は白ヒマシと赤ヒマシという2種類の植物から採取される。

ジャマイカでは、種子を焙煎して油を製造するのが伝統的な方法ですが、この方法では油に刺激臭が生じ、好ましくありません。以下の手順に従えば、最も純粋で良質な油を製造することができます。製造方法は以下のとおりです。1. 水で煮沸する。2. 圧搾する。3. アルコール抽出する。最初の方法では、種子を軽く焙煎して卵白を凝固させ、外皮を取り除き、乳鉢ですりつぶし、ペーストを純水で煮沸します。表面に浮上した油を取り除き、さらに新鮮な水で処理します。この方法で精製した種子10,000部から、（ジャマイカでは）3,250の油が得られます。[544ページ]1. 油は良質だが琥珀色をしている。 2. 圧搾は最も単純で、最も一般的に採用されている方法である。洗浄した種子をよく砕き、布袋に入れ、強力なレバーとねじのプレス機で圧縮する。濃い油が得られるので、布と紙で濾過して粘液を分離する必要がある。ベンガルでは、製造業者は油水を煮沸して卵白の一部を凝固させ、その後、布、木炭、紙で濾過する。 3. アルコールによる抽出は、一部の薬剤師によって行われている。ペースト1ポンドにつき、比重8.350のアルコール4ポンドをすりつぶし、混合物を加圧する。アルコールに溶解した油は非常に自由に流出する。半分は蒸留によって回収され、蒸留残渣は大量の水で煮沸される。油は分離して取り除かれ、付着した水分を排出するために穏やかに加熱され、その後、華氏90度で濾過される。この工程により、ペースト1,000部から無色で非常に甘い油625部が得られた。

ヒマシ油（パルマクリスティ）の栽培とヒマシ油の製造は、アメリカ合衆国の一部地域で広く行われており、その規模は拡大し続けている。セントルイスのある企業は、4ヶ月で18,500ブッシェルのヒマシ豆から17,750ガロンの油を生産し、800バレルを1バレル50ドルで販売したと報告されている。この油は、燃焼用、機械用、石鹸用などとして利用できるほか、ステアリン酸に変換することもできる。また、ラード油よりもアルコールへの溶解性が高い。

アメリカ産のヒマシ油は、大部分がニューヨークとニューオーリンズから輸入されていますが、一部は北米の自国領土から来ています。「アメリカ薬局方」によると、アメリカでは、洗浄した種子を浅い鉄製の容器で穏やかに加熱し、油を液状にして搾油しやすくしてから、強力なスクリュープレスで圧縮します。こうして白っぽい油状の液体が得られ、これを清潔な鉄製のボイラーで水とともに煮沸し、表面に浮いてくる不純物をすくい取ります。水は粘液質とデンプンを溶かし、熱は卵白を凝固させ、油と水の間に白っぽい層を形成します。透明な油を取り出し、少量の水で水蒸気が発生しなくなるまで煮沸します。この工程で刺激性の揮発性物質が除去されます。油は樽に入れられ、このようにして市場に出荷されます。アメリカ産のヒマシ油は、オリーブオイルが混入しているという評判があります。良質な種子からは、約25パーセントの油が得られます。合衆国東部で消費される薬物の大部分は、ニューオーリンズを経由してイリノイ州や近隣諸州から運ばれてくる。これらの地域では薬物が非常に豊富に産出されるため、ランプの燃料として使われることもある。

ジャマイカでは、砕いた種子を鉄鍋で水と一緒に煮込み、絶えずかき混ぜます。分離した油は白い泡と混ざり合って表面に浮かび、すくい取ります。すくい取った油は小さな鉄鍋で加熱し、布で濾します。冷めたら瓶やボトルに入れて使用します。

[545ページ]

輸入ヒマシ油。
ポンド。 保持された。
ポンド。
1826 263,382 453,072
1831 393,191 327,940
1836 981,585 809,559
1841 871,136 732,720
1846 1,477,168 —
1849 1,084,272 —
1850 3,495,632 —
ヒマシ油の輸入は主に東インド会社の領土から行われ、その内訳は以下の通りで、ほぼ全てが国内消費用に留保された。

ポンド
1830 490,558
1831 343,373
1832 257,386
1833 316,779
1834 685,457
1835 1,107,115
1836 972,552
1837 957,164
1838 837,143
1839 916,370
1840 1,190,173
1841 869,947
1842 490,156
1843 717,696
1841年には、カルカッタだけで12,406マウンドのインド産ヒマシ油が出荷され、1842年には7,906マウンドが出荷された。

1842年にはセイロンから8ケース、1843年には10ケース、1844年には24ケース、1845年には14ケースが出荷された。

1847年にはニューオーリンズから1,439樽が出荷された。内陸部から同市に運ばれた量は、1848年には1,394樽、1849年には1,337樽であった。

ここ1、2年の間に、ヒマシ油植物の種子を搾油して得られる搾りかすを肥料として導入する試みがなされており、これは注目に値する。なぜなら、それ自体が有益な肥料のリストに有用な追加となる可能性が高いだけでなく、現在無視されている、あるいは廃棄物として捨てられている同様の物質の利用につながる可能性があるからである。

ヒマシ油の種子は、化学組成において他の油性種子と類似している。粘液質、アルブミン質、および油性物質の混合物からなり、前二者は亜麻仁油粕や菜種油粕に含まれる物質と組成および一般的な性質が同一である一方、油は主に下剤作用によって区別される。得られる油粕は通常の油粕と同じ形状をしているが、色と、種子の殻の大きな破片が含まれている点で、通常の油粕とはすぐに区別できる。また、はるかに柔らかく、手で簡単に砕くことができる。私は異なる製法で得られたとされる2つのヒマシ油粕のサンプルを分析した。これらの製法の正確な性質については知らされていないが、油の量が多いことから、一方は冷間抽出されたものと推測される。以下の分析のうち最初のものは、冷間抽出されたものと思われるサンプルの分析である。これは2つのうち最も完全な分析であり、油の量の測定結果が含まれている。もう一方の分析ではこれは行われていなかったが、その量がはるかに少ないことは疑いの余地がなかった。

[546ページ]
1位 2番
水 8.32 16.31
油 24.32 —
窒素 3.05 3.35
灰 7.22 4.95
灰には以下が含まれる。
シリカ物質 1.96 —
リン酸塩 3.36 2.27
リン酸の過剰 0.64 —
この物質の肥料としての価値を正しく理解していただくために、比較のために、スコットランド高地協会紀要に掲載されている分析結果から導き出された菜種油粕の平均組成をここに引用します。

水 10.68
油 11.10
窒素 4.63
灰 7.79
灰には以下が含まれる。
シリカ物質 1.18
リン酸塩 3.87
リン酸の過剰 0.39
これら2つの物質には概ね類似点があることはすぐにわかるだろう。ヒマシ油粕が菜種油粕に劣ることは疑いようもないが、その劣等性は価格差によって十分に相殺されると私は考えている。菜種油粕と比べれば、ヒマシ油粕は実に安価な肥料である。ヒマシ油粕に含まれる成分の中で、菜種油粕より多く含まれているのは油分だけである。しかし、肥料中の油分の量に重きを置くべきではない。食用として使用される物質においては、油分は非常に重要である。しかし、我々が現在知る限り、肥料としての油分の価値は極めて疑わしい。鯨油、アザラシ油、その他の粗油が肥料として使用され、少数の観察者によってその使用から利益が得られたとされているが、一般的な経験ではそれらの使用は好ましいものではなく、化学的に見ても有益な効果を期待すべきではない。植物に含まれる油は、植物内部で進行する特定の過程の結果として生成されると考える十分な理由があり、根に与えられた際に油の状態で吸収されるという証拠は一切ありません。一方、油は極めて不活性な物質であり、化学変化も非常にゆっくりとしか起こらないため、炭酸や植物にとって有用な他の物質に変換される可能性は全くありません。また、油は窒素を含まず、炭素、水素、酸素のみから構成されているため、植物が容易に無制限に供給できる元素しか生成できません。油が土壌に何らかの機械的な影響を与える可能性は考えられますが、本来の意味での肥料として機能するようなケースは考えられません。

カナリについて。クロフォード氏は著書「インド諸島の歴史」の中で、カナリから得られる油について非常に好意的に述べている。[547ページ]彼によると、カナリという木はサゴヤシと同じ国の原産で、西には自生していないが、セレベス島やジャワ島には導入されているとのことだ。私はその植物名を特定できなかったが、クロフォード氏はそれを大きくて立派な木で、群島で最も有用な産物の1つだと説明している。その実にはクルミほどの大きさの長楕円形の実がなり、その仁はヘーゼルナッツのように繊細で、油分が豊富だ。実は燻製にして乾燥させて使うか、あるいは採れたての実から油を搾り出す。あらゆる料理に使われ、ココナッツの油よりも純粋で美味しい。仁を少量のサゴ粉と混ぜてケーキにし、パンのように食べる。

ココナッツヤシ。

このヤシ（ココヤシ）は、属する広範なヤシ科の中でも最も有用なものの1つであり、食料、衣類、家屋の材料、様々な種類の道具、ロープ、油などを供給します。そして、その産物、特に最後の2つは重要な交易品となっています。1688年に王立協会で朗読されたヤシの木に関する興味深い論考の中で、ある古い著述家は、「ココヤシだけで、パン、ワイン、水、油、酢、砂糖、その他の商品を積んだ船を建造し、艤装し、積み込むのに十分である。私は（さらに）船底と積荷のすべてがこのヤシの木の恵みから得られた船に乗ったことがある。私は自分の主張を証明してみせる」と述べています。そして彼は、それぞれの産物を説明し、列挙していきます。最近の別の人気著述家は、このヤシがいかに高く評価され、様々な用途に用いられているかを雄弁に語っています。

その姿は実に堂々としている。まっすぐに高くそびえる姿は、他の木々と比べれば、人間が下等な生き物と比べるようなものだと言えるだろう。その恩恵は計り知れない。島民は毎年その木陰で休息し、その実を食べ、飲み、枝で小屋の屋根を葺き、食料を運ぶための籠を編む。若い葉を編んだ扇子で涼を取り、葉で作った帽子で日差しから頭を守る。時には、茎の根元を包む布のような素材を身にまとう。その弾力性のある茎にはヘーゼルナッツを通し、ろうそくとして使う。大きな実は薄く磨いて美しいゴブレットに、小さな実はパイプのボウルに、乾燥した殻は火種に、繊維は釣り糸や紐に加工される。カヌー。彼は木の実の汁から調合した軟膏で傷を癒し、果肉から抽出した油で死者の遺体を防腐処理する。立派な幹自体も決して無価値ではない。柱に切断すれば島民の住居を支え、炭にすれば食べ物を調理し、石のブロックで支えれば土地の柵となる。彼は木の櫂でカヌーを水面に漕ぎ出し、[548ページ]同じ硬い素材で作られた棍棒や槍で戦った。異教時代のタヒチでは、ココナッツの枝は王権の象徴だった。神殿で供え物の上に置かれると、供え物は神聖なものとなり、司祭たちはそれを用いて、自分たちを襲う悪霊を懲らしめ、追い払った。神話上の偉大な神オロの至高の威厳は、粗雑に彫られた像が彫られたココナッツの丸太に表れていた。トンガ諸島の1つには、神として崇められている生きた木が立っている。サンドイッチ諸島でさえ、ココナッツの木は古くからの名声を保っており、人々はそれを国章として採用しようと考えたほどである。

上記および下記の用途の他に、ココナッツの花や果肉から様々な香料や蒸留酒が採取されていることも承知している。

このヤシの木は、自然界で最も美しいもののひとつです。幹は高く細く、枝はなく、頂上には人の頭ほどの大きさのココナッツが10個から200個も実っています。その上には、緑の光沢を放つ優美な羽毛と、うなだれる美しい葉が茂っています。この熱帯の果樹の優美な威厳に勝るものはありませんが、原住民がこの木、葉、そして実を様々な用途に活用していることは、まさに驚くべきことです。

1. 茎は、橋、柱、梁、垂木、柵、土塁、銃眼、杖、雨水タンク、袋（上部の表皮）、クズウコン用のふるいなどに使用されます。
2. ココナッツは、おいしい飲み物であるミルク、削った実から作られるさまざまな食品、ゼリー、コラ、パルプ、ナッツ、オイル、そして人間、動物、家禽のための優れたさまざまな食品として利用されます。

飲料容器、水差し、ランプ、漏斗、燃料、パンガ（ゲーム用）などの貝殻。

箍、各種ロープ、寝具の詰め物、櫛、たわし、帯（装飾用）、ハエ取り用の泡立て器、薬、その他様々な有用なものの繊維。

3. この葉は、家の屋根葺き、家の内張り、 タカパウ（敷物）、かご（装飾的なものとシンプルなもの）、扇子、パララファ（模擬戦用）、櫛（非常に多種多様）、寝具（白い繊維）、タフィ （ほうき）、クバツェ（印刷に使用）、ママ（ろうそく）、寝室の衝立、ウェイターのトレイなどに使用されます。

私たちが知っているだけでも43種類もの用途があり、さらに原住民たちは、この自然の恵みのほんの一例を応用できる他の用途も知っている。灼熱地帯に住む人々にとって、ココナッツの木は住居や衣服、食料や薬の供給源であると同時に、装飾品や娯楽の源でもあるのだ。

この美しいヤシは、熱帯の風景の中で常に目立つ存在であり、南アジア原産です。栽培によって旧世界と新世界のほぼすべての熱帯地域に広まっていますが、セイロン島、スマトラ島、ジャワ島などほど豊富に栽培されている場所はありません。ニーブールによれば、紅海の海岸ではモカまで広がっています。[549ページ]しかし、エジプトではうまくいきません。アジア大陸の南部や南部、例えばコロマンデル半島やマラバール半島の海岸、カルカッタ周辺などで栽培されています。セイロン島では、この木の果実が住民の主要な食料の一つとなっており、ナッツの生産量が非常に多く、1年間で約300万個が輸出され、さらに油などの加工品も生産されています。マーシャルによれば、平均気温72度が必要です。したがって、その北限は、私たちの穀物の南限とほぼ同じです。

ルンフィウスはこのヤシの13の変種を列挙しているが、これらの多くは現在他の属に分類されており、リンドレーはこれらを3つの種に整理している。すなわち、最も広く分布している東インド諸島原産のC. nuciferaと、ブラジル原産のC. flexuosaおよびplumosaである。多数の小さな繊維状の根に支えられた幹は、わずかに傾斜しながら優雅に40～60フィートの高さまで伸びる。幹は円筒形で中程度の大きさであり、根元から上に向かって不均等な円または輪でマークされ、大きな葉の優美な頭部で頂部が覆われている。このヤシの頂芽は、キャベツヤシ（Euterpe montana）の頂芽と同様に、食用野菜として利用される。この木の木材は、ヤマアラシの木として知られている。軽くてスポンジ状なので、船や堅固な建造物の建設には適さないが、小屋の建設には使われる。この木材で作られた器は壊れやすく、耐久性も低い。その果実は季節によって需要が高く、若い頃は透明でやや甘く、清涼感のある液体が詰まっており、地元の人々にも旅行者にも同様に爽快感を与える。実が古くなると、あるいは完全に成熟すると、液体は消え、空洞にはアーモンドのような発芽器官が詰まる。この果肉または種子を細かく切って天日干ししたものはコペラと呼ばれ、マレー人、クーリー、その他の地元の人々に食べられ、そこから貴重な油が抽出され、様々な用途で非常に需要が高い。油粕はプーナエと呼ばれ、優れた肥料となる。

ナッツの中心部には、時に石灰質の凝結物が見られることがあり、これには特別な効能があるとされている。

カリヤコ湾沿いには、多くの大きなココナッツの木立がある。湿潤で肥沃な土地では、4年目から豊作となるが、乾燥した土壌では10年目まで実をつけない。寿命は通常80年から100年を超えず、その時点での平均樹高は約80フィートである。この海岸沿いでは、ココナッツの木1本から年間約100個の実がなり、そこから8フラスコの油が採れる。フラスコ1つは約1シリング4ペンスで売られている。クマナでは大量のココナッツが生産されており、フンボルトは3,000個の実を積んだカヌーがクマナに到着するのをしばしば目撃している。

南太平洋諸島全域にココナッツの木が豊富に生えており、様々な場所で油を採取できる。無人島の中には密林に覆われているところもあり、毎年落ちた未収穫のココナッツが信じられないほど大量に地面に散らばっている。必要な道具を携えた2、3人の男が[550ページ]油を絞り出すためのラタスは、1週間か2週間で、大型の航海カヌー1隻を満載するのに十分な量の油を得るだろう。ココナッツオイルは現在、南太平洋のさまざまな地域で製造されており、貿易船で運ばれる貨物のかなりの部分を占めている。ソシエテ諸島からシドニーへは毎年かなりの量が輸出されている。彼らはそれを長さ6フィートまたは8フィートの大きな竹筒に詰め、これらはタヒチの流通媒体の一部となっている。原住民は、 ポリポディウム・クラシフォリウムの葉をすりつぶしてこのオイルに香りを付けている。ポリネシア諸島の原住民に好まれる常緑植物であるエボディア・トリフィラも、この目的で使用されている。

ココヤシの生育に最も適した場所は海岸近くの土地で、根が泥や海水に達すれば、なおさらよく育ちます。ココヤシの林は、ヨーロッパのブドウ畑やオリーブ畑と同様に、インドにおける不動産のようなものです。私はこれらのヤシが海から遠く離れた内陸部でもよく育っているのを見てきましたが、常に平地で、丘陵地や風当たりの強い場所では決して育ちません。そのような場所では、保護がなく、風に激しく揺さぶられるため、成熟しないのです。茎は高く細く、葉と果実の重さがすべて先端に集中しているため、丸い頂部と、それを支えるための索のないトップマストを備えた船のマストに例えるのもあながち的外れではないでしょう。灰と魚はココヤシにとって良い肥料です。

ココナッツは基本的に海辺の植物であり、熱帯の海にあるサンゴ礁やその他の新しい島々に最初に現れる植物の一つです。ココナッツは海に浮かんで運ばれ、海水に浸かることでむしろ恩恵を受けます。ココナッツが土壌から吸収する主な塩は燧石とソーダであり、そのため、これらが豊富に存在しない場所では、木はうまく育ちません。セイロン島での慣習は私自身は知りませんが、ブラジルでは、植え付け時にココナッツに塩を施すのが一般的だとガードナー博士は言います。内陸部では、1本の木に半ブッシェルもの塩が施されているのを見たことがあるそうで、しかもそれは遠方から運ばれてきた塩が1ポンドあたり約2シリングもする値段だったそうです。したがって、塩、海藻、塩泥の使用がソーダの供給以上の効果をもたらすことは、塩水に浸かった衣服を乾かすのがどれほど難しいか、また、天秤で比重計としてよく使われる食卓塩が湿気の多い天候でどのような影響を受けるかを思い出せば、非常に明白であるはずです。塩は常に水分を引き寄せ、ココナッツ栽培者が木の根元に海泥などの小さな物質をより多く施せば施すほど、乾季に水やりをする必要は確実に少なくなります。海藻は主に粘液と水で構成されており、繊維質はごくわずかです。また、J・プリングル卿とC・W・ジョンソン氏の実験は、少量の塩が動物性物質と植物性物質の両方の分解を助けることを証明しています。分解されたプーナック、つまり油粕は、施用できる最良の肥料の一つであり、果実を形成するために土壌から奪った構成要素を土壌に戻す。

[551ページ]プランテーション経営者の主な事業は、苗床の設立です。セイロンでは、この目的のために、ナッツを400平方メートルの区画に置き、1インチの砂または塩泥で覆い、若芽が出るまで毎日水やりをし、9月の雨季の後に植え付けます。砂と塩泥は、ナッツを植えたい海岸のほぼすべてで見つかります。雨季の初めに植え付ければ、人工的な水やりはほとんど必要ありません。雨が降る時期であればいつでも移植できます。1月中旬から下旬が最適で、10月と11月に苗床に植え付け、10月に植え付ければ6月に植え付けます。

ココナッツの木は20～30フィート間隔で植えるべきと言われていますが、ここでは27フィート間隔で植えた場合の収穫量を計算します。この場合、1エーカーあたり58本のココナッツの木が植えられます。最初の2年間は海藻と塩泥で肥料を与え、乾燥した天候では水を与えれば、損失はなく、木はよりよく育ちます。木が成熟するまでは、十分な空気と光を与えるために、土地から雑草を取り除いておく必要があります。適切に手入れをすれば5年後には花が咲くことが期待できますが、7年目か8年目までは完全に実をつけることはありません。1本の木の年間収穫量は50～80個ですが、ここでは最低の収穫量で計算します。100個のココナッツから、油を適切に搾れば、少なくとも2.5ガロンの油が得られます。ジャガリー砂糖やトディ（ヤシの樹液から作られる蒸留酒）の製造については、採算が取れるとは考えていないため、考慮に入れない。製造には多大な労力と、細心の注意、そしてある程度の技術が必要となる。

今度は、100エーカーのプランテーションを例にとってみましょう。このプランテーションには5,800本の木があり、1本あたり50個のナッツが採れるとすると、合計290,000個のナッツが収穫できます。100個あたり2.5ガロンの油が採れるとすると、7,250ガロンの油が採れます。その価値は誰でも計算できますが、手数料を3シリング上乗せした低率で計算すると、プランテーションの総収入は1,087ポンド10シリングになります。もし栽培者が収穫物を油に加工する代わりに、そのままの状態で販売した場合、西インド諸島での総収入は1,000個あたり10ドルのレートで計算すると、約600ポンドになります。

これらの金額はいずれも、100エーカーの土地から得られる十分な収益であり、4年後には耕作や手入れは一切不要で、半世紀以上にわたって同じ額の収益が得られるのです！しかし、これだけではありません。わずかな出費で他の利点も得られ、ココナッツ農園の所有者は、油の総収入を純利益に変えることができるはずです。ココナッツの殻から作られるコイアは、油の収益のほぼ4分の1に相当すると計算されていますが、5分の1と見積もると、油の価値に加えて217ポンド10シリングが得られ、合計1,305ポンドになります。1本の木から60個のココナッツが収穫できれば、収益は1,566ポンドになります。[552ページ]1本あたり50個の実が採れるとすると1,630ポンド、75個なら1,957ポンド8シリング。しかもこれは100エーカーの海岸砂地から得られたものです。しかし、これだけではこの作物の収益の全てを表しているわけではありません。実1個につき、搾りかすの後に残る油粕（プーナック）が4分の1ポンドほど採れると計算できます。これはあらゆる種類の家畜の飼料として適しており、1トンあたり10ポンドの価値があると見積もることができます。したがって、最初の計算にこの金額を325ポンド、2番目の計算に390ポンド、3番目の計算に485ポンド加算する必要があります。これで、植栽した100エーカーの収益の総額を概算で表すことができます。1本あたり50個の実が採れると1,630ポンド、60個なら1,957ポンド、75個なら2,446ポンドです。

これらは驚くべき結果であり、誇張されているように見えるかもしれませんが、私の計算がいかに控えめであったかを示すために、セイロン島から得られた2つの報告書を提示したいと思います。これらは大きく異なっていることがお分かりいただけると思いますが、後者は島の北部半島にあるジャフナのプランテーションからの実際的な結果として信頼できるものです。プランテーション設立の費用を見積もった後、最初の筆者は次のように報告書を記しています。

「1エーカーあたり90本の木、1本の木から75個の実が採れると仮定し、1,000個あたり2ポンドで販売すると、675,000個の実が採れ、1,350ポンドの収入となる。また、油に換算すると、1ガロンあたり30個の実が採れると仮定すると、100エーカーあたり22,500ガロン、つまり約90トンの油が生産されることになる。」

ジャフナからの報告によると、100エーカーの豊作時の収益の概算は以下のとおりです。「27フィート間隔で、1エーカーあたり58本の木、合計5,800本の木、1本あたり60個の実、1エーカーあたり3,480個の実、100エーカーで348,000個の実、1ガロンあたり40個の実、8,700ガロンの油、1ガロンあたり2シリングで、1エーカーあたり8ポンド14シリングの純利益。残ったプーナックは油の製造費用を賄う。もしイギリスに出荷した場合、現在（1848年末）、イギリスでの販売価格は100ポンドあたり55シリング、12ガロン（約12ガロン）で、1ガロンあたり4シリング7ペンス、本国への輸送費と販売費が23シリングだとすると、1ガロンあたり3シリング、つまり13ポンドの利益が残るだろう。」エーカー。」この金額は純収益です。

上記からお分かりいただけるように、私は期待される収益の計算において極めて控えめな見積もりをしてきました。なぜなら、植民地のほとんどの沿岸部の好条件の地域では、プランテーション経営者がセイロン島での栽培と同等の成功を収めてこのヤシを栽培できることは疑いの余地がないからです。私が引用した最初の計算例（セイロン島からのもの）によれば、総収益は次のようになります。

22,500ガロン、4シリング7ペンス 5,156ポンド 5
ココナッツ繊維—価値の5分の1 1,031 4
67万5000個のナッツ（1個あたり約1/4ポンド）で作ったケーキ、75トン、1個あたり10ポンド 750 0
100エーカーからの総収益 6,937 9
別の計算によると、収益は以下のようになる。

8,700ガロン、4シリング7ペンス 1,993ポンド 15
ココナッツ繊維 398 15
34万8000個のナッツ、34トンで作られたケーキ 340 0
100エーカーからの総収益 2,732 10
[553ページ]私の計算では、セイロンからの不利な見積もりよりも1,000ポンド以上低い収益を設定していることがお分かりいただけるでしょう。しかし、仮にセイロンからの低い見積もりの​​半分 の金額が実現できたとしても、100エーカーの海岸砂から1,366ポンド5シリングの収益が得られるはずです。

次に、これらの結果を得るために必要な費用が非常に少ないことを指摘します。ココナッツを栽培する地域では、一般的に斧と火を使った大掛かりな作業を必要とするような密林はありません。したがって、1人の屈強な男が、植栽のために準備する1エーカーの土地の伐採と低木の除去を短期間、例えば平均4日間で完了できるはずです。賃金と食費として、雇う労働者1人あたり月額16ドル、これは高額な費用と見積もってみましょう。10人の労働者が働くとしましょう。彼らは1日あたり2.5エーカーを伐採します。1か月で約70エーカーを伐採できるはずですが、100エーカーの伐採と木材の積み上げには2か月かかるとしましょう。この期間中、私たちのプランターは、苗木の準備、植え付け、苗床の世話に従事する2人の労働者の助けを得ていたと考えることができます。淡水が流れている場所を除いて、貯水槽や小屋の建設にはさらに2人の人手が必要となる。根を掘り起こすには、それほど大きくない根であれば、12頭ほどの牛の助けが必要となり、この作業は一般的な掘り起こし機、つまり爪の形をした道具を使って行われる。全員がこの作業と、木材の撤去と積み直し、土地の耕起にさらに1か月間従事すると仮定する。植栽にはそれほど時間と労力はかからない。したがって、3か月後には、苗床と貯水槽に従事する人を除いて、半数の人手を解雇できるだろう。牛の飼料の確保も考慮に入れなければならない。6,000個のナッツが必要となる。

それでは、各項目について十分な余裕をもって、農園主の経費を見ていきましょう。

ドル。
収穫したナッツ6,000個を1,000個あたり10ドルで販売 60
12人の労働者の雇用と食糧、3ヶ月で16ドル 676
保育園で同じ期間に2人のスタッフが働く 96
牛12頭を20ドルで購入 240
牛を1ヶ月間飼料として与える 32
タンクと小屋を作るための作業員2名の追加雇用（3ヶ月間） 96
9ヶ月間、6名の従業員を雇用する 864
道具（鋤を含む） 100
合計 2,064
初年度の経費は約415ポンド。

フェンスが必要な場合は、約3マイル分のフェンスを作るのに30ポンドを追加する必要があります。また、荷車2台も用意する必要があり、これにはさらに20ポンドかかるでしょう。合計すると、初年度の支出は460ポンドと見積もることができます。

2年目の支出：土地を耕す、または2回鍬で耕す、 [554ページ]植物への水やり、施肥、柵の修理、植物の供給といった作業を行うために、8人の男性を6ヶ月間雇うと、約150ポンドかかる。3人目も同様だ。

4年目の支出：3ヶ月間の6人の労働者の雇用、土地の清掃、植物への施肥、約60ポンド、その他、5年目については耕作者の選択による。

経費の概要
£
1年目 460
2年目 150
3年生 150
4年生 60
5年目 60
総支出額 880
建物用の追加 80
そして、私たちは合計960ポンドを費やしました。その目的とは？少なくとも50年間、年間1,200ポンド以上の純収入を確保するためです！

初年度の費用については多くの項目を削減できるかもしれませんが、少額の資金でココナッツ農園を設立しようとする人が検討すべき計算として、ここではその計算を残しておきます。土地の費用は計算不可能なので、ここでは考慮していません。一般的には、ここで述べた費用とほぼ同額になるでしょう。私は綿密な計算の結果、食料の栽培とココナッツ農園の段階的かつ着実な設立を組み合わせることで、精力と忍耐力のある人であれば、たった4人の手を借りて、好条件の場所で1年以内に50エーカーのココナッツを開墾し、柵を作り、植え付け、年末には手元に余剰金が残るという結論に達しました。そのような人は、苗木を植える以上のことをする前に、まず自分と労働者にパンや野菜を供給し、余剰生産物を市場で販売することで、労働者の賃金と食糧を賄うのに十分な資金を調達するために、かなりの規模の食料供給地を設けるだろう。このような単純な提案を実行する簡単な方法は誰にでもわかるはずなので、計算式を詳しく述べる必要はない。もちろん、食料供給地は二次的な重要性しか持たないことを念頭に置き、その方面での努力をそれに応じて制限し、ココナッツ農園に毎日最も厳重な注意を払う必要があるだろう。

この木の栽培は、これまで以上に注目に値する。特に東洋では、この木はあらゆる階層の人々の日常の食料の一部となっているだけでなく、近隣地域への輸出品でもある。近年、この木から採れる油はイギリスで合成ろうそくや石鹸の製造に非常に需要が高まっており、こうした用途への利用が今後も拡大していくことは間違いない。しかしながら、増加の結果として、[555ページ]ココナッツの栽培は、価格の下落を引き起こし、イギリスにおける純利益を1ガロンあたり2シリングまで引き下げるような方法で行われるべきである。これは明確な利益であり、この種のプランテーションは、植民地における資本と労働力の両方にとって安全で確実な投資となるだろう。

樹液から作られる砂糖の一種は「ジャガリー」と呼ばれ、樹液を発酵させるとトディと呼ばれるアルコール飲料になる。ナッツの繊維質の外皮、つまり殻は、すりつぶして加工すると「コイア」と呼ばれ、糸やロープに紡がれる。これは、ロープの束、糸の束、ガラクタの切れ端などとして、セイロン島から大量に出荷されている。

ココナッツの植え付けは通常次のように行います。適切な場所を選び、完全に熟した実を地面に落とし、そのままにしておきます。数日後、細長い槍状の芽が殻の小さな穴から突き出て、外皮を突き破り、すぐに空中に3枚の淡緑色の葉を広げます。一方、実を完全に満たしている同じ柔らかい白いスポンジから、反対方向の2つの穴を塞いでいる栓を押し退ける一対の繊維状の根が殻を貫通し、垂直に地面に突き刺さります。さらに1、2日後、実の最終段階である発芽段階ではナイフでほとんど傷がつかないほど硬い殻と外皮が、内部の何らかの力によって自然に破裂します。そして、それ以降、丈夫な若い植物は急速に成長し、栽培、剪定、その他の手入れを一切必要とせず、すぐに成熟します。4、5年で実をつけます。その倍の数の実が木立の中で頭を上げ始め、そこで力強く成長し、ほぼ一世紀にわたって繁栄する。そのため、ある航海者が言ったように、この木の実を一つ地面に落とす人は、あまり温暖でない土地での多くの生涯の労苦よりも、自分自身と子孫にとってより大きく確実な利益をもたらすと言えるだろう。この木の結実力は驚くべきものである。生きている限り、途切れることなく実をつけ続ける。一度に200個の実と、無数の白い花が見られることもある。そして、それらの実が発芽するまでには丸一年かかるが、おそらく二つとして全く同じ成長段階にある実は存在しないだろう。

ココナッツは多くのイギリス植民地からの重要な輸出品目であり、1844年にはホンジュラスから375,770個、1845年には254,000個が輸出され、1845年にはデメララから105,107個、1847年にはセイロンから3,500,000個が出荷された。

モルディブ諸島、シャム（タイ）、そしてブラジル沿岸のいくつかの地域では、ココナッツの木が非常に豊富に生育している。フンボルトは、カリブ海湾の南岸にはココナッツの木のプランテーションしか見当たらず、中には9,000本から10,000本もの木が植えられているものもあると述べている。

セイロンは、この種の文化において最も大きな進歩を遂げた地域の一つである。

1832年、数名のヨーロッパ人がバッティカロアに入植したが、その目的はまさにこのヤシを大規模に栽培することであった。彼らは若い木々の間に綿の低木を植えた。綿はよく実り、ヤシの木々を育て、日陰を作ってあげた。

[556ページ]現在、島の海岸沿いには無数のココナッツの林（ココナッツウォーク）があり、約2万エーカーの土地がココナッツの木の栽培に利用されている。

この製品がセイロンにもたらす価値は、1847年の輸出実績と国内消費量から推定できる。

£
ナッツの申告価格 5,485
ココナッツ繊維も同様 10,318
カーネル、またはコッパー 6,503
貝殻 210
油 19,142
アラック 11,657
合計 53,315ポンド
ナッツの消費量が年々増加していることは、先住民の土地所有者にとって、これまで耕作に使われていなかった土地を開墾する大きな動機となっている。このナッツは、シンハラ人とマラバール人の両方から食用として常に需要があるため、島内では高値で取引されている（1個あたり¾ペンスから3ペンス）。そのため、現在では油を作るための銅に加工される量はそれほど多くない。島の沿岸地域では、例えば5人家族の場合、1世帯あたりのナッツの消費量は月100個、年間1,000個と推定されている。輸送コストを削減するだけで、島の内陸部における消費量をほぼ無制限に拡大できるだろう。

1842年、セイロンはわずか550個のナッツを輸出したが、1847年には350万個のナッツを他国に輸出し、その価値は5,500ポンドに達した。輸出されたナッツの平均価格は7,000ポンドと推定される。

コーチシナではココナッツの栽培が盛んに行われており、大量の油が輸出されている。マラッカとペナンでは、より収益性の高い香辛料と並んで栽培が注目されている。ブルボン島ではヤシの栽培が定着して以来、年間約2万キログラムの油が生産されている。ジャワ島からは年間約8,000ピクルの油が輸出されている。

1849年12月付の通信員から、セイロン島北部のジャフナ地区におけるココナッツ栽培に関する以下の詳細情報が寄せられました。この地域ではココナッツ栽培はごく最近始まったばかりで、その事実と数字は興味深いものです。

故J・バイルズ氏が所有していたカランダイ農園は先月、一部が実りのある状態で2,400ポンドで売却された。農園の面積は303エーカーで、そのうち228エーカーにはココナッツの木が植えられており、木の約半分は樹齢6年である。

ビクトリア農園（面積170エーカー、一部は植林済みで実りあり、約70エーカーは森林）も1,500ポンドで売却された。後者はG・ダルリンプル氏が、前者はデイビッドソン氏が購入した。どちらの土地も安価だった。これらの物件は地域でも有数の優良物件であり、特に後者は美しい農園である。

植えられた農園の約3分の2は順調に育っており、残りの農園は実際には植えるべきではなかったし、今後も収穫はないだろうと私は考えている。現在、この地域では約7,000エーカーが耕作されており、開墾作業はまだ続いている。農園の建設費用は、以前の約半分で済むようになった。[557ページ]以前は、1エーカーあたり約4ポンドから5ポンドの費用がかかりましたが、最初の2年間は諸費用込みで1エーカーあたり約15シリングから20シリング、その後はその半額程度で維持管理できます。場合によっては、1エーカーあたり約3ポンドで土地を取得した例もあります。

象はほとんど姿を消してしまいましたが、時折、迷い込んだ一頭が現れることがあります。イチジクは依然として大きな厄介者ですが、農園主たちの最大の悩みは甲虫です。残念ながら、木々が実や花をつけた最初の年に、その1割が甲虫によって食い荒らされてしまいました。害虫は今もなお被害を与え続け、一度被害を受けた木はほとんど回復しません。

これは非常に深刻な問題であり、ココナッツ栽培に関わるすべての人々の運命を左右するものです。木々は実をつけるまでに非常に時間がかかり、12年以内には現在の経費を上回る収益を上げられる農園はないでしょう。花が咲いてから実が熟すまでには12ヶ月かかります。この地域で最も古く、おそらく最も優れた農園の一つである120エーカーの農園では、7～8年目の木のうち、約12パーセントが開花または結実しており、平均して1本の木あたり年間約24個の実を収穫できます。次に古い農園では、収穫量はそれほど多くありません。しかし、この地域の農園で投資した資金に利息を支払えるところはほとんどなく、実がなり始めても維持費以上の利益を上げられない農園も多いと思います。この地域の農園は、どれほど経済的に経営されていても、純利益が2ポンド、せいぜい2ポンド10シリングを超えることはないでしょう。少なくともヨーロッパでは石油の消費量が大幅に増加している。ヨーロッパにおけるこの石油の消費量は5,000トン未満である。甲虫が木の半分を破壊しなければ、ここの農園は実がなれば、もし何か収穫できたとしても、その半分の量しか得られないだろう。そして、ココナッツオイルはパーム油のような強い油ではなく、石鹸製造業者がそれをほとんど使用しないことを念頭に置く必要がある。なぜなら、ココナッツオイルはロジンなどをほとんど混ぜることができないからである。ヨーロッパでのその用途は主にろうそくと装飾石鹸である。しかし、精製と圧縮によって獣脂を精製し、ココナッツオイルから作られたろうそくと全く同じろうそくを作ることができるようになったため、後者の消費量は増加する見込みはない。ヨーロッパ大陸ではろうそくの消費量は常に限られており、液体の油が好まれ、多くの場所で以前はろうそくが使われていた場所にガスが使われるようになっている。

1851年、セイロン島でココナッツの木が植えられた土地の面積は22,500エーカーと報告されていますが、これは主にヨーロッパ人によって最近開墾され耕作された正規の農園のみを指しています。原住民がさらに2,000万本の木を所有していると仮定しましょう。ブトラクは当時、その数を1,300万本と見積もっていました。1エーカーあたり100本の木とすると、2,000万本の木で100,000エーカーとなり、ココナッツの木が植えられた土地の総面積は122,500エーカーになります。

ココナッツオイル製造用の油圧プレス（出力1,200馬力、重量23トン）は、1850年にセイロン鉄工所でネルソン・アンド・サン社によって鋳造された。

シンガポール島には現在、非常に繁栄している広大な農園が数多くあり、所有者にとって好ましい見通しが広がっている。これまで島内のナッツ類と油はほぼすべて海外からの輸入に頼っていたが、間もなく島内の土壌からのみ得られるようになるだろう。1846年には、シンガポールには1万本のココナッツの木が実をつけていた。

前述の考察において、多くの地域で広まっている非常に誤った考え方、すなわち、木が実を落とすのを待つのが最善であり、熟した実を拾わない方が良いという考えについて触れるのを忘れていました。しかし、自然はそうはしていません。実の殻が緑色よりも茶色っぽくなったらすぐに拾うべきです。そうすれば、より良い油が採れます。[558ページ]そして、木から落ちてしぼんでしまうよりも、良質なココナッツ繊維が得られる。

ロー大佐は著書『ペナンに関する論文』の中で、ココナッツ栽培に関する興味深い詳細と統計をいくつか述べている。

概算では、最近実際の調査は行われていないが、ペナン州の結実木の総数は5万本、ウェルズリー州は2万本と推定される。しかし、近年これらの数は大幅に増加している。この木は海に近い砂質の土壌を好むため、ウェルズリー州は、海岸線が長く、内陸の沖積平野の間に浅い砂地が多数あることから、ペナン州よりも栽培に適している可能性がある。この木にはいくつかの種類が知られており、1つは枝と未熟な果実の両方に見られる黄​​色がかった色をしており、枝はあまり垂れ下がらない。2つ目は、緑色の枝が広がり、前者よりも垂れ下がり、果実は熟すまで緑色をしている。おそらくこれが最も多産である。また、矮性ココナッツを除けば、最も早く実をつける品種でもあります。矮性ココナッツは、茎が30センチほどの高さになる前に、2年目か3年目に実をつけます。この矮性ココナッツはマラッカから持ち込まれたもので、やがて一般的な品種と同じ高さになります。その実は小さくて丸く、もちろん他の品種よりも価値は低いです。また、緑色が濃く、果肉から絞り出した油も緑色になるココナッツもあります。

ココナッツの木は手入れをしなくてもよく育つという考えは誤りです。この考えは、家屋や村のすぐ近く、あるいは海水が根元に届くような小さな入り江で、木々が豊かに茂っている様子から生まれたものです。そのような環境では、根元を清潔に保ち、日陰を作り、時折刺激を与えることで、木は急速に成長します。しかし、広大な農園では、成功を確実にするために、規則正しく、費用のかかる栽培方法に従わなければなりません。

最も良質な品種の中齢樹から、完全に熟した実を選び、日陰の地面に置きます。根と2本の枝を持つ中芽が出たら、できるだけ早く植え付けます。100個の実のうち、平均して3分の2しか発芽しません。苗木は30フィートまたは40フィート間隔で植え付けます（土地に余裕があれば40フィート）。植え付けの深さは土壌の性質に応じて調整し、実を土で覆ってはいけません。日当たりの良い場所では、苗木を1年、場合によっては2年間日陰にしておく必要があり、ララングラスが根に侵入しないようにしなければなりません。死亡や事故で生じる多くの欠員を補充するために、常に苗床を用意しておく必要があります。以下は、実がなるまでのプランテーションの平均費用です。

初期費用：土地100オーロン。
スペイン
ドル。
土地を購入し、植栽準備を整える。 1,000
ナッツ7,000個、100個あたり1.5ドル 105
クーリー、荷車、水牛などの家々。 100
スペインドル 1,205
7年間の年間費用。
初年度は、荷車等を含めて、労働者10名を月額3ドルで雇用。 360
建物、荷車、農具の摩耗 50
監督者、月額7ドル 84
家賃を解約、平均 50
保育と緊急時対応 50
年間合計 594
このペースで7年経つと 4,158
合計金額（スペインドル） 4,752
この金額に利息を加える必要があり、合計でおそらく6,000スペインドルとなり、この見積もりは、次の木まで各木に[559ページ]実をつけるまでには、最低でも1スペインドルかかります。若い木には、腐った魚や刺激剤、そして塩分を含む肥料が必要です。コロマンデル海岸では、先住民は実を植える際に、実の下にひとつかみの塩を置きます。

キッダの栽培者は、果実を収穫するために非常にずさんな方法を採用している。コロマンデル海岸の原住民が行っているように、木と登る人の体に輪を巻き付け、足を木につかまることができるように足をつなぐ紐を使って木に登る代わりに、マレー人は幹にジグザグに深い切り込みや段差を入れ、つま先や足の側面を支えるのに十分な大きさにして、腕の力だけで登る。この方法は危険でもある。高い木の頂上付近で足を踏み外すと、たいてい登る人は地面に落ちてしまう。この切り込みは木に害を与える以外にはならない。しかし、ココナッツやその他の生産性の高い木を植える人の最大の過ちは、密集して植えることである。ココナッツの木は、根が十分に成長すると直径40～50フィートの円形に広がり、しばしば8～10フィートの間隔で植えられているのが見られる。また、先住民の集落では、あらゆる種類の在来種の果樹が混在しており、広がるスペースが非常に少ないため、ほとんどが森林の木々のような様相を呈し、収穫量はわずかである。

一般的なココナッツは、非常に好ましい条件下では、6 年で実をつけ始めますが、7 年目の中頃または終わりまではほとんど収穫できません。1 本の木の年間収穫量は平均して 80 個です。100 オーロンの木の数を 5,000 本と仮定すると、農園が繁栄している場合、年間の収穫量は 400,000 個となり、その最低現地市場価格は 4,000 スペイン ドル、最高価格は 8,000 ドルになります。これらの金額のいずれからも、収集、運搬などの費用として 6 パーセントを差し引く必要があります。上記の数のココナッツから製造できる油の量は、ほぼ 834 ピクル (133⅓ ポンド) になります。

この量の平均価格は1ピクルあたり7ドルです。 5,838
製造コスト（平均して
4分の1）と収集、監視などの費用を差し引きます。 2,059
利益（スペインドル） 3,779
ココナッツオイルの主要生産者である中国人は、熟したココナッツ710個と引き換えに1ピクルのオイルを喜んで提供する。これは、100オーロンの農園の総生産量のうち約563ピクルに相当する。ロンドン市場ではココナッツオイルの価格は1トンあたり35ポンド、つまり1ピクルあたり平均約10ドルと高騰している。イギリスの樽は、このオイルをヨーロッパに輸送するには密閉性が不十分であると言われているが、もし本当に需要が高いのであれば、この不便さを解消する方法が必ず見つかるだろう。

しかし、栽培者が100個のナッツで1ドル50セント、あるいは1ドルで売ることができる限り、価格が大幅に上昇しない限り、油を作ることは利益にならないだろう。

ポンディシェリではこの油から石鹸が製造されているが、評判はあまり良くないようで、ペナンでは市場開拓を目的とした試みは行われていない。

この島ではココナッツ繊維ロープはほとんど製造されていないため、（労働力がもっと安ければ）ココナッツ繊維のこの用途から得られるはずの利益は失われている。殻は良質な木炭になるが、葉はほとんど利用されておらず、屋根葺き材としてはニッパヤシやアタップの方が優れている。

ココナッツの木は落雷を受けやすく、落雷があるとたいてい枯れてしまいます。そのため、家の近くに植えるのは危険です。木が広く植えられている場合は、その木陰でコーヒーを栽培することができます。この木からヤシ酒を採取すると、木の衰退が早まると一般的に考えられています。ニコバル諸島とランカヴィ諸島は、かつてはペナン市場にこの欠かせない品を供給していましたが、人口減少により供給量が大幅に減少しました。

概して言えば、ココナッツの木ほど確実に収穫できる作物は他にないと言えるでしょう。そして、ヤンゴン、テナセリム海岸、シンガポールは、おそらく今後も生のココナッツの良き市場であり続けるでしょうから、生産物の価値が栽培者に十分な報酬をもたらす可能性は十分にあると思われます。

[560ページ]ココナッツハムシ。—この木の主な天敵は、破壊的なゾウハムシ（Oryctes Rhinoceros）の一種です。このハムシはまず葉を扇状にかじり、次に中心部の髄繊維に穴を開けて葉を折ってしまいます。そして最後に、上部の枝のひだの中に潜り込み、そこに巣を作ります。もし速やかに駆除または駆除しなければ、すぐに木を枯らしてしまうでしょう。シンガポールでは、このハムシの被害により、かなりの困難が生じています。

ペナン州とウェルズリー州では、この昆虫はここ2年以内に初めて確認されており、ケッダ州から飛来したと考えられている。しかし、コロマンデル海岸には同様の甲虫が生息している。ケッダ州の住民によると、この昆虫は2年、3年、あるいはそれ以上の間隔で出現するという。

その幼虫もまた非常に恐ろしい昆虫または蛆虫で、体長約3インチ、大きな赤みがかった頭を持ち、腐敗した植物性物質の中に見られます。しかし、親虫が最も害を及ぼすのは、木がかなり成長した時です。木が1～2歳になり、最も力強く優雅な枝を次々と伸ばし、さらに3～4年後には赤みがかった実をつけると約束している時、この破壊的な敵は穿孔性を発揮し始めます。そして、角をドリルのようにして、すぐに若い木の柔らかくしなやかな繊維に侵入し、時間内に発見されないと、先頭の芽や枝を破壊します。セイロンで採用されている唯一の対策は次のとおりです。数人の賢い少年に、それぞれ長さ約1フィートの鉄の針またはプローブを与え、鋭い二重の返しのある魚釣り針のような先端とリング状のハンドルを与えます。彼らは木々を注意深く見ながら農園を巡回し、幹に穴が開いているのを見つけると、それは敵が活動している証拠なので、棘付きの道具を突き刺して引きずり出す。時には、敵が活動を始めたばかりで捕獲しやすい場合もあるが、たとえ敵が木の中心部まで達していたとしても、この恐ろしい針は任務を怠らず、犯人を針に突き刺して身悶えさせながら引きずり出す。これが、幼虫を駆除する以外に、この甲虫の被害を抑える唯一の方法である。しかし、一部の栽培者は、木のてっぺんに塩水や塩水を注ぎ、それが上の枝のひだの間に流れ込むようにすれば、幼虫を駆除できると考えている。

バイーア州からは年間約200万個のココナッツが出荷されている。

セイロン島からは、1851年に11万4600個、1852年には7万185個のココナッツが出荷された。

ココナッツオイル：1852年にはセイロンから98,159ガロン、1851年には359,233ガロンが出荷された。

過去2年間で、セイロン産原油の価格は1トンあたり31ポンドから33ポンド10シリング、コチン産原油は34ポンドから35ポンドの間で推移した。コロンボでの樽なしの1リーガーあたりの価格は8ポンド10シリングから9ポンドだった。

コッペラとは、先住民が、マットの上で太陽にさらされた熟したナッツの核に付けた名前で、[561ページ]酸化して溶解する。最近、この状態でイギリスに輸出され、油に加工された。セイロンからの銅の輸出量は、1842年に115ハンドレッドウェイト、1843年に2,194ハンドレッドウェイト、1844年に2,397ハンドレッドウェイト、1852年に39,174ハンドレッドウェイトであった。

税関の帳簿に記載された、セイロンから輸出されたコペラ（黒糖）または穀粒の返還額は以下のとおりです。

1840 2,508
1841 1,460
1842 3,022
1843 5,795
1844 6,194
1845 3,282
1846 5,517
1847 6,503
1848 12,639
1849 7,819
1850 4,166
1851 9,678
1852 13,325
1842年には、セイロンから632cwtのプーナック（油を絞り出した後の残渣またはケーキ）が輸出された。セイロンでは、プーナックは1トンあたり約10ポンドの価値がある。

ナッツから油を得る方法は、調理用としては、新鮮な果肉を煮沸し、浮いてくる油をすくい取る方法である。輸出用としては、通常、牛が回す単純な圧搾機でコペラを圧搾して油を得る。しかし近年、コロンボでは蒸気機関が利用され、大きな利点が得られている。通常、ナッツ100個あたり約2.5ガロンの油が得られる。圧搾機内の油の通路が詰まらないように、一度に強い圧力をかけすぎず、徐々に圧力を上げていくことが重要である。

多くの農園では、果肉をすりおろすという、時間と労力を要する手作業によって油が搾り出されている。

セイロンから出荷された量は、1842年に2,250トン、1843年に3,985トン、1844年に2,331トン、1845年に1,797トンでした。それ以降に出荷されたガロン数は、1846年に101,553ガロン、1847年に197,850ガロン、1848年に300,146ガロン、1849年に867,326ガロン、1850年に407,960ガロン、1851年に442,700ガロン、1852年に749,028ガロンでした。

輸入関税は、英国領土からの輸入の場合は100ポンドあたり7ペンスと7/8シリング、外国領土からの輸入の場合は100ポンドあたり1シリング3¾ペンスです。1852年末、ロンドン市場におけるココナッツオイルの価格は、セイロン産が1トンあたり32ポンド、33ポンド、33ポンド10シリング、コーチン産の中級から高級が34ポンドから35ポンドでした。

以下の報告書は、セイロンから出荷された石油に対する税関の評価額を数年間にわたって示したものであり、もちろん実際の価値をはるかに下回っている。

1839 26,597ポンド
1840 32,483
1841 24,052
1842 34,242
1843 43,874
1844 24,067
1845 15,945
1846 7,939
1847 19,142
1848 24,839
1849 34,83​​1
1850 35,035
1851 31,444
1852 58,045
1849年にセイロンから輸出されたココナッツオイルのうち、47,427.5ガロン、3,595ポンド相当のものが、すべてコーチンオイルだったと私は考えています。この種の原料は、セイロンで一般的に使われている銅のように火の作用を受けていないため、[562ページ]その製品はより上質で、ロンドン市場でより高い価格で取引されている。

アジアのイギリス領からの輸入品の中には、1,100ポンド相当のコペラ（油を搾る乾燥ココナッツの実）2,600cwtが含まれていた。イギリスに再輸出された輸入品の中には、同じコペラ870cwtが含まれており、その価値は300ポンドであった。輸出された油のうち、11,000ガロンがアメリカ合衆国向けに出荷された。シャムからは年間約60万ピクルのココナッツ油が輸出されている。

トリニダード島では大量の油が生産されており、主に東海岸で生産されている。ある地域では、14マイル（約22キロメートル）にわたってココヤシの木が途切れることなく連なっている。ココヤシは通常、5年で実をつける。

適切な土壌でココナッツを栽培することは、小規模資本家にとって非常に収益性の高い事業です。自然のまま100個あたり1ドルで船長に売る場合も、油に加工する場合も、ココナッツは非常に儲かる商品です。西インド諸島では、1本の木から年間1ドル相当のココナッツが生産されると計算されています。化学者やその他の科学者の方々に注目していただきたい点が1つあります。

製造後24時間、あるいは48時間以内であれば、このオイルはオリーブオイルと同様に不快な味がなく、あらゆる料理用途でオリーブオイルの代わりに使用できますが、その後はひどく酸敗し、全く口にすることができなくなります。もしこの品質劣化を防ぎ、新鮮で甘い状態を保つ方法が見つかれば、オリーブオイルと十分に競争でき、価格と消費量も大幅に増加するでしょう。

ココナッツオイルが英国に輸入されました。
輸入量。cwts
。
自家
消費用に保管。cwts
。
1835 19,838 14,015
1836 26,058 26,062
1837 41,218 28,641
1838 — 38,669
1839 — 15,153
1840 — 37,269
1841 — 26,528
1842 — 26,225
1843 — 29,928
1844 — 42,480
1848 85,453 54,783
1849 64,451 14,622
1850 98,040 46,494
1851 55,995 2,333
1852 101,863 27,112
ロンドン産のココナッツオイル石鹸は、ユア博士の分析により、以下の成分から構成されていることが判明した。

ソーダ 4.5
ココナッツラード 22.0
水 73.5
100.0
[563ページ]この驚くべき石鹸は、しっかりとした固形物でありながら、お湯に驚くほど簡単に溶けた。海水で洗濯できることから、海洋石鹸と呼ばれている。

主要な植物油6種、すなわちパーム油、ココナッツ油、ヒマシ油、オリーブ油、亜麻仁油、菜種油のうち、最初の4種は油の状態でのみ輸入され、最後の2種は主に種子の状態で輸入される。これらの輸入比率は以下の表に示されている。これらの量に約150万ハンドレッドウェイトの獣脂と約2万トンの鯨油および鯨蝋を加えると、イギリスに輸入された油の総量にほぼ相当する。

1846年の輸入品。
パーム油。cwts
。 オリーブオイル。cwts
。 ヒマシ油。100
ポンド。
西アフリカ 475,364 1 —
アメリカ合衆国 13,349 — 290
ナポリとシチリア 14 9,661 —
東インド諸島 — — 6,315
カナリア諸島 3,719 — —
マルタ — 2,237 —
トルコ帝国 — 1,712 —
トスカーナ — 832 —
スペイン — 753 —
ブラジル 525 — —
イオニア諸島 — 506 —
モロッコ — 368 —
マデイラ 353 — —
サルデーニャ島 — 333 11
その他 7 471 65
合計 493,331 16,864 9,681
1850年の輸入品
亜麻仁。4
分の1。 菜種。4
分の1。
ロシア 482,813 3,235
スウェーデン 870 —
ノルウェー 268 —
デンマーク 37 3,092
ロシア 87,273 645
ハンザ都市 1,153 2,872
オランダ 7,734 201
ナポリ 1,476 —
オーストリア領 40 2,580
ギリシャ — 1,637
ワラキアとモルダビア 910 1,280
エジプト 17,517 —
東インド帝国 26,142 13,126
その他 262 922
合計 626,495 29,495
油粕 ― エヴリンの観察によると、クルミ1ブッシェルからは皮をむいた実が15ポンド得られ、そこからその半分の量の油が抽出される。油は早く搾れば搾るほど量が多くなるが、クルミが乾燥しているほど品質は良くなる。搾油後の油粕は豚の肥育や肥料として最適である。

[564ページ]オート麦には最大で約7パーセントの油分が含まれており、トウモロコシには9パーセント含まれています。黄金の快楽のケーキには12パーセントの油分が含まれています。実際、最も価値の高い油粕は、 アマナズナ、ケシ、クルミの油粕で、ほぼ同等です。これらに次ぐのは、麻、綿、ブナの実の油粕です。フランスでは、綿実から油を抽出および精製することは比較的新しい分野であり、その残渣は農業に役立つことが証明される可能性があります。肥料としての価値は、通常の糞のほぼ10倍です。ウイスキーの製造過程でトウモロコシまたはインディアンコーンから油が得られます。それはマッシュ槽で上昇し、表面のスカムとして見つかり、発酵または加熱作用によって分離されます。その後、すくい取られ、不純物を沈殿させるために樽に入れられます。その後、すぐに使用できる純粋な状態で取り出されます。この油は透明で、トウモロコシ特有の黄色みを帯びており、味や匂いに不快感はありません。乾燥油ではないため塗料には使えませんが、ランプではよく燃え、機械の給油には適しています。

油粕の製造に用いられる様々な種子の中で、亜麻仁粉が最も重要である。菜種も用いられるが、熱を帯びると考えられている。リューベックでは、アマナズナから「ネナシカズラ油粕」と呼ばれる搾りかすが作られる。インドでは、ケシから質の劣る油粕が作られる。綿実油粕は、綿花製造業者によって通常は廃棄物として捨てられているが、安価であることから近年推奨されている。熱帯世界の様々な地域では、未加工の状態で家畜飼料として広く利用されており、この国でも限定的ながら利用されている。

種子の価格は、送料込みでチャールズタウンからポートグラスゴーまで1ポンドあたり2ペンスでした。綿油粕は現在、亜麻仁油粕と同じ価格で注文されています。綿実から油粕と油を生産する量は、1ハンドレッドウェイトの種子から2ガロンの油が得られ、約96ポンドの油粕が残ります。8ポンドは、イギリスの牛の1日あたりの給餌量です。

非常に純度の高い綿実油は、マルセイユでド・ジメズニーによってエジプト産の種子からかなりの量が製造されており、彼は万国博覧会で賞メダルを受賞した。

シュテッティンから主にイギリスへ輸出された亜麻仁油粕と菜種油粕に関する記録。

cwts。
1834 33,518
1835 27,038
1836 56,581
1837 70,643
1838 119,540
1839 115,416
1840 162,457
1841 143,816
1842 119,814
英国に輸入された油粕の量は、

トン。
1849 59,462
1850 65,055
1851 55,076
1852 53,616
1849年、中国の上海港から、総額22,207ポンド相当の油粕が輸出された。

[565ページ]1848年には2,467トンの油粕が内陸部からニューオーリンズに運ばれ、1849年には1,032トンが運ばれた。

アメリカ産油粕の7つのサンプルから、以下の結果が得られた。

油 11.41
水 7.60
窒素 4.74
灰 6.35
上記の数値から、科学的な農家は、100 ポンドの油粕から生成される肥料が、300 ポンドのトウモロコシから得られる肥料よりも多いことがわかるでしょう。300 ポンドのトウモロコシには約 1¼ ポンドのリン酸が含まれています。100 ポンドの油粕には約 2½ ポンドのリン酸が含まれています。

揮発性油または精油は、多くの芳香植物の茎、葉、花、果実に存在し、水とともに蒸留によって得られます。これらは「精油」と呼ばれ、植物の濃縮された香りを含んでいます。通常はそのままの形で存在しますが、苦扁桃油やマスタード油のように、発酵によって得られる場合もあります。中には、セイヨウネズ（Juniperus communis）から得られるテレピン油、セイヨウネズ（Juniperus Sabina）から得られるサビン油、レモンやオレンジの果皮から得られるレモン油やオレンジ油、オレンジの花から得られるネロール油のように、炭素と水素のみから構成されるものもあります。また、シナモン（Cinnamonum verum）から得られるシナモン油、様々なバラ、特にRosa centifoliaから得られるバラのオットーまたはアター、Caryophyllus aromaticusから得られるクローブ油のように、酸素も含むものもあります。

主に熱帯の低木や植物から得られるものとしては、シトロネラ、オレンジやレモンの油、果皮から得られるシナモンやクローブの油、クロトン油などがある。

マラバール海岸で栽培されるサンダルウッド（Santalum album）の油は、香水として高く評価されている。 ベンガル地方では、 Pandanus odoratissimusからケオラ油が採れる。古代の人々がその香りの良さから非常に高く評価したスパイクナード油は、サガル、ネパール、ヒマラヤ山脈で入手できる。

1850年にハルに輸入された精油は956ポンドであった。セイロンからの輸出量は、1842年に902ケース、1843年に138ケース、1844年に20ケース、1845年に25ケースであり、過去2年間は以下の通りである。

1852年の
事例。 1851年の
事例。
シナモンオイル 17 23
シトロネラオイル 110 87
エッセンシャルオイル 72 35
フランスから輸入される化学油、精油、香油の量は年間約35,000ポンドで、10,000ポンド相当です。関税は1ポンドあたり1シリングです。また、1851年にはフランスから9,596ハンドレッドウェイトの油またはテレピン油を輸入し、その価値は14,197ポンドで、1ハンドレッドウェイトあたり5シリング3ペンスの関税が課せられています。

西オーストラリア産のリプトスペルマムの蒸留油が博覧会に出品され、入手可能であると述べられている。[566ページ]あらゆる量で入手可能であり、同様に ユーカリ・ピペリタから蒸留によって得られる油は、ゴムの強力な溶剤であり、カユプテ油と全く同じではないにしても、明らかに非常によく似ている。これら2つの油の性質は非常によく似ており、注意深く観察しないと、匂いで区別することは難しい。リプトスペルマム油はわずかに黄色みを帯びており、比重は0.9035である。ユーカリ油は無色で、密度は0.9145である。これらの油はワニスの製造に非常に有利に使用できる可能性があり、コパルを容易に溶解し、その溶液をあらゆる表面に塗布すると、油はすぐに蒸発し、樹脂の硬く光沢のある均一なコーティングを残す。ソリー教授によれば、これらの油は特に注目に値する。

ベネット博士は著書『ニューサウスウェールズ放浪記』の中で、カユプティによく似た樟脳油が、数種類の ユーカリの葉から大量に生産されると述べている。青緑色の葉の中には、樟脳油を非常に多く含んでおり、葉を軽くこすると手が油で覆われるほどだという。

アルボル・アルバの芳香のある葉からは、芳香性のカユプテ油が抽出される。この有名な薬用油は、主にモルッカ諸島の島の一つであるボルネオ島で生産されている。

メラレウカ・ミノール（Melaleuca minor）の葉からは、蒸留によってカユプティという揮発性油が得られます。この油は強力な発汗剤としてよく知られており、慢性リウマチの有効な外用薬としても用いられます。メラレウカ・ミノールは、ギンバイカのような白い花を咲かせる常緑低木で、東インド諸島原産、特にモルッカ諸島やその他のインド諸島の海岸沿いに多く自生しています。葉を2袋分集めても、わずか3ドラムほどの油しか得られません。この油は透明で澄んでおり、緑色をしています。

マルダーによれば、シナモン油とカシア油は同じ組成である。新鮮な状態では淡黄色だが、空気に触れると褐色に変化する。空気に触れると、ケイ皮酸、2種類の樹脂、そして水を急速に吸収する。

1848年には22,000ポンド以上のベルガモットのエッセンスが輸入された。これは、香りの良いレモンの果皮を蒸留または圧搾することによって得られる。

Royle のAndropogon calamus aromaticus 、Nees v. Esenb. のA. nardoidesは、一部の説によれば、ナミュールの草油を産出する。

キャラウェイシードとして広く知られる、丈夫な二年草であるイギリス原産の植物、 Carum caruiの果実からは、駆風作用と芳香作用のある揮発性油が得られる。同様の油は、コリアンダー（ Coriandrum sativum）、アニス（Pimpinella Anisum）、そしてエジプト原産のクミン（ Cuminum Cyminum ）からも得られる。

シナモン、クローブ、カシアオイルの生産については、これらのスパイスについて述べる際に既に触れたとおりである。

マラバル地方では、常緑のつる植物であるウノナ・ナルムの根から、蒸留によって緑がかった甘い香りのする油が得られ、これは薬として興奮剤として用いられている。

ペパーミントオイル ― ニューヨーク州ウェイン郡アロウェイのデ・ウィット・C・ヴァン・スリック氏から以下の情報を提供いただきました。[567ページ]1849年12月に書かれたペパーミントの栽培に関する詳細な記述を、ここに紹介するのが適切であろう。

「農産物としてのペパーミントの栽培は、アメリカ合衆国ではごく限られた地域に限られています。この郡と隣接するセネカ郡とオンタリオ郡が最大の栽培地です。1846年には約40,000ポンドのオイルが生産されました。この州のルイス郡でも栽培されていますが、規模は小さく、1846年の生産量は4,500ポンドと推定されています。ミシガン州では年間約10,000ポンド、オハイオ州では年間約3,000ポンド、インディアナ州では年間700ポンドが生産されています。1846年のアメリカ合衆国全体のペパーミントの生産量は、概算で58,000ポンドと推定されています。」

上記は米国で重要なすべての地域を網羅しており、上記の年間石油生産量の推定値は1846年の正確なデータに基づいて作成されたものです。それ以降、ミントの栽培は、1847年の春にニューヨークの会社が当時この州で栽培されていたミントのほぼすべてを買い取り、その後2年間は栽培しないという条件を栽培者に課した投機的な動きの結果として急速に減少しました。この条件は栽培者によって概ね守られました。干ばつのため、今年の（1849年）は栽培に携わる人々の期待には応えられませんでしたが、生産された石油の量は過去2年間の生産量よりはるかに多くなっています。このミント地区では8,000ポンドが生産され、ルイス郡では1,000ポンド、ミシガン州では8,000ポンド、オハイオ州では1,000ポンド、インディアナ州では500ポンドが生産されました。 1849年の収穫総量が18,500ポンドから大きく変動しないようにするためです。

私はミントオイルの主要販売業者数名に相談しました。彼らは年間消費量についてかなり正確な見積もりを立てる機会を十分に得ており、彼らの意見では、米国とヨーロッパにおける様々な用途での総消費量は年間2万ポンドから3万ポンドであるとされています。

ミントオイルの価格は非常に変動が激しい。他の不安定な商品と同様に、その価値は希少性や豊富さによって左右されるため、ミントオイルも一定の価値を持つことはなく、一般的に投機や独占によって価格が乱されてきた。数年間、生産量が年間消費量を上回り、市場に在庫が蓄積され、価格が1ポンドあたり75セントという非常に低い水準まで下落したこともあった。一方、ミントオイルが不足していた時期には、1ポンドあたり5ドル25セントで容易に売れた。過去15年間の平均価格は1ポンドあたり約2ドル50セントであった。今年（1849年）は1ドル50セント（6シリング6ペンス）で容易に売れている。

ペパーミントは、1816年頃からこの地域で農作物として栽培され始めましたが、栽培方法に関する適切な知識が不足していたこと、そして精油の抽出に費用と困難が伴ったことから、数年間は少数の栽培者以外には普及しませんでした。しかし、その栽培者たちはこの事業で莫大な富を築きました。小麦やトウモロコシの栽培に適した土壌であれば、ほぼどんな土壌でもペパーミントの生育に適しています。しかし、肥沃な沖積土が最も適しているようで、野生のペパーミントがほぼ例外なく河川沿いの第三紀層に生育していることからもそれがうかがえます。河川沿いの肥沃な低地や、西部の広大な草原は、ペパーミントの栽培に非常に適しています。この分野に最も精通している人々の間では、その栽培は最終的には西部大草原地帯に限定されるべきだと考えられている。そこでは自然に生育し、古くから開拓された土地にありがちな有害な雑草やイネ科植物が存在しないため、栽培費用は比較的少なくて済む。また、土地価格の安さが投入資本の重要な要素となり、販売費用も農産物の大量生産品に比べてわずかだからである。

栽培方法はほぼ統一されている。繁殖方法は根の移植で、秋または春に行うことができるが、一般的には春に行われる。このハーブは多年生なので、4年目までは植え替えは不要である。最初のシーズンに十分な収穫を得て、余分な手入れを不要にするためには、植え付け予定地を前年の夏に休耕させるべきであるが、土地が通常耕作されている場合は、これは必ずしも必要ではない。[568ページ]清潔に。春になったらすぐにトウモロコシと同じように土壌を準備し、溝を20インチ間隔で植え付け、深さ2インチの緩い土で覆い、植え付け作業者は溝の上を歩き、しっかりと踏み固める。根を採取する適切な時期は、ハーブが1年経ったときで、通常のミントの6～8平方ロッドから1エーカーに植えるのに十分な量の根が得られ、根を採取した作物は劣化せず、むしろ採取によって恩恵を受ける。ハーブが現れたらすぐに、鍬で軽く施肥する必要があるが、その多くは地面からほとんど出ていない若い芽を傷つけないように注意する必要がある。1～2週間後には、作物はより徹底的な施肥を必要とする。この成長段階では、耕うん機を有効活用でき、その後鍬で、溝から雑草や草を注意深く取り除き、ハーブに軽く土を施肥する。 1～2週間後にもう一度施肥すれば、作物に必要なことはそれだけで十分です。

続く2年間は作物に一切の労力をかけないが、2年目の秋に畑全体を非常に浅く耕し、翌春に軽く耕すことで、作物の生育が促進され、収穫量が増加することもある。

ミントは満開になり、下葉が枯れ始めたらすぐに刈り取るべきです。最初の収穫分は、その後の2回の収穫分ほど早く刈り取ることはできません。刈り取ったミントは干し草状にして乾燥槽に入れ、蒸留の準備が整います。

私は長年ミントを栽培してきた多くの栽培農家に、1エーカーあたりの平均収穫量について相談し、以下の推定値にたどり着きました。土地が適しており、適切に栽培されていることを前提とすれば、この推定値は控えめな値だと考えています。1年目の平均収穫量は1エーカーあたり18ポンド、2年目は14ポンド、3年目は8ポンドと推定しており、3年間で合計40ポンドとなります。栽培農家は初年度に1エーカーあたり30～40ポンドの収穫量があったと主張していますが、実際の収穫量と大きくは変わらないと考えています。

数年前までは、当時知られていた唯一のオイル抽出方法は、銅製の釜またはボイラーでハーブを蒸留し、通常の方法で凝縮することでしたが、これは時間がかかり面倒なプロセスで、1日に約12～15ポンドのオイルしか分離できませんでした。しかし最近、私たちの社会経済と国家経済に大きな変化をもたらした強力な手段である蒸気が、この分野にも応用され、いつものように成功を収めています。現在の方法は、容量100～150ガロンの一般的な蒸気ボイラーを使用し、そこから導管を通して蒸気を、乾燥したハーブが入った容量200ガロンの大きな木製の気密容器に送り込み、そこから植物の揮発性成分を含んだ蒸気を凝縮器のある水槽に移すというものです。凝縮器の末端で集められた水は、油とは容易に混ざり合わないものの、油の成分が濃く含まれており、ボイラーへの給水に使用されます。2つの槽が必要で、一方の槽で「原料」を蒸留している間に、もう一方の槽に油​​を補充できるようにします。その後、油は濾過され、市場に出荷できる状態になります。蒸留所の費用は150ドルと見積もられており、2人の作業員と1コードの乾燥薪で、1日に40ポンドの油を生産できます。蒸留の通常の価格は1ポンドあたり25セントです。

生産コストは当然ながら状況によって大きく変動します。肥沃な低地や、雑草や草がほとんど生えていない草原で栽培する場合、必要な労働力は比較的少なくて済みます。この地域の主要なミント栽培業者から得た情報に基づき、ミント1エーカーを3年間栽培した場合の生産コストを以下のように見積もりました。

[569ページ]
1年目。
ドル。
1エーカーの土地の年間賃料 8.00
一日耕し、引きずり、片手とチーム 2.00
半日かけて畝立て、根を掘り起こす、片手と馬で作業 1.00
3日間の植え付け、75セント 2.25
鍬で2日間かけて着替え、75セント 1.50
耕うん機と鍬を使った2日間、1.00 2.00
耕うん機と鍬を使った2日間の作業（3回目の施肥） 1.50
1日半かけて新しい硬貨を鋳造し、1枚あたり75セント。 1.13
熟成と蒸留所への輸送 1.50
18ポンドの油を蒸留、1回あたり25セント 4.50
オイル缶 0.25
25.63
2年目。
1エーカーの土地の年間賃料 8.00
古いミント畑1エーカーを伐採する 0.75
熟成と蒸留所への運搬 1.50
14ポンドの油を蒸留、1回あたり25セント 3.50
オイル缶 0.25
14.00
3年目。
1エーカーの土地の年間賃料 8.00
切断、硬化など 2.25
8ポンドの油を蒸留し、25セントで缶詰にする 2.25
12.50
3年間の総支出額 52.13
40ポンドの石油、1ポンドあたり1.37ドル半 55.00
経費を控除する 52.13
純利益 2.87
上記の見積もりでは、植え付けに必要な分だけ収穫できるため、根の費用は除外しました。根の価格は1平方ロッドあたり約50セントで、需要があれば、その価格、あるいはそれ以下の価格で販売することで、作物の利益は大幅に増加するでしょう。

土地の価値が高く、生産コストが新開拓地のおよそ2倍にもなる地域では、ペパーミント栽培が大きな利益を生む見込みがないことは容易に理解できるだろう。実際、ミシガン州をはじめとする西部諸州では、実際の生産コストは上記の見積もりの​​約半分で、収穫量は4分の1も多い。市場（通常はニューヨーク市）からの距離が遠いことは考慮に入れていない。石油の輸送費は比較的わずかだからだ。草原での栽培を支持するもう一つの理由は、2年に一度、地表を耕すだけでミントが何年も生き延びることである。耕すことでミントの生育が促進され、古くから人が住んでいる地域で必要となる2年または3年ごとの植え替えが不要になるのだ。

インドでは、香油は次のような方法で得られます。ジャスミンなどの花を厚さ4インチ、幅2インチの正方形に重ねて地面に敷き、ゴマなどの油分を産出する種子で覆います。種子は花とほぼ同じ厚さに重ね、その上に果実のような花の層をもう1層置きます。種子を水で湿らせ、全体をシートで覆い、端と側面を重しで押さえ、18時間そのままにしておきます。香りを非常に強くしたい場合は、色あせた花を取り除き、新しい花を置きます。こうして油を含ませた種子を通常の方法で製粉し、香りのある油を絞り出します。[570ページ]花の。ガジプールでは主にジャスミンとベラが使われ、油はダバーに保管され、1シールあたり約4シリングで売られる。

最新のオイルは最高級の香水を生み出す。ヨーロッパでは、通常は豆またはモレリアの実から抽出した固定油が用いられる。綿をこのオイルに浸し、花の層の上に重ね、香料が染み込んだらすぐにオイルを絞り出す。ジョンソン博士は、その栽培と製造について次のように述べている。

バラの栽培― ガジプール駅周辺には、バラ園として小さな区画に分かれた約300ビッガ（約150エーカー）の土地があり、牛の侵入を防ぐために高い土壁とウチワサボテンの柵で四方を厳重に守っている。これらの土地はザミンダール（地主）の所有で、バラの木が植えられており、土地代として1ビッガあたり一定額、バラの苗木代として別途一定額が毎年貸し出されている。一般的には1ビッガあたり5ルピー、バラの木代として25ルピーで、1ビッガには1,000本のバラの木が植えられている。栽培にかかる追加費用は約8ルピー8アンナなので、38ルピー8アンナで1シーズンに1,000本のバラの木が植えられた1ビッガの土地を利用できることになる。

天候が良ければ、この1,000本のバラの木がある大畑からは10万本のバラが収穫できるはずです。バラの買い取り価格は常に10万本あたり一定額です。もちろん価格は年によって変動し、平均すると40～70ルピーになります。

ローズウォーターの製造― バラの木は3月初旬に開花し始め、4月まで咲き続けます。早朝、多くの男女や子供たちが花を摘み取り、大きな袋に入れて蒸留のために契約業者に運びます。栽培者自身が製造することは非常に稀です。

バラ水を蒸留するための伝統的な装置は、非常にシンプルな構造をしている。それは、8～12ガロンの容量を持つ、錫メッキされた大きな銅製または鉄製のボイラーで構成されており、本体は大きく、首の部分はやや細く、口の直径は約8インチである。このボイラーの上部には、中央に管または糸巻きを通すための穴が開いた、古いデクチェ（調理用容器）が取り付けられている。

この管は、鋭角に固定された2本の竹片で構成されており、全長にわたって丈夫な紐で覆われ、その上に蒸気が漏れないように土が詰められています。長さ約2フィートの細い方の端は、ヘッドの中央の穴に固定され、花と水でしっかりと固定されています。管の下側の腕または端は、ブルカと呼ばれる長い首の容器または受け皿に下ろされます。これは、熱くなったら交換される水の入った容器に入れられます。蒸留器のヘッドは本体に固定され、ブルカ内の管の長い腕にも蒸気を完全に閉じ込めるために布のクッションがしっかりと取り付けられています。ボイラーは土製の炉に入​​れられ、全体が稼働準備完了です。市場には実に様々な種類のローズウォーターが売られており、中には「ローズウォーター」と名乗っているものの、実際には白檀油を混ぜただけのものも数多く存在するため、その製造工程を一概に把握することは不可能である。しかしながら、市場で最も良質なローズウォーターは、水1杯に対してバラ1000本分に相当する量であると推定され、おそらくこれが入手可能な最良のローズウォーターと言えるだろう。

一般的に、1,000本のバラから1.5シーアのローズウォーターが蒸留され、おそらくこのうちアターも取り除かれている。蒸留器のボイラーには8,000本から12,000本、あるいは16,000本のバラが入る。8,000本のバラに対して10～11シーアの水が投入され、8シーアのローズウォーターが蒸留される。蒸留されたローズウォーターはガラスのカーボイに入れられ、数日間日光に当てて熟成させる。その後、綿で栓をし、湿った粘土で覆う。粘土が固まると、香りが逃げるのを効果的に防ぐ。このローズウォーターの価格は12～16ルピーである。これが入手できる最良のものである。

バラの香油― 香油を作るには、バラを蒸留器に入れ、バラ水を作る場合と同様に、徐々に水を注ぎます。すべてが注ぎ終わったら、バラ水を大きな金属製の容器に入れ、[571ページ]濡らしたモスリンで覆い、虫や埃が入らないように縛った容器を、あらかじめ水で濡らしておいた地面に約 2 フィート埋め込み、一晩中静かに置いておきます。アターは、夜が涼しい季節の初めに必ず作られます。朝になると、夜間にローズウォーターの表面にできたアターの薄い膜を羽根で取り除き、それを小さな小瓶に注意深く入れます。そして、毎日集めたアターを短時間日光に当て、十分な量が集まったら、透明で琥珀色のアターを小さな小瓶に注ぎます。純粋なアターは、取り出してからわずか 3、4 日で淡い緑色を帯びますが、保存するとこの色は失われ、数週間後には淡い黄色になります。最初の数日間は、蒸留器や管の中にある塵や小さな汚れの粒子が混ざっているため、後から得られるような上質なアターは得られません。これは、84度で溶けるアターの底に沈むので、容易に分離できます。10万本のバラから、一般的に180グレイン、つまり1トーラのアターが得られると計算されています。バラが十分に大きく、夜間が冷えていて凝固を促せば、これよりも多く得られます。バザールで購入できるアターは、一般的にサンダルウッドオイルやスイートオイルが混ざっていて、不純物が混ざっています。最も裕福な地元民でさえ、最も純粋なアターだけが得られる価格を提示しません。そして、作られた最も純粋なアターはヨーロッパ人にのみ販売されます。過去1年間、1トーラあたり80～90ルピーで販売されていましたが、その前年は50ルピーで購入できたかもしれません。

総括― 現地の蒸留器は1日または1週間あたり一定量まで貸し出され、住民は友人に最高のバラ水を確実に届けるため、自分たちの分として少量のバラ水を用意し、贈り物として渡すことがよくある。現地の人々はバラの花の萼片を決して取り除かず、庭から摘み取ったままの状態で蒸留器に入れる。

最良の方法は、これらを取り除くことのようです。この方法であれば、ローズウォーターをより長く保存でき、天然のローズウォーターに時折見られる酸っぱい匂いで損なわれることもありません。通常、10万本のバラで100本のボトルを作る計算になります。ローズウォーターは常に2回蒸留する必要があります。1万本以上のバラを水に浸して16本か20本のボトルを作ることができます。翌日、この20本のボトルをさらに8千本のバラに浸し、約18本のローズウォーターを蒸留します。これが最良の方法と考えられます。アターはローズウォーターよりもずっと軽いので、使用する前にローズウォーターを数日間日光に当ててよく混ぜ合わせる方が良いでしょう。また、6か月保存したローズウォーターは、最近作ったものよりも常に優れています。

バラの季節が始まると、各地から人々が買い求めにやって来て、大量のバラ水が作られ、販売されます。ガジープール市内には、バラ水を蒸留する場所が約36ヶ所あります。これらの蒸留所では、通常、大量の白檀油を容器に入れ、その後、油を慎重に取り出して白檀の香油として販売し、水はガラス瓶に入れてバラ水として販売します。販売時には、ガラス瓶の首に数滴の白檀油を垂らして香りをつけますが、地元の人々の多くは、その香りが白檀油由来なのかバラ由来なのかは全く気にしないようです。毎年、大量の白檀油が南部から運ばれてきて、このようにして消費されます。

6. 現地の人々がバラ水、あるいは彼らが言うところのサンダルウッドの香油を主に使うのは、祭りや結婚式の時期であるようだ。到着した客人に大量に配られ、部屋中に惜しみなく撒かれる。バラ水はベナレスで大量に販売されており、現地の多くのラージャがそれを購入するためにガジプールへ人を送り込む。蒸留されたバラ水のほとんどはすぐに持ち去られ、製造が終了してから6か月後には、それを見かけることができる場所は4、5か所しか残っていない。

バラ水製造用に販売されるバラの価値は年間15,000～20,000ルピーと見積もることができ、バラ水の通常の価格と実際の販売価格から、40,000ルピーの利益があると考えられます。現地の人々はバラ水を薬として、または他の混合物の媒体として使用することを非常に好んでおり、[572ページ]彼らはバラの保存食、あるいは彼らが「グールコンド」と呼ぶものを作るために、かなりの量の花びらを消費する。

ガンジス川沿いのガジプールでは、数百エーカーにも及ぶ広大な畑でバラが栽培されています。これらの畑から漂う芳しい香りは、川沿いに7マイル離れた場所でも感じられます。バラの香油として知られる貴重な交易品は、ここで次のように作られています。40ポンドのバラに60ポンドの水を注ぎ、弱火で蒸留して30ポンドのバラ水を得ます。このバラ水を40ポンドの新鮮なバラに注ぎ、そこから最大20ポンドのバラ水を蒸留します。これを冷たい夜の空気にさらすと、朝には表面に少量の油が見つかります。80ポンドのバラ、つまり約20万本から得られる油は最大でも1.5オンスです。ガジプールでさえ、1オンスあたり40ルピー（4リットル）の値段がします。

バラの香油1オンスに5ギニーが支払われることも珍しくない。その品質を確かめる最も確実な方法は、紙に数滴垂らしてみることである。蒸発の速さで香りの強さが、紙に染みが残らないかどうかで価値が判断される。最高級のオットーはコンスタンティノープルで製造される。

店頭では、誤ってスパイクナード油と呼ばれる揮発性油が販売されているが、これはロイル博士によってAndropogon Calamus aromaticusと名付けられた植物から抽出されるものである。

古代人が用いた真のスパイクナードは、オミナエシ科の植物 であるナルドスタキス・ジャタマンシから得られたと考えられています。ステンハウス博士は、東インド産の草油の一種についてかなり詳細に記述しています（「Journal Pharm. Soc.」第4巻、276ページ）。この草油はアンドロポゴン・イバラクサから得られると言われており、博士はこれが一般的にナミュール油と呼ばれるものだと考えています。非常に芳香があり、ローズオイルに少し似ていますが、それほど濃厚ではありません。味はシャープで心地よく、レモンオイルに似ています。色は濃い黄色で、樹脂質を多く含んでいます。

レモングラス（Andropogon schœnanthus）—この芳香のある草は、現在では西インド諸島全域のプランテーション経営者の庭園で、上品で強力な発汗剤として広く栽培されており、間違いなく東洋から持ち込まれたものである。葉の有効成分は、葉に含まれる精油にあるようだ。レモングラスオイルはセイロン島からの重要な輸出品であり、その価値は年間約7,000ポンドに達する。

カンディアンの丘陵地帯を覆っているアンドロポゴン・ショーナンサスは、少なくとも若い間は、牛にとって最高の牧草地です。この草は非常に硬く、高さは7フィート（約2.1メートル）、時にはそれ以上にまで成長し、強いながらも非常に心地よい酸味があります。その名前は、潰すとレモンのような強い香りがすることに由来しており、最初は心地よく爽やかな香りですが、しばらくすると重苦しく、吐き気を催すほどになります。この草は、少なくともジャングルや下草に覆われていない丘陵地帯に点在しており、カンディアン地方以外では見られません。自然発火が頻繁に起こり、燃える草の姿は実に壮観だと評されます。数日後、この乾ききって黒ずみ、一見死んだように見える地面の真ん中から、美しい若い緑の芽が芽吹き始めます。[573ページ]すると、この並外れた草の根は火事で傷つくどころか、破壊されることもなく、すぐに芽吹いた。山の斜面全体が再び美しい緑の草の房で覆われた。（『農業ジャーナル』）

ラージプートナー州のウルワールで採取された、別の種であるA. digitalis由来のクスクスまたは香りのある草のオットーは、1851年のロンドン万国博覧会で展示され、アグラ産のネワール油（A. maritima由来）も展示された。

シトロネラオイル ― セイロン南部州では、ゴール周辺にシトロネラ草を栽培する農園が6軒ほどある。過去3年間のセイロンからのこのオイルの輸出量は以下の通りである。1850年：86,048オンス、3,344ポンド相当。1851年：114,959オンス、3,742ポンド相当。1852年：131,780オンス、2,806ポンド相当。

パチョリ ― この名前でこの国に輸入されているのは、インドと中国で高さ 3 フィートまで成長する強い香りのするシソ科植物の乾燥した葉の先端で、ベンガル語とヒンドゥー語ではプチャ パットと呼ばれています。1844年に、それぞれ 50 ～ 110 ポンドのケースが 46 ケースほど、ニューヨーク経由で中国から輸入されました。価格は 1 ポンドあたり 6 シリングでした。この植物についてはほとんど知られていません。ペナン島の故ジョージ ポーター氏は、この植物はペナン島とマレー半島の反対側の海岸に自生していると述べています。ウォリッチ博士は、明らかにシソ科に属すると述べています。ヴィニーは「フランス薬学雑誌」で、これはR. ブラウンのPlectranthus graveolensであると示唆しています。これは高さ 2 ～ 3 フィートの低木を形成します。これはPogostemon patchoulyです。乾燥させた植物の匂いは強烈で独特であり、人によっては不快に感じる。イギリスに輸入される乾燥した穂先は長さが30センチ以上ある。インドでは、喫煙用のタバコの原料として、また女性の髪に香りをつけるために使われている。ヨーロッパでは主に香水の原料として使われ、フランス人に好まれており、彼らはブルボンから大量に輸入している。アラブ人は他のどの国よりも多く使用し、輸出している。彼らの毎年の巡礼では膨大な量の葉が消費される。彼らは主にマットレスや枕の詰め物として使い、伝染病の予防と寿命の延長に非常に効果的だと主張している。特に準備は必要なく、ただ集めて天日干しするだけである。しかし、乾燥させすぎると、梱包や船積みの際に葉が粉々に崩れやすくなるため、有害である。中国墨やインド墨の特徴的な匂いは、製造過程でこの植物が混ざっているためである。M. de Hugelは広州近郊でこの植物が自生しているのを発見した。蒸留によって揮発性油が得られ、その香りと特筆すべき特性はこの油に由来する。この油はインドでは上流階級の人々が衣服に葉特有の香りを付けるために広く用いられている。その使用の起源は次の通りである。数年前、本物のインドのショールは非常に高価で、購入者はその香りで必ず見分けることができた。実際、それらはパチュリで香料が付けられていた。フランスの製造業者はついに[574ページ]この秘密を発見した人々は、この植物を輸入して自分たちの製品に香りを付け、手織りのショールを本物のインド産として売りさばいていたのです。乾燥させた葉をモスリンの袋に入れ、ラベンダーのようにリネン類を保管する引き出しに香りを付けて使う人もいます。この香りはムスクのように薄めた方が心地よいので、これが最良の使い方です。（「ガーデナーズ・クロニクル」より）

カシミヤでは、クリッツという名の寄生植物の根が、有名なショールを洗うのに使われ、石鹸は白いショールにのみ使われる。

ベンガルマルメロ（ Ægle marmemolos ）の花から、セイロンではマルマラ水として知られる芳香性の液体が蒸留され、地元の人々によって香水として振りかけられることが多い。

ジャスミンオイルは、ジャスミン（Jasminum sambac）とジャスミン（Jasminum grandiflora）から蒸留されます。

ムクロジ属植物 ― 多くの植物が、一般的な石鹸の有用な代替品として海外で利用されています。常緑樹であるムクロジ（Sapindus saponaria）の種子と根を包む仮種皮は 、南米や西インド諸島でソープベリーという名前で石鹸として使われているのを見たことがあります。種子鞘は非常に刺激が強く、水によく溶けて泡立ち、その重量の30倍の石鹸よりも多くのリネンを洗浄できますが、時間が経つとリネンを腐食させたり、焦がしたりします。フンボルトは、カリャコ湾のカレニクアル川沿いを進む中で、インディアンの女性たちがパラパラと呼ばれるこの木の果実でリネンを洗っているのを見たと述べています。ムクロジ属やカスミソウ属の他のいくつかの種も同様の性質を持っています。イギリス原産のムクロジ（Saponaria officinalis）の葉と根をすりつぶすと、石鹸によく似た泡が立ち、油汚れを落とすのに同様に効果的です。キライア属の多くの種、例えばQ. saponariaの樹皮は、石の間で叩くと泡立ち、チリやブラジルでは、ウールや絹の衣類を洗う際の石鹸の代用品として、また染色の際に色を落とすのに使えるが、リネンを黄色く変色させてしまう。ブロメリア・ ピングインの果実も同様に有用である。数年前、ジャマイカではアメリカアロエ（ Agave americana ）の葉から植物石鹸が作られ、リネンを洗うカスティール石鹸のような洗剤として、また塩水や真水と混ぜて泡立てるという優れた特性を持っていた。博物学者ロビンソン博士は、1767年に採用し、議会から助成金を受けた製法を次のように説明しています。「キュラカまたはコラトエ（アガベ・カラトゥ）の下葉を重いローラーに通して汁を絞り出し、それを毛織布で濾過した後、太陽または弱火で濃縮し、球状または樽状に成形する。必要な唯一の注意は、石鹸の効能を損なう油性の物質を混ぜないことである。絹などを洗うのに優れた植物石鹸は、このようにして得られる。アキーの皮1部に対し、沸騰したお湯1部で24時間浸漬したアガベ・カラトゥ1.5部を加え、この煎じ液の抽出物に4パーセントのロジンを混ぜる。ブラジルでは、豊富に自生するバスラまたはホウキギ（シドゥ・ランセオラタ）の灰から石鹸が作られる。」アルカリ性で。[575ページ]中国では、石鹸の樹皮や莢として使われる在来植物もいくつかあります。また、他のいくつかの植物も、さまざまな国で石鹸の代用品として使われてきました。Quillaia saponariaの樹皮は水を泡立たせ、羊毛染色業者によって洗剤として使われています。Saponaria vaccana はインドでよく見られます。Sapindus emarginatusの果皮は 水と混ぜると石鹸のように泡立ちます。ジャワ島には、サボテンの実が見られます。

ムクロジ属（Sapindus）に属するサピンドゥス類は熱帯植物です。ムクロジ属の多くの種の果実は石鹸の代用品として利用されており、例えば、東インド原産のムクロジ（Sapindus acuminata）、ラウリフォリウス・エマルギナトゥス（Laurifolius emarginatus）、デテルゲンス（Detergens）などが挙げられます。

[576ページ]
第VI節
麻薬やその他の一般的な医薬品を含む薬物を産出する植物。

商業的に流通する医薬品の主な原料となる植物で、熱帯農業に広く取り入れられているのは、麻薬植物、特にタバコ、アヘン用のケシ、そして咀嚼薬としてのビンロウの実と葉である。しかし、栽培者の注意を向ければ有益な植物は他にもたくさんある。私はすでに紙面をかなり使い果たしてしまったので、このセクションに含まれる植物について私が望んだほど十分に説明することはできない。しかし、付随的に言及しなければならない植物は非常に多い。いくつかの薬用植物については、特に染料などに関する以前のセクションですでに言及されている。

コカの木は高さ約1.2～1.5メートルほどに成長し、淡い鮮やかな緑色の葉を持ち、その形はオレンジの木の葉にやや似ている。葉は年に3～4回摘み取られ、日陰で丁寧に乾燥させた後、小さな籠に詰められる。最も多く栽培されているのは、シカシカから約90キロ離れたユンゴ族の居住地、ユンノ族の居住地である。また、ワカイバンバ近郊でも栽培されている。

ペルーのいくつかの地域、特に鉱山地帯の先住民は、鉱山で働いているときや移動しているときに、ヨーロッパ人がタバコを噛むようにこれらの葉を噛みます。そして、彼らはそこから非常に栄養を得ているため、4、5日間何も食べないこともよくあります。スティーブンソン氏は、「私は彼らから、コカが豊富にある限り、空腹も喉の渇きも疲労も感じず、健康を損なうことなく8日から10日間眠らずにいられると何度も聞かされた」と述べています。葉はほとんど味がありませんが、少量の石灰を混ぜると、とても心地よい甘味があります。先住民は通常、コカを入れた革袋と、石灰またはモレの灰を入れた小さなひょうたんを持ち歩き、コカと混ぜます。

Cocculus indicus 、またはインディアンベリー。これは、リンネのMenispermum Cocculus 、ロクスバーグのM. heteroclitum 、コールブルックのAnimerta paniculataの果実または果実の商業名です。[577ページ]A.ライトとアーノットのCocculus 、およびデカンドルのCocculus suberosus。マラバル、セイロン、および東洋諸島原産の、丈夫なつる性の低木または木です。種子または核果には苦い有毒な酸が含まれており、魚を麻痺させる目的で使用され、また、黒い抽出物の形で、麦芽酒の酩酊力を不正に高めるために使用されます。1 ポンドのベリーは、麦芽 1 袋と同じくらい醸造に使えると言われています。ベリーは腎臓形で、白い核があります。1846 年の輸入量はわずか 246 袋でしたが、1850 年には 1 袋あたり約 1 cwt の 2,359 袋に増加しました。価格は 1 cwt あたり 19 シリングから 24 シリングです。

これらの種子には、ピクロトキシンと呼ばれる結晶性の有毒な麻酔作用物質が検出されており、皮膚疾患の治療に外用薬として用いられることがある。コクルス・クリスプスは、間欠熱や肝臓疾患の治療に用いられる。

年間輸入量は現在平均250トンで、ほぼ全量が醸造業者によって違法な目的で消費されている。この行為は、醸造業者に200ポンド、販売業者に500ポンドの罰金が科せられるという名目上は議会によって非難されているものの、最近の関税では、100ポンド当たり7シリング6ペンスから5シリングに減税されたため、これらのベリーの導入が大きく奨励されている。

Xanthoxylum hostileの莢と種子も、cocculus indicusと同様の目的で利用される。また、チルカル山脈原産のWalseria piscidiaの樹皮も魚を中毒させる。

酩酊作用を持つ別の乾燥平たい種子であるヌクス・ヴォミカも、同じ目的で年間約250トン輸入されており、100ポンドあたり約6シリングから8シリングで取引されている。

キンマの葉 ―コショウ科に属する常緑低木の一種であるツル性のキンマ（Piper betel）は、南アジアの人々に愛されるキンマの葉の原料となる。キンマの葉には、ビンロウの実の薄切りと少量の貝殻石灰が包まれており、これを噛むことで口臭を消したり、空腹感を抑えたり、また麻薬としても作用する。

東洋では「パン」と呼ばれるこの咀嚼タバコの消費量が非常に多く、西洋におけるタバコとほぼ同等の規模の商業品目となっている。この葉にかかる税金はペナンの地方歳入のかなりの部分を占めており、1805年には5,400ドルもの税収があった。

ルンフィウスはこのブドウの6つの種に加え、いくつかの野生種と栽培種について記述している。インドの島々では非常に簡単に栽培できるが、デカン高原の国々では施肥、頻繁な水やり、そして細心の注意が必要であり、ヒンドゥスタン北部では栽培が非常に困難な外来種となる。このブドウは2年目には食用に適した葉をつけ、30年以上収穫が続くが、樹齢を重ねるにつれて収穫量は減少する。

アレカヤシ（Acacia Catechu）—これは、高さ20～30フィートまで伸びる、細くて優美な木で、原産地は[578ページ]東洋では、インドの多くの森林地帯、緯度16度から30度にかけて豊富に見られます。主な生育地は、ビルマ領、マラバール海岸の コンカンと呼ばれる広大な州、ベンガル北部の丘陵地帯、ネパールとの境界、セイロン島の南西海岸、中国南部など、マレー半島、スマトラ島、東洋の島々です。5年で実をつけ始め、25年ほど経つと枯れて死んでしまいます。ココナッツヤシよりも海から遠く離れた、標高の高い地域でよく育ちます。プリンス・オブ・ウェールズ島では、数十万本のヤシが栽培されています。

種子またはナッツは、東洋の有名な咀嚼薬「パン」の主成分であり、その刺激作用はビンロウの葉に由来すると考えられている。使用する際は、ナッツを薄切りにし、新鮮なビンロウの葉で包み、風味付けのために生石灰（チュナム）を少量加える。その風味は独特で、ハーブのような香りと芳香が混ざり合ったような味わいである。

男女問わずあらゆる階級の人々がこれを噛みます。口臭を甘くし、胃を強くし、歯を赤みがかった色にして守ると言われています。タバコやアヘンよりも使用に対する反対は少なく、味もより心地よいですが、過剰に摂取すると、他の麻薬と同様に昏睡状態になり、酩酊状態になることもあります。ナッツは上部に大きな房状に実り、熟すと赤くなり、美しい外観になります。形と色はナツメグに似ていますが、より大きく、より硬いです。収穫されたナッツは、殻が多少腐るまで積み重ねられ、その後、太陽の下で乾燥され、その後、殻をむく作業が始まります。木の収穫量は300個から1,000個まで変動し、平均は約14ポンドです。栽培者はこれを1ピクル（133ポンド）あたり約0.5ドル（2シリング）で販売しています。これらのヤシは通常 7.5 フィート間隔で植えられるため、1 エーカーの収穫量は約 10,841 ポンドになります。この木は通常年に 1 回しか実をつけませんが、一年中食べられるほどの緑の実があります。ビンロウの実は中国への主要な輸入品であり、年間 25,000 ピクルが返還されますが、海南から中国のジャンク船で輸入される膨大な量があり、その記録はありません。広州の単一の港だけでも、1844 年に 15,565 ピクルが輸入され、寧波には約 400 ピクルが輸入されました。1850 年に広州に 3,005 ピクルのビンロウの実が輸入され、その価値は 8,700 ドルでした。また、セイロンからは年間 4,000 トンものビンロウの実が出荷されています。

ビンロウヤシの種子から得られる収斂性抽出物は、店頭で販売されているカテキューの2種類（あるいはそれ以上）を構成している。ヘイネ博士（『インド史・統計論文集』）によれば、それは主にシーラ近郊のマイソールで、次のような方法で入手されている。

木の実をそのまま鉄鍋で数時間煮る。その後取り出し、残った水分を[579ページ]連続煮沸により濃縮される。この工程により、黒色で稲穂、籾殻、その他の不純物が混ざった、最も渋みの強いカシューナッツ、カシューが作られる。ナッツを乾燥させた後、新しい水に入れ、再び煮沸する。この水も前と同様に濃縮され、クーニーと呼ばれる最高級または最も高価なカシューナッツが得られる。黄褐色で、土のような割れ目があり、異物が混入していない。

中国に輸入されるビンロウの実のほとんどは、ジャワ島、シンガポール、ペナン島産です。ビンロウの実は、中国南部では南部諸島ほど広く使われておらず、中国北部では胡椒が自生していないため、贅沢品となっています。かつてはコロマンデル海岸との間でビンロウの実の貿易が盛んで、現地の人々は代わりに工業製品やその他の必需品を持ち帰っていましたが、これはしばらく前に途絶えました。当時の一般的な価格は1ドルで2万個でした。これらの実は、一部の製造業で染料として利用できるかもしれませんが、イギリスに輸入されることはめったにありません。

東洋の先住民は、ビンロウの実と同じように、ビンロウの葉と生石灰とともに、エラテ・シルベストリス（野生のプラムのようなもの）の実を噛む。

内側の木材からは、タンニンを多く含み、強力な収斂作用を持つカテキュー（またはカッチ）と呼ばれる物質が得られる。これは、木材の中心部を数時間煮沸するだけで得られ、煮沸後はタールのような外観と粘稠度になる。冷やすと硬化し、小さな四角形に成形して天日干しすれば、市場に出せる状態になる。

ボンベイ産のものは均一な食感で、濃い赤色をしている。コンカンやインドの他の地域で生産されたものはチョコレート色で、内部に赤い筋が入っている。

サー・H・デービーの分析結果は以下の通りである。

ボンベイ。 コンカン。
タンニン 54.5 48.5
抽出 34.0 36.5
粘液 6.5 8.0
不溶性物質、砂、石灰など 5.0 7.0
100.0 100.0
カテキューはインドではなめし目的で広く使用されており、近年ではヨーロッパのキャラコ工場で黄金色のコーヒーブラウンに染める際に、アカネに完全に取って代わっている。カテキュー1ポンドはアカネ6ポンドに相当することが分かっている。

セイロンからイギリス植民地および外国へ輸出されたビンロウの実の価値（記載された年）：

ポンド。
1839 22,956
1840 23,096
1841 22,428
1842 29,222
1843 27,028
1844 20,978
1845 31,836
1846 34,209
1847 35,723
1848 42,482
1849 31,746
1850 42,907
1851 54,846
1852 52,230
[580ページ]ポピー。

アヘンは、ヒナゲシ（Papaver somniferum）とその変種の果実を削って滲み出る汁を集めて得られる、固形化した濃縮液である。この植物は古くから知られており、おそらく最も古くから記述されている植物の一つである。西アジア原産で、おそらく南ヨーロッパにも自生しているが、世界各地に分布している。

1826年、英国へのアヘンの輸入量は79,829ポンドで、そのうち28,329ポンドが国内で消費された。その後の年の輸入量と消費量は以下の数値で示されている。

輸入量（
ポンド） 消費量（
ポンド）
1827 113,140 17,322
1830 209,076 22,668
1833 106,846 35,407
1836 130,794 38,943
1839 196,247 41,682
1842 72,373 47,432
1845 259,644 38,229
1848 200,019 61,055
1819 105,724 44,177
1850 126,318 42,324
1851 118,024 50,682
1852 205,780 62,521
この取引の統計を調べたことのない人はほとんどいないが、世界中で、特に中国とインドでアヘンが莫大に消費されていることを知っている人は少ない。

1845年には、カルカッタから中国へ18,792箱のアヘンが送られ、ボンベイとダマウンからもほぼ同数のマルワ産アヘンが送られた。1844年にインドから中国へ輸出されたアヘンの総生産量は、ベンガル産が21,526箱、ボンベイ産が18,321箱で、合計39,847箱であった。1837年には、中国でアヘンを消費する人の数は300万人と推定され、一人当たりの平均喫煙量は1日あたり約17.5グレインであった。中国におけるインド産アヘン（トルコ産アヘンとは別）の消費量は、1817年の3,210箱から1827年には9,969箱、1837年には約40,000箱へと徐々に増加し、その価値は2,500万ドルに達した。現在では5万箱から6万箱に達している。厳しい罰則、投獄、一時追放、さらには死刑にもかかわらず、アヘンを吸う者の数は著しく増加し、麻薬の密輸も非常に大規模に行われているため、この習慣が帝国全土に蔓延する恐れがある。

E・ソーントン氏の統計によると、ベンガル地方におけるアヘンの生産量は過去10年間で100%増加した。

[581ページ]
宝箱。
1840-41 17,858
1841-42 18,827
1842-43 18,362
1843-44 15,104
1844-45 18,350
1845-46 21,437
1846-47 21,648
1847-48 30,515
1848-49 36,000
箱の重さは約140ポンドなので、1849年の生産量は5,040,000ポンドだった。

インドに関する統計文書に添付された報告書によると、アヘン専売公社からの収入は主に2つの方法で得られている。すなわち、政府のためにイギリス領インドの原住民にケシの栽培を許可する制度と、外国で栽培・製造され、輸出のためにイギリスの港に輸送されるアヘンに高額の関税を課す制度である。前者の制度はベンガルで、後者はボンベイで適用されている。公表された報告書によると、ベンガル産アヘンは1ポンドあたり7シリング6ペンスの利益を生み出す一方、ボンベイ管区で得られる関税は1ポンドあたりわずか5シリング8ペンスの余剰に過ぎない。これらの方法により、1849年から1850年にかけてベンガルとボンベイのアヘン専売公社が得た総収入は3,309,637ポンドであった。

麻薬の栽培から得られるこの莫大な年間収入に異議が唱えられることがないように、他のヨーロッパの政府の下では不自然な消費が抑制されるであろう麻薬の栽培から得られるこの莫大な年間収入に異議が唱えられることがないように、取締役会は、この独占から国が得られる利益を示すことに非常に熱心である。彼らは、「アヘンの価格がほぼすべて外国の消費者によって支払われ、最小限の支出で最大の利益が得られるため、インドの最善の利益が考慮されているように見える」と言う。どの国の財政資源と能力にも精通している人なら、誰もそのような主張を危険にさらすことはないだろう。ケシの栽培を制限するために栽培者に支払う価格は、一般労働者の平均賃金率をわずかに上回る程度であり、どのようにインドの最善の利益が考慮されているのか私にはわからないし、高額な関税を支払って他国から通過して持ち込まれる可能性のある麻薬の製造を完全に禁止することによって国民が何らかの利益を得ているのかも明らかではない。取締役会が、独占が廃止された場合、国民は他の直接税または間接税の形態に従うことで収入の損失を補填しなければならないと考えているのでない限り、このことはあり得ない。取締役会の発言には、実に滑稽な矛盾がある。「ケシの自由栽培は、間違いなく資本のより大きな支出と生産のより大きな節約につながるだろう」と取締役会は言う。「しかし、ケシは最も肥沃な土地を必要とするため、その栽培拡大は他の作物を駆逐することになるだろう」。取締役会の配慮は実に素晴らしいが、事実とは大きくかけ離れている。なぜなら、他の作物を駆逐することへの懸念や、他の目的のために最も肥沃な土地を占有することへの懸念は、これまで全くなかったからである。[582ページ]インド政府は、10年足らずでケシの栽培とアヘンの製造を倍以上に増やした。取締役らは、ボンベイで課される高額な通過税は生産を抑制するためだと述べているが、その抑制が、生産のために通過税を支払わなければならない外国の地域にも適用されるかどうかは述べていない。もしそうだとすれば、その主張は事実と再び矛盾する。なぜなら、後の声明で彼らは「1845年以降に行われた通過税の大幅な引き上げによって、アヘンの価格もマルワでの栽培規模も影響を受けていないと述べられている」と述べているからである。

以下に、当社が締め付けを強める機会を一切逃さないことを示す。

シンデの征服は、より高い税率を課す機会を与えた。この出来事の時期まで、マルワ産アヘンの大部分はシンデを経由してクラチーに運ばれ、そこからポルトガルの港であるディウとデマウンへと運ばれていた。このルートは現在閉鎖されており、通行料の需要減少による収入減のリスクなしに通行料を引き上げることができると合理的に予想された。そのため、1843年10月に、通行料は1箱あたり125ルピーから200ルピーに引き上げられた。貿易を他のルートに強制することなく、徴収できる最高額に価格を設定することが望ましいという原則に基づき、1845年にはさらに引き上げられ、通行料は1箱あたり300ルピーと決定された。同様の考えに基づき、1847年には1箱あたり400ルピーに引き上げられた。

会社の主張は全く正しかった。アヘンの生産量は増えなかったものの、収入は増加した。1840～41年には16,773箱でわずか22,046,452ルピーの収入だったのに対し、1849～50年には16,500箱で72,094,835ルピーがボンベイ政府の金庫にもたらされた。しかし、インドの人々はそこから一銭も得ることができず、ケシ以外の作物のために確保しておくことが非常に望まれていた肥沃な土地は、不毛のままだった。

ケシの白い品種は、インドとエジプトで麻薬の生産のために栽培されている唯一の品種です。アヘンの栽培を成功させるには、温暖な気候、豊富な灌漑、肥沃な土壌、そして勤勉な管理が不可欠です。よく耕された1エーカーの土地からは、70ポンドから100ポンドの「チク」、つまり濃縮された汁が収穫でき、その価格は1ポンドあたり6シリングから12シリングで変動するため、1エーカーからは1回の収穫で20ポンドから60ポンド相当のアヘンが収穫できます。3ポンドのチクから1ポンドのアヘンが生産され、その重量の3分の1から5分の1が蒸発によって失われます。ベンガル産アヘンをトルコ産やエジプト産アヘンと区別する主な化学的特徴は、前者のアヘンに含まれる麻薬成分がモルヒネ成分に対して大きな割合を占めていることであり、この割合はどの季節でも一定です。採取後のジュースの処理が、アルカロイドやアヘンに含まれるその他の成分の量に何らかの影響を与えるかどうかを確かめることは重要である。トルコではジュースを唾液でかき混ぜるのが慣習であり、マルワでは採取したまま亜麻仁油に浸すが、ベンガルでは[583ページ]日陰で空気にさらすだけで必要な粘度になるが、同時に、分離する果汁中の水分粒子はすべて排出され、レワ、つまり劣悪なアヘンの製造に使用される。

ケシ栽培に選ばれる土地は、一般的に村落の近郊に位置し、施肥や灌漑設備が最も整っている場所である。このような状況で土壌が肥沃な場合、農家は雨季にトウモロコシや野菜を収穫し、9月に収穫した後、次のケシの種まきのために土壌を耕し、施肥するのが一般的である。しかし、土壌が肥沃でない状況では、ケシが年間を通して唯一の作物となり、6月か7月の雨季の始まりから10月まで、耕作と除草を繰り返して土壌を耕し、農家の財力に応じて施肥を行う。 10月と11月に行われる最終的な土地の準備では、耕うん機で十分に耕して土を耕した後、重い丸太を表面を通すことで土を砕き、細かく砕きます。こうして、種まきに適した状態になります。

様々な土地からの収穫量は大きく異なります。土壌と季節が非常に良好な場合、27,225平方フィートのビッガ1つから、標準的なアヘンを12または13シール（26ポンド）も収穫できることがあります。条件があまり良くない場合は、収穫量は3または4シールを超えることはありませんが、通常の収穫量は1ビッガあたり6～8シールです。

様々な土壌の化学分析とアヘン生成能力との関連性は、有益で興味深い研究分野である。また、様々な地域で生産されるアヘンに含まれるアルカロイド（特にモルヒネとナルコチン）の割合の変動に関する調査も、決して重要でないものではない。これらの変動を決定する上で、大気要因が一定の影響を与えていることはほぼ確実であり、生産量に影響を与え、薬物の外観を変化させることは、すべての栽培者にとって周知の事実である。例えば、露は傷ついた莢から汁が流れ出やすくし、量が多くなるが、同時に色が濃く液状になる。東風（インドでは通常、湿潤な大気状態を伴う）は汁の流れを遅らせ、色が濃く液状になる。夜間の露を伴う穏やかな西風は、滲出液の量と質の両面において、採取に最も適した大気条件となる。しかし、西風（極めて乾燥した風）が激しく吹くと、果実からの滲出液は少なくなる。上記の結果を生み出す気象現象の影響は明らかであるが、ケシの樹液の化学成分の相対的な割合を変化させる気象現象の作用はより不明瞭である。[584ページ]土壌は不透明であり、この点において土壌の化学組成が極めて重要な役割を果たしている可能性が非常に高い。オショーネシー博士は、インドでこの主題に関心を向けた最も優れた化学者であることは間違いなく、ベハール管区のさまざまな地区からのアヘンの標本の分析結果を発表しており、これは非常に注目に値する。管区の 8 つの地区からのアヘンでは、モルヒネの量が 1¾ グレインから 3½ グレインの範囲であり、ナルコチンの量が ¾ グレインから 3½ グレインの範囲であり、さまざまな標本の濃度は 75 から 79 パーセントの間であることがわかりました。ハザリーボー地区からのアヘン (薬物の濃度は 77 パーセント) では、モルヒネが 4½ パーセント、ナルコチンが 4 パーセントであることがわかりました。一方、パトナ庭園産のアヘンの標本からは、モルヒネが10¾パーセント、ナルコチンが6パーセント抽出され、薬物の濃度は87であった。最後の標本に関して、オショーネシー博士は、それを生産したケシはシーズン中に3回灌漑され、土壌には肥料が使用されなかったと述べている。これらの興味深い結果が、標本が生産された土壌の分析と結び付けられなかったことは非常に残念である。なぜなら、上記の大きく異なる結果は、土壌の化学的変動に起因すると考えられるからである。

アヘンは古くから薬として用いられてきましたが、贅沢品として初めて用いられるようになった時期は断定できません。しかし、それが薬として用いられるようになったのと同時期であった可能性は十分にあります。なぜなら、鎮痛剤として初めて投与されたアヘンが、やがてその悪弊に取って代わるまで使われ続けた例は数多くあるからです。このようなことは、現代でも日常的に起こっているように、古くから起こっていたに違いありません。しかし、アヘンが国民的な悪習として知られるようになったのは、イスラム教が広まるまででした。預言者の教えにより、ワインや発酵酒が禁じられたため、アヘンは麻から作られたハシシやコーヒー、タバコとともに、それらの代わりに広まったのです。東洋諸島の住民は、おそらくアラブ人からアヘンへの嗜好を受け継いだのでしょうが、その独特な使用方法は明らかに中国から受け継いだものです。現在アヘンが広く使われている中国では、この悪習に長く耽っていたとは言えない。1767年以前は、輸入されるアヘンの箱の数は年間200個を超えることはなかったが、現在では平均5万～6万個に達している。1773年、東インド会社が初めてアヘン取引に乗り出し、1796年にはアヘンを吸うことが犯罪と宣言された。

国によってアヘンの摂取方法は様々である。イギリスでは、固形のまま、錠剤に加工して、あるいはラウダナムの形をしたチンキ剤として用いられる。また、「ゴッドフリーのコーディアル」など、様々な偽薬の形で子供に密かに与えられることもある。インドでは、純粋なアヘンを水に溶かして使用するか、錠剤に丸めて使用する。そこでは、仕事のために子供に授乳できない母親が、幼い子供にアヘンを与えるのが一般的である。中国では[585ページ]これは、タイの形にして喫煙または飲み込まれる。バリーでは、まず中国紙で混ぜ、次に特定の種類のバナナの繊維で巻く。そして、小さな竹の先に開けた穴に差し込み、喫煙する。ジャワ島とスマトラ島では、砂糖と熟したバナナの実を混ぜることが多い。トルコでは通常、錠剤として服用し、服用者は服用後に水を飲むことを避ける。水を飲むと激しい腹痛を引き起こすと言われているからである。しかし、飲みやすくするために、シロップや濃縮ジュースと混ぜることもある。ただし、この形では酔いにくく、ミードに似ている。その後、スプーンで服用するか、小さなケーキ状に乾燥させ、「マシュ・アッラー」または「神の言葉」という言葉を刻印する。 1日に2～3ドラムの服用量では、アヘン中毒者が切望する至福の陶酔感が得られなくなると、アヘンに昇華性硫酸塩を混ぜ、その量を1日10グレインまで増やす。すると、アヘンは興奮剤として作用する。アヘンは丸薬として用いられるだけでなく、ヘレボルスや麻と混ぜられることも多く、マジュンと呼ばれる混合物を形成する。マジュンの性質はアヘンとは異なり、トルコ人と中国人におけるアヘンの効果に類似性が見られない大きな理由の一つとなっている可能性がある。

シンガポールや中国では、アヘンの抽出液であるチャンドゥの残渣はすべて下層階級の人々によって利用されている。この抽出液を消費すると、木炭、焼灼油、アヘンの塩類の一部、そして消費されなかったチャンドゥの一部からなる残渣が残る。チャンドゥ1オンスから、タイまたはティンコと呼ばれるこの残渣が約半オンス得られる。これは、チャンドゥの半額で手に入るため、貧困層の人々によって喫煙または飲用される。喫煙すると、サムシンと呼ばれる別の残渣が生じる。これは、麻薬成分がごく少量しか含まれていないにもかかわらず、さらに貧しい人々によっても利用されている。しかし、サムシンは煙が出ないため喫煙されることはなく、飲用される。そして、しばしばアラックと混ぜて飲用される。

準備― 小アジアでは、ケシの花が散って数日後、男性、女性、子供が畑に行き、貝殻で莢をこすり、24時間待って、莢1つにつき2～3グレインに相当する涙を集める。これらを集めて貝殻の削りかすと混ぜ、唾液で練り、乾燥した葉で包んで販売するが、一般的には、牛糞、砂、砂利、花びらなどでさらに混入されている。ヨーロッパとアジアの市場では、さまざまな種類のアヘンが知られている。

品質の点で第一位はスミルナ産で、商業的にはトルコ産またはレバント産として知られています。これは不規則な丸みを帯びた扁平な塊状で、重さは2ポンドを超えることはめったになく、ある種のスイバの葉に囲まれています。平均的な標本から得られるモルフィアの含有量は8パーセントと言われています。

第二に、コンスタンティノープル産アヘン。市場には2種類あり、1つはスミルナ産のように平たく、非常に大きく不規則な塊状で、良質である。もう1つは直径2～2.5インチの小さく平たく、規則的な塊状で、ケシの葉で覆われている。このアヘンのモルヒネ含有量は非常に不確かで、15パーセントにも達することもあれば、6パーセントまで下がることもあり、この薬物の品質の大きなばらつきを示している。

3つ目は、エジプト産アヘンで、直径約3インチの丸くて平たいケーキ状です。[586ページ]直径は中程度で、外側は葉の痕跡で覆われている。他のものとは、ソコトリノアロエに似た赤みがかった色をしている点で区別される。モルフィアの含有量は、前述のものより少ない。偽物の場合に知っておくべき特徴が一つあり、それはカビ臭い匂いである。他の種類とは異なり、保存しても黒ずまない。

第四に、イングリッシュ・オピウムは、葉に包まれた平たい塊状または球状の形態をとる。他のどの種類よりも上質なエジプト産アヘンに似ている。色は肝アロエの色で、モルヒネの含有量は前述のものより劣るが、その塊の効力は、最も広く栽培している者の一人によれば、優れているという。

第五にフランス産、第六にドイツ産のアヘンについては、特に言及する必要はない。最近の情報によると、フランス人はアルジェリアでケシを栽培し、そこから少量のモルヒネを含むアヘンを採取しているという。

7番目に、トレビゾンドまたはペルシャアヘンは、円筒形の棒状で、圧力によって角張った非常に質の悪いものに出くわすことがある。

第 8 種はインド産アヘンで、カッチ、マルワ、パトナ、ベナレスの 4 種類に分けられます。このうちカッチはほとんど知られておらず、栽培もされていません。葉で覆われた小さな塊で、色はスミルナよりはるかに劣ります。マルワ産アヘンには 2 種類あります。劣ったものは平たい塊で、外側は覆われておらず、鈍く不透明で、外側は黒褐色、内側はやや暗く、柔らかいです。色はスミルナにやや似ていますが、効き目は弱く、かすかにスモーキーな匂いがします。優れたマルワ産は正方形の塊で、長さ約 3 インチ、厚さ 1 インチです。よく調合された光沢のある乾燥した薬用抽出物のような外観をしています。色は黒褐色で、匂いはスミルナより弱く、次の種類のように花びらで覆われておらず、油が塗られています。その後、叩いた花びらでこすります。

ビハール、パトナ、ベナレス産のアヘンは政府の管理下に厳重に置かれているため、大規模な不正行為を除けば、いかなる混入も起こり得ない。しかし、アヘンが原住民の手から政府によって一般に流通する状態に至るまでの過程をたどることは、決して無益ではないだろう。

暑季の始まりから雨季の半ばまで、政府はアヘンの受け入れ準備を整えている。アヘンは原住民によって毎朝、20シールから1マウンドまで様々な量で小分けにして運ばれてくる。検査官は、竹に切り込みを入れた検査棒を各瓶に差し込み、経験に基づいて目の前の試料の品質を判断し、1号から4号まで品質のロットに分類する。最高級のアヘンは、美しい栗色で、芳香があり、密度が高い。適度に延性があり、塊を裂くと、鋭い針状の繊維が鋭く裂け、縁は半透明でルビーレッド色をしている。水に浸すと容易に溶け、濾過液は最初はシェリー色だが、濾過が進むにつれて色が濃くなる。この原料100グレインを冷蒸留水で抽出すると、濃度は35～45、温度212度では、濃度20～28％の抽出物が得られ、粘度は70～72で、工場出荷時の粘度である。

第２の品質は第１の品質より劣り、第３の品質は、黒色のペースト状で、非常に強い臭いがあり、検査棒から滴り落ち、40～50パーセントの水分を放出し、多量の「パセワ」を含みます。一方、第４、すなわち最後の番号は、ボールの組成に使用するにはあまりにも劣悪なすべての種類を含み、色と粘稠度がさまざまなサンプルで構成されています。この番号のものは水と混ぜられ、ボールの被覆を接着するためのペーストとしてのみ使用されます。

最初の3つの品質のアヘンは、瓶から大きなタンクに移され、そのシーズンの供給量が確保されるまで保管されます。その後、アヘンは取り出され、浅い木枠の上で空気にさらされ、69から70の硬さになるまで乾燥させます。硬さが69から70になると、ケーキ職人に渡され、職人は正確な重量をドラム単位で推測し、花びらでアヘンを包み、品質番号4の覆いで接着します。その後、ボールは計量され、保管され、十分に換気および乾燥されます。以前は、ボールの覆いはタバコの葉で構成されていましたが、[587ページ]故フレミング氏は、ケシの花びらを使う方法を導入し、これは非常に優れた改良であったため、取締役会は彼に5万ルピーを贈呈した。40個のボールは、マンゴーの木の箱に詰められ、その箱は2階建てで、各階に20個の仕切りがあり、木板で裏打ちされ、乾燥したケシの葉で囲まれている。これらのボールは非常に柔らかいため、皮が破れてしまい、液体のアヘンの多くが流れ出て失われることがある。1823年には、この原因でパトナの多くの箱が5キャティを失い、今日に至るまで同じことが続いている。パトナの箱は牛の皮で覆われ、ベナレスは麻袋で覆われている。

プーナの外科医で、1843年から1846年までマルワに滞在したインペイ博士は、1848年にボンベイで、マルワ産アヘンの栽培、調製、および混入に関する貴重な論文を出版しました。彼がマルワでの経験とボンベイのアヘン政府検査官としての経験の成果を出版する許可を東インド会社から得るまでには、しばらく時間がかかりました。これは私がこれまでに出会った中で最も実用的な論文ですが、シンガポールの外科医リトル氏による非常に詳細で有用な論文が「インド諸島紀要」第2巻に掲載されており、上記の記述はその論文からの引用です。

リトル氏は、この薬の完全な歴史と、常用による身体的および精神的影響について詳述している。オショーネシー博士の『ベンガル薬局方』にも、いくつか優れた記述がある。

アヘン栽培を成功させるには、温暖な気候、豊富な灌漑、肥沃な土壌、そして勤勉な管理が不可欠である。これらのうち、温暖な気候、豊富な灌漑、肥沃な土壌、そして勤勉な管理という点において、マルワ地方は最も恵まれた条件を備えている。この地域は概ね海抜1,300～2,000フィートに位置し、平均気温は穏やかで、気温の変動幅も小さい。アヘンは常に貯水池や流水の近くの土地で栽培され、常に豊富な水が確保されるようにしている。アヘン栽培には、トウゴマの分解によって生じると考えられ、綿土として知られる肥沃な黒土が用いられる。この土壌は、休耕なしで30年連続して小麦を栽培できるほど肥沃で豊かであるが、ケシの生育には十分な肥沃さがなく、大量の肥料を与えなければ生育しない。実際、農業従事者にとって、サトウキビを除けば、ケシほど多くの手入れと労力を必要とする作物は他にない。まず、4日間連続で4回耕し、その後丁寧に耕します。次に、1エーカーあたり8～10荷車分の肥料を施します。これは、家庭でカブを栽培する際に許容される量の半分にも満たない量です。その後、作物は8～10日ごとに1回水やりされ、水やりの総回数は9回を超えません。1ビーガは、寒い時期には十分に水に浸かるのに2日かかり、暑い時期には4日かかります。花びらが落ちた後に水を与えると、全体が枯れて腐敗します。植物が6インチの高さになったら、雑草を取り除き、間引きをして、各植物の間隔を約1フィート半にします。3か月で成熟し、よく栽培すれば高さは約4フィートになります。完全に成長した種子鞘は、縦に3.5インチ、横に2.5インチの直径があります。2月と3月の初めに、樹液の流出が始まります。 3つの小さな槍状の鉄片を綿で縛り、刃の約1/12インチだけを突き出させ、傷の深さを施術者に任せないようにする。これを茎の根元から莢の頂上まで鋭く引き上げる。作業員は、各植物が3～4日ごとに1回、全体から血抜きされるように配置され、各植物で3～4回血抜きを繰り返す。この作業は常に午後3時か4時頃、つまり1日のうちで最も暑い時間帯に開始される。樹液はほぼすぐに [588ページ]傷口は濃い粘り気のある乳状で、茶色の薄い膜で厚く覆われている。滲出液は夜間に最も多く、切開部は露で洗われ、開いたままになる。こうして採取されたアヘンは翌朝、肉切り包丁を小さくしたような鈍い鉄製の道具で削り取られる。ここで混入作業が始まる。削り具を種子鞘の上で強くこすり、かなりの量のひげ、つまり毛を一緒に取り除く。これが薬物を汚染し、見かけ上の量を増やす。削り取り作業は夜明けに始まり、10時まで続けなければならない。この間に、作業員は「チク」と呼ばれるものを7～8オンス集める。次に、薬物は土器に入れられ、蒸発を防ぐために亜麻仁油で覆われるか、または浸される。亜麻仁油はチク1に対して油2の割合である。これは、薬物をできるだけ油で濡らして売りたい農民と、半分乾いた糊よりも薄いものを買い取ろうとしない小売業者の、2番目の混入プロセスです。よく耕された1エーカーの土地からは、70～100ポンドのヒヨコが収穫できます。ヒヨコの価格は1ポンドあたり3～6ルピーなので、1エーカーからは1回の収穫で200～600ルピー相当のアヘンが収穫できます。3ポンドのヒヨコから約2ポンドのアヘンが生産され、重量の3分の1から5分の1が蒸発で失われます。これは今、ブニアの手に渡り、ブニアはそれを準備して市場に運びます。25～50ポンドが集められると、二重の布袋に小包として縛られ、空気と光を避けるために天井から吊るされ、余分な亜麻仁油は滴り落ちるようにします。この作業は 1 週間または 10 日で完了しますが、袋は 1 か月または 6 週間放置され、その間に分離できる最後の油が分離されます。残りは恐らく酸素を吸収して塗料のように濃くなります。このプロセスは、雨が降り始める 4 月から 6 月または 7 月まで続きます。次に袋を取り外し、その内容物を直径 10 ～ 15 フィート、厚さ 6 ～ 8 インチの大きな桶に慎重に空にします。ここで、全体が均一な色と粘稠度になり、固く、塊に成形できるようになるまで、5 ～ 6 時間手で混ぜ合わせ、練り上げます。このプロセスはマルワ地方特有のものです。次に、それぞれ 8 ～ 10 オンスのボール状に成形し、成形したまま種子の鞘の殻でいっぱいの籠に投げ入れます。次に、ケシの葉と茎で覆われた地面に広げます。 1週間ほどそのままにしておき、その後ひっくり返してさらに固めて、梱包に耐えられるほど硬くなるまで置いておく。10月か11月には計量できる状態になり、その後市場に出荷される。次に150個のケーキが入った箱に梱包される。生産地での薬剤の総コストは、諸経費を含めて1箱あたり約14ルピーである。マルワからは年間約2万箱が出荷され、その輸送費は28万ルピーである。このように数多くの複雑で面倒な操作が行われるため、薬剤の性質上、不正な業者が不正な混入を行う機会が非常に多くなることは容易に想像できる。

耕作者が農業活動を継続できるように、耕作者は時折一定の前払い金を受け取ります。その総額は、推定収穫量の約半分に相当します。土地が以前のシーズンに耕作されていた場合、その平均収穫量はわかっています。新しい土地で、副代理代理人が適格と判断した場合、耕作者は通常の前払い金に加えて、耕作と土壌改良に一定の特別な注意を払えるように、1ビッガあたり一定額の前払い金を受け取ります。最初の前払い金は、契約またはバンドバストの完了時に支払われ、これは9月と10月に行われます。2回目の前払い金は11月の播種完了時に支払われ、最終またはチョークの支払いは、収穫物の引き渡しと計量後すぐに支払われます。したがって、この前払い金制度ほど耕作者にとって公平なものはありません。彼は受け取った金銭に対して利子や手数料といったいかなる強制も受けず、通常の注意と誠実さを行使することによって正当な利益を得る確実な手段を彼に与える。これは確立された規則である。[589ページ]代理人は、耕作者の1シーズンの会計が次のシーズンの開始前に確定的に清算され、未払い残高が残らないようにする。耕作者が詐欺によって前払金を返済するための収穫物を納めなかった場合、未払い残高は必要に応じて法的手段によって直ちに回収される。一方、耕作者が災難や制御不能な状況によって債務不履行に陥り、債務の清算が全く自分の力ではどうにもならないことを十分に証明できれば、代理人は政府にその件を報告し、債務を損益計算書に計上するよう要請する。これらの規定は極めて賢明である。なぜなら、未払い残高は抑圧の手段となり得るため、下ベンガルの藍栽培地域では、これらの規定が原因となって相当数の訴訟や農業犯罪が発生しているからである。こうした負債が膨大になり、耕作者が返済できなくなると、耕作者はもはや自由意志を持つ者ではなくなり、債権者の意向に完全に服従することになるのは明らかである。耕作者は、望むと望まざるとにかかわらず、債権者のために耕作しなければならない。こうした負担は、父から息子へと受け継がれることさえある。代理制度の公平性、そして耕作者が公正に扱われていることは、彼らが進んで耕作に携わる姿勢、そしてケシ栽培に関連する事柄から生じる農業犯罪が比較的少ないことからも、最もよく証明される。

エジプトではある程度アヘンが栽培されており、1831年には39,875ポンドが生産され、1ポンドあたり2ドルで販売された。

10月末、ナイル川の水が引いた後、砕いた土の一部と混ぜた種を、畝のある肥沃な土壌に播種します。15日後には芽が出て、2か月後にはトルコのパイプほどの太さになり、高さは4フィートになります。茎は長く楕円形の葉で覆われ、緑色の果実は小さなオレンジに似ています。果実が成熟するにつれて、毎朝日の出前に果実の側面に小さな切り込みを入れます。するとすぐに白い液体が蒸留され、容器に集められます。液体はすぐに黒く濃くなり、丸めてボール状にし、洗った葉で覆います。この状態で販売されます。種子はランプ油に粉砕され、植物は燃料として利用されます。

ジャマイカでブルフーフという名で知られる植物は、アヘンの代わりにチンキ剤やシロップの形で投与される麻薬成分を産出する。これは、スワルツがムラクジャ・オセラタ（ Passiflora muracuja ）と呼んだもので、鮮やかな緋色の花を咲かせる優雅なつる植物である。ハイチや他の島々には、ムラクジャ・オルビキュラタ（M. orbiculata ）という別の種があり、こちらも前者と多かれ少なかれ同様の特性を持つと考えられる。最も一般的に使用されるのは花の部分である。

タバコ植物。

タバコは、ニコチウム属のいくつかの種から得られます。ヨーロッパで主に使われているのは、北米と南米の温暖な地域に自生するタバコ（Nicotiana tabacum）とその多くの変種です。タバコから得られる人気の麻薬は、おそらく他のどの麻薬よりも広く使われており、その唯一のライバルはアヘンと東洋のビンロウの実と葉です。喫煙用のハーブは、西インド諸島のトバゴ島、またはメキシコのタバスコ州（この地名がタバコの名前の由来）から、ラルフ・ローレンス卿によってイギリスに持ち込まれました。[590ページ]レーンは1586年にこの地に定住した。その後まもなく、同じ地域から種子が持ち込まれた。

デュ・トゥールはこう述べている。「人間が使用するタバコは、野蛮人にも哲学者にも、灼熱の砂漠の住人にも凍てつく地帯の住人にも喜びを与える。要するに、粉末状にして、噛んで、あるいは喫煙するなど、その使用方法は普遍的であり、その理由は、最初の使用方法によって引き起こされる一種の痙攣的な動き（くしゃみ）と、後の2つの使用方法によって引き起こされるある程度の酩酊感以外にはない。」

タバコは高さ6フィートに達する一年生植物で、くすんだ赤色の漏斗状の花と粘り気のある葉を持つ。薬用となるのは葉で、その有効成分はニコチンと呼ばれる独特の油状アルカロイドによるものである。タバコの風味と強さは、気候、栽培方法、製造方法によって異なる。喫煙者に最も高く評価されているのはハバナタバコだが、最も強いのはバージニアタバコである。小型のハバナ葉巻は Nicotium repandaの葉から作られ、シリアタバコとトルコタバコはN. rusticaから、上質なシラーズタバコはN. persicaから作られる。マルティニーク島の特殊な土壌で栽培されるマクバタバコを除けば、キューバ産のタバコは世界最高級とされている。しかし、トリニダード島で栽培されるタバコも品質はキューバ産と全く同等だが、同島で栽培されたものは一般的に島内で消費され、イギリス市場ではほとんど知られていない。これはあってはならないことだ。なぜなら、これ以上の報酬が得られる記事はないからだ。

メリーランド産のタバコは薄い黄色の葉で、非常に軽いタバコです。バージニア産のタバコは大きな茶色の葉で、表面は油っぽく、やや粘着性があり、マラガのイチジクによく似た香りがします。ハバナ産のタバコは茶色がかった薄い葉で、心地よくややスパイシーな香りがします。すでに述べたように、ハバナ産のタバコは最高の葉巻になります。カロライナ産のタバコはバージニア産ほど油っぽくはありませんが、米国ではメリーランド産に次ぐ地位にあります。シャグタバコは銅板の上で適切な点まで乾燥させ、ナイフの刃が付いた刻みスタンプで刻みます。バージニアでは4種類のタバコが栽培されていると言われています。すなわち、最も良いとされる甘い香りのタバコ、次に大きいのと小さいのと、フレデリック、そして最後に最も大きく、生産量が最も多いワンアンドオールです。

ラウドン（『植物百科事典』）によれば、この属にはいくつかの変種を除いて14種が存在する。しかし、リンドレーは31種を列挙しているが、これらの多くは花壇に適した単なる見栄えの良い種である。したがって、私は主にラウドンの分類に従うことにする。

1. N. Tabacum は、アメリカのいくつかの地域原産ですが、主にバージニアタバコとして知られており、茎は高さ 4 ～ 6 フィート以上に伸び、ピンク色の花を咲かせます。これには、アメリカでオリノコ、広葉、狭葉という通称で知られる 3 つの主要な品種があります。リンドレーはN. Tabacumの 8 つの品種を列挙しています。
2. N. macrophylla、またはオオバタバコは、ピンク色の花を咲かせる観賞用の1年草で、アメリカ原産で、高さは6フィートまで伸びます。

[591ページ]3. N. fruticosa、または低木タバコは、中国原産の観賞用常緑低木で、ピンク色の花を咲かせ、高さは約3フィートまで成長します。

4. N. undulata、またはsuaveolens、甘い香りのタバコまたはニューホランドタバコは、ニューサウスウェールズ州原産の温室栽培の多年草で、白い花を咲かせ、高さはわずか2フィートです。
5. N. rustica .—一般的な緑色またはイングリッシュタバコは、アメリカ原産の1年生植物で、白い花を咲かせ、高さは3フィートを超えることはめったにありません。
6. N. paniculata、またはパニクルタバコは、緑がかった黄色の花を咲かせるペルー原産の1年生植物で、高さは3フィートまで伸びます。
7. N. glutinosa、または湿葉タバコは、ペルー原産の1年生植物で、高さ4フィートまで成長し、鮮やかな緋色の花を咲かせます。
8. N. plumbaginifolia、またはカール葉タバコは、アメリカ原産の観賞用落葉一年生植物で、白い花を咲かせ、高さは2フィートまで伸びます。
9. N. pusilla、またはプリムローズ葉タバコは、ベラクルス原産の観賞用落葉二年草で、白い花を咲かせ、高さは3フィートになります。
10. N. quadrivalvis、四弁タバコ、またはミズーリタバコは、北米原産の観賞用一年生植物で、白い花を咲かせ、高さは2フィートを超えることはめったにありません。
11. N. nana、またはロッキーマウントタバコは、北米原産の珍しい温室栽培の一年草で、白い花を咲かせ、高さはわずか3インチです。
12. N. Langsdorffii、またはラングスドルフのタバコは、緑がかった黄色の花を咲かせる観賞用の1年草で、チリ原産、高さは5フィートに達します。
13. N. cerinthoides、またはハニーワートタバコ、緑がかった黄色の花を咲かせる観賞用の一年草、原産地不明。
14. N. repanda、またはハバナタバコは、白い花を咲かせる一年草で、キューバ原産、高さは2フィート（約60cm）になる。

ブエノスアイレス州原産の種はいくつかあり、具体的には、白い花を咲かせる N. bonariensis 、黄緑色の花を咲かせるN. glauca 、白い花を咲かせるN. longiflora、ピンク色の花を咲かせるN. viscosaなどが挙げられる。

ヘルトゥングが調べたハバナタバコに含まれる重要なミネラル物質は、灰100部中、

カリウム塩 34.15
石灰塩 51.38
マグネシア 4.09
リン酸塩 9.04
これらの物質は大部分が土壌に溶けにくく、作物の生育過程で溶解したに違いない。

タバコ5サンプルの分析。
1位 2番 3番。 4番。 5番。
粘土質の土壌で栽培 石灰質の土壌で栽培された。
カリウム 29.08 30.67 9.68 9.36 10.37
ソーダ 2.26 — — — .36
ライム 27.67 24.79 49.28 49.44 39.58
マグネシア 7.22 8.57 14.58 15.59 15.04
塩化ナトリウム 0.91 5.95 4.61 3.20 6.39
塩化カリウム — — 4.44 3.27 2.99
リン酸鉄 8.78 6.03 5.19 6.72 7.56
硫酸カルシウム 6.43 5.60 6.68 6.14 9.42
シリカ 17.65 18.39 5.54 6.28 8.34
100。 100。 100。 100。 100。
以上のことから、粘土質土壌で栽培されたタバコにはアルカリとシリカが多量に含まれているのに対し、石灰質土壌で栽培されたタバコには石灰、マグネシア、塩化物が多く含まれていることがわかる。

[592ページ]アルカリ炭酸塩、マグネシア、石灰、石膏を最も多く含む肥料が、タバコ栽培に最も適していることは疑いの余地がない。

ジョンストン教授の「講義録」（第2版）から引用した、タバコの葉の灰とタバコ専用の肥料の組成に関する分析結果を以下に示します。

カリウム 12.14
ソーダ 0.07
ライム 45.90
マグネシア 13.09
塩化ナトリウム 3.49
塩化カリウム 3.98
リン酸鉄 5.48
リン酸カルシウム 1.49
硫酸カルシウム 6.35
シリカ 8.01
100.00
100ポンドのタバコの葉の灰
を置き換えるのに必要なすべての成分は、以下の混合物に含まれています。

骨粉、硫酸 23 ポンド
炭酸カリウム（乾燥） 31 「
炭酸ナトリウム（粉末） 5 「
炭酸マグネシウム 25 「
炭酸カルシウム（チョーク） 60 「
144 「
ポッセルトとライマンによるタバコの生葉の分析結果は以下の通りである（「Mag. Pharm. xxiv. xxv.」）：

ニコチン 0.06
ニコチアン 0.01
抽出物、やや苦味がある 2.37
ガム、少量のリンゴ酸カルシウム 1.74
緑色の樹脂 0.26
植物性アルブミン 0.26
グルテンに類似した物質 1.04
リンゴ酸 0.51
リンゴ酸アンモニウム 0.12
硫酸カリウム 0.04
塩化カリウム 0.06
リンゴ酸と硝酸を配合したカリウム 0.90
リン酸カルシウム 0.16
リンゴ酸と結合した石灰 0.24
シリカ 0.08
木質繊維 4.96
水（微量のデンプン） 87.21
100.1
コベル博士は「シリマンのアメリカ紀要」第7巻で、上記のドイツ式分析ではその成分が不完全にしか表されていないことを示している。彼は化学的検査によりタバコに次の成分を発見した。1、ガム；2、水とアルコールに等しく溶け、どちらからも酢酸鉛で沈殿する粘性のある粘液；3、タンニン；4、没食子酸；5、クロロフィル（葉緑素）；6、沸騰したお湯に溶けるが、お湯が冷えると再び沈殿する緑色の粉末状物質；7、タバコの匂い、味、毒性を持つ黄色の油；8、大量の淡黄色の樹脂；9、ニコチン；10、モルヒネに類似した、熱いアルコールには溶けるが冷たいアルコールにはほとんど溶けない白色物質；11、酸にのみ溶ける美しい橙赤色の染料。火で燃え上がり、中性の性質を持つと思われる。 12、ニコチアニン。ブフナーによれば、タバコの種子には[593ページ]アルコールに抽出すると淡黄色の抽出物が得られ、これにはニコチンと糖の化合物が含まれている。

MM HenryとBoutron Charlardは100の部品を発見した

キューバ産タバコ 8.64 ニコチンの。
メリーランド州 5.28
バージニア州 10.00
イル・エ・ヴィレーヌ 11.20
ロット・エ・ガロンヌ県 8.20
ポッセルトとライマンが得​​た量の12倍から19倍の量である。「ユーレの芸術と製造業辞典」より。

以下は、クーパー氏とブランデ氏が行った一連の実験の結果である。この実験は、8種類のタバコ試料中の可溶性物質の量を調べ、それらに含まれる糖の存在と量、および無機成分の性質と相対的な割合を明らかにすることを目的として行われた。タバコ中のニコチンの存在状態、およびタバコの様々な品種によって供給されるニコチンの相対的な割合に関する重要な論文が、シュレッシング氏によって発表されている（「Ann. Ch. et Ph. 3ieme Ser. XIX. 230」）。

タバコは212度で乾燥させた。 抽出物等のうち、水に可溶な部分の割合（％）。 水に不溶な木質繊維等の割合。 炭酸アンモニウム処理後の灰分含有率（％） 灰分中の水溶性物質の割合（％） 灰分中の塩酸に溶解する物質の割合（％） 灰分中のシリカなどの不溶性物質の割合（％） 発酵させた浸出液から得られるアルコールの割合。 得られたアルコールから推定される糖質の割合。

1. ライトミズーリの葉と茎 49 54.9 20.97
   ホワイト 2.17 11.73 5.9 — —
2. ライトミズーリリーフのみ 50 47.7 19.7
   ホワイト 1.77 12.83 5.1 0.75 1.50
3. ダークミズーリの葉と茎 50 52.4 16.47
   白 4.2 10.14 2.13 — —
4. ダークミズーリリーフのみ 51 50.6 13.8
   ホワイト 2.17 8.73 2.9 0.35 0.71
5. ライトバージニアの葉と茎 51.5 53.1 16.4
   グレー
   ホワイト 2.53 8.54 5.33 — —
6. 淡いバージニア葉のみ 54 46.1 11.97
   緑
   灰色 2.0 6.86 3.11 1.045 2.09
7. 濃いバージニア色の葉と茎 48.5 51.8 14.7
   グレー 4.8 8.40 1.5 — —
8. ダークバージニアリーフのみ 52 49.8 12.53
   グレー 2.63 8.20 1.7 1.46 2.93
   [594ページ]
9. 試料を乾燥させ、木質繊維と抽出物も212度で乾燥させた。すべての試料の水抽出液にはアンモニウム塩が含まれていた。灰から得られた水溶性の塩類は、硫酸塩、炭酸塩、リン酸塩、塩化物からなり、塩基はカリウムと石灰であった。塩酸溶液には、石灰、アルミナ、リン酸カルシウム、酸化鉄が含まれていた。

3．少量の酸化マンガンを含み、灰の水溶液には硫酸塩が多量に含まれていた。塩酸溶液には多量の石灰が含まれていた。

4. 微量のマンガン、水溶液中の微量のリン酸。
5. 酸化マンガンを豊富に含んでいた。
6. 酸化マンガンの豊富さ。
7. マンガン酸化物が微量、鉄酸化物が微量、アルミナが微量。
8. マンガン酸化物が微量、鉄酸化物が非常に多量、アルミナが微量。

肥沃なローム土壌では、土壌中の鉱物の溶解が速く、土壌中に10～20パーセントの植物性物質が混入している場合、タバコは長年にわたって栽培できるが、常に土壌を消耗する作物である。タバコの栽培によって、1エーカーの土地から3か月足らずで170ポンドもの鉱物が除去されると言われている。これは、小麦やその他の穀物が8～9か月かけて土壌から除去される量よりもはるかに多い。

現在、タバコはフランスやその他のヨーロッパ諸国、レバント地方、東インド諸島、西インド諸島で非常に広く栽培されており、ケープ植民地やオーストラリアの入植地でも少量栽培されている。

メキシコではタバコが大量に栽培されているが、輸出は禁止されているため、国内消費に限る。ブラジルや南米諸国の一部ではタバコは文化的な作物であり、アフリカ西海岸沿岸でも小規模ながら栽培されている。しかし、この重要な交易品であるタバコの供給の大部分は北米から得られており、タバコは綿花とともにアメリカ合衆国の主要な農産物となっている。

1821年にはブラジルから29,192,000ポンドのタバコが輸出されたが、1822年から1823年にかけての首都包囲戦により栽培は大きな打撃を受けた。その後、キューバから新しい種子が入手され、1835年には6,051,040ポンドの輸出が実現した。

1835年には、プリンセサ嗅ぎタバコ131ケースがバイーアからリスボンへ出荷されました。現在、バイーアでは2台の蒸気機関の助けを借りて、年間約6万ポンドの嗅ぎタバコが製造されています。バイーアからのタバコの輸出量は、1833年の204万8000ポンドから1835年には605万1040ポンドに増加しました。平均出荷量は約2万1000梱とロールです。

イギリスとアイルランドの喫煙者は、年間約600万ポンド相当のタバコを消費している。イギリス国民が嗅ぎタバコとタバコに支払う税金だけでも、年間平均450万ポンドに達する。同じ期間に喫煙、嗅ぎタバコ、または噛みタバコとして消費される量は、約2800万ポンド、つまり成人男性一人当たり年間約4ポンドに相当する。アイルランドは毎年、少なくともこれ以下の額を支払っている。[595ページ]タバコと嗅ぎタバコにかかる関税は80万ポンド以上だが、コーヒーにかかる関税は約3万ポンドに過ぎない。アイルランド人はコーヒー1ポンドを消費するごとに、約4ポンドのタバコを消費している。

北米では年間2億ポンド以上が生産されている。この地域で使用される大量の植物性物質を燃焼させると、約3億4000万ポンドの炭酸ガスが発生する。したがって、タバコの喫煙だけで年間10億ポンド以上の炭酸ガスが発生することはなく、これは世界の植物のために大気から供給されるこのガスの年間需要に大きく貢献している。今後は、喫煙者を怠惰で取るに足らない存在だと軽蔑する者はいないだろう。すべてのパイプは農業用炉であり、すべての喫煙者は植物の製造者であり、自らの食料をより多く生産するために雑草を消費する者なのである。

1842年には、ドイツ商業同盟で6億500万本の葉巻が製造された。

1839年、この国におけるタバコ税収は約360万ポンドであった。このうち、労働者階級から12分の1、富裕層から12分の1が徴収されていると推定されている。以下は、課税対象となったポンド数から推定した、人口一人当たりのタバコ消費量の計算である。

税率。
一
人当たりの消費量
（オンス）
1801 {1シリング7ペンス3-10ペンス。イングランド} 17
{1シリング0ペンス7-10ペンス。アイルランド。}
1811 2シリング 2 13-20d。 19½
1821 4秒0日 11 45
1831 3秒0日 12 35
1841 3s. 1 8-10d。 12 4-5
1851 3s. 1 4-5d。 21
このように、消費量は関税率によって大きく影響を受けることがわかるだろう。

数年前にアメリカ商工会議所が財務大臣に提出し、議長であるトーマス・トッド氏が署名した嘆願書には、貴重な情報が含まれているため、全文を掲載したい。

リバプール米国商工会議所は、外国産タバコに対する現在の高関税率が不適切であること、そして密輸業者への誘惑を取り除くための関税引き下げによって、商業および歳入にもたらされる利益について、女王陛下の政府に謹んでご検討いただきたく存じます。

タバコの価格は、運賃や諸費用を含めて1ポンドあたり3～4ペンスで、関税は1ポンドあたり3シリング、つまり価格の900パーセントです。このように価格に対して著しく不均衡な関税は、密輸業者にとって抗しがたい利益をもたらします。なぜなら、貨物によるタバコの密輸費用は、最初の費用を含めても1ポンドあたり9.5ペンスを超えず、密輸業者は関税より1ポンドあたり6ペンス少ない、つまり1ポンドあたり2シリング6ペンスを受け取っていることが確認されており、1ポンドあたり1シリング8.5ペンスの明確な利益を得ており、これは税収だけでなく、正規の商人にも損害を与えているからです。

この重税が課税対象タバコの消費量を減少させる効果は、他のすべての一般消費財が人口増加に伴って徐々に増加しているのに対し、タバコだけが例外となっているという事実によってさらに裏付けられる。これは以下のことから明らかである。

[596ページ]

英国およびアイルランドにおける人口規模と紅茶、コーヒー、タバコの消費量の比較（議会文書から編集）。
人口 お茶 コーヒー タバコ
1801 16,338,102
義務、 65～95パーセント 1ポンドあたり19ペンス 1ポンドあたり19ペンス
12.5パーセント 12.5パーセント
ポンド、 23,163,999 871,846 16,895,752
1811 18,547,720
義務 96パーセント。 1ポンドあたり8ペンス 1ポンドあたり26.5ペンス
ポンド、 24,461,308 6,895,619 21,376,370
1821 21,193,458
義務、 96～100パーセント 1ポンドあたり12ペンス 1ポンドあたり4シリング
ポンド、 26,043,257 7,593,001 1,823,365
1831 24,271,763
義務 96a 100パーセント 1ポンドあたり6ペンス 1ポンドあたり3シリング
ポンド、 30,648,348 22,740,627 19,418,941
1841 26,855,928
義務、 1ポンドあたり26¼ペンス 1ポンドあたり6ペンス 1ポンドあたり3シリング
ポンド、 36,396,073 28,420,980 22,094,772
アイルランドを除くグレートブリテン島におけるタバコの消費量とそれに対する税は、

消費。 義務。
1801 10,514,998 ポンド 1秒。 7d.
1811 14,923,243 「 2秒。 2.5ペンス。
1821 12,983,198 「 4秒。 0日。
1831 15,350,018 「 3秒。 0日。
1841 16,083,593 「 3秒。 0日。
1851 28,062,841 「 3秒。 0日。
過去2期では、すべての関税に5パーセントが加算された。

このように、紅茶やコーヒーの消費量は人口比率をはるかに超えて増加している一方で、タバコの消費量は減少している。

この表は、高い関税に比べて低い関税の方が生産性が高いことを示している。例えば、コーヒーは1801年には1ポンドあたり1シリング7ペンスで77,654ポンド、1821年には1ポンドあたり1シリングで379,650ポンド、1841年には1ポンドあたり6ペンスで710,524ポンドの収益を上げた。タバコは1821年には1ポンドあたり4シリングで3,164,673ポンド、1841年には1ポンドあたり3シリングで3,314,215ポンドの収益を上げた。しかし、後者の場合の関税の差は、密輸業者の利益を実質的に減らすには十分ではなかった。

葉巻は、税率を引き下げることで税収が増加するという顕著な例を示している。1828年、税率が1ポンドあたり18シリングだったとき、8,600ポンドに対してのみ課税され、7,740ポンドの税収が得られた。1830年、税率が1ポンドあたり9シリングに引き下げられたとき、66,000ポンドに対して課税され、29,700ポンドの税収が得られた。そして、消費量の増加は目覚ましく、1841年には213,613ポンドに対して課税され、100,899ポンドの税収が得られた。

さらに、以下の事実によってこの立場を具体的に説明したいと思います。

1798年、人口400万人のアイルランドは800万ポンドのタバコを消費したが、現在、人口は2倍以上になったにもかかわらず、消費量は当時より約300万ポンド少ない。理由は明らかだ。1789年の税金は1ポンドあたり8ペンスだったが、現在は3シリングだ。1798年、人口1000万人のイングランドとスコットランドは1000万ポンドのタバコを消費したが、これは同時期のアイルランドの相対的な消費量の半分に過ぎない。当時のイングランドとスコットランドの税金は1ポンドあたり1シリング7ペンスだったが、アイルランドではわずか8ペンスだった。

しかし、課税対象となるタバコの量は、消費量とほぼ一致しません。もし英国で現在課されているタバコ税が、1798年のアイルランドにおける人口に対する割合と同じであったとすれば、1841年の課税対象量は22,094,772ポンドではなく、53,711,856ポンドであったはずです。そして、これが実際の消費量とほぼ一致すると考えられます。供給量の大部分は、非合法業者によって供給されていたからです。

プロイセンでは、タバコの消費量は3割程度であるようだ。[597ページ]一人当たり1ポンドであるのに対し、イギリスでは、課税額から判断すると、一人当たり1ポンドよりかなり少ない。

実際の消費量をわずか45,000,000ポンド、つまり一人当たり2ポンドと仮定すると、関税を1ポンドあたり1シリングに引き下げれば、違法な取引業者を効果的に排除できるため、税収は、現在課税を免れている30,000,000ポンド以上を課税対象とするだけでなく、正規の取引業者への奨励によって消費量が大幅に増加することによっても増加すると考えられます。

しかしながら、我々はこの問題を単なる歳入の問題として扱うつもりはありません。この法外な関税が、密輸業者に本来の取引額の半分以下にまで取引規模を縮小させることを可能にし、合法的な貿易に従事する人々に与える不当な影響を強く訴えたいと思います。さらに、このような組織的かつ長期にわたる法違反が、違法取引に従事する者だけでなく、これほど消費量の多い商品の価値に見合わないほど不当で無分別な関税の不当性や無策さを認識し、この行為を黙認している者たちにも及ぼす、道徳を低下させる傾向についても、真剣にご検討いただきたいと強く訴えます。

1840年にアイルランドにおけるタバコ栽培に関して下院委員会が出した意見を引用すると、次のようになる。「証拠から、外国産タバコの密輸が現在も相当な規模で行われており、国に多大な費用をかけて現在講じられているあらゆる対策は、課税対象品目の12倍に相当する関税を回避しようとする誘惑が存在する限り、密輸を抑制するのに効果がなく、今後も効果がないであろうことが明らかである。」

したがって、タバコに対する関税を1ポンドあたり1シリングに引き下げれば、合法的な商業の利益、ほぼ貧困層で構成される消費者、関税の生産性を高め、違法取引の取り締まりに非効率的に費やされている支出を大幅に削減することによる歳入、そして法律違反の強力な誘因を取り除くことによる社会の一般的な道徳のすべてに等しく有益であると、謹んで意見を述べさせていただきます。

過去5年間のあらゆる種類のタバコの輸入量は以下のとおりです。

1848
ポンド 1849
ポンド 1850
ポンド 1851
ポンド 1852
ポンド
未製造 34,090,360 41,546,848 35,166,358 31,061,953 33,205,635
製造された嗅ぎタバコ 1,512,714 1,905,306 1,557,618 2,331,886 2,930,299
35,603,074 43,452,154 36,723,876 33,393,839 36,135,934
受領した総関税額：

1848年。
£ 1849年。
£ 1850
ポンド 1851年。
£ 1852年。
£
生のタバコに 4,267,579 4,328,217 4,337,258 4,386,910 4,466,533
葉巻、嗅ぎタバコなど 97,655 96,814 92,873 98,858 94,298
4,365,234 4,425,031 4,430,131 4,485,768 4,569,831
タバコの消費量は非常に限られているため、貿易は過度な成長を許さない。ヨーロッパで最も人口密度の高い2カ国、フランスとイギリスでは、一定量以上のタバコは流通していない。フランスでは政府が貿易を独占しており、規定量を一定の価格で納入する契約を結んでいる。イギリスでは課される関税が非常に高いため、損失のリスクなしに輸入できるのは特定の種類のタバコの限られた量だけである。ドイツとオランダでは、他の地域よりも貿易が盛んに行われているが、課される関税はほぼ名目上であり、あらゆる階層の国民がタバコを原価よりわずかに高い価格で入手できる。タバコ貿易は非常に大きな規模を占めている。[598ページ]アメリカの主要な農産物であるにもかかわらず、アメリカ政府が相互関税を課すよう、より一層の努力をしていないのは不思議である。そうすれば、ヨーロッパ諸国政府はこの特定の品目に対してより好意を示すことができるだろう。イギリスは、自国に課せられた関税だけで450万ポンドの収入を得ており、これは樽1つあたり約160ポンド、つまり元の価格の10倍から16倍に相当する。フランスはこの貿易を独占しており、そこから300万ポンドの収入を得ている。

1840年から1850年までのブレーメンにおけるタバコおよび茎の輸入、販売、在庫に関する報告書。
メリーランド州 バージニア州出身者
年 1月
1日時点の在庫
輸入品 販売 在庫は12月末
まで
1月
1日時点の在庫
輸入品 販売 在庫は12月末
まで
1840 4,890 14,570 18,399 1,061 245 3492 3422 285
1841 1,061 19,629 18,321 2,369 285 3466 3025 726
1842 2,369 20,821 19,067 4,123 726 6729 5898 1557
1843 4,123 18,483 15,004 7,602 1557 5541 4242 2856
1844 7,602 16,978 18,338 6,242 2856 5092 4282 3666
1845 6,242 24,251 24,571 5,922 3666 1588 3099 2155
1846 5,922 26,785 23,788 8,919 2155 2386 2456 2085
1847 8,919 21,743 20,681 9,981 2085 911 2079 917
1848 9,981 12,084 9,935 12,130 917 847 1054 710
1849 12,130 19,285 22,112 9,303 710 1173 1734 149
ケンタッキー州 茎
年 1月
1日時点の在庫
輸入品 販売 在庫は12月末
まで
1月
1日時点の在庫
輸入品 販売 在庫は12月末
まで
1840 181 3,803 3,699 285 2853 3362 4564 1651
1841 285 5,206 4,941 550 1651 7085 7054 1682
1842 550 9,407 8,939 1018 1682 4151 5386 447
1843 1018 7,485 6,441 2062 447 3969 3447 969
1844 2062 9,736 9,569 2229 969 4753 5513 209
1845 2269 11,439 10,328 3340 209 5273 4152 1330
1846 3340 5,028 6,099 2269 1330 6092 4716 2706
1847 2269 3,816 5,013 1072 2706 6788 8038 1456
1848 1072 4,448 4,980 540 1456 4912 4473 1895
1849 540 4,620 4,746 414 1895 5188 5083 1000
アメリカ合衆国の文化と統計― タバコは、バージニア州とメリーランド州が最初に入植して以来、これらの州の主要産品であった。1642年頃、タバコは王室の専売品となり、その後、植民地での栽培を促進し、それによって王室の歳入を増やすために、議会はイギリスでのタバコの栽培を禁止した。1709年までの10年間、北米植民地から本国に出荷された平均量は約2900万ポンドであった。アメリカ独立革命前の数年間は、約8万5000ヘクタールが輸出され、当時の価値は400万ドル強で、イギリス領北米植民地の全輸出額のほぼ3分の1を占めていた。1820年から1830年にかけて、タバコはアメリカ合衆国の国内輸出額の約9分の1を占めた。タバコの主な市場は、イギリス、フランス、オランダ、および北ヨーロッパである。[55]主要4州で生産されたタバコの収穫量は、

1838.
hhds. 1839.
hhds.
バージニア州 26,000 45,000
ケンタッキー州 27,000 35,000
メリーランド州 16,000 16,000
オハイオ州 3,000 4,000
72,000 10万
[599ページ]1840 年の総収穫量は 219,163,319 ポンドで、1 ヘクタール当たり 1,200 ポンドと見積もると 182,636 ヘクタールに相当し、その年の平均価格である 1 ヘクタール当たり 81 ドル 5 セントで計算すると、米国の収穫物の価値は 14,802,647 ドル 80 セントになります。1840 年までの 10 年間の平均年間輸出量は 96,775 ヘクタールでした。1840 年の実際の輸出量は 119,484 ヘクタールでした。主な輸出品は、バージニア州、ケンタッキー州、テネシー州、メリーランド州、ノースカロライナ州の生産物です。主な輸出先は次の国々です。年間約 30,000 ヘクタールが英国へ、15,000 ヘクタールが米国へ輸出されています。フランスへ20,000人、オランダへ25,000人、ドイツへ約22,000人、その他の国々へ。1845年の総収穫量は1億8,742万2,000ポンドと記録された。1839年には、米国で150万人がタバコの栽培と製造に従事しており、そのうち100万人がバージニア州、メリーランド州、ケンタッキー州、ミズーリ州で従事していることが確認された。ニューヨーク市では、葉巻の消費量は1日1万ドルと計算され、これは住民が毎日のパンに支払う金額よりも多い。また、国全体では、タバコの年間消費量は1億2,000万ポンドと推定され、これは男性、女性、子供一人当たり7ポンドであり、消費者の年間コストは2,000万ドル（400万ポンド以上）である。

米国におけるタバコの生産量は、年間2,000ヘクタールの割合で増加していると推定されている。

hhds。
1851年に製造された数量は、 55,000
年間輸出額は推定で 12万
17万5000人
1852年の生産量は以下の通りとされている。

hhds。
バージニア州 27,000
メリーランド州 33,000
西部諸州、霜が降りた 65,000
総生産量 12万5000人
その年の作物の不足 50,000
1847年にアメリカ合衆国で生産された量は2億2016万4000ポンドで、1ポンドあたり5セントで計算すると、約1100万ドル（200万ポンド以上）の価値があった。主な生産州は、ケンタッキー州（6500万ポンド）、バージニア州（5000万ポンド）、テネシー州（3500万ポンド）、ノースカロライナ州（1400万ポンド）、オハイオ州（900万ポンド）、インディアナ州（400万ポンド）、イリノイ州、コネチカット州、その他いくつかの州が少量生産していた。

1848年の生産量は2億1890万9000ポンドで、1ポンドあたり4セントとすると900万ドル相当になる。タバコ貿易に強い関心を持ち、それに関して十分な知識を持つ人々から、私は以下の一般的な見解を集めた。

1851年に市場に出回るタバコの収穫量は、以下のように推定された。

[600ページ]
hhds。
バージニア州 30,000
ケンタッキー州、テネシー州、ミズーリ州、約 50,000
メリーランド州、約 22,000
オハイオ州、約 14,000
上記の推定値から、1850年の生産量は、各州における通常の生産量の3分の2以下であることがわかる。バージニア州の収穫量は全量が国内消費に充てられる。ケンタッキー州では約1万5000ヘクタール、メリーランド州では約5000ヘクタールが国内消費に必要となる。移民などによる人口増加のため、数年前までは注目に値しないほど小さかった国内消費は、今や非常に重要な品目となり、生産量の大部分に対して安定した国内市場を提供している。

1851年にブレーメンとオランダへ輸出されるメリーランド産タバコの量は、わずか約1万7000ヘクトリットルに過ぎず、これは通常これらの国々へ毎年出荷される量の半分にも満たない。

昨年、フランスとスペインが米国内の代理店を通じて契約したケンタッキー産タバコのうち、まだ3分の1未満しか購入されておらず、両国政府は今年、不足分を補うために、年間平均供給量に加えて、英国向けの必要量も合わせて全量を買い取る予定であり、ヨーロッパ、アフリカ、南米、西インド諸島などへの供給は残らないことになる。世界中のタバコ市場は、かつてないほど好調で、来シーズンは価格が非常に高騰すると見込まれている。メリーランド州では、生産量が平均の半分にも満たないにもかかわらず、価格は例年の3倍近くに達しており、農園主は豊作の年よりも少ない収穫量でより多くの収入を得られることになる。

1821年から1850年までの年間タバコ輸出量。
年末までの輸出 hhds。 欧州株式市場（年末時点） hhds。
9月30日 1821 66,850 12月31日 1821 —
「 1822 83,169 「 1822 —
「 1823 99,000 「 1823 —
「 1824 77,889 「 1824 —
「 1825 75,986 「 1825 —
「 1826 64,099 「 1826 —
「 1827 100,020 「 1827 —
「 1828 96,279 「 1828 69,485
「 1829 77,136 「 1829 63,670
「 1830 83,810 「 1830 50,672
「 1831 86,718 「 1831 54,690
「 1832 106,800 「 1832 61,868
「 1833 83,153 「 1833 50,543
「 1834 87,979 「 1834 53,413
「 1835 94,353 「 1835 57,458
「 1836 109,042 「 1836 68,918
「 1837 100,232 「 1837 38,703
「 1838 100,593 「 1838 31,067
「 1839 78,995 「 1839 38,715
「 1840 119,484 「 1840 37,623
「 1841 147,828 「 1841 50,880
「 1842 158,710 「 1842 62,496
6月30日（9ミリ秒） 1843 94,454 「 1843 91,196
6月30日（12分） 1844 163,042 「 1844 88,973
「 1845 147,168 「 1845 91,213
「 1846 147,998 「 1846 100,774
「 1847 135,762 「 1847 88,858
「 1848 130,665 「 1848 80,391
「 1849 101,521 「 1849 70,527
「 1850 145,729 「 1850 66,777
気候や土壌の多様性にもかかわらず、[601ページ]北部の州を除いて、合衆国のすべての州と準州でタバコが生産されている。多くの州では、もちろんタバコの栽培は二次的な目的であり、いくつかの州では単なる好奇心の対象として扱われているかもしれない。しかし、ほとんどの州では、おそらく十分な量が栽培されており、この目的に注意を払えば、必要に応じて収益性の高い作物として利用できることが示されている。タバコの大部分が栽培されている州は、緯度約34度から40度の間に位置している。

ヨーロッパだけでなくアメリカ国内でもアメリカ産タバコの消費量が大幅に増加しており、これはバージニア州とノースカロライナ州の農園主が過去数年間よりもさらに積極的にタバコを栽培する動機となるはずです。また、国内生産量が大幅に増加し、バージニア産タバコがヨーロッパ市場の多くの地域で好まれていることから、彼らは今後長年にわたって高値で販売できると安心して期待できるでしょう。

バージニア州では、たとえ好天に恵まれたとしても、3年間で5万6000頭を超える収穫量を達成することは不可能であり、そのうち年間3万頭は州内の製造業者に求められる量となるだろう。

したがって、農園主は土地を肥沃にし、豊かな収穫を目指すべきである。

ヨーロッパにおける消費増加率は年率3％、米国では年率4％である。

1840年から1850年までの11年間におけるアメリカ合衆国の作物の平均収穫量は約16万ヘクタールであった。これには1842年、1843年、1844年の豊作期間も含まれる。

1829年から1838年までのヨーロッパの消費量は96,826人日だったが、現在は130,000人日となっている。

1850年にイギリスに輸入された未加工タバコ、ネグロヘッドと呼ばれる加工タバコ、および葉巻の数量に関する記述：

輸入元の国。 未製造 製造
アメリカ合衆国 30,173,444 1,191,001
ベネズエラ、ヌエバ・グラナダ、エクアドル 895,523 527
ブラジル 12,138 56,802
ペルー 8,649 6
キューバ 589,627 153,819
デメララとホンジュラスを含むイギリス領西インド諸島 26,169 3,242
東インド諸島のイギリス領 14,500 25,332
フィリピン諸島 12,233 51,210
香港と中国 2,706 2,340
トルコ、シリア、エジプト 140,361 2,882
マルタ 13,028 7,818
イタリア、サルデーニャ島 431,939 17
ジブラルタル 7 3,063
スペイン 307,641 1,100
フランス 29,950 1,521
チャンネル諸島 149 1,342
ベルギー 29,922 6,579
オランダ 2,418,732 9,078
ハンザ同盟都市 50,610 36,680
その他の部品 8,930 1,980
未製造品の総数 35,166,358 1,556,321
同上製造 1,556,321
嗅ぎタバコ 1,197
合計 36,723,876
ロンドンの大手タバコ仲買業者であるクラゲット・サン・アンド・カンパニーの1850年2月1日付のタバコ回覧から、以下の抜粋を引用する。

在庫の枯渇は、徐々に[602ページ]供給量の減少と消費量の増加は、まずニューオーリンズからの過去7年間の西部産作物の年間収量に関する公式報告を参照することで非常に明確に把握できます。次に、1847年、1848年、1849年のイギリスとアイルランドにおけるアメリカ産タバコの消費量を、1840年、1841年、1842年の消費量と比較することでも把握できます。大陸ヨーロッパにおける過去10年間の後半と前半の相対的な消費量を同様の精度で示す手段はありませんが、関税がほとんどまたは全く課されていない地域では、800～900パーセントの関税による抑制力の下でのここよりも、増加が急速に進んだと考えるのが妥当でしょう。

ロンドンとリバプールからの配送量は、スコットランド、ブリストル、ニューカッスルからの配送量とは別に、グレートブリテンとアイルランドで使用される分として、以下のとおりです。1840 年、15,037 hhds.; 1841 年、15,019 hhds.; 1842 年、15,468 hhds.; 1847 年、18,091 hhds.; 1848 年、18,595 hhds.; 1849 年、18,738 hhds.

1849年の米国全体の収穫量に関する我々が見た中で最も高い推定値は14万ヘクタールを超えず、そのうち4万5千ヘクタールが米国での消費に必要となることは疑いの余地がなく、ヨーロッパ、南米、西インド諸島、アフリカの消費に必要な供給量は少なくとも12万5千ヘクタールと推定される。これらの推定が実際に実現すれば、今年の年末の在庫は1849年末よりも3万ヘクタール少なくなることになる。

英国およびアイルランドにおける米国産タバコの現在の消費量は、以下のように推定される。

1849年のロンドンとリバプールでの配達量は18,738人頭、同ブリストルでは1,400人頭、同スコットランドでは2,800人頭と推定される。合計22,939人頭。

ストリップスの昨年のリバプールへの納入量は8,544 hhdsで、そのうち約300 hhdsが輸出用でした。したがって、納入量は次のとおりです。グレートブリテンおよびアイルランド用、8,250 hhds。ロンドンでは、昨年のストリップス（葉とは区別される）の納入量に関する記録がありません。リバプールより少ないことは間違いありませんが、7,000 hhdsと想定しています。ブリストルでは約900 hhdsでした。スコットランドでは2,400 hhdsと想定しています。合計18,550 hhds。

さて、スコットランドとブリストルへの配送のうち1,500ヘクタールがロンドンとリバプールの沿岸配送量に含まれると仮定すると、イギリスとアイルランドのアメリカ産タバコの消費量は約21,500ヘクタールとなり、そのうち17,000ヘクタールがストリップタバコであると考えられます。1840年のデータと比較して1849年のデータで示された漸進的な増加は、今後も続くはずです。

各市場の在庫状況の詳細についてご説明する必要はありませんが、1849年12月31日時点で、イギリスを除くヨーロッパ全市場の在庫総数は約22,000ヘッド（約18,000ヘッド）であり、そのうち約18,000ヘッドがメリーランド産、2,000ストーク（約2,000ストーク）であったことをお伝えすれば十分でしょう。特に注目すべきは、ドイツ、オランダ、ベルギーの製造業者および販売業者の在庫が異常に少ないことです。私たちはこの点について入念に調査を行い、二次流通業者や販売業者の通常の在庫は存在しないことを確信しています。したがって、年間需要はすべて、輸入業者の在庫、イギリスからの輸入、またはアメリカからの輸入によって賄われなければなりません。

1853 年春にロンドンで流通していた価格は次のとおりです。バージニア リーフ、普通、1 ポンドあたり 3¼ ペンスから 3¾ ペンス。中級、5 ペンスから 6 ペンス。良質および極上、6 ½ ペンスから 7 ½ ペンス。ストリップ、5 ½ ペンスから 10 ペンス。ケンタッキー リーフ: 普通 3 ペンスから 3 ½ ペンス。中級、3¾ ペンスから 4 ½ ペンス。良質および極上、5 ペンスから 6 ペンス。ストリップ、5 ペンスから 7 ペンス。メリーランド、3 ½ ペンスから 9 ペンス。ネグロヘッドおよびキャベンディッシュ: 普通および加熱、4 ペンスから 6 ペンス。中級から良質、6 ペンスから 8 ペンスおよび 9 ペンス。極上、10 ペンス、12 ペンス、16 ペンス。バレット、なし。コロンビア、7 ペンスから 1 シリング 8 ペンス。ブラジル、3ペンスから6ペンス。平たいもの、5ペンスから1シリング1ペンス。マニラ、7ペンスから2シリング6ペンス。ハバナ、10ペンスから5シリング。ヤラ、11ペンスから3シリング。キューバ、9ペンスから1シリング1ペンス。インガー、3シリングから16シリング。葉巻、マニラ、7シリング6ペンス（名目値）。ドイツとアメルスフォールト、4ペンスから1シリング3ペンス。茎、関税支払い済み、2シリング6ペンスから3シリング4ペンス。小粒、2シリング9ペンスから2シリング。

ヨーロッパへの出荷量は76,516 hhdsで、前年の40,652 hhds、1850年の43,576 hhdsを上回った。販売の速さ、現在でも一次在庫が減少していることは、景気回復の確実な指標とみなされた。[603ページ]消費の急激な増加、そして実際、ベルギー、オランダ、ドイツ、北欧の主要市場に流入し、輸入業者の支配から速やかに解放された樽の量は、ヨーロッパの現状の必要性を認識していた人々でさえも抑制し、消費がほとんど尽きることがないという噂に信憑性を与えるのに十分であった。

大陸におけるタバコの異常な需要は、3つの異なる原因によって引き起こされた。1つ目は、過去2年間存在していた切迫した需要と、昨年の春頃に普及した非常に控えめな価格帯で消費者が行動する絶え間ない意欲であった。2つ目は、不満を抱いたハンガリー人が政治的な理由からタバコの栽培を完全に放棄したため、オーストリア政府による強制的な買い付けが行われ、推定2万ヘクタールに達した。この不足分はアメリカ産のタバコで補わなければならなかった。3つ目の原因も政治的な起源を持つ。ドイツ関税同盟がハノーファー王国とオルデンブルク王国に拡大され、これらの国々のタバコに対する関税が大幅に引き上げられることが予想されたため、これらの国のディーラーや製造業者は大量の在庫を抱え、その利益を得ようとした。したがって、これら最後の2つの原因は、もともとは貨幣の安さだけに基づいていた投機を助長した、偶然の状況という観点から見ることができる。

社会の中流階級に富と繁栄が溢れると、一般的にタバコの消費は増加するものの、アメリカ産葉巻の需要はむしろ減少することが示されており、昨年の統計もこの主張を完全に裏付けている。喫煙に中毒になった貧しい人は、パイプを好んでではなく必要に迫られて使う。経済的に自立するにつれて、質素なパイプは捨てられ、より高価な葉巻に手を出すようになる。このことは、特に1846年の鉄道投機による大失敗の後、イギリス産葉巻の需要が著しく減少した際に、しばしば指摘されてきた。そして今、この主張を逆の意味でさらに裏付ける証拠が得られた。ブレーメンにおける葉巻原料の販売量が、3年間で40%以上増加し、1850年の94,750梱・箱から昨シーズンには135,650梱・箱にまで伸びたのである。

ニューオーリンズからの情報によると、9月1日以降、内陸部からの到着数は18,043頭に達し、前シーズンの5,165頭を大きく上回った。また、在庫数は24,128頭で、前シーズンの7,927頭をわずかに上回った。

過去1年間におけるバージニア州からの出荷量は13,700樽を超えた。1851年には4,000樽未満だった。

ボルチモアからは54,272頭の鶏が輸出された。前年の公式統計では、総輸出量は35,967頭だった。

昨年1月1日時点のアメリカの主要港におけるタバコの総在庫量は52,982ヘクタールで、前年の45,292ヘクタールを上回った。また、1852年中に西部諸州、バージニア州、メリーランド州で生産され、今シーズンの供給に回されるタバコの量は、あらゆる不利な影響や生産抑制要因があったにもかかわらず、185,000ヘクタールと推定されている。

バージニア州で採用されているタバコ栽培方法は以下のとおりである。

秋になると、作物の規模や必要な植物の数に応じて、それぞれ約4分の1エーカー以上の広さを持つ、肥沃で湿り気がありながらも水浸しではない土地がいくつか選ばれる。

これらの場所は一般的に森の中にあり、開墾され、5～6フィート（約1.5～1.8メートル）以上の厚さの低木や木材で覆われます。これは、クリスマスから12日以内にタバコの種を蒔く時までそのままにしておきます。夕方にこれらの場所に火をつけるのが一般的で、すべてが灰になったら、地面を掘り起こし、灰と混ぜて細かく砕きます。非常に小さなタバコの種も灰と混ぜて、そこに蒔き、軽く熊手でかき混ぜます。そしてすぐに全体を低木で覆って覆います。[604ページ]暖かく保つため、周囲に軽い柵を張ります。霜が降りなくなるまでこの状態を保ち、霜が降りなくなったら茂みを取り除き、若い苗を太陽の栄養豊富で心地よい暖かさにさらします。すると苗は驚くほど早く元気になり、特に密に植え付けなければ、すぐに植え付けに十分なほど強く大きくなります。タバコ栽培者は皆、十分な数の苗を確保するために、通常、異なる場所にこのような苗床をいくつか用意します。そうすれば、1つが失敗しても、別の苗床が成功する可能性があります。経験豊富な栽培者は、通常、自分が利用できる苗の10倍の数を用意するようにしています。

これらの畝では、タバコと一緒に、ケール、コールワート、キャベツなどの種も同時に播種するのが一般的です。

タバコには、栽培される土壌のさまざまな性質に特に適応した7つの異なる種類があり、それぞれが互いに異なっています。それらは、ハドソン、フレデリック、シックジョイント、シューストリング、シックセット、スイートセンテッド、オロノコと呼ばれています。しかし、これらが主なものですが、その他にも、生産される場所、集落、近隣地域に特有の名前を持つ非常に多くの異なる種類があり、ここで特定して詳細に説明するのは面倒すぎます。タバコの土壌は、肥沃で丈夫でなければなりません。土壌は次のように準備されます。よく砕いて、鋤または手鍬で繰り返し作業して柔らかく、軽く、まろやかにした後、畑全体を3フィートのスペースを占める丘にし、頂上を平らにします。

春分の日以降、ここでは季節と呼ばれる最初の雨季になると、地面が柔らかいうちにタバコの苗が丁寧に引き抜かれ、植え付け予定の畑に運ばれ、黒人の子供たちが各畝に1本ずつ植える。最も熟練した奴隷たちは、指で各畝に穴を開け、主根をまっすぐ下に向けながら苗を挿し込み、両側の土を押さえて植え付けを始める。苗が十分に成長して根付くことができるほど地面が湿っている限り、この作業は続けられる。作物の植え付けを完了するには、数回の異なる季節、つまり雨季が必要であり、この作業はしばしば7月まで終わらない。

植物が根付き、成長し始めたら、土壌の状態に応じて、手鍬または鋤を使って、丁寧に除草と耕作を行います。植物が十分に大きくなり、芽が出始めたら、先端を摘み取り、タバコと土壌の状態に応じて、10枚、12枚、または16枚の葉だけを残します。また、タバコを食害する虫も丁寧に摘み取って駆除します。タバコを食害する虫には2種類あります。1つは地表直下で葉を食い荒らすミミズで、注意深く探して踏み潰して殺さなければなりません。地表ミミズは濃い茶色で、体長は短いです。もう1つは、体長数インチ、小指ほどの太さで、鮮やかな緑色をしたツノミミズで、頭部から角のような尖った突起または触角が多数生えています。ツノミミズは葉を食い荒らし、常に植物に付着しています。七面鳥が特に器用にそれらを見つけ、貪欲に食べ、他のどんな食べ物よりも好むことが分からなければ、七面鳥が常にそれらを探し続けるのは果てしない労力であり、収穫量の半分以上を食べ尽くしてしまうのを防ぐことはほぼ不可能でしょう。この目的のために、どの農園主も七面鳥の群れを飼っており、他に何もできない小さな黒人に毎日タバコ畑に追い込んでいます。七面鳥は、農園主が持っている全ての人をその目的のためだけに働かせた場合よりも、タバコをタバコの害虫から守ってくれます。先端を摘み取った後、種子用に数本の植物を残します。先端を摘み取った植物からは、吸枝と呼ばれる若い芽が生えてくる傾向があり、植物の葉から栄養分や物質を過剰に吸い取らないように注意深く絶えず摘み取られます。この作業も時々行われ、「タバコの吸枝摘み」と呼ばれます。タバコは、収穫時期を迎える少し前から、地面が葉で完全に覆われ、葉は驚くほど大きくなり、植物の高さは一般的に約3フィートになります。熟すと、葉に湿った水分または滲出液が現れ、まるで斑点が出そうな状態になり、葉は非常に重く、しっかりとしたものになります。タバコは太陽が強いときに刈り取られますが、朝や夕方には刈り取られません。[605ページ]夕方。植物が大きい場合は、真ん中から裂き、裂け目の端から2、3インチ下で切り落とします。その後、太陽がより早く枯れるように、真下を上にして置きます。そうしないと、作業員が畑から運び出せるようにするためです。そうしないと、足場まで運ぶ際に葉が折れてしまいます。植物は熟した時にのみ刈り取られます。畑全体が完全に熟すことはないからです。茎は再び成長して芽を出すため、通常は2回目の刈り取りも行われます。また、条件の良い土地で天候に恵まれれば、立法府がタバコを2回目に刈り取ることを禁じているにもかかわらず、3回目の刈り取りも行われます。

タバコの苗が刈り取られ、タバコ小屋の周囲に立てられた足場に運ばれると、直径1インチ以上、長さ4フィート半の小さな樫の棒に、苗が互いに傷ついたり圧迫されたりしない程度に、苗同士が触れ合うように並べて置かれる。これらの棒は、タバコが真ん中に吊るされた状態で足場の上に置かれ、乾燥または熟成される。これらはタバコスティックと呼ばれる。乾燥が進むにつれて、スティックは足場から外のタバコ小屋に移され、小屋の中に設置された別の足場に、下から屋根の上まで段階的に規則的に設置され、タバコが完全に熟成するにつれて高い位置に置かれる。小屋全体がタ​​バコでいっぱいになり、タバコが完全に熟成するまでこの作業が続けられ、この熟成は下の階で火を焚くことによって促進されることが多い。タバコ小屋がいっぱいになり、まだタバコを運び込む必要がある場合、小屋の中にあるタバコはすべて叩かれ、取り出され、丁寧に束ねて、または規則正しく列に重ねられ、全体がくずタバコまたは藁で覆われ、適切な状態、つまり湿った状態を保ち、タバコが無駄になったり崩れたりするのを防ぎます。しかし、乾燥タバコを叩くためには、雨季または湿潤な天候と呼ばれる季節を待たなければなりません。乾燥した天候では、葉はすべて粉々に砕けてしまうからです。この方法で、タバコ小屋は1年に2回、3回、または4回いっぱいになります。毎晩、黒人たちはタバコ小屋に送られ、葉を茎から剥がし、手または束に縛ります。これは雨季の彼らの毎日の仕事でもあります。葉を剥がすとき、彼らは地面に落ちた葉や不良タバコをすべて捨て、販売可能なものだけを束ねるように注意します。こうして束ねられたタバコの束は、バルクと呼ばれるものの中に並べられ、水分を保つためにタバコの残渣や藁で覆われます。その後、タバコはホッグスヘッドに丁寧に詰められ、その上に大きな梁が置かれ、両端に巨大な重りが吊り下げられ、もう一方の端はほぞ穴で木に差し込まれ、ホッグスヘッドはその木の近くに置かれます。この巨大な圧力は数日間続けられ、その後、樽にタバコがもう入らなくなるまで再び詰められ、その後、樽の蓋が上げられ、検査のために公共倉庫に運ばれます。これらの倉庫には、常に2人の熟練したプランターが常駐しており、その目的のために公から給料を受け取っています。彼らは、倉庫に届くすべてのタバコを正直、注意深く、公平に検査することを誓っており、定期的に検査されていないものは出荷を許可されません。樽の蓋が外され、検査官が指示する場所で、大きな長い鉄のくさびと大変な労力を使ってタバコが開けられます。この厳密かつ入念な検査の後、良質で販売可能と判断された場合、タバコは樽に戻され、公的な秤で計量され、タバコと樽の重量も樽の木材に刻まれ、公的な倉庫に保管され、所有者にメモが渡され、所有者はそれを商人に処分し、その後はタバコを見ることも、タバコで問題になることもありません。各ホッグスヘッドの重量は、樽を除いて正味950ポンドでなければなりません。それより少ない場合はメモは渡されません。ただし、クロップホッグスヘッドの名の下では、一般的な重量は正味1,000～1,200または1,300ポンドですが、タバコが完全に不良で販売不可能と判断された場合は、その目的のために指定された場所で全体が公然と焼却されます。しかし、樽の中に販売可能なタバコがあると判断された場合、所有者はその場で公衆の面前で全てを開封しなければならず、二度と持ち出すことは許されず、良質なものと不良なものを選別しなければならない。不良なものは直ちに焼却処分され、良質なものについては重量、品質などを明記した譲渡証書を受け取る。この非常に立派で称賛に値する配慮は、[606ページ]これは詐欺を防止するために国民によって講じられた措置であったが、必ずしも効果的ではなかった。なぜなら、こうしたあらゆる予防措置を講じたにもかかわらず、多くの不正行為や詐欺行為が行われたからである。

メリーランド州以北の州ではこの作物の栽培が非常に少ないため、農業関連誌やその他の一般誌で取り上げられることはほとんどない。

コネチカット州ハートフォード郡のいくつかの町では、ここ数年、タバコ栽培にかなりの注目が集まっている。1エーカーあたり1.5トンの収穫量は珍しくないと言われている。タバコは縦横2.5フィート（約76センチ）の間隔で密植される。種子はもともとバージニア州から持ち込まれた。乾燥は屋内で行われ、日光で黄色く変色させたり、火を使ったりすることはない。最高級のハバナ葉巻（そう呼ばれている）は、キューバ産とアメリカ産のタバコをブレンドして作られ、コネチカット州でその名前で販売されていることが多いと言われている。

コネチカット渓谷では年間約500トンのタバコが生産され、平均収量は1エーカーあたり1,500ポンド、価格は1ポンドあたり7～10セントである。

栽培方法：種まき床を肥沃にし、4月上旬にキャベツの種をまく。

トウモロコシ栽培と同様に、土地をよく耕し、肥料を与え、畝立てする。畝の間隔を3フィート（約90cm）空け、畝の間隔を約2.5フィート（約75cm）空けて、6月10日頃から植え付けを開始する。鍬や耕うん機で土壌を清潔に保ち、苗をよく観察し、害虫がいないようにする。

「開花期で種子が形成される前に、植物は地面から約32インチの高さで、各茎に16～20枚の葉が付いた状態で摘心されなければなりません。その後、吸枝は折られ、刈り取るまで植物は清潔に保たれます。熟した葉は斑点があり、厚く、指と親指で押すと割れます。葉は露が落ちた後、いつでも刈り取られ、しおれるまで列に放置され、その後ひっくり返されます。日差しが強い場合は、焼けないように頻繁にひっくり返されます。しおれた後、6～8株ずつ小さな山にまとめられ、タバコ小屋に運ばれて吊るされます。通常は長さ12フィートの棒に吊るされます。1本の棒に約40株、両側に20株ずつ紐で吊るし、棒を植物の切り株の端に結び目を作って交差させます。完全に乾燥すると、葉の茎が完全に乾いていることがわかります。その後、葉が崩れない湿った時期に棒から外され、大きな山に積み上げられます。」植物の先端部分だけを重ねて積み上げ、根元部分は残します。天候にもよりますが、3日から10日間はこの山積みのままにしておき、その後葉を剥ぎ取ります。ただし、熱を加えてはいけません。葉を剥ぎ取ったら、小さな束にまとめ、小さくて折れた葉は別に保管します。その後、約400ポンド（約180kg）入りの箱に詰め、「種子葉タバコ」と表示します。

タバコ1エーカーの栽培には、1エーカーあたり60袋の収穫量が得られるトウモロコシ2エーカーの栽培と同程度の労働力が必要で、肥料もほぼ同量必要となる。タバコを火を使わずに乾燥できるなら、[607ページ]加熱することで品質が向上し、屋外で乾燥させる場合は、雨や強い日差しを防ぐために板で日よけをする必要がある。コネチカット産タバコの主な市場はブレーメンである。

「チャールストン・サザン・プランター」誌のある号には、ハエによる植物の被害を防ぐための対策が紹介されている。筆者は次のように述べている。「私は乾燥した灰を1～2ブッシェルほど大きな桶に入れ、灰全体が湿って風味がつく程度に（灰1ブッシェルに対して1ガロンほど）油を加えた。これを手でよくかき混ぜ、特定の場所にばらまいたところ、数年間は完全に効果を発揮した。一方、対策を施さなかった部分は枯れてしまった。」

カーバー大尉（『タバコ栽培論』など）によれば、タバコ栽培に最適な土壌は、温暖で肥沃な土壌であり、雑草が生い茂らない場所である。バージニア州のタバコの生育地は砂質土壌であり、そのため温暖で軽い。したがって、土地の性質がそれに近ければ近いほど、タバコが繁茂する可能性が高くなる。栽培に最も適した場所は、丘の南斜面、あるいは北風の害から守られた場所である。しかし同時に、タバコは風通しの良い場所でなければならない。風通しが悪ければ、生育は思わしくない。

種子の種類は見た目では区別がつかず、またその良し悪しも外見から判断できないため、種子を入手する際には、信頼できる商社または人格のある個人から購入するなど、細心の注意を払うべきである。

それぞれの莢には約1000個の種子が入っており、1本の植物から採れる種子の総数は35万個と推定されている。種子は通常9月に熟し、完全に乾燥したらすり出して袋に入れて翌シーズンまで保存することができる。

インディアナ州南部では毎年大量のタバコが栽培されており、その品質はケンタッキー州産のタバコに匹敵する。一部の郡ではタバコが大規模に栽培されており、一般的に生産者は投入した労力に見合うだけの大きな利益を得ている。栽培規模は年々拡大している。収穫されたタバコのほぼ全てはルイビルに運ばれて販売され、生産者自身が南部へ出荷する量はごくわずかである。

これまで、タバコの重さと道路状況の悪さから、生産者は収穫物を市場に運ぶのに大変苦労してきた。たとえ道路状況が良くても、数樽のタバコを50マイル、60マイル、あるいは40マイルも運ぶのは容易なことではない。そのため、タバコは状況が異なればもっと広く栽培されていたであろうほどには普及しなかった。しかし、鉄道の開通によって収穫物を市場に運ぶ利便性が向上すれば、内陸部の農家はより広くタバコ栽培に取り組むようになり、これまで小規模な作物を栽培してきた農家も事業を拡大していくであろうと私は確信している。

メリーランド州では、種は細かい腐葉土のベッドに播種され、そこから発芽した植物は、[608ページ]5月。株は3～4フィート間隔で植えられ、土寄せされ、雑草が絶えず除去される。土壌が十分に栄養を供給できるほど葉が芽吹いたら、植物の頂部が折られる。もちろん、これは植物がそれ以上高く成長するのを防ぐ。虫が入らないように注意深く管理され、葉の間から出る吸枝は適切な時期に取り除かれる。植物が8月に完璧な状態になるまで、この作業が続けられる。葉が茶色に変わり、斑点が出始めたら、植物は切り倒され、一晩かけて蒸らされた後、吊るして乾燥させる。葉が崩れずに扱えるようになったら（これは常に湿った天候の場合である）、茎から葉を剥ぎ取り、束ねて、ホッグスヘッドに詰めて輸出用に梱包する。吸枝や粉砕した葉は販売用に供されない。勤勉な人は6,000株のタバコを管理でき、1,000ポンドの収穫量が得られる。乾燥した葉と、4エーカーのトウモロコシ畑。

アメリカの作家であるミラーは、文化の様式を次のように描写している。

タバコを定期的に栽培する場合は、畝を準備して鍬でよく耕し、種は小さいためアリの被害を防ぐために灰と混ぜて、雨季の少し前に播種します。種が早く根付くように、畝を熊手でならすか、足で踏み固めます。2、3週間で芽が出ます。葉が4枚になったら、最も丈夫な苗を丁寧に抜き取り、約3フィート間隔で列状に畑に植えます。雨が降らない場合は、2、3回水やりをします。芽に侵入することがある虫を駆除するために、毎朝晩苗を点検する必要があります。苗が4、5インチの高さになったら、雑草を取り除き、土寄せをします。葉が8、9枚になり、茎を出す準備ができたら、葉を長く厚くするために先端を摘み取ります。その後、葉の付け根から芽生えた蕾も摘み取られ、葉を毎日点検して、葉に最も大きな被害を与えることが多い大きな毛虫を駆除します。葉が切れやすくなったら、地面近くでナイフで切り取り、しばらく置いてから乾燥小屋または乾燥室に運びます。乾燥小屋では、植物は互いに触れないように間隔を空けて、紐に2本ずつ吊るされます。完全に乾燥したら、葉を茎から剥ぎ取り、葉で結んで小さな束にします。これらの束は積み重ねて毛布で覆います。過熱しないように注意し、そのため、積み重ねた束は時々空気にさらして広げます。この作業は、積み重ねた束から熱を感じなくなるまで繰り返され、タバコは梱包と出荷の準備が整います。

キューバの農園主であるJM・エルナンデス氏から、キューバ産タバコの栽培に関する貴重な指導をいただきましたので、以下に記します。これらの内容は主にアメリカに当てはまりますが、助言や情報のほとんどは他の地域にも概ね適用できるでしょう。

この栽培において、他のあらゆる栽培と同様に、まず考慮すべきは土壌です。この種のタバコ（N. repanda）には、肥沃で砂質のローム土壌が適しており、高すぎず低すぎず、つまり水分を保持できる土壌で、平坦であればあるほど良く、可能であれば縁でしっかりと保護されていることが望ましいです。次に、必要な畝を作る場所を選定する必要があります。新しく開墾した土地、あるいは少なくとも草の種が蒔かれていない土地に畝を作るのが望ましいでしょう。草の種が芽吹くと、[609ページ]タバコと一緒に雑草を抜くと、タバコに重大なダメージを与えることになる。雑草はタバコの株を傷つけずに取り除くことはできないからだ。苗床を作る際は、土壌を適切に耕し、小さな切り株をすべて掘り起こし、根を掘り出して、手で丁寧に取り除く。こうして準備ができたら、高さ3～4インチ、適度な長さ、幅3～3.5フィートの畝を作る。こうすることで、腕を伸ばした状態で、畝の両側から指で柔らかい幼苗を抜き取り、完全に清潔に保つことができる。

フロリダでは、12月と1月が種まきに最も適した時期です。11月という早い時期に種まきをする人もいますが、私は12月下旬頃がタバコの種まきに最適な時期だと考えています。それより早く種まきをすると、冬の最も厳しい時期の悪天候に植物がさらされてしまいます。種まきの前に、乾燥した枯れ草を苗床で燃やして、虫や雑草の種を駆除します。次に、1オンスのタバコの種を約1クォートの乾燥した灰と混ぜて、できるだけ種を分離し、ばらまきます。このように種をまいた後は、苗床の表面を軽く熊手でならし、体重をかけて足で踏みつけて、土がすぐに種にしっかりと付着するようにしてから、水をやります。苗床が強風などの原因で乾燥してしまった場合は、水やりが絶対に必要となる。種を蒔いてから苗が定植できる大きさになるまで、土壌は常に湿った状態に保つ必要があるからだ。

苗床ができたら、タバコを植える土地の準備に取り掛かります。土地が新しく開墾されている場合（新しい土地は、品質と量の両面で、他のどの植物よりもタバコの生産に適している可能性が高い）、できるだけ多くの切り株と根を取り除き、地面を完全に緩くするように掘り起こします。次に、地面を平らにし、苗床の植物が植え付けに必要な成長の約半分に達するまで、この状態のままにしておきます。次に、最初と同じ方法で二度目の土壌の耕起を行います。こうすることで、根の小さな繊維や根付いた部分が多かれ少なかれ分離され、新しい土地によく見られるスポンジ状の土壌状態を大幅に軽減できます。このスポンジ状の土壌状態は、新しい土地が最初の年にうまく育たない大きな原因の一つです。土壌が植物の根に十分に密着していないため、雨が降っても土が根からさらに流れ出てしまうだけなのです。

地面を準備して平らに整え、苗が十分に成長して植え付けに適した大きさ（例えば、良質のキャベツの苗の大きさ）になったら、最初の雨天または曇天を利用して植え付けを始めます。これは細心の注意を払って行い、苗は等間隔、つまり南北方向に約3フィート、東西方向に2.5フィートまたは2.75フィートの間隔で1本ずつ植えます。このように苗を近づけて植えるのは、葉が大きくなりすぎるのを防ぐためです。ただし、畝の方向は土地の状況に応じて変える必要があります。傾斜がある場合は、畝を横切るように最も広い間隔を空ける必要があります。これは、植え付け時に雨で根から土が洗い流されないように畝を作る必要があるためです。しかし、土地が比較的平坦な場合は、3フィートの畝を南北方向に配置します。これは、畝を横切るように植えることで、斜めに横切るよりも苗に十分な効果を与えるためです。苗を規則正しく植え付けるには、長さ105フィートの作業用ロープを用意し、両端に長さ3フィートの尖った棒を取り付けます。次に、ロープに2フィート3/4の間隔で小さな布切れなどを通します。これを南北方向（または土地の状況に応じて）に、ロープを全長にわたって設置し、各区画に苗を植え付けます。このとき、苗の芽が地面から出るように注意深く注意してください。次に、最初の列から3フィート離れたところでロープを外し、植え付けが完了するまでこれを繰り返します。ロープが伸びて苗の位置がずれないように注意する必要があります。このようにして、苗を簡単に植え付け、両方向に適切な方向を与えることができます。苗床から苗を掘り出すときは、まず幅約1インチの平らな木片または鉄片で地面をほぐし、次に葉を注意深く持ち上げます。[610ページ]指で苗を互いに近づけ、持ち上げて、植え付けのためにバスケットか何か都合の良い容器に入れます。日中に植えられる苗を取り出した後、残りの苗に土が再び付着するように苗床に水をやります。苗を植え付けるのに最適な時間は夕方ですが、広い畑を耕作する必要がある場合は、朝と夕方の両方に植え付けるのが良いでしょう。朝に植え付けた苗は、雨天または曇天でない限り、すぐに覆いをかけ、前日の夕方に植え付けた苗も、晴れた日であれば同様に覆います。パルメットの葉は、この目的に非常に適しています。苗が根付くまで、朝晩、特に夕方に水をやるように、苗に水やりができるように、苗の近くに水を用意する必要があります。また、水やりの際には苗をよく観察し、枯れた苗があれば交換し、畑が適切に利用され、すべての苗がほぼ同時に開花するようにする必要があります。

苗を植え付けた時から、周囲の土を時々手や鍬でかき混ぜる必要があります。最初は鍬で平らにしますが、葉が成長し始めたら、徐々に苗に向かってわずかにかかとを寄せ始めます。苗床にいる間も、苗を食害する多数の虫を駆除するために、苗を注意深く観察する必要があります。植え付け直後に茎を切ったり葉をかじったりする虫もいます。これらはコガネムシに似ており、傷ついた苗の近くの地中で見つかります。また、蝶が植物に産み付けた卵から孵化し、葉を食害する虫もいます。これらは非常に大きくなり、見た目も非常に醜く、一般にタバコ虫と呼ばれています。さらに、植物の芽を攻撃し、その後の成長を確実に阻害する小さな虫もいます。また、それほど破壊的ではありませんが、葉の2つの層の間に見られ、葉の汁だけを吸っている虫もいます。タバコの葉の虫取りは、植物が十分に成長するまでは毎朝晩厳密に行うべきであり、その後は一日おきで十分である。虫取りに最も適しているのは、10歳から14歳までの少年少女である。彼らを早朝にタバコ畑に集め、最も多くの虫を見つけた者にささやかな報酬を与えるなどして、徹底的に虫取りをさせるべきである。大人は、葉の裏側をかがんで調べ、地中の虫を探すのはあまりにも面倒であり、スプーン一杯の砂糖などのささやかな報酬の価値もあまり理解しないだろう。さらに、前者にとっては虫取りが利益と喜びとなるのに対し、後者にとってはただ退屈で面倒な作業となるだけである。ここで述べておきたいのは、キューバタバコの栽培が白人にこそふさわしいのは、まさにこうした理由からである。なぜなら、これほど多くの注意と丁寧な扱いを必要とする植物はほとんどないからである。確かに、正当な所有者の目が常に監視していなければ、みすぼらしい姿になってしまうだろう。

植物に12枚から14枚の良質な葉がつき、膝くらいの高さになったら、指と親指の爪を使って芽を摘み取って先端を摘み取ると良いでしょう（植物の酸性の汁で指がすぐに痛くなるので、摘み取った後は必ず手を水で洗ってください）。芽のすぐ近くの小さな葉を傷つけないように注意してください。土壌が良質で季節が良ければ、先端の小さな葉もすぐに下部の葉と同じくらい大きくなり、すぐに熟すので、2枚以上の葉を残すことができます。こうして、一般的な平均である12枚または14枚ではなく、16枚から18枚の葉を得ることができます。タバコの生育を促進し、葉の成熟を均一にするためには、タバコの摘心は不可欠です。そのため、この作業は、植物の芽が種子を作ろうとする兆候を示した瞬間に開始し、その後すぐに、葉の付け根から生じる吸枝を取り除くべきであると私は考えます。実際、吸枝は発生するたびに取り除くべきです。タバコは完全に成熟するまで決して切ってはなりません。成熟とは、葉に斑点が出て、粗く、厚みのある質感になり、触ると粘着性がある状態になることでわかります。このとき、葉の先端は折り重なって短く折れますが、緑色のときは同じように折れることはありません。[611ページ]葉が保存に必要な天然の粘着物質を失うため、雨天時には外に出さないようにする必要があります。この時期になると、栽培者は植物を必要以上に畑に残してしまうことを恐れて不安になりがちです。経験によってそのような不安が解消されるまでは、タバコを早すぎる時期に刈り取って品質を損なわないように注意する必要があります。刈り取りを開始する際には、二股に分かれた支柱を多数用意し、それぞれの二股に棒または台を取り付けてタバコを支え、地面から離しておく必要があります。次に、植物を地面と同じ高さで斜めに切り、作業者は茎の下端をナイフの鈍い側で2、3回叩いて、できるだけ多くの砂や土を落とし、2本の茎を結び合わせて、準備しておいた台または棒にそっと置きます。この状態では、葉が多少しおれるまで日光または屋外に置いておくことができます。こうすることで、切りたての状態で突然他の物体に接触した場合に受けるであろう損傷を防ぐことができます。次に、各ポールまたはライダーに持ち運びやすい数の植物を載せ、乾燥室に運びます。乾燥室では、タバコは用意されたフレームに吊るされ、2つの植物の間にわずかな隙間を空けて、空気が自由に循環し、乾燥を促進します。乾燥が進むにつれて、茎は互いに近づけられ、まだ保管されていない茎のためのスペースが確保されます。

タバコを乾燥させる際には、湿った空気を一切排除し、強い乾燥風を吹き込むことで乾燥を早めるべきではありません。乾燥は、雨季を除き、最も穏やかな方法で進めるべきです。雨季は、乾燥が早く完了するほど良いからです。タバコは乾燥が始まると天候の変化に影響を受けやすい植物です。湿気の多い天候ではカビが発生しやすく、その場合、葉は元の色から淡い黄色に変わり、部分的に均一な茶色になります。中央の茎が完全に乾燥したら、茎を切り取り、葉を茎から剥がしてまとめて蒸らします。つまり、葉からタバコを作るのです。この工程、つまりタバコの優れた性質が凝縮される前の段階では、葉は常に天候の影響を受けやすく、タバコの性質を帯びてはいるものの、実際にはタバコではない、ただの乾燥した葉としか考えられません。葉は、扱いやすく、品質の異なる葉の分離も容易になる、湿気のある曇りの天候で茎から剥ぎ取る。この時点で良質の葉はラッパーまたはキャップとしてそのまま保管し、最も劣った葉はフィリングまたは トリパとして保管する。タバコを束ねる際には、束ねやすくするために、葉の茎をすべて同じ方向に向けておく。その後、束を高さ2～3フィート、周囲も比例するようにする。葉が過熱するのを防ぎ、発酵または発汗を均一にするために、最初の24時間後、外側の葉を中央に、中央の葉を束の外側に置く。これを1、2回行い、束をシーツまたは毛布で覆って空気を完全に遮断し、この状態で約40日間放置すると、くしゃみを誘発するほどの強い臭いと、乾燥タバコの他の特性が現れる。これで乾燥工程は完了とみなされます。次に、最も傷んだ葉のうち、品質が最も良いものを、製造するタバコの量に応じて選び、きれいな水に浸します。そこで腐敗するまでそのままにしておきます。腐敗には約8日かかります。次に、束をほぐし、茎を一方向に並べてタバコを広げ、葉に水が染み込まないように優しく湿らせます。水が染み込むと葉が腐ってしまうからです。キューバではこの作業にスポンジが使われます。次に、25枚から30枚の葉を束ねます。これが終わったら、束をタバコ小屋に約12時間広げて風通しを良くし、湿気を取り除きます。その後、樽に詰めてしっかりと閉じ、製造するまで保管します。

この水でタバコを湿らせる目的は、弾力性を与え、燃焼を促進し、香りを高め、芳香を与えることです。[612ページ]香りを保ち、常に柔らかさを維持すること。これが葉巻用のタバコを適切に熟成させる秘訣であり、キューバの人々のおかげです。彼らはこの種のタバコの熟成方法を他の誰よりもよく理解しています。これは彼らにとって大きな富の源であり、他の人々にとっても同様に富の源となる可能性があります。ここに、元の植物から採取した3本の挿し穂があります。最後の挿し穂はやや品質が劣りますが、それでも、弱いタバコしか吸わない人には好ましいでしょう。

株分けをする際は、最も深く根付いた芽からのみ、1本の芽だけを成長させ、他の芽はすべて処分すべきである。

タバコの乾燥に必要な建物は、広々としていて、建物の端から端まで中央を貫く通路があり、両側に十分な数のドアと窓が設けられ、風通しの良い構造になっているべきである。

タバコの栽培方法と処理方法について述べたことに加えて、さらに述べておきたいのは、一度生育が阻害されると、タバコは二度と回復しないということである。また、葉を乾燥させる際に火を用いるべきではない。なぜなら、煙がタバコ本来の風味を損なうような風味を葉に与えてしまうからである。

丈夫な苗を得るためには、種子は株分け苗からではなく、元の茎から採取すべきである。そのためには、株分け苗の一部を意図的に種子をつけさせる必要がある。キューバでは、種子は一般的に株分け苗から採取されるが、キューバの気候と土壌はアメリカよりも植物の生育に適していると考えられるため、元の茎から得られる最良の種子に頼るべきである。

植物にはそれぞれ特有の生育環境がある。とはいえ、キューバ産タバコの栽培を諦めるべきではない。たとえ3年ごとに種子を輸入せざるを得ないとしても（それは必要な頻度である）、それでもなお収益性の高い栽培となるだろう。1エーカーあたり平均600ポンドの収穫量があれば、適切に乾燥・熟成させれば、1ポンドあたり50セント、つまり葉1枚で300ドルの収益が得られる。

以下は、それを葉巻に加工した場合に得られる利益を示しています。

Dls。 コート。 Dls。 コート。
600ポンド（1,000本あたり8ポンド）で
75,000本の葉巻が生産され、1,000本あたり10ドルで販売される。 750 .00
葉の価格 300 .00
製造コストは1千個あたり2ドル50セント 187 .50 487 .50
メーカー有利の差 262 .50
この金額は製造業者単独の利益であるため、両方の事業を両立できる者にとっては利益は2倍以上になるだろう。

耕作可能な土地の面積については、農園主によって多少のばらつきがありますが、一般的には、熟練した農民であれば1.5エーカー程度であれば容易に耕作・管理できる面積だと言えるでしょう。

「スペイン産タバコの種子からの栽培に関して、メリーランド州在住のある紳士が次のような見解を示している。

スペイン産タバコを栽培し、葉巻に加工する私の長年の経験から、最高級のスペイン産タバコ、つまり最も香りが良く上質な品種は、私たちの気候で2回までほとんど劣化することなく繁殖できると確信しています。その頃には酸性化してスペイン産タバコとしての価値はなくなってしまいます。私は7年間毎年キューバから初種を輸入していますが、時折、繁殖させた種で実験を行い、上記の結論に至りました。私は毎年ボルチモアから葉巻職人を雇い、私の農場でスペイン産タバコを使って葉巻を作ってもらっています。これらの葉巻は年間平均約7万本生産され、ボルチモアとフィラデルフィアで半箱5ドル、つまり1000本で10ドルで販売されています。タバコは一様に賞賛されています。[613ページ]しかし、過去数年間は出来が非常に悪く、ここ2年間（1843年に執筆）は悪天候で作物が全滅しました。この栽培と製造は他の作物の栽培を妨げるものではなく、実際、農民の他の作業とは全く関係ありません。」彼は、スペイン産タバコを1.5エーカーで栽培と製造を含めて504ドルの純利益を上げたことで、農業協会から奨励金を受け取ったと述べています。

クラーク氏がワシントンのH・L・エルズワース氏に宛てた以下の手紙は、新しい品種のタバコを好意的に評価している。

バージニア州オレンジ郡ウィローグローブ

1844年2月13日。

拝啓、約束通り、カリフォルニア産タバコの種を同封いたします。これは、昨年3月に貴事務所でウィリアム・スミス氏からいただいた小さな種から発芽したものです。帰宅が遅くなりましたが、4月の第1週に植え床を準備し、その小さな種を蒔きました。植え床全体に蒔くのに十分な種がなかったので、残りの部分にはオロノコ種のタバコの種を蒔きました。驚いたことに、カリフォルニア産のタバコは、1月に蒔いた他の種類のタバコと同じくらい早く、すぐに植え付けの準備が整いました。カリフォルニア産のタバコと一緒に蒔いたオロノコ種のタバコは、植え付けに間に合わなくなるまで十分な大きさに育ちませんでした。カリフォルニア産のタバコは、最初の試みで私の場合のように、今後も成熟し成長し続けるならば、広く普及するはずです。第一に、春の生育が、私たちが栽培しているどの種類よりもずっと早い（少なくとも10日ほど早い）からです。第二に、移植後の生育が非常に速く、私たちが普段栽培しているどの種類のタバコよりも少なくとも10日から15日早く成熟します。葉は大きく幅広で絹のような質感があり、美しい色合いをしています。中には、先端から先端まで7フィート（約2.1メートル）もの大きさに成長する株もあります。総じて、栽培者にとって非常に価値のある品種だと考えています。

タバコはキューバの主要な生活必需品の一つである。品質は様々だが、一般的には2種類に分類される。島の西端で栽培され、喫煙用として比類のない品質を誇るものは「ブエルタ・アバホ」と呼ばれる。一方、ハバナの東側で栽培されるものは「ブエルタ・アリバ」と呼ばれ、前者に比べてはるかに劣る。

ハバナ産の最高のタバコ農園は、キューバ南西部の非常に狭い地域に集中している。この地域は長さ27リーグ、幅わずか7リーグで、北は山々、南と西は海に囲まれている。東へ向かうにつれて、自然の境界はないものの、タバコの品質は著しく低下する。軽い砂質の土壌とやや低地の地形が、タバコ栽培に最適である。

「ブエルタ・アバホ」は通常、5つのクラスに分けられます。

カリダッドまたはリブラ。
Ynjuriado 主任または第一位。
セグンダス、またはセカンド。
テルセイラス、またはサード。
クアルタ、または4分の1。
カリダッドは最高級のタバコで、色、風味、弾力性、葉の完全性において優れたものが選ばれます。ベールには4ガビラ（25枚の葉からなる指）が60個入っており、L.60と表記されています。インジュリアド・プリンシパルは風味が劣り、通常は色が薄いです。葉は完全で、やや弾力性がある必要があります。ベールには4ガビラ（30枚の葉からなる指）が80個入っており、B.80と表記されています。セグンダスは最も[614ページ]劣等な包装紙。良質な葉も多く含まれているが、通常は染みがあったり、色が悪かったり、虫食いがあったりする葉で構成されている。この包装紙には、それぞれ36枚から40枚の葉からなる4ガビラの束が80個入っており、Y. 2a. 80と記されている。

テルセイラスは耕作に最も適しており、新蕾からは通常、多くの外皮を選別できます。ベールには、それぞれ40枚以上の葉からなる4ガビラが80ハンド入っており、3a. 80とマークされています。

クアルタスは最も劣った等級で、詰め物としてのみ適しています。この俵には、葉の枚数が規定されていない4ガビラの束が80個入っており、4a.80と表示されています。

ブエルタ・アリバ種のタバコも同様の方法で製造されるが、色も風味も良くなく、燃焼性も悪い。

タバコは春に収穫され、通常7月頃から市場に出回り始めます。良質なタバコは、芳香があり、濃い茶色で、シミがなく、葉は薄く弾力性があるべきです。よく燃え、苦味や刺激のない味がするべきです。最も良質なものは、定期的に氾濫する川のほとりで栽培され、「デ・リオ」と呼ばれています。葉のしわに細かい砂が付着していることで、他のタバコと区別できます。

キューバのタバコ農園の数は、1827年の5,534軒から1846年には9,102軒に増加した。サン・ハゴが港湾都市である同州では、過去10年間でタバコの生産量がほぼ倍増している。

以下の数字はハバナからの輸出量を示しています。

葉タバコ。 葉巻。
1840 1,031,136 ポンド 147,818 千。
1841 1,460,302 「 161,928 「
1842 1,053,161 「 135,127 「
1843 2,125,805 「 153,227 「
1844 1,197,136 「 147,825 「
1845 1,621,889 「 120,352 「
1846 4,066,262 「 158,841 「
1847 1,936,829 「 1,982,267 「
1848 1,350,815 「 150,729 「
1849 1,158,265 「 111,572 「
ハバナ港で出荷されるタバコの等級は、葉巻製造業者が仕入れる地域で集められたものと同じではない。コストが高すぎるからである。しかし、多くの俵の中に、そこで使われているものとほぼ同等の品質のものがいくつか見つかることは珍しくなく、これは1846年や1848年のように収穫が非常に豊富だった年に起こる。さまざまな等級は、詰め合わせの中にあるカパ、つまり外側の葉の割合に応じて支払われる。最初の3つの等級はカバーとして使用され、タバコが新しい場合は、4番目や5番目にも見つかることが多い。よく詰め合わせられた小包では、4分の1がカパ（例えば、1番目、2番目、3番目）で構成され、残りはトリパ、つまり葉巻の内部で構成されている。最初の等級には、通常、使用するのに必要な量よりも多くのカパが入っている。残りの劣等品を含む俵は、詰め物としてのみ適している。

[615ページ]以下はハバナ産タバコの灰の分析結果である。

カリウム塩 24.30
石灰塩と酸化マグネシウム塩 67.40
シリカ 8時30分
100。

ハイチは1836年に輸出した。 1,222,716ポンド
1839年のプエルトリコ 43,203 cwt
フランスは北アフリカの領地でタバコの栽培に非常に成功しており、間もなく外国産のタバコに頼らずに済むと期待している。しかし、その加工方法は植民地の人々にはあまりよく理解されていない。1851年にはアルジェリアの農園主はわずか137人だったが、1852年には1,073人に増えた。タバコの栽培面積は1851年には446ヘクタール、1852年には1,095ヘクタールだった。今年の収穫総量は1,780,000キログラムと推定され、そのうち700,000キログラムは現地の人々によって栽培され、残りはヨーロッパ人によって栽培された。

アルジェ県だけでも、タバコの販売量は55万キログラムに達し、これは1851年の約3倍に相当する。オラン県とコンスタンティーナ県でも同様の伸びが見られる。

アルジェリアにおけるタバコ栽培は極めて成功を収めており、1851年にはわずか264,912キログラムだった生産量が、1852年には735,199キログラムにまで増加した。年間2回の収穫があり、1回目の収穫が最も良いが、それでもほぼ無限に生産量を増やすことが可能である。

東洋におけるタバコ文化。

西洋世界の文化の実践について触れたところで、今度は東洋へと目を向けてみましょう。繊細な風味と芳香で高く評価されているペルシャの名高いシラーズタバコ（Nicotiana Persica）の栽培と乾燥方法に注目してみるのも興味深いでしょう。ある聡明な旅行者は次のように描写しています。「植物の栽培方法はほぼ同じです。違いはタバコの加工方法だけです。」

12月に、軽く肥料を施した黒っぽい土壌に種をまきます（赤粘土質の土壌は適しません）。種を保護し、保温するために、地面を軽くてとげのある低木で覆います。植物が3～4インチの高さになったら、これらの低木を取り除きます。この間、植物には4～5日ごとに水を与えますが、土壌が十分に湿っている状態を保つのに十分な雨が降った場合に限ります。植物が6～8インチの高さになるまで地面を湿った状態に保ち、その後、十分に湿らせた土壌に移植します。移植した植物は、溝を掘った間、畝の上に10～12インチ間隔で植え、水が保持されるようにします。移植した日には水を与え、その後も5～6日ごとに水を与えます。ただし、十分な雨が降って水やりが不要になる場合は除きます。植物が30～40インチの高さになると、葉は3～15インチの長さになります。この時期、つまり花が形成される頃に、すべての花莢を摘み取るかねじり取ります。この作業と水やりを続けると、葉は8月まで大きくなり厚みを増していきます。[616ページ]または9月、各植物を根元近くで切り取り、再びしっかりと地面に挿します。この時期は夜間に大量の露が降り、これに当たると葉の色が緑から望ましい黄色に変わります。この段階では、もちろん土壌に水は与えません。葉が十分に黄色になったら、早朝に植物を地面から取り出し、露でまだ濡れているうちに、軽い棘のある低木で壁を作った高い小屋に積み重ね、風にさらします。そこで、通常4、5日後には、まだ緑色の葉が望ましい淡黄色になります。各葉の茎と中心の幹を取り除き、捨て、葉を乾燥小屋に3、4日間積み重ね、梱包に適した状態にします。この作業では、葉を丁寧に重ね合わせ、円周が4～5フィート、厚さが3～4インチのケーキ状に成形する。葉を折ったり傷つけたりしないよう、細心の注意が払われる。

丈夫な布で作られた、薄くて側面が大きく開いた袋にこれらの葉を詰め、互いに強く押し付けます。そうしないと葉が破れてしまうからです。袋がいっぱいになったら、それぞれ乾燥室に置き、毎日ひっくり返します。葉が乾燥しすぎて梱包作業中に破れる恐れがある場合は、ごく少量の水をかけて、損傷を受けないようにします。この葉は、厚みがあり丈夫で、均一な淡黄色をしており、心地よい芳香があることから高く評価されています。

インドでは、タバコの品種としてスーラト、ビルサ、サンドウェイ（アラカン）が最も有名です。最初の2つはカルカッタ周辺地域での栽培に適していることがわかっていますが、カブールの方がさらに好まれています。東洋では、タバコの生育には、ケシやアヘンの生産と同じくらい肥沃で肥料が十分に施された土壌が必要です。そのため、原住民の小屋の間にある、動物や植物の残骸で肥沃になった場所に植えられることがよくあります。C. カウルズ大尉は、さまざまな土壌で種を試したと述べています。つまり、農場や牛舎の掃き溜めを表土として施した、古い家のゴミを多く含む軽い庭の土、焼いて腐った野菜や古い牛糞で十分に肥料を施されたかなり重いローム、 3つ目は、もともとは不健康な沼地で、周囲の土地より18インチから2フィート低い土地でした。土壌は硬くて不毛な粘土のようで、長くて粗い草やイグサで覆われていました。近くに貯水槽があったので、片側を切り取り、土を地面に投げかけて、少し高くしました。その見た目（硬い堆肥泥質の粘土）から、水を排出するために土地を高くする以外には何も期待していませんでしたが、予想に反して、他の2つの土壌よりもはるかに優れたタバコの収穫が得られ、肥料もやや少なくて済みました。農業プロセスは経験に基づいたいくつかの実際的な法則に限定されており、これらの法則は土壌と気候という2つの主要な要因に左右されます。前者に関しては、キューバ、バージニア州、ノースカロライナ州、サウスカロライナ州、フィリピン諸島などのタバコ栽培国では、高地で乾燥した、珪質で、できれば鉄分を含む土地を選ぶのが慣例となっています。後者に関しては、一年の中でタバコの生育に適した季節が数多くあります。[617ページ]栽培者にとって周知の事実であり、説明は不要である。唯一の違い（もしあるとすれば）は、その場所の地理的な位置、気温、季節の進み具合、さらには季節の期間によって決まる。そして、そのような状況下で、栽培者は一方の条件を他方の条件に利用するのである。

灼熱の気候の影響は、一年で最も涼しい月を選ぶことで軽減できるが、土壌は多大な費用をかけずに変えることはできない。私は、同じ気温であっても、ある土壌から別の土壌へ移植すると、タバコが本来の品質を失い、劣化するのを見てきた。また、その逆も同様である。

ピディントン氏は、優れたタバコの生産で知られるインドの土壌をいくつか分析しました。それらは、アラカン（サンドウェイ）のテーブル土壌、チャンデルナゴール近郊のブルドワンにあるシンゴールの土壌（この土壌で栽培されるタバコは、周辺地域で栽培されるものと同じ品種であるにもかかわらず、アラカン産のタバコと同等の価格で販売されています）、そしてキシュナグル地区のヒンガリーとその周辺で栽培される最高級のベンガルタバコの土壌です。

キューバとマニラの最良のタバコ栽培土壌は、ほとんどが赤色土壌である。赤色および赤みがかった土壌には、鉄の大部分が過酸化物、すなわち赤褐色の酸化鉄の状態で含まれている。一方、より明るい灰色の土壌には、鉄は一酸化鉄、すなわち黒色の酸化鉄の状態でのみ含まれている。ピディントン氏は、タバコの品質は主に土壌中の鉄の状態と量に依存すると考えており、綿花栽培に不可欠な石灰については無関心である。タバコ栽培土壌には石灰は一切含まれていない。分析結果によると、これらの土壌には以下のものが含まれている。

アラカン土壌。 シングール土壌。 ヒンガリー土壌。
酸化物または鉄。（過酸化物） 15.65 10.60 6.00
水と塩分 1.10 75 1.50
植物性物質と繊維 3.75 1.10 75
サイレックス 76.90 80.65 87.25
アルミナ 2.00 4.50 1.50
99.40 97.60 97.00
水と損失 60 2.40 3.00
100 100 100
これからわか​​るように、インドでこれまでに見つかった最良のタバコ土壌には鉄が約16パーセント、つまりほぼ6分の1含まれており、そのほとんどは過酸化物の状態です。一方、劣った種類のタバコは鉄がわずか6パーセント、つまり16分の1しか含まれていない土壌で育ち、しかもそのほとんどは一酸化鉄、つまり黒色酸化物の状態です。ピディントン氏は、さまざまな種類のタバコに含まれる鉄の量を調べる価値があると考え、ハバナとサンドウェイの葉巻1オンス、つまり480グレインの灰からは正確に1.94グレイン、つまり0.40パーセントの過酸化鉄が得られたのに対し、同じ量のヒンガリー、つまり最高級のベンガルタバコの灰からはわずか1.50グレイン、つまり0.32パーセントしか得られなかったことを発見しました。そしてそれは最初の２つでは過酸化物の状態として存在し、最後のではプロトキシドとして存在するように見える。[618ページ]鉄。喫煙者にとってのタバコの風味は、タバコに含まれる鉄の状態と量に大きく左右される可能性が高い。硫酸鉄の溶液である緑色の硫酸銅水は、アメリカとイギリスのタバコ業者や農園主がタバコの色付けや風味付けによく使用する。これはタバコのカリウムによって分解され、硫酸カリウムと炭酸鉄が生成される。炭酸鉄は黄土色をしている。ピディントン氏は、この実験に使用したタバコでこのプロセスが行われていないことを確認するよう注意したと述べ、ベンガルの葉巻製造業者はこの方法を知らないと付け加えている。ゴニテアのレイドリー氏は、土壌中の鉄分がタバコの生育に不可欠であるというピディントン氏の考えに異議を唱えている。鉄分だけに注目すれば、なぜすべての植物が鉄分の多い土壌を必要とするのかが分かると彼は述べている。しかしタバコにはかなりの量の硝酸カリウムと塩化アンモニウム（後者は植物では極めてまれな成分）が含まれており、これら2つの塩は不活性物質である少量の酸化鉄よりも葉の風味に遥かに影響を与える可能性が高い。さて、これらはどちらも大気から供給されないため、土壌から探さなければならない。そこで彼は、ナポレオンがフランスで広く用いた硝石床に似た堆肥がタバコ畑の良い肥料になるだろうと考えた。つまり、古いモルタル、糞、雑草や木の灰などの石灰質物質である。彼は数年前にアメリカ産の種から自分でタバコを育てたことがあり、ビアブームで良質なタバコが栽培できることを知っていた。植物は非常に旺盛に成長し、さらに彼は、適切な肥料についての自分の意見を裏付けるものとして、自分が住んでいた他の地域では、原住民が常に（各自の使用のために）灰、牛糞、あらゆる種類の内臓からなる戸口のごみの山でタバコを栽培していたことを観察した。ガンジス川の氾濫原の土壌にはほぼ必ず炭酸カルシウムが含まれているが、ビールブームの土壌には、少なくともレイドリー氏が調べた限りでは含まれていない。

コインベトール市周辺で行われている栽培方法は以下のとおりです。8月中旬から9月上旬にかけて、畑を鍬で耕し、土を盛って小さな正方形に分けます。これらの正方形に種をまき、10日おきに3回手で覆います。苗が連続して育つように、水を与え、茂みで覆って日差しを遮ります。水やりは1か月間毎日行い、その後は5日に1回にします。苗を移植する畑は、8月末に肥料を与え、耕します。牛もその畑に放牧します。9月中旬から10月中旬にかけて4、5回耕し、畑を上記のように小さな正方形に分けます。土が泥状になるまで水を与えます。最初の種まきで得た苗を9月末に約1キュビット間隔で植え付けます。移植は午後に行います。[619ページ]10日後、他の2回の播種で得られた苗を取り除きます。移植後1か月で畑を耕し、さらに1か月後に各植物の先端の芽を摘み取り、高さが1キュビット以下になるようにします。次の1か月の間に3回、すべての側枝を取り除きます。4か月経つと、収穫の準備が整います。葉を甘くするために畑に水をやり、植物を地表近くで刈り取り、刈り取った後は翌朝までそのままにしておきます。根をロープに結び、生垣の周りに吊るします。天気が良ければ10日で葉は乾きますが、曇りの場合はさらに5日かかります。その後、葉を屋根の下に積み上げ、茂みで覆い、石で5日間押しつぶします。その後、葉を茎から取り除き、束ねて再び積み上げ、さらに4日間押しつぶします。それらは小葉と大葉をそれぞれ束ねて束ねられ、再び山積みにして10日間乾燥させる。この間、一度山を解いて新たに積み直す。これで乾燥は完了する。1エーカーあたり約570ポンド（約260kg）の千束は良質な収穫量となる。

1760年、セイロン島では、主にジャフナ周辺で相当量のタバコが生産された。これは、トラヴァンコールやマレー沿岸でタバコの需要が高まったためである。栽培は島の他の地域、ネゴンボ、チラウ、マトゥラにも広がった。イギリスが島を占領してから間もなく、25パーセントの従価輸入関税による独占が確立され、1811年には栽培者は一定の固定料金でタバコを政府の倉庫に納入することを義務付けられた。その結果、栽培と需要は減少した。1853年には、この島からのタバコ輸出に対する関税は8,386ポンド、1836年には9,514ポンドに達した。

セイロンは現在、相当量のタバコを輸出している。1844年の輸出額は約1万8000ポンドで、すべてイギリス植民地向けだった。それ以降の輸出量は以下の通りである。

1848 17,992ポンド ——
1849 22,300 ——
1850 20,721 22,184 cwts
1851 21,422 22,523 cwts。
1852 20,531 21,955 cwts
シャムからは、5種類の異なる品質の葉巻約96,000ピクルが毎年輸出されている。フィリピンでは良質のタバコが大量に栽培されており、マニラの葉巻は世界中で高く評価されている。1847年にマニラから出荷された生タバコの量は92,106アロバ（1アロバあたり約4分の1cwt）、加工タバコは12,054アロバ、葉巻は1,933ケースであった。1844年には、マニラから5,220箱の葉巻が出荷された。1850年には、73,439百万本の葉巻と42,629キンタルの葉タバコが出荷された。

マニラでの葉巻の製造は政府の独占であり、それだけではないが、[620ページ]最も正確な記述であり、スペイン領インディアン政府の想定された権利の侵害は、最も厳しい罰則の対象となります。スペイン人の性格に現在では公共事業はほとんど存在しないものの、公共事業はこのように抑制されており、これは国家自体に有害であるだけでなく、独占によって常に価格が吊り上げられる商品の購入者に対しても不当です。現在免税で約半ペニーの葉巻は、十分に裏付けられた意見によれば、その半額で製造できるはずです。違法な製造業者や葉巻に関連するあらゆる種類の密輸から身を守るため、政府は憲兵隊を維持せざるを得ず、専制国家だけが容認する最も厳格な手段を採用しています。したがって、いかなる者も生のタバコの葉さえも自分の敷地内に所持することは許されておらず、憲兵隊は定められた間隔で人々の住居を訪問し、密輸品を捜索している。マニラ市内および近郊には、政府所有の大規模な葉巻およびシガーの製造工場がいくつか存在する。マック・ミッキング氏は、フィリピンに関する最近の著作の中で、政府に雇用されている者による製造方法を次のように述べている。

葉巻の製造には女性のみが従事しており、マニラの工場ではその数がおよそ4,000人である。これとは別に、別の場所では大勢の男性がシガリロ、つまりタバコの代わりに白い紙の包みでまとめられた小型の葉巻の製造に従事している。これはインディアンが最もよく吸う種類の葉巻である。マニラの葉巻の風味は独特で、他の種類のタバコとは全く異なる。おそらく最大の特徴は、わずかに眠気を催す性質であり、そのため、常用者の多くは、タバコの準備処理にアヘンが使われていると勘違いしているが、実際はそうではない。

葉巻は工場の広い部屋で女性たちの手によって作られ、各部屋には800人から1000人が収容されている。彼女たちは皆、床に置かれた円卓に座ったり、インディアンのようにしゃがみ込んだりしている。各円卓には、若い女性たちを統率する年配の女性が一人ずつおり、1つの円卓につき約12人ほどの年配の女性が配置されている。彼女たちには、葉巻を作る際に使用される一級、二級、三級のいずれかのタバコが一定量ずつ支給され、それに比例した数の葉巻葉を用意しなければならない。葉巻葉の重さと大きさは、こうして均一に保たれている。彼女たちは、座っている木製のテーブルの上で石を使って葉を叩き出すため、葉巻を作る際に発生する騒音は耳をつんざくほどで、一般的に、誰もその場所に長居したいとは思わないほどだ。労働者たちは政府から十分な報酬を受けており、その多くが労働に対して月6ドルから10ドルを稼いでいる。その金額は彼らに快適な生活を送るのに十分な額であり、衣服などの費用にも十分な余裕があるため、彼らはめったに真面目に働くことはなく、日曜日に工場に入ることは決してない。少なくとも、1年間にある日曜日の数と同じ数の祝日には出勤しない。

日本人は自家消費用にかなりの量のタバコを栽培しており、その量は非常に多い。サスマ産のタバコが最高級とされ、次いでナンガサカイ、シンダイなどの産地のタバコが良質とされる。最悪なのはツィンガル地方産のタバコで、香りが強く、黒色で、味も匂いもひどい。サスマ産のタバコも確かに香りは強いが、味は良い。[621ページ]ナンガサカイ産のタバコは味と香りが最高で、明るい茶色をしている。シンダイ産のタバコはとても良い。ゴロニン大尉（『日本回想録』）は、「日本人はタバコをとても上手に製造しているので、以前は喫煙が好きではなかったし、ジャマイカにいた時でさえハバナの葉巻を吸う気になかなかならなかったのに、日本のタバコは頻繁に、そしてとても楽しく吸った」と述べている。

タバコの栽培は、最初の収穫を終えた土地から生産物が得られるため、労働者にとって非常に収益性の高い事業です。ジャワ産タバコの品質はヨーロッパ市場でますます高く評価されており、加工や選別はまだ理想的とは言えませんが、この分野では進歩が見られ、新規参入者との契約は彼らに大きな利益を保証しています。しかし、ジャワ産タバコがヨーロッパ市場で確実な販路を見つけるためには、栽培者はハバナまたはマニラ産の種子を使用する必要があります。レンバン、スラバヤ、サマラン、チンボウ、タガルの各居住区は、タバコの栽培に適した地域です。トレアンゲル、パカロンガン、ケドゥの各居住区では、長年にわたりタバコ栽培が成功裏に行われてきましたが、内陸部および群島内での消費に限られていました。

セレベス島ではタバコが栽培されているが、地元消費に十分な量にとどまっている。栽培はバンティク族のみで行われ、加工方法はジャワ島と同様、細かく刻んで主にアラックで風味付けする。大量に購入すれば1ポンドあたり30セントで手に入るが、少量だとその倍の値段になる。

ニューサウスウェールズ州ではタバコ栽培が盛んに行われている。オーストラリア産の葉はバージニア州産、あるいはケンタッキー州の最も肥沃な地域産の葉に匹敵するが、最大の難題は豊富な硝酸塩を抽出することである。ニューサウスウェールズ州では最初の収穫量が1エーカーあたり1トンを超え、同じ株から2回目の収穫量は最初の収穫量の約半分にとどまる。1844年にはニューサウスウェールズ州で約871エーカーの土地でタバコが栽培され、収穫量は6,382ハンドレッドウェイトに達した。ニューイングランド地方のニューサウスウェールズ州では、生粋のバージニア州産タバコ製造業者の監督のもと、望みうる限り最高級のタバコが製造されているが、加熱などの方法で硝酸塩を抽出することが不可能なため、風味が悪く不快なものとなっている。オーストラリア産の葉から作られる葉巻（チェルート）や、より少量の葉巻の方が、より成功するかもしれない。

シドニーではタバコの種まきの時期は9月ですが、ヴァン・ディーメンズ・ランドではタバコは霜に耐えられないため、1か月後に行う必要があります。地面は細かく耕し、通路から通路まで3フィート幅の狭い畝を作り、畝を踏まずに除草できるようにします。種は小さいため、熊手でかき混ぜてはいけません。地面を細かく耕した後、[622ページ]完全に清潔でよく粉砕された種子を木の灰と混ぜ、畝にまき、シャベルで軽く叩くか、素足で踏み込むのが望ましい。土壌は湿っている必要があるが、水をやりすぎると植物が腐ってしまうので注意する。中型のキャベツと同じくらいの大きさになったら、列間を3フィートまたは3フィート6インチ、列間を5フィート空けて植え付ける。植物が約2フィートの高さになったら、各葉から吸枝が出てくるので、指と親指で注意深く取り除き、地面に触れている下部の腐った葉もすべて取り除く。タバコの植物が花を咲かせたら、茎に約12枚の葉を残して摘心し、葉が熟して成熟するようにする。葉が指と親指で厚く感じられ、まだら模様になったら、収穫に適している。

「テッグのニューサウスウェールズ年鑑」には、種まきの時期は通常7月末と記載されている。しかし、霜で苗が枯れてしまうのを防ぐため、それぞれの地域で霜が止むまで種まきをしないように注意する必要がある（フレーム栽培の場合は除く）。タバコは肥沃で軽い土壌と、十分な肥料を必要とする。

栽培方法の指示によれば、植物は縦横それぞれ3フィートの間隔で植えなければならず、1エーカーあたり4,840本の植物になります。各植物が最初の収穫で0.5ポンドの収穫量を得ると仮定すると、1エーカーあたり2,420ポンドとなり、これは1トンをわずか180ポンド上回るだけです。ニューサウスウェールズ州では、いくつかの団体がタバコの茎を羊の洗浄に使用しています。1ポンドのタバコで平均5頭の羊を洗うのに十分であり（1回の洗浄）、1エーカーあたり12,100頭の羊を洗うことができます。

ニュージーランドで1年間に1回だけ、1エーカーあたり2,420ポンドの収穫量があり、1ポンドあたり3ペンス（これは保税状態の良質なタバコの市場価格の約半分に相当）で栽培されたと仮定すると、1エーカーあたり30ポンド5シリングになります。

タバコの株の外側に、風よけとしてトウモロコシを3列植える。種子を採取するため、数株は開花させる。バージニアタバコは最も大きく、ピンク色の花を咲かせることで知られている。一方、ニオイタバコ（Nicotiana rustica）は黄色い花を咲かせる。

オーストラリア北部のある農園主が、以下の指示を記している。

タバコの栽培に適した土地は、最も肥沃で、土壌がもろく、地表から18インチ以内に水が溜まらない土地でなければなりません。このような性質を持つ、新しく開墾された低木地が最も豊作です。そのような土地では、よく耕した後、株間を4フィート以上、列間を5フィート6インチにして植えます。内陸部や古い土地では、それに応じて株間を狭く植えます。穂を切り落とす前に、地面に触れる可能性のある下部の葉はすべて摘み取り、収穫用に5～7枚だけ残します。こうすることで、その倍の数の葉を残した場合よりも収穫量が多く、品質も向上します。熟したら、乾燥した曇りの日を選んで刈り取ります。刈り取った後に日光に当たると品質が損なわれるためです。刈り取ったタバコは、倉庫に運ぶ前に地面に十分に長く置いて、茎がしわが寄るようにします。翌朝、それぞれの茎が互いに触れないように吊るします。[623ページ]

乾燥小屋は、地面から15～18インチ（約38～46センチ）の高さに、粗く砕いた穀物を敷き詰めた、高台または乾燥した場所に建てるべきである。窓として開口部を設け、外気の出入りを調整できるようにしておく。湿気の多い日は、毎晩すべての扉と窓を閉め、風のない日はすべての扉と窓を開けておくこと。

これらの乾燥小屋では、茎は植物の水分が完全に蒸発するまで吊るされたままにしておく必要があります。そのため、乾燥した日には葉の茎はガラス管のように折れ、細かい部分は圧縮すると嗅ぎタバコのように崩れます。その後、湿度の高い天候では、それらは非常に柔軟になります。次に、茎から葉を剥ぎ取り、手にまとめて、密閉容器にしっかりと詰めます。いっぱいになったら、板と古い袋で覆い、その上に重しを置きます。この状態で、発汗の過程を経ますが、この植民地では、この過程はあまり理解されていないか、適切に管理されていません。しかし、この過程における技術によって、タバコの品質は大きく左右されます。そこで、プランターの仕事のこの部分について、一般的な指示をいくつか示します。タバコが容器に入れられたときに湿りすぎていると、有害な、あるいは破壊的な熱に達します。そのため、詰めた後、数日間は注意深く見守る必要があります。経験豊富な作業員であれば、温度が80度を超えたら、すぐに全体を開封して吊るし直し、前述のように状態が整うまで待ってから、再び発汗槽に入れるように言うでしょう。温度が上記の温度を下回る場合は、数週間、あるいは熱が収まるまでそのままにしておくことができます。私は通常、14～20日ほどで発汗工程から取り出しますが、葉の匂いと色で判断して、それよりもかなり長くかかる場合もあります。しかし、葉が非常に濃い茶色になり、熱が収まらない場合は、取り出して大きなケースや樽にしっかりと詰め込み、アメリカ産葉タバコのホッグスヘッドで必ず起こるように、「第二次発汗」と呼ばれる穏やかな熱を再び得るようにします。これにより、品質がさらに向上します。ここで栽培者の作業は終了です。

栽培者がいかに熟練し経験豊富であっても、小規模で良質なタバコを生産することはほとんど不可能であることを指摘しておく必要があるでしょう。なぜなら、一度に1トン未満の量を蒸し器に入れると、成功を確実にするために必要な熱が発生しないからです。さらに、植民地の人々が「二期作」と呼ぶものを栽培する慣習は、彼らの利益、土地、そして植民地産タバコの品質と特性に非常に有害であると指摘しておきます。アメリカのプランターは決してそのようなことを試みません。したがって、私は二期作を中止することを強く推奨し、また、同じ土地でタバコを2、3年以上連続して栽培しないことも推奨します。アメリカ人は、土地が新しい場合を除き、2回以上栽培することはめったにありません。その後、土地に牧草をまき、2、3年間そのままにしておき、その後再びタバコを植えます。私は栽培者にこの計画を推奨します。

アメリカ産タバコの品質は、国の富の源泉であるタバコを規制する条例によって、商業の世界で大きく向上しました。この条例により、農園主は収穫物を倉庫に預ける義務を負い、そこでは宣誓した検査官が厳格にすべての樽を検査し、商業品質であると認められた場合、所有者に証明書を発行します。所有者はこの証明書によってのみ、タバコを販売することができます。購入者は、この証明書を購入することで安心できます。証明書に記載されているタバコは、検査官に提示すれば所有者に引き渡されます。現時点ではここでは該当しませんが、おそらく将来は該当するでしょう。

植民地が深刻な労働力不足に苦しんでいる時に、この貿易品目について意見を述べるのは時期尚早だと考える人もいるかもしれません。そのような反対意見に対して、私は、この仕事の大部分は女性や子供によって行うことができると指摘したいと思います。予想される人口増加の半分は、これまで適切に管理されてこなかったこの富の源泉に充てられるでしょう。現在、植民地で生産されている量は消費量の4分の3に相当しますが、その生産物は輸入物に比べて非常に品質が劣ります。これらの事実は、私がこの問題について言及することが時期尚早ではないことを示しており、特に、この地のタバコ栽培者が一般的に採用している誤りを指摘することが目的である場合はなおさらです。長年の実務経験と個人的な観察から、[624ページ]北米の農園におけるタバコ栽培の経験、そして私が植民地で最も多くのタバコを栽培したと自負していることから、私はタバコ栽培に関する指導を行う資格があると確信しています。この指導に従えば、私たちのタバコはアメリカのタバコと完全に同等のものになるでしょう。私がここで栽培した作物（40トン以上）がそれを証明しています。[56]これらはシドニーで食糧部によって公売にかけられ、輸入葉よりも20パーセント高い価格で販売された。タバコの関税が引き下げられようとしているため、品質がすぐに改善されない限り、現在の生産量は減少する可能性がある。タバコを輸入するのではなく、ここで完璧に栽培できれば、すべての姉妹植民地に輸出し、生のままヨーロッパ市場にも輸出できるはずだ。現在、国内消費のために、巧みに管理すれば、世界のどの地域よりもタバコの栽培で大きな利益が得られる。輸入に対する関税は、栽培者にとってプラスのボーナスだからである。

1849年から1850年にかけて、ニューサウスウェールズ州には小規模なタバコ製造工場が15軒あったが、1851年には6軒にまで減少した。

植民地で栽培されたタバコの多くのサンプルは、有能な審査員によってバージニア産と同等であると評されているが、それに対する非常に大きな偏見が存在する。しかし、ディーラーがかなりの量をアメリカ産タバコとして販売し、最高値を得ていることは疑いない。立法評議会が最近行った外国産タバコの輸入関税の引き下げは、おそらくこの品目の植民地での生産と製造の進歩を遅らせるだろうが、労働力が豊富にあるため、この産業部門が再び利益を生むことは間違いない。ニューサウスウェールズで製造されたタバコの量は、1847年に1,321 cwt、1848年に714 cwt、1849年に2,758 cwt、1850年に3,833 cwt、1851年に4,841 cwtであった。

アデレード・オブザーバー紙の特派員が南オーストラリア州の文化を推薦し、以下の有益な情報を提供している。

植物学的な詳細には立ち入りませんが、この植物は低木で、高さは約5フィート（約1.5メートル）です。株間は4フィート（約1.2メートル）以上離し、列間は5フィート（約1.5メートル）空けて植える必要があります。つまり、1株あたり4フィート×5フィート（約1.2メートル×1.5メートル）、合計20平方フィート（約1.8平方メートル）のスペースを確保する必要があります。したがって、1エーカー（約4000平方メートル）の土地があれば、2,178株を植えるのに十分なスペースが確保できます。

タバコは、灼熱地帯からイギリスの温暖な気候まで、ほぼあらゆる気候で生育する。特に、肥沃な沖積平野、中でもローム質または泥炭 質の土壌でよく育つ。

未開墾の土壌は推奨されません。土壌は溝を掘り、できる限り細かく耕し、十分に肥料を与える必要があります。下層土が十分に耕されていないと、タバコはうまく育ちません。最適な肥料は牛舎から得られる堆肥と、なめし革工場から得られる樹皮です。2、3回耕すことで、土壌は適切な状態になり、植物の生育に適した状態になります。

ニューサウスウェールズ州で一般的に採用されている方法は、風や日光にさらされない、暖かく日陰のある場所で苗を育てることです。ただし、天候が乾燥している場合は、朝晩に十分に水やりをする必要があります。種まきの時期は、シドニーの緯度では天候にもよりますが、8月末か9月初めです。苗が6枚目の葉を出したら移植できますが、これは通常、発芽後1ヶ月から5週間ほどです。

この植民地ではその時期はかなり後であり、注意すべき点は、[625ページ]移植後、植物は土壌中で十分な強度を得て、熱風の影響に耐えられるようになっている。可能であれば、方角は北東または北西とし、畝はこれらの方向のいずれかに傾けるようにすべきである。

この植民地でタバコ栽培に最も適した場所は、リンドック渓谷と、ウィルンガおよびモーフェット・ベールの町周辺の地域である。

栽培者は、最大の敵であるコガネムシによる植物の破壊を防ぐために、細心の注意を払う必要があります。毎日コガネムシを探し、どの植物も見逃してはなりません。コガネムシは、植物が根付くのがやっとの11月初旬頃に現れます。畝間の土は、空気と日光が入るように、三又のフォークで絶えずかき混ぜる必要があります。日光は、成長する植物にとって不可欠であると同時に、苗にとっては有害です。作業は大変で、一年を通して一人の作業員が絶えず注意を払う必要があり、乾燥工程の約6週間はさらに人手が必要です。

不作の年でも利益は相当なものですが、天候や土壌条件が良ければ、平均で100パーセントを超える利益が得られます。この植民地ではタバコの消費量が多く、個人消費だけでなく羊の洗浄剤としても使われています。また、粗い性質のため加工には適さない下葉は、洗浄剤として加工することで、さらに大きな利益を生む可能性があります。

タバコの自由貿易から得られる利点について議論するのは私の役目ではありませんが、この州で行われた実際の実験から、これほど収益性の高い作物は他に栽培できないと確信を持って断言できます。

1850年の南米における消費量は147,178ポンドであり、1840年以降の年間増加率は人口増加率を上回っており、これは主に羊の飼育規模の拡大によるものである。

1エーカーあたりの耕作にかかる費用は、以下の通りと考えられる。

£ s. d.
家賃 0 10 0
労働、12ヶ月 52 0 0
同上、2ヶ月 8 10 0
3回耕す 2 2 0
二度も恐ろしい目に遭った 1 0 0
肥料、 2 10 0
種、 0 10 0
67ポンド 2 0
シドニーの平均収穫量は1エーカーあたり11⅓cwt、つまり10cwtと言われています。1ポンドあたりの原価は14½ペンス、つまり1cwtあたり6ポンド15シリング4ペンスです。この消費財の利益はすぐに明らかになるでしょう。

その他の薬物 ―トリニダード山脈原産の常緑低木であるブラッドツリー（クロトン・ゴシピフォリア）は、傷つけると血のような色の濃い樹液を出すことで知られており、これは私が知る限り最も強力な収斂剤の一つであり、医学において貴重なものとなるだろう。クロトン・カスカリラの樹皮は、前の節で述べたように芳香があり、フィジックナッツであるクロトン・ティグリウムの種子は下剤作用があり、下剤ナッツ（ヤトロファ・ムルティフィダ）や別の種（ヤトロファ・ゴシピフォリア）の種子も同様である。

ムクナ・プルリエンス（Mucuna pruriens ）の莢は駆虫剤として作用し、ルエリア・ツベロサ（ Ruellia tuberosa）の根、およびパンクラティウム・カリバウム（ Pancratium carribæum ）とパンクラティウム・マリチマム（Pancratium maritimum ）の球根は催吐作用がある。インドイペカクアン（Asclepias curassavica）は[626ページ]薬効。A . tuberosaは、穏やかな下剤として、またさまざまな疾患の治療薬として使用されます。Hydrastis canadensis、またはカナダイエロールートは、貴重な苦味剤であり、有用な黄色の染料を提供します。Knowltonia vesicatoriaは、ケープ植民地で水疱形成剤として一般的に使用されています。インドで一般的なRanunculus saleratus (ロクスバーグのR. indicusおよびウォリッチのB. camosus ) も、原住民によって水疱形成目的で使用されています。

西インド諸島の湿地帯によく見られるスゲの一種、Adme cyperus は、黄熱病の治療薬として知られています。また、強壮作用、利尿作用、頭部への作用があり、浮腫の初期段階に有効で、嘔吐や下痢などにも効果があるとされています。

マルワ地方の常駐外科医であるインペイ博士は、東洋の先住民が使用している伝統的な薬に確かな信頼を寄せている。これらの薬の多くは、ヨーロッパの医療現場では全く知られていない。博士は、インドの市場やジャングルには、ヨーロッパの薬と全く同じ効果を持つ薬が見つかる可能性があると信じており、最近、ヨーロッパの薬と同数の代替品となる90種類の物質のリストを作成した。特に強壮剤の種類は豊富であり、消化器系の疾患に苦しむのはイギリス人だけではない。

私の友人であるプリマスのハミルトン博士は最近、トゲケシまたはメキシコアザミ（Argemone Mexicana）の薬効を医学界に紹介しました。この植物はカリブ海の島々に自生し、非常に豊富に生育しており、一年中、鮮やかな黄金色の花を咲かせ、様々な成熟段階のトゲのある蒴果をつけているのが見られます。高さ約60センチの一年草で、低地で暑い未耕作地に豊富に生育します。茎は丸くトゲがあり、互生する枝とトゲのある葉がついています。種子には催吐作用があります。植物全体には、ガンボージに似た黄色の乳白色の汁が豊富に含まれており、種子と同様の性質を持っている可能性が高いです。ネビス島では、砕いた種子を煮沸して油を抽出し、黒人たちが「アザミ油」という名で、1オンス（約28グラム）入りの小瓶に入れて25セントで販売している。空腹時の通常の服用量は、角砂糖に30滴垂らすことで、その効果はまさに魔法のようで、痛みは瞬時に和らぎ、患者は深く爽快な眠りに落ち、数時間後には腸の内容物を穏やかに排出する。この油は、はるかに高価で、しかもあまり心地よくないクロトン油と、その効能において十分に競合できると思われる。

サンドボックス（ Hura crepitans ）の種子は、砕くと強力な催吐・下剤として作用する。そこから、アザミ油と同様の作用を持つ油が得られる可能性がある。

ウリ科の果実で、ヘチマの一種（フォン・[627ページ]マルティウス ・ルファ・プルガンス（学名：Luffa purgans）は、コロシント属やモルノルディカ属に近縁な南米原産の植物で、強力な下剤であり、ペルナンブコ州ではカバシーニャと呼ばれて用いられている。果実は小さな洋ナシほどの大きさで、野生のキュウリに似ている。この果実の4分の1を煎じたものが、主に注射の形で投与される。

別の種（マルティウスのヘチマ、 Luffa drastica）も同じ目的で利用される。

ペルナンブコ州の州都レシエフェ郊外には、ヘチマ（ Luffa purgans）が自生し、11月と12月に開花する。果実は強力な下剤であり、煎じ液は内服または浣腸として用いられる。チンキ剤は、種子を取り除いた果実4個を21度のアルコールに28時間以上浸漬して調製する。1日3～4オンスを服用すると、激しい吐き気を催す。

毒物 ― 植物界（シンプル氏が指摘するように）は、人間が食料、衣服、住居の材料を大いに頼りにしているが、科学、経験、あるいは偶然によって人間が知るようになった最も致命的な毒物も生み出している。植物界の有毒な産物を調べると、その性質は一般的に、それらが由来する植物に含まれる何らかの酸またはアルカリの存在によるものであることがわかる。苦扁桃油と月桂樹水は、青酸を含んでいるため有毒である。アヘンはその活性をアルカロイドのモルヒネに負っている。ウパスティエンテはその強力な力をアルカロイドのストリキニーネから得ている。コニアはドクニンジンの活性成分であり、ベラトリアはヘレボルス、アコニタはモンクスフードの活性成分である。有毒植物の中には、まだ有効成分が発見されていないものもいくつかあるが、そのような成分が存在することはほぼ間違いないだろう。ただし、これまで化学者の研究を逃れてきたに過ぎない。（「薬学雑誌」第2巻、17ページ）

アンティル諸島全域に広く分布するジャマイカドッグウッド（ Piscidia erythrina ）の根から採取した樹皮は、魚を麻痺させるために用いられる。すりつぶした根を消石灰と蒸留所の澱（または澱）と混ぜ合わせ、小さな籠や袋に入れて徐々に流し出すと、水が赤みを帯びる。すると魚は数分で水面に浮かび上がり、まるで死んでいるかのように見える。

マランタ・アルンディナセアの根の絞り汁は、一部の植物毒に対する貴重な解毒剤であり、毒を持つ昆虫や爬虫類の咬傷や刺傷にも有効であるとされています。蛇咬傷に対する最も一般的な治療法の1つは、南米原産のグアコ（ヘビ植物）の葉の煎じ薬です。グアコはヤナギの一種で、川岸によく生育します。[628ページ]蒸し暑い地域を流れる小川は、他の木々に覆われて日陰になっている。予防にも治療にも効果があるとされている。

エドワード・オットー氏は、1842年5月号の「ガーデナーズ・マガジン」286ページにキューバから寄稿し、グアコを高さ4～8フィートの木で、縁が茶色がかった美しい濃い緑色の葉を持つと描写している。花は小さく、青みがかった茶色で、枝分かれが少ないため、新梢の先端、あるいは幹自体に、ぶどうの房のようにぶら下がっている。乳白色の樹液には毒性があると言われている。「この植物はコレラや黄熱病に効果があると聞きました」と彼は付け加えている。この木はスワルツのCamæladia ilicifoliaで、アンティグアとハイチに多く見られ、アンティグアではヒイラギの葉を持つ乙女のプラムという通称で知られている。

アロエ――アロエと呼ばれる薬は、ユリ科の樹木植物の様々な種の葉から抽出される、苦味のある樹脂状の濃縮液である。アロエは発達した茎と大きな多肉質の葉を持ち、主に熱帯および亜熱帯地域に生育し、分布域は広く、ボルネオ島、東アフリカ、アラビア半島、西インド諸島などで生産されている。喜望峰原産の種も多い。この植物はほとんどどんな土壌でもよく育ち、一度根付くと根絶するのは非常に難しい。

栽培と製造は極めて簡素な方法である。一般的な繁殖方法は吸枝によるもので、必要な手入れは雑草を取り除くことだけである。

バルバドス産の最高級アロエは市場で100ポンドあたり7ポンドという高値で取引されているため、その栽培を他の多くの島々にも拡大すれば利益が得られるだろう。アロエはジ​​ャマイカの土壌に自生する植物であり、何千人もの農民などが扱っているにもかかわらず、その特性や価値を理解している人は5000人に1人にも満たないだろう。ジャマイカでは、アロエの葉をスライスして汁を少し出し、それを包帯で頭に当てて熱病の治療に用いるのが一般的である。これが、ジャマイカで一般的に知られているアロエの効能である。

最近パリで行われた一連の試験により、アルジェで栽培されたこの植物の繊維から作られたロープは、麻から作られたロープに比べて強度において遥かに優れていることが証明された。同じ太さのケーブルを比較したところ、アロエから作られたロープは麻から作られたロープよりも5分の1重い重量を持ち上げることができた。

この薬は、ソコトリナ、東インドまたは肝臓、バルバドス、ケープ、カバリナのアロエという名前でこの国に輸入されています。アロエチンと呼ばれる物質が含まれており、これを有効成分と考える人もいます。現在定義されているさまざまな種は、アロエ・スピカタ、 アロエ・ブルガリス、ソコトリナ、アロエ・インディカ、アロエ・ルベセンス、アロエ・アラビカ、 アロエ・リングフォルミス、およびコメリナです。1841年と1842年の平均輸入量はわずか約170,780 cwtでしたが、現在ははるかに多く、供給の大部分はケープ植民地から供給されています。

私が実際に見た薬の製造方法は[629ページ]西インド諸島では、非常にシンプルな方法で行われます。植物が適切な成熟期に達すると、労働者は桶とナイフを持って畑に行き、茎の近くで最も大きくて多肉質の葉を切り取ります。これらの葉は、切り口から樹液が流れ出るように、桶の中に立てて並べて置きます。排出を容易にするために、葉の上から下まで縦に切り込みを入れることもあります。このようにして得られた粗い樹液は、浅くて平底の容器に入れられ、輸出用にひょうたんに詰められるのに十分な粘度になるまで日光に当てられます。粗い種類、つまり馬アロエを準備する場合は、葉を塊に切り、桶に投げ入れ、樹液が十分に排出されるまでそこに置きます。その後、手で絞り、樹液1クォートに対して10クォートの割合で水を加え、適切な濃度になるまで煮詰めて、大きな浅いクーラーに移します。

M. シュヴァリエ氏から入手したソコトリヌスアロエの標本について、M. エドモン・ロビケ氏が行った以下の分析結果が、「薬学雑誌」第6巻277ページに掲載されている。100部あたりの成分は以下の通りである。

純粋なアロエ（アロエチン） 85.00
究極のカリウム 2.00
硫酸カルシウム 2.00
炭酸カリウム 痕跡。
炭酸カルシウム
リン酸カルシウム
没食子酸 0.25
アルブミン 8.00

真のソコトラ産アロエは、インド洋のソコトラ島に豊富に自生するA. socotrinaの産物である。ウェルステッド中尉によれば、島の西側の丘陵地帯は何マイルにもわたってアロエの植物で覆われている。アロエは、ソコトラ島の石灰岩の山々に、海抜500フィートから3,000フィートの高さで自生している。生産物は、輸出の主要都市であり港でもあるタマリダとコリシアに運ばれる。1833年には、最高品質のものが1ポンドあたり2シリングで売られ、それほど品質の高くないものは13ペンスだった。アロエの採取と梱包がずさんなため、その価値は大きく損なわれている。かつてアロエは交易の主要品であり、交易のために主に利用されていたが、現在では少量しか輸出されていない。かつてはスミルナやアレクサンドリアを経由して出荷されていましたが、現在では主にボンベイを経由して運ばれています。ザンジバル沿岸のメリンダとアラビア沿岸のマッキュラは、ヨーロッパでソコトリンアロエとして販売されているものの大部分を供給しています。150～200ポンド（約68～91kg）の箱やガゼルの皮で包まれた状態で持ち帰られ、時には500kg以上の樽に入れられることもあります。やや透明で、ガーネット色または黄赤色をしています。匂いはそれほど不快ではなく、ミルラに似ています。ソコトリンアロエは、かつては最高級品とされていましたが、現在ではバルバドス産アロエに商業的価値で劣っています。

[630ページ]1833年にはソコトラ島から約2トンが輸入されたが、必要であればもっと大量のものを入手することも可能だった。

1853年初頭のリバプール市場におけるソコトリン産アロエの価格は100ポンドあたり30シリングから6ポンド、ケープ産は30シリングから32シリングであった。

東インド産、または肝臓アロエ。― 肝臓のような色をしていることからその名がついた本物の肝臓アロエは、アラビア半島のイエメンに自生するアラビアアロエ・アラビカ（またはペルフォリア）の産物と考えられており、そこからボンベイ経由でヨーロッパに輸出されている。トムソン博士と『マテリア・メディカ』によれば、他の種類に比べて色がくすんでおり、苦味が強く、ソコトリア産のアロエよりも香りが劣る。液状であってはならず、液状だと品質が劣化する。

A. インディカ種は、赤みがかった花を咲かせる種で、インド北西部の乾燥した地域に多く見られ、この種から質の劣る薬が生産される。グジャラート、セーラム、トリチノポリで入手でき、現地価格は1ポンドあたり2～3ペンスである。ボンベイ市場では、ソコトリンアロエは41ポンドのスーラトマウンドで卸売価格16～20シリング、マッキュラアロエはわずか9シリングで取引されている。

バルバドス産アロエは、ケープ植民地原産のA. vulgarisまたはA. barbadensisから採れるもので、しばしばヘパティックアロエと偽って販売される。60～70ポンド（約27～32kg）以上入ったひょうたん、または大きなウリ科の殻に入れて持ち帰られる。東インド産のアロエよりも色が濃く、暗い茶色または黒色で、味はより刺激的で非常に苦い。

1786年には、バルバドスからアロエ1樽と409個のひょうたんが輸出された。1827年には、同島から約9万6000個の荷物が出荷された。1844年には、4600個の荷物が輸出された。輸出量は大幅に減少し、1849年から1850年のシーズンには約850個のひょうたんしか出荷されなかったが、1851年には2505個に増加した。

カバリネ、またはホースアロエは、バルバドス産アロエの中でも最も粗悪な種、あるいは廃棄物であり、その強烈な悪臭のため、獣医学においてのみ有用である。スペインやセネガルからも産出される。

バルバドスにおけるアロエの栽培および調製方法については、「ロンドン医学雑誌」第8巻に非常に優れた記述がある。

海から2～3マイル以内の土地は、干ばつに見舞われやすく、土壌が浅く固いため、サトウキビを植えても成功する見込みがないため、一般的にアロエの栽培に最適であることがわかります。まず、少なくとも大きな石を拾い集め、最も浅く不毛な場所に積み上げるか、乾いた壁のように畑の周りに並べます。次に、土地を軽く耕し、有害な雑草を非常に注意深く取り除き、列と列の間隔を1フィートにし、若い苗をキャベツのように、互いに約5～6インチの間隔で植えます。この規則的な列の植え付け方法は、頻繁な手作業による除草を容易にするために、最も几帳面な栽培者のみが行います。なぜなら、地面を完全に清潔に保ち、雑草を取り除かないと、収穫量が非常に少なくなるからです。アロエは一年中いつでも植えることができ、最も乾燥した時期でも、[631ページ]何週間も雨が降らず、地表が乾燥している状態が続く。しかし、最も一般的な植え付け時期は4月から6月である。

翌年の3月、労働者たちは桶や瓶を畑に運び込み、それぞれが畑から一片または一幅の枝を取り、片手でできるだけ多くの枝をつかみ、もう一方の手で地面の表面すれすれのところでできるだけ早く枝を切り（樹液が無駄にならないように）、枝を束ごと、あるいは一握りずつ桶に入れていく。最初の桶がいっぱいになったら、2つ目の桶（労働者一人につき2つ）に取りかかり、2つ目の桶がいっぱいになる頃には、最初の桶の枝から樹液はほとんどすべて抜き取られている。その後、枝は軽く抜き取られ、肥料として畑に撒かれ、樹液は瓶に注がれる。桶には再び刃が詰められ、労働者が瓶いっぱいの約4.5ガロンのジュースを生産するまで交互に繰り返されます。これは6時間か7時間で終わることが多く、その後は残りの時間を自由に使うことができます。雇用主は、その日の作業をできるだけ早く終わらせたいと考えているからです。アロエは植え付け後9ヶ月、10ヶ月、または12ヶ月で刈り取られることが多いものの、2年目か3年目までは完全には成長せず、3年か4年に1回、または都合がよければもっと頻繁に良質な糞や肥料を畑に混ぜれば、10年か12年、あるいはそれ以上の期間、生産性を維持できることが観察できます。

アロエの汁は数週間は劣化せずに保存できます。そのため、煮沸するのに十分な量が確保できるまでは煮沸しません。大抵は3つのボイラー（銅製の鍋）を1つの火に当てますが、2つしかないところもあり、小さな農園では1つだけです。ボイラーに汁を満たし、一定かつ規則的な火で熟成または濃縮が進むにつれて、ボイラーからボイラーへと移し替え、火から最も遠いボイラーには新しい汁を加えます。これを、火に最も近いボイラー（3つの中で最も小さいもの）の汁が適切な濃度になるまで続け、最終的にひょうたんなどの小さな容器に移し替えます。最後のボイラーから汁を移し替える適切なタイミングは、樹脂の高さに達したとき、または、時折ボイラーに浸した小さな木の切れ端から汁が自由に、または薄い薄片状に剥がれるようになったときです。アロエを煮沸する工程において、沸騰が激しすぎる場合に、少量の石灰水を使用するアロエボイラーもある。

ケープアロエは、主にA. spicataとA. commeliniの産物で、ケープ植民地の内陸部に豊富に自生しています。他の種のような暗く不透明な外観はありません。ケープタウンから約50マイルの山岳地帯は、ほぼ全域がこの植物の多くの種と変種で覆われており、植民地内陸部の広大な乾燥平原の一部にもこの植物が密集しています。入植者たちは、これらの場所にワゴウやカンパを張って、この産物を手に入れます。テーブル湾と東部の港アルゴア湾からの出荷量は非常に多いです。ケープアロエの匂いは、ソコトリンやバルバドスのものよりも強く不快で、色はガンボージに似ています。箱や皮で運ばれてきますが、皮の方が好まれます。

アルゴア湾の外科医、ジョージ・ダンスタヴィル氏は、ケープアロエの製造方法について次のように述べている。

浅い穴を掘り、そこに雄牛の皮か羊の皮を敷く。この穴のすぐ近くにあるアロエの葉をむしり取り、皮の上に高さを変えて積み重ねる。これを数日間放置する。葉から汁が滲み出し、下の皮に吸収される。ホッテントット族は、たくさんの山から得られた産物をかごか何か便利な容器に集め、それを18個か2個入る鉄鍋に入れる。[632ページ]20ガロン。蒸発を促すために火が当てられ、その間、鍋の中身は焦げ付かないように絶えずかき混ぜられる。冷えた液体は、約3フィート四方、深さ1フィートの木箱、またはヤギや羊の皮に注がれ、こうして市場に出荷される。植民地では、アロエは1ポンドあたり約2¼ペンスから3½ペンスで売れる。ホッテントット族とオランダの農民は、薬の調製に区別なく様々な種類のアロエを使用する。

イギリス市場で最も高く評価されているケープ産アロエは、ベテルスドルプ宣教施設（アルゴア湾から約9マイル離れた小さな村で、主にホッテントット族とその宣教師たちが住んでいる）で作られたものである。その優位性は、特定の種類のアロエを使用しているからではなく（実際にはあらゆる種類のアロエが使われている）、アロエの煮出し、つまり蒸発という工程に細心の注意を払っていること、そして製造業者がしばしば混入させる不純物（石灰石の破片、砂、土など）が一切含まれていないことにある。

ムーディー氏は著書『南部アフリカにおける10年間の居住』の中で、やや似たような記述をしている。

バンベリー氏によると、グラハムズ・タウン周辺には3種類の大型アロエが非常に豊富に自生しており、景観の際立った特徴となっている。それらは、乾燥したむき出しの丘の斜面に不規則に点在して生えているが、砂岩の低い崩れた岩棚や小高い丘に最も多く見られ、渓谷の常緑樹の茂みの上にそびえ立ち、崖を覆っているのがよく見られる。1種類は人の背丈ほどにまで成長する。それらは奇妙で硬く、優雅さに欠ける外観をしているが、非常に美しい花を咲かせる。花は高く密集した穂状花序を形成し、2種類（A. arborescensと lineata?）では美しい珊瑚赤色、3種類目（A. glaucescens?）ではオレンジがかった緋色をしている。開花期には遠くからでも目立ち、遠くから見ると赤い制服を着た兵士と間違えられやすい。

この在来植物がケープ植民地にとってどれほど重要であったかは、以下の数字から推測できる。

1841年、1842年、1846年の1月5日を末日とする各年度に輸出された、植民地の産物であるアロエの量とその価値。
ポンド £
1841 485,574 8,821
1842 602,620 11,877
1846 266,725 3,018
東部州からの輸出と輸出額。
ポンド £
1835 68,042 474
1836 30,808 285
1837 13,400 115
1838 28,867 306
1839 75,500 918
1840 82,478 1,145
1841 220,214 4,271
1842 283,305 5,003
1844 318,035 3,225
西部州からの輸出額と輸出額
ポンド £
1841 242,860 4,175
1842 379,315 6,874
1844 506,796 6,586
[633ページ]アサフェティダ――この市販薬は、最近ファルコナー博士によってナルテックス・アサフェティダという名前で記載された植物、フェルラ・アサフェティダの乳液から得られる。ペルシャ、チョラサン山脈、アフガニスタン中央高原に自生しており、ファルコナー博士が本国に送った種子はエジンバラ植物園で発芽し、現在では6年目の元気な植物に成長している。葉は牡丹に似ており、果実は表面に網目状に広がる分裂した不連続な管状構造が特徴である。多年生の根は非常に大きく成長し、4～5年経つまではほとんど役に立たない。アサフェティダは、根の上部を連続してスライスし、乳白色の汁を集めることによって得られます。この汁は、おそらく有効成分であると思われる、ニンニクの硫黄油に似た、悪臭を放つ樹脂状の粘液質の塊に固められます。

質の劣るものは、主にペルシャ南部の州に生育する、葉が非常に細かく分かれた別の種であるF. persicaから得られる。これは通常、樽や箱に入れて運ばれてくる。イギリスでのこの薬の消費量は年間約 10,000 ポンドである。少量はシンドから調達される。1825 年の輸入量は 106,770 ポンドであったが、1839 年の輸入量はわずか 24 cwt であった。

1853年1月のリバプール市場における卸売価格は、100ポンドあたり1ポンドから3ポンド10シリングでした。

樟脳 ― 樟脳（学名：Camphora officinarum、Laurus Camphora）は、中国、日本、コーチシナ原産のクスノキ科の樹木で、黒と紫の葉脈を持つ。樟脳は樹木のあらゆる部分から採取されるが、主に木材から蒸留、そして昇華によって得られる。

シナモンの木など、多くの植物から樟脳の一種が採取できるが、一般的に店頭で売られている樟脳は主にシナモン（C. officinarum）から作られている。

市販されている未精製の樟脳には2種類ある。1. オランダ産の樟脳はバタビアから輸入され、日本産と言われている。これは、筵で覆われた桶に入れられ、それぞれが外側を撚り合わせた葦の輪で固定された別の桶で囲まれて輸入される。各桶には約1ハンドレッドウェイト（約50kg）が入っている。そのほとんどはヨーロッパ大陸に送られる。2. 通常の粗製樟脳はシンガポールとボンベイから輸入され、鉛箔で裏打ちされた四角い箱に入れられ、1.25～1.5ハンドレッドウェイト（約50～50kg）入っている。これは主に台湾島で生産され、チンチューのジャンク船によって大量に広州に運ばれ、そこから海外市場に供給される。（「ペレイラの薬物学」）

日本の南部ではこの木が非常に豊富に生育しているため、国内での消費量が多いにもかかわらず、大量に輸出されている。ケンファーによれば、日本の樟脳は木と根を単純に煎じて作られるが、ボルネオ産のものと比べると価値ははるかに劣るという。日本には樟脳の模造品もあるが、誰でも本物と見分けることができる。

[634ページ]スマトラ産の樟脳は、 Dryobalanops Camphora（コールブルック）またはD. aromatica （グラートナー）という大きな木の幹から採取されます 。樟脳は、木の内部の空洞に結晶状の塊として自然に分泌されます。この樟脳は、木がかなりの樹齢に達した後にのみ採取されます。しかし、若い木でも、切り込みを入れることで淡黄色の液体が得られます。これはボルネオ島とスマトラ島の液体樟脳と呼ばれ、樹脂と樟脳のような香りのする揮発性油から構成されています。

この樹木とその樹木から産出される特異で高価な樟脳の入手方法については、最近スマトラ島を旅行したユングフーン博士とライデン大学のデ・フリーゼ教授が、1851年の「オランダ植物学アーカイブ」に記述している。この論文の要約は、デ・フリーゼ女史によって英語に翻訳され、1852年2月と3月の「フッカー植物学ジャーナル」に掲載されている。

ドリオバラノプスは巨大な木で、生育する森林の主となる木々よりも50フィート、あるいは100フィートも高くそびえ立ちます。まるで町の家の屋根の上に教会の尖塔がそびえ立つように。成木の幹は根元で直径7～10フィート、上部では5～8フィートにも達し、高さは100～130フィートにまで伸び、豊かな樹冠の直径は50～70フィートにもなります。この木の分布域は限られており、スマトラ島南西部の山々の海側の斜面に限られ、沖積平野の低い斜面や外縁の丘陵に最も多く見られ、北緯1度10分から2度20分、あるいはさらに北にも分布している可能性があります。樟脳油はすべての木に含まれており、特に若い枝や葉に多く含まれています。固形の樟脳は、特に木の割れ目など、古い木の幹にのみ見られ、一般に考えられているよりも少ない量しか産出しない。コールブルックや、彼の著作を模倣した著者たちは、樟脳は木の芯に人の腕ほどの太さの空洞を満たすほどの量があり、一本の木から約11ポンドも産出されると主張している。パダンでは100ポンドあたり約340ドルで売られているこの樟脳の価格を見れば、この記述がいかに誇張されているかがわかる。樟脳は小さな割れ目にしか存在せず、原住民は木を切り倒して木材を割った後、小さな木片や爪でそれを削り取る。最も古く、最も豊かな木からでも、2オンス以上を採取することはめったにない。 3か月にも及ぶ長い森での滞在の後、100本もの木を伐採しても、30人ほどのグループが持ち帰る固形の樟脳は15～20ポンド（約7～9キロ）程度で、200～250ドル（約1,800～1,900円）にしかならない。この高価な物質の種類と価格は、バッタ族の間で古くから伝わる習慣によってさらに高まる。それは、生前にラージャ（各村に1人ずついる）の称号を主張した人の埋葬を、その人の死の日に蒔かれた米が芽を出し、成長し、実を結ぶまで遅らせるというものだ。それまで地上で生者と共に保管されていた遺体は、6か月前に蒔かれた米の穂と共に土に埋められる。こうして、種から新しい命が芽生えるように、死後も新たな命が始まるという希望が象徴的に表現されるのである。この間、遺体は家の中に安置され、ドリオンの木の幹をくり抜いて作った棺に納められる。棺と遺体の間の空間は、樟脳をすりつぶしたもので満たされる。この樟脳を購入するために、故ラージャの家族はしばしば身を滅ぼす。樟脳油は、幹の根元に切り込みを入れて集められ、そこから透明なバルサム状の樹液が非常にゆっくりと流れ出る。

スマトラ島では、バルスと呼ばれる地区で最高級の樟脳が採れ、良質な樟脳はすべてその地名で呼ばれている。木は樹脂を採取するために伐採され、一度に大量に採取されるわけではないようだ。[635ページ]10本の木の10分の1に見られます。バルス産の樟脳は、生産性を確認する前に木を伐採しなければならないため、希少になりつつあります。年間約800ピクルが中国に送られています。マレー産と中国産の樟脳の比率は18対1で、前者は後者よりも香りが強く、刺激臭はそれほど強くありません。

1843年にはジャワ島から983樽の樟脳が輸出され、同年には日本帝国産の樟脳625梱が輸入され、1844年には広州から559ピクルが輸出された。

1853年7月のリバプール市場における未精製樟脳の価格は、100ポンド当たり4ポンドから4ポンド10シリングであった。過去2年間、同市場への直接輸入は行われていない。

カンファー（ユア博士によれば）は多くの植物に見られ、数種の月桂樹から等しく分泌される。多くのシソ科植物の精油と結合して存在するが、製造目的で抽出されるのは、中国と日本に豊富に自生するゲッケイジュ（Laurus Camphora）と、スマトラ島とボルネオ島に自生し、その国では最も多く自生する場所の名前からカプール・バルスと呼ばれる木からのみである。これらの植物では、カンファーは木部と樹皮の間に既に形成された状態で存在するが、自然に滲み出ることはない。ゲッケイジュ（Laurus Sumatrensis、学名：Dryobalanops Camphora）を割ると、髄の中にカンファーの塊が見つかる。ゲッケイジュの木は細かく切り、たっぷりの水とともに、土製の柱頭またはドームで覆われ、内側に稲わらを敷いた大きな鉄製のボイラーに入れる。水が沸騰すると、樟脳は蒸気とともに上昇し、昇華物として灰色の粒状となって茎に付着する。この状態で茎から摘み取られ、ヨーロッパへの輸出用に梱包される。」（『芸術と製造業辞典』より）

1850年7月、カントンにおける樟脳の価格は、1ピクルあたり14ドルから​​15ドルであった。

キナノキ（ペルー樹皮またはイエズス会樹皮）は、医学において最も価値が高く強力な収斂剤および強壮剤の一つであり、アンデス山脈原産のキナノキ数種から作られます。キナノキは北緯11度から南緯20度まで、標高1,200フィートから10,000フィートの乾燥した岩質の土壌に自生しています。商業的に流通する樹皮の原料となる木は少なくとも12種類あり、様々な種類のキナノキ樹皮がどの種から採取されるのかについては、非常に不明瞭な点が多いです。黄色、赤色、淡色といった樹皮の名称は非常に曖昧に用いられており、明確に定義されているとは言えません。リンドレー博士は26種類の品種を挙げており、そのうち21種類はよく知られています。樹皮は厚く大きな平らな塊として、または乾燥中に内側にカールする薄い塊として見つかり、後者は「クイル状」と呼ばれます。

キニーネは、最も重要な植物性アルカリ性苦味剤の一つです。1811年にヴォークランによって初めて発見され、1820年にペルティエとカヴェントンによって大規模な製造法が確立されました。キニーネは、キナノキ（Cinchona）の黄色い樹皮を水と硫酸で煮沸し、その後石灰とアルコールで処理することで、白い粉末状の沈殿物として得られます。パリでは年間12万オンス以上が生産されています。

[636ページ]キナノキ、すなわちペルー産の樹皮は、近年1年間で200万ドル相当が採取され、需要は絶えず増加している。

ペルー産の樹皮は、ボリビア東部のパラグアイ川沿いの地域で伐採され、現在は山岳地帯を越えてラバによって太平洋岸唯一の港であるエル・プエルトまで長距離輸送されている。そこからホーン岬を経由してアメリカ合衆国やヨーロッパの都市へ運ばれる。政府が南米の河川開通に成功した今、この重要な交易品はパラグアイ川とラプラタ川を経由して、はるかに低価格で市場に供給されるようになるだろう。

コロンビア原産の樹皮の一種で、マランボ樹皮またはマティアス樹皮として知られるものは、アレクサンダー・ウレ博士によってキナノキの代用品として頻繁に用いられ、良好な効果を示してきた。これは強壮作用と芳香作用という有用な組み合わせを提供する。これは ドリミス属の一種から得られるものと考えられている。ヌエバ・グラナダや中央アメリカの他の地域（この木が自生している地域）では、樹皮に切り込みを入れると、水に沈む芳香油が滲み出ると言われている。

キナの樹皮には、キナとキナという2種類のアルカロイドが含まれており、これらがキナの活性成分である。キナは灰色の樹皮から、キナは黄色の樹皮から最もよく抽出される。これらに加えて、キニン酸と呼ばれる酸も存在する。

この国へのキナノキの樹皮の輸入量は年間22万5000ポンドから55万6000ポンドで、約12万ポンドが国内消費用に確保されています。キナノキは箱やセロン、または牛皮で運ばれ、1箱の重さは90ポンドから200ポンドまで様々です。1850年にはフランスからペルー産の樹皮489ハンドレッドウェイト（6840ポンド相当）を輸入し、1851年には1128ハンドレッドウェイト（15787ポンド相当）を輸入しました。また、硫酸キニーネも以下の量輸入しており、1オンスあたり6ペンス3/10の関税が課されています。

オンス £
1848 3,856 5,898
1849 1,114 1,560
1850 8,976 12,566
1851 7,605 10,647
ペレイラはこの主題について非常に詳しく研究しており、彼が採用した樹皮の配置は以下の通りである。

A. 茶色の表皮を持つ、真のキナノキ。

I. 淡い樹皮 1. クラウン樹皮またはロクサ樹皮。C . Condaminea。 2. 灰色または銀色の樹皮またはワヌコ樹皮。C . micrantha。 3. トネリコ樹皮またはハエン樹皮。C . ovata。 4. 錆色またはワマリエ樹皮。C . pubescens。

II. 黄色の樹皮。5. ロイヤル、イエロー、またはカリサヤ樹皮。C . sp ?

III. 赤い樹皮。6. 赤い樹皮。C . sp ?

B. 白い表皮を持つ、真のキナノキ。

I. 淡い樹皮。 7. 白いロクサの樹皮。[637ページ]

II. 黄色の樹皮。 8. カルタヘナの硬い樹皮。C . cordifolia。 9. 繊維質の同上樹皮。おそらくC. cordifolia。 10. クスコの樹皮。C . sp.? 11. サンタフェのオレンジ色の樹皮。C . lancifolia。

III. 赤い樹皮。12. サンタフェの樹皮。C . oblongifolia。

エキソステマ属からは、キナアルカリを含まない様々な種類の偽キナ樹皮が産出される。ペレイラが注目した種類は以下の通りである。

1. セントルシアまたはピトンの樹皮。エクソステマ・フロリバンダム。
2. ジャマイカ樹皮。E . caribaeum。
3. ピタヤの樹皮。E . sp?
4. 偽ペルー樹皮。E . peruvianum。
5. ブラジルの樹皮。E . souzianum。
   キナノキの樹皮を剥ぐ人々の方法は、地域によって多少異なる。スティーブンソン氏（『南米での二十年間の滞在』）によれば、インディアンは森の中でキナノキが群生している場所を、高台から見つける。キナノキの葉はバラ色を帯びており、遠くから見ると他の木の濃い緑の葉の中に花束のように見えるため、容易に識別できる。彼らはその場所を探し出し、見つけると、木をすべて切り倒し、枝から樹皮を剥ぎ取る。樹皮を剥いだ後は、乾燥させるために束にして森から運び出す。樹皮剥ぎの作業は、乾季が始まる5月頃から始まる。木を伐採せずに樹皮を剥ぐという記述もある。

つい先日カルカッタの新聞に掲載された、ピディントン氏の筆によると思われる手紙の中で、彼はイギリス領インドへのキナノキの導入を強く提唱していた。

彼が指摘するように、ヒマラヤ山脈の麓の適切な場所に導入され、大量に分布する木が1本あり、それは「政府がこれまで行ってきた、あるいは今後行うであろういかなる努力よりも、多くの先住民に大きな恩恵をもたらすだろう」。それはキナノキである。

キナの樹皮の効能に関する医学理論の優劣には一切触れず、私は経験に基づいた実践的な見解のみを述べます。なぜなら、特にジャングル地帯において、貧富を問わず何百万もの原住民が毎年非常に大きな苦しみを味わい、間欠熱や弛緩熱による死亡率が非常に高いことを私はよく知っているからです。そして、これらの病気の大部分は、キナの樹皮を自由に使うことで大幅に軽減されるか、あるいは完全に治癒するでしょう。

もし価格が大量に出回るようになり、貧しい原住民の手の届く範囲になれば、彼らは喜んでそれを受け入れるだろう。木の皮のようなものであれば、身分の違いなど全く気にしないからだ。

かつてキナノキが豊富に生育していたならば、キニーネはインドで容易に製造できたであろう。それは、キナノキの採取が容易であり、また、キニーネの抽出過程で使用される蒸留酒が安価であったためである。

熱病で入院し、30日間休職するセパヒー兵士100人が、それぞれ平均8ルピーの給料を受け取ると仮定すると、政府は毎月800ルピーの損失を被ることになります。一方、キニーネと樹皮を無料で使用すれば、平均10日で治癒し、現在の費用は約40ルピーです。つまり、20日間の勤務機会を得られることで、政府は約500ルピーを節約できることになります。[638ページ]

しかし、キナノキがかつて豊富に実っていた時代であれば、キニーネは当然ながらはるかに安価になっただろう。

適切な栽培システムの下では、木を破壊することなくクイル樹皮を採取するだけで済み、より早く収益を得ることができる。

キナの樹皮とその塩類は、抗周期剤および強壮剤として、いまだに代替品が見つかっていない。

いずれ誰かが同等の効果を持つ代替品を見つけ出し、莫大な富を築くことになるだろう。それまでの間、キナの重要性は極めて高い。

キナノキは、ピーマンと同様に、栽培下では劣化し、湿潤で温暖な肥沃な谷間では樹皮が不活性になる。最良の樹皮は、山頂や急斜面に生える木から得られる。

コンダミン、ムティス、フンボルトの詳細な記録から判断すると、ヒマラヤ山脈北西部の麓地帯のような土壌と気候は、キナノキの植栽と生育に非常に適していることがわかる。

ベンティンク卿の時代、インドへの蒸気船がまだ存在していなかった頃、私はそこから得られる莫大な利益に気づき、ベラクルスからキナノキの苗木を調達する提案を送り、そのために現地へ行く許可を懇願しました。私の提案は丁重に、そして好意的に受け入れられましたが、当時はそれを実行に移すには時期尚早でした。

キナノキ属の樹木は約20種類ありますが、中でもキナノキ（Cinchona bineifolia）、 キナノキ（Cinchona cordifolia）、キナノキ（Cinchona oblongifolia）、キナノキ（Cinchona micrantha）、キナノキ（Cinchona condaminea）は、もちろん持参するのに最適な種類です。

カルンバ（学名：Cocculus palmatus、Decandolle、Minispermum palmatum）は、消化不良に最も効果的な健胃剤および強壮剤の一つである薬用コロンボ根を産出する。栽培されることはほとんどなく、オイボとモザンビークの海岸沿いの密林や、アフリカ東海岸、マダガスカル、ボンベイの内陸部数マイルの場所に自生しているもので十分である。供給は主にセイロン島に送られる。根は多年生で、束になった紡錘形、枝分かれした肉厚で湾曲した下向きの塊茎からなり、厚さは1～2インチで、褐色のいぼ状の表皮を持つ。内部は濃い黄色で無臭、非常に苦い。

原住民は3月（暑い季節）に主根を掘り起こす。子株は薄切りにして紐に吊るし、日陰で乾燥させる。日光に当てて短く折れるようであれば出荷可能とされ、柔らかく黒ずんでいる場合は品質が悪いと判断される。（「ペレイラの薬物学」）

カルンビンと呼ばれる苦味のある結晶性成分を含んでいる。

市販のものは、コスタス・インディクス、コスタス・スペキオスス、コスタス・アラビクス（クスムス、プチュクなど）の根が混入していることが多い。この国には1～3ハンドレッドウェイトの袋や箱で輸入され、価格は1ハンドレッドウェイトあたり1ポンドから2ポンドである。1846年のロンドンへの輸入量は82袋、1850年は214袋であったが、ロンドンに保管されている在庫は常に多く、約2,500袋に及ぶ。

コロシントは、キュウリ（Cucumis colocynthis）とキュウリ（C. pseudocolocynthis）から採取される、スペインで栽培されている野生種のウリの乾燥した髄の部分です。日本、コロマンデル半島の砂地、喜望峰、シリア、ヌビア、エジプト、トルコ、ギリシャ諸島にも自生しています。インドのジャングルでは、カートで入手できます。[639ページ]大量の。オレンジほどの大きさで、薄いがしっかりとした皮を持つこの果実は、熟して黄色くなった秋に収穫され、ほとんどの国では皮をむいて天日干しまたはストーブで乾燥させる。カディス、トリエステ、モガドールなどから箱や樽などで運ばれ、1839年には約11,000ポンドに対して関税が支払われた。

クベブ。—プリンス・オブ・ウェールズ島、ジャワ島、インド諸島原産のコショウ科のつる植物、 P. CubebiまたはCubeba qfficinaliaの乾燥した未熟な果実から薬用クベブが作られ、粘膜からの分泌物を止めるのに広く用いられています。クベブは見た目は黒コショウに似ていますが、色がより濃く、それぞれに2～3本の線状の茎が付いています。ブルーム博士は、店で売られているクベブはP. caninumの果実だと述べています。このコショウの種は、新鮮で良質なものには、精油が約10パーセント含まれています。

1842年に国内消費用に輸入された量は67,093ポンドでした。平均輸入量は年間約40～50トンです。1851年には3ケースがリバプールに輸入されました。1853年1月のリバプール市場での価格は、100ポンドあたり3ポンド10シリングから4ポンド10シリングでした。

ガンボージ ― この樹脂状の樹液は、南米原産のガンボージア属の植物から採取される、非常に重要な交易品です。強い刺激性があり、薬用としては強壮剤および利尿剤として用いられます。また、鮮やかな黄色をしているため、顔料としても利用されます。

ロンドン市場では、ガンボージは100ポンドあたり5ポンドから11ポンドで取引されている。

セイロン島や東洋原産の鍾乳石（マレー）属のいくつかの種は、ガンボージとほとんど区別がつかないほど粘り気のある黄色の樹液を出し、画家たちは同じ目的で使用している。これらは美しい観賞用樹木であり、ロームと泥炭が混ざった土壌でよく育つ。

ケーニッヒによれば、樹液は葉や若い枝を折って採取する。折れた部分からガンボージが滴り落ちるため、ガム・グッタと呼ばれる。採取された樹液は、葉、ココナッツの殻、土器、または竹筒に入れられ、年月とともに徐々に硬化し、販売前に葉で包まれる。

セイロン島で一般的に見られるガンボージは、グラハム博士がヘブラデンドロン・ガンボゴイデスという新属の種であると考えるようになった植物から生産される 。ロクスバラのガルシニア・ガンボギアという全く異なる種は、かつてガンボージを生産すると考えられており、実際、リンネによってセイロン島の真のガンボージの木と混同されていたが、実際にはガンボージを全く生産しないことが証明された。

この物質は、 東インド諸島、シャム、セイロン原産のマンゴスタナ・ガンボギア（ガートナー）、ヒペリカム・ バッキフェルム、カヤネンセなどの他のいくつかの植物からも得られ、そこから小さなケーキやロール、または円筒形のねじりの形で輸入されます。[640ページ]質量。その構成は以下の通りである。第１は、セイロン産の市販標本のクリスティソン教授による分析。第２は、同種の一般的な標本の優れたサンプルである。

1 2
樹脂、または脂肪酸 78.84 74.8
着色料 4.03 3.5
ガム 12.59 16.5
残基 4.54 5.2
100.00 100.0
過去5～6年間におけるロンドン港へのガンボージの平均輸入量は、1箱あたり1～2ハンドレッドウェイト（約50～110kg）の箱で400～500箱であった。

リンドウ。―黄色いリンドウの根（Gentiana lutea）は薬用種であり、オーストリアとスイスのアルプス原産である。

イギリス原産のG. amarellaとcampestris、およびG. cruciata、purpurea、punctataなどの茎と根は、強壮作用、健胃作用、解熱作用など、同様の効果を持つ。ヒマラヤ原産のG. kurrooも同様である。根は通常、植物が1年経った秋に採取される。根は縦方向に1フィートまたは1フィート半の長さに切断される。ル・アーブル、マルセイユなどから俵で輸入され、ドイツからもかなりの量が輸入されている。1839年には、国内消費用に470cwtが登録された。

チレッタは、ネパールやモルン周辺のヒマラヤ山脈に自生する草本植物、アガトテス・チライタ（ Agathotes Chirayta）、ゲンティアナ・チライタ（Gentiana Chirayta）、またはオフィーリア・チライタ（Ophelia chirayta）のハーブと根のことである。

イペカクアン（学名：Cephælis Ipecacuanhæ , Richard, ）は、市販のイペカクアンとして知られています。この植物は、ペルナンブコ州、バイーア州、リオジャネイロ州など、ブラジルのいくつかの州の森林地帯で見られます。南緯8度から20度までの湿った日陰の場所に生育しています。薬用となる根は、ねじれて節があり、環状で、ガチョウの羽根ペンほどの太さです。

この茶色または灰色の環状イペカクアンの他に、縞模様または黒色のペルー産イペカクアン （Pyschotria ellipticaおよびその他の種から生産される）などの偽物や、リオジャネイロ州とミナスジェライス州原産の草本多年生植物 Richardsonia scabraから得られる白色またはデンプン質のイペカクアンがあります。Manettia glabraまたはcordifoliaもブエノスアイレスでイペカクアンを供給しています。これはリオからベール、樽、袋、セロンでこの国に輸入され、1841 年までの 8 年間の平均年間輸入量は 10,000 ポンドでした。1840 年のリオからの出荷量は 20,000 ポンドにも達しました。

カステルノーは、熟練した職人が1日に15ポンド（約6.8キログラム）のイペカクの根を採取でき、リオでは1ポンドあたり1ドルで売れると述べている。彼は、1830年から1837年の間に、マットグロッソ州からリオへ少なくとも80万ポンド（約360万キログラム）のこの薬が輸出されたと推定している。

[641ページ]ジャラップ ― この薬は、アメリカ原産の多年生植物であるIpomœa JalapaまたはConvolvulus Jalapaの乾燥した塊茎または根茎から得られます 。その種小名は、主に輸入元であるメキシコのハラパに由来すると考える人もいます。この植物は、チカンキアコ近郊の森林地帯、海抜 6,000 フィートの地点に自生しています。ジャマイカでは大量に採取され、輸出される可能性があります。根は丸みを帯びた塊茎状で、外側は黒色、内側は濃い黄灰色をしており、大きさはクルミ大から中型のカブ大まで様々です。有効成分は樹脂に含まれています。この薬は薄い横断スライスの状態で米国に持ち込まれ、国内消費量は年間約 45,000 ポンドです。ベラクルスから直接、またはニューヨークなどを経由して、俵で輸入されます。

ジャラップの根には2種類が市販されている。最初に市場に出回り、現在でも最もよく見かけるのは、メキシコ・アンデス山脈の東斜面に自生し、フォン・シーデスによって発見されたズッカリーニのイポメア・シーデアナという植物から得られる根である。市販されている根は、ナッツ大から拳大まで様々な大きさの断片からなり、丸ごと、円盤状にカットされたもの、2つまたは3つに分割されたものなどがある。表面は多かれ少なかれ濃い灰褐色で、波状で粗い。非常に硬く、砕くと光沢のある樹脂質の均一な表面が現れ、粉末にするのは困難である。粉末は茶色で、かすかに独特の臭いがあり、刺激的な味がする。

数年前に「茎ジャラップ」という名で大量に流通し始めた2番目の品質のものは、現在では希少で、メキシコのオリサバ近郊に自生するペレタン産のイポメア・オラザベンシスから採取される。取引されている根は、長さが1～3インチ、直径が1.5～2インチの断片から構成されている。これらは最初の根よりも色が濃く、明らかに繊維質の構造をしている。両方の品種の主な成分は独特の樹脂で、約10パーセント含まれている。

スカモニー。同じ科の植物であるConvolvulus Scammoniaの根は、切るとゴム状の樹脂状の滲出液または乳白色の汁を出し、それがすぐに固まってスカモニーを形成する。この植物はギリシャ、ギリシャ諸島、レバントのさまざまな地域で豊富に生育している。アレッポからは 75 ～ 125 ポンドのドラム缶で、スミルナからは箱に詰められたワックスのようなコンパクトなケーキ状で輸入されている。1839 年に、関税 (1 ポンドあたり 2 シリング 6 ペンス) が支払われた量は 8,581 ポンドに達した。1842 年にスカモニーに対して徴収された関税は 607 ポンドであった。オーストラリア原産のCalystegia (Convolvulus) sepiumや、ガガイモ科のいくつかの植物から偽物が作られる。

[642ページ]ラッセル博士（『医学観察と調査』）は、詐欺行為の手口を次のように説明している。

農民たちは根の上部から土を取り除いた後、茎が生えている部分から約2インチ下の斜めの方向に先端を切り落とします。斜面の一番低い部分に貝殻か何か都合の良い容器を取り付け、そこに乳白色の汁を流し込みます。その後、約12時間放置します。この時間で汁をすべて吸い出すのに十分ですが、これは少量で、根1本から数ドラムしか得られません。複数の根から得られたこの乳白色の汁は、より適切な容器がないため、古いブーツの脚などに集められ、しばらくすると固くなり、本物のスカモニーとなります。スカモニーがまだ柔らかいうちに、さまざまな物質が加えられることがよくあります。最もよく混入されるのは、小麦粉、灰、細かい砂、チョークです。

甘草 ― 商業的に利用される甘草の根を産出する植物は、 Glycirrhiza glabraまたはLiquiritia officinalisです。イタリアとヨーロッパ南部が原産ですが、イギリスでも時折栽培に成功しており、特にヨークシャーのポンテフラクトやサリーのミッチャムで栽培されています。この植物は多年生で、淡い青色の花を咲かせます。深くて軽い砂壌土でよく育ち、芽のある根から挿し木で容易に増殖します。唯一価値のある根は、長く細く、繊維質で黄色をしており、イギリスで栽培した場合、3年後には使用可能になります。甘く、やや酸味のある粘液質の樹液は、鎮咳薬として高く評価されています。その甘味は、グリクリンまたはグリシルリザと呼ばれる特殊な成分によるもので、これはマメ科の他の植物、例えばG. echinataや Glandulifera、Trifolium alpinum、そして西インド諸島の野生の甘草であるAbrus precatorius（美しいつる植物）の根や葉にも含まれているようです。

年間7,000～8,000ハンドレッドウェイト（cwt）に及ぶこのエキスの大部分は、スペインとシチリア島から仕入れています。根をミルで粉砕し、圧搾して得られた汁は、適切な粘度になるまでゆっくりと煮詰められ、その後、かなりの厚さのロール状に成形され、通常は月桂樹の葉で覆われます。その後、通常は再び溶解、精製され、小さな筒状に成形されたものが精製甘草として知られています。

1839年には、ナポリから1,166トンの甘草ペーストが輸出され、1トンあたり45ポンドの値がついた。プール氏は著書『商業統計』の中で、この国における甘草の根とペーストの消費量は年間平均500トンであると述べている。毎年、ヨーロッパ大陸からハル港に110ハンドレッドウェイトの甘草ジュースと100ハンドレッドウェイトの甘草の根が輸入されている。

マティコ（ペルー産の止血剤で、強力な植物性収斂剤）は、1839年1月5日、リバプールのジェフリーズ博士によってランセット誌で初めてイギリスの医学界に紹介されました。その歴史と効能に関する論文は、1843年5月に「地方医学外科協会紀要」第10巻に掲載されました。ルイスとパーソンズによるPiper angustifoliumであるとされています。マーティン博士は、 Phlomis属の一種であると考えています。葉は細​​かい毛で覆われています。

[643ページ]マティコという名で知られるユーパトリウム・グルティノスムの粉末状の葉は、キト周辺で止血や傷の治療に用いられている。マティコの薬理学的および化学的性質に関する優れた論文が、JF ホッジス博士によって1845年に「ロンドン化学会紀要」に掲載された。マーティン博士によれば、東インド人がカンナビス・インディカから作るガンジャと同様に、マティコの葉と花は、ペルー内陸部の官能的なインディアンによって、媚薬として飲用される飲み物を作るために古くから用いられてきた。この植物の葉と花穂は、止血剤として注目されるために輸入され、紹介された部分であり、その効能は化学組成ではなく、その構造に依存しているようである。

クワシア。―薬局方に記載されているクワシア材は、もともとギアナ原産で、スリナムやコロンビアにも自生する、高さ15フィートを超えることのない高木、クワシア・アマラ（Quassia amara）から採取されたものです。非常に観賞価値の高い植物で、翼状の葉柄を持つ特徴的な羽状複葉が特徴です。この木材は最も強い苦味を持つものとしてよく知られており、純粋な苦味が必要とされるあらゆる疾患に有効な治療薬と考えられています。しかし、現在ではスリナム産のクワシアは入手できません。店頭で販売されているのは、カイエンヌ、ジャマイカ、および西インド諸島の他の地域に生育する非常に大きな森林樹であるシマルバ（クワシア）エクセルサおよびオフィシナリス（Simaruba (Quassia) excelsa and officinalis）の根の、丈夫で繊維質の苦い樹皮です。これらの樹木は、現地ではビターウッドと呼ばれています。その煎じ液は強壮剤として用いられます。 1851年、ジャマイカのモンテゴベイから23トンのビターウッドが出荷された。クワシアはハエなどの昆虫に対して麻薬性毒として作用する。法律で禁止されているにもかかわらず、醸造業者はホップの代用品として頻繁に使用している。クワシアに課せられる100ポンドあたり8ポンド17シリング6ペンスの関税は、そのような目的での使用を制限することを目的としている。

ルバーブ ― この最も重要な植物は、ダイオウ属（Rheum）に属する。薬用ルバーブは、未同定の種の根である。ルバーブを産出すると言われる種類は約13種類ある。リンドレーは15種類と列挙している。しかし、私はバルフォア教授の分類を採用する。

1.ブハラ原産のダイオウ（Rheum palmatum）は、おそらく真のダイオウ植物とみなされるに最もふさわしい種であり、中国の国境付近のモンゴル帝国で自生している。

2. R. undulatumは中国原産で、フランス産ルバーブの大部分を産出する。
3. R. compactumは、タタール原産で、フランス産ルバーブの原料となる別の種であり、酸味のある葉柄のためにイギリスでよく栽培されている。
4. R. Emodi (Wallich)。この種はヒマラヤ産ルバーブの一種である。その葉柄は酸性の性質を持つため広く利用されている。
5. R. Rhaponticumはアジア原産。フランスとイギリスでは3番目の種と同様に利用されている。モルビアン県で広く栽培されている。
6. R. hybridum (Murr)。ドイツでは根が、イギリスでは茎が栽培されている。
7. R. Webbianum (Royle)。 8. R. Spiceformi (Royle)。 9. R. Moorcroftianum (Royle)。 ヒマラヤ原産種または変種。
8. R. crassinervium (Fisch)、ロシア産の種。

[644ページ]11. R. leucorhizum (Pall) は、シベリアとアルタイ原産の種で、インペリアルルバーブまたはホワイトルバーブを産出すると言われています。他の種は白っぽい緑色の花を咲かせますが、この種は縞模様の花を咲かせます。

12. R. Caspicum (Fisch)、ロシアおよびアルタイの種。
13. R. Ribes、レバント原産だが、アフガニスタンまたはペルシャの種だと言う人もいる。

これらはすべて、アルタイ山脈、シベリア、チベット、中国北部、ヒマラヤ山脈など、世界の寒冷地に自生しています。これらの種のうち1種または複数種から採取されたルバーブは、ロシア産またはトルコ産、中国産または東インド産、そしてイギリス産ルバーブという名称で商業的に知られています。

これらの植物はいずれも肥沃なローム質の土壌、または軽い砂質の土壌でよく育ち、根の株分けまたは種子によって増殖させることができます。

クリスティソンによれば、実際に様々な種類のルバーブが採取される地域は、東経77.5度のルダルから、さらに東へ29度離れた中国の深圳省まで、また北緯26度のスエチャン山脈から、北へ24度離れたシベリア国境付近まで広がっている。最高級のルバーブは、アッサムから北へ500～600マイル、東経95度、北緯35度のチベットの中心部から採れると言われている。

中国産ルバーブはロシア産やトルコ産に比べて劣る。中国での価格は1ピクルあたり38ドル以上で、年間約1,500ピクルが輸出され、平均価格は1ピクルあたり50ドルである。1844年には、2,077ピクルが広州からイギリスに出荷された。1841年に輸入された95,701ポンドのうち、43,640ポンドは中国から、8,349ポンドはフィリピンから、7,290ポンドは東インドから、33,710ポンドはアメリカ合衆国から輸入された。ロシアからの輸入はわずか1,462ポンドであった。東インドからの輸入は、過去12年間で前年に比べて70%以上減少した。丸いルバーブの卸売価格は8ペンスから3シリングである。 1ポンドあたり。平織り、1ポンドあたり6ペンスから3シリング3ペンス。オランダ風トリミング、1ポンドあたり6シリングから7シリング。ロシア風、1ポンドあたり13シリングから13シリング6ペンス。

1831年には、東インド会社の領土から133,462ポンド、ロシアから6,901ポンドを輸入しました。1843年には、東洋からわずか71,298ポンドしか輸入されませんでした。中国からは、1843年に172,882ポンドを受け取りました。

1840年までの6年間で、1ポンドあたり1シリングの関税が課されたルバーブの量は以下のとおりである。

東インド産。
ポンド。 外国。
ポンド。
1835 32,515 10,647
1836 36,836 7,752
1837 44,669 5,946
1838 37,026 7,402
1839 22,575 12,525
1840 16,745 22,203
ルバーブの輸入量と消費量は、 医薬品雑誌に以下のように記載されている。

[645ページ]
輸入量（
ポンド） 消費量（
ポンド）
1826 102,624 32,936
1831 140,395 40,124
1836 122,142 44,468
1841 95,701 67,877
1846 427,694 —
1847 305,736 —
1848 116,005 —
1849 94,914 —
シベリアに持ち込まれるルバーブは、中国のタタール地方、特に甘粛省の丘陵地、荒野、牧草地に自生しており、一般的には夏に樹齢6年の株から採取される。「根を掘り出すと、土の粒子を取り除くために洗浄し、皮をむき、中心に穴を開け、糸に通して天日干しする。​​秋になると、同省で採取された乾燥ルバーブはすべて、約200ポンド（約90kg）入りの馬毛袋に入れられ、シニン（商人の居住地）に運ばれ、ラクダに積まれ、モンゴルを経由してキアチタ、そして中国の港や首都に送られる。」

サルサパリラ ― サルサパリラは、サルトリイバラ属の様々な種の根から作られます。サルサパリラは常緑のつる性低木で、白っぽい緑色の花を咲かせ、吸枝から容易に成長します。アジアとアメリカの温帯および熱帯地域が原産です。薬用部分は、根茎から剥がれる樹皮です。樹皮は粘液質で苦味があり、わずかに酸味があります。サルサパリラは、強壮剤および体質改善剤として煎じ薬や浸出液として使用されます。以下は、様々な種類のサルサパリラの原料として挙げられるものです。

Smilax ChinaとSagittaefoliaは、いずれも「中国根」という語源を持ち、中国のオナンシ省が原産地と言われている。

S. pseudo China、S. Sarsaparilla、S. rubens、およびS. Watsoniは、 北米の薬草となる。

商業的にリスボンまたはブラジル産として区別されるサルサパリラは、ポワレのサルサパリラ・パピラセアの根である。低木で、茎は下部が扁平で角ばっており、角に棘がある。葉は楕円形で先端が尖り、3本の縦脈がある。この種は主にアマゾン川沿岸地域とその支流のほとんどの岸辺に生育する。一般的にパラ州とマラニャン州から持ち込まれる。大きな円筒形の束で、長くまっすぐで、植物の柔軟な茎が束を包み込み、完全に覆う。繊維は非常に長く円筒形で、縦にしわがあり、いくつかの側方繊維がある。色は淡褐色、または時には黒に近い濃い灰色である。内部の色はほぼ白色である。この種以外にも、ミナ県に生育するS. officinalis 、北部地域に生育するS. syphilitica 、そしてS. japicanga、S. Brasiliensis、 S.の 3 つの新種など、他の在来種があります。[646ページ]シリンギオイデス。ブラジルでは、同じ自然目に属する別の植物、ヘレリア・サルサパリラも見られ 、リオ州、バイーア州、ミナ州に豊富に自生しており、その根は野生のサルサパリラと呼ばれています。

メキシコ、ホンジュラス、アンゴスチュラからは非常に良質なものが輸入されている。 アジアからはサルサパリラの原料としてS. zeylanica、S. glabra、S. perfoliataが、ヨーロッパではS. excelsaとS. asperaが薬用サルサパリラの代替品として用いられている。

ヌエバ・グラナダのマグダレナ川近くの森林に自生するサルトリイバラ（Smilax officinalis）は、市場で最高級品とされ、一般にジャマイカサルサとして知られています。他の品種とは異なり、濃い赤色の緻密な表皮を持ち、木質部全体に色がより広く広がっています。ジャマイカ種やリマ種のように螺旋状に巻かれた根、あるいはブラジル種のように平行に巻かれた根のいずれかで梱包され、出荷されます。根は通常数フィートの長さで、羽根ペンほどの太さがあり、多少しわが寄っています。1840年には国内消費用に143,000ポンドが確保され、1844年には184,748ポンド、1845年には111,775ポンドがホンジュラスから出荷されました。

1853年末のロンドン市場での価格は、ブラジル産が1ポンドあたり1シリング3ペンス、ホンジュラス産が1ポンドあたり1シリング3ペンスから1シリング8ペンス、ベラクルス産が1ポンドあたり6ペンスから11ペンス、ジャマイカ産が1ポンドあたり1シリング8ペンスから3シリング4ペンスでした。1842年にサルサパリラに課せられた関税は1,536ポンドでした。

1843年までの12年間において、ブラジルを除くメキシコおよび南米から入手され、国内消費用に持ち込まれたサルサパリラの年間平均量は37,826ポンドであった。

ブラジル産サルサパリラの輸入。
ポンド
1827 28,155
1828 49,280
1829 52,772
1830 19,842
1831 31,972
1832 91,238
1833 13,077
1834 28,803
1835 22,387
1836 1,718
1837 12,842
1838 —
1839 9,484
1840 4,141
1841 1,399
1842 5,572
1849年の輸入総量は118,934ポンドでした。

サルサパリラはオーストラリアのポートフィリップ地区で自生しているのが発見され、そこから少量ずつ出荷されている。バハマ諸島原産のようで、多くの離島で見られる。アバコ島のウィリアム・ダルゼル氏は、マーシュハーバーと呼ばれる場所でかなりの量のサルサパリラを採取し、それが優れた品質であることが判明した。

昨年、数千ポンドのサルサパリラがジャマイカのファルマスに持ち込まれ、商人が輸出用に買い付けた。これはセント・エリザベス教区産で、この雑草で覆われた森が実際に存在する。これは、ジャマイカで非常に高く評価されている本物の黒いサルサパリラである。[647ページ]ヨーロッパやアメリカの市場で販売されている。また、島の他の地域でも見られる。

1798年にはラ・グアイラから3,674ポンドのサルサパリラが出荷され、1801年にはプエルト・カベラから2,394ポンド、1845年にはコスタリカから400キンタルが出荷され、1キンタルあたり8ドルの価値があった。

センナ ― 東洋原産のカッシア属のいくつかの品種が、この薬の製造のために栽培されている。エジプト、シリア、アラビアで栽培されているカッシア・ランセオラタ またはオリエンタリスの乾燥葉は、真のメッカセンナとされ、最良とされている。エジプトでは、カッシア・オボバタまたはカッシア・センナ（エジプト原産）の葉がセンナの混入に使われている。カッシア・オボバタまたはカッシア・センナは、東インド諸島、スペイン、イタリア、ジャマイカでも栽培されている。これは高さ1～2フィートの多年生草本である。東インド諸島には、ティンニヴェリー、コインバトール、ボンベイ、アグラなどの周辺でよく見られる品種（カッシア・エロンガタ）がある。この種のいくつかは、西インド諸島でよく見られる。これらの植物は、ほとんどが常緑で、高さ2～15フィートまで成長し、ローム質の土壌、またはロームと泥炭の混合土壌を好む。

種は地面に播種され、その後は苗が若い頃に土を耕したり、雑草を取り除いたりする以外に、植物に必要な手入れは2、3回程度です。

インドから輸入されるセンナの葉は、アレクサンドリア産のものほど清潔で不純物が少ないとは限らない。ボンベイ市場では、100ポンドあたり20シリングから27シリングの価値がある。

価格は以下の通りです。アレクサンドリア産：1ポンドあたり1.5ペンス～6ペンス、東インド産：1ポンドあたり2ペンス～3ペンス、ティンネベリー産：1ポンドあたり7ペンス～9.5ペンス。

センナはアフリカ各地でアラブ人によって採取され、年に2回収穫されます。1回目は8月と9月の雨季の後、2回目は3月中旬頃で、収穫量が最も多くなります。アビシニア、ヌビア、センナからキャラバン隊などによってカイロの港町ブーラックに運ばれ、またコシエ、紅海、スエズを経由しても運ばれます。様々な葉が混ぜられ、アルゲルの葉が混入されることもあります。ブーラックからアレクサンドリア（そこからヨーロッパへ運ばれる）までの総出荷量は14,000～15,500キンタルです。

国内消費向けに輸入された数量は以下の通りである。

東インド諸島産
。
ポンド。 その他の
場所。
ポンド。 合計。
ポンド
1838 72,576 69,538 142,114
1839 110,409 63,766 174,175
1840年には211,400ポンドが関税を支払ったが、現在は1ポンドあたりわずか1ペンスである。

1848年にはインドから80万ポンドを輸入し、1849年には総輸入量が54万1143ポンドでした。英国への輸入量は、1847年に246トン、1848年に402トン、1849年に240トンでした。

アレクサンドリアセンナ（Cassia acutifolia）。この種は、ヨーロッパで医療目的で消費されるセンナの大部分を占めていると言われています。Cynanchum Arghel、Tiphrosia apollinea、Coriaria myrtifoliaの葉が混入していることが多くあります。

C. lanceolataとC. ethiopicaは、同じ種の他の種を提供する。 [648ページ]この記事では、生産物の大部分が紅海、スーラト、ボンベイ、カルカッタを経由してインドに渡っており、1849年のカルカッタへの輸入量は79,212ポンドでした。C . obovataはアレッポとイタリアの薬草を提供します。

ヨーロッパでは少なくとも8種類のセンナの葉が商業的に知られている。1. センナ・パルテ、2. センナ・オブ・センナールまたはアレクサンドリア、3. トリポリ産、4. アレッポ産、5. モカ産、6. セネガンビア産、7. 偽センナまたはアルゲル産、8. ティンネヴェリー産。

エジプトでは、センナの収穫は年に2回、4月と9月に行われる。茎は葉ごと切り取られ、天日干しされた後、ナツメヤシの葉で包まれる。ブルカでは、センナは選別、混合、混和され、アレクサンドリアを経由して流通する。

ジェイコブ・ベル氏（「薬学雑誌」第2巻、63ページ）によれば、アレクサンドリアセンナは2種以上の真正センナの混合物である。主にCassia obovataとC. obtusataからなり、一部の専門家によれば、 C. acutifoliaが含まれることもある。この混合物は重要ではないが、平均して重量の5分の1を占めるCynanchum Arghelは、真正センナとはいくつかの点で異なる性質を持ち、特に好ましくない。専門家から最も高く評価されているティンネヴェリーセンナは、小葉の大きさで知られており、他のどの品種よりもはるかに大きい。また、もろくなく、薄く、大きく、一般的に非常に完璧な状態で見つかるが、他の品種、特にアレクサンドリアセンナは多かれ少なかれ破損している。キナンカム属の葉は、披針形のセンナの葉と形は似ているが、より厚く硬く、葉脈はほとんど見えず、基部は斜めになっておらず、表面はしわがあり、色は灰色または緑がかったくすんだ色をしている。味は苦く不快で、黄色で非常に苦いゴム状の樹脂の付着物が斑点状に付着していることが多い。真のセンナの小葉よりも脆くないため、葉が完全な形で残っていることが多く、真のアレクサンドリアセンナを構成する変種とは非常に容易に区別できる。

植物学的特徴において、これらは本質的に異なり、真のセンナのように小葉ではなく、独立した葉である。

近年フランス市場に導入されたスンブルの根は、セリ科の植物の根で、強いムスクの香りが特徴です。巡礼者たちはメッカから帰る際、サロニカやコンスタンティノープルなどに、他の交易品とともに、ムスクのような香りのする様々な植物を輸入するのが通例です。これらの植物性物質は、ムスクバルサムを塗りつけることで調合されると言われています。

脚注：
[1]ユアの美術工芸辞典

[2]小数部分を含める必要はありません。

[3]リンドレー博士は関税の差別について誤っている。英国産カカオには9シリング、外国産カカオには18シリングが課される。

[4]ブリーン著『1844年までのセントルシアの歴史』によると。

[5]カフェイン（コーヒーの主成分）とテオブロミン（カカオの主成分）は、自然界で最も窒素含有量の多い物質である。以下の分析結果がそれを示している。

プファフとリービッヒによれば、 カフェインには以下の成分が含まれている。

炭素 49.77
水素 5.33
窒素 28.78
酸素 16.12
ウォスクレセウスキーによれば、 テオブロミンには以下の成分が含まれている。

炭素 47.21
水素 4.53
窒素 35.38
酸素 12.80
この2つのうち、カカオの方が窒素を多く含んでいます。そして、この化学的事実が、お茶の主成分（テアニン）がカカオの主成分とほぼ同じであるにもかかわらず、カカオがお茶よりもはるかに栄養価が高い理由を説明しています。お茶には100分の29.009の窒素が含まれています。この点に関して、リービッヒは私が無視できない観察をしています。彼はこう述べています。「人間がどのようにしてある低木の葉の熱い煎じ液（お茶）や、ある焙煎した種子の煎じ液（コーヒー）を使うようになったのか、私たちは決して確実には解明できないでしょう。この習慣が国民全体の生活に不可欠なものとなった理由を説明する何らかの原因があるはずです。しかし、両方の植物の健康への有益な効果が、同じ物質に起因するとされるのは、さらに驚くべきことです。異なる自然科に属し、地球上の異なる地域で生産される2つの植物に同じ物質が存在するとは、最も大胆な想像力をもってしても思い浮かばなかったでしょう。しかし、最近の研究は、コーヒーの特異成分であるカフェインと、お茶の特異成分であるテアニンが、あらゆる点で同一であることを疑いの余地なく示しました。」（Anim. Chem.、 178-9頁）私たちは、これらすべてにおいて、全能の神によって私たちに植え付けられた、教育を受けていない人々を導いた本能の現れ以外には何も見出せません。インディアン（我々がそう呼ぶのが好きなように）は、バッファローや野生の馬の鼻孔に息を吹き込み、その一回の行為でその怒りを鎮めたり、燃焼の最初の発見者が2つの木片の摩擦から火を引き出そうとした。肉だけを食べて生きていたアメリカ先住民は、「タバコの煙の中に、体組織の物質変化を遅らせ、それによって空腹に耐えやすくする方法を自ら発見した」（179ページ）。しかし、人間が創造主によって、我々には想像もつかない遠い昔に、生命の息を吸った瞬間に活動し、顕在化した特定の性質を授けられていたことを考えると、驚きは消える。人間がどのようにしてこの性質を失ったのかを問うことは、今の我々の仕事ではないが、植物や低木の薬効、つまり治療効果に関する最初の知識を何らかの形で説明できるのは、かつて活動し、顕在化したそのような性質が存在していたと仮定することによってのみである。テアニン、カフェイン、テオブロミンなどの同一性に関して言えば、読者はそれが化学的にのみ同一であるという点を念頭に置いておくべきだろう。なぜなら、外観、味、重量、匂いなどにおいて、これほど異なる物質は他にないからである。口蓋は摂取物に対して何らかの特殊な作用を及ぼし、それぞれに独特の風味を与えるのだろうか？あるいは その逆だろうか？

[6]私自身の経験から言うと、西インド諸島では、これは土壌の描写として最悪の部類に入ると思います。

[7]シンガポール・フリー・プレスの特派員、1852年12月。

[8]中国産の茶について考える際には、その生産方法を考慮することが重要です。茶は広大な地域で、小規模な農園、というよりはむしろ庭園で栽培されており、どの農園も600箱以上は生産しません。「茶商人は自ら、あるいは代理人を派遣して、地域の小さな町、村、寺院を巡り、僧侶や小規模農家から茶を買い付けます。こうして茶を手に入れた大商人は、それを再焙煎し、海外市場向けに包装しなければなりません。」（フォーチュン著『茶の産地』より）この再焙煎は、我が国の市場向けの唯一の追加製造工程です。フォーチュン氏は、その貴重な著作の中で、農家からの茶の仕入れ価格、市場への輸送費、そして商人の利益について説明し、「小規模農家や仲介業者は過剰な報酬を受け取っているわけではなく、大きな利益は仲買人が得ている」と述べています。彼らが茶市場の状況を農民に全く知らせず、その恩恵を独占しようとあらゆる手を尽くしていることは疑いようもない。しかし、大幅な関税引き下げと消費量の大幅な増加の見込みというニュースは、中国の農民にも届き、彼らが茶の木をより慎重に選別するようになることはほぼ確実だ。そして、これほど多くの茶の木の中で、ほんのわずかな選別でも、総供給量に大きな違いをもたらすだろう。

[9]「Penny Cyclopædia」、vol xxiv.、p. 4 の記事 Thea (Dr. Royle 著) を参照してください。 286.

[10]フッカーの「植物学雑誌」1.3148。これはアッサム茶の木である。

[11]茶栽培に関する報告書が下院に提出された。1839年版ブルーブック、1～3ページを参照。

[12]近いうちに、ビームタル、フワルバウ、パオリー、カオラギルに雨量計が設置され、年間降雨量を測定することで、茶の生産量と品質が天候によってどの程度影響を受けるかを明らかにする予定です。

[13]茶葉製造業者の発表によると、中国ではこのプロセスがかなり大規模に行われている。

[14]ジェイムソン博士は最近の書簡の中で、「私がその地（ダージリン）について受け取った情報から判断すると、そこで栽培される植物は間違いなく上質な茶葉を生み出すだろう」と述べている。

[15]この地域の米、ムンドゥーア、その他の穀物などの作物は豊富で安価なため、最寄りの市場町まで馬車で行く費用さえもほとんどかからず、ましてや平野部まで行く費用など到底払えない。アルモラでは、米やムンドゥーア1マウンドが1ルピー弱、大麦が8アンナ、小麦が1ルピーで売られている。

[16]議会文書に記載されている数字にはしばしば食い違いがあり、それがこれらの報告書の一部で意見の不一致が生じる原因となっている。

[17]1849年6月号の「ファーマシューティカル・ジャーナル」15ページ以降を参照のこと。

[18]ロクスバーグ博士、ラダナゴールのトゥシェ氏、カットナのミルザプールのカーディン氏の報告書。『東インド砂糖に関する論文』258ページ。

[19]このサトウキビの汁は量が多いにもかかわらず、糖分が少ないという意見が多い。その理由として、モーリシャスなどでは成熟までに12ヶ月から14ヶ月の期間が確保されているのに対し、インド、特にベンガル地方では8ヶ月から9ヶ月しか期間が確保されていないことが挙げられる。この期間は、小ぶりな在来種のサトウキビを成熟させるには十分だが、オタヘイテ種には不十分なのである。

[20]ロクスバラ著「ラジャムンドリー・サーカーにおける砂糖とジャガリーの文化について」、東インド砂糖に関する第三次報告、2ページ。

[21]L’Exploitation de Sucreries。サトウキビのポーター、53,321。

[22]上記の対策が有益であることは、以下の経験からもさらに裏付けられる。ドゥーン地方では、シロアリは植え付け直後の苗木を食い荒らすため、砂糖プランターにとって非常に厄介な敵である。GHスミス氏によれば、その地域にはブッチと呼ばれる森が広く分布しており、灌漑用水をその森を通り抜けて苗床に流すと、シロアリを追い払うことができるという。（インド農業園芸協会紀要、第65巻）

[23]フィッツモーリス著『サトウキビ栽培について』

[24]キログラムは、常衡2ポンド3オンスに相当します。

[25]C. ドーベニー医師による、さまざまな食品の栄養価に関する講演、「ガーデナーズ・クロニクル」（ロンドン）、1849年1月20日、37ページ。

[26]ニューヨーク州農業協会紀要、1849年、646ページ。

[27]E・シドニー牧師による講演「トウモロコシの地理的分布について」―王立研究所紀要（ロンドン）、1849年5月18日。

[28]ブッサンゴー著『農村経済』（アメリカ版）、85～86ページ。

[29]ナンタケット島で最も古参の捕鯨船員の一人であるゼナス・コフィンは、密閉されたラム酒樽にトウモロコシ粉を入れて西インド諸島に送ると甘みが保たれるが、普通の小麦粉樽に入れると腐ってしまうと述べている。1847年特許局長報告書、133ページ。

[30]1846年4月に開催されたアメリカ協会の会合におけるスキナー大佐らの発言より。アメリカ協会紀要、1846年、509ページ以降。

[31]Comptes Rendus des Séances de L’Academie des Sciences、1819 年 2 月 5 日。

[32]ウィリアム・ヘンリー・ロバートソン医学博士著『食事と養生に関する論文』第153巻。

[33]『植物：伝記』、MH・シュライデン医学博士（イエナ大学植物学教授）著。英語訳、54ページ。

[34]ニューヨーク州農業協会紀要1847年版、190ページ。この論文の中で、ベンツ氏は自身が採用した方法については説明していないが、その方法の利点とされるものを列挙している。

[35]ブッサンゴー著『農村経済』（アメリカ版）410ページより引用。

[36]ウィリアム・ヘンリー・ロバートソン医学博士著『食事と養生に関する論文』第140巻。

[37]R.D.トムソン医学博士著『動物の食物等に関する実験的研究』156ページ。

[38]JFW ジョンストン教授訳『植物および動物生理学の化学』684ページ。

[39]R.D.トムソン博士の『動物の食物に関する実験的研究』などを参照してください。

[40]マルダー著『植物および動物生理学の化学』（英語訳）、816ページ。

[41]私は南西部諸州の小麦粉のサンプルを分析する機会がなかったため、これらの地域に比較対象を広げることはできません。

[42]カルカッタ農業園芸協会紀要、第4巻、125ページ。

[43]芸術と製造の辞典

[44]薬学ジャーナル、第3巻、138ページ。

[45]使用された眼鏡はすべて、グリフィンのカタログにクラークのテスト用眼鏡という名称で記載されている種類のものであった。それらはすべて、可能な限り同じサイズと形状であった。

[46]私は、トウモロコシ全体から作られた粉、コロニーの成長、およびプランテン粉に含まれる窒素量を測定しました。また、本文に記載された方法で調製したキャッサバ粉、およびスライス、乾燥、粉砕したキャッサバからジュースを絞り出さずに調製した粉に含まれる窒素量も確認しました。リービッヒのタンパク質の式、すなわちC-48 N-6 H-36 O-4を仮定すると、結果は次のようになります。

窒素。
パーセント。 タンパク質化合物。
パーセント。
トウモロコシ粉（殻付き） 1.73 10.72
プランテンミール 0.88 5.45
キャッサバ粉（搾り汁） .36 2.23
スライスして乾燥させた根も同様 0.78 4.83
[47]Les Moyens de prévenir la Maladie des Pommes de Terre。 ANC の経験と結論 ボルマン、コンセイラーデタ、教授、その他8vo、サンクトペテルブルク、1853年。

[48]シナモンの種を洗った後、たとえ20分間でも日光に当てると、殻が二つに割れてしまい、種が発芽しなくなる。

[49]海峡植民地には輸出関税は存在しない。

[50]これらの発言がなされて以来、この義務は完全に廃止された。

[51]これは1842年の収穫量ではあるが、その年の作物は完全に不作だったことを指摘しておかなければならない。過去数年間の平均収穫量は46,666ポンドであった。

[52]ユアの美術工芸辞典

[53]古くなった、または腐敗した尿の俗称。

[54]「Lit」は染料の原料となる植物に付けられた名前であり、「pig」はスコットランド語で陶器の容器全般を指す同義語で、浸漬処理は一般的にこの容器で行われた。

[55]ピトキンズ著『アメリカ合衆国統計』

[56]私が栽培した作物の大部分は、葉の長さが2フィート9インチ、幅が18インチもあり、アメリカで栽培されたものとしてはこれまで見たこともないほど大きなものでした。1エーカーあたりの平均収穫量は25ハンドレッドウェイトでしたが、公表されているデータによると、この地域で栽培されている作物の平均収穫量はわずか17ハンドレッドウェイト1/7です。

*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「野菜王国の商業製品」の終了 ***
　《完》