原題は『The healthy life beverage book』、著者は H. Valentine Knaggs です。
例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに御礼。
図版は省略しました。索引が無い場合、それは私が省いたか、最初から無いかのどちらかです。
以下、本篇。（ノー・チェックです）
*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「健康的な生活のための飲料ブック」の開始 ***
表紙
[1ページ目]
健康的な生活のための飲料ブック
[2ページ目]
同じ著者による作品。
慢性疾患患者への支援。
送料1シリング6ペンス（税抜）、郵送料無料1シリング9ペンス。
微生物：友であり敵でもある。
1シリングネット; 郵送無料 1シリング2ペンス。
結核の原因と治療法。
1シリングネット; 郵送無料 1シリング2ペンス。
消化不良：その原因と治療法。
1シリングネット; 郵送無料 1シリング2ペンス。
玉ねぎとクレソン。
6d.ネット; 送料無料 7d。
よくある胃腸の不調。
1ペンス。郵送料無料 1.5ペンス。
[3ページ]
ヘルシーライフ飲料ブック
新鮮な果物や野菜のジュース、野菜スープ、シリアルドリンク、加熱していないフルーツスープ、ナッツミルク、植物茶、ハーブ煎じ薬、フルーツシロップ、ガムウォーターなど、爽やかで、治癒効果があり、刺激的で、栄養価の高い液体をアルファベット順にまとめたもの。水、牛乳、カゼイン、ホエイ、ビーフティー、酵母エキス、酢、砂糖、コーヒー、紅茶、ココアなどに関する重要な注釈、および言及されているすべての製品の栄養特性と薬効に関する情報も含まれています。
による
H. バレンタイン・ナッグス、LRCP、他
「消化不良：その原因と治療法」、「タマネギとクレソン」などの著者。
ロンドン：
CWダニエル
3、アーメンコーナー、EC
1911年。
[5ページ]
序文。
人間は本来、酒を飲む動物ではない、というのは、かなりの真実を突いた言い伝えである。もし現代の経済状況や気候条件が許し、人間の正常な味覚が、新鮮な果物や野菜を毎日豊富に摂取することを求めているならば、飲酒そのものの必要性は 消滅し、本書を書く必要もなかっただろう。しかしながら、現代の文明社会は、雑食性の食生活、食品の広範な不正混入、耕作の乏しい農村地帯、そして年間を通して安価で良質な果物やサラダ野菜が不足しているという状況を抱えている。こうした要因が、私たちの社会に身体的な退廃をもたらしており、目のある者なら誰にでも明らかであり、日々の生活の中で身体的な病気や不健康に必然的に接する者にとっては、まさに明白な事実である。この退廃は、多かれ少なかれ老廃物や腐敗物質で満たされた身体に現れており、その状態は明らかに不適切な食生活と不自然な環境に起因するものである。
このように詰まった人体は洗浄のために液体を必要とし、その必要性は[6ページ] 喉の渇きは自然の声であり、それ自体が渇きを訴えている。残念ながら、文明人はその水分を求める叫びに、体を浄化するどころか、多くの場合、喉の渇きを引き起こしたまさにその状態を悪化させるような飲み物を飲む習慣がある。
本書の目的は、一年を通してどの季節でも、豊かな自然が与えてくれる材料から作ることができる、多種多様な浄化作用、治療作用、強壮作用、栄養価の高い飲料を広く知らしめることである。
以降のページでは、人体の仕組み、病気の性質、消化過程、自然療法の根拠 、賢明な食事の原則、そして特定の一般的な飲料や商品の有害性について、（さりげなく）多くのことが明らかにされる。
水分補給の必要性を示す主な兆候は喉の渇きである。ただし、この記述には補足が必要である。刺激性の飲み物（アルコール飲料を含む）を過剰に摂取したことが原因で喉が渇いた場合、たとえ一時的に渇きが和らいだとしても、さらに刺激物を摂取しても、自然の摂理は満たされない。さらに、塩分過多、過剰に味付けされた食品、あるいは加工・保存された食品を摂取したことが原因で喉が渇いた場合、どんな種類の液体をいくら飲んでも、喉の渇きは解消されない。
喉の渇きを完全に克服するには、本当に体を浄化し冷やすのに適した飲み物を選ぶだけでなく、その不自然な渇きの原因となる食べ物や飲み物を控えることも必要です。[7ページ] それを生み出すのは、食品化学、人体の基本的な構造、そしてそれらの研究と切り離せない適切な食品改革について、一般の人々の間でより深い知識が緊急に必要とされているのである。
正確性を期すため、細心の注意を払っています。ほとんどのレシピは実際に試作済みで、参照しやすいようにアルファベット順に並べています。
本書の原稿を丁寧に校閲し、出版準備を整えてくださったEJ・サクソン氏に感謝申し上げます。同氏の幅広い知識は、まさにこのご支援にふさわしいものでした。
H. バレンタイン・ナッグス、LRCP 他
55a、ウェルベック通り、西。
[8ページ]
[9ページ]
A
どんぐり。
ドングリはオークの木の熟した果実です。かつては原始人の食料のかなりの部分を占めており、現在でも一部の国ではパンの代用品として利用されています。
ドングリにはデンプン、糖、卵白、クエン酸、タンニンが含まれており、オークの木のすべての部位の渋みは、このタンニンに由来する。
どんぐりコーヒー。
乾燥させて焙煎し、粉末にしたドングリは、コーヒーの良質な代替品となり、コーヒーやココアと適量混ぜてドイツでは人気の飲み物として利用されている。オークの木がこれほど広く栽培されているにもかかわらず、ドングリがもっと広く知られ、もっと自由に利用されていないのは残念である。
どんぐりは晩秋、完全に熟した時期に収穫され、殻をむき、細かく切り分け、高温乾燥機でゆっくりと乾燥させた後、シナモンブラウン色になるまで焙煎し、粉砕して、密閉容器に入れて保存される。
焙煎したドングリから作られた飲み物は強壮作用と収斂作用があり、消化器系やその他の臓器のカタル性過敏症に有効です。ドイツでは、ドングリココアは、牛乳が子供に負担をかけている場合に、一時的な代用品として、そのような症状に苦しむ子供によく与えられます。[10ページ] 有害な影響。ドングリコーヒーは、強いお酒への渇望に悩む人々の欲求を軽減するとも考えられています。ドングリコーヒーを単独で飲む場合は、煎り豆として飲むのが最適です。焙煎したドングリを挽いて水で約5分間煮出し、濾してからお召し上がりください。
アルコール飲料。
アルコール、特にウイスキー、ブランデー、あるいはあらゆる種類の強い蒸留酒を摂取すると、体の神経系を刺激し、一時的な幸福感をもたらします。しかし、摂取量に応じて、最終的には程度の差こそあれ、酩酊、眠気、そして睡眠へと陥ります。アルコールの過剰摂取は、人体全体に麻痺作用という形で甚大な代償を強いるのです。ですから、真実を知っている者が、アルコールが人類にとって有益であるなどと言うのは、まさに狂気の沙汰と言えるでしょう。
健康状態が良好であろうと不良であろうと、誰にとってもアルコール飲料を摂取する必要は全くなく、賢明な食生活改革者であれば、いかなる形であれアルコール飲料に手を出そうとは夢にも思わないだろう。
どうしてもアルコール飲料を飲みたいのであれば、この国でよく飲まれている強いワインや蒸留酒よりも、ヨーロッパ大陸で広く飲まれているような軽いワインやビールを選ぶべきである。
[11ページ]
ワイン。
ワインには、アルブミン、糖、デキストリンに加え、有機ミネラル塩が豊富に含まれています。フランスやイタリアなどの軽やかな国産ワインはアルコール度数が比較的低いため、蒸留酒やアルコール度数の高いワイン、ビールを飲んだ場合に起こるような組織への破壊的な変化を引き起こしません。軽やかなワインに含まれる有機塩は、無機物に近いものの、壊血病予防に非常に効果的であるとされているため、重要な役割を果たしている可能性があります。しかし、食品改革者は、これらの塩を、醸造業者やワイン製造業者の手によって加工される前のブドウそのもの、あるいは同様の組成を持つ新鮮な果物や野菜を食べることで摂取することを、断然好みます。
ビール。
ビールはワインと同様に、アルコールの他に、糖類、デキストリン、有機ミネラル塩、そして酵母発酵によって得られる酵母エキスを含んでいます。その独特の風味は、添加されたホップと苦味のある香料によるものです。
ビールを自由に飲むと、アルコール、糖分、デキストリンが体内の酸素を貪欲に奪い取ります。このようにして、体の脂肪組織や筋肉組織が燃焼するのを防ぎ、同様に破壊を遅らせます。[12ページ] 尿酸やその他の部分的に燃焼された組織老廃物から構成される。ビールを大量に飲む人は、肥満になるか（中には異常に太る人もいる）、リウマチや痛風を発症する。
さらに、ホップに含まれる遊離酸と苦味成分は、健胃作用と強壮作用を発揮します。これらは食欲を刺激し、必要以上に多くの食物を摂取させる原因となります。
ビールに含まれるミネラル塩、特にカリウムとマグネシウムのリン酸塩は、比較的多く含まれていることが多く、ワインと同様に抗壊血病作用があるとされています。ビールは、壊血病、ニキビ、膿疱性皮膚疾患などの場合、血液に明確な影響を与えることは間違いありません。これは、ビールに含まれる無機塩によるものかもしれませんし、ビールに含まれる酵母エキスによるものかもしれません（酵母の項を参照）。
ビール、特に現代の瓶詰めの炭酸ビールは、過剰に摂取すると、ワインよりもさらに容易に痛風やリウマチの発作を引き起こします。こうした理由だけでも、リウマチ性疾患にかかりやすい人は、ビールを厳重に避けるべきです。
栄養学的観点から言えば、ビールやスタウトは、水溶性炭水化物、重要な有機ミネラル塩、苦味強壮成分を供給してくれるはずです。確かにそうかもしれませんが、アルコールと酢が含まれているため、その効果は損なわれてしまいます。より良い方法は、[13ページ] これらの食品は、発酵によるアルコール分解過程を経る前のビール液である「スイートワート」として、または適切に希釈され、強壮剤で風味付けされた麦芽エキスとして摂取してください。さらに良い方法は、穀物をそのまま、栄養価の高い穀物食品として食べ、果物や野菜のジュースを加えた水と一緒に飲むことです。
1909年8月のベジタリアン・メッセンジャー誌から抜粋した以下の情報は、 読者の皆様にとって興味深いかもしれません。
「『病院』誌からの転載：ビール1杯は、89～94パーセントが水、2～6パーセントがアルコール、1～5パーセントが麦芽糖で、パンの皮の2～3倍の栄養価があり、肉の半分の栄養価がある。良質なエール1杯は、牛乳1杯と同じくらい栄養がある。良質なビール1クォートは、パン約1/4ポンドに相当する。ビールには、働く男性が1日に必要なエネルギーの6分の1が含まれている。」
ある特派員はこう書いています。「これはかなり不穏な話だ。一体何が真実なのか？『 メッセンジャー』紙で何らかの論評が必要だ。」
「病院のような権威ある医学雑誌がこのような声明を掲載するとは驚きを禁じ得ません。筆者が医師であるならば、簡単な食品分析について驚くほど無知なのでしょう。以下はチャーチ教授によるペールエール1パイント（ 20オンス）の分析結果です。
オンス 穀物 穀物 穀物
18 409 水 17 酢酸 10 ミネラル物質
1 12 アルコール 372 抽出物
「以下は、チャーチによる牛乳1パイントの分析である。
オンス 穀物 オンス 穀物 穀物
17 330 水 0 333 乳脂肪 72 ミネラル
タンパク質370 1 22 ミルクシュガー
「この比較はそれ自体が雄弁に物語っている。水以外でビールの主成分はアルコールであり、一部の辞書では強力な麻薬性毒物とされている。」
[14ページ]
アーモンド。
スイートアーモンドは、人類が知る限り最も栄養価の高い食品の一つです。約21％の卵白、55％の純脂肪、17％の炭水化物、そして2％の有機ミネラル塩を含んでいます。
甘みのあるバレンシア種とジョーダン種は、その純粋な味と成分から、ナッツミルクやナッツ飲料の製造に特に適しています。アーモンドミルクは、特に鼻カタルなどの症状を和らげる効果があります。苦味のあるアーモンドは、風味付けや料理に使われることもありますが、特定の成分が含まれているため、食品として自由に使うことはできません。
アーモンドミルク。
アーモンドミルクを作る方法の一つに、昔ながらのアーモンドミックスと呼ばれるものがあります。これは昔の化学者たちが作るのが難しいと感じていたものです。これを作るには、まずアーモンドの複合粉末を作る必要があります。これは、アーモンド8オンス、精製糖4オンス、アラビアゴム1オンスで構成されています。使用するアーモンドを選ぶ際には、古すぎるものは油分が多すぎて飲料作りに適さないため、古すぎないものを選ぶ必要があります。また、酸化していたり、味が悪かったりするものは、飲料として飲めなくなってしまうため、避けるべきです。松の実も使用できます。[15ページ] アーモンドは、完成品のコストを抑えたい場合は、必要に応じて使用できます。ナッツが新鮮で良質であると仮定すると、次にブランチングを行います。これを行う最良の方法は、ナッツを冷水に一晩浸し、皮をこすり落とし、水分がすべて除去され、ナッツがパリッと割れるまでゆっくりと乾熱することです。アーモンドを非常に熱いお湯や沸騰したお湯に入れるのは良くありません。ナッツの卵白が凝固して硬くなり、消化しにくくなるためです。
アーモンドを湯通しして完全に乾燥させたら、すりつぶすかバター状にします。昔は、アーモンドをすり鉢に入れ、柔らかいバター状になるまですりつぶすのが一般的でした。現在では、ナッツバター用のアタッチメントが付いたフードチョッパー、またはダナフードフレーカーのアタッチメントを使って乾燥させたナッツを粉砕する方が良いでしょう。こうすることで、非常に細かいアーモンドバターが得られます。これは、食卓用のナッツバターとして、またはアーモンドミックスやアーモンドミルクを作る目的で、どちらにも適しています。純粋なアーモンドバター（または「アーモンドクリーム」）は、ほとんどの「健康食品」店で缶詰で販売されており、自分で作る手間をかけたくない人は購入できます。アーモンドの複合粉末を作るには、すりつぶした、またはバター状にしたナッツを混ぜ合わせます。[16ページ] あらかじめアラビアゴムと混ぜ合わせた砂糖（または同量の牛乳）を、細かい粉末状にしておきます。これらを軽くこすり合わせ、粗いふるいを通します。アーモンド混合物を作るには、複合アーモンド粉末の1部を蒸留水8オンスに徐々に加え、すりつぶして濾します。
アーモンドミルクを作るには、上記で用意した「アーモンドクリーム」に水を少しずつ加え、スプーンの背でクリームと水を混ぜ続けながら、好みの濃度になるまで混ぜます。これは、牛乳の非常に消化しやすく、大変栄養価の高い代替品となります。アーモンドの代わりに松の実を使うこともできます。
アーモンドエマルジョンミルク。
アーモンドミルクのようなものは、純粋なアーモンドオイル3オンスと最高品質のアラビアゴム粉末1オンスを混ぜ合わせ、とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら水を少しずつ加え、さらに必要な濃度になるまで水を加えることで作ることができます。昔はこれにローズウォーターやオレンジフラワーウォーターを加えていましたが、お好みでシナモンパウダー、レモン汁、その他の香料を加えても構いません。
[17ページ]
リンゴ。
リンゴはあらゆる果物の中で最も優れており、現在ではほぼ一年中入手できるという大きな利点もあります。リンゴには、タンパク質が4%、糖分が14.2%（完全な形で）、脂肪が5%、ミネラルが5%、そして水分が84%（これも純粋な形で）含まれています。
リンゴジュースは、その成分の純粋さと、神経の栄養となる有機リンを豊富に含んでいることから、生命力と活動性を高める効果がある。
リンゴジュースを飲む最良の方法は、熟したリンゴそのものをそのまま食べることです。自然の恵みをそのまま味わうのが一番です。しかし、現代のように無限のバリエーションと絶え間ない調理法を求める風潮には、リンゴは必ずしも合致しません。そのため、リンゴはあらゆる調理法に対応できるよう、様々な方法で飲み物として提供されるようになりました。また、病人の場合、加熱調理したリンゴは、生のリンゴよりも消化吸収は劣りますが、病人の衰えた食欲にはより適しているかもしれません。
忘れてはならない重要な事実の一つは、腸チフス菌や同科の他の多くの細菌は、新鮮なリンゴジュースの中では長時間生存できないということである。したがって、腸チフスの治療薬は明らかに果物や野菜のジュースであり、牛乳や乳清ではない。
[18ページ]
新鮮なリンゴジュース。
リンゴ酒の産地では、新鮮なリンゴから果汁が搾られ、非常に美味しい飲み物です。また、アルコール含有量がごく少量であれば、リンゴ酒も美味しくいただけます。現在では、アルコールをほとんど含まない殺菌処理済みのリンゴジュースが数多く市販されています。
リンゴから果汁を素早く抽出して、加熱処理や殺菌処理をせずにそのままの状態で利用できるようにするには、傷や汚れを取り除いたリンゴをエンタープライズ・フルーツジュースプレスに通すだけで済みます。価格はサイズと容量に応じて18シリングからとなります。こうすることで、果汁を加熱処理せずに、新鮮な状態で素早く抽出できます。
リンゴの果汁、すなわちヴェルジュは、国内の一部の地域で大変人気があり、その酸味は甘さよりもむしろ好まれる味覚を持つ人もいます。リンゴ栽培地域の農家が小規模な工場を立ち上げ、ボトルと殺菌装置を備えた機械を1、2台導入すれば、落ちたリンゴや売れ残った熟したリンゴを有効活用し、殺菌済みのリンゴジュースを瓶詰めすることができるでしょう。
リンゴの皮のお茶。
リンゴの皮にはキナ酸が含まれており、これは尿酸の強力な天然溶媒です。[19ページ] その他の酸。食品改革者の中には、皮を食べて果肉を捨てるように勧める人もいます。リンゴの皮は決して捨ててはいけません。飲み物にしたり、他の飲み物に加えたりしましょう。もちろん、使用する前にきれいにこすり洗いし、腐った部分は取り除く必要があります。
リンゴのスープ。
フルーツスープは、まず一種類以上の果物を使って独特の風味を出し、次にジャガイモ粉、サゴ、大麦などのデンプン質を加えてとろみをつけ、最後に蜂蜜、ドライフルーツ、スパイスを加えて風味を付けるという、一般的な製法で作られます。これは自然が生み出した最高の産物の一つを扱うには奇妙な方法ですが、現代の味覚は無理強いされるのではなく、導かれるべきなのです。
アップルスープは、できれば冷たく、もしくは氷を入れて、小さなカップで提供するのが良いでしょう。調理過程で多少風味が損なわれる食品なので、常にゆっくりと少しずつ飲み、食前酒として楽しむべきです。
シンプルなリンゴスープは次のように作れます。リンゴ2ポンド（約900g）、できれば酸味のある調理用リンゴを用意します。皮と芯ごとスライスするか、すぐにスープを作る場合は平らなすりおろし器で細かくすりおろします。または、リンゴを先にローストまたはオーブンで焼いても構いません。これらのいずれかの方法で準備したリンゴに、粉質のベイクドポテト1オンス（約28g）、またはフレーク状の米、もしくは ポットバーリーと、水約2.5パイント（約1.1リットル）を加えます。弱火で煮込みます。[20ページ] 柔らかくなるまで煮込み、目の細かいザルで濾し、熱々でも冷たくても美味しくいただけます。りんごが酸っぱい場合は、蜂蜜かプルーンジュースで味付けをし、甘い場合は、パセリ、シナモンやクローブなどのスパイス、または生姜で味付けしてください。無添加のクラッカーやウエハース、マカロンなどをスープと一緒にお召し上がりいただけます。
アップルウォーター。
これは、砂糖を入れすぎなければ、優れた冷却効果と殺菌効果のある解熱飲料です。作り方は、数個の健全なリンゴを小さく切るか、細かくすりおろします。その際、腐った部分や虫食いの部分を取り除きますが、皮は捨てないでください。前述のように、皮には血液を強く浄化する貴重な有機塩が含まれているからです。リンゴの表面が汚れている場合は、使用前にこすり洗いして乾かしてください。リンゴ（例えば大きなリンゴ3個）を1クォートの沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで煮るか、できれば二重にした鍋で弱火で煮ます。煮汁を注ぎ、レモン汁、すりおろしたレモンの皮、蜂蜜を少し加えて味付けし、熱いうちにお召し上がりください。熟していないリンゴが最高のアップルウォーターになります。落ちたリンゴもこの目的で使用できます。
リンゴ水を作るもう一つの方法は、健全なリンゴをオーブンで焼くことです。リンゴが柔らかくなったら、クローブを数本刺し、少量のブラウンシュガーを振りかけます。リンゴが完全に焼けてクローブと砂糖が溶けるまで待ちます。[21ページ] 軽く焼き色がつくまで炒め、熱湯を注ぎます。水分が十分に吸収されるまでそのまま置いておき、最後に濾して熱いうちに召し上がってください。
アップルコーヒー。
市販のアップルコーヒー（アップルティーとも呼ばれる）は、リンゴの輪切りや種を適量用意し、乾燥させてからゆっくりとカリカリになるまで焙煎し、挽いて密閉容器に保存して作られる。焙煎したリンゴの粉末は湿気によって粘り気が出て、やがて固まって塊になる。
アップルコーヒーを作るには、小さじ1杯の粉末に約240mlの熱湯を加え、数分間煮て風味を引き出し、茶こしを通して朝食用のカップに注ぎ、熱いうちに召し上がってください。お好みで牛乳やクリーム、レモン汁を加えてください。
アップルコーヒーは、上手に作れば美味しい飲み物だが、人々はすぐに飽きてしまい、普通のコーヒーや紅茶に戻ってしまう。ただし、刺激のある飲み物を一切飲まなくなった人であれば、アップルコーヒーさえ必要としないだろう。
[22ページ]
B
バナナ。
バナナは独特の風味を持つため、飲料の製造にはあまり適していません。この果物には、タンパク質が1.3%、炭素質が22%、脂肪が6%、ミネラルが8%、水分が75.3%含まれています。
バナナには比較的多くのデンプンと糖が含まれています。未熟なバナナはデンプンを蓄積し、その状態ではジャガイモによく似ています。果実が熟すにつれて、このデンプンは糖に変化します。植物上で自然に熟した場合、この糖は果糖またはブドウ糖になります。一方、未熟なバナナを収穫し、熱帯地方からこの国に輸入した場合、得られる糖は主にサトウキビ糖になります。このサトウキビ糖は、未熟なバナナのデンプン質が発酵変化を起こし、果糖ではなくサトウキビ糖を生成することによって生じます。輸入され人工的に熟成されたバナナに含まれるこのサトウキビ糖が、バナナが自然に熟す国々よりもこの国でバナナを消化しにくくしているのです。
バナナスープ。
バナナを数本ポテトマッシャーに通して細かくすりつぶし、[23ページ] 蒸し器または二重にした鍋で長時間煮る。必要に応じて米のとぎ汁で薄めてスープとして出す。このスープは、重度 の下痢や赤痢の治療に非常に効果的であると言われている。この方法で、1日に10～40オンスのバナナの果肉を摂取することができる。
バナナウォーター。
リンゴ水とは異なり、バナナ水はあまり美味しくなく、飲みやすくするのは難しい。作り方は、完熟した健康なバナナを3本ほど沸騰したお湯1パイント（約470ml）に入れ、バナナが溶けるまで弱火でゆっくり煮込み、濾してから温めて使う。風味付けに、少量の蜂蜜や麦芽エキス、生姜、シナモンなどのスパイスを加えても良い。
バナナコーヒー。
適切に作られ、焦げていなければ、これは決して不快な飲み物ではありません。
これは、通常1ポンドあたり6ペンスで販売されている乾燥バナナから作られます。バナナは細かく刻まれ、オーブンでゆっくりと乾燥させてパリパリにし、挽いて湿気のない容器に保存します。この飲み物は、挽いたコーヒー小さじ1杯に熱湯1/2パイントを注ぐことで作られます。数分間煮込むと風味がより強く引き立ち、塩をひとつまみ加えるとさらに風味が増します（塩味が苦手でなければ）。コーヒーは、提供する前に目の細かいストレーナーで濾してください。
[24ページ]
大麦。
大麦は、多くの点で小麦や他の穀物とは異なる穀物です。ローマの剣闘士は大麦で訓練を受け、大麦のケーキやパンは、昔の労働者の主食でした。大麦のタンパク質は主にアルブミンとカゼイン（グルテンではない）で構成されています。そのため、オートミールと同様に、グルテンを豊富に含む小麦粉やライ麦粉を混ぜない限り、簡単にパンにすることはできません。大麦のケーキは素晴らしい食品であり、ほとんどの人にとって便秘解消効果があるという利点があります。大麦には、15～17%のアルブミンまたはタンパク質、2～3%の脂肪、70～75%のデンプンとデキストリン、2.5～5.5%のミネラル塩（特に鉄とリン酸塩が豊富）、10～15%の水分が含まれています。市販されている大麦にはいくつかの品種があります。販売される穀物は、製粉業者による処理の程度によって異なります。例えば、全粒大麦は、挽くと大麦粉となり、豚の好物ですが、残念ながら豚の飼料にもなります。これを圧延してフレーク状にしたものは、飲料などを作るのに最適です。スコッチミルド大麦、またはポット大麦は、製粉業者によって外皮を取り除かれた穀物です。パール大麦は、このポット大麦から外皮をすべて取り除き、摩耗によって丸く磨かれたものです。特許大麦は、パール大麦から作られた小麦粉です。[25ページ] ポットバーリーとパールバーリーの関係は、未精白米と精白米の関係に似ている。精白の過程で穀粒の外皮が取り除かれるが、その外皮にはタンパク質の大部分と有機塩類の大部分が分泌されている。
大麦水。
大麦水は風邪や鼻炎の治療に役立ち、咳や胸の不調に飲む場合は、通常、甘草、イチジク、レーズンで風味付けされます。作り方は次のとおりです。大麦（ポット入りまたはフレーク状）を大さじ4杯または2オンス取り、洗ってから、できれば蒸留水であるきれいな冷水1～2パイントに入れます。沸騰させてから5～20分間弱火で煮ます。煮時間は、必要な濃度に応じて調整してください。粘り気が強いほど、長く煮る必要があります。必要な濃度になったら、水を濾して熱いうちに提供します。味付けをするには、沸騰時間が終わる直前に、レモンの皮の細切りとレモン汁を加えます。粘り気を高めるためにアラビアゴムを、甘みを加えるために蜂蜜または麦芽エキスを使用できます。咳などに効く「大麦水胸薬」を作るには、1クォートにつき、スライスしたイチジク2オンス、砕いた甘草の根½オンス、種を取り除いたレーズン2オンス、水1パイントを加え、1クォートになるまで煮詰めて濾します。
通常作られる大麦水には、1パイントあたり43.6グレインの固形物が含まれていると言われています。[26ページ] 100部構成：タンパク質0.028、脂質0.025、炭水化物0.375、ミネラル塩0.021、水99.551。
大麦水は、全粒またはフレーク状の大麦で作られたものでない限り、乳幼児の栄養源としては過大評価されています。パール大麦や特許大麦で作った大麦水と牛乳を混ぜたものよりも、麦芽エキス（新鮮な牛乳1パイントに小さじ1杯）を与える方が良いでしょう。
生後5ヶ月未満の乳児は、デンプンや糖を消化する口腔内発酵酵素である「ジアスターゼ」の分泌量が非常に少ない。母乳にはジアスターゼをはじめとする様々な発酵酵素が豊富に含まれている。
麦水は、原則として、主にデンプンで構成され、タンパク質やミネラル塩が著しく不足している市販の麦粉から作るべきではありません。市販の麦粉を使用する唯一の正当な理由は、緊急時です。市販の麦粉を使えば、すぐに麦水を作ることができます。小さじ1杯の麦粉を大さじ2杯の冷水に加え、沸騰したお湯を1パイント（約570ml）注ぎます。その後、絶えずかき混ぜながら5分間煮沸し、透明になるまで煮詰めます。
牛肉茶。
純粋に植物由来の原料から、美味しくて栄養価の高い飲み物がほぼ無限に作れることを考えると、牛肉茶をそのリストに加える必要はまったくないはずだ。
[27ページ]
しかし、牛肉茶について少し触れておくのも無駄ではないだろう。一般の人々が抱いているかもしれない疑問を解消するためだ。
牛肉茶は、体内の生体組織を刺激して異常なほど活発にさせるため、幸福感と高揚感をもたらします。しかし、その後には当然ながら疲労感が訪れます。
クロード・ベルナールは、肉抽出物や牛肉茶を与えられた犬は、水だけを与えられた犬よりも早く死ぬことを発見した。これは、これらの製剤が刺激作用をもたらすためである。
ニューヨークのオースティン・フリント博士も、牛肉茶と尿の分析結果がほぼ同じであることを示した。（米国農務省紀要第28号、改訂版）
尿は組織の抽出物です。血液は組織を浸し、そこから有害な老廃物を洗い流します。これらの老廃物は血流に乗って腎臓に運ばれ、尿として体外に排出されます。したがって、肉エキスや牛肉茶のように組織から抽出されたものは、尿と同じ性質を持っているはずです。では、なぜそれを飲む必要があるのでしょうか？あるいは、肉飲料全般を飲む必要があるのでしょうか？
エドガー・サクソン氏は、次の文章（1911年6月7日付『クリスチャン・コモンウェルス』からの抜粋）で、その真実を的確に表現している。
動物生理学を学んだ者なら誰でも、羊肉であろうと他の肉であろうと、保守的な調理法を適用するのは致命的な誤りであることは明らかだ。動物は人間と同じように機能しているのだから。[28ページ] 動物の消化、吸収、排泄の過程は、特に高等哺乳類の場合、私たち人間とほぼ同じです。斧やナイフで命を落とすと、組織は必然的に老廃物で満たされ、腎臓、肺、皮膚を通して排泄されます。比較的純粋な動脈血は排出されますが、不純な静脈血は大部分が残り、肉食の国々で高く評価される肉汁に色と風味を与えます。
つまり、肉からタンパク質（または体を作る成分）を、同時に非常に不快で明らかに有毒な分解された老廃物をすべて摂取することなく取り出す唯一の方法は、可能な限り濃い「牛肉茶」または「羊肉茶」を作り、それをシンクに流し、残った味のない繊維を食べることである。後者はタンパク質が豊富だが、前者は単に有害で本質的に不快な刺激物である。これらは片目のベジタリアンの狂人の荒唐無稽な戯言ではなく、反論の余地のない明白な科学的事実である。
「したがって、野菜の汁は浄化作用のある強壮剤として保存し、肉の汁は有毒な刺激物として排除すべきであると言うのは、妥当な作業原則であると思われる。」
「念のため申し添えますが、私は人々が野菜スープと肉繊維だけで生活すべきだと言っているわけではありません！前者は優れた天然薬ですが、組織を作るという意味での食品ではありません。後者は非常に栄養価が高いですが、ある程度味気ないものです。」
ビーツ。
家庭菜園で栽培されるビーツには、多量のサトウキビ糖と、比較的豊富な有機ミネラル塩が含まれています。ヨーロッパ大陸では、ビーツから砂糖が広く製造されています。有機塩の中でもソーダ塩が最も多く含まれているため、生のビーツは酸性度を下げるのに優れた食品です。
[29ページ]
ビーツはサラダとしてほぼ世界中で広く用いられています。サラダにする際は、茹でて皮をむき、薄切りにして酢に漬け込みます。しかし、この状態では消化不良を起こしやすいです。酢は使わず、茹でたビーツを目の細かいザルで濾してピューレ状にするのが良いでしょう。この状態であれば、問題なく美味しく食べられます。
ビーツをサラダとして食べる最良の方法は、まず生のビーツをきれいに洗い、次に靴職人用のナイフで削ることです。このナイフは、サンドペーパーで刃を研いで鋸歯状にしておくと良いでしょう。こうして、非常に軽くて消化しやすい、細かく削ったビーツが皿いっぱいにできます。また、ビーツに含まれるミネラル塩もすべて摂取できます。削ったビーツにレモン汁を混ぜると、グリーンサラダのドレッシングとして最適です。サラダや飲み物に色をつけるのにも使えます。
ビーツジュース。
ビーツの根からジュースを抽出するには、エンタープライズプレスを使用するか、細かくすりおろしてから加圧抽出する方法があります。約2オンスの新鮮な根から1オンスのジュースが得られます。
ビーツの煎じ液。
大きめの新鮮なビーツを1個用意し、よく洗ってから刻み、水1クォートを加えて、旨味が十分に抽出されるまで煮込み、濾してから盛り付ける。
[30ページ]
ブラックカラント。
ブラックカラントは、その濃厚な風味と酸味と渋みのある果汁のおかげで、特に美味しい飲み物を作るのに適している。
ブラックカラントジュース。
少量の搾りたての黒スグリの果汁 を蒸留水で薄めたものは、優れた清涼飲料水であり、滋養強壮飲料となります。果実が旬の時期には、エンタープライズプレスを使って果汁を大量に搾り取ることができ、まず 殺菌してから瓶に詰めて必要に応じて使用できます。少量しか必要ない場合は、普通のポテトマッシャーで果汁を搾っても十分です。通常のワインボトルを 殺菌に使用する場合は、果汁をボトルに詰めてから 殺菌する必要があります。栓の代わりにコルクを使用する場合は、まずパラフィンワックスで煮沸する必要があります。
ブラックカラントドリンク。
最高級のブラックカラントゼリー1/4ポンド（約113g）入りの瓶を1パイント（約470ml）のお湯に加え、溶かして温かいままお召し上がりください。これは一気に飲むのではなく、少しずつゆっくりと味わってください。
ブラン。
小麦のふすまと殻は、カリウム塩とリン酸塩が最も豊富に含まれていることが知られている物質です。1ポンドには93.1グレインのカリウムとリン酸塩が含まれています。[31ページ] リン酸塩201.6。ふすまにはいくつかの種類がありますが、「ポラード」（「標準」小麦粉を作る際に廃棄される部分）として知られるものが飲料を作るのに最適です。
ブランウォーター。
これを作るには、新鮮で清潔なふすまを選び、穀物発酵物（ふすまの発酵物）が適度に付着しているものを選びます。この新鮮なふすまを両手いっぱいに取り、純粋な冷水を注ぎます。4時間、または一晩置いてから、透明な部分を濾して使用します。
ブランレモネードを作る場合は、レモン汁を加えてください。ブランウォーターを作る際に使用するブランは、沸騰させたり加熱したりしないでください。加熱するとブランの発酵作用が損なわれます。この飲み物はくる病に非常に有効で、蜂蜜や麦芽エキスで甘みを加えることができます。
ブランティー。
良質な新鮮なふすまを山盛り大さじ3杯分用意し、大きな水差しに入れます。そこに熱湯1リットルを注ぎ、保温カバーをかけて15分間蒸らします。濾してレモンと蜂蜜で甘みを加え、とろみをつけたい場合は良質なアラビアゴムを数粒加えます。
粘り気のある濃い状態が必要な場合は、必要な粘度になるまで水でふすまを煮る。卵の殻が役立つ。[32ページ] 液体を透明にするため。もしふすまを長時間煮沸するのであれば、アラビアゴムは必要ない。
ブランコーヒー。
コーヒーの代用品としてふすまを使う場合、古いふすまでも新しいふすまでも構いません。コーヒーの風味がしっかり出るまで焙煎する必要がありますが、焦がさないように十分注意してください。古いふすまを焼いたり焙煎したりすることは、効果的に殺菌できるため、非常に望ましい方法です。
ほうき。
荒野や共有地に自生する一般的なエニシダの穂先は、浮腫や腎臓病に効く薬草として知られている。穂先には炭酸カリウムが豊富に含まれており、強力な鎮静作用がある。
ほうき茶。
これは、温めた水差しに新鮮な、または乾燥させたホウキの穂先をひとつかみ入れ、そこに熱湯を1クォート注ぎ、抽出されるまで置いておき、濾してから、必要に応じて温かいまま提供する。
エニシダの煎じ薬。
これは、ほうきの穂先を蓋付きの容器に入れた水で10分間煮て、[33ページ] 濾してから使用してください。水1パイント（約470ml）に対して、キャップ1オンス（約28g）を使用してください。
複合ほうき煎じ薬。
ほうきの穂先、タンポポの葉、ジュニパーベリーをそれぞれ15グラムずつ、水680mlで煮る。液体が約470mlになるまで煮詰め、濾してから使用する。
ブチュ。
ブチュの葉は南アフリカ原産で、腎臓に優れた効果をもたらす強い芳香成分を含んでいます。
ブチュ茶。
あらかじめ温めておいたティーポットに茶葉を1/4オンス入れ、沸騰したお湯を1パイント注ぎます。5～10分蒸らしてからカップに注ぎ、お召し上がりください。
[34ページ]
C
キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ。
これらの緑黄色野菜は、冬の時期に非常に役立ちます。浄化作用、酸性作用、老廃物排出作用のある有機ミネラル塩が豊富に含まれています。しかし、これらの塩のほとんどは、これらの野菜を伝統的な方法で調理して食べると失われてしまいます。
キャベツの芯、カリフラワーの花の部分、芽キャベツは、まず洗ってきれいにし、4等分に切ってサラダに入れたり、ミックスサラダに加えたりすることができます。一般的に、これらの野菜は生で食べるのが一番です。加熱すると、豊富に含まれている硫黄ミネラル塩が分解され、不快な臭いがします。上記の野菜は生の状態では消化しにくいと考えるのは全くの間違いです。細かくすりおろしたり、ゆっくり噛んだりして調理すれば、消化しやすいだけでなく、血液浄化作用も非常に高いのです。加熱調理したキャベツや芽キャベツは、消化不良を悪化させ、眠気や倦怠感を引き起こすことがよくあります。
野菜スープ。
これらの野菜は、ネギやタマネギなどの他の冬の緑の野菜と一緒に、[35ページ] 陶器の壺に入れてオーブンでじっくり煮込み、とろみのあるスープまたはピューレ状にする。この形ではサラダのように摂取した場合ほど浄化作用はないが、特に就寝前に摂取すれば、依然として有益な効果を発揮する。お好みで、オートミール、大麦、または精白されていない米を他の材料に加えても良い。
ニンジン。
ニンジンには、デンプンと糖分がかなりの割合で含まれており、少量のタンパク質と有機ミネラル塩も含まれています。すりおろしたニンジン（生）は、油とレモン汁をかけて食べると絶品のサラダになりますし、すりおろしたニンジンをミックスグリーンサラダのドレッシングとして使うこともできます。
ニンジンジュース。
フルーツプレスで搾った果汁、あるいはすりおろして絞った果汁は、強い殺菌作用があり、味もほどほどで、酸性度を矯正するのに非常に有効な薬です。ニンジンジュースは、貧血や病気の子供に特に効果的で、たいていの子供もその味を好みます。
ニンジン茶。
きれいに洗った大きめのニンジンをすりおろし、軽く潰した葉の部分を数枚加え、沸騰したお湯1パイント（約570ml）と混ぜ合わせ、濾してから盛り付ける。
[36ページ]
セロリ
セロリはサラダ野菜の中でも特に人気が高く、他の緑黄色野菜が不足する冬場に豊富に出回ります。その芳醇な香りとシャキシャキとした食感は、多くの人々の味覚を魅了します。セロリは土の中で育つため、有機ミネラル塩を豊富に含んでおり、そのため鼻カタルやリウマチの治療薬として重宝されています。また、セロリの種子は強い風味を持つため、様々なスープや飲み物の風味付けに利用できます。
セロリジュース。
セロリの果汁は、きれいに洗ったセロリの頭からフルーツプレスで簡単に抽出できるほか、すりおろして刻み、ポテトマッシャーで圧力をかけて絞り出すという、より時間のかかる方法でも抽出できる。
セロリ茶。
大きめのセロリの根1本（または4～6オンス）、水1パイント。セロリが柔らかくなるまで茹で、水を切り、熱いうちにお召し上がりください。スープのような「お茶」にしたい場合は、バター1オンス、野菜だし、またはその他の調味料を加えても構いません。
シリアル飲料。
焙煎した穀物から作られた飲料には、紅茶やコーヒーのような刺激作用がないと主張する専門家もいる。[37ページ] しかし、この主張は誤りである。すべての穀物の胚芽部分には、紅茶やコーヒーのカフェインや芳香油に類似した脂肪とタンパク質が含まれている。穀物を焙煎すると、程度は低いものの、紅茶やコーヒーに含まれるのと同じ刺激成分が生成される。デキストリン処理された穀物が下等動物に与えられると著しく刺激的であることはよく知られている。紅茶、コーヒー、ココアを完全に捨てて穀物飲料に置き換えるのは、いわばフライパンから火の中に転がり落ちるようなものだ。後者の場合、火はフライパンほど不快なほど熱くはないが、それでも火は火だるまである。
シリアルコーヒー。
これらの飲料は、一部はブランド名で袋詰めされて販売されており、焙煎した穀物から作られています。カフェインや「薬物」が含まれているため、紅茶、コーヒー、ココアは体に悪いと考える食品専門家によって推奨されることがよくあります。ほとんどの人にとって、これらは紅茶やコーヒーほど美味しくはありませんが、使い続けるうちに、多くの人が次第に好むようになります。
小麦茶
茶色く焙煎した小麦粒を原料とし、お好みでオート麦や大麦を加えても構いません。細かく挽き、1オンス（約28グラム）の粉に1パイント（約470ml）の水を注ぎ、1分間沸騰させてから、そのまま、またはクリームを加えてお召し上がりください。
[38ページ]
別の方法としては、細かく挽いた焙煎ミックスシリアル1.5オンスを用意します。沸騰したお湯2パイントを加え、コンロにかけて沸騰させたら、再び火にかけて15分間浸しておきます。提供する前に卵白1個分を加えます。
シリアルコーヒー。
各種シリアル、良質なふすま、そして乾燥麦芽エキス、蜂蜜、または糖蜜をよく混ぜ合わせます。焦げ付かないように注意しながら、茶色くなるまでゆっくりと乾燥させ、焙煎します。シリアルコーヒーを作る際に必要に応じて使用してください。アーモンドクリームを加えると風味が増します。
「セレアリス」
小麦、大麦、オート麦、ライ麦、トウモロコシ、ふすまをそれぞれ山盛り大さじ2杯ずつ取り、普通のコーヒーミルで挽くか、全粒穀物を使っても構いません。水8パイントを加え、3時間煮沸し、冷めたらリネンで濾します。お好みで甘味料と香料を加えます。この飲料には、1クォートあたり4～6ドラムの可溶性有機塩類が含まれています。「セレアリス」は有機リン酸塩を多く含んでいるため、リン酸塩の著しい喪失を特徴とする疾患の場合に優れた効果を発揮します。
カモミールの花。
カモミールの花は、強く独特な芳香と味を持っています。強壮作用、刺激作用、鎮静作用があり、[39ページ] 消化を促進する。飲み物にして食間に飲むと、発酵やガスの発生を抑え、特に夏場の下痢に悩む子供に効果的である。ドイツ産の花は、イギリス産やイタリア産のものよりも苦味が少なく、緩下作用が強いと言われている。
カモミールティー。
花を1/2オンス（約14グラム）を1パイント（約470ml）の熱湯に加え、蓋付きの容器に入れて2時間放置します。濾して冷めたら、食事の前にワイングラス1杯分を飲みます。少量の甘草の根または汁を加えると、苦味が和らぎます。
カモミールティー。
カモミールの花6輪と、軽く潰した生姜少々を用意し、熱湯180mlを加えて数分間蒸らし、濾して、お好みで温かくても冷たくてもお飲みください。これは子供に良い民間療法です。
サクランボ。
旬のこの果物は、飲み物を作るのに非常に適しています。中でも、強い芳香を持つモレラチェリーは最高です。
チェリージュース。
新鮮なサクランボの果汁は、良質な果実を洗浄して種を取り除き、果肉を果汁搾り機に通すことで得られます。大量の果汁が必要な場合は、サクランボの種抜き器を使うと時間を節約できます。
[40ページ]
チェリーウォーター。
チェリー（できればモレラチェリー）1/2ポンドを潰し、種と実をいくつか砕き、蜂蜜とシナモンを少々加え、沸騰したお湯1パイントを注ぎ、再びコンロにかけるか、火を使わない調理器に入れて数時間煮込み、濾してから使用する。
チェリースープ（1）
チェリー1パイント、レモン1個分の果汁、蜂蜜、デンプン質のシリアル小さじ2杯を用意します。シリアルを冷水で溶かし、次に熱湯で溶かしてデキストリン化します。他の材料を加え、水1パイントで30分間煮込みます。冷たくして、または氷を入れてお召し上がりください。
チェリースープ（2）、ドイツ式。
調理用チェリー1ポンド、バナナ粉1/2オンス、レモン汁小さじ1、麦芽エキスまたは蜂蜜1/2オンス、水2.5パイントを用意します。火が通るまで煮込み、ザルで濾して、揚げパンのクルトンと小さな団子を添えてお召し上がりください。
栗。
栗は組成がジャガイモに似ている。木に実るジャガイモに例えることができるだろう。他のナッツ類とはほとんど共通点がない。
栗茶。
新鮮な栗を湯通しして皮を剥きやすくし、外側の皮を丁寧に剥いてから[41ページ] 普通のナッツおろし器を使って栗をすりおろします。すりおろした栗4～8オンスを熱湯1パイントと混ぜ、数分間煮込み、濾して熱いうちに召し上がってください。生の栗の代わりに、市販の栗粉を使用することもできます。
シナモン。
シナモンは木の樹皮で、主にセイロン島で産出されます。収斂作用のある物質と、病原菌に致命的な効果を発揮すると言われる精油を含んでいます。そのため、インフルエンザ、腸のカタル、結核などの発熱に効く優れた飲み物となります。また、癌の治療にも効果があるとされています。食料品店で売られている粉末シナモンは、しばしば不純物が混入しているため、使用は避けるべきです。シナモンスティック、つまり「ホール」シナモンを必ず購入してください。
シナモンウォーター。
シナモンスティック1オンスを軽く砕くか、粗く粉末状にし、沸騰したお湯1パイントを注ぎ、抽出されるまで置いてから濾し、小さなティーカップ1杯分を熱いまま1日に数回飲む。
シナモン煎じ薬。
これは水を作るのと同じように作りますが、水とシナモンを一緒に15分間煮てから濾す点が異なります。
[42ページ]
濃いシナモン煎じ薬。
癌の治療に用いられる非常に濃い煎じ薬は、最高級のシナモンスティック1ポンドを水2パイント（できれば 真空）で煮詰め、25オンスになるまで煮詰めて作ります。できた煎じ薬は濾過せずに注ぎ出し、保存と甘味付けのためにグリセリンを10％加えます。この煎じ薬を1日約0.5パイント服用します。
ココア。
ココアは非常に人気のある飲料です。かなりの量の脂肪とアルブミン質を含んでいるため、紅茶やコーヒーよりも食品に近いと言えます。カカオ豆には、紅茶やコーヒーに含まれるテインやカフェインと同じアルカロイドであるテオブロミンが1～1.5%含まれています。また、純粋な植物性脂肪であるココアバターが45～50%、タンパク質が13～18%含まれています。リン酸ナトリウムは、ココアに含まれる主要な有機ミネラル塩の1つです。
豆は使用前に焙煎され、その過程でデンプンがデキストリンに変化し、紅茶やコーヒーの場合と同様に芳香物質が生成される。
カカオ豆は硬く、粉砕するには強力な機械が必要なため、ここでは純粋な状態で販売されることはほとんどありません。しかし、カカオの成分を完全に含んだ形態のカカオを入手することは可能です。[43ページ] カカオ豆の成分。これらには「カカオニブ」や「ロックカカオ」が含まれる場合があり、後者は砂糖と混ぜられ、通常はカカオ豆が栽培されている農園で作られる。
この国で販売されているカカオのほとんどは、「カカオエッセンス」と呼ばれる微粉末状です。機械を使ってカカオ豆を細かく挽き、油分を抽出します。繊維も抽出されるか、あるいは十分に分解されます。
「カカオニブ」または「ロックカカオ」から作られたカカオ。
カカオニブ1オンスをすり鉢で砕くか、小さなナッツミルですりおろします。鍋に入れ、4時間煮込みます。きれいな皿に注ぎ、脂肪を取り除きます。冷めたら温め直して提供します。または、必要な量の「ロックココア」をすりおろし、完全に溶けるまで1時間以上煮ます。かき混ぜて提供します。これらの記事の大きな欠点は、ココアを溶かすのが難しいことと、準備に時間がかかることです。
本質から作られたカカオ。
各種ココアエッセンスの大きな利点は、その手軽さです。小さじ1杯を約240mlの熱湯、または牛乳と水に溶かすだけで、すぐに飲み物が完成します。作る際は、まずココアエッセンスを少量の冷水で溶かしてから熱湯を加えると、ダマのない滑らかな飲み物に仕上がります。
[44ページ]
チョコレート。
ココア飲料のもう一つの形態は、普通のチョコレート、または粉末状のチョコレートから作られるものです。チョコレートは、カカオ豆を砕いて細かく挽いたり、パルプ状にしたりして作られ、砂糖や粉乳などを加え、柔らかい状態になったら型に流し込んで固めます。チョコレート飲料を作るには、用意したチョコレートを適量沸騰したお湯に溶かし、好みに合わせて牛乳を加えて提供します。多くの人にとって、その甘さゆえに甘ったるく感じられるものもあれば、発酵臭がすると感じる人もいます。
ココナッツの殻を飲み物として。
カカオの殻、つまりカカオ豆の殻は、穀物のふすまと同様に、鉄やリンなどの有機ミネラル塩を豊富に含んでいます。そのため、非常に栄養価の高い飲み物を作ることができます。また、安価であるという利点もあります。飲み物を作るには、一握りの殻を1.5パイントの水を入れた蓋付きの鍋に入れ、沸騰させて濾し、そのまま、または牛乳やクリームを加えて熱いうちにお召し上がりください。（現在市販されている、ふるいにかけて洗浄または麦芽化したカカオの殻を購入するのが最善です。食料品店で入手できる通常のカカオの殻は品質が劣り、汚れていることが多いためです。）別の方法としては、ダナマシンまたはナッツミルでカカオの殻を挽き、ティーポットで紅茶と同じように作り、お好みで牛乳またはクリームを加える方法もあります。
[45ページ]
コーヒー。
コーヒーの木の実を乾燥させて焙煎したものは、心地よく爽快な飲み物であり、ワインやアルコール飲料のような深刻な副作用はないものの、愛飲者には別の形で影響を与える。神経系を刺激し、過剰摂取すると震えや不整脈を引き起こす。脈拍数を増加させ、運動中の疲労感を軽減し、老廃物排出 器官の働きも促進する。
コーヒーには、独特の風味を生み出す芳香油、カフェインと呼ばれる特有の薬効成分、そしてデキストリンやミネラル塩が含まれています。この芳香油の香りは、焙煎工程によって引き出されます。
イギリスでは、コーヒーは通常、質の悪い豆から作られ、ぬるくて濁った状態で、大量の水で溶かされて提供される。おそらく、この国に初めて伝わった時もこのような淹れ方だったのだろう。1674年にコーヒーの使用に反対する嘆願書の中で、コーヒーは「卑劣で、どろどろで、不快で、悪臭を放つ、水たまりの水」と表現されている。
適正な価格を支払って最高品質のものを手に入れ、それを適切な注意と配慮をもって調理することは、常に賢明な選択である。
コーヒーは、できれば「ブラックコーヒー」と呼ばれる純粋な抽出液として、または同量のホットミルクを加えて飲むのが良いでしょう。小さじ2杯または[46ページ] 泡立てた卵クリームを多めに加えると、風味が格段に良くなります。
何よりもまず、サトウキビ糖やテンサイ糖を加えてはいけません。これらは飲み物の特徴的な風味を損ない、最終的には飲む人の消化器系に悪影響を及ぼすからです。
コーヒーに風味を付ける方法。
コーヒーは、豆を好みの焙煎度合いで焙煎し、すぐに挽いて使用するのが最高の状態です。しかし、焙煎には多くの時間がかかるため、そこまで時間をかけられる人は少ないのが現状です。
焙煎した豆は、小さな密閉容器や瓶に詰めておけば、数ヶ月間でも比較的よく保存できます。豆や挽いたコーヒーを軽く温めたり、軽く炒ったりするのも良い方法ですが、淹れる直前に焙煎したての風味にはかないません。
パイントグラス1杯あたり、デザートスプーン2～4杯、または1～2オンスのコーヒーが目安です。
沸騰したお湯、または180～200°F（約82～93℃）の牛乳を煎じ液に注ぎ、数分間置いて時々かき混ぜたり振ったりして、出来上がるまで待ちます。
コーヒーは抽出液として淹れると19～25％の成分しか抽出できないが、煎じ液として淹れると30～35％の成分が抽出できることがわかっている。この抽出液からより多くの成分を抽出するために、[47ページ] 後者は、煎じた後にさらに水を加えて煮沸されることが多い。この煎じ液は、次の新しい煎じ液に加えて色とコクを出す。これに対する反対意見は、煮沸の過程で好ましくないカフェインや渋み成分の多くが抽出されてしまい、それを飲むのは賢明ではないという点である。
一部のレストランでは、ホーロー製の鍋でコーヒーを淹れ、風味を増すためにひとつまみの塩を加え、熱湯を注ぎます。再び火にかけ、時々よくかき混ぜながら、沸騰させないように注意しながら沸騰寸前まで温めます。蓋をして弱火にかけ、表面にアクが出てくるまで待ちます。アクが出てきたら火から下ろし、最後にアクが落ち着くまで置いてから、同じ工程を繰り返します。
これは、最小限のコーヒー豆から最大限のコーヒーを作らなければならない場合によく用いられる（しかし好ましくない）方法です。
淡色焙煎コーヒー。
これは、食生活改革者の間で人気の飲み物です。コーヒーを軽く焙煎すると、カフェインが未発達となり、コーヒーかすの中に溶け出すと言われています。故ジョセフ・ウォレスによれば、淡色焙煎のコーヒーは発酵を矯正し、通常の焙煎コーヒーとは異なり、消化不良や不眠症を解消します。また、食中毒やコレラの解毒剤にもなります。淡色焙煎のコーヒーは、厳密に適量であれば、[48ページ] カフェイン（キサンチンまたは尿酸の一種）が含まれているという点で批判されるかもしれないが、それでも明らかに有用な飲料として安全に見なすことができる。
淡色焙煎コーヒーを淹れる正しい方法は、水1パイント（約470ml）に対し、挽きたてのコーヒー豆1オンス（約28g）またはデザートスプーン4杯分を使用することです。沸騰させてはいけません。温めた陶器のポットにコーヒー豆を入れ、沸騰したお湯を注ぎ、木のスプーンでかき混ぜ、前後に揺らしながら注ぎ、しばらく置いて沈殿させます。蒸留水を使うのが最適です。コーヒーが沈殿してポットの底に沈んだら出来上がりです。
コーヒーが劣化する仕組み。
質の悪いコーヒーは、以下の理由で作られます。
（１）品質が劣る、または焙煎が不十分。
（２）挽いたコーヒー豆を大量に購入し、長期間保存した結果、香り油が失われること。
（３）使用する水の量に対してコーヒーの量が不足または過剰であること。
（４）十分に放置しないこと、あるいは逆に煮沸したり、放置しすぎたりすること。
（５）コーヒーやミルクを十分に熱くして提供しないこと。
トルココーヒー。
これを作るには、小さな金属製のポットに、非常に細かく挽いたコーヒーを大さじ2杯入れます。[49ページ] そして、熱湯1/2パイント（約240ml）を加え、必要に応じて大さじ1杯の蜂蜜で甘みをつける。3回沸騰させ、濾さずに小さな熱いカップに注ぐ。
フレンチコーヒー。
こちらで一般的に販売されているいわゆる「フレンチコーヒー」は、チコリが大部分を占めるブレンドで、コーヒー豆は焙煎しすぎている場合が多い。このようなブレンドで作られたコーヒーを本当に「フレンチ」と呼べるかどうかは疑問である。 フランス人が淹れるコーヒーは、一般的に言って、この国で淹れるコーヒーよりもはるかに美味しいことは周知の事実である。
イチジクコーヒー
これは、焙煎したイチジクなどをコーヒーに混ぜ合わせた特殊な調合剤です。四角いブロック状で販売されており、オーストリア産の製品です。有名なオーストリアコーヒー、あるいはウィーンコーヒーの主要成分の一つです。コーヒーを作る際には、通常、少量のイチジク調合剤を加えて、コーヒーにコクと色合いを与えます。
チコリ
乾燥させたエンダイブの根から作られる安価な製品です。コーヒーよりも色が濃く、苦味の強い抽出液になります。焙煎過程で発生するガスのため、コーヒーが長時間水に浮くのに対し、エンダイブは水に沈みます。避けた方が賢明です。
[50ページ]
ココナッツの実。
コーカーナッツ（「cocoanut」と綴られることもあるが、もちろんココアとは何の関係もない）は、他のナッツ類と比べると「みにくいアヒルの子」のような存在で、定期的に食べる人は少ない。イギリスで自由に食べられるのはおそらく祝日だけで、祭りのコーカーナッツ売りが、賭けをして賞品を手に入れた一般の人々に、コーカーナッツを無理やり押し付ける。コーカーナッツの乳液とナッツ自体の栄養価は非常に高く、比較的安価なので、タンパク質食品としてもっと自由に食べられると良いだろう。カレーにすると絶品だ。このナッツは、一般的な飲み物の原料にはなっていないようだ。「乾燥コーカーナッツ」は生のコーカーナッツとは比べ物にならないが、もし使うのであれば、コーカーナッツ粉を入手すべきである。
ココナッツミルク。
熟したナッツの内部から得られる液体は、優れた栄養価の高い飲み物であり、強力な殺菌作用も持っている。
ココナッツスープ。
ココナッツ半分を取り、白い果肉を細かくすりおろすか、同量の細かいココナッツ粉を使用する。小玉ねぎ2～3個を炒める。カレー粉1/4～1/2オンス。リンゴ1～2個。[51ページ] 根菜。1時間煮込んだ後、クリーム小さじ3、小麦粉小さじ1、バター大さじ2、レモン汁小さじ1を加えて混ぜる。
クランベリー。
新鮮なクランベリーは渋みと酸味があり、血液を浄化し活力を与えるのに最適な果物の一つと言われています。ロバート・ベル博士は、がん患者の場合にクランベリーを強く推奨しています。
フレッシュジュース。
フルーツジューサーで搾ったジュースは、血液疾患に非常に効果的です。また、特定の皮膚トラブルに対して外用薬として使用できます。さらに、サラダドレッシングとしても便利で美味しくお使いいただけます。
クランベリーティー。
グラス一杯分のクランベリーゼリーを1パイント（約470ml）のお湯に溶かします。溶けたら熱いうちに注ぎ、ゆっくりと味わってください。
キュウリ。
キュウリはウリ科の植物で、サラダや付け合わせとして好まれる野菜です。この目的には、キュウリは食べるのが最適です。[52ページ] 薄切りではなく、塊のままです。主成分は天然の蒸留水で、繊維質と少量のミネラル有機塩が混合されています。
果皮はしばしば非常に苦いが、穀物の殻やリンゴの皮と同様に、貴重な有機塩類を含んでいる。便秘の治療薬として果皮を食べるのは良いことであり、緩下作用を求める際には果汁に果皮を加えるのも良い。
きゅうりジュース。
果汁搾り機で絞り出した果汁を少量ずつ飲むと、体を冷やす効果のある飲み物になります 。 また、外用薬としても重宝され、その目的のためにグリセリンと混ぜて用いられることもあります。
干しスグリ
料理に使われる一般的なスグリは、小さなブドウの乾燥果実です。ギリシャ諸島原産で、こちらで果樹園や家庭菜園で栽培されている赤スグリや黒スグリとは混同しないように注意が必要です。スグリは飲み物の甘味料として重宝します。甘味料として使う場合は、まずよく洗い、その後ダナ・フードフレーカーで潰してください。安価なものは未熟で品質が劣り、乾燥も不十分な果実が多く含まれているため、良質なものを選ぶのが賢明です。
[53ページ]
D
タンポポ。
タンポポの汁と塩分は全身に刺激を与え、肝臓、腎臓、腸の働きを助けます。新鮮な葉はサラダに最適ですが、早生で部分的に漂白されたものでないと、非常に苦く、硬くなります。春に咲く花も、サラダに加えると良いでしょう。
タンポポ茶。
新鮮な若いタンポポの葉2オンスを細かく刻むか、軽く叩いて潰します。そこに熱湯1パイントを注ぎます。蓋をした容器に入れて2時間置いてから濾して使用します。
ワイングラス一杯分を冷たいまま1日3回飲むか、この量を朝食用のカップ一杯のお湯に加えてお茶として飲むことができます。
タンポポの煎じ薬を作る。
細かく刻んだ、またはよく揉み込んだ新鮮なタンポポの葉4オンスを1.5パイントの水に加えます。液体が1パイントになるまで煮詰め、濾してから、お茶と同じように使用します。これはお茶よりも濃い煎じ液です。
タンポポコーヒー。
これはかなりおいしい飲み物で、味は普通のコーヒーによく似ています。特に紅茶やコーヒーを飲むときに便利です。[54ページ] 意見が一致しなかった。消化不良の人にとって優れた飲み物であり、体のすべての臓器を刺激し、浄化作用も発揮する。
根は通常10月に掘り起こされ、乾燥させた後、細かく刻み、丁寧に焙煎して粉末にする。
作り方は、焙煎したタンポポコーヒーパウダー小さじ1杯を沸騰したお湯250mlに加え、沸騰直前まで温め、濾して、お好みで牛乳やクリームを加えてお召し上がりください。
日付。
デーツの特徴は、糖分含有量が多いことです。この糖分は混合糖で、果糖とサトウキビ糖（転化糖）が混ざっています。後者の糖分が含まれているため、サトウキビ糖の消化力が弱い人にとっては、デーツは消化しにくい場合があります。デーツはあらゆる種類のナッツと相性が良く、新鮮なグリーンサラダと一緒に食べると消化吸収が良くなります。
ナツメヤシは甘みが強いため、乾燥させて低温のオーブンや窯で焙煎することでコーヒーを作るのに使われることがある。こうして作られた粉末は、 湿気を吸収して固まってしまうため、密閉容器に入れて保存しなければならない。
ナツメヤシの種も使われてきた。[55ページ] 丁寧に焙煎した後、コーヒーを作るのだが、石の硬度が非常に高いため、挽く作業は困難である。
アラビア半島や北アフリカの砂漠地帯では、ナツメヤシは非常に重要な食料であり、アラブ人が旅をする際には、しばしば唯一の食料となる。種さえも粉にしてラクダの餌として利用される。東洋では、ナツメヤシは「生命の木」と呼ばれている。その長寿と豊穣さは、まさに驚くべきものだ。
良質なデーツを手に入れるのに、必ずしも高額を支払う必要はありません。ハラウィ種、ケドラウィ種、カリファット種は、繊維が最も柔らかく皮が最も薄いため、最高級の品種と言えます。価格も手頃で、例えばロンドンの有名店では、ハラウィ種を7ポンド入りの箱で1シリング6ペンスで販売しています。
ナツメの煎じ薬。
洗って湯通ししたデーツ1.5ポンドに水1クォートを加えます。デーツを数分間浸しておきます。次に、ポテトマッシャーかそれに類するものでデーツを砕き、水がデーツを石と繊維だけになるまで煮詰めます。煮汁を濾し、沸騰直前まで温めます。お好みでクリームか牛乳を加えます。牛乳を半分ほど加えると、とても美味しい飲み物になります。エネルギー不足の方には、しばしば驚くべき効果をもたらします。（バーナー・マクファデン）
[56ページ]
E
卵。
卵は液体状でありながら栄養価も非常に高く、食品や飲料の重要な材料です。さらに、生の状態では消化も非常に容易です。しかし、多くの高度なベジタリアン、特にヒンドゥー教徒は、卵が生殖器系に悪影響を及ぼすと主張し、卵を避けています。適切な訓練を積めば、食事から卵を完全に排除することは十分に可能です。ベジタリアン食を始めたばかりの人は、消化器官が卵なしで消化できるようになるまでは、卵を食事に取り入れるのが賢明でしょう。
食事療法において「尿酸理論」に従う人々は、卵黄には尿酸の一種であるキサンチンが含まれているという理由で、卵白だけを摂取し、卵黄は捨てる。
卵白水。
これは、胃カタル、発熱、ジフテリアなどの場合で、通常の食事を控える必要がある人に適した、軽くて消化しやすい食品です。作り方は以下のとおりです。
卵白2個分を市販の卵白分離器で分け、レモン汁小さじ1杯（またはお好みでディル水かシナモン水）と蒸留水または大麦水1/2パイントを加える。混ぜ合わせる。[57ページ] よく混ぜてゆっくりとお召し上がりください。簡単に作るには、まず卵白を泡立て、水に加え、ボトルに移して中身がよく混ざるまでよく振ってください。クリームが消化しやすい場合は、保存料不使用の純粋なクリームを大さじ1杯加えると良いでしょう。
アルブミンレモネード。
これも軽い解熱作用のある飲み物です。作り方は以下の通りです。卵白1個、麦芽エキスまたは蜂蜜1/2オンス、レモンまたはオレンジ1個分の果汁、蒸留水または大麦水1/2パイント。
エッグノッグ。
これらは通常、卵白と卵黄の両方を含む飲料であり、他の食品と組み合わせれば、栄養バランスの取れた食事となる。したがって、次のようになる。
モルト入りエッグノッグ。
よく溶きほぐした新鮮な卵1個、乾燥麦芽エキス1/4オンスまたは濃厚麦芽エキス1/2オンス、レモン汁小さじ1杯、水1/2パイント。冷やしてゆっくりとお召し上がりください。
フルーツジュース入りエッグノッグ。
よく泡立てた産みたての卵1個、お好みですりおろしたナツメグまたはシナモン、発酵していないリンゴ酒、ブドウ、またはその他の酸味のある果物をグラス1/2杯[58ページ] ジュース。冷たいまま、または軽く温めてお召し上がりください。（沸騰させると卵が固まってしまうので、沸騰させないでください。）
フルーツジュースまたは野菜ジュースとクリームを加えたエッグノッグ。
卵をフルーツジュースと生クリームと混ぜ合わせたものは、ゆっくりと味わえば、栄養バランスの取れた軽食になります。作り方は以下の通りです。卵1個（溶きほぐしたもの）、生クリーム30ml、ブドウ、リンゴ、オレンジなどのフルーツジュース半カップ。お好みで、フルーツジュースの代わりに、エンタープライズ・フルーツジュースプレスで抽出したトマトジュースや野菜ジュースを使っても構いません。
卵と牛乳。
これは一食分に相当しますが、消化を助けるためにはストローでゆっくりと飲む必要があります。材料は、卵1個、すりおろしたナツメグまたはその他のスパイス、少量のトマトジュースまたは野菜ジュース、大さじ1杯の生クリーム、そして濃厚な牛乳1パイントです。これらをよく混ぜ合わせ、ゆっくりとお召し上がりください。
卵とココア。
用意した清潔なカカオ殻大さじ2杯、カカオエッセンス小さじ1杯を水で約15分煮ます。その後、新鮮な（沸騰させていない）牛乳1/2パイントを加え、最後に溶きほぐした産みたての卵1個を加えます。冷たく、またはやや温めてお召し上がりください。ただし、沸騰させないでください。沸騰させると卵が固まって飲み物が台無しになります。
[59ページ]
ユーカリ。
ユーカリの木には多くの種類があり、特にオーストラリアとニュージーランドでは豊富に生育しています。しかし残念ながら、イギリスでは冬の霜で枯れてしまうため、あまりよく育ちません。ユーカリの葉には強力な殺菌作用があります。生の葉が手に入らない場合は、乾燥させた葉で代用できます。
ユーカリ茶。
ティーポットに砕いた茶葉を1/2オンス入れ、水6オンスを加え、30分蒸らします。甘味料として甘草か蜂蜜を加えます。これは風邪、インフルエンザ、糖尿病に優れた治療薬と言われています。同様の方法で用いられるオイルには、同じ効果は見られません（ファウルズ氏、ブリティッシュ・メディカル・ジャーナル、1902年1月号）。
[60ページ]
F
フルーツドリンク。
新鮮な果物には、クエン酸塩、リンゴ酸塩、酒石酸塩などの有機カリウム塩が豊富に含まれています。これらは、体の組織や臓器の再生に不可欠です。これらの塩は、新鮮な果物に含まれる状態では酸性ですが、体内で燃焼してアルカリ性の炭酸塩に変化するため、新鮮な酸味のある果物ジュースは、病気や発酵による酸性度を実際に改善する効果があります。一方、鉱酸は体内で常に酸性のままです。
果物には（人間の体と同様に） 3分の2以上が 水分でできており、そのため喉の渇きを癒すのに最適です。果物に含まれる水分は、事実上、最も純粋で完璧な蒸留水と言えるでしょう。果物を積極的に食べる人は、めったに喉が渇きません。
フルーツスープとフルーツティー。
これらは本物の食材を使った飲み物で、果物絞り器を使って手に入る果物の新鮮な果汁を絞って作るのが一番です。小さな陶器のボウルやブイヨンカップに冷たく、または氷を入れてお召し上がりください。バナナ、グーズベリー、イチゴ、ラズベリー、スグリ、プラム、または適度に柔らかい果物を潰して果肉状にすれば、美味しい飲み物ができます。果肉を熱湯または冷水に加え、濾して、必要に応じて甘味料を加え、上品なカップやグラスに注いでお召し上がりください。
[61ページ]
G
ジンジャー。
生姜は、その温かく芳香のある成分のおかげで、胃を刺激したり疝痛を引き起こしたりする可能性のある食品、医薬品、飲料によく添加されます。生姜は、丸ごとの根（生、乾燥、またはシロップ漬け）、粉末、または濃縮液状のエッセンスとして入手できます。中国では、生姜は熟した状態で砂糖漬けにして保存され、イギリスにはおなじみの古風な瓶詰めと乾燥の両方の形で輸入されています。乾燥生姜は外側は乾燥していますが、中は柔らかく、菓子店でキューブ状やチップ状に販売されている砂糖漬けの生姜よりもはるかに 好まれています。
グリーンジンジャーパンチ。
細かく刻んだ乾燥チロンショウガをティーカップ1杯分、水4杯分（朝食用カップ4杯分）を20分間煮沸し、濾して、レモン汁小さじ1杯、またはオレンジジュース30mlを加える。冷やしていただく。
グーズベリー。
グーズベリーは春から夏にかけてよく見られる比較的安価な果物で、飲料の原料として非常に適しています。酸味のある青いグーズベリーが好まれます。春の果物の中でも最初に出回るもののひとつです。
[62ページ]
グーズベリードリンク。
グーズベリー（青）2ポンド、麦芽エキスまたは黒糖蜜1/4ポンド、水1/4パイント、とろみ付け用のコーンフラワー。グーズベリーの皮をむいて洗い、柔らかくなるまで煮る。必要に応じて水を加えるが、できるだけ少量にする。濾し、最後に麦芽エキスまたは黒糖蜜を加える。状況に応じて、冷たくしても温かくても美味しくいただける。
ブドウ。
ブドウは食品として非常に価値が高い。特に貧血に効果があり、重篤な病気の際の滋養強壮にも有効である。この目的には、温室栽培の黒ブドウが最適である。
新鮮なブドウジュース。
最も美味しいジュースは、完熟した良質なブドウをそのまま食べるか、新鮮なブドウから搾りたてのジュースを飲むことです。市販されている多くの未発酵のブドウジュース飲料は、 保存性を高めるために殺菌処理されているため、新鮮なジュースほど美味しくありません。新鮮なブドウを搾りたての状態でジュースを搾るには、フルーツジューサーを使うのが簡単で、ブドウを機械に入れる際には茎も一緒に入れるのが最善です。搾りたてのブドウが手に入らない場合は、普通のポテトマッシャーにブドウを入れて潰し、網目から流れ出るジュースを集めることで搾りたてのジュースを作ることができます。
[63ページ]
ブドウ茶。
グラス一杯の熱湯に、ワイングラス一杯分の生または 殺菌済みの ぶどうジュースを加えます。お好みでレモンと、調理済みの穀物（コーンフラワー、オートミールなど）を加えれば、ぶどうスープになります。
草とクローバー。
アメリカには、ネブカドネザル王の計画に従って草を食べることを信奉するベジタリアンのグループがいます。柔らかくて若い草は決して不味くはないと言われています。サラダに加えると素晴らしいです。しかし、一般の人々は、草をどのような形であれ食べることに強い抵抗感を持っていますが、他の緑の植物と同様に、草が日々の食事の一部にならない理由はありません。草の分析によると、草は非常に有用な食品です。最近の分析によると、タンパク質3.5、脂肪0.8、炭水化物9.7、食物繊維4.0、ミネラル塩2.0、水分80.0で構成されています。
クローバーには貴重な薬効がある。小麦などの窒素を消費する作物によって土壌から窒素が枯渇した後、窒素を補給することで土壌の肥沃度を高める顕著な効果を発揮するクローバーもある。アカツメクサ（またはメドウクローバー）は、癌の治療薬として用いられてきた。
[64ページ]
クローバーティー。
一握りのクローバー（できれば新鮮なクローバー、旬でない場合は乾燥クローバーでも可）を温めたティーポットに入れ、沸騰したお湯を1パイント（約570ml）注ぎます。抽出されるまでしばらく置いておき、こまめにティーカップ一杯ずつお召し上がりください。
ガム。
アラビアゴムやトラガカントゴムなど、市販されている食用ゴムの多くは、飲料に添加してとろみをつけたり、より穏やかで鎮静効果のある飲み物にしたりするのに有用であることがしばしば見出されている。
ガムウォーター。
最高品質のアラビアゴム小さじ1杯と冷水コップ1杯を混ぜ合わせ、溶けるまで置いておく。その後、レモン汁、または他の果物や野菜の果汁で風味をつける。
[65ページ]
H
ハニー。
蜂蜜は、ミツバチが花から抽出した純粋な果糖からできています。そのため、その色、味、香りは、採取された花の由来をある程度反映しています。巣蜜が最も高価ではありますが、最も使いやすいとされています。蜂蜜は、純粋で自然な甘味料として、多くの飲み物に加えるのに適しています。この用途においては、サトウキビ糖やテンサイ糖よりも蜂蜜の方が優れています。一般的に、安価な外国産の蜂蜜は（純度が保証されている場合を除き）避けた方が良いでしょう。蜂蜜ほど広く偽装されている食品は他にほとんどないからです。
ムルス。
これは古代から有名な飲み物でした。蜂蜜1に対し水8の割合で煮詰めて作ります。
ミード。
これは、初期のノルマン人や我々の祖先であるアングロサクソン人の間でも人気の飲み物でした 。軽い赤ワインと蜂蜜を混ぜ合わせ、時には少量の新鮮なハーブを加えるものでした。
ホップ。
ホップには強壮作用と鎮静作用があります。ホップには芳香油が含まれており、[66ページ] ホップには薬効があります。香りの良いハーブはほとんどすべて、眠気を誘う傾向があり、ホップも例外ではありません。ホップは、睡眠を促し、神経系を落ち着かせるために、さまざまな方法で用いられることがよくあります。ホップ枕は、同じ目的を達成するための道具です。
ホップ注入。
ホップ1/2オンス、水1パイントを通常の方法で抽出する。使用量は大さじ4～8杯。麦芽エキスを加えると、風味が向上し、ホップの強い苦味を和らげることができる。
ホースラディッシュ。
これはサラダに添えるのに最適なレリッシュです。サンドペーパーで研いだ靴職人用のナイフで細かく刻んでください。野菜ジュースに加えるとさらに美味しくなります。
[67ページ]
L
レモン（とオレンジ）。
レモネードは最も古くからある人気飲料の一つであり、今もなお最も優れた飲料の一つです。レモンの果汁にはクエン酸、少量のリンゴ酸、糖分、アルブミンなどが含まれています。これらの酸は体内で酸化され、炭酸塩に変化します。そのため、レモンやライムの果汁は発熱時によく用いられます。これは、同じ酸化過程によって酸性クエン酸塩が炭酸塩に変化し、体内の老廃物を中和し、酸や毒素の排出を促進するからです。ボトルやサイフォンで販売されている炭酸入りの「レモネード」は、レモンとはほとんど関係がなく、健康面から見ても好ましい飲料ではありません。今日盛んに宣伝されているレモネードの粉末についても同様です。
レモネード。
洗ったレモンを用意し、皮を薄く剥きます。白い部分は苦くて不快なので、深くすりおろさないでください。次に、ガラス製のレモン絞り器で果汁を絞ります。剥いた皮と果汁に、1オンスの蜂蜜をピッチャーに入れ、1パイントの熱湯を注ぎます。ピッチャーに蓋をして冷まし、冷めたら濾します。香りを保つためにしっかりと蓋をし、氷を入れてお召し上がりください。レモネードは作らないでください。[68ページ] レモンのスライスに熱湯を注ぐと、苦味のある皮の部分が飲み物の風味を損なうため、多くの人はそうしない。
代替方法。
レモン1個を皮ごと薄切りにし、1.5パイントの冷水に入れ、0.5パイントになるまで煮詰めて濾します。苦味がありますが、好む人もいます。
レモネード・ド・ミント。
濃いレモネード（氷入り）1クォートに、ペパーミントのエッセンスを数滴と刻んだチェリーを加えます。声枯れには卵白を、頭痛にはブラックコーヒーを加えます。
レモンまたはオレンジスカッシュ。
水1パイント（約470ml）に、レモン1個分またはオレンジ2個分の果汁を加えます。甘みを加えたい場合は、ハチミツを使うのがおすすめです。
瓶詰めのレモンスカッシュやライムコーディアルは、政府の規制により10パーセントの純アルコールを含まなければならないため、厳密な意味では純粋とは言えません。
レタス。
これは、サラダ野菜の中でも最も好まれている野菜の一つです。また、豊富な有機ミネラル塩を含んでいる点でも価値があります。レタスには鎮静作用があり、葉から抽出したエキスは強力な鎮静剤です。
[69ページ]
新鮮なレタスジュース。
フルーツジューサーで搾ったレタスジュースは、これらの必須栄養素が不足している人にとって、有機ミネラル塩を手軽に摂取できる最良の方法の一つです。間隔をあけて摂取することができます。
ライム（レモンの項を参照）。
石灰水（ミネラルウォーター）
石灰は骨、歯、その他の身体組織の必須成分です。これらの組織を構成する石灰は、生のサラダ野菜や野菜茶に含まれる有機石灰から摂取するのが最も効果的です。無機石灰を摂取した場合、組織に吸収されるかどうかは非常に疑わしいです。したがって、石灰水は栄養価が非常に疑わしい液体と言えます。
亜麻仁。
亜麻仁は栄養価が高いものの、多くの人にとって口当たりが良くありません。また、含まれる油分と粘液質のおかげで鎮静作用があり、喉の炎症を鎮める効果があります。そのため、喉の炎症を鎮めるために用いられることがよくあります。この目的においては、湿布の形で外用した場合と同様の効果が得られます。
亜麻仁茶。
亜麻仁1オンス、砕いた甘草の根1/4オンス（またはヘーゼルナッツ大の甘草のかけら）、[70ページ] 水1パイント。弱火で30分から4時間ほどゆっくり煮込み、濾して蓋をし、必要に応じて盛り付ける。
選択肢（２）。
亜麻仁（ホール）1オンス、レモン1個分の果汁、蜂蜜1オンス、水1パイント。種を洗い、鍋に入れた冷水で1時間煮込み、レモン果汁と蜂蜜を好みの量加え、濾す。濃すぎる場合は、熱湯を加えて薄める。
選択肢（３）。
ホールシード1オンス、大麦水1パイントを1時間煮込み、冷めるまで置いてから、レモン2個分の果汁と蜂蜜または麦芽エキス1オンスを加えます。シードも一緒に食べれば、この組み合わせは頑固な便秘に非常に効果的な治療法となるでしょう。
甘草。
乾燥させた根、粉末にした根、またはそれらから抽出したエキスは、スペインリコリスまたはリコリスジュースと呼ばれ、主に非常に甘い味の物質から成り、これにガム、デンプン、樹脂状物質、タンパク質、有機ミネラル塩が結合しています。リコリスは砂糖とは異なり、アルコール発酵を起こしません。リコリスの主な用途は、他の飲料の甘味料としてです。単独で摂取すると、胃の不調や眠気に対して、ソーダの代わりに役立ちます。また、タバコの習慣を矯正する解毒剤としても言われています。少量であれば、子供にとって良いお菓子となり、噛むことを教えるのに役立ちます。
[71ページ]
M
麦芽エキス。
麦芽は発芽した大麦から作られます。穀物は高温多湿の床の上で発芽させ、ある段階で窯乾燥によって発芽プロセスを停止させます。強力な消化酵素であるジアスターゼが豊富に生成されるため、良質の麦芽エキスはデンプンを消化吸収しやすい糖に変換することができます。麦芽はリン酸塩も豊富で、骨や歯の形成に非常に優れています。麦芽は通常、窯乾燥させた穀物を粉末状にした麦芽粉として販売されています。この麦芽粉から、糊のような粘り気のある物質である「麦芽エキス」が得られます。このエキスをさらに乾燥させると、粉末状の乾燥麦芽エキスが得られ、これは一般的に甘味料として使用するのに最も便利です。
麦芽茶。
これは、麦芽大麦、麦芽粉、または麦芽エキスを水で適切な濃度に希釈することによって調製できます。
甘い麦汁。
麦芽大麦を熱湯で煮込み、浸し、抽出して、すべての有効成分が抽出されるまで待ちます。これは、[72ページ] 濃厚で甘いノンアルコールビールの一種で、昔はよく飲まれていた優れた飲み物です。ホップを加えることで、ビールの原料となります。
麦芽スープ。
普通の野菜スープに麦芽粉か麦芽エキスを加えてとろみをつけます。
ズッキーニ（野菜）
ズッキーニはほとんどが水分で、有機ミネラル分はごくわずかしか含まれていません。ズッキーニは、摂取すると大量の食物を摂っているように感じますが、実際には水を飲んでいるだけなので、肥満に非常に効果的です。ズッキーニの塩分は主に皮の中、または皮のすぐ下に集中しているため、通常の無知な方法で皮をむいて茹でると、この野菜はセルロースと水分にまで減少してしまうことは明らかです。丸ごとオーブンで焼くと、茹でたもの以外では味わったことのない人にとって、その風味はまさに驚きです。
骨髄液。
これは果汁搾り機で搾汁でき、お好みで味付けをして、清涼飲料として自由に飲むことができます。
[73ページ]
骨髄茶。
ズッキーニを1個以上、少量の蒸留水で柔らかくなるまで煮、濾して取り出してください。これはお湯の代わりとして美味しくいただけます。塩は加えないでください。
牛乳。
食事中や食事の合間に牛乳を飲み物として摂取することは、食生活における最大の誤りの一つです。母乳は栄養価の高い液体であり、急速に成長する若い哺乳類にとって非常に有用で、乳幼児にとってまさに理想的な栄養源です。
しかし、成長が止まった大人にとって、牛乳は不要であり有害です。また、結核菌をはじめとする様々な細菌の培養に最適な培地の一つでもあります。したがって、飲み物が必要な時は、牛乳の代わりに酸味のある果物や、果物ジュース、野菜ジュースを使う方が良いでしょう。
牛乳は、幼い体の成長を促すために理想的なバランスで様々な栄養成分を含む液体です。しかし、人間を除いて、自然界のあらゆる動物は、幼少期を過ぎると牛乳を食物として摂取しなくなります。最近、労働者大学で「中国の未開の地」について講演したA・ヘンリー教授は、世界人口の3分の1を占める中国人、日本人、韓国人が、興味深い事実として、乳児期を終えると乳児期を終えると述べています。[74ページ] 彼らは人種的に、牛乳、チーズ、バターの使用を控えていた。これが、彼らの間に伝染性疾患が見られなかった理由であると考えられる。
バターミルク。
味が合うなら、これは素晴らしい飲み物です。あるいは、脱脂粉乳を水で適切な濃度に薄めて代用することもできます。かなり甘く、搾りたての新鮮なものが良いでしょう。
クミスとケフィア。
これらは、酵母やその他の微生物を砂糖に加えて発酵させ、その結果としてアルコールを生成することによって作られる、発酵乳飲料の一種である。
凝固した牛乳。
これは、保存料無添加の純粋な牛乳を自然に発酵させて作るバターミルクの一種です。この自然な発酵過程は、凝固過程に自然に存在する培養菌を加えることで促進されることがよくあります。こうすることで、出来上がったバターミルクは味と成分がより均一になります。しかし、これは過大評価されている飲み物です。
牛乳とソーダ。
牛乳とソーダ水を同量ずつ混ぜたものは、多くの人に好まれている飲み物です。ソーダ水は凝固を遅らせる効果があり、そのため牛乳は消化しやすくなります。ソーダ水は[75ページ] 牛乳ではなく、牛乳を炭酸水に混ぜるのです。牛乳とソーダを作る際の正しい割合は、ソーダ水1に対して牛乳2です。石灰水も同じ割合で代用でき、水で薄めた重曹15粒は、タンブラー1杯分の3分の1のソーダ水に相当します。しかし、ソーダ水や石灰水に含まれるような無機ミネラル物質は人体に吸収されず、排泄されるか、健康を害する危険を冒して体内に保持される必要があることを明確に理解しておく必要があります。
カゼインストック。
カゼインは牛乳のタンパク質成分であり、それ自体が貴重な食品である。ただし、カゼインの製造過程で除去されたホエイを補うために、野菜ジュースなどミネラル塩を豊富に含む他の食品と組み合わせる必要がある。
カゼインは有機物を一切含まないため、単独で摂取しても栄養素としては役に立たない。なぜなら、ミネラル塩を添加しなければ、単なる化学物質に過ぎないからである。
カゼインは、乳清を作る過程で牛乳から作られ、その過程で除去される凝乳部分を沈殿させ、洗浄し、乾燥させて白い粉末にします。カゼインはもちろんチーズの原料であり、レモン汁で凝固させた牛乳から作られる「カッテージチーズ」は最高級のタンパク質食品の一つです。[76ページ] 現存する食品の中で、動物性レンネットを含み、食塩やその他の成分と混合された通常のチーズよりもはるかに栄養価が高く、消化吸収も容易である。
カゼインストックを作るには、カゼイン1オンスを水1/2パイントに加え、溶けるまで煮詰めます。冷めると薄い透明なゼリー状になり、1日保存できます。このストックはスープの材料として、またコーヒー、紅茶、その他の飲み物に加えて栄養価を高めるために使用できます。コクが出て、より活力を与えてくれます。
ミント。
庭でよく見かけるスペアミントは、サラダに加えると便利です。爽やかな香りが食欲をそそります。ミントは主にミントソースを作るのに使われ、サラダのドレッシングとして重宝します。作り方は、摘みたてのミントをひとつかみ半ほど洗い、パセリを3分の1ほど加え、茎を葉から取り除き、葉をみじん切りにし、お好みで蜂蜜を少々、レモン汁を大さじ4杯（酢ではなく）加えます。
[77ページ]
N
ナスタチウム（またはインディアンクレス）。
これは様々なクレソンによく似ており、サラダに加えるのに最適です。都市部や郊外の庭でも簡単に栽培できます。葉は常にきれいで、洗うのも少しで済みます。花もサラダに使うのに適しています。
ナスタチウムの葉からジュースを抽出するには、葉をダナフードフレーカーに通し 、そこに熱湯を注いで煎じ液を作る。
イラクサ。
生垣に自生する一般的なイラクサは、多くの病気に優れた薬効を持ち、特にイラクサかぶれに効果があるとされています。春には若い芽が美味しい野菜として食され、ほうれん草に似ています。イラクサ茶は最も古い飲み物の一つで、何世紀にもわたって広く飲まれてきました。
イラクサ茶。
イラクサの葉または穂先を適量用意します。旬でない場合は、乾燥させたものでも構いません。温めたティーポットに葉または穂先をひとつかみ入れ、沸騰したお湯を1パイント（約570ml）注ぎます。抽出されるまでしばらく置いておき、熱いうちに飲むか、冷ましてからワイングラス1杯分を1日3回飲んでも構いません。
[78ページ]
O
オート麦。
オート麦やオートミールから作られるオートミール飲料は、運動能力の高い男性に好まれており、特に屋外での重労働には最適です。スコットランドでは、収穫期に労働者にオートミール水を与えるのが古くからの習慣であり、最も喉の渇きを癒す飲み物とされています。
オートミールウォーター。
粗挽きオートミール1オンスに冷水1クォートを加え、2時間置いてから、必要な分だけ取り出し、飲む前にかき混ぜてください。
代替品（一種の粥）。
よく煮込んだオートミール粥を大さじ4～6杯取り、水1リットルを加えてかき混ぜながら沸騰させる。滑らかになったら濾して使う。
選択肢（３）。
オートミール大さじ1杯を熱湯1リットルに混ぜます。ただし、熱湯を加える前に、オートミールを少量の冷水で溶いてください。絶えずかき混ぜながら3時間煮込みます。必要に応じて水を足し、濾して味を調え、熱いうちに召し上がってください。この調理には、きめ細かいオートミール、またはオートミール粉が最適です。
[79ページ]
オーツ麦茶。
軽く焙煎したオート麦を用意し、1.5～2オンスを挽いて、1パイントの熱湯を注ぎ、麦芽エキス、蜂蜜、またはマンナで甘みを加えて、熱いうちに召し上がってください。
オート麦茶（２）
薄いオートケーキをこんがりと焼き色がつくまでトーストし、熱湯を注ぎ、蓋をする。冷めたら濾し、冷たいままいただく。
タマネギ
玉ねぎは、サラダ野菜が不足する冬の時期に欠かせない自然の恵みです。スペイン玉ねぎは辛味が最もマイルドなので、生で食べるのに最適で、サラダ用に薄切りにすると良いでしょう。小ぶりのネギも、ミックスグリーンサラダに加えると風味が増して美味しくなります。玉ねぎについて詳しく知りたい方は、著者の著書『玉ねぎとクレソン』（価格6ペンス）をご覧ください。
[80ページ]
P
パラグアイティー。
パラグアイ茶、またはマテ茶、イェルバ・マテ、あるいはイエズス会茶は、南米の多くの地域に自生するブラジルのヒイラギの葉から作られます。摘み取った葉は乾燥させ、粗い粉末状にして使用されます。パラグアイ茶は先史時代から南米の先住民に知られており、17世紀以降は白人人口のほぼ全員に広く飲まれるようになりました。事実上、南米の労働者階級の間で流行している唯一のノンアルコール飲料です。
マテ茶にはカフェイン、タンニンに似た収斂性物質、そして独特の揮発性油が含まれています。そのため、お茶によく似ていますが、飲む人からはより刺激的で優れた活力を与えると考えられており、長期間 飲み続けても有害な影響はないようです。
南米の人々は一日中、そしてほとんど毎食マテ茶を飲みます。マテ茶は、粉末状にした茶葉に熱湯を注いでカップで淹れます。このカップには、下端に穴の開いた球状のフィルターが付いた金属製の筒（ボンビージャ）が差し込まれています。このカップは手から手へと回されます。ヨーロッパ人にとって、マテ茶はセンナか何らかのハーブを加えた普通の紅茶のような味です。最初は吐き気を催しますが、慣れてくると飲みやすくなります。
[81ページ]
マテ茶の抽出方法は、普通の紅茶と同じように、熱湯をマテ茶に注ぎ、しばらく置いておくだけです。
煎じ汁は、置いておくと黒ずんでしまうので、淹れてからすぐに飲むべきです。茶葉は2、3回煎じることができます。地元の人々は通常、焦がした砂糖をひとかけら加え、時にはレモン汁を数滴加えますが、牛乳や普通の砂糖を加えることはめったにありません。
マテ茶は、緩下作用があるという点で紅茶よりも大きな利点があり、便秘や肝機能低下に効果的な治療法となります。最良の結果を得るには、朝食前に熱いマテ茶をたっぷり一杯飲み、その後、散歩や適度な運動を行うと良いでしょう。
パセリ。
家庭菜園でよく見かけるこのハーブは、料理愛好家から高く評価されており、緩下作用があり、腎臓に良いとされています。背の高いものと縮れたものの2種類があります。パセリは主にソース作りに使われますが、ソースについてはあまり語らない方が良いでしょう。
パセリの煎じ薬。
カールしたパセリをひとつかみ取り、洗って茎を軽く叩き、10分間茹でます。その後、茎を取り除き、葉を細かく刻み、再び水に戻してさらに10分間茹で、濾して温かい飲み物として、少量のワイングラス一杯ずつお召し上がりください。
[82ページ]
パセリ茶。
よく刻んだパセリをひとつかみ、温めたティーポットに入れ、熱湯を注ぎ、数分間置いてから濾して盛り付ける。
パセリ茶（代替品）。
パセリをひとつかみ、ホースラディッシュの根を少し削ってみじん切りにし、すりつぶしてから、熱湯1パイント（約570ml）を加えます。お好みで、小玉ねぎ、レモン汁、油を加えて風味を調整することもできます。
梨。
洋ナシは、単純な飲み物にはあまり使われない。この果物が豊富に採れる国々では、シードルによく似たペリーと呼ばれるアルコール飲料が作られ、多くの人はシードルよりもペリーを好む。
梨のスープ。
固めの煮込み用洋梨2ポンド、水6オンス、アニスシード小さじ半分、蜂蜜適量、シナモンスティック1本、水2パイント。材料を溶かし、濾して、冷たくしても熱々でもお召し上がりください。
エンドウ豆、インゲン豆、レンズ豆。
乾燥エンドウ豆は、豆類やレンズ豆と同様に、理論的には現存する食品の中で最も栄養価が高いとされており、食品改革者たちはそれを証明するために肉や他の食品と比較することを好む。しかし実際には、これらの食品は[83ページ] 比較は信頼できない。ほとんどの人は豆類を消化するのが非常に難しいと感じるため、豆類に含まれる比較的多くの栄養素はあまり役に立たない。豆類は、十分な屋外運動で消化力を維持できる、非常に強い消化力を持つ幸運な人には良い。消化力が弱い都市生活者が豆類中心の食生活を試みても、絶え間ない消化不良の不快感につながるだけなので、あまり意味がない。
グリーンピースやソラマメ、インゲン豆などは、生のままの状態であれば、非常に栄養価の高い食品です。栄養価は低いものの、その分消化吸収がはるかに優れています。生のまま、または細かく刻んだりすりおろしたりしてサラダによく合います。
グリーンピーススープ。
グリーンピース、またはグリーンソラマメ、もしくは同量のよく水に浸して柔らかくしたマローファットピーを4オンス用意します。ダナフレーカーで1～2回すりつぶし、よく潰します。風味付けに、すりつぶしたルバーブ、キュウリ、トマトを加えます。すべてを1パイントの熱湯と混ぜ合わせ、数分間煮て香りを移し、濾して熱いうちに提供します。
ペパーミント。
このハーブは消化不良や疝痛の治療薬として広く用いられています。揮発性油を1％含有しており、[84ページ] ペパーミントには薬効があることが知られています。ペパーミントは体を温める性質があり、痛みを和らげるのにも役立ちます。そのため、葉をすりつぶしたものや、絞り出したオイルを外用薬としてよく用います。ペパーミントは、様々な名前で市販されている多くの温まる飲み物の原料にもなっています。
ペパーミントティー。
乾燥または生の葉を1オンス取り、1パイントの熱湯を加えて濾し、ワイングラス1杯分を服用してください。
パイナップル。
新鮮なパイナップルには、強力な消化力を持つ発酵酵素、すなわち植物性 トリプシンが豊富に含まれています 。パイナップルの果汁は、肉類はもちろん、その他の動物性食品や植物性食品も容易に消化します。この発酵酵素は非常に強力なため、パイナップルを缶詰にするために準備する作業員は、皮膚を保護するためにゴム手袋を着用しなければなりません。
パイナップルジュース。
これはフルーツジュースプレスを使って抽出できます。新鮮なパイナップルはまずスライスに切り、外皮を取り除いて、機械に通しやすくする必要があります。新鮮なパイナップルジュースは、喉の痛みやジフテリアに効果的な治療薬です。[85ページ] 缶詰パイナップルのシロップは、主に砂糖と水でできているため、上記のシロップの代わりには決してならない。
じゃがいも。
子供が機会があればいつでも生のジャガイモをむしゃむしゃ食べるというのは、実に奇妙な事実です。ジャガイモは根菜類の中で最もアルカリ性が高いです。汚れた手や古い絵、壁をきれいにすることができます。これは有機ソーダによるものです。ジャガイモは壊血病予防薬、つまり壊血病の治療薬です。そのため、すべての船にはこの塊茎が大量に積まれています。すりおろした生のジャガイモの果肉は、胃酸過多や胃の発酵に対する最良の治療薬です。土っぽい味は好ましくありません。これを解消するには、すりおろした、または粉砕したジャガイモに熱い野菜スープをかけるだけでよいのです。
ジャガイモジュース。
きれいに洗ったジャガイモをエンタープライズプレスに通すと、刺激臭のあるアルカリ性の液体が得られます。これは強力な消毒作用がありますが、非常に吐き気を催します。症状がひどい場合は喜んで飲む人もいますが、症状よりも薬の方が悪いと感じる人もいます。この液体の風味は、蜂蜜とレモン汁、または少量の新鮮なニンジン汁を加えることで改善できます。
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ジャガイモ水。
大きめのジャガイモをオーブンで焼き、皮ごと切り込みを入れ、熱湯1パイント（約470ml）を加えてしばらく置いてから、湯切りをして熱いうちに召し上がってください。
プルーン。
乾燥させたプラムやプルーンは、飲み物を作るのにはあまり適していません。プルーンを準備するには、まずきれいに洗い、次に温水に8時間ほど浸します。浸す時間は、果実の大きさ、熟度、硬さによって異なります。その後、冷やし、布で丁寧に水気を拭き取ってから使用します。プルーンは、一般的な愚かな方法、つまり砂糖と一緒に1時間も激しく煮込むと、風味も見た目も台無しになります。もし調理する場合は、プルーンを水と一緒に瓶に入れ、オーブンでゆっくりと煮込み、新鮮な果実のように丸くなるまで膨らませます。必要に応じて途中で少量の水を加えますが、砂糖は加えません。果実には天然の糖分が十分に含まれているからです。この方法を初めて試す人は、プルーンの美味しさと美しい見た目にいつも驚きます。これは、ほとんどすべてのドライフルーツに当てはまります。
プルーンスープ。
プルーン1/2ポンド、水3パイントを弱火で柔らかくなるまで煮込み、濾して再び沸騰させ、温かいまま、または冷やして提供します。提供直前に新鮮なリンゴジュースを加えると、より美味しくなります。
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R
レーズン。
レーズン、特にマスカテル種は、ブドウよりも優れた食品であることが多い。なぜなら、レーズンに含まれる糖分は十分に熟成されており、また、レーズンの製造には最高品質の、最も健康なブドウのみが使用されるからである。非常に淡い色のレーズンは、硫黄が添加されているため避けるべきである。
レーズンシロップ。
これはインドで人気の飲み物（ドラクシェラシュ）で、レーズンと少量のスパイスで作られています。
レーズンティー。
刻んだレーズン3.5オンス（約100g）、水1パイント（約470ml）。柔らかくなるまで煮て、濾してから使用してください。便秘に効果的な優れた薬です。
ラズベリー。
旬のラズベリーは、飲み物を作るのに最適な果物です。以下はその一例です。
ラズベリーレモネード。
果物を木のスプーンで潰し、ゼリーバッグで濾します。1パイントのジュースに、純粋な蜂蜜1/4～1/2ポンドと1クォートを加えます。[88ページ] 新鮮なレモンまたはライムの果汁を加え、1分ほど煮沸し、アクを取り除く。冷めたら瓶に詰め、パラフィンワックスまたは溶かした樹脂に浸したコルク栓で蓋をする。
レッドカラント。
これらは乾燥カラントと混同してはいけません。強い酸性と収斂作用があるため、ごく少量に留めるべきです。過剰に摂取すると、体内を洗浄し、敏感肌の人には蕁麻疹や湿疹を引き起こす可能性があります。
赤スグリのスープ。
熟した赤スグリ1ポンドと水2.5パイントを柔らかくなるまで煮込み、濾してレモンと蜂蜜で味付けし、オートミール粉を少し加えてとろみをつける。
レッドカラントパンチ。
濃い赤スグリジュース8オンス、水1クォート、麦芽エキスまたは蜂蜜2オンス。5分間煮込み、冷まします。レモン2個とオレンジ2個を薄切りにし、氷を入れたボウルに入れます。
レッドカラントドリンク。
赤スグリゼリー1瓶（約113g）と熱湯470mlを混ぜ合わせ、少量ずつ解熱剤として与える。
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ダイオウ。
これは生で食べても美味しい野菜で、スライスしてサラダに加えればレモンの代わりになります。自然栽培の茎は、促成栽培のものよりも優れています。促成栽培のものは肥料が多く含まれているため、生育不良を起こしやすいからです。
ルバーブジュース。
これはサラダドレッシングにレモン汁や酢の代わりに使うのに最適です。ルバーブは普通の平らなおろし器ですりおろすと、汁と繊維状になります。または、エンタープライズプレスを使えばすぐにできます。
ルバーブウォーター。
ルバーブの茎 ½ ポンドから 1 ポンド、冷水 1 パイント、蜂蜜、麦芽エキス、黒糖蜜または甘草を好みに合わせて加えます。茎から汁を絞り、濾して水に加え、好みの甘さに調整します。よくすりおろしたビーツ、またはビーツの汁は、他の貴重な有機塩を加え、飲み物を甘くするので、このルバーブ水に加えるのに適しています。バナナの果肉も同様の目的で使用できます。
米。
インド大反乱の間、包囲されたいくつかの町では、ヨーロッパ人が米を食べ、原住民は[90ページ] 米のとぎ汁を飲んだ。後者の方がお得だった。米のとぎ汁には有機ミネラル塩の大部分が含まれていたからだ。前者は主にデンプンで構成されていた。
米のデンプン粒は、デンプン質の食品の中で最も小さく、米粒に含まれるミネラル塩も他の穀物よりも少ない。そのため、ブライト病の患者には米を主食とする食事が強く推奨されている。必ず精白されていない米を使用すべきである。精白米を使用すると、インドで「脚気」と呼ばれる病気を引き起こすことが知られている。
米のとぎ汁。
上質な未精白米1オンス、シナモンスティック1本、種抜きレーズン大さじ1杯（腸の不調がない場合）を用意します。米を冷水でよく洗い、レーズンとシナモンを加え、水2パイントに浸し、2～3時間ほど温かい状態を保ちます。その後、弱火で1時間煮込み、丁寧に濾します。味を調えるか、クリームを加えてください。
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S
サフラン。
この素晴らしいハーブは、栽培されているクロッカス・サティバスの乾燥させた雌しべからできています。これは昔から広く信じられ、使われてきた薬草です。サフランは血液を浄化すると考えられており、子供たちの一般的な病気や発熱によく用いられていました。サフランには強い黄色の色素が含まれており、バター、チーズ、パン、ケーキなどの着色料として今でも広く使われています。昔の主婦たちは、サフランを加えることでこれらの食品の栄養価が高まると考えていました。サフランティーは、最も古くからあるハーブ飲料の一つであり、最も人気のあるハーブ飲料の一つでもあります。
サフランティー。
小さじ1杯のサフランを、沸騰したお湯1パイント（約470ml）に加え、しばらく置いてから濾し、時々ワイングラス1杯分を取り出す。
塩。
ほとんどの食品改革者は、塩は人体が利用できない無機ミネラル毒であるという理由で、飲み物に塩を加えることに反対している 。どんな種類の飲み物を作る場合でも、塩を省くのは常に簡単だ。しかし、塩を加える必要性は平均的な料理人の心に深く根付いているため、[92ページ] レシピは個人で考案されることが多く、塩を完全に排除することは不可能な場合が多い。塩は強力で安定したミネラルであり、スープ、コーヒー、紅茶などの風味を大きく高める。腎臓や全身が老廃物で詰まっている場合、塩の使用は特に有害であり、食卓塩を完全に避けることで風邪がほぼ完全に治まるというのは、食生活改善者の間ではよくある経験である。
サルサパリラ。
主にインドと西インド諸島で栽培されているサルサパリラは、血液浄化に優れた薬として知られています。地方の祭りで、サルサパリラを飲料として販売している露店をよく見かけます。一般的に用いられるのは煎じ薬で、作り方は以下の通りです。
サルサパリラの煎じ薬。
ジャマイカの根を横に切り、1部を沸騰した蒸留水12部と混ぜ合わせ、1時間浸漬する。その後10分間煮沸し、冷まして濾し、さらに水を加えて8部とする。この煎じ液をワイングラス1杯分、間隔を置いて飲む。
海藻とコケ。
商業的に採取・販売されているコケ類、地衣類、海藻類には様々な種類がある。これらには以下のようなものが含まれる。[93ページ] アイスランドモスやカラギーナン（アイリッシュモス）として知られる海藻類、そして日本で栽培されている寒天と呼ばれる地衣類。
カラギーナン煎じ液。
アイスランドモスとカラギーナンをそれぞれ1オンスずつ用意し、数回に分けて熱湯でよく洗い、苦味成分と砂を取り除きます。その後、1.5パイントの水で45分間煮込み、濾して味を調えます。
寒天煎じ液。
お好みのフルーツジュースを2オンス取り、少量の寒天をあらかじめ溶かしておいた熱湯1パイントを加えます。
牛乳で代用できます。
新鮮な牛乳1/2パイント、脱脂粉乳1オンス、寒天1/8オンス、風味付けにシナモンまたはナツメグ少々。すべてが溶けるまで弱火で煮込み、固まるまで置いておく。ゼリーとして冷たくしてお召し上がりいただくか、温めて濃厚な鎮静作用のある飲み物としてお使いください。
トマトゼリー。
新鮮なトマト3/4ポンド（約340g）をふるいにかけ、ローリエ2枚、小玉ねぎ1個、レモン汁2オンス（約57ml）、寒天1/4オンス（約6g）、水1パイント（約470ml）を用意する。寒天が溶けるまで弱火で煮込み、濾して冷やしてゼリー状にするか、温めて濃厚な鎮静作用のある飲み物として提供する。
ほうれん草。
この野菜はほぼどこでも栽培でき、緑黄色野菜の中で有機ミネラル塩の含有率が最も高い。[94ページ] しかし、塩分を煮出して、昔ながらの非科学的な方法で調理するまでは、この野菜を食べるという話はめったに聞きません。若くて柔らかいうちに収穫するべきです。庭があれば、約2週間おきに収穫できるように、連続して植えることができます。こうすれば、若くて柔らかい葉を常に手に入れることができます。大きくて硬い葉はサラダには適していませんが、お茶にしたり、ほうれん草ジュースを作ったりするのに使えます。ほうれん草は他のサラダ野菜と組み合わせるべきです。卵や肉よりも鉄分が豊富なので、貧血の場合に価値があります。
ほうれん草ジュース。
これは果実圧搾機で簡単に抽出でき、1日あたりワイングラス1～3杯を強壮剤として服用できます。薬局方に記載されているあらゆる錠剤よりもはるかに優れた造血効果があります。
ほうれん草茶。
これは、若い葉を刻むか軽く潰し、熱湯を注ぎ、水分が抜けたら出来上がりです。ほうれん草に含まれる刺激的な苦味成分は、少量の牛乳、オートミール粉、またはレモン汁と蜂蜜を加えることで中和できます。
[95ページ]
いちご。
地面の近くや地面に生えるこの果実には、ソーダ、カリウム、石灰、鉄、シリカが豊富に含まれており、その点では果実というより野菜に近い。
イチゴは数週間だけ旬を迎え、その後、何度か辛い思いをしながらようやく慣れてきた頃には、また旬を過ぎてしまいます。小さな種は胃に馴染みがないため、人によっては消化不良を起こしやすいのです。しかし、イチゴが一年中手に入るようになれば、最も貴重な果物の一つとなるでしょう。痛風やリウマチに良いと言われていますが、刺激性の種や果実酸、そして一緒に食べる砂糖やクリームが相まって、痔などの症状を悪化させる要因となり、かえってこれらの病気を発症してしまう人も多いようです。
イチゴジュース。
果実をすりつぶし、果汁を濾過して、必要に応じて使用することで、簡単に果汁を抽出できます。いずれ、意欲的な果物栽培農家が、豊作のために果物を無駄にするのではなく、果汁を瓶詰めするようになる時が来るでしょう。イチゴ果汁はリンゴ果汁やブドウ果汁と栄養価が全く同じであり、どちらも現在商業的に収益性の高い分野となっているため、必ずや需要が見込めるはずです。
[96ページ]
イチゴドリンク。
イチゴジュースとキュウリジュースをそれぞれワイングラス1杯ずつ取り、混ぜて冷たいままお飲みください。
イチゴティー。
熟したイチゴ1ポンド（約450グラム）を用意し、まずヘタを取り除き、果肉を洗って潰した後、1パイント（約470ml）の熱湯に入れ、砂糖を加えずに熱いうちに召し上がってください。
砂糖。
サトウキビが自生する西インド諸島では、黒人は加工された砂糖ではなく、サトウキビの汁を摂取しており、歯並びも良く健康状態も良好です。サトウキビの汁には塩分やミネラル、卵白などが含まれており、生のサラダとして食べるビートと同様に、天然の食品です。しかし、私たちがここで知っている砂糖は、化学物質、つまり無機物です。
マジェンディらは、市販の砂糖を与えられた動物は、2～4週間以内に衰弱と萎縮のあらゆる症状を示して死亡することを示した。
白パンと砂糖を主食とする食生活、特に砂糖を様々な飲み物に溶かして摂取する食生活は、あらゆる種類の鼻カタルを引き起こす。
砂糖の過剰摂取は、胸焼け、胃の神経痛、酸っぱいげっぷを引き起こします。[97ページ] 食欲不振、貧血、便秘または下痢の状態。ムスコバド（バルバドスとプエルトリコでは「純粋なサトウキビ」として販売）は、特殊な開いた鍋で煮詰める昔ながらの砂糖です。潰したサトウキビからジュースが出てくると、濃い糖蜜のような色になります。これを濾過して砂粒やその他の不純物を取り除く必要があります。その後、煮詰めて他の工程を経て、ジュースの結晶化しない部分、つまり糖蜜を、市販の結晶化可能な砂糖から分離します。次に、最良のものは動物性炭で濾過され、十分に精製されたら結晶化させます。柔らかい茶色のサトウキビ糖（バルバドスなど）は最も害が少なく、最も害が大きいのは、白く結晶化して黄色に着色されたビート糖で、これはイギリスで販売されている砂糖の大部分を占めています。
病気や腐敗に対する高い抵抗力を維持し、消化器系と循環器系を清潔に保ちたい人は、紅茶やコーヒー、レモネードなどの飲み物に砂糖を入れる習慣をやめ、蜂蜜、ドライフルーツや生の果物、麦芽などに含まれる天然の糖分をますます摂取するべきです。「砂糖は火の中の薄い紙のように体内で燃える。燃え上がって一時的に熱を与えるが、炉には多くの無駄な老廃物を残す」というのは、比喩的ではありますが真実です。
[98ページ]
T
タマリンド。
「タムル・ヒンディー」、すなわちインドナツメヤシは、主に西インド諸島で栽培されています。果肉は砂糖漬けにされ、甘みと酸味の両方を持ちます。この酸味は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、そして酒石酸水素カリウムによるものです。タマリンドはインドカレーに欠かせない材料です。また、タマリンドは優れた消毒作用を持つため、発熱の治療にも有効です。
タマリンド水。
タマリンド4オンス、冷水1パイント。タマリンドに水を注ぎ、1時間置きます。使用する前に、かき混ぜるか泡立て、濾します。刻んだイチジクを加えると、この飲み物によく合います。タマリンド水の量は、小さじ2杯から大さじ2杯以上です。
タマリンドと牛乳。
タマリンド大さじ1杯と温めた牛乳1パイントを混ぜ合わせる。溶けるまで置いてから濾し、飲む。
この飲み物を2つの材料を一緒に煮詰めて作ると、非常に飲みやすいホエイが得られる。
タール（植物性）
植物タールは、様々なマツやモミから乾留によって得られる。樹脂状の成分から構成されている。[99ページ] 物質を酢酸、テレビン油、木炭と結合させたもの。
タール水。
1744年、バークレー司教はタール水の驚くべき効能に関する注目すべき論文を発表しましたが、この論文は当時、多くの批判と風刺の対象となりました。タール水は、1パイントの植物性タールを1/2ガロンの水で15分間かき混ぜ、タールが沈むのを待ってから液体を濾すことで作られます。1日に0.5～2パイントを数回に分けて飲むことができます。不快な飲み物ではなく、お好みで蜂蜜や甘草で甘みを加えることができます。タール水は実質的に焙煎した木材から作られたコーヒーなので、普通のコーヒーとの違いは想像するほど大きくありません。
お茶。
お茶の飲み方は、地域の習慣によって様々である。
中国では、お茶は一年経つまでほとんど飲まれず、一日中絶えず飲まれる。そのため、少量の茶葉をカップに入れ、熱湯を注ぐ。ごく短時間蒸らした後、ミルクや砂糖を一切加えずに飲むのが一般的だ。
ロシアでは、最高級の茶葉のみが用いられ、お茶にレモンのスライスが加えられ、ミルクや砂糖は入れずに飲まれる。
[100ページ]
「モンゴル人とタタール人は、レンガ茶と呼ばれるものを飲む。これは、茶葉の残渣に腐った葉や小枝を混ぜ、牛や羊の血で固めてレンガ状にしたものである。これを粉末状にすりつぶし、草原の不純な水で煮出し、塩と脂肪を加える。これを牛乳、バター、小麦粉と混ぜて大量に飲む。」（カッセルの家庭医）
茶には、カフェインまたはテイン（タンニン酸と結合）1.8、デキストリン9.7、アルブミン2.6、セルロース22.0、タンニン15.0、抽出物20.0、カリウム、ソーダ、マグネシア、リン酸、塩素、鉄を含む灰分、油、ワックス、樹脂、シリカ5.4が含まれています。
「お茶は刺激作用と回復作用があり、温かい状態で飲むことで神経系への作用がさらに強まります。その結果、脈拍が速くなり、肺や皮膚からの炭酸ガスの排出が促進されます。」
「お茶に含まれるテアニンという有効成分は、濃縮された状態で摂取すると、人間の神経構造に非常に強い影響を与えます。まず心拍数を低下させ、次に心地よい興奮感をもたらします。大量に摂取すると覚醒状態になります。さらに大量に摂取すると、痙攣や死に至ることもあります。モルヒネやニコチンに似た化合物です。小さじ2杯で4～6グラムとなり、これは十分な刺激量です。」[101ページ] 葉1ポンドには約175グラムのテアニンが含まれています。（RJマン博士著『食物と飲料の生理学に関する親しみやすい講義』より）
「お茶は軽い飲み物であり、適量であれば爽快感と回復効果をもたらします。しかし、濃いお茶を過剰に摂取すると、神経系に強い影響を与える可能性があります。神経過敏、筋肉の震え、脱力感、動悸などが観察されています。また、便秘を引き起こすこともあります。」（パヴィ）
お茶のテイスターは、頭痛、震え、眼疾患に悩まされやすく、心臓疾患や消化不良も起こりやすい。
お茶は胃腸の消化を抑制し、お茶やコーヒーを飲むとデンプンの消化が完全に停止する。
お茶とコーヒーは、植物界で最も強力な毒物の一つである。その魅惑的な影響力は、麻薬作用にある。
濃いインド茶は過度の便秘の原因となる。
「緑茶」は今日ではほとんど飲まれていません。その色と風味は、茶葉を乾燥させる特殊な方法によって生み出されます。この方法では銅製の鍋が使用され、茶葉には一定量の銅が含まれるため、緑茶の使用は強く推奨されません。確かに、一杯の緑茶は、たとえ最もひどい頭痛でも一時的に治しますが、その原因は[102ページ] 頭痛は、それが何であれ、そのような非合理的な「治療法」によって改善されることはなく、むしろ悪化する可能性さえある。
（いわば）「中華スープ」を飲む習慣は、いっそ完全にやめてしまっても損はないだろう。イギリス人が子供にわざわざお茶の味を教え込むのは、実に愚かなことだ。幼い頃から新鮮な果物と純粋な水を食生活に取り入れている子供は、お茶やコーヒー、アルコールを欲しがることなど決してない。
1ポンドの茶葉には約2オンスのタンニンが含まれています。これは強力な収斂作用があり、皮革製造工程で動物の皮を硬化させるためになめし職人が使用するオークの樹皮と同じものです。ある計算によると、人が毎日平均的な量の濃いお茶（ミルク入り）を飲むと、1か月でかなりの量の液体革を摂取することになり、かなりのサイズのブーツ1足分を作ることができるそうです。実際、すべてのお茶（そして今日人気のインド茶に最も多く含まれる）に含まれるタンニンが胃や腸の内壁を硬化させ、必然的に多くの深刻な疾患を引き起こすことは間違いありません。また、食べたものを硬化させ、特にタンパク質の消化を遅らせ、減少させます。
中国茶は、インド茶やセイロン茶に比べてテアニンが多く、タンニンが少ない。この事実は、特に繊細な風味が評価されるようになるにつれて、中国茶の人気を高める要因となるだろう。
[103ページ]
お茶は鉛箔で包むか、湿気を通さない缶に入れて保存するのが最適です。お茶は強い匂いを吸収しやすく、すぐにその匂いが移ってしまいます。また、包装紙の味も移りやすいのです。
朝一番に 砂糖もミルクも入れずに飲む薄めの中国茶は、心身ともにやや倦怠感を感じている多くの人にとって、安らぎと爽快感を与えてくれる。早朝のお茶の準備には、 家政婦たちが早朝に起きる必要があり、それによって彼らは雇い主に対して良い手本を示すことができるのだ。
安価なお茶を購入するのは非常に賢明ではありません。なぜなら、粗い茶葉から作られているため、渋みが強く体に害があるだけでなく、経済的でもないからです。信頼できるブレンド業者から購入すれば、上質なお茶（1ポンドあたり1シリング10ペンスから2シリング6ペンス）の方が常に健康的で、長持ちし、消費者に大きな満足感を与えてくれます。ロシアの中流階級や上流階級の人々は、イギリスで一般的に飲まれているような質のお茶を許容しないでしょう。
購入時の茶葉に小さな金色の「新芽」が含まれていることは、茶の木の最も柔らかい新芽がかなりの割合で含まれていることを示す良い指標であり、良質な茶葉であることの明確な証である。
本当に紅茶やコーヒーの習慣をやめたい人は、純粋な果物や野菜のジュース（夏の寒い時期には、[104ページ] （冬場は温かい）本書で紹介されているような方法は、断然最良の方法です。「シリアルコーヒー」の使用は、刺激物への渇望を解消することはほとんどできません。
お茶の淹れ方について。
細心の注意と正確さが不可欠です。陶器の鍋は、温めれば熱をよりよく保持するため最適ですが、金属の鍋ほど早く温まるわけではありません。使用する鍋は、完全に清潔で、古い葉が付着していないものでなければなりません。金属の鍋で作った煎じ薬は、陶器の鍋で作ったものよりも濃い場合が多いです。これは、磨かれた表面が熱を素早く吸収し、事前に熱湯で温めておけば熱を保持するためです。しかし、金属の表面からは熱がより速く放射されるため、冷めるのも早くなります。
汲みたての水を使用してください。十分に沸騰させてください。沸騰時間は数分以内にしてください。水に石灰や鉄分が多く含まれていると、お茶はうまく淹れられません。まず、沸騰させるなどして一時的な硬度を取り除き、ジョウロで2、3回水をかけて十分に空気を含ませてから、再び沸騰させて使用してください。このようにして空気を含ませた蒸留水が最適です。お茶の品質は使用する水の種類に大きく左右され、お茶の種類によって最適な水の種類が異なります。
お湯を沸かすには、毛が付着していないやかんを使用してください。[105ページ] 一人につきティースプーン1杯の茶葉を用意してください。5分間蒸らします。茶葉が沈んだら出来上がりです。茶葉から茶葉を注ぎ出すか、茶葉をガーゼ袋に入れて、抽出が終わったら袋を取り出して捨ててください。冷たいティーポットは茶葉の風味を損なうため、必ずティーポットを温めてから使用してください。お湯は必ず沸騰したお湯を使用してください。
日本人は茶葉を粉末にし、適量を湯呑みに入れ、熱湯を注ぎ、冷めたらすぐに飲む。
その他の注入方法。
やかんに冷水と茶葉を入れ、蓋をしっかり閉めて火にかけ、沸騰直前まで温めます。表面に白い膜のようなものが現れたら火から下ろします。別の方法としては、前日の夜に茶葉に冷水を注ぎ、翌朝、上澄み液を注ぎ、必要に応じて温める方法もあります。
レモンティー（ロシア風）
紅茶は緑茶やブレンドティーではなく、ブラックティーを使用してください。カップにお茶を注いだ後、レモンの薄切りを1枚入れてください。ミルクは入れないでください。レモン果汁に含まれる有機クエン酸がタンニンを中和します。
ティーパンチ。
淹れたての紅茶1クォート、ワイングラス1杯分のぶどうジュース（搾りたてが最適）、レモンジュース2オンス、オレンジジュース少々。冷やしてお召し上がりください。
冷たいお茶。
これは夏にとても爽やかで、オーストラリア全土、特に[106ページ] ブッシュ氏。オーストラリアは一人当たりの肉と紅茶の消費量が世界で最も高い国であるにもかかわらず、癌による死亡率も世界で最も高いというのは、驚くべき事実である。これは確固たる理論の根拠としては十分ではないかもしれないが、イギリス国民にとっては間違いなく「猛烈に考える」きっかけとなるはずだ。
トーストと水。
これは非常に古くからある、今でも人気の飲み物です。含まれている炭のおかげで水を浄化すると考えられています。古くなった全粒粉パンの耳を、通常よりも2倍の厚さに切り、焦げたり黒くなったりしないように注意しながら、こんがりと焼き色がつき硬くなるまでトーストします。あるいは、耳をさいの目に切ってゆっくり焼いても良いでしょう。
次に、温めたピッチャーに熱湯を注ぎ、トーストの耳またはローストしたサイコロ状の肉をピッチャーに入れます。トーストの上に直接お湯をかけないでください。冷めるまで置いておき、濾して砂を取り除き、お好みで温かいまま、または冷やして召し上がってください。
お好みで、レモンの薄切り、オレンジジュース、カラントゼリー、すりおろしたリンゴなどを少量加えて風味を調えてください。飲み物はシェリー酒のように濃い茶色になるはずです。
「熱湯の入った水差しに入れて
こんがりと茶色にトーストされたパン一切れ。
どんな苦情にも清々しい気持ちになる
そして、熱を下げるのにも役立ちます。」
（ミス・ポッター著『料理の童謡集』、1862年）
[107ページ]
トマト。
これは果物に非常に近い、素晴らしいサラダ野菜です。その風味は高く評価されていますが、好みが分かれる場合もあります。いまだに一部の人が無知にも信じているように、トマトは癌の原因となるどころか、むしろ自由に摂取することは癌予防に最も効果的な方法の一つです。市場に出回っている最高級のトマトは、動物性肥料を使わない土壌で栽培されたものです。
トマトジュース。
完熟した良質なトマトから果汁を絞り出すのは簡単です。まずトマトを湯通しして皮を剥きやすくし、次に果肉を潰してバターモスリンで濾します。
トマトスープ。
これを作るには、まずトマトの皮をむき、叩いて潰してペースト状にし、セロリかパセリと水を加えて柔らかくなるまで煮込み、濾して盛り付けます。
カブ。
カブは、サラダ用野菜や根菜類について説明されている他のページと同様の用途に適しています。皮をむいたりすりおろしたりしてサラダに加えると、素晴らしいアクセントになります。スープにもよく合い、すりおろしたカブの果肉を熱湯に浸してハーブティーを作ることもできます。
[108ページ]
V
バレリアン。
バレリアンの根は、強い、やや不快な臭いを放つ。神経を鎮める効果があり、不眠症に効果があるとされることが多い。
バレリアンティー。
すりつぶした根を大さじ1杯分、沸騰したお湯250mlに入れます。数分間置いてからお飲みください。就寝直前に飲むのが最適です。
野菜。
本書全体を通して述べてきたように、緑黄色野菜や根菜類は、貴重な有機ミネラル塩を豊富に含んでいるため、スープや飲料を作るのに好ましい食材です。こうした液体は強力な老廃物排出作用を持つため、カタル、痛風、リウマチなどの疾患を患っている人に特に効果的です。
エンタープライズ・フルーツジュースプレスで抽出した新鮮なジュースは、有機ミネラルが熱によって損なわれたり、活力を失ったりすることが全くないため、排泄促進剤として最も価値があります。これらの野菜ジュースは「加熱しないスープ」にすることができ、小さなカップに氷を入れて前菜や排泄促進剤として提供できます。
[109ページ]
以下に示す調理済みスープは、数千種類あるスープのほんの一例です。
野菜スープ。
「野菜断食」に非常に役立ちます。鍋に水1パイント、大きなニンジン2本、カブ2個、スペイン玉ねぎ1個、パセリ1束、リンゴの皮、キャベツの茎や外側の葉など、大麦または精白されていない米大さじ1杯を加えます。
調理方法：数時間かけて柔らかくなるまで煮込み、金網のふるいを通して濾し、熱々のうちに召し上がってください。
スープを早く作りたい場合は、まず根菜を平らな細かいおろし金ですりおろしてください。
このスープには塩、コショウ、重曹は加えないでください。ただし、風味付けが必要な場合は、乾燥ハーブを使用しても構いません。
デボンシャー・スープ。
玉ねぎ2個、スライスしたニンジン2本、グリーンピース1パイント、米2オンス（約57グラム）。これらをすべて土鍋に入れ、水1ガロン（約3.8リットル）を加えて蓋をし、野菜が柔らかくなるまで煮込む。熱々のうちに召し上がれ。
濃厚スープ。
旬の根菜と葉野菜、小玉ねぎ、キャベツの種を少量用意し、細かく刻んでバターで約15分煮込みます。その後、熱湯をたっぷり加え、とろみがつくまで煮詰めたら、目の細かいザルで濾します。出来上がり：滋養強壮効果のある美味しいスープです。
[110ページ]
株式。
全粒粉1オンスとバター1オンスを滑らかになるまで混ぜ合わせ、鍋に入れて黄金色になるまで加熱し、かき混ぜながらスープに加えてとろみをつけます。
野菜の煎じ薬。
水14パイント、ニンジン13オンス、ジャガイモ10オンス、カブ3.5オンス、エンドウ豆またはインゲン豆3オンスを一緒に4時間煮込む。（ヘリー）
野菜の煎じ薬。
水1クォート、新鮮なスイバの葉1.5オンス、レタスの葉0.5オンス、チャービル0.25オンス。1時間煮込み、その後バター80粒を加える。
ニンジンスープ。
大きめのニンジン6本を皮をむいて洗い、ニンジンが浸るくらいの水を入れた大きめの鍋に入れます。セロリ1本と薄切りにした玉ねぎ1個も加えます。鍋に蓋をして弱火で2時間半煮込み、2～3分煮立たせたら、木のスプーンでザルか布巾を通して濾します。温かいまま朝食用のカップに入れてお召し上がりください。
ルバーブスープ。
ルバーブの大きな茎4本を洗って水気を切り、十分な水を入れたシチュー鍋に入れます。スライスした玉ねぎ2個、ニンジン1本、バターひとかけら、みじん切りまたはすりおろしたレモンの皮を加えます。柔らかくなるまで煮込み、盛り付けます。
トマトスープ。
熟したトマトを12～15個用意し、茎を取り除いて切り分け、 シチュー鍋 に入れます。[111ページ] 水、ピーマン、クローブ、その他のスパイスを加えて、溶けるまで弱火でじっくり煮込み、濾し器または野菜マッシャーで濾してシチュー鍋に移す。再び温めて盛り付ける。
酢
デンプン、糖類、セルロースを含む植物性物質を完全に発酵させて作られる。発酵工程はアルコール生成段階を超えて続けられ、発酵過程の均一性を確保するために通常は酢製造工場が用いられる。
偉大なヨーロッパ大陸の自然療法提唱者であるクナイプ神父は、酢が皮膚の表面層を腐食作用によって溶解するため、冷水療法の効果を高めるために酢を使用しました。こうすることで、水がより深く浸透することが可能になることが分かりました。濃い酢は魚の目やいぼを取り除く効果がありますが、皮膚を傷つけないように注意深く使用する必要があります。皮膚を傷つけると、湿疹などの皮膚トラブルを引き起こす可能性があります。
酢を内服すると、胃壁を傷つけ、血液の生成を阻害します。そのため、愚かな人々は、青白く痩せるために酢を無節操に飲むことがあります。サラダドレッシングに酢を使うのは賢明ではありません。代わりに新鮮なレモン汁を使うべきです。
クナイプ神父が使っていた良質なヘアローションは、新鮮なイラクサの穂を酢に溶かして作られていた。
[112ページ]
スコットランドにおける自然療法の先駆者の一人であった故エジンバラのカーク博士も、外用薬として特定の酢酸（酢の精製物）を使用し、推奨していました。彼のお気に入りの方法の一つは、まず患部を熱湯で洗い、次に植物性灰石鹸をたっぷりと泡立てて塗り広げ、これを数回繰り返し、その後純粋な酢酸を皮膚に擦り込み、最後に純粋なオリーブオイルで同様の処置を行うというものでした。（『健康に関する論文集』新版、1911年、正味価格2シリング6ペンス参照）。
食品改革者の多くは、食品を装った酢は、アルコールそのものよりも人体組織に有害な毒物の一種として、完全に避けるべきだと考えている。彼らは代わりにレモン汁やライム汁を使用する。
ローマ人は行軍中に酢を水で薄めて飲み物として飲んでいたが、実際にはそれはおそらく非常に酸味の強い安価なワインの一種だったのだろう。
「酢、すなわち酢酸は、体内で二重の役割を果たします。まず中性塩の酸として、次に炭酸の形でアルカリ性塩の酸として作用します。この貴重な栄養価（ちなみに、これはすべての果実酸に共通する性質です）は、イギリスの酢では硫酸（重量比で1/1000）の添加が認められているため、部分的に相殺されています。硫酸は不溶性の石灰塩を形成する傾向があるため、有害です。この鉱酸は必須ではなく、大陸では添加が認められていません。」
[113ページ]
W
水。
純粋な水ほど手軽に入手でき、広く普及している薬や飲み物は他にないのは明らかです。水は人類が古くから飲んできた飲み物であり、今でも断然最高の飲み物です。例えば、暑い夏の日に冷たい湧き水を一杯飲むことほど気持ちの良いものがあるでしょうか。あるいは、朝目覚めてすぐに温かい蒸留水を一杯飲み、消化器官が日々の活動を始める前に体を清めることほど爽快なことがあるでしょうか。
水は、人体を構成するすべての組織、そしてすべての分泌物と排泄物の不可欠な構成要素です。地球表面の4分の3は水で覆われており、人体の3分の2も水でできています。この事実だけでも、水が私たちの生命にとって極めて重要であることがわかります。
体は肺、皮膚、腎臓など（つまり、様々な排泄器官）を通して、毎日数パイントの水分を排出します。また、唾液、胃液、その他の体内分泌物の生成にも大量の水が使われます。したがって、不足分を補い、バランスを回復するためには、失われた水分と同量の水分を摂取する必要があることは明らかです。
[114ページ]
身体の1日の必要量。
健康を維持するためには、1日に4～5パイントの水、またはそれに相当する量の果物や適切な飲料を摂取して、体の水分必要量を満たす必要があります。ただし、ほとんどすべての食品には多かれ少なかれ水分が含まれているため、上記の量は1日に摂取すべき水の量を示すものではないことを覚えておく必要があります。食事全体の水分量を考慮に入れるべきです。
この水は以下のために必要です。
（１）唾液、胃液などの各種分泌物を製造する。
（２）血液を希釈し、栄養素の一般的な運搬体としての通常の機能を果たせるようにする。
（３）食物の正常な吸収の結果として組織内で絶えず起こっている燃焼を調節するため。
（４）組織の老廃物を洗い流す。
（５）腸内の食物残渣を湿らせて便秘を予防する。
上記のデータから明らかなように、水は身体組織の形成、浄化、分解において重要な役割を果たしています。したがって、適切な量の水を摂取することが不可欠です。なぜなら、体内の清潔さは、体外の清潔さと同じくらい重要だからです。
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治療薬としての水。
体内に取り込まれた水は、（腎臓によって）尿素や、体にとって不要な老廃物や無機ミネラルを洗い流します。また、消化吸収の過程で起こる発酵や腐敗によって生成された尿酸、シュウ酸、乳酸、酢酸、その他の酸性の有害物質も排出します。
体内で病気が発症すると、水は血液や組織の洗浄と流動性の向上という有益な役割を果たします。ほとんどの病気の一般的な原因である蓄積された老廃物を取り除くことで、影響を受けた組織は新しい食物を吸収し、同化しやすい状態になります。水は万能溶媒であるため、組織に詰まった老廃物を排出し、燃焼と酸化を促進します。言い換えれば、炭酸の排出と酸素の吸収を促進するのです。この浄化作用は、蒸留水を自由に飲み、膣洗浄によって腸を洗浄する断食中の患者によく見られるもので、食欲を増進させ、痩せすぎている人の体重増加を促し、太りすぎている人の体重減少を促すことがよくあります。
いわゆる薬用水。
健康治療の重要な一部である身体の浄化を行う[116ページ] リゾートや水治療施設では、水が主な治療手段として用いられます。温泉や鉱泉水が本来持つ価値は、摂取できる水の量、衛生的な環境、そして心地よい精神活動といった、こうした療養施設に通常付随する要素にあります。これらの特別な「水」に含まれる様々なミネラルが人体に何らかの形で利用できるかどうかは極めて疑わしいものの、場合によっては特定の条件下で下剤として作用する可能性はあります。
体内における水の働き。
空腹時に水を飲むと、まず胃と腸を洗浄し、胃の静脈から吸収されて肝臓を経て心臓の右側へと送られます。心臓は水を肺を通して心臓の左側へと送り出し、そこから血液によって体の隅々まで運ばれます。最終的に、水は腎臓、肺から水蒸気として、または皮膚から汗として体外に排出されます。
胃の静脈による水分吸収は、血圧の低下によって促進される。血圧の低下は、重度の出血、下痢、多量の発汗、あるいは断食や飢餓の結果として起こるような、体液の急激な喪失によって引き起こされる。
逆に、血管が硬く柔軟性がない状態だと吸収が遅れる。[117ページ] 主に、体内の栄養過剰状態や水分過剰状態によって引き起こされる。
水の温度。
水の温度は重要です。熱すぎる水は便秘を引き起こし、ぬるま湯はリラックス効果があり、冷水は下剤効果があるとされています。しかし、これは必ずしも正しいとは限りません。熱い水は組織を弛緩させ、熱を与えることで、腸やその他の臓器の働きを促進することが非常に多いのです。これは、ある程度、熱い水が神経系を刺激する効果によるものです。
心臓病と胃拡張における水分の役割。
心臓病や胃拡張の場合、水分摂取量を大幅に制限する必要があります。なぜなら、水分を摂取すると、心臓が血管を通して送り出さなければならない血液量が増えるため、心臓の負担が大きくなるからです。特に、心臓病に腎臓障害や浮腫が合併している場合は、水分摂取量を厳しく制限する必要があります。水やその他の液体飲料を控えることは、「胃拡張」として知られる一般的な疾患の治療を成功させる上でも重要な要素です。
水腫と水腫症。
過剰な水分摂取と過食、塩分やアルコール飲料の無制限な摂取が組み合わさると、[118ページ] また、腎臓の過労とそれに伴う詰まりを引き起こし、浮腫を助長する傾向があり、そうでない場合でも、組織に水分が溜まった状態（むくみや肥満）を引き起こします。
水を飲むべきタイミング。
食事中に水を飲むのは、飲み物として少量飲む場合を除き、避けるべきです。なぜなら、この習慣は、本来濃縮されているべき消化液を過度に希釈することで消化を遅らせ、それによって鼓腸や酸性 消化不良を引き起こすからです。
体が熱くなりすぎた時に冷たい水を飲むのはお勧めできませんが、トルコ式風呂や蒸気風呂では、温かい水でも冷たい水でも自由に飲むことが強く推奨されることが多いです。
カタルの治療における水。
水分を十分に摂り、塩分を控えた自然な食事を心がけることは、胃カタルの症状を和らげるのに非常に効果的です。胃に溜まった粘液や有害な発酵物質を取り除くことで、消化力と食欲が増進します。その結果、鼓腸、胸焼け、胃酸過多が抑えられ、胃の正常な働きを取り戻すことができます。
水を飲むことは、心臓病や胃拡張を除いて、人間が知っているほぼすべての病気に治癒効果があると判明しており、これらの病気でさえ、水を飲む習慣があれば予防できたかもしれない。[119ページ] 病気が定着する前の初期段階で用いられた治療法。
水全般を用いた「自然療法」治療。
前述の通り、適切な食事と衛生習慣と組み合わせれば、水は胃腸のあらゆる疾患に対する最高の治療法となります。リウマチ、痛風、視力障害、そして消化吸収の異常に直接的または間接的に起因するあらゆる疾患に効果があります。
最も良い結果が得られるのは間違いなく温水の使用であり、冷水は健康な人が喉の渇きを癒したり、便秘を解消するために、朝一番にコップ一杯の冷水を飲む場合にのみ使用される。
一般的に推奨されている方法で温水療法を行うには、1日に約2～4パイントの温水を数回に分けて飲む必要があります。温水の温度は100°F～130°F、つまり適切に淹れた普通の紅茶の温度にしてください。1パイントは起床時、またはベッドから出る前に飲みます。もう1パイントは就寝時、または就寝1時間前に飲みます。残りの2パイントは日中に、食事の間隔を十分に空けて、 つまり食後3～4時間後に飲みます。
最良の効果を得るには、水を急いで飲むのではなく、ゆっくりと丁寧に少しずつ飲む必要があります。
吐き気がある場合は、少量の新鮮なレモン汁、または[120ページ] 少量の新鮮な果物やトマトジュースなどを加えると、より美味しくなります。
指示通りに少しずつ飲むお湯は、まず希釈剤として作用します。拡張して不健康な胃に含まれる酸や毒素を希釈することで、頭痛、神経痛などの症状を緩和し、刺激物質の排出を促します。また、刺激剤として組織、特に神経に必要なエネルギーを供給します。さらに、熱源となる食品から摂取しなければならない熱を、お湯は供給します。
温水療法は、膀胱の過敏状態を引き起こさない限り、不眠症にも非常に効果的である。
ソールズベリー療法。
この温水療法は、赤身のひき肉と組み合わせることで、よく知られたソールズベリー療法の重要な要素となっています。即効性は非常に有益ですが、長期的な影響は良くありません。厳密に数日以上続けられる人はほとんどいません。非常に不自然で人工的、そして不快なものであり、同様に永続的な効果は、単に温水を飲み、炭水化物やデンプン質の食事を大幅に制限するだけで得られます。これは、ソールズベリー療法が極端な形で行っていることとほぼ同じで、肉はタンパク質のみを供給するように設計されており、デンプン質や糖質の食品はすべて排除されています。しかし、多くの[121ページ] より純粋なタンパク質は、カッテージチーズ、ナッツ、乾燥カゼインなどから手軽に摂取できるため、肉は治療において必ずしも必要ではない。
食事の間は水だけを飲むようにしてください。
治療の一環として水が処方された場合、必ず単独で服用すべきであり、できれば 蒸留水が望ましい。なぜなら、牛乳などの食品と混ぜると、水が本来求められる溶解剤としての効能が事実上失われてしまうからである。
水中の不純物。
水は、何らかの形で様々な有害物質によって汚染される可能性がある。水には病気の原因となる有機物が含まれている場合があり、また、土壌との接触によって取り込まれる無機物や粗鉱物成分も必ず含まれている。
雨水、湧水、井戸水など、水源が限られている場合、水に動植物由来の有機不純物が含まれている可能性があります。このような場合は、生きた有機物を完全に除去する処理が不可欠です。不純物を含む水を安全に飲用するには、まず十分に沸騰させる必要があります。その後、ろ過することで固形物を取り除くことができます。
雨水。
雨水は、軟水でミネラル分が比較的少ないという大きな利点がある。[122ページ] 成分としては、空気中を通過する際に付着した有機物が含まれる。これは、煮沸やろ過によって大部分除去することができる。
水道水。
ほとんどの町で一般的に供給されている水道水は、石灰塩やマグネシア塩が含まれているため、非常に硬水です。このような水は沸騰させることで部分的に軟化させることができます。沸騰によって炭酸ガスが放出され、炭酸塩が沈殿するためです。その他の土壌塩類による残りの硬度、つまり永久硬度は加熱によって変化せず、蒸留によってのみ除去できます。生石灰は沸騰と同じ効果を発揮します。炭酸ガスを吸収し、沈殿したミネラル塩を水処理に使用する容器や槽の底に沈ませるからです。
蒸留水の効能。
間違いなく、水を浄化する最良の方法は蒸留であり、これによりあらゆる有機不純物に加えて、微量のミネラル分も完全に除去できます。現在では、一般的なガスコンロや石油コンロ、あるいはキッチンのガスレンジで使用できる、シンプルで操作が簡単かつ安価な蒸留器が数多く市販されています。また、薬局で必要な分だけガロン入りの蒸留水を購入することもできます。
蒸留水は、飲料水や料理用水としておそらく最良の形態の水である。さらに、優れた溶剤でもある。[123ページ] 体内の老廃物からできており、適切に作られ、空気に触れさせれば、温かくても冷たくても美味しく飲めます。
蒸留水は不自然なものではありません。
蒸留水の使用は、一部の人が主張するように自然の摂理に反するものではない。なぜなら、最も純粋な水は、清らかで高次の大気中で集められた雨水だからである。さらに、雨水は雲を通して海から蒸留された水である。
子供には硬水が必要ですか？
蒸留水は、石灰塩やマグネシア塩が含まれていないため、骨などの形成に理論的に寄与する塩類であることから、幼児には必ずしも適しているとは限らないと主張されている。もちろん、これは無機ミネラルが人体に吸収されるという前提に基づいているが、この点には大きな疑問が残る。動物の体内に吸収される石灰塩やその他のミネラル塩はすべて、生きた動物組織に利用される前に、有機化される必要がある。つまり、果物、野菜、穀物などの生きた植物組織に組み込まれる必要があるのだ。
蒸留水は老化予防に効果がある。
成人期以降、蒸留水は間違いなく常に最も有益である。なぜなら、動脈の組織や壁に沈着する無機質の石灰塩や酸化マグネシウム塩は、老化の主な原因だからである。人の年齢は血管（動脈）の長さに等しい、というのは古くから伝わる真実の格言である。
[124ページ]
乳清。
これは、牛乳からクリームと凝乳を取り除いた後の透明な部分です。ヨーロッパ大陸では、「ホエイ療法」は特定の病気の治療法として広く用いられており、患者は野菜や果物と一緒に1日5パイント（約2.4リットル）を摂取します。
作り方は、牛乳1パイントを体温程度まで温め、そこに白ワインかサイダーをグラス1杯加え、凝乳が固まるまで置いておく。澄んだ乳清を注ぎ出し、味を調える。凝乳を2回水で洗うと、極上のクリームチーズができあがる。特に生クリームを加えると、格別においしくなる。
レモンまたはオレンジ味のホエイ
乳児壊血病に苦しむ赤ちゃんに特に効果的です。作り方は、牛乳1リットルにオレンジまたはレモン1個分の果汁を加え、凝乳ができるまでゆっくりと温めます（沸騰させないでください）。その後、濾して冷まして使用します。酸味が強すぎる場合は、少量の蜂蜜または黒糖蜜を加えて甘みを調整できます。
ウィンターグリーン。
ウィンターグリーンの葉と実には天然のサリチル酸が豊富に含まれており、リウマチに優れた効果を発揮します。このハーブは通常、煎じ薬、つまり「お茶」として用いられます。1オンスの葉に1パイントの熱湯を注ぎ、葉から抽出した煎じ液を注ぎ、グラス1杯分を間隔を置いて飲みます。
[125ページ]
Y
酵母エキス。
キノコや食用菌類（パン職人やビール醸造業者が使用する酵母も含む）は 腐生生物、つまり寄生生物であり、腐敗した植物や有機物の分解産物を栄養源として生息しています。自然界は、こうした植物を利用して、地球からこうした有害物質を速やかに除去しています。キノコの利点の一つは、カリウム塩とニュークレインを豊富に含んでいることです。ニュークレインは、私たちの組織が崩壊・腐敗する際に放出される物質だと言われています。
キノコは牛肉と同等の栄養価を持つという考えは広く信じられていますが、これは全くの誤解です。10ポンドのキノコは、タンパク質含有量で言えば上質な牛肉1ポンドにしか相当しません。また、80％が水分である牛肉と同量の牛肉は、水分がほとんど含まれておらず、（重要な点として）毒素も含まれていない松の実、アーモンド、または普通のチーズ約0.5ポンドに比べると、栄養価ははるかに劣ります。
興味深いことに、酵母エキスは現在、飲料として、また肉エキスの植物性代替品として広く利用されています。ベジタリアンはスープやメイン料理に風味を加え、「肉のような」風味を与えるために酵母エキスをよく使用します。生の酵母もエキスも、おできや膿瘍に顕著な治癒効果を発揮し、[126ページ] この目的のために、酵母エキス飲料の形で用いられる。この治療法は単に症状を抑えるだけだと言われているが、著者の経験では、このように治療を受けた人は永続的に恩恵を受けているように見えるため、それがどうしてそう言えるのか理解しがたい。
酵母菌治療―対照的なアプローチ。
この声明に関連して、 E・ルイス署名の以下の手紙が1909年8月号の『 ベジタリアン・メッセンジャー』誌に掲載された。
「先月『T』から届いた手紙は大変面白く、次のことを思い出しました。友人の奥さんがかなり長い間病気でした。私は彼女にイーストを使ったパンをやめるように一生懸命説得しましたが、うまくいきませんでした。彼女はさらに数週間、いろいろなものを混ぜて食べ続け、驚いたことに、1か月の特別な治療を受けるために家を出たのです。どんな治療をしているのかを知るまでにはしばらく時間がかかりました。彼女の夫が、毎朝朝食前にビール酵母を 1 ギル飲むことだと教えてくれたとき、私は驚きました。彼らは気が狂ったのかと思い、奥さんは月末までに死んでしまうのではないかと心配しましたが、彼女が健康そのもので帰宅したとき、またしても驚きました。そして、11年間の努力の末、彼女は今もなお素晴らしい健康状態を保っています。ビール酵母を小さじ1杯飲むだけで子供たちにどんな影響があったか、年配の男性や女性に聞いてみてください。彼らは微笑んで首を振り、「可愛い男の子と女の子になるんだよ」と言うでしょう。」彼らは果物をほとんど、あるいは全く食べず、野菜もめったに食べなかったが、プレーンなパン、オートケーキ、バターミルク、そして「ファッティケーキ」はたくさん食べていた。
この手紙は意図的に挿入されたものである。なぜなら、酵母を食べたり酵母エキスを飲んだりするという考えは、加熱調理をしない食生活を提唱する人々のほとんどにとって忌まわしいものだからである。酵母エキスの浄化作用を必要とするのは、主に加熱調理された食品を愛好する人々なのである。[127ページ] 酵母エキスは、消化器官に取り込んだ発酵して栄養価の低い食物を排出するのを助けます。発酵した食物残渣で満たされた胃や腸の内容物に対して、酵母エキスは浄化作用を発揮し、体内の白血球が排出する有害な酸や毒素が血液中に侵入するのを防ぎます。
もちろん、これは私が長年にわたり酵母エキスを用いておできの治療を行ってきた経験から導き出した理論であり、酵母エキスの影響下で血液中の白血球が着実に減少し、血液の状態が全般的に改善するのを何度も目の当たりにしてきました。私は、酵母細胞が血液中の白血球と同一であるというウォレスの理論とは真っ向から対立するものであることを認識しています。故ジョセフ・ウォレスは、血液の研究を始めた当初、膨大な量の研究を行い、それによって身体の状態に関する驚くべき洞察を得たことを忘れてはなりません。新鮮な生きた血液の検査は、病気を徹底的に診断する唯一の満足のいく方法です。ジョセフ・ウォレス氏が長年にわたる先駆的な観察の中で最も強調していたことの一つは、酵母と白血球の同一性でした。私は長年、彼の研究路線に沿ってこの同一性を確認しようと試みましたが、無駄に終わりました。[128ページ]調査を進めるにつれ、酵母細胞と白血球は、どちらも同じような働きをしているものの 、全く別物であるという確信が強まった。一方は植物界の腐肉食動物として、もう一方は動物界の腐肉食動物として働いている。白血球は動物的な方法で増殖し、しばしばアメーバのような動きが見られる。一方、酵母細胞は常に出芽と呼ばれる方法で増殖し、アメーバのような動きは全く見られない。以下の『健康の使者』の記事は、酵母エキスに対する「ウォレス派」の姿勢を示している。
「酵母エキス対ビーフティー。英国医学誌に『いわゆるビーフティーにおいて、酵母エキスがコスト削減のために広く用いられている』という苦情が寄せられている。医学を研究する者は、あらゆる死肉に不可欠な酵母とその発酵産物が、人間が摂取した肉食品の最も有害な要素の一つであることを知っている。病気を引き起こすという観点から言えば、ビーフティーは酵母エキスほど有害ではないが、ビーフティーを含まない酵母化合物は、屠殺場に頼らずとも昔ながらの肉料理にできるだけ近づきたいと願うベジタリアンに広く利用されている。」
転写者メモ
句読点に若干の変更を加えました。
欠落していた見出し「Y」が125ページに追加されました。
以下の修正が行われました。
39ページの「on account of its strong」の「acount」を「account」に変更しました。
52ページの「冷却冷却飲料」の「refrigerent」を「refrigerant」に変更しました。
61ページの「much to be preferred to the」の「prefered」を「preferred」に変更しました。
65ページの「our own Anglo-Saxon forebears」の「forbears」を「forebears」に変更しました。
84ページの「強力な発酵または植物性トリプシン」の「tripsin」を「trypsin」に変更しました。
103ページの「早朝のお茶にはかき混ぜる必要がある」の「necessitates」を「necessitates」に変更しました。
118ページの「鼓腸と酸性消化不良」の「dypspepsia」を「dyspepsia」に変更しました。
125ページの「腐生生物、または寄生生物」の「腐生細胞」を「腐生生物」に変更しました。
126ページの「It was some time」の「I」を「It」に変更しました。
一貫性を保つため、以下の変更を行いました。
6ページの「自然療法法の理論的根拠」において、「自然療法」を「自然療法」に変更しました。
19ページの「フレーク状の米またはポット大麦」の「ポット大麦」を「ポット大麦」に変更しました。
21ページの「strainer into a breakfast cup」の「breakfast-cup」を「breakfast cup」に変更しました。
30ページの「最初に滅菌された後」の「sterilized」を「sterilised」に変更しました。
30ページの「滅菌目的で使用される」の「滅菌する」を「滅菌する」に変更しました。
30ページの「and then sterilised」の「sterilized」を「sterilised」に変更しました。
45ページの「排泄器官の働き」の「排泄する」を「排泄を促す」に変更しました。
49ページの「It is well known that the French people」の「well-known」を「well known」に変更しました。
53ページの「春に自由に育つ」の「spring-time」を「springtime」に変更しました。
54ページの「気密缶に入れて保管」の「airtight」を「air-tight」に変更しました。
60ページの「contain more than two-thirds water」の「two thirds」を「two-thirds」に変更しました。
62ページの「they have been sterilised」の「sterilized」を「sterilised」に変更しました。
63ページの「sterilised grape juice」の「sterilized」を「sterilised」に変更しました。
77ページの「Dana Food Flaker を介して」の「Food-Flaker」を「Food Flaker」に変更しました。
80ページの「its long-continued use」中の「long continued」を「long-continued」に変更しました。
91ページの「which the body cannot utilise」の「utilize」を「utilise」に変更しました。
110ページの「put in stew-pan with water」の「stewpan」を「stew-pan」に変更しました。
117ページの「pump along the blood-vessels」の「blood vessels」を「blood-vessels」に変更しました。
*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「健康的な生活のための飲料ブック」の終了 ***
《完》