原題は『Sheep, Swine, and Poultry』、著者は Robert Jennings です。
例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに御礼。
図版は省略しました。索引が無い場合、それは私が省いたか、最初から無いかのどちらかです。
以下、本篇。（ノー・チェックです）
*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「羊、豚、家禽」開始 ***
羊、豚、家禽類。
抱擁
それぞれの歴史と品種、最適な
繁殖方法、飼育方法と管理方法、 そしてそれぞれが罹患しやすい
病気とその 適切な治療法について 。
ロバート・ジェニングス著、VS、
フィラデルフィア獣医大学の病理学および外科教授
。元オハイオ農業大学獣医学教授
。フィラ
デルフィア米国獣医師会事務局長。「馬とその病気」、
「牛とその病気」などの著者。
イラストタイトルページ
多数のイラスト入り。
フィラデルフィア：
ジョン・E・ポッター・アンド・カンパニー
サンソム通り617番地
1864年に議会法に基づいて登録されました。
ジョン・E・ポッター
ペンシルベニア州東部
地区連邦地方裁判所書記官室。
[3]
序文。
章行
以前の著作が好評を博したことに勇気づけられ、著者は本書において、羊、豚、家禽に関する一般向けの概説書として本書を著す。
それぞれの分類群に関する資料を、本書と同程度の分量で一冊の本にまとめるのに十分な量だけ集めることは、さほど難しいことではなかっただろう。実際、彼が最も苦労したのは、実用上極めて重要と思われる事実や示唆だけを選び出すことであった。彼は、特定の地域や地区にしか役立たないような情報で本書を重くするのは得策ではないと考え、むしろ、対象となる動物について理解すべき本質的な事柄を、簡潔かつ分かりやすい形で提示することに努めたのである。
アマチュアの畜産家や裕福な農家は、当然のことながら、たとえどれほど高価で分厚いものであっても、その時々で関心のあるテーマに関するあらゆる著作を頼りにするだろう。本書は、そうした人々が求めるであろうニーズを満たすことはほとんど期待できない。
著者は、多くの農家の方々を獣医師として診察してきた経験から、農家の方々が現場で必要としているのは、それぞれの病気の治療と管理の要点を、専門用語や科学的な表現をほとんど使わず、農場での実際の経験に基づいた言葉で記述した、手頃なサイズの論文であると確信している。
著者は、この作品がそのような地位を占めることを期待している。全く無関心な作品ではないだろうが、既に言及した、数多く存在する倹約家の市民層には、特に受け入れられる作品となることを願っている。
このような仕事の重要性はいくら強調してもしすぎることはない。例えば羊を例にとると、あらゆる種類の羊毛製品に対する着実に増加する需要は、大きな利益を生み出している。 [4]羊毛貿易の発展。今や、綿製品よりも薄手の羊毛織物が全国的に広く好まれている。過去6年間における英国からの羊毛輸入量は驚異的なペースで増加しており、一方、ここ数年の国内羊毛生産量は、歴史上のどの時期と比べても、同時期の生産量を大幅に上回っている。
さらに、豚に関しては、我が国の商業において非常に大きな割合を占めているため、豚の飼育と世話の最適な方法に関する徹底的な情報は非常に望ましいと言えるでしょう。一方、家禽は直接的にも間接的にも数十万もの人々の快適な生活と生活の一部に大きく貢献しているため、その分野に関する賢明な見解はほぼすべての家庭で役立つでしょう。
著者のこれまでの馬や牛に関する著作に精通している方々には、疾病に関する彼の論述方法について改めて説明する必要はないでしょう。そうでない方々には、本書では実際に遭遇する可能性のある疾病のみを取り上げ、彼自身の経験、あるいは彼が信頼を置く他者の経験に基づき、合理的かつ有効であると確信した治療法のみを推奨していると述べたいと思います。
参照した著作には、ランダルの『羊の飼育』、ユーアットの『羊について』、グッドデールの『家畜の繁殖』、アレンの『家畜』、スティーブンスの『農場の本』、ユーアットの『豚について』、リチャードソンの『豚について』、ディクソンとカーの『観賞用および家禽』、ベネットの『家禽の本』、ブラウンの『アメリカの家禽飼育場』などがある。
自らの観察と実践から得た貴重な情報を、親切にも提供してくださった同業者の方々に、彼は特に感謝の意を表します。もし彼らが気分を害さないと確信できるならば、ここで彼らの名前を挙げたいところです。
もしこの著作が、聡明なアメリカの農民や畜産家全体にとって有益なものとなるならば、著者の目的は達成されたことになるだろう。
[5]
コンテンツ。
ライン
羊とその病気。
ページ
歴史と多様性 15
アメリカヒツジ 21
在来種の羊 22
スペイン産メリノ 25
サクソンメリノ 36
ニュー・レスター 41
サウスダウン 47
コッツウォルド 52
チェビオット 54
リンカーン 56
羊の自然史 57
歯の形成 59
皮膚の構造 63
羊毛の構造 64
長毛 76
ミドルウール 78
短毛 80
交配と繁殖 81
育種 81
メリノのポイント 93
メリノ種の繁殖 97
繁殖の一般原則 106
雄羊の使用 112
子羊の出産 117
子羊の管理 121
去勢と断尾 127
[6]給餌と管理 129
給餌 129
シェード 133
フェンス 133
ホッピング 133
危険な雄羊 134
草原での給餌 135
秋の給餌 137
冬季給餌 137
他の家畜と一緒に給餌する 142
群れの分割 142
規則的な給餌 143
食品の影響 144
ヤード 146
給餌ラック 147
水槽 150
納屋と小屋 151
物置 155
干し草入れ 156
タグ付け 157
洗浄 160
蹄を切る 165
剪断 166
寒波 171
日焼け 171
ダニ 171
マーキングまたはブランディング 172
ウジ虫 173
角を短くする 174
選抜と分割 174
悪党 176
運転と屠殺 177
運転 177
脂肪の多い羊のポイント 181
屠殺 184
切り刻む 186
相対的な特性 187
製造業への貢献 191
[7]病気とその治療法 195
薬の投与 197
出血 197
脈動を感じる 199
脳卒中 200
ブラクシー 201
気管支炎 201
カタル 202
悪性流行性カタル 203
疝痛 205
コスト効率 206
下痢 206
二屈管の疾患 207
赤痢 208
ハエ 209
ファウル 209
骨折 210
ガーゲット 211
甲状腺腫 211
頭の中の虫 212
蹄病 214
蹄 225
脳の包虫 226
食道閉塞 228
眼炎 229
麻痺 229
毛皮腐病 230
肺炎 230
毒 233
腐敗 233
かさぶた 236
天然痘 239
痛い顔 242
口内炎 243
ダニ 243
[8]イラスト。
ライン
レスター・ラム 15
ロッキーマウンテンシープ 19
メリノ種の雄羊 25
スパニッシュ・シープドッグ 28
牧草地で 35
田園風景 41
サウスダウンラム 47
コッツウォルド 52
チェビオット種の雌羊 54
筋肉に覆われた羊の骨格 57
ワラキアの羊 64
ハッピートリオ 81
スコッチ・シープドッグまたはコリー 100
雌羊と子羊 117
給餌と管理 129
蓋付きの塩漬け箱 130
便利なボックスラック 147
穴あきラック 148
ホッパーラック 150
経済的な羊の餌桶 151
羊小屋と物置 152
レール小屋 155
洗浄装置 162
つま先を噛む人 166
フリース 167
羊飼いの杖 176
羊飼いと羊の群れ 179
牧畜犬または肉屋の犬 185
静かな楽しみ 195
羊の餌やり用イギリス式ラック 203
羊の飼料を保管するための兵舎 228
オオヒツジ 236 [9]コンテンツ。
ライン
豚とその疾病。
歴史と品種 245 （７）
アメリカの豚 254 （１６）
バイフィールド 256 （１８）
ベッドフォード 256 （１８）
レスター 257 （19）
ヨークシャー 257 （19）
中国人 258 （２０）
サフォーク 260 （２２）
バークシャー 261 （２３）
豚の自然史 263 （２５）
歯の形成 265 （２７）
繁殖と管理 267 （２９）
育種 267 （２９）
良質な豚のポイント 274 （３６）
妊娠中の治療 276 （３８）
中絶 277 （３９）
分娩 279 （41）
授乳中の治療 282 （44）
子豚の扱い 283 （45）
去勢 284 （46）
避妊手術 286 （48）
離乳 287 （49）
鳴り響く 289 （51）
給餌と肥育 290 （52）
養豚場 295 （57）
屠殺 298 （60）
漬物と塩漬け 300 （62）
枝肉の価値 304 （66）
[10]病気とその治療法 307 （69）
豚を捕まえる 308 （70）
出血 309 （71）
ずぶ濡れ 310 （72）
カタル 310 （72）
コレラ 311 （73）
ひび割れ 314 （76）
下痢 314 （76）
熱 315 （77）
汚れた肌 317 （79）
肺の炎症 317 （79）
黄疸 318 （80）
ハンセン病 319 （81）
無気力 319 （81）
疥癬 320 （82）
麻疹 322 （84）
瘟疫 323 （85）
クインシー 323 （85）
よろめく 323 （85）
脾臓の腫れ 323 （85）
過剰 325 （87）
腫瘍 325 （87）
ライン
イラスト。
イノシシ 245 （７）
追い詰められたイノシシ 252 （１４）
中国の豚 259 （２１）
サフォーク 260 （２２）
バークシャー種のイノシシ 261 （２３）
筋肉に覆われた豚の骨格 263 （２５）
古き良き国の井戸 267 （２９）
野生のイノシシ 279 （41）
オールド・イングリッシュ・ホッグ 299 （61）
悪そうな見た目の標本 307 （69）
イノシシ狩り 315 （77）[11]コンテンツ。
ライン
家禽とその疾病。
歴史と多様性 327 （７）
家禽 327 （７）
バンタム 330 （１０）
アフリカンバンタム 331 （１１）
ボルトン・グレー 333 （１３）
ブルーダン 334 （１４）
チッタゴン 335 （１５）
コーチンチャイナ 336 （１６）
カッコウ 339 （19）
ドミニク 340 （２０）
ドーキング 340 （２０）
子鹿色のドーキング 343 （２３）
ブラック・ドーキング 343 （２３）
糞塚の鶏 344 （２４）
縮れ鶏 344 （２４）
闘鶏 345 （２５）
メキシコの雌鶏 347 （２７）
野生のインディアンゲーム 348 （２８）
スペインのゲーム 348 （２８）
ゲルデルラント 349 （２９）
星条旗を掲げたハンバーグ 350 （３０）
黄金の星条旗 350 （３０）
銀色の星条旗 351 （３１）
ジャワ 352 （３２）
ジャージーブルー 352 （３２）
ヒバリ冠鳥 352 （３２）
[12]マレー人 354 （３４）
キジマレー 356 （３６）
プリマス・ロック 357 （３７）
ポーランド 358 （３８）
ブラックポリッシュ 360 （40）
黄金のポーランド 361 （41）
シルバーポーランド 363 （43）
黒い頭の白い 364 （44）
上海 364 （44）
ホワイト・シャンヘ 367 （47）
銀キジ 368 （48）
スペイン人 369 （49）
家禽の自然史 372 （52）
ホロホロチョウ 378 （58）
クジャク 381 （61）
七面鳥 386 （66）
野生の七面鳥 386 （66）
国内産の七面鳥 391 （71）
アヒル 394 （74）
野生のカモ 396 （76）
家鴨 398 （78）
ガチョウ 402 （82）
野生のガチョウ 402 （82）
家畜のガチョウ 404 （84）
バーナクルガン 407 （87）
ブレーメンのガチョウ 409 （89）
コクガン 410 （90）
チャイナ・グース 411 （91）
白磁 413 （93）
エジプトガン 414 （94）
ジャワガチョウ 415 （95）
トゥールーズガチョウ 415 （95）
シロガオガン 416 （96）
卵の構造 417 （97）
繁殖と管理 421 （101）
育種 421 （101）
高度な繁殖 422 （102）
在庫の選択 429 （109）
給餌 432 （112）
[13]ブラン 435 （115）
キビ 436 （116）
米 436 （116）
ジャガイモ 436 （116）
グリーンフード 437 （117）
ミミズ 437 （117）
動物の餌 438 （118）
昆虫 439 （119）
敷設 439 （119）
卵の保存 443 （123）
卵の選び方 446 （126）
インキュベーション 449 （129）
七面鳥の孵化 453 （133）
ガチョウの孵化 454 （134）
子育て 455 （135）
ホロホロチョウの飼育 458 （138）
七面鳥の飼育 459 （139）
アヒルの雛の飼育 461 （141）
ヒナの飼育 463 （143）
去勢 464 （144）
肥育と屠殺 468 （148）
屠殺と解体 472 （152）
鶏舎 474 （154）
病気とその治療法 478 （158）
喘息 479 （159）
コスト効率 480 （160）
下痢 481 （161）
熱 482 （162）
消化不良 482 （162）
シラミ 483 （163）
羽毛の喪失 485 （165）
ピップ 485 （165）
グループ 488 （168）
傷と潰瘍 490 （170）
[14]イラスト。
ライン
家禽の種類 327 （７）
バンタム 331 （１１）
バンタム 332 （１２）
ボルトン・グレイズまたはクレオール・ファウル 333 （１３）
コーチン・チャイナ 337 （１７）
ホワイト・ドーキングス 341 （２１）
灰色の闘鶏 346 （２６）
ゲルダーランド 349 （２９）
ハンバーグ・ファウルズ 350 （３０）
マレー人 354 （３４）
ポーランドの鶏 359 （３９）
上海 365 （45）
ホワイト・シャンヘ 367 （47）
スペインの鶏 369 （49）
ホロホロチョウ 379 （59）
クジャク 382 （62）
野生の七面鳥 386 （66）
国内産の七面鳥 392 （72）
ケワタガモ 395 （75）
鴨 397 （77）
ルーアンダック 399 （79）
野生またはカナダガン 403 （83）
ブレーメンガチョウ 409 （89）
中国または香港のガチョウ 411 （91）
農場の風景 421 （101）
闘鶏 429 （109）
監視中 439 （119）
マーキー型またはテント型の鶏小屋 456 （136）
鴨池と家々 461 （141）
劣悪な屠殺方法 468 （148）
素朴な鶏小屋 475 （155）
中国風またはゴシック様式の豪華な鶏小屋 476 （156）
藁の中で 478 （158）
プレーリーヘン 483 （163）
白鳥 488 （168）
[15]
レスター・ラム
犬という唯一の例外を除けば、羊ほど大きさ、色、形、毛皮、そして全体的な外観において多様性に富む動物は獣類には存在しない。また、羊ほど広い気候範囲に生息し、多様な食物を摂取する動物もいない。この動物は赤道から北極圏までのあらゆる緯度に生息し、不毛な山々や肥沃な谷々を移動し、栽培された草、クローバー、穀物、根など、ほぼすべての食用植物を食べ、芳香のあるハーブや苦いハーブを等しく食べ、葉や茎を刈り取る。[16]低木や、刺激臭のある樹脂質の常緑樹の樹皮を食料とする。ノルウェーやスウェーデンの一部地域では、他の食料源が尽きると、長く厳しい冬の間、魚や肉を食べて生き延び、やむを得ない状況に陥れば、自分の毛さえも食べる。
体格は小柄なものから巨大なものまで様々で、角は多数生えているものもあれば、大小2本の螺旋状の角を持つもの、無角のもの、角のないものもある。尾は幅広のもの、長いもの、あるいは触って初めて分かるほどの小さなボタンのようなものまで様々である。体毛は長く粗いもの、短く毛深いもの、柔らかくふさふさしたもの、細く螺旋状のものなど多種多様である。体色は白や黒から、茶色、黄褐色、青、灰色などあらゆる色合いまで多岐にわたる。このような多様性は、考えうるほぼあらゆる環境下での長年の家畜化の結果である。
大洪水以前の人々にとって、羊は供物として用いられ、その毛皮は恐らく衣服として使われていた。大洪水以降、羊肉は多くの民族にとって好まれる食料となった。東方の多くの未開の遊牧民は、羊を荷役動物として利用している。ヨーロッパの未開の人々、そしてある程度洗練された人々は、羊の乳を飲み物としてだけでなく、チーズ、バター、凝乳を作るためにも利用している。この利用法は、ヨブ記、イザヤ書、その他の旧約聖書の著者たち、そしてほとんどのギリシャ・ローマの著述家たちによっても記されている。雌羊の乳は、一般的に雌牛の乳よりも粘度が高いものの、見た目は雌牛の乳とほとんど変わらない。雌羊の乳から作られるバターは淡い黄色で、常に柔らかく、すぐに酸化して腐敗する。酪農地域では、この動物は同様に、踏み車や水平回転式搾乳機で水を汲み上げたり、牛乳を撹拌したり、その他の軽作業を行うために頻繁に利用される。
[17]羊飼いという職業は、古来より際立っており、尊厳と重要性を欠くことはなかった。アベルは羊飼いであり、アブラハムとその子孫、そして古代の族長たちのほとんどもそうであった。ヨブは1万4千頭の羊を所有していた。ユダヤ民族の寵愛を受けた母ラケルは、「父の羊を連れて来た。彼女は羊を飼っていたからである」。ミディアンの祭司の七人の娘たちは「来て、父の羊の群れのために水を汲んだ」。政治家であり立法者であったモーセは、「エジプト人のあらゆる知恵を学んだ」にもかかわらず、「義父イテロの羊の群れ」の世話に勤しんだ。イスラエルの甘美な歌い手であり、運命づけられた王、ユダヤの英雄、詩人、そして神であったダビデもまた、羊飼いであった。 「野原に留まり、夜通し羊の群れを見守っていた」羊飼いたちに、救い主の誕生という喜ばしい知らせが届きました。ヘブライ語で羊を意味する言葉は、語源的には豊穣、豊かさ、豊富さを意味し、羊が人類にもたらす運命にある祝福を象徴しています。聖書において、この動物は純粋さと穏やかな美徳の象徴として選ばれ、贖罪のいけにえとして捧げられ、堕落した人間を救済する象徴となっています。
世俗の作家の中では、ホメロスやヘシオドス、ウェルギリウスやテオクリトスが牧歌的なテーマの中でそれらを紹介し、彼らの英雄や半神たち――ヘラクレスやオデュッセウス、エネアスやヌマ――は、それぞれの領域でそれらを注意深く継承している。
近代においては、羊毛とその加工品が不可欠な必需品とみなされてきた国々の繁栄は、最も啓蒙された国々の注目を集めてきた。スペインとポルトガルは、2世紀にわたり羊毛生産の中心地として君臨し、[18]進取の気性に富んだヨーロッパ諸国は、羊毛の生産と製造において卓越した成果を上げた。フランドル地方は、一時期、芸術の完成度と生活の楽しみにおいてイングランドを凌駕し、イングランドはそこで生産したわずかな羊毛をフランドル地方に送って製造を依頼した。しかし、これはすぐに非常に不利な状況であることが判明し、イングランドは芸術家と機械の輸入に多額の補助金を提供した。そして、羊毛とその毛織物を最大限に保護し、増加させることを目的とした体系的かつ徹底的な立法措置によって、その生産量を世界がかつて見たことのないほどにまで高めていった。
この貴重な動物の原種については、確かなことは何もわかっておらず、博物学者によって4つの品種がその称号にふさわしいとされている。
これらは、1.コルシカ島、サルデーニャ島、その他の地中海の島々、スペインとギリシャの山岳地帯、そしてその内海に面するその他の地域に生息するムシモン種である。これらの種はしばしば家畜化され、古くから飼育されてきた品種と交配されてきた。
2.アルガリは中央アジアのステップ地帯、つまり内陸平原に生息し、北は海まで、東は海まで分布している。ムシモンよりも体が大きく丈夫で、飼い慣らすのは容易ではない。
3.ロッキーマウンテンシープ（西部の猟師からはビッグホーンと呼ばれることが多い）は、ミシシッピ川以西の草原地帯、そしてカリフォルニア州とオレゴン州を経て太平洋岸に至る広大な山岳地帯に生息している。他の点では似ているアルガリよりも大きく、おそらくアルガリの子孫である。ベーリング海峡の氷上を容易に渡ることができたため、[19]アジア北東部沿岸に生息。アルガリと同様、幼い頃に捕獲されると容易に飼い慣らされるが、家畜の羊と交配されたことがあるという記録はない。白い雄羊がこの地域に侵入する前は、おそらくミシシッピ川に隣接する地域に生息していた。約200年前に著作を残したフランス人イエズス会士のヘネピン神父は、現在のイリノイ州、ウィスコンシン州、ミネソタ州の一部を含む地域を旅した際にヤギに出会ったことをしばしば語っている。旅行者の手の届かない高所に生息するこれらの動物の野生的でよじ登る習性、そして外側の毛皮の下に厚い柔らかい羊毛が生えていることから、ヤギによく似ている。夏には一般的に単独で見られるが、冬に孤立した岩だらけの高所から降りてくると群れを成し、リーダーの指導の下を行進する。
ロッキーマウンテンシープ
ロッキーマウンテンシープ。
4.アフリカヒゲヒツジはバルバリアとエジプトの山地に生息している。彼らは柔らかい赤みがかった毛で覆われている。[20]髪があり、首の下まで垂れ下がるたてがみと、足首に大きな毛束がある。
家畜化された羊の多くの品種、つまりすべての被支配種は、野生の同名の種との違いよりも、むしろ品種同士の違いの方が大きいようだ。
尻が太く尾が長い羊は、他のどの羊よりも広く分布しており、ヨーロッパ南東部、西アジア、中央アジア、北アフリカのほぼ全域を占めている。モーセ五書には供え物に関連して「脂肪と尻」について言及されている箇所がいくつかあり、これらの羊は族長とその子孫であるユダヤ民族によって繁殖された品種であると考えられている。確かに、これらの羊は遠い昔から続く支配の紛れもない証拠となっている。長く垂れ下がった垂れ耳と、非常に人工的な後部の発達は、野生種にも最近家畜化された種にも見られない特徴である。
この品種は、大きさ、毛質、色などあらゆる特徴が異なる多数の亜種から成り、現代のヨーロッパの品種と同様に、非常に多くの顕著な差異が見られます。マダガスカルでは毛で覆われ、アフリカ南部では粗い羊毛を持ち、レバント地方や地中海沿岸では比較的細い羊毛を持ち、チベットの脂肪の多い尻を持つ羊の羊毛からは、商業的に流通する極上のカシミヤショールが製造されます。雄羊と雌羊は、角のあるものとないものがあり、色も非常に多様です。屠体重量がわずか30ポンドのものもあれば、200ポンドにもなるものもあります。尾や尻の長さは、品種の純粋性や飼育方法によって大きく異なり、全体の8分の1以下のものもあれば、3分の1を超えるものもあります。[21]処理後の重量。尻尾の脂肪は大変珍味とされ、温暖な気候では油に似ており、寒冷な気候では牛脂に似ている。
羊がイギリス原産かどうかは疑わしいが、非常に古い時代にはそこに存在していたという記録がある。
アメリカの羊。
北アメリカには、厳密に言えば、すでに述べたロッキーマウンテン種を除いては存在しない。アジアとアフリカの尾の長い羊は、約70年前にチュニジア山羊という名前で米国に持ち込まれ、在来の羊と交配された。その後、その一部はペンシルベニアの農家に分配され、その交雑種は多産で、授乳能力が高く、成熟が早く、体重が大きく、肉質が優れ、良質な羊毛を大量に産出するとして高く評価された。主な欠点は、繁殖が難しく、常に羊飼いの助けが必要だったことである。子羊は白、赤、黄褐色、青みがかった色、または黒で生まれたが、黒以外の子羊は成熟に近づくにつれて白くなり、頬と脚に元の色の斑点が残り、時には頭全体が黄褐色または黒色になった。当初輸入された羊の子孫はごく少数しか残っておらず、アメリカの羊群と混ざり合い、もはや区別がつかなくなっている。オランダ原産の一般的な羊は、ニューヨークを最初に開拓したオランダ移民によって早くから輸入されたものだが、同様に、もはや独立した品種としては存在しなくなっている。
改良されたヨーロッパの品種が広く導入されてきた[22]今世紀に入ってから、米国は現在、畜産業に特に役立つあらゆる既知の品種を保有している。1860年の国勢調査によると、この国には約2350万頭の羊がおり、6050万ポンド以上の羊毛を生産していた。スペイン系、イギリス系、そして「在来種」の間で、ほぼ無限とも言えるほどの交配が行われ、その結果、米国には、特定の品種の独特な特徴を完全に保持している、あるいは純粋な血統を主張できる羊の群れは、比較的にほとんど存在しない。
アメリカ合衆国における主要な品種は、いわゆる「在来種」と、スペイン産およびサクソン産のメリノ種である。これらのメリノ種は、それぞれの名前の由来となった国から導入されたもので、ニューレスター（またはベイクウェル）、サウスダウン、コッツウォルド、チェビオット、リンカーンなどがあり、これらはすべてイングランド原産である。
在来種の羊。
この名前は、改良品種が輸入される以前からこの地に存在していた、一般的な粗毛の羊に広く用いられています。これらの羊は外国、主にイギリス原産で、おそらく単一の系統から共通の祖先を持つとは言えないでしょう。大英帝国のさまざまな地域、そして一部はヨーロッパの他の地域から移住してきた初期の入植者たちは、おそらくそれぞれが自分の住む地域で好んでいた品種を持ち込み、それらが混ざり合って、現在考察されている雑種が形成されたのです。戦争の危険や肉食動物の襲撃の中、これらの羊は注意深く保護されてきました。[23]1676年の時点で、ニューイングランドは「羊が豊富な地域」として語られていた。
これらの一般的な羊は、最も粗い織物にしか適さない羊毛しか産出せず、腕の良い農家が飼育しても、羊毛1枚あたり平均3～3.5ポンドの羊毛しか産出しなかった。改良されたイギリスの品種に比べて成熟が遅く、完全に成長しても、四分の一あたり10～14ポンドの中程度の品質の羊肉しか産出しなかった。通常、脚が長く、前肢が軽く、胸と背中が狭かったが、まれに脚が短く、改良品種の一般的な体型に近い群れも見られた。繁殖力が非常に高く、ほとんど世話もせず、シェルターもなくても、子羊を100パーセント育てることが多く、小さな群れではさらに高い割合で育てた。これらの羊も通常3月か4月上旬に産まれた。気性が落ち着きがなく、束縛に対する忍耐力は、祖先である野生のアルガリにほぼ匹敵した。そして、国の多くの地域では、20頭から50頭もの羊が、囲い地をほとんど気にすることなく、所有者やその隣人の所有地を徘徊し、羊毛の大部分を茂みや棘に付着させたままにし、残りの羊毛は、新しい土地によく見られるトウゴマやゴボウによって、梳毛がほとんど不可能な場所に放置されている光景がよく見られた。
在来種の羊の一般的な特徴には、ただ一つ例外があった。それは、おそらく偶然に生まれたと思われる、かなり数の多い変種で、オッター種、あるいはクリーパー種として知られていた。これらの羊は、脚が極端に長く、体型が整い、胸が張っており、背中が広く、中程度の品質の密で重厚な羊毛を産出した。[24]羊毛の品種である。石や木の柵が粗末な場所では、彼らは当然ながら人気があった。なぜなら、高さ2フィート（約60センチ）以上の柵で囲まれていれば、彼らの移動能力は完全に囲いの中に限定されるからである。羊肉の質は、脚の長い同種の羊と同等であり、肥育能力は明らかに優れていた。この品種は現在、完全に絶滅している。
ワシントン将軍は、ペルシャ産の雄羊とベイクウェル種を交配させて、アーリントン種と呼ばれる優れた品種を作り出した。この羊は、長さ14インチ（約35センチ）の柔らかく絹のような毛を持ち、梳き心地も抜群だった。これらの羊もまた、長らく国内の他の羊群に取り込まれてきた。
古くからある一般的な羊の品種は、独立した科としては、後から導入された外来種との多かれ少なかれ普遍的な交配により、ほぼ完全に、あるいは完全に姿を消してしまった。メリノ種との最初の交配と2回目の交配は、明らかな改良をもたらし、家庭用のみで羊毛を飼育する農家にとって非常に価値のある品種を生み出した。羊毛の細さは均一ではなく、太ももや垂れ下がった部分などに毛が生えている。しかし、全体的な品質は大幅に向上し、量もかなり増え、体格はよりコンパクトで地面に近くなり、落ち着きがなく放浪する性質もなくなった。サクソン種との交配は、後述する理由により、一般的にはそれほど成功していない。レスター種とダウン種との交配では、体型、体格、脂肪を蓄える傾向に関して、明らかな改良が見られる。
[25]
スペイン産メリノウール。
メリノ種の雄羊
メリノ種の雄羊。
スペインの羊は、さまざまな国で、直接的または間接的に、羊毛の特性に完全な革命をもたらしました。この品種は、間違いなく現存する最も古い品種の1つです。農業や獣医学に関する初期の著述家は、スペインには黒、赤、黄褐色など、さまざまな色の羊の品種が存在すると述べています。黒羊は、当時知られていたその色の中で最も上質な羊毛を産出しましたが、地中海沿岸のスペインのかなりの部分を占めるベティカ（現代のスペインのガエン、コルドバ、セビリア、アンダルシア、グラナダの各州を含む、進取の気性に富んだギリシャ人によって早くから植民地化された地域）の赤い羊毛は、プリニウスによればさらに優れた品質で、「比類のない」ものでした。
これらの羊は恐らくイタリアから輸入されたもので、シリア沿岸や黒海から徐々に広がり、ヨーロッパの西端にまで達したタレント種であった。その多くはスペインの在来種と交雑して改良されたが、他の種は独自の品種として存続し、気候や環境の変化に適応していった。[26]彼らに適した牧草地で、本来の特性と価値を維持し、今日のメリノ種の祖先となった。イタリアからの植民者で、農業に関する優れた著作の著者の叔父であるコルメラは、41年にクラウディウス帝の治世下で居住していたベティカにタレンティン種の羊をさらに導入し、在来種を改良した。というのも、ローマの公共競技会で展示するために連れてこられたアフリカ産の雄羊の美しさに感銘を受けた彼は、それらを購入し、スペインの自分の農場に連れて行った。そこから、おそらくスペインの長毛種の優れた品種が生まれたのだろう。
しかし、彼の時代以前からスペインには貴重な品種が存在していた。ティベリウス帝の時代に活躍したストラボンは、ローマ人が身に着けていた美しい羊毛の布について語る中で、その羊毛はスペインのトルディタニアから運ばれてきたと述べている。
イタリアの限られた地域は、最後の皇帝たちの時代とその後の時代に、幾度となく蛮族の大群に侵略され、大切に育ててきた羊の群れをすぐに失ってしまった。一方、スペインの広大な地域は、四方をほとんど通行不可能な山々に囲まれていたため、革命や変化にも屈することなく、よりたくましい羊の群れを維持することができた。
指摘された改良がどの程度まで進んだかは不明であるが、当時のスペインは高度に文明化されており、広大な領土に広がった植民者の大部分は農業を好んでおり、その領土は当時ローマの支配下にあったことから、コルメラの実験がスペインの羊の改良の基礎を築いた可能性は非常に高い。しかも、その改良は、その後の暗黒時代にも失われることなく、著しく損なわれることもなかった。
[27]メリノ種は、他のどの種にも劣らないほど優れた遺伝的特性を備えています。ランブイエの有名な群れのように、羊毛の全体的な重量と均一性、ザクセン種のように繊維の均一性と極めて細さ、そして様々な国で体型と飼料特性が改良されてきました。しかし、適切な飼料と世話を与えれば、どこへ輸送されても、羊毛の量や質、あるいは肉質が劣化したことは一度もありません。ほとんどの羊は刈り取らなければ毎年毛が抜け落ちますが、メリノ種は刈り取らなければ、時には5年間も羊毛を保持します。
このように、メリノ種同士の継続的な交配によって、皮膚の下にある羊毛生産器官の構造そのものが恒久的に確立されたという決定的な証拠が得られ、この特性は交雑種の間でもかなりの範囲で伝達されるため、メリノ種は古くから存在する独特な品種であると言える。
プリニウス、ソリヌス、コルメラが指摘したように、古代の毛色の変種の痕跡は、現代のメリノ種にも見られる。同じ品種で黒と灰色の顔に白い体が混在する唯一の理由は、黒と白の羊が頻繁に交配され、最終的に白い毛が優勢になり、黒が顔と脚に限定されるようになったことである。繰り返し交配と慎重な選抜によって顔と脚に固定され集中させない限り、個体によっては時折黒が現れることがある。逆に、メリノ・サウスダウンでは、数回の交配によって黒は脚の周りの小さな斑点にまで減少し、メリノの色合いが顔全体に広がる。この色合いは、ベルベット、[28]淡黄褐色、淡褐色、または絹のような色合いの顔立ちだが、しばしば赤みがかった色調が見られるのは、スペイン原産種の本来の色である。また、かつてスペインが誇っていた黒い羊毛は、メリノ種の脚や耳に時折現れることがある。群れによっては、耳の半分が必ず茶色で、最も繊細な毛束の中にも粗い黒毛がしばしば見られる。
スパニッシュ・シープドッグ
スペイン原産の牧羊犬。
8世紀にムーア人がスペイン南部の美しい地域を征服したことは、むしろ羊毛生産を阻害するどころか、むしろ促進する結果となった。征服者たちは進取の気性に富んでいただけでなく、実用的な技術にも長けており、高級羊毛製品の大規模な製造工場を経営し、それを様々な国に輸出した。ムーア人の君主たちの贅沢ぶりは多くの著述家の題材となっており、羊毛製造が盛んだった13世紀には、セビリアだけでも1万6千台もの織機が稼働していた。1世紀後には、バルセロナ、ペルピニャン、トルトサがその上質な織物で有名になり、ヨーロッパの大部分、そしてアフリカ沿岸部でも主要な交易品となった。
15世紀にムーア人が追放された後、[29]フェルディナンドとイサベルの時代には、毛織物産業は衰退し、スペインにとって大きな損失となった。これは、勤勉なムーア人約100万人（そのほとんどが織工であった）が厳しく追放されたためである。その結果、セビリアの1万6千台あった織機は60台にまで減少した。スペイン政府は自らの致命的な過ちに気づくのが遅すぎ、その後、この産業における失地回復の努力は実を結ばなかった。しかし、その間ずっと、スペインの羊はほぼ完全な放置という悪影響に耐えてきたようで、メリノ種の羊とメリノウールは他国のより丁寧な管理の下で改良されてきたものの、世界はもともと、布の製造において最も貴重な素材であるメリノウールをスペインから得ていたのである。
スペインの政治体制全体を揺るがし、他のあらゆる国家的進歩を破壊した激動の中で、メリノ種の羊がその純粋さを保ったまま存続してきたことは、血統や繁殖が持つ主要な決定力、そして土壌や気候の影響力（現代では過小評価されがちだが）を鮮やかに示している。
スペインの羊は大きく2種類に分けられます。定住型は、冬も夏も十分な餌が確保されている特定の農場や地域に一年中留まる羊です。一方、移動型は、牧草地を求めて年に2回、数百マイルも移動する羊です。定住型の主な品種は正真正銘のメリノ種ですが、最も人気があり、多くの国に導入されているのは、夏は北部の山岳地帯で、冬はスペイン南部の平原で過ごす移動型メリノ種です。
[30]メリノ種の羊の価値を知らない人が最初にメリノ種を見たときの印象は、おそらく良くないだろう。他の多くの品種に比べて体全体に密集して厚く生えている羊毛は、卵黄（皮膚の腺から分泌される特有の分泌物で、羊毛を栄養し、密に絡み合わせる）が豊富であるため、汚れた皮膜で覆われており、ひび割れも多い。脚は長いが骨格は細く、胸と背中は狭く、脇腹はやや平らである。前肩と胸は重く、その重量の大部分は粗い部分に集中している。雄の角は比較的大きく、湾曲しており、多かれ少なかれ螺旋状である。頭は大きいが、額はやや低い。雌にも角のある個体は少数存在するが、一般的には角がない。雄雌ともに額と頬に独特の粗く見苦しい毛が生えており、注意深い羊飼いは毛刈りの前にそれを刈り取ります。顔の他の部分は、心地よく特徴的なベルベットのような外観をしています。喉の下には独特の皮膚のたるみがあり、そのため喉が太く、首がくぼんでいるように見えます。毛束は、骨盤に厚く生えていることと、卵黄が豊富であるため、押しても硬く、しなやかです。卵黄は、毛に落ちた土や砂利をすべて保持します。しかし、よく調べると、その繊維は、世界の他のどの羊よりも細く、鋸歯や曲線が多いことがわかります。スペインにおける羊毛の平均重量は、雄羊から8ポンド、雌羊から5ポンドです。繊維の長さは、地域によって異なります。肥育すると、これらの羊は四分の一あたり12～16ポンドになります。
[31]メリノ種の優れた点は、その羊毛の比類なき繊細さとフェルト化特性、そして一頭の羊から得られる羊毛の重量にあります。また、その羊毛の密さと卵黄の豊かさにより、他のどの品種にも劣らず極度の寒さと湿気に耐えることができます。さらに、あらゆる気候の変化に容易に適応し、適切な手入れをすれば羊毛の繊細さをすべて維持し、灼熱の熱帯の太陽の下でも、北部の凍てつく地域でも繁栄します。粗い餌でも満足するほどの食欲、どんな牧草地でも静かに忍耐強く過ごす性質、そして他のどの品種にも勝る優しさと従順さも備えています。
彼らの欠点は、一部は品種に起因するが、それ以上に時折受ける不適切な飼育方法に起因するもので、不毛で利益にならない体型、流産または不妊の傾向、離乳または出産の困難、乳量の少なさ、子羊の放置が頻繁すぎることである。また、羊毛の細さや、羊毛を分けたときの皮膚の美しい赤色にもかかわらず、他のほとんどの品種よりも皮膚疾患にかかりやすいとも言われている。しかし、これについては自然よりも人間の方がはるかに責任がある。スペインでは、羊毛の細さと量のためにすべてが犠牲にされた。これらは温度の均一性、または少なくとも寒さにさらされないことと関連していると考えられていたため、年に2回、400マイルの旅が、1週間あたり80マイルまたは100マイルのペースで行われた。春の旅は、子羊がわずか4か月のときに始まった。羊毛がどのような形で[32]渡り羊は、こうした定期的な移動によって恩恵を受けていた、あるいは受ける可能性があった。渡り羊の中にはスペインで最も上質で価値の高い羊毛が採れるが、セゴビア、レオン、エストレマドゥーラといった特定の州の定住羊の方が、他の州の渡り羊よりも価値が高い。さらに、全く移動せず、冬の間ずっと小屋で飼育されるドイツ産メリノ種の羊毛は、最も優れた渡り羊種であるレオン種から得られる羊毛よりも、繊細さとフェルト化特性において遥かに優れている。そして、渡り羊の羊毛は、比較すると、決して移動しない羊の羊毛によって市場から駆逐されてきた。死肉に関しては、1年の4分の1を占めるこうした過酷な移動は、肥育の可能性、あるいは肥育への傾向を完全に破壊し、羊群の形態と体質を悪化させ、多くの命を犠牲にする傾向がある。
メリノ種の米国への最初の輸入は1801年に行われた。パリの銀行家デレッサート氏が4頭を輸送したが、ニューヨーク州キングストン近郊の農場に無事到着したのは1頭のみで、残りは航海中に死んでしまった。同年、マサチューセッツ州のセス・アダムス氏がフランスから1組を輸入した。1802年、当時ヴェルサイユ宮廷駐在アメリカ公使であったリビングストン首相は、1786年にフランスの同名の王立農場にスペインの最高級羊群から選抜された400頭の雌羊と雄羊を放牧して始まったランブイエ羊群から、選りすぐりの2組をハドソン川沿いの別荘クレアモントに送った。同年後半、スペイン駐在アメリカ公使ハンフリーズ大佐は、スペインを離れる際に200頭を輸送した。しかし、最大の輸入はバーモント州のウィリアム・ジャービス氏によって行われた。[33]1809年、1810年、1811年にポルトガルのリスボン駐在アメリカ領事を務めた人物が、同国で最高級の羊を入手することに成功した。その後も様々な輸入が行われたが、ここでは詳細を述べる必要はない。
1808年と1809年にイギリスとの貿易関係が途絶えたことは、イギリスとの困難な関係から生じたものであり、特に製造業と羊毛生産に注目が集まった。その結果、メリノ種が重要性を増し、その関心は非常に高く、1頭あたり1,000ドルから1,400ドルもの高値で取引されるようになった。しかし、後から輸入されたメリノ種の中には、残念ながら最悪の状態で到着したものもあり、羊の病気である疥癬や蹄腐病を持ち込んでしまった。これらの病気と供給量の増加が相まって、メリノ種の価格はすぐに以前の20分の1以下にまで下落した。ところが、多くの人が懸念していたようにメリノ種の羊毛はこの国で劣化せず、容易に順応することが実際の実験によって証明されると、メリノ種は再び人気を取り戻した。その後間もなく起こった国内製造業の衰退により、メリノ羊の価値は相対的に低下し、以前の高値でメリノ羊を購入していた多くの人々が破産に追い込まれた。それ以来、メリノ羊の価格は、当然のことながら、羊毛価格の変動に連動して推移してきた。
メリノという用語は、大きさ、形、羊毛の質と量において本質的な違いを示すいくつかの品種を含む、単なる品種の総称であることを覚えておく必要がある。これらの品種は、米国やその他の国々で交配によって一般的に融合されてきた。[34]この品種はスペインから伝来しました。 メリノ種の羊を選抜する際の唯一の基準は、メリノの血統の純粋さと、個体および祖先の真の優秀さです。実際、この国ではスペインのメリノ種よりも多様な血統を持つ家系が生まれています。これは、確かに特定の繁殖方法によるものもありますが、多くの場合、おそらく他の血統が混入していたり、忘れられていたりしたことが原因でしょう。かつて時折提起された、初期の輸入個体の子孫で、血統の純粋さが疑いようのないメリノ種がアメリカ合衆国に存在するのかという疑問は、最終的に肯定的に解決されました。
既に述べたように、アメリカンメリノは様々な系統に分かれており、それらの系統間の細かな違いは数多く存在するが、おそらくそれらはすべて3つの一般的なカテゴリーに分類できるだろう。
1つ目は、体が大きく、脚が短く、丈夫で、非常に丈夫な羊で、中程度から細めの毛質の厚い羊毛を持ち、適切に繁殖された群れでは毛が生えません。喉がやや張る傾向がありますが、ランブイエ種ほどではありません。一部の群れでは、外側にコンクリートガムが現れるように繁殖されていますが、一般的ではありません。背中と腹部の毛はやや長く、非常に密です。羊毛の内側はランブイエ種よりも白く、皮膚は同じように豊かなバラ色です。この種類の羊は、元々輸入されたものよりも大きくて強く、はるかに厚い羊毛を持ち、よく選抜された群れや個体では、羊毛の質が明らかに優れています。
第２の分類は、前の分類よりも小型の動物を包含し、耐久性は劣り、羊毛は一般的に細く、先端部は黒く樹脂状のガムで覆われており、毛の重さは前の分類よりも約４分の１軽い。
牧草地で
牧草地で。
[35]主に南部で飼育されている第3種は、さらに小型で体格も劣り、毛質もより細く軽い。毛には外皮のゴム質がほとんど含まれていない。これらの羊と羊毛はサクソン種によく似ており、実際にサクソン種の血統が混ざっていないとしても、同様の品種改良によって似たような品種に仕上がっている。
メリノ種の羊肉は、この件に関して存在する偏見にもかかわらず、適切な年齢で屠殺された場合、繊維が細かく、風味も良く、1/4頭あたり10～14ポンドの重さがあります。その長寿性は特筆すべきもので、歯が抜けにくく、一般的な羊よりも2～3年長く繁殖を続け、改良されたイギリスの品種よりも少なくとも6年は長く生き続けます。ただし、この点に関して留意すべきは、メリノ種は成熟するまでに時間がかかるということです。3歳になるまでは完全に成長しないため、最も管理の行き届いた群れでは、雌羊は3歳になるまで繁殖を許されることはほとんどありません。
[36]メリノ種は他のどの細毛種の羊よりも繁殖力がはるかに優れており、生まれたばかりの子羊はベイクウェル種よりも丈夫で、高級品種のサウスダウン種と同等の丈夫さを持つと言われています。しかし、既に述べたように、雌羊は授乳能力があまり高くなく、通常は1頭以上の子羊を十分に育てることはできません。通常、育てられる子羊の割合は80～90％程度ですが、管理の行き届いた小規模な群れでは100％に達することもよくあります。
メリノ種と在来種の羊との交配については、これまでも触れてきた。サクソン系のメリノ種が導入されると、それらは広く親羊に交配され、スペイン系の血がほぼ完全に排除されるまで交配が続けられた。慎重に選ばれたサクソン種との交配が行われた場合、特定の目的においては必ずしも悪い結果ではなかった。しかし、このような慎重な交配は残念ながら稀であった。羊毛の細さだけが優劣の基準とされ、羊毛の量がどれほど少なくても、あるいは羊の体がどれほど小さくても、品質は劣っていた。その結果、想像に難くないように、メリノ種の羊群のほとんどが滅亡した。
サクソン・メリノ。
ザクセン地方の在来種の羊は、近隣諸州の羊とよく似ており、2つの異なる品種から構成されていた。1つは価値のある羊毛を産出し、もう1つは粗雑な製品にしか使えない羊毛を産出する品種であった。
七年戦争の終結時、ザクセン選帝侯アウグスト・フリードリヒは、最も改良されたスペインの羊群から雄羊100頭と雌羊200頭を輸入し、その一部を自身の農場の1つに置いた。[37]彼はドレスデン近郊に飼育していた羊を純粋なスペイン種のままにしておき、その国で純粋なスペイン種がどの程度定着できるかを確かめようとした。残りの羊は他の農場に分散され、ザクセン種の羊の改良に用いられた。
ザクセン地方でメリノ種が退化していないことはすぐに明らかになった。彼らの羊毛の多くは、最高級のレオン産羊毛に劣らなかった。在来種のザクセン人の最良の品種も大幅に改良された。しかし、羊飼いの大多数は頑固にこの革新に反対したが、選帝侯は目的達成に固執し、さらに数を増やし、当時彼の支配下にあった領地の王室臣下たちに一定数の羊を購入するよう強制した。
強制は長くは必要なかった。羊飼いたちの真の関心が明らかになり、ザクセンでは純粋なメリノ種が急速に増加し、完全に定着した。実際、かなりの年月が経つと、ザクセンの羊の毛はスペインの羊に匹敵するだけでなく、繊細さと製造価値においてそれを凌駕し始めた。この結果に政府は、農業学校や羊飼いのためのその他の小規模な学校を設立し、メリノ種の価値と適切な管理を明確かつ分かりやすく示す様々な出版物を配布することによって、大きく貢献した。ブリーダーは、ほぼ毛の品質のみを基準に選ばれた。年間を通して放牧されないように細心の注意が払われ、少しでも緊急事態が発生するとすぐに小屋に入れられた。このような飼育と管理によって、毛の大きさと重量は減少し、普遍的に [38]渡り鳥であるスペインの品種に特徴的な性質は、部分的に損なわれていた。多くの場合、このような管理は群れの特性に永久的な損傷をもたらした。
この国に初めてサクソン種が輸入されたのは1823年のことで、マサチューセッツ州ボストンの商人サミュエル・ヒュースタンによって行われた。輸入されたのは4頭の良質な雄羊で、うち2頭はボストンへ、残りはフィラデルフィアへ送られた。翌年、77頭（純血種は全体の約3分の2）がボストンに持ち込まれ、ニューヨーク州ブルックリンで「純血の選挙区サクソン種」として公売され、こうして全米に散らばった。その後まもなく、雑種と純血種の羊からなる別のロットが、ボストン近郊のブライトンで公売にかけられ、高値で取引され、中には400ドルから550ドルで売れたものもあった。
これらの価格は投機を引き起こし、明らかに劣った等級の動物が多数輸入され、可能な限り高値で市場に投げ出された。多くの場合、販売は輸入コストの半分にも満たなかったため、投機はすぐに放棄された。1827年、ニューヨーク州フーシックのヘンリー・D・グローブは、ドイツ出身で、非常に聡明で、徹底的に訓練された羊飼いであり、初期の輸入のいくつかに同行していたが、自身の繁殖用に115頭の選りすぐりの動物を輸入し、翌年にはさらに80頭を輸入した。これらは、グローブ氏が1844年に亡くなるまで繁殖させた群れを形成した。彼の群れ全体（ほとんどが雌羊と子羊）から得られた羊毛の平均重量は、羊の背中で十分に洗浄された状態で10ポンド14オンスであった。これは、短い夏と冬の飼育の後、[39]羊に与える干し草またはそれに相当する飼料の量は、実重量で1日あたり1.5ポンドを超えないようにした。ただし、雌羊には分娩直前と分娩直後に追加で与えた。この処置により、病気や死亡による損失は一切なく、雌羊1頭あたり1頭の子羊が生まれた。
サクソンメリノは、スペインメリノとは体格が大きく異なり、胴回りがより丸みを帯び、骨格が細く、全体的な体型と外観から肥育しやすい性質がうかがえます。2つの異なる品種が認められます。1つは、脚と胴体が太く、頭と首は比較的短く幅広く、胴体は丸みを帯びています。羊毛は顔と脚に最も多く生え、羊毛の脂分はほとんどピッチ状です。もう1つの品種はエスクリアルと呼ばれ、脚が長く、首と頭は長く、頭の毛はごくわずかで、羊毛はより細く、短く、柔らかい性質を持ちますが、量は少なくなっています。
先に述べたことから分かるように、米国には純血種と雑種が混ざり合って雑種羊にまで堕落していないサクソン羊の群れはほとんど存在しない。これらの雑種羊はすべて純血種としてブリーダーに販売された。さらに、在来種やメリノ種、あるいはその両方と再び交配されていない群れもごくわずかである。メリノ種を早期に購入した人々は在来種と交配させ、サクソン種が到着すると、それらの雑種羊はサクソン種の雄羊と交配された。これが、おそらく米国のサクソン羊の群れの4分の3の歴史であろう。
これらの羊は、[40]サクソン種の羊毛が純血種と同等であるならば、混血によって劣っているかどうかは疑問視されるべきだろう。メリノ種との交配のみであれば、間違いなく有利である。こうした初期の交配を血統に持つアメリカン・サクソン種は、一般的に、純粋なエスクリア種やエレクトラル・サクソン種よりも丈夫で飼育しやすい動物であると認められている。気候、飼料、その他の要因が、メリノ種の場合と同様に、その体格と活力を高めるのに寄与したことは疑いないが、必要なあらゆる要素を考慮に入れた上で、これらの特性は概して初期の交配によるものである。
アメリカン・サクソン種の羊毛は、平均して2ポンドから2.25ポンド、または3ポンドの重さがあります。比較的に言えば、この羊は繊細な性質で、良質な餌を定期的に与え、冬には適切なシェルターを用意し、寒い時期にはあらゆる種類の嵐から保護する必要があります。しかし、明らかに親種であるドイツ種よりも丈夫です。飼育下での従順さと忍耐強さ、晩熟性、長寿性においては、祖先であるメリノ種に似ています。ただし、メリノ種ほど早く成熟せず、寿命も通常それほど長くはありません。授乳能力は劣り、子羊は小さく太り気味で、シェルターを用意して注意深く見守らないと死んでしまう可能性がはるかに高くなります。また、あまりよく太らず、体重もかなり軽いため、餌の消費量もかなり少なくなります。
総合的に見ると、アメリカン・サクソン種はアメリカン・メリノ種よりもはるかに上質な羊毛を産出します。ただし、必ずしもそうとは限らず、サクソン種のブリーダーの多くは、羊毛の品質を損なわずに重量を増やす目的でメリノ種と交配させています。サクソン種の羊毛全体としては、ドイツの羊毛に比べてかなり劣りますが、個々の羊毛は異なります。[41]コネチカット州とオハイオ州のサクソン種羊の標本は、最高級のドイツ産羊毛に匹敵する品質です。この劣等性は、気候やその他の自然要因、あるいは飼育者の技術不足によるものではなく、ごく少数の製造業者しか、この極上の羊毛を生み出す小型で繊細な動物を飼育することが利益になるような価格差別化をしようとしなかったという事実によるものです。
ニュー・レスター。
改良前のレスター種は、イングランド中部地方に生息する、大型で重く、粗い毛質の羊の品種だった。食餌はゆっくりで、肉質は粗く、風味も乏しかった。当時のブリーダーたちは、羊毛の大きさと重さだけを重視していた。
田園風景
田園風景。
前世紀半ば頃、レスターシャー州ディシュリーのロバート・ベイクウェルは、同国で初めて羊の改良に取り組みました。彼の改良以前は、肥育能力と体型の対称性、つまり最も価値の高い部分をできるだけ大きくするような体型が重視されていました。[42]動物の肉の量を増やし、内臓を同じ割合で減らすという考え方は全く無視された。小型の動物は大型の動物よりも体重が早く増え、餌の消費量も少なく、同じ量の牧草を多数の小型の羊に与えると、少数の大型の羊に与えるよりも多くの肉が生産され、また、重い羊毛を持つ羊は、より適度な重さの羊毛を持つ羊よりも太りにくい傾向があることに気づいた彼は、近隣のさまざまな群れから、大きさに関係なく、最も太りやすいと思われる羊、そして彼の判断で、最も多くの貴重な肉と最も少ない骨と内臓を生み出す特徴を備えた羊を選んだ。
彼はまた、羊の飼育においてまず第一に考慮すべきは枝肉の価値であり、羊毛は常に二次的な考慮事項であるべきだと考えていた。その理由は明白で、羊の羊毛の重量に2～3ポンドの羊毛を加えることは大きな違いではあるが、この増加が動物の肥育傾向を犠牲にして得られたものであれば、農家は10～12ポンドの羊肉を失う可能性があるからである。
そのため、彼が選んだ羊の種類は、最も完璧な対称性を持ち、最も肥育能力が高く、当時一般的に飼育されていた羊よりもやや小さいものであった。このように選抜した羊から自分の系統を形成した後、彼は繁殖させた個体の特性に注意深く気を配り、確認できる限りでは（ベイクウェル氏のすべての措置は秘密にされていたため）、[43]最も親しい友人たちにさえ、彼はこの件について少しも自ら明かすことなく亡くなったが、近親交配によって自分が望む特性を持つ子孫を生み出す可能性のある動物同士を交配させることには反対しなかった。
こうして羊の群れを確立した彼は、その後、最も著名な羊のブリーダーたちが常に実践してきた慣習、すなわち、雄羊を希望者に売るのではなく、その季節に貸し出すという慣習を採用した。この方法により、雄羊のブリーダーは、所有する雄羊の数を大幅に増やすことができ、その結果、自分の群れに最も適した雄羊、あるいは群れに生じる可能性のある形態や品質の欠陥を修正するために必要な雄羊を選ぶ能力が大幅に向上する。雄羊を1シーズン慎重に使用したり、他のブリーダーに貸し出した雄羊の産子を観察したりすることで、その雄羊から生まれる子羊の可能性のある品質を確かめることができ、それによって、自分の家畜の価値を低下させるような間違いを犯す危険を回避できる。同様に、雄羊を借りる農家も、そうでなければできないほど、繁殖に用いる雄羊の種類を多様に選ぶ機会を得る。また、彼らは最高品質の羊、そして群れの改良に最も効果的な羊を選抜することができる。
彼が最初に提唱したアイデアはあまりにも斬新だったため、農民たちに実行に移してもらうのに大変苦労した。最初の雄羊は16シリングで貸し出された。しかし、彼の成功は目覚ましいもので、1787年には1シーズンに3頭の雄羊を1250ポンド（約6200ドル）で貸し出し、1000ポンドのオファーを受けた。[44]そして雌羊20頭で50ポンド（約5200ドル）を受け取った。その後まもなく、雄羊1頭の1シーズン分のサービス料の3分の2で800ギニー（4000ドル）という破格の報酬を受け取り、残りの3分の1は自分のために取っておいた。
改良されたレスター種は大型ですが、元の品種よりやや小さく、この点ではコッツウォルド種やリンカーン種などの粗肉品種に大きく劣ります。飼料が十分にあれば、ニューレスター種は肥育能力において比類のないものですが、過密な放牧には耐えられず、餌を求めて遠くまで移動する必要もありません。実際、この種は本来、低地の羊です。イングランドの高度に耕作された土地の豊かな牧草地という適切な環境では、比類のない早熟性を持ち、脂肪がつきすぎなければ肉質は良いものの、通常は粗く、風味も比較的劣ります。これは、この羊が容易に陥る不自然な脂肪状態、そして体重を増やすために飼育者が一般的に与える脂肪状態が原因です。去勢羊は2年目を迎えると、翌年の2月か3月に屠殺され、その時点での体重は1頭あたり30～35ポンドである。ニューレスター種の羊毛は長く、最初の刈り取り後、平均で約6インチになる。また、アメリカ産の羊毛の重さは約6ポンドである。その長さと、多かれ少なかれイギリスのすべての品種に共通するフェルト化特性の欠如のため、粗い品質で、布地の製造にはあまり使われない。しかし、梳毛用羊毛としては最高品質であり、最高級の梳毛糸やそれに類する織物の製造に用いられる。
ベイクウェル氏の血統を受け継ぐ高貴なレスター種は[45]臆病な繁殖者で、授乳も苦手な羊ですが、その後採用された交配種によって、これらの欠点はある程度解消されました。しかし、子羊は一般的に非常に丈夫とは見なされておらず、特に天候が少しでも寒かったり嵐だったりする場合は、離乳期にかなりの注意が必要です。成羊も天候の急激な変化に大きく影響され、急激な寒さの変化は、鼻カタルや「鼻炎」の紛れもない兆候として、ほぼ確実に羊の鼻に現れます。
イギリスでは、羊肉は主に労働者階級の食肉であるため、この品種の羊肉は非常に需要が高く、優れた飼料特性を持つ羊がもたらす収益性の高さから、畜産農家の間で広く好まれている。これらの羊には、驚くほど高額な価格が支払われた事例も記録されている。この品種はイギリス領のあらゆる地域に広まり、ヨーロッパ諸国やアメリカ合衆国にも輸入されている。
この品種は、約40年前にニューヨーク州オールバニーのクリストファー・ダンによって初めてアメリカに導入されました。その後、フィラデルフィアのパウエル氏やその他多くの紳士によって輸入されました。しかし、この品種はアメリカの農家の大多数に好まれることはありませんでした。長く寒い冬、そして特に乾燥して焼けつくような夏は、レスター種が好む豊かで青々とした柔らかい飼料を得るのが難しいことが多く、冬場の青草不足と相まって、早期成熟を阻害し、イギリスで達成されるような最終的な大きさにまで成長しません。肉は脂身が多すぎ、脂肪と赤身の比率が低すぎるため、アメリカではあまり好まれません。[46] アメリカ人の好みに合わない。この羊毛は、国内に梳毛織物製造業者が少ないため、あまり売れない。羊毛の劣化や脱落が早いことも欠点であり、特に雌羊の放牧が困難な国ではなおさらである。しかし、こうした欠点にもかかわらず、肥沃な低地の農場で、大きな市場に近い場所であれば、ほぼ確実に利益を上げられるだろう。
ニューレスターの頭部は、角がなく、長く、小さく、鼻先に向かって細くなり、水平に前方に突き出ているべきである。目は突出しているが、穏やかな表情をしている。耳は薄く、やや長く、後方に向いている。首は胸から伸びる付け根が太く幅広く、わずかなずれがあっても、尻から後頭部まで水平線が一本に繋がっている。胸は幅広くふっくらとしている。肩も幅広く丸く、肩が首や背中に繋がる部分に不均一な形や角張った形がなく、特に肩甲骨が隆起したり、これらの骨の位置の後ろに窪みがあったりしない。腕は全体的に肉付きが良く、膝まで肉付きが良い。脚の骨は小さく、広く離れている。脚の周りの皮膚はたるんでおらず、羊毛も比較的少ない。胸と胴体は同時に深く丸い。肋骨は背骨からかなりのアーチを形成し、場合によっては、特に動物の状態が良い場合は、胸の見かけの幅が深さよりもさらに大きくなる。胴体はしっかりと肋骨状になっており、背中や腹には線状の不規則性はなく、側面に不規則性が見られる。胴体は尻に向かって非常に緩やかに幅が狭くなっている。後肢は長くふっくらとしており、前肢と同様に筋肉は飛節まで伸びている。[47]太ももは幅広くふっくらとしており、脚は中くらいの長さで、毛皮は適度に薄いが柔らかく弾力性があり、良質の白い羊毛で覆われている。羊毛は一部の品種ほど長くはないが、かなり細い。
サウスダウン。
イングランドをノーフォークからドーチェスターまで横断する白亜質の地層から分岐する、長く連なる白亜質の丘陵地帯は、サウス・ダウンズと呼ばれています。この丘陵地帯は西側でサセックス州に入り、ほぼ直線状にイースト・ボーンまで続き、そこで海に達します。長さ60マイル以上、幅約5～6マイルのこの丘陵地帯は、開けた丘陵が連なり、囲い地はほとんどなく、その位置と名称から、サリー州とケント州を通り、ドーバーとフォアランドの崖で終わる、標高と土壌が似ている北部の地域とは区別されます。この丘陵地帯では、何世紀にもわたって、他の地域よりも優れた品種の羊が飼育されてきました。そして、そこから次々と羊の飼育場が生まれ、海外へと広がり、各地で短毛種の羊の品種改良に大きく貢献してきました。
サウスダウン種の雄羊。
[48]しかしながら、これらの羊が現在の完璧な姿にまで改良されたのは、比較的最近のことである。1776年当時、これらの羊は小型で、アメリカの一般的な羊毛羊と比べても劣る体型であった。首は長く細く、肩は高く、背中は低く、腰は高く、尻は低く、尾は非常に低い位置に付いており、腰骨から垂直に伸び、背中は尖っていた。肋骨は平らで弓なりになっておらず、前肢は狭かったが、脚は太く、骨格は大きかった。それ以降、サセックス州グリンデのジョン・エルマン氏が行った慎重な育種が、この品種を現在の価値にまで高めることに大きく貢献した。しかも、わずかな異種の血も混じることなく、この成果を達成したのである。
ここで留意すべきは、純粋で改良された家系とは、75年前とほぼ同じ特徴をわずかな変化で示す原種が未だにイングランドに存在し、この2つの階級の中間には、改良された血統に近づいたり遠ざかったりするにつれて価値が上がったり下がったりする様々な等級が存在するということである。
サウスダウン種は無角だが、雄の子羊の中に小さな角を持つ個体が見られることから、原種は角があった可能性が高い。頭と脚のくすんだ、あるいは時には黒っぽい色合いは、この羊、ひいてはすべての羊の本来の色をはっきりと示している。後にこのくすんだ色合いを取り除こうと真剣に試みられたものの、成功しなかったという事実は、この見解を裏付けるばかりである。多くの子羊は完全に黒く変色して生まれている。
[49]これは中型の高地羊で、その羊毛は長さの点では中級クラスに属し、あらゆる等級のメリノ羊毛とは本質的に異なりますが、最高級の羊毛の中には、メリノの血が半分または4分の1混ざった羊毛と見かけ上の細さが同じものもあります。しかし、フェルト化特性に欠け、毛羽立った、毛羽立った布地になるため、イギリスでは、外国産の羊毛と大量に混合しない限り、最低等級の布地でさえも使用されなくなりました。しかし、イギリスでは、品質が低下するにつれて繊維長が長くなり、改良された機械によって梳毛羊毛として梳毛織物の製造に使用できるほどになりました。このようなことが起こった地域では、より細く短かった頃と全く同じくらい利益を上げています。梳毛羊毛の需要が非常に少なく、より良質な製品で容易に満たされるアメリカ合衆国では、おそらく同じ結果は得られないでしょう。実際、イギリスで羊毛の長さを長くしてきた高地飼育システムがこの国には存在しないため、適切な梳毛長に容易に到達できるかどうか、あるいは少なくとも維持できるかどうかは疑問である。丘陵地で飼育された羊の平均羊毛重量は3ポンドで、肥沃な低地ではそれより少し多い。
しかし、サウスダウン種は特に羊肉のために飼育されており、良質な羊から得られるその肉質は、イギリス市場で他のどの羊よりも優れている。早熟で肉付きが非常に良いことから、この用途に特に価値が高い。2歳で出荷され、その時点での体重はイギリスでは80～100ポンドである。十分に肥育された去勢羊は、1クォーターあたり32～40ポンドに達することもある。体重は大きいものの、時折短気な一面もある。[50]体格が良く、厳しい寒さにも耐える力は他のどの羊にも劣りません。そのため、丘陵地帯や牧草がまばらな地域では、肉用羊として、体格の大きいレスター種やリンカーン種よりも明らかに有利です。丈夫で健康ですが、他のイギリスの品種と同様に、カタルにかかりやすく、アメリカの冬の寒さにも最もよく耐える羊です。雌羊は繁殖力が高く、子育てにも優れています。
ダウン種は、その習性において穏やかで従順であり、勤勉に餌を食べるものの、放浪する傾向はほとんど見られない。レスター種と同様、比較的寿命が短く、成熟後も羊毛の重量は減少し続ける。レスター種よりも短毛種や中毛種との交配に適している。このような特性を持つ羊は、必然的に市場に近い高地地域で価値が高くなる。ロシア皇帝はエルマン氏に雄羊2頭に対して300ギニー（1500ドル）を支払った。また、1800年には、ベッドフォード公爵所有の雄羊1頭が1シーズン80ギニー（400ドル）、他の2頭がそれぞれ40ギニー（200ドル）、さらに4頭がそれぞれ28ギニー（140ドル）で貸し出された。米国への最初の輸入は、フィラデルフィアのJHパウエル大佐によって行われた。その後、1834年に輸入された際には、1頭あたり60ドルの費用がかかった。
サウスダウンの望ましい特徴は次のように要約できます。頭部は小さく角がなく、顔は斑点模様か灰色で、長すぎず短すぎず、唇は薄く、鼻と目の間の間隔は狭く、下顎は細く薄く、耳は適度に広く羊毛で覆われ、額も同様で、耳と耳全体は羊毛で覆われています。[51]耳の間はハエから身を守るためにしっかりと保護されているべきである。目は大きく輝いているが、突出してはいない。眼窩、すなわち眼瞼または眼骨は、分娩時に致命的な障害とならないよう、あまり突出していないべきである。首は中くらいの長さで、頭に向かっては細く、肩に向かって太くなり、肩の部分では上下ともに幅広く高く、まっすぐであるべきである。
胸は幅広く、深く、前脚の間から前に突き出ているべきで、これは体質が良く、生育が旺盛であることを示している。これに対応して、肩は背中と同じ高さで、上部が広すぎないべきである。肩は上部から胸に向かって外側に湾曲しており、その下に肋骨が弾んでいることを示し、肋骨のためのスペースを残しているべきである。肋骨は背骨から水平に伸び、後方に大きく広がり、最後の肋骨は他の肋骨よりも突き出ているべきである。背中は肩から尾の付け根まで平らであるべきである。腰は幅広く平らであるべきである。尻は幅広く、尾は高く、背骨とほぼ同じ高さに付いているべきである。
腰は広く、腰と左右の最後の肋骨との間隔はできるだけ狭く、肋骨は一般的に樽のような円形をしている。腹部は背中と同じくらいまっすぐで、脚は長すぎず短すぎず、前脚は胸から足先までまっすぐで、膝で内側に曲がらず、前後とも十分に離れている。飛節はやや外側を向いており、脚がねじれているか、または後ろの大腿部の接合部が特にふっくらしている。骨は細いが、弱々しく見えず、斑点模様や暗い色をしている。腹部は羊毛で十分に覆われ、羊毛は前後とも垂れ下がっている。[52]膝から飛節までの長さで、毛は短く、密で、カールしていて細く、棘状の突起繊維はない。
コッツウォルズ。
コッツウォルド
コッツウォルズ。
コッツウォルド種は、近代的な交配によって改良されるまでは、非常に大型で粗野な体格、長い脚、平たい肋骨を持ち、前肢が軽く、長くて重く粗い羊毛を刈り取る品種でした。かつてはセヴァーン川とテムズ川の丘陵地帯でのみ飼育され、谷間で肥育されていましたが、コッツウォルド丘陵地帯の囲い込みと耕作地の改良により、同じ地域で飼育・肥育されるようになりました。コッツウォルド種は丈夫で繁殖力が高く、優れた乳母でしたが、早熟性に欠け、サウスダウン種やニューレスター種ほどの飼料特性は持っていませんでした。
コッツウォルド種はレスター種と広く交配され、その結果、現代または改良されたコッツウォルド種が誕生した。これにより、体格と羊毛量はやや減少したが、肉質は大幅に向上し、成熟も早まった。去勢羊は14ヶ月齢で肥育されることもあり、その時点での体重は15～[53] 体重は24ポンドから4分の1ポンドまで。2歳になると、20ポンドから30ポンドまで増える。
羊毛は丈夫で柔らかく、色も良く、やや粗いが、長さは6～8インチ、1枚あたり7～8ポンドである。改良コッツウォルド種はレスター種よりも優れた耐寒性と一般的な飼育への適応性、雌羊の多産性と乳量の豊富さから、多くの地域でニューレスター種に匹敵する存在となり、近年では選抜と一般的な飼育管理により多くの注意が払われるようになり、その管理の下でさらに改良が進められてきた。また、他の品種との交配にも用いられ、ハンプシャーダウンズ種と交配されている。実際、改良コッツウォルド種は、ニューオックスフォードシャー種または改良オックスフォードシャー種という名称で、イングランドの主要な農業会議や展示会で、長毛種の羊に贈られる賞の受賞候補としてしばしば選ばれている。肉質はレスター種よりも優れていると考えられており、獣脂が少なく、筋肉や肉の発達が大きい。
コッツウォルド種とレスター種の交配をどの程度まで行うかは、既存の家畜の性質、農場の立地と特徴によって決まります。風雨にさらされる場所や牧草がやや少ない場所では、既存の血統が明らかに優勢になります。より風雨から守られた土地や、密集した放牧に耐えられる土地では、レスター種の利用がより多くなります。農家が考慮すべきもう一つの要素は、彼が主に目指している目的です。もし彼が羊毛から主な利益を得ようとしているのであれば、彼は[54]原始的なコッツウォルズ地方へ。もし彼が牧畜業者としてより多くの利益を得ようと期待するなら、レスター種の雄羊をより自由に使うだろう。
現在では定評のあるこの品種の羊は、アルバニーのコーニング社とゴッサム社によって米国に輸入され、後者によって繁殖された。
チェビオット。
チェビオット種の雌羊
チェビオット種の雌羊。
イングランド最北端の、険しく嵐に見舞われるチェビオット丘陵地帯で、この品種は寒さに対する優れた耐性と、粗いヒースの草を食べる能力で最初に注目を集めた。レスター種との交配は広く行われ、改良品種となっている。
チェビオット種はレスター種と容易に交配する。この交配種を初めて作出するために広く導入された育種システムに用いられる雄羊は純粋なレスター種であり、その子孫は体格、羊毛量、肥育傾向において在来種のチェビオット種よりも優れている。しかしながら、その利点は最初の交配で終わると言えるだろう。この交雑種の子孫は、形態において純粋なレスター種に大きく劣る。[55]また、肥育特性や、純粋なチェビオット種に匹敵する強靭な体質も備えている。
改良されたチェビオット種はスコットランドの山岳地帯に広く分布し、多くの場合、黒顔種に取って代わりました。しかし、この変化は多くの場合有利でしたが、場合によってはそうではありませんでした。黒顔種の方がやや丈夫で、ヒースの茂った牧草地でよりよく生き延びることができたからです。とはいえ、チェビオット種は丈夫な品種で、原産の牧草地によく適しており、冬の嵐にも比較的無傷で耐え、粗末な飼育でもよく育ちます。最も純粋な個体は、チェビオット丘陵のスコットランド側と、その山脈とテビオット川源流の間にある高くて岩だらけの山岳農場で見られます。牧草地がチェビオット丘陵に似ていて、良質な草が十分に含まれていれば、これらの羊は山岳地帯に最適な家畜です。スコットランドの黒顔種ほど丈夫ではありませんが、飼料効率の面では優れており、同じ量の飼料でより多くの肉をより早く生産します。
顔と脚は白く、表情は明るく、目は生き生きとしており、角はありません。耳は大きく、やや独特で、耳と目の間には広い間隔があります。胴体は長く、背はまっすぐで、肩はやや軽く、肋骨は円形で、四肢は良好です。脚は骨が細く、顔を除いて体と同様に羊毛で覆われています。去勢羊は3歳で屠殺に適し、四分の一あたり平均12～18ポンドです。羊肉は良質ですが、サウスダウン種より劣り、風味も劣ります。[56]顔が黒い。チェビオット種は山岳地帯原産の品種だが、おとなしく従順で、扱いやすい。
この羊毛はレスター産と同程度の品質で、粗く長く、薄手のコートやフラッシングの製造にのみ適しています。体をしっかりと覆い、湿気や寒さから身を守るのに大いに役立ちます。羊毛1本あたりの平均重量は約3.5ポンドです。かつては布地の製造に広く用いられていましたが、より上質なザクセン産の羊毛に取って代わられ、価格が下落し、梳毛用途に限られるようになりました。そのため、現在では全く二次的な用途となっています。
チェビオット種は、度重なる輸入によってアメリカの羊として定着した。ニューヨークのカーマイケル氏が輸入した数頭の良質な羊の毛は、長さが5～7インチ（約13～18センチ）で、粗いながらも梳毛に適していた。
リンカーン。
リンカンシャー種の古い羊は角がなく、顔は白く、体は細長く、弱々しかった。雌羊は14～20ポンド、3歳の去勢羊は20～30ポンドの体重があり、脚は太く、粗く、白かった。毛皮は厚く、羊毛は10～18インチと長く、ゆっくりと餌を食べる粗い肉質の羊肉を覆っていた。
ベイクウェルの誤りを回避した賢明な繁殖システムにより、この品種は著しく改良されました。改良されたリンカーン種は、最高級のレスター種と比較して、より望ましい頑丈さを持ち、一部の個体では粗野に近いほどですが、より丈夫で、病気にかかりにくくなっています。体長はレスター種と同程度になり、[57]ほぼ同等の価値を持つ羊毛を大量に産出する。実際、この品種は、数世代にわたって別々に飼育されてきた同種の羊群同士の違いとほとんど変わらないほど、コッツウォルド種とほとんど違いがない。繁殖力が高く、十分に餌を与えられていれば、雌羊は一度に2頭の子羊を産むことが多く、離乳期まで乳房からたっぷりと乳を与える。羊毛の重量は1頭あたり4～8ポンドである。
アメリカ合衆国のさまざまな羊の品種に関連する主な関心事項に触れたので、次の話題は
羊の自然史
羊の骨格
筋肉に覆われた羊の骨格。
- 顎間骨。 2. 鼻骨。 3. 上顎。 4. 鼻骨と上顎骨の結合部。 5. 臼歯と涙骨の結合部。 6. 眼窩。 7. 前頭骨。 8. 下顎。 9. 切歯。 10. 臼歯。 11. 頭部を支える頸靭帯。 12. 7つの椎骨、または頸部の骨。 13. 13の椎骨、または背骨。 14. 6つの腰椎。 15. 仙骨。[58] 16. 尾の骨。品種によって12本から21本まで異なる。 17. 腰と骨盤。 18. 軟骨付きの8本の真肋。 19. 胸骨に付着していない5本の偽肋。 20. 胸骨。 21. 肩甲骨。 22. 上腕骨。腕の骨、または肩の下部。 23. 橈骨。前腕の骨。 24. 尺骨。肘。 25. さまざまな骨からなる膝。 26. 中手骨、または脛骨。脚の大きな骨。 27. 小さな中手骨の痕跡。 28. 種子骨の1つ。 29. 足の最初の2つの骨、球節。 30. 足の本来の骨。 31. 大腿骨。 32. 膝関節とその骨、膝蓋骨。 33. 脛骨、または脚の上部の骨。 34. 飛節の先端。 35. 飛節のその他の骨。 36. 中足骨、または後肢の骨。 37. 小中足骨の痕跡。 38. 種子骨。 39. 足の最初の 2 つの骨、すなわち繋骨。 40. 足の本来の骨。
区分。 脊椎動物門（背骨を持つ）。
綱。 哺乳綱（乳を吸うもの）。
目。 反芻目（反芻する）。
科。ヤギ 科（ヤギ科）。
属。 イヌ属（ヒツジ科）。
この属
には、イヌ、アンモン、またはアルガリの3 つの変種があります。イヌムシ
、
イヌアリエス、または家畜ヒツジ。
後者（この論文で扱うのは後者のみ）には、よく知られた品種が約40種類ある。同じ科の別の属である羊（ oris）と ヤギ（capra ）の間には、かなりの類似点があるものの、明確な違いがある。羊の角は螺旋状に伸びているのに対し、ヤギの角は上向きに後方に伸びている。羊は、野生種1種を除いてあごひげがないのに対し、ヤギにはあごひげがある。ヤギは、改良の最高段階、つまり羊に匹敵しないほど繊細な羊毛を生産するようになったカシミヤ種では、主に、そして常に、体表が毛で覆われている。一方、羊の毛は、家畜化によって粗い毛が数本に減ったり、完全になくなったりすることがある。[59]最後に、ヤギの毛皮は羊の毛皮よりもはるかに厚い。
羊の年齢は通常、生まれた時からではなく、最初の毛刈りの時から数えられます。ただし、最初の1年は15ヶ月または16ヶ月、場合によってはそれ以上になることもあります。年齢に疑問がある場合は、歯に頼ります。なぜなら、羊の角は牛よりも年齢が不確かなことが多いからです。早く交配された雌羊は、角の年輪から判断すると、雄羊から長く離された雌羊よりも常に1歳年上であるように見えます。
歯の形成。
羊の上顎には歯がないが、口蓋の隆起部は口の前方に向かうにつれて厚くなり、そこでは隆起部を構成する緻密で繊維質の弾力性のある物質が凝縮してクッション状の構造を形成し、上顎の反対側の端を覆い、上顎切歯（切断歯）の役割を果たして、その機能を部分的に担っている。草は下顎の前歯とこの隆起部の間にしっかりと挟まれ、部分的に噛み砕かれ、部分的に引き裂かれる。このことは、羊の頭を転がす動きを見れば十分に証明される。
歯の数は牛の口と同じである。下顎の前部に8本の切歯（切断歯）があり、上下左右にそれぞれ6本の臼歯がある。切歯は牛よりも草を食べるのに適した形をしている。羊は牛の近くに住み、牛の後をついて行き、牛が草を食べる場所で栄養を摂取する運命にある。[60]羊が草を刈り取ると、一本たりとも食べられなくなってしまう。この密集した生活は、草の根をほぐし、広がるようにするだけでなく、短い吸枝や芽を刈り取ることで（これは自然の賢明な仕組みである）、植物はより新しく、より多く、より強い芽を出すようになり、こうして作物の改良と価値の向上に役立つ。羊が時折、草を密集させて食べることほど、密生した永続的な牧草地を迅速かつ効果的に作る方法はない。
羊がこのように密着して噛めるように、上唇は深く裂けており、中央付近には毛が生えていない。歯茎より上の歯の部分は、他の動物と同様にエナメル質で覆われており、鋭利な刃先を支え、維持するだけでなく、上部のエナメル質は歯の骨から約4分の1インチほど隆起し、外側は凸面、内側は凹面となっており、見事な形状の小さな窪み、あるいは峡谷を形成している。
生まれたばかりの子羊の口には、切歯が全くないか、2本しかありません。歯は急速に生え変わり、生後1ヶ月になる前に8本すべてが生え揃います。その後、子羊の成長とともに歯も伸び続け、14ヶ月から16ヶ月頃まで続きます。そして、牛の場合と同様に、あるいはそれ以上に顕著に、中央の2本の歯が抜け落ち、2歳になると完全に生え揃います。
しかし、羊の群れを調べると、毛刈りをしていない羊と一度毛刈りをした羊の歯にかなりの違いが見られることがよくあります。これはある程度、出産時期の違い、そして羊の全体的な健康状態や活力の違いによって説明できます。[61]動物によっても違いがあり、それは飼育環境の良し悪しに起因する。良質な土地で飼育されたり、その他の点で適切に飼育された動物は、一般的に半飢餓状態の動物よりも早く歯が生え変わり、数ヶ月早く歯が生え変わる。歯の生え変わりの時期には、これらのいずれの状況でも説明できない不規則性もある。実際、羊の品種や飼育環境に関する既知の状況では説明できない。時折見られる羊の改良の遅れは、餌の不足や変化では説明できないが、永久歯が歯茎から生えてくるときの口の敏感さに起因すると考えられる場合もある。
2歳から3歳の間に次の2本の切歯が抜け落ち、3歳になると前歯4本が完全に生え揃い、4歳になると6本すべてが生え揃い、5歳になると（馬や牛が歯が生え揃うと言われる1年前）、すべての歯が完全に発達します。羊は馬よりも寿命がずっと短く、牛ほど長生きすることはあまりありません。羊の寿命は約10年で、その年齢までは繁殖も順調に育ちますが、15歳で繁殖した例や20歳まで生きた例も記録されています。
不注意な検査者は、4歳動物の口に関して時として騙されることがある。歯が完全に発達していて、両側に小さな歯はなく、口の中が明らかに満杯に見えるため、歯を数える手間をかけずに、その動物は5歳だと結論づけてしまう。[62]ここでは縮小が起こっており、残っている外側の乳歯は元の大きさの4分の1以下に縮小しただけでなく、4歳歯が前に生えてきて、口を完全に開けない限り完全に覆い隠してしまう。
永久歯がすべて生え揃い、完全に成長した後は、羊の年齢を判断する基準はありません。ほとんどの場合、歯は 1～2 年間は健全な状態を保ち、その後、不定期に、過酷な労働のため、または自然な加齢の影響により、歯がぐらつき始め、抜け落ちます。あるいは、歯がもともと細いため、折れてしまいます。繁殖用に飼育されているお気に入りの雌羊が 6 ～ 7 歳で体調を崩し始めたら、口の中を注意深く検査する必要があります。歯がぐらついている場合は、それを抜き、早朝と夕方に草を食べることで、切歯の減少をどれだけ補えるか、その動物に機会を与える必要があります。歯が折れた雌羊や、切歯がすべて抜けた雌羊でも、群れの中で最も良い雌羊と遜色ない体調を維持することがよくあります。しかし、冬の間は十分に世話をしなければならず、実際、農家が一般的に採用しようとする目的にはほとんど役立たないほど手厚く看護しなければならない。そうしないと、羊は衰弱してしまい、その後、食肉用に肥育するのが非常に困難になるからである。羊が口を負傷すると衰弱し始めるというのは、確かに一般的な法則と言えるだろう。
農家が全く知らない原因、あるいは農家が制御できない原因によって、歯の喪失が早まることがある。しかし、一つ確かなことは、密接な給餌、[63] 余分な運動をさせることで、羊は疲れ果ててしまう。そして、異常に過酷な放牧をされている農家の羊は、他の羊よりもはるかに早く歯を失う。
皮膚の構造。
羊の皮膚は、ほとんどの動物と同様に、3つの層から構成されています。外側は、薄くて丈夫で感覚がなく、無数の微細な穴が開いたキューティクル、またはスカーフ状の皮膚で、羊毛の繊維と無感覚の汗がそこを通ります。鱗状の質感に見えますが、羊毛の根元を保護し栄養を与えるために卵黄という特殊な物質が付着しているため、他の多くの動物ほどはっきりとは見えません。しかし、羊がかかりやすいかさぶたやその他の皮膚の発疹では、その構造が十分に確認できます。
この表皮の下には、粘膜網と呼ばれる柔らかい組織があります。その繊維は粘液とほとんど変わらないほどの硬さで、下の皮膚から分離するのは非常に困難です。これは、皮膚の血管や神経の末端を保護する役割を果たしていると考えられ、血管や神経は粘膜網によって包み込まれ、覆われています。皮膚の色、そしておそらく毛髪や羊毛の色も、粘膜網によって決まるか、少なくとも毛髪や羊毛はこの粘膜網と同じ色をしていると考えられます。
粘膜網の下には皮膚、すなわち真の皮膚があり、無数の微細な繊維があらゆる方向に交差して構成されています。皮膚は、下の組織にぴったりとフィットし、体のさまざまな動きに適応するために非常に弾力性があり、外部からの損傷に耐えられるように構造が密で丈夫です。無数の血管と神経が皮膚を貫通し、[64]皮の表面には乳頭状突起、すなわち微細な隆起 として現れ、一方、何千もの小さな開口部から、排出吸収体が余分な体液を排出します。真の皮膚は、主に、あるいはほぼ完全にゼラチンで構成されているため、長時間煮沸すれば溶解しますが、常温の水には溶けません。この構造は、生きた動物の上で保存するためだけでなく、その後人間に役立つようにするために与えられたようです。皮の物質はなめし剤と容易に結合し、革に変化します。
羊毛の構造。
ワラキアの羊。
ほとんどの動物の皮膚は、羽毛、毛皮、毛、または羊毛で覆われている。これらはすべて、凝固した卵白に似た動物性物質と、硫黄、シリカ、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、鉄およびマンガンの酸化物から構成されており、本質的に同じ組成である。
羊毛は羊に限ったものではありません。ヤギの中には、羊の毛よりも細いだけでなく、羊毛のように縮れた外観を持つものもいます。実際、[65]羊毛は品種によって質が異なり、中には羊毛に匹敵するか、あるいはそれを凌駕するものもあるが、非常に粗いものもある。羊毛の一部は、鹿、ヘラジカ、タタールやハドソン湾の牛、ヌー、ラクダ、多くの毛皮動物、クロテン、イタチ、そして数種類の犬など、他の多くの動物からも採取できる。
ほとんどの動物の毛皮に羊毛と毛が混ざっていること、そしてこれらの素材の相対的な位置関係から判断すると、原始的な羊の毛皮もそのような性質であった可能性は十分にある。実際、原始的な羊は全身が毛で覆われていたと主張されてきたが、これは明らかに誤りである。現在では、広範囲にわたって分布する様々な種類の羊が存在し、外毛は細さや滑らかさの度合いが異なる。そして、外毛の下には、より柔らかく、短く、密生した毛があり、多くの旅行者によれば毛皮と表現されるが、実際には羊毛の特性をすべて備えている。したがって、現在では栽培によって羊毛を産出する動物として最も優れた存在となっている羊が、いかなる国においても、いかなる時代においても、羊毛を全く持たなかった時期があったとは、極めて考えにくい。ロンドン動物学会の庭園には、ほぼあらゆる種類の羊が飼育されてきたが、毛の下に縮れた羊毛がごくわずかでも見つからない羊は一頭もいなかった。祖先たちが旅したあらゆる地域、そして北はヨーロッパとアジアの大部分に及ぶ地域において、羊は外側を毛で覆われているが、その下には細くて短い柔らかな羊毛があり、そこから毛は容易に分離できる。[66]これは喜望峰の羊にも当てはまるし、南米の羊にも当てはまる。
毛から羊毛への変化は、気温の影響を強く受けるものの、主に耕作によってもたらされた。現在、毛深い羊が見られる地域では、その飼育管理は極めて劣悪な状態にある。そして、耕作されている羊の中で、この古代の毛深い体毛が比較的放置されたり、放棄されたりしている個体にのみ、ある程度の残存が見られるのである。
羊毛の繊維が皮膚の毛穴を通り抜けたかと思うと、今度は別の特異な物質を貫通しなければなりません。この物質は粘着性と色から「卵黄」と呼ばれています。卵黄は胸と肩の周りに最も多く存在し、まさにこれらの部位から最も良質で健康的かつ豊富な羊毛が生産されます。そして、卵黄が他の部位に大きく広がるほど、羊毛の質は向上します。卵黄の量は品種によって異なります。メリノ種では非常に豊富で、南部のほとんどの品種でも羊毛の生産を助けたり、厳しい天候から羊を守ったりするのに十分な量があります。しかし、寒さがより厳しく羊毛の卵黄が不足している北部の地域では、タール、油、バターの混合物を羊に塗ることで卵黄の代用品を探すことがあります。卵黄が不足している場合、羊毛の繊維は乾燥して硬く弱くなり、羊毛全体が薄く毛羽立つ。一方、卵黄が適切な量含まれている場合、羊毛は柔らかく油分が多く、豊富で丈夫になる。
この卵黄は動物の濃縮または濃縮された汗ではなく、[67]偶然に付着して羊毛の中に入り込んだものですが、これは皮膚の腺から分泌される特殊な物質で、羊毛の栄養補給に寄与するとともに、その粘着性によって羊毛同士を絡み合わせ、湿気や寒さから羊毛を守る役割を果たします。
化学実験により、卵黄の組成は以下の通りであることが明らかになった。第一に、炭酸カリウムを主成分とする石鹸状物質が大部分を占める。第二に、少量の炭酸カリウム。第三に、微量の酢酸カリウム。第四に、特殊かつ未知の結合状態の石灰。第五に、塩化カリウム原子。第六に、独特の臭いの原因となる動物性油脂。これらの物質はすべて卵黄に不可欠なものであり、単なる偶然に卵黄中に存在するものではないと考えられている。なぜなら、スペイン、フランス、イギリス、アメリカなど多数のサンプルの卵黄を繰り返し分析した結果、いずれも同じ結果が得られたからである。
卵黄は水に溶ける真の石鹸であるため、卵黄が自然な割合で含まれている羊が流水で比較的簡単に洗えるのは当然のことである。しかし、羊毛にはアルカリと結合していない少量の脂肪分が含まれており、これが羊毛に付着したままになるため、どんなに丁寧に洗っても、羊毛はわずかに粘着性を帯びてしまう。
羊毛の繊維は皮膚を貫通して卵黄から抜け出した後、円形をしており、一般的に先端部と根元部に向かって太くなり、場合によってはかなり太くなる。白い羊毛の繊維は、油分を取り除くと半透明になり、表面は部分的に美しく磨かれ、また部分的には不思議な模様が付着しており、光を非常に美しく反射する。[68]特徴。強力な無彩色顕微鏡で観察すると、繊維の中央部は独特の輝きを放ちます。非常に規則的に並んだ微細なフィラメントが、まるで主幹から枝分かれするように、主幹から分岐しているのが見られることもあります。この表面の光沢は、羊毛の種類によって、また同じ品種の羊でも時期によって大きく異なります。羊の状態が良く、羊毛が健康なときは、繊維の外観は実に輝かしいものですが、体質が悪いときは、繊維はくすんだ外観になり、淡い光、あるいはほとんど光が反射しないこともあります。一般的に、フィラメントは、長毛でも短毛でも、最高級で最も有用な羊毛で最も透明です。品種改良と羊毛の細さや健康状態の向上に伴って透明度は高まりますが、羊毛によっては透明度や不透明度にばらつきがあり、それが羊毛の価値や有用性に影響を与えないように見えることも認めざるを得ません。しかしながら、羊毛の価値を高める要因として最も注目すべきは、同一の羊毛、あるいは同一の繊維における透明度の違いである。
繊維のサイズに関しては、一般的に使われる「細い」と「太い」という用語は、羊毛の漠然とした一般的な説明にすぎません。すべての細い羊毛には多少の太い羊毛が混ざっており、すべての太い羊毛には多少の細い羊毛が混ざっています。最も正確な分類は、製造業者が評価し好む順序で羊毛のさまざまな品質を区別することです。次のとおりです。第一に、細かい地、つまり厚く絡まった地の細さ。第二に、純度。第三に、引き伸ばして切断したときにまっすぐな毛であること。第四に、手で圧縮した後に弾力性が回復すること。第五に、繊維が長すぎないこと。第六に、色。第七に、存在する太いものは非常に太いこと。第八に、粘り強さ。[69]9番目は、ピッチマークが少ないことですが、これは洗浄時の重量減少を除けば、特に欠点ではありません。悪い特性や好ましくない特性は、細い、接地している、もつれている、縮れている、そして選別された状態では非常に細いものが少ないこと、柔らかい繊維、弾力性、多くの死んだ白い毛、非常に卵黄が多いことです。梳毛や製粉を必要としないその他の軽い製品のために羊毛を購入する人は、繊維の長さ、毛の細さ、白さ、粘り強さ、純度、弾力性、そしてピッチマークが多すぎないものを求めています。
最初に注目を集める特性であり、他のどの特性よりも重要なのは、パイルの細さ、つまり羊毛から得られる細い羊毛の量とその細さの度合いです。絶対的な細さについては、同じ羊毛の異なる部分で非常に大きく異なり、同じ繊維の直径が端と中央で非常に異なることが多いため、多くを語ることはできません。マイクロメーターでは、前者の直径が後者の直径の 5 倍であることが示されている場合があり、したがって、端から採取した一定の長さの羊毛は、中央から採取してすべての卵黄とグリースを取り除いた同じ長さの羊毛の 25 倍の重さになります。直径が 500 分の 1 インチを超える繊維は粗いとみなされます。最も価値の高いザクセン産羊毛のサンプルの中には、900 分の 1 インチを超えていないものもあります。しかし、製造目的で羊毛が使用されていない動物の場合、その割合は1200分の1にも満たない。
羊毛の末端部、そして多くの場合、根元に近い部分は、中間部よりも大きい。一般的に、繊維の末端部は最も大きい。[70]全体の大部分を占めるのは、夏の毛です。これは、毛刈りの直後、羊毛の物質の分泌が増加し、皮膚の毛穴が緩んで開いて、より太い繊維が突き出るようになる時期に生えるものです。根元に近い部分は、天候が暖かくなる春の成長です。中間部分は、寒さの影響で皮膚の毛穴が収縮し、より細い毛しか出なくなる冬の産物です。しかし、動物が十分に餌を与えられていれば、繊維の量が減っても弱ったり腐敗したりすることはありません。むしろ、パイルが細くなるにつれて、羊毛の価値は高まります。一方、寒さと飢餓が同時に起こると、羊毛繊維は量だけでなく、健康、強度、価値も低下します。
繊維の異なる部分における羊毛の直径のばらつきは、それぞれの部分が生成された時の気温と不思議なほど一致する。温度変化が十分に異なっていて、繊維の目に見える部分が形成される場合、羊毛の繊維と気象学者の記録は驚くほど一致する。このことから、特定の繊維の羊毛を生成する自然な傾向が同じであれば、暑い気候の羊は比較的粗い羊毛を産み、寒い気候の羊はより細く、同時に密で暖かい羊毛を産むことになる。羊毛の粗さに比例して、一般的にその開口部が広くなり、寒さや湿気に対する抵抗力が低下する。一方、より柔らかく、より細く、よりしなやかな羊毛の被毛は、繊維間に隙間がなく、霜や嵐にも耐える。
羊の自然な本能は、[71]羊毛生産者は、温度が動物に及ぼす影響に注意を払う利点がある。彼は明らかに暑さに耐えられない。開けた地域で、近くに遮蔽物がない場所では、彼は散歩道の最も高い場所に登り、それでも太陽の光が彼に当たるとしても、そよ風で涼むことができる。しかし、近くにどんな種類の遮蔽物であれ遮蔽物があれば、あらゆる日陰の場所に羊がひしめき合う。メリノの羊毛は、刈り取り後には硬くて粗いので、同じ動物が同じ季節に刈り取られた羊毛と比べて、これほど質の異なる羊毛を産むとは考えにくい。寒さが進むにつれて、羊毛は柔らかい質を取り戻す。
牧草地は羊毛の細さに遥かに大きな影響を与える。羊毛の繊維は、羊の他のすべての部分と同様に、動物が栄養過剰になると長さまたは太さが増す。一方、羊毛を形成する分泌物は、他のすべての部分と同様に、十分な栄養が与えられないと減少する。冬の寒さがほとんどなく、植生がほとんど阻害されていない場合、羊は豊富な羊毛を産出するが、羊毛は明らかに粗く、重くなる。霜が厳しく、地面が長い間雪で覆われている場合、群れに十分な栄養が供給されていれば、羊毛の重量はわずかに減少するかもしれないが、より優れた細さを獲得し、それに比例して価値が増加する。しかし、この寒さが続く間、羊が放置され飢餓状態にある場合、羊毛も体も薄くなり、[72]フィラメントの細さは維持されているかもしれないが、重量、強度、そして有用性は低下している。
繊維の細さには、繊維の均一性、つまり動物全体で可能な限り均一な成長、貧弱で放置された羊に時折見られる、ところどころに見られる毛羽立った部分がないことが関係しています。これらの部分は常に粗く、比較的価値がなく、羊毛の分泌が不規則で不健康な状態であることを示しており、おそらく他の部分の繊維も弱くしたり、病気にしたりするでしょう。繊維の均一性には、すでに言及したもう1つの状況、つまり、さまざまな部分で羊毛の一般的なレベルより上に突き出ている粗い毛がないこと、または、外からは見えない場合でも羊毛に混ざってその品質を低下させることも含まれます。
健全性とは、真実性と密接に関連しています。一般的に言えば、繊維の強度、そして先に述べたような欠陥や萎縮部分がないことを意味します。欠陥は目視で容易に検出できますが、毛は一般的にその量に見合った強度を備えていない場合があります。これは、ステープルから数本の毛を取り出し、それぞれの毛を両端で1本ずつ掴み、切れるまで引っ張ることで確認できます。羊毛は、羊の背中にある間にフェルト化によって損傷を受けることがよくあります。これは主に大型の品種、特に放置され、半ば飢餓状態にある品種に見られ、一般的には冬季に始まり、毛が完全に水で飽和状態になり、毛刈りの時期まで進行します。ただし、毛が下の羊毛から分離して抜け落ちる場合は除きます。
羊毛は一般的に保管中に傷つきます。[73]特に湿気の多い場所に保管すると、数ヶ月間は少し重量が増加しますが、その後は急速に軽くなり、かなりの損失を被ることがよくあります。しかし、これは教訓ではありません。なぜなら、非常に注意を払わない限り、蛾が束に入り込み、繊維を傷つけて破壊し、蛾の影響を受けなかった部分はかなり硬くなり、柔軟性が失われるからです。これに金銭的損失を加えると、適正な価格に近い価格で羊毛を売ることができるのに、羊毛を溜め込む人は、めったに賢明な行動をとらないことがわかります。
羊毛の柔らかさは、卵黄の存在とその質に明らかに深く関係している。この物質は、羊毛に栄養を与えるだけでなく、豊かさと柔軟性を与える役割も担っていることは疑いない。卵黄の成長を促進する必要があり、畜産家は繁殖用に選抜した動物の卵黄の量と質にもっと注意を払うべきである。
不適切な管理は、卵黄の分泌を阻害することで羊毛の柔軟性を損ないます。羊毛の柔らかさは、土壌の化学成分にも大きく影響されます。石灰質の土壌は羊毛を著しく劣化させることで知られています。微細な石灰粒子が羊毛に接触して混ざり合うことで、繊維に腐食作用を及ぼし、硬化させて柔軟性を低下させます。石灰粒子が卵黄に接触すると、アルカリと卵黄の油性物質の間には化学的な親和性があるため、すぐに結合して石鹸が形成されます。最初の嵐でその一部が洗い流され、羊毛は天然の栄養分と軟膏を失い、柔軟性などの重要な特性を失ってしまいます。[74]その他にも、イングランドのサウスダウンに帰せられるわずかな厳しさは、次のように説明されてきた。
羊毛のフェルト化特性とは、繊維同士が絡み合い、ほどきにくい塊を形成する性質のことです。水分と圧力によって、羊毛の繊維は絡み合ったり、フェルト化したりして、一種の布地になります。フェルトの製造は、羊毛を衣服に利用した最初の方法であり、フェルトは長い間、帽子に広く使われてきました。フランネルや広幅布の縮絨は、このフェルト化の原理によって行われます。水分と圧力の複合的な影響により、特定の繊維が互いに密接に接触し、繊維だけでなく、ある意味では糸もくっつきます。こうして、布地はあらゆる寸法が短くなり、糸が消えた一種のフェルトとなり、ほとんど、あるいは全くほどけることなくあらゆる方向に切断できます。全体として、より厚く、より暖かく、より柔らかい繊維になります。このフェルト化特性は羊毛が持つ最も価値ある特性の一つであり、特にこの特性を持つ上質な羊毛は、最高級の広幅織物を作るために製造業者から高く評価されている。これは当然、その特性が依存する構造の様々な形態を考察する必要があることを示唆している。
髪の毛と羊毛の性質の最も明白な違いは、前者が比較的まっすぐであるのに対し、後者は縮れたり螺旋状にカールした形をとることです。羊毛の小さな束を光にかざすと、その繊維の一つ一つが無数の小さなコルク栓抜きのような輪にねじれています。これは特に短毛種の羊の毛に見られますが、[75]それほど顕著ではないものの、最も繊維の長い羊毛でもそれは明らかである。
羊毛の螺旋状の湾曲は、かつては誤ってヤギとヒツジの被毛の主な違いと考えられていましたが、ヤギの中にはヒツジよりも下毛が細いものもあり、現在では羊毛特有の縮れたカール状の外観を持つことがしばしば認められています。牛の品種によっては、特にデボン種のある品種では、毛がカールして波打つような外観になり、ごく小さな螺旋状の輪が見られることもあります。ハイランド地方の多くの牛も同様ですが、毛全体が完全に縮れたような特徴を帯びることはなく、やはりただの毛に過ぎません。しかし、タタール地方のヤクやハドソン湾の牛など、一部の外国の品種では、上質で価値の高い羊毛が生産されます。
羊毛の細さと曲線の数には密接な関係があり、少なくともほぼ同じ長さの羊毛を産出する羊においては、異なる羊の羊毛を調べる場合でも、同じ羊の異なる部位の羊毛を調べる場合でも、観察者は一定の空間内の曲線の数を参考にすれば、繊維の細さを十分に正確に判断できる。
一般的に、羊毛のこのカールした形状には、育種家から十分な注意が払われていない。しかし、羊毛の最も価値ある用途は、まさにこのカールした形状に依存している。布の製造において、この形状は羊毛にとって不可欠である。カーダーの目的は、羊毛をカーブ部分で細かく切断することである。糸の原理は、粒子がカーブによって互いに接着することであり、糸の細さ、そしてそれに伴う[76]布地の細かさは、これらの曲線の微細さ、あるいは一定長さの繊維中に存在する曲線の数によって決まります。
このカール形状が羊毛のフェルト化特性と密接に関係していることは容易に理解できるだろう。それは繊維同士が結合し絡み合うことを可能にする繊維の配置に大きく寄与し、この絡み合いの機会を増やし、フェルトをほどくことをより困難にする。
羊毛のフェルト化特性は最も重要であり、同時に羊毛を特徴づける特性でもある。しかし、その特性は品種によって大きく異なり、少なくとも衣料用途における羊毛の有用性、ひいてはその価値は、フェルト化特性をどれだけ追求するかによって左右される。
顕微鏡によって発見された、鋸歯状の（鋸の歯のような）羊毛の縁は、螺旋状のカールと同様に、フェルト化特性における重要な特性とみなされている。繰り返し行われた顕微鏡観察により、羊毛繊維の一般的な輪郭に関するあらゆる疑念が払拭された。羊毛は、おそらく中空、あるいは少なくとも多孔質で、毛髪繊維には見られない半透明性を持つ中心の茎または幹から構成されている。この中心の茎から、羊の品種によって異なる間隔で、葉状の突起の輪が生えている。
長毛。
最も価値の高い長毛羊毛はイギリス産である。フランスとベルギーでもかなりの量が生産されているが、これらの国の製造業者はイギリス産羊毛の優位性を認めている。長毛羊毛は、その名の通り、毛の長さが特徴である。[77]平均約8インチのステープル。近年、イギリスと他国の両方で大幅に改良された。ステープルは、製造品質を損なうことなく短くなったが、より細く、より正確で、より丈夫になった。長毛種の羊は他のどの品種よりも改良され、ベイクウェルが犯した主な誤りは彼の死後修正されたため、少なくともカーリング用途においては、長毛羊毛の価値は徐々に上昇している。一部の品種は、平均として述べたステープルの2倍の長さのステープルを持つ。牧草地と育種が、ここで強力な要因となっている。
おそらくレスター種の血統が他の長毛種の羊すべてに優勢であるか、少なくとも混ざり合っているため、近年、イングランドのあらゆる地域でこの羊毛の外観と品質に大きな類似性が見られるようになった。短毛種の羊毛は、繊細さ、弾力性、フェルト化特性においてかなり異なっており、羊自体もさらに異なっている。しかし、長毛種は、その特徴をかなり失ってしまった。例えば、リンカーン種は、かつての痩せこけた体格や粗く絡まった羊毛を完全には失ってしまった。コッツウォルド種はレスター種の変種となり、実際、長毛種の羊は、外観も羊毛も、ほとんど同じ品種になってしまった。そして、飼育者の過失による怠慢を除けば、羊毛が本来の最も価値ある用途に不利なほど弱くなったり、短くなりすぎたりすることはほとんどない。
この羊毛は、長さに加えて、強度、透明性、比較的丈夫さ、そしてフェルト化しやすい性質が特徴である。より短い羊毛への梳毛工程の拡張以来[78]主原料であるこの羊毛は、製造業において大きな変化を遂げてきました。用途の範囲は限定的になった面もありますが、全体として需要は増加し、その価値も高く評価されています。実際、梳毛糸、ボンバジン、モスリン・デレーンなど、羊毛製造業の重要な分野の中には、この羊毛に取って代わられることのないものもあります。そして、ここ数年における米国での急速な普及は、この種の羊毛に対する需要が今後も高値で推移していくことを明確に示しています。
この長繊維羊毛は、長さと繊維の細さによって2つの区分に分けられます。1つ目は長繊維羊毛で、硬糸や、その糸に適した梳毛製品の製造に使用され、繊維が長く、しっかりしていて、フェルト化しにくいことが求められます。短繊維羊毛は、その名の通り繊維が短く、より細く、フェルト化しやすい性質を持ちます。フェルトも密で柔らかく、主に靴下などの靴下類に使用されます。
ミドルウール。
この記事は前述よりも新しい起源を持つが、その量と価値は急速に増加している。イギリス原産の長毛羊毛に取って代わることは決してなく、それに次ぐ評価しか得られないだろう。これは、レスター種の雄羊とサウスダウン種、あるいは他の短毛種の雌羊を交配させた、毎年数が増えている雑種の羊から得られる。この雑種は、レスター種、あるいは両方の肥育特性と早熟性を保持し、羊毛は一方の種から繊維の長さと直進性を、他方の種から繊細さとフェルト性を受け継いでいる。平均長毛羊毛の長さは[79]繊維の長さは約5インチです。この羊毛が最も広く、かつ有利に利用されていない高級織物の説明は存在しません。また、櫛で折られて残った釘や繊維片は、この種類の羊毛であろうと長繊維羊毛であろうと、品質や価値に劣らない様々な種類の布地の製造に利用されています。
中毛の品種には、かつては2つの区分しかなかった時代に短毛と呼ばれていたものが含まれます。イギリス産のものだけを扱ったとしても、同じ独特の名称が今も残っています。この区分には、サウスダウン種とチェビオット種、そしてそれほど多くなく、それほど広い地域を占めていない他のいくつかの品種の羊毛が含まれます。しかし、それらすべてに気づかぬうちに起こった変化、すなわち繊維の伸長と太さの増加、そして特に、繊細さ、柔軟性、フェルト化特性においてこれらの品種が持ち得なかったものを備え、同時に市場でより安価な他の羊毛が徐々に導入されたことにより、これらの羊毛は高級織物の製造において地位を失い、しばらく前からそれらの生産には使用されなくなりました。一方、機械の構造の変化により、機械の用途は多様化し、その価値は著しく向上しました。
これらの羊毛は近年、梳毛羊毛に分類されるようになり、梳毛とカードの両方で、あるいは場所によってはそれ以上に梳毛処理が施されています。そのため、個々の羊毛の重量が増加し、重量が増加し、早期に処理されることを考慮すると、公正で収益性の高い価格でより容易に販売されています。[80]枝肉の成熟度。サウスダウンズ地方は、イギリス諸王国で生産される純粋な短毛羊毛の約7割を産出するが、既に述べたように、交雑種の羊が純粋な短毛羊毛の生産量を侵食している。中毛羊毛の平均繊維長は3.5インチである。
これらの羊毛は、フランネル、軍服や海軍服、コート、キャラコ印刷業者や製紙業者向けの厚手の布、ウールコード、粗毛織物、毛布の製造に使用されるほか、カシネット、フェルト、ボッキング、カーペット、ドラゲットなどにも部分的に使用されます。
短毛。
この区分からは、イギリス産の羊毛はすべて除外される。メリノ種から得られるこれらの羊毛は、そのままの状態で上質な布地の製造に用いられ、また、イギリス産の羊毛を少量加えて、より価値の低い布地の製造にも用いられる。繊維の平均長さは約2.5インチである。
これらの羊毛は櫛で梳かすことも可能です。長さがわずか1インチの繊維もあるかもしれませんが、2.5インチから3インチの繊維も混ざって、平均繊維長が2インチになれば、改良された機械技術によって十分な強度を持つ糸を紡ぐことができ、ほんの数年前には知られていなかったような繊細で美しい織物を容易に織ることができるようになります。
[81]
交配と繁殖
羊の品種によって、この動物の価値を決定づけるあらゆる点において最高の完璧さを兼ね備えているものは存在しない。ある品種は体重が重かったり、成熟が早かったり、肉質が優れていたりするのに、羊毛の質や量が劣っていたりする。また、羊毛の価値が高い別の品種は、肉質が比較的劣っていたりする。ある品種は特定の食餌や気候条件下でしか生育しないが、他の品種はそうした条件の影響をほとんど受けず、気温の大きな変化や、全く異なる質の草本でも生き延びることができる。
特定の地域に適した品種を選ぶ際には、以下の点に留意すべきである。[82]家畜の生産性は、 第一に飼料や気候、あるいは周囲の自然環境によって左右され、第二に市場の設備や需要によって左右される。したがって、あらゆる状況下で、それぞれの利点を最大限に活かし、市場性のある製品の純利益を最大化する品種を選択すべきである。
豊かな低地の牧草地は、年間を通して大部分が緑を保つ気候であれば、大きな枝肉の生産に適しています。羊肉がすぐに売れて高値で売れる市場が近くにあれば、羊毛生産ではなく羊肉生産を目的とした羊を飼育する条件がすべて満たされます。このような状況では、間違いなく改良されたイギリスの品種、サウスダウン、ニューレスター、改良されたコッツウォルズまたはニューオックスフォードシャーの羊から選ぶべきです。これらの品種を選ぶ際には、より細かい、より具体的な状況を考慮する必要があります。多数飼育する場合、ダウン種は群れをなすのに適しており、多数一緒に飼育しても健康で繁栄し続けます。飼料は一般的に豊富ですが、夏の干ばつの時期にはやや不足する可能性があり、最も栄養価の高い冬の飼料が確実に供給されない場合、ダウン種は時折の短期間の飼育によく耐えます。市場が上質な風味豊かな羊肉を求めている場合、ダウン種は明らかに優位性を持っています。一方、同じ囲いの中で飼育する羊の数が少ない場合は、大型種はダウン種と同じくらい健康になります。牧草地がやや湿地または沼地の場合は、大型種はそのような場所に通常生える雑草でよりよく生き延びます。大型種はそれほど上質な羊肉を提供しない場合、特に[83]レスター種は成熟が早く、摂取した飼料量に対してより多くの肉を生産し、より多くの牛脂を産出する。
長毛種と中毛種の羊毛を比較する次のポイントは、羊毛の価値です。これらの品種の飼育において、羊毛は第一の、あるいは主要な目的ではありませんが、この国では、それぞれの収益性を判断する上で重要な要素となっています。アメリカン・レスター種は、約6ポンドの長くて粗い梳毛羊毛を産出します。コッツウォルド種はそれよりやや多いですが、おそらく以下の点が相殺されるでしょう。ダウン種は、3～4ポンドの低品質の梳毛羊毛を産出します。これらの羊毛はいずれも、アメリカ市場では高値で売れるものではありません。しかし、梳毛、フランネル、フェルトなどの製造が増加するにつれて、どちらの羊毛も価値が上がるでしょう。羊毛の生産量と羊の飼料消費量との関連性に着目すると、その理由が明らかになりますが、品種間の羊毛重量の差は、一見するとそれほど重要な考慮事項ではありません。
チェビオット種は、厳しい冬を耐え抜く能力と健康な牧草で生き延びる能力を除けば、上記の品種に比べて明らかに劣っている。イングランドの多くの地域で羊の飼育を取り巻く自然環境と人工環境（労働者階級のほぼ唯一の動物性食品として、最も脂肪分が多く最高品質の羊肉が消費される地域）において、重く早熟なニューレスター種、そしてさらに重いニューオックスフォードシャー種は、生産者と消費者のニーズにまさに適しており、比類のない価値を持っている。[84]土壌が肥沃で、折り畳み式農業を支え、富裕層の食卓に並ぶ羊肉を供給するという点で、サウスダウン地方は同等の要求を満たしている。
国内の多くの地域では、羊の飼育から得られる利益に十分な注意が払われていない。例えば、ニューイングランド地方の一般的な畜産における最も深刻な欠陥の一つは、羊の飼育が軽視されていることである。現在の10倍の数の羊を容易に飼育でき、肉、羊毛、子孫といった直接的な利益は、他のどの家畜よりも大きい。また、羊が消費する飼料は、他のどの動物が消費する同量の飼料よりも、農地の肥沃化に大きく貢献する。この地域の牧草地は肥沃度が著しく低下し、栄養価の高い牧草がほとんどなくなり、価値のない雑草や低木が生い茂っていることは周知の事実である。
羊の場合も他のすべての動物と同様に、食物を求めて、あるいはその他の理由で、長時間の運動は脂肪の蓄積には不利です。さまざまな品種の利点を熱心に主張するあまり、すべての動物組織と機能の発達を制御する一般的な物理法則が均一であることを忘れている人がいるようです。優れた器官は、疑いなく動物の食物をより効率的に利用します。そして、いわば特定の方向に食物を利用するように訓練することができます。ある品種では特に脂肪の生産に、別の品種では脂肪や赤身肉の生産に、また別の品種では羊毛の生産に。しかし、これらの条件が同じであれば、大型動物は常に小型動物よりも多くの食物を必要とします。高度に脂肪を蓄積させる動物は、豊富で栄養価の高い食物を与えられなければならず、[85] 運動は最小限に抑える。これは、体脂肪の約5分の4を占める炭素が肺で不必要に燃焼するのを防ぐためである。いかなる品種改良技術も、こうした自然の法則に逆らうことはできない。
羊毛生産を目的とした羊の品種比較を行う際 、生産コストを考慮せずに、どの品種が最も重く、あるいは最も価値の高い羊毛を刈り取れるかという問題ではないことは明白です。動物の収益性を公平に評価するためには、飼料費や飼育費、その他すべての費用を差し引く必要があります。もし大型の羊が小型の羊の2倍の餌を消費し、羊毛の生産量が1.5倍に過ぎないとしたら、他の条件が同じであれば、小型の羊を2頭飼育する方が明らかに収益性が高いと言えます。そこで次に問われるのは、他の費用が同じであれば、どの品種の羊が1エーカーの土地から最も価値の高い羊毛を生産できるか、ということです。
まず、様々な品種が消費する餌の量についてですが、品種そのものが餌の消費量に特別な影響を与えることを示す満足のいく実験結果はありません。どの品種においても、消費量は成獣の体重に比例することがわかっています。もちろん、この法則は個々の動物に必ずしも当てはまるわけではありませんが、その一般的な妥当性は十分に確立されています。成獣の羊は、体を維持するために、体重の2.5～3.3%に相当する量の乾燥干し草を摂取します。
食物の消費量は体重に比例するため、1エーカーがそれぞれ100ポンドのメリノ3頭を養うことができる場合、[86]1エーカーの牧草地では、体重150ポンドのレスター種2頭と、体重125ポンドのサウスダウン種2頭と5分の2頭を飼育できます。この体重のメリノ種は、群れをまとめて刈り取ると、1枚あたり5ポンドの羊毛を刈り取ることができます。したがって、1エーカーの牧草地からは、メリノ種の羊毛が15ポンド、レスター種が12ポンド、サウスダウン種がわずか9と5分の3ポンドしか得られません。後者は1枚あたり最大4ポンドと見積もられています。メリノ種として知られる最高級で最も軽い羊毛の羊でさえ、平均して1枚あたり約4ポンドです。したがって、1エーカーの牧草地からは、メリノ種として販売される最高品質の羊毛が、ニューレスター種と同量、サウスダウン種より多く生産され、メリノ種は後者のどちらよりも1ポンドあたり50～100パーセント高い価値を持つことになります。
また、これは実際の差をすべて示しているわけではありません。前述の見積もりでは、イギリス産の羊の生体重が低く見積もられ、メリノ種の生体重が高く見積もられています。5ポンドの細毛メリノ種の生体重は90ポンドを超えることはなく、実際には80ポンドから90ポンドの範囲です。したがって、300ポンドの生体重（これらの生体重はすべて、良好な通常の状態、いわゆる肥育状態にある雌羊の体重を指します）であれば、1エーカーあたりさらに多くの羊毛が得られることになります。したがって、1エーカーの牧草地からは、イギリス産の長毛種や中毛種の羊毛のほぼ2倍の価値のあるメリノ種が確実に得られると言っても差し支えありません。
これらの品種のその他の相対的な費用はどれくらいでしょうか？純血のレスター種は、メリノ種よりも丈夫な羊という点では全くありませんが、その交雑種の中には純血種よりもはるかに丈夫なものもあります。実際、最も厳しい条件下では、レスター種はメリノ種よりも丈夫ではありません。[87]好ましい環境下では、サウスダウン種は風邪をひきやすく、体質的に病気にかかりやすく、生まれたばかりの子羊は寒さにさらされると死にやすい。不利な環境下、つまり大群で飼育され、餌に飢え、長距離を移動させられるような状況下では、その耐性や深刻な不利から立ち直る力はメリノ種には及ばない。改良されたサウスダウン種は、改良されていない親種に比べてかなり丈夫ではないものの、丈夫な動物という称号にふさわしい。実際、メリノ種とほぼ同等の繁殖力を持つが、体格や品質が急速に低下することなく、メリノ種ほど多くの羊を産むことはできない。費用を決定する際に、動物特有の利点を考慮に入れるべきであるならば、サウスダウン種の優れた繁殖力は、羊毛生産用としても肉用としても有利な点である。雌羊はメリノ種やレスター種と同様に双子の子羊を産むことが多いだけでなく、レスター種とは異なり、子羊を適切に育てる授乳能力も備えている。しかし、この利点はメリノ種の優れた長寿によって完全に相殺される。イギリスの羊肉用品種はすべて、5歳頃になると羊毛の量、肥育能力、および全体的な活力が急速に低下し始める。羊毛生産目的で飼育される動物の場合、早熟性もこの低下を相殺するものではない。この早期の衰えは、必ずしも経済的に都合が良いとは限らず、場合によっては不可能なほど、より早く、より迅速な屠殺を必要とする。
適切な規模の農場では、繁殖用の羊のためにスペースを空けるため、メリノ種の去勢羊を4歳か5歳で屠殺または放牧するのが良いでしょう。しかし、去勢羊は特に衰えることはなく、数年間は良質な羊毛で十分に貢献してくれるでしょう。[88]より長く。繁殖用の雌羊は8歳になる前に出荷されることはまれで、10歳まで飼育されることが多く、その時点ではダウン種やレスター種が5歳か6歳のときと比べて、年齢による大きな変化は見られません。メリノ種の雌羊が15歳まで一貫して繁殖している例も知られています。改良されたコッツウォルド種はレスター種よりも丈夫だと言われていますが、この品種は体が大きく、それに伴う餌の量が多く、またこのような大型動物の飼育に伴うその他の必要な事柄もあるため、羊毛生産用の羊として広く導入することはできません。すべての粗種にはメリノ種よりも1つの利点があります。それは、蹄病にかかりにくく、治療しない場合でも、この病気の蔓延がそれほど激しく悪質ではないことです。これは、メリノ種のように蹄が長く伸びて側面から内側に曲がることがなく、そのため汚れや汚物が足に常に接触していることが少ないためだと説明されています。
各品種特有の管理方法に関連するあらゆる状況、および各品種の飼育に伴うあらゆる出来事、緊急事態、リスクを考慮すると、飼料費以外の費用は、上記に挙げたイギリスの品種のいずれにおいても、1頭当たり、あるいは1エーカーあたりに必要な頭数において、メリノ種よりも少ないとは言えないと断言できる。実際、サウスダウン種を除けば、これらのイギリスの品種のいずれも、これらの点でメリノ種と同等であるかどうかは疑わしい。したがって、羊毛生産の目的においては、メリノ種は粗毛種の羊の最良の品種や系統よりも顕著かつ決定的な優位性を持っている。肉用羊としては、これらの品種の一部に劣るが、それほど[89]一般的に考えられている通りです。メリノ種の羊肉を味わったことがなく、そのためあまり良い印象を持っていない人でも、脂身と赤身を一緒に食べるように言われたら、脂身が多くてジューシーなニューレスター種よりも、メリノ種の方が食べやすいと感じるでしょう。メリノ種と在来種の交配種は、レスター種に慣れているイギリス人労働者以外であれば、レスター種よりも間違いなく好まれるでしょう。なぜなら、メリノ種は肉質が細かく、柔らかく、風味が良いからです。イギリスの品種との交配種についても同様で、これについては後ほど詳しく説明します。例えば、メリノ種の去勢羊や半血種は、体格が良く、粗雑種に比べて毛が短いため見た目の体格の割に非常に重く、羊肉も脂身も良く、毛皮も毛の重さが増すため高値で取引されるため、牧畜業者や肉屋に好まれている。この文脈でメリノ種について語る際、サクソン人については言及されていないが、周知のとおり、サクソン人はメリノ種の純血の子孫である。
羊毛生産者にとって最も収益性の高い羊はメリノ種であると仮定すると、メリノ種の多様な亜種が、国内のさまざまな地域のニーズや状況にどの程度適応できるかについて、いくつか考察を加える。
サクソン種が初めて導入されると、当時純血種または等級メリノ種で構成されていた国内の高級羊毛群の所有者たちは、それらを熱心に求めた。1828年の関税によって羊毛生産者と製造業者の両方に決定的な奨励が与えられたことで、最高級の羊毛の生産に大きな推進力が与えられ、[90]サクソン種はあらゆる場所でスペイン産メリノ種に取って代わり、あるいは交配によって駆逐した。ニューヨークとニューイングランドでは、後者はほぼ完全に姿を消した。その後に起こった高級羊毛ブームでは、羊毛の重量、体質、その他すべてが羊毛の品質のために犠牲にされた。そして1832年の関税が導入されたが、これは1828年の関税と同様に、羊毛生産者と製造業者の両方に過剰な保護を与え、農業投機家と商業投機家が狂ったようにその事業に殺到した。資本なき技能、技能なき資本、そして場合によっては、おそらくどちらもない利益への渇望が、これらの優遇された職業を支配した。当然かつ必然的な結果が続いた。1837年の金融危機では、技能と先見性をもって運営されておらず、十分かつ莫大な資本に基づかない製造業やその他の金融事業はすべて一斉に崩壊し、国内で最も堅固で運営の行き届いた機関でさえ、爆発の猛威によって揺さぶられた。羊毛の価格は突然50％近くも下落した。生産者は意気消沈し始めた。繊細なサクソン種の羊を飼育していた生産者（当時、国内のほぼすべての大規模羊毛生産者の羊群はサクソン種だった）は、羊毛を1ポンドあたりの実際の仕入れ価格すら得られなかった。
1842年の関税が何の救済にもならないと分かったザクセンの羊飼いたちは、費用をかけて丹精込めて育ててきた羊の群れを手放し始めた。一度その前例が作られると、それは伝染し、まるでこの反動によって国内のすべてのザクセンの羊が犠牲になるかのような時期が訪れた。多くの羊飼いは羊の飼育設備を犠牲にして羊毛生産を完全に放棄し、またある者は粗い羊毛の品種と交配し、極端から極端へと急ぎ足で進んだ。[91]中にはイギリスの羊肉用品種と交配させた者もいた。また、より賢明な判断でメリノ種の原種に戻した者もいたが、たいていは最も重く粗い毛のメリノを選び、その結果、羊毛の質を著しく低下させてしまった。この時期は、重厚な羊毛への熱狂が特徴的だった。しかし、イギリスとの交配種はすぐに放棄された。メリノ種は四半世紀近く失っていた優位性を取り戻し、再び人気品種となった。新西部諸州で羊の飼育を始めた人々に広く採用され、その地域の羊の品種特性を決定づけた。
細毛の供給量は比例して減少し、中毛と粗毛の供給量は増加した。便宜上、羊毛は次のように分類できる。極細：米国で栽培される最高級品で、米国では比較的少量を除いて栽培されたことはない。細毛：良質なサクソン種。良質中毛：市場でメリノとして知られている最高級の羊毛。中毛：普通のメリノ種。普通：グレードメリノ種と選抜されたサウスダウン種の羊毛。粗毛：英国産の長毛など。この細分化は、おそらくここでは実用上十分細かい。
高級織物製造業という我が国の製造業の利益を維持するためには、良質な羊毛の減少を直ちに食い止めるだけでなく、その生産量を即座に大幅に増加させる必要があることがすぐに明らかになった。そのため、この産業分野への注目が高まり、これまで羊毛生産に消極的だった地域も、称賛に値する企業家精神をもってこの事業に乗り出した。
北緯41度以北の気候、またはすべての[92] 北緯42度以北の紛争は、極細または細細の羊毛を産む一般的に知られているどの種類の羊にとっても厳しすぎる。実際、一般的に使用されているそのような品種はサクソン種だけである。そして、すでに述べたように、これは繊細な羊であり、適切なシェルター、良質で規則的に与えられる餌、その他のすべての点における注意深く熟練した管理がなければ、北部の冬を安全に耐えることは全くできない。季節が通常より少し遅れて、子羊の季節の前に草が生え始めない場合、成熟した雌羊の子羊を育てるのは困難である。若い雌羊は多くの場合、自分の子羊を否定するか、子羊を所有していても、子羊に一滴の乳も与えない。そして、このような状況下で、よくあることですが、北東または北西からの嵐が雪やみぞれを伴って吹き荒れたり、何らかの原因で気温が急激に低下したりすると、どんなに気を付けても、多数の子羊が死に至るのを防ぐことはできません。これらの災難を避けるために子羊を産ませる時期を遅らせると、子羊は最初の冬を無事に乗り越えるのに十分な大きさや強さを得ることができません。前述の緯度より北では、一般的に、子羊に必要な大きさや強さを与えるために、5月前半に産ませる必要があります。そして、ほぼ毎シーズン、その時期まで、そしてしばしば6月1日まで、時折寒波がやってきます。
これらの考慮事項は、その地域で少数の大規模な羊飼育者にも重くのしかかっており、彼らの農場や建物はこれらの羊の飼育のみを考慮して配置されており、その多くはメリノ交雑種を採用している。一般の農家、つまり小規模な羊飼育者は、全体として、羊の飼育量の圧倒的大部分を生産している。[93] 北部の羊毛生産者にとって、サクソン種の羊は、こうした理由から評判が著しく低い。彼らは冬の保護に必要な設備を備えておらず、羊に必要なだけの世話をしようともしない。さらに、この階級では羊肉と羊毛がほぼ同等に重要視されているため、より大きく、より早く成熟する品種を求めている。何よりも、牛と変わらない手入れで済む、丈夫でたくましい羊を望んでいる。丈夫で体格が良く、中程度の毛量のメリノ種、あるいはより一般的には、粗い品種との交配種で、普通と分類される羊毛を生産するものが、一般的に好まれている。特に北西部では、気候が繊細な羊にとってさらに厳しいため、この傾向が顕著である。
一方、南部では、こうした不利な点がそれほど大きくないため、良質な中級以上の羊毛は、低級の羊毛よりも栽培においてより収益性の高い主原料となっています。そして、その地域では、メリノ種の飼育において、羊毛の細さが極めて重視されてきました。特に、4ポンドの細毛メリノ種は大きな注目を集めています。他の条件が同じであれば、メリノ種はサクソン種よりもはるかに収益性の高い動物です。しかし実際には、メリノ種の方があらゆる点で丈夫で、乳母としても優れているため、他の条件が同じとは言えません。メリノ種はサクソン種よりも約20ポンド重く、そのため飼料の消費量も多くなりますが、この追加費用は、サクソン種の飼育に伴う追加の注意とリスクによって十分に相殺されます。
メリノ種の長所。
繁殖目的の場合、メリノの体型と全体的な外観は次のようであるべきです。頭部はしっかりと持ち上げられ、雌羊には角がないべきです。[94]雄羊も無角であるべきだという意見もあるが、メリノ種の雄羊は角が特徴的なので、角がある方が良いという意見も多い。顔はやや短く、両目の間が広く、鼻は尖っていて、雌羊の場合は細く、しわがない。目は明るく、適度に突き出ていて、表情は穏やかであるべきである。首はまっすぐで、下向きに曲がっておらず、短く、丸く、太く、特に肩との接合部ではそうであるべきで、肩の最上部より前では背中のレベルより下に沈んではならない。肩の先端は背中のレベルより目に見えて上に上がってはならない。腰までの背中はまっすぐで、嗉嚢（肩甲骨のすぐ後ろの部分）は豊かで、肋骨はよくアーチ状で、体は大きく、ゆったりとしており、脇腹はよく下がり、後肢は豊かで丸く、肉は太ももの間、または「ねじれ」でよく合っているべきである。胸は幅広くふっくらとしており、脚は短く、間隔が広く、垂直であるべきである。つまり、羊が立っているときに、脚が体の下に引き込まれて互いに縮んでいない状態であるべきである。全体として見ると、メリノ種は低く、がっしりとしていて、ふっくらとしており、イギリスの肉用羊のモデルとは本質的に異なるものの、非常に左右対称な羊の姿をしているべきである。
皮膚は重要なポイントです。たるみがなく、非常に柔らかく、豊かで繊細なピンク色をしているべきです。無色透明の皮膚、あるいは黄褐色でバターナッツに近い色合いの皮膚は、劣悪な飼育環境を示しています。しわに関しては意見が分かれています。しわはメリノ種の特徴の一つであり、バークシャー豚の黒色やダーラム牛の無色と同様であるため、初心者はしわを、他の特徴よりも重視してきました。[95]動物にとっての実際の価値。そして、抜け目のないブリーダーたちはこのヒントにすぐさま行動を起こしてきた。しわの多い皮膚からより多くの羊毛が得られると主張する者も多く、この見解からスペインとフランスのブリーダーたちはしわの多い皮膚を積極的に栽培するようになった。特に後者は、とんでもないほどにしわの多い皮膚を栽培した。しかし、首のしわが極端に多いと、羊毛の重量はほとんど増えず、実際にはその奇形と、それによって生じる毛刈り作業の大きな障害を補うには十分ではない。一方、滑らかに引き伸ばされた皮膚と、死毛の重なりが全くない状態は、必ずしも望ましいとは言えないだろう。
羊毛は、目の間から少し下、頬のかなり上、膝と飛節まで、生える可能性のある全身を密に覆うべきである。特に若い動物では、膝と飛節より下の脚に短い羊毛が見えることがあるが、脚や鼻、目の下を覆う長い羊毛は見苦しく、何の価値もない。顔に長い羊毛があると、動物の視界を妨げ、常に警戒状態に陥らせ、本当の危険から逃れることができなくなる。また、この役に立たない羊毛は、一部の人が考えているように、羊毛が重いことを示すものでは全くない。羊毛をわずか2ポンドしか刈り取らないサクソン種や、最も毛の軽いメリノ種にもよく見られる。
羊毛に付着するガムの量も議論の的となっている。メリノウールは、洗う前には卵黄のような、あるいは油っぽい状態であるべきだが、時折見られるような、グリースで飽和しているように見えるほど極端であってはならない。毛先の先端には、羊毛にやや暗い色合いを与えるのに十分な量のガムが付着していることがある。[96]特に雄羊に多く見られますが、半硬化タールに似た黒くピッチ状の樹脂が羊毛の奥深くまで8分の1インチから4分の1インチほど伸びていて、通常の洗浄では除去できない場合は、明らかに問題があります。また、通常の洗浄では除去できない白っぽい、あるいは黄色っぽいコンクリート状の樹脂が羊毛の内側に付着している場合もあり、これも同様に問題です。
羊毛の重量が一定で、繊維長が中程度で、密度が高い羊毛は、長くて粗い羊毛よりも好ましい。なぜなら、悪天候に対する防御力が高く、春と秋の寒さや豪雨による悪影響から動物をよりよく守るからである。羊毛は、体全体にわたってできる限り均一な長さと太さであるべきである。脇腹の短さ、腹部の短さや太さは、重大な欠陥である。
羊毛の均一性は最も重要な点です。多くの羊は肩や脇腹には良質な羊毛が生えている一方で、太ももや肉垂などははるかに粗く、毛深い傾向があります。このような羊は、優れた細毛の羊群を作出しようとする者にとって繁殖に用いるべきではありません。また、このような雌羊は、繁殖用に選抜する羊から徐々に除外していくべきです。
羊毛のスタイルは、単なる細さと同じくらい重要な点です。非常に細い羊毛の中には、硬くて繊維が髪の毛のようにまっすぐなものもあります。乾燥した綿のような外観をしており、繊維がどれほど細くても、品質が悪く、売れない商品です。羊毛の柔らかさ、つまり指の間や唇に感じる繊細で絹のような、非常に弾力性のある感触が、まず最初に考慮すべき点です。これは通常、他の優れた品質の指標、あるいは切り離せない付随物です。実際、経験豊富な鑑定士は、2つの羊毛の品質を、それほど苦労せずに判断することができます。[97]暗闇の中で。羊毛は、端から端まで細かくギザギザになっているか、縮れている必要があります。つまり、規則的な一連の微細な曲線を描いている必要があります。そして一般的に、一定の長さにおけるこれらの曲線の数が多いほど、他のすべての点で羊毛の品質が高くなります。羊毛は、羊の背中で繋がった塊として開く必要があり、パイプの柄ほどの大きさの小さな丸い螺旋状の輪に分かれてしまうと、羊毛が薄いことを示します。また、羊毛を両手で押して開くと、繊細なバラ色の皮膚の線以外はすべて隠れるほど密着している必要があります。羊毛の内部は、最高級の絹にも劣らない光沢と生き生きとした外観を持つ、純粋で輝くような白である必要があります。
メリノ種の体型において、ブリーダーが特に避けるべき特徴は、細長く、両目の間の幅が狭い頭部、細長く、肩の前で下方に湾曲した首、狭い腰、平らな肋骨、急勾配で狭い後肢、長い脚、ほとんど接しない大腿部、そして寒さが少しでも近づくと脚が体の下に深く引き込まれることである。これらの特徴は、個別に、あるいは複合的に、国から一掃された多くのザクセンの羊群に見られた。羊毛において避けるべき特徴については、既に十分な注意が払われている。
メリノ種の繁殖。
純血種の動物における最初の重要な出発点は、「似たものは似たものを生む」ということである。父と母が特定の点で完璧であれば、子孫も一般的に完璧になる。どちらかに欠陥があれば、子孫は（おそらく気づかれるであろう法則に従って）両者の中間になる。両方とも[98]同じ点で欠陥がある場合、子孫は両親のどちらよりも欠陥が大きくなり、両親の欠陥を合わせた量を遺伝することになります。完璧な動物は極めて少ないのです。したがって、繁殖とは、一方の親の同じ点における顕著な優良さによって、子孫において一方の親の欠陥を相殺し、排除するシステムです。最高の血統を持つ親は、自分の特性を子孫に刻み込む最大の力を持っています。しかし、血統が同じであれば、雄羊は雌羊よりもこの力をより強く持っています。したがって、適切な雄羊さえいれば、最初は致命的な欠陥以外の欠陥を持つ雌羊から繁殖しても問題ありません。しかし、高い品質水準を目指す場合は、かなりの欠陥を持つ雌羊であっても、徐々に繁殖から排除していくべきです。毎年、選抜の力を高めていく必要があります。
しかし、最初から、そして何よりも最初に、雄羊の選定には細心の注意を払うべきである。もし雄羊に欠陥があれば、その欠陥は将来の群れ全体に遺伝する。もしそれが、例えば背中のくぼみ、交差の悪さ、薄い毛、あるいは非常に不均一な毛といった物質的な欠陥であれば、群れは低品質で価値の低いものとなるだろう。一方、雄羊が完璧であれば、雌羊の欠陥は軽減され、徐々に排除されていく。しかし、完璧な雄羊を見つけるのは難しいので、欠陥が最も少なく、最も軽微で、しかも先に挙げたような物質的な欠陥のない雄羊を選ぶべきである。これらの欠陥は、雌羊の明確な優秀さ（時には欠点となることもある）によって補われ、相殺されるべきである。[99]同じ点です。つまり、雄羊の脚が少し長すぎる場合は、脚が最も短い雌羊を選び、毛がべたつく場合は、最も乾燥した羊毛を選び、羊毛の細さが基準にわずかに満たない場合（ただし、よくあるように、羊毛の重さと全体的な優秀さのために残されている場合）、最も細く軽い羊毛の雌羊と交配させる、といった具合です。雄羊を選抜する場合、両親それぞれに欠点が1つしかないなら、このバランス調整システムはほとんど技術を必要としません。雌羊の羊毛が少し薄く、他のすべての点で優れている場合、非常に厚い羊毛の雄羊と交配させるという判断に、細かい知識は必要ありません。しかし、ほとんどの動物は、多かれ少なかれ、いくつかの欠点を持っています。雌の個体が持つこれらの特性すべてが雄の個体においてその反対の特性と、反対の特性とに対応するように選抜するには、選抜対象となる豊富な材料だけでなく、極めて鋭敏な識別力も必要となる。
繁殖家が群れを確立し、優れた特性を身につけた後、すぐに深刻な問題に直面します。いわゆる「近親交配」、つまり血縁関係が多かれ少なかれ近い動物同士を交配させるか、他の群れから雄羊を探さなければなりません。そうすると、これまで丹念に探し求め、苦労して築き上げてきた群れの独特な特性を失ったり、変えたりする危険があります。近親交配の反対者は、近親交配によって病気やその他の欠陥が遺伝し、体格の低下、虚弱、体質の全般的な崩壊につながると主張します。一方、近親交配の擁護者は、親が完全に健康であれば、この方法自体が子孫の健康を損なうことはないと主張し、また、次のように主張します。[100]熟練したブリーダーが自分の群れを特定の基準やモデルにずっと早く到達させ、それをずっと容易に維持できるようにするという利点がある。ただし、時間が経つにつれて群れが衰弱し、弱体化していくという点が真実でない限りは。
スコッチ・シープドッグ、またはコリー。
体質への影響という点では、どちらの立場もある程度は正しいと言えるでしょう。しかし、動物が病気にかかっていないだけでなく、病気に対するあらゆる傾向や素因も持っていないかどうかを常に確実に判断するのは難しいかもしれません。兄弟姉妹は一見健康に見えるかもしれませんが、実際には健康であっても、特定の状況下で顕在化する個体特有の体質を持っている可能性があります。もしそのような状況が偶然起こらなければ、彼らは老齢まで生き、一見すると頑丈な体質を持っているように見えるかもしれません。もし一緒に交配させれば、既に述べた法則により、彼らの子孫はこの個体特有の傾向を2倍に受け継ぐでしょう。もし雄羊が姉妹、異母姉妹、娘、孫娘などと何世代にもわたって交配されると、特定の病気に対する素因（最初は軽微だったものが、次第に強くなり、ますます強くなっていく）が広がり、[101]根本的に、群れ全体の構成に組み込まれる。必要な刺激要因が初めて作用すると、病気が発生し、そのような状況下では、特に重篤で悪性である。致命的な性質の病気であれば、群れは急速に全滅する。そうでなければ、慢性化するか、頻繁に再発する周期的な病気となる。同様のことが、最初は軽微なため通常の飼育者の注意を引かない外見上の欠陥にも部分的に当てはまる。それらは急速に増加し、所有者がほとんど考える前に、羊の価値を失わせる。このような近親交配が、一般的に行われているような巧みな方法で行われると、このような結果になることは、この問題に注意を払ったことのある人なら誰でも知っている。そして、これらの理由から、このシステムは、最も優れた実践的な農家の10人中9人から、断固として不承認と嫌悪の目で見られている。
しかし、羊の飼育者は、自分の群れで維持したい特性をできるだけ忠実に備えた同種の雄羊を探すことで、近親交配の影響を回避し、同時に群れの特性を維持することができます。この規則を無視し、ある品種のさまざまな変種や系統から無差別に選抜した場合、つまり、大きいものもあれば小さいものもあり、長毛のものもあれば短毛のものもあり、中毛のものもあれば極細のものもあり、背の高いものもあればずんぐりしたものもあり、黒い樹脂で覆われているものもあれば全くないものもあり、繁殖は単なる偶然の問題となり、確実な均一な結果は期待できません。ランブイエの群れに均一性が欠けていることからもわかるように、これほど多くの変種を何世代にもわたって1つに融合させることはできません。[102] これは、あらゆるスペイン人家族の無秩序な混交によって始まったものであり、特定のサクソン人の階級間では、特定の家族がうまく融合できないということが単に起こるだけではない。
しかし、もしブリーダーが満足のいく水準に達していない場合、つまり羊が望む特性を満たしていない場合でも、望ましい特性が所有する品種の特徴である限り、その品種に固執し、劣った羊を改良するために優れた羊を選抜すべきである。例えば、劣ったサウスダウン種の羊群を所有していて、最良のダウン種の雌羊の特性を得たいのであれば、その品種の最良の雄羊を探すべきである。しかし、所有する品種の特徴ではない特性を得たいのであれば、それらの特性を持つ品種と交配しなければならない。サウスダウン種の所有者が、メリノ種のような上質な羊毛を持つ羊にしたいのであれば、メリノ種の雄羊と継続的に交配し、メリノ種の血統を絶えず増やし、サウスダウン種の血統を減らしていくべきである。同じ結果を得るためには、その地域の一般的な羊や他の粗野な品種でも同じ方法をとるべきである。
家畜の様々な品種の中で、現在存在する最も優れた品種のいくつかが交配の結果であることを忘れて、いかなる状況下でも交配行為を激しく非難する人々がいる。例えば、メリノ種の羊毛とレスター種の肉を、これらの品種間の交配によって組み合わせようとする試みのように、頻繁に行われている交配は、確かに全くの愚行であると認めざるを得ない。しかし、既に述べた制限の下、正当な目的として明示された目的であれば、[103]交配に反対することは、最も根深い偏見、あるいは最も恥知らずなインチキの匂いを漂わせる。羊の群れを始めようとするすべての人にとって、純血種だけで始めるのは都合が良いわけでも、経済的に可能なわけでもない。少数の雄羊から繁殖させ、純血種の系統を始めるには、飼育者は自国の最良の普通羊を購入し、徐々にメリノ種の雄羊と交配させるのが最善策であることに気づくだろう。雌羊を選ぶ際には、体型、大きさ、そして丈夫な体質が主なポイントであり、普通羊の羊毛の質のわずかな違いは問題にならない。羊毛に関してはメリノ種に目を向けるべきだが、子孫に根深い、全く不必要な害を及ぼさないためにも、雌羊は体型と体質を良好に保つことができ、またそうすべきである。
小型で体格がしっかりしており、非常に美しく、毛質が細かく均一なダウン種の雄羊と、大型のメリノ種の雌羊を交配させたところ、満足のいく結果が得られました。次に、この半血種の雌羊をメリノ種の雄羊と交配させ、さらにその雌の子孫も交配させ、これを繰り返しました。サウスダウン種は脂肪を蓄えやすい性質があり、その特徴はどの世代にも顕著に現れ、第3世代（メリノ種7/8、ダウン種1/8）の羊の多くは毛質が非常に均一で、中級レベル、中には良質な中級メリノ種に匹敵するものもありました。これらの羊の毛は純血メリノ種よりも軽いものの、交配を重ねるごとにメリノ種に近づくにつれて重量が増加しました。第1世代、さらには第2世代の羊肉は素晴らしい風味を持ち、最後までサウスダウン種の羊肉の優れた特性をいくらか保持していました。
レスター種の雌羊の繁殖結果も記録されている。[104] 前述の例と同様に、メリノ種との交配が1回行われた。雑種は、2世代目までは（それ以降は繁殖されなかった）、体格は親種の中間くらいで、羊毛はレスター種より短いが、はるかに細く密で、羊毛の重さはほぼ同じ5ポンドだった。全体として、見栄えが良く収益性の高い羊であり、多くの農家を喜ばせるのに十分適していた。しかし、羊毛の均一性に欠け、太ももは不釣り合いに粗く重かった。
雑種の雄羊から繁殖させるのに適切な交配回数については意見の相違がある。一部の権威者は、最も毛質の悪い個体から生まれたメリノ種の第4世代は、あらゆる点で種雄羊の血統に匹敵することに疑いの余地はなく、雄羊の選択において純血種であろうと15/16であろうと区別する必要はないこと、そして親雌羊の毛質がどれほど粗くても、第4世代の子孫にはそれが表れないことを断言している。
しかし、他の者たちは、繁殖における血統や血統の唯一の価値は、親の特性が子孫に遺伝的に確実に伝わることであり、雑種が純血種と同じ確実さで子孫にその特性を刻み込む段階に達したら、個体として完璧な動物である限り、同等の価値があることを認めつつも、第4メリノ交配の雄羊では、これを確実に期待することはできないと主張する。彼らは、そのような交配の子孫は、純血種の群れのスタイルと完璧さを必ず欠いていると主張する。第6、第7、または第8交配は一般的に、[105]そして最後の交雑種は、おそらくほぼ例外なく純血種の雄羊と同等の品質である。しかし純血とは固定された基準であり、もしすべてのブリーダーが自分の判断や気まぐれに応じて、雄羊の血統を多かれ少なかれ自由に逸脱できると考えるならば、国全体の血統が混じり気味になってしまうだろう。いかなる交雑種の雄羊であっても、たとえ10代目であろうと20代目であろうと、純血種として販売することは決して許されない。
純血種であれ交配種であれ、羊群を始める者にとって、最も優れた雄羊を選ぶことは極めて重要である。成長した雄羊は、後述する方法により、1シーズンに100頭から150頭の雌羊に種付けすることができる。良質なメリノ種の雄羊は、控えめに言っても、雌羊の毛、または雄羊が産んだ子羊1頭につき、普通の羊毛の雌羊から1ポンド以上の羊毛を産み出す。つまり、雌羊が3歳で3ポンドの羊毛を刈り取った場合、同じ年齢の子羊は4ポンドの羊毛を刈り取る。これにより、雄羊1頭が1シーズンに使用できる羊毛は100ポンドから150ポンドになり、その後雄羊が産んだ子羊1頭につき、この量に1ポンドずつ加算される。多くの雄羊は、生涯で800頭から1000頭の子羊を産む。羊毛の増量だけが全てではない。彼は800頭から1000頭の半純血の羊を手に入れ、それは母羊の2倍の価値があり、さらなる改良の土台となる準備ができている。したがって、優れた雄羊は、優れた農耕馬の種牡馬と同じくらい重要であり、場合によっては全く同じくらい価値のある動物である。雄羊の子孫の数を考慮に入れ、その直系の子孫においてさえ、その雄羊の良し悪しがどれほど広範囲にわたって受け継がれるかを見ると、その雄羊の愚かさは、[106] 劣った動物を選択するような経済状況は、十分に明白である。
適切な雄羊の群れから雄羊を選抜するのが困難な場合、群れを始めるにあたって最も経済的な方法は、もちろん同じ品種ではあるものの、血統の異なる雄羊を複数購入することである。例えば、雄羊2号を雄羊1号の子孫に交配させ、その逆も可能である。雄羊3号を両方の子孫に交配させ、両方を雄羊3号の子孫に交配させることもできる。このように、近親交配による重大な危険を伴うことなく、3つの異なる血統に施せる交配方法は無数にある。
兄弟姉妹は同じ血筋であり、父と娘は半分、父と孫娘は4分の1、父と曾孫娘は8分の1、といった具合に血縁関係は連続している。8分の1の血縁関係を持つ動物同士の交配は、近親交配とはみなされないだろう。また、強靭で均整の取れた家系においては、4分の1の血縁関係を持つ個体同士の交配も珍しくない。
しかしながら、異なる系統の雄羊を特性の類似性を考慮せずに無作為に導入した場合、それらの間に差異が生じる可能性が高く、また実際に生じるでしょう。そして、それらの子孫である羊群に適切な特性の均一性を持たせるには、時間と熟練を要するかもしれません。販売目的で雄羊を飼育する者は、個体および血統の均一性を確保しつつ、異なる系統の血統を提供できるよう準備しておくべきです。
繁殖の一般原則
繁殖において遵守すべき一般的な原則について、いくつか提案をすることは無駄ではないだろう。[107]この主題を詳細に調査したい読者は、著者の論文「牛とその病気」でその全容を論じている箇所を参照されたい。
最良の個体のみを繁殖させ、構造的欠陥を避けるよう注意し、特に遺伝性疾患から解放されるようにすることが重要であることを示す例として、欠陥と疾患は望ましい特性よりも伝染しやすいように見えるため、羊の間で腺病が珍しくなく、さまざまな形で現れることが挙げられます。腺病は、肺の結核と関連している場合もあれば、腹部の内臓、特に腸間膜腺に肺の結核と同様の形で影響を与える場合もあります。腺病の悪影響は胎児にまで及ぶほど強いことが知られており、子羊がまれにこの病気で死産することもあります。しかし、多くの場合、幼齢期に発症し、このように影響を受けた羊は、通常または流行性の病気にかかりやすく、その病気は異常に重症化します。羊はまた、脳、呼吸器、消化器系のいくつかの病気にもかかりやすいです。てんかん、または「発作」やリウマチが発生することもあります。
育種家の目標は、あらゆる変異を捉えて永続させ、可能な限り向上させ、劣勢傾向を示す変異は育種目的から排除することである。賢明な育種家の的確な努力がしばしば成功をもたらす顕著な例として、変異の法則の産物である一頭の動物から始まり、巧みな育種と選抜によって独特のタイプを持つ確立された品種となり、貴重な特性を備えた新しいモーシャン・メリノ種羊が挙げられる。これらの羊の羊毛のサンプルが展示された。[108] 1851年のロンドン万国博覧会、そしてその後のパリ万国農業博覧会にも出品され、大きな注目を集めた。
この品種は、JL グラウ氏によって作出されました。1828 年、メリノ種の雌羊が、通常のメリノ種とは異なる体型で、非常に長く、まっすぐで、絹のような毛を持つ、特異な雄の子羊を産みました。2 年後、グラウ氏は、この雄羊から絹のような毛を持つ雄羊 1 頭と雌羊 1 頭を得ました。翌年の産子の中には、同様の毛を持つ雄羊 4 頭と雌羊 1 頭がおり、1833 年には、雌羊の群れ全体に十分な数の新しい種類の雄羊がいました。その後の毎年、子羊は 2 種類に分かれました。1 つは古いメリノ種の縮れた弾力性のある毛を持ち、少し長く、より細いもの、もう 1 つは新しい品種に似たものです。ついに、熟練したブリーダーは、より小型で、脇腹が広く、胸が広い、細くて絹のような毛を持つ羊の群れを得ました。そして、いくつかの羊の群れをモーシャン種と交配させた結果、モーシャン・メリノ種が誕生した。
純粋なモーシャンウールは、繊維の強度、長さ、細さから、梳毛用ウールとして非常に優れた特性を持っています。カシミヤショールや類似製品の製造業者にとって非常に価値が高く、繊維の繊細さ、柔軟性、しなやかさにおいて、本物のカシミヤフリースに次ぐものです。また、カシミヤウールと組み合わせると、強度と一貫性が増します。このウールの生産量は、現在では通常のメリノウールと同等かそれ以上になり、フランス市場ではその品質により25%高い価格で取引されています。[109]確かに、群れの中に見られる偶発的な形態的または特性上の特異性を注意深く観察しすぎることはない。
オスがメスと最初に交尾して子孫を残すことが、その後のメスと他のオスとの間の子孫に及ぼす影響は、様々な著述家によって指摘されてきた。以下に、十分に裏付けられた事例を挙げる。
グラナダ島に住むW・ウェルズ博士の小さな雌羊の群れに、交配用に用意された雄羊が種付けされた。雌羊は皆白くて毛深いが、雄羊は全く異なり、チョコレート色でヤギのように毛深い。生まれた子羊は当然ながら雑種だったが、雄羊によく似ていた。翌シーズン、ウェルズ博士は雌羊と全く同じ品種の雄羊を手に入れたが、生まれた子羊は色や毛質において、以前の雄羊に明らかに似ていた。近隣の農園でも、同様の状況下で同じことが起こった。
レオシェル、クシュニーのH・ショー氏が所有する、非常に優れた純血種の黒顔角雌羊6頭に、白顔角なしレスター種の雄羊を交配させたところ、子羊は雑種となった。翌年、雌羊と全く同じ品種の雄羊を交配させたところ、子羊は例外なく角がなく、顔は茶色がかった色で、黒く角があった。3年目にも、同じ品種の優れた雄羊を交配させたところ、子羊は再び雑種となったが、以前よりもレスター種の特徴は少なかった。結局、ショー氏は純血種の子羊を1頭も得ることなく、これらの立派な雌羊を手放すことになった。
この結果（ほとんどの生理学者には説明がつかないと思われている）を説明するために、ハントリーのジェームズ・マクギリヴレイ氏（VS）は、[110] 多くの有能な著述家からも支持されている。彼の理論は、ある品種の純血動物が別の品種の動物によって妊娠した場合、その妊娠した動物はその後ずっと雑種となり、異種の動物との交配の結果として血の純粋さが失われ、自身も永遠に雑種となり、いかなる品種の純血の子牛も産むことができなくなるというものである。
単に渡るためだけに、極めて重要な注意と警戒を怠って渡ることは、いくら非難してもしすぎることはない行為であり、実際、有用な動物の品種を絶滅させ、その代わりに雑種の世代を生み出すほどにまで行き過ぎれば、国家的な悪弊となる。そして、このような結果は、あらゆる動物の品種において数多くの事例で起こっている。
交配の主な目的は、食肉処理用の家畜を育てることである。雄は一般的に優れた品種で、体格も丈夫なため、ほぼ例外なくその外見、体格、筋肉の発達を子孫に受け継がせ、子孫は雄によく似た姿となる。一方、雌から受け継いだ内的な性質は、その土地の環境や、雌が慣れ親しんだ飼育方法によく適応する。
羊の場合、飼料の質や厳しい気候条件など、土壌の特性上、改良品種の導入が難しいことが多いため、新しく優れた雄羊を使うことの価値は非常に大きい。これにより、羊肉の品質を損なうことなく重量を大幅に増やすことができ、同時に成熟も早まる。しかし、そのためには、ほとんどの農家が通常費やすよりも体系的な注意が必要となる。なぜなら、羊ごとに異なる雄羊を使う必要があるからである。[111] 目的は、在来種の雄羊を雌羊の一部に交配させて品種の純粋性を維持し、外国産の雄羊を用いて改良された交雑種を子羊または成羊としてフェルト用に育てることである。この計画は多くのレスター羊飼育者に採用されており、彼らはサウスダウン種の雄羊を用いて羊肉の品質向上を図っている。
この計画に伴う不都合の一つは、去勢雄羊だけでなく未経産雌羊も肥育する必要があることである。しかし、それらは肥育子羊として処分することも、あるいは（「牛とその病気」で詳しく説明されている）避妊手術を採用して、動物のフェルト化傾向を高めることもできる。したがって、動物の品種改良を目的とする場合、交配は最大限の注意と技術をもって行うべきである。決して不注意に、あるいは気まぐれに行うべきではないが、食肉業者にとって優れた収益性の高い動物を育てることを目的として、有利に進めることができる。後者の目的のためには、一般的には肥育傾向のある大型品種の雄を用いるのが望ましい。ただし、そのような場合、子羊の頭が大きくなった結果、分娩時に怪我をしないように、雌の骨盤が広くて容量が大きいことが重要である。同じ理由で、雄羊の頭の形も研究すべきである。
しかし、新しい品種を確立するための交配においては、雄の大きさよりも他のより重要な考慮事項が優先されるべきである。とはいえ、改良を目指す品種の大型の雌を用いることは依然として望ましい。このように、サウスダウン種は大型のハンプシャー種を大幅に改良し、レスター種は巨大なリンカーン種やコッツウォルド種を改良してきた。
[112]
ラムの使用。
メリノ種の雄羊は、1歳から10歳、あるいはそれ以上の年齢まで頻繁に使われます。非常に高齢の雄羊の子羊は、中年の雄羊の子羊ほどではないと一般的に考えられていますが、雄羊に過度の負担がかからず、適切に餌を与えられていれば、父親の年齢による子孫の差はほとんど、あるいは全く見られません。雄の子羊は、成長を遅らせ、体型を損ない、多くの場合、活力と勇気を永久に損なうため、使用すべきではありません。1歳の雄羊は30頭の雌羊と、2歳の雄羊は40～50頭、3歳の雄羊は50～60頭の雌羊と交配できますが、非常に力強く成熟した雄羊は70頭または80頭と交配できます。しかし、雌羊と一緒に交配する場合は50頭で十分です。衰弱し過度の負担を強いられた動物は、活力に満ちた動物ほど、その個体特性を子孫に明確に伝達しないことはよく知られています。
もちろん、雄羊は雌羊と交配する際に、単なる偶然で選ぶのではなく、雌羊の資質を向上させる能力に基づいて選ぶべきです。繰り返しのように聞こえるかもしれませんが、優れた雌羊の群れは次のような特徴を備えているべきであることを述べておくのは無駄ではないでしょう。すなわち、丈夫な骨格を持ち、ゆったりとした体格を支え、肉付きが良くなるための十分なスペース があること。良質な羊毛が豊富にあり、悪天候でも雌羊を暖かく保ち、飼育者に利益をもたらすこと。早く太る性質があり、屠殺用に選別した羊を容易に処分できること。そして、繁殖力が高く、群れを急速に増やし、利益の源となることです。これらの特性はそれぞれ単独でも有利ですが、群れの同じ個体にすべてが備わっている場合、その群れは優れた状態にあると言えます。[113]完全性について。雄羊を選ぶ際には、雌羊が欠けている資質を雄羊が一つ以上備えているかどうかを観察すべきである。もし備えているならば、雌羊との交配によって、雌羊自身よりも高い完全性を持つ子孫が生まれ、その結果、将来の雌羊群の状態が向上する。しかし、逆に、雌羊があらゆる点で雄羊よりも優れている場合は、当然のことながら、そのような雄羊を使用することは、将来の雌羊群を悪化させるだけである。
同じ群れの中で複数の雄羊が互いに刺激し合い、不自然で不必要な交尾行動をとるだけでなく、絶え間ない殴り合いで互いに傷つけ合う。これはあらゆる観点から見て劣悪な飼育管理であり、避けるべきである。そして、慣習的に行われている飼育管理は、慎重かつ賢明な繁殖など、あらゆる面で有害である。6頭以上の雄羊が200頭から300頭の雌羊と無差別に交尾している状況では、雄羊が雌羊に対して持つべき良好な適応性は到底期待できない。
雄羊を放牧する前に、繁殖用の雌羊をすべて1つの囲いの中に集め、それぞれの体型、そして肩、太もも、腹部の毛をほぐして確認した羊毛の長さ、太さ、質、スタイルを記録します。このようにすべての点が決定したら、羊毛と肉質の両面でそれぞれの優れた点を継承し、子孫の欠点を最もよく補うことができる雄羊を選びます。雄羊と一緒に放牧された雌羊には、次の毛刈りまで見えるように、それぞれに目立つ印を付けます。この目的には、ベネチアンレッドと豚脂をよく混ぜ合わせ、トウモロコシの穂軸で印を付けるのが最善です。[114] それぞれの雄羊には異なる形の印が必要で、羊帳に記されているように、その印は雄羊にも付けられなければなりません。こうすることで、次の毛刈りの前にいつでも、雌羊がどの雄羊と交配されたのかを一目で判別できます。それぞれの雄羊に選ばれた雌羊は別の囲いに入れられ、選ばれた雄羊も一緒に入れられます。雄羊は雌羊の中に入れられる際にほとんど準備を必要としません。羊をひっくり返したときに雄羊の脇腹の皮膚が赤ければ、雌羊と交配する準備ができています。なぜなら、その時点で雄羊には自然な欲求があるからです。雄羊が雌羊の中にいる2週目にはほとんどの雌羊が交配され、3週目にはすべての雌羊が交配されます。しかし、群れを倍にしたり、必要に応じて冬に向けて再編成したりできる4週間が経過するまでは、雄羊を取り除かない方が良いでしょう。このようにして取られる労力は、実際にはわずかなものであり、有益な結果を考慮すれば、まったく取るに足らないものです。 2人の助手がいれば、数百頭の雌羊を1日で適切に分類し、分けることができる。
良質な雄羊が不足していて、一頭の雄羊の働きを最大限に活用したい場合、あるいは、繁殖雌羊の数が多い農場や、柵を使わずに放牧方式を採用している農場のように、個別の囲いを設けることが不可能な場合は、別の方法に頼ることもできます。雄羊が使用したい数と同じ数の区画を備えた小屋を建て、区画間に通路を設けます。各区画の隅には餌箱と餌桶を設置し、通路に通じる扉または柵、および通路の両端に扉または柵を設けます。これらの区画に隣接して、繁殖雌羊の群れを収容するのに十分な大きさの囲いを設けます。
品質は問わないが、力強い雄羊が2頭ほどあれば、[115] 100頭の雌羊は、次にエプロンを着せられ、胸にベネチアンレッドと豚脂を塗り、雌羊の中に放たれる。エプロンを着せるには、前脚から後脚まで届く幅の粗い麻袋のベルトを、緩くしっかりと体に縫い付ける。前後にずれないように、ストラップを胸と臀部の後ろに回す。完全に固定しなければ、この連結方法のすべての労力は無駄になるどころか、はるかに悪い結果になる。胸の色素は2、3日ごとに塗り直す必要があり、エプロンを着せられた雄羊は「ティーザー」と呼ばれ、このような不自然な状況下では勇気を長く保てないため、週に1回程度交換する必要がある。1日に2回、雌羊は小屋の前の庭に連れて行かれる。ティーザーによって尻に印を付けられた雌羊は、通路に連れて行かれる。雌羊はそれぞれ、印を付けられた雄羊のところへ一度だけ入ることができ、その後、入ってきた通路の反対側の端から、連れてこられた羊の群れとは別の牧草地へと出ていく。3歳から7歳までの力強く元気な雄羊を適切に飼育すれば、150頭から200頭もの雌羊に交配させることができ、50頭や60頭の雌羊を放し飼いにするのと比べて、害はほとんどない。この作業を体系的に行えば、必要な労力は実際よりも見かけ上の方がはるかに少なくて済む。
種付け期間中に毎日穀物を与えれば、雄羊はより良い成績を収め、より多くの成果を上げ、寿命も2～3年延びるので、種付けを続けるのが望ましい。いずれの場合も、種付け後は良質な牧草地に放牧すべきである。なぜなら、種付け期間中は体力が衰え、落ち着くのが難しくなるからである。[116]雄羊は、よく働かせるときは、毎日半パイントから1パイントのオート麦に相当する量を与えるべきです。小屋で飼育すると、給餌がはるかに楽になります。放し飼いにする場合は、羊飼いが持っている計量カップから食べるほど十分に慣らしておく必要があります。注意深いブリーダーは、子羊の頃から種雄羊をこのように訓練します。また、引きずったり持ち上げたりせずに連れて歩けるように、手綱に慣れさせておくことも非常に便利です。角の先端近くに鉄の輪を取り付け、そこに紐を結び付けて、引きずったり閉じ込めたりできるようにすると、非常に便利で役立ちます。雄羊が野生の場合、個別に給餌するのは非常に困難で、群れを囲い込んで捕まえる以外に方法はありません。一部のブリーダーは、追加の給餌に加えて、毎晩雄羊を群れから外し、納屋や厩舎に閉じ込めています。このやり方に異論はなく、彼らの体力を大幅に節約できる。
少なくとも北部諸州では、雄羊を雌羊と一緒に1ヶ月以上放牧させてはならない。雌羊が6月1日以降に出産するよりは、乾乳期を迎える方がはるかに良い。さらに、発情期が終わると雄羊は気性が荒くなり、羊小屋や餌入れで妊娠中の雌羊に重い角で危険な打撃を与えることが頻繁にある。
繁殖と妊娠初期が寒冷な気候で行われる場合、胎児は発生初期段階の気候に適応すると考えられるのは妥当である。もしそうであれば――そしてそれは確かに自然の法則に合致している――細毛の羊は、寒冷期が始まるまで雄との交尾を遅らせることで、その優れた性質を維持する可能性が最も高い。[117]そして、北部諸州では、これは12月1日頃に行われ、こうして4月下旬か5月上旬に牧草の収穫時期を迎える。この時期には、早生の牧草が豊富に生い茂り、良質な飼料となる。
子羊の出産。
雌羊と子羊。
雌羊の妊娠期間は約5ヶ月で、145日から162日と幅があります。妊娠中の雌羊は、他の時期と同じ餌を必要とします。出産の2～3週間前までは、他の家畜羊と同様に、健康でふっくらとした通常の状態に保つだけで十分です。また、乳の適切な分泌を促すのに十分な多汁質の餌が得られる気候であれば、それ以降も特別な配慮は必要ありません。北部の生育が遅れる地域では、出産前に牧草が生えないため、注意深い農家は雌羊に刻んだ根菜、または根菜とオート麦、エンドウ豆粉を混ぜたものを与えます。これは非常に経済的です。ただし、注意が必要です。[118]怪我や流産を防ぐ。これらはしばしば、過剰な脂肪、虚弱、または病気の結果として起こる。前者は瀉血と質素な食事で改善でき、後者は健康の回復と十分な食事で改善できる。犬や見慣れない物などによる突然の恐怖、長時間の過酷な旅、激しい運動、不健康な食事、胎児のいる部位への打撃、その他いくつかの原因によって流産が起こる。
北部では、子羊は通常5月1日から15日の間に生まれますが、南部ではもっと早く生まれても問題ありません。寒かったり荒れた天候の時に子羊を産ませるのは、世話に手間がかかるため得策ではありません。しかし、天候が穏やかになり、母羊が乳を豊富に分泌するために必要な青草を十分に食べられるようになるまで、できるだけ早く産ませるのが良いでしょう。北部では、繁殖用の母羊の早春の餌として、クローバーや早生の草が生えた畑を用意するのが慣例です。そして、これらの畑が母羊の小屋に隣接していれば、非常に便利です。なぜなら、出産シーズン中は、寒くて嵐の夜には母羊を小屋に閉じ込めておく必要があるからです。
天候が暖かく快適で、夜も適度に暖かい場合は、羊の出産は牧草地で行う方が良いでしょう。なぜなら、羊は狭い囲い地の混乱した状況よりも、牧草地の方が自分の子羊を大切にし、愛情深く接する傾向があるからです。後者の場合、特に従順な羊でない限り、誰かが入ってくると羊は一箇所から別の場所に群がり、子羊を踏みつけたり、強く押したりします。母羊は子羊から離れると、激しく走り回り、子羊を押しのけたり、突き飛ばしたりします。若くて臆病な母羊は、このように離れると、しばしば[119]母羊は子羊を1時間以上放置してからでないと再び近づこうとしない。また、天候が非常に寒い場合、まだ乳を飲んだことのない子羊は死に至る危険がある。さらに、汚れた囲いの中に初めて放り込まれた子羊は、立ち上がろうとする最初の努力で転げ回り、体に付着している膜が泥や糞で汚れてしまう。母羊が子羊を舐めて乾かそうとしないと、凍死の危険性がさらに高まる。
しかし、寒波や突然の厳しい天候では、これらすべてに遭遇しなければなりません。したがって、すべての羊飼いは羊に従順さを教えなければなりません。生まれたばかりのサクソン種の子羊は、純血種であるため、ほとんど裸の状態で産まれるため、ほんの少し寒い夜でも死んでしまいます。数日間続く厳しい寒さの間は、最良のシェルターであっても、子羊を育てることはほとんど不可能です。メリノ種、サウスダウン種、その他のいくつかの品種は、より厳しい寒さにも耐えることができます。子羊の離乳に囲いを使用する場合は、頻繁に藁を敷いて清潔に保つ必要がありますが、子羊が立ち上がるのをためらうほど一度に大量の藁を敷き詰めてはいけません。
分娩の兆候としては、尾の下の部分が腫れて赤くなり、脇腹が垂れ下がることが挙げられる。より直接的な兆候としては、雌羊が頻繁に体を伸ばしたり、仲間から離れたり、じっとしていない落ち着きのなさを示したり、その場所に不満があるかのように横になったり起き上がったり、前足で地面を掻いたり、子羊を探しているかのように鳴いたり、他の雌羊の子羊を可愛がったりすることが挙げられる。これらの兆候が現れてからほんの数時間、あるいはそれよりも短い時間で、分娩がすぐに始まる。[120]分娩の兆候は、膣 から羊水が排出されることです。この兆候が見られたら、すぐに陣痛が始まる可能性があるので、雌羊を注意深く観察する必要があります。陣痛を感じると、雌羊はまるで楽になりたいかのように、必死に体を押し付けたり、場所や姿勢を変えたりします。
雌羊は分娩時に機械的な補助を必要とすることはあまりありません。陣痛は3～4時間続くこともあり、その際の大きなうめき声は痛みの程度を物語っています。時には数時間も陣痛が続き、子羊の前足と鼻が膣口から突き出た状態で、再び草を食べ始めることさえあります。しかし、放っておけば、通常は自然が痛みを和らげてくれます。比較的まれなケースですが、胎児の偽分娩の場合、羊飼いは油を塗った親指と人差し指で子羊を押し戻し、鼻と前足が見えるまで優しく向きを変えるのを手伝うことができます。胎児を娩出する力が弱い場合は、母羊の陣痛を少しでも和らげるために、ごくわずかな補助のみを行うべきです。最後の手段として以外は介入すべきでない理由は、雌羊が捕まると怖がって、子羊を娩出しようとする努力をやめてしまうからです。いずれの場合も、補助を行う際は、最も穏やかな力のみを加え、母羊の努力と連携して行うべきである。胎盤は、分娩後ごく短時間（多くの場合、数分以内）で母羊から自然に脱落する。脱落した胎盤は速やかに運び去り、分娩房に放置してはならない。
一般的なケール、またはカーリーグリーンは、栄養分が粘液質であるため水に完全に溶け、出産後の雌羊にとって優れた餌であり、[121] 羊の出産時に必要な分泌物。この点において、春になると繊維質が多く渋みが強くなりすぎて乳の分泌を妨げるスウェーデンカブ（羊に与えられることもある）よりも、この植物は優れた餌である。ケールやキャベツがない場合は、少量の油粕が分泌を助け、体を浄化する。新芽もまた、薬効のある働きをする。
子羊の管理。
子羊が転げ回って起き上がろうとしている間、母羊は子羊の乳を舐めて乾かしているが、焦って介入するのは得策ではない。助けを借りずに乳首にたどり着き、たとえ少量でも乳を飲むことができた子羊は、その後は自分で乳を飲む方法を知っており、滅多に死ぬことはない。助けられると、子羊はその後も助けを期待し続け、2、3日間はほとんど自分で何もできなくなることがある。スプーンや哺乳瓶で子羊にミルクを与える場合も同様である。
しかし、子羊が立ち上がろうとする努力をやめた場合、特に母羊が濡れて冷えている子羊を舐めるのをやめた場合は、助けを与えるべき時です。子羊に乳を与えるために母羊を倒すのはお勧めできません。なぜなら、子羊は本能的に乳首を探して鼻を上に向けるからです。そのため、倒れた母羊の乳房から乳を吸うことを子羊に教えるのは二重に難しく、また、何度かそのようにして乳を吸うことを教えられたとしても、立ち上がって自分で乳を飲もうとしたときに、自然な位置にある乳首を見つけるのに苦労します。助手は、杖（この便利な道具については後述します）を使って母羊を仲間から慎重に引き離し、片方の手を首の前に、もう片方の手を背中に置きます。[122] 羊飼いは、羊のお尻を抱き、次に羊を膝に押し付けてしっかりと動かないようにし、羊が羊飼いから絶えず離れないようにします。羊飼いは、可能であれば子羊を立たせ、それができない場合は、片手を子羊の体の下に入れ、子羊の足を支えます。子羊の口を乳首に当て、指で尾の付け根や脇腹などをくすぐって吸うように促します。子羊は、このくすぐりを母親の愛撫と勘違いして、吸おうとさらに努力します。時には、長い間自分で吸おうとせず、後ろに下がったりするなど、非常に鈍感で、頑固に見えることもありますが、獣の愚かさに腹を立てて獣のレベルにまで落ちない親切で優しい羊飼いは、たいてい根気強くやり遂げます。子羊の口に少量の乳を注ぎ、乳首に子羊を近づけておくと、子羊が乳を吸うようになることがある。
母羊に乳が出ない場合は、自然な乳が出始めるまで、子羊には初乳牛の乳を少量与えるべきです。この乳は、水と半々くらいの割合で混ぜ、初乳のような下剤効果が得られるように糖蜜を適量加え、自然な温度に優しく温めます（熱湯で煮て冷ますのではなく）。そして、哺乳瓶の口にスポンジを詰めて、子羊が吸うように促し、飲ませます。スプーンや哺乳瓶から口に注ぐと、前述のように、吸わせるのが難しい場合が多いです。さらに、子羊が飲み込める速さよりも速く、ゆっくりと注意深く口に注がないと、死の確実な前兆である激しい喘鳴が起こり、液体の一部が体内に取り込まれていることが分かります。[123]肺に無理やり押し込まれた。子羊はしばしばこの方法で殺されている。
子羊が冷えてしまった場合は、ウールの毛布で包み、暖かい部屋に置いて、飲み込めるようになったらすぐに少量のミルクを与えましょう。ミルクに少量のコショウを入れると、冷えて動きの鈍くなった胃を刺激するのに効果的です。ニューイングランド地方では、このような場合、子羊を「焼く」という方法があります。つまり、毛布に包んで中温のオーブンに入れ、温かさと活力が戻るまで焼きます。また、ぬるま湯に浸してから拭き取る方法もあります。これは、子羊が凍りそうになっている場合に特に効果的な方法と言われています。しかし、良質の毛布と暖かい部屋、そして場合によっては少し優しくこするだけで、たいていは十分でしょう。
乳量の多い丈夫な雌羊が子羊を亡くした場合、他の雌羊の双子の子羊、または乳量が不足している弱った若い雌羊の子羊を育てるよう求められるべきである。自分の子羊は死後できるだけ早く皮を剥ぎ、その皮を養育する子羊に縫い付ける。雌羊は1、2日ほど少し警戒することがあるが、その場合は子羊と一緒に小さな囲いに入れ、時々様子を見るべきである。雌羊が子羊に慣れたら、3、4日後に偽の皮を外すことができる。子羊を亡くした雌羊に子羊が置かれず、乳量が十分な場合は、乳を1、2回搾り出すべきである。そうしないと、うっ血を起こす可能性がある。うっ血を起こさなくても、永久的な硬結やその他の炎症反応が生じ、その後の授乳能力を損なうことになる。[124] 搾乳後は、搾乳袋をしばらく冷水で洗うと良いでしょう。そうすることで、その後の乳汁の分泌を抑え、炎症を鎮める効果があります。
若い雌羊は、子羊に十分な愛情を示していても、授乳を拒むことがあります。この場合、子羊があまり強くなく、特に天候が寒いと、すぐに衰弱して死んでしまいます。このような母羊の行動は、乳房や乳首周辺の炎症、そしておそらくは授乳という状況への戸惑いが原因と考えられます。このような場合は、子羊が乳房の乳を飲み干すまで羊を捕まえて押さえておくべきです。そうすれば、その後問題が起こることはほとんどありません。ただし、原因が判明するまでは、母羊と子羊を同じ囲いの中に一緒に入れておくのも良いでしょう。
前述の例以外にも様々な場面で必要となるこうした囲いは、8～10フィート四方の大きさで十分であり、軽量の材料で作り、角を固定して、1人、多くても2人で簡単に移動できるようにしておくべきである。羊を囲いの中に入れている間は、清潔さを保ち、新鮮な餌を与えるために、毎日場所を移動させるべきである。軽い松の丸太を柵のように積み重ね、それぞれの丸太を角で下の丸太に釘や杭で固定するか、または横に置いただけでも十分である。そのうち数本の丸太の2～3面を小枝で編み、上部を部分的に覆うことで、虚弱な子羊を冷たい雨や突き刺すような風などから守ることができる。
子羊は一般的に「ピンニング」と呼ばれる状態になることがあります。つまり、最初の排泄物が非常に粘着性があり粘り強いため、肛門の開口部が閉じ、その後の排泄が妨げられるのです。このような場合、付着物は、[125] 完全に除去し、その後の癒着を防ぐために、その部分に少量の乾いた粘土をこすりつけるべきです。最初の数日間注意深く観察しないと、子羊はしばしばこの原因で死んでしまいます。
雌羊とその子羊は小さな群れに分け、頻繁に牧草地を移動させるべきである。慎重な羊飼いの中には、子羊を囲いの中に閉じ込め、1日に2、3回授乳させる方法を採用する者もいる。この方法であれば、子羊は疲労を感じることなく、はるかに早く成長する。しかし、運動は飼育を目的とした子羊の健康と体質にとって不可欠であるため、この方法は手間がかかるだけでなく、有害でもある。早期に市場に出荷する必要がある場合にのみ許容される方法であり、この目的で子羊を飼育する者にとっては一般的な方法である。
群れの中に孤児や余剰の子羊がいる場合、捨てられた子羊は手で育てなければなりません。ペットの子羊と呼ばれるこれらの動物は、牛乳で育てられ、搾乳のたびに温かい牛乳を、飲めるだけ与えられます。食事の合間や悪天候の時は、屋根の下に保管されます。天候が良い時は、日中は草の囲いに入れられ、夜は暖かくなるまで屋根のある場所に保管されます。子羊には、それぞれが飲める量の牛乳が入った小さな容器から手でミルクを与えます。最初は子牛のように指で容器から飲むことを教え、指を口にしっかり入れられるようになったら、長さ約3インチ、ガチョウの羽根ペンほどの太さの小さなブリキの管を、数枚の麻布でしっかりと縫い付けて乳首の代わりとして使用します。こうすることで、子羊は簡単にミルクを飲むことができます。[126]素早さ。ガチョウの羽根ペンでも同じ目的を果たせるが、口で簡単に押しつぶされてしまう。同じ人が子羊に餌を与えると（それは酪農婦であるべきだ）、子羊はすぐに彼女に懐き、どこへでもついて行きたがる。しかし、子羊の鳴き声を抑え、満足させるためには、囲いの中の杭や茂みにエプロンや布切れを掛けておけば、子羊をまとめておくことができる。
子羊と母羊にとって、生後3ヶ月半から4ヶ月で離乳させるのがはるかに良い 。離乳後は、母羊から離れた牧草地に数日間放しておくべきである。これは、子羊が母羊の鳴き声を聞き続けると、落ち着きがなくなり、柵をくぐり抜けようと何度も試み、しばしば成功するからである。子羊が呼び声で来ること、投げられた塩を見つけること、冬が近づくと餌桶から食べることを教えるために、1、2頭の飼い慣らされた老齢の母羊を一緒に牧草地に放す。
離乳した子羊には、最も新鮮で柔らかい牧草、つまり栄養豊富で甘い餌を与えるべきですが、過剰に与えてはいけません。前年の春に種をまいた穀物畑に植えられた牧草やクローバーは、子羊のために取っておかれることが多いです。一方、母羊は、乳の流れを止めるために、2週間ほど乾燥した短い飼料を与えるべきです。1、2日後に様子を見て、乳房がひどく膨らんでいる場合は、乳を抜き取り、乳房を冷水でしばらく洗うべきです。短い飼料を与えれば、この点で問題を起こすことはめったにありません。完全に乾いたら、次の繁殖と越冬に備えて体調を回復させるために、最良の飼料を与えるべきです。秋は、羊や子羊にとって肉が減る重要な時期です。[127]もし栄養不足の個体が見つかった場合は、直ちに十分な餌と手厚いケアを与えるべきである。寒波に見舞われた場合、体調が悪かったり、健康状態が悪かったりすれば、生き延びることはほとんど不可能だろう。仮に生き延びたとしても、痩せ衰えた体、衰弱した体質、そして乏しい毛皮では、費やした餌代や手入れに見合うだけの見返りは得られないだろう。
去勢と断尾。
生後1～2日で去勢手術を行うことを推奨するブリーダーもいれば、生後1ヶ月になるまで手術を行わないブリーダーもいる。しかし、権威ある意見としては、生後2～6週間で子羊が一定の力を得て、生殖器が硬くなりすぎない時期が望ましいとされている。こうした状況を踏まえ、英国の優秀なブリーダーは生後10～15日を適切な時期として推奨している。生後1日の子羊は体のあらゆる機能が確認できず、実際、多くの場合、睾丸はほとんど見当たらない。一方、生後1ヶ月になると子羊は太りすぎ、気温も高いため、手術中に発熱反応を起こす可能性がある。手術には乾燥した快適な天候を選ぶべきであり、できれば涼しい日、暖かい日であれば早朝に行うべきである。
去勢は簡単で安全な処置です。男性は子羊の背中を胸と腹にしっかりと押し付け、四肢を両手で前にまとめます。袋の底を切り取り、睾丸を包膜から解放し、ゆっくりと引き出すか、睾丸から適切な距離で切断されない場合はナイフで切断します。羊飼いの中には、両方の睾丸を同時に引き出す人もいます。[128]歯を傷つけないようにするため、袋の中に少量の塩を入れるのが一般的です。気温が高い地域では、タール、ラード、テレピン油を混ぜた軟膏を袋の端に塗る人もいます。しかし、一般的には、何も塗らなくても動物は問題なく過ごせます。
断尾の目的は、羊の後ろを汚れや寄生虫から清潔に保つことです。尻尾を残しておくと汚れが溜まりやすく、羊が下痢をすると耐え難いほどの迷惑となるからです。しかし、尻尾は冬の寒さから身を守る役割も果たすため、短く切りすぎてはいけません。出血が多すぎることを懸念して、この処置を遅らせる人も多いですが、天候が良く、子羊の状態が良ければ、去勢と同時に行うことで、ほとんど手間もかからず、傷つけることもありません。
尾は板の上に置き、動物は以前と同じ姿勢で保持します。片手で皮膚を体の方に引っ張りながら、もう一方の人が2インチの鑿と木槌で骨の関節の間を叩き、1.5インチから2インチの長さに切り取ります。皮膚はすぐに傷口の上に戻り、傷はすぐに治ります。出血が続く場合（ただし、これはまれなことですが）、子羊が病気になるほどであれば、尾の先端に小さな紐をしっかりと結びます。ただし、尾の先端が剥がれ落ちるため、24時間以上そのままにしてはいけません。雌の子羊は雄の子羊よりも尾の付け根を短く切断する必要があります。ハエやウジを防ぎ、治癒を促進するために、ラード4ポンドとタール1クォートの割合で混ぜた軟膏を塗布するのが良いでしょう。子羊は完全に回復するまで、寒さと湿気から注意深く保護する必要があります。
[129]
給餌と管理
給餌。
暖かい季節が近づき、草が生え始めると、羊は落ち着きがなくなり、牧草地を待ちきれなくなります。この本能は、地面が完全に乾き、草がしっかりするまで抑えなければなりません。さらに、放牧する数日前から毎日根菜を与えることで、餌の切り替えに対応できるようにしておく必要があります。春の最初の餌によって誘発される過剰な下痢の傾向は、[130] 夜間は小屋に入れ、最初の数日間は少量の良質で甘い干し草を与えることで、病気を防ぐことができます。清潔な水と塩は必ず与えてください。どちらもなくてもそれなりに生きていける場合もありますが、このちょっとした気遣いによって、健康で病気のない状態を簡単に確保できます。
水に関しては、夏の牧草地では露や飼料の水分が代用できるため、必ずしも不可欠とは言えないと言えるでしょう。しかし、特に子羊を飼育している牧場においては、自由に水にアクセスできることが有利であることが多くの経験から証明されているため、可能であれば各牧草地に水が行き渡るように牧草地を配置するなど、羊牧場では水は重要な問題として考慮されるべきです。
蓋付きの塩漬け箱
蓋付きの塩漬け箱。
塩は健康に不可欠であり、特に夏場はそうです。放牧中は週に一度与えるのが一般的ですが、添付の図のように片側が開いた蓋付きの箱に入れて、いつでも自由に摂取できるようにするのがさらに良いでしょう。動物の頭を入れるための穴を側面に開けた大きな中空の丸太も非常に良いでしょう。いつでも自由に塩を摂取できる羊は、塩を食べ過ぎることはなく、断食によって刺激されるような決まった期間にむさぼり食うのではなく、自然が要求する時間と量に応じて塩を摂取します。塩を週に一度だけ与える場合は、決まった日に与える方が良いでしょう。[131] 忘れられないようにするためです。塩は平らな石の上に置くのが良いでしょう。ただし、少量ずつ草の上に置いても、ほとんど失われることはありません。
タール。これは羊にとって非常に健康的な調味料だと多くの人が考えており、羊の鼻に塗りつけ、肉の自然な熱や天候の熱で鼻孔や唇に流れ落ちてくるタールを舐めて飲み込む。また、羊の群れが異常に塩分を欲しがるようになったときには、平らな石の上や水槽にタールを置き、その上に塩を撒いて一緒に食べさせる。湿布薬のように鼻に塗ると、鼻カタルに効果があるかもしれない。また、同じ場所に適切な時期に塗ると、その匂いでハエを寄せ付けないかもしれない。ハエの卵は「頭の痛風」と呼ばれる症状を引き起こす。薬として、また上記のような場合には解熱剤としてどれほど価値があるとしても、単なる調味料として信頼する根拠はほとんどない。
乾燥した甘い牧草地、そして芳香性や苦味のある植物が豊富に生い茂る牧草地は、羊の放牧に最適です。ヤギを除けば、これほど多様な植物を食べる動物は他にいません。羊は馬や牛が食べない、さらには自分自身の栄養にも不可欠な植物を数多く食べます。この点において、羊は農夫にとって貴重な助っ人です。野生のカラシナ、ゴボウ、アザミ、ゼニアオイ、トウワタ、その他様々な厄介な植物を貪欲に食べるからです。そして、メリノ種は、その選択範囲において、より新しい品種を凌駕しています。
しかし、牧草地では、ゴボウやイヌノフグリ、またはトロイソウの乾燥した茎が冬の間も立っているため、イガは今や長く伸びた羊毛に絡まり、[132]そして、それらが多数生えている場合は、羊毛は全く商品価値がなくなり、ほとんど無価値になってしまいます。セイヨウアザミやカナダアザミの乾燥した棘でさえ、それらが多数生えている地域では、羊が北国の春の最初のわずかな餌を求めて頭を突っ込んで草を食む際に、羊の首の毛に刺さります。そして、羊毛を傷つけるだけでなく、羊の洗浄やその他の取り扱いを困難にします。実際、これらの植物や類似の植物のない、最も清潔な牧草地で羊を飼育することが最も賢明な方針です。また、一年中放牧されている地域では、毛刈りの数ヶ月前から羊をこれらの植物に接触させないようにする必要があります。
多くの人が羊の群れのために人工牧草地を用意しますが、これには様々な植物が用いられます。冬ライ麦や、シーズンの早い時期に播種した小麦は、秋に放牧しても作物に害を与えることなく食べさせることができます。そして翌春には、ライ麦の茎が芽を出し穂をつけ始めるまで放牧することができます。こうすることで、早期に栄養価の高い飼料が得られます。トウモロコシは、ばらまき、または畝立てで密に播種し、畑で放牧するか、刈り取って羊小屋に運んで与えることができます。白からし菜も、この目的に適した作物です。
羊に十分な変化を与えるためには、放牧地をいくつかの小さな区画に分け、少なくとも週に一度は移動させるのが良いでしょう 。羊は牧草地の乾燥した高台に好みの休息場所を見つけますが、そこはすぐに汚れてしまいます。数日間そこから離れさせることで、雨が降ったり太陽の光で乾いたりして、再び羊に適した場所になります。この方法を採用すれば、同じ牧草地に閉じ込めておくよりも、より多くの羊を、より良い状態で飼育することができます。
[133]日陰。暑い時期に羊がどれほど熱心に日陰を求め、灼熱の太陽がほとんど裸の体に降り注ぐとどれほど苦しそうに喘ぐかを見たことがある人なら、人道的にも実用的にも、暑い夏の時期には、一般的な柵よりも良い日陰を用意すべきであることに疑いを抱かないでしょう。森林の木々は最も自然で最高の日陰であり、羊の散歩道からそれらを完全に伐採することは、実用性にも趣味にも反します。牧草地の南側と西側に石垣や板塀を張れば、木々の代わりとして十分使えます。しかし、これらも建物も何もない場合は、後で説明する冬の避難小屋と同じ材料で、丸太と枝を使って安価に日陰を作ることができます。
柵。粗悪な柵は雌羊や去勢羊、雄羊に跳躍を覚えさせてしまう。跳躍する羊の群れには、極端に高い柵を設置するか、全滅させる以外に解決策はない。一頭の跳躍する羊がいれば、すぐに群れ全体にその技を教えてしまう。もし偶然一頭でも群れの中に紛れ込んでしまったら、すぐに足を切断するか殺すべきだ。後者が最も確実で安全な解決策である。
ホップリングは、革紐の両端を肉に食い込まないように幅広にし、前脚と後脚の球節のすぐ上に縫い付け、脚の間隔をほぼ自然な間隔に保つことによって行われます。クロギングは、革紐で木の棒を前脚に固定することです。ヨッキングは、2頭の雄羊を2～3フィート離して、2～3インチの軽い木片に挿入した弓で首に繋ぐことによって行われます。ポーキングは、短い軽い木片に弓を挿入し、その木片を [134]首の下側に棒を挿入し、それが羊の前方に数フィート突き出るようにします。
こうした装置や類似の装置は、雄羊が柵を乗り越えるのを防ぐために、不注意な農家が最終手段として用いることがある。彼らは、もっと簡単に防ぐことができたはずの凶暴性を、このような面倒で、有害で、せいぜい不安定な手段で防ごうとするのだ。
危険な雄羊。少年たちにいじめられたり、幼い頃に可愛がられたり、遊ばれたり、あるいは生まれつきの凶暴な気質以外に刺激がなかったりすると、雄羊は時折、人や家畜を攻撃する傾向が強くなり、非常に厄介な存在となる。中には、自分のいる牧草地に人が入ろうとすると、すぐに襲いかかってくるものもいれば、干し草を奪い合おうとする牛や馬を倒してしまうものもいる。このような傾向が見られる雄羊は、すぐにフードを被せ、価値がない場合は、適切な時期に去勢すべきである。しかし、このように示される勇気は、通常、強靭な体格と力強い体躯を伴っている。他の点でも優れているのであれば、これほど貴重な動物の働きを失うのは惜しい。このような場合、革で顔を覆い、前後に少ししか見えないようにフードを被せることができる。しかし、その場合、羊は雄羊の群れから隔離しておかなければならない。さもなければ、羊はすぐに雄羊の攻撃によって殺されたり負傷したりするだろう。羊は攻撃を視認できないため、逃れることができない。
普段は穏やかな性格の雄羊が、群れに塩をまいたり餌を与えたりしている時に突然攻撃的な態度を示すことがある。もしそのような人が逃げ出そうとしたら、[135]すぐに倒され、雄羊はそのたった一度の教訓から、自分の支配の秘訣と、それを行使する傾向を学ぶ。雄羊は頭頂部の頭頂骨と前頭骨の後部から打撃を与え、額からは与えないため、 攻撃を仕掛ける際に頭を低くかがめざるを得ず、前方を十分に視認できないため、右方向から急に方向転換することができず、左右に素早く数回動くことで逃げることができる。突進してくる雄羊に熊手、棍棒、またはブーツのかかとを持って駆け寄り、棍棒を使う場合は頭部を強く殴打して罰し、完全に怯えるまで反撃する時間を与えない。これは残酷な扱いと見なされ、動物の凶暴性を高める可能性があると思われる。しかし、繰り返しの事例は逆のことを証明しており、動物が一度敗北を認めざるを得なければ、その教訓を決して忘れない。
草原での放牧。羊を草原へ移動させる場合、毛刈り後できるだけ早く出発させるべきです。毛刈り後は羊毛が抜け落ち、後から移動させる場合ほど埃が付着しにくくなるからです。また、一般的に飼料も良く、道路も乾燥していて固くなっています。若くて健康な羊、特に早産の仔羊を選ぶべきです。仔羊が幼すぎる場合や、移動距離が長い場合は、仔羊は残し、母羊は乾乳させるべきです。群れには、時折脱落する羊を運ぶための大きな荷馬車を同行させるべきです。あるいは、弱った羊は処分しても構いません。注意深く管理すれば、丈夫な群れは1日に12～14マイルの速度で移動させることができます。羊を健康で良好な状態に保つためには、絶え間ない注意が必要です。[136]窮状。訓練された牧羊犬を利用すれば、車での移動費用の半分を節約できるかもしれない。
目的地に到着したら、汚れを徹底的に洗い流し、感染している可能性のある病気がないか入念に検査し、速やかに治療しなければならない。秋、冬、春にかけては、様々な適切な食料と十分な住居を用意し、必要なあらゆる世話をしなければならない。これは、彼らがその土地の固有種であっても必要なことであるが、彼ら自身もその種族も慣れていないような遠征を終えたばかりの場合は、なおさら重要である。
大草原で羊を飼育するには、十分な世話、人工飼料、適切な管理が不可欠です。多くの人が試みた誤った節約方法のために、羊群の病気や死亡による損失が頻繁に発生しており、その損失数は、失われた羊の2倍の数の羊を快適に安全に飼育するための十分な備えをしておくのに十分すぎるほどです。特に、最初の厳しい霜が降りて自然の草が枯れてしまうと、羊には適切な飼料と管理がさらに必要になります。霜で枯れた湿地の草をかじることで、羊は必然的に便秘になり、根菜や硫黄などを豊富に与えることでしか解消できません。
北緯39度以北の地域では、冬の間、根菜類、穀物、良質な干し草、藁、トウモロコシの茎、エンドウ豆やインゲン豆のつるは、家畜の健康と生育を維持するために不可欠です。夏の間は、家畜の個体数が増えるまでは、自然の草で十分な状態を維持できます。その後、家畜の個体数が増えた時点で、必要な飼料が確保されます。[137] 彼らの牧草地に、最高品質の人工芝を植えるため。
大草原は、アメリカ合衆国に導入された一般的な種類の羊に適応しているようで、羊の群れは飼い主の好みや判断に応じて、そうした羊で構成されている。柵のない広大な牧草地では、牧羊犬は羊の飼い主にとってかけがえのない存在である。羊の周りをうろつく小型のオオカミ（入植者によって急速に数を減らした）から身を守るだけでなく、開けた土地で羊の群れを追い立てたり、誘導したりする羊飼いの手助けにもなるからだ。
秋の給餌。北部では、11月10日か15日頃には牧草が非常に短くなり、凍結と融解を繰り返すことで栄養価のほとんどを失ってしまうことがよくあります。この時期は、雪が降っていなくても、羊には明るい色の干し草を少量、束ねたオート麦を少量、毎日与えるのが最善です。地面が雪で覆われる前の10日から12日間、このように給餌すれば、年間を通して他の時期と同様に、飼料費を回収できます。束ねたオート麦、または脱穀したオート麦を、頭から1ギル（約2.5リットル）ほどの高さに、その目的のために牧草地に運んだ飼槽に入れて与えるのが良いでしょう。
冬季の給餌。羊を牧草地から移動させる時期は、天候と餌の状態によって決めなければなりません。厳しい霜は牧草の栄養分を大量に失わせ、その後まもなく十分な栄養を供給できなくなります。そのような餌しか得られない状態で、寒波に長時間さらされると、羊の状態は急速に悪化します。唯一安全な方法は、羊が野外で元気に過ごせなくなった初日に、冬期用の小屋に移すことです。
[138]羊にとって、よく熟した良質なチモシー干し草ほど良い餌はありません。クローバーやほとんどすべての栽培牧草も、羊にとって有益な餌となります。北部の何百、何千もの羊の群れは、冬の間ずっと、主にチモシー、少量の赤と白のクローバー、そしてしばしば少量のガムやスピアグラスからなる普通の干し草だけを与えられています。豆やエンドウ豆の藁は貴重で、特に豆の藁は、適切に乾燥させれば、羊は最良の干し草よりも好んで食べます。また、羊毛の生産にも適しています。干し草が主な飼料である場合、都合がよければ、5回か6回に1回、あるいは1日に1回トウモロコシの茎を与えるのも良いでしょう。あるいは、干し草以外の毎日の飼料として、茎、エンドウ豆の藁、穀物の藁などを交互に与えることもできます。適切な範囲内で、嗜好性の高い栄養分が適切に供給されていれば、それは主に農家の都合の問題です。しかし、この国では役に立たないような、小型で丈夫な種類の羊でない限り、どんな種類の羊でも穀物の藁の中に閉じ込めておくのは、必ずしも安全とは言えないだろう。
冬に肥育羊に穀物を与えることの妥当性は、状況に大きく左右される。牧草やその他の青菜を十分に摂取できる気候であれば、もちろん穀物を与える必要はない。また、地面が凍結したり、何週間、何ヶ月も雪に覆われたりするような場合でも、羊に良質な乾燥飼料が十分に供給されていれば、穀物を与える必要はない。粗粒穀物が適正価格で速やかに売れる市場の近くでは、北部では穀物を与えることは一般的ではない。市場から遠く離れた場所では、大規模な羊群を飼育する農家が穀物を与えるのが一般的である。オート麦が好まれ、1頭あたり1日1ギルの割合で与えられる。[139]同じ量の黄色のトウモロコシの半分。毎日穀物を与えられる羊、特に子羊や1歳の子羊は痩せて死ぬことが少なく、干し草の消費量も少なくなり、羊毛の重量も増加します。したがって、全体として、これは経済的であると考えられています。穀物を与えない場合は、1日に3回干し草を与えます。小型のサクソン種は2ポンドの干し草で十分に維持できますが、大型の羊は1日に3.5ポンドから4ポンド、あるいは5ポンドも消費します。羊は他のすべての動物と同様に、寒さにさらされると、十分に保護されている場合や暖かい季節よりもはるかに多くのものを消費します。
正午に束ねた青みがかったオート麦を与え、干し草は朝と夜の2回だけ与えるのが一般的で非常に良い方法です。同じように青みがかったエンドウ豆を与える人もいます。暖かく雪解けが進む時期に、羊が地面に降りて乾いた干し草を食べなくなると、少量の穀物が体力と体調の維持に大いに役立ちます。南部では、冬の飼料が最も不足する時期に、羊が乾いた干し草への欲求を満たすのに十分な量の草を食べられるものの、最高の状態を維持するには十分ではない地域が多くあります。貯蔵棚にオート麦やエンドウ豆を適量毎日与えることで、羊は出産期まで元気で良好な状態を保ち、羊毛の量も増えます。
北部の農家で、インディアンコーンを肥育羊に与える人はほとんどいません。これは、インディアンコーンが刺激が強すぎると考えられており、羊はオート麦やエンドウ豆などよりもインディアンコーンを食べ続けると「飽きっぽく」なりやすいと考えられているためです。イエローコーンは、一般的に子羊や1歳羊にとってあまり安全な飼料とは見なされていません。肥育羊は、良好で、ほどよく、ふっくらとした状態に保つ必要があります。子羊や1歳羊は、[140]適切な餌を与えれば、羊は最大限に太るだろう。羊は綿実を食べ、それでよく育つと言われている。
冬の間、羊を痩せさせてはいけないことを忘れてはならない。馬や牛のように、いつでも良質な飼料を与えれば状態は容易に改善できるという考えは誤りである。冬に衰弱した羊群の状態を改善しようとするのは常に困難であり、適切な管理を行わない限り、費用がかさみ、危険も伴う。特に、羊群が衰弱の兆候を示している場合はなおさらである。大量の穀物を突然与え始めると、致命的な下痢を引き起こすことがしばしばある。したがって、追加給餌はすべて非常にゆっくりと開始する必要があり、いずれの場合も、それに見合った効果が得られるとは限らない。
ルタバガやジャガイモなどの根菜類は、穀物の代用品として、あるいは成長した羊の補助飼料として適しています。栄養価の点では、ルタバガはジャガイモよりも優れています。しかし、子羊や1歳羊にとって、穀物と同等の栄養価を持つ根菜類は存在しません。羊は栽培されている根菜類のほとんどを食べるように訓練することができます。そのためには、塩を与えずに、刻んだ根菜を数回与え、塩分を少しだけ擦り付けて、根菜を食べることで塩分を欲するようになるようにします。ただし、根菜の味を覚える前に塩分への欲求を満たしてしまうほど塩分を与えてはいけません。
冬の間に時折、若いツガの木を切り倒し、羊の囲いの中に運び込むのが農家の慣習となっている。羊はしばらくの間、乾燥した飼料しか与えられなかった後、その葉を貪欲に食べる。この葉はタールのように、何らかの薬効があると信じられて一般的に利用されている。羊にとって「健康的」と発音される。[141]これについても、タールに関して既に述べたのと同様のことが言えるだろう。健康な動物には強壮剤や刺激剤など必要ない。もしドクニンジンの葉が常に動物の手の届くところにあるならば、動物がそれを食べることに何ら問題はないだろう。なぜなら、その場合、動物の本能が、それを食べるかどうか、そしてどのくらいの量を食べるべきかを教えてくれるからである。しかし、長期間にわたって完全に乾燥飼料しか与えられていないと、羊は有害な多肉植物、さらには有毒な多肉植物を摂取し、最も健康的なものでさえも有害な量を摂取してしまう。単なる下剤として、時折ドクニンジンを摂取することは有益かもしれない。しかし、この点から言えば、雪解けの日に草を一日走らせたり、根菜を食べさせたりすれば、同じ結果が得られるだろう。ほとんどの時期に草が手に入る気候では、薬用目的での放牧は全く必要ない。
羊は冬には間違いなく塩を必要とします。納屋や干し草置き場に干し草を保管する際に塩を振る人もいますが、これは好ましくありません。なぜなら、羊の食欲こそが最も確実な判断基準となるからです。夏のように塩箱に干し草を入れておき、羊が自由に食べられるようにしておくか、あるいは、暖かく雪解けが進む時期に、羊の食欲が落ちている時に、砕いた干し草や藁を時々与えるのが良いでしょう。後者の方法は優れた方法で、二重の目的を果たします。藁を少量使い、藁の薄い層に塩水を振りかけ、さらに藁を重ね、また塩水を振りかける、というように繰り返します。これを翌日まで放置して塩水が藁に吸収されるようにし、その後、塩が必要な農場の放牧動物すべてに与えます。
羊にとって水は不可欠です。ただし、羊が多汁な餌やきれいな雪を摂取できる場合は別です。小川や泉に常にアクセスできるのが理想的ですが、それができない場合は、少なくとも1日に1回は他の方法で水を与える必要があります。
[142]他の家畜との混飼。羊は他の家畜と一緒に囲いの中で走らせたり、餌を与えたりしてはいけません。牛は羊を引っ掛けて、しばしば致命傷を与えます。子羊は羊をからかい、しばしば怪我をさせます。「子羊は羊が残したものを拾う」とよく言われますが、きちんと管理された羊はめったに何も残しません。もし残したとしても、一緒に餌を与えるよりは、熊手で集めて子羊の囲いに投げ入れる方が良いでしょう。羊に餌をきれいに食べさせなければ、すぐに大量の餌を無駄にすることを覚えます。しかし、干し草や穀物を与えすぎた場合、飢餓状態にして戻って食べさせるのは適切ではありません。よほど追い詰められない限り、羊はそうしません。飼槽を掃除するか、干し草を熊手で集め、次回は餌の量を減らしてください。
群れの分割。北方の慣習に従って冬の間、羊の群れを小さな囲いの中に閉じ込める場合は、大きさや強さがほぼ同じ100頭程度の羊からなる群れに分割する必要がある。そうしないと、強い羊が弱い羊を襲い、弱い羊は急速に衰弱してしまう。羊が放牧されている場合はそれほど重要ではないが、それでもある程度の分割と分類は最善である。実際、夏でも分割するのが最善である。こうすることで、貧弱な羊はより良い牧草地を得たり、冬には少し多めの穀物やより良い避難場所を得たりすることができる。
ある程度羊毛を生産する農家では、繁殖用の雌羊、子羊、去勢羊は冬の間は必ず別々の群れで飼育されます。また、1歳の羊は、最も体の小さい2歳の羊数頭と、繁殖能力に優れているものの繁殖用の雌羊の群れの中では生き残れない老齢の雌羊数頭と一緒に飼育するのが最善です。
老齢で衰弱した羊、負傷した羊、遅れて生まれた子羊など、[143]たとえ数が少なくても、これらの羊は他の羊とは別に飼育すべきである。なぜなら、より良い飼料、より暖かい住処、そしてより多くの世話を必要とするからである。ただし、これらの羊が特に価値の高い品種でない限り、秋にどんな値段でも売ってしまうか、世話をする時間のある貧しい隣人に譲り、その隣人が羊の群れを始めるのを手助けする方が良いだろう。
給餌の規則性。羊の飼育において、他の原則よりも特に注意を払うべき原則があるとすれば、それは給餌において最大限の規則性を維持することである。
まず、給餌の時間を規則正しくすることが重要です。たとえ餌が豊富に用意されていても、給餌時間がまちまちだったり、1日に3回だったり2回だったり、穀物を与える日もあれば与えない日もあったりすると、羊は健康に育ちません。たとえ飼育環境が劣っていても、規則正しく給餌すれば、はるかに良い状態を保つことができます。1日に3回干し草が必要な気候では、給餌に最適な時間は、朝の日の出頃、正午、そして夜の日没1時間前です。牛や馬とは異なり、羊は暗闇の中ではうまく餌を食べないため、夜になる前に餌を食べ終える時間が必要です。正午は穀物や根菜を与える一般的な時間であり、干し草を2回だけ与える場合は、正午が最適な時間です。羊に干し草を3回与える場合は、穀物をいつ与えるかはそれほど重要ではなく、給餌方法を統一することが重要です。
第二に、給餌量の規則性が非常に重要です。確かに、干し草の消費量は天候に大きく左右されます。寒さが厳しいほど、羊はより多くの干し草を食べます。南部では、得られる牧草の量に大きく左右されます。多くの地域では、毎日少量ずつ給餌します。[144] 飼料を常に用意しておく必要がある場合もあれば、2日に1回、貯蔵棚に少量の飼料を置いておくだけで十分な場合もある。北部の寒冷な気候では、羊飼いは次の給餌までにどれくらいの干し草が消費されるかを容易に把握できる。そして、この量はできる限り規則正しく与えるべきである。穀物や根菜を与える場合、規則性を保つことは難しくない。干し草を与える場合よりも、規則性を保つことははるかに重要である。干し草の場合、羊は食べ過ぎたり、満腹になったりすることはないが、穀物の場合は食べ過ぎてしまう。たとえ穀物を満腹になるまで与えなくても、次の給餌では同じ量、たとえ過剰であっても、期待する。それが与えられないと、羊はそれを切望し、不安を示す。このような不規則な給餌は、どんな動物の胃腸や消化器系にも悪影響を及ぼすが、羊は他のどの動物よりもその影響を受けやすい。羊の群れに穀物を全く与えない方が、量を一定に保たずに与えるよりもはるかに良い。羊飼いは、穀物の量を推測するのではなく、常に羊にきちんと 量って与えるべきであり、それぞれの群れごとに量るべきである。
食物の影響。先に述べたように、栄養状態の良い羊は、栄養状態の悪い羊よりも多くの羊毛を生産します。農業化学において、動物組織の化学成分は食物に含まれる成分と同じ成分から得られるという原則ほど明確に認められているものはありません。様々な分析によって、羊毛、毛、蹄、爪、角、羽毛、赤身肉、血液、細胞組織、神経などの化学組成はほぼ同一であることが示されています。
標準的な分析機関によると、羊毛の有機成分は炭素50.65%、水素7.03%、窒素17.71%、酸素と硫黄24.61%から構成されている。無機成分はごくわずかである。燃焼させた場合、灰はごくわずかしか残らない。[145] 羊毛に含まれる多量の窒素は、窒素含有量の多い飼料によって羊毛の生産量が増加することを示しています。また、様々な実験から、羊毛の量と飼料中の窒素量との間に顕著な相関関係が存在することが明らかになっています。エンドウ豆は 羊毛の増加において最も優れており、あらゆる組織における平均的な増加率も非常に高いことが分かっています。
羊毛と同様に、脂肪や筋肉の増加も餌の種類によって左右される。北部では、羊毛生産者が冬期に余分に餌を与えて去勢羊を市場に出荷するために肥育することはあまり一般的ではない。中には、出荷前に冬期に少し多めに餌を与え、翌年の秋に最大限に脂肪が蓄積した時点で塩漬けにする者もいる。
体型が悪く、発育不良の動物では、舎飼いは無駄に終わる。発育の良い動物の特徴である、完璧な体型と健康状態、そして均一で良好な状態は、飼い主の世話に最もよく応えてくれる動物を、誤解の余地なく明確に示している。飼育に適した動物を選ばなければ、必ず損失が生じる。そのような動物は、牧草地から連れてきた直後に、羊毛のために処分すべきである。
冬季肥育を行う場合、羊には暖かく乾燥した小屋が必要であり、干し草を好きなだけ与えることに加えて、1日に2回、飼料を飼槽で与えるか、あるいは飼料を1回、刻んだ根菜を1回与える必要があります。通常のメリノ種の去勢羊が1頭あたり1日あたり約0.5パイントから1パイントの黄色トウモロコシ粉を消費すれば、利益を生む量となります。ただし、大型の羊で構成される選抜された群れでは、この量を超えることもよくあります。
[146]
ヤード。
経験から、北部および東部諸州の気候では、冬の間4ヶ月から4ヶ月半の間草が生えず、そのため地面から得られるのは秋に残った繰り返し凍結した栄養価の低い草だけであるため、地面が雪で覆われている場所を除いて、羊を囲いの中に閉じ込めておく方が良いことが十分に証明されている。それ以外の時期に野原を自由に歩き回らせると、乾いた干し草への欲求を満たすだけの草は得られるが、体を維持するには十分ではない。羊は衰弱し、春が近づくにつれて弱っていき、多くの場合、かなりの数が死んでしまう。もちろん、ここで言及しているのはある程度の規模の群れ、そして適切な規模の農場での飼育である。少数の羊であれば、広大な放牧地の方が良いだろう。
雪解けの時期に羊を一日だけ放牧する農家もいれば、春に放牧するまでずっと放牧しない農家もいる。普段は乾草しか与えられていない地域では、前者の方法が好ましい。乾草は便秘解消に役立ち、一日放牧したとしても、その後の乾草の食欲をそそる程度で済む。北部では、春に牧草が十分に生育するまで羊を囲いの中に留めておく必要がある。そうしないと、特に繁殖期の雌羊は食欲が落ち、一年で最も重要な時期に弱ってしまうからだ。
囲い場は底がしっかりしていて乾燥しており、北部の気候では藁を十分に敷き詰めておくべきである。囲い場方式は南部ではあまり普及しておらず、羊が牧草地で生活できる地域では、そもそも普及させるべきではない。
[147]
給餌ラック。
地面が凍っているとき、特に雪に覆われているときは、羊は地面に置かれた干し草をよく食べます。しかし、地面が柔らかく、泥だらけだったり、糞尿で汚れていたりすると、地面に置かれた干し草にはほとんど手をつけません。もし手をつけても、落ち着きなく食べようとするため、干し草の多くを泥の中に踏み込んでしまいます。そのような場合は、干し草をラックに入れて与える方が経済的です。地面に干し草を置くと、飼料の中で最も価値のある葉や種子がほとんど失われてしまうからです。
便利なボックスラック
便利なボックス型ラック。
北部で最も一般的に使われている経済的な箱型ラックを作るには、例えば3インチ四方の軽い角材を6本用意します。各角に1本ずつ、各側面の中央に1本ずつです。次に、長さ12フィートまたは15フィート、幅12インチまたは14インチの松またはツガの板を、側面の支柱の下部に釘で打ち付けます。支柱の両端は、長さ2.5フィートの同様の板で区切られています。幅12インチの板を、下の板より9～12インチ高い位置に側面と端に釘で打ち付ければ、ラックの完成です。開口部の縁は、羊毛が擦れたり裂けたりしないように、完全に滑らかに仕上げる必要があります。記載されている最大の寸法は大型種に適しており、最小の寸法はサクソン種に適しており、さらに小さい寸法は子羊に適しています。これらは乾燥した場所に置く必要があります。[148] 地面や小屋の下などに設置でき、必要に応じて簡単に移動できます。過剰に餌を与えない限り、羊はこれらの小屋でほとんど干し草を無駄にしません。
板状のものや、滑らかな直立した棒で作られた、一般的な馬用のラックを好む人もいます。このようなラックには、餌やりの際に落ちる細かい干し草を受け止めるために、底に幅広の樋を必ず取り付ける必要があります。これらのラックは建物の側面に取り付けることも、2つ並べて使用することもできます。子羊は静かで快適に餌を食べられるよう15インチ、大きな羊は2フィートのスペースが必要です。少なくとも、ラックの周囲には羊1頭につきこれだけのスペースを確保する必要があります。
穴あきラック
穴あきラック。
穴付きラックと呼ばれるものを使うと、丸太ラックのように羊が密集して互いを食い合うことはあまりありませんが、一般的な屋外ラックとしては重すぎ、不必要に高価です。このラックは箱型で、前面は水平に釘で打ち付けた板、またはより一般的には垂直に釘で打ち付けた板で構成され、底部は納屋の敷居に、上部は水平の木材に釘で打ち付けられます。穴は少なくとも幅8インチ、高さ9インチ、中心間距離18インチにする必要があります。
南部では、棚は冷蔵室に置かれるような常時使用にはそれほど必要なく、乾燥食品の保管場所として、また時折訪れる[149]羊。温暖で、地面が凍っておらず、どんな種類の青草でも手に入るような穏やかな気候の時は、羊は乾草をほとんど食べません。しかし、その時に食べるわずかな量でも、羊にとって非常に有益なものとなります。ところが、突然の寒波や寒波に見舞われると、羊は飼料棚に向かい、乾草を腹いっぱい食べます。羊は本能的に嵐の到来を予期し、気温の低下に備えて体温を維持するために、余分な量の餌を食べるのです。このような緊急事態に備えて、常に乾草の飼料棚を用意しておくべきです。
これらのラックには、雨から内容物を守るためのカバーまたは屋根が必要です。そうでないと、飼料は少量しか消費されないうちに腐ってしまうことがよくあります。水で飽和した、または水に浸して乾燥させた干し草や藁は、羊が絶対に必要な場合にのみ食べます。一般的な箱型ラックは、2枚の板でできた三角形のカバーまたは屋根を上に置き、1枚を鉄または革の蝶番で上端に吊り下げて蓋のように持ち上げられるようにし、両端をしっかりと締め、側面の下端を内側に引き込んで底部の幅が1フィートを超えないようにし、フローを挿入し、床が地面から離れて4～5インチ四方の2本の横木に固定し、簡単にひっくり返らないように十分な長さにすることで、この目的に十分対応できます。下側の側板は、横木によって上端の高さが増すため、幅を狭くする必要があります。
穴付きラックで説明したような側面を持つ同じ構造のラックの方が、多少高価ではあるものの、さらに優れているだろう。あるいは、側面は丸太で構成されているかもしれない。[150] どちらの場合も上部は釘で固定され、飼料は両端にある小さな扉から投入される。
ホッパーラック
ホッパーラック。
ホッパーラックと呼ばれる、ラックと餌桶の両方の役割を果たすものは、多くの羊飼いに好まれています。添付の図は、そのようなラックの一部を示しています。長さ約4.5フィート、深さ6～8インチ、厚さ4インチの丈夫な木材に2つの切り込みa aを入れ、これらの切り込みに1インチの板で作った2つの餌桶b b b bをはめ込み、釘でしっかりと固定してラックを構成します。ラックを14フィートの長さにする場合は、3つの土台が必要です。ラックの両端は、ラックの高さまで伸びる土台板の側面に釘で固定し、これらの端板を通して側板f fの端に釘を打ち込んで固定します。側面は、餌桶にはめ込んだ板の外側にさらに補強することができます。希望すれば、全体に屋根をかけることもできます。そうすれば、飼料は完全に天候の影響を受けず、種子や殻が羊毛に混入することもありません。
トラフ。
脱穀した穀物や刻んだ根菜などを羊に与える場合は、飼槽に入れるべきです。最後に説明したラックのいずれを使用する場合でも、別の飼槽が必要です。[151] 必要となる場合がある。最も経済的なのは、幅10～12インチの任意の長さの板2枚で作る。一方の板の下側をもう一方の板の端に釘で打ち付け、両方を固定して、長さ15インチ、幅1フィート、厚さ2～3インチの板を作り、上端に必要な形状の切り込みを入れる。雪の多い地域では、給餌後に板をひっくり返し、降雪が予想される場合は、片方の端を庭の柵に立てかける。
経済的な羊の餌桶
経済的な羊用水槽。
羊が自由に食べられる穀物を保管するための様々な工夫が注目されてきたが、ここではその説明は省略する。なぜなら、最も成功している畜産家は、四足動物の飼育や肥育において、穀物を自由に与えることは最善策とは考えておらず、動物は特定の飼料を好むからである。飼料についても同様である。推奨されているように、貯蔵棚を使用するなど、このシステムから逸脱する場合は、状況によってそうせざるを得ないからである。メリノ種の肥育羊に好きなだけ穀物を食べさせると、自らを傷つける可能性が高く、一般的に言って、そのような方法で与えられた穀物は、利益よりも害の方が大きいだろう。
納屋と小屋。
北部の気候では、羊の飼育を成功させるには小屋が不可欠であり、メキシコ湾以北のどの緯度でも、おそらく有利であることがわかるだろう。このように保護されていると動物は食べる量が大幅に減り、より倹約的になる。[152] 病気にかかりにくく、糞もより栄養豊富で量も多い。晴れた日には屋外で、嵐の時は屋根のある場所で餌やりをすればよい。というのも、北部の厳しい気候でも、サクソン種の飼育者以外には、定期的に屋根のある場所で餌やりをする習慣のある者はいないからだ。
羊小屋と物置
羊小屋と付属の小屋。
人道的にも経済的にも、北部では羊が夜を過ごすためのシェルターを用意し、羊が自由にそこへ行けるようにすることが不可欠である。ニューヨークやニューイングランドでは、24時間から48時間以内に20インチから30インチの積雪があり、その後数日間、強くて非常に冷たい西風または北西風が吹き続け、雪を巻き上げ、道路を塞ぎ、柵や納屋などの風下側に巨大な雪の吹きだまりができることは珍しくない。
避難場所のない羊の群れは、嵐に背を向け、身を寄せ合って絶えず歩き、周囲に積もる雪を踏みつけます。丈夫で毛の密な羊は、予想ほど寒さに苦しむことはないようです。しかし、[153] このような状況下では、干し草を大量に無駄にすることなく、十分な量、あるいは半分の量を与えることは、ラックなしでは全く不可能です。干し草は風で一瞬にして吹き飛ばされてしまいます。ラックを使っても、羊たちは、羊毛に溶けた雪で暖かく湿った状態を保っていた群れから離れると、すぐに冷えてしまい、群れに戻ろうとします。十分に餌を与えられていないと、動物の体温が低下し、2日目か3日目の終わりには、弱っている羊は絶望的に衰弱し、1歳の子羊やや年老いた羊は、最も注意深い看護でなければ回復できないショックを受け、最も強い羊でさえも、体調を著しく損ないます。
そのため、40頭から50頭もの羊を飼育している人で、何らかの小屋を建てずに済ませようとする人はほとんどいません。小屋は、それぞれの好みや状況に合わせて様々な形で建てられます。斜面に建てられた羊小屋は2階建てになります。1階は3面が壁で囲まれ、南向きに開いており、嵐を防ぐために引き戸や開き戸が備え付けられています。2階は、床が完全に密閉されていれば、尿を排出するための適切な排水溝を備えた上階を設けることができます。また、上部に足場を組むことで、飼料を十分に保管できます。平地に12フィートまたは15フィートの柱を立てて建てることもできます。この場合、羊は下階で過ごし、飼料は上階に保管されます。
しかし、いずれの場合も十分な換気を確保する必要があります。寒さにさらされることと過度の空気不足という2つの弊害のうち、前者の方がましだからです。羊は長時間狭い場所に閉じ込められると怪我をする可能性があります。通常の天候であれば、3面を板でしっかりと覆い、明るい[154] 屋根があれば十分な保護になります。特に、開いている側が冷たい風から守られている場合や、しっかりと囲まれた庭に通じている場合はなおさらです。上の階を物置として使用する場合は、干し草、もみ殻、埃が羊毛に落ちないように、床を密閉する必要があります。納屋に付属する小屋は通常、骨組みや土台はなく、地面に立てられた丈夫な木材の柱で支えられています。屋根は板を桟で留めて作られています。納屋の内部には通常仕切りがなく、干し草で完全に満たされています。
開放型の小屋は、特定の風によって雪が吹き溜まりやすい状況が多く、また、あらゆる強風時に雪が小屋の上を越えて前面に大きな雪だまりとなって降り積もり、徐々に小屋の中を侵食し、特に雪解け時には非常に不便です。こうした理由から、多くの人は、出入り用の広い出入口と必要な換気のための窓を1つか2つ設けた、四方を屋根で囲まれた羊小屋を好みます。羊を囲い込む作業や、それに伴う様々な作業（毛刈り、マーキング、選別など）に便利で、特に子羊の出産場所や、寒波の際に毛刈りしたばかりの羊を閉じ込めておく場所として最適です。小屋には、外側の棚に加えて、必要に応じて中央に一時的に棚を設置できる十分なスペースが必要です。
国内の温暖な地域であっても、避難場所の問題に関わる事実として、冷たい雨、あるいはどんな温度の雨でも、その直後に寒さや氷点下の天候、あるいは冷たく突き刺すような風が続くと、雪嵐よりも羊にとって有害であるという事実を見過ごしてはならない。[155] したがって、羊はそれらから適切に守られなければならない。
レール小屋
線路小屋。
小屋。最もシンプルで安価な小屋は、柱や横木で構成され、上端は地面に立てた股割りの支柱で支えられた丈夫な水平の柱に載せられています。エンドウ豆のつる、藁、または松の枝で雨よけにすることができます。木材が非常に安価な地域では、柱や枝の代わりに、下にたわんで屋根が開かないように十分な厚さの板や板を、細長い板で留めて使うことができます。そうすれば、より密閉性が高く耐久性のある屋根になります。板や柱の下端を丸太で地面から数フィート持ち上げると、小屋に収容できる羊の数が増えます。
これらの移動式小屋は、干し草小屋（「干し草バラック」）と連結することも、中央に干し草を積み上げた囲まれた空間を取り囲むように設置することもできる。後者の場合、板や柱の下端が広がっているため、円形にすると必然的に生じる形状のずれを避けるため、中庭は正方形にする必要がある。
このような小屋は、2 つのスタックの間によく作られます。水平支持柱の端は、スタックが構築されるときにスタック囲いの上に置かれ、中央は[156] 股に分かれた柱で支えられている。支柱は、同じように2つの干し草小屋の上部横木の上に載せることもできる。あるいは、互いに角度をつけて配置された2つの小屋が、この構造物の両翼を形成することもできる。
大規模な羊牧場では、毛刈り場と羊の囲い込みなどに必要な設備を備えた、かなり大きな納屋が1棟必要となる。また、経済的な観点から、干し草を保管する干し草小屋としても利用すべきである。この納屋は4つの牧草地の隅に建てれば、不適切な規模の群れを無理やり押し込めることなく、400頭の羊に餌を与えることができる。この納屋には、最良のシェルターを設け、牧場内の繁殖雌羊が400頭を超えない限り、すべての雌羊をここに集めるのが望ましい。こうすることで、羊飼いはあらゆる時期、特に分娩期に多くの移動を省くことができ、各群れをほぼ常に監視することができる。
この納屋の大きさは、気候によって完全に決まる問題です。羊の大群を飼育する場合、冬に備えて干し草やその他の飼料を貯蔵しておくことは、少なくともアメリカ合衆国のどの地域においても不可欠な予防措置です。そして、他の条件が同じであれば、北に行くほど、あるいは標高が高いほど、貯蔵する必要のある量は多くなります。
干し草置き場。干し草やその他の飼料が納屋の上部の扉から羊の囲い場に投げ込まれる場合（単なる干し草小屋では必ずそうしなければならない）、あるいは小屋や積み上げられた干し草から投げ込まれる場合、羊はすぐにそれに駆け寄り、踏みつけて汚し、次にフォークで運ばれてくる飼料が背中に落ちて、羊毛に埃、種、もみ殻が付着する。[157] これは、干し草置き場（10フィート四方のヤード）によって解消される。干し草置き場は、支柱と板で作られた持ち運び可能なものと、単に柵で囲っただけのものがあり、納屋の扉の下や、各干し草の山や小屋の脇に設置される。天気の良い日に、1日分の飼料となる干し草をこの置き場に投げ入れ、フォークで取り出して干し草棚に並べる。
干し草置き場や干し草入れの支柱や柵は、羊が干し草を食べた後、頭を差し込むことが全くできないほど細くする必要があります。羊は、開口部が頭を差し込めるほど広いところに頭を差し込み、押し込んだり、頭が窮屈になって、頭を引き抜けないほど開口部が狭くなったところまで頭を差し込んでしまうことがよくあります。そして、羊飼いが気づいて助け出すまで、そのままぶら下がった状態になります。よくあることですが、羊が柵の側面を登って前肢を持ち上げているときに、このように挟まってしまうと、もがき苦しむうちに足場を失い、やがて窒息死してしまうでしょう。
タグ付け。
タギング、またはクラッティングとは、羊を新しい牧草地に放牧した際に汚れやすい羊毛を取り除く作業のことです。羊を冬の間乾燥した飼料で飼育すると、春に青草の牧草地に放牧された際に、多かれ少なかれ排泄します。排泄が止まると、肛門周辺と肛門下の羊毛は糞で飽和状態になり、硬いペレット状になります。排泄が起こるかどうかにかかわらず、付着した糞は通常の洗浄では羊毛から取り除くことができません。また、乾燥した状態では、剪毛の際に大きな障害となり、剪毛ばさみを鈍らせ、切断に負担をかけ、多くの場合、切断は不可能です。さらに、剪毛ばさみと羊毛の間に剪毛ばさみを押し込むのも困難です。[158]皮膚を傷つけることなく、頻繁に重傷を負わせることなく作業できる。また、時折、ハエが毛刈りの前にこの汚物の下に卵を産み付けることがある。その結果発生するウジの大群は、速やかに発見して除去しない限り、羊を悲惨な死へと導くことになる。
動物を放牧する前に、尾の付け根から太ももの内側にかけての毛を刈り取るべきです。また、生まれたばかりの子羊が乳首を見つけやすくするために、雌羊の場合は陰嚢全体から毛を刈り取り、雄羊の場合は陰嚢と包皮の先端周辺の、通常湿っている部分の毛も刈り取るべきです。後者の部分を放置すると、尿による浸軟が絶えず起こり、痛みや潰瘍が生じることがあります。
助手は羊を捕まえ、タグを付ける間、羊を押さえておく必要があります。後者の作業には熟練した毛刈り職人が必要です。毛をきれいに滑らかに刈り取らなければ、作業は半分しか完了せず、残りの毛を刈り取ったときに羊は見苦しく滑稽な姿になってしまいます。一方、羊の皮を切ることはどんな時でも不適切ですが、特に分娩間近の雌羊の皮や羊膜を切ることは非常に不適切です。タグを付けることで節約できる羊毛は、作業費用をはるかに上回る価値があります。靴下やその他の家庭用品として適しており、また、原毛のほぼ半額で販売することもできます。
羊、特に子羊を妊娠している雌羊を扱う際には、常に注意を払う必要があります。羊を追い回したり、乱暴に扱ったりすることは、非常に有害で危険です。なぜなら、そのような扱いによる最悪の結果である流産は避けられたとしても、羊は臆病になり、触られることを嫌がるようになるからです。 [159]そのため、羊を捕まえたり、出産期に手助けをしたりすることが難しくなり、時には羊を閉じ込めておく必要のある小屋に入るのも困難になります。羊が走り回って子羊を轢いたりするのを防ぐためです。羊が走っているときに突然毛に引っかかったり、毛で持ち上げられたりすると、そのように掴まれた部分の皮膚が体からある程度剥がれてしまいます。そして、1、2日後に殺すと、その部分の周りに血が付着しているのが見つかります。
羊を扱うときは、羊が窮屈にならない程度の大きさの囲いの中に入れ、走り回ったり暴れたりしないようにする。捕獲者は、羊の後ろ足を飛節のすぐ上でつかむか、片方の手を首の前に、もう片方の手を臀部の後ろに当てて、羊の動きを止める。そして、羊が激しく抵抗するのを待たずに、右腕を肩のすぐ後ろまで回し、胸に手を置き、腰に羊を乗せる。羊が非常に重い場合は、両腕で羊を抱きかかえ、胸の下で指をつかみ、体の前部に押し付ける。次に、高さ18インチまたは20インチのタグ付け台に羊を尻を下にして慎重に置き、脚で背中を支え、タグ付け係が作業を終えるまで優しく持ち続ける。二人で同じ羊を持ち上げることはできない。二人の間に負担がかかるのはほぼ確実だからだ。腕の良い毛刈り職人と助手は、一日に200頭の羊にタグを付けることができる。
羊が一年中青草を摂取する場合（南部の多くの地域でそうであるように）、下痢は起こらない。[160]春に生え始めたばかりの草を食べるので、タグ付けは不要です。
洗浄。
賢明な農家の多くは、羊を洗うことが風邪やカタル性疾患を引き起こす傾向があるため、羊を洗うことに反対している。羊は特にこれらの疾患にかかりやすい動物である。しかし、羊毛は洗うことでより売れやすくなるため、洗うことを完全に避けることはできない。また、慎重に行えば、羊に害を与えることもない。
テキサスで大規模な羊飼育を営むランドール氏は、羊を全く洗わないと述べているが、それにはもっともな理由があると考えている。4月中旬頃、つまり雌羊の半数が子羊を産み、残りの雌羊も出産間近の時期が、その地域で羊を洗うことができる唯一の時期だという。この時期には、どんな理由であれ雌羊を競走させたり、心配させたりすることは決してしない。羊はできるだけストレスを感じるべきではなく、洗うことで羊毛に何らかのメリットがあっても、動物への負担に見合うものではないからだ。彼の住む高山地帯では、出産時期は3月下旬か4月より前には賢明ではない。なぜなら、2月、そして3月15日か20日までは悪天候が続き、一度でも寒くて雨やみぞれの北風が吹けば、その間に生まれた子羊の半数が死んでしまうからだ。
北緯40度以北の米国の大部分では、季節や気候に応じて、5月中旬から6月1日まで洗濯が行われる。川の水が固い場合、それは[161]石灰岩地帯では、豊富な降雨の直後に手入れをするのが良いでしょう。降雨によって泉から出る石灰分が相対的に減少するからです。南部諸州の気候であれば、もっと早い時期に手入れをしても構いません。原則としては、入浴に適した温度まで水温が上がり、冷たい雨や嵐、寒い夜が予想されなくなるまで待つべきです。
多くの農家は、暖かい日の早朝に羊を水飲み場まで追い立て、子羊は残しておくのが慣例となっている。羊は川岸に仮設の囲いを設けて閉じ込められ、そこから連れ出され、重すぎなければ、底がつかない程度の深さの水の中へ運ばれる。その後、羊毛を優しく手で絞って洗い、岸に引き上げる。羊毛に残った重みでよろめいて倒れてしまうことが多いため、放す前にできるだけ多くの水を絞り出す。
優秀な羊飼いは、通常、羊を桶で洗います。小川を堰き止め、板を釘で打ち付けて作った水路で水を汲み上げ、桶に2フィート（約60センチ）以上の落差で流れ落ちるように十分な高さまで水を運びます。作業を迅速かつ効果的に行うには、水路の幅は約24インチ（約60センチ）、深さは5～6インチ（約13～15センチ）必要で、流れが速いほど良いです。桶の深さは約3.5フィート（約1メートル）で、羊4頭が泳げる大きさが必要です。桶の近くには囲い場が作られ、その門から台が伸びて桶の三方を囲みます。こうすることで、羊洗いをする人が水の中に立つ必要がなくなり、羊の出し入れがずっと楽になります。囲い場は2つの畑の角の向かい側に作られます。[162]羊をより容易に囲いの中に誘導するために、それらのうちの1つの角度を利用する。囲いは、羊の群れが200頭を超えない限り、群れ全体を収容できる十分な大きさであるべきである。また、囲いの底と小さな囲いの底は、しっかりと芝生で覆われていない限り、泥濘化を防ぐために粗い砂利で覆うべきである。同じ施設を複数の羊飼いが使用する場合は、砂利敷きは常に必要となる。
洗浄装置
洗浄装置。
羊の群れが中央の囲いの中に閉じ込められるとすぐに、子羊はすべて群れの中から捕らえられ、柵を越えて左側の囲いの中に置かれる。これは、子羊が年老いた羊に踏みつけられたり、放し飼いにされて迷子になったりするのを防ぐためである。次に、都合よく収容できる数の羊が中央の囲いから右側の小さな囲いへと追いやられる。少年が桶の横の門のそばに立ち、門を開閉するか、鎖と重りで門を引き寄せ、2人の男が「タグ付け」の指示に従って羊を捕まえ、水の中に入れ始める。 [163]「濡らす」という準備工程のため。水が羊毛に当たるとすぐに（ほんの一瞬で済みます）、羊は持ち上げられて放されます。そうするのに都合の良い場所であれば、羊が泳がざるを得ないほど深い小川に羊を通すことで、この工程をより簡単に行うことができます。しかし、密集した毛の細い羊を長時間泳がせること（イギリスで長毛種の羊に行われているように）は、蒸気処理に適した羊毛の洗浄にはなりません。もちろん、羊が逃げ出さないように、桶は囲われた牧草地に設置する必要があります。こうして群れ全体を桶に通し、再び牧草地を通って中央の庭に追い込み、そこで約1時間ほど待機させてから洗浄を開始します。
羊毛油には高濃度のカリウムが含まれており、これは水だけでしばらく浸けておくことで得られる好ましい効果とは別に、汚れに作用します。よく雨が降った直後に洗う場合は、事前に濡らす必要はありません。また、おそらく、いずれにしても絶対に必要なことではありません。羊が所定の時間浸けていられるほど水温が高ければ、事前に濡らさずに洗うだけで羊をきれいにすることができます。ただし、購入者に大きな影響を与える羊毛の雪のように白い白さは、後者の方法ではあまり得られず、また完全には得られません。しかし、「濡らす」のを省略しても、洗うのに比例して時間がかかるため、時間の節約にはほとんどならず、羊を一度に長時間水に浸けておくのはあまり良くありません。
洗浄が始まると、2頭、時には4頭の羊が桶に入れられます。4頭入れた場合は、2頭が浸かっている間に2頭が洗われます。ただし、水が非常に温かく、洗濯者が[164]非常に素早く熟練した作業ですが、全体的に見て、あまり好ましくないやり方です。なぜなら、羊ほど寒さの影響を受けやすい動物は少なく、事前に水に濡らしておけば全く必要ないからです。羊が水の中にいる間、2人の洗浄係は、お尻や腹など、汚れのひどい部分の羊毛を手でこね始め、羊を回転させ続け、下向きに流れる水が羊毛のあらゆる部分に当たるようにします。
羊がきれいになると（水が完全に透明になればきれいになったとわかる）、各洗濯者は自分の羊の前肢をつかみ、桶の中に深く沈め、跳ね返りを利用して持ち上げ、台の上に尻を下にしてそっと置きます。そして、羊が老いて弱っている場合（通常は健康ですが）、羊毛から水分を絞り出し、後ほど説明する工程を経てから放します。
桶の周囲には泥があってはならず、地面は芝で覆われておらず、砂利が敷かれているべきである。羊は洗浄から毛刈りまで、清潔な牧草地で飼育されるべきであり、地面や燃えた丸太などに触れる可能性のある場所では飼育してはならない。また、埃っぽい道路を羊を移動させてはならない。洗浄作業員は力強く有能な男性であるべきであり、桶の側面から流れ出る水以外からは保護されているため、何時間でも支障なく作業できる。200頭の羊であれば、熟練した男性2人が半日もかからずに洗浄できるが、この割合は時として大幅に超える。
羊毛をきれいにし、雪のように白くすることは、礼儀や誠実さの問題としてだけでなく、利益の観点からも非常に重要な目的であり、その状態であれば羊毛は常に[165] 労働力の増加と重量の減少を相殺するのに十分な高値で販売される。アメリカンサクソンウールは、背中で洗った後、洗浄工程で平均36％の損失があると推定され、アメリカンメリノウールでは42.5％と推定されている。
蹄を切る。
毛の細い羊の蹄は急速に伸び、前方は上向きに、側面は下向きに曲がるため、年に一度は刈り込まなければ見栄えが悪くなり、ぎこちない歩き方になり、側面が下向きに曲がった部分には土や糞が常に蹄底に付着したままになり、本来の蹄の位置であれば自然に起こるはずの、牧草地での羊の自然な動きで蹄の溝から容易に振り払ったり洗い流したりすることができなくなります。これは蹄病を著しく悪化させ、治療をより困難にするため、多くの人がこの蹄病の引き金となる原因だと考えています。
蹄を切るのは、タグ付けの時、または毛刈りの時かその直後が一般的です。鑿と木槌を使って蹄を短くする人もいますが、その後、動物を仰向けにして、突き出て内側に曲がった蹄の皮を削り取らなければなりません。天候が乾燥している場合や、毛刈りの時のように羊が乾燥した藁の上にしばらく立っていた場合、蹄は角のように硬くなり、切るのが非常に困難です。さらに、蹄底に付着した砂や汚れがナイフの刃をすぐに鈍らせてしまうため、この困難さは増します。これらの時期は適切ではなく、方法も時間がかかり、不器用です。特に、妊娠後期の雌羊をタグ付けの時にこのような不必要な扱いをするのは不適切です。
つま先を噛む人
つま先を噛む人。
[166]羊を洗い、桶から持ち上げて台の上に尻を下にして置いたら、門番が蹄切り鉗子を持って進み、洗い係はそれぞれの足を別々に差し出し、つま先を合わせて一度に切断できるようにする。鉗子は、斧や鑿を焼き入れできる鍛冶屋なら誰でも作れるが、丈夫に作られていなければならない。柄は30センチ強の長さで、リベットは1.2センチの鉄製で、ナットで固定されているため、研ぐために分解できる。刃先は、鉄に挿入された銅の帯に当たるようにして、鈍くならないようにする。この強力な道具を使えば、手の適度な力で大きな蹄も切断できる。よく研がれた2本のナイフは、手の届くところに立てて箱に入れておき、洗浄係と助手はそれを手に取り、器用に2回ずつ足に当てて、汚れが落ち、キュウリのように柔らかくなった側面の皮を足の裏の高さまで削り取る。熟練した2人がいれば、この作業は非常に短時間で完了する。血が出ない限り、削り取る部分はできるだけ細かくする方が良い。羊によっては、秋にもう一度毛を刈る必要がある場合もある。
剪断。
洗浄から毛刈りまでの期間は、状況によって大きく異なります。晴天で暖かい日が4～6日続けば十分ですが、寒かったり、雨が降ったり、曇りの日が続く場合は、もっと時間を置く必要があります。場合によっては、洗浄後2週間経っても羊毛が毛刈りに適さない状態のままになることもあります。[167]洗濯の際のルールは、水分を完全に拭き取り、羊毛の天然油分が滲み出て、羊毛に油っぽい感触と生き生きとした輝きを与えることです。綿のように、油分が滲み出る前に乾いた状態で刈り取ると、鋏を通すのが非常に難しく、乾燥が妨げられ、羊毛の保存状態が悪くなります。油分が多すぎるまで放置すると、製造業者が損をするか、あるいはより頻繁に起こることですが、所有者が価格面で損をすることになります。
フリース
フリース。
この国では、羊毛刈りは常に納屋の脱穀場で行われます。高さ18インチか20インチの低い台の上で行われることもありますが、一般的には床の上で行われます。羊が留まる場所には藁を十分に敷き詰め、時折新しい藁を足して、羊毛刈りの間羊を清潔に保ちます。この目的のために、羊毛に付着する可能性のある籾殻やその他の物質を使用してはいけません。羊毛刈りは、もしあれば、羊の体から露が乾いてから始めなければなりません。羊毛に付着している緩んだ藁はすべて取り除き、足に付着している糞はすべて払い落とします。使用する床や作業台は、汚れが付着したり羊毛が引っかかったりしないように、完全に滑らかに削るか、摩耗させておかなければなりません。作業に先立ち、これらはすべて徹底的に清掃し、必要であれば洗浄する必要があります。下痢やその他の原因で羊房に汚れた羊がいる場合は、他の羊を汚染しないように、まずそれらの羊を捕獲して隔離する必要があります。
毛刈りの方法は地域によって大きく異なり、全くの初心者でも巧みに毛刈りができるようになるような、分かりやすい実践的な指示を与えることは、不可能ではないにしても困難である。 [168]羊の毛刈り。練習は必須です。以下の手順は、おそらく可能な限り分かりやすく説明されています。
毛刈り職人は、割り当てられた床の場所に羊を尻を下にして置き、自分は右膝をクッションに乗せ、羊の背中を左太ももに当てる姿勢をとる。刃先から弓形部分までの半分くらいのところを鋏を握り、親指を刃に沿って添えることで、刃先をより正確に操作できる。次に、胸部から毛刈りを始め、下に向かって腹部の両側を肋骨の端まで、両側の外側を脇腹の端まで刈り、その後胸部に戻り、そこから上に向かって胸、前部、首の両側の毛を刈り取るが、首の後ろ、頭頂部、または前部と頭頂部はまだ刈り取らない。次に、羊の「ジャケット」が開かれ、羊と毛刈り人の姿勢が変わります。羊を横向きに寝かせ、毛刈り人の片膝をクッションに置き、もう一方の膝で羊の前肢を優しく押して、暴れないようにします。そして、脇腹と尻の毛刈りを再開し、そこから頭へと進みます。こうして片側が完成します。次に、羊を反対側にひっくり返します。このとき、毛が裂けないように細心の注意を払う必要があります。毛刈り人は反対側と同じように作業を進め、仕上げます。次に、羊を外に出すドアの近くまで連れて行き、脚をきれいに刈り取ります。ダニの巣になるような毛の塊を一切残さないように注意が必要です。刈り取る際には、必ず作業台から降りなければなりません。そうしないと、脚の不要な毛が羊毛と混ざってしまうからです。鋏を使う際は、刃は[169] できるだけ皮膚に平らに置き、先端を下げすぎないようにし、一度に1～2インチ以上は刈り取らないようにし、部位や羊毛の密度によっては、それよりも短く切ることも多い。
羊毛は、できるだけ都合の良い範囲で、かつ均一に刈り取らなければなりません。刈り取りすぎると、羊が日焼けしてしまう可能性が高くなりますが、これは非常にまれなケースです。羊毛が畝状になったり、不均一になったりすると、腕の良い農家にとっては非常に好ましくない、技術不足の表れとなります。経験の浅い羊毛刈り職人がよくやってしまうように、羊毛を二度切ってしまわないように細心の注意を払わなければなりません。これは羊毛に大きなダメージを与えるからです。二度切る原因は、鋏の先端から離れたところで刈り取り、鋏を上げすぎてしまうことです。このような場合、鋏を前に押し出すたびに、先端で既に刈り取られた羊毛（例えば、皮から4分の1インチまたは8分の3インチのところ）が再び切断されてしまいます。羊毛をそのままの状態に保つことは、仕上げたときの見た目の良さ、ひいては販売性にとって非常に重要であるため、羊が激しく暴れないように、羊を簡単に押さえておくことが非常に重要です。力任せに羊をじっと押さえて、うまく毛を刈ることはできません。毛刈り人の姿勢は、羊が突然立ち上がって毛を裂くことができないように、実際にその位置に拘束されるようにする必要があります。しかし、強い圧力や力で拘束してはいけません。そうしないと、羊は絶えず蹴ったり暴れたりします。そのため、不器用で不注意な人は、いつも最も扱いにくい羊を扱っていると不満を言います。たとえば、首は、毛刈り人が跪いている足のつま先と膝の間に挟むことで床に固定できます。しかし、足を首に直接置く怠惰または乱暴な毛刈り人は、[170] すぐに、動物が激しい痛みから逃れるため、そしておそらくは息をするためにも、やむを得ず行う闘争を引き起こす。
熟練した毛刈り職人は平均して1日に25頭のメリノ羊の毛を刈りますが、初心者はその3分の1から2分の1を超えてはいけません。毛刈りは絶対に急いではいけない作業です。急いでしまうと、すぐに羊に十分すぎるほどの毛が残ってしまい、1日の賃金を賄えなくなってしまうからです。毛は水が入った状態で刈り取ってはならず、また水で固めてもいけません。もし傷がついてしまった場合（未熟な作業員によくあることですが）、タールとグリースを混ぜたものを塗布する必要があります。
少なくとも北部の気候では、子羊の毛刈りは不採算な行為である。なぜなら、子羊は1歳になると同じ量の羊毛を産み、若くて柔らかい時期に寒さから身を守る自然な保護を奪ってしまうことになるからである。しかも、6か月で1ポンドまたは1.5ポンドの羊毛から得られる利息はわずか2、3セントに過ぎず、しかもそのすべてが毛刈りの費用で消えてしまう。一部の地域で行われている、羊の毛刈りを年に2回行う習慣についても、ほぼ同じことが言える。羊の世話がほとんど行われず、半年ごとに一部がいなくなることが予想される場合や、長期間放置すると残りの羊の背中から茂みや棘などで羊毛が引きちぎられるような場合には、毛刈りには理由があるかもしれない。しかし、羊が囲いの中で飼育され、家畜として扱われる場合、子羊の場合よりも秋に毛を刈る方が残酷さは少ないかもしれないが、実用性の観点からは正当化されない。なぜなら、そこから得られる利益は、それによって生じる追加費用を賄うことができないからである。
[171]刈り取り直後に発生する寒波は、特に北部地域では羊、中でも繊細なサクソン種を死に至らしめることがある。時には、一晩の寒さで一群のうち40頭から50頭が死んでしまうこともある。このような場合は、羊を小屋に入れるか、それが不可能な場合は密林に追い込むべきである。
日焼け。非常に暑い時期に羊の毛を短く刈り、牧草地に日陰がなく、特に灼熱の埃っぽい道をかなりの距離、あるいは急速に移動させられると、背中が太陽でひどく焼けて毛が抜け落ちることがあります。そのままにしておけば深刻な問題にはなりませんが、背中に廃油を塗ると治癒が早まり、毛の再生が促進されます。
ダニ。これらの害虫は、数が非常に多い場合、冬に羊をひどく悩ませ、弱らせるため、群れから完全に排除する必要があります。毛刈り後、暑さや寒さ、羊の擦り合いや噛みつきによってダニはすぐに追い払われ、子羊の毛の中に隠れます。毛刈り後2週間ほど経過させて、すべてのダニが住処を変えるようにします。次に、実験で確認できる範囲を超えてダニを殺すのに十分な濃度になるまで、タバコの葉を煮詰めます。安価なタバコの葉5～6ポンド、または茎などの同等の量を、子羊100頭分に使用できます。
この煎じ液は、片側に傾斜した棚があり、木製の格子で覆われた、この目的のために用意された深くて狭い箱に注がれる。一人の男が子羊の後ろ足を持ち、もう一人の男が片手で前足をつかみ、もう一方の手で鼻孔を塞いで液体が漏れないようにする。[172] 動物を浴槽に入れ、完全に浸します。その後すぐに引き上げ、格子の上に片側を下にして置き、毛から水を絞り出します。そしてひっくり返して反対側も絞ります。格子は液体を浴槽に戻します。子羊を毎年定期的に浴槽に浸しておけば、ダニが群れを悩ませることはありません。
マーキングまたはブランディング。
羊は毛刈り後すぐにマーキングするべきであり、そうしないと間違いが生じる可能性がある。すべての羊の所有者は、自分のイニシャル、または小さな円、楕円、三角形、四角形などの他の特徴的なマークを、一回のストロークで均一に羊に刻印できるマーキング器具を与えられるべきである。薄い鉄板からマークを切り出し、木製の柄の先に鉄製の柄を付けるのが一般的であるが、松やシナノキなどの軽い木の棒の先に活字、浮き彫りの文字、または記号を彫り込んだものの方が優れていることがわかっている。使用する顔料が薄く、よくあるようにマーカーを少し深く差し込みすぎた場合でも、余分な顔料が薄い鉄板から流れ出て羊の側面に付着し、マークの外観を損なうことはない。また、顔料を熱して塗布した場合でも、後者のように熱くなって皮を焦がす危険性が高まることはない。
マーキングにはさまざまな顔料が使われます。タールを煮詰めて冷えると艶のある硬い状態になり、煮詰める際に少量の煤を混ぜることで鮮やかな黒色にします。これは羊の皮が焼けない程度に冷えた時に塗布され、一年中明るく目立つマーキングになります。しかし、製造業者は[173] タールは羊毛から取り除くのがやや困難なため、タールの代わりに油とテレピン油を使用する。使用する際は、側面の高い鉄製の容器に入れ、使用場所の近くに小型の炉または保温鍋を置いて、火がつかないように煮沸する。十分に冷めたら、固くなりすぎる前に40頭から50頭の羊に印をつけることができる。その後、必要に応じて保温鍋で時々温める。ランプブラックに少量のテレピン油を加え、亜麻仁油またはラード油で希釈した塗料も使用される。尻は、どのような状況でも目立ちやすく、羊が囲いの中に集まっているときや、囲いから逃げているときには特に目立つため、側面よりも印をつけるのに適した場所である。さらに、印によって羊毛が傷ついたとしても、尻の羊毛は側面の羊毛よりも価値が低い。雌羊は、尻の左右に印をつけることで雄羊と区別されるのが一般的である。
多くの人は、毛刈り職人が納屋から羊を運び出す際に、一頭ずつ印をつけるが、毛刈りが終わった後にまとめて印をつける方がはるかに時間がかからない。また、熱い顔料を使用する場合は、後者の方法を取る必要がある。
ウジ。角が頭のすぐ近くに生えている雄羊は、特に周囲の皮膚が喧嘩などで傷つくと、角の下にウジが発生しやすい。そして、ウジは取り除かないとすぐに動物を死に至らしめる。煮沸したタール、あるいは最初に説明したマーキング剤は、治療と予防の両方に効果がある。マーキングの際に角の下に塗布すれば、この原因による問題は一切発生しない。
暖かい時期に羊が下痢をすると、凝血した糞が肛門の周りに付着し、ウジが発生することがある。[174] その下に入ると、羊は悲惨な死を遂げる。予防策としては、糞を取り除くべきである。治療策としては、糞とウジ虫を取り除くべきである。ウジ虫は少量のテレピン油で処理すると良い。その後、擦りむけた部分に硫黄とグリースを塗布する。
ウジバエは、毛が長く毛先が粗いイギリス産の羊の背中に卵を産み付けることがあり、ウジは蛹になるまでの数日間、羊をひどく刺激して苦しめるため、発熱や死に至ることがあります。タールとテレピン油、あるいはバターと硫黄を患部に塗りつけると、優れた予防策となります。メリノ種とサクソン種は、このような被害を受けません。
角を短くする。雄羊の角の曲がりが頭や首の側面に食い込むことがあるため、致命的な影響を避けるために、下側を削ったりやすりで削ったりする必要がある。雄羊と雌羊の角の先端はどちらも内側に曲がっていることが多く、短くしないと肉に食い込み、時には目にまで達することがある。角の細い先端であれば、つま先鋏で十分な場合が多いが、そうでない場合は、目の細かい鋸を使用しなければならない。マーキングの時期は、この作業を行うのに最適な時期である。
選抜と分割。
一定の品質基準を下回る個体をすべて排除することによって、毎年群れを選別する必要性、およびその基準を設定する際に考慮すべき点については、既に育種原理に関連して指摘されている。
剪毛の時期は、[175]羊の選別は、羊飼いが行う。羊飼いは毛刈り場に立ち会い、羊の毛が徐々に刈り取られる様子を一つ一つ検査しなければならない。なぜなら、毛に欠陥があれば、その時が他のどの時よりもよく分かるからである。毛刈りを終えた羊が立ち上がるとすぐに、羊毛によって完全に、あるいは部分的に隠されていたあらゆる形態の欠陥も、一目見ただけで分かる。非常に優れた雌羊は、老衰で死ぬまで残されることが多い。乳母や繁殖能力の劣る雌羊は、わずかな欠点でも除外される。除外する動物は、肩にベネチアンレッドと豚脂を塗って印をつけることができる。塗りやすいのは、ブラシかコブを使う。最盛期を迎えた去勢羊と、最盛期を過ぎた雌羊には、最良の飼料を与え、屠殺用に準備する。適切に牧草地で運動させていれば、そこから連れ出す頃には肉付きも良くなっているだろう。そして、もし厩舎で飼育する予定がないのであれば、その後できるだけ早く処分した方が良い。
また、大規模な群れにおいて、実用的な必要性から行われる区分けは、一般的に毛刈りの際、または毛刈りの直後に行われる。牧草地で一緒に放牧できる羊の数は200頭を超えてはならない。ただし、放牧地が広い場合は、300頭まで増やしても問題ないかもしれない。
去勢雄羊と乾乳雌羊は授乳雌羊とは分けておくべきであり、群れが十分に大きく3つ目の区分けが必要な場合は、1歳と2歳の雌羊と去勢雄羊、そして老齢で虚弱な羊を一緒にするのが慣例である。いずれの場合も、毛刈りの際には雄羊を他のすべての羊から分け、特に柵で囲まれた牧草地に閉じ込めておくのが良い。[176] 去勢された雄羊と同等の立場に置かれると、彼らはより喧嘩っ早くなり、涼しい夜が訪れると、去勢された雄羊に乗ろうと絶えず努力し、自らを苦しめ、肉体を消耗させる。
メリノ種の雄羊は、一般的な羊毛種の雄羊に比べればおとなしい動物ではあるものの、柵が粗雑だったり、半分の高さしかない柵だと、飛び越えようとする誘惑に駆られる。そして、一度この癖を覚えてしまうと、発情期が近づくにつれて非常に厄介な存在となる。そのため、跳躍、軛、足かせ、突き刺しといった手段を用いなければならなくなるが、これらの手段はいずれも雄羊の体力を消耗させるだけでなく、頻繁に事故を引き起こす原因にもなる。
悪党。
羊飼いの杖
羊飼いの杖。
この便利な羊捕獲用具は、添付の図に示すような形状で、直径3/8インチの丸鉄製で、先端に向かって細くなり、結び目で固定されています。もう一方の端にはソケットがあり、そこに長さ6フィートまたは8フィートの柄を取り付けます。
使用する際は、羊の後ろ足を後ろから引っ掛け、その先の狭い部分に沿って足を進め、輪に到達するまで通します。輪に到達すると、動物はフックに引っかかり、固定されると、足は簡単に輪を通り抜けます。使用には注意が必要です。動物が逃げようとして急に前に飛び出すと、曲がった部分を感じた瞬間に足が狭い部分を無理やり引き抜かれ、輪の曲がった部分に骨が激しくぶつかり、動物にかなりの痛みを与え、場合によっては怪我を負わせることもあります。[177] 数日間は足を引きずることがあります。最初に足をつかんだら、羊が逃げ出す前に、輪の曲がった部分が飛節の高さまで来るように、素早く羊飼いの方に引き寄せます。こうすることで、羊は足をつかんだ瞬間に抵抗をやめます。
羊飼いにとってこの道具は必需品である。なぜなら、羊の囲い込みや追いかけっこの手間を大幅に省き、あらゆる異常や疑わしい外見を迅速に検査し、適切な時期に治療や予防措置を講じることができるからだ。もし羊一匹を捕まえるために群れ全体を遠くの囲いまで追い込まなければならないとしたら、こうした処置や予防措置はしばしば後回しになってしまうだろう。
その使い方は誰でもすぐに習得できます。羊の群れがきちんと飼い慣らされていれば、塩漬けの時期には群れのどの羊でも簡単に捕まえることができますし、普段は群れに慣れている人が捕まえることもできます。しかし、羊と子羊を繰り返し捕まえる必要がある出産期には、この棒は特に役立ちます。この時期だけでも、時間の節約という点で、たった1シーズンで10倍もの価値を発揮するでしょう。羊にとってのメリットは言うまでもありません。
運転と殺戮。
羊肉は他のどの肉よりも安価に生産できます。羊肉は急速に評価が高まっており、奇妙に思えるかもしれませんが、良質な羊肉はイギリスの同品質の羊肉よりも、日本の優良市場では高値で取引されています。豚肉の代わりに羊肉を多く利用することは、地域社会の健康に大きく貢献するでしょう。
冬期の羊の肥育は、非常に収益性の高いものとなることが多い。[178]そして、特に肥料が目的である場合は、より一層の注意を払うべきである。実際、肥料が目的でない例はほとんどない。イギリスでは、体重増加によって消費される油粕や穀物の費用を賄えるのであれば、羊を肥育することが良い方針とみなされている。肥料は他の飼料、つまり羊が食べるだけの藁やカブの適切な代替品とみなされている。イギリスでは、痩せた羊は秋に1ポンド当たりの価格で春に肥育された羊と同じくらい高値で取引されるのが一般的である。一方、この国では後者の方がはるかに高値で取引されることが多く、肥育業者にとって大きな利点となっている。
その違いは、簡単な計算で最もよく説明できるだろう。良質な羊肉品種の去勢羊が秋に80ポンドの体重で、1ポンドあたり6セント、合計4ドル80セントで、週に20ポンドの干し草、またはそれに相当する他の飼料を必要とし、毎週1.5ポンドずつ体重が増えるとしよう。4か月間の体重増加は約25ポンドで、1ポンドあたり6セントなので、1ドル50セント、つまり消費した干し草1トンあたり10ドル未満となる。しかし、同じ羊を秋に1ポンドあたり3セントで購入し、春に6セントで売却できた場合、増加額は3ドル90セント、つまり干し草1トンあたり20ドル以上になるだろう。どちらの場合も糞は同じである。
肥育には、適正価格で入手できる限り、できるだけ大きく、丈夫で、状態の良い動物を購入し、餌を無駄にすることなく、できるだけ早く体重を増やせるように、たっぷりと餌を与えるのが良いでしょう。油粕や、その目的のために購入した穀物を使って羊を肥育することは、多くの場合、他の方法よりも安価な肥料の入手方法となります。[179]グアノ、過リン酸石灰などの人工肥料を購入することは、はるかに好ましい方法です。海外では広く普及し、有益な成果を上げており、少なくとも我が国でも試してみる価値があります。
羊飼いと羊の群れ
羊飼いと羊の群れ。
市場へ連れて行く羊は、満腹すぎても空腹すぎてもいけません。満腹すぎると道中で下痢を起こしやすく、空腹すぎるとすぐに体力を失ってしまうからです。市場に出荷する羊は、その時点で最も状態の良いものを選ぶべきです。そのためには、羊全体を検査し、最も太った羊を選別する必要があります。これは、羊が午後に再び餌を食べる前の正午頃に行うのが最適です。選別された羊は、出発時間まで一箇所に放牧されます。もし粗い牧草地があれば、羊にそれを利用させて、旅の途中で不便の原因となる可能性のある食物を消化させてあげましょう。[180]そのような牧草地には、数個のカブを刻んで与えるだけで十分です。すべての蹄を注意深く検査し、不要な付属物はすべて除去する必要がありますが、角質の硬い部分は触ってはいけません。また、固まった羊毛もすべて鋏で取り除き、動物には適切な印を付ける必要があります。
このように準備ができたら、朝早くに餌を与え、寒い季節には正午頃に出発させる。静かに歩かせ、道が初めてなので最初は速すぎるので、それを防ぐために牧夫は先頭を歩き、犬を最後尾につける。すぐに適切な速度、つまり時速約1マイルになる。進む道が緑の道であれば、両側の草をかじりながら進むが、狭い有料道路であれば、牧夫は自分の羊に怪我をさせないように、さまざまな車両とのすれ違いや追い越しに全注意を払う必要がある。牧夫は仕事のこの部分で大げさにやりすぎ、その結果、羊は必要以上に道の左右に追いやられてしまう。馬車に出会ったときは、牧夫が犬を送るのではなく前に出て、先頭の羊を棒で道の最も近い側に指し示す方が羊にとってずっと良い。そして残りの羊は当然のようについてくるので、犬は群れの後ろを歩き、はぐれた羊を連れてくる。畑への開いた門は、羊追いにとって大きな悩みの種であり、家畜は必ずそこを通ろうとする。前方に開いた門を見つけたら、羊追いは犬を柵越しに後ろに送り、門で羊と出会えるように準備しておくべきである。羊が休もうとしたら、横にならせてあげるべきである。
[181]動物たちが夜を過ごすときは、道端に何もなければ、カブを数個か干し草を少し与えてあげましょう。これらを放牧地の門の近くに置いておけば、翌朝また道に出る準備が整います。犬に襲われないように、牧夫はライトを持って頻繁に群れの中を巡回し、夜遅くまで寝て、朝早く起きるべきです。これらの対策は必要です。なぜなら、羊は一度犬に邪魔されると、再び道に落ち着くことはないからです。初日の移動は短く、4～5マイルを超えないようにしましょう。予期せぬ遅延を考慮しても、動物たちが市場の近くで1日休めるように、全行程を計画しておくべきです。
肥育羊のポイント。肥育される羊の脂肪形成は、まず内側から始まり、腸を包む脂肪の網が形成され、腎臓の周りに少し沈着します。その後、脂肪は外側に現れ、最初は尻尾の付け根の端に現れ、背中に沿って脊椎の両側を伝って肋骨の曲がった首まで移動し続けます。次に、細胞組織と平行に筋肉の間に沈着します。その間、脂肪は肋骨の下部を覆い、脇腹まで下り、腹部の下で両側が合わさるまで続き、そこから前方の胸肉、後方の肩甲骨へと進み、脇の下と大腿部の内側を満たします。これらの沈着が外側で進行している間、内側での進行は、獲得した状態によって促進される肥育傾向によって妨げられるどころか、むしろ促進されます。そして同時に、腎臓は完全に覆われ、空間は[182] 腸と腰部、つまり腰肉の間には、徐々に網状組織と腎臓脂肪が蓄積されていく。
この頃には、筋肉の各繊維の周りの細胞間隙に脂肪が蓄積され始め、そこに脂肪が大量に沈着すると、肉は霜降り状になる。これらの繊維間隙は最後に脂肪が沈着する場所だが、いったん脂肪が沈着し始めると、他のすべての部位にも同時に脂肪が蓄積され、背中と腎臓が最も多く沈着する。背中は文字通り「切り込み」と呼ばれるほど 脂肪が蓄積され、尾の付け根から背中を通って肩の上部まで、皮膚を通して脂肪が2つの部分に分かれているのが感じられる。尾は太く硬くなり、首の上部は幅広くなり、首の両側の下部は胸に向かって膨らみ、胸骨と前脚の内側の間、およびタラと後脚の内側の間のくぼみが埋まる。これらすべてが完了すると、羊は 太っている、または熟していると言われる。
肥えた羊の体全体が脂肪で覆われている状態は、羊肉として最も価値の高い状態です。しかし、体全体に脂肪がつく羊は少なく、尻に最も脂肪がつく羊もいれば、背中につく羊もいます。前肢に脂肪がつく羊もいれば、後肢につく羊もいます。また、内側に脂肪がつく羊もいれば、外側に脂肪がつく羊もいます。このように多くの部位があり、そのうちの2つ以上を組み合わせると、肥えた羊のロットにはかなりのばらつきが見られますが、どの羊もそれぞれに熟度は異なります。
これらのデータを参考にすれば、羊の成熟度は触診によって容易に判断できる。しかし、太った羊は、肉質から肉質まで、肉質から肉質が容易に判別できる。[183]特定の動物のすべての外部部分が満ち溢れている状態。他の部分と比較すると、一部の部分が不足しているように見えるかもしれないが、それらの部分は他の部分ほど熟さないことは容易にわかる。これは動物自体の何らかの体質的な欠陥に起因する。なぜなら、もしそうであれば、すべての部分が同じように熟さない理由はないからである。明らかに熟していない羊の状態は、目視で完全に確認することはできない。触ってみるか、手で注意深く観察する必要がある。触るという、これほど明白な行為でさえ、慎重さが求められる。満ち溢れているように見える羊は、尻を触る必要はほとんどない。なぜなら、そこに脂肪が蓄積されていなければ、それほど満ち溢れているようには見えないからである。一方、痩せているように見える羊は、尻を触ってみる必要がある。そこに脂肪がなければ、体の他の部分を触っても無駄である。なぜなら、脂肪と呼ぶに値するほどの脂肪は確かに存在しないからである。この二つの極端な状態の間には、あらゆる種類の状態が存在する。そのため、手による検査が原則であり、目による検査は例外である。しかし、鋭敏な目は欠陥や過剰を即座に発見できるため、手による検査は非常に役立つ。
羊を扱う際には、主に指先が用いられます。そして、経験を通して得られる、羊の状態を正確に把握する能力は実に驚くべきものであり、動物の外部状態と内部状態の間には密接な関係があるという確信を抱かせます。こうして、あらゆる種類の家畜を判断する際に用いられる、次のような実践的な格言が生まれたのです。すなわち、体質的に許される限りの脂肪を体内に蓄えていなければ、どんな動物も見た目には十分に成熟しているようには見えない、ということです。
このルールの適用は簡単です。お尻が [184]触ってみると、背中に脂肪が見つかります。背中に脂肪が見つかった場合は、肩の上部と肋骨の上に脂肪があると予想されます。肩の上部に脂肪が見つかった場合は、腹部の下側に脂肪があると予想されます。その下の存在を確認するには、動物をひっくり返さなければなりません。つまり、羊を尻を下にして、背中を下げ、後ろ足を上向きに外側に向けます。この姿勢では、胸と太ももが膨らんでいるかどうかを確認できます。しかし、これだけでは羊の内部の状態は明らかにならず、さらに、脇腹の厚さ、胸の膨らみ、つまり肩から肩までの首に向かう前方の空間、尾の付け根の硬さと厚さ、首の後ろの幅で確認する必要があります。これら後半部分、特に太ももの内側の膨らみは、内側の脂肪の蓄積を示しています。つまり、腎臓の上の脂肪の塊が大きく、網状組織が厚く、腹筋間の層が厚いということです。したがって、羊にカブなどを与える目的は、脂肪を蓄積できる筋肉と呼ばれる肉質の繊維の束すべてに脂肪を蓄積させることにあるようです。なぜなら、骨や筋肉は脂肪とは無関係に重量と大きさが増し、脂肪は大きさだけを増すからです。
屠殺。羊は簡単に屠殺でき、その作業は残酷なものではありません。命を奪われる前に、季節に応じて少なくとも24時間餌を与えないという準備が必要です。屠殺前に羊を絶食させる理由は、胃と腸が[185] 動物は胃がいっぱいの状態で屠殺されると肉が腐敗しやすく、風味も劣ることがわかっているため、胃の中の食物を完全に空にする必要がある。また、反芻動物は常に腸内に大量の食物を保持するため、単胃動物よりもそれを排出するためにやや長く絶食する必要があるのは理にかなっている。
羊は屠殺される際、横向きに置かれる（時には屠殺台と呼ばれる台の上に置かれる）。紐で縛る必要はなく、首の骨と気管の間をまっすぐなナイフで切り裂き、両側の頸動脈と頸静脈を切断することで、血液が勢いよく流れ出し、動物はすぐに死ぬ。
牧畜犬または肉屋の犬
家畜追い犬または肉屋の犬。
羊毛で覆われている部分の皮は剥がされ、脚と頭の毛で覆われた皮は残される。脚は膝で切断される。枝の腱で死体を吊るした後、腹部に沿って切開して内臓を取り除く。網は内臓から慎重に分離され、自然に巻き上げられるが、腎臓の脂肪はこの時点では抽出されない。腸は、心臓、肺、肝臓を含む内臓、胃を含む袋、そしてプディングに分けられるまで、皮膚の内側に置かれる。[186] 内臓、つまり腸。これらは通常捨てられるが、スコットランド人はこれらをきれいに洗い、好物のハギスに加工する。皮はロープや棒に吊るし、皮面を上にして風通しの良い場所で乾燥させる。
解体する前に、枝肉は清潔で涼しく風通しの良い乾燥した部屋に24時間吊るしておく必要があります。枝肉は涼しく乾燥していなければなりません。暖かいと肉が固くならず、湿っているとべたつきが付着し、乾燥せず、新鮮で清潔な外観にならないからです。枝肉は背骨に沿って鋸で切断して2つに分けます。次に、細胞膜によって腹膜に付着している腎臓脂肪を取り除き、独立した状態の羊脂であるスエットから腎臓を取り出します。
羊肉の解体。羊肉の解体方法には、イギリス式とスコットランド式の2種類がある。前者はロンドンのやり方が標準とされ、後者はエディンバラのやり方が標準とされる。なぜなら、この2つの都市では解体に関してより丁寧な作業が行われるからである。イギリス式の方が恐らく好ましいだろう。もっとも、スコットランド式も手際よく、職人的なやり方で解体を行う。
ジゴットは羊の枝肉の中で最も美しく価値の高い部位で、最高値で取引され、ローストまたは煮込み料理に使われます。レスター、チェビオット、サウスダウン種の羊のジゴットは、美しい煮込み羊脚肉となり、脂身が多いほど高く評価されます。この部位は脂身が過剰に付着することはありません。ロースはほとんどの場合ローストされ、脇腹の皮を串に刺して焼かれ、ジューシーな部位です。レスター種の羊のロースト肉は、脂っこすぎると考える人も多く、温かい状態では確かにそうかもしれませんが、冷めた状態では[187] ローストしたロースは、夏にぴったりの料理です。背骨は2つに分けられ、それぞれ全く異なる用途に使われます。前部、つまり首の部分は茹でて甘い大麦スープを作り、肉は茹でるか、むしろ全体を火のそばで長時間煮込むと柔らかくなります。背骨はローストに最適です。実際、肋骨と肩の両方があるこの部位は、胴体全体の中でこれ以上に甘く、変化に富んだ部位はありません。肩甲骨は冷めてから食べるのが一番美味しく、肋骨は温めて食べるのが一番です。肋骨はチョップに最適で、レスター種とサウスダウン種が最高です。胸肉は主にロースト用で、肋骨と肩から成り、冷めてから食べるのが特に美味しいです。サウスダウン種やチェビオット種のように大きな部位の場合は、肋骨の軟骨部分を本当の肋骨から切り離して別々に調理することができます。この部位も茹でると美味しくなります。または、8日間塩漬けにして、マッシュしたカブを入れたオニオンソースを添えて出すと、農家の食卓でこれほど美味しい料理は他にほとんどない。肩肉は下ごしらえをする前に切り離され、家族で食べるのに最適なロースト肉となり、温かくても冷たくても食べられ、または上記の胸肉のように切り分けて下ごしらえをすることができる。肩肉は、サウスダウン、チェビオット、またはレスターの大きな枝肉から取れるのが最適である。首肉は肩肉を切り離すことで部分的に露出され、前部は煮てスープにするのに適しており、最良の部分はローストまたはブロイルしてチョップにするのに適している。このため、首肉は家族で食べるのに適した部位であり、一般的に後肢のどの部位よりも好まれる。レスター、サウスダウン、チェビオットなどの大型の羊は、最も経済的な首肉を提供する。
相対的な品質。一般的に使用されるさまざまな種類の羊肉は、量だけでなく品質も異なります。レスター種の羊肉は、粗い繊維ではなく、肉質が大きく、[188]鮮やかな赤色で、繊維間の細胞組織にはかなりの量の脂肪が含まれています。調理すると柔らかくジューシーで、赤いグレービーソースが出て、甘く濃厚な味になりますが、脂肪が多すぎて濃厚すぎるため、一部の人の好みには合わないため、取り除くことができます。脂肪の多い肉の赤身は、脂肪がついたことのない赤身よりもはるかに優れていることは認めなければなりません。チェビオット種の羊肉は、繊維が小さく、色がそれほど鮮やかではなく、脂肪が少なく、ジューシーさも少なく、柔らかさや甘さも劣りますが、風味は高く、脂肪はそれほど甘くありません。サウスダウン種の羊肉は、繊維が中程度の細かさで、色は心地よい赤色で、脂肪が肉によく混ざり、ジューシーで、チェビオット種よりも柔らかいです。どの品種の雄羊の羊肉も常に硬く、不快な風味があり、秋には食べられません。老いた雌羊の羊肉は乾燥していて硬く、味がありません。若い羊の肉は風味は十分だが、ややパサついている。一方、去勢羊の肉は、その種類に応じて完璧な肉である。
羊肉に対する好感度の低さ、あるいは嫌悪感が、米国における羊の飼育拡大の妨げとなってきた。我々の間で羊肉の管理においてよくある間違いは、一般的に、屠殺後、全く不適切なタイミングで食べてしまうことである。屠殺後すぐに、できれば肉が冷える前に食べるべきである。それができない場合は、1週間以上（天候によっては氷室で）保存し、繊維が最初に持つ硬さがなくなり、腐敗過程の初期段階に達して繊維がほぐれ、肉が柔らかくなるまで待つべきである。
同様に、羊肉は5年未満ではジューシーさと風味の点で完璧な状態に達しないという意見が一般的に広まっている。[189] もしそうだとすれば、完全な状態に達するまでに5年もかかる羊の品種は、非常に不採算でなければならないはずです。しかし、この国には、完全な状態にするのに5年もかかる羊の品種は存在しません。そうであるならば、羊がその年齢に達するまで完全な状態になるのを阻止するのは愚かなことです。5歳羊肉を好む人々は、この方法が農家に利益をもたらすとは主張せず、ただその年齢が最高であると主張しているだけです。もしこれが事実であれば、この農業分野には2つの不合理な状況のいずれかが存在するはずです。すなわち、5歳になる前に完全な状態に達することができない、あるいは達させてはならない羊の品種を飼育すること、そしてどちらの状況であっても、羊肉が5歳で最高の 状態になるはずがないことは明らかです。
実のところ、この年齢の羊肉が特に優れているという考えは、おそらく次のような状況から生じた偏見に基づいています。夏に得た家畜の状態を維持できる冬用の飼料が発見される以前は、羊は冬になると夏の状態を大きく損ない、当然のことながら、5歳になるまで毎年状態が変動していました。5歳になると歯が抜け始めるため、状態はさらに急速に悪化します。そのため、5歳を超えないうちに屠殺するのが賢明でした。そして、自然の牧草と干し草だけを食べて育った羊肉は、その年齢であれば間違いなく風味豊かだったでしょう。しかし、このような羊の扱いは、現代の原則では正当化できません。なぜなら、羊肉は最も大きく重い状態ではなく、羊が成長と状態が完璧な状態に達したときに最も美味しくなるという点で、理性と味覚の両方が一致しているからです。そして、ある品種はより早く完璧な状態に達します。[190]羊の年齢が他の羊より高くても、その羊肉は他の羊肉よりも早く最高の状態に達します。しかし、味覚だけが、たとえ両方とも最高の状態であっても、ある種の羊肉を他の羊肉よりも好む理由であり、それは何らかの特別な性質によるものです。したがって、5年物の羊肉を求める声は、全く根拠のないものです。真実は、十分に飼育され肥えた羊肉は、2年目に完全に成長したときが一番良いということです。そして、羊毛が飼育費を賄えるのでなければ、農家はそれ以上羊を飼育する余裕はありません。なぜなら、肉屋が羊を2、3年長く飼育した牧畜業者に適切な価格を支払うために必要な追加料金を支払うような美食家や富裕層がいないからです。
食事に関するあらゆる著述家は、羊肉を人間の食物の中で最も価値の高いものと評している点で一致している。消化力が強い時は、豚肉の方が刺激が強く、牛肉の方が栄養価が高いかもしれない。しかし、羊肉には十分な栄養が含まれているだけでなく、適度な硬さと吸収のしやすさがあり、人間の胃に最も優しく、消化しやすく、健康増進に最も役立つ。羊肉は、健康な時だけでなく、病人の時にも私たちの食物であると言える唯一の食材である。病人が最初に口にすることを許されるのは、たいてい羊肉のスープであり、最初に味わうのも羊肉であり、自然な食事に戻るための自然な準備となる。同じ条件下で、新鮮な羊肉を焼いたり茹でたりした場合、消化には3時間かかる。新鮮な羊肉をローストした場合は3時間45分、羊肉と牛脂を茹でた場合は4時間30分かかる。
良質なハムは羊のどの部位からでも作れるが、脚肉が好ましい。この目的のために、脚肉は切り分けられる。[191]イギリス式では、肉全体に良質の塩と少量の硝石を10分間擦り込み、皿に入れて布で覆って8～10日間置きます。その後、約5分間軽く擦り込み、使用するまで台所の屋根などの乾燥した場所に吊るします。羊肉は脂身が多いのでハムに使われ、11月から5月までいつでも塩漬けできますが、ラム肉は春に塩漬けすれば最も大きく風味豊かなハムになります。秋は旬ではないためです。
羊肉の年齢を、枝肉に現れる特定の痕跡から確実に判断する方法があります。羊を解体したとき、つまり胸骨が分離したとき、胸骨の色を観察してください。子羊、つまり1歳未満の場合、胸骨は真っ赤です。1歳から2歳になると、上下の胸骨は白くなり始め、他の胸骨の縁に小さな白い輪が現れ、胸骨の中央部分はまだ赤いままです。3歳になると、中央の4本の胸骨の中央に非常に小さな赤い筋が見え、他の胸骨は白くなります。そして4歳になると、胸骨全体が白または軟骨のような色になります。
製造業への貢献。羊の産物は人間にとって有用なだけでなく、贅沢品としても利用されます。羊の皮は革に加工され、毛付きのまま加工されると、部屋のドア用の快適なマットや馬車用の敷物になります。この目的のために、最も優れた皮、つまり最も長く美しい毛に覆われた皮が選ばれます。なめされた羊皮は、粗い製本に使用されます。白い羊皮は、 [192]なめし革は、特殊な製法で製造され、多くの職種の労働者のエプロンとして、また農業では収穫時の手袋として使用され、細長く切って馬の首輪の革の覆いや詰め物を縫い合わせるための紐として使用されます。モロッコ革は羊皮と山羊皮から作られ、鮮やかな赤色はコチニールによって与えられます。ロシア革も羊皮から作られ、その独特の匂いは虫を寄せ付けず、湿気から生じるカビを防ぎます。この匂いは、白樺の樹皮の熱油によって、なめしの過程で付けられます。柔らかい革の他に、羊皮は羊皮紙と呼ばれる、きめ細かく柔軟な薄い物質に加工されます。また、あらゆる動物の皮は筆記材料に加工できるものの、羊皮紙に使われるのは羊と雌ヤギの皮だけである。より上質な羊皮紙はベラムと呼ばれ、子ヤギや死産の子羊の皮から作られる。そして、その製造でストラスバーグの町は古くから有名である。
羊脂は、牛脂を一定量加えて、一般的なろうそくの製造に使用されます。細かく刻んだ羊脂を、華氏250度または260度の高温高圧蒸気で蒸解すると、叩くと音がするほど硬くなり、白くなり、ろうそくに加工すると非常に優れた光を発するようになります。有名なギー・リュサックの発明であるステアリン酸ろうそくは、羊脂のみから製造されます。
脂肪の他に、羊の腸は、 キャットガットという奇妙な名前で呼ばれる様々な贅沢品や実用品に加工される。羊の腸は、馬や牛と同様に4つの層から構成されている。外側の、つまり腹膜は、[193]腹部とその内容物のあらゆる部分は覆われ、自然で適切な位置に閉じ込められています。非常に滑らかで光沢があり、その滑らかさを維持し、動物のさまざまな動きの間の摩擦や衝撃を防ぐのに役立つ水っぽい液体を分泌します。 2番目は筋肉 層で、これによって腸の内容物は胃から直腸へと徐々に押し出され、すべての有用な栄養素が抽出された後にそこから排出されます。筋肉は、他のすべての腸と同様に、2つの層に配置されており、外側の層の繊維は縦方向を向き、内側の層は円形です。これは食道の筋肉の配置とは異なり、どちらも管のそれぞれの機能に美しく適応しています。 次に粘膜下層があります。これは細胞組織に囲まれた多数の腺で構成されており、これによって内側の層が潤滑され、食物の通過が妨げられないようになっています。粘膜層とは、腸腔の内壁を覆う柔らかい絨毛状の層のことです。健康な状態では、粘膜層は常に粘液で覆われています。そして、薬の作用などでその下の腺が刺激されると、粘液の量が増加し、より水っぽい性質になります。腸の内容物は粘液によって軟化・溶解され、粘膜層と同様に薬の刺激を感じる筋層の働きが活発化することで、便がより速やかに排出されます。
羊の腸からある種の紐を製造する際、外側の腹膜を取り除いて糸に加工し、腸を縫い合わせたり、ラケットやバチカチの紐を作ったりする。その後の洗浄で腸をきれいにし、[194]それらは様々な用途に合わせて異なるサイズの紐に撚り合わされます。その中でもよく知られているのは、鞭の紐、弓の弦用の帽子屋の紐、時計職人の紐、現在ではほとんど使われなくなった糸車のバンド、そしてバイオリンやハープの弦です。最後の種類の紐の中では、イタリアで製造されたものが品質と強度において優れています。その理由は、イタリアの羊はイギリスやこの国で流行している品種よりも小さく、痩せているからだとされています。他の品種の羊から製造する際の難しさは、繊細な腹膜から高音弦を作ることにあるようです。その主な欠点は弱さです。そのため、細い紐はコンサートピッチの高い音に必要な伸びにほとんど耐えられず、同時に、明るく澄んだ音を出すために必要な細さや直径の小ささを形状と構造で維持することが困難です。
[195]
病気とその治療法
乾燥した健康的な気候、なだらかな地形、甘くて多様な牧草は、一般的にアメリカ合衆国に広く分布しており、もともと健康でよく選抜された羊群には、特別な病気にさらされない限り、完璧な健康を保証します。羊の飼育にこれほど適した国は、アメリカ合衆国の北部の大部分と南部の一部以外にはありません。ヨーロッパ、特にイギリスでは、管理システムが必然的に極めて人為的であり、多くの場合、システムを早期かつ継続的に強制し、湿った耕地で折り畳み、水っぽいスウェーデンカブという飼料を過剰に使用することによって成り立っており、数多くの問題があります。 [196]致命的な病気は数多く、その長いリストは、この動物について書かれた外国人作家の著作を必ずと言っていいほど埋め尽くしている。
それとは対照的に、我々の羊群に発生する病気は、一般的に近親交配によるものではなく、飼料の質や地域的な原因に起因するものでもなく、偶発的なものとみなすことができる。多様で栄養価の高い牧草が豊富に生い茂る乾燥した牧草地、澄んだ流れのある小川、十分な日陰と激しい嵐からの保護、夏場の塩、タール、硫黄の継続的な供給、冬場の良質な干し草と時には根菜、そして十分なシェルターがあれば、もともと健康な若い羊は、アメリカの地で病気になることはめったに、あるいは全くないと言っても過言ではない。
ここで言及する必要がある比較的少数の疾病は、参照の便宜を図るため、著者の著書『牛とその疾病』と同様にアルファベット順に並べられ、最も簡潔な方法で解説されている。不慣れな者や知識のない者でも投与されることが多い一般的な治療法は、複雑で手の込んだものであってはならず、もし高価であれば、ほとんどの羊の命は、その治療法によって高い代償を払うことになってしまうだろう。
通常の価格で飼育または購入された羊は、飼い主に物質的な損失を与えることなく死んでも構わない唯一の家畜である。羊毛やフェルトはほとんどの場合、その費用を回収できるが、他の動物の死骸は肥料以外には何の価値もない。時折の病気で羊を失うことは、同等の価値を持つ馬や牛を失うこととは農家の懐に全く異なる打撃を与える。しかし、人間性は利害と同様に、苦痛や病気を取り除くために、可能な限り簡便な治療法を用いることを推奨する。
[197]
薬の投与。
薬を投与する胃は、第四胃、すなわち消化胃である。ルーメン（第一胃）の壁は比較的感受性が低く、非常に不適切な量の薬を投与しない限り、ほとんど作用を受けない。薬を第四胃に到達させるには、できる限り流動に近い状態で投与する必要がある。しかし、投与方法を誤ると、目的を達成できない場合もある。
動物が液体を無理やり飲み込んだり、急いで大量に与えたりすると、液体は食道の基部の網膜に沿ってかなりの勢いで流れ、柱を押し広げて第一胃に入ります。一方、ゆっくりと飲まれたり、穏やかに与えられたりすると、液体は喉をゆっくりと流れ落ち、柱の上を滑るように進み、マニプルスを通って真の胃へと達します。
出血。
一般的に行われているように、耳や尻尾から出血させる方法では、出血が必要な箇所で十分な量の血液を採取することはほとんどできません。眼窩静脈から出血させるには、通常、目の下の眼窩の末端付近にナイフの先端を差し込み、押し下げてから、顔の中央に向かって内側に切り込みを入れます。
頬の下部、第4歯の根がある部分、つまり頬の最も厚い部分にある角静脈または頬静脈からの出血が推奨されます。この部分は上顎骨の外面に結節として現れており、頬の皮膚に触れると指で非常によくわかるほど突出しています。[198]結節は角静脈の目印であり、角静脈はその下に位置しています。羊飼いは羊を両足で挟み、左手を右手よりも前に出し、右手を頭の下に置き、下顎を後肢の近くのところで掴み、その部分を通る角静脈を圧迫して腫れさせます。次に、目と口からほぼ等距離にある右頬に触れ、目印となる結節を見つけ、その結節の下で角静脈が腫れているのを感じます。そして、結節の中央から指半分ほど下の位置で、下から上に向かって切開します。静脈への圧迫がなくなると、通常は出血が止まります。止まらない場合は、穴の唇にピンを通し、羊毛の束をその周りで結びます。
徹底的に瀉血するには、一般的に頸静脈が好まれる。羊の頭部を助手がしっかりと押さえ、体を膝で挟み、臀部を壁に押し付ける。次に、頸静脈上の首の中央部分の毛を少し刈り取り、毛を切って首に接触させた結紮糸を、肩近くの刈り取った部分の下で結紮する。すると、すぐに静脈が浮き上がる。瀉血後、前述のように開口部を固定する。
瀉血の有効性は、採取する血液の量だけでなく、採取する速さにも大きく左右される。これは特に急性疾患において顕著である。速やかに瀉血するか、全く瀉血しないかのどちらかである。したがって、静脈の穿孔部は、ある程度の長さがあり、静脈に沿って長手方向に作られるべきである。ランセットが断然最適な器具であり、先端の短いポケットナイフでさえ、不器用なナイフよりはましである。[199]さらに、瀉血療法は、必要であれば、病気の発症 にできるだけ近い時期に必ず行うべきである。
採血量は、決して計測によって決定するのではなく、脈拍の低下や衰弱の兆候といった体質的な影響によって決定すべきである。脳卒中や脳炎などの緊急時には、羊がよろめいたり倒れたりするまで瀉血するのが適切である。羊の血液量は、馬や牛に比べて少ない。馬の血液量は体重の約18分の1、牛は少なくとも20分の1であるのに対し、羊の血液量は通常の状態では22分の1である。このため、羊の瀉血、特に頻繁な瀉血にはより注意を払うべきである。さもなければ、生命力が急速に致命的に衰弱してしまう。多くの羊が、瀉血を必要としない疾患や、初期には瀉血が必要であったものの炎症期が過ぎた疾患において、過剰な瀉血によって死に至っている。
脈動を感じる。
心臓の拍動数は、左側で心臓の鼓動を触診することで判断できます。大腿動脈は大腿部の内側を斜めに横切っており、大腿部のほぼ中央付近でその拍動と脈拍の特徴を最も容易に確認できます。健康な成羊の1分間の拍動数は65回ですが、70回、あるいは75回と報告されている場合もあります。
[200]
脳卒中。
春になり羊たちが放牧地に移されて間もなく、群れの中で最も健康状態の良い羊が突然死しているのが発見されることがある。こうした悲劇に先立つ兆候が時折見られる。羊は二、三度激しく空中に飛び上がり、地面に叩きつけられ、突然立ち上がり、数分後には息絶える。
やや衰弱した動物を、状態を改善するために無理やり前進させようとすると、突然盲目になり、動かなくなることがあります。仲間についていこうとせず、近づくと走り回り、柵などに頭をぶつけます。頭は片側に傾き、倒れ、歯ぎしりをし、口の中は泡状の粘液で覆われます。このようなケースは、間違いなく脳への血流の異常に起因するものです。
治療。眼球突出と眼球固定、口と鼻の粘膜の著しい発赤、鼻孔の著しい拡張、呼吸困難と喘鳴、頭部の静脈の膨張、脈拍の強弱、視力と聴力の部分的または完全な喪失といった症状が見られる場合、これは脳卒中の確定症例であり、即時かつ積極的な治療が必要である。直ちに頸静脈から瀉血を行い、脈拍の低下と筋肉の硬直の緩和といった明らかな全身症状が現れるまで瀉血を続けるべきである。瀉血後すぐに下剤を投与し、動物が強健で体格が良好な場合、メリノ種ほどの大きさの羊には少なくとも2オンスの硫酸マグネシウムと1オンスの大きな羊肉が必要となる。[201]羊、さらに。これで排便が見られない場合は、塩を1日2回、1回につき1/2オンス与えるべきである。
ブラクシー。
この病気は、不安感、食欲不振、頻繁な飲水、頭を下げた姿勢、背中をすくめる姿勢、腹部の膨張、発熱症状、群れからの離脱といった形で現れます。主に晩秋と春に発生し、激しい嵐への曝露、暑い時の水浴び、特に凍傷、腐敗、または消化不良の草食による便秘が原因となることがあります。草原地帯では、この病気によって多くの羊が死んでいますが、その原因は寒さや劣悪な飼料です。完全に予防するには、暖かく乾燥した小屋と栄養価の高い乾燥飼料を与えることが不可欠です。
治療。治療を成功させるには、速やかに実施する必要があります。出血を十分に促してください。そのためには、血液が停滞している可能性があるため、熱湯の浴槽に浸ける必要があるかもしれません。次に、温水に溶かした硫酸マグネシウム2オンスと食塩一握りを与えてください。それでも効果がない場合は、パイプ一杯のタバコをパイントの水で数分間煮沸して作った浣腸液を与えてください。まず半分を与え、それでも効果がない場合は残りを与えてください。次に、動物を乾燥した藁で寝かせ、毛布で覆い、温かい粥で下剤の効果を高め、その後、回復するまで緩下剤を与えてください。
気管支炎。
羊は肺炎にかかりやすいが、気管支炎にもかかりやすい。気管支炎とは、気管支、つまり空気の通り道を覆う粘膜の炎症である。[202]肺の通路。症状は普通の風邪と同じですが、発熱が強く、喉や腹部を押すと痛みを感じます。
治療法： 1.5～2オンスの塩を、6～8オンスの石灰水に溶かして、1日のうち別の時間帯に投与する。
カタル。
これは鼻腔を覆う粘膜の炎症であり、時には喉頭や咽頭にまで及ぶことがあります。最初の段階では、鼻腔の粘膜のみが炎症を起こし、それほど激しく影響を受けていない場合は、単に粘液の分泌が増えるだけで、大きな危険を伴うことはまれです。この状態は通常「鼻風邪」と呼ばれ、この国では、高級なイギリス産羊は、天候が急変するたびに多かれ少なかれこの症状を示す傾向があります。炎症が喉頭や咽頭の粘膜にまで及ぶと、通常は発熱、咳、食欲不振が伴います。この段階では、瀉血や下剤投与が有効です。
アメリカ産の細毛羊は、夏季には鼻カタルに襲われることは稀で、治療が必要となるほどの重篤な症状が出ることはまずありません。しかし、厳しい冬の時期に鼻カタルで衰弱すると、急速に致命的な衰弱状態に陥り、そこから羊を回復させるのはほぼ不可能です。そのためには、通常の羊の価値をはるかに超える時間と労力を費やす必要があります。
最善策は、賢明な予防策によって病気を予防することです。[203]農家が羊に与えるべきものは、アメリカンメリノ種に関してはそれほど重要ではない。冬でも羊がいつでも出入りできる、快適で風通しの良い小屋を用意し、定期的に十分な餌を与えることが、通常は十分な安全策となる。
悪性流行性カタル。
羊の餌やり用イギリス式ラック
羊の餌やり用のイギリス式ラック。
前述の病気とは種類と毒性において本質的に異なるのが、流行病、より正確には家畜伝染病であり、8年から10年に一度の頻度で北部諸州の広範囲に蔓延し、他のすべての病気を合わせたよりも多くの羊を死に至らしめる。この病気は、農家が羊にとって「悪い冬」と呼ぶ、急激で激しい気温変化を特徴とする冬に発生することが多い。この病気は「ジステンパー」と呼ばれることもあり、また誤って「頭の蛆虫」とも呼ばれる。1846年から1847年の冬は、ニューヨーク州および隣接するいくつかの州で羊に特に大きな被害をもたらし、ある所有者は群れの半分、別の所有者は4分の3、またある所有者は8分の7を失った。ある人は5頭を失った。[204] 800人中100人、また別の1000人中900人が死亡した。しかし、こうした深刻な損失は主に繊細なサクソン人の所有者に集中し、おそらく一般的には、最良の設備や、最も高いエネルギーと技術を備えていなかった者たちに集中したのだろう。
症状。このような場合、主な病気はカタルの一種ですが、診断や、原疾患と症候性疾患の両方に伴う病変の範囲において、通常のカタルとは異なります。罹患した動物は、必ずしも最初は咳、くしゃみ、呼吸困難などの激しい風邪の兆候を示さず、多くの場合、カタルの唯一の兆候は鼻汁です。この鼻汁がある動物は、元気がなく垂れ下がって見えます。目は少し涙目になり、部分的に閉じています。涙丘とまぶたは青白く見えます。動きは鈍く、食欲がありません。脈拍はほぼ正常ですが、時々やや鈍すぎることがあります。数日でこれらの症状は明らかに悪化し、急速に衰弱し、衰弱を伴います。顔色は非常に鈍く垂れ下がっており、目は半分以上閉じられています。涙丘、まぶたなどにはほとんど血が見られず、目の周りには粘り気のある黄色い分泌物が付着し、鼻孔の内側と周囲には粘稠な粘液が付着している。食欲は衰え、脈拍は弱く、筋力は著しく低下している。動物は急速に衰弱し、歩行中にふらつき、転倒し、すぐに立ち上がれなくなる。食欲はさらに低下し、鼻の粘液には、場合によっては黒っぽい血が混じり、呼吸困難になり、立ち上がれなくなってから1～2日以内に死亡する。死後検査では、粘膜に [205]鼻腔全体を覆う粘膜は、その全域にわたって高度に充血し肥厚しており、非常に強い炎症を伴っている。篩骨細胞と篩板の接合部にある篩骨細胞内の粘膜には軽度の潰瘍が見られ、炎症は咽頭の粘膜、および食道上部の数インチ（2～4インチ）にまで及んでいる。
この病気にかかった羊は、衰弱や衰弱がかなり進行すると回復しない。一般的に、最初の症状が現れてから死亡するまでの期間は10日から15日であるが、場合によってはより早く死亡することもある。
治療法。水銀ほど効果的なものは見つかっていない。水銀は分泌系全体に作用し、頭部の充血した粘膜を強力に緩和する。塩化第二水銀（昇華性腐食剤）1グレインを2オンスの水に溶かし、その水半オンス、または昇華性腐食剤8分の1グレインを1日2回に分けて服用する。腸を刺激して開通させるには、1回につき10～15グレイン相当のルバーブの煎じ薬を、通常の駆風剤および健胃剤であるショウガとゲンチアナの煎じ薬とともに服用させる。
疝痛。
特に冬場には、羊が1、2分おきに横になったり起き上がったりを繰り返し、前足と後ろ足を地面にほとんど触れるほど大きく伸ばしている姿が時折見られる。ひどく苦しんでいるようで、餌を一切食べようとせず、手当てをしなければ死んでしまうことも少なくない。[206] この病気は一般に「腸の拡張」として知られていますが、腸の一部が別の腸の中に陥入することによるものだと誤って考えられています。実際には、腸の緊張によって引き起こされる、ガスによる疝痛の一種です。
治療法：エプソムソルト半オンス、ジャマイカ産ショウガ1ドラム、ペパーミントエッセンス60滴。ただし、塩だけでも治癒効果があり、同量の亜麻仁油、あるいは豚脂でも効果があります。
コスト効率。
この症状は、症状が治まるまで12時間ごとに大さじ2杯のひまし油を服用させるか、硫酸マグネシウム（エプソムソルト）を1オンス服用させることで解消できます。温かい薄めた石鹸水と糖蜜を注射すると、さらに効果的です。
下痢。
一般的な下痢（下剤、または便秘）は、排泄物の量と流動性によって明らかになります。これは通常、不適切な飼料（例えば、質の悪い干し草や有害な雑草）、急激な変化（例えば、乾燥飼料から新鮮な草への切り替え）、過剰摂取（例えば、胃への過負荷）、そして時には寒冷湿潤が原因です。この病気を赤痢と明確に区別することが重要です。下痢では、明らかな全身性の発熱はなく、食欲は良好で、便は薄く水様性ですが、粘液や血液は混じりません。糞便の臭いは赤痢よりもはるかに弱く、動物の全身状態はほとんど変化しません。軽度で長期間続かない場合は、自然の健康上の摂理であるため、治療は必要ありません。[207]体内に蓄積されると病気を引き起こす可能性のある有害物質をより迅速に排出するため。
治療。成羊の場合は、1～2日間乾燥飼料を与え、徐々に通常の飼料に戻すことで十分な場合が多い。子羊、特に秋に感染した場合は、病気はより深刻になる。下痢がひどく、特に糞便に粘液が混じっている場合は、穏やかな下剤で糞便を腸から除去する必要がある。子羊には、ルバーブ半ドラム、亜麻仁油1オンス、または硫酸マグネシウム半オンスを与える。その後、収斂剤を与えるべきである。10例中9例では、収斂剤が最初の治療として有効である。調製したチョーク4分の1オンスをぬるま湯の牛乳半パイントに溶かし、1日1回、2～3日間与える。その終わりには、多くの場合、最初の投与後すぐに、下痢は通常軽減するか、完全に止まる。
「羊の滋養強壮剤」もまた、安全で優れた治療薬であり、重症の場合には、単純なチョークと牛乳よりも効果的です。調製したチョーク1オンス、カテキュー粉末0.5オンス、ジャマイカ産ショウガ粉末2ドラム、アヘン粉末0.5ドラムを取り、ペパーミント水0.5パイントと混ぜ合わせます。これを成羊には朝晩2～3杯、子羊にはその半分の量を与えます。
二屈管の疾患。
二股管への異物混入、あるいはその他の原因により、二股管は時折炎症の部位となる。この管は小さな開口部で、各球節の先端、趾間の裂け目のすぐ上に外部に開口している。内部で二股に分かれ、管が下方に伸びている。[208]球節の内側の両側にあり、ぐるりと回り込んで袋状になっている。この管の炎症により、球節、特に管の外口付近が腫れて赤くなる。腫瘍によって指が大きく開いてしまう。この病気はまれに複数の足を侵し、放置すると潰瘍化してしまうので、進行させてはいけない。蹄病と混同されることもあるが、蹄病特有の痛みや指の間の乱れはなく、蹄病特有の悪臭もない。
治療法：歯冠を掻爬し、歯槽管口周辺の主要な腫れに1～2か所、より深い切開を加え、歯肉をタールで覆う。
赤痢。
これは、大腸の粘膜または内層の炎症によって引き起こされ、分泌物の異常な増加と、その性質の病的な変化を引き起こします。これは、小腸の粘膜の炎症によって引き起こされる下痢の形態に続いて起こることがよくあります。炎症は消化管全体に広がり、悪性が増し、赤痢になります。赤痢は、その性質上、危険で頑固な病気であることが多いですが、幸いなことに、米国では一般的に羊の間では一般的ではありません。その診断は、容易に観察できるいくつかの点で下痢の診断とは異なります。明らかな発熱があり、食欲は気まぐれで、通常は非常に衰弱しています。便は下痢と同じくらい、またはさらに薄いですが、大量の粘液の存在により、はるかに粘着性があります。腸のびらんが[209] 病状が進行すると、糞便に血が混じり、耐え難いほどの悪臭を放ち、動物は急速に衰弱していく。病気の経過は数日から数週間に及ぶ。
治療。初期または炎症期、あるいは明らかな発熱症状が認められた場合は、中等度の瀉血を行うべきである。2回分の薬を投与した後、収斂剤が有効である。既に述べた「羊の強壮剤」は、他のどの薬にも劣らず効果的である。これに強壮剤を間もなく加えることができる。強壮剤の成分にショウガを追加し、ゲンチアナ粉末は有用な補助剤となる。これに、肛門括約筋を収縮させ、腸の内面に開口する無数の分泌血管および排出血管の開口部を収縮させる優れた刺激剤として、ストリキニーネ半グレインを併用することができる。少量を3～4日間投与すべきである。
ハエ。
ハエやウジが発生した場合の適切な対処法については、「給餌と管理」の項で既に詳しく説明していますので、そちらをご参照ください。
ファウル。
羊はこの病気にかかる可能性は牛よりはるかに低いが、湿った不潔な囲いや湿ったぬかるんだ地面で飼育すると感染する。これは蹄の割れ目の皮膚の炎症で、初期の蹄病にやや似ており、跛行を引き起こす。しかし、深刻な構造的破壊を引き起こすことはなく、治療しなくても自然に治り、[210] 伝染性があり、蹄病が最も猛威を振るう夏の乾燥した暑い時期ではなく、春と秋の湿潤な時期に発生する。少量の硫酸青色溶液、または少量のテレピン油を塗布し、その後温かいタールを塗ると、速やかに治癒する。
鼻の臭いには、小さな綿棒をタールに浸し、塩をまぶします。それを羊の鼻につけ、少量を飲み込ませます。
骨折。
軟部組織に損傷がなく、骨が折れているだけの場合は、治療は非常に簡単です。湿らせた革片を当て、腫れが生じた場合は患肢を楽にするように注意してください。腫れがひどく、発熱がある場合は、頭または首の静脈を切開し、動物の大きさや状態、症状の緊急度に応じて、適切な量の血液を排出するのが最善です。このような場合、下剤の使用は決して怠ってはなりません。硫酸マグネシウム（エプソムソルト）を1オンスずつ、粥または経口投与すると効果的です。骨折した骨を固定しておけば、3～4週間で完全に治癒します。骨の癒合は、老齢の羊よりも若い羊の方が常に早く進みます。軟部組織が何らかの程度で損傷したり、骨の端が突き出ている場合は、回復は非常に不確実であり、動物をすぐに食肉にした方が良いのではないかという疑問が生じます。
[211]
ガーゲット。
これは乳房の炎症で、「乳頭充血」とも呼ばれ、全身の炎症を伴う場合と伴わない場合があります。乳房の炎症のみの場合は、通常、分娩前に乳房に乳が過剰に蓄積されたこと、または子羊の死亡が原因です。
治療。通常、乳袋からミルクを部分的に抜き取り、空腹の子羊が餌を求めて普段より長時間乳袋に頭突きをして搾乳するように仕向け、冷水で数回洗うだけで十分です。子羊が死んでいる場合は、間隔を徐々に長くしながら数回ミルクを抜き取り、搾乳のたびに冷水でしばらく乳房を洗います。硬結がひどい場合は、乳房にヨード軟膏を塗ります。全身に発熱がある場合は、硫酸マグネシウムを1オンス与えても良いでしょう。化膿が生じた場合は、患部をメスで切開します。
甲状腺腫。
子羊の「首の腫れ」は、甲状腺腫や気管支嚢腫と同様に甲状腺の肥大であり、甲状腺腫や気管支嚢腫と全く同じではないにしても、非常に類似している。これは先天性の疾患である。出生時の甲状腺の大きさは鳩の卵から鶏の卵ほどだが、卵よりも細長く平たい形をしている。子羊は非常に虚弱で、乳を吸おうとする努力すらほとんどせずに死んでしまうことが多い。多くは起き上がろうともせず、落とされた途端に死んでしまう。生き残ることは実に稀である。
この病気により毎年かなりの数の子羊が死亡するが、流行病ではないようである。[212] この病気は季節によって発生頻度が異なります。甲状腺腫のように水質や地域の他の自然環境に依存するものではないようで、同じ群れや農場で10年に一度も発生しないこともあります。また、特定の種類の食物と容易に結びつけることもできません。しかし、発生した場合、その発作はまれにしか起こりません。このことから、何らかの局所的または根本的な原因によって引き起こされると推測する人もいます。この病気による損失は、子羊全体の10%から20%、30%、さらには50%に及ぶこともあります。おそらく、雌羊の体調が良いことが、誘発要因の一つであると考えられます。
治療法。この症例に有効な治療法は知られていない。もしこの病気にかかった人が生き延びたとしても、腺の絡まりを解消しようと試みる価値はほとんどないだろう。おそらく、繁殖雌羊を均一に、適度にふっくらとした、しかし高すぎない状態に保つことが、他のどんな予防策にも劣らず効果的であろう。
頭の中に幼虫。
一般的に「幼虫」として知られているものは、羊のオオアブ（ œstrus oris）の幼虫である。体は5つの環状構造からなり、背中と腹部は虎のような色で、茶色の斑点や模様が散りばめられている。翅には縞模様がある。
ヒツジアブは本能的にヒツジの鼻孔に卵を産み付けます。この試みは7月、8月、9月に最も多く見られますが、ヒツジは頭を内側に寄せ、鼻を地面に近づけ、近くに緩い土や砂があればその中に突っ込むことで、その兆候を常に示します。[213]ハエが卵を産み付けると、その卵は患部の暖かさと湿気によってすぐに孵化し、幼虫は鼻の中を這い上がり、巧みな足取りで副鼻腔へとたどり着きます。そこで、触角を使って副鼻腔の粘膜に付着します。幼虫が上昇する間、羊は足を踏み鳴らし、頭を激しく振り、しばしば仲間から離れて野原を猛スピードで走り去ります。幼虫は副鼻腔にとどまり、粘膜から分泌される粘液を餌とし、翌春に蛹になる準備が整うまで、特に迷惑をかけることもなく過ごします。
秋と冬の間、副鼻腔に留まっていた幼虫は、春の終わり頃、暖かい季節が近づくと副鼻腔を離れます。鼻の中を這い下り、最初に上昇してきた時よりもさらに強い刺激と興奮を引き起こし、地面に落ちて、すぐに地面に潜り込みます。数時間後には、幼虫の皮膚は収縮して濃い茶色になり、蛹の形になります。このハエは決して餌を食べません。オスは2、3匹のメスに受精させた後、死にます。メスも羊の鼻孔に卵を産み付けた後、すぐに死んでしまいます。
羊の頭部に寄生する幼虫は、鼻腔の粘膜を侵すカタルなどの炎症性疾患の刺激を増悪させる可能性があり、おそらく実際に増悪させているでしょう。また、幼虫が頭部の宿主へ上昇したり下降したりする際に、一時的に強い刺激を与えることもあります。しかし、これらの出来事の間隔は数ヶ月に及びますが、その間、羊は幼虫の存在による不快感を全く示しません。さらに、幼虫はほぼすべての羊の頭部に見られます。[214]健康な羊も病気の羊も、適切な時期にすべて放牧する。
治療法。幼虫の存在自体は病気ではありませんが、あらゆる便利な手段で数を減らすのが良いと考える人もいます。これを実現する簡単な方法の1つは、羊の放牧地に耕運機で土の溝を作ることです。羊は発情期が近づくとそこに鼻を突っ込むので、多くの羊が攻撃を免れます。農家の中には、時折羊の鼻にタールを塗る人もいます。タールの匂いはハエを寄せ付けないと考えられています。副鼻腔から幼虫を取り除くのに効果的とされる別の方法は次のとおりです。良質のスコッチスナッフを半ポンドと熱湯2クォートを用意し、かき混ぜて冷めるまで置いておきます。この液体と沈殿物を大さじ1杯ほど、注射器で各鼻孔に注入します。これを10月中旬から1月まで、間隔を置いて3、4回繰り返します。嗅ぎタバコの効果を高めるには、少量の水で砕いたアサフェティダを半オンス加えると良い。羊への効果は、即座に衰弱し、一見死んだように見えるが、すぐに回復する。タバコの煎じ液は嗅ぎタバコの代用品となり、パイプの先端からタバコの煙を両鼻孔に吹き込むことを勧める人もいる。
蹄の瀉物。
この厄介な病気は、別名「足病」とも呼ばれ、通常最初に気づく症状は、前足の片方または両方の跛行です。しかし、この病気にかかった群れの足を毎日検査すると、跛行が現れる数日前から病変が現れていることが容易にわかります。
[215]羊の足の角質層は、つま先と蹄の割れ目の間のあたりまで伸びて徐々に薄くなり、その角質層の上部の割れ目は皮膚で覆われています。つま先を広げると、この皮膚が前面に現れ、短い柔らかい毛で覆われています。つま先の後ろ側、つまりかかとは少ししか広げることができず、その上の割れ目の皮膚はむき出しになっています。健康な足では、割れ目全体の皮膚は、動物の他のどの部分と同じように、しっかりとしていて乾燥しており、侵食されていません。
蹄病の最初の症状は、蹄裂の後方、踵のすぐ上の部分の皮膚に、炎症と熱を伴う軽度のびらんが生じることです。皮膚は浸軟したような外観を呈し、潰瘍面からの良性の分泌物によって湿潤状態が保たれます。炎症が広がると、患部の摩擦によって痛みが生じ、羊は跛行します。この段階では、ほとんどの場合、蹄は 外見上、わずかな発赤を除いて、病気の痕跡を全く示しません。場合によっては、後ろから見たときに蹄裂の上縁に小さな潰瘍が現れることもあります。
表面の潰瘍は急速に拡大する。蹄の内壁の薄い上縁は崩壊し、蹄と肉質の蹄底の間に潰瘍が形成される。空洞から膿性の悪臭を放つ物質が排出される。分離の範囲は日ごとに拡大し、潰瘍は肉質の蹄底の奥深くまで瘻孔を形成する。蹄底は刺激性の物質によって侵食されて消失し、外壁は肉から完全に分離し、蹄冠部でのみ付着している。肉質の蹄底全体が完全に崩壊し、足全体が塊となる。[216]黒く腐敗した潰瘍ができたり、あるいは、より一般的なケースとして、ハエがたかって表面を覆い、うごめくウジ虫があらゆる空洞に潜り込んでいたりする。
一般的に前足が最初に攻撃され、たいていは片方の足だけが攻撃されます。動物は最初はほとんど体調不良を示さず、普段通りに食事をします。最初の足の構造にかなりの損傷が生じる頃には、あるいはそれよりも早く、もう一方の前足が攻撃されます。その足も最初の足と同じように跛行し、哀れな動物は膝をついて餌を探します。そして、無理やり立ち上がらせようとすると、地面に足を着けることで生じる激しい苦痛を、ぎこちない足取りで示します。胸の下には、人の手のひらほどの大きさの、赤く炎症を起こした毛のない部分があります。全身に発熱があり、食欲は鈍くなります。動物は急速に衰弱します。やがてウジ虫が現れ、この病状は終結します。横になった際に、腐った足が体側に接触すると、汚れた潰瘍状の物質が短い羊毛に付着して染み込み、毛刈り後わずか1ヶ月半から2ヶ月しか経っていないため、足によってウジが運ばれてくるか、あるいはすぐにそこでウジが発生する。患部の周りには、周囲の組織が腐敗して黒いかさぶたが急速に形成され、その下では無数のウジが皮膚や筋肉に潜り込み、哀れな動物を生きながら食い尽くす。黒く膿んだ塊は急速に広がり、哀れな動物は耐え難い苦痛の中で死んでいく。
時には前足の片方だけが攻撃され、その後、後ろ足の片方または両方が攻撃される。この点には一貫性がなく、2つまたは3つが攻撃されるのは奇妙な事実である。[217] 足のうち4本がひどく病んでいる場合でも、残りの1本は全く健康であることがある。同様に、片方の足が治癒しても、他のすべての足が病に苦しんでいる場合もある。潰瘍化した足から発する非常に不快な臭いは、この病気特有のものであり、この病気に精通している人であれば、真っ暗な夜でもその性質を察知できるだろう。
蹄病は、この国ではおそらくもっぱら接種、つまり病んだ蹄の組織が健康な蹄の分岐部の皮膚に接触することによって伝播する。それが一般的に 伝染と呼ばれる方法で伝播することは確かである。接種によって伝播する可能性があることは、実験によって証明されている。病んだ蹄の組織を、健康な蹄の分岐部の皮膚に、さまざまな状況下で塗布した。皮膚が通常の自然な状態である場合もあれば、ごくわずかに擦過傷がある場合、あるいは湿気で浸軟している場合もあり、いずれの状況下でも病気が伝染した。この病気が群れを襲う様子からも、同様の推論が導き出せる。群れで生活する 動物の間では、単純な接触、呼気の吸入、あるいはその他の分泌物によって病気が伝染するのであれば、群れ全体、あるいはかなりの数の群れが同時に襲われると予想されるが、それは決して起こらない。
病んだ足の分泌物は草や藁などの上に残され、健康な足の内側に接触する。そのため、羊は、数日前に病気の羊がいた牧草地や藁の敷かれた場所などを通行することで病気に感染する。分泌物は乾燥するまで感染源となり続けると考えられる。[218]空気と熱によって上昇したり、雨によって洗い流されたりします。牧草地のように短く刈り込まれた草の硬く直立した茎は、人工的に考案できるどんな手段にも劣らず、病んだ足の物質を受け止め、それを健康な足の割れ目に付着させるのに適しています。雨が降るか、あるいは物質が乾くのに十分な時間が経過するまでは、健康な羊を道路、特に病気の羊がいた洗濯場や羊小屋に追い込むのは、完全に安全とは言えません。洗濯場の湿った底、特に太陽や風雨から守られた小屋や物置では、この物質はしばらくの間、接種可能な状態で保存される可能性があります。
発症初年度に病気がうまく抑えられ、完全に根絶されなかった場合でも、寒くなるとほぼ完全に消滅し、翌年の夏の暖かい時期まで症状が現れません。その場合、症状は軽減され、羊が急速かつ同時に襲われることはなく、全身および病変部位の炎症反応も弱まり、病気の進行はより緩やかで遅くなり、治療にもより容易に反応します。2年目の夏も病気がうまく抑えられれば、3年目にはさらに軽症になります。羊が時折跛行するのを見かけることはありますが、その状態はほとんど影響を受けず、危険な症状が現れることはまれです。夏の間に、後述する方法で1、2回薬剤を塗布すれば、病気を抑えるのに十分です。この段階で、治療を少し強化すれば、病気は急速に治癒します。
治療。個別の治療が決定された場合、足の準備は常に必要です。 [219]少なくともひどい場合には。可能であれば、羊は雨上がりにすぐに囲いの中に入れておくべきです。そうすれば蹄を簡単に切ることができます。乾燥した時期、そして草に露が残らなかった夜の後には、羊の蹄は角のように硬くなっています。囲いの中へ羊を連れて行く途中で、泥や柔らかい糞を通ってはいけません。そうすると、蹄をきれいにする作業が倍増してしまうからです。囲いは小さくして、羊を簡単に捕まえられるようにし、羊が自分の糞で足を詰まらせないように、敷き藁をきちんと敷いておく必要があります。藁が濡れていると、当然のことながら、乾いた藁の場合ほど早く蹄が乾いて硬くなりません。囲いを浅い砂利底の小川の上に作れば、素晴らしい方法です。そのためには、小さな小川の一部を板で底を覆い、必要に応じて広げて準備することができます。こうした方法を用いれば、蹄は非常に柔らかく保たれるため、通常行われる作業の中で最も大変で不快な部分が大幅に軽減され、また、他の方法では多かれ少なかれ蹄の隙間に入り込んでしまう糞からも蹄が守られるだろう。
主任作業員は椅子に座り、手の届くところに良質のナイフ2本、砥石、既に説明した強力な蹄切り鉗子、リネン布2枚を入れた水の入ったバケツ、そして必要と思われる薬を用意する。助手は羊を捕まえ、主任作業員の足の間に、羊を背中と尻を下にして横たえ、頭が主任作業員の腰の高さまで来るようにする。助手は羊の後ろ足の付け根に藁の上にひざまずくか、低い椅子に座る。蹄が長い場合、特に乾燥して硬い場合は、助手はそれぞれの足を作業員に差し出し、作業員は蹄を短くする。[220] つま先切り。つま先の間に汚れがある場合は、各自が水の入ったバケツから布を取り、つま先の間に布を挟み、汚れがなくなるまですすぎます。次に、各自がナイフを取り、角質を削る作業を開始します。この作業が効果的に行われるかどうかが、他のすべての作業の成否を左右します。足を一目見れば、それが病変の部位かどうかがわかります。少しの経験があれば、この問題を適切に解決できます。経験豊富な指を、かかとのすぐ上の球節の後ろに置けば、暗闇の中でも、その熱によって局所的な炎症をすぐに検出できます 。
病気が初期段階、つまり蹄壁上部の裂け目の角質と肉にびらんや潰瘍が生じているだけであれば、削蹄は不要です。しかし、蹄と肉質の蹄底の間に潰瘍ができてしまった場合は、潰瘍の範囲がどれほど広くても、時間と手間がかかっても、角質層を完全に除去しなければなりません。蹄底を傷つけて出血させない方が良いでしょう。出血によってその後の塗布が洗い流されてしまうからです。しかし、蹄底を傷つけることを恐れて、上記の手順を完全に守らなければならないということはありません。最悪の場合でも、しばらくすれば出血は止まります。その間は蹄に何も塗布する必要はありません。
足が第三段階、つまり腐敗が進みウジ虫だらけになっている場合は、まず少量のテレピン油（コルクに羽根ペンを刺したボトルを常に用意しておくと良い）をウジ虫にかけます。するとほとんどのウジ虫はすぐに逃げ出し、残りは棒や小枝で取り除くことができます。その後、緩んだ組織をすべて取り除きます。 [221]角質は、通常このような場合にそうであるように、蹄全体を覆う必要があります。次に、塩化カルシウム溶液で蹄を洗浄します。塩化カルシウム溶液は、塩化物1ポンドを水1ガロンに溶かしたものです。これが手元にない場合は、熱湯（やけどするほど熱くない程度）に蹄を繰り返し浸すと、目的を十分に果たします。重要なのは、蹄を徹底的に洗浄することです。もしかなりの「肉芽」がある場合は、はさみで取り除くか、実際の焼灼器（熱した鉄）で取り除きます。
最も一般的な治療法は次のとおりです。 2 オンスの硫酸と 2 オンスの緑青をワインの空き瓶に入れます。または、テレピン油、タール、緑青を等量ずつ混ぜます。または、3 クォートのアルコール、1 パイントのテレピン油、1 パイントの濃酢、1 ポンドの硫酸、1 ポンドの硫酸銅、1.5 ポンドの緑青、1 ポンドのミョウバン、1 ポンドの硝石を細かく砕いて混ぜます。密閉した瓶に入れて毎日振って、6 日間または 8 日間置いてから使用します。また、2 ポンドの蜂蜜と 2 クォートのタールを混ぜ、前の化合物の後に塗布する必要があります。または、希釈した硝酸を羽で潰瘍の表面に塗布します。または、希釈した硫酸を同じように塗布します。または、塩酸を同じように塗布します。または、沸点近くまで熱したタールに足を浸す。
病気の第1段階と第2段階では、潰瘍が足底に瘻孔を形成し、足底の構造を完全にまたは部分的に破壊する前に、硫酸銅の飽和溶液を適用するのが最善です。第3段階では、足が化膿した腐敗塊になっている場合、既に説明したように洗浄した後、より強力な治療が必要になります。[222]腐食性物質は、不健康な肉芽組織（死んだ筋肉組織）を除去し、健康な機能を回復させるために使用されます。他のどの方法よりも好ましいルナ腐食性物質は高価すぎます。塩化アンチモンは優れていますが、地方の薬局では入手困難な場合が多く、塩酸、あるいは硝酸や硫酸が代わりに使用されることがあります。患部の表面は、棒の先に小さな麻くずを取り付けて作った綿棒で腐食性物質に触れ、上記の目的が達成されるまで塗布します。次に、足は硫酸青色溶液で処理され、その後、生傷を汚れやハエなどから保護するために、煮沸して適切に冷却したタールで覆われます。この段階の病気の羊は、必ず群れから隔離し、3日に1回は頻繁に観察する必要があります。この程度の注意を払えば、治癒は速やかに進み、破壊された足の構造は驚くべき速さで回復するでしょう。
硫酸溶液の一般的な使用方法は、既に述べたように、コルク栓に羽根ペンを刺した瓶から、動物を仰向けにして施術者の間に寝かせた状態で、足に注ぎ込むことである。この方法であれば、わずか数セント分の硫酸で多数の羊に効果を発揮する。しかしながら、この方法は完璧ではない。なぜなら、細心の注意を払わなければ、メスで切除できない小さな潰瘍がほぼ必ず存在し、そこへの通路が曲がりくねっていたり、ほとんど、あるいは完全に塞がっていたりするため、溶液が届かないからである。したがって、病気は一時的に抑えられるだけで、治癒には至らない。
病気の2シーズン目を迎えた羊の群れは、夏の間ほとんど手入れされておらず、寒さが到来すると、その多くが著しく衰弱した。[223] 羊たちは足が不自由で、中にはかなりひどい状態のものもいた。羊たちの足は念入りに削られ、2頭の羊が楽に立てる大きさの大きな洗濯桶に、手で触れても一瞬たりとも耐えられないほど熱い硫酸と水の飽和溶液が注がれた。液体は桶の底に約10センチの深さまで達し、熱い溶液を頻繁に足すことでその深さが保たれた。羊の足が削られるとすぐに、その羊は桶に入れられ、首をつかまれてそこに置かれた。次に2頭目が準備され、その横に置かれ、3頭目が準備されると1頭目が取り出され、これを繰り返した。こうして2頭の羊が常に桶の中にいて、それぞれ約5分間そこに留まった。治療は完璧で、冬の間も翌年の夏の間も、群れの中に足の不自由な羊はいなかった。熱い液体は足のあらゆる空洞に浸透し、むき出しの潰瘍に対しても、単に濡らすだけの場合よりもはるかに決定的な効果を発揮したことは疑いない。この処置にかかる費用は羊1頭あたり約4セントであった。1週間間隔で3回処置を行えば、新たな感染例が他の羊に感染する前に阻止・治療できるため、病気は効果的に治癒する。この処置は、一年中いつでも、たとえ伝染病が最初に最も猛威を振るう時期であっても、十分に徹底した処置を行えば、間違いなく効果を発揮する。2回目と3回目の処置はほんの些細なことであり、1回目と2回目の処置で残った液体は再利用できる。このようにして、羊1頭あたり約12セントで治療することができ、これは長期的には、数ポンドの硫酸銅の費用は計上されるものの、費やされる時間は考慮されない通常の応急処置よりもはるかに安価である。通常の応急処置では、病気は何年も羊群の中に蔓延し続けることになる。
[224]北部の農家の中には、この病気の治療法として、羊を埃っぽい道で走らせる人もいます。特に慢性的な病気の場合、通常の病状の場合には、潰瘍を乾燥させ、病気の進行を抑える効果があるようです。また、羊を乾燥した場所に置き、生石灰をたっぷり塗った納屋の床の上を毎日走らせることで治癒することもあります。さらに、特殊な状況下では、乾燥させ、石鹸水で繰り返し洗うことで治癒することもあります。
多くの農家は、羊の治療に雨季を選びます。雨季は羊の蹄が柔らかいため、蹄を削り、それぞれ個別に治療するには、 雨が止んで草が乾くまで羊小屋や何らかのシェルターに入れておくことが、あらゆる面で経済的です。もしすぐに濡れた草の中に放してしまうと、硫酸などの薬剤がかなり洗い流されてしまいます。多くの農家は、これを避けるために、蹄をさらにタールに浸します。このような状況下では、これは素晴らしい方法です。
蹄病が治癒した羊の群れは、一度も罹患したことのない羊の群れよりも価値が高いとみなされる。治癒した羊は、ちょっとした接触で病気に感染する可能性がはるかに低く、また、病気の被害もはるかに軽度で広範囲に及ぶことはない。
この症状は、低地に多く生える長くて粗い草による刺激が原因で起こる、一時的な蹄の痛みや炎症と混同してはならない。後者の場合は、原因となる草を取り除けば治る。もし症状が続く場合は、十分に洗浄した後、白い塗料やタールを塗布してもよい。
[225]
蹄。
これは羊の間では危険なほど頻繁に起こることではありませんが、空腹時にクローバーを食べさせられると、時折起こることがあります。
嗉嚢症とは、胃の内容物の発酵によって生じたガスが、胃の自然なアルカリ性分泌物によって中和される速度や量を超えて、胃が膨張した状態を指します。膨張が著しい場合、血液は第一胃の血管内を循環できなくなり、頭部へと偏って流れます。横隔膜は機械的に正常な収縮を妨げられ、呼吸が困難かつ不完全になります。このような場合、死に至ることは稀です。
治療。通常の場合、穏やかだが長時間の運動で治癒します。動物が破裂しそうなほど膨れ上がり、動きたがらない場合は、すぐに腹腔を開くのが良いでしょう。左側の最も突出した膨隆部、腰骨の少し下の部分に、先端が鋭く刃先が鈍いトロカールまたはナイフを胃に突き刺します。ガスが急速に排出され、胃の内容物の一部（液体と固形物）も一緒に排出されます。これを防ぐための措置を講じなければ、蠕動運動と胃の収縮により、腹部と腹腔の開口部がすぐに一致しなくなり、腹部の内容物の一部が腹腔に漏れ出すことになります。
蹄の治療がどれほど完璧であっても、腹部内のこれらの物質は最終的に致命的な刺激を引き起こします。これを防ぐために、カニューラ、つまり小さなチューブを両方の経路から挿入する必要があります。[226]穿孔後すぐに開口部からガスを排出します。緊急性が低い場合は、アルカリ剤を投与することで炭酸ガスと結合し、ガスの体積を速やかに減少させることが可能です。柔軟なプロバング、またはそれがない場合は、先端に結び目のある籐やブドウの蔓を喉にそっと押し込み、ガスを排出させます。
脳内の包虫症。
この病気は、ターンシック、スタグル、スタガーズ、ウォーターインジヘッドなどと呼ばれ、その症状は、生気のない、ふさぎ込んだ様子、羊が群れから離れること、目がさまよい青みがかった色になること、そして時には部分的または完全に失明することです。羊は歩行が不安定になり、突然立ち止まって倒れたり、野原を駆け回ったりします。また、病気がしばらく続くと、ほとんど常に円を描くように動き回ります。実際、動物の知能に異常が生じているように見えます。これらの症状は、同じ個体にすべて現れることはまれですが、病気の性質について誤解が生じるのを防ぐには十分なほど顕著です。
このように影響を受けた羊の脳を調べると、水のような膀胱、すなわち包虫嚢が見つかります。包虫嚢は小さいものもあれば、鶏卵ほどの大きさのものもあります。この包虫嚢は、内生動物の一種で、博物学者によって多頭包虫（ hydatis polycephalus cerebralis）と呼ばれています。これらの頭部は膀胱の表面に不規則に分布しており、各頭部の前部には、吸盤の輪の中に小さな鋭い鉤に囲まれた口があります。これらの吸盤は付着の手段となります。 [227]真空状態を作り出し、口を表面に接触させることで、鉤の助けを借りて寄生虫は栄養を得る。包虫の外被は数層からなり、そのうちの1層は筋力を持っているように見える。これらの事実は顕微鏡で観察すると明らかになり、内膜に付着した多数の小さな物体も確認できる。嚢内の液体は通常は透明だが、時折濁っており、その場合は多数の微小な虫が含まれていることがわかっている。
治療法。これはほぼ不治の病と考えられています。包虫が脳に埋め込まれていない場合、その絶え間ない圧力によって、頭蓋骨の一部が吸収され、最終的には包虫の真上の部分が薄く柔らかくなり、指で押すと折れてしまうほどになります。
このような病変が発見された場合、イギリスの獣医師は通常、筋肉の皮膚を切開し、骨の一部を取り除き、脳を覆う膜を慎重に切開し、可能であれば包虫嚢全体を摘出します。それができない場合は、嚢の内容液を取り除きます。その後、膜と皮膚を元の位置に戻し、包虫嚢全体に絆創膏を貼ります。フランスの獣医師は通常、トロカールで頭蓋骨と嚢胞に穴を開け、羊を仰向けにして、開けた穴から液体を流し出します。このような穿孔には普通の錐でも十分であり、穿孔は未熟な獣医師にとって好ましい方法です。実際、頭部の柔らかい部分に錐で穴を開け、水が流れ出たことで、動物が治癒したという事例が記録されています。 [228]飛び出すと、羊たちはすぐに他の羊たちに続いて牧草地へと向かった。
しかしながら、最も好ましい状況下であっても、手術に伴う危険性や残酷さ、そして病気の再発（新たな包虫の発生）という避けられないリスクを考慮すると、この国では、よほど価値の高い羊の場合を除いて、哀れな動物の命を奪う以外の治療法を採用する価値はないことは明らかである。
食道閉塞。
飼料貯蔵用の兵舎
羊の飼料を保管するための兵舎。
喉に少量の油を注いだ後、「窒息」の原因となっている異物は、外部からの操作によって上下に除去できる場合が多い。除去できない場合は、「牛とその病気」で説明されている柔軟なプロバング、または先端を結び目で保護した柔軟な棒、あるいは亜麻仁の小袋を用いて押し下げることができる。後者は、1～2分間熱湯に浸すと、一部が粘液に変化し、布を通して絶えず滲み出て、食道の裂傷を防ぐ。しかし、力を入れすぎず、細心の注意と優しさをもって処置を行わなければならない。さもなければ、異物が除去されたとしても、食道が裂傷して死に至る可能性がある。
[229]
眼症。
眼炎、つまり目の炎症は、この国では珍しいことではありません。しかし、ほとんどの場合、数日で治るか、最悪の場合でも白内障を引き起こすだけなので、あまり注目されません。白内障は通常片方の目に限られるため、動物の価値に大きな影響を与えることはなく、したがって市場価格にも影響しません。
治療法。炎症を起こした目に粉末状の赤チョークを吹きかけることを勧める人もいれば、タバコの汁を注入することを勧める人もいる。人道的な観点から、目の下から血を抜き、ぬるま湯で目を洗い、場合によっては硫酸亜鉛とアヘンチンキを混ぜた薄めの溶液で洗うこともある。これらの処置は痛みを軽減し、治癒を早める。
麻痺。
麻痺とは、身体の一部の運動能力が低下したり、完全に失われたりする状態です。冬場、子羊や妊娠中の雌羊、春に離乳したばかりの衰弱した雌羊などは、衰弱の進行によるものとは考えにくいほど急激に歩行や起立能力を失うことがあります。動物は腰の力が全くなくなり、後肢も無力になります。立ち上がろうとしますが無駄な努力をし、立たせても立つことができません。
治療。温熱療法、穏やかな刺激、そして適切な看護によって患者の状態が改善する可能性はあるが、大多数の場合、直ちに生命を奪う方が経済的であり、かつ人道的でもある。
[230]
毛皮腐敗症。
これはしばしば疥癬と間違えられますが、実際には別の、より危険性の低い病気です。羊毛が抜け落ち、羊はほとんど裸の状態になりますが、痛みはなく、抜け落ちた羊毛が皮膚を覆う赤いかさぶたができます。一般的に、過酷な飼育環境や寒さと湿気への長時間の曝露が原因で発生し、実際、毛が抜け落ちたことによる寒さで、厳しい天候の中で動物が死んでしまうことも少なくありません。
治療法としては、十分な餌を与え、暖かい小屋を用意し、皮膚の硬い部分にタール、油、バターを塗ることである。しかし、中にはこれを病気とはほとんど考えず、何も対策を講じない者もいる。そのような者は、冬の間、十分な飼育によって貧しい羊の状態をできるだけ早く改善すれば、羊毛は抜け落ちやすく、それでもまだ寒い場合は、暖かい小屋が必要になると言う。
肺炎。
肺炎（肺の炎症）は、北部諸州では一般的な病気ではありませんが、羊が急激な寒さにさらされた後、特に毛刈り直後に発症するケースが時折見られます。屠殺された羊の肺と胸膜の間に見られる癒着は、その動物がかつて肺炎にかかっていたことを示していますが、多くの場合、その症状は非常に軽度であったため、当時はひどい風邪と間違われることもありました。
症状。動物は元気がなくなり、反芻をやめ、餌を顧みず、頻繁に大量に水を飲み、呼吸は速く苦しそうになる。目は濁り、鼻水が出る。 [231]粘り気のある悪臭を放つ物質が分泌される。歯ぎしりが頻繁に起こり、その音は遠くまで聞こえる。脈拍は最初は強く速く、時折途切れるが、死期が近づくにつれて弱くなる。熱が最高潮に達すると、脇腹が激しく上下する。初期段階では激しく痛みを伴う咳が出るが、死期が近づくにつれて弱まり、痛みも増すように思われる。
死後、肺は多かれ少なかれ肝臓化している、つまり血液で永久的に凝縮され充血しているため、その構造は肝臓に似ており、その完全性は失われ、わずかな力でも引き裂かれてしまう。ここで注目すべきは、羊が何らかの原因で死亡し、肺に血液が残っている場合、肺は暗く肝臓化した外観を呈するということである。実際に肝臓化しているかどうかは、気管を圧迫して空気がそこから漏れ出ないようにし、その圧迫部と肺本体の間にぴったりと合う開口部からガチョウの羽根ペンなどの管を挿入し、肺が最大限に膨らむまで息を吹き込み続けることで容易に判断できる。肺が膨らむにつれて色が薄くなり、細胞構造がはっきりと現れる。それらの一部が膨張できず、暗い肝臓のような質感と色を保っている場合、それは強い炎症反応の結果である肝化を示し、生きた動物において内臓の自然な機能の排出とは全く相容れない状態となる。
治療。最初の炎症期には、出血と下剤が明らかに必要です。早期に大量の出血を推奨する医師もおり、必要であれば数時間後に繰り返します。その後、2オンスの[232]硫酸マグネシウム（エプソムソルト）は、腸の弛緩が不十分な場合は、少量ずつ繰り返して服用してもよい。また、以下の鎮静剤を粥に混ぜて1日2回服用してもよい。硝酸カリウム1ドラム、ジギタリス粉末1スクループル、酒石酸アンチモン1スクループル。
発熱状態が続く間（短い期間ではあるが）、消耗は計り知れない価値があるかもしれないが、このような興奮の後にはすぐに相応の衰弱が訪れ、その時点で瀉血や下剤は命を奪う手段となるだろう。そして、ゲンチアナ、ショウガ、亜硝酸エーテルだけが治癒の唯一の希望となる。
毒。
羊は冬や春になると、しばしば低い月桂樹をむさぼり食う。その後、羊は鈍くなり、少し腫れ上がり、熱っぽい液体を絶えず飲み込み、それをまた飲み込む。その液体の一部は口から流れ出て、唇を変色させる。この植物はおそらく胃の中で発酵を引き起こし、自然は吐き気や嘔吐によってこの有毒な植物を体外に排出しようとする。
治療。初期段階では、胃から緑がかった液体を排出させることができれば、動物は一般的に回復します。そのためには、羊の口を塞ぎます。方法は次のとおりです。手首ほどの太さで長さ6インチの棒を用意し、動物の口に入れます。棒の一端に紐を結び、頭の上を通してもう一方の端まで通し、そこで紐を固定します。すると、胃から吐き出された液体は、口から勢いよく流れ出ます。これに加えて、焼き玉ねぎと甘い牛乳を自由に与えてください。しかし、より良い方法は、溶かしたラードを1ギル分喉に押し込むか、または煮沸することです。[233] ホワイトアッシュの小枝を1時間ほど浸し、すぐに濃い酒を1/2～1ギル与える。効果がない場合は繰り返す。牛乳とヒマシ油を混ぜた液剤も推奨される。
腐敗。
この病気は、イギリスでは年間100万頭もの羊が死ぬこともあるが、この国では比較的知られていない。西部諸州では、水浸しの土地で羊を放牧することが原因で、ある程度蔓延している。霜が降りる前の秋の初めに、青々としたオート麦を植えただけでも、子羊が腐ってしまうことがある。
症状。最初の症状は決して顕著ではなく、体調の悪化はなく、むしろ外見とは正反対です。一般的に、粘膜の蒼白と生気のなさが最初の症状と考えられ、これに加えて、目の隅の涙丘が黄色くなることがあります。暖かく蒸し暑い、または雨の多い天候で、低く湿った土地で放牧されている羊が急速に餌を食べ、そのうちのいくつかが突然死ぬ場合、腐敗に感染したのではないかと心配する根拠があります。数日後に羊が縮み始め、腰のあたりが弛緩し始めると、この疑いはさらに強まります。このとき、腰のあたりを押すと、現在または直後にパチパチという音が聞こえ、顔色は青白く見え、毛を分けると、皮膚は朱色から淡い赤色に変化しており、羊毛はフェルトから簡単に分離します。病気が進行すると、皮膚に黄色または黒色の斑点が現れます。これらの症状に続いて、生気のなさ、体調の悪化、粘膜の蒼白化がさらに進行します。[234] 膜が白くなり、まぶたがほぼ白くなり、その後黄色くなります。この黄ばみは体の他の部分にも広がり、皮膚の下に水っぽい液体が現れ、皮膚は緩んでたるみ、羊毛は簡単に抜け落ちます。浮腫の症状はしばしば全身に広がり、羊が窒息状態になることもあります。顎の下に大きな腫れができ、そこに溜まった液体の見た目から、水様性腫れと呼ばれることもあります。病気の期間は不明確で、動物は発症後まもなく死亡することもありますが、多くの場合、3～6か月に及び、羊は徐々に肉を失い衰弱していきます。特に、よくあることですが、頑固な下痢が起こると、その傾向が顕著になります。
死後。細胞組織全体が浸潤しており、メスの跡には至る所に黄色い漿液が流れ出ている。筋肉は柔らかく弛緩しており、浸軟しているように見える。腎臓は青白く、弛緩しており、浸潤している。腸間膜腺は肥大し、黄色い漿液で充満している。腹部はしばしば水または膿性物質で満たされ、腹膜は至る所で肥厚し、腸は不自然な増殖によって癒着している。心臓は肥大して軟化しており、肺は結節で満たされている。主な構造変化は肝臓にあり、肝臓は青白く、紫色で、わずかな圧力で崩壊し、煮沸するとほとんど溶けてしまう。肝臓が青白くない場合、しばしば奇妙な斑点があり、場合によってはヒキガエルの背中のように斑点がある。しかし、肝臓の一部は硬く、絹状である。他の部位は潰瘍化しており、胆管には吸虫が充満している。この病気は間違いなく肝炎である。[235]この吸虫は体長が4分の3インチから1インチ4分の1、最大幅が3分の1インチから2分の1インチです。これらの吸虫は間違いなく病状を悪化させ、動物の苛立ちや混乱状態を永続させ、必然的に動物の体力を弱めます。
治療。これは、かなりの程度、非常に不十分なものでなければなりません。乾燥した飼料と乾燥した寝床を使用した後には、最も良い予防策の1つは、純粋な塩をたっぷり使うことです。激しい発作の場合は、状況に応じて8オンス、10オンス、または12オンスの血液を採取します。これに、エプソム塩2～3オンスを薬として投与し、さらに、食事の変更、野原での良質な干し草、庭での干し草、わら、または籾殻の投与を追加します。薬の作用後（最初の薬の作用を早めるために、しばしば追加投与されます）、反芻動物への有益な効果を確保し、有害な影響を防ぐために、アヘンの半量と混ぜた塩化カルシウム2～3グレインを毎日与えることができます。これに、下剤および強壮剤として作用する食塩を加える必要があります。腐敗が始まった直後には、穏やかな強壮剤と下剤が明らかに必要です。投与量は2～3ドラムで、朝晩に繰り返します。炎症期が明らかに過ぎたら、より強力な強壮剤を塩に加えることができます。リンドウとショウガの根に勝るものはありません。それぞれ1～2ドラムを細かくすりつぶし、塩の各投与量に加えます。羊は病気から少し回復したら、農場で最も良く乾燥した牧草地にとどめ、 [236]常に手の届くところに塩を置いておくべきです。腐敗は伝染性ではありません。
かさぶた。
これは皮膚疾患であり、馬の疥癬や人間の痒みに類似しており、 ダニという微小な昆虫によって引き起こされ、伝播する。
オオヒツジ
オオヒツジ。
健康な羊の毛に雌ダニが1匹以上付着すると、すぐに毛根まで移動し、皮膚に潜り込みます。侵入箇所はほとんど見えず、ごく小さな赤い点としてしか識別できません。10日目か12日目には、指で触るとわずかに腫れが感じられ、皮膚の色が変わって緑がかった青色になります。膿疱が急速に形成され、16日目頃に破裂すると、母ダニが再び現れ、足に幼虫がくっついており、ついさっきまで孵っていた卵の殻の一部で覆われています。これらの幼虫はすぐに活動を開始し、周囲の皮膚に侵入してその下に潜り込み、適切な栄養を得て成長・繁殖し、やがて無数の幼虫に襲われるようになります。このような状況下で、羊が急速に衰弱していくのも不思議ではありません。雄のダニは、羊の健全な皮膚の上に置かれると、同様に穴を掘り進み、[237] 膿疱はしばらくすると消え、やがて隆起する。しかし、かゆみとかさぶたは、特別な治療をしなくてもすぐに消える。雌は一度に8匹から15匹の子を産む。
米国では、この病気は比較的知られておらず、自然発生することはありません。メリノ種のような短毛種の羊は、この病気にかかりにくいという事実が、おそらくこの病気の蔓延が少ない理由の一つでしょう。この病気は、直接接触だけでなく、病気の羊が体をこすりつけた柱や石などの物体に残されたダニによっても、個体間、群れ間で広がります。そのため、健康な羊でも、疥癬にかかった羊が以前いた牧草地に放牧されると、たとえその羊が去ってからかなりの時間が経過していても、この病気に感染する可能性があります。
かさぶたの下で苦しむ羊は、非常に落ち着きがなくなります。木や石、柵などに激しく体をこすりつけ、足で体を掻き、傷口を噛み、歯で毛をむしり取ります。膿疱が破れると、その内容物が漏れ出し、かさぶたを形成し、赤く炎症を起こした傷口が絶えず広がり、苦しむ動物の苦痛を増大させます。もし手当てをしなければ、羊は衰弱し、やがて死んでしまいます。
死後所見は非常に不確実で、決定的な結論は得られない。一般的に腸管の慢性炎症がみられ、多数の寄生虫が存在する。肝臓は時に硬化し、脾臓は腫大している。また、腹部、時には胸部に漿液性滲出液が頻繁にみられる。消化器系と皮膚系の間には明らかな相互影響が認められる。
[238]治療法。まず、羊を分け、次に指で触って皮膚が硬く感じるところまで毛を刈り取ります。次に、かさぶたを石鹸の泡で洗い、靴ブラシで強くこすって、きれいにし、かさぶたを壊します。この用途には、タバコの煎じ液を用意し、これに木灰の灰汁を計量で3分の1、灰汁で溶ける量の豚脂、グリースを含むタール桶から少量のタール、そして全体の計量で約8分の1のテレピン油を加えます。この液体を感染した部分に擦り込み、その周囲に少し広げ、3日おきに3回洗浄します。この方法で、症状が部分的であれば必ず治癒します。
または、以下の方法：ヒ素を水12ガロンに対して半ポンドの割合で溶かしたヒ素溶液に羊を浸す。羊は事前に石鹸と水で洗っておくこと。溶液が口や鼻孔に入らないように注意すること。
または、一般的な水銀軟膏を用意し、重症の場合はその3倍の重量のラードを、軽症の場合はその5倍の重量のラードを混ぜて塗ります。この軟膏を少量、羊の頭に塗ります。羊毛を分けて頭から尾まで皮膚を露出させ、指で軟膏を全体に塗ります。最初の部分から4インチ離れた両側にも同様の溝を作り、同じように塗布します。これを全身に繰り返します。ラードと混ぜた軟膏の量は2オンスを超えてはならず、通常はそれよりも少ない量で十分です。子羊には成羊の3分の1の量で十分です。これで通常は治りますが、動物が引き続き体をこすりつける場合は、10日後に同じ軟膏を少量塗布してください。
[239]または、ラードまたはパーム油2ポンド、タール油0.5ポンド、硫黄1ポンドを用意し、後者2つを徐々に混ぜ合わせ、その後、最初のもので化合物を擦り込む。以前と同様に塗布する。または、昇華性腐食剤0.5ポンド、粉末状の白ヘラボーラ3/4ポンド、鯨油またはその他の油6ガロン、ロジン2ポンド、獣脂2ポンドを用意する。最初の2つを少量の油と混ぜ合わせ、残りを一緒に溶かし、全体を徐々に混ぜ合わせる。これは強力な製剤なので、あまり多量に塗布してはならない。
丹毒様痂疹、すなわち丹毒は、強いかゆみを伴い、羊を悩ませることがある。これは発熱性の疾患であり、冷却作用のある下剤、瀉血、そして患部に油またはラードを塗布することで治療される。
天然痘。
著者は、この項目に続く内容について、フィラデルフィアのR・マクルーア氏（VS）に負うところが大きいことを認める。同氏は1860年に米国農業協会で発表した「羊の病気に関する賞受賞論文」の著者であり、その功績によりメダルと賞状を授与された。
幸いなことに、家畜における天然痘は今のところヨーロッパ大陸（主にイングランド）に限定されているが、将来的に我々の国でも発生しない理由は何一つ見当たらない。特に、大陸では長らく牛の疫病が蔓延していたにもかかわらず、我々が長期間にわたってその被害を免れていたことを考えると、なおさらである。
羊の天然痘（variola overia）は、フランスやイタリアの羊群で時折流行するが、[240] 1847年までイギリスでは見られなかったが、スペインから持ち込まれたメリノ種によってダチェットとピニエの羊群に伝染した。その後すぐにハンプシャーとノーフォークにも広がったが、間もなく根絶されたと考えられた。しかし1862年、ウィルトシャーの羊群で突然重症化して再発した。この再発の原因となる感染経路や伝染経路は特定できなかった。現在の知見からすると、これは悪性型の天然痘様疾患が新たに発生した事例であるように思われる。実際、この疾患はアフリカで発生したと考えられており、特定の衰弱性の大気の影響が皮膚疾患を引き起こし、膿疱性発疹の発生を促進することはよく知られている。
この病気は一度根付くとすぐに流行病となり、この動物に発生する他のどの病気よりも高い死亡率を引き起こします。1720羽の群れのうち、920羽が自然感染し、そのうち50%が死亡しました。800羽に接種したところ、36%が死亡しました。
数々の実験により、この羊の病気は感染性かつ伝染性であることが疑いの余地なく証明されている。潜伏期間は7日から14日と幅がある。死亡率は25％を下回ることはなく、発疹の初期段階、あるいは化膿や潰瘍形成の段階で、群れ全体が全滅することも少なくない。
症状は次のように表すことができます。動物は震え発作を起こし、続いて鈍い無気力状態になり、それが死に至るか回復するまで続きます。2日目か3日目には、太ももと脇の下にニキビが見られ、目がひどく赤くなり、 [241]食欲不振など。他の疾患と共通するその他の症状を列挙する必要はないだろう。
予防。現在、病気の蔓延を防ぐために、ある程度の成功が期待できる方法は2つしかありません。1つ目は、ロンドンのシモンズ教授が推奨した接種です。この著名な病理学者は、接種によって、本来なら感染を免れたであろう動物に病気を感染させ、害の範囲を広げているだけであるという事実を見落としていたようです。さらに、接種によって与えられる病気は、改変されたものではなく、阻止すべき元の病気と同じ毒性を持ち、他の動物をさらに破壊する力も同様に強いものです。このような教えでは、接種とワクチン接種は、その相違にもかかわらず、同一のものとされてしまいます。ハルブレル・ダルボヴァルの実験ですでに示されているように、ワクチン接種でさえ動物を保護することはできません。
2番目に効果的な予防策は、エジンバラ獣医大学のガムジー教授が推奨する隔離と殺処分です。これは1862年にウィルトシャーの羊飼いにとって大きな保護策となりました。あらゆる流行病において、個々の症例が発生することがありますが、発熱や初期症状が現れたらすぐに特定し、認識した個体は直ちに屠殺して埋葬し、残りの群れを隔離すべきです。この方法によって、大規模な群れでも病気の発生をわずか2、3頭に抑えることができました。
治療。この病気の治療には、近年、サラセニア・プルプラ（インディアンカップ）として知られる植物が用いられています。 [242]またはウツボカズラ。イギリス領北アメリカに住んでいたミクマク族が、この目的で利用していた植物です。この植物は在来種で多年生、ラブラドール海岸からメキシコ湾岸にかけて、湿地や沼地に豊富に自生しています。この植物の利用は広く普及しつつあり、ほぼ例外なく良好な結果が得られています。
乾燥させた根を1～2オンス取り、薄切りにして土鍋に入れ、冷水1クォートを加えて、弱火で2～3時間煮詰め、量が4分の1になるまで煮詰めます。この煎じ液を一度にワイングラス3杯分、そして4～6時間後に同じ量を飲ませると、通常は治癒します。より薄めの少量の服用は、この病気の予防に効果的です。この非常に有用な薬の調製法は、ハリファックス（ノバスコシア州）診療所の医師であるモリス博士によるものです。
顔が痛い。
セントジョーンズワートが蔓延した牧草地で餌を与えられた羊は、鼻や顔の周りの皮膚に炎症を起こし、その部分の毛が抜け落ちることがよくあります。炎症は全身に及ぶこともあります。この植物を大量に摂取すると、激しい腸炎を引き起こし、子羊にとっては致命的となることが多く、成羊にとっても致命的となる場合があります。
治療法。炎症を起こした表面に少量の硫黄とラードを塗ります。腸の炎症の症状がある場合は、[243]これは平たい棒で羊の口に入れるべきです。塩をたっぷり与えることは予防策と考えられています。
口内炎。
冬になると、羊の唇が突然腫れ上がり、人間の手のひらほどの厚さになることがある。この病気は群れ全体に広がることもあり、致命的となる場合もある。原因は、干し草と一緒に刈り取られた有害な雑草であることが多い。
治療法：唇と口にタールをたっぷりと塗る。
ダニ。
これらの昆虫に対する予防策および駆除策については、「給餌と管理」の項ですでに説明されていますので、そちらをご参照ください。
豚とその疾病。
[245 (7)]
イノシシ
豚はあらゆる気候に適応できる万能動物ですが、カバ、ゾウ、サイ、そしてほとんどの厚い皮膚を持つ動物と同様に、その自然生息地は温暖な地域にあります。中国、東インド諸島、そして南極海と太平洋全体に広がる広大な島々に最も多く生息していますが、その他の地域にも多数生息しています。[246 (8)] ヨーロッパ、すなわち南海岸から北極圏にあるロシア領土まで。
歴史の記録が残る限り、この動物は知られており、その肉は食用として利用されてきたようです。紀元前約1500年、モーセはイスラエル人に多くの議論を巻き起こした律法を与えましたが、当時豚肉がイスラエル人の食卓に広く普及していなかったならば、これほど厳しい戒律や禁止事項は必要なかったことは明らかです。古代ギリシャの著述家たちの著作に繰り返し登場するこの種の肉への言及は、当時のギリシャ人の間で豚肉がどれほど高く評価されていたかを示しています。また、ローマ人は豚の飼育、肥育、そして肥育の技術を研究していたようです。実際、豚はヨーロッパの初期の国々で非常に高く評価されており、古代人の中には豚を神聖な存在として崇めた者もいました。
ユダヤ人、エジプト人、そしてイスラム教徒だけが豚肉を断っていたようだ。ユダヤ人はモーセの律法によって豚肉の使用を明確に禁じられていた。「豚は、たとえ蹄が分かれていても、反芻しないので、あなたたちにとって汚れたものである。」レビ記11章7節。おそらく、この禁令に基づいて、ムハンマドは独自の禁令を制定したのだろう。モーセの禁令については、様々な理由が挙げられている。豚が極めて不潔である、らい病にかかっている、暑い気候では豚肉が消化しにくい、ユダヤ人を「特別な民」にするため、暴食を防ぐため、そして官能的で不快な習慣を控えるよう戒めるためなどである。
その動物が野生の状態からどの時期にどの国によって取り戻されたのかは断言できない。[247（9）] イングランドでは古くから豚は非常に重要な動物とみなされており、広大な群れは豚飼いによって飼育され、彼らは森の中で豚の安全を見守り、夜は小屋に集めていた。豚肉はどの家庭でも主要な食料であり、裕福で自由な人々の富の多くはこれらの動物から成り立っていた。そのため、豚とその飼育のための土地を遺贈することがしばしば行われ、豚の飼育に関する権利や特権、そして一定数の豚が占める森林の面積は、定められた規則に従って付与された。サクソン王朝が滅亡した後も、森のドングリや木の実を豚に与える習慣は、森林が伐採され、耕作地が開墾されるまで続けられた。
自然は、森林地帯において豚が多くの重要な役割を果たすように設計しました。豚は根などを掘り起こすことで、樹木や果実に害を与える無数の昆虫の幼虫を掘り出して駆除します。また、ナメクジやヘビを駆除することで、森林からこれらの有害で不快な生物を一掃するだけでなく、それらを自身の栄養源として利用し、ひいては人類の利益にも貢献します。豚が食べる果実は、そうでなければ地面に落ちて腐ったり、害虫の餌になったりするものです。さらに、土の実などを掘り起こすことで土壌がほぐれ、樹木の根に良い影響を与えます。したがって、森林地帯における豚は非常に有益な存在であり、恐れるべきは乱用だけです。
豚は一般的に、愚かで残忍で貪欲で汚い動物であり、その習性すべてにおいて卑屈で不快であると見なされている。[248 (10)] 気性が荒く、頑固である。人間が使う最も不快な形容詞は、豚やその特異性から借用されたものである。しかし、本来の姿では、豚は決して自然な愛情に欠けているわけではないようだ。群れを成し、互いを守るために集まり、暖を取るために群れをなし、共通の感情を持っているように見える。子豚にこれほど優しく、子を守ることにこれほど断固とした母親はいない。この動物はこれまで著述家によって軽視されてきたが、豚の賢さ、従順さ、愛情深さを示す記録は数多く存在する。ヨーロッパの農民の間では、豚はいわば家族の一員であり、主人の後をついてあちこち歩き、守ってくれる人を認識するようにうなり声を上げる姿がよく見られる。
実際には、豚は世間一般のイメージよりもずっと清潔な動物です。清潔で快適な寝床を好み、それが用意されないと、自ら餌を探し出す賢さに驚かされることがよくあります。しかし、豚はどんなに粗末な状態でも飼育できるという考え方が広く浸透しているため、「豚」や「豚小屋」という言葉は、汚くて不潔なものと同義語のように扱われることがよくあります。泥の中で転げ回る行動は、豚の不潔な習性の証拠として挙げられます。しかし、この行動は、他の多くの厚皮動物と同様に、間違いなく本能によるものであり、体を冷やし、ハエを寄せ付けないためのものです。
豚は快適さと暖かさを非常に好み、暖かさを得るために寄り添い、最も暖かい寝床を確保するために激しく争うこともよくあります。また、天候の変化にも非常に敏感で、突然寝床を離れる様子がよく見られます。[249 (11)] 彼らは静かに餌を与えていた豚たちを、大声で鳴きながら全速力で豚小屋へと走らせた。嵐が近づいているときは、口に藁をくわえて走り回り、仲間にも同じようにするように促す。近くに小屋や避難所があれば、そこに藁を運び込み、まるで寝床を作るかのように積み上げる。
家畜化された状態では、彼らは紛れもなく非常に貪欲な動物であり、食べることは彼らの生活の中心であり、目の前に置かれた食べ物の種類や質にはあまり気を遣わないようです。本来は草食動物ですが、肉食動物並みの貪欲さで腐肉をむさぼり食い、幼獣を食べて引き裂き、さらには自分の子供をむさぼり食うことさえ知られています。しかし、最後の忌まわしい行為（自然状態ではめったに起こらない）は、実際の凶暴性よりも、動物が閉じ込められ、しばしば不潔な状態で飼育されていることによる痛みや苛立ち、そして動物が受ける妨害によって生じるものだと考えるのは不合理ではありません。なぜなら、雌豚はこの時期にはいつも異常にイライラし、近づいてくる動物すべてに噛みつくことはよく知られているからです。彼女が優しく扱われ、適切な栄養を与えられ、あらゆる煩わしさから隔離されていれば、このような行為が起こる危険性はほとんどない。
豚が犯すすべての罪は、生まれつきの悪性に起因するとされているが、実際には、多くの場合、不適切な飼育管理や完全な放置から生じている。豚は怠惰な少年たちの遊びの対象であり、犬に追い立てられ、石を投げつけられ、しばしば放置されて自分で餌を探さざるを得ず、あるいは飢えに苦しみながらさまよう。このようにして家畜のイシュマエル人となった豚が、 [250 (12)]このような状況下で、彼らはイシュマエル人のような特徴を示す傾向があるのだろうか？きちんと管理された農場では、豚は他の動物と同様に扱いやすく、徘徊したり侵入したりする傾向はほとんどない。
野生のイノシシは、一般的に、私たちが飼育しているすべての品種や変種の祖先であると認められています。この動物は一般的に、黒っぽい茶色または鉄灰色で、黒い斑点や縞模様があります。体は粗い毛で覆われ、柔らかい羊毛が混じっています。これらの毛は首や肩に近づくにつれて剛毛になり、その部分ではたてがみを形成するほど長く、動物は刺激を受けるとたてがみを立てます。頭は短く、額は広く平らで、耳は短く、先端は丸く、首に向かって傾いています。顎には鋭く曲がった牙があり、わずかに上向きに湾曲しており、恐ろしい傷を負わせることができます。目は大きく、首は太く筋肉質で、肩は高く、腰は広く、尾は硬く、先端には剛毛の房があり、腰はよく曲がり、脚は丈夫です。インドの成獣のイノシシは肩までの高さが平均30～40インチであるのに対し、アフリカのイノシシは約28～30インチである。
イノシシは非常に活発で力強い動物で、年を取るにつれて獰猛になります。自然界では、一般的に湿潤で日陰が多く、木々が生い茂った場所で、小川や水辺からそう遠くない場所に生息しています。インドでは、鬱蒼としたジャングル、サトウキビや米のプランテーション、あるいは背の高い草が密生した場所に生息しています。イギリス、フランス、ドイツ、イタリア、スペインでは、森林地帯に生息しています。この動物は本来、 [251 (13)]草食性で、植物、果実、根を好んで食べるようです。しかし、地面で見つけたミミズや幼虫、ヘビなどの爬虫類、鳥の卵も食べます。日中はめったに隠れ場所から出てきませんが、薄明時や夜間に餌を探して徘徊します。鋭い嗅覚で土の中に深く埋まっている根や果実を感知し、それらを探して地面を耕すことでしばしば大きな被害をもたらします。特に、一般的な豚のようにあちこち少しずつ掘り返すのではなく、長く連続した溝を掘るため、被害は甚大です。
本来のイノシシは、単独行動をする動物でも、群れで行動する動物でもない。最初の2、3年間は群れ全体が雌の後をついて行き、敵に対しては一丸となって身を守る。緊急時には大きな鳴き声で互いに呼びかけ合い、弱い個体が最後尾につくように整列して戦う。成熟すると、まるで自らの力を完全に自覚しているかのように単独で行動し、生き物を狙ったり避けたりしている様子は全く見られない。寿命は約30年と言われ、老齢になると毛は白くなり、牙には腐敗の兆候が現れ始める。老いたイノシシは群れと行動を共にすることはほとんどなく、他の個体や互いに距離を置いているように見える。
メスは年に一度しか出産せず、その数は家畜の豚よりもはるかに少ない。妊娠期間は16～20週間で、通常は発情期にのみオスと一緒にいるのが見られる。メスは数ヶ月間子に授乳し、その後もしばらくの間子を守り続ける。その時期に攻撃された場合は、メスは子を守ろうとする。[252 (14)] 雌豚は、非常に勇敢で獰猛な性格で、雌豚自身と子豚たちを群れで囲んでいるのがよく見られます。このような群れは、人間や動物にとって非常に恐ろしい存在です。しかし、雌豚もイノシシも、何かを攻撃したいという気持ちはなさそうです。攻撃を受けたり、退却中に邪魔されたりした時だけ、敵に襲いかかり、自然が与えた強大な力を発揮します。犬に襲われたイノシシは、最初は不機嫌そうに退却し、時折犬に向き直って牙で威嚇しますが、次第に怒りがこみ上げ、ついには犬に追い詰められ、命がけで激しく戦い、襲撃者を引き裂きます。最も苦しめる犬を選び出し、猛烈に襲いかかることさえあるのが目撃されています。この動物を狩ることは、古くから、この動物が生息するほぼすべての国で人気のスポーツであった。
追い詰められたイノシシ
追い詰められたイノシシ。
ノルマン征服後も数世紀にわたり、イノシシはイングランドとスコットランドの森林に生息し続け、これらの国々の多くの土地はこの事実からその名が付けられた。また、イノシシを退治した勇敢な行為は、多くの貴族の紋章に記録されている。[253 (15)] 家族。その動物がそこで絶滅した正確な時期を正確に特定することはできません。しかし、チャールズ 1 世の時代には明らかにずっと前に絶滅していたようで、彼はそれらを再導入しようと試み、ドイツから野生のイノシシとそのつがいを入手するためにかなりの費用をかけました。それらは今でもオーストリア北部、シリア アルプス、ハンガリーの多くの地域、ポーランド、スペイン、ロシア、スウェーデンの森林に生息しており、これらの国の住民は猟犬を使ってそれらを狩ったり、銃器やイノシシ用の槍で攻撃したりします。
家畜豚のあらゆる品種はイノシシと交配可能であり、妊娠期間は野生の雌豚と家畜の雌豚で同じであり、解剖学的構造は同一であり、全体的な形態は同じ特徴を持ち、家畜化によって変化しない限り、習性も同じままである。純粋な野生種の個体が幼い頃に捕獲され、家畜豚と同じ扱いを受けると、獰猛さは消え、習性はより社交的になり、夜行性ではなくなり、活動性を失い、食べることに生きるようになった。1、2世代の間に、形態にも一定の変化が生じる。体はより大きく重くなり、脚は短くなり、運動には適さなくなり、イノシシの恐ろしい牙は防御の武器として必要なくなり、消え、頭と首の形が変わり、動物は形態だけでなく性格においても、その環境に適応する。また、元の野生に戻しても、元の姿に戻るようには見えない。なぜなら、豚が人間の管理から逃れて荒野や森で繁殖した国では、豚が人間に害を及ぼしたという記録は一つもないからである。[254 (16)] 彼らは野生のイノシシの習性と姿を取り戻した。確かに、獰猛で、野性的で、痩せこけて、恐ろしい姿になり、根や果実を食べて生きている。しかし、それでも彼らは単なる退化した豚であり、依然として群れを成して行動し、かつての恐ろしい祖先のように単独で行動することはない。
アメリカの豚。
アメリカ合衆国では、豚は入植当初から注目されており、海外で豚肉の利益の上がる市場が見つかるたびに、需要のすべてを満たす形で輸出されてきた。しかし、豚はこの国の在来種ではなく、おそらく初期のイギリス人入植者によって持ち込まれたものであり、このようにして導入された品種は、親株の特徴を今もなお残していることで識別できる。フランス、スペイン、そして奴隷貿易が行われていた時代にはアフリカも、この動物の品種を提供し、国内全体で貴重な食料として高く評価されてきた。ヨーロッパでの第一次世界大戦が始まってから約20年間、そしてアメリカ合衆国政府が組織されて間もなく、豚肉は比較的大きな貿易品目であった。しかし、輸出は一時的に減少し、この主要輸出品目がかつての水準にまで回復したのは、ごく最近のことである。近年、その死骸をラード油に加工する用途が広まったことで、消費量はさらに増加した。1860年の国勢調査によると、アメリカ合衆国には3250万頭を超えるラードが生息していた。
それらは連邦のあらゆる地域で育てられ、 [255 (17)]適切に管理すれば、常に適正な利益が得られる。極北地域、特に大市場の近隣、そして南部のプランテーションの中でも砂糖や米の栽培に特に適した地域では、生産される粗飼料や残飯の消費に必要な数を超えて飼育すべきではない。豚は酪農場や果樹園と併設して飼育するのが有利である。なぜなら、そこで提供される餌以外にほとんど追加の餌を与えなくても、食肉処理に適した状態に育てることができるからである。
しかし、西部の肥沃な低地やその他の土地では、トウモロコシが豊富に低コストで栽培されているため、豚を最も多く飼育し、最大の利益を上げることができます。サイオト川、マイアミ川、ワバッシュ川、イリノイ川などの渓谷、そしてケンタッキー州、テネシー州、ミズーリ州、および近隣のいくつかの州の広大な地域は、長年にわたり豚の生産でトップの地位を占めてきました。そして、豚の急速な成長に特に適した気候と土壌、そして適切な飼料のおかげで、これらの地域は北米大陸における主要な豚肉生産地としての地位を維持できる可能性が高いでしょう。
この国で飼育されている品種は数多く、在来種の牛と同様に、その種の中で最良のものから最悪のものまで、様々な品種が含まれています。東部諸州では長年にわたり、これらの品種の改良に多大な注意が払われてきました。そして、東部諸州の多くの農場ほど優れた個体は他にありません。この精神は急速に西部と南部に広がり、肥沃なトウモロコシ畑で豚を主要な対象とする賢明な農家のほとんどにおいて、豚は高い水準に達しています。これは、特定の品種を導入して永続させることではなく、むしろ、[256 (18)] 望ましい体格と肥育適性を備えた、あらゆる品種の優れた個体、あるいはそれらの交雑種の中から、入手可能な個体を選び出す。
バイフィールド。
この品種はかつて東部諸州で高い評価を受けており、種全体の中でも特に優れた品種として知られていました。体色は白く、細くカールした毛を持ち、体格はがっしりとしていてコンパクト、体長と体格は中程度で、背中は幅広く、生後15ヶ月で体重は300～350ポンド（約136～168kg）に達します。
ベッドフォード。
ベッドフォード種またはウォーバーン種は、ベッドフォード公爵がウォーバーンの領地で生み出した品種で、おそらく中国産の豚とイギリスの優良豚との巧みな交配によって完成されたと考えられています。公爵はワシントン将軍への贈り物として一対の豚をアメリカに送りましたが、使者によってメリーランド州で不正に売却されました。メリーランド州とペンシルベニア州では、この品種は各地に広く流通し、初期の頃から大きな成果を上げました。この品種はその後も何度か輸入されており、特にリバプール港の船主たちがニューヨーク近郊で積極的に輸入しました。この豚は体格が大きく、斑点模様があり、体型も良く、早熟で肥育しやすい性質を持っています。非常に価値の高い豚ですが、イギリスでもアメリカでも、品種としてはほぼ絶滅寸前です。
[257 (19)]
レスター。
イングランドの旧レスターシャー種は、ミッドランド地方原産の豚の典型的な品種でした。体格が大きく、不格好で、体側が平らで、体色は薄く、茶色または黒の斑点がありました。唯一優れていた点は頭と耳で、他のどの部分よりも品種改良の痕跡が顕著でした。しかし、様々な交配によってこれらの特徴は大幅に改良され、原種の特徴や欠点はほとんどなくなりました。現在では、体格が大きく、白い豚で、一般的に骨と毛が粗く、食欲旺盛で、成長が遅いとされています。ただし、品種によってはこれらの特徴が大きく異なり、適量の餌で早く成熟するものもあります。小型で体格の良い品種との交配種は、一般的に丈夫で、飼育に適した豚です。
ヨークシャー。
ヨークシャー種は大型の品種の一つでしたが、食欲旺盛で太らせにくく、体質も弱かったため、農家にとっては最も利益の少ない品種の一つでした。体色は汚れた白または黄色で、黒い斑点があり、脚が長く、脇腹は平らで、背中は狭く、腰は弱く、骨格は太いのが特徴でした。毛は短く硬く、頭と首の周りには多数の剛毛が混じり、耳は長かった。成牛になっても、体重は350ポンドから400ポンドを超えることはめったにありませんでした。
これらは改良されたレスター種の豚と交配され、交配が適切に管理され、行き過ぎなければ、体側が深く、脚が短い優れた品種が生まれ、 [258 (20)]毛の薄い個体が得られ、順調に肥育し、1歳から2歳で屠殺すると体重は250ポンドから400ポンドに達し、2年以上飼育すると500ポンドから700ポンドにまで達する。
また、中国種、ナポリ種、バークシャー種とも交配され、丈夫で収益性が高く、均整の取れた動物が得られた。原種は、その純粋さ、大きさ、そして欠点において、他の大型の古い品種と同じ運命をたどり、より小型で均整のとれた動物に取って代わられ、今ではほとんど見かけなくなった。 ヨークシャー・ホワイトは、我々の間で称賛に値する大型品種の一つである。同じカテゴリーには、大型のマイアミ・ホワイトと ケニルワースも含まれ、どちらも屠殺時の重量は600～800ポンドに達することが多い。
中国人。
この豚は、シャム、コーチシナ、ビルマ帝国、カンボジア、マラッカ、スマトラ、バタビア、その他の東洋の島々など、アジア南東部の国々に生息しており、間違いなくヨーロッパやアメリカの最高級豚の祖先種である。
白と黒の2つの明確な品種があり、どちらも太りやすいが、体が小さいため体重はそれほど増えない。手足は短く、体は丸く、頭は短く、頬は広く、喉は高い。非常に薄い皮膚から生える非常に細かい剛毛で覆われており、太ると頭が首に埋もれてしまうため、特に左右対称ではない。[259 (21)] 鼻先が見える。純粋な中国種は繊細で寒さに弱いため、この国で本当に利益を生む動物にはなり得ない。飼育が難しく、雌豚は授乳が下手である。しかし、賢明な交配が1、2回行われ、ある意味でこの品種は自然化された。この品種は比較的少量の餌で容易に太る。肉質は非常に繊細だが、ベーコンには適さず、脂肪が多くて脂っこいため、一般的に豚肉とはみなされないことが多い。主に市場向けに子豚を飼育する人が飼育しており、生後3週間または1か月で優れたロースト用豚肉になる。この品種には5つ、あるいは7つもの変種が区別されているが、これらは間違いなく在来種とのさまざまな交配の結果である。これらの変種には、黒、白、黒と白、斑点、青と白、砂色などがある。
中国の豚
中国の豚。
サフォーク。
これらの動物との交配は数多く行われてきました。古いイギリスの品種の主な欠点は肉質の粗さ、体型の扱いにくさ、肥育能力の欠如であったため、中国品種との交配によってこれらの欠点が大幅に改善されました。私たちの小型品種のほとんどは、現在のコンパクトな体型、少量の餌で容易に肥育する性質、そして早熟性において、多かれ少なかれアジアの豚に負っています。しかし、これらの[260 (22)] 一部の人々の判断では、利点は、体格の縮小、動物の繊細さの増加、および出産頭数の減少を補うほど十分なものではないと考えられている。最も優れた交配種は、バークシャー種と中国種である。
サフォーク豚。
昔ながらのサフォーク種は、白い毛色で、脚と胴が長く、背中が細く、額が広く、ハムが短く、剛毛が豊富という特徴があります。決して収益性の高い動物ではありません。サフォーク種とリンカーン種を交配させたところ、丈夫でよく太り、体重が400～550ポンド、場合によっては700ポンドにも達する品種が生まれました。農家から高く評価されているもう一つの交配種は、サフォーク種とバークシャー種の交配種です。
おそらく、改良サフォーク種、つまりサフォーク種と中国種を交配させたものよりも優れた品種はほとんどないだろう。ウィンザー近郊にあった故アルバート王子の農場の豚の大部分はこの品種だった。体型は整っており、コンパクトで中型、丸くてがっしりとした体、短い脚、小さな頭、そしてふっくらとした頬をしている。多くは1歳か15ヶ月で、[261 (23)] 体重は250～300ポンド（約113～136キログラム）になり、この年齢になると上質なベーコン用豚肉となる。子豚もまた、非常に繊細で美味しい。
バークシャー種とサフォーク種は、後者ほど体型が良くなく、体格が粗く、脚が長く、腰回りが突き出ている。体色はほとんどが白で、細くて薄い毛を持つ。ごく少数に斑点が見られるものもあり、飼育は容易である。早く太る性質が顕著で、肉用豚としても価値がある。
バークシャー。
バークシャー種のイノシシ
バークシャー種の雄豚。
バークシャー豚は大型種に属し、砂色または白っぽい茶色で、濃い茶色または黒の斑点が規則的に散りばめられており、剛毛がないことで区別されます。毛は長く、細く、やや縮れており、粗く見えます。耳の外縁には長い毛が生えており、ぼろぼろまたは羽毛のような外観を呈しています。体は厚く、コンパクトで、よく形成されています。脚は短く、側面は広く、頭はよく付いており、鼻は短く、顎は厚く、耳は直立しています。[262 (24)] 皮は非常に薄く、肉質はしっかりとしていて風味豊かで、ベーコンは極めて優れている。この品種は、骨格が小さく、成熟が早く、少量の餌で太りやすく、丈夫で、雌の繁殖力も優れていることから、イギリスで最も優れた品種の一つと一般的に考えられてきた。純粋な原種の豚は、800ポンドから950ポンドの体重に達することが知られている。
この品種からは数多くの交配が行われてきました。主な外国種との交配は、中国種とナポリ種との交配で、動物の体格を小さくし、肉の風味を向上させ、より繊細な食感にすることを目的として行われました。こうして得られた動物は、肥育能力において他のほとんどの品種よりも優れていますが、ほとんど毛がないため寒さに非常に弱いという欠点があります。サフォーク種やノーフォーク種との交配も改良されており、丈夫で食肉処理場に出荷しても品質の良い品種が生まれます。ただし、ほとんどの場合、純粋なバークシャー種が最も優れています。
バークシャー種ほど、比較的短期間で米国に広く普及した品種は他にありません。そして、バークシャー種は多くの旧来の品種に顕著な改良をもたらしました。生後16ヶ月の時点で、飼料や飼育方法によって体重は250ポンドから400ポンドまで様々ですが、中には800ポンドを超える成牛もいます。特にハムの品質は高く、丸く、ふっくらとしていて、ずっしりと重く、赤身が多く、柔らかくジューシーで、最高の風味を誇ります。
改良された品種はどれも長くて粗い毛や剛毛を生むことはありません。これは、私たちの決意の証であり、喜ばしいことです。[263 (25)] 家畜のこの分野における改良は、ブラシ職人が使用する材料のほとんどをロシアや北ヨーロッパから輸入せざるを得ないほどである。この改良は、毛並みだけでなく、触り心地が柔らかく滑らかな皮膚、より細い骨格、短い頭部、直立した耳、くぼんだ顔、繊細な鼻面、そして野性的な目、短い脚、低い脇腹、深く広い胸、広い背中、そして早熟性にも表れている。
豚の自然史
豚の骨格
筋肉に覆われた豚の骨格。
- 下顎。 2. 歯。 3. 鼻骨。 4. 上顎。 5. 前頭骨。 6. 眼窩または眼球のソケット。 7. 後頭骨。 8. 首の第一椎骨。 9. 首の椎骨。 10. 背の椎骨。 11. 腰の椎骨。 12. 尾の骨。 13、14. 真肋と偽肋骨。 15. 肩甲骨。 16. 丸肩骨。 17. 胸骨。 18. 肘。 19. 前腕の骨。 20. 舟状骨。 21. 足の第一骨と第二骨。 22. 蹄の骨。 23. 腰の骨。 24. 大腿骨。 25. 膝関節。 26. 脚の上部の骨。 27. 飛節。 28. 舟状骨。 29. 足の第1趾。 30. 足の第2趾。
門。 脊椎動物門— 背骨を持つ。
綱。 哺乳綱— 乳を吸うなど。
[264 (26)]目。Pachydermata —厚い皮膚を持つ。科。Suidæ —豚科。属。Sus —豚。この属には 5 つの変種があります。Sus Scropa、または家畜豚。Sus Papuensis、またはベネ。Sus Guineensis、またはギニア豚。Sus Africanus、またはマスクドブタ。Sus Babirussa、またはバビルッサ。
この動物の顔を他の動物の顔と少し比較するだけで、その目的が強度、特に骨の下部の強度にあることが分かるだろう。実際、豚の鼻はシャベルであり、自然状態では、これを使って地面を掘り、根や木の実、ミミズなどを探す。この道具をより完璧にするために、鼻骨に余分な骨が加えられ、強靭な靭帯、軟骨、筋肉で鼻骨と繋がっており、鼻骨、シャベル骨、または鋤骨と呼ばれている。この骨と軟骨の付着部によって、鼻は強靭かつ柔軟になり、そうでなければ不可能なほど効率的になる。そして豚は、新しく種を蒔いた畑に深い溝を掘り、生きているものや死んだものを求めてあらゆる方向に土を掘り返すことで、農家や庭師にその効率性を非常に不快な形で証明し続けることが多い。
豚の自然な食物は土に埋まった根や果実であるため、豚の顔は、先端が感覚のない、土を掘り返すのに完全に適した、この強くて筋肉質な鼻で終わっている。鼻の両側には大きな神経叢または神経のひだが伸びており、その中には間違いなく[265 (27)] 豚が地面から数インチ下に埋まっている餌を選び出すことを可能にする、あの独特の力。嗅神経も同様に大きく、草食動物と肉食動物の中間に位置し、牛の嗅神経よりも比較的大きい。実際、犬を除けば、豚ほど鋭い嗅覚を持つ動物はほとんどいない。美食家が美味しいソースの材料となるトリュフを得られるのは、豚のおかげであり、実際にトリュフを見つけるのは豚なのだ。豚を野原に放ち、自由に歩き回らせて観察する。豚が立ち止まり、土を掘り始めると、人は急いで豚を追い払い、必ずその場所に生えているトリュフを確保する。そして、かわいそうな豚は、また別のトリュフを探しに行き、時折、励まされて研究の成果を収穫することを許されるだけなのだ。
歯の形成。
豚は上下の顎にそれぞれ14本の臼歯、6本の切歯、そして2本の犬歯を持っています。犬歯は上向き に湾曲しており、一般的に 「牙」と呼ばれています。臼歯は構造がそれぞれわずかに異なり、先から後へと大きくなります。人間の臼歯とは全く似ていません。切歯は形が非常に独特で、うまく説明することはできず、その役割も決して明確ではありません。下顎の切歯は長く、丸く、ほぼ真っ直ぐです。上顎の切歯のうち4本は馬の対応する歯によく似ています。一方、2本の隅の切歯は犬の切歯に似た形をしています。これらの切歯は牙のすぐ近くに位置しているため、牙の成長を妨げることが多く、動物の負担を軽減し、餌を食べやすくするために、抜歯する必要がある場合もあります。
[266 (28)]豚は顎の両側に2本の臼歯を持って生まれます。生後3～4ヶ月になると、乳歯と牙が生えてきます。過剰臼歯は5～7ヶ月頃に生え始め、最初の奥臼歯も同様です。2番目の奥臼歯は約10ヶ月頃に生え、3番目の奥臼歯は通常3歳になるまで生えません。上顎の角歯は約6～8ヶ月頃に抜け落ち、下顎の角歯は約7、9、または10ヶ月頃に抜け落ち、永久歯に生え変わります。乳牙も6～10ヶ月頃に抜け落ちて生え変わります。20ヶ月齢から2歳までは、上下の顎の中央の切歯（または鋏歯）が抜け落ちて生え変わり、それぞれの牙の根元に黒い円が形成されることで特徴づけられます。生後約2歳半から3歳になると、上下の顎の真ん中の永久歯が生え始め、鋏角の先端が黒くなり丸みを帯びてくる。
3年後には、顎の歯の成長によって年齢を推定できます。4歳頃、あるいはそれよりも早く、上顎の歯が唇を持ち上げ始め、5歳になると唇から突き出し、6歳になると下顎の歯が口から出てきて螺旋状になります。これらの歯は老齢の動物、特に去勢されていない雄豚では驚くほど長くなり、大きくなるにつれて後ろや外側に湾曲し、最終的には顎の動きを妨げるほど曲がってしまうため、突き出た歯をやすりやニッパーで切断する必要があります。
[267 (29)]
繁殖と管理
育種
繁殖用の雄豚と雌豚を選ぶ際には、一般に想像されているよりもはるかに多くの注意と配慮が必要となる。少しの判断力と管理があれば、良質な品種も劣悪な品種も容易に手に入れることができる。しかも、費用対効果で言えば、良質な品種の方が劣悪な品種よりもはるかに収益性が高い。
農家や畜産家の目的は、自分の目的に最も適した動物を生産し、飼育することである。 [268 (30)]検討すべきは、他に処分できない特定のものを消費すること、ハム、ベーコン、豚肉に加工すること、あるいは市場向けに子豚や豚を飼育することである。ほとんどすべての農家は、他に廃棄されるはずの内臓や残飯を食べさせるために、1頭以上の豚を飼っている。しかし、これは豚の繁殖とは全く異なる問題である。前者の場合、動物は若い状態で安価で購入され、各人は十分な餌が得られると考える数だけ購入し、適切な状態になったら屠殺業者に売るか屠殺し、こうして一定の利益が得られる。後者の場合、多くの偶発的な事態を考慮に入れなければならない。餌を与える手段、餌をより利益よく処分できるかどうか、鉄道、町や大きな市場の近くなどによって提供される処分の便宜などである。
豚の繁殖においては、他の家畜と同様に、品種だけでなく個体の選定にも細心の注意を払うことが重要です。雌豚は多くの仔豚を産むべきであり、仔豚を養育できるよう十分な栄養を与えなければなりません。中には一度に10頭、12頭、あるいは15頭もの仔豚を産む雌豚もいますが、通常は8頭か9頭です。これより少ない仔豚しか産まない雌豚は選別しなければなりません。しかし、繁殖力は雄豚にも左右される可能性が高いため、雄豚は繁殖力の高い品種から選ぶべきです。
ベーコンと晩秋の市場を目的とするなら、大きくて重い品種を選ぶべきであり、その際、成長力と収穫の容易さなど、大きな収穫を確実にする可能性のある特性を備えた品種を選ぶよう注意する必要がある。[269 (31)] 脂肪が多い。良質な1歳のベーコン用豚は需要が高く、長い胴体、低い腹部、短い脚が特徴です。これらの特徴に加えて、長く垂れ下がった耳が特徴で、これが買い手の目を引きます。しかし、豚を一年中食肉業者に売るには、1歳になる前に十分に成長し、屠殺できる状態にする必要があります。この特徴は特に中国種に顕著ですが、一般的な品種では、大量のベーコンやラードを生産するよりも、この目的に適した豚がよく見られます。バークシャー種と中国種を交配させたものは、優れた豚肉になります。
雌豚は、適切な大きさや形をした品種から選び、健全で傷や欠陥のないものを選ばなければならない。豚肉用であれベーコン用であれ、雌豚に求めるべき点は、小さくて活発な頭、幅広くて深い胸、丸い肋骨、大きな胴体、蹄までほぼ達する腰、深くて広い腰、十分なヒップ、そして体高に比例したかなりの長さの胴体である。常に念頭に置いておくべき条件が一つあり、おそらく最初に注意を向けるべき点でもあるが、それは骨が小さいことである。雌豚は少なくとも１２個の乳首を持っていなければならない。なぜなら、豚はそれぞれ自分の乳首を選んでそれを離さないことが観察されているので、自分の乳首がない豚は飢えてしまうからである。良い雌豚は、すべて同じくらい元気な子豚をたくさん産むべきである。雌豚は子豚をとても注意深く扱い、自分の体重で押しつぶしてはならない。何よりもまず、雌豚は胎盤を食べる習慣があってはならず、また、しばしば起こる自分の子豚を食べる習慣があってはならない。もし雌豚がそのような悪習に染まっている場合、あるいは難産の場合、あるいは死産をする場合は、直ちに避妊手術を受けさせなければならない。したがって、[270 (32)] 欠陥のない個体だけを残すため、一度に複数の若い雌豚を育てましょう。繁殖用の雌豚や雄豚は、欠陥のある個体から育ててはいけません。腹部が非常に低く、地面にほとんど触れているような雌豚は、大きくて良質な子豚を産むことはめったにありません。一般的に、体格の良い雌豚は、小さくて繊細な雌豚よりも、繁殖能力と授乳能力に優れ、分娩も容易かつ安全であると考えられています。
古代の人々は、優れたイノシシの特徴として、小さな頭、短い脚、長い胴体、太い太ももと首、そして首の部分が丈夫で直立した剛毛で厚く覆われていることを挙げていました。現代の経験豊富なブリーダーは、長く円筒形の胴体、細い骨格、発達した筋肉、体質の強さを示す広い胸、幅広くまっすぐな背中、短い頭と細い鼻、輝く目、短く太い首、幅広く発達した肩、たるみのない柔らかな皮膚、細く光沢のある長い毛、剛毛の少ない体、そして小さな脚と腰を持つ動物を好みます。長い垂れ下がった耳を好む人もいますが、経験上、短く直立した細い耳を持つ動物が最も優れているようです。イノシシは常に力強く雄々しい外見をしているべきです。
豚ほど近親交配によって大きな被害を受ける家畜はほとんどいない。この交配方式が採用されると、出産ごとに子豚の数が減少し、最終的には雌豚が不妊になってしまう。この慣行は、腺病、てんかん、リウマチなどの遺伝性疾患に対する豚の罹患率を高めることにも間違いなく寄与している。そして、これらの疾患を持つ豚同士を交配させると、繁殖力が強く、群れは容易に、そして急速に崩壊してしまう。 [271 (33)]どちらかの親に発生し、両親に発生した場合は常に最も確実に、最も悪化した形で現れる。わずかな退化が観察されたらすぐに、目的を念頭に置きながら、その品種を時々交配させるべきである。この目的に使用できるのは一般的に中国種である。なぜなら、これらの動物のいずれかとの1回の交配、あるいは2回の交配でも、害を及ぼすことはほとんどなく、しばしばかなりの改善をもたらすからである。この交配から生まれた子孫の中で最も形の良いものを繁殖用として選抜し、それらと元の古い系統を再び交配させるべきである。賢明かつ慎重な交配を伴う選抜こそが、品種の形成と改良の真の秘訣である。繰り返しの無差別な交配は、特定の品種への頑固な固執と同じくらい有害であり、同様に避けるべきである。
最良の豚を選定するための以下の規則は、すべての品種に適用されます。
繁殖能力。繁殖用の雌豚にとって、この能力は不可欠であり、遺伝によって受け継がれるものです。さらに、彼女は子育て上手であるべきです。若く、経験の浅い雌豚は、一般的に、その祖先の品種で優勢であった傾向を示します。雄豚と雌豚はともに、健全で健康であり、適度な体型であるべきですが、太りすぎているべきではありません。
形態。農家が優れた品種を所有しているが、何らかの欠陥があったり、四肢が長すぎたり、骨格が重すぎたりする場合には、純血種か交雑種かを問わず、選ぶ種雄牛は、極端なまでに反対の特性を示すべきであり、さらに、早期かつ急速な肥育で知られる系統のものでなければならない。健康状態が良好であれば、選抜された若牛は[272 (34)] 繁殖期には、活発で元気いっぱいで、頭を高く上げ、自由自在に軽快に動き回るでしょう。
剛毛。剛毛は細くまばらであるべきで、そうすることで皮膚が滑らかで光沢があるように見える。粗く、針金のように硬い剛毛は、通常、骨太な体格、大きく広がった蹄、そして垂れ下がった耳を伴い、厚い皮膚と低い体格を持つ品種の特徴の一つとなる。
色。優れた品種にはそれぞれ固有の色があり、白、黒、斑模様、白黒、砂色、大きな黒い斑点のあるまだら模様が最も一般的です。短くまばらな剛毛と小柄な体格を持つ黒い皮膚は、ナポリ系、あるいは黒中国系、あるいはその両方の交雑種が優勢であることを示しています。多くの人は白を好みます。食肉用の子豚や豚肉用豚では、この色には利点があり、皮膚がより魅力的に見えます。しかし、一般的には、黒い豚の皮膚は白い豚の皮膚よりも薄く、発疹性疾患にかかりにくいと考えられています。
最初の受精が他の雄によるその後の子孫に及ぼす影響は、時として興味深い形で示される。これは雌豚に関して観察されている。ある事例では、黒白種の雌豚が濃い栗色の野生種の雄豚と交配して妊娠した。生まれた子豚は様々な色が混ざり合い、雄豚の色が顕著に現れたものもあった。その後、雌豚を同じ品種の雄豚と交配させたところ、生まれた子豚の中には最初の出産で優勢だった栗色の染みや模様が残っているものがあった。そして、同じ雄豚を交配させた3回目の受精後も同様のことが起こった。この事例の説得力を高めるのは、長年にわたり[273 (35)] 観察によると、問題の品種は、栗毛の色合いをわずかにでも帯びた子孫を生み出したことは一度もなかった。
雌豚は生後6～7ヶ月で妊娠可能になりますが、繁殖を早すぎると弱ってしまうため、あまり早く繁殖を始めさせない方が良いでしょう。10～12ヶ月、できれば12ヶ月が最適な年齢です。雄豚は、繁殖に用いる前に、少なくとも12ヶ月齢、場合によっては18ヶ月齢以上であるべきです。ただし、雌豚が2歳、雄豚が3歳になると、より活発で多くの仔豚が生まれる可能性が高くなります。雄豚と雌豚は、ほぼ5年間繁殖能力を維持します。つまり、雄豚は8歳以上、雌豚は7歳以上まで繁殖能力があります。ただし、雄豚が5歳を過ぎた後、雌豚が4歳を過ぎた後は、特に繁殖能力の高い雌豚でない限り、繁殖に用いるのはお勧めできません。その場合、雌豚はさらに2～3回出産する可能性があります。
放牧地で雌豚と一緒に放し飼いにされた雄豚は、30頭から40頭の雌豚に交尾するのに十分かもしれないが、通常は囲いの中に閉じ込められ、決められた時間にのみ雌豚との接触が許されるため、子豚がほぼ同時に生まれるように、6頭から10頭の雌豚に交尾させるのが一般的である。それ以上交尾させることは決してあってはならない。最良の方法は、雄豚と雌豚を一緒に豚小屋に閉じ込めることである。なぜなら、複数の雌豚と一緒に放し飼いにすると、雄豚は雌豚に頻繁に交尾しようとして疲れ果て、効果が得られないからである。交尾用の雄豚は十分に餌を与えられ、良好な状態を保つべきであるが、太らせてはならない。成獣の雄豚はしばしば凶暴で飼い慣らすのが難しく、人や動物を襲う傾向があるため、牙を切除すべきである。
可能な限り、常にそのように手配すべきである。[274 (36)] 動物たちが春の早い時期、夏の終わり、あるいは秋の初めに出産するようにする。前者の場合、子豚たちは春先の牧草地を自由に走り回ることができ、子豚たちにとって有益であると同時に、飼い主にとっても節約になる。また、離乳の準備が整う頃には、子豚たちに与えるための乳清、牛乳、その他の乳製品もより多く確保できる。後者の場合、子豚たちは寒さが到来する前に十分に成長し、体力をつけることができる。寒さは子豚にとって常に非常に有害だからである。
良質な豚のポイント。
この項目に望ましいと考えられるものをまとめて記載しても、間違いではないでしょう。豚を選ぶ際に、名前だけで判断してはいけません。バークシャー種、サフォーク種、あるいはその他の最も評価の高い品種と呼ばれていても、実際にはその貴重な血統を全く持っていない可能性があるからです。騙されないための唯一確実な方法は、名前よりも常に特徴を重視することです。もし豚が早熟で肉付きが良いといった特徴を備えていることがわかったら、その豚の名前を気にする必要はほとんどありません。なぜなら、既に述べたような資質に欠ける動物に、名前だけで価値を与えることはできないからです。
中国産やナポリ産の品種の要素を少し含んだ、真のバークシャー種は、おそらく他のどの品種よりも望ましい基準に近いと言えるだろう。
このような豚の特徴となる主な点は次のとおりです。まず、十分な胴体の深さと、十分な横方向への拡張を保証するような胴体の伸長。腰と胸は幅広くなければなりません。[275 (37)] 前者は肺の運動に十分なスペースがあることを示し、結果として、動物の健全な成長や肥育に不可欠な、自由で健康な循環が確保されます。骨は小さく、関節は細くなければなりません。これこそが優れた品種改良の証です。また、脚は、十分に太ったときに動物の腹が地面に引きずられない程度の長さでなければなりません。脚は豚の中で最も収益性の低い部分であり、他の部分を支えるのに必要最低限の長さしかありません。足はしっかりしていて丈夫でなければなりません。つま先はきちんと揃い、地面にまっすぐ押し付けられなければなりません。また、爪も均一で、まっすぐで、健康でなければなりません。
頭の形は、時にほとんど、あるいは全く重要視されないことがあります。おそらく一般的には、良質な豚は頭の形が悪くても構わないと考えられているのでしょう。しかし、あらゆる動物の頭は、純血種か不純種かが最も明確にわかる主要なポイントの一つです。純血種の動物は、疑わしい、あるいは不純な血統の動物よりも、成熟が早く、肉付きが良く、より早く成長し、全体としてより収益性が高いことが常にわかります。そうであるならば、豚の頭は決して見過ごしてはならないポイントです。純血種を最も期待できる、あるいはむしろ純血種の特徴となる頭の形は、骨が重くなく、額が平らすぎず、鼻先が長すぎないものです。鼻先は短く、額はやや凸型で上向きに湾曲し、耳は垂れ下がっているものの、やや前方に傾き、同時に軽くて薄いものであるべきです。豚の歩き方も注目すべきである。もし歩き方が鈍く、重々しく、意気消沈しているなら、[276 (38)] 何らかの隠れた疾患が実際に存在するか、あるいはまさに発症しようとしていると疑うのは当然のことである。そして、垂れ下がった、猫背の頭ほど不吉な兆候はない。もちろん、屠殺される太った豚や子を宿した雌豚は、あまり活発な振る舞いをしない。
同様に、毛色も無視できない。最も評価の高い品種に特徴的な毛色が好ましい。毛が薄い場合は、ナポリ種との関連を示す黒色が好ましい。毛が薄すぎる場合は、その品種との近縁性が懸念され、その結果、耐寒性に欠ける可能性がある。豚肉を目的とする場合は、耐寒性の欠如は重要ではないものの、そのような動物は寒さに非常に弱く、病気にかかりやすいため、貯蔵用としては危険な投資となる。白く、小さすぎない場合は、中国種との関連を示すものとして価値がある。明るい色、砂色、または黒い斑点のある赤色の場合は、人気のバークシャー種であることがわかる。このように、あらゆる毛色の種類について同様のことが言える。
妊娠中の治療。
子豚を産んだ母豚には、適切かつ十分な量の栄養価の高い餌を与えるべきです。つまり、体力を維持し、健康状態を保つために、十分な量の栄養価の高い餌を与えるべきですが、決して太らせてはいけません。太りすぎると分娩の危険性が高まり、動きが鈍くなり、子豚を窒息させたり押しつぶしたりする危険性が高まります。さらに、痩せた母豚ほど多くの良質な乳を出すことはありません。また、母豚には別の豚小屋を用意すべきです。豚は密集して寝る傾向があるため、母豚が他の豚と一緒にいると、子豚が他の豚に押しつぶされてしまう可能性があるからです。[277 (39)] 非常に危険なので、豚小屋は完全に清潔で、藁が快適に敷き詰められているべきですが、子豚が藁の中に埋もれてしまうほど厚く敷き詰めてはいけません。
分娩が近づくにつれ、特に若い雌豚で初産の場合は、十分な餌を与え、注意深く見守る必要があります。これは、雌豚が胎盤を食べてしまい、病的な食欲を抱き、次に自分の子を襲ってしまうのを防ぐためです。一度胎盤を食べてしまった雌豚は、その後は頼りになりません。空腹、喉の渇き、あるいは何らかの刺激が、しばしばこのような不自然な行動を引き起こすため、分娩間近の雌豚は専用の豚小屋に入れ、注意深く世話をし、必要なものをすべて与えておくべきなのです。
中絶。
これは、他の多くの家畜動物に比べて、雌豚では決して頻繁に起こる現象ではありません。原因は様々で、例えば、餌不足、多汁質の野菜の過剰摂取、不健康で栄養価の低い食事、打撲や転倒、そして寄生虫や皮膚の発疹による刺激を和らげるために硬い物体に体をこすりつける習性などが挙げられます。雌豚の場合、繰り返しの交尾は流産を引き起こさないようです。少なくとも、他の動物ほどには引き起こさないようです。
流産が近づいていることを示す症状は、分娩の症状と似ているが、より激しい。一般的に、落ち着きのなさ、イライラ、震えが見られ、動物の鳴き声は激しい陣痛の存在を示している。[278 (40)] 時として、直腸、膣、または子宮が弛緩し、いずれかが突出する。そして多くの場合、胎盤に先立って胎児が娩出される瞬間に、直腸、膣、または子宮が反転する。
最後の瞬間に流産を防ぐことはできませんが、最初からあらゆる誘発要因を取り除くべきです。治療は状況によって異なります。動物が若く、元気で、状態が良い場合は、瀉血が有効です。大量の瀉血ではなく、少量の瀉血を異なる時間に行うのです。下剤を投与することもできます。流産が起こった際に、子豚がすべて生まれなかった場合は、軟化剤の注射が大きな効果を発揮することがあります。そうでない場合は、分娩時と同様に後処置を行い、動物を暖かく、静かで清潔な状態に保ち、ある程度の自由を与えてください。雌豚が1頭流産した場合は、この事故を引き起こした可能性のある原因を探し出し、それらを取り除くことで、豚舎の他の豚が同様の事故に遭わないように努めるべきです。
流産の場合、胎児が生きて生まれることはまれで、多くの場合、数日前に死亡しています。このような場合（特に不快な腐敗臭のする呼気と、膣からの悪臭を放つ液体の排出によって容易に検出できます）、患部を塩化カルシウム1に対し水3の割合で希釈した溶液で洗浄し、動物が抵抗しなければ、この溶液の一部を子宮に優しく注入する必要があります。硫酸マグネシウム、ゲンチアナチンキ、ジャマイカショウガを少量投与することも、このような場合に有効であり、食事に注意を払うことで、動物はすぐに回復します。
[279 (41)]
分娩。
妊娠期間は、年齢、体質、餌、そして品種ごとの特性によって異なります。雌豚が子を宿す最も一般的な期間は、ある説によれば3ヶ月3週間3日、つまり108日であり、別の説によれば4ヶ月、つまり16週間、約113日です。109日から143日の範囲であると言って差し支えないでしょう。
イノシシ。
雌豚は一度に 8 頭から 13 頭の子豚を産み、時にはそれ以上産むこともあります。若くて虚弱な雌豚は、子豚の数が少ないだけでなく、成熟した健康な雌豚よりも早く出産します。さらに、予想通り、その子豚は活力に欠け、多くの場合、実際、小さくて虚弱です。しかし、異常な繁殖力は望ましいものではありません。なぜなら、雌豚の乳首の数である 12 個以上の子豚に栄養を与えることはできないからです。したがって、余剰の子豚は苦しむことになります。もし 1 頭だけなら、もちろん、[280 (42)] 最も小さく弱い子豚。多すぎる子豚は、実際には一般的に小さく弱く、利益になることはほとんどないかまったくない。10 頭を超えない子豚が通常最も有利になることがわかる。異なる母豚が産む子豚の数に差があるため、可能であれば、同時に複数の繁殖を行い、それぞれが授乳する子豚の数を均等にするのが良い計画である。母豚は、自分が不在の間に他の子豚の中に入れられ、豚小屋で自分の子豚たちと一緒に 30 分ほど横たわっていた見知らぬ子豚の存在をめったに認識しない。
分娩期が近づくと、腹部が著しく膨らみ、背中がへこみ、乳頭が張るなどの兆候が見られます。雌豚は激しい苦痛の症状を示し、落ち着きなく歩き回り、藁を集めて豚小屋に運び、その間、哀れなうなり声を上げます。このような兆候が見られたらすぐに、雌豚を別の豚小屋に誘導し、注意深く観察する必要があります。複数の雌豚を同じ場所で同時に分娩させることは決して許してはなりません。雌豚同士が互いに刺激し合ったり、自分の子や他人の子を食べてしまうことが避けられないからです。
生まれたばかりの子豚はすぐに母豚から離し、暖かい場所に置いておくべきです。母豚は不器用な動物なので、もがき苦しむ際に子豚を覆い隠してしまう可能性があるからです。また、すべてが終わって胎盤が取り除かれるまでは、子豚を母豚に戻してはなりません。胎盤は母豚から排出された直後に必ず取り除くべきです。特に若い母豚は、許せば必ず胎盤をむさぼり食い、子豚も同様の体液で濡れていて同じ匂いがするので、次から次へと食べてしまうからです。[281 (43)] この症状の治療法として、子豚の背中をアロエ、コロシント、またはその他の吐き気を催す物質の煎じ液で洗う方法がありますが、最も簡単で手軽な方法は、すべてが終わって母豚が回復して子豚を探し始めるまで子豚を母豚から離し、その後母豚の近くに置くことです。また、最初の3～4日間は母豚の口を縛り、食事の時だけ開けることを勧める人もいます。
母豚の中には、子豚の上に横たわって押しつぶしてしまう個体がいる。これを避けるには、母豚を太らせすぎたり重くしすぎたりしないようにし、また、母豚の上に子豚をあまり多く置かないようにすることが最善策である。寝床となる藁も短く、量も多すぎないようにすべきである。さもないと、子豚が藁の下に身を寄せ合ってしまい、母豚が無意識のうちにその状態で子豚の上に横たわってしまう可能性がある。
分娩が常に容易に行われるとは限りません。胎位異常、胎児肥大、母体の衰弱などは、分娩を困難かつ危険なものにすることがよくあります。難産の激しい陣痛の結果、子宮が突出したり反転したりすることがあり、膀胱が脱落することさえあります。これらの部分はできるだけ早く元に戻さなければなりません。子宮が糞や敷料に触れて汚れが付着した場合は、まずぬるま湯で洗い、その後元に戻し、子宮口の唇に通した縫合糸で固定する必要があります。しかし、最も簡単で恐らく最良の方法は、突出した部分を元に戻さず、単に結紮糸で縛って自然に脱落させることです。数日のうちに、出血や動物へのさらなる損傷もなく、自然に脱落します。[282 (44)] 子宮突出を一度経験した雌牛は、再び繁殖を許可されるべきである。
授乳中の治療。
これには多くのことがかかっています。この時期に適切かつ賢明なケアを怠ったために、多くの優れた母豚と有望な子豚が台無しになってきました。分娩直後、多くの母豚は発熱しがちです。そのような場合は、最初の1、2日間は、粥、オートミール粥、ホエイなど、軽くて少量の食事のみを与えるべきです。また、非常に衰弱している母豚もおり、その場合は体力をつける必要があります。そのような母豚には、濃いスープ、ワインに浸したパン、またはブランデーと硝酸ナトリウムの混合液に浸したパンを少量ずつ与えると、非常に効果的であることが多いです。
飼料は徐々に増やし、与える頻度も増やさなければなりません。また、栄養価が高く、みずみずしく、健康的な食材で構成する必要があります。ニンジン、カブ、ジャガイモ、ビートの根など、あらゆる種類の根菜は、よく蒸すか茹でて与えても構いませんが、生で与えてはいけません。ふすま、大麦、オートミール、ふすま粉、トウモロコシ、ホエイ、サワーミルク、スキムミルク、バターミルクはすべてこの時期に適しています。また、動物が必要としているように見える場合は、よく砕いてすりつぶした穀物を加えても構いません。可能な限り、母豚は毎日1時間、牧草地やクローバー畑に放牧させてください。新鮮な空気、運動、そして草は母豚にとって非常に有益です。子豚は最初の10日間または2週間は囲いの中に閉じ込めておき、その後は母豚について行き、その恩恵を受けることができます。
食事は決まった時間に定期的に与えるべきである。少量の食事を頻繁に繰り返す方が、大量の食事よりもはるかに望ましい。[283 (45)] 消化不良、あるいは胃の機能障害は乳を劣化させ、子豚に下痢などの症状を引き起こします。母豚は常に十分な栄養を与えなければなりませんが、与えすぎは禁物です。栄養状態が良く、より丁寧に栄養を与えるほど、乳はより豊富で栄養価が高くなり、子豚はよりよく育ち、母豚も授乳による負担が少なくなります。
母豚が弱っていて乳量が不足している場合は、子豚にできるだけ早く餌を与えるように教えなければなりません。脱脂乳とふすま、またはオートミールで作った粥のようなものが適しています。あるいは、ジャガイモを茹でて牛乳または乳清で潰したものに、少量のふすまやオートミールを加えても良いでしょう。子豚の離乳時期が近づくと、母豚への給餌量を減らす必要があります。そうしないと、乳の分泌量が以前と同じくらい多くなり、乳が溜まって乳頭が硬くなり、場合によっては炎症を起こす可能性があります。必要であれば、乳の排出を助けるために薬を投与することもできますが、一般的には、給餌と離乳を少し適切に管理するだけで十分です。
子豚の飼育管理
最初の10日間、つまり2週間は、母豚は通常、介助なしで子豚を養うことができます。ただし、すでに述べたように、母豚が弱っている場合や、子豚の数が多すぎる場合は例外です。どちらの場合も、子豚は最初から授乳する必要があります。子豚が約2週間経ったら、温かいミルクを与えます。さらに1週間後には、これを小麦粉でとろみをつけ、その後、子豚が強くなり、大きくなるにつれて、茹でたミルクを与えます。[284 (46)] 根菜や野菜を加えてもよい。子豚が食べ始めたらすぐに、豚小屋の中に子豚が走り回れるように開いた枠や柵を設置し、その反対側に餌の入った小さな餌桶を置くべきである。なぜなら、子豚を母親と同じ餌桶から食べさせるのは決して良いことではないからである。母親の前に置かれた餌は、たとえ子豚がそれを少しでも手に入れたとしても（少なくとも極めて疑わしいが）、一般的に子豚には強烈で刺激が強すぎるからである。子豚を乳飲み子として屠殺する予定の子豚は、生後4週間を超えてはならない。ほとんどの人は、この目的のために21日目か22日目に屠殺する。繁殖用に飼育される子豚を除いて、他の子豚は同時に去勢すべきである。
去勢手術と避妊手術。
豚の去勢は主に肥育を目的として行われます。そして、この手術は確かに望ましい効果をもたらします。なぜなら、去勢によって豚の穏やかな性質が増す一方で、勇気や気概、その他の高貴な性質が衰え、体型にも影響を与えるからです。去勢された雄豚の牙は、自然な状態の豚のように成長することはなく、常に矮小で発育不全のように見えます。可能であれば、気温が最も安定している春か秋に手術を行うべきであり、豚が健康状態が良好であることを確認する必要があります。太りすぎで血の通った豚は、瀉血、冷却食、安静によって準備する必要があります。豚は、生後2週間から3週間、6週間、8週間、さらには4ヶ月齢まで、あらゆる年齢で去勢されます。
この手術にはさまざまな方法があります。豚が生後6週間以内であれば、切開は[285 (47)] 陰嚢の底部を切開し、睾丸を押し出し、何の予防措置も講じずに精索を切断する。動物が高齢になると、程度の差こそあれ出血が起こる恐れがあるため、切断予定部位の少し上の精索に結紮糸を通しておくのが望ましい。
別の方法として、非常に若い動物にのみ行うが、陰嚢の基部の一部を切除し、睾丸を押し出し、やや鋸歯状だが鈍い器具で精索を切断する。出血があった場合は、傷口に灰を詰めて止血する。その後、動物は解放され、それ以上の処置は行われない。
2歳と3歳の動物の場合、手術は次のような方法で行われることがあります。助手は豚を抱き、動物の背中を胸と腹に押し付け、頭を高く保ち、4本の脚を一緒に掴みます。または、好ましい方法として、助手の1人が動物を胸に抱き、もう1人がひざまずいて4本の脚を固定します。次に、術者は左手で陰嚢を掴み、その基部に水平に1本の切開を加え、袋の2つの部分を同時に開きます。次に、睾丸を指と親指で押し出し、鈍いナイフで取り出します。このナイフは、その部分を裂傷させるだけで、打撲や痛みを伴いません。鋭利な器具で単に精索を切断した場合に起こる出血を防ぐために、裂傷のみが必要です。次に、傷口の縁を指で優しく押して閉じると、傷はすぐに治ります。精索を断裂せずに切断する人もいます。彼らは精索をねじり、優しく引っ張って、最終的に切断します。
[286 (48)]場合によっては、精巣上体の上部で陰嚢にワックスを塗った紐をできるだけきつく巻き付け、血流を完全に遮断すると、数日後には陰嚢と睾丸が脱落する。この手術は生後6週間以上の豚には絶対に行ってはならない。また、必ず最初に精索の長さを測る必要がある。さらに、この手術には細心の注意と熟練した技術が求められる。そうでなければ、事故が発生し、かなりの痛みや炎症を引き起こすことになる。紐が太すぎたり、結び目が十分にきつく結ばれていなかったり、睾丸の一部が結紮に含まれていたりすると、手術は成功しない。
去勢手術の最も致命的な結果は、手術の苦痛によって神経系に伝わるショックが原因で引き起こされる破傷風、または顎関節症である。
避妊手術。
この手術は、雌の卵巣、場合によっては子宮の一部（多かれ少なかれ大きな部分）を摘出するものです。動物は左側を下にして横たえられ、1人か2人の助手によってしっかりと支えられます。次に、脇腹に切開を入れ、右手の人差し指をそこに差し込み、右卵巣に当たって引っ掛けるまでゆっくりと動かし、開口部から引き出します。次に、この卵巣に結紮糸を巻き付け、同様の方法で左卵巣を探します。術者は、切断または引き裂きによってこれら2つの卵巣を切断し、子宮とその付属器を元の位置に戻します。これが終わると、術者は傷口を2、3針縫合し、場合によっては少量の油を塗り、動物を解放します。豚の治癒力は非常に高いため、すべて順調に進みます。
後処置は非常に簡単です。動物は[287 (49)] 清潔な藁を敷き詰め、風雨を遮断し、十分に換気された豚小屋に閉じ込める。餌にも気を配り、牛乳や乳清に大麦粉を混ぜたものを与えるのが良い。傷が完全に治るまでは、冷たい水や泥に触れないように、また柵をくぐり抜けないように、数日間閉じ込めておくのが良い。
雌豚の避妊手術に最適な時期は約6週間です。実際、一般的に、手術を受ける時期が若いほど回復が早くなります。しかし、中には雌豚に2、3回出産させてから手術を行う人もいます。そのような場合、手術部位が敏感になっているため、炎症を起こしやすくなり、より深刻な結果を招く恐れがあります。
離乳。
子豚が生まれて数時間後に離乳させ、すぐに母豚を雄豚に与える農家もいます。しかし、最も良い方法は、出産後約1週間後に雄豚を豚舎に入れ、その時点で母豚を毎日数時間子豚から離すことです。授乳中に雄豚を与えても母豚にも子豚にも害はありませんが、乳が止まるまでそうしない母豚もいます。
豚を最も有利に離乳させる時期は生後約8～10週間ですが、多くの人は生後6週間で離乳させますが、うまくいかないことがほとんどです。豚はすぐに母豚から離すのではなく、徐々に離乳させるべきです。最初は毎日一定時間母豚から離し、空腹で餌桶から食べるように慣れさせます。その後、母豚から離して1時間ほど放牧し、[288 (50)] その後、母豚も一人で外に出される間、母豚は閉じこもっていなければなりません。その後、24時間で一定回数だけ授乳を許さなければなりません。最初は6回、次に4回、次に3回、そして最後には1回だけ。その間、子豚には比例してより良い、より豊富な餌を与え、母豚の食事も同様に減らさなければなりません。子豚全体を一度に離乳させるべきだと勧める人もいますが、1匹か2匹の子豚が他の子豚よりはるかに弱く小さい場合を除いて、これは最善ではありません。そのような場合、母豚が許容できる状態であれば、さらに1週間授乳させても構いませんが、これは例外であり、一般的な規則ではありません。
豚は他のほとんどの動物よりも離乳が容易です。なぜなら、餌を食べることを早く覚えるからです。しかし、丈夫で健康な動物に育てるためには、やはり注意を払う必要があります。豚舎は暖かく、乾燥していて、清潔で、換気が良く、雨風をしのげるものでなければなりません。春と夏には、晴れた日には1～2時間、牧草地や囲いの中で自由に運動させてあげましょう。冬には、新鮮な空気と運動によって、足がガクガクしたり曲がったりするのを防ぐことができるからです。
可能な限り栄養価が高く、ジューシーな餌を与えるべきです。離乳したばかりの子豚は24時間で5～6回の食事が必要です。約10日後には1回、さらに1週間後には2回、そしてその後は1日3回の規則的な食事で十分です。餌に少量の硫黄を混ぜたり、少量の硫酸マグネシウム（エプソムソルト）や硫酸マグネシウム（グラウバーソルト）を水に溶かしたりすると、しばしば効果があります。常に十分な量の澄んだ冷たい水が飲めるようにし、餌は[289 (51)] 動物が食べ終わったら、餌入れを取り外し、餌入れを徹底的にすすいでから、再び餌を入れるようにしてください。清潔さにも細心の注意を払ってください。雄豚と雌豚は、離乳期から分けて飼育してください。
豚を繁殖させるのと、子豚を購入して肥育させるのと、どちらがより利益になるかという問題は、関係者自身が判断するのが最善である。なぜなら、彼らは自分たちが利用できる資源や、それぞれの事業分野がもたらす利益の可能性を最もよく理解しているからである。
鳴り響く。
この手術は、豚が地面を掘ったり、溝を掘ったりする習性を抑制するために行われます。リングは、鼻中隔の延長部分と思われる部分、つまり鼻骨と鼻骨の間に通されます。そのため、豚はリングがその部分を強く圧迫して痛みを伴わずに鼻を効果的に使うことができず、やむを得ず鼻を動かさなくなります。ただし、リングは破損したり、経年劣化したりすることがあるため、交換が必要です。
去勢または避妊手術から回復した後、離乳期に鼻に穴を開けるべきであり、鼻が大きく成長するにつれて、この処置を繰り返す必要がある。最初はしばしば怠られがちだが、この予防措置なしに、子豚であろうと老豚であろうと、放し飼いにしてはならない。もし母豚が雄豚と交配している間にこの処置を繰り返すと流産のリスクがあるため、交配前に母豚のリングが十分な強度を持っていることを確認する必要がある。施術者は細心の注意を払わなければならない。[290 (52)] 骨に近づきすぎないように、そしてリングがスムーズに回転するように。
はるかに優れた方法は、子豚のうちに、副骨を本来の鼻骨に結合させている軟骨と靭帯の延長部を切断することである。切断された軟骨の縁は決して再び結合することはなく、鼻は常に無力なままとなる。
給餌と肥育。
野生でも家畜でも、豚の自然な食物は根菜類と果物です。そして、豚は時折雑食性に見えるかもしれませんが、その味覚は決して食物の違いに鈍感ではなく、多様な食物を見つけると、他の四足動物と同じくらい賢く最良のものを選びます。実際、豚は他のどの家畜草食動物よりも、植物性食物の選択において優れています。ある程度雑食性であり、屠殺場の残飯で飼育することもできますが、そのような食物は健康的でも自然でもありません。なぜなら、雑食性ではありますが、本質的に肉食動物ではないからです。酪農場の残飯の方が、肉質のことは言うまでもなく、豚の健康にはより適しています。
豚は一般的に、豚肉用には生後6～9ヶ月、ベーコン用には1～2歳で肥育されます。ベーコン用の豚としては、一般的に18ヶ月が適切な年齢とされています。飼育方法は、飼い主の状況、つまり飼い主が利用できる餌の種類や、最も余裕のある餌の種類、そしてその動物を何に使うかによって大きく左右されます。また、季節によっても多少左右されます。[291 (53)]豚に与える餌は、夏と冬では全く異なる。
醸造所や蒸留所の残渣や穀物、その他の残渣は豚に与えると効果的で、肉付きを良くする傾向があるようです。ただし、これらを大量に与えたり、他のより栄養価の高い餌と混ぜずに与えたりしてはいけません。なぜなら、これらを与えると肉付きは良くなりますが、肉質がしっかりしておらず、良質なベーコンにはならないからです。豚はドングリやブナの実を貪欲に食べ、これらの餌で十分に成長するため、その後は簡単に太らせることができます。リンゴやカボチャも同様にこの目的に適しています。
穀物ほど栄養価が高く、あらゆる面で肥育に適したものは他にありません。肉質をしっかりとさせ、同時に繊細さも増す穀物は他に類を見ません。トウモロコシは肥育目的においては他の穀物に劣らず、むしろ優れており、豚はトウモロコシが大好きなので、粒を残さず食べてしまうため、そのままの状態で与えることができます。このようにして育てられた豚の豚肉やベーコンは、特にしっかりとして固いものになります。動物性飼料は豚を凶暴にし、熱を出しやすくする傾向があり、しばしば深刻な腸炎の引き金となります。週に一度、石鹸とブラシで洗ってあげると、豚の健康的な状態が格段に向上します。
我々の州の豊かなトウモロコシ地帯では、8月になると穀物が熟し始め、畑は適切な区画に柵で区切られ、そこに大きな家畜の群れが次々と放牧され、ゆっくりと穀物を消費する。彼らは茎以外は何も無駄にしない。この豊かな土地では茎はほとんど価値がないと考えられており、肥料として今でも役立つ。[292 (54)] 後作のために、また、残った穀物は、後から来る痩せた群れが喜んで拾い集めるだろう。エンドウ豆、早生ソバ、リンゴなども、同じように地面に置いて与えることができる。
穀物を数ヶ月間保存することで品質が向上し、これは投資額と保存費用に見合うだけの価値があります。豚はシーズンの早い時期に肥育すれば、寒い時期に比べて同じ量の肉を作るのに必要な飼料が少なくて済み、世話も少なくて済みます。そして一般的に、早期に出荷された豚肉は市場で最も高値で取引されます。
豚には春と夏の間、クローバーの牧草地で自由に走り回らせるのが最も経済的です。また、落ちた未熟な果実や余分な果実を拾い集めるために、果樹園にも立ち入らせるべきです。さらに、家や酪農場の洗い物に小麦粉を加え、大きな桶や樽で発酵させるべきです。豚に与える穀物の少なくとも3分の1、おそらくそれ以上は、挽いて調理したり、発酵させたりすることで節約できます。ただし、発酵が進みすぎて腐敗で食品が損なわれないように注意しなければなりません。小麦粉と水を混ぜ、酵母または容器の側面や底に付着した以前の発酵の残渣を加え、華氏68度から77度の温度にさらすと、すぐに発酵が起こります。
このプロセスには5つの段階があります。サッカリン段階では、野菜のデンプンとガムが自然な状態で糖に変換されます。ワイン段階では、糖がアルコールに変わります。粘液質段階では、場合によっては[293 (55)] 発酵には、糖溶液または発酵原理が弱い場合に起こる、粘り気のある粘液状の生成物であるワイン発酵、ワイン発酵またはアルコール発酵から酢を形成する酢酸発酵、そしてすべての栄養成分を破壊して毒物に変える腐敗発酵の3つの段階がある。食品が栄養価が最も高くなる発酵の正確な段階は、まだ十分に解明されていないが、腐敗発酵の手前、おそらく酢酸発酵が完全に完了する前に発酵が止まることは確実である。
豚の肥育に用いる根菜は、洗って蒸すか茹でるべきである。発酵させない場合は、根菜と一緒に湯通ししてもよい。少量の塩を加えるべきである。豚にとって最適な根菜はジャガイモであり、次にパースニップ、オレンジ色または赤色のニンジン、白またはベルギー産のニンジン、砂糖大根、マンゲル・ヴルツェル、ルタ・バガ、そして白カブの順である。カブの栄養価は塊に広く分散しているため、肥育中の豚に与えても有益かどうかは疑わしく、生で与えてもかろうじて生き延びる程度である。
豚の肥育に根菜を調理せずに与えるのは大きな損失です。未調理の穀物を与える場合は、不完全な咀嚼を防ぎ、結果として食物の損失を避けるため、満腹の状態で与えるべきです。実際、常に目の前に与えておくのが最善です。家畜を飼育するには費用がかかります。農家は、飼料がすぐに脂肪と筋肉に変換されるよう、最も利用しやすい状態で与えることを目標とすべきです。
最大限の成果を得るためには、以下の指示を厳守しなければならない。
1.不適切な餌やりは避けてください。
[294 (56)]2.与えられた食事に、適量の塩 を加えることを忘れないでください。
3.定期的に餌を与える。
4．給餌前に餌入れを洗浄する。
5.与えすぎないでください。食事の際に消費される量だけを与えてください。
6.食事に変化をつけましょう。変化をつけることで食欲が増進し、健康にも良い影響を与えます。食事の変化は、糞の状態に応じて調整してください。糞は中程度の硬さで、灰褐色をしているのが理想的です。硬い場合は、ふすまと多肉質の根菜の量を増やし、水っぽい場合は、ふすまを減らすか、または入れずに固め、トウモロコシを少量加えます。
- 家畜は、それぞれの状態に応じて、種類ごとに分けて飼育してください。母豚と子豚は単独で、肥育豚は単独で、ベーコン用豚と子豚はそれぞれ単独で飼育してください。肥育豚は肉付きが良くなりすぎないように注意してください。過剰な給餌は、体型や体格の発達を遅らせる原因となります。ベーコン用に出荷する豚は、十分に成長するまでは、適度に、そして過剰にならないように給餌するのが良いでしょう。そうすれば、驚くほど短期間で最高の状態に育てることができます。
8．豚を清潔で乾燥した暖かい場所に保つこと。清潔さ、乾燥、暖かさは不可欠であり、餌を与えることと同じくらい重要である。なぜなら、質の劣る餌でも、これらがあれば、最高級の餌を与えてもこれらがなければ得られないほどの成果を上げるからである。
[295 (57)]
養豚場。
風通しが良く、広々としていて、しっかりとした造りの豚舎、そして何よりも清潔さほど、豚の健やかな成長と健康に良いものはない。かつては、湿気が多く、汚く、狭く、造りの不十分な小屋に豚を飼育することがあまりにも多く、それが病気の温床となり、豚の発育不良の原因となっていた。かつては、豚を飼うのにどんな場所でも十分だと考えられていたのだ。
多数の豚を飼育する大規模な施設では、豚の種類ごとに区画を設けるべきです。雄豚、繁殖用雌豚、離乳したばかりの子豚、肥育豚はそれぞれ分けて飼育し、特に肥育豚と離乳豚の区画では、各豚に専用の部屋を用意し、それぞれが限られた広さの庭や囲いに面するようにするのが最善です。豚は暖かさを必要とするため、これらの建物は南向きに建て、雨風を防ぎ、排水を良くする必要があります。換気も重要です。十分な清浄な空気がなければ、動物は良質な肉を生産し、健康を維持することは期待できません。血液は活力を与え、不純物を取り除くために清浄な空気を必要とし、胃が健康で滋養のある食物を必要とするのと同様です。清浄な空気が不足すると、血液は劣化し、動物のあらゆる機能が損なわれます。さらに、悪臭や呼気は肉の風味を損ないます。
湿った冷たい床は痙攣や下痢を引き起こす傾向があるため、避けるべきである。また、屋根は豚から湿気を排出するように設計する必要がある。しっかりとした豚小屋の壁は頑丈な石造りであるべきであり、屋根は傾斜しており、雨水を排出するための雨樋が備え付けられているべきである。床は雨水を排出するための溝に向かってわずかに傾斜しているべきである。[296 (58)] 雨よけとして使うか、梁や根太で地面から持ち上げて、尿や湿気がすべて排出されるように穴を開けておく必要がある。床材として使われることもあるレンガやタイルは、藁でどれだけ丁寧に覆っても冷たさが残るため、好ましくない。木材は、この点において遥かに優れているだけでなく、湿気をすべて排出するだけでなく、新鮮な空気を取り込むための隙間や穴を開けることができる。
豚小屋から出る糞尿はしばしば過小評価されてきました。そのため、敷料が糞尿の大部分を占めると考えられがちですが、実際には敷料は最も価値の低い部分であり、動物とその住居の清潔さに十分な注意を払っていれば、少なくともそれだけでは糞尿とはほとんど言えません。尿と糞は、動物の餌の性質上、非常に栄養豊富で油分が多く、寒冷地や牧草地にとって非常に有益であるため、貴重な肥料となります。豚小屋の糞尿は、厩舎や牛舎の糞尿と同様に、常に注意深く収集し、同じように管理する必要があります。
豚舎の扉は、動物が自由に出入りできるよう、内側にも外側にも開くように設置すべきである。そのためには、扉を左右に渡して吊るし、動物が押し上げて出入りできるようにするべきである。通常の方法で吊るすと、内側に開くたびに敷き藁が散らばり、引っかかりやすくなるからである。豚を豚舎から出させたくない場合は、上下に扉を設けるべきである。天候が暖かく乾燥しているときは、上側の扉は常に開けておき、下側の扉は動物を閉じ込めておくために使用する。[297 (59)] 同様に、新鮮な空気を取り入れたり、雨や寒さを防いだりするために、自由に開閉できる窓や引き戸も設けるべきである。
管理可能な場所であればどこでも、木製のものはすぐに齧られてしまうので、石製か鋳金属製の飼槽は、動物に全く干渉したり邪魔したりすることなく、外側から餌を入れたり掃除したりできる場所に設置すべきです。そのためには、飼槽に水平に吊り下げられる、蝶番で開閉できるフラップまたはドアを設けるのが良いでしょう。こうすることで、フラップを前後に動かしたり、ボルトで飼槽の内側または外側に交互に固定したりできます。豚が十分に餌を食べたら、ドアを内側に開けて固定し、餌やりの時間までそのままにしておきます。餌やりの時間になったら、問題なく飼槽を掃除して餌を入れ直し、フラップを開けて動物たちに餌を与えます。飼槽を、餌を食べる豚の数と同じ数の穴が開いた蓋で覆う人もいます。こうすることで、それぞれの豚が自分の穴を選び、隣の豚に干渉したり迷惑をかけたりすることなく餌を食べることができます。
豚には、睡眠、食事、排泄の3つの部屋が必要であり、排泄は最も低い階に、食事は最も高い階に設けることで、何も排出されず、最初の2つの部屋に持ち込まれるものも最小限に抑えられる。豚舎は、食料の大部分が供給される施設の場所にできるだけ近い場所に建設すべきである。そうすることで、多くの労力を節約できるからである。すでに述べたように、洗浄、櫛通し、ブラッシングは豚のケアにおいて貴重な補助手段であり、皮膚のエネルギーが活性化され、毛穴が開き、[298 (60)] 開放されることで、健康に良い機能が促進され、肥育中の豚の怠惰な生活によって生じやすい不活発さが打ち消された。
新鮮な水の供給は豚の健康にとって不可欠であり、自由に供給されるべきである。豚舎内に小川を引けるのであれば、それが何よりも良い。豚は餌も水も汚く食べる動物で、たいてい前足を餌桶やバケツに突っ込んで、与えられたものを泥や汚れで汚染してしまう。したがって、流れる水の利点の1つは、流れる水によって常に清潔で衛生的であることだ。この利点が得られない場合は、一度に1頭だけが入る大きさで、豚が足を水に入れることができない、または困難になるような高さの水容器を用意することが望ましい。水は1日に2回交換すべきである。豚を狭い囲いの中に閉じ込めている場合は、胃腸障害の傾向を改善するために、週に2回、豚が食べるだけの量の木炭を与えるべきである。腐った木は木炭の完全な代替品ではない。
屠殺。
屠殺される豚は、屠殺の12時間から16時間前から餌を与えずに飼育すべきである。ただし、少量の水は手の届く範囲に置いておく必要がある。まず、頭部への打撃で気絶させるべきである。心臓から伸びる動脈を切断するために、ナイフを首に突き刺すべきだと助言する者もいれば、第一肋骨に触れないように注意しながら、胸骨を心臓に向かって突き刺すべきだと助言する者もいる。 [299 (61)]その後、死骸から血液を専用の容器に排出させるべきであり、血液が完全に排出されるほど、肉質は良くなる。
オールド・イングリッシュ・ホッグ
オールド・イングリッシュ・ホッグ。
あらかじめ大きな桶か他の容器を用意しておき、そこに沸騰したお湯を入れます。豚の死骸をこのお湯に浸し、ナイフの刃で毛をむしり取ります。豚が硬直したり、完全に冷たくなる前に湯通しすると、毛がむしりやすくなります。しかし、まだ生きているうちに湯通しするのは、必要ないどころか、残酷で野蛮な行為です。ベーコン用の豚は、藁で体を包み、藁に火をつけ、それを全体にこすりつけることで焼き色をつけることができます。このとき、皮膚を焦がしたり乾燥させたりしないように注意しなければなりません。次に内臓を取り除き、体の内部をぬるま湯でよく洗い、血や不純物をすべて取り除き、その後、清潔な布で拭いて乾かします。そして、死骸を涼しい場所に18時間から20時間吊るして、固くします。
解体するには、死骸を仰向けに置き、[300 (62)] 丈夫なテーブルを用意します。次に、頭を耳の近くで切り落とし、後ろ足はハムの形を損なわないように蹄の下の方で切り落とし、吊るすのに十分なスペースを残します。その後、胴体を包丁と必要に応じて手槌で背骨の中央に沿って均等に半分に分けます。次に、胴体を分割すると見える背骨の2番目の関節でハムを横から切り、ハムの側面、つまり細い部分を少し削り取って半円形の先端になるように形を整え、見える上部の脂肪を取り除きます。次に、ナイフと手槌で背骨に沿った鋭い縁を切り落とし、肩のすぐ横にある最初の肋骨を切り落とします。そこには血のついた血管があり、それを残しておくとその部分が腐りやすくなるため、取り除かなければなりません。ハムを切るときは、角を直角にする必要があります。一般的には、背骨、つまり脊椎を切除する。中には、最初に胸郭と肋骨の上部を切除するところもある。実際、ほぼ地域ごとに独自の処置方法がある。
漬物と塩漬け。
豚肉の塩漬けの一般的な方法は、豚肉をきれいな塩に詰め、樽がいっぱいになったら塩水を加えるというものです。しかし、乾塩漬けにすることもできます。これは、右手のひらにしっかりと固定した丈夫な革製のゴムで、豚肉のあらゆる面に塩をしっかりと擦り込む方法です。その後、豚肉を山積みにして塩を振りかけ、塩漬けが完了するまで時々ひっくり返します。あるいは、すぐに乾いた樽に詰め、時々樽を転がして塩が全体に行き渡るようにすることもできます。
ハムと肩肉は、乾燥熟成または漬け込み熟成のどちらの方法でも同じように熟成させることができるが、使用する材料の組み合わせが異なる。[301 (63)] 200ポンドのハムに適した漬け汁の作り方は次のとおりです。タークスアイランド産の塩14ポンド、硝石1/2ポンド、糖蜜2クォート、または黒砂糖4ポンドを、これらが溶けるのに十分な量の水で溶かします。この漬け汁を沸騰直前まで温め、表面に浮いてくる不純物をすべてすくい取ります。冷めたら、完全に冷えているが凍っていない、しっかりと詰められたハムに注ぎます。ハムが浸らない場合は、純水を加えます。高級ハムを大量に加工する業者の中には、コショウ、オールスパイス、シナモン、ナツメグ、メース、クローブなどを加えるところもあります。
ハムは6週間から8週間この漬け汁に漬け込み、その後、細い方を下にして燻製小屋に吊るし、煙の量に応じて10日から20日間燻製します。火はハムを温めるほど近くに置いてはいけません。オランダとヴェストファーレンでは、地下室で火を起こし、煙突を通して冷たく乾燥した部屋に煙を運びます。これが間違いなく最良の燻製方法です。ハムは常に乾燥していて冷たくなければ、風味が損なわれます。燻製には、緑色のサトウカエデのチップが最適です。次にヒッコリー、スイートバーチ、トウモロコシの穂軸、ホワイトアッシュ、ブナなどが挙げられます。
燻製小屋は、ハムを消費するまで保管するのに最適な場所です。取り出す場合は、涼しく乾燥した場所に保管し、ハエが付かないようにしてください。石灰を染み込ませたキャンバス製のカバーを、白塗り用のブラシで被せると、ハエを完全に防ぐことができます。長期間保管しない場合は、乾燥塩、または甘い塩水に漬けても問題ありません。一般的な方法としては、乾燥オート麦や焼いたおがくずなどに漬ける方法があります。
以下は、いくつかの分野で最も一般的に使用されている方法です。 [302 (64)]西部諸州の。背骨は取り除かれ、肩肉からはスペアリブが、胴肉からはマウスピースとショートリブ（またはグリスキン）が取り除かれる。肩肉やハムには鋭角を残してはならない。塩漬けの際には、頭、関節、背骨、および小さな肉片を除くすべての肉を、水漏れしない半樽の粉末漬け桶、またはポプラの木で作られた長さ10フィート、上部の幅3～4フィートの大きな桶に入れる。後者の方が肉を詰めるのにずっと便利で、ひび割れて漏れても簡単に塞ぐことができる。塩漬けトレイ（肉を一切れずつ塩漬けする箱）は、塩漬けされた肉片を塩漬け桶（または受け皿）に移す際に、間に立っている人が肉片を塩漬けトレイから受け皿へ簡単に移せるように、塩漬けトレイと受け皿のすぐ近くに置かなければなりません。塩漬けをする人は塩漬けトレイの反対側に立ちます。ハムを最初に塩漬けし、次に肩肉、最後に肉の中央部を塩漬けします。肉の中央部は、受け皿または桶の上端から 2 フィートの高さまで積み上げることができます。こうすることで、肉片はすぐに塩水に浸かります。
塩をまぶすトレイに塩を4杯（1ペックの計量カップが最も便利でしょう）と、清潔で乾燥したふるいにかけた灰を1杯入れ、よく混ぜ合わせます。塩をまぶす人はハムをトレイに入れ、皮と生の端に混ぜ合わせたものをこすりつけ、ひっくり返して、肉の面に塩と灰の混合物を少なくとも3/4インチの厚さになるまで詰め込みます。皮で覆われているハムの内側の下部にも、できるだけ多く詰め込みます。[303 (65)] ハムの切れ端を、皮を下にして、全体の形を崩さないように注意深く、受け皿の底に置きます。次に、ハムを一枚ずつ、隙間が最小限になるように並べて置きます。
底が完全に覆われたら、肉の層の見える部分すべてが塩と灰の混合物で覆われていることを確認してください。次に、別の層を始めます。肉片の上側、つまり肉の面が、この混合物で厚さ約1.9cm（3/4インチ）覆われます。このようにして肉片で容器がいっぱいになったら、灰を使わずに塩だけで肉の中央部分に塩をまぶし、肉片の上に積み重ねて、溶けた塩が肉片から容器に流れ込むようにします。頭、関節、背骨などは塩だけをまぶし、大きな肉片と一緒に容器に入れてはいけません。
塩漬けは、緩い板の上に載せて塩漬けすれば、血の混じった塩水が流れ落ちるので、塩漬けの量をかなり減らしても保存できます。肉の継ぎ目や中間部分は、燻製のために吊るすまで、再び扱ったり、塩漬けしたり、何らかの方法で動かしたりすることなく、桶の中やその上に置いておいてください。
豚の体重が150ポンド（約68キロ）以下であれば、肉を漬け込む期間は5週間以内で十分です。200ポンド（約91キロ）以上であれば、6週間から7週間でも長すぎることはありません。漬け込み期間が短すぎるよりは、長すぎる方が良いでしょう。
3週間後には、肉片などを吊るすことができます。漬け汁から取り出し、燻製のために吊るす準備は、次のように行います。溶け残った塩をこそぎ落とします。指示通りに行えば、塩水に浸かっていないすべての肉片にかなりの量の塩が付着しているはずです。この塩と塩水はすべて保存します。塩水を煮詰め、乾燥させた肉片を[304 (66)] 家畜、特に豚に与える配合。各ピースをぬるま湯で洗い、粗いタオルで塩と灰を拭き取ります。次に、吊るすための紐を通します。ピースを横向きに並べて、水気を切り、乾燥させます。次に、各ピースを、温かい（熱くない）水と非常に細かい灰を混ぜて濃いペンキの粘稠度になるまで混ぜ合わせた、いわゆる肉用塗料に浸し、吊るして燻します。このように浸すことで、ハエから保護し、滴りを防ぎ、外部からの有害な影響を軽減するコーティングができます。塗料で湿っているうちにピースを吊るし、よく燻します。
死体の価値。
豚のどの部分も無駄になることはない。せいぜい、良質な品種の毛くらいだろう。内臓はきれいに洗浄され、結び合わせてチターリングと呼ばれる肉団子に加工され、一部の人々に大変好まれる。血は脂肪と米と混ぜてブラックプディングにされ、腰椎下の柔らかい筋肉は甘く風味豊かで美味しいソーセージに加工される。皮は焼くと珍味で歯ごたえがあり、子豚の丸焼きは誰もが好む料理である。塩漬け豚肉とベーコンは絶えず需要があり、重要な交易品となっている。
その大きな価値の一つは、牛脂や羊脂とは異なり「ラード」と呼ばれる脂肪の特異性にある。ラードは、オレイン酸とステアリン酸を主成分とする成分比率が牛脂や羊脂と異なる。羊脂は、羊の脂身と同様に精製、つまり揚げられる。華氏99度で完全に溶け、透明でほぼ無色の固形物となる。[305 (67)] ラードは、融点が80度である油です。100分の62がオレイン酸、38がステアリン酸から構成されています。吸取紙で挟んで圧力をかけると、オレイン酸は吸収されますが、ステアリン酸は残ります。家庭では、ラードは広く使われています。魚を揚げる際にはバターよりもはるかに適しており、経済的な理由から製菓にもよく使われます。
ステアリンにはステアリン酸とマルガリン酸が含まれており、これらを分離すると固体になり、ワックスや鯨蝋のろうそくの劣った代替品として使用されます。もう一方のオレインは低温で流動性があり、アメリカの商業ではラード油として知られており、非常に純度が高く、機械、ランプ、オリーブ油や鯨蝋が重宝されるほとんどの用途に広く使用されています。これにより豚肉に新しい有益な用途が与えられ、枝肉の価値が大幅に増加しました。このようにして大量の豚肉が市場から回収され、そうでなければ起こっていたであろう不況がそれによって防止されました。
油が必要な場合、ハムと肩肉を取り除いた後、豚の死骸全体を、底が2つある桶に入れます。上底には穴が開いています。豚肉は下底に載せ、しっかりと覆います。次に、高温の蒸気を桶に送り込み、短時間で脂肪をすべて抽出し、下底に落とします。残ったものは骨と残渣です。残渣は豚、鶏、または犬の餌として、あるいは最高級の肥料として利用されます。骨は肥料として利用されるか、または様々な用途に使える動物性炭に加工されます。良質のラードを得ることが目的の場合、動物は[306 (68)] まず皮をむき、付着している脂肪を丁寧にこそぎ落とす。こうすることで、皮の油っぽく粘り気のある物質を避けることができる。
粗毛種の毛は長く、丈夫で、しっかりとしていて、弾力性があります。これらは画家や芸術家用の筆として、また家庭での様々な用途に使われます。なめされた皮は独特の質感があり、非常に丈夫です。手帳や装飾品の製造に使われますが、主に乗馬用鞍の座面に使われます。その美しさを構成する無数の小さな斑模様は、毛が取り除かれた穴です。
[307 (69)]
病気とその治療法
一般的に家畜の中でも劣った種とみなされているため、豚は多くの場合、改良された農業システムや現在の高度な獣医学が他の家畜にもたらした恩恵を享受していません。豚は決して扱いやすい動物ではないため、食欲をそそらないものを無理やり飲み込ませるのは容易なことではありません。[308 (70)] したがって、予防は治療に勝る。 これらの動物の飼育において最も重要な点は清潔さを保つことである。清潔さと適切な温度管理さえ守れば、病気にかかることは比較的少ない。
しかしながら、最良の管理システムの下でも、時として期待外れの結果が生じる可能性があるため、システムが攻撃される可能性のある主な苦情の概要と、そのような場合に採用すべき最善の対処法について簡単に説明します。
豚を捕まえる。
豚は、扱い方を習得したり、手術したり、検査したりするのが極めて難しい動物です。めったに人になついたり、簡単に扱えたりすることはなく、そのような時期には、蹴ったり、叫んだり、激しく噛みついたりして、非常に手に負えなくなります。豚を捕まえるための次の方法が推奨されています。棒の先に二重の紐を結び、棒の下に紐に輪っかを作ります。紐にパンを結び付け、豚に与えます。豚が餌をつかもうと口を開けたら、輪っかで上顎を挟み、きつく締めれば、豚は動けなくなります。
別の方法としては、どこかから吊るした輪っかで片足を引っ掛け、地面から足を離す方法、あるいは動物の頭を布や袋で包む方法がある。
しかしながら、あらゆる強制的な手段は可能な限り避けるべきである。なぜなら、豚は本来、人に触られることを非常に嫌がるため、抵抗する際に、調査や治療の対象となる病気がもたらす害よりもはるかに大きな害を自らに与えてしまうことが多いからである。
[309 (71)]
出血。
豚から血を抜く一般的な方法は、耳や尾の一部を切断することですが、これは局所的かつ迅速な瀉血が必要な場合にのみ用いるべきです。豚の頸静脈は深部に位置し、脂肪に深く埋もれているため、首に紐を巻いても持ち上げることはできません。したがって、頸静脈を穿刺しようとしても、無作為に刺すだけなので無意味です。
しかし、耳の内側表面、特に外縁部に向かって走る静脈は、それほど苦労せずに切開することができます。耳を耳介の付け根にひっくり返せば、耳介の付け根、耳介に近い部分を指で押すことで、これらの静脈の1本または複数本が容易に目立つようになり、穿刺することができます。必要な量の血液が得られたら、指を離せば血流は止まります。
口蓋の両側を走る口蓋静脈は、口蓋の中央と歯の中間あたりに、口蓋の両側にそれぞれ1箇所ずつ切開を加えることで容易に開くことができる。馬の瀉血と同様に、麻くずの詰め物と紐を使えば、出血はすぐに止まる。
前肢の腕の静脈（一般に板状静脈と呼ばれる）は、皮膚の下の内側に沿って走っており、採血に最適な部位です。穿刺するのに最適な場所は、膝から約2.5cm上、橈骨（前腕の骨）からわずか1.3cm後方です。一度に十分な血液が得られない場合は、2、3回切開しても危険はありません。この静脈は [310 (72)]肩のすぐ下の脚に紐がしっかりと結ばれている場合は、容易に識別できる。
この処置は、可能であれば必ずランセットを用いて行うべきである。緊急時など、ランセットが手元にない場合は、小型のポケットナイフを使用してもよいが、フレアムは危険で好ましくない器具である。
ずぶ濡れ。
可能な限り、投与する薬は餌に混ぜて、動物をだまして服用させるべきである。なぜなら、豚がもがき苦しむ中で血管を破裂させ、その場で死亡したり、炎症を起こして死に至ったりした事例が数多く記録されているからである。
これができない場合は、次の方法が最善です。まず、一人が動物の頭を両膝でしっかりと挟みます（ただし、挟みすぎないように）。もう一人が後ろ足を固定します。次に、最初の人が頭を下から掴み、少し持ち上げて右に少し傾けます。同時に、左側の唇を広げて穴を作り、そこに液体を徐々に注ぎ込みます。一度に口に入れる液体の量は、一度に飲み込める量だけにしてください。動物が鼻を鳴らしたり、むせたりした場合は、数秒間頭を放さなければ、首が絞まる危険があります。
カタル。
この病気（鼻などの粘膜の炎症）は、早めに薬を服用し、その後温かいふすまを洗う（温かく乾燥した麦粒腫）ことで簡単に治ります。[311 (73)] 穀物を多く含む食品、あるいは刺激の強い穀物中心の食事を控えること。ほとんどの場合、原因は風にさらされることであり、風を避けるべきである。
コレラ。
この病気に関する記述については、著者はオハイオ州シンシナティ在住の友人であるGW・ボウラー氏（獣医学博士）に深く感謝している。ボウラー氏は家畜の様々な病気とその最適な治療法に精通しており、その意見は非常に重みがある。
「コレラ」という用語は、アメリカ合衆国の各地で豚の間で非常に致命的な病気を指すために用いられています。その理由は、その症状や終息に伴う兆候が、人間を襲う同名の病気の症状と非常によく似ているからです。
ここ数年、特にオハイオ州、インディアナ州、ケンタッキー州では、コレラの流行により豚の間で甚大な被害が出ている。実際、つい最近まで多数の豚を飼育していた多くの農家は、深刻な損失（場合によっては特定の地域で飼育していた豚群全体が失われるほど）のため、再び豚を飼育することに消極的になっている。
もちろん、さまざまな治療法が処方されてきましたが、病気がしっかりと根付いたほぼすべてのケースで、そのほとんどが失敗に終わっています。したがって、現時点で期待できるのは予防策だけであり、この方向で何らかの対策を講じることは可能です。大気中の何らかの特異な変化がコレラの大きな原因である可能性が高いものの、[312 (74)]他の誘発要因を取り除くことで、被害の拡大をある程度抑えることができるかもしれない。
豚は汚い動物で、汚物の中で掘り返すのが好きだと認めたとしても、だからといって、できる限りの不潔さで囲い続ける必要は全くありません。なぜなら、豚でさえ、汚い場所に閉じ込められ、他の多くの豚と一緒にいる場合、特にその場所の換気が不十分な場合は、清潔で換気の良い納屋や囲いの中で少数の動物と一緒に飼育されている場合ほど健康ではないからです。通りを歩いてくる豚の群れを少し見てください。動物たちは皆太っていて、屠殺される準備ができています。彼らは何マイルも追い立てられてきており、這って進むのがやっとで、多くは荷車に乗せられて運ばれ、その他は道で死んでいます。ようやく彼らは囲いの中に追い込まれますが、そこはおそらく何百頭もの先祖が残した糞尿と汚物で数インチの深さがあり、地面の穴はすべて水たまりになっています。そして、そのような場所には、100頭から200頭ほどの家畜が、過酷な追い込みで疲れ果てて積み重なっている。彼らは泥の中に横たわり、まもなく体から大量の蒸気が立ち上り始めるのが見える。こうして体から放出された有害なガスを吸い込むことで、すでに衰弱している家畜の状態はさらに悪化する。血液は毒で汚染され、体の様々な機能が損なわれ、必然的に何らかの病気が発生する。もし豚コレラとして知られる病気が近隣で流行すれば、彼らがそれに襲われ、死に至る可能性は非常に高い。
コレラの症状は以下の通りです。動物 [313 (75)]急激にエネルギーを奪われたように見え、食欲不振、横たわっている、時折、内臓に軽い不快感があるかのようにゆっくりと動く、目は非常にくすんで見え、病気が進行するにつれて悪化する、排泄物はほぼ絶え間なく、暗い色で悪臭を放ち、多量の胆汁を含む、四肢は冷たく、腹部を押すと痛みが現れる、脈拍は速く、時にはほとんど感じられない、頬の粘膜はわずかに紫色を帯び、舌は毛羽立っているように見える。排泄物は動物が死ぬまで液体状で続き、最初の発作から12時間以内に死亡することもあれば、病気が数日間続くこともある。
死後ごく短時間で腹部は濃い紫色になり、検査すると胃にはわずかな液体しか残っておらず、腸はほぼ完全に空っぽで、前述の濃い色の物質がわずかに残っているだけである。消化管の粘膜にはかなりの炎症が見られ、それが部分的にしか現れない場合もあるが、他の部分は濃い静脈血で満たされており、その部分の毛細血管が破裂していることを示している。
治療。予防として、以下のものが有効です。硫黄粉6ポンド、動物性木炭1ポンド、硫酸鉄6オンス、キナ粉1ポンド。これらを大きな乳鉢でよく混ぜ合わせ、その後、ジャガイモの皮とトウモロコシ粉を少量混ぜたものを、1日3回、各動物に大さじ1杯ずつ与えます。これを続けてください。[314 (76)] 1週間、動物を清潔で乾燥した場所に同時に飼育し、複数匹を一緒にさせないようにしてください。
ひび割れ。
これらは豚の皮膚、特に耳の付け根や尾の付け根、脇腹などに現れることがあります。疥癬とは全く異なり、極端な温度にさらされた際に、自然界では本能的に身を守る手段を利用できないことが原因で発生します。特に夏の暑い時期には、乾燥した手足や焼け焦げた体を洗うための水が手に入らないため、非常に厄介です。
ひび割れた部分に、タールとラードをよく溶かしたものを1日に2、3回塗りつけてください。
下痢。
この病気では、放置すれば動物は急速に衰弱し、おそらく死に至るため、分泌物を止めようとする前に、動物が最近摂取した餌の質を確認することが重要です。
ほとんどの場合、これが原因であることが判明します。初期段階であれば、トウモロコシや小麦粉など、より結合力のある食事に変更するだけで治癒します。酸性度がある場合（おそらく豚が沼地の粗くて丈の高い草を食べたことが原因です）、餌にチョーク、または粉末卵殻と約0.5ドラムの粉末ルバーブを混ぜて与えます。もちろん、投与量は動物の大きさに応じて調整する必要があります。ドングリの季節には、ドングリだけが [315 (77)]入手手段がある地域では、十分な治癒効果があるとされている。乾燥した宿泊施設は不可欠であり、それを乾燥した清潔な状態に保つための注意が必要である。
熱。
この病気の症状は、目の充血、鼻孔、唇、および皮膚全般の乾燥と熱感、食欲の消失または著しい低下、そして一般的に、非常に激しい喉の渇きです。
イノシシ狩り
イノシシ狩り。
できるだけ早く瀉血し、その後、豚舎をきちんと換気しながら、豚を適切な場所に収容してください。瀉血後、通常1～2時間で食欲が回復し、外用薬を投与するための十分な量の餌を食べます。最良の餌は、スープに浸したパンです。しかし、豚は食欲がほとんどなくなると急速に衰弱するため、一般的には、消耗薬は必要ありません。熱は通常、瀉血によって下がり、唯一の目的は [316 (78)]彼の体力を支えるため、栄養価の高い食事を少量ずつ頻繁に与える。
動物が食べたいと思うほど食べさせてはいけません。食欲がなくなったように見えたら、残飯を取り除き、3～4時間経つまでは再び与えないでください。排便が困難な場合は、パンとスープにヒマシ油と亜麻仁油を同量ずつ、2～6オンスの割合で加えてください。
ある種の熱病は、しばしば流行病として発生し、年齢に関係なく、最も元気で見た目の良い雄豚を襲うことが多く、その勢いと速さは実に驚くべきものである。しかし、他の時期には、その進行ははるかに遅く、症状もそれほど深刻ではなく、初期段階で獣医師が介入すれば、ある程度の成功を収めることができる場合もある。
原因は、ほとんどの場合、豚が飼育されている劣悪な豚舎と、そこにしばしば含まれる不快な餌である。これらに加えて、糞の山の上に常に横たわっていること（そこから大量の有害なガスが放出される）、泥だらけの地面や乾燥した地面に長時間放置されること、あるいは厳しい季節に長時間さらされることも原因となる。
この病気にかかった動物は、他の動物から隔離し、暖かい場所に置き、胸部に刺激性の軟膏を塗り、スイバの煎じ薬を与えるべきです。また、背中と腰部には酢を塗布してください。飲み物は軟化作用のあるもので、硝石と酢を少量混ぜ、腹部には芳香剤を燻蒸してください。
熱が下がっているように見える場合、 [317 (79)]脈拍が規則的であること、以前聞こえた悲痛な叫び声がないこと、呼吸が楽になっていること、痙攣がないこと、皮膚に斑点が現れていないことから、回復の見込みは十分にある。その後は、以前指示したとおりに2時間ごとに投与し、挽いた大麦とライ麦を混ぜた白水を適量与える。
症状がさらに悪化した場合は、動物を安楽死させるのが最善である。一定期間経過後、回復の見込みはほとんどないからである。瀉血はめったに効果がなく、むしろ生命力を著しく低下させ、腐敗体質を悪化させることがある。
肌が汚い。
皮膚の単なる炎症や不快感は、通常は清潔に保ち、塩化カルシウム溶液で洗うことで治ります。しかし、長期間放置すると、悪性化し、かさぶたや斑点、あるいは赤く燃えるような発疹が現れ、病気は急速に疥癬へと進行し、後ほどその症状が現れることになります。
肺の炎症。
この病気は一般に「嘔吐」として知られており、治癒することはほとんど不可能である。食欲不振と短く激しい咳が見られる初期段階で発見された場合、大量の瀉血と刺激性軟膏による肺領域の摩擦によって、おそらく症状を抑えることができるかもしれない。また、酒石酸催吐剤をバターに混ぜて少量ずつ頻繁に投与し、刺激性の食物はすべて注意深く避け、動物を乾燥した暖かい状態に保つべきである。一度嘔吐が始まると、[318 (80)] 肺実質内に結節が形成され始めており、これらの結節は一度形成されると、吸収されることは非常にまれである。
この病気の原因は、湿った飼育環境、汚れた空気、換気不足、そして不健康な食物である。結核が形成されると、病気は空気を介して伝染する可能性があり、感染力は病気の動物の肺から呼吸される有害な粒子によって左右される。
感染の危険を防ぐためだけでも、ナイフを使うのがおそらく最善の策ではあるものの、以下の方法も試すことができます。胸と前脚の下の毛を剃り、その部分をテレピン油で濡らし、火をつけます。ただし、事前に動物をしっかりと固定し、頭を高く上げ、フランネルの布を用意して、火が十分に燃えて軽い水ぶくれができるまで待ちます。火をつけすぎると、潰瘍ができてしまい、何の益もなく、不必要な苦痛を与えることになります。結節の吸収を促進する目的でカロメルを使用することもできますが、その効果は疑わしいです。
黄疸。
この病気の症状は、白目の黄変、唇にも同様の黄変が見られること、そして必ずしもではないが、顎の下部が腫れることである。
治療法：出血を促し、餌の量を減らし、2日に1回、活性下剤を与える。アロエはコロシントと併用するのがおそらく最も効果的である。投与量は動物の大きさに応じて調整する。
[319 (81)]
ハンセン病。
この病気は通常、目に小さな腫瘍ができることから始まり、続いて全身の衰弱が見られます。頭は下を向き、体全体が地面に向かって傾き、全身倦怠感が蔓延します。動物は餌を食べなくなり、衰弱し、急速に衰弱していきます。やがて水疱が舌の下に現れ、喉、顎、頭、そして全身に広がります。
この病気の原因は、不衛生、新鮮な空気の不足、換気への適切な配慮の欠如、そして不衛生な餌です。したがって、明らかな 治療法は、まず瀉血を行い、豚舎を毎日掃除し、ソーダまたは炭酸カリウムを加えた石鹸と水で患動物を徹底的に洗い、清潔な寝床を与え、乾燥して快適な状態に保ち、軽い運動と十分な新鮮な空気を与え、餌の量を制限し、腐敗臭を軽減し、平均的な大きさの豚（例えば体重160ポンドの豚）には、大さじ1杯の硫黄粉と、10セント硬貨を覆う量の硝石を毎日加えたふすまと水を与えてください。少量のアンチモン粉末も効果的です。
無気力。
症状：無気力、眠気、頭の垂れ下がり、そしてしばしば目の充血。この病気の原因は、消化不良や過食と同じと思われるが、この場合は、もともと血液が過剰になりやすい豚に発症する。
[320 (82)]治療法： 大量に瀉血した後、催吐剤を投与する。カモミールの花の煎じ液が最も安全であるが、十分な量の酒石酸催吐剤の方がはるかに確実である。その後、数日間は動物の餌の量を減らし、毎朝の食事に少量の硝酸塩と硫黄を混ぜて与える。
疥癬。
この皮膚疾患は、疥癬虫（アカラス・スカビエイ）と呼ばれる微小な昆虫の存在によって引き起こされます。この昆虫は皮膚の表皮の下に潜り込み、皮膚を移動する際に強い刺激や不快感を引き起こします。
その症状はよく知られており、体のさまざまな部分に痂皮、斑点、そして時には無数の小さな膿疱が現れる。放置するとこれらの症状は悪化し、病気は皮膚全体に急速に広がり、そのまま放置すると、やがて深い潰瘍や悪性の病変が生じ、最終的には罹患した動物の体全体が腐敗の塊と化す。
原因は、汚れと高温給餌にあると考えられます。豚は、いかに適切に飼育されていても、伝染によってこの病気にかかることがあります。疥癬ほど接触によって容易に広がる病気はほとんどありません。感染した豚が1頭でも飼育施設に持ち込まれると、一晩のうちに数十頭が感染する可能性があります。したがって、皮膚の汚れた豚は養豚場に持ち込むべきではありません。実際、新しく購入した豚はすべて、濃い塩化カルシウム溶液で洗浄することが優れた予防策となります。
[321 (83)]治療。疥癬の症状が中程度で、かつ長期間にわたっていない場合は、鼻先から尾まで、体のどの部分も洗い残さないように、柔らかい石鹸と水で動物を洗うのが最善の方法です。乾燥した清潔な豚小屋に入れ、常に新鮮な空気が供給され、同時に寒さや隙間風にさらされないようにし、清潔で新鮮な藁を敷きます。餌の質と量を減らし、熱性または炎症性の餌の代わりに、茹でたり蒸したりした根菜をバターミルクまたは乳製品で洗ったものを与えます。5～6時間餌を与えず、その後、平均的な大きさの豚には、温かいふすまマッシュに2オンスのエプソム塩を与えます。もちろん、動物の大きさに応じて量を調整してください。これをあらかじめ1パイントの温水と混ぜておき、約0.5ガロンの温かいふすま粥に加えると、穏やかな下剤として作用します。その後は、病状の状態に応じて、毎食に大さじ1杯の硫黄粉と、10セント硬貨を覆う量の硝石を、3日から1週間与えてください。かさぶたが治り始め、膿疱が消え、炎症を起こした傷が薄れてきたら、治癒が期待できます。
上記の治療を14日間行っても治癒しない場合は、次のものを準備します。トレイン油1パイント、タール油2ドラム、テレピン油2ドラム、ナフサ1ドラム、そしてこれらを濃いペースト状にするのに十分な量の硫黄粉。この混合物を、事前に洗った動物に擦り込みます。皮のどの部分も残さないようにしてください。この塗布後、豚を乾燥した暖かい場所に置き、3日間皮膚につけたままにします。4日目に、再び軟石鹸で洗います。[322 (84)] 水に少量のソーダを加えます。その後、よく乾かし、寝具を再び交換して、そのまま1日か2日ほど放置します。硫黄と硝酸塩は以前と同じように与え続けます。どんなに頑固な疥癬でも、ほとんどすべての症例は遅かれ早かれこの治療法で治ります。回復したら、雹瘡を白く塗り、カップか他の容器に少量の塩化カルシウムを入れ、少量の硫酸を注いで燻蒸します。硫酸がない場合は、熱湯でもほぼ同じ効果が得られます。
麻疹。
これは豚がかかりやすい最も一般的な病気の一つです。 症状としては、目の充血、皮膚の悪臭、元気のなさ、食欲の低下または完全な消失、喉の周りの小さな膿疱、皮膚の赤紫色の発疹などが挙げられます。最後の発疹は死後にはっきりと見え、肉の繊維に独特の外観を与え、色が褪せ、繊維が膨張し、まるで肉に穴を開けたかのような外観になります。
治療法：まず、動物を24時間絶食させ、その後、炭酸ナトリウム1ドラムとアルメニア産のボーレ1オンスを含む温かい飲み物を与える。動物を洗い、豚小屋を清掃し、寝床を交換する。餌を与えるたび、または1日3回、硫黄粉30グレインと硝石10グレインを与える。
この病気は、汚れと、豚に高温の蒸し餌や洗浄液を与えることが原因で発生します。根絶は困難ですが、通常は治療によって治癒し、致命的となることはまれです。
[323 (85)]
瘟疫。
その症状はハンセン病に似ているが、それに加えて、ふらつき、息切れ、目や口からの粘液状の分泌物といった症状もみられる。
治療は、清潔、冷却、瀉血、下剤投与、および食事制限から構成されるべきである。ニンニクのクローブが推奨される。また、すべての発熱性疾患には多かれ少なかれ腐敗しやすい傾向があるため、ニンニクの殺菌作用が役立つ可能性がある。
扁桃周囲膿瘍。
これは喉の腺の炎症性疾患です。
治療法：毛を剃り落とし、酒石酸催吐軟膏を塗ります。非常に熱いお湯で湿布するのも効果的です。外膿瘍ができた場合は、好ましい兆候とみなします。この場合、腫れが完全に熟すまで待ち、鋭利なナイフで全長にわたって切開し、膿を押し出し、温水で洗い、その後、樹脂軟膏または粗い黒砂糖を混ぜた黄色の石鹸で傷口を覆います。
驚愕。
この病気は、頭部への血液の過剰な流入によって引き起こされます。
治療法：十分に瀉血し、排泄する。
脾臓の腫れ。
この病気を最も明確に示唆する症状は、罹患した動物が片側に傾くという状況である。 [324 (86)]横向きになり、まるで内なる痛みに身を縮めるように、地面に向かって体を曲げた。
この病気の原因となる閉塞は、過食、つまり動物に食欲の赴くままに、胃の容量が許す限り食べさせることにある。このような飼育方法、あるいはむしろ不適切な飼育方法を少しでも続けると、分泌物の異常な状態や排泄管の閉塞に起因する、この病気をはじめとする様々な病気を引き起こすことになる。
治療法：強力な下剤を用いて消化管を洗浄する。動物を4～5時間絶食させた後、少量の甘い洗浄液またはスープを飲ませる。このスープには、動物の大きさに応じた量の硫酸マグネシウム（エプソムソルト）を混ぜてもよい。これにより、通常は望ましい結果、すなわち大量の排泄が促され、水様分泌物に対する薬の作用によって、脾臓の既存の病状も緩和される。
症状が長引いている場合は、動物の瀉血を行うべきです。ヨモギとゼニゴケの葉と穂を軟水で6時間煮出した煎じ薬を、動物の大きさや年齢などに応じて、半パイントから1パイント半の量で与えることができます。スカモニーとルバーブをふすま液またはインディアンミールに混ぜて、翌日に与えると効果的です。または、ブルーピルと複合コロシントピルを等量ずつバターで丸めて与えることもできます。前夜から絶食させていれば、おそらく飲み込むでしょう。飲み込まない場合は、さらに2時間ほど絶食を続けさせます。食事量を減らし、運動をさせながら、少量の餌を与え、[325 (87)] 病気が治るまでは、放牧で管理することができます。その後、肥育する場合は、徐々に行うべきであり、すぐに通常の食事に戻すのは避けるべきです。
過剰。
これは消化不良の別名です。症状としては、息切れ、食欲不振、胃周辺の腫れなどがあり、胃の内容物を頻繁に吐き出すこともあります。
治療法。一般的に、この病気は自然治癒を待つだけで治ります。数時間の間、動物に食べ物を与えないように注意深く管理してください。その後、少量の甘い穀物と少量のふすまを混ぜたものを与えても構いませんが、動物が欲しがる量には到底及ばないようにしてください。数日間は、餌の量を制限し、水っぽい液体状のものにしてください。その後、通常の餌に戻しても構いませんが、規則正しく餌を与え、食後に残った食べかすを取り除くようにしてください。
腫瘍。
これらは体のさまざまな部位に現れる硬い腫れ物です。それほど深刻なものではなく、柔らかくなるまでそのまま放置すればよく、その後、自由に切開して内容物を押し出せばよいのです。これらの腫れ物は、原因が何であれ、体質改善薬が必要であることを示しているため、食事に硫黄と硝酸塩を混ぜて与えるべきです。
家禽とその疾病。
[327（7）]
家禽の歴史と品種
家禽。雄鶏族は、家禽科全体を含む総称として用いられます。この場合、雄鶏の名前は、十分に包括的で広く認知された名称となります。
家禽の雄鶏は、非常に古い時代から人間に知られていたようだ。その真の起源についてはほとんど確かなことは分かっておらず、ギリシャや南ヨーロッパへの導入時期や方法さえも謎に包まれている。しかし、ギリシャとローマの最盛期には、雄鶏は公の場で目立つ存在だった。 [328 (8)]それは民衆を大いに楽しませた。彼は異教の神々に仕えることに専念し、アポロ、メルクリウス、マルス、そして特にエスクレピオスの崇拝と結びついていた。この鳥の肉は珍味として高く評価され、ローマの宴会で重要な位置を占めていた。この目的のために、家禽の飼育と肥育には大変な労力が費やされた。
闘鶏という野蛮な習慣は、古代の最も洗練された文明的な人々の間で、古典時代に起源を持つ。カエサルたちが闘鶏をブリテン島に持ち込んだおかげで、私たちは家禽を知るようになったのである。
現在知られている野生のニワトリのどの種に原型を見出すべきかを断定することは不可能である。なぜなら、ニワトリの家畜化が始まった時期が非常に古いからである。多くの著述家が、現在知られている家禽のすべての品種は単一の原型系統から派生したことを示そうと試みてきた。また、家禽の起源はインドのジャングルファウルであると確信を持って主張する者もいる。しかし、最も可能性の高い推測は、我々が知っている品種は、いくつかの注目すべきニワトリをそれぞれの種の祖先とみなすことができるというものである。サン・ジャゴとスマトラの大型のニワトリは、スペインやパドヴァのニワトリ、およびそれらに似た大型品種のいくつかのタイプとして、おそらく安全に認識できるだろう。一方、バンチヴァのニワトリは、おそらくバンタム、トルコのニワトリなどの小型品種に属する。
これらの種が家禽の真の原種であると考える理由としては、まず第一に、雌と我々の種との間に密接な類似性があることが挙げられる。[329 (9)]第二に、 家禽の雄鶏の大きさは両者の中間で、大きさが交互に変化し、一方に傾いたり他方に傾いたりする。第三に、羽毛の性質と全体的な外観、つまり尾の形と分布は家禽と同じである。そして第四に、この2種類の鳥だけが雌に冠羽と小さな肉垂を備えており、これは他の野生種には見られない特徴である。
野生の雄鶏、またはセント・ジャゴ鶏は、しばしば非常に背が高く、普通の食卓からパンくずを難なくついばむことができるほどです。体重は通常10～13、14ポンドです。雄鶏と雌鶏の鶏冠は大きく、王冠型で、しばしば二重になっており、必ずしもではありませんが、羽毛の房状の冠羽を持つことがあります。この冠羽は雌鶏に最も頻繁に見られ、最も大きくなります。鳴き声は強く、非常に甲高いです。雛は成長の半分以上を経るまで完全な羽毛にはなりません。
バンキバ鶏はジャワ島原産で、赤い凹んだ鶏冠、赤い肉垂、灰色の脚と足が特徴です。雄鶏の鶏冠は波状で、尾は腰より少し上に持ち上がり、羽毛はタイルまたはスレート状に並んでいます。首の羽は金色で、長く垂れ下がり、先端は丸くなっています。頭と首は黄褐色です。翼覆羽は暗い茶色と黒色で、尾と腹は黒色です。雌鶏の色は暗い灰色と黄色で、鶏冠と肉垂は雄鶏よりずっと小さく、長い首羽を除いて首には羽毛がありません。これらの鶏は非常に野生的で、森や林の端に生息しています。[330 (10)] そして、人里離れた荒涼とした場所にも生息しています。これらのバンキバは、私たちのバンタムによく似ており、バンタムと同様に、足先まで羽毛が生えている個体も時折見られます。
収益性といったあらゆる要素を抜きにしても、家禽は人間、動物、鳥類を問わず、必ず人気を集める二つの資質を備えている。それは、勇敢な気質と愛情深い性格である。さらに、美しい容姿と強靭な体質も兼ね備えているのだから、家禽が世界中で高く評価されているのも当然と言えるだろう。
雄鶏の勇気は象徴的であり、その勇猛さは賞賛に値し、規律と従順さはまさに模範的である。雌鶏は、母性愛の模範として当然ながら認められている。子孫繁栄への情熱が、雛の失敗や減少によって失望させられると、雌鶏は自然の力が尽きるまで抱卵を続けるか、あるいは他の鶏の雛を強引に誘拐し、養子にすることを主張する。
家禽の無数の品種や変種をここで列挙しようとするのは無益であろう。したがって、ここでは一般的に最良の品種として認められているものだけを取り上げ、必ずしも優劣順ではなく、参照の便宜上、アルファベット順に並べる。
バンタム。
バンタムの原種は、既に述べたように、バンキバ鶏です。脚に羽毛が密集している小型の白いバンタム、および色付きのバンタムは十分に知られているため、特別な説明は不要です。バンタム愛好家は一般的に、清潔で、[331 (11)]脚は鮮やかで、羽毛の痕跡は一切ない。純血種の雄鶏は、バラ冠を持ち、尾羽は豊かだが鎌状の羽毛はなく、首羽はふさふさとしており、堂々とした活発な姿勢で、体重は1ポンドを超えてはならないと、彼らは考えている。ナンキン色と黒色が一般的に好まれている。
バンタム
バンタム。
これらの小さな生き物は、いくつかの奇妙な習性や気質を示します。中でも、雄鶏は雌鶏が産んだ卵を吸うのが大好きで、卵を手に入れるために雌鶏を巣から追い出すことがよくあります。雌鶏を攻撃し、卵巣を引き裂き、殻のない中身をむさぼり食うことさえ知られています。これを防ぐには、まずゆで卵、次に大理石の卵を与えて戦わせ、同時に雌鶏や本物の卵に近づけないように注意します。もう1つの奇妙な傾向は、互いの血を吸うことへの情熱で、これは主に換羽期に現れ、新しい羽が生えてくるとそれを引き抜いてくちばしで根元の球根から血を絞り出すことで、互いを裸にしてつつくことが知られています。これらの鶏は皮膚が非常に熱くなるため、皮膚の表面が時々硬く引き締まります。この場合、羽毛の硬い根元は通常よりも体に対してより直角に近い位置に引き込まれ、皮膚と[332 (12)] そのため、表層筋は異常なほどの痛みを伴う刺激にさらされます。この不快な症状は、自然が筋肉の痛みを和らげるために与えたものであり、温水で洗い、その後軟膏を塗布することで効果的に緩和できます。
バンタム
バンタム。
一般的に、バンタムは最も害虫的な昆虫を貪欲に捕食します。特に、コガネムシの幼虫やガガンボの幼虫を好んで食べます。小さな昆虫を自由に食べさせてあげると、鶏は驚くほどよく育ちます。そのため、最初の1ヶ月から6週間は、使い古した温床で飼育するのが適しています。このように、バンタムは限られた範囲ではありますが、農家にとって非常に役に立つ存在です。さらに、庭師や苗木業者にとっては、様々な園芸作物を害虫被害から守ってくれるため、なおさら重宝します。
一般的にバンタムと呼ばれる鶏は、小型で優雅な体型をしており、美しい色合いを持つ品種で、明らかに闘鶏用の鶏種と遠縁関係にあり、つま先まで羽毛が生えている。
アフリカンバンタム。この品種の雄は首、背中、首羽が赤く、尾は黒く直立し、側面には光沢のある緑色の羽が点在する。胸は黒地に黄色の斑点があり、キンケイに似ている。鶏冠は1つで、頬は白または銀色。雌は翼の先端の内側を除いて完全に黒く、翼の先端の内側は完全に [333 (13)]体色は白。大きさは一般的なハトと同程度で、非常に小さい。翼は体より約5センチ長く、脚は黒色で羽毛がない。非常に静かで、害虫駆除に役立ち、庭で重宝される。
これらの左右対称の美しい鳥は、愛好家にも実務家にも高く評価されており、純血種は非常に希少である。雌鶏の体重は8～12オンス、雄鶏は16～20オンスである。
ボルトン・グレー。
これらの鶏は、ダッチ・エブリデイ・レイヤー、ペンシルド・ダッチ・ファウル、チッタプラッツ、そしてペンシルベニア州ではクレオール・ファウルとも呼ばれ、元々はオランダからイングランドのランカシャー州ボルトンという町に輸入され、その地名にちなんで名付けられた。
ボルトン・グレー
ボルトン・グレイズまたはクレオール・ファウル。
[334 (14)]体格は小柄で、脚は短く、ずんぐりとした体型をしている。色は正真正銘の純白で、首の付け根は例外なく真っ白。体は白地に黒い斑点が密集しており、時には灰色がかった色合いになることもある。尾の先端には1本または複数の黒い横縞がある。この品種の良質な雄鶏は4～4.5ポンド、雌鶏は3～3.5ポンドの体重になる。
この品種の雌鶏の優位性は、産卵の速さというよりも、むしろ産卵の継続性にある。他の品種ほど1ヶ月に多くの卵を産むことはないかもしれないが、おそらく他のどの品種よりも多くの月を産卵すると言われている。非常に丈夫だと言われているが、卵は水っぽく栄養価が低いという意見もある。
ブルー・ダン。
この品種はイギリスのドーセットシャー地方原産です。体格は平均よりやや細身で、柔らかく美しい青みがかった褐色をしており、首はより濃い色で、高く、単冠で、深く鋸歯状になっています。雄鶏は雌鶏と同じ色ですが、尾の長い羽に美しい濃い縞模様があり、翼には金色、あるいは緋色の斑点が見られることもあります。非常に生意気で人懐っこく、好戦的な性格です。
雌鶏は産卵能力が高く、適度な数の卵を産んだ後に抱卵したがる。自分の雛には注意深く丁寧に育てるが、他の雌鶏の雛にはかなり攻撃的である。卵は小さくて短く、片方の端がわずかに細くなっており、真っ白である。[335 (15)] 卵から孵化したばかりのものは、時にヤナギの灰色と黄色の花穂に似ており、淡い青みがかった灰色に、ところどころに黄色が混じっている。
これらの鳥を狩猟鳥類に分類し、独立した品種として認めない人もいる。その理由は、スペイン種、ポーランド種、ゲーム種、ハンブルク種など、いくつかの品種に属するブルーダンの系統が存在するため、それぞれのブルーダンを本来の祖先と関連付ける方がより正確だからである。
チッタゴン。
チッタゴン種は非常に優れた鶏で、羽毛が華やかで、非常に丈夫で、様々な色があります。中には、灰色が優勢で、雌鶏には淡い黄色や白の羽が混じっているものもあります。脚は赤みがかった肉色で、肉は繊細な白色、鶏冠は大きく単冠、肉垂は非常に豊かで、翼は十分な大きさです。脚には羽毛が多かれ少なかれ生えており、体型は優雅で、姿勢は堂々としていて軽やか、動作は迅速かつ断固としています。
この品種は世界最大の鶏で、雌鶏は産卵開始時に通常8～9ポンド、雄鶏は同じ年齢で9～10ポンドの体重になります。年間産卵数は小型の鶏ほど多くはありませんが、最高級品種と同等の卵を産みます。この品種は、一部の人によってマレー種と混同されることがありますが、両者の違いは非常に顕著です。内臓が少なく、肉質はよりきめ細かく、サイズは大幅に大きくなっています。また、繁殖力が高く、子孫の成熟も一般的なマレー種より早くなります。
チッタゴンには 赤い品種もあり、[336 (16)]灰色の個体よりもやや小型である。脚は黄色または青色の個体があり、後者の色はおそらく暗色の個体との交雑によるものと考えられる。翼と尾は短い。交雑によって、バラ色の鶏冠と頭頂部の飾り毛を持つ個体もいる。この品種は、通常の飼育方法では、つがい1羽あたり16～18ポンド（約7～8キログラム）の体重になる。卵は大きく栄養価が高いが、産卵数はそれほど多くなく、孵化率もそれほど高くない。
さらに、濃い赤色の品種もある。雌は黄色または茶色で、鋸歯状の単一の鶏冠を持ち、頭頂部の飾り羽はない。脚には羽毛がびっしりと生えており、羽毛は黒色で脚は黄色である。雄は胸と腿が黒色である。
チッタゴン種は一般的に脚が長く、体高は約26インチ（雌鶏は約22インチ）です。上海種との交配によって、食用としては非常に大きく価値の高い鶏が生まれますが、繁殖用には適しません。
コーチン・チャイナ。
コーチンチャイナ鶏は、東インド諸島からヴィクトリア女王に贈られたと言われています。女王陛下は、その繁殖を促進するため、時折、その価値を理解してくれると思われる人々に贈呈しました。コーチンチャイナ鶏は、その性質、習性、外見において、間違いなく近縁種であるシャンヘ鶏とほとんど違いがありません。卵はほぼ同じ大きさ、形、色をしており、鶏冠と肉垂の発達度もほぼ同じです。コーチンチャイナ鶏は、主に胸がややふっくらとして深く、腰がそれほど深くなく、脚が通常は滑らかである点で、シャンヘ鶏は一般的に脚がやや太く、または [337 (17)]羽毛はそれほど多くない。羽毛はどちらの場合もほぼ同じで、鳴き声もどちらも同じように響き渡って長く、マレーオオハシガラスの鳴き声とはかなり異なっている。
コーチン・チャイナ
コーチン・チャイナ。
雄鶏は、大きく直立した、深く窪んだ単一の鶏冠を持ち、ブラック・スパニッシュによく似ており、状態が良いときは、ブラック・スパニッシュと同じくらい鮮やかな緋色をしている。また、ブラック・スパニッシュと同様に、両頬に非常に大きな白い耳穴がある場合があり、これは必須条件ではないにしても、少なくとも美しさの点では好ましい。肉垂は大きく、幅広く、垂れ下がっている。脚は淡い肉色で、中には黄色い個体もいるが、これは好ましくない。胸と脇腹の羽毛は鮮やかな色をしている。 [338 (18)]栗褐色で、大きくはっきりとした輪郭を持ち、鱗状または重なり合ったような外観を呈する。首の羽毛は淡い黄褐色で、下側の羽毛の先端は濃い褐色になっているため、首に斑点模様が見られる。尾羽は黒色で、濃い虹色に輝く。背中は緋色オレンジ色、背中の羽毛は黄橙色。要するに、全体的に炎のような色の鳥である。雌雄ともに、脚は黒スペイン種やマレー種よりも低い位置にある。
雌鶏の体型は、他のどの品種よりもドーキング種に近く、尾が非常に小さく、体格に比べて垂れ下がっている点が異なります。尾は他のどの鶏よりも小さく、水平に近い形をしています。鶏冠は中程度の大きさで、ほとんど小さめです。また、小さな白い耳穴があります。体色は単調で、様々な濃淡の非常に淡い茶色で構成され、首には淡い黄色があります。その外見は穏やかで、極めて整然としていて清潔感があり、コンパクトであることだけが目を引きます。
卵は平均して1個あたり約2オンスです。表面は滑らかで楕円形、両端は均等に丸みを帯びており、濃い黄褐色で、ギンケイの卵によく似ています。孵化したばかりのヒナは、卵の大きさに比べて非常に大きく見えます。くちばし、足、脚は淡い肉色で、一般的に「ニンジン色」と呼ばれる色の綿毛で厚く覆われています。他の鶏と比べて飼育効率が劣るわけではなく、ブラック・スパニッシュ種やマレー種よりも羽毛がやや均一に生えています。しかし、これらの鶏、そして他の大型品種も、春の早い時期、できれば2月末までに孵化させるのが最も望ましいです。雄鶏の特徴は、尾羽の痕跡さえもまだ現れないことです。[339 (19)] それらはほぼ成木に成長している。他の方向に急速に増殖するため、これらの装飾的な付属器官を生産するための材料が残っていない。
この品種の長所は、田舎に住む人々に安心して勧められるほどである。都市部に住む人々にはあまり適していない。羽毛の色が薄いため、汚れや不潔さが目立ちやすく、また、すぐに巣にとまる性質は、常に卵を産む鶏を必要とする家庭では、むしろ不便に感じられるだろう。費用はさておき、食用としては他のどの鶏にも劣らず、肉質は繊細で白く、柔らかく、風味豊かである。
カッコウ。
イングランドのノーフォークでそのように呼ばれる鶏は、おそらく古くから存在する独特な品種である。しかし、一般的には単なる「納屋の扉の鶏」、つまり無秩序な交配の偶然の結果であると考えられている。
その名前はおそらく、カッコウの胸の模様に似た縞模様の羽毛に由来する。体色は主にスレートブルーで、波打つような模様があり、全身に白が柔らかく混ざり合って、さまざまな幅の帯を形成している。鶏冠は非常に小さく、虹彩は鮮やかなオレンジ色、足と脚は淡い肉色である。雌鶏は体格が良く、雄鶏は大きく、最も重い品種に匹敵する体重である。生後2、3ヶ月の雛は、成鳥よりも縞模様の羽毛がさらに完璧に現れる。卵は平均約2オンスで、白く、磁器のように滑らかである。孵化したばかりの雛は灰色で、[340 (20)] 足と脚の色を除けば、シルバーポーランド種によく似ている。
この品種は、産卵能力、抱卵能力、母性能力、そして摂食能力に優れた鶏を安定して供給してくれるため、養鶏場で積極的に推奨する価値がある。
ドミニク。
これは、一般的な糞鶏とほぼ同じ大きさで、かなり特徴的で永続的な品種であるように思われます。鶏冠は一般的に二重で、時にはバラ冠とも呼ばれ、肉垂は小さいです。羽毛は全体的に緑がかった外観を呈しており、これは青と白の羽毛の独特な配置によるもので、この品種の主な特徴です。ただし、個体によっては、雄鶏と雌鶏の両方の羽毛が必然的に灰色になる場合もあります。非常に丈夫で健康で、産卵能力が高く、抱卵能力も抜群です。純粋なドミニク種ほど、交配による劣化を免れた鶏は他にありません。
その名前はドミニカ島に由来しており、同島から輸入されたと言われています。総合的に見て、この鶏は私たちが飼育している鶏の中でも最高級の品種の一つです。スペイン種ほど早く産卵を始めるわけではありませんが、抱卵能力と育児能力ははるかに優れています。
ドーキング。
これはイギリスの去勢鶏と呼ばれています。ロンドン市場の主要な供給源であり、白いまたは肉色の滑らかな脚を持ち、各足に4本ではなく5本の指があるのが特徴です。肉質は非常に繊細で、特に去勢後はさらに繊細になります。[341 (21)] 他の家禽類に比べて、餌を素早く摂取でき、適切に飼育すれば非常に立派な大きさに成長するという利点がある。
ホワイト・ドーキングス
ホワイト・ドーキングス。
最も望ましい形と大きさで、豊かで多様な羽毛に覆われた鶏を養鶏場に迎え入れたいと考え、完璧を求めず、他の1、2点を見過ごすことができる人には、現代の名声をもたらしたイングランドのサリーの町にちなんで名付けられたスペックルド・ドーキング種を選ぶべきである。雌鶏は、鮮やかな色に加えて、大きくて垂直に平らな鶏冠を持ち、健康状態が良いときは、特に明るい日差しの中で見ると、その輝かしい外観に大きく貢献する。雄鶏は壮麗である。最もゴージャスな色合いが彼らに惜しみなく与えられ、その大きな体格と独特の四角い体型が最大限に有利に見せる。脚は短く、胸は広く、内臓の割合は少なく、良質で利益のある肉が豊富。雄鶏はかなりの体重まで成長させることができ、その肉の風味と外観は他に類を見ない。卵は適度に産まれる。そして、スペイン産の雌鶏ほどの大きさではないものの、十分に大型と言えるだろう。
これらは永久的な層ではなく、適切な時期または都合の良い時に [342 (22)]間隔を置いて座る様子は、座りたいという欲求の表れです。この点において、彼女たちは雛が生まれると、落ち着いていて良い母親になります。マレー種を除けば、七面鳥の余剰の卵を孵化させるのに最も適した鳥です。その大きさや体格のおかげで、雛に長期間にわたって暖かさと隠れ場所を提供できるからです。同じ理由で、余ったガチョウの卵も彼女たちに任せることができます。
しかしながら、これらの長所にもかかわらず、純血種として飼育し、他の品種と交雑させない場合、収益性の高い品種とは言えない。体力が早く衰え、成熟期を迎える直前に衰弱して死んでしまう傾向がある。また、ある時期になると肺結核にかかりやすく、特に斑点模様のドーキング種では肺が病巣となるようだ。一方、白ドーキング種は丈夫で活発な鳥であり、肺結核をはじめとするいかなる病気にもかからない。
ドーキング種に対する母親としての批判は、自分たちよりも小さくて繊細な鳥の雛を育てるには、あまりにも重くて不器用だという点にある。キジ、ヤマウズラ、チャボ、ホロホロチョウなどは、少しでも弱ければ踏みつけられて押しつぶされてしまう。母鶏は愛情を込めて餌を探す際に、最も小さな雛を左右に蹴り飛ばし、仰向けに倒れさせてしまう。そして、生後1ヶ月も経たないうちに、半数の雛がこの乱暴な優しさによって押しつぶされて死んでしまうのだ。
これらの欠点にもかかわらず、ドーキング種は依然として高い人気を誇っています。しかし、純血種よりも交配種の方が収益性が高いことがわかっています。艶があり、活発な闘鶏用の雄鶏とドーキング種の雌鶏を交配すると、大きさや美しさは親鶏にほとんど劣らず、はるかに頑丈な鶏が生まれます。[343 (23)] 各足にある余分な指は、最初の交配でほぼ必ず消えますが、大きな不利益なく残しておくことができる点です。その他の点では、孵化したばかりのヒナの外見はほとんど変わりません。ドーキング種の卵は大きく、純白で、非常に丸みを帯びており、両端の大きさがほぼ同じです。ヒナは黄褐色で、背中の真ん中に幅の広い茶色の縞があり、両側にそれより細い縞があります。足と脚は黄色です。
淡褐色のドーキング。この名前を持つ鶏は、白いドーキングと淡褐色のトルコ鶏の交配種です。堂々とした体格で、美しく、健康です。この品種の雄は8～9ポンド、雌は6～7ポンドの体重があり、これほど大きな鶏としては早く成熟します。尾は他のドーキングよりも短く、卵は色が濃いですが、肉質はきめ細かく、卵は濃厚です。肉質を損なうことなく容易に大型化できるため、最も優れた鶏の品種の一つです。
ブラック・ドーキング。この品種の体は大型で、この品種の一般的な体型をしており、漆黒色です。雄鶏の中には首の羽が明るい金色を帯びているものもおり、雌鶏の中には銀色を帯びているものもいます。鶏冠は通常二重で非常に短いですが、カップ型、バラ型、または単冠の場合もあります。肉垂は小さく、頭部の周囲は通常非常に赤みを帯びています。尾は他の品種に比べてやや短く幅広で、羽毛の生え変わりは比較的遅いです。脚は短く黒色で、各足に5本の指があり、その底は黄色になることもあります。後ろ足の2本の指は非常に[344 (24)] それぞれ足から別々に始まり、明確に区別できる。そして、2つの指の間にはしばしば余分な指の一部が存在する。
この品種は非常に若いうちから産卵を始め、冬でも非常に効率よく産卵します。卵は大きく、孵化率も良好です。体色からもわかるように非常に丈夫で、その産卵能力からドーキング種の中でも特に価値の高い品種の一つとされています。
糞塚に生息する鶏。
この鶏は「納屋の扉鶏」とも呼ばれ、細くて鋸歯状の直立した鶏冠と、下嘴の両側から垂れ下がる肉垂が特徴です。尾は腰の高さより上にアーチ状に上がり、腰の羽は長く線状で、体色は細かく変化しています。雌の鶏冠と肉垂は雄よりも小さく、体格も小さく、体色はよりくすんで地味です。
この品種の最良の個体は、ドーキング種のように脚が白く滑らかで、体が丸くふっくらしているべきである。雑種であるため、あらゆる毛色の個体が生まれ、通常、1ペアあたり5～7～8ポンド（約2.3～3.6キログラム）の体重となる。
縮れ鶏。
この鶏は日本原産だと誤解されがちで、同様によくある誤解から、日本原産だと思い込んで「フリースラント」と呼ばれることも少なくありません。しかし、その名前は独特な外見に由来しています。これが在来種なのか、それとも単に羽毛の形態の特異な例なのかは断言できませんが、縮れ毛のバンタムも存在するという事実から、後者の可能性が高いと考えられます。
[345 (25)]羽毛は縮れていて、その反り返りのため、寒さや湿気に非常に弱い。羽毛は衣服としてはほとんど役に立たない。そのため、見た目が美しくないだけでなく、柔らかいという欠点もある。良質な個体では、どの羽も熱いヘアアイロンで間違った方向にカールさせられたように見える。羽毛の色は多様で、黒と白の縮れ羽という2つの品種がある。この鳥は、価値よりもむしろ珍しさで知られており、国内では飼育よりも輸入によって維持されている。
一部の著者は、この品種はアジア原産であり、ジャワ島、スマトラ島、フィリピン諸島全域で栽培されており、そこでよく育つと述べている。それによると、どの国で野生種が見られるかは不明である。
闘鶏。
これらの鶏は、他の優れた品種と同様に、インド原産である可能性が高い。インドには、現在もなお、その種特有の特性を完全に備えた原種の鶏が存在することは確実である。周知のとおり、インドでは、原住民は闘鶏に熱狂している。これらの鶏は、この野蛮な娯楽のために丹念に繁殖され、最高級の鶏は非常に高価な品となる。スマトラ島では、住民はこれらの鶏が捧げる残酷なスポーツに非常に熱中しており、闘鶏の結果に財産だけでなく、妻や子供まで賭ける者がいたという記録もある。中国人も同様にこの娯楽を熱烈に好む。実際、インドの住民は皆そうである。 [346 (26)]イスラム教を信仰する国々。ローマ人がこの習慣をブリテン島に持ち込み、同国における闘鶏の最古の記録は紀元1100年頃に遡る。メキシコや南米諸国では、今でも国民的な娯楽となっている。
灰色の闘鶏
灰色闘鶏。
闘鶏は、家禽の中でも最も優雅な体型と美しい色彩を持つ品種の一つであり、その姿形、容姿、そして生まれ持った気質を特徴づける並外れた勇気において、博物学者やスポーツマンがすぐに純粋な高貴な血統と認めるであろうすべての要素を備え、要するに、鶏科の貴族の最も疑いようのない特徴をすべて体現している。
他の品種に比べてやや小柄ではあるものの、その体型は純粋で混じりけのない品種に典型的な、優雅さと軽やかさをより忠実に体現している。家禽類の中では、馬におけるアラビアン、牛における高級ショートホーン、犬における俊足のグレイハウンドのような存在と言えるだろう。
肉質は美しく白く、柔らかく繊細です。鶏は産卵能力が高く、卵は[347 (27)] 平均的な大きさでありながら、その風味の素晴らしさは他に類を見ない。このような性質を持つこの鶏種は、雛の飼育が困難でなければ、間違いなく現在よりもはるかに広く飼育されるだろう。雛の闘争心が非常に強いため、羽が生え揃う前に少なくとも半数が喧嘩で死んだり失明したりするのだ。
しかし、適切な管理を行えば、懸念される困難のほとんどは回避できます。この品種は、最も重要かつ価値の高い用途のために、存続させることが極めて望ましいです。他の品種との交配によって、肉の風味を向上させる上で非常に貴重な存在となり、これは常に結果的に起こります。この品種と関連のあるすべての鶏の羽毛はより鮮やかになり、さらに繁殖力も非常に高く、卵は常に栄養価が高いです。
メキシカン・ヘンコック。この独特な品種はメキシコ人に好まれており、雄の尾が短く幅広であることから、メキシコ人はこの鳥をヘンコックと呼んでいます。色や羽毛は雌とよく似ており、違いは鶏冠だけです。雄の鶏冠は非常に大きく直立していますが、雌の鶏冠は小さいです。一般的にはキジのような色をしていますが、淡い黄色から濃い灰色へと羽毛が変化することもあります。また、尾羽や胸が黒くなる傾向があり、灰色や淡い黄色になる傾向も見られます。ごくまれに、首の羽が赤みを帯びる個体もいます。
この品種は頑丈な体格と、非常に大きく筋肉質な太ももを持つ。雄鶏は大きく直立した鶏冠、丈夫なくちばし、そして非常に大きく光沢のある目が特徴である。脚の色はくすんだ緑色から濃い緑色まで様々である。雌鶏は[348 (28)] 外見は雄鶏とは大きく異なります。産卵能力と抱卵能力は他の闘鶏種と遜色なく、子育て能力にも優れています。
ワイルドインディアンゲーム。この品種はもともとカルカッタからこの国に輸入されたものです。雌鶏は野生のガチョウのように首が長く、鶏冠も肉垂もありません。濃い光沢のある緑色で、扇形の尾は非常に短く、姿勢は堂々としており、体格は引き締まっていて、全体的に野性的な外見をしています。脚は非常に大きく長く、青い斑点があります。体重は通常4.5～6ポンドです。産卵能力は、他のゲーム種の鶏と遜色ありません。
雄は大型の七面鳥ほどの高さがあり、体重は9ポンド（約4キロ）以上になる。羽毛は赤みがかった色調で、光沢のある緑色の斑点が散りばめられている。鶏冠は非常に小さく、肉垂はなく、嘴は雌を除いて他のどの鳥とも異なる。
スペイン風闘鶏。この品種は、一部の著述家によってイギリス風闘鶏とも呼ばれています。他の品種に比べて体、首、嘴、脚が細身で、特に雄鶏の色は非常に鮮やかで目を引きます。肉は白く、柔らかく、繊細なので、市場性があります。卵は小さく、非常に繊細です。羽毛は非常に美しく、背中から先端まで鮮やかな濃い赤色で、胸は美しい黒色です。翼の上側の凸面は赤と黒が均等に混ざり合い、尾羽全体は白色です。嘴と脚は黒色で、目は黒玉の玉のように大きく輝いており、頭部の輪郭全体が非常に獰猛な表情をしています。
ゲルデルラント州。
ゲルダーランド
ゲルデルラント州。
[349 (29)]ゲルデルラント鶏は、もともとオランダ北部からこの国に輸入されたもので、そこが原産地と考えられています。体型は非常に左右対称で、動きも優雅です。雌雄ともに鶏冠がないという顕著な特徴があり、その代わりに頭頂部に窪みがあり、その先端、つまり後頭部から小さな羽毛の穂が生えています。これが鶏の美しさを一層引き立てています。雄は特に威厳があり、雌もそれに劣らず堂々とした佇まいです。
羽毛は美しい黒色で、青みがかった色合いがあり、非常に豊かな風格を持ち、艶やかな光沢を放っています。脚は黒色で、ごくまれにわずかに羽毛が生えているものもあります。上海種との交配種は脚に羽毛が密生しています。肉垂は雄では大きく、雌ではやや小さめです。肉質はきめ細かく、白色で、風味も抜群です。卵は大きく繊細で、殻は他の多くの鶏よりも厚く、その優れた品質から高く評価されています。雌は産卵能力が高く、抱卵することはめったにありません。体重は雌で5ポンド、雄で7ポンドです。
[350 (30)]要するに、ゲルデルラント種は完璧な品種のあらゆる特徴を備えており、その繁殖によって子孫に見られる均一な外見がそれを証明しています。軽快で活発な鳥であり、美しさと実用性において、この国で知られているどの品種にも劣りません。唯一の難点は、鶏の体が柔らかいことですが、その価値に見合った注意を払えば、この問題は克服できます。美を好み、上質な肉と美味しい卵を求めるすべての人にとって、この品種は高く評価されるべきでしょう。
星条旗のハンブルク。
スパングルド・ハンバーグ鶏は2つの品種に分けられ、その特徴はわずかで、ほぼ色によって決まります。これらの品種はゴールデン・スパングルドとシルバー・スパングルドと呼ばれています。
ハンバーグ・ファウルズ
ハンバーグ・ファウルズ。
ゴールデン・スパングルドは並外れた美しさを持つ鳥で、非常に丁寧に作られており、体格も良く、大きな欠点もありません。嘴のすぐ上の冠羽には、[351 (31)] 小さく肉厚な角が2本あり、ある程度は未発達の鶏冠に似ている。この冠の上、鶏冠の位置には非常に大きな茶色または黄色の房があり、それを構成する羽毛は先端に向かって色が濃くなっている。下顎の付け根、つまり人間の顎に相当する首の部分の下には、濃い色の房があり、やや髭に似ている。肉垂は非常に小さく、鶏冠は他の冠羽のある鳥と同様に非常に小さく、皮膚と肉は白い。首の羽毛は鮮やかなオレンジ色または黄金色で、体全体の地色は同じ色合いだが、やや濃い。太ももは濃い茶色または黒っぽい色で、脚と足は青みがかった灰色である。
シルバー・スパングルド種では、唯一目に見える違いは、地色が銀白色であることです。各羽の先端と最外縁の一部は黒色で、静止状態では規則的な半円形の模様、つまりスパンコールのように見えるため、「スパングルド・ハンバーグ」という名前が付けられました。この品種は、優勢な色が鮮やかな黄色か銀白色かによって、ゴールドまたはシルバーと呼ばれています。
卵は中くらいの大きさだが、産卵数は多い。鶏は飼育しやすい。肉質や産卵能力においては、ドーキング種やスペイン種に劣る。体重は雄が4.5～5.5ポンド、雌が3.5ポンド。体高は雄が約20インチ、雌が約18インチである。
[352 (32)]
ジャバ。
グレートジャワ鶏は、この国では純粋な個体を見ることは稀である。体色は黒または濃い赤褐色で、非常に太く大きな脚、単冠、そして肉垂を持つ。産卵能力が高く、卵は非常に大きく風味豊かである。歩き方はゆっくりとしていて、威厳がある。実際、この鶏は国内で最も価値の高い鶏の一つであり、しばしばスペイン鶏と称されるが、これほど誤った表現はない。
ジャワ鶏は純血種のグレートマレー鶏と同様に明確な原種であり、優れた資質もほぼ同等だが、美しさにおいてはやや劣る。しかし、美しさという点では、純血種のジャワ鶏は他の大型鶏よりも優れていると考える人もいる。その羽毛は実に豊かである。
ジャージーブルー。
この品種の体色は淡い青色で、時に黄褐色に近い。尾と翼は一般的な鶏よりもやや短く、脚の色は様々だが、一般的には黒色で、時にわずかに羽毛が生えている。優れた個体では、雄鶏の体重は7～9ポンド、雌鶏は6～8ポンドである。
それらは明らかに雑種であり、かつては非常に高く評価されていたものの、上海猫やコーチシナ猫といった純血種が導入されて以来、繁殖に関しては全く顧みられなくなってしまった。
ヒバリカンムリドリ
この品種はポーランド鶏と混同されることがあるが、冠羽の形状や、[353 (33)] この鳥は、色は様々であるが、独特の先細りの体型で、前方に傾斜し、適度に下がった後方に向いた冠羽を持ち、ポーランド種に見られるような脚と足の整い具合に欠けている。ポーランド種はより直立した姿勢で、よりがっしりとした体格をしている。おそらく、この2つの変種を区別する良い点は、ヒバリ冠羽には後頭部に冠羽があり、ポーランド種には前頭部に冠羽があることだろう。
体色は様々で、純白、黄色の羽毛を持つ茶色、黒などがあります。白は、おそらく他の飼育されているキジ科の鳥類よりも鮮やかで、シロホロホロチョウやシロクジャクよりもはるかに眩しいほどです。この白い品種は高く評価されており、農場を歩き回る姿は実に清潔で生き生きとしています。市場に出荷するために処理すると、非常に清潔で魅力的に見えます。巧みに縛られた老鶏は、見た目には普通の鶏と同じくらい繊細で透明感のある皮膚と肉になります。羽毛も、濃い色の鶏の羽毛よりも売れ行きが良いです。納屋の近くで飼育されている他の種類の鶏と比べて、肉質が柔らかいという点はほとんどなく、むしろホワイトドーキングよりもあらゆる点で優れています。
雄鶏の場合、一本の直立した鶏冠が、冠羽の代わりをほぼ完全に果たすことがある。雌鶏もこの点では個体差があり、中には頭飾りに6枚以下の羽しかないものもいる。
もしそれらが寝床や座り床の適性において平均的な能力を備えていなかったとしたら、主にそれらを愛用している倹約家の主婦たちの間で、これほどの人気を維持することはできなかっただろう。
[354 (34)]
マレー人。
マレー人
マレー人。
この雄大な鳥は、その名の由来となった半島に生息しており、多くの人々の意見では、野生種と家禽種をつなぐ架け橋となっている。実際、東洋にはこれによく似た鳥が今も生息している。このインド原産の鳥、すなわち ギガンティック・コック（ヨーロッパではクルム・コックと呼ばれる）は、頭頂部から地面まで2フィート（約60センチ）をはるかに超える高さになることが多い。鶏冠は目と一直線に後方に伸びており、厚く、やや隆起し、上部は丸みを帯び、まるで切り落とされたかのような外観をしている。[355 (35)] 下顎は比較的小さく、喉は羽毛がない。淡い金赤色の羽毛が頭部、首、背中の上部を飾り、その一部は喉の羽毛のない部分の前に生えている。背中の中央部と小さな翼覆羽は濃い栗色で、羽毛の輪はばらばらである。淡い赤黄色の長く垂れ下がった羽毛が腰と尾の付け根を覆っており、尾は非常に大きく、全体が光沢のある緑色で、翼覆羽も同じ色である。次列風切羽と羽軸は外縁が淡い赤黄色である。下面全体は濃い光沢のある黒緑色で、強い反射がある。羽毛の付け根の濃い栗色が時折現れ、その部分にまだらで途切れ途切れの外観を与えている。
マレーインコの体重は一般的にコーチシナインコを上回り、成鳥のオスは11～12ポンド、場合によっては13ポンドにも達し、メスは8～10ポンド、体高は26～28インチです。羽毛の色は黒から白まで様々で、特に均一性はありません。メスの最も一般的な色は淡い赤みがかった黄色で、特に尾にはかすかにくすんだ青色が見られることがあります。
雄鶏はしばしば黄赤色で、胸、腿、尾に黒が混じっている。鶏冠は小さいが厚く、通常は片側に傾いている。頭は蛇のように丸く、頭頂部の飾り毛は微塵もない。肉垂は老鶏でも極めて小さい。脚は上海鶏のように羽毛で覆われていないが、上海鶏やコーチシナ鶏と同様に、体の大きさに比べて尾は小さい。雌鶏には鶏冠や肉垂はほとんど見られない。脚は長く太く、肉は [356 (36)]適切に肥育された鶏は非常に風味豊かで、卵も大きくて濃厚なので、2個で普通の鶏の卵3個分に匹敵する。
マレー鶏は、その完璧な姿においては、非常に勇敢で力強い鳥である。嘴は非常に太く、怒らせると手強い敵となる。鳴き声はコーチシナ鶏のように大きく、耳障りで長く続くが、最後は唐突に途切れる。これはこの鳥の非常に特徴的な点である。
ひよこは最初はとても丈夫で、脚は黄色く、薄茶色の綿毛に覆われています。しかし、体長が3分の1ほどになる頃には、体の成長が羽毛の成長をはるかに上回り、背中や肩のあたりがほとんど裸になり、寒さや湿気に非常に弱くなります。ひよこをうまく育てる秘訣は、できるだけ早く孵化させることです。そうすれば、5月と6月の乾燥した日当たりの良い時期に、羽毛のない幼少期を無事に過ごし、真夏の雨季が始まる前にほぼ成鳥の大きさに達することができるのです。
マレー種の雌鶏は、七面鳥の卵を孵化させるために広く利用されている。この役割にはあらゆる点で適しているが、一つだけ難点がある。それは、母七面鳥のように長く雛の世話を続けるのではなく、通常の時間になると雛を放してしまうという本能的な習性である。ガチョウの雛は、このような時期尚早な見捨てによって受ける苦痛は少ないだろう。
マレーキジ。この品種は、その本来の優れた点（確かに優れている）だけでなく、キジと一般的な鶏の交配種だと信じられているため、多くの人に高く評価されている。しかし、これは誤りである。[357 (37)] 意見。キジとニワトリの交雑種は、ほとんどの場合、完全に不妊である。交雑種同士で繁殖するわけではなく、どちらかの祖先の系統と交配する。そして、これらの交雑種の子孫は、繁殖に失敗するか、どちらかの元の系統に同化する。人間や野生生物の働きによって、混血の系統が存続したり、新しい品種が作られたりすることは決してない。
キジマレー種は、体が大きく、風味豊かで、抱卵性、産卵性、母性ともに優れており、多くの点で観賞価値が高く、魅力的な品種です。体長がやや長すぎるという意見もありますが、過剰繁殖していない健康的な外観をしており、営利目的だけでなく趣味として飼育する人にとっても好ましい特徴です。卵の大きさは様々で、夏には非常に大きく、滑らかですが光沢はなく、淡い黄褐色を帯び、風船のような形をしており、不規則な部分はありません。孵化したばかりのヒナはどれもよく似ており、黄色で、背中に黒い模様があります。雄は尾が黒く、首と翼にも黒い模様があります。
プリマス・ロック。
この名前は、中国産の雄鶏と、フォーン色のドーキング種、グレートマレー種、および野生のインド鶏の交配種である雌鶏を交配して作られた、非常に優れた鶏の品種に付けられました。
生後1年を少し過ぎた頃、雄鶏は体高が32～35インチ、体重は約10ポンド、雌鶏はそれぞれ6.5～7ポンドになります。雌鶏は生後5ヶ月で産卵を始め、非常に優れた産卵能力を発揮します。卵は中くらいの大きさで、色は濃く、赤みがかった黄色です。羽毛は豊かで美しいです。[358 (38)] 体色は多彩で、雄鶏は通常赤または斑点模様、雌鶏は濃い茶色です。肉質は非常に良く、若いうちから食用に適しています。脚は非常に大きく、通常は青または緑ですが、まれに黄色または白の場合もあります。一般的に各足に5本の指があります。脚に羽毛が生えている個体もいますが、これは一般的ではありません。体に対して、鶏冠と肉垂は大きく、頬は大きく、尾はやや短く、翼は小さいです。
これらは家禽であり、小型の鶏ほど庭に被害を与えません。同じ年齢の鶏の大きさや外見は、純血種の原種と全く同じ均一性を持っています。
ポーランド。
ポーランド鶏、あるいはポーランド鶏は、ポーランド国内ではほとんど知られていない。このことが、その名前の由来となったと思われる。ポーランド鶏という名前は、その房状の冠羽と、ポーランド兵が被っていた羽飾りのついた帽子の四角く広がる冠羽との間に、何らかの想像上の類似性があったことから付けられた。
冠羽のある鶏の品種は好奇心旺盛な人々に高く評価されており、細心の注意を払って飼育されています。珍しい品種を繁殖させたい人は、個体を隔離して隔離し、色の異なる個体と交配させません。品種は色の多様性、つまり冠羽と他の羽毛とのコントラストに比例して高く評価されます。羽毛の違いはこのようにしてほぼ一定に保たれていますが、それらは同じ品種に由来するようで、注意深く管理しなければ純粋な形で繁殖させることはできません。雄鶏は肉質の良さからエジプトで高く評価されており、[359 (39)] 非常にありふれた鳥なので、驚くほど安価で売られている。喜望峰にも同様に豊富に生息しており、そこでは脚に羽毛が生えている。
ポーランドの鶏
ポーランド産の鶏。
ポーランド種は、主に小規模で清潔な草地での飼育に適しています。農場の庭で飼育すると、泥で目がくらみ、衰弱してしまうため、決して適していません。雑種交配によってこれほど醜く変貌した鶏種はないため、純血種を入手するよう注意が必要です。交配を行わなくても、時折、非常に美しく、産卵能力も優れた白い鶏が生まれます。しかし、この鶏を独立した品種として確立しようとすると、体が弱く、貧弱になってしまいます。したがって、この鶏を飼育したい人は、偶然に任せる方が良いでしょう。黒鶏の群れからは、ほぼ必ず1羽の白い鶏が生まれ、その鶏は他の鶏と同じくらい丈夫で活発です。
これらの鶏は食卓には最適で、肉は白く、柔らかく、ジューシーですが、大量飼育や一般的な用途には全く適していません。 [360 (40)]成長の仕方が非常に気まぐれで、しばしば1ヶ月間全く成長せず、横ばい状態が続くこともあります。しかも、これは体長が4分の1から半分ほどになった頃、つまり病気にかかりやすい時期に起こるのです。しかし、飼育鳥としては、鳥類の中でも比類のない存在です。その精緻な美しさを堪能するには、じっくりと観察する必要があり、狭い場所での飼育や羽毛の乱れも健康に悪影響を与えているようには見えません。そして、羽毛はほぼ毎月、ますます美しくなっていきます。
しかし、ポーランドの鶏の最大の長所は、3～4年間成長を続け、体格、体力、美しさを増していくことである。特に雄鶏は顕著である。この事実は、12～15ヶ月で成鳥となり、完璧な羽毛をまとった鶏とは、体質的に大きく異なることを明確に示している。雌雄の羽色の類似性（ポーランド鶏、ひいてはスペイン鶏の特徴とも言える）もまた、雄鶏と雌鶏の色が著しく異なる闘鶏種などとは一線を画している。食味は他の鶏と比べて優れており、外見も優雅である。また、産卵能力が非常に高いことでも知られており、狭い囲いの中でも飼育しやすい。しかし、この品種の本来の性質とは裏腹に、ハンブルク種のように例外的な個体も少なくない。
ポーランドの鶏には4つの品種が知られているが、そのうちの1つはこの国では失われてしまったようだ。
ブラック・ポリッシュ。この品種は、雄鶏も雌鶏も均一な黒色で、メタリックグリーンの光沢があります。頭部には美しい白い羽の冠羽があり、[361 (41)] 肉質の突起から生え、前面は多かれ少なかれ黒色に染まっている。鶏冠はわずか2、3本の突起で、肉垂はやや小さい。雄と雌は色は同じだが、雄は尾羽の羽毛に細い白い縞模様が入ることが多く、これは純血種の証と言われている。雌は尾の両側に2、3本の羽毛があり、先端が白く染まっている。春先には、特に厳しい冬の後には、他の品種ほど早く産卵しないが、非常に産卵能力が高く、抱卵をせずに長時間抱卵を続け、やや大きく、非常に白い、やや卵形の卵を産む。しかし、抱卵は長時間続き、性格も非常に多様で、抱卵と育児に優れた個体もいれば、無頓着で意地悪な個体もいる。
孵化したばかりのヒナは、鈍い黒色で、胸は白く、頭の前部には白い綿毛が生えています。他の種類のヒナほど早く成長して危険から逃れるわけではありませんが、特に柔らかいわけでもありません。この種類のヒナを飼育していると、雌の中には、丸くて対称的な球状の冠羽を持つものもいれば、羽があちこちに曲がり、目の上にだらりと垂れ下がっているものもいます。雄にも、冠羽が頭の後ろに優雅に垂れ下がっているものもいれば、羽がぐるぐると曲がって逆立っているものもいます。このようなものは選別すべきです。この種の主な美しさは、このような些細な特徴に左右されるからです。この種類の雌ヒナのうち1羽は、抱卵を希望する前に、わずか100個の卵を産み、その多くは連日産卵でした。そして、ヒナを無事に育て上げた後、秋の換羽期までに25個の卵を産みました。
黄金のポーランド。これらは時として黄金と呼ばれる。 [362 (42)]羽毛が金色のハンバーグ種に似ていることから、斑点模様の鶏もいるが、最も優れた個体の多くは羽毛の縁が濃い色になっているだけで、雄鶏は雌鶏よりも斑点模様や斑模様の外観を示すことが多い。これらの鶏の多くは、顎鬚やあご鬚によって見た目が損なわれている。このあご鬚がこれらの鶏の本来の付属器官であるかどうかについては疑問が呈されている。顎鬚が恒久的な特徴の一つである明確な品種は、今のところ知られていない。この付属器官は、養鶏場に導入されると容易に除去できないため、ポーランド原産の鶏はあご鬚がなかったか、あるいは古代に2つの品種が存在したのではないかと疑う人もいる。
ゴールデンポーランド種は、良質な品種であれば非常に美しい。雄は金色の羽毛を持ち、背中には金と茶色の羽が生えている。胸と翼には黄土色と濃い茶色の斑点が豊かに散りばめられ、尾はより濃い色をしている。大きな金と茶色の冠羽が首の後ろに垂れ下がっているが、鶏冠と肉垂は小さい。雌は黄土色の地に濃い茶色または黒色の模様が豊かに散りばめられ、冠羽には濃い色の斑点がある。脚は淡い青色で非常にきれいに作られており、指の間には小さな水かきがあり、それは一部の渉禽類の水かきとほぼ同じくらいの大きさである。
産卵能力が高く、適度な大きさの卵を産みます。多くは優れた母鶏ですが、シーズン初期には抱卵を促すことができません。鶏はやや不器用な見た目の小さな生き物で、薄茶色をしており、頭、胸、翼の周りに黄土色の斑点があります。生後最初の1週間は病気にかかりやすい傾向がありますが、これをうまく乗り越えれば、かなり丈夫になりますが、半分ほど成長すると成長が止まることがあります。気質の特異性として、 [363 (43)]この品種は、もし一羽が捕まったり、他の動物に襲われたりした場合、雄鶏であろうと雌鶏であろうと、残りの鶏は即座に攻撃者に猛烈に反撃し、仲間を救出しようと努める。
シルバーポーランド種。形や模様は前述の種と似ていますが、白、黒、灰色の代わりに黄土色や黄色、そして様々な濃淡の茶色が見られます。体質はさらに繊細で、成長のある時期に動きが鈍くなりがちで、他の品種以上に特別な世話と配慮が必要であり、それに見合うだけの価値があります。頭頂部の冠羽は、一般的にはそれほど大きくないかもしれませんが、同じように整った青みがかった脚とわずかに水かきのある足はそのままです。雌鶏は雄鶏よりもはるかに装飾的ですが、雄鶏も人目を引くことは間違いありません。美しさや希少性を考慮しても、間違いなく最高級の鶏の一つに数えられるでしょう。中くらいの大きさで、片方の端が尖ったフランス白色の卵を適度な量産し、抱卵も立派です。
孵化したばかりのヒナはとても可愛らしく、灰色で黒い目、薄い鉛色の脚、そして頭頂部には将来の髷となる綿毛がふさふさと生えています。その髷は粉をかけたかつらと全く同じ色で、まるでかつらをかぶっているかのような印象を与えます。最初の6週間から2ヶ月間は飼育に苦労はありませんが、重要な時期はそれから5ヶ月か6ヶ月になるまでです。ヒナはごく幼い頃から独特の特徴を身につけ、想像しうる限り最も優雅な小さな鶏となります。性別の区別は、ほぼ生後1ヶ月になるまであまりはっきりしません。 [364 (44)]成鳥になったことを示す最初の兆候は尾にある。雌鶏の尾は本来あるべきようにまっすぐに立っているが、雄鶏の尾は鎌状の羽が生えるのを待って垂れ下がったままである。雄鶏の頭頂部の髷は雌鶏の髷よりも後ろに垂れ下がる傾向がある。ゴールデン・ポーリッシュ種の雄鶏がシルバー・ポーリッシュ種の雌鶏と交配すると、シルバー・ポーリッシュ種の雄鶏が産むのと同等の、より強いシルバー種の鶏を産むことは注目に値する。
シルバーポーランド種は、ゴールデンポーランド種と全く同じ習性を持ち、主な違いは地色が金色ではなく銀色である点です。ゴールデン種のみを飼育した場合でも、この品種が現れることがあります。ちょうどブラックポーランド種が時折、非常に優雅な純白の鶏を生み出すのと同様です。
黒冠白鶏。この品種は現在、私たちの間には存在せず、かつて存在したかどうかさえ疑問視する人もいます。ビュフォンは、あたかも彼が生きていた時代にフランスに存在していたかのように言及しています。親鶏の想像力に働きかけることで、前述の品種からこの品種を得ようとする試みがなされました。同様の計画が動物では成功したと言われていますが、この実験は失敗に終わりました。しかし、白ポーランド鶏を独立した品種として繁殖させるのはうまくいかないことが証明されました。アルビノであるため、鶏は非常に虚弱で、生き残る個体はごくわずかです。
この品種は現在、おそらくアジアからの輸入によってのみ回復可能だろう。
上海。
本当に優れた鶏に必要なすべての条件、つまり美しい体型、適切な大きさ、産卵能力に関しては、純血種の [365 (45)]上海鶏は、最も優れた家禽の一つであり、一般的に最も収益性の高い家禽です。雄鶏は、良質な個体であれば、成鳥になると体高が約28インチになります。雌鶏は約22～23インチです。雌鶏には、どの年齢でも大きな鶏冠や厚い肉垂はめったに見られませんが、雄鶏の鶏冠は高く、深く窪んでおり、肉垂は二重で大きくなっています。しかし、鶏冠や肉垂、あるいは赤みがかった黄色の羽毛に覆われた脚は、この品種の主な特徴とは見なされません。むしろ、太もも、腰、総排泄腔周辺を覆う豊富で柔らかい綿毛、非常に短い尾、そして尾根の上部に積み重なった大きな羽毛の塊が、臀部のその部分をかなり高く隆起させています。また、注目すべき点として、翼は鶏の大きさに比べて非常に短く小さく、体のかなり高い位置まで持ち上げられているため、太もも全体と体側の大部分が露出している。
上海
上海。
これらの特徴は、他のどの鶏にも同程度には見られない。独特な羽毛の配置により、上海鶏は外見上、胸肉に対する胴体の深さが他のどの鶏よりも大きいという、実際の特徴をそのまま表している。
[366 (46)]脚に関しては、特に変わったところはありません。色は通常、赤みがかった白、肌色、または赤みがかった黄色で、外側はつま先まで羽毛で覆われています。ただし、この最後の点については、必ずしもそうとは限りません。純血種の羽毛は非常に柔らかく絹のような、あるいはむしろ綿毛のような質感で、多くの人の意見では、家禽用としてはガチョウの羽毛と遜色ないほど優れています。羽毛の量はガチョウほど多くはないものの、確かに細くて柔らかいです。
産卵能力において、純粋な上海鶏は他の鶏に劣らず、むしろ優れていると言えるでしょう。ブラックポーランド種やボルトングレー種は、抱卵する頻度が少ないため、年間産卵数はやや多いかもしれませんが、卵の栄養価は上海鶏ほど高くありません。この品種の雌鶏は、125日間で120個の卵を産み、その後6日間産卵を止め、さらに16個の卵を産み、4日間産卵を止め、再び産卵を再開しました。卵は一般的に淡黄色、またはナンキン色で、鶏の大きさに比べてそれほど大きくなく、先端は一般的に鈍形です。鶏冠は通常単冠ですが、一部の個体ではわずかに隆起する傾向があります。
この鶏の肉は柔らかくジューシーで、あらゆる点で申し分ありません。成鳥の体重が雄で10～12ポンド、雌で7.5～8.5ポンド、生後6ヶ月の雄雌でそれぞれ8ポンドと6ポンドという、その立派な体格、柔らかく柔らかな羽毛を経済的に利用できること、生産性の高さ、丈夫さ、そして穏やかで従順な気質を考慮すると、この品種は当然のことながら、私たちの鶏種の中でも高い地位を占めるべきです。[367 (47)] 家禽類は、その存在が広く知られるほど、より高く評価されるようになるだろう。
ホワイト・シャンヘ
ホワイト・シャンヘ。
ホワイトシャンヘ。この品種は全身が白く、脚には通常羽毛が生えており、色以外は赤、黄、ドミニクと実質的な違いはありません。脚は黄色、または赤みがかった黄色で、時には肉色をしています。多くの人が他のどの品種よりもこの品種を好みます。卵はナンキン色、またはくすんだ黄色で、両端が鈍くなっています。
この品種の愛好家たちは、他の品種よりも体が大きく、おとなしく、肉質がはるかに優れており、卵が大きく、雌鶏の収益性が高いと主張している。習性がより穏やかで、放浪する傾向が少ないため、[368 (48)] 雌鶏は孵卵器や育児係として非常に貴重であり、その穏やかな性格から、他の雌鶏のひよこを傷つけることが決してないため、優れた里親にもなる。
これらの鶏は中国産の鶏の中でも最大級で、私たちの気候にもよく適応します。この品種の雄鶏は生後約8ヶ月で体重が8ポンドに達し、同じ腹から生まれた雌鶏もそれに応じて大きくなりました。背中と胸は幅広く、体型は丸みを帯びています。羽毛は白く、柔らかな綿毛のような質感で、この点ではブレーメンガチョウの羽毛によく似ています。尾羽は短くふさふさしています。頭は小さく、小さな鋸歯状の鶏冠が1つ付いています。肉垂は長く幅広く、頬肉を覆っており、頬肉も大きく、首の後ろまで伸びています。脚は黄色がかった肌色で、つま先まで羽毛が生えています。
銀色のキジ。
この種類の鶏は、羽毛の鮮やかさと色の多様性が際立っています。通常銀色と呼ばれる白い地色に、黒い斑点が多数散りばめられています。頭頂部の羽毛は他の部分よりも長く、房状にまとまっています。鶏冠は小さく二重になっており、肉垂も比較的小さいです。雄鶏の特筆すべき特徴は、頬に青い斑点があり、喉の下に襟のような羽毛の列があることです。
雌鳥は雄鳥よりも小さく、羽毛は雄鳥に似ており、少し離れたところから見ると、[369 (49)] 鱗状の羽毛を持つ。頭部には非常に大きな冠羽があり、それが四方に垂れ下がっている。ギンケイは美しく華やかな鳥で、主に養鶏場の装飾品として価値がある。
スペイン人。
スペインの鶏
スペイン産の鶏。
この名前は誤称であると言われている。というのも、問題の品種はもともとスペイン人が西インド諸島から持ち込んだものであり、その後スペインで繁殖されたものの、しばらくの間、同国から良質な個体を入手することは非常に困難だったからである。スペインからかなりの数がオランダに持ち込まれ、そこで長年にわたって慎重に繁殖されてきた。そして、この品種の最良の鶏は、まさにそのオランダから来ているのである。
[370 (50)]スペイン鶏は、多くの優れた特長を備えた高貴な鶏種です。活発で生き生きとした外見、かなりの体格、肉質と皮の白さ、そして風味の良さにおいて食卓にふさわしい品質、そして非常に大きな卵を大量に産みます。同種の鶏の中では勇気に劣りませんが、闘鶏の血を引く鶏には、あまり抵抗することなく譲歩します。羽毛に煙や土埃が目立たないという利点もあり、大都市では広く愛されています。
純血種の鳥は、羽毛に関しては完全に黒色であるべきで、状態が良いときは緑がかった金属光沢を放ちます。雄鶏と雌鶏の鶏冠は非常に大きく、鮮やかでまばゆいばかりの緋色をしています。雌鶏の鶏冠は片側に垂れ下がっています。最も特徴的なのは、頬にある大きな白い斑点、あるいは耳穴です。個体によっては顔の大部分に及ぶこともあり、肉質で、肉垂に似ています。雌鶏では小さいですが、雄鶏では大きく非常に目立ちます。この黒、鮮やかな赤、白の際立ったコントラストにより、スペイン鶏は私たちが飼育しているどの品種にも劣らないほど美しい姿となっています。純血種では、全体のフォルムも同様に優れています。
スペインの雌鶏は産卵能力が高いことで知られ、非常に大きく真っ白な卵を産みます。卵は独特な形をしており、両端が非常に厚く、それぞれ少しずつ細くなっています。しかし、たとえ抱卵したとしても（抱卵することは滅多にありませんが）、決して子育て上手な母親とは言えず、非常に不注意で、しばしば雛の半分を踏みつけてしまいます。しかし、この習性の不便さは、 [371 (51)]もっと母性的な雌鶏に卵を孵化させれば、簡単に回避できる。
この種類の鶏は、首、翼、尾の通常の羽毛量に加えて、体中の羽毛をほぼすべて失うことがしばしば知られています。換羽が遅れ、天候が厳しい場合は、その影響を強く受けます。これは「永久産卵鶏」の場合によく起こることです。なぜなら、絶え間なく卵を産み続けることで鶏の体内が疲弊すると、羽毛の成長に必要な物質を体内に蓄えることができなくなるからです。この鶏は、この国にまだ完全に順応していません。なぜなら、いつの時期でも霜が降りると鶏冠に大きな損傷を与え、最終的には壊死を引き起こし、時には死に至るからです。暖かい鶏舎、十分な餌、そして厳しい天候に長時間さらされないように注意することが、この奇形を防ぐ最善の方法です。まれに、首と背中に美しい赤い縞模様のある鶏が生まれることがあります。他の点が適切であれば、これは劣悪な繁殖の証拠ではありません。
鶏は、そのような卵から期待されるように大きく、胸に白いエプロン状の部分がある以外は全身が光沢のある黒色で、その点では黒ポーランド鶏と全く同じである。顎の下にはわずかに白い部分があり、背中や目の周りにも少し白い部分があることがある。脚と足は黒色である。多くは、3/4成長するまで羽毛が完全に生え揃わない。そのため、原産地の気候よりも夏がずっと短い国でこの品種を完璧に育てるには、秋の冷たい雨が降る前に羽毛が十分に生え揃うように、春の早い時期に孵化させなければならない。[372 (52)] しかしながら、羽毛が生える時期には大きなばらつきがあり、雌鶏は常に雄鶏よりも早く羽毛が生え揃い、羽毛の状態も良好である。一方、雄鶏は孵化後かなりの期間、半裸の状態が続くことが多いが、中には比較的早い時期から羽毛が十分に生える個体もいる。
黒色種はスペイン産の鶏の中でも特に価値の高い品種の一つです。灰色種、あるいは斑点模様の種もあり、こちらはスレートグレーの体色に白い脚が特徴です。成長が非常に速く、最終的には非常に大きくなるため、羽が生え揃うまでに驚くほど時間がかかります。孵化直後は綿毛に覆われていますが、半成鳥になるとほとんど裸のように見えるため、春の早い時期に孵化させるのが望ましいでしょう。キジマレー種とスペイン種の交配種は、特に美しい鶏を生み出します。
孵化後、秋から冬にかけての産卵を目的とする場合、スペイン種に勝る鶏はいない。また、スペイン種は体質的に早熟であると考えられており、そのため他の品種の雌鶏よりも早く産卵を始める。
家禽の自然史
現代の博物学者は、鳥類を以下のように分類している。
門。 脊椎動物門—背骨を持つ。
綱。 鳥綱—鳥類。
目。 削り目—削り取るもの。
科。 キジ科—キジ。
属。 ニワトリ属—雄鶏。
鳥類は、四足動物と同様に、食性によって大きく2つのグループに分けられる。すなわち、肉食動物と草食動物である。厳密に言えば、家禽類は後者に属する。
[373 (53)]鳥類の消化器官 の構造は非常に均一である。食道はしばしば非常に筋肉質で、胸部への入り口で大きな袋状の器官（嗉嚢）に拡張する。この嗉嚢には腺が豊富に分布しており、第一胃の一種として機能し、食物はここで一定量の消化処理を受けた後、本来の消化器官の働きを受ける。嗉嚢の少し下では、狭くなった食道が再びわずかに拡張し、副胃と呼ばれる器官を形成する。副胃の壁は非常に厚く、胃液を分泌する腺が多数存在する。その下では、腸管が第三胃である砂嚢に拡張し、消化過程がさらに進行する。草食性の鳥類では、この腔の壁は非常に厚く筋肉質で、内側は食物を粉砕するのに役立つ丈夫な角質上皮で覆われている。腸は比較的短いが、通常はいくつかの曲がりがあり、大腸には必ず2つの腸管がある。腸は半円形の開口部から総排出腔に開口し 、総排出腔には泌尿器と生殖器の開口部もある。肝臓は大きく、通常は胆嚢を備えている。膵臓は、砂嚢を出た直後の小腸によって形成されるループ状の構造の中に収まっている。口の周囲には大きな唾液腺があり、そこから分泌物が口の中に流れ込む。
鳥類の循環器系と呼吸器系は、その独特な生活様式に適応しているが、哺乳類のように横隔膜によって腹腔から隔てられていない。心臓は、2つの心房と2つの心室という明確に分離された4つの腔から構成されており、静脈と[374 (54)] 動脈血は肺では決して混ざり合うことはなく、体の各部から戻ってきた血液はすべて肺を通過してから、再び全身の動脈へと送り出されます。血液は体の静脈から右心房に送られ、そこから板状の開口部を通って右心室に入り、そこから肺へと送り出されます。肺から血液は肺静脈を通って左心房に戻り、そこから同じ側の心室へと流れ、心室の収縮によって大動脈へと送り出されます。大動脈はすぐに2つの枝に分かれ、さらに枝分かれして体の動脈となります。
顎、または下顎は、通常円錐形の角質の鞘に覆われており、その側面に鼻孔があります。ほとんどの鳥では、この鞘または嘴の側面は滑らかで鋭利ですが、一部の鳥では縁に沿って鋸歯状になっています。体の前方の2つの部分は翼に伸びています。嘴は手の代わりに使用され、脊柱の柔軟性により、鳥は嘴で体のあらゆる部分に触れることができます。この奇妙で重要な結果は、主に首の長い椎骨によって得られ、白鳥では23個の骨からなり、家禽の雄鶏では13個の骨からなります。背中の椎骨は7個から11個で、肋骨は片側につき10個を超えることはありません。
皮膚を覆うのは羽毛で、その性質と発達は毛髪に似ているが、より複雑な構造をしている。完全な羽毛は、基部が管状で皮膚に挿入される中心軸である羽軸と、 羽軸の両側に膜を形成する羽枝（または繊維）から構成される。[375 (55)] 羽毛の変形には羽軸と羽飾りがあり、前者は翼と尾に限られ、後者は体全体の衣服を構成します。通常の羽毛の他に、多くの鳥の皮膚は、特殊な構造の多数の小さな羽毛からなる厚い綿毛で覆われています。これらの綿毛はそれぞれ、皮膚に埋め込まれた非常に小さく柔らかい管で構成されており、その内部から中心軸のない柔らかい繊維の小さな房が立ち上がっています。これらの繊維は非常に細く、両側にさらに繊細な繊維の列があり、これらは通常の羽毛の小羽枝に類似していると考えられます。この綿毛のコートは、多くの四足動物の柔らかく羊毛のような毛皮と同じ役割を果たします。通常の羽毛は、これらの動物の毛皮を覆い隠す長く滑らかな毛に類似しています。皮膚には、通常は表面にまばらに散らばっている多くの毛のような付属物もあります。それらは皮膚に埋め込まれた球根から生え、通常は先端付近に数本の微細な羽枝があることで、通常の羽毛との関連性を示している。
年に1、2回、鳥の羽毛全体が新しくなり、古い羽が抜け落ちることを換羽と呼びます。羽軸の基部は、翼覆羽と呼ばれる一連の大きな羽で覆われています 。尾羽には多数の筋肉があり、扇のように広げたり折りたたんだりすることができます。ガチョウ、アヒル、ハクチョウなどの水鳥では、羽毛は常に油性の分泌物で潤滑されており、水を完全に遮断します。
鳥類の繁殖は厳密には卵生である。卵は常に硬い殻に包まれており、[376 (56)] 鳥類は、繁殖期にはほぼ例外なく卵の孵化と雛の発育に全力を注ぎ、胚の発育に必要な温度を卵に伝えるために常に卵の上に座り、孵化したばかりの雛が自分で動けるようになるまで世話をする。
卵の構造と発達には大きな均一性が見られるが、孵化直後の雛の状態には著しい違いがある。今回検討する種類の雛は、卵殻を破った瞬間から走り回ることができ、親鳥の唯一の役割は、雛を危険から守り、餌を見つけやすい場所へ導くことである。
鳥類の寿命は様々で、人間や四足動物とは異なり、成熟する年齢とはあまり関係がないようだ。数ヶ月、あるいは数週間で、体格、本能、能力が完全に発達する。家禽は20歳まで生き、ガチョウは50歳、白鳥は100歳を超える。
キジ目（Rasores）には多数のキジ科の鳥類が含まれ、地面を引っ掻いて餌を探す習性からこの名が付けられました。一般的に、頭は小さく、脚は太く、羽毛は繊細で、オスは通常、鮮やかな色彩をしており、尾はしばしば非常に優雅な外観になるように発達しています。翼は通常短く弱く、飛行は力強くも力強くもありません。 [377 (57)]長く続く。 この目の鳥の尾羽は、他のどの鳥よりも大きい。
この種は熱帯から北の凍てつく地域まで、世界のほぼあらゆる地域に生息していますが、最も美しく典型的な種はアジアの温帯および温暖な地域に生息しています。主に種子、果実、草本を食べますが、昆虫、ミミズ、その他の小動物もかなり食べます。一般的には地上に生息し、そこで非常に速く走り回りますが、多くは木の上でねぐらをとります。ほとんどが多妻制で、オスは通常、かなりの数のメスに囲まれています。そして、いくつかの例外を除いて、抱卵は基本的にすべてこれらのメスに任されています。巣は常に地面のどこかに風雨をしのげる場所に作られ、その構造にはほとんど工夫が見られません。実際、雛は卵から孵るとすぐに走り回って餌を食べることができるため、凝った巣はあまり必要ありません。夜間や危険が迫ると、雛は母親の翼の下に集まります。これらの種のほとんどは食用として重宝されており、その多くは最も有名な狩猟鳥に数えられている。
この目に属するキジ科には、最も美しい嘴を持つ鳥類が含まれています。実際、その一部は、おそらく同科の他の鳥類よりもこの点で優れていると正当に評価されるでしょう。これらの鳥類では、嘴は中程度の大きさで扁平であり、上嘴は先端まで湾曲し、下嘴の上に突き出ています。跗蹠は中程度の長さと太さで、通常1つまたは2つの蹴爪を備えています。趾は中程度で、後趾は短く高くなっています。翼はやや短く丸みを帯びており、尾は多かれ少なかれ [378 (58)]細長く幅広だが、しばしば楔形で尖っている。頭部全体が羽毛で覆われていることは稀で、裸の皮膚は目の周りの空間に限られることもあるが、一般的には体表面積の大部分を占め、時には頭部全体、さらには首の一部まで覆い、非常に特徴的な形の鶏冠や肉垂を形成することが多い。一部の種では、頭頂部に羽毛の冠羽が生えている。
この科の鳥類は、大部分がアジア大陸と島嶼部に固有種として生息していますが、そこからいくつかの種が世界の他の地域に導入されています。アフリカのホロホロチョウとアメリカの七面鳥は、アジア以外で野生化したキジ科の鳥類のほぼ唯一の例です。ニワトリ、クジャク、七面鳥、ホロホロチョウなどの一部の種は完全に家畜化され、世界中に広く分布しています。
ホロホロチョウ。
この鳥は家禽と同じ門、綱、目、科に属しますが、博物学者によってヌミダ属、またはヌミディア属に分類されています。アフリカの熱帯地方原産で、野生のホロホロチョウは群れを成して森に住み、湿地を好み、昆虫、ミミズ、種子を食べます。木に止まり、巣は地面に作られ、通常20個もの卵が入っています。ジャマイカ島では野生化するほど繁殖しており、他の狩猟動物と同様に狩猟されています。作物に大きな被害を与えるため、様々な方法で駆除されています。その一つは、ラム酒に浸したトウモロコシを撒いて酔わせ、[379 (59)] 地面にこぼれたキャッサバの酔わせる汁を鳥たちがむさぼり食い、たちまち酩酊状態に陥ってしまう。
ホロホロチョウ
ホロホロチョウ。
ホロホロチョウは、ある程度キジと七面鳥の特徴を兼ね備えており、キジのような繊細な体型と、七面鳥のような裸頭を併せ持っています。シロホロホロチョウ、斑点ホロホロチョウ、マダガスカルホロホロチョウ、冠ホロホロチョウなど、いくつかの種類があります。冠ホロホロチョウは一般的な種ほど大きくなく、頭と首は裸で、鈍い青色に赤みがかった色合いをしており、兜の代わりに、青みがかった黒色の毛のような羽がまばらに生えた大きな冠があり、鼻孔まで伸びていますが、通常は後ろ向きになっています。羽軸を除く全身の羽毛は青みがかった黒色で、小さな灰色の斑点が散在しており、1枚の羽に4つまたは6つの斑点があります。
この鶏は、些細な欠点を時折犯すという不運な経緯から、本来の評判よりもはるかに悪い評判を得てしまったため、多くの家禽飼育者の間ではあまり好まれていません。しかしながら、生前は有用で、観賞価値があり、興味深い存在です。そして、死後も、他の家禽が不足する時期には、食卓を彩る貴重な存在となります。
[380 (60)]ホロホロチョウの飼育を始める最良の方法は、新鮮さが保証された卵を入手することです。できれば、一組しか飼育されていない場所から入手するのが良いでしょう。バンタム種の雌鶏が最高の母親です。バンタム種は体が軽く、成鳥よりも踏みつけて雛を傷つける可能性が低いからです。バンタム種は9個の卵を覆い、孵化には1ヶ月かかります。雛は非常に可愛らしいです。孵化したばかりの頃は、とても丈夫で活発なので、育てるのに本当に必要な注意を必要としないように見えます。卵の水分が乾くとすぐに、まるで虫だと思って互いのつま先をつつき、パンくずを奪い合い、たまたま同時に孵化したバンタム種や鶏の雛を支配します。ホロホロチョウのことを知らない人は、その外見から、どの種類の鳥に属するのか推測できないでしょう。オレンジがかった赤い嘴と脚、そして頭から尾まで規則的に現れる暗いシマウマのような縞模様には、親鳥に見られた斑点模様の羽毛の痕跡は全く見られない。
既知の鳥類の中で、ホロホロチョウはおそらく最も多産な鳥でしょう。毎週、毎月、ほとんど途切れることなく毎日産卵を続けます。換羽の過程でも、卵ではなく羽毛を作るのに必要な栄養分を消費しきれないことがあり、寒い秋の時期には、巣への日中の訪問を我慢できず、新しい羽毛を身にまとうことができないため、半裸の状態で過ごすこともあります。実際、ホロホロチョウの体は、卵を産むための実に素晴らしい機械と言えるでしょう。 [381 (61)]昆虫、穀物、野菜、ゴミ、あるいは雑食性の生物が利用できるあらゆる物質から卵を産む。
その通常の羽毛は、黒地に無数の白い斑点が散りばめられ、灰色と茶色の陰影が加わった、他に類を見ないほど美しい。斑点の大きさはエンドウ豆ほどのものから極めて小さなものまで様々だ。黒と白の模様が時折入れ替わるため、まるでレースの網で覆われているように見えることもある。
白い品種は珍しくなく、通常の品種と同様に丈夫で収益性も高いと言われています。しかし、本来の羽毛が持つ独特の美しさは、純白とは言えない色合いに取って代わられてしまいます。この品種も以前の品種も、どれくらいの期間存続するかは疑問ですが、おそらく数世代程度でしょう。白い斑点のある白鳥もよく見られますが、美しさという点では、本来の野生色の鳥には及びません。
クジャク。
この鳥は、クジャク属（ paro ）に分類され、区分、綱、性別、科は前述と同じである。この種の雄は、長く光沢のある尾が特徴で、時折尾を広げると、数百個の宝石のような目玉模様が輝き、比類のない優雅さと美しさを醸し出す。鳥の姿も非常に優雅で、体全体の羽毛は豊かな金属光沢を帯びており、特に首は金緑色を帯びた美しい濃い青色をしている。一方、雌ははるかに落ち着いた色合いで、羽毛全体は通常茶色である。クジャクの声は決して[382 (62)] その外見の美しさとは裏腹に、耳障りで不快な鳴き声は、この鳥のフランス語名である「パオン」という言葉によく似ている。
クジャク
クジャク。
ヨーロッパやアメリカでは家禽として定着しているものの、クジャクはインド原産で、現在でも野生で数多く生息しています。野生の個体は飼育下で繁殖されたものよりも鮮やかだと言われています。イングランドへの導入時期は不明ですが、最初のクジャクはアレクサンドロス大王によってヨーロッパに持ち込まれたと考えられています。ただし、これらの鳥はソロモンの艦隊によってユダヤに輸入された品物の中に含まれていました。クジャクは共和政末期にローマに伝わり、その高価さからすぐに食卓の最大の贅沢品の一つとみなされるようになりましたが、現代人はクジャクを乾燥していて革のような食感だと感じています。おそらく、見栄を張る欲求と同様に、このことがウィテリウスとヘリオガブルスの贅沢を促したのでしょう。彼らは宴会でクジャクの脳と舌だけを使った料理を提供しました。中世ヨーロッパでは、クジャクは依然として盛大な宴会の料理の中で好まれており、[383 (63)] 最高の華やかさと壮麗さ。騎士道精神の時代には、騎士たちがこうした機会に「孔雀と貴婦人の前で」冒険の誓いを立てるのが一般的だった。しかし現在では、孔雀はもっぱらその美しい姿のために飼育されている。
自然界では、クジャクはジャングルや森林地帯に生息し、穀物、果物、昆虫などを餌としています。一夫多妻制で、雌は茂みの中の地面に巣を作ります。巣は草でできており、産卵数は5個か6個と言われています。高い木に止まり、飼育下でも高い場所に登ろうとする習性はしばしば見られます。高い壁や建物の棟に止まっている姿もよく見かけられます。
後者の特性は、間接的に、多くの人がクジャクを家禽として飼育したがらない理由の一つである。クジャクはねぐらに固執する性質があるため、その動きを監視できるようになるまでは、いたずらを抑止するような制御が難しく、結果として、夜明けや思いもよらない瞬間にこっそりと庭を荒らし回る。その狡猾さは、昼夜を問わず特定の時間に庭から追い払っても、ある一定の時間以降はその時間には決して現れず、必ず夜明けに侵入してくるほどである。多くの人が最後の手段として、厳しい言葉、鞭の音、無害なほうきを投げつけるなど、あらゆる侮辱と軽蔑の印を用いて追い払おうと試みたが、それでもクジャクは矯正不可能である。 [384 (64)]略奪者たちは、この無礼な用法に無関心で、厳しい叱責にも動じない。
したがって、果樹園や菜園が離れた場所にある邸宅は、日々の煩わしさから解放されて飼育できるほぼ唯一の場所と言えるでしょう。花への被害は比較的軽微ですが、ホロホロチョウのように蕾を好んで食べ、葉腋からきれいに切り取ってしまいます。また、大きくて見苦しい砂浴び場も必要ですが、これは人目につかない隅に設けることができます。餌を与え、励ましてあげれば、すぐにどの角度から見ても見栄えの良い姿になるように身を固めるでしょう。非常に限られた範囲で飼育する人は、鳥小屋に閉じ込める場合を除き、飼育を試みるべきではありません。自由に飼育できる場合は、その華やかな姿を最大限に印象づけるために、かなりの数を集めるべきです。
彼らは他の家禽の雛に対して無慈悲な破壊行為を行うとも非難されている。しかし、これについては意見が分かれており、そのような残虐行為は例外であって、常態ではないと主張する者もいる。
雌鶏は3回目の夏まで卵を産みませんが、その頃にはつがい相手に対する本能的な恐怖心を持っているようで、巣の場所を秘密裏に選ぶことからそれが伺えます。また、卵が邪魔されると二度とその場所には戻りません。産卵数は4～5個から7個です。これらの卵を採取すれば、夏の間に2回目の産卵をすることも多く、この方法は鶏の数を増やしたい人におすすめです。抱卵期間は27日から29日です。普通の雌鶏は卵を孵化させて雛を育てますが、同じ雌鶏は[385 (65)] 孔雀の場合も七面鳥の場合も、非常に晴天で長い夏を除いて、雌が雛を温めるのには雌が都合よくできるよりも長い時間が必要であるという点で、雌が雛を育てることには反対がある。七面鳥の方があらゆる点でずっと優れた里親となるだろう。もちろん、孔雀の雌には一組の卵を預かることを許すべきである。たとえそのような手助けがなくても、雌はそれなりにうまく子育てをすることができるだろう。
ホロホロチョウの場合に見られる自然の賢明な配慮は、小さなエンドウヒヨコにおいてさらに顕著に表れている。彼らの故郷であるジャングルは、背が高く、密集し、時には侵入不可能で、爬虫類、四足動物、さらには昆虫の敵がうようよしており、ただ走って鳴き叫ぶことしかできない小さな繊細な生き物にとっては非常に危険な住処となるだろう。そのため、彼らは羽軸が非常に発達した状態で卵から孵化する。3日後には飛び上がり、高さ90センチほどのあらゆるものに止まり、2週間後には木や小屋の屋根に止まり、1ヶ月から6週間後には、途中に低い厩舎やその他の建物があれば、納屋の屋根にまで到達するだろう。
一般的なクジャクには、斑入り種と 白色種の2種類があります。斑入り種は、ホロホロチョウの斑入り種のように、体全体に不規則な白い斑点があり、残りの羽毛は元の品種に似ています。白色種は、尾に眼状斑があり、特定の光の下でかすかに見えます。この白色種は柔らかく、真の美しさよりも多様性を好む人々に高く評価されています。他の白い鳥との交配がなかった場合でも、一般的なクジャクから時折生まれます。同じ [386 (66)]雛鳥のうち、両親はどちらも通常の色で、一般的な種類のものが2羽、白い雄が1羽、白い雌が1羽いた。
七面鳥。
野生の七面鳥。七面鳥はメレアグリス属に属し、現在ではほとんどの文明国で家禽として知られていますが、コロンブスによるアメリカ大陸の発見まではアメリカ大陸にのみ生息していました。おそらく1530年頃にスペイン人によってヨーロッパに持ち込まれたと考えられています。アメリカ大陸が最初に開拓された頃、ダリエン地峡からカナダに至る北アメリカの森林地帯で発見され、当時ニューイングランド地方でさえ豊富に生息していました。現在では、マサチューセッツ州、ニューヨーク州、ニュージャージー州の山岳地帯に少数生息しています。西部および南西部の州では、拡大・増加する入植地のために絶えず減少しているものの、依然として多数生息しています。
野生の七面鳥
野生の七面鳥。
野生の雄の鳥は体長約3フィート半、 [387 (67)]体長は約4フィート、翼を広げた幅は約6フィートで、体重は15～40ポンドです。頭部の皮膚は青みがかった色で、首の上部も同様です。多数の赤みがかったイボ状の隆起があり、ところどころに黒い毛がまばらに生えています。首の下側では皮膚がゆるく垂れ下がり、肉垂のような形をしています。嘴の付け根と額の付け根の間には肉質の突起があり、先端には小さな毛束が生えています。鳥が興奮するとこの突起は大きく伸びます。首の下部には、長さ8～9インチの黒い毛束があります。
羽毛の基部は明るい暗褐色で、その上に光沢のある金属色の帯があり、光の当たり方によって青銅色、銅色、紫色、または紫色に変化します。先端は細い黒色のビロード状の帯で形成されています。この最後の模様は首と胸にはありません。尾の色は茶色で、黒の斑点があり、黒色の線が多数交差しています。先端近くには幅の広い黒色の帯があり、その下に短い斑点のある部分があり、その下に幅の広いくすんだ黄色の帯があります。翼は白で、黒の帯が密にあり、茶色がかった黄色で陰影がついており、後ろに向かって色が濃くなります。頭は体の大きさに比べて非常に小さく、脚と足は頑丈で、長さ約1インチの鈍い蹴爪があり、暗赤色をしています。嘴は赤みがかった色で、先端は茶色です。
雌は雄より小さく、脚には蹴爪がなく、首と頭は短く汚れた灰色の羽毛で覆われており、羽毛の露出が少ない。首の後ろの羽毛の先端は茶色で、その部分に茶色の縦縞模様ができている。[388 (68)]雌は胸に羽毛の房がないことが多いが、必ずしもそうとは限らない。雌の体色はくすんだ灰色で、羽毛には雄よりも光沢の少ない金属色の帯、黒っぽい帯、そして灰色の縁取りがある。鳥類によくあるように、雌の体色は雄よりもくすんでいる。翼の羽毛は白く、帯はなく、尾羽は雄と同じような色をしている。若い頃は雌雄の姿がよく似ているため、見分けるのは容易ではない。雄は徐々に美しさを増し、羽毛が完璧になるのは4歳か5歳になってからである。
これらの鳥の原産地での習性は非常に奇妙である。オスは「ゴブラー」と呼ばれ、10羽から100羽の群れを作り、メスとは別に餌を探す。メスは、その時点で約3分の2成長した雛を連れて単独で行動するか、他のメスとその家族と群れを作り、時には70羽から80羽にもなる。これらの鳥はすべて、老いたオスを避けている。老いたオスは、機会があれば、頭蓋骨を繰り返し殴って雛を攻撃し、殺してしまう。しかし、犬や猟師、あるいは進路上の川によって飛ばざるを得ない場合を除き、すべての群れは同じ方向に徒歩で移動する。川を渡ろうとするときは、より確実に飛べるように最も高い丘を選び、まるで相談しているかのように、そのような場所に1日以上留まることもある。そのようなとき、オスは仲間を元気づけるかのように、非常に重要な存在として威張って、騒々しくゴロゴロと鳴く。そして雌と幼獣も同じように尊大な態度を取り、静かに動き回りながら尾を広げる。やがて最も高い木のてっぺんに登り、[389 (69)] 集まった大群は、リーダーの合図とともに、対岸へと飛び立つ。予想に反して、年老いて太った鳥は、川幅が1マイルもある場合でも難なく渡る。しかし、若くて痩せた鳥、そしてもちろん弱い鳥の翼は、渡河を終える前にしばしば力尽き、川に落ちて命からがら泳ぐことを余儀なくされる。彼らは尾を広げて体を支え、翼を閉じ、首を伸ばし、素早く力強く足を蹴り出すなど、巧みに泳ぐ。しかし、すべての鳥がこうした試みに成功するわけではなく、弱い鳥はしばしば命を落とす。
野生の七面鳥はトウモロコシ、あらゆる種類のベリー、果物、草、甲虫などを食べ、時折、オタマジャクシ、若いカエル、トカゲなども食べます。ピーカンナッツは好物で、ドングリも同様に好物で、ドングリを食べると急速に太ります。10月初旬、まだ木の実が木に残っている頃、七面鳥は群れを成して豊かな低地を目指し、オハイオ川やミシシッピ川沿いで多数見られます。この時期はインディアンにとって七面鳥の季節です。豊かな土地に到着すると、七面鳥は雌雄、年齢を問わず小さな群れに分かれて散らばり、進みながら木の実をむさぼり食います。こうして秋と冬を過ごし、旅の後に農園や農家の近くに姿を現すようになり、比較的人懐っこくなります。時には、食べ物を求めて馬小屋や穀物小屋に侵入することさえあります。冬に殺された動物は冷凍保存され、遠方の市場へ出荷される。
3月上旬は交尾期で、その少し前にメスはオスと別れ、[390 (70)] そして、雌は雌を避けますが、雌はしつこく追いかけてきて大きな声で鳴きます。雌雄は離れてねぐらをとりますが、それほど離れていないので、雌が鳴くと、聞こえる範囲にいる雄は皆、最も速い連続音符で応えます。尾を広げて雌の近くで威張るような鳴き方ではなく、飼い慣らされた七面鳥が何か変わった音や頻繁に繰り返される音を聞いたときのような声です。
七面鳥が数多く生息する場所では、森の端から端まで、時には数百マイルにもわたって、ねぐらから発せられる求愛の鳴き声が響き渡ります。この鳴き声は約1時間続き、太陽が昇ると、七面鳥たちは静かに止まり木から降り、オスはメスの賞賛を得ようと誇らしげに歩き始めます。
地上から雌の鳴き声が聞こえると、近くにいる雄は雌に向かって飛び、雌に気づいても気づかなくても、尾を立てて広げ、頭を後ろに反らし、鶏冠と肉垂を広げ、大げさに鳴き、翼と体羽を震わせ、同時に肺から息を吐き出す。このようにしている間、雄は時折立ち止まって雌を探し、その後再び威張って息を吐き出し、歩き方の性質が許す限りの速さで移動する。この儀式的な接近の際、雄同士が遭遇することが多く、激しい戦いが繰り広げられ、敗者が逃げるか死ぬまで戦いは終結しない。このような勝利の通常の成果は勝者が得るが、1羽または複数の雌が勝者の後を追って、同じ木ではないにしても、その近くにねぐらを作り、産卵を始めるまでそこで過ごす。 [391 (71)]雌は卵を守るために習性を変え、オスは卵に近づけば割ってしまう。卵の数は通常9個から15個、時には20個で、家禽の卵のように白っぽく茶色の斑点がある。巣は地面に数枚の枯れ葉を敷き詰めたもので、乾燥した尾根の上、枯れた葉の多い木の倒れたてがみの上、ウルシやイバラの茂みの下、または丸太の脇などに作られる。雌は巣を離れるときは必ず葉で覆い、外から見えないようにする。雌は巣に非常に長く留まり、一度場所を決めると、人間の侵入者に見つかることを恐れてめったにそこを離れない。しかし、ヘビなどの敵に卵を吸われた場合は、巣を永久に放棄する。卵が孵化間近になると、生きている限り巣を離れることはない。
雌は特に幼鳥の世話に熱心で、幼鳥は湿気の影響を非常に受けやすいため、雨季の後には野生の七面鳥は必ず少なくなる。野生の七面鳥の肉は家禽の肉よりもはるかに優れているが、森林や平原を自由に歩き回るように放し飼いにされた家禽の肉は、この半野生的な生活様式によって何ら改善されることはない。
国内産の七面鳥。
一般的に「ターキー」と呼ばれるようになったのは、当初は不可解にも、七面鳥がホロホロチョウと混同されていたことが原因と考えられている。ホロホロチョウは七面鳥が導入された当時はまだ数が少なく、個体数が少なかった。しかし、雄鶏の誇らしげで トルコ風の歩き方に由来するという説もある。家畜 化された七面鳥が、[392 (72)] 七面鳥は実際には別の独立した種、あるいは単に野生の鳥の変種であり、その外見の多様性は、地域に依存する状況とそれに伴う習性の変化、気候の違い、その他の重要な要因が組み合わさった結果であり、他の動物の場合にも同様の顕著な効果を生み出すことが知られている。
国内産の七面鳥
国内産の七面鳥。
飼育されている七面鳥の品種はそれほど明確ではなく、その相対的な価値については、決定的な意見を述べるのは難しいかもしれません。白い七面鳥が最も丈夫で、最も太りやすいと考える人もいますが、経験上、そうではないことがわかっています。純白の七面鳥は非常に優雅な生き物で、飼育は非常に難しいものの、白いクジャクほどではありません。野生の鳥も飼育されている鳥も、時折、親よりも繊細な体質の、完全に白い個体を産みます。このような個体を選抜して交配することが、おそらくこの品種を確立し維持する手段であったのでしょう。注意深く育てれば、時折斑点のある鳥を産み、通常の羽毛に戻る傾向を示します。他の点では雪のように白い個体でも、胸の房毛が石炭のように黒く残っているのは注目に値します。雌では、オコジョの尾のように見え、[393 (73)] 見事な装飾。雄の頭部と首の肉垂は、興奮すると青と緋色に染まります。雪のように白く、震える羽毛に黒、青、緋色の小さな斑点が散りばめられたこの鳥は、実に美しいです。この鳥には、市場向けに非常に魅力的な白い羽毛をまとうという長所があります。しかし、泥沼、煙の多い場所、粘土質の場所に適しておらず、軽質または石灰質の土壌の上に、清潔で丈の短い牧草地が広がる場所で最もよく育ちます。
ブロンズ色や銅色の品種は一般的に小型で、飼育が最も難しい品種の一つですが、その肉質は確かに非常に繊細で、おそらく他の品種よりも繊細でしょう。ただし、これは部分的には、これらの品種の体質がはるかに繊細であること、そしてそれに伴う飼育管理の手間が増えることに起因しているのかもしれません。
茶色や灰色は特に目立った特徴はありませんが、 黒色はあらゆる点で明らかに優れています。それは、より丈夫で飼育が容易なだけでなく、肉付きが良く、しかも最高品質の肉がつくからです。また、この色の七面鳥は、他の色の七面鳥よりも、元の野生種との遺伝的近縁性が高いようです。幸いなことに、黒色は自然界で最も好まれる色のようで、他のどの色の七面鳥よりも黒色の七面鳥がはるかに多く生産されています。
七面鳥は道路周辺でほぼ完全に自給自足できるため、非常に収益性の高い鳥です。カタツムリ、ナメクジ、ミミズなどが好物で、近くの小川で喉の渇きを癒します。しかし、穀物を好むため、農家にとってはしばしば厄介な存在です。[394 (74)] したがって、トウモロコシの根が十分に強くなり、誘惑を感じなくなるまで、庭に置いておくこと。
野生の七面鳥は、特定の季節を除いて雄と雌が別々に暮らしているが、飼育下では仲良く一緒に餌を食べ、生活するように訓練されている。ただし、雄は遺伝的な性質をいくらか残しており、時折、言うことを聞かない雌にこっそりと一撃を加えることがあるが、それは深刻なものでも悪意のあるものでもない。
養鶏場で見かける七面鳥が、野生の七面鳥ほど見事な羽毛をまとっていない理由の一つは、飼育期間が短すぎるためである。同じ理由で、気質や性格が十分に発達する様子もほとんど見られない。七面鳥は5歳か6歳になるまで完全に成長しないにもかかわらず、遅くとも2歳で屠殺されてしまうため、品種の劣化が顕著である。もし最良の品種を成鳥になるまで飼育し、その間十分に餌を与えれば、七面鳥は羽毛が美しく、金色の緑や紫のきらめく色合い、ブロンズ、茶色、黒の愛らしい色合い、そして磨き上げられた羽毛から放たれる真珠のような輝きで、飼育者に十分な恩返しをしてくれるだろう。
アヒル。
この鳥は、ナタトーレス目（泳ぐ鳥）、 カモ科（カモ類）、カモ属（カモ類）に属します。泳ぐ鳥の最も顕著な特徴は、足の構造に由来します 。足は常に掌状で、つまり指の間に水かきがあります。常に3本の指が前方を向いており、通常は膜で先端が繋がっていますが、場合によっては、[395 (75)]足の指の膜は深く裂けており、指は時折完全に自由で、両側に明瞭な水かきがある。第4指は一般的にあまり発達しておらず、しばしば完全に欠如している。存在する場合は通常後方に向いており、足の側面に沿って膜が第4指まで続いていることがある。これらの水かきのある足は、鳥が水中を推進する主な手段であり、ほとんどの鳥は時間の大部分を水面で過ごす。足は通常非常に後方に位置しており、この位置は泳ぐ動作には非常に有利だが、陸上での移動をやや不便にしている。
ケワタガモ
アイダーダック。
体は一般的に頑丈で重く、非常に厚く密生した綿毛で覆われており、尾腺から分泌される脂っぽい分泌物で常に体を覆っているため、完全に防水性がある。翼の発達には大きな多様性があり、種によっては痕跡的で羽軸がなく、鱗状の皮膚で覆われているものもあれば、巨大で力強く、一生の大半を空中で過ごすものもある。嘴の形も非常に特徴的で、幅広く平らなもの、深く扁平なもの、長く細いものなど様々である。
これらの鳥のほとんどは社会を形成して生活しており、[396 (76)] 非常に数が多く、北緯と南緯の高い地域に生息している。
カモ科の鳥類の特徴は嘴で 、通常は平たい形をしており、柔らかい皮膚で覆われ、縁には一連の薄板があり、餌を探す泥をふるいにかける役割を果たします。足には4本の指があり、そのうち3本は前方を向いており、水かきでつながっています。4本目は後方を向いており、通常は小さく、完全に自由です。彼らは泳ぎが得意で、水上で非常に安全かつ容易に、そして優雅に生活し、移動します。この環境への適応力は非常に高く、孵化したばかりの幼鳥はすぐに水に駆け寄り、恐れることなく水かきのある足で漕ぎながら、何の訓練も受けずに、熟練した船乗りと同じくらい器用に水面を漕ぎます。彼らは一般的に淡水域に生息し、ほとんどの場合、池や浅い湖を好みます。そこでは、独特のくちばしを使って水面下に潜ることなく底を調べることができます。しかし、季節によっては海辺で見られることもあります。彼らの餌は一般的にミミズ、軟体動物、水生昆虫で、くちばしの縁にあるひだを使って泥の中からこれらを分離します。しかし、ほとんどの個体は種子、果実、その他の植物性物質も食べます。
野生のカモ。
この鳥はマガモとも呼ばれ、家禽化されたすべての品種の原種です。体長は24インチで、緑、栗色、白の模様があります。野生[397 (77)] カモは群れで行動する習性があり、一般的に大きな群れで渡りをする。オスはメスよりも大きく、メスは通常、より均一で落ち着いた色合いをしている。
鴨
鴨。
ヨーロッパ全土、特に北部に広く分布しており、北アメリカにも豊富に生息している。北アメリカでは渡り鳥であり、春には北へ移動し、秋には南へ戻る。内陸部の湖沼や海岸線によく見られる。イギリスでは一年を通して豊富に生息しており、冬が近づくと風の強い場所を離れ、谷間に避難する。厳しい冬には河口域を訪れることもある。
マガモは年に2回、6月と11月に換羽します。6月にはオスはメスの羽毛をある程度獲得しますが、2回目の換羽で本来の羽毛を取り戻し、繁殖期の間それを保ちます。野生のマガモは常にペアになり、抱卵期間中、オスは抱卵には関与しませんが、常にメスの近くにいます。また、野生種と飼育種の交雑種は常に特徴的な行動を示します。 [398 (78)]一般的な家禽の雄は一夫多妻制で、できるだけ多くの妻を得ようと常に努力するが、雌雄と同じような習性を持つ。巣は通常、水辺近くの葦や岩棚の間の地面に作られる。時には穴や木の洞に作られることもあるが、枝の間に作られることは稀である。卵の数は8個から14個程度で、雛は巣から出た瞬間から活発に動き回り、すぐに水辺に出て、そこでは成鳥と同じようにくつろぐ。
野生のカモの肉は非常に価値が高いため、膨大な数が銃で撃たれたり、その他の方法で捕獲されたりしている。イギリスでは、静かな農園の中に作られた水場に6つの半円形の運河を掘り、それを輪で覆い、網で覆ったおとりを使って、大量のカモを捕獲している。この巨大な罠には、訓練された若いカモが誘い込まれる。
家鴨。
鶏小屋には必ずアヒルを飼う場所があるはずです。ただし、水が確保できる環境、たとえ少量でも構いません。地面に掘った大きな池の水だけで飼育に成功し、普通のアヒルは8ポンド（約3.6kg）まで太った例もあります。庭では、アヒルは残飯やカエル、昆虫などを貪欲に食べてくれるので、大いに役立ちます。実際、アヒルにとって不便なものは何もありません。また、他の家禽のように地面を引っ掻かないため、その有用性を部分的に相殺するような害を及ぼすこともありません。雄1羽と雌2、3羽の飼育費用はほとんどかかりません。唯一の問題は、巣の周りに水場や茂みが多いと、卵を産むことです。[399 (79)] 毎晩卵を孵化させなければ、卵は外に留まり、そのまま放置されてしまう。そうしないと、卵をあちこちに無造作に落としたり、カラスに卵を吸い取られたり、ネズミに雛の半分を殺されてしまうような場所で孵化させてしまうことになる。
ルーアンダック
ルーアンダック。
アヒルは繁殖力が非常に高く、その卵は風味豊かで、ニワトリの卵よりも明らかに優れているため、一部の人々に大変好まれています。こうした特性から、アヒルの卵は菓子職人や菓子職人に大変重宝されており、アヒルの卵3個は鶏の卵6個と同等の料理価値があります。アヒルは日中は産卵せず、一般的には夜間に産卵しますが、状況によっては例外的に夜間に産卵することもあります。産卵中は、すでに述べたように、卵を産むための決まった巣に慣れるまでは、鶏よりも多くの注意が必要です。しかし、一度巣に慣れてしまえば、これまで述べた以上の注意はほとんど必要ありません。
アヒルは水が好きすぎるため、卵を冷やしてしまう傾向があり、孵化が下手です。また、どんな天候であっても、[400 (80)] ヒナが卵の殻を破った瞬間に水に入れるのは、常に危険であり、しばしば死に至る。そのため、アヒルの卵を雌鶏の下に置くのがごく一般的な習慣となっている。
飼育されているアヒルにはいくつかの種類がありますが、その長所は収益性の観点からよりも観賞価値のほうが多様です。白いアヒルの中では、斑点のない雪のような羽毛と黄色の脚と足を持つアイルズベリー種 が最も優れています。大きくて食用にも適していますが、他のいくつかの品種よりも大きいとか優れているというわけではありません。特に2、3シーズンの経験を積むと、熱心な母親であり、授乳者になります。オランダから輸入されたはるかに小型の白いアヒルは、広大な水域や人里離れた水域の所有者にとってのみ有用で、通りかかる野鳥を誘い込んで仲間に加えるものです。この品種は黄橙色のくちばしを持ち、アイルズベリー種のくちばしは肉色であるべきです。また、 くちばしが異常に下向きに曲がった白い鉤嘴アヒルもいます。実際にはローマ鼻アヒルで、ユダヤ人の特徴を持ち、非常にグロテスクで滑稽な外見をしています。その嘴の湾曲はフラミンゴの嘴にいくらか似ている。もちろん、白いアヒルは、町や汚い郊外、あるいは体を洗う手段が乏しい場所では、みすぼらしい姿を晒すことになる。
あまり一般的ではないが、美しい品種が1、2種類ある。1つは スレートグレーまたは青みがかった褐色、もう1つは砂色の黄色のものである。また、ポーランドの鶏に見られるような、コンパクトで球状の冠羽を持つものもあり、その奇抜さは鉤嘴鶏に匹敵する。白 ポーランドと黒ポーランドと呼ばれる品種は冠羽を持ち、繁殖期が早く、産卵能力も非常に高い。黒ポーランドの方が大きいが、白ポーランドの方がより望ましいとされている。
[401 (81)]斑模様やまだら模様 の鴨には、黒と白、ブロンズと白、薄い斑点模様、その他多くの混合模様など、非常に多様な種類が存在する。この分類に属するのがルーアン鴨（あるいはローヌ鴨、ローアン鴨とも呼ばれるが、いずれも商売人によって不必要に過剰に評価されてきた）である。この品種は美食家から高く評価されており、繁殖力が高く、大きな卵を産む。その大きさが価値の基準となっている。また、ポーランド鴨にもまだら模様の品種があり、白と黒の交雑種であるビーバーという品種もある。
ラブラドール、ブエノスアイレス、または黒東インドアヒルとして知られる別の品種は、やや希少で、業者から高く評価されています。非常に美しい鳥です。足、脚、そして全身の羽毛は黒色で、時折白い羽が混じることもあります。嘴も黒色で、わずかに緑がかった色合いをしています。首と背中だけでなく、尾羽と翼の大きな羽毛にはメタリックグリーンの金色がかった模様があり、雌にも同様の模様がわずかに見られます。晴れた春の日、これらの輝く黒いアヒルが青い水の中で戯れる姿は、実に美しい光景です。
この品種の特徴は、時折、つまりシーズンの初めに黒い卵を産むことです。その後産まれる卵の色は徐々に一般的な品種の色に薄れていきます。この特異な外観は、卵殻全体に及ぶ内部の歪みによるものではなく、油性の色素によるもので、爪でこすり落とすことができます。産卵時期は他のカモよりやや遅いかもしれませんが、飼育はそれほど難しくありません。鳴き声も他の品種とわずかに異なると言われていますが、野生のカモ特有の風味が強く、よく育てれば、はるかに優れています。 [402 (82)]飼育されている魚は、池から取り出してすぐに屠殺すれば、肥育せずにそのままの状態でも優れた食用魚として正当な評価を得ている。
さらに、ムスコビーダックと呼ばれる別の品種は、一般的なアヒルとは別の種です。そのため、この雑種同士では再び交配することはありませんが、交配元のどちらの種とも交配することは可能です。このアヒルの名前は、指定された国から持ち込まれたことに由来するのではなく、肉の風味に由来しており、より正確にはムスクダックと呼ぶべきで、この名前は単に訛ったものです。目の周りと頬を覆う赤い膜によって容易に見分けることができます。独特の臭いと肉の不快な風味のために評価されていないため、一般的な品種と交配させる場合を除いて、繁殖させる価値はありません。その場合、ムスクダックの雄を一般的なアヒルと交配させる必要があります。こうすると非常に大きな雑種が生まれますが、反対の方法では非常に劣った雑種が生まれます。
ガチョウ。
野生のガチョウ。ガチョウはアヒルと同じ科に属しますが、属はAnser属に分類されます。イギリスでよく見られる野生のガチョウであるハイイロアシガチョウは、家禽の原種とみなされることもあります。体長は35インチ（約89cm）で、上面は灰褐色と灰灰色、下面は白色です。この品種は渡り鳥で、夏にはヨーロッパ北部とアジア北部へ、冬には南部へ移動します。
カナダガン、またはクラバットガンは、この国の野生のガンで、体長40インチの立派な種で、春によく見かけられます 。[403 (83)]そして秋には、大きな三角形の群れを成して空高く舞い上がり、経験豊富な老雄ガチョウに率いられて、しばしば大きな鳴き声をあげます。この鳴き声は、きっと「すべて順調！」という意味でしょう。この音は、群れが見えない夜によく耳に届き、また、鳥たちが視界に入らない昼間でも、空から聞こえてくるように聞こえることがよくあります。カナダや沿岸部では、秋に大きな群れを成して集まり、季節が進んでより南の気候へと追いやられるまでそこに留まるこれらの高貴な鳥が、膨大な数で殺されています。
野生またはカナダガン
野生またはカナダガン。
[404 (84)]カナダガンは家畜化が可能で、本来の渡り鳥としての習性（イギリスではほとんどの場合忘れてしまうようだが）にもかかわらず、白鳥よりも真に家庭的な生活に向いている。水浴びの機会を極めて少なくしても、健康を維持できる。草や水生植物のほか、ミミズや柔らかい昆虫も食べる。イギリスでは少なくとも2歳になるまで繁殖せず、その点では白鳥に近い。また、白鳥と同様に、オスはメスよりも早く繁殖に適した時期を迎えるようだ。多くの著述家がカナダガンの交雑種を高く評価している。確かに非常に大きく、食卓では評価に値するかもしれないが、他の種との交雑種はひどく不味い。
家禽のガチョウ。
ガチョウは聖書には登場しませんが、古代エジプト人には知られており、彼らの記念碑にも数多く描かれていることから、現代と同様に古くから食用として利用されていたことがわかります。ローマ人はガチョウを神聖な鳥とみなしていました。ガリア人の侵略の際、夜に鳴き声をあげて首都の番兵を驚かせ、都市を救ったと伝えられていたからです。ローマの著述家の一人は、ガチョウの優れた嗅覚が、遠くからでも人間の匂いを嗅ぎ分けることができるためだと考えていました。ガチョウの肝臓は、どの時代においても美食家たちの好物であったようで、肝臓の容量を増やすための工夫が盛んに行われていたようです。一般的には愚かな鳥とみなされていますが、雛を守る際には勇敢さを示し、[405 (85)] 愛着と感謝の気持ちは、ガチョウが感情に欠けていないことを示している。ガチョウの価値と有用性は計り知れない。ガチョウがもたらす唯一の害は、消費する餌の量だけであり、ガチョウに必要な唯一の世話は、飢餓から救うことである。七面鳥を教育し、食卓にきちんと登場させるために必要なあらゆる不安や心配は、ガチョウには不要である。日中は草、夜は乾いた寝床、そして適度に気を配る母親がいれば十分である。満腹になるまで太らせたローストガチョウは、倹約的な農家では贅沢とはみなされないほぼ唯一の贅沢品である。なぜなら、ベッドの在庫を増やすための羽毛があり、ダンプリングやプディングを豊かにするための脂があり、市場に出したりパイにするための内臓があり、そして、関心のあるすべての人にとって健康的でしっかりとした風味豊かな肉があるからである。
ガチョウは、餌場を他の家畜にとって不快な場所にしてしまうと非難されることがあるが、その理由は単純だ。馬は牛よりも草を深くかじり、羊は馬よりも地面に近いところを歩く。しかし、羊が草を刈り取った後、ガチョウは刈り取った草をきれいに食べ、残った草で太る。そのため、狭い場所に多数のガチョウを飼育すると、他の草食動物を養うための草がほとんど残らなくなる。ただし、牧草地が十分に広ければ、他の放牧動物がガチョウの群れと一緒に、あるいはその直後に餌を食べることに抵抗を感じることはないだろう。
ガチョウは家禽の中で最も早く産卵するという利点がある。卵から孵化して3ヶ月、あるいは4ヶ月ほどで、羽毛のベッド、串焼き、焚き火で焼くのに適した大きさになる。産卵が非常に早いだけでなく、非常に遅い。 [406 (86)]11月には春の訪れを予感させ、その後、3月に本格的な春が訪れると、その影響力は否応なく広がります。秋に産む卵は、季節外れに抱卵する七面鳥や雌鶏にとって有益な仕事となり、また、孵化期間も他の鳥の卵に比べて短く済みます。
家禽のガチョウの飛行能力は非常に高く、特に若い鳥は、その気になれば逃げ出すことができる。秋になると、早起きした人は、巣箱から出されたばかりのハトのように、朝の運動のために空を旋回する雛の群れを目にすることができる。ガチョウは非常に長生きし、時には70年以上生きることもある。
家畜化されたガチョウの起源については、意見が分かれている。既に述べたように、ハイイロアシガチョウを祖先と考える人もいれば、糞鶏のように複数の品種が混ざり合った雑種で、それぞれの品種と多かれ少なかれ類似性を示すと考える人もいる。また、既存のどの種にも属さないと主張する人もいる。後者の人々は、家畜化されたガチョウは実際には1つの品種しか存在せず、その個体は全身が白い羽毛から、灰色の斑点が様々な程度で混じったもの、腹部を除いて全身が灰色のものまで様々であると主張する。
家禽のガチョウの雄は一夫多妻制ですが、無差別に交尾するわけではありません。他の種の雌と交尾することは稀です。雑種のガチョウは、ほとんどの場合、野生のガチョウの雄と家禽のガチョウの交配によって生まれ、その逆ではありません。ガチョウの雄は、必ずしもそうとは限りませんが、一般的に白色で、ハノーバーの町にちなんでエンブデンガチョウと呼ばれることもあります。高い給餌、世話、適度な管理が必要です。 [407 (87)]温暖な気候は繁殖力を高め、その性質はある程度遺伝する。雛が孵化する季節（雛はどの季節でも飼育できる）は、雛の将来の大きさや成長に影響を与える。こうした多様性の要因を考慮すると、家禽のガチョウは単一の種、あるいは永続的な変種にすぎないと主張される。
ベニガン。
この鳥は、シロハラガンとも呼ばれることがあります。その名前は、かつて海で木に付着するシロハラガンの貝殻から繁殖すると考えられていたことに由来します。体長は約64センチで、ヨーロッパ、特にバルト海沿岸に広く分布しており、この大陸ではハドソン湾でも時折見られると言われています。
この鳥は、繁殖への衝動が飼育環境の陰鬱さをようやく克服し、飼育下での繁殖例が頻繁に増加し、その増加が続くことが期待される種の一つである。このように育てられた雛は、念のため手首を固定しておくべきである。固定していなければ、悪天候が近づくまで満足して家に留まるだろうが、悪天候になると、沼地、凍っていない泉、潮が引いた泥の堆積地、外洋を求めていつもの生息地を離れる誘惑に駆られるだろう。あるいは、元の住処に戻る代わりに、野生の鳥の群れに加わるように仕向けられるかもしれない。
5匹、6匹、7匹の群れが飼育された例もあるが、一般的には池の装飾としてのみ価値があり、その小ささから非常に限られた遊園地にも適しており、その品種は恐らく最も美しいものの一つである。[408 (88)] このように利用されるガチョウ。黒、白、灰色、ラベンダーの鮮やかな組み合わせは、心地よい半喪服のような印象を与える。雌は雄とほとんど違いがなく、羽毛よりも鳴き声や振る舞いで区別される。短い嘴、適度な大きさの水かきのある足、丸みを帯びた体型は、オーストラリア南東端のサッキー湾とグース島の海岸に多数生息する、珍しいセレオプシスガチョウとの類似性を示している。
産卵数は6個か7個で、孵化期間は約1ヶ月です。孵化が始まる正確な時刻が不明瞭なため、正確な期間を特定するのは困難です。彼らはじっと卵を温めます。雛は活発で元気いっぱいで、あちこち走り回り、草の葉を引っ張ります。地色は汚れた白色で、脚、足、目、短い嘴は黒色です。頭頂部に灰色の斑点があり、背中と翼に灰色の斑点があり、頭の前部には黄色みがかった色合いがあります。老鳥は性格と習性が非常に穏やかで、ほとんどのガチョウよりも鳴き声は静かです。
雑草を食べる役割は重要だが、その大きさから、この点で白鳥と比較することはできない。彼らが好む餌場は、満潮時に部分的に水没する広大な干潟である。繁殖を促進するには、冬から早春にかけて少量の海藻を与えるのがおそらく最適だろう。エビや小さなムール貝を少し与えるのもおそらく問題ない。多数の個体が集まるよりも、つがい1組の方が繁殖しやすい。
[409 (89)]
ブレーメンのガチョウ。
ブレーメンガチョウ（元々輸入された場所の名にちなんで名付けられたが、エンブデンガチョウと呼ぶ人もいる）は、1821年以来、この国で純血種として、羽毛に至るまで飼育されてきた。これまで、性格のわずかな劣化も見られなかった。生まれたガチョウは常に純白で、くちばし、脚、足は美しい黄色である。
ブレーメンガチョウ
ブレーメンのガチョウ。
このガチョウの肉は、他の一般的な種類のガチョウの肉に見られるようなパサパサした特徴はなく、 [410 (90)]野生の鳥の肉のように柔らかくジューシーで、他のどの鳥の肉よりも調理時の縮みが少ない。その肉は、オオホシハジロの肉に匹敵するか、あるいはそれ以上だと評する人もいる。
また、一般的な飼育小屋のガチョウよりも確実に抱卵し、体重はほぼ2倍、場合によっては2倍にもなり、純血種では20ポンド（約9キロ）以上になることもあります。羽毛の量も2倍で、決して飛ぶことはありません。
コクガン。
これは体長21インチ（約53センチ）ほどの小型種で、ヨーロッパとアメリカの両方で野生ではよく見られる。沿岸部では人気の狩猟鳥で、ブラントという名前で知られている。飼い慣らしやすく、飼育下で繁殖した例もあると言われているが、詳細は明らかにされていない。
この鳥とサンドイッチ諸島に生息するガンは、水鳥飼育施設に導入されたガン類の中で最も小型です。鉛のように真っ黒な体色とずんぐりとした体型は、他の多くの水鳥と比べると美しさでは劣りますが、水辺の景色の中でひときわ目を引きます。雌雄の区別はほとんどなく、見分けるのは容易ではありません。この鳥の最大の長所は水草を好むことで、その点では白鳥に次ぐほどです。飼育下ではおとなしく、穏やかで、無害です。肉質を褒める人もいれば、魚臭く、脂っこいと言う人もいますが、皮を剥いでパイにして焼けば、食べられる肉になります。
[411 (91)]
チャイナ・グース。
この鳥は、コブガモ、香港ガモ、アジアガモ、白鳥ガモ、中国白鳥ガモ、ホロホロチョウ、ポーランドガモ、ムスコビーガモなど、さまざまな別名で呼ばれており、おそらく他にもあるでしょう。
中国または香港のガチョウ
中国産または香港産のガチョウ。
この生き物の容姿には、首筋の濃い茶色の縞模様、小さく輝く目、耳障りな声、儀式的な歩き方、そしてめったに急がないふりをする様子など、何かが表れている。[412 (92)] 中国。もしそうなら、おそらくクジャクや一般的な鶏と同じくらい長い間、何百年も家畜化されてきたことは間違いないでしょう。栄養価の高い餌を多く与えることで、たくさんの卵を産ませることができます。オート麦や炊いた米などをたっぷり与えると、中国ガチョウは春に抱卵を始める前に20～30個の卵を産み、秋には換羽後にさらに10～15個の卵を産みます。もう一つの特徴は、他のガチョウに比べて体の大きさが比例して大きいため、飛行力が劣ることです。実際、ガチョウの中で中国ガチョウは最も飛行能力が低く、羽を縛る必要もありません。一般的な家禽のガチョウの方がはるかに力強く飛びます。
羽毛の色は主に茶色で、小麦の色に似ています。様々な色合いが非常に調和して混ざり合っており、黒い突起のある嘴と純白の腹部がそれを際立たせています。水上での動きは優雅で白鳥のようです。足と脚の色にはわずかな個体差があり、鈍いオレンジ色のものもあれば、黒いものもあります。嘴の付け根には、繊細な白い羽毛の縁取りが見られることもあります。これらの特徴は遺伝的に受け継がれます。
オスはメスに比べて体格が著しく大きく、それはジャコウガモのオスがメスに比べて体格が著しく大きいのとほぼ同じくらいである。オスは放浪癖が強いが、家ではきちんと世話を怠らない。敷地内に他のオスがいれば、必ず争いが起こる。オスもメスも、おそらくガチョウの中で最も騒がしい鳥だろう。夜になると、近所で少しでも足音がしたり動いたりすると、けたたましい鳴き声と響き渡るトランペットのような鳴き声で騒ぎ立てる。
卵は国産のものよりやや少ない。 [413 (93)]卵は短い楕円形で、滑らかで厚い殻を持ち、白色だが小さい方の端がわずかに黄色みを帯びている。孵化したばかりのヒナは通常とても丈夫である。色はくすんだ緑色で、墨と黄土を混ぜたような色で、ところどころに濃い色の斑点がある。脚と足は鉛色だが、後に鈍い赤色に変わる。良質な牧草地があれば、親鳥の世話以外に特別な世話は必要ない。しばらくすると、少量の穀物を与えると、より丈夫になり、成長が早まる。十分に餌を与えれば、非常に早く成熟し、孵化してから3～4か月で成鳥になり、餌として食べられるようになる。一般的なガチョウほど閉じ込めて太らせるのには適さないため、食用にする場合は、手でたっぷりと餌を与える方が良い。肉は風味豊かで、短く柔らかく、卵は調理に最適である。
短命な種と言われており、少なくとも雄は10年か12年以上は生きない。ガチョウとガチョウの交雑種はガチョウとの交雑が盛んで、特に雄は一部の農家から高く評価されている。多くの群れでは、ガチョウの歩き方がより直立していることや、首の後ろに薄い縞模様があることから、ガチョウの血統がうかがえることが多い。また、マガンとも自由に交配する。
白鳥。これらは前述の種よりも大きく、明らかに地上性の習性を持っている。頭のこぶは、大きさだけでなく形も異なっている。体色は汚れのない純白で、ごくわずかに灰色の羽が混じることもあるが、茶色の種よりも白鳥に似ており、鮮やかなオレンジ色のくちばしと、同じ色の大きなこぶがある。[414 (94)] 基部には、首が長く、細く、泳ぐときには優雅に弧を描くため、水中でも陸上でも特に美しい。繁殖期には3～4回繁殖し、卵は鳥の大きさに比べてかなり小さく、一般的なガチョウの卵の半分以下である。
多くの場合、卵から雛を得ようとする試みは失敗に終わっているが、雌に一般的なガチョウの卵を与えると、必ず孵化して雛を育てる。雛は驚くほどよく巣にとどまり、日中は決して巣から出てこない。しかし、夜間の寒さの中では、巣を離れる時間が長すぎる可能性がある。流れの速い小川よりも静かな湖の方が好みで、卵の産卵率も高いと考える人もいる。また、好条件が揃えば、非常に繁殖力が強いと多くの人が信じている。
エジプトガン。
この種はこの国で一定程度繁殖されている。実に堂々とした風格のある鳥で、黄金色の美しい羽毛と長い歴史を持つその姿は、ナイル川の荘厳な古代を彷彿とさせる。
目の周りは濃い赤色、首には赤い輪、くちばしは白、首と胸は淡い黄褐色、胸には栗色の星、腹部は赤と灰色、翼の羽の半分は濃い黒色、残りの半分は純白、背中の中央には黒い帯があり、淡い赤色から尾に向かって濃い赤色に変化し、尾は濃い黒色。
彼らは非常に繁殖力が強く、年に3回繁殖し、毎回8羽から12羽の子を産む。子鳥1羽の体重は約8ポンド（約3.6キログラム）である。
[415 (95)]
ジャワガチョウ。
この種の雄は白色で、頭部と首の半分は淡い黄褐色。嘴の付け根には赤い結節がある。一般的なガチョウよりも大きく、体長も長い。直立歩行し、中国ガチョウと同じくらいの高さになる。雌は腹部に2つの袋、つまり卵嚢を背負っているように見える。
非常に繁殖力が強く、肉質も素晴らしい。
トゥールーズのガチョウ。
この鳥はもともと地中海から持ち込まれたと言われており、地中海ガンやピレネーガンとも呼ばれています。その最大の特徴は巨大な体躯で、他のどの鳥よりも大きいことです。
体色は主にスレートブルーで、茶色の横縞模様があり、時折黒色が入る。頭部、首（胸の付け根まで）、首の後ろ（肩まで）は濃い茶色。胸はスレートブルー。腹部は尾の下面と同様に白色。嘴はオレンジレッド、足は肉色。
トゥールーズガチョウは、その習性において同属のガチョウに似ているが、より穏やかで扱いやすい気質を持っているようで、そのため早期に、しかも少ない費用で肥育できる可能性が高い。首の羽毛の巻き方は一般的なガチョウよりも頭部に近く、他の品種では加齢に伴って現れる腹部の袋は、殻から生えている。肉質は柔らかく、風味豊かであると言われている。
この鳥はハイイロアシシギの純粋な直系の子孫だと主張する人もいれば、 [416 (96)]一般的な家禽は、早期孵化、幼鳥期の非常に豊富な給餌、良好な気候、そしておそらくは年齢とスタイルによって、より頑丈な家禽ガチョウに成長した。それ以上のものではない。
シロガモ。
野生のマガン（またはワライガン）は体長27インチ（約69センチ）で、ヨーロッパや北米の毛皮交易国には多数生息しているが、沿岸部では稀である。
飼育下に置かれると、この鳥は、飼育の快適さを好むというよりも、むしろ地域や飼い主との繋がりといった影響によって、本来の野生の習性に戻ろうとしない鳥類の仲間となる。ほぼ完全に自由に飼育できるが、時折目を離さずに見守る必要がある。さもないと、迷い出て独立した生活を送るようになるかもしれないからだ。マガンは、たとえ小さな牧草地であっても、飼い主の保護に値する鳥である。
檻の中でこの種を見た人は誰でも、まず最初に、自由にさせておくのは危険だと感じるだろう。そして、初めて脱走した際に羽ばたく姿を見れば、飼い主はもう二度と捕まえられないと絶望するに違いない。しかし、実際はそうではない。少しの世話と注意で、彼らは将来への不安を払拭するほどの信頼と愛情を示してくれる。そして、彼らはカモ類の持つあらゆる価値あるもの、すなわち、穏やかで、愛情深く、陽気で、丈夫で、役に立ち、自立しているという模範と見なすことができる。オスは子に気を配る親ではあるが、忠実な配偶者ではない。
卵は一般的なガチョウの卵よりも小さく、純粋に [417 (97)]色は白く、非常に長い楕円形をしている。殻は他のほとんどの貝よりも薄く、身は絶品である。
家禽の品種の列挙と説明を終えたので、次の一般的な区分に進む前に、構造、つまり解剖学について少し説明しておくのが適切でしょう。
卵。
産卵鶏の体を開くと、 卵巣と呼ばれるものが見つかります。これは、非常に小さな点から容易に識別できる形まで、さまざまな大きさの未発達卵の集まりです。これらの未発達卵にはまだ殻も卵白もありません。殻と卵白は別の発達段階で現れるからです。卵巣は完全に卵黄からなり、その表面には将来の鶏の胚があります。卵黄と胚は非常に薄い膜に包まれています。
卵巣に付着したままの原始卵子が、より長く大きくなり、ある一定の大きさに達すると、自身の重さ、あるいは他の何らかの効率的な原因によって卵子の塊から分離し、卵管と呼ばれる管につながる一種の漏斗状の構造の中に落ちていき ます。
ここでは、これまで不完全に形成されていた未発達卵の卵黄が、濃い黄色の液体という成熟した外観を呈する。一方、卵巣に付着していた面とは反対側の面に位置する未発達の雛または胚は、白く、ややペースト状である。
卵白（卵白質）は、卵管の血管から薄いガラス状の液体として分泌され、卵黄の周囲に拡散します。そして、卵白は、卵黄や鶏の胚を覆っていた薄い膜によって、卵黄や鶏の胚と混ざり合うのを防がれます。[418 (98)] 卵塊は卵管に落ちた直後、最初の卵塊の周りに形成された、より丈夫な2番目の膜によって強化され、分離されます。鶏の胚の卵黄を包むこの2番目の膜は、両端が最も厚く、解剖学者がカラゼと呼ぶ膨らみがあります。この2番目の膜の膨らみは両端で卵白を完全に貫通しており、いわば卵白に埋め込まれているため、包まれた卵黄と胚をある程度固定した位置に保ち、卵が動いたときに卵の中で転がり回るのを防ぎます。
こうして卵白が形成されると、最初の2枚の膜よりもはるかに丈夫な3枚目の膜、あるいはむしろ二重膜がその周りに形成され、2枚目の膜の鰓に付着し、すべての部分をそれぞれの相対的な位置にさらにしっかりと保持するようになる。
これらの形成過程を経て、卵は徐々に卵管の約半分まで進みます。しかし、この時点ではまだ殻はなく、第3膜の外層が完成するとすぐに、カタツムリの殻の形成に似た過程を経て殻が形成され始めます。殻が完全に形成されると、卵は卵管を進み続け、雌鶏が巣に戻って産卵するまで続きます。
病気や事故などにより、卵が卵殻の形成が始まる前に卵管から排出されることがあり、このような状態の卵は一般に風卵と呼ばれています。
殻の内側から数えると、6つの異なる被膜があり、そのうち卵が輸卵管に降りる前に検出できるのは1つだけです。殻、殻の内側を覆う膜の外層、同じ膜の内層、卵白（より薄い液体で構成されています）[419 (99)] 外側には粘稠で黄色っぽい液体があり、内側には膨らみ、または霰粒膜があり、そして固有膜がある。
卵の重要な構成要素の一つは、殻と内膜の間にある、卵の大きい方の端に位置する気室です。産みたての卵では、気室は小鳥の目ほどの大きさですが、孵化の過程で最大10倍にも膨らみます。気室は、おそらく限られた酸素環境を卵に供給することで、鶏の発育に非常に重要な役割を果たしています。そのため、卵の鈍い方の端を最も細い針の先で突き刺すと、卵は孵化しません。
卵巣から1つの未発達な卵が落ちる代わりに、2つの卵が検出されることがあり、その場合は当然ながら同じ殻に包まれ、卵黄が2つになります。ガチョウの卵には、場合によっては3つの卵黄が含まれていることもあります。二黄卵が孵化した場合、2羽の別々のヒナが生まれることはまれで、2つの頭を持つヒナなど、奇形児が生まれることがより一般的です。
卵の殻は、化学的には、主に炭酸カルシウム（チョークに似た物質）と少量のリン酸カルシウム、そして動物の粘液から構成されています。燃焼すると、動物性物質と炭酸カルシウムの炭酸ガスが分離されます。前者は灰、つまり動物性炭に還元され、後者は消散し、脱炭酸された石灰と少量のリン酸カルシウムが混ざったものが残ります。
卵白は無味無臭で、粘り気のあるぬるぬるした質感で、水に溶けやすく、酸、アルコール、華氏165度の温度で凝固します。一度凝固すると、冷水にも温水にも溶けなくなります。[420 (100)] そして、わずかに味気ない味になる。卵は水80部、卵白15.5部、粘液4.5部からなり、さらに微量のソーダ、安息香酸、硫化水素ガスを生じる。後者は、銀のスプーンで卵を食べると、銀と結合して硫化銀を形成し、スプーンを黒紫色に染める。
卵白は熱伝導率が非常に低く、熱が逃げるのを遅らせ、卵黄への熱の侵入を防ぎます。これは、急速な発酵や腐敗を防ぐだけでなく、母鶏が餌を探しに時折卵を離れる際に、孵化時に起こりうる致命的な寒さを防ぐための、天の摂理とも言える仕組みです。ウナギやその他、水から長時間離れていても生きられる魚類も、同様の粘性物質を体表面に分泌しますが、これも同様の目的のために備わっていることは間違いありません。
卵黄は味気なく、淡白で、油っぽい味がする。水と混ぜると乳白色の乳液になる。長時間茹でると、粒状で崩れやすい固形物になり、絞り出すと黄色く味気ない固形油になる。化学的には、水、油、卵白、ゼラチンから構成されている。卵白の量に比例して、卵は固ゆでになる。
家禽の卵の重さは品種によって大きく異なり、ある品種では1ダースあたり平均33オンス、別の品種ではわずか14.5オンスである。1ダースあたりの平均重量は22.5オンスが妥当である。黄色、マホガニー色、サーモンピンク色の卵は、一般的に卵黄が多く含まれているため、白い卵よりも濃厚である。これらは一般的に料理用として好まれる一方、卵白が多い白い卵は、ゆで卵などにして食卓に出すのに適している。
[421 (101)]
繁殖と管理
繁殖。良質な鶏は、賢明なブリーダーにとって非常に収益性の高い飼育対象です。この分野の専門家によると、最良の品種の鶏を飼育するために4エーカーの土地を利用すれば、通常の価格で、通常の方法で耕作された150エーカーの農場と全く同等の生産性が得られるとのことです。孵卵器や飼育係に使用できるような、一般的で安価な種類の卵は、適切に保存し、適切な時期に販売すれば、飼料などのすべての費用を賄うことができます。一方、大型品種の良質な去勢鶏は、私たちの大きな農場のいずれにおいても、[422 (102)] 市場では、1羽あたり3ドルから5ドル、早春の鶏は1ポンドあたり20セントから25セントで取引されている。
養鶏業を収益性の高いものにするには、優れた品種を選抜し、適切な飼育場所を用意し、適切な餌を与え、注意深く賢明に管理することだけが必要である。しかし、これらの要件がすべての面で満たされることはあまりにも稀であり、最も好ましい条件下で養鶏業から何が生み出せるのかについて、正しい見解を形成することは困難である。
いくつかの一般的な原則をよく理解し、忠実に適用すれば、大きな価値が証明されるでしょう。「近親交配」とは、同じ血統の個体間、いわば兄弟姉妹間の交配を意味し、「近親交配」とは、親と子の間の交配を、その程度に関わらず意味します。
品種の交配。新しい価値ある品種を生み出すために、異なる品種を成功裏に、かつ有益な形で交配させるには、繁殖者は生殖の法則と、親が子孫に及ぼす様々な影響について正確な知識を持っていなければなりません。この国に存在するすべての品種は、偶然または意図的に生み出された交配種です。交配によって必ずしも品種が生まれるわけではありませんが、必ず品種が生まれます。そして、その品種が品種となるのは、明確な品種群を形成し、親の均一な、あるいは優れた特性を持つ子孫を存続させるだけの十分な体力がある場合に限られます。
高度な品種改良。近親交配や近親交配に頼らず、かつ品種の健康と活力を損なうことなく、交雑種や変種において羽毛の均一性を実現できる場合、それは望ましいことであり、多くの場合、満足のいく形で達成できる。[423 (103)] しかしながら、高品種改良された鶏は、往々にして元の系統よりはるかに劣る親鶏の劣化した子孫である。真の高品種改良とは、あらゆる一般的な特性において完璧で、かつ血縁関係が遠い同種の親鶏を選抜することにある。最良の結果を得るためには、これを定期的に行うべきである。
ある人種が純粋である場合、つまり、その種または変種が完全に区別され、洗練されていない場合、子孫はほぼあらゆる点で祖先に似ている。血縁関係が遠い人種の混合は、明確な利点をもたらす。
例えば、鶏の場合を考えてみましょう。ゲルデルラント種など、血統が混ざっていない場合、子孫は羽毛、習性、体型、輪郭など、あらゆる点で親によく似ています。この場合、ほとんど瓜二つと言えるでしょう。しかし、コーチン・チャイナ種など、血統が混ざっている場合、羽毛は状況によって大きく、あるいはわずかに変化しますが、全体的な特徴の多くは同じままです。均一性を得るために多くの人が行う近親交配は、一般的に重要な点で品種の絶対的な劣化を招きます。
場合によっては、近親交配、そして時折の近親交配は、自然の法則に合致しているように見える。野生の七面鳥は、自然状態ではこのような繁殖方法に頼っているが、それでもその品種は外見が変わったり退化したりしない。その理由は、その品種が純粋だからである。これらの鳥をいくつも比較しても、わずかな違いも見当たらない。どれも同じように見える。 [424 (104)]昔からそうだったし、これからもそうだろう。変化したり劣化したりするのは、横断したり閉じ込めたりすることによってのみである。
雌鶏のほとんどの品種は、近親交配によって急速に退化します。なぜなら、その品種は純粋ではなく、混血だからです。このような好ましくない交配では、品種の不完全さや不純さに比例して退化が進みます。純粋なゲルデルラント種は、このような交配方法でも長期間にわたって劣化することなく維持できますが、不純な品種や混血種は急速に退化します。これは、特徴的な形質が均一で確立されており、品種の完全性を示しているすべての品種にも当てはまります。
しかしながら、一般的に、品種改良を望むのであれば、品種が完全に完璧でない場合は、近親交配や近親交配を慎重に避けるべきである。この種の鶏の品種はすべて混血であるため、そのような交配の危険性は、特徴が変異しているか固定されているかに正確に比例して増減する。また、品種が大きく異なる血統や、体型や一般的な習性が大きく異なる品種で構成されている場合は、危険性はさらに高まる。
特徴的な品種の保存。品種の純粋性を保つために、春に異なる品種の鶏をいつ分離すべきかについては、最も豊富な経験から、卵を2日間分離してから孵化させると、品種は完璧になり、子孫はすべての特徴や特徴的な印を持つということが示されています。
貴重な品種が偶然または意図的に生み出された場合、それは保存されるべきであり、その後の繁殖はその系統から継続されるべきである。そうでなければ、[425 (105)] 新たな品種の血統の純粋さを確信するためには、たとえ同じ名前や原種であっても、異なる親から生まれた鶏が必ずしも同じ品種、あるいはそれに似た品種を生み出すとは限らない。例えば、ドーキング鶏は、グレートマレー種とイングリッシュゲーム種を偶然交配して生まれたが、だからといってドーキング鶏がそのような交配の均一な、あるいは一般的な結果であるとは到底言えない。実際、同様の交配実験は数百回も失敗に終わっている。したがって、純血種であるためには、偶然に生まれた系統から繁殖を続けなければならない。そして、そのような繁殖によってその品種の主要な特徴が非常に均一に生み出されるため、その品種の真正性は疑う余地がない。
良質な交配を行うためには、親鳥は健康で、一般的な習性が実質的に異ならない健康な品種のものであるべきです。血統の純粋さを正確に判断するためには、常に脚の大きさを観察する必要があります。脚がその品種に対して大きい場合、つまり同じ品種の一般的な脚よりも大きい場合は、血統の純粋さ、肉質の良さ、その他の多くの優れた特性が期待できます。しかし、脚が同じ品種の他のほとんどの鶏よりも小さい場合は、その鶏は偽物であり、血統が劣化しています。一部の品種の5番目の趾と羽毛のある脚は、もともとは偶然の結果でしたが、長年の慎重な育種によって、普遍的または必須ではないものの、一般的な要件を持つ特定の品種の性質に組み込まれるようになりました。鶏が、交配の起源となったすべての品種または系統を示す特別な特徴を示す場合、それは血統の並外れた純粋さと、その品種の優れた品質の確かな証拠です。 [426 (106)]交配や一般的な繁殖には、必ず品種を選別しなければならない。そうしないと、品種は退化してしまう。
家禽の肉質、すなわちきめ細かさ、ジューシーさ、風味の豊かさは、その大きさよりもはるかに重要である。したがって、肉質の粗い家禽は、大きさに関わらずすべて排除すべきである。粗い家禽と上質な家禽を見分けるのは、いつでも容易である。鶏の場合、羽毛がまっすぐで突き出ており、体と四肢がゆるく繋がっている場合は肉質が粗い。しかし、羽毛が光沢があり、体に密着しており、体と四肢がしっかりとした形をしている場合は肉質が上質である。また、成長した家禽の場合、体の大きさに比べて体重が軽い場合は肉質が粗い。しかし、体重が重い場合は肉質が上質である。
肉質にも良し悪しがある。肉が良ければ骨も羽も良し、その逆もまた然りである。肉が良ければジューシーで風味豊かだが、粗ければパサパサで繊維質が多く、味気ない。
鶏の品質を判断する上で、脚の色も非常に重要です。他の条件が同じであれば、脚の色が濃い鶏は肉質が最も良く、最も丈夫です。七面鳥は、その大きさの鶏の中で最も肉質が良いとされていますが、脚は黒色です。同様に、カルカッタの野生のインド鶏を除けば、家禽の中で最も肉質が良いと広く認められている闘鶏も、脚は黒色です。しかし、脚の色が濃い鶏がすべて良質であるとは限らず、また、脚の色が黄色や白色の鶏がすべて粗悪であるとも限りません。品種によって大きく異なるためです。しかし、その品種において最も脚の色が濃い鶏は、最も良質な鶏であることは確かです。
[427 (107)]羽の色 も、多かれ少なかれ鶏の品質と関係があります。品種によっては、他の品種よりもはるかに鮮やかな羽毛を持つものもありますが、ここで言う羽毛の鮮やかさとは、同じ品種の他の鶏との比較においての話です。したがって、豊かで光沢のある羽毛を持つ鶏を選抜した場合、同じ品種の他の鶏と比べて脚の色が濃くなり、その鶏の品質は優れていると言えるでしょう。
最良の繁殖方法は、異なる品種を交配または混合することです。この過程は、あらゆる点で品種を改良します。純粋な血統の明確な品種を永続させることを目的とする場合、まず必要なのは、純血であることが知られており、その品種に必要なすべての特性を備えた鶏を入手することです。選ばれた鶏がその品種の完璧な個体でない限り、労力は無駄になります。なぜなら、存在するいかなる欠陥も子孫に受け継がれる可能性が高いからです。雄鶏または雌鶏を選ぶ際には、羽毛、大きさ、形に注意を払う必要があります。そして、その年に最も早く孵化した鶏が好ましいです。鶏の年齢は非常に重要な問題です。雌鶏は最初の年に最も多くの卵を産むのは事実ですが、2年目の卵から孵化した鶏の方がより活発で丈夫であると考えられています。一般的に、抱卵鶏としては、より穏やかで母性的な性格のため、若鶏よりも老齢の雌鶏が好まれる。若い雄鶏は、生後間もない頃は活発で、雌鶏にあまり遠慮なく注意を向ける傾向があるが、品種の維持には最適ではない。最初の発情期以降に受精した卵から、最も強い鶏が生まれる可能性が高い。よく言われるように、[428 (108)] 雄鶏の繁殖能力は3、4年後には衰えたり損なわれたりする。逆に、健康で元気な雄鶏は、雌鶏とあまり一緒に過ごさなければ、養鶏場でより長く貴重な存在となる可能性がある。
雄鶏1羽に雌鶏を多く割り当てすぎると、しばしば誤った結果が生じ、その結果、弱々しい、あるいはその他の点で劣悪な子孫が生まれてしまう。 品種の質を重視するならば、雄鶏1羽に雌鶏を5羽以上割り当てるべきではない。実際には3羽が理想的な数だが、5羽が安全に設定できる上限である。
多くの人は、望ましい品種の元気な雄鶏と雌鶏を1羽ずつ手に入れると、期待以上の素晴らしい子孫が生まれることに気づきます。羽毛は鮮やかで、雛は大きく成長し、非常に丈夫で健康です。この望ましい状態は、雄鶏が少数の雌鶏と交配している間は続きますが、雌鶏の数が増えると、状況は一変し、血統の劣化がはっきりと観察されます。これは近親交配によるものではなく、雌鶏と雄鶏の体格差が拡大し、雄鶏の能力が過剰に働かされることに起因します。
繁殖期には、鶏舎の清潔さを徹底し、餌の量と質に気を配る必要があります。鶏に満腹になるまで食べさせてはいけません。最も栄養価の高い餌を慎重に与えるべきです。餌の種類は重要であり、通常の餌に加えて、動物性飼料と植物性飼料を適切な割合で与える必要があります。もちろん、品種の混交を防ぐための適切な対策を講じる必要があります。 [429 (109)]この点における警戒心こそが成功の代償であり、適切な予防措置をすべて講じれば、ブリーダーは自身の期待が実現することを確信できるだろう。
在庫の選定。
野生状態の家禽の習性については、雄鶏が常に雌鶏とつがいになるのか、それとも時折つがいになるだけなのかを断定するには、情報が不足している。雌鶏はつがいにならずに卵を産むこともあるが、これは自然なことではないため、産卵数は概して少なく、産卵の頻度も不確実である。したがって、この点に関しては自然の法則に従うことが不可欠である。
雄鶏1羽に対して雌鶏を何羽まで飼育するかは、目的によって異なるべきである。繁殖目的における上限は既に述べたとおりである。卵の生産のみで利益を追求するのであれば、雄鶏1羽（丈夫で若く、活発な鶏であれば）に最大24羽の雌鶏を飼育してもよい。
闘鶏
闘鶏。
雄鶏を選ぶことは非常に重要なことです。中くらいの大きさで、頭を高く上げ、活発で生き生きとした表情をし、力強く甲高い声をし、ニスを塗ったように輝く美しい赤い鶏冠を持ち、肉垂が大きく、羽毛と同じ色をしている雄鶏は、必要な資質をすべて備えていると考えられています。[430 (110)] 鶏冠は高く、胸は広く、翼は強く、羽毛は黒か、あるいは暗い赤色で、太ももは非常に筋肉質で、脚は太く、強い蹴爪があり、爪はやや曲がって鋭く尖っている。また、動きは自由で、頻繁に鳴き、自分のためというよりは鶏のために、地面を頻繁に引っ掻いて虫を探すべきである。さらに、鶏を愛撫することには熱心で、活発で、情熱的で、ためらいがなく、鶏を守ることには素早く、餌を与えることには気を配り、鶏をまとめておくことにも、夜に鶏を集めることにも注意を払うべきである。
闘鶏の繁殖において求められる資質は、血色の良い顔色、密集して短く、冷たくも乾燥してもいない羽毛、しっかりとした引き締まった肉質、肺活量の良さを示す豊かな胸、そして細く引き締まった後頭部など、健康のあらゆる兆候を備えていることである。胴回りはふっくらとしていて、体格が良く、堂々としており、太ももがしっかりしていて、脚の付け根が非常に強く、目は大きく生き生きとしており、嘴は丈夫で曲がっており、付け根が太いことが求められる。
雄鶏は2歳で全盛期を迎えますが、中には早熟で4ヶ月で活力のあらゆる兆候を示す個体もいれば、同じ群れの雄鶏でも数ヶ月後にようやくその状態になる個体もいます。活力の衰えが見られたら、その雄鶏は処分し、後継者を選ばなければなりません。後継者は、この特別な目的のために育てられた余剰の若鶏の中から、最も優秀で勇敢な個体を選ぶべきです。
雄鶏の交代は非常に重要であり、管理するのは非常に面倒な場合が多い。なぜなら、鶏舎で雄鶏が分かれて支配権を握っている間は、雄鶏同士の平和は長く続かないからである。雄鶏は皆、落ち着きがなく、嫉妬深く、[431 (111)] せっかちで、激しく、情熱的な気質を持つため、争いは頻繁に起こり、血なまぐさいものとなる。挑発や侮辱があればすぐに戦いが始まる。2羽の敵は向かい合い、羽を逆立て、首を伸ばし、頭を下げ、嘴を攻撃態勢に構える。彼らはじっと見つめ合い、目を輝かせながら静かに互いを観察する。どちらかが少しでも動くと、彼らは硬直して立ち上がり、猛烈に前進し、嘴と蹴爪で何度も突進し、より力強い方、あるいはより器用な方が、相手の鶏冠や肉垂をひどく引き裂き、翼の重い一撃で相手を倒し、あるいは蹴爪で突き刺すまで戦い続ける。
抱卵用の雌鶏を選ぶ際には、大きくて翼を広げた大型の鶏を選ぶべきである。ただし、大型であっても、重すぎたり、脚が長すぎたりしてはならない。マレー種を抱卵させるのは賢明な判断とは言えないだろう。なぜなら、そのような鶏では多くの卵が覆われないだけでなく、踏みつけられて割れてしまう可能性も高いからである。若くて元気のない雌鶏よりも、年老いた雌鶏の方が抱卵に積極的である。
繁殖力の高さから当然評価されている一般的な雌鶏に次いで、房状の雌鶏は、産卵数が少ないため太りやすく、より繊細な食味を持つという点で、正当な評価を受けるべきである。大型種は産卵数は少ないものの、市場に出荷する鶏や去勢鶏の飼育には適している。これら3種類の鶏について、飼育者の間では、最初の品種が産卵数が多く、他の品種はより大型の鶏を産み、高値で取引されるというのが一般的な見解である。
スペイン鶏は一般的に抱卵性は良くないが、産卵能力は優れている。ドーキング鶏は逆で、 [432 (112)]抱卵能力は産卵能力よりも高い。これらの特性は、この2つの品種の一般的な色を持つ雌鶏にほぼ共通して見られる。黒色の雌鶏は通常、最も産卵能力が高く、抱卵能力は低いか無関心である一方、灰色やチェック柄の雌鶏は最も優れた産卵能力を持つ。
給餌。
実験により、鶏の胃液と呼ばれるものは、砂嚢の粉砕作用の助けなしには食物を溶かすのに十分な力がないことが明らかになっている。したがって、食物が消化される前に、穀物は粉砕過程を経なければならない。そして、砂嚢に入る前にこの方法で十分に粉砕されなかったものは、砂嚢の自然な作用によって適切な状態にされる。この点において、砂嚢の作用は機械的である。この器官は、食物を粉々に粉砕するミルとして機能し、その後、強力な筋肉によって、それを徐々にパルプ状にして腸に押し込む。この器官の力は、中空のガラス球を非常に短時間で粉砕し、同じ物質の固形物を数週間で粉砕するのに十分であると言われている。この過程の速さは、一般的に鳥の大きさに比例しているようだ。たとえば、鶏は去勢鶏よりも胃に受け入れられた物質を分解しにくい。一方、ガチョウはどちらの鳥よりも早く同じ処置を行う。七面鳥に注射針やメスを投与すると、胃に明らかな損傷を与えることなく、針が折れて排泄されることがある。その理由は、間違いなく、大型の鳥の方が消化器官が厚く、より強力だからである。
長い間、いくつかのことから、 [433 (113)]消化器官の欠陥により、鶏は摂取した食物を消化するために石や砂利に頼らざるを得ない。これらの石の使用は、飲み込む可能性のある硬くて角張った物質をより小さな断片に砕くために砂嚢を覆うためだと考える人もいる。また、薬効があると考える人もいる。胃の中の過剰な酸を吸収したり、消化を刺激したりする役割を果たすと考える人もいる。さらに、栄養に直接貢献すると真剣に主張する人もいる。
しかし、度重なる実験により、小石は胃に導入できる最も硬い物質を粉砕するのに全く必要ないことが明らかになっている。もちろん、鶏の通常の餌は小石の助けがなくても粉砕できる。しかし、小石は有用な補助的な役割を果たす。筋肉によって動かされると、小石は胃の内容物に何らかの影響を与えることができる。つまり、穀物をすりつぶし、その成分を分離するのを助け、消化液、すなわち胃液がより容易に穀物と接触するようになるのである。
餌の種類。鶏舎周辺の鶏は通常、餌の一部、そして好条件であれば大部分を拾い集めることができます。このような状況下では、鶏の飼育は間違いなく最も収益性の高いものとなります。しかし、肥育を目的としない鶏であっても、そのような不安定な資源だけに頼るべきではありません。鶏には、規則正しく、誠実に、そして慎重に餌を与えるべきです。
彼らはトウモロコシ、小麦、オート麦、ライ麦、ソバ、大麦、キビなど、あらゆる種類の穀物を好みますが、[434 (114)] 彼らの餌選びにおいて、特定の好みはそれほど重視されず、飼い主にとって最も経済的で入手しやすいものが優先される傾向がある。彼らは、生でも加熱調理済みでも、ほとんどの種類の野菜を喜んで食べる。同様に、生でも加熱調理済みでも、血、魚、肉などの動物性食品にも強い嗜好を示し、同種を食べることにも全く抵抗がないようだ。昆虫、ミミズ、カタツムリなども貪欲に食べる。
家禽には、少なくとも1日に1回は穀物を与えるのが一般的ですが、通常は、自由に食べさせた場合よりも少なめに与えます。家禽は非常に貪欲に餌を食べますが、その見かけ上の貪欲さは、家禽を満足させられるかどうかを判断する基準にはなりません。適量の餌で十分であり、消費量は通常、個体の大きさに比例します。他のことを考慮せずに、その時点で最も安価な餌を与えても構いません。状況や季節によって食欲が変化することもありますが、一般的には、1ギル（約12.7リットル）の穀物が1日の通常の摂取量です。非常に貪欲な大型の家禽には、1日に3分の1パイント（約150ml）の餌が必要になる場合もあります。
小麦は、おそらく米を除けば、人間の食用穀物の中で最も栄養価が高い。したがって、家禽にとって小麦が最適だと考えるのは自然なことであり、家禽が小麦を貪欲に食べる様子から、他のどの穀物よりも小麦を多く食べるだろうという結論に至るだろう。しかし、家禽が食べきれないほどの小麦を与えられた場合、他の穀物よりも約4分の1少ない量しか食べないようだ。[435 (115)] オート麦、大麦、またはソバ。いくつかの実験によると、鶏が1日に食べる小麦の最大量は約3/16パイントである。しかし、体積の違いは重量の違いによって相殺され、この3/16の小麦は1/4パイントのオート麦よりも重い。重量の違いは、鶏が一方の種類の穀物を他方よりも多くまたは少なく食べる理由が常にあるわけではない。ライ麦は小麦よりも軽いが、それでも鶏はこの穀物の半分の量で満足する。トウモロコシは小麦とライ麦の中間に位置する。実験によると、鶏に与える5/4パイントのトウモロコシは、6/4パイントの小麦、および3/4パイントのライ麦に相当する。
一般的な家禽が1日に消費する穀物の量を推定する際には、平均値より少し多いデータを用いる方が賢明である。したがって、一般的な大きさの家禽が、1日を通して自由に食べられる量を与えられているとすれば、オート麦、ソバ、大麦を1日あたり4分の1パイント、小麦を16分の3パイント、トウモロコシを32分の5パイント、ライ麦を32分の3パイント消費すると安全に言えるだろう。
実験の結果、トウモロコシ、大麦、小麦が入手できる場合は、乾燥穀物よりも茹でた穀物を家禽に与える方が経済的であることが決定的に証明されている。燃料費や調理に伴う手間は、得られる利点に比べれば取るに足らない。オート麦、ソバ、ライ麦を使用する場合は、利益の観点から茹でる必要はない。
ブラン。お金を貯めることができるという考えは誤りです。 [436 (116)]ふすまを鶏に与えることで、穀物の粉質がほとんど残らないため、そこから得られる栄養価はほとんど意味をなさない。常に茹でなければならないが、茹でても体積はわずかにしか増えない。乾燥したふすま2杯を水と混ぜたものは、乾燥した大麦の5分の3杯に相当する。
キビ。これは若い鶏にとって優れた餌として推奨されます。鶏は常に生のキビを好みますが、茹でると量が半分になるため、調理して与える方が間違いなく経済的です。
米。鶏は特に米を好むが、好きなだけ食べさせておくとすぐに飽きてしまう。米は必ず茹でて与えるべきであるが、値段が高いため毎日の餌としては不向きである。継続的に与える場合は、飽きないように栄養価の低いものと混ぜて与えるべきである。
ジャガイモ。栄養価が高く、適切に調理すれば家禽も通常は好んで食べます。生の状態や冷たい状態では嫌がるようですので、茹でて適温で与えるべきです。熱すぎると、家禽は食べて口をやけどすると言われています。また、食べやすい大きさに切っておかないと、避けられてしまいます。生のジャガイモをむさぼり食うこともありますが、家禽がこの状態の根菜を好むとは言えません。他のほとんどの根菜、特にニンジンやパースニップにも同じことが言えます。これらは常に調理して、健康的で美味しく食べられるようにする必要があります。家禽を[437 (117)] いずれにせよ、根菜類を主食とするべきである。ただし、そのような食品は、十分な量の穀物と混ぜたり、交互に摂取したりする必要がある。
緑の餌。このような食事は鶏の健康にとって絶対に必要であり、経済的な観点からも有利です。繊細な種類の緑黄色野菜は貪欲に食べられ、みずみずしい雑草、草、木や低木の葉もすべて食べられます。鶏が日中放牧できる緑の牧草地があれば、飼育費用は半分に削減できます。台所から出る野菜くずはすべて鶏舎に自由に捨ててください。
しかし、緑色の餌だけを鶏に与えるのは、完全な食事療法としては適していません。実験によると、この餌だけを数日間与えた鶏は、重度の腸の弛緩症状を示し、8～9日後には鶏冠が青白く紫色になります。これは、人間で唇が青白くなるのと同様に、鶏にとって病気の兆候です。
ミミズ。これらは養鶏場の住人にとって珍味とみなされており、幸運にもミミズを捕獲できた者は、捕獲したミミズを維持するために厳しい試練に耐えなければならないことが多い。ミミズは耕作地よりも牧草地などの湿った土地に多く生息しており、庭にも大量に生息している。ミミズを大量に捕獲したい場合は、杭または三又のフォークを地面に約30センチの深さまで突き刺し、土を揺らすためにそれを前後に激しく動かすだけでよい。ミミズは地面の動きに本能的に怯え、刺激を受けると地表に急いで出てくる。
[438 (118)]ミミズは頻繁に採取するのが面倒なため、保管しておくことをお勧めします。ミミズは、土を容器の3分の1まで入れた容器に、少なくとも土と同量の土を入れて保管してください。土が乾燥しすぎないように、時々水を撒いてください。ただし、土が湿りすぎるとミミズが死んでしまうので、注意が必要です。雨天時は、容器を覆いで保護してください。
動物性食品。鳥類は魚と肉の両方を好んで食べ、同種を食べることにも抵抗がなく、四足動物よりもはるかに忠実に餌をついばみます。あらゆる種類の血は鳥類にとって珍味であり、塩漬けの魚でさえも喜んで食べます。動物性食品を調理済みで与えるか生で与えるかは鳥類には関係ないようです。ただし、好みがあるとすれば生の方が好みです。鳥類は貪欲なため、傷口から流れる血を味わうために互いに攻撃し合うこともあります。また、換羽期には、自分や仲間の羽毛が生え始めたときにそれをついばむのもよくあることです。鳥類は牛脂や脂肪を好むようですが、これらを大量に摂取すると太りやすくなるため、与えすぎないように注意する必要があります。
家禽にとって、適量の動物性飼料を食事として与えることは非常に有益であり、安全と利便性の両面から、飼料は細かく刻んで与えるべきである。骨や肉は煮てもよく、その煮汁をふすまや粉と混ぜれば、健康的で費用もかからない。
[439 (119)]昆虫。鶏はハエ、甲虫、バッタ、コオロギを好んで食べ、幼虫、毛虫、ウジ虫も同様に好んで食べる。しかし、鶏舎にこれらの種類の餌を十分な量供給するのは難しいが、贅沢品として与える分は恐らく用意できるだろう。鶏が走り回れる糞山にバケツ一杯の血を撒くことを勧める人もいる。これはハエを誘い込んで卵を産ませるためで、孵化した卵から鶏の餌となるウジ虫が大量に発生する。同様の考えで、糞山が（常にそうあるべきであるように）その排泄物が迷惑にならないような場所に設置されていれば、どんな種類のゴミや内臓でも捨ててもよい。
敷設。
家禽類の個体の通常の生産性は驚くべきものです。雌鶏は15個以上の卵を孵化させることは稀で、通常は1年に2回以上抱卵することもできませんが、年間300個の卵を産む雌鶏も頻繁に見られます。平均産卵数は200個です。雌鶏の中には、他の雌鶏よりも長い間隔で産卵する習性を持つものもいます。ある品種は3日に1回しか産卵しませんが、別の品種は2日に1回産卵し、中には毎日産卵する品種もあります。雌鶏の生産性は、疑いなく、環境によって大きく左右されます。気候はこの点において大きな影響を与え、飼育環境や餌、そして飼育の仕方も、多かれ少なかれ繁殖力を高めたり阻害したりします。
監視中
監視中。
鳥類が卵を産む時期は、当然ながら春の初めと夏の2つの時期があるようです。 [440 (120)]事実からすると、もし野生の鳥のように放っておけば、1年に2回繁殖するだろうと思われる。産卵は夏の終わりまでほとんど中断なく続き、換羽という自然な過程によって止まる。この年間の過程は8月頃に始まり、その後3ヶ月間続く。この期間の開始、継続、および結果に伴う体質的な影響（すべての羽毛動物にとって非常に重要なもの）により、新しい羽毛が完全に古い羽毛と置き換わるこの期間の終わりまで産卵が妨げられる。この成長を促進するために血液から分泌される栄養液の洗浄は、体に大きな負担をかける。また、卵の形成を助けるはずの体質的な力も不活性化される。換羽期の終わりに寒さが近づくことも、同じ結果をもたらす。換羽期は毎年遅くなるため、雌鶏が年を取るほど、春の産卵開始時期は遅くなります。一方、若鶏は最初の年は換羽しないため、年長の雌鶏よりも早く産卵を開始します。そして、適切な管理を注意深く行えば、かなりの数の鶏を飼育することで、一年中卵を確保することが可能になります。[441 (121)] 秋の遅い時期に孵化し、発育が遅れた雌鶏が、春に孵化した雌鶏とほぼ同じくらい早く産卵するという特異な事実がある。発育が抑制されることが、産卵を促す傾向があるようだ。もちろん、最初は非常に小さな卵だが。
雌鶏が産卵期に近づくと、鶏冠と肉垂はそれまでのくすんだ色から鮮やかな赤色に変わり、目はより輝きを増し、歩き方はより活発になり、3、4日間は時折鳴き声を上げます。これらの兆候はめったに間違いではなく、産卵を望む時期になると、雌鶏は非常に落ち着きがなくなり、行ったり来たりしながら隅々まで探し回り、その間も鳴き声を上げます。まるで都合の良い巣が見つからないことに不満を抱いているかのようです。事前に巣を探していなかった雌鶏は、なかなか満足のいく巣を見つけることができず、ついに我慢できなくなり、鶏舎に用意された巣箱や籠の中から一つを選び、静かにそこに落ち着いて産卵するのです。
雌鶏は産卵する巣をあらかじめ選んでおき、産卵しようとしたときに他の雌鶏がすでにその巣を使っていると分かると、空くまで待つことがあります。しかし、他の場合では、雌鶏は見つけた巣ならどこでも入り、たいていは卵の数が一番多い巣を選びます。産卵の過程は恐らくかなり苦痛を伴うものですが、雌鶏は鳴き声でそれを表しません。しかし、産卵が終わるとすぐに巣を離れ、非常に大きな声で喜びを表現し、雄鶏や他の雌鶏もそれに呼応します。ただし、産卵後、静かに巣を離れる雌鶏もいます。
それは常に非常に重要な対象であったように思われる。 [442 (122)]経済的な観点から、放っておくと産卵意欲を失ってしまう時期に、鶏が確実に産卵するようにする方法があります。この目的のために多くの方法が考案されてきましたが、そのほとんどは栄養価が高く刺激的な餌を増やすことを含んでいます。冬の間、鶏を暖かい場所に閉じ込めて、茹でたジャガイモ、カブ、ニンジン、パースニップを与えることを勧める人もいます。また、冬に鶏が産卵しない理由として、一部の気候では地面が雪で覆われているため、卵殻を作るための土やその他の石灰質物質が見つからないことを挙げ、肉や家禽の骨を砕いて餌に混ぜたり、そのまま与えたりすると、鶏は喜んで食べるだろうと助言する人もいます。概して言えば、冬の間に新鮮な卵を手に入れる最も現実的な方法は、若い雌鶏（前年の春に孵化したばかりの雌鶏が最適）に餌をたっぷり与え、鶏舎の過密飼育を慎重に避けることであると思われる。
産卵数を増やすための有効な餌としては、週に2、3回与える動物の餌の残り物が非常に効果的です。最も良い方法は、雄牛の肝臓を鶏のそばに置き、自由に食べさせることです。これは茹でるよりも生で与える方が良いでしょう。肝臓、内臓、その他の動物の残飯でも同じ効果が得られますが、これらの物質は茹でる必要があり、少なくとも茹でた方がより良い結果が得られます。カイエンペッパー（実際にはあらゆる種類のコショウ、特に莢入りのカイエンペッパー）は鶏の好物であり、強力な刺激剤であるため産卵を促進します。
何らかの形で十分な量の石灰を用意しておくべきです。刻んだ骨、古いモルタル、または塊の石灰など。[443 (123)] 石灰質の泥灰土。家で使用する卵の殻はすべて粗く砕いて鶏に与えると、鶏はそれを貪欲に食べるでしょう。緑の生きた芝生は、草とそこに生息する昆虫の両方にとって役立ちます。害虫を駆除するための掃除場は欠かせません。毎日の温かい食事は、家族の食卓と同じように丁寧に茹でたジャガイモを刻み、ふすまを振りかけたり混ぜたりしたもので、心地よく刺激的な食事になります。家族全員の食事の後には、骨やその他の食べ残しを集めて捨てるべきです。
産卵数に関して言えば、最も多産な品種は上海鶏、ゲルデルラント鶏、ドーキング鶏、ポーランド鶏、スペイン鶏である。ポーランド鶏とスペイン鶏は最も大きな卵を産み、ドーキング鶏は中型の卵を産む。一方、ゲーム鶏や小型の鶏は小さな卵しか産まない。黄身の色が鮮やかな卵ほど風味が優れているが、これは通常、小型の鶏に見られる。大型の鶏の大きな卵は黄身の色が薄いことが多く、風味も劣る。
卵の保存方法
卵は産卵後、殻の緻密な構造や、殻の内側を覆い卵白を包む柔軟な膜の密な組織にもかかわらず、毎日蒸散によって内容物の一部を失います。新鮮な卵は中身が詰まっており、空洞はありません。これは、生卵でも半熟卵でも固ゆで卵でも、よく観察される事実です。一方、古くなった卵には、蒸散による損失に比例して、多かれ少なかれ均一に空洞があります。したがって、[444 (124)] 卵の鮮度を判断するには、通常、卵を光にかざす。殻が透明になると、上部に空洞があるかどうか、また、卵黄と卵白が混ざり合って濁っているかどうか、つまり、卵黄と卵白を覆う膜が腐敗したり破裂したりしていないかが分かる。
さらに、卵の蒸散は、卵が置かれている温度に比例し、低温では蒸散が遅くなり、高温では蒸散が促進されます。したがって、産みたての卵を涼しい地下室、あるいはできれば氷室に保管すれば、暖かい場所に保管したり、日光に当てたりするよりも蒸散が少なくなり、より長く良好な状態で保存できます。日光は水分の放出を促進する効果もあります。このように、発酵や腐敗は適度な温度の空気との接触によってのみ起こるため、卵殻の気孔を閉じることで、そのような接触を遮断する必要があります。
この用途に使用される材料には、内部から蒸発する水分によって溶解しないことが不可欠な条件である。ラックを原料としたワインニスは、この要件を満たす。これはそれほど高価ではないが、卵が豊富に生産される田舎ではむしろ珍しい品目である。
より良い材料は羊肉と牛脂の混合物で、弱火で一緒に溶かし、リネン布で濾して土鍋に入れる。これを使う最大の利点は、これを塗った卵は何もしていないかのようにすぐに茹で上がり、水に触れた瞬間に脂肪が溶け出すことである。蒸散は最も薄い脂肪の層によって効果的に止められ、 [445 (125)]卵の殻の表面に目立った痕跡が残らないように、厚めにコーティングする。あらゆる種類の脂肪、グリース、油がこの目的に適している。バター、豚脂、オリーブオイルなどの物質を用いることで、卵は産卵された日と同じくらい新鮮な状態で9ヶ月間保存できる。
別の方法としては、卵を溶かした豚脂に浸し、指で殻に擦り込み、古いイチジクの樽やバターの樽に、小さい方を下にして立てて詰める方法があります。あるいは、卵を同じように立てた土鍋に詰め、その動物が屠殺されたその日に入手した粗い羊脂を細かく切り、溶かします。それをくずから濾し取り、熱すぎない温かいうちに、瓶の中の卵が完全に浸かるまで注ぎます。すべてが冷えて固まったら、中身が必要になるまで容器を涼しく乾燥した場所に置いておきます。
卵は塩漬けにすると長持ちします。樽に塩を敷き詰め、その上に卵を交互に並べます。ただし、塩が乾燥している限り、ふすまやおがくずのように機械的に作用します。なぜなら、塩の殺菌成分である塩素が発生しないからです。しかし、塩が湿ると、その保存成分が働き始め、卵殻の気孔を通して浸透する可能性があります。
卵を硫酸に浸すことも、卵を保存する非常に効果的な方法です。硫酸は卵殻中の炭酸カルシウムに化学的に作用し、炭酸ガスを放出すると同時に、炭酸カルシウムと結合して硫酸カルシウム、つまり石膏を形成します。別の方法としては、生石灰1ブッシェル、塩2ポンド、酒石酸カリウム8オンスを混ぜ合わせ、十分な量の水を加える方法があります。[446 (126)] 卵を絵の具に浸せるだけの量の水を加える。このくらいの粘度のペーストができたら、そこに卵を入れ、2年間は新鮮な状態を保つことができると言われている。
卵を長期間新鮮な状態で保存するもう一つの方法は、全く異なる原理に基づいています。雄鶏によって受精されていない卵は、非常に腐敗しにくいことが分かっています。したがって、春から冬の中頃、あるいは冬の終わりまで卵を新鮮な状態に保つには、卵を保存する少なくとも1ヶ月前から雌鶏と雄鶏との接触を一切断つだけでよいのです。
この点において見過ごしてはならないのは、卵は殻の気孔から空気が入り込むことで水分が蒸発し、内容物が腐敗発酵するだけでなく、海路や陸路で遠くまで運ばれる際に揺れたり衝撃を受けたりすることによっても腐敗するということである。実際、どんなに激しい動きでも、鶏卵の白身、黄身、胚芽をそれぞれの場所に保持している膜が破れ、それらが混ざり合うことで腐敗が促進される。
卵の選び方（セッティング用）。
孵化用の卵はできるだけ新鮮なもの、できればその日のうちに産まれたものが最適です。特定の系統の卵が必要な場合は必ずしも新鮮とは限りませんが、多数の健康な雛が欲しいだけであれば、できるだけ新しい卵を選ぶべきです。卵は、最初に述べた方法のいずれかで保存できます。または、箱に卵を上向きにして、涼しく乾燥した場所に保管することもできます。温度は華氏60～65度程度です。箱の底は [447 (127)]小麦ふすまを一層敷き詰め、その上に卵を一層入れ、再びふすまで覆う、という手順を交互に繰り返す。この方法であれば、蒸発を防ぎ、卵は産卵時とほぼ同じ確率で、6週間後、あるいは2ヶ月後にも孵化する。
卵の生命力が消滅しない正確な期間を特定することは困難です。なぜなら、その生命力は、卵の中の胚の親の活力に応じて最初から変化し、消滅の瞬間まで徐々に衰えていくことは疑いようがないからです。古くなった卵の中のひよこは、殻から抜け出すだけの力がありません。助けても、卵黄は腹部に部分的に吸収されるか、全く吸収されません。ひよこは弱りすぎて立つこともできず、首の筋肉は頭を持ち上げることも、ましてやつつくこともできません。ひよこは、細心の注意を払って助けられることもありますが、通常は、息を吸い始めた途端に死ななければ、母親に踏み殺されてしまいます。ガチョウやホロホロチョウなどの厚い殻の卵は、鶏やアヒルなどの薄い殻の卵よりも長く生命力を保ちます。良質な卵が産まれると予想される場合、抱卵する雌鶏に他の卵を待たせるよりも、その卵を待たせておく方が賢明です。優秀な抱卵鶏であれば、数個の質の悪い卵で2、3週間は楽しむことができ、貴重な卵が産まれたらすぐに抱卵を開始できるでしょう。
孵化用の卵の選択に関しては、当然のことながら、生産性があると判断される卵を選ぶべきである。中サイズの卵、つまり雌鶏が産む平均的なサイズの卵が、この条件を満たす可能性が最も高い。卵の比重から、かなり的確な判断を下すことができる。[448 (128)] ぬるま湯を入れたボウルに沈まないものは、廃棄すべきである。
小さくて丸い卵からは雌が、長くて尖った卵からは雄が生まれるという昔ながらの考えは、もともとは孵化のためではなく食用として古代人が用いたものだったが、今となっては誤りと言えるだろう。丸い卵を1つ産んだ雌鶏は、その後もずっと丸い卵を産み続け、長方形の卵を1つ産んだ雌鶏は、その後もずっと長方形の卵を産み続ける。この理論によれば、ある雌鶏は永遠に雄鶏の母親となり、別の雌鶏は永遠に雌鶏の母親となるはずだが、これは日常の経験が示すように、全くばかげた話である。
卵の性別を判定するもう一つの由緒ある方法、つまり卵殻の鈍端にある気室の位置も、同じ運命をたどってきた。「気室が片側に少しずれていれば雌、真ん中にあれば雄」。この前提に基づけば、雄は非常に珍しい鳥となるはずだ。なぜなら、気室が卵の軸と完全に同心円状になっている卵は実際にはほとんどないからだ。しかし、多くの品種では、雄の割合は少なくとも3分の1、時には3分の2にも達する。特に冬や不利な季節に孵化した卵ではその傾向が顕著である。その直接的な原因は、より丈夫な性別を生み出す卵の方が生命力が強いからに違いない。
また、卵の形と気管の位置という、この二つのいわゆる検査法は互いに矛盾している。なぜなら、丸い卵からヒナが生まれ、気管が少し片側に寄った卵からもヒナが生まれるのであれば、すべての丸い卵の気管はその位置にあるはずであり、そうでなければ一方の検査法が他方の検査法と矛盾するからである。そして、同じ議論は細長い卵や楕円形の卵にも当てはまる。ろうそくの光で数個の卵を検査すると、[449 (129)] 細長い卵でも丸い卵でも、エアバッグの位置が同じように異なることを誰かに納得させてみてください。
実際、鶏の性別を事前に判別する方法は知られていません。せいぜい、雄鶏は大きな卵から、雌鶏は小さな卵から孵化しやすいという程度でしょう。しかし、雌鶏の卵はそれぞれ識別できるため、最も望ましいと判断される系統の親鶏から繁殖させる手段は利用可能です。
インキュベーション。
雌鶏は、他のどの鳥とも異なる方法で抱卵欲求を示す。自然が一方的に十分な働きをすると、雌鶏は熱を出して痩せ衰え、鶏冠は青ざめ、目は生気がなくなり、羽毛を逆立てて架空の敵を威嚇し、まるで雛たちがすでに周りにいるかのように、母性的な「コッコッ」という鳴き声を発する。
抱卵の決意が固まったら（最初のかすかな兆候をすぐに満たす必要はありません）、選んだ巣をよく掃除し、新鮮な藁を詰めてください。抱卵させる卵の数は、季節、卵の大きさ、鶏の大きさによって異なります。最も賢明なのは、欲張りすぎないことです。孵化するひよこの数は、産卵数に反比例することが多く、16個から5個しか孵化しなかった例もあります。ただし、奇数の方が巣の中で卵を覆いやすいので好ましいです。一般的に、鶏は11個から13個の卵を自分で覆います。バンタム種は、スペイン種のような大型種の卵を6個程度抱卵させることができます。 [450 (130)]ドーキング種の場合、孵化に成功するのは最大で5個のガチョウの卵です。
雌鶏が、雛を育てる可能性が低い時期に抱卵を決意した場合、アヒルやガチョウの卵を与えると良いでしょう。少し手間はかかりますが、雛は一年中いつでも育てることができます。この目的には、中国ガチョウや一般的なガチョウの秋の産卵が非常に有効です。七面鳥の雌は、しばしばこのような時期外れの抱卵行動をとります。
しかし、その欲求を満たすのが都合が悪い場合は、ジャラップを1、2回投与すれば、しばしば完全に欲求が解消され、鶏はその後3週間で産卵を再開することが多い。中には、抱卵を希望する鶏を4、5日間鳥小屋に入れ、餌を少量しか与えないという方法もある。閉じ込められた状態から徐々に鳴き声を止め、鳴き声が止んだら再び放しても、巣に戻ろうとする気配は全くなく、すぐに元気に産卵を始める。時折用いられるこのような残酷な手段は、人道的な感情を持つ人なら誰でも眉をひそめるべきだ。
孵化期間は3週間ですが、18日目に孵化することもあります。雌鶏が最初の1～2日、卵を抱かない場合や、早春の場合は、孵化期間が数時間長くなることがあります。一方、雌鶏が熱心に卵を抱く場合や、天候が暑い場合は、孵化期間が少し短くなります。中には27日目に孵化する鶏もいます。
卵が孵化する過程で起こる変化に注目するのは興味深いかもしれません。12時間後には、鶏の頭と体の痕跡が確認できます。[451 (131)]2日 目の終わりには、馬蹄形になりますが、まだ赤い血は見えません。50時間目には、心臓の原型である2つの血液の小胞が区別でき、1つは折り畳まれた輪に似ており、はっきりと脈動しています。70時間の終わりには、翼が見え、頭部には泡状の脳と嘴が見られます。4日目の終わり頃には、心臓がより完全に形成され、5日目には肝臓が識別できます。130時間の終わりには、最初の自発的な動きが観察できます。さらに7時間後には、肺と胃が現れ、その4時間後には、腸、腰、上顎が現れます。144時間の終わりには、さらに発達した心臓に2滴の血液が観察できます。そして、 7日目には脳にいくらかの弾力性が見られる。190時間目には嘴が開き、胸に筋肉が現れ、さらに4時間後には胸骨が見え、その6時間後には背中から肋骨が形成されているのが観察できる。236時間経過すると、嘴は緑色になり、鶏を卵から取り出すと、はっきりと動くようになる。264時間目には目が現れ、 288時間目には肋骨が完全に形成され、331時間目には脾臓が胃に近づき、肺が胸に近づく。355時間経過すると、嘴が頻繁に開閉するようになる。18日目の終わりには、鶏の最初の鳴き声が聞こえ、徐々に力が強くなり、最終的には檻から脱出できるようになる。
[452 (132)]雌鶏が卵を抱卵してから1週間後、小さな穴の開いた薄い板を用意し、その裏にろうそくを置き、卵を一つずつ光の点にかざすことで、卵の受精状態を十分に確認できる。受精していない卵は取り除き、ゆで卵にしてひよこの餌として使うことができる。中には、これを11日目か12日目に行う人もいる。
生後21日目頃になると、ひよこは卵から取り出されます。卵の殻を割るため、ひよこの先端には、くちばしよりもはるかに硬い角質の尖った鱗が生えています。この鱗は、ひよこが2、3日経つと剥がれ落ちるか、吸収されます。ひよこは卵の中でボール状に丸まっており、前部が卵の先端に向かい、くちばしが上を向き、硬い鱗が卵の殻にほぼ触れています。
鶏のくちばしが最初に数回当たると、卵の小さい方の端よりも大きい方の端に近いところに小さなひびが入り、卵は「欠けた」と言われる。最初のひびが入ると、鶏は左から右へと徐々に回転し、回転しながら円を描くように殻を欠けさせていく。斜めに回転することはない。すべての鶏が同じ時間でこの作業を完了できるわけではなく、1時間以内に完了できる鶏もいれば、2、3時間かかる鶏もいる。半日かかるのが一般的で、24時間以上かかる鶏もいるが、2日間かかることは稀である。卵の殻の厚さや硬さはそれぞれ異なるため、鶏によって乗り越えなければならない障害も異なる。
鶏が簡単に逃げられない場合、少し手助けが必要ですが、問題は、特に小さい方の端に向かって下方向に殻を割るなど、鶏を助けようとする無謀な試みとして、いつ手助けをすべきかを知ることです。[453 (133)] 孵化後には出血が伴うことが多く、出血は避けられない。雛の一部が孵化してからしばらく経ち、例えば12時間後、残りの雛が孵化できないことが明らかになるまでは、介入しない方が良い。その時点で、卵の液体成分全体、つまり卵黄も含めて、鶏の体内に吸収されてしまい、衰弱によって体外に出られなくなっていることがわかる。このような衰弱の原因は様々である。時には、雌鶏が卵を抱きすぎたために体温が不足している場合もあれば、元々生命力が弱い場合もあるが、最も多いのは孵化に使用した卵が古くなっていることである。
このようなヒナを育て上げる可能性は低いですが、最初の24時間を生き延びれば、安全だと考えてよいでしょう。すべきことはただ一つ、夜、母鶏が落ち着くまでヒナを母鶏から離し、その間はできるだけ暖かく快適な場所に置いておくことです。優しくパンの耳をヒナに食べさせることができれば害はありませんが、乱暴で不器用な扱いは目的を完全に台無しにしてしまいます。母鶏の体温がヒナにとって最大の回復力となります。夜になったら、ヒナをそっと母鶏の下に寝かせましょう。翌朝になれば、その後の様子がわかるでしょう。
ホロホロチョウの抱卵期間は28日、つまり1ヶ月です。クジャクでは27日から29日、七面鳥では1ヶ月、アヒルでは30日から31日 、ガチョウでは27日から30日です。
七面鳥の抱卵。七面鳥の雌は巣を作る場所を一度選ぶと、抱卵の時期が来るまでそこで産卵を続けます。そうすることで卵が孵化するのです。[454 (134)] 家禽のように巣に卵を蓄える必要がないため、毎日卵を産みます。1日に15個から20個程度の卵を産みます。近くに枯れ葉や乾いた草があれば、それらで卵を覆いますが、なければ遠くから集める手間はかけません。
彼女が巣に座り続ける決意は、巣が空っぽでも常にそこに留まることで分かります。また、巣は天候や盗難から十分に安全な場所にはめったにないため、都合の良い小屋の床に藁と卵を置いて、彼女のために巣を用意する必要があります。その後、彼女を家に連れて帰り、優しく丁寧にその巣の上に置いてあげましょう。小型の鶏であれば13個の卵で十分ですが、大型の鶏ならもっと多くの卵を産むかもしれません。1週間後には、他の鶏の卵をいくつか加えるのが一般的です。鶏の活発な動きは、大型の鶏に競争心を刺激し、卵は巣の中でほとんど場所を取りません。
卵を1日に1回ひっくり返す必要があると考える人もいますが、雌鶏は1日に何度もひっくり返します。卵に印を付けて、雌鶏が巣を離れるときにその位置を覚えておけば、同じ順番で卵が見つかることはありません。約4週間後には雛が孵化します。
ガチョウの抱卵。ガチョウは通常、年に一度しか繁殖しませんが、適切に飼育されていれば、一シーズンに二度孵化することもあります。抱卵期間中は、繁殖に最も注意が払われる区画では、それぞれの鳥に籐製の囲いが積み重ねられた列の中にスペースが割り当てられ、飼育係は1日に3回、群れ全体を水場へ連れて行き、巣に戻した後、それぞれの鳥を自分の巣に戻します。
ブレーメンガチョウの最も成功したブリーダーは、 [455 (135)]以下の方法：まず、鳥たちに丁寧に適切な餌を与えます。卵は毎日、巣から最も優しい方法で取り出し、適度な温度で湿気のない綿の籠に入れます。すべてのガチョウがしっかりと座るようになったら、それぞれに刻んだ藁で作った巣を用意し、十分な大きさであることを確認します。
一度に卵から離れることが許されるガチョウは1羽だけです。1羽が巣を離れるとすぐに、甲高い鳴き声を上げます。これが、他のガチョウが入っている巣箱を閉めるよう係員に知らせる合図です。巣箱は犬小屋のような造りで、屋根は両方向に傾斜しています。長さは30インチ、幅は24インチ、高さは24インチです。扉は端にあり、スライド式のパネルで覆われています。出入りする際にはパネルが上に動き、必要に応じて閉めることができます。ガチョウが巣に戻ると、自分の巣箱だけが開いています。巣箱に戻ると、すべての扉が再び開けられ、孵化期間中はこの規則が守られます。このようにして、それぞれのガチョウは自分の巣に留まるようにしています。
子育て。
孵化後約24時間の間、ヒナは余分な栄養を与えなくても十分に生き延びることができ、むしろ放っておけば、詰め込まれたり、早すぎる時期に餌を与えられたりした場合よりも、その後もずっと元気に育つ可能性が高い。餌を与えすぎたために死ぬヒナの数は、餌不足で死ぬヒナの数よりも多い。しかし、すでに自分で餌を食べている他のヒナと一緒に放すのは良いことだ。そうすれば、ヒナは一般的に[456 (136)] 他の人たちの例に倣って、周りにあるものを何でも少しずつ取り入れていけばいい。
マーキーテントまたは日よけ付き鶏小屋
マーキーテントまたは日よけ付き鶏小屋。
広々とした板張りの鶏小屋を、乾燥した日当たりの良い場所に設けるのが、最初の1か月間は鶏にとって最適な場所です。その後は、鶏が好きな時に休めるように、日中は開けておいても構いません。静かな草地では、鶏を鶏小屋に入れる必要はほとんどありません。餌に関しては、絶対に毒のないものなら何でも与えても構いません。ただし、湿った餌を与えると、鶏は固形の餌を十分に摂取するために、必要かどうかに関わらず水を飲まざるを得なくなり、腸の病気にかかりやすくなります。一方、乾燥した餌であれば、鶏は好きなように餌と水を摂取できます。インディアンミールをよく煮て、水分が多すぎないように与えると、特に生後8～10日以降は非常に効果的です。鶏が水に浸からずに飲めるように、近くにきれいな水を置いておく必要があります。水に浸かると羽が濡れて麻痺したり傷ついたりします。肉と昆虫の餌はほぼ必須です。しかし、どんな食べ物であれ、食事は短い間隔で与えなければなりません。飲み込めるだけ、そして食べられるだけ頻繁に与えるのです。彼らはどんなに勤勉でも、肉と骨の成長が一時的に止まり、羽毛が体を覆うようになるまでは、半裸の状態なのです。
鶏は早朝や地面に露が残っている間は鶏小屋から出すべきではない。ましてや濡れた草の上を自由に歩き回らせるべきではない。[457 (137)] 病気や死亡の一般的な原因となる。また、特に雨を伴うような急激な天候の変化にも注意する必要がある。ニワトリ科の鳥類の病気のほぼすべては、冷たい湿気から発生する。
雛が自力で生活を始める時期は、母鶏の気質によって異なります。雛がほぼ成鳥になるまで世話を続ける母鶏もいれば、もっと早く手放してしまう母鶏もいます。後者の場合、数日間は注意深く見守る必要があります。なぜなら、この半成鳥の雛は、母鶏の翼の下にひっそりと身を寄せ合っていた頃よりも、病気にかかりやすいからです。雛は乾燥した暖かい場所に保管する必要があります。特に乾燥は重要です。
キンケイ、ブラックポーランド、ゲルデルラントなどのように、非常に若い頃に羽毛が急速に生える鶏は、他の点では健康であっても、餌が体ではなく羽毛の維持に使われるため、常に体が弱く、このことだけで衰弱して死んでしまうことが多い。一方、コーチンチャイナ、シャンヘなどのように羽毛の生えるのが遅い鶏は、幼少期の餌が体の成長と維持に使われ、より活発になり、羽毛の生え変わりの衝撃に耐えられる年齢になるまでその状態が続く。純白のタン色のドーキングは、羽毛の生えるのが遅いため、同種の他の鶏よりも飼育しやすい。
羽毛が急速に生える鶏は、完全に乾燥した暖かい場所に置かないと死んでしまいます。一方、羽毛が生えるのが遅い鶏、いわゆる裸鶏は、羽毛が非常に暖かく、血液も熱いため、寒さで苦しむことはめったにありません。[458 (138)] 血液循環がより速くなる。なぜなら、彼らの食べ物は主に血液、肉、骨に運ばれ、羽毛にはあまり運ばれないからである。
ホロホロチョウの飼育。これらの雛には、いわゆるアリの卵、細かく刻んだゆで卵、小さな虫、ウジ、パン粉、刻んだ肉、または牛脂など、要するに最も栄養価の高いものが最も適切な餌です。大量に与える必要はありません。なぜなら、母親のバンタムは雛が一時的に食欲を満たしたと判断するとすぐに食べてしまうか、他の鳥に盗まれてしまうからです。しかし、少量ずつ頻繁に与える必要があります。1日に3回、4回、または5回餌を与えるだけでは十分ではありません。日中は30分ごとに餌を与えて、喉を満たしてあげる必要があります。ホロホロチョウは驚異的な消化力と速さで、喉はすぐに空になります。
孵化したばかりのホロホロチョウは小さな生き物で、そのため成長が非常に速く、絶え間ない栄養補給が必要です。一度不足すると、二度と取り戻すことはできません。このような場合、若い七面鳥のように1、2日落ち込んで死んでしまうのではなく、一見健康そうに見えても30分後には仰向けに倒れ、痙攣するように足をばたつかせ、事実上飢餓の犠牲となります。骨、筋肉、そして特に羽毛の成長に対する自然の要求は非常に大きく、その後の豊富な食料供給では、2時間の絶食を補うことはできません。羽毛は幾何級数的に成長し続け、供給できる以上の速さで生命力を吸い取り、最終的に鳥は気を失い、栄養失調で死んでしまいます。
庭の乾燥した日当たりの良い一角が、 [459 (139)]彼らを小型の雌鶏と一緒に小屋で飼育してください。成長するにつれて、彼らは害を与えるどころか、ミミズ、幼虫、毛虫、ウジ虫、その他あらゆる種類の昆虫を貪り食うことで大いに役立ってくれます。体長がスズメより少し長くなる頃には、ある程度の力で飛べるようになります。その他の体格の発達は、徐々に、そしてゆっくりと進み、蹴爪、鶏冠、装飾的な羽毛は、さらに後の時期になってから現れます。
ツグミくらいの大きさか、それより少し大きくなったら、夏が非常に晴天でない限り、チャボは果樹園や低木地帯で自由に放し飼いにできますが、庭には入れないようにします。ただし、幼鳥には十分な量の餌を頻繁に与えなければなりません。頭の角が十分に生え揃うまでは、安全とは言えません。オートミールは大好物です。茹でたジャガイモ、ゆでたご飯、その他食べられるものなら何でも与えて構いません。夕食後に残った骨を満足そうについばみます。できるだけ人懐っこく育てれば育てるほど、成長してからの手間が省けます。優しく接すれば接するほど、食用として太り、市場での値段も上がります。
クジャクの雛を育てる場合も、同様の手順が役立つことがわかっているので、実際に実行すべきである。
七面鳥の飼育。若い七面鳥の治療には多くの偽医療が推奨されてきました。しかし、何も与えたり、何もしてあげたりしてはいけません。少なくとも8時間から10時間は巣の中で、母親の翼の庇護の下にとどめておくべきです。午後に孵化した場合は、翌朝までです。その後、雌鶏を広々とした鶏小屋の下の、日当たりの良い草の上に置くべきです。[460 (140)] 天候が良ければ、長いフランネルの布を片足に巻き付け、切り株や石に固定することで、彼女を好きな場所に配置することができる。
最初はパンくずを少し与えてください。数時間の間、雛鳥は食べるのを急ぎませんが、食べ始めたら、刻んだ卵、肉や脂身の細切り、カード、クレソン、レタス、ネギの青ネギを混ぜた炊いたご飯、溶かした羊の脂を大麦粉にかけて冷めてから刻んだもの、牛のレバーを茹でてミンチにしたものなどを絶えずたっぷり与えてください。若い七面鳥は、飲み込めるよりも細かく刻まれた食べ物を好まず、鶏のように絶えずつついたり引っ掻いたりするよりも、3、4口で食事を済ませることを好みます。コショウは特に餌として役立ちます。実際、ホースラディッシュなどの刺激的な野菜はすべて効果的です。
若い七面鳥は、気管に寄生する蠕虫（ファシオーラ）に襲われることがありますが、鶏ほど頻繁ではありません。七面鳥にとって最も致命的なのは痙攣で、特に悪天候時には危険です。鶏舎の下や周囲に板を数枚敷いておくと効果的です。脚にアルコールを塗ると血行が回復することもあります。
雌鶏が雛たちと完全に自由に過ごせるようになる時期は、季節や状況などによって大きく異なります。雛たちが順調に育っているなら、最初の10日ほど経ったら、年長の雌鶏も雛たちと一緒に放してあげた方が良いと考える人もいます。より安全なルールは、若い七面鳥がヤマウズラくらいの大きさになったとき、または頭に顆粒状の肉質の突起ができて、 [461 (131)]首が見え始め、その後すぐに、羽毛全体、特に尾羽が急速に成長し、十分な栄養が絶対に必要になります。この時期に放し飼いにすると、餌をたくさん見つけることができ、与えられたものすべてに感謝するでしょう。キャラウェイシードは、強壮剤として、大麦、ゆでたジャガイモ、刻んだ野菜、残肉をたっぷり加えると効果的です。この時期になると、七面鳥は当然のことながら、厄介で貪欲になります。8～9か月でヒバリほどの大きさから12～14ポンドまで成長しなければなりません。老鳥の大きな利点の1つは、木の実、ドングリ、木の実が手に入る場所では、雛をそれらに導き、他の作物を荒らすことを比較的控えることです。
鴨池と家々
鴨池と家々。
アヒルの雛の飼育。アヒルの雛の最適な飼育方法は、孵化した環境に大きく左右されます。孵化後すぐに足を水に浸し、尾の綿毛をハサミで短く刈り込んで、よだれを垂らしたり水浸しになったりするのを防ぐのが一般的です。また、孵化後1～2日経ってから池に移す前に、多くの人は、雛を水に浸すのが良いと考えています。 [462 (142)]小さな水槽で1、2回泳がせて、より広い場所に出る前に、自分の力を試したり、水かきのある足の使い方を練習したりできるようにする。
最初の1か月間は、母アヒルを鶏小屋に閉じ込めておく方が、あまり自由にさせておくよりも良い。最初の餌はゆで卵、イラクサ、少量の麦などが良い。あらゆる種類の栄養価の低い餌、トウモロコシ粉と水を薄めたもの、虫なども適している。ゆでたふすまと混ぜたキャベツなどの葉物野菜も貪欲に食べる。この餌に胡椒を加えると、栄養価の高い食事になる。数日後には、完全に自分で動けるようになるので、世話は不要になる。しかし、どの年齢でも、アヒルは家禽小屋の住人の中で最も無力である。害獣や捕食動物から身を守る武器がなく、ぎこちないよちよち歩きのため、逃げて安全を確保することもできない。老いたアヒルは雌アヒルほど勇敢に雛を守ろうとはしないが、それでも時折、かなりの気概を見せる。雛鳥はめったに病気で死ぬことはなく、適切な予防措置を講じれば、孵化した雛鳥とほぼ同数の雛鳥を育てるのに何の問題もありません。成長も早く、生後3ヶ月でほぼ成鳥となり、食用としても最適です。この点において、ガチョウを除く他のすべての家禽類をはるかに凌駕しています。
ヒナを育てる上で最も成功しているのは、ヒナが生まれて最初の期間は2～3ヤード四方の囲いに入れ、小麦粉と水、または卵と小麦粉を混ぜた長い乾燥ペレットを朝晩たっぷりと与え、母親と一緒に放し飼いにして自分で餌を探させるのに十分な年齢になるまで育てる人たちです。ヒナは陽気で無害で温厚な性格で清潔な生き物で、食事を始める前に丁寧に体を洗い、身なりを整えます。[463 (143)] 彼らの旺盛な食欲は、不快というよりむしろ面白い。
ヒナの飼育。最初の 3、4 日は、ヒナを暖かく乾燥した状態に保ち、大麦粉またはオートミールを、入手しやすい場合は牛乳と混ぜて与え、入手できない場合は水と混ぜて与えます。約 1 週間で成長し始めます。 1、2 週間は、午前遅くまで放し飼いにせず、夕方には必ず早く戻さなければなりません。ヒナの最大の敵は痙攣で、乾燥した藁の上で寝かせることで予防できます。毎日少量のゆでた米を与えると成長を助けます。もちろん、食べられるようになったらすぐにトウモロコシも与えます。ヒナを初めて母親と一緒に放し飼いにするときは、ヒナが食べやすいドクニンジンの植物はすべて引き抜いてください。ドクニンジンはヒナにとって非常に有害で、一般的に致命的になります。ナス科の植物も同様に有害で、イチイの小枝を食べて中毒を起こした例もあります。
ブレーメンガチョウの雛は、孵化直後は非常に繊細でデリケートな体質をしています。孵化後24時間は、孵卵箱に入れたままにしておくのが最善です。ただし、天候によって調整する必要があります。晴れて暖かい日であれば、日中に1～2時間ほど外に出して、くちばしを濡らしたり、草をついばんだりさせても良いでしょう。最初の1ヶ月間は、雨に濡れないように注意し、ネズミや害獣から守るため、夜間はガチョウも雛も箱の中に閉じ込めておく必要があります。庭に浅い水たまりを掘り、バケツ1～2杯の水を入れれば、一時的な水浴び場として十分です。[464 (144)] 孵化直後から穀物を十分に与えれば、生後7～8ヶ月で25ポンドの体重に達する。生後4日まで穀物を与え、その後は文字通り放牧すれば、羽毛をきれいに取り除いた後、その年齢で平均17～18ポンドの体重に達する。
去勢処理。
去勢鶏は古くから食卓の珍味として高く評価されており、雄鶏の生殖器を摘出することによって作られます。若い雄鶏を去勢すると、驚くべき変化が起こります。本来の獰猛さは和らぎ、穏やかで平和になり、好戦性は消え、雌鶏の仲間を求めることもなくなり、以前の力強く甲高い声もなくなります。食べる、飲む、寝る、できるだけ早く太るという生活の主な営みを妨げるものが何もないため、去勢しなかった場合よりもはるかに大きな体格に成長します。肉は特に白く、しっかりとしてジューシーで、脂肪でさえも臭みが全くありません。去勢鶏は、少し手を加えることで、素晴らしい乳母にもなり得ます。去勢された雄鶏はその後、自然な換羽の過程を経ないと主張する人もいますが、これを否定する人もいます。
この技術は、古代ギリシャ、インド、中国において、食卓に供する鳥肉の柔らかさ、ジューシーさ、風味を向上させる目的で古くから行われてきた。イギリスの主要な養鶏地域では広く行われているが、この国では、当然予想されるほど普及しているとは言えない。
[465 (145)]熟練した術者が最も推奨する器具は、鶏を固定するための5ポンドまたは7ポンドの重り2個、睾丸を包む薄い皮を切開するためのメス、手術のために傷口を十分に広げるための銀製の開創器、切開と薄い膜の固定のための、鑿に似た鋭い刃先を持ち、最大幅が水平で半インチのバネ鉗子、睾丸を押し出して取り出し、ループを調整し、柔らかい皮を裂くのを補助するための、片端に鋭いフックが付いたスプーン型の器具、そしてループを構成する馬毛または繊維の両端を収めるための二重銀製カニューラである。これらの器具の費用は約6ドルである。メスの代わりに安価なポケットナイフを使用することも可能であり、他の器具もより安価なものを入手すれば、全体の費用は上記の金額の半分以下で済む。
去勢鶏に用いる雄鶏は、ドーキング種、コーチンチャイナ種、グレートマレー種など、大型の品種が望ましい。手術は生後1ヶ月以降であればいつでも可能だが、2～3ヶ月齢が望ましいとされている。可能であれば7月までに行うべきであり、それ以降に作られた去勢鶏は出来が良くない。
鶏は、左側を下にしてテーブルまたは板の上に置き、翼を尻の後ろに引き、脚を後ろに伸ばし、上の脚を一番前に伸ばし、頭と首は完全に自由に動かせるようにして、テーブルまたは板に固定する必要があります。次に、右側の股関節の近く、肩関節と肩関節の間の線に沿って羽をむしります。むしり取られる部分は、1インチから1インチ、そして [466 (146)]鳥の大きさに応じて、直径の半分になるように切り込みを入れます。手術後にそのままにしておくと傷口を覆うように、その部分から皮を後ろに引っ張ります。次に、鉗子の先端にある斜め刃のナイフで、最後の2本の肋骨の間を、背骨から約1インチのところから始めて、斜め下方向に1インチから1.5インチまで切り込みを入れ、肋骨を分離するのに十分な深さまで切り込みを入れ、腸を傷つけないように十分注意します。
次に、小さなつまみネジを使って牽引器を調整して装着し、摘出する臓器を検査できる十分なスペースを確保するために傷口を広げます。それから、メスまたは鋭利なポケットナイフで、腸を覆っている皮膚または膜を慎重に切り開きます。腸が以前の圧迫によって十分に引き上げられていない場合は、スプーン型の器具のボウル部分、または（同様に有効な方法として）ティースプーンの柄を使って、胸骨に向かって前方に押し出すことができます。
睾丸が露出すると、睾丸は薄い膜、つまり皮膚で背中と側面に繋がっていることがわかります。この膜を鉗子でつかみ、スプーン型の器具の小さい方の端にある鋭いフックで引き裂きます。その後、スプーンのボウルを左手で下側の睾丸（通常は右睾丸よりも臀部に近い）の下に挿入します。次に、ダブルカニューラを取り、ヘアループを調整し、右手でループをスプーンの小さい方のフックの端に通し、睾丸が入っているスプーンのボウルの下にループを通し、ループが睾丸と背中を繋ぐ部分に作用するようにします。ヘアループの両端を後ろに引っ張って[467 (147)] 前方に押し込み、同時にチューブまたはカニューラの下端を鶏の臀部に向かって押し込むと、睾丸の索または固定部が切断される。
次に、最上部または右側の睾丸に対して同様の手順を繰り返します。その後、睾丸の残骸と傷口の底またはその周辺の血液をスプーンのくぼみで掻き出します。左側の睾丸を先に切除するのは、出血によって残った睾丸が覆われて見えにくくなるのを防ぐためです。この手術は、熟練した技術で行えばほんの数分で終わります。手術が終わったら、鶏の皮を牽引器で傷口に被せ、最初にむしり取った羽毛で傷口を覆います。
鶏の種類によっては、大腿部の前部が最後尾の2本の肋骨を覆っている場合がある。その場合は、大腿部の肉厚な部分をしっかりと後ろに引っ張って切断しないように注意しなければならない。さもなければ、手術によって鶏が足を引きずるようになったり、最悪の場合は死に至る可能性もある。
睾丸を分離するには、ココナッツの殻の繊維が最適です。表面が粗く、のこぎりのように切るだけで簡単に睾丸を分離できます。次に良いのは、馬のたてがみや尻尾の毛です。
手術後、鶏は止まり木のない暖かい小屋に移されます。止まり木があると、新しく去勢された鶏は止まり木に止まろうとして怪我をする可能性が非常に高いからです。約1週間は、柔らかい粥を少量ずつ、牛乳に浸したパンと交互に与えます。純水は鶏が飲むだけ与えても構いませんが、できれば [468 (148)]ぬるま湯のような状態、少なくとも冷えは和らぐでしょう。1週間、長くても10日後には、もともと健康で元気な鶏であれば、元気を取り戻し、他の鶏と一緒に放し飼いにすることができます。
フランスでは、プーラード（または、時として不適切にも雌鶏カポンと呼ばれる）を作る一般的な方法は、雄鶏から睾丸を取り出すのと同じように卵巣（卵塊）を取り除くことですが、鋭利なナイフで卵管（卵管）を切断するだけでも十分です。それ以外の場合は、カポンと同じように処理できます。カポンは、他の家禽と全く同じ方法で肥育されます。
肥育と屠殺。
キツネが子どものために家禽を盗む
ひどい殺し方だ。
脂肪は動物の体にとって必須の構成要素ではなく、過剰な栄養が蓄積された形態であり、必要であれば筋肉やその他の固形物に変換される。脂肪は体全体に分布する特定の膜状の容器に蓄えられ、必要に応じて利用される。[469 (149)] 栄養の供給が不足している場合、胃やその他の主要臓器が栄養を供給する必要があります。このような緊急事態では、動物の体内では吸収器官が栄養を吸収します。もし吸収器官が何らかの原因で機能が低下すると、健康状態が悪化します。しかし、通常の必要量よりも多くの栄養が体内に取り込まれると、吸収器官がそれを吸収します。そして、このようにして生成された脂肪は、消化が良好であれば、一般的に健康に良いものです。
鶏を太らせる一般的な方法は、農場の庭で自由に放し飼いにし、そこで鶏は厩舎の残飯やその他の残飯を食べて元気に育ち、おそらく毎日少量の餌を定期的に与えられます。脱穀の時期には鶏は太り、納屋の扉の鶏と呼ばれるようになります。これはおそらく最も繊細で風味豊かな鶏であり、それは最高級の穀物を十分に与えられ、自然な状態で生活し、空気と運動を十分に楽しむことで常に健康が保たれているためです。あるいは、鶏を一定期間鶏舎に閉じ込め、最も早く準備ができた鶏を必要に応じて捕獲します。
鶏は、飼育小屋に閉じ込めて飼育すれば、最高に太らせても健康な状態を保つことができ、肉質は鶏舎の鶏と同等になります。飼育小屋は、暖かく風通しの良い土床で、十分な高さがあり、必要な数の鶏を十分に収容できる広さが必要です。床には敷き藁を軽く敷き、頻繁に交換し、最大限の清潔さを保つ必要があります。砂利を数層に分けて敷き、頻繁に交換します。水と餌用の餌入れを十分な数設置し、鶏同士が互いに邪魔されることなく餌を食べられるようにします。止まり木も同じ数だけ設置します。[470 (150)] それらを利用しようとする者には与えるべきである。ただし、太り始めると、その数は少なくなるだろう。しかし、この措置は、それまでの間、彼らを穏やかで満足した状態に保つのに役立つ。昆虫や動物性飼料は家禽の自然な食餌の一部であり、虚弱な状態の彼らに薬効があり、そのような餌がないと、彼らの成長が妨げられることがある。
可能な限り、栄養価の低い食品から先に与え、その後、栄養価の高い食品を与えるべきである。肥育鶏は安静に保ち、健康に必要な以上の運動はさせてはならない。なぜなら、それ以上の運動は、肥育過程において何の役にも立たない食物の消費を招くからである。鶏には、適切な飼料を適切に調理し、定期的に与え、無駄なく肉と脂肪に変換できるだけの量を与えるべきである。肥育動物が毎日、食欲旺盛に、あるいは十分に消化できる量の飼料を多く摂取できれば、摂取した飼料の総量に比例して、肉と脂肪の増加量も大きくなる。
栄養分が非常に濃縮された物質は、注意深く与える必要があります。特に鳥に初めて餌を与えたときは、消化器官が処理できる量よりも多く一度に食べてしまう危険性があります。トウモロコシ粉は栄養価が高く、適切に与えれば、他のほとんどの餌よりも早く鶏を太らせます。しかし、この餌だけを長期間与え続けると、鶏は耐えられません。最も重い品種のトウモロコシ、特に硬くて硬い品種から作られた粉は、 [471 (151)]北部および東部諸州では、鶏がこれだけで満腹になるまで食べるには強すぎる。また、与える餌の量にも注意を払う必要がある。なぜなら、胃を適切に膨張させるには十分な量の餌が必要であり、それは健康な消化に不可欠な条件だからである。
多くの人が採用している簡単な肥育方法の一つは次のとおりです。鶏を砂利のない場所に閉じ込め、常にトウモロコシを与え、さらに1日に1回、十分な量の練り餌を与えます。飲み物には脱脂乳を与えます。この餌を与えれば、10日で太ります。それ以上飼育する場合は、砂利を与えないと衰弱してしまいます。
オート麦を粉状に挽いて少量の糖蜜と水を混ぜたもの、大麦粉に甘い牛乳を混ぜたもの、茹でたオート麦を肉と混ぜたものは、いずれも家禽を肥育するのに優れている。ただし、時間、費用、肉質の面で優れている。
アヒルを肥育する際には、肉が肥育に用いた餌の風味を強く帯びることを覚えておく必要があります。アヒルは本来、何でも食べるので、屠殺する少なくとも1週間ほど前から、厳選した餌だけを与えるように注意しなければなりません。ゆでたジャガイモは非常に良い餌で、少量の穀物を混ぜるとさらに良くなります。インドミールは経済的で栄養価も高いですが、最初は少量にとどめるべきです。食肉処理場の内臓を勧める人もいますが、そのような餌でアヒルを異常なほど太らせ、市場で利益を上げることはできても、肉は臭くて粗悪になり、食卓には全く適さなくなります。
ガチョウを太らせるには、毎日少量のトウモロコシを与え、さらに生のスウェーデンカブ、ニンジン、マンゲルヴルツェルの葉、アルファルファ、タラ、キャベツの葉、[472 (152)] レタス。大麦粉と水を混ぜたものを推奨する人もいますが、幼鳥の頃にこの混合飼料に慣れていない成鳥のガチョウは、時折食べようとしません。少量の茹でたジャガイモは害にならず、費用はさておき、水に浸した小麦は極上のごちそうになります。
1羽か2羽しか飼育できない場合は、7月上旬頃に小屋か何かに閉じ込めて、指示通りに餌を与え、毎日きれいな水を飲ませるようにしてください。12羽から20羽飼育する場合は、15～20フィート四方の大きな囲いを作り、底に藁を敷き詰め、必要に応じて日差しや雨から守るために隅に屋根付きの小屋を建ててください。日差しや雨にさらされるのは良くありません。放し飼いにされているガチョウは、正午頃になると日陰を探して日差しを避けることが観察されます。狭い場所に閉じ込められていると、羽ばたいて濡れた後に体を乾かすスペースがなく、体を温めるために動き回るスペースもありません。小屋には3つの餌入れが必要です。1つは乾燥したオート麦用、もう1つは常に刈り取った野菜用、そして3つ目は常に十分な量のきれいな水用です。供給されるキャベツやレタスは、熟しているほど良い。
屠殺と解体。アヒルとガチョウは、屠殺の数時間前に池に連れて行くと、そこで羽をきれいに整え、清潔に保つことができる。後者の一般的な屠殺方法である、喉の奥から血を抜く方法は、不必要に時間がかかり、残酷である。
[473 (153)]遠方へ輸送する場合や、食卓に出す前に一定期間保管する場合、調理用の鶏は屠殺後すぐに羽をむしり、内臓を取り出し、処理する必要があります。鶏がまだ温かいうちに羽をむしると、はるかに簡単かつきれいに剥がれます。短時間で大量に屠殺して調理する場合は、沸騰したお湯で鶏を湯通しすると、羽がほぼ瞬時に抜け落ちるため、処理が迅速化されます。しかし、このように処理された鶏は、一般的に風味が劣ると考えられており、乾燥した状態で羽をむしり、処理された鶏よりも、暑い時期には臭みがつきやすくなります。
解体処理では、皮膚に傷や裂け目がないように注意する必要があります。金網のふるいのように空気を通す、粗くて少し使い古した布で、完全に乾いていて清潔なものが、最高の包み方になります。黄色い皮の七面鳥（味も同様に良い）は、冷たい塩水に浸した布で12時間または24時間包んでおくと、市場での見栄えが良くなります。布は頻繁に交換します。同じ目的で、まず緩い脂肪を温かい塩水に浸し、その後2～3時間牛乳に浸します。遠くまで運ぶ場合や、調理する前に何日も吊るしておく場合は、鶏肉の内側と外側に小麦粉をまぶす人もいます。
最も古く、最も硬い鶏は、しばしば食用に適さないと判断され、捨てられ、無駄にされますが、パイを作るように羽をむしり、内臓を取り除いた後、関節ごとに切り分けて、風味豊かで栄養価の高い料理にすることができます。皮は剥いてはいけません。塩、メース、玉ねぎ、またはお好みの調味料と一緒に、密閉できる鍋で5時間煮込みます。柔らかくなったら、肉全体が煮汁に浸かるように深皿に移します。そのままゼリー状の状態で置いておきます。[474 (154)] 1、2日寝かせると、カレー、ハッシュ、パイなどの形で提供でき、美味しい食事となるでしょう。
換羽を終え、繁殖期を迎える前の秋に屠殺された老齢のガチョウは、小さく切り分けて風味豊かな調味料とともに5～6時間かけてじっくり煮込み、翌日パイにすれば、極上の肉となる。ローストやグリルで焼くと、骨や軟骨に含まれる豊富な栄養素が失われ、本来なら柔らかく調理できるはずの肉が硬くなってしまう。若いガチョウも老齢のガチョウも、塩漬けにして茹でることが多い。
鶏舎
鶏舎における3つの重要な条件は、清潔さ、 乾燥、そして暖かさです。この目的のための簡単な工夫としては、台所の火で暖められる部分の反対側の、鶏舎の切妻側に小屋を建て、そこに止まり木用の横木、産卵箱、または大量の新鮮な藁を置くことです。この小屋には必ず開口部を設け、少なくとも週に一度は鶏舎を掃除できるようにしておく必要があります。鶏は不衛生な環境では長く生き延びることができません。また、どんなに注意深く管理しても、長期間飼育された場所は汚染され、地面の表面は鶏の 排泄物で飽和状態になり、もはや健康に適さなくなります。
この影響を避けるため、国内の一部の人々は、新鮮な土地を得るために鶏舎の場所を頻繁に変える。一方、場所を変えることができない人々は、燃え盛る瀝青の燻蒸や熱湯による洗浄によって鶏舎を浄化する。[475 (155)] 石灰水を使用し、内外に大量の純粋な砂を撒くことによって床を清掃します。床は毎週洗浄する必要があります。そのためには、家を石、レンガ、またはタイルで舗装するのが有利です。しかし、石灰と鍛冶屋の灰、および一般的な台所の灰のふるい分け物を混ぜ合わせたものを使用することで、これらよりも安価で優れた床を作ることができます。これらはすべて細かく砕いてから水と混ぜ合わせ、左官ごてで床に塗り、表面をきれいに滑らかにします。これを適度に乾燥した場所に敷き、使用する前に硬化させれば、石とほぼ同じくらい頑丈でコンパクトになり、耐久性もほぼ同じになります。
素朴な鶏小屋
素朴な鶏小屋。
産卵箱の内側は、抱卵中の雌鶏をひどく苦しめる害虫を駆除するために、熱い石灰水で頻繁に洗浄する必要があります。同じ目的で、鶏舎の近くの屋根のある場所や茂った木の下に、乾燥した砂または細かい灰を山積みにしておき、鶏がそこで砂浴びをできるようにしておくべきです。これは、鶏が悩まされている害虫を駆除する手段となります。
養鶏を行うすべての施設には、 [476 (156)]病気で苦しんでいる家禽を移すための、専用の飼育小屋を用意しておくべきである。なぜなら、家禽がかかりやすい病気の多くは非常に伝染性が高いだけでなく、病気の鳥は健康な鳥から嫌われがちであり、健康な鳥はたいていの場合、病気の鳥を攻撃したり虐待したりして、少なくとも苦痛を増悪させ、場合によっては命を奪ってしまうからである。したがって、鳥が元気をなくしたり、衰弱しているように見えたら、すぐにこうした飼育小屋に移すべきである。
中国風またはゴシック様式の豪華な鶏小屋
中国風またはゴシック様式の豪華な鶏小屋。
闘鶏など、血気盛んな鳥同士の争いを避けるため、個別の鶏舎も必要です。また、異なる品種を飼育する場合、偶発的な交雑による不適切な、あるいは望ましくない混交を防ぐためにも必要です。これらの鶏舎は、互いに平行に列状に並べるのが最も容易です。仕切りは格子状にすると、装飾性が高く、建設費用もわずかで済みます。それぞれの鶏舎は、やや大きめの2つの区画に分け、一方は寝室として密閉され暖かく、もう一方は日中鳥が快適に過ごせるよう、広く風通しの良い開放的な空間とします。どちらの区画も、特に乾燥していて清潔に保ち、天候から十分に保護する必要があります。
鶏用の梯子は、しばしば欠けているものの、欠かせない家具です。これは、止まり木が少しずつ高くなるように並べられたもので、前の止まり木より少し高い位置にあります。前の止まり木より正確に高い位置にあるわけではなく、少し高い位置にあるのです。この非常にシンプルな仕掛けの使用を怠ると、多くの貴重な鶏が[477 (157)] ねぐらから飛び降りようとして迷子になったり、重傷を負ったりすることがある。鳥は体の重さが翼の力に勝るため、飛び降りようとしても動けなくなってしまう。
中には、どんな天候でも、鶏を夜通し屋外の木の上や鶏舎近くの柵の上で寝かせる人もいます。これは、最も質素な家畜であっても、ずさんな飼育方法です。泥棒の格好の標的になるだけでなく、鶏が夜通し土砂降りの雨に濡れたり、枝や柵に足が凍り付いたりすることで、健康状態が改善されるはずもありません。クジャクを除けば、どんな種類の家禽でも、夜間はきちんと小屋で飼育することに慣れさせるのは難しくありません。
七面鳥は抱卵中の雌鶏や産卵中の雌鶏に対して攻撃的になりやすいので、家禽と同じ小屋で寝かせない方が良い。
結論として、鶏小屋は、女性が品位を損なうことなく、雨の日にきちんとした避難場所として利用できるような状態でない限り、本来あるべき姿とは言えないと言えるだろう。
[478 (158)]
病気とその治療法
私たちの気候では、家禽が罹患する病気は比較的少なく、通常は適切な治療で治ります。この問題にあまり注意が払われてこなかったのは、経済的な観点から見ると、個々の家禽の価値が比較的小さいこと、そして他の家畜の病気は一般的に迅速かつ効果的な治療を必要とするのに対し、家禽舎の不幸な住人はあまりにも多くの場合、非常に簡素な方法で苦痛から解放されるという事実から説明できます。しかし、理由があります。[479 (159)] これは、これらの有用な生き物の快適さを向上させるという人道的な観点に加え、この問題に関してより慎重な配慮を正当化するものであり、病気の場合に治療を試みると、肉がより美味しくなり、卵がより健康的になるという形で報われることが多い。
鶏が罹患する病気のほとんどは、飼料や飼育管理の誤りに起因するものであり、適切な飼育方法や管理方法の変更によって予防または解消できるものです。感染した個体は、群れ全体への感染を防ぐため、直ちに隔離する必要があります。健康な鶏にとって守護者である自然は、弱った鶏を癒し、病める鶏には最も効果的な医師として働きかけます。したがって、あらゆる医療行為の目的は、自然が示す兆候に従い、自然が絶えず健康回復のために行っている努力を支援することであるべきです。
家禽によく見られる病気については、誤解されないように説明し、経験上有効であることが証明された治療法を提案します。アルファベット順に並べると、リストの最初にあるのは
喘息。
この一般的な病気は、その特徴が十分に異なっているため、2つの種に分類されるべきであると思われる。1つは、気室の閉塞、すなわち痰の蓄積によって引き起こされ、気室の機能の発揮を妨げる。その結果、鶏は呼吸困難に陥り、通常の吸気量を取り込むことができなくなる。肺の容量は減少し、気管の内膜は [480 (160)]枝が太くなり、細い枝も多かれ少なかれ影響を受けます。これらの影響は、おそらく、私たちの家禽はもともと熱帯気候の原産であるため、人工的な手段を用いない限り、どれほど順応しているように見えても、より均一な温度が必要であるという事実に起因するのかもしれません。
もう一つのタイプの喘息は、恐怖や過度の興奮によって誘発されます。例えば、家禽を追いかけて捕まえようとしたり、突然捕まえたり、家禽同士が喧嘩したりすることで引き起こされることがあります。このような場合、血管が破裂することが多く、気室が1つ以上破裂することもあります。症状としては、呼吸が浅くなる、くちばしを頻繁に、しかも長時間開ける、胸が激しく上下する、血管が破裂した場合はくちばしに血がにじむ、といったことが挙げられます。
治療法。喘息が確定診断された場合、治癒は困難です。発症初期段階の場合には、鶏を温かく保ち、ヒッポパウダーと硫黄をバターに混ぜ、少量のカイエンペッパーを加えたものを繰り返し投与してください。
コスト効率。
この疾患の存在は、鶏が排泄しようとして失敗する様子を観察することで明らかになります。これは、緑黄色野菜を与えずに乾燥した飼料を与え続けることでよく起こります。実際、緑黄色野菜、あるいはマッシュポテトなどの代替品を与えなければ、便秘は必ず発生します。鶏の特殊な構造上、十分な量の良質な水を与えないことも、この疾患の原因となります。 [481 (161)]彼らは固形食の便と関連して排尿する場合を除いて、尿を排泄することができず、同じ経路を通して排泄する。
治療法。温かい脱脂乳に浸したパンは穏やかな治療薬であり、通常はそれで十分です。茹でたニンジンやキャベツの方が効果的です。ミミズを食べるのも良い場合があり、ベーコンの脂を混ぜた熱々のジャガイモは絶品と言われています。ひまし油と焦がしバターは最も頑固な症例にも効果がありますが、治癒のためには、油の浣腸が必要になる場合もあります。
下痢。
鶏は、特に青草や柔らかい餌を与えられた場合、普段よりも糞がゆるくなることがあります。しかし、これは病気がなくても起こり得ます。ただし、この状態が悪化して下痢が持続する場合は、致命的な影響を防ぐために直ちに適切な処置が必要です。下痢の原因は、腸内の湿気、過度の酸性、または刺激物の存在です。
症状は倦怠感と衰弱であり、非常に重症の場合は、白く黄色がかった石灰質の便が排出される。これは腐った卵の黄身に似ており、総排泄孔付近の羽毛に付着する。アンモニアの存在により刺激臭を発し、炎症を引き起こし、その炎症は急速に腸全体に広がる。
治療。もちろん、原因によって異なります。緑黄色野菜や柔らかい食べ物の食事が原因で病気になった場合は、食事を変え、水分を控えめに与えなければなりません。過度の酸性が原因である場合は、チョークを小麦粉に混ぜたものが効果的ですが、米粉の丸薬が最も確実です。ミョウバン水、[482 (162)]中程度の強さのものも効果的です。血便 の場合 、温めた米と牛乳に少量の酸化マグネシウムまたはチョークを加えて与えると効果的です。
熱。
鶏が罹患する最も顕著な熱病は孵化期に発生し、この時期には体温が上昇し、触れると熱さが感じられるほどになることが多い。産卵期にも発熱が見られることがある。通常、鶏が他に健康であれば、発熱はさほど問題にならないが、他の疾患がある場合は、元の病気が悪化するため、重要な問題となる。闘鶏も発熱を引き起こすことが多く、時には致命的となることもある。
症状としては、血行促進、体温上昇、落ち着きのなさなどが挙げられます。
治療法：消化の良い食事と換気を心がけ、必要に応じて、少量の焦がしバターを混ぜたヒマシ油などの下剤を服用させる。
消化不良。
鶏の消化不良はよくあることで、その原因に応じて適切な処置が必要です。餌を変えると、いわゆる嗉嚢病と呼ばれる症状が現れることがよくあります。これは、鶏がほとんど餌を食べなくなり、急激に肉が減ってしまう状態です。このような病気は軽微で、すぐに治ります。もし治療が必要な場合でも、温かい餌を与えることで全ての症状が改善します。
しかし、時として、消化不良の発作は、特に長期間続くと、深刻な結果を招く恐れがあります。あらゆる努力を尽くしても、[483 (163)] 原因究明を行うべきであり、救済措置は事案の状況に応じて決定されなければならない。
症状としては、体が重く感じる、元気がない、巣から離れる、食欲不振などが挙げられます。
プレーリーヘン
プレーリーヘン。
治療法：餌の量を減らし、鶏に広い場所で運動させる。いつもの餌にカイエンペッパーとゲンチアナの粉末を混ぜて与える。鉄錆を柔らかい餌に混ぜたり、水に溶かしたりしたものは優れた強壮剤で、肉の萎縮や減少が見られる場合に有効である。オート麦や穀物と混ぜても良い。温かい牛乳入りのエールも、病気の鶏の餌に加えると良い効果がある。
シラミ。
羽毛のある鳥類は、特にシラミに寄生されやすいようで、羽毛の本来の色が判別できないほど、鳥がこの忌まわしいシラミに覆われてしまった例もある。害虫の存在は、家禽にとって迷惑なだけでなく、成長を著しく阻害し、肥育を妨げる。実際、害虫は家禽愛好家の成功と喜びにとって最大の障害であり、 [484 (164)]絶え間ない警戒こそが彼らを根絶し、そして根絶された状態を維持する鍵となるだろう。
治療法。これを実現するには、止まり木に隣接するすべての部分を頻繁に白く塗り、止まり木を取り外して、木くず、乾燥した雑草、またはその他の軽い廃棄物の可燃物で作った火にゆっくりと通します。硫黄粉を容器に入れ、密閉された鶏舎で火をつけると、あらゆる隙間に浸透し、害虫を効果的に駆除します。雌鶏が雛を連れて巣立ったら、古い巣を掃除して新しい巣を設置します。乾燥したタバコの葉を両手で粉末にして巣の干し草に混ぜると、鶏の健康に大いに役立ちます。
硫黄粉は、インドミールと水と混ぜて、1ポンドの硫黄を24羽の鶏に、2日おきに2回に分けて与えることもできます。ほとんどあらゆる種類の油脂や油っぽい物質も、家禽の害虫にとっては確実に死に至ります。非常に若い鶏の場合は、暖かく晴れた日にのみ使用し、鶏を母親と一緒に鶏小屋に入れ、鶏小屋を1、2時間暗くして、すべてを静かにして、油を塗ったことによる疲労の後、十分に休息して昼寝ができるようにします。鶏は細心の注意を払って扱い、十分に油を塗る必要があります。雌鶏も同様です。休息後、鶏を外に出して日光浴をさせても構いません。数日後には、十分に元気になります。
しかし、害獣を防ぐためには、 清潔さが極めて重要であることを忘れてはなりません。鶏が転がったり、埃を払ったりできるように、消石灰、乾燥した灰、砂を常に十分な量用意し、鶏が簡単にアクセスできる場所に置いておきましょう。
[485 (165)]
羽毛の脱落。
この病気は、飼育されている鶏によく見られるもので、自然な換羽と混同してはならない。この病気の状態では、古い羽毛が新しい羽毛に生え変わることはなく、鶏は禿げて裸の状態になる。皮膚にはざらつきが生じ、食欲不振、元気のなさ、活動性の低下が見られる。
治療。この疾患は、おそらく局所的なものではなく体質的なものであるため、外用薬だけでは十分でない場合もあります。しかし、外用薬として刺激剤を塗布すれば、内服薬の効果を高めることができます。硫黄は、ラードと混ぜて塗布すると良いでしょう。硫黄とカイエンペッパーをそれぞれ4分の1ずつ、新鮮なバターと混ぜて内服すると、強力な体質改善薬として作用します。食事内容も変更し、清潔と新鮮な空気は欠かせません。
病気による換羽で、羽が剥がれ落ち、皮膚がむき出しになる場合は、鶏の飲み水に砂糖を加え、トウモロコシと麻の実を与えるべきです。鶏を暖かく保ち、時折カイエンペッパーを少量与えることも効果的です。
PIP。
この病気は「口唇裂」とも呼ばれ、家禽類、特にすべての家畜鳥類に最もよく見られる病気です。若鶏に多く見られ、最も暑い時期に最も蔓延し、厄介なだけでなく、しばしば致命的となります。
その原因と性質については、いくつかの相違がある。 [486 (166)]様々な見解がある。鼻孔や口、特に舌の粘膜が肥厚するカタル性炎症だと考える人もいれば、水分不足や悪水が原因だと主張する人もいる。また、舌の先端に水疱ができ、その内容物が吸収されて皮膚が肥厚する状態になると説明する人もいる。しかし、より有力な見解は、この病気は気管に寄生虫（ファシオーラ）が存在することによって引き起こされるというものである。この病気で死んだ鶏を解剖すると、気管には綿棒の針ほどの大きさの小さな赤い虫が多数見つかり、一見すると血管と間違えられるかもしれない。これらの虫は成長を続け、気管がいっぱいになって鶏が窒息死すると考える人もいる。
この病気の一般的な症状は、舌の粘膜、特に先端部分が厚くなることです。呼吸が妨げられ、まるで息切れしているかのようにくちばしが頻繁に開きます。くちばしの付け根が黄色くなり、頭の羽毛が乱れて不揃いになります。舌は非常に乾燥しています。食欲は必ずしも低下するわけではありませんが、おそらく食べるという行為が困難なため、鳥は餌を食べることができず、隅っこに座って孤独に衰弱します。
治療法。ほとんどの場合、肥厚した膜をすぐに除去することを推奨しており、これは患部にバターまたは生クリームを塗ることで行うことができます。必要に応じて、かさぶたを針で刺しても構いません。また、すりおろしたニンニクとホースラディッシュを同量ずつ混ぜ、カイエンペッパーを適量加えた錠剤を服用することも効果的です。[487 (167)] 小麦一粒を新鮮なバターと混ぜて毎朝与える。鶏は暖かく保つこと。
病気が進行し、鶏が頭を上げて呼吸困難で口を大きく開けている場合は、鶏を仰向けにし、首をまっすぐに保ったまま嘴を開き、少量のテレピン油を塗った羽根ペンを気管に挿入します。羽根ペンは丸いため、小さな赤い虫を緩めて駆除し、一部は羽毛に吸い上げられ、残りは鶏が咳き込んで吐き出します。口を開ける状態が続く場合は、翌日もこの処置を繰り返します。口を開ける状態が止まれば、治癒したことになります。
また、少量のテレピン油を鶏の餌に混ぜることで、この病気を完全に予防できるとも言われている。餌は、小麦粉1パイント（約470ml）に対して5～10滴を混ぜて練り、練り餌にする。他に推奨されている方法としては、鉄を酢に浸しておき、数日おきにその液体を少量餌に加えるという方法もある。
中には、鶏の餌に鶏の肉を少量しか与えないことが原因だと主張する人もいます。その根拠として、雌鶏と一緒に閉じ込められておらず、自由に走り回って自分で餌を集めることができる鶏は、この病気に悩まされていないことを挙げています。しかし、鶏の飼育環境や小屋の清潔さが欠如していることが原因であることはほぼ間違いありません。そのため、鶏舎や鶏小屋を清潔に保ち、塩と塩水をたっぷり混ぜた薄い漆喰で頻繁に洗えば、根絶できると考える人もいます。
[488 (168)]
グループ。
この病気は主に寒さと湿気によって引き起こされますが、不適切な給餌や清潔さ、運動不足が原因とされることもよくあります。あらゆる年齢の鶏に発症し、急性または慢性のいずれかです。突然発症する場合もあれば、風邪を放置したり、湿気の多い天候や飼育環境が原因で徐々に発症する場合もあります。慢性群発性
白鳥
白鳥。
最も顕著な症状は、呼吸困難と呼吸音の異常、口の開きが大きくなり、喉でガラガラという音がする点です。頭部が腫れ、発熱します。目が腫れ、まぶたが青紫色になります。視力が低下し、時には完全に失明することもあります。鼻や口からは、最初はサラサラとした透明な分泌物が出ますが、その後、粘稠で膿性になり、悪臭を放ちます。この段階は馬の鼻疽に似ており、感染力が強くなります。
二次的な症状としては、水以外は食欲がなくなり、嗉嚢が硬くなり、羽毛が逆立ち、健康な時に見られるような光沢がなくなり、鶏が一人でふさぎ込み、ひどく苦しんでいるように見えることが観察されるかもしれません。
治療。鶏は暖かく保ち、十分な水と湯通ししたふすま、またはその他の消化の良い餌を与える必要があります。[489 (169)] 慢性的な場合は、食事と空気の調整が推奨されます。塩を水に溶かしたような一般的な治療法は効果がありません。硫酸亜鉛溶液を点眼薬として使用すると、洗浄効果があります。ヘンルーダの丸薬や煎じ薬を強壮剤として投与すると、明らかな効果が認められています。
以下の配合が推奨されます。粉末状のゲンチアナとジャマイカショウガをそれぞれ1部ずつ、エプソムソルトを1.5部、硫黄粉を1部混ぜ合わせ、バターで溶かして毎朝服用してください。
国内で最も成功している養鶏業者の中には、以下の治療法を実践している者もいます。感染が発覚したらすぐに、暖かい時期であれば、感染した鶏を風通しの良い部屋や庭に移し、冬であれば暖かい場所に移します。次に、ひまし油をデザートスプーン一杯与え、温かいカスティール石鹸の泡で頭を洗い、翌朝まで絶食させます。鶏10羽につきエプソムソルト2.5オンス（約70グラム）を加えて、鶏粉を湯通しし、それより少ない、または多い鶏の数に応じて量を調整します。温かい状態で与え、回復しない場合は1～2日後に同じ量を繰り返します。
しかしながら、おそらく、疥癬やあらゆる腐敗性の疾患に対処する最良の方法は次のとおりです。細かく粉砕した新鮮な炭と新しい酵母をそれぞれ3部、粉末硫黄を2部、小麦粉を1部、水を適量取り、よく混ぜてヘーゼルナッツ大の2回分を作り、1日3回服用します。清潔さは温かさと同じくらい重要です。また、都合の良い時に、温かい牛乳と水、または石鹸で目と鼻を洗うと良いでしょう。
[490 (170)]
傷と潰瘍。
鶏は様々な原因で傷を負う。鶏同士の頻繁な接触によって傷がつくことが多く、夜間には鶏舎が敵に襲われ、あらゆる予防策を講じても、ネズミやイタチなどの動物がねぐらや巣にいる鶏を襲い、傷つけることがある。これらの傷は、放置すると痛みを伴う危険な潰瘍へと悪化することが多い。
このような怪我を負った場合、清潔を保つことが治療の第一歩です。傷口から異物をすべて取り除き、ぬるま湯と牛乳で洗い、できるだけ空気に触れないようにします。鶏は仲間から離しておくべきです。仲間はこのような場合、同情を示すことはほとんどなく、むしろ病人を攻撃し、怪我を悪化させる傾向があります。傷がなかなか治らず、潰瘍化する場合は、ミョウバン水で洗うと良いでしょう。潰瘍が真菌性であったり、肉芽腫ができている場合でも、クレオソート軟膏は効果があるとされています。また、潰瘍に少量のラードを塗ったり、薄い鉛溶液で洗ったりすると、清潔に保つことができます。治りにくい場合は、青石を塗っても良いでしょう。
鶏の四肢に重度の骨折が生じた場合、非常に高価な鶏でない限り、人道的な観点から、直ちに殺処分するのが最善策であることは間違いない。しかし、保存する価値があると判断される場合は、可能な限り添え木を使用してもよい。清潔さを徹底し、餌の量を減らし、必ず発生する炎症に対してあらゆる予防措置を講じる必要がある。炎症が発症した場合は、温かい牛乳や水などの冷却ローションを塗布してもよい。
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弊社の書籍、アルバム、聖書の全カタログをご希望の方は、返送用の赤い切手2枚を同封してください。
貿易はあらゆる場所で有利な条件で行われた。
住所： JOHN E. POTTER & CO., Publishers,
617 Sansom Street, Philadelphia.
転写者メモ：
いくつかの軽微な誤植と句読点の誤りを修正しました。スペルとハイフネーションの不一致は、原著のまま残しています。
より重要な変更点：
inter-fibrousをinter-fibrous spacesに変更しました（182ページ）。
原文では判読不能なテキストは、(284ページ)の反対側と、 (290ページ)の雑食性として解釈される。
原文では欠落していた文の一部を補完し、ある程度の成功を収めた。（316ページ）
408ページの「muscles」を「mussels」に変更しました。
white-grentedをwhite-frontedに変更しました（413ページ）。
豚と家禽に関する部分は、原著では2つのページ番号が付けられています。1つはその部分専用のページ番号、もう1つは書籍全体のページ番号です。この電子書籍では後者のページ番号を使用し、前者は必要に応じて括弧内に併記しています。
原著では、ある動物から次の動物への場面転換は空白ページで示されています。分かりやすくするために、ここでは次の章のタイトルを記載しています。
本書で言及されている 『牛とその病気』という書籍は、プロジェクト・グーテンベルクで入手可能です。
*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「羊、豚、家禽」の終了 ***
《完》