原題は『Freezing Combination Main Dishes』、著者は United States. Agricultural Research Service の Human Nutrition Research Division です。
例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに御礼。
図版は省略しました。索引が無い場合、それは私が省いたか、最初から無いかのどちらかです。
以下、本篇。（ノー・チェックです）
*** プロジェクト グーテンベルク 電子書籍 冷凍コンビネーション メインディッシュの開始 ***
冷凍できる組み合わせメイン料理
冷凍できる
メイン料理の組み合わせ
家庭と庭の速報第40号
米国農務省
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冷凍できる
メイン料理の組み合わせ
冷凍庫に空きスペースがありますか？メインディッシュを冷凍保存して、温めたり調理したりしてすぐに食べられる状態にして活用しませんか？数日後、あるいは数週間後には、あなた自身、ご家族、そしてゲストも、この先見の明が生んだ食材を楽しめるでしょう。
この出版物には、6 ページから 19 ページに掲載されているレシピで作ったシチュー、ミートローフ、キャセロールなどのメイン料理をうまく冷凍保存するための一般的な手順が記載されています。
最高の品質を保ちながら冷凍庫のスペースを節約するには、調理済みのメインディッシュを冷凍庫で2～3ヶ月以上保存しないように計画してください。ただし、これらの食品のほとんどは、適切に包装・保存されていれば、6ヶ月まで保存しても品質に大きな変化はありません。6ヶ月を超えると品質が急速に低下することがよくありますが、それでも安全に食べることができます。
食事の準備
一般的に、すぐに提供するのと同じように調理してください。加熱しすぎないようにしてください。メインディッシュの中には、提供時に再加熱が必要な食材もありますが、冷凍保存する場合は少し火が通っていない方が美味しくなります。野菜やマカロニなどは、冷凍前にしっかり加熱すると、再加熱時に柔らかくなりすぎてしまう可能性があります。また、温めすぎたような風味が残ることもあります。
通常の小麦粉でとろみをつけているスープやソースは、解凍すると分離したり凝固したりすることがあります。冷凍のグレービー、ソース、スープは、解凍後は作りたてよりも多少とろみが強くなることがありますが、適切な液体を加えることでお好みの濃度に調整できます。市販の冷凍スープ、ソース、グレービーは、もち米粉で作られていることが多く、その結果、 3より滑らかな製品に仕上げるには、もち米粉が手に入る場合は、それを使うのが良いでしょう。ただし、普通の小麦粉で作ったスープ、ソース、グレービーソースは、急速冷凍し、0℃で2～3ヶ月保存すれば、問題なく美味しく仕上がります。再加熱時にかき混ぜると、分離を防ぐのにも役立ちます。
パン粉やチーズのトッピングは、食べ物を温めて提供するときに追加するのが最適です。
焼かずに冷凍したペストリーの皮は、焼いてから冷凍したものよりも柔らかく、サクサクしていて、より新鮮な風味があります。
冷却
調理後すぐに食品を急速冷却することで加熱が止まり、食品本来の風味、色、食感を保つことができます。また、腐敗の原因となる細菌の増殖を遅らせたり、防いだりすることもできます。
冷やすには、蓋をせずに食材を入れた鍋を氷水または非常に冷たい水に浸し、水を交換して冷たさを保ちます。または、鍋を氷の上に置くか、蓋をせずに食材を入れた鍋を冷たい場所に置いてください。
パッケージ
食品が冷めたらすぐに、防湿または耐湿性の包装材を使用した冷凍用容器に詰めてください。容器内の空気の量を減らすため、食品をしっかりと詰めてください。
クォート容器では、食品を2層または3層に仕切るために、セロハンなどの耐水性素材を二重に挟むことで、冷凍食品を簡単に分離でき、再加熱時間を短縮できます。
家族の食事1食分だけ入るサイズの容器を選びましょう。クォート容器は4～6人分、パイント容器は2～3人分です。食品を容器から取り出す際に完全に解凍する必要がないように、上部の開口部が広い容器のみを使用してください。
容器と材料。多くの組み合わせメイン料理は半液体状である。 4アルミニウム、ガラス、陶器、プラスチック、無地またはホーロー製のブリキなどの防湿素材、またはワックスをたっぷりかけた段ボールなどの防湿素材でできた硬質容器に梱包するのが最適です。
ミートパイやキャセロール料理などの調理済み食品の中には、焼いたままの容器で冷凍保存して、使用時に再加熱できるものもあります。
適切な素材の袋は半流動性の食品にも使用できますが、硬質容器ほど便利ではありません。水分の少ない食品に適しています。冷凍用包装材のシートは、形状を保つ食品の包装に使用されます。
バッグやシートは、防湿セロハン、厚手アルミホイル、プライオフィルム、ポリエチレン、または紙、金属ホイル、グラシン紙、セロハン、その他の材料を組み合わせたラミネート紙で作られています。
ワックス加工されていない折りたたみ式段ボール箱は、袋やシートに包装された食品を、破れや破損を防ぎ、冷凍庫内での積み重ねを容易にするためによく使用されます。包装材シートは、包装されていない食品を詰めたワックス加工されていない段ボール箱の外被として使用されることもあります。シートはフリーザーテープで密封するか、両面ヒートシールの場合は温かいアイロンで密封します。
通常のワックスペーパー、家庭用アルミホイル、カッテージチーズやアイスクリーム用のカートンは、湿気や蒸気への耐性が不十分で、冷凍して数日以上保存する食品の包装には適していません。
ヘッドスペース。液体は凍ると膨張するため、液体や半液体の食品を詰める際は、十分なヘッドスペースを確保してください。ほとんどの冷凍容器には、必要なヘッドスペースを示す目盛りや線が付いています。背が高く、まっすぐな容器、またはわずかに広がった容器、そして袋状の容器の場合、パイントサイズで1/2インチ、クォートサイズで1インチ（約2.5cm）のヘッドスペースが一般的に推奨されます。低く幅の広い容器の場合は、パイントサイズで約1/4インチ（約1.3cm）、クォートサイズで約1/2インチ（約2.5cm）のヘッドスペースが必要です。しっかりと閉めるために、密封部分に水分や食品が付着しないようにしてください。
冷凍シートなどで食品を包む際は、できるだけしっかりと包んでください。
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密封。硬質冷凍容器は、使用する容器の種類に合わせて蓋を調整し、密封します。オーブン対応素材で作られたキャセロールは、蓋をしてからフリーザーテープで密封するか、必要に応じてラップで包むことができます。
袋は、上部をひねって折り返し、紐、または袋に付属している紙で覆われた金属片や輪ゴムで固定することで密封できます。袋やシートによっては、家庭用のアイロンや市販の専用アイロンで熱シールできるものもあります。また、フリーザーテープで密封できるものもあります。
凍結
調理した食品は包装後すぐに冷凍してください。冷凍保存は0°F（摂氏約0度）以下で行ってください。
再加熱して提供する
調理済みの冷凍食品のほとんどは、オーブンでもコンロでも再加熱できます。オーブンで再加熱すれば、調理の手間がほとんどかからず、食品の食感も良く保たれます。コンロでダブルボイラーや鍋を使って再加熱する方が早く仕上がります。
ダブルボイラーを使用する場合は、解凍する食品がくっつかないように、下の鍋に熱いお湯ではなく温かいお湯を入れ始めます。
直火で再加熱する場合は、食品を頻繁にかき混ぜる必要があるため、細心の注意が必要です。かき混ぜることで、食感が損なわれる可能性があります。
冷凍食品を複数まとめて加熱する場合は、重ねずに幅の広い鍋を使用してください。
一般的に、冷凍した調理済みメインディッシュは解凍せずに再加熱するのが最適です。ただし、別の容器に移し替えて再加熱する場合や、層間のセロハンを剥がす場合は、食品を部分的に解凍する必要があります。これは、パッケージをぬるま湯に数分間浸すことで行うことができます。
食品を完全に解凍してから再加熱する場合は、通常、冷蔵庫で解凍するのが最適です。室温での解凍はお勧めしません。解凍後はすぐにお召し上がりください。
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レシピ
メインディッシュを作るときは、数回分の料理を作るのに少し手間と時間がかかります。全部を食事サイズにまとめて冷凍したり、当日に一部だけ食べて残りを冷凍したりすることもできます。
以下のレシピは、表示量の16～25人分を作ることができます。通常よりも量が多い場合は、調理器具のサイズをご確認ください。必要な調理器具のサイズの目安として、調理人数と調理器具の分量を掛け合わせると、レシピで作れる総量がわかります。
レシピには、食べ物をすぐに提供する方法と、冷凍食品を再加熱して提供する方法の両方の指示が含まれています。
鶏肉のコンビネーション料理
クリームチキンとチキン・アラ・キングは冷凍保存に人気の一品です。また、冷凍保存に適した、食欲をそそるキャセロール料理のレシピもご紹介します。
チキンブロスが手に入らない場合は、レシピで指定されているチキンブロス 1 カップの代わりに、缶詰のチキンブイヨン 1 カップ、またはチキンブイヨンキューブ 1 個と熱湯 1 カップを使用できます。
クリームチキン
16人分（各¾カップ）
鶏脂、バター、またはマーガリン ¾カップ
ふるいにかけた薄力粉 1⅛カップ
塩大さじ1杯
チキンブロス4カップ
牛乳4カップ
調理済み鶏肉（角切り）2クォート
油を溶かし、小麦粉と塩を加えて混ぜ合わせます。ブイヨンと牛乳を加え、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮込みます。鶏肉を加え、味をなじませながら加熱します。
すぐにお召し上がりください。よく温めて、ご飯、トースト、ビスケットなどに添えてお召し上がりください。
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冷凍するには：食品を素早く冷やします。冷凍容器に詰め、上部に空間を残します（4ページ）。（クリームチキンの大きな塊は解凍しにくいので、大きい容器よりも1パイント（約1パイント）の容器が適しています。）密封してすぐに冷凍します。
盛り付けの準備。解凍せずに、冷凍クリームチキンをダブルボイラーの上段で約30分加熱します。1パイント（約450ml）分です。
メニューのご提案。スナップエンドウと千切りニンジンとレーズンのサラダを添えて。デザートにはフルーツシャーベットとサクサクのクッキーをどうぞ。
チキン・ア・ラ・キング
16 人分、各 ¾ カップ。
鶏脂、バター、またはマーガリン 1/2カップ
みじん切りにしたピーマン大さじ6杯
缶詰マッシュルーム3カップ
ふるいにかけた薄力粉 ¾カップ
塩小さじ2杯
チキンブロス3カップ
牛乳3カップ
細かく切ったピミエント 大さじ6
調理済み鶏肉の角切り3パイント
油を溶かし、ピーマンとマッシュルームを約5分炒めます。小麦粉と塩を加えて混ぜ、ブイヨンと牛乳を加えます。絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮込みます。ピミエントと鶏肉を加え、よく混ぜ合わせます。
すぐにお召し上がりください。よく温めて、ビスケット、バターを塗った温かいトースト、またはティンバレスに添えてお召し上がりください。
冷凍するには：食品を素早く冷やします。冷凍容器に詰め、上部に空間を残します（4ページ）。（チキン・ア・ラ・キングは大きな塊だと解凍しにくいので、大きい容器よりも1パイント（約1パイント）の容器が適しています。）密封してすぐに冷凍します。
盛り付けの準備：解凍せずに、冷凍チキン・アラ・キングをダブルボイラーの上段で約30分加熱します。1パイント（約1パイント）分です。
メニューのご提案。アスパラガスとトマトのサラダ、アップサイドダウンケーキを添えてお召し上がりください。
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ターキーマカロニキャセロール
25人分（各¾カップ）
シェルマカロニまたは他のマカロニ1¼クォート
沸騰した塩水2クォート
溶かしバターまたはマーガリン ⅔カップ
ふるいにかけた薄力粉1 1/4カップ
牛乳2クォート
塩大さじ1.5杯
コショウ小さじ1/4杯
マジョラム小さじ1杯
すりおろしたチーズ2.5カップ
刻んだピミエント ¾カップ
調理済み七面鳥の角切り1¼クォート
沸騰した塩水でマカロニを15分、または柔らかくなるまで茹でます。湯切りをして水で洗い流します。溶かしたバターまたはマーガリンと小麦粉を混ぜ合わせ、牛乳を加えて混ぜ、とろみがつくまで煮込みます。調味料、チーズ、ピミエント、マカロニ、七面鳥の肉を加えます。
すぐにお召し上がりください。1食分を油を塗ったキャセロールに入れ、お好みで粉チーズをトッピングしてください。蓋をせずに、175℃（中火）のオーブンで30～40分焼きます。
冷凍するには：食品を素早く冷やします。冷凍容器に詰め、上部に空間を残します（4ページ）。密封してすぐに冷凍します。
盛り付けの準備：蓋をせずに、400°F（高温のオーブン）で食品に火が通るまで焼きます。パイントの場合は約45分、クォートの場合は約1時間です。
この料理を加熱する最後の 5 分間に、すりおろしたチーズをトッピングとして加えることもできます。
メニューの提案。半分に切ったトマトと千切りにしたスナップエンドウを添えて。蒸しクランベリープディングは、この食事にぴったりのデザートです。
9
ミートシチューとミートパイ
牛肉、ラム肉、豚肉、子牛肉など、ほぼすべての種類の肉を使ったシチュー、ラグー、グーラッシュは冷凍保存できます。これらの組み合わせ料理に使われる野菜のほとんどは冷凍保存可能です。冷凍したジャガイモは、調理したてのジャガイモと同じ品質ではないかもしれませんが、シチューやミートパイを6ヶ月以上保存しない場合は問題ありません。
肉と野菜の美味しいシチューに、サクサクとした食感のビスケットやペストリーをトッピングすれば、美味しいミートパイが出来上がります。冷凍保存も可能な、家族みんなで楽しめるご馳走です。ビスケットやペストリーのトッピングは、冷凍する前に加えても、作りたてを温め直してパイに加えてもよいでしょう。
ミートパイやターンオーバーは焼かずに冷凍するのが最適です。
ラムまたはビーフのパイ
24人分、2.5インチ×2.75インチ
骨なしラム肉または牛肉3ポンド（1インチに切る）
水1クォート
塩大さじ1杯
みじん切りにしたセロリ1.5カップ
角切りジャガイモ3カップ
玉ねぎ4等分3.5カップ
エンドウ豆（新鮮または冷凍）1/2カップ
ふるいにかけた薄力粉 1/2カップ
ペストリー（レシピは10ページをご覧ください）
肉の脂で焼き色をつけます。水と塩の半分を加え、肉が柔らかくなるまで煮込みます。セロリ、ジャガイモ、玉ねぎ、グリーンピース、残りの塩を加え、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
肉と野菜からスープを切ります。必要であれば水を加えて3.5カップにします。小麦粉に冷水1/2カップを加え、滑らかになるまで混ぜます。小麦粉の混合物をゆっくりと加えます。 10残りのスープに加え、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。
とろみがついたスープを肉と野菜と混ぜ合わせます。
すぐにお召し上がりください。1食分のシチューを油を塗った耐熱皿に流し込み、パイ生地を乗せます。400°F（200℃）のオーブンで30分焼きます。
冷凍するには：肉の混合物を素早く冷まします。耐熱皿に入れ、パイ生地を乗せます。冷凍用包装材で包みます。または、シチューを冷凍用容器に入れ、上部に空間を残します（4ページ）。密封して冷凍します。
盛り付けの準備：冷凍のミートパイにペストリーをトッピングし、400° F（高温のオーブン）で、パイントサイズの場合は約4～5分、クォートサイズの場合は約1時間、またはシチューが十分に熱くなり、パイントの皮が黄金色になるまで焼きます。
シチューをパイ生地を乗せずに冷凍保存した場合は、油を塗った耐熱皿に移し、予熱したオーブンに入れます。シチューがほぼ温まったら（約30分）、パイ生地を乗せます。パイ生地がきつね色になるまで焼きます。
メニューのご提案。お好みのフルーツサラダで食感をプラス。デザートには、チョコレートファッジケーキやチョコレートソースをかけたピスタチオアイスクリームがおすすめです。
ラムまたはビーフパイ用のペストリートッピング
ふるいにかけた薄力粉3カップ
ベーキングパウダー小さじ2杯
塩小さじ1杯
ショートニング1カップ
冷水 1/2カップ
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけ、ショートニングを加えてざらざらになるまで混ぜます。水を加え、フォークで軽く混ぜます。
生地を軽く小麦粉をふったまな板かペストリー布の上に出し、厚さ約 1/8 インチに伸ばし、ベーキング皿または冷凍容器に収まるように切ります。
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ハムターンオーバー
25人前、ターンオーバー1枚ずつ
調理済みハム（軽く詰めたもの）1.5クォート
みじん切りにした玉ねぎ ⅓カップ（よく詰める）
トマトソース1カップ
みじん切りにしたパセリ大さじ2杯
コショウ小さじ1/4杯
粉末マスタード小さじ3/4杯
調理済み西洋わさび小さじ3/4杯
ふるいにかけた薄力粉6.5カップ
塩小さじ2杯
ショートニング1¾カップ
冷水1カップ
ハム、玉ねぎ、トマトソース、パセリ、コショウ、マスタード、ホースラディッシュを混ぜ合わせます。
ペストリーの作り方：小麦粉と塩を一緒にふるいにかけます。ショートニングを加えて、ざらざらになるまで混ぜます。水を少しずつ加え、フォークで軽く混ぜます。軽く打ち粉をした台の上で、生地を厚さ1/8インチ（約4.5cm）に伸ばします。直径約13cmの円形または正方形に切ります。
パイシート1枚につき、ハムミックス大さじ2.5杯ほどを乗せます。パイシートを中央から折り、半月または三角形にします。パイシートの端をフォークで押さえて閉じます。
すぐにお召し上がりください。200 ℃（400°F）のオーブンで25分焼きます。エンドウ豆またはセロリのクリームソースを添えてターンオーバーの上に盛り付けます。
冷凍するには：焼いていないターンオーバーを冷凍用包装材で1枚ずつ包み、段ボール箱に詰めます。または、防湿冷凍容器に重ねて詰め、セロハンなどの湿気を通さない素材で層を分け、密封して冷凍します。
盛り付けの準備：包装を取り外し、ターンオーバーを天板に並べ、400°F（200℃）のオーブンで30分焼きます。
メニューの提案。エンドウ豆またはセロリのクリームソースをターンオーバーの上にかけてお召し上がりください。生野菜の盛り合わせ、焼きサツマイモ、シナモンアップルを添えれば、メニューが完成します。
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豚肉の風味
25人分（各¾カップ）
豚肉の赤身3ポンドを1インチの大きさに切る
塩小さじ1.5杯
コショウ小さじ1/2杯
大さじ1杯の脂肪または油
水3カップ
スライスしたニンジン2.5カップ
ふるいにかけた薄力粉1カップ
サワークリーム3カップ
さいの目に切ったジャガイモ3.5カップ
みじん切りにした玉ねぎ大さじ1杯
グリーンリマ豆 1.5カップ
塩大さじ1杯
豚肉に塩コショウを振り、脂または油で肉を焼き色がつくまで炒め、水を加えて蓋をし、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
ニンジンを少量の水で柔らかくなるまで煮ます。
小麦粉とサワークリームを混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜます。肉とスープと混ぜ合わせます。
野菜と塩を加えてよく混ぜます。
すぐにお召し上がりください。375 ° F（中火）で1時間焼き、蓋を外してさらに30分ほど焼いて表面に焼き色をつけます。
冷凍するには、蓋をして190℃（中火）で1時間焼きます。素早く冷まします。冷凍容器に詰め、上部に空間を残します（4ページ）。密封してすぐに冷凍します。
盛り付けの準備：蓋をせずに、400°F（高温のオーブン）で、パイントの場合は約45分、クォートの場合は約1時間、食材に火が通るまで焼きます。
または、弱火で鍋に入れたり、二重鍋の上に置いて、くっつかないように必要に応じてかき混ぜながら再加熱します。
メニューの提案。このメインディッシュには、グリーンサラダ、スパイスを効かせたクラブアップル、ピーチベティがよく合います。
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ミートローフ
ミートローフは、どんなレシピでも冷凍保存できます。1食分ではなく、数回分作って余った分は冷凍保存しましょう。いつものミートローフに変化をつけたいなら、チーズミートローフやゼリーハムローフはいかがでしょうか。
チーズミートローフ
25枚のスライス（各スライスは約¾×1½×4インチ）
牛ひき肉 2.5ポンド
刻んだチーズ1カップ
みじん切りにしたピーマン大さじ3杯
みじん切りにした玉ねぎ ⅔カップ
乾燥パン粉 2.5カップ
塩大さじ1杯
砕いた小さなベイリーフ1/2枚
タイム小さじ1/4杯
ニンニク塩少々
溶き卵3個
トマトピューレ2.5カップ
牛肉、チーズ、ピーマン、玉ねぎ、パン粉、調味料をよく混ぜ合わせます。卵とトマトを加えて、肉の混合物に混ぜ込みます。
すぐにお召し上がりください。肉の混合物をローフパンに入れ、175℃（中火）で約1時間焼きます。
冷凍する。ミートローフは焼いても焼かなくても冷凍できます。
焼いていないミートローフを防湿包装材で包むか、金属製の冷凍容器またはローフパンに入れ、蓋をするか包装材で包んで密封し、冷凍します。
冷凍ミートローフを作る場合は、金属製の冷凍容器またはローフパンに入れ、175℃（中火）で約1時間焼きます。すぐに冷まします。上記のように蓋をするか、ラップで包み、密封して冷凍します。
盛り付けの準備：冷凍のミートローフを蓋をせずに、350° F（中火）で約1時間半、または焼き色がつくまで焼きます。
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冷凍の焼きミートローフにトマトソースまたは肉汁で作ったグレービーソースをかけ、200℃（200℃）のオーブンで約1時間加熱してください。または、お好みで冷蔵庫で解凍し、スライスして冷やした状態でお召し上がりください。スライスにグレービーソースまたはソースをかけ、鍋で弱火で温め直してください。
メニューのご提案。トマトソースまたはマッシュルームソース、パセリ風味のポテト、焼きほうれん草、チェリータルトを添えてお召し上がりください。
ゼリーハムパン
25人分、1×4×4インチ
無味ゼラチン大さじ5杯
冷水1カップ
粗挽き赤身ハム 1.5クォート
みじん切りにしたセロリ3カップ
玉ねぎジュース小さじ1.5杯
粉末わさび小さじ3/4杯
マヨネーズ 3/4カップ
調理済みサラダドレッシング 1.5カップ ( p. 19 )
レモン汁大さじ1杯
マスタード小さじ3/4杯
スライスしたオリーブの詰め物 ¾カップ
ゼラチンを冷水に5分間浸します。熱湯に戻し、溶けるまで置いておきます。全ての材料を混ぜ合わせ、よく混ぜます。
すぐにお召し上がりください。お好みの大きさのローフパンに入れ、スライスした固ゆで卵を添えます。冷蔵して固め、スライスしてシャキシャキとしたサラダグリーンと一緒にお召し上がりください。
冷凍するには、ローフパンまたは冷凍容器に入れ、固まるまで冷蔵します。蓋をするか、冷凍用包装材で包み、密封して冷凍します。
盛り付けの準備：包装を解かずに冷蔵庫で解凍します。スライスした固ゆで卵を添え、スライスしてシャキシャキとしたサラダグリーンと一緒にお召し上がりください。
メニューのご提案。バターを塗ったリマ豆とスライストマトを添え、デザートにはアップルパイ・アラモードを添えてください。
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ボリュームたっぷりの豆料理
調理済みの乾燥豆は特に冷凍保存に適しています。調理と同様に、冷凍すると豆が多少柔らかくなるため、最高品質の冷凍食品を得るには、柔らかくなるまで加熱調理してください。
ベイクドビーンズ
25人分（各1カップ）
乾燥豆、グレートノーザン豆またはエンドウ豆2¼クォート（4ポンド）
熱湯4クォート
塩豚肉 3/4ポンド（スライス）
赤唐辛子小さじ1/4杯
ブラウンシュガー1カップ（よく詰める）
粉末マスタード小さじ3.5杯
塩大さじ2杯
みじん切りにした玉ねぎ1カップ
糖蜜1カップ
沸騰したお湯に豆を入れ、2分間茹でます。火からおろし、1時間熱湯に浸します。または、2分間茹でた後、一晩浸すのもよいでしょう。
豆の水気を切り、水気を切った豆を温めます。豆鍋などの蓋付きの耐熱皿に豆を入れ、中央に塩豚のスライスを置きます。その上に塩豚のスライスを乗せます。
調味料、玉ねぎ、糖蜜を混ぜ合わせ、豆に注ぎます。豆の煮汁を熱々加えます。豆を焼く際に、水を追加する必要がある場合があります。
すぐにお召し上がりください。蓋をして、300° F（低温オーブン）で6時間、または豆が柔らかくなるまで焼きます。
冷凍するには：豆を蓋をして、175℃（低温オーブン）で5時間、またはほぼ火が通るまで焼きます。素早く冷まします。冷凍容器に詰め、上部に空間を残します（4ページ）。密封してすぐに冷凍します。
盛り付けの準備。豆に少量の水を加え、鍋で弱火で温めます。沸騰しないように頻繁にかき混ぜてください。 16くっつかないように注意しながら、ダブルボイラーで再加熱してください。または、400°F（高温のオーブン）で豆に火が通るまで焼いてください。パイントサイズなら約45分、クォートサイズなら約1時間です。
メニューの提案。コールスロー、ブラウンブレッド、レモンスポンジプディングを添えてお召し上がりください。
バーベキューリマ豆
16人分（各¾カップ）
乾燥ベビーリマ豆 4½カップ（2ポンド）
熱湯2クォート
塩漬け豚肉またはベーコン（1/2ポンド）
みじん切りにした玉ねぎ1カップ
ニンニクみじん切り小さじ1 1/4杯
マスタード大さじ3杯
塩小さじ1/2
ウスターソース小さじ2杯
チリパウダー小さじ2杯
濃縮トマトスープ 2.5カップ
酢 ¼カップ
ブラウンシュガー小さじ4杯
豆の液体2カップ
沸騰したお湯に豆を入れ、2分間茹でます。火からおろし、1時間熱湯に浸します。または、2分間茹でた後、一晩浸しておくのが手軽です。豆を浸したお湯で、ほぼ火が通るまで（約40分）弱火で茹でます。
塩豚またはベーコン、玉ねぎ、ニンニクを炒め、茶色になるまで炒めます。マスタード、塩、ウスターソース、チリパウダー、トマトスープ、酢、砂糖、豆と豆の煮汁を加えます。
すぐにお召し上がりください。油を塗った耐熱皿またはフライパンに流し込み、400°F（200℃）のオーブンで30分焼きます。
冷凍するには：豆を素早く冷やします。冷凍容器に詰め、上部に空間を残します（4ページ）。密封してすぐに冷凍します。
盛り付けの準備。15ページのベイクドビーンズの手順に従います。
メニューのご提案。アスパラガスのサラダにピミエントを添え、デザートにはオレンジのババロアクリームを添えてください。
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ハムと豆のホタテ
25人分（各1カップ）
乾燥エンドウ豆 1¾クォート（3ポンド）
熱湯3クォート
調理済みハム5カップ（さいの目に切る）
ハム脂 1/2カップ
みじん切りにした玉ねぎ1.5カップ
ふるいにかけた薄力粉 1/2カップ
ウスターソース大さじ2杯
粉末マスタード小さじ2杯
塩小さじ2杯
牛乳2クォート
すりおろしたチーズ3カップ
沸騰したお湯に豆を入れ、2分間茹でます。火からおろし、1時間熱湯に浸します。または、2分間茹でた後、一晩浸しておくのが手軽です。豆を浸したお湯で約1時間半（少し火が通っていない程度）茹でます。
油を熱し、玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。小麦粉、ウスターソース、マスタード、塩を加え、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。牛乳を加えて混ぜます。絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。チーズ、ハム、豆をソースに加え、火からおろします。
すぐにお召し上がりください。油を塗った耐熱皿またはフライパンに、1食分分の材料を流し込みます。その上に細かい乾燥パン粉を1/2カップ振りかけ、175℃（中火）のオーブンで約20分、またはパン粉がきつね色になるまで焼きます。
冷凍するには：食品を素早く冷やします。冷凍容器に詰め、上部に空間を残します（4ページ）。密封してすぐに冷凍します。
盛り付けの準備：ダブルボイラーの上段で再加熱し、解凍を早めるために時々かき混ぜてください。または、耐熱容器で冷凍食品を冷凍している場合は、蓋を外し、細かい乾燥パン粉をまぶし、400°F（200℃）のオーブンで、パイントサイズで約45分、クォートサイズで約1時間焼きます。
メニューのご提案。芽キャベツ、トマト煮、セロリスティックを添え、デザートには桃のソテーを添えてください。
18
メキシコ風豆とソーセージ
25人分（各1カップ）
乾燥インゲン豆 1.5クォート（2.5ポンド）
熱湯4.5クォート
みじん切りにした玉ねぎ1クォート
みじん切りにしたピーマン1 1/4カップ
ニンニクみじん切り大さじ1杯
4ポンドの豚肉ソーセージ
豆の液体1クォート
塩大さじ2杯
チリパウダー大さじ2杯（またはお好みで）
缶詰トマト2クォート
ふるいにかけた薄力粉 1/2カップ
沸騰したお湯に豆を入れ、2分間茹でます。火からおろし、1時間お湯に浸します。または、2分間茹でた後、一晩浸しておくのが手軽です。豆を浸した液で約1時間茹でます（少し火が通っていない程度）。湯切りし、茹で汁は保存し、必要であれば水を加えて1クォート（約3.7リットル）にします。
玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、ソーセージを混ぜ合わせます。ソーセージが薄茶色になるまで炒め、炒めながら砕きます。豆、豆の煮汁、塩、チリパウダー、トマトを加え、トマトの煮汁は1/2カップ分残しておきます。小麦粉と残しておいたトマトの煮汁を混ぜ合わせ、豆の煮汁に加えます。よく混ぜ合わせます。とろみがつくまで（約30分）、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら煮込みます。
すぐにお召し上がりください。豆が柔らかくなるまで煮込み、ふっくらとしたご飯の上に盛り付けてお召し上がりください。
冷凍するには：豆とソーセージの混合物を素早く冷やします。冷凍容器に詰め、上部に空間を残します（4ページ）。密封してすぐに冷凍します。
盛り付けの準備：少量の水を加え、鍋で弱火で温め直します。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜてください。または、湯せん器で温め直してください。または、200℃（400°F）のオーブンで、パイントサイズなら約45分、クォートサイズなら約1時間、食材に火が通るまで焼いてください。
メニューのご提案。そのままでも、ライスにのせても、グリーンサラダとフランスパンを添えても美味しくお召し上がりいただけます。デザートにはパイナップルシャーベットをどうぞ。
19
ゼリーハムローフ用の調理済みサラダドレッシング
砂糖 ¼カップ
小麦粉小さじ2杯
塩小さじ3/4
粉末マスタード小さじ3/4杯
カイエンペッパー少々
コショウ小さじ⅛
溶かしたバターまたはマーガリン小さじ1.5杯
牛乳3/4カップ
酢大さじ6杯
軽く溶いた卵2個
砂糖、小麦粉、調味料を混ぜます。
バターまたはマーガリンを乾いた材料に少しずつ混ぜ合わせます。牛乳、そして酢をゆっくりと加えて混ぜます。
熱湯で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。沸騰したての材料を少量卵に加え、残りの材料に加えます。絶えずかき混ぜながら3分間加熱します。
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レシピのインデックス
ページ
ベイクドビーンズ15
バーベキューリマ豆16
メキシコ風豆とソーセージ18
チーズミートローフ13
チキン・ア・ラ・キング7
クリームチキン6
ハムと豆のホタテ17
ハムターンオーバー11
ゼリーハムパン14
ラムまたはビーフのパイ9
ラムまたはビーフパイ用のペストリートッピング10
豚肉の風味12
ゼリーハムローフ用サラダドレッシング（調理済み）19
ターキーマカロニキャセロール8
詳細情報
注文番号
果物と野菜の家庭冷凍G 10
家庭用冷凍庫…その選び方と使い方G 48
購入した冷凍食品の家庭でのケアG 69
鶏肉の家庭冷凍G 70
家庭で肉や魚を冷凍するG 93
これらの出版物は、米国農務省（Washington, DC 20250）から入手できます。
これは USDAの
消費者サービスです
人間栄養研究部
農業研究局
米国農務省
ワシントンD.C.
発行 1954年7月
改訂 1965年4月
米国政府印刷局：1965年—O-763-705
米国政府印刷局文書管理局より販売
。ワシントンD.C. 20402—価格10セント
転写者のメモ
リストされている正誤表を含むいくつかのタイプミスを静かに修正しました。
印刷版からの出版情報を保持: この電子書籍は出版国ではパブリック ドメインです。
テキスト バージョンのみ、斜体のテキストは アンダースコア で区切られます。
*** プロジェクト グーテンベルク 電子書籍 冷凍コンビネーション メインディッシュの終了 ***
《完》