原題は『The Ice Crop: How to Harvest, Store, Ship and Use Ice』、著者は Theron L. Hiles です。
例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに御礼をもうしあげます。
図版は省略しました。
索引が無い場合、それは私が省いたか、最初から無いかのどちらかです。
以下、本篇です。（ノー・チェックです）
*** プロジェクト グーテンベルク電子書籍「氷の収穫、保管、輸送、使用方法」の開始 ***
転写者のメモ
ほとんどのイラストは、右クリックして別々に表示するオプションを選択するか、ダブルタップして拡大表示することで拡大表示できます。
氷の採取シーン。
氷の
収穫、保管、輸送、そして氷の利用方法
完全な実践論文
のために
農家、酪農家、氷販売業者、農産物出荷業者、肉加工
業者、冷蔵倉庫業者、そして氷室、冷蔵倉庫、 氷の
取り扱いや使用に関心のあるすべての人々
含む
アイス料理と飲み物のレシピ多数
セロン・L・ハイルズ著
ニューヨーク・
オレンジ・ジャッド・カンパニー
1893
著作権 1892年、
オレンジ・ジャッド・カンパニー
5
序文。
この巻では、氷が人々の健康、利便性、産業に及ぼす影響について、氷に関するいくつかの顕著な特徴を記録しようと試みています。
過去 40 年間の氷産業の発展は驚異的でしたが、その進歩を正確に評価できる記録はほとんどありませんでした。
本書は、実用上の理由以外、いかなる主張も行いません。しかし、ここに集められた情報が、本書に関心のある方々の好意と承認を得ることを願っております。
セロン・L・ハイルズ。
イリノイ州シカゴ、1892年冬。
目次。
ページ。
扉絵A 2
タイトルページ 3
序文 5
第1章 歴史的概要 7～11
第2章 法的および衛生的方法 11～14
第3章 氷の切り方と保管 14～42
第4章 商業用氷室の建設 42～55
第5章 氷の管理、取り扱い、販売 56～62
第6章 冷凍における氷の利用 ― 農業用冷蔵庫氷室、農場および家庭での使用のための少量の氷の切り出し、氷作物との連携 62～83
第7章 人工氷と冷気機械 84～91
第8章 輸送における氷 91～96
第9章 氷のない住宅の防火対策――その他ヒント 96～101
第10章 冷たい食べ物と飲み物のレシピ 101～114
イラスト一覧 115～116
索引 117～122
A扉絵はシカゴのニッカーボッカー氷会社の氷の収穫からのものです。
7
氷の作物。
第1章
歴史スケッチ。
アメリカ合衆国の氷ビジネスの起源 ― 商業面および氷の多様な用途における驚異的な発展 ― 現代の氷の収穫を描いたペン画。
1805年以前、この国では氷を使った定期輸送は行われていませんでした。1805年から1806年の冬、マサチューセッツ州ボストンで物資の供給が確保され、翌年の夏には、当時黄熱病が猛威を振るっていた西インド諸島へ貨物が送られました。
国内貿易と輸出貿易はともに非常に緩やかな成長にとどまり、1825年にはアメリカ合衆国で消費され外国の港に輸出された氷の量はおそらく5万トンにも満たなかった。その後30年間で氷の消費量は急速に増加し、船荷商の企業精神によってボストンの氷の名声は世界中に広まった。貨物はロンドン、東インド諸島、西インド諸島、リオデジャネイロ、カルカッタ、中国、日本、オーストラリアへと運ばれた。
輸出貿易はこの頃頂点に達した。マサチューセッツ州ボストン出身のフレデリック・チューダーは1806年に西インド諸島へ最初の貨物を輸送し、その事業は8 前述のすべての港に船を運んだ彼は、「氷の王」と呼ばれました。それから間もなく、製氷機と冷蔵機械が熱帯地方の氷の需要を満たすようになり、天然氷の輸入は間もなく停止しました。1855年のこの時期、アメリカ合衆国には600万ドルから700万ドルの資本が投入され、200万トンという控えめな推定値で氷が貯蔵されていました。
氷の新たな用途は、その後数年間の需要に顕著な影響を与えました。南北戦争中、政府は病院への供給のため、大量の氷を購入しました。かつて夏の暑さで操業を休止していたビール醸造業者は、氷の助けを借りて、現在では継続的に業務を遂行しています。食肉加工業者は、氷が製品の大幅な増産に役立つことを発見し、漁業は数千トンもの氷を消費しました。
都市や町では、アイスクリームや冷たい飲み物の需要と贅沢品嗜好の高まりが相まって氷の小売業が刺激され、現在では氷の特権が存在する町や村で氷取引業者を擁していないところはほとんどなく、南部の大都市で人工氷工場が 1 軒以上ないところはほとんどありません。
氷の使用。—現在、氷を直接的または間接的に使用しているのは、米国のほぼ全人口であると言っても過言ではありません。
方法の発展— 天然氷の収穫を確保する方法と利便性、そして貯蔵庫の建設における進歩は、需要の増加と歩調を合わせてきました。かつては、斧とノコギリが氷商人の装備でした。今日では、近代的な工場は工具や器具で溢れており、その製造は独自の職業となっています。船舶、車、貨車、10万トン以上の氷を一箇所に集める巨大な貯蔵庫、そして都市の供給基地や埠頭など、氷の取り扱いに特化した設備が整っています。
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氷産業の規模— 天然氷と人工氷の年間消費量は非常に大きい。これに、冷凍機が使用される様々な産業における冷凍機の稼働量（氷換算トン数）を加えると、年間消費量の総計は2,000万トンを超えると推定される。
この事業を営むために投じられた資本は2,800万ドル以上です。氷貿易によって、約9万人の雇用と2万5,000頭の馬が、常用雇用と臨時雇用を合わせて雇用されています。
おそらく、世界の年間氷供給量の半分以上がこの産業の本拠地であるこの国で調達され、消費されているのでしょう。
氷の防腐作用、つまり保存力は、古くから食品の腐敗を防ぐために利用されてきました。この方面における氷の力の最も優れた例は、北欧やアジアの旅行者が、巨大な氷塊の中に凍りついた巨大なマンモスを発見したという報告に見ることができます。この種の動物は遠い昔に絶滅しましたが、非常に完璧な状態で保存されていたため、先住民の一部の部族は時折、これらの肉を食料として利用しています。現在では、魚、肉、卵が冷凍保存され、何ヶ月も保存されています。また、新鮮な牛肉や羊肉を陸路や海路で何千マイルも輸送することは、もはや当たり前の習慣となっています。新鮮な魚は氷塊の中心で冷凍され、このようにして輸送されるため、非常に美しい外観を呈します。
家庭用および業務用の氷のこの特性は、人類にとって計り知れない恩恵をもたらしてきました。多くの著名な医師が、治療薬として、そして病人の苦痛を和らげるために氷を使用することを承認しています。彼らは氷を非常に高く評価していたため、氷の取引が一般的に導入される以前から、多くの医師や病院の管理者が患者のために個人的に氷を備蓄していました。フィラデルフィアのペンシルベニア病院の院長たちは、19世紀初頭のフィラデルフィアにおける氷販売の先駆者として高く評価されています。10 18世紀には、その地域で余剰の氷を売却していました。現在、氷貿易の重要な中心地となっている多くの地域も、かつては衛生目的で氷を医療関係者に依存していました。
現代の氷の収穫期を描いたペン画。（口絵参照）―海岸の高台から眺めると、収穫期の田舎の氷室で、美しく魅力的な光景がしばしば描かれる。静かな風景に降り注ぐ澄んだ陽光は、丘陵に囲まれた居心地の良い農家をあちこちに浮かび上がらせ、木々や低木に囲まれている。木々は、春の訪れとともに香りの良い花とエメラルドグリーンの葉で枝を覆い尽くす頃の、柔らかな綿毛のような、白く輝く真珠のような色合いをまとっている。氷に閉ざされ静まり返った広い小川や湖は、どこまでも続く、途切れることのない平原である。その向こう岸は次第に小さくなり、ついには視界から消え、地平線を背景に森と野原の繊細な輪郭を浮かび上がらせている。近くの岸は、輪郭がはっきりとはっきりと浮かび上がっているが、静かで人影はない。自然界には、活気を感じさせるものも、宝物を誇示して人を襲わせるようなものもない。
岸近くの丘の端に足を踏み入れると、視界に新たな光景が広がる。丘の麓には巨大な氷室が建ち、岸側の正面には縦列通路が縦横に連なり、水面から氷室の頂上まで傾斜路が伸び、各通路と傾斜路の間には連絡橋、あるいは滑走路が架かっている。傾斜路沿いには発電所と道具室があり、少し離れたところには大きな納屋や住居が並んでいる。湖に続く傾斜路の麓からは暗い線が一本見え、それが枝分かれして澄んだ白い湖面に大きな点として現れる。よく見ると、奇妙な武器で武装した男たちが、氷原を猛烈な勢いで攻撃する様子が目に浮かぶ。彼らは氷原を表面から切り離し、既に凍った結晶が剥がれた水面を進んでいく。周囲には、遠くの岸辺まで大量の雪を運ぶ馬車や、鋤や標識が氷原を横切る光景が見られる。11 そして、きれいになった表面を再び横切り、長い列の氷の塊が水路に沿って斜面まで流され、そこでは、息を切らして動くエンジンが、素早く滑る無限の鎖に動きを与え、その鎖が待ち構えている氷塊を捕らえ、斜面を駆け上がり氷室へと運び去る。まるで氷塊に生命力が与えられ、自らの意志で動いているかのようだ。
第2章
法律および衛生に関する事項。
氷の権利と法的ポイント – 人工氷池および氷池と氷原の衛生管理。
天然氷の供給源の衛生状態が現在注目されています。ニューヨーク州では、家庭用として販売される氷や運河水から切り出された氷には、その旨の表示が義務付けられています。
この方向への運動の結果、一部の保健委員会は、特定の汚染水域における冷却目的以外の氷の採取を禁止しました。いくつかの州では、氷の採取予定地で氷を破壊したり傷つけたりすることを軽犯罪とする法律を制定し、氷の生産を保護しています。
衛生に関する知識がさらに広まるにつれ、今後は川や湖の清浄性の維持にさらに配慮が払われるようになることは間違いありません。
湧水によって水が供給され、清らかな河床を持つ湖は、当然のことながら氷の切削に利用される価値が高まっています。特に流れの速い渓流は、水を急速に浄化します。光と空気への露出、酸素の影響、そして水の流れが、この浄化作用を助けます。氷が凍結する過程で異物が除去されるため、このような性質を持つ渓流は、汚染されていない状態を保ちます。12 下水道の存在により、工場、包装工場、ガス工場などから出る廃棄物から、非常に純度の高い氷が生産されます。
氷原の所有権は、多くの事例で争点となっており、関連する法的権利に関する知識があれば、高額な訴訟を避けることができたであろう。一般的に、氷の切出権は2種類に分けられる。航行可能な水域の氷は、国の管轄下に置かれる。この場合の「航行可能」とは潮汐水域を指し、隣接する土地の所有者の所有権は、満潮時の水面までに限定される。このような水域では、航行が遮断されるため、氷は自由であり、先買権によって確保され、最初に権利を主張した者が氷を切出する権利を有する。氷原の境界をめぐる争いで、問題が曖昧な場合は、水辺を形成する土地を所有する氷業者が優先される。
潮汐水面より上の河川、小湖、航行可能な小川は公共用地と呼ばれます。隣接する土地の境界線は水面下から水路の中央まで伸び、その上に形成された氷の所有権も含まれます。しかしながら、航行および商業のための公共の便宜が優先されます。したがって、この氷の権利は契約および売買の対象となります。水没した土地も売却される可能性があり、水辺の土地に関するすべての証書には、境界線と、保護および留保されるすべての権利が明記される必要があります。
川をまたいでダムを建設し、ダムの所有者が保有する土地の境界を超えた土地で水位を上げる場合には、影響を受ける土地の所有者から同意を得る必要があります。
湧水に水源を持つ小川や湧き水湖を水源とする小川は数多くあり、ほとんど労力や費用をかけずに優れた氷原を作ることができます。こうした小川の近くの低地を活用するのも良いでしょう。砂利は雑草が生えないため、氷池の底に最適です。砂利の多い地域にある湖の中には、水が清らかで甘く、深いところまで砂利の底が見えるものもあります。このような地域には、通常、湧き水が数多くあります。
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ダムを建設するにあたっては、状況に応じて以下の方法を採用することができます。ダムの規模と構造を決定する際には、池の深さと水流の強さを考慮する必要があります。また、池に通常流入する水量と、洪水期に流入する可能性のある最大水量も考慮する必要があります。土壌が軽質ロームの場合、または地表近くに砂利層がある場合は、底が固い溝を掘り、池の側に頑丈な板を一列に並べ、継ぎ目を壊してダムに向かって傾斜させます。この柵の裏側には、粘土を敷き詰めます。下柵の裏側には、丸太に切り込みを入れてボルトで固定し、池側に板を敷き詰めた枠を設けます。この枠には石と粘土、または砂を詰めます。前面は土で盛り上げ、捨石で覆います。
ダムの中央には、洪水を排水するのに十分な大きさの水門が設けられており、底部にはセメントでしっかりと固められたパイプまたは箱が設置され、底部に水流を作り出して堆積物を排出します。また、底部から発生する空気やガスを排出するのにも役立ちます。これらのガスは氷の中に気泡を形成します。上部の水門には常に水が流れている必要があります。
ダムは土と石で完全に盛土して建設することもできます。基礎は堤防の高さよりも低くしてはならず、流れの圧力に耐える必要がある場所では厚みを増します。浅いダムは、ダムの境界に沿って2列の板材を打ち込み、囲まれた空間を版築粘土で埋めることで形成できます。板材の継ぎ目を壊し、上端に沿ってストリンガーをボルトでしっかりと固定します。
川の流れを変える際には、新しい水路を古い水路よりも深く掘り、その後の流れを確保します。水路を直線化したり、水路を変えたりすると、農場の地形が改善され、湿地や沼地の排水が促進されることがよくあります。
こうした池で簡単に飼育できる食用魚は、家族の食料庫に嬉しい追加物となります。
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氷池や養魚池に水を供給する小川の清浄さは維持されるべきです。小川やその岸に汚物を投棄してはいけません。小川が流れ込む場所に厩舎や汚水溜めを設置してはいけません。流れに流される可能性のある野菜くずやゴミは、網で捕らえて定期的に除去する必要があります。さもないと、池に堆積して池を損傷することになります。
第3章
氷の切り方と保管方法。
氷の形成の科学—収穫のための氷原の準備—雪の除去—突然の雪解けとその被害の修復方法—使用するツールと器具—氷の厚さ—氷のツールの手入れ—氷室への氷の充填—密閉と手入れ—氷原からの氷の出荷。
厳しい寒さの到来とともに、近い将来に収穫が期待される氷原に注目が集まります。水の浄化は、この時期までに、多様で複雑な性質を持つ氷床に関するあらゆる準備作業と共に、既に行われてきました。今や天候が氷商の運命を決定づけます。冷たい風が水面を吹き抜け、波紋をかき立て、水面を波打たせると、驚くべき変化が起こり、液体の真珠は瞬く間に硬質ダイヤモンドへと変貌を遂げます。水中の熱は徐々に空気中に放射されます。表面の水は冷やされるのと同じ速さで凝縮し、底に沈んでいきます。その代わりに、下からより暖かく軽い水が流れ込んできます。徐々に、全体の密度は最大となる39.5°F（約19.7℃）に達します。この温度以下、31°F（約17.7℃）に達するまで、水は冷却されるにつれて膨張します。こうして、表面の水は冷えても沈まなくなり、膨張によって下層の水よりも軽くなります。 32度に達すると、15 対流、つまり凍結が起こり、表面が固体の状態になります。
氷原の管理。この時期から氷室に収穫物が貯蔵されるまで、氷商は氷原の管理に全力を注ぎます。特殊な状況には特別な義務と要件が伴い、注意深い商人はそれらを綿密に研究します。氷が流れのある川にある場合は、上層の汚染を注意深く防ぎ、氷原の表面からゴミをすべて取り除きます。氷の中に小枝や石が挟まっていると作業が妨げられ、氷切り道具の鋭利な刃が損傷します。氷の成長を促進するには水の動きが必要であり、氷が十分に重い場合は、表面を移動させたり、その他の衝撃を与えたりすることが効果的です。氷原を横切る道路が開通し、その上を移動する量が多い場合、道路沿いの氷は氷原の他の場所よりも厚くなることが分かっています。
閉鎖された湖や製氷池では、水中に誘起される穏やかな流れが氷の成長を著しく促進します。凍結時に機会があれば、水中の空気は排出されます。これが行われなければ、氷は濁った状態になります。水を撹拌することで空気の排出が促進されるため、流水でできた氷は池や湖の氷よりも透明度が高く、輝きが増すのが一般的です。陸地に囲まれた池や湖に排水口を設けることは、製氷に適した天候においてはしばしば有益です。しかし、流れが速すぎると成長が遅れるため、氷床全体に広がる穏やかな流れが最良の結果をもたらします。
成長は様々な条件下で注意深く観察されるべきであり、大気の影響やその他の一般的な効果、そして適用された場所で確認された結果に基づく動きの調整に注意を払うべきである。氷が厚くなるにつれて、氷が最初に急速に形成された温度と同じかそれよりも低い温度でも、成長は遅くなる。氷原の底と側面の土壌は水に熱を放射する。太陽の熱線は、氷が透明であれば、非常に速く氷を透過して下の水に浸透する。16 氷自体にはほとんど影響がありません。氷は熱伝導率が低いため、このような条件下では自身の成長を阻害します。氷は水と冷たい空気の接触を遮断し、風による表面の揺らぎを防ぎ、空気と熱の放出を遅らせます。
流れのある川では、これらの条件は大きく異なります。流れの速い浅瀬や急流を通過する際、水は空気にさらされたままになります。これらの地点では、水は蓄積された空気と熱を急速に放出し、急速な放射のため、そのような場所では空気中に薄い蒸気や霧がしばしば感じられます。急流の浅瀬での水の転がりと回転は、流れが緩やかになる下流の地点での氷の成長を著しく促進します。このような性質を持つ川では、川底に植物性カビやその他のガス発生源が蓄積されておらず、同じ温度にさらされた同じ付近の静かな池や湖よりも、透明で輝く氷がより厚く生成されます。
雪の有用性。—よく知られているように、雪は雪に覆われたあらゆるものへの霜の侵入を著しく阻害します。氷原に積もった雪は、水からの熱の放出を著しく阻害するだけでなく、氷を冷気の直接的な影響から保護し、氷の成長を著しく遅らせます。氷の採取者は常に雪解けや降雨の可能性を考慮し、可能な限り早期に収穫を確保しようと努めるため、この雪をできるだけ早く除去することが不可欠です。
しかし、穏やかな天候や暖かい天候の場合、雪は氷を太陽の直射熱から守ることで氷の助けとなり、雨の力は主に雪を溶かすのに使われます。氷の上の水と雪は、天候が再び寒くなるとすぐに凍って雪氷になります。この雪氷は白く、非常に多孔質で空気を含んでおり、作物の品質を損ないます。その厚さは、畑の積雪の深さ、水の量、そして気温によって異なります。この雪氷の頂上、つまり氷が地面と溶け合う場所では、17 雪は、硬く硬い層で、下の氷と多かれ少なかれしっかりと結合しているため、上の雪を取り除くのが難しくなります。雪氷の厚さが2、5cmほどであれば、積載時の破損による損失を軽減できます。また、氷はより良い状態で倉庫から運び出され、輸送にもより適しています。雪氷は透明な氷ほど脆くなく、構造が均質で、どの方向にも容易に割れません。
除雪。迅速かつ経済的な除雪のために、様々な方法と器具が用いられています。除雪場が馬の体重に耐えられるようになると、様々な形状のスクレーパーが作業を開始します。氷が薄すぎて馬を安全に支えられない場合は、氷に水を注ぎます。氷の開口部から水が上昇する速度に応じて、6フィート間隔で氷に穴を開け、雪の下の部分を水で満たします。
図1. スクレーパーの除去。
これにより氷は急速に厚くなり、天候が寒ければ、すぐに馬を支えられるほど重くなります。そうなるとすぐに、スクレーパーが作業を開始します。こうして形成された雪氷は、厚さが1～2インチを超える場合は、その後、プレーニングによって除去されます。雪が軽く、それほど深くない場合は、図2、図3、図4に示すようなスクレーパーで、ウィンドロウ状に削り取られます。
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図2.
図3.
図4.
スノースコップスクレーパー。
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これらの雪列は氷原全体に散布されますが、どの地点も氷を沈めるほどの大きさにはなりません。現在では、スコップ型のスクレーパーが使用され、雪列を集めて岸や氷を切断する場所から離れた場所まで雪を運びます。氷原が非常に広く、積雪が深い場合は、氷原上に雪を投棄する地点が選定されます。雪の重みでこれらの地点の氷が沈み、亀裂が生じてすぐに投棄物が氷本体から剥がれます。投棄物の横に深い溝を掘ることで、投棄物が剥がれやすくなり、氷原への水の浸入を防ぎます。これらのスコップ型のスクレーパーの中には、細心の注意を払って作られ、氷収穫機のニーズにうまく適合しているものもあります。
氷の収穫期である冬の間の突然の雪解けは、氷商にとって厄介な問題です。雨が降ると、周囲の丘からの水が畑に流れ込み、しばしば被害をもたらします。砂や土が氷の上に流れ込み、氷を汚し、品質を損ないます。畑の上に溜まった水は、すぐに氷を梳き、腐らせてしまいます。畑の上の水が2、5センチ程度で、天候が冷え込む場合は、そのまま放置して凍結させ、その後、かんなで削り取ることができます。
氷が深い場合は、氷に穴を開けるか、氷原の数カ所を叩くことで容易に対処できます。水は氷より重いため、機会があれば沈み、氷を浮かび上がらせます。叩く際には速やかに対処し、水を速やかに除去する必要があります。たとえ水が表面で凍ったとしても、その氷は良質ではなく、下の氷の一部ではありません。古い氷に付着した層を形成しますが、完全に一部ではなく、剥がす際に割れて問題を引き起こします。氷は主に底の方で凍る際に空気を排出するため、下の氷を抜け出す機会がないため、上層には白い筋が見られます。
畑の水を汲み取るには、オーガーと汲み取り斧を使用します。水が急速に溜まり、迅速に処理する必要がある場合は、斧の方が作業が迅速です。20 しかし、オーガーを使用すると作業がきれいに進み、畑の状態も良くなります。これは多くの場合、重要な要望です。
収穫のための装備。畑や家屋内で行われる様々な作業において、氷の取り扱いには時間が非常に重要となります。収穫が遅れると、市場に出荷する氷のコストが大幅に増加します。読者が氷収穫者の一連の作業を追ってみればわかるように、氷の収穫物を扱う道具類の改良には、多大な注意と研究が費やされてきました。緊急事態においては、現代の道具や機械の発達によって、進取の気性に富んだ氷商人が迅速に対応することで、収穫物の一部または全部の損失から救うことができます。収穫期に温暖な天候が訪れると、収穫を確実にするためには、あらゆる面で最大限の迅速さが求められます。
図5. アイスオーガー
図6. 測定
図7. タッピング斧。
自国の氷が不作あるいは不作となった時期に、氷採取業者の卓越したエネルギーと経営能力は、一般的に正当化される以上に大きな功績を残します。このビジネスに実際に精通していない者には、この最も有益で有用な自然の産物を求めて極北まで出向き、顧客の需要を満たすのに十分な供給を確保する氷商人に課せられる、さらなる負担と負担を容易に理解することはできません。あらゆるビジネスと同様に、企業精神はこれに報いるものです。
除雪後、畑を慎重に点検し、21 氷の質と厚さをすべての部分で確認します。氷掘り機で氷を掘り、厚さを測定します。氷掘り機を引き抜き、氷の状態を観察します。その後、氷掘り機が底に達し、穴に水が溜まります。雪氷が重すぎる場合は、除去する必要があります。
図8. フィールドプレーナー
これを行うには 2 つの方法があります。1 つは、氷塊を現場でスノーアイス プレーナーで切り離してチップ状に砕き、その後、スクレーパーとスコップでチップを取り除く方法です。もう 1 つは、氷塊を氷の上に残し、アイス ケーキがエンドレス チェーン アイス エレベーターの傾斜路を登って製氷室に入るときに、エレベーター アイス プレーナーで切り取る方法です。最初の方法は、エンドレス チェーン アイス エレベーターが使用されていない場合に使用されます。フィールド プレーナーで氷塊を除去する場合は、まず氷原を敷設し、除去する雪または樹氷の深さまで耕します。スノーアイス プレーナーは、耕された溝に沿って不要な氷を切り取ります。
氷の厚さ。一般的に、氷は平均14インチ（約38cm）の厚さが望ましいとされています。これは、その後の取り扱いが容易になるためです。実際には、氷を水から取り出して保管または輸送する際の厚さは、季節の条件やその地域で形成される平均的な厚さによって異なります。
オハイオ州中部および南部の緯度では、厚さ6インチの氷がしばしば蓄えられます。シカゴとオマハ近郊では10インチ、メイン州では16インチ、ミネソタ州では20インチです。ウィスコンシン州北部のスペリオル湖では、厚さ30インチの氷が切り出され、蓄えられています。この湖の氷は、国内で見られるどの氷にも劣らない純度と輝きを放っています。シカゴの新聞の通常の印刷物は、厚さ29インチのスペリオル湖の氷の塊を通しても容易に読み取れます。マニトバ州ウィニペグでは、厚さ40インチの氷が切り出されています。このような厚い氷は、一年を通して氷を保っています。
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図9.スイングガイド付きマーカー。
図10.畑の鋤。
図11. スイングガイドプラウ
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氷原の区画分け。―氷原を点検し、耕起のための地図を作成する際、不安定な場所、風穴、岩や砂州が地表近くに迫る浅瀬はすべて、立ち入り禁止の場所としてマークされます。便利な方法としては、そのような場所に穴を掘り、そこに灌木を植えることです。氷の切削によって削り取られた場所に形成された薄氷も、同様にマークされ、そこへの立ち入りの危険を警告します。
優れた将軍のように、氷採取者は自分の位置の物理的な利点を常に念頭に置いています。もし、流れと卓越風が有利になるように氷場を配置し、氷を家に向かって流しやすくなるなら、その戦略は報われないものではありません。家に向かって流される氷を妨げない場所には、廃氷のためのスペースが必要です。流れの強い川では、岸氷を支えるための計算において、岸線の地形を決して無視してはなりません。現場で最良の氷を確保することが、常に最優先事項となります。
品質は常に最優先事項であり、熾烈な競争が繰り広げられる現代において、氷ビジネスで成功するには純粋な氷が不可欠です。いかなる用途であっても、不純な水や汚染された水から氷を採取することは決して許されません。食品の保存や熟成に直接的、あるいは間接的に関わるあらゆる用途において、清潔で純粋、そして健康的な氷を確保することには、いくら注意しても足りません。純粋な結晶水から作られる天然氷は、自然が生み出す最も純粋な産物の一つです。
畑を巡視し、作業計画を決定したら、まずは基準線を敷き、そこから目印と耕起の程度を測ります。線の両端に杭を立て、その間に太いロープを張ります。次に、手鋤を線に沿って通し、氷の端から端まで切り込みを入れます。最初の線を引く際には、照準器付きの長い板が使用される場合もあり、手鋤の代わりにラインマーカーを安価に使用できます。馬鋤の歯を手鋤の溝にセットし、ガイドを外して氷の上を滑らせます。注意25 ハンドルをしっかりと支えることで、マーカーを垂直に保つための作業が行われます。これにより、深さ3インチの溝が刻まれます。ガイドの刃をこの溝に差し込み、マーカーは最初の溝と平行に新しい溝を刻みます。
図12. 手鋤。
図13. 鋤きロープ
図14. ラインマーカー
この作業は、氷原の表面を一方向に平行に溝が刻まれるまで続けられます。次に、目印の溝に鋤を投入し、溝が氷の約3分の2まで刻まれるまで前後に動かします。溝の底から少なくとも4インチ（約10cm）の固い氷が残るように注意します。
その間、区画割りの作業員は、最初に区画された線に対して直角に畑の線を刻む作業に取り組んでいます。約4.5メートルの脚を持つ大きな木製の定規を使って区画割りを行い、両方向に区画割りと耕起を行います。
雪氷用平削機を使用する場合、削る予定の雪氷の厚さに合わせて、一方向にのみ削り跡が描かれます。削り跡の深さは、削り跡に取り付けられた平削りゲージで調整し、除去する雪氷の厚さに合わせます。平削機のガイドは溝にセットされ、溝に沿って移動します。
水路と運河— 標識の設置と耕起は順調に進んでいますが、水路と運河には注意が必要です。流れが緩やかな場所、池や湖では、水路や運河の開削はそれほど困難ではありません。大河川のように流れが速い場所では、水路を開削するには高度な技術が必要です。水流の圧力により水路や運河の開削は困難を極め、岸氷が崩落する危険性があります。岸氷を固定し、水路が閉塞するのを防ぐために、支柱や支柱が使用されることがあります。
場合によっては、水路の両側に杭を打ち込み、水路を恒久的に固定することが望ましいことが分かっています。また、図に示すように、水路を開く前に、氷の中に短い間隔で支柱を設置する方法もあります。支柱は重厚なものを使用し、横支柱は10インチまたは12インチ四方とします。支柱の穴を長方形に切れば、短い板を水路に打ち込むことができます。26 支柱の下端の側面をしっかりと固定します。氷に支柱を挿入する際、支柱を1/4回転させると、突出した耳が氷の下に入り込み、支柱が所定の位置から浮き上がることはありません。横支柱は氷が下に浮かぶ程度に留め、支柱にしっかりと固定する必要があります。支柱には傾斜した支柱が必要です。支柱の両端は支柱と接続し、支柱の脚は氷に刻まれた窪みに差し込みます。支柱の周りに水を注ぎ、支柱と支柱が凍結すると、次の図に示すように、流れに抗した非常に強固な支えが確保されます。
図15. 急流の水路の支柱。
流れがそれほど強くない場合は、四角い枠を使用することができます。枠は、氷塊が自由に流れ落ちる水路に設置します。枠の側面は水路側面のほぞ穴を埋めるようにし、氷塊の通過経路に突出しないようにします（図16を参照）。
氷のひび割れに対処するために、様々な方法が試みられてきました。良い方法の一つは、長い板を氷の表面に平らに敷き詰め、ひび割れの上に横たわらせることです。板に氷に穴を開け、木製のピンを差し込むことで、緩んだ部分がしっかりと固定され、ひび割れが凍結します。ピンを反対方向に傾けることで、氷にしっかりと固定されます。
適切な場所が見つかったら、両側に深い溝を掘り、池の氷切り鋸で残りの氷を切り取ります。次に、氷切りノミを使用します。27 氷塊が投入され、水路の氷は砕かれ、氷の下に沈められたり浮かんだりします。耕作地を通る水路も同様に開通します。これで畑は、家の中に保管するための氷塊を供給する準備が整いました。
図16. 低速流に対するブレース。
一区画を選び、溝を耕起した際に残ったチップで慎重に二重に固め、水が流入するのを防ぎます。この目的のために固め棒が使用されます。次に氷切り鋸が要求され、区画の端の溝が裏側まで鋸で切られます。裏側の溝は、この作業用に用意されたバリ取り工具のいずれかを使用して、数カ所で切り込まれます。100個から1,000個以上の氷塊を含むフロートと呼ばれる区画は、簡単に分割されます。この作業に使用する工具は、氷の厚さとフロートのサイズによって異なります。最もよく使用されるのはフォークバーで、厚い氷の場合は2本爪のバーが好まれます。鋸で最初に切り込む氷の幅が上部よりもわずかに広く、両側が平行になるようにすると、最初に切り取ったフロートが取り出されやすくなります。フロートを少し沈めることにより、側面の挟み込みや固着がすべて防止されます。
図 17. 最高の鋳鋼製アイスソー。
図18. 2本爪フォークバー。
図19. 3本爪フォークバー。
図20. 4本爪フォークバー。
図21.コーキングバー。
図22. 破壊バー。
フロートは、斜面につながる水路の近くに浮かべられるため、1列または2列のケーキに分かれています。29 長い列が水路に運び込まれると、氷から数センチほど高い橋の上に立つ作業員が、足元を流れる耕された溝に針か割鑿を打ち込む。器用に一、二回突き刺せば、氷は底まで割れる。霜が降りる天候で氷が硬い場合は、ほとんどの場合、真直ぐに割れる。滑らかに割れない氷塊は、斜面に達する前に切り落とし、房を取り除かなければならない。
氷場における作業は、氷室に氷を置く作業員の需要に先立ち、斜面の麓に氷塊の供給を確保することを目的としている。氷室に流し込む量を超えず、かつ氷室が満杯の状態のまま、作業終了時にフロートが手元にある状態で氷塊を氷室から切り離す。
氷塊を砕く前に長時間放置しておくと、溝が浸水し、全体または一部が凍結する危険があります。このような状態では、氷塊は役に立たなくなるか、多大な労力と大きな不規則性で砕かれてしまいます。夜間に水路に放置された氷塊は、翌朝に水路が氷で塞がれるのを防ぎ、開通に伴う遅延を回避します。
しかしながら、水路では必ず早期の作業が必要です。個々の氷塊は、新しい氷の網目構造でつながっているので、これを砕いて水路の側面と氷塊から取り除く必要があります。不要な砕けた氷や損傷した氷塊は、常に水路から遠ざけておく必要があります。大きな氷塊は氷の下に沈め、小さな氷塊はスクープネットやふるいシャベルで取り除きます。収穫期の吹雪は、氷収穫者にとって大きな負担となります。水路は雪解け水で満たされ、フロートや氷塊の周りに固まり、作業の進行を遅くし、労力を要します。スクープネットでは取り除けないため、処理が非常に困難です。氷原はすぐに見えなくなるほど埋もれてしまうため、できるだけ早く片付けて削り取る必要があります。
氷の収容—氷原で採用される方法には大きな幅があります。30 状況は大きく異なるため、商人は最善の策を講じる上で判断力と創意工夫を駆使することが求められます。急流では、氷は最初に形成された後、嵐によって砕け、天候が安定すると、砕けた氷が所々で粗く混沌とした塊となって凍結します。他の場所では、浮氷が堆積しておらず、2回目の凍結は規則的で良質です。このような好ましい地点から氷を確保するために、採取者は数マイルにわたる水路を開き、貯蔵庫のある場所まで氷を流さなければならない場合があります。
氷塊を水から引き上げるインクラインの麓、そしてそこへ直接続く水路沿いでは、氷は著しく摩耗します。この水路を氷塊が流される際に必要となる作業には、この地点に多数のトリマーとバーマン、そして氷塊をエレベーターに投入したり、グラップル用の位置に置いたりする作業員が必要です。インクラインの麓と近くの水路で使用される道具は、00～00ページに図解されています。
図23. アイスフック
図24.エレベーター給餌フォーク。
図25.チェーンスクープネット。
図26. ふるいシャベル。
図27. リングハンドル分割チゼル。
図28. チャネルフックチゼル。
図29. ニードルバー。
水路から運び出され、近くの氷の上に投げ捨てられた氷の塊がしばしば堆積している。氷塊は斜面を登る途中で鉤縄から滑り落ち、斜面の麓に大きな力でぶつかることがある。これらと氷の他の摩耗源すべてから、水路の側面に何らかの保護を施すことが重要になる。また、水路の縁はすぐに水面下に沈むため、水路作業員のための足場や通路も必要になる。鉤縄を使って氷を持ち上げている場合、水路に水箱または樋を沈めると便利であり、遅延を避ける手段となることも少なくない。水箱または樋は、氷塊が下流まで自由に通過できる深さで、かつ後方から押されたときに氷塊が潜ったり、かがんだりしない程度に水面に近い位置に沈める。ジャックマンは、ラインのたるみがなくなり、引っ張られるのを感じたら、グラップルのハンドルをしっかりと握り、同時に、力を入れて、グラップルに引っかかっているケーキの踵をかがめます。32 氷が重い場合、氷塊をジャッキに載せる作業員は、最後の氷塊が倒れないように、同時にパイクポールで氷塊を押さえます。この時、氷塊を安定させ、深く沈み込ませないようにするために、水箱が不可欠です。通常、一回の作業で複数の氷塊を引き上げます。ジャッキマンは注意深く見守る必要があり、グラップルの扱いに熟達するにはある程度の経験が必要です。不注意や無知な方法によって重大な事故が発生しているため、畑、インクライン、氷室で働くすべての人は注意を払う必要があります。水箱の構造は、水深と氷塊の上を流れる氷の量によって異なります。通常は一時的なもので、毎年交換されます。すべての氷採取者は、畑と氷室での作業に秩序と徹底したシステムを注意深く適応させる必要があります。詳細が十分に練られ、計画が発効したら、所有者はそれを厳格に遵守し、すべての従業員にも厳守を徹底する必要があります。特に広大な畑では、規律が維持されなければ、多大な時間と費用の損失を招き、生命や身体が危険にさらされることになります。
氷上用具の手入れ。―工具の切れ味を維持するための対策は極めて重要です。粗悪な工具や修理不能な工具は、それを使用する労働効率を低下させます。その程度は、対象となる作業の種類と、それに使用される工具の相対的な状態によって異なります。この問題への配慮は、その重要性を正しく評価できなかったり、無能な人や無知な人が、どんなに優れた工具でも簡単に駄目にしてしまうという誤った考えから、しばしば軽視されています。最高品質の氷上用具は、新品であれば、素早く正確に切断できます。しかし、誤った方法で一度か二度手入れを行うと、切断効率は4分の1以上低下し、正確な切断が不可能になります。
図30. 歯付きトリマーバー、鉄製ハンドル。
図31.歯付きトリマーバー、Dハンドル。
図32.ジャックグラップル。
図33. ハンドルグラップル。
図34. チャンネルグラップル。
鋸を正しく研磨するための訓練を受けた作業員を一人配置し、その作業に責任を持たせます。鋸の歯が摩耗したり、バネがきつくなったりした場合は、アイスツールに送ってください。34 製造業者は、歯を正しい大きさと形に研磨し、刃をまっすぐにして硬くする必要があります。アイスプラウは、不適切な研磨や不注意な取り扱いによってしばしば使い物にならなくなります。歯の幅と比率は新品時と同じ状態に保ち、刃先は鋭く研ぎ澄まされていなければなりません。かかとと底は刃先と共に定期的に研磨しなければなりません。それ以上でもそれ以下でもありません。アイスプラウの研磨は、いかなる口実があっても、有能であることが認められた者だけが行うべきです。
耕起が遅れると、作物の一部が失われる可能性があります。また、作業する耕起面が不足しているために籾殻を畑から取り外す作業員の作業が滞ると、畑と家屋内の両方で雇用されている全労働力の9割が1時間以上も無駄に浪費される可能性があります。こうして、1時間以上の賃金の9割が所有者の手に渡り、その原因は明らかに無能な作業員にあります。この無駄の原因は、管理とシステムの欠如にある可能性が高いでしょう。
摩耗して切れ味が悪くなったプラウは、樹脂を塗るか、再鍛造するか、またはその両方が必要です。プラウとマーカーは、氷収穫機の主要な切削器具です。本来、適切な選択をするには、いくら注意しても足りません。現在、最高のプラウは、鋼鉄の梁と鋼鉄のボルトで作られています。これらは、旧式の鉄製プラウより優れています。プラウとマーカーに使用されるガイドは、ガイド ハンドルが所定の位置にラッチされているときは、どの位置でも動きが遅れてはなりません。最新の改良点は、完全に剛性の高いトラス形式のガイドと、ピンとほぞ穴ラッチを組み合わせた、ハンドルをガイドに固定する二重ヒンジとスイベル方式です。この構造により、どのジョイントにも緩みのないプラウとガイドが製造され、ガイドが溝から持ち上げられない限り、プラウが垂直位置から離れないようにしっかりと固定されます。
氷の畑を直線ではなく曲線でマークし、その結果、鋤の歯がねじれたり折れたりしたことがあるすべての氷切り作業員は、これを感謝し歓迎するだろう。35 改善。バー、トング、フックは常に鋭利な状態に保ち、修理不能になった場合はメーカーに送り、効率の良い状態に戻してください。氷削シーズンの終わりは、オーバーホールが必要なすべての器具を選別し、氷削工具メーカーに送るのに最適な時期です。
工具室は、破損や摩耗しやすいあらゆる切削工具、スコップ、スクレーパーなどの付属品を保管できる十分な広さを確保する必要があります。また、大きな北向きの採光窓を備えたヤスリ台と、棒、フック、トングを研ぐための砥石（可能であれば電動式）のためのスペースも確保する必要があります。氷室が広く、孤立した場所にある場合、工具室が適切に整備されていれば、緊急の修理を行うための手段となり、非常に役立ちます。製氷機の各種配管や接続部に使用されるサイズの、厳選された乾燥木材と、良質の製氷工具一式があれば、1シーズンで費用を回収できる場合が多いです。氷収穫業者の備品には、大きな下宿屋が含まれていることがよくあります。これは、貯蔵庫が町や都市から遠く離れている場合に不可欠です。数百人の作業員がここに宿泊することもあります。
氷室への氷の充填— 氷は、できれば氷点下の時期に保管するべきです。そうすれば、氷塊は乾いた状態で氷室に入るからです。穏やかな天候では氷は柔らかく、水分を含んでいます。氷塊は氷室で冷やされているため、一緒に凍りつき、夏に出荷する際に労力と破損が増加します。氷が重く、良質で、氷点下の時期にしっかりとした造りの氷室に保管されていれば、2～3シーズンは保管でき、その後も良好な状態で取り出すことができ、破損による損失はほとんどありません。しかし、氷は常に注意を払い、常に完璧な状態に保つ必要があります。
氷ケーキを水中から氷室またはプラットフォーム上に持ち上げるために使用されるさまざまな方法については、天然氷取引の力学のこの重要な分野に特化した特別の章で詳しく説明します。
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図35.木製スキッド。No.1。
図36.木製スキッド。No.2。
図37. ワゴンと積載用トング。
図38. パッキングチゼル
図39. パッキングチゼル
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氷塊は氷室に入る際、スキッド（滑走路）の上を流れます。スキッドは傾斜して設置されており、入口に近い方の端は、氷室の中央に向かう端よりも高くなっています。スキッドの下端は、同じ傾斜を持つ別のスキッドと接続されており、こうして入口から部屋の奥まで続く連続した滑走路が形成されます。これらの滑走路の傾斜は、氷が滑走路上を移動する距離と、氷室前面の通路の高さによって決まります。
氷の流路は通常、入口付近で急激に下降し、その先の端は中間部分と同じ高さにあり、これらの両極端の間で段階的に下降する。この傾斜によって氷塊の速度が速すぎる場合、流路に切れ目が設けられる。切れ目は通常、板で構成され、多数の大きな釘が打ち込まれ、釘の頭が氷面から突き出ている。この板は流路の列に沿って設置されるか、あるいはいずれかの流路に取り付けられ、氷の下面が釘の頭を引っ掻く。釘の数と引っ掻きの深さは、必要な速度に合わせて容易に変更できる。
氷ケーキが氷室に流し込まれると、まず奥の方に収納され、徐々に前方に向かって詰められていきます。部屋の奥と中央からの積み込みは、最も迅速に行われます。前方の端と、氷列の下の詰め込みには、より多くの時間と注意が必要です。氷ケーキは、氷フックとトングを使用して所定の位置に移動します。氷ケーキが氷列に沿って流れる際、氷フックでキャッチし、必要に応じてどちらかの側から氷列から外します。氷列は平らに作られており、突出した側面やレールはありません。氷列には V 字型の氷列鉄が 2 列配置されており、氷はそれに沿って流れますが、必要なときに簡単に滑り取ることができます。添付のカットには、氷列の一般的なパターンと、氷詰めの際に屋内で使用される道具が示されています。
フック、トング、ランはケーキを最終的な位置に導くために使われます。バー、ノミ、手斧はケーキの凹凸を削り取るために使われ、場合によっては38 氷を保管する際は、各層を平らにならしてください。これは、家から出荷するために氷を保管する場合よりも、冷蔵室でできるだけ多くの氷を詰め込みたい場合に、あまり行われません。
図40. 吊り上げトング。
図41.ドラッグトング。
図42. エッジングトング。
図43. アイスアドゼ。
家の中の氷の詰め方。—氷の塊を並べる方法は、地域によって異なります。重要なのは、暖かい季節に出荷する際に、どれだけの良質で商品になる氷を家の中から取り出せるかということです。これは、どれだけの量を詰め込めるかではなく、氷の詰め方と並べ方にかかっています。この際、溶けて無駄にならないようにすること、そして氷を取り出す際に氷を緩めたり外したりしやすいようにすること、という2つの点に注意する必要があります。以下の方法は例として挙げますが、必要に応じて変更してください。
氷が薄い場合は、最初の2つのケーキを端から端まで並べ、できるだけ隙間なく詰めます。残りのケーキは平らに並べるか、氷の上で同じ位置に置きます。ケーキを上下に並べ、間隔を空けます。39 四辺または端すべてに2インチの間隔をあけます。5列または6列ごとに、継ぎ目を壊します。最後の4列または5列は、それぞれ継ぎ目を壊すように配置され、端に密着して配置されます。このように配置する理由は、ハウスの床の氷は急速に失われるため、ケーキを端に置くことで損失が最小限に抑えられ、後続のケーキを上下に並べて端を自由にし、上面と下面のみが接触するようにすることで、破損とケーキを外す労力が最小限に抑えられるためです。また、数列ごとに継ぎ目を壊すことで、氷に非常に有害な空気の流れを遮断し、最終的に最上列が氷の塊を完全に閉じて、上面の覆いが氷の本体に沈み込むのを防ぎます。
氷室での氷の浪費による損失と氷室の建設に関する章では、氷を収納する方法に関する考慮事項のいくつかをより詳しく紹介します。
地域によっては、氷ケーキをすべて端に置いて保管することもあります。この方法の利点として、ケーキをほぐしたり取り出したりしやすいこと、そして保管スペースが限られている場合でも、密に詰めることでより多くの氷を確保できることなどが挙げられます。しかし、このように詰めると、氷が側壁に圧力をかけ、氷室を損傷する危険性があります。端が不均一なため、氷が垂直からずれたり、全体が一方向に傾いたりする傾向があります。収納時には、ケーキとケーキの間に氷片や砕けた氷が入らないように注意する必要があります。
必要以上にケーキを飾ったり、ケーキを通路に詰め込んだり、所定の場所に滑らせたりするのは避けてください。割れたケーキは家の中に持ち込まないでください。また、ケーキを置く際に割れてしまった場合は、家の外に捨ててください。
氷塊の積み込み作業の進捗管理における経験と実践は、この部門におけるシステムの価値を証明しています。必要な作業を可能な限り迅速に行うには、細心の注意を払う必要があります。40 細部にまで気を配り、人々の労働と努力が適切に指示され、分配されるよう注意を払う。
ハウスの外の氷路は固定されており、約 5 フィート間隔でギャラリー状に配置され、各ギャラリーからインクラインへと接続する氷路があります。最上部の氷路はプレートまで十分に高く設置されています。インクラインとギャラリーへの氷路の各交差点にはゲートがあり、これをインクラインの表面から取り外すことができるため、インクラインから氷路へのアクセスが可能になります。下部の氷路のゲートが開いていると、氷塊はすべて最初の氷路に進み、この高さでハウス内に入ります。ハウスが最初の氷路の高さ、または 1 列または 2 列上まで氷で満たされると、ハウスの高さが高くなりすぎて、下部の氷路を超える氷を処理できなくなります。ここで、インクライン ゲートが所定の位置に設置され、最初の氷路を遮断すると、氷はインクライン上で 2 番目の氷路の高さまで持ち上げられ、この高さでハウス内に入ります。
氷室の氷路を再配置する必要があります。氷路を第一通路から切り離し、第二通路の高さまで持ち上げて固定します。下部のブロックと支柱を外し、氷路を脇に置きます。氷路を動かす前に、氷塊を入り口付近に流し込み、氷路と足場が占めていた入口すぐ前の空間に積み込みます。注意しないと、この積み込みは不規則になり、良質の氷塊の中に多少の砕けた氷が混じり、氷室を開けた際に破損や損失が発生します。氷路の下に氷を詰め込むことで、通常の積み込み作業が中断され、時間のロスも生じます。
ケーキがすべて所定の位置に配置された後、ハウス ランが持ち上げられ、ブロックされて所定の位置に固定され、接続ランが連結され、新しいランのラインが 2 番目のギャラリーから部屋のさらに遠い部分まで氷を導きます。
屋根材に設置されたドラムの巻き上げシステムと、両端のランに取り付けられたロープにより、家のランを異なる高さに調整する時間と労力を節約します。41 ギャラリー、またケーキを置くときにコースの高さまで上げるときにギャラリーを移動します。
家の閉鎖と手入れ。部屋が壁板の高さまで氷で満たされたら、乾燥したかんな削りくずまたはおがくずを10～12インチ（約25～30cm）の深さまで敷き詰めます。出入り口の開口部を閉じ、おがくずなどの詰め物で埋めます。
収穫が確保され、氷室が注意深く閉じられ、上部の覆いによって氷の循環が一切妨げられると、氷塊の間の隙間に上部の覆いの一部でも沈んでしまわないように、1 日に 1 回定期的に点検して上部の覆いを切り落とす必要があります。
暖かい日が続き、春の雨が降り始めると、氷室の適切な換気が重要になります。氷から発生する蒸気や水蒸気は、できるだけ早く取り除く必要があります。この目的を達成するための様々な対策については、「氷室における氷の廃棄と管理」の章をご覧ください。
収穫用の道具は、不要になったらすぐにまとめて点検してください。壊れたり損傷したりしたものはすべて束ねて製造元に送り、秋の初めに完全に刈り取りができるよう整備してもらい、氷室に戻してください。その他の道具はすべて丁寧に洗浄し、錆び防止のため光沢のある鋼材や磨き鋼材には油を塗り、鋤や鋸にはケースを取り付けて、乾燥した道具庫にきちんと収納してください。雪かきスコップやスクレーパーは、時々塗装をするとより長持ちします。また、風雨から守られた乾燥した涼しい場所に保管すれば、はるかに長持ちします。伐採シーズンが終わったらすぐに道具の在庫を確認し、所有者の名前またはイニシャルを記入しておくことをお勧めします。
エレベーターの機械類も点検し、欠陥があれば早期に修理する必要があります。エプロンを水から引き上げ、水軸と継手を清掃し、十分に油を塗ってください。氷の鎖にスラッシングオイルを塗布すれば、損傷はありません。42 ウェザーオイルをしっかりと塗布してください。エンジンは点検し、すべての作動部品を錆から保護してください。エンジンやボイラーの真鍮製の装飾品はすべて取り外し、箱に入れて安全な場所に保管してください。
畑からの氷の輸送— 貯氷庫に氷が充填されている間、冬季の氷の輸送は、供給所が伐採許可地から離れた場所に維持されている地点へ行われます。大量の輸送は、凍結線より南側の地点や、収穫量が不足している地域へ行われることが多いです。こうした輸送量に対応するため、下部の傾斜路から接続する積込プラットフォームが建設されています。氷塊を積込プラットフォームまたは貯氷庫へ導くための分岐器が設置されています。長い車両列に毎日氷を積載することができます。単一のプラットフォームでは一度に10～15両の車両を積載でき、2つのプラットフォームではその2倍の車両を積載できます。
プラットホームの両側に側線を設置すれば、一方の線路に積載された列車を交替させて線路を空の車両で満たし、もう一方の線路で車両への積載を進めるといった、車両の入れ替え作業中に時間のロスがなくなる。図 52にこれらのプラットホームの図を示す。短い間隔でバーが付いたエンドレス チェーンがプラットホームの上部を通り、各バーの前でケーキを一定の速度で運ぶ。(図 51を参照) 車両とプラットホームの間には短い出入口用スライドが設置され、氷フックを持った作業員が車両のドアに配置され、積み込み係がケーキを置くのと同じ速さでケーキを車両に滑り込ませる。
43
第4章
商業用氷室の建設。
初期の氷貯蔵形式、現代の氷室の発展、敷地とその要件、氷室の配置、調査、基礎、氷室のサイズ、すべての現代の改良を組み込んだ住宅建設の詳細。
雪を冷却に利用したことに関する最も古い記述は聖書に見られ、約 3000 年前に遡ります。歴史には、冬の間山に雪を蓄え、夏に飲み物を冷やすというローマ人の間で一般的な習慣が記録されています。上部が円形で下部が尖った穴、つまり竪穴が地面に掘られました。側面は裏打ちされ、上部は雪で満たされてしっかりと固められた後、厚く藁で覆われました。出入り口は上部にありました。図44と45 は、バージニアで使用されていた雪室から取った、近代化されたローマの雪室です。より現代的な設計に移行した後継のものが、図46と47です。
この国で商業用に氷が切り出され貯蔵されるようになる以前、氷は多くの場合、それぞれの商売に使う人々によって確保されていました。ビール醸造者、酪農家、肉屋、そして一部の医師は、ローマ時代の製法で氷室、つまり貯蔵庫を建設していました。最初の商業用氷室は地表の下に建設されました。徐々に、氷室は部分的に地表に埋まるようになり、光と空気にさらされるようになりました。建築材料にはレンガ、石、木材が使用されていました。そして、経験を積み重ね、氷商は徐々に現代の氷室へと進化を遂げていきました。
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現代の氷室は長年の発展の成果であり、実用的価値のみならず科学的価値も有しています。氷業の他の分野と同様に、この分野にもさらなる改良が期待されます。科学者や実務家がこの分野で絶えず行っている発見や研究は、私たちの知識の蓄積を急速に増やしています。現在建設され、設備が整った氷室は、当初の原型をほとんど残していません。
図44. 古いスタイルの氷貯蔵室の内部図。
図45. 同じ建物の屋根。
図46.現代の氷採掘場。
図47.その構造。
敷地。商業用または大型の氷倉庫に最適な敷地には、多くの特徴が揃っています。良質な氷が豊富にあり、多孔質の土壌で、水域からも陸地からもアクセスしやすく、市場にも近い。さらに、安価で効率的です。45 輸送。これらの点のうち、最初の点と最後の点は必ず遵守してください。自然排水が不足している場合でも、他の条件が費用を正当化するのであれば、ほとんどの場合、不足分を補い、アクセスを確保することができます。
敷地を選ぶ際には、地形が許せば、家の南北の長さに沿って配置し、インクラインとランはできる限り曲がりが少なくなるように配置します。氷ケーキは、曲がったランウェイ上を移動し続けるために補助が必要であり、常に詰まったり剥がれたりします。適切な傾斜の直線ランであれば、氷ケーキは凍えるような天候でも注意を払うことなく移動します。暖かくてぬかるんだ日、氷が柔らかい場合は補助が必要になります。鉄道による冬季輸送用のプラットフォームは、インクラインの配置に注意を払う必要があります。プラットフォームは、処理できる限り早く氷ケーキを供給できるように、便利な場所に配置する必要があります。氷の切断中、システムと迅速さが氷商の合言葉です。
測量と基礎工事。—家の場所と大きさを決定するために、測量を行い、すべての線を杭打ちします。基礎は直角で正確な寸法であることが重要です。そうすることで、寸法木材と屋根トラスが設計通りに収まります。また、レベルにも注意を払い、敷地全体を水平にする必要があります。
基礎工事の施工方法は様々で、地域の条件や気候の影響に左右されます。大きな家屋では、排水が容易で土台が比較的乾燥しているため、地面に直接設置した場合、土台は建物全体の耐久性とほぼ同等の耐久性しか持ちません。
氷室の寿命は様々な要因によって変化するため、すべてのケースに当てはまる限界値を設定することは不可能です。木材の選定が適切で、施工が徹底していれば、15年間の継続的な使用でその価値は明らかになります。必要に応じて修理を頻繁に行えば、耐用年数は延長されます。
温暖な気候では、小さな家や都市の補給基地にも石やレンガの基礎が採用され、47 利点は、霜が降りる前の場所に設置し、地表から約60センチの高さまで伸ばすことです。
図48. プレートA.平面図。
建築の詳細— 図A、Bに示す建物では、土台が地面に設置されています。家は4つの部屋に分かれており、各部屋は幅40フィート（約12メートル）、奥行き250フィート（約60メートル）、土台から床までの高さ40フィート（約12メートル）です。必要な木材の寸法は以下のとおりです。
外側の敷居の場合は、8 × 10 インチで、最も容易に入手できる長さのもの。
内側の敷居、6×10。
外側の柱は 4 × 10 インチ × 40 フィート、12 フィート間隔で設置。
スタッド、3 × 10 インチ × 40 フィート、センター間隔 3 フィート。
内側の柱は4×8インチ×40フィート。間柱は3×8インチ×40フィート。
外側の循環空気空間の場合、スタッドは 2 × 8 インチ × 40 フィート、中心間隔は 3 フィートにする必要があります。
内側のデッドエアスペースには、2×6インチ×40フィートのスタッドを12フィート間隔で垂直に設置し、その間に2×6インチ×12フィートの横スタッドを3フィート間隔で水平に設置します。これにより、すべての外壁の内側に3×12フィートのスペースが確保されます。
外壁のプレートは3×10インチ、内壁のプレートは3×8インチです。
主間柱の両側は防湿材で覆われ、同系色の木材で板張りされています。密閉された空間は、通常はおがくずや古くなったタンニンなめしの樹皮などの非導電性物質で満たされています。充填材は乾燥しており、しっかりと詰め込まれていなければなりません。
内側の2×6間柱はシーシングで裏打ちされ、その上に同じサイズの木材で板張りされています。この間柱の接合部は慎重に作業し、木材は厳選し、曲がった木材は使用しないでください。接合部をピッチで密閉することで、接合部の効率が向上し、木材の耐久性も向上します。
外側の間柱は雨よけ板または船底板で覆われています。下部12インチは開口部となっており、ヒンジ付きのカバーが取り付けられています。このカバーは換気の必要に応じて開閉できます。
48
図49. プレートB.断面。
49
内壁には 4 × 8 インチ × 40 フィートの柱と 3 × 8 の間柱があり、両側に同じ木材で板張りされ、詰め物がされています。
これらの壁の下部、つまり高さ10～15フィート（約3.5～4.5メートル）は、湿気の影響を受けやすいため、充填せずにそのまま残されることが多く、上部よりも先に補修が必要です。充填材が壁に施されていない場合は、この方法がより便利です。
各部屋の中央、氷塊が入る端には、敷居からプレートまで伸びる開口部が設けられています。家が氷で満たされると、これらの開口部は塞がれます。建築時には、これらの開口部の壁が他の部分と可能な限り同じになるように、所定の位置に板が取り付けられます。中央部分は、内外の空気層で満たされ、板張りされています。
部屋の反対側にも同様の開口部が設けられています。この開口部を閉じるには、若干異なる設計が採用されています。外側のセクションは、高さ5～6フィートの蝶番で開閉する扉に分割されており、これが雨戸の代わりとなります。内壁は、部屋の反対側の壁と同じ構造になっています。これらの扉は、氷が出てくるときに開けることができ、それ以外の時は閉じたままにしておくことができます。
室内の仕切り壁は時に価値を持ちます。家の耐久性を高め、無駄を省く効果もあると考えられています。しかし、多くの住宅では仕切り壁は省略されています。
図Bに示す設計図に従えば、屋根の施工は容易で堅牢なものになるでしょう。明るい色の屋根材を使用し、タールと砂利、あるいはブリキは熱を吸収・吸収しやすいため避けてください。良質なシングルを風雨から4～5インチ（約10～13cm）離して敷き詰めた切妻屋根は、氷室に最適な屋根です。ほとんどの合成屋根材よりも涼しく、耐久性にも優れています。
図Bの柱は延長でき、補強材を追加できます。面積と重量の増加に伴い、屋根材の強度も比例して増加します。51 この章で述べたように、氷室建設用の木材のサイズは耐久性に配慮されており、より軽い材料が使用されているものの、場合によっては氷室がすぐに揺れて外れてしまうことがあります。
図50. プレートC.エレベーターの傾斜路とプラットフォームコンベアの断面。
上部の換気口は約20フィート四方、高さ2フィートで、四方にスラットが付いています。高い切妻屋根の場合は、各切妻端に開口部を設ければ湿気と熱気を排出できるので、換気口は必要ありません。切妻端は風に対してしっかりと補強する必要があります。
屋根トラスの中央には、建物を貫く床が敷かれ、氷上の空間を仕切っています。この床には、約22メートル間隔で、4～6フィートの大きさの落とし戸が開けられています。これらの落とし戸は、氷と床の間の空間を換気し、氷の上におがくずを捨てるためのものです。また、秋に家屋を掃除する際に、おがくずを保管・乾燥するのに便利な場所でもあります。
外側の循環空気空間はロフトの床面まで続いており、ロフトに空気を排出し、換気装置から排出されます。
軒は約60センチほど突き出ており、十分な広さの雨樋が設けられ、50フィートごとに大きな導管が設置されている。ギャラリーが設置されている側では、屋根が延長され、ギャラリーを覆うか、切妻端の場合は特別な屋根が設けられる。
避雷針は特に氷室に必要です。氷室は周囲で最も目立つ物体であることが多いため、電気流体は避雷針を通り抜けやすく、また、蒸気や避雷針の構造材の多くによって避雷針の露出度が増します。屋根の円錐台より高く、両端に50～75フィートの間隔で設置された二股の銅線は、十分な保護効果を発揮します。避雷針を家全体に一列に並べ、銅線を途切れることなく地中に埋めます。避雷針は地表から数フィート下に埋め、排水溝などの湿った場所に設置すれば効率が向上します。
52
図51. 車両を積み込むための線路沿いのプラットフォームの立面図。
図52. プレートD.荷降ろしプラットフォームの断面図。
53
各部屋の床は中央に向かってわずかに傾斜させ、中央から端まで溝を掘ります。家の正面に向かって約2インチ（約5cm）の傾斜にします。家の裏側では9インチ（約23cm）四方で、家の正面に向かって徐々に2倍の大きさに広げます。両側に交互に横溝を設けるのが望ましいです。表面排水が家の方に向かっている場合は、それを遮断して排水します。溝を掘った後、最初に約9インチ（約23cm）の深さまで砕石や玉石を敷き詰め、家の正面ではその2倍の深さまで埋めます。側面の溝は幅6インチ（約15cm）または8インチ（約20cm）で、ほぼ同じ深さまで埋めます。
石の上に、削りくず、藁、葦、またはその他の多孔質の充填材を床面まで敷きます。床全体を木炭の層、または数インチの深さの石炭灰で覆います。その上に板を敷きます。板は、あまり密集させず、主排水管に向かって長く置きます。板と板の間の隙間が溝となり、汚水を排水管に導きます。排水管が家屋から出るところでは、空気の流れを防ぐためにトラップされ、1つまたは複数の主排水管に集められます。
図Aは排水計画を示し、図Bは断面図を示しています。多孔質の土壌では、排水が確実に行われるため、排水溝はそれほど必要ありません。しかし、非常に大きな住宅では、排水溝を完全に無視すべきではありません。温暖な気候や都市部の供給住宅では、セメント床が最適です。
冬季輸送用の車両積載には、図A、C、Dに示すプラットフォームが大量の積載に使用されます。氷塊は滑走路（図A、C、DのR参照）への傾斜路で持ち上げられ、重力によって滑走路上に落下します。このプラットフォーム上を、クロスバー付きのエンドレスチェーンが通過し、各クロスバーの前に氷塊を1つずつ運びます。プラットフォームの両側に鉄道側線が設置されている場合は、待機による遅延がないため、作業が迅速化されます。54 車の場合、一方の線路で満載の列車が牽引され、空の車両が進入する一方、もう一方の線路では積載作業が継続されます。
図53. プレートE.巻上げギグと逆転エンジン。
図Cに示す傾斜路は、横木を支えている無端の鎖で繋がれている。氷塊は傾斜路の麓まで流され、そこで氷が供給され、55 各バーの前にケーキを1～2個ずつ置き、こうして傾斜路を上っていきます。ケーキはゲートを通って、必要な高さの滑走路に送られ、重力によって滑走路を越えて製氷室へと流れていきます。
チェーンの配置方法には、オーバーショット方式とアンダーショット方式の2種類があります。最もよく使用されるのは前者で、図Cに示されています。必要な動力は、傾斜路の長さと、ケーキを1個または2個載せるためのエレベーターの形式によって異なります。小型のリグは8馬力または10馬力のエンジンで稼働しますが、大型のプラントは最大100馬力で稼働し、複数のエレベーターとプラットフォームコンベアが1つのエンジンに連結されています。小規模なハウスへの充填には、周囲の環境や部屋やハウスの規模に応じて、いくつかの方法が採用されています。
エンドレスチェーン方式に次いで重要なのは、毎年大量の氷を貯蔵するジャックグラップルです。この氷貯蔵には、図版Cに示すものと同様の傾斜装置が用いられますが、より軽量な構造になっています。このグラップルは馬で動かすか、巻き上げドラムを使用する場合は蒸気動力で動かします。摩擦巻き上げドラムを使用することで、ジャックグラップルはエレベーター 1 台分の作業を容易にこなすことができ、コストも低くなります。この方式は図版Eに示されています。通常の脱穀エンジンで十分な動力が得られるため、この方式は急速に普及しつつあります。氷室が水辺に位置し、傾斜装置を設置するスペースがない場合には、ギグ式氷機が非常に便利です。逆転エンジンで駆動する巻き上げドラムで操作し、一度に 4 個の氷塊を処理できる大きさのギグ式氷機は非常に効率的です。動力の節約、簡便性、管理の容易さなど、さまざまな利点があります。
小さな家や冷房室は、吊り上げトングの助けを借りて満たされます。
56
第5章
氷のケア、取り扱い、マーケティング。
家の中の氷の管理 – 漏れと無駄、その防止方法 – 氷の取り出し – 機械の降ろし – 氷の出荷 – 氷の販売 – 氷運搬車と装備。
氷で満たされ、整頓された家は、管理人に引き渡されます。上塗りは、良好な状態を保つために頻繁に点検する必要があります。壁の循環気室は、湿度の高い時以外は作動させておきます。湿度の高い時は、下部の開口部を閉じます。屋根裏の換気は、屋根の上にあるキューポラに直接送られ、壁を上昇する暖かい空気の流れもキューポラから排出されます。
氷の消失。家の中の氷は、水、湿気、蒸気、暖かい空気、そして蒸発によって侵食されます。下層にかかる氷塊の圧力は氷の破壊を促し、地熱も下層に放射されます。蒸発は、気温に関わらず、ある程度進行します。蒸発は熱を奪うため、冷却効果をもたらします。水は暖かい空気よりも早く氷を腐らせ、消失させます。水は氷塊に浸透して氷を破壊しますが、暖かい空気は露出した表面にのみ作用します。蒸気は氷の上に留まって凝縮すると、無駄になります。強い気流は氷を急速に削り取り、時には氷を梳かすこともあります。
部屋の気密性を可能な限り高く保つことで、氷の保存性が向上します。家を開けるたびに暖かい空気が入り込み、氷の上に水蒸気が溜まります。ロフトの換気口を開けて、この水蒸気を逃がすようにしてください。
図54. ハウスアイスソー。
図55. チゼルバーを上げる。
図56. ストライキングアンダーバー。
図57. ダンネージショベル。
氷を家から運び出す際は、できるだけ氷の上におがくずを敷いたままにしておいてください。58 氷の上の空間が密閉されているため、氷点以上の空気は水分で飽和状態となり、それが氷の上に付着して氷を軟化させ、溶かします。外気が氷の上や屋根裏の温度よりも低い場合、換気口を開けていると、湿った空気が外に排出されます。したがって、晴天時には夜間に換気口を開けておく必要があります。霧や湿気の多い天候では、換気口は閉じておく必要があります。
氷を家から取り出す際には、一度に3段の氷を家全体に広げるのが良いでしょう。上段は2段目より少し先に作業し、2段目は下段、つまり3段目より先に作業します。こうすることで前面が傾斜し、上から氷を降ろしても割れることなく、3段の作業を同時に進めることができます。また、覆いも容易に扱うことができます。
使用される道具は、ハウスアイスソー、レイズングチゼルバー、ストライキングアンダーバーです。ソーは先端が細く、氷塊の周りの割れ目を切り込むための二列の歯と、ソーの先端に圧力をかけるためのハンドルが付いています。レイズングチゼルバーは側面の切断に使用します。ストライキングアンダーバーは氷塊の底に差し込み、下の氷塊から氷をはがします。氷が二重に詰められている場合は、溝を開けるために手動のアイスプラウが、氷塊を分離するためにスプリッティングチゼルが使用されることがあります。氷はハウスランまたはスキッドに載せてドアまで運び出されます。他の図に示されていないハウスツールを以下に示します。
氷を下ろす。氷の上から下の車や貨車の高さまで氷を落とすには、いくつかの方法があります。通常は重力を利用します。氷を積んだギグを氷の高さに戻すためのカウンターウェイトを備えたアイスギグは、何らかの形で広く利用されています。アイスギグは車輪付きの台車に取り付けることができ、必要に応じて戸別に移動させることができます。
輸送梱包。氷を車に積み込む際は、湿地の干し草で覆います。ドアや窓の隙間は、空気の侵入を防ぐために干し草で丁寧に詰めます。60 おがくずも使われます。遠方へ輸送する際は、車両の床と側面に敷き詰められ、南部ではケーキ一つ一つをおがくずで包み、麻布で包まれます。
図 58. ギグとトラックを下げる。
船で氷を積み込む場合、氷室から船の舷側へ氷を排出するための通路が設けられます。距離がかなり長い場合が多いため、氷室付近の通路の標高は高く、氷を船底から採取する場合は、場合によっては氷を船の通路まで持ち上げる必要があります。氷はトングを使って船倉に降ろすことができます。一度に2個の氷塊を積載するギグは、氷を非常に速く運びます。氷を排出した後、カウンターウェイトがギグをデッキに戻します。氷塊は船倉にぎっしりと詰められ、必要に応じて形を整えられます。船の側面には6～8インチのおがくずが敷かれ、その上にはおそらく15インチほどの短い削りくずが敷かれます。干し草を使うこともできますが、おがくずが最適です。ハッチはしっかりと密閉され、航海が終わるまで船倉を開けません。ポンプは毎日音を鳴らさなければなりません。
氷の販売においては、細部への綿密な管理が常に求められます。必要な時にいつでも、資源を効率的に稼働させておく必要があります。突然の猛暑はしばしば氷の需要を倍増させ、最大限の努力を払っても追いつくことは困難です。取引拡大への積極性は軽視すべきではなく、提供されるサービスの効率性はこの方面において特に重要です。システムと管理はあらゆる部門に浸透させる必要があります。
北部の大都市で行われる氷の小売業では、経営の細部に至るまで軽視されることはまずありません。多くの氷商人は、小売業のために整然とした使い勝手の良い荷馬車を所有していることを誇りにしています。立派な荷馬車と優秀なスタッフが好意的な注目を集めるように、粗雑な在庫と乱雑な荷馬車ほど、不評を買うものはありません。
家庭用氷の品質は現在厳しく検査されており、氷を扱う作業員の清潔さも求められています。氷運搬車は通常、62 氷秤、ピッケル、数組のアイストング、氷削り、バケツ、そして時にはほうきも備え付けられています。アイスケーキは必要に応じてカットされ、洗浄され、計量され、お客様の冷蔵庫またはアイスボックスに収納されます。
図59. 人気のアイスワゴン。
図60 別の氷運搬車。
クーポン券のご利用は非常に便利です。シーズン初めにお客様には冊子をお渡しし、氷を受け取るたびにチケットを氷販売店に返却します。このチケットには氏名と数量が裏書されているため、間違いや紛争を防ぐことができます。
氷の強さ。厚さ 2 インチの氷は通常、人間を支えられ、厚さ 4 インチの氷は馬を支えられ、厚さ 5 インチの氷は通常、馬のチームと 2 トンの荷馬車にとって安全です。
厚さ 8 インチをフィールド全体に散布すると、表面の 1 平方フィートあたり 150 ポンドの荷重に耐えることができます。
厚さ10インチの氷は、1平方フィートあたり250ポンドの荷重を支えることができます。通常、厚さ18インチの氷は鉄道車両を支えることができると推定されます。
氷の重さ。通常の氷 1 立方フィートの平均重量は 57.25 ポンドですが、水 1 立方フィートの重量は 62.5 ポンドです。
36立方フィートの氷は2,000ポンドの重さになります。しかし、家の中に保管する場合、氷の厚さや切り方、保管方法にもよりますが、1トンの氷につき42～50立方フィートのスペースが必要になると推定されます。
63
第6章
冷凍における氷の利用。
冷蔵氷室 – 肉、果物、野菜の取り扱いにおける価値 – 機能 – 建設と操作の原理 – 建設方法 – 酪農と冷蔵の併用 – 利便性と経済性 – 酪農と冷蔵の併用 – 非常に安価な氷室 – 少量の氷を切る方法 – 氷供給の利点を確保するための農家間の協力。
発明と経済が発展した現代において、冷蔵の用途は多岐にわたります。文明社会における健康、快適さ、そして利便性は、低温を自在に制御することに直接依存する結果と深く結びついており、今や誰にとっても極めて重要なものとなっています。
商業の世界における冷蔵は主に機械的な手段によって確保されており、この方法については後の章で触れます。氷で確保された冷蔵は、国内および商業目的で食品の保存に広く利用されています。冷蔵の利点は、冬季に自然に氷が形成される農村地域全体に、現在よりもはるかに広く普及させることができ、農村地域の収益と利便性を大幅に向上させることができます。ここでは、冷蔵をいかに確保するかを実践的な方法で示します。
冷蔵氷室の建設、氷の切り出しと保管に用いる道具と方法、そして得られる利益について検討する。検討対象となるのは、実務経験に基づき、かつ、氷室を建設する者が通常達成できる範囲内にある事実のみである。64 毎年良好な冷蔵倉庫を運用している事例を紹介します。これらの成果は、適切に建設された倉庫、十分な氷の供給、冷蔵室に保管された物品の適切な状態、保管期間、そして清潔さによってのみ達成されます。正しい原則に基づいて建設されていない冷蔵倉庫、あるいは不適切に使用された冷蔵倉庫は、ほとんど役に立たず、使用後には失望に終わるでしょう。
図61. シンプルな配達用氷ワゴン。
冷蔵保存は、多くの製品の市場期間を延長する上で有利に活用できます。特に果物は、収穫した作物全体を一度に出荷する必要はありませんが、適切な収穫と保管によって、出荷期間を数ヶ月に延長することができます。
新鮮な肉を自由に楽しむことができ、家庭の食卓で様々な野菜や果物を新鮮に保つことができる季節が長くなったことは、家族の健康と楽しみを増すだけでなく、経済的な利益にもつながります。健康は最良の医者であり、冷蔵によってより豊かな生活が手に入ることは健康の前兆です。病気の時には、氷と冷やした食べ物の供給は、しばしば代えがたい価値があります。氷を賢く使うことで苦痛を和らげることができるだけでなく、氷なしでは回復できないケースも数多くあるため、これほど有益な品々が誰にでも供給されることを強く推奨します。氷は健康と快適さに不可欠なものです。65 そして、霜害地帯内のほぼすべてのコミュニティで容易に入手できるため、これを持たない農家はほとんどいないはずです。
冷蔵保存期間— 様々な品物を冷蔵保存し、最も効果的に保存できる期間について、あらゆるケースに常に当てはまるような規則は存在しません。ここで、冷蔵保存でよく行われていることを述べることで、どのような方法が効果的であるか、また、冷蔵保存を初めて利用する人にとってどのような実用的価値があるかを示すことを目的としています。鶏肉や生鮮肉は2～3週間、甘みを保つことができます。牛肉もこの期間保存することで品質が向上します。バター、卵、ラードは3～8ヶ月保存できます。リンゴは品種と状態により、5～10ヶ月保存できます。梨は、茎からちょうど離れる頃に摘み取り、丁寧に扱えば、2～3ヶ月保存できます。消費者の手に届く頃には、色が完全になっているため、色が成熟するのを待たずに、2～3週間以内に出荷するのが最善です。
コンコード グレープは冷蔵保存で 2 ～ 4 か月保存でき、カタウバ グレープはさらに長く保存できます。
イチゴ、ブラックベリー、チェリーは 2 ～ 4 週間保存できます。
スイカ、3〜6週間。
マスクメロン、2〜3週間。
桃は4〜6週間。
オレンジ、レモン、イチジク、バナナ、レーズン、2～3 か月。
グリーンコーン、2〜4週間。
スカッシュ、4〜8週間。
キャベツとカブ、8～9ヶ月。
ジャガイモは長期保存が可能で、試験的に数年間保存しても品質の低下は見られません。缶詰の果物は日持ちが良く、アイスクリームも便利に保管できます。
図62. ワゴンスケール。
図63. アイスシェーブ。
図64. ワゴン斧。
図65.ワゴンソー。
図66. ワゴン型アイストング。
これらの結果が得られた温度は34°から38°Fの範囲でした。バナナ、オレンジ、レモン、67 桃、イチジク、レーズンは40度でより美味しく保存できます。桃、梨、ベリー類、プラムなど、繊細な風味を持つ果物は、形や見た目は良好ですが、長く保存すると繊細な風味が失われます。
未熟な状態で収穫された果物、あるいは熟す前に収穫された果物は、貯蔵中に成熟します。熟した果物の腐敗傾向は冷蔵によって抑制されます。熱と空気にさらされると、通常の腐敗過程は冷蔵されていない食品よりも急速に進行します。食品は冷蔵保存から取り出したら、すぐに消費すべきです。商品を冷蔵保存する適切な期間は、個々のケースにおいて達成しようとする目的に応じて実用的に決定するのが最善です。
冷蔵の原理— 冷蔵は、純粋で乾燥した冷気の循環によって行われます。これは、よく知られ、容易に観察できる自然法則に基づいています。熱にさらされた空気は体積が膨張し、その結果軽くなり、周囲の冷たい空気に押し上げられて上昇します。冷気にさらされた空気は凝縮して重くなり、下層に引き寄せられます。空気が水分を吸収し保持する能力は、その温度によって異なります。暖かい空気は相当量の水蒸気を保持しており、冷却されると凝縮して沈殿します。水が冷却されて氷点に達すると、高温で集められた熱の大部分が放出されます。氷が溶けて水になると、このプロセスは逆転し、熱と空気が再吸収されます。
こうした自然法則の働きは冷凍に利用されています。
冷蔵氷室は通常2階建てで、1階は商品を保管し、2階は氷で満たされます。2階間の床には開口部が設けられており、氷との接触によって冷却された空気がそこから貯蔵室へと下降します。煙突は温風を氷室の上部へと導き、冷却された空気は下降する過程で氷と接触し、乾燥・浄化されます。68 排水口とトラップは、融雪水を排出し、暖気から発生した結露水を確保するために必要です。冷気と暖気の煙道にダンパーを設置することで循環を制御し、屋根裏の換気扇は湿気を防ぎます。
壁、1階、天井は、熱や冷気を可能な限り伝導しないよう構造が取られています。空気が入り込むような隙間や隙間は一切ありません。排水溝はしっかりと密閉され、空気の侵入を遮断しています。すべての出入口には、ぴったりと収まるドアを備えた玄関ホールが設置されています。窓には3枚または4枚の窓枠が設けられ、窓と窓枠の間には空気層が設けられています。
貯蔵室の乾燥は、氷の下に敷かれた金属板（通常は亜鉛メッキ鋼板）の床によって確保されます。この板は大きな受け皿、つまり容器の役割を果たしており、そこに溶けた水がすべて集められます。水は氷にとって非常に有害であるため、氷の上部で水分が凝結して氷の上に付着するのを防ぐため、温かい空気は氷の上部から遠ざけられます。氷室内の氷が少なくなると、氷の上部の空間に水蒸気が溜まることがあります。貯蔵室の上部にある換気扇は、この水蒸気を氷から排出し、氷を乾燥させておくのに役立ちます。溶けた氷から出た水は空気やガスを吸収するため、可能な限り広い面積に拡散します。そして、その上に空気が送られ、浄化されます。
図67. 1階。
冷蔵倉庫の建設において、これらの一般的な特徴を遵守する計画はいくつかあり、そのうちのいくつかは特許の対象となっています。69 図に示されている計画は、優れた冷蔵倉庫建設に不可欠な特徴を備えています。これらの計画は特許取得済みの装置と競合するものではなく、あらゆる実用目的に十分対応できるものと考えられます。
図68. 家の断面図。図69. 壁の断面図。
冷蔵倉庫建設の原理。
冷蔵室の一般的な配置は 、図67～70に示すように、どの規模のものでも構いません。大型の冷蔵室では、氷床中央の下に梁と支柱が必要です。また、換気口は二重構造にするのが最適です。つまり、両側に1本ずつ設置し、梁の両側に排水口を部屋の中央に沿って設置します。壁の構造は様々です。おがくず、木炭、タンニンなめし皮、その他の非導電性材料を詰めた壁が長年使用されてきました。71 しかし、慎重に行われたテストにより、このような壁は、デッドエアスペース、フェルトまたは紙の裏地、ミネラルウールを詰めた部分、および外側の循環空気スペースを含む壁よりも劣ることが決定的に証明されました。
図70. 冷蔵倉庫の外観図。
図71. 氷室と乳製品庫が一体となった部分の断面図。
図 69に示す壁は満足のいくものです。この壁は、敷居で外気に通じる空間Aと、屋根の下のロフトに通じる空間で構成されています。図 68のダンパーDは下部に配置されているため、必要なときに閉じることができます。次のセクションB (図 69)は乾燥したおがくずで、合わせた板の壁の間に詰められています。これらの壁の外側の表面には、防水加工済みの紙が貼られています。内側のセクションEには、約 12 インチ四方のデッドエアスペースがあります。内側の壁は合わせた木材で、外側の壁は下見板でできています。
この構造により、おがくずは乾燥状態を保ち、壁は湿気から守られます。外気空間を通る空気の循環は、直射日光によって雨戸に伝わった熱を外に逃がします。空気が湿っている場合、つまり水分を多く含んでいる場合、これらの通気路はしっかりと閉じられます。壁の厚さは建物の収容能力に応じて調整できます。大量の商品を冷蔵する大型住宅では、追加の充填部と滞留部が必要になります。図67は1階部分を示しています。
図（図70 ）に示す冷蔵倉庫は40トンの氷を貯蔵でき、大規模農場の酪農、果物栽培、そして家事に必要なすべての作業を、氷を一度満たすだけでこなすことができます。ダンパーD D（図68）を調整することで、あらゆる状況に合わせて循環を調整できます。ダンパーを閉じると、氷は非常にゆっくりと流れていきます。融解によって発生する廃水は牛乳の冷却に役立ち、牛乳室と冷却タンクは貯蔵倉庫に隣接して設置することも、同じ建物内に設置することもできます。
乳製品工場の氷室。非常に便利に配置され、完全に装備された乳製品工場が図72と73に示されています。図72は透視図で、図73は乳製品工場、氷室、給水塔を組み合わせた平面図です。72 タンクBは塔の2階に設置されています。Cは氷室、Dは乳製品庫です。Iにはクリーマーが設置されており、氷室を通るパイプからタンクから水が供給され、冷却されます。Gには攪拌機が設置されており、別館Eにある電力で稼働する場合もあります。Hにはバター成型機、Jはベランダです。
図72. クリーム工場の透視図。
図73. クリーム工場の平面図。
氷室を高くすることで、その下に冷蔵室を確保できます。構造物を高台に設置すれば、タンクから住宅内に配管で水を供給できます。
乳製品工場、冷蔵倉庫、氷室を併設。—73図74と76 に配置例を示します。乳製品室と貯蔵室はつながっていません。タンクの氷を確保するために、乳製品室上部の屋根裏にある氷室の裏側に、非常にしっかりと閉まる二重扉が設置されています。この扉を開けたままにしておくと氷がすぐに無駄になってしまうため、適切な管理を行い、適切に施錠してください。
冷蔵室なしで氷室と乳製品室が必要な場合は、図 71に示すような計画が適しています。斜面の場所に都合が悪い場合は、ミルク室の床を十分に掘削して、排水のための適切な勾配を確保することができます。氷室の床は水硬性セメントで敷き、ミルク室に近い方の端に向かって傾斜させます。より安価な床材としては、使用済みの鋳物砂または石炭灰に、乾燥すると硬くなる程度の石灰を混ぜたものがあります。こうすると、硬くて耐久性のある床ができます。タンク内の水は、氷室からの供給パイプより上に保ち、暖かい空気の侵入を防ぎます。このパイプにトラップを設置するのはさらに良い方法です。図 71のLには両開きのドアがあり、必要に応じてタンクの氷を取り出すことができます。
これらの部屋の大きさは都合に合わせて決めることができます。氷室は12フィート四方、高さ12フィート以上である必要があります。これより小さいと、氷が急速に消耗してしまいます。40頭以下の牛を扱う酪農場では、16フィート四方、高さ12フィートの氷室が安全な大きさです。壁の木材は、同じ木材を使用し、間柱には紙を貼るのが良いでしょう。しかし、壁は粗い木材で作られ、隙間がないことがよくあります。そのような場合は、圧縮面積を10インチ（約20cm）にする必要があります。
冷凍庫。場合によっては、冷蔵室を氷点下の温度に保つ必要があります。鶏肉は解体され冷凍され、密閉ケースに入れて出荷され、良好な収益を上げています。この低温は、図75、77、78に示すような砕氷と塩を詰めた亜鉛メッキ鋼板のタンクによって確保されます。これらのタンクの表面から冷気が直接室内に放射されるため、タンクが大きいほど冷気は冷えやすくなります。75 タンクの表面積が氷と塩の一定容量に対して大きいほど、放射面が広くなるため、より効果的です。
図74. 乳製品工場と併設された冷蔵倉庫。
タンクの最適な形状は、中空の平行四辺形です。タンク中央を通る空気の循環を確保するため、下端は床から約18インチ（約35cm）の高さに設置します。タンクは、上部よりも底部がやや広くなっています。こうすることで、氷や塩が固まるのを防ぎます。図68に示すように、高さ6フィート（約1.8m）、長さ16フィート（約4.8m）、幅3フィート（約90cm）のタンクを貯蔵室の片側に設置し、定期的に氷と塩を補給すると、室内の温度はほぼ0°F（約8℃）まで下がります。氷と塩の供給が維持される限り、この低温を維持することができます。タンクの最下部には、水を排出するためのトラップが設置されています。また、底に溜まった塩を取り除くための手すりも設置されています。タンクの下には、滴り落ちる結露をすべて受け止めるための受け皿が設置されています。これらの受け皿は木製で、金属で裏打ちされており、水を排出するためのパイプが付いています。
図75. 冷蔵タンクの断面図。
これらの冷却タンクの表面には霜や氷が付着し、その有用性が低下します。タンクは複数設置し、交互に使用して氷を取り除く必要があります。氷の層は室内への冷気の放射を妨げ、その力はタンク側面の氷を増やすことに浪費され、無駄なエネルギーとなります。
場合によっては、冷蔵倉庫は77 2 つ以上の部屋があり、さまざまな在庫の要件を満たすためにさまざまな温度を維持できます。
図76. 冷蔵室と乳製品庫の断面図。
図77. 冷凍タンクとベンチの平面図。
図78. 冷凍タンクの端面図。
非常に安価な氷室は、第 4 章で商業用氷室について規定されているのと同じ原理に基づいて構築され、図79、80、81で示される形状、またはそれらの任意の変更形をとることができます。
さらに簡単な装置。—冷蔵用途が限られているため、氷室の費用が正当化されない農場もあります。納屋やその他の建物の都合の良い片隅に、家庭用に十分な量の氷を置くことができます。粗い木材で仕切り、壁と床を断熱材でしっかりと断熱すれば、夏の間は費用を何倍にも回収できます。図82は、納屋の片隅にこのようにして作られた氷室です。
地上サイロは、木造で二重壁と通気層を備え、二重扉を備えれば非常に優れた氷室となる。地下、あるいは石造りのサイロは、78 氷を入れる場合は、壁と壁の間に梁を置き、板で空気層を作って板で塞ぐ必要があります。
氷切りの権利が認められている農村では、小規模な協同組合を組織化することで、地域全体、あるいは近隣地域全体に、あらゆる用途で豊富な氷の供給を確保できます。脱穀は交代で行うのが慣例で、全員が脱穀機と動力の使用に参加します。そのため、非常に大規模な農家だけが、専用の脱穀機を持つことで利益を得られると考えています。
図79.
図80
図81。
安価な氷室の提案。
同様の方法で冷蔵保存のメリットが得られます。住宅は個人で所有することも、あるいは十分近い距離に住んでいる少数の家族で所有することもできます。79 一つの氷を共有すれば便利です。氷を切り出し、取り扱うための道具や設備は、少数の意欲的な若者が所有し、契約によって毎年多くの住宅に供給することができます。あるいは、冷蔵倉庫を所有する全員の共有財産とし、共同で氷の安全を確保し、収穫した氷の安全確保にも力を合わせることもできます。この作業は、農場の通常の業務が軽く、他の業務に支障がないときに行われます。
図82. 納屋の角にある氷室。
この計画の実際的な利点は、観察力のある者にはすぐに明らかになるだろう。良好な状態の氷100トンを採取するのに必要な道具一式があれば、その10倍、あるいは15倍の量を採取できる。そして実際、より多い量の氷を採取する方が、より少ない量よりも有利に確保できるだろう。しかし、100トンの氷を採取するのにかかる労働力は1トンあたり1000トンの場合と同じだとすると、後者の場合、採取する氷1トンあたりの道具費用はわずか10分の1に過ぎない。道具は耐久性に優れ、長年使用できる。15年、あるいは20年も使用されている氷かきも、今でも十分に機能している。
冷蔵倉庫は複数の場所に設置されるため、同様の状況下で氷を扱う方法の概要は興味深いものとなるでしょう。氷は水から倉庫まで荷馬車またはそりで運ばれます。水辺のアクセスしやすい場所に、荷馬車の荷台をプラットフォームにバックさせたときに荷台より少し高い高さのプラットフォームが作られます。このプラットフォームの端は水側にあり、両側から荷馬車がバックします。水辺の端から水に向かって傾斜した通路が作られます。この通路に沿って氷塊が運ばれます。80 荷馬車はプラットフォームに駆け上がり、素早く荷馬車に積み込まれ、貯蔵庫へと出発した。目的地に到着すると、氷の積荷は貯蔵庫の入り口の地面に置かれ、荷馬車は再び別の積荷を取りに戻る。その間に、二人の作業員が馬の助けを借りて、最初の積荷を氷室に積み込む。
このような作業のために氷原で必要なツールは次のとおりです。
ガイド付きアイスプラウ1台。
アイスソー1台。
アイスチゼル1台。
長さ12～20フィートの氷浮きフック1本。
短い氷フック3本。
ジャックグラップル1個。
ローディングトング2組。
アイスハウスでは以下のものが必要です:
吊り上げ用トング1組。
引きずり用トング1組。
エッジング用トング1組。
現時点では、これらのツールの現金価値は、常に最も安価な一級品の場合約 65 ドルです。
氷のコスト— 氷室に氷を保管する際のコストについては、あらゆるケースに当てはまる金額を提示することは困難です。このコストは、場所や作業の都合によって大きく左右されます。厚さ12～16インチの氷を少量ずつ切り分けて氷室に保管する場合、平均的な人件費は1トンあたり約50セントです。大量に切り出す場合、切り分けと保管にかかる人件費は、この金額の半分以下になります。
図83. 荷積みプラットフォーム。
図84. 盛土プラットフォーム。
図85.図86。
そりに氷を積み込むためのリフト。
図83は積載プラットフォームを示しており、ジャックグラップルを用いて氷塊を持ち上げていく方法を示しています。プラットフォームのサイズは、その上で扱う氷の量によって決まります。斜面の麓に氷塊の供給が確保されていれば、1頭の馬とグラップルで複数のチームに容易に対応できます。多くのチームに氷を供給し、迅速に処理する必要がある場合は、2人のグラップラー、1人は右82 片方の手ともう片方の手は、斜面でも使えます。ロープを連続させ、馬歩の両端に牽引柱を設置することで、馬は片方向に荷物を牽引し、1日の走行で数百トンの氷をプラットフォームに着陸させることができます。斜面が長い場合は、グラップルロープでチームを組んで有利に作業を進めることができます。
図87. 安価な氷削り器。
図85に示すようなスイープは、氷塊を少量しか必要とせず、氷台を必要としない場合に、水から直接そりや荷馬車に運ぶのに便利です。図86に示す同様の装置は、移動が容易な利点があります。人工池に盛土を施した場合は、図84に示すように積載プラットフォームを設置することができます。
氷を製氷室に詰める際には、氷に汚れが付着して製氷室に詰め込まれないように注意する必要があります。氷が溶けると、汚れが排水溝や床に蓄積されます。
図68のSには、受け皿の上に開口部があります。床の裏側に沿って都合の良い場所に配置されたこれらの開口部を通じて、床を水で洗い流し、きれいに洗うことができます。
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前のページに記載されている必要な工具を使用することで、時間、労力、利便性がすべて節約されます。氷の切断量が増えるにつれて、工具も追加できます。
氷原は、時折削り取ることで雪を取り除かなければなりません。40トンの収穫量を確保する小さな面積を削り取るには、大規模な氷原で使用されるものよりも安価な、簡素なスクレーパーで十分です。厚さ1.5インチ、幅10インチ、長さ6フィートのオーク材の板に、下端から4インチの位置に2つの穴を開け、4フィート間隔で穴を開け、中央に踏み板をほぞ穴で固定すれば、まずまずの作業ができます。下端に鉄製のシューを取り付けると、作業効率が大幅に向上します。図80に、このタイプのスクレーパーを示します。
36立方フィートの氷は1トンの重さです。したがって、氷の厚さが1フィートの氷原で、6フィート四方の面積があれば、1トンの氷に相当します。この割合で、38フィート四方の面積があれば40トンの氷に相当します。破損や不規則な切断による損失を考慮すると、通常は相当な余裕を見込んでおく必要があります。少量であれば、量が多い場合よりも多めに、50フィート四方の面積があれば、厚さ12インチの氷を40トン容易に採取できます。氷が薄い場合は、同じ重量の氷を確保するには、それに応じてより大きな面積が必要になります。
表面の雪を除去した後、アイスプラウを、耕起する方向に張った線に沿って氷の上に設置します。アイスプラウを手で引き、線と平行に動かすことで、基礎溝が作られます。ガイドの刃をこの溝に当てると、畑は一方向に均一な間隔で溝が掘られます。プラウは各溝に一度だけ切り込みを入れ、ガイドはプラウに取り付けられています。この方法を繰り返すことで、最初に作った溝と直角に交差する溝が作られます。次にガイドをプラウから取り外し、前後に耕すことで、12インチの氷の場合は約7～8インチ、6インチの氷の場合は約2インチの深さまで、氷に溝が掘られます。
現在、斜面の麓に水路が開かれており、4人の男性と、鉤縄を走らせる馬を操る少年が数時間かけて、氷の塊をプラットフォームに降ろす予定だ。
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第7章
人工氷と冷気製造機。
歴史的概要 – 最初の製氷機 – その後の発展 – 機械の使用の進歩 – 機械の構造に関する原理 – 用途の多様性 – 最近の発見。
人工的に冷気を作り出すことは、太古の昔から注目を集めてきました。東洋諸国における自然蒸発を利用した氷生成は、最も初期の氷生成方法でした。
アメリカは、近代的な方法で人工氷の製造に初めて成功した発明家たちの故郷という栄誉を誇っています。ジェイコブ・パーキンスは1834年に、コネチカット州ニューヘイブンのトゥイニング教授は1850年に、それぞれ英国で特許を取得しました。パーキンスは英国では特許を取得できませんでしたが、トゥイニング教授は1853年に特許を取得しました。2年後、彼はオハイオ州クリーブランドで24時間稼働で1,600ポンドの氷を生産する機械を稼働させました。これは、当時推定2,000ポンドの生産能力を持つ先駆的な機械としては、好ましい結果でした。
現在では広く利用され、圧縮システムとして知られるタイプの機械を導入したこれらの初期の発明家たちには、多大な功績がある。
1851年、ルイジアナ州ニューオーリンズのジョン・ゴリー博士は、大気中の空気を圧縮・膨張させることで氷を製造する機械の特許を取得しました。この機械は、同種の機械の先駆けでもありました。この機械は、後に空気機械と呼ばれる機械の先駆けとなり、イギリスや大陸で使用され、新鮮な牛肉や羊肉の海上輸送を容易にするために広く利用されました。
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1848年、フランスのフェルディナン・カレは、アンモニア水を利用する独自の製法を考案しました。1865年には製氷機の特許を取得し、1867年のフランス万国博覧会では1日6トンの氷を生産しました。これは注目すべき発明であり、現在の吸収システムはこの技術に基づいており、広く利用されています。
水の自然蒸発を促進するための努力が続けられており、真空ポンプによる減圧と適切な吸収媒体による蒸気除去が行われている。水よりも揮発性の高い他の液体の蒸発によって得られる冷熱の利用も注目されている。
これまでに数多くの凍結混合物が発見されており、その中には驚くほど低い温度を生み出すものもあります。砕いた氷に塩を加える方法は最もよく知られており、アイスクリームや氷の製造に広く利用されており、冷蔵車や冷蔵倉庫への応用など、商業的にも大きな重要性を誇っています。
これらの方法のうち、圧縮機、吸収機、空気機、そして氷と塩の混合凍結法は、我が国で商業的に利用されています。後者の方法の詳細については第6章で説明します。その他の方法については、主要な操作と、その根拠となる自然現象について簡単に説明します。
製氷機の原理— 気体を元の体積の何分の一かに圧縮すると、熱が発生することが観察されています。圧縮率が高い場合、ほとんどの気体は圧縮によって液化します。液化しない気体もいくつか発見され、それらは永久気体と分類されました。圧力を解放すると、気体は元の体積に戻り、圧縮熱は吸収または再吸収されます。
当然のことながら、あらゆる物体の原子間、そして異なる物体間でも、温度の平衡が保たれる傾向が常に存在します。この交換は86 自然経済においては、大規模な交換が行われている。程度の差が小さい場合、交換はゆっくりと行われるが、差が大きい場合、初期の移転は迅速かつ活発に進む。
効果的な断熱材を用いることで、部屋全体、あるいは部屋の一部を、外部からの温度変動、あるいは全体的な温度変動の影響から大幅に遮断することができます。こうすることで、部屋に設置する物体の温度変動を制御することで、この自然法則を有効活用することが可能になります。
熱が流体に作用すると、後者は蒸気に変換され、気体から熱が奪われると液体に変換されます。流体または気体が、その状態変化が生じる温度にある場合、熱を加え続けたり奪ったりしても、この温度は上昇も低下もしません。この熱は潜熱、つまり隠れた熱と呼ばれます。沸騰が起こる温度は、液体の種類によって大きく異なります。水は華氏212度（約94℃）、アンモニアは華氏32度（約17℃）で沸騰します。物質によっては吸収剤として作用するものもあり、水とアンモニアガスを接触させると、水はその体積の約700倍のアンモニアガスを吸収します。
圧縮・吸収システムによる低温製造では、冷却対象物に冷気を与え、冷却対象物から熱を奪う媒体として液化可能なガスが使用されます。通常は無水アンモニア（水分を完全に除去したアンモニア）が使用されます。圧縮機では、このガスは圧縮シリンダー内で蒸気機関によって駆動されるピストンに押し付けられ、平均150ポンド/平方インチの圧力がかかります。加熱されたガスは、水浴で冷却される凝縮コイル群に送られます。ここでガスは温度と圧力の低下によって液化されます。この過程で、ガスは圧縮熱と蒸発潜熱を放出します。液化アンモニアは貯蔵タンクに集められ、冷凍用途に供されます。
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ここから先は、圧縮システムと吸収システムは実質的に同一です。液体アンモニアは、微小な開口部を持つバルブを通って、いわゆる膨張コイルへと排出されます。アンモニアがコイルに入ると、それまで保持されていた圧力の約4分の3まで解放され、沸騰して蒸発し始めます。この蒸発には熱が必要なため、その影響が及ぶ範囲にあるものはすべて犠牲になります。凝縮器でガスは1ポンドあたり約570熱単位を放出するため、その熱容量は非常に大きくなります。
膨張コイルは、冷蔵室の屋根裏に設置され、氷と同じ位置に取り付けられます。膨張コイルを塩水に浸すと、塩水は冷却され、貯蔵室の天井から吊り下げられた亜鉛メッキ鉄製の溝に循環されます。
ガスは膨張コイルを循環した後、ポンプによって引き出され、再び圧縮シリンダーに送り込まれ、システムが連続したものになります。
人工氷の製造では、膨張管を凍結させる水に直接浸漬することがあります。膨張管上で氷は巨大な塊状に形成され、取り外す際には丸鋸で小さな塊に切断されます。これはプレートシステムと呼ばれます。
缶プランでは、大きなタンクに膨張チューブが収められており、その上部から多数の鉄缶が吊り下げられています。塩水溶液がタンク全体に満たされ、チューブによって冷却され、この目的のために缶内に配置された水が徐々に凍ります。
吸収システムでは、アンモニア水が蒸気管が連通したレトルト内に置かれます。水とアンモニアの混合蒸気は、レトルト内で十分な圧力が発生し、蒸気が細い管を通って凝縮タンクに送り込まれるまで蒸発します。ここでガスは冷却・液化され、さらに精留（つまり水分が除去）されて無水状態になります。液体は受液タンクに送られ、冷凍機で使用されます。
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この役割は、圧縮機の場合と同様に行われます。膨張コイルからガスは吸収器と呼ばれるタンクに戻され、凝縮器で残った水もここに送られます。ここでガスと水は再び合流し、再びレトルトに送り込まれ、循環が始まります。
エアマシンでは、このガスはシリンダー内で蒸気エンジンによって駆動されるピストンに押し付けられて圧縮されます。圧縮された空気は、圧縮シリンダー内に噴射される水ジェットと、同時に水浴が通っている冷却タンクによって冷却されます。
凝縮した水分は冷却タンクと乾燥管に蓄えられ、冷却役を果たした使用済み空気にさらされます。使用済み空気はまだ十分に冷えているため、圧縮空気の温度をさらに下げることができます。乾燥後、空気は膨張し、強力な冷気を生成します。この空気は、管内を循環させたり、前述の方法のように塩水の冷却に使用したり、あるいは貯蔵室や氷タンクに直接膨張させることも可能です。
フロリダ州ウォルドには、アメリカの氷冷貯蔵会社が管理する大規模な果物貯蔵施設があります。図 88にその様子を示します。完全に乾燥した涼しい環境が維持され、温度は 1 度の変化しか許されないほど均一です。貯蔵室の温度は、貯蔵する果物の性質に応じて 33°F から 45°F の範囲で変化します。果物を保存するのに十分な温度であれば、より高い温度が望ましいです。オレンジなどの繊細な果物を貯蔵する貯蔵庫では、氷だけでは十分に均一で低い温度を維持することが必ずしも可能ではないため、通常は冷蔵機械を使用することでより効率的に管理できます。
図 88. 冷凍機械を使用しているフロリダの果樹園。
最新の発明。これらの製氷機や冷風機は、多かれ少なかれ高価で複雑です。したがって、発明家が低コストを実現するための計画、アイデア、または方法を常に模索するのは当然のことです。90 関連するプラントのコストを抑えて低温を作り出すことが目的である。既存のシステムは高価であるため、大規模でなければ使用できない。そのため、発明者らは、低コストで冷気を生成する方法だけでなく、住宅、オフィス、店舗、商店、車などで、多かれ少なかれ限定された規模で使用できる方法を見つけようと努力している。この目的のためのいくつかの装置はすでに特許を取得している。そのうちのいくつかは良い結果を約束しているが、この記事の執筆時点ではどれも完全に完成しているようには見えない。これらの装置の1つは、ガスジェットまたはランプ光を使用し、その熱を化合物を満たしたケトルに作用させて小型家庭用冷蔵庫用の低温を生成するが、同じ原理が大規模にも適用できると主張されている。
人工冷凍の用途は多岐にわたります。建物の冷却・換気、一部の製造ラインの補助、化学工場などにおいて、その有用性が実証されています。また、あらゆる高温気候において、氷の製造にも広く利用されています。醸造所では非常に広範囲に利用されており、事実上不可欠なものとなっています。
現代の方法における生肉の取り扱いは、人工冷蔵に直接依存しており、その恩恵がこれほど顕著かつ広範囲に及ぶ分野は他に類を見ません。我が国西部の平原に生息する牛は、南半球に住む人々の日常の食料となっています。1880年から1891年までの10年間で、英国への生牛肉と羊肉の輸入量は400頭から330万頭近くに増加しました。同時期に、米国からの牛肉輸出量だけでも5万500トンから10万1500トンに増加しました。
アメリカや南半球からイギリスへは冷蔵船で肉類が運ばれるだけでなく、オーストラリア産の牛乳も一年足らずで冷凍ブロックで輸送され、ロンドンの路上で1クォートあたり4セントで販売されるほどの量が流通しています。バター、チーズ、卵、果物、その他の生鮮食品も同様に、品質を損なうことなく、低コストで鉄道や船で長距離輸送されています。
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流砂の多い土壌における基礎工事において、エンジニアが冷凍技術を活用していることも特筆に値します。このような土壌では、土壁が凍結・維持され、掘削や建設作業を容易かつ安全に進めることができます。
冷蔵技術の用途が今後さらに多様化することは疑いの余地がありません。人工的な冷気の発生に関わる問題に取り組んでいる学生や発明家たちは、数年後にはすべての現代住宅の屋根裏に冷蔵設備が設置され、冬場の炉からの熱気が煙突によって運ばれるのと同じように、重力によって夏場のどの部屋にも冷気を供給するようになると主張しています。この目的のための実用的な装置が広く普及すれば、発明の成功者には莫大な利益がもたらされるでしょう。
第8章
輸送における氷。
冷蔵車と船舶 – 生鮮農産物の輸送と販売における氷の価値 – 氷と漁業。
主要な鉄道路線では、あらゆる種類の生鮮食品を輸送するために、定期的に冷蔵車による輸送サービスが提供されています。バター、鶏肉、卵、チーズ、果物、生鮮肉、野菜などの品物がこのサービスによって輸送されています。食肉加工品の輸送は鉄道サービスのこの部門の重要な一分野であり、その概要を説明することで、この事業のすべての分野に共通する一般的な特徴が明らかになります。
冷蔵車。—貨物ヤードの車両をざっと見てみると、それぞれの外観と構造の徹底さに明らかな違いがあることに気づく。これらの冷蔵車は、他の車両よりもはるかに優れている。92 厳密に調査すると、これらの車両は構造のあらゆる細部において模範的であり、その仕上がりは普通の貨車をはるかに凌駕していることが分かります。
これらの車両の主な特徴は、まず床や天井を含む壁にあり、紙やフェルトの裏張りで充填部分と空気部分の組み合わせでできている。次に氷タンクが、片側または両端に配置されている場合もあれば、車両の屋根に配置されている場合もある。3 番目に、空気供給または換気の調整にある。これらの車両の正常な動作に必要な特徴をカバーする非常に精巧な設計がなされており、そのほとんどは特許を取得している。床、天井、壁はいくつかのセクションに分かれており、外側は通常空気空間または厚い毛フェルトで満たされた空間である。その次には、粉砕した木炭などの非伝導性の充填材で満たされた区画がある。この区画は、紙で裏張りされた慎重に組み合わせられた木材で覆われている。壁は全体で約 6 インチの厚さである。
扉は壁と同じ厚さで、面取りされた縁が扉を閉めると枠に押し込まれます。留め具は扉に強い圧力がかかり、扉を所定の位置に押し込む構造になっており、さらに扉と枠の間に綿ネルの帯を挟むことで、空気や埃の侵入を完全に遮断する工夫がなされています。
最も優れた構造の車両では、冷却された空気が氷に直接接触することはありません。これは、特に生肉、バター、その他の吸収性の高い物品を積載する車両では重要です。
氷タンクが車両の屋根に設置されている場合、空気の循環は重力によって確保され、車両の走行によって通風が生じるように配置された開口部から空気を取り込むことで変化します。これらの開口部には、塵埃を遮断するために、非常に目の細かい真鍮製の金網が二重に掛けられています。空気が流入すると、水面に排出され、スクリーンを通過してきた微細な塵埃が捕らえられます。排水はトラップを通って排出され、空気の流入を効果的に遮断します。
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氷タンクを車両の両端に設置すると、重力によって空気の循環が維持されなくなります。氷が溶けると、上層の空気は温かいままになります。これを回避するため、強制通風が利用されます。車両上部の空気はファンによって集められ、氷タンクを貫通して車両の床面に通じる管を通って強制的に排出されます。ファンには吸気管と排気管が接続されており、これによって空気の循環が徐々に行われます。
冷蔵車の換気。一部の車両では、空気の入れ替え設備がありません。これは明らかに氷の節約のためであり、非常に低い気温や短距離の旅行では、車内の内容物に悪影響を与えない利点となります。長距離旅行や適度な気温の場合は、ほとんどの場合、空気の入れ替えは有益です。
一部の車では、必要に応じて空気の入れ替えや換気を行えるように換気装置が備えられています。ファンは車軸の1つから動力を得て回転し、車が停止しているときは手動で操作できるように設計されています。
氷結冷蔵車。列車に牛肉や羊肉を積載する際、氷結プラットフォームに隣接する線路に着氷させます。両側に複線を敷設することで、最大50両の車両に短時間で氷を積載できます。氷塊はプラットフォーム上部に設置された設置場所に適したエレベーターで搬入され、大型動力砕氷機のホッパーに送り込まれます。砕氷機の下には砕氷500ポンドを積載できる手押し車が設置されており、ダンパーを引き出すことで氷が充填されます。ショベル2～4杯分の塩を加え、手押し車をプラットフォームの縁に沿って設置されたシュートの口に投入します。シュートは氷を氷タンク上部の扉に直接送り込みます。各車両には約4トンの氷が積載されます。延長式の注ぎ口から、遠方の線路でも同様に氷が充填されます。氷が充填された後、車両に氷が積み込まれ、走行中に一定間隔で氷が補充されます。
氷点下の温度で輸送する必要のないその他の貨物の輸送には、塩を入れずに氷を使用します。そのような貨物の場合でも、氷を頻繁に使用することが推奨される場合が多いです。
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輸送における氷の価値。鉄道の冷蔵サービスが全面的に廃止された場合、どのような事態が生じるか想像もつきません。その結果生じるであろう窮乏と実際の苦しみは、国内のあらゆる地域社会に直接感じられるでしょう。ほとんどの人にとって、冷蔵車の登場によってもたらされる恩恵は、当然のこととして、何の疑問もなく受け入れられているものです。農場、庭園、ブドウ園、酪農場、漁業といった生産物のうち、全部または一部がこのサービスに依存しているものの、生産者と消費者の間で現在も共有されている利益をすべて列挙すると、長々としたリストになるでしょう。
カリフォルニアの果樹園では、何百ブッシェルもの果物が地面に放置され朽ち果て、他の多くの地域では果物が全く収穫できなかった時代から、ほんの少ししか経っていません。今では、冷蔵車による配送サービスが、大西洋岸のあらゆる都市とその間の地域に果物を届けています。ロンドンへの試験的な出荷は既に順調な成果を上げており、これらの有名な果樹園で収穫された果物が、海の向こうの親戚たちにも大量に届けられることは間違いありません。
冷蔵船— 大西洋の港とヨーロッパの間を航行する最速の蒸気船には、広大な冷蔵室が備わっています。加工された牛肉や羊肉は、果物、野菜、乳製品、カキなどとともに大量に輸出されています。食肉の温度は氷点下数度に保たれます。送風機は主に洋上で使用され、空気の活発な循環を維持するという利点があります。米国、アルゼンチン、ニュージーランド、オーストラリアからヨーロッパへ輸送される加工された食肉の膨大な量を処理するには、多数の蒸気船が必要であり、その一部は多額の費用をかけてこの特別なサービスのために装備されています。これらの船舶に関連して、出荷埠頭と受入埠頭の両方に大規模な倉庫があり、そこで冷凍食肉が出荷を待つ間、または航海後に受け取られるまで保管されます。
海上での果物輸送では、大規模な船団が雇用されている。その中には、断熱された蒸気船が建造されている。95 外側の鋼鉄製の船体を木材で内張りし、密閉された空間に粉末炭を詰めて形成された船体。カリフォルニアや南アフリカからロンドンに良好な状態で陸揚げされた梨、桃、サクランボ、プラムといった繊細な果物を輸送するには、冷蔵サービスが不可欠です。
この国に輸入される熱帯果物のほとんどを扱う上で、断熱された船体と併せて換気が不可欠です。中南米や西インドの港から輸入されるバナナは主要産品であり、非常に優秀な船舶を多数保有しています。南ヨーロッパからは大量の果物が輸出されており、オレンジ、レモン、ブドウ、ナッツ類が主に貨物として積み込まれ、蒸気船の換気の良い区画で輸送されます。
適切な輸送条件の整備が荷主の手の届く範囲に整ったことで、様々な地域からの果物輸送は飛躍的に発展しています。現在、果物はフロリダ、カリフォルニア、南ヨーロッパ、南アフリカ、オーストラリアからイギリスへ輸送されています。一つの国からの輸送が他の国からの輸送と相補うことにより、最高品質の新鮮な果物を継続的に供給することが可能となっています。
漁場における氷。—新鮮な魚は漁場近くの場所でしか食べられなかったのは、遠い昔のことです。今では一年中市場に出回っています。魚が獲れる季節には、すぐに消費されないものは冷蔵室に保管され、冷凍され、必要に応じていつでも取り出せます。このような貯蔵庫は、ニューイングランド沿岸、五大湖沿岸、そして北太平洋のサケ漁場にあるすべての主要な漁場に設置されています。漁船は航海に出る前に氷を積み込み、魚を保存しています。そのため、漁師は魚が腐るのを防ぐために、少量の獲物を持って帰る必要はありません。
魚を内陸部に輸送する際には、約3フィート四方の結晶氷の板に美しい光景が見られることがしばしばあります。96 厚さ20センチほどの氷の中に、十数匹の魚が凍っています。魚たちは本来の姿と変わらず美しく、この輸送方法の有用性については言及する余地もありません。氷は、漁師、船積み業者、販売業者、そして消費者など、この産業のあらゆる側面において、必要不可欠なものです。
この章を牡蠣に触れずに締めくくるわけにはいきません。牡蠣と氷は密接な関係にあるため、しばしば一緒に見られます。シーズン中は、至る所で牡蠣と氷が盛られたトレーが見受けられます。牡蠣養殖場から運び出され、至る所にいる愛好家たちの舌を喜ばせるのです。
第9章
貯蔵庫と家屋の防火対策。
氷を使わない改良型冷蔵室 – 果物やその他の農産物の換気式貯蔵庫および梱包庫。
乾燥していて涼しく、風通しの良い地下室は、果物や野菜の保存に非常に効果的であることはよく知られています。古くからオレンジの生産が盛んだったシチリア島では、島の山々に点在する涼しい洞窟でオレンジが保存されています。シチリア島の火山起源は、これらの洞窟の形成に特に有利に働いたことは間違いありません。また、岩石の多孔質な性質は、乾燥した冷気と通気性を確保しています。
貯蔵のための洞窟。—洞窟には興味深い自然現象が多く見られ、その原理を明確に解明することは有益です。最も暑い時期に氷が形成され、冬には氷が消えてしまう洞窟もあります。
鉱山で掘られた坑道にも同じ特徴が見られます。多くの洞窟では、空気の温度が一定で乾燥しているため、97 驚くべきことです。これらの自然の形成物に関する事実は科学的にはまだ解明されていませんが、その特徴の一部は人工的に作られた地下室によって保持される可能性があります。
氷のない貯蔵庫は、所有者に利益と利便性をもたらしながら、長年使用されてきました。 図 89に示すように、小高い丘の斜面に設置するのが便利です。断面図は図 90に示されています。貯蔵庫の幅と同じ深さの掘削が行われ、低い方の斜面に構築された石垣の外側に向かって土が盛り上げられます。反対側の壁は、丘の切り口で形成されます。後端は、低い方の斜面と同じ方法で構成されます。前面の壁と扉は二重の厚みの板で作られ、6 インチの密閉空間にはおがくずが詰められています。
図89. 果物貯蔵室の透視図。
扉は内側に開き、馬車一台が通れる大きさです。側面と後端は1インチの板で覆われています。側壁の高さは、開口部を含めて4フィートです。屋根を作るために、中央部分が床から7フィート（約2メートル）の高さになるように板が切られています。これにより、馬が楽に通行できます。
中央と両壁の中間に、レンガの土台の上に2×4材の柱を立て、その上に屋根板の下に1×4材の帯を地下室の長さいっぱいに敷きます。最初の屋根板の上に藁を敷き詰め、押し固めると厚さ30cmになります。
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この藁の上に、さらにもう一枚の藁で覆われた屋根板が重ねられます。その上に、同じ色の板をしっかりと重ね、全体を二重のタール紙で覆います。タール紙を押さえ、水の浸入を防ぐため、同じ色の板の継ぎ目には突き板が張られます。屋根の外側の縁は、壁の上部で地面にしっかりと固定されます。
丘陵の上部には、タイルを敷くか、その他の排水設備を設けて地表水を排出します。可能な限り、多孔質で砂利の多い斜面を選びます。前面には2つの窓、後面には大きな窓を1つ設置し、最も寒い時期には二重窓を設置します。
図90. 果物貯蔵室の断面図。
このような地下室の安さと収容力。深さ100フィートの地下室の推定費用は100ドルで、熟練工は不要です。屋根板の最後の部分を除いて、粗材を使用します。このような地下室には大きな貯蔵室が設けられており、5万本のセロリの苗を収容した例もあります。秋から冬にかけて、数百ブッシェルの野菜、リンゴ、その他の果物が保管されています。
冷蔵梱包場。大規模な果樹園では、輸送中や梱包中に果物を適切に管理し、一時的な保管庫としても使用できるように設計された建物が望ましい。99 下の図（図91と92）は、ニューヨーク州オンタリオ郡で非常に成功を収めている、断熱壁を備えた換気式果樹園のものです。図91に透視図を示します。母屋は24フィート×36フィートで、小高い丘の上に建てられています。地下室は厚さ18インチの石壁で、地表から2フィート、地表から6フィートの高さまで伸びています。
床は 8 インチのきれいな粗い砂利で作られており、その上に水硬性セメントを仕上げに塗って、乾燥した硬い床になっています。
図91. フルーツハウスの透視図。
地下室は使い勝手の良い複数の部屋に分かれています。入口は正面と北側から開けられ、床は外壁とほぼ水平です。ドアと窓は二重構造で、窓には換気のために開けた際に虫の侵入を防ぐ網戸が付いています。この地下室の天井は1インチの板で覆われており、その上に梁の間に1.5インチのモルタルが敷かれています。
上層階の軒高は14フィート（約4.3メートル）、本層は8フィート（約2.4メートル）です。間柱は5インチ（約13.7センチメートル）幅で、外側には防湿紙を2枚重ね、その上に雨戸が張られています。内側は100 間仕切りは紙を2層に重ね、その上に2インチ幅の間仕切りを置き、その上に紙を2重に重ねます。その上に同じ幅の木材を敷き詰め、2つの気密空間を作り、外気温の変化が内部に影響するのを防ぎます。
この部屋の天井は、梁の上に一枚の紙を貼り、その上に同じ厚さの木材を敷き詰めて作られています。床は厚さ5cmの板材を同じ厚さで敷き詰めており、地下室と上の部屋の間に空気層が作られ、ネズミの侵入を防ぎます。（図92）
この階の片側には事務所と階段があり、保管と梱包のために24フィート×24フィートの空きスペースが確保されています。この部屋の壁一面に、奥行き32インチの棚が設置されており、約7トンのブドウなどの果物を保管できます。中央には樽詰めの果物が置かれています。
この部屋の東側には、小屋の高くなった部分に通じる扉があります。この扉から、果物を持ち上げることなく荷馬車から降ろすことができます。この小屋は建物の全長にわたっており、幅は16フィート（約4.8メートル）で、1階部分があります。梱包作業だけでなく、夜間やシャワーで数個分の果物を運ぶのに十分な広さです。
図92. 床と天井の断面図。
最上階の中央部分は高さ8フィート（約2.4メートル）です。床は1インチ（約2.5センチ）の板材を紙の上に敷き詰めています。側面と天井は木枠と漆喰で仕上げられています。西側のベランダは平らな屋根と扉が付いているので、荷物の積み下ろしにとても便利で、涼しく、作業やブドウなどの果物を籠に入れて保管するのにも快適です。ベランダは両側とも幅6フィート（約1.8メートル）です。
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直径60センチの亜鉛メッキ鉄製の換気管が果実室から屋根上まで伸びており、熱せられた空気を排出します。その他の換気扉は床近くに設置し、夜間は開けておくことで、果実室に一晩中涼しい風が吹き込みます。扉は早朝に完全に閉め、上部の部屋はシャフトを通して一日中換気され、屋根の熱を排出します。
このような住宅には清浄で十分な空気が必要なため、立地は慎重に選ぶ必要があります。敷地選びでは、卓越風や周囲の建物、その他の特徴を考慮する必要があります。
果物を貯蔵室から取り出す際には、常に外気温度まで徐々に温度を上昇させることが望ましい。そうでないと、外気よりも低い冷蔵室から一気に果物を取り出すと、表面に水分が凝縮し、これを除去しないと、出荷または販売用に梱包した後に腐敗を引き起こす可能性がある。
第10章
冷たい食べ物と飲み物。
氷の食べ物と飲み物のレシピ – あらゆる種類のアイスクリーム – フルーツマッシュ、シャーベットなど – その他の氷料理。
丁寧に作られたアイスクリームや、爽やかな冷たい飲み物を心から楽しまない人はほとんどいません。
農機具に氷室を増設すれば、こうした贅沢を享受できるようになります。アイスクリームなしでは、楽しいひとときを過ごすことはできません。アメリカの農家が誇る心のこもったもてなしは、魅力的な妻や娘たちの使命です。そこで、彼女たちのために、選りすぐりのレシピをいくつかご紹介します。図93に示すアイスクラッシャーは、冷凍庫や冷たい飲み物用の氷を砕くのに非常に便利です。102 袋の中の氷を木槌で割るという一般的な方法の改良版です。
アイスのレシピはそれほど多くありません。なぜなら、多くの珍味は秘伝の配合で作られており、菓子職人は時に高額な費用を支払わなければならないからです。また、美味しくてシンプルな昔ながらのアイスクリームの作り方を知っている人は、様々なフルーツやフレーバーを加える方法も大抵知っています。しかし、以下に挙げるレシピは細心の注意を払ってまとめたものであり、その多くは新しいものやこれまで秘密にされていたものです。これらのレシピの数々は、主婦、仕出し屋、菓子職人が、アルコール飲料を除くあらゆる珍味のアイスを提供するのに十分な数です。
アイスクリームと氷。冷凍する材料をブリキ缶に注ぎ、泡立て器を入れて蓋をします。底の先端が缶のソケットにきちんとはまるように注意しながら、容器に入れます。横木を取り付け、ハンドルを回して、すべてが正しいことを確認します。次に氷を詰めます。氷は大きめに砕き、キャンバス地の袋に入れて木槌で叩くか、容器に入れて製氷機で細かく削ります。容器に氷を厚く入れ、次に粗い塩をたっぷりと入れます。容器がいっぱいになるまでこれを続け、パドルか普通の棒でしっかりと詰めます。ハンドルを数回回した後、さらに塩と氷を追加し、容器がいっぱいになるまで再び詰めます。1ガロン缶には、塩3パイントと、おそらく10クォートの細かい氷が必要です。水は凍結を促進する最も強力な要素の一つなので、決して手放してはいけません。指定された量よりも多くの塩を使用すると、クリームは早く凍りますが、少ない量を使用した場合ほど滑らかで濃厚にはなりません。ハンドルを20分間回します。最初はあまり速く回さず、最後の10分間は非常に速く回します。混合物が凍ると回転が難しくなります。慎重に水を捨て、横木を回し、蓋についた塩と水を拭き取ります。蓋を外しますが、缶自体は動かさないでください。泡立て器を取り外し、クリームをかき出します。大きめのスプーンを上下に動かし、クリームが軽くなり、泡立て器の跡がなくなるまで混ぜます。缶に蓋をし、ハンドルの穴をコルクで塞ぎます。103 泡立て器が取り出されたら、缶が十分に覆われるまで塩と氷を追加します。提供する時まで、涼しい場所（古いカーペットを少しかぶせる）に置いておきます。2、3時間置いておくとより美味しくなります。提供する準備ができたら、缶を数秒間お湯に浸し、拭いてから大皿にのせます。しばらく置いて、少し持ち上げます。クリームを型から出す場合は、泡立てるときに型を外します。型にクリームを入れ、スプーンでクリームを上下にかき混ぜます。こうするとクリームが隅々まで行き渡り、軽くなります。型の上部を厚い白い紙で覆い、ブリキの蓋をして、新鮮な塩と氷の中に埋めます。
クリームとアイスの盛り付け方。—腕のいい料理人は、友人に美味しい料理を振る舞う際に、大きな誇りを持っています。クリームやアイスは、きれいなお皿に盛るとより美しく見えます。もしお皿が足りない場合は、それぞれのお皿に花を添えたり、何かで飾り付けましょう。クリームを盛り付ける風変わりな方法が、つい最近になって注目されました。それは、カラーの花の雄しべを摘み取って、その花びらにクリームを盛ったというものです。
アイスクリーム。
バニラアイスクリーム。—濃厚な生クリーム1クォート（約1.2リットル）、牛乳1カップ、砂糖1カップ、バニラエッセンス小さじ1.5杯。クリームが濃厚な場合は、このレシピの分量はほぼ倍になります。
ストロベリーアイスクリーム。—イチゴ1クォート（約450ml）、砂糖1パイント（約450ml）、牛乳1.5パイント（約450ml）、生クリーム1.5パイント（約450ml）。イチゴと砂糖を細かい濾し器でつぶし、残りの材料を約8分間冷凍庫で凍らせます。
ブラウンブレッドアイスクリーム。—ブラウンブレッドの皮を温めたオーブンで乾燥させます。細かく伸ばし、ふるいにかけます。バニラアイスクリームの材料に、パン粉1パイントを加えます。バニラと砂糖の4分の1は省きます。
ココナッツアイスクリーム。—クリーム 1 クォート、牛乳 1 パイント、卵 3 個、砂糖 1 1/2 カップ、調理済みココナッツ 1 カップ、レモン 1 個分の皮と果汁。104 卵とすりおろしたココナッツの皮を混ぜ合わせ、牛乳と一緒に二重容器に入れます。とろみがつくまでかき混ぜます。ココナッツを加え、冷まします。冷めたら砂糖、レモン汁、生クリームを加えます。冷凍します。
イチジクアイスクリーム。牛乳1クォート、コーンスターチ大さじ2杯、ゼラチン大さじ1杯、生クリーム1パイント、砂糖カップ1.5杯、卵3個、細かく切ったイチジク2カップ、バニラ大さじ1杯。牛乳を湯煎器に入れ、半カップ分を取っておく。沸騰したら、冷たい牛乳と混ぜておいたコーンスターチを加える。10分間加熱する。卵と砂糖を一緒に溶きほぐし、加熱した混合物を絶えずかき混ぜながら、この上に注ぎ入れる。再び火にかけ、冷水大さじ4杯に浸しておいたゼラチンを加え、3分間加熱する。冷めたら生クリームとバニラを加え、冷凍する。クリームが10分間凍ったら、蓋を取り、イチジクを加えてかき混ぜる。再び蓋をして、冷凍を終了する。
チョコレートアイスクリーム。—生クリーム1クォート、牛乳1パイント、粉砂糖1パイント、バニラ大さじ1、卵6個、すりおろしたチョコレートティーカップ1杯。砂糖、チョコレート、生クリーム、牛乳を混ぜ、磁器のやかんで沸騰させます。次にやかんをコンロの奥に引き寄せ、別々に泡立てた卵黄6個と卵白4個、そして一緒に泡立てた混合物を加えて混ぜます。再びやかんを手前に引き、混合物が濃厚なクリーム状になるまで絶えずかき混ぜます。次にやかんをコンロから下ろし、よく泡立てた残りの卵白を加えます。少し冷めたらバニラを加えます。冷めたら冷凍庫に入れて凍らせます。この量は12人分です。チョコレートは少量の熱湯に溶かす必要があります。
ニューヨークアイスクリーム。—生クリーム1クォート、粉砂糖コーヒーカップ1杯、卵4個、バニラ小さじ3杯。卵黄と卵白を別々に泡立て、混ぜ合わせ、生クリーム1パイントを加えて混ぜる。沸騰したら、生クリームをストーブの奥に引き寄せ、全体がよく混ざったら手前に引いて、とろみがつくまでかき混ぜる。105 3分。冷めたら、残りの生クリーム1パイントとバニラエッセンスを加え、冷凍する。
ナポリタンクリーム。バニラ、チョコレート、ストロベリーのクリームを作り、別々の冷凍庫で冷凍し、レンガ型の型に同じ大きさの滑らかな層を 3 つ入れます。
コーヒーアイスクリーム。—バニラアイスクリームと同じ作り方ですが、コーヒーを加えます。コーヒーをカップ一杯分、適度に細かく挽いたものを用意し、その上に沸騰するまで十分な量のお湯を注ぎ、濃くなるまで煮立たせます。その後、チーズクロスに注ぎ、冷めたらクリームの中に入れ、冷凍します。
クルミアイスクリーム。—クルミの実1パイント（アメリカ産が最高）をすり鉢で細かくすりつぶし、牛乳1パイント、クリーム1クォート、砂糖小さじ2杯、卵4個、塩小さじ1/4杯を加える。卵と砂糖1カップを混ぜ、牛乳を湯煎器に入れ、とろみがつくまで絶えずかき混ぜる。塩を加えて冷ます。冷めたら残りの砂糖、クリーム、クルミの実を加えて冷凍する。
図93. 氷粉砕機。
ティーアイスクリーム。濃厚な生クリーム1.5パイント、砂糖1パイント、濃い緑茶1カップ、卵黄8個分を内側の容器で混ぜ、とろみがつくまで混ぜます。濾して冷凍します。
106
オレンジアイスクリーム。牛乳またはクリーム1.5パイント。砂糖1パイント。オレンジ2個分の皮をグラニュー糖にすり込む。大きなオレンジ6個分の果汁。卵8個分の黄身。塩ひとつまみ。材料を内側の容器に入れて混ぜる。とろみがつくまでよくかき混ぜる。目の細かいふるいにかける。冷凍する。
シナモンアイスクリーム。濃厚な生クリーム1.5パイント、砂糖1パイント、卵8個分の黄身、大きめのシナモンスティック1本（潰したもの）。内側の容器でとろみがつくまで加熱し、濾して冷まし、冷凍する。
バニラアイスクリーム。生クリーム1.5パイント、砂糖1パイント、バニラビーンズ1本、卵7個分の黄身、塩ひとつまみ。バニラビーンズを砕いて混ぜ、シナモンクリームの作り方と同じ手順で混ぜます。
アーモンドクリーム。生クリーム1パイント、砂糖1カップ、皮をむいたアーモンド1/4ポンド（細かく刻む）。火にかけてかき混ぜ、よく溶いた卵黄4個を加える。ローズエッセンスで風味をつける。器に注ぎ、メレンゲを添える。提供するまで氷の上に置いておく。
タピオカクリーム。大さじ2杯のタピオカを、浸る程度の水に一晩浸します。翌朝、水に浸したタピオカを入れたブリキ缶かバケツに牛乳1クォート（約2.5リットル）を入れ、沸騰させます。グラニュー糖をカップ3分の2と塩をひとつまみ加えます。卵3個分の黄身を割りほぐします。牛乳が8分沸騰したら、黄身を加えて混ぜます。火からおろし、固まらないように5分間素早くかき混ぜます。バニラで風味をつけます。プリン皿に注ぎます。卵白をよく混ぜます。クリームの上に注ぎます。少量の粉砂糖をふるいにかけ、オーブンで1～2分焼き色をつけます。冷やして召し上がってください。
スワンズ・ダウンクリーム。濃厚な生クリームを1カップ分固めに泡立てます。卵白3個分を泡立て、砂糖を小さじ1杯加えて甘みをつけ、バニラで風味付けします。全て混ぜ合わせます。ガラスの皿に注ぎ、砕いた氷を入れたボウルに入れてテーブルへ。スポンジケーキと一緒にお召し上がりください。
桃のアイスクリーム。生クリーム1クォート。加糖牛乳1カップ。卵白3個分。スライスした桃1パイント。107 クリームがしっかり凍り始めたら、篩にかけた甘い桃を加えます。7分間凍らせ、泡立てた卵白を加えます。しっかり凍らせます。
アイス料理。
レモンアイス。—レモン8個、水2クォート（約2.7リットル）、砂糖1.5ポンド（約650グラム）、卵白4個分。これで冷凍すると3クォート（約3.7リットル）になります。
トゥッティ・フルッティ。濃厚なバニラクリームが半分ほど凍ったら、イングリッシュカラント、刻んだシトロン、刻んだレーズン、砂糖漬けのチェリーを加えます。フルーツの量はクリームと同量にするのが原則です。型に入れて、砕いた氷と塩の中に入れ、出来上がりまで置いておきます。クリームが固まるまで十分な時間を置いてください。皮をむいたアーモンドを細かく刻んで加えると、さらに美味しくなります。
冷凍プディング。牛乳たっぷり1パイント、グラニュー糖2カップ、小麦粉半カップ弱、卵2個、ゼラチン大さじ2、生クリーム1クォート、フランス産砂糖漬けフルーツ1ポンド（半ポンドで十分）、ワイン大さじ4。牛乳を沸騰させ、小麦粉、砂糖1カップ、卵を混ぜ、沸騰した牛乳に混ぜ込みます。20分煮て、ゼラチンが浸るくらいの水に1時間浸しておいたゼラチンを加えます。冷まします。冷めたら、ワイン、砂糖、生クリームを加えます。10分冷凍した後、砂糖漬けフルーツを加えて完全に冷凍します。食べる準備ができたら、缶を温水に浸し、クリームを取り出し、ホイップクリームを山盛りにして盛り付けます。
ネッセルロード・プディング。殻付きアーモンド1パイント、殻付き栗1パイント半、生クリーム1パイント、パイナップル缶1パイント、卵黄10個分、フランス産砂糖漬けフルーツ0.5ポンド、バニラ大さじ1、ワイン4杯、水1パイント、砂糖1パイント。栗を30分茹で、黒い皮をこすり落とし、乳鉢でペースト状になるまですり潰す。アーモンドを湯がいて、同じようにすり潰す。鍋に砂糖、水、パイナップルの果汁を入れて20分煮る。卵黄を溶きほぐし、かき混ぜる。108 シロップに加える。鍋を別の沸騰したお湯に入れ、泡立て器でとろみがつくまで混ぜる。鍋から取り出し、冷水を入れた洗面器に移し、10分間泡立てる。アーモンドと栗をクリームと混ぜ、全体をざるでこする。砂糖漬けのフルーツと細かく切ったパイナップルを加え、混ぜ合わせたものと混ぜ合わせる。香料と小さじ半分の塩を加える。アイスクリームと同じように冷凍する。
レモンシャーベット。レモン5個分の果汁、水1パイント（約450ml）、ゼラチン大さじ1杯。ゼラチンを少量の水に浸します。水1カップを沸騰させ、ゼラチンを溶かします。砂糖、水、ゼラチン、レモン汁を混ぜ合わせます。缶詰に入れて冷凍します。軽くてクリーミーなシャーベットです。
レモンシャーベット。砂糖1.5パイント、水3パイント、レモン10個分の果汁。砂糖と水を25分間煮詰めます。レモン果汁を加え、濾して冷凍します。滑らかで濃厚なシャーベットができます。
オレンジシャーベット。レモンシャーベットと同じ作り方ですが、レモン10個分の果汁の代わりにオレンジ20個分の果汁を使います。この料理用のシロップを30分煮詰めます。
パイナップルシャーベット。パイナップル缶1.5パイント（または生の果物を使う場合は、大きなパイナップル1個）、砂糖1パイント弱、水1パイント、ゼラチン大さじ1杯。ゼラチンを、パイナップルが浸るくらいの冷水に1時間浸します。パイナップルの芯と芽を切り取り、細かく刻み、缶詰の砂糖と果汁を加えます。お湯の半分を熱湯にかけ、ゼラチンを溶かします。この熱湯と冷水をパイナップルに加え、かき混ぜます。冷凍します。このシャーベットは白くてクリーミーになります。
ストロベリーシャーベット。イチゴ2クォート（約2.5リットル）、砂糖1パイント（約450ml）、水1パイント半（約350ml）、ゼラチン大さじ1杯。イチゴと砂糖を一緒に潰し、2時間置いておきます。ゼラチンを冷水に浸し、イチゴに水1パイント（約450ml）を加え、濾します。ゼラチンを熱湯0.5パイント（約350ml）で溶かし、濾した液に加え、冷凍します。
ストロベリーシャーベットNo.2。1パイント半109 イチゴジュース、砂糖1パイント、水1パイント半、レモン2個分の果汁。水と砂糖を20分間煮沸し、レモンとイチゴジュースを加えます。濾して冷凍します。
ラズベリーシャーベット。—このシャーベットの作り方はストロベリーシャーベットと同じです。ラズベリーが旬でない場合は、缶詰や塩漬けのラズベリーを使い、砂糖の量を少なめにしてください。レモン汁を1～2個加えると、さらに美味しくなります。このシャーベットは、ストロベリーシャーベットの2つ目のルールに従って作ることもできます。
カラントシャーベット。カラントジュース1パイント、水1パイント半、レモン1個分の果汁、砂糖1パイント、ゼラチン大さじ1杯。ゼラチンを冷水に浸し、熱湯1/2パイントで溶かします。冷水1パイント、砂糖、レモン、カラントジュースと混ぜて冷凍します。
冷凍イチゴ。新鮮なイチゴ2クォート（約2.5リットル）、砂糖1パイント（約3.5リットル）、水1クォート（約3.5リットル）。水と砂糖を30分煮沸し、イチゴを加えてさらに15分煮ます。冷ましてから冷凍します。泡立て器から取り出したら、ホイップクリーム1パイント（約3.5リットル）を加えます。保存食として保存した果物を使用する場合は、果物1クォートにつき水1クォート（約3.5リットル）を加えて冷凍します。
冷凍ラズベリー。—ラズベリーもイチゴと同じように準備します。冷めたらレモン3個分の果汁を加えて冷凍します。
冷凍アプリコット。アプリコット缶1個、砂糖たっぷり1パイント、水1クォート、ホイップクリーム1パイント（泡立てた後の分量）。アプリコットを細かく切り、砂糖と水を加えて冷凍します。
冷凍桃。桃缶1缶、グラニュー糖山盛り1パイント、水1クォート、ホイップクリーム2カップ。砂糖と水を一緒に20分間煮沸し、桃を加えてさらに20分間煮ます。濾し器で濾し、冷めたら冷凍します。泡立て器から取り出したら、スプーンでホイップクリームを加えて混ぜます。
110
ビスケット グラス。—泡立てた生クリーム 1 パイント、マカロン 12 個半、卵 3 個、水 0.5 カップ、砂糖 0.2 カップ、バニラ 1 ティースプーン。砂糖と水を一緒に 30 分間煮沸し、卵を溶きほぐして沸騰したシロップに混ぜ込みます。混合物の入った鍋を別の沸騰したお湯に入れ、8 分間混ぜます。火から下ろし、鍋を冷水の入った鍋に入れ、混合物が冷めるまで混ぜます。次に香料とホイップしたクリームを加えます。よくかき混ぜて紙ケースに詰めます。マカロンを細かく伸ばし、きつね色にします。ケースの中のクリームの上にクラム (パン粉) を乗せます。これをアイスクリームの型に入れ、しっかりと覆い、氷と塩の中に少なくとも 2 時間置きます。おしゃれな皿に盛り付けます。
メレンゲのグラス。生クリーム1クォート、グラニュー糖大さじ1杯、粉砂糖大さじ6杯、バニラ大さじ1杯、卵白6個分、牛乳1カップ、ゼラチン大さじ1杯（1時間冷水に浸しておく）を混ぜる。牛乳を沸騰させ、ゼラチンを加えて混ぜる。生クリームを濾し、バニラとグラニュー糖を加え、型に入れて冷凍する。冷凍したら（通常20分かかる）、泡立て器を取り出し、クリームを滑らかに詰める。表面が完全に滑らかになるように注意する。提供する時まで置いておく。少なくとも1時間は置いておく。提供する準備ができたら、卵白を泡立てて固め、粉砂糖を少しずつ加える。クリームを取り出し、メレンゲで全体を覆っておく。高温のオーブンで焼き色がついたら、すぐに提供する。皿が平らな場合は、下に板を敷くと底からの熱が逃げるのを防ぐことができる。グラスメレンゲは美しい料理です。
ボンブ・グラス。ストロベリーまたはラズベリーのシャーベット1クォート、砂糖1パイント、水1パイント半、卵18個分の黄身、バニラ大さじ1杯。砂糖と水を20分間煮詰め、卵黄を軽く泡立てる。シロップを入れた鍋を別の沸騰したお湯の入った鍋に入れ、卵をこのシロップに加え、泡立て器で10分間泡立てる。111 火が通ったら、ボウルを冷水の入った鍋に入れ、10～15分ほど泡立て続けます。アイスクリームの型に氷と塩を詰めます。冷凍庫からシャーベットを取り出し、型の側面と底に広げます。固まったら、シャーベットを動かさないように注意しながら、中央に混ぜたものを置きます。厚手の白い紙で覆います。蓋をして、型の上部を塩と氷で覆います。ボンブ・グラスはどんな種類のシャーベットでも作ることができますが、中央部分はシャーベットに合った味付けをします。最も美しい料理は、もちろん、最も鮮やかな色のシャーベットで作ります。
図94. 電動アイスクラッシャー。
プレーン・ブラン・マンジェ。沸騰した牛乳1クォート（約450ml）に、少量の冷たい牛乳で溶かしたコーンスターチ大さじ2杯を加えます。甘みを加え、とろみがつくまで煮詰めます。カップに注ぎ、冷めたらガラスの器に盛り、甘いゼリーと濃厚なクリームを添えてお召し上がりください。とてもシンプルで栄養満点な一品です。112 カスタードは焦げにくいので、必ず内釜で調理してください。フローズンカスタードは暑い季節にぴったりです。
パイナップルウォーターアイス。パイナップル450gを皮をむき、スライスし、叩いて果肉にします。目の細かいふるいにかけて、残った果肉を半パイントの冷水で洗います。シロップ（水450gと砂糖450gを煮詰めて作る）450gとレモン1個分の果汁を加え、冷凍します。
ラズベリーアイス。ラズベリーをふるいにかけて絞ったラズベリージュース1.5パイント。シロップ1パイント。カラントジュース1杯、またはレモン半分の果汁。凍らせる。
チェリーアイス。—チェリー2ポンドを摘み、すりつぶし、磁器の容器で1ギルの水で煮る。ふるいにかけてこする。濃いシロップ1パイント、クリーム1パイント、そしてチェリーの実のエッセンスを数滴加える。混ぜる。20分冷凍する。
ブラックベリーアイス。煮込みたいブラックベリーを好きなだけ入れ、甘みをお好みで加えます。煮上がったら袋に入れて濾します。冷めたら冷凍庫で凍らせます。
マカロニカスタード。牛乳1クォート（約450ml）を沸騰させます。バター大さじ1/2杯と小麦粉大さじ3杯を混ぜ、沸騰した牛乳に混ぜ込みます。卵6個分の黄身と砂糖1/2カップを混ぜ合わせます。牛乳に混ぜ込み、火からおろして冷まします。バニラで風味をつけ、生マカロン12個を砕いて上から散らし、メレンゲをたっぷり乗せます。冷やしてお召し上がりください。
ボイルドカスタード。牛乳1クォート、卵2個、コーンスターチ大さじ1杯、砂糖ティーカップ1杯。バニラで風味をつけます。牛乳と砂糖を沸騰させ、コーンスターチと卵を加えてよく混ぜます。氷の上に置いてからお召し上がりください。
フローティングアイランド。牛乳1クォート、卵4個（卵白と卵黄を別々に溶きほぐす）、砂糖大さじ4、バニラ小さじ2、カラントゼリー1/2カップ。牛乳を沸騰させない程度に温める。卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜ、少しずつ注ぎながら、温めた牛乳1カップをよく混ぜる。鍋に戻し、とろみがつくまで煮る。ガラス容器に流し込み、上にメレンゲを盛る。113 固く泡立てた卵白に、小さじ1杯ずつゼリーを加えます。よく冷やしてお召し上がりください。
ブラン・マンジェ。—生クリーム1クォートに甘味を加え、お好みの風味を加えます。大さじ1杯のゼラチンを熱湯で溶かし、生クリームに注ぎます。氷の上に置き、ホイップクリームを添えてお召し上がりください。
コーンスターチのブランマンジェ。大さじ3杯のコーンスターチを牛乳1パイントに溶かします。小さじ3杯の砂糖と溶き卵3個を加えます。この混合物を沸騰した牛乳1パイントに入れます。お好みで味を調え、カップに注ぎます。ゼリーとホイップクリームを添えてお召し上がりください。
ベルベット・ブラン・マンジェ。甘い生クリーム2カップ。熱湯で溶かしたゼラチン1/2カップ。粉砂糖1/2カップ。白ワイン小1杯。アーモンドエキスで風味をつける。生クリーム、砂糖、ゼラチンを滑らかになるまで煮詰め、火からおろし、最後に白ワインを加えて風味を付ける。よくかき混ぜ、氷を入れた型に入れる。クリームを添えて出す。
レモンゼリー。ゼラチン1袋に冷水1パイントとレモン4個分の果汁を加えます。1時間ほどで十分に溶けるので、熱湯1パイントと砂糖3カップ弱を加えます。沸騰直前まで待ちます。チーズクロスで濾し、型に入れます。氷の上に置き、濃厚なクリームを添えてお召し上がりください。
ストロベリーアイス。イチゴ3クォート（約1.2リットル）と砂糖2.5ポンド（約1.1キログラム）を潰します。1時間置いてから、濾し袋で絞ります。果汁に同量の水を加え、半分凍ったら、溶きほぐした卵白3個分を加えます。ジューシーな果物なら何でも同じように作れますが、特にカラントとラズベリーがおすすめです。
スノープディング。良質のゼラチン半箱分を熱湯1パイント（約450ml）に溶かします。冷めたらレモン1個分の果汁と砂糖小カップを加えます。よく濾し、よく溶いた卵白3個分を加えます。よく混ぜて型に流し込みます。冷めたら、卵黄と生クリームまたは牛乳1パイントで作ったカスタードを添えてお召し上がりください。お好みで甘味料と風味を加えてください。
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アイスドリンク。
アイスコーヒー。濃いコーヒー1クォート、クリーム1クォート、グラニュー糖1パイントと3/4パイント。冷凍保存してください。
暖かい季節には、アイスティーがかなり多く飲まれるようになりました。ミルクは入れず、砂糖を加えると紅茶の上品な風味が損なわれてしまいます。アイスティーは早朝に淹れることもありますが、ホットティーよりも濃く作るように注意しましょう。冷蔵庫で冷やし、飲む時は砕いた氷をタンブラーに入れます。氷に注いだ紅茶は見た目も美しいので、カップよりもタンブラーの方が適しています。
レモネード。—水1杯につきレモン半分の果汁を加えます。お好みで甘さを加え、砕いた氷の上に注ぎます。
ゼリーウォーター。—酸っぱいゼリーを水に溶かすと、発熱患者に美味しい飲み物になります。ゼリーは必ず水で沸騰させてから冷ましてください。こうすることでゼリーがダマになりません。
清涼飲料水。—クリーム・オブ・ターター1オンスに水3クォートを注ぎます。そこに、新鮮なレモン1個分の果汁と、果肉が残らないように極細に切った皮を加えます。お好みで甘みを加えます。冷えて透明になるまで置いておきます。底に沈殿した沈殿物をかき混ぜないように注ぎます。タンブラーに注いだアイスドリンクは、暑い日にぴったりの心地よく健康的な飲み物です。
エッグレモネード。卵白1個分、レモン1個分の果汁、砂糖大さじ1杯、水1タンブラーを混ぜ合わせます。よく混ぜて冷やしてお召し上がりください。
アラビアガムウォーター。アラビアガム小さじ1杯。冷水1タンブラー。溶けるまで置いておきます。ゼリー、レモン、またはフルーツシロップで風味をつけてください。
サゴミルク。大さじ3杯のサゴをカップ1杯の冷水に1時間浸します。沸騰した牛乳3カップを加えます。お好みで甘味と風味を加えます。30分ほど弱火で煮込みます。温かいうちに召し上がってください。タピオカミルクも同様の方法で作れます。
115
図表一覧。
イチジク。 ページ。
- 除去スクレーパー 17
2、3、4。 スノースコップスクレーパー 18 - アイスオーガー 20
- 測定 20
- タッピング斧 20
- フィールドプランナー 21
- マーカー、スイングガイド付き 22
- 畑の鋤 22
- スイングガイドプラウ 22
- 手鋤 24
- 鋤ロープ 24
- ラインマーカー 24
- 急流の水路を支える支柱 26
- 緩やかな流れに備える 27
- 最高の鋳鋼製アイスソー 28
- 2本爪フォークバー 28
- 3本爪フォークバー 28
- 4本爪バー 28
- コーキングバー 28
- バーを破る 28
- アイスフック 31
- エレベーターフィーディングフォーク 31
- チェーンスクープネット 31
- ふるいシャベル 31
- リングハンドルスプリッティングチゼル 31
- チャンネルフックチゼル 31
- 針棒 31
- 歯付きトリマーバー、鉄製ハンドル 33
- 歯付きトリマーバー 33
- ジャックグラップル 33
- ハンドルグラップル 33
- チャネルグラップル 33
- 木製スキッド No.1 36
- 木製スキッド No.2 36116
- ワゴンと積み込み用トング 36
- パッキングチゼル 36
- パッキングチゼル 36
- 吊り上げトング 38
- ドラッグトング 38
- エッジングトング 38
- 氷斧 38
44、45。 昔ながらの氷室の内部 44
46～49頁。 現代の氷穴 44、46、48 - エレベーターの傾斜路とプラットフォームコンベアの断面 50
- 車両を積載するための線路沿いのプラットフォームの高さ 52
- 荷積みプラットフォームのセクション 52
- ギグの巻き上げとエンジンの逆転 54
- 家の氷のこぎり 57
- チゼルバーを上げる 57
- バーの下を打つ 57
- ダネッジシャベル 57
- ギグとトラックを下げる 59
- 人気のアイスワゴン 61
- もう一つの氷のワゴン 61
- サンプル配送用アイスワゴン 64
- ワゴンスケール 66
- アイスシェーブ 66
- ワゴン斧 66
- ワゴンソー 66
- ワゴンアイストング 66
- 1階 68
- 家のセクション 69
- 壁の断面 69
- 冷蔵倉庫の外観 70
- 氷室と乳製品庫を組み合わせた断面図 70
- クリーム工場の透視図 72
- クリーム工場の平面図 72
- 乳製品工場と併設された冷蔵倉庫 74
- 冷凍タンク断面 75
- 冷蔵倉庫と乳製品工場の断面図 76
- 冷凍タンクとベンチの平面図 77
- 冷凍タンクの端面図 77
79～81頁。 安価な氷室の提案 78 - 納屋の角にある氷室 79
- 荷積みプラットフォーム 81
- 堤防プラットフォーム 81
85、86。 そりに氷を積み込むリフト 81 - 安価な氷かき 82
- フロリダの果物貯蔵庫。冷蔵機械を使用している。 89
- 果物貯蔵庫の透視図 97
- 果物貯蔵庫の断面図 98
- フルーツハウスの透視図 99
- 床と天井の断面 100
- 氷粉砕機 105
- 電動アイスクラッシャー 111
転写者のメモ
句読点、ハイフネーション、およびスペルは、元の本で優勢な好みが見つかった場合、または変更がテキストの意味に影響しない場合に、一貫性が保たれました。
単純な誤植は修正され、アンバランスな引用符は変更が明らかな場合は修正され、そうでない場合はアンバランスのままになりました。
この電子書籍の図版は、段落間および引用文の外側に配置されています。ハイパーリンクをサポートしている電子書籍のバージョンでは、図版一覧のページ参照から該当する図版にアクセスできます。
30ページ：「ページ00～00」はこのように印刷されました。
索引のアルファベット順やページ参照が正しいかどうかはチェックされませんでした。
図表リスト内のいくつかのページ参照と順序エラーは、トランスクライバーによって修正されました。
*** プロジェクト グーテンベルク電子書籍「氷の収穫、保管、輸送、使用方法」の終了 ***
《完》