原題は『The up-to-date sandwich book――400 ways to make a sandwich』、著者は Eva Greene Fuller です。
　例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに御礼。
　図版は省略しました。索引が無い場合、それは私が省いたか、最初から無いかのどちらかです。
　以下、本篇。（ノー・チェックです）

*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍の開始 最新のサンドイッチブック ***
転写者のメモ
この電子書籍に含まれる新しいオリジナルの表紙アートは、パブリック ドメインとして認められています。

本文中のいくつかの小さな変更は本書の末尾に記載されています。

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リンゴの装飾帯
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サンドイッチの作り方
400選
エヴァ・グリーン・フラー著

奥付
シカゴ
AC マクルーグ＆カンパニー
1909

チーズ、魚、鶏肉、ロブスター、リンゴ、クルミの絵が描かれた装飾帯。
著作権
AC McClurg & Co.
1909

1909年10月発行

キャスロン・プレス・
シカゴ

コンテンツ
ページ
魚 7
卵 29
サラダ 39
肉 61
チーズ 101
ナット 125
甘い 137
その他 167
カナッペ 173
序文
美味しいサンドイッチを作るための第一条件は、適切な状態の完璧なパンを用意することです。白パン、玄米パン、ライ麦パン、全粒粉パンなど、どれでも構いませんが、きめが細かく均一で、少なくとも1日以上経過したものを使用してください。

木のスプーンでバターをクリーム状にし、パンを切る前に滑らかに塗ります。切った後は耳を取り除き、バターやフィリングが端からはみ出さないように注意してください。盛り付ける際は、四角形、三角形、細長い形、丸形、三日月形など、お好みの形に切り分けてください。

ロールパンサンドイッチを作るには、焼きたてのパンの耳を切り落とし、片方の端に薄くバターを塗ります。バターを塗った端をできるだけ薄くスライスし、サンドイッチの具材を塗ります。スライスしたパンをくるくると巻き、ナプキンの上に置きます。ナプキンをしっかりと巻き、ピンで留めます。食べるまで涼しい場所に置いておき、ナプキンを外してベビーリボンで結ぶか、つまようじで留めます。

フレンチロールはピクニックや屋外でのランチに最適です。ロールパンの上部から銀貨大の皮を少し切り取り、スプーンで中心部分をくり抜きます。その隙間に、味付けした刻んだ肉、魚、ロブスター、カニなどを詰め、蓋をしてティッシュペーパーで包み、ピクルスやオリーブを添えてお召し上がりください。

アフタヌーンティーやランチに出すような、小さくて繊細なサンドイッチを作るには、ベーキングパウダー入りの缶詰を使って自宅で焼くのがおすすめです。パンに半分だけ生地を詰め、焼く前に発酵させてください。そうすることで、耳のない丸いスライスが出来上がります。

以下のような付け合わせが考えられます。肉のサンドイッチには、ピクルス、オリーブ、レタス、クレソン、パセリ、ミントを添えます。魚のサンドイッチには、ピクルス、オリーブ、クレソン、パセリ、レモンスライス、ゆで卵を添えます。チーズのサンドイッチには、ピクルスとオリーブを添えます。スイーツのサンドイッチには、レタス、シダ、サルスベリ、ベリー類、花、砂糖漬けのフルーツを添えます。

サンドイッチを新鮮に保つには、食べる1、2時間前に準備し、ナプキンを冷水で絞り、トレイを覆って涼しい場所に保管するか、ワックスペーパーで包みます。

魚
[9ページ]

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魚

オイスターサンドイッチ
生牡蠣を細かく刻み、タバスコ、レモン汁、オイルを少々加えます。コショウと塩で味を調えます。これを薄切りにした白パンに塗り、間にレタスを挟みます。

フライドオイスターサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンに、マヨネーズドレッシングに浸したレタスを乗せます。その上にカキフライを乗せ、重ねてピクルスを添えます。

デビルドオイスターサンドイッチ
パンを薄く切り、耳を取り除いてトーストします。片方のパンに牡蠣を乗せ、赤唐辛子をたっぷり振りかけ、マヨネーズを薄く塗ります。もう片方のパンを重ね、レモンのスライスを添えます。

[10]

オイスターローフサンドイッチ
ウィーンロールを半分に切り、バターを薄く塗ります。片方に揚げたカキを4つ乗せ、もう片方のロールで覆い、ピクルスを添えて提供します。

牡蠣とキャビアのサンドイッチ
薄切りの茶色のパンにバターを塗り、片方のパンにキャビアを薄く塗り、その上に生牡蠣を丸ごと 2 個乗せます。もう片方のパンで覆い、レモンのスライスを添えます。

グリルルームオイスターサンドイッチ
白パンを3枚トーストし、軽くバターを塗ります。間に揚げた牡蠣を挟み、軽く胡椒と塩を振ります。細切りにしてレタスの上に盛り付けます。オレンジの皮を半分に切り、中身を取り出し、チリソースを注ぎます。サンドイッチと一緒にお皿に盛り付けます。

[11]

オイスターサラダサンドイッチ
セロリ2本と中くらいのキュウリ1本をみじん切りにし、冷えた茹で牡蠣を1カップ（角切り）加え、クリームドレッシングを1/2カップ加えて混ぜます。薄くバターを塗った白パンに、シャキシャキのレタスを挟んで盛り付けます。

キャビアサンドイッチ
バターを塗った薄切りライ麦パンの間にキャビアを挟み、その上に細かく刻んだ玉ねぎを少々散らします。レモンのスライスを添えます。

キャビアサンドイッチ No.2
キャビア缶にレモン半分の果汁とオリーブオイル小さじ1杯を加え、ペースト状になるまでよく混ぜます。軽くバターを塗った薄切りの白パンまたはトーストに塗り、さらにもう1枚のパンで覆います。

[12]

キャビアとロブスターのサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンにキャビアを塗り、レモン汁で味付けし、その上にロブスターのすり身を乗せます。バターを塗ったもう一枚のパンで覆い、レタスの葉の上に置きます。

卵サンドイッチ
ゆで卵3個分の黄身と塩漬けニシンの卵巣を混ぜ合わせます。薄くバターを塗った白パンに挟み、レモンのスライスを添えます。

シャッドローサンドイッチ
すり鉢で茹でてすりつぶしたシャッドの卵巣1個、固ゆで卵5個分の黄身を細かく刻んだもの、細かく刻んだケッパー小さじ2杯、パプリカ少々、タバスコ大さじ2杯を混ぜ合わせ、薄くバターを塗った薄切り白パンに挟みます。

[13]

シャッド・コイとキュウリのサンドイッチ
キュウリと調理したシャッドの卵をそれぞれ 1 カップずつ、マヨネーズ少々でマリネし、軽くバターを塗った薄切りの白パンの間に、シャキシャキのレタスの葉を敷き詰めて置きます。

ロブスターサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンに、シャキシャキのレタスを敷き、その上に茹でたロブスターの身を少しマヨネーズドレッシングで和えたものを乗せます。もう一枚のパンで覆い、軽く押さえます。

ロブスターサンドイッチ No.2
冷えた茹でたロブスターの身をさいの目に切ります。塩少々、赤唐辛子、タラゴン酢大さじ1杯を振りかけます。大さじ3杯のタラゴン酢を加えます。[14] 溶かしバターを大さじ1杯加えます。軽くバターを塗った全粒粉パンまたはブラウンパンに生地を乗せ、もう1枚のパンで覆い、2枚をしっかりと押さえ、耳を取り除いて三角形に切ります。オリーブを添えます。

ロブスターサンドイッチ No.3
中くらいのロブスターの身を細かく叩き、乾燥させて滑らかに潰したサンゴの実大さじ1杯、レモン半分の果汁、ナツメグ少々、パプリカ小さじ4分の1杯、柔らかくしたバター大さじ2杯を加えます。全てを混ぜて滑らかなペースト状にし、軽くバターを塗った薄切りの白パンに挟みます。

ロブスターサンドイッチ No.4
中くらいのロブスターの身とセロリの茎を細かく刻み、マヨネーズドレッシングを少しかけて湿らせ、薄くバターを塗った白パンに挟みます。レモンのスライスを添えます。

[15]

ロブスターサラダサンドイッチ
ロブスターの身1カップに少量のマヨネーズドレッシングを混ぜ合わせます。シャキシャキのレタスをマリネし、薄くバターを塗った白パンの上に並べます。ロブスターを乗せ、さらにロブスターの上にパンを乗せ、ロブスターコーラルを散らします。盛り付ける直前に下ごしらえをしてください。

ダッチランチサンドイッチ
塩味の四角いクラッカー2枚を用意し、その上にバミューダオニオンの薄切り2枚を乗せ、その上にイワシを重ね、たっぷりのレモン汁を絞ります。最後に残りのクラッカー（バターを塗ったもの）を乗せます。サーモンでも代用できます。

ロブスターとマッシュルームのサンドイッチ
きのこ半ポンドを少量のバターで柔らかくなるまで炒め、小さく切った玉ねぎ1個を加え、[16] 少量のストックで湿らせ、火が通るまで煮込みます。火からおろし、細かく刻んでざるで押し、塩コショウとトマトケチャップ少々で味を調えます。冷めたら、なめらかに叩いたロブスターの身を少し加えて混ぜ、薄くバターを塗った白パンに広げます。オリーブを添えます。

イワシのサンドイッチ
イワシ2箱の皮と骨を取り除き、身をすり潰してペースト状にします。アンチョビペースト小さじ1杯、塩少々、赤唐辛子少々を加え、ゆで卵6個分の黄身とオリーブオイル大さじ2杯をすり込みます。トーストしたパンに塗ります。トーストが熱いうちにお召し上がりください。

イワシサンドイッチ No.2
イワシ2箱の鱗と骨を取り除きます。イワシをすり鉢に入れ、固ゆで卵5個分の黄身を加えます。すりつぶし、大さじ1杯の卵黄を加えます。[17] オリーブオイル、レモン半分の果汁、マスタード少々、コショウ少々、塩少々、細かく刻んだクレソン2本を混ぜ合わせます。滑らかに混ざったら、軽くバターを塗った薄切りの白パンまたはグラハムパンに挟んで盛り付けます。

イワシサンドイッチ3号
イワシ2箱の鱗と骨を取り除きます。ゆで卵4個を細かく刻み、レモン1個分の果汁、塩少々、赤胡椒と黒胡椒少々、溶かしバター大さじ1杯、パセリ1本を細かく刻みます。ペースト状になるまで混ぜ、軽くバターを塗った白パンにレタスを挟んで塗ります。

イワシサンドイッチ No.4
イワシの皮と骨を取り除き、ペースト状になるまで叩き、塩、カイエンペッパー、レモン汁少々で味付けします。薄くバターを塗った白パンまたはライ麦パンに広げ、もう1枚のパンで覆い、ピクルスを添えます。

[18]

イワシサンドイッチ 5号
骨と皮を取り除いたイワシ8尾を、新鮮なバター2オンス、少量の塩、カイエンペッパーで叩きます。軽くバターを塗った薄切りのブラウンブレッドに混ぜ合わせたものを乗せ、その上に皮をむいたトマトのスライスを乗せます。塩、コショウ、ひとつまみの砂糖を振りかけます。レモン汁を数滴加えます。サンドイッチの形にし、指の長さに切ります。

イワシとチーズのサンドイッチ
骨と皮を取り除いたイワシとクリームチーズを同量ずつすりつぶし、混ぜ合わせ、薄切りの白パンまたはライ麦パンに挟みます。ピクルスを添えてお召し上がりください。

イワシのクラブサンドイッチ
薄く切った白パンを3枚、トーストしてバターを塗ります。下のパンにマヨネーズドレッシングに浸したレタスを乗せ、その上に[19] その上に、焼いた朝食用ベーコンをスライスし、その上にトーストをもう一枚重ね、レタスをもう一枚重ね、さらに骨と皮を取り除いたイワシを割り入れ、さらにトーストしたパンをもう一枚重ねます。最後に、薄く切ったレモンのスライスを添え、細かく刻んだパセリを添えます。

スペイン風サンドイッチ
白パンを厚めに切り、トーストします。耳を切り落とし、バターを薄く塗ります。イワシの皮と骨を取り除き、トーストの上に並べます。刻んだオリーブとレモン1/4個分の果汁をイワシの上に散らします。バターを塗ったトーストで覆い、レタスを添えてお召し上がりください。

焼きイワシサンドイッチ
油漬けのイワシを缶から取り出し、皿に盛り付けて油を切ります。薄切りパンをトーストし、三角形または正方形に切り、熱いうちにバターを塗ります。イワシをクラッカーの粉につけて、オーブンで焼きます。[20] 炭火でまず片面、次に反対側を焼きます。焼いたイワシ2尾をトーストに乗せ、もう1枚のトーストで覆い、レモンのスライスを添えます。出来上がったらすぐにお召し上がりください。

オーストリアのサンドイッチ
骨と皮を取り除いたイワシの缶詰2缶、カッテージチーズ2玉、みじん切りにした小玉ねぎ1個、みじん切りにしたパセリ大さじ2杯、みじん切りにしたミント大さじ2杯、酢大さじ2杯、塩少々、赤唐辛子少々、レモン2個分の皮のすりおろしと果汁、イワシの油も加えます。よく混ぜて泡立て、薄くバターを塗ったライ麦パンまたはブラウンパンに挟みます。

サーモンサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンを薄くスライスし、シャキシャキのレタスを挟みます。その上に、塩コショウとレモン汁を少々加えた缶詰のサーモンを乗せ、レモンのスライスを添えます。

[21]

サーモンサンドイッチ No.2
サーモン缶1缶、みじん切りにしたセロリ2本、レモン半分の果汁、塩少々、溶かしバター小さじ1杯を混ぜ合わせ、薄くバターを塗った白パンに挟み、好みの形に切ります。パセリの小枝を添えて飾り付けます。

サーモンサンドイッチ 3号
サーモン缶1缶、レタス小1個（みじん切り）、溶かしバター小さじ1杯、塩少々、レモン半分の果汁を混ぜ合わせ、バターを塗った薄切り白パンに挟みます。オリーブを添えてお召し上がりください。

サーモンサンドイッチ No.4
サーモンをほぐし、マヨネーズドレッシングで湿らせます。薄く切ったブラウンブレッドに軽くバターを塗り、その間に挟みます。細かく刻んだパセリに浸したレモンスライスを添えます。

[22]

サーモンとハムのサンドイッチ
サーモン缶半分、冷えたボイルハム2枚、クレソン2本。これらを細かく刻み、レモン汁を少々加えます。バターを塗った薄切りパンに挟みます。

ピメントサンドイッチ
ピメントの小缶2個とヌーシャテルチーズ2個をすりつぶし、少量の塩で味付けします。もし混合物が乾燥しすぎている場合は、ピメントオイルを少量加えます。薄くバターを塗った白パンに塗ります。2枚を重ねて、好きな形に切ります。

エビサンドイッチ
冷やしたエビのすり身とセロリのスティックを細かく刻み、マヨネーズドレッシングを少々と塩を少々加えます。混ぜ合わせ、薄くバターを塗ったライ麦パンに広げます。スライスしたものを軽く押し合わせて、オリーブを添えます。

[23]

エビサラダサンドイッチ
エビ 1 カップをフレンチ ドレッシングでマリネし、みじん切りにしたオリーブとピメントをそれぞれ半カップずつ加え、水を切り、マヨネーズ ドレッシングで湿らせ、軽くバターを塗った薄切りの白パンの上に、シャキシャキのレタスを挟んで置きます。

レンテンサンドイッチ
生クリーム1カップを固くなるまで泡立て、冷やしエビのすり身、少量のパセリ、塩コショウを加えて混ぜます。薄切りの白パンまたはグラハムパンに広げ、オリーブを添えます。

カニサンドイッチ
小さなカニ缶の中身を取り出し、酒を絞り出し、少量のマヨネーズドレッシングと混ぜ合わせます。軽くバターを塗った白パンに、シャキシャキのレタスを乗せ、カニのすり身を塗ります。スライスしたものを重ねて、四角に切ります。

[24]

モッククラブサンドイッチ
すりおろしたアメリカンチーズ4分の1カップ、バタークリーム大さじ2杯、塩、パプリカ、マスタード少々、刻んだオリーブ小さじ1杯、酢、アンチョビペーストを混ぜ合わせ、薄切りの白パンに塗ります。2枚のパンを重ね合わせます。

アンチョビサンドイッチ
ワインを注ぎ、酢でよく洗います。オリーブオイルに30分ほど浸した後、取り出し、縦に開いて骨を取り除きます。バターを塗っていない薄切りパンに挟み、オリーブを添えます。

アンチョビサンドイッチ No.2
骨なしアンチョビ1缶と、細かく刻んだゆで卵3個を混ぜ合わせます。レモン汁少々、溶かしバター小さじ1杯、塩ひとつまみを加えます。軽くバターを塗った白パンに広げ、間にレタスを挟みます。ピクルスを添えます。

[25]

フィッシュサンドイッチ
冷めた魚を細かく刻み、刻んだピクルスを少量加えます。コショウと塩で味を調え、バターを塗った白パン2枚の間に挟みます。

魚と卵のサンドイッチ
冷えた魚と同量のゆで卵の黄身をペースト状になるまで混ぜ、マヨネーズドレッシングを少し加えます。軽くバターを塗った白パンにレタスを挟み、混ぜ合わせたものを塗ります。

サルデレンペーストサンドイッチ
サルデレン1/2ポンドを洗い、骨と皮を取り除いてペースト状になるまで潰します。ゆで卵2個分の黄身とバター小さじ1杯を滑らかになるまでこすり合わせ、サルデレンペーストを加えます。混ぜ合わせ、バターを塗ったトーストに薄く塗ります。オリーブを添えてお召し上がりください。

[26]

サーデレンサンドイッチ
サルデレン1/2ポンドをきれいに洗い、骨を取り、滑らかに潰し、大さじ1杯のクリームバター、レモン半分の果汁、少量の白コショウ、小さじ半分のマスタードと混ぜ合わせます。薄切りの丸いトーストに塗り、もう1枚のトーストで覆い、ピクルスを添えます。

ハリバットサンドイッチ
冷えたヒラメをほぐし、少量のマヨネーズドレッシングとケッパーを混ぜ合わせます。軽くバターを塗った白パンに挟み、ラディッシュを添えます。

ハリバットサンドイッチ No.2
骨なしの冷製茹でヒラメをほぐし、木のスプーンで滑らかになるまでこすります。塩コショウとレモン汁大さじ1杯で味付けし、濃厚なクリーム大さじ3杯を加えて混ぜ合わせます。[27] この混合物を、軽くバターを塗った薄切りの白パンにのせ、間にマヨネーズドレッシングに浸したシャキシャキのレタスを挟みます。三角形に切ります。

アンチョビトースト
骨なしアンチョビのオイル漬け缶詰1缶。耳なしのパンを四角く切り、こんがりと焼き色がつくまでトーストする。トースト2枚の間にアンチョビ2個を挟み、固ゆで卵の黄身を細かく刻んで散らす。白身は角切りにして上に乗せる。白コショウを振りかける。レモンのスライスを添える。

フレンチサンドイッチ
冷えた調理済み魚1パイントに、細かく刻んだゆで卵2個、ケッパー大さじ2杯、[28] 軽くバターを塗った薄切りの白パンに混ぜ合わせ、塗り広げ、もう一枚のパンで覆い、細切りにする。各サンドイッチの上に、細かく刻んだクレソンを散らす。固ゆで卵の黄身をふるいにかけて白身を細かく刻む。サンドイッチの半数には黄身をクレソンに散らし、残りの半数には白身を加える。各色2枚ずつ、皿に並べる。魚の代わりに冷製肉でも代用できる。

ホットクリームタラサンドイッチ
軽くバターを塗ったトーストした白パンの間に、熱々のクリーム状のタラを挟みます。その上に大さじ1杯のタラを乗せ、細かく刻んだゆで卵を散らし、パセリの小枝とピクルスを添えます。出来上がったらすぐにお召し上がりください。

卵
[31]

卵サンドイッチ
ゆで卵の白身を細かく刻み、黄身をポテトライサーで潰します。黄身と白身を混ぜ合わせ、塩コショウで味付けし、少量のマヨネーズドレッシングで湿らせます。軽くバターを塗った薄切り白パンに、レタスを挟んで挟みます。オリーブを添えます。

卵サンドイッチ2号
冷えたゆで卵をスライスし、バターを塗った薄切りの白パンの間に挟みます。塩、コショウ、ナツメグで味付けし、ピクルスを添えます。

目玉焼きサンドイッチ
卵をよく焼き、塩コショウを少々振り、薄切りの白パンに挟み、シャキシャキのレタスを挟む。大根を添える。

[32]

リボンサンドイッチ
ゆで卵5個分の黄身をペースト状になるまで潰し、マヨネーズドレッシング大さじ3杯、コショウ、塩を適量加えます。白パンを薄く四角く切ったもの3枚と、同じ大きさの薄切りの小麦パン2枚にバターを薄く塗ります。下段の白パンに卵ペーストを塗り、その上に小麦パンを乗せて卵ペーストを塗り、さらに白パンを1枚重ねます。しっかりと押さえ、鋭利なナイフで横に5つに切り分けます。オリーブを添えます。

卵とレタスのサンドイッチ
薄く切ったバターを塗った白パンに、ゆで卵を並べ、塩とパプリカを少々振りかけます。その上に、マヨネーズドレッシングに浸したシャキシャキのレタスを乗せ、バターを塗ったもう1枚のパンで覆い、斜め半分に切ります。オリーブを添えます。

[33]

卵とオリーブのサンドイッチ
固ゆで卵5個を細かく刻みます。大きめのオリーブ15個を種を取り、刻んで卵と混ぜ合わせます。溶かしバター大さじ3杯で全体を湿らせ、塩コショウで味付けし、しっとりとしたペースト状になるまで混ぜます。薄くバターを塗った白パンに塗ります。2枚重ねて重ね、オリーブを添えます。

卵とキュウリのサンドイッチ
キュウリの酸っぱいピクルスをミートチョッパーに通し、ゆで卵6個に混ぜます。マヨネーズドレッシングを少し加えて混ぜ合わせます。薄くバターを塗った白パンに挟み、シャキシャキのレタスを挟みます。

卵とブラウンブレッドのサンドイッチ
ゆで卵を細かく刻み、塩コショウで味付けし、オリーブオイルを加えてなめらかになるまで混ぜます。ブラウンブレッドサンドイッチのフィリングとしてお使いください。

[34]

ピューリタンサンドイッチ
固ゆで卵の黄身を滑らかに磨き、溶かしバター大さじ1、塩と白コショウ少々、マスタード小さじ半分、すりおろしたアメリカンチーズ4分の1ポンドを加え、酢大さじ1弱を加えて混ぜます。軽くバターを塗った白パンまたはライ麦パンの薄切りに混ぜ合わせたものを塗ります。2枚重ねて重ね、ピクルスを添えます。

ゴールドサンドイッチ
ゆで卵3個分の黄身をペースト状になるまですり混ぜます。大さじ2杯のオリーブオイルを加え、銀色のフォークで混ぜます。マスタード、カイエンペッパー、塩をひとつまみ加え、最後に大さじ1杯の酢を加えます。よく混ぜたら、すりおろしたアメリカンチーズを1カップ加えます。薄くバターを塗った白パンに薄く塗ります。

[35]

モンペリエサンドイッチ
固ゆで卵3個と骨付きアンチョビ3個をすり鉢に入れてすり潰し、バター30mlを加え、塩とカイエンペッパーで味を調えます。お好みの形に切った薄切り白パンの間に挟みます。パセリの小枝を添えます。

日本の卵サンドイッチ
ゆで卵4個と骨付きイワシ3尾を細かく刻み、溶かしバター小さじ1杯を加えてペースト状になるまですり込む。コショウと塩、少量のマヨネーズドレッシングで味を調え、細切りにする。パセリとオリーブを添える。

ブラウンエッグサンドイッチ
ゆで卵5個分の黄身を潰し、溶かしバター小さじ1杯と酢を少々加えて湿らせ、ペースト状になるまで混ぜ、塩、こしょう、少量のフレンチマスタード、タバスコを少々加えます。[36] 軽くバターを塗ったボストンブラウンブレッドに、薄く切ったウエハースを挟んで混ぜ合わせます。オリーブを添えます。

イースターサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンを薄くスライスし、マヨネーズドレッシングに浸したシャキシャキのレタスを挟みます。その上に、冷えたゆで卵を輪切りにして乗せ、コショウと塩を振ります。サンドイッチを四角に切り、ラベンダー色のベビーリボンで結びます。

チェビー・チェイス・サンドイッチ
ゆで卵6個をポテトライサーで溶かす。これに、細かく刻んだ甘いピクルス6個、塩と白コショウ少々、溶かしバター小さじ2杯を加えて混ぜ、薄くバターを塗った白パンに挟む。

お出かけサンドイッチ
ゆで卵を細かく刻み、塩コショウで味付けし、マヨネーズドレッシングで湿らせます。バターを塗った全粒粉パンに塗り、ピクルスを添えます。

[37]

トラベラーズサンドイッチ
ゆで卵を細かく刻み、みじん切りにしたオリーブを数個加え、レモン汁で味付けし、バターを加えてクリーム状にする。薄切りの白パンに塗る。

カレー風味の卵と牡蠣のサンドイッチ
ゆで卵 4 個を細かく刻み、コショウと塩で味付けし、薄くバターを塗った白パンに塗ります。卵の上に牡蠣のピクルス 3 個をのせます。この上にカレーソース大さじ 1 杯をかけ、もう 1 枚のパンで覆います。ソースの作り方は、大さじ 1 杯のバターを鍋に入れ、牛乳 1 カップを加えます。少量の冷たい牛乳に小麦粉を溶かしてとろみをつけ、沸騰させます。次に、玉ねぎの汁を少々、塩コショウ、カレーソース小さじ 1 杯を加えます。1 分ほど煮込んだら、冷まします。サンドイッチが完成したら、このソースを卵と牡蠣の上に塗り、もう 1 枚のパンで覆います。パセリを添えます。

サラダ
[41]

トマトサンドイッチ
完熟したトマトを皮をむき、冷やし、薄切りにします。塩コショウと少量のレモン汁で味付けし、薄くバターを塗った白パンに挟み、シャキシャキのレタスを挟みます。

トマトサンドイッチ No.2
薄くバターを塗った白パンの上に、マヨネーズ ドレッシングに浸したシャキシャキのレタスを置きます。その上に薄くスライスしたトマトを置き、塩を少々加え、マヨネーズ ドレッシングを薄く塗ります。軽くバターを塗った別のパンで覆います。

トマトとオニオンのサンドイッチ
ボウルにトマトケチャップを少し入れ、コショウと塩とひとつまみの砂糖で味付けし、細かく刻んだタマネギを少し加えて混ぜ、バターを塗った薄切りの白パンの間に挟み、間にシャキシャキのレタスを挟みます。

[42]

トマトとホースラディッシュのサンドイッチ
トマトを薄くスライスし、塩をふります。西洋わさび1/2カップとマヨネーズドレッシング大さじ2杯を混ぜ合わせます。薄くバターを塗った白パンに西洋わさびの混合物を塗り、スライスしたトマトを挟みます。

トマトとナッツのサンドイッチ
中くらいのトマトを3個刻み、細かく刻んだ小さなピーマン1個と、刻んだクルミを半カップ加え、マヨネーズドレッシングを少々加え、薄く四角に切った白パンの間にレタスの葉を挟んで置きます。

特製サンドイッチ
軽くバターを塗った薄切りトーストのパンの上に厚切りトマトをのせ、その上にトマトスプレッドサラダドレッシングをかけ、キャビアを少々かけ、もう一枚トーストで覆い、レモンのスライスを添えます。

[43]

エピキュリアンサンドイッチ
中くらいのトマト2個、ピーマン3個、小さめの玉ねぎ1個を細かく刻み、混ぜ合わせ、塩を振り、ざるに入れて5分間水切りします。サラダドレッシングを少し加えて混ぜ、レタスの葉の上に置き、薄くバターを塗った薄切りの白パンまたは全粒粉パンで挟みます。

ビーツサンドイッチ
冷えた茹でたビーツを細かく刻み、塩コショウと少量の酢で味付けします。薄くバターを塗った白パンにクリームチーズを塗り、その上に刻んだビーツを散らします。もう一枚パンをかぶせます。

ビーツとチーズのサンドイッチ
パンを薄くスライスします。片方には、細かく刻んでマヨネーズドレッシングで湿らせたビーツを塗ります。もう片方にはクリームチーズを塗ります。スライスをしっかりと押し合わせます。

[44]

クレソンサンドイッチ
新鮮なクレソンの葉をマヨネーズドレッシングに浸し、軽くバターを塗った薄切りの白パンに挟みます。

クレソンと卵のサンドイッチ
クレソンを刻み、フレンチドレッシングで湿らせます。ゆで卵3個分の黄身をザルで潰し、混ぜ合わせたものに加えます。薄くバターを塗った白パンに挟みます。

クレソンと卵のサンドイッチ No.2
クレソンを細かく切り、茎を取り除き、細かく刻んだゆで卵と混ぜ合わせ、塩コショウで味付けします。バターを塗った薄切りパンに挟み、クレソンと卵にレモン汁を軽く振りかけます。軽く押さえ、耳を取り除き、四角く切ります。

[45]

マッシュルームサンドイッチ
茹でたマッシュルームを細かく刻み、冷えた茹でタンも細かく刻み、コショウと塩で味付けし、マヨネーズドレッシングを少し加えて混ぜ、バターを塗った薄切りの白パンに挟む。オリーブを添える。

ウエスタンサンドイッチ
オリーブ5個、ケッパー12個、ガーキン1個を細かく刻み、大さじ2杯のマヨネーズドレッシングと混ぜ合わせます。バターを塗った白パンの下の方に、フレッシュクリームチーズを塗り、塩コショウで味付けします。その上にもう1枚重ね、オリーブミックスを塗ります。さらに3枚目のパンを重ね、軽く押さえて丸く切り、パセリを添えます。

ピカリリサンドイッチ
薄く切った白パンに軽くバターを塗り、その間に甘いピカリリをひし形に切り、挟みます。パセリの小枝を添えます。

[46]

ピーマンと卵のサンドイッチ
薄く切った白パンに軽くバターを塗り、種なしピーマンを細かく刻んでマヨネーズドレッシングで和えたものを挟みます。その上にゆで卵をスライスしてのせます。パセリの小枝と小さなピクルスを添えます。

ナスタチウムサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンにマヨネーズドレッシングを塗り、ナスタチウムの花を半分ほど重ねて置き、サンドイッチを巻いて爪楊枝で留めます。

完熟オリーブサンドイッチ
熟したオリーブを細かく刻み、少量のマヨネーズと混ぜ、軽くバターを塗った薄切りの白パンの間に挟みます。

[47]

オリーブスクエア
茶色のパンを薄く四角に切り、バターを薄く塗り、こしょうと塩を少々加えます。オリーブ8個を種を取り、刻み、セロリ2本、きゅうりのピクルス1個、ケチャップ小さじ1杯、塩こしょう少々、マスタード少々を加えます。よく混ぜ、茶色のパンの上に広げ、さらに別の四角いパンで覆います。

オリーブとペッパーのサンドイッチ
オリーブを細かく刻み、細かく刻んだ緑と赤のピーマン（甘い）を少々加え、マヨネーズ ドレッシングを少々加え、混ぜて、軽くバターを塗った薄切りの白パンの間に挟みます。

オリーブと鶏レバーのサンドイッチ
オリーブと冷えた鶏レバーを細かく刻み、マヨネーズと混ぜて薄切りの全粒粉パンに塗り、重ねます。

[48]

オリーブとチーズのサンドイッチ
白パンを薄くスライスし、軽くバターを塗り、六角形に切ります。2枚のパンの間に、少量の濃厚なクリームとマヨネーズドレッシングでペースト状にしたヌーシャテルチーズを挟み、刻んだオリーブをたっぷりと乗せます。

オリーブとケッパーのサンドイッチ
オリーブの種を取り、細かく刻み、ケッパーを3分の1の量加えて、少量のマヨネーズ ドレッシングと混ぜ、軽くバターを塗った薄切りの白パンの間に広げます。

オリーブとケッパーのサンドイッチ No. 2
ケッパーとオリーブを同量ずつ細かく刻み、セロリソルトとパプリカで味付けし、オリーブオイルか溶かしバターを少量加えて滑らかになるまで混ぜます。軽くバターを塗った白パンに塗ります。

[49]

オリーブとナッツのサンドイッチ
オリーブとクルミを細かく刻み、マヨネーズドレッシングを少々加え、軽くバターを塗った茶色のパンに塗ります。

キュウリサンドイッチ
きゅうりの皮をむき、できるだけ薄くスライスし、塩コショウとレモン汁を数滴振りかけます。薄くバターを塗ったパンに挟みます。

キュウリサンドイッチ No.2
薄くバターを塗った白パンにカイエンペッパーを散らします。薄切りにしたキュウリをフレンチドレッシングで和え、間に挟みます。

[50]

キュウリサンドイッチ 3号
薄切りにしたキュウリを良質の白酢に1時間浸し、塩コショウで味付けします。バターを塗った薄切りのブラウンパンに挟み、細長く切ります。

キュウリサンドイッチ No.4
きゅうりを細かく刻み、塩こしょうをひとつまみ、フレンチドレッシングを少々加えます。混ぜ合わせ、薄くバターを塗った白パンに挟み、シャキシャキのレタスを挟みます。

キュウリとチャイブのサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンの上に薄くスライスしたキュウリをのせ、その上に刻んだチャイブを散らします。もう 1 枚のパンで覆い、四角に切ります。

[51]

キュウリとチーズのサンドイッチ
きゅうりを薄切りにし、塩水に10分ほど浸して水気を切り、薄くバターを塗った白パンに並べます。すりおろしたアメリカンチーズを振りかけ、スライスを重ね、大根を添えます。

キュウリと赤ピーマンのサンドイッチ
中くらいのキュウリ 3 本と赤ピーマン 1 個をみじん切りにし、マヨネーズ ドレッシングを少し加えて、軽くバターを塗った薄切りの白パンの間に挟みます。

キュウリと玉ねぎのサンドイッチ
大きめのキュウリ1本と小さめの白玉ねぎ1個をみじん切りにする。コショウと塩を少々加え、マヨネーズドレッシングで和える。薄くバターを塗ったボストンブラウンブレッドに挟む。

[52]

ディルサンドイッチ
白パンのスライスに軽くバターを塗り、その半分にローストした鶏の白身の薄切りをのせます。その上にディルピクルスを薄くのせます。バターを塗ったパンのスライスで覆い、耳を切り落とし、三角形に切り、レタスの葉の上に盛り付けます。

ほうれん草サンドイッチ
冷えた茹でたほうれん草と固ゆで卵の黄身を細かく刻み、塩と酢を少々加えます。バターを塗った薄切りの白パンに挟み、ピクルスを添えます。

オニオンサンドイッチ
甘みのある玉ねぎをスライスし、塩を入れた氷水に30分ほど浸します。良質なマヨネーズドレッシングと混ぜ、薄く切ったボストンブラウンブレッドにバターをたっぷり塗り、玉ねぎのスライスを挟みます。

[53]

マスタードサンドイッチ
大さじ2杯のバターと大さじ1杯のマスタードを混ぜ合わせ、クリーム状にします。薄く切ったライ麦パンの間に薄く塗り、ピクルスを添えます。

モザイクサンドイッチ
このサンドイッチには、白パン、ブラウンパン、グラハムパンを使います。薄くスライスし、グリーンバターを塗ります。バターは、冷めた茹でほうれん草をふるいにかけて作り、細かく刻んだパセリとケッパーで味付けし、クリーム状にしたバターと滑らかに混ぜ合わせます。スライスを重ね合わせます。

ホースラディッシュサンドイッチ
大さじ2杯のバターをクリーム状にし、大さじ3杯のホースラディッシュを加え、極薄の白パンに挟む。パセリを添え、出来上がったらすぐに出す。

[54]

セロリサンドイッチ
セロリの茎を数本細かく刻み、少量のマヨネーズ ドレッシングと混ぜ、軽くバターを塗った薄切りパンに広げ、もう 1 枚のパンで覆います。

セロリサンドイッチ No.2
バターを塗ったパンをローフにのせます。まずバターをクリーム状にします。耳を切り落とし、スライスの角から、パリパリの短いセロリスティック2本で巻きます。ベビーリボンで結びます。

セロリとイングリッシュウォールナッツのサンドイッチ
みじん切りにしたセロリ1カップ、みじん切りにしたイングリッシュウォールナッツ1/4カップ、みじん切りにしたオリーブ1/4カップを混ぜ合わせます。マヨネーズで湿らせ、軽くバターを塗った薄切りのブラウンブレッドに挟みます。

[55]

セロリとイングリッシュウォールナッツのサンドイッチ No. 2
セロリとクルミを細かく刻み、塩とオールスパイスを少々加え、マヨネーズドレッシングで湿らせます。薄くバターを塗った白パンに挟んで盛り付けます。

レタスサンドイッチ
軽くバターを塗った薄く細長い白パンの間に、マヨネーズ ドレッシングに浸し、パルメザンチーズをふりかけたシャキシャキのレタスを挟みます。

レタスサンドイッチ No.2
シャキシャキとしたレタスをハサミでリボン状に切り、マヨネーズドレッシングを少々かけ、塩で味を調えます。薄くバターを塗った白パンまたは茶色のパンに挟みます。

[56]

ボストンブラウンブレッドサンドイッチ
薄くバターを塗った茶色のパンの間に、マヨネーズ ドレッシングに浸したレタスの葉を挟みます。

バーハーバーサンドイッチ
シャキシャキとしたレタスをハサミでリボン状に切り、塩コショウをふり、マヨネーズドレッシングを少しかけて湿らせます。薄くバターを塗った白パンに並べ、その上にトマトの薄切りを乗せ、バターを塗ったパンで覆います。軽く押さえて、出来上がったらすぐにお召し上がりください。

大根サンドイッチ
薄くバターを塗った白パンに、クレソンの小枝と薄切りにしたラディッシュを挟み、フレンチドレッシングで和えます。魚料理と一緒にお召し上がりください。

[57]

インゲン豆のサンドイッチ
インゲン豆を柔らかくなるまで煮ます。冷めたら細かく切り、みじん切りにした玉ねぎと、みじん切りにしたクルミを少々加えます。フレンチドレッシングを少し加えて混ぜ、軽くバターを塗った白パンに広げ、間にシャキシャキのレタスを挟みます。

リンゴとセロリのサンドイッチ
リンゴ3個とセロリ3本を細かく刻みます。マヨネーズドレッシングを少し加えて混ぜ、薄くバターを塗った白パンにのせます。2枚のパンを重ね合わせます。

リンゴとブドウのサンドイッチ
皮の薄い白ブドウの種を取り除き、リンゴ1個とセロリ1本を加えて細かく刻みます。フレンチドレッシングで湿らせ、混ぜ合わせ、バターを塗った薄切りの白パンに塗ります。2枚のパンを重ね合わせます。

[58]

アップルサラダサンドイッチ
中くらいの赤いリンゴ 2 個とセロリの茎 2 本を細かく刻み、少量の煮たドレッシングと混ぜて、バターを塗った薄切りの白パンの間に挟みます。

ウォルドルフサンドイッチ
リンゴ2個、セロリ2本、ピーマン1個を細かく刻み、マヨネーズドレッシングを少し加えて混ぜ、薄くバターを塗った白パンに挟みます。クレソンを添えます。

ノベルティサンドイッチ
小さめの玉ねぎ1個、オリーブ8個、ピーマン1個（種を取り除く）、チャウチャウピクルス1個をみじん切りにする。すりおろしたパルメザンチーズ1カップを加え、チャウチャウピクルスのマスタードドレッシングでペースト状になるまで湿らせる。薄くバターを塗った白パンに塗り、もう1枚のパンで覆い、三角形に切る。

[59]

セントパトリックサンドイッチ
ミントひとつかみ、パセリひとつかみ、玉ねぎ小さめを細かく刻み、パプリカ少々を加え、マヨネーズドレッシングを少し加えて混ぜます。薄くバターを塗った白パンに挟み、パセリを添えます。

タルタルサンドイッチ
みじん切りにした玉ねぎ、パセリ、ケッパー、酸っぱいキュウリのピクルスをそれぞれ大さじ2杯ずつ用意します。マヨネーズドレッシング大さじ2杯と混ぜ合わせます。薄くバターを塗ったグラハムパンまたは白パンに挟みます。

グレープフルーツサンドイッチ
グレープフルーツの果肉を取り除いて 1 カップを作り、細かく刻んだクルミを 1/4 カップ加え、少量のマヨネーズ ドレッシングで湿らせ、薄くバターを塗って細長く切った白パンの間に挟みます。

[60]

チェリーサラダサンドイッチ
チェリー2カップの種を取り除き、イングリッシュウォルナッツ1/2カップと細かく刻んだセロリ2本を加え、マヨネーズで湿らせます。薄くバターを塗った白パンに挟み、チェリーを飾ります。

パイナップルサラダサンドイッチ
中くらいのパイナップル1個を千切りにし、皮と種を取り除いた白ブドウ1カップと、細かく刻んだイングリッシュウォルナッツ1/2カップを加え、クリームマヨネーズで湿らせます。薄くバターを塗った白パンに挟み、シャキシャキのレタスを挟みます。赤いチェリーを飾ります。

モックオイスターサンドイッチ
サルシファイを柔らかくなるまで茹で、少量の甘いクリームで滑らかにし、塩、カイエンペッパー、少量のアンチョビソースで味付けし、軽くバターを塗った薄切り白パンの間に挟みます。

肉
[63]

ローストビーフサンドイッチ
冷えた茹でた牛肉2カップを細かく刻み、トマトケチャップ大さじ1杯、コショウ少々とセロリソルト少々、溶かしバター大さじ2杯、酢小さじ1杯を加えます。よく混ぜ、軽くバターを塗った白パンに塗ります。2枚のスライスを重ね、オリーブを添えます。

ローストビーフサンドイッチ No.2
バターを塗った薄切りパンの間に、薄切りにした冷たいローストビーフを挟み、その上に薄くホースラディッシュを塗ります。

ホットローストビーフサンドイッチ
軽くバターを塗った薄切り白パンの間に、熱々のローストビーフを薄くスライスしたものを挟みます。その上に大さじ2杯のブラウングレービーソースをかけ、ピクルスを添えます。

[64]

ローストビーフとトマトのサンドイッチ
薄くスライスしたボストンブラウンブレッドにバターを薄く塗り、冷えたローストビーフを薄くのせ、マヨネーズドレッシングを軽くかけます。その上にトマトスライスを乗せ、コショウと塩を振りかけ、もう1枚のパンで覆います。レタスを添えてお召し上がりください。

ローストビーフとジャムのサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンの間に、薄切りにした冷たいローストビーフを挟み、その上にプラムジャムを塗ります。

ローストビーフサラダサンドイッチ
冷えたローストビーフ1カップ、レタス1/2個、ゆでたビーツ1個、固ゆで卵1個、小玉ねぎ1個、ピクルスにしたキュウリ1本を細かく刻みます。フレンチドレッシングと混ぜ合わせ、薄くバターを塗った白パンに挟みます。

[65]

レアビーフサンドイッチ
牛赤身肉（レア）2に対し、セロリのみじん切り1の割合で混ぜ合わせます。塩、こしょう、少量のマスタードで味付けし、レタスの葉の上に薄くバターを塗った白パンを挟んで盛り付けます。

コンビーフサンドイッチ
冷えたコーンビーフを細かく刻み、マスタードと少量のケチャップで味付けする。レタスの葉の上に、軽くバターを塗った白パンを挟んで盛り付ける。

チップドビーフサンドイッチ
細切りにした牛肉を細かく刻み、少量のマヨネーズと混ぜ、軽くバターを塗った薄切りの白パンの上に広げます。

ピクニックサンドイッチ
生の牛肉 1 ポンドを肉切り器にかけ、ティーカップ 1 杯分のパン粉、コショウ、塩を味見して加え、よく溶いた卵と混ぜてロール状にします。[66] 羊肉の脇腹を骨から切り離し、上記の材料を羊肉の上に乗せてロール状に巻き、テープで縛る。材料がはみ出さないように端を縫い合わせる。コショウと塩をふり、ローストする。冷めたらテープをはがし、縫い代を取り除いて薄くスライスする。薄くバターを塗った白パンに挟む。オリーブを添える。

人食いサンドイッチ
生の牛肉と玉ねぎを細かく刻み、塩コショウで味付けし、軽くバターを塗った茶色のパンの上に広げます。

肉とマッシュルームのサンドイッチ
茹でたマッシュルームと冷たい牛肉またはタンを細かく刻み、薄くバターを塗った薄切りの白パンに挟みます。具材にフレンチマスタードを薄く塗り、ピクルスを添えます。

[67]

フライドコールドミートサンドイッチ
薄切りの白パン、または細かく刻んだ冷えたローストビーフまたはラム肉の間に挟み、コショウと塩で味付けします。残ったグレービーソースを少し加え、卵と牛乳にくぐらせ、バターで焼き色がつくまで炒めます。温かいうちにお召し上がりください。

焼きステーキサンドイッチ
軽くバターを塗った白パンの間に、熱々の薄切りステーキを挟み、塩コショウで味付けします。その上に、薄切りにしたバミューダオニオンを添えます。

ハムサンドイッチ
茹でたハムを細かく挽き、少量の刻んだセロリとマヨネーズを混ぜます。薄く切ったバターを塗ったパンに挟みます。

ハムサンドイッチ No.2
ハムを細かく刻み、少量のマヨネーズドレッシングと混ぜ、薄くバターを塗った白パンに挟みます。パセリとピクルスを添えます。

[68]

ハムサンドイッチ3号
冷えた茹でハムを薄くスライスし、フレンチマスタードを塗り、薄切りのライ麦パンに挟みます。ピクルスを添えます。

ハムサンドイッチ No.4
冷たい茹でハム 1 ポンドを目の細かいナイフまたは肉切り器で切り、半カップの漉したレモン汁を加え、少量のマヨネーズ ドレッシングと混ぜ、薄くバターを塗った白パンの薄切りの上に広げ、間にシャキシャキのレタスを挟みます。

ホットハムサンドイッチ
薄切りの白パンに、刻んだ冷えたボイルハムをのせ、その上に少量のマスタードを塗り、さらにもう一枚の白パンで覆います。卵を溶きほぐし、牛乳を半カップ加え、この液にサンドイッチを浸します。パセリとピクルスを添えます。

[69]

ホットハムサンドイッチ No.2
薄くバターを塗ったパンに、細かく刻んだ茹でハムを敷き詰めます。サンドイッチを重ねて三角形に切ります。卵2個を軽く溶きほぐし、牛乳1カップと塩ひとつまみを加えます。サンドイッチを卵と牛乳に浸し、バターを熱した鉄板で焼き色がつくまで焼きます。焼きトマトのスライスを添えて、すぐにお召し上がりください。

ハムフィンガー
ハムの赤身をミートチョッパーに通し、塩コショウで味付けし、サラダドレッシングを少しかけて湿らせます。薄く切ってバターを薄く塗ったパンにハムを挟みます。指の形に切り、クレソンを添えます。

ハムと卵のサンドイッチ
冷えたゆでハムとゆで卵を細かく刻み、コショウと塩で味付けし、マヨネーズドレッシングを少々加えます。薄切りにしたハムとゆで卵の間に挟みます。[70] 軽くバターを塗った茶色のパンに、小さなピクルスを添えます。

ハムと卵のクラブサンドイッチ
冷えたゆでハムを細かく刻み、すり鉢で滑らかになるまですりおろします。固ゆで卵4個分の黄身を濾し、マヨネーズドレッシングを少し加えます。白パンを薄く切り、薄くバターを塗ります。1枚にハムを乗せ、もう1枚で覆います。その上に卵液を乗せ、間にシャキシャキのレタスを挟みます。さらに、軽くバターを塗った3枚目のパンを乗せます。ピクルスを添えます。

ハムとナッツのサンドイッチ
冷えたゆでハムを細かく刻み、細かく刻んだピーナッツの約半分の量を加えます。ハム1カップにつき、大さじ1杯の刻んだピクルスと少量の刻んだセロリを加えます。サラダドレッシングでペースト状にし、薄くバターを塗った薄切りの白パンに塗り、レタスの葉の上に盛り付けます。

[71]

ポットハムサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンに、ポットドハムを挟みます。耳を取り除いて三角形に成形し、上にラディッシュを飾ります。

ポットハムサンドイッチ No. 2
塩味ビスケットをトーストし、軽くバターを塗り、ポットドハムを塗ります。2枚重ねて、出来上がったらすぐにお召し上がりください。ピクルスを添えてください。

パーティーサンドイッチロール
このサンドイッチには焼きたてのパンを使います。できるだけ薄くスライスし、耳を取り除きます。マヨネーズドレッシングに浸したシャキシャキのレタスをスライスの上に重ね、その上に冷えた茹でハムを薄くスライスして乗せます。スライスをしっかりと巻き、つまようじかリボンで留めます。盛り付け皿に盛り、ピクルスとラディッシュを添えます。

[72]

ウェストファリアハムサンドイッチ
軽くバターを塗ったライ麦パンの薄切りの間に、ウェストファリアハムの薄切りを挟み、マスタードを少々加え、ピクルスを添えます。

自動車サンドイッチ
冷えたボイルハム2ポンド、クルミの実1/2ポンド、ディルピクルス4個をミートチョッパーで切ります。フレンチマスタードを少々混ぜ、軽くバターを塗ったパンに挟みます。

スタッグサンドイッチ
冷えた茹でハムとディルピクルスをミートチョッパーに通し、フレンチマスタードを少々加え、薄くバターを塗った白パンに塗ります。さらにもう一枚の白パンで覆います。

[73]

ボストンクラブサンドイッチ
ブラウンブレッドをケーキカッターで丸く切り、バターを薄く塗ります。冷えたゆでマトン1/2ポンドを細かく刻み、塩コショウ少々、オリーブオイル大さじ2杯、または溶かしバターを加えます。バターを塗った下の丸いパンの上に、マヨネーズドレッシングに浸した小さなシャキシャキのレタスを乗せます。その上にトマトを1枚、バターを塗ったパンをもう1枚、マトンミックスを乗せます。その上にバターを塗った別の丸いパンを乗せ、2枚をしっかりと押し合わせます。

仔牛のサンドイッチ
ミートチョッパーで適量挽きます。みじん切りにした肉1カップに、酢大さじ1杯、マスタード小さじ半分、みじん切りにした小玉ねぎ半分を加えます。塩コショウで味を調えます。マヨネーズドレッシングでペースト状になるまで混ぜ、薄くバターを塗った薄切り白パンに挟みます。ピクルスを添えます。

[74]

子牛のレバーサンドイッチ
調理した子牛のレバーを細かく刻み、カリカリに揚げたベーコンを細かく刻んで加えます。塩コショウで味付けし、ケチャップを少々加えて混ぜ合わせ、バターを塗った薄切りの白パンの間にレタスを挟みます。

子牛のレバーとベーコンのサンドイッチ
子牛のレバーはよく火を通して細かく刻み、ベーコンはカリカリに揚げて細かく刻み、塩コショウとケチャップ少々で味付けします。混ぜ合わせ、薄くバターを塗ったグラハムパンまたは白パンに乗せ、シャキシャキのレタスを挟みます。

テキサスサンドイッチ
焼いた子牛のレバー1/2ポンドを細かく刻む。塩とカイエンペッパーで味付けし、1つ溶かしバター小さじ1杯と玉ねぎの汁数滴を混ぜ合わせ、滑らかなペースト状になるまでこねます。バターを塗っていない薄切りの白パンに塗り、さらにもう一枚のパンで覆います。

[75]

タンサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンの間に、マヨネーズ ドレッシングに浸したシャキシャキのレタスを挟みます。その上にタンの薄切りを置き、その上にマヨネーズを塗った完熟トマトのスライスを乗せます。

タンサンドイッチ No.2
茹でたタンを細かく刻み、溶かしバター小さじ1杯、トマトケチャップ大さじ1杯、セロリソルト少々を加えて混ぜ合わせ、薄くバターを塗った白パンまたはブラウンパンに挟みます。甘いピクルスを添えてお召し上がりください。

タンと卵のサンドイッチ
冷えたゆでタンを細かく刻み、塩コショウと大さじ1杯の溶かしバターで味付けし、混ぜてトーストした丸いパンに塗ります。トーストの縁にクレソンの葉を添え、中央に細かく刻んでマヨネーズドレッシングを少し加えたゆで卵を乗せます。

[76]

デビルドタンサンドイッチ
冷えたゆでタン1/4ポンドをミートチョッパーに通し、細かく刻んだ固ゆで卵3個、赤唐辛子とパプリカ少々、ウスターソース小さじ1杯、溶かしバター大さじ2杯を加えます。混ぜ合わせ、薄くバターを塗ったパンに挟み、クレソンの小枝を挟みます。

タンとトマトのサンドイッチ
薄切りの白パン3枚に軽くバターを塗ります。下段のパンにマヨネーズドレッシングに浸したレタスを乗せ、その上に冷製ゆでタンを乗せ、さらにパン1枚を乗せます。その上にマヨネーズドレッシングに浸したトマトを乗せ、さらにパン1枚を乗せます。オリーブを添えます。

[77]

遠足サンドイッチ
冷えたゆでタンを細かく刻みます。1カップにつき、溶かしバター大さじ2杯、赤唐辛子少々、玉ねぎの汁小さじ半分を加えます。混ぜ合わせ、極薄の白パンに塗り、もう1枚の白パンで覆い、ピクルスを添えてお召し上がりください。

ラムサンドイッチ
冷えたラム肉を細かく刻んだ3カップに、パルメザンチーズ大さじ3杯、マスタード小さじ1杯、塩コショウ少々、マヨネーズドレッシング少々を加え、滑らかになるまで混ぜます。レタスの葉の上に、軽くバターを塗った白パンを挟んで盛り付けます。

ラムサンドイッチ No.2
冷めたラム肉とピーマンを細かく刻みます。塩で味付けし、マヨネーズドレッシングを少々加えます。薄くバターを塗ったグラハムパンに広げ、2枚のパンを重ねます。

[78]

マトンサンドイッチ
冷えたゆで羊肉を細かく刻み、タバスコ少々、オリーブオイルまたは溶かしバター小さじ1杯、酢大さじ1杯、塩ひとつまみを加えます。軽くバターを塗った白パンに塗り、ピクルスを添えてお召し上がりください。

マトンサンドイッチ No.2
冷えた調理済みの羊肉を細かく刻みます。1パイントにつき小さじ1杯の塩、大さじ1杯のケッパーを加えます。1つ刻んだミント小さじ1杯、コショウ少々、レモン汁大さじ1杯を混ぜ合わせます。これを全粒粉パンに厚く塗り、もう1枚のパンで覆い、レタスを添えてお召し上がりください。

マトンとエンドウ豆のサンドイッチ
白パンにバターを薄く塗り、その上に冷えたマトン肉の薄切りを乗せます。[79] 塩、コショウ、少量のバター、小さじ1杯のケッパーで味付けした茹でたグリーンピースを半パイント（約1/2パイント）ほど重ねます。マトンの上にグリーンピースを敷き、その上にシャキシャキのレタスを乗せ、バターを塗ったパンをもう一枚重ねて三角形に切ります。

サマーサンドイッチ
白パンをケーキカッターで輪切りにし、軽くバターを塗ります。冷えたゆで羊肉1/2ポンドを細かく刻み、溶かしバター大さじ2杯と塩コショウ少々を加えます。トマト4個の皮をむき、厚めにスライスし、中心の種を取り除きます。トーストの上に、マヨネーズドレッシングに軽く浸したレタスを乗せ、その上にトマトスライスを乗せます。種を取り除いた部分に羊肉の混合物を詰めます。その上に、トーストして軽くバターを塗った別のパンを乗せ、2枚のパンをしっかりと押し合わせます。

[80]

ポットミートサンドイッチ
柔らかく調理した子牛肉450gを細かく刻み、脂肪分の多い豚肉を4分の1カップ、調理して細かく刻んだものを加えます。塩コショウ、アンチョビエッセンス少々、メース少々で味付けします。バターを少量加えて滑らかになるまで混ぜます。小さな缶か瓶にしっかりと押し込み、溶かしバターを瓶の上から1.5cmほどの深さまで注ぎ、涼しい場所に置きます。使うときはスライスして、薄切りにした白パンに挟みます。ピクルスを添えます。

ファーマーサンドイッチ
薄切りの白パンの間に、薄切りの冷たいローストポークを挟み、その上にアップルソースを塗ります。

ポークサンドイッチ
冷えたゆで豚肉とセロリの茎を細かく刻み、塩で味付けし、少量のウスターソースを加えて軽く水で薄め、混ぜてバターを塗った薄切り白パンの間に挟みます。

[81]

ミンスミートサンドイッチ
厚めの丸いクラッカーを温かい牛乳で湿らせ、熱々のひき肉を厚く塗ります。ひき肉は少量のフルーツジュースかシロップを加えてしっとりと仕上げます。その上にもう一枚クラッカーを乗せ、その上にホイップクリームを乗せます。フォークで食べます。

サザン（ベーコン）サンドイッチ
バターを塗った全粒粉パンを薄くスライスし、レタスを乗せます。カリカリに揚げたベーコンを薄くスライスし、少量のマスタードを塗って重ねます。大根を添えます。

最高のサンドイッチ
ベーコン6枚を細かく刻み、種を取り除いたピーマン2個と卵大の玉ねぎ3個を細かく刻み、コショウと塩で味を調える。ベーコンに火が通るまで炒め、卵2個を加えて混ぜ合わせる。薄くバターを塗った白パンに挟み、大根を添える。

[82]

チキンサンドイッチ
細かく刻んだ冷めた鶏肉2カップ、山盛りのパルメザンチーズ大さじ1杯、トマトケチャップ大さじ1杯、フレンチマスタード少々、塩コショウ、生クリーム少々を加えて滑らかなペースト状になるまで混ぜます。バターを塗った薄切り白パンに挟み、セロリを添えます。

チキンサンドイッチ No.2
冷えた茹で鶏の白身を細かく刻み、シャキシャキとしたセロリの茎を細かく刻んで加え、少量のマヨネーズドレッシングで和えます。バターを塗った薄切りの白パンに挟み、オリーブを添えます。

チキンサンドイッチ3号
冷えた鶏肉を細かく刻み、コショウと塩で味付けし、マヨネーズ ドレッシングを少々加え、薄く切ったバターを塗った白パンの上に広げ、間にレタスを挟み、オリーブを添えます。

[83]

チキンサンドイッチ No.4
冷えたゆでた鶏肉 1 カップを細かく刻み、塩とパプリカで味付けし、少量のクリームで湿らせて、軽くバターを塗った薄切り全粒粉パンの間に挟みます。

ホットチキンサンドイッチ
軽くバターを塗った薄切りトーストの間に、温かい鶏むね肉のスライスを挟みます。その上に、少しとろみをつけたチキンストックに塩コショウと少量の刻んだパセリを加えた熱いグレービーソースをかけます。三角形に切り、ピクルスとラディッシュを添えます。

チキンレバーサンドイッチ
鶏レバーを柔らかくなるまで茹でて、ふるいにかけて、同量の細かく刻んだオリーブとマヨネーズドレッシングと混ぜ、軽くバターを塗った薄切り白パンの間に挟みます。

[84]

プレスチキンサンドイッチ
鶏肉を柔らかくなるまで茹で、骨と皮を取り除き、細かく刻みます。塩、コショウ、セージで味を調えます。マスタード小さじ1杯と酢大さじ1杯を混ぜ合わせ、温めて鶏肉とスープを少しかけ、土鍋で押さえます。冷めて使いやすくなったら、薄くスライスし、薄くバターを塗ったパンに挟み、シャキシャキのレタスを挟みます。

ゼリーチキンサンドイッチ
冷えた鶏むね肉を細かく刻み、すり込んでペースト状にします。大さじ1杯弱のゼラチンを半カップの冷水に入れ、火にかけて溶かします。次に、鶏肉のペースト、塩コショウ少々、すりおろした西洋わさび小さじ半分を加えます。とろみがつくまでかき混ぜ、固めに泡立てた生クリーム1カップを加えて混ぜます。冷蔵庫で冷やし固めます。使うときは薄く切り、軽くバターを塗った耳なしの白パンに挟みます。パセリとオリーブを添えます。

[85]

クリームチキンサンドイッチ
鶏肉を1カップ分切り、すり潰します。大さじ1杯のゼラチンを半カップの冷水に溶かします。鶏肉、少量の塩、小さじ1杯のすりおろした西洋わさびを加え、とろみがつくまで混ぜます。その後、固めに泡立てた生クリームを半パイントずつ加え、冷蔵庫で冷やします。軽くバターを塗った薄切りの白パンに、混ぜ合わせたものを塗ります。形を整え、西洋わさびを添えます。

チキンと卵のサンドイッチ
冷えた鶏肉を細かく刻んだカップ1杯、固ゆで卵2個分の黄身を細かく刻んだもの、溶かしバター小さじ1杯、レモン汁小さじ1杯、濃厚なスープ小さじ1杯、塩コショウ適量。ペースト状になるまで混ぜ、薄くバターを塗った薄切りの白パンに塗ります。オリーブを添えます。

[86]

チキンサプライズサンドイッチ
冷えたゆで鶏と少量のケッパーを細かく刻み、少量のマヨネーズドレッシングと混ぜ、薄切りのトーストした白パンに挟んで盛り付けます。オリーブを添えてお召し上がりください。

チキンとハムのサンドイッチ
刻んだハム1カップと冷えた茹で鶏1カップを混ぜ合わせ、塩コショウで味付けし、マヨネーズドレッシングで湿らせます。この混ぜ合わせたものを、薄くバターを塗った薄切りの白パンに塗り、もう1枚の白パンで覆い、半分に切ります。ピクルスを添えます。

チキンとハム（クラブ）サンドイッチ
薄切りの白パン3枚をトーストし、軽くバターを塗ります。下側のスライスにマヨネーズドレッシングに浸したレタスを乗せます。その上に[87] 冷たいローストチキンのスライスを並べ、その上にトーストをもう一枚重ね、レタスをもう一枚、さらに薄切りにした焼きハムを乗せ、さらにトーストしたパンをもう一枚重ねます。最後に、縦に薄切りにしたディルピクルスを添えます。

チキンとイングリッシュウォールナッツのサンドイッチ
バターを塗った薄切りの白パンに、細かく刻んだクルミまたはアーモンドの実を塗ります。同じ薄切りに、冷えた茹でた鶏肉を細かく刻んで塗り、マヨネーズドレッシングを少しかけて、軽く押さえます。オリーブを添えます。

チキンとアーモンドのサンドイッチ
冷えた茹でた鶏肉1カップ（細かく刻む）とアーモンド1カップ（細かく刻む）を少量のクリームで湿らせ、塩とパプリカで味付けし、薄切りの全粒粉パンに挟む。パセリとオリーブを添える。

[88]

チキンとピーマンのサンドイッチ
鶏肉をミートチョッパーでカップ2杯分切ります。大きなピーマン3個からヘタを切り落とし、種を取り除きます。ミートチョッパーで切り分け、鶏肉とピーマンを混ぜ合わせます。塩小さじ半分とスイートクリーム大さじ2杯で味付けします。薄くバターを塗った白パンに挟み、三角形に切ります。レタスの葉を添えてお召し上がりください。

アスピックゼリーサンドイッチ
ゼラチン1箱（2オンス）をチキンリキュール1カップに浸し、柔らかくします。チキンストック3カップを加え、パセリ少々、セロリ、クローブ3個、メース1枚、塩コショウ少々で味付けします。器に濾し、鶏むね肉の細切りを少し加えます。冷所に置いて固めます。冷めたら、形を整えて、バターを薄く塗った全粒粉パンにのせます。セロリのスティックを添えます。

[89]

レセプションサンドイッチ
冷えた鶏むね肉、ゆで鶏タンを同量ずつフードチョッパーにかけ、セロリソルト、カイエンペッパー、アンチョビペースト、マヨネーズで味付けします。軽くバターを塗った白パンに、タラゴンビネガーに浸したシャキシャキのレタスを挟みます。

クイーンサンドイッチ
調理済みの鶏肉またはジビエ2に対し、調理済みのタン1、きのこ1の割合で細かく刻みます。塩コショウと少量のレモン汁で味付けし、混ぜ合わせ、バターを塗った薄切りの白パンに挟みます。小さなピクルスを添えます。

フレンチロールサンドイッチ
このサンドイッチにはフランスパンを使います。それぞれのパンの上部に小さな丸い切り込みを入れ、パン粉を少し取り除きます。上部の小さな耳は取っておきます。[90] 開口部にオリーブ5個、ケッパー大さじ1杯、ピーマン1個（種を取り除く）、ガーキン1個、鶏むね肉1羽分、タン2オンス（約50g）を細かく刻む。マヨネーズドレッシングで湿らせる。この材料をロールパンに詰め、小さなクラストを上に乗せ、ピクルスを添える。

クレオールサンドイッチ
冷えた茹でた鶏肉を細かく刻んだもの1カップと、下茹でして細かく刻んだピーマン大さじ2杯を加える。塩少々と刻んだパセリ小さじ1杯を加え、マヨネーズドレッシングで湿らせ、軽くバターを塗った薄切り白パンに挟む。オリーブを添える。

ウィンザーサンドイッチ
冷えた茹でた鶏肉を細かく刻んだもの1カップ、玉ねぎを細かく刻んだもの小さじ1杯、チャイブを細かく刻んだもの小さじ半分。塩コショウを適量加える。[91] マヨネーズドレッシングを少しかけてよく混ぜ、薄切りのトーストしたパンに塗ります。さらに半分に切ったトーストしたパンを乗せ、大根を添えます。

ビスケットサンドイッチ
ビスケット生地をパイ生地ほどに薄く伸ばし、バターを塗ります。さらにもう1枚伸ばしてその上に重ね、型から出してクイックオーブンで焼きます。焼き上がったら、温かいうちにほぐし、先ほどの生地を塗ります。鶏肉とハムを同量取り、肉切り器に通し、セロリソルトとカイエンペッパーで味付けし、マヨネーズドレッシングで湿らせます。

サラトガサンドイッチ
軽くバターを塗った白いパンの上に、マヨネーズドレッシングに浸したレタスの葉を置き、その上に大きな揚げ牡蠣を4つ乗せ、牡蠣の上に少量の西洋わさびを乗せ、蓋をする。[92] ライ麦パンに軽くバターを塗り、その上に鶏むね肉を乗せます。塩コショウをふり、カリカリに揚げたベーコンを乗せ、白パンで覆います。上にラディッシュを飾り、好みの切り口で切り、レモンスライスを添えてお召し上がりください。

シェリダンパーククラブサンドイッチ
白パンを薄切り3枚トーストし、バターを塗ります。下のパンにレタスを乗せ、その上に鶏むね肉のスライスをのせます。さらにその上にトーストをもう1枚重ね、さらにレタスを乗せ、さらに薄切りにしたベーコンを乗せ、さらにトーストしたパンを3枚重ねます。縦に薄く切った小さなピクルスを添えます。出来上がり次第、お召し上がりください。

コロニアル（クラブ）サンドイッチ
薄切りパン3枚をトーストし、バターを塗ります。下段のパンに、冷えたゆで鶏の薄切りを乗せ、軽くマヨネーズを塗り、シャキシャキのレタスを添えます。その上に、もう1枚のトーストを重ねます。[93] 完熟トマトのスライスに軽くマヨネーズドレッシングをかけ、その上にトーストを一枚重ね、細かく刻んだセロリを少量のマヨネーズドレッシングで和えて塗ります。その上に、リボン状に切った赤ピーマンや三角形に切った赤ピーマンを乗せます。

チキンとパテ・ド・フォアグラのサンドイッチ
フォアグラのパテ大さじ2杯と、冷えたゆで鶏を細かく刻んだカップ1杯を混ぜ、コショウと塩で味付けし、フレンチドレッシングに浸したシャキシャキのレタスの葉の上に広げ、薄切りの白パンの間に挟みます。

チキンビスケットフィンガー
冷えたゆで鶏を細かく刻み、刻んだパセリを少々加え、サラダドレッシングで湿らせます。小さなピクルスくらいの大きさに丸め、ベーキングパウダーをまぶしたビスケット生地で包み、端をしっかりと押さえます。溶き卵を塗って焼きます。

[94]

プレスモックチキン
新鮮な豚肩肉を柔らかくなるまで茹で、茹で汁にコショウと塩を加えます。茹で上がったら、肉切り器に通し、茹で汁に戻します。茹で汁を吸収またはとろみをつけるのに十分な量のオートミールを加え、お好みで味を調え、20～30分弱火で煮込みます。その後、ボウルか壷に詰めます。冷めたらスライスし、薄くバターを塗った白パンに挟みます。ピクルスとラディッシュローズを添えます。

カントリークラブサンドイッチ
白パンを3枚薄く切って軽くバターを塗ります。下のパンにマヨネーズドレッシングに浸したレタスを乗せ、その上に冷えたゆで鶏のスライスを乗せます。さらにパン1枚とレタスを乗せ、さらに薄切りにした子牛のローフを乗せ、さらにパン1枚と薄切りにしたピクルスを乗せます。

[95]

シカゴクラブサンドイッチ
白パン 2 枚とライ麦パン 1 枚を軽くトーストします。白パンの上にバターを薄く塗り、冷めた鶏肉とカリカリに焼いたベーコンを数枚乗せます。ライ麦パンで覆い、その上にマヨネーズ ドレッシングに少し浸したレタスを乗せます。みじん切りにしたピーマンを少々散らし、白パンのもう 1 枚で覆います。

ターキーサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンまたは茶色のパンの薄切りの間に七面鳥の胸肉の薄切りを挟み、その上にクランベリーゼリーを少し塗り、細かく刻んだセロリを散らします。

ホットターキーサンドイッチ
軽くバターを塗った薄切りトーストの間に、温かい七面鳥の胸肉を挟み、その上に、少しとろみをつけた七面鳥のストックで作った熱いグレービーソースをかけます。ピクルスを添えます。

[96]

ターキークラブサンドイッチ
白パンを3枚薄くスライスし、バターを塗ってトーストします。下のスライスに冷たい七面鳥の胸肉を乗せ、もう1枚のトーストで覆います。その上に熱々の焼きハムを薄くスライスし、さらにバターを塗ったトーストで覆い、軽く押さえます。レタスの葉を添えて盛り付けます。小さなピクルスを添えます。

ゲームサンドイッチ
軽くバターを塗った薄切りパンに、ローストしたヤマウズラの胸肉を並べ、カラントゼリーを薄く塗り、バターを塗ったもう一枚のパンで覆います。クレソンを添えます。

トリュフサンドイッチ
炙りトリュフ大さじ1杯、鶏むね肉半分、細かく刻んだ胸腺大さじ2杯を加える。マヨネーズドレッシングを少々、塩コショウを加える。バターを塗った白パンを細長く切って挟み、ピクルスを添える。

[97]

ヘッドチーズサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンに、マヨネーズドレッシングに浸したレタスを挟みます。その上に、斜めに切ったヘッドチーズを薄くスライスし、ピクルスを添えます。

スイートブレッドサンドイッチ
スイートブレッドを柔らかくなるまで煮る。冷めたら皮をむき、細かく刻んで塩コショウで味付けし、細かく刻んだセロリ1カップとマヨネーズドレッシングを少々加える。薄くスライスした白パンに薄くバターを塗って広げる。もう1枚のパンで覆い、オリーブを添える。

ソーセージサンドイッチ
リンクソーセージを火が通るまで茹で、冷めたら薄切りにして、軽くバターを塗った薄切り白パンに挟みます。ピクルスを添えます。

[98]

ドイツのボローニャサンドイッチ
ボローニャソーセージの皮を剥き、ペースト状になるまですり込みます。薄くバターを塗ったライ麦パンに少量のフレンチマスタードを塗り、その上にボローニャソーセージを重ね、さらにもう一枚重ねてピクルスを添えます。

フランクフルトソーセージサンドイッチ
冷めたゆでフランクフルトソーセージを薄く切り、バターを塗った白パンまたはライ麦パンの上に乗せます。キュウリのピクルスをミートチョッパーで挽き、ソーセージの上に散らします。その上に、バターを塗ったもう1枚のソーセージを乗せます。

サラミ（イタリアンソーセージ）サンドイッチ
軽くバターを塗ったライ麦パンの間に、薄切りサラミを挟みます。オリーブを添えます。

[99]

パテ・ド・フォアグラは、ガチョウ、アヒル、または七面鳥のレバーから作られます。フライヤーにガチョウの脂を半カップ入れ、コンロで熱します。熱くなったらレバーを加え、スプーンで柔らかくなるまで油を絡めます。レバーをフライパンから取り出し、細かく刻みます。みじん切りにして茹でて茶色になるまで炒めた小さめの玉ねぎを加え、塩コショウで味を調え、レバーを揚げた脂を少し加えて混ぜます。ペースト状になるまで混ぜます。パテ・ド・フォアグラは小さな缶詰で購入できます。

フォアグラのパテサンドイッチ
トーストした薄切りのパンの耳を取り除き、フォアグラのパテを塗り、塩とカイエンペッパーを少々加え、もう 1 枚のトーストで覆い、甘いピクルスを添えて提供します。

パテ・ド・フォアグラサンド NO. 2
白パンまたは茶色のパンを3枚に薄くバターを塗り、下のパンにフォアグラのパテを塗り、その上にもう1枚のパンを重ねます。トマトの千切りと小さなレタスを乗せ、マヨネーズドレッシングを少々かけ、さらに3枚目のパンを重ねます。オリーブを添えます。

[100]

パテ・ド・フォアグラサンド NO. 3
フォアグラのパテを半カップ分取り、脂身を取り除き、滑らかなペースト状になるまで潰します。塩少々、カイエンペッパー少々、玉ねぎの汁少々で味を調え、全体をざるで濾します。バターを塗った薄切りの白パンに広げ、さらにバターを塗ったパンで覆います。最後にゆで卵のスライスとオリーブを添えます。

イミテーションパテ ド フォアグラサンドイッチ
みじん切りにした玉ねぎ半個をバターで炒め、きつね色になるまで炒めます。鶏レバー6個を加え、味付けしたチキンストックで覆い、柔らかくなるまで弱火で煮込みます。レバーを細かく潰し、ざるで押し、塩、パプリカ、マスタード、少量のカレー粉で味を調えます。このペーストをカップに入れ、溶かしバターを注ぎます。冷めたらバターを取り出し、薄切りにします。薄切りにした白パンに挟みます。ピクルスを添えます。

チーズ
[103]

アメリカンチーズサンドイッチ
バター大さじ3杯をクリーム状にし、すりおろしたアメリカンチーズ大さじ3杯、アンチョビエッセンス大さじ1杯、塩とパプリカ少々、マスタード小さじ4分の1杯、細かく刻んだオリーブ小さじ4分の1杯を加えます。軽くバターを塗った薄切りライ麦パンの間に挟みます。

アメリカンチーズサンドイッチNo.2。
バター大さじ2杯をクリーム状にし、すりおろしたアメリカンチーズ4分の1カップと酢小さじ1杯を加え、塩、パプリカ、マスタード、アンチョビエッセンスで味付けします。薄切りの白パンに挟み、ピクルスを添えます。

アメリカンチーズサンドイッチ No.3
軽くトーストした塩味のクラッカーにアメリカンチーズを塗り、温かいうちにお召し上がりください。

[104]

アメリカンチーズサンドイッチ No.4
ソースパンにアメリカンチーズ4分の1ポンドを溶かし、卵黄1個分と大さじ2杯のクリーム、塩と赤唐辛子少々、ウスターソース小さじ半分を加えて溶きほぐします。火からおろし、冷めたら薄切りにした白パンまたはライ麦パンに塗ります。2枚をしっかりと押さえ、細長く切ります。ピクルスを添えます。

チーズレアビットサンドイッチ
アメリカンチーズを1/4ポンド（約450g）すりおろし、火にかけた鍋で溶かします。よく溶きほぐした卵黄2個、大さじ2杯のクリーム、塩と赤唐辛子少々、小さじ1杯のウスターソースを加えます。この混合物を溶けたチーズに混ぜ合わせます。よく混ざったら火からおろし、冷めたらバターを薄く塗った薄切りの白パンに広げます。2枚のスライスを重ね、オリーブを添えます。

[105]

ブラウンブレッドとアメリカンチーズのサンドイッチ
ブラウンブレッドを蒸してからバターを塗り、いつもの手順で切ります。スライスの間に、すりおろしたアメリカンチーズと、塩をふりかけた細かく刻んだイングリッシュクルミを挟みます。オリーブを添えます。

ブラウンブレッドとアメリカンチーズのサンドイッチ No. 2
茶色のパンを薄く輪切りにして軽くバターを塗り、すりおろしたチーズをふりかけ、2枚重ねて2つに切ります。

フライドチーズサンドイッチ
白パンをビスケットカッターで丸く切り、フレッシュアメリカンチーズを半カップ分、少量のクリームで滑らかに潰したペーストを塗ります。塩とパプリカで味を調えます。スライスを重ね、大さじ1杯のバターを溶かしたオーブンで軽く焼きます。温かいうちに召し上がってください。

[106]

ヌーシャテルサンドイッチ
砂糖漬けのオレンジを細かく刻み、生姜を少々加え、少量のクリームで湿らせたヌーシャテルチーズと混ぜ合わせます。薄くバターを塗った白パンに挟み、オリーブを添えます。

ヌーシャテルとナッツのサンドイッチ
ヌーシャテルチーズ1ロールと、刻んだアーモンドまたはバターナッツを半カップ分混ぜ、軽くバターを塗った薄切りのグラハムパンまたはボストンブラウンパンに塗ります。小さなピクルスを添えます。

ヌーシャテルとオリーブのサンドイッチ
オリーブ 6 個とピーカンナッツ 1/2 カップを細かく刻み、ヌーシャテル チーズ ケーキと混ぜ、少量のクリームで湿らせ、軽くバターを塗った薄切り白パンの間に挟みます。

[107]

ハーレクインサンドイッチ
白パンとグラハムパンを薄くバターを塗り、それぞれにヌーシャテルチーズを塗り、イングリッシュウォルナッツを少々散らします。白パンとブラウンパンを重ねて置きます。

ベルリンサンドイッチ
オリーブを細かく刻み、マヨネーズドレッシングで湿らせ、バターを塗ったパンに広げます。残りのパンにはヌフシャテルチーズを塗り、2枚ずつ重ねます。

リンバーガーチーズサンドイッチ
薄くバターを塗ったライ麦パンにリンブルガーチーズを塗り、その上にボローニャソーセージを薄くスライスして乗せ、さらにもう一枚ライ麦パンで覆います。ピクルスを添えます。

[108]

ロックフォールサンドイッチ
すりおろしたチーズと濃厚なクリームを混ぜてペースト状にし、薄く切った白パンに挟んで軽くバターを塗ります。オリーブを添えます。

ジャーマンクラブサンドイッチ
このサンドイッチには、薄切りにしたパンパーニッケルパン、ライ麦パン、白パンを使用します。スメアケースを半ポンド（約250g）すり込み、滑らかになるまでこすり、大さじ3杯の濃厚クリームと大さじ2杯の溶かしバターを加え、コショウと塩で味を調えます。バターを塗ったパンパーニッケルパンに、このチーズミックスを塗ります。次に、チーズを塗ったライ麦パンを乗せ、さらにバターを塗った白パンを乗せます。ピクルスを添えます。

パルメザンサンドイッチ
細かくすりおろしたパルメザンチーズ、少々の塩とコショウ、大さじ 1 杯のトマトケチャップを混ぜて、四角く切った無糖クラッカーの間に挟みます。[109] クラッカーを薄皿に並べ、熱したオーブンで3分、またはチーズが溶けてクラッカーがカリカリになるまで焼きます。温かいうちにお召し上がりください。

パルメザンチーズとラディッシュのサンドイッチ
大根の皮をむき、細かく刻みます。必要になるまで氷の上に置いておき、少量のホイップクリームと混ぜます。この混合物を細長い茶色のパンの間に広げ、2枚目のスライスを乗せる前に、すりおろしたパルメザンチーズを少し振りかけます。

パルメザンチーズとセロリのサンドイッチ
生クリームをたっぷり泡立て、すりおろしたアメリカンチーズまたはパルメザンチーズを適量加えて固めのペースト状にします。軽くバターを塗った白パンにこれを塗り、細かく刻んだセロリをたっぷり散らします。さらにバターを塗ったパンをもう一枚重ねます。

[110]

シーフォームサンドイッチ
カリカリのシーフォームクラッカーにバターを塗り、すりおろしたパルメザンチーズを少々振りかけ、細かく刻んだセロリまたはオリーブを添えます。2枚重ねて盛り付け、お召し上がりください。

フレンチチーズサンドイッチ
茶色のパンを非常に薄くスライスし、バターを塗り、その上に薄くスライスしたチーズを乗せ、チーズの上にジャムを厚く塗り、もう 1 枚のパンで覆います。

モロッコサンドイッチ
アメリカンチーズまたはパルメザンチーズをカップ1杯溶かし、柔らかくなったところでマヨネーズを加えてよく伸ばします。薄くバターを塗った全粒粉パンに乗せ、チーズの上にスライスしたオリーブを乗せます。薄くバターを塗った別のパンで覆い、上にオリーブを飾ります。

[111]

クラブハウスサンドイッチ
バター大さじ1杯、ソフトクラブハウスチーズ大さじ2杯、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1杯、塩コショウ少々、タラゴンビネガー小さじ1杯、アンチョビペースト小さじ1杯を混ぜてペースト状にします。トーストした薄切りパンに上記の材料を塗り、重ねて三角形に切ります。

コテージサンドイッチ
茶色のパンをスライスに切り、耳は取り除かない。カッテージチーズを半パイント（約1/2パイント）すり込み、滑らかなペースト状になるまですり、目の細かいふるいにかけて絞る。溶かしバター大さじ2杯を加え、ゆっくりと混ぜながら混ぜる。塩小さじ半分と生クリーム大さじ2杯を加える。パンのスライス1枚1枚にこの混合物を塗り、薄切りの白パンで覆い、その上にチーズを薄く重ねる。その上に茶色のパンを乗せ、形を整える。オリーブを添える。

[112]

コテージサンドイッチ No.2
薄くスライスしたグラハムパンに軽くバターを塗り、刻んだチャイブを少々混ぜたカッテージチーズを塗ります。もう一枚パンで覆います。

グリュイエールサンドイッチ
ライ麦パンと白パンを薄くスライスし、バターを少量塗ります。冷えたタンとグリュイエールチーズを薄くスライスします。白パンの上にタンを並べ、その上にライ麦パン、その上にチーズを並べます。これを繰り返し、重しを乗せて2時間置きます。その後、横に薄くスライスします。オリーブを添えます。

コテージとオリーブのサンドイッチ
薄くバターを塗ったグラハムパンにマスタードを塗り、カッテージチーズを薄く重ね、さらに刻んだオリーブを少量のマヨネーズドレッシングで和えたものを乗せます。もう一枚パンを重ねて、軽く押さえます。

[113]

ボヘミアンサンドイッチ
薄くバターを塗ったグラハムパンに、薄くマスタードを塗ります。その上にカッテージチーズを敷き、さらに細かく刻んだオリーブを重ね、少量のマヨネーズドレッシングで和えます。もう1枚のパンで覆い、軽く押さえます。細切りにしてレタスの上に盛り付けます。

ダッチサンドイッチ
薄くバターを塗ったライ麦パンに、しっかりと味付けしたカッテージチーズを挟み、その上に細かく刻んだオリーブを散らします。ひし形に切り、パセリの小枝を添えます。

ウォキシャチーズサンドイッチ
ウォキシャチーズ1ブロック分を少量の甘いクリームでクリーム状にし、塩をひとつまみ、刻んだピーカンナッツの実とオリーブを少々加えます。薄くバターを塗ったライ麦パンに挟みます。

[114]

インペリアルチーズサンドイッチ
インペリアルチーズ1/2瓶、スタッフトオリーブ（小）1/2瓶（薄切り）、クリーム大さじ4杯。よく混ぜ、薄くバターを塗った白パンに広げ、間にシャキシャキのレタスを挟みます。

スイスチーズサンドイッチ
ライ麦パンを薄く切ります。バターを薄く塗ります。間に薄切りのスイスチーズを挟みます。マスタードを塗ります。薄くスライスしたディルピクルスを添えます。

スイスチーズサンドイッチ No. 2
薄切りにしたプンパーニッケルパンにバターを塗り、間にスイスチーズとクレソンの葉を薄く挟みます。細長く切り、オリーブを添えます。

[115]

グリーンチーズサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンに、細かくすりおろしたグリーンチーズを乗せ、重ねて酸っぱいピクルスを添えます。

スイスチーズとナッツのサンドイッチ
イングリッシュクルミを細かく刻み、すりおろしたスイスチーズと混ぜ合わせます。少量の濃厚クリームを加えて湿らせ、塩とカイエンペッパーで味を調えます。薄くバターを塗った薄切りのブラウンブレッドに挟み、オリーブを添えます。

クリームチーズとオリーブのサンドイッチ
クリームチーズを滑らかになるまで混ぜ、刻んだオリーブの半量を加え、塩で味付けし、マヨネーズで湿らせます。薄くバターを塗ったライ麦パンに挟みます。

[116]

クリームチーズとオリーブのサンドイッチ No. 2
オリーブを細かく刻み、クリームチーズと混ぜ合わせ、少量の甘いクリームを加えてしっとりさせ、塩とパプリカで味を調えます。薄く切った白パンまたは茶色のパンに挟んで、軽くバターを塗ります。

乳製品サンドイッチ
スイスチーズを薄くスライスし、新鮮なバターを塗り、2枚のスライスを重ねます。

クリームチーズとピモラのサンドイッチ
クリームチーズ1個と同量の刻んだピモラを混ぜ合わせ、塩とカイエンペッパーで味付けし、少量のマヨネーズドレッシングで湿らせます。薄くバターを塗った白パンまたは茶色のパンに挟みます。

[117]

クリームチーズとパイナップルのサンドイッチ
パイナップルを細かく刻み、水を切ります。バターを薄く塗った白パンにクリームチーズを薄く塗り、パイナップルを散らして軽く押さえ、サンドイッチを細長く切ります。

クリームチーズとクルミのサンドイッチ
クルミの実1カップを細かく刻み、クリームチーズを加えてペースト状にし、塩と少量の赤唐辛子を加えます。軽くバターを塗って、形を整えた白パンに挟みます。

クリームチーズとナッツのサンドイッチ
イングリッシュウォルナッツを細かく刻み、クリームチーズと少量の刻んだセロリと混ぜ合わせ、マヨネーズドレッシングを少々加えます。薄くバターを塗った白パンに挟み、クレソンを添えます。

[118]

クリームチーズとビーツのサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンに、シャキシャキのレタスを乗せ、その上にクリームチーズを塗り、その上に刻んだビーツのピクルスを散らします。さらにバターを塗ったパンをもう一枚重ねます。

クリームチーズとキュウリのサンドイッチ
薄くバターを塗ったブラウンブレッドの薄切りにクリームチーズを塗り、その上にフレンチドレッシングで和えたキュウリを散らします。さらに薄くバターを塗ったブラウンブレッドをもう一枚重ねます。

クリームチーズとグアバゼリーのサンドイッチ
軽くバターを塗った白パンを同枚数にスライスし、グアバゼリーとクリームチーズを塗ります。スライスを重ね、端を切り落とします。

[119]

クリームチーズとピーマンのサンドイッチ
軽くバターを塗った白パンにクリームチーズを塗り、その上にマヨネーズドレッシングに浸した薄切りピーマンを乗せます。さらにもう一枚のパンを長方形に切り、パセリの小枝とオリーブを添えます。

クリームチーズとパセリのサンドイッチ
薄くスライスしたボストンブラウンブレッドに軽くバターを塗り、クリームチーズと刻んだパセリを少々混ぜたものを塗ります。2枚重ねて重ね、オリーブを添えます。

クリームチーズとレタスのサンドイッチ
白パンの耳を薄く切り、バターを薄く塗ります。[120] 片方のスライスにクリームチーズを塗り、もう片方のスライスにマヨネーズドレッシングに浸したシャキシャキのレタスを重ねます。スライスを重ね、オリーブを添えます。

チーズとバル・ル・デュックのカラントサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンにクリームチーズを塗り、その上にカラントを散らし、メープルシロップを小さじ1杯かけます。さらにもう1枚のパンで覆います。

クリームチーズを添えたトーストウエハース
クリームチーズ、生クリーム、パプリカを混ぜて、柔らかくて形が崩れにくい生地を作ります。食べる直前にウエハースをトーストし、星型のチーズを1枚ずつ押し付けます（星型の型を使うと良いでしょう）。仕上げにピモラをスライスして添えます。

[121]

ロシアンサンドイッチ
ゼファーレットにクリームチーズを塗り、刻んだオリーブと少量のマヨネーズを混ぜたものを乗せます。それぞれの上にゼファーレットを乗せ、しっかりと押し付けます。

オリエンタルサンドイッチ
クリームチーズ1個分に少量のメープルシロップを混ぜ、スライスしたマラスキーノチェリーを加えます。薄くバターを塗ったパンに挟みます。スミレのスプレーとチェリーを添えます。

繊細なチーズサンドイッチ
午後のパーティーにぴったりの、上品なチーズサンドイッチ。クリームチーズの両側に、半分に切ったイングリッシュウォルナッツを挟みます。シャキシャキのレタスの上に盛り付けてお召し上がりください。

[122]

マカロンサンドイッチ
マカロンは必ず焼きたてのものを使いましょう。2つのマカロンの間にクリームチーズを1枚挟み、しっかりと押し付けます。食べるまで涼しい場所に保管してください。

フェアモントサンドイッチ
少量のクリームチーズを木のスプーンで滑らかになるまで混ぜ、塩で味付けします。赤ピーマンと緑ピーマンを別々に切り、チーズクロスで絞って水分を取り除きます。チーズの半分を赤ピーマンの一部と混ぜ、残りの半分をピーマンと混ぜます。白パンを4枚薄く切り、バターを少量塗ります。下のパンにピーマンの混合物を塗り、もう1枚のパンで覆います。その上に赤ピーマンの混合物を塗り、3枚目のパンで覆い、その上にピーマンの混合物を塗ります。4枚目のパンで覆います。チーズクロスで折りたたみ、重しを乗せて押さえ、下に向かって薄く切ります。

[123]

イタリアンサンドイッチ
白パンとグラハムパンを同数枚ずつスライスし、バターとクリームチーズを塗ります。その上に、細かく刻んだオリーブを乗せ、少量のマヨネーズドレッシングで和えます。スライスしたオリーブを2枚ずつ重ね、間にシャキシャキのレタスを挟んで重ね、斜めに切ります。パセリを添えます。

ビュッフェサンドイッチ
すりおろしたアメリカンチーズまたはパルメザンチーズをティーカップ1杯、溶かしバター大さじ1杯、マスタード小さじ1杯、塩こしょう少々を混ぜ合わせます。軽くバターを塗った薄切りライ麦パンに塗り、2枚重ねて三角形に切ります。

バマーズカスタードサンドイッチ
ロックフォールチーズを3等分し、1/3をブランデー、もう1/3をオリーブオイル、残りの1/3をウスターソースで湿らせます。全て混ぜ合わせ、トーストしたウォータービスケットに挟みます。独身最後のランチにぴったりです。

ナット
[127]

イングリッシュウォルナッツサンドイッチ
イングリッシュウォールナッツを細かく刻み、以下のドレッシングをかけます。よく溶いた卵黄5個分、レモン2個分の果汁、水1/2カップ、砂糖小さじ1杯、塩ひとつまみ。卵にとろみがつくまで加熱します。冷めたら、薄くバターを塗った白パンに挟みます。

イングリッシュウォルナッツサンドイッチ No.2
イングリッシュウォルナッツの実をカップ1杯分細かく刻み、少量の濃厚クリームで湿らせ、薄切りのブラウンパンと軽くバターを塗った白パンの間に挟みます。ビスケットカッターで輪切りにします。

イングリッシュウォルナッツサンドイッチ No.3
イングリッシュ クルミを細かく刻み、マヨネーズ ドレッシングを少しかけて湿らせ、軽くバターを塗った薄切りの茶色いパンの間に挟みます。

[128]

クルミとイチジクのイングリッシュサンドイッチ
イチジクを細かく刻み、滑らかなペースト状になるまで水を加え、塗りやすい硬さになるまでゆっくりと煮込みます。オレンジジュースを少々、またはすりおろした砂糖漬けのオレンジピールで風味付けします。イングリッシュウォルナッツを半カップ分細かく刻み、イチジクペーストのフィリングに加えます。軽くバターを塗った薄切りの白パンまたは茶色のパンに挟み、好きな形に切ります。

クルミとジンジャーのイングリッシュサンドイッチ
軽くバターを塗った白パンを薄く3枚スライスします。1枚目と2枚目の間に、みじん切りにした生姜を少量の濃厚なクリームと混ぜたものを挟みます。2枚目と3枚目の間に、みじん切りにしたクルミを挟みます。各サンドイッチを青いベビーリボンできれいに結びます。

[129]

クルミとレーズンのサンドイッチ
イングリッシュクルミとレーズンを同量ずつ細かく刻み、少量のクリームと混ぜ合わせ、薄くバターを塗った白パンに挟みます。レーズンを添えて仕上げます。

クルミとデーツのイングリッシュサンドイッチ
イングリッシュ クルミの果肉を細かく刻み、同量の刻んだデーツと混ぜます。少量のホイップクリームで湿らせ、バターを塗ったクラッカーまたは薄切りの白パンの間に挟みます。

塩味のイングリッシュウォールナッツサンドイッチ
薄く切ったボストンブラウンブレッドにバターを塗り、イングリッシュクルミを細かく刻んで塩をふり、2枚のパンの間にクルミを挟みます。

[130]

ブラックウォルナットサンドイッチ
軽くバターを塗った薄切りのブラウンブレッドの間に、細かく刻んだ黒クルミを挟みます。ホットチョコレートと一緒にお召し上がりください。

栗のサンドイッチ
栗の殻をむき、湯がいて15分茹でます。湯がいて冷まし、冷めたら細かく刻みます。同量の細かく刻んだセロリを加え、フレンチドレッシングで湿らせて混ぜ、薄くバターを塗った白パンに挟み、シャキシャキのレタスを挟みます。

ピーカンサンドイッチ
刻んだピーカンナッツ1カップと刻んだデーツ1カップを大さじ1杯のホイップクリームと混ぜ、しっとりさせます。薄切りの白パンまたは全粒粉パンの間に挟みます。

[131]

ピーカンサンドイッチ No.2
ピーカンナッツを細かく刻み、少量のマヨネーズ ドレッシングで湿らせ、軽くバターを塗った薄切りの白パンの間に挟みます。

ピーカンサンドイッチ No.3
細かく刻んだピーカンナッツ1カップと少量のチャツネを混ぜ合わせます。バターを塗った薄切りの白パンの間に挟みます。

ピーカンナッツとイングリッシュウォールナッツのサンドイッチ
ピーカンナッツとクルミの果肉をそれぞれ半カップずつ細かく刻み、種を取り細かく刻んだオリーブを半カップずつ加え、マヨネーズ ドレッシングで湿らせ、軽くバターを塗った薄切りグラハムパンの間に挟みます。

[132]

ヒッコリーナッツサンドイッチ
刻んだヒッコリーナッツとポットチーズを混ぜ合わせ、パプリカを少々加え、薄くバターを塗った白パンまたは茶色のパンに挟みます。オリーブを添えてお召し上がりください。

ヒッコリーナッツとチーズのサンドイッチ
バター大さじ1杯をクリーム状になるまで泡立て、クリームチーズを山盛り大さじ3杯加えます。よく混ぜ、クリーミーに仕上げる場合は、必要に応じて少量のスイートクリームを加えます。ヒッコリーナッツ1/4ポンドを細かく刻み、チーズペーストと混ぜ合わせます。塩、コショウ、少量のレモン汁で味を調えます。薄切りのブラウンブレッドに塗ります。2枚重ねてオリーブを添えます。

ピーナッツサンドイッチ
ローストして塩味をつけたピーナッツを細かく刻み、少量のマヨネーズ ドレッシングと混ぜ、軽くバターを塗った薄切り全粒粉パンの間に挟みます。

[133]

ピーナッツサンドイッチ No.2
ローストしたての殻付きピーナッツ1カップ分を細かく刻み、大さじ3杯のマヨネーズドレッシングと混ぜ、塩で味を調え、軽くバターを塗った白パンに散らします。スライスしたものを重ね、小さな四角形に切ります。

ピーナッツサンドイッチ No.3
ピーナッツを細かく刻むかコーヒーミルで挽き、塩で味を調え、シェリー酒かポートワインを少量加えてとろみのあるペースト状にします。薄くバターを塗った白パンに塗り、2枚重ねて砂糖漬けのチェリーを添えます。

ピーナッツサンドイッチ No.4
白パンをビスケットカッターで丸く切り、軽く甘めのホイップクリームを塗ります。砕いたピーナッツを散らし、もう一枚の丸いパンで覆い、焼き上がったらすぐにお召し上がりください。

[134]

ピーナッツとバナナのサンドイッチ
軽くバターを塗った薄切りの白パンの間に、マヨネーズ ドレッシングに浸したシャキシャキのレタスを挟みます。その上にバナナのスライスを乗せ、砕いたピーナッツを散らします。

ピーナッツマヨネーズサンドイッチ
フライパンに大さじ1杯のバターを熱し、レモン汁を加えます。塩コショウで味を調えます。サワークリームで薄めたよく溶きほぐした卵を少しずつ加え、固まらないように混ぜ続けます。とろみがつき始めたら取り出し、よく伸びるバターになるまで砕いたピーナッツを加えて混ぜます。このパンをサンドイッチにする場合は、パンを薄く切り、マヨネーズを塗ります。間にシャキシャキのレタスを挟みます。サンドイッチを可愛らしい形に切り分けます。お昼のランチにぴったりの上品な一品です。

[135]

アーモンドサンドイッチ
白パンを輪切りにし、薄くバターを塗り、細かく刻んだアーモンドを重ね、塩を少々振り、レモン汁を少々加えます。もう一枚の丸いパンで覆い、中央に皮をむいたアーモンドを挟みます。レタスの葉の上に盛り付けます。

アーモンドサンドイッチ No.2
スイートクリーム 1/2 ジルを固い泡立て器で泡立てます。アーモンド 1/2 ポンドを皮をむいてペースト状になるまで叩き、少量のローズウォーターまたはオレンジフラワーウォーターを加えます。砂糖大さじ 2 杯を加えて薄切りの白パンに塗り、小さな円筒形に丸めるか、細長く切ります。

アーモンドサンドイッチ No.3
バターを塗ったボストンブラウンブレッドを薄くスライスし、細かく刻んだアーモンドを散らし、もう1枚のパンで覆い、四角に切ります。

[136]

アーモンドとセロリのサンドイッチ
アーモンドを細かく刻み、2倍量の細かく刻んだセロリと混ぜます。少量のマヨネーズ ドレッシングで湿らせ、軽くバターを塗った薄切り白パンの間に挟みます。

アーモンドとレモンのサンドイッチ
レモン1個分の薄い黄色い皮をすりおろします。苦味のある白い部分はすりおろさないように注意してください。アーモンド1/2ポンドを湯がいてすりつぶし、レモン1個分の果汁を少しずつ加えます。滑らかなペースト状になったら、すりおろしたレモンの皮を加えます。ゆで卵2個分の黄身をすりおろして滑らかなペースト状にし、アーモンドミックスを加えます。薄くバターを塗った白パンに広げます。もう1枚のパンを乗せ、三角形に切ります。

トーストアーモンドサンドイッチ
アーモンドを軽く茶色になるまでトーストしてすりおろし、少量のレモン汁を加えてペースト状にし、少量の塩を加え、軽くバターを塗った薄切りの白パンの上に広げ、もう 1 枚のパンで覆って細長く切ります。

甘い
[139]

オレンジサンドイッチ
軽くバターを塗った薄切りの白パンの間に、薄く粉砂糖をまぶした薄切りのオレンジを挟みます。

オレンジマーマレードサンドイッチ
バターを塗った白パンにオレンジマーマレードを薄く塗り、2枚重ねて細長く切ります。

オレンジマーマレードサンドイッチ No. 2
薄くスライスした白パンに軽くバターを塗り、オレンジマーマレードを塗ります。4枚重ねて重しをし、しっかりと押さえたら耳を切り落とし、薄切りにします。レースペーパーのドイリーに盛り付けてお召し上がりください。

[140]

繊細なリボンサンドイッチ
白パンと茶色のパンをそれぞれ1斤ずつ、皮を切り取ります。各パンから厚さ1.5cmのスライスを3枚切り取ります。バターとオレンジマーマレードを塗ります。スライスしたパンを6枚重ねてしっかりと押します。端を均等に切り落とし、鋭利なナイフで厚さ約3/4cmに切ります。レースペーパーのドイリーにサンドイッチを乗せます。出来上がり次第、お召し上がりください。

宝石サンドイッチ
オレンジの皮を細かくすりおろし、生姜を少々加えます。バターを塗った薄切りの白パンにヌーシャテルチーズを塗り、その上にオレンジの皮と生姜を散らします。スライスを重ね、オリーブを添えます。

レモンサンドイッチ
レモンを薄くスライスし、皮を剥き、粉砂糖を振りかけ、薄くバターを塗った円形に切った白パンの間に挟みます。上部に砂糖漬けのチェリーを飾ります。

[141]

フルーツサンドイッチ
薄く切った白パンにチョコレートクリームバターを塗り、その上にバナナ、イチゴ、ラズベリーなどの新鮮なフルーツを重ね、さらにもう 1 枚の白パンで覆い、砂糖漬けのベリーを飾ります。

ストロベリーサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンに、半分に切ったイチゴを挟み、粉砂糖をふりかけます。砂糖をまぶしたイチゴを丸ごと1個、サンドイッチの上に飾ります。

グレープサンドイッチ
白ブドウ450gの皮と種を取り除きます。ブドウ、大きなリンゴ1個、セロリ2本を細かく刻みます。フレンチドレッシングを少し加えて混ぜ、薄くバターを塗った白パンに挟みます。サンドイッチは細長く切ります。

[142]

レッドラズベリーサンドイッチ
ベリー類を濃厚なクリームと少量の粉砂糖と混ぜ、バターを塗った薄切りの白パンの間に挟みます。上にベリーを飾ります。

アップルサンドイッチ
バターを塗った白パンの薄切りの間に、レモン汁と砂糖の混合物に 1 時間浸しておいた酸っぱいリンゴの薄切りを挟みます。

アップルサンドイッチ No.2
薄くバターを塗った白パンに焼きリンゴを乗せ、粉砂糖をふりかけます。もう一枚のパンで覆い、細長く切ります。

アップルバターサンドイッチ
薄く切った白パンに軽くバターを塗り、アップルバターを塗ります。刻んだ砂糖漬けのオレンジピールを散らし、もう一枚のパンで覆います。

[143]

パイナップルサンドイッチ
細かく切ったパイナップル1カップ、レモン汁大さじ2杯、砂糖1カップを混ぜ合わせます。とろみがつくまで煮詰め、冷めたら指に広げて押さえます。白パンでも代用できます。

チェリーサンドイッチ
細かく刻んだマラスキーノチェリー1カップと、細かく刻んだイングリッシュウォルナッツ1/2カップを混ぜ合わせます。ホイップクリームで湿らせます。バターを塗った薄切りの白パンに塗り、2枚重ねて四角に切ります。マラスキーノチェリーを添えます。

チェリーサンドイッチ No.2
砂糖漬けチェリー1/4ポンドを細かく刻み、シェリー酒を数滴加えます。混ぜ合わせ、軽くバターを塗った白パンに広げます。もう一枚スライスした白パンで覆い、砂糖漬けチェリーを飾ります。

[144]

キャンディチェリーサンドイッチ
砂糖漬けチェリーを細かく刻み、種抜きレーズンを同量加え、オレンジジュースで湿らせます。ペースト状になるまで混ぜ、薄くバターを塗った薄切りの白パンに塗ります。2枚重ね、チェリーを飾ります。

キャンディチェリーサンドイッチ No. 2
砂糖漬けチェリーを細かく刻み、オレンジジュースで湿らせ、薄くバターを塗った白パンに挟みます。上にチェリーを飾ります。

クリームとキャンディフルーツのサンドイッチ
砂糖漬けのチェリーを細かく切り、ワインを数滴垂らして湿らせます。スポンジケーキを四角に切り、甘くしたホイップクリームで覆います。[145] 風味をつけて冷やし、その上に砂糖漬けのチェリーを散らします。もう1切れのケーキで覆い、すぐにお召し上がりください。

ケーキと砂糖漬けチェリーのサンドイッチ
スポンジケーキを厚さ1.5cmにスライスし、輪切りにする。砂糖漬けのチェリーを細かく刻み、少量のオレンジジュースで湿らせる。この混合物を丸いケーキの上に塗り、2枚を押さえ合わせる。砂糖漬けのチェリーを飾る。

トゥッティフルッティサンドイッチ
砂糖漬けのチェリー、桃、アプリコットを刻み、シェリー酒を少し加えてペースト状になるまで混ぜます。薄くバターを塗った白パンに塗り、もう一枚で覆い、細切りにします。

[146]

バナナサンドイッチ
熟したバナナを潰し、レモン汁を少々加え、甘みをお好みで加えます。バターを塗った薄切りの白パンに挟み、長方形に切ります。

バナナサンドイッチ No.2
薄くバターを塗った白パンにマヨネーズドレッシングをかけ、薄切りにしたバナナを乗せ、もう一枚パンで覆います。レタスの葉を添えてお召し上がりください。

バナナとチェリーのサンドイッチ
バナナ3本を細かく潰し、刻んだマラスキーノチェリー1/2カップと粉砂糖大さじ1を加え、少量の濃厚なクリームで湿らせて混ぜ、薄くバターを塗った白パンに挟みます。チェリーを飾ります。

[147]

バナナトーストサンドイッチ
薄くバターを塗ったグラハムパンにバナナを3枚挟み、軽く焼き色がつくまでさっと焼きます。温かいうちにお召し上がりください。

バナナとトーストしたブラウンブレッドのサンドイッチ
バターを塗った薄切りのブラウンブレッド（耳は取り除いた）の間にバナナのスライスを挟み、軽く押さえてオーブンに入れ、パンがこんがりと焼けるまで焼きます。温かいうちにお召し上がりください。ご病気の方にも最適です。

オリエンタルサンドイッチ
バナナ4本を潰し、マラスキーノチェリー1/2カップ、蜂蜜大さじ2杯、甘い濃厚クリーム大さじ2杯を加えます。混ぜ合わせ、薄くバターを塗った白パンに塗り、もう1枚の白パンで覆い、チェリーを飾ります。

[148]

ファイブ・オクロック・ティー
バナナを細かく潰し、同量の赤ラズベリーを加え、甘い濃厚クリームで湿らせます。薄くバターを塗った白パンに挟み、好きな形に切り分けます。

イチジクサンドイッチ
イチジクを細かく刻み、少量のメープルシロップで湿らせてペースト状になるまで混ぜます。軽くバターを塗った薄切りの白パンに混ぜたものを広げ、巻いてベビーリボンで結びます。

イチジクサンドイッチ No. 2
細かく刻んだイチジク1/2ポンド、砂糖1/3カップ、熱湯1/2カップ、レモン汁大さじ2杯を混ぜ合わせ、ダブルボイラーでとろみがつくまで加熱します。冷めたら、バターを塗った薄切りの白パンに広げ、もう1枚のパンで覆い、好きな形に切り分けます。

[149]

イチジクサンドイッチ No. 3
イチジクを煮て刻み、少量のワインで味付けし、軽くバターを塗った白パンまたはグラハムパンの間に挟みます。

お気に入りのサンドイッチ
煮込んだイチジクを刻み、レモン汁を少々加え、薄くバターを塗った白パンに広げ、さらにもう一枚の白パンで覆います。スミレのスプレーをかけて飾ります。

イチジクとナッツのサンドイッチ
ビスケットカッターで丸いパンを切り、バターを薄く塗ります。サンドイッチ1つにつきドライイチジクを2個使い、刻んだクルミの実を詰めます。粉砂糖をまぶし、丸いパンの間に挟みます。

[150]

イチジクとナッツのサンドイッチ No. 2
イチジクとクルミを細かく刻み、ホイップクリームで湿らせ、薄くバターを塗った白パンに挟む。スミレを飾る。

フィグ・アンド・ロール
イチジクを 12 個割り、柔らかい部分をこそげ取り、ペースト状になるまですり込みます。新鮮な白パンまたは茶色のパンを薄くスライスし、耳を取り除き、イチジクのペーストを塗り、パンを丁寧に丸めます。しばらく押さえてからティッシュペーパーで丸め、昔ながらのモットーのように端を押します。または、任意の色のベビーリボンで結んでもよいでしょう。

レディフィンガーサンドイッチ
イチジクを細かく刻んで滑らかなペースト状になるまでこすります。オレンジジュースを少々加えて指に塗り広げます。2 本の指を押し合わせて、スミラックスのスプレーを振りかけます。

[151]

デーツとイチジクのサンドイッチ
種を取り除いたデーツ2カップに、洗ったイチジク1カップと種抜きレーズン1カップを加えます。細かく刻み、水を加えてペースト状になるまで混ぜます。1分間煮沸し、冷めたらバターを塗った薄切りの白パンに広げ、もう1枚の薄切りパンで覆い、砂糖漬けのデーツを添えます。

デーツとナッツのサンドイッチ
薄く切った薄切りブラウンブレッドに、軽くバターを塗って刻んだデーツとクルミの実を挟み、少量のシェリー酒で湿らせたフィリングを挟みます。最後にスミレのスプレーを振りかけます。

デーツとオレンジのサンドイッチ
オレンジ6個から果肉と皮を取り除き、細かく切り、刻んだデーツ1ポンドと細かく刻んだクルミの実半カップを加え、[152] 粉砂糖をまぶし、シェリー酒かポートワインを少し加えて湿らせ、軽くバターを塗った白パンの間に挟みます。

レーズンサンドイッチ
大きめのレーズンを鋭利なナイフで半分に切り、種を取り出してブランデーかシェリー酒に浸します。レーズンを一瞬たりとも浸したままにしないでください。白パンを輪切りにし、バターを塗り、2枚のパンの間にレーズンを挟みます。上にレーズンを飾り、レモネードを添えてお召し上がりください。

フルーツゼリーサンドイッチ
ゼラチン1箱を冷水1カップに浸し、熱湯1カップで溶かします。砂糖1カップ、レモン汁1/2カップ、オレンジジュース1カップ、潰した赤ラズベリー1/2カップを加えます。冷めたら、四角く切ったスポンジケーキ、または薄く切ってバターを薄く塗った白パンに塗り、もう1枚のパンで覆います。

[153]

ゼリーとナッツのサンドイッチ
イングリッシュウォルナッツを細かく刻み、ホイップクリームと混ぜ合わせます。薄くバターを塗った白パンにカラントゼリーを塗り、その上にウォルナッツとクリームを塗り、カラントゼリーで覆い、最後にもう一枚のパンで覆います。出来上がり次第、お召し上がりください。

カラントゼリーサンドイッチ
焼きたてのパンをできるだけ薄く切ります。バターを均等に塗り、カラントゼリーを塗り、すりおろしたココナッツを散らします。パンを一枚ずつ巻いて、ベビーリボンで結びます。食べる準備ができたら作ります。

カラントゼリーとイングリッシュウォールナッツのサンドイッチ
薄くスライスした白パンに軽くバターを塗り、カラントゼリーを塗り、細かく刻んだイングリッシュウォルナッツを散らします。さらにもう一枚スライスした白パンで覆い、長方形に切ります。

[154]

トマトゼリーサンドイッチ
茹でて水気を切ったトマト1カップに、塩、コショウ、パプリカ、少量のタバスコソースで味付けします。ゼラチン1/4箱を水1/2カップで溶かし、トマトに加えてよく混ぜます。サンドイッチの形に切り分けられる型に入れて冷まします。薄くバターを塗った薄切りの白パンに挟みます。

マルメロゼリーとナッツのサンドイッチ
マルメロゼリー1カップとヒッコリーナッツまたはピーカンナッツを細かく刻んだ半カップを混ぜ合わせ、薄くバターを塗った白パンに塗ります。もう1枚の白パンで覆い、四角く切ります。

マルメロゼリーサンドイッチ
薄くスライスした白パンに軽くバターを塗り、マルメロゼリーを塗ります。スライスを重ねて四角に切り、シダのスプレーを添えます。

[155]

グーズベリージャムサンドイッチ
薄く切った白パンに軽くバターを塗り、グーズベリージャムを塗ります。スライスを重ねて細長く切ります。スミレのスプレーをかけて飾ります。出来上がったらすぐにお召し上がりください。

クラレットゼリーサンドイッチ
ゼラチン1箱を冷水1カップに浸し、熱湯1カップで溶かします。砂糖1カップを加えて濾します。冷めたら、レモン半分の果汁とクラレット1カップを加え、涼しい場所に置きます。準備ができたら、薄くバターを塗った白パンにゼリーを塗り、さらにバターを塗ったパンを細切りにして重ねます。

マーブルブレッドサンドイッチ
白パンと茶色のパンを同数ずつサンドイッチにし、バターとカラントゼリーを薄く塗ります。サンドイッチを交互に色分けして重ね、細長く切ります。レースペーパーのドイリーに盛り付けてお召し上がりください。

[156]

バナナサンドイッチ
皮をむき、横にスライスしたバナナを、耳を切り落としたバターを塗った薄切りの茶色いパンの間に挟みます。オーブンでパンがこんがりと焼けるまで焼くと、美味しくて栄養満点のホットサンドイッチが出来上がります。ご病気の方にも最適です。

マロンサンドイッチ
ビスケットカッターでパンを丸く切り、中央にマロングラッセを敷き、周りに甘く風味付けしたホイップクリームを添えます。午後のランチにぴったりです。

ハニーサンドイッチ
薄く切った白パンに軽くバターを塗り、蜂蜜を塗ります。重ねてパンジーを飾り、出来上がったらすぐにお召し上がりください。

ハニー＆バナナサンドイッチ
濾した蜂蜜と熟したバナナを混ぜ、薄く切ったバターを塗った白パンの間に挟みます。

[157]

フレンチティーサンドイッチ
薄くスライスした白パンに軽くバターを塗り、丸く切り、クリームチーズとカラントゼリーを塗ります。もう一枚スライスした白パンで覆い、ピスターシュの粉を散らします。

繊細なピーナッツサンドイッチ
砂糖1カップと水1カップをひたひたになるまで煮詰め、固く溶いた卵白に混ぜる。細かく砕いたピーナッツ1カップを加え、塩を振ったウエハースにペースト状にする。しばらく置いてから盛り付ける。

ベランダサンドイッチ
砂糖漬けのショウガを細かく刻み、少量のオレンジジュースで湿らせ、軽くバターを塗った薄切りの白パンの間に挟み、きれいな形に切り、それぞれにスミレのスプレーを添えます。

[158]

パイ生地サンドイッチ
パイ生地を薄く伸ばし、ビスケット型で丸く切り、焼き色がつくまで焼きます。アップルまたはピーチのマーマレードに刻んだアーモンドを加え、2枚のパイ生地の間に挟みます。

ドリームサンドイッチ
冷たく茹でた甘味プルーンを刻み、細かく刻んだイングリッシュクルミと混ぜ合わせ、プルーンシロップを少し垂らして、薄くバターを塗った白パンに挟みます。スミレのスプレーを添えます。

チョコレートサンドイッチ
鍋に小さじ1杯のバターを溶かし、無糖ビターチョコレートを溶かしきるまで混ぜます。チョコレートをすりおろしてバターに直接加え、バターとチョコレートがしっかり混ざるまで混ぜます。火からおろし、冷めたら薄くバターを塗ったグラハムパンに塗ります。もう1枚のグラハムパンで覆い、細長く切ります。

[159]

チョコレートとナッツのサンドイッチ
大さじ2杯の加糖チョコレートに少量の水を加えて加熱し、濃厚なペースト状にします。クルミまたはヒッコリーナッツを1/2パイント（約250ml）ほど細かく刻み、冷めたら混ぜ合わせます。ナッツを加え、薄いウエハースに薄く塗り広げます。固まったら、2枚のウエハースを押し合わせます。

メープルクリームサンドイッチ
メープルシュガー1/2ポンド、ブラウンシュガー1/2ポンド、水1/2カップ、クリームオブターター小さじ1/2杯を混ぜ合わせ、冷水に浸すと柔らかいボール状になるまで煮詰めます。ほぼ冷めたら、フォークで混ぜてとろみがつくまで混ぜます。バターを塗った白パンと全粒粉パンを薄く丸めて同数ずつに広げ、各パンを1枚ずつ2枚ずつ重ねます。

メープルシュガーサンドイッチ
薄くバターを塗った白パンにメープルシュガーを塗り、重ねてメープルリーフカッターで切ります。熱いコーヒーと一緒にお召し上がりください。

[160]

ログキャビンサンドイッチ
メープルシロップ1カップ、刻んだデーツ1/2カップ、刻んだアーモンド1/2カップ、パイナップル1/2カップを一緒に煮詰め、5分間煮て火からおろし、レモン汁小さじ1杯を加えます。パンを細長く切り、耳を取り除きます。混ぜ合わせたものを塗ります。スライスしたものを並べ、油を塗った紙で包みます。数時間置いてから紙を剥がすと、好みの形が保たれます。

ジンジャーサンドイッチ
軽くバターを塗ったグラハムパンの薄切りに、細かく刻んだ広東ショウガを散らし、スライスを押さえます。

ジンジャーとオレンジのサンドイッチ
ヌーシャテルチーズを少量のクリームで柔らかくし、薄切りの白パンに塗り、[161] 細かく刻んだ砂糖漬けのオレンジの皮と塩漬けのショウガを混ぜ、もう一枚パンで覆い、シダのスプレーで飾り付けます。

栗とプルーンのサンドイッチ
栗を20分茹で、皮をむいて細かく刻み、同量の茹でたプルーンを加えて混ぜます。クリームを少し加えて、薄くバターを塗った全粒粉パンに挟みます。マラスキーノチェリーを添えて仕上げます。

ハロウィンサンドイッチ
セロリ1カップ、オレンジ1個（みじん切り）、種を取り半分に切ったレーズン1/2カップ。すりおろしたリンゴ1/2カップをマヨネーズ1/2カップに加えて混ぜ合わせます。薄くバターを塗った白パンまたは全粒粉パンに挟みます。スミレのスプレーを添えます。

[162]

インディアサンドイッチ
塩漬け生姜と砂糖漬けオレンジピールをそれぞれ1カップずつ細かく刻み、濃厚なクリーム1/2カップと混ぜ合わせ、薄くバターを塗った白パンに塗ります。砂糖漬けオレンジピールのスティックを添えます。

ホイップクリームサンドイッチ
生クリーム1カップ、粉砂糖大さじ1杯。固まるまで泡立て、バニラエッセンスを3滴加え、冷やしてから指に広げ、軽く押さえて出来上がりです。

スクールサンドイッチ
軽くバターを塗った薄切りの白パンにブラウンシュガーを塗り、もう一枚パンで覆い、ワックスペーパーで包みます。

[163]

ココナッツサンドイッチ
すりおろしたココナッツ1.5カップ、細かく刻んだイングリッシュウォールナッツ1/2カップ、ローズウォーター大さじ1、砂糖大さじ3をよく混ぜ、大さじ3の濃厚クリームで湿らせます。バターを塗った薄切りの白パンに混ぜ合わせたものを塗り、もう1枚のパンで覆い、細切りにします。

ココナッツサンドイッチ No.2
パイ生地を0.5ポンド（約450g）伸ばし、厚さ1/4インチ（約3.5cm）になるまで伸ばします。天板に並べ、熱したオーブンで黄金色になるまで焼きます。焼き上がったら冷まします。生クリームを0.5パイント（約1.525g）泡立て、白砂糖とココナッツフレークを大さじ3杯ずつ加えます。パイ生地を長さ7.5cm、幅2.5cmの細長い形に切ります。それぞれの生地にココナッツクリームを塗り、2枚重ねて白砂糖をたっぷりと振りかけます。

[164]

ナッツとフルーツのサンドイッチ
種抜きプルーン0.5ポンドを潰し、種なしレーズン0.5ポンド、種抜きデーツ0.5ポンド、同量の洗ったイチジク、皮をむいたアーモンド0.75ポンド、皮をむいたブラジルナッツ0.75ポンド、ピーカンナッツ0.45ポンドと混ぜ合わせます。肉切り器に通し、オレンジ2個分の果汁を加えて手でこねます。ベーキングパウダーの入った箱か丸い缶に詰め、冷暗所に置いておきます。使うときは缶から取り出し、薄く切り、軽くバターを塗った丸い白パンに挟みます。マラスキーノチェリーを飾って仕上げます。

ファッジサンドイッチ
型に入れたファッジクリームまたは生チョコレートクリームをオーブンで溶かし、塗れるくらい柔らかくなるまで混ぜます。このフィリングをウエハースクラッカーに塗り、2枚ずつ白いベビーリボンで結びます。レモネードと一緒にお召し上がりください。

[165]

バイオレットサンドイッチ
バターをスミレで覆って一晩置きます。白パンを薄くスライスしてバターを塗り、スライスを重ねてスミレの花びらで覆います。

ローズリーフサンドイッチ
新鮮な無塩バターにバラの葉を敷き詰め、密閉容器に入れて数時間置いておくと、バラの香りが広がります。香りの良いバラなら何でも使えます。白パンを細長く、または円形に切り、香り付きバターを塗ります。スライスの間にバラの葉を1～2枚挟み、端が見えるように置いてください。

クローバーサンドイッチ
パンの耳を切り落とし、クローバーの花を添えた石瓶に入れます。バターをチーズクロスで包み、同じく石瓶に入れ、一晩置きます。パンを薄く切り、クローバーの香りのバターを塗ります。2枚重ねてクローバーの花を飾ります。

[166]

ナスタチウムサンドイッチ
パンとバターをナスタチウムの花で覆い、一晩置きます。白パンを薄く切り、バターを薄く塗ります。スライスしたパンの間にナスタチウムの花を2つ挟みます。

チャイニーズナッツサンドイッチ
中国産ナッツ2カップ分の種を取り、大さじ3杯分の濃厚クリームで湿らせ、少量の蜂蜜で甘みをつけます。軽くバターを塗った白パンに広げ、もう1枚のパンで覆い、四角く切ります。

クリームサンドイッチ
バター110gをクリーム状にし、ブラウンシュガー110g、薄力粉110g、卵4個を少しずつ加え、レモン汁を絞り、またはローズウォーター大さじ1杯、最後にベーキングパウダー小さじ1杯を加えます。よく混ぜたら、浅めの型に入れて焼きます。クリームを1/4パイント（約450ml）ほど泡立て、適度な厚みになるまで泡立てます。これを半分の細切りに塗り、もう半分の細切りでサンドイッチ状に覆います。チョコレートアイシングで仕上げます。

その他
[169]

ボストンベイクドビーンズサンドイッチ
冷えたベイクドビーンズをざるにあけ、細かく刻んだセロリ2本、西洋わさび小さじ1杯、トマトケチャップ少々を加え、混ぜてバターを塗ったボストンブラウンブレッドの上に広げ、もう1枚のパンで覆い、ラディッシュとピクルスを添える。

ニューイングランドサンドイッチ
よく煮た豆を潰し、ケチャップを少々加え、軽くバターを塗った白パンまたはブラウンパンに、シャキシャキのレタスを挟んで盛り付けます。ピクルスを添えてお召し上がりください。

メキシカンサンドイッチ
大きめの四角い塩味クラッカーをオーブンに入れて温めます。温まったら、バターで温めたケチャップ少々と混ぜ、しっかりと味付けしたベイクドビーンズを大さじ1杯ずつクラッカーに乗せます。

[170]

ポテトサンドイッチ
大きめのゆでたジャガイモ3個をポテトライサーに通し、塩コショウで味付けします。ペースト状になるまですり込んだ固ゆで卵4個分の黄身と、溶かしバター大さじ1杯を加えます。よく混ぜ、薄くバターを塗った薄切りのブラウンブレッドに挟みます。ピクルスを添えます。

ポテトとハムのサンドイッチ
よく味付けしたマッシュポテト1パイントに卵2個を混ぜ入れ、溶かさず混ぜます。マッシュポテト大さじ2杯を滑らかに広げ、その上にきれいに切り取ったボイルドハムを1枚乗せます。マッシュポテトで覆い、端をつまんで閉じます。バターで軽く焼き色がつくまで炒めます。

ライスサンドイッチ
クレオールライスを円形にし、中に空洞を作ります。冷暗所で固まるまで置いておき、固まったら横半分に切ります。桃を敷きます。[171] 下のリングにジャムをきれいに並べ、シロップでしっかりと覆います。上のリングを被せ、シロップでしっかりと覆います。食べるまで涼しい場所に置き、V字型に切り、無香料のクリームを添えてお召し上がりください。

ポップコーンサンドイッチ
出来立てのポップコーンを2カップ分、ミートチョッパーに通し、チョッピングボウルに入れます。塩とカイエンペッパーを少々、骨付きイワシ5尾、ウスターソースを少々、トマトケチャップをペースト状になるまで加えます。これをバターを塗った熱々のトーストに塗り、パルメザンチーズを振りかけ、オーブンでカリッと焼きます。出来上がり次第、お召し上がりください。

消化不良サンドイッチ
グルテンパンを薄くスライスし、ピーナッツバターとカリカリの茶色のパン粉を混ぜたものを塗り、2枚重ねて細長く切ります。

[172]

モザイクサンドイッチ
白と黒のグラハムパンをそれぞれ2枚ずつ切り、バターを1/4カップずつ白くなるまで混ぜます。白パン1枚にバターを塗り、その上にグラハムパン1枚を乗せます。グラハムパンにもバターを塗り、これを繰り返します。4枚すべてに軽い重石を乗せます。バターが固まったら重石を外し、下から上に向かって薄く切ります。

サンドイッチロール
軽いパン生地を4カップ分取り、ブレッドボードに広げて薄く伸ばします。このシートにバター1カップ分を塗り、折りたたんで再び伸ばします。先ほどと同じように折りたたみ、温かい場所に数分間置いておきます。次に、さらに2回伸ばして折りたたみます。少し置いてから伸ばし、ビスケット状に切ります。型に並べ、生地同士がくっつかないようにします。表面に少量のラードと熱湯を塗ります。1時間発酵させてから焼きます。とても軽く、フレーク状にほぐれます。中身は何でも使えます。

カナッペ
[175]

カナッペ
カナッペは、ディナー、ランチ、またはチェーフィングディッシュでの夕食で、通常、最初のコースの前に出される軽食、または前菜です。カナッペには、スライスしたカナッペを1枚だけ使用します。溶かしバターに浸したり、トーストしたり、揚げたりして、形を整えます。上に生地を塗り、飾り付けをします。

キャビアカナッペ
キャビアにレモン汁を少々、玉ねぎの汁をごく少量加えて味付けする。トーストした丸い白パンに混ぜ合わせたものを塗り、細かく刻んだゆで卵を散らす。クレソンを添える。

ニシンのカナッペ
白パンをトーストし、耳を取り除いて長方形に切ります。少量のフレンチマスタードを混ぜたバターを塗り、細かく刻んだサワーピクルスをまぶします。骨なしニシン2尾ずつを乗せ、細かく刻んだ固ゆで卵の黄身を散らします。

[176]

アンチョビカナッペ
白い丸いパンを均一に茶色になるまでトーストします。トーストの上に骨なしのアンチョビ 2 個を置き、同じ上にゆで卵の黄身を散らします。白コショウをふりかけ、レモンのスライスを添えます。

ロブスターカナッペ
茹でたロブスターの身を細かく刻み、コショウと塩、レモン汁少々、マヨネーズドレッシングを少々加えて味付けし、トーストした丸いパンに塗り広げます。パセリの小枝を添えます。

カニのカナッペ
カニ肉の缶詰の中身を鍋に入れ、シェリー酒大さじ1杯を加えて煮詰め、水分がなくなるまで煮る。小さめに刻んだ玉ねぎ1個を大さじ1杯のバターで茶色になるまで炒め、大さじ1杯の小麦粉と混ぜ合わせた牛乳1カップを加え、沸騰させたらカニ肉を加えて10分間煮る。火から下ろし、冷めたらトーストに塗って食べる。[177] すりおろしたパルメザンチーズを振りかけ、予熱したオーブンで黄金色になるまで焼きます。温かいうちにお召し上がりください。

イワシのカナッペ
骨と皮を取り除いたイワシをペースト状になるまで叩き、少量のオリーブオイルとレモン汁で湿らせ、トーストした薄切りパンに塗ります。縁にクレソンの葉を並べ、中央に細かく刻んだゆで卵を乗せます。

イワシのカナッペ No.2
イワシ一箱を用意し、骨と皮を取り除き、新鮮なバター80mlとすり合わせてペースト状にします。そこに大さじ4杯の濃厚なクリームを少しずつ加え、ペースト状になるまで混ぜます。ペーストをトーストした白パンに塗り、刻んだオリーブを全体に散らします。

サルデレンカナッペ
薄いビスケットクラッカーをトーストし、バターを薄く塗ります。中央にゆで卵を1枚置き、よく洗ったサルデーニャを1枚巻き付けます。レモンのスライスを添えます。

[178]

サーモンカナッペ
白パンを丸ごとトーストし、溶かしバターを塗ります。次に、細かくほぐしたサーモンを乗せ、ウスターソースを少々とオリーブオイルを少量加えます。その上に、細かく刻んだゆで卵を散らします。パセリの小枝を添えます。

魚のカナッペ
調理済みの魚（種類は問いません）1/4ポンドをペースト状になるまですり込み、コショウと塩で味付けし、玉ねぎの汁を数滴加えます。タルタルソース大さじ1杯で湿らせます。バターを塗った丸い茶色のパンに上記の混合物を塗り、細かく刻んだディルピクルスを散らします。

ハムカナッペ
冷えた茹でハム半ポンドを細かく刻み、滑らかなペースト状になるまで潰します。カラントゼリー大さじ2杯、柔らかくしたバター大さじ1杯、カレー粉小さじ半分、またはパプリカ小さじ半分（お好みでパプリカの半分）を加えます。このペーストを丸いトーストに塗り、刻んだゆで卵を添えます。[179] 白身と黄身を分け、細かく刻んだピクルス、ピーマン、オリーブを加えます。

ハムカナッペ No.2
パンを厚さ1/4インチの輪切りにします。バターでソテーし、細かく刻んだハムを少量の溶かしバターでペースト状にして味付けしたものを塗ります。その上に、細かく刻んだゆで卵を散らします。

ベーコンカナッペ
パンを厚さ1/4インチの四角に切り、ベーコンの脂をソテーします。フレンチマスタードを少量塗り、細かく刻んだベーコンを乗せ、細かく刻んだピモラを散らします。

タンカナッペ
グラハムパンを1/4インチの厚さにスライスし、輪切りにしてバターで炒めます。調理済みのタンを細かく刻み、クリーム状のバターと混ぜてペースト状にします。タン1カップにつきケッパー大さじ1杯を加えます。パンに広げ、塩とカイエンペッパーを少々加え、細かく刻んだクレソンを少々振りかけます。

[180]

チキンカナッペ
鶏むね肉1枚とセロリ2本を細かく刻みます。塩、コショウ、酢で味付けします。数分間置いてから水を切り、マヨネーズドレッシングを少し加えてよく混ぜます。溶かしバターを薄く塗ったトーストにのせて盛り付けます。全体に刻んだチャイブを散らします。

ナッツとオリーブのカナッペ
白パンをバターで焼き、刻んだクルミとオリーブを同量ずつ、しっとりするくらいの量のマヨネーズドレッシングと混ぜ合わせます。パンに塗り、刻んだピメントを添えます。

トマトとキュウリのカナッペ
白パンをバターでソテーします。トマトスライスを油で揚げ、パン1枚につきトマトスライスを1枚ずつ乗せます。塩コショウを振り、マヨネーズドレッシングを軽く塗り、薄切りのキュウリを乗せます。最後に細かく刻んだゆで卵を散らします。

転写者のメモ
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39ページ: 他の参照と一致するように、「Salads」を「Salad」に置き換えました。
68ページ: ホットハムサンドイッチにはサンドイッチを揚げるという指示が省略されており、これは修正されていません。
74、77ページ:​​ 「小さじ1杯」を「小さじ1杯」に置き換えます。
*** プロジェクト グーテンベルク 電子書籍 最新サンドイッチ ブックの終了 ***
《完》