原題は『La maniere d’amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & a peu de frais』、著者は Mr. Papin です。
刊行されたのは17世紀の後半。おそらく大砲の製作知見が、圧力鍋の発想をプッシュしたのでしょう。
無料の翻訳ソフトが実用レベルに達していることを確認することもできました。
例によってプロジェクト・グーテンベルグさまに御礼を申し上げます。
図版は省略しました。
以下、本篇です。（ノー・チェックです）
* プロジェクト グーテンベルク電子書籍の開始: 骨を柔らかくし、あらゆる種類の肉を非常に短時間で低コストで調理する方法。*
読者の皆様へ
章の目次
骨を柔らかくし、あらゆる種類の肉を非常に短時間
で低コストで調理する方法。
この目的のために使用されるべき機械、
その特性および用途についての説明が、
いくつかの実験によって確認されています。
新しく発明されました。
医学博士PAPIN氏による
。
パリでは、
ESTIENNE MICHALLET、サン・ジャック通り、
サン・セヴランの噴水の近く
、聖パウロ像のそば。
M. DC. LXXXII.
承認と許可を得て。
ロンドンの
著名な協会へ。
ESSIEVRS、
貴協会の定款と趣旨に従い、生活の快適さを増し、自然科学を完成しようと努めるすべての人々を温かく歓迎してくださり、私もこの実験を貴協会に提供せざるを得ません。しかしながら、これらの実験には多くの欠陥があり、貴協会のような啓発された著名な団体の前に提示するに値しないことを告白いたします。しかしながら、私は貴協会に倣おうと努め、また、自然に関する知識を探求する者の欠点を貴協会が寛容に受け止めてくださることを承知しております。この小論文を、私が求める保護を与えていただき、敬意と尊敬の念をもって、私がここにいると信じていただければ幸いです。
メッセンジャー、
最も謙虚で従順な僕です。****
序文。
ねじ込み式水槽の実験は、1680 年に出版されたボイル氏の物理機械実験に関する本ですでにいくつか紹介されていますしかし、その本はラテン語で書かれており、私たちの機械の説明も、安全な使用方法も記載されていないため、この機械を必要とし、非常に便利に使用する可能性のある家庭の父親や職人向けに、小さな別冊の論文を作成することが適切だと思いました。
さらに、この著作が、ロンドン王立協会の歴史や、実験哲学の有用性に関するボイル氏の素晴らしい論文を読むことのない多くの人々の手に渡ることを確信しているため、新たな発見を目指すのは時間の無駄であり、全ては既に発見されていると信じている人々の誤りを正す絶好の機会を得たと確信しています。この誤りを論駁するために、私は本題から逸れるつもりはありません。本稿が提示する数々の論拠の中でも、一つだけを挙げれば十分でしょう。つまり、肉料理の技術はあまりにも古く、その使用法はあまりにも普遍的でありふれたものであり、地球上のほとんどの国々が長年にわたり、丹念に肉料理を洗練させてきたため、もし世界で最高水準の完成度に到達できるものがあるとすれば、それはこの技術であるに違いない、とだけ述べておきたいと思います。しかし、現在ではそれが相当な改良を受けていることは否定できません。なぜなら、ここで問題となっている機械を使えば、どんなに古くて硬い牛でも、最高級の肉のように柔らかく、美味しくすることができるからです。また、この発見は難しくなかったとも言えます。なぜなら、最も密度の高い物体は、加熱されると、密度の低い物体よりも激しく燃えることが知られているからです。例えば、赤熱した鉄は石炭よりも激しく燃えます。もし水を沸騰させるほど加熱し、沸騰時のように希薄化させなければ、この圧縮された水は、自由に膨張しているときよりもはるかに大きな効果を発揮するだろうことは疑いようがありません。ボイル氏のために圧縮実験を行っていた時、この考えが頭に浮かんだ途端、私はそれが確信に足るものだと思い、ためらうことなく自分で実験を行いました。しかし、これほど簡単なことなのに、私が知る限り、今まで誰も思いつきませんでした。今世紀には、比較にならないほど困難なことを日々成し遂げ、そして今も成し遂げている人々が数多く輩出されてきましたが、一人の人間が全てを発見することはできないことは明らかです。したがって、常に新しい発見が可能であり、偉大な人だけでなく凡庸な人でも夢中になれるものが十分にあるということに同意しなければなりません。自然を研究する傾向のある人は皆、自然に取り組むことを躊躇すべきではありません。なぜなら、彼らの努力は、後世に伝えられる公益に資するものを発見するという栄光の喜びによって報われると期待するだけの理由があるからです。
章の目次。
第1章 D機械の説明と安全な使用方法。 1ページ目。
第2章 料理人のための体験。 23ページ。
第3章 海の旅の体験。 64ページ。
第4章 お菓子作り体験。 94ページ。
第5章 飲み物を作るための実験。 105ページ。
第6章 化学者のための実験。 109ページ。
第7章 染色家のための体験。 137ページ。
第8章 象牙、べっ甲、琥珀など、最も硬い物体に対する実験。 148ページ。
第9章 良質で大型の機械の価格と、それによってもたらされる利益の計算。 153ページ。
医学博士からの承認。
V骨を柔らかくする方法に関する論文を読んで検討したRainssant氏とLeger氏からの報告書を受け取り、学部はそれを印刷することに同意します。
1681年7月6日、パリにて。
パリ大学医学部学部長リエナール。
V承認を得て印刷を許可。1681年7月8日作成。
レイニーの。
1
骨を柔らかくするための非常に興味深く 、役に立つ論文。
第一章。
機械の説明と安全な使用方法。
図1。AA.BB。
EST は底部が閉じられ、上部が開いた中空の円筒です。
同じ大きさだが前のものより短いもう一つの中空円筒があり、それは2図に示すように、2 つの開口部をもう 1 つの開口部の上に重ねて蓋を取り付けます。
CC。
これらは、大砲の砲耳のように、対空砲シリンダーに取り付けられる 2 つの付属物です。
DDDD。
これらは鉄片であり、片側には付属物 CC があり、もう一方には鉄棒 EE があります。
EE。
DDパーツの中に入っている鉄棒で、機械を開閉するときに簡単に取り外して交換できます。
FFFF。
これらは 2 本のネジで、EE バーのナットを回して AABB シリンダーを押し付けます。
図2.GG。
これはガラスまたは他の材料でできた別の中空の円筒で、その中に調理するものを入れて蓋で密閉します。3図に示すように、ネジを使用してフレームに簡単かつ確実に固定され、水を満たす必要がある AABB シリンダー内に収められています。
この機械を最も便利に使用するには、特別に作られたコンロの上に置き、付属物 CC まで押し込み、下で火をつけ、ネジ FF をしっかりと締めます。肉が減ったり、アルコールが噴き出したりする心配なく、好きなだけ肉を調理できます。
この機械を細長い形にしたのは、閉じた状態を保つためにそれほど大きな力を必要としないようにするためである。カバーが広いほど、4内部の圧力で蓋が持ち上がるのを防ぐには、より大きな力が必要です。
また、BB蓋には一定の深さを持たせています。これは、水を満たした際に、中央に穴を開けた円形の紙の中に常に水分が保持されるようにするためです。この紙は、IIでマークされたシリンダーの接合部に設置します。2つのシリンダーの間に紙を挟まないと、圧縮された液体の漏れを防ぐのに十分なほどぴったりと収まりません。また、乾燥しても紙は完全に密閉されません。しかし、BB蓋の深さは非常に浅くする必要があります。機械が炉内にほぼ浸かっているため、液体をよりよく受け止めることができるためです。 5＆熱を保ちます。
この機械は確かに非常にシンプルで、故障しにくいという利点はありますが、普通の鍋のように内部を覗き込むのが難しく、また、内部の水の圧縮具合や火力によって加熱効果が変化するため、肉が火が通る前に取り出してしまったり、焦げてしまったりするといった問題もありました。そのため、機械内部の圧力と火力の両方を把握する方法を見つける必要がありました。
6
視点知る圧力の量。
私必要なのは、HHのように両端が開いた小さなパイプを作り、蓋BBに開けた穴に溶接し、このパイプの上部開口部に、紙を敷いた小型で精密なバルブPを取り付けるだけです。次に、鉄棒LMが必要です。LMの一方の端は、バーEEに取り付けられた鉄片LZに収まります。LMはバルブPの中央に載り、バルブが内圧によって持ち上がるのを防ぎます。この防止効果の程度は、重量Nの増減によって異なります。7通常のローマ人のように、M 端に向かって進みました。
少しでも水がなくなるとバルブPが空になってしまうのではないかと心配だったので、麻で裏打ちした細いチューブOOをパイプHHに挿入し、片方の端が機械に満たされた水の中にかなり深くまで入り込むようにしました。こうすることで、たとえ少し水が抜けても、内部の圧力によって前述のチューブOOを通してバルブPに水が押し付けられ、精度が向上し、漏れをすぐに検知できるようになりました。
HH パイプは、非常に重い重量を支える必要がないように、直径が小さくなければなりません。8私が最も頻繁に使用した機械、またはベイマリーでそれを閉じた状態に保つために、このパイプの直径はほぼ2/5インチなので、その開口部は直径1インチの開口部に対して4.25インチなので、約6分の1の重量で閉じることができます。さて、ボイル氏の物理力学的実験の最初の続きの実験によれば、直径1インチの穴に対する通常の空気圧は約12ポンドであり、したがって私の小さなパイプの開口部に対する空気圧は約2ポンドです。同じ機械のロッドLMは12インチの長さで、LLからバルブまでの距離は1です。9インチである。したがって、端Mに1ポンドの重りがあると、バルブに直接12ポンドの重りを置いたのと同じ効果が得られる。したがって、水槽内の圧力が通常の空気圧の6倍にならないと、バルブは持ち上がらない。したがって、端Mに1ポンドの重りがあり、バルブPから何かが漏れている場合、水槽内の圧力は通常の空気圧の約8倍であると結論付けられる。なぜなら、6つの圧力に耐える重りだけでなく、私がテストした2つの圧力に耐えるロッドLMも持ち上がるからである。したがって、重りを増減したり、あるいは10空間から、マシン内の圧力がどのくらい高いかが常に大まかに分かります。
この同じ HH パイプは、FF ネジを締めた後に Bain Marie を満たすためにも使用され、その後 OO パイプを挿入すると、上記の理由でそれが満たされます。
11
POVR 熱の度合いを知ってください。
J「私は、熱がどれだけ増加または減少するかを正確に示す目盛り付きの温度計のようなものが作れたらどんなに良かっただろう。そして、この方法によって、熱の度合いとそれがもたらす効果の量を比較することで、熱の性質やそれが作用する対象について様々なことを発見できると信じていた。しかし、そのための余裕と必要な資源がなかったため、代わりに非常に単純だが非常に正確な方法を用いた。12私がこの論文で述べている用途は、約 3 フィートの糸で機械の近くに重りを吊るし、各振動または動きが約 1 秒ごとに発生するようにすることです。この振り子を動かし、水滴を機械の蓋に落とし、この水滴が蒸発するのにかかる時間を観察します。機械の温度が高いほど、水滴が蒸発するまでに吊るした重りの回転回数が少なくなることは確かです。ただし、水滴を置く場所は常に清潔に保つように注意する必要があります。少しの油脂でも動作をかなり妨げる可能性があるからです。
13
このように、機械内部の熱と圧力の度合いを計測する手段があれば、機械が作動する力を一度経験してみれば、望みの効果だけを生み出すように調整するのは非常に容易である。経験上最も適していると思われる量の石炭を大体用意し、それを湯煎下の炉に入れ、炉の扉とダンパーを、熱が望みのレベルに達するまで開けておくだけでよい。その後、扉とダンパーを閉じて火を消し、容器を冷却する。また、鉄棒LMに、必要な量の石炭を装填しておく必要がある。14好きなだけ圧力をかけてください。常に同じルールに従うことで、効果はほぼ一定になります。少なくとも私は、場当たり的に行動した時はよく失敗しましたが、この方法で自分を律する方法を見つけてからは、よほどの不運がない限り、いつもうまくやっています。ただし、GG鍋の容量に比べて少量の肉しか入れないと、湯煎鍋ほどの圧力をかけることができないことに注意が必要です。実際、湯煎鍋の水が鍋を耐えられる以上の圧力をかけ、鍋が壊れてしまうのを見たことがあります。15したがって、ロッド LM の重量では鍋内の圧力を知ることはできません。したがって、肉が足りないよりは少し多めに入れたほうが常に良いことになります。または、すべてを正確に実行して何も失わないようにしたい場合は、第 2 章の実験 12 で示す指示に従う必要があります。
私が説明した発明を海上での圧力測定に使用するのは困難です。船の揺れによって重りが移動し、バルブPが開いてしまうからです。そのため、代わりに水槽を空にしておく必要があります。そうすることで、加える熱がまさに必要な圧力を生み出すことができるのです。例えば、10段階の圧力をかけたい場合、熱は16開口部が5 秒間で水滴を蒸発させるのに十分な大きさであることを保証するには、ウォーターバスの容量の 7/8 の水のみを入れ、加熱は先ほど説明したレベルまでしか上げないように注意してください。第 2 章の実験 16 でわかるように、ウォーターバス内の圧力は約 10 倍にしかなりません。この方法により、鉄の棒とポイントは不要になり、小さなバルブ P をネジで締めるだけで済みます。シリンダー AR のように、小さな付属品付きの小さな鋳鉄管 HH を作ると、これは簡単になります。ただし、開口部が小さいため、ここでは強力な継手を使用する必要はありません。
知る必要はない17 正確にあらゆる圧力やあらゆる熱度を作り出すために必要な、あらゆる異なる量の水がありますが、通常の使用では常に同じ量の水を水浴に入れて、この量の水で各操作に必要な熱度を経験的に見つければ十分です。
ここで説明されているように、私も物事をうまくやりたかった。そうすれば、それぞれの作業で使用する石炭や木材の量を決めることができたのだが、私の事業が不確実だったため、炉を建てる気はなく、いつも機械を木の隅に立てかけるだけで満足していた。18煙突の周囲に火を灯し、煙突と機械の間の同じ場所に火を灯します。
したがって、熱は良い炉ほどうまく管理されていない可能性が高いと思われますが、それでも、この機械で私がすでに行った様々な作業についてここで説明しておきます。これは、今後製造される他の機械で適切な火力を素早く見つけるのに役立つかもしれません。また、各作業間の比率は同じになると思います。例えば、羊肉を調理するには、通常のものよりも2/7の石炭しか必要ありませんでした。料理する牛。経験的に炭の量がわかったら19機械で牛肉を調理するのに必要な石炭の量は 2/7 だけなので、同じ機械で羊肉を調理する場合に必要な石炭の量は2/7だけになります。他の作業でも同様です。
しかし、実験の説明を始める前に、最初のネジで閉じる水槽を作った後、ネジを使わず、中に収まる大きな楕円形のバルブで閉じる別の水槽を作りたかったことをここで述べておくのが適切だと思います。この水槽は、1680年に出版されたボイル氏の物理機械実験の第2続編にある空気銃のように楕円形であるため、完全に取り外すことができます。この水槽は直径6インチで、20高さは18インチで、直径4インチ、高さ14インチの鍋が収まり、9～10ポンドの肉を入れることができます。しかし、大きな弁は鋳造が弱すぎて形をうまく保てません。紙だけではうまく収まらず、必ず革を使用する必要があります。ただし、革は非常に熱いお湯で調理されるため、スラリー状になると内部の圧力によって押し出され、水が漏れてしまうことがあります。革が良質で非常に丈夫だったときは、牛の脚の最も大きな骨を肉に火を通さずに調理できたことが何度かありました。しかし、他の時には、革がすぐになくなり、骨に火が通らないまま肉が焦げてしまうこともありました。このため、21私はこの機械をめったに使用しませんが、紙を充填できるほど十分に優れたバルブが付いていれば、後者の方法は他の方法と同じくらい優れている可能性があります。その理由は、鉄のバネが摩耗するため、時々ネジを締める必要があるからです。しかし、後者の機械では、内部の圧力が強ければ強いほど、バルブがよりしっかりと閉じられることが保証されます。それでも、作業員がこの種のバルブの作り方をよりよく指導されるまでは、私は常に、むしろネジでベイン・マリーを閉じることを勧めます。
この機械とその使い方の説明はこれで十分だと思います。次は実験についてお話しします。22 様々な用途や特性が明らかになるでしょう。しかし、いくつかの実験は物理的な観察をもたらしたため、必ずしも完全に関連性があるわけではないものの、それらも含めるのが最善だと考えました。なれない同じくらい問題の主題と関係があると思われるかもしれませんが、私はそれらを異なる文字で区別するように注意しました。そのため、それらに関心のない人は読み飛ばすことができます。
23
第2章
料理人のための体験。
初めての体験。
L6月2日、鍋に羊の胸肉を入れ、8オンスの石炭を量り取って火をつけた。すると、3秒で蓋の上に置いた水滴が噴き出すほどの熱が上がり、内部の圧力は通常の気圧の約9倍になった。火が自然に消えるのを待ち、容器が冷めると、24残った炭は約半オンスだったので、合計で6.5オンスしか 消費されませんでした。しかし、肉を取り出した後は、わずかに火の通りが悪い味がし、肉汁は、あまり加熱しすぎていないときほどゼリー状にはなりませんでした。
体験II。
L6月4日に同じ実験を繰り返したが、炭は6.5オンスしか使わなかった が、息を吹きかけることで熱を上げた。その結果、2秒以内に一滴の水が吐き出され、消費されなかった炭はほぼ半オンスにも満たなかった。圧力は25前回よりも火が大きくなったので、前回と同じように火が自然に消えるに任せました。しかし、今回は石炭の量が少なかったにもかかわらず、火が素早く消されたため、肉が前回よりも焦げていることがわかりました。
演習 III.
L6 月 6 日に、私は同じ実験を繰り返しました。5 オンスの木炭だけを入れ、水滴が 4 秒で吐き出されるまで火を強め、内部の圧力は前と同じにしました。すると、羊は十分に調理され、骨は柔らかくなり、肉汁は濃厚なゼリー状になりました。26それ以来、私は羊肉を何度か調理することになったが、常にこのルールを守り、羊肉を自分が最高だと思う状態に仕上げることに失敗したことは一度もない。なぜなら、調理時間が短ければ骨は良くならず、調理時間が長ければアスピックの硬さが失われ、栄養価も低下してしまうからだ。しかし、この点において完璧さに限界がないとは言わない。羊肉を腐らせることなく、かなり長く調理できると考えている。しかし、私は常に過剰より不足の方を選ぶ。なぜなら、調理し過ぎれば、どうすることもできないからだ。一方、骨の一部が27火が通っていない場合は、別の鍋で戻すのも簡単です。
経験IV.
L6月2日、牛のブリスケットに7オンス（約210g）の炭を使って実験を行いました。3秒で水滴が蒸発し、内部の圧力が通常の空気圧の約9倍になるまで火を強めました。燃え残った炭の重さは約3/4オンス（約180g）で、牛肉は十分に火が通っていました。しかし、骨の部分には完全に火が通っていない箇所がありました。これ以上の火力はお勧めしません。28牛肉の場合、骨を再び調理するのはいつでも簡単なので、私はしばしば、肉を骨から簡単に外せる程度の長さだけ調理することを好みました。なぜなら、その後、骨は別々に調理しても何ら危険がなく、これは以下の実験からわかるからです。
経験V.
L6 月 12日、私は牛肉と羊肉を一緒に調理しました。石炭はわずか 3 オンスしか使用せず、かなり勢いよく火をつけたにもかかわらず、湯煎ではせいぜい 3 回しか押せず、熱によって 90 秒で水滴が噴き出す程度しかできませんでした。29容器がほぼ冷めていたため、羊肉は多くの人が好むように十分に調理されていましたが、牛肉については誰もが固すぎると感じたでしょう。水を混ぜていなかったにもかかわらず、出てきた肉汁はゼリー状にはなりませんでした。
この会合での圧力と熱の不足は、石炭の不足からではなく、むしろ水浴が適切に調整されていなかったという事実から生じたと私は考えています。というのは、その後、同じ量の石炭であっても、水浴が密閉されるほど、より多くの熱が必要になることに気付いたからです。
6月13日に同じ実験を繰り返し、生の肉と調理済みの肉を鍋に入れます。前日は30木炭を 4 オンスだけ取り、できるだけ勢いよく火をつけたため、水浴内の圧力は通常の空気圧の約 5 倍しか上げることができませんでした。また、熱によって水滴が 40 秒で吐き出される程度にしかならず、消費されなかった木炭の重さは 2 ドラクマしかなく、肉は完璧に調理されて柔らかくなっていましたが、前日に調理した骨は 7 オンス、初日に 3 オンス、2 日目に 4 オンスの木炭の火にさらされていたにもかかわらず、骨はまったく柔らかくなっていませんでした。
6月15日に同じ実験を繰り返し、一部肉31すでに2回調理された肉と生の肉を一緒に調理したので、5オンスの炭を使いましたが、火をゆっくりつけたため、2分または120秒以内に水滴を吐き出すほどの熱はありませんでした。火を消した後、肉はよく調理されており、12オンスの炭の火にさらされた肉は蒸気がなく、骨が柔らかくなっていなくて非常に良い状態であることが分かりました。このように、骨なしの肉を調理するのは非常に簡単だと分かりました。なぜなら、焦げ始めることなく、必要な時間の3倍火にかけておくことができたからです。
32
実験 VI.
Jそれから私は骨に対して同じ実験を行い、6月16日に、必要以上に3倍長く調理したこの肉の骨を取り出し、調理済みの完全に純粋な羊脂とともにガラスの鍋に入れ、湯せんにかけた。そして、水滴が4秒で噴き出し、圧力が通常の空気の圧力の9倍になるまで火を強め、すぐに火を消すと、骨は調理されているのがわかった。
私は同じ骨を同じ脂肪の入った同じガラス容器に戻し、新しい33一度も調理したことのない骨片を取り出し、前と同じように火を通したところ、新しい骨片はよく調理されており、残りの部分も腐っていなかったことが分かりました。
6 月 17 日に、同じ骨を同じ脂肪と一緒に同じ鍋に戻し、調理していなかった別の骨も入れました。前回と同じように火をつけたところ、新しい骨は非常によく調理されており、残りの骨は腐っていませんでした。
同じ骨と脂肪で同じ実験を繰り返すが、今回は火をもっと強く、もっと長くかける。すると最初の骨はほとんど完全に粉になり、焦げた臭いがした。34しかし、肉によくあるような不味さはなかった。脂に関しては、味はそれほど良くなく、ただ一度しか調理されていない脂よりも柔らかいだけだった。繰り返し調理することで性質が変わるかどうかは分からないが、おそらく、私ができるよりも時間がかかるだろう。
この実験で報告された最初の 3 回の調理法から、骨も肉も火傷の危険なしに、必要なだけ 3 回調理できることが分かりました。したがって、骨と肉を別々に調理すれば、最も正確でない人でも成功できることは明らかです。
35
自分の。
私5 番目の実験では、12 オンスの木炭の火にさらされた骨は柔らかくなっていないように見えましたが、この効果を得るには 5 オンスの木炭で十分である可能性があることを指摘せずに、これ以上先に進みたくありません。これは、同時に火を押すように注意を払わない限り、木炭の重量を量ることは無意味であることを示しています。なぜなら、肉が焼きすぎたり焼きが足りなかったりする危険が常にあるからです。これは、同じ量の木炭で、一気に火をつけるほど効果が高くなるというこの機械の特性と考えることができます。
この経験から私は36内部圧力が調理にどれほど影響するかを明確に示すために、もう一つ例を挙げたいと思いました。そこで、スクリューキャップでしっかりと密閉した、同じ形状の小さな容器を2つ用意しました。1つは完全に密閉し、もう1つは蒸気を逃がすための小さな穴を蓋に開けました。2つを同じ砂浴に置き、同じように肉と水を入れ、同じ温度で45分ほど放置しました。2つとも取り出してみると、完全に密閉した方の肉は生焼けではなく、むしろ焼き過ぎているのに対し、もう1つは生っぽすぎました。したがって、これは依然として…37この機械の特性は、内部の圧力が高くなるほど、同じ時間と同じ熱でより多くのものを調理できることです。
実験 VII.
もっている牛肉と羊肉の違い、つまりどちらかが調理しやすいという違いを発見したので、同じ種類の肉でも熟成期間の異なる肉でも違いがあるかどうか調べてみました。この目的のため、7月4日に羊肉を2つのグラスに入れ、片方には水を入れました。羊肉を調理するのに炭は5オンスしか必要なかったので、羊肉には4.5オンスしか使いませんでした。きっと…38もっと柔らかくするために、私はできるだけ勢いよく火を押しやったが、水滴を 11 秒か 12 秒以上蒸発させることはできなかった。内部の圧力が通常の空気圧の 8 倍もあったのだ。この熱さがほとんどなかったのは、石炭がすでにほとんど燃え尽きて消え、火が少しずつ弱まっていたためだと考えている。消費されなかった石炭は 1 ドラクマしか残っていないことがわかった。水を入れていないグラスでは、骨は小さな先端を除いて柔らかくなっていなかったが、水を入れたグラスでは骨はかなり柔らかく、他のグラスのように肉の味が濃くなることはなかった。
39
この経験から、私は次のことを判断しました。1.若い動物の骨を柔らかくするには、老いた動物の骨よりもわずかに少ない量の火力しか必要ありません。2.水は骨を柔らかくするのに適した溶媒ですが、味が消えてしまいます。
実験VIII.
財産。
もっている料理の違いを味わいながら、レセール・エテインドレ・ル・フェウ・プティ・プリュス・ド・プラスに到着し、私たちは自分の料理を楽しみ、ランヴィのポイントに到着します。
7 月 5 日、私は再び 2 つのガラス鍋に前回と同じようにラム肉を入れ、たっぷりの石炭を加えて、とろ火になるまで火力を強めました。403秒で水を沸騰させ、すぐに火を止めました。すると、水を入れていない鍋の骨は、前の実験よりも少し火が通っていることがわかりました。一方、水を入れた鍋では、骨は完全に柔らかくなり、肉は焦げていませんでした。このように、4 1/2オンスの炭の火を強めて水滴が10秒で上昇するまで加熱し、その後少しずつ火を弱めるのと、6または7オンスの炭の火を強めて水滴が3秒で上昇するまで加熱し、その後すぐに火を消すのとでは、ほとんど同じことが起こります。したがって、他の世代でもこの比率を観察するだけで済みます。たとえば、41 の20秒で水滴が噴き出す石炭を用意し、少しずつ火を消します。時間を節約したければ、6秒で水滴が噴き出すまで十分に火をつけ、その後すぐに火を消します。その他は10対3の割合で続けます。しかし、このルールは証明されていないことを認めます。また、このルールでは内部圧力については何も言わず、常に等しくなければならないことを理解すれば、数学的な正確さは必要ありません。
経験 IX.
L7月11日に私はウサギを捕まえて、42 で2つのガラス鍋を、片方には水を入れ、もう片方には入れずに、5オンスの石炭を入れた火の上に置きました。4秒で水滴が出てくるまで火を強め、それから少しずつ火を弱めました。鍋が冷めると、水を入れた方の鍋ではウサギの骨が十分に火が通っていましたが、もう片方の鍋では全く火が通っていませんでした。しかし、塩、コショウ、ベーコンで味付けされた肉はパテのように美味しく仕上がりましたが、水を入れた方の鍋では、それほど美味しくありませんでした。
この経験から、ウサギの骨は羊の骨よりも調理が難しいことが分かり、また、水は骨の調理に非常に役立つことが確認できました。
43
エクスペリエンスX。
財産。
私私は別のウサギを拾い、前のウサギと同じように鍵をかけ、4 1/2オンスの木炭に火をつけました。しかし、蓋をしっかり閉めるために使われていた紙が破れ、水が漏れていたため機械はもはや内部の圧力に耐えることができませんでした。これもまた熱を逃がす原因となりました。できた蓋とうまくコミュニケーションをとるために、この実験では炭の量は多かったものの、蓋の上に置いた水滴が蒸発するのに前の実験の20倍の時間がかかったので、この実験は44この機械の特性の一つとして、 内部圧力が高いほど、ある程度の熱量を発生させるのに必要な石炭の量が少なくなるという点があります。ウサギはよく焼けましたが、骨は全く残っていませんでした。水を入れたグラスの中にも。前日に火にかけた骨はいくつか残っていて、それを仕上げに火を通すために戻しておいたのです。料理する。
この経験から、調理した骨は、一見すると柔らかくなっていないように見えても、私たちには分からないほどの大きな軟化傾向を獲得していることがわかりました。
体験 XI.
L7月13日、私は年老いた雄のウサギを引き取りました。45普段はひどい食事になるウサギに味付けをして、ガラスの鍋 2 つに入れ、6 オンスの炭に火をつけ、水滴が 4 秒未満で吐き出されるまで火を強めました。内部の圧力は通常の空気圧の約 6 倍でした。少しずつ火を弱めると、ウサギは骨まで柔らかく、とてもよく調理されていて、若いウサギと同じくらい味がよく、肉汁はゼリー状になっていました。
実験 XII.
クリーン。
LE 8月18日 小さな2つの46 ポットガラス容器に入れ、枠に入れる前にそれぞれ重さを量りました。水滴が5秒で蒸発し、内部の圧力が通常の空気圧の10倍になるまで火をつけました。容器が冷めると、2つの蓋が鍋にしっかりと押し付けられているのがわかりました。これは、内部に水分が蒸発し、何かが漏れ出ていることを示しています。その後、容器を乾燥させ、調理前と同じようにそれぞれ重さを量りました。すると、片方（肉の量を、容器が保持できる水の量の1/8だけ減らしたもの）は、調理前と全く同じ重さで、骨は47とても柔らかく、ジュースは煙の残留物もなくしっかりと凍っていました。
もう一方の鍋（水を入れられる量よりも多くの肉を入れた）は、重量が増加し、肉汁がうまく凍りませんでした。どうやら、この鍋では肉の量が多かったため、肉が縮みすぎて蓋が持ち上がってしまったようです。そのため、湯せん器から少し水が浸み込んで重量が増え、ゼリーがゆるんでしまいました。一方、もう一方の鍋では、肉が縮んだことで、蓋をほとんど持ち上げることなく、上部の空気をいくらか追い出すことしかできませんでした。
この経験から、私はこの機械の特性として、485秒で水滴が蒸発するほどの熱と、通常の空気圧の10倍の圧力でウズラを調理する場合、鍋の中の肉の重量は鍋が保持できる水の重量の7/8でなければなりません。例えば、8ポンドの水を保持できる鍋に7ポンドの肉を入れるとします。この方法では、鍋内の圧力は湯せん鍋と同じくらい強くなりますが、何も失われません。
実験XVIから、同じ重量の水でも同じ効果が得られることが分かります。したがって、同じ重量の他の物体でもほぼ同じ効果が得られると考えられます。重力によってより多くの空隙を残す物体は、49比重が酢よりも小さいワインの蒸留酒は、熱によって大きく膨張する力がはるかに大きいことを私は第 6 章の実験 2 でテストしました。したがって、(何も失わずに鍋に適切な圧力をかけるために正確さを保ちたい場合) ハトの場合と同じように、他の物体の希薄化の力と程度を実験によって調べ、その結果に従って鍋を満たすことが必要になります。
私は同時に同じ鳩を別の調理機に入れ、鳩が息を吐き出すまで火力を上げました。503秒で水滴が落ちましたが、そこの圧力は通常の空気の圧力の5倍しかありませんでした。容器が冷やされたので、骨は他の機械ほど柔らかくはありませんでしたが、より強い熱がかかっていたにもかかわらず、それでもほとんどすべて食べられるものでした。
この実験から、この機械の特性として、5回の圧力で3秒かけて水滴を噴出させることと、10回の圧力で5秒かけて水を噴出させることはほぼ同じだと私は確信しました。このように、他の用途においても、圧力の量が熱量の代わりとなることが実験を通してわかるでしょう。温度計があれば、51まさに、第 2 章で述べたように、私たちはそこから多くのことを学ぶことができるかもしれません。のためにその他。
この実験ではさらに、高圧に耐えられるように設計された密閉性の高いバン・マリーが火を非常に節約できることが実証されています。説明 10 で、内部圧力が高いほど、一定の熱を与えるために必要な石炭が少なくなることを説明しましたが、今度は、より少ない石炭で得られるこの程度の熱は、内部圧力の不足のためにより多くの石炭を使用しなければならない場合よりもはるかに効果的であることがわかります。
52
魚の上。
経験 XIII。
L6月15日、私はサバを一匹取り、グリーンカラントと一緒にガラスの鍋に入れました。鍋を湯せんにかけ、4オンスと2ドラクマの炭を入れ、10秒で水滴が蒸発するまで加熱しました。鍋の中の圧力は通常の空気圧の7倍でした。火を消した後、残った炭の重さが2ドラクマ近くあることに気づきました。魚は完璧に調理され、身も引き締まっていましたが、骨はあまりにも柔らかく、ほぐすことができませんでした。53食べているときには、そのことには気がつきませんでした。調理前は9オンスの重さがあり、調理後はたった7オンスだったので、通常通りに調理していたら捨てなければならなかったであろうおいしい魚汁が約2オンスありました。揮発性塩が逃げ出したり水に溶けたりしていないため、味がはるかに濃かっただけでなく、カラントも焦げておらず、非常においしかったです。
経験14.
L6月19日に、私は同じ実験をカワカマスで行い、前回の実験と同じ方法で火を起こした。そして、私の魚はまだ非常に強いことが分かった。54よく火が通り、身は引き締まり、骨は柔らかかったが、サバの骨より少し固いように感じた。味見をした紳士が、骨を柔らかくするために何を入れたから身にこんないい味が出たのかと聞いてきた。このことから、この魚の調理法が他の調理法より優れていると判断するのは骨を柔らかくするためではないと確信した。魚の肉汁は強いゼリー状に変化したが、サバの肉汁は常に液体のままだった。この違いが空気の温度によるものか、魚の性質によるものかは分からない。
経験 XV。
L6月20日、大きなウナギを捕まえて、それを囲って55通常、私は4 1/2オンスの炭で火を起こし 、6秒で水滴が吐き出されるまで、そして空気の通常の圧力の7倍の圧力まで火を押し上げ、少しずつ火を弱めていくと、ウナギは皮ごととてもうまく調理され、骨は膿疱もなく柔らかくなっていました。しかし、身は他の魚のように硬さを保っていませんでした。また、肉汁も凍りませんでした。これは、皮がゼリー作りに間違いなく非常に適しているこの魚の性質というよりも、むしろ焼きすぎのせいだと考えています。
こうした経験から、魚の種類によって調理に必要な熱量に大きな違いはないと私は考えています。
56
野菜。
演習 XVI.
L7月2日、私はガラスの鍋に豆を入れました。中には生豆と、鹿の角で煮た豆がありました。水で煮たものと、鍋の上で煮たものの違いを確かめるため、鍋の底に少量の水を入れました。火にかけて、水滴が5秒で蒸発するまで加熱しました。内部の圧力は通常の空気圧の10倍になりました。すぐに火を止め、容器が冷めると、すべての豆が非常に柔らかくなり、57一度だけ茹でたものと二度茹でたものとの間には大きな違いはないが、上の豆はしわが寄っていて、味が濃いのに対し、下の豆は水で膨らんで味が薄まっていた。殻は非常に柔らかく、小さな膜の部分だけが固かったが、それでも非常に簡単に食べられたので、いわゆる「盗む」必要はないだろう。
この経験から、この機械に入れた食品は調理後、腐ることなく長時間加熱したままにできることがわかりました。
58
財産。
D先ほど述べた実験では、鉄棒LMの重量が通常の空気圧の10倍になるのに必要な重量を超えないように注意しました。そのため、水浴がかなり加熱されると、水浴内の過剰な水はパイプHHの小さなバルブを持ち上げる力を持ち、火が消えるまで少しずつ流れ出ました。しかし、火が完全に消えると、5秒で水滴を蒸発させるほどの熱があったにもかかわらず、それ以上水は流れませんでした。したがって、59水槽に残った水は膨張する余地が十分にあり、熱だけでは10以上の圧力をかけるのに十分ではありませんでした。そこで、どれだけの空間があるのか見てみたいと思いました。そのため、水槽を開ける際は、水を少しでも失わないように細心の注意を払いました。そして、中身をすべて量ってみると、8分の1も失われていないことが分かりました。8オンス入れたので、まだ7オンス以上残っていました。つまり、これはこの装置の特性と言えるでしょう。つまり、容器に保持できる水の7/8を入れ、 5秒で水滴が蒸発するまで加熱しても、内部の圧力は10倍にしかなりません。60通常の空気圧よりも強い。同様に、作り出したい他の圧力や与えたい熱量に応じて、どの程度の真空状態を維持すべきかを実験によって調べることもできる。これは第2章で述べたように海上でも役立ち、自然を理解する上でも役立つだろう。
経験 XVII.
L7 月 15日、私はグリーンピースを 2 つの小さなガラスの鍋に入れ、片方の鍋には重さを覆うのに必要な量より少し少ない水を入れ、もう片方の鍋には全く水を入れませんでした。そして、グリーンピースを小さな湯煎鍋に入れ、最後の一滴まで蒸発するまで火を強めました。614秒で水を沸騰させ、内部の圧力を通常の空気圧の10倍にしました。火を止め、容器が冷めると、すべてのエンドウ豆が非常に柔らかくなっていました。水を使わなかったエンドウ豆は、エンドウ豆を覆うのに十分な量の果汁が出て、赤みがかっていて、わずかに焦げた匂いと味がしました。他のエンドウ豆は緑色を保っており、味は非常に良かったのですが、水を使わなかったものほど味が濃くありませんでした。新鮮なバターを溶かしてみましたが、私の好み通り、水を使わなかったエンドウ豆はこのソースでは味が強すぎず、他のものよりも良いことがわかりました。しかし、もし望むなら、ひどく傷んだエンドウ豆を短く煮ることは全く簡単です。62骨を柔らかくするのに必要な熱で、私が鞘と一緒に入れたエンドウ豆は非常に美味しく柔らかくなったが、羊皮紙はこの高熱にもかかわらず全く変化がなかった。
この実験は水がエンピレウムを防ぐことを証明しているようだが、豆の間の隙間を埋める水以外のものでも同様に防げたはずだと私は信じている。というのも、私がこれまで経験したこととして、同じガラスの鉢に水を入れずにグリーンカラントを入れ、一部を潰し、残りはそのままにしておくと、3秒で水滴が噴き出すまで火力を上げると、63気圧の 10 倍の圧力で、カラント全体に大量のエンピレウマが発生しましたが、グラスはほとんど空っぽだったので、それほど大きな圧力はかかりませんでした。一方、他のカラントは、すべてを自分の果汁だけで満たしていたため、非常に良い味がして、何も焦げていませんでした。したがって、エンドウ豆を完璧に調理するには、カラントとカラントの間の隙間を他のエンドウ豆の果汁で満たすことをお勧めします。その果汁には既にすべての味が含まれているため、他のエンドウ豆の味を奪うことはありません。
この実験は、この機械で複数の消化が起こり得ることを示している。これは、多くの空きスペースを残さざるを得ない通常の方法よりもはるかに優れている。64これにより、物質はより燃えやすくなります。また、これによって、エンピレウムの性質に関する推測も得られる可能性がありますが、より多くの実験が行われるまで待つ方が良いでしょう。
第3章
海の旅の体験。
初めての体験。
L最も一般的な意見によれば、長い航海をする人々にとって最大の不便は、彼らが食べる肉が保存されているという事実から生じる。65塩漬けの肉は、長い時間塩漬けにされているため、最も活発で揮発性のある部分がすべて失われているため、残っている土っぽくて粗い部分は、壊血病を引き起こす土っぽくて粗い血液を形成するのにのみ適しています。したがって、揮発性があり消化しやすい部分で構成されているゼリーは、塩漬けの肉のこの欠点を修正するのに適していると思われます。しかし、通常、ゼリーは高価で製造が非常に難しいため、海上で入手できることはまれです。このため、どこでも簡単かつ安価にゼリーを製造する方法を提供するのが良いと考え、このために研究を重ねてきました。
6月18日、私は一度も茹でたことがなく、非常に乾燥していた牛の骨と、太ももの最も硬い部分から取った骨をいくつか取りました。 66小さなガラス鍋に水を入れ、もう一つの小さなガラス鍋に同じように水と骨を入れて湯せんした。ただし、この鍋の骨は肋骨で、すでに調理してあった。3秒と10回の圧力で水が蒸発するまで鍋を加熱した後、火を止め、容器が冷めると、両方の鍋に非常に細かいゼリー状のものができた。肋骨を入れた鍋はわずかに赤みがかっていたが、これはおそらく一部柔らかくてクリーミーなゼリー。もう一つのゼリーは鹿の角ゼリーのように無色無味で、同じような効果がない理由がわかりません。67砂糖とレモン汁で味付けして食べても、鹿の角ゼリーを食べたときと同じくらいおいしく、何の不快感も感じなかったと断言できます。
この経験は海上では特に貴重ですが、陸上でも同様に役に立ちます。霜はどこでもさまざまな病気に非常に効果的であるため、1 つの土壌で 15 個で買える量よりも多くの土壌を簡単に作れることは、どこでも非常に有利です。
体験II。
私私は牛の脚の最も硬い部分の生の骨を小さな68ガラスの鍋に羊の胸骨を入れ、もう1つにはすでに調理して柔らかくなかった羊の胸骨を入れました。同じ枠に両方入れて、お互いにきつく詰めすぎないようにし、湯せん鍋に入れて、水滴が9秒で沸騰するまで火を強めましたが、その後、それ小さな HH パイプを閉じるバルブが、革で裏打ちしていたために故障し、ベイン マリーから水が勢いよく漏れ出しました。最初は驚きましたが、開口部が小さかったため、それでも 1 分ほど続きました。
同時に、ポットの中の水も69鍋も膨らんで溢れ出しました。というのも、鍋はかなり空になっていたのですが、羊の骨が入っていた鍋では、骨は先端を除いてまだ柔らかくなっていなかったにもかかわらず、液体はゼリー状になっていて、このゼリーの重さは私が入れた水よりたった 2/7 しか軽くなかったのです。一方、もう一方の鍋では、骨は全く柔らかくなっていなかったし、液体も全く凍っていなかったものの、少しだけ濃くなっていました。この鍋の側面はもう一方の鍋よりもずっと高かったにもかかわらず、3/4 以上が失われていました。
この経験から、1.牛の骨よりも羊の骨を備蓄しておく方が良いということ、2 .70 通常の方法で牛骨からゼリーを作ろうとするのは、大量の熱が必要であり、蒸発によって大量の水分が失われることを考えると、無意味です。3.そのゼリーは、通常の水よりも蒸気にするのがはるかに難しい成分で構成されています。
経験III.
L6月23日に私は置く先ほど述べた牛骨を同じ鍋に入れ、水の重さは骨の重さの2倍だったので、もう1つの鍋に軟骨を入れ、同じく2倍の重さの水を加え、3秒で水滴が噴き出し、内部の圧力が10になるまで火を押しました。 71通常の空気圧の 2 倍の圧力をかけ、さらに 4、5 分間火をつけたままにして、その後完全に消しました。容器が冷めると、骨は適度に脆くなっていましたが、水はゼリーと呼べるほど濃くはありませんでした。しかし、最初の調理で蒸発したものがまだ残っていたら、ゼリーはかなり強くなったと思います。もう一方の鍋の軟骨はほぼ完全に溶けて、グラスの底から真ん中にかけて強いゼリーになりましたが、上面はもう一方の鍋の液体と同じ濃さでした。
この経験から、私は10.1ポンドの牛骨から約2ポンドの722.軟骨は完全に粘り気があり、水に完全に溶けるので、備蓄しておく方が良い。しかし、水は軽いので、軟骨は水面に浮き、軟骨は水面に残り、軟骨の間には、それを溶かすために浸透したわずかな水だけが残る。3.結合するのはセメントだけである。ザ 骨の一部が水に溶けてゼリー状になり、その後も骨は脆いまま残ります。
経験IV.
L6月28日、私は2つの小さなガラスの容器に骨を入れました。1つにはゼリーを作るのに必要な量よりも多くの牛の骨が入っていました。73一つは水を入れ、もう一つは羊の骨を入れて水を凍らせるのに十分すぎるほど入れた。火をつけて水滴が3秒で噴き出し、内部の圧力が通常の空気圧の10倍になるまで続けた。この状態で15分近く火を消し、その後石炭の一部だけを消し、残りは長時間熱を保つようにした。私の容器が冷めた後、両方の鍋に非常に良いスープができました。焦げた味は全くなく、凍りませんでした。これは、以前の実験では、74火力と骨を少なくしてゼリーを作りました。
この実験は、大量のゼリーを作るには加熱の度合いに細心の注意を払う必要があること、焦げた味がしないだけでは十分ではなく、それでも加熱しすぎている可能性があり、最適な加熱度を見つけるにはいくつかの実験が必要であることを示しています。
経験 V.
L6 月29 日、私は小さなガラスの鍋の 1 つに牛の骨と同量の水を入れ、もう 1 つの鍋に象牙を入れてできるだけしっかりと押さえ、鍋がいっぱいになるまで水を入れました。75隙間を埋め、水滴が6秒で噴き出すまで火を押し込み、内部の圧力が通常の空気圧の12倍になるまで火をつけた。それからできるだけ早く火を消し、容器が冷めると、象牙の入っていた容器が割れているのがわかった。内部に押し込まれた象牙が熱と湿気で膨張し、ガラスよりも強度があったためだ。象牙は脆くなっていた。もう一方の容器では、骨は骨端線上の数カ所を除いてまだ軟化していなかった。液体も底を除いて凍っていなかったが、翌日、少し冷えてきたときに、上部まで凍っているのを見つけた。76それを乾燥させるため、さまざまなガラス板の上に置いておきました。翌日、7月1日、空気中に24時間さらして水分を蒸発させましたが、まだ液体でした。少し暖かくなったためだと思います。それを使って割れたガラス片を接着しましたが、それ以来、ガラス片は非常にしっかりと固定され、ほとんど割れていなかったかのようにすすぐことができます。しかし、長い目で見れば、湿気によってこの接着剤は溶けてしまいます。
この経験から、私が使用した熱は不足していただけでなく、前回使用した熱も過剰であったと判断するに至り、したがって、骨ゼリーを適切に作るためには、熱を最初または 3 番目とほぼ同じように増加させる必要があると判断しました。772.骨に含まれる接着剤が水に溶けてゼリーになるのではないかという自分の疑いが確信に変わりました。 3.水を凝固させるのに必要な凝固物質はごくわずかであることがわかりました。というのも、夏に屋根裏で凍ったとしても、乾燥すると接着剤がほとんど残らなかったので驚きました。 4.この種の凍結を防ぐのに必要な熱はごくわずかであると判断し、したがって、材料の量に比例したゼリーの品質は、夏よりも冬の方がはるかに高くなるだろうと判断されました。5.この方法による凍結は、氷が浮くため、純粋に寒さによって凍結する場合とはまったく異なります。78 水の上には霜が降りるがで資金。
先ほど述べた接着剤をうまく使うには、接着剤を常に清潔に保ち、使用するときは、接着剤を 3、4 滴のきれいな水で湿らせ、接着するガラスの端をこすり合わせて、できるだけ正確に貼り付けます。象牙や磁器など、壊れやすい他の素材の場合も同様に行うことができます。
79
実験 VI.
L7月1日、私は小さなガラスの壺を二つ用意しました。一つには、すりおろした鹿の角1オンスと水2オンスを入れ、もう一つにはホワイティングの骨1オンスと水2オンスを入れました。7秒で水が蒸発し、内部の圧力が外部の圧力の12倍になるまで、鍋を加熱しました。すぐに火を止め、鍋が冷めると、鹿の角が入った壺の中に、非常に濃厚で美しいゼリーができていました。よくゼリーを作る人に味見してもらったところ、何かが入っているはずだと言われました。80彼女自身のゼリーよりも何かが優れていると感じた。なぜなら、彼女はゼリーに多くの味と香りを感じたのに対し、彼女のゼリーには味も香りもなかったからである。この違いは、揮発性アルコールと塩分によるものだけであると私は考えている。これらは、ねじ込み式のベイクマリーによってすべて保存されるが、通常の方法では失われてしまう。このことから、この新しい種類のゼリーには、はるかに多くの効能があるだろうと信じる理由が生まれる。
鹿の角も、通常は指の間に触れるとざらざらした粉状になるのに、今回は何も固く残っていなかった。
もう一方の鍋では魚の骨は完全に柔らかくなっていましたが、液体は凍っていませんでした。しかし、息を吐き出すと、いくらか接着剤が残っていましたが、81量は少なく、牛骨に比べて強度がはるかに劣ります。
実験 VII.
LE 2. 小さなガラスの鍋を二つ用意し、一つには鹿 の角1/2オンスと水2 1/2オンスを入れ、もう一つには鹿の角とすりおろした骨を同じ量の水と割合で入れ、水滴が5秒で蒸発するまで火を強め、 10回押した。全てを素早く取り出した。翌朝、容器が冷めた後、骨を入れた鍋では液体がわずかにとろみがついているのがわかった。もう一つの鍋では、良いゼリー状になっていたが、82 前回の実験よりも強度が弱かった。加熱し、溶けたらすぐに濾して、できる限り圧縮し、搾りかすを乾燥させた。この搾りかすは、完全に乾燥してから 8 日後でも、まだ 2 3/4ドラクマの重さがあった 。つまり、鹿の角の凍る部分からは 1 1/4 ドラクマしか出ていなかったが 、それは2 1/2オンスの液体を凍らせるのに十分であり、これは16倍も多い。
注いだ液体はすぐに凍り、普通のゼリーよりもはるかに強くなったように見えました。鹿の角の量は少なくともその重量の5倍のゼリーを作るのに十分であると確信しています。おそらく練習すれば、83もっと多く作るためにはある程度の火力が必要ですが、私が今言ったことだけをやったとしても、それでもかなりの量になります。なぜなら、普通の方法では霜の量は半分近くしか取れず、質も悪くなりますし、海の場合はさらに多くの火力と時間、真水が必要になりますから。私の方法では霜を作るのに水が必要ですが、この水は失われず、すべて霜の中に残ります。普通の方法では4分の3以上が蒸発してしまうので、時間と火力の節約はさらに大きくなります。
84
実験VIII.
もっている前回の実験で、鹿の角は骨に比べてゼリーが大量にできたことがわかったので、これは鹿の角には適した火力だったものの、骨には十分ではなかったことが原因ではないかと考えました。そこで、同じ条件で実験を繰り返します。ただし今回は、水滴が4秒で蒸発するまで火力を上げ、容器を冷ましたところ、鹿の角ゼリーは依然として十分に固まっていましたが、骨の上の液体はわずかにとろみがついただけでした。それでも、注いだ後にゼリーが残っていました。 85傾きによって液体は浮いたが、この液体の重量は1オンス以上あった。したがって、骨には実際には鹿の角に含まれるほど多くの凍結した部分が含まれていないと私は判断する。
二つの壺の中身を濾して絞り出した後、水分が蒸発するのを恐れて、それぞれ密閉できるガラス容器に澱を別々に保管しました。そして約15日後、澱が発酵してパルメザンチーズのような香りと味がするようになり、少量のパンと一緒に食べるとワインの味が良くなることが分かりました。王立協会の紳士たちはこれを見て、外観がワインに似ていると判断しました。86この状態の鹿の角は、蒸留すると通常よりも多くの蒸留酒をより簡単に得ることができるだろう。骨は鹿の角とあらゆる点で非常によく似ており、その後も骨の中に虫ができたが、鹿の角にはそれは起こらなかった。そのため、最も良いチーズでは最初に虫ができることが一般的に観察されているため、この状態の骨は鹿の角よりも何らかの利点があるように思われ、鹿の角から最も多くのゼリーが得られるという事実を補うものであった。
異なる物質から得られるゼリーの品質の違い、それを得る容易さ、そしてこのタイプの接着剤の強さを知って、87さらに、私たちの体は凍った液体にすぎないということもわかっています。このことをさらに推し進めて、同じ動物のさまざまな部分からゼリーを抽出したり、同じ種でも年齢の異なるさまざまな動物から抽出したり、また、異なる種で鹿やウサギなど他の動物よりも寿命がずっと長い動物から抽出したりして、これらの接着剤のさまざまな特性を比較すれば、寿命の原因に関するこれまでの理論よりも優れた理論を構築するのに大いに役立つと私は信じています。そして、この理論は、世界のほとんどの人が信じているよりもはるかに重要な結果をもたらす可能性があります。
88
これらの実験から、塩なしで保存できるほど丈夫な骨、軟骨、腱、足などの動物の部位を保存したい場合、そしてロンドンで毎年失われているそれらの量は、イギリスの海上船舶すべてに供給できる量よりも多く、通常入手できるものよりも健康的で質が高く安価な食料を船内に常備できるのではないか、と私は確信しています。さらに、これらの食品は重量に比例して栄養価が高いため、持ち運びも楽になるだろうとも言えます。これは、鹿の角で明らかです。鹿の角は、その重量の5倍のゼリー（これは89(非常に栄養価の高いもの) ほとんどすべてがチーズによく似た物質に変化し、少量しか食べられません。
経験 IX.
L6月20日、第2章の実験13で述べた方法でサバ2匹を骨まで柔らかく調理しました。1匹は空気に触れさせ、暖かい気候の中で8日間保存しましたが、腐りませんでした。一方、もう1匹はソースに漬けておいたのですが、3日で腐ってしまいました。
そこで、普通の調理でも同じ効果が得られるかどうかを調べてみたくなり、そのために906 月 26 日に、いつもの方法でサバを調理し、前回のように乾燥させようと思ったところ、4 日も経たないうちに腐ってしまったことが分かりました。このことから、ねじ込み式のベイマリーは、塩を使わず、蒸発する肉汁を失うことなく食品を乾燥させるのに役立つのではないかと思いました。このようにして保存した肉は、海で塩漬けにされた肉よりも健康的かもしれません。
エクスペリエンスX。
Cこの機械は、通常の調理中に起こる新鮮な水の蒸発を防ぐのに非常に便利なので、私はそれが、ある場合には、91真水の代わりに塩水を使いました。このために、私は 40 ドラクマの水に 1 ドラクマの塩を溶かしました (これはボイル氏が私に教えてくれたように、水に含まれる塩分濃度とほぼ同じです)。そして、ガラスのポットに入れた乾燥エンドウ豆 1 オンスの上にこの水 2 オンスをかけ、マシンに入れました。10 回の圧力をかけ、水滴が 4 秒で蒸発するまで火をつけました。容器が冷めると、エンドウ豆がすべての水を吸い上げ、とても柔らかくなっていました。キング博士に味見してもらったところ、とても味が良く、塩辛くないことがわかりました。豆や他の野菜でも同じであると思われます。
92
したがって、船に食料を供給することで、野菜が海水の2倍の重量を真水に変えるか、少なくとも真水と同じように食料として使えるようにしてくれると期待でき、船に積まなければならない真水の量を大幅に減らすことができると私は考えています。海水を使用して通常の方法でエンドウ豆を調理すると、水分だけが蒸発してエンドウ豆は非常に塩辛くなり、適切に柔らかくすることはできません。
また、海水を使ってゼリーを作れるか試してみました。このために、同じ塩水を93 羊の骨を同重量ガラス鍋に入れ、いつものように火をつけて骨ゼリーを作ったところ、実際にはゼリーが濃すぎ、塩辛すぎることが分かりました。凍結部分の量が少なすぎて、水の塩辛さを和らげることができませんでした。したがって、ゼリーを作るには海水と真水の2倍を混ぜる必要があると思います。
94
第4章
菓子職人のための体験談。
体験I.
L6月27日、私は二つの鍋にチェリーを入れました。一つにはチェリーが浸るくらいの水を入れ、もう一つには何も入れず、火力を強めて40秒で沸騰させ、内部の圧力が通常の空気圧の3倍になるまで加熱しました。すると、チェリーはしっかりと火が通り、弱火で加熱したチェリーには果汁がたくさん出ていました。95何も加えなかったものも同様でした。水を加えたものは、他のものに比べて液体が多くなりましたが、味ははるかに薄かったです。
翌日、先ほど述べたチェリーの一部を空気乾燥させ、他のチェリーとグリーンカラントをガラスの鍋に入れて、さらに加熱すると腐ってしまうかどうかを確認しました。10秒で水滴が蒸発するまで火を強め、圧力は圧力の8倍になりました。 普通空気に触れた後、チェリーはほとんど変化がなく、調理前と同じくらいの大きさで、形も崩れていないことに気づきました。いくつかは乾燥させておきました。翌日96私は、さくらんぼはすべて腐ることなく乾燥しましたが、水なしで一度だけ調理したものは他のものより大きく保たれていることに気付きました。これは、二度調理したものはしわが寄っていて、すでに他のものよりずっと小さかったため、乾燥に時間がかかったためです。
この実験は、果物によっては、調理後、この機械で長時間火にかけても安全であり、しかも、これにより、果物が以前は腐ってしまう性質がなくなることを示しています。この実験について聞いた人たちが、これらのチェリーを乾燥せずに保存できる別のシロップを作れば、私はそう思うようになりました。97砂糖で煮詰めていないので、果物の味をより保ったジャムができますが、チェリーの水分がすぐに混ざってより液体状になるため、シロップは通常より少し濃くする必要があると思います。
果物の味を大きく変えずに、保存するにはどの程度の調理法が最も適しているかは、経験を通じてわかります。
体験II。
L7 月 6日、私はガラスの鍋に 5 オンスのグリーンカラントを入れ、15 滴の水が噴き出すまで火を強めました。98数秒後、すぐに火を消しました。容器が冷めると、カラントからかなり濃い液体が1.5オンス出ているのがわかりました 。このカラントの一部を空気中にさらすと、腐ることなくとてもよく乾きました。
クリアケーキはクリームを使った透明なケーキです。
この経験により、果物の風味を多く残したジャムを作ることが可能だという私の信念が確固たるものになりました。また同時に、クリアケーキと呼ばれるものを作る上で大きな進歩となると信じています。なぜなら、これに適したジュースは、ここですべてを保存し、通常の方法よりもはるかに速く抽出されるからです。
99
経験III.
L7月22日。3週間前、柔らかくなったグリーンカラントを大きなグラスに入れ、隙間に砂糖を入れた水を注ぎました。今日、カラントがかなり発酵しているのを見て、たくさんの泡を立てていることに気づきました。そこで、カラントを液体と一緒にガラスの鍋に入れ、湯船に浸して火力を強めました。水滴が6秒で蒸発し、圧力が通常の空気圧の5倍になるまで加熱しました。火を止め、容器が冷めると、カラントが見つかりました。100とても上手に調理されていて柔らかくて美味しかったのですが、発酵によって硬くなって食べにくくなっていました。
同時に、私は摘みたてのカラントをいっぱいに入れた別の鍋を入れ、果物 5 に対して砂糖 3 の割合で加えました。このカラントもとてもよく煮えていて、味も非常によかったのですが、発酵させたものよりずっと甘いことがわかりました。
蓋をしたグラスを二つ（ただし、三分の一以上は空）にして10日間放置したところ、発酵は起こっていないものの、カラントが発酵していないグラスでは果物が少しカビが生えているのがわかりました。そのため、私はそれらを別のグラスに移さざるを得ませんでした。101小さい瓶に中身を入れてしっかりと蓋をすると、5、6 日も経たないうちに発酵が始まり、蓋を締めているネジにもかかわらず、瓶の端から少しずつ果汁が漏れ始めました。
8月30日、私はねじ込んで閉じていたこのグラスを開け、果物とジュースの一部を小さなポットに入れて、地球それを湯煎鍋に入れ、水滴が6秒で噴き出すまで加熱し、内部の圧力が通常の空気圧の12倍になるまで加熱した。すぐに火を止め、容器を冷ましたところ、再加熱したカラントは甘みがかなり失われていたものの、それでもなお、102非常に心地よい味で、おそらく甘いものよりも多くの人々を喜ばせるでしょう。私は、再調理しなかったジュースを少し別のグラスに入れ、それらを一緒に空洞に入れました。すると、再調理したジュースはもはや発酵していないことがわかりました。なぜなら、もう一方は泡をまったく出さなかったからです。一方、もう一方は大量の泡を出しました。
私が今述べたことから、1.最初に述べたように果物を保存する、つまり密閉容器でゆっくり発酵させることによって、果物を柔らかくし、放出されたアルコールの蒸発を防ぐバイン・マリー法を使用して、非常に安価においしいジャムを作ることができるようになると思います。1031. 発酵による。2.発酵中に果物を加熱調理すると、カビが生えるリスクが低くなります。3.カビが発生した場合は、グラスに詰めてスクリューキャップで密閉することで防ぐことができます。4.発酵が再開した場合は、再度加熱調理することで止めることができます。
しかし、これがどこまで進むのかを知るためには、これまでよりも長い期間にわたって実験を続ける必要があるでしょう。
ここでは、スクリュー式の蓋付きグラスを閉じる方法は説明しません。これは、第 1 章で調理鍋 GG について説明した方法と同じであり、スクリュー式の蓋付きグラスを広く取引したい人は、ガラスの代わりに…仕える背が高くて大きな土鍋。
104
経験IV.
L8 月 17 日と 18 日に、前回の実験を繰り返しましたが、カラントの代わりにプラムを使用し、3 回に分けて調理しました。報告する価値のあることは何も見つかりませんでした。ただし、1/4または1/3の砂糖で発酵させて調理したプラムは、カラントよりもはるかに強くて心地よいワインのような味がします。多くの人が、どんなジャムよりもプラムを好むことは間違いありません。
また、ローズマリーについて説明する方法 (第 6 章、実験 3) で蒸留すると、先ほど述べたカラントと同じ方法で調理した場合よりも多くのジュースが抽出され、はるかに濃厚になることにも気付きました。
105
第5章
飲み物を作る実験。
初めての体験。
L7月22日、3週間前のことですが、私は大きなグラスに柔らかくなったグリーンカラントを数個入れ、隙間を埋めるために砂糖で甘くした水を加えていました。今日、これらの果実がかなり発酵しているのを見て、その一部と液体を少し取り出し、小さなガラス容器の5分の4ほどまで水を入れました。そして、106その液体は、もう一つの小さなガラス壺に注ぎ、その中に新鮮なカラントを入れました。こうして、この二つの壺を同じ容器と湯煎で密閉し、2秒で水滴が噴き出すまで火を熱し、しばらくその圧力を維持しました。この圧力は通常の空気圧の10倍でした。容器が冷めると、発酵中のカラントは壺の半分まで空になり、完全に焦げていました。一方、新鮮なカラントは、大量の発酵液に浸かっていたにもかかわらず、ほとんど色が残っていませんでした。107 彼らは鍋を空にしていなかったし、何かが焦げているような匂いもしなかった。
この経験から、私は、このように甘水に浸してワインを作る場合、その力は液体よりも果実に多く存在し、発酵によって果実はワインのスピリッツが膨張するのとほぼ同じ力を得るという結論に至った（第6章、実験II参照）。したがって、もし水なしで果実だけでワインを造れば、非常に強い液体になるだろうと考えた。しかし、この種のカラントや他のいくつかの果物の果汁は、加熱調理しないとワインにするには濃厚すぎるため、水なしで、そして加熱せずにこれらの果汁を薄めるには、スクリュー式の湯せん器が絶対に必要だと考えた。108これらが蒸発するにつれて、私は次のような実験を行うようになりました。
体験II。
L7月25日、私はすでに柔らかくなっていたグリーンカラントをブリキの鍋に入れ、湯煎して火加減を強めた。3秒で水滴が蒸発し、圧力が通常の空気圧の10倍になるまで加熱した。すぐに火を止め、容器を冷ますと、カラントから真っ赤な汁が漏れ出ており、ブリキの鍋にぶつかって破裂した箇所は、非常に美しい紫がかった色に変わっていた。これが、109ダイアーズにとって初めての体験。
今朝、同じ生のグーズベリーを、砂糖たっぷりの水を入れた密閉グラスに入れました。そして今、茹でたグーズベリーをジュースと一緒に別のグラスに入れ、砂糖を1/4ほど加えて、どれが先に発酵するかを確認しています。
8 月 2 日、私は 2、3 日間、一方のグラスでももう一方のグラスでもカラントが発酵しているのを観察しました。そして今日、2 つのグラスからジュースを少しずつ瓶に移し、その 2 つを一緒に空きスペースに置いてみました。すると、予想どおり、煮たカラントのジュースが目標値に近づいているのがわかりました。110生のカラントよりもワインの性質に近く、泡立ちもずっと多く、また、はるかに刺激的で、活気のある味がしました。
8月3日、カラントの果汁を取り出し、できる限り搾り、より多くの果汁を搾り出しました。この果汁をすべて瓶に詰め、それ以来ずっと保管しています。最初の2、3日は、まだ3分の2にも満たない量でしたが、勢いよく沸騰し、コルクが抜けて溢れ出しました。しかし、その後はだいぶ落ち着き、今ではとても美味しく、酸味のある味わいになっています。しかし、まだ発酵が続いており、液体はまだ完全に透明ではなく、泡も見えます。1116 週間も保存したのに、そこに酸っぱさは生じませんでした。このことから、この種のワインは非常に保存性が高く、すぐに酸っぱくなってしまうよりも、完璧な状態になるまでに時間がかかりすぎることを恐れるべきだと私は信じています。
これらのカラントの搾りかすを別のグラスに入れ、水と少量の砂糖を加えました。24時間も経たないうちに、発酵が活発になり始め、15日後には飲み頃になり、非常に透明になりました。しかし、原液ほど濃厚ではなく、すぐに酸っぱくなってしまうだろうとも思います。この実験は目視で行い、重量は計りませんでした。しかし、搾りかすの重量は約112 水の重量の半分と砂糖の重量の1/8。
この実験は、ベイン・マリー法によって、同じ果物から熟成に適したワインとすぐに飲めるワインの 2 種類のワインを造ることができることを示しています。
経験III.
L8月5日、前回の実験で最も発酵が活発だったカラントの果汁を少し取り、それを湯煎した小さなガラスの鍋に入れ、水滴が10秒で噴き出し、圧力が通常の空気圧の3倍になるまで火力を上げました。すると、液体が113それは、フランスで樹脂質と呼ばれるものにいくぶん似た味がしたが、とても飲みやすく、喉の渇きを癒すのに適していた。後でこの酒が大きく変化したかどうかを調べるために、私はその酒を小さなグラスに少し入れ、また、この酒を抜き取った瓶から酒を少し取って別のグラスに入れ、その両方を同時に空洞に入れてみたところ、発酵中に火にかけた酒は普通の水よりも泡が少なかったのに対し、最初の吸引からの他の酒は完全に泡で覆われ、その後かなり高く泡が立ち上がることがわかった。
この経験から私は信じるようになった1141. その料理1. 発酵液は、鼓腸や疝痛を引き起こすという悪影響を素早く取り除くのに適しているかもしれない。2. しかし、この方法で調理したこの液体は、ワインのように泡立ちません。ワインほどアルコール分が発達していないからです。ワインは真空状態で激しく沸騰しますが、この液体は全く沸騰せず、泡もほとんど立ちません。3. アルコール分が逃げにくいので、この液体は香りを失いにくいでしょう。最後に、発酵中にこの方法で調理したパンは、パンを強くし、栄養を与えると確信しています。115これは命の恩人だと考えられています。しかし、確信を持って言えるようになるには、実際に体験してみる必要があります。この飲み物の準備にはそれほど時間がかからないということは常に言えます。
経験IV.
L8 月 17日、私は第 6 章の実験 3 で説明する方法で蒸留したプラム ジュースを少し取りました。そのジュースは、蒸留せずに得られたジュースよりも濃かったため、果物と一緒に常に熱にさらされているため、その熱で継続的に希釈されるので、蒸留するにはより多くの熱が必要であると考えました。そのため、通常の方法でそれを鍋に入れて湯煎しました。116私は、水滴が2秒未満で吐き出されるまで、そして圧力が空気圧の12倍になるまで火を押した。容器が冷えると、予想に反して、ジュースは鍋の上から下までほぼ完全に固体になり、指で簡単に押しつぶせる黒く焦げた物質に変わっていることがわかった。しかし、非常に水っぽい液体で満たされた空洞がたくさんあり、その液体は舌がほとんど耐えられないほどの辛味があり、熱によってこのジュースに、レンネットが牛乳に作るものに近い分離が生じた。
この実験は、117過剰な熱を心配する必要があり、また、私が説明したように果物を調理することは、蒸留よりも飲み物に適していますが、後者は菓子職人、クリアケーキゼリーなどに適しているかもしれません。
しかし、おそらく、時間が経てば、これらの濃厚な果汁から、液体の果汁よりも強いワインが作られるようになるだろう。しかし、そこに到達するには数年かかるのではないかと私は心配している。
経験 V.
L8 月 17 日と 18 日に、私はプラムから抽出したジュースを集め、先ほど説明したグリーンカラントのジュースで行ったのと同じ実験を実行しました。118話すつもりはないが、プラムから作るワインの方がずっと美味しく、私の意見ではカラントよりも強いワインになるということと、新しいジュースを瓶に入れて、10日間かけて作った少量のジュースが非常に強く発酵していたので、これが酵母として機能し、それがない場合よりもずっときれいに発酵したということ以外、そこでは何も新しいことを学ばなかったので、報告しても無駄だと思う。
119
第6章
化学者のための実験。
体験I.
L7月13日、王立協会会員のスレア博士は、ねじ込み式の湯煎器を使えば化学における難解な染料の抽出を大幅に早めることができるのではないかと興味を持ちました。そこで、小さなガラス容器の1つに酒石塩と蒸留したワインを入れ、もう1つに同じ蒸留酒を入れた琥珀を入れました。そして…12012 回の圧力で 3 秒で水滴が吐き出されるまで熱を加え、その後すぐに消しました。容器が冷めると、酒石酸塩の入ったガラス容器では、チンキ剤は通常の方法で 1 か月かけて作ることができるのと同じくらい濃く、豆類の味がしました。もう一方の容器では、琥珀色のチンキ剤は通常の方法で作るよりもはるかに濃かったです。
体験II。
L7 月 15日、スレア博士は再びアンチモンチンキの水浴の効果を試したかったので、私たちは午前 10 時半頃に火を つけました。121私は水滴が2秒で吐き出すまで火力を上げ、内部の圧力は通常の空気圧の12倍になりました。火力をいくらか弱めると温度が下がり、水滴が吐き出すのにたった3秒しかかかりませんでした。ウォーターバスの熱は全く失われませんでした。私は約30分間この強さで熱を維持しました 。そして3時間後に軽くチェックしたところ、容器は非常に冷たく、火はほぼ完全に消えていました。再び火をつけ、水滴が1.5秒未満で吐き出すまで再び火力を上げました 。小さなバルブを通ってウォーターバスから水が再び流れ始めたので、私は火力を弱め、水滴が122水は2秒以外吐き出されなくなり、湯せんが止まったので、少しずつ火を消しました。すると、酒石酸塩チンキよりも熱が強く、加熱時間も長かったにもかかわらず、酢はアンチモンチンキからほとんど抽出されていないことがわかりました。
しばらくして鍋を空にしたとき、アンチモンガラスがまるで溶けたかのように一つの塊になっていて、上部は赤く、下部は黒っぽいことに気づきました。これは、染料が完全に抽出されたが、その後沈殿したと私たちに信じさせました。
また、ワインの蒸留酒と蒸留酢の間には大きな違いがあることにも気づきました。123最初の実験では、熱によってワインの蒸留酒が非常に大きな膨張力を得たため、その大部分が鍋の側面から溢れ出し、鍋の半分以上が空になったことがわかりました。一方、酢の蒸留酒はほとんど膨張できないことがわかり、湯煎鍋の圧力が鍋と同じかそれ以上だったため、熱はワインの蒸留酒よりも高く、両方の実験で湯煎鍋の圧力は等しかったにもかかわらず、酢の蒸留酒が空になったようには見えませんでした。
124
経験III.
L8 月2日、私はローズマリーを大きな細長いガラスの鍋に入れ、小さな鉄の金網で支えて、鍋の底から 3 分の 1 の高さまでしかローズマリーが浸み込まないようにしました。次に、機械の上部に向かって火をつけ、底が最も冷たくなるようにして、ローズマリーの蒸気が鍋の底で凝縮するようにしました。火を強めて、水滴が 6 秒で蓋の上で蒸発するまで加熱しましたが、底はほぼ完全に冷たくなっていました。すると、ローズマリーから 1 ドラクマと 2、3 ポンドほどの、赤くていい香りのする水が少し出ているのがわかりました。125非常に心地よい香りがあり、バターに近い性質の精油の滴。通常の油よりも粘度が高い。この蒸留法は、通常の方法に比べて利点がある。1.危険がない。の2. 何も失わないこと。蒸気は上向きよりも下向きに押し下げられる方が簡単であるため、水浴の穏やかな熱によってのみ攪拌され、自重ですぐに落下するため、蒸気をかなりの高さまで持ち上げるほどの攪拌を必要とする、より無害な火にさらされるよりもはるかに良好な性質を保つことができる。これは、蒸気の性質を変化させるリスクなしには不可能である。3. 通常の蒸留では 126常に大量の油が柱頭に付着したまま残り、容器に落ちませんが、ここでは柱頭がないので、容器が両方の機能を果たし、最初に混合物から出る蒸気をすべて受け取ります。
これらの蒸留に使用した隔膜を図 3 に示します。
BBはワイヤーで作られた振動板です。
AA は、底部から少し離れたところでダイアフラムを支える 3 つの小さな足です。
CC はダイアフラムの中央に取り付けられた別のワイヤで、ポットの上部まで伸びているため、操作が終了すると、ダイアフラムとその上の材料をそこから引き出すことができます。127蒸留された液体だけが鍋の中に残るようにします。
容器を 4 番目の図のように円形にすることもできます。一方の端を火の中に入れ、もう一方の端を水の中に入れると、蒸気はその側に凝縮し、活性塩は通常の蒸留と同様に中央に付着します。
また、図 5 に示すような容器、つまり、開口部 II が Bain Marie の外側に完全にあるポット bb を作成することもできます。
蒸留したい物質を完全に満たすことができる。開口部 II に適切な深さの蓋 BB を取り付けると、すべての蒸気がそこに集まるからである。128 凝縮され、材料はダイヤフラムによって支えられることになります。
ベインマリーとポットの間の空間 TTTT に含まれる水を保持するために、ポットは SS 開口部でベインマリーにしっかりと溶接する必要があります。
小さなパイプ HH は、図に示すように重りではなく、ネジで閉じる必要があります。
図に示すように、ベイン マリーを加熱するための火を保持するために、重りでベイン マリーに取り付けられた鉄の箱が必要になります。
最後に、構造全体は、2本のRRRR柱のCCトラニオンによってほぼ平衡状態で支えられる必要があり、129 簡単に機械をひっくり返すことができます。
この方法により、ベイン・マリーを開ける手間が省け、冷却する必要もなくなります。なぜなら、TTTT の空間から水が逃げる余地を与えることなく、いつでもポットを開けて水を補充できるからです。さらに、蓋 BB はガラス製にできるため、蒸留の進行状況を観察することができます。
また、（大量に実行しなければならない作業の場合）5台か6台の機械を大きな鉄のリングで囲み、中央のスペースに火を灯して、同じ火で一度にすべてを加熱することもできます。おそらくこの方法で石炭を使うでしょう。130地面から、非常においしくて安価なパンを焼くことができます。また、機械がどんなに大きくても、バランスが取れて支えられているので、いつでもひっくり返すことができ、簡単に中身を空にしたり満たしたりできます。ただし、私はこれまでまだそれを実験したことがないことを認めます。
経験IV.
LE 10. シナモンを3オンス取り、先ほど述べたローズマリーと同じように配置し、水滴が2秒で蒸発するまで火をつけましたが、機械の底は時々交換した冷水に浸していたので、ほとんどぬるくなるまででした。131この時点で、約 5 ドラクマの白っぽい液体とその上に数滴の油があり、ガラスの側面に少し油が付着していましたが、ナイフの刃で剥がすと液体の上に浮いているのが見えました。このようにして得られた油はインドから運ばれてきた油ほど重くなく、粘液と混ざると白っぽくなるようです。ただし、油と混ざった粘液は非常に良い香りがし、純粋な油よりも多めに入れても非常に風味がよくなります。
経験 V.
L8月12日に、私は小さなガラスの鉢にアニスと葉を入れました。132ローズマリーを容器に入れ、その上に少量の水を加えました。骨からゼリーを採取するのと同じように、精油を抽出できるかどうか試してみたかったのです。植物の節々に水が浸透し、そこから精油が漏れ出し、水面上に現れると考えました。10秒で水滴が蒸発するまで火を強め、すぐに消火しました。すると、材料、特にローズマリーの香りが以前よりずっと良くなったことに気づきましたが、精油は見つかりませんでした。
8月13日に、同じ実験を、片方の鍋にローズマリー、もう片方の鍋にシナモンを入れて繰り返します。落とす 1333秒で水を加え、その後すぐに取り除いた。容器が冷めると、ローズマリーは良い香りではなく、むしろ悪い香りがした。そのため、過度の熱で香りが損なわれたと判断したが、別の実験では、より弱い熱で香りが増した。そのため、いくつかの実験を行えば、より良い香りを出し、蒸留時に通常よりも簡単により多くのオイルを生産するのに適した熱度を見つけることができるのではないかと思う。
シナモンは硬い物質なので腐ることはありませんが、シナモンに適した熱の度合いを知らない限り、この方法で調理しても何のメリットもありません。
134
これが、この機械を使った化学実験のすべてです。さらに付け加えると、この機械は、あらゆる面で穏やかで均一な火力を必要とするあらゆる作業に非常に役立つはずです。なぜなら、火を底に置き、最も熱い水が常に上方に上がることで、熱が全体に均等に分散されるからです。また、加熱する水の量が多いため、内部の材料に火のムラが目立たないため、長時間にわたって同じ熱さを維持するのにも適しています。例えば、ある時点で火が他の時点よりも強かった場合、135火の強さは、機械やその中にある水全体に著しい影響を与える前に弱まります。同様に、火が本来の強さよりも弱くなっても、機械内には長時間熱が保持されるため、再び火をつける機会が得られます。この考えから、私はこの方法で鶏を孵化させたいという思いが生まれました。そして、この試みがきっと成功するだろうと確信しています。密閉された温度計の球を、卵の中の雌鶏の下に置き、巣からかなり突き出した温度計の管で、この作業に必要な熱量を示すことができれば、と考えたのです。そして、その後、同じ温度計を封入したでしょう。136機械にはガラス窓が付いていて、内部の様子が見えるので、温度計が鶏の下の温度と同じ度に達したかどうかがわかる。また、卵はガラス容器に入っているので、鶏が卵から出てきたかどうかも簡単にわかる。この作業にはそれほど圧力も熱も必要ないので、鉛製の機械で大型で安価に行うことができる。
また、圧力をかけることで肉の調理が促進されるのと同様に、鶏肉の形成も促進されるかどうかも試してみたかったのですが、完了するのに十分な時間がないと恐れたため、この計画は断念しました。
137
第7章
ブリキ職人のために。
初めての体験。
P第5章の2番目の実験で、グリーンカラントが錫から美しい紫色を抽出したと信じていたので、レッドカラントがさらに美しい色を生み出さないか見てみたかったのです。そこで、8月3日に、砕いたレッドカラントを入れた小さなガラスの鍋に数枚の錫板を入れ、水滴が3秒で蒸発するまで火を熱しました。138内部圧力は通常の空気圧の 12 倍です。その後、赤スグリは美しい色に変わるどころか、青白く、強い焦げた味がしました。同時に、もう 1 つのガラス容器にブラックチェリーを入れましたが、ジュースの色もかなり失われていました。このことから、火は作用するものの色を変え、色を持たないものに色を与え、色を持つものから色を奪うのだと信じるようになりました。また、第 5 章の 2 番目の実験では、缶にぶつかって破裂した青スグリは、より多くの熱を受けたため、他のものより色が濃くなかったと考えています。139したがって、この機械は、物体の各部を放散させることなく熱を非常にうまく作用させるため、通常の方法ではさまざまな染色プロセスに適していなかった物質も使用されることになるようです。
体験II。
L8月4日、レモン汁と錫片を小さなガラス鍋に入れて加熱しました。10秒で水滴が蒸発し、内部の圧力が通常の空気圧の3倍になるまで加熱したところ、レモン汁は錫から染料を全く吸収していなかったものの、実際にははるかに多くの染料が吸収されていました。140熟すとグリーンカラントよりも酸味が強くなります。
8 月 7 日に、同じレモン ジュースで同じ実験を繰り返し、水滴が 3 秒で蒸発し、圧力が通常の空気圧の 12 倍になるまで火をつけました。熱を長く保つために少量の炭を残しておいたところ、レモン ジュースに焦げた味はなく、缶の色も移っておらず、わずかに黄色がかっているだけでした。これにより、第 5 章の実験 II で説明したグリーン カラントの色が缶の色に移っていないことが確認できました。
同時に、別の鍋に砕いたカラントを入れておいたのですが、141彼らはまるでエンピレウマ（熱湯）のような味を覚え、飲み込むことができないほど強烈だった。液体は赤みがかっていて、第5章実験IIの液体よりもずっと劣っていた。つまり、過剰な熱は非常に有害であるようだ。この液体は私の手を黄色く染め、石鹸を惜しみなく使ったにもかかわらず、8日間も消えなかった。
経験III.
L8月16日、ロンドンの染色業者であるムッシュ・メレスが、私にルベア・ティンクトラムの根の粉末を持ってきてくれました。私たちはそれを布の小片と水と一緒に2つのガラス容器に入れました。142 そして、その一つに少しブランデーを混ぜ、12回押して3秒で水滴を蒸発させるまで火をつけた。これは30分で完了し、すぐに火を消すと、私たちは赤い染料は腐敗して黄色くなっており、布片は完全にダメになって簡単に破れてしまいました。通常、この種の布は3時間煮沸しても腐敗しません。この経験から、アカネ（Rubea tinctorum）も布も、このような高温には適していないと確信しました。
メレス氏は、コチニールカイガラムシが噛まれなくてもその完全な色を表現できるかどうかを調べたいと考えました。143この目的のために、彼はコチニール色素を丸ごと3粒、3.5オンスの水に入れました。同時に、別の鍋に、他の種類のコチニール色素の8分の1の価格で売られている普通のコチニール色素を入れました。そのため、彼は水の量に対して、普通のコチニール色素を約8倍の量使用しました。前の実験と同様に混合物を加熱したところ、最初のグラスではコチニール色素の1粒が完全に溶解し、他の2粒は完全に色を失って黒くなっていました。液体は美しい赤色でしたが、もう1つのグラスでは、染料がはるかに濃くなっていました。
この実験により、湯煎によって次のことが可能であることが示されました…144 ネジで閉じることで、コチニールを砕く手間と無駄が省け、おそらく一般的なコチニールから通常よりもはるかに多くの染料が得られるでしょう。
私はこれらの液体を用いて、真空機を使って染料を布地に浸透させることができるかどうかを確かめる実験を行いました。布地を液体の一つに浸し、真空状態にした後、予想通り大量の空気が布地から抜け出しました。この空気の隙間に染料が入り込み、完全に浸透するだろうと確信しました。しかし、空気を抜き、布地から水分を抜き取ると、145結局、色は残っていなかったため、染料が髪の毛の間に浸透するだけでは不十分だということが分かりました。また、髪の毛を構成する各部分が熱によって希薄化されなければ、染料は浸透できないのですが、熱は真空よりもはるかに強力な力を持っています。
経験IV.
LE 18. まず、2枚のウール布を2つのガラス容器に入れ、片方に安価なコチニール染料を注ぎ、第6章の実験3で説明した方法で蒸留したプラムの果汁を入れました。42秒と6回の圧力で水滴が蒸発するまで火をつけ、その後すぐに火を止めました。146布地がダメになったのではないかと心配したが、容器が冷めた後、布地二枚はまだきれいに染まっていて、プルーンジュースに浸した布も他の布も、濃い赤になり、茶色に近づいていた。プルーンジュースも色が大きく変わって、以前よりも赤紫色になり、より液体状になっていた。
この実験は、ベイマリーが、物を腐らせることなく高温で長時間保存し、通常放出される最も微細な粒子を保持することによって、通常粘度が高すぎると考えられる染料を布地に浸透させるのに適していることを示しています。147プルーンジュースなど。
染料の場合、味は気にしないので、メレス氏は、ベイマリーに入れるための鍋は必要ないと考えています。したがって、図 6 に示すように、開口部を空洞よりも小さくしておけると思います。また、この機械を簡単に空にしたり満たしたりできるように、トラニオン CC 上にバランスよく吊るす必要があります。
そこで布地を染色したい場合、HH 入口は少なくとも布片を AA キャビティに導入できるだけの大きさが必要です。
148
第8章
琥珀や象牙などの硬い物体に対する実験
J「私は琥珀、象牙、牛の角、亀の甲羅など、より硬い物体で実験を行ったが、実用上役立つものはまだ見つかっていないので、実験の詳細すべてを報告して読者を退屈させたくはない。したがって、実験によって得られたいくつかの観察結果を示すだけで満足する。」
1 o . 私は一度も溶けることができなかった149機械に水の代わりに重りと砂を入れ、2 本ではなく 8 本のネジで閉じているにもかかわらず、私がどんなに熱を加えても琥珀色にはなりません。私は、機械を構成するさまざまな物質、つまりバルサム、煙、土のような物質を分離することができました。しかし、これらすべてを溶けた琥珀と呼ぶことはできません。なぜなら、それはもはや琥珀の特性を持っていないからです。なぜなら、これらの物質をテレピン油に溶かしても、その物質が蒸発しても、それほど硬くなることはありません。また、適度な熱を加えると、硬化したテレピン油のように柔らかくなります。
2 oボイル氏は私にコパルガムをくれて、これを試すように言った。150 この機械が役に立つだろうと思ったのですが、実際、ほとんど損傷なく溶けることがわかりました。しかし、この機械を使って琥珀を溶かしたいと思ったとき、うまくいきませんでした。同じ目的でマスチック、トラガカントゴム、樹脂ピッチを使用したかったのですが、これらはすべて役に立たなかったので、琥珀を溶かすには、この機械が提供できるよりも強くて急速な熱が必要であることは間違いないと思います。
3o .牛の角は骨よりもぬめりのある体質のようですが、同じ角を3、4回続けて機械に火をつけて戻してみましたが、ゼリーや接着剤を抽出することはできませんでした。
4 o . 私はこれまで一度も151象牙は柔らかくてしなやかですが、私はさまざまな方法で、脂肪、油、ビール、水などさまざまな液体で調理して、非常に美しく透明なゼリーを得ましたが、象牙は脆いままです。
5 o . べっ甲は油で煮ても柔らかくなりませんが、ワインの蒸留酒の中では膨らんで、スポンジのように空洞だらけになります。
6.牛の角や亀の甲羅は、水で煮ると、3秒で水滴を吐き出させるほどの熱を持ち、内部の圧力は通常の空気の圧力の12倍になり、3、4日では固まらないほど柔らかくなります。152おそらくこれは実際に使用でき、通常の方法で加熱するだけの場合よりもこれらの材料を作業に投入するのがより便利になるだろう。しかし、この後では加熱前よりも脆いままであることは認めざるを得ない。かつて私は、2 つの亀の甲羅を一緒に調理すると、互いに非常によくくっついて、分離するのではなく、別の場所で壊れてしまうのを見たことがある。
153
第9章
優れたマシンがもたらす収益と、それによってもたらされる利益を計算して、DV の価格を決定します。
P新しい発明に対しては、その費用がもたらす利益を上回るだろうという反対意見がよく聞かれるので、ここで私が説明したような機械にかかる費用と、そこから得られる利益の計算を追加しておこうと思う。
私は商人のところへ行きました154そこで、直径6インチ、高さ2フィートの鋳鉄管を計量した。この管は、通常の空気圧の20倍の内圧に耐えられるほどの強度があるのは間違いない。しかし、その重量はわずか57ポンドだった。つまり、直径12インチで、大きさに比例して同じ強度を持つこの種の管をもう1本作っても、重量は約228ポンドにしかならない。しかし、このサイズの船がビルジを含めて250ポンドあったとしても、それでも29リーブル・トゥルノワにはならない。なぜなら、商人はこの種の鉄を1ポンドあたり2.5ソルで売れば利益を得 られるからだ。
容器に合わせて蓋を調整できる155まさに鍛冶場がある場所で、労働者が安価に働けるので、機械 1 台あたり 20 ソル以下でこれを行うことができます。
鉄片DDは4本のネジで作られており、2本では足りないかもしれないという懸念があり、鉄棒LMは、特に田舎で一度に大量に作れば、1エキュ以下で作ることができます。
HH パイプを入れるためのクラウンを付けて、バルブを追加するだけでも十分でしょう。
GG 鋳鉄、鉄、ガラス、グリース ポットも 4 エクソ以下で購入でき、8 ポンドの水を入れるのに十分な強度と大きさがあることは認めます。156これほど大きなガラスを作るのは困難だろうが、1個ではなく3個、あるいは4個作り、同じ枠の中に重ねて置くことは可能だ。したがって、商人はこのような商品を、既製品で状態の良い状態で1個16エキュで販売すれば、利益を上げて販売できるだろう。
今説明したような機械は、一度に50ポンド以上のゼリーを作ることができ、24時間に少なくとも2回は稼働させることができます。直径6インチの大型機械は、骨ゼリーを作るのに必要な熱を1時間以内に得ることができるからです。したがって、直径12インチの機械であれば、1日に少なくとも110ポンドのゼリーを作ることができると確信できます。
157
ところで、パリでは、仕出し屋が常にゼリーを用意して、それを買いたい人のために用意しており、ゼリーは一般に 1 ポンドあたり 20 ソルで売られている。しかし、ロンドンでは、ゼリーは要求されたときだけ作られ、薬局は 2 シリングで売っている。したがって、誰かが 1 ポンドあたり 4 ソルでゼリーを供給することを引き受ければ、公共に対する良いサービスとなるだろう。しかし、その価格で、そのような機械があれば、1 人あたり 1 日あたり約 20 リーブル トゥルノワ相当のゼリーを作ることができる。
火力は6スーもかからず、骨も少しあり、すりおろす必要もない鹿の角も少しあり、ゼリー用の砂糖もそれほど必要ありませんが、費用が158もし価格が 1 日あたり 8 リーブル トゥルノワに上昇したとしても、機械の所有者には常に 4 エキュの利益がもたらされ、こうして 4 日間で購入費用を回収でき、1 人の作業員が同時に 5 台または 6 台の機械を操作して、さまざまな用途に使用することができ、その用途の中にはゼリーを作るよりも大きな利益を生むものもあるでしょう。したがって、こうしたことに賢明に取り組むために必要な知識を持つ人々が、ビジネスを完璧にこなし、同時に公共にも貢献できることは間違いありません。
159
アドバイス
M医学博士でロンドン王立協会会員のエドモンド・キング氏は、この機械を製作した後、利便性と安全性を高めるため、鉄棒LMの端Lにヒンジを取り付けました。これにより、鉄棒LMは常にパイプHHに正確に収まり、バルブPが滑り落ちて操作が妨げられる危険がなくなりました。また、この目的のためにレンガ造りの炉も製作しました。こうして私は、この方法によって石炭の消費量が角炉よりも少なくなるかどうかをテストする機会を得ました。160私の煙突（第1章参照）の石炭消費量は予想に反して彼の炉の方がはるかに多かった。これは彼の炉の石炭がエンジンに触れず、その下方に留まっているためだと考えられる。通常の砂入り炉では石炭がポットに触れないのに対し、私の煙突では石炭がエンジンのほぼ片側で触れているため、よりよく加熱される。したがって、石炭がエンジンの片側で触れるように炉を設計する方が良いと思われる。161また、レンガ造りの炉は、連続的に稼働させない限り、完全に加熱するために大量の火を必要とするため、鉄板で作る方が良いでしょう。
しかし、キング氏はこの機械を使って様々な実験を行いました。息を吹き込む必要がなく火が点くという利点があったからです。キング氏は肉料理や魚料理に加え、様々な薬草料理も試作し、この機械では他のストーブの10分の1以下の時間で作業を完了できることを発見しました。まだこれらの調合物の中には、通常よりもはるかに強力なものもあります。
162
冬には、鹿の角をその重量の 12 倍の水で煮ると、完全にゼリー状になることを見てきました。骨をその重量の 4 倍の水で煮ると、同じようにゼリー状になります。これは、私が夏に発見した量の少なくとも 2 倍です。今回は、冬と夏で同じようには起こらない他の 2 つの効果について触れたいと思います。1 つ目は骨の発酵で、これは第 3 章の実験 8 で説明しましたが、寒いときには暑いときほどうまく起こりません。2 つ目は肉の調理です。私の装置でテストしたところ、夏には 5 オンスの木炭で羊肉を非常にうまく調理できますが、冬には 6 1/2オンス未満ではうまく調理できません 。
163
凍らせたい水のすべてを機械に入れる必要はないことが分かりました。しかし、骨と水を同じ重量入れ、操作後にこの水を 3 倍の他の水と混ぜると、すべてがゼリーに変わります。したがって、機械で製造できるゼリーの量、ひいてはそこから得られる利益は、第 9 章で述べたよりもはるかに多くなります。
私は、非常に古くて、質の悪い、粗悪な帽子に骨ゼリーを染み込ませると、良質でしっかりしたものになることを発見しました。つまり、そのような液体を使って帽子を作れば、普通の帽子よりもはるかに良いものになると思われます。
164
キング氏の機械はすでにこれらの実験を生み出しており、それが一般化すれば、非常に短期間で他の多くの用途が発見されることに私は疑いの余地はない。
165
アドバイス
モンシエ・コミエ、
テルナン学長、パリの数学教授。
Lパパン氏の英語版は、期待通りの素晴らしい内容です。しかし、生まれながらのフランス人医師であり、芸術と科学を完成させるためにヴェネチアに新設されたアカデミーがイギリスから連れてきたこの経験豊富な国際哲学者は、古い友人に会うためにパリを通過しただけだったので、骨を柔らかくして調理するための機械をそこで作らせる時間がなかったのです。166あらゆる種類の肉を非常に短時間で、しかも低コストで調理する。多くの人がこれを実現できなかった。だからこそ、私は同じ機械を一般公開せざるを得なくなった。しかも、はるかに簡単で便利、そして信頼性の高い機械である。これは、国王御用達のエナメル職人であり、好奇心旺盛な学者の間ではよく知られたユバン氏が昨年4月に製作したもので、ユバン氏はこの機械を使って、旧友のパパン氏がロンドンで出版した著書で約束していたことを、フランスで初めて宮廷と王立科学アカデミーの会員に実演したのである。
これらの数字を単に調べるだけで、この機械がどのような点でより簡単で、便利で、安全であるかが分かります。167パパン氏のそれよりも。
GG:FF の文字でマークされた最初の図は、果物、野菜、魚、肉、骨を調理してゼリーを作る中空の円筒を表しています。
この中空の円筒は金属製です。高さは1ロイヤルフィート、直径は4インチです。縁、つまりGGビーズは4ラインの厚さで、同じ深さです。
図 II の H でマークされている部分は、中空シリンダー GG、FF 上に配置される、3 本の線が太くわずかにドーム型の鋳鉄製の蓋を表しています。
図 III は、K、V、K、K、L、K とマークされており、鉄製あぶみの一種を表しています。
168
図 IV、N でマークされているのは、エストリエの底部 L に置かれる、4 本の線が引かれた鉄板です。
図Vは、KVK:GG.K:FF:Kの文字で示され、図Iの中空円筒GG:FFを図IIIのあぶみに取り付けた状態を示しています。カバーHは、図IXに示す大きな鉄製ポンチQで回すネジVによって中空円筒の口部GGにしっかりと締め付けられています。
図VIは、BB:DDの文字で示され、鋳鉄製の中空円筒である。縁部またはビードBBは高さ6本で、深さも同じである。底部DDは約4本の厚さで、内部圧力によって169機械Xは熱い炭の上に置かれているため、動きません。このシリンダーBD（図VI）の凹部は深さ1フィート1インチ、開口部の直径または幅は5.5インチで、図Vの機械全体を収容します。機械は底部DDで藁製の小さな円形の縁、または冠で支えられています。
図VIIは、文字a、T、a 、AAで示され、図Xに示すように、図VIの中空シリンダB、B、D、Dのカバーとして機能するように設計された、中空の反転鋳鉄シリンダを表しています。その直径は中空シリンダBBの直径に等しく、高さは2.5インチです。その縁またはビードAAは170 高さ6本の線があり、同じ突起があります。T字管は鋳鉄製で、蓋の底部（aa ）から溶接されています。用途はパピン氏が説明したとおりです。
図VIII（Y印）は、厚さ4ラインの鉄板で、中央がわずかに湾曲しています。また、Z方向に切り込みが入れられており、図Xに示すように、カバー aa :BBのベースaaに取り付けると、パイプTを受け止めます。このプレートは、図Xに示すように、ネジO、Iを用いてカバーaa :AAとシリンダーBB:DDをしっかりと固定し、接合するために使用されます。
図VIII、RC:OMI:ESの文字でマークされている171は二重の角度で鍛造されているため、両端はそれぞれ0.5インチの深さのフックに直角に鍛造されています。これらのフックは、図Xに示すように、隆起したリムまたはビードBBの下から、図VIのAA.BB.のシリンダー本体を包み込みます。最後に、図IXの大きな鉄製ポンチQで鉄製バンドCEのナットに回された2本のネジO:I.によって、図VIIのカバーaa :AAが締められ、図VIの中空シリンダーBB.DDの口BBに非常に密接に結合されます（図Xを参照）。
このダブルRCESブラケットには、吊り下げ用の小さなループMが付いています。172図 Xでは、レバー、ロッド、または平らな鉄棒 MTX が、その重さと重り P の重さによって、パイプ T の穴に置かれた紙を押さえ、しっかりと塞ぐ役割を果たしています。そのため、機械が燃えている炭の上にある間は、何も漏れ出たり、吐き出されたりすることはありません。
このダブルフックブラケットは幅1.5インチ、厚さ0.5インチです。フックRSは内側に少なくとも0.5インチの突出部があります。2本のフラットバーCR:ES間の幅または距離は、それらが囲むエッジ、突出部、またはコードAA、BBの直径に等しくなります。ただし、片方のフックの端または先端からもう片方のフックまでの距離RSは、正確に173シリンダーBB:DD本体の直径の幅と同じで、コードBBの下側でそれを包み込む必要があります。コードBBは両側に半インチの突出部があります。このダブルブラケットRCの下側の高さは約4インチで、コードBB、カバーaa:AA全体、そしてダブルブラケットRC:OMI:ESの水平部分CEのナットで回転するネジOIの先端が固定されているプレートYを包み込むことができるようにします。
その後、この機械はもっと簡単に、そして安価に作れることに気づきました。その方法をご紹介します。図VIのBB:DDの文字で示された中空の鋳鉄製シリンダーを作ります。174図 V の機械全体を完全に収容できる深さで、文字 KVK:GG.KFFK でマークされている必要があります。そうは言っても、文字a、 T 、a :AA でマークされている、図 VIIの蓋、つまり中空のシリンダーは必要ありません。3 または 4 ラインの厚さの金属プレートがあれば十分です。その直径は、リムまたはビードを含む中空の鋳鉄シリンダーの直径 BB に等しくなります。したがって、このプレートは、図 VI および X で AA:BB でマークされている中空のシリンダーの蓋として機能します。鋳鉄パイプ T は、このプレートを貫通して溶接されます。こうして、プレートで覆われた機械 AA:BB に一度に水が満たされます。 175図VIIIのもう一方のノッチプレートyzを取り付けたら、C:OMIE:RSなどの文字でマークされた二重の四角形を調整します。
上で述べたように、この機械の使いやすさとコストを削減したい人は、rue de la Ferronerie の Master Founder、HOVDRY 氏に問い合わせてください。
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いくつかの小さな修正を除いて句読点は変更されていません。
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綴りはそのままです。変更されたのはごく少数の単語だけです。下線が引かれています。ねずみ単語をクリックすると元のテキストが表示されます。
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《完》