原題は『Poultry』、著者は Hugh Piper です。
　例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに御礼をもうしあげる。
　図版は省略しました。索引が無い場合、それは私が省いたか、最初から無いかのどちらかです。
　以下、本篇。（ノー・チェックです）

*** プロジェクト グーテンベルク 電子書籍 家禽類の開始 ***

[i]

白いドーキングコック。色とりどりのドーキング。アヒルの翼と黒い胸を持つ赤いジビエ

[ii]

家禽
家禽
実用ガイド
への
選択、繁殖、飼育、管理
あらゆる記述の
鶏、七面鳥、ホロホロ鳥、アヒル
、ガチョウ、
営利目的と展示目的
営利目的と展示目的

ヒュー・パイパー著

ヒュー・パイパー
『ハト：その種類、管理、繁殖、
そして病気』の著者。
8枚のカラー図版付き。
第4版
ロンドン：
グルームブリッジ・アンド・サンズ
MDCCCLXXVII

[iii]

ロンドン：
バレット・サンズ・アンド・カンパニー、印刷会社、シーシング
・レーン

[iv]

序文
本書は、これから養鶏を始めようとしている方のための実践的なガイドとして、また、既にこの分野の経験を持つ方には、あらゆる時代の最高の権威者から集められた最も信頼できる情報と、養鶏と管理における最新の進歩を提供することを目的としています。著者は、読者の皆様に、扱われている様々な点に関して、他の多くの類似著作よりも多くの貴重な情報と実践的な指示を提供できたと確信しています。本書は著者自身の経験のみによるものではなく、他の権威者の方々からもご支援をいただいたことにも感謝いたします。特に、テゲトマイヤー氏には感謝の意を表したいと思います。氏の著書『Poultry Book』（Routledge & Sons社、ロンドン）には、家禽の病気に関する彼の専門知識が詰まっています。また、L.ライト氏には、優れた実践的な論文『The Practical Poultry Keeper』（Cassell, Petter & Galpin社、ロンドン）を高く評価しています

[v]

目次
経営全般
ページ
第1章はじめに 1
家禽飼育の無視—家禽飼育の利益—農家にとっての価値—家禽ショー—家禽飼育。

第2章鶏小屋 6
家の大きさ、レンガと木造、安価な家、屋根、換気、採光、暖かさ、床、止まり木、可動式の枠、コーチンチャイナとブラフマプートラの止まり木、産卵用の巣、清潔さ、鶏の糞、ドアと出入り口、石灰洗浄、燻蒸、ガラスの下での鶏の飼育

第3章鶏小屋 18
土壌 – 状況 – 屋根付き放牧場 – 消臭用の砕土 – 囲いのある鶏の餌 – 壁の高さなど – 鶏の飛来防止 – ゴミ置き場 – 貝殻の材料 – 砂利 – 砂嚢 – 放牧場

第4章食料 27
食品の相対的成分と品質の表 – 大麦 – 小麦 – オート麦 – ミール – 残渣トウモロコシ – 煮穀類 – トウモロコシ – ソバ – エンドウ豆、豆類、毒麦 – 米 – 麻の実 – 亜麻の実 – ジャガイモ – 根菜類 – 軟質食品 – 食品の種類 – 量 – 給餌方法 – 食事回数 – 牧草と[vi]野菜、昆虫、ミミズ、カタツムリとナメクジ、動物の餌、水、噴水

第5章卵 40
一年中卵 — 産卵に不可欠な暖かさ — 促成卵 — 軟殻卵 — 卵の形と色 — エアバッグ — 卵の保存 — 孵化用の卵の保管と選び方 — 卵の性別 — 孵化後の卵の梱包 — 輸送用卵

第六章抱卵鶏 48
めんどりの抱卵を制限しないことの弊害 — 欲求の確認 — 別々の鶏舎と鶏舎 — 抱卵用の巣 — 卵の湿らせ方 — 巣の埋め方 — 自分の巣を選ぶ — 抱卵用のめんどりを選ぶ — 卵の数と年齢 — 餌と運動 — 巣から離れること — 卵の検査 — 同じ日に2羽のめんどりを放卵すること — 孵化の時間 — 「トントン」という音 — 殻を破ること — 殻から出てくること — 鶏の手助け — 人工母親 — 人工孵化

第7章鶏の飼育と肥育 63
鶏の最初の餌 — ひな小屋作り — 籠と木の小屋 — 鶏の餌やり — 肥育時期 — 納屋の戸口での肥育 — 肥育小屋 — 肥育小屋 — 餌 — 詰め込み — 雄鶏と雌鶏 — 家禽の屠殺 — 羽むしりと梱包 — 羽毛の保存

第8章家畜、繁殖、交配 75
良質な鶏 — 品種の選択 — 年齢の兆候 — 交配 — 雄鶏1羽あたりの雌鶏の数 — 雄鶏の選択 — 雄鶏同士の喧嘩を防ぐため — 雌鶏の選択 — 改良品種 — 品種の起源 — 交配 — 種鶏の選択 — 品種の純粋性を保つこと

第9章家禽ショー 83
最初のショー — 最初のバーミンガム ショー — ショーの影響 — 展示規則 — 夏季および冬季ショーの孵化 — 体重 — 展示用鶏の着座 — 鶏のマッチング — 羽毛への光沢付与 — 鶏の洗浄 — 鶏籠 — 移動 — 帰還時の処理 — 鶏籠と裏地の洗浄 — 展示のポイント — 専門用語。

[vii]

品種
第 第10章 コーチン・チャイナ、またはシャンハイ 93

第 11. ブラフマー・プートラ 101

第 12 マレー人 105

第 13. ゲーム 108

第 14. ドーキングス 112

第 15. スペイン語 115

第 16. ハンブルク 118

第 17 ポーランド 121

第 18 バンタム 124

第 19. フランス語とその他 128

第 20. 七面鳥 132

第 XXI. ホロホロチョウ 139

第 XXII アヒル 142

第 XXIII. ガチョウ 147

第 24章 病気 150

[viii]

図版一覧
ページ
図版I —タイトルページに向かって
白いドーキングコック、カラードーキング、アヒルの翼と黒い胸を持つ赤いゲーム。

プレートII 93
白と黄褐色のコーチン・チャイナ、マレー・コック、明るい色と暗い色のブラフマ・プートラ

図版III 115
金色の鉛筆と銀色のスパンコールがちりばめられたハンブルク—ブラック・スパニッシュ

図版IV 121
白い紋のある黒のポーランド語 – 金色と銀色のきらめくポーランド語。

プレート V 124
ホワイト＆ブラックバンタム、ゴールド＆シルバーレースまたはセブライトバンタム、ゲームバンタム

図版 VI 128
フランス語：Houdans—La Flêche Cock—Crêve-Cœur Hen

図版 VII 132
七面鳥—ホロホロチョウ

図版 VIII 142
トゥールーズガチョウ—ルーアンダック—アリスバーリーダック
[1]

収益性および観賞用の
家禽
第1章
序論
近年まで、イギリスでは家禽の繁殖はほとんど一般的に無視されてきました。農家は牛や豚の繁殖の重要性と改良種子の価値を十分に理解していましたが、雑種鶏であればどんな種類の鶏でも家畜として利用できました。もし彼がこの件について少しでも考えたことがあるなら、他の家畜と同様に、選抜された標本から繁殖させることで家禽を改良できるかもしれないという考えに至ったに違いありません。フランスは私たちよりもはるかに多くの鶏を生産しており、市場向けにははるかに優れた鶏を生産しています。ボニントン・モーブレーは、フランスでは「家禽は農家の家畜の重要な部分を占めており、養鶏場は肉屋よりも多くの動物性食品を社会の大部分に供給している」と述べています。一方、エジプトや東洋の他のいくつかの国では、太古の昔から、家禽の需要を満たすために、人工的な熱でオーブンで大量の鶏が孵化させられてきましたしかし、イギリスでは養鶏は一般的に無視されており、卵は高価で、あらゆる種類の家禽は贅沢品であるため、下層階級や中流階級の多くは、クリスマスにガチョウを1年に1回食べる程度で、ほとんど、あるいは全く食べない。一方、数十万人の人々はそれさえも買えない。ロンドンとその郊外では、毎日100万個の卵が消費されていると推計されている。[2]卵だけで十分です。しかし、この膨大な数でも、3人に1個しか卵を供給できません。エドワーズ氏は、「牛には穀物を与え、鶏には惜しみなく与えているのに、卵を何億個も、鶏を何万個も輸入するのは国家の無駄遣いです。卵から得られる利益は、消費した穀物の価値の5%にも満たないのが一般的ですが、鶏に餌を与えれば莫大な利益が得られます」と述べています。 1853年2月1日付のタイムズ紙のある記者は、牛を60ストーン（約18kg）まで太らせるには5年かかり、30ポンドの利益を生み出すのに対し、食卓用に同重量の鶏を餌として与えれば、5ヶ月で同じ金額が得られると述べています。

鶏は広く飼育されているにもかかわらず、人口に占める割合は依然として非常に少なく、利益を上げて飼育・管理している人の数はさらに少ない。これは主に、ほとんどの人が体系も秩序もなく鶏を飼育し、この問題に全く注意を払っていないためである。しかし、鶏をうまく飼育し、利益を上げるのに、それほど手間も費用もかからない。なぜなら、放置された鶏は常に病気になったり、いたずらをして迷惑をかけたり、しばしば費用と損失を被るからだ。エドワーズ氏はこう述べている。「十分な餌と世話を与えられていない鶏から、肉や卵の利益を期待する人は、穀物を供給していない放置された製粉所から粉を期待する製粉業者のようなものだ。」

農場の鶏が作物に害を及ぼすという古い考えは誤りであることが証明されました。穀物が適切な深さに播種されていれば、鶏は掻きむしって穀物に届くことはできません。それに、鶏はミミズや昆虫を非常に好むからです。メチ氏は「農家の最良の友は鶏だ」と述べ、鶏が捕食するミミズ、幼虫、ハエ、甲虫、昆虫、幼虫など、膨大な数の害虫を駆除する鶏の価値は計り知れないと考えています。雑草の種子を駆除する鶏の価値も同様です。また、鶏は台所や食卓から出る生ゴミを大量に消費します。これらの生ゴミは、通常は廃棄されるだけでなく、腐敗して病気や少なくとも不純物の原因となることがよくあります。

[3]

1852年と1853年の養鶏品評会で観賞用鶏に支払われた莫大な価格は、養鶏に新たな刺激を与え、以前は養鶏の管理に関心がなかった多くの人々が、今では自分の養鶏場を管理するようになりました。「ヘンワイフ」の著者であり、現在は名誉あるアーバスノット夫人であるファーガソン・ブレア夫人は、4年間でイングランドとスコットランドで460以上の賞を受賞し、年間1000羽以上の鶏が孵化する40の別々の養鶏場の管理を個人的に監督していたという事実からその経験を判断することができます。彼女は次のように述べています

私は養鶏を趣味として始め、その後は展示用にし、最終的には利益を生むように努力するようになりました。そして、損失にならないからといって、養鶏場を嫌いになったわけではありません。田舎に住む女性にとって、養鶏以上にふさわしい仕事は想像できません。もし彼女が惜しみない愛情を注ぐなら、鶏に注いでください。そうすれば、100%報われます。あなたは自然愛好家ですか？私と一緒に、彼女が選んだ色を喜びに満ちた目で見てください。あなたは功利主義者ですか？人々の食糧がこれほど増えることを喜んでください。あなたは慈善家ですか？多くのことが不可能な貧しい人々に、少しでも喜びを与えることができたことに感謝してください。私たちは、そのような人々が養鶏を愛好しているのをよく見かけます。彼らは鶏の目利きも悪くなく、展示でもしばしば成功を収めます。貧しい人の勝利の喜びは、少なくとも裕福な人のそれと同じくらい大きいのです。兄弟よ。ならば、彼にその闘いの場を与えよ。村の養鶏品評会を、後援だけでなく、あなたの存在によっても奨励せよ。そうした品評会への参加は、多くの人を放蕩と多くの悪から救うだろう。養鶏の栄誉を勝ち取りながら、酒場にも出入りする者はいないのだ。

若い人やその近所の人たちに養鶏の趣味を奨励したいとお考えの方には、このテーマに関する当社の小冊子をプレゼントとしてお勧めします。[1]

[4]

ハリエット・マーティノーさんは、「イギリスの田舎の農家が、費用が安くて需要が大きいのに、なぜほぼ例外なく鶏を飼育しないのか、毎年興味深い不思議が湧いてきます」と言います。「私たちは毎年何百万個もの卵を輸入しています。なぜ輸入する必要があるのでしょうか？ジャガイモかそれ以上の食料で暮らす農家の家族がいて、近くに草が生えているなら、小さなペントハウスを釘で打ち付け、きれいな藁で巣を作り、卵や鶏の投機に手を出してみる価値はあるでしょう。種子、ミミズ、昆虫は、そのような場所で家禽の餌として大いに役立ちます。さらに、山積みになっている小さなジャガイモや廃棄ジャガイモ、外のキャベツの葉、あらゆる種類の残り物もあります。砕米（非常に安価です）、質の悪い穀物、混合飼料を少量購入すれば、必要なことはすべてできます。より警備の行き届いた場所よりも害虫による被害はおそらく大きくなるでしょうが、これらは単なる…相当な利益から控除される。家禽飼育は国内全般、さらには小作農家の間でも大幅に増加していると理解されているが、食用卵や鶏の需要を満たすというよりは、養鶏場向けの品種や標本をめぐる競争が主流となっている。

主に市場向けに飼育されているドーキング種の賞を除いて、我が国の養鶏品評会では、鶏を単なる観賞用の鳥として扱い、それに応じて優秀さの基準を定めており、利益を生む家禽の生産にはまったく配慮していないが、これは非常に残念なことである。

アイルランドの農家経済学者マーティン・ドイルは、著書『小農へのヒント』の中で、「数羽の雄鶏と雌鶏は、庭で地面を掻き回さないようにすれば、農家にとって有益で適切な家畜であり、その温かさのおかげで冬でも卵を産む。これは牛乳が不足する時期の子供たちにとって、決して軽視できない利点である。卵を非常に好み、大量に確保しようとするフランス人は、鶏にカードとソバの実を与え、非常に暖かく保つため、冬でも卵が豊富に産まれる。」と述べている。さて、我が国では、[5]（アイルランド）特に紳士の鶏舎では、寒い季節には卵が1個も取れません。しかし、貧しい人の小屋の暖かさは、最も寒い季節でも卵を保証してくれます

こうした鶏たちは、新鮮な空気、新鮮な草、そして新鮮な地面を手に入れ、同じ無価値な血さえも入れずに、年々繁殖を繰り返して衰弱していく、みすぼらしく弱々しい雑種種でさえも、繁栄する。多くの正直な小作農は、親切な養鶏業者がまず良質な鶏を2、3羽提供してくれれば、わずかな鶏の群れのおかげで、教区から自分と家族を守ることができるだろう。なぜなら、小作農はそのような小さな買い物さえもほとんどできないからだ。

飼育されている品種が優れており、純粋で強健な鶏であれば、孵化用卵や余剰鶏を販売することでかなりの利益を上げることができます。「鶏の妻」はこう言います。「卵を割安な価格で種付け用に販売すれば、経費を削減できます。自分が所有することに何の抵抗もありません。ですから、余剰卵を、一般の人々が納得する価格で大胆に売り出すのです。」現在、これは名声と名声を誇るブリーダーたちによって、特にロンドン・フィールド紙や農業新聞を通して広く行われています。しかし、「そのような卵を市場に出すことには注意が必要です。すべての卵が種付けされ、おそらく地元の品評会で自分の鶏に負けてしまうでしょう。しかも、出展者の負担はわずかです。」

鶏を飼って利益を上げて成功するための大きな秘訣は、主に 3 月と 4 月に孵化させること、適切な餌を与えて 6 か月齢で産卵するように雌鶏を促し、最初の換羽の直前の 19 か月齢頃に肥育して処分すること、そして雄鶏が肥育して処分されるまでに 14 週間以上経過しないようにすることです。

[6]

第2章
鶏小屋
本書では、中規模で鶏を飼育するための設備と必要条件について考察します。読者の皆様は、ご自身の敷地、状況、そして必要条件に合わせて、これらを適宜調整していただく必要があります。いずれの場合も、多少の改変、省略、あるいは妥協が必要となるでしょう。本書では、鶏を適切に飼育するための基本事項を述べ、鶏舎、小屋、そして鶏舎の配置方法について解説します。読者の皆様は、ご自身の希望、資金、そして飼育場所の能力に応じて、ご自身の計画を立ててください。英国の気候は非常に変化に富み、地域によって気温も大きく異なるため、あらゆるケースに当てはまる鶏舎の建設方法や資材を推奨することはできません。

鶏、七面鳥、アヒル、ガチョウの孵化、飼育、肥育のための大規模な養鶏施設の計画については、 3 ページで参照されている「家禽」に関する小冊子に記載されています。

鶏小屋に最適な方角は南と南東で、平坦な土地よりも傾斜した土地が適しています。

「鶏舎が注目されるようになったのはごく最近のことだ」とベイリー氏は言う。「広い農場には、荷馬車小屋、子牛小屋、豚小屋、牛小屋、納屋の軒下、その他多くのねぐらがあり、すぐ近くの木々も例外ではない。鶏舎はほとんど必要ない。鶏は自分で場所を選んだ方が都合がいいからだ。そして、一箇所に閉じ込められるよりも、このように散らばっている方が間違いなく健康的だ。しかし、秩序を重んじる一方で、泥棒やキツネを恐れる気持ちから、きちんとした鶏舎を持つことが望まれる場合もあるのだ。」

[7]

鶏の各科は、可能であれば鶏舎と鶏舎を持つべきです。繁殖用として飼育され、その品種を純粋に保つ場合は、これが不可欠です。多くの種類を飼育する場合、すべての品種に公平に配慮し、それぞれで成功を収めるためには、それぞれの鶏舎をそれぞれの品種の特性に合わせて調整する必要があります

鶏舎の大きさと庭や放牧場の広さは、飼育する鶏の数に比例させるべきですが、鶏舎は大きすぎるよりも小さすぎる方が、特に冬場は動物同士の体温の伝達が悪くなるため、望ましいです。経験上、鶏を狭い場所に密集させると、冬でも産卵意欲が持続することが分かっています。また、鶏舎が適切に換気され、毎日徹底的に清掃されていれば、密集によって病気が伝染する心配はありません。ベイリー氏は長年、6フィート四方、中央部の高さが6フィートで、側面がやや短い移動式の木造鶏舎で雄鶏1羽と雌鶏4羽を飼育していました。彼によると、このような鶏舎であれば、4羽の鶏だけでなく6羽の雌鶏も飼育できたそうです。上部近くに換気口が設けられていました。鶏舎は地面に設置されており、床はなく、各側面の端に固定された2本のステープルに2本の棒を通すことで、自由に移動させることができました。コーチン・チャイナは、6フィート四方の屋外小屋と、その2倍の広さの庭以外に、止まり木、産卵、そして休息のための便宜がほとんどない場所でも飼育できます。ライト氏はかつて、「かつて、3フィート四方以下の小屋と、同じ幅で長さ12フィート以下の鶏舎だけで、非常に利益を上げている若者を知っていた」と語っています。フランスの飼育者は、鶏が産卵するのを促す暖かさを作り出し、維持するために、できるだけ狭い空間で鶏を飼育します。一方、イギリスの飼育者は、運動のためのスペースを広く確保し、小屋を大きくし、空気の循環を良くします。フランス式は冬に最適で、イギリス式は夏に最適でしょう。しかし、夏に鶏を分散させるための小屋や小屋を1つ以上追加することで、この2つの正反対の方法を併用することも可能です。近くて暖かい止まり木があれば、冬にはより多くの卵が産まれます。[8]最も希少で貴重な時期に、食用に適した良質な鶏を育てるには空気と運動が必要です。そして、農場や穀物や昆虫を採集できる良い畑を自由に走り回れるようになれば、その肉は閉じ込められた鶏や鶏小屋に詰め込まれた鶏の肉よりもはるかに風味が優れています

ほとんどすべての離れ家、小屋、または傾斜屋根は、少しの考えと創意工夫を働かせることで、簡単に安価に立派な鶏小屋に変えることができます。

家を建てるのに最適な材料はレンガですが、耐久性を考えれば最も安価なのは板張りで、屋根も木材で、パテントフェルトで覆うのがよいでしょう。木造住宅の欠点の一つは、燃えやすく、容易に発火することです。そのため、安価であることが大きな目的ではない限り、厚さ1枚のレンガで家を建てる方が良いでしょう。

西側または南側の壁に、厚さ1インチの板を貼れば、わずかな費用で傾斜式の鶏小屋を建てることができます。木材を使用する場合は、必ずタング加工を施します。これは、熱による反りや風雨の侵入を防ぐ非常に安価な方法です。垂直に立てることで材料を節約できるだけでなく、他の板張り方法よりもはるかに優れた外観が得られます。二度塗りの際に砂を軽く塗って粗めに塗装すると、見た目が格段に良くなり、紳士の庭の装飾的な部分に置いても見苦しくありません。

等間隔に柱を地面に打ち込み、外側に下見板を釘で留めるだけで、非常に安価に家を建てることができます。四角い家にする場合は、各角に柱を 1 本ずつ立て、さらに戸口の柱用に 2 本必要です。家は 5 面、6 面、あるいはそれ以上の面で建てることもできます。その場合、面の数と同じ数の柱を使用します。家が小さく、側面が狭い場合は、片面を戸口にすることができますが、そうでない場合は、戸口の柱が 2 本必要になります。板が舌状になっていない場合は、板の隙間を、鈍いノミで紐やひもを打ち込んでしっかりと塞ぐ必要があります。雨を防ぐだけでなく、鶏の健康と産卵に大きな影響を与える風を防ぐ必要があるからです。

[9]

側面に二重の板張りが使用されている場合、その空間を藁で埋めたり、さらには葦で覆うことで、家をより暖かくすることができます。葦は茅葺き屋根として耐久性があるため、より効果的です。しかし、この方法は残念ながらネズミや昆虫の隠れ家となるため、採用する場合は、内側の板張りをパネル状にし、検査や清掃のために取り外し可能にすることが非常に有効です

屋根は瓦やスレートだけでは十分ではなく、使用する場合は必ずその下に板張りまたは天井を設けてください。そうしないと、鶏が発する熱がすべて多数の隙間から逃げてしまい、冬に家を暖かく保つのはほぼ不可能になります。代わりに亜鉛メッキされた波形の屋根を使用することもできますが、暖かさのためには天井も絶対に必要です。ラスと漆喰で作った粗い天井は、鶏が発する熱を保ち、寒さを防ぐだけでなく、石灰塗りが簡単にできるという大きな利点があります。この作業は、少なくとも年に 4 回から 5 回行う必要があります。板だけでも、非常に良質で安価な屋根を作ることができます。板を水平に重ねて置き、全体を 2 回から 3 回タール塗りし、その後は毎年秋に 1 回行います。あるいは、垂直に並べて隙間なく敷き詰めることもできます。その場合は、よくタールを塗り、古い天板、廃材のキャラコ、または厚手の茶色の紙をしっかりと張って覆い、その後、熱いタール、または少量の石灰を加えて煮たタールを熱いうちに塗ります。タールはキャラコに浸透し、屋根にしっかりと固定され、防水性も高まります。しかし、板をパテントフェルトで覆い、年に一度タールを塗るのが最も効果的です。雨水が壁から滴り落ちるのを防ぐため、屋根は壁よりかなり突き出ている必要があります。

換気は最も重要です。鶏舎は高くする必要があります。特に鶏が多い場合はなおさらです。鶏舎を高くすることで、鶏の体の高さよりはるかに高い位置で空気の流れが通り抜け、鶏の近くに隙間風を起こすことなく空気を浄化することができます。鶏は隙間風を非常に嫌い、それを避けるために体勢を変えます。[10]それができない場合、鶏は別のねぐらを探します。換気は、壁のレンガをいくつか取り除いたり、板張りに穴を開けたりすることで得られます。鶏舎の横に小屋がある場合は、小屋の隣の壁の上部近くにいくつかの穴を開けることでも得られます。鶏の近くで隙間風を避けるため、すべての換気口は止まり木よりかなり高い位置に設置する必要があります。また、悪天候の夜間は完全に閉じる必要があります。十分な大きさと高さのある鶏舎の換気の最良の方法は、屋根の最も高い部分に開口部を設け、ベネチアンブラインドのように小さな隙間をあけて、斜めに重ねた薄板または狭い板のランタンで覆うことです

光は鶏の健康だけでなく、鶏舎の状態を把握し、床や止まり木を清潔に保つためにも不可欠です。光は、共通の窓、側面に1枚か2枚の厚いガラス板、あるいは屋根にガラスタイルを貼ることなどから差し込みます。また、荒天時には鶏がそこに避難するきっかけにもなります。

暖かさは何よりも重要です。寒い鶏舎や風通しの悪い場所で休む鶏は、より多くの餌を必要とし、産卵数は少なくなります。また、普段は積極的に産卵する雌鶏も、鶏舎が暖かくなければ、厳しい天候下では産卵を促しにくくなります。鶏舎が暖炉や厩舎に隣接していることは、大きな利点となります。ある紳士がベイリー氏にこう語った。「スコットランド北部で鶏の飼育に非常に成功したが、その理由の多くは以下の取り組みによるものだと彼は言っていた。彼は常に20頭から30頭の牛やその他の家畜を細長い建物で肥育していた。鶏舎もこれに隣接させ、仕切りに換気口と開口部を設けて牛舎の熱が鶏舎に伝わるようにした。鶏舎にストーブや温水パイプを使ったことはほとんど効果がなかったが、上記のようなあらゆる条件を巧みに利用し、方角や位置を考慮することで、多くの有益な効果が得られている。」

イングランド北部にある木造の家と[11]スコットランドは、人工的に暖められていない限り、裏地を付ける必要があります。フェルトはタールの強い匂いがほとんどの虫を寄せ付けないので、最適な素材です。マットは頻繁に使用され、家を十分に暖かくしますが、害虫の温床となるため、使用する場合は壁に軽く固定するだけにしてください。そうすれば、頻繁に取り外してよく叩き、必要に応じて燻蒸することができます

床材には様々な素材が推奨されています。板は暖かいですが、すぐに汚れてしまいます。数インチの深さまで埃を撒き散らした踏み固められた土は、鳥の足には最適ですが、家禽にとって厄介で、時には破壊的な存在となる小さな害虫にとっては格好の隠れ家となります。モーブレーは、「表面が滑らかで、掃除が完璧に行えるよう、しっかりと押し固めたチョークまたは土」の床を推奨しています。乾燥した石炭灰の上にチョークを敷き詰めて水分を吸収させるのが最適です。牛糞と水を混ぜ合わせたものをペンキ程度の粘度で床面に塗り、ペンキより厚くないようにすると、床が硬くなり、掃除にも耐えられます。インドの原住民は、床だけでなく家の壁にもこの材料をよく使用しており、健康に良く、害虫を寄せ付けない効果があると考えられています。ワッツさんはこう言います。「床を約30センチほど掘り下げ、鉄道で広く使われているような焼き粘土、道路建設で「メタル」と呼ばれる丈夫な砂利、あるいはそれに類する乾燥した緩い材料で埋めます。これをしっかりと押し固め、レンガ職人のこてを使って、燃え殻灰、砂利、生石灰、水を混ぜた堆肥を敷き詰めます。この床は、冷たくて湿ったものや、悪臭を放つ湿気を吸収するものによる問題がありません。石は床には冷たすぎますし、叩き固めた土や木は、生き物が住むと悪臭を放ちます。レンガの床は、これらの悪い性質を併せ持っています。」レンガはあらゆる材料の中で最悪のものです。空気中の水分であろうと、排水不良による水分であろうと、湿気を閉じ込めます。そのため、気温が低く保たれ、病気、特に足や脚のリウマチ発作が頻繁に発生します。しかし、踏み固められた土は非常に良い[12]床材やその他の材料は、止まり木の下に鶏の糞を受ける可動式の板を置くことで簡単に清潔に保つことができます。床は、清掃を容易にし、乾燥した状態に保つために、あらゆる方向からドアに向かって傾斜している必要があります

止まり木は一般に高すぎる位置に置かれているが、これはおそらく、自然の状態、または放し飼いの鶏が通常高い枝に止まることに気付いたためだろう。しかし、高い枝から降りる場合、鶏はかなりの距離を飛ぶため地面に静かに着地するが、狭い鶏舎では、鳥はほぼ垂直に羽ばたきながら降りるため、床に強く接触し、胸骨の竜骨が折れることが多く、ドーキングスや魚の目では、足がつるなどの障害が発生する。

鶏が地面から止まり木まで届く木の横木を板に固定していれば、高い止まり木を設置することに反対しない著述家もいます。しかし、これは弊害を解消するものではありません。なぜなら、鶏はそれを上昇のみに使用し、下降には使用しないからです。また、住居や家畜小屋の上部の空気は、床下付近よりもはるかに不純です。なぜなら、呼吸した空気や体から出る蒸気は純粋な空気よりも軽いため、上部に上昇するからです。したがって、非常に小型で軽量な品種でない限り、止まり木は地面から18インチ（約35cm）以上離すべきではありません。また、止まり木は一般的に小さく丸く作られすぎています。鳥の大きさに比べて小さすぎると、重い鶏の胸骨が曲がってしまいがちで、これは大きな欠点であり、食用鶏としては非常に見苦しいものとなります。重い鶏用の止まり木は、直径7.6cm以上でなければなりません。止まり木は、直径7.6cm程度のモミ材またはカラマツ材を2本に割り、丸い面を上にして作ります。鳥の爪はそこに容易に引っ掛かり、樹皮はかんなで削った木ほど硬くありません。止まり木を木材で作る場合は、角だけを丸くしてほぼ正方形にします。鶏の足は滑らかな丸い棒を掴むようには作られていないからです。鶏用の止まり木は、これ以上太くしてはいけません。[13]爪が容易に掴めるほど長く、鋭すぎず丸すぎないもの。

止まり木を複数列設置する必要がある場合は、斜めに配置する必要があります。つまり、上下に並べます。この配置により、各止まり木は次の高い止まり木への階段となり、降りる際に均等に便利になり、鳥が互いに糞をこぼすこともありません。止まり木は60センチ間隔で設置し、両端を壁に固定した木の棒で支えます。掃除のために取り出せるように、支柱に釘付けにするのではなく、棒に切り込んだ窪みにしっかりと設置するか、船の桟のように木片を釘付けにします。側面の壁のスペースを産卵箱用に使用する場合は、止まり木は鶏舎よりも短くし、止まり木を支える斜めの棒は鶏舎の裏側にしっかりと固定し、必要に応じて各棒の上端の下に支柱を設置します

飼育者の中には、必要な長さの2本の棒を両端で2本の細い部材で接合した、移動可能な止まり木を好む人もいます。このフレームは、長さと鶏の体重に応じて、4本以上の脚で支えられます。必要であれば、脚の底部を繋ぐレールや、側面と端の各角を交差させる部材で補強します。これらのフレームは、清掃が必要な際には鶏舎から簡単に移動できます。あるいは、1本の棒の両端を、正三角形の2辺のように広く広げた2本の脚で支えることもできます。重い鶏が止まり木を固定する場合は、足元から約7.5cm離れた各脚にレールを取り付けることで、より安定した止まり木を作ることができます。

ベイリー氏は次のように述べている。「私は大きな屋外小屋で鶏を何羽か飼っていたのですが、止まり木も十分に用意されていました。十分なスペースがあったので、端に、火用に切った小さな薪をいくつか置いたところ、多くの鶏が止まり木を捨てて薪の上に止まり木を移り、明らかにそちらを好んでいたことが分かりました。」

コーチン・チャイナとブラフマ・プートラは必要としない[14]止まり木は不要ですが、暖かく藁が敷かれた床の上で快適にねぐらを作ります。毎朝藁を拾い集め、床を掃除して夜まで覆わず、藁がきれいであれば再び敷きます。藁は頻繁に交換する必要があります。砂床も使用し、藁がなくても格子状の床を使用することがあります。床から約15cmの高さの格子状のベンチを使用する人もいます。しかし、格子状のねぐらは鶏にとって不快なものであり、落ちた糞は見えにくいことが多く、その結果、長時間残りやすく、一部は格子の側面に付着して見えにくくなるだけでなく、見えたとしても取り除くのも困難です。しかし、「鶏の妻」は、「巣があれば、どんなに止めさせようと試みても、コーチンはそこにねぐらを作る」ことを発見しました暖かい季節には、止まり木の上や周囲に時々水を撒き、濡れた部分に少量の硫黄粉末を撒くと、鶏を昆虫の寄生から守るのに大いに役立ちます。

産卵用の巣は通常、地面か、やや高くなった一種の桶の中に作られるが、箱や柳かごを使うものもあり、これらは時折別々に取り外すことができ、埃や害虫を徹底的に除去でき、また互いに少し離して置くこともできるため、好ましい。これらの箱や桶は鶏舎の側面に立てかけ、鶏が端に止まらないように、上部に前方に傾斜した板を取り付ける。必要であれば、産卵用の箱や桶を地面に一列置き、さらに床から約30センチ（18インチ）上にもう1列置くこともできる。巣は小麦、ライ麦、またはオート麦の麦わらで作るが、干し草は熱すぎる上に害虫の増殖を助長するため、決して使用してはならない。短く切ったヒースは巣の材料として最適だが、常に入手できるとは限らない。素材が悪臭やカビ臭くなったらすぐに交換してください。悪臭が漂うと、鶏は巣に戻るよりも早く卵を地面に落としてしまうからです。鶏小屋が通路に隣接している場合、あるいはそうでない場合は、[15]巣の裏側のすぐ上に木製の蓋を開けられるようにしておくのは素晴らしい計画です。そうすれば、ねぐらに入って糞を踏みつけ、そこにいる鳥や産卵のために入ろうとしている鳥を邪魔することなく卵を取り出すことができます。可能であれば、ねぐらの巣は産卵専用にし、抱卵鶏用の別棟を設けてください。鶏の数が少なく、鶏舎が1棟しかない場合、鶏が抱卵できるようにするには、できるだけ静かな別の巣を用意する必要があります。—第6章参照

清潔さは維持されなければなりません。カナダ・ファーマー誌は、ねぐら小屋を清潔に保つための素晴らしい計画を提案しました。小屋の裏に、地面から18インチ（約45cm）の高さに、しっかりと固定されながらも移動可能な幅広の棚を設置します。止まり木はその棚から4～5インチ（約10～13cm）上、壁から30cm（約30cm）の高さに設置します。巣は棚板の下の地面に設置します。これにより、ねぐらにいる鳥の糞から巣を守ることができ、また、同じ小屋で卵を孵化させる必要がある場合は、産卵鶏や抱卵鶏にとって十分な日陰を確保できます。また、巣に屋根は必要ありません。棚板は毎朝簡単にきれいに掃除でき、その後軽くやすりをかけます。こうすることで、ねぐらにいる鳥によって小屋の床が汚れることがなくなり、同時に幅広の棚板が上昇気流から巣を守ることができます。巣と止まり木が適切に配置されていない場合は、それぞれの止まり木の下に板を置き、糞がその上に落ちるようにすると良いでしょう。毎朝板を持ち上げ、糞を取り除きます。適切な道具があれば、適切に建設された鶏舎は完璧に清潔に保ち、ほとんど手を汚すことなく、あらゆる管理作業をうまく行うことができます。床が適切に硬くなっている場合、白樺の箒は鶏舎の掃除に最適な道具です。糞を除去した場所に灰か砂を一握り振りかければ、残った汚れを吸収してくれます。

鶏糞は非常に貴重な肥料であり、強力で、刺激性があり、窒素を豊富に含み、特に野菜の生育を促進する大きな力を持っています。[16]キャベツ科の植物で、十分に希釈すればイチゴをはじめ、ほとんどあらゆる植物の栽培に最適です。非常に強いため、必ず土と混ぜて使用してください。スティーブンスによれば、鶏は24時間で少なくとも1オンスの乾燥糞を排泄し、これは1cwtあたり少なくとも7シリングの価値があります

扉はぴったりとフィットさせ、下部にのみ空気が通るわずかな隙間を残す必要があります。扉には四角い穴が開けられており、通常、上部か下部のどちらかに、家禽が入り込んでねぐらにするための穴が開けられています。害虫が近づきにくい上部の穴が一般的に好まれます。家禽は、足元の補助として木の細長い板を釘で打ち付けた斜めの梯子を使って登ります。重い家禽の場合は、降りられるように同様の梯子を内部に設置する必要があります。しかし、この予防措置を講じても、高い止まり木から梯子を使わずに飛び降りる傾向があるため、足を怪我してしまうという欠点があります。扉の中央に穴を開ける方が、どちらよりも好ましく、両方の欠点を解消できます。これらの穴は内側にスライド式のパネルを取り付け、鶏舎の掃除中は鶏を中に入れないように、あるいは鶏が卵を産むまで中に入れておくために閉じられるようにします。あるいは、朝、鶏が盗まれる恐れのある近所や場所に鶏を放しても安全です。毎日、鶏がねぐらを離れた後は、ドアと窓を開け、鶏舎内を清浄にするために、隙間風を徹底的に作り出してください。冬の間は、温暖な地域でない限り、日没から日の出まですべての出入り口を閉じてください。鶏舎が複数ある場合は、可能であればドアで鶏舎を繋ぎ、端から端まで掃除したり、庭を通らずに点検したりできるようにします。庭を通るのは特に雨天時には不快です。ドアは両側から閉められるようにし、巣の整理や卵の収集などに気を取られている間に、異なる種類の鶏が混ざり合うのを防ぎます。夜は鶏をしっかり閉じ込めておくようにしなさい。鶏は他のどんな家畜よりも盗まれやすいからです。[17]庭や隣接する家、厩舎に良い犬を飼うことは、優れた保護となります

すべての鶏舎は、少なくとも年に4、5回、都合が良ければもっと頻繁に石灰洗浄を行うべきです。あらゆる種類の害虫は、硫黄で燻蒸することで効果的に駆除できます。この作業には多少の注意が必要です。まず早朝に始め、格子戸を閉め、空気が入り込む隙間をすべて塞ぎます。次に、火のついた炭を入れた鍋を地面に置き、その上に細かく砕いた硫黄をまきます。この作業が終わったらすぐに部屋を出て、ドアを閉めて数時間気密にします。また、誰かが再び入る前に、まず格子戸を開けて蒸気が完全に拡散する時間を与えるように注意する必要があります。そうすれば、建物内のすべての生き物が死滅しているのが分かります。

鶏小屋の中に檻の中のモルモットを一組入れておくとネズミが近寄ってこないと言われている。

大規模な施設でも、中規模の施設でも、出費に問題がなければ、鶏舎と鶏舎間の通路をガラスで覆い、垂木でブドウを栽培すると効果的です。ガラス張りの鶏舎での飼育は、既に大きな成功を収めています。

[18]

第3章
鶏舎
この国における家禽の不足は、キジ科の鳥類は健康を維持するために暖かさと乾燥を必要とするのに対し、イギリスの気候は本来湿気と寒さが強いことに一部起因しています

モーブレー氏は、「最も暖かく乾燥した土壌は、キジ科の鳥類、特に鶏の繁殖と飼育に最適です。湿った土壌は最悪です。なぜなら、鶏は寒さでどんなに体調を崩しても、湿気よりは耐えられるからです。羊に適した土地は、一般的に家禽やウサギの飼育にも適しています」と述べています。

しかし、排水と適切な手入れをすれば、土壌が悪くても家禽を飼育し、うまく飼育することができます。「鶏の妻」はこう言います。「家禽飼育を成功させるのに特定の土壌が必要だとは考えていません。ドーキングスには白亜質の土壌が不可欠だと考える人もいますが、私はこの考えが誤りであることを証明しました。3年間、何百羽ものこの非常に繊細な鳥を、カース・オブ・ゴーリーの強固な青粘土で育てたのです。この土壌は間違いなく徹底的に排水されており、この方法はこの地域の農家に広く理解され、広く実践されています。年に一度、砂利と砂を敷くだけで、鶏舎の乾燥状態を保つことができます。」家禽舎に最適な土壌は砂利、あるいは白亜質または砂利の上に敷いた砂です。土壌が粘土質の場合、あるいはその他の原因で湿っている場合は、徹底的に排水し、土壌全体または大部分を12インチ（約30cm）の厚さのチョークまたはレンガ職人の残渣で盛り上げ、その上に数インチ（約2.5cm）の砂を敷き詰めます。痙攣、捻転、その他の病気は、土壌中の水分の滞留によって、他の原因よりも頻繁に発生します。

[19]

鶏舎は北風と東風から守られるべきであり、鶏が走り回れる低木や植林地を配置することでこれが実現されれば、風や寒さだけでなく、雨や強い日差しからも守られるという利点があります。また、昆虫の隠れ家となり、昆虫は餌と運動の両方を見つけることができます。実際、これらすべての目的のために、鶏舎の中や隣接して数本の低木を植えることは有益です。木を走り回れるように囲むことができれば、目に心地よい空間となり、鶏の隠れ家にもなります

雨天時や暑さから鶏を守るための屋根付きの鶏舎や小屋は、特に鶏を飼育している場合、非常に便利です。屋根は、数本の粗い支柱で、特許取得済みのフェルト、茅葺き、または粗い板材（無地または保存のために塗装済み）の屋根を支えることで作ることができます。長さと幅は4フィート以上、高さは背面4フィート前3フィートから、背面8フィート前6フィートまで自由に設定できます。小屋は、可能であれば鶏舎に隣接させるべきです。全体または一部を金網で囲み、湿気や雪を防ぎ、小さな鶏を囲うために、地面から30センチの高さに板を張ります。屋根は、雨水をうまくはじくために、それを支える支柱より30センチ突き出るようにし、雨水を流して囲まれた空間に吹き込むのを防ぐ雨樋を設けます。床は、鶏舎を乾燥させ、清潔に保ちやすくするために、鶏舎の高さより少し高くします。後部は前部よりも高くするべきです。そうすれば、雨風が吹き込んだり、水が逆流したりしても水はけが保たれます。好みに応じて、可動式の網を使うこともできます。そうすれば、晴天時には鶏を自由に動き回らせ、雨天時には閉じ込めることができます。ただし、雨水の侵入を防ぐため、板張りは必ず残しておく必要があります。鶏が地面を掻き回せるように、地面は自然のままにしておくこともできます。その場合は、時々表面を掘り返し、適度に固めた新しい土を敷き詰めてください。鶏舎が大きく、窓が大きい場合は、特に数羽の鶏しか飼っていない場合は、小屋は必ずしも必要ではありませんが、あれば便利です。[20]また、雨や風、暑い天候のときに、母鶏とひな鳥の小屋を守るのにも非常に役立ちます

毎日清潔に気を配れば、このような屋根付きの小屋で、屋外の走り場を設けずに数羽の鶏を飼うことができます。その場合は、乾燥した砕いた土を厚く敷き、それを消臭剤として使います。この土は毎日熊手でかき混ぜ、一週間に一度、新しい乾燥した砕いた土と交換します。乾いた土は臭いを完全に吸収します。このような走り場の場合、飼う鶏一羽につき 6 平方フィートのスペースを確保する必要があります。乾いた土の表面積が小さくなると湿ってしまい、糞の臭いを消臭できなくなります。乾いた土が手に入らない場合は、ふるいにかけた灰を小屋全体の床に 1 インチの深さで撒けば、よい代用になります。灰は二日おきに熊手でかき混ぜ、少なくとも二週間に一度は新しい土に交換します。地面が湿っているように見えたり、不快な臭いがする場合は、すぐに掘り返して掘り返します。そして、年に 3 ～ 4 回、層の下の汚染された土壌、つまり 3 ～ 4 インチの深さまでの土を取り除き、新しい土、砂利、白亜、または灰と交換する必要があります。[2]鶏舎は、日中の一定時間、鶏に太陽の光が当たるように設計する必要があります。そうでなければ、鶏は長期間健康を維持できません。光と暖かさがなければ、健康な鶏を育てることはほぼ不可能です。鶏舎の一部が開放されていれば、状況は大きく改善されます。鶏を飼育する場合は、別の鶏舎が必要になります。

狭いスペースや屋根付きの小屋で飼育されている鶏には、野原を自由に歩き回って昆虫や草などを食べる鶏とは異なる食事が必要であり、緑の餌、昆虫の代わりに動物の餌を与え、モルタルの残骸や砂利を十分に与えなければなりません。

庭を囲む壁、柵、またはフェンスの高さ、および2種類以上の鶏種を分離し純粋に保つために庭を区画に分割する場合の仕切りの高さは、その品種の性質に応じて決定する必要があります。コーチンやブラマを飼育するには3フィートの高さで十分です。中型の鶏には6フィート、8フィートまたは9フィートの高さが必要です。[21]狩猟犬、ハンブルク犬、バンタム種の牛を囲い込むために。亜鉛メッキの金網は錆びず、長期間塗装を必要としないため、最適な素材です。強度や形状は様々で、網目は3/4インチから2インチ以上まであります。ネズミの侵入を防ぎ、鶏を囲うために、下部のみに非常に小さな網目が付いているものもあります。上部に釘が付いているものや、すっきりとした仕上げの施された金網が付いているものもあります。扉があり、地面に固定するための二重の釘で終わる鉄の支柱が付いています。この釘によって木製の支柱が区切られており、簡単に取り付けたり取り外したりできます網目は幅 2 インチ以下にすべきであり、下部の網目がそれほど小さくない場合は、地面から約 2 フィート 6 インチの高さまで板を張り、ネズミの侵入を防ぎ、鶏を囲い込み、金網越しに雄鶏が喧嘩するのを防ぐ必要があります。金網越しの喧嘩は屋外で行う場合よりも危険です。なぜなら、鳥は網目で怪我をしやすく、特にドーキング種は冠や足指を網目で引き裂いてしまうからです。網に鉄製の支柱が取り付けられていない場合は、地面にしっかりと固定した頑丈な支柱に 8 フィート間隔で伸ばし、亜鉛メッキの鉄製ステープルで固定する必要があります。上部にレールがあると見た目はすっきりしますが、鶏がレールに止まりたくなるので、飛んで行ってしまいがちです。

柵を十分に高く設置できない場合や、雛を連れて外に出たばかりの雌鶏を柵の中に閉じ込めなければならない場合、片方の翼の第一飛翔羽（通常10本）から羽根または側枝を剥ぎ取ることで、鶏が柵を乗り越えるのを防ぐことができます。これにより、鳥が飛翔するのを効果的に防ぐことができ、また、主羽根は飛ぶ時に使用していない時は他の羽根の下に隠れているため、見た目も悪くありません。この方法は、各翼の羽根を切るよりもはるかに効果的です。なぜなら、切断部は傷を負わせやすく、換羽時に炎症を引き起こす可能性があるからです。

鳥類の羽は、他の鳥類のように水をうまくはじくことができないため、羽を払い、汚れを振り払うことで、虫や汚れから身を清めることができる。[22]塵で小さな害虫を駆除します。そのためには、ふるいにかけた灰、または非常に乾燥した砂や土をたっぷりと山に積み、鶏が転がる場所を太陽の光に当て、できれば日陰に置いて、暖かく完全に乾燥した状態にします。木灰が最適です。この塵山は、人間にとっての洗浄水と同じくらい鶏にとって不可欠です。羽毛や皮膚から害虫や不純物を取り除き、表皮や皮膚の排泄を促進し、健康維持に大きく役立ちます。虫に悩まされている場合は、塵山にたっぷりの木灰と少量の硫黄粉を混ぜてください

卵殻の材料として、古いモルタルの残骸や類似の物質を小屋の下や乾燥した場所にたくさん保管しておく必要があります。そうしないと、鶏は殻の柔らかい卵を産んでしまう可能性があります。焼いたカキの殻は石灰の優れた代用品で、真っ赤になるまで熱し、冷めたら指で細かく砕いて使います。粉末にしてはいけません。中には、骨が砕けたり砕けたりしたものや、白亜質の泥灰岩の塊になるものもあります。卵殻を粗く砕くのも良いもので、鶏はそれを貪欲に食べます。

砂利の十分な供給も不可欠です。鶏が飲み込む小さな石は、硬い食物を消化するために不可欠です。鶏は嘴がウサギや馬の歯のように穀物を砕くのに適していないため、穀物を丸ごと飲み込みます。そして、強くて筋肉質な砂嚢の働きによって消化されます。砂嚢は丈夫な革のような膜で覆われており、これが鶏や七面鳥の内部構造における顕著な特徴となっています。 WHLマーティン氏はこう述べている。「砂嚢の両側の厚い筋肉質の部分が互いに作用することで、飲み込まれた種子や穀物（以前は砂嚢の中で軟化され、腺孔から滲み出る独特の分泌物によって柔らかくされていた）は、適切な消化が行われるように粉砕、あるいはすり潰される。これらの鳥が小石や砂利、その他類似の物質を飲み込む習性があることは注目すべき事実であり、それらは彼らの健康に不可欠であると思われる。[23]砂嚢の臼のような作用については、多くの生理学者の間で意見が分かれており、この問題を解明するために多くの実験が行われてきました。スパランツァーニは、消化液は大麦などの穀物を、傷ついていない状態では溶解できないことを十分に証明しました。彼は、金属またはガラスでできた小さな中空の穴あきの球や管に穀物を詰め、七面鳥などの家禽に飲み込ませることで、このことを確かめました。24時間後と48時間後に調べたところ、穀物は胃液の影響を受けないことが分かりました。しかし、同様の球や管に傷つけた穀物を詰めて飲み込ませると、同じ時間経過後には、胃液の作用で穀物が多かれ少なかれ溶解していることが分かりました。他の実験では、一般的な鶏や七面鳥の砂嚢に挿入された金属管は、傷つき、潰れ、変形し、鋭利な刃物でさえ砂嚢にわずかな損傷を与えることなく、鈍い破片に砕け散ることを発見しました。しかし、これらの実験は砂嚢の並外れた力と粉砕力を証明するものであり、飲み込んだ小石の有効利用を明らかにするものではありませんでした。結局のところ、スパランツァーニは、小石は明確な目的もなく、単なる愚かさから飲み込まれたと考えていました。ブルーメンバッハとボストック博士は、鶏はどんなに餌を与えられていても、小石がないと痩せてしまうと主張しており、私たち自身もこれを証言することができます。しかし、その正確な効果は何かという疑問は未だに解明されていません。ボーアは、小石が過剰な酸の吸収剤として作用する可能性があると考えました。また、消化を刺激したり促進したりすると考える人もいます。そしてボレリは、それらが実際にある程度の栄養分をもたらすかもしれないと考えた。」

エヴァラード・ホーム卿は、著書『比較解剖学』の中で次のように述べている。「この器官の外部形態をまず注意深く観察すると、生きた鳥類では前方に位置し、筋肉の腹と中央部の2つの腹がより明瞭であり、視界を遮る他の部分がないため、左側の筋肉の腹は[24]右側よりも大きく見える。よく考えてみると、これは必要な動きを生み出す上で非常に有利であるように思われる。なぜなら、もし二つの筋肉の力が等しいとしたら、必要以上に大きな力をかけ続けなければならないからである。一方、この場合、主要な効果は左側の筋肉によって生み出され、右側の筋肉はより小さな力で部分を元の位置に戻すのに使われている。筋肉の二つの腹は、交互に作用することで二つの効果を生み出す。一つは空洞の内容物に対する一定の摩擦であり、もう一つはそれらへの圧力である。後者は筋肉が内側に膨らむことから生じ、これはスパランツァーニらが砂嚢に物質が注入されると砂嚢が及ぼす力について示したすべての例を容易に説明する。彼らの実験では、この力は常に斜め方向に作用することが分かっている。この膨張した状態で開くと、内部の空洞は楕円形で、長径は体の線に沿っている。その容量は雌鶏の卵の大きさにほぼ等しい。側面には、楕円形の長手方向に沿って角質層（内膜）に隆起が見られる。角質層の内部構造を調べると、それを構成する繊維は、その背後にある靭帯物質に対して垂直方向には見られず、空洞の上部では斜め上方に伸びている。この空洞の形状から、側面のどの部分も接触することを意図されておらず、食物は硬い物質と混ざり合って粉砕され、砂嚢を形成する強力な筋肉によって作用されていることが明らかである。

スパランツァーニの実験では、砂嚢の筋肉の働きは小石の有無にかかわらず同じくらい強力であり、最も硬い食物や最も硬い異物を粉砕するためには小石はまったく必要ないことが示されています。しかし、砂嚢の筋肉によって小石が動かされると、穀物を粉砕するのを助け、同時に、小石と分離して混ざり合った場合よりも消化プロセスにはるかに長い時間がかかる、厚くて重い圧縮された塊に固まるのを防ぐことも非常に明らかです。

[25]

これは偉大な生理学者ジョン・ハンターの見解でした。彼は著書『動物の生態について』の中で、砂嚢の粉砕力に注目した後、飲み込んだ小石について次のように述べています。「しかしながら、小石が全く役に立たないと結論づけるべきではありません。食物を咀嚼する動物の顎の筋肉の強さと、咀嚼しない鳥類の顎の筋肉の強さを比較すれば、咀嚼のために十分に計算されていると言えるでしょう。しかし、歯が抜けた後は歯茎がその役割を果たすという証拠があるとしても、だからといって、そのような顎の歯が役に立たないと結論づけるべきではありません。小石が役に立つとすれば（そして当然そう結論づけられるでしょう）、歯が再生しない間は常に小石が存在する限り、鳥類は歯を持つ動物よりも有利です。ある器官の中に、その器官の機能にしか役に立たない物質が常に存在する場合、たとえその器官が小石なしでもその役割を果たせるとしても、その物質の使用を否定すべきでしょうか？」石は穀物をすりつぶすのを助け、穀物を分離することで胃液がより容易に穀物と接触できるようにします。」

パドックを多数の家禽の放牧地として使用する場合は、壁や柵で囲む必要がありますが、生垣は避けてください。生垣は家禽が通り抜けることができ、生垣の下に卵を産んでしまうからです。パドックは水はけがよく、池があったり、水路が通っていたりすると非常に便利です。モーブレーは、放牧地には「セイヨウミザクラまたは野生クローバーに、ワレモコウ、スパーリー、またはストーガーグラスを混ぜたもの」を播種することを推奨しています。ストーガーグラスは「家禽にとって特に健康的」です。放牧前に草がしっかりと根付いていれば、草の広さと数に応じて、家禽は毎日数時間そこで放牧することができますが、春には草がむき出しになったり薄くなったりした場所に播種して再生させる必要があります。乾燥した共有地や牧草地は、彼らが自由に歩き回り、幼虫、昆虫、アリの卵、ミミズ、植物の葉などを拾うことができるので、大きな利点となり、呼びかけに応じて戻ってくることに慣れることもあります。[26]農作物が被害を受けない季節に鶏が自由に動き回れる畑、果樹園、あるいは庭があれば、それぞれのひなを毎日数時間、あるいは都合の良い日をずらして、別々に自由に歩き回らせるべきです。ベイリー氏は、「アーティチョークやゼニアオイなどが生い茂った庭の糞山は、鶏にとって、特に暑い時期には格好の隠れ場所になります。鶏たちはそこで隠れ家を見つけ、多くの昆虫と出会うのです」と述べています。馬糞を庭に用意したり、厩舎から提供したりする場合は、小さな溝に堆肥を置き、頻繁に交換しましょう。鶏たちはそこで、特に冬場にはトウモロコシやミミズをかき集めて遊ぶでしょう。鶏が牧草地を利用できない場合は、できるだけ頻繁に、新鮮な芝を1、2平方メートルほど与え、餌を食べたり遊んだりさせてあげましょう。芝を引きずらずに、芝を引き剥がすことができるくらいの重さが必要です。

[27]

第4章
飼料
「養鶏日誌」に初めて掲載された以下の表は、さまざまな種類の飼料の相対的な成分と品質を一目で示しており、養鶏家にとって非常に有益です。この表は、混合飼料の適切な配合、望ましい成長、肉質、脂肪の生産、そして季節の気温に応じて飼料を変更することを可能にします。もちろん、これらの配合は絶対に不変ではありません。穀物の成分の相対的な配合は、土壌、使用される肥料、そして季節の生育と熟成の特性によって変化するからです

100ポンドごとに 肉
を形成する
食品。 体を温める
食べ物。 骨
を作る
食べ物。 殻
または
繊維。 水
グルテン
など 脂肪または
油 デンプン
など 鉱物
物質
オート麦 15 6 47 2 20 10
オートミール 18 6 63 2 2 9
ミドルリングまたはファインシャープス 18 6 53 5 4 14
小麦 12 3 70 2 1 12
大麦 11 2 60 2 14 1
インディアンコーン 11 8 65 1 5 10
米 7 痕跡 80 痕跡 — 13
豆とエンドウ豆 25 2 48 2 8 15
牛乳 4.5 3 5 3/4 — 86.3/4
[28]

大麦は他の穀物よりも広く利用されており、重量で計算すると小麦やオート麦よりも安価です。しかし、ミールの形でない限り、大麦だけを与えるべきではありません。なぜなら、鶏は大麦を食べて太らないからです。大麦には肉質を形成する物質がかなり含まれていますが、他の種類のトウモロコシに比べて脂肪分が少ないからです。サリー州では、大麦が通常与えられています。ただし、抱卵期間中は、抱卵鶏にオート麦を与えています。オート麦は大麦よりも体温を上昇させにくいためです。大麦ミールは、殻ごと挽かれるため、全粒穀物と同じ成分を含んでいますが、ミールにされるのは質の低い大麦だけです。

最高級の小麦は、重量でも量でも大麦よりも高価で、肉質形成物質は大麦の12分の1ほどしか多くありません。しかし、幸いなことに、小さくて安価な小麦は家禽類にとって最適です。ジョンストン教授は、「農家が市場に出荷する前に選別する小さなトウモロコシ、あるいは尾のトウモロコシは、成熟した穀物よりもグルテン（肉質形成物質）が豊富で、したがってより栄養価が高い」と述べています。「鶏の妻」は、「軽い小麦や尾の穀物は日常の食用穀物として最適であり、大麦はそれに次ぐ」と考えています。

オート麦は重量当たりで大麦よりも高価です。最も重いものを購入すべきです。なぜなら、最も重いものは最も軽いものよりも殻の含有量がわずかに多いため、相対的に安価だからです。オート麦とオートミールは、他の穀物よりもはるかに多くの肉質を含み、脂肪分は小麦の2倍、大麦の3倍です。モーブレー氏によると、オート麦は下痢を引き起こしやすく、鶏が食べられなくなるそうです。しかし、産卵促進のために多くの人が推奨しており、ケント州、サセックス州、サリー州では肥育に推奨されています。鶏は軽いオート麦を頻繁に拒否しますが、粒を膨らませるために数時間水に浸すと、拒否しなくなります。オートミールには、全粒穀物よりも多くの肉質が含まれています。

小麦や大麦のミールは全粒穀物とほぼ同じですが、オートミールは乾燥しており、殻の大部分が分離されているため、[29]鶏を肥育し、幼い鶏に餌として与えるには、まさに最適な飼料です。上質な「ミドルリングス」（「シャープス」や「サーズ」とも呼ばれる）や、ロンドンでは粗いカントリーフラワーは、オートミールによく似ていますが、最高級のものよりも安価で、オートミールの代わりに安価かつ有利に使用したり、茹でたり蒸したりした小さなジャガイモや根菜と混ぜたりすることができます

多くの著述家は鶏に残飯を与えることを推奨しており、また小規模で養鶏を行っている大多数の人々は、おそらくそのような軽い普通の穀物が最も安価な飼料であると考えている。しかし、これは大きな間違いである。若い鶏には内臓や残飯を与えても良いが、成長した鶏には肥育と産卵の両方のために最高品質の穀物を与えるのが最善の経済性であり、繁殖用や展示用の立派な鶏が欲しければ、若い鶏にも最高品質の穀物を与えるべきである。 「肥育鶏や繁殖鶏に普通のトウモロコシや尾のトウモロコシを与える代わりに、私は常に最も重くて良質のトウモロコシを与えることが最も有利だと考えてきました」とモーブレーは言う。「こうすることで、囲いのある鶏を納屋の戸口にいる鶏と同じレベルに置き、そこでは確実に最も重くて良質のトウモロコシを分け与えられます。この高給餌は、鶏の大きさや肉質だけでなく、卵の大きさ、重さ、そして質の良さにも表れています。これらの貴重な特性において、卵は普通のトウモロコシやジャガイモを食べた鶏の卵よりもはるかに優れています。家庭で消費する場合、前者の卵2個は後者の卵3個よりも多く消費されます。」　「掃き残し」には毒物や有害物質が含まれていることもあり、同じ重量で比較すると、健全な穀物よりも常に高価です。

養鶏家の中には、穀物を茹でることを推奨する者もいる。茹でると穀物は大きく膨らみ、結果として鶏の食道に少量でも満たせるため、乾燥した穀物を与えた場合よりも鶏の満足感は少なくなる。しかし、茹でていない同じ量の穀物の方が鶏はより多くの栄養を摂取できると主張する者もいる。確かに、栄養素の一部は水に溶け出し、蒸気となって蒸発することは明らかである。鶏の砂嚢は強力な粉砕機であり、明らかに神によって穀物を粉にするために設計されたものであるため、[30]全粒穀物は鶏の自然な食事であり、柔らかい種類の飼料は主に鶏舎で飼育されている鶏（34ページ参照）の朝の食事や、鶏小屋で人工的に肥育されている鶏の消化力を高め、飼料をできるだけ早く肉に変えるために用いられるべきである

トウモロコシは、丸ごとでも粉状でも、多量の油分を含んでいるため非常に太りやすいので、与えすぎてはいけません。しかし、大麦や大麦粉と混ぜれば、非常に経済的で有用な食物となります。気分転換には役立ちますが、それだけでは良い食物ではありません。特に冬場は、週に1～2回与えると効果的です。トウモロコシは小さいので、小鳥が食べて家禽の餌を奪うことはありません。丸ごとでも粉状でも、トウモロコシは食べる前に熱湯で茹でて膨らませる必要があります。黄色のトウモロコシよりも、赤みがかった、あるいはむしろ赤褐色のトウモロコシの方が良くありません。

ソバは、肉質形成において大麦とほぼ同等の栄養価を持ち、ヨーロッパ大陸で広く利用されています。ライト氏は、「フランスにおける卵と鶏の大量生産は、フランスの養鶏業者がほぼ普遍的にソバを使用していることとある程度関連しているという強い見解」を示しています。ソバはフランスでは安価に入手できることは稀ですが、丈夫で、どこでも低コストで栽培できます。エドワーズ氏は、「非常に痩せた砂質土壌で、肥料を与えずに1エーカーあたり40ブッシェルのソバを収穫できました。オート麦なら18ブッシェルも収穫できなかったでしょう。種子は角張っており、麻の実に似ています。そして、含まれるアルコール度数の高さから、刺激的な風味があります」と述べています。

エンドウ豆、インゲン豆、毒麦には、肉を形成する物質が非常に多く含まれており、脂肪を形成する物質はごくわずかです。しかし、一般飼料として与えるには刺激が強すぎ、肥育中の鶏の筋繊維を硬くし、肉質を硬くしすぎてしまいます。しかし、毒麦が安価であったり、エンドウ豆やインゲン豆が豊富にある場合は、畜産鶏にこれらの食物を与えると効果的です。また、肥育中の鶏にも時折与えることができます。生の状態よりも茹でた状態の方が効果的です。特に、硬くて乾燥している場合は、特に豆類は効果的です。[31]鶏が楽に飲み込むには大きすぎる。ジュネーブ近郊では、鶏は主に毒麦を餌としている。家禽はハトが好む野生の毒麦を拒絶する

米は安価な食品ではありません。炊くと大量の水を吸収して塊になりますが、もちろん、米には本来の穀粒量しか含まれておらず、特に成長期の鶏にとっては価値が劣ります。米はほぼ完全にデンプン質で、オート麦の半分ほどの肉質しか含まれていないからです。もし米が割れていたり、少しでも傷んでいたりしても、はるかに安く手に入り、最高級の米と遜色ありません。脱脂乳か水で30分ほど茹で、冷めるまで水に浸けておくと、大きく膨らんで硬くなり、塊のまま取り出して簡単に砕くことができます。米は、肉質を強くし、太らせる効果に加え、肉質の繊細さを向上させると考えられています。鶏は最初は米を特に好みますが、すぐに飽きてしまいます。ぬかなど、甘みの少ない餌と混ぜれば、おそらく米を美味しく食べ続けるでしょう。

麻の実は換羽期に最も強くなるので、特に寒い地域では自由に与えるべきです。

亜麻仁を浸したものは、主に展示用の鳥に時々与えられ、油の分泌を増やし、羽に輝きを与えます。

ジャガイモは多量のデンプンを含んでいるため、そのままでは通常の餌としては適していません。しかし、ふすまや糠と混ぜると、良好な状態を保ち、産卵を促します。ジャガイモは、その量と価格に比べて栄養価が高く、風味や品質よりも産卵数を重視する場合には、有利かつ有益に与えることができます。ジャガイモの皮を柔らかく煮て柔らかくし、軽く熱したふすまと混ぜ合わせ、適度に硬めのペースト状にすれば、数羽の鶏に毎日、ほとんど無料で柔らかい朝食を提供することができます。皮は食卓に着く人数と同じ数の鶏に供給できます。必ず少量の塩を加え、冬には軽く胡椒をふりかけると良いでしょう。

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ディクソン氏は、「鶏にジャガイモを与える際は、茹でた状態だけでなく、温かい状態で与えることが不可欠です。ただし、口の中を火傷するほど熱くしてはいけません。鶏は冷えたジャガイモを嫌い、喜んで食べようとはしません。同様に、ジャガイモはすべて少し割って与えることも必要です。なぜなら、皮が破れて中身の白い部分が見えた瞬間に、鶏は貪欲にそれに飛びつくので、割っていないジャガイモを投げると、おそらく石と勘違いしてそのままにしてしまうからです。生のジャガイモの破片が偶然鶏の邪魔になると、鶏はそれを食べることもありますが、鶏はそれを好んでおらず、害がないかどうかも疑わしいです。」と述べています

マンゴールド・ヴルツェル、カブ、またはその他のカブを少量の水で十分に柔らかくなるまで煮て、最高級のミドリングスまたはミールでとろみをつけたものは、特にドーキングにとって最高の柔らかい食べ物です。

柔らかい餌は、粥状ではなく、常にやや乾燥していて砕けやすい状態に混ぜる必要があります。なぜなら、彼らは粘着性のある餌を嫌います。粘着性のある餌はくちばしにまとわりついて不快感を与えるだけでなく、下痢を引き起こすことも少なくありません。餌に水分が多すぎて、光に照らされて光ってしまうようなことは決して避けてください。夜間に沸騰するほど熱く混ぜてオーブンに入れたり、布で包んだりすれば、朝には温かくなっているはずです。寒い時期には、常にこの状態で与えてください。

鶏にも人間と同じように好き嫌いがあり、ある種類の穀物を他の穀物より好む鶏もいれば、その穀物を嫌う鶏もいます。また、同じ餌には飽きてしまうので、数日おきに少しずつ餌を変えて、できるだけ多様な餌を与えると、よりよく成長します。鶏が嫌がる食べ物を無理やり与えたり、押し付けたりしてはいけません。鶏が最も好むものを主に与えることが最も重要です。例外はほとんどありませんが、最も美味しく食べられるものが一番体に良く、消化しやすいというのが原則です。しかし、与えすぎないように注意しなければなりません。ある種類の穀物が他の穀物よりも鶏の味覚に合うと、必要以上に、あるいは健康的である以上に、むさぼり食うようになってしまうからです。[33]レオミュール氏は鶏の餌付けについて多くの注意深い実験を行い、その中で、鶏は餌を与えられたときに示す貪欲な食欲から想像されるよりもはるかに簡単に満足すること、そして鶏が最も消化しやすい種類の食物は、最も多く食べるものであることを発見しました

鶏が必要とする餌の量については、明確な基準を設けることはできません。それは、鶏の品種、大きさ、年齢、体調、健康状態、そして季節や気温によって必然的に変化するためです。冬は夏よりも体温を適度に保つために多くの餌が必要になります。また、鶏が一度に摂取する種子、昆虫、野菜、その他の餌の量も、多かれ少なかれ変化します。過剰な餌やりは、量の多さや刺激物によるものであれ、最も一般的な病気、これらの病気の大部分、そして鶏の自然死の大部分の原因となっています。鶏が産卵状態が良くなく、換羽もしていないときは、あまり多くの餌を与えてはいけません。なぜなら、そのような状態で過剰な餌やり、特に栄養価の高い餌を与えると、脂肪が過剰に蓄積してしまう可能性があるからです。太った雌鶏は卵を産まなくなるか、ほとんど産まなくなりますが、餌を過剰に与えられた雄鶏は怠惰になり役に立たなくなり、脳卒中で死ぬこともあります。

しかし、食用であろうと産卵用であろうと、半分しか餌を与えられていない鶏は、決して利益を生みません。鶏は少量の餌や質の悪い餌では太ることも、1日に卵を産むこともできません。産卵用の鶏は、他の時期のほぼ2倍の餌を食べます。寒い時期には、エールに浸した乾いたパンをたくさん与えましょう。

家禽は地面から餌を拾い集めるのを好む。ベイリー氏は、「一日に一度か二度、餌を山ほど撒くような計画は、無駄が多く有害である」と述べている。「できるだけ遠く広く撒くべきだ。そうすれば、鳥たちは餌探しに長時間、健康的に取り組める。何時間も費やすべき餌を、数分で終わらせることはできないだろう。このため、あらゆる種類の給餌器やホッパーは良くない。鶏は一度に一粒ずつ食べ、消化を助ける草や土も一緒に拾うのが本能だ。キジ、ヤマウズラ、[34]ライチョウや他の狩猟鳥は自然界ではそうします。これに反して、トウモロコシを一口ずつ食べられるようになると、すぐに食道は満杯になり、過剰な水不足に安らぎを求めます。これ以上有害なことはなく、それによって引き起こされる不快感に伴う無活動は多くの病気の根源となります。餌を散らすことの利点は、すべての鳥が分け前を得られることです。一方、餌が小さな場所にのみ投げ込まれると、主力の鳥が大部分を獲得し、他の鳥は待機します。ほとんどの養鶏場では、餌の半分以上が無駄になっています。季節、数の変化、食欲の変化に関係なく、毎日同じ量の餌が捨てられ、食べられなかったものは踏みつけられたり、小鳥に取られたりします。多くの養鶏場では、トウモロコシと穀物粉がまき散らされています

2羽の鶏が1つの餌を追わないなら、それは鶏が欲しがっていない証拠です。飼槽を使用する場合は、豚用の飼槽と同じような形をした、シンプルで細長い開口部のある飼槽が理想的です。ただし、大きさは豚用の飼槽より小さく、庭の片側から30センチほど離れた場所に、地面に3インチ間隔で打ち込んだ丸い柵の後ろに設置します。鶏が飼槽に入り込んでひっくり返したり、踏みつけたり、餌を汚したりすることがないよう配慮します。柵はすべて同じ高さにし、飼槽の上には傾斜板を取り付けます。

1日に1回しか餌を与えず、それもたいていは朝だけという人もいますが、これは誤った節約です。1回の餌に含まれる栄養素はすべて体温維持に吸収されてしまい、卵を産むための材料が残らないからです。ライト氏は、「真の節約に最も適した1日の餌の回数は、鶏舎の規模に応じて2回から3回の範囲で変化します」と述べています。「鶏舎の規模が適度で、鶏がある程度自力で餌を探し回れる程度であれば、少なくとも夏場は2回で十分です。早朝、そして鶏がねぐらに帰る前に与えるべきです。いずれにせよ、これらが主食となりますが、鶏を囲いの中で飼育する場合は、正午にも少量の餌が必要になります。最初の餌は柔らかいものから始めます。[35]何らかの餌を与えてください。鳥たちは最後に餌をもらってから丸一晩経っています。特に寒い時期には、できるだけ早く新鮮な餌を体内に取り込むことが重要です。単に餌を与えるだけでなく。しかし、穀物を与える場合は、消化される前に鳥の砂嚢ですりつぶさなければなりません。そして、寒い冬の朝に遅れることは全く有益ではありません。しかし、まさに同じ理由で、夕食には穀物が最良の餌となります。穀物はゆっくりと消化され、長く寒い夜には鳥たちに栄養と暖かさを与えてくれるのです。

規則的な時間に餌を与えると、すぐに慣れて、餌を待って一日中家や台所のドアの周りをうろつくことはなくなります。餌が不規則であったり、頻繁に与えすぎると、自分で餌を探し回らなくなり、餌代がかさみます。

草はあらゆる種類の家禽にとって非常に貴重であり、放牧地や牧草地がない場合には、新鮮な野菜を毎日与えなければならない。なぜなら緑の食物は、ごく若い鶏であっても、すべての家禽の健康に不可欠だからである。キャベツやレタスの葉、ほうれん草、エンダイブ、カブの葉、細かく切って穀物のように散らしたカブ、または二つに切ったカブ、大根の葉、またはどんな廃棄物でも構わないが、古くなった野菜はだめである。最も良いのは、刈りたての芝生を広く敷くことである。家禽は、ハコベやアカザ、またはオオバコのような、穏やかで多肉質の雑草を好み、常緑樹でさえほとんどの木や低木の葉を食べるが、イチゴ、セロリ、パースニップ、ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、ネギの葉は食べない。緑の食物の供給は無制限であるかもしれないが、家禽に生の緑の食物だけを与えてはならない。キャベツやほうれん草は、生よりも茹でた方がリラックスできます。彼らは桑の実や桜の実が大好きで、落ちたものは喜んで食べ、無駄にしないようにしています。

昆虫食は鶏にとって重要であり、鶏や産卵鶏にとっても不可欠です。「鶏が食べない昆虫はおそらく存在しないでしょう」とディクソン氏は言います。「鶏はハエ、甲虫、バッタ、コオロギを非常に好みますが、特にあらゆる種類の幼虫が大好きです。[36]レオミュール氏は、穀物倉庫に貯蔵されていた大量の小麦が、巣を張って穀物を束ねる小さなトウモロコシ蛾の幼虫にひどく汚染されていた状況について述べている。ある若い女性が、鶏を数羽、倉庫に連れて行って幼虫を食べさせる計画を立てたところ、鶏たちは幼虫をとても気に入り、数日のうちに穀物には一粒も触れずにすべて食べ尽くしてしまった。ディクソン氏は、「船の倉庫から出るビスケットの粉末は、ビスケットが粉状に砕かれ、まだ壊れていない破片が混ざったもので、沸騰したお湯に浸して温めて鶏に与えれば、鶏にとって優れた餌となるだろう」と述べている。そのため、大きな港の近くでは豚の飼料として使われており、そこではかなりの量が非常に手頃な価格で入手できることもあります。たとえゾウムシやその幼虫がいっぱい入っていても同じです。鶏たちはビスケットそのものよりも、これらの餌の方が好きですから。

家禽類が一般的にミミズほど好む食べ物は他にありませんが、すべての家禽類が同じようにミミズを好むわけではなく、中には食べない家禽類もいます。ミミズは死んでも食べません。与えすぎると太りすぎて産卵しなくなります。食用鶏にはミミズを与えてはいけません。ミミズは多かれ少なかれ肉の風味を悪くすると言われているからです。ミミズは簡単にたくさん手に入ります。釣り人がするように地面を強く踏みつけると、ミミズは表面に出てきますが、もっと良い方法は、丈夫な杭か三つ又のジャガイモ用フォークを地面に30センチほどの深さまで突き刺し、前後に揺すり、周囲の土を揺すり回すことです。穏やかで穏やかな天候、特に露があるときや雨上がりの夜に明かりを灯して外に出ると、注意深く観察すれば、地面、砂利道、草地、牧草地に多数のミミズが横たわっているのが見えるでしょう。しかし、ミミズは簡単に穴に逃げ込んでしまいます。しかし、注意深く器用に行動すれば、多数のミミズ、特に大型のミミズを捕まえることは可能です。ディクソン氏は、コテージに住む子供たちに、[37]カラスの例に倣って、鋤や穴掘り機の後を追いかけ、目に見えるミミズを集めるために、またコガネムシを集めるために、鳥を雇い入れることができる。「そして、さらに有利なことに、鋤の後にこの破壊的な昆虫の幼虫を集めるように配置すれば、家禽に豪華なごちそうを提供しながら、畑から最も破壊的な昆虫を取り除くことになるだろう。」

鶏は貝殻を持つカタツムリが大好きです。それでもミミズよりも太りやすいので、産卵期には与えすぎには注意が必要ですが、肉質の風味を損なうことはありません。ナメクジを食べる鶏もいますが、一般的には好まないので、多くの鶏はナメクジに触れようとしません。

利益を生む養鶏の秘訣の一つは、鶏は相当量の動物性飼料がなければ成長も産卵もできないということです。そのため、昆虫という形で十分な量の飼料が得られない場合は、肉で供給しなければなりません。細かく刻んだ肉を毎日与え、冬場は昆虫が手に入らないため、すべての鶏に与えなければなりません。ベイリー氏は次のように述べています。「鶏に肉を与えてはいけません。夕食後には必ず骨を放ってあげてください。鶏は骨をつつくのが好きで、その作業も完璧にこなします。生肉を与えてはいけません。鶏は喧嘩腰になり、特に換羽期には慣れた肉を与えないと、互いにつつき合う癖が出ます。」鶏は血を得るために他の鶏の傷口をつつき、自分の傷口に届く範囲であれば、それさえもつつきます。長い膜片、厚い皮、硬い軟骨や腱、骨片などが肉にくっついていないか注意しましょう。詰まったり、食道に詰まったりする可能性があります。ディクソン氏は、「スエット（脂）は、鶏にとって他のどんな動物性飼料よりも好まれます。しかし、多量に与えれば、すぐに太りすぎて産卵を続けられなくなります。もし脂肪が少しでも余ったら、間隔をあけて与え、ふすまと混ぜたり、一緒に与えたりしましょう。ふすまは栄養分を過剰に摂取することなく、食​​道の栄養を補うのに役立ちます。」と述べています。骨や肉の切れ端がたくさんある場合は、よく茹でて混ぜ合わせ、[38]鶏に与える前に、ふすまやポラードを酒で薄めてください。そうすることで、肉を細かく刻みやすくなり、骨から栄養を吸収できます。大量の鶏にひき肉が必要な場合は、ひき肉機やソーセージマシンを使用すると、刻むよりも時間を大幅に節約でき、肉を美味しく調理できます。鶏は、塩漬けであろうと生であろうと、魚を肉と同じくらい好みます。パンくず、ペストリーの破片、台所のあらゆる残り物や残飯を与えても構いません。鶏によく使われるすね肉は非常に有害で、すぐに体調を崩し、羽毛が抜け落ち、肉の風味が損なわれます。また、早期の衰弱を引き起こし、多くの病気を引き起こします。最も一般的なのは不治の浮腫です

泥棒、キツネ、その他の害獣の危険がなく、鶏舎の広い範囲に鶏が放し飼いできる場合は、鶏小屋の小さな扉を開け放しておくのが最善策です。そうすれば、鶏たちは夜明けとともに外に出て、たくさんの「早起きの虫」や昆虫を捕まえてきます。朝食は家族が起きてから与えても良いでしょう。

常に新鮮できれいな水を供給することが不可欠です。開放型の容器では鶏が糞を漏らしたり、水に浸かって風邪をひいたり、痙攣などの症状を引き起こしたりする可能性があるため、噴水の方が適しています。最もシンプルな水入れは、赤い陶器でできた受け皿で、直径約2.5cmで深さが同じ円形の同心円状の溝がいくつか入っています。鶏はこのような浅い容器では溺れることはありませんが、柵の後ろに置かなければ、鶏によって水が汚されてしまいます。これらの容器は陶器店で販売されており、早生のマスタードを強制的に植え付けるのに使用されます。陶器の壺か植木鉢と植木鉢用の受け皿があれば、立派な噴水を作ることができます。瓶や植木鉢の縁から1.5インチのところに小さな穴を開けるか、縁から約3/4インチの深さと1インチの幅の部分を切り離します。植木鉢を使用する場合は、底の穴をコルク片で気密に塞ぎます。容器に水を入れ、受け皿の底を上にして上に置き、しっかりと押し、すぐに両方をひっくり返します。水が受け皿に流れ込み、受け皿の間のスペースが満たされます。[39]容器と水盤は、瓶や植木鉢の側面の穴と同じ高さまで水が浸入しないようにする必要があります。したがって、容器の縁の側面の穴は、受け皿の側面の高さほど深くてはいけません。そして何よりも、植木鉢の栓は気密性がなければなりません。この噴水は安価で、シンプルで、掃除も簡単です。水は、同じように置かれた水槽や土鍋に保管することもできます。噴水と水盤は1日に1回、暖かい季節にはもっと頻繁に洗浄し、新鮮な水で満たす必要があります。また、表面に溜まってカビ、ひび割れ、その他の病気を引き起こす緑色のぬめりを取り除くために、時々砂で磨く必要があります。冬は、容器の中に氷が張るのを避けるために、必ず夜間に空にする必要があります。氷は取り除くのが面倒です。また、雪が容器に落ちないようにしてください。雪水は家禽にとって非常に有害です

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第5章
卵
自然な換羽の過程では、鶏は産卵を停止します。なぜなら、過剰な栄養分はすべて新しい羽毛の生産に必要となるからです。鶏は毎回換羽時期が遅くなります。換羽は期間が長くなり、遅くなるほど激しくなります。換羽終了時に天候が寒ければ、しばらくの間産卵を再開することは稀です。しかし、若い鶏は春に換羽します。したがって、異なる年齢の雌鶏と雌鶏を飼育し、異なる時期に換羽させることで、健康な産卵鶏を維持することができます。3月に孵化し、常に十分な餌を与えた雌鶏は、秋に豊富な卵を産むだけでなく、翌年の2月か3月に屠殺される頃には、誰もが望むほど太り、鶏というよりはミカエル祭のガチョウのように卵を開けます。卵だけが必要な場合は、春に必要な数の雌鶏を購入し、飼育場に収容できる数まで飼育することができます。ただし、1歳または18ヶ月を超えてはいけません。健康状態が良好であれば、すでに産卵を始めているか、あるいはほぼすぐに産卵を始めるでしょう。そして、適切な飼育環境と餌を与えれば、秋に換羽するまで絶えず卵を産み続けます。これらの鶏が産卵をやめ、換羽によって良好な状態を失う前に、ハンブルグ種、ブラーマ種、またはコーチン種でない限り、殺処分するか売却すべきです。そして、3月か4月に孵化した雌鶏と交配します。これらの雌鶏は換羽が早く、適切な飼育環境と餌を与えれば遅くとも11月には産卵を始め、2月か3月まで産卵を続けます。その時点で雌鶏は最高の状態になり、売却または殺処分して以前と同じように交配することができます。あるいは、長期間産卵を続ける雌鶏であれば、最も良い状態のものだけを秋まで飼育し、利益を最優先に考えるのであれば、秋に処分するべきです。[41]の。[2]しかし、ブラーマ、コーチン、ハンブルク種は2年目、あるいは3年目まで冬の間も産卵します。秋に養鶏を始める場合は、前年の春に孵化した雌鶏を購入する必要があります。良質な鶏を維持するための最善かつ最も安価な計画は、羽毛の生え揃ったコーチンを1羽か2羽、3月か4月に産卵させることです。そして必要であれば、希望する品種の卵を入手します。コーチンは産卵の準備が整っているので、再び産卵します。そして、遅く孵化した鶏は、食卓用に肥育して利益を上げることができます。しかし、一年中卵を得たい場合、そして鶏の交代を避けたい場合、あるいは鶏を飼育する手間を嫌う場合は、ハンブルク種、ポーランド種、スペイン種など、産卵しない品種だけを飼育してください。ただし、他の鶏が換羽している間に産卵鶏の供給を維持するために、時々若い鶏を購入する必要があります

産卵を促進するには、暖かさが最も重要です。厳しい霜は、最も産卵力の高い鶏でさえ産卵を突然止めてしまいます。ボスク氏は次のように述べています。「寒い季節、たとえ真冬であっても、卵を産ませたい場合には、鶏をかまど、馬小屋、多くの牛を飼育している小屋、あるいは鶏舎にわざわざかまどを設置する必要があります。こうした方法によって、アンジュの農家は4月に食用鶏を飼育しています。その時期は、パリ周辺の農家では、もっと南の地域では鶏が孵化し始めたばかりの時期です。」冬季の鶏の管理こそが、採算を左右する要因です。なぜなら、たとえ適度な手入れしか施さなくても、鶏は夏に必ず利益をもたらすからです。多くの人は、鶏一羽が産める卵の数には限りがあると考えています。もしそうであれば、夏に全量を入手するよりも、冬に一部を入手して新鮮なうちに食べる方が、夏に全量を入手するよりも有利である。夏に全量を入手すると、その時に使うのに必要な量よりも多く生産され、長期間保存すると多くが腐ってしまうからである。

産卵期が近づくと、鶏冠と肉垂れは以前の鈍い色から鮮やかな赤色に変わり、[42]目が輝き、歩き方がより活発になり、時には3、4日間ゴロゴロと鳴き続けることもあります。卵を産んだ後、雌鶏は巣を離れる際に大きなゴロゴロという鳴き声を上げ、雄鶏は甲高い叫び声でそれに応えます。しかし、産卵後、静かに巣を離れる雌鶏もいます。3日で卵を産む雌鶏もいれば、1日おきに産む雌鶏もいれば、毎日産む雌鶏もいます。雌鶏は無理強いされるべきではありません。刺激的な餌、特に麻の実や獣脂のグリーブを与えて、本来なら数羽で産めるはずの卵を2年ほどで産ませようとすると、雌鶏は早期に老化し、病気にかかってしまいます。そして、自然に任せていた場合ほど卵の品質が良くないと考えるのが妥当です。卵は、これ以上産まれる見込みがなくなった午後に巣から取り出すべきです巣の中に残しておくと、翌日卵を産む鶏の熱で鶏が腐敗してしまいます。

卵の殻が少し柔らかい場合は、鶏が太りすぎている可能性があります。その場合は、水に少量のチョークを混ぜ、餌に少量のモルタルかすを加えるのが適切です。モルタルの量は少なめにしてください。熟練した養鶏家による、実践の成果として貴重な以下のコメントをご紹介します。「鶏は産卵に苦労することがあります。そのような場合は、卵巣に塩かニンニクを数粒入れると効果があります。飼育者は、鶏が知らないうちに産卵した場所を見つけるために、後者の方法を活用するべきです。鶏は卵を産むのを急ぐため、巣に向かう足取りが速まります。そうすれば、鶏を追跡して秘密を暴くことができるかもしれません。」

ディクソン氏は、「卵にはある特定の形があまりにも一般的で、卵型という通称で知られているが、家禽飼育者なら誰でも、卵はほぼ丸い形もあれば、ほぼ円筒形もあり、その他にも無数の微妙な違いがあることに気付いているはずだ。実際、卵の形は非常に多様で、[43]経験豊富な養鶏家は、卵の形だけで産んだ鶏を判別できると言われています。不思議なことに、特定の鶏の卵の大きさは時折異なっていても、形が異なることは非常に稀です。最も注目すべき卵としては、淡いチョコレート色の上海鶏、またはコーチン・チャイナ鶏の卵、純白でボールのように丸いドーキング鶏の卵が挙げられます。マレー鶏の卵は茶色で、片方の端が非常に尖ったポーランド鶏の卵は繊細なピンクがかった白色で、バンタム鶏の卵は細長い楕円形です

卵の非常に重要な部分は、卵殻と内膜の間にある、大きい方の端に位置する気嚢、すなわち卵胞（folliculus æris）です。パリス博士によると、産まれたばかりの卵では小鳥の目ほどの大きさですが、孵化の過程でその10倍の大きさにまで大きくなります。ディクソン氏は次のように述べています。「この気嚢は、おそらく限られた酸素を供給することで、ひなの発育に非常に重要な役割を果たします。そのため、卵の鈍い端を極小の針の先で刺した場合（悪意のある人がしばしば行う策略です）、卵は孵化せず、死んでしまいます。」

空気にさらされた卵は絶えず水分を失い、その場所に空気が入り込むため、卵は古くなり、やがて腐敗してしまう。レオミュール氏は卵の保存について多くの実験を行い、ワニスを塗ることで、1年間保存した卵と産みたての卵を区別することができないことを発見した。しかし、ワニスは高価ではないものの、田舎では必ずしも手に入るとは限らず、鶏の足元に置かれた卵にも付着して孵化を妨げ、また、茹でる際にはワニスが熱湯に溶けないため、卵が十分に加熱されないという問題もあった。レオミュール氏は他の物質も試し、牛脂、ラード、牛脂、バター、油などの脂肪やグリースがこの目的に適していることを発見した。中でも最も効果的だったのは、羊脂と牛脂をよく溶かした混合物であった。[44]弱火で一緒に加熱し、亜麻布で濾して土鍋に入れます。彼によると、必要なのは、指先にエンドウ豆大の脂肪またはバターを取り、指を何度も動かして殻全体に塗り込み、触れていない部分が残らないようにすることだけです。卵からの物質の蒸散は、厚いコーティングと同じくらい薄い脂肪またはグリースの層でも効果的に止められるため、殻のどの部分にも油が塗られていない部分が残りません。または、指先を油に浸し、同じように殻の上を滑らせることもできます。卵をきれいに見せたい場合は、後でタオルで拭いても構いません。十分なグリースまたは油が殻の毛穴に入り込み、すべての蒸散を防ぐため、毛穴の間の隙間を埋める必要はありません油はお湯で溶けるので、こすり落とさなくても普通に茹でることができます。また、お湯から取り出すと、卵に残った少しの油はナプキンで簡単に拭き取れます。

この方法で保存された卵は、鶏の体温で脂肪が容易に溶け出すため、孵化にも使用できます。この方法により、外国産鶏の卵を遠くまで運び、孵化させて、フランスや他の国々で帰化させることができました。フランスでは、溶かした蜜蝋とオリーブオイルの混合物が優れた保存料であることも発見されています。

卵は、果物を保存するのと同じように、おがくずを土器に詰め、溶かした羊脂や脂肪で蓋をすることで、調理用に保存することもできます。また、樽に塩と卵を交互に重ねて塩漬けにすると、卵はよく保存できると言われています。塩が湿ると、卵殻の孔から浸透し、ある程度まで卵を漬け込みます。ガニエ氏は、生石灰1ブッシェル、塩2ポンド、酒石英8オンスを混ぜ合わせ、卵を入れるのに十分な濃度のペースト状にする水を加えて卵を保存すると、2年間は新鮮な状態を保つことができると述べています。しかし、石灰で保存すると卵は味がなくなります。ここで付け加えておくと、ライスプディングを作る際に卵を使うと、卵が硬くなりすぎて比較的無駄になります。[45]乾燥しており、それらなしでも、適切に作られたプディングはちょうど良い硬さになります

ディクソン氏はこう言います。「卵を保存するもう一つの方法は、産んだその日に沸騰したお湯で茹でることです。お湯から取り出したら、日付を記すために赤いインクで印をつけ、涼しい場所に保管します。そこで数ヶ月は保存できると言われています。使うときは、再び熱湯に入れて温めます。産みたての卵には通常、凝乳のような部分が多く、味も非常によく保たれているため、どんなに親切な人でも産みたてだと勘違いしてしまうほどです。しかし、3、4ヶ月も経つと、殻の内側の膜が厚くなり、卵の風味が失われてしまいます。このように保存された卵は、持ち運びしても風味が損なわれないという利点があります。」

ディクソン氏は次のように述べています。「卵の保存に関して見落としてはならないのは、卵は殻の孔から空気が侵入することで水分が蒸散し、中身が腐敗発酵することで腐敗するだけでなく、海や陸で遠くまで運ばれる際に動かされたり、揺さぶられたりすることでも腐敗するということです。どんな激しい動きでも、ひよこの白身、黄身、胚を適切な位置に保っている膜が破れ、これらが混ざり合うとすぐに腐敗が始まります。」

卵を産卵用に保存する場合は、異なる品種の卵を入れるための仕切りを設けた箱を、キッチンの乾燥した場所に置きます。ただし、火のそばには近づけないでください。仕切りの中に、オーブンでよく乾燥させたふすまを入れます。産まれた卵は、大きい方の端を上にして立てて箱に入れ、ふすまで覆います。それぞれの卵に、産まれた日付と品種または交配種の説明を鉛筆で記入します。卵は季節に応じて涼しい場所または暖かい場所に保管してください。卵を長期間保存する場合は、気密栓で閉じた密閉瓶を使用できます。

孵化させる卵を選ぶ際には、新鮮で、適度な大きさで、形がよく、気管支がしっかりしているものを選ぶ。[46]暗い部屋で、卵を目と火のついたろうそくの間に持ったとき、卵の上部の中央、またはわずかに横にはっきりと見えます。非常に小さな卵、一般的に黄身がない卵、形の悪い卵、両端の厚さが同じ卵（後者は黄身が2つある卵の一般的な形状です）は除外します。これらは一般的に無精卵になるか、奇形卵を生み出す傾向があるため、避けるべきです

鶏の胎児の性別は気管の位置で判別できると言われてきた。気管が上にあったら雄鶏が生まれ、横にあったら雌鶏が生まれる、と。しかし、これが真実であることを示す証拠はなく、そのような主張にもかかわらず、卵の形やその他の方法からひよこの性別を予言することは不可能であると思われる。

産卵のみを目的として飼育される鶏を生産する目的で卵を選択する場合、抱卵しない鶏であるため、産卵能力の高い鶏からのみ卵を選びます。なぜなら、産卵能力が高いことは、特定の品種の特徴であるのと同様に、同じ品種の鶏の一部にみられる特徴であるためです。そのため、注意深い選択によって、この能力は、他の能力と同様に、さらに発達させたり、すでに十分に発達している場合はそれを継続させたりすることができます。

丁寧に梱包すれば、孵化用の卵は数百マイル、数千マイルといった長距離を輸送しても損傷を受けることなく輸送できます。振動や多少の揺れ、そして大きな温度変化も、胚に悪影響を与えません。重要なのは、蒸発による水分の流出と、それに伴う空気の侵入を防ぐことです。かごは箱よりも振動が少なく輸送されるため、特に長距離輸送には適しています。卵は干し草で包むのが適切です。ふすま、もみ殻、オート麦、おがくずといった短くて目が詰まった素材で包むよりも、卵の破損を防ぐ効果ははるかに高くなります。これらの素材は輸送中の振動で揺れて隙間が狭くなり、卵同士がぶつかり合って割れてしまうことがよくあります。かごや箱は、卵の周囲を柔らかく弾力性のある梱包材で覆える大きさにする必要があります。底はまず干し草、藁、苔などでしっかりと覆う必要があります。これは良い方法です。[47]卵を一つ一つ干し草か苔で包み、少量の羊毛か梳毛糸で留める計画を​​立てます。よく擦った藁で覆い、慎重に優しく押さえます。かごの蓋は、全周、少なくとも3～4箇所はしっかりと縫い付けます。箱を使用する場合は、蓋は紐かネジで固定しますが、釘は使用しないでください。釘は叩くと卵の胚が破壊される可能性があります

孵化用の卵を入手する際には、親鳥が成熟しているものの、あまり年老いておらず、体つきがよく、元気で、健康状態が良好であることを確認してください。また、雌鳥6～7羽につき雄鳥1羽を飼育し、十分な餌と世話を与えてください。卵を抱卵する雌鳥を常に用意しておいてください。

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第6章
抱卵鶏
抱卵する傾向がある雌鶏はすべて、年に1回、孵化と育児を許可されるべきです。抱卵を完全に禁止すると、雌鶏は換羽に苦しみ、残りの季節は落ち着きがなく興奮状態になります。これは不自然であり、したがって有害で​​あるに違いありません。抱卵期間は雌鶏に産卵からの休息を与えます。常に産卵を刺激され、孵化と子育てによって産卵過程を変えることを許されない雌鶏は、最終的にはこの体への絶え間ない消耗に苦しむことになり、産卵した卵は不健康であると言われています

しかし、鶏は都合が悪い時や、秋や冬など、非常に遅い時期や早い時期に産まれた鶏を欲しがり、あらゆる注意を払える場合を除いて、抱卵したがることがよくあります。この欲求を抑えるために、農家の妻たちが昔ながらの方法で行いました。抱卵中の鶏を冷水に浸し、数分間そのままにしておくというものです。これは残酷な方法であるだけでなく、目的を達成できないことが多く、当然のことながら、かわいそうな鶏に必ず重篤な病気を引き起こしました。鶏の抱卵欲求をどうしても抑える必要がある場合、最良の方法は、一週間、鶏を巣の卵の上に抱卵させ、その後数日間、鶏を巣を作った場所から離れた場所に置き、ゆでたジャガイモやご飯などの軽食を与え、近くに水を置いておくことです。その間に卵を取り除き、巣を破壊します。そして、鶏が戻ってきても卵が見つからなければ、コーチン種でない限り、あるいは抱卵欲求が極めて強い場合を除いて、通常は別の場所を探そうとはしません。

雌鶏が止まりたいときは、独特のコッコという音を出し、羽を逆立て、歩き回り、目立たない隅や窪みを探し、とてもそわそわして、熱っぽく、せっかちで、[49]不安で落ち着きがなく、巣を探します。十分に餌を与えられた鶏は、それほど餌を与えられていない鶏よりも早くこの欲求を感じます。鶏は、巣が入る大きさの蓋付きの籠に入れた暗い部屋に閉じ込め、暖かく保ち、エールに浸したパン、少量の生レバーまたは細かく刻んだ新鮮な肉、牛乳とオートミールで温めたジャガイモなどの刺激的な食べ物を与えることで、季節を問わず巣に座るように誘導できます

大規模な養鶏施設では、抱卵鶏用の独立した鶏舎を設け、抱卵鶏の休息場所となる鶏舎は、他の鶏の放し飼い場所から金網や格子で仕切り、侵入を防ぐ必要があります。抱卵鶏の数が多い場合は、それぞれの巣に番号を付け、設置日、産卵数、産卵形態を番号の横の日記帳またはメモ帳に記入します。孵化した鶏の数、および将来役立つ可能性のある詳細情報は、後日記録します。

抱卵中の雌鶏それぞれに別々の鶏舎と鶏舎を設けることは大きな利点です。なぜなら、雌鶏が留守の間に他の雌鶏が巣に行ったり、また雌鶏自身が間違った巣に戻ったりするのを防ぐことができるからです。これは、共同飼育場でよくあることです。鶏舎は広すぎると、雌鶏が迷子になり、巣から長時間離れてしまう可能性があります。抱卵中の雌鶏専用の区画を設けることは、雄鶏を雌鶏から隔離したり、飼育スペースが確保されていない追加の鶏を数羽飼育したり、展示会に出品する鶏の囲いとして使用したりするなど、様々な用途で役立ちます。

「大工なら誰でも形を知っているような箱を壁の周囲に並べるべきだ」とモーブレーは言う。「鶏たちは卵の持ち主を争い、互いに重なり合う傾向があるので、十分な数の箱を用意するのが適切だ。入口の板や段は、卵が転がり落ちないように十分な高さにしなければならない。入口の前に、時々使うための柵付きの扉をいくつか設置して、他の鶏が卵を産みに来るのを防ぐこともできる。一部の鶏は卵を産む習性があり、ひなが死んでしまうこともある。[50]しばしば怪我をします。上部が覆われていない、一般的な深い四角い箱は非常に不適切です。なぜなら、その形状では鶏が卵の上に飛び降りざるを得ないからです。安全のためには、非常に低い高さから降りるか、歩いて卵の上に入るべきです。同じ反対意見が鶏籠にも当てはまりますが、さらに、冬や早春の産卵期など、天候の変化が激しい時期には、柳細工の鶏が冷気を通すという欠点もあります多くの養鶏家は、鶏が上の巣から落ちる危険があるため、すべての巣を地面に設置することを好みます。地面が好ましい理由は他にもあります。地面から発生する湿気は、孵化に非常に役立ちます。鶏が木の床や箱の中にいると、卵は乾燥してカラカラになり、鶏が殻から抜け出せなくなり、抜け出そうとして死んでしまう可能性があります。自然状態の鶏は地面に巣を作ります。鶏は、自分で巣を選ばなければならない場合、一般的に生垣に巣を作ります。そこで鶏は、生垣の枝の下や草の中に身を隠します。一般的に、巣の場所は狭すぎて狭く、この点で鶏が自分で選ぶ場所とは大きく異なります。

しかし、巣は必ずしも地面に作ることはできません。害虫、特にネズミから適切に保護されていない限りです。ネズミは鶏の卵を鶏の足元から運び去ってしまうことがよくあります。また、他の理由から、卵を床の上、地面に置いた箱、あるいは上に置かなければならない場合もあります。その場合、卵は適切に湿らせておく必要があります。卵が十分に湿っていないと、内膜が硬く乾燥してしまい、鶏はそれを突き破ることができず、死んでしまうからです。鶏が生垣や常緑樹、茂みの中に巣を作るときは、湿った地面に作ります。鶏は早朝、草から露が落ちる前に餌を探しに行き、羽毛が濡れた状態で巣に戻ります。これが野鳥の卵が比較的よく孵化する理由です。昔の農家の妻たちは卵を湿らせることの必要性を理解しておらず、卵が十分に孵らないことに不満を漏らしていました。[51]孵化は見られなかったものの、ほとんどの場合、湿気の不足が原因であった。したがって、天候が暖かく湿っている場合は、おそらくすべてうまくいくだろう。しかし、空気が非常に乾燥している場合は、鶏が餌を食べていない間に、ぬるま湯に浸した小さな刷毛で巣と卵に軽く散水して湿気を与える必要がある。画家が使用するような小さく平らな刷毛は、水をあまり広げないので、この目的に最適である。周囲の地面にも、蒸気を発生させるために熱湯を散水する必要がある。しかし、湿った土壌の自然な湿気が好ましく、決して失われることはない。

巣の形は何でも構いません。仕切りでいくつかの部屋に分けられた長い箱がよく使われますが、掃除が簡単で害虫の侵入を防ぐことができるため、別々の箱やバスケットの方が好ましいです。冬には柳かごは冷気を通すので木製の巣箱の方が適していますが、夏には風通しが良いため柳かごを好む人も多くいます。中部地方で牛乳を貯蔵するのに使われるような、側面に棚が付いた丸い釉薬をかけた土鍋に苔を少し入れると良い巣になります。箱よりもこのような鍋の方が苔を湿らせておくのが簡単です。巣は鶏がちょうどいっぱいになる大きさで、あまり深くなく、底はできるだけ平らになるように作ります。そうしないと卵が互いに寄りかかったり、特に鶏が卵をひっくり返したりして卵が割れたりする恐れがあります。

孵化用の巣に詰める最良の材料は、刈り取った芝の上に細かい乾燥した砂、カビ、石炭、または木灰を敷き詰め、その上に側面を少し砕いた乾燥した草、苔、傷んだ藁、地衣類、または木から採取した苔類、あるいは乾燥したヒースで覆い、並べることです。ヒースは最も良い材料ですが、常に入手できるとは限りません。干し草は最初は柔らかいですが、すぐに硬くなって絡まり、害虫の温床になると言われています。藁は良い材料ですが、短く切る必要があります。長い藁を使うと、鶏が足を引っ掛けて巣を離れる際に引きずり、卵を壊してしまう可能性があります。ウィンザーにある女王陛下の養鶏場で抱卵中の鶏の巣は、[52]ヒースは、鶏の自然な湿った生垣の巣と、藁を詰めた箱の乾燥との間の優れた媒介となり、また、抱卵中の鶏にとって厄介な昆虫から鶏を解放してくれます。寒い季節には、藁の下に厚い灰の層を置くと、鶏の体温を保ちます。巣を害虫から守るには、少量のスコッチの嗅ぎタバコが効果的です

鶏の数が少なく、産卵鶏のための専用の場所が見つからない場合は、鶏を巣箱で覆い、小さな板などで囲った場所に1～2日間置いておくことができます。これは、その巣箱で産卵することに慣れている他の鶏に邪魔されないためです。すると、他の鶏はすぐに別の巣を使うようになります。毎朝、定期的に羽の下をつかんで鶏を巣からそっと持ち上げ、運動と餌を与え、その後は囲いの中に閉じ込めて、鶏が邪魔されないようにする必要があります。

鶏が巣に留まる傾向を見せたら、選んだ巣をそのままにしておくのが最善です。もし鶏がじっと巣に留まり続け、十分な数の卵がない場合、あるいは孵化させて欲しい卵がない場合は、夜にそっと鶏を巣から出し、適切な数の卵を巣に戻し、静かに再び巣に戻してください。鶏は人里離れた場所に自分で巣を選ぶのが大好きです。その場所が安全で、風雨にさらされすぎない場合は、鶏に巣をそのままにしておくのが最善です。なぜなら、鶏が自分で巣を選び、自分で管理すると、たいてい質の良い、たくさんの子孫を産むことが分かっているからです。テゲトマイヤー氏は、「卵の保管にどんな注意を払ったとしても、巣の中に残しておいた方が卵の生命力はよりよく保たれると考えるに足る理由がある。おそらく、雌鶏が定期的に巣に来ることは、卵の蓄えを増やすと同時に、卵を刺激する効果も持っているのだろう。雌鶏が巣にいる30分間に伝わる温かさは、胚を元気な状態に保つ傾向があるのか​​もしれない」と述べている。

未経験の鶏に良い卵を与える前に、数個の白っぽい卵や古くなった卵の上に数日間座らせるのは良い計画です。[53]数日間抱卵し、もし雌鶏がじっと座り続けるようであれば、孵化のためにその卵を与える。貴重な卵の産卵のために、数羽の抱卵鶏の中から選べる場合には、脚が短めで、胴が広く、翼が大きく羽毛がよく生えそろい、爪と蹴爪が長すぎず鋭すぎないものを選ぶべきである。一般に、産卵の出来のいい鶏は抱卵があまりよくなく、脚の短い鶏はよく抱き、脚の長い鶏は抱きにくい。ドーキング種は全品種の中で最も抱卵がよく、特に換羽が早ければ10月にはたっぷり餌を与えて抱卵させることができ、細心の注意を払えば、クリスマスまでに食用に適する鶏に育てることができる。春先には、ドーキング種だけを母鶏として用いるべきである。なぜなら、コーチン・チャイナ種よりもずっと長く鶏と一緒にいるからである。しかし、コーチン・チャイナ種も4月以降は安心して抱卵を任せられる。コーチンは卵を抱くのに非常に優れており、特有の「綿毛」の量によって、卵を高温かつ一定に保ちます。また、短い脚も抱卵に有利です。コーチンの雌はいつでも簡単に抱卵を促せるため、コーチンやブラフマ・プートラの卵は、極寒の時期には不要です。

老鶏は若鶏よりも卵をしっかり抱き、雛を深く愛し、若鶏ほど早く離卵する傾向がありません。実際、かつては産卵2年目までは雛を抱卵させることは許されていませんでしたが、現在では多くの著名な専門家が、雛が強い抱卵意欲を示したら抱卵させるのが最善だと考えています。この点に関する偏見は根拠がなく、若い雛も老鶏と同様に抱卵するからです。早期に孵化した若鶏は、暖かく十分な餌を与えて飼育すれば、通常11月か12月に産卵を始め、1月か2月には抱卵します。

遠くから運ばれる抱卵鶏は、布で覆った籠に入れて運ぶ必要があります。

鶏が産む卵の数は、鶏の羽の広さと気温に応じて決めなければなりません。9個から14個までと幅があるという人もいますが、それ以上は産まないという人もいます。[54]雌鶏は、雌鶏が完全に覆える以上の卵を与えてはいけません。完全に覆われていない卵は冷えてしまい、多すぎると適度な量よりも孵化する鶏が少なくなり、弱い鶏も生まれてしまいます。雌鶏が孵化できる卵の数だけでなく、鶏が半分成長したときに雌鶏が何羽覆えるかも考慮する必要があります。1月と2月には、雌鶏1羽につき7～8個の卵しか置いてはいけません。鶏が大きく成長したときにそれ以上の卵を覆うことはできず、長い冬の夜に寒さにさらされると多くの鶏が死んでしまうからです。 「卵を置く一般的な順番は、7、9、11、13 などの奇数で、巣の周りに置き、奇数番目の卵を真ん中に置くことです」とマスコールは言います。

抱卵用の卵は、できれば2週間以内、できれば1ヶ月以内のものを選びましょう。新鮮な卵は適期に孵化し、良質であれば丈夫で活発なひなが生まれます。一方、古くなった卵は、新しく産まれた卵より2日も遅く孵化することもあり、鶏は殻を破るには弱すぎる場合が多く、殻を破った卵は飼育される数が少なくなるでしょう。一般的に、卵が古ければ古いほど、その卵は弱くなるのは確かです。すべての卵は、鉛筆かインクで周囲を線で囲んで印を付けましょう。そうすれば、触らなくても卵が産まれたことが分かります。また、その後に別の卵が産まれた場合、すぐに見つけて取り除くことができます。なぜなら、鶏は抱卵を始めた後に複数の卵を産むことがあるからです。卵は大きい方の端を上にして鶏の下に置きます。

鶏を巣に出す前に、鶏には十分な餌と水を与えてください。鶏が巣から出たら、大麦と柔らかい餌、特に大麦粉とマッシュポテトを与えてください。鶏は一日に一度しか巣を離れないので、十分な餌を与えなければ体温を保つことができないため、食べられるだけ与えてください。あるいは、鶏と同じ餌を与えても構いません。[55]一般的な飼料。十分な量の水を常に鶏の手の届く範囲に置いておく必要がある。巣の近くには、細かい石炭灰、砂、あるいは乾いた土を入れた、大きめの浅い箱か鍋を用意し、その中で体を洗うようにしておくべきである。鶏は邪魔されずに、できる限り自分の好きなようにさせておかなければならない。鶏が閉じ込められていることに我慢できず、頻繁に巣を離れる場合は、パルマンティエ氏は、普段の餌の半分だけを与え、その後は巣に戻して、麻やキビの種を手から与えるように勧めている。こうすることで、鶏は卵から離さないようになる。他の鶏は、あまりにも長く卵に近づきすぎて、餌不足で気絶してしまう。そのような鶏には巣で餌を与えず、魅力的な食べ物で少し運動するように優しく誘うべきである。なぜなら、鶏は自ら卵から離れてはくれないからである。そして、巣で餌を食べることで、多くの良い番鶏が不具になってしまった。雌鶏が巣の上や巣の近くで餌を食べるのは健康的ではありません。雌鶏は多少の運動と埃の山での転がりを必要とするだけでなく、卵を露出させて空気が滞留した蒸気を運び去ることも必要です。レオミュール氏はこの蒸気が鶏の胎児に非常に有害であることを証明しました。また、生理学者たちは、雌鶏の不在によって卵の温度が下がることが、殻の孔を通して空気が浸透し、ひなが呼吸するために不可欠であることを示しています。多くの雌鶏が同時に巣にいる場合は、毎朝同じ時間に定期的に巣から出して餌を与え、その後、埃を払うのに都合の良い場所で体を清潔にする機会を与え、可能であれば、良い牧草地で運動させるのが良いでしょう。雌鶏は決して捕まえてはならず、優しく巣に追い返してください。

良い雌鶏は、害虫に侵されない限り、適切な堆肥場がない限り、30分以上は離れることはありません。しかし、雌鶏は1時間以上留守にしていても、7～8羽のひなを孵化させることはよくあります。また、5時間、あるいは9時間も留守にしていても、数羽のひなを孵化させた例も知られています。以下の注目すべき事例は、優れた記録に残されています。[56]権威ある学者はこう記している。「卵が供給され、抱卵中の雌鶏が隣人に貸し出されていた。雌鶏は10日間穀物倉庫に留まったが、召使いの不注意で締め出されてしまった。農場に来た見知らぬ雌鶏だったため、気づかれず、近くの歩道から迷い込んだと思われた。そして、雌鶏が巣を離れたことが発覚するまでに30時間もかかった。農家の妻はひながもういないだろうと絶望したが、驚いたことに8羽のひなが孵った。穀物倉庫の瓦屋根は直射日光に晒され、気温は非常に高く、日中はおそらく80度を超え、夜間もそれほど下がらなかった。」したがって、貴重な卵は、かなり長期間留守にしていたからといって捨てるべきではない。また、普通の卵も、雌鶏が既に2週間ほど抱卵していたからといって、価値がないとして捨てるべきではない。しかし、数日間しか保存していない場合は、それらを捨てて、新しく作った方が安全です。

めんどりがいない間は、常に卵を確認し、割れているものがあれば取​​り除き、べたついた卵や汚れた卵は、牛乳くらいの温水に浸したフランネルでやさしく洗ってください。卵が乾いていることを確認してから、元に戻してください。巣も汚れている場合は、同じ種類の新しい素材と交換してください。卵が冷えて損傷するのを防ぐため、めんどりをできるだけ早く巣にやさしく戻してください。めんどりが足などで卵を割ってしまった場合は、見つけたらすぐに取り除かなければなりません。さもないと、めんどりがそれを食べてしまい、その味が気に入ったら、他の卵も割って食べてしまいます。めんどりの中には、自分が座っている卵を割って食べてしまう悪い癖のあるめんどりがいます。これを直すには、卵を固ゆでにして、中が見えるようにいくつか穴を開け、熱いうちに犯人に与えることを勧める人もいます。犯人は穴をつついて火傷をします。しかし、そのような性向を持つ鶏は食卓用に太らせるべきである。なぜなら、それらは一般的に、餌としても卵を産む用としても役に立たないからである。

鶏が卵の上に6～7日間抱卵した後、卵を検査し、不妊のものをすべて取り除く人もいます。そうすることで、より多くの暖かさと空間が得られます。[57]受精卵を見分けるには、受精卵を観察するのが効果的であり、受精していない卵に暖かさを無駄に与えないことが重要です。受精卵はろうそくの炎に近づけて、片方の手で目を覆います。すると、受精卵は黒く、受精していない卵は透明に見えます。別の方法としては、卵をドラム缶の上や両手の間に置き、日光の下で影を観察する方法があります。ひなの動きによって影が揺れれば、卵は良質です。しかし、影が全く動かなければ、無精卵です。2羽のめんどりが同時に巣にいて、両方の巣に無精卵が多数見つかった場合は、受精卵を片方のめんどりに預け、新しい卵をもう片方のめんどりに与えます。この時間以降、卵は雌鶏以外が動かしてはならない。特に孵化がしばらく進んだ後は、ひなの位置が乱れないようにするためである。ひなが出てくる少し前に取り上げて、不用意に大きい方の端を下にして戻すと、鶏はその位置から殻を割ることができず、死んでしまう。鶏の前部は卵の大きい方の端の方にあり、くちばしが常に上になるように殻の中に入れておく。孵化期間の終わり頃に優良種の卵が割れてしまった場合は、糊付けした紙や、切手の周りの印刷されていない縁でひび割れを隠すことができる。そうすれば、その割れた卵からまだ立派なひなが生まれるかもしれない。

同じ日に2羽のめんどりを入れるのはよい計画である。なぜなら、もし望むなら、2つのひなを1羽のめんどりの下にまとめることができるからである。そして、孵化する日には、生まれたばかりのひなが孵化していない卵で押しつぶされるのを防ぐために、孵化した卵を1羽のめんどりにすべて与え、もう1羽が卵を管理する。そうすれば、ひながめんどりの下にいる間は、めんどりは卵よりも高い位置に座って、ひなが最も必要とする時にあまり暖かさを与えないので、卵が孵る可能性が高くなる。

バンタムからコーチンチャイナまで、あらゆる種類の鶏の雌は平均して21日間抱卵し、その間に鶏は殻を破ります。しかし、卵が産まれたばかりの場合は、その時間が短くなることが多いです。[58]卵は5～6時間遅れますが、古くなった卵は常に遅れます。殻を破るために、鶏のまだ柔らかい嘴には、上嘴の先端のすぐ上に、小さくて硬い角質の鱗があり、ヤレル氏の観察によれば、頭の位置から見ると、この鱗が殻の内面に接触します。この鱗は孵化したばかりの鶏の嘴に常に見られますが、すぐに剥がれ落ちます。取り除いてはいけません。孵化19日目頃の卵の中で聞こえる、誤って「タッピング」と呼ばれる奇妙な音は、ひながくちばしで殻を割って殻を外そうとするときに鳴る音だと広く信じられていましたが、ハル出身の故F・R・ホーナー博士が英国科学振興協会で発表した論文の中で、全く異なる音であり、その時期に初めて呼吸を始めるひなの肺の自然な呼吸音に他ならないことが明確に証明されました。もちろん、殻を破ろうとくちばしでタッピングする音も時折聞こえます。

殻を破るのにかかる時間は、ひなの体力によって異なり、通常は1時間から3時間ですが、時には24時間、あるいはそれ以上かかることもあります。レオミュールはこう述べています。「私は、ひなが2日間ずっと働き続けるのを見たことがあります。休みなく働き続けるひなもいれば、体力に応じて間隔を置いて休むひなもいます。中には、殻を破り始めるのがかなり早すぎるひなもいました。というのも、ひなは殻から出る前に、24時間餌を食べなくても過ごせるだけの食料を体内に蓄えておくべきであり、そのために、食べ残した黄身がへそから入るのです。実際、黄身をすべて食べずに殻から出てきたひなは、孵化後数日で必ず衰弱して死んでしまいます。私は、ひなの脱出を完了させるために、時折、数羽のひなの脱出を手伝おうとしましたが、そのおかげで、殻が破れ始める前に殻を破り始めたひなを観察する機会を得ることができました。[59]私はかなり割れた卵をたくさん開けたことがあるが、どの卵もひなはまだ黄身をかなり吸収していなかった。ひなによっては他のひなよりも乗り越えなければならない障害が大きい。それはすべての殻が同じ厚さでも同じ硬さではないからであり、同じ不均一性が内膜にも起こり、羽化したひなにさらに大きな困難をもたらす。さまざまな種類の鳥の卵の殻の厚さは、それを破らなければならないひなの力に比例する。カナリアは、自分が包まれている殻が鶏の卵と同じくらい厚かったら決して破ることができないだろう。また、鶏のひなが殻をダチョウの卵と同じくらい厚くて硬かったら、破ろうとしても無駄だろう。実際、孵化寸前のダチョウは普通のひなの3倍ほどの大きさですが、そのくちばしの力が陶器のコップよりも厚く、滑らかさと光沢からほぼ同等の硬さ――よく見られるように、しっかりとした飲み口のコップを形成できるほど――を破るほど強いのか、想像するのは容易ではありません。一部の国では、卵が割れそうな時期に温水に浸す習慣があります。こうすることで殻がもろくなり、ひなの負担が軽減されると考えられているからです。しかし、水で柔らかくなるとはいえ、空気中で乾燥すると、最初と同じくらい硬くなってしまいます。ひなが殻から完全に、あるいはほぼ出ると、それまで置いてあった翼の下から頭を引き出し、首を伸ばして前方に向けますが、数分間は首を上げることができません。このような状態のひなを初めて見ると、力尽きて今にも死にそうな気がします。しかし、ほとんどの場合、ひなは急速に回復し、内臓が強化され、あっという間に全く別の生き物のように見えます。しばらく脚で這って進んだ後、ひなは脚で立つことができるようになり、首を持ち上げたり、様々な方向に曲げたり、ついには頭を持ち上げたりできるようになります。この時期の羽毛は薄い綿毛で、卵液で濡れているため、ひなはほとんど裸のように見えます。[60]これらの羽毛は、多数の枝状体から小さな灌木を思わせる。しかし、枝状体が濡れて互いにくっついている時は、わずかなスペースしか占めない。乾くと、絡まりが解けて離れる。それぞれの羽毛の枝状体、羽毛片、あるいはひげ状体は、最初は膜状の管に包まれ、それによって圧迫され、互いに密着している。しかし、乾燥するとすぐに分裂し、羽毛片自体の弾力性も加わって、羽毛片は縮み、広がる。こうして、それぞれの羽毛片はかなりの空間に広がり、すべてが乾いてまっすぐになると、ひなはまるで柔らかい羽毛の暖かい衣をまとっているかのようだ。

殻が割れてから数時間経っても卵が出てこず、穴が大きくならない場合は、卵は殻に接着されている可能性があります。卵の中を覗き込み、黄身がすべて鶏の体内に入っている場合は、細いハサミで割れ目を広げても良いでしょう。ただし、卵の大きい方の端に向かって上向きに切り込み、決して下向きには切らないでください。 「もし」とワッツさんは言います。「鶏が安全に外に出られる時が来たら、殻の内側に広がる微細な血管には血は見られません。それらの血管は役目を終え、完全に成長し呼吸するようになった雛にはもはや必要ありません。少しでも血が見えたら、すぐに抵抗してください。脱出は大抵の場合致命的です。すぐに鶏を出そうとするのではなく、2、3時間おきに少しずつ助けてあげてください。目的は鶏を急いで殻から出させることではなく、殻の中に閉じ込められて窒息するのを防ぐことです。雛が十分に強く、必要な助けがあれば、自力で脱出を助けてくれるでしょう。」 鶏がようやく外に出た時、決して邪魔をしたり、餌を与えたりしてはいけません。動物の体温だけが回復を助けます。遅れの原因は衰弱であり、おそらく鶏が十分な暖かさを得られなかったこと、あるいは卵を産む前に卵が古くなって固まっていたことが原因と考えられます。[61]殻から出す際は、羽毛を殻から取り出す際に、柔らかい皮膚を傷つけないように細心の注意を払いながら、指で優しく取り出します

ライト氏はこう述べています。「私たちは今、ひなを殻から引き出そうとはしません。卵が新鮮で、孵化中に適切な湿度管理がされていれば、手助けは必要ありません。巣のことで頭を悩ませることは雌鶏にとって非常に苦痛です。そして、たとえその時点では生き延びたとしても、成鳥になるまで生き延びることは決してないということを、私たちは常に経験してきました。読者の皆さんが、もし卵が長い間欠けていて、それ以上の進展が見られない場合に、そのような手助けをしようとするなら、殻の周囲を優しく割ってください。ただし、内膜が破れないようにしてください。もし破れてしまうと、中の粘性のある液体が乾燥し、ひなを殻に接着してしまいます。もし破れてしまった場合、あるいは最初に殻と内膜の両方に穴が開いてしまった場合は、ハサミの先を卵の大きい方の端の方に向けて切り込みを入れてください。そこに空洞があるはずです。血が出たら、もう希望はないということを覚えておいてください。それから、ひなを雌鶏の下に戻してください。雌鶏はひなを絞め殺してしまうかもしれません。それは事実です。とても弱いんです。でも、火にくべたら絶対に生き残れないでしょう。少なくとも私たちはいつもそう思っていました。実際、先ほども言ったように、火にくべてみても全く無駄だと思っています。」

実際のところ、普通の卵の場合、手助けを試みるのはほとんど価値がありませんが、品種が貴重であれば、労力を投入しても十分価値があるかもしれません。

雌鶏の中には抱卵をやめたがらない雌鶏もおり、明らかに喜んで二度目のひなを孵化させるだろう。しかし、雌鶏の体力と忍耐力に過度の負担をかけるのは残酷であり、雌鶏は多かれ少なかれ、不自然な努力によって苦しむことになるのは確実である。

養鶏家の中には、鶏の卵の下で孵化したひなのために「人工母鶏」と呼ばれる装置を使う人もいます。これは、鶏に何か事故が起こった際に非常に有効に活用できます。人工母鶏は様々な形で作られており、例えば木枠や浅い箱などです。両端が開いており、書き物机のように傾斜しています。穴の開いた蓋には羊や子羊の皮、ガチョウの羽毛、あるいはそれに類する暖かい羊毛のような素材が垂れ下がり、その下や間にひなが入ります。[62]鶏は、鶏の胸の温かさを模倣するために、蓋に熱湯または熱風を加えて寄り添います。ハイドロインキュベーターやエッカレビオン、あるいはエジプト人が実践していた方法に従ったオーブンなどの人工的な手段で鶏を孵化させる場合、これらの保護具は不可欠です。なぜなら、鶏の自然な温かさに代わるものがなければ、鶏は死んでしまうからです。人工孵卵器は現在広く使用されており、ガスが使用されている場合は管理が容易ですが、最大の難しさは鶏の飼育です。この件に関する情報については、テゲトマイヤー、ディクソン、ライトの著書『家禽に関する著作』を参照してください

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第7章

鶏の飼育と肥育
ひなが最初に感じる欲求は暖かさであり、雌鶏の体ほどひなにとって心地よい暖かさはありません。ひなが孵化するとすぐに母鶏の下から一羽ずつ取り出し、フランネルで覆った籠に入れて暖かい場所に置いておき、最後のひなが外に出たら再び雌鶏の下に戻す人もいます。しかし、天候が非常に寒く、雌鶏が落ち着きがない場合を除き、これはめったに必要ありません。そして、一般的に雌鶏にとって有益というよりはむしろ迷惑になる可能性が高いのです。また、雌鶏を巣から出させようとするべきではなく、自ら巣を離れるまで放っておくべきです。そうすれば、最後に孵化したひなたちは、早く巣を離れようとした時よりも、母鶏の後を追うのに適した状態になります。数時間もすれば、ひなたちは巣の中を走り回り、親鶏の後を追うことができるようになります。ほとんどの鳥のように巣の中で餌を与えられる必要はなく、母鶏が見せてくれる餌を拾い、夜は母鶏の翼の下に身を寄せ合って休息します。鶏は卵の中で成長する間、卵黄から栄養を摂取します。卵黄の残りの部分は、卵殻から出る前に鶏の体内に入り、最初の栄養源として利用されます。したがって、鶏は最初の1日間はいかなる食事も必要としません。「実務的な」農家の妻たちによく見られる、孵化したばかりのひよこの喉にコショウの実を詰め込むという昔ながらの方法は、ばかげているだけでなく、有害です。

最初の食べ物は、牛乳に浸したパンのかけら、固ゆでした卵の黄身、カードなど、軽くて繊細なものでなければなりません。しかし、最初は水以外はほとんど何も食べないでください。空腹よりも先に喉の渇きが来るからです。喉の渇いた雌鶏は[64]すぐにひよこたちに水の飲み方を教えてくれるでしょう。ひよこがとても弱っている場合は、牛乳かワインに浸した良質の白いパンのかけらを詰め込んでも構いませんが、同時に、彼らの小さな喉はエンドウ豆ほどの重さしか保持できないことを思い出してください。ですから、与えすぎるよりも、与えすぎないようにしましょう

鶏が巣を離れるとすぐに、食べられるだけの穀物と、清潔で十分な水を与えなければなりません。冬や雨が続くような天候では、可能であれば鶏を巣に一日留め、巣から出したら暖かく乾燥した小屋か屋外トイレに小屋に入れます。しかし、夏場は天候が良く、鶏が元気であれば、すぐに日当たりの良い乾いた砂利の上、あるいはできれば良い草地の上に小屋に入れ、鶏の手の届くところに餌と水をあげることができます。鶏を小屋に入れるのは、鶏を疲れさせるまで連れ回したり、猫やタカ、害虫の危険にさらされたり、溝に落ちたり、背の高い草に濡れたりしないようにするためです。鶏は小屋の格子の間を行き来することができ、鶏が呼ぶと来たり、鶏が羽根の下に隠れたりします。鶏小屋を最初の日は乾いた砂地の上に置くのが良いでしょう。そうすれば鶏は快適に体を清潔にすることができます。一般的な籠小屋は晴天時にのみ使用し、上部には石やマットなどの覆いで藁を敷き、日中の直射日光から鶏を守ります。そうでない場合は、前面のみが開いた木製の小屋を使用し、大きさは約2.5～3フィート四方で、丈夫で健全な板材でしっかりと作られ、切妻屋根はフェルトで覆われている必要があります。夜間は前面に厚いキャンバス地またはマットを掛け、十分な換気を確保しつつ、冷たい隙間風やひなが外に出ないように十分な空間を確保します。ライト氏は優れた小屋について次のように述べています。「フランスの一部の地域では非常に一般的で、2つの区画が格子の仕切りで区切られており、一方の区画は前面が閉じられ、もう一方の区画は仕切りと同じ格子で前面が覆われています。それぞれの格子には扉として使える引き戸が付いており、小屋全体が密閉されている必要があります。」[65]鶏小屋は、底がなく、厚さ 1 ～ 2 インチの乾いた緩い土か灰の上に置くのがベストです。鶏小屋の各半分は、約 2 フィート 6 インチ四方で、上から小さなガラス板で採光してもしなくてもかまいません。このような鶏小屋の利点は、非常に厳しい天候を除けば、夜間でも（小屋の下に設置すれば）それ以上のシェルターを必要としないことです。日中は雌鶏は外側の区画に入れられ、鶏たちは自由に動き回り、餌と水は外に置かれます。一方、夜間は雌鶏は鶏小屋の内側部分に入れられ、外側半分の格子の上に帆布または袋が吊るされます。上部にガラスがはめられていれば、夜間は少量の餌と水入れを外側の区画に置いておけます。こうすると、ひよこたちは帆布によって冷たい外気にさらされるのを防がれるため、早朝に外へ出て餌を食べることができます。 2日に1回、数分間鶏小屋を移動させ、汚れた土を取り除き、新しい土と交換するだけで十分です。可能であれば、小屋の前に草地を設け、その床は乾燥した土か土で覆ってください。鶏はひなが丈夫になるまで鶏小屋の中に入れておくべきです。飼育者の中には、鶏小屋に入れるとひなのためのミミズや昆虫をひながわで探すのが難しくなるという理由で反対する人もいます。ミミズやアリの卵、昆虫、あるいは幼虫が十分に供給されない限り、これらの代替物よりもはるかに優れた餌です。鶏もまた、長時間の飼育の後、十分な運動ができません。このように、鶏小屋には長所と短所があり、採用するかどうかは状況によって異なります。鶏を鶏小屋に入れたくない場合、あるいは鶏が遠くまで歩き回りすぎる傾向がある場合は、網や21ページで説明されている可動式のワイヤーを使って小さな走り場を作ることができます。

冬に孵化した鶏は、一定の温度に保たれた暖かい場所で飼育・給餌する必要があります。孵化と飼育には多大な手間がかかりますが、その分大きな利益をもたらします。

鶏は頻繁に餌を与える必要があります。2時間おきでは頻繁すぎません。餌の回数は[66]徐々に4～5回に減らし、完全に成長するまで続けることができます。孵化したばかりの鶏には穀物を与えてはいけません。パン粉と卵の最初の食事の後の鶏にとって最もよい食べ物は、粗いオートミール2と大麦粉1を牛乳か水で混ぜてどろっとした崩れやすいペースト状にしたものです。牛乳を使う場合は、毎回新鮮な牛乳を混ぜなければなりません。さもないと酸っぱくなってしまいます。冷たいオートミール粥は優れた食べ物で、鶏にとても好まれます。最初の1週間が過ぎたら、ふすま、オートミール、インド粉を混ぜたもの、またはふすまと一緒にマッシュしたジャガイモなどの安価な食べ物を与えてもよいでしょう。数日後には全粒穀物も与えてもよく、その時には鶏の小さな砂嚢で十分に挽くことができるようになります。グリッツ、砕いた小麦、または砕いたオート麦は、夜の最後の食事にすべきです。水に浸したパンは鶏にとって最悪の餌であり、ミルクを加えても粉には及ばない。最初の3、4日間は、固ゆで卵の黄身を細かく刻んだものを毎日与えてもよい。これは12羽のひなには十分だろう。その後は、良質のクルミ大の、やや火の通りが浅い肉を細かく刻み、生後3週間になるまで毎日ひなに与える。冬と早春には、この刺激的な餌を定期的に与えてもよい。さらに、1日に1回、古くなったパンをエールに浸したものも与える。季節の寒さや虚弱体質などによって鶏の羽毛が弱っている場合は、たっぷりと餌を与え、エールに浸したパンを毎日与える。若いキジにとって最良の餌としてよく知られているアリの卵は、若い鶏にとっても非常に良い。巣が見つかったら、周りの土塊と一緒に鶏舎に投げ込み、ひながつつきやすいようにする。牧草地がない場合は、草を細かく刻んだり、他の野菜を細かく刻んだりして与え、大きな葉をつつき食べられるようになるまで与えましょう。タマネギの葉やネギを細かく刻んだり、クレソン、レタス、キャベツは若い鶏にとても喜ばれます。フランスの飼育者は時々乾燥したイラクサの種を少量与えます。成長期の若い鶏は、餌が多すぎても困らないので、[67]食欲旺盛に食べ、踏みつけたり、無駄に放置したりしない限りは

若い家禽は過密状態になると成長できません。たとえ最も暖かい天候であっても、木や低木の枝、あるいは屋外で休ませてはいけません。そうしないと、野外で寝る習慣が身についてしまい、この習慣は容易に克服できません。一度屋外で休むことに慣れてしまえば、厳しい天候でもそれほど困ることはありません。しかし、暖かさが不足すると産卵数が減少し、多くの場所では安全が確保できず、ほとんどの場所では不便な状況になるでしょう。

鶏を早く肥育すればするほど、当然利益は大きくなります。鶏は母鶏を離れたらすぐに肥育に出すべきです。なぜなら、その頃は一般的に健康状態が良いからです。しかし、骨が成長して強くなるにつれて、特に脚の高い鶏は肉が減り始めます。

鶏は完全に成長する直前が食用として最適です。特に雄鶏などの若い鶏を市場や自家消費用に肥育する前に長期間飼育すると、雌鶏が成鶏の最初の換羽直前に産卵を終え、雄鶏が食欲旺盛になる前に処分した場合に得られる利益をすべて食い尽くしてしまいます。肥育を目的とした鶏は、生まれた時から十分に栄養を与えられるべきです。成長期に栄養不足に陥ると、発育不全に陥り、骨が十分に成長せず、その後いくら餌を与えてもこれらの欠陥を補い、立派な大型鶏に成長させることはできません。生まれた時から常に十分な栄養を与えられた鶏は、特別な世話や餌を与えなくてもいつでも食卓に並べられるだけでなく、その肉質は、栄養不足の状態から肥育された鶏よりもジューシーで豊かな風味に優れています。肥育用に完全に成長した鶏を選ぶ際には、足が短く、早期に孵化した鶏を選ぶべきです。

家禽の肥育において「よく知られた一般的な方法は、まず鶏を農場の敷地内で自由に走り回らせ、そこで鶏が牛の内臓を食べて成長することです」とモーブレーは指摘する。[68]厩舎やその他の廃棄物で飼育され、少量の定期的な飼料を与えられることもありますが、脱穀の時期には太り、そこから納屋鶏と呼ばれるようになります。これは、最高級の穀物を十分に与えられ、自然な状態で生活し、空気と運動を十分に楽しむことで常に健康に保たれていることから、おそらく他のどの鶏よりも繊細で風味豊かな鶏です。または、一定期間鶏小屋に閉じ込められ、最も早く準備ができた鶏が必要に応じて引き抜かれます。「前者の方法は、鶏を食用として食べる際の風味と健康性に関して計り知れないほど優れており、後者の方法は場合によっては鶏を太らせるかもしれませんが、それは鶏が常に閉じ込めに慣れている場合に限られますというのは、食卓に出すために鶏を肥やし、脂肪を増やそうという考えのもと、納屋の戸口にいる鶏を1週間か2週間閉じ込めておくと、鶏は一般に自由を切望し、餌を軽視して、肉を増やすどころか失ってしまうため、ほとんど成功しないからである。」

納屋の扉が使えない鶏を太らせるために、モーブレーは、20～30羽の鶏を収容できる大きさで、暖かく風通しがよく、土間の床が高く、藁が少し敷かれ、頻繁に交換され、全体が完璧に清潔に保たれる肥育小屋を推奨している。 「砂利は数層に分けて敷き、頻繁に交換するべきだ」と彼は言う。「水と餌のための十分な数の餌槽を周囲に設置し、家畜が互いにできるだけ邪魔されることなく餌を食べられるようにする。また、止まり木を好む鳥のために、同じ割合で止まり木を用意する。太り始めると止まり木を好む鳥はほとんどいないが、太り始めるまでは、鳥を楽に満足した状態に保つのに役立つ。このようにして、鶏は最高に太りながらも健康な状態で保存でき、肉質は放し飼いの鶏とほぼ同等になる。肥育中の鶏を止まり木に座らせるのは、背骨を曲げたり変形させたりすると考えられているため、一般的な慣習とは相容れない。しかし、餌を食べすぎて鶏が重くなり、怠惰になると、[69]むしろ藁の上に止まる傾向があり、自由に止まれるため、休息を望む時期が早まる傾向があります

鶏小屋で鶏を肥育する慣行は、適度に行われる限り、異論のあるものではなく、多くの場合必要となるでしょう。鶏小屋は高さ3フィート、幅2フィート、長さ4フィートで、大きさに応じて6羽または8羽を収容できます。あるいは、約9インチ×18インチ、高さ約18インチの区画に分割して建設することもできます。床は板ではなく、幅2インチの棒で2インチ間隔で設置します。棒は鶏小屋の背面から前面ではなく、左右に並べます。棒の上部は幅2インチで、側面は傾斜または丸みを帯びている必要があります。これは、糞が棒に付着してまっすぐに落ちないようにするためです。前面は3インチ間隔の棒で設置します。鶏小屋は、適切な換気を行いつつ、冷たい隙間風が入らないようにし、温度が一定で適度に暖かく保たれるようにします。寒い季節には、鶏小屋の前面をマットなどの保護材で覆う必要があります。鶏小屋は地面から約5cmの高さに設置し、その下に浅いトレーを置き、糞を受け止める新しい乾いた土を敷きます。このトレーは毎日交換してください。

鶏を肥育させる間は、数時間餌を与えてはいけません。鶏小屋に入れたばかりの頃よりも、餌を強く与えた方が鶏はより熱心に食べます。しかし、鶏小屋で肥育している間は、穀物はあまり与えてはいけません。成功の秘訣は、消化器官が容易に粉砕できるような形で、最も肥育効果の高い餌を惜しみなく与えることです。そば粉は肥育に最適な餌であり、フランスでは市場に出荷する鶏の素晴らしい状態は、そば粉の使用に大きく依存しています。そば粉が手に入らない場合は、トウモロコシ粉と大麦粉を等量混ぜたものが最適です。脱脂乳があれば、この粉を混ぜてもよいでしょう。オートミールと大麦粉を交互に与えてもよいでしょう。[70]牛乳と混ぜ、時々少し垂らすと、良い肥育食品になります。牛乳はすべての若い家禽にとって非常に優れています。腸を良好な状態に保つために、毎日少量の刻んだ緑の餌を与えるべきです

餌箱は頻繁に掃除して清潔に保ち、定期的に鶏の前に置きます。鶏が十分に食べたら、餌箱を取り外し、消化を助けるために手の届くところに砂利を少し置いてください。鶏には一度に食べられるだけの餌を与え、酸っぱくならないようにしてください。少量の大麦は鶏の手の届くところに撒いても構いません。十分な量の清潔な水を常に鶏の手の届くところに用意しておいてください。鶏が害虫に悩まされているように見える場合は、硫黄粉末を羽根の根元によくすり込むと、すぐに症状が緩和されます。鶏を鶏小屋から出した後、鶏小屋は石灰で徹底的に洗浄し、新しい鶏を入れる前によく乾燥させてください。

鶏小屋で家禽を肥育するには、「詰め込み」と呼ばれる方法が一般的です。これは、非常に短時間で脂っこい脂肪を詰め込む方法です。しかし、鶏の消化力を過度に消耗させ、運動と新鮮な空気を欠き、狭い空間に閉じ込め、光を十分に遮断することは、動物であれ植物であれ、いかなる生物も繁栄できないことであり、健康的で栄養価の高い肉を生産することはできないことは明らかです。モーブレーは次のように述べている。「実際、脂っこくて不純な混合物を食べた鶏が、より質素で栄養価の高い飼料、例えばミールとミルク、そしておそらくは糖蜜か砂糖を食べた鶏のように、肉や脂肪が硬く、繊細で、風味豊かで、栄養価が高いというのは、理屈に合わないように思える。どんな種類の油脂についても、その主な効果は肉をゆるくし、粗雑な風味にすることだろう。また、急激に餌を与えることでは、おそらく商業的な利益を除けば、何の利点も得られない。真の優秀さは、自然の時を待ち、最良の飼料を使うことによってのみ得られるからである。加えて、私は鶏に詰め物で太らせようと何度か試みたが、全くうまくいかなかった。鶏は詰め物を嫌がり、衰弱し、[71]肉を得る代わりに、我慢していた肉を失うこと。そして、詰め込まれた鶏が成功したとしても、肥え太りの最中に必然的に病気の状態になっているに違いない。」スコットランドの女王陛下の養鶏業者であるミュアヘッド氏は次のように述べています。「詰め込みに関しては、鶏が定期的に最高の餌を豊富に与えられ、新鮮な空気と自由な走り場がある限り、全く不必要だと言えるでしょう。閉じ込められた鶏は太ることはあっても、肉は失われます。経験を積んだ者だけが、自然な方法で両方の性質をどのように得ることができるかを理解するでしょう。私はインチマーティンで飼育された鶏（閉じ込められたことも、無理やり餌を与えられたこともない）が、サリー州の最高級の鶏や、私が王室の食卓のために肥育した鶏と同等、あるいはそれ以上であるのを見ました。」

「詰め込み」を行う場合は、以下の手順で行う必要があります。給餌者（通常は女性）は、鶏を肥育小屋から慎重に取り出します。まず、両手を鶏の胸の下に優しく置きます。次に、鶏を膝の上に乗せ、臀部を左腕の下に置きます。左手の親指と人差し指で鶏の口を開け、右手でペレットを取り、水、牛乳、またはポットリキュールによく浸します。余分な水分を振り落とし、口に入れます。人差し指でペレットを食道に優しく詰め込みます。次に、くちばしを閉じ、親指と人差し指でペレットを割らないように注意しながら、喉を挟まないように注意しながら、優しく鶏を食道に運びます。鶏を「詰め込み」終わったら、両手を前と同じように鶏の胸の下に置き、慎重に小屋に戻します。鶏は12時間ごとに定期的に「詰め込み」を行う必要があります。 「詰め込み」は少量のペレットから始め、1食ごとに徐々に数を増やし、最終的には15個程度になるまで続けます。ただし、給餌を始める前に必ず鳥の食道（のうどう）を優しく触って、前の食事が消化されていることを確認してください。もし餌が残っている場合は、すべて消化されるまで鳥を待たせ、次の食事ではペレットの量を減らしてください。もし「詰め込み」が食道の中で固まってしまった場合は、鳥にぬるま湯を与えるか、飲みたがらない場合は喉に流し込んでください。[72]そして、固まった塊がほぐれて砂嚢がそれをすりつぶせるようになるまで、指で食道嚢を優しく押します

フランスで鶏に詰め込む際に主に使われる餌は、細かく砕いたそば粉に牛乳を混ぜたものです。作り方は以下のとおりです。冬場はぬるめの牛乳をそば粉の山に穴を開け、そば粉が牛乳を吸い込む程度に少しずつ木のスプーンで混ぜ、生地状になるまで練り続けます。手にくっつかなくなるまでこね続け、卵の2倍の大きさに切り分けます。このロールは、一般的に小指ほどの厚さですが、与える鶏の大きさに応じて多少厚みを変えます。そして、このロールを長さ約5.5cmの丸い形に斜めに切り分けます。この丸い形にすると、端が尖り、四角い形よりも鶏に詰め込みやすくなります。丸めたものは、できるだけ乾燥した状態で巻きます。

イギリスで行われている去勢手術は野蛮で、極めて苦痛を伴い、危険です。フランスでは、はるかに科学的かつ巧みな方法で行われています。しかし、この不自然な手術によって得られるわずかな利点は、鳥に与える不必要な苦痛と、鳥を失う大きなリスクによって十分に相殺されます。去勢鶏は換羽せず、以前の力強く甲高い声も失ってしまいます。温暖で乾燥した国では大きく成長し、すぐに太りますが、我が国の湿気が多く寒い気候ではうまく育ちません。我が国では一般的ではなく、ロンドンの市場で去勢鶏として売られている鶏のほとんどは、単にぎゅうぎゅうに詰め込まれた若い雄鶏です。去勢鶏を飼育する場合には、別の家を用意する必要があります。なぜなら、他の鶏はたとえ同じ家族であっても、同じ止まり木に止まることを許さないからです。雌鶏は去勢鶏に無関心なだけでなく、断固とした嫌悪感を示します。早く太らせるために生殖器官を取り除いた雌鶏はフランスでは一般的で、フランスでは「プーラール」と呼ばれています。

肥育は10～20分で完了するはずである[73]鶏は一度太ったら殺すべきです。太ったままにしておくことができず、肉が抜けて熱を出し始め、肉が赤くなって売れなくなり、死に至ることが多いからです

養鶏業者や行商人、その他によって、家禽の「首を捻る」という残虐な行為がしばしば無知にも行われています。家禽を殺す簡単な方法は、子供用のバットや木刀のような小さくて重い鈍い棒で、首の後ろ、頭から2番目か3番目の関節あたりを鋭く一撃することです。正しく行えば、背骨を切断し、あっという間に死に至ります。しかし、最も慈悲深い方法はナイフです。まず鳥を脚で吊るし、口を大きく開けます。そして、この目的のために作られた、長くて細く、鋭い先端のナイフ（長いペンナイフのような）を、口蓋の後ろから脳までしっかりと突き刺します。こうすれば、ほぼ即死します。もう一つの殺し方は、耳のすぐ下の頭の側面から数本の羽をむしり取り、そこに深い切り込みを入れることです。七面鳥やガチョウのように、鶏は血抜きで殺すべきではないという意見もある。血が抜けると肉が乾燥して味が悪くなるからだ。しかし、肉の白さを最大限に引き出すには、屠殺後すぐに脚を吊るすべきである。また、血を抜かずに屠殺した場合は、首に切り込みを入れて自由に血を流させるべきである。

鶏は屠殺前に12時間、餌も水も与えずに飼育すると、最近餌を与えた鶏よりもずっと日持ちが良くなります。餌は食道と腸の中で発酵しやすく、暖かい気候では鶏が数時間で緑色に変色してしまうからです。空っぽの場合は、鶏を空っぽにしないでください。そうすれば、ずっと日持ちが良くなります。鶏は温かいうちにすぐに羽をむしるのが一番簡単です。その後、沸騰したお湯にしばらくつけて熱湯で温めると、どんな良質な鶏でもふっくらとした見た目になります。鶏は完全に冷めるまで市場に出荷しないでください。年老いた鶏は焼かずに茹でると、それなりに美味しく食べられます。

[74]

羽毛は貴重なので保存する必要がありますが、それは非常に簡単です。ライト氏は、「大きな羽毛の軸から羽毛を剥がし、小さな羽毛と混ぜ合わせ、全体を紙袋にゆるく入れて、キッチンなどの暖かい場所に吊るし、数日間乾燥させます。その後、袋を冷たいオーブンで3、4回、毎回30分ずつ焼き、その間に2日間乾燥させれば、工程は完了します。これよりも手間がかからず、多くの場合これで十分です。しかし、羽毛はこのように処理されたものよりもパリッとした食感に劣り、時々不快な臭いがすることがあります」と述べています

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第8章
家畜、繁殖、交配
卵を産むため、鶏を産むため、あるいはその両方を目的に飼育する場合でも、良質で健康、活力があり、よく育てられた鶏だけを飼育しましょう。一般的に飼育されている雑種の鶏は最も貪欲で、大量の餌を消費しますが、それを全く役立てません。一方、よく育てられた鶏は食べる量が少なく、それをすぐに脂肪、肉、卵に変えます「大型で良質な鶏は、貪欲な雑種よりも多くの餌を消費しません」とエドワーズ氏は言う。「鶏も他の家畜も同じです。私は現在、2頭の豚を飼っています。1頭は良質な品種で、もう1頭は粗野で良質な品種です。2頭は母親から離れてから、一緒に同じ餌を与えられています。観察の結果、前者は後者よりもかなり少ない餌しか食べなかったと確信しています。後者は特に貪欲でした。しかし、前者の豚は健康状態が非常に良く、優しく、ある程度太っています。一方、後者は硬く、飢えていて、痩せているように見えます。ベーコンを作るには、彼女の3分の1以上の餌が必要になるでしょう。」

卵や鶏で満足し、賞を狙わないアマチュアにとっては、品種の最良の特徴をほぼすべて備えながらも、いくつかの欠点によって不完全な優れた鳥を、わずかな費用で購入することができ、優れた産卵鶏や産卵鶏となり、購入できる最も高価な鶏と同様に目的にかなうでしょう。

品種の選択は、鶏を飼育する目的（主に卵を産むためか、鶏を産むためか、あるいはその両方か）、気候、土壌、立地、鶏に与えられるスペース、そして飼育にどれだけの注意を向けられるかによって決まります。展示用に鶏を飼育する場合は、以下の点を考慮する必要があります。[76]あなた自身の好み、財布、そして資源、そして希望する特定の品種にとっての状況の適合性によって決まります。様々な品種の長所、短所、そして特徴については、それぞれの項目で説明します

養鶏を始める際には、若くて健康な鶏だけを購入しましょう。経験の浅い人にとって、絶対に間違いのない兆候は一つもありません。しかし一般的に、若い雌鶏の脚は繊細で滑らかで、冠と肉垂は柔らかくみずみずしく、全体的な輪郭は、たとえ良好な状態であっても（食用として太らせた場合を除く）、むしろ軽やかで優美です。一方、年老いた雌鶏は、脚が硬く角質のように見えます。冠と肉垂はやや硬く、乾燥していて、より「かさかさ」しており、体型は充実しています。しかし、これらの兆候はどれも当てはまらない場合があり、初心者は自身の観察力を駆使して「年老いた姿」を捉えようと努めるべきです。そうすれば、すぐに見分けられるようになるでしょう。

雄鶏は2歳で最盛期を迎えるとすべての専門家が認めていますが、中には生後4ヶ月で完全な活力の兆しを見せる鳥もいます。ほぼすべての著名な専門家は、雄鶏と雌鶏の年齢は異なっているべきだと認めています。しかし、良質の鶏は同じ年齢の親から繁殖させることはできますが、1歳以上であるべきです。最も強い鶏は、2歳の雌鶏と約1歳の雄鶏の間で繁殖されますが、そのようなひなには雄鶏が偏るため、ほとんどの養鶏家は、9ヶ月以上のよく育った雌鶏と2歳の雄鶏の間で繁殖させることを好みます。雄鶏は雌鶏と血縁関係があってはなりません。したがって、雌鶏を調達した同じブリーダーから雄鶏を購入することはお勧めできません。そのブリーダーが、自分の子孫である雌鶏の親にならないようにしてください。他の動物と同様に、鶏も近親交配によって退化します。鳥の中には5歳、あるいは6歳になるまでその情熱と活力を維持する個体もいますが、3歳、遅くとも4歳を過ぎると最盛期を過ぎてしまいます。そのため、同じ品種であっても異なる系統の若い鳥と交配させる必要があります。

家禽飼育者には適切な[77]雄鶏1羽に対して雌鶏は何羽まで許容すべきか。約2000年前に家禽に関する著作を残したコルメラは、雄鶏1羽に対して雌鶏12羽を推奨したが、「我々の祖先は雌鶏を5羽しか与えていなかった」と述べている。ステファヌスもコルメラと同じ数を挙げている。ブラッドリーと『コンプリート・ファーマー』の著者、そして『リース百科事典』のこのテーマに関する記事は、7羽か8羽としている。また、闘鶏を飼育する人々は、強い鶏を得るために、雄鶏1羽に対して雌鶏の数を4羽か5羽に制限することにこだわっている。肥育や繁殖のために優秀で強い鶏を望むなら、雄鶏1羽に対して雌鶏は5羽か6羽までとすべきである。しかし、卵の供給が主な目的であれば、10羽か12羽まで許容してもよい。実際、卵だけが目的であれば、雄鶏は完全に不要であり、鶏が産む卵の量に応じて、飼料を節約できる。もし何か違いがあるとしても、雌鶏がいない方がむしろ良い。

赤褐色は最も丈夫な色で、白色は最も繊細で、黒色は最も繁殖力が高い。鶏の大きさ、形、色に関する一般的な選定基準は、すべての品種に当てはまるわけではなく、品種によってこれらの点が異なっている。しかし、パルマンティエ氏が言うように、どの品種においても雄鶏は「頭を高く上げ、機敏で生き生きとした表情をし、力強く甲高い声（コーチン種は例外で、コーチン種はより豊かな声を持つ）、まるでニスを塗ったかのように輝く美しい赤い冠羽、同じ色の大きな肉垂、力強い翼、筋肉質な腿、力強い蹴爪を備えた太い脚、そしてやや曲がって鋭く尖った爪を持つべきである。また、動きも自由で、頻繁に鳴き、ミミズを探すために頻繁に地面を掻くべきである。これは自分のためというよりは、雌鶏を喜ばせるためである。加えて、雄鶏は活発で、元気で、情熱的で、雌鶏を愛撫する際には積極的であり、雌鶏を守る際にも素早く、餌を誘う際にも注意深く、雌鶏を群れにして、夜に集合させる際にも注意深くあるべきである。」

雄鶏の喧嘩を防ぐために、コルメラに倣って老マスカルはこう言う。「さて、嫉妬の熱を和らげるために、厚い革を二枚裂いて彼の脚に貼りなさい。それが彼の足の上に垂れ下がり、彼の激しい嫉妬の熱を和らげるだろう」。そしてパルマンティエ氏は「そのような革片は[78]最も騒々しい雄鶏でさえ、足、手、首に鎖をはめられた男のように静かになる

雌鶏は体格がよく気性がよいもので、座る必要がある場合には、多くの卵を覆い、多くの鶏を保護することができるように胴体が大きく翼が広いものでなければならないが、脚が短いと座ることができない。パルマンティエ氏は、獰猛で喧嘩っ早い、または気難しい雌鶏は雄鶏に気に入られず、ほとんど卵を産まず、孵化も悪いので避けるよう勧告している。また、4～5歳以上の雌鶏、産むには太りすぎている雌鶏、冠羽や爪が荒れている雌鶏も避けるべきである。これらは卵を産まなくなった兆候である。雌鶏は、非常に良い雌鶏または選りすぐりの雌鶏でない限り、3年目を超えて飼育すべきではない。雄鶏の羽毛と蹴爪を持ち、下手ではあるが雄鶏の豊かな鳴き声を真似る雌鶏は珍しくない。このような鶏は、内臓疾患により必ず産卵能力を失っており、これはヤレル氏が 1827 年の「哲学論文集」および 1831 年の「動物学会紀要」で詳細に実証している。このような鳥は、観察され次第、肥育して殺処分すべきである。

さまざまな品種の特性を注意深く研究し、選抜した標本から繁殖させ、賢明な交配を行うことで、体格が大きく、成熟が早く、肉付きがよくなり、体格が丈夫になり、力がつき、座り込む性質や産卵能力が高まります。

ジョン・セブライト卿は、牛の品種改良について次のように述べています。「動物が改良されたと言えるのは、ある望ましい特性が、自然状態における同じ品種の特性を超えて技術によって向上した場合です。競走馬の俊敏性、牛の肥育性、羊の良質な羊毛生産などは、これらの動物が属する種の特定の品種においてなされた改良です。技術によって生み出されたものは、同じ手段によって継続されなければなりません。なぜなら、最も改良された品種でさえ、最大限の注意を払わなければ、すぐに自然状態に戻ってしまうか、あるいは、品種が自然状態にあったときには存在しなかった欠陥が生じる可能性があるからです。」[79]一緒に繁殖する個体を選択すること

一般的な家禽類とその数多くの変種の正確な起源は不明です。インドの野生またはヤケイ類のいずれか、あるいは複数から派生したものと考えられます。博物学者の中には、テミンクのGallus bankiva、またはグメリンのGallus ferrugineusとして知られる一般的なヤケイから派生したという意見を持つ者もいます。これらのヤケイは、雄鶏の尾がより窪んでいる点を除けば、Black-breasted Red Gameとして知られる変種に非常によく似ています。一方、テミンクのGallus giganteusとして知られるマレーヤケイ、ソネラートヤケイ、Gallus sonneratii、そしておそらくは他の種との交配によって生まれたと考える者もいます。どの時代に、どのような人々によって再発見されたかは不明ですが、おそらくインドで初めて家畜化されたと考えられます。古代の著述家たちは、この鳥が古くから家畜化され、その時代に広く普及した鳥であると記しています。スマトラ島、ジャワ島、そしてボルネオ島の豊かな森には、私たちが知らない種がたくさんいる可能性が高いです。

ライト氏は、様々な品種が生み出された過程は「単純で容易に理解できる」と述べている。「野生の状態でも、元の品種は色、形、大きさに多少の変異を示す。一方、家畜化においては、誰もが知っているように、その変異の傾向は非常に高まる。何らかの顕著な特徴を示す鳥を交配することで、その特徴をより高度に備えた個体が得られる。そして、さらに最良の個体を選抜することで、求められる特別な特徴をほぼ必要な程度まで発達させることができる。こうした発達過程の良い例は、スペイン種で非常に目立つ「白い顔」に見ることができる。白い耳はあらゆる鶏に時折見られる。コーチンやブラマのような、白い耳たぶがほぼ致命的な欠点とみなされる品種でさえも。白い耳は常に発生しており、白い耳の個体だけを交配に選抜することで、それを特徴の一つとしてあらゆる品種に素早く固定することができるだろう。かつては、大きく垂れ下がった白い耳たぶは、[80]しっかりと定着すれば、白い顔の痕跡が時折見つかり、同様の方法で発達させ定着させることができます。また、羽毛や脚のあらゆる色も同様の方法で獲得し定着させることができます。必要な最初の特徴の量はごくわずかです。雌鶏の尾を持つ雄鶏が 1 羽いれば、その特徴を品種全体に与えるのに十分です。継続的な産卵や頻繁な抱卵などの体質上の特殊性も同様の方法で発達させ、永続させることができます。必要なのは、注意と時間だけです。このような方法が、わが国の家禽のより独特な品種の形成に採用されてきたことは、それらを完璧な状態で永続させるには同様の注意深い選択の継続が必要であるという事実によって証明されています。ある品種の最良の個体を出発点として選び、そこから何世代にもわたって無差別に繁殖させ続けると、特徴的な点はどんなものであれ急速に衰え、羽毛の大きさや色さえも、多かれ少なかれ徐々にではあるが確実に原始的な野生種へと回帰していきます。元々最も純粋な黒や白だった羽毛は、急速に元の赤や茶色に染まり、最終的にはそれに変化し、同時に他の特徴も消えていきます。しかし、人為的な選択が行き過ぎ、一つの顕著な特徴だけに焦点を当てると、どの品種も見落とされていた他の特性がほぼ確実に損なわれます。まさに既に述べた品種、すなわちホワイトフェイス・スペインがまさにその例です。昔の愛好家から聞いた話では、この品種はかつては丈夫と考えられており、冬でも比類のない大きな白い卵を絶え間なく産み続けていたそうです。しかし近年、注目が「ホワイトフェイス」に偏りすぎて、この特徴がかつてないほど発達し完成された一方で、この品種はあらゆる品種の中でも最も繊細なものの一つとなり、少なくとも多くの系統の産卵能力は著しく低下しました。交配によって得られる貴重な補償原理がなければ、このような悪い結果を避けることは困難だったでしょう。その原理とは、望ましい点を完璧に備えた個体であれば、[81]外国品種によって、改良が望まれる系統との交配によって導入されることがあります。そして、交配の他のすべての特性は、その後、選択によって再び淘汰されます。あるいは、これらの追加特性の1つまたは複数が保持され、こうして新しい品種が確立されることもあります。これは、ここ数年で多くの品種で見られたことです

ドーキング種はコーチン種と交配することで大型化が可能で、また、適切な選抜により脚の羽毛の性質を再び排除することができます。また、狩猟種との交配により体質を強化できます。狩猟鶏は、長期間にわたる交配により、体の大きさ、力強さ、獰猛さが衰えてしまいましたが、獰猛で力強く巨大なマレー種と交配することで、これらの特性をすべて回復させることができます。その後、マレー種の特性も排除できます。ハンブルグ種の卵は、ウーダン種と交配することで、産卵数をほとんど減らすことなく、あるいは減らすことなく、大きくすることができるでしょう。また、食卓に並べる分にも、卵のサイズを大きくすることができます。フランス種のクレーヴクール種、ウーダン種、ラ・フレーシュ種は、ブラマ種との交配により、体が大きく丈夫になります。 「雌鶏の妻」はこう言います。「フーダン種の雄鶏とブラマ種の雌鶏の交配からは、市場に出すには最高の鶏が生まれますが、繁殖用ではありません。その目的のためには、純粋なブラマ種とフーダン種だけを飼育しなければなりません。私は、この交配種は価値がないと常に思ってきました。」

交配の結果、雄鶏は雄鶏に、雌鶏は雌鶏に、多かれ少なかれ似てきます。ライト氏は次のように述べています。「長年の経験から、子孫の色、そして冠羽、そして一般的にあらゆる品種において『ファンシーポイント』と呼ばれるものに最も大きな影響を与えるのは雄鶏であることが分かっています。一方、形態、大きさ、そして有用な特性は主に雌鶏から受け継がれるものです。」

最も強く健康な鶏だけを繁殖に用いるべきです。家禽の繁殖においては、他のあらゆる組織化された生物と同様に、繁殖には最も形の良いものを用いるのが原則です。雄鶏と雌鶏の両方に同じ欠陥がある場合、たとえそれが些細なものであっても、決して交配させてはいけません。なぜなら、目的は品種を少しでも劣化させることではなく、品種改良にあるからです。[82]品種の純粋さを保ちたいなら、そして優れた鶏を欲するなら、たとえ同じ品種の劣った雄鶏であっても、雌鶏を異品種の雄鶏と交配させてはいけません。ベイリー氏は次のように述べています。「異なる品種の雄鶏と交配させ、その後、正当なパートナーと交配させた雌鶏が純血種の鶏を産むのに必要な時間は、これまで一度も定められたことはありません。少なくとも2ヶ月はかかると思います。季節も大きく関係しているかもしれません。冬場に雌鶏が別の鶏舎へ逃げ出したり、雄鶏が侵入したりしても大した問題にはなりませんが、春場には深刻な事態となり、そのシーズンの希望を台無しにしてしまう可能性があります。」多くの養鶏家は、繁殖期後に雄鶏と雌鶏を分離します。こうすることで、翌シーズンにより強い鶏が得られると考えているからです。抱卵中の雌鶏用の別棟と鶏舎がある場合は、その区画が空いている時に簡単に分離できます。品種を完全に純粋に保つためには、その品種の個体数が多くない場合、同じ親から生まれた鳥を繁殖させる必要があるが、毎年、遠方から同じ品種の鳥を 1 羽以上入手するか、またはできるだけ元の品種に近い色と性質を持つ近隣の個体と卵を交換することによって、血統を交配させる必要がある。

[83]

第9章
養鶏品評会
数年前、養鶏品評会は知られていませんでした。1846年、最初の品評会はリージェンツ・パークにある動物学会の庭園で開催され、ベイリー氏が唯一の審査員を務めました。非常に順調な始まりでしたが、成功しませんでした。コーチン・チャイナ種がこの国に導入され、最初のバーミンガム品評会が開催されて初めて、これらの展示会は成功を収めるようになりました

1849年、「古き良きバーミンガムの町」で初めて開催された養鶏ショーは、このような企画に伴うあらゆる未曾有の困難に直面していました。当時は全く得られなかった現代の経験もなしに、少数の熱意ある人々がこのイベントを成功に導き、それが現在ではイギリスのほぼすべての主要都市で数多く行われている同様のイベントの原型となっています。この物語の冒頭で、愛好者の方々に明確に申し上げておきたいのは、当時の養鶏愛好家は現代ほど一般的ではなく、開催地も限られていたということです。当時でも、鶏に興味を持つ少数の人々の間では、競争意識は存在していましたが、一般的に言えば、養鶏は「無益な趣味」、「単なる個人的な気まぐれ」、「良い結果をもたらすはずのない気まぐれ」と見なされていました。いや、時には、そのような風潮が暗示されることさえありました。 「余暇にもっとましなことをして過ごせないなんて、なんと残念なことだろう！」と彼らは「熱狂者」と呼ばれた。しかし、どの時代の記録も、熱狂者は常に進歩の先駆者であることを証明しているではないか。そして時の流れもまた、この法則が我々の主題に関して真実であることを立証した。というのも、他の証拠の中でも、[84]養鶏は決して怠け者が想像するような無益な愚行ではなく、軽率にそれを宣言することを躊躇しませんでした。同様に、養鶏は単に公正に世間の注目を集め、その一般的な有用性を証明し、そしていかに奇妙なことにこれほど重要な収入源がこれまで無視され、見過ごされてきたかを認識させるだけでよかったのです

1852年のバーミンガム・ショーでは、約5,000羽の鶏が出品され、4日間のショーで販売された標本は、鶏舎に高額が付けられていたにもかかわらず、また、所有者が販売を望まなかったため、多くの鶏が禁制品に匹敵するほどの高額で販売されたにもかかわらず、2,000ポンド近くに達しました。現在、バーミンガム・ショーは、通常、1,000～2,000羽の鶏と水鳥の囲いで構成され、約100のクラスに分類されています。鳩も同数展示されています。このショーは最も優れた重要なショーですが、他にも非常に質の高い大規模なショーが数多く開催されています。また、現在では農業関連の会合でも、家禽が相当な規模で展示されています。

次回バーミンガムなどの一流ショーを訪れ、展示されている鶏を幼い頃の記憶にある鶏、そして今でも多くの農場で見られる雑種や混血種と比較すれば、養鶏技術の驚くべき進歩を誰でも実感できるだろう。かつては達成不可能と言われた技術も、粘り強さと技術によって比較的容易に習得できるようになり、ショーで最悪の鶏でさえ、今ではかつての優秀な鶏よりも優れていることが少なくない。実際、「現代の優秀な鶏」は、パリのウェイターがメロンが果物か野菜かを尋ねられた時に言った「紳士諸君、メロンはどちらでもない。芸術作品だ」という言葉に匹敵するほどのものだ、と「めんどり女房」は述べている。

このようなショーは、他の賞品付き展示会と同様に、一定の欠点はあるものの、品種改良や家禽管理全般に大きな影響を与えているに違いありません。「私たちの家禽ショーは、審査の性質上、ある程度、多くの品種の改良を妨げてきたと考えざるを得ません」とライト氏は言います。[85]鶏の品種は、産卵能力が向上し、肉の量と質が向上し、それに比例して少量の骨と内臓が加わるにつれて、ますます価値が高くなることは理論的には容易に認められるでしょう。しかし、確かにある程度食用鶏として評価されているドーキング種を除けば、ブリーダーと審査員の両方がこれらを完全に見失い、色、冠羽、顔、そして他の同様に装飾的な「点」にのみ注目しています。美しさと実用性は両立するかもしれません。この点で、フランス人は私たちに価値のある教訓を教えてくれました。比較的最近、彼らは交配と選抜によって4つの新しい品種を生み出しました。これらは、いくつかの点で古い品種に比べて劣っているものの、いずれも食用鶏として非常に価値があります。そして、ある点では、ドーキング種を除いても、どのイギリスの品種よりも優れています。骨と内臓の非常に少ない割合のことですこれは真に有用かつ科学的な育種であり、一つの明確な目的のために行われています。そして、この成果が同様に価値のある他の分野にも示唆を与えるものと確信しています。英国の育種家が、その粘り強さと経験を同様の方向に注いでくれれば、どれほどの成果が得られるか、言葉では言い表せません。特に農業協会は、展示会において、有用種とみなされる家禽の改良に一定の関心を示すことが期待されます。そして、私たちは特に農業協会に対し、この取り組みを推奨します。

展示会に関する規則や規定は展示会ごとに異なり、事務局に申請することで入手できます。展示会の告知は、地元紙、フィールド紙、その他のロンドンの農業関連新聞に掲載されます。

展示用の鳥を飼育する場合、雄鳥 1 羽に対する雌鳥の数は 4 羽または 5 羽を超えてはいけませんが、その品種の雌鳥が 2 羽または 3 羽しかいない場合は、他の品種の雌鳥を追加してハーレムの適切な数を満たす必要があります。この場合、卵が他のものと簡単に区別できる雌鳥が選択されます。

展示用に鶏を飼育する場合[86]6月、7月、または8月に孵化するのを待つ場合は、早ければ早いほど良いので、若くて健康な抱卵鶏がいる場合は1月に交尾を行うべきです。鶏を暖かく、風雨から守られた静かな場所の地面に置き、雨や雪解け水の流れから完全に保護します。鶏に十分な餌を与え、水と少量の餌を常に手の届くところに置いておき、鶏が餌を求めて巣を離れる誘惑に駆られないようにします。冬には卵はすぐに冷えてしまうからです。最高級のオートミールを熱湯に混ぜ、1日に2回温かいものを与えてください。刺激剤として、麻の実を数粒、日中に与えることもできます。早生鶏の飼育で克服しなければならない大きな困難は、非常に長い冬の夜の間、鶏の生命力を維持することです。冬の夜は何時間も餌を食べずに過ごすため、唯一の代替手段は暖かさであり、これは鶏からしか得られません。したがって、綿毛がたっぷり付いた若いコーチンチャイナが最も暖かさを提供してくれます雌鶏には 5 個、多くても 7 個の卵を与えてはいけません。それ以上卵を産むと、鶏がまだ小さいうちは十分に覆うことができても、鶏が大きくなると覆うことができなくなり、外側の鶏は内側の場所に押し込まない限り冷えてしまいます。そして、押し込まれた鶏は温かいので、他の鶏よりもさらに冷えてしまうのは確実です。そのため、たとえ生き残ったとしても、多くの鶏を育てたいという貪欲な欲求のために、おそらく弱々しくちっぽけな存在になるでしょう。一方、雌鶏が 5 羽しか孵化しなかった場合は、おそらく 4 羽しか育てないでしょう。雌鶏は、鶏が少なくとも 10 週間齢になるまでは鶏小屋に入れ、夜間はマット、麻袋、またはカーペットで覆う必要があります。

たっぷりのカード、刻んだ卵、オートミールを新乳と混ぜて与えましょう。固めのオートミール粥は最高のストックフードです。玉ねぎの葉を細かく刻んであれば、さらに良いアクセントになります。牛乳も飲ませましょう。鶏には十分な栄養を与えましょう。鶏にとって最高の暖かさは母鶏の暖かさであり、母鶏にとって最高の暖かさは、たっぷりと、しかし適切な量の餌を与えることで得られます。早生鶏は[87]ショー鶏は、例えば夜8時と11時、そして朝7時に、暗くなってから2回餌を与えるべきです。そうすれば、8時間以上餌がない状態になることがありません。雌鶏にも同じ時間に餌を与えるべきです。そうすれば雌鶏は餌に慣れ、鶏たちに餌を与えるよう促します。また、雌鶏の体温も上がり、鶏たちにとっても良い影響を与えます。卵黄を溶いて飲ませると、弱っている鶏に非常に効果的です。オートミールに混ぜて与えるのも良いでしょう。温暖な気候や特別な条件がない限り、柔らかい品種は4月か5月まで孵化させてはいけません。

冬の展示には、3月と4月に孵化した鶏の方が、それ以前に孵化した鶏よりも適しています。産卵数は7個以下にしてください。雌鶏は昆虫やミミズをかき集めて、6羽以上の鶏のために特別な草を見つけることができないからです。鶏が十分な牧草地を利用できない場合は、緑の餌を豊富に与えてください。

生後3ヶ月になるまでは、鶏をねぐらに乗せてはいけません。止まり木は十分な大きさが必要です。ライト氏は、ねぐらに乗せるのに適した年齢になる前に鶏を去る鶏には、清潔で乾燥した灰を2.5cmほど敷くことを推奨しています。また、鶏が鶏と一緒にいる間も、藁の上で寝かせないようにしています。灰の方がはるかに清潔で暖かいからです。

展示用の鶏は、脚の周りに色の異なる絹の小さな縞模様を緩く縫い付けることで、他の鶏と区別できるようにする必要があります。識別用の色は、鶏帳に記入してください。事故が発生した場合に備えて、鶏舎をいっぱいにするため、常に数羽の良型鶏を予備として確保しておいてください。

12月以降の冬季大会では、8月から11月に開催される大会よりも体重がより重要になりますが、狩猟鳥やバンタム種を除き、羽毛やその他の競技者の体重が同等であれば、すべての大会で体重が優先されます。羽毛は見た目の重さを信用するのは危険です。そのため、定期的に鳥の体重を測定することをお勧めします。各鳥はバスケットに入れ、バスケットの重量を考慮して体重を測定します。可能であれば、[88]食事の前に計量されます。しかし、一部の審査員が不当に望むように、太らせすぎた鶏は「詰め込まれた」鶏と同じように健康状態が良くなく、繁殖には役に立たず、せいぜい小柄で、繊細で、病弱な鶏を数羽産むだけです。そのため、展示会は単なる「ショー」となり、有益な成果は全く得られません

雌鶏は産卵期に入るまで成長を続けますが、産卵期に入ると成長はほぼ完全に止まります。そのため、展示会で大きな体格を望む場合は、展示会の1ヶ月前まで雄鶏から離し、刺激の強い餌も控えるべきです。展示会の1ヶ月前になると、雌鶏は囲いの中で同列にならなければなりません。この1ヶ月間は、雌鶏に特別な餌と世話を与える必要があります。

展示用の鶏に抱卵をさせると、羽毛が傷つき、体調を崩す可能性が高くなります。抱卵をさせないと、換羽に支障をきたす可能性があります。抱卵した鶏は他の鶏に譲ることもできますが、最も安全で効果的な方法は、抱卵中の展示用鶏にアヒルの卵を与えることです。そうすれば、抱卵したいという自然な欲求が満たされ、若いアヒルのひなは雌鶏を煩わせることが少なくなり、同種のひなよりも早く離れていきます。

一つのペンの中の鳥は、冠羽、脚の色、そしてあらゆる点で一致しているべきです。ベイリー氏は、「優れた鳥3羽と劣った鳥3羽を2つのペンに分け、それぞれが3等級のペンと非常に優れたペンになるような形で展示する出展者によくある欠点があります。しかし、異なる選択をすれば、非常に優れたペンが生まれるでしょう。」と述べています。もしアマチュアが展示に出品する場合、15羽の鶏から選び、雄鶏1羽と雌鶏2羽のペンを作るとしたら、朝、足元で餌を与えながら、注意深く観察し、観察する必要があります。そして、展示用のペンのような場所を用意し、そこに選んだ鳥を入れます。鳥は、自分が最もよく見える高さまで持ち上げます。しばらく見ているうちに、欠点が次々と明らかになり、おそらく最初に選んだ鳥はどちらも展示には行かなくなるでしょう。私たちは、欠点にこだわるよりも、むしろ欠点を探すことをお勧めします。[89]美しいものには、常に目立つものが必要です。私たちが話している檻は、利便性のために移動可能なものでなければなりません。そして、鶏たちがお互いに慣れ、また展示用の檻にも慣れるまで、しばらくの間、鶏たちをそこに置いておくのが良いでしょう。見知らぬ鳥を同じ籠に入れてはいけません。雄鶏だけでなく、雌鶏でさえも喧嘩をして、お互いを傷つけてしまうからです

羽毛に光沢を与え、油分の分泌を促すため、展示会の数日前から亜麻の実を与える人もいます。鶏は一般的に全粒穀物を嫌がるため、少量の亜麻の実を普段の柔らかい餌に混ぜて与えてください。しかし、展示会の最後の10～12日間の夕食に、ソバと麻の実を同量混ぜて与えると、鶏にとってより健康的で、好まれます。羽毛に光沢を与えるだけでなく、冠羽と肉垂れの見栄えも良くなります。

スペイン産の鶏は、ショーの前に数日間、餌を食べたり止まり木に止まったりできる程度の光がある場所で飼育し、清潔な藁を敷き詰めておくべきです。こうすることで鶏の状態は大幅に改善されます。理由は定かではありませんが、確かな事実です。狩猟用の鶏は数日間飼育し、粕、大麦、パン、そして少量のエンドウ豆を与えます。エンドウ豆は羽毛を硬くしますが、自由に与えると太りすぎてしまいます。濃い色や金色の鶏は、出荷するまで自由に走り回らせましょう。冠羽の鱗屑や死んだ皮膚、くちばしの乾いた土、羽毛の汚れをすべて取り除き、脚をきれいに洗ってください。良い草地があり、家や庭に掻き回すためのきれいな藁がたくさんある白くて軽い鶏は、めったに洗う必要はありませんが、町の鶏や田舎の鶏は、完全に清潔でない場合は、ショーの前日にぬるま湯とフランネルに擦り込んだ中性洗剤で洗う必要があります。羽毛が折れたり乱れたりしないように、羽毛を下に向けて洗うように注意してください。その後、きれいな水に完全に浸したフランネルで拭き、火の前で柔らかいタオルで優しく乾かします。または、[90]全体を温水の鍋に浸し、冷水でよくすすぎ、フランネルで拭き、柔らかい藁を入れた籠に入れて火の前に置き、乾燥させます。その後、たくさんのきれいな藁を敷いた家の中に閉じ込めます。足が汚れている場合は洗い、旅籠に入れる直前に柔らかくて栄養のある食べ物を十分に与えます。硬い食べ物は旅の途中で発熱や熱中症を引き起こす可能性があり、砂利や運動なしで消化しなければならないため消化不良を引き起こし、羽毛を逆立て、色を鈍らせ、冠羽を黒くし、鳥の見栄えを悪くします。水に浸したり、パンに浸したりするのが最適です

鶏は必ず隅に潜り込んで羽毛を傷めてしまうので、籠は必ず丸型か楕円形にしてください。鶏が直立しても冠が蓋に触れない高さのものを選びましょう。出展者の中には、籐の蓋よりもキャンバス地の蓋を好む人もいます。キャンバス地は鶏が蓋にぶつかっても冠が傷つかないからです。一方、籐の蓋の方がより安全で、必要に応じて籠を重ねることもできるし、重い籠や荷物を上に乗せても鶏が傷つかないからです。良い方法は、キャンバス地の蓋を二重にし、その間に干し草を詰めることです。籠の底には干し草か藁を厚く敷きます。夏と初秋には麦藁、晩秋と冬にはオート麦か大麦藁が最適です。良質の裏地も不可欠です。籠の内側に粗いキャラコ布を縫い付けるのが最適です。アヒルやガチョウは、極寒の天候を除いて、籠に裏地を付ける必要はありません。最適な裏地は、籠の内側を何層にも引き抜いた藁を縫い付けたものです。七面鳥は大変丈夫ですが、寒さと湿気によって他の家禽よりも見た目が損なわれるため、籠に裏地を付ける必要があります。ガチョウがラベルに届かないように注意してください。ラベルはガチョウが食べてしまうだけでなく、手の届く範囲にある麻の留め具も食べてしまいます。

鳥を展示会に出品する際には十分注意してください。[91]年齢、品種などを正確に記述し、バスケットの梱包とラベル付けを行ってください

RWボイル氏の養鶏場の管理者であるF・ラッグ氏は、鶏たちは鉄道輸送に加えてアイルランドから海路で運ばれてくるにもかかわらず、いつも素晴らしいコンディションで「花盛り」の状態を保っていると述べている。彼は、籠の片側の上部に「摘みたてのキャベツを、もう片側にはパンの底の部分の柔らかい部分をたっぷりと入れます。鶏たちはこれを全部食べてしまいます。出発前に、各鶏に大さじ半分のポートワインを与えます。こうすることで、鶏たちは旅のほとんどの時間、眠ったままでいられます。もちろん、いつものように鶏たちと一緒に行く場合は、私も鶏たちも道中で「休息」をとれるようにしています。」[2]キャベツはいつもご馳走になりますし、長旅の場合はパンとワインも加えてください。

鳥たちは展示会場で餌を過剰に与えられがちですが、特に大麦は砂利と運動不足のため消化不良を起こしやすいので注意が必要です。そのため、鳥たちが戻ってきた時に、食道が硬く、冠が黒くなっている場合は、大さじ一杯のヒマシ油を与えてください。しかし、見た目に問題がなければ、何も与えないでください。穀物は与えず、温かいエールに浸した古くなったパンと、ぬるま湯を二、三口分ずつ少量与えてください。液体は大量に与えると非常に有害です。鳥たちが留守の間、侵入者扱いされる可能性があるため、他の鳥たちと一緒に庭に入れてはいけません。他の鳥たちがねぐらへ帰った夜に、一緒に餌を与えてください。翌日は、適度な水と適量の柔らかい餌、または水に浸した古くなったパンと、草一束かキャベツの葉半分をそれぞれ与えてください。その他の緑の餌は与えないでください。その次の日には、普段通りの餌を与えてください。

鶏を戻したら、裏地を取り出し、洗って次の展示会に備え、保管してください。展示会シーズン終了後は、晴れた乾燥した日に籠を洗い、完全に乾かしてから乾燥した場所に保管してください。決して、病気の鳥の安息の場として使用しないでください。次の鳥に感染させ、病気を引き起こす可能性があります。また、抱卵鶏の巣作り場所として使用しないでください。隙間に虫が入り込み、駆除が困難になる可能性があります。

[92]

様々な品種の説明において、私たちは最高の権威者から展示ポイントに関する十分な一般情報を提供してきました。しかし、近年、かなりの意見の相違が表明されており、著名なブリーダーの中には、一般的に認められている「優秀基準」の権威にさえ異議を唱える人もいます。したがって、出展を希望する方は、ショーで従うべき基準と審査員の好みを確認し、それに従って繁殖を行うか、もし意見に異議がある場合は、そのショーに出場しないことをお勧めします

専門用語
隠羽。上翼隠羽と下翼隠羽は、主羽毛を覆う羽毛の範囲です。尾隠羽は尾の両側に生えている羽毛で、体の羽毛よりも長く、尾の羽毛よりも短いです

ダビング。雄鶏の冠羽と肉垂れを切断すること。通常は狩猟用の雄鶏に限って行われる手術。

耳たぶ。目の少し後ろに位置する聴覚器官を覆う小さな羽毛。

飛行。—各翼の最後の 5 枚の羽。

綿毛。—コーチンチャイナ鶏の腿と後肢に生える絹のような羽毛。

ハックル。—ネックハックルは首から生えて肩と背中の一部を覆っている羽毛です。サドル ハックルは背中の端から生えて側面に垂れ下がっている羽毛です。

脚。脚は正確には鱗状の下肢で、上肢は羽毛で覆われており、しばしば脚と誤って呼ばれますが、正しくは大腿部です。

主羽軸。長くて強い羽軸で、通常は 10 本あり、各翼の主要部分を形成し、飛行の手段となります。

ハゲワシの飛節を持つ。—大腿部から羽が生え、膝下後方に突き出ている。

[93]

バフとホワイトのコーチンチャイナ。マレーコック。ライトとダークのブラフマ。
第10章
コーチン・チャイナ、または上海
他の多くの鳥と同様に、この鳥の名前は誤って付けられています。なぜなら、この鳥は上海から来たものであり、コーチン・チャイナでは比較的知られていなかったからです。中国を旅した経験から意見を述べる資格のあるフォーチュン氏は、この鳥は中国の品種で、上海で大量に飼育されていると述べています。真のコーチン・チャイナの品種は小型で優雅な形をしています。しかし、持ち込まれた港の名前をつけようとする試みはすべて失敗し、ほとんどのブリーダーはコーチンと呼び続けています。アメリカ合衆国では両方の名前が使われており、羽脚の鳥は上海、脚のきれいな鳥はコーチンと呼ばれています

この国に初めて持ち込まれた上海鶏はインドから女王陛下へ送られ、女王陛下は上海鶏を非常に重視されました。そして、王妃と太子妃のご厚意により卵が惜しみなく分配されたことで、この品種は瞬く間に広く普及しました。この品種が初めて中国に持ち込まれたのは、1843年の清国戦争終結に伴い、上海を含む中国北部の港がヨーロッパ船に開放された時でした。しかし、上海鶏の持ち込み時期を1844年から1847年とする説もあり、1843年に女王陛下が展示したコーチンと呼ばれる品種は、脚に羽毛が全くないだけでなく、体型や一般的な特徴も全く異なっていたため、本来の品種ではなかったと主張しています。 1846 年 4 月、ダブリンの家畜展示会に出品するために女王陛下から送られた一組の鶏は、その巨大な体と莫大な重量、そして雄鶏の大きくて低い声の鳴き声で大変な話題となり、ほとんどすべての人がその品種を所有したいと望み、卵と鶏に莫大な値がついた。[94]パディは大げさなことを言う癖があり、2日間で卵を5個産み、それぞれが75グラムの重さで、七面鳥​​と同じくらいの大きさだと自慢した。「コーチンの卵は、まるで伝説の金のガチョウが産んだかのように、大変な需要があった。哲学者、詩人、商人、掃除夫までもがその熱狂に巻き込まれた。掃除夫は本物のコーチンの値段を払うことはほとんどできなかったが、あらゆる種類の偽物の交配種を本物だと宣伝する放浪商人が大勢いた。興奮は最高潮に達し、生涯一度も鶏を飼ったことがなく、バンタムとドーキングの違いもほとんどわからないような人たちでさえ、どこで鶏を飼えばいいのか、どんな餌を与えればいいのか、浅はかな頭で考えていた。」当然の人気は瞬く間に熱狂へと発展し、当時は一羽15シリングから30シリングと高額とされていた鶏の値段は、立派な個体では10ポンドにまで高騰し、ついには雄鶏一羽に何度も100ギニーが支払われるようになり、本当に立派な一組の鶏には珍しくない値段になった。「その後、鶏は達成困難な資質を持つように品種改良され、結果として、努力する価値がほとんどなくなった」とワッツ嬢は言う。そして「多くの優れた資質を持つ鶏が、完璧ではないと非難された」ため、鶏は高い地位から転落し、不当に高く評価されたのと同じくらい不当に評価を下げられた。

ベイリー氏は何年も前にこう書いている。「もしこれらの鳥が繁殖力の弱い鳥だったら――鳴鳥のように、つがいから産むのが年間4羽か多くても5羽程度なら――価格は維持できたかもしれない。しかし、彼らは素晴らしい産卵能力を持つため、産卵数は増えた。大量に産卵したため、結果として価格が下がり、その後、狂乱は終わった。なぜなら、これらの鳥を最も多く取引していた者たちは、鳥への愛情や追求からではなく、投機目的で取引していたからだ。以前は彼らを過大評価していた彼らは、今や彼らを軽蔑した。適度な利益など軽蔑され、鳥は彼ら自身の力量に任せられた。こうした利益は彼らの人気を確かなものにするのに十分だったが、今や何よりも価値の変動が激しい。[95]株を除いて、過度に賞賛され、その後悪用された後も、大衆の大部分に人気があり、それなりの価格で売れ、あらゆる大規模な博覧会で最大のクラスの1つを形成しています。」これは完全に正しい見解であることが証明され、この品種は現在、一般の評価で確固たる地位を築いており、非常に優れた鶏は今でも1羽5ポンドから20ポンドで売られています。この熱狂は、王国全体でこの分野への関心を呼び起こし、家禽の繁殖と改良に大きく貢献し、それは今も続いています

限られたスペースではあらゆる鶏の中で最も適しており、広い放牧場があっても放浪する傾向はありません。飛ぶことはできず、高さ3フィートの柵があれば囲い込むことができます。しかし、限られたスペースで飼育する場合は、緑の餌を無制限に供給する必要があります。卵は最も高価な時期に産まれ、産みたての卵はどんなに高くてもほとんど手に入らないほどです。季節や天候に関係なく、生後5ヶ月を過ぎるとすぐに産卵を始め、抱卵が必要な時期を除いて年間を通して産卵します。抱卵が必要な時期は年に2～3回、場合によってはそれ以上の頻度で産卵します。雌鶏は14週間で産卵し、生後6ヶ月になる前に抱卵したがることもあります。コーチンは1日に2回産卵することが知られていますが、翌日には産卵しません。これは例外的なケースです。コーチンの卵は淡いチョコレート色で、風味が良く、通常1個あたり2.75オンス（約90g）です。抱卵力と母鶏として優れています。雌鶏は頻繁に孵化し、再び産卵し、最初のひなの鶏たちと一緒に周りに寄り添います。コーチンは年初、他の鶏が産卵を始める時期に抱卵するため、抱卵鶏として非常に重宝されます。しかし、鶏小屋に入れていない場合、特に初期のひなの場合には、鶏を放し飼いにするのが早すぎて再び産卵しがちです。コーチンは非常に丈夫で、鶏の飼育も容易で、荒涼とした場所でも特別な世話をしなくてもよく育ちます。しかし、巣立ちは遅く、特に未成熟の鶏から生まれた鶏は特に遅いです。雄鶏は最も早く風切羽が生え、成熟が非常に早いです。

ポウルトリー・クロニクルのライターはこう書いている。「これらの[96]鶏は人間の食料を提供するために遣わされました。多くの人は鶏を食用鶏として良いとは考えていませんが、他の鶏が産まれなくなっても、鶏を飼っていれば、朝食のテーブルに産みたての新鮮な卵という贅沢に困ることはありません。12月の朝、最初に外を見ると雪が降ったり、窓に霜が降りていたりするかもしれませんが、コーチンは卵を提供してくれます。子供たちは彼らから優しさと親切さを学ぶでしょう。なぜなら、彼らは親切で優しいからです。また、彼らは徘徊したり、略奪者になったりしないので、あなたは隣人と平和に暮らすことができます。彼らは不自然に高く評価されたために値段が下がっていますが、彼らの太陽は日食になっていません。彼らは良い性質を持っており、貴重です。彼らは今や誰もが手の届く範囲にいて、他の鶏が迷惑になるような場所でも飼うことができるので、彼らの飼い慣らしによって多くの人々を喜ばせるでしょう。彼らはねぐらから降ろし、触ったり調べたり、もがいたりせずに元に戻すことを許してくれるでしょう

食用鶏としてのコーチン・チャイナ種の欠点は、肉のほとんどが下半身に集中していることです。そのため、鶏の主要部位である胸肉は概して少なく、下半身である脚肉は非常に肉厚ですが、他の品種よりも柔らかいことは認めざるを得ません。一定量の餌を与え、一定期間内に、コーチン・チャイナ種は他のどの品種よりも多くの肉を生産できます。ドーキング種との交配は飼育が容易で、食用鶏として非常に重厚で体格の良い鶏を産み、産卵鶏としても優れています。

「コーチン・チャイナを食用鶏として非難する声が上がっていますが、この価値ある価値を見据えてその飼育に取り組んだ人は誰もいないと思います」とワッツさんは言う。「四角く、コンパクトで、脚の短い鳥は、羽の色を理由に無視され、広い胸は、まさにその鳥の欠点とされた時に、くさび形の鳥に取って代わられました。脚の黄色い鳥は皮膚も黄色で、白い皮膚と白い脚は互いに結びついていると言われていますが、コーチンの脚の黄色さに固執する人はなんと多いことか！しかし、コーチンを飼育した人は皆、[97]彼らは、少し注意深い繁殖を行えば、白脚のコーチンを永続させることができると証言するでしょう。展示会は一般的に素晴らしいものですが、この鳥にとっては、役に立たない派手な性質を誇張し、実質的で有用な性質を犠牲にすることで、確かに有害でした。特定の色に繁殖させるための努力のために、大きさや形、そして私たちが評価するあらゆる特性が犠牲にされたドーキング種を、誰が支持し、あるいは容認するでしょうか？そして、これこそが私たちがコーチン・チャイナで行ってきたことです。多くのブリーダーは、コーチンは幼いうちに食べるべきだと言いますが、私たちは鶏よりも家禽として食卓に載せる方がはるかに良いことを発見しました。5～7ヶ月齢の良質なコーチンは七面鳥のように、非常にジューシーで風味豊かです

これらの鳥の独特な特徴は、専門用語で「綿毛」と呼ばれる、美しく柔らかく長い羽毛の量です。この羽毛は、腿を覆い、かなり突き出ています。そして、鳥の後ろ側全体を同じように飾り、鳥の最も幅の広い部分が後ろにあります。その品質は品種の良い指標となります。細かくて柔らかい羽毛であれば、おそらく良質の鳥ですが、粗くて粗い羽毛であれば劣っています。雄鳥は「綿毛」がやや少ないことが多いですが、できるだけ多くあるものを選ぶべきです。しかし、最も羽毛の厚い鳥によく見られるハゲワシのような飛節は、現在では最高のショーでは失格となるため、避けるべきです。ある権威ある人物は、「特に雌鳥の場合、綿毛は尾羽を覆い、背中が非常に短いように見えるようにし、ハックルとの接合点から1インチほど以内の線が上向きになるようにする」と述べています。翼の最後の関節は折り畳まれており、風切羽の先端は中羽に隠れ、さらに先端は豊富な鞍部で覆われています。この特徴から、ダチョウ鳥とも呼ばれています。

良質なコーチンの雄鶏は、コンパクトで大きく、四角い体型で、腰と後肢が広く、深い竜骨を持ち、背が広く短い、首が短い、小さく繊細な形でよくアーチを描いた頭、短くて力強く湾曲した嘴、やや小さく、細かく均一な鋸歯があり、まっすぐで、単冠が直立し、重複や重複が全くないことが求められる。[98]小枝、鮮やかな赤い顔、垂れ下がった肉垂れ、長く垂れ下がった耳たぶ（純赤、白は認められない）、明るく大胆な目（羽毛に近い色）、豊かで豊かで長いハックル、小さく密集した翼、短い尾（一部の優れた個体ではほとんど尾がなく、あまり直立しておらず、ダチョウのようにわずかにねじれた光沢のある羽毛が垂れ下がっている）、大きく開いた頑丈な脚、つま先まで黄色く重く羽毛が生えている、そして直立した姿勢。この品種の主な欠点は胸が狭いことであり、したがって、できるだけ豊満なものを求めるべきである

雌鶏の体は雄鶏に比べてずっと幅が広い。ほとんどの点で雄鶏に似ているが、いくつかの点で異なる。鶏冠には多くの窪みがあり、綿毛はより柔らかく、ほとんど絹のような質感である。尾は垂れ下がった羽毛ではなく、直立しており、先端は鈍く尖っている。そして、姿勢もそれほど直立していない。

コーチンは他のどの品種よりも早く美しさを失い、換羽もその度に困難を極めていきます。最も美しい時期は生後9ヶ月から18ヶ月です。雄鶏の尾は年齢とともに長くなります。コーチンを購入する際は、きれいな脚、ドーキング種との交配を示す第5趾、マレー系の血を引く二重冠、そして長い尾を持つものを選びましょう。特に雄鶏が鎌状羽毛を持っていないか、また、かつて持っていたことがないか確認しましょう。雄鶏の体重は10ポンドから11ポンド以上で、非常に立派な個体は13ポンドに達します。雌鶏は8ポンドから10ポンドです。

現在飼育されている主な毛色は、バフ、シナモン、パートリッジ、グラウス、ブラック、ホワイトです。バフとホワイトが最も人気があります。

バフ色の鳥は雌雄ともに尾に黒が混じることがあります。しかし、少ないほど良いでしょう。ハックルに黒いペンシル模様があると、良いショーでは好ましくないとされています。雄の首のハックル、翼の覆羽、背、鞍のハックルは通常、濃い金色ですが、胸と下半身は雌のものと調和している必要があります。バフ色の鳥は一般的に、自分よりも明るい色の雌を産みます。ほとんどの鳥は換羽のたびに色が薄くなります。展示用のペンを作る際には、以下の点に注意してください。[99]ライチョウとヤマウズラの雌は、雄の胸が黒色であるべきです。また、バフ色とシナモン色の鳥を一緒に飼育するのではなく、飼育舎の鳥はすべてバフ色かシナモン色であるべきです。シナモン色には、ライトシナモン色と淡いウォッシュのような色合いのシルバー色の2つの色合いがあり、完全に清潔な状態では非常に繊細で美しく見えます。シルバーシナモン色の雌は、淡い黄色の雄と一緒に飼育するのではなく、できるだけ自身の色合いに近い色と一緒に飼育すべきです。アンドリュース氏の有名なコーチン種の品種は、雄と雌の両方がシルバーシナモン色で、ハックルに金色の縞模様があることがありました

ヤマウズラの場合、雄の首と鞍のハックルは鮮やかな赤で黒の縞模様、背中と翼は濃い赤で後者にはくっきりとした金属的な緑がかった黒の横縞が入り、胸と体の下半分は黒でまだら模様があってはいけません。雌の首のハックルは鮮やかな金色で黒の縞模様、体のその他の部分は明るい茶色で非常に濃い茶色の鉛筆模様が入っています。ライチョウは非常に濃い色のヤマウズラで、非常に豊かな外観をしており、縞模様になると特に美しいです。あまり一般的ではなく、栽培する価値があります。ヤマウズラは模様がより苔状で、ライチョウほど色彩豊かではありません。カッコウコーチンはカッコウドーキングスのような模様があり、黄色を除いて繁殖させるのは困難です。

ホワイトコーチンとブラックコーチンは、他の種よりも後に導入されました。ベイリー氏によると、ホワイトコーチンは主に輸入され、ウスターの首席司祭に贈られ、後にポウィックのハーバート夫人の所有となった一組から繁殖されたとのことです。展示用のホワイトコーチンは脚が黄色でなければならず、緑色になりやすいです。ブラックコーチンの起源については議論があります。ホワイトコーチンの派生種である、あるいはバフコーチンとホワイトコーチンの交配によって生まれたと言われています。綿密な繁殖によって明確な亜種として固定されましたが、雄鶏を成熟期まで完全に有色の羽毛のない状態に育てることは、ほぼ不可能ではないにしても困難です。生後6ヶ月までは完全に純色を保ちますが、それ以降は翼に金色の斑点や赤い羽毛が現れることがあります。[100]ハックルに赤い縞が数本あり、強い光の下でなければ見えないほど濃い色合いで、よく見ると羽の裏側が白く、他の部分には白い縞模様があることがしばしばあります

どの色の鳥でも脚は黄色でなければなりません。肌色の脚も許容されますが、緑、黒、白は欠陥です。ヤマウズラとライチョウには、藍のような薄い色合いが脚に施されているように見えますが、クロチョウではさらに濃い色合いになります。しかし、3種すべてにおいて、鱗の下に部分的に黄色が見られるべきです。これは、バフチョウやホワイトチョウのピンク色の色合いと同じです。

コーチンチャイナは体内に脂肪を蓄積しやすく、しばしば脳卒中を引き起こすため、トウモロコシのような肥育効果の高い餌は与えてはいけません。非常に高い、狭い、あるいは鋭利な止まり木に止まらざるを得ない状況や、鋭利な石の上を走り回らざるを得ない状況では、足に炎症を起こす可能性があります。

また、彼らはホワイトコームと呼ばれる病気にもかかりやすい。これは、鶏冠と肉垂に粉状のチョークのような白いカビの生えた発疹で、適切な治療を速やかに行わないと全身に広がり、羽毛が抜け落ちる原因となる。これは、清潔さの欠如、刺激の強すぎる食べ物、あるいは質の悪い食べ物の摂取、そして最も頻繁には緑色の食べ物の不足によって引き起こされる。緑色の食べ物を与え、ココナッツオイル2とターメリックパウダー1の割合で混ぜた軟膏を患部に塗布する必要がある。さらに、硫黄を半分加える人もいる。また、腸をきれいにするためにジャラップ6粒を与えることもある。

[101]

第11章
ブラフマー・プートラ
ブラマ種が独自の品種なのか、それともコーチン種との交配種から生まれ、綿密な交配によって確立されたのかは、権威ある専門家の間でも議論の的となっている。初めて導入された当時、ベイリー氏はブラマ種を独自の品種とみなし、それ以来、その見解を変えるようなことは何も見ていない。ブラマ種の性質と習性はコーチン種とは全く異なる。ブラマ種は故郷を離れ、コーチン種が飢えるような場所で自ら生活の場を確保し、気性が豊かで、胸板が厚く、丈夫で、産卵量が多く、巣立ちが少なく、脚の汚れた鶏を産まない。起源が何であれ、熱狂的な流行もなく、ゆっくりと確実に、独自の価値を基盤として人気が高まり、今では最も人気のある品種の一つとなっている。

「敵が彼らに対して言い立てる最悪の非難は、その起源を誰も知らないということだ」とワッツさんは言う。「しかし、これはドーキング種、スペイン種、ポーランド種、そして良質な原種を基に入念な交配によって完成された他のすべての品種に当てはまる。イギリスで飼育されている鶏はすべてアメリカから輸入された鶏の子孫であり、それらに関する最も確かな説明は、ある船乗り（確かにかなり曖昧だが）がアメリカの町（ボストンかニューヨーク、どちらだったか忘れた）に新しい種類の鶏を売りに現れ、彼から買ったつがいがすべてのブラマ種の親になったというものだ。これは不確かなようだが、少なくとも交雑種が起源だと主張する人々の説明は同様に不確かだ。だから、私たちはドーキング種や他の良質な鶏と同じようにブラマ種にも対処し、一流の有用な品種を所有していることに満足してよいと思う。[102]おそらくその系統樹を根源まで遡ることはできないだろう。その起源が何であれ、私はその特徴において際立っていると感じている。私が飼育してきたすべての年月において、何世代にもわたってその特徴を忠実に再現してきた。エンドウ豆のような冠は非常に独特で、私が飼育してきた鶏の中で、この点において不自然な鶏は一羽もいなかった。その習性はコーチン種とは全く異なっている。おとなしいとはいえ、ずっと怠惰ではない。産卵数は多いが、抱卵の頻度は少ない。私の飼っている雌鶏の多くは年に一度しか抱卵しない。それより多い雌鶏もいれば、まれに二度、三度抱卵する雌鶏もいるが、コーチン種（私のお気に入りはほぼ二倍）のように、少量の卵を産むたびに抱卵することは決してない。ライトブラフマとダークブラフマの区別は審査員の気まぐれであり、飼育者なら誰でも飼育の際に少し注意すればそれに対応できるだろう。私の考える色は、白地に黒と灰色（鉄灰色で、多少青みがかっていて、茶色は一切ない）で、白が基調になっているべきで、白が優勢か、模様が優勢かは気にしません。ブラマとして認められる多くの鶏は、体格を大きくし、審査員の一部が好む濃い色を得るために交配されたものである、と私が言うことを、ブリーダーなら認めてくれるでしょう。

鶏としても家禽としても、体力の強さにおいて他のどの品種よりも優れています。ブラマは広い範囲を好みますが、他の家禽と同様に閉じ込められることに耐え、白い羽を持つどの家禽よりも汚れや煙の多い場所でも清潔に保たれます。自由に行動できる場所では優れた採餌者であり、コーチンよりも小食で飼育費用も安く、産卵も最も豊かです。換羽期や子育て期を除き、雪が積もっている時期でも、一年中平均して週に5個の立派な大きな卵を定期的に産みます。英国で最も著名なダークブラマのブリーダーであるアイルランド、ブレイのボイル氏は、「雌鶏が秋に産卵を始め、雹、雨、雪、嵐など、どんな天候であろうと、翌春まで一日たりとも産卵を止めないのを何度も目にしたことがある」と述べています。彼らは通常、抱卵するまでに30～40個の卵を産みます。雌鶏は[103]コーチンほど頻繁に座ることはなく、1週間場所を変えるだけで大​​抵はその欲求は消えます。コーチンは肉付きがよく、胸肉が豊富で、ほとんどのコーチンよりもジューシーで食卓にふさわしい形をしています。しかし、生後6ヶ月を過ぎると、肉質はドーキングに比べてはるかに劣ります。ドーキング種またはクレヴクール種の雄鶏との交配は、最高級の食用鶏を生み出し、信じられないほどの量と質の良い肉を産みます

この鶏は丈夫で飼育しやすい。孵化したばかりの頃は、茶色、黄色、灰色など様々な色合いの羽毛があり、背中には縞模様、頭部には斑点模様があることが多い。しかし、羽毛が生えてくると、この多様性は黒、白、灰色の混ざった羽毛に変わり、これがブラマの特徴的な羽毛となる。ベイリー氏は「雪の中で孵化し、夜、鶏小屋の上に敷いたマットかカーペット以外には何も隠さず、全て屋外で飼育した」という。ブラマは早くから成鶏になり、雌鶏は生後8ヶ月で最盛期を迎える。ワッツさんは、ブラマは「他の鶏よりも病気の時の対処法が賢い。体調を崩すと、たいていは食事に支障がなくなるまで絶食する」ことに気づいた。この特徴は、経験豊富な「鶏の妻」によって裏付けられている。ブラマ・プートラの羽毛はガチョウの羽毛に匹敵すると言われている。

頭部は目の上がややふっくらとして、頭頂部が広いのが望ましい。真珠のような豊かな目は大変賞賛されるが、一般的ではない。冠は小さなシングルまたはエンドウ豆のような冠で、シングルはコーチンの冠に似ている。首は短く、胸は幅広くふさふさしている。脚は短く、黄色で羽毛が豊富だが、最高級のコーチンほどふさふさではない。尾は短いがふさふさで、雄鶏は扇形に開いている。幅広で深く作られ、大きくて重厚で、伸びやかで気高い姿勢で、コーチンのよちよち歩きやマレーの直立した姿勢とも同様に異なっている。コーチンと異なり、黒、白、灰色が混ざった色を常に保っている。最も明るい色はほぼ白で、最も暗い色は白地に灰色の模様がある。[104]色は完全に好みの問題ですが、底の色は常にグレーにする必要があります

「長年ブラマ鶏を飼育してきましたが、何世代にもわたり、交配を重ねてきました（ただし、常にアメリカから直接輸入された系統に限定しています）。その結果、ブラマ鶏の冠はピーコームであるという確信に至りました。これは今や決定的な問題と言えるでしょう。というのも、ピーコームを持つ良質な鶏がいる限り、単冠の鶏は賞を獲得できないからです。アメリカ人がピーコームと呼ぶこの独特な冠の最大の特徴は、その三重構造です。三冠のように発達して分離している場合もあれば、ほぼ一体化している場合もありますが、三重構造であることは常に明白です。私たちが最も美しいと思うのは、中央の分割部分がわずかに溝を刻み、わずかに鋸歯状で、両側に小さな側冠が2つあるものです。三分割の程度は様々で、12月には鶏が産卵している時期よりも冠の特徴が目立ちにくいこともありますが、ピーコームの三重構造は常に明白です。生後数日でひな鳥にその特徴が現れます。 3本の細い平行線で、古い櫛のように見えます。櫛の根元は太く、3本の櫛が1本に合わさったような形です。中央の櫛がもう1本よりも高くなっていますが、櫛全体は低く、先端は丸みを帯び、溝は深くありません。単櫛でも三本でも、ペンの中の櫛はすべて均一でなければなりません。

かつてイギリスで最も大規模かつ成功したブラマ種のブリーダーであったティーベイ氏によれば、暗い品種と明るい品種を交配してはならない。その結果は決して満足のいくものではないからだ。

[105]

第12章
マレー人
これはこの国に輸入された最初の巨大なアジア種であり、体高と大きさにおいてこれまで知られているどの鳥よりも優れています。マレー種の起源は、テミンクのガルス・ギガンテウス（Gallus giganteus）と考えられています。 「この大型で非常に注目すべき種は」とWCLマーティン氏は述べている。「ジャワ島とスマトラ島原産です。冠羽は厚く低く、鋸歯がなく、まるで部分的に切り取られたように見えます。肉垂は小さく、喉はむき出しです。首は、淡い金色がかった赤色の細長い羽毛、いわゆるハックルで覆われており、背中に伸びています。同じ色のハックルが臀部を覆い、尾の付け根の両側に垂れ下がっています。背中の中央と翼の肩部分は濃い栗色で、羽毛はざらざらとした質感です。大翼覆羽は光沢のある緑色で、翼全体に同じ色の縞模様を形成しています。主羽と副羽は黄色がかっており、わずかに赤みがかっています。尾羽は光沢のある緑色です。下面は全体的に光沢のある黒緑色ですが、各羽毛の基部は栗色で、羽毛のわずかな乱れにも色が現れる。四肢は驚くほど太く、頑丈な足根は黄色である。鳴き声はカラスのような嗄れた短い声で、農場の雄鳥が発する明瞭な反抗的な声とは全く異なる。この種は疲れると、足根や脚で休む習性があり、エミューも同様の状況で休むのが観察されている。

1832年の「動物学会紀要」には、デカン高原でこの品種が家畜化されているのを観察したサイクス大佐による次のような記述がある。「クルムコックという名前で知られていたが、[106]インドに生息するヨーロッパ人。飼い鳥としてのみ見られ、サイクス大佐は、インド原産ではなく、スマトラ島またはジャワ島からムスリムによって持ち込まれたと信じる理由がある。真の狩猟鳥の虹彩は白っぽい、または麦わら色であるべきである。サイクス大佐は1831年6月にイギリスで雄鶏2羽と雌鶏1羽を陸揚げした。彼らは冬を無事に越し、雌鶏は自由に卵を産み、2つのひなを育てた。雄鶏は飼い鳥のような甲高く澄んだ鳴き声はなく、その鳴き声の規模はより限定的であるように見える。サイクス大佐が所有していた雄鶏は頭頂部まで26インチの高さがあったが、雌鶏はもっと高い。くちばしの先から尾の付け根までの長さは23インチ。雌鶏はオスの3分の1ほど小さい。ショーは、疲れると脚の第一関節で休むという雄鶏の習性を非常に正確に描写している

それは長くて大きくて重い鳥であり、驚くほど直立しており、頭から尾の付け根までほとんど途切れることのない傾斜をしている。非常に長くて強い黄色い脚を持ち、羽毛は全くない。長く頑丈でしっかりした腿を持ち、非常に直立している。雄鶏は完全に成長すると、少なくとも 2 フィート 6 インチ、時には 3 フィートを超える高さになり、体重は 8 ～ 11 ポンドになる。頭は目の上が非常にふっくらしていて、上部は平らで、ヘビの頭に似ている。小さく厚くて硬い冠は、頭からほとんど立ち上がらず、半分のイチゴほどの長さで、ダビングされた狩猟鶏の冠に似ている。肉垂は非常に小さく、首は羽毛が密集してロープのようで、くちばしの下 1 インチの部分に羽毛がない。顔は冷たく残酷な表情をしている。まぶたの縁の周りが真珠のような輝く大胆な目。痩せて赤い顔。非常に強く湾曲した黄色いくちばし。小さく垂れ下がった尾と、短いながらも非常に美しい鎌状の羽毛を持つ。雌鳥はこれらすべての点で雄鳥に似ているが、より小さい。

彼らの体色は、赤や深みのある栗色、そして濃い茶色を組み合わせた様々な色合いから成り、黒や白の品種もあり、それぞれが均一であるべきです。羽毛は硬く密集しているため、見た目よりも重くなっています。

[107]

マレー種は他のほとんどの品種に比べて産卵鶏としては劣りますが、雌鶏は早く産卵を始め、冬期産卵鶏として優れた成績を残すことが多いです。卵は1個約2.5オンスで、濃い黄褐色または淡いチョコレート色をしており、風味は他のどの鶏よりも優れており、非常に濃厚であるため、2個で普通の鶏の3個分に相当すると考えられています。マレー種はほぼ常に受精しています

彼らの最大の長所は食用鶏としてであり、肉質が非常に良く、1歳未満の鶏は質と風味が非常に優れています。スペイン種やドーキング種との交配により、優れた食用鶏が生まれます。ドーキング種は産卵鶏としても優れています。

マレー種は、広い巣があれば、良い世話係であり、良い母親でもあります。彼らの鶏は羽毛がゆっくりと成長し、繊細なため、6月以降は孵化させてはいけません。しかし、成鳥は十分に丈夫で、特に中庭や路地のような混雑した場所に適応しているようです。ベイリー氏は、「マレー種はどこにでも生息します。狭い裏庭にも住み着き、ゴミ箱を掻き、水桶の下にねぐらをつくります。しかも、卵をよく産むだけでなく、必要な時には良い状態を保っています」と述べています。闘鶏と同様に、マレー種は非常に闘争心が強く、原産国では闘鶏のために飼育・訓練されています。この性癖は、閉じ込められた状態ではさらに強くなり、最大の欠点となっています。狭い場所に閉じ込められると、互いの羽を食べてしまう傾向があります。その対策としては、放牧地を作り、レタスの葉をたっぷり与え、時々ジャラップ6粒を下剤として与えることです。チッタゴンはマレー語の一種であると言われています。

[108]

第13章
狩猟鶏
これはビュフォンやフランスの作家によって明確に英国種と呼ばれた種類であり、すべての品種の中で最も高貴で美しいもので、見事な姿、鮮やかな羽毛、堂々とした歩き方を兼ね備えています。これはおそらく、ジャワ野鶏、またはバンキバヤケイ（Gallus Bankiva of Temminck）のより大きな、あるいはインド大陸原産の種から派生したものです。バンキバヤケイは別種であり、主にジャワ野鶏とは体が大きいことで区別されます。（124ページ参照 ）この大陸原産の種について、W・ジャーディン卿は3、4羽の標本を見たことがあると述べています。それらはすべてインド本土から来たものです。狩猟鶏は紛れもなくすべての家禽の王様であり、その勇気においては他の追随を許しません。マレー野鶏はより残酷で獰猛ですが、真の勇気は劣ります闘鶏はあらゆる点で闘鶏であり、闘鶏は現在では法律で禁止されているものの、闘鶏は常に主に闘争能力に基づいて評価されます。しかし、闘鶏の闘争心は、特に行動範囲が広くない場合は非常に厄介なものとなります。ただし、一般的に考えられているほど小規模な戦闘には不適格というわけではありません。蹴爪で殴られると危険で、子供が重傷を負い、死に至る例も記録されています。ある古い新聞には、「ヨークシャー州ウェスト・ライディングで有名な闘鶏の品種を飼育している農家のジョンソン氏は、3歳の幼い息子を闘鶏に襲われ、重傷を負って間もなく亡くなるという大きな不幸に見舞われた」と記されています。高等品種の雌鶏も雄鶏と同じくらい闘争心が強いのです。鶏は非常に喧嘩好きで、雄鶏も雌鶏も非常に激しく喧嘩するので、ひなの半分が殺され、残りの半分も殺さなければならないことが頻繁にあります。

[109]

闘鶏は自由に行動できる時は丈夫ですが、狭い場所ではうまく飼育できません。餌をほとんど食べず、保護されていない場所に最適です。なぜなら、活発に行動することで自ら危険を回避し、勇敢に仲間の鶏を敵から守るからです。雌鶏は産卵能力が高く、産卵が順調であればどの品種にも引けを取りません。産卵した卵は中程度の大きさですが、風味の繊細さで際立っています。雌鶏は優れた抱卵力を持ち、さらに優れた母鶏でもあります。雌鶏は飼育が容易で、餌もほとんど必要とせず、他のほとんどの品種よりも体格が丈夫です。

狩猟鶏の肉は美しい白さで、濃厚で繊細な風味は他のどの品種よりも優れています。狩猟鶏は閉じ込められるのが苦手なので、決して肥育させてはいけません。「狩猟鶏は肥育鶏舎には全く適していません」とベイリー氏は言います。「興奮させなければ余分な餌を与えられず、肥満の原因にもなります。しかし、狩猟鶏にも長所はあります。飼育者の家の周りでキジのように飼育し、森の中で半野生化させて日当たりの良い土手や乾いた溝を頻繁に歩かせれば、キジのように成長します。脂肪は少ないですが、肉はたっぷりです。狩猟鶏は若いうちに食べるべきです。このように野生で捕獲され、食べる2日前に屠殺された生後4～5ヶ月の狩猟鶏は、おそらく味の点で最も美味しい鶏でしょう。」

闘鶏は衰弱の兆候を一切見せずに長年にわたって繁殖を続け、この点ではコーチンやブラフマ、さらにはドーキングよりも優れています。

雄鶏の頭は長く、しかし繊細でなければならない。嘴は長く、湾曲していて、力強い。冠は一重で、小さく、直立し、鮮やかな赤色である。肉垂と顔は鮮やかな赤色である。目は大きく、輝きがある。首は長く、弓なりで、力強い。胸はよく発達している。背は肩の間で短く幅広であるが、尾に向かって細くなる。腿は筋肉質であるが、脛に比べると短い。距は低く、足は平らで、力強い爪を持ち、直立している。雌鶏の姿は、上記の姿を小さくしたようなもので、小さく繊細な冠と顔を持ち、肉垂はそれほど鮮やかではない赤色である。羽毛は[110]両方とも非常に硬く、しっかりとしていて、密で、羽軸が非常に強く、羽を逆立てることがほとんど不可能なほど一体化しているように見え、羽を持ち上げても元の場所にすぐに収まるはずです。大きさは重要ではなく、4～6ポンドで十分であり、重いものよりも優れていると考えられています。スケッチリーは、狩猟鶏の欠陥のリストの中で、「平らな側面、短い脚、細い腿、曲がったまたはへこんだ胸、短く細い首、不完全な目、アヒル型または短い足」を挙げています

「したがって、展示するすべての鳥は必ず羽毛をふさぐことが慣習となっています」とワッツさんは言います。「そして、ふさぐのは、冠羽が十分に発達してふさぐと再び生えなくなるまでです。鶏が生後6ヶ月近くであれば安全ですが、ある年齢になると、鶏種によってはより発達した状態になります。鋭利なハサミが最適な道具です。鶏をしっかりと握り、耳と肉垂れを切り落とし、冠羽を切ります。背中から一定の距離を切り、次に前から切り込みを入れて切り口を合わせます。頭蓋骨に近づきすぎないように特に注意してください。しっかりと固定するために、口の中に指を入れる人もいます。私たちは、ふさぐ作業をやめて、これらの美しい鶏を自然のままの姿で残してほしいと思っています。しかし、アマチュアやショーの参加者はこれに同意しないでしょうから、ふさぐ作業については指示を与えるのが最善です。不完全なふさぐ作業は、必ず不必要な痛みを与えることになるからです。」過度の出血を防ぐため、通常は1週間後に肉垂れを切断します。余分な肉や皮はすべて取り除く必要があります。

「雌鶏の妻」はよくこう言っている。「なぜこれらのかわいそうな鳥たちがこのような残酷な手術を受けさせられるのかは謎であり、おそらく審査員自身にも理解できないだろう。闘鶏は法律で禁じられているので、この残酷な娯楽への抗議として、原則として雄鶏は羽を切らないようにすべきである。闘鶏の雄の冠は、ドーキングのそれと同じくらい美しく形作られている。では、なぜこの素晴らしい装飾を奪うのか？闘鶏で雄鶏が互いに致命傷を負わせるのを防ぐために冠を取り除く必要があると主張されているが、これは真実ではない。ドーキングは[111]他の狩猟鳥と同じように熱心に優勝を目指して闘うにもかかわらず、鶏冠は残されています。繁殖期まで鶏は雌から離しておけば喧嘩をしません。繁殖期には鶏冠を分けて、それぞれ別の散歩に連れて行かなければなりません。もし闘争心が強いなら、鶏冠がないことで弱い相手が破滅から救われるとは思えません。ですから、私は美しい狩猟鶏のために、哀れみの声を上げます

色彩は多様で、数多くの変種や亜変種に分類されますが、主なものは、ブラックブレストレッド、ブラウンレッド、シルバーダックウィンググレー（アヒルの羽に似た羽からそう呼ばれる）、グレイ、ブルー、ダンズ、パイルズまたはピエ、ブラック、ホワイト、そしてブラッシーウィングド（小翼覆羽が黄色で黒色）です。この品種の色彩と模様には、ある程度の幅が認められなければなりません。また、色が疑わしい場合でも、体型は純血の証明であると大胆に考えることができます。ダグラス氏は、ブラックブレストレッドを最も美しい羽毛を持つ狩猟鳥とみなし、この品種のひなほど色彩が忠実な鳥は見たことがないと述べています。尾羽が白いのは大いに問題となりますが、絶対に失格というわけではありません。白鳥は全体が白で、脚は白でなければなりません。脚の色に関する規則は非常に決まっていません。明るい脚は、明るい色の鳥に最もよく似合います。特定の色にこだわる必要はありませんが、羽毛と調和し、ケージ内の鳥全体が調和している必要があります。

産卵鶏として最も優れているのは、柳脚の黒胸赤鶏で、最も劣っているのは灰色鶏です。

[112]

第14章
ドーキングス
これは最高級品種の一つであり、特に英国産です。純粋なドーキング種は、第5趾が1本追加されている点が特徴です。いくつかの変種があり、いずれも白鶏と有色鶏という2つの明確なクラスに分類されます。ローズコーマの白鶏は、昔の愛好家にとってのドーキング種であり、おそらく原種であり、古いサセックス種や他の大型有色鶏との交配によって有色鶏が生み出されました。「それが事実であったことは、ほんの数年前まで、有色鶏の第5趾の出現ほど不確実なものはありませんでした。たとえ最高級の系統であってもです。重要な点におけるこのような不確実性は常に混血の兆候です。そして、このケースがそうであったことは、長く慎重な交配の結果によって証明されています。その結果、第5趾は恒久的なものとなり、最終的にこの品種が確立されました。」とライト氏は言います。ブレント氏はこう述べている。「古き良きドーキング、純粋なドーキング、唯一のドーキングはホワイト・ドーキングです。体格は良く、引き締まってふっくらとしており、首は短く、脚は白く短く、足指は5本、冠羽はバラ色で、胸は大きく、羽毛は汚れのない白です。昔のブリーダーの間では、衰弱した品種を改良するために、狩猟用の雄鶏との交配が盛んに行われていました（しかし、同じ種類の、しかし血縁関係のない新鮮な鳥を入手する方が効果的だったでしょう）。この交配は、冠羽が1つしかないこと、爪が1本欠けていること、あるいは時折赤い羽毛が見られることで見られますが、さらに問題となるのは、脚が淡黄色であること、くちばしの周りに黄色い輪があることです。これは皮膚が黄色っぽいことも示しています。したがって、これらは避けるべき欠点です。大きさに関しては、ホワイト・ドーキングは一般的にサセックス・フォウル（または「カラード・ドーキング」）に劣りますが、この点では…[113]注意深い繁殖が必要です。純血種のホワイト・ドーキングは、その特徴を忠実に再現するため、真にファンシー種であると同時に有用種とみなされるかもしれません。しかし、灰色のサセックス種、サリー種、またはカラード・ドーキングは、しばしば派手な印象を与えます。いわゆる「カラード・ドーキング」のブリーダーや愛好家の方々へ、私はこう言いたいのです。お好みの鶏の改良を続けてください。ただし、正しい称号で知られるようにしてください。他人の名声で支持したり、ローズコームや第5趾がドーキングに不可欠であることを否定したりしないでください。なぜなら、あなたのお気に入りはそれらの特徴に一貫していないからです。ドーキングにとって第5趾がないことは大きな欠陥ですが、サセックス種（誤って「カラード・ドーキング」と呼ばれる）にとっては、足が失われて長くならない限り、改良になると思います

5 番目の足指は極端に大きく、通常の足指より離れすぎてはいけません。

ホワイト・ドーキングは、羽毛全体が均一に白くなければなりませんが、成鳥になるとハックルとサドルが淡い金色を帯びることがあります。ローズコームが望ましく、嘴と脚は明るく透明であるべきです。

カラード・ドーキングは現在、大きく美しく育種されています。体が大きく、ふっくらとしていて、引き締まった四角い体型で、短い白い脚を持ち、第5指はよく発達しています。羽毛は非常に多様で、幅が広く、粗く粉っぽい外観を避け、飼育ケージ内で羽毛が適切に揃っていれば、ほとんど無関係と言えるほどです。羽毛に関するこの寛容さは広く認められており、「ドーキングを忠実な羽毛で飼育することはできない」という主張は、もはや格言の域に達しています。展示ではバラ冠でもシングル冠でも構いませんが、飼育ケージ内の鳥はすべて同じ色でなければなりません。

ドーキング種は、繊細な風味の白身で、胸肉、肩甲骨、翼といった最高級部位に最も多く含まれる、脂肪が均等に分散した、均整のとれた体型を特徴とする、食用鳥の最高峰です。ベイリー氏は、白羽よりも斑点のある種や灰色の種を好みます。「白羽の種の方が体が大きく、丈夫で、太りやすいからです。一見すると異例のようですが、白い羽の鶏は太りやすいという点も事実です。」[114]肉と脂肪の黄色さ。」ドーキング種では大きさが重要なポイントです。有色人種の賞鶏は7～14ポンド、生後8ヶ月の鶏は6～7ポンドの重さです。ホワイトドーキング種はより小さいです

非常に若いうちを除いて産卵は得意ではなく、冬季産卵も苦手です。卵は大きく、平均2 3/4オンス（約75g）で、純白で丸みを帯びており、両端の大きさがほぼ同じです。雌鶏は優れた育児能力と母鶏です。鶏は非常に繊細で、若いうちは他の品種よりも多くの世話が必要です。死亡率は他の品種よりも高く、通常、生後4週間で生き残るのはひなの3分の2以下です。3月より前に孵化させてはいけません。砂利、硬い粘土、または同様に乾燥した土壌で飼育し、レンガ、石、木の床では飼育しないでください。

この品種は乾燥した土壌でのみ繁殖します。広い範囲を好み、高さ7フィート（約2メートル）未満の柵内では飼育できません。自由に動き回れるようにすれば丈夫に育ち、孵化が早すぎなければ他の品種と同様に飼育が容易です。囲いの中で飼育する場合は、他の植物性飼料に加えて、毎日新鮮な芝生を与える必要があります。ドーキングは他の品種よりも交雑による退化が激しく、急速に体長が減少する傾向があります。

ドーキング種は、特に足の慢性炎症または膿瘍、いわゆる「バンブルフット」にかかりやすい傾向があります。これは、おそらく体重の重い鶏が高い止まり木から降りてきて鋭い石の上を歩いたことが原因と考えられます。足指が長いことが、この病気にかかりやすくしたのかもしれません。現在でも同じ原因で発生する可能性があり、広く低い止まり木を使用し、鶏舎に鋭くざらざらした石を置かないようにすることが最善の予防策ですが、一部の鳥では遺伝性になっているようです。成熟すると、摘出以外に治療法はなく、この手術は成功するよりも失敗することが多いのですが、テゲトマイヤー氏は、初期の症例で、病気の始まりとなる足の付け根の魚の目のような、またはイボのような腫瘍を摘出し、その部分を硝酸銀で焼灼することで成功したと述べています。

[115]

金色の鉛筆と銀色のスパンコールがちりばめられたハンブルク。黒いスペイン
第15章
スペイン産
この素晴らしい品種はもともとスペインから輸入されたもので、独特の白い顔が特徴です。雄鶏では、冠羽から顔全体まで下に向かって伸び、肉垂れに隠れた白いクラバットで繋がっています。雌鶏も同様に印象的です。羽毛は真っ黒で、鮮やかな金属光沢があり、豊かな緑と紫の色合いを反映しています。尾は雄鶏では鎌に似ており、雌鶏では四角形です。冠羽は鮮やかな赤色で、大きく高く、雄鶏では直立していますが、雌鶏では垂れ下がっています。脚は青く、清潔で長く、姿勢は誇り高く勇敢です

手入れをすれば、非常に狭い場所でもすくすくと育ち、おそらく他のどの品種よりも都市生活に適応しているでしょう。生育時にはそれなりに丈夫ですが、寒さと湿気に非常に弱いです。冠羽と肉垂は厳しい寒さで傷つきやすいので、これらの鶏は注意深く保護する必要があります。凍傷になった場合は、雪か冷水で擦り、回復するまで暖かい部屋に入れてはいけません。

スペイン種は産卵鶏として優れており、2月から8月までは毎週5～6個、11月から2月までは毎週2～3個の卵を産みます。また、ブラマ種を除けば他のどの品種よりも早く産卵し、雌鶏は生後6ヶ月になる前に産卵を始めます。雌鶏は平均的な体格で、食欲も控えめですが、卵は他のどの品種よりも大きく、平均で90g、中には140gにもなるものもあります。殻は非常に薄く白く、最も大きな卵は春に産まれます。

肉質は素晴らしいが、体の大きさは[116]ドーキング種の雌鶏です。抱卵する傾向はほとんどなく、孵化したとしても育児は苦手です。この鶏は非常に繊細で、4月末から5月にかけて孵化するのが最適です。体長が3分の1近くになるまで羽毛が生え揃わないため、安全に羽毛が生え揃うまで付き添ってくれる母親が必要です。そのため、卵はドーキング種の雌鶏の卵巣に産ませるべきです。なぜなら、この品種は他のどの種よりも長く雛と一緒にいるからです。翼の先端部分には白い羽毛がほとんど見られますが、これは黒くなります。

「スペイン産の鶏を購入する際には、青い脚、羽毛に白や色のついた羽毛が全くないこと、そして大きな白い顔、そして非常に大きく高い冠羽（雄鶏では直立し、雌鶏では垂れ下がっていること）を重視すべきです」と、ある優れた権威者は述べています。脚が長いことは、ブリーダーが注意して避けなければならない欠点です。

雄鶏は雌鶏よりも早く白い顔を見せます。鶏の顔が青く縮れたように見える方が、赤みがかった肉づきよりも、将来白い顔になる兆候として優れています。雌鶏は1歳を過ぎるまで顔が完全に白くなることは稀です。ある優れた権威者は次のように述べています。「白い顔は常に目の周りを広く覆い、冠羽との接合部まで伸びているべきですが、そこに短い黒い羽毛の列が見られ、望ましくない存在感を邪魔していることがよくあります。これは確かに好ましくなく、少ないほど良いのですが、この目障りなものを取り除いたり隠そうとしたりする試みは、直ちに失格となるべきです。」スペイン産の出店者の中には、白い顔の縁の毛を剃り落とし、滑らかで大きく見せる人もいます。この不名誉な行為はバーミンガム・ショーでは禁止されています。

「鶏の状態を測る一つの基準は、特に若鶏の場合、冠羽の状態です」とベイリー氏は言う。「若鶏の状態に応じて、冠羽は赤く、柔らかく、発達しています。換羽期には、若鶏はほとんど裸の状態ですが、冠羽は完全に縮んでしまいます。」

ホワイトフェイス・ホワイト・スペインは、ホワイトフェイス・ブラック・スペインの単なる派生種だと考えられている。しかし、その起源が何であれ、彼らはホワイトフェイス・ブラック・スペインのあらゆる特徴を備えている。[117]黒い親戚と共通の血統を持ち、展示室で彼らの隣に現れるという主張は、ホワイトコーチンやホワイトポーランドと同じくらい説得力があります。羽毛は均一に白いですが、他のすべての点ではブラックスペイン種に似ています。ブラックスペイン種の顔、冠羽、羽毛に見られる色のコントラストがないため、ホワイト種は見た目がはるかに目立ちません

アンダルシアン鶏は、スペインのアンダルシア州から持ち込まれたことからその名が付けられました。この品種は青みがかった灰色で、時にはわずかに濃い色合いが混じりますが、首の毛と尾羽は光沢のある黒で、顔は赤く、耳は白くなっています。この鶏は非常に丈夫で、羽毛はよく生え揃い、スペイン産よりも早く成長します。

ミノルカ種は、その島から輸入されたことからその名が付けられました。体が大きく、よりコンパクトな品種で、スペイン種に似た特徴を持っています。黒色で金属光沢がありますが、顔は赤く、耳たぶだけが白く、さらに大きな冠羽を持ち、脚は短いです。食用鶏としてはスペイン種よりも優れていますが、アンダルシア種はどちらよりも優れています。ミノルカ種はスペイン種の中で最も優れた産卵鶏であり、その鶏はかなり丈夫で、全体的に見て白顔種をはるかに上回っています。

アンコーナとは、黒と白のまだら模様、または「カッコウ」を指す地方用語で、他のすべての点ではミノルカ島に似ているが、より小さい。

スペイン鶏が罹患する「黒腐病」は、冠羽が黒くなり、脚と足が腫れ、全身の衰弱を呈する病気です。初期段階では、ヒマシ油による頻繁な下剤投与と、温かい栄養のある餌、そして強いエールなどの刺激物を自由に与えることでのみ治癒可能です。また、スペイン鶏は独特の顔面腫脹症を呈することが多く、最初は皮膚の下に小さな瘤のように見え、次第に顔の片側を覆うまで拡大していきます。これは不治の病と考えられています。

[118]

第16章
ハンバーグ
この品種は中型で、鮮やかな赤色で細かく鋸歯状のバラ冠を持ち、後端は穂先で尖り、先細りの青い脚、豊かな尾、正確な模様、よく発達した白い耳、そして機敏で活発な立ち居振る舞いをする。ペンシルド、スパングルド、ブラックの3つの変種に分類され、ペンシルドとスパングルドにはゴールドとシルバーの亜種が存在する

ペンシルド ハンブルク種は、金色と銀色の 2 色の地色、すなわち茶色がかった黄色または白色で、非常に微細な斑紋がある。両色の雌は、体には数本の黒い線が鉛筆のようにくっきりと描かれているべきである。雌雄ともにハックルには黒い斑紋があってはならない。金色のペンシルド種の雄は、体全体が均一な赤色で、鉛筆のような模様は一切なく、尾は銅色である。しかし、多くの一級品の鳥は尾が真っ黒で、鎌状の羽根には豊かな青銅色または銅色がかった色合いが付けられている。銀色のペンシルド種の雄は、多くの場合ほぼ白色で、翼覆羽は黄色がかっており、翼の風切羽には茶色または栗色の斑紋がある。尾は黒色で、鎌状の羽根には赤みがかった白色がかっている。

斑点のあるハンブルグ鳥、あるいはキジが親鳥の1つであるという誤った考えからキジ鳥とも呼ばれるこの鳥は、地色によって金斑と銀斑の2種類に分けられ、それぞれの羽根に斑点模様が見られる。非常に密集した二重の冠羽を持ち、先端は上向きに曲がっており、目の周りは暗い縁取り、青い脚、そして混合ハックルを持つ。また、モス鳥やムーニー鳥とも呼ばれ、後者はおそらく、すべての羽根の先端が黄色または黒色の縁取りに黒い縁取りを持つためだろう。[119]白地。金のスパンコールの胸部には、純黒の胸を持つ雄鶏を好む審査員もいれば、スパンコールの胸部を好む審査員もいます

「ハンブルク種に関する議論の主な原因の一つは、雄鶏の模様でした」とワッツ嬢は言う。「長年その地方で人気を博してきたヨークシャー種は、雌鶏、つまり雌鶏に似た羽毛を持つ雄鶏を産出しました。ハックルの羽毛は、一般的な雄鶏のように細長く伸びているのではなく、雌鶏のように短く丸みを帯びていました。鞍羽も同じで、尾は、細く流れるような鎌羽ではなく、雌鶏のようにただ四角いだけでした。一方、ランカシャー・ムーニー種は、この国のどんな雄鶏でも必要なほどに細く流れるような羽毛を持つ雄鶏を産出し、尾には22インチの鎌羽、細く流れるような鞍羽、そして豊富なハックルがあります。雌鶏の尾を持つ雄鶏は、形だけでなく模様も雌鶏のものでした。他の種の長い羽毛には、その形状からして、このような模様は見当たりません。この問題については、党派心が高まりました。ヨーク種とランカスター種、キャバリア種とラウンドヘッド種などは、これに比べれば取るに足らない議論でした。しかし、雌鶏は敗れ、今ではほとんど耳にしません。両種の交配が試みられましたが、それによって貴重な特性と血統の純粋さが犠牲になってしまいました。

ブラックハンブルク種は、金属のような光沢のある美しい黒色をしており、高貴な風貌の鳥です。雄鳥は体重が7ポンド（約3.3kg）にもなることがあります。スペイン種との交配によって生まれたことはほぼ間違いありません。その血統は、しばしば半分しか見えない白い顔と、より暗い脚に表れています。しかし、独自の品種として確立されており、良質な鳥は色彩とポイントが忠実に繁殖します。雄鳥の冠羽は他の品種よりも大きく、雌鳥の脚は短いです。

ボルトン・ベイズ・アンド・グレイズ、チッテプラッツ、ターキッシュ、クレオールまたはコーラルズ、ペンシルド・ダッチ・ファウルズ、ダッチ・エブリデイ・レイヤーは、ハンブルク種の誤った名前に過ぎず、ハンブルク種と同一のものである。

ハンブルクの美しさは、[120]3歳。「原則として」とベイリー氏は言う。「純血種のハンブルク鶏は、トップノット、シングルトサ、白い脚、脚の羽毛に近いもの、白い尾、斑点のあるハックルを持つことはありません。」白い耳たぶはすべてのハンブルク種の特徴であるため、その価値を判断する上で最も重要な要素となります。体重は考慮されませんが、それでもペンシルド種の雄は4.5ポンド以上、雌は3.5ポンド以上である必要があります。また、スパングルド種の雄は5ポンド、雌は4ポンドです。

ハンバーグ種は、過剰な給餌をすることなく、生まれつき最も産卵力が高く、他のどの種よりも産卵数が多く、「永遠の産卵鶏」という通称にふさわしい鶏です。卵は白く、1個あたり45～45g程度で、雌鶏は年間平均240個の卵を産むことが知られています。大食いではないため、飼育すると非常に利益のある鶏です。ゴールデンスパングルド種の卵は最も大きく、最も丈夫な品種ですが、ペンシルド種の方がより多くの卵を産みます。ブラック種は大きな卵を産み、どの品種よりも多くの産卵数を示します。

自由に生息できる森林地帯以外では、めったに卵を産むことはありません。たとえ自由に生息できる場所であっても、種を存続させようという意欲を起こさせるには野生でなければならないからです。また、庭に閉じ込められていると卵を産むことはありません。鶏は5月より前に孵化させてはいけませんが、イングランド南部では3月初旬にコーチンチャイナ種の雌鶏から孵化させれば非常によく育ちます。食用としては小型ですが、品質は優れています。

ハンブルク種は閉じ込められることにあまり耐えられず、十分な走り場がないと育ちません。草地が最適です。小型で軽量なため、たとえ10フィートの柵でさえ、狭い走り場内に閉じ込めておくことはできません。小屋で飼うことは可能ですが、小屋の大きさに比べて頭数を少なくし、乾燥した状態を保ち、常に清潔に保つ必要があります。ハンブルク種は田舎では優れた番犬です。ねぐらで邪魔されると、大きな音を立てます。この品種は国内で改良されており、英国産の鶏は輸入鶏よりもはるかに丈夫です。

[121]

白い紋章の黒。金と銀のきらめき。
ポーランド製
第17章
ポーランド
この品種は、もっともな理由からさらに多くの科に分けられるが、通常、頭部に豊かで大きく丸く、コンパクトな房があるという主な特徴を持つすべての鶏をポーランド鶏と分類する。ディクソン氏によれば、この品種は「ポーランドでは全く知られておらず、その房状の冠とポーランド兵がかぶる羽根飾りのついた帽子の四角く広がった冠との類似性が想像されたことからその名が付けられた」という。エジプトでは非常に高く評価されており、脚に羽根飾りのある喜望峰にも同様に多く生息している。メキシコ産の鶏は冠があり、いわゆるポーランド鶏はメキシコか南アメリカ原産であると主張する旅行者もいるが、一方でポーランド鶏は東洋原産で、アメリカ大陸の他のすべての鶏と同様に旧世界から持ち込まれたと考える者もいる。

ゴールデン・スパングルドとシルバー・スパングルドは最も美しい品種で、前者は金色、後者は白色で、どちらも黒のスパングルが施されています。房の色が鳥の体色と均一であればあるほど、価値が高くなります。

ブラックポーランドは、深みのあるベルベットのような黒色で、大きく白い丸い房を持ちます。冠羽は本来ありませんが、多くの個体は房の先端に2つの小さな尖端を持つ小さな冠羽を持っています。完璧な房とは、全体が白であるべきで、前面にわずかに黒い、あるいは部分的に黒い羽毛の縁取りがない個体に出会うことは稀です。

他に、白の混じったイエロー、白のスパンコールが入ったバフまたはシャモア、ブルー、グレー、ブラック、白のまだら模様の品種もあります。いずれの亜種も中型で、すっきりとまとまった体型、ふっくらとしていて胸は豊かで、鉛色の脚と豊かな尾を持っています。

[122]

雄鶏の頂羽は、まっすぐな羽毛で構成され、頭頂部の中央から生え、外側に垂れ下がりますが、視界を遮るほどではなく、円形の冠羽を形成します。雌鶏の頂羽は、カリフラワーに似たように、外側に生え、先端で内側に曲がる羽毛で構成され、均一で、しっかりとしており、可能な限り丸みを帯びている必要があります。ゆるい羽毛で構成された大きく不均一な頂羽は、小さくてもしっかりとした形の冠羽にはなりません。白い耳たぶは、すべての品種において不可欠です

かつてポーランドでは「ヒゲ」は賞賛されることはなかった。大陸から持ち込まれた初期の鳥のうち、ヒゲの生えたものは100羽に1羽もいなかった。ヒゲの生えたものはしばしば拒絶され、純粋な鳥にヒゲがあるべきかどうかは議論の的となった。ショーにヒゲのある鳥が出品されるのは例外だったが、ヒゲのないポーランドの鳥は今ではほとんど、あるいは全く見かけない。

かつては黒いトップノットを持つホワイト種の品種が存在しましたが、現在は絶滅しています。しかし、この品種は最も装飾的であっただけでなく、ポーランドの品種の中で最も大きく、最も貴重であったようです。最後に確認されている個体は、1854年にブレント氏がサン・オマーで目撃したもので、フランスやアイルランドにはまだこの品種が生息している可能性があります。

セライ・タオック（スルタンの鶏）は、ポーランドからこの国に持ち込まれた最も新しい鶏です。1854年にワッツ嬢によって輸入されました。ワッツ嬢は次のように述べています。「名前の由来についてですが、セライはスルタンの宮殿の名前、タオックはトルコ語で鶏を意味します。これを最も簡単に訳すと、スルタンの鶏、あるいはスルタンの鶏となります。この名前には、母国で知られている名前に最も近いという利点と、原産国を示すという利点が二重にあります。一般的に、彼らは活発で気性が活発ですが、コーチン・チャイナほど飼育が容易ではありません。彼らは非常に優れた産卵能力を持ち、卵は大きく白いです。彼らはあまり起き上がらず、小食です。彼らのいる草地は、作物が刈り取られた後も、あるいは…[123]ブラマやコーチンといった鳥で、餌を撒くとすぐに満腹になって歩き去ります。イギリスのポーランド鶏と同じくらいの大きさです。羽毛は白く、流れるような羽毛で、頭部にはポーランドの房があり、マフ（頭頂部を覆う毛）で覆われ、流れるような尾、短く羽毛の茂った脚、そしてそれぞれの足には5本の指があります。冠羽は2つの小さな突起だけで、肉垂れは非常に小さいです。これほど装飾の充実した鶏は見たことがありません。豊かな尾、豊かな毛、地面にほとんど触れるほどのハックル、ブーツ、ハゲタカのような飛節、あごひげ、口ひげ、そして丸いポーランドの冠羽です。色は純白です

ポーランド種は春から夏にかけて多産で、卵は白く、重さは1個あたり2オンスから2 1/4オンスで、スパングルド種が最も大きい。抱卵することはめったになく、通常5、6日で卵を産むため、母鶏としては良くない。この鶏は6週間、細心の注意を払って飼育する必要がある。この鶏を体重の重い雌鶏と一緒に孵化させてはならない。なぜなら、トップノットを支える頭蓋骨の突起部は骨で完全に覆われることはなく、非常に傷つきやすいからである。ゲーム種と同様に、この鶏も数年かけて羽毛が成長する。ポーランド種は湿った土壌や冷たい土壌では育たず、他のどの品種よりも悪天候の影響を受けやすい。トップノットは湿気で飽和状態になりやすいからである。この鶏は太りやすく、肉は白くジューシーで風味が豊かだが、市場に出せるほどの大きさではない。

ヒューイット氏は、飼育者に対し、鳥を突然捕まえようとしないよう警告しています。冠羽が視界を遮り、驚かされて手に負えなくなることも少なくないからです。そのため、触れる前に必ず話しかけたり、何らかの方法で注意を向けさせたりする必要があります。

[124]

第18章
バンタム
この品種には、狩猟鶏という種類があり、大きさを除けば狩猟鶏に似ています。もう1種類はつま先まで羽毛が生えており、足根、つまり脚の梁の羽毛は長く硬く、地面を撫でていることがよくあります。これらは非常に美しい鳥です。白鳥、黒鳥、ナンキン鳥、ヤマウズラ、ブーツ脚またはフェザー脚の狩猟鶏、ゴールデンレースドバンタムとシルバーレースドバンタム、またはセブライトバンタムなど、いくつかの種類があります。いずれも非常に小さく、雌鶏は14～20オンス、雄鶏は16～24オンスです。頭は細く、くちばしは湾曲し、額は丸く、目は明るく、背は短く、体は丸く豊満で、胸は非常に突き出ており、脚はブーツ脚の品種を除いて短くきれいで、翼は下向きで、姿勢は異常に直立し、首の後ろと尾羽はほぼ接触しています。そして、全体の姿勢は優雅で大胆、そして誇り高いものです

黒。セブライトの金銀のレース。白。ゲーム。
バンタムズ。
WCLマーティン氏は、 「ジャワヤケイ（Gallus Bankiva）」、つまりマレー人のアヤムウータンはジャワ原産であると述べています。しかし、インド大陸には、体が大きく、体色が非常によく似た変種、あるいは別種が生息しています。ジャワヤケイ、あるいはバンキバヤケイは、普通のチャボとほぼ同じ大きさで、羽毛は我が国の黒い胸を持つ赤い狩猟鳥に似ており、翼には鋼鉄色の斑点があります。冠羽は高く、縁は深い鋸歯状で、肉垂れはかなり大きいです。首と臀部のハックル羽は長く、光沢のある黄金色です。肩は栗色、大翼覆羽は濃い鋼鉄色の青、羽軸羽は茶褐色がかった黒で、縁取りは淡い赤みがかった黄色、あるいは砂色の赤です。尾は黒色で、緑と青の金属的な反射があります。下面は黒です。[125]目の周りの裸の部分、冠羽、肉垂は真紅です。この雌鶏は、はるかに小さいことを除けば、狩猟種の茶色の雌鶏によく似ています。この鳥、あるいはその大陸の近縁種が、私たちの家畜種の起源の一つ、おそらくは主要な起源であることは疑う余地がありません。この鳥は私たちの一般的な家禽と自由に交配し、子孫は繁殖力があります。バンキバヤケイとバンタムの最も美しい交雑種は、動物学会の庭園で見ることができます

ジャワのバンキバヤケイ、あるいはその大陸に生息する大型種が、別種ではないとしても（そしてW・ジャーディン卿はいくつかの標本を見たことがあると述べています）、我々の家畜種の起源の一つであることは、一瞬たりとも疑う余地はないと考えます。四肢がきれいで胸が黒い赤いバンタム種の雄と、雄のバンキバヤケイとの間に違いを見出すのは難しいでしょう。実際、「バンタム」という名称自体が、それらの固有性を十分証明しています。バンタムとは、ジャワ島北岸の湾の底にある町または都市です。1511年にポルトガル人が初めて訪れ、当時、アラビア、インドスタン、中国との大規模な貿易が行われ、主に胡椒が取引されていました。その後、オランダの手に渡り、一時期はヨーロッパの船舶輸送の重要な拠点となりました。現在では比較的重要性の低い場所となっています。このことから、ヤケイは家畜化されたと考えられます。バンタム種はヨーロッパ人に売られ、入手された場所の名前で呼ばれ続け、時が経つにつれてその名前は私たちのすべての矮性種に使われるようになりました。」

狩猟鶏バンタムは、黒胸赤、ダックウィング、その他様々な品種の、本物の狩猟鶏の精密なミニチュアです。雄鶏はバンタムのような気取った歩き方ではなく、狩猟鶏のような大胆で勇敢な風格を備えていなければなりません。翼はしっかりと持ち、羽毛は硬く密集している必要があります。ダックウィングの雄鶏の下側の翼覆羽には、青い縞模様が描かれ、翼を横切るように並んでいます。

セブライト、または金銀レースのバンタムは、きれいな脚と、とても優雅にきらめく羽毛を持つ品種で、繁殖されて素晴らしいものになりました。[126]ジョン・セブライト卿によって完成され、彼の名にちなんで名付けられました。雄鶏の姿勢は非常に大胆で誇り高く、頭はしばしば尾羽と接するほど後ろに反り返っています。尾羽は雌鶏のように単純で、通常の鎌状の羽は短く幅広です。ゴールドレースド・セブライト・バンタムは、金色がかった茶色がかった黄色の羽毛を持ち、それぞれの羽は黒いレースで縁取られています。尾は雌鶏のように四角く、鎌状の羽毛はなく、背中にしっかりと伸び、それぞれの羽毛の先端は黒く、バラ冠は背中に尖り、翼は地面に垂れ下がり、鞍状毛も首の毛も無く、脚と足はきれいな鉛色で、耳たぶは白です。雌鶏は雄鶏と全く同じ姿ですが、はるかに小さいですシルバーレースドバトは、地羽以外は全く同じ特徴を持ちますが、地羽は銀色で、その色合いが白に近いほど美しいとされています。その立ち姿は、優れたファンテイルバトに似ています。

ブラックバンタムは、よく発達した白い耳たぶ、ローズコーム、ハックルが密集し、鎌状で流れるような尾、そして濃いスレート色の脚を持つ、均一な体色をしています。ホワイトバンタムは、脚とくちばしが白く、どちらも小型です。

ナンキンチョウ（コモン・イエロー・バンタム）は、おそらくこの科の原種である「バンキバ鳥」に最も近い種です。雄鶏は「体の大部分が赤と濃い栗色で、尾は黒くふっくらとしています。雌鶏は淡い橙黄色で、尾の先端は黒く、ハックル（羽毛）には同じ色の薄い鉛筆模様があり、脚はきれいです。冠羽は様々ですが、バラ冠羽が断然好ましいです。これらの鳥の純血種は決して一般的ではないため、この名称で呼ばれる鳥には上記の特徴からかなり逸脱したものが見られる可能性があります。」

ブーツドバンタムは、コーチンチャイナのように片側だけでなく両脚ともつま先まで羽毛が生えており、硬くて長い羽毛が地面を撫でます。最も美しいのは純白の羽毛です。[127]「羽毛のある脚を持つバンタムは、どんな色でも構いません」とベイリー氏は言います。「昔の鳥は非常に小さく、ハヤブサのような飛節を持ち、羽毛があり、つま先の先端まで長い羽毛がありました。多くはひげを生やしていました。現在では非常に希少です。実際、展示会で再び注目を集めるまで、この種族の美しい標本はすべて無視され、急速に消滅していました。セブライト以外は何も栽培されていませんでしたが、今、私たちは祖先のペットをその美しさのすべてで復活させることを真剣に考えています。」

ペキン種、またはコーチン・バンタム種は、中国との戦争中に北京の頤和園から連れ去られ、この国に持ち込まれました。大きさを除けば、バフ・コーチン種と全く同じです。とてもおとなしいです。

チャボは最近輸入されたもので、他の多くの品種とは異なり、非常に大きな単冠を持っています。脚は非常に短く、羽毛が豊かで、体色は様々です。真っ白なものもあれば、真っ白な体に光沢のある漆黒の尾を持つもの、まだら模様で黄褐色のものもいます。オオバトのように、尾を上に上げ、頭を後ろに反らせ、ほとんどくっつくまで後ろに下げます。原産国では人間の常連と言われており、ユーモラスで愛想の良い表情をしています。

バンタム種の雄鶏はどれも非常に闘争心が強く、雌鶏は自分の鶏たちに対しては良い母親役を務めるものの、よそ者には激怒して攻撃する。バンタム種は卵を産むのが得意で、小ぶりだが風味のよい卵を産む。しかし、無精卵の割合がこれほど高い品種はない。鶏は繊細なので、孵化には6月が最適である。他の品種よりも羽毛が生え変わるのが早く、羽毛生成に多大な負担がかかるため、この時期には死んでしまうことが多い。羽毛が完全に生え変わると、非常に丈夫になる。雌鶏は優れた母親役を務める。鶏は他の家禽よりも少し多くの動物性飼料を必要とし、1、2週間は乾燥した状態を保つよう特別な注意を払う必要がある。バンタム種は庭仕事で非常に役立ち、ナメクジや昆虫を多く食べ、被害も少ない。

[128]

第19章
フランス種とその多様性
フランス種は、骨や内臓が非常に少なく、重量が重く肉質が優れていることで知られています。ブリーダーたちは、私たちがしてきたように、色やその他の装飾的な特徴にほとんど専念するのではなく、これらの重要で、実用的で、商業的な特徴に細心の注意を払ってきました。原則として、フランス種はすべて、抱卵しないか、抱卵してもめったにありません

ホーダンス。ラ・フレーシュ、コック。クレヴクール、ヘン。
フランス語。
クレヴ・クールは最も古く、最も広く知られています。この品種の名は、ノルマンディーにある同じ村に由来すると言われており、その起源は明確に特定できます。しかし、独特の冠羽が壊れた心臓に似ていることに由来するという説もあります。個体数が少なく、純血種の入手は困難です。クレヴ・クールは美しい大型鳥で、羽毛は黒、あるいはそれに近い黒色で、短くきれいな黒い脚、四角い体、深い胸、そして大きく並外れた冠羽を持ちます。ジャック氏はこの冠羽について次のように述べています。「様々な種類がありますが、常に2本の角を形成し、時には平行でまっすぐで肉厚、時には基部で繋がっていて、わずかに切れ込みがあり尖っていて、先端で分かれています。また、この後者の特徴に加えて、若い雄鹿の角のような内部の枝分かれがあることもあります。角のような形をした冠羽は、クレヴ・クールに悪魔のような外観を与えます。」髭があり、冠羽の後ろにはまつげのような冠羽があります。非常に静かで、歩くのも遅く、かゆみもほとんどなく、飛ぶこともなく、非常におとなしく、歩き回ることもほとんどなく、遠くを歩き回るよりも、鶏舎の糞山で餌を探すことを好みます。あらゆる品種の中で、閉じ込められた環境で最も満足感が得られ、限られた空間でも繁栄します。おとなしく従順な鶏ですが、私たちの気候ではループ病などの病気にかかりやすいため、乾燥した軽い土壌で最も繁栄します。[129]太陽の光は多すぎることはありません。彼らは非常に大きな白い卵を産む優れた産卵鶏です

鶏は成長が早く、肥育も旺盛なので、10週齢から12週齢で飼育すれば、15日で十分に肥育されます。クレーヴクール鶏は、肉質と量ともに素晴らしい食用鶏です。雌鶏は雄鶏に比べて重く、雄鶏は9.5ポンドに対して雌鶏は8.5ポンドと、常に雌鶏が雄鶏を上回っています。

ラ・フレッシュは、ジャック氏によって次のように描写されています。「力強く引き締まった体格で、脚がしっかりとしており、長く筋肉質な足は、羽毛が密集しているため、実際よりも小さく見えます。筋肉の各部がよく発達しており、羽毛は黒色です。ラ・フレッシュはフランスの雄鶏の中で最も背が高く、スペイン種と多くの類似点を持っています。私はスペイン種からクレーヴ・クール種との交配によって生まれたと考えています。また、ブレダ種と関連があると考える人もいますが、実際、いくつかの点でブレダ種に似ています。皮膚は白く、柔らかく、透明感があり、肉質は短く、ジューシーで繊細で、脂肪がつきやすいです。」

冠羽は横向きで二重で、前方に曲がる二つの角を形成し、基部で合流し、先端で分岐し、時には平らで尖り、時には内側に枝分かれしている。鼻孔の上部からは小さな二重の「櫛状部」が突き出ており、エンドウ豆ほどの大きさではないものの、鼻孔の突出によって形成される隆起部を覆い、頭部の独特な外観に貢献している。この櫛状の規則的な突出は、特徴的な嘴の窪みを強調し、この鳥にサイの類似性を与えている。羽毛は漆黒で、非常に豊かな金属光沢を持つ。大きな耳たぶは純白で、鮮やかな赤い顔は珍しく羽毛がなく、脚は鮮やかな鉛色で、硬くしっかりとした鱗を持つ。彼らは非常に美しく、派手で、大きく、活発な鳥であり、クレヴクールよりも放浪癖があり、成鳥になるとより丈夫である。しかし、彼らの鶏は雨天時にさらに弱くなり、5月より前に孵化させてはいけません。[130]飼育が容易で、成長が早い。非常に大きな白い卵を産む優秀な産卵鶏であるが、非常に好ましい条件下でない限り、冬場は産卵がよくなく、卵の大きさと数、産卵時期と期間はスペイン産鶏に似ている。肉質は素晴らしく、ジューシーで、狩猟鶏に似ており、皮は白く透明だが、脚は黒っぽい。この品種はクレヴクールよりも大きく、スタイルが良く、私たちの気候によく適応している。しかし、鶏、特に雄鶏は体格が悪く、脚の衰弱や膝関節の病気にかかりやすく、体調を崩すと回復することはほとんどない。フランス北部で見られるが、そこでも一般的ではない

ウーダンは、ドーキングと同じ体格、深く引き締まった体、短い脚、そして第5趾を持っています。一般的には白色で、中にはシリング硬貨ほどの大きさの黒い斑点を持つ個体もいます。髭があり、白黒の羽毛が美しく連なり、ヒバリの冠羽のように後ろに垂れ下がっています。ジャック氏は、この特徴的な冠羽について次のように述べています。「嘴の方向に横切る3本の扁平な穂先から成り、長く長方形の形で右から左に開き、本の2ページのように厚く肉厚で、縁は斑入りです。この2本の穂先の間には、不規則なイチゴのような形をした3本目の穂先が生えており、長い木の実ほどの大きさです。もう1本は他の穂先から完全に離れており、エンドウ豆ほどの大きさで、嘴の上、鼻孔の間に現れます。」

国立養鶏会社のFHシュレーダー氏は、この鶏はドーキング種の大きさ、形、肉質に加え、成熟が早く、良型の卵を豊富に産み、ほぼ常に受精卵である点（この点ではドーキング種とは正反対）、そして羽毛が早く生え変わる点など、フランスのあらゆる鶏種を凌駕すると考えました。この鶏はコーチン種とブラマ種を除くどの品種よりも丈夫です。非常に丈夫で、病気にならず、狭い場所でも元気に育ちます。クレヴクール種やラ・フレーシュ種よりも小柄ですが、形が整っていてふっくらとしています。肉質の大きさ、大きさ、そして卵の量と大きさを兼ね備えた鶏は他に類を見ません。

[131]

スコッチ・ダンピー、ゴー・レイ、ベイキー、またはクリーパーはほぼ絶滅していますが、非常に丈夫で、良質で大きな卵を産む産卵鶏であり、肉は白く質が良いため、利益を生む鶏であり、もっと一般的になるべきです。大きくて重い体、短くて白いきれいな脚を持ち、長さは1.5～2インチを超えません。羽毛は黒または茶色と白が混ざっています。良質で大きな卵を産む良質な鶏です。抱卵鶏や母鶏として他に並ぶものはなく、キジの卵を孵化させるために狩猟管理人に高く評価されています。雄鶏は6～7ポンド、雌鶏は5～6ポンドです

烏骨鶏は、その羽毛が雪のように白く、全体が分解されてゆるく、絹のような外観で、紡糸ガラスに似ていることからその名が付けられています。冠羽と肉垂は紫色、骨と骨膜（骨を覆う膜）は黒、皮膚は青または紫色ですが、肉質は白く柔らかく、ほとんどの品種よりも優れています。小さく丸い良質の卵を産みます。雄鶏は一般に3ポンド以下、雌鶏は2ポンド以下です。日本と中国が原産で、日本の気候でよく育ちます。4月まで、遅くとも6月までに孵化しなければ、鶏の飼育は容易です。ウズラやその他の小型で柔らかい獲物の貴重な里親となります。

ペルシャ種のランプキン（またはランプレス）は、尾羽だけでなく尾自体も欠いています。丈夫で中くらいの大きさで、体色は様々ですが、一般的には黒または茶色です。尾がないため、他の鶏よりも丸みを帯びています。雌鶏は産卵能力は優れていますが、卵は無精卵であることが多いです。子育てや母鶏として優れており、肉質も良好です。

フリースランドは、「frizzled（縮れた）」という語と「Friesland（フリースランド）」を混同して名付けられた鳥で、翼と尾羽を除くすべての羽毛が縮れている、つまり逆さまにカールしていることが特徴です。小型で非常に繊細で、雨に濡れると皮膚までびしょ濡れになります。

納屋の鶏は、偶然に混血種となり、通常はゲーム種、ドーキング種、ポーランド種が混ざったものである。

[132]

第20章
七面鳥
七面鳥は軽くて乾燥した土壌以外では利益を生まないと考えられており、ノーフォークではそれが成功の理由だと言われています。しかし、アイルランドでは七面鳥は繁栄しています。しかし、空気は湿っているものの、湿地を除いて土壌は乾燥しています。ワッツさんは、「七面鳥が適切に飼育され、餌を与えられていれば、ノーフォークと競争できるでしょう。サリーやロンドン近郊の他の場所では、非常に立派な七面鳥を見ることができます」と考えています。最も優れた審査員の一般的な意見は、七面鳥は餌代をほとんど回収できないというものです。これは間違いなく、ひなの死亡率が通常高いためであり、その損失はすべての利益を上回ります。しかし、良い環境と賢明な管理により、ひなのすべて、またはほぼすべてを飼育しているというだけで、かなりの利益を生み出しているという人もいます一羽のひななら、小さな農場や個人経営の施設で、十分な世話をすれば、それほど費用をかけずに容易に飼育できます。しかし、利益を上げるには、大規模に飼育し、特別な世話をする必要があります。ひな専用の、板張りの床の大きな小屋か家を用意する必要があります。

七面鳥とホロホロ鳥。
七面鳥は放浪癖のある鳥なので、十分なスペースが必要です。農場の庭や広い放牧場にしか適していません。昆虫を求めて野原を歩き回るのが好きで、緑の草、ベリー、ブナの実、そして様々な種子を貪欲に食べます。群れは一日中放浪し、夕方にはねぐらに戻ります。その時に十分な穀物を補給します。そして朝にも穀物を与えます。こうすることで、七面鳥​​は毎晩規則正しく巣に戻るだけでなく、いつでもすぐに肥育できるように良好な貯蔵状態を保つことができます。エンドウ豆、ソラマメ、毒麦、そしてほとんどの種類の豆類は、ほとんどが[133]彼らにとって有毒です。彼らの餌場は他の家禽とは別にする必要があります。そうしないと、彼らは自分の分以上をむさぼり食ってしまいます。七面鳥は鶏小屋で止まり木をとめることはめったになく、非常に高い屋根付きの小屋を用意し、止まり木はできるだけ高く設置する必要があります。彼らは非常に丈夫で、許されれば、最も厳しい天候でも最も高い木に止まり木をとめます。しかし、厳しい天候では足が凍傷になりやすいので、これは避けるべきです。鶏も同様に繊細です。彼らにとって濡れは致命的であり、暖かい天候でもわずかな雨でひなの半分が死んでしまうことがよくあります

繁殖用の鳥は注意深く選別すべきである。奇形はほぼ例外なく遺伝によるものである。雄鳥は1歳で成熟するが、最盛期は3歳、4歳に差し掛かってからで、その後も3、4年は元気である。雄鳥は元気で、胸が広く、脚はすっきりとしていて、翼は豊かで、尾はよく発達し、目は輝き、首の肉芽状の皮膚は豊かで、色の変化が速いものでなければならない。雌鳥はできるだけ大きなものを選ぶべきである。ひなの数を左右するのは雄鳥よりも雌鳥の方である。雄鳥に一度会わせるだけで全ての卵が受精し、雌鳥の数に制限はないが、良質のひなを得るには雄鳥1羽に対して雌鳥12、15羽が最適な割合である。雌鶏は孵化した翌年の春に繁殖しますが、最盛期を迎えるのは2～3歳になってからで、その後2～3年間は完全に元気に成長し続けます。

雌鶏は一般的に3月中旬頃から産卵を始めますが、それより早い場合もあります。独特の鳴き声をあげ、隠れた場所を探して動き回る様子から産卵の準備が整ったことが明らかになったら、小屋や納屋など、巣が用意されている場所に閉じ込め、卵を産んだら外に出しましょう。巣は藁と乾燥した葉で作り、大きな柳細工の籠に入れて静かで人目につかない場所に置き、その中に卵、または白亜で作った卵を置いて、雌鶏が慣れるようにします。七面鳥は自分で産卵場所を選ぶのが好きで、卵が産まれてもその場所を守ります。[134]雌鶏は巣に卵が残っていれば、毎日取り​​除くことができます。雌鶏は産卵のために人目につかない場所を探して遠くまで歩き回り、非常に巧妙に巣を訪れるので、時には巣を秘密にしてそこでひなを孵化させますが、そのひなは普通の鶏の場合のように強く大きなひなにはなりません。雌鶏が巣のために安全で静かで保護された場所を選んだ場合は、雌鶏が巣に居たがっているときにさらに卵を与え、そこに留まらせるのが最善です。雌鶏は通常 15 個から 20 個の卵を産みますが、それより少ない場合もあれば、多く産むこともあります。7 個産まれたらすぐに、良質の普通の雌鶏、コーチン鶏が最も適しており、残りは雌鶏が巣に居たがったときにその下に置くことができます。孵化に最適な時期は 3 月末から 5 月で、6 月より遅く孵化させてはいけません。抱卵中の雌鶏は、静かな場所であればどこでも卵を抱いていられます。なぜなら雌鶏は忍耐強く、じっと卵を抱き続けるので、どこに置いても卵を離れることはないからです。雌鶏は、大きさに応じて 9 個から 15 個の卵を抱くことができます。抱卵中は、雌鶏に絶え間ない注意を払う必要があります。ときどき巣から出して餌を与え、定期的に新鮮な水を与えなければなりません。そうしないと、雌鶏は餌を食べに行くことなく、完全に疲れ果てるまで抱き続けます。一般に、抱卵中の雌鶏に雄鶏を近づけてはいけません。さもないと、雄鶏が卵やひなを破壊してしまいます。しかし、なかには行儀の良い雌鶏もいるので、放し飼いにしておいても安全です。雌鶏は、いつも餌をもらっている人以外に邪魔されたり、訪ねられたりしてはなりません。また、卵にも不必要に触れてはいけません。

鶏は26日目から29日目に殻を破りますが、31日目に破ることもあります。24時間巣の中に留まらせますが、殻は取り除き、翌朝、鶏を広い鶏小屋か箱の下、板の上、暖かい屋外トイレに入れます。鶏とひなは2ヶ月間、この小屋に閉じ込めておきます。天気の良い日は毎日、小屋を乾いた草地に移動させますが、寒い日や雨の日には屋外トイレに入れておきます。ひなは下痢しやすいので、最初の1週間は固ゆで卵を細かく刻んで与えるのが最適です。[135]タンポポのみじん切りと混ぜ、それが手に入らないときは茹でたイラクサを混ぜる。その後、ゆで卵、パン粉、大麦粉を2週間与え、その後卵の代わりに茹でたジャガイモを与え、すぐに穀物を加えることができる。無理やり食べさせず、指先に少し乗せて与えると、すぐに飼い葉桶から取り出すことを学ぶ。麻の実、牛脂、タマネギの葉、青カラシナ、イラクサの葉を細かく刻んで餌に混ぜる。カードは優れた食品で、ミョウバン粉末と少し温めた牛乳を混ぜるだけで簡単に作れる。ミョウバン小さじ1杯に対して牛乳4クォートの割合で混ぜ、凝乳ができたらホエーからカードを分離する。カードはよく絞って水気を切り、常に柔らかい状態で与えなければならない。水は控えめに与え、決して放置しないでください。十分に飲んだら、すぐに捨ててください。水は、ひよこが濡れないように工夫したり、置いたりして与えてください。（38ページ参照 ）生乳はひよこに合わないことが多いので、与える必要はありません。ひよこが弱っている場合や風邪をひいている場合は、キャラウェイシードを与えてください。

野生の七面鳥は、1 シーズンに 1 羽だけ子育てをします。そのため、飼育されている七面鳥に何らかの方法で 2 羽目を孵化させることはお勧めできません。飼育されている七面鳥に悪影響を与えるだけでなく、雛がシーズンの終わりに孵化し、子育てが非常に困難になり、育てられた七面鳥も強く健康な鳥にはならないからです。

鶏小屋は普通の鶏用の小屋と同様ですが、幅は60センチ、高さは前部で約90センチ、後部で約30センチほど高くします。屋根の傾斜が大きいのは、鶏の動きを制限するためです。そうでなければ、鶏が動き回りすぎてひなを踏みつけてしまうからです。鶏が大きくなったら、より大きな小屋が必要です。格子の間隔は鶏が出入りできる程度に広く、鶏が繊細な餌を食べるには狭すぎる格子で、鶏もその下に一緒に入れます。陶器を入れるのに使うような大きな空箱は、大きなひな用の小屋として適しています。もし入手できない場合は、板材や木枠で小屋を作ることもできます。[136]レールは4インチ間隔で、長さ約5フィート、幅4フィート、高さ3フィートである必要があります

彼女を二ヶ月間小屋に入れておくが、晴れた乾燥した日には毎日小屋を草地に移すが、寒い日や雨の日には離れに鶏を閉じ込めておく。鶏たちが十分に成長して強くなる前に自由にさせると、彼女は彼らを連れて長い草や生垣や溝を抜け、幹線道路や共有地や牧草地を何マイルも歩き回り、道で鶏を見失っても全く平気でさまよい続ける。一羽か二羽がついてきてくれる限りは完全に満足し、息を切らしてハアハアしている雛の様子を見ようと振り返ったり、疲れてしゃがみ込んできて哀れそうに「戻ってきてくれ」と懇願しても気にしない。そして、こうしたことはすべて全くの無頓着さから生じるのであって、愛情不足から生じるのではない。彼女は雛のために、どんなキジも自分の雛のために勇敢に戦うのだから。成犬になった後も、草の上に露がたっぷりついている時や白い霜が降りている時は、決して母犬と一緒に放し飼いにしてはいけません。畑や生け垣が乾くまでは家の中に閉じ込めておきましょう。母犬と一緒に畑を歩き回ると、たくさんの種子や昆虫を拾ってしまいますが、1日に3～4回、定期的に手で餌を与えなければなりません。

雄と雌の明確な特徴がほぼ確立し、雄鶏の肉冠と冠羽が発達し始めると、ひよこや鶏ではなくなり、七面鳥のひなと呼ばれるようになります。これは「赤毛の発芽」または「赤毛の消失」と呼ばれ、生後8～10週で始まります。これは彼らの生涯で最も重要な時期であり、換羽よりもはるかに重要です。この時期には、餌の量を増やし、ゆで卵の黄身、エールで砕いたパン、小麦粉、砕いた麻の実などを加えて栄養価を高め、夜間はしっかりとした小屋で飼育する必要があります。この過程が完了すると、彼らは丈夫になり、自力で生活できるようになります。しかし、完全に羽ばたくまでは、雨や寒さから守り、急激に丈夫さを試さないようにするのが賢明です。

野菜、例えばイラクサ、カブの葉、キャベツの芽、玉ねぎ、ドックなどを刻んで煮詰め、[137]大麦粉、オートミール、または小麦粉と混ぜたもの、そしてもし手に入るならカードは、若いひなにとって優れた餌となります。また、蒸したジャガイモ、ゆでたニンジン、カブなども与えてください。この食事には、ソバ、大麦、オート麦、豆、ヒマワリの種を与えることができます

七面鳥たちが刈り株や畑に送れる年齢になると、12歳から15歳くらいの少年少女の世話を任される。その少年少女は100羽のひなを簡単に管理できる。七面鳥たちは長い豆の棒で追い立てられ、七面鳥飼いの仕事は、雄鶏たちが喧嘩しないようにし、ドングリ、ブナの実、トウモロコシ、野生の果物、昆虫、その他の拾える食べ物がある場所に連れて行くことである。七面鳥たちはまだ完全に成長していないので、あまり長い散歩で疲れさせてはならない。また、焼けつくような太陽から彼らを守り、雨が近づいたら急いで家に帰らなければならない。散歩に最適な時間は、草から露が落ちている朝8時から10時と、降り始める前の夕方4時から7時である。

ロンドン市場向けに七面鳥は詰め込み飼育されます。肥育は生後6ヶ月から開始されます。鶏よりも市場に出荷できる体型になるまでに長い時間を要するためです。クリスマスに見られる大型の七面鳥は、通常、前年の雄で、生後約20ヶ月です。経験豊富なブリーダーは皆、「詰め込み飼育」を否定しています。良質な七面鳥を得るには、鶏は生まれてから市場に出荷するまで、十分な餌を与えなければなりません。肥育中は、毎日短時間、畑や刈り株に放牧し、餌の量と質を高めなければなりません。早期に孵化し、十分に餌を与えられたノーフォーク種の若い雄鶏は、その年のクリスマスまでに体重が23ポンド（約10kg）になることが多く、2歳になると20ポンド（約10kg）に達することもあります。2歳以上になると「スタッグ（雄鹿）」と呼ばれます。

家畜の七面鳥は、一般的な鶏のように明確に区別できる品種はほとんどなく、いくつかの品種は色彩のみで区別されるものの、形態や習性は同一である。それらは大きく異なる。[138]色は様々で、ブロンズがかった黒、銅色がかった色、繊細な黄褐色、またはバフ色、そして純白の鳥もいます。濃い色の鳥は一般的に最も丈夫であると考えられており、通常は最も大きくなります。主な種類は、ケンブリッジ種、ノーフォーク種、アイリッシュ種、アメリカン種、フレンチ種です

ケンブリッジ種は、巨大な体格、急速な肥育、そして極上の風味を兼ね備えています。亀甲模様の羽毛は、成鳥に農場周辺で非常に魅力的な印象を与え、展示室でもひときわ目を引く存在です。羽色は淡い灰色から濃い灰色まで様々で、深みのあるメタリックブラウンを帯び、脚は明るい色調です。脚は太く長いのが理想的です。

ノーフォーク種はよりコンパクトで骨が細く、繊細な白さと優れた品質の肉を豊富に生産します。雄鶏はケンブリッジ種とほぼ同じ重量ですが、雌鶏はより小型でコンパクトです。ノーフォーク種は漆黒色で、青黒ではなく、他の色がなく、脚や足を含め、全体が均一である必要があります。

囲いの中の鳥はすべて均一でなければなりません。

アメリカ野生の七面鳥はアメリカに帰化していますが、非常に放浪癖があるため、公園や広大な野生の土地での飼育に最適です。体型は細身ですが、体格は大きく、均一な金属ブロンズ色の羽毛を持ち、風切羽には白い縞模様があり、尾は白、濃い暗褐色、黒が交互に現れ、脚は鮮やかなピンク色です。肉垂は他の品種よりも小さく、青みがかっています。非常に丈夫ですが、他の品種よりも凶暴で、繁殖力も高いと言われています。アメリカでは野生種と飼育種の交配が頻繁に行われ、その見た目と食用の両方で高く評価されています。野生の七面鳥の卵は巣から持ち出され、飼育された雌鶏の卵巣で孵化されることもよくあります。アメリカ種の肉は独特の風味があり、非常に美味しいのですが、大きくはなりません。

[139]

第21章

ホロホロ鳥
ホロホロチョウ、ガリーナ、またはピンタド（Numida meleagris）は、古代人が用いた真の meleagris であり、ベロン、アルドロヴァンドゥス、ゲスナーが七面鳥全般に用いた用語で、現在でも混乱を避けるために誤りであると認められているものの、そのまま使用されています。ホロホロチョウはアフリカ原産で、広範囲に分布しています。大きな群れを作り、穀物、ベリー類、昆虫が豊富に含まれる空き地、森林の境界、川岸などによく現れます。ホロホロチョウはそれらを求めて日中は歩き回り、夕方に集まり、木や灌木の枝に群れて止まります。他にも数種の野生種が知られており、その中には美しいことで有名なものもありますが、ヨーロッパで家畜化されているのは一般的なホロホロチョウだけです。ホロホロチョウは体長約60cmで、脚を高く上げて立ち、羽毛が垂れ下がっているため、実際よりも大きく見えます。羽をむしった後の体重は、普通のドーキング種と変わりません。非常にふっくらとしていて、均整の取れた体型をしています。ホロホロチョウは、イギリスやフランスでは七面鳥ほど飼育されておらず、ヨーロッパ北部では非常に珍しく、インドではほぼヨーロッパ人によって飼育されていますが、原産国と同じくらい繁殖しています。ディクソン氏は「ホロホロチョウは騒々しく落ち着きがなく、絶えず場所から場所へと移動し、養鶏場全体を支配し、最も獰猛な七面鳥の雄でさえ大胆に攻撃し、その気まぐれな闘志ですべての鳥を怖がらせます」と述べています。雄は蹴爪がありませんが、短く硬い嘴で他の家禽に深刻な怪我を負わせることがあります。ホロホロチョウは翼をほとんど使わず、もし飛ばなければならないとしても、ほんの短い時間しか飛べない。[140]距離を測り、降り立ち、彼らの素早い走り方と、茂みや密生した草木の迷路を縫うように進む器用さに頼って安全を確保します。彼らは臆病で、用心深く、油断できません

放浪癖があり、広い範囲を必要とするため、飼育はあまり行われていませんが、餌のほとんどを自給自足し、繁殖力も非常に強いため、特定の地域では非常に利益を生む可能性があります。孵化、給餌、肥育といった飼育管理は、子鶏も成鶏も七面鳥と全く同じです。ディクソン氏によれば、この「種」は「雄鶏と雌鶏の区別が難しい点で他の家禽とは異なり、主な違いは肉垂の色です。雄鶏は肉垂が赤みがかっているのに対し、雌鶏は青みがかっています。また、雄鶏は雄鶏よりも堂々とした歩き方をしています」とのことです。

彼らはつがいになって交尾するため、雄鶏と雌鶏を同数飼育しなければ、卵が無精卵になってしまう。飼料を得るには、彼らの卵をいくつか入手し、普通の雌鶏の飼育箱に入れなければならない。なぜなら、老鶏を買うと、元の住処を探して何マイルもさまよい歩き、二度と戻ってこなくなるからだ。定期的に餌を与え、夜は必ず一食与えなければならない。そうしないと、ほとんど巣にとどまることはなくなる。鶏舎で眠ることはなく、木の低い枝や茂みにとどまり、早くに下がってしまう。彼らは独特の、耳障りで不平を言うような鳴き声を発し、それは頻繁に繰り返され、決して不快なものである。鶏は5月から夏の間ずっと産卵し、多産である。卵は小さいが、味は抜群で、淡い黄赤色で、細かい点々に濃い色の斑点があり、殻の硬さが際立っている。雌鶏は通常、乾いた土手の人目につかない場所に産卵します。400メートルほど離れた生垣にも、巣がある可能性は家に近い場所と同じくらいあります。雌鶏は非常に臆病で、もし卵が巣から持ち去られると、巣を捨てて別の卵を探します。そのため、卵は常にいくつか残しておき、雌鶏が見える時には絶対に近寄ってはいけません。しかし、雌鶏はしばしば見張っている人をすり抜け、孵化します。[141]雛は、鶏にとって天候が寒すぎる遅い時期に孵化することが多い。ホロホロチョウは、制限された飼育下では抱卵する傾向がほとんどなく、この国では雛を育てるには季節が遅すぎることが多いため、一般的な鶏の卵の下に置くのが一般的である。狩猟用の鶏やバンタム種がこの目的に最適です。最も早い卵の約20個は5月に産卵させるべきである。ホロホロチョウは気が向いたら次の雛を孵化させる。雛は26日から29日、あるいは30日間抱卵する。適切な時期に抱卵すると、通常は大きな雛を育て、20匹という数も珍しくない

鶏は非常に繊細なので、春の孵化は早すぎる時期には避けるべきです。3月の冷たい風は鶏にとって一般的に致命的です。七面鳥と同じように、そして同様に注意深く扱わなければなりません。孵化後6時間以内に、ほぼすぐに、たっぷりと、頻繁に餌を与えなければなりません。また、他の鶏よりも多くの動物性飼料を必要とします。固ゆで卵を細かく刻み、オートミールと混ぜたものが最適な餌です。3、4時間餌を与えずに放し飼いにすると死んでしまいます。自由に動き回れるようになるまで、常に近くに餌を用意しておく必要があります。すぐに昆虫などを食べるようになり、少しの餌で健康を維持できます。脚力が非常に強いので、普通の雌鶏の元で孵化した鶏は、6週間後には雌鶏と一緒に放し飼いにし、他の鶏と同じ餌を同じ時間に与えることができます。

ホロホロチョウは、キジと七面鳥の中間に位置すると言えるでしょう。キジの狩猟シーズンが終わると、その年に孵化したばかりの若鳥は、その獲物の優れた代替品となり、それなりの値段で取引されます。決して太らせる必要はありませんが、屠殺する1～2週間前には穀物と粕を十分に与えてください。若鳥の肉は非常に繊細でジューシー、そして風味豊かですが、成鳥は、たとえ2年目であっても、パサついて硬く、味がありません。

[142]

第22章
アヒル
アヒルは、食べ物をすべて買わなければならない場合、卸売りで購入し、町の市場向けに飼育されている場合を除き、利益を上げません。なぜなら、アヒルの食欲は旺盛で、ガチョウのように草を食まないからです。限られたスペースで飼育することもできますが、パドック、果樹園、家庭菜園、平らな共有地、緑の小道、または農場の庭など、溝と水のある場所で自由に走り回れる場所であれば、より収益性と利便性に優れています。夜になると戻ってきて、餌やりの呼びかけに応えてやって来ます。アヒルにとって何も悪いことではありません。特に茹でた緑の野菜、あらゆる種類の粥状の食物、あらゆる種類の穀物、パン、オートケーキ、台所の残り物や内臓、ミミズ、ナメクジ、カタツムリ、昆虫とその幼虫は、貪欲に食べます。多くの鶏を飼育している場合は、アヒルを数羽追加すると利益が出ます。なぜなら、アヒルは鶏が食べない餌をほぼ食べられるからです

アヒルは泳ぐために水を必要としますが、「アヒルが大量の水を必要とすると考えるのは間違いです」とベイリー氏は言います。「アヒルは水がほとんどない場所でも飼育でき、泳げる程度の深さの池や水槽があれば十分です。ロンドン市場で高値で取引されるアリスバーリー産のアヒルの雛は、ほとんど泳いだことがありません。また、大きさが求められるアヒルの飼育では、一日中水の中にいるよりも、囲い、農場の庭、あるいは牧草地で飼育した方が、より早く大きく成長します。」大量のガチョウやアヒルを飼育する場合は、十分な量の、容易にアクセスできる水が近隣にあるべきです。

トゥールーズガチョウ。
ルーアンとアリスバーリーのアヒル。
アヒルは水鳥なので、暖房付きの部屋や夜間に止まる塒は必要ありません。床にうずくまるので、床は乾燥していて暖かくなければなりません。可能であれば、他の鳥とは別の小屋で飼育するべきです。[143]他の家禽と同様に、レンガの床にして洗いやすくする必要があります。冬には、床に藁、イグサ、またはシダの葉を薄く敷き詰め、毎日新しいものにする必要があります。孵化小屋は飼育室とは別にし、孵化と孵化のための箱を備え付ける必要があります

野生の状態では、アヒルは 1 羽のメスとつがいますが、家畜のアヒルは一夫多妻制になっており、雄 1 羽にアヒル 5 羽を与えることはできますが、卵を産むために必要であれば、雄 1 羽にアヒルを 2 羽または 3 羽以上与えてはいけません。

アヒルは1月から産卵を始め、通常はその時期から春の間だけ産卵する。しかし、3月に孵化したアヒルは秋にも産卵することが多く、2、3ヶ月間産卵を続ける。通常50～60個の卵を産み、250個産んだ例もある。産卵能力は、一部の鶏種のように非常に発達しているかもしれないが、これまでは主に食用として飼育されてきた。産卵を始めたアヒルは、巣以外のあらゆる場所に卵を落とすので、常に注意する必要がある。また、健康な場合は夜間または早朝に産卵するため、産卵が終わるまで毎朝巣の中に留めておく必要がある。アヒルの体調不良の最も確かな兆候の一つは、産卵の不規則性である。ディクソン氏はこう述べています。「アヒルの卵は、青みがかった色と大きさで、普通の鶏の卵と容易に見分けられます。殻は鶏の卵よりも滑らかで、それほど厚くなく、気孔もはるかに少ないのです。ゆでると、白身は産みたての鶏卵のようにドロドロにならず、透明でガラスのような食感です。一方、黄身ははるかに濃い色をしています。風味も鶏卵ほど繊細ではありません。しかし、オムレツやプディング、ペストリーなどを作る場合、アヒルの卵は鶏卵よりもはるかに優れており、色も風味も美しく、バターも少なくて済みます。ピカルディ地方では、アヒルの卵は大変高く評価されており、女性たちは祝日のケーキを作るために、10マイルから12マイルもかけてアヒルの卵を買い求めることもあります。」

雌鶏はアヒルの子を孵化させるのによく使われる。アヒルは子を奪いやすいが、雌鶏はアヒルよりも子育てが上手だと考えられているからだ。[144]池には幼すぎるうちに、餌を探して甲高い土手の下に引きずり込み、たいていは半分が水中に残って出られないようにします。ハエやブヨが水面に浮いている場合、暗くなってからまでそこに留まり、ひなの一部を失います。アヒルの卵は、抱卵中の展示用雌鶏の下に置くのが有利です。（88ページ参照 ）七面鳥は、ひなを覆うのに広い翼と高い体温のため、どちらよりもはるかに優れています。しかし、アヒルが上手に抱卵する場合は、卵が丈夫になるまで水から遠ざけるように注意しながら、自分で孵化させるのが最善です。巣は地面の湿った場所に置く必要があります。最も新鮮な卵を選び、9～11個をアヒルの下に置きます。朝晩、座っている間に餌を与え、手の届くところに餌と水を置いてください。アヒルは卵を離れる際に必ず覆いをします。そのために、巣の近くにはわらを敷いておく必要があります

アヒルは30日で孵化します。通常、母ガモが巣の中で自由に過ごせるよう、母ガモと一緒に残してあげます。母ガモが移動する際には、天気が良ければ短い草の上に、そうでない場合は屋根のある場所に、1週間から10日間、囲いに入れてあげます。その間、30分ずつ泳がせてあげても構いません。孵化すると、絶えず餌を与えなければなりません。孵化したばかりのアヒルには、少量のカード、パン粉、粕を刻んだ緑の餌と混ぜたものが最適です。最初の10日間は、茹でた冷たいオートミール粥がヒナに最適です。その後は、大麦粕、ポラード、オート麦にたっぷりの緑の餌を与えてください。硬水は絶対に与えず、池の水を与えてください。アヒルのヒナは育てやすく、すぐに自力で移動できるようになり、ミミズ、ナメクジ、昆虫などを拾うようになります。また、ネズミから守られていれば、夜間は複数羽で囲い込むこともできます。古い豚小屋は、若いアヒルの雛を育てるのに最適な場所です。

アヒルの子は、羽毛が生えて羽毛の代わりをするまでは水に入れてはいけません。羽毛は水に浸かり、羽毛は水をはじくからです。「若いアヒルの子は早くから水に慣れますが、水に浸かる前に少し体力をつけておいた方が良いでしょう」とW・C・L・マーティン氏は言います。[145]池や川に足を踏み入れることは許可されません。最初の1週間から10日間は、縁まで水を満たした浅い容器を地面に沈めれば十分です。このルールは、普通の雌鶏の世話になっている場合は特に厳守する必要があります。普通の雌鶏は池までついて来ることができず、池にいる間は雌鶏の鳴き声にほとんど、あるいは全く注意を払いません。ネズミ、イタチ、カワカマス、ウナギはアヒルのひなにとって手強い敵です。隔離された池の周りの急な土手に巣穴を掘っていたため、前者によってひな全体が全滅した例があります。駆除は不可能であることがわかりました。アヒルのひなが水の中に長くいると下痢をします。その場合は、数日間密閉した囲いに入れ、豆粉またはオートミールを通常の餌に混ぜてください

夏や秋には、アヒルの群れが家庭菜園に大活躍します。繊細なサラダや芽吹きの野菜を平らげるだけで、害を及ぼすことはありません。彼らはカタツムリ、ナメクジ、ワラジムシ、ヤスデを熱心に探し、貪るように食べ、ナメクジやカタツムリで確実に太ります。アヒルの大好物はイチゴですが、イチゴから守らなければなりません。豚や牛に毎日蒸し料理をしている場合は、ふすまと大麦粉を混ぜた蒸し料理を少し与えるのが、彼らの旺盛な食欲を満たす最も安価な方法です。アヒルに餌を惜しんではなりません。

アヒルを太らせるには、砕いたオート麦とエンドウ豆の粕など、食べられるだけのしっかりした餌を与え、十分な運動ときれいな水を与えましょう。茹でた根菜に少量の大麦粕を混ぜたものは優れた餌で、肥育中には少量の牛乳を加えると良いでしょう。アヒルは囲いに入れたり、詰め込みすぎたりしなくてもふっくらと育ち、十分に餌を与えれば8～10週間で市場に出荷できる状態になります。セロリは風味を添えます。

アリスバリー種は最高級の品種で、汚れのない白い体、淡い肌色の長く平らで幅広い嘴、灰色の目、長い頭と首、幅広く平らな体と胸、そして広く開いたオレンジ色の脚が特徴です。産卵が早いため、ひなは最も早く市場に出回ります。[146]彼らは1年間で150個の大きな卵を産み、ルーアン種よりも卵の持ちが良いです

ルーアン種は丈夫で飼育が容易ですが、2月か3月まで産卵しないことがほとんどです。イングランドのほとんどの地域でアリスバーリー種よりもよく育ち、他の品種ほど水を必要としません。非常に美しく、体重は1羽あたり8～9ポンド（約3.7～4.7kg）で、肉質は良好です。

レイ氏によると、マスコビーダックは「マスコビー産だからではなく、やや強烈なムスクの香りを放つから」その名が付けられているという。その起源についてはほとんど知られていないが、一般的には南米と考えられており、ヨーロッパに導入された時期も特定されていない。 WCLマーティン氏は、「この種は普通のアヒルと交雑しますが、その子孫は繁殖しないと考えられます。ジャコウアヒルは、体格において普通のアヒルを大きく上回り、さらに羽毛の色や特徴、全体的な輪郭、頭部の形状も異なります。全体的な色は光沢のある青黒で、多少白の混じりがあります。頭部には冠羽があり、目の周囲には、多少紫がかった緋色の裸の皮膚の部分が広がり、くちばしの付け根にある緋色の小丘から続いています。頭頂部には冠羽があり、体の羽毛は普通のアヒルよりも大きく、緩やかで柔らかく、密集していません。これは、水棲性が低いことを示唆しているようです。オスはメスをはるかに上回り、尾には巻き毛がありません。」と述べています。雄は獰猛で喧嘩好きで、激怒すると獰猛な風貌となり、低くしわがれた鳴き声を発する。肉質は非常に良いが、採卵鶏としてはアリスバリー種やルーアン種に劣る。

ブエノスアイレス種、ラブラドール種、あるいは東インド種は、おそらくブエノスアイレスから持ち込まれたと思われる、小型で非常に美しい品種で、均一で光沢のある豊かな緑がかった黒色の羽毛と、黒っぽい脚と嘴を持つ。雄は5ポンド（約2.3kg）ほどになることは稀で、アヒルは4ポンド（約1.8kg）ほどである。卵はしばしばスレート色の物質で覆われているが、殻は実際には鈍い白色である。

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第23章
ガチョウ
ガチョウはアヒルとほぼ同じ管理が必要です。ガチョウを放牧できる荒れた牧草地や共有地があり、一般的に羊によって牧草地が荒廃していない場所では、ガチョウは利益を上げて飼育できます。しかし、牧草地が豊かであっても、オート麦、大麦、その他の穀物を毎朝晩与える必要があります。牧草地が貧弱であったり、状態が悪かったりすると、老ガチョウは痩せ衰え、若いガチョウは家で十分に餌を与えなければ、成長せず死んでしまうことがよくあります。4羽用のガチョウ小屋は、長さ8フィート、幅6フィート、高さ6～7フィート以上で、床は滑らかなレンガ造りにする必要があります。1日おきに、以前使用した藁を取り除き、床を洗った後、少量の清潔な藁を敷き詰めます。ガチョウは最初の卵を産んだ場所に必ず産卵するため、各ガチョウには産卵と抱卵のための2フィート半四方の区画が必要です。小屋は十分に換気する必要があります。湿気は絶対に避けなければなりません。豚小屋は重要な囲い場となります。池があるのは有利ですが、水浴びをするのに大きな水槽やタンク以上のものは必要ありません。

繁殖のためには、1羽の雄ガチョウに4羽以上は近づけないようにすべきです。繁殖力は20歳以上まで持続します。雌雄の区別はしばしば困難で、綿密な観察以外に確実な兆候はありません。冬の間トウモロコシを豊富に与え、繁殖期の初めに煮た大麦、麦芽、新鮮な穀物、良質のポラードをエールと混ぜたもの、またはその他の刺激剤を与えれば、ガチョウは穏やかな春、あるいは平年並みの時期に早く産卵します。こうすることで、1年に2回ひなを得ることができます。普通のガチョウは9個から17個、通常は約13個の卵を産み、一般的には藁のような卵を産みます。[148]産卵前に。13個の卵は、最も大きなガチョウが抱卵するには十分です。抱卵期間は30日から35日間です。3月か4月上旬が孵化に最適な時期なので、ガチョウは2月か3月上旬に抱卵を始めるべきです。4月以降に孵化したガチョウのひなは育てるのが難しいからです。ガチョウは近くに寄るので、餌と水はガチョウの近くに置いてください。ガチョウは毎日巣を出て近くの池で水浴びをするべきです。雄ガチョウは非常に注意深く、ガチョウのそばに座り、彼女を守るために用心深く大胆です。ガチョウの卵を普通の雌鶏の下に置く場合は、毎日または1日おきに水を撒くべきです。ガチョウの胸の水分はガチョウにとって有益だからです。（50ページ参照）七面鳥はガチョウのひなにとって優れた母親です

数日間、母ガチョウを乾燥した草地や牧草地に囲い、そばに穀物と水を与え、ひなガチョウがそれを食べるようにします。また、刻んだキャベツやビートの葉、その他の緑の餌も与えます。屋根の下に乾いた寝床を用意し、ネズミから保護する必要があります。唯一の危険は、大雨、湿った床、そして害虫です。最初の2週間はほとんど世話を必要としません。一方、年老いたガチョウは、家禽によくあるあらゆる種類の病気に全くかかりません。生後2週間経ったら、母ガチョウと一緒に外に出て、池によく出入りさせても構いません。 「以前は、孵化したばかりのカモメは湿った土でけいれんを起こさないように、一週間は家の中に閉じ込めておくように勧められていました」とモーブレーは言う。「しかし、私たちは屋内に閉じ込める必要はないと考えました。カモメとそのひなを、日当たりの良い乾いた草地の上に4つの柵で囲い、午前中遅くに外に出すか、悪天候では全く外に出さず、夕方早めに家の中に入れました。2つのひなを一緒に飼育するため、柵の数を2倍にしたこともあります。社交的で無害なこの鳥類は、争いを起こさないからです。そのため、中間に仕切り柵を設置する必要さえありませんでした。仕切り柵は、場合によってはいつでも設置できます。最初の放鳥地では、広大な共有地よりも、手頃な水場が望ましいでしょう。[149]カモメやガチョウのひながガチョウに引きずられて、窮屈になったり疲れたりするまで、夕方にはしゃがんで残るものもいます。」射程圏内のツガやナス科の植物はすべて駆除する必要があります。トウモロコシが収穫されると、若いガチョウは刈り株に入れられ、徹底的に食べ尽くされます。ミカエル祭までに多くのガチョウが元気になります。グリーンガチョウは、生後約4ヶ月で太らせた若いガチョウで、通常はオートミールとエンドウ豆をスキムミルクまたはバターミルクと混ぜたもの、またはオート麦などの穀物を与えており、非常にデリケートです。クリスマスに向けてガチョウを太らせる際は、最初の2週間はオートミールを水で溶いたものを与え、その後は大麦粉を砕いた粥を与えます。殺す前に数時間水浴びをさせてください。そうすることで、羽毛がむしりやすくなり、羽の状態も良くなります。羽毛、ダウン、そして羽根ペンは非常に貴重です。

ガチョウはあらゆる庭作物や農作物、そして若木にも甚大な被害を与えるため、果樹園や農園から厳重に排除する必要があります。ガチョウの糞は、最初は刺激臭があり有害ですが、柔らかくなると土壌を豊かにしてくれます。

トゥールーズガン、またはグレーグースは非常に大きく、均一な灰色の羽毛を持ち、首は長く、喉の下に一種の垂れ下がった袋状の部分があります。腹部の袋は非常に発達しており、地面にほぼ触れています。脚は短く、足は平らで、尾は短く幅広です。そして、ペンギンのように非常に直立した姿勢をしています。トゥールーズは大量の卵を産み、時には30個、あるいはそれ以上の卵を産むこともありますが、抱卵を好まないことが多く、非常に悪い母鳥です。

エムデン種、あるいは純白のホワイト種は非常に希少です。嘴は肌色で、脚と足はオレンジ色です。飼育池が必要です。トゥールーズ種は、大型のホワイト種、あるいは暗色の一般的な種と交配すると、どちらよりも体重が重くなり、エムデン種が抱卵や出産に向いていないという批判は避けられます。しかし、繁殖用としては適しておらず、ホワイト種と同様に飼育池が必要です。

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第24章
病気
厄介な病気の症状を示している一般的な鶏は、治療を試みるよりもすぐに殺処分する方が経済的であり、手間や死体の損失、感染のリスクを軽減できます。しかし、鶏が人気のあるものや貴重なものである場合は、あらゆる治療手段を用いることが望ましい場合があります

病気の鶏はすぐに処置を施してください。迅速な処置は、深刻な病気や鳥の死を防ぐことができます。鶏の羽毛が逆立って乱れ、翼が垂れ下がったり引きずったりしているのが見られる場合は、すぐに他の鶏から離して診察を受ける必要があります。鶏冠が青白く青ざめているのは、人間の唇が青白く青ざめているのと同じくらい、鶏にとって健康状態が悪いことを示す確かな兆候です。大きな施設には、暖かく、適切な換気と十分な照明があり、清潔な藁を敷き詰めた快適な鶏舎を病院として用意する必要があります。たとえ伝染性でなくても、病気の症状が見られたら、すべての鶏をそこに移すべきです。なぜなら、病気の鶏は健康な仲間からつつかれたり、虐待されたり、嫌われたりすることがよくあるからです。予防は治療に勝ること、そして適切な管理と飼育、適切な給餌、きれいな水と野菜、清潔さと運動は、これらの病気のすべて、あるいはほぼすべてを予防できることを心に留めておいてください。

卒中は餌の与えすぎで起こり、治療が間に合って役に立つことは稀です。唯一の治療法は瀉血で、翼の下の太い静脈を開いて頭部に数分間冷水をかけます。ランセットで静脈を開きますが、それがない場合は鋭利なペンナイフを使用します。切開は横ではなく縦に行い、親指で開口部と体の間で静脈を圧迫すると血が出ます。鶏が回復したら、数日間柔らかく少量の餌を与えて安静にします。卒中は産卵鶏に最も多く発生し、卵を産み落とした際に巣で死亡することがよくあります。また、麻の実などの刺激の強い餌の与えすぎ、獣脂の不適切な摂取、エンドウ豆や豆の粕の与えすぎによっても引き起こされることが多いです。

硬い食道、あるいは食道閉塞は、特に硬い穀物などの食物が食道に過剰に取り込まれ、軟化によって軟化できず、胃に送ることができないことによって引き起こされます。このように鳥の食道には過剰な食物が蓄えられているにもかかわらず、胃は空になり、鶏はさらに食物を食べ続けます。鶏が胃に送れないほど大きな骨を飲み込んでしまうこともあり、食道に留まった骨が核となり、その周りに繊維質などの硬い物質が集まります。ベイリー氏は次のように述べています。「たっぷりの温水を喉に流し込み、食物が柔らかくなるまでほぐします。次に、大さじ一杯のヒマシ油、または1シリング硬貨に載せられる量のジャラップをバターに混ぜて与え、錠剤にして食道に滑り込ませます。鶏は翌朝には元気になります。それでも食道が硬い場合は、手術が唯一の治療法です。」[151]羽毛は真ん中からまっすぐにむしり取るべきです。一般的に、食道は草や干し草でいっぱいで、ボール状になったり、何か不便な形をした物質になっています。（私はかつて、食道から3インチの長さのニンジンを取ったことがあります。）異物が取り除かれたら、食道は温水で洗い流します。次に、粗い糸で縫い合わせ、縫合糸にグリースを塗ります。その後、外皮にも同じ処置を施します。食道と皮を縫い合わせてはいけません。3、4日間は患者に粥だけを与え、2週間は固い食べ物は与えないでください。切れ目は食道の上部に、鈍い器具がちょうど入る大きさに開け、固まった塊を優しく取り除きます

下痢は、寒さと湿気に過度にさらされること、あるいは緑色の食物、不健康な食物、汚れの摂取が少なすぎることによる便秘の反応として起こります。温かい大麦粉、または少量の温かいエールで潰したオートミールを摂取し、少量の緑色の食物を少量摂取し、軟便が治まるまで、1日2回、チョークの粉末5粒、アヘン1粒、トコンの粉末1粒を与えます。少量のチョークとカイエンペッパーを混ぜたご飯も症状を緩和します。排便に血が混じっている場合は、下痢は赤痢に進行しており、治癒の可能性は極めて低いです。

頻繁にあくびをしたり口を大きく開けたりする症状は、気管内の寄生虫が原因です。先端から 1 インチほど剥いだ羽を気管に入れ、素早く回転させてから引き抜くと、寄生虫が粘液とともに付着しているのがわかります。しかし、この処置を迅速かつ巧みに、また触れる部分の解剖学に関するある程度の知識をもって行わなければ、鳥は治癒するどころか殺されてしまう可能性があります。別の治療法としては、鶏を箱に入れ、同時にテレビン油に浸したスポンジを沸騰したお湯を張った湯皿の上に置くという方法があります。これを 3 ～ 4 日間繰り返します。数日間で確実に治癒する方法として、テレビン油小さじ半分とひとつかみの穀物を混ぜ、毎日 2 ダースの鶏にその量を与えることを推奨する人もいます。ひとつまみの塩をできるだけ口の奥に入れるのも効果的と言われています。

脚の衰弱は、鳥が第一関節で休んでいることで示されますが、一般的には体の大きさと重量が脚の力に見合わないことが原因で起こります。これは完全に衰弱の結果であるため、治療は強壮剤と栄養価の高い餌で体力を回復させることです。餌の質は改善すべきですが、量を増やしてはいけません。なぜなら、この病気は餌の与えすぎによって体重が増え、脚の力に見合わない状態になっているからです。頻繁に冷水で洗うことは非常に効果的です。最も効果的な方法は、タオルを鳥の周りに巻き付け、バケツの水の上に吊るし、脚だけを水に浸すことです。

羽毛の喪失は、ほとんどの場合、緑の餌の不足、あるいは浄化のための塵埃の山の不足によって引き起こされます。鶏には両方を与え、可能であれば牧草地に移してください。しかし、次の換羽まで羽毛を再生させる方法はありません。鶏は、あまりに密集して飼育されていたり、緑の餌や石灰が十分に与えられていなかったりすると、互いの羽毛を食べ合い、次の換羽まで羽毛が傷んでしまいます。そのような場合は、緑の餌とモルタルの残骸を与え、運動をさせ、負傷した鶏は別の場所に移し、つかれた部分に硫黄軟膏を塗ってください。切れたり折れたりした羽毛はすぐに引き抜いてください。

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舌の上の乾燥した鱗屑である「種子」は病気ではなく、何らかの病気の症状であり、人間の「汚い舌」に似ているだけです。舌をこすったり、先端を切り取ったりしないでください。舌苔、下痢、消化不良、胃のむかつきなど、どんな病気であれ、それを治せば種子は消えます

ループは、過度の湿った風や極寒の風にさらされることで発症します。最初は軽い嗄声と風邪のような息切れで始まり、最終的には鼻水、目尻の泡、まぶたの腫れといった症状が現れます。感染力は非常に強いです。この鶏を他の鶏から隔離し、暖かく保ち、毎日「ダグラス液」（「換羽」の項参照）を水に加え、毎日1～2回ぬるま湯で頭を洗い、餌（水の代わりにホットエールを混ぜたもの）とたっぷりの緑の食べ物を与えてください。ライト氏は、餌にカイエンペッパー半粒とオールスパイス粉末半粒を混ぜたものを1回分、またはベイリーのループ錠を1錠毎日与えることを勧めています。テゲトマイヤー氏は、硫酸銅を1日1粒与えることを推奨しています。別の人は、すぐにスプーン一杯のヒマシ油を飲み、数時間後にベイリーの丸薬を一錠服用し、舌の鱗を取り除くことを勧めています。これは、左手で舌のくちばしを開き、右手の親指の爪で鱗を取り除くことで簡単にできます。一週間、毎朝一錠服用してください。一週間でほとんど回復しない場合は、駆除した方が良いでしょう。

カンジダ症は、ミルラチンキと水に溶かしたホウ砂で舌と口を洗浄することで治る場合があります。

麻痺は一般的に脚に影響を及ぼし、鶏が動けなくなります。主に刺激の強い餌の摂取によって引き起こされます。この病気に対する治療法は知られておらず、鶏が回復することはほとんど、あるいは全くありません。主に脚に影響を及ぼしますが、脚弱とは全く異なる病気です。

めまいは頭部への血流過多が原因で、通常は餌の与えすぎが原因となります。鶏の頭に冷水をかけたり、蛇口の下に数分間当てたりすると、この症状を抑えることができます。その後、ヒマシ油を1回分、またはハラペーニョ6粒を投与して下剤を投与してください。

脱皮中。
すべての鳥、特に老鳥は、この体力を消耗する時期には、より多くの暖かさと栄養価の高い食事を必要とします。そのため、暖かく、風通しがよく、隙間風のない鶏舎で休ませるべきです。寒い場合は、早朝に外に出さず、屋根のある場所で餌を与え、毎朝、パンとエール、オートミールと牛乳、ポットリカーで潰したジャガイモ、少量の胡椒、少量の茹で肉（レバーなど）を細かく切ったものなど、温かく柔らかい餌を与えましょう。夜は、穀物と一緒に少量の麻の実を与えましょう。水には鉄分、または硫酸鉄1オンスと硫酸1ドラクマを1クォートの水に溶かした「ダグラス液」を加えましょう。飲料水1パイントにつき、この液を小さじ1杯加えます。この鉄酸塩は、弱々しい若鶏や、成長とともに体力が衰えがちな若鳥に優れた滋養強壮剤です。食欲を増進し、健康状態を改善し、体力を増強し、冠羽の色を明るくし、スタミナを高めます。頭部の羽毛が成長するにつれて、鶏が垂れ下がり苦しそうにしている場合は、細かく刻んだ肉と少量のカナリアシードを1日に1回与えてください。

脚注：
[1]パイパー著『家禽に関する考察：品種、管理、繁殖、および病気』。価格1シリング。グルームブリッジ・アンド・サンズ、パターノスター・ロウ5、ロンドン

[2]『実践養鶏家』L・ライト氏著。カッセル、ペッター＆ガルピン社

転写者メモ
ハイフネーションが標準化されました。
*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍 POULTRY 終了 ***
《完》