原題は『Fig Culture』、著者は Gustavus A. Eisen と F. S. Earle です。
初版はタイミングが最悪でした。イチジクは米国南部での栽培が念頭されていたのに、南北戦争が始まってしまい、農務省の倉庫でこの新刊は、在庫の山になったはずです。
例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに御礼。
図版は省略しました。索引が無い場合、それは私が省いたか、最初から無いかのどちらかです。
以下、本篇。（ノー・チェックです）
*** プロジェクト グーテンベルク 電子書籍 イチジク文化の開始 ***
転写者のメモ
明らかなスペルと句読点の誤りを修正しました。
スペルや大文字小文字の不一致は原文のまま残されています。
速報第5号。
米国農務省。
果樹栽培学部門。
イチジクの栽培。
食用イチジク：その栽培と熟成。
グスタフ・アイゼン著
カリフォルニア科学アカデミー生物学学芸員
カリフォルニア州サンフランシスコ
湾岸諸国におけるイチジクの栽培。
フランク・S・アール著
アラバマ州オーバーンのアラバマ実験ステーションの園芸家。
米国農務省のロゴ
米国農務省
1862 1889
農業は製造業と商業
の基盤である
ワシントン：
政府印刷局。
1897年。
送付状。
米国農務省、
果樹栽培学部門、
ワシントン D.C.、1897 年 1 月 30 日。
拝啓：ここに、カリフォルニア州サンフランシスコのグスタフ・アイゼン博士による「食用イチジク：その栽培と熟成」、およびアラバマ州オーバーンのフランク・S・アールによる「メキシコ湾岸諸州におけるイチジク栽培」に関する記事を送付し、本部門の機関誌として出版することを推薦する栄誉を授かりました。
イチジクの栽培に適した米国の地域の気候条件は非常に大きく異なるため、この産業に関心のある人々がこのテーマを包括的に理解できるように、これらの論文を 1 つの速報として発行することが望ましいと判断されました。
SB ハイゲス、果樹栽培学者。
J.スターリング・モートン議員
農務長官。
コンテンツ。
ページ。
食用イチジク：その栽培と熟成。（グスタフ・アイゼン著） 5
イチジクの花と果実の性質と構造 5
食用イチジクの品種の分類 6
カリフォルニアで有用なイチジクの品種 7
カプリフィケーション 10
イチジク栽培に適した気候 10
乾燥用イチジク 10
食卓用のイチジク 11
保存用、缶詰用、家庭用のイチジク 11
土壌 11
伝搬 12
苗木 13
芽生えと接ぎ木 13
植付 14
ダブルツリー 14
標準ツリー 15
剪定 15
乾燥と熟成 16
ピッキング 16
硫化処理 17
新鮮なイチジクをディップする 17
トレイ上での乾燥 18
乾燥度 19
発汗と平衡化 19
人工乾燥 19
パッキング 20
浸漬 20
詰め合わせ 20
引っ張る 20
パッキング 21
押す 21
湾岸諸国におけるイチジク栽培。（フランク・S・アール著） 23
伝搬 23
土壌と場所 24
栽培と施肥 25
昆虫の天敵と病気 26
イチジクノキノメイガ 26
イチジク葉ダニ 27
根こぶ 27
イチジクの葉さび病 27
イチジクセルコスポラ 27
枯死 28
根腐れ 28
品種 28
アメリカ果樹園協会が推奨するイチジクのリスト 29
用途 29
新鮮なイチジクのマーケティング 30
缶詰工場 31
5
イチジクの栽培。
食用イチジク：その栽培と熟成。グスタフ・アイゼン
著。
アメリカ合衆国で生食用と乾燥用に栽培されている食用イチジクはすべて、イチジク属（Ficus carica）という1種に属します。この種には現在約400品種が記載されており、学生や園芸家が検討するのに十分なほど明確に区別されています。栽培を計画する人は、この国でこれまで慣習的に行われてきた以上に品種の特性を詳しく研究する必要がありますが、もちろん最も安全な方法は、自分の地域で価値が実証されている品種、あるいは土壌と気候が似ている品種だけを大量に植えることです。
イチジクの花と果実の性質と構造。
これらの様々な品種について考察する前に、果実の性質と構造について少し触れておく必要があります。私たちが食べるイチジクは、実は花托であり、その表面には無数の花が咲いています。しかし、この表面は凹面、つまり握りこぶしのように内側に湾曲しているため、花はイチジクを切った時以外は見ることができません。すると、湾曲した花托によって形成された空間が、先端の「目」によって外部と繋がっていることが明らかになります。品種によっては「目」がほぼ閉じており、イチジクがある程度成長して初めて開きます。また、豆粒が容易に通り抜けられるほど大きい品種もあります。花は多かれ少なかれ肉厚で、一般的に不完全であり、私たちの庭にある他の果樹や植物の鮮やかな花とはあまり似ていません。イチジクの花には4つの異なる種類がありますが、必ずしも1つのイチジクにこれらの花が咲いているわけではなく、実際、すべてが一緒に見られることは稀です。これらは以下のように分類されます。
雄花。花粉を作る4本の雄しべを持つ。栽培イチジクの祖先である野生種、あるいは「カプリフィグ」種と、ごく少数の食用イチジクにのみ見られる。
雌花。雌花は単一の花柱、柱頭、子房を持ち、受精すると種子を形成します。雄花が存在しない、あるいは同じイチジクの雄花と雌花が同時に成熟しないため、昆虫が運ぶ花粉によって受精しない限り、稔性のある種子を形成することはほとんどありません。
6虫こぶ花。これは種子を作らない退化した雌花で、子房は脱落して、捕食に用いられる非常に小さなハチであるブラストファガの住処と繁殖場所としてのみ利用されます。虫こぶ花は、本来の野生のイチジクにのみ見られます。
ラバの花。これは不完全な雌花で、種子を作ることも、ハチの繁殖場所を提供することもできません。栽培されているイチジクのほとんどには、他の花はすべてラバの花ではなく、ラバの花だけが見られます。
花のこうした違いにより、食用イチジクの多様な品種は、族または亜種に分類されます。これらは以下のとおりです。
食用イチジクの品種の分類
カプリフィグ（ヤギイチジクまたは野生イチジク）—これらのイチジクは南ヨーロッパ、北アフリカ、西アジアに自生しており、近年カリフォルニアに導入されました。ラバの花を除くすべての種類の花を咲かせ、雄花をつける唯一のイチジクであるため、成熟した稔性の種子が重要視される、つまりカプリフィケーション（着生）が必要とされるイチジク栽培地域において不可欠な存在です。
スミルナイチジク。これは小アジアのスミルナ地方でのみ栽培されています。雌花しか咲かず、雌花も、それらが生える花托も、受粉や脱皮なしには成熟しません。苗木業者から購入されたいわゆるスミルナイチジクは、本物のスミルナイチジクとは異なり、受粉なしでも果実が成熟するため、偽物であることがほとんどです。近年、本物のスミルナイチジクがカリフォルニアに植えられましたが、人工受粉を行わない限り果実は成熟しませんでした。脱皮ができるようになるまでは、商業的に十分な量の成熟果実を生産することはできません。そのため、実験目的を除き、現在、スミルナイチジクもスミルナイチジクも栽培すべきではありません。
一般的な食用イチジク。—これらは私たちの果樹園でよく見られる品種で、受粉や着果を必要とせずに規則的に実をつけ、成熟します。年に2回収穫があり、「早生イチジク」または「ブレバス」と「晩生イチジク」の2種類があります。この属だけでも、多かれ少なかれ完全に記載されたものが約400種あり、おそらく記載されていない未知の品種も同数あります。
サンペドロイチジク。この種族には数十品種しかなく、その一部はカリフォルニア州、フロリダ州、その他の南部諸州で栽培されています。サンペドロイチジクは、最初の実、つまり「ブレバ」と呼ばれる部分だけが成熟するのが特徴です。2番目の実は常に成熟する前に落果します。これは、最初の実には普通のイチジクのような「ラバの花」しか含まれず、2番目の実にはスミルナイチジクのような「雌花」しか含まれていないためです。
サンペドロ族のイチジク品種は、大粒で成熟が早く、「ブレバス」と呼ばれる最初の収穫期を迎えることから、特に貴重です。そのため、生鮮品として販売するために、大粒で早熟なイチジクを栽培したい地域にのみ植えるべきです。温暖で早春の気候を必要とするため、どこでも生育するわけではありません。
7熱帯諸国には、野生のイチジクの様々な品種が数多く生息しています。その多くは食用ですが、どれも日本で食用とされるイチジクほど美味しくなく、アフリカ産のシコモアイチジク（Ficus sycomorus ）を除いて、家畜の餌として以外には経済的に重要な意味を持ちません。
しかし、この目的には非常に役立つので、シコモア イチジクは、霜が降りない地域で繁茂する可能性が高い南部諸州に導入されるべきです。
カリフォルニアで見つかる有用なイチジクの品種。
イチジクの品種名に関する混乱は、主に説明が不十分なことに起因しています。イチジクの説明において、以下の点が重要であり、必ず記載する必要があります。大きさ、形状、首、茎、肋、芽、皮の色、果肉の色、種子、品質、生育、葉。説明を簡潔にするため、これらの点は常に同じ順序で記載する必要があります。また、最初の収穫物だけで果実が成熟するかどうか、そして2つの収穫物に上記の点のいずれかにおいて大きな違いがないかどうかも非常に重要です。
400種以上記載されているイチジクの品種のうち、アメリカ合衆国で試験栽培されているものは比較的少ない。試験栽培されているもののほとんどはフランス産または温室栽培の品種であり、南部産や地中海産のイチジクは導入例が極めて少ないものの、後者の多くはアメリカ合衆国で試験栽培する価値がある。
カリフォルニアで最も有用であることがわかった品種のいくつかを以下に説明します。
アドリア海産。大きさは中くらいで丸みを帯びている。首は中くらいで柄は短い。肋骨は不明瞭。目は開いており、赤い虹彩がある。皮は非常に薄く、日陰では緑がかっていて、日光の下では黄色がかっている。果肉は明るいイチゴ色、または肉に紫の縞がある。品質は場所によって異なる。
この品種はカリフォルニアで非常に有用であることが分かっていますが、乾燥させると風味は良くありません。水分が多く、石灰分が非常に多い肥沃な土壌を必要とします。この品種は、イタリアでアドリアティックとして知られる品種とは異なります。
アンジェリク（シノニム・アンジェリカ）。中型で梨状。葉脈は明瞭で黄白色。果肉は白色で中心部はバラ色。葉は5裂する。海岸沿いの渓谷の一部では、非常に優れた変種が見られる。
アテネス（同義語：マルセイエーズ）—小型で丸みを帯びているか鼻甲状、不明瞭な肋があり、先端がへこみ、皮はざらざら。色は白っぽい黄色、果肉は赤、乳白色。非常に甘く、フランスとカリフォルニアの両方で最高級の乾燥イチジクの 1 つです。
ブルハソット・ブラック（同義語：バーニソット・ブラック）。中型で、長さより幅が広く、先端は平らで、頸部はなく頬部は不均一。肋は明瞭で均一。目は小さく、窪んで閉じている。皮は蝋質で、黒色に紫がかった赤みがある。花は鮮やかな青色で、先端に欠けがある。果肉はピンク色、果肉は血のように赤い。食用として最も優れたイチジク。肥沃で湿った土壌を好む。
ブルハソット・ホワイト（同義語：バーニソット・ホワイト）。前者に近いイチジクだが、大型。芽は大きく窪んでいる。皮は蝋質で緑色、果肉は鮮やかな赤色。非常に優れたイチジク。樹木は非常に大きい。
8ブラウンターキー。大型で、鼻甲があり、梨状で、頸部はほとんど不明瞭。柄は短く、先端は平ら。肋骨は少なく、わずかに隆起している。目は中程度で、わずかに開き、鱗片は大きい。果皮は滑らかで、日光下では緑がかった紫褐色で、肋骨はより濃い色をしている。果肉は濃いバラ色で、品質は良好で、樹形は良好である。ブランズウィックはしばしばこのイチジクと混同される。
ブランズウィック。非常に大きく、梨形で、膨らんだ頬を持ち、片方の頬がもう片方よりも大きい。先端は非常に鈍角。頸と柄は非常に短い。肋は明瞭だが、あまり隆起していない。芽は中程度で開いている。皮は淡い琥珀色で、紫がかった色合い。果肉は琥珀色。早生で大型のイチジクだが、風味はない。非常に一般的。肥沃で湿った土壌を好む。
セレスト、ブルー（同義語：バイオレット）。小型、卵形、鼻甲介あり。肋骨は少ないが、特に頂点付近は明瞭。目は盛り上がり、ざらざら。色は濃いすみれ色の琥珀色で、赤みはない。花は首の部分に限られている。皮は薄く、果肉は濃いバラ色。果肉は琥珀色。甘いが、風味に欠ける。
ドッタート。中楕円形で梨状。頸はしっかりしている。柄は非常に短いか、全くない。肋は低い。皮は滑らか。芽は中程度。皮は薄く、黄緑色。肉質は白。果肉は黄琥珀色で、時に紫がかった色合いを呈する。乾燥栽培に最適なイチジクの一つ。樹勢は強く、湿潤で肥沃な土壌を好む。カリフォルニアに最近導入された。
ドラップ・ドール。大型で梨状、首と茎は非常に低い。肋骨は隆起し、先端は鈍角で凹状。色は淡紫色、赤みがかった琥珀色で、暗くはない。果肉はバラ色。非常に良質のイチジクで、特に菓子やクリスタリングに用いられる。ブランズウィックとは同一ではない。
デュ・ロワ。—中型以上。丸く、梨状。茎は非常に短い。芽は大きく、または変化に富み、鱗片が突出している。皮は滑らかで、淡い青緑色。果肉は琥珀色で、バラ色の縞模様と非常に小さな種子がある。マルセイエーズやアテネと近縁で、カリフォルニアでは乾燥イチジクとして最高の品種の一つ。
アーリーバイオレット。小型から極小型で、丸く、鼻甲がある。頸部は明瞭だが短い。柄は中～長。肋骨は明瞭で隆起し、果皮は粗い。紫褐色で、薄い真珠色の花を咲かせる。果肉は赤色。この品種はほぼ連続的に実をつけ、イスキアやセレステよりも優れている。
ジェノバ、ホワイト。—上面は中くらいで梨状。首は小さく、茎は短く、肋は不明瞭。皮は綿毛状で、芽は非常に小さく、皮は淡いオリーブグリーン。果肉は淡いバラ色。マルセイエーズとは全く異なる、良質のイチジクの一つ。
ジェンティレ。非常に大きく、卵形の梨状で、首は短いが明瞭。茎は非常に短い。果皮は凹凸があり、隆起がある。芽は非常に大きく、開いており、鱗片が突き出ている。色は緑がかった黄色で、白い斑点がある。果肉は琥珀色で、バラ色の縞模様がある。種子は少ないが非常に大きい。この品種は最初の実だけが熟す。サンペドロ族に属する。早生イチジクの中でも最高級品の一つ。
グロッセ・グリーズ・ビフェール。中型の卵形梨状。首は非常に短く、柄は短い。肋は明瞭。芽は小さい。皮は綿毛状で、濃い紫琥珀色、一部は淡いオリーブ色。花は先端から明瞭な線で区切られている。果肉は濃い赤色。柔らかく、良質なイチジク。
9イスキア、黒。小型、首は短い、茎は中、皮は滑らか、色は濃い紫がかった黒で、先端は緑がかっている。首は濃い、目は中程度で開いている。花は細く、濃い青色、果肉は赤色。品質はまずまずだが、サイズは小さい。
イスキア（ホワイト）。中型より小さく、丸く、首は細い。柄は非常に短く、目が開いている。皮は滑らかで、青緑色に褐色の紅色を帯びている。果肉はバラ色。カリフォルニアでは一般的だが、同州で栽培するにはほとんど適さない。
マグダレン。—ミディアムより下。丸い。肋は明瞭でざらざらしており、芽の周りでは消えている。茎はイチジクより長く、芽は開いていて大きい。皮は緑がかった黄色。果肉は琥珀色がかった白色。非常に美味しいイチジクで、イスキアやチェレステよりも優れている。アンジェリークとは同義ではない。
マルセイエーズ、ロング。大粒で、幅より長く、皮は厚く、茶色がかった色合い。果肉は鈍い赤色。湿った土壌を好む。乾燥しやすい、美しいイチジク。ブラック・マルセイエーズやホワイト・マルセイエーズとは近縁関係がない。
マルセイエーズ、ホワイト。中楕円形で梨状。首は短く、茎は中程度。肋は多数で明瞭。先端は平ら。芽は大きく開いており、皮は綿毛状で、淡黄緑色に白い斑点がある。果肉は琥珀色で、大きな種子が数粒ある。乾燥栽培に最適なイチジクの一つ。砂質で肥沃な土壌を好む。
ミッションブラック。中～大型で、鼻甲があり、首は長く、柄は短く、肋骨は明瞭。目は突出し、開いている。果皮は粗く、濃いマホガニーバイオレットに赤みがかっている。果肉は細かくなく、赤色だが、鮮やかな琥珀色や褐色がかった琥珀色ではない。甘いが、風味は強くない。南部諸州、カリフォルニア、メキシコに広く分布する。アメリカで最も古いイチジク。
モナコ ビアンコ(同義語:ホワイト モナコ)。大きくて丸く、鼻甲介があり、平ら。首は小さいが非常にはっきりしている。肋骨は多数。目は非常に開いている。皮は濃い青緑色で、薄い花が咲いている。果肉は濃い赤のバラ色。食用としては最高級のイチジク。カリフォルニアでも最高級品の 1 つ。
パスティリエール。大型で、3インチ×1.5インチ。細長く、梨状で、長い首を持つ。柄は短く、目は閉じており、隆起した虹彩に囲まれている。皮は粗く、毛深く、青い花が咲く。果肉は赤色。ジャムに最適。
ロンド・ノワール。大きく丸いが不規則な形。首ははっきりしていて短く、目は小さく、皮は滑らかで蝋質、濃い紫褐色。果肉は琥珀色。食用イチジクとして最適。ブラック・イスキアやオズボーン・プロリフィックとは近縁ではない。
サンペドロ・ブラック。非常に大きく、細長い卵形で、柄はないが、首はしっかりとしている。皮は滑らかで、紫がかった黒色で、首は緑色。果肉は赤、銅色、そして紫がかった赤色。食用。知られているイチジクの中では最大。以下の品種とは近縁ではない。
サンペドロ・ホワイト（同義語：ブレバス）。非常に大きく、丸く、先端が平ら。茎と首は短く、芽は開いている。果皮は厚く柔らかく、鮮やかな黄色、または日陰では緑がかった色で、花は咲かない。果肉は琥珀色。非常に美しく、見事なイチジクである。最初の実だけが脱皮せずに成熟する。食用のみに適する。湿潤で肥沃な土壌を必要とする。
ヴェルダル、丸型。—中型以下、丸い梨状で、柄や 10首は滑らかで、蝋のような質感で青緑色。目は閉じている。果肉は暗色で血のように赤い。小型のイチジクだが、缶詰やジャムに加工すると価値が高く、イスキア種やセレステ種よりも優れている。サンタクララ・バレーではよく育つが、州内陸部では劣る。
キャプリフィケーション。
この作業は、スミルナイチジクが栽培されている場所では必ず行う必要があります。この作業を行わないと、種子もイチジクも成熟しないからです。スミルナイチジクの花はすべて雌蕊があり、受粉が必要です。これらの品種の場合、大規模な受粉は受粉によってのみ可能です。この作業は、スミルナイチジクの花の雌蕊が受粉可能な状態にある時に、雄花と虫こぶを持つ野生のトゲオイチジクをスミルナイチジクの木に吊るすというものです。小さなハチであるブラストファガがトゲオイチジクの中で大量に繁殖し、去る際にトゲオイチジクの花粉に覆われた状態でスミルナイチジクの木の中に入り込みます。この花粉は、スミルナイチジクの花の受粉柱頭に接触することで、スミルナイチジクの花の受粉柱頭に運ばれ、花の胚珠を受精させ、種子を形成して果実を成熟させます。これらの種子は、乾燥させるとイチジクにナッツのような香りと風味を与え、一般的なイチジクよりも著しく優れています。アメリカ合衆国では、スミルナイチジクの脱皮はまだ行われていません。スミルナイチジクの脱皮は、スミルナイチジクの脱皮とスミルナイチジクの一部が何度かこの国に持ち込まれていますが、スミルナイチジクの脱皮は、1880年頃にグリアン・P・リックスフォードによって初めて行われ、3種類のスミルナイチジクと脱皮したイチジクの木が1本導入されました。
イチジク栽培に適した気候。
亜熱帯気候原産のイチジクは、完熟するには亜熱帯気候に似た気候が必要です。しかしながら、多くの園芸品種は温帯地域を起源としており、野生のイチジクの生息地よりもはるかに寒い気候でも、利益を上げて栽培することができます。実際、イチジクは桃やアプリコットが保護なしで育つあらゆる地域で栽培可能であり、冬の保護があれば、大都市近郊の地域では、新鮮な果物を高価格で販売できる市場があり、利益を上げて栽培することができます。
ある地域の気候がイチジク栽培に適しているかどうかを考える際には、まずイチジクを栽培する目的を決定する必要があります。
イチジクは、乾燥、缶詰・保存、生鮮販売、あるいは家庭での消費など、様々な用途で栽培されます。これらの用途に適した果実を生産するために必要な条件や処理は大きく異なるため、それぞれの用途について個別に解説します。
乾燥用のイチジク。
最高級のドライイチジクは、ヨーロッパの地中海地域、小アジア、カリフォルニア北部と南部などの温暖な地域で生産されていますが、特に小アジア、スミルナ近郊の谷で生産されています。 11そこの気候条件は次のとおりです。日中は適度に暖かく、気温が華氏 90 度を超えることはめったにありません。これらの条件は、イチジクが生育し、成熟する夏の間続きます。冬に霜が降りることはめったにありません。ただし、冬の気候は、若いイチジクや枝の先端に害を及ぼすほど寒くない限り、それほど重要ではありません。そのような霜は、乾燥に使われる 2 番目の収穫物には害はありませんが、野生のイチジクや、特定の種類の乾燥イチジクの果実の成熟に必要なイチジクの害虫にとっては大きな欠点となります。夏の気候はほとんど雨が降りませんが、冬には雨が豊富に降ります。ただし、夏の空気は乾燥した砂漠のような空気ではなく、かなりの湿気を含んでいます。空気の湿気は重要なポイントです。非常に乾燥した空気では、イチジクは風味が強くならず、味が「平坦」になるからです。乾燥期には、雨はほとんど降らないか、まったく降らない必要があります。
テーブル用のイチジク。
イチジクは、北はフランスのパリ、南はイギリスまで、食用として栽培されています。
アメリカ合衆国中部のほとんどの州でも同様に栽培できるでしょう。イギリスでは、イチジクは壁際に矮性樹木または低木として植えられ、冬の間はマットで覆われます。パリ近郊では、イチジクは矮性化され、「吸芽」として栽培されます。吸芽は冬に地面に折り曲げられ、数フィートの土で覆われます。この栽培に適した品種は限られていますが、非常に収益性が高いです。生産されるイチジクはすべて「一級品」のイチジクで、概して高品質です。
保存用、缶詰用、家庭用として利用できるイチジク。
南部諸州やカリフォルニアのごく一部の恵まれた地域を除き、アメリカ産イチジクはこれらの用途にのみ利用されるべきです。これらの用途に適した果実を生産するには、霧、夏の雨、そして春の霜から守られることが不可欠です。もし栽培地を選べるのであれば、温暖な南向きまたは東向きの土地が望ましいでしょう。土壌は水はけがよく、湿地ではなく、強風にさらされない場所を選んでください。小川沿いの高台や小川沿いの段丘は、イチジク栽培に最も適した場所です。広大な平原、湿地、あるいは露出した丘陵地は、いずれも不向きです。スミルナ地方の条件に近ければ近いほど良いでしょう。結実期の雨はイチジクに悪影響を与え、ひび割れや酸味の原因となることがよくあります。それでも、夏の適度な雨が降る場所であれば、イチジクは利益を上げて栽培できる可能性があります。
土壌。
イチジクの品種はすべて同じ土壌を必要とするわけではありません。しかし、ほとんどのイチジクは暖かく湿った土壌を必要としますが、水浸しではありません。ごく少数の品種は痩せた砂利質の土壌でも育ちますが、ほとんどの品種は深く、 12良質のイチジクを生産するには、石灰分をかなり多く含む肥沃なローム土が必要です。適度な量の砂利は土壌を暖かく保つのに効果的ですが、土壌は肥沃でなければなりません。
伝搬。
イチジクの木は、果樹で一般的に行われている方法で簡単に繁殖させることができます。芽接ぎや接木も可能ですが、挿し木から育てるのが最も簡単です。挿し木は、樹木を植える場所に植えることも、苗床に根付かせて後で果樹園の敷地に移植することもできます。特定の場所にどの方法が適しているかは、その場所の条件によって異なります。予定地の土壌と気候条件が挿し木の継続的な成長に適している場合は、畑に直接植える方がより良く、費用もかかりません。これらの点に疑問がある場合、または適切な管理と配慮ができない場合は、苗木業者によって好ましい条件下で育てられた、根がしっかりしていて穂がしっかりとした木を植えるのが良いでしょう。挿し木をするのに最適な時期は、葉が落ちた後、イチジクの木が比較的休眠状態にあるときです。挿し木は、1年生または2年生のどちらからでも行うことができます。挿し木をそのままの場所に植える場合は、2 年物の木材が適しています。より長い挿し木を確保できるためです。しかし、苗床に植える場合は、1 年物の木材が最適です。いずれの場合でも、切りたての木材は、表面が湿っていて、小さな白っぽい乳状の滴で覆われている必要があります。切った時に乾燥している場合は、廃棄してください。挿し木の長さは、土壌の状態に合わせて調整する必要があります。土壌が湿っていて、そのままの状態が続く場合は、挿し木を 12 ～ 18 インチの長さにすることができます。表土が乾燥している場合は、挿し木の下端が湿った土壌に浸かる長さにする必要があります。非常に乾燥した土壌では、3 ～ 4 フィートの長さの挿し木が必要になる場合がありますが、このような長い挿し木はめったに必要ではなく、果樹園に直接植える場合を除いて必要ありません。挿し木を切るときは、下の挿し木は節または節のすぐ下で、上の挿し木は節のすぐ上で切るように注意してください。最良の挿し木とは、芽で終わっていて、根元の節のすぐ下が滑らかできれいな切り口になっている挿し木です。挿し木の長さに関わらず、必ず一つの節だけが土の表面から突き出るくらい深く植えましょう。こうすることで、日光や風の影響で挿し木が乾燥するのを防ぐことができます。高い切り株が地表から突き出ているよりも、上部の芽が土で覆われている方がよいでしょう。
イチジクの木は、単芽または短い穂先から育てることができます。湿った砂を詰めた箱に植え、枠に植えて布で覆い、土壌を湿らせて涼しく保ちます。これらはやがて立派な木になりますが、果樹園に植えるには、大きな挿し木から育てたものよりも一般的に1年ほど成長する必要があります。イチジクの挿し木や苗をある場所から別の場所に移す際には、細心の注意が必要です。イチジクは乾燥しやすいため、日光や乾燥した高温の風に数分さらされると深刻なダメージを受けます。決して放置しないでください。 13挿し木は乾燥しやすいので、木や苗床から切り取ったらすぐに濡れた袋や布で包んでください。乾ききった挿し木は水に浸すことで復活する可能性がありますが、一度乾燥したイチジクの根は死んでおり、再生することはできません。
苗木。
輸入されたスミルナイチジクの種子からイチジクの苗木は簡単に育ちます。これらのスミルナイチジクは受粉されているため、常に発芽可能な種子を持っています。これまで我が国で記録されているイチジクの苗木はすべて、小アジアから輸入されたスミルナイチジクの種子から生まれたと言っても過言ではありません。我が国の一般的なイチジクの種子は胚芽のない単なる殻であり、当然ながら発芽しません。しかし、スミルナイチジクから育った苗木の中で高品質の果実をつける木の割合は非常に低く、そのような苗木を商業果樹園に植えても失敗するでしょう。栽培者は時折、努力に見合う品種を生み出すことができ、そのような品種は一般的な植栽のために繁殖させることができます。
芽生えと接ぎ木。
イチジクは、適切な時期に作業すれば、シールド芽接ぎによって繁殖させることができます。適切な時期とは、木がほぼ休眠状態にある冬です。しかし、芽接ぎは、熟練していない人が行うと不確実な方法であるため、めったに行われません。イチジクの接ぎ木は、ジョン・ロック氏が発明した方法によってカリフォルニアで成功しています。これは、カリフォルニアで信頼性が高く、実用的で、真に価値のある唯一の接ぎ木方法です。この方法により、古い木に接ぎ木してから3年以内に、新しい品種が豊富に実ります。この時間の節約に加えて、より良質で強い株、より旺盛な成長など、接ぎ木によって得られる通常の利点も得られます。
イチジクの接ぎ木に最適な時期は、樹液の分泌が最も少ない秋または冬です。晩春の接ぎ木は成功率が低くなります。最良の穂木は2年生の樹木から作られます。穂木の傾斜した先端は、前後だけでなく、切り口の上から下に向かって細くなるくさび形である必要があります。ただし、くさびの片方の面には髄が見えるようにし、接ぎ木を植える際には、この面が台木の中心に向くようにします。果実の芽は、接ぎ木を傷つけないように切り取ります。接ぎ木は、くさびの広い面が外側、狭い面が台木の中心に向くように配置します。
台木には、直径5～10cmの枝であればどれでも使用できます。接ぎ木する箇所でまっすぐに切り落とします。次に、ノミで下向きに切り込みを入れます。切り込みは、円形の切り株に接するようにします。切り込みは、切り株の髄を貫通してはいけません。切り込みは、台木が割れないように、やや斜め下向き、外側に切り込みます。接ぎ穂は、 14長さ約3～4インチの接木用の枝は、挿入時に接ぎ木する台木の枝の長径（髄）と角度をなす必要があります。
接ぎ木した枝には、それぞれ2本の穂木を付けるのが最適です。穂木は切り株の反対側に置き、互いにわずかに傾くようにします。台木と穂木の露出面にはワックスをたっぷり塗り、穂木は紐などで固定します。1本の木には多数の穂木を付けるのが最適です。4～5本の枝を切り取って接ぎ木することもできますが、1～2本は樹液を吸い上げるため、1年間切らずに残しておきます。接ぎ木した枝の近くに太い支柱を地面に打ち込み、穂木が伸びてきたら、新芽が折れないように支柱に固定します。イチジクの幹と主枝は、日焼けを防ぐため、藁の束で覆います。新芽の後処理は、他の果樹の接ぎ木と同様です。新芽は強く成長が早く、台木との接続も完璧です。接ぎ木の90%は容易に生育させることができます。
植付。
果樹園におけるイチジクの木の適切な間隔は、植える品種の大きさと習性によって異なります。小型種は25フィート（約7.6メートル）、大型種は全方向に50フィート（約15メートル）の間隔が必要です。イチジクの木の間に他の果樹を植え、イチジクの木が大きく成長してそのスペース全体を占めるまでそのままにしておくこともあります。イチジクの木は果実を成熟させるために十分な風通しと日光を必要とするため、木々が互いに影を落とさないように配置することが絶対に必要です。間隔を決定した後、配置と植え付けには、他の常設果樹園の植え付けと同じ一般的な技術、労力、および方法が求められます。しかし、植え付けにはイチジク特有の点もいくつかあり、特別な配慮が必要です。
ダブルツリー。
樹木は、他の果樹で一般的に行われているように、単独で支柱として立てることもできるし、「二重」に立てることもできる。つまり、2本の木を1つの穴に一緒に植えてそのままにしておくことである。後者の方法は、これまでこの国では推奨されていないが、徹底的に試してみる価値がある。この方法は、同じ穴に2本の長い挿し木を約12インチ離して植え、地面から数インチ突き出すようにする。両方とも成長させ、2本の幹または支柱を持つ1本の木として扱う。目指すのは、枝が折れるのを防ぐために、2本の明確な幹または幹を作ることである。こうして、低く傾斜した枝を持ち、主幹が外側に傾いた樹木が形成され、幹、主枝、または 15枝が分岐するのは、上向きかまっすぐに伸びている場合のみで、幹から下向きに伸びている場合は分岐しません。
標準ツリー。
これらは通常の方法で植えることができますが、植え付け中は根元に日陰を作るよう細心の注意を払う必要があります。植え付け後は、幹を紙袋などで包んで日陰を作りましょう。日焼けした木は、二度と元の状態に戻らず、実を結ぶこともできません。標準的な木は、観賞用または日陰作りのためにのみ植えるべきであり、その場合でも八重咲きが適しています。イチジクの木は本来、地面近くで枝分かれするため、この習性をうまく模倣するには、八重咲きの方法で植えるしかありません。
剪定。
イチジクの剪定は、樹齢と剪定の目的によって異なります。他の果樹は良質の果実を確保するために毎年、一般的には強剪定が必要ですが、イチジクの剪定の目的は、単に、あるいは少なくとも主として、樹木を健全に保ち、果実に風通しと光を与えることです。イチジクの剪定で守るべき最も重要なルールは、枝を真っ直ぐに切ったり、切り株が残るように切り戻したりしないことです。これは、樹木の将来の生育と果実の品質と量にとってほぼ確実に致命的です。1年生の枝を切る必要がある場合は、少なくとも次の枝分かれまで、そして枝分かれの節の近くまで切る必要があります。枝を切ったことを示す痕跡以外は何も残ってはなりません。切り株は残してはなりません。イチジクの木は枝を間引く必要がある場合もありますが、非対称な成長を修正する場合を除き、切り戻してはいけません。密生した樹木では、交差する枝は完全に切り落とし、丸みを帯びたドーム状の輪郭を作り、下部の枝が地面にほぼ触れるようにします。最近植えた樹木の剪定では、もちろん目的は全く異なります。果実が実るのは数年後になるからです。この早期剪定の目的は、樹形を整えることです。2本の挿し木を一緒に挿す場合は、通常は自然に形を整え、互いに分岐する2本の主幹を形成するため、剪定はほとんど必要ありません。しかし、1本の木を植える場合は、幹を土壌から30センチ以内まで切り戻し、そこから枝を分岐させるのが最善です。高い基準を設けるのが適切なのは、日陰や楽しみのために樹木を育て、果実の質や量がそれほど重要でない場合のみです。最近植えたイチジクの木に乾燥の兆候が見られた場合は、すぐに主枝または幹全体を切り戻し、生木にする必要があります。
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乾燥と硬化。
イチジクの乾燥と熟成は、国や環境、そして目的によって必然的に異なります。自家消費用であれば、美味しくて便利な食材として生産するのにそれほど技術や手間はかかりませんが、輸出用のイチジクは、輸入品と競合して適正な価格を維持するために、より丁寧に乾燥、熟成、包装する必要があります。
イチジクは、適切な大きさになり、生食に適した状態になって初めて成熟し、乾燥させる準備が整います。この段階に達したイチジクは、家庭で消費するために収穫・乾燥することができますが、良質のイチジクを作るには、できるだけ甘く、果肉がたっぷりである必要があります。市場に出回っているイチジクは、皮と空っぽの種だけで、甘みも風味も果肉も全くないものが多すぎます。イチジクは一度に全て熟すわけではないので、最も熟した実だけを収穫するためには、毎日木を注意深く観察する必要があります。収穫前のイチジクは、触ると柔らかく、しわがあり、垂れ下がっている必要があります。熟したイチジクの種類によっては、果肉に白い筋やひび割れが見られることがあります。これは一般的に完全に成熟した兆候です。イチジクは収穫後も熟さず、木から切り取った時よりも甘くなることはありません。同様に、一度完全に熟したイチジクは、それ以上良くなることはないため、すぐに乾燥させる必要があります。木に長く垂らしておくと、すぐに腐ったり、酸っぱくなったり、カビが生えたりして、すぐに食べられなくなってしまいます。最高級の輸入イチジクに匹敵するためには、乾燥用のイチジクは非常に甘くなければなりません。実際、甘ければ甘いほど良いのです。切りたてのイチジクは糖度が35%、乾燥すると約55%になります。自家消費用であれば、ここまで甘くする必要はありません。口当たりの良いイチジクは、丁寧に乾燥させればどんなものでも美味しくいただけます。
ピッキング。
乾燥させるイチジクは、木から揺すり落とすべきではありません。傷ついたり傷ついたりすると、乾燥中に酸っぱくなり、使用できなくなります。このようにして腐ったイチジクが数個あると、他の点では良い果物の箱が売れなくなるか、売れなくなる可能性があります。イチジクを木から引き抜くと、同じように傷つきます。したがって、熟したイチジクはナイフか剪刀で木から切り取り、箱やトレイに注意深く入れます。もちろん、木から落ちた半乾燥のイチジクもたくさんありますが、それらはまず状態が良いかどうかを調べ、土や砂を取り除かなければなりません。私たちのイチジクは、通常、完全に熟したときに落ちるのではなく、その前か後に落ちます。スミルナイチジクだけが、完全に熟したときに落ちます。
背の高い品種には、「イチジクカッター」と呼ばれる便利な道具が使えます。これは、ブリキの板を釘で打ち付けた二股の棒でできています。その下には、針金で開いたままの小さな袋があります。この「カッター」を使えば、背の高いイチジクに届きます。フォークをイチジクの下まで差し込み、枝から切り離して下の袋に落とすのです。
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硫化処理。
近年、イチジクを乾燥前に硫黄処理することが、栽培者の間で非常に一般的に行われるようになりました。これは、様々なサイズの密閉トレイに入れた硫黄の燃焼ガスに新鮮な果実をさらすというものです。硫黄のガスにより、乾燥後のイチジクは半透明になり、購入者には魅力的な外観を与えます。しかし、これほど欺瞞的なことはありません。この非常に美しい外観の裏には、味覚を害するだけでなく、消費者の健康にも害を及ぼす、全く価値のない中身が隠されているからです。このような果物を二度と購入する人はほとんどいません。果実に半透明の外観を与えるだけでなく、硫黄処理は乾燥中のイチジクの発酵を防ぎます。これはもちろん価値があり、実際、この処理における唯一の利点です。したがって、そうでなければ乾燥・熟成すると酸味が強くなってしまう品種でも、短時間で軽い硫黄処理は許容される可能性があります。
便宜上、イチジクを硫黄処理する箱は、高さ 5 フィート、幅 7 ～ 8 フィート以下にしてください。この大きさであれば、トレイを 2 つ並べて置くことができます。トレイは、箱の側面に釘付けされたラックまたは留め具の上をスライドします。トレイの間隔は、イチジクを 1 層に並べた際に、互いにすきまなく入れられる程度で十分です。扉は気密性を保ち、硫黄の蒸気が漏れないようにする必要があります。底部のトレイと硫黄受け皿の間には、60 cm の空間を空けてください。硫黄受け皿は厚手の鉄板で、赤くなるまで加熱せず、箱の底の不燃性の台の上に置きます。硫黄を両手で両手にまぶし、硫黄が燃えたら扉をしっかりと閉じます。乾燥工程中の発酵を防ぎ、イチジクの酸味を最小限に抑えるには、硫黄の蒸気に15分間さらすだけで十分です。それ以上硫黄処理すると酸味が強くなりすぎます。箱から取り出した後は、すぐに日光に当ててください。黒イチジクは絶対に硫黄処理しないでください。
新鮮なイチジクをディップします。
イチジクの色を良くし、皮を柔らかくするために硫黄処理する代わりに、塩や硝石、あるいは灰汁の熱溶液に浸す方法もあります。ただし、長時間浸さない限り、この浸漬は発酵を防ぐことはほとんどできませんが、他の点では利点があります。特に皮がざらざらして硬いイチジクは、浸漬の主な効果として皮を柔らかくすることが挙げられます。ただし、この浸漬は品質の低いイチジクにのみ行うべきです。最高級のイチジクは、浸漬も硫黄処理も品質向上につながりません。
浸漬するには、まずイチジクを穴あきバケツに入れ、冷水でよくすすいで埃を取り除きます。次に、沸騰した灰汁（カリ1ポンドと水10ガロンを混ぜたもの）を入れた鍋に移します。浸漬時間は4分の1分から1分程度で十分ですが、イチジクの大きさ、皮の柔らかさ、厚さに応じて調整してください。沸騰した塩水 18一部のイチジクは、苛性ソーダ水の代わりに塩水で浸漬できます。品種によって、望ましい結果を得るためには異なる溶液が必要です。浸漬後、イチジクはすすがずに乾燥させます。苛性ソーダの代わりに塩または硝石を使用する場合は、それぞれ1.5ポンド（約450g）を水50ガロン（約240L）に混ぜるのが適切な量です。通常は苛性ソーダが使われますが、筆者は塩または硝石を好みます。どちらも皮の柔軟性を高める効果があり、塩味は一般的に風味を高めます。
トレイ上で乾燥中。
取り扱いの便宜上、西部諸州ではイチジクの乾燥に木製または紙製のトレイが一般的に使用されています。これにより、果実を簡単に積み重ねることができ、雨天時にも保護することができます。トレイのサイズは様々ですが、2.5フィート×3.5フィート、または3.5フィート×4フィートなどの小型のものが好まれます。果実を詰めた状態では1人で容易に扱えますが、大型のトレイは2人必要です。乾燥場は果樹園の外にある清潔な場所で、トレイが太陽光に遮られることなく当たるようにする必要があります。イチジクはあらゆる日光を必要とするため、乾燥場は木や建物の陰にならないようにする必要があります。乾燥床は、通常の地面より1フィート高くした土の層で構成することもできます。幅4フィートの乾燥床は、片側をさらに8インチ高くすることもできます。このように太陽に向かって傾斜をつけることで、より高温になります。トレイは、低い木取り台で支えられた木片や角材の上に置くことができます。鋸架台は、トレーを二列に並べられる長さが必要です。各組の鋸架台には、3枚の板材または細長い板材が必要です。板材は可能な限り均一な長さで、中央の板材は外側の板材よりも大きくします。中央の板材は2×4インチ、側面の板材は2×3インチが適切なサイズです。イチジクは、芽がすべて片側を向くようにトレーに1個ずつ並べます。乾燥中に水分の多いイチジクの中身が流れ出ないように、トレーのこの側は少し高くしておきます。トレーを高くするには、2×4インチの板材を鋸架台の中央に置き、2×3インチの板材を両側に置くのが最も簡単です。硫黄処理（硫黄処理を行う場合）または浸漬処理後すぐに、果実を広げ、最も強い太陽光が当たる棚にトレーを並べます。乾燥製品の最高の色を確保するために、このトレイの配布は毎日正午前に終了する必要があります。
イチジクは乾燥初期には1日に2回、乾燥後期には1日に1回、回転させる必要がある。回転は手作業でしかうまく行えないため、多大な労力と費用がかかる。品質の悪いイチジクは、空のトレイを下向きに、中身が詰まったトレイの上に置き、ひっくり返して、果実を新しいトレイに残すことで回転させることができる。最高品質のドライフルーツを作るには、乾燥工程中にトレイ上でイチジクが互いに接触しないようにする必要がある。回転中、品質の悪いイチジクはすべて、 19発酵して膨らんだものなどは選別して酢に使います。目元にわずかに泡が出ているイチジクは酸っぱくなってきているので取り除きましょう。
良質なドライフルーツを作るには、イチジクの覆いを怠ってはいけません。白いイチジクを覆いをせずに一晩放置すると、変色してしまいます。雨や露はイチジクに非常にダメージを与えるため、それらからイチジクを守る必要があります。カリフォルニアでは、雨が降りそうな時はトレイを積み重ねるのが最も効果的です。積み重ねたトレイの上部と側面は、空のトレイで保護します。砂利とセメントで恒久的な乾燥床を作る場合は、水平のキャンバスカーテンでトレイを覆う機械装置を使用すれば、毎晩簡単に覆いをすることができます。
乾燥度。
イチジクが包装に適した段階に達したら、乾燥を止めることが非常に重要です。決して乾燥させすぎたり、トレイから取り出すのが早すぎたりしてはなりません。適切な乾燥度は、親指と人差し指でイチジクを押して確認することができます。イチジクは柔らかくしなやかで、中身は明らかに果肉状で、握っても元の形に戻らず、押し込まれたままになっている必要があります。弾力性があり、乾燥していないイチジクではなく、可塑性がある状態である必要があります。乾燥が不十分なイチジクは包装中に腐り、一方、乾燥しすぎるイチジクは硬く革のようになり、食品や珍味としては価値がなくなります。トレイは毎日点検し、適切に乾燥したイチジクを取り出し、同時に腐ったイチジクも取り除く必要があります。乾燥に必要な時間は4日から16日です。6日から7日以内に乾燥させると、最高の品質の製品が得られます。
発汗と平衡化。
ドライイチジクは、発汗させて水分を均一にすることで大きな効果が得られます。これは、75ポンド以上の容量を持つ発汗箱にイチジクを入れることで実現します。箱は空気の循環が確保されるように、互いに重ならないように積み重ねます。これは、イチジクを腐らせる酸発酵を防ぐためです。発汗箱を保管する部屋は密閉し、壁はレンガ造りが望ましいです。箱の中身は毎日点検し、果実が発酵して熱くなりやすいかどうかを検知する必要があります。数日後には、イチジクの食感が改善されていることに気づくでしょう。乾燥しすぎたイチジクは乾燥不足のイチジクから水分を吸収し、全体がより柔らかくなっているからです。
人工乾燥。
イチジクを屋外で乾燥させることができない場合には、レーズンの乾燥や熟成と同様に、人工的に加熱した蒸発器や乾燥機を活用することができます。大型の乾燥機は高価で、多くの生産者には手が届きませんが、1トンの果実を収容できる小型の乾燥機であれば設置可能です。 20安価に。しかしながら、人工乾燥が必要な地域は、商業用イチジクの最も収益性の高い生産には適していないと言えるでしょう。なぜなら、余分な処理は製品のコストを大幅に増加させるからです。非常に高品質な製品を生産する場合は、悪天候によって被害を受ける可能性のある作物を救うために、時折乾燥機を使用することが有益となる場合があります。
パッキング。
ドライイチジクの包装方法と包装材の種類は、完成品の品質によって異なります。乾燥を防ぐだけでなく、見た目を美しく保つためにも包装する必要があります。最高級のイチジクは、丁寧に包装することで価値が高まります。
浸漬。
包装の最初のステップはドライフルーツの浸漬です。これは、イチジクの包装が安価であっても高価であっても、必ず行う必要があります。包装直前に行うこの浸漬により、イチジクは柔らかくしなやかになり、水分が均一になり、皮とその色が良くなります。浸漬中にイチジクを入れる容器としては、5ガロンのドライイチジクが入る穴あきバケツが適しています。水を沸かすための、イチジクのバケツが浸るのに十分な大きさのやかんを用意してください。このやかんで、海水、または水1ガロンに対して粗塩4分の1ポンドの塩水を作り、沸騰させます。次に、イチジクのバケツをこの沸騰した塩水に数秒間浸し、金網の上に空けて水を切ります。水切り中は、イチジクを布で覆うか、暗い場所に保管してください。果物は浸漬したその日に包装する必要があります。最高級の白イチジク、あるいはどの等級でも非常に柔らかいイチジクは、包装直前に冷たい塩水に浸す必要があります。塩水は決して洗い流さないでください。残った塩はイチジクに全く害を与えず、むしろ品質を向上させます。
詰め合わせ。
乾燥工程でトレイから取り除かれた品質の悪いイチジクは、包装のために少なくとも2つのサイズに分けなければなりません。さらに品質が低く、包装しても利益が出ないイチジクは、袋詰めで販売できます。スミルナ産のイチジクは、乾燥すると最大で約23グラム（355グレイン、約5分の4オンス（常用重量））になります。一方、フランス産とイタリア産のイチジクは平均でそれぞれ約8グラム（123.45グレイン、約4分の1オンス（常用重量））です。
引っ張る。
最高級のイチジクは、包装前に引っ張ったり平らにしたりする必要があります。引っ張る作業は、まずイチジクを手で握って柔らかくし、次に目が見える円盤状になるように平らにすることです。 21スミルナ産のイチジクのパッケージに見られるように、果実の芽と茎は平らな面のほぼ中央に位置します。このように引っ張る目的は、圧搾して包装する際にイチジクの表面をできるだけ滑らかにすることです。この方法により、包装者は芽と茎の端を効果的に隠すことができます。低品質のブランドであれば、圧搾時に芽と茎が果実の反対側の端に位置するようにイチジクを平らにするだけで十分です。イチジクを引っ張ったり扱ったりする際は、作業者の手がシロップでベタベタしてイチジクが汚れるのを防ぐため、必ず塩水で手を湿らせておく必要があります。
パッキング。
梱包はイチジクの大きさと品質に応じて調整する必要があります。そのため、箱のサイズは様々ですが、1箱に5ポンド、10ポンド、または20ポンドを収納できるものを作ることができます。スミルナではイチジクは棒状に梱包されており、高級品はすべてこの方法に従うべきです。棒状に素早く梱包するために、筆者は数年前に「棒梱包装置」または「ガイド」を発明しました。このガイドは、2本または3本の錫または亜鉛の平行な細片をフレーム状に並べ、両端を2本の同様の細片で接続したものです。実際には上部も底部もない金属製の箱であるこのガイドは、梱包箱の2つの側面にぴったり収まりますが、箱の奥行きよりわずかに高くなっており、詰めた後に引き出せるようになっています。このガイドを空のイチジク箱に入れることで、箱は3つ以上の区画に分割されます。次に、イチジクを各区画に、芽を下にして一列に並べます。屋根板を敷くように、茎が隠れる程度に、イチジク同士がわずかに重なるようにします。ガイドの区画はイチジクよりわずかに狭く、最大でもイチジクの幅以下にします。そうすることで、圧力をかけるとイチジクが平らになり、区画を埋め尽くします。ガイドの目的は、イチジクのバーを互いに離しておくことです。箱がいっぱいになった後、軽く圧力をかけると、イチジクがガイドの側面に押し付けられます。ガイドを引き抜くと、イチジクやバーの間に大きな空気穴が開くことなく、バーはそのまま残ります。
押す。
カリフォルニアで使用されているレーズン圧搾機は、イチジクの圧搾に適しています。この目的にこれ以上優れた機械は他にありません。まず、亜鉛で覆われた木製の支持棒をイチジクの各区画に置き、圧搾機で軽く圧力をかけます。この圧力は、イチジクを箱の高さまで持ち上げるのに十分な強さでなければなりません。次に、ガイドを持ち上げ、作業員の指で支持棒をしっかりと押してイチジクを固定します。ガイドの両端がバーで連結されている構造の代わりに、箱の内側に溝を刻み、そこから亜鉛または錫のストリップを1枚垂らすことで、必要に応じて箱を2つ以上の区画に分割することもできます。ストリップは、複雑なガイドよりも簡単に取り外すことができます。箱を梱包する前に 22釘で固定する場合は、表面のイチジクの間にスイートベイ（ゲッケイジュ）の小葉を挟み、全体にワックスペーパーを敷きます。スイートベイの葉の代わりに、香りがよく、ローレル特有の風味があり、その他問題がなければ、他の在来種のローレルの葉でも構いません。
アメリカ産イチジクは、「スミルナ」イチジクと表示されず、適切なラベルで包装・販売されることを、いくら強く求めても足りません。品種の厳選、栽培と熟成の技術、そして丁寧で誠実な包装によって、やがて私たちのイチジクは大きな市場を獲得するでしょう。
地中海沿岸諸国では、新鮮なイチジクも乾燥したイチジクも栄養価が高く健康に良い一般的な食材であり、その価値がこの国で広く認識されるのは時間の問題です。
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湾岸諸州におけるイチジク栽培。フランク・S・アール
著。
イチジクは、湾岸諸国と南大西洋沿岸諸国において、最も重要な家庭菜園の果物です。この地域では、家の庭によく植えられています。その広く豊かな葉は、北部からの訪問者の目に最初に留まり、自分が本当に南部にいることを確信させるものの一つです。
北限に近づくと、この木は異常に厳しい冬に見舞われることもありますが、根こそぎ枯らさない限り、毎年豊かな実りをもたらします。たとえ厳しい冬枯れに見舞われても、通常は一時的な損失に過ぎません。根から翌年も旺盛な新芽が伸び、実を結ぶからです。
イチジクは広く流通し、家庭用として広く重宝されているにもかかわらず、検討対象地域において商業利用の試みがなされたのはごく最近のことである。南部全域において、綿花以外の収益作物の探索が進む中で、イチジクは注目を集め始めており、この点に関して、イチジクの生育と利用可能性に関する現在の知見を簡単に述べることがお役に立つであろう。
伝搬。
イチジクは挿し木で簡単に発根し、通常は挿し木で繁殖します。冬の間であればいつでも、十分に成熟した木の短い部分、あるいは太い枝を切り取って土に挿すだけで、翌年の夏には根付き、力強く成長します。挿し木には十分に成熟した木が最適です。最も望ましい方法の一つは、適度な太さの枝から、短くても倹約的な側枝のある部分を切り取ることです。切り取った部分は15～20cmの長さにし、側枝の先端を突き出して樹形を形成するように残し、完全に地中に埋めます。これは必ずしも必須ではありません。まっすぐな挿し木であれば、通常は容易に発根して成長しますが、地中に埋めた断面によって挿し木がしっかりと地中に固定され、かさばることで乾燥を防ぐことができるため、望ましい方法です。沿岸地域では、8月に挿し木を植えると良い結果が得られることが多いです。この場合、葉は取り除いてください。イチジクの根は移植によって傷つきやすいため、挿し木は樹木が立つ場所に植えるのが賢明です。根付いた木を植えても成長はあまり期待できませんが、根付いた木を使用する場合は、満足のいく成長を確保するために、植え付け時に根と上部の両方を重点的に剪定する必要があります。
24挿し木を苗床に植え、3年間そのままにしておき、その後恒久的な場所に移すのが賢明な場合もあります。冬の間、苗床に挿し木を植えると、冬の間も保護しやすくなります。イチジクの幹が3年経つと、寒さによる被害は大幅に軽減されます。しかし、若いイチジクは、休眠期である真冬の厳しい寒さよりも、春に成長が始まった後の晩霜によって被害を受けることが多いため、この方法の効果は疑わしいようです。イチジクの接ぎ木は簡単にできますが、南部ではほとんど行われていません。
土壌と場所。
イチジクはほとんどどんな場所でも育ちますが、豊かな湿り気があり、水はけがよく、腐植質を豊富に含む土壌で最もよく育ちます。
石灰、リン酸、カリも豊富に必要であり、土壌に含まれていない場合は施肥によって補う必要があります。イチジクの生育に最適な条件は、砂地の高地よりも低地や棚田にありますが、どちらの地域でも多くの良質な個体が見つかります。家庭用として植える場合は、家屋の近くや農場の建物の周りに植えることをお勧めします。なぜなら、イチジクはそのような場所で常によく育つからです。一方、果樹園、特に「松林」地域の軽い土壌では、イチジクを植えようとして失敗例が多くあります。古い庭木は、手入れや配慮なしに育つにもかかわらず、概して非常に健全で生育が旺盛であるため、これらの失敗の原因を説明するのは容易ではありません。この結果に寄与する可能性のある原因はいくつか挙げられますが、観察された事実を完全に説明するにはどれも不十分と思われます。湾岸諸国では、果樹園で栽培されたイチジクの木よりも、庭植えのイチジクの木がほぼ例外なく優れているのには、何か気づかれない要因があるに違いない。
イチジク果樹園を開設する上で最も明らかな困難の一つは、若い木が柔らかく、寒さで傷つきやすいという事実です。イチジクはシーズンの非常に早い時期に成長を始め、頻繁に発生する春の霜は、しばしば非常に旺盛な成長期に襲います。これは老木に大きな害を与えません。若い葉は枯れてもすぐに再び芽を出し、主な果実は新しい枝に実るため、果実に大きな被害は与えません。しかし、若い木の場合は事情が異なり、幹の組織が柔らかいのです。1、2年成長した立派な木も、春の成長が始まった後に軽い霜で根こそぎ枯れてしまいます。根から再び成長を始めることはできますが、生命力は損なわれ、完全に回復することはないようです。このような木は、3、4年経っても最初の夏の成長後とほとんど大きさが変わらないことがよくあります。また、若い木は、完全に休眠しているときでさえ、冬の厳しい寒さによって老木よりもはるかに深刻な被害を受けます。建物や庭のフェンスが若い木々を十分な被害から守ってくれるように思えるが、開けた場所では深刻な被害を受ける可能性がある。では、もしそのような人里離れた場所に12本の挿し木を植えたとしても、そのうち2、3本しか残らないとしたらどうだろうか。 25成長すれば、それらは目に見えて記憶に残りますが、失敗したものは忘れ去られます。一方、果樹園の畝が4分の1しか立派に育っていないというのは、非常に不満足な状態です。玄関先の木は、通常、灰や残飯、そして納屋の洗い場の残飯の恩恵を受けます。これらの肥沃な源はすべて有益です。なぜなら、イチジクは栄養を大量に必要とするからです。その根は鋤で決して折れません。これもまた大きな利点です。イチジクは浅く根を張る習性があり、栄養を蓄える根が邪魔されると生育しないからです。
南部の軽い土壌では、鋤や耕運機がイチジクの木に深刻な損傷を与えるほど深く耕作するのを防ぐのは極めて困難であり、そのためイチジク果樹園の適切な耕作や管理は深刻な問題となります。多くの栽培者は1年目以降は耕作を控えるよう勧めますが、草や雑草に覆われていては木は育ちません。広大な果樹園を鍬で清潔に保つのは容易なことではありません。雑草を抑えるために重度のマルチングを推奨する人もいますし、確かにそれは多くの場合賢明な選択ですが、硬くきれいに掃かれた南部の戸外は、これまで考案されたどんな耕作方法よりもイチジクの根の習性に適しているようです。もう一つ考慮すべき点は、野菜やササゲを栽培した畑にイチジクを植えると、根こぶ病にひどく悩まされるということです。この問題を引き起こす線虫は、これらの作物の根で増殖するからです。
イチジク果樹園を植える際には、これらの害虫がいないことが分かっている新しい土地を選択するように注意する必要があります。
イチジクは横に広がる生育習性があり、古くなるとかなりの広さを必要とします。挿し木にかかる費用はそれほど高くないため、必要に応じて間引きすることを念頭に、密植するのがおすすめです。1エーカーあたり200本の木を植えれば、初期の収穫量は半分の木を植えた場合の2倍になりますが、成木になれば100本の木で十分な広さになるでしょう。若い木の場合は、12フィート×16フィートが適切な間隔です。必要に応じて列を交互に除去すれば、常植で16フィート×24フィートの広さになります。樹勢を安定させるために、各場所に2～3本の挿し木を植えるのが最善です。複数の木が成長し始めた場合は、最も成長の早いものを除いてすべて切り取ることができます。
栽培と施肥。
イチジクは最初のシーズンに徹底的に栽培すべきであることは間違いありません。これはイチジクに良いスタートを切るために必要であり、若い木は真夏を過ぎると最も成長が活発になるため、シーズン後半まで栽培を続けることが重要です。土壌がかなり肥沃でない限り、ある程度の肥料を与えるべきです。木の将来は最初のシーズンの活力に大きく左右されるからです。厩肥やその他の窒素肥料の過剰使用は避けるべきです。これらの肥料は、冬に傷みやすく、柔らかく多肉質な木を育てる傾向があるからです。「松林」土壌はリン酸が不足しているため、こうした土壌が優勢な地域では、あらゆる肥料にリン酸を主成分として加えるべきです。
26イチジクの木の間に野菜を栽培しようとするのは、根こぶ病が拡大する危険があり、また、最も必要とされる時期に栽培の妨げになる可能性があるため、お勧めできません。
イチジク果樹園におけるその後の最良の管理方法は、ある程度、未解決の問題です。ほとんどの地域では、水分を保持し雑草を抑えるあらゆる入手可能な資材を木の近くに厚く敷き詰めることで、最良の結果が得られるでしょう。松葉、湿地の草、またはかんな削りくずなどがその役割を果たします。古い炭焼き場の粉塵が使用されることもあり、海岸沿いではカキ殻のマルチングがよく見られます。イチジクは石灰質の土壌で最もよく育つことが知られているため、ゆっくりと分解するカキ殻はある程度肥料として作用すると考えられます。畝の中央は、浅く耕起し、すき込みを行うことで、マルチング材を乱したり、マルチング材に守られた根を傷つけたりすることなく、清潔に保つことができます。最初の2、3年間は、少なくとも秋には木の根元付近に土やマルチング材を高く盛り上げるなど、何らかの冬越し対策を講じる必要があります。古い麻袋や松の枝で木のてっぺんを保護すると、大きな効果が得られることがよくあります。
剪定は、若木を適切な形に整えるために必要な場合を除いて、ほとんど行われません。剪定は夏に摘芯する方がよいでしょう。凍結した場合は、損傷した木部はすべて速やかに切り取る必要があります。適切な剪定によって果実の大きさが大幅に増加すると言われていますが、前述のように、実際に行われることはほとんどありません。
イチジクは非常に早く実をつけます。倹約的に育てた挿し木は、最初のシーズンに実をつけることは多いものの、成熟することは稀です。木が冬枯れしなければ、2シーズン目には少し実がなると期待でき、3シーズン目にはかなりの収穫量になるはずです。
昆虫の天敵と病気。
イチジクは比較的害虫の影響を受けにくいとよく言われますが、その病気に関する文献は数多く存在しますが、その数は少ないのが現状です。しかし、ほとんどの地域では、他の果樹に比べてこれらの原因による被害が少ないのは事実でしょう。
南部から報告された病気のうち、最も広範囲に被害をもたらすのは間違いなく根こぶ病です。
イチジクの木の害虫。
カミキリムシ（Ptychodes vittatus）は、ルイジアナ州とミシシッピ州のいくつかの地域で、幹や大枝に穴を掘って大きな被害をもたらしています。この昆虫に関する問い合わせに対し、ルイジアナ実験ステーションのWC・スタッブス所長は次のように述べています。
ルイジアナ州における被害は、大部分が推測の域を出ません。私たちの果樹園では、この穿孔虫に食い込まれたため、一時的に数本の木が枯れてしまいました。しかし、この虫は根からすぐに再生し、すぐに被害木を覆い尽くします。この侵入を防ぐには、まだ若いうちにペンナイフで掘り出すしかありませんでした。様々な殺虫剤を試しましたが、目立った効果はありませんでした。
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イチジク葉ダニ。
亜熱帯研究所のH.J.ウェバー氏によると、微小なダニの作用で葉が褐色化し、それに続いて早期に落葉する現象はフロリダではかなり一般的であると報告されています。ただし、この現象については研究されていません。
サウスカロライナ実験ステーションの植物学者で昆虫学者のエリソン・A・スミス・ジュニア氏がリストを公開した。[1]熟したイチジクを食べる昆虫は観察されているが、木に害を与える昆虫については言及していない。
ルートノット。
この病気は、微小な線虫、 ヘテロデラ・ラディコラによって引き起こされます。[2]軟らかい繊維質の根に寄生し、小さな虫こぶや腫れを引き起こします。十分な数が発生すると根が枯死し、その結果、樹木は餓死し、枯死します。イチジクに限らず、多くの果樹や観賞用の樹木、低木の根にも寄生し、特に多くの園芸野菜や農作物に被害を与えます。[3]この害虫は湿った砂質土壌で最も繁殖し、沿岸地域全体で問題を引き起こします。
木が一度被害に遭うと、有効な治療法は知られていないため、害虫がいないことが分かっている土地に植える必要があり、病気の養育作物となる野菜を木の間に植えないことが重要である。
ニール氏は、最も効果的な対策として、土地の徹底した排水と、未浸出の灰または石灰を混ぜたタバコの粉末を施用することを推奨しています。また、アンモニア性肥料の過剰使用は、線虫の生育に好ましい軟らかく多肉質の根の成長をもたらすため、避けるよう勧告しています。（前掲の広報第20号参照）
イチジクの葉のさび病。
夏の間、葉に茶色の斑点が頻繁に現れ、数が多いと葉が早く落ちてしまいます。これらの斑点は、ウレド・フィキ・キャスト（Uredo fici Cast）という真正のさび病菌によって引き起こされます。この菌は広範囲に、そして大量に発生しますが、通常は作物が成熟するまで目立たないため、被害は少ないようです。治療法の開発はまだ試みられていません。
イチジク セルコスポラ。
ヨーロッパでは、全く異なる菌類であるCercospora bolleana (Thum) Saccによって引き起こされる、似たような葉の損傷が知られています。この病気は1895年の夏まで、この国では観察されていませんでした。 28SM Tracyによってミシシッピ州で大量に発見されました。また、おそらく同種と思われるCercosporaが、HJ Webberによってフロリダ州でも報告されています。おそらくかなり一般的に発生していると思われますが、その被害がUredoによるものと混同され、見過ごされてきました。
枯れていく。
秋から初冬にかけて、若い芽が枯れる現象が見られることがあります。これは厳しい寒さで被害を受ける前に起こり、原因は不明です。この現象は通常、弱った木、前の冬の枯死で被害を受けた木、あるいは根こぶ病に罹患した木に発生します。英国チズウィックのA.F.バロン氏も同様の症状を報告しています（『ザ・ガーデン』1891年6月20日号、577ページ）。彼は鉢植えの木でこの現象が発生していることを確認しており、屋外で育つ木ではほとんど見られないと述べています。
根腐れ。
綿花やその他の多くの植物や樹木の根腐れを引き起こす菌類Ozonium auricomum Lk.がイチジクにも報告されている。[4] しかし、この菌による被害の程度は不明です。イチジクには他にも数種の菌類が生息することが知られていますが、いずれも病原菌として分類することはできません。
品種。
イチジクの品種の命名には多くの混乱があります。これらの品種は初期のフランス人とスペイン人の入植者によって初めて持ち込まれ、それ以来、多かれ少なかれ輸入されてきました。これらの様々な産地の木は、様々な地方名で知られており、現在では栽培されている品種よりも記録されている名前の方がはるかに多いと考えられます。一方で、出版物の記載から名前を特定できない独特の品種に出会うことも少なくありません。ルイジアナ州とミシシッピ州では、栽培されているイチジクの9割はセレスト種であると言っても過言ではありません。セレスト種はセレスティアルと表記されることもありますが、栽培者の間では一貫してセレストと呼ばれています。この木は丈夫で実が多く、果実は小さいですが、品質は最高級品の一つです。熟すと薄黄褐色で、紫がかった色になります。果肉は薄赤色で、繊細な食感で、非常に甘く濃厚です。他にも多くの品種がありますが、「ブラック・イチジク」や「スパニッシュ・イチジク」といった地方名で知られています。命名法や南部の他の地域ではさまざまな品種の栽培に多くの注意が払われていますが、セレステはほぼすべての地域で人気があります。
1889 年にフロリダで開催されたアメリカ果樹園学会の会議で、イチジクに関する興味深い論文がいくつか発表され、出版された会議の議事録には、学会が推奨する果物として次の 18 品種が記載されています。
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アメリカ果樹協会が推奨するイチジクのリスト。
アリカンテ、アンジェリーク（同義語、ジョーヌ ハティヴィ）、ブランズウィック、ブルー ジェノバ、ブラック イスキア、ブラウン スミルナ、チェレステ、グリーン イスキア（同義語、 ホワイト イスキア、グリーン イタリアン）、レモン、バイオレット、ロング、バイオレット、ラウンド、ネリ、プレグッサータ、ホワイト アドリアティック、ホワイト マルセイエーズ、ホワイト ジェノバ、スーパーフィーヌ ドゥ ラ ソーセージ、ターキー（同義語、ブラウン ターキー）。
このリストを、苗木業者やイチジクに関する著述家がテキサス州、ルイジアナ州、ジョージア州、フロリダ州の資料から無作為に抽出した11のリストと比較すると、これらの品種のうち14品種が多かれ少なかれ出現頻度が高いことが分かります。4品種は全く記載されておらず、さらに13品種が記載されているため、12のリストには合計31品種が含まれています。セレストとブラウンターキーがそれぞれ11回記載されており、次いでアドリアティック、レモン、ブランズウィックがそれぞれ8回記載されています。ホワイト・マルセイエーズは7回、ホワイト・ジェノバとグリーン・イスキアは6回、ブラック・イスキアは5回、そしてアメリカ果樹学会のリストには掲載されていないサン・ペドロは4回記載されています。これらの10品種は南部で最も一般的に栽培されている品種と言えるでしょう。しかし、その中には、一般的に使用されている品種というよりも、苗木業者がカリフォルニアから最近導入した品種もいくつかあります。果樹学会のリストでは、これらの品種は以下のように分類されています。
バラエティ。 季節。 色。 品質。 サイズ。
ブランズウィック 早い バイオレット 初め とても大きいです。
ブラックイスキア 中くらい 黒 する 中くらい。
セレスティアル [セレステ] 早い 淡い紫 する 小さい。
グリーン・イスキア する 緑 する 中くらい。
レモン する 黄色 する する。
ホワイトアドリアティック
ホワイト・マルセイエーズ 中くらい 白 2番 中くらい。
ホワイトジェノバ する する する 大きい。
七面鳥 早いものから遅いものまで 茶色 初め する。
サンペドロ 言及されていない
他のリストでも、ホワイト・アドリアティックとサン・ペドロはどちらも非常に大きく、最高品質の白イチジクで、実がなる場所では非常に人気があるものの、多くの場所では柔らかく実がならないとされています。一方、セレスト、ブラウン・ターキー、ブランズウィックは、他の品種よりも耐寒性、実りの多さ、そして汎用性において一様に高く評価されています。[5]
用途。
現在、イチジクは主に家庭用として利用されており、市場に出荷されるものは比較的少ない。木からそのまま生で食べるか、砂糖とクリームを添えて食卓に出す。また、煮込んだり、プディングやパイにしたり、缶詰や保存食にすれば一年を通して食卓を賑わせる。初めて生のイチジクを口にすると、多くの人はがっかりして「好きじゃないな」と思うかもしれないが、よく食べてみると、ほとんどの人がその魅力に気づく。 30彼らのように。もしまだ緑色のイチジクを摘むと、乳白色で酸味のある汁が滲み出し、不快な臭いがします。完全に熟すとこの臭いは消えます。イチジクの食べ方を学ぶには、最も熟したイチジクを選ぶべきです。初心者は、たっぷりの砂糖とクリームをかけて食卓で食べるのが、良い入門となるでしょう。この方法を、イチジクに慣れた人に勧める必要はありません。
缶詰にするには、イチジクは形が崩れないほど硬いうちに収穫する必要があります。最良の結果を得るには、他の果物よりも多めに砂糖を加える必要があります。砂糖が足りないと、味が薄く、品質が落ちてしまいます。砂糖の量や作り方は家庭によって大きく異なります。果物3～4ポンドに対して砂糖1ポンド程度がほとんどの人の好みに合うでしょうが、通常の「1ポンド当たり1ポンド」のジャムを好む人もいます。風味に変化をつけるために、ショウガの根やオレンジの皮が加えられることもあります。また、スパイスや酢を加えて甘いピクルスにすることもあります。イチジクは缶詰にする前に皮をむくこともありますが、これは繊細な風味を増すと考えられています。しかし、多くの場合は、皮をむかず、茎もそのまま、木から採ったままの状態で調理されます。この方法で調理すると、形が崩れにくく、見た目も美しく、風味の違いもほとんどありません。
イチジクは家庭用に乾燥させることもありますが、南部では夏の雨の多い時期に熟すため、非常に手間がかかるため、あまり試みられません。果物蒸発器を使えば美味しいものが作れることは間違いありませんが、南部ではほとんど使われていません。
イチジクの家庭での利用について語る際、豚や鶏の飼料としての価値を忘れてはなりません。豚や鶏はイチジクを非常に好み、多くの地域では廃棄されたイチジクが真夏の彼らの食生活の重要な一品となっています。実際、これより安価な飼料は他に栽培できません。
新鮮なイチジクのマーケティング。
熟したイチジクは非常に傷みやすいです。市場でうまく販売するには、細心の注意を払って取り扱う必要があります。収穫は朝、まだ涼しいうちに行うのが最適です。茎が付いたまま木から摘み取り、取り扱い中に傷つけないよう細心の注意を払いながら、小さく浅い籠に入れて販売します。大きな梱包では、重みでひどく傷んでしまいます。一般的な1クォート入りのイチゴ籠は、イチジクの販売に適した梱包方法です。ただし、平らなトレーに1層だけ入れて梱包すると、より持ち運びやすくなります。この梱包方法は、特に大型品種に適しています。イチジクは木にぶら下がったまま、完全に熟して甘みと風味が最大限に発揮されるのが理想ですが、このままでは柔らかく傷みやすいので、すぐに食べなければなりません。遠方への販売には、まだかなり硬いうちに摘み取る必要があります。これは残念なことです。なぜなら、イチジクは柔らかくなって十分に食べられるようになりますが、木で熟した果実のような上質な品質には欠けてしまうからです。この事実は、生鮮イチジクを遠方の市場にうまく導入する上で常に障害となるでしょう。 31適切な状態で収穫された果物は、常温で 24 時間から 36 時間保存でき、短距離であれば速達で輸送できます。イチジクは真夏の最も暑い時期に熟すため、取り扱いが難しい理由の 1 つです。他の果物と同様に、低温の方が保存期間が長くなります。イチジクは冷蔵保存が適しており、冷蔵車を使用することで、遠方の北部の市場に良い状態で出荷することが十分に可能です。これは他の果物の出荷に関連して実験的に行われたことがありますが、頻繁に行われるものではありません。生のイチジクは北部の市場では知られておらず、評価もされていないため、結果として需要が限られているため出荷を促進できません。生のイチジクを遠方に輸送することが利益の出るビジネスになるかどうかは疑わしいようです。この果物は、一般に販売されている他のどの果物よりも傷みやすいです。最も注意深く経験豊富な人によってのみ取り扱われますが、その場合でも最高の品質を発揮できる状態ではありません。真夏に熟すイチジクは北部の市場に多くの有名な果物が溢れ、見た目も特に魅力的ではないため、生のイチジクはせいぜいゆっくりと人気が出る程度でしょう。多くの人が最初はイチジクに興味を持たないという事実も、人気の妨げとなるでしょう。さらに、イチジクは市場に出荷できる状態であっても、取り扱いが面倒な作物です。シーズン中は毎日、木を注意深く選果する必要があります。さもないと、多くの果実が熟しすぎてしまいます。大きな木の場合、これは大変な労力を要します。未熟なイチジクの酸っぱい果汁は、摘み取り人や梱包作業員の指を蝕みます。また、雨天は果実が割れて大きな損失をもたらし、市場に出荷できなくなります。
これらの欠点にもかかわらず、イチジクが定期的に市場に流通すれば、限られた需要が確実に創出されるでしょう。なぜなら、多くの人がこの果物を大変好んでいるからです。イチジク栽培に特化しており、迅速な冷蔵輸送が可能な地域では、イチジクの出荷が重要なビジネスとなる可能性は十分にあります。たとえ適度な価格であっても、定期的な国内市場が確保できれば、木は定期的に豊富に実をつけるので、これほど収益性の高い作物はありません。大都市近郊を除けば、このような国内市場への唯一の希望は、缶詰業者の利用を増やすことです。
缶詰工場。
缶詰のイチジクは誰もが好むものです。生の果物の場合のように、味にこだわる必要はありません。ミシシッピ州ビロクシとルイジアナ州ニューオーリンズの工場はこの事実を理解し、数年前から缶詰製品の市場投入量を増やしてきました。1893年の恐慌までは、缶詰の需要は非常に高く、缶詰業者は生のイチジクに1ポンドあたり4セントという高値を支払っても、注文を満たすのに十分な量を入手できませんでした。それ以降、あらゆる贅沢品への需要は落ち込み、工場は包装量を削減しましたが、常に非常に高い製品価格を大幅に引き下げることはできませんでした。 32より多くの砂糖を必要とするなら、イチジクを桃のように安価に栽培・缶詰にしない理由はないでしょう。もしそうすることができれば、需要はすぐに膨大になるでしょう。南部のイチジク産業の発展の可能性があるのは、もしあるとすれば、この方向にあるように思われます。
工場でイチジクを缶詰にする方法は、家庭で行われている方法とは多少異なります。また、工場間でも違いがあります。各工場は独自の製法を編み出しており、その詳細はある程度企業秘密とされています。製品が高く評価されているある工場では、まずイチジクを非常に薄いシロップで煮詰め、冷まし、その後、加熱と冷却を繰り返しながら、徐々に濃度を増していくシロップへと移すという製法を採用しています。この全工程には約2日間かかります。完成したイチジクは、形を保ったまま部分的に透明になり、最終的なシロップは透明で沈殿物もないため、非常に魅力的な製品となっています。
1 .サウスカロライナ実験局、年次報告書、1889 年、105、106 ページ。リストは次のとおりです: Allorhana nitida (L.)、Ptychodes trilineatus、Lybithea bachmanni (Kirth)、Apatura celtidis (Bd. Sec.)、Grapta interrogationis (F.)、Pyrameis atalanta (L.)。
2 . GFアトキンソン、「根えい線虫（ Heterodera radicola (Greeff) Müll.）の生涯と変態、およびそれが様々な植物の根に及ぼす損傷に関する予備報告」—アラバマ農業試験場公報第9号。
3 . JC Nealは、根こぶ病に関する報告書（農学部、交通部、会報第20号）の中で、この病気に感染することが知られている60種以上の植物のリストを示しています。
4 . ファーロウとシーモア、「米国の菌類の暫定宿主索引、第3部」、183ページ。
5 . 缶詰工場ではセレスト種を非常に好んでおり、より大きく粗い品種よりも4分の1高い値段を支払っています。
*** プロジェクト グーテンベルク 電子書籍 イチジク文化の終了 ***
《完》