原題は『Roman Farm Management: The Treatises of Cato and Varro by Cato and Varro』です。
蛇足的なご注意。文中に「トウモロコシ」という訳が出てきますが、勿論古代の旧大陸にそんなものがあったわけはないので、そこは「小麦」と脳内変換すべきでしょう。もともと小麦のことを「コーン」と呼んでおり、その後、新大陸でトウモロコシを「インディアン・コーン（新大陸原住民の小麦）」と便宜的に名付け、いつしかそれが面倒になってトウモロコシ＝コーンと略称されるに至ったのが、この混乱の原因です。
例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに御礼をもうしあげます。
図版は省略しました。
以下、本篇です。（ノー・チェックです）
*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「ローマの農場経営：カトーとヴァロの論文」の開始 ***
[転写者注: 広範囲で長い脚注は
番号が付け直され、本の末尾に配置されました。
ローマの農場経営
カトーとヴァロの論文
現代の事例を記した英語訳
バージニア州の農家による
1918
序文
現在の編集者は、パリのヴォルテール河畔の書店でカトーとヴァロと知り合い、楽しい半時間を過ごしました。彼らは彼をローマ帝国時代のイタリアのブドウ畑やオリーブ畑ではなく、遥か遠くのヴァージニアの青い丘陵地帯へと、そしてそこでは穀物が穂を出し始め、肥えた牛たちが牧草地でのんびりと過ごしている光景へと、空想の世界に誘いました。その後、ローマの農学者たちの著作の英訳版が容易に入手できないことが判明したため、この翻訳は、ティツィアーノによって肖像画が描かれ、今もサント・スピリト教会に記念碑が置かれている、フィレンツェの心優しい学者、老ピエロ・ヴェットーリの精神を受け継いで行われました。彼はヴァロ版の序文で、この翻訳に着手したのは自身の学識を誇示するためではなく、この優れた作家の研究を他の人々に役立てるためだったと述べています。ヴィクトリアスは学識によって正当とされ、現在の編集者はそのような注目を受ける資格はない。したがって、彼は率直に告白し（おそらくベントリーの「ポープさん、とても美しい詩ですが、ホメロスと呼ばないでください」のような批判を予期して）、田舎を愛し、都会の混雑した生活の中で田舎について読む人々にこの小さな本を贈り、編集者に与えた喜びのいくらかでも彼らがこの本の中に見つけてくれることを願っています。
使用されたテキストと解説はシュナイダーとカイルのものであり、後者の方が正確ですが、前者の方がより共感的です。
FH BELVOIR、バージニア州
フォーキア郡
。
1912年12月。
第2版への序文
この本の再版を求める声により、いくつかの誤りを訂正し、注釈にいくつかの追加を行う機会が得られました。
編集者がタイトルページに自分の名前を伏せたのは、自分の身元を隠すためというよりは、彼にとって馴染みのない上品な文学の領域で、見せかけだけのパレードと思われないようにするためだった。しかしながら、彼はこの本を恥じているわけでもなく、また、
苔むした石のそばのスミレは
目に半分隠れているが、
彼は今ここに署名します。
フェアファックス・ハリソン。
ベルボア ハウス、
クリスマス、1917 年。
コンテンツ
ローマ農学者に関する覚書 ウェルギリウスのウァロに対する義務に関する覚書
カトーの農業論
概要
はじめに：農夫の尊厳について
、農場
の購入について、所有者の義務について
、農場の計画について、
農場の家畜の飼育について、
監督者の義務
について、家政婦の義務について
、手の
水切り
について、苗床
の準備について、肥料について
、土壌改良
について、飼料作物について、 牧草地の
植え付けについて、家畜の 餌付けについて、家畜の世話 について、 ケーキとサラダ について、ハムの熟成について
ヴァロのレルム・ルスティカルム・リブリ・トレス
概要
第1巻
農業のハブランドリー
章
I. 序論：田舎暮らしの文学的伝統
農業の定義について：
II. a. 農業ではないもの
III. b. 農業であるもの
IV. 農業の目的は利益と快楽
V. 農業研究の4つの区分
I°農場そのものについて：
VI.土地の形状が農業に与える影響
VII.土壌の性質が農業に与える影響
VIII.（ブドウ園の維持管理に関する余談）
IX.土壌の種類について
X.土地の測定に用いられる面積の単位について
農場を建設する際に考慮すべき事項：
XI. a. 規模
b. 水の供給
XII. c. 健康を考慮した立地
XIII. d. 配置
農場境界の保護について：
XIV. a. 柵
XV. b. 記念碑
XVI. 近隣関係の考慮について
2°農場の設備について：XVII. } & }農業労働者についてXVIII.} XIX. } & }牽引動物についてXX. } XXI. 番犬についてXXII. 農具について
3°農場の運営について：XXIII. 畑作物の植え付けについてXXIV. オリーブの植え付けについてXXV. } & } ブドウの植え付けについてXXVI.}
4° 農業の季節について：XXVII. } & }一年の太陽の測定について、XXVIII で説明。}
一年を通しての8つの季節ごとの農業活動のカレンダー:
XXIX. 1° 2月7日～3月24日
XXX. 2° 3月24日
～5月7日 XXXI. 3° 5月7日～6月24日 XXXII. 4° 6月24日～7月21日 XXXIII. 5° 7月21日～9月26日
XXXIV . 6° 9月26日～10月28日 XXXV. 7° 10月28日～12月24日 XXXVI. 8° 12月24日～2月7日 XXXVII. 農業における月の影響について、これに加え
農業における6つの季節を記したもう一つのカレンダー。それぞれの仕事についての解説付き。
第 1章 準備期間：耕作、XXXVIII. 施肥、
XXXIX. 2° 植え付け時期:
植物を繁殖させる4つの方法のうち、
XL. a. 播種と種子の選抜 b. 移植 c. 挿し木 d. 接ぎ木 e. 「新しい」方法、接木 XLI. これらの異なる方法の使い分け XLII. アルファルファの播種 XLIII. クローバーとキャベツの播種 XLIV. 穀物の播種
3° 栽培時期：
XLV. 植物の生育条件について
XLVI. 植物の機械的作用について
XLVII. 苗床と牧草地の保護について
XLVIII. 小麦植物の構造について
XLIX. 4° 収穫時期：
干し草の収穫
L. 小麦の収穫について
LI. 脱穀場
LII. 脱穀と選別
LIII. 落ち穂拾い
LIV. 収穫について
LV. オリーブの収穫について
5° 貯蔵期間：
LVI. 干し草の貯蔵
LVII. 穀物の貯蔵
LVIII. 豆類の貯蔵
LIX. 仁果の貯蔵
LX. オリーブの貯蔵
LXI. アムールカの貯蔵
LXII. 6° 消費時間：
LXIII. 穀物の洗浄LXIV. 熟成 LXV. ワインの
澱引き LXVL. オリーブの保存 LXVIL. ナッツ、ナツメヤシ、イチジク LXVIII. 果物の貯蔵 LXIX. 穀物の市場化
エピローグ：ローマの街路の危険性
第2巻
家畜の飼育
はじめに：田舎暮らしの衰退
I. 畜産の起源、重要性、経済性について
II. 羊について
III. ヤギについて
IV. 豚について
V. 牛について
VI. ロバについて
VII. 馬について
VIII. ラバについて
IX. 牧羊犬について
N. 羊飼いについて
XI. 牛乳とチーズと羊毛について
第3巻
農場の畜産
I. 序論：田舎暮らしの古代
II. ローマの別荘の定義について
III. ローマにおける農地産業の発展について
IV. 鳥小屋について
V. a. 営利目的
b. 娯楽目的（ここではヴァロ自身の鳥小屋の説明を含む）
VI. 孔雀について
VII. ハトについて
VIII. キジバトについて
IX. 家禽について
X. ガチョウ
について XI. アヒルについて
XII. ウサギについて
XIII. 狩猟保護区について
XIV. カタツムリについて
XV. ヤマネについて XVI
.ミツバチについて
XVII. 養魚池について
索引。
ローマの農場経営
ローマの農学者についての覚書
Quaecunque は、一時的な規律と規律に矛盾があり、懲罰的な規律に反抗しません。多くのことを経験し、経験を積んで、自分自身の計画を立てて、自分自身を否定します。
コルメラ I、I。
現代の農民がどれほど実践的で科学的であろうと、ローマの農業経営に関する論文の研究は有益です。そこには、細菌や豆類に関する「結節仮説」、植物の代謝、クレアチニンが成長と吸収に及ぼす影響など、何の情報も見いだせないでしょう。しかし、現代科学が実践農業にもたらした啓示は重要かつ魅力的ですが、想像力豊かな賢明な農民（賢明であろうとなかろうと、成功した農民は皆想像力を持っています）は、現代に伝わるローマの農業技術の集積の中に、自らの幸福にとって同様に重要な何かを見いだすでしょう。それは、日々の業務を支える基盤、つまり2000年前の人々が同じ問題を研究し、知的な推論によって解決していたという認識です。コルメラは、たとえ現代の科学が実践において私たちとどれほど異なる方向へ導こうとも、古代の著述家たちの著作を読む際には、非難するよりも賛同する点の方が多いだろうと的確に述べています。アメリカの現在の技術水準に照らして見ると、ローマ人の農場経営の特徴は徹底性と忍耐力にあった。ローマ人は、私たちが今再び学び始めている多くのことを学んでいた。例えば、豆類を用いた緑肥、土壌改良、種子の選抜、土壌の酸度検査、休耕地と作物の集約的耕作、保守的な輪作、一般農業における家畜の重要性、肥料の化学成分の保存、農場の残渣の堆肥化などである。しかし、彼らは私たちがまだ完全には学んでいない、さらに別の何かを農業経営に持ち込んだ。それは、彼らを永続的な功績を残した民たらしめた気質である。ウァロは彼らのことわざの一つ「ローマ人は勝利を収めた」を引用しているが、これは私の主張を裏付けている。ローマ人は徹底性と忍耐力によって成果を上げたのである。こうして彼らはハンニバルを打ち破り、農家や柵を築き、畑、ブドウ畑、オリーブ畑を耕し、家畜を飼育し、育てた。彼らは自然の営みに近道はなく、代償の法則は不変であることを理解していたようだ。彼らの農業の基盤は休耕地[1]であり、彼らはそれを常に比喩として用いている。例えば、毎年牝馬を繁殖させないように、蜂の巣から過剰な貢物を徴収しないようにといった助言である。オウィディウスは恋人に対し、休耕期が求愛に介入することを警告している。
今日でも彼らの実践から教訓を得ることができるが、彼らの農業哲学からさらに多くの恩恵を受けることができる。なぜなら、アメリカの農民の特徴は、あまりにも急ぎすぎるということだからである。
農場経営に関する古代文献は膨大であった。ウァロは、ヘシオドスとクセノポンをはじめとする、自身が知るギリシャ人著述家50名を挙げている。カルタゴのマゴはカルタゴ語で論文を著し、非常に高く評価されたため、ローマ元老院はラテン語への翻訳を命じたが、他の多くのギリシャ人と同様に[2]、現在では文学的伝統の中にのみ残されている。
コルメラによれば、農学にラテン語を教えたのはカトーだったという。紀元前2世紀半ばに書かれたカトーの著書は、この分野に関する最初のラテン語書であり、実に、母語で書かれた最初の書物の一つであった。牧歌的な著作を残した他のラテン語作家としては、アウグストゥス朝初期にウァロとウェルギリウスが著作を残し、その後、ティベリウス帝の下でスペイン人のコルメラ、そしてティトゥス帝の下でプリニウス（『博物誌』）が著作を残した。彼らの後（パンチ氏が言うように「ずっと後」）、紀元前4世紀には、高潔ではあるものの退屈なパラディウスが登場し、暗黒時代を通じて農学修道士たちが用いた角笛の巻物を提供した。
歴史上「長老カトー」として知られるマルクス・ポルキウス・カトー（紀元前234-149年）は、共和政ローマの最も活気に満ちた時代に生まれた典型的なローマ人でした。農民であった先祖が軍務の合間に耕作していた狭い土地、トゥスクルムに生まれた彼は、地方巡回裁判所の弁護士としてキャリアをスタートさせ、その後ローマへ渡り、大都市圏の法曹界の指導者となりました。スペインとギリシャで勇敢な軍務に就き、軍隊を指揮し、あらゆる首席官職を歴任しました。そして、カルタゴと時代の堕落を非難する元老院での論争に満ちた生涯を終えました。
彼は高潔な人物でしたが、心身ともに精力的であると同時に、粗野なところもありました。ローマ文学には、彼に関する逸話や、彼の賢明で機知に富んだ言葉が数多く残されています。
若い頃を農業労働に捧げた多くの男たちとは異なり、彼は名声と富を得ても農場への関心を保ち、壮年の晩年に『田舎暮らし論』を執筆した。本書は、彼自身がどのような農場経営者であったか、あるいはそう思われたいと思っていたかを物語っており、単なる雑多なメモの寄せ集めではあるものの、同じ数の英語の単語数では到底書き尽くせないほどの、鋭い常識と農業経験を披露している。本書は今日でも、古書収集家としての興味をはるかに超える価値を持っている。
クインティリアヌスが「ローマ人の中で最も博学な人物」と呼び、ペトラルカが「ローマの三番目の光」と称し、キケロやウェルギリウスと肩を並べたマルクス・テレンティウス・ウァロ（紀元前116-28年）は、おそらく他の何を学ぶよりも先に農業を学んだと思われる。サビニ人の農場に生まれ、裕福な家庭に育ったにもかかわらず、詩人たちが同義語とする簡素で勤勉な生活を送っていたからである。生涯を通じて、彼は学問の合間に、自身の所有地における農業を賢明に管理することに余暇を費やし、80歳で『農学の法則（Rerum Rusticarum） 』を著した。[3]
彼は活動的な人生を送っていたが、学者として頭角を現した。[4] 貴族派に属し、ポンペイウスの友人であり支持者となった。紀元前67年の海賊との戦争ではポンペイウスの下で海軍を指揮した後、内戦勃発時にはスペインでポンペイウスの使節を務め、そこでカエサルに降伏した。ファルサリアの戦いでも再び敗戦したが、カエサルから恩赦を受け、ローマに設立を計画していた公共図書館の司書に抜擢された。[5]このころからウァロは政治を避けて文学に専念したが、彼の苦難はまだ終わっていなかった。カエサルの死後、冷酷なアントニーはカシヌム（ウァロが第三巻で説明されている鳥小屋を建てた場所）の彼の別荘を略奪し、キケロと同様に三頭政治協定に従った追放の対象となったが、最終的にはキケロとは違って脱出し、クマエとトゥスクルムの別荘で平穏に晩年を過ごした。
彼の文学活動は驚異的で、幅広い古物研究を網羅した少なくとも600冊の著書を著しました。バランスの取れた表現を好んだ聖アウグスティヌスは、ヴァロがあまりにも多くの本を読んだため、執筆の時間を見つけても理解するのが難しいと述べており、一方で、彼の著作はあまりにも多かったため、すべての本を読むことはほとんど不可能だと述べています。キケロはウァロを親友と称し、紀元前46年以前にウァロが著した著作（『アカデミック・イリノイ』）について述べているが、ウァロは18年後の長きにわたる生涯の終わりまで、その著作を書き続けた。「なぜなら」とキケロは言う。「我々がいわば我が街に留まり、異邦人のようにさまよっている間、あなたの書物は我々をいわば故郷へと導き、ついに我々が何者で、どこから来たのかを認識させてくれたからです。あなたは我が国の古代史と、それに関連する様々な年代や年表について論じてくれました。あなたは犠牲や司祭を規定する法を説明し、戦時中と平時における都市の慣習を解き明かし、様々な地区や地域を描写してくれました。神的なものや人間のものの名前、種類、機能、原因については一切触れていません。あなたは我が国の詩人たち、そしてラテン文学とラテン語に、深い光を当ててくれました。そしてあなた自身も、ほとんどあらゆる点で多様で美しく優雅な詩を創作しました。部分：そしてあなたは多くの箇所で哲学に触れており、それは私たちの好奇心を刺激するのには十分ですが、私たちを教えるには不十分です。」
ウァロの著作は、『レールム・ルスティカルム』を除けば断片しか残っておらず、ラテン語に関する論文の相当部分も含まれている。彼の著作のほとんどは教会の買収の際に意図的に破棄された（テオドシウス帝が『文明法大全』第1巻第3章第1節で証言しているように、不可能ではない）と言われている。これは聖アウグスティヌスの剽窃を教会から隠蔽するためだった。しかし、『神の国論』は主にウァロの異教神学を論駁することに費やされており、彼の名声を永遠に称える記念碑となっている。聖アウグスティヌスは（VI、2）「彼の雄弁さには魅力が欠けているが、学識と哲学に満ち溢れているため、…キケロが文体の研究者を喜ばせるのと同じくらい、彼は研究者に事実を教えてくれるのだ」と述べている。
農場経営に関するヴァロの論文は、古代から現代まで伝わるこのテーマに関する最良の実用書である。カトーのような自発的な独創性も、コルメラのような詳細さと洗練された優雅さも持ち合わせていない。ウォルター・ハートは著書『農業論』（1764年）の中で、カトーは英国の領主のような文章を、ヴァロはフランスの学者のような文章を書くと述べている。これはカトーに関する単なる評論に過ぎず、ヴァロについて言うには多すぎると同時に少なすぎる。フランスの学者は古風な学識を誇りとするかもしれないが、彼のぎこちなく素朴なラテン語には尻込みするだろう。実際、後にフランスの学者ボワシエ氏がそうしたように。ヴァロの本の真の価値は、彼が記録するすべてを実際に見、実践した、経験豊富で成功した農民による、よく消化された体系である点にある。
ウェルギリウスが実践的な農耕の知識を引き出し、その功績は古今東西称賛されてきたが、その根拠はウァロであった。実際、『農耕詩集』が農耕の手引書として誤った方向に進むのは、ウァロから逸脱した場合のみである。この点は、ウェルギリウスの独創性を主張するセラー教授が示唆するにとどまっているが、ここで改めて詳述する価値がある。[6]
フィリッピの後、農業に関する書物が出版される機運が高まった。ローマ世界はオクタヴィアヌスとアントニウスに二分され、イタリアには平和が訪れていた。人々は「土地への回帰」へと向かっていたのだ。
フェレロが指摘したように、イタリアの農業再生、特にブドウ栽培の再生は差し迫っていました。オクタヴィアヌスは、その経済的利点を先見の明を持って認識し、この運動を推進することを決意しました。この運動は、ホラティウスが歌ったアウグストゥス時代の栄光の完成の一つとなりました。
Tua、Caesar、aetas
Fruges et agris rettulit uberes。
ウァロの著作は紀元前37年に出版され、その年、マエケナスはウェルギリウスに時代の精神を詩にまとめるよう依頼しました。同様の状況下で、クロムウェルはサミュエル・ハートリブに恩給を与えました。この年代の一致から、『レルム・ルスティカルム』がウェルギリウスかマエケナスに『農耕詩』の主題を示唆した可能性は否定できません。
『田園詩』の中には、ウェルギリウスが『農耕詩』の執筆に着手する前に、農業に関する実践的な知識を持っていたことを示す 証拠はない。彼の父親は確かに農民だったが、小規模で成功していなかったようで、養蜂と、巡査の雇われ副官として働くことで、質素な生計を立てていた。このようなタイプの農民は今も存在し、どの農村にも見られるが、農業大学はそのような男性を学部として採用しない。そのため、ウェルギリウスが農業に関する知識を父の教えや模範から得たことはほとんどなかった可能性がある。ウェルギリウスは、ティテュロスに変装して自分がしているところを描いているように、父の羊の群れの世話をしていたのかもしれない。確かに彼は若い頃、ロンバルディア地方の風景の美しさと憂鬱な詩情にケルト人の魂を浸すのに多くの時間を費やした。そして鳥や花、そして外見的な側面を知り、愛するようになった。
小麦と森林耕作地とブドウ園、蜂の巣と馬と牛の群れ、
しかし、彼が鋤を追ったことは一度もなかったようで、さらに重要なことに、鋤門を下ろしたことさえなかった。自然詩人として、彼ほど優れた資質を備えた者は他にいない（最高の証言はテニスンである）。しかし、農場経営術を題材とした詩を書くとなると、彼は事実を得るために書物に頼らざるを得なかった。彼は（『詩篇』第1巻、176節）古文書への義務のみを認め、その名を挙げていない。しかし、ガストン・ボワシエ氏が述べているように、彼は明らかにウァロのことを「すべての古代人よりも近代的な」人物として言及していたのだ[7]。ウァロの論文を自身の詩の確固たる基盤とみなし、それを自由に用いたのは明らかである。文学的インスピレーションを得るためヘシオドスから、想像力豊かな哲学を得るためルクレティウスから、そして地域色彩を得るためマゴとカトー、そして二人のサセルナから影響を受けたのと同様である。
ウェルギリウスは、農耕詩集を執筆し推敲していた7年間、ウァロと個人的に交流することができた可能性もあるだろう。彼はその期間の大部分をナポリで過ごし（『詩篇』IV, 563）、ウァロは当時クマエに隠棲していた。つまり二人は隣人同士であり、政党は異なっていたものの、若い詩人は老博学者と面識があり、彼を訪ねていたに違いない。彼がこの機会を利用したのも当然のことだ。この推測にどのような根拠があろうとも、付記の「致命的な類似点」が示すように、ウァロは農耕詩集の至る所で背景に存在しているという事実は変わらない。これがおそらくウァロの論文で最も興味深い点だろう。農民にとって有益で愉快な作品であるにもかかわらず、文学が人類に及ぼす影響という広い意味で、ウェルギリウスはウァロに翼を与えたのだ。つまり、便利な荷馬車馬はペガサスとなったのである。
農耕詩集への賛美の合唱の結果として、古今東西、ウェルギリウスの農耕を嘲笑する者が現れてきた。そのような悪魔の弁護者の最初の一人はセネカである。彼はスキピオ・アフリカヌスの農家からルキリウスに宛てた手紙（ 『書簡』86）の中で、春に豆とキビを植えよという助言（ 『詩篇』 1, 216）に背き、6月末に豆を収穫し、同じ日にキビを蒔いたのを見たばかりだと述べている。そして、ウェルギリウスは美しい詩を作るために真実を無視し、農民を啓蒙するよりも読者を楽しませようとしたと一般化した。このような安っぽい批判は、ネロの哲学的大臣に対する我々の尊敬を増すものではない。[8]ウェルギリウスの間違いが何であったにせよ、あらゆる言語で最も偉大な詩の一つが、彼の芸術の実践的側面の健全な伝統をこれほど多く含んでいることに、すべての感情の農夫は神に感謝すべきであり、この点において、ウァロは天才の教師に常に与えられるべき評価を受けるに値する。
ウェルギリウスのウァロに対する義務に関する覚書
第一詩歌（1-5）の冒頭で、ウェルギリウスはこの詩の範囲を農業、家畜の世話、そして養蜂という三つの主題に絞っている。これはウァロの構想でもあった（『詩歌集』I, I, 2、I, 2 passim）。ただし、ウァロは第三の主題に、ミツバチに加え、ローマの牧場で通常飼育されていた他のすべての家畜を含めた。ウァロは、これがこの主題に関する最初の科学的分類であると主張している。ウェルギリウス（『詩歌集』I, 5-13）も、ウァロ（『詩歌集』I, I, 4）と同様に、太陽と月、そして特定の地方の神々への祈祷で詩を始めている。ガストン・ボワシエ氏が指摘したように、両者の視点の違いは、ウァロが純粋にローマの神々に訴えかけるのに対し、ウェルギリウスがギリシャ文学の神々に祈祷するという事実によってここで明らかになるため、これらの箇所を比較する必要がある。農耕詩集を最後まで読み進めれば、ウァロを研究した者は、ウァロの中に示唆を見出せる箇所が他にもあることに気づくだろう。通常は事実として、時には思想や言葉として。例えば、農民は農作業を始める前に、土地の特質（G. I, 50: RR I, 6）、卓越風と気候（G. I, 51: RR I, 2, 3）、近隣の農法（G. I, 52: RR I, 18, 7）、「この土地は穀物に、あちらはブドウに、あちらは樹木に適する」（G. I, 54: RR I, 6, 5）を研究すべきである。休耕と輪作を実施し（G. I, 71: RR I, 44, 2）、マメ科植物を植えることで土地を補うべきである（G. I, 74: RR I, 23）。夏には牧草地に灌漑を行い（G. I, 104: RR I, 31, 5）、冬には地表水を排水する（G. I, 113: RR I, 36）。人類は、木の実やベリー類を食べて生きていた原始的な状態から、動物の家畜化、そして農業へと進歩してきた（G. I, 121-159: RR II, 1, 3）。脱穀場は害虫から守らなければならない（G. I, 178: RR I, 51）。種子は慎重に選別する必要がある（G. I, 197: RR 40, 2）。穀物の播種時期は秋である（G. I, 219: RR I, 34）。北極圏には「永遠の夜」が支配する（G. I, 247: RR I, 2, 5）。農民にとっての四季の重要性（GI 258; RR I, 27）と月の影響（GI 276: RR I, 37）。
植物の繁殖方法については様々な説が述べられている（G. II, 9-34: RR I, 39）。しかし、ここではウァロはテオプラストス（HP II, 1）に従っている。木は種子からゆっくりと成長する（G. II, 57; RR I, 41, 4）。オリーブは棍棒で繁殖する（G. II, 63; RR I, 41, 6）。「イタリア賛歌」（G. II, 136-176: RR I, 2, 6）では、木は年に2回実をつける（G. II, 150: RR I, 7, 6）。特定の植物は特定の土壌に影響を与える（G. II, 177: RR I, 9）。物理的実験（G. II, 230; RR I, 7）。植栽における五点形の利点（G. II, 286: RR I, 7）。家畜の侵入を防ぐためにブドウ園に柵を張りましょう（G. II, 371: RR I, 14）。ヤギはバッカスへの適切な供物です（G. II, 380: RR I, 2, 19）。ブドウの支柱は真っ先に屋根の下に隠しましょう（G. II, 409: RR I, 8, 6）。
牛のポイント（G. III, 50: RR II, 5, 7）、繁殖年齢（G. III, 61: RR II, 5, 13）、繁殖期前の雄牛の隔離（G. III, 212: RR II, 5, 12）。新鮮な血で牛群を補充する（G. III, 69: RR II, 5, 17）。若い雄牛を調教する方法（G. III, 163: RR I, 20）。
繁殖用の家畜は、雄は太っていて、雌は痩せているべきである（G.
III, 123-129: RR II, 5, 12）。
馬のポインティング（G. III, 79: RR II, 7, 5）。風によって受胎した牝馬（G. III, 273: RR II, 1, 19）。繁殖牝馬の世話（G. III, 138: RR II, 7, 10）。野原における元気な子馬の立ち居振る舞い（G. III, 75: RR II, 7, 6）。厩舎における子馬の調教、すなわち「手綱を鳴らす」こと（G. III, 184: RR II, 7, 12）。
羊に寝床を供給し（G. III、298: RR II、2、8）、ヤギ小屋は南東を向く必要があります（G. III、302: RR II、3、6）。ヤギの毛は軍事目的に使用される (G. III, 313: RR II, 11, 11.) ヤギは荒れた牧草地に影響を与える (G. III, 314: RR II, 3, 6)。羊飼いの日課 (G. III, 322; RR II, 2, 10-11)。塩原における羊飼いの生活 (G. III, 340: RR II, 10, 6)。斑点のある舌を持つ雄羊に注意してください (G. III、387: RR II、2、4)。かさぶたに対する予防策として羊に油を塗ります（G. III、448: RR II、11、7）。
養蜂場の位置：石が入った水飲み場（G. IV, 26: RR III, 16, 27）、周囲にミツバチの植物が植えられ（G. IV, 25: RR III, 16, 13）、反響がない（G. IV, 50: RR III, 16, 12）。群れを救うときは、ミツバチに香油をまき、シンバルを鳴らす（G. IV, 62: RR III, 16, 7 and 30）。戦争中のミツバチは「トランペットの音のように」リーダーに従うが、養蜂家によって鎮められることもある（G. IV, 70-87: RR III, 16, 9 and 35）。まだら模様の王を残し、黒い王を滅ぼす（G. IV, 90: RR III, 16, 18）。 「古コリキア人」とウェイアニ兄弟（G. IV, 125: RR III, 16, 10）、蜂が王を気遣うこと（G. IV, 212: RR III, 16, 8）、蜂蜜を季節ごとに2回採取すること（G. IV, 221: RR III, 16, 34）、牛の死骸から蜂が生まれること（G. IV, 281: RR II, 5, 5）、そしてゲオポニカがウァロに帰するこの件に関する知恵（ XV, 2）を参照。
カトーの農業論
はじめに：農民の尊厳について
商業活動は、もし大きなリスクを負っていなければ、利益をもたらすのと同じくらい素晴らしいものとなるでしょう。同様に、銀行業も常に誠実に運営されていれば、同じです。私たちの祖先は、泥棒には二倍の賠償金を、高利貸しには四倍の賠償金を支払うべきだと考え、法律で定めました。このことから、彼らが銀行家を泥棒よりもどれほど劣った市民とみなしていたかが分かります。彼らは正直な人を褒めるとき、彼を良き農夫、良き農民と呼びました。彼らはこれを最高の賛辞とみなしました。[9] 私個人としては、商業に積極的かつ勤勉に従事し、それによって財産を築こうとする人を高く評価します。しかし、前述したように、その経歴はリスクと落とし穴に満ちています。しかし、最も優れた市民、最も忠実な兵士は、土地を耕す人々から生まれます。そして、最も感謝され、最も羨ましくない永続的な報酬は、彼らから得られるのです。その追求に専念する人は、すべての人々の中で、邪悪な計画に陥る可能性が最も低い。
さて、本題に入る前に、これらの観察は私が議論すると約束したことの序文として役立つでしょう。
農場を買うこと
(I)[10] 農場を購入しようと決めたら、軽率に購入しないように注意しましょう。訪問を惜しまず、一度の視察で満足してはいけません。もし注意を払う価値があるなら、何度も訪れれば訪れるほど、その土地はあなたをより喜ばせるでしょう。近隣の景観にも気を配りましょう。繁栄している土地は、その繁栄ぶりをはっきりと示すはずです。「中に入るときは周囲を見渡しなさい。そうすれば、いざという時に出口が見つかるでしょう。」
気候が良く、破壊的な嵐の影響を受けず、土壌が自然に強固な場所を選ぶように注意してください。可能であれば、農場は山の麓、南向き、良好な立地、労働力と家畜を確保できる場所、水資源が豊富で、ある程度の規模の町の近く、海か航行可能な川、あるいは交通量が多く良好な道路沿いにある場所を選びましょう。所有者が頻繁に変更されていない場所、不本意に売却された場所、そして建物が良好な状態にある場所を選びましょう。
他人の経験を軽々しく軽視しないように注意してください。農業で成功し、優れた建築物を建てた人から購入する方が良いでしょう。[11]
農場を視察する際は、ワイン搾り機と貯蔵槽がいくつあるかを見てください。これらが全くない場合、収穫量を判断することができます。一方、重要なのは農具の数ではなく、それらを使って何が行われているかです。農具が少ない農場は、経営に費用がかさむ農場ではありません。農場は人間と同じように、どんなに生産性が高くても、浪費癖があれば、ほとんど何も残らないということを知っておきましょう。[12]
所有者の義務について。
（II）田舎の家に着き、家族に挨拶をした後は、可能であればその日のうちに農場を巡回すべきである。それが無理なら、翌日必ずそうすべきである。畑仕事の進捗状況[13]、何が完了し、何が未完了かを観察した後、翌日監督を呼び、良い時期にどの仕事が行われたか、なぜ残りの仕事を完了できなかったのか、また、どのようなワイン、穀物、その他の作物が収穫されたのかを報告させるべきである。これらの点について助言を受けた後、もし十分な成果が得られなかったと思われるなら、作業に必要な時間を自分で計算すべきである。監督は、自分自身は熱心に働いたが、奴隷の中には病気の者や怠け者がおり、天候が悪く、公道の整備が必要であったと報告するであろう。彼がこうした言い訳やその他多くの言い訳をした後は、前回の訪問時に提示した作業計画を彼に思い出させ、実際に達成された成果と比較すべきである。天候が悪かった場合は、嵐の日が何日あったかを数え、雨の中でもできたであろう作業、例えば、ワイン樽の洗浄と撤去、納屋の掃除、穀物の選別、肥料の搬出と堆肥化、種子の選別、古い道具の修繕、作業員用の作業服とフードの修繕などについて思い出させよ。祝祭日には、古い溝の補修、公道の整備、茨の刈り取り、庭の耕作、牧草地の清掃、生垣の刈り込み、刈り取った草の収集と焼却、養魚池の清掃などを行うべきである。さらに、そのような日には、奴隷たちの配給量は、晴天時に畑仕事をしているときよりも減らすべきである。
このルーチンが静かに、そしてユーモアを交えて議論され、監督者に完全に理解されたら、怠られていた作業を完了するように指示する必要があります。
次に、金銭、物資、食料の帳簿を検討すべきである。監督は、どのワインと油が売れたか、いくらの値段がついたか、手元にあるものは何か、そしてまだ売れ残っているものは何かを報告すべきである。確保すべき帳簿については、担保を取るべきである。その他の未解決事項はすべて合意すべきである。来年に必要なものは購入すべきであり、不要なものはすべて売却すべきである。貸し出し可能なものはすべて貸し出すべきである。農場で今後実施したい、あるいは請負に出したいすべての作業について、指示を出すべきである（書面で指示を出すように注意する）。家畜を調べ、何を売却すべきかを決定するべきである。希望価格が達成できれば油を、余剰のワインと穀物、老牛、衰弱した牛、処分した羊、羊毛と皮、老いて病気の奴隷を売却すべきである。その他、不要なものがあれば売却すべきである。良き農民の欲求は、買うことではなく売ることである。[14]
(IV) 良き隣人となりなさい。同胞を乱暴に怒らせてはならない。近隣の人々があなたに好意的であれば、あなたが売るべきものに対する市場はより容易に見つかり、その場で、あるいは契約によって、あなたの仕事がより容易に成し遂げられるだろう。あなたが何かを建てるなら、近隣の人々は彼らのサービス、家畜、資材であなたを助けてくれるだろう。もしあなたに災難が降りかかったとしても（そんなことは神に禁じられよう！）、彼らは親切な利息であなたを守ってくれるだろう。[15]
農場のレイアウト
(I) もしあなたが、あなたの財産をどのように処分するのが最善かと私に尋ねたら、あなたが全部で100ジュゲラ （約66エーカー）の農場[16]を買ったとしたら、最良の状況では、次のように植えられるべきだと私は答えます。1° ブドウ園（収穫量が多いと見込まれる場合）、2° 灌漑庭園、3° 柳の木畑、4° オリーブ畑、5° 牧草地、6° トウモロコシ畑、7° 森林地帯、8° 果樹園、9° マスト林[17]。
(III) 農夫は若い頃、勤勉に土地を耕すべきであるが、建てる前に熟考すべきである。植え付けは熟考を必要とするものではなく、行動を必要とする。36歳になった頃には、それまでに土地をうまく耕作していれば、建てるには十分な時期である。建てる際には、建物は土地に見合ったもので、土地は建物に見合ったものでなければならない[18]。農場の建物はしっかりと建設し、十分な量の油貯蔵庫とワイン貯蔵庫、そして十分な樽を備えておくべきである。そうすれば、高値で売れるのを待つことができ、それはあなたの名誉、利益、そして自尊心にとって良い結果をもたらすであろう。
（IV）自分の資力に応じて住居を建てなさい。良い立地と土地に良い家を建て、田舎暮らしにふさわしい家具を備えれば、より頻繁に、より喜んでそこへ通うようになる[19]。そうすれば農場はより良くなり、失敗も減り、収穫も増える。主人の顔は土地にとって良いものだ[20]。
(VI) 道や柵の脇にニレの木を植えましょう。そうすれば、羊や牛の餌となる葉が得られ、木材は必要に応じて利用できます。小川の岸や湿地があれば、葦を植え、周囲を柳で囲めば、柳が蔓を束ねる役割を果たします。
（VII）家の近くの土地を果樹園として区画するのが最も便利です。そこで薪や薪束を販売し、主人の食料を確保することができます。この囲い地には、土地にふさわしいあらゆる植物を植え、ブドウの木は木々に調和させるべきです。[21]
（VIII）家の近くには、あらゆる種類の花輪の花や野菜[22]を植えた庭園も作り、その周囲に白と黒のミルトスの生垣、デルフィとキプリアンの月桂樹を植えます。
農場の家畜飼育について
(X) 240ユゲラ（160エーカー）のオリーブ農場には、監督1人、家政婦1人、労働者5人、牛使い3人、豚飼い1人、ロバ使い1人、羊飼い1人、合計13人の手足：牛3組[23]、荷鞍をつけたロバ3頭（肥料を運び出すため）、粉ひき機を回すロバ1頭、そして羊100頭[24]。
監督者の職務について。 [25]
（V）監督者の義務は次の通りである。規律を守り、祝祭日を守り、他人の権利を尊重し、自らの権利を堅持する。作業員間の争いはすべて解決する。もし誰かが過ちを犯したならば、罰を与える。監督者は、その場にいる誰も困窮したり、食べ物や飲み物に事欠いたりしないように気を配る。この点において監督者は寛大であってよい。そうすれば、盗みや窃盗をより容易に防ぐことができるからである。[26]
監督は悪意を持っていない限り、自らは不正行為をしないであろう。しかし、他人の不正行為を許すならば、監督はそれを咎めずに許すべきではない。監督は礼儀正しさを評価し、他人にも礼儀を実践するよう促すべきである。監督は戯れたり、社交にふけったりせず、常に冷静でなければならない。監督は部下たちに忙しくしてもらい、監督の指示通りに動いているか確認すべきである。監督は自分が監督よりも多くのことを知っていると考えてはならない。監督の友人は監督の友人であり、監督は監督が推薦した友人に耳を傾けるべきである。監督は宗教的な活動は日曜日の教会か自宅で行うべきである。[27]
主人に頼まれなければ誰にも金を貸してはならないが、主人が貸したものは必ず受け取るべきである。種まき用の種子、飼料、穀物、ワイン、油を貸してはならないが、緊急時に必要なものを交換できる2、3の農場と関係を持つべきである。主人との帳尻を頻繁に合わせるべきである。雇い人や日雇い労働者を必要以上に長く雇ってはならない。主人に知らせずに物を売ってはならないし、主人に物を隠してはならぬ。取り巻きを持たず、予言者、占い師、降霊術師、占星術師に相談してはならない。種まきの際に種を惜しんではならない。それは節約にならないからである。あらゆる種類の農作業に精通するよう努め、疲れ果てることなく、頻繁に手を貸すべきである。そうすることで、自分の労働者の見方をよりよく理解し、労働者もより満足して働くであろう。さらに、彼はガドへの傾向が少なくなり、健康状態はより良くなり、より爽快に眠れるようになります。
朝一番に起き、夜は一番最後に寝床につくべきだ。そしてその前に、農場の門が閉まっているか、労働者全員が自分のベッドにいるか、家畜に餌が与えられているかを確認すべきだ。牛には最高の世話がされているか、牛を最高の状態に保っている御者に最高の賛辞を送るべきかに気を配るべきだ。鋤と鋤刃が良好な状態に保たれているかにも気を配るべきだ。すべての作業は余裕を持って計画すべきだ。農作業では、一つでも遅れればすべてが遅れるものだからだ。
(XXXIX) 雨が降ったら、屋内で何かできるものを探しましょう。何もせずにいるよりも、片付けをしましょう。仕事は止まっても、出費は続くことを忘れないでください。
家政婦の職務について
(CXLIII) 家政婦の職務は監督者が責任を負うべきである。主人が彼女を妻としてあなたに与えたのであれば、あなたは彼女に満足し、彼女はあなたを尊敬すべきである。彼女に浪費癖をつけさせず、隣人や他の女性と噂話をさせないように要求しなさい。台所でも自分の部屋でも訪問者を迎えてはならない。彼女はパーティーに出かけたり、ぶらぶら歩き回ったりしてはならない。[28] 彼女は宗教儀式を行ってはならず、主人または女主人の許可なく他人に宗教儀式を行わせてはならない。主人は家族全員のために宗教儀式を行うということを忘れてはならない。彼女は身なりをきちんと整え、家を掃き清め、飾り付けておくべきである。毎晩寝る前には、炉床が掃かれて清潔であることを確認するべきである。カレンデ、イデス、ノネス、そしてすべての祝祭日には、炉床に花輪を掛けるべきである。その日には、彼女は家の神々に熱心に祈りを捧げるべきである。あなたとその手のために、彼女は食事を用意するように心掛けるべきである。鶏をたくさん飼い、卵をたくさん産むべきである。[29] 彼女は毎年、あらゆる種類の保存食を熱心に備蓄すべきである。
手の
(LVI) 食糧に関する慣習的な支給は次の通りである。労働者には、冬季に小麦粉四ペック、夏季に四ペック半。監督、家政婦、荷馬車夫、羊飼いには、それぞれ三ペック。奴隷には、冬季にパン四ポンド。ただし、ブドウ栽培を始めると、イチジクが熟すまでは五ポンドに増量され、その後四ポンドに戻る。
(LVII) 一人当たり年間に許されるワインの量は8クアドラント、つまりアンフォラであるが、労働量に応じて加算する。年間10クアドラントであれば、彼らに飲ませるには多すぎる量ではない。
(LVIII) 風で落ちたオリーブは、できるだけ多く取っておき、手料理の付け合わせにする。熟したオリーブの中から、油の出が最も少ないものを取っておく。できるだけ食べきれるように気を付けて。オリーブが全部食べ尽くされたら、魚のピクルスと酢を与える。塩は、年間1ペックで両手に十分である。
(LIX) 2年ごとに、各手にスモックと外套を配りなさい。スモックや外套を配るたびに、古いものを取り上げ、帽子を作るようにしなさい。2年ごとに、重い木靴を一足ずつ配りなさい。
排水の
(XLIII) 土地が湿っている場合は、表面から幅90センチ、底から30センチ、深さ120センチの溝を掘り、排水します。これらの溝は石で塞ぎます。石がない場合は、緑の柳の棒を横向きに立てて埋めます。棒がない場合は、薪で埋めます。次に、深さ90センチ、幅120センチの横溝を掘り、溝から溝に水が流れるようにします。
(CLV) 冬には、畑の表層水を排水する必要があります。丘陵地では、水が流れ落ちるよう、溝をきれいにしておく必要があります。秋の初めの雨期は、水害の危険性が最も高くなります。雨が降り始めたら、全員がつるはしとシャベルを持って畑に出て、溝を掃除し、水が道路に流れ落ちるようにし、作物を守りましょう。
苗床の準備
(LXI) 良い農業の第一原則とは何か？ よく耕すこと。第二原則とは何か？ もう一度耕すこと。そして第三原則は肥料を与えることである。穀物畑を耕すときは、よく耕し、天候が良いときに耕すこと。そうしないと、土ぼこりの畝ができてしまう。良い農業のその他の原則は、種をたっぷり蒔き、若い芽を間引き、根を土で覆うことである。
（V）腐った土地[30]を耕したり、家畜や荷車を走らせたりしてはならない。
これに注意を払わなければ、そのように乱用された土地は 3 年間不毛になります。
肥料の
(V) 大きな堆肥の山を作り、肥料を丁寧に管理しましょう。堆肥を運び出す際は、よく腐朽させて広げておくことが重要です。秋が最適な時期です。
（XXXVII）あなたは、落ち葉、ルピナスのわら、もみ殻、豆の茎、殻、モチノキやオークの葉から肥料を作ることができます。[31]
（XXX）あなたが種を蒔こうとしている土地に羊を放牧し、そこで葉っぱを与えなさい。[32]
土壌改良について
(XXXVII) トウモロコシ畑に害を及ぼすものは、腐った土地を耕すことと、藁と一緒に収穫され塩分となるひよこ豆を植えることです。大麦、フェヌグリーク、豆類は、藁と一緒に収穫される他の作物と同様に、トウモロコシ畑を枯らします。トウモロコシ畑に堅果樹を植えてはいけません。一方、ルピナス、インゲン豆、カラスノエンドウはトウモロコシ畑に肥料を与えます。[33]
（VI）土壌が豊かで肥沃で、日陰のない場所には、穀物畑が適している。土地が低い場所には、菜種、キビ、キビノキを植える。
飼料作物の
(VIII) 水辺の牧草地があれば、飼料は不足しないが、そうでなければ、干し草が不足しないように高地の牧草地を植える。
(LIII) 干し草は適期になったら取っておき、刈り取りが遅すぎないように注意しましょう。種が熟す前に刈り取りましょう。一番良い干し草は別々に保管し、春の耕作の時、クローバーが熟す前に役牛に与えるようにしましょう。
(XXVII) 牛の飼料として、クローバー、ソラマメ、フェヌグリーク、インゲン豆、豆類を蒔きます。これらの作物は2回目、3回目と蒔きます。
植え付けの
（XXXIV）土地が寒くて湿っているところはどこでも、最初にそこに種をまき、最後に最も暖かい場所に種をまきます。
牧草地の
(L) 早春、月がまだ暗い頃、西風が吹き始める頃に牧草地に肥料を与えましょう。牧草地を（家畜のために）閉鎖する際には、清掃し、雑草をすべて取り除きましょう。
家畜の飼育
(XXX) 入手できる限り、ニレ、ポプラ、オーク、イチジクの緑の葉を牛や羊に与えてください。
（V）葉も枯れる前に羊に与えるために貯蔵しなさい。[34]
(XXX) 冬の間保管する乾燥した飼料を丁寧に扱い、冬がどれほど長く続くかを常に覚えておいてください。
(IV) しっかりとした牛舎と格子状の餌棚を備えた、しっかりとした造りの厩舎を用意しましょう。棚の柵の間隔は30センチにしてください。そうすれば、牛は餌を無駄にしません。
(LIV) 飼料の調製と給餌の方法は次の通りである。種まきが終わったら、マツを摘み、水に浸す。毎日、雄牛一頭に一升ずつ与える。もしまだ牧草地で放牧していないなら、マツの苗床を放牧するだけで十分である。また、瓶に保存しておいたブドウの殻一升もよい飼料となる。昼間は牛を放牧し、夜には雄牛一頭に干し草25ポンドを与える。干し草が不足している場合は、モチノキやツタの葉を与える。[35] 小麦、大麦、豆、ソラマメ、ルピナスの藁、そしてすべての穀物の藁を積み重ねる。ただし、最も良いものだけを選んで保管する。藁に塩をまけば、干し草の代わりに与えることができる。春に餌を与え始める時（牧草地での仕事に備えて多めに与える）、マツかブドウの殻一升、あるいはルピナスの実一升と干し草15ポンドを与える。クローバーが熟したら、まずはクローバーに肥料を与えましょう。鎌で収穫したものはもう花を咲かせないので、手で摘み取って二度目に咲かせましょう。クローバーが乾くまで肥料を与え、次にソラマメ、そしてパニックグラスを与え、パニックグラスの後はニレの葉を与えましょう。ポプラがあれば、ニレと混ぜて与えると、ニレが長持ちします。ニレがなければ、オークとイチジクの葉を与えましょう。
牛を大切に世話することほど利益になることはありません。
牛は、冬季に働かない限り放牧すべきではありません。牛は緑のものを食べると常にそれを期待するため、耕作中は口輪を装着する必要があります。
家畜の世話について
(V) 羊や牛の群れには敷料を十分に与え、足を清潔に保つ必要があります。敷料が不足している場合は、オークの葉を運び入れてください。羊や牛の敷料として役立ちます。羊や牛のかさぶたには注意してください。これは飢餓や雨にさらされることで発生します。
(LXXII) 牛の蹄が磨り減るのを防ぐために、牛を幹線道路に走らせる前に、蹄の裏に液体のコショウを塗ります。
(LXXIII) 夏の間、牛には甘くて新鮮な水だけを与えるように注意してください。牛の健康はそれにかかっています。
(XCVI) 羊のかさぶたを予防するには、よく濾したアムルカ[36]、ルピナスを浸した水、そして良質のワインの粕を等量ずつ混ぜ合わせたものを作る。毛刈り後、羊の群れ全体にこの混合物を塗り、2、3日間たっぷりと汗をかかせる。その後、羊を海水に浸す。海水がない場合は、塩水を作って羊をその中に浸す。そうすれば、かさぶたはできなくなり、羊毛はより多く、より良くなり、ダニに悩まされることもなくなる。
(LXXI) 牛が病気になりそうになったら、すぐに生の鶏卵を与え、それを丸ごと飲み込ませなさい。翌日、木の鉢に玉ねぎの頭をすりおろしたぶどう酒を一杯入れて、牛に飲ませなさい。牛とその従者は、断食し、直立した状態でこれらのことを行うべきである。
(CII) 蛇が牛、あるいは他の四足動物を噛んだ場合は、医師がスミルナと呼ぶフェンネルのエキスを一杯取り、古いワインを一杯混ぜる。これを動物の鼻孔から注入し、同時に豚の糞で傷口を湿布する。[37] 人間も同様に治療できる。
(CLX) 骨が脱臼した場合、この呪文を唱えることで音を立てることができます。長さ4～5フィートの緑の葦を真ん中で割り、二人の男に腰に当ててもらいます。そして、次のように唱え始めます。
「アリオにて。SF モタス・ヴァエタ、
ダリエス・ダーダリエス・アスタタリーズ・ディスナピター」
葦の両端がゆっくりと目の前に集まるまで、この作業を続けます。その間に、ナイフを葦の上で振り回し、葦が集まり、一方が他方に触れた時に、手に持って左右に切ります。脱臼した骨や骨折した骨にこの葦の切れ端を巻き付ければ、骨は治ります。[38]
しかし、毎日呪文を唱えるか、その代わりに次の呪文を唱えてください。
「フアト・ハナト・フアト・
イスタ・ピスタ・シスタ・
ドミアボ・ダムナウストラ」[39]
ケーキとサラダ[40]
(LXXV) チーズケーキ（リブム）のレシピは以下のとおりです。乳鉢でチーズ2ポンドをよくすりつぶします。すりつぶしたら、コーンミール1ポンド（または、より繊細に作りたい場合は小麦粉0.5ポンド）を加え、チーズとよく混ぜます。卵1個を加えてよく混ぜます。ケーキ状に丸め、木の葉の上に置き、熱した炉石の上で皿に敷き詰めてじっくりと焼きます。
(CXIX) オリーブサラダ（エピティルム）のレシピ：白、黒、斑入りのオリーブを選び、種を取ります。混ぜて切り分けます。油、酢、コリアンダー、クミン、フェンネル、ヘンルーダ、ミントを混ぜたドレッシングをかけます。土鍋でよく混ぜ、油をかけてお召し上がりください。
(CXXI) ムストケーキ（ムスタセウス）のレシピ：小麦粉1ペックにムストを振りかける。アニス、クミン、ラード2ポンド、チーズ1ポンド、ローレルの細切りを加える。生地をこねたら、ローレルの葉を下に敷いて焼く。
ハムの熟成
(CLXII) これは瓶や桶でハムを熟成させる方法です。ハムを購入したら、足を切り落とします。ハム1個につき、挽いたローマ塩を半ペック（セモディウス）用意します。瓶または桶の底を塩で覆い、皮を下にしてハムを入れます。全体を塩で覆い、別のハムを上に乗せ、同じように覆います。肉と肉が触れ合わないように注意してください。このようにして、すべてのハムを詰め終わったら、肉が見えないように上部を塩で覆い、表面を滑らかにします。ハムを5日間塩漬けにしたら、すべてを塩と一緒に取り出し、上にあったハムを下にして再び詰めます。同じように塩で覆い、押し付けます。
12日目にハムを取り出し、塩を払い落として2日間風に当てます。3日目にスポンジできれいに拭き取り、（オリーブオイル）を塗ります。その後、2日間燻製にし、3日目に（オリーブオイル）と酢の混合物で擦り込みます。
そして肉の貯蔵庫に吊るすと、コウモリもミミズも触れなくなる。[41]
ヴァロのレルム・ルスティカルム
LIBRI TRES
第1巻
農業のハブランドリー
はじめに：田舎暮らしの文学的伝統
私
フンダニアさん、もし私に時間があれば、この本はあなたにもっとふさわしいものだったでしょう。しかし、私は、急ぐ必要性を常に意識しながら、精一杯書いています。諺にあるように、人生はすべて泡沫に過ぎないとすれば、老人の人生はもっと脆く、私は80歳になり、長旅の準備をするために荷物をまとめる必要があると警告しているからです。
あなたは農場を購入し、耕作によって肥沃な土地を築こうとされています。そして、もし私がそれを自分のものにしたらどうするかと私に尋ねています。私は生きている間だけでなく、死後もこの件について助言を差し上げます。シビュラは生前だけでなく、死後も末代まで人類に尽くしました（私たちは長い歳月を経た今でも、不思議な予兆を解釈する際に彼女の書物を厳粛に読み返すのが常です）。ですから、私も生きている間に、私の助言を最愛の人に伝えてあげたいのです。[42] そうすれば、農場経営のあらゆる事柄について、あなたが指針として頼れるように、あなたのために3冊の本を書き記すでしょう。
そして、人々が言うように、神は神々をなだめる者を助けるので、私は、ホメロスやエンニウスのようにムーサイから、あるいは、円形闘技場に金の像が立っている都市の12の偉大な神々（男6体、女6体）からではなく、農民の守護者である12の神々の厳粛な会議から、神の承認を祈願することから私の本を始めようと思います。
第一に、私は空気と土壌における農業のあらゆる過程を受胎させる、偉大なる両親と呼ばれる父なる木星と母なる大地を呼びます。
第二に、種まきと収穫の季節を測る太陽と月を祈ります。
第三に、私はケレスとバッカスを召喚します。なぜなら、彼らが成熟する果実は生命にとって最も必要であり、彼らの助けによって大地は食料と飲み物を生み出すからです。
第四に、私はロビガスとフローラに祈ります。彼らの影響により、作物と木から疫病が防がれ、季節が来ると果実が実ります（このため、ロビガスに敬意を表して毎年ロビガリアの祭りが、フローラに敬意を表してフローラリアの祭りが祝われるのです）。[43]
次に：オリーブを守るミネルヴァと、田舎のワイン祭りで崇拝される庭園の女神ビーナスに祈りを捧げます。
そして最後に、私は泉の女神リンファと幸運の神ボーナス・エヴェントゥスに祈ります。水がなければすべての植物は飢えて成長が阻害され、秩序と幸運がなければすべての耕作が無駄になるからです。
神々への義務を果たしたので、最近私が参加した農業に関するいくつかの会話[44]を復習したいと思います。これらの会話から、必要な実践的な教訓はすべて得られるでしょう。もし何かが不足していて、さらに詳しい情報が必要な場合は、ギリシャ人や我が国の人々の論文を参照してください。
農業について随筆を書いたギリシャの著述家は50人以上に上ります。参考になるのは、哲学者ではシチリアのヒエロンとアッタロス・フィロメトル、物理学者デモクリトス、ソクラテスの弟子クセノポン、逍遥学者のアリストテレスとテオプラストス、ピュタゴラス学派のアルキタスなどです。同様に、アテネのアンフィロコス、タソス島のアナクシポリス、リムノス島のアポロドロス、マロス島のアリストファネス、キュメのアンティゴノス、キオスのアガトクレス、ペルガモンのアポロニウス、アテナイのアリススタンドルス、ミレトスのバッキウス、ソリのビオン、アテナイのカエレステウスとカイレアス、プリエネのディオドロス、ディオンコロフォン、ニカイアのディオファネス、ロードスのエピゲネス、タソスのエヴァゴン、アテネのエウフロニウス、そしてアンフィポリスのヘゲシアス、二人のメナンドロス、一人はプリエネ、もう一人はヘラクレイア、マロネアのニケシウス、ロードスのピティオン。その他の出身国が分からない人々の中に、アンディオティオン、アイスクリオン、アリストメネス、アテナゴラス、クラテス、ダディス、ディオニュシオス、エウフィトン、エウフォリオン、エウブルス、リュシマコス、ムナセアス、メネストラトス、プレンティファネス、ペルシス、テオフィロスがいる。
私が名前を挙げた人々は皆散文で書いたが、アスクラのヘシオドスやエフェソスのメネクラテスのように詩で書いた者もいる。
しかしながら、最も名声の高い農業著述家はカルタゴ人マゴ[45]である。彼はカルタゴ語で著述し、それまで多くの著作に散在していた叡智を28冊の本にまとめた。ウティカのカッシウス・ディオニュシウスはマゴをギリシャ語に翻訳し、20冊の本を著作した（そしてその著作を法務官セクスティリウスに献呈した）。彼はマゴから8冊を短縮したにもかかわらず、私が先に挙げたギリシャの著述家たちの著作を惜しみなく引用している。ディオファネスはカッシウスの著作を6冊にまとめた有益な要約を作成し、ビテュニア王デイオタロスに献呈した。私は、この主題をさらに限定した3冊の本、すなわち第一巻は農業経営、第二巻は家畜経営、第三巻は牧場経営について記述することにした。
第一巻では、農業に直接関係しないと思われる事項はすべて除外しました。このようにして、まず主題を限定した上で、その自然な区分に従って論じていきます。ここでの情報は、私自身の経験、文献、そして他者から聞いた話という3つの情報源から得たものです。
農業の定義について
a. それが何ではないか
II. セメンティヴァエと呼ばれる祭日に、私は聖具係（祖先からはアエディトゥムスと呼ぶように教えられていたが、現代の純粋主義者はアエディトゥスと呼ぶべきだと教えてくれた）の招待でテルス神殿を訪れた。そこには義父のC.フンダニウス、ローマ騎士でソクラテス学派の弟子であるC.アグリウス、そして税務署のP.アグラシウスが集まっており、彼らは壁に描かれたイタリアの地図を見つめていた。「ここで何をしているのですか？」と私は尋ねた。「種まきの祭りに誘われて、祖先の習慣に従って豊作を祈願して祭日を過ごそうとしているのですか？」 「我々もここにいるのは、君と同じ理由だろう」とアグリウスは言った。「聖具係が夕食に招待してくれたからだ。もし君の頷きが本当なら、彼が戻るまで一緒に待っていてくれ。彼は首長である祭司長に呼び出され、我々に待つようにと言い残してはいるが、まだ戻っていないのだ。」
「彼が来るまでは」と私は言った。「『ローマ人は座って勝利する』という古い諺を実際に適用してみましょう。」
「その通りだ」とアグリウスは叫び、旅の最初の一歩が最も難しいことを思い出して[46]、すぐにベンチへと先導し、私たちもそれに続いた。私たちが座ると、アグラシウスが口を開いた。「多くの国を旅してきたあなた方よ」と彼は言った。「イタリアよりも耕作された国を見たことがあるか？」
「私は、これほどまでに耕作が盛んな国があるとは信じていません」とアグリウスは答えた。「エラトステネスはごく自然な区分法で地球を南向きと北向きの二つに分けました。そして、北は南向きよりも健康であることは疑いようもなく、より肥沃です。健康な国は常に最も肥沃だからです。ですから、北はアジアよりも耕作に適していることは認めざるを得ません。特にイタリアはそうです。第一に、イタリアはヨーロッパに位置していること、第二に、このヨーロッパの地域は内陸部よりも気候が温暖なためです。私たちの北の土地は、ほぼ永遠の冬に覆われています。北極圏内や極地には、一度に6ヶ月間太陽が見えない地域もあるのですから、これは驚くべきことではありません。実際、海自体が凍り付いているため、これらの地域では船の航行が不可能だと言われています。」
「こんな土地で何かが育つなんて考えられますか？」とフンダニウスは言った。「もし育つとしたら、どうやって耕作できるのでしょう？」悲劇作家パクウィウスはこう言っています。
「もし太陽か夜が永遠に君臨し続けるなら、
大地の恵み豊かな果実はすべて、
寒さに凍え、暑さに吹き飛ばされて、死んでしまうだろう。」
昼と夜が正確に巡るこの快適な地方でさえ、夏は決まった昼寝で一日を分けなければ生きていけない。昼夜が6ヶ月も続くこの地で、一体何を植えたり、耕したり、収穫したりできるというのだろうか。一方、イタリアで育つだけでなく、豊かに実る有用なものなどあるだろうか？カンパニアのスペルト小麦と比べられるものは何だろうか？プーリアの小麦と比べられるものは何だろうか？ファレルナムのワインと比べられるものは何だろうか？ヴェナフルムの油と比べられるものは何だろうか？イタリアは果樹で覆われ、まるで一つの広大な果樹園のようではないか？ホメーロスがアンペロエッサ（ギリシャ語で「ampeloessa」）と呼ぶフリギアの方がブドウの木が生い茂っているだろうか、それとも同じ詩人がポルプロス（ギリシャ語で「polupuros」）と呼ぶアルゴスの方が穀物に富んでいるだろうか[47]。イタリアのいくつかの地域のように、1ユゲルム（1ユゲルム）から10、いや15キュレイ（1500リットル）ものワインが生産される土地はどこだろうか。M.カトーは著書『ローマの起源』の中でこう記している。「アリミニウムのこちら側、ピケヌムの向こう側、植民者に割り当てられた地域はローマ・ガリアと呼ばれている。そこには、1ユゲルムの土地から10キュレイ（1000リットル）ものワインが生産される場所がいくつかある。」ファヴェンティア地方でも同じではないか。ブドウの木はユゲルム1杯で300アンフォラのワインが採れるので、トレ・センタリアと呼ばれている」と彼は私を見て付け加えた。「確かに、君の主任技師であるL・マルティウスは、ファヴェンティアの農場のブドウの木はそれだけの収穫があったと言っていたよ。」[48] イタリアの農民が農場を選ぶ際に重視するのは、主に二つの点だ。投資する資本と労力に見合った収穫が得られるかどうか、そして立地条件が良いかどうかだ。このどちらかを無視して農場経営をしようとする者は愚か者であり、親族で構成する委員会に管理を委託すべきだ。[49] 正気の人間なら、回収できないと分かっている農作業に時間とお金を費やしたり、たとえ利益が見込めるとしても、悪天候ですべてを失うリスクがあるなら、そうする人はいないだろう。
しかし、この件に関して私よりも権威を持って論じることができる方々がここにいらっしゃいます。コロモ・リキニウス・ストロとコロモ・トレメリウス・スクロファが近づいて来ているのが見えます。土地所有に関する規制法を導入したのは、この最初のストロの祖先でした。ローマ市民が500ユゲラ以上の土地を所有することを禁じた法律は、土地を耕作することに熱心だったことからストロというあだ名を得たリキニウスによって提案されたのです。彼は自分の木の周りを徹底的に掘り起こしたため、木の根元から生えてくるストロネと呼ばれる芽は、自分の農場には一本も見当たらなかったと言われています。同じ一族には、もう一人のコロモ・リキニウスがいます。彼は、王の追放から365年後、護民官だった時代に、立法府としての主権機能をコミティウムからフォルムへと初めて移管し、いわばその地域を「農場」としました。全民の[50]。私がここに来ているもう一人の人物は、カンパニア地方の分割を審議する20人委員会の同僚であるトレメリウス・スクロファ卿です。彼はあらゆる美徳に優れ、ローマで最も農業に精通した人物とみなされています。[51]
「まさにその通りだ」と私は叫んだ。「彼の農場は、その清らかな耕作のおかげで、他の者の荘厳な宮殿よりも多くの人々にとって魅力的な光景なのだ[52]。彼の田舎を訪ねると、ルクルスの『農場』のように絵画館ではなく、穀倉が目に入るのだ[53]。実際」と私は付け加えた。「聖なる道の入り口にあるリンゴ市場は、まさにスクロファの果物屋の姿なのだ」
新しく来た人たちが私たちに加わると、ストロは尋ねました。「夕食が終わった後に着いたのですか。私たちを招待してくれたL.フンディリウスが見当たりません。」
「元気を出せ」とアグリウスは答えた。「サーカスの競技会で戦車レースの最終周回を示す卵はまだ取り除かれていないばかりか、夕食の最初のコースであるもう一つの卵さえ見ていないのだ。[54] だから、聖具係が戻って来て我々と合流するまで、農業の効用や楽しみ、あるいはその両方について語ってくれ。今は農業の王笏が君たちの手に握られている。かつてはストロのものだったと彼らは言うのだ。」
「まず第一に」とスクロファは切り出した。「定義が必要です。農業について議論する際に、土地の耕作だけに限定すべきでしょうか、それとも羊や牛の飼育といった田舎で行われている他の営みにも触れるべきでしょうか。ギリシャ語であれ、カルタゴ語であれ、ラテン語であれ、農業について書く人たちは、その主題から大きく逸脱していることに気づきました。」
「私は、その点においてあの著者たちの真似をすべきではないと思う」とストローロは言った。「なぜなら、主題を最も厳しい限界にまで限定し、主題に厳密に関連しない考察をすべて排除した著者たちのほうが、より優れた業績を残したと思うからだ。したがって、多くの著者が農業の一部として扱う放牧という主題は、私にはむしろ家畜に関する論文に属するように思われる。両者の職業が異なることは、私たちがそれらを担当させる人々の名称の違いからも明らかである。私たちは一方を農夫（ヴィリクス）と呼び、他方を牧夫（マジスター・ペコリス）と呼ぶ。農夫は土地の耕作を任され、畑から作物を運び込み、販売する際にそこから運び出す別荘や農家にちなんで名付けられる。したがって、農民は 運搬する道路のことを「ビア」と呼ぶが、これは彼らが運搬する乗り物の名前に由来する。運搬業はvectura、そして同じ語源で、運搬する農家 のvillaを意味するvellaが生まれた。同様に、運搬人の職業はvectura 、つまり荷車を運転する習慣からvellaturaと呼ばれる。
「確かに」とフンダニウスは言った。「牛の飼育と農業は別物だが、両者は関連している。 脛骨の右の管は左の管と異なるが、互いに補完し合っている。なぜなら、一方が先導し、空気を運び、もう一方が従う、つまり伴奏のためだからだ。」
「そして、あなたの類推をさらに推し進めると、」と私は言った。「牧畜生活は右脛骨のように、農耕生活に先導し、そのきっかけを与えてきたとも言えるでしょう。これは、ディカイアルコスという学者の著書『古代ギリシア人史』で、初期の人々は純粋に牧畜生活のみを追求し、耕作も植樹も剪定も知らなかったが、後になって農業に従事するようになったことを示しています。つまり、農業は牧畜生活と調和しつつも、左のパイプが右のパイプに従属するように、牧畜生活に従属していると言えるのです。」
「音楽の比喩をあまりに押し進めないように気をつけろ」とアグリウスは叫んだ。「農夫から牛を、羊飼いから生計を奪うだけでなく、占星術で牡牛座の近くに置かれたあの有害な動物を農夫が若い果樹園で放牧してはならないと書かれているその土地の法律を破ることにもなるのだ。」
「いいか、アグリウス」とフンダニウスは言った。「誤解のないように。君が挙げた法則は、特定の種類の牛にのみ適用される。確かに、君が言及したヤギのように、農業にとって敵であり、災いをもたらす種類の牛も存在する。ヤギは、若い農園を食い荒らし、ブドウやオリーブの木さえも滅ぼしてしまう。しかし、この点でヤギは最大の加害者なので、我々はヤギに対して、双方向に作用する規則を設けている。つまり、ヤギの家族を犠牲にしたものは、ある神の祭壇への感謝の捧げ物となるが、別の神の神殿には決して近づいてはならない、というものだ。同じ憎しみのゆえに、ある神はヤギを見ることさえ嫌がり、別の神はヤギが殺されるのを喜ぶ。だから、ブドウ畑で見つかったヤギは、いわば悪行の罰として命を払うために父なるバッカスに捧げられる。一方、ヤギはオリーブの木を作ると言われているため、ミネルヴァにはヤギの類の動物は決して捧げられないのだ。ヤギは、舐めても不妊になることはありません。唾液自体が果実にとって毒となるからです。そのため、ヤギは年に一度、ある特定の犠牲を捧げる場合を除き、アテネのアクロポリスには決して追い込まれません。なぜなら、オリーブの原産地と言われている[55]ヤギがオリーブの木に触れてしまう恐れがあるからです。
「どんな種類の牛でも」と私は言いました。「鋤につながれて土地を耕すのに役立つもの以外は、農業に役立ちません。」
「もしそうだとしたら」とアグラシウスは言った。「我々の純粋な農業活動に最も役立つ肥料は我々の羊や牛の群れから得られるのだから、どうして牛を土地から連れ出す余裕があるのか。」
「あなたのご都合主義的な議論では」とアグリウスは言った。「もし我々が扱っているのが農業奴隷であれば、奴隷売買は農業の一分野だと主張できるでしょう。牛は土地に良いから作物を生やしてくれるという前提に誤りがあります。それは正しくありません。なぜなら、そのような理屈では、農業とは全く関係のない他の事柄も農業の一部とみなされてしまうからです。例えば、農場で雇っている独身女性や織工、その他の職人などです。」
「では、農業の技術を考える際に家畜は除外することにしましょう」とスクロファは言った。「他に何か除外したいものはあるでしょうか？」
「二冊のサセルナの書に倣って、陶器の製造が銀やその他の金属の採掘よりも農業と関連があるかどうかについて議論するのですか？」と私は尋ねた。「どちらの場合も、材料は地中から出てくるのは間違いありません。しかし、石の採掘や砂の洗浄が農業と関係があると主張する人はいません。では、なぜ陶工を持ち出す必要があるのでしょうか？土地から何が生まれるか、農場で何が利益を生むかといった問題ではありません。もしそうであれば、往来の多い道路沿いに農場があり、そこに旅人に便利な場所があれば、交差点に居酒屋を建てるのが農家の仕事だと主張するのと同じことです。しかし、たとえそれがいかに利益を生むとしても、投機が農業の一部になるわけではありません。繰り返すが、事業が土地のために営まれているか、土地から出ているかが農業の一部とみなされるのではなく、土地を耕作することで利益が得られる場合にのみ農業の一部とみなされるのです。」
「あなたはこの偉大な作家に嫉妬しているのですか」とストロが口を挟んだ。「彼の出来の悪い陶芸作品のせいで、あなたは彼を辛辣に叱責し、彼が農業に間違いなく関係する事柄について述べている素晴らしいことを全く評価しないのですか。」
この突発的な発言に、その本を知っていて当然それを軽蔑していたスクロファは微笑んだ。すると、自分とストロだけがその本を知っていると思っていたアグラシウスが、スクロファにその本からの引用を要求した。
「これが虫退治の秘訣だ」とスクロファは言った。「『野生のキュウリを水に浸して、撒いた場所に虫がいなくなる』、それから『牛の胆汁と酢を混ぜたものをベッドに塗っておけ』」
フダニウスはスクロファを見た。「サセルナは農業の本に書いてあるとはいえ、良いアドバイスをくれるんだな」と彼は言った。
「そうだ、ヘラクレスに誓って」とスクロファは言った。「特に余分な毛を取り除く彼のレシピでは、黄色いカエルを3分の1の大きさになるまで煮込み、残った毛で体をこすりつけるようにと命じている。」[56]
「私はむしろ、フダニウスが患っている病気に対するサセルナスの処方箋を引用したいのです。フダニウスは魚の目のために額にシワができているのですから。」と私は言った。
「お願いだから早く教えてください」とファンダニウスは叫んだ。「ビートの根を植える方法よりも、トウモロコシの根を抜く方法を学びたいんです。」
「教えてあげましょう」とストロは言った。「彼が書いた言葉そのままで、少なくともタルクェンナが読むのを聞いたとおりです。『人の足が痛くなり始めたら、あなたを思い出して、あなたが彼を治せるようにしてあげなさい』」
「私はあなたのことを考えています」とフンダニウスは言った。「今すぐ私の足を治してください。」
「呪文を聞いてください」とストロは言った。
「地球が病気を防ぎ、
健康がここに残りますように。」
サセルナは、この呪文を三回九回唱え、地面に触れ、唾を吐き、朝食前に必ずすべて行うように命じています。」
「サセルナには他にも素晴らしい秘密がたくさんあるでしょう」と私は言った。「どれも農業とは無縁のもので、そのままにしておくべきです。しかし、こうした余談は他の多くの著者にも見られることは認めざるを得ません。偉大なカトーの農業論文にも、例えばモストケーキやチーズケーキの作り方、ハムの熟成方法など、そうした秘密が満載ではありませんか？」
「君は忘れている」とアグリウスは言った。「彼の最も重要な教えは、『自由に酒を飲み、仲間とおいしい食事を楽しみたいなら、食卓に着く前に、酢に浸した生のキャベツを 5 枚食べるべきだ』だ」
b. 農業とは何か
III. 「それで」とアグラシウスは言った。「農業ではないものはすべて議論から除外し、合意に達したので、農業とは何かという議論が残る。農業は芸術なのか、もしそうだとしたら、その原理と目的は何なのか？」
ストロはスクロファの方を向いて言った。「あなたは年齢も評判も経験も私たちより上ですから、あなたが話すべきです。」スクロファは嫌がることなく、次のように話し始めた。
「まず第一に、農業は単なる芸術ではなく、重要であると同時に有用な芸術でもある。さらに、農業は科学であり、あらゆる種類の土地をどのように耕作し、植えるべきか、そしてどのような土地が最も長期間にわたって最大の収穫をもたらすかをどのように知るかを教える。」[57]
農業の目的は利益と楽しみである
IV. この学問が扱う要素は、エンニウスが宇宙の要素と称する水、土、空気、火と同一である。種を蒔く前に、これらの要素を研究することは有益である。なぜなら、これらはすべての生育物の起源だからである。このように準備を整えた農民は、利益と快楽という二つの目的[58]に努力を集中させるべきである。一つは堅実なものであり、もう一つは快いものである。そして、利益の追求を優先させるべきである[59]。しかし、例えば果樹園やオリーブ畑を整然と植えるなど、農作業において見栄えを気にする人は、農場の生産性を高めるだけでなく、売却価値も高め、ひいては土地の価値を倍増させる。なぜなら、同じくらい有用な二つのもののうち、見栄えの良い方を買わない人がいるだろうか？
最も健全な農場は最も価値がある。なぜなら、そこでは利益が確実だからだ。一方、不健全な農場では、いかに肥沃であっても、農民の足元には不幸がつきまとう。死との闘いにおいては、利益が不確実であるだけでなく、自らの存在そのものが常に危険にさらされているからだ。こうして農業は、農民が命と財産の両方を危険にさらす賭けとなる。しかし、この危険は先見の明によって軽減することができる。健康が気候に左右されるのであれば、自然を制御し、勤勉さによって悪条件を改善するために多くのことを行えるからだ。土地自体の不調や水資源の不足、あるいは一部の地域で発生する瘴気の影響、あるいは気候のために農場が暑すぎる、あるいは厄介な風にさらされているといった理由で農場が不健全な場合、これらの不都合は、何をすべきかを知り、ある程度の費用を惜しまない者によって軽減することができる。この点において最も重要なのは、農場の建物の位置、その設計と利便性、そして扉や門、窓の外観です。大疫病の際、医師ヒポクラテスは、このことを熟知していたため、一つの農場だけでなく多くの都市を救いました。しかし、なぜ彼を証人として召喚する必要があるのでしょうか。軍隊と艦隊がコルキュラ島[60]に停泊し、家々が病人や死にゆく人々で溢れかえっていた時、我らがウァロは、健康な北風が吹き込む新しい窓を開け、汚染された南風が入り込む窓を閉め、扉を交換するなど、様々な工夫を凝らし、仲間たちを無事に故郷に帰還させることに成功したのではないでしょうか。
農業研究の4つの分野
V. 農業の要素と目的については説明しましたが、あとは、この科学をどのくらいの部門で研究すべきかを考える必要があります。
「私は、テオプラストスが『植物の歴史』と『植生の原因』について書いた多くの本を読んで、これらが無数にあると考えていました」とアグリウスは言いました。
「これらの本は」とストロは言った。「私には、実務農家の手に渡るよりも、哲学者の学校で使う方がずっとふさわしいように思えたんです。有用かつ実用的な内容がほとんど含まれていないと言っているわけではありません。いずれにせよ、農業を研究すべき分野について説明していただけますか？」
「農業の研究には、実用上最も重要な4つの章があります」とスクロファは続けた。「すなわち、
1° 土壌の構成を含む、耕作される土地の物理的特性は何ですか。
2°そのような耕作にはどのような労働力と設備が必要か。
3° どのような農業システムを実践するか。
4° 季節はいつですか? さまざまな農作業を実行する時期です。
これら 4 つの章はそれぞれ、少なくとも 2 つのサブセクションに分けられます。
まず、（a）土壌の研究と、（b）建物と馬小屋の調査です。
2番目は、( c )農作業に従事する人々と、( d )彼らに必要な農具についての調査です。
3番目は、( e )計画される作業の種類と、( f )その作業が行われる場所に分類されます。
4番目は、( g )太陽の年周公転と( h )月の月周公転に関係する。
まず 4 つの主要部分について説明し、次に 8 つの細分部分について詳しく説明します。
1°農場自体について
土地の形状が農業に与える影響
VI. 農場の物理的特性については、4つの点を考慮する必要がある。すなわち、その地形、土壌の質、その広さ、そして自然に保護されているかどうかである。地形は、自然に形成されたものか、耕作によって人工的に形成されたものかのいずれかであり、いずれの場合も良し悪しがある。まず、自然の地形について述べる。自然の地形には、平地、丘陵地、山地の3種類がある。しかし、多くの場所で見られるように、これらのうち2つまたは3つすべてを組み合わせた4つ目の種類もある。これら3種類の農場にはそれぞれ異なる耕作体系が必要である。暑い平地に適した耕作体系は、風の強い山地には適さないことは明らかである。一方、丘陵地の農場は他の2つの種類よりも気候が温暖であるため、独自の耕作体系が必要となる。これらの違いは、いくつかの特徴的な地形が広範囲に及ぶときに最も顕著になります。たとえば、プーリアのような広い平野では暑さと湿気がより高くなりますが、ベスビオ山のような山では気候が通常より爽やかで、より健康的です。低地を耕作する人々は夏にその気候の影響を最も受けますが、春の早い時期に種まきを行うことができます。一方、山地に住む人々は冬の気候の影響を最も受け、種まきも刈り取りも遅い時期に行います。平地に住む人々にとっては、牧草地が新鮮で木の剪定もしやすいため、冬の方が好ましい場合がよくあります。一方、山地では夏の方が穏やかです。平地の牧草地が焼けても高地の草は豊かに育っており、涼しい空気の中で木を耕作するのがより快適だからです。
低地農場は、完全に平坦な土地よりも緩やかな傾斜地の方が適しています。平坦な土地では水が流れ落ちず、湿地ができてしまうからです。しかし、起伏が激しい土地は水が溜まり、池ができてしまうため、不利です。
モミやマツといった樹木は、空気の清らかさから山地で最もよく生い茂りますが、この地域はより温暖なため、ポプラやヤナギが最もよく生育します。また、アービュートやオークは肥沃な土地を好み、アーモンドやイチジクは低地を好みます。[61] 低い丘陵地帯では平地の特質がより強く現れ、高い丘陵地帯では山地の特質がより強く現れます。こうした理由から、栽培する作物の種類は、平地には穀物、丘陵地帯にはブドウ、山地には森林といったように、農場の物理的特性に適したものでなければなりません。
これらすべての考慮事項は、3 種類の構成のそれぞれに関して個別に検討する必要があります。
VII. 「農場の自然環境に関する限り、カトーの意見は正しいように思われます」とストロは言った。「カトーは、南向きの山の麓にある農場が最良の農場だと書いていたことを覚えておられるでしょう。」
スクロファは続けた。「農場のレイアウトに関しては、外観を重視すればするほど利益は大きくなると私は主張します。例えば、果樹園は五点形に直線状に、適度な間隔を置いて植えるべきです。先祖たちは、植栽計画が不適切だったため、1エーカーあたりのワインやトウモロコシの収穫量が私たちよりも少なかったのは事実です。重要なのは、それぞれの植物を互いに適切に配置すれば、占める土地が少なくなり、太陽や月、空気の影響を互いに遮蔽する可能性が低くなるということです。これは実験で説明できます。殻付きのナッツの束を、割った後の容量の3分の2しかない枡に押し込むことができます。殻が自然にナッツを圧縮してくれるからです。木を列状に植えると、太陽と月があらゆる方向から均等に届くため、レーズンやオリーブがより多く実り、より早く成熟します。これは二重の効果です。その結果、果汁と油の収穫量が増加し、利益が増加するという二重の効果が得られます。」
土壌の性質が農業に与える影響
さて、農場の物理的特性に関する第二の考慮事項、すなわち土壌の質について考えてみましょう。土壌の質は、農場が良いか悪いかを完全にではないにせよ、部分的に決定づけるものです。なぜなら、土壌の質によって、どのような作物を植えて収穫できるか、そしてどのように耕作すべきかが左右されるからです。なぜなら、同じ土壌ですべてをうまく栽培することはできないからです。ある土壌はブドウに適しており、別の土壌はトウモロコシに適しており、また別の土壌は他の作物に適しています。クレタ島のコルティニア近郊には、冬でも葉を落とさないプラタナスの木があると言われています。これは間違いなく土壌の質によるものです。テオプラストスによれば、キプロスにも同様のプラタナスの木が存在します。同様に、シバリス（現在はトゥリイと呼ばれています）の町の視界内には、同じ特徴を持つオークの木が立っています。また、エレファンティネではブドウの木もイチジクの木も葉を落とさないのですが、これは私たちの土地では決して起こりません。同じ理由で、多くの木は年に2回実をつけますが、ブドウの木も年に2回実をつけます。スミルナの海辺の植物、そしてコンセンティニウムの畑のリンゴ。土壌の影響は、野生地で最も豊かに実る植物が、栽培地ではより良い果実をつけるという事実からも明らかです。同じ説明は、湿地、あるいは水の中でしか生きられない植物にも当てはまります。それらは水の種類さえも好み、レアテの葦のように池で育つものもあれば、エピロスのハンノキのように小川で育つものもあり、テオプラストスが記しているヤシやカキノキのように海で育つものさえあります。私が軍隊にいた頃、ライン川近くのトランスアルプス地方のガリアで、ブドウもオリーブも梨も育たない土地を見ました。そこでは、人々は地面から掘り出した白いチョークで畑に肥料を与えていました[62]。そこには鉱塩も海塩も存在せず、代わりにある種の木を燃やして得た塩辛い灰を使っていました。」
ここでストロが口を挟んだ。「カトーが様々な土壌を比較した際、その生産量に応じて9つの等級に分類したことを覚えているでしょう。第一はブドウが良質のワインを豊富に生産する土壌、第二は灌漑庭園に適した土壌、第三は柳の苗床に適した土壌、第四はオリーブ畑に適した土壌、第五は牧草地に適した土壌、第六はトウモロコシ畑に適した土壌、第七は林地に適した土壌、第八は果樹園に適した土壌、第九はマツ林に適した土壌でした」
「彼がそう書いたのは知っています」とスクロファは答えた。「しかし、誰もが彼に賛成しているわけではありません。良い牧草地を第一に考える人もいます。私もその一人です。」
我々の祖先は、それらを我々のようにプララ（prala）ではなく、 パラタ（parata）と呼んでいました（いつでも使える状態にあるからです）。執拗なカエサル・ヴォピクスは、検閲官たちの前で弁論する際に、ロゼアの草原はイタリアの乳母であると述べました。なぜなら、測量機器を一晩地面に置いておくと、翌日には草の茂みに埋もれてしまうからです。[63]
（ブドウ園の維持管理に関する余談）
VIII. ブドウ園の維持費が利益を食いつぶすと主張する人々がいます。どのようなブドウ園でしょうか。私は尋ねます。ブドウ園にはいくつかの種類があります。スペインのように、支柱なしで地面にブドウの木を植えるブドウ園もあれば、イタリアで一般的な種類で、ブドウの木が登り、支柱に別々に、または棚に一緒に仕立てられるブドウ園もあります。棚は、支柱に仕立てる、葦で作る、ロープで作る、そしてブドウの木自体で作る、4種類の棚が使われています。棚は、それぞれファレルム、アルピヌム、ブルンディシウム、メディオラヌムで使われています。棚にブドウの木を仕立てる方法は2種類あります。1つはカヌシウム地方で行われているように垂直に仕立てる方法で、もう1つはイタリア全土で一般的に行われているように、交差させて編み込む方法です。棚の材料を自分の土地から調達すれば、そのようなブドウ園の維持費はごくわずかで済みますし、近隣から調達する場合でも負担にはなりません。前述のように、棚の材料は、柳、葦、イグサなどを植えることで自宅で栽培できます。しかし、ブドウに棚を作らせたい場合は、ブドウを誘引するための支柱（アルブスタム）を植える必要があります。メディオラヌムの住民はカエデなどの樹木に誘引しますが、カヌシウムの住民はイチジクに誘引します。同様に、未婚ブドウの栽培には4種類の支柱が用いられます。まず、リディクムと呼ばれる支柱です。一番良いのは、オークやビャクシンで作ることです。二番目は沼地で切った棒で、年季が入ったものほど長持ちしますが、地中で腐ってしまったら逆さまに立て直すのが慣例です。三番目は、もっと良いものがないので、葦の束を縛って、先の尖った焼いた粘土の筒に差し込みます。この筒を地面に植えると、葦が水腐れするのを防ぎます。四番目は、ブドウを木から木へと振り回すときに使う、いわゆる天然の支柱です。ブドウは人の背丈ほどに仕立て、支柱の間隔は牛のくびきが耕せるだけのスペースを確保します。最も安価なブドウ園は、支柱を一切使わずにワインを水差しまで運ぶ園です。こうしたブドウ園には二種類ある。一つは、アジアの多くの地域のように、土がブドウの苗床となり、キツネが人間と収穫を分かち合う[64]。あるいは、パンダタリア島のように、すべてのブドウの木にネズミ捕りを設置しない限り、ネズミが現れても収穫するのはネズミである。もう一つは、ブドウの実をつけそうな新芽を一つ一つ土から引き抜き、枝分かれした棒で地面から約60センチの高さに支えるブドウ園である。こうすることで、ブドウは形成されるにつれて枝からぶら下がるようになり、収穫後に仕込む必要がなくなる。紐か、古代人がセスタスと呼んだ結び方で固定する。農夫は、収穫者が背を向けるとすぐに、これらの支柱を冬の間屋根の下に運び、翌年も費用をかけずに使えるようにする。イタリアでは、レアテの人々がこの習慣を実践している。
このように、ブドウの栽培方法は土壌の種類と同じくらいたくさんあります。土地が湿っている場所では、ブドウの木は高く育てなければなりません。なぜなら、ワインが醸造され、熟成される際には、カップの中に入っている時のように水ではなく、太陽が必要だからです。これが、ブドウの木が最初に木に生えるようになった理由だと思います。
土壌の種類
IX. 先ほども申し上げたように、それぞれの土壌の種類を研究し、それが何に適していて、何に適していないかを判断することが有益です。terra という語は、一般的な意味、特殊な意味、そして混合の3つの意味で用いられます。地球の球体、イタリアやその他の国の土地について語る場合、これは一般的な呼称です。この呼称には、岩や砂なども含まれます。第二に、terra は修飾語や形容詞を伴わずに特に言及される場合に用いられます。第三に、混合的な意味では、terraを土壌、つまり種子が蒔かれ、育つ土壌、例えば粘土質土壌や岩質土壌などとして語る場合に用いられます。この意味では、一般的な意味で土壌について語る場合と同じくらい多くの種類の土壌が存在する。これは、土壌に含まれる物質の混合量の違いによって、土壌の性質や強度が異なるためである。例えば、岩、大理石、砂、ローム、粘土、赤土、塵、白亜、砂利、カーバンクル（強烈な太陽熱で根が焼けてできた土壌の状態）などである。それぞれの種類の土壌は、その構成物質に応じて、白亜質土壌、砂利質土壌、あるいはその土壌の特徴的な性質に応じた特定の名称で呼ばれている。また、土壌には様々な種類があり、それぞれの性質に応じてさらに細分化することができる。例えば、岩の多い土壌は、非常に岩が多い、中程度に岩が多い、あるいはほとんど岩が少ない、のいずれかである。したがって、その他の混合土壌も3つの等級に分けられる。言い換えると、これら 3 つの等級にはそれぞれ 3 つの性質がある。非常に湿潤なもの、非常に乾燥しているもの、中程度のものなどである。これらの区別は作物に関して最も重要である。熟練した農民は湿地では小麦よりもスペルト小麦を植え、中程度の土地では乾燥した土地ではスペルト小麦よりも大麦を植える。さらに、これらすべての種類の土壌に関してさらに微妙な区別があり、たとえばロームの場合、白ロームか赤ロームかを考慮する必要がある。白ロームは苗床には適さないが、苗床に必要なのは赤ロームだからである。しかし、土壌の質の 3 つの大きな区別は、痩せた土壌か肥沃な土壌か、中程度かである。肥沃な土壌は植物が繁茂していることから明らかであり、痩せた土壌は何も見られない。ラティウムのプピニア地方がその好例です。葉は乏しく、ブドウの木は飢えているように見えます。わずかな藁は根を張らず、イチジクの木も花を咲かせません。一方、木々のほとんどは乾燥した牧草地のように苔に覆われています。一方、エトルリアのような肥沃な土壌は、穀物や飼料作物が豊富に実り、木陰の木々には苔が生えていません。ティブル近郊のような中程度の土壌は、飢えているというよりむしろ飢えていると言えるかもしれませんが、耕作すればするほど、肥沃な土地の性質を帯びてきます。
「ビテュニアのディオファネスは、土壌が耕作に適しているかどうかの最良の指標は、土壌そのものか、あるいはそこに生える植物から得られると記しており、まさにその点を突いていました」とストロは言った。「つまり、土壌が白いか黒いか、掘った時に軽くて砕けやすいか、灰色か重すぎるか、あるいはその上に生える野生植物がその種類にふさわしく繁茂しているかどうかで判断できるということです。[65] では、農場の測量と区画分けに関する第三の分野について教えてください。」
土地を測定する際に使用される面積の単位
X. スクロファは続けた。「どの国にも土地の測量法があります。スペイン南部では面積の単位はユグム、カンパニアではヴェルセウス、ここローマ領土とラテン語圏ではユゲルムです。彼らは、牛2頭が1日に耕せる面積をユグムと呼びます。ヴェルセウスは100フィート四方です。 ユゲルムは、2つの正方形のアクトゥスを含む面積です。ラテン語でアクトゥス・クアドラトゥスまたはアクヌアと呼ばれるこの土地は、幅が120フィート、長さも同じ長さです。[66] ユゲルムの最小単位はスクリプルムと呼ばれ、10フィート四方です。この基準から、測量士はユゲルム・ウンシア（12分の1）やセクスタンテス（70分の2）などの12進法の単位を超える土地をスクリプルムと呼ぶことがあります。 これは、古代のポンドの重量のように、288スクリプルムを含むためです。これはポエニ戦争以前に使用されていた。ロムルスが最初にヘッドライトとし、相続単位となった2ユゲラは、ハエレディウムと呼ばれる。[67] 後に、100ハエレディアはケントゥリアと呼ばれる。これは2,400ウンシアの平方である。4つのケントゥリアが隣接し、両側に2つずつある場合、公有地の分配においてサルトゥス と呼ばれる。
農場を建設する際の考慮事項
a. サイズ
XI. 農場の測量が不十分なために、農場の敷地面積に対して土地が狭すぎたり広すぎたりすることがよくあります。どちらの場合も、土地の面積と収益の両方に悪影響を及ぼします。建物を大きすぎたり、多すぎたりすると維持費がかさみ、農場の必要数よりも少ない建物を建てると収穫が失われます。なぜなら、収穫量が最も多い農場には、最大のワインセラー、穀物農場には穀物倉庫を設ける必要があることは間違いないからです。
b. 給水
可能であれば、農場は壁の内側、あるいは近くに水が確保できるような構造にすべきである。水は泉から引くのが望ましいが、そうでなければ絶え間なく流れる小川から引くのが望ましい。流水がない場合は、戸口に貯水槽を、戸外に池を造り、一方は人用、もう一方は牛用とする。
c. 健康に関する場所
XII. 建物を建てる際には、牧草地が豊かな樹木に覆われた丘の麓に、そして最も健康的な風が吹き抜けるように、できるだけ東向きに建てるようにしてください。夏は日陰を、冬は日向を確保できるからです。しかし、川岸に建てる必要がある場合は、川に面しないように注意してください。冬は非常に寒く、夏は不衛生になります。湿地帯も同様の理由で注意が必要です。特に、湿地は乾燥すると、目に見えない特定の生物が繁殖し、私たちが鼻や口から吸い込むことで深刻な病気を引き起こすからです。[68]
「しかし」とファンダニウスは言った。「もし私がそのような農場を相続したら、あなたが述べたような病気を避けるために何をすべきでしょうか？」
「その質問への答えは簡単だ」とアグリウスは言った。「農場は、売れるだけの価格で売るべきだ。売れないなら、人にあげればいい。」
スクロファは続けた。「不快な風が吹く方向に農場を向けないように注意しなさい。ただし、窪地に建てるのは避けなさい。農場を建てるのに最適な場所は高台です。換気によって有害なガスがすべて発散され、農場は一日中日光に当たることでより健全になります。さらに、敷地内で繁殖したり持ち込まれたりした昆虫は、湿気のない場所では吹き飛ばされるか、すぐに死滅するという利点もあります。突然の雨や川の氾濫は、低地や窪地に農場を構える者にとって危険です。また、備えの浅い者を狙う盗賊の冷酷な手にもさらされる危険性が高くなります。これらの危険に対しては、高台の方が安全です。」
d. 取り決め
XIII. 牛舎の配置にあたっては、冬季に暖かい場所に牛を飼うように配慮する。ワインや油などの作物は地下室、あるいはむしろ地下室に置かれた壺に貯蔵する。豆や干し草などの乾燥作物は、高い板張りの床に貯蔵するのが最適です。作業員が一日の仕事を終えた後、あるいは寒さや暑さから身を守り、静かに作業できるよう、休憩室を設ける。監督室は農家の入り口近くに設けるべきである。夜間に誰が出入りし、何を持ち込んだかを把握するためである。特に門番がいない場合はなおさらである。冬季は夜明け前に食事の準備と食事が盛んに行われるため、厨房も監督室の近くに設けるべきである。雨で損傷する可能性のある荷馬車やその他の用具を保管するために、納屋の庭に十分な大きさの小屋を建てるべきである。門の内側であれば泥棒から守られても、風雨にさらされるとやはり失われてしまうからである。大きな農場には納屋の庭を二つ持つのがよい。内側の中庭には、軒からの排水が集まる小さな魚のいる池のような貯水槽を設ける。夏には、牛や豚、ガチョウが仕事や牧草地から追い立てられて戻ってきた時に、ここで水を飲んだり水浴びをしたりできる。外側の中庭にはもう一つ池を設け、ルピナスやその他水に浸す必要のあるものを処理できるようにする。この外側の中庭には、藁やもみ殻を厚く敷き詰める。牛の足で踏みつけられることで、運び出されるときに農場の召使いとなる。どの農場にも肥料置き場を二つ、あるいは一つの場所を二つに分けるか、一つの区画には納屋から取った新しい肥料を入れ、もう一つの区画には農場ですぐに使える古い肥料を入れる。新しい肥料はよく腐熟したものほど良くないからである。[69] 肥料ピットの側面と上部を葉や枝で日光から保護すると、より有用となる。太陽は土地が必要とする元素を肥料から引き出すからである。このため熟練した農夫は肥料ピットに水を撒き、その品質を大いに保っている。ここにも奴隷用の便所を設ける者もいる。バラック（天候から守ってくれるのでヌビラリウムと呼ぶ）を建てるべきであり、その屋根の下に農場の収穫物すべてを収められるほどの大きさでなければならない。これは脱穀場の近くに置き、脱穀場の側面だけを開けておくべきである。そうすれば脱穀中にトウモロコシを簡単に外に投げ出すことができ、もし曇り始めたらすぐにまた屋根の下に投げ戻すことができる。この兵舎には換気に最も適した側に窓があるはずだ。」
「農場は、子孫の贅沢さではなく、祖先の勤勉さを基準に建てられた方が、より農場らしいものとなるだろう」とフンダニウスは言った。「祖先は使うために建てたが、私たちは奔放な贅沢を満足させるために建てる。彼らの納屋は家よりも大きかったが、現代ではその逆のことがよくある。当時、家は立派な台所、広々とした厩舎、そしてワインと油のための地下室を備え、その土地の習慣に従って、貯蔵庫に排水する床を備えていれば称賛された。貯蔵庫には、新しいワインを貯蔵した後、スペインの樽でもイタリアの樽でも、しばしば起こるように、果汁の発酵が破裂すると、ワインがそこに流れ込むのだ。同様に、祖先は田舎の家に農業に必要なあらゆるものを備え付けたが、現代では逆に、家をできるだけ大きく、より優雅に作ろうと努力し、メテッルスやルクルスのような人々が国家そのものを犠牲にして建てた宮殿と競い合っている。古代人が窓の位置を主に地下室に合わせて調整していたのとは異なり、夏は涼しい東向き、冬は西向きのダイニングルームを工夫することが求められます。樽の中のワインは涼しい方が保存状態が良く、オイルは暖かさを好むからです。この理由からも、遮るものがなければ、家を建てるのに最適な場所は丘の上であると考えられます。
農場境界の保護について
a. フェンス
- 「さて」とスクロファは続けた。「農場の保護や畑の区画のために造られる柵についてお話ししましょう。こうした柵には、自然柵、枯れ木柵、軍事柵、石造りの4種類があります。一つ目は、生垣でできた自然の柵で、植えられた低木や棘でできています。根があるので、通りすがりの人が悪さをしようとしても、松明の火に当たって危険はありません。二つ目は、その土地の木材で造られたものですが、生木ではありません。柵を密集させて小枝で編むか、ある程度の間隔を置いて柱を立て、そこにレールの端を差し込む穴を開けて作られます。レールは通常、パネルごとに2～3本立てられます。あるいは、木の幹を地面に横たえて一列に並べたもので作られます。三つ目は軍事柵で、溝と土塁でできています。しかし、この溝は雨水をすべて集めるように掘るか、地表の水を排水できるように傾斜をつける必要があります。農場。土塁は溝に隣接して築かれるのが最適で、そうでなければ登るのが困難になるよう急勾配にすべきである。この種の柵は、公道や小川沿いに築かれるのが通例である。クルストゥメリア地方では、サラリア街道沿いの多くの場所で、テヴェレ川の浸食を防ぐための堤防として築かれた溝や土塁を見ることができる。[70] 土塁は溝を掘らずに築かれることもあり、レアテ周辺の地域では壁と呼ばれている。4つ目にして最後の柵は、積み石積みである。通常、4つの種類がある。トゥスクルム周辺の地域で見られるような切石、ガリアで見られるような焼成レンガ、サビニ地方で見られるような未焼成レンガ、スペインやタレントゥム周辺で見られるような砂利コンクリート[71]である。
b. 記念碑
XV. 柵がない場合、より思慮深い人々は、自分の土地や種を蒔く場所の境界を、火を灯した木で区切って、近隣の争いや境界線をめぐる争いを防いでいます。私の妻がザビニの農場で植えたように、境界線の周りに松を植える人もいます。また、私がベスビオ山の自分の土地に植えたように、糸杉を植える人もいます。[72] また、クルストメリア地方の多くの人々が行っているように、ニレを植える人もいます。実際、ニレが繁茂する平野に植える場合、ニレほど満足感と利益をもたらす木はありません。なぜなら、ニレはブドウの木を支え、多くの籠にブドウをいっぱいに実らせ、その葉は羊や牛の飼料として最適であり、柵の柵や炉やかまどの薪となるからです。
「それでは」とスクロファは言った。「農場の物理的特徴に関する 4 つのポイント、つまり、その形状、土壌の質、その範囲と配置、その境界とその保護について説明しました。」
近隣への配慮について
XVI. 農場自体の外にある条件について議論する必要がある。なぜなら、近隣地域の特性は、農業にとって不可欠な関係のゆえに極めて重要だからである。この点においても、考慮すべき点が4つある。すなわち、近隣地域の評判が悪いかどうか。生産物を運び、そこから必要なものを持ち帰ることができる市場があるかどうか。その市場へ通じる道路や川があるかどうか。もしあるなら、それは使用可能かどうか。そして4つ目、私たちのすぐ近くに、私たちにとって有利または不利になりそうなものがあるかどうか。これら4つの考慮事項の中で最も重要なのは、近隣地域の評判が悪いかどうかである。なぜなら、サルデーニャ島のオイリウムに隣接する農場や、スペインのルシタニア国境の農場のように、耕作には適しているものの、近隣地域での盗賊行為のために耕作に適さない農場は数多くあるからである。
第二の点について言えば、最も収益性の高い農場は、近隣で生産物を販売し、消費に必要な物資を購入する機会がある農場です。なぜなら、穀物やワインなど、不足している物資を購入しなければならない農場は多く、また、これらの商品を余剰で販売している農場も少なくないからです。したがって、都市の郊外では、大規模な庭園を耕作し、スミレやバラなど、都市で消費される多くの物資を栽培するのが適切ですが、市場へのアクセスが悪い遠方の農場で同様の栽培を行うのは愚かなことです。同様に、近くに町や村、あるいは裕福な人の設備の整った土地があり、そこで農場で必要なものを安く購入でき、支柱やポール、葦などの余剰物を売買できるなら、遠くで購入しなければならない場合よりも農場は収益性が高くなります。いいえ、必要なものをすべて自国で生産できる場合よりも利益が多くなります。なぜなら、この状況では、医者、布張り職人、鍛冶屋を毎年近隣の住民と雇用する取り決めをすれば、彼らを自分の雇い主として雇うよりも有利になるからです。なぜなら、そのような熟練した奴隷が一人でも死ぬと、農場の利益がすべて消えてしまうからです。広大な土地を経営する場合、裕福な人々は仕事のあらゆる部門にそのような使用人を雇う余裕があります。町や村が農場から遠く離れている場合、彼らは鍛冶屋やその他の必要な職人を派遣し、その場所に留めておきます。そうすることで、労働者が農場を離れ、畑ですべきことに従事した方が利益が多くなるのを防いでいるのです。サセルナの著書には、「監督、執事、あるいは監督が使いに出した者以外は、農場を離れてはならない。この規則に違反した者は罰せられるが、二度目に違反した場合は監督が罰せられる」という規則が定められている。この規則は、監督の許可なく、そして主人の同意なしに、たとえ監督であっても、一度に一日以上農場を離れてはならない、ただし農場の業務に必要な頻度を超えて離れてはならない、とより正確に表現できるだろう。
3点目として、農場の収益性を高めるのは輸送の利便性です。これは、荷馬車がスムーズに通行できるような道路状態にあるかどうか、あるいは近くに航行可能な川があるかどうかといった点です。これらの輸送手段は、多くの農場で利用可能であることが分かっています。
4つ目の点は、隣人がどのように土地を耕作しているかに関するもので、これはあなたの利益にも関係します。もし隣人があなたの土地の境界近くにオークの森を持っている場合、その近くにオリーブを植えて利益を得ることはできません。オークはオリーブに非常に悪い影響を与えるため、あなたの木は実りが少なくなるだけでなく、オークを避けて地面に倒れてしまうのです。これは、ブドウの木が野菜の近くに植えられたときによくあることです。オークのように、成熟したクルミの木が密集して植えられていると、周囲の土地全体が不毛になります。
2°農場の設備について
- 農耕の四つの点、すなわち耕作すべき土地に関する点と、その土地の外的関係に関する四つの点について述べてきた。次に、土地の耕作に関する点について述べる。ある者は、この主題を人間と、農業を営む上で欠かせない人間補助者の二つに分ける。またある者は、農業の道具を、有声、無声、そして無声の三つに分ける。有声とは召使であり[73]、無声とは荷馬車などの用具である。
農業労働者の
人間は皆、奴隷か自由人、あるいはその両方を利用して農業を営んでいる。土地を耕作する自由人は、多くの貧しい人々が自分の子供の助けを借りて行うように、自力で耕作するか、あるいは、収穫やぶどう栽培といった最も重労働が雇われた自由人の助けを借りて行われるように、賃金を得て耕作する。[74] この階級には、我々の祖先が オバエラティと呼んだ奴隷たちも含まれる。この階級は、アジア、エジプト、イリュリクムに今も見られる。農業における自由人の使用に関して、私自身の意見としては、不健康な土地を耕作するには、自らの奴隷よりも雇われた労働者を使う方が利益が大きいということであり、また、土地が健康的である場合でも、ブドウやトウモロコシの収穫や貯蔵といった最も重労働には、雇われた労働者を使う方が有利である。カッシウスはこの件について次のように述べています。「農夫には、重労働に適性があり、22歳以上で、農業にある程度適性がある者を選ぶべきです。適性の有無は、様々な作業を試し、以前の主人のために何をしていたかを尋ねることで判断できます。」奴隷は臆病でも自信過剰でもありません。親方はある程度の教育を受け、気質が良く、倹約的な習慣を持つべきです。そして、親方は農夫よりも多少年上であることが望ましいです。そうすれば、少年の場合よりも敬意を持って耳を傾けられるでしょう。親方には、農作業の経験がある者を選ぶことが最も重要です。親方は単に命令を出すだけでなく、実際に作業を手伝うべきです。そうすることで、労働者は模倣によって学び、親方が指揮権を持つのはより高度な知識と技能によるものであることを理解するでしょう。言葉で成果を上げることができる親方に、鞭で規律を強制する権限を与えるべきではありません。
同じ国の奴隷を多く持つことは避けてください。家庭内の争いの原因になります。
報酬が与えられれば、職長たちはより喜んで働くだろうし、特に、彼らが自分の財産を持ち、同僚の奴隷と結婚して子供を産ませるように努めなければならない。そうすることで、職長たちはより安定し、その場所に愛着を持てるようになる。[75] こうした関係のおかげで、エピロスの奴隷の家族は最良とみなされ、最も高い値段がつけられる。
主人の配慮のしるしは、あなたの手を幸せにするのに大いに役立ちます。たとえば、良い仕事をした人に、その仕事のやり方について意見を聞くと、彼らは軽蔑されているとあまり思わなくなり、主人からある程度評価されていると信じるようになるでしょう。
仕事に最も熱心な奴隷には、食料や衣服、休暇、あるいは敷地内で自分の牛を放牧する許可など、より寛大な待遇を与えるべきである。こうした寛大さは、厳しい命令や重い罰の影響を和らげ、奴隷たちの主人に対する善意と親切な感情を回復させる。
XVIII. 農場経営に必要な奴隷の数について、カトーは農場の規模と営まれる農法の種類という二つの尺度を定めている。オリーブとブドウの栽培については、次のような公式を示している。
240 ユゲラのオリーブ農園を営むには、監督、家政婦、労働者 5 人、御者 3 人、ロバ使い、豚飼い、羊飼いの 13 人の奴隷が必要です。100 ユゲラのブドウ園を営むには、監督、家政婦、労働者 10 人、御者、ロバ使い、豚飼いの 15 人の奴隷が必要です。
一方、サセルナは、8ユゲラごとに1人の労働者で十分であると述べています[76]。なぜなら、1人の人がその量の土地を45日間で耕作できるからです。1人の人が4日間で1ユゲラムを耕作できる一方で、悪天候、労働者の病気や怠惰、そして主人の甘やかしの可能性に備えて、8ユゲラ全体に13日間の余裕を持たせているからです[77]。
ここでリキニウス・ストロが投入。
「どちらの著者も私たちに適切なルールを与えていない」と彼は言った。カトーが、もし我々の農場が彼が記述する規模よりも大きいか小さいかに応じて、彼が規定する数に加算したり減算したりすることを意図していたとすれば（疑いなくそうだっただろうが）、監督と家政婦をその数え上げから除外すべきだった。240ユゲラ未満のオリーブを耕作するなら、監督は1人未満ではやっていけないが、2倍以上の土地を耕作するなら、監督は2人や3人では足りないだろう。農場の規模に応じて増減すべきなのは、労働者と御者の数だけである。そしてこれは、土地全体が同じ性質である場合に限る。なぜなら、土地の一部が耕作できない土地、例えば岩だらけの土地や急斜面にある土地であれば、御者と御者の必要性はそれだけ低くなるからである。カトーが挙げた240ユゲラの農場は、公平な単位でも比較可能な単位でもないという事実はここでは省く。[78] 農場を比較するための真の単位はセントゥリアには200ユゲラが含まれていますが、カトーの240ユゲラから40ユゲラ、つまり6分の1を差し引くと、この規則を適用して13人の奴隷の6分の1も差し引くことができるのか、私には理解できません。あるいは、監督と家政婦を除外したとしても、11人の奴隷の6分の1を差し引くことができるのか、私には理解できません。また、カトーは100ユゲラのブドウ園には15人の奴隷が必要だと言っていますが、もしセントゥリアがあったとしたらどうでしょう？半分をブドウ畑、半分をオリーブ畑とすると、カトーの法則によれば、監督官と家政婦がそれぞれ2人ずつ必要になるが、これは不合理である。したがって、奴隷の数を決定するにはカトーの法則とは異なる尺度が必要である。私自身は、ユゲルム1つにつき片手で4日分の労働を提供できれば十分とするサセルナの法則の方が優れていると考えている。しかし、この法則がガリアのサセルナの農場では有効だったとしても、リグリアの山間の農場には当てはまらないかもしれない。結局のところ、奴隷の数とその他の必要な設備を最も適切に決定するには、次の3つの点を注意深く考慮する必要がある。すなわち、近隣にどのような農場があり、その規模はどの程度か、そして何人の人が耕作に従事しているかである。そして、労働の増減に応じて、その数を増減させるべきである。なぜなら、自然は私たちに経験と模倣という2つの農業の流派を与えたからである。最古の農民たちは多くの原則を実験によって確立し、その子孫は大部分がそれを模倣したに過ぎません。私たちは次の二つを行うべきです。すなわち、他者を模倣すると同時に、自らも実験を行い、常に何らかの原則に従い、偶然に頼るのではなく、それに従うことです。[79] そうすれば、木を他の人ほど深く、あるいは浅く植えて、どのような効果が得られるかを見ることができます。このような知的な好奇心から、一部の農民はまずブドウの木を二度、三度と耕作し、イチジクの接ぎ木を春から夏に延期しました。
役畜の
XIX. 非言語的とされる農具に関して、サセルナは耕作地200ユゲラにつき牛2輛で十分であると述べているが、カトーはオリーブ240ユゲラにつき牛3輛を規定している。したがって、サセルナが正しければ牛1輛は100ユゲラにつき必要となるが、カトーが正しければ80ユゲラにつき牛1輛が必要となる。私の意見では、これらの基準はいずれもすべての土地に当てはまるわけではなく、それぞれが特定の土地の種類に当てはまる。なぜなら、土地によっては耕しやすい土地と難しい土地があり、牛は大変な努力をしなければ耕作できない土地があり、しばしば畝に鋤の刃が折れたままになってしまうからである。したがって、この点に関して、私たちはどの農場でも、新しい農場を経営する際には、次の3つの原則を守るべきである。すなわち、前の所有者と隣の所有者の慣行を調べ、そして自分たち自身でいくつか実験してみることである。
「カトーは付け加えます」とスクロファは続けた。「オリーブ畑では、肥料を運び出すのにロバが3頭、製粉所を回すのにロバが1頭必要で、100ユゲラのブドウ畑では、肥料用に牛1組とロバ2頭、そしてワイン搾り用にロバが1頭必要です。」
これらすべての目的のために飼育される牛については、納屋の庭で飼うのが通例ですが、農場の作業に必要な数だけ飼育するべきです。そうすれば、自分の世話に追われている使用人たちから、牛の世話をきちんと受けさせやすくなります。この点において、牧草地がある人だけでなく、牧草地がない人にも、豚よりも羊を飼う方が望ましいです。羊を飼うのは、牧草地があるからという理由だけでなく、肥料を得るためでもあるからです。
農場の安全のために、いずれにせよ番犬を飼う必要があります。
XX. 納屋で飼育する牛に関して最も重要なことは、役牛がその仕事に適しているかどうかである。調教されていない牛を購入する際は、3歳以上4歳以上で、強健であるが、強い牛が弱い牛を疲弊させないよう、よく揃った体格でなければならない。角は大きく、他の色ではなく黒色で、額は広く、鼻は平らで、胸は深く、腰は重い。平地で働いた老雄牛は、荒れた山岳地帯での使役には訓練できない。この原則は逆の場合にも当てはまる。若い雄牛を調教する際には、まず首にフォーク状のくびきを結びつけ、給餌中もそのままにしておくのが最善である。数日で雄牛はくびきに慣れ、従順になる。その後、若い雄牛と老牛をくびきでつなぐなどして、徐々に仕事に慣れさせ、模倣によって何を期待されているかを学ぶようにする。最初は鋤を使わずに平らな土地で耕作し、その後軽い鋤を使って耕作するのが最善です。そうすることで、最初のレッスンは砂や柔らかい土で簡単にできるようになります。
荷馬車に乗せる牛も同様に慣らすべきです。最初は空の荷馬車を引いて、できれば村や町の通りを走らせましょう。そうすれば牛は突然の音や見慣れない光景にすぐに慣れるでしょう。牛を常に同じ側に乗せて作業させるべきではありません。時々右から左へ移動させることで、作業の負担を軽減できます。
カンパニアのように土地が軽い地域では、重い去勢牛ではなく、牛やロバが耕作に用いられます。なぜなら、牛やロバは軽い鋤に容易に追い込むことができるからです。粉ひきの回転や農場内の運搬には、ロバを使う人もいれば、牛を使う人もいれば、ラバを使う人もいます。これは飼料の供給状況によって決まります。ロバは牛よりも飼料費が安いですが、利益は牛の方が大きいのです。[80]
農民は、飼育する役畜の種類を選択する際に、常にその土地の特性を考慮する必要があります。したがって、岩が多く扱いにくい土地では、第一に求められるのは間違いなく体力ですが、農民の目的は、自分の土地の条件下で最大の利益を生み出し、必要な作業をすべてこなしてくれる種類の家畜を飼育することであるべきです。
番犬の
XXI. 雑種犬の群れを飼うよりも、少数の獰猛な犬を飼う方が望ましい。犬たちは夜は見張りをし、昼間は犬小屋に鎖で繋いで眠るように訓練されるべきである。そうすれば、放たれた時により警戒心が強くなる。
群れのような軛のない牛については、別のところで論じるべきであるが、農場に牧草地があり、所有者が家畜を飼っていない場合、干し草を売った後に、自分の土地で他人の牛を放牧して餌を与えるのは、良い農夫の仕事である。
農具の
XXII. かご、ワイン壺などを含む、いわゆる「ミュート」と呼ばれる農具については、次のように言えるでしょう。農場で生産できるもの、あるいは使用人が作れるものは、決して購入すべきではありません。その中には、柳やその土地のその他の木材で作られたもの、例えば籠、果物かご、脱穀そり、モール、つるはしなど、あるいは麻、亜麻、イグサ、ヤシの葉、イラクサなどの繊維植物で作られたもの、すなわちロープ、より糸、マットなどが含まれます。農場で製造できない農具は、見た目よりも実用性を重視して購入すべきです。そうすれば、無駄な出費によって利益を減らさずに済みます。必要な品物がすぐに手に入り、品質が良く、手近で、安価に手に入る場所で購入することで、最も確実な結果が得られます。農具の種類と数の必要量は農場の規模によって決まります。なぜなら、境界線が離れるほど、やるべき仕事が増えるからです。」
ストロは次のように述べている。「この点に関して、農場の規模を考慮して、カトーは農具に関して次のように推奨している。240ユゲラのオリーブを栽培する農民は、油を作るための道具を5セット持つべきであり、銅製の道具（やかん、鍋、3つの注ぎ口を持つ水差しなど）や、木や鉄でできた道具（大型荷馬車3台、鋤6本とその柄、肥料運搬車4台など）など、それぞれ列挙している。鉄製の道具の種類と必要数については、鉄製のピッチフォーク8本、鍬1本、シャベル1/2本など、非常に詳細に述べている。」
同様に、彼はブドウ園用の器具の別の公式を定めている。すなわち、100 ジュゲラを耕作する場合、ワイン圧搾機用の器具 3 セットと、800キュレイの容量を持つ蓋付き貯蔵タンク、ブドウ用の収穫バスケット 20 個、穀物用の収穫バスケット同数、および同様の割合の他の器具が必要である。
他の著者はこうした便利な道具を少量ずつ用意することを推奨していますが、カトーがこれほど多くの容量を推奨したのは、毎年ワインを売らなければならない状況を避けるためだと私は考えています。なぜなら、古いワインは新しいワインよりも売れやすく、同じ品質でも時期によって売れ行きが異なるからです。カトーはさらに、ブドウ園に必要な鉄製の道具、例えば鎌、剪定鉤、スコップ、鍬などの種類と数について詳細に記述しています。これらの道具にも様々な種類があり、例えば鎌については、著者はブドウ園での使用に適した種類のものを40本、イグサ刈り用に5本、木の剪定用に3本、イバラ刈り用に10本用意する必要があると述べています。
ここまでの話で、スクロファは再び話し始めた。「農具と設備の目録を作成し、家と農場の両方にコピーを保管しておくべきである。そして、監督官の義務として、すべての農具がこの目録と照合され、納屋の適切な保管場所に割り当てられていることを確認するべきである。鍵をかけられないものは、見える場所に保管するべきである。特に、ブドウ籠など、収穫期など、たまにしか使わない農具は、毎日目にするものほど泥棒の危険が少ないからだ。」
3°農場の運営について
XXIII. 「さて」とアグラシウスは口を挟んだ。「農業の四区分の最初の二つの部分、すなわち農場そのものと、そこで使われる農具について論じたので、第三の部分に進みましょう。」
畑作物の植え付け
「農場の利益は土地に種をまくことによってのみ得られると私は考えている」とスクロファは言った。「農場の利益は土地に種をまくことによってのみ得られるものだと私は考えているが、議論すべき点が二つある。何を蒔くべきか、そしてどこに蒔くのが最も適切かということだ。なぜなら、土地によっては干し草に最も適している土地もあれば、トウモロコシに最も適している土地もあり、ワインに最も適している土地もあれば、油に最も適している土地もあるからだ。同様に、バジル、混合飼料、ベッチ、アルファルファ、スネイルクローバー、ルピナスといった飼料作物についても考慮すべきである。肥沃な土地にすべてを蒔くべきではないし、痩せた土地を蒔かずに放置すべきでもない。スネイルクローバーやマメ科植物など、栄養をあまり必要としない植物は、軽い土壌に蒔くのがよい。ただし、ヒヨコマメは例外である（ヒヨコマメも、収穫されずに穀物を摘み取る他の植物と同様にマメ科植物である）。なぜなら、摘み取る（legere）のが習慣となっている植物はマメ科植物と呼ばれるからである。肥沃な土地には、何を蒔くべきか、そしてどこに蒔くのが最も適切かという点が残されている。キャベツ、春キャベツ、冬キャベツ、小麦、亜麻など、多くの栄養を必要とする作物は、常に多くの栄養を必要とします。特定の植物は、すぐに収穫するためというよりは、翌年の収穫を見据えて栽培されます。なぜなら、刈り取ってそのまま放置しておくことで土地が改善するからです。例えば、土地が痩せている場合は、ルピナスがまだ鞘を剥いていない場合、また、インゲン豆がまだ実って収穫に適した状態になっていない場合は、肥料として耕起するのが慣例です。[81]
アーバーや花壇のように、単に楽しみとして利益をもたらすものを耕作するための準備も同様に行うべきです。また、人間の生活や感覚の喜びには役立たないとしても、農場の経済には同様に役立つ植栽も重要です。したがって、柳や葦など、湿地を好む植物を栽培するための適切な場所を確保する必要があります。一方、トウモロコシ畑にはできるだけインゲン豆を植えるべきです。乾燥した場所を好む植物もあれば、アスパラガスのように野生種でも栽培種でも日陰を好む植物もあります。一方、スミレや庭の花のように日向でよく育つ植物は、屋外に植えるべきです。
ですから、他のものには、異なる植栽条件が必要です。例えば、籠や荷車の骨組み、風選籠、ブドウ籠を作るための材料となる柳の木などです。他の場所では、伐採用の森林や、鳥を捕獲するための藪を植え、耕作するかもしれません。
ですから、牛の靴、糸、紐、ロープを作るための麻、亜麻、イグサ、エニシダ（スパルタム）を植えるための土地を確保しておくべきです。また、苗床や若い果樹園の畝間に、木の根がまだ十分に伸びていない状態で、園芸用の木片やその他の植物を植えるなど、他の種類の植物を植えるのに適した場所もあります。しかし、木が成長した後は、根を傷つけないように、決して植えてはいけません。
「この点では、カトーが植え付けについて言っていることは正しい。肥沃で土壌がよく、日陰のない畑にはトウモロコシを植え、低い土地にはカブ、大根、キビ、ヒエを植えるべきだ、と」とストロは言った。
オリーブの植え付け
XXIV. イノシシは次のように続けた。「肥沃で温暖な土地に植えるオリーブの品種は、保存性に優れたラディウス・マジョール、サレンティーナ・オリーブ、ラウンド・オルキス、ビター・ポセア、セルギアン・オリーブ、コルミニアン・オリーブ、そしてワックス状のアルビセラです。これらのうち、あなたの土地で最もよく育つものを、最も広く植えましょう。オリーブ畑は、西風に面し、日光に当たらなければ耕作に値しません。土壌が冷たく痩せている場合は、リキニア・オリーブを植えるべきです。なぜなら、この品種を肥沃で温暖な土壌に植えても、決してホストゥス（果実）はできず、木は実りを失って赤苔に侵されてしまうからです。（ホストゥスとは、1本の樹から1回の搾油で得られる油の産出量の国名です。160モディウス（約160倍）であると主張する人もいれば、120モディウス（約120倍）と低く見積もる人もいます 。また、貯蔵タンクの大きさや数に応じてさらに少なくなるという人もいます。）
カトーは、農場の周りにニレやポプラを植えて、木材の供給だけでなく、羊や牛の餌となる葉を得ることを勧めています。これはすべての農場で必要なわけではなく、一部の農場では飼料のためだけに必要というわけではありませんが、木々が太陽を遮らない北側の防風林として有効に活用できます。
ストロは同じ著者からの次のようなアドバイスを付け加えている。「湿地があれば、そこにポプラの挿し穂とアシを植えましょう。植え付けは次のように行います。鍬で土を耕し、アシの穂木を互いに90センチ間隔で植えます。野生のアスパラガス（庭のアスパラガスとして栽培できます）も同様の栽培方法に適しているため、同じ場所に植えると良いでしょう。ブドウの苗木を束ねるために、アシ原の周りにギリシャヤナギを植えると良いでしょう。」
ブドウの植え付け
XXV. 「ブドウの栽培に関しては」とスクロファは続けた。「最良の土地と日当たりの良い場所に適した品種は、小型のアミネアン種、双生のユージナム種、そして小型の黄色種です。一方、肥沃な土地や湿地には、大型のアミネアン種、ムルゲンティン種、アピシアン種、そしてルカニア種が最適です。その他のブドウ、特に混合品種は、どんな土地でもよく育ちます。」
XXVI. 「すべてのブドウ園では、支柱が北風からブドウの木を守るように配慮されています。生の糸杉を支柱として使用する場合は、交互に列を組んで植え、支柱として使用するために必要な高さ以上に成長させないようにします。キャベツはブドウの木の近くに植えないでください。キャベツは互いに害を及ぼし合うからです。」
「心配だ」とアグリウスはフダニウスの方を向いて言った。「我々の主題の4番目の項目である収穫にたどり着く前に聖具室係が戻ってしまうかもしれない。私は収穫を心待ちにしているのだから。」
「元気を出しなさい」とスクロファは言った。「ブドウ籠と水差しを用意しなさい。」
4° 農業の季節について
XXVII. 時間の基準は二つある。一つは太陽が一周する年周の基準であり、もう一つは月の満ち欠けを含む月の基準である。
一年の太陽の尺度
まず、太陽について述べます。農業においては、太陽の巡りは3ヶ月ごとの四季、より正確には1ヶ月半ごとの八季に分けられます。四季とは、春、夏、秋、冬です。春には、特定の作物を播種し、耕地を耕します[82]。これは、雑草が再び種をまく前に駆除するためです。また、土塊は太陽で乾燥することで雨に当たりやすくなり、雨で砕かれると耕作が容易になります。このような土地は少なくとも2回は耕すべきですが、3回耕すのが理想的です[83]。夏は穀物の収穫期であり、乾燥した秋は収穫期です。また、間伐にも適した時期です。間伐する木は地面近くで切り倒し、最初の雨が降る前に根を掘り起こして、根腐れを防ぐ必要があります。冬には、樹皮に霜や雨、氷が付着していない時期に木の剪定を行えばよい。
XXVIII. 春は太陽が水瓶座にある時に始まり、夏は牡牛座にある時に始まり、秋は獅子座にある時に始まり、冬は蠍座にある時に始まる。四季の始まりは、太陽がそれぞれこれらの星座に入ってから23日目なので、春は91日、夏は94日、秋は91日、冬は89日となる。これを現在の公式暦に当てはめると[84]、春の始まりは2月の15日の7日前（2月7日）、夏の始まりは5月の15日の7日前（5月9日）、秋の始まりは8月の15日の3日前（8月11日）、冬の始まりは11月の15日の4日前（11月10日）となる。
農業活動カレンダー
季節のより正確な定義によれば、一年は8つの部分に分けられ、第一は西風が吹き始める日（2月7日）から春分（3月24日）までの45日間、第二はそれに続くプレアデス星団の昇る日（5月7日）までの44日間、第三は夏至（6月24日）までの48日間、第四は戌年星が昇る日（7月21日）までの27日間、第五は秋分（9月26日）までの67日間、第六はプレアデス星団が沈む日（10月28日）までの32日間、第七は冬至（12月24日）までの57日間、第八は第一の始まりまでの45日間である。[85]
1° 2月7日～3月24日
XXIX. これらは、上に列挙した季節の最初の間に行うべきことである。あらゆる種類の苗床を準備し、ブドウの木はまず剪定し、次に掘り起こし、地面から突き出た根を切り取り、牧草地を清掃し、柳を植え、穀物を鍬で耕す。耕されて種を蒔いた穀物地 ( seges ) を、耕されたがまだ種を蒔いていない耕地 ( arva )と区別するために使用する。一方、以前に種を蒔き、次の耕起を待っている土地は、刈り株 ( novalis ) と呼ぶ。土地を最初に耕すときは、耕起される ( proscindere )、2 回目の耕起では耕起される ( offringere ) と言われる。これは、最初の耕起では大きな土塊が掘り起こされ、2 回目の耕起ではそれが小さくなるからである。種を蒔いた後の3番目の耕作は畝立て（lirare）と呼ばれる。つまり、鋤に型枠板を固定して、蒔いた種子を畝で覆い[86]、同時に表面の水を排水するための溝を切ることである。プーリア州などの小規模農場を耕作する農家の中には、播種床に大きな土塊が残っていた場合、畝立て後に土地をすき込む人もいる。鋤の刃によって残された窪みは溝と呼ばれ、2つの溝の間の盛り上がった土地は畝（porca）と呼ばれる。なぜなら、そこで種子は収穫を確保するためにいわば祭壇（porricere）に置かれるからである。なぜなら、内臓を神に捧げる際、このporricereという言葉は供物を表すのに使われるからである。
2° 3月24日～5月7日
XXX. 春分からプレアデスの昇りまでの第二の季節に行うべきことは以下のとおりです。トウモロコシ畑の雑草を取り除き、古い芝を耕し、柳を刈り、牧草地を（家畜の）立ち入り禁止にし、前の季節に残っていたことをすべて完了させましょう。芽が出て花が咲き始める前に木を植えましょう。落葉樹は葉が出た後は移植に適さないからです。オリーブの木を植え、剪定しましょう。
3° 5月7日～6月24日
XXXI. これらはプレアデスの昇りから夏至までの第三季節に行うべきことである。若いブドウの木を掘り起こすか耕し、その後土地を整える。つまり、土塊が残らないように土壌を細かくする。これは土塊を砕く（occidare ）ので、土壌を細かくする（ occare ）と呼ばれる。ブドウの木を間引くが、やり方を知っている者に任せる。なぜなら、この非常に重要な作業はブドウの木に対してのみ行われ、果樹園では行われないからである。ブドウの木を間引くということは、ブドウの幹から生えた最良の新しい巻きひげを1本、2本、時には3本選んで残し、他の巻きひげはすべて切り取ることである。そうしないと、幹が残しておいた巻きひげに栄養を供給できなくなる可能性がある。そのため、苗床では、ブドウの木がより強い幹で成長し、実のなる巻きひげを伸ばす力がより強くなるように、最初に切り戻すのが習慣です。というのは、イグサのようにか細い幹は、弱って不毛であり、巻きひげを伸ばすことができないからです。したがって、弱い幹を「旗」、ブドウの実のなる強い幹を「棕櫚」と呼ぶのが習慣です。そよ風のように不安定なものを示す「flagellum」という名前は、 「flatus」から文字が変化したもので、これはハエの扇を意味する「flabellum」の場合とまったく同じです 。ブドウの実のなる枝に付けられる「palma」という名前は、最初は「parilema」で、「parire」 （生み出す）から派生したもので、そこから文字が変化して（多くの例に見られるように） 「palma」と呼ばれるようになったようです。
ブドウの木の別の部分からは、カールした髪のような小さな螺旋状の巻きひげであるカプレオルスが生えており、これによってブドウの木はつかまりながら、占領したい場所に向かって這っていきます。物をつかむ性質 ( capere )から、カプレオルスと呼ばれています。
この季節にすべての飼料作物を保存すべきである。まずバジル、次に混合飼料（ファラゴ）[87]とソラマメ、最後に干し草である。バジルの我が国の名前はocinumであるが、これはギリシア語[ギリシア語：ocheos]に由来し、同名の鍋草のようにすぐに生えることを意味する。また、牛の腸の働きを速めるので下剤として与えることからこの名がつけられた。豆畑からは、莢ができる前の生のまま刈り取られる。一方、大麦、ソラマメおよび他の豆類が飼料として混合して播種された畑から鎌で刈り取られた飼料は、刈り取られた道具（ferro ）からfarragoと呼ばれるか、あるいは最初にトウモロコシ畑の刈り株（far）に播種されたからかもしれない。春に馬やその他の牛に与えて、排泄を促し、太らせる目的で使われます。
ソラマメ属 ( vicia ) は、征服する性質 ( vincire ) からそう呼ばれています。これは、この植物がブドウの木のように巻きひげを持ち、その巻きひげを使ってルピナスなどの植物の茎に絡みつき、宿主を越えるまでしがみつくためです。
灌漑された牧草地がある場合は、干し草を保存したらすぐにこの季節に水やりを行ってください。
干ばつ時には、接ぎ木した果樹に毎晩水をあげましょう。果樹の名前（ポマ）は、おそらく水を好む性質（ポトゥス）に由来しているのでしょう。
4° 6月24日～7月21日
XXXII. 夏至から戌年の昇り始めまでの第四の季節に、ほとんどの農民は収穫を行う。なぜなら、トウモロコシが適切に成熟するには、発芽して芽を出すのに15日、開花に15日、そして熟すのに15日かかると言われているからだ。
耕作を終えなさい。耕作地が温まるほど、耕作の利益は大きくなります。土地が耕されたら、細かく砕き、つまり再び耕して土塊を全て小さくします。最初の耕作では必ず大きな土塊が掘り出されるからです。この時期には、ソラマメ、レンズ豆、ヒヨコマメの小品種、豆類（エルウィリア）、そして私たちがマメ科植物と呼ぶもの（ガリア人などではレガリカと呼ぶもの）も蒔きましょう。どちらの名称も、果実を摘む（レジェール）習慣に由来しています。なぜなら、果実は切り取られるのではなく、収穫されるからです。
古いブドウの木は 2 度、若いブドウの木は 3 度作業します。特に土塊が残っている場合は注意が必要です。
5° 7月21日～9月26日
XXXIII. 戌星の昇りから秋分までの間の第 5 季節に、わらを脱穀して籾殻をまき、休耕地の耕起を続け、果樹の剪定を行い、灌漑された牧草地の 2 回目の刈り取りを行います。
6° 9月26日～10月28日
XXXIV. 権威者たちは、秋分の直後の第六季節の始まりに種を蒔き始め、その後91日間それを続けるように勧めているが、冬至後には絶対に必要な場合を除き、何も蒔かないように勧めている。なぜなら、冬至前に蒔いた種は7日で発芽するが、冬至より後に蒔いた種は40日間ほとんど芽が出ないからである。
同様に、権威者たちは、春分前に種まきを始めてはいけないと言っています。雨が続くと種が地中で腐ってしまうからです。豆を植えるのに最適な時期はプレアデス星団の沈む頃ですが、ブドウの収穫と収穫は春分からプレアデス星団の沈む頃の間に行います。その後すぐにブドウの剪定、増殖、果樹の植え付けを始めますが、霜が早く降りる地域では、これらの作業は翌春まで延期するのが良いでしょう。
7° 10月28日～12月24日。
XXXV. これらはプレアデス星団の沈む時期から冬至までの間の第七季節に行うべきことである。ユリやクロッカスを植え、バラの増殖を行う。これは、すでに根付いた茎から約7.5cmの長さの挿し木をとり、これを植えて、後に自根が張った後に移植することによって行うことができる。スミレの栽培は、農場では行うべきではない。なぜなら、スミレの栽培には高床式の植え床が必要であり、そのためには土を掻き集める必要があるが、大雨によって高床式植え床が損傷したり、流されたりして、土地の肥沃さを無駄にしてしまうからである。一年中、西風が吹き始めてからアークトゥルスが昇る時期（2月から9月）までの間は、種苗床からタイムを移植するのが適切である。タイムは、その這う習性（quod serpit ）にちなんで名付けられたハーブで、 serpyllumという名はその名の由来である。この季節は、新しい溝を掘り、古い溝を掃除し、アルブスタムの木々やそれらに付随するブドウの木々を剪定する季節でもありますが、冬至の前後 15 日間はほとんどの作業を中断するように注意してください。ただし、この期間中に、たとえばニレなどの木々を植えるのは適切です。
8° 12月24日～2月7日
XXXVI. 冬至から西風が吹き始めるまでの第八季節に行うべきことは以下の通りである。畑に水が溜まっている場合は水を抜く。もし畑が乾いていて土が砕けやすい場合は、鋤き入れる。ブドウの木と果樹園の剪定を行う。畑仕事が困難な場合は、冬の薄暮の間に屋根の下でできる作業を行う。
これらの規則はすべて文書化されて農場内に掲示され、特に監督者はそれを口に出して覚えておく必要があります。
月が農業に与える影響について
XXXVII. 太陰暦の季節についても考慮する必要がある。太陰暦は、新月から満月までと、満月から次の月まで、あるいは我々が月齢（intermenstruus）と呼ぶ日までの二つの期間に分けられる。この日を 月齢（intermenstruus）と呼ぶ。これは月の最後と最初の日である。アテネではこの日を[ギリシャ語：henae kai nea]（新月と旧月）と呼ぶが、他のギリシャ人は[ギリシャ語：triakas]（30日目）と呼ぶ。農作業の中には、月齢が増加する時期に、また減少する時期に、それぞれより効率的に行うことができるものがある[88]。例えば、収穫や薪の伐採などである。
「私は父から教わった習慣を守っている」とアグラシウスは言った。「羊の毛を刈らないだけでなく、月が欠ける日には自分の髪さえ切らない。禿げてしまうのが怖いからだ。」
「月の四分の一とは何ですか」とアグリウスは言った。「そしてそれは農業とどのような関係があるのですか？」
「田舎で、ヤナ（ダイアナ）が満ちる前の八日目と、欠ける前の八日目に及ぼす影響についての言い伝えを聞いたことがないのか」とトレメリウスは言った。「満ちる時期に行うべき事柄は、最初の四半期よりも二番目の四半期の方が効果的だということ、また、月が欠ける時期に行うべき事柄は、月の光が弱いときに行う方が効果的だということ。これが、月の四分の一が農業に与える影響について私が知っていることのすべてだ。」
農業の6つの季節を表すもう一つのカレンダー
「一年には、太陽と月の両方を考慮したもう一つの区分法があります。それは、地球上の栽培された果物のほとんど全てが、連続した5回の農作業を経て成熟し、貯蔵庫や穀倉にたどり着き、6回目の農作業で利用されるようになるため、6つの季節に分けられます。これらの季節とは、第一に準備（praeparandum）、第二に植え付け（serendum）、第三に成長する作物の栽培（nutricandum）、第四に収穫（legendum）、第五に貯蔵（condendum）、そして第六に消費（promendum）です」とストローロは述べています。
1° 準備時間
耕作の
準備に関しては、作物の種類によって行うべきことが異なります。例えば、果樹園やセイヨウミザクラを作ろうとするなら、溝を掘り、掘り起こし、耕します。穀物を植えるなら、耕し、鋤き込みます。一方、木を栽培するなら、つるはしで土を耕して根を覆います。これは、木の性質に応じて行うか行わないかで、糸杉のように根系が小さい木もあれば、プラタナスのように根系が大きい木もあります（例えば、テオプアストゥスが記述したアテネのリュケイオンのリュケイオンの木は、若い木だった頃、根が 33 キュビトにも広がっていました）。鋤と牛を使って土地を耕す場合は、種をまく前にもう一度土地を耕すのがよいでしょう。したがって、牧草地を作る場合の準備は、それを株に近づけることであり、これは通常、梨の木が開花しているときに行われます。灌漑された牧草地の場合の準備は、適切な時期に水を入れることです。
肥料の
XXXVIII. この作業の一環として、畑のどの場所に肥料が必要で、どのような肥料が最も効果的に活用できるかについても検討すべきである。なぜなら、肥料の種類によって性質が異なるからである。カッシウスは、沼地や海鳥を除けば、鳥の肥料が最良の肥料であると述べている[89]が、中でもハトの肥料が最も優れていると主張する。なぜなら、ハトの肥料は最も高温で、土地を発酵させるからである。これは種のように土地に蒔くべきであり、牛の糞のように山積みにすべきではない。私自身は、ツグミやクロウタドリを飼育する鳥小屋の肥料が最良の肥料であると考えている。なぜなら、それは土地に良いだけでなく、牛や豚の肥育にもなるからである。そのため、鳥小屋を経営する者は、所有者が肥料を農場で使用することを条件とした場合、肥料を当然のものとして利用する者よりも少ない賃料を支払うことになる。カッシウスは、鳩の糞に次いで価値のある肥料は人間の糞であり、ヤギ、羊、ロバの糞が3番目だと助言しています。馬の糞はトウモロコシ畑では最も価値が低いですが、牧草地では最も価値があります。なぜなら、大麦を餌とする他の荷役動物の糞と同様に、馬の糞も豊かな草をもたらすからです。肥料置き場は納屋の近くに設置すべきです。そうすれば、最小限の労力で肥料を利用できます。肥料置き場に樫の木の杭を立てれば、蛇が住み着くことはありません。
2°植え付け時期
植物を繁殖させる4つの方法のうち
XXXIX. 第二の作業、すなわち増殖は、それぞれの種を蒔くのに適切な時期と関連して考慮されなければなりません。これは、蒔くべき畑の様相と、植えるべきものに適した季節に関係するからです。春に最もよく育つものもあれば、夏に最もよく育つもの、秋に最もよく育つもの、そして冬に最もよく育つものもあるのを目にしたことはありませんか。それぞれの植物は、その性質に応じて季節に応じて蒔かれ、増殖され、収穫されます。したがって、ほとんどの樹木は秋よりも春に接ぎ木が最も成功しますが、イチジクは夏至に、サクランボは冬に接ぎ木ができます。
そして、植物の繁殖には、自然とさまざまな技術による 4 つの方法があります。つまり、ブドウの株分けで行われるような、ある場所から別の場所への移植、木から切り取った苗木を繁殖させる挿し木、そしてある木から別の木に穂木を移す接ぎ木です。では、これらの方法をどの季節に、どの地域で実行すべきかを考えてみましょう。
a. 播種と種子の選抜
XL. まず第一に、あらゆる発芽の原理である種子は、私たちの感覚では認識できないものと、実際に認識できるものの二種類に分けられます。物理学者アナクサゴラスが主張するように、種子は空中に散布されている間は私たちから隠されており、テオプラストスが主張するように、地表水によって地上に散布されている間は隠されています。農民が目に見える種子は、細心の注意を払って研究されるべきです。糸杉の種子のように、ほとんど目に見えないほど小さい品種もあります。糸杉が実らせる、樹皮で覆われた小さな球状の実は種子ではなく、種子を含んでいるからです。自然は種子に発芽の原理を与え、農業の残りの部分は人間の経験によって発見されるべきものでした。なぜなら、人間の介入以前の初期には、植物は播種される前に発生し、その後、人間が元の植物から採取した種子は、播種された後に初めて発生するからです。
種子は、経年により不妊になっていないか、清潔であるか、特に外観が似ている他の品種が混入していないかを確認するために検査されるべきである。なぜなら、経年変化は種子に影響を及ぼすため、ある意味ではその性質そのものが変化するからである。例えば、古いキャベツの種子から菜種が生育し、その逆もまた同様であると言われている。[90]
b. 移植
移植に関しては、早すぎても遅すぎてもいけません。テオプラストスによれば、移植に適した時期は春、秋、そして夏至ですが、この原則はあらゆる場所やあらゆる植物に当てはまるわけではありません。乾燥した薄い粘土質の土壌では、自然の水分がほとんどないため、雨の多い春が移植の適期ですが、肥沃で肥沃な土壌では秋に移植しても安全です。移植期間を30日間に限定する人もいます。
c. 伐採
挿し木は、生きている木の挿し木を地面に植える作業ですが、特に適切な時期、つまり木が芽を出したり開花したりする前に行うように注意する必要があります。挿し木は、根を簡単に張れる広い土台があればあるほどしっかりと根付くので、親木から折らずに慎重に取り外す必要があります。また、樹液が乾く前に速やかに植える必要があります。
オリーブを繁殖させるには、長さ約 1 フィートで両端が同じ大きさの新しく成長した木の幹を選択します。これを clavolae と呼ぶ人もいれば、 taleae と呼ぶ人もいます。
d. 接ぎ木
接ぎ木とは、成長中の木をある木から別の木へ移植することであり、その際には、接ぎ木元の木、接ぎ木する木、そしてその時期と方法の選択に細心の注意を払わなければなりません。なぜなら、リンゴには接ぎ木ができても、ナシはオークには接ぎ木できないからです。この作業において、占い師の言葉を深く信じる多くの人々は、木に接ぎ木の種類が多ければ多いほど、その木には雷が落ちるという警告に耳を傾けます。なぜなら、それぞれの接ぎ木ごとに雷が発生するからです（ictu）。[91]
栽培梨を野生梨の木に接ぎ木した場合、たとえそれがどれほど良質であっても、別の栽培梨に接ぎ木した場合ほど良い結果は得られません。結果を重視するならば、どんな種類の木に接ぎ木するにせよ、例えばリンゴとリンゴのように全く同じ種類の木であれば、接ぎ木する木よりも良い木から穂木を採取するように注意すべきです。
e. 「新しい」方法 – アーチング
最近提案された別の方法があります[92]。隣接する木から別の木を増殖させる方法です。接ぎ木をしたい木から、接ぎ木をしたい木まで枝を誘導し、接ぎ木を台木の枝に切り込みを入れて結び付けます。接ぎ木と台木の接触部分をナイフで切り取り、風雨にさらされる部分で一方の樹皮がもう一方の樹皮と均等に接合するようにします。接ぎ木の成長先端がまっすぐ上を向くように注意します。翌年、接ぎ木がうまくつながったら、接ぎ木を親木から切り取ることができます。
これらの異なる方法をいつ使うべきか
XLI. しかし、繁殖において最も重要な考慮点は、いつ行うかです。かつては春に繁殖させていたものが、今では夏に繁殖させています。例えばイチジクは木が重くなく、熱を必要とするため、寒冷な気候では良質のイチジクを栽培できません。同じ理由で、イチジクの新しい接ぎ木には水が危険です。軟木は腐りやすいからです。こうした理由から、現在では真夏がイチジクの繁殖に最適な時期と考えられています。一方、堅木の接ぎ木には、水を入れた鉢を結び付け、接ぎ木に水が滴るようにするのが習慣です。そうすることで、台木に組み込む前に接ぎ木が乾燥するのを防ぎます。接ぎ木の樹皮は無傷のままにしておく必要があります。そのためには、樹皮を削りますが、髄（髄質）が露出しないようにします。雨や熱による外部からの損傷を防ぐため、粘土を塗り、樹皮で縛ります。ブドウの接ぎ木をする前に、接ぎ木の3日前に穂木を切り落とすのが慣例です。これは、穂木を挿す前に余分な水分を排出するためです。あるいは、すでに接ぎ木がされている場合は、接ぎ木の少し下の台木に切り込みを入れ、そこから余分な水分を排出させます。しかし、イチジクやザクロの場合はこの方法は用いられません。比較的乾燥した性質を持つ樹木は、すぐに接ぎ木を行うからです。実際、イチジクのように、穂木が芽生えている時に接ぎ木をするのが最も適した樹木もあります。
私が論じた4種類の繁殖法のうち、イチジクのように成長の遅い樹木には接ぎ木が適しています。イチジクの天然の種子は、私たちが食べる果実の中に見られる粒であり、非常に小さく、最も細い芽さえほとんど出ないからです。小さくて硬い種子は発芽が遅く、柔らかい種子はより自然に発芽します。これは、女の子が男の子よりも早く成長するのと同じです。つまり、イチジク、ザクロ、ブドウの木は、女性的な柔らかさのおかげで、ヤシ、イトスギ、オリーブなどの本来湿潤というより乾燥している植物よりも早く成熟します。そのため、イチジクは種から育てるよりも、苗床で挿し木で増やすことがあります。海を越えて種を送ったり受け取ったりしたい場合など、他に方法がない場合に限ります。この目的のために、私たちが食べる熟したイチジクは紐で繋がれ、乾燥すると包装されて希望の場所に輸送され、その後苗床に植えられて発芽します。こうして、キオス、カルキス、リディア、アフリカ、その他の外来種のイチジクがイタリアに輸入されました。
同じ理由で、オリーブは通常、ナッツのように硬くて発芽が遅い種子からではなく、私が説明したような棒から苗床で繁殖されます。
アルファルファの播種
XLII. アルファルファ[93]は、土壌が乾燥しすぎたり、半湿り気を帯びたりしないように注意し[94]、土壌の状態を良好に保つ必要があります。権威者たちは、土壌の状態が適切であれば、アルファルファの種子を1ペック半で1ジュゲルムの土地に播種できると述べています。この種子は、草や穀物のように、土地に広く播種されます。
クローバーとキャベツの種まき
XLIII. クローバー（シチサス）とキャベツは、よく準備された苗床に播種され、そこから移植されて、植物間の間隔が 1 フィート半になるように配置されます。また、より強い植物から挿し木が採取され、種子から育てたものと同じように配置されます。
穀物の播種
XLIV. 1ユゲルム（豆）に必要な種子の量は、豆で4モディ、小麦で5モディ、大麦で6モディ、スペルト小麦で10モディです。地域によっては多少増減します。土壌が肥沃であれば増し、痩せていれば少なくなります。したがって、地域や土壌の質に応じて、どの程度の量を播種するかを観察する必要があります。エトルリアのように、同じ量の種子から10粒の収穫が得られる地域もあれば、15粒の収穫が得られる地域もあるため、これはより重要です。イタリアでも、シバリス地方では1粒の種子から100粒の収穫が得られると言われており、シリアのガダラやアフリカのビザキオンの土壌でも同様です。[95]
また、毎年収穫される土地（ restibilis ）に種をまくか、春に耕されて休耕期間が与えられる休耕地（vervactum ）に種をまくかを考えることも重要です。」
「オリンシアでは、土地は毎年耕作されるが、3年ごとに収穫量が増えると言われている」とアグリウスは言った。
「畑は1年おきに休耕させるべきだ」とストロは言った。「あるいは少なくとも、土壌への負担が少ない作物を植えるべきだ」
3° 栽培時間
「作物の栽培と栄養に関係する3番目の作業について教えてください」とアグリウスは言った。
植物の成長条件について
リシニウスは答えた。「土の中で発芽したものはすべて、土の中で育まれ、成熟し、受胎し、妊娠し、やがて実や穂をつける。だから、それぞれの果実は、その種類に応じて、それが生まれたものと同様の種子を生み出す。例えば、梨の木から花や青い梨を摘み取ったり、あるいは他の木から同じような実を摘み取ったりしても、同じ年にその場所には何も生えない。なぜなら、木は同じ季節に二度も実をつけることはできないからだ。女性が時が来た時に子供を産むように、彼らはただ子供を生み出すだけである。」
XLV. 大麦は通常、播種後7日で発芽し、小麦もそれより少し遅れて発芽します。一方、豆類はほとんどの場合4、5日で発芽しますが、インゲン豆はやや遅れます。キビ、ゴマ、その他の類似の穀物は、土壌の性質や天候による何らかの障害がない限り、ほぼ同時期に発芽します。寒冷な地域では、苗床で育てられた、もともと柔らかい植物は、葉や藁で覆って霜から保護する必要があります。また、雨が降った場合は、周囲に水が溜まらないように注意する必要があります。氷は、地中の柔らかい根だけでなく、地上の芽にとっても毒となり、正常な発育を妨げるからです。秋と冬には、植物の葉よりも根が成長します。これは、根が大地の温かさによって養われ、地上の葉が霜によって枯れるためです。このことは、人間の介入なしに生育する野生植物を観察することで分かります。根はそこから伸びる植物よりも速く成長しますが、それは太陽光線によって動かされる範囲に限られます。根の成長には二つの原因があります。一つは、自然が根を前進させる根自体の活力、もう一つは、ある条件では他の条件よりも容易に根が通れる土壌の質です。
植物の機械的作用について
XLVI. 前述のような自然の力は、植物に作用して、奇妙な力学的結果を生み出します。例えば、オリーブ、シロポプラ、ヤナギといった樹木では、葉の動きから季節を判別することが可能です。夏至が来ると、これらの樹木の葉は裏返るからです。ヘリオトロープと呼ばれる花の習性も同様に奇妙で、朝日を仰ぎ見て、沈むまで決して顔を背けません。
保育園と牧草地の保護について
XLVII. オリーブやイチジクのように、苗床で挿し木から育てられる、繊細な性質の植物は、両端を2枚の板で固定した小屋で保護する必要があります。さらに、雑草を取り除く必要がありますが、これは雑草がまだ若いうちに行う必要があります。なぜなら、乾燥すると抵抗力が増し、引っ張っても折れてしまうからです。一方、牧草地に生えてきて飼料として期待される草は、成長している間は根こそぎにしてはいけません。また、その上を歩くことさえも避けるべきです。したがって、この時期は羊も牛も牧草地から遠ざけ、人間自身も近づかないようにする必要があります。なぜなら、足元の草は消え、すぐに道になってしまうからです。
小麦植物の構造について
XLVIII. トウモロコシは、穂先に穂を持つ稈から成り、穂は切断されていない場合、大麦や小麦と同様に、穀粒、穎、ひげの3つの部分から成ります。穂が形成される過程で穂を包む鞘は言うまでもありません。穀粒は穂の内部にある堅い部分、穎はその殻、ひげは穎から伸びる細長い針葉です。つまり、穎が穀物の法衣であるように、ひげは穂の頂点にあたります。ひげと穀粒はほとんどすべての人に知られていますが、穎について知っている人はごくわずかです。実際、私が知る限り、それについて言及している本は1冊しかありません。それは、エンニウスがエウヘメルスの詩を翻訳したものです。glumaという単語の語源は、剥ぐという意味のglubereから来ているようです。穀物はこの殻から剥がさなければならないからです。同様の語源で、私たちが食べるイチジクの殻は glime と呼ばれています。ひげの部分は、穀物で最初に乾燥する部分 ( arescere ) なのでaristaと呼びます。一方、穀物は実る ( gerere ) のでgranumと呼びます。穀物を植えるのは穀物を実らせるためであって、穎やひげのためではないからです。これは、ブドウの木を植えるのが巻きひげのためではなく、ブドウを実らせるためであるのと同じです。伝統的に田舎の人々がspecaと呼ぶ穂は、希望という意味のspesからその名前が来ているようです。人は収穫への希望を抱いて植えるのです。ひげのない穂は無角（muticus）と呼ばれます。穂が形成されたばかりの頃は、ひげは若い動物の角のように目立たず、鞘の中の剣のように、葉に覆われて隠れているためです。葉は鞘と呼ばれ、そこから葉が伸びて鞘と呼ばれます。穂が成熟すると、木目より上の先細りの先端はフリットと呼ばれ、穂が藁の茎と接する下側の先端はウルンカムと呼ばれます 。
XLIX. ストロが息を吸うと、誰も質問しなかったので、栽培中の作物の世話については十分に話されたと判断し、話を続けました。
4° 収穫期
「これから作物の収穫についてお話しします。」
干し草の収穫
まず牧草地についてですが、草が成長を止め、暑さで乾き始めると、鎌で刈り取り、乾き始めるとフォークでかき回します。乾いたら俵にまとめ、牧場に運び込みます。次に、残った干し草をかき集めて積み上げます。そして最後に、これら全てが終わったら、牧草地の落ち穂拾いを行います。つまり、刈り取りを逃れた草、例えば草むらに残っている草などを救うために、鎌で草を刈り取ります。この刈り取る行為（sectare ）から、 sicilire （鎌で落ち穂拾いする）という言葉が派生したのではないかと思います。
小麦の収穫
L. 収穫（メシス）という言葉は、刈り取った作物を集めることに関して正しくは用いられ、この動作（メテレ）からその名が由来しているが、主に穀物に関して用いられる。穀物の収穫には3つの方法がある。1つはウンブリア地方で行われる方法で、麦わらを地面近くに抱え、刈り取った麦束を地面に叩きつける。十分な数の叩きつけが終わると、再び麦束の上を歩き、穂と麦の間で各束を切る。穂は籠に放り込まれ、脱穀場へ送られる。一方、麦わらは畑に残され、積み重ねられる。2つ目の収穫方法はピケヌム地方で行われ、湾曲した木製のヘッダー[96]の端に鉄のこぎりが固定されている。この器具が穂に引っかかると穂が切断され、麦わらは畑に残され、その後、そこで刈り取られる。ローマ近郊やほとんどの場所で行われている三番目の収穫方法は、わらを真ん中で切り、左手で上の部分を取るというものである（ここから、刈り取るという言葉 [ metere ] は、真ん中を切ることを意味するmedium という言葉から派生したと私は考える）。残ったわらの下の部分は後で刈り取られ、[97] 穀物と一緒になった残りの部分は籠に入れて脱穀場に運び、風通しの良い場所でシャベル ( pala ) でふるいにかける。もみ殻 ( palea ) の名前の由来はおそらくこのシャベル ( pala ) から来ていると思われる。わら ( stramentum )という名前は、立っている ( stare )ことから由来していると考える人もいる。これはstamen という言葉の由来でもあると考えている。また、わらが牛の敷料として使われるため、広がっている ( strare ) ことから由来していると考える人もいる。
穀物は熟したときに収穫する必要があります。通常の状況で、容易な畑であれば、1 人の作業員が 1 日にほぼ 1 粒の穀物を収穫でき、さらに穀物を籠に入れて脱穀場まで運ぶ時間も十分にあると考えられます。
脱穀場
LI. 脱穀場は高台に設置し、あらゆる方向から風が吹き込むようにする。作物の大きさに比例した大きさにし、できれば円形で中央を少し高くして、雨が降っても水が溜まらずに速やかに排水されるようにする。また、中心から円周までの距離は半径以上になるようにする。[98] よく固めた土、できれば粘土質の土で舗装する。こうすることで、日光でひび割れて穀物が隠れる蜂の巣が開いたり、水が溜まってネズミやアリの巣穴に水が流れ込んだりすることがなくなる。脱穀場にはアムルカ[99]を塗るのが慣例である。これは草の天敵であり、アリやモグラにとって毒である。脱穀場を恒久的にするために、石で固めたり、舗装したりする人もいます。また、バギエンナエの人々のように、脱穀期に嵐が頻発するため、屋根を葺く人もいます。暑い地域で脱穀場が露出している場合は、日中の暑さの中で作業員が休めるように、近くにシェルターを建てることが望ましいでしょう。
脱穀と選別
LII. 脱穀場では、最も重く良質の束を選び、穂先は種まき用に取っておく。穀物は脱穀場で穂先から脱穀される。この作業は、牛のくびきで引く橇を使って行う者もいる。この橇は木製の台で、底には火打ち石や鉄の穂先がちりばめられており、御者が乗るか、あるいは重い重りを載せて橇を回しながら穀物と籾殻を分離する。また、この目的のために、歯付きのローラーを備えた一連の車軸からなる「プニクカート」と呼ばれるものを使用する者もいる。この車軸の上に人が座り、スペインやその他の地域で行われているように、牛を牽引する。また、長い棒で牛を突き動かし、牛の群れの蹄で穀物を踏み潰す者もいる。
脱穀が終わった穀物は、風が穏やかに吹いている時に箕簾か箕簾シャベルで地面から投げ落とされるべきであり、これは籾殻と呼ばれる最も軽い部分が脱穀場を越えて吹き飛ばされ、一方、穀物である重い部分は籠の中にきれいに収まるように行われる。[100]
落ち穂拾い
LIII. 収穫が終わった後、穀物畑から砕けた穀物を拾い集め、畑に残った藁を集めて保管するべきである。しかし、そのような作業で得られるものが少なく、費用が不釣り合いな場合は、刈り株を放牧すべきである。農業においては、作業にかかる費用が収益を超えないことが最も重要である。
ヴィンテージの
LIV. ブドウ畑では、ブドウが熟した時に収穫を始めるべきであるが、どのような種類のブドウを、また畑のどの部分から始めるかには注意しなければならない。早熟のブドウや黒ブドウと呼ばれる混成品種は、他のブドウよりも早く熟すので、最初に収穫する必要がある。これは、アルブスタムの側、つまり畑の太陽に当たる場所で育った果実と同様である。収穫の際には、ワインを作る予定のブドウと食用ブドウを分けておくべきである。選りすぐりのブドウは圧搾機に運び、空の壷に集める。一方、食べるブドウは別の籠に集め、小さな壺に移し替え、搾りかすを詰めた壷に貯蔵する。ただし、一部はピッチを塗った壷に入れて池に沈め、一部は貯蔵室の棚に上げる。
踏み潰されたブドウの茎と皮は圧搾機にかけ、そこに残っている果汁を樽の原料に加える。この搾りかすが流れ出なくなったら、ナイフで切り刻み、再び圧搾する。この最後の工程で絞り出された果汁は、ナイフの音を立てるため、サークムシトゥム[101]と呼ばれ、そのまま保存される。残った果汁は壺に詰め、水を加える。こうしてアフターワインまたはグレープジュースと呼ばれる飲み物が作られ、冬にはワインの代わりに飲む。
オリーブの収穫
LV. さて、オリーブ畑の収穫について。[102] 地面や梯子から届く範囲のオリーブの実は、木から叩き落とすのではなく、手で摘み取るべきです。なぜなら、叩くと実が乾燥し、油があまり出なくなるからです。また、手で摘む場合は、道具を使うよりも素手で摘む方が良いでしょう。道具の感触は実を傷つけるだけでなく、枝の樹皮を剥ぎ、霜にさらしてしまうからです。同様に、手で届かない実を落とすには、棒よりも葦を使う方が良いでしょう。諺にあるように、打撃が強ければ強いほど、外科医が必要になるからです。木を叩く者は、傷つけないように注意すべきです。オリーブを叩き落とすと、しばしば枝も一緒に落ちてしまい、そうなると翌年の実が失われてしまうからです。オリーブが実を結ぶのは、あるいは実を結ぶのは2年に1度だけだと言われるのも、このためです。
ブドウと同様、オリーブも収穫後は二重の機能を果たす。一部は食用として取っておき、残りは油に加工される。油は体内だけでなく体外にも潤いを与え、風呂や体育館にも持って行ける。油の原料となる実は、通常、数日間テーブルの上に山積みにして保管し、少し熟成させる。山積みになったオリーブの実は、木箱に詰められて油壺と、硬い石と粗い石を備えたトラペトゥス、つまり圧搾機に運ばれる。オリーブを山の中に長く放置しておくと、熱で腐って油が酸化してしまうので、すぐに挽けない場合は、山積みになったオリーブの実を動かして風通しを良くする必要がある。オリーブの果実には二種類ある。一つはよく知られた油、もう一つはアムルカである。アムルカの用途については多くの人が知らないため、油が工場から流れ出て地面に落ち、土壌を変色させるだけでなく、溜まった場所では不毛にさえするのを目にすることがある。一方、賢く使えば、農業にとって非常に重要な用途が数多くあり、例えば、木の根、特にオリーブの根の周りに撒いたり、雑草を駆除したい場所に撒いたりすることができる。[103]
5° 宿泊時間
- 「今まで私は納屋の鍵を手にして座って、ストロ、あなたが収穫を持ってきてくれるのを待っていたんです」とアグリウスは叫んだ。
「見よ、私はここの入り口にいる」とストロは答えた。「門を開けてくれ。」
干し草を貯蔵すること
まず第一に、干し草は畑に積み上げておくよりも貯蔵しておく方が良いです。貯蔵しておく方が、より口当たりの良い飼料になるからです。これは、両方の種類を牛の前に与えることで証明できます。
穀物の貯蔵
- しかし、穀物は高所の穀倉に貯蔵し、東風と北風に当て、近隣からの湿った空気が届かない場所に保管するべきである。壁と床は大理石の粉を混ぜた漆喰、あるいは少なくとも粘土と籾殻と蓬莱（アムルカ）を混ぜたもので塗るべきである。蓬莱はネズミやゾウムシの侵入を防ぎ、穀物を堅く重くするからである。中には穀物1000粒につき四分円の割合で蓬莱を穀物に散布する者もいる。また、同じ目的で、カルキス産やカリア産の白亜、ニガヨモギなどの他の駆虫剤を穀物の上に砕いたり撒いたりする者もいる。カッパドキアやトラキアのように、地下に穀物倉庫を持つ農家もいます。彼らはそれをサイロと呼んでいます。一方、ここスペイン、カルタゴ近郊、そしてオスカでは、この用途に穴が使われており、その底は藁で覆われています。そして、使用のために開ける時以外は、湿気や空気が穀物倉庫に入らないように注意します。空気の流れがないとゾウムシが孵化しないため、これは賢明な予防策です。このように貯蔵された穀物は50年間、キビは1世紀以上も保存できます。
一方、ここスペインやプーリアのいくつかの地域では、地上に高所に穀物倉庫が建てられており、側面の窓だけでなく床下からも風が入って涼しく保たれています。
豆類の保存
- 豆類やその他のマメ科植物は、灰をかぶせた油壺に入れれば長期間保存できます。カトーによれば、小さなアミネア種のブドウも、大きな品種やアピシアン種と呼ばれる品種も、土瓶に埋めると非常によく保存できます。また、煮詰めた新酒や、新鮮なアフターワインに入れても、同様によく保存できます。吊るして保存すると最もよく保存できる品種は、硬いブドウと、アミネア・スカンティアン種と呼ばれる品種です。
仁果の貯蔵
LIX. 保存食として使われるスズメリンゴ、マルメロ、スカンティアンリンゴとして知られる品種、小さな丸いリンゴ（オルビキュラータ）、そして以前はワインサップ（ムステア）と呼ばれ、現在ではハニーアップル（メリメラ）と呼ばれているリンゴなどの仁果は、藁の上に置いて冷暗所で安全に保管できます。そのため、果樹園を建てる人は、北風が吹き抜けるように窓を工夫します。しかし、果物が水分を失い、風が吹き続けることでしわくちゃになってしまう恐れがあるため、雨戸を付けずに放置してはいけません。
これらの果物屋の天井、壁、舗道は、涼しく保つために通常スタッコで塗られています。そのため、とても居心地のよい場所となり、中には食事用の長椅子を広げて過ごす人もいます。それもそのはず、贅沢を追求するあまり、食事中に芸術作品を目に焼き付けようと、ダイニングルームを絵画ギャラリーに変えてしまう人がいるとしたら、風味豊かな美しい果物の並びの中に自然の営みが表現されているのを眺めることに、さらに大きな満足感を見出すことができるのではないでしょうか。特に、これまで行われたように、パーティーの際に果物屋に街でその目的のために果物屋に果物を並べるという方法ではない場合はなおさらです。
果物畑のリンゴをコンクリートのテーブルの上に置くのが最善だと考える人もいれば、藁の上に置いたり、羊毛の束の上に置くのが最善だと考える人もいます。
ザクロは小枝を砂の入った瓶に挿して保存し、マルメロやスズメノキは紐で繋いで吊るしますが、成熟の遅いアニシアナシは煮汁に漬けて保存すると最もよく保存されます。ソルブやナシも、切って天日干しされることがあります。ソルブは乾燥した場所に保管することで、簡単に無傷で保存できます。カブは切ってマスタードに漬けて保存し、クルミは砂に漬けるとよく保存できます。これは熟したザクロに関して説明したとおりです。ザクロを熟成させるのにも似た方法があります。果実がまだ緑色で枝に付いているうちに、底のない鉢に入れ、土に埋め、突き出た枝の周りの土をこそげ取って空気が入らないようにします。掘り起こしたザクロは、木にずっとぶら下がっていた場合よりも無傷であるだけでなく、大きくなっていることがわかります。
オリーブの保存について
LX. オリーブの保存について、カトーは、食用オリーブ（丸いものも苦い実のものも）は、乾燥している時も緑色の時も塩水に漬けるのが最も良い保存方法であると勧めている。しかし、傷んでいる場合は、マスティック油に漬けるのが良い。丸いオリーブは、塩漬けにして5日間保存し、その後、塩を払い落として2日間日光に当てると、黒色を保つことができる。あるいは、塩を使わずに、果汁を3分の1まで煮詰めた果汁に漬けて保存することもできる。
アムルカを保存する
LXI. 熟練した農民は、油やワインと同じように、アムルカを上手に保存します。保存方法は次の通りです。油を搾り取った後、すぐにアムルカを取り出し、3分の1まで煮詰め、冷めてから樽に貯蔵します。アムルカにマストを混ぜる方法など、他の方法もあります。
6° 時間の消費
LXII. 誰も収穫物を再び取り出す以外には保管しないので、我々の一連の農業における6番目で最後の作業について、いくつかの観察をしておく必要がある。
貯蔵された作物は、それを管理するため、それを消費するため、またはそれを販売するために取り出されますが、すべての作物が同じではないため、それを管理したり消費したりする時期は異なります。
穀物の洗浄
LXIII. 穀物は、ゾウムシの被害が出始めたら、貯蔵庫から取り出して洗浄します。被害が明らかになったら、穀物を日光の当たる場所に置いて、近くに水を入れたボウルを置いてください。ゾウムシは水に群がって溺死します。サイロと呼ばれる穴に穀物を貯蔵している人は、サイロを開けた後はしばらくの間、穀物を持ち出そうとしないでください。開けたばかりのサイロに入ると窒息する危険があるからです。収穫期に穂のまま貯蔵し、食用とする予定のトウモロコシは、冬の間に取り出して製粉所で粉砕する必要があります。
凝縮するアムルカ
LXIV. アムルカは油工場から流れ出ると、かすだらけの水っぽい液体となる。この状態で土瓶に貯蔵し、15日後に上部のかすをすくい取り、別の壺に移すのが慣例である。この作業は、その後6ヶ月間、12回定期的に繰り返される。最後のかすのすくい取りは、月の満ち欠けに合わせて行うように注意する。その後、銅製の釜で弱火で煮詰め、3分の2になるまで煮詰め、使用のために取り出す。
ワインをラックに詰める
LXV. ワイン造りのためにブドウ果汁を樽に貯蔵する際、発酵中、あるいはワインが造られたとみなされるほど発酵が進むまでは、澱引きをしてはならない。古いワインを飲みたいのであれば、1年が経過するまでは造ってはならない。1年経ったら、それを汲み出すのだ。しかし、もしあなたのブドウ畑に、酸味が早く変わる種類のブドウがある場合は、果実を食べるか、次の収穫の前に売るべきである。ファレルヌムのような種類のワインは、長く貯蔵するほど味が良くなる。
保存オリーブ
LXVI. 白オリーブを収穫してすぐに、熟成させる前に食べようとすると、苦味のために口に合わなくなってしまいます（黒オリーブでも同じです）。塩につけて食べやすくしない限りは。
ナッツ、ナツメヤシ、イチジク
LXVII. ナッツ、ナツメヤシ、イチジクは保存後すぐに使用するほど、より美味しくなります。なぜなら、保存するとイチジクは風味が失われ、ナツメヤシは腐り、ナッツは乾燥してしまうからです。
貯蔵された果物
LXVIII. ブドウ、リンゴ、ソルブなどの果実は、その外観から、いつ収穫して使えるかが分かります。なぜなら、色の変化や縮みによって、早めに食べなければゴミ箱行きになる運命にあることが明らかになるからです。完熟した状態で保管されたソルブは速やかに消費すべきですが、未熟な状態で収穫されたソルブは腐敗が遅くなります。なぜなら、貯蔵庫に保管された未熟な果実は、木で熟成できなかった過程を経なければならないからです。
穀物のマーケティング
LXIX. 食用としたいスペルト小麦は、冬に製粉所で挽くために取り出しておくべきです。しかし、種は畑がそれを受け入れる準備ができるまで取り出してはいけません。これはあらゆる種類の種子に当てはまる原則です。販売するものも適切な時期に取り出すべきです。長期間保存すると腐ってしまうものは取り出してすぐに販売すべきですが、保存できるものは高値で売れるように取っておくべきです。長期間在庫として保管した商品は、適切な時期に市場に出すと、保管期間分の利息だけでなく、2倍の利益を生むことがよくあるからです。
ストロが話している間、聖具室の解放奴隷が目に涙を浮かべて駆け寄り、長い間待たせたことを詫び、翌日の葬儀に来るよう誘ってくれました。私たちは皆、飛び上がって叫びました。「何だって？葬儀に？誰の葬儀に？何が起こったんだ？」
解放奴隷は泣きながら、主人がナイフで刺されて倒れたが、群衆のせいで誰がやったのか分からず、聞こえてきたのはただ、何かが間違っていたという叫び声だけだったと話した。さらに彼は、主人を家に連れて帰り、召使いたちに医者を呼ぶように命じ、召使いたちは医者をすぐに連れ戻したので、すぐに知らせに来ずに医者の診察を待つのは、私たちには理にかなっていると思われただろうと付け加えた。主人は数分で息を引き取ったので、彼の役に立てなかったが、それでも私たちが彼の行動を認めてくれることを期待していた。
これらの言い訳は十分に正当なものとして受け入れ、私たちはローマでそのような運命が起こり得るということに驚くよりも、人命の危険に当惑しながら神殿から降りていった。[104]そして私たちは別々の道を進んだ。
第2巻
家畜の飼育
はじめに：田舎暮らしの衰退
我々の祖先が、都市に住むローマ人よりも田舎に住むローマ人を高く評価したのは賢明なことでした。今日の農民が、農業労働者の多忙な生活と比べて、別荘の借家人を怠け者と軽蔑するように、我々の祖先は、都市での座り仕事は田舎での習慣的な活動の時間の無駄だと考えていました。その結果、彼らは時間を巧みに配分し、都市での仕事に費やすのは週の1日だけで、残りの7日は田舎での生活に充てていました。[105]
この習慣を守り続けている間、彼らは、耕作のおかげで農場が肥沃になり、自分たちも最高の健康を享受するという二つのことを達成した。彼らは、今では誰もが自分の町の家にあるべきギリシャの体育館を必要とは感じていなかったし、田舎の家を楽しむためには、すべての部屋に ギリシャ語：プロコイトン ギリシャ語：パライストラ ギリシャ語：アポドゥタエリオン ギリシャ語：ペリストゥロン ギリシャ語：オルニトン ギリシャ語：ペリステレオン ギリシャ語：オポロタエカエ などといったギリシャ風の名前を付けなければならないとも考えていなかった。
確かに今では、私たちの貴族階級のほとんどが鎌や鋤を放棄して町に集まり、トウモロコシ畑やブドウ園よりも劇場やサーカスで手を動かすことを好むようになったため、私たちはお腹を満たすトウモロコシをアフリカやサルデーニャ島から購入して運んでもらい、収穫したものをコス島やキオス島から船で家に持ち帰らなければならないという結果になったのです。
そして、都市を築いた羊飼いたちが子供たちに耕作を教えた土地は、後世の子孫によって再び穀物畑から牧草地へと転換され、農業と放牧の区別がつかず、利益への貪欲さゆえに法律さえも犯すようになったのです。[106] 羊飼いと耕作者は別物であり、農場で家畜をいくら飼育しても、牛追い人と御者は同じではありません。実際、牛は土地に生育するものを何も生み出さず、歯で破壊するだけです。一方、くびきをかけた牛は、穀物畑の穀物の成熟を助け、休耕地の飼料を調達します。農民の慣行と技術と羊飼いのそれは別物です。農民の目的は、土地を耕作することによって生産されるものすべてが利益を生み出すことであり、羊飼いの目的は、家畜の増加から利益を得ることです。しかし、両者の関係は密接である。なぜなら、農民にとっては、飼料を売るよりも土地で飼料として食べる方がずっと望ましいからであり、牛の群れは、成長する植物にとって最も利用しやすい食物、すなわち肥料の最良の供給源だからである。[107]したがって、農場を持つ者は誰でも、農業と牛の放牧の両方の技術を実践するべきであり、さらには、鳥小屋やウサギ小屋、魚の池から少なからぬ利益が得られるので、田舎の家で行われているように、狩猟鳥獣の餌やりも行うべきである。そして、私はこれらの仕事のうち最初のもの、つまり農業経営に関する本を、その主題に興味を持っていた妻フンダニアのために書いたので、今度は、私の愛するトゥラニウス・ニゲル、家畜の経営に関する本をあなたのために書きます。あなたは家畜愛好家として非常に熱心で、マクリ・カンピの家畜市場に頻繁に出入りし、幸運な投機によって、多くの莫大な出費を賄う手段を見つけています。
私自身、アプリアに羊の群れを、レアテに種馬を所有するなど、かなりの家畜所有者であるため、この件について独自の見解を述べることもできるが、ここでは、海賊との戦争中にギリシャ艦隊を指揮し、デロス島とシチリア島の間にいた当時、エピロス島で大規模な畜産農家と交わした会話から得た情報を簡潔に要約して述べることにする。[108]
畜産の起源、重要性、経済性について
I.[109] メナテスが去った後、コッシニウスは私に言った。「先日、我々が邪魔された時に議論を始めた3つの点を説明するまで、我々はあなたを帰らせないだろう。」
「3つの点って何ですか？」とマリウスは言った。「昨日話してくれた牛の飼育に関することですか？」
「そうです」とコッシニウスは答えた。「家畜飼育の起源、重要性、そして経済性について考察しています。ペトゥスが病気で入院中、私たちが彼を訪ねていた時、ウァロがそれについて話し始めたのですが、医師が到着して中断されました。」
「あなたがおっしゃったこの主題の解釈（ギリシャ語：ヒストリコン）の三つの区分のうち、私は最初の二つ、つまりこの産業の起源と重要性についてのみお話ししたいと思います」と私は言った。「三つの区分、つまりどのように実践すべきかについては、もし私がギリシャ系混血の羊飼いの集団（ギリシャ語：ホス・ペル・ムー・ポロン・アメイノン）にギリシャ語で話せるなら、スクロファが一人として引き受けてくれるでしょう（彼は私よりも資格があります）。[110] スクロファは、ブルッティイの羊や牛の飼育で名声を得ている、あなたの義理の息子、カルロス・ルキリウス・ヒルスの師匠でした。」
「しかし」とスクロファが口を挟んだ。「エピロス出身で牛の飼育の達人であるあなたが、私たちに報酬を支払い、その件について知っていることを公に証言するという条件で、私たちの言うことを聞くことになる。私たちの誰もすべてを知っているわけではないのだから。」
このように、私の議論の部分は主題の最初の、つまり理論的な部分であるべきだと仮定して（私はイタリアに牧場を持っていますが、ことわざにあるように竪琴を持っている人が皆音楽家であるとは限らないので、実際にそうしました）、私は次のように始めました。
「疑いなく、人間と家畜は太古の昔から自然の秩序の中に存在してきた。なぜなら、ミレトスのタレスやキティオンのゼノンが主張したように動物の発生に第一原因があったと信じるにせよ、サモスのピタゴラスやスタギラのアリストテレスのように第一原因がなかったと信じるにせよ、ディカイアルコスが指摘するように、人類の生存の必然性は太古の昔から今日に至るまで徐々に下降してきたからである。このようにして、人類は原始時代において、処女地が自然に生み出すものだけで生活していた。そこから第二の、あるいは牧畜時代へと下降した。かつてドングリ[111]、イチゴ、クワの実、リンゴを木や茂みから摘み取って生活していたように、今や同様の必要を満たすために、森の中で野の獣を可能な限り捕獲し、囲い込んで家畜化し始めたのである。これらの獣の中には、羊が最も重要だと考えられたのは、その有用性と従順な性質の両方から、理由なくそう考えられたわけではない。羊はあらゆる動物の中で最もおとなしく、人間の生活に最も容易に適応し、食料としてミルクやチーズを、また衣服として皮や羊毛を供給してくれるからである。
第三段階において、人類は牧畜時代から農耕時代へと移行しました。この段階において、前二時代の多くの名残が今もなお残っており、それらは原初状態のまま、現代にも見られます。多くの場所では、家畜の一部が野生の状態で今も見られるからです。例えば、フリギアの野生羊の大群や、サモトラケ島には「大角」（プラティケロテス）と呼ばれる野生ヤギの一種が生息しています。これはイタリアのフィスケルム山地とテトリカ山地には多く生息しています。イノシシがイノシシ科の正真正銘の仲間ではないと主張する者を除けば、野生のイノシシが存在することは誰もが知っています。
「ダルダニア、メディカ、トラキアでは今でも多くの牛が放し飼いにされており、一方フリギアやリカオニアには野生のロバがおり、ここスペインの特定の地域では野生の馬が生息している。
「ここまで、牛の飼育産業の起源についてお話ししました。
その重要性については、次のことを申し上げたいと思います。
古代の最も重要な人物は皆、家畜の飼育者であった。これはギリシャ語とラテン語の両方、そして最古の詩人たちからも明らかである。彼らは主人公たちを、ある者は[ギリシャ語：ポリアルノス]（子羊に富む）、[ギリシャ語：ポリマエロス]（羊に富む）、[ギリシャ語：ポリブタエス]（牛に富む）と描写し、その価値ゆえに黄金の毛皮を持つと言われていた家畜の群れについて語っている。例えば、アルゴスのアトレウスがテュエステスに盗まれたと嘆いた羊の毛皮や、コルキスでアイエーテースが犠牲にした雄羊の毛皮がアルゴナウタイとして知られる君主たちの求めていたもの、あるいはヘスペリデスがアフリカからギリシャに持ち帰ったヘラクレスの黄金のリンゴ（マーラ）などである。古代の伝承によれば、それは実際にはヤギや羊であり、ギリシャ人はその声の響きから、 [ギリシャ語：maela]：実際、同じように、私たちの田舎の人たちも、別の文字を使って（羊の鳴き声は、meよりもbeeの音に近いように思われるため）、羊は「be-alare」と言うのですが、よくあるように文字の省略によって、 belare（またはbalare ） 、つまり「鳴く」という言葉が派生しました。
古代において牛が最も尊ばれていなかったならば、占星術師たちは天界を描写する際に黄道十二宮をその名で呼ぶことはなかったであろう。彼らは牛を黄道十二宮に位置付けることに躊躇しなかっただけでなく、多くの占星術師は十二宮の列挙をこれらの動物名で始めることさえした。こうして牡羊座と牡牛座は、神々であるにもかかわらず双子座の名の下に従属するアポロン座とヘラクレス座よりも優先された。また、彼らは十二宮の6分の1が牛の名前に十分だとは考えず、山羊座を加えて4分の1にする必要さえあった。さらに、星座の命名においても、ヤギ、子ヤギ、犬といった牛の名前が選ばれた。同様に、海と陸の特定の地域も牛にちなんで名付けられている。エーゲ海はヤギのギリシャ語名[ギリシャ語：アイゲオス]にちなんで名付けられ、牡牛座山はシリアは雄牛に、サビニ地方のカンテリウス山は馬に、トラキアとキンメリアのボスポラス海峡は雄牛にちなんで名付けられました。また、陸上の地名も多く、例えばギリシャの町は[ギリシャ語：ヒッピオン・アルゴス]、つまり馬の飼育地アルゴスとして知られています。実際、ピソによれば、イタリアという地名自体も、雌牛を意味するイタリア語の「ヴィトゥラ」に由来しています。
ローマ人が羊飼いの血統から生まれたことを否定できる者はいるだろうか。ロムルスとレムスの養父であり、彼らを育てたファウストゥルスが羊飼いであったことは誰もが知っている。彼らが都市建設に、他のどの日よりも優先してパリリア、すなわち羊飼いの女神の祭りを選んだこと、古代の慣習に従って今日でも牛や羊で罰金が課されていること、我々の最も古い貨幣である鋳銅の貨幣には常に何らかの家畜の肖像が描かれていたこと、都市が建設されるたびに、城壁と門の境界が雄牛と雌牛をくびきで繋いだ鋤で築かれたこと、ローマ人の清めは雄牛、雄羊、雄牛を周囲に追い立てることによって行われ、この犠牲はスオヴェタウリリアと呼ばれていること、我々の間には偉大なる神々、そして偉大なる神々に由来する多くの姓があることは、彼らが羊飼いであったことの証拠ではないだろうか。そして小型の牛です。小型の牛からはポルキウス、オヴィニウス、カプリリウス、大型の牛からはエクイティウス、タウリウスが生まれ、我々の家族の中には、その家族が何に評価されているかを表す牛に由来する姓を受け継いだ者もいます。例えば、アニウス家はカプラ、スタティリウス家はタウルス、ポンポニウス家はウィトゥルスと呼ばれ、他にも多くの家系が牛に由来しています。
「今や畜産の技術について議論するべき時が来たが、この主題については、農場経営のあらゆる分野での卓越性に対してこの時代に栄誉を授けられた我らの友人スクロファが、私よりも資格があるので、言うべきことは何でも言うだろう。」
皆の視線が彼に向けられると、スクロファは話し始めた。
「疑いなく、家畜の飼育と飼養の技術は、お金という名の由来となったものから最大限の利益を得ることにあります。お金を意味する単語 ( pecunia ) は、すべての富の基盤であるpecus (牛) から来ているからです。
我々の探究は、9つの主題、あるいはそれぞれ3つの細分に分けられる3つの部分に分けられる。すなわち、(i) 小型牛（羊、山羊、豚の3種類）、(2) 大型牛（同じく自然界で3種類、牛、ロバ、馬に分けられる）、そして(3) 営利目的ではなく利便性のために飼育される畜産用具（ラバ、犬、羊飼い）である。これら9つの主題はそれぞれ、9つの項目に分けて考察する必要がある。(a) 牛の入手に関する4つの項目、(b) 牛の世話に関する4つの項目、そして(c) 他のすべての項目に関係する1つの項目である。したがって、この主題を論じる章は少なくとも81章あり、いずれも不可欠かつ非常に重要である。
「(a) 取得の項目において、良質な家畜を購入するためには、まず第一に、それぞれの種類をどの年齢で購入し、飼育するのが最適かを知る必要があります。例えば、牛は1歳になる前と10歳を過ぎた頃には、比較的安価に購入できるでしょう。なぜなら、牛は2、3歳で繁殖を始め、10歳を過ぎるとすぐに繁殖をやめるからです。家畜の生涯の始まりと終わりは不妊です。この項目で次に考慮すべきことは、それぞれの種類の牛の体格とその望ましい状態に関する知識です。これは、あらゆる動物の価値を決定する上で非常に重要です。したがって、経験豊富な畜産家は、白い角よりも黒い角を持つ牛、小さなヤギよりも大きなヤギ、胴が長く頭が短い豚を買います。この項目で最後に考慮すべきことは、繁殖を確実にすることです。このため、ギリシャではアルカディアのロバが、イタリアではレアテのロバが称賛されています。私は、6万セステルティウスをもたらしたロバと、ローマで40万で行われた四つん這いの馬の試合。4つ目の考慮事項は、家畜の購入時に遵守すべき法的予防措置です。所有権をある者から別の者へ移転させるには、一定の手続きを経なければなりません。契約や購入代金の支払いだけでは、必ずしも所有権を移転させるのに十分ではないからです。つまり、購入時に、動物が健康であることを条件とする場合もあれば、健康な群れから生まれたことを条件とする場合もあり、また全く条件を付さない場合もあります。
家畜の世話という項目（b）では、牛を購入した後、飼料、繁殖、育成、健康維持に関して、何をすべきかという4つの考慮事項が示されています。最初の考慮事項である飼料に関しては、牛がどこで、どれだけの量、いつ、何を食べるかという3つの点に注意する必要があります。例えば、ヤギは肥沃な牧草地よりも起伏のある山地で放牧する方が適しており、馬の場合はその逆です。また、夏と冬の両方で同じ場所がすべての種類の牛の放牧に適しているわけではありません。例えば、羊の群れは夏を過ごすためにプーリアからサムニウムまで遠くまで追い立てられ、検閲官の規則に違反しないよう、税吏に報告して登録されます。[112]
「同じように、夏にはラバは
ロゼアの大草原からグルグレスの高山まで追い立てられます。
納屋における各種家畜の給餌規則も検討する必要がある。例えば、馬や牛には干し草を与えるが、マストを必要とする豚には適さない。また、一部の家畜には大麦や豆を定期的に与え、荷役牛にはルピナス、乳牛にはアルファルファやクローバーを与える。さらに、雄羊と雄牛は、羊や牛の群れに加える30日前から、体力増強のために多めに餌を与えることが望ましい。一方、雌牛の餌は、痩せている方が繁殖に最も効果的であると考えられるため、その時期には減らす。
次に考慮すべきは繁殖についてです。私はこれを受胎から出産までの期間と呼んでいます。なぜなら、これらは妊娠の始まりと終わりだからです。まず第一に、繁殖の時期と時期について考えるべきでしょう。豚にとって西風が昇る時期から春分点（2月～3月）までが最適な時期とされているように、羊にとって北極星が沈む時期から鷲座（5月～7月）までが最適な時期です。さらに、繁殖前に雄の動物を雌から一定期間隔離するという規則を設けるべきで、この期間は牧畜業者や羊飼いが通常2ヶ月と定めています。次に考慮すべきは、動物が妊娠している間に守るべき規則です。なぜなら、妊娠期間は家畜によって異なるからです。例えば、雌馬は12ヶ月、雌牛は10ヶ月、雌羊と山羊は5ヶ月、雌豚は4ヶ月です。
スペインでは、信じられないような、しかし事実である繁殖現象が報告されている。それは、オリシッポの町に近いルシタニア海岸のタニュス山で、牝馬が風によって妊娠することがあるというものである[113]。これは鶏にもよくあることなので、鶏の卵は[ギリシャ語でヒュパエネミオス]（風によって宿る）と呼ばれている[114]。しかし、そのような牝馬から生まれた子馬は3年以上生きることはない。
「子羊が適期に生まれたとき、または我々がコルディと呼ぶもの（つまり、出産期を過ぎて母羊の腹の中に留まった子羊のこと。コルディという名前は、出産後と呼ばれる膜のギリシャ語名である[ギリシャ語：chorion]に由来する）は、子羊をきれいにし、優しく地面に置き、母羊が子羊を踏みつぶさないように注意する必要がある。
子牛の飼育に関する3番目の考慮事項は、母牛にいつ、どこでどのくらいの期間乳を吸わせるか、また母牛の乳の供給が不十分な場合はどのようにして子牛を他の牛の乳房に乳を吸わせるかである。この場合、子牛はsubrumi、つまり乳房の下と呼ばれる。rumisは乳房の古い言葉だと思うからである。
子羊は通常4ヶ月で乳離れし、子山羊は3ヶ月、子豚は2ヶ月で乳離れする。乳離れした子豚は、生贄に捧げるのに適していると考えられていたため、かつてはサクレ と呼ばれていた。これはプラウトゥスが「聖なる豚の値段はいくらか？」と問う際に使った言葉である。[115] 同様に、公的な生贄のために肥育されている牛舎で飼育された牛はオピミと呼ばれている。
「第四の考慮点は牛の健康に関するもので、これは重要かつ複雑な問題です。なぜなら、病気や感染症にかかっている牛一頭が、しばしば群れ全体に大きな災難をもたらすからです。治療法には二つの段階があります。一つは人間と同様に外科医に相談する必要があるもので、もう一つは熟練した羊飼いが自ら実践できるものです。そしてこれは三つの部分、すなわち、それぞれの病気の原因、症状、そしてそれに伴うべき治療法を検討することです。牛の病気の一般的な原因は、暑さや寒さの過剰、過労、あるいはその反対の運動不足、あるいは、牛を働かせた後に休憩を取らずにすぐに餌と水を与えることです。暑さや過労による発熱の症状は、口が大きく開き、息苦しく、体が燃えるように熱くなります。このような病気の場合の治療法は、牛を水で洗い、温かい油とワインの混合物で体を拭き、栄養のある食事を与え、毛布で覆うことです。風邪の予防として水を与え、喉が渇いたときにはぬるま湯を与える。[116] この治療が十分でない場合は、主に頭から血を流す。
「牛の種類ごとに特有の病気の原因や症状が異なりますので、牛の飼育者はそれをすべて記録しておく必要があります。
「私が言及した第 9 の項目 (c) についてはまだ話が残っていますが、これは飼育する牛の数に関係しており、他の 2 つの項目にも関係しています。
牛を買う者は、群れの数と、それぞれの群れで自分の土地で何頭の牛を飼えるかを考えなければなりません。そうしないと、牧草地が不足したり、必要以上に多すぎたりして、利益が失われるからです。さらに、群れの中に繁殖用の雌羊が何頭いるか、雄羊が何頭いるか、性別ごとに何頭の子羊がいるか、そして淘汰されるべき子羊の数を把握しておく必要があります。例えば、雌羊が一度に育てられる以上の子羊を産んだ場合、一部の羊飼いが行うように、子羊の一部を雌羊から引き離すべきです。これは、残った子羊が繁栄するためです。
「気をつけろ！」とアティカスは言った。「一般論が誤りを招かないように、そして9頭立てのルールに固執することが、小型牛と大型牛の定義と矛盾しないように。君の原則をラバや羊飼いに全て適用できるだろうか？繁殖に関する原則は、彼らには到底当てはまらないのだから。犬については、適用できると思う。男性も適用できるかもしれない。冬の間、妻が農場にいて、夏の間も牧草地にいるので、男性もその例外ではない。これは羊飼いを羊の群れに結びつけ、子供を産むことで組織を拡大し、投資収益を増やすという点で有益だと考えられている。」
「スクロファの数が大工の定規で測れないのなら」と私は言った。「他の多くの一般論も測れない。例えば、トロイアに1000隻の船が進軍したとか、ローマのある法廷が100人の裁判官（ケントゥムウィリ）で構成されているとか。もしよろしければ、ラバに関する繁殖に関する2章は省略していただいて構いません。」
「しかし、なぜそうしなければならないのか」とヴァッキウスは叫んだ。「ローマではラバが子馬を産んだという話が何度かあるのに。」
ヴァッキウスの言葉を裏付けるため、私はマゴとディオニュシウスが、ラバや雌馬は妊娠すると12ヶ月目に出産すると記していると引用した。「イタリアではラバが子馬を産むのは奇跡とされていますが、すべての国でそうであるとは限らないのです。ツバメや白鳥はイタリアで繁殖しますが、他の国では産卵しません。ユダヤでは実を結ぶシリア産のナツメヤシがイタリアでは実らないことをご存じですか？」と私は付け加えた。
「もし君が望むなら」とスクロファは言った。「繁殖期のラバの世話に関する章を抜きにして全81章を読み解こうとするなら、家畜から得られる二種類の特別な利益を加えることで、この二重の空白を埋めることができるだろう。一つは、羊や山羊から刈り取ったり引っ張ったりする羊毛であり、もう一つはより広く行われている、牛乳とチーズの生産だ。ギリシャの著述家たちは、この二つの利益を「トゥロポイア」（ギリシャ語で「turopoiia」）という題名で別個に扱い、多くの著作を残している。」
羊の
II. 「さて、私の任務が完了し、畜産経済が明確になった今、エピロスの人々よ、この主題を詳細に解説して我々に報いてほしい。そうすれば、ペルガミスとマレドスの羊飼いたちの能力を我々が理解できるだろう。」
この挑戦に対して、アティクス（当時はT.ポンポニウスとして知られていたが、現在は同じニックネームを保持しているQ.カエキリウスとして知られている）[117]は次のように始めた。
「あなたが私に注目しているようですから、始めなければならないと思います。それで、あなたが原始的と呼んでいる牛について話しましょう、ヴァロ、あなたは羊が野の獣の中で人間によって捕獲され家畜化された最初のものだと言っていますから。
まず第一に、良い羊を買うべきです。羊は主に年齢で判断されます。いわゆる「老齢」や「未成熟」の羊ではありません。なぜなら、どちらももう利益を生まないし、まだ利益も生まないからです。しかし、将来が死しかない羊よりも、将来への希望を抱かせる年齢の羊の方が良いと考えるべきです。体格に関して言えば、羊は丸い胴体を持ち、羊毛は厚く柔らかく、繊維が長く、体全体が重く、特に背中と首が厚いべきです。そして、腹も覆われているべきです。腹が覆われていない羊は、私たちの祖先は「アピカ」と呼んで捨てていたからです。脚は短く[118]、イタリア産であれば尾は長く、シリア産であれば尾は短いべきです。最も重要なのは、群れのリーダーが優れた雄羊であることです。雄羊の質は、通常、体格と毛皮から判断できます。雄羊の体格は、顔全体が羊毛で覆われ、角はねじれて鼻先に集中し、黄褐色の目、羊毛の生えた耳、深い胸、広い肩と腰、長くて大きな尾を持つべきです。また、舌が黒いかまだら模様かどうかも確認しましょう[119]。なぜなら、そのような雄羊は通常、黒いかまだら模様の子羊を産むからです。子羊の質が良いかどうかは、舌の色で判断できます。羊を買う際には、法律で定められた手続きを厳守します。場合によっては、多少なりとも厳密に従います。一頭あたりの値段を決める際に、生後間もない子羊2頭や歯のない雌羊2頭を1頭として数える人もいます。その他の点では、伝統的な決まり文句が用いられています。買い手は売り手に「これらの羊をいくらで売ってくれるのですか？」と尋ね、売り手は「あなたの羊です」と答えて値段を言います。すると買い手は、古来の決まり文句に従って「私たちが買い取ったこれらの羊は、必ずその通りであることを保証できますか？」と尋ねます。交渉の結果、羊たちは羊として当然の健康状態にあり、片目や耳が聞こえず、腹がむき出しの羊はおらず、感染した群れから出た羊でもなく、私が正当な権利と権限で引き取ることになったのか？」
「この手続きが行われたとしても、群れの所有権は、それらが数えられるまで譲渡されませんが、それにも関わらず、たとえ購入代金が支払われていなくても、購入者は売り手が引き渡しを行わない場合、契約を履行するよう要求することができ、同様の権利により、売り手は購入者が支払いを行わない場合、買い手を拘束することができます。
次に、スクロファが概説した他の4つの項目、すなわち羊の給餌、繁殖、育成、そして運動についてお話しします。まず第一に、年間を通して、屋内外を問わず羊の群れに給餌するための設備を整える必要があります。厩舎は適切な場所に設置し、風を避け、南向きではなく東向きで、掃き掃除がしやすく清潔に保てるよう、整地された傾斜地に設置する必要があります。湿気は羊の毛だけでなく蹄も腐らせ、かさぶたの原因となるからです。羊が数日間放牧された後は、厩舎に新しい敷料を敷き詰めましょう。羊がより快適に、より清潔に保たれ、食欲も増進します。また、発情期の雌羊や病気の雌羊を隔離するために、他の厩舎とは別の厩舎を設けることも重要です。ただし、この対策は牧場で飼育されている羊にのみ有効であり、放牧されている羊には適用されません。山の牧草地で羊を隠れ場所から遠く離れた場所に放牧するために、彼らは柳の柵や網、その他様々な道具を携えて、羊を隔離するための囲いを作ります。羊は実に広範囲に放牧されているため、冬の住処が夏の牧草地から何マイルも離れていることも珍しくありません。
「それは本当だと私は知っています」と私は言った。「私の群れは冬はプーリアで過ごし、夏はレアテの上の山で過ごします。そのため、公共の牛がこの2つの地域の間を移動することで、分断された牧草地のバランスがとれ、くびきが2つの籠のバランスを保つように保たれます。」[120]
アティカスは続けた。「羊を同じ場所で継続的に飼育する場合、季節に応じて給餌時間を区別する必要があります。例えば、夏には、夜明けに牧草地へ追い出します[121]。露に濡れた草は、乾燥している正午よりも食欲をそそるからです。日の出とともに水場へ追い出します。これは、戻ってきた羊がよりなめらかになるようにするためです。正午ごろ、そして日中の暑い時間帯には、岩陰や広い木陰で横たわらせ、夕方の爽やかな空気が再び羊を誘うまで、日没まで羊を放牧させます[122]。羊は頭部が熱に非常に敏感なので、常に太陽を背にして放牧する必要があります。日没時には、羊の群れに短い休憩を与え、その後再び水場へ追い出します。そして、暗くなるまで再び羊を放牧します。なぜなら、その時間帯には草が再び心地よい香りを放っているからです。この手順は、プレアデス星団の昇りから秋分まで、通常、続けられます。」
「収穫後、羊の群れを刈り株の上に放すのは二重の利点がある。羊は砕かれた穀物で太り、踏みつけられたわらに羊の肥料を撒くことで翌年の植え付けのための土地を改良するからである。」
「冬と春に羊を放牧する規則は夏の規則と異なり、これらの季節には霜が消えるまで羊の群れを放牧せず、羊は一日中餌を食べ、正午頃に一度水をやれば十分です。
羊の餌についてはこれでほぼ終わりです。繁殖について考えてみましょう。繁殖に使う雄羊は、シーズンの2ヶ月前から群れから離し、牧草地から厩舎に戻る際に大麦をたっぷり与えて、しっかりとした餌を与えてください。そうすることで、繁殖任務に備えてより強くなります。
繁殖期は、アークトゥルスが沈むころから鷲座が沈むころ（5月から7月）までが最も適しています。なぜなら、この時期以降に生まれた子羊は、小さくて弱々しい状態で生まれやすいからです。雌羊は150日間妊娠するため、この時期は秋の終わり、気温が穏やかで、最初の雨で草が再生する時期に子羊を産むことになります。繁殖期中は、群れは同じ種類の水だけを飲みます。水を変えると、羊毛に斑点がつくだけでなく、子羊にも悪影響が出るからです。全ての雌羊の発情期が終わったら、雄羊は再び雌羊から引き離します。妊娠中に雌羊をからかうと、雌羊に悪影響が出るからです。雌羊の子羊は2歳になるまで繁殖させてはいけません。2歳になるまでは強い子羊を産むことができず、むしろ退化してしまうからです。実際、3歳になるまで飼育しておく方が良いでしょう。そのため、羊飼いの中には、雄羊から雌羊を守るために、羊の腹を縛る人もいます。彼らの尻の上にイグサかその類のもので作った籠を置きますが、群れから離して餌を与える方が良いでしょう。
「ここで、子羊をどのように育てるべきかについて考えてみましょう。
雌羊が泣き始めると、専用の小屋に追い込まれます。小屋には専用の小屋があり、生まれたばかりの子羊は火のそばに置いて元気に育ちます。そこで雌羊は、母羊を知り、自分で餌を食べられるようになるまで、2～3日間そこで過ごされます。その後も子羊は飼育されますが、雌羊は群れと一緒に牧草地へ連れ出され、夕方に母羊のところへ連れ戻されて乳を与えられ、その後再び引き離されます。これは、夜間に雌羊に踏みつぶされないためです。朝、雌羊が牧草地へ出かける前に、子羊が乳を飲んで満足するまで、再び子羊に会わせます。約10日が経過すると、子羊は戸外へ連れ出され、繊維などの軽い素材で繋ぎ、一定の間隔を置いて立てられた杭に繋ぎます。これは、子羊たちが一日中一緒に跳ね回って怪我をしないようにするためです。
子羊が乳を吸わないときは、乳首に近づけて唇にバターか牛脂を塗り、ミルクの匂いを嗅がせる。数日後、牧草地へ出す前と帰ってきた後に、柔らかいエンドウ豆や柔らかい草を与える。こうして生後4ヶ月まで育てる。
「授乳期間中に雌羊の乳を搾らない羊飼いもいますが、全く乳を搾らない羊飼いの方が、より多くの羊毛とより多くの子羊を産むので、よりよい結果を得られます。
子羊が乳離れする頃には、母羊への恋慕のあまり衰弱してしまわないように、細心の注意を払う必要があります。食欲をそそる餌を与えて食欲をそそり、寒さや暑さで苦しまないように注意しましょう。最終的に子羊がミルクの味を忘れ、母羊への恋慕の念を失ってしまったら、群れと一緒に追い出すことができます。
雄羊は生後5ヶ月になるまで、また極端に暑い時期や寒い時期には去勢手術をしないでください。雄羊として飼育したい子羊は、できるだけ双子を産む習性のある母羊から選んでください。
これらの推奨事項のほとんどは、ペリタエと呼ばれる上質な羊にも同様に当てはまります。なぜなら、タレントゥムやアッティカで行われているように、羊毛を汚れから守るために毛皮で覆われているためです。この予防措置により、羊毛は染色、洗濯、洗浄に適した状態を保てます。このような羊の囲い場や厩舎は、通常の品種よりもさらに清潔に保つ必要があります。そのため、厩舎のどこにも尿が残らないように、石畳で舗装されます。
羊は目の前に置かれたものは何でも食べます。イチジクの葉、搾りかす、藁までも。ふすまは適度に与えてください。食べ過ぎても少なすぎても消化に悪影響です。しかし、クローバーとアルファルファは羊に最もよく合い、脂肪とミルクを非常に簡単に作ります。
「羊の健康に関しては、私が付け加えたいことはたくさんありますが、スクロファが言ったように、羊飼いは処方箋を本に書き留めておき、必要な薬を常に持ち歩いています。
羊の群れの数についてですが、自然界に限界はないため、この数を多くする人も少なくする人もいます。エピロスでは、羊飼い一人につき短毛羊なら100頭、毛皮の薄い羊なら50頭までしか許可しないという規則がほとんどです。
ヤギの
III. アティカスが立ち止まると、コッシニウスは彼を持ち上げた。 「さあ、親愛なるファウストゥルスよ」と彼は叫んだ。「もう十分鳴いただろう。今こそ、故ホメロスのメランティオス[123]のように、私の山羊の群れから少しばかりの供物を受け取って、同時に簡潔さの教訓を学んでくれ。山羊の群れを作ろうとする者は、その選び方をよく考えなければならない。まず第一に、繁殖可能な年齢であること、そして将来的にも繁殖可能な年齢であること。なぜなら、その目的には、老齢の雄山羊よりも、若い雄山羊の方が役に立つからだ。体格については、丈夫で大きく、滑らかな体と厚い毛皮を持つものを選ぶように。しかし、短毛の山羊には注意が必要だ。というのも、短毛の山羊にも種類があるからだ。雌山羊は、鼻先に小さな乳首のような二つの突起が垂れ下がっているべきである。それらを持つ山羊は多産である[124]。乳房が大きいほど、乳とバター脂肪分が多くなる。雄山羊の特徴は、毛皮がほぼ白色であること、冠と首が白色であることである。背は低く、喉は長い。あちこちから集めてきたたくさんのヤギを一緒に飼うよりも、一緒に走ることに慣れたヤギを一度に買った方が、より良い群れになるでしょう。
繁殖に関して、私はアティカスが羊について述べたことに言及しますが、違いがあります。羊は足の遅い品種を選ぶのは、より穏やかな性格だからという理由からです。しかし、ヤギは敏捷であると同時に興奮しやすいという点です。この最後の特徴について、カトーは著書『起源』の中でこう記しています。「ソクラテとフィスケルスの山には、岩から岩へと60フィート以上も飛び移る野生のヤギがいる。」私たちが餌として与える羊が野生の羊から生まれたように、私たちが飼育するヤギも野生のヤギから生まれたのです。そして、イタリア沿岸近くのカプラシア島の名前の由来も、野生のヤギに由来しています。
ヤギの品種の中で最高のものは、一回の出産で2頭の子ヤギを産むものだと認識されているため、繁殖用の雄ヤギは可能な限りそのような品種から選ばれます。愛好家の中には、この品種の中で最も大きく美しい個体とされるメリア島からわざわざ雄ヤギを輸入する人もいます。
羊を買うための公式はヤギには全く当てはまらないと私は考えています。なぜなら、ヤギは病気にならないと保証できる正気の人間はいないからです。実際、ヤギは常に熱病にかかっているからです。このため、ヤギに関しては、通常の約定からいくつかの言葉が省略されています。マニリウスが売買法に関する論文で述べているように、それは次のようになります。「これらのヤギが今日元気であること、水を飲むことができること、そして私がそれらの権利を適切に取得できることを保証しますか？」
「ヤギに関して、ある賢い羊飼いによって述べられ、アルケラオスの書にも記録されている驚くべき事実があります。それは、ヤギは他の動物のように鼻で呼吸するのではなく、耳で呼吸するというものです。」[125]
ヤギの世話に関するスクロファの4つの考慮事項について、私はこう言いたい。ヤギは寒さに非常に弱いので、冬場は小屋が南東を向いている方が群れを快適に飼育できる。また、ほとんどの牛と同様に、ヤギ小屋は湿気や泥にさらされにくくするために、石やレンガで舗装するべきである。ヤギが夜を屋外で過ごす場合は、同様に日当たりの良い場所を選び、小屋の周囲に落ち葉を撒いて群れが汚れないようにする。
牧草地におけるヤギの扱い方は羊とあまり変わりませんが、ヤギには牧草地よりも山林の牧草地を好むという特徴があります。なぜなら、ヤギは灌木を貪欲に食べ、耕作地では灌木を刈り取るからです。実際、ヤギの名前「カプラエ」は「カルペレ」 （収穫する）に由来しています。このため、農地の賃貸契約では、借地人が借地でヤギを放牧してはならないと規定するのが慣例となっています。ヤギの歯は、植えられた作物の天敵だからです。そのため、占星術師たちは、ヤギを十二星座の範囲外の天空に配置するように注意しました。しかし、牡牛座の近くには、ヤギ2頭とヤギ1頭がいます。
繁殖に関しては、雄羊の場合と同様に、秋の終わりに雄羊を放牧中の羊の群れから分離し、隔離するのが慣例です。この時期に妊娠した雌羊は4ヶ月で子羊を産み、春にも同様に産みます。子羊の飼育に関しては、生後3ヶ月で育てられ、群れに加わることができると言えば十分でしょう。子羊を産まないこれらの動物の健康状態については、何を言えばよいでしょうか？しかし、羊の飼育者は、特定の病気、特に絶え間ない仲間同士の争いや棘のある場所での餌食によってしばしば起こる傷に対して、どのような治療法が用いられているかを記録しておくべきでした。数について言えば、これはヤギの場合よりも羊の場合の方が重要です。ヤギは放浪癖があり、放浪癖があるからです。一方、羊は群れをつくり、一箇所に留まる習性があります。
ガリアでは、ヤギを大きな群れに集めるのではなく、複数の群れに分ける習慣があります。疫病はあっという間に大きな群れに蔓延し、壊滅させてしまうからです。ヤギの群れは50頭程度あれば十分だと考えられています。
ローマ騎士団のガベリウスの経験が、その理由を物語っている。ローマ近郊に1000ユゲラの土地を所有していたガベリウスは、ある日、10頭のヤギを町へ連れて行くヤギ飼いに出会った。ヤギ飼いが、ヤギ1頭につき1デニール[126]の収入を得ているという話を耳にした。そこでガベリウスは、ヤギ1000頭を購入した。こうして、1日1000デニールの収入を得られると期待したのである。しかし、短期間の病気の後、ヤギをすべて失ってしまった。一方、サレンティーノ人やカシヌム近郊では、ヤギを100頭単位で放牧していた。
「乳母に支払うべき金額の比率についても、ほぼ同じような意見の相違があります。私もその一人ですが、乳母 10 人につき 1 ドルとする人もいますが、メナスのように 15 ドルとする人もいますし、ムリウスのように 20 ドルとする人もいます。」
豚の
IV. 「さて」とコッシニウスは締めくくった。「イタリアの豚飼育者の中で、誰が立ち上がって自分の豚の群れについて語ってくれるだろうか？ きっと、イノシシという名を持つ者なら、最も権威を持って語れるはずだ。」
このお世辞を聞いて、トレメリウスはコッシニウスの方を向いて言った。「あなたは私がなぜスクロファと呼ばれるのかご存じないようですが、隣に座っている友人たちにも理解していただきたいのですが、私の一族が常にこの豚のようなあだ名を持っていたわけではなく、私もエウマイオスの血筋ではないことを知っておいてください。私たちの中で最初にスクロファと呼ばれたのは私の祖父です。彼は法務官リキニウス・ネルヴァの下で財務官を務め、法務官不在の間、マケドニア属州で軍の指揮を任されていた時、敵は勝利の好機だと思い込み、陣営を攻撃し始めました。祖父は兵士たちに武器を取って敵と戦うよう激励し、雌豚（スクロファ）が豚を蹴散らすように彼らをすぐに蹴散らすと叫びました。そして彼はその言葉通りのことをしました。その戦いで彼は敵を圧倒し、混乱させたため、法務官ネルウァはインペラトルと呼ばれ、私の祖父は彼の異名をとってスクロファと呼ばれました[127]。ですから、私の曽祖父もトレメリア家の先祖もスクロファと呼ばれたことはありませんが、私は一族で少なくとも6人連続で法務官の地位に就いているため、あなた方の挑戦を前に逃げ出すのは不相応ですので、豚について私が知っていることをお話ししましょう。実際、私は若い頃から農業に打ち込んできたので、あなた方偉大な畜産業者と同じくらいその動物に精通しているかもしれません。私たちの中で農場を耕しながら豚を飼っている人がいて、自分の農場で作らずに肉屋から買ったベーコンの束を肉屋に吊るしている男は怠け者か浪費家だと父親が言うのを聞いたことがない人がいるでしょうか。
豚の群れをきちんと管理したいなら、まず第一に適切な年齢の豚を選び、次に体格の良い豚を選ぶべきです。体格の良い豚とは、頭と足以外は体が大きく、まだら模様ではなく単色であることを意味します。しかし、雄豚の場合は、これらの特性に加えて、必ず太い首を持つべきです。良質な豚かどうかは、雄豚と雌豚の両方が体格の良い豚であれば、外見から判断できます。一度に多くの子豚を産む豚であれば、その産地から判断できます。そして、痩せた豚ではなく太った豚を生産することで評判の良い産地から購入すれば、その産地から判断できます。購入の際の一般的な手順は、「これらの豚が健康であること、私が正当な権利を取得すること、不正行為をしていないこと、そして病気の豚群から生まれていないことを保証できますか？」というものです。
「コレラに感染していないという特別な条件を付け加える人もいます。
「牧草地に関して言えば、豚は水だけでなく泥を好むので、沼地は豚にとって最適である。その理由は、狼が豚を襲ったとき、その歯が豚肉の自然な熱に耐えられないため、必ず死体を水の中に引きずり込むという言い伝えに見られる。」
豚は主にマスト（ブドウの実）を餌として与えられますが、豆、大麦、その他のトウモロコシも与えられます。これらは豚を太らせるだけでなく、肉質に良い風味を与えます。夏は早朝、日中の暑さが始まる前に放牧されます。正午には日陰、できれば水のある場所に連れて行かれます。午後、暑さが和らぐと、再び餌を与えられます。冬は霜が消えて氷が溶けるまで放牧されません。
繁殖に関しては、シーズン開始前の2ヶ月間、雄豚を群れから隔離するべきである。この期間は西風が吹き始める時期から春分点までの間とすべきである。こうすることで、雌豚（生後4ヶ月間は大きくなる）が、飼料が豊富な夏に子豚を産むことになるからである。雌豚は1歳未満の子豚は繁殖させてはならないが、2歳で子豚を産めるように20ヶ月まで待つのがよい。雌豚は最初の子豚を産んでから7年間は定期的に繁殖すると言われている。繁殖期には、雌豚が泥だらけの溝や沼地に出入りできるようにし、泥の中で転げ回らせるようにする。これは、人間にとっての入浴と同じように、雄豚にとって心地よい安らぎとなる。雌豚が全て産後を迎えたら、雄豚は再び隔離するべきである。雄豚は8ヶ月で使役に適し、その後は活力が低下し、屠殺場で肉として食されるようになる。人々への上品な供物。豚の呼び名であるススは、ギリシャ語では[ギリシア語: hus]と呼ばれていますが、以前は[ギリシア語: thus]でした。これは[ギリシア語: thuein]に由来し、犠牲として捧げるという意味です。初期の犠牲には豚の種から犠牲が選ばれていたようです。その証拠として、ケレスの秘儀への入門時に豚が犠牲にされること、条約が批准されると平和は豚の屠殺から始まること、そして古代エトルリアの王や勇士たちが結婚式を挙行する際に新郎新婦に豚を犠牲にさせたことなどが挙げられます。この慣習は、初期のラテン人やイタリアのギリシャ人植民者にも受け継がれていたようです。nam et nostrae mulieres, maxime nutrices, naturam qua feminae sunt in virginibus appellant porcum, et graecae [ギリシャ語: choiron]、significes esse dignum insigni nuptiarum. [128]
「豚は人間の食糧として自然界で創造されたと言われており[129]、生命と塩は人間の肉を保存するという点で同じ機能を果たします。
ガリア人[130]は豚肉の生産量だけでなく、品質も世界一と言われている。その品質の高さは、今でもハム、ソーセージ[131]、ベーコン、肩肉などがガリアからローマへ毎年輸入されていることからも明らかである。一方、カトーはガリア人が加工する豚肉の量について次のように記している。「（北イタリアの）インスブレ族は3000～4000頭の豚肉を加工して出荷する。[その量は、ガリア人の間では[132]豚が太りすぎて立ち上がれなくなり、歩くこともできなくなるため、荷車に乗せて移動させる必要があることからもわかる]。」正直者で多くのことに精通したスペイン人アティリウスは、スペインの遠方、あるいはルシタニアで殺された豚について語っており、その豚の切り身２切れが上院議員L.ヴォルムニウスに送られ、重さが２３ポンドあり、脂肪が非常に厚かったため、皮から骨までの長さは１フィートと３本の指もあったという。
「あなたの話に劣らず驚くべきことを証言できます」と私は言った。「アルカディアで、太りすぎて立ち上がれない豚をこの目で見たんです。その豚の背中に穴を開けたトガリネズミが巣を作って、子育てをしていたんです。ヴェネティ地方でも同じことがあったと聞いています」
「通常、」スクロファは続けた。「雌豚の繁殖力は最初の出産でわかる。なぜなら、その後の出産では最初の出産時の豚の数はそれほど変わらないからだ。
子豚の飼育、いわゆる「ポルクラティオ」では、豚を母豚と2ヶ月間一緒に飼育し、自力で餌を食べられるようになったら離すのが通例です。冬に生まれた豚は、寒さや母豚が乳を飲まないこと、そして空腹の豚の歯から乳首を守るためといった理由から、弱々しく育ちがちです。
それぞれの雌豚は、自分の豚小屋で子豚を育てなければなりません。なぜなら、雌豚はよその豚を追い払おうとしないからです。子豚が混ざると、品種が劣化してしまいます。雌豚にとって一年は自然に二分されます。なぜなら、雌豚は年に二回繁殖し、4ヶ月間は子豚を産み、2ヶ月間は乳を吸うからです。豚小屋は深さ約90センチ、幅はもう少し広く、地面からの高さは、妊娠した雌豚が無理なく外に出られる高さにする必要があります。無理をすると流産の原因となるからです。地面からの適切な高さは、豚飼いが子豚が雌豚に押しつぶされないよう見張り、敷き藁を容易に掃除できる高さにする必要があります。豚小屋への入り口は、下部の敷居を30センチほど高くして、雌豚が外に出た際に豚が後を追わないようにする必要があります。豚飼いは豚小屋を掃除するたびに、床に以下のものを撒いてください。砂、または水分を吸収する何か他のもの。
雌豚が子豚を産んだ後は、乳を出すためにたっぷりと餌を与える必要があります。乳を出すための餌は通常、茹でた大麦2ポンドですが、他の餌が不足している場合は、朝晩両方与える人もいます。豚が母豚から引き離されると、もはや乳を出す時期ではないため、「デリシ」または「離乳子」と呼ばれることがあります。
「豚は生後10日で清浄になると考えられており、そのため古代人は、その時に初めて犠牲にふさわしいとして、神聖なものと呼ばれていました。プラウトスの『メナイクミ』では、エピダムノスのある人物が正気を失っていると考え、その人物を清めようとする登場人物が、「ここには神聖な豚がいくらあるのですか」と尋ねています。
「農場が余裕があるなら、豚にブドウの殻や茎を与えるべきだ。」
「ラクタンテスという名前を失った後、子ヤギは ネフレンデスと呼ばれるようになりました。なぜなら、まだ豆の茎を分解できない（フレンデレ 、つまりフランジェレ）からです。ポルクスは古代ギリシャ語でポルクスと呼ばれていましたが、現在では使われておらず、ギリシャ人は [ギリシャ語：コイロス] と呼んでいます。」
乳を吸っている間は、乳の出を良くするために1日に2回水を与えるべきである。雌豚は乳首の数と同じ数の豚を産むべきである。乳首の数が少ない場合は無益とされ、多い場合は奇跡とされる。この点に関して、アイネイアスの雌豚がラウィニウムで30頭の白い豚（アルボス）を産んだという古い言い伝えがある[133]。これは、30年後にラウィニウムの住民がアルバの町を建設することを予兆していた。実際、この雌豚と豚の痕跡は今でもラウィニウムの広場に見ることができ、司祭たちは酢漬けにした雌豚の姿を公開している。
雌豚は最初は8頭の子豚を乳で育てることができますが、大きくなるにつれて、熟練した豚飼いはたいてい半分を連れ去ります。なぜなら、雌豚は全員分の乳を供給できないからです。また、多くの子豚を一緒に飼育すると、いずれにせよ繁殖がうまくいかないからです。子豚を産んだ後10日間は、水を与える以外は豚小屋から追い出してはいけません。その後は、近くの囲い地で放牧することを許可します。そうすれば、豚小屋に頻繁に戻って子豚に乳を飲ませることができます。子豚が十分に大きくなると、雌豚の後を追って牧草地に行くことは許可しますが、家では雌豚とは別の囲いに入れ、母豚への思いを克服するまで単独で餌を与えます。母豚への思いは、通常10日で克服されます。豚飼いは、子豚がラッパの音であらゆる行動をするように訓練します。この訓練は、まず子豚に囲いの外でラッパの音を聞かせ、すぐに大麦が撒かれた場所に連れ出すことから始まります。広く撒く（こうすることで飼料を山積みにするよりも無駄が少なくなり、より多くの子豚が容易に餌にたどり着くことができる）。このような教育により、放牧中の豚をトランペットの音で集めることができ、森の中に散らばった豚が迷子になるのを防ぐことができる。[134]
雄豚の去勢手術は1歳になると最も成功しますが、生後6ヶ月未満では絶対に行わないでください。手術後は雄豚ではなく、去勢豚と呼ばれるようになります。
「豚の健康に関して、例として一つだけ述べておきます。母豚が乳を出せない場合は、乳を吸う豚には生後 3 か月まで、焙煎した小麦 (生だと腸が緩くなるため) または水で煮た大麦を与える必要があります。
「数に関しては、雄豚10頭に対して雌豚100頭で十分だと考えられていますが、この割合を減らす人もいます。
1頭あたりの頭数は実情によって異なりますが、私の判断では100頭が妥当な数です。中には150頭など、もっと多く飼育する人もいます。2つの群れを同時に飼育する人もいれば、それ以上の頭数を扱う人もいます。小規模な群れは、大規模な群れよりも飼育コストが低くなります。なぜなら、豚飼いは手伝いが少なくて済むからです。豚飼育者は、飼育する雄豚の数ではなく、実用性に基づいて1頭あたりの頭数を決めるべきです。なぜなら、雄豚の数は自然によって決まるからです。
これまでのところイノシシ。
きれいな牛の
V. この時点で、元老院議員Q・ルキエヌスが我々に加わった。彼は博学であると同時に、我々全員と親しく、親しみやすい人物だった。「エピロスの同胞の皆さん、こんにちは」と彼はギリシャ語で叫んだ[135]。「そして、『人々の羊飼い』であるウァロよ、こんにちは。私は今朝、スクロファに既に挨拶を済ませましたから」
一人は彼に敬礼したが、もう一人は彼が私たちのクラブにこんなに遅れて来たことを非難した。
「私の愉快な仲間たちよ、私がそのことをやります。私は今からあなたたちに背を向けて鞭打つつもりです。さもなければ、私の友人であるムリウスよ、私がパレス女神に罰金を払う間、私と一緒に来てください。ここにいる私たちの友人たちが私にもう一度同じことをさせようとしたら、あなたたちは私に証言してくれるでしょう。」
「彼に話した内容と、まだ予定されていることを話してくれ」とアティカスはムリウスの方を向いて言った。「彼の番が来た時に備えられるように。その間に家畜の二番目の注文を取り上げて、大型牛の話に移ろう。」
「この件に関しては」とヴァッキウスは言った。「私の名前は、牛（ヴァッカエ）がその範疇に含まれることから、私に役割を与えているように思われます。そこで、私が牛について知っていることをお話ししましょう。知識の少ない方は学ぶことができ、知識の豊富な方は私がつまずいた時に私を正してくれるでしょう。」
「気をつけろよ、ワッキウス」と私は言った。「牛の中でも、特にイタリアでは、ウシ属は最も重要な種だ。イタリアという国の名前も、この科に由来すると考えられている。ティマイオスの記録によると、古代ギリシャでは雄牛は[ギリシャ語：イタロス]と呼ばれており、これが現在の単語「ヴィトゥラ」の語源となっている。イタリアという国の名前は、その品種である牛（ヴィトゥリ）の数と美しさから、この名に由来していると考えられている。また、ヘラクレスがシチリア島からこの国へ追い出した有名な雄牛「イタロス」に由来すると主張する者もいる。
「牛は確かに人間の仲間であり、共に働く者であり、ケレスの使者である。そのため、古代人は牛を不可侵のものとみなし、牛を殺すことは死刑に値する罪としていた。[136] アッティカとペロポネソス半島はどちらも牛がいかに尊敬されていたかを物語っている。最初に牛を鋤に繋いだ人物は、アテネではブジゲス、アルゴスではホモギュロスという名で称えられている。」
「私は牛の重要性を知っています」とヴァッキウスは答えた。「牛の重要性と、牛の名前そのものがその性質を表すのに使われていることを。例えば[ギリシャ語：bousukon]（大きなイチジク）、[ギリシャ語：boupais]（大きな男の子）、[ギリシャ語：boulimos]（猛烈な空腹）、[ギリシャ語：boopis]（大きな目）といった言葉があります。また、ある大きなブドウがbumamma（牛の乳首）と呼ばれていることも知っています。さらに、ユピテルがエウロペに求愛し、フェニキアから海を渡って彼女を産んだとき、それが雄牛の姿だったことも知っています。ネプチューンとメラニッペの子供たちが厩舎で牛の群れに押しつぶされるのを防いだのも雄牛だったことも知っています。さらに、最も甘い蜂蜜を作る蜂は雄牛の死骸から生まれることも知っています。ギリシャ人はそれを[ギリシャ語：bougeneis]（牛から生まれた）と呼んでいますが、この表現はプラウティウスが…法務官ヒリウスがローマで元老院を中傷したとして告発された際に、ラテン語化された。「だが、安心しろ。少なくともブゴニア書を書いた者と同じくらいの満足感を与えよう。」[137]
まず、牛には4つの年齢があり、それぞれ子牛（vitulus）、1歳牛（juvencus）、壮年牛（ novellus）、老年牛（vetulus）と称されます。これらの呼称はさらに性別によって、雄牛の子牛と雌牛の子牛、あるいは雄牛と雌牛に分けられます。
「不妊の牛はタウラ、妊娠している牛はホルダと呼ばれ、この名字から、ある祭りはホルディカリア（フォルディシディア）と呼ばれています。なぜなら、その祭りでは子牛を犠牲にするからです。」
「良質の牛の群れを購入したい人は、まず、繁殖を終えた牛ではなく、生産に適した年齢であるかどうかに注意すべきである。体格がよく、四肢がきれいで、体が角張っていて、体が大きく、黒い角と幅広い眉毛を持ち、大きな黒い目、毛深い耳、平らな頬骨、しし鼻で、せむしではなく、むしろ背骨がわずかに反り返っている。鼻孔は広く、唇は黒っぽく、首は筋肉質で長く、露のついたラップが垂れ下がっている。胴は大きく、肋骨がしっかりしている。肩は広く、後肢は良好で、尾はかかとを撫で、尾の先は濃いブラシで縮れている。脚は短くまっすぐで、膝は少し突き出ていて、十分に離れている。足は狭く、歩行時に開かない傾向にある。蹄は広がっておらず、軽くて均一な骨でできており、皮は触るとざらざらして硬くないものでなければならない。最も良い色は黒、次に赤、次に栗毛、そして最後は白：白い毛皮は弱さを表し、黒は忍耐力を表します。他の2色の中では、栗毛よりも赤毛、そして黒と白よりも両方が一般的です。さらに、雄牛が良質な品種であることに特に注意する必要があります。これは、子牛が通常父牛の特性を受け継ぐため、体格と毛色から判断されます。そして最後に、牛の産地も重要です。イタリアではガリアの牛が作業用に最適とされていますが、リグリアの牛は価値がありません。エピロスの外国産牛は、ギリシャの牛だけでなく、イタリアの牛よりも優れています。それでも、その大きさから、犠牲や神への供物としてイタリアの牛を選ぶ人もいます。堂々とした体格と美しい毛皮は、そのような神聖な儀式にイタリアの牛が好まれる理由の一つであることは間違いありません。そして、白牛は他のどの牛もほとんどいないメラス湾のトラキアほど一般的ではないため、そのような用途にはイタリアの牛の方が適しています。 色。
「すでに仕事のために調教された牛を購入する場合、私たちはこのように規定します。『これらの牛が健康であることを保証し、牛が起こしたあらゆる不法行為に対する責任を私に負わせますか？』
「調教されていない子牛を買うとき、私たちは『これらの子牛が健康で、健康な群れから生まれたことを保証し、不法行為に対する責任を負わないことを保証してくれますか？』と言います。」
「屠殺場用に肉を買うときは、マニリウスが推奨するより完全な製法を用いる。しかし、祭壇用に買う人は、通常、犠牲者の健康を条件としない。」
「牛の牧草地として最適なのは、柴や葉の多い林です。冬は海沿いで過ごし、夏は低木の多い丘陵地帯の牧草地に移されます。」
「これが私の繁殖ルールです。
繁殖期の1ヶ月前から、牛の食事と飲水を減らします。痩せていると繁殖が確実になると考えられているからです。一方、繁殖期の2ヶ月前から雄牛は草や藁、干し草を与えて太らせ、その間は牛とは別にしておきます。アティコスのように、私も70頭の牛を2頭飼っています。1頭は1歳、もう1頭は2歳です。ギリシャ人が琴座、ローマ人がフィデスと呼ぶあの星座が昇ると、雄牛を再び群れに戻します。雄牛が雌牛のどちら側にいるかで、妊娠した子牛が雄か雌かが分かります。雄なら右側、雌なら左側です。「なぜそうなるのか」とヴァッキウスは私の方を向いて言いました。「アリストテレスを読んだあなたに任せましょう。」
雌牛は2歳未満の交配はすべきではありません。3年目に最初の子牛を産むためです。4年目に産むのが理想的です。ほとんどの雌牛は10年間、中にはそれ以上の子牛もいます。雌牛の交配に最適な時期は、うずまきの昇りから40日後、あるいはそれより少し後です。そうすれば、雌牛は妊娠10ヶ月で、一年で最も温暖な時期に子牛を産むことができるからです。この件に関して、ある本で驚くべき記述を見つけました。去勢手術を受けたばかりの雄牛から子牛を産むことができるという記述です。
繁殖用の牛は、草が豊かで水が豊富な場所で放牧すべきです。牛同士が密集したり、ぶつかったり、喧嘩したりしないように注意が必要です。さらに、夏場に尻尾の下に寄生するウマバエや小さな昆虫による被害を防ぐため、日中の暑い時間帯は牛を囲いの中に閉じ込める農家もあります。囲いには葉っぱや牛が快適に休める敷材を敷きましょう。夏場は1日に2回、冬場は1回、水飲み場に連れて行きます。出産予定の時期には、牛が厩舎の近くで新鮮な飼料を自由に食べられるようにし、外出時に食欲旺盛に食べられるようにしましょう。この時期は牛は食欲旺盛です。寒さは空腹と同じくらい牛の活力を低下させるので、寒い場所に牛が近づかないように注意が必要です。
健全な牛を育てるためのルールは次のとおりです。乳飲みの子牛は母牛と一緒に寝てはいけません。母牛が押しつぶしてしまう可能性があるからです。しかし、朝と放牧から戻ってきた時には、母牛に会えるようにしてあげましょう。子牛が離乳したら、母牛が安心して食べられるように、牛舎に緑のものを投げ入れてあげましょう。子牛舎の床は、他の多くの牛舎と同様に、蹄の腐敗を防ぐため石を敷き詰めましょう。秋分の日以降は、子牛を母牛と一緒に放牧できます。雄牛の子牛は2歳になるまで去勢手術を行ってはなりません。早期に手術を行うと回復が困難になり、遅く行うと頑固で役立たずになりやすいからです。
他の牛と同様に、毎年牛群全体を点検し、間引きした牛は処分すべきです。なぜなら、間引きした牛は、利益になりそうな牛のスペースを占領しているからです。牛が子牛を失った場合は、乳の出が悪い牛から別の子牛を育てさせるべきです。生後6ヶ月の子牛には、小麦ふすま、大麦の粕、若い草を与え、朝晩水を与えるように注意しましょう。
牛の健康管理には多くのルールがあります。マゴが記録したルールを私は文書にまとめ、牧夫たちに頻繁に読んでもらうようにしています。
牛60頭につき、1歳と2歳の雄牛を1頭ずつ用意すべきだと既に述べたが、群れの牛の頭数は人によって多少異なる。例えばアティカスは牛70頭につき雄牛2頭を飼っている。群れの牛の数については、あるルールに従う人もいれば、別のルールに従う人もいる。私は100頭あれば十分だと考える者の一人だが、ここのアティカスはルシエヌスと同じように120頭飼っている。」
これまでのところ、Vaccius。
ロバの
- ヴァッキウスが話している間に、ムリウスはルキエヌスと共に戻ってきて、こう語り始めた。
私はロバについてできる限り詳しくお話ししたいと思います。なぜなら、私は最高級で最大のロバが生息するレアテ出身だからです。実際、私はこの品種と私自身が飼育したロバをアルカディア人に販売しました。良質なロバの群れを築きたいと願う者は、まず第一に、できるだけ長く繁殖できるよう、壮年のジャックとジェニーを調達すべきです。そうすることで、ロバは強く、あらゆる部分が健康で、体格が良く、良質な品種、つまり最高の個体が産出される産地で飼育されたロバを仕入れます。例えば、ペロポネソス人は可能な限りアルカディア産のロバを購入し、イタリアの私たちはレアテ渓谷産のロバを購入しています。私たちがムラエナエ・フルタエと呼ぶ最高の美味しい魚はシチリア島沿岸で、最高のチョウザメはロドス島で獲れますが、だからといって、どの海でも同じくらい美味しいとは限りません。
ロバには2種類あり、一つは野生のオナガーと呼ばれ、フリギアとリカオニアに多くの群れが生息しています。もう一つは家畜で、イタリア全土に生息しています。オナガーは飼い慣らしやすく、一度家畜化されると野生に戻ることがないため、繁殖に適しています。[138]
子ロバは親に似るため、雄ロバと雌ロバは体格の良いものを選ぶことが重要です。ロバの売買条件は他の牛とほぼ同じで、健康状態や不正行為に対する制限も含まれています。ロバはトウモロコシと大麦ふすまを与えるのが最適です。雌ロバは妊娠期間が12ヶ月であるため、翌年の同じ時期に子を産めるように、夏至前に交配されます。雌ロバは妊娠中は仕事から解放されるべきです。妊娠中の疲労は子ロバに悪影響を与えるからです。一方、雄ロバは常に仕事に従事させられます。運動不足がロバにとって悪影響を与えるからです。
飼育に関しては、馬とほぼ同じ規則がロバにも適用されます。子馬は生後1年間は母馬から離しません。2年目は夜間に母馬と一緒にいても構いませんが、その場合は緩い端綱などの拘束具で繋いでください。3年目からは、どのような用途であっても、子馬を調教し始めます。
頭数についてですが、輸送目的以外では、ロバは通常、群れで飼育されることはありません。一般的には、製粉所を回したり、農場の運搬に使われたり、カンパニア州のように土壌が薄い地域では、耕作にも使われます。ロバの群れは、ブルンディシウムやプーリアから海へ、ワイン、油、穀物、その他の商品を荷馬車で輸送する商人によって使用されることもあります。
馬の
VII. ここでルキエヌスが話を始めた。「今度は私が柵を開けて馬を駆り入れる番だ」と彼は言った。「種馬だけでなく、アティカスのように繁殖用の牝馬10頭につき1頭ずつ牝馬を飼っている。牝馬もいる。例えば、勇敢な兵士クィン・モディウス・エクィクルスは、戦争においても牡馬とほぼ同等に牝馬を重んじていた。」[139]
ペロポネソス半島やプーリア地方で見られるような種牡馬や雌馬の種牡馬を飼いたいと望む者は、まず年齢を考慮し、3歳以上10歳未満の馬を入手するようにすべきである。馬の年齢は、蹄が分かれていないほとんどすべての動物、さらには角のある動物でさえ、歯の状態から知ることができる。例えば、子馬は生後30ヶ月で口の中央から乳歯が上下2本ずつ抜けると言われている。4歳になる頃には、同様に同じ数の乳歯が抜ける。これは以前抜けた歯に隣接する歯であり、この年齢になると犬歯と呼ばれる歯も生え始める。5歳になる頃にはさらに2本の乳歯が抜け、その頃には新しい歯は空洞になっている。6歳になると新しい歯が空洞を埋め始め、7歳になる頃には通常すべてが再生し、永久的な口が形成される。この年齢を超えると馬の年齢を特定することは不可能である。正確には、歯が突き出ていて、眉毛が白くて眉毛の下に窪みがある場合、馬は 16 歳であると見なされます。
「繁殖用の牝馬は中型であるべきである。なぜなら、非常に大きいか非常に小さいのは不適切であり、後肢と腹部は広いべきであるからである。」
一方、繁殖用の種牡馬は、体が大きく、よく整っていて、すべての部分が調和しているものを選ぶべきです。どのような馬になるかは、仔馬の特徴から判断できます。頭が小さく、四肢がしっかりと繋がっていること、目が黒く、鼻孔が広く、耳がしっかり立っていること、たてがみが太く、黒っぽく、細い毛でできていて、首の右側に垂れていること、胸が広く、よく発達していること、肩がしっかりしていること、腹部が適度に広いこと、腰が平らで、腰椎に向かって高くなっていること、肩甲骨が長いこと、背骨が二重になっていること（肉の隆起がある）が、それが目立たなくても、骨自体が目立ってはならないこと、尾が大きく、カールしていること、脚がまっすぐで、平らで、やや長いこと、膝が丸く小さく、見た目に内側に曲がっていないこと、蹄が硬いこと、全身に血管が見える（この種の馬は、病気の際の治療に適しているため）。
品種は極めて重要です。なぜなら、品種は数多く存在するからです。有名な品種は、その起源となる国の名前を冠しています。例えば、ギリシャではテッサリア種、イタリアではプーリアからアプリアン種、ロゼアからロゼアン種が生まれます。[140]
「もし子馬たちが群れと一緒に牧草地にいるとき、走ることやその他のことで優位に立つために互いに争ったり、小川を渡るとき群れの先頭で飛び跳ねて他の馬を振り返らなかったりするなら、それはその馬がよい馬になるという兆候です。
「馬は牛やロバとほぼ同じ方法で購入されます。なぜなら、所有権が同様の手続きで移転するからです。その手続きはすべてマニリウスの書に記載されています。
「馬は可能な限り牧草地で放牧されるべきであり、厩舎や馬房では干し草を与えられます。
「雌馬が出産したら、大麦を与え、1日2回水を与える必要があります。
繁殖において、子馬が適切な時期に生まれるように、春分から冬至までが交配期間とされています。子馬は牝馬が発情期を迎えてから12ヶ月目の10日目に生まれるとされています。この時期を過ぎて生まれた子馬は、通常、欠陥があり、繁殖に適しません。発情期が来たら、種牡馬はオリガ（種馬長の呼び名）の指示の下、朝と夕方の1日2回、牝馬に会わせなければなりません。牝馬を手で押さえておくと発情期が早く訪れ、牡馬は過剰な情熱で種を無駄にすることもありません。牝馬が発情期を迎えた場合、牝馬は身を守ることでそれを知らせます。牡馬が牝馬を嫌う場合は、発情期の牝馬に、蜂蜜の濃度になるまで水に浸したエビの髄を塗り、牡馬に嗅がせるべきです。
信じられないかもしれませんが、これからお話しすることは真実であり、心に留めておくべきです。昔々、ある種牡馬の厩務員が種牡馬に母馬を覆い隠させようとしましたが、どうしても近づけませんでした。ある日、厩務員は種牡馬の頭を覆い隠して母馬のそばに座らせることに成功しました。しかし、覆いが外され、種牡馬が自分の仕業に気づいた時、厩務員に襲いかかり、歯で殺してしまったのです。
牝馬に禁欲期間を与えた後は、適度な運動のみを行い、寒い場所から遠ざけるようにしなければなりません。なぜなら、寒さは牝馬にとって最も有害なものだからです。そのため、厩舎の床は乾燥した状態に保ち、窓や扉は閉めておく必要があります。さらに、牝馬同士が喧嘩をしないように、飼い葉桶の後ろから長い棒で繋ぎ、牝馬同士を隔離する必要があります。
「妊娠中の牝馬には、餌を与えすぎたり、飢えさせたりしてはいけません。
「2年に1度だけ牝馬を繁殖させて、より良い仔馬が生まれると主張する人もいますが、これはトウモロコシ畑が連続栽培で枯渇するのと同じように、牝馬も毎年繁殖させれば枯渇するのと同じ原理です。」[141]
子馬は生後10日目に母馬と共に牧草地へ連れ出すべきである。厩舎の肥料の上に立つことで、柔らかい蹄が火傷するのを防ぐためである。5ヶ月齢を過ぎた子馬は、厩舎に連れてこられるたびに、大麦の糠をそのまま残したもの、あるいは好んで食べる他の土産物を与えなければならない。1歳になったら、糠を混ぜた大麦を穀物に混ぜたものを与えてもよい。これは乳を飲んでいる間は与え続けなければならない。なぜなら、子馬は2歳になるまで離乳させてはならないからである。母馬と一緒にいる間は、時々触れてやるべきである。そうすることで、母馬と離れ離れになった後に暴れ回らないようにするためである。同様に、子馬の厩舎に手綱を掛けておくのも良い。子馬が差し出された手に来ることを覚えたら、その背中に若い馬を乗せるべきである。最初は2、3回腹ばいで横たわりますが、その後は直立姿勢をとります。この動作は子馬が3歳になった時に行うのがよいでしょう。この頃には子馬は完全に成長し、筋肉が発達し始めているからです。
子馬は18ヶ月で調教できると言う人もいますが、3歳まで待つ方が良いでしょう。その頃には、 ファラゴと呼ばれる穀物を混ぜたミルクを与え始めるのも良いでしょう。これは馬の下剤として非常に効果的です。10日間、他の餌は一切与えないでください。11日目から14日目までは大麦を与え、4日間は毎日少しずつ加え、その後10日間は同じ量を維持してください。この期間中は馬を適度に運動させ、汗をかいた場合は油を塗ってください。寒い場合は、厩舎に火を灯してください。
馬には軍務に適した馬、荷馬車に適した馬、繁殖に適した馬、競走に適した馬、馬車に適した馬などがあり、それぞれの馬の扱い方や世話の仕方はそれぞれ異なります。兵士は馬を選び、それぞれの用途に合わせて飼育し、訓練します。同様に、戦車御者やサーカスの騎手も同様です。荷馬車用の馬を望む人が、鞍や馬車用の馬と同じ体格を選んだり、同じ訓練を施したりするわけではありません。なぜなら、前者は軍務にふさわしい気概を求めるのに対し、後者は道中での穏やかな性格を好むからです。こうした用途の違いに対応するために、馬の去勢が行われるようになりました。去勢された馬はより穏やかな性格になり、去勢された豚が去勢豚、鶏が去勢鶏と呼ばれるように、去勢馬は去勢馬と呼ばれます。
「馬の薬に関しては、その病気の症状や治療法が非常に多いため、種馬飼育者はそれを書き留めておく必要があります。実際、このためギリシャでは獣医は主に ギリシャ語: hippiatroi と呼ばれています。」
ラバの
VIII. 私たちが話している間に、メナスから解放奴隷がやって来て、犠牲のパンは調理され、犠牲の準備はすべて整っているので、参加したい人はただ来るだけでよいと言いました。
「しかし、あなたが約束を果たして、ラバと犬と羊飼いに関する私たちのテーマの第三章を私に渡すまでは、私はあなたを行かせません」と私は抗議しました。
「ラバについて言えば」[142]とムリウスは答えた。「簡単に言えばいい。ラバとヒニーは雑種であり、いわば異なる種の種に接ぎ木されたものだ。ラバはロバから雌馬に、ヒニーは馬から雌ロバに生まれる。どちらも用途はあるが、どちらも同種の繁殖には適していない。この目的のために、生まれたばかりのロバの子を雌馬に乳を飲ませるのが習慣となっている。雌馬の乳は子ロバを元気にするからだ。ロバの乳はロバの乳よりも、いや、他のどんな乳よりも良いと考えられている。その後、子ロバは藁、干し草、大麦を与えられる。乳母としての働きに加えて、自分の子ロバも育てなければならないので、養母にも十分な注意を払わなければならない。このように育てられたロバは3歳になるとラバを産むのに適しており、雌馬に慣れたからといって雌馬を蔑むこともない。繁殖に使うなら早くに疲れ果ててしまい、収入も乏しくなります。
「もしあなたが雌馬に育てさせるロバの子を持たず、繁殖用のロバが欲しいなら、見つけられる限り最も大きくて美しいものを買うべきです。古代人が言ったように、最高の品種はアルカディア種でしたが、今日では、知識のある私たちはレアテ種が最高だと主張しています。そこでは、繁殖用のロバは3万、さらには4万セステルティウス（1,800ドルから2,000ドル）で売られています。」
ジャック馬は馬と同じように、同じ条件と保証のもとで購入されます。主に干し草と大麦を与え、繁殖期には餌の量を増やして、餌を通して馬の体力を増強させます。繁殖期は馬と同じで、馬と同様に、ジャック馬も種馬丁に管理してもらいます。
雌馬がラバの子馬や雌馬を産んだ場合、私たちは大切に育てます。湿地帯や沼地で生まれたラバは蹄が柔らかいのですが、レイテのように夏に山へ追いやられると、蹄が硬くなってしまいます。
「ラバを購入する際には、年齢と体格を考慮しなければなりません。一つは、ラバが荷物を背負って働けるかどうか、もう一つは、見た目が楽しいかどうかです。なぜなら、良いラバ二頭のチームは、道路上でどんな荷車でも引くことができるからです。」
「あなた、リーテの友人よ」と、ムリウスは私の方を向いて付け加えた。「あなた自身が自宅で繁殖用の雌馬の群れを飼っていて、たくさんのラバを育てて売っているのだから、私が言ったことは正しいと言えるでしょう。
雌ロバから生まれた馬はヒニーと呼ばれます。ヒニーはラバよりも体が小さく、通常は赤みがかっています。耳は馬のようですが、たてがみと尻尾はロバのようです。ヒニーは馬のように12ヶ月間母馬に抱かれ、馬と同じように育てられ、餌を与えられ、歯で年齢が分かります。
牧羊犬の
- 「最後に、我々の計画にある最後の四足動物、つまり犬について話そう」とアティカスは言った。「羊の群れを飼う我々にとって、犬は最も重要な存在だ。犬は、自衛手段を持たない家畜、特に羊や山羊の守護者だからだ。狼は彼らを待ち伏せする習性があり、我々は犬を狼の守護者として対抗させる。豚も、豚、イノシシ、去勢牛、雌豚も自衛できる。イノシシは森の中で牙で犬を殺していることでよく知られているイノシシと近縁だからだ。大型牛については何と言えばいいだろうか？ 一緒に放牧されていたラバの群れが狼に襲われた時、狼の周りに輪を作り、蹄で一撃で狼を仕留めたという例を知っている。また、雄牛は尻を寄せ合って立ち、角で狼を追い払うこともよくある。しかし、犬には二種類あります。野生動物や獲物に対抗する狩猟犬と、羊飼いが使う牧羊犬です。後者について、イノシシの9つの頭に沿って系統的に解説します。
「まず第一に重要なのは、適切な年齢の犬を選ぶことです。子犬や老犬は自分自身を守ることもできず、ましてや羊を守ることもできず、野生動物の餌食になってしまうことが多々あります。」
外見は、ハンサムで体格がよく、黒または黄褐色の目を持つべきである。左右対称の鼻。唇は黒っぽいか赤みがかっており、上方に引っ込んだり、下に垂れたりしていない。短い鼻先から両側に2本の歯が見える。下顎の歯は少し突き出ており、上顎の歯は比較的まっすぐで目立たず、唇に覆われている他の歯は非常に鋭い。頭は大きく、耳は大きく、反り返っている。厚い冠と首。長い関節。内反膝ではなく、むしろ反り返ったまっすぐな脚。足は大きく、よく発達しており、歩行時に足を広げることができる。つま先はわずかに開いている。爪は硬く湾曲している。足裏は角質でも硬くもなく、膨らんでいて柔らかい。短い関節。背骨は突き出ておらず、ゴツゴツしていない。重い尾。深い吠え声と、大きく開いた頬骨。好ましい色は白で、暗闇の中でライオンのような外観を与える。[143] 最後に、雌犬について。大きな乳首が均等に分布していることが望ましい。原産地名にちなんでラコニア、エピロス、サレンティアと呼ばれる良質の品種を選ぶように注意する必要がある。牧羊犬をプロのハンターや肉屋から購入しないよう注意する。狩猟犬は羊の群れを追うのを怠りがちだが、プロのハンターや肉屋は羊の世話をするよりも、野ウサギや鹿を見つけると追いかける傾向がある。
羊飼いから買う犬は、羊の世話に慣れた犬か、全く訓練を受けていない犬かのどちらかが良いでしょう。犬は訓練されたことは何でも喜んで行いますが、羊の群れよりも羊飼いへの愛情が強い傾向があります。[144]
「かつてアミテルヌムのアウフィディウス・ポンティアヌス公は、ウンブリアの奥地で羊の群れを購入しました。羊を飼う犬は契約に含まれていましたが、羊飼いは含まれていませんでした。羊飼いはメタポントゥムのサルトゥスとヘラクレアの市場で羊を引き渡すことになっていたのです。羊飼いたちが帰宅すると、犬たちは主人を恋しがり、数日後、自らの意志でウンブリアの羊飼いのもとに戻ってきました。数日後、畑で得られるもの以外には何も食べずに旅をしていたのです。羊飼いたちは、サセルナが農業に関する著書で勧めていることを、誰一人として実行しませんでした。
「犬に付き従われたい者は、焼いた
カエルを投げてやりなさい。」[145]
「あなたの犬はすべて同じ品種であることが重要です。なぜなら、血縁関係にある犬は、お互いに最大の助けとなるからです。
「さて、スクロファの4番目の考慮事項、つまり購入方法に関するものですが、これは前の所有者から購入者への配達によって実現されます。
健康状態や不法行為責任に関する規定は牛の場合と同様ですが、犬には適用されない事項は除外されています。犬の価格を1頭当たりいくらと定めている業者もあれば、子犬は母犬と一緒に引き取らなければならないと定めている業者もあれば、子犬2匹を犬1匹と数える業者もあります。これは通常、子羊2匹を羊1頭と数えるのと同じです。通常、一緒にいることに慣れている犬はすべて契約に含まれることが規定されています。
犬にふさわしい食物は、羊よりも人間の食物に近い。なぜなら、犬は草や葉ではなく、残飯や骨を餌とするからだ。犬に定期的に餌を与えるように注意しなければならない。餌を与えなければ、空腹に駆られて群れから離れて餌を探し求めるだろう。ただし、互いに餌を見つけ合うことで、古い諺[146]に反することになるかもしれない。あるいは、アクタイオンの寓話に気づき、主人に牙をむくかもしれない。牛乳に浸した大麦パンを与えるのが良いだろう。そうすれば、犬は容易に群れから離れることはなくなるからだ。羊の死肉は決して口に入れてはならない。その美味しさに再び夢中になってしまうからだ。骨から作ったスープ、あるいは砕いた骨そのものを与えてもよい。歯を強くし、口を大きくするためである。こうして顎が伸び、骨髄の風味が口を大きくする。犬はより獰猛です。群れが餌を食べている昼間と、群れが囲まれている夜間に餌を食べることに慣れさせる必要があります。
繁殖においては、春先に雌犬に交尾を行うのが慣例です。なぜなら、その時期は雌犬が発情期、つまり繁殖の準備が整った状態にあるとみなされるからです。この時期に交尾を行うと、夏至頃に出産します。出産期間は3ヶ月です。出産中は、小麦パンよりも大麦パンを与えるべきです。大麦パンの方が栄養価が高く、乳量も多くなります。
「生まれた後の子犬の育て方についてですが、もし一腹の子犬の数が多い場合は、残しておきたい子犬を選び、残りは殺処分すべきです。残す子犬の数が少ないほど、母乳の摂取量が増えるため、子犬の栄養状態は良くなります。」
子犬の下に籾殻か何か敷き詰めておきましょう。寝床が良ければ良いほど、子犬は育ちやすくなります。子犬は生後20日で目が開きます[147]。最初の2ヶ月間は母犬から離さず、徐々に離乳させます。子犬を複数匹一緒にケージに入れ、喧嘩をさせても獰猛になりますが、決して疲れさせてはいけません。疲れは臆病につながるからです。また、最初は軽いリードで繋がれることに慣れさせ、もし噛もうとしたら鞭で罰して、その癖がつかないようにします。雨の日は、ケージに落ち葉や草を敷きます。理由は2つあります。1つは汚れないように、もう1つは風邪をひかないようにするためです。子犬が群れから離れる可能性が低いと考えて去勢する子犬もいますが、去勢すれば獰猛さが和らぐと考えない子犬もいます。耳や足の指の間をこすってあげる子犬もいます。苦いアーモンドを水に浸したものをたっぷりと塗ってください。ハエ、ダニ、ノミは、通常、その部分に腫れ物を作るからです。あなたがそのように塗る習慣がない限り。野獣の傷から犬を守るために、私たちは犬に首輪をつけます。これは、釘をちりばめた丈夫な革で作った首輪で、柔らかい革で裏打ちされています。釘の硬い頭で首が擦り切れるのを防ぐためです。オオカミや他の野獣が一度この釘で傷を負っても、他の犬は首輪をしていなくても、その攻撃から安全です。
飼育する犬の数は羊の群れの規模によって決まります。通常は羊飼い1人につき1匹で十分と考えられていますが、実際には状況によって異なります。野生動物が多い地域では、より多くの犬を飼う必要があります。また、羊の群れを長い森の漂流路を越えて夏や冬の餌場まで追い込む習慣のある羊も、より多くの犬を飼う必要があります。
「しかし、農場で飼われている羊の群れには犬が 2 匹いれば十分です。その場合、犬は雄と雌であるべきです。雄のほうが愛着が強く、競争心から獰猛ですし、1 匹が長期間病気になったとしても、群れに犬がいなくなることはありません。」
ここでアティカスは、何か忘れたことはないか尋ねるかのように辺りを見回した。
「この沈黙が、盤上にもう一人のプレーヤーを召喚するのです」と私は言った。
羊飼いの
X. 「この法の残りの部分は」と私は付け加えた。「何人の、そしてどのような羊飼いが必要なのかということに関するものです。」
コッシニウスはそれをヒントに、こう言った。「大型の牛には成人した男が必要だ。小型の牛なら少年で十分だ。だが、いずれにせよ、放牧地で羊や牛の群れを追う者は、農場に残って毎日牧場に戻ってくる者よりも頑丈でなければならない。」
森の牧草地（サルトゥス）では、若い男性、そして通常は武装した男性を配置すべきである。一方、農場では少年、あるいは少女でさえも羊の群れの世話をする。遠く離れた餌場を利用する羊飼いは、羊飼いたちに昼間は一緒に羊の群れに餌を与えるよう求め、夜はそれぞれ自分の群れと過ごすよう指示すべきである。羊飼いたちは全員、一人の羊飼いの監督下に置かれるべきである。羊飼いは他の羊飼いよりも年上で経験豊富であるべきである。なぜなら、羊たちは年齢と知識において自分たちより上回る羊飼いに、より喜んで従うからである。しかし、羊飼いは年齢を理由に重労働を強いられることがないように、十分な年齢であるべきである。なぜなら、老人も少年も、急勾配の道や、特に牛や山羊といった羊の群れを追う者たちが耐えなければならない山の険しさや激しさには耐えられないからである。彼らにとって、岩や森は快適な放牧地となる。
これらの職業に選ばれる男たちの体格は、力強く、機敏で、活動的で、手足が器用で、牛の世話をするだけでなく、野獣や山賊の侵入から牛を守ることができるものでなければならない。また、牛に荷物を積むことができる男たち、走ったり槍を投げたりできる男たちも必要である。[148]
「どの民族も牛の飼育に適しているわけではない。特にバスクリ族とトゥルドゥリ族（スペイン）はそうだ。ガリア人は、特に役牛の飼育には最適だ。」
羊飼いの購入に関して、奴隷の合法的な所有権を取得する一般的な方法は6つあります。(i) 相続、(2) 法的権利を持つ者による所有権の譲渡である正当な解放、(3) 権利を持つ者からの裁判所への明け渡し（cessio in jure）と呼ばれる法的手続き（適切な場所で譲渡が行われる）、(4) 時効による使用（usucapion）、(5) 捕虜を「王室の下で」購入すること、(6) 裁判所の命令による財産分配の際の競売（bonorum emptio）[149]
「奴隷の固有財産または個人的財産は、売買条件で特別に除外されていない限り、通常は奴隷とともに新しい主人に移ります。また、奴隷の健康状態と、主人が法的に責任を負う窃盗や不法行為を奴隷が犯していないことの通常の保証があり、購入が解放によるものでない限り、契約には二重の補償義務、または合意されている場合は購入価格のみの補償義務が課されます。」
羊飼いは昼間はそれぞれ自分の羊の群れと別々に食事を摂るべきであるが、夕方には羊飼いの監督のもとで共通の夕食に集まるべきである。[150] 羊飼いの監督者の義務は、羊の群れや羊飼いが必要とするあらゆるもの、特に人間の食料と羊の群れの薬が供給されるようにすることである。そのために、羊飼いは馬か、あるいは背中に荷物を載せて運ぶことができる他の動物などの荷役動物を用意すべきである。
羊飼いの養育に関しては、農場にずっと留まっている者に関しては容易である。なぜなら、農場で妻となる召使いを妻にできるからである。なぜなら、ウェヌス・パストラリスはそれ以上のことを要求しないからである。サルトゥスや森で羊の群れを放牧し、住居を持たず、即席の小屋で雨宿りをしている者にも女性[151]を用意するのが賢明だと考える者もいる。羊の群れを追いかけ、羊飼いのために食事を用意する女性たちは、男性たちの満足感を高め、職務にもっと専念させるからである。しかし、女性は、多くの地域やイリュリクム全土で見られるように、たとえ体が不自由でなくとも、男性よりも仕事ができないほど強くなければならない。女性たちは、羊の群れに餌を与えたり、焚き火用の薪を運び込んで料理をしたり、小屋で家庭用品の番をしたりしている。
「子どもを育てる方法について言えば、羊飼いの女性は通常、母親であると同時に乳母でもあると言えば十分でしょう。」
するとコッシニウスは私を見てこう言った。「リブルニアにいたとき、身重の女性が薪を運びながら、同時に乳飲み子を一人、あるいは二人も抱いているのを見たと、君は話していたね。妊娠すると何日も蚊帳の下で寝ているような、私たちのような痩せっぽちの女性たちを恥ずかしめるような話だ。」
「その通りです」と私は答えた。「イリュリクムではその対照がさらに顕著です。そこでは出産期を迎えた妊婦が、しばらく仕事を休んで、まるで産んだというより拾ったかのように見えるような新生児を連れて戻ってくることがよくあるのです。」[152]
「それだけでなく、その国の習慣では、処女と呼ばれる20歳までの少女は、保護なしで外出したり、望む人に身を捧げたり、結婚前に子供を持つことが許されているのです。」
「人間と家畜の健康に関わること、そして医師の助けを借りずに行うことができるヒル術については、羊飼いは規則を文書化しておくべきです。実際、羊飼いはある程度の教育を受けなければなりません。そうでなければ、羊の群れの帳簿を適切に管理することはできません。」[153]
羊飼いの数については、人によって許容範囲が狭く、人によって許容範囲が広くなります。私は長毛羊80頭につき羊飼い1人、こちらはアティカスが100頭につき1人です。1000頭以上の羊を飼っているような大規模な羊の群れであれば、アティカスや私の羊のような比較的小規模な羊の群れよりも、はるかに容易に必要な人員数を減らすことができます。というのも、私は羊を700頭しか飼っていないのに対し、アティカス君は確か800頭飼っているからです。ただし、雌羊10頭につき雄羊1頭という点では、どちらも同じです。50頭の雌羊の群れを世話するには2人の人が必要です。プーリアやルカニアでよく見られるように、雌羊を牧草地に追い込む習慣がある地域では、それぞれが乗馬用に調教された雌羊を1頭ずつ用意しておく必要があります。
ミルクとチーズとウール
XI. 「約束は果たしたので、さあ行こう」と
コッシニウスは言った。
「約束されていた牛の飼育による追加収益、つまり牛乳とチーズと羊毛の刈り取りについて何か付け加えるまでは、だめだ」と私は叫んだ。
そこでコッシニウスは続けた。
羊乳、そしてそれに次いで山羊乳は、私たちが飲む液体の中で最も栄養価が高い。下剤としては、牝馬乳が最も優れており、次いでロバ乳、牛乳、山羊乳の順となるが、その品質は牛に与えた飼料、牛の状態、そして搾乳時期によって左右される。
「牛の餌に関して言えば、大麦や茎葉、その他の乾燥した硬い牛の餌から作られたミルクは栄養があります。
「下剤の効能に関して言えば、牛乳は緑のものから作られると良いものです。特に、それ自体を摂取すると人体に下剤効果のある草を含む植物から作られると良いのです。」
「牛の状態に関して言えば、健康状態が旺盛な牛やまだ若い牛から採れる牛乳が最も良いのです。」
「搾乳の時期に関して言えば、搾乳牛からではなく、最近生まれたばかりの母牛から搾った牛乳が最も良い牛乳です。
「牛乳で作ったチーズは味が最も良いが、消化が最も難しい。次に羊乳で作ったチーズは味が最も悪いが、消化が最も良いのは山羊乳で作ったチーズである。」
「チーズには、柔らかくて新しく作られたものと、乾燥して古いものとの違いがあります。柔らかいチーズの方が栄養価が高く消化しやすいのですが、古くて乾燥したチーズの場合はその逆です。」
「春のプレアデスの昇りから夏の昇りまでチーズを作るのが習慣ですが、地域や飼料の供給の違いにより、この規則は一定ではありません。
オリーブ1粒分ほどのレンネットを牛乳2杯分に加えて凝固させるのが慣例です。野ウサギや子ヤギの胃袋から採取したレンネットは子羊のレンネットよりも優れていますが、イチジクの乳を酢と混ぜて発酵させる人もいます。また、他の植物性食品を振りかけることもあります。ギリシャの一部の地域では[ギリシャ語：オポス]、他の地域では[ギリシャ語：ダクルオス]と呼ばれています。
「ルミナ女神[154]の礼拝堂の横にあるイチジクの木は、あなたがおっしゃった目的のために羊飼いが植えたものだと信じています。というのも、そこではワインではなく乳を捧げたり、子豚を犠牲にしたりする習慣があるからです。というのも、今で言う「マンマ」という言葉を、昔は「ルミス」または「ルマ」という言葉で表し、乳首を意味していました。ですから、今でも子羊は吸う乳首から「スブルミ」と呼ばれています。子豚は乳首から出る乳を意味する「ラクタンテス」と呼ばれるのと同じです。」
コッシニウスは続けた。
「チーズに塩を振りかける場合は、海塩よりもミネラル塩を使う方が良いでしょう。
羊の毛刈りに関して、始める前にまず確認しなければならないのは、羊がかさぶたや傷を患っていないかどうかです。必要であれば、毛刈りの前に治るまで待つ方が良いでしょう。
毛刈りの時期は春分から夏至の間です。この時期は羊が汗をかき始める時期です（この汗から、刈り取ったばかりの羊毛は「スシダ」と呼ばれます）。羊の毛を刈るとすぐに、ワインと油の混合物[155]を塗ります。中には白蝋と豚脂を加える人もいます。毛布で覆われている羊の場合は、毛布を再びかける前に、この混合物を毛布の内側に塗りつけます。
「毛刈り中に羊が傷を負った場合は、液体タールで治療する必要があります。
長毛種の羊の毛刈りは、通常、大麦の収穫時期頃に行われますが、場所によっては干し草の収穫前に行われることもあります。
スペインでは、羊の毛刈りを年に2回行う人もいます。牧草地を年に2回刈る人がいるように、より多くの羊毛が取れると考えて、2倍の労力を費やすのです。注意深い羊飼いは、羊毛を少しでも失わないように、マットの上で毛刈りをする傾向があります。毛刈りには晴れた日を選び、通常は午前4時から午後10時（午前10時から午後4時）の間に行います。暑い太陽の下で刈られた羊毛は、羊の汗によって柔らかく、重く、色も良くなるからです。集められ、袋詰めされた羊毛は 、ヴェレラまたはヴェラミナと呼ばれます。これは、ヴェレレ（引っ張る）に由来する言葉で、毛を引っ張る行為は毛を刈る行為よりも古いと考えられます。今日、羊毛を引っ張る人は、羊が弱っている方が羊毛がより多く取れるため、3日間絶食させる習慣があります。
「毛刈りの話ですが」と私は言った。「最初の理髪師は、ローマ建国（紀元前300年）後の453年に、P.ティチニウス・メナスによってシチリア島からイタリアにもたらされたと伝えられています。これはアルデーア広場の碑文に記されています。古代の彫像を見ると、理髪師はほとんどが長髪と濃い髭を生やしていることから、かつては存在しなかったことがわかります。」[156]
コッシニウスは続けた。
羊の毛が衣服に使われるように、ヤギの毛も船舶、軍用機、そして様々な産業機械の製造に用いられます。実際、ガエトゥリアやサルデーニャ島のように、ヤギの皮を身にまとう民族もいます。古代ギリシャ人がこの目的でヤギの皮を使用していたことは明らかです。悲劇に登場する老人たちは、ヤギの皮を身にまとっていたことから、ジフテリア（ギリシャ語でジフテリア）と呼ばれています。また、現代の喜劇でも、田舎者の登場人物にヤギの皮を着せるのが習慣です。例えば、カエキリウスの『偽造者』に登場する若者や、テレンティウスの『自虐者』に登場する老人などが そうです。
「フリギアの大部分では、ヤギの毛を刈る習慣があります。なぜなら、その地方のヤギは厚い毛皮を持っており、その毛皮からキリキア（この都市でヤギの毛刈りの習慣が始まったため、このように呼ばれる）やその他の毛織物素材が作られるからです。」
コッシニウスはこれで話を止め、自分が言ったことに対する批判を待っている間に、ウィトゥルスの解放奴隷が（主人の）庭から町に入ってきて私たちの方を向いてこう言った。「休暇を短くしないために、早く来るように勧めるためにあなたの家に向かっていたんです。」
それで、親愛なるトゥラニウス・ニゲル、私たちは別れた。スクロファと私はウィトゥルスの庭園へ行き、他の者たちは、何人かは家に、何人かはメナスに会いに行った。
第3巻
農場の畜産
はじめに：田舎暮らしの古さ
私
親愛なるピンニウスよ、人間の生活様式には二つの様式があり、その起源も生息地も、その起源の時代も明らかに異なっています。田舎暮らしと都市暮らしです。田舎暮らしの方がはるかに古く、人々が田舎に住み、都市がなかった時代もありました。実際、言い伝えによると、ギリシャ最古の都市はボイオティアのテーベで、オギュゲス王によって築かれました。そして我が国では、ローマがロムルス王によって築かれたとされています。ローマについては、エンニウスが次のように記した当時は考えられませんでしたが、今では自信を持って断言できます。
「輝かしいローマが神聖なる占星術とともにその支配を開始してから、 およそ 700 年が経ちました
。」
さて、テーベがオギュゲスの名で知られる大洪水以前に築かれたとすれば、その歴史はせいぜい二千百年ほどであろう。そして、その期間を、人々が土地を耕作し、城壁や門を知らずに小屋や掘っ建て小屋に住み始めた頃からの経過と比較すれば、田舎暮らしが都市生活よりも遥か昔から存在していたことは明らかである。「神が国を造り、人が都市を造った」[157] という言い伝えがある以上、これは驚くべきことではない。ギリシャではあらゆる技術が千年以内に発明されたという言い伝えがあるが、土地を耕作できなかった時代は一度もなかった。そして、田舎暮らしが古ければ古いほど、より良い暮らしとなる。我々の祖先が田舎に住民の集落を築いたのも、当然のことである。なぜなら、彼らは平和な時代には食料を得て、戦争の時代には保護されていたからである。また、彼らが地球とケレスの両方を「母」という共通の名で呼び、彼女を崇拝する者は敬虔で有用な生活を送り、土星族の地球に残された唯一の代表者であるとみなしたのも、意味のないことではなかった。その証拠に、ケレス信仰に特有の神秘は「イニティア」と呼ばれていた。この名前自体が、それらが万物の始まりに関係していることを示す。
田舎暮らしが都市生活よりも古い時代であったことをさらに裏付ける証拠は、テーベという町の名前に見られる。この町名は、その創始者の名前からではなく、その立地条件から名付けられたものである。古代語、そしてボイオティアに起源を持つアイオリス人の間では、小さな丘は無気音の「テバス」と呼ばれていた。ギリシャから移住してきたペラスゴイ人が定住したサビニ地方でも、今でも同じ呼び方が使われている。例えば、サビニ地方のサラリア街道沿い、レアテの里程標からほど近い場所に「テバエ」と呼ばれる丘がある。当初、農業は小規模で行われていたため、区別はほとんどなかった。羊飼いの子孫である農業従事者たちは、同じ土地で穀物を播種し、羊の群れを放牧していたからである。しかし、後にこの技術が重要視されるようになると、家畜の飼育が分離され、ある者は農民、ある者は羊飼いと呼ばれるようになった。
家畜の飼育技術は、まだ十分に理解されていないが、実際には二つの分野に分けられるべきである。一つは農場で飼育される家畜に関するもので、もう一つは野原で放牧される家畜に関するものである。後者は「ペクアリア」と呼ばれ、広く知られ、高く評価されているため、富裕層はこれを経営するために多くの牧草地を借りたり買ったりする。もう一つは 「ヴィラティス」と呼ばれ、重要性が低いと思われたため、農業経営の一要素として扱われてきたが、実際には家畜経営の一部であるべきである。私の知る限り、これを個別に詳細に説明した者はいない。
そこで、営利を目的とした農場経営には、農業、家畜、そして農場特有の産業という3つの分野があると考え、3冊の本を計画しました。そのうちの2冊はすでに執筆済みです。1冊目は農業経営に関するもので、妻のフンダニアに捧げました。2冊目は家畜経営に関するもので、トゥラニウス・ニゲルに捧げました。3冊目は農場で営まれる産業の利益に関するもので、これをあなたに送ります。私たちは隣人同士であり、互いに愛情を抱いているため、この本は何よりもまずあなたに捧げるべきであると思われます。
あなたの別荘は、内外の細工の美しさ、モザイクの床の壮麗さで素晴らしいのに、壁も本で飾らないと殺風景だと思われているようですね。そこで、あなたの別荘が、その建築様式ではなく、そこから得られる利益によってより際立つように、そして私がその目的に少しでもお役に立てるよう、この本をお送りしました。これは、設備の整った別荘とは何かというテーマで私たちが交わした会話をまとめたものです。まず、次のように書き始めます。
ローマのヴィラの定義
II. 同族の元老院議員Q・アクシウスと私は、エディル選挙のコミティアで投票を済ませました。日中の暑さにもかかわらず、私たちが支持する候補者が帰宅するのを待ちたかったのです。そこでアクシウスは私に言いました。「投票が整理されている間、私たちの候補者の投票所ではなく、ヴィラ・プブリカ[158]に避難するのはどうでしょうか？」私は言いました。「私は、悪い助言は与える者にとって最悪だという諺だけでなく、良い助言は与える者と受ける者双方にとって良いという諺にも賛同します。」
こうして我々はヴィラ・プブリカへと向かった。そこでは、占星術師アッピウス・クラウディウス[159]がベンチに座り、執政官からの呼び出しを待っていた。彼の左には、執政官一族のコルネリウス・メルラ（クロウタドリ）とレアテ出身のフィルケリウス・パヴォ（孔雀）、そして右にはミヌティウス・ピカ（カササギ）とM・ペトロニウス・パセル（スズメ）がいた。我々が彼らに近づくと、アクシウスは微笑みながらアッピウスに言った。「鳥たちに囲まれておられるあなたの鳥小屋にお入りいただいてもよろしいでしょうか？」
「もちろんです」とアッピウスは答えた。「特にあなたは、私が数日前、インテラムナ人とレアテ人の間の論争を解決するためにウェリヌス湖に向かう途中、レアティネのあなたの別荘に客として泊まったとき、今でも私の口にヨダレが出るような鳥を私の前に並べてくれたのですから。」[160]
「しかし」と彼は付け加えた。「我々の祖先が建てたこの別荘は、レアテにあるあなたの邸宅の精巧な別荘よりも簡素で、はるかに優れているのではないだろうか。柑橘系の木材や金銀で作られた家具、朱色や青色の装飾、モザイク細工などは、ここにはどこにも見当たらない。それらはすべてあなたの邸宅に飾られていたのに。ここは全民衆に開放されているが、あなたの邸宅はあなただけが利用できる。ここはカンプス・マルスのコミティア（集会）の後、市民が皆で集まる場所であり、あなたの邸宅は牝馬とロバ専用である。さらに、この建物は公務の遂行にも役立っていることを考慮すべきである。ここで執政官が軍隊の閲兵を行い、ここで武器を検閲し、ここで検閲官が民衆を数えるのだ。」
「教えてくれ」とアクシウスは言い返した。「君がカンプス・マルティウスに与えたこの別荘は、レアテ全土を合わせたよりも芸術品で豪華に飾られ、絵画や彫像で飾られているが、どちらが役に立つのか。それとも、芸術家リュシッポスやアンティフィロスの痕跡は見当たらず、農夫や羊飼いがたくさんいる私の別荘か？」
畑が無く、よく耕作されていないところに別荘はあり得ないのだから、付属の土地も牛や馬もいないこの家をどうして別荘と呼ぶことができるというのか？ もう一度、教えてほしい。あなたの別荘は、祖父や曽祖父の別荘と比べてどうなのか？ 彼らの別荘では、干し草が干し場に、地下室にブドウの実が、穀物庫に収穫物が常に見えていたのに、あなたの別荘ではそれが見えないのだ。 家が町から外れているからといって、ポルタ・フルメンタリアの向こう側やアエミリアーナ郊外に住む人々の家と同じように、別荘ではないのだ。
「どうやら私はヴィラが何なのか分かっていないようですね」とアッピウスは微笑みながら答えた。「どうか教えていただけませんか。恥をかかないように。私はオスティアにあるセイウス氏のヴィラを買おうと思っているんです。もしあなたがあなたのところで見せてくれたように、4万セステルティウス（2000ドル）もするロバが備え付けられていなければ、ただの家はヴィラではないとしたら、オスティアの海岸にあるセイウス氏の家をヴィラだと思って買うのは間違いではないかと心配しています。しかし、この家を買うことを思いついたのは、ここにいる友人のメルラでした。彼は数日間そこに滞在したのですが、これほど素晴らしいヴィラは見たことがないと言っていました。しかし、絵画もブロンズや大理石の彫像もなく、ワイン搾り場も搾油場も油壺も見なかったそうです。」
「それで、これは一体どういう別荘なんだ？」とアキシウスはメルーラの方を向いて言った。「町の家の装飾品もなければ、農場の道具もないじゃないか？」
「画家も建築家も見たことのないヴェリヌス川の岸辺にあるあなたの家は、建築家の作品でとても優雅に装飾され、有名なロバと暮らしているロザにあるあなたの家と比べても劣らないと思いますか？」とメルラは言った。
アクシウスはうなずきながら、単純な農家でも、都市と田舎の両方の特徴を兼ね備えた家と同じように別荘と呼ぶにふさわしいと認め、このことから何を推論するかと尋ねた。
「何だって？」とメルラは言った。「もしロゼアにあるあなたの土地が、あなたが営む農業によって認められ、牛を飼育し、厩舎を構えているからこそヴィラと呼ばれるのだとしたら、同じ理屈で、農業で大きな利益を得ている家々もヴィラと呼ぶべきでしょう。羊から利益を得ようが鳥から利益を得ようが、一体何の差があるというのでしょう？蜂を産む牛から得られる収入は、セイウスの別荘の巣箱で蜂自身から得られる収入よりも、どれほど魅力的でしょう？農場で育てた豚を、セイウスがイノシシを肉屋に売るよりも高く売っているのですか？」
「レアテの私の農場でこれらのものを手に入れることは、私にもできないことなのでしょうか」とアクシウスは答えた。「セイウスの農場ではシチリア産の蜂蜜が作られているのに、レアテではコルシカ産の蜂蜜だけが作られているのですか[161]。セイウスがイノシシのために買うマストはイノシシを太らせるのに、私が森から無料で手に入れるマストはイノシシを痩せさせるのでしょうか？」
「しかし」とアッピウスは言った。「メルラは、あなたがセイウスが自分の別荘で行っているような農業を自分の別荘で行うことができることを否定しませんが、私自身はあなたがそうしていないのを見ました。
「家畜の飼育には二種類ある。一つは畑で牛を飼育するものであり、もう一つは農場で鶏や鳩、ミツバチなど、通常別荘で飼われるような動物を飼育するものである。」
「後者については、カルタゴのマゴ、カッシウス・ディオニュシウスらが著書のさまざまな部分で特に取り上げており、セイウスは彼らの教えを読んで、他の人々が農場全体から得るよりも多くの利益を、そのような農業によって自分の別荘だけで得る方法を学んだようだ。」
「確かに」とメルラは同意した。「私はそこで、ガチョウ、ニワトリ、ハト、ツル、クジャクの大群を見ました。ヤマネ、魚、イノシシ、その他の獲物も見ました。[162] ウァロが見た帳簿をつけている解放奴隷は、主人の留守中に帳簿をつけていたところ、セイウスは別荘から年間5万セステルティウス（2,500ドル）以上の収入を得ていると私に保証しました。」
アクシウスが驚いた様子だったので、私は尋ねた。「あなたは、ローマからサラリア街道を通って24マイルストーンのところにあるサビニ地方の私の叔母の土地をきっとご存知でしょう。」
「もちろんです」とアクシウスは答えた。「夏にはレアテから町へ行く途中に日中をそこで過ごし、冬にはそこから戻るときに夜を過ごすのが私の習慣です。」
「ええと」と私は続けた。「あの別荘には鳥小屋があって、ある季節に5000羽のツグミが捕獲されたと知っています。1羽3デニールとすると、その施設部門はその年に6万セステルティウスの収入をもたらしたことになります。これは、レアテにあるあなたの農場の200ユゲラ全体の収穫量の2倍に相当します。」[163]
「何だ、6万だ」とアクシウスは叫んだ。「6万だって？私をからかってるんじゃないのか！」
「6万だ」と私は断言した。「だが、そんな幸運に恵まれるには、スキピオ・メテッルスのような大々的な祝宴か凱旋式、もしくはクラブでの晩餐会が必要だ。クラブでの晩餐会は、今では市場の食料価格を高騰させるほど頻繁に行われるようになっている。」
「おそらく毎年この収穫を期待されるでしょう」とメルーラは言った。「ですから、あなたの鳥小屋が損失を招くことはないでしょう。しかし、今のような好景気の時代には、滅多に失敗することはありません。なぜなら、このような祝宴や勝利、あるいは昨今のように無数の食物が消費されるクラブディナーがない年などあるでしょうか。いや、」と彼は付け加えた。「私たちの贅沢な習慣では、ローマの門の内側では、このような公開の宴会は日常茶飯事のようです。」[164]
こうした利益の例を補足すると、ルキリウス風の風刺詩を書いたことで知られる学者、ルキリウス・アルブティウスは、アルバニアの農場で家畜を飼育して得た収益は、常に別荘の収入よりも少ないと述べています。農場の収益は1万セステルティウスにも満たないのに対し、別荘は20万セステルティウス以上です。彼はさらに、海辺の好きな場所に別荘を建てれば、10万セステルティウス以上の収入が得られると主張しています。M.カトーは最近、ルキリウスの財産管理を引き受けた後、ルキリウスの養魚池で4万セステルティウス相当の魚を売却したのではありませんか？
「親愛なるメルラ」とアクシウスは叫んだ。「お願いです、私を農場経営の弟子として迎え入れてください。」
「夕食の形でミネラルウォーターを約束していただければ、すぐに始めます」とメルーラは答えた。[165]
「今日も、そしてこれからも、あなたが私に育て方を教えてくれるその美味しいものを食べるつもりです」とアクシウスは言った。
「私は心配しています」とメルーラは答えた。「あなたが別荘での食事体験の最初に私に差し出すのは、死んだガチョウか死んだ孔雀ではないかと。」
「そして、私が早死にした魚や鳥を出したところで、あなたにとって何の意味があるのか」とアクシウスは言い返した。「死んでいなければ、決して食べられないのだから。しかし、お願いだ」と彼は付け加えた。「私を別荘農業の学校に入学させて、その理論と実践を私に教えてくれないか」
メルラは喜んで招待を受け入れた。
ローマにおける農場産業の発展について
III. 「まず第一に」と彼は言った。「利益のためであれ、楽しみのためであれ、別荘内やその周辺でどのような動物を飼育したり餌として与えたりできるかを知っておくべきです。この研究には、鶏舎、巣穴、養魚池の3つの分野があります。」
「養鶏場とは、通常、農場の壁の中で飼育されるあらゆる種類の家禽の飼育を指します。また、巣穴とは、曾祖父が意味していたウサギを飼育する場所だけでなく、別荘に隣接する囲い地で狩猟動物を飼育し、餌を与える場所を指します。同様に、養魚池とは、別荘で淡水または海水で魚を飼育する場所を指します。」
これらの区分はそれぞれ少なくとも二つの部分に分けることができます。例えば、養鶏場に関する第一の区分は、クジャク、キジバト、ツグミのように陸上だけで生活できる鳥類と、ガチョウ、ヒドリガモ、アヒルのように陸上だけでなく水辺にも出入りできる鳥類に分類されます。第二の区分は狩猟鳥類に関するもので、イノシシ、ノロジカ、ノウサギを含むものと、ミツバチ、カタツムリ、ヤマネを含むものとに分けられます。
「3番目の水生区分にも同様に2つの分類があり、1つは淡水魚、もう1つは海水魚です。
「これらの6種類の家畜の供給を確保し維持するためには、鳥猟師、狩猟者、漁師という3種類の職人の力が必要です。あるいは、これらの人々から繁殖用の家畜を購入し、その子孫を市場に出荷できるまで飼育し肥育させるという、使用人の勤勉さに頼ることもできます。しかし、ヤマネ、カタツムリ、鶏など、狩猟用の網を使わずに入手できるものもあり、これらの家畜の飼育は、あらゆる農場に生息する在来種の家畜から始まったことは間違いありません。鶏の飼育でさえ、占い師の利益のためにローマ時代の占星術師だけが独占していたわけではなく、太古の昔からあらゆる農民によって行われてきたのです。」[166] 今議論しているような畜産の始まりから、次のステップは、農場の近くに獲物を囲うための石造りの囲いを設けることでした。これは、もともと養蜂場のシェルターとしても機能しました。ミツバチは農家の軒下に巣を作るのが常だった。
「3番目の部門である魚の飼育は、小川で捕獲した魚を飼育する単純な淡水池に起源を持つ。
これら3つの便利なものの発展には、それぞれ2段階の段階がありました。前者は古代の簡素さによって特徴づけられ、後者は現代の贅沢さによって特徴づけられました。前段階は私たちの祖先の時代で、家禽を飼育する場所は2つしかありませんでした。1つは農場の中庭で、そこで鶏に餌を与え、卵や若鶏から利益を得ていました。もう1つは地上で、鳩は農家の屋根裏部屋や屋根で飼育されていました。
「今日では、逆に、私たちの祖先が鶏小屋と呼んでいたものは、オルニトンとして知られており、ツグミや孔雀を飼って主人の繊細な食欲を満たすために役立っています。そして実際、そのような構造物は、以前農家全体を覆うのに十分だったものよりも大きな屋根を持っています。
「巣穴に関しても同様の進歩がありました。あなたの父上、アクシウスはウサギ以外の獲物を見たことがありませんでしたし、彼の時代には、現在のような、イノシシやノロジカを囲うための、何十億年も続く広大な囲い地も存在しませんでした。あなたは証言できるでしょう」と彼は私の方を向いて言った。「あなたがトゥスクルムの農場をピソ氏から買った時、巣穴でたくさんのイノシシを見つけたのです。」
第三階級について言えば、かつては淡水以外の池を持ち、ナマズやボラを放流しただけの人がいたのに、今日では我々の上流階級の人々は、私が挙げた魚よりもカエルを放流した池の方がましだと主張しています。フィリッポスがカシヌムでウミディオスに接待された時の話を覚えておられるでしょう。ウァロよ、あなたの川で釣れたカワカマスが彼の前に出された時、彼はそれを一口食べてすぐに吐き出し、「死んでくれ！ 魚だと思ったのに！」と叫んだのです[167]。
現代の贅沢が我々の巣穴を拡大したように、養魚池は海にまで達し、海魚の群れをそこに追い込んでいる。セルギウス・オラタ（金魚）とリキニウス・ムレナ（ヤツメウナギ）が魚にちなんで名付けられたのも、このためではないだろうか。フィリップス、ホルテンシウス、そしてルクルス兄弟の養魚池の名声を知らない者はいないだろう。
「それでは、アクシウスさん、どこから始めればよろしいでしょうか？」
鳥小屋の
IV. アクシウスは答えた。「私は、その後の、つまり野営地で言うところの『ポストプリンキピア』から始めることを望みます。つまり、過去ではなく現代から始めることです。孔雀の利益は鶏の利益よりも大きいからです。私がまずオルニトンについて聞きたいのは、そこに飼育されているツグミのせいで、その名前自体が金銭のように聞こえるからです。実際、フィルセリナの6万セステルティウスは、私を貪欲に駆り立てました。」
「鳥類には二種類あります」とメルラは答えた。「一つは娯楽用のもので、カシヌム近くの我らが友人ウァロが別荘で飼っている、とても評判の良い鳥類です。もう一つは営利目的で、商業的に飼育されています。中には町の屋内で飼育されているものもありますが、主にツグミが豊富なサビニ地方で飼育されています。三つ目は、私が先ほど述べた二つの種類を組み合わせたもので、ルクルスがトゥスクラの別荘で飼っていたようなものです。彼は鳥小屋と同じ屋根の下に食堂を設け、豪華な食事を楽しみました。ある時は鳥を調理して皿に盛り付け、ある時は窓辺を飛び回る鳥を眺め、という二つの感覚を満たしたのです。しかし、実際には彼は失望しました。飛ぶ鳥の姿を見ることは、目ほど喜びを感じなかったのです。鼻は鳥の匂いに不快だったのです。」
a. 営利目的
V. 「しかし、アクシウス、あなたが好むと思うので、私は営利目的で設立された、肥えたツグミが餌として提供される類の鳥についてお話ししましょう。
この目的のために、柱廊状のドームが建てられ、その上に屋根が架けられ、網で囲まれている。その大きさは、数千羽のツグミ[168]やクロウタドリを収容するのに十分な大きさである。中には、ズアオジやウズラなど、太ると高値で売れる他の種類の鳥も入れる。この囲い地には水路を通して水が導かれ、鳥舎内を曲がりくねって流れるようにする。水路は、容易に清掃できるほど狭い（水が広がるとすぐに汚染され、飲用に適さなくなるため）。また、水は流れのように別の水路を通って排出されるようにする。こうすることで、鳥が泥の危険にさらされることはない。扉は、闘牛が行われる円形闘技場の扉のように、低く狭く、蝶番でしっかりと固定されている。窓は少なく、鳥が外の木々や野鳥を見ることができないように配置する必要がある。なぜなら、外の鳥を見ることで捕虜は衰弱し、痩せてしまうからである。この場所は、捕虜が外の樹木や野鳥を見ることができる程度に明るいようにする。鳥が止まり木に止まり、餌や水を飲み、どこにいるかがわかるようにする。ネズミなどの害虫の侵入を防ぐため、ドアや窓の周囲は軽く漆喰塗りにする。
建物の内側の壁には、鳥が止まれるように多くの止まり木が固定されています。また、地面に立てた棒を壁に立てかけ、一定の間隔で横向きに固定した他の棒と結び付けるなど、同様の工夫を凝らすと、劇場の階段が上がるような印象を与えます。飲み水の近くの地面には、鳥の餌を置きます。餌は通常、イチジクとコーンミールを混ぜたペースト状の小さなボールです。しかし、ツグミを市場に出す20日前からは、より多くの餌を与え、特に上質な粉を与えるのが通例です。
「この囲いの中には、止まり木に加えて鳥たちの休憩場所として使える木製の床のついたケージも設置されるべきです。
鳥小屋の隣には、 セクルソリウムと呼ばれる小さな建物を設計するべきである。飼育係は、死んだ鳥を並べ、主人に報告し、市場に出す準備が整った鳥を大きな鳥小屋から追い出すことができる。この目的のために、この小さな部屋は大きなドアでメインの鳥小屋とつながっており、より多くの光が入る。そして、飼育係は、市場に出す鳥の数を集めたら、秘密裏に殺す。これは、他の鳥がその光景に落胆し、市場に出す準備ができる前に死んでしまわないようにするためである。
ツグミは、野原の白鳥や屋根の下のツバメのように特定の場所に卵を産む他の渡り鳥とは異なり、どこにでも卵を産みます。ツグミは男性名 ( turdus ) ですがメスのツグミもいますし、純粋に女性名 ( merula ) であるにもかかわらずオスのクロウタドリもいるからです。
すべての鳥は、ツバメやツルのような渡り鳥と、ニワトリやハトのような家畜に分けられます。ツグミは渡り鳥で、毎年秋分の頃に海を越えてイタリアへ渡り、春分の頃に帰ってきます。別の季節には、ハトやウズラも非常に多く飛来します。ポンティア島、パルマリア島、パンダタリア島といった近隣の島々では、ハトやウズラが到着後数日間休息し、その後イタリアから海を渡って出発することが多いのです。
b. 楽しみのため
「それで」とアッピウスはアクシウスに言った。「メルラが述べたような鳥小屋にツグミを五千羽も入れて、宴会か凱旋式が開かれれば、君があれほど欲しがっている六万セステルティウスをすぐに手に入れ、高利で貸し出すことができるだろう」。それから私の方を向いて、彼は付け加えた。「もう一つの種類の鳥小屋について教えてくれないか。それは単に娯楽のためだけだ。君がカシヌムの近くに作った鳥小屋は、そのような鳥小屋の発明者である我らの友人、ブルンディシウムのM.ラエニウス・ストラボン（ペリスタイルに鳥を閉じ込め、網を通して餌を与えた最初の人物）が作ったオリジナルの鳥小屋を凌駕するだけでなく、トゥスクルムのルクルスの巨大な建造物さえも凌駕すると言われている」
「ご存知でしょう」と私は言った。「カシヌム[169]の近くの私の土地には、深くて澄んだ小川が流れています。石積みの堤防の間は幅57フィートもあるので、敷地の一方から他方へは橋を渡らなければなりません。この小川の上流には私の博物館[170]があり、下流950フィートのところには別の小川との合流によってできた島があります。この距離にわたって土手沿いに幅3メートルの屋根のない歩道があり、この歩道と畑の間には、左右両側を高い石積みの壁で囲まれた鳥小屋があります。鳥小屋 自体は、柱頭のある書き板の形をしており、中央の四角形は幅48フィート、長さ72フィート、柱頭は半径27フィートの半円形です。この書き板のページの下部を横切るように、屋根付きの歩道、あるいはポルティコが接続されており、そこから通路が上へと続いています。鳥籠のあるオルニトン本体の両側から、内部中庭（柱頭に接する）の上端まで伸びている。このポルティコは一連の石柱で構成され、柱と柱の間、そして主要な外壁には矮性低木が植えられ、壁の頂上からポルティコのアーキトレーブまで、そしてそこからスタイロベートまたは床まで麻の網が張られている。こうして囲まれた外部空間は、網を通して餌を与えられる様々な鳥で満たされ、水は小さな小川から供給される。ポルティコの内側、そして内部中庭の上端に隣接する両側には、二つの細長い円形の盆地が築かれている。これらの盆地の間には、カトゥルスの家のように二列の柱に囲まれた円形広間（ロタンダ）へと続く道がある。カトゥルスの家のものと似ているが、壁の代わりに柱を使用している。これらの柱の向こう側には、葉の屋根を形成する大きな移植木の林があるが、下部には光が入るが、側面の高い壁によって完全に遮られている。 石造りの円柱の外側の列と松造りの内側の列の間には 、幅 5 フィートの狭い空間がある。 外側の列には壁の代わりに透明なネットが張られており、鳥たちは逃げることなく林とそこにいる野鳥たちを眺めることができる。内側の列にはメインの鳥小屋のネットが張られている。 このように囲まれた 2 列の列の間の空間には、劇場の階段のように上昇する配列ですべての列に差し込まれた多数の棒の形で鳥用の止まり木が備え付けられている。 ここにはあらゆる種類の鳥が囲われているが、主にナイチンゲールやクロウタドリのような鳴き鳥たちで、小さな水路によって水が導かれ、ネットの下から餌が与えられる。トーラスのランタンの下には水盤があり、その周囲には内側の柱列の基壇から1フィート9インチ下方に石の台座が敷かれています。この台座は幅5フィート、水盤より2フィート高くなっており、鳥の客たちがクッションから小さな柱（彼らのために用意されている）へと飛び移れるスペースとなっています。[171]
池のすぐ周囲には、幅1フィートの岸壁がプラットフォームに隣接して（ただしプラットフォームより下）配置され、中央に小さな島があります。プラットフォームと岸壁の周りには、アヒルのための人工的な桟橋があります。島には、軸を中心に回転する小さな柱があり、その上に車輪型のテーブルが置かれています。テーブルには、幅2.5フィート、深さ1/4インチの、スポークの先端に中空のドラム状の皿が取り付けられています。このテーブルを回すのは、私の鳥の客である少年の仕事です。そうすることで、私の客である鳥たちに順番に食べ物と飲み物が提供されます。プラットフォームの高台には、通常はマットが敷かれており、そこからアヒルたちが池に泳ぎに出て、そこから水が前述の2つの池に流れ込みます。小魚が池から池へと飛び回る様子を見ることができます。また、前述のスポークが備え付けられている回転テーブルの円周から、温水または冷水が客にかけられます。
「ドーム内部には、昼は太陽、夜はヘスペロスの位置を示すことで時刻を示す装置が備え付けられている。さらに、アテネでキュレステス（アンドロニクス）が建造した時計と同様に、ドームには8つの風が描かれており、風向計につながる矢印によって、内部にいる人々に卓越風が示されている。」[172]
私たちが話していると、カンプス・マルティウス広場で騒ぎが起こった。選挙の熱狂ぶりをよく知る私たちのような議会のベテラン[173]にとっては驚きではなかったが、それでも私たちはそれが何を意味するのか知りたくてたまらなかった。ちょうどその時、パントゥレイウス・パラがやって来て、票の整理中に誰かが投票箱に票を詰め込んでいるところを捕まり[174]、対立候補の支持者によって領事の前に引き出されたと告げた。パヴォは立ち上がって立ち去ろうとした。逮捕されたのはパヴォ自身の候補者の選挙対策責任者だと分かっていたからだ。
孔雀の
VI. 「フィルケリウスが逝った今、孔雀について自由に語ることができる」とアクシウスは言った。「もし彼の前で孔雀に不利なことを言ったら、彼との関係でカラスを羽むしり取ることができるかもしれない。」[175]
「私の記憶では」とメルラは言った。「商業目的で孔雀を飼育する習慣は大きく発展し、アウフィディウス・ルルコ氏は年間6万セステルティウスの収入を得ていると言われています。営利目的で飼育するなら、オスはメスよりやや少なめにするのが賢明です。一方、娯楽目的で飼育するならその逆です。孔雀は美しさにおいて雌をはるかに凌駕するからです。我が国では田舎で飼育されますが、海外ではサモス島のユノの森やピソ島のプラナシアのように島で飼育されていると言われています。群れを編成する際には、年齢と美しさを考慮する必要があります。なぜなら、自然はあらゆる鳥の中で孔雀に最高の美しさを与えているからです。雌は2歳未満、あるいは高齢になると繁殖に適しません。あらゆる種類の穀物を与えられますが、主に大麦です。スキウスは、月に1羽に大麦を少量与えることを習慣にしています。繁殖を始める前に、より生産性の高い鶏を育てることが彼の目的である。彼は監督官に雌鶏1羽につきエンドウ豆鶏3羽を飼育することを期待し、成鶏になると1羽50デニール（10ドル）で販売する。これは羊1頭では決して得られない価格である。[176]
さらに、卵を購入し、糞堆肥場の雌鶏の下に置き、孵化した幼鳥をその種専用の小屋に移します。小屋は飼育する鶏の数に合わせて十分に大きくし、滑らかな漆喰塗りの別々のねぐらを備え、蛇などの害虫が侵入できないようにします。さらに、晴れた日に鶏が餌を取れるように、小屋には鶏舎を併設します。そして、この2つの小屋は、この種の鶏が好むように清潔に保ちます。飼育者はシャベルを持って頻繁に小屋を巡回し、鶏の糞を集めて保存します。糞は農業に利用できるだけでなく、ひなの寝床としても役立ちます。
クィン・ホルテンシウスは、占星術師に就任した際に、初めて夕食に孔雀を出したと言われています。これは浪費の証であり、質素な礼儀正しさを持つ善良な人々よりも、贅沢を愛する人々によって好まれました。しかし、他の多くの人々もすぐに彼の例に倣い、孔雀の価格は上昇し、卵1個が5デニール（1ドル）、孔雀1羽が50セスター（10ドル）で売れるまでになりました。こうして、孔雀100羽の群れは、4万セスター（2,000ドル）の収入を容易に生み出します。アブチウスの助言によれば、孔雀1羽から3羽の鶏を採取すれば、60セスター（3,000ドル）の収入にもなります。
鳩の
VII. その間に、執政官からアピウスのもとに占い師がやって来て、占い師が召喚されたと告げた。アッピウスがヴィラ・プブリカから出て行くと、鳩の群れが飛んできたので、メルラはアクシウスに言った。「もしあなたが[ギリシャ語：ペリステログロフェイオン]を造ったのなら、これらは野生の鳩ですが、あなたの鳩だと思われるでしょう。なぜなら、両方の種類の鳩を[ギリシャ語：ペリステロトロフェイオン]で飼うのが習慣だからです。一つ目は野生の鳩（あるいは、岩鳩、サクサティリスと呼ばれることもあります）で、農家の塔や屋根窓（コルミネ）に生息します。臆病な性質のため、屋根の最も高い場所を求めることから、コルンバエ（columbae）という名前が付けられました。そのため、野生の鳩はたいてい塔によく現れ、畑から自発的に塔へ飛んできて戻ってくるのです。[177] もう一方の種類の鳩はよりおとなしく、家の敷居のすぐ近くで餌を探すのが習性です。こちらは通常、白い羽です。野生種は斑点があり、白は見られない。これら二つの系統から、商業目的で第三の、あるいは混合種が開発され、これらはペリステリオン（鳩小屋）やペリステロトロフェオン（鳩飼育場）と呼ばれる場所で集められ、一度に5,000羽もの鳩が飼育されることも珍しくない。
鳩小屋は大きなドーム型の屋根、狭い入口、格子窓、または四方に幅広の格子窓を備え、内部は明るく、同時にヘビなどの害虫の侵入を防ぎます。壁とドーム内部、そして外側の窓の縁は、ネズミやトカゲの侵入を防ぐため、薄い漆喰で塗装します。鳩ほど臆病なものはないでしょう。鳩のつがいごとに丸い巣を用意し、地面からドームまでできるだけ多くの巣が並ぶように、密集させて配置します。それぞれの巣には、鳩が出入りできる程度の大きさの扉を設けますが、内側の扉は直径3パーム（約300mm）にします。巣の各列の下には、鳩が外に出る際に玄関として使えるように、幅2パーム（約300mm）の板を固定します。鳩は水を飲むためと水浴びのために、鳩小屋に水を引き込みます。鳩は非常に清潔な鳥です。そのため、鳩飼育者は月に数回、鳩小屋の掃除をする必要があります。鳩小屋を汚すものは農業において非常に価値があり、一部の著述家はそれがあらゆる肥料の中で最高のものだとさえ主張しています。さらに、飼育者はこれらの巡回の際に、病気の鳩の世話をし、死んだ鳩を取り除き、市場に出せる程度のひなを取り出すことができます。同様に、巣作り中の鳩は、他の鳩とは網で仕切り、母鳩が自由に外に出られる場所に移すべきです。これには二つの理由があります。第一に、鳩が長期間鳩小屋に入れられて疲れたり衰弱したりしても、外に出れば新鮮な空気で元気を取り戻すことができるからです。第二に、ひなは他の鳩の囮となるからです。カラスに襲われたりタカに追い払われたりしない限り、ひなは必ず鳩を家に連れ戻してくれるからです。鳩の飼育者は、後者の害鳥を駆除するために、地面に2本の棒を植えます。鳥の粘液を塗り、一方を他方の上に曲げ、それから餌を結び付ける。そうすると、タカが獲物に襲いかかると、鳥の粘液に絡まって捕まることになる。
「鳩には帰巣本能があることは注目に値する。劇場で鳩を懐から放して、鳩が家に帰ってくるのを待つという習慣がそれを証明している。もし鳩が帰ってこなければ、この習慣は続かなかっただろうから。」
鳩の餌は、壁際に固定された飼い葉桶に入れられ、導管を通して外側から給餌されます。鳩はキビ、小麦、大麦、エンドウ豆、豆、ソラマメなどを食べて育ちます。納屋の塔や屋根に生息する野生の鳩の世話にも、可能な限りこの規則に従うべきです。
「[ギリシャ語：ペリステレオン]鳩を飼う際には、年相応の鳩を確保すべきである。ヒヨコも老齢の鳩もだめで、雄と雌を同数ずつ用意する。鳩ほど繁殖力の強いものはない。40日で妊娠し、産卵し、孵化し、子育てをする。冬至から春までの間だけ、ほぼ一年中この営みを続ける。ヒヨコはつがいで孵化し、成長して力をつけるとすぐに母親と交尾する。ヒヨコを高く売るために太らせる者は、羽が生え揃うとすぐに隔離し、よく噛んだ白いパンを詰め込む。[178]冬には1日に2回、夏には1日に3回、朝、昼、晩に餌を与える。冬には昼食は省略する。羽が生え始めたばかりの鳩は巣に残すが、脚を折って、ぎゅうぎゅうに詰め込まれた餌は母親たちの前に置かれます。母親たちは一日中、その餌で自分とヒナを養うからです。このように育てられたヒナは、他のヒナよりも早く太り、肉質も白くなります。
「鳩一組は、ローマでは、仕立てが良く、色が良く、傷がなく、品種が良いものであれば、通常200ヌミで売れる。時には1000ヌミで売れることもある。最近、ローマ騎士団のL.アクシウスが、400デニール以下では売ることを拒否し、その金額を断ったという報告がある。」[179]
「もし私が陶器の巣を買うのと同じくらい簡単に、完全装備の [ギリシャ語: peristereon] を入手できたなら、私はすでにそれを農場へ送っていただろう」とアクシウスは叫んだ。
「まるで」とピカは言った。「この町には鳩小屋があまりないようだ。だが、屋根に鳩小屋を建てている人たちは、たとえ10万セステルティウス以上も投資しているものもあるとはいえ、それを[ギリシャ語でペリステレオナス]と呼ぶのは不当だと思うかもしれない。田舎で大規模に建てる前に、そのうちの一つを買い取って、この町で利益を上げる方法を学ぶことをお勧めする。」
キジバトの
VIII. 「それではここまでだ」とアクシウスは言った。「では、次の話題に進みなさい、メルーラ。」
「キジバトの場合も同様です」とメルラは言った。「餌を与えたい数に応じて巣箱を建てるべきです。先ほど説明した鳩小屋のように、扉と窓、真水、壁、そして丸天井が必要です。ただし、繁殖巣の代わりに、壁や柱に麻のマットを敷き詰めた巣箱を規則的に設置し、最下段は床から9インチ（約9cm）以内、残りは9インチ（約23cm）間隔で、最上段は丸天井から15cm（約15cm）離し、巣箱の幅は壁からの高さと同じにしてください。鳩はこれで昼夜を問わず餌を与えられ、餌として乾燥小麦が与えられます。通常、120羽の鳩につき0.5モディウス（約1.5kg）です。巣箱は毎日掃除してください。堆肥が溜まって鳩が傷つかないようにするためです。また、農場の経済状況にも影響するためです。鳩を肥育するのに最適な時期は収穫期です。なぜなら、その時期は母鳩が最も健康で、収穫量が多いからです。若い人は数が最も多いだけでなく、詰め込み学習にも最適です。つまり、最も利益が上がる時期なのです。」
家禽類
IX. 「メルラ、お願いだから教えてほしい」とアクシウスは言った。「家禽やキジバトの飼育と肥育について私が知っておくべきことを教えて。そうすれば、残りの議題について議論を進めることができる。」
「家禽類に分類される鶏は3種類あります」とメルーラは答えた。「糞鶏、野鶏、ホロホロチョウです。糞鶏は田舎の農場で常に飼育されている鶏です。」
デロス島の人々が大成功を収めているように、知恵と注意を働かせて大きな利益を上げることができる農場[ギリシャ語：オルニトボスケイオン]を設立したい人は、5つの基本ルールを守る必要があります。1° 購入に関しては、どのような種類を何個保管するか。2° 繁殖に関しては、3° 卵に関しては、どのように産卵し、孵化させるか。4° ひよこに関しては、どのように、誰が育てるか。そして、5° は、前述のすべてを補足するものですが、どのように肥育するかです。
糞場鶏の雌は雌鶏、繁殖用の雄は雄鶏、そして去勢された雄は雄鶏と呼ばれます。雄鶏の去勢は、蹴爪[181]を熱い鉄で皮が破れるまで焼き、傷口に陶土を湿布することで行われます。
モデル（ギリシャ語：オルニトボスケイオン）を飼いたい者は、3種類の鶏すべてを備えさせるべきですが、特に糞堆肥用の鶏を優先します。糞堆肥を購入する際には、赤い羽根、黒い翼、左右不同の足指、大きな頭、そして直立して重い冠を持つ繁殖力の高い鶏を選ぶことが重要です。そのような鶏は卵を産む可能性が高くなります。
雄鶏は、その力強い姿勢、赤い冠羽、短く力強く鋭い嘴、黄褐色または黒色の目、白っぽい赤色の肉垂、斑点または金色がかった首、脚の第二関節が羽毛で覆われていること、短い脚に長い蹴爪、重い尾、そして豊富な羽毛によって見分けられます。また、その気概と頻繁な鳴き声、闘志、そして雌鶏が害を及ぼす動物を恐れないだけでなく、闘いに赴くことさえあります。しかし、タナグラン、メデアン、カルキデアンとして知られる品種の鶏を繁殖用に購入しないよう注意が必要です。これらの鶏は見た目は美しく、互いに闘うのに適していますが、実質的に不妊です。
「200 羽の鶏を飼育したい場合、囲まれた場所を選び、そこに東向きに並んで 2 つの大きな鶏舎を建てます。それぞれの鶏舎は、約 10 フィート x 5 フィート、高さは 5 フィート弱で、3 フィート x 4 フィートの窓があり、柳細工のシャッターが取り付けられています。このシャッターにより、新鮮な空気と光を十分に取り入れながら、鶏を襲う害虫の侵入を防ぐことができます。」
二つの鶏舎の間には、鶏の世話をする鶏舎係が通れるように扉を設ける。鶏舎内には、すべての鶏が止まり木として使えるだけの支柱を立てる。それぞれの止まり木の向かい側には、壁に巣を設ける。鶏舎の前には、鶏が日中に出入りし、ほこりを払うことができる囲いのある庭を設ける。[182] また、鶏舎係の小屋を建設し、その周囲に巣を設置する。巣は壁に埋め込むか、壁にしっかりと固定する。卵が産まれる際に少しでも邪魔されると、卵が傷つくからである。
「鶏が卵を産み始めると巣に藁を敷き、産卵が始まると新しい藁を敷く必要があります。なぜなら、そのような藁の中にはダニやその他の昆虫が繁殖し、鶏が静かにできないようにするため、卵が不均等に孵化したり、腐ったりするからです。
雌鶏は繁殖力が旺盛で、1シーズンに25個以上の卵を産むこともありますが、25個以上の卵を産ませてはいけません。孵化に最適な時期は春から秋分までです。この時期の前後に産まれた卵、あるいは雌鶏が初めて産んだ卵は、決して産ませてはいけません。産ませる鶏は若い鶏よりも年老いた鶏を選び、鋭い嘴や爪を持たない鶏を選びましょう。鋭い嘴や爪を持つ鶏は、産ませるよりも産卵に向いているからです。1～2歳の鶏は産卵に適しています。
孔雀の卵を雌鶏の巣に置く場合は、すべての卵が同時に孵化するように、10日間待ってから雌鶏の卵を巣に加えるべきです。鶏の卵の孵化期間は7日間の3倍、孔雀の卵の孵化期間は9日間の3倍です。抱卵中の雌鶏は、朝と夕方に餌と水を与える時間を除いて、昼夜を問わず閉じ込めておく必要があります。
飼育係は数日ごとに卵を巡回し、卵全体を暖かく保つ必要があります。卵を水に入れると、有精卵か無精卵かがわかると言われています。無精卵は浮き、有精卵は沈みます。卵を振って確認しようとする人は間違いを犯しています。なぜなら、卵の中の胚を破壊してしまうからです。また、光にかざした時に透明かどうかで無精卵がわかるとも言われています。
卵を保存するには、細かい塩をすり込むか、塩水に3～4時間浸し、その後、きれいに洗うか、もみ殻や藁に包んでください。卵は奇数個だけを産卵させるように注意してください。飼育者は産卵から4日後に卵を光にかざすことで、卵が受精しているかどうかを確認できます。卵が空っぽであれば、その卵は捨て、別の卵と交換してください。
孵化したばかりの鶏は、すべての巣から取り出し、数羽しか世話をしていない雌鶏に与えてください。このようにして、巣作り中の雌鶏の卵の半分以下が孵化していない場合は、その卵をその雌鶏から取り出し、まだ孵化していない卵を持っている別の雌鶏の卵の下に置きます。1羽の雌鶏に30羽以上のひなを与えるのは良くありません。ひなは最初の15日間は、硬い地面で柔らかいくちばしを傷つけないように、土の中で餌を与えてください。餌は、大麦を砕いてクレソンの種を混ぜ、ワインに浸したもので、こうすることで消化しやすいです。最初は水から遠ざけてください。脚に羽が生え始めたら、頭と首についたダニを丁寧に取り除いてください。これらの害虫は、しばしばひなを死滅させるからです。蛇を寄せ付けないために、鶏小屋の周りで鹿の角を燃やしてください。これらの害虫の臭いは、若い鶏にとって致命的だからです。ひなは太陽の下で走り回れるようにし、鶏の糞の山を掻き回すと、鶏が成長します。この規則は若い鶏だけでなく、すべての鶏に当てはまり、夏の間中、そして冬の穏やかで晴れた日にも実践する必要があります。鶏舎には網を張り、鶏が飛び出したり、タカやその他の猛禽類から守られるようにします。鶏は暑さだけでなく寒さからも守る必要があります。どちらも鶏にとって有害だからです。ひなに羽が生え揃ったら、1羽か2羽の雌鶏の後を追うように慣らし、他の雌鶏は産卵に自由にさせるのが最善です。産卵のほうがひなを育てるよりも雌鶏にとって有用です。
「雌鶏は新月以降に放すべきです。それより早く始めると、多くのひなが孵らないことがほとんどだからです。
「通常、20日以内に孵化します。
「さて、糞場鶏については長々と説明しましたが、他の種類の鶏については簡単に説明したいと思います。
ヤケイはローマではめったに見られず、見かけたとしてもたいてい檻の中にいる。ヤケイは糞鶏というよりホロホロチョウに似ている。形や外観が完璧なものは、オウムやシロクロウタドリなどの珍しい鳥たちと一緒に、しばしば行列で運ばれる。ヤケイは通常、農場で卵を産んだり飼育したりするのではなく、森で鶏を産む。イタリア沖のトスカーナ海に浮かぶガリナリア島は、リグリア山脈（そしてインテルメリイとアルバ・インガヌアの町）の対岸に位置し、島名はヤケイに由来するが、船乗りによって島に運ばれ野生化した糞鶏に由来すると主張する者もいる。ホロホロチョウ（gallinae africanae）は大きく、まだら模様で、背中にこぶがある。ギリシャ人はメレアグリス（ギリシャ語：meleagrís）と呼ぶ[183]。料理に使われるようになった最後の鳥である。私たちの食卓に登場したのは、その獣のような風味のためである。[184]その希少性ゆえに高値で取引される。
三種類の鶏のうち、普通の糞場鶏は主に詰め込みに使われます。この目的のため、鶏は狭く暗い鶏小屋に閉じ込められます。運動と光は脂肪の敵だからです。この作業には大型の鶏ならどれでも選抜できますが、農民が誤ってメリカと呼ぶ品種である必要はありません。古代人がテティスをテリスと呼んだように、田舎の人々は今でもメディカをメリカと呼んでいます。この名前は、最初はその大きさからメデイアから輸入された鶏に付けられ、その後その品種すべてに付けられましたが、今では全体的な外観の類似性から、すべての大型鶏に無差別に付けられています。尾と翼から羽毛を抜いた後、大麦ペーストの塊を詰め込みます。これには毒麦粉や軟水に浸した亜麻の種を混ぜることもあります。1日に2回餌を与えますが、次の餌を与える前に前の餌が消化されていることを確認する必要があります。彼らの前に立ちます。餌を与えられ、頭からダニを取り除いた後、再び閉じ込められます。この作業は25日間続けられ、彼らは太ります。
「中には、水に浸した小麦パンや、香りの良いワインに詰めて、20日間で太って柔らかくなると主張する者もいる。」[185]
「詰め込みの過程で鶏が餌の多さで食欲を失った場合は、最後の 10 日間は最初の 10 日間に増加したのと同じ割合で毎日給餌量を減らし、20 日目に最初の日と同じ給餌量になるようにします。
「キジバトも同じように詰め込まれて太らされるのです。」
ガチョウの
X. 「さあ、話を進めましょう」とアクシウスは言った。「納屋の中庭や陸上で暮らすことすらできず、池へのアクセスを必要とする部族のことです。つまり、あなた方ギリシャ愛好家が両生類と呼ぶ者たちのことです。あなた方はガチョウを飼育している場所をギリシャ語（ギリシャ語：カエノボスケイオン）と呼ぶのですね。スキピオ・メテッルスとM・セイウスは、ガチョウの大群を何羽も飼っていると聞いています。」
「セイウスのやり方は、私が家禽飼育のために定めた5つのルール[186]、すなわち、個体の選択、繁殖、卵、ガチョウのひな、そして詰め込みのプロセスに従って、ガチョウの群れを管理することです。」とメルラは言いました。
第一に、彼はガチョウを購入する奴隷に対し、体格の良い白い羽毛を持つガチョウを選ぶよう要求する。なぜなら、奴隷はガチョウのひなに自身の特性を再現するからである。これは必要なことである。なぜなら、野生ガチョウと呼ばれる斑入りの羽毛を持つ別の種類のガチョウが存在するからである。これらのガチョウは他の種類のガチョウと自由に群れることはなく、家畜化には困難が伴う。
ガチョウの繁殖に最適な時期は冬の終わりで、産卵と孵化は2月か3月の初めから夏至までです。ガチョウは通常水中で繁殖し、小川や池の底に潜ります。[187] ガチョウは年に3回しか産卵しません。1羽につき約2.5フィート四方の鶏小屋を用意し、藁を敷きます。卵にはそれぞれ識別マークを付けます。なぜなら、ガチョウは自分の卵以外は孵化させないからです。産卵は通常9～11個で、15個以上5個以下になることはありません。寒い時期には30日間、暖かい時期には25日間産卵します。孵化したガチョウのひなは5日間母親と一緒に過ごし、その後は天気の良い日には毎日、牧草地や池、湿地などに追い出されます。ひな小屋は地上でも地下でも構いませんが、20個以上まとめて飼育することは避け、細心の注意を払わなければなりません。床が湿っていないか、籾殻か何かで寝かせていないか、そしてガチョウのひなを捕食するイタチなどの獣の侵入を防げる構造になっているかなど、注意が必要です。ガチョウは湿地で飼育され、特に彼らの食料として、あらゆる種類の穀物を蒔くのが一般的です。特に、エンダイブ[188]と呼ばれるサラダ用の植物が用いられます。この植物は水のある場所では緑を保ち、どんなに乾燥していても水に触れるだけで鮮やかになります。この植物はガチョウに与えるために集められます。なぜなら、ガチョウはエンダイブの生育地にアクセスできれば、踏みつけて枯らしたり、食べ過ぎて自滅したりするからです。なぜなら、ガチョウは生来貪欲だからです。そのため、注意深く見守る必要があります。なぜなら、餌を食べる際に貪欲さから根を掴み、地面から引き抜こうとして自分の首を折ってしまうことがよくあるからです。なぜなら、首は弱く、頭は柔らかいからです。
この植物がない場合は、大麦などの穀物を与えてください。ファラゴの季節には、エンダイブについて述べたのと同じ方法で与えてください。着床期には、水に浸した大麦を与えてもよいでしょう。ガチョウのひなには、最初の2日間は大麦粕（ポレンタ）または生の大麦を与え、次の3日間は皿に盛り付けたクレソンを細かく刻んで与えてください。ガチョウが20羽の群れで単独で飼育できる年齢になったら、私が述べたような飼育場で、大麦の粕、ファラゴ、または何らかの若い草を刻んで与えてください。
ガチョウのひなは、約6ヶ月齢で選別され、肥育用の囲いに閉じ込められます。そこでは、砕いた大麦と小麦粉の粉末を水に混ぜたものを、1日3回、食べられるだけ与えます。食後には、たっぷりと水を飲ませます。この餌を与え続けると、約2ヶ月で太ります。[189] 毎食後、餌場は必ず掃除しなければなりません。ガチョウは清潔な場所を好みますが、一度入った場所を決して清潔にしないからです。
アヒルの
XI.アヒルの群れを飼育し、アヒルの群れを飼育する場所（ギリシャ語：naessotropheion）を作ろうとする者は、可能であれば、何よりも湿地を選ぶべきである。なぜなら、そこはアヒルにとって最も快適な場所だからである。もし不可能であれば、アヒルにとって現実的な、自然の湖や池、あるいは人工池に傾斜し、階段で降りられる場所を選ぶべきである。アヒルを飼育する囲いは、セイウスの別荘で見たような、高さ15フィートの壁を持ち、そこに通じる扉は一つだけであるべきである。壁の内側には、アヒル小屋を壁に沿って建てる広い台座を全周に設け、その前に平らなコンクリートの玄関ホールを設け、そこに餌を水に浸して入れられる恒久的な水路を設ける。アヒルはこのようにして餌を与えられる。壁全体には、ケナガイタチ[190]などの猛禽類の侵入を防ぐため、滑らかな漆喰を塗り、囲いは大きな網で覆うべきである。ワシが飛び込んでくるのを防ぎ、アヒル自身が飛び出すのを防ぐためです。[191]
餌としては小麦、大麦、ブドウの搾りかす、そして時にはロブスターなどの水生動物も与えられます。囲い地の池には、常に新鮮な水が供給されるよう、十分な水量を供給する必要があります。
「コガモやオオバンなど、同様の方法で餌を与えられる類似の鳥もいます。
中には、アルケラオスが記しているように、雄鳥の声を聞くと妊娠するヤマウズラを飼っている者もいる。ヤマウズラは、その豊富な体格と肉質の柔らかさから、私が述べた家禽のように詰め込まれた餌ではなく、通常の方法で餌を与えて肥育される。
「そして今、納屋の庭でのドラマの第一幕を終えたと思うので、これで終わりです。」
ウサギの
XII. この時点でアッピウスは戻り、不在中に何が話し合われ、何が行われたかについて質疑応答を交わした後、こう言った。「ここから、別荘でよく行われる作業の第二幕が始まる。すなわち、古来より特別な名称からレポラリア（leporaria）として知られている囲い地のことである。今日では、ウサギの巣穴はもはや1エーカーか2エーカーの広さでノロジカやアカシカの群れを囲う広大な森林を指すこともある。クィントゥス・フルウィウス・リッピヌスはタルクィニイ近郊に40ユゲラの囲い地を所有していたと言われている[192]。そこでは、私が挙げた動物だけでなく、野生の羊も飼育していた。さらに広大な公園は、スタトニア（エトルリア）の領土やその他の場所に見られる。実際、アルプス山脈の向こう側にあるガリアでは、ティトス・ポンペイウスが約4マイル（約6.4キロメートル）の広大な狩猟保護区を所有している[193]。」
このような囲い地には、私が挙げた動物だけでなく、カタツムリの巣箱や蜂の巣、ヤマネの餌となる瓶なども置かれるのが通例である。しかし、これらの動物の飼育、増殖、給餌は、蜂を除いては容易である。レポラリウムは、滑らかで高い石積みの壁で囲むべきであることは周知の事実である。一つは野猫やアナグマなどの獣の侵入を防ぐため、もう一つはオオカミの侵入を防ぐためである。内部には、ノウサギが日中に茂みや草の下に潜む隠れ場所や、鷲の攻撃を防ぐための枝の広い木々を設けるべきである。
短期間に雌雄のノウサギを数匹でも導入すれば、その場所はノウサギでいっぱいになることを誰もが知っている。この四足動物の繁殖力はすさまじく、2組であっという間に巣穴全体を満たすことができるほどだ。出産したばかりの母親が、さらに子供を産むと大きくなっていることがよくある。実際、アルケラオスは、ノウサギの年齢を知りたければ、腹部の穴の数を数えればよいと述べている。なぜなら、間違いなく、その年齢ごとに1つの穴があるからだ。
近年、ノウサギを家禽と同様に密集飼育する習慣が広まり、この目的のためにノウサギは巣穴から連れ出され、小さな小屋に閉じ込められて肥育される。ノウサギには3種類ある。まず、イタリアでよく見られるノウサギは、前脚が短く後脚が長く、上半身は黒っぽく、腹は白く、耳が長い。ノウサギは体がまだ大きいうちに2度目の妊娠をすると言う人もいる。アルプス山脈を越えたガリアやマケドニアでは大きく成長するが、スペインやイタリアではそれほど大きくならない。2種類目はアルプス山脈近くのガリア原産で、全身が白い。これらはローマに持ち込まれるが、稀である。3種類目はスペイン原産で、ノウサギとほぼ同様だが、体格が小さく、ウサギ（cuniculus）と呼ばれる。[194] ラティモス・アエリウスは、ノウサギ（lepus）の名前は、その素早さ、つまりまるで「速い」ことに由来すると考えている。足が軽い（レビペス）のですが、その名前は古代ギリシャ語に由来すると思います。ボイオティアのアイオリス人が彼を（ギリシャ語でレポリス）と呼んでいるからです。ウサギのラテン語名はクニクリ（cuniculi）で、地下に巣穴を作って隠れる習性に由来しています（クニクルスは私のスペイン語です）。もし可能であれば、あなたの巣穴にはこれら3種類すべてがいるはずです。最初の2種類はすでにいるはずです」とアピウスは私の方を向いて付け加えました。「それに、あなたが長年スペインにいたのですから、きっとウサギが何匹かあなたの家までついてきたでしょう」
狩猟保護区の
- その後、アッピウスは再びアクシウスに語りかけ、次のように続けた。
「もちろん、野生のイノシシが狩猟公園で飼育されていること、そして野生のイノシシが公園で生まれた飼い慣らされたイノシシと同じくらい手間をかけずに肥育されることは、あなたもご存知でしょう。というのも、ウァロがプピウス・ピソ氏から買い取ったトゥスクルム近郊の農場では、イノシシとノロジカの雄が、決まった時間に餌を与えるためにトランペットの音とともに集まってくるのを、飼育係が台からイノシシにマストを撒き、ノロジカの雄にはソラマメなどの飼料を与えるのを、あなたもきっと見たことがあるでしょう。」
アクシウスはこう記している。「私はラウレントゥム近郊の田舎にあるクィン・ホルテンシウスの別荘を訪れていた時、もっと劇的にこの光景を目にした。彼はそこに50ユゲラ以上の広さを持つ森を所有していた。森はすべて囲まれていたが、それは鳥小屋というよりは[ギリシャ語でテリオトロフェイオン]と呼んだ方が適切だった。そこの高台に彼は食卓を用意させ、私たちが食事をしている間にホルテンシウスはオルフェウスを呼ぶよう命じた。長いローブをまとい、キタラを手にやって来たオルフェウスは、歌を歌わされた。その時トランペットが鳴り響き、たちまちオルフェウスは鹿やイノシシ、その他の四足動物の大群に囲まれた。それは、アフリカの獣を使わない、サーカス・マッシモでエディルスが行う狩猟ショーにも劣らず、見ごたえのある光景だった。」
カタツムリの
- そしてメルラの方を向いて、アクシウスは続けた。「親愛なるメルラよ、アッピウスは狩猟に関する君の仕事を軽くしてくれた。これで劇の第二幕も終わりだ。私はカタツムリとヤマネについて何も学ぼうとは思っていない。プログラムに残っているのはそれだけだ。それらを飼うのに大した苦労はないだろうから。」
「あなたが考えているほど簡単なことではないんですよ、親愛なるアクシウス」とメルラは答えた。「カタツムリを飼うのに適した場所は、屋外であるだけでなく、完全に水に囲まれていなければなりません。そうでないと、あなたは子カタツムリだけでなく、繁殖のために用意した親カタツムリも追いかけ回さなければならなくなりますよ。」
「言い換えれば」と私は言った。「奴隷捕獲者の維持費を節約するために、水で囲まなければならないのです。」
「太陽に焼かれず、露が残る場所が好ましい」とメルラは続けた。カタツムリを飼育する場所に自然に露が付かない場合（日当たりの良い場所ではよくあることですが）、また湖や小川に洗われた岩や丘の下のような日陰の窪地がない場合、人工的に露を供給しなければなりません。これは、カタツムリの飼育場にパイプを導き、その先端にバラ型のノズルを取り付け、そこから水を岩に押し付けて霧状に散らせることで実現できます。カタツムリへの餌やりはそれほど難しくありません。なぜなら、カタツムリは平地を這いながら、あるいは流水が邪魔にならない限り壁際にしがみつきながら、必要な栄養を自ら摂取するからです。行商人の屋台では、まるで反芻しているかのように、カタツムリは長期間生き続けます。彼らに与えられるのは、ローレルの葉を数枚与え、少量のふすまをまぶすだけです。そのため、料理人はカタツムリを生きたまま調理しているのか、死んでいるのか、決して分かりません。
カタツムリには多くの種類があり、レアテ産の小型の白いカタツムリ、イリュリクム産の大型種、アフリカ産の中型種などがあります。しかし、それぞれの国でも、特定の地域によって大きさが異なります。例えば、アフリカにはソリタナエと呼ばれる種類があり、殻に10クォートもの水が入るほどの大きさです。[196] 私が挙げた他の国では、あらゆる大きさのカタツムリが一緒に見られます。カタツムリは無数の子孫を残しますが、最初は非常に小さく柔らかい殻ですが、時とともに硬い殻に成長します。囲いの中に大きな島があれば、カタツムリから豊富な収穫が期待できます。
「カタツムリは、煮沸した果汁とコーンミールを塗り、空気が通るように穴を開けた瓶に入れて太らせますが、本来は丈夫です。」
ヤマネの
15.ヤマネ[197]はカタツムリとは異なるシステムで飼育されます。ヤマネは水の障壁で囲われているのに対し、カタツムリは壁で囲まれており、逃げ出さないように内側を滑らかな石や漆喰で覆わなければなりません。囲いの中には堅果の若木を植え、実をつけない時は、ヤマネにマツやクリを放り込みます。ヤマネはこれらによって太ります。子育てのために広々としたケージを用意する必要があります[198]。ヤマネは水をあまり必要としませんが、乾燥した場所を好むため、水は少量で十分です。ヤマネは壷で育てられ、通常は屋内で飼育されます。陶工は壷の形を様々に作りますが、側面にはヤマネが通れる通路が作られ、餌となるマツ、クルミ、クリを入れるための窪みが空いています[199]。壷には蓋がかけられ、暗闇の中でヤマネは太ります。」
ミツバチの
- 「さて、農場経営劇の第三幕、最終幕をリハーサルし、魚の飼育について議論しましょう」とアッピウスは言った。
「三番目は、まったく」とアクシウスは叫んだ。「あなたが若い頃、自宅で蜂蜜酒を飲まなかったからといって、私たちは蜂蜜を我慢しなければならないのですか？それがあなたの倹約の習慣だったのですか？」
「彼の言うことは真実だ」とアッピウスは我々に言った。「私は確かに貧しい孤児で、二人の兄弟と二人の姉妹を養わなければならなかった。そして、そのうちの一人をルクルスに相続人として相続させ、相続財産を与えてから、初めて自宅で蜂蜜酒を飲み、家族にも飲ませるようになった。しかし、客人全員にそれを振るまわなかった日はなかった。だが、それ以外にも、自然がこれほど豊かな勤勉さと技術を与えてくれたこれらの翼を持つ生き物たちを知ることができたのは、私の幸運であって、あなたの幸運ではない[200]、アクシウス。彼らの信じられないほどの自然の技について、私があなたよりもよく知っていることを理解してもらえるように、私の話に耳を傾けてほしい。そうすれば、メルラは他の弟子たちと同じように、養蜂家、あるいはギリシャ人が言うところの[ギリシャ語：メリットゥルギア]の技術を系統的に発展させていくことになるだろう。
「まず、蜂は一部は他の蜂によって、一部は牛の腐敗した死体から発生する。アルケラオスは警句の中で、蜂を「
「腐った牛肉の飛び回る子孫」
そして彼はこうも言う。
「スズメバチは馬から生まれ、ミツバチは子牛から生まれる。」
ミツバチはワシのように孤独な習性ではなく、人間のように社会的な性質を持っています。これはミツバチとカモメ類の共通点ですが、理由は異なります。ミツバチは群れをなして働き、建物を建てるのに適していますが、カモメ類は雑談のために集まります。このように、ミツバチの生活は知性と技術の営みです。人間はミツバチから、製造、建築、そして食料の貯蔵を学んできました。これら3つの営みは同じではありませんが、性質は異なります。食料を供給すること、蜜蝋と蜂蜜を製造すること、そして家を建てることです。蜂の巣の各巣は6つの角、つまりミツバチの足の数と同じではありませんか。その配置の技術は、幾何学者の教えに見られるように、あらゆる多角形の中で六角形が円内の最も広い面積を占めます。[202] ミツバチは屋外で餌を食べますが、神にも人間にも受け入れられる、あらゆるものの中で最も甘美なものを家の中で作ります。なぜなら、蜂の巣は祭壇に捧げられるからです。祭壇と蜂蜜はディナーの初めとデザートに提供されます。
ミツバチには、私たち人間と同じように、王族、政府、そして組織化された社会といった制度があります。あらゆるものの清潔さが彼らの目的です。そのため、汚物や悪臭のある場所、あるいは私たちが心地よいと感じるような強い香料の香りが漂う場所には決して降り立ちません。同じ理由で、もしミツバチに近づく人が香水をまとっていたら[203]、ハエのように舐めるのではなく刺します。同様に、ハエのように肉や血や油の上を這うミツバチを目にする人はいません。ですから、ミツバチは甘い香りのする場所にしか定住しません。収穫の際に触れたものを全く損なわないため、被害は最小限に抑えられます[204]。彼らは、邪魔しようとする者には抵抗しないほど臆病ではありませんが、それでもなお、自らの弱さを十分に自覚しています。彼らはムーサイの翼を持つ召使いと呼ばれています。なぜなら、群れをなすとき、シンバルの音と手を叩く。そして人間がヘリコン山とオリンポス山をムーサイの住む場所とするように、自然は花咲く未開の山々を蜂に帰した。蜂は王[205]の行く所にはどこへでもついて行き、疲れた時には支え、飛べない時には背負って運ぶ。蜂は王に仕えたいと願うのだ[206]。蜂自身は怠け者ではないので、怠け者を憎み、こうして雄蜂を追い出す。彼らは蜂の巣から排除する。なぜなら、彼らは蜂蜜をただ食べるだけで、何の役にも立たないからだ。そして、怒りに燃える少数の蜂が、多くの雄蜂を追い出すこともある。
彼らは巣の入り口付近のあらゆる場所に、ギリシャ人がエリタカエと呼ぶ巣房の間にある樹脂を塗りつける。彼らは軍隊のような規律の下で生活し、交代で休息を取り、全員が平等に分担した仕事をこなす。そして、彼らはコロニーを派遣し、リーダーの命令を実行する。その命令は声で伝えられるが、それはまるでトランペットの音のように聞こえる。同様に、彼らは平和の合図と戦争の合図を交わす。
「しかし、メルラ、今私は、この博物学の話を聞いているうちに、きっと衰弱しているであろう我らがアクシウスと同じように、あなたにこの道を譲るつもりだ。私は有益なことは何も言っていないのだから。」
「ミツバチから得られる利益について私が何を話せば、アクシウス君が納得するか分かりませんが」とメルラは言った。「しかし、私には、借りている巣箱から毎年5000ポンドの蜂蜜を採っているセイウス[207]だけでなく、ここにいる私たちの友人ヴァロも根拠としています。彼から聞いた話ですが、ファレリア地方出身のヴェイアニ兄弟はスペインで彼の指揮下にあり、父親はたった1ユゲルムほどの小さな家しか残さなかったにもかかわらず、裕福になったそうです。彼らは家の周囲にミツバチの巣箱を置き、土地の一部を庭にし、残りの土地にはタイムとクローバー、そしてアピアストルム（ギリシャ語でメリフロン、メリッソフロン、メリッタエナ）と呼ばれる ミツバチの植物を植えました。こうして彼らは、彼らの推定によれば、蜂蜜から年間 1 万セステルティウス以上の平均収入を得ているが、これは市場を強制するのではなく、自分たちの都合の良い時期と価格で販売できるようになるまで待つことによって実現した。」
「教えてください」とアクシウスは叫んだ。「どこにどうやって養蜂場を作れば、そんなに大きな利益が得られるのでしょうか。」
「養蜂場は」とメルラは答えた。「ギリシャ語でメリトン（melitton）やメリトトロフェオン（melittotropheion）、あるいは メラリウム（mellarium ）と呼ぶ人もいますが、できれば家の近く[208]、反響音のない場所（そのような音は、臆病な者が戦闘の喧騒に怯えるように、蜂を逃げ出させると考えられているからです）、気温が穏やかで、夏の暑さにも冬の寒さにもさらされない場所、できれば南東向きで、餌が豊富で新鮮な水が供給される場所に近い場所に設置するべきです。もし自然の餌が得られない場合は、蜂の牧草地として最適なものを植えるべきです。バラ、タイム、ビーバーム[209]、ケシ、豆、レンズ豆、エンドウ豆、バジル、グラジオラス、アルファルファ、そして特にクローバーは、春分に咲き始めるので、病気の蜂にとって非常に役立ちます。そして秋まで続きます。クローバーが病気のミツバチにとって最良の餌であるように、タイムは蜂蜜作りに最適です。シチリア島には良質のタイムが豊富にあるため、蜂蜜作りにはヤシの木が適しています。そのため、タイムを乳鉢で砕き、温水と混ぜて、ミツバチのために苗木全体に散布する人もいます。
巣箱はできるだけ家の近くに設置するべきです。安全性を高めるために玄関ホールの下に置く人もいます。巣箱は様々な形や大きさ、材質で作られています。[210] 例えば、柳細工で丸く作る人もいれば、樹皮で覆われた枠で作る人もいます。木の幹を空洞にしたものや陶器の容器で作る人もいます。また、棒で四角く作る人もいます。その場合は長さ約90センチ、高さ約30センチです。しかし、その大きさの巣箱を満たすのに十分な数のミツバチがいない場合は、これらの寸法を小さくする必要があります。ミツバチが空きスペースに大きすぎると元気がなくなる恐れがあるからです。
蜂の巣は、腹を意味するアルヴス（alvus）という名で呼ばれます。これは、蜂蜜などの食物を蓄えることから来ています。この類推から、蜂の巣は通常、腹部の形を模倣した形、つまり腰の部分が細く、下が膨らんだ形をしています。柳細工で作られた巣箱は、屋根の粗さで蜂が追い払われないように、内側と外側を牛糞[211]で均一に覆う必要があります。巣箱は壁の下に整列させ、互いに干渉したり接触したりしないようにする必要があります。巣箱は2列、時には3列に分けて配置するのが一般的ですが、4列に増やすよりも2列に減らす方が良いという意見もあります。巣箱の中央には、蜂の出入り口として左右に小さな開口部が開けられ、上部には実用的なカバーが置かれます。蜂の巣にアクセスできるために、巣箱を取り外す必要がある。これは樹皮で作られているのが最も良く、陶器で作られているのは最悪だ。陶器は冬の寒さと夏の暑さの両方に強く影響されるからだ。春と夏には、養蜂家は少なくとも月に3回は各巣箱を点検し、軽く燻蒸し、清掃して汚れやミミズを取り除く必要がある。同時に、蜂の王子の数を減らすための予防措置も講じるべきである。王子は蜂の騒動を引き起こし、蜂の働きを妨げるからである。蜂には黒蜂、赤蜂、まだら蜂の3種類の王族がいると言われている。あるいは、メネクラテスが書いたように、黒蜂とまだら蜂の2種類である。後者の方が優れているので、養蜂家は巣箱の中に両方の種類を見つけた場合、黒蜂を殺すのが得策である。なぜなら、黒蜂は常にもう一方の王と政治的駆け引きをしていることになるからである[212]。その結果、巣箱は必ず苦しむことになる。いずれにせよ、どちらかの王は逃げるか追い出されるかのどちらかになるからである。彼はパーティー参加者を連れて行った。
働き蜂の中では、小さく丸くてまだら模様の蜂が最も優れていると考えられています。雄蜂、あるいは「泥棒蜂」と呼ばれる蜂[213]は、黒くて大きな腹を持っています。蜂に似たスズメバチは、蜂の仲間ではなく、針で蜂を攻撃するため、蜂はスズメバチを遠ざけます。
ミツバチは野生のミツバチと飼いならされたミツバチに分けられます。森で餌を食べるミツバチを野生、耕作地で餌を食べるミツバチを飼いならされたミツバチと呼びます。森のミツバチは体も小さく毛深いですが、働きバチとして優れています。
ミツバチを購入する際には、ミツバチが健康か病気かを確認することが重要です。健康なミツバチの兆候は、群れが密集していること、手入れが行き届いていること、そして巣箱が職人のようにきちんと満たされていることです。一方、不健康なミツバチの兆候は、毛が生えて剛毛になっていること、そして埃っぽい毛並みです。ただし、後者は過酷な労働によるものでない限り、ミツバチは衰弱し、痩せ細ってしまうことが多いからです。
巣箱をある場所から別の場所へ移す場合は、適切な時期と適切な受け入れ場所を選ぶ必要があります。時期については、冬よりも春の方が適しています。冬はミツバチが新しい場所に適応するのが難しく、逃げてしまうことがよくあるからです。良い場所から適切な牧草地のない場所へ移した場合も同様です。同じ場所内で巣箱を別の場所へ移す場合も、不用意に行うべきではありません。ミツバチを移す場所には、ミツバチの餌となるビーバームを塗り、入り口からそれほど離れていない場所に蜂の巣を少し入れておく必要があります。新しい巣箱の貯蔵庫が空っぽだとミツバチが逃げてしまう恐れがあるからです。
メネクラテスは、ミツバチは春の最初の牧草地でアーモンドとサンシュユの花を食べて腸の病気にかかり、尿を飲ませると治ると述べています。[214]
ミツバチが主に夏季に巣の入り口と巣の間に一種のカーテンを作るために使う粘着性の物質はプロポリスと呼ばれ、医師は同名で絆創膏の製造に用います。そのため、聖なる道（ヴィア・サクラ）では蜂蜜そのものよりも高値で取引されています。エリタセンと呼ばれる物質は、巣房を接着するために使われますが、蜂蜜ともプロポリスとも異なります。エリタセンはミツバチを引き付ける性質があると考えられており、ビーバームと混ぜて、群れを照らしたい枝やその他の場所に塗ります。巣房はワックスでできており、多細胞構造をしています。巣房の各細胞は6つの側面、つまり自然がミツバチの足に与えた数と同じ数です。ミツバチは、プロポリス、エリタセン、ワックス、そして蜂蜜という4つの物質を構成するすべての成分を、同じ植物から集めるわけではないと言われています。例えば、ザクロとアスパラガスからは、ミツバチはワックスだけを食物として集めます。オリーブの木からは蜜蝋が採れ、イチジクからは蜂蜜が採れますが、品質は良くありません。豆、ビーバーム、ヒョウタン、キャベツなどの他の植物は、蜜蝋と食料の両方が得られるため、二重の目的に使用されます。一方、リンゴと野生の梨も同様に、食料と蜂蜜という二重の目的に使用され、ケシからも蜜蝋と蜂蜜が採れます。
また、アーモンドやチャノキのように、食用、蜂蜜、蜜蝋という三つの用途に用いられる物質も存在します。[215] 同様に、花にもそれぞれ異なる物質を採取するものがあり、また複数の物質を採取するものも存在します。植物の種類については、採取する物質の質によって区別されますが、むしろ植物が区別していると言えるでしょう。蜂蜜に関して言えば、キバナミズキのように液状の蜂蜜を採取するものもあれば、[216] ローズマリーのように濃厚な蜂蜜を採取するものもあるのです。同様に、味気ない蜂蜜はイチジクから、良質の蜂蜜はクローバーから、そして最高級の蜂蜜はタイムから作られます。
「そして、飲み物はミツバチの食事の一部であり、水は彼らが使用する液体であるため、蜂の巣の近くに彼らが飲むための場所を用意する必要があります。それは、流れる小川、または2、3本の指の深さ以下の貯水池で、レンガや石を水から少し突き出すように配置して、ミツバチが座って飲む場所を提供します。しかし、この水は良質の蜂蜜を作るために非常に重要であるため、新鮮に保つために最大限の注意を払わなければなりません。
ミツバチはどんな天候でも遠くの牧草地へ出かけることができないため、餌を用意しなければなりません。さもないと、ミツバチは蜂蜜だけで生き延びてしまい、巣箱の貯蔵蜂蜜を枯渇させてしまいます。そのためには、熟したイチジク10ポンドを水6コンギで煮て、そのペーストを少量ずつ巣箱の近くに置きます。また、小さな皿に蜂蜜水を入れ、その上に清潔な羊毛を浮かべてミツバチが吸い込むようにする方法もあります。そうすれば、必要以上に吸い込んだり、溺れたりする心配はありません。巣箱ごとにこのような皿を用意し、常に満たしておく必要があります。さらに、干しブドウとイチジクを一緒に煮て、煮汁を少し混ぜてペースト状にし、冬の間、ミツバチがまだ餌を探しに外に出られる時期に、巣箱の近くに少量ずつ置いておく方法もあります。
群れが巣から出ようとする時（これは、若い蜂が数匹成長し、巣が若い蜂を巣の外に送り出してコロニーを作ろうと決意した時に起こります。かつてサビニ人は、子供の数が多いためにしばしばそうせざるを得ませんでした）[217]、その意図を知るための二つの兆候があります。一つは、数日前から、特に夕方になると、多くの蜂が巣の入り口にブドウのように絡み合ってぶら下がることです。もう一つは、出ようとする時、あるいは既に出始めた時に、兵士が野営地を離れる時のように、勢いよくブンブンと羽音を立てることです。最初に出てきた蜂は巣の中を飛び回り、まだ集まっていない蜂が合流するのを待ちます。養蜂家はこれに気づくと、ひどく怯えながら、土を撒き散らし、同時に銅製の容器を叩いて、近くの好きな場所に集めます。容器にはエリサセンと蜂の巣を塗りつけておきます。彼らが好む香油などを与える。彼らが落ち着くと、同じ餌を内側に塗った巣箱を彼らの近くに置き、周囲に軽く煙を吹きかけて、彼らを巣箱の中へ誘い込む。こうして新しい住処に導かれると、群れは元気にくつろぐので、親巣箱の隣に置いても、新しいコロニーの居場所を好むようになる。
「さて、ミツバチの世話について私が知っていることすべてをお話ししたので、今度は、この産業が営まれている目的、つまり利益についてお話ししたいと思います。
「巣箱がいっぱいになると、蜂蜜が取り除かれます。これは、巣箱のカバーを外すことで確認できます。巣の開口部が、まるで皮で覆われているかのように密閉されているのが確認できれば、巣箱は蜂蜜でいっぱいです。しかし、蜂自身は巣箱の中で大きなブンブンという音を立てたり、出入りするときに興奮したり、雄蜂を追い出したりすることで、この状態を知らせます。
「蜂蜜を取るとき、10分の1は残して9分の1で満足するべきだと言う人もいます。10分の1を取ったら、蜂が全部巣からいなくなってしまうからです。また、私が述べたよりもさらに大きな割合を残す人もいます。
「毎年トウモロコシ畑を耕作する人が一定期間だけ良い収穫を得るのと同じように、ミツバチの巣箱でも同じです。毎年同じ貢物を要求しなければ、ミツバチはより勤勉でより利益を生むでしょう。」
蜂蜜の採取は、まずプレアデス星団の昇る時、次に夏の終わり、アークトゥルスが天頂に達する前に、そして三度目はプレアデス星団の沈んだ後に行うとされています。ただし、最後の採取は、たとえ巣箱が満杯であっても、貯蔵量の3分の1以上は採取しないように注意し、残りの3分の2は冬季の貯蔵に残しておきましょう。ただし、巣箱が部分的にしか満杯でない場合は、何も採取してはいけません。いずれにせよ、大量の蜂蜜を巣箱から採取する場合は、一度に全部採取したり、派手に採取したりしてはいけません。そうしないと、蜂が落胆してしまいます。採取した巣に蜂蜜が部分的にしか入っていない、あるいは汚れていることが判明した場合は、ナイフで皮を剥がしてください。
巣箱の中の弱い蜂が強い蜂に圧迫されないように注意しなければならない。そうすると利益が減るからだ。そのため、少数派[218]は別の王の下に植民地化される可能性がある。蜂同士が喧嘩を始めたら、蜂蜜水を振りかけると、喧嘩をやめるだけでなく、群れをなしてキスを交わすようになる。蜂蜜酒を振りかけると、この効果はさらに増す。蜂蜜酒の香りが蜂を貪欲に働かせ、それを吸って酔っぱらうからだ。蜂が仕事に出てこず、巣箱の中に居座る習性を持つようになったら、燻蒸消毒を行い、蜂蜜香油やタイムなどの芳香のあるハーブを巣箱の近くに置く。暑さや寒さによる蜂の死を防ぐために、細心の注意を払う必要がある。牧草地にいる間に突然の雨や寒さに見舞われた場合は、 （滅多に起きません。なぜなら、彼らはたいていそのようなことを予見しているからです）激しい雨粒に打たれて倒れ、意識を失い気絶しているミツバチを、皿に集めて暖かい場所に覆い、天候が回復するまで置いてください。その後、イチジクの木の灰を振りかけてください（灰は温かいというよりはむしろ熱いものにしてください）。そして、ミツバチに手を触れないように皿を軽く振って、太陽の光に当ててください。ミツバチはこの温かさを感じると、溺死したハエのように、元気を取り戻して再び立ち上がります。これは巣箱の近くで行ってください。そうすれば、ミツバチは正気に戻り、巣に戻って活動できるようになります。
養魚池の
- ここでパヴォが戻ってきて言った。「よろしければ、今すぐ錨を上げてください。同票となった場合の部族間のくじ引きは終了し、伝令官が選挙結果を発表しています。」
アッピウスはすぐに立ち上がり、候補者を祝福し、家まで送り届けた。
メルラは「アキシウス、農場経営劇の第三幕は君に任せよう」と言い、他の者たちと共に出て行った。アキシウスは私に残され、我々の候補者が合流すると分かっていたので、彼を待たせた。アキシウスは私に言った。「メルラが去ったのは今のところ残念ではない。養魚池については既に熟知しているし、まだ計画を完了させていないからだ。」
養魚池には、淡水と塩水の2種類があります。前者は農民によって一般的に維持管理されており、費用もそれほどかかりません。泉の家庭的な女神であるリンパが水を供給するからです。一方、後者の海の池は貴族たちの遊び場であり、まるでネプチューン自身が水と魚を与えてくれたかのように、水と魚の両方を備えています。実用性よりも娯楽の目的が強く、その目的は領主の国庫を満たすことよりもむしろ空にすることです。なぜなら、まず多額の費用をかけて建設し、次に多額の費用をかけて魚を補充し、そして最後に多額の費用をかけて維持管理するからです。
「ヒルスは養魚池の周囲の建物から1万2000セステルティウスの収入を得ており、そのすべてを魚の餌に費やしていた。それも当然で、ある時、彼はカエサルに2000ムレナエを重さで貸し付け（現物で返すことを条件に）[219]、その結果、彼の別荘（それ以外は特別なものではなかった）は、魚の飼育のために400万セステルティウスで売れたのを覚えている。
「実際、私たちの農民の内陸の池は ダルシスと呼ばれ、その他の池はアマラと呼ばれているのかもしれません。」[220]
「我々のような単純な人間には、池が一つあれば十分だが、アマチュア画家たちは、池をいくつもつなげて持たなければならない。というのは、パウシアスや彼と同流の画家たちが、色の異なる蝋と同じ数の仕切りのある箱を持っているように、彼らは魚の種類と同じ数の池を持たなければならないからである。
「これらの魚は、あなたがリディアで（踊る島々を見たのと同じ時期に）見たという魚よりも、さらに神聖です。[221] ギリシャの笛の音に応えて、祭壇が捧げ物のために建てられた岸辺に群れをなしてやって来た魚です。なぜなら、誰も彼らを襲おうとしなかったからです。ですから、これらの魚に『ソース』をかけた料理人は、これまで誰もいなかったのです。」[222]
「我らが友ホルテンシウスがバウリイに養魚池を持っていた頃、それは莫大な投資でしたが、私が彼を訪ねた際に何度も目にしたように、彼は食卓に出す魚を買うためにプテオリに人を送りつけていました。彼の魚が食卓を満たさないというだけでなく、彼はボラ（ムリ）が飢えないように、ロゼアのラバに私がかけるよりも多くの用心をしていました。また、彼の家畜に肉や飲み物を供給する費用は、私が自分の家畜に与える費用よりも少なかったのです。なぜなら、私は一人の召使いと少量の大麦、そして土地から湧き出る水で、非常に高価なロバを飼育しているからです。一方、ホルテンシウスは魚に与える小魚を供給するために漁師の船団を維持せざるを得ませんでした。あるいは、海が高潮し、嵐で深海の餌が途絶え、網で生きた餌を岸に引き上げることさえできないような時には、プテオリに魚を買いに行かざるを得なかったのです。人々の食料である塩漬けの魚を、池の住人たちの楽しみのために市場に出すのだ。」
「間違いなく」と私は言った。「ホルテンシウスは、池からバーベルラバを連れ出すよりも、馬車用のラバを厩舎から連れ出すことを望むでしょう。」
「その通りだ」とアクシウスは同意した。「愛する魚を新鮮な水で危険にさらすより、病気の奴隷に冷たい水を飲ませる方がましだと。一方、ルクルス神父は養魚池の世話を怠り、酷使していたことで有名で、暑い時期には魚のための適切な場所を用意せず、よどんだ水で不健康な池に魚を放置していた。これは兄のルクルス神父とは全く異なるやり方だ。ルクルスは魚の世話に関してはネプチューン神に全く譲らなかった。ナポリの山に穴を開け、潮の満ち引きで養魚池の海水を入れ替えるようにしたのだ。さらに、愛する魚たちを日中の暑い時期には涼しい場所に追いやるようにした。ちょうどアプリアの羊飼いがサビニ山脈へ流路に沿って羊の群れを追うように。魚たちの幸福に対する彼の熱意はあまりにも大きかったので、彼は建築家に、レイズの養魚池から海まで自費でトンネルを掘るよう依頼し、また、土塁を掘って、月から月まで一日二回潮が養魚池に出入りし、池を冷やすようにした。」
ちょうどその時、私たちが話していると、右側から足音が聞こえ、私たちの候補者が、エディル（衛兵）としての新しい地位を表す幅広の紫色の軍服を着て、ヴィラ・プブリカに入ってきた。私たちは彼を迎えに行き、祝辞を述べた後、カピトリオ（議事堂）まで案内した。彼はそこから自宅へ、私たちも自宅へ向かった。
親愛なるピンニウス、これが農場経営に関する私たちの会話の簡潔な記録です。
脚注:
[脚注1: 「古代人が休耕地をどのように管理していたかは、確かに我々の真摯な観察に値する。土地の状況や気候の性質に応じた耕作への配慮、そして耕作の目的に応じて耕作方法を調整する彼らのやり方もまた、我々の真摯な模倣に値する。これらの点における彼らの正確さは、現代人のいかなる正確さをも凌駕し、農業に関する実践的な著述家が提唱したものさえも凌駕している。これは、耕作が現代においても、その本来の完成度に達していないことの証左である。そして、近年導入されたあらゆる改良にもかかわらず、古代人の教訓や実践に適切な注意を払うことで、我々は依然として何らかの教訓を得ることができるのである。私は、こうした注意を払うことが、改良家たちが活発な想像力によって生み出されたありきたりな農業計画に飛びつくのを防ぎ、この島の多様な土壌や気候を研究し、それぞれの耕作方法を注意深く適応させる上で有益であることを付け加えておきたい。」ディクソン『古代の畜産』、XXIII。
1776年に亡くなったアンドリュー・ディクソン牧師は、進歩的で成功したスコットランド人農家の息子で、イースト・ロージアン州アバーレディの牧師であり、著書にもあるように、学問だけでなく実践的な農業の経験も持っていました。
[脚注 2:ゲオポニカとして知られる、ギリシア語で現存する農村伝承集は、紀元10世紀中頃にコンスタンティヌス7世皇帝のためにビザンチウムで編纂された。これは大部分がローマの著者の言い換えであり、主にテキストの難しさの解明に役立つ。]
[脚注 3: ドナルド・G・ミッチェルは、著書『エッジウッドの湿った日々』の中で、高齢の実業家によって多くの国や多くの言語で書かれた農業に関する多数の書籍を興味深い方法で照合 しました。]
[脚注4: しかし、興味深いことに、ヴァロは海賊との戦いにおける個人的な勇敢さにより、ナヴァリス・コロナ勲章を授与されました。この勲章は現代の名誉勲章やヴィクトリア十字章よりもさらに稀なものであり、敵艦の甲板に飛び込んで拿捕に成功した指揮官にのみ授与されました。]
[脚注 5: カエサルはこれを成し遂げるまで生きられなかったが、彼の死後数年経って、アシニウス・ポリオによってローマに公共図書館が設立された。プリニウスによれば (HN VII, 31)、これは史上初の公共図書館であり、アレクサンドリアとペルガモスの図書館は王たちの私設図書館であった。
公共図書館が大企業の蓄積によって至る所で設立されてきた国において、この種の最初の図書館に寄付された資金をポリオがイリュリア人からの略奪品から得たというのは興味深いことだ。
[脚注 6: 参照。セラー、アウグストゥス時代のローマの詩人。ヴァージル Ch.
V. ボワシエ、MT ヴァロンの練習曲、Ch. IX.セルヴィス通信ヴェルグで。
ゲオルグ。私、43歳。
ウェルギリウスの注釈者の多くは、ウァロを徹底的に研究する手間を惜しんでいないようだ。彼らはたいてい、農民というよりは学者として優れている。
[脚注7: ウェルギリウスが『農耕詩』でウァロへの言及を怠り、『アエネイス』でホメロスへの言及を怠ったことは、驚くべきことではない。この無視を正当化しようとする、忠実ではあるが無駄な試みについては、ペトラルカの『ホメロスへの手紙』を参照のこと。]
[脚注8：W・H・マイヤーズ『古典エッセイ』110ページ参照：「一部のドイツ批評においては、詩を評価するには、何よりもまず詩を鑑賞する必要があるということを改めて強調しておく必要がある。歴史学や文献学が人間の行動や言語のあらゆる奥深くにまでその支配権を及ぼすことを誰もが望むだろう。しかし、パルナッソスの高みに、明らかに科学ではなく、その無意味な影である精神が侵入してきたとき、私たちは抗議の声を上げなければならない。その精神は、人間の天才によるあらゆる傑作を、飢えた教授たちの単なる餌食へと貶め、詩人のテキストを不毛な衒学的思考と恣意的な憶測の競争の場としてのみ評価する。」]
[脚注 9: おそらく、銀行家を犠牲にして農民を称賛するこの言葉が、ホラティウスの友人アルフィウスに銀行業務から資金を引き揚げさせ、気楽な田舎暮らしの魅惑的な牧歌を夢見るよう促したのだろう。しかし、思い出されるところによると (エピソード II、有名な「交渉を引き受ける者よ」)、アルフィウスは、都会から雇われた多くの現代のアマチュア農民と同様に、「土地へ帰れ」という魅惑的な呼びかけに耳を傾けたことをすぐに後悔し、田舎で数週間幻滅した後、都会に戻り、再び高利貸しで金を引き出そうとしたのである。
コルメラ（I, praef.）は、カトーが農民の美徳と銀行家の悪徳を対比させたことに満足せず、弁護士という職業を非難の材料として持ち出す。彼によれば、古代ローマ人は弁護士という職業を「犬のような職業」と呼んでいた。なぜなら、それは金持ちに吠えることだったからである。
[脚注10: 段落冒頭のローマ数字は、翻訳元のカトーの章を示しています。もしカトーがギリシャ文学の匂いのするあらゆるものを軽蔑していなければ、彼は自身の著作を編集・整理していたかもしれません。そうすれば、彼の著作は現在よりも読みやすく、価値も下がらなかったでしょう。現代の学問は、そのような結果を得るために、あえてそのようなことをしようとはしません。なぜなら、それはテキストの改ざんを伴うからです（キツネを撃つなどと誰が言うでしょうか！）。しかし、現代の学問は、せっかちな時代における古典研究の衰退に驚いています。忌み嫌われることを覚悟で、本書はカトーの著作をまとめようと試みましたが、その過程で、今では単に好奇心をそそられるだけの部分のほとんどを省略してしまいました。]
[脚注11: もちろん、これは特別な場合を除き、高値で買うことを意味します。かつて草が一本も生えていなかった場所に二本の草を生やすことに誇りを持ち、安く買って高く売ることによって利益を得るという、別の農業システムがあります。これは改良のための農業であり、カトーより200年も前によく説明されていました。クセノポン（『エコノミクス』第20巻、22）はこう述べています。
しかし、自分の仕事に精を出せる人、そして真剣に農業に取り組む人のために、私の父は自らも実践し、私にも利益を上げる最も効果的な方法を教えてくれました。父は、既に耕作されている土地を買うことを決して許さず、所有していた人が手入れを怠ったり資金がなかったりして、耕作も種まきもされていない土地を買うようにと強く勧めました。父は、よく耕作された土地は高額で、改良の余地がないと言っていました。改良の余地のない土地は、所有者に他の土地ほどの喜びを与えないと考えていました。しかし、人が所有したり、買い集めたりしたもので、常により良いものへと成長していくものこそが、最高の満足感を与えてくれると考えていました。
[脚注12: アメリカ合衆国東部の農村社会は、良き農業の模範となるべく熱心に努力しながらも、土地から経費を捻出できない知的なアマチュアと、農業大学が軽蔑する手法を実践して自立している生まれながらの農民との対比をよく知っている。科学的な農業は採算が取れないという結論があまりにも頻繁に導き出されるが、カトーはその真の理由を指摘している。土地に依存して生計を立てていない人は、カトーが「浪費癖」と呼ぶものに農場が陥りやすいのだ。プリニウス（『聖歌集』第18巻、7）はこの問題について適切な見解を示している。
「『土地を最高の完璧な方法で耕作することほど不利なことはない』という、おそらく全く信じ難いと思われるであろう古代人の格言について言及することは、おそらく軽率な行為であると思われるかもしれない。」
そして彼は、18世紀イングランドのアーサー・ヤングのように、土地を完璧に耕作しようとして巨額の財産を浪費したローマ紳士の例を挙げて説明する。「土地をうまく耕作することは絶対に必要だ」とプリニウスは続ける。「しかし、最高の方法で耕作することは、その作業が自分の家族、小作人、あるいは少なくとも維持しなければならない人々の手によって行われない限り、単なる浪費に過ぎない。」
[脚注13: この慣習は、あらゆる時代の実業家たちが息抜きのために農業に転じた喜びであった。ホラティウスは頌歌(III, 5)の中で、レグルスがカルタゴで待ち受ける拷問と確実な死へと戻った時の気高い静寂を描写し、このことを効果的に引用している。またホメーロスは、ヘフセストスがアキレウスの盾に施した秋の耕作を監督する王の姿を通して、この慣習を永遠に記憶に刻んでいる（『イリアス』XVIII, 540）。さらに、彼は盾の中に、柔らかく新しく耕された、肥沃で広い畑を描いた。三度目の耕作で、多くの耕作者がくびきを引いて旋回していた。彼らが畑の境界に差し掛かり、向きを変えるたびに、一人ずつ人が近づき、甘いワインの入った杯を彼らの手に与えた。一方、他の耕作者は、深い耕作地の境界にたどり着こうと畝に沿って引き返していた。…そして彼らの間に、王は杖を手に、心の中で喜びながら静かに立っていた。
[脚注14: 衰弱した牛や病気の奴隷を売るというこの助言は、プルタルコスの寛大な軽蔑を当然のこととして招き、カトー時代の実業家による畜産慣行に対するモムゼンによる徹底的な非難の原文にもなっている。「システム全体に、資本力特有の、全く無節操な精神が浸透していた」とモムゼンは述べている。そして彼は付け加えてこう述べている。「もし我々が、投資された資本以外の経済のいかなる特徴も評価しないという、ほとんど羨ましがられるような高みに達したならば、ローマの領地経営において、一貫性、精力、時間厳守、倹約、そして堅実さが称賛されていたことを否定することはできない。」カトーを擁護するつもりは全くないが、カトーが描いたものとそれほど変わらない農場経営の経験から、カトー自身でさえ、他者に勧めているほど経済的かつ効率的、つまり資本主義的な農業経営を行っていたかどうかは疑わしいと言わざるを得ない。同時代の田舎紳士のすべてが、それに匹敵するほどではなかったことは確かだ。実務的な農業について書くことは、実際に実践するよりもはるかに容易である。
[脚注15: ヘシオドス(W. & D. 338)はすでにギリシャの農民に同じアドバイスを与えていた。
「あなたを愛する者を宴に招きなさい。敵は言うまでもなく、特にあなたの近くに住む者を招きなさい。もし家で何か不都合なことが起こったら、隣人は帯を締めずに来るものだが、親族はまず帯を締めるものだ。」社会主義者ヘシオドスと資本主義者カトーのこの一致は、両方の制度が賢明に説明された際に人間性に基づいていることを示している点でのみ注目に値する。彼らがここで一致しているものは、タフト大統領がアメリカ国民に推奨した近代ヨーロッパの農村協同組合信用組合の基盤である。1912年にローマで発行された国際農業研究所の紀要によると、これらの組合は3つの主要な保障に基づいている。
（ａ）会員資格は小規模な地区内に住む者に限定されており、したがって会員は互いに個人的に知り合いである。
（ｂ）会員は相互に責任を負い、借り手に目を光らせ、借りた金が適切に使用されているか確認することは全会員の利益となる。
（ｃ）同様に、困難に陥っている会員を助けることは、全会員の利益となる。
[脚注16: これは平均的な規模の農園であり、おそらくウェルギリウスの教え（ゲオルギウス2世、412）の範囲内であった。「ラウダート・インゲンティア・ルーラ、エクシグウム・コリト」。一部の学者はこのフレーズをカトーの引用としているが、カルタゴ人マゴの言葉を引用したものと推測される。マゴは「農夫は自分の農場よりも大きくあるべきだ、エッセ・デベレ」と言ったと伝えられている。]
[脚注17: カトーの農場計画の哲学、すなわち農場を区画整理するという考え方は、ポエニ戦争の時代までのローマ農業史に見られる。モムゼン (II, 370) はその事実を詳述し、フェレーロはその第一巻でそれらを巧みに利用している。そこには、わずかな土地で暮らす老農貴族、その衰退、そして紀元前300年頃のイタリア諸邦征服に続く、奴隷を監督役として働かせる比較的大規模な領地の創設の様子が描かれている。カトーが育った文明はまさにこの時代であったが、彼の時代にはもう一つの重要な変化が起こっていた。ローマの国境は地中海沿岸地域の征服によって再び拡大し、シチリア島とサルデーニャ島の獲得によって、イタリア半島におけるパン生産の主食としての地位は終焉したのである。広大な島々の肥沃な土地の競争は、イタリアにおいて、ダコタの小麦畑の耕作がニューヨークとバージニアの穀物農業に与えた影響と同じような影響を及ぼした。紀元前150年頃、ブドウとオリーブがイタリアの主食となり、トウモロコシは取って代わられた。これはカトーの死後まで実現しなかったが、彼はそれを予見し、それに応じて農場を計画することを提言した。ブドウとオリーブに頼るという彼の構想は、初めて発表された当時、間違いなく非常に先進的な教義であった。
[脚注18: プリニウスはカトーの言葉を引用し、自らを建てるよりも他人が建てたものを買うべきだと助言している。そして、カトーの言うように、他人の愚行の果実を享受するのだ。「建築病」は田舎紳士の間でよく見られる病である。]
[脚注19: コルメラ(I,4)は、田舎の家を最大限に楽しむためには、その家は所有者の妻にとっても心地よいものでなければならないという鋭い指摘をしている。カルタゴ人のマゴは、「農場を買うなら、街の家を売ってしまいなさい。そうしないと、田舎の神々よりも都市の神々の耕作を優先してしまう誘惑に駆られるだろう」と助言している。]
[脚注20: ドイツの学者によれば、カトー版のこの古来の警句は、機知の試金石となる簡潔さの典型である「Frons occipitio prior est（原文ママ）」とされている。プリニウスはおそらく記憶から引用し、「Frons domini plus prodest quam occípitíum（原文ママ）」と拡張している。パラディウス（I, 6）は別の訳を引用している。「Praesentia domini provectus est agri（原文ママ）」。カトー以降のほぼすべての農業書に何らかの形で登場し、科学が知恵に取って代わった文献、すなわちビザンチンの『Geoponica（地誌）』 、イタリアの『Crescenzi（クレセンツィ）』、オランダの『Heresbach（ヘレスバッハ）』、フランスの『Maison Rustique（ルスティークの家）』、イギリスの『Gervase Markkam（ジェルヴァース・マルカム）』に至っては、この句が用いられている。『Poor Richard’s Almanack（貧しきリチャードの年鑑） 』には、「主人の足は最良の肥料である」と「主人の目は両手よりも多くの仕事をする」という形で2回登場する。その魅力は時代を超えて受け継がれています。現編集者は最近、ドイツの漫画紙『フリーゲンデ・ブラッター』でこのジョークを目にしました。しかし、このジョークはカトーよりもずっと古いものです。アイスキュロス『ペルサエ』 171ページにも登場し、クセノポンは『エコノミコス』 （XII, 20）でこのジョークを用いています。
「蛮族に帰せられる返答は、私には非常に的を射ているように思われる」とイスコマコスは付け加えた。「ペルシャ王が立派な馬に出会い、できるだけ早く太らせたいと思い、馬に詳しいとされる者の一人に、馬を最も早く太らせるには何が必要かと尋ねたところ、その者は『主人の目だ』と答えたと言われている。」
[脚注21: 英語の「orchard（果樹園）」は arbustum（アルブスタム）をほぼ翻訳できないが、イタリアを訪れたことがある人なら誰でも、トウモロコシ、ライ麦、アルファルファの小さな畑が果てしなく続く様子を思い出すだろう。そこには、桑の木や羽毛のようなニレの木が、魅力的なブドウの垂れ下がりと花輪のように連なり、まばゆい陽光の中で、まるでフリーズに描かれたギリシャの乙女たちのように、こちらに向かって踊っているかのようだ。これがarbusta（アルブスタ）である。]
[脚注22: カトーはキャベツの熱心な支持者であり、キャベツを最高の野菜と呼び、健康と幸福のためにあらゆる庭に植えることを強く勧めた。ホラティウスは（『頌歌』III, 21, 11）老カトーの徳はしばしばワインで温められていたと記しており、カトー自身も（CLVI）で、どのようにしてそれが威厳を失うことなく達成できたかを述べている。彼はこう言う。「よく食事をした後にキャベツの葉を5枚食べれば、まるで何も飲んでいないかのような気分になり、好きなだけ飲むことができるようになるのだ。まるでワインを飲み干すような、まるで量子ハタネズミのように！」
これは古代エジプトの予防策であり、ギリシャ人はそれを学んでいた。
『アテナイオス』第1巻、62ページ参照。
[脚注23: 18世紀のスコットランド人裁判官、ヘンリー・ホーム卿（ケイムズ卿）は、ジョンソン博士が裁判官よりも農夫として、学者よりも裁判官として優れていたと評した人物であるが、我が国のプリスクス・カトーの特徴を多く備えていた。彼は（ウォルター・オブ・ヘンリーやサー・アンソニー・フィッツハーバートが以前に唱えた英国の伝統に従い）独創的な著書『ジェントルマン・ファーマー』の中で、馬による耕作の費用に反対し、牛への回帰を促している。彼は、馬は初期投資が大きく、農作業で消耗し、最盛期を過ぎると価値が着実に下落すると指摘する。一方、牛は荷役動物としての役目を終えた後、市場向けに太らせて販売することができ、初期費用よりも高く売れる。牛は馬よりも病気になりにくく、牽引力あたりの飼料供給も経済的で、より価値の高い肥料となる。これらは、人件費が小さく、経済的な農場経営において耕作者の労働時間を制限する必要がない場合に、耕作単位のコストを適正に抑える上で説得力のある議論です。牛は動きが遅いですが、奴隷時代においては馬よりも牛の方が好まれていたかもしれません。今日では、カムズ卿（あるいは、40歳の耕作者と8歳の雄牛を1組雇うべきだと主張したヘシオドスでさえも）は、「曲がった」鋤の牽引力としてガソリンエンジンの経済的な実用性を検討するでしょう。
[脚注 24: カトーは、必要な道具やその他の装備の長いリストを追加しています。]
[脚注25: ローマの監督官は通常、上位の地位にあり、しばしば非常に甘やかされた奴隷でもあった。ホラティウスが監督官に宛てた手紙（『書簡集』第1章14節）を参照。]
[脚注26: これは奴隷時代のバージニアでも説かれていた伝統的な知恵である。キャロラインのジョン・テイラー大佐は著書『Arator』（1817年）の中で、農業奴隷について次のように述べている。
「奴隷の幸福、誠実さ、そして有用性を保証する最良の源は、彼らの食事である。…奴隷にとって快適な食事を確立することの大きな価値の一つは、それが報酬と罰を与える手段として便利であり、所有者の奴隷を養う能力を著しく低下させる窃盗をほぼ撲滅するほど強力である。」
[脚注 27: 「compitalibus in compito」と読むと、文字通り「祭りの日に十字路にある祭壇」となる。]
[脚注28: ケイトーの家政婦は、ルーズベルト大統領の農村振興委員会の訪問を歓迎したであろうことは明らかである。これに、サー・アンソニー・フィッツハーバートによる16世紀イギリスにおける農家の妻の職務に関する記述を付け加えよう。
あらゆる種類の穀物を収穫し、麦芽を作り、洗濯し、絞り、干し草を作り、穀物を刈り、そして時には夫が汚水や土砂を補充するのを手伝い、鋤を乾かし、干し草や穀物などを掘り出すのを手伝うこと。そして市場へ出かけたり馬に乗ったりして、バター、チーズ、牛乳、卵、鶏肉、雄鶏、鶏、豚、ガチョウ、その他あらゆる種類の穀物を売ること。さらに、家計に必要なあらゆるものを運び、家計簿をつけ、夫に支払った金額を報告し、計算すること。
サー・アンソニー・フィッツハーバート（1470-1538）は、英国の判事であり、彼の法学書はすべての法律家に知られている、あるいは知られるべきである。1534年に出版された彼の著書『農耕書』は、英国農業史の古典の一つであり、その名に恥じない。鋭い観察力と思慮深い知恵が、男らしい文体で表現され、敬虔さとユーモアの心地よい風味を帯びているからだ。フィッツハーバートは、最も明るい言葉の一つ「まさにすべての人間は、自らの魂の主である」で、現代の詩人ヘンリーを先取りしている。『農耕書』は、1882年にスキートが英国方言協会のために出版した版で、現代の読者にとって最もよく理解できる。
[脚注 29: カトーは、これがどのように保証されるかについては言及しないように注意している。これも彼の知恵の証拠である。]
[脚注30: 耕作に関する教訓的な講義の中で、コルメラ(II, 4)は、カトーが「腐った」( cariosa )状態にある土地を耕作しないよう警告した理由を次のように説明しています。
「長く水分を保持する肥沃な土地は、暖かくなり始め、雑草が生える季節に耕し直す（プロシンデレ）べきです。そうすることで、雑草の種子が成熟することがなくなります。しかし、鋤の刃が通った場所が判別しにくいほどの畝を密に耕す必要があります。そうすることで、雑草がすべて根こそぎにされ、枯らされるからです。」
「春の耕作の後は、土が粉々になるまで頻繁にかき混ぜる必要があります。そうすれば、土地に種を蒔いた後にすき入れる必要がなくなるか、ほとんど必要がなくなります。古代ローマ人は、耕作が不十分な畑は種を蒔いた後にすき入れなければならないと言っていました。」
農夫は、耕作がきちんと行われているか、自ら確認すべきである。目視だけでなく、実験も必要である。滑らかな表面は土塊を隠していることが多いからだ。また、実験の方が、例えば畝間に太い棒を突き刺すなど、騙されにくい。棒が容易に、そして障害なく土に突き刺さるなら、その土地全体がきちんと整備されているのは明らかだ。しかし、他の部分よりも硬い部分が圧力に抵抗するなら、耕作がきちんと行われていないことは明らかだ。農夫が時折このような状態を目にするからといって、土塊を跳ね飛ばしているわけではない。
「したがって、湿地は4月15日以降に耕起されるべきであり、その時期に耕起されたら、20日間隔を置いて、7月11日（暦の8日前か9日）の夏至の頃に再び耕作し、9月11日（暦の9日前）頃に3回目の耕作を行うべきである。なぜなら、この時期に時々起こるように、冬のような豪雨で地面がびしょ濡れにならない限り、夏至後の期間に土地を耕作することは、熟練した農民の習慣ではないからである。その場合、休耕地を7月中に耕作しない理由はない。しかし、この時期に耕作する場合は、土地が泥だらけになっている間、あるいは、にわか雨で雨粒が降り、田舎の人々が「ヴァリア」や「カリオーサ」と呼ぶ状態、つまり長い干ばつの後に小雨が地面の表面を湿らせている間に耕作しないように注意すること。芝生をひっくり返しましたが、溝の底まで浸っていません。
「泥濘状態のときに耕作された耕地は、種を蒔くことも、すきを引いて土を耕すこともできず、丸一年は役に立たない。しかし、いわゆる「バリア」状態のときに耕作された耕地は、3年間も不毛な状態のままである。したがって、中庸の耕作を行い、土地が水分不足に陥っておらず、かつまだ深い沼地にも陥っていないときに耕作すべきである。」
[脚注31: コルメラ（II, 13）は肥料について正しく述べている。「もし肥料が農民にとって最も価値のあるものであるならば、私は肥料を細心の注意を払って研究すべきだと考える。特に古代の著者たちは、肥料を全く無視したわけではないが、それでもあまり詳細に論じていないからだ。」彼はさらに（II, 14）、すべての農家に金字で記されるべき堆肥の山に関する規則を定めている。
家畜や鳥を飼うことが不可能な農場もあることは承知していますが、そのような場所であっても肥料が不足しているのは怠惰な農夫です。なぜなら、落ち葉や生垣のゴミ、幹線道路の糞などを集めることができるからです。隣人の土地からシダを刈り取っても、相手を怒らせることなく、むしろ感謝されるでしょう。そして、これらすべてを中庭の掃き溜めに混ぜることもできます。厩舎の肥料を守るために私たちが助言したように、穴を掘り、そこに灰、汚水、藁、そしてその場所に掃き集められたあらゆる廃棄物を混ぜることもできます。しかし、この堆肥の中に樫の木片を埋めておくのが賢明です。そうすれば毒蛇が潜むのを防ぐことができます。家畜のいない農場であれば、これで十分でしょう。
今日、フランドルでは、このような農場経営に感謝する幸福な国が微笑んでいるのが見られるが、アメリカの農民は、このような自然資源の保護をまだ学んでいない。
[脚注32: パリからトゥールまで、快適なボース地方を抜けてフランスの国道を快速かつ快適に走る自動車の乗客は、この素晴らしく経済的な施肥方法が今もなお実践されているのを見ることができる。羊は夜、前日に耕された土地で、車輪付きの小屋にゆったりと横たわる羊飼いの見守る中、小屋に入れられ、餌を与えられる。]
[脚注33: これらはすべてマメ科植物です。今日の賢明な農民は、木陰に座り、農場で最も安価で最も利益の上がる労働、すなわち、クローバーであれササゲであれ、マメ科植物に根粒を形成し、土壌に含まれる自由大気中の窒素を主人のために固定する、数え切れないほどの有益なバクテリアについて心地よく瞑想しています。マコーレーが言うように、今では「すべての小学生が知っている」ように、マメ科植物の根粒は内生菌根ですが、ローマ人は知りませんでした！それでも、マメ科植物を用いた土壌改良の彼らの実践は、現代のものと全く遜色ありませんでした。ローマの緑肥栽培法については、カトーよりもヴァロ（I, 23）の方が詳しく説明しています。コルメラ（II、13）はさらに、干し草を保存する場合は、豆類の刈り株をすぐに耕す必要があると主張しています。なぜなら、すぐに耕さなければ、根が自ら水分を蒸発させ、土地の肥沃さを奪い続けるからです。
もしローマ人がこの賢明なアドバイスに従っていたなら、彼らは今日の私たちのほとんどよりも優れた農民だったでしょう。なぜなら、私たちは通常、耕す前に刈り株を乾燥させるだけで満足するからです。
[脚注34: これは貯蔵庫だったのだろうか？古代にもサイロ坑は存在したが、彼らは主に穀倉として利用していた。そのように記述されているのは、ウァロ（I, 57, 63）、コルメラ（I, 6）、プリニウス（XVIII, 30, 73）である。]
[脚注 35: アメリカの贅沢な農民はまだ木の葉に餌を与えることを学んでいませんが、より古く経済的な文明ではその習慣は今でも守られています。]
[脚注36: アムルカはオリーブ油の残りかすである。カトーは農場の経済活動において、防虫剤（XCVIII）、牛の香辛料（CIII）、肥料（CXXX）、そしてゾウムシ駆除のための脱穀場への塗布（XCI）など、様々な用途でアムルカの使用を推奨している。]
[脚注 37: 馬のひっかき傷にも同様の治療法があり、これは今日の騎兵隊では伝統的に行われており、非常に効果的です。]
[脚注 38: プリニウス『ホメオパシー論』HN XVII, 267 およびフレーザー『金枝篇』XI, 177 を参照。この原理は魔法のホメオパシーの 1 つである。割れた葦を束ねると呪文の薬効によって癒合して治癒するように、骨折も癒合して治癒する可能性がある。
[脚注39: これらの例は、カトーの獣医学が彼の農業からいかに遅れていたか、そして彼の家畜の世話の方法において、土着の良識と伝統的な迷信がいかに奇妙に混同されていたかを示すのに役立つだろう。病気の予防に関しては彼は経験に基づく知恵を持っていたが、一度病気になると、彼は単なる異教徒だった。カトーの後の世紀には、病気の牛の治療法に関するローマの知識が著しく進歩した。参照：ウァロ、II、5。
呪文の言葉自体は、子供たちがゲームで使う「数を数える」リズムのように、何の意味もない単なる音と怒りである。
[脚注40: ケイトーは農業経済だけでなく家庭経済のレシピも数多く掲載している。純粋食品法に敬意を表し、そのほとんどはここでは伏せているが、ヴァロが言及していること、そしてウィスコンシン州の進取の気性に富んだ若い女性たちが最近勇気を出してこれらのレシピを試食し、自分の作ったものを食べたと誓ったという報告を受けたため、敢えて掲載する。彼女たちは生き残ってその話を語り継いでいるため、レシピは無害であると推定される。]
[脚注41: バージニア州で実践されている以下の伝統的な方式を参照
]
バージニア州のハムの熟成レシピ
各ハムに小さじ半分の硝石を塗り（小さじを使用）、次に大さじ一杯の最高級の黒コショウを塗り、最後に一升の糖蜜を塗ります（黒コショウが最適）。
次に、1,000 ポンドのハムには、粗塩 3 1/4 ペック、硝石 2 1/2 ポンド、ヒッコリー灰 2 クォート、糖蜜 2 クォート、赤唐辛子 2 ティーカップを用意します。
塩漬け台の上で全てを混ぜ合わせます。次に、各ハムにこの混合物を塗りつけ、包装する際に、ハムの各層に少しずつ広げます。混ぜ合わせた以上の塩は使用しないでください。皮を下にして包装し、5週間置いてから、燻製小屋に5～6週間吊るし、ヒッコリー材を使って湿気の多い時期に燻製します。
「ハムは、いかによく熟成されていても、調理されるまでは文明人にとって何の役にも立ちません。そして、この究極の謎はバージニア以外ではほとんど明かされないので、ここでその過程を記録しておくことは場違いではないかもしれません。」
バージニア州のハム料理レシピ
ハムを小さなブラシでこすり、塩漬けの過程で残ったコショウや硝石などをすべて取り除いた後、一晩冷水に浸します。
翌朝、皮を下にしてぬるま湯で茹で、コンロの後ろで弱火で煮ます。沸騰させすぎないように注意してください。約4時間（または、茹で上がりまで。茹で上がりの頃には、ハムは皮を上にして自然に裏返るはずです。茹で上がりの鍋が十分に大きい場合は、その状態になります）。茹で上がったお湯に、さらに一晩置いておきます。
翌日、皮を剥いてオーブンで焼きます。ハム全体にブラウンシュガーをたっぷりまぶし、時々サイダーを回しかけます。焼き色がついたらオーブンから取り出し、コンロの上の天板でさらに10～20分焼きます。焼きあがると、砂糖の層がこんがりと焼き色がつき、カリカリになります。
ハムを真に味わうには、美しい女性にテーブルの上で切り分けてもらう必要がある。厚切りハムは良き文化に対する罪である。
[脚注 42: ヴァロが、彼の勤勉さと学識の数々の記念碑の中でも、特にこの農業に関する論文において、彼の知恵が「人類の最後の世代」のために生き続けるかもしれないという希望をここで表明していたことは興味深い。ペトラルカは、最初の愛すべき『亡き作家への手紙』 （ de rebus familiaribus XXIV, 6）に収められたウァロへの手紙の中で、ウァロの著作が失われたことを述懐し、本文で表現されている考えを援用して、その理由からウァロを「死後もなお、その善行と正義の行いによって私たちが愛する人々、他の人類が私たちの目と鼻を不快にさせる時に、その教えによって私たちの人格を形作り、その模範によって私たちを慰めてくれる人々、そして（プラウトゥスが『カシーナ』で述べているように）万物の共通の住処へと旅立ったにもかかわらず、それでもなお生きている人々に奉仕し続ける人々」の仲間に加えることができなかったことを嘆いている。もしペトラルカが農民であったなら、彼はその悔しさをいくらか和らげることができたかもしれない。なぜなら、ウァロは『レールム・ルスティカルム』のおかげで、ペトラルカが描写する仲間の一員であることは間違いないからである。
[脚注43: ヴァロは本質的に古物研究家であり、祈りの中でも学識を抑えられないというのは興味深い。ニューイングランドの牧師の逸話が思い出される。彼は油断なく祈りを捧げる中で、威厳に満ちた口調でこう宣言した。「逆説的に思えるかもしれませんが、主よ、それでもなお真実なのです」。
[脚注44: プラトン、クセノポン、そしてキケロに倣い、ウァロは作品を面白くするために対話形式を採用した（「絵も会話もない本に何の役に立つだろう」と不思議の国のアリスは思った）。同じ理由で、彼は地域色にも気を配っていた。例えば、農業そのものに関するこの最初の本の舞台は、種まきの祭りの日にローマの大地の神殿に設定されており、登場人物の名前は土を耕すことにちなんだ語呂合わせになっている。ウァロは語呂合わせを得意とし、（キケロ『学問』第1巻、2）そのユーモアによって、知性の低い人々も彼の学識を受け入れやすくなったと述べている。]
[脚注45: スキピオがカルタゴを占領した際、彼はカルタゴの蔵書を同盟国に分配し、マゴの農業関係書だけを残したという逸話がある。後にローマ元老院は、マゴの農業関係書が非常に高く評価されていたため、ラテン語への翻訳を命じた。おそらく、カルタゴの他の略奪品すべてよりも、これらの貴重な書物によってローマにもたらされた実質的な富の方が多かっただろう。「農業において王国を改善することは、新しい王国を征服することよりも優れている」と、ミルトンの友人であった老サミュエル・ハートリブは著書『レガシー』の中で述べている。ローマ人が古代の敵から農業の知恵を得たように、イングランド人もそうであったというのは興味深い事実である。ソロルド・ロジャーズの『6世紀にわたる労働と賃金』を参照。イギリス農業の進歩はオランダのおかげです。17世紀初頭には冬根菜の栽培を、18世紀初頭には人工芝をこの国から借り受けました。オランダ人は市場向けの菜園を営む家庭菜園家のような忍耐強く勤勉な努力で農業を営んでいました。彼らは人間の食料として使えるもの、あるいは洗練された味覚に無邪気な満足感を与えるものなら何でも、徹底的に栽培しようと試みました。彼らは農業を教え、園芸も教えました。彼らは、家屋を花壇や果樹園、整然とした花壇、最高級の芝で囲み、果樹を改良し、人間と家畜のために食用可能な根菜やハーブを探し出し、改良した最初の人々でした。壊血病とハンセン病がイギリスから駆逐され、不毛な休耕地が連作栽培に取って代わられ、真の輪作が発見され完成され、これらの島々の人口が増加したのは、オランダ人のおかげなのです。イングランドの牛や羊の数は以前の10倍、大きさと品質は以前の3倍に増加しました。」
[脚注 46: アグリウスが念頭に置いていたローマの諺は、首を切られた後（世界中の人々が今でもノートルダム・ド・シャルトルのヴェリエールで彼が歩いている姿を目にすることができる）、モンマルトルまで数マイル歩いた聖ドニの偉業について、機知に富んだフランス人女性が言った次の言葉を思い起こさせる。「この例に漏れず、最初に歩いたのは首を切られた者ではない。」]
[脚注47: アウグストゥス帝時代のイタリアの農業に関するこの輝かしい描写には、若い頃のトスカーナ州の様子を描写したマキャヴェッリの記述が付け加えられるかもしれない。「すべての土地は平穏で穏やかに耕され、耕作は山頂で行われず、泥だらけで肥沃な土壌で行われ、 …
「イタリアの美しい地へ。その美しさは 、ただその騎馬隊が通り過ぎるだけで
さらに輝かしくなった。」
ウンベルト1世時代のイタリアの農業について注意深く、そして共感的に研究した人のコメントを、これらの言葉と比較するのは、ほとんど残念に思えます。「イタリアの農業の自然の豊かさという問題に戻ると」と、WN ボークラーク博士は著書『田舎のイタリア 』（1888年）の中で述べています。「『イタリアでは調理済みのマカロニが空から降り注ぎ、ブドウの木にはソーセージが飾られている』というドイツのバラードの歌詞と、今日王国中に広まっている『イタリアの田舎は貧しく惨めで、将来はない』という言葉を比較してみましょう。」実のところ、イタリアは生産力は豊かだが、自発的な肥沃さは枯渇している。広大な森林は伐採され、不毛でマラリアに汚染された土地が生まれている。かつて裕福で人口の多い都市が栄えていた平原や海岸は、今や荒れ果てた沼地と化している。サルデーニャ島をはじめとするローマ帝国の古代穀倉地帯は空虚で、生産性は低い。王国の3分の2は耕作不可能な山岳地帯に覆われ、残りの地域は大部分が不作で収益性も低い。このような状況下でイタリアを「ヨーロッパの庭園」と呼ぶのは、残酷な皮肉と言えるだろう。
[脚注48: フダニウスが誇るワインの収穫量は、ヴァッロが当時のイタリアで把握していたものの中で最大のものであったと推測できるので、それを今日のフランスで最もワイン生産量の多いワイン産地の最大収穫量と比較してみるのは興味深い。15キュレイ（1ユゲルムあたり300アンフォラ）は、1エーカーあたり2,700ガロンに相当する。一方、P.ジョワニョーの『農場の本』によれば、現代フランスで最大の収穫量はミディ地方（特にエロー地方）で、例外的なケースでは1ヘクタールあたり250ヘクトリットル、つまり1エーカーあたり2,672ガロンに達することもある。なお、ブルゴーニュのような現代の最高級ワインの収穫量はこの半分にも満たず、ホラティウス・マシックのワインでなくとも、アウグストゥスのワイン・セティヌムについても同様であった可能性が高い。
[脚注 49: 肥沃だが不健康な環境での農業に対する現代イタリアの意見は、トスカーナのことわざ「マレンマでは一年に一度の収穫があり、今年もまた同じ」の中で厳しいユーモアをもって表現されています。]
[脚注50: これはカイルによる難解な一節の独創的な解釈である。イギリスで教会の墓地が「神のエーカー」と呼ばれているのと似ていると言えるだろう。リキニウス・クラッススが実際に行ったのは、演壇から演説する際に、元老院議員が集まるコミティウムに背を向け、フォルムに集まった民衆に直接語りかけることだった。この行為は、主権が交代したことを示すものとして重要であった。]
[脚注 51: トレメリウス・スクロファは農業に関する論文の著者であり、コルメラはそれを引用しているが、その論文は現存していない。]
[脚注52：「古代の人々の間では、広く、活気があり、人口の多い村が、よく耕作された土地にある方が、荒廃した土地にある貴族や王子の宮殿よりも壮麗であるというのが通説であった。」ハートの『農業論』、11ページ。これは紳士であり学者でもある著者の熟達した成果である、素晴らしい書である。18世紀半ばに、本書は私たちが今も主張しているもの、すなわち、国家の富の基盤である農業は、最高の知性による研究と配慮に値すると主張した。具体的には、土地がより多くの家畜を養えるように、新しい牧草や飼料作物（とりわけアルファルファ）を導入することを提唱した。本書は1764年に出版されたが、それはフランスがパリ条約によってミシシッピ川以東のアメリカにおける領土をすべてイギリスに割譲した直後であった。ハートの著書の中で最も興味深いのは、イリノイ湖（ミシガン州）とミシシッピ川の間に新たに獲得した領土の農業開発を提案する部分である。ハートは、この土地はバッファローの助けを借りれば容易に耕作できると示唆している。彼は鋭くこう述べている。「トウモロコシはカナダのこの地域では、望むだけ栽培できる。なぜなら、トウモロコシは自然に豊富に生育しているからだ。」しかし、数年後の1778年、ヴァージニア州のジョージ・ロジャース・クラーク大佐が荒野を抜けてイギリス軍の駐屯地ヴィンセンズまで遠征した。これによりイギリスはハートの助言に従う手間を省くことができた。しかし、この助言がなお無視されていなかったことは、それから1世紀半も経たない1910年に、イリノイ州が4億1500万ブッシェルのトウモロコシに加え、同じ恩恵を受けたイギリス自身の2倍のオート麦と半分の小麦を生産したという事実からも明らかである。
ハートは、チェスターフィールド卿が世俗的な書簡を送った若きスタンホープ氏の巡回総督でした。彼はまた、『グスタフ・アドルフ伝』も著しましたが、これは失敗作となりました。ハートを高く評価していたジョンソン博士は、「ロバートソンの『スコットランド史』と同じ日に出版されたのは不運だった。しかし、彼の農業は素晴らしい」と述べています（『ボズウェル』IV、91）。ジョンソン博士のこの判断には、これまでも、そしてこれからも、誰もが同意するはずです。
[脚注 53: プリニウスは、ルクルスの農場では、耕作に適した土地よりも掃き掃除に適した床面積が少なかったと記録しています (HN XVIII、7)。]
[脚注 54: ローマの夕食では、卵が最初のコースで、リンゴが最後のコースだったため
、「ab ovo usque ad mala」という諺がありました。]
[脚注55: ギルバート・マレー訳エウリピデス『トロアデス』799頁参照]
波の 泡立ちと蜂のざわめきに満ちたサラミスで、
老テラモンは放浪を止め、
遥か昔、海の玉座に座した。
オリーブの実を実らせた丘を眺め、
魅了された。地上から初めて、
乙女アテナの灰色に輝く果実が
生まれた場所。
テオプラストスが指摘しているように (CPV II, 2)、オリーブがアッティカで繁茂した物理的な理由は、オリーブが痩せた土壌を必要とするためであり、石灰質の岩が露出しているアッティカの土壌はオリーブに最適であるが、他の農業にはほとんど適していないからである。
[脚注56: 『ゲオポニカ』（XIII, 15）には、同様の病に対する治療法が記されているが、公平を期すならば、これはサセルナの功績と言えるだろう。いずれにせよ、それは新聞が「もし真実ならば重要」と評したようなものだ。すなわち、「ノミが大量発生している場所に入ったら、『オッホ！オッホ！』（ギリシャ語：オッホ、オッホ）と叫べば、ノミはあなたに触れないだろう」というものだ。]
[脚注 57: ヨーロッパの農業を研究しているアイオワ州の農業雑誌の編集者は、最近、アイオワ州で実践されている粗放農業とバイエルン州で実践されている集約農業の結果の興味深い比較を報告しました。彼は農業の目的は太陽光線のエネルギーを動物や人間が利用できる形にすることであるという命題から始め、各国の作物生産量を熱量単位に換算して、「アイオワ州では農業に携わる男女子供一人当たり14,200サームの太陽エネルギーが閉じ込められているのに対し、バイエルン州では農業に携わる男女子供一人当たりわずか2,600サームしか蓄えられていない」ことを明らかにした。言い換えれば、アイオワ州の平均的な農民は、バイエルン州の平均的な農民に比べて太陽光線のエネルギーを捕らえる努力において6倍も成功している。一方、アイオワ州の平均的な土地面積は、そこに住む人々を養うという点ではバイエルン州の平均的な土地面積の約7分の1に過ぎない。土地を単位として見れば、バイエルン州の農民はアイオワ州の農民よりも良い成果を上げているが、人間の労働を単位として見れば、アイオワ州の農民はバイエルン州の農民よりもはるかに優れている。バイエルンの。」
機械の使用によって成果を上げているアイオワ州の農民が、バイエルンの農民の集約的な慣行も採用すれば、1エーカー当たりおよび1人当たりの最大の効率を直ちに確保できるだろうということが指摘されるかもしれない。そして、それが農業の真の目的である。
[脚注58: ヴァロの論文の魅力の一つは、土地から得られる喜びを常に明るく強調していることである。これは、コニントンがウェルギリウスの『農耕詩』の随所に見られると指摘した精神、すなわち農夫が仕事に喜びを見出すこと、例えば「イウヴァト」に見られるような喜びである。
「イウヴァト・イスマラ・バッチョ・コンセレレ、アットケ・オレア・マグナム・ヴェスティア・タブヌム。」
これは、現代都市の混雑した生活が全く知らない、祝福された「悲しみの終焉」である。しかし、実践的なローマ人が示すように、それは単なる動きだけでは生命を支えることはできない。ジョンソン博士によるシェンストーンの描写を参照。「彼はこの頃から歩道を複雑にし、水路を曲がりくねらせ始めた。彼はそれを非常に賢明かつ独創的に行い、その小さな領地は大物たちの羨望の的となり、熟練した者たちの称賛を浴びた。彼の家は粗末で、彼はそれを改築しようとはしなかった。彼は自分の土地の世話に明け暮れた。……やがて、彼の出費は周囲に騒ぎを引き起こし、子羊の鳴き声やヒメアサギマダラの歌声をかき消した。そして、彼の森には子鹿や妖精とは全く異なる生き物たちが現れるようになった。」
[脚注59: 13世紀イングランドのウォルター・オブ・ヘンリーは、帳簿をつけずに農業を営み、儲かる産業に従事していると考えている田舎紳士について、鋭い指摘をしています。「ご存知でしょうが、小麦を1エーカー植えるには、毎年播種する土地を除いて、3回の耕作が必要です。耕作1回につき6ペンス、すき込み1ペンスの価値があり、1エーカーあたり少なくとも2ブッシェルの播種が必要です。さて、ミカエル祭の2ブッシェルは少なくとも12ペンスの価値があり、除草は0.5ペンス、刈り取りは5ペンス、8月の収穫は1ペンスです。麦わらで脱穀の費用を賄えます。播種を3回すれば、6ブッシェル、つまり3シリングの価値が得られます。費用は3シリング3.5ペンスです。土地はあなたのものとなり、計算する必要はありません。」
ウォルター・オブ・ヘンリーについてはほとんど知られていないが、カンタベリー修道院に属するヘンリー近郊の荘園の執事であったと推測されている。彼の興味深く貴重な著書『Dite de Hosebondrie（農地の執事）』は、カトーの論文と同様に独創的で、単なる文学的伝統から完全に自由であり、1890年に王立歴史協会のためにエリザベス・ラモンドによって翻訳され、現代の読者に提供されている。
[脚注 60: これはファルサリアの会戦の直前のことで、この軍隊は
スペインでカエサルに降伏した後にウァロが加わったポンペイウスの軍隊であった。]
[脚注61：この樹木一覧表には、現在イタリアの山岳地帯の景観を特徴づける栗は含まれていない。栗はイタリア人のかなりの部分を支える植物であり、アイルランドの農民がジャガイモを主食としているように、消化の悪い栗粉の菓子ネッチを主食としている。栗がイタリアに定着したのは遅かったが、ヴァロの時代にはすでに存在していた。彼は栗の実がヤマネの食料として言及している（III, 15）。
13世紀までに、イタリアでは栗は人間の食糧として定着していました。ピエトロ・クレシェンツィ（1230-1307）は、栽培種と野生種の2種類について記述し、アラビアの医師アヴィセンナの言葉を引用して、栗は「消化が遅く、良い栗の味がする」と述べています。栗パンが重労働に従事する人々に受け入れられたのも、まさにこの理由からでしょう。ファインズ・モリソンは著書『旅程』（1617年）の中で、ライ麦と小麦粉を混ぜて作るマスリンパンがイギリスの労働者に使われていたのは、「胃の中に長く留まり、労働してもすぐに消化されない」ためだったと述べています。
弁護士であり裁判官でもあったクレシェンツィは序文で、内乱のために故郷ボローニャを離れ、イタリア各地で外交官として働き、世界を見る機会を得たと述べています。彼が農業に関する著書を執筆したのは、旅で学んだことすべての中で、「奴隷よりも甘く、自由人よりも劣るものはない」という思いが一つもなかったからだと彼は述べています。これは1600年前にソクラテスが表明し、600年後には先見の明のあるイタリア人政治家カヴールによっても繰り返されました。
[脚注 62: スクロファがユリウス・カエサルの下で軍隊に勤務していたとき、トランスアルプス・ガリアで肥料として使われているのを見た白いチョークは、間違いなく泥灰岩であり、ブリテン島と同様にその地域で泥灰岩が使用されていたことは、後にプリニウスによって記録されている (HN XVII, 4)。
イタリアには泥灰岩の鉱床はなく、ローマ人は経験からその利用について何も知りませんでしたが、プリニウスのこの主題に関する記述は確かな情報源を示しています。イングランドでは、様々な種類の泥灰岩が大量に発見されており、ローマ時代以降、その利用はおそらく途絶えることはありませんでした。ウォルター・オブ・ヘンリーは13世紀にその利用について論じており、サー・アンソニー・フィッツハーバートは16世紀にもその議論を続けています。農業における泥灰岩の利用の歴史に関連して、アーサー・ヤングがブラッドフィールド教会にある妻の墓石に記した心温まる賛辞が挙げられます。夫の記憶によれば、この女性の最大の美徳は「ノーフォーク州リング・ハウスのジョン・アレン氏の曾孫であり、ブーランヴィリエ伯爵によれば、同地で泥灰岩を使用した最初の人物」であったことだったようです。
ローマ人は、現代の農民が長年にわたりリン酸と硫酸をミネラル肥料として土地に施用してきた結果、酸性土壌と闘うことはなかった。ローマ人は酸性土壌を、腐植質を作るための堆肥、あるいはカトーとコルメラが推奨する栄養豊富な堆肥で改善した。しかし、彼らは土地の酸性度を判定する方法を持っており、それは便利なリトマス試験紙が利用できる地域でも今でも行われている。ウェルギリウス（『農耕詩集』第2巻、241）は、次のような公式を与えている。「籠に土を詰め、そこに新鮮な水を濾す。酸性土壌を濾した水の味は、味わう者の顔を歪ませるだろう。」
[脚注63: これは、バージニア州北部やケンタッキー州で古いブルーグラスの芝生を所有する現代の所有者の自慢話のように聞こえる。牧草地と耕作地という一般的な問題については、ハートリブの『レガシー』を参照のこと。「牧草地がもっと改良されていないのは残念なことだ。イングランドは他のどの国よりも牧草地が豊富で、それゆえにより豊かである。フランスでは、1エーカーあたりの土地の広さは我が国のそれとは比べものにならない。そのため、ヘンリー6世の宰相フォーテスキューは、イングランドでは（牧草地を指して）じっとしている方が、フランス人が働く（つまり、ブドウ園やトウモロコシ畑を耕す）よりも多くのものを得ていると述べている。」
モンテスキュー ( Esprit des Lois II、23、14) がこの問題についてフランス側の意見を表明することを許可してもよいでしょう。 「Les pais de pâturage Sont pen peuplês. Les terres à bled occupent plus d’hommes et les vignobles infiniment d’avantage. En Angleterre on s’est souvent plaint que l’augmentation des pâturage diminuoit les Adoptans」
ヴァロは第二巻の序文（179ページ）で、二種類の農業を同じ土地で組み合わせるべきだという健全な結論を述べています。サー・アンソニー・フィッツハーバートはこのことを知っていました。「家主は他の家畜を持たずに自分の穀物だけで生き延びることはできないし、穀物を持たずに自分の家畜だけで生き延びることもできない。そうでなければ、彼は納屋、借り手、あるいは乞食になるだろう。」
[脚注64: これが、イソップ物語のキツネが棚に実ったブドウを酸っぱいと感じた理由である。彼は地面に実ったブドウは簡単に手に入ると思っていたのである。イソップはフリギア人であり、ベントレーはイソップが「その名で呼ばれる」寓話を書いたことはないことを証明したが、それでもこれらの寓話は東洋起源であると認められており、「キツネとブドウ」の寓話はアジアから来たことは明らかである。ヴァロが言うように、アジアではブドウは通常地面に実っていたのである。]
[脚注 65: 世界中の農民にとって最も心地よい感覚の 1 つである、新しく耕された肥沃な土地の香りを描写するためだけでも、良い土壌の検査に関するプリニウスの観察をここに含めたくなるでしょう。
「土の味がする軟膏は、サフランの香りがする軟膏よりも良い」とキケロは言う。彼にとって、匂いよりも味という言葉で表現する方が適切だと思われたのだ。そして、確かに、香水のような香りを持つ土こそが最良のものである。もし、このように高く評価されている土の匂いとは一体何なのかと問われれば、答えはこうだ。日没の瞬間、虹の端が地面に接する場所で、地面を掘り返す必要もなくしばしば認識される匂いと同じである。また、長く続いた干ばつの後に雨が地面を濡らした時も同様である。その時、土は独特の神聖な匂いを発散する。太陽によって与えられたこの匂いには、どんなに甘い匂いでも匹敵するものはない。土を掘り起こせば、必ずこの匂いが漂ってくる。そして、一度見つければ、誰もその匂いを偽ることはできない。そして、この匂いこそが土壌の質を判断する最良の基準となるだろう。また、古木が伐採されたばかりの、新たに開墾された土地でよく感じられる匂いも、この匂いである。その優れた性質は、誰もが認めるところである。
[脚注66:アクトゥスとは、一組の牛が一回で止まることなく耕せる土地、つまり主たる土地のことで、長さ120フィート、幅4フィートでした。プリニウス『ヘンリエッタ紀元』第18巻3節参照。こうして主たる土地の平方がローマの土地尺度の基礎となりました。アクトゥスの由来は、英語のファーロング（畝の長さ）とフランス語のアルパント（文字通り、主たる土地）の由来と比較することができます。]
[脚注 67: アリストパネスの『雲』におけるストレプシアデスの社会主義的原理、すなわち幾何学の使用は土地を均等に分割することであるという原理について]
[脚注 68: ローマのカンパーニャ地方がかつては邸宅で賑わっていたことは、今日の緑豊かな静寂を思い浮かべるとなかなか実感できない。同様に、そこで蔓延する恐ろしいマラリアを目の当たりにすると、共和政ローマ人がいかにしてあれほど長きにわたりその強健な体質を維持できたのか不思議に思う。現在では、アルバノ山地の火山が活動していた間は、土星の地でマラリアは発生しなかったとされている。火山ガスが空気を浄化し、蚊を寄せ付けなかったためである。また、地質学的には、ピラ山がローマ建国後2世紀から3世紀にわたって噴火していたことがわかる。紀元前2世紀初頭には、この熱病は風土病となったようである。プラウトゥスとテレンティウスは両者ともこの熱病について言及しており、カトー（CLVII）もその症状をはっきりと描写している。マラリアの歴史的影響に関する著書の中で、WHジョーンズは、この病気はハンニバルの兵士によってアフリカからイタリアに持ち込まれたという見解を示しているが、おそらく常に存在していた可能性が高い。ランチャーニの『ローマ・カンパーニャ放浪記』における議論を参照のこと。ウァロの時代には、ローマ熱病がローマ人の活力を奪い始めており、この一節に出てくる「animalia minuta（動物の小さなもの）」は、ウァロがいわゆる現代科学であるマラリアについて興味深い理解を持っていたことを示唆している。実際、コルメラ（I, 5, 6）は、沼地の近くに住むことに伴うリスクの一つとして、蚊（infestis aculeis armata animalia）を具体的に言及している。
[脚注69: 13世紀、学識あるムーア人イブン・アル・アウアムはセビリアで『キタブ・アル・フェラハ』（農耕書）を著しました。この本は、スペインを魅惑の楽園としたムーア人の農業と園芸の知恵だけでなく、ナバテア人を経てカルデア人の書物にまで遡るアラブ人の伝統も伝えています。カルデア人の書物には、「バビロンの水辺」で得られた農法が記録されています。したがって、イブン・アル・アウアムの書物は私たちにとって二重の意義を持ち、JJクレメント＝マレットによるアラビア語からの素晴らしいフランス語訳（パリ、Librairie A. Franck、1864年）が入手できるのは幸運です。本書で最も有益な章は、本文でヴァロが勧めているように、穴で熟成させる堆肥の調製法について書かれた章である。様々な動物の糞を藁、木、土、燃え殻と混ぜ合わせる際の徹底した、細心の注意と技巧が示されており、現代の園芸家でもこれに匹敵するものはほとんどいない。ドイツの学者たちは、引用されている権威者のカルデア起源に疑問を呈しているが、そこにはバビロニア起源ともいえる東洋の専制政治を思わせる内的証拠が見られる。小さな庭木に適した肥沃な堆肥のレシピでは、（I, 2, I, p. 95）躊躇することなく、血（必要であればラクダや羊の血）を混ぜることが勧められているが、人間の血の方が好ましい！
[脚注70: ヴァロが溝と土手からなる軍用フェンスと表現したものは、アーサー・ヤングが『農民の手紙』の中で、最も効果的かつ経済的だと強く推奨している、現代イングランドの典型的なヘレフォードシャーのフェンスであることは間違いない。土手の上には、白い棘の生垣が敷かれ、その生垣には、黄褐色、トネリコ、ハシバミ、ブナが「焚き付け」のために植えられている。アメリカの農民のフェンス設置方法は、最も抵抗の少ない方法を辿り、初期費用を最小限に抑えることに基づいている。それは、かつてのアメリカの開拓者の少年たちが大統領選の資格を得た、割り桟で作られた最初の「蛇」フェンスであり、その後、「信託によって作られた」編み金網フェンスが続いたが、これは大企業の最も永続的な成果とは言えない。実践的な農民は、田園風景を愛する者と同様に、アメリカの農業慣行がまだ土地を生垣と溝で囲む忍耐力を持っていないことを残念に思う。]
[脚注71: ウァロがここで「ex terra et lapillis compositis in formis（土と粘土でできた形態の複合物）」と表現している種類の柵は、プリニウス（HN XXXV, 169）にもformaceos、つまり型で作られたものとして記述されており、さらに「aevis durant（耐久性のある）」と付け加えている。したがって、それは明らかに砂利コンクリート製であったと思われる。セメント製造業者が現在私たちに伝えているように、砂利コンクリートの使用は近代の進歩的な農民の証である。カトー（XXXVIII）は農場で石灰を焼く方法を教えており、これらのコンクリート柵は当然ながら石灰を母材として作られた。ほんの数年前、アメリカで初めてポートランドセメントがコンクリート建設の発展を促すだけの費用と量で生産されたとき、技術者たちは骨材と呼ばれるものの材料として粗い砕石と砂から始めた。しかし、すぐに誰かが滑らかな天然の砂利を使うとより緻密なコンクリートになることを「発見」し、「砂利コンクリート」が工学技術における最終的な表現となった。しかし、それはウァロよりもさらに古いものだった。ミケーネを訪れていたシカゴのビジネスマンが、シュリーマンが古代の石造建築を発掘した際に出たゴミを拾い、持ち帰った。オフィスの机の上に置いてあったゴミを見て、エンジニアの友人が「これは今まで見た中で最も優れた砂利コンクリートのサンプルの一つだ。イリノイのトンネルから出てきたのか？」と驚嘆した。「いいえ」と、ミケーネから戻ってきた旅行者は答えた。「アガメムノンの墓から出てきたんです！」
[脚注72: ここでヴァロは統一性を忘れているようだ。スクロファが発言権を持つとき、彼は自分の言葉で話している。]
[脚注73: アリストテレスが奴隷を生きた道具と表現したことを思い出してください。ローマ法において、奴隷はペルソナではなく、レスでした。ガイウス2世、15を参照。]
[脚注74：我々が知るこれらの自由民労働者の中で最も興味深いのは、ホラティウス（『風刺詩』第2巻第2節）が語るオフェッルスである。彼はフィリッピの戦い後の没収で先祖伝来の財産から追い出された後、雇われ労働者として陽気な哲学を唱えながら働いていた。もしウェルギリウスに有力な友人がいなかったら、彼もまた同じ運命を辿っていたかもしれない。]
[脚注 75: 「愛は、国内の不正な問題であり、男性と女性の感情を自然に保ち、自由に楽しむことができます。恋愛は、カップルの捕虜、愛を始めます」 leur esclavage、devenu pour eux aussi doux que la douce liberté、leur fait oublier peu à peu leur droits de franchise Naturelle et les prérogatives de leur état sauvage et ces lieux des premiers plaisirs、des premières amours、ces lieux si chers。ああ賢明で、偏った生活習慣と優先順位の高い生活を宣伝します。家族の教育とアンコールの愛情プラス、長い期間のコミュニケーションと愛を育み、安全な養子縁組をするために必要な都市を築きます。 leur の両親、ne cherchent point à en changer: car ne pouvant avoir que pen ou point d’idée d’un état di d’un autre séjour ils s’attachent au lieu ou ils Sont nés comme à leur patrie。 et l’on sait que la terre natale est chère a ceux même qui飛び地居住者。
奴隷制における満足感についてのこの雄弁で心地よいエッセイは、この時点でヴァロのテキストを説明するために書かれたと思われるかもしれないが、実際には、それは野生の鴨の家畜化に関するビュフォンの観察（VIII、460）である！]
[脚注76: サセルナの統治は、耕作地5エーカーにつき片手に相当する。奴隷労働、特に黒人奴隷労働のもとでは、19世紀のアメリカの綿花農園主の経験はこの必要条件をほぼ裏付けていたが、奴隷制廃止の経済的利点の一つはまさにこの点に表れている。ラティマーはエドワード6世の前での第一説教で、当時の農地代金の上昇について言及し、アメリカ発見当時の典型的な英国の有能な自作農であった父親が、120エーカーの耕作で6人の労働者を雇用して利益を上げることができたと述べている。つまり、20エーカーにつき片手ということになる。これはまさに、アーサー・ヤングが18世紀末の高度農業に必要だと推奨した水準である。 20 世紀初頭、アメリカの農民は耕作地 80 エーカーにつき 1 人以上の労働者を雇用することはほとんどなかったが、これは改良された機械の使用と、土地が十分に耕作されていないことによるものである。
[脚注 77: このローマの原価計算の例は、
13 世紀イギリスのウォルター・オブ・ヘンリーの例と一致します。
「鋤は年間80エーカーや90エーカーも耕せないと言う人もいるでしょう。でも、できることをお見せしましょう。1ハロンは長さ40パーチ、幅4パーチで、キングパーチは16フィート半です。1エーカーは幅66フィートです。さて、耕作では畝を狭めるために36周します。1エーカーを耕すと72ハロンになります。これは6リーグです。12ハロンが1リーグですからね。馬や牛が朝から出発地点から3リーグも楽に歩けないなんて、相当貧乏でしょう。では、別の理由で、馬や牛がこれだけのことをできるということをお見せしましょう。1年は52週間あります。聖日やその他の障害となる8週間を差し引くと、44週間の労働となります。」左。そしてその間、鋤は休耕地、あるいは春や冬の種まきのために毎日3ルード半の耕作をし、二度目の休耕地として1エーカーの耕作をするだけでよい。さて、鋤が適切に管理され、適切に運用されていたら、毎日これだけの作業ができなかっただろうか。
[脚注78: ストロは言い訳をしている。カトーの240ユゲラという単位は、ローマ人がもともとバビロンから得た12進法の度量衡に基づいていたが、後に10進法を用いて改良した。ローマ人に倣って10進法を採用した近代世界の啓蒙的で進歩的な国々は、ストロの発言に賛同するかもしれないが、12進法に固執する私たちは、たとえ勇気を保つためであっても、カトーを擁護する義務がある。]
[脚注79: ここに、知的農業の教義のすべてが簡潔に述べられている。ドナルドソン著『農業伝記』、ジェスロ・タル参照。「タルの名は、英国農業が誇りを持って認める最大の先駆者、あるいは最大の恩人として、後世に語り継がれるだろう。彼の例は、教養ある人々が土壌の耕作に目を向けることの大きな利点を示している。彼らは、啓蒙された精神を実践に活かし、対象をありのままの視点で見つめ、定型的な農法を行う人々には紛れもなく与えられ、固定化された職業上の教義や束縛から解放されるのだ。」]
[脚注80：プリニウスはカトーの言葉を引用している。「ロバの助けを借りてできることは、最も費用がかからない」。これは農場をはじめとする近代的な動力機械の哲学である。ヴァロが言うように、それは主に燃料費の問題である。]
[脚注81: 緑肥は、最も古い農法の一つであると同時に、最も優れた農法の一つでもある。ウァロよりずっと以前、テオプラストス（II.P. 9, I）は、今日の農学院で教えられていることを記録していた。豆は腐りやすいので、この用途に重宝される。さらに彼は、マケドニアとテッサリアでは、花が咲くと土に埋めるのが昔からの習慣だったと付け加えている。]
[脚注82: ウァロは春に最初の耕起を推奨しているが、古代人は硬くて重い粘土質の土壌を冬に耕起することの利点を無視していたわけではない。紀元前287年に亡くなったテオプラストスは、「大地が寒さを感じるように」と冬に耕起を勧めている。実際、彼は現代の農学教授たちが集約耕作の必要性を説く理由を十分に理解していた。「土壌は」と彼は述べている（『共著』第3巻、25節）。「なぜなら、頻繁に反転することで、雑草が生えなくなり、軽くなり、栄養分が最も容易に供給されるようになるからだ。」
ソロモン王も同様の助言を与えています。「怠け者は冬のせいで耕作をしない。だから収穫を始めても何も残らないのだ。」箴言第20章4節。
[脚注83: ローマ人は土壌を徹底的に耕すことの利点を理解していました。本文からわかるように、彼らは春に畝を掘り返し、真夏に再び耕し、9月に播種前にもう一度耕す習慣がありました。プリニウスは最初の耕起は9インチの深さで行うよう規定し、エトルリア人は硬い粘土質の土地を9回も耕したと述べています。ローマ人がこれを行なった理由は雑草の駆除だとされていましたが、同時に「乾地農法」の目的、つまりメソポタミアの砂地の谷で数世代にわたって行われてきた土壌の水分保持の目的もある程度達成していました。ウァロもこの規則に例外を設けていませんが、ウェルギリウスは他の例と同様に、ここでもウァロの知恵から逸脱せざるを得なくなり、その結果、ローマの農業にいくつかの完全に悪い慣行を押し付けることになりました。例えば、彼は肥沃な土地にウァロの耕作規則を適用し、農民に「exercetque frequens tellurem atque imperat arvis（耕作の頻度を頻繁に行う）」と命じる一方で（Geo. I, 62）、砂地は播種直前の9月に浅く一度耕すだけで十分だと述べている。夏の太陽によって、そこに残っている水分が蒸発してしまうことを恐れるからだ！ また、ウァロが推奨していない、横耕と刈り株の焼却を推奨し、その助言は概ね従われていた。
ウィリアム・ベンソン版『農耕詩集』（1725年）には、「批判的かつ田舎風の注釈付き」と記されている。「イングランドの農耕は概してウェルギリウス流であり、それは表面の皮むきや焼き入れ、垂木による犂打ちや横すきによって示されている。また、ローマ人が主に南海岸沿いに居住していたイングランドの地域では、羊飼いや農耕民の間でラテン語が今も田舎の農作業に使われている。そして、一見奇妙に思えるかもしれないが、実際には真実である。ウェルギリウス流の農耕は、イタリア本国よりもイングランドで多く実践されているのだ。」13世紀においてこれが事実であったことは、ウォルター・オブ・ヘンリーの『農地所有の日記』からの引用から明らかである。また、サー・アンソニー・フィッツハーバートと、プロセロの『イングランドの過去と現在の農業』におけるイングランドの荘園制農業に関する記述も参照されたい。
ウェルギリウスの詩が実際の農業に及ぼした長きにわたる魔法をイギリスで解き放つのは、馬蹄畜産のジェスロ・タルの役目だった。
[脚注 84: 紀元前 45 年 1 月 1 日に発効したユリウス暦は、ウァロが執筆した時点では、使用されてわずか 8 年でした。]
[脚注85: シュナイダーらは、この季節の連続における日数の記載を修正しようと試みたが、カイルは正しく指摘している。「ヴァロがどのような原則に従ってこれらの年区分を定めたのかは不明であるため、不確かな修正に惑わされるよりも、写本に記されている通りに記す方が安全である。」私はここでカイルの見解に従った。
[脚注86: 穀物を播種する土地に畝を立てるという慣行は、現代の耕うん機が発明される以前から必要でした。ディクソンは著書 『古代の農業』第24巻の中で、この方法は土地を無駄にする一方で、穀物の倒伏を防ぐという利点があったと主張しています。ローマの方法を知らずに伝統的に受け継いでいたウォルター・オブ・ヘンリーは、この種の播種を成功させるには、休耕地の最後の耕起時に畝を区別できないほど狭くする必要があると助言しています。 「種まきの時は、大きな畝を耕してはならない」と彼は言う。「種が均等に落ちるように、少しずつ、しっかりと間隔をあけて耕しなさい。早く蒔こうと大きな畝を耕すと、害を及ぼすことになる。なぜか？教えてやろう。種を蒔くと、鋤が来て、二つの畝の間の窪みに穀物を引き込み、大きな畝が露出してしまう。すると、そこには穀物は育たない。よく見てみろ。穀物が地上に出たら、畝の端まで行ってみろ。そうすれば、私が真実を語っていることがわかるだろう。畝の下に種を蒔かなければならない場合は、小さな畝を耕し、できるだけ土を高くする。二つの畝の間の畝は狭くする。鋤の左足の下にある畝の頂上のような土をひっくり返す。そうすれば、畝は十分に狭くなる。」
[脚注87: ファラゴとは、スペルト小麦またはスペルト小麦の残渣とソラマメを混ぜ合わせたもので、厚く蒔いてから緑色に刈り取って牛に与える飼料で、現在ではソイリングと呼ばれる工程で使われる。英語の「forage」という単語はこのラテン語の原語に由来する。]
[脚注88: 今日、スペイン系アメリカ人の技術者は、木材の仕様書に、月の欠けている時期に伐採するという規定を盛り込んでいます。農場の運営における月の影響に対する農村の信頼は、今もなお強く残っています。例えば、プリニウス（HN XVIII, 75）が子馬の乳離れは月が欠けている時期にのみ行うよう助言したように、今日のアメリカのほとんどの農場では、子馬の乳離れの前に月齢が考慮されています。農村の神託によれば、暦に記載されている月の星座が、暦の「月の人差し指」または「解剖学的」な膝下またはその下の部分と一致する場合、つまり月が魚座、山羊座、水瓶座のいずれかにある場合にのみ安全に乳離れを行うことができるとされています。しかし、月が「南」にある時間帯に乳離れをすることは決してあってはならないのです。]
[脚注 89: 現代の農業化学はカッシウスのこの判断と矛盾している。海鳥の肥料、特に太平洋の南米諸島から運ばれた肥料は商業的にはペルーグアノとして知られており、分析の結果、植物の生命に最も有益な元素が多く含まれていることが判明している。]
[脚注90: 小麦やトウモロコシの収穫量を増やすために不可欠な要素の一つとして、現在アメリカ合衆国農務省が熱心に説いている種子選抜は、常に優れた実践方法であった。ウァロに倣い、ウェルギリウス（『ゲオルギウス1世』197）はこれを強く主張している。「選抜に多大な時間と労力を費やした種子であっても、毎年、最も大きな種子を手作業で厳密に選別しなければ、品質が劣化してしまうのを私は見てきた。」
[脚注 91: キケロ (de Div. II、24) は、ハルスペックスが別のハルスペックスを見たときに笑わないのではないかと疑問に思ったというカトーの要約を記録しています。「キ ミラリ セ アエバット、クオド ノン ライダーレット アルスペックス、アルスピセム クム ヴィディセット」]
[脚注92: ヴァロが「新しい」と表現したこの繁殖法は、好奇心旺盛な果樹栽培者によって「インアーチング」という名で今もなお実践されている。成長中の小枝の自由端を、見本の果実の裏側にある同じ木の枝に挿し込み、こうして得られた栄養分によって果実の発育を促進する。Cyc. Am. Hort. II, 664参照。]
[脚注93:アルファルファは、スペイン人が飼料植物メディカゴ・サティバ（リンデン）とともにアメリカ大陸に持ち込んだムーア人の呼び名です。この植物は南ヨーロッパ全域でフランス語のルツェルンとして知られています。ムーア人に敬意を表し、この興味深い植物に彼らの名前を使い続けることは適切です。なぜなら、彼らは間違いなくこの植物を現代世界のために保存し、個人の名誉という素晴らしい感情を私たちに遺してくれたからです。
アルファルファは古代農業の定番作物の一つでした。プリニウスによれば、アルファルファはペルシア戦争中にアジアから持ち込まれ、ギリシャからイタリアに伝わり、ギリシャ・ローマ時代の名称「メディカ」の由来となったとのことです。カトーは、自分が使用した他のマメ科植物とともにアルファルファについて言及していないことから、カトーの時代にはローマ人がまだアルファルファを採用していなかったと考えられますが、ウァロとウェルギリウスの時代にはイタリアに定着していました。コルメラの時代には、すでにアンダルシアの農業の特徴となっており、植物を愛したムーア人によって、いわばウェスタロスの火のように生き続けさせられましたが、暗黒時代にはイタリアから姿を消しました。スペインから南ヨーロッパ全土に再び広がり、アメリカではタバコと交換できるものとして扱われました。アルファルファは、どこで知られても常に高い評価を受けてきました。ギリシャのアンフィロコスは、18世紀半ばのイギリスのウォルター・ハート、20世紀初頭のアメリカのコバーンと同様に、この植物について一冊の本を捧げている。しかし、栽培に関してコルメラが数段落で示すほど有益な記述は他にない。多くの土壌でこの植物を生育させることが困難であったため、ローマ人が苗床にどれほどの労力を費やしたかを理解することは重要である。なぜなら、ほとんどのアメリカの農民が失敗するのは、まさにこの点においてである。コルメラは次のように述べている（II, 10）。
しかし、あらゆる豆類の中で、アルファルファは最も優れています。一度蒔けば10年間もち、年に4回、いや6回も刈り取ることができるからです。土壌を改良し、痩せた牛は皆、アルファルファを食べて太ります。病気の動物には薬効があります。1エーカーの3分の2のアルファルファで、3頭の馬を1年間たっぷり飼うことができます。栽培方法を以下に教えましょう。翌春にアルファルファを植えたい土地は、冬の間ずっとなめらかになるように、10月10日頃に耕起します。2月10日頃には、徹底的に耕起し、石ころをすべて取り除き、土塊を砕きます。その後、3月11日頃に3回目の耕起を行います。こうして土地が整えられたら、庭のように幅3メートル、高さ1メートルの苗床を作ります。 50フィートの長さの苗床を植え、通路から水が入り、除草作業員が四方からアクセスできるようにします。その後、苗床をよく腐熟させた肥料で覆います。最後に、4月末頃に、1斤（シアンサス）の種子が長さ10フィート、幅5フィートのスペースを覆うようにたっぷりと播種します。この作業が終わったら、木製の熊手で種子をかき入れます。これは非常に重要です。さもないと、新芽が日光で枯れてしまいます。播種後は、鉄製の道具を苗床に触れさせてはいけません。しかし、前述したように、木製の熊手で耕し、同様に除草を行い、異質な草が若いアルファルファを窒息させないようにします。最初の刈り取りは、種子が落ち始める頃、遅く行います。その後、しっかりと根付いたら、家畜に与えたいだけ若いうちに刈り取ることができます。家畜が慣れるまでは、最初は少量の餌を与えてください。なぜなら、膨満感や出血過多を防ぐためです。刈り取った後は、頻繁に苗床に灌水し、数日後、根が芽生え始めたら、他の種類の草をすべて取り除きます。この方法で栽培すれば、アルファルファは年に6回刈り取ることができ、10年間保存できます。
[脚注94: ローマ人がterra variaという言葉で何を意味していたかについては、Cato V. anteの40ページの注釈を参照してください。]
[脚注95: 本文中の記述から興味深いのは、ヴァロの時代にイタリアのローマ農民が播種し収穫していた小麦の量は、今日のアメリカの農民とほぼ同じだったということです。ヴァロによれば、ローマ人はユゲルム（1エーカー）あたり5モディウスの小麦を播種し、最大でも15モディウスを収穫していました。モディウスは現代のペック（1ペック）にほぼ相当するため、ローマ人の播種許容量は、現在のアメリカの慣習である1エーカーあたり7ペックの小麦を播種する量に相当します。この基準に基づくと、アメリカ合衆国では珍しくない1エーカーあたり26ブッシェルの収穫量は、ローマ人の15モディウスの収穫量に相当します。
1エーカーあたり11ブッシェル以上の小麦を生産していないという理由で経済学者に軽蔑される現代の平均的なイタリアの農民に対して、ヴァロの経験と比較して農業が衰退していたコルメラの時代には、イタリアの多くの地域で穀物の平均収穫量は1エーカーあたり4ブッシェル（コルメラ、III、3）、つまり1エーカーあたり7.5ブッシェルを超えなかったことを記録しておくのは公平です。
アフリカのビザキオンでは小麦の収穫量は1株あたり100だったというウァロの記述（プリニウス（II.N. XVIII, 23）はこれを1株あたり150、つまり1エーカーあたり175～260ブッシェルとしている）は、私たちには信じ難いように思えるが、パレスチナにおける農業の実態によって裏付けられている。イサクは100倍の収穫を主張し、種蒔きのたとえ話は30倍、60倍、そして100倍の収穫を暗示している。
ハートの『農業論』（91）によると、18世紀半ばのイングランドの平均収穫量は1ペックあたり7ブッシェルだったという。ただし、1763年にダブリン協会が、たった1ペックの種子から50ブッシェルの小麦を育てたアイルランド紳士に賞を授与した事例も記録している。ハートは牧師だったが、1世紀前にデヴォンシャーの牧師館で農業に注いだような情熱は、どうやら彼の農業にはなかったようだ。ヘリックの『 家への感謝』の中で、彼はこう歌っている。
「主よ、あなたの豊かな手が
私の土地を汚し、二度蒔いた種を 一ブッシェルで十倍にし
て下さるのです。 あなたは私の群れの雌鶏に 毎日卵を産ませ、 さらに私の健康な雌羊に 毎年双子を産ませてくださいます。」
[脚注 96: ここでヴァロが説明したガリアのヘッダーは、現代の素晴らしい自動結合収穫機の直接の祖先であるため、それに関する他の古代の言及を再確認することは興味深いことです。
大プリニウス ( H. N. XVIII、72) は次のように述べています。
「ガリア地方の広大な領土では、歯を備え二輪で支えられた巨大な中空の枠が、立っている穀物の間を突き進み、その後ろに家畜をくびきで繋ぎ、その結果、穂が引きちぎられて枠の中に落ちてしまう。」パラディウス（VII, 2）はさらに詳細に述べている。
ガリアの比較的平坦な地域の人々は、収穫を迅速かつ最小限の労力で行える方法を考案しました。これにより、一頭の牛で収穫物の荷役をこなせるようになりました。荷車は低い二つの車輪の上に四角い車体を備え、側面の板は積載量を増やすために上向きと外側に傾斜するように調整されています。車体の前部は開口部となっており、荷車の幅全体にわたって、穀物の茎の間隔に合わせて上向きに湾曲した槍状の歯が並んでいます。荷車の後ろには、担架のような短い二本の軸が作られており、そこに牛が輿に繋がれ、頭を荷車に向けます。この目的のためには、よく調教された賢い牛を使うのが賢明です。牛は御者を前に押し出さないでしょう。この機械が穀物の穂先を突き進むと、すべての穂先が歯によって剥がされ、後方に投げ出されて荷車本体に集められ、藁はそのまま残ります。この機械は、御者が高さを調整できるように工夫されています。穀物の収穫です。そのため、ほとんど往復することなく、わずか数時間で収穫が完了します。この方法は、平地や草原地帯、そして藁を節約する必要のない人々にも有効です。
才気あふれるオランダ人コンラッド・ヘレスバッハは、著書『畜産学』の中で、パラディウスによるガリアのヘッダーに関する記述を軽視しつつも言及しています。これは、16世紀にはヘッダーがもはや使われていなかったことを示しています。バーナビー・グージによるヘレスバッハの翻訳（アイザック・ウォルトンが『完全釣り人』のモデルとした本）から引用します。「この仕掛けは平地やチャンピオンの国では使えるかもしれませんが、我が国では不向きな仕事になるでしょう。」
ドンドリンガーは、すべての穀物農家が手に持つべき優れた著書『小麦の本』 （1908 年）の中で、ガリアのヘッダーを再現した図を掲載し、次のように述べています。
数百年にわたって使用されたガリア式ヘッダーは姿を消し、数世紀もの間、完全に忘れ去られていたようです。文献によってのみ、永久に忘れ去られる運命を逃れ、現代世界の遺産となりました。プリニウスとパラディウスによるこの機械の出版物は、近代収穫に関する発明の源泉となりました。その特徴は、この種の近代発明の多くに受け継がれており、ガリア平原に存在した状況に類似した条件下で実用性と価値を持つ機械が数多く存在します。18世紀末にかけて、競争の激化と労働価値の上昇により、イギリスの社会、経済、農業状況は、ガリア式ヘッダーに関する出版物の出版によって先駆けとなった発明の潮流を育むのに絶好のタイミングでした。最初のヘッダーは1786年にウィリアム・ピットによって製作されました。これは、車輪から伝達される動力によって回転するシリンダー内に剥離歯を配置するという点で、旧来の機械の改良を試みたものでした。この「波打つシリンダー」が小麦の穂を収穫地へと運びます。機械の箱から取り出して、徐々に現在のリールへと進化していきました。
ここで言及されているウィリアム・ピットは政治家ではなく、同時代の同名の農業作家であったことも付け加えておきたい。
[脚注97: サー・アンソニー・フィッツハーバートによると、イギリスでは小麦とライ麦を刈り取り、ヴァロが述べた3番目の方法の後、藁をそのまま残すのが習慣だった。これは、藁を脱穀すると必然的に藁葺きとしての価値が失われてしまうため、後で藁葺き用に刈り取るために保存するためだった。しかし、イギリスでは大麦とオート麦を刈り取るのもまた習慣だった。]
[脚注 98: プリニウスは、このような脱穀場の周囲に集まる穀物は明らかに最も重いので、種子用に保存することを勧めています。]
[脚注 99: 現在、アペニン山脈では脱穀場、つまりajaに水で滑らかにした牛糞を塗りつけるが、これはローマ人が amurca を使ったのと同じ理由であると思われる。]
[脚注 100: イタリアでは、収穫の合間に、箕篭は、太古の昔からそうであったように、今日でもゆりかごとして広く使われています。箕篭の中で眠る幼いバッカスを描いた古代の宝石があるからです。]
[脚注 101: フランスでは、同じ慣習から、vin de rognureと呼びます。]
[脚注102: ウァロはオリーブの収穫時期について言及していないが、ウェルギリウスは（G. II, 519）当時も今と同じように冬であったと述べている。カトー（XX-XXII）は トラペトゥスの構造と動作について詳細に記述している。「イタリアでは今でも、辛抱強いロバが回すトラペトゥスが稼働しているのを見ることができる。濃い青緑色の新しい油が流れ出ている。その両側には必ず巨大な貯蔵壺（カトーのドリー、現在はオルキと呼ばれている）が並べられており、アリババと40人の盗賊の物語を彷彿とさせる。」
[脚注103: ローマ人がアムルカの価値を知らなかったため、廃棄された綿花の種は、アメリカにおける綿花の種の廃棄と似ていました。綿花の種は長年、綿繰り機から投げ出され、地面に放置され、肥料としての利用さえも無視されていました。現在、綿花の種は市場価値が主食の約20%に相当します。綿花は牛の飼料として利用されるだけでなく、ラードや「純粋オリーブオイル」にも加工され、バルクで輸出され、イタリアのラベルが付いた瓶詰めで再輸入されています。]
[脚注104：ファウラー著『キケロ時代のローマの社会生活』を参照。「今日の大都市では、富裕層であろうと貧困層であろうと、すべての人の身体と財産が健全な警察制度と毎日開廷する第一審裁判所によって十分に保護されていることを考えてみよう。暴行や殺人、窃盗や強盗は例外的なケースである。ローマではそれらが常態だったと言うのは行き過ぎかもしれないが、ローマのいわゆるスラム街には、それらを阻止する仕組みがなかったのは事実である。…アウグストゥスの偉大な功績は、ローマを大理石の都市にしただけでなく、すべての市民の身体と財産が十分に安全な都市にしたことである。」
共和政末期のローマの街路がいかに混雑し、危険であったかについては、同時代の記録が数多く残っている。キケロ（プランキウス、7）は、ヴィア・サクラの混雑を抜けようと苦闘していた際にファビウスの門に押し倒された時のことを語り、その不便の直接の原因となった人物を免責し、そのすぐ先にいた人物の方がより責任があると主張している。この判決においてキケロは、有名な判例であるスコット対シェパード事件（1 Smith’s LC、480）におけるブラックストン判事の意見に賛同していた。この事件では、市場で次々と手渡された燃えさしの火薬によって最終的に生じた損害の責任は誰にあるのかが争点となっていた。しかし、裁判所の多数派はブラックストンとキケロの見解に反し、直接原因の法理を確立した。
[脚注105: ローマの週（ヌンディヌム、あるいはより正確にはインター・ヌンディヌム）は8日間で、最後の日は市場の日であり、市民は農業労働を休み、町に集まって売買や政治談義をしていた。プリニウス『ローマ書』18章3節参照。ローマにおいては廃れてしまったとウァロが嘆くこの慣習は、彼の時代には地方ではまだ行われていた。例えば、ホラティウスのサビニ農場の5人の小作人は、ヌンディヌムごとにヴァリア（現在のヴィコヴァーロ）の市場町へ出向き、公務をこなしていた（『書簡集』 1章14節2節）。
[脚注 106: ここでウァロは、共和政末期のイタリアの農業に起こった大きな経済的変化、小規模農場の消滅、キンキナトゥスやデンタトゥスのような初期のローマの英雄たちを育てた「セプテム・ユゲラ」、カトーが述べているより大規模だが比較的小規模な農場、そして放牧に充てられたラティフンディアの発展について言及している。]
[脚注107: プリニウスによれば、伝承によれば、ギリシャで初めて肥料を使用したのはアウゲイアス王であり、ヘラクレスがその慣習をイタリアにもたらしたとされている。賢明な農民にとって、アウゲイアスの厩舎の神話は良き農業の起源である。]
[脚注108: これはウァロの生涯における「多忙な時期」であり、ボワシエ氏が指摘するように、彼はそのエピソードを語るのを好んだ。ポンペイウスが海賊との戦争のために地中海を13の管区に分割し、それぞれに責任ある副官を任命したことは記憶に新しいだろう。こうしてポンペイウスは全管区で同時進行することで、3ヶ月で地中海を制圧することができた。アッピアノスは将校のリストと指揮範囲を示し、「シチリア島沿岸とイオニア海沿岸からアカルナニアに至るまでは、プロティオスとウァロに委ねられた」と述べている。ウァロ自身がデロス島に言及している理由は理解しにくいが、アッピアノスはウァロがエピロス島沿岸に駐屯し、第二巻の登場人物である「半ギリシャ人の羊飼い」の一団と出会った経緯を明らかにしている。最初の本の舞台がテルスの神殿であったように、家畜に関するこの物語は、パリリア祭の際に羊飼いの女神パレスの神殿を舞台としており、登場人物の名前には家畜をもじった語呂合わせが使われている。
[脚注109: この写本には「HIC INTERMISIMUS（間を隔てて）」という語句が挿入されており、これは本文の一部が欠落していることを示すものである。この見解は、初期の原型研究家であるヴィクトリウス、スカリゲル、ウルシヌス、そしてその後継者であるウァロ注釈者たちの見解とも一致している。この点に関する一致は他に類を見ないと考えられるため、記録に残しておくのは喜ばしい。しかし、現存する本文のように読者を「途中経過」に引き込むという手法は、現代の「芸術家」による短編小説に数多く見られる。ボワシエ氏が指摘するように、ウァロは『オデュッセイア』の冒頭をこの前例として挙げたのかもしれない。]
[脚注110: これはホメーロスの英雄たちのお気に入りの言い回しのパラフレーズであるが、英雄たち特有の謙虚さゆえに、ウァロのように自分自身に当てはめることはできなかった。例えば『イリアス』第7章114節では、アガメムノンはメネラオスにヘクトールに挑むことをためらうように忠告している。「アキレウスでさえ戦いでヘクトールと対峙することを恐れている。そこにこそ戦士の栄光がある。アキレウスは汝よりもはるかに優れているのだ。」
[脚注 111: ウェルギリウス (Aen. VII, 314) はこの伝統を巧みに利用し、黄金時代以前に土星の地に住んでいた屈強な牧神とニンフの種族に、彼らがその果実を食べて生きていた木の性質「gensque virum truncis et duro robore nata」を与えた。]
[脚注112: 検閲官の記録には、公的収入の源泉となるあらゆるものが 「パスクア」（牧草地）の項目に記載されていた。これは、牧草地が長らく唯一の歳入源であったためである。プリニウス『中世史』第18巻3節参照。]
[脚注113: オリシッポは現代のリスボンに相当します。この地域の牝馬に関するこの伝承は、ウェルギリウス（『ゲオルギウス』III, 272）、コルメラ（『コルメラ』VI, 27）、そしてプリニウス（『サラブレッドの起源と影響』VIII, 67）によっても繰り返されています。リッジウェイ教授は『サラブレッドの起源と影響』の中で、これを「馬の速さを説明する起源神話」と表現しています。なぜなら、最も速い馬は西から来たからです。ペガサスは大洋の源泉で生まれました。また、ホメーロス（『イリアス』XVI, 149）には、「風のように速く飛ぶ馬、大洋の流れのほとりの牧草地で草を食むハルピュイア、ポダルゲ（俊足）が西風に連れ出した馬」についての一節があります。したがって、ポルトガルには太古の昔に速い馬の種族が存在したと結論付けることができるが、リッジウェイ教授は、その興味深い論文を裏付けるために、それがリビアから派生したものであることをぜひとも証明したいと思っているに違いない。
[脚注 114:低卵症、つまり不妊卵については、アリストテレス (HAV 1, 4、VI. 2, 5) によって賢明に説明されており、またウァロが地方の伝承を信頼してプリニウス (HN X, 80) によっても説明されている。
もしヴァロがそれを知っていたら、受精していない女王蜂は雄蜂、つまり雄蜂だけを産むが、単為生殖であるという事実をここで引用したかもしれない。しかし、この事実は 18 世紀にドイツの牧師であるジェルゾンによって発見された。
[脚注115：プラウトゥス『メナエクミ』 II, 2, 279を参照。二人のメナエクミのうちの一人は、エピダムノスに到着すると、その存在を知らなかった自分の兄弟と間違えられ、驚いたことに、その兄弟の生活と財産に持ち込まれる。まず彼は、自分を間違えた兄弟の奴隷が狂っていると非難し、子豚を供犠することで悪魔祓いをしようと申し出て、本文に引用されている質問をする。ウァロはこの一節を好んでいたようで、 221ページの後段で再び引用している。『メナエクミ』は不朽の名作の一つであり、現代ヨーロッパ各地の舞台で様々な形で上演されてきた。シェイクスピアはこの作品から『間違いの喜劇』の筋書きを派生させた。
[脚注 116: これらの健全な治療法を、200 年足らず前のカトーの実践 (前掲、47 ページ) と比較してみるのは興味深いことです。カトーの実践は、イタリアで今でも病気の家畜を司祭に祝福してもらおうとする迷信深い農民の特徴でした。]
[脚注117: このアティクスはキケロの親友であり、キケロは彼に多くの愛らしい手紙を宛てている。本文に記されているように、彼は改名した。ネポスによる彼の伝記から分かるように、新しい名前は彼を養子にした叔父の名である。キケロの研究家なら誰でも知っているように、アティクスは長年アテネに住み、エピロスの領地から収入を得ていた。これがスクロファの冗談の核心である。]
[脚注118: ヴァロによれば、ローマの羊は夏の牧草地と冬の牧草地の間を長距離移動する必要があったため、この短い脚の必要性はより顕著である。18世紀以前のイギリスでは、同様の必要性と悪路が、長い脚を持つ羊の需要を生み出した。プロセロ（『イングランド農業の過去と現在』）は1789年に「真の古いウォリックシャー種の雄羊」について次のように記している。「その体格は大きく、驚くほど緩い。骨全体が重く、脚は長く太く、先端は大きな葦足になっている。」
ベイクウェルが成し遂げたことの一つは、ニュー・レスター号の羊肉の量を増やすだけでなく、脚を短くしたことだった。プロセロ氏はベイクウェルについて、「100万人に肉を提供することで、彼はアークライトやワットに匹敵するほど国の富に貢献した」と正しく述べている。
[脚注 119: 羊飼いたちは今でも、ヴァロが述べた理由により、雄羊の口の中に黒い舌やまだらのある舌がないか探しますが、その警告はもはや羊飼いのマニュアルには記載されていません。]
[脚注120: ヴァッロは今でもプーリアに居心地の良さを感じていたであろう。なぜなら、そこでは羊産業が彼の時代とほとんど変わらず営まれており、彼が言及するパブリック通りは今でもアペニン山脈の夏の牧草地へと続いているからである。『ボークラークのイタリア農村』第12章参照。 V. 「『タヴォリエーレ・ディ・プーリア』（プーリア州）の広大な牧草地は極めて重要であり、独自の歴史を誇ります。この広大な領土は75万エーカーに及びます。その起源はローマ帝国による征服と共和国の長期にわたる戦争の時代に遡ります。これらの戦争は平野で繰り広げられ、その結果、平野は荒廃し、耕作もされなくなり、冬季の公共牧草地としてのみ利用されるようになりました。…羊の群れの定期的な移動は、昔と変わらず続いています。羊たちは、地域を四方八方に横断する「トラットリ」と呼ばれる広い草地の道網を通って山から平野へと降りていきます。これらの道は幅100ヤード以上、全長940マイルに及びます。…タヴォリエーレには5万頭以上の羊が放牧されており、彼らの生活には1,500平方マイル以上の土地が必要です。…5,000人が羊飼いとして雇用されています。」
[脚注121: ウァロは、羊を追うのに慣れていたことを示す言葉（abigere、propellere、adpellere）を一貫して用いているが、今日イタリアで羊の群れが追われているのを見ることができる。それは、善き羊飼いの美しい姿（ヨハネ伝、10章4節）の証言によるものである。「羊飼いが自分の羊を追うとき、羊たちは羊飼いの声を知っているので、羊飼いに従う。」R.チャイルドは、ハートリブの遺品に収められた「大手紙」の中で、この習慣の違いについて次のように説明している。
「私たちの羊は、他の国々のように羊飼いの指示に従いません。羊飼いが先導し、羊は犬の群れのように従うからです。私たちの羊のこのような不従順は、カトリックの司祭たちが素朴な羊の群れに言うように、私たちが彼らの偉大な羊飼いである教皇を捨てたからではなく、羊飼いなしで昼夜を問わず野原を放牧しているからです。他の国々では、狼やその他の貪欲な獣を恐れて、そのようなことを敢えてせず、大きな犬で昼間羊を守り、夜には家に連れて帰るか、羊小屋で見張らなければなりません。」
[脚注 122: 参照。ダンテ、パーグ。 XXVII、79。
「Le capre
Tacite all’ ombra mentre che’l sol ferve
Guardate dal pastor che’n su la verga
Poggiato s’e, e lor poggiato Serve.」]
[脚注 123: 乞食に変装したオデュッセウスが忠実な豚飼いのエウマイオスと共に家へ向かう途中、彼らはヤギ飼いのメランティウスに出会った。「求婚者たちをもてなすために、群れの中で最も良いヤギを連れてきた」( 『オデュッセイア』第 17 巻、216)。そしてその後、メランティウスは主人の利益に対するこの不誠実さのために恐ろしい罰を受けた。]
[脚注 124: プリニウス (VIII, 76) はこれらの突起をlanciniae、つまりひだと呼び、これを雌ヤギにのみ帰属させており、ウァロもそうしているようだが、コルメラ (VII, 6) はこれを雄ヤギに帰属させている。]
[脚注125: アリストテレス(HA I, 9.1)はこの意見に言及し、誤りであると非難している。]
[脚注 126: ローマのデナリウスは、ここでは後にデニールと翻訳され、価値の比較の目的では、おおよそ現代のフラン、またはリラ、つまり米国の20セントに相当するものと考えられる。]
[脚注127：マクロビウス（『サトゥルヌス』第1巻6節）は、この異名の由来について別の逸話を述べている。本文ほど英雄的ではないにしても、面白い逸話である。隣人の雌豚がトレメリウスの土地に迷い込み、放浪者として捕らえられ、殺されたという話である。土地の所有者が土地を要求し、捜索権を主張したため、トレメリウスは妻が寝ていたベッドに死骸を隠し、そのベッドに寝ている雌豚以外には家には雌豚はいないと厳粛に誓った。]
[脚注128: ギボンが皇后テオドラについて述べているように、この一節は「学術的な言語の曖昧さの中に隠されて」いるように思われる。しかし、この語呂合わせの典型例は、アリストパネスの『アカルナイ人』 728節以降に登場するメガラの「謎の豚」の出来事であることは注目に値する。また、『アテナイオス』9章17、18節も参照。]
[脚注129：プリニウス（HN VIII、77）を参照：「美食家の味覚にこれほど多様な味覚を提供する動物は他にはない。他の動物はすべて独特の風味を持っているが、豚の肉にはほぼ50種類の異なる風味がある。」]
[脚注130: エドモン・デモリンは、刺激的な著書『社会型の形成過程に関する考察』の中で、豚肉の栽培と加工におけるガリア人の卓越した技術、そしてその卓越性こそが、彼らが穀物栽培において初期に成功した理由を説明する独創的な仮説を提示している。彼は、彼らの移住した祖先であるケルト人が、これまでその乳で生計を立ててきた大量の羊や馬、牛の群れを率いてドナウ川を遡上してきた様子を、遊牧民の羊飼いの大群として描いている。彼らはハンガリーを最後に草原地帯を旅していた間は、羊飼いとしての性質を維持していたが、現在のウィーン市街地を過ぎてバイエルン高原に入った途端、牧草地がほとんどない手つかずの森林という新たな自然条件に遭遇し、大きな牛の群れを減らして隔離せざるを得なくなったのである。そこで彼らは森の幹の上で暮らすイノシシを見つけ、経済的な必要性からイノシシを家畜化し、大型の牛に代わる食料源として利用した。それまで彼らは肉食ではなく、穀物の必要性を知らなかった。牛乳はそれ自体が栄養バランスの取れた食料だったからだ。しかし、この食生活の変化により、彼らは農耕も始めざるを得なくなり、遊牧生活を捨てざるを得なくなった。
「豚という動物の習性上、豚の飼育は従事者を多かれ少なかれ定住生活に追い込む傾向があるが、ケルト人がこの重要な進化を成し遂げざるを得なかったのは、さらに強力な力によるものである。肉は穀物と組み合わせなければ習慣的に食べることができない。…そしてあらゆる肉の中でも豚肉は、消化が最も悪く、最も熱を帯びるため、この組み合わせが最も強く求められる。…こうして、豚の飼育と豚肉食の導入は、遊牧民であったケルト人たちを次の段階へと導き、農業へと定住させたのである。」
[脚注 131: このガリアのトマチーナは、間違いなく現在エミリア地方で生産され、英語圏の消費者には「ボローニャ」ソーセージとして知られているモルタデッラの祖先です 。]
[脚注132: カトーがここで記しているガリアとは、現代のロンバルディア地方を指し、世界で最も人口密度が高く、最も豊かな農業地帯の一つです。今日、ここには実に素晴らしい「マルキテ」と呼ばれる灌漑牧草地が存在します。その存在のきっかけは、12世紀にミラノ近郊のこの地で実りある農業活動を始めたキアラヴァッレ修道院のシトー会修道士たちにあります。記録によると、これらの牧草地の一つでは、1シーズンで1ヘクタールあたり140トンの牧草が収穫されました。これは干し草75トン、1エーカーあたり30トンに相当します。牧草地は年に6回刈り取られ、その牧草はスイス産の牛に生餌として与えられます。牛は大量に飼育され、「フロマッジョ・ディ・グラーナ」、つまりパルメザンチーズの製造に使われています。この緑化システムは牧草地の肥沃さを維持し、酪農場の副産物は豚の飼料となります。豚は大量に飼育されているため、カトーやウァロの時代と同様に、今日でも輸出されています。フランドル地方を除けば、ミラノ人ほど農民の心を喜ばせる風景は他にありません。ロンバルディア人の諺にあるように、「Chi ha prato, ha tutto.（豚は皆同じだ）」というのはまさにその通りです。
[脚注133：ウェルギリウス（Aen . VII, 26）はその後、ローマ人の聖都ラウィニウムの建立に関するこの伝承を巧みに利用した。ラウィニウムはペナテス族が住まい、キリスト教が国教となるまではローマから厳粛な行列が送られた都市であった。この地は現代のプラクティカ村の所在地と特定されており、数人の貧しい羊飼いたちが冬の間ここに集まり、夏が近づき恐ろしい マラリアが流行すると丘陵地帯へと逃げる。]
[脚注134: ポリビウス12章4節参照: 「イタリアでも豚飼いは豚の餌やりを同じように行っている。ギリシアのように豚のすぐ後ろをついていくのではなく、豚の前方に少し距離を保ちながら、時折角の角笛を鳴らす。すると豚たちはその後をついて行き、その音に合わせ一斉に駆け出す。豚たちがそれぞれの角笛に完璧に馴染んでいる様子は、一見すると驚くべき、そしてほとんど信じ難いほどである。というのも、イタリアの人口密度と富裕さゆえに、特にトスカーナ地方やガリア地方の海岸沿いでは、豚の群れが非常に多いからである。一頭の雌豚が1000頭、あるいは時にはそれ以上の豚を産むのである。そのため、豚たちは夜用の豚小屋から豚を連れ出し、産子数や年齢に応じて餌を与えるのである。」複数の群れを同じ場所に連れて行くと、子豚の区別がつかなくなり、追い出されるときも、餌を食べているときも、家に連れて帰られるときも、当然、子豚たちはごちゃ混ぜになってしまいます。そこで、ごちゃ混ぜになった子豚たちを、手間をかけずに区別するために、角笛を吹くという方法が考案されました。豚たちが餌を食べているとき、一人の豚飼いが角笛を吹きながら一方の方向へ行き、別の豚飼いが別の方向へ行きます。こうして豚たちはひとりでに分かれ、自分の角笛に従う熱意に駆られるので、どんな手段を使っても彼らを止めたり邪魔したりすることはできません。ところがギリシャでは、豚たちがマストを探して樫の森に紛れ込んでしまうと、最も多くの助手や最高の助っ人を使える豚飼いは、自分の豚を集めるときに、隣の豚も追い払ってしまうのです。また、時には泥棒が待ち伏せして豚飼いがどうやって豚を失ったか分からないまま豚を追い払うこともある。なぜなら、豚たちは落ち始めたばかりのどんぐりを探すのに夢中で、飼い主からかなり離れたところまで逃げてしまうからだ。」
ラティマー司教は説教の中で、アメリカ大陸発見当時の若い頃に豚を呼ぶ際に使っていた「Come to thy minglemangle, come pur, come pur.（ごきげんよう、来て、来て、来て）」というフレーズを引用しています。バージニア州で使われていた伝統的な呼び声を書き写すことは不可能でしょう。リー将軍の軍隊が使った有名な「反乱の雄叫び」の起源は、この呼び声ではないかと考える人もいます。
[脚注 135: ギリシャ語の挨拶の使用は、スキピオ時代の厳格なローマ人からは、高尚さの証拠として笑われるものと考えられていた。したがって、ルキエヌスがここでそれを使用したことについて冗談めかして謝罪したのは、間違いなく、キケロが保存しているルキリウスの警句、de Finibus、I、3 を参照したものであった。
「ギリシャ ergo praetor Athenis
Id quod maluisti te, quum ad me accedi, saluto
[ギリシャ語: チャイレ] inquam、ティテ: lictores turmaomni cohorsque
[ギリシャ語: チャイレ] Tite! Hinc hostis mi Albucius, hinc inimicus。」
それはローマ人がオウムに教えた言葉である。ペルシウス『 序文』第8章参照。
[脚注136: 古代ローマ人は、働く牛を同労者として尊重していました。ヴァレリウス・マクシムス（『詩篇』第8巻、後8節）は、あるローマ市民が、子供の牛肉への渇望を満たすために鋤から牛を殺したために死刑に処された事例を挙げています。オウィディウスはこの感情をピタゴラスの口から引用し、豚や山羊は供犠にふさわしいと認めつつも、羊や牛の供犠には反対しています（『詩篇』第15巻、139） 。
“Quid meruere boves、animal sine cheate dolisque
Innocuum、simplex、natum tolerare Labores?
Immemor est demum、nee frugum manere dignus
Qui putuit curvi demto modo反応、
Ruricolam mactare suum: qui trita Labore
Ilia quibus toties durum renovaverat arvum
Tot dederseめちゃくちゃだ、パーカッションコーラセクリ。」]
[脚注137: 学識ある注釈者たちは、このプラウティウスについてもこのヒルリウスについても何も発見できていないが、アルケラオスが『ブゴニア』という題名の書物を著したらしいが、その書物については何も残っていない。しかしながら、サムソンがペリシテ人にかけた謎かけ「食べる者からは食物が、強い者からは甘さが生まれた」（士師記XIV, 14）との類似性から、プラウティウスはヒルリウスが犯した悪行の結果として何らかの善がもたらされたかもしれないと示唆しようとしたのではないかと推測できる。そして、ワッキウスはこの言及を引用して、ウァロに対し、彼が牛についてあまり詳しくないとしても、このテーマを扱おうとすれば有益な議論が生まれるかもしれないと示唆したのかもしれない。]
[脚注138：ダーウィン著『動物と植物』II、20はこの一節を引用し、「今日でもジャワの原住民は、野生のバンテン族と交配するために、牛を森に追い込むことがある」と述べています。しかしながら、家畜への野生の血の交配は必ずしも成功するとは限りません。最近、ハレのドイツ農業試験場を訪れたある訪問者は、「大きな角を持ち、野性的な表情を浮かべ、背中に白い筋があり、でこぼこした額を持つ、奇妙な毛むくじゃらの獣がいた。その額には、チベットの平原に生息し、オランダの低地の牧草地で草を食み、インド北東部とマレー半島の森林を歩き回り、ドイツの森林をさまよってきた牛の血が流れていた。我々アメリカ人はこの獣に同情を覚えた。彼は我々と似たところがあり、様々な人種の血が彼の血管を流れていたのだ」と述べています。
[脚注 139: プリニウス (VIII, 66) は、スキタイ人が戦争には牡馬よりも牝馬を常に好んだという事実を挙げ、その理由を巧みに説明している。アリストテレス ( HA VI, 22) は、スキタイ人は妊娠した牝馬に死ぬまで乗っていたと述べ、その運動によって出産が容易になったと述べている。重荷馬のブリーダーなら誰でも、牝馬が鋤から引き離され、その子馬を畑で産ませても、牝馬にも牝馬にも何ら害がないのを見たことがあるだろう。また、アラブの最良の家系の始祖となった牝馬ケヘイレット・アジュズの話はよく知られているが、繰り返して説明する価値がある。スペンサー・ボーデン著『アラブの馬』 137 ページから引用する。 44：「あるシェイクが、お気に入りの牝馬に乗って敵から逃げていたという話があります。アラブの戦士は牝馬にしか頼らず、戦争では牡馬には乗りません。その牝馬は当時、出産間近でした。正午、騎手が休憩のために立ち止まった時、牝馬は母親になりました。新たに到着したのは牝馬でした。窮地に陥ったシェイクは、牝馬に再び乗り、再び安全な逃走路を求めざるを得ませんでした。生まれたばかりの牝馬は運命に任せたのです。ようやく故郷の民のもとにたどり着いたシェイクでしたが、忠実な牝馬に乗って到着して間もなく、生後わずか1日にも満たない牝馬が、母馬の後を追って何マイルも砂漠を横断し、陣営に現れたのです。皆は大変驚きました。牝馬はすぐに部族の老女（アジュズ＝老女）の世話になり、ケヘイレット・アジュズ（「老女の牝馬」）と名付けられました。そして、この種族の歴史において最も有名な動物となりました。」
[脚注 140: ウァロは牛の場合のように当時の馬の馬装については記述していないが、ウェルギリウス (『紀元前 1500 年』ゲオルク3 世、81) がその不足を補い、最も優れた馬は鹿毛 ( spadices ) とローン毛 ( glauci ) であり、最も評価の低かったのは白毛 ( albi ) と葦毛 ( gilvi ) であったと主張している。これはサラブレッドの起源に関する最新の学説を支持する非常に興味深い証言である。ダーウィンの結論に反対し、馬の歴史的および近年の品種の複数の起源を主張するリッジウェイ教授は、著書『サラブレッドの起源と影響』の中で、あらゆる時代の有名な馬の紋章に関する大量の情報を集めている。彼は、白い星とストッキングが付いた鹿毛の制服、もともと縞模様だった毛色から保護色が発達したこと（最近ではクアッガに見られるように）は、北アフリカ起源の馬の絶対的な証拠であると主張し、歴史に残る最も足の速い馬はすべてこの種族であり、北部起源のより重く気力の少ない馬は、純血種の場合、黄褐色または白色であったことを示している。
リッジウェイ教授は、ヴァロが言及したイタリアの品種のうち、エトルリア種（またはロゼアン種）はおそらく改良された北部の馬であり、イタリア南部のプーリア種はリビアの血が混ざったものであると推測している。
[脚注 141: アリストテレス ( HA VI, 22) はウァロに先立ってこの有益な助言をしており、牝馬は「4、5 年経つとよりよい子馬を産む。1 年間待って、いわば休耕地 (ギリシア語: poiein osper neion) を経ることが絶対に必要である」と述べている。]
[脚注142: ラバは古代から用いられていました。ホメーロスの叙事詩では、ラバは荷馬車を引くために使われていました。例えば、ナウシカはラバの群れを操って家族の洗濯物を運び出し、プリアモスはラバの輿に乗ってアキレスを訪ねました。ホメーロスは耕作には牛よりもラバを好むと述べています。ギリシャの競技会ではラバのレースが行われました。アリストテレス（『修辞学』第3巻第2号）は、シモニデスの愉快な逸話を紹介しています。シモニデスはラバのレースの優勝者がわずかな報酬しか提示しなかったため、「半ロバ」について書くという考えに驚いたふりをして頌歌を書くことを拒否しましたが、正当な報酬を受け取ると、「嵐の足を持つ牝馬の娘たちよ、万歳」で始まる頌歌を書き上げました。もっとも、彼女たちはロバの娘たちであることに変わりはありません。]
[脚注143: イタリアで今も好まれているマレンマ牧羊犬は
白色の品種である。この犬は、エトルリアの貨幣に描かれている、毛深い大型の
「スピッツ」、あるいはポメラニアンの狼犬の子孫であることは間違いない。]
[脚注 144: メーテルリンクは、エッセイ「犬友よ」の中で、家畜の中で犬だけが人間に信頼と友情を与えたと雄弁に主張している。 「私たちは、この偶然の惑星で、孤独だ。まさに孤独だ。私たちを取り巻くあらゆる生命体の中で、犬を除いては、一つとして私たちと同盟を結んだ者はいない。私たちを恐れる生き物は少数だが、ほとんどの生き物は私たちに気づかず、私たちを愛する者は一人もいない。植物の世界には、口もきけず動かない奴隷がいる。しかし、彼らは自分の意志に反して私たちに仕えているのだ…。バラやトウモロコシは、もし翼があれば、鳥のように私たちのそばに飛んでくるだろう。動物の中には、無関心、臆病、あるいは愚かさによってのみ服従している奴隷もいる。不安で臆病な馬は、痛みにしか反応せず、何にも執着しない…。牛や雄牛は、何世紀にもわたって自分の考えを持たなかったため、食べている限り幸せで従順である…。私は猫のことを言っているのではない。猫にとって、私たちは大きすぎて食べられない獲物に過ぎない。獰猛な猫は、長年軽蔑してきたにもかかわらず、私たちを自分の家に住み込みで邪魔な寄生虫としてしか許容していない。少なくとも彼女は…彼女は神秘的な心の中で私たちを呪います。しかし、他のすべての生き物は、岩や木のそばに住むように、私たちのそばに住んでいます。」
『青い鳥』の家畜の反乱の場面でこのテーゼが効果的に使われたことは記憶に残るだろう。
[脚注 145: 犬の忠実な愛情を確保するためのこの方法は、サセルナに謝辞を述べることなく、17 世紀版の Maison Rustique (I, 27) で厳粛に推奨されています。]
[脚注 146: カイルは、ラテン語に関する著書 (VII, 31) の中で、ヴァロがここで言及している「古い諺」、つまり「canis caninam non est」(犬は犬を食べない) を引用していることをうれしく指摘しています。]
[脚注147: アリストテレス（『ハリストス紀』第6巻、20）は、子犬は生まれた季節に応じて12日から17日間盲目であると述べています。プリニウス（『ホメロス紀』第8巻、62）は、母乳の供給量に応じて7日から20日間盲目であると述べています。]
[脚注 148: 紀元前 72 ～ 71 年にスパルタクスが軍隊を編成したのは、これらの屈強な羊飼いの奴隷の中からであり、紀元前 48 年にカエリウスとミロが軍隊を編成したのも同様である。また、彼らの子孫は 19 世紀にも南イタリアを荒らし回った山賊であった。
[脚注 149: Gaius, I, 119, II, 24, 41 では、ここで言及されているローマ法のもとで奴隷が獲得されるプロセスについて詳しく説明しています。]
[脚注 150: デニスは『エトルリアの都市と墓地』の中で、ヴァロが当時の羊飼いたちの山岳生活について描いたイメージを説明するのに役立つかもしれない現代イタリアの絵を描いている。
この地（ウェイイ）を放浪していると、好奇心からか、あるいは避難場所を求めて、丘陵地帯に点在するカパンネ（小屋）の一つに時折足を踏み入れた。これは羊飼いたちが冬を過ごす円錐形の背の高い藁葺き小屋である。イタリアでは、低地は夏は一般的に不毛なので、羊の群れは5月頃に山岳地帯へ追い立てられ、猛暑が過ぎるとすぐに平野の豊かな牧草地へと戻される。カパンネの内部は奇妙な光景で、古代遺跡ハンターにとって心地よい変化を与えてくれる。生まれたばかりの子羊のように白く、しかし狼のように大きく獰猛な犬の群れを通り抜けるには、少しの勇気が必要だ。羊飼いが近くにいなければ、小屋に近づく者をバラバラに引き裂いてしまうだろう。しかし、テウクロスの代わりにペコライ（小屋）を一頭持っていれば、何も恐れることはない。カパンネは様々な大きさがある。私が入ったカパンネの一つは…ウェイイから遠く離れた場所に、直径30～40フィート、高さも同じくらいの小屋があった。中央には2本の粗末なマストが支えており、その間の屋根には煙を逃がすための穴が開けられていた。扉の中には、その朝に殺され皮を剥がされた子羊が100頭ほど山積みになっていた。また、何人かの羊飼いが他の子羊の死骸を解体するのに忙しくしていた。それらはすべて、ローマの市場にすぐに出荷されることになっていた。外では5月の強烈な太陽が照りつけていたが、小屋の中央では巨大な火が燃え盛っていた。しかし、これはカパンナの別の場所で作られていたリコッタチーズのためだった。そこには、沸騰した羊乳で満たされた巨大な鍋が置かれていた。温かいうちに煮えたぎるこの凝乳は、とても美味しいゼリー状になり、私は何度もカパンナに入りたくなる衝動に駆られた。ペコライにとって、それは悪名高い藻類なのだ。大釜のそばに、男が立っていて、仲間たちが朝の配給のために椀を持ってくると、とろとろと煮えたぎる濃厚な煮汁を杓子で分け与えていた。彼はそれを小さな籠に注ぎ、漿液は柳細工を通して流れ落ち、冷めると残りは固まっていくという、ちょっとした変化をつけた。同じ台の上には、以前クリームから作ったチーズも置いてあった。この小屋には25人の男たちが住んでいた。彼らは下半身にヤギの皮をまとい、髪を外側に出し、古代の寓話に出てくるサテュロスを体現していた。しかし、彼らには誘惑するニンフも、求愛する羊飼いの娘もいなかった。
「一日中座ってトウモロコシのパイプを演奏し、恋するフィリダに愛を歌った。」
彼らは誓願を立てない独身者たちの一団だった。そのような小屋に一年中住み、子羊の皮を剥いだり羊の毛を刈ったりしながら、パンとリコッタチーズと水を糧に、肉やワインを口にすることは滅多になく、船室の寝台のように小屋の周囲に並べられた棚で眠る。こうしてアルカディアの夢は現実によって打ち消されるのだ。
[脚注 151: 現代イタリアでは、羊飼いたちは女性をサルトゥスに連れて行かず、デニスが言うように、そこで「誓いを立てずに独身生活」を送っている。]
[脚注 152: イタリアのヴェネツィア地方では、今でも女性たちが胸に赤ん坊を抱いたまま収穫や田んぼで働く姿が見られる。しかし、この種の最も驚くべき現代の光景は、東洋で船に石炭を積む女性たちが、仕事の間中、不幸な子供たちを石炭のはしごを上り下りさせている光景である。]
[脚注153: 『Maison Rustique』の著者は、このヴァロの意見に同意しなかった。1606年のサーフレット訳(I, 7)を引用する。
「そして、それを書き、読む能力は、彼がそれをできるかどうか、あるいはあなたの仕事以外に何か他の仕事に目を向ける必要があるかどうか、あるいは彼が支出した費用を書面で記録するために他の誰かを使うかどうかとは関係ありません。なぜなら、紙は何でも記録できるからです。」
[脚注154: この神殿とイチジクの木は、ローマのパラティーノの丘の麓、ルペルカリアの丘の近くに建っていました。このイチジクの木の下で、ロムルスとレムスは狼に乳を与えられたとされています。]
[脚注 155: 「羊にとって、口の中に良い肉を塗ることは最高の油である」とサー・アンソニー・フィッツハーバートは言う。
[脚注156：プリニウス（VII, 59）は、ほとんどの民族は文字の習得に次いで理髪師の用法を習得したが、ローマ人はこの点で遅れていたと述べている。ウァロ自身も髭を生やしており、海賊との戦争中に鋳造した硬貨にもその様子が見られる。これはスミス 著『ギリシャ・ローマ伝記辞典』III、1227ページに再現されている。]
[脚注157： 『仕事』に収録されているカウパーの詩句は、ヴァロのテキスト「divina natura dedit agros, ars humana aedificavit urbes」の翻訳としては、実に満足できるもののように思えます。しかし、カウリーの「神は最初に造られた庭であり、最初の都市はカインである」が、おそらくカウパーの出典だったのでしょう。カウリーはヴァロの読者であり、その愉快で健全なエッセイ『農業について』がその証拠です。]
[脚注 158: 地方色に関する第一巻と第二巻の前例に倣い、ヴィラとそこで飼育されていた「小さな鹿」に関するこの第三巻の舞台はローマのヴィラ・プブリカに設定されており、対話の登場人物は、その名前から鳥小屋、納屋、養蜂場の住人を連想させるように選ばれている。]
[脚注159：このアッピウス・クラウディウス・プルケルは、義兄ルクルスの下でアジアに仕え、紀元前59年に占星術官、紀元前54年に執政官、紀元前50年に監察官を務めた。彼は占星術法と鳥類の習性に関する著書を著したが、キケロはこれをかなり意地悪に揶揄した。彼は対話の日付を確定している。]
[脚注160: ウァロの時代も現在も、ヴェリヌス川は「イタリアの乳母」と呼ばれるウンブリア州のロゼア平原の新鮮な牧草地を排水していました。この平原はレアテ（現在のリエティ）の町の麓にあり、元々は湖底でした。その水は石灰炭酸塩を非常に多く含んでおり、トラバーチンの堆積によって水路が塞がれる傾向がありました。そのため、ロゼア川の排水はレアテの畜産業にとって常に懸念事項でした。紀元前272年、M. クリウス・デンタトゥスは、いくつかの成功した人工運河の最初のもの（最後のものは16世紀に遡る）を開通させました。これらの運河は現在も、ヴェリヌス川を有名なマルモレの滝でナル川へと導いています。インテラムナ（現在のテルニ）の人々は、200年もの間、滝の下流の自分たちの状況がクリウスの運河によって危険にさらされていると訴え続け、ついに紀元前54年にローマ元老院は、この論争を審理するために、本文でアッピウス・クラウディウスが言及している委員会を任命した。キケロはレアテの人々の弁護人として雇われ、審問の間、アッピウス・クラウディウスと同様に、レアテの別荘で我らが友人アクシウスの元に立ち寄り、ウァロの第二巻で登場するアティクスへの訪問について次のように記している（『アティクスの宣伝』IV, 15）。「この審問が終わると、レアテの人々は私をテンペに召喚し、執政官と十人の委員の前で、インテラムナの人々に対する彼らの訴えを弁護した。問題はヴェリーナ湖に関するものだった。ヴェリーナ湖は、マルクス・クリウスが山を切り開いた水路で排水し、現在はナル川に流れ込んでいる。この水路によって、かの有名なロゼアは沼地から干拓されたが、依然としてかなり湿っている。私はアクシウスと共に立ち寄り、七つの水域にも連れて行ってもらった。」かつて危険とみなされていたものが、現代のインテラムナの人々にとっては二重の利益源となっている。今日、観光客はキケロが訪れたのと同じ滝を見るために、賑やかな小さな工業都市テルニから路面電車に乗って集まってきます。また、ヴェリヌスから流れる水は現在、古代インテラムナの跡地でイタリア海軍の装甲板を製造するための動力源として利用されています。
[脚注161: シチリアの蜂蜜は、特にヒュブラに豊富に生息するタイムの牧草地のおかげで、その風味で有名でした。テオプラストス（HP III, 15, 5）は、コルシカ島の蜂蜜はツゲの木を牧草地としていたため、辛味があると説明しています。]
[脚注162: ローマの別荘の住人たちは、バイアエのファウスティヌスの別荘を題材にしたマルティアリスの詩集（III, 38）の中で、すべて列挙されている。納屋の庭の描写はどの時代においても非常にリアルであり、特に農夫の妻の桶を嗅ぎまわる飢えた豚たちの描写は印象的である。
「Vagaturomnis turba sordidae cortis
Argutus anser、gemmeique pavones
Nomenque debet quaeruventibus Pennis、
Et picta perdix、Numidicaeque Guttatae
Et impiorum phasiana Colchorum。Rhodias
superbi feminas prement galli
Sonantque turres plausibus columbarum、
Gemit hinc palumbus、inde 」セレウス・トゥルトゥル・
アヴィディ・セクントゥル・ビリカエ・シヌム・ポルチ：
マトレムケ・プレナム・モリス・アグヌス・エクススペクタット。」]
[脚注163:セステルティウスはデナリウスの4分の1 、つまり5セントに相当します。これは「ニッケル」のようにヌムスとも呼ばれていました。ローマ人が相当額の金銭を計算する際に通常用いた単位は1,000セステルティスで、これは例えば50ドルに相当すると訳すことができます。つまり、アクシウスのロバは2,000ドルの値段がつき、セイウスの別荘からの収入は年間2,500ドル、ウァロの叔母の鳥小屋からの収入は3,000ドル、アクシウスの農場からの収入は1,500ドルでした。キケロはアクシウスが金貸しであったと記録しており、これがここで彼の貪欲さが揶揄されている理由を説明しています。]
[脚注 164: ウァロより 100 年ほど後に著作を残したコルメラは、この一節に言及し、贅沢はウァロの時代から発展し、ツグミの値段を 1 羽 3デナリウスにするのに凱旋式のような特別な機会はもはや必要なく、それが現在の相場になったと述べています。
[脚注 165: ミネルヴァルは学校の先生に支払われるミネルヴァの報酬であった。]
[脚注 166: 鶏に餌を与える「auspices ex tripudiis 」の発明者は、明らかに独創的な養鶏家で、お気に入りの鶏の世話を公費で確保することに成功した人物であった。]
[脚注167：これは、ホラティウス（ 『書簡集』第1巻7章46節）が言及する弁論家、ルカ14年（紀元前91年）の執政官、ルカ14年（紀元前91年）のマルキウス・フィリッポスであり、その富によって贅沢な生活を送ることで有名であった。彼の息子はコルテス・オクタウィウスの未亡人と結婚し、アウグストゥス帝の継父となった。]
[脚注 168: これはツグミの一種で、野鳥の仲間であるTurdus pilarisである。]
[脚注 169: ローマからナポリへ鉄道で旅する人は、ウァロの領地カジヌムの近くを通り、中世の町サンジェルマーノに立ち寄り、隣接するバディア・ディ・モンテ・カッシーノを訪れる。この地で「天使のような医師」トマス・アクィナスが教育を受けたのだが、ウァロの記憶は今も鮮明に残っている。なぜなら、彼はアルベルゴ・ヴァローネで歓待され （「非常に公平だが、値段交渉が賢明だ」とベデカー氏は賢明に助言している）、修道院へと続く長く曲がりくねった道を登る途中で、ウァロの鳥小屋があったラピド川を指摘されるだろう。その川岸には、キケロが第 2 フィリッピカで描いた乱痴気騒ぎで汚した、あの昔の博学者の別荘があったとされる場所も近くにある。アントニーによる彼の図書館の破壊はウァロにとって大きな打撃であったが、彼の亡霊は、彼の肉体のすぐ近くに、山の上にある修道院が今も誇りとしているような高貴な蔵書を維持することで満足しているだろうと考えたくなる。
[脚注170: カシヌムの領地にあったウァロの博物館、あるいはムーサたちを誘惑した書斎は、キケロの故郷アルピヌムの書斎と似ていた。彼はそれを（『道化師』第2章3節）「冷たく澄んだフィブレヌス川に浮かぶ、より重要なリリス川との合流点のすぐ上流の島」と心地よく描写している。平民が貴族の家に嫁いだように、その島は名前こそ失ったものの、清らかさを添えていた。小プリニウスはオスティア近郊のローレンティーノにある別荘の庭に書斎を建て、（第2章17節）「庭は庭なり、私の愛は私の愛、真の愛」と熱く描写している。そして、サトゥルナリア祭（現代のクリスマスにあたる）の祝祭の間、彼はここで家庭の騒ぎから逃れたのである。南北戦争以前の時代、バージニアの紳士は皆、自宅の庭にそのような「オフィス」を持っており、そこで農作業をしているふりをしていたが、実際は家族の義務や絶え間ない歓待から逃れる場所だった。
[脚注171: ウァロの鳥小屋に関するこの興味深いが難解な記述について、注釈者たちはこれまで、トゥロスのランタンの下の部屋が、ウァロ自身も頻繁に訪れていた食堂として使われていたことを踏まえて、その配置を説明しようとしてきた。そのため、解釈の難しさに翻弄されてきた。コンヴィヴァエへの言及が彼らを惑わせ、ケイルはこれが鳥そのものへの冗談めいた言及であると示唆した。この結論は、ウァロが以前にルクルスが鳥小屋に食堂を設けようとしたが失敗したと述べていることで裏付けられている。]
[脚注172：ウィトルウィウス『風の塔』I, 6参照：「アンドロニコス・キュレステスはアテネに八角形の大理石の塔を建てた。その側面には、吹き出す風と反対側にそれぞれ八つの風の像が彫られていた。この塔のピラミッド型の屋根には、右手に杖を持ったブロンズのトリトン像が置かれていた。トリトンは風と共に回転し、常に風の向きと反対に立つように設計されており、杖は塔に描かれたその時吹いている風の像を指し示していた。」この風の塔の遺跡は、今でもアテネで見ることができる。『ハーパーズ古典古代辞典』の「アンドロニコス」の項にその絵が掲載されている。]
[脚注 173: athletoe comitiorum をグラッドストン氏の有名なフレーズで翻訳してみるとよい
。]
[脚注 174: 「小球の tesserulas coicientem」を読む]
[脚注 175: フランス語の翻訳者なら、本文のducere serramに含まれる語呂合わせの意図を、 une prise de bec という表現でよりうまく伝えることができるだろう。]
[脚注176: ペイン・アルドリッチ関税の名高い「スケジュールK」をひどく嫌悪する最終消費者にとって、アメリカの羊毛生産者が、ローマの祖先と同様に羊に高い価値を置いていないという事実は、ウァロ時代の畜産場からのこの引用文からも明らかである。しかし、羊毛生産者にとって、羊毛価格の上昇が常に最高品質の羊の生産を刺激してきたことを知ることは興味深い。ストラボンは、スペインのトゥルデタニア産の羊毛がウァロの後の世代で非常に高く評価され、この品種（現代のメリノ種の祖先）の雄羊は1タラント、例えば1,200ドルで取引されたと述べている。これは、最近イギリスでアルゼンチンへの輸出用に1,000ポンドで売却された高級雄羊の価格に匹敵するものであり、その価格でも商業的に優れた投資と見なされていた。間違いなく、ロゼアンラバの市場は、繁殖用のジャックに400ポンド相当を投資したアクシウスに安心感を与えた。
[脚注177: 封建時代、鳩小屋を維持する権利は領主の独占的な特権でした。ヴァロが指摘する、鳩の太古の慣習によれば、鳩は近隣の作物を食い荒らし、その結果、地域社会から忌み嫌われていました。フランス革命の際には、鳩は土地所有貴族に対する告発の罪状の一つとなり、結果として、鳩とその飼い主は先祖の罪を正当に問われました。鳩を飼っている隣人を持つアメリカの農民は、その些細な迷惑のために彼らの不法侵入について指摘することを控えますが、鳩一族全体に対するフランスの農民の盲目的で無力な怒りのようなものを感じます。
[脚注178: ローマ人は、鳥に詰め込むための餌を咀嚼させる人間を実際に雇っていたようである。これは、餌を消化することで得られる運動さえも、不幸な犠牲者たちから解放するためだった。コルメラ（VII, 10）はツグミの餌について論じる中で、この慣習を非難し、咀嚼者の賃金は得られる利益に釣り合わないと賢明にも述べており、咀嚼者は与えられた餌のかなりの部分を飲み込んでしまうと述べている。
仕事もなく常に仕事を探している、漫画雑誌の典型的な浮浪者なら、このローマのプロの咀嚼者たちを羨ましがるかもしれない。食品検査のために雇われたワイリー博士の「毒物班」でさえ、彼らにはかなわない。
[脚注179: 鳩のつがい1羽あたり10ドル、50ドル、さらには80ドルという価格は、一見高額に見えるものの、帝政下ではそれを上回っていた。コルメラは(VIII, 8)こう述べている。「かの優れた著述家ヴァロは、より質素な時代には、鳩のつがいが1000セステルティウスで売られることも珍しくなかったと述べている。しかし、今日では、つがい1羽あたり4000ヌミ（ 200ドル）もの値段がつけられたという報告を信じるならば、この価格は恥じ入るべき価格である。」]
[脚注180: アメリカ合衆国の鶏と卵の市場は、統計が私たち（イプサ・スアス・ミラントゥル・ガルガラ・メッセ！）を驚かせるのと同じくらい、デロス島の人々をも驚かせるに違いない。アメリカの鶏は年間12億個もの卵を産み、その価値は小麦や綿花の収穫高を上回っていると厳粛に記録されている。しかし、私たちの多くは、鶏に年間100個以上の卵を産ませることができないのだ！]
[脚注181: 足の骨棘をad infirma crura と読む。この慣習はコルメラ (VIII, 2, 3) によってより詳細に説明されており、コルメラは骨棘、 calcaribus inustisについて具体的に述べている。
ビュフォンは、雄鶏の冠羽を整える「習慣」について説明し、さらに「特殊な動物」を作ったという興味深い実験について付け加えている（V、302）。成長中の雄鶏の冠羽を整えた後、芽吹いた距を切り取って冠羽の根元に接ぎ木したところ、距は根付いて繁茂し、長さ 2.5 インチにまで成長し、雄羊の角のように前方に曲がっているものもあれば、ヤギの角のように後方に曲がっているものもあったという。
[脚注182: ヴァロがここで描写しているダスティングヤードは屋外にあったが、コルメラ(VIII, 3)は、現代の養鶏農家が最近発見したと自慢しているものを勧めている。それは、荒天時に鶏に運動の機会を与えるため、敷き藁をまき散らした屋根付きの掻き小屋である。換気に関しては、ヴァロは風雨にさらされる鶏舎を推奨していることが分かる。これは、偏見と闘ってきた現代の慣行のもう一つの基準である。コルメラはさらに二つの興味深い助言を加えている。鶏の快適さのために止まり木は四角く切り、清潔さのために水槽は鶏の頭が入る程度の開口部のみを残して囲うべきである。これほど啓蒙と衛生が進んだローマ人なら、ヘリックの鶏のように「毎日卵を産む」ような「群れをなした鶏」について語ってくれるだろう。
1912 年の恵みの年に、10 か月と 19 日で 266 個の卵を産み、800 ドルで売られてアメリカ選手権を制覇した有名なローズバーグ勤勉なビディを引用できることを私たちは誇りに思っています。しかし、ヴァロは雌鶏が 1 シーズンに産む卵の数は孵化できる数よりも多いと示唆し、保守的なコルメラ (VIII、5) は卵の数は餌に依存するとしています。
[脚注183: ホロホロチョウはギリシャ語でメレアグロスの姉妹がホロホロチョウに変えられたという伝説に由来する。プリニウス（『ホレアグロス記』第10巻、38）は、ホロホロチョウが毎年メレアグロスの墓で戦うと述べている。ホロホロチョウが闘鶏であることは事実である。ビュフォンは、ホロホロチョウは暗黒時代にヨーロッパから姿を消し、喜望峰を経由してインド諸島への航路が開通し、アフリカ西海岸から再び輸入されるまで、再び知られることはなかったと述べている。
[脚注 184: 「propter fastidium hominum」と読みます。参照。大プリニウス (X, 38)、その説明は「プロプター イングラタム ウイルス」です。]
[脚注185: バージニア州には、太った七面鳥を屠殺する直前に、ワインかリキュールに浸したパンをたっぷり与えるという習慣があります。その結果、七面鳥はかつて先祖を食卓の下に置いた状態になり、腱が緩むため、食卓の上に上がったときにはより甘く柔らかくなります。この習慣には人道的な側面があり、美食家だけでなくWCTUにも推奨されるべきです。]
[脚注186: かつては北ガリアのモリニ人の地から毎年何千羽ものガチョウがローマへ追い立てられていましたが、現代の消費者はドイツ人です。英国領事館の報告によると、国内供給に加えて、15両から40両の特別な「ガチョウ列車」がロシアから毎日ベルリンに到着しています。金の卵を産むガチョウがモスクワに移住したようです。ビュフォンは、バージニアの七面鳥がヨーロッパに持ち込まれたことで、ガチョウはすべての文明人の食卓から姿を消したと述べています。]
[脚注 187: コルメラ (VIII、14) はこの神話を繰り返していますが、アリストテレス ( HA V、2、9) は、ガチョウは繁殖後に水浴びをすると述べています。ブッフォンはガリア風に「ces oiseaux preludent aux actes de l’amour en allant d’abord s’egayer dans l’eau」と表現しています。]
[脚注188: リーディング・セリス。これはリンネのキコリウム・エンディビアである。プリニウス（ HN XX, 32）
参照]
[脚注189: ヴァロは言及していないが、ローマ人は フォアグラのパテを「フィカトゥム」という名前で知っており、珍重していた。これは、彼らがガチョウにイチジクの餌を詰め込むことでフォアグラを作っていたことを示唆している。ホラティウスの詩「pinguibus et ficis pastum iecur anseris albi.」を参照。
トゥールーズでは、現在この美食家たちの最高級の珍味が産地となっているが、ガチョウには毎日、ケシ油を混ぜたトウモロコシ粉の生地が詰め込まれ、錫製の漏斗を通して不幸な鳥の食道に送り込まれる。一ヶ月が経つと、犠牲者の荒い呼吸がアピシウスへの供犠の時を告げる。肝臓は1キログラム（例えば2ポンド）の重さになるとされ、さらに少なくとも2キログラムの脂肪が保存され、残りの一年、家族の野菜料理の飾り付けに使われる。
[脚注190：ケラーは『ケンブリッジ・コンパニオン・トゥ・ラテン・スタディーズ』における古代イタリアの動物相に関する記述の中で、 foelesをMartes vulgarisと同一視している。サー・アンソニー・フィッツハーバートはこれを fullymartes と呼んでいる。ローマ人がウァロの時代にエジプトから飼い猫F. maniculataを持ち込んだとは考えられない。彼らはネズミを捕獲するためにイタチや飼いヘビを使っていた。]
[脚注191：ダーウィン（『動植物』I, 8）はこの一節を引用し、アヒルが飛び出さないようにアヒル小屋を網で覆うようにというヴァロの助言は、ヴァロの時代にはアヒルが完全に家畜化されていなかったことの証拠であり、したがって現代の家鴨は野生のアヒルと同じ種であると主張している。しかし、ヴァロは鶏は太古の昔から家畜化されていたと述べながら、鶏小屋に網を張ることについても同様の助言を与えていることにも注目すべきである。]
[脚注192: 古代エトルリア都市タルクィニイは現在コルネートとして知られている。リッピヌスがそこで狩猟保護区で飼育していた野生羊は、サルデーニャ島とコルシカ島で現在も狩猟されているムフロンであったと考えられるが、ヴァッロが第2巻で言及しているフリギア野生羊（Aegoceros argali ）であった可能性もある。プリニウス（ 『ローマ史』第8巻、211）は、このリッピヌスが野生動物を囲い込み飼育した最初のローマ人であり、ローマ内戦の直前に保護区を設立し、すぐに模倣者が現れたと述べている。]
[脚注193: 読み方は * * * * [転写者注: 先頭の4つの * は実際には「無限大」記号（数字の8を水平に回転させたもの）の4つの例です] passum。ローマのマイル、mille passuumは、イギリスのマイルより142ヤード短かった。]
[脚注194: ウァロが言及した3種類のノウサギのうち、「一般的なイタリア種」はL. timidusで、ホラティウスが肩肉のローストを絶品と自慢している。アルプスノウサギはL. variabilisで、冬が近づくと白くなる。そしてクニクルスは、イギリス人の祖先がコニーとして知っていた一般的なウサギである。ストラボンは（カソーブ、144）、スペインのギムネシア（バレアレス）諸島の住民がアウグストゥスに使節団を派遣し、害獣であるウサギの駆除を軍隊に要請したと記録している。ウサギの数があまりにも多く、人々はウサギによって家から追い出され、現代のオーストラリアのような窮状に陥っていたからである。スペインでは、ウサギは通常、アフリカから輸入された口輪をつけたフェレットによって狩られていた。]
[脚注195: 食用カタツムリ（Helix pomatia , L.）は、フランスとイタリアで今でも商業的に利用されています。ブドウを捕食し、コート・ドール（古代ブルゴーニュ）のブドウ畑に豊富に生息することで、最高級のワインを好むことの証しとなっています。夏の終わりには、ブドウを守ることと美食家を喜ばせることという二重の目的のために採取されます。そして、寒い季節が来るまで安全な場所に保管され、石灰質の分泌物で殻をしっかりと閉じてから市場に出荷されます。
これが「ブルゴーニュのエスカルゴ」のレシピです。レビ記(11 章 30 節) によって引き起こされた偏見にもかかわらず、ビーフステーキとジャガイモと高い生活費にうんざりしたアメリカ人の味覚に勧められるかもしれません。法廷ブイヨンの砦の攻撃で、安全な料理を作り、甘いものと甘いものを取り除いて、安全な料理を作ります。セルフィーユ、アイル、エチャロート、セル・エ・ポワヴル。 Avant de servir、four の運転手です。」]
[脚注196: LXXX quadrantesを読む。この容量は、ローマ人が知っていた普通のカタツムリの容量と比較することができる。というのも、彼らの液体の最小の計量単位は蝸牛、つまりカタツムリの殻と呼ばれ、現在のパイントの0.02、つまりスプーン一杯分を含んでいたからである。実際、フランス語のcuillerは蝸牛に由来している 。]
[脚注197: アメリカの読者には、ヨーロッパヤマネ（Myoxus glis、仏: loir、独: siebenschlafer）はネズミというよりリスであり、ローマ人と同様に今でも高級食材として珍重されていることを改めて認識しておいてもらいたい。実際、冬眠に入る直前の太ったヤマネは、一部の親切なアメリカ人が自身と歴訪中の大統領たちの辛抱強い舌をもてなすような、オポッサムなどの奇妙な料理よりも好まれるかもしれない。アピシウスは著書『料理論』の中で、食欲をそそるヤマネのラグーのレシピを紹介している。
[脚注 198: ダーウィン ( 『動物と植物』、XVIII) はこう言っている:「ヤマネが飼育下で繁殖しているという話は聞いたことがない。」
[脚注199: ヴァロはヤマネの食事として紅茶やパン、バターについて言及していない。そのため、『不思議の国のアリス』の狂気の茶会で彼が禁欲していた理由がより理解しやすい。マルティアリス(III, 58)が彼を「somniculosus（眠れる者）」と呼んでいることから、おそらくその際の彼の食卓作法は特に目新しいものではなく、彼の英語名とドイツ語名は常に正当なものであったと考えられる。]
[脚注200: これはウァロの駄洒落の一つで、頭に叩き込むには外科手術が必要だ。アッピウスが蜂について語る際に選ばれたのは、彼の名前が蜂を意味する「apis」の音に似ているからである。]
[脚注201: 蜂の研究は、古代人にとっても現代人にとっても同様に興味深いものでした。アリストテレス、ウァロ、ウェルギリウス、コルメラ、プリニウスなど、数多くの著作が残されていますが、メーテルリンクが指摘したように、それらはすべて「魅力的な誤り」でできており、だからこそ、蜂に関する古代の伝承は、ウァロの著作に忠実に従う第四代グルジア文学の甘美な詩によって最も深く理解されると言えるでしょう。]
[脚注202: 彼は、蜂が用いる六角形の構造は、最小限の労力と材料で可能な限り最大の成果を生み出すとも言っていたかもしれない。メーテルリンクは（『蜂の人生』138）、この問題の研究の結果を最高数学で次のように述べている。
「レオミュールは、数学的問題の解決策を提案することを避けています。「六角形の細胞を構成するピラミッドは、菱形の集合体とエゴーを構成するものであり、決定詞は、マチエールの時代を構成するものですか？」 Koenig trouva qu’une Telle cellule avait息子は、フォン・フェット・デ・トロワ・ロンブを避けて、109度の壮大な角度で26分、70度で34分を楽しみます。または、un autre savant、Maraldi、ayant mesuré aussi strictement que possible les angle des rhombes construits par les abeilles fixa les grands à 109 度、28 分、et les petits a 70 度、32 分。完了は避けてください。2 分以内に解決策を講じてください。 II est probable que l’erreur, s’il y en a une, doit être imputee a Maraldi plutot qu’auxアベイユ、車の測定器は確実に精度を測定し、細胞の角度を正確に把握することができます。」
スコットランドの物理学者マクローリンはケーニッヒの計算を検証し、1743年にロンドンの王立協会に、マラルディの測定値と完全に一致する解決策を見つけたと報告し、それによって蜂建築家の数学を完全に正当化しました。
[脚注203: ローマ人は、私たちがタバコを使うのと同じくらい、香水に興味を持ち、それを常用していました。彼らが私たちの煙を不快に感じたかもしれないことを、私たちが彼らの軟膏を不快に感じたのと同じくらい忘れてはなりません。]
[脚注204: 実際、自然の驚異の一つは、特定のミツバチが特定の植物のために、他に輸送手段のない受粉性の花粉を運ぶという働きをすることにあります。ダーウィンはこの主題について非常に興味深い見解を示しています。]
[脚注205: 古代人は、アリストテレスでさえ、女王蜂が巣の共通の母であることを知りませんでした。彼らは女王蜂を王と呼び、この重要な事実を顕微鏡で明らかにしたのは17世紀のスワンメルダムでした。この発見から、現代の蜂に関する知識が発展しました。つまり、雄蜂は雄蜂であり、（通常は）不妊の働き蜂は、雄蜂のうちの1匹が結婚飛行で新しい女王蜂を永久に受精させるという役割を終えるまで、雄蜂を生き延びさせるということです。結婚飛行は成功した雄蜂にとって非常に致命的であり、メーテルリンクはこれを見事なレトリックで描写しています。その後、働き蜂は生き残った雄蜂を容赦なく虐殺します。これがヴァロが言及する「追い出し」です。
[脚注206: この女王蜂の描写は、現代の観察とはほとんど一致しない。女王蜂は最大限の敬意をもって扱われているものの、支配者というよりはむしろ王室の囚人であり、婚姻飛行の後は、望まないままに群れを率いるために引きずり出されない限り、絶え間なく卵を産むという役割に限定されているように思われる。メーテルリンクは、ガリア風の鉛筆画で女王蜂の存在を次のように描いている（『蜂の人生』174ページ）。
「習慣の中で、情熱の中で、クロヨンは本質的に存在します。ソレイユの欲求を持ち、宇宙を訪れ、フルールを訪問する必要はありません。私は、愚かな存在と怒りを持っています。愛を取り戻すために、情熱を傾けてください。」]
[脚注207: アクシウスは、今日アメリカ合衆国における蜂蜜の年間消費量が1億～1億2500万ポンドであり、その金銭的価値が少なくとも1000万ドルあることを知ったら興味を持っただろう。セイウスに匹敵する例として、カリフォルニア州で2000個の巣箱から年間15万ポンドの蜂蜜を生産する養蜂家を挙げてみよう。]
[脚注 208: メーテルリンクは、蜂の巣が人間の住居に近接しているというこの習慣を魅力的な絵に描いています。彼は、フランダースで少年だったときにミツバチを愛することを教えてくれた老人について説明しています。その老人の幸福全体は、「庭の美しさと美の美しさ、そして訪問者とルーシェの訪問、そして日々の生活で構成されています。バラの人生、ジョーヌ クレアの美しさ、ブルーの香りを楽しむ車、サー ジョン ラボックの経験を活かして、メゾンの中心部で安全にインストールできるようにします。デスセおいしい料理と新鮮な料理を、ドレスソワール ド ファイアンスとフランス料理の両方で楽しんでください。運河を眺めながら、ポルト ヴェールテを眺めながら、お楽しみください。家族のイメージの充電、馬車の運転、ムーランとプレの地平線の監視に関する指導。」]
[脚注209:アピアストロを読む。これはリンネのメリッサ・オフィシナリス
である 。プリニウス、XX、45およびXXI、86を参照。]
[脚注210: 養蜂家は、現代のガラス製観察用巣箱の発明をレオミュールに帰しています。この発明によって、ミツバチに関する多くの知識が得られるようになりました。しかし、プリニウス（『ヨハネ伝』第21章47節）は、ミツバチの活動を観察するために考案された「ラピス・スペキュラリス」と呼ばれるタルク製の巣箱について言及しています。しかし、ミツバチの巣箱における大きな進歩は、ラングストロスに帰され、アメリカでルートによって開発されたセクション構造にあります。]
[脚注211：コルメラ（IX, 14）は、牛の死骸から蜂が生まれたという神話（ウェルギリウスはこの神話をもとに、第四ゲオルギウス書で牧者アリスタイオスの寓話を創作した）に言及し、本文で言及されている慣習を「その蜂の巣の四分の一が、最大の起源を持つ」と説明している。柳細工の巣箱に牛糞を塗る習慣はその後も続き、17世紀版の『田舎の家』でも推奨されている。]
[脚注 212: seditiosumと読む]
[脚注 213: これはアリストテレスがウァロの誤りを訂正できたはずである。]
[脚注 214: この難解な一節に関する注釈者を研究した後、
私はウルシヌスの修正に従うことにしました。これは、
カイルがその自由さを冷笑しているにもかかわらず、意味を成すという利点があります。]
[脚注 215: Sinapis arvensis、リン]
[脚注 216:シウム シサルム、リン]
[脚注217: ミツバチの哲学は、ヴァロがミツバチに帰する人間的な原理ほど利己的ではない。ミツバチの巣は「若い蜂」を巣作りのために送り出すのではなく、むしろ巣と蓄えた財産を若い蜂に託し、自らは老女王蜂の指導の下、将来の不確実性に立ち向かうために旅立つ。そして、新しい女王蜂が新たな個体群を供給するまで、少数の老蜂だけが巣を守り、若い蜂を育てるのだ。]
[脚注 218: imbecilliores を読んでください。]
[脚注 219: プリニウス ( HN . IX, 81) は、この融資は独裁官カエサルの凱旋式の際に宴会の食材を供給するために行われたと述べていますが、プリニウスはこの融資額を 6,000 匹の魚としています。]
[脚注220: この語呂合わせを英語に翻訳するのは不可能です。dulcis は「新鮮な」と「心地よい」の両方の意味を持ち、 amara は「塩辛い」と「不快な」の両方の意味を持ちます。フランス語の翻訳者なら、 douxとamer を駆使できるでしょう。]
[脚注221：プリニウス（HN . II, 96）参照：「リディアのカラミナエと呼ばれる島々は、風によって吹き飛ばされるだけでなく、自由に場所から場所へと移動することさえ可能であり、ミトリダテス戦争では多くの人がこの手段で身を救った。ニュンファエウスには踊り子と呼ばれる小さな島々がいくつかある。これは、合唱が歌われるとき、音楽のリズムに合わせて踊ることからである。」]
[脚注 222: ius vocare を読むと、ソースのサービスと正義をもたらすという二重の意味があります。]
索引
アクトゥス (actus guadratus)、土地測定の面積の単位 エーゲ海、名前の由来はイソップ物語のキツネ 農業、放牧や陶器作りなどと区別 農業の目的の範囲の定義、利益と楽しみの 4 つの区分 土地の形状が土壌の特性に与える影響の研究 アルブティウス、L. アルファルファ、に関するアドバイス アルフィウス、ローマの農民で銀行家 アルプスのノウサギ アムルカ、農場での用途 脱穀場の廃棄物の塗布に使用、ローマ人による凝縮保存方法 養蜂場、ミツバチの場所を参照して ください。アピキウス、ヤマネのラグーのレシピ、アッピアンはアッピウス・クラウディウス・プルケルを引用、リンゴ、アプリア種の馬の保存、トマス・ アキナス、イタリアの アリスタ、アリストテレスという言葉の語源、子犬の失明について、ヤギが耳で呼吸することについて引用、妊娠した雌馬の運動について、雌馬の繁殖について、 アルペントが伝える物語、アスパラガスの植え付けの由来、ロバ、他の牽引動物との比較、特定の品種の肥料、購入、飼育、世話など、アッティクス、T. ポンポニウスのミルク
アウゲアス王、
聖アウグスティヌスに関する伝承、ウァロ
の負債について、ウァロの作品について、鳥小屋は 2つの種類
から利益を得る、 営利目的で飼育する ものと娯楽目的で飼育するもの 、カシヌムのウァロの鳥小屋
B
ベイクウェル、イタリアで最初のバーバーズによる羊の飼育、納屋の配置、バローズ、バイエルンと呼ばれる豚、アイオワの農業とアメリカの農業の対比、緑肥としての使用、貯蔵、ボークラーク、WN、現代イタリアの農業について引用、ミツバチ、未受精の女王蜂の卵、世代に関する理論、古代の作家による論文、お金の習慣と巣箱、食料用スタンドの位置、巣箱の構造と管理、蜂の巣の種類、移動、蜂の巣の群れ、蜂蜜の除去、一般的な管理、ウィリアム・ベンソンによる『農耕詩』の版、引用、鳥、クロウタドリの肥料、飼育用の家、ブラックストーンによる意見、引用、ブリード、単語の語源、血、堆肥での使用、イノシシ、改変に関するアドバイス、野生のボワシエ、ガストンは、引用して、 畜産のボケ、フィッツハーバートのボローニャソーセージの骨、怪我の治療薬、ボーデン、スペンサー、アラブの馬、引用、境界、農場の保護、ビュフォン、引用からの引用、虫、駆除のレシピ、農場の建物
C
キャベツ、カトーの
植栽と播種の
提唱
ケーキ、
農作業のカレンダーのレシピ カポン
、雄鶏の
去勢法と呼ばれる鶏
カプラ、ヤギ、
Capreolusという言葉の由来カシュカテ・デッレ
・マルモレ
カシヌム、ウァロのカッシウスの領地、 カッシウス・ディオニュシウス
を引用 猫、ウァロには知られていない現代の家庭 カトー、マルクス・ポルキウスの 『田舎の話』の 文体、ウァロと比較 猫、人間との関係における犬との対比 牛、飼料としての葉 農場のための 世話 数と選択、 黄道十二星座と星座の命名に支払われる名誉 繁殖と給餌に関する助言 維持すべき数、 清潔な牛に関する助言センチュリア、定義 もみ殻、言葉の由来チーズ、 チーズケーキ の種類と品質 イタリアの食べ物としての栗 チャイルド 、R. はキケロを引用、ウァロ の詩 について引用 穀物の洗浄 Clement-Mullet, JJ、翻訳 気候、農場を購入する際の選択 土地 の形状と クローバーの関係、種まきのアドバイス Coburn、アルファルファに関する本 馬の色、 Columellaの重要性 耕作について 引用堆肥 の山に関する規則 マメ 科植物による土壌改良について アルファルファの 蚊の危険性について 引用間違いの喜劇、起源 堆肥の 山、コンクリートに関する規則、 フェンス 土地の形状、農業への影響星座、 オオバン に付けられた牛の名前 トウモロコシ、植物 貯蔵の構造穀物を参照 耕作地と区別されるトウモロコシの土地 コルシカ島の蜂蜜 綿の種子、利用 田舎の生活、 カウパーとカウリーの古代、 クレシェンツィ、ピエトロによる行、引用 耕作時間 ハムの塩漬け 植物の刈り取り キュレステス、風の塔はによって建てられました
D
ダンテ、チャールズ・ダーウィン著『動物と植物』からの引用、 ヤマネに関する
引用 デナリウスの保存食、デニスの価値 、エトルリアの都市と墓地、引用、カトー著『家畜論』、 エドモンド・デスモリン、引用 、アンドリュー・ディクソン、引用、 ビテュニアのディオファネス、 引用 牛の病気とその治療法 骨の脱臼、犬の治療法、 群れ の監視 ドナルドソン著『農業伝記』、引用 、ドンドリンガー著『小麦の本』、引用、 ヤマネ、囲い、給餌など 農場での役畜の 排水 期間農場の 数と選択 乾式農法 アヒル、住居、世話など鶏糞 堆肥場 家禽の散布場
E
卵、ローマの夕食の最初のコース、不毛な数、保存のための設定、ニレの木、境界線を示すための植え付け、エンダイブ、ガチョウの餌、古代人によるエンサイレージの使用に関する疑問、農場の設備
F
ローマンズ農場によって管理される休耕地、利益と楽しみの両方の源として家畜を買うこと、土地の適合の影響、土壌の特性の影響、農場労働者、選択、処理、数などに対する手当、ファラゴ 、ガチョウの餌としての混合飼料、祭日、飼料棚の遵守、柵の建設、フェレロ、引用、畑作物、イチジクの植え付け、繁殖の季節、保存食の摂取、土壌の精製、魚、淡水と海水の魚池の数、一つの地所におけるアンソニー・フィッツハーバート卿の引用、2種類の畜産を組み合わせることについての引用、羊の潤滑について、群れの管理者、飼料、ファラゴからの派生、 飼料作物、農場労働者の職長、家禽の資格。参照：ポウルトリー・ファウラー、ローマの社会生活、引用：フランス、ワインの収穫量、フリーマンの農業労働者、果物、保存されたハロンの使用時間の節約、
G
ガリアの狩猟保存食、優れた品質の豚肉の栽培と製造、羊飼いとしてのガチョウ、選択、飼育、世話など。去勢馬、 ジオポニカと呼ばれる馬、農耕詩集、ウェルギリウス、ウァロの情報に基づく一節に 引用 。妊娠、穀物畑の落ち穂拾いの期間。グルマ、という言葉の語源。農業の敵としてのヤギ。特徴、飼育とミルクの取り扱い、毛と皮の使用、毛刈り。グーゲ、バーナビー、ヘレスバッハによる翻訳。植物の接ぎ木。穀物、播種と保管に関するアドバイス。洗浄、保管庫から取り出したときの販売時期。穀倉、 グラヌムの品種、という言葉の語源。ブドウ、収穫。保管に関するアドバイス。ブドウの木、放牧用の棚と支柱。農業と区別するため。ギリシャの農業著述家による緑肥栽培。グアノ。ホロホロチョウ
H
ヘレディウム、定義 毛、余分なハムの除去、塩漬けと調理のレシピ ノウサギ、ウサギの種類 ハート、ウォルター、畜産に関するエッセイアルファルファについて引用 ハートリブ、サミュエル 牧草地と耕作地について引用ハーベスター、現代の収穫時期の古代の先駆者 干し草、収穫 干し草作り 健康、農場の場所 農場の健康に関する配置、生垣の重要性 ギンバイカ ヘリオトロープ、鶏の習慣 牧羊犬 ヘレスバッハ、コンラッド、引用 ヘリック、ロバート、引用 ヘシオドス、引用 ヒニーズを引用 ミツバチの巣箱、場所と構造 現代の装置の発明者 豚 ホメロス、ラバの使用について引用 蜂蜜、シチリアとコルシカの蜂の巣からの蜂の巣の除去による利益 ハチの巣の構造、ホラティウス、引用 馬、牛と 肥料の繁殖、給餌、農場の住居の世話等 家政婦、その職務
私
イブン・アル・アウアム、
道具による農業の本、呪文による農業
、
治療としての呪文による伝播、アイオワ
の町インテラムナ
、バイエルンと
イタリアの農業、現代の農業
J
ジョンソン、サミュエル、ハーテの畜産 について（シェンストンに引用） ジョワニョ、P.、フランスのワインの収穫量について ジョーンズ、WH、ローマのカンパーニャのマラリアについて ユガム、定義 ユガム、定義 セキショクヤケイ
K
カメス卿、ケイルの言葉を引用、ケラーの言葉を引用、 イブン・アル・アワムのキタブ・アル・フェラハの言葉を引用
L
ランチャーニの農業労働者、
土地、農業への影響、
牛の飼料としての葉
、マメ科植物、土壌改良、レポラリア
図書館 、ローマの公共 図書館、古代の農場経営の文献、 家畜、給餌 の 起源と畜産の重要性、 古代と現代の牛の農業を参照ロンバルディア、農業
M
マキャヴェッリの引用
メーテルリンクの引用 犬について
ミツバチの古代の伝承について
蜂の巣の数学について
女王蜂の生活
について 蜂の巣が住居に近いこと
カルタゴのマゴの農場経営に関する論文を
引用ヴァロの「Maison Rustique
」の記述を引用 ローマ・カンパーニャのマラリア肥料、 最良の種類 の準備 肥料ピット、配置肥料、 緑の マレンマ牧羊犬 の重要性 牝馬 、軍馬としての使用 ローマ人の市場 の日 マール、肥料としての使用 ブドウの結婚 マルティアルの引用牧草地、 ロンバルディアの灌漑 保護 土地の測定、面積の単位である マイル、ローマ 軍の柵 牛乳と搾乳、 ミネルヴァルへのアドバイス、 ミッチェル、ドナルド G. モムゼンの引用 モンテスキューの引用 月、農業への影響 モリソン、ファインズは 、蚊、ヴァロによるラバの被害の認識 、使用による出産に関するコメント 、ケアなどを引用。マレー、ギルバート、 マストケーキ によるエウリピデスの翻訳。 マイヤーズ、FWH、引用。
北
牛の飼育、購入、飼育、給餌など。近隣、農場の近隣住民の配慮、自分の扱い 、ヌムス（ニッケル）、 ヌンディヌム（ローマ週）、苗床、ナッツの保護、保存食の摂取
お
オーク、オリーブの木への影響
オボエラティ、オキヌム
と呼ばれる奴隷階級、バジル
オリーブからのオイル製造 オイル
製造用具
オリーブ農場、農作業員の数
オリーブ、
農夫への手当
アッティカで
オリーブが成長する理由 近隣のオークの影響
植え付けに関するアドバイス
警棒からの繁殖
収穫
保存方法保存した オリーブのサラダを
食べる オナガー、野生のロバ 果樹 園オリーブ の植え付けと レイアウトオルニトン鳥類を参照鳥小屋 オルトラン、飼育用の家 監督の 職務 オウィディウスの引用された 部屋の場所 牛の 販売 使い古した 馬の比較と 蹄の手入れ 病気の処置 農場に適した数 古代ローマ人が抱いていた敬意 の破壊と 見なされる品質
P
パラディウスは、ガリアの収穫機 パルマ、ヤシのパートリッジ牧場の 世話について引用しました。耕作地 ローマ人が愛し、珍重したフォアグラのパテ ローマ人の間で香水について議論していた孔雀 ペルシウス、ウァロに関するペトラルカの引用 ウァロの本の紛失について フィリップス、L. マルキウス 鳩小屋 ハトの肥料 種類と世話 離乳豚、いわゆる「聖なる」 畑作物 オリーブ ブドウ 植え付け時期 植物の繁殖方法 4つの繁殖方法 移植 挿し木 接木 植え付け時期 プラウトゥスの機械的作用 引用されたプラウトゥス のメナエクミ農業の主な目的としての快楽 プリニウス、引用された泥灰土を肥料として使用することについての言及 ガリアの収穫者について引用された小プリニウス、庭の研究 耕作、徹底した耕作の重要性 トウモロコシ畑と区別される耕地 ポルカトゥス アシニウス ポリオ、ポリュビオスによって設立されたローマ図書館、引用されたポメ果物、保存 ザクロ、保存 家禽、種類、給餌、鶏舎の手入れ 苗床と牧草地の保護 プロセロ、引用 語呂合わせ、ヴァロのピタゴラスの使用
質問
ウズラ、 女王蜂
の移動を保管するための家、 マルメロに関する知識の最新性、クインティリアヌスの保管 、ヴァロについて
R
ウサギ、
繁殖と餌のための巣穴、 ワインをラックする
ラテン語名の由来、レーテ、ヴァロの レシピ からのロバ 、ウェルギリウスの負債、 農場労働者のための休憩室、リッジウェイ、 馬の模様について 引用 、ロジャース、ソロルドの習慣 、引用、 ローマ熱 、ローマ、古代の生活の不安 、ロザリア、人工運河による排水、 ロザリア種の馬、 腐った土地、注意
S
聖なる豚 オリーブのサラダ 塩、農夫への手当 サルトゥス、定義 挨拶、ギリシャ語、ローマ人が使用 農業著述家としてのサセルナ、犬の忠誠を確保するために必要な農夫の数について引用 ソーセージ 羊と牛のかさぶた 馬のひっかき傷、その治療法 鶏用のひっかきペン スクリプルム、定義 スクロファ、トレメリウス 名前の由来 海鳥、季節、農業の肥料 種子、選択 苗床、セラーの準備、引用 セネカ、ウェルギリウスの農業について セステルティウス、羊の価値 羊、その肥料の価値 給餌、繁殖、世話の購入 牧羊犬の毛刈り 羊飼い、農民と区別 シチリアの蜂蜜の生活に必要な奴隷の数と種類 サイロ 農場の規模 老いた奴隷と病人の奴隷の販売 食糧の重要性、農夫の満足感 選択、農場の運営に必要な数農場の購入、羊飼いの役割を果たす カタツムリ、調理済みの調理法 囲いの中で飼育する方法 肥育の種類 ヘビ咬傷、土壌の治療、土壌の性質の改善、農業に対するさまざまな種類の細かい作業 年の太陽の測定 ソロモン、酸性の土地からの耕作に関する引用、播種の処理、春の耕作期間 ひな鳥 家畜のための厩舎 飼育、畜産業の発展 雄しべ、農場の飼育の語源 作物の保管 鳥小屋の発明者ストラボンは、わら、単語の由来を引用 豚、選択、給餌、繁殖など。
T
タルクィニイ、古代エトルリア都市
テイラー、ジョン、アラトール、引用
コガモの
歯、動物の年齢の読み方 テラ
、単語の異なる意味
ミレトスのタレス
テーベ、名前の由来
テオプラストス、引用
された作品 コルシカ島の蜂蜜について
引用テッサリア の馬 ブドウの 剪定 脱穀 脱穀 場、 ツグミ、 家を維持するための利益 耕作、 時間に関するアドバイス、 ローマの週の基準 ツール、農業 トゥールーズ、フォアグラのパテの生産 移植輸送、 ブドウ園の棚 の重要性 トランペット、豚に従わせるための訓練 イノシシ とノロジカの集合音 タル 、エトロ七面鳥、 ヨーロッパへの導入によるガチョウの 肥育効果 キジバトの飼育と世話
V
マルクス・テレンティウス・ウァロの
『レールム・ルスティカルム』の著作、レールム・ルスティカルム
のほか、海賊との戦争で の活動、 野菜畑 の所有地と博物館、ヴェッチェの定義 、名前の由来、 古代ローマの獣医学 、ヴィラ、ローマの ブドウについての議論、農場の境界を示すため、 植え付け と間引きに関するアドバイス、ブドウ園、 収穫 のための道具 のメンテナンス、 ウェルギリウスの著作、 ウァロへの負債、 酸性の土地を検査するための公式、 馬の色について 引用された 耕作に関するアドバイス 、ウィトルウィウス、キュレステスの『風の塔』について引用
W
クルミの木、周囲の土地への影響
ヘンリーのウォルターは 泥灰土を肥料として使用することについて
引用しました ウォーレンズの定義 番犬、116 牛の水 農場への 水の供給子 牛の 離乳 子豚の 離乳 ローマの週小麦 の播種 植物の構造 の収穫 野生 ロバの収穫 イノシシの保護区での飼育 風、雌馬の妊娠 オリーブ園の防風 林 ワイン、相殺としてのキャベツ 農夫への手当の影響 古代イタリアでの収穫量鶏の 詰め込み に使用 篩 分け 篩分け籠、ゆりかごとして使用 冬の耕作 キジバトの詰め込みと肥育 羊の毛刈り
X
農業に関する著述家クセノポンは次のように引用している。
はい
年、
ヤング、アーサーの太陽の測定
、妻の墓石の碑文、 農場労働者の必要数
によって推奨されたフェンス
Z
キティオンのゼノン
黄道十二宮、牛に捧げられた敬意
プロジェクト・グーテンベルクの『ローマ農場経営』の終わり、マルクス・ポルキウス・カトー著
*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「ローマの農場経営：カトーとヴァロの論文」の終了 ***
《完》
