原題は『Cookery and Dining in Imperial Rome』、著者は Apicius とされています。
　そもそも編纂されたのは西暦５世紀前後だと思われています。原著者といわれる Caelius Apicius については、ほとんど分かっていません。著者は１人ではなく、数百年にわたる複数の伝承知見が、まとめられているようです。

　オリジナル写本はラテン語で書かれています。ここでは、それを1926年に初めて英訳公刊したというパブリックドメイン本を、機械和訳しました。したがいまして、とうぜんに、重訳の弊を免れていないはずです。

　例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに深く御礼をもうしあげたい。
　図版は省略しました。
　以下、本篇です。（ノー・チェックです）

*** プロジェクト グーテンベルク 電子書籍「帝政ローマの料理と食事」の開始 ***
転写者のメモ

原文では、処方箋番号を示すために処方箋薬の記号「℞」が使用されていました。また、一部の文字の上には長音記号または上線（直線）が付いています。正しく表示するには、フォント設定を調整する必要があるかもしれません。

ハイフネーション、アクセント、合字の使用における多くの不統一は、いくつかの例外を除き、印刷されたとおりに保たれています。また、可変的かつ古風な綴りもそのまま残されています。修正点の全リストとその他の注記は、本書の末尾に記載されています。

索引に記載されているレシピとページ番号の多くは誤っていますが、印刷されたままの状態で保存されています。転写者は可能な限り、本文中の正しい箇所へのリンクを貼っています。参照箇所が特定できない場合は、番号はリンクされていません。

帝政ローマのアピキウス料理と食事

アピキウス・デ・レ・コキナリア
として知られる古代書物の書誌、批評および翻訳

初めて英語に翻訳されました

による

ジョセフ・ドマーズ・ヴェーリング
専門用語辞典、多数の注釈、
原本の複製、
著者が作成した古代の食器の図面とスケッチ付き

フレデリック・スター教授（元シカゴ大学教授）による序文

葉の装飾
本版のラテン語タイトル テキストの転写へ
購読者
手漉き紙、限定版
メアリー・バーバー、ミシガン州バトルクリーク。
モートン・S・ブルックス、イリノイ州シカゴ。
キャクストン・クラブ、イリノイ州シカゴ。
ゲイロード・ドネリー、イリノイ州シカゴ。FH
・ドゥーシット、イリノイ州シカゴ。
ヘレン・E・ギルソン、ペンシルバニア州フィラデルフィア。
ジョン・ハーマン、イリノイ州シカゴ。WTH
・ハウ、オハイオ州シンシナティ。
サミュエル・W・ランバート博士、ニューヨーク州ニューヨーク。
トム・L・パウエル、テキサス州
ヒューストン。アーノルド・シャークリフ、イリノイ州シカゴ、ワシントン州。
スチュワート、イリノイ州シカゴ。
アーネスト・スターム、ニューヨーク州ニューヨーク
。ジェイク・ザイトリン、カリフォルニア州ロサンゼルス。

書籍（紙）版
American Institute of Baking、イリノイ州シカゴ。
EE Amiet、イリノイ州シカゴ。
Argus Book Shop、イリノイ州シカゴ。
Kimball C. Atwood, Jr.、ニューヨーク州ニューヨーク
Baker & Taylor Co.、ニューヨーク州ニューヨーク。
Edith M. Barber、ニューヨーク州ニューヨーク。
Mary Barber、ミシガン州バトルクリーク。
Ann Batchelder、ニューヨーク州ニューヨーク。
JC Bay、イリノイ州シカゴ。
William G. Bell Co.、マサチューセッツ州ボストン。
Albert R. Bennett、イリノイ州シカゴ。
AW Bitting、カリフォルニア州サンフランシスコ。
Edward W. Bodman、カリフォルニア州パサデナ。
エドワード・ブラント教授 (ドイツ、ミュンヘン)
ドナルド・C・ブロック (イリノイ州シカゴ)
モートン・S・ブルックス (イリノイ州シカゴ)
ジョン・M・キャメロン (イリノイ州シカゴ)
ヴァーノン・G・カーディ (カナダ、
モントリオール) アゴスティーノ・カヴァルカボ侯爵 (イタリア、クレモナ)
CD・チャンプリン (ニューヨーク州リームズ)
ジョージ・M・チャンドラー (イリノイ州シカゴ)
セントポール市 (ミネソタ州) 教育局
クリーブランド公共図書館 (オハイオ州
クリーブランド) レナ・F・クーパー (ニューヨーク州ニューヨーク市
西オーストラリア) クーパー (カナダ、モントリオール)
コーネル大学、マーサ・ヴァン・レン。 Hall、ニューヨーク州イサカ
Cornell University 図書館、ニューヨーク州イサカ
John Crerar 図書館、イリノイ州シカゴ
Franklin M. Crosby, Jr.、ミネソタ州ミネアポリス
Dr. Harvey Cushing、コネチカット州ニューヘイブン
JO Dahl、ニューヨーク州ニューヨーク
Davis & Orioli、イギリス ロンドン
EF Detterer、イリノイ州シカゴ
George Dommers、コネチカット州クリントン
FH Douthitt、イリノイ州シカゴ
James F. Drake、ニューヨーク州ニューヨーク
John Drury、イリノイ州シカゴ
Ellen Ann Dunham、ニューヨーク州ニューヨーク
Eugene C. Eppley、ネブラスカ州オマハ
George Fabyan、イリノイ州ジュネーブ
Rose Fallenstein、ミズーリ州セントルイス
Dr. Wm. T. フェンカー、サンダスキー、O.
キャサリン フィッシャー、ニューヨーク州ニューヨーク
T. ヘンリー フォスター、アイオワ州オタムワ フィラデルフィア
無料図書館、ペンシルバニア州
フィラデルフィア ドナルド マッケイ フロスト、マサチューセッツ州
ボストン ルイーズ B. フックス、プット イン ベイ、O
. マリアーノ ガメロ、イリノイ州シカゴ
EP ゴールドシュミット、イギリス
ロンドン グランドラピッズ公共図書館、ミシガン州グランドラピッズ
グロブナー図書館、ニューヨーク州
バッファロー アルフレッド E. ハミル、イリノイ州
シカゴ グラディス ハミルトン、ミシガン州
デトロイト フレッド W. ハーク博士、イリノイ州シカゴ
ヘラルド トリビューン、ニューヨーク州
ニューヨーク ジェームズ ジェローム ヒル参考図書館、ミネソタ州セントポール
ウォルター M. ヒル、イリノイ州
シカゴ ジュリア P. ヒンドリー夫人、カリフォルニア州オークランド
John L. Horgan、ニューヨーク州ニューヨーク
Horwath & Horwath、イリノイ州シカゴ
Hospitality Guild、コネチカット州スタンフォード
Hotel Robidoux、ミズーリ州セントジョセフ
WTH Howe、シンシナティ、O.
Henry E. Huntington Library & Art Gallery、サンマリノ、カリフォルニア。
ハールバット・ペーパー社、マサチューセッツ州サウス・リー。
ジュリアス・カーン博士、イリノイ州シカゴ。
クロッチズ・ブックストアーズ社、イリノイ州シカゴ。
サミュエル・W・ランバート博士、ニューヨーク州ニューヨーク。
アーマー＆カンパニーのENラツケさん、イリノイ州シカゴ。
マグス・ブラザーズ社、イギリス、ロンドン。
アビー・L・マーラット（ウィスコンシン大学）、ウィスコンシン州マディソン。
マサチューセッツ州立大学、マサチューセッツ州アマースト。RB
メイ、イリノイ州シカゴ。
ハワード・B・ミーク博士、ニューヨーク州
イサカ。A・メリット、アメリカン・ウィークリー、ニューヨーク州ニューヨーク。
レオポルド・メッツェンバーグ、イリノイ州シカゴ。
ミシガン州立大学、ミシガン州イースト・ランシング。
エマ・L・マイルズ、アイオワ州シーダーラピッズ。
エドワード・F・ミサック、アイオワ州シーダーラピッズ
。ローレンス・モンゴメリーさん、イギリス、ジェラーズ・クロス。HK
・モース、イリノイ州
シカゴ。APマンセン、ペンシルバニア州
マリオン ジャニー・マクレリー、テキサス州ラボック
OO マッキンタイア、ニューヨーク州ニューヨーク
エリザベス J. マッキトリック（ワイオミング大学）、ワイオミング州ララミー
P. メイベル・ネルソン、アイオワ州
エイムズ ニューヨーク公共図書館、ニューヨーク州ニューヨーク
ハンス・ニッケル、アイオワ州シーダーラピッズ ノース
ウェスタン大学図書館、イリノイ州
エバンストン カート W. オッセンドルフ博士、イリノイ州
シカゴ ルイス・ペルツマン、イリノイ州シカゴ ペンシルバニア
病院、ペンシルバニア州
フィラデルフィア ピオリア公共図書館、イリノイ州
ピオリア イモジェン・パウエル、イリノイ
州シカゴ プラット研究所無料図書館、ニューヨーク州
ブルックリン AW プロエツ夫人、ミズーリ州セントルイス
公共図書館、ミシガン州
デトロイト フォートウェイン＆アレン郡公共図書館、インディアナ州フォー
トウェイン パトナム書店、ニューヨーク州ニューヨーク
チャールズ・レッツ、ニューヨーク州ニューヨーク
ジョージ博士Roemmert、ニューヨーク、NY
Everett E. Rogerson、シカゴ、イリノイ州
Otto Sattler、ニューヨーク、NY
Walter W. Schmauch、シカゴ、イリノイ州
Louis Sherwin、ニューヨーク、NY
Jay G. Sigmund、シーダーラピッズ、アイオワ州
André L. Simon、ロンドン
Ray Smith、ミルウォーキー、ウィスコンシン州
Albert V. Smolka、ウィーン、オーストリア
アイオワ州立大学図書館、アイオワシティ、アイオワ州
Renee B. Stern、フィラデルフィアレコード、フィラデルフィア、ペンシルバニア州
BF Stevens & Brown、ロンドン、イギリス
WA Stewart、シカゴ、イリノイ州
Dr. Allen Edgar Stewart、シカゴ、イリノイ州
Colton Storm、ニューヨーク、NY
Arthur Swann、ニューヨーク、NY
Marion G. Taft、PT、シカゴ、イリノイ州
Dr. Helen H. Tanzer、ニューヨーク、NY
The Tavern、シカゴ、イリノイ州
E. Jackson Taylor、コーツビル、ペンシルバニア州
Max L. Teich、セントルイス、ミズーリ州
Dr.ヘンリー・バスコム・トーマス、イリノイ州シカゴ
ナサニエル S. トーマス（フロリダ州パームビーチ）
CH ソーダルソン（イリノイ州シカゴ）
トレド公共図書館（イリノイ州トレド）
エディス・トランター（シンシナティ）
アルバート B. タッカー（イリノイ州シカゴ）
イリノイ大学図書館（イリノイ州アーバナ）
イリノイ大学医学部（イリノイ州シカゴ）
メリーランド大学図書館（メリーランド州カレッジパーク）
ネブラスカ大学図書館（ネブラスカ州オマハ）
ノートルダム大学図書館（インディアナ州サウスベンド）
テキサス大学図書館（テキサス州オースティン）
米国農務省図書館（ワシントン D.C.）
ハロルド・ヴァン・オーマン（インディアナ州エバンズビル）
T. ルイーズ・ヴィーホフ（イリノイ州シカゴ）
アンマリー L. ヴィーツケ（イリノイ州シカゴ）
ジョージ・ワー（ミシガン州アナーバー）
ザ・ウォルドルフ・アストリア（ニューヨーク州ニューヨーク）
マーガレット B. ウィルソン博士（ワシントン D.C.）
ジョン・ウィリアム・ウォーラーズ（ポートクリントン）
イェール大学Co-Operative Corp.、コネチカット州ニューヘイブン。Jake
Zeitlin、カリフォルニア州ロサンゼルス。Charles
Zuellig、ウィスコンシン州ミルウォーキー。

に

アーノルド・シャークリフ・
スチュワード、美食家、作家、愛書家

シェイクスピアとモリエールが
最高のドラマを創り上げたように、美食文学の最高峰は
階級の中から生まれた。

著者

[vi]

宴会に出席した男女のグループ
シンポジオン。古代の花瓶より

[vii]

コンテンツ
ページ
導入 11
序文 17
アピキウスの書
時代、著者、その出典、現代における信憑性と実用性についての批判的レビュー 1
アピシウスのレシピとヴィニダリウスによるアピシウスからの抜粋
最も信頼できるラテン語テキストからのオリジナルの翻訳。注釈とコメントで解説されています。 41
アピシアナ
アピシアの写本と印刷版の書誌 251
料理用語辞典と索引 275
イラスト
A—複製
著者のコレクションにあるオリジナルと複製から作られています

ページ
1 BREVIS PIMENTORUM、ヴィニダリウスの抜粋、8世紀 234
2 「INCIPIT CONDITUM PARADOXUM」、バチカンMS、9世紀 253
3 奥付、シニェール版、ミラノ、1498 260
4 表紙、タクイヌス版、ヴェネツィア、1503年 262
5 冒頭の章、同じ 232
6 表紙、スコラ・アピティアナ、アントワープ、1535年 206
7 表紙、トリヌス版、バーゼル、1541年 220
8 表紙、トリヌス版、リヨン、1541年 263
9 表紙、フメルベルギウス版、チューリッヒ、1542年 265
10 タイトルページ、リスター版、ロンドン、1705年 267
11 タイトルページの裏、リスター版、ロンドン、1705年 268
12 表紙、リスター版、アムステルダム、1709年 250
13 FRONTISPICE、リスター版、アムステルダム、1709 156
14 古代の花瓶に描かれた宴会の場面 （反対）

[viii]

B—著者によるペンとインクの絵
ポンペイ、ナポリ、ベルリン、
シカゴの風景や遺物からスケッチしました。古代の遺物のほとんどはナポリ国立博物館に所蔵されており、多くのレプリカがシカゴのフィールド博物館に所蔵されています。 1868年にヒルデスハイム近郊で発見された
宝物は、ベルリンのカイザー・フリードリヒ博物館に所蔵されています。

ページ
15 APICII LIBRI X、本版のラテン語タイトル、手書き （向かい側のタイトル）
16 アピシウスの写本と印刷版の図 252
17 ヒルデスハイムの宝物、グレートクレーター 140
18 サーモスポディウム、プレーン、ナポリ 90
19 テルモスポディウム、精巧、ナポリ 72
20 デザートまたはフルーツディッシュ、シェル、ナポリ 125
21 デザートまたはフルーツボウル、溝付き 61
22 テーブル、正方形、調節可能、ナポリ 138
23 テーブル、円形、ナポリ 122
24 PAN、フライパン、丸型、ナポリ 155
25 PAN、フライパン、楕円形、ナポリ 159
26 PAN、サービス用ソースパン、装飾ハンドル付き、ヒルデスハイム 73
27 サービスディッシュ、楕円形、2つのハンドル付き、ヒルデスハイム・トレジャー 43
28 PAN、ソースパン、ハンドル付き、ヘラクレスモチーフ、ナポリ 222
29 ロースト用プラッター、ヒルデスハイム・トレジャー 219
30 プラッター、グレート・パラス・アテナ・ディッシュ、ヒルデスハイム 158
31 クレーターの三脚、ヒルデスハイムの宝物 40
32 エッグサービスディッシュ、ヒルデスハイム・トレジャー 93
33 ワインディッパー、ナポリ 3
34 ディオニュソスカップ、ヒルデスハイムの宝物 141
35 カンタロス、劇場装飾、ヒルデスハイムの宝物 231
36 カンタルス、バッコスの装飾、ヒルデスハイムの宝物 274
37 コランダー、ナポリ 58
38 ワインピッチャー、ダイアナハンドル、ナポリ 208
39 ワインプレス、ナポリの再建 92
40 奴隷のためのゴング、ナポリ 42
41 ワインストックルーム、ポンペイ 124
42 カーサ・ディ・フォルノ、ポンペイ 2
43 ナポリの再建における手挽きの粉挽き作業を行う奴隷たち 60
44 シチューポット、No. 1、カッカバス、ナポリ 183
45 シチューポット、No. 2、カッカバス、ナポリ 209
46 シチューポット、No. 3、カッカバス、ナポリ 223
47 シチューポット、No. 4、カッカバス、ナポリ 235
48 CRATICULA、ブロイラーとストーブの組み合わせ、ナポリ 182
49 「全巻」 （本書の終わり）

[ix]

組版、略語、番号体系の説明
本文と見出し
本翻訳で提示および表現されている元の古代テキストは、大文字で印刷されています。

括弧（）内は原文です。角括弧[]内は翻訳者によるものです。

初期の原典のほとんどでは、公式の見出しやタイトルは必ず本文の一部となっています。本訳では、英語と、翻訳者が最も特徴的なタイトルとみなした原典で使用されていたラテン語の両方で表記されています。

これらは各定式の上に目立つ文字でタイトルとして設定されていますが、原文では各章の定式が一緒になっており、多くの場合、明確に区切られていません。

レシピの番号付け
そのため、翻訳者は、他の原本には存在しない、シュッフの例に倣ってレシピに番号を付けるシステムを採用しましたが、この翻訳の番号は、後で明らかになる理由により、シュッフが採用した番号とは一致しません。

翻訳者による注釈とコメント
翻訳者によって各レシピに追加された注釈、コメント、バリエーションは、翻訳者によるその他の寄稿、アピシアナ、批評レビュー、語彙と索引と同じ大文字と小文字で印刷されています。

便宜上、各レシピの研究を容易にし、すぐに参照できるように、参照されている古代のレシピごとに注記を付けてあります。

略語
NY—ニューヨーク写本（旧チェルトナム写本）、アピチャーナ、I
Vat.—バチカン写本、アピチャーナ、II。
Vin.—サルマシアヌス写本、ワインの抜粋、アピチャーナ、III。
B. de V.—ベルナルディヌス版、ヴェネツィア、nd、アピチャーナ、No. 1。
Lan.—ランシロトゥス版、ミラノ、1498年、アピチャーナ、Nos. 2-3。
Tac.—タクイヌス版、ヴェネツィア、1503年、アピチャーナ、No. 4。
Tor.—トリヌス版、バーゼル（およびリヨン）、1541年、アピチャーナ、Nos. 5-6。
[x]Hum.—Humelbergius 版、チューリッヒ、1542年、Apiciana、第7号
。List.—Lister 版、ロンドン、1705年、Amst.、1709年、Apiciana、第8-9号。Bern.
—Bernhold 版、Marktbreit 他、Apiciana、第10-11号。Bas.
—Baseggio 版、ヴェネツィア、1852年、Apiciana、第13号。Sch.
—Schuch 版、ハイデルベルク、1867/74年、Apiciana、第14-15号。
Goll.—Gollmer 版、ライプツィヒ、1909 年、Apiciana、No. 16。
Dann.—Danneil 版、ライプツィヒ、1911 年、Apiciana、No. 17。
G.-V.—Giarratano-Vollmer 版、ライプ。 1922 年、Apiciana、No. 19.
V.—現在の翻訳。
Giarr.—ジャラターノ; Voll.—F.ヴォルマー;ブラン。—エドワード・ブラント。

[13]

導入
による

フレデリック・スター
元シカゴ大学人類学教授

北アピシウスの英訳はまだ出版されていません。本書はラテン語で何度も印刷され、イタリア語とドイツ語にも翻訳されています。ヴェーリング氏がこのテーマについて十分に、そして見事に解説しているので、ここで本書の歴史的詳細を述べる必要はありません。1705年、本書はロンドンでラテン語で印刷され、マルティヌス・リスター博士の注釈が添えられました。当時のイギリスで大きな話題となりました。ウィリアム・キング博士は、非常に興味深い著書『ホラティウスの詩術を模倣した料理術、リスター博士らへの書簡集』の中で次のように述べています。

「もう一つの珍品は、コエリウス・アピキウスの素晴らしい作品、『スープとソース、料理の技法について』、10冊の本で、スープとソース、料理の技法について書かれています。この重要な事柄について十分なコミュニケーション能力がない医師のために、非常によく印刷されています。

先日、旧知の人に会ったので、スープとソースに関する本をご覧になったか尋ねたところ、見たは見たが、ほんの少ししか見ていないとのことでした。持ち主が、こんなに貴重な珍品をクローゼットから出すのを嫌がったからです。それで、その本について少し教えてほしいと頼みました。彼は、これはとても美しい八つ折り本だと言っています。オギルビーの時代から、良質の紙、良質の印刷、そして美しい版画は、本を独創的なものにし、著者を不思議なほど輝かせるからです。豊富な索引があり、巻末には、ザルガイ、イギリス産甲虫、カタツムリ、クモなど、空に舞い上がってクモの巣を落とす生き物、パン屋が吐き出す怪物などに関する博士の全著作目録があります。これをじっくり読めば、私たちの知識は驚くほど深まるでしょう。

200年以上が経ち、今、この興味深い作品の英語版が出版されました。そして、私たちの版は旧版と比べて何ら劣るところはありません。というのも、これもまた美しい本であり、紙質も印刷も美しく、切り抜きも美しいからです。そして、この本を出版した人物は、リスター博士や、彼が引用するより初期の注釈者や編集者、フメルベルギウスやカスパル・バルティウスにも匹敵するほどです。

このような本を執筆するのは容易なことではなく、稀有な資質の組み合わせが求められます。ヴェーリング氏はこの稀有な組み合わせを備えています。彼は約45年前、ドイツ・オランダ国境沿いのデュルケンという小さな町で生まれました。 [14]辺境の町――住民の退屈さで有名な町――に住んでいたが、その少年には退屈なところなど全くなかった。14歳にして既にラテン語を4年、ギリシア語を1年勉強していたからである。ラテン語の成績が抜群だったので、司祭だった教師たちが彼を司祭職に就かせようとしたほどであった。しかし、家族は別の考えを持っており、彼は十分な教育を受けたと考え、料理人になることを決めた。彼は美味しいものを楽しみ、旅と独立を好み、家族の指示に従う傾向があったので、むしろ進んで計画された職業に就いた。彼は料理を徹底的に学び、6年間ドイツ、ベルギー、フランス、イギリス、スカンジナビアでその技術を修めた。行く先々で自由時間を読書と図書館や博物館での勉強に費やした。

イタリアへの最初の旅とポンペイ訪問の際、彼はいつかローマ人の食卓を描き、この翻訳を完成するという構想を思いついた。彼はこの作業に必要な資料を収集し始め、古代美術と言語の徹底的な研究も行った。その間、彼はホテル経営も続け、かなりの成功を収めた。24歳の時には、ウィーンの流行のホテル・ブリストルの副支配人となった。

しかし、生活の必需品のために、芸術に時間と研鑽を費やすことは叶いませんでした。芸術を真の職業とするためには、それは不可欠だったのです。ウィーンで彼は音楽、演劇、言語、歴史、文学、そして美食に触れ、世界中から集まった興味深い人々と出会いました。ウィーンでの日々は生涯で最も幸福なものでしたが、「過熱した貴族的で軍事的な雰囲気」を嫌悪していました。彼がアメリカに渡るきっかけとなった人物に出会ったのも、まさにこの街でした。もし私たちがヴェーリング氏の伝記を書くなら、刺激的で驚くべき物語を書くための十分な材料となるでしょう。私たちが望むのは、彼がこれからの仕事に向けて、どれほど素晴らしい準備をしてきたかを示すことだけです。類まれな才能を持つラテン語学者、輝かしい成功を収めたプロの料理人、そして自身の作品に挿絵を描けるほどの才能を持つ芸術家！このような組み合わせは、かつて予想できたでしょうか？まさにこの組み合わせが、本書を可能にしたのです。

この本は、多忙で現実的な私たちの世代にも訴えかける力を持っています。ヴェーリング氏自身も次のように述べています。

「古代人に関する我々の知識に重要な追加事項です。古代人の食卓に関する我々の一般的な概念は完全に誤っており、修正が必要です。

「古代の多くの公式の実際的な価値—「古いものの中に新しいものがある」から。」

「人間的な興味—古代人の驚くべき精神性と料理の創意工夫が、まったく新しい角度から私たちに明らかにされたからです。

「奇妙な新しさと言語的な難しさ、文献学的な興味、そして特別な前提条件を必要とするこの作業の特異な性質、これらすべての要素が、私たちにこの翻訳を引き受けるよう促したのです。」

ヴェーリング氏のアメリカでの活動について一言。彼はミルウォーキーのホテル・フィスターで5年間ケータリング・マネージャーを務め、2年半カナダ太平洋鉄道の検査官兼教官を務め、 [15]ニューヨーク市の一流ホテル数軒、そしてエップリー・ホテルズ・チェーンとヴァン・オーマン・ホテルズ・チェーンの幹部として活躍。食品の利用と調理に関する実践的な知識だけでなく、その分野における科学の権威でもあります。食品と料理に関する彼の論文は非常に高い関心を集め、料理に関する講演も好評を博しています。いずれ書籍として出版されることが期待されます。

アピシウスの英訳を出版することに金銭的な魅力はありません。それは愛情のこもった仕事ですが、やる価値はあります。私たちは、ヴェーリング氏がこの仕事に並外れた適性を持っていると主張してきました。これは彼の著書を読めば誰にでも明らかです。彼の編纂における興味深い点は、彼が多くの公式を実際に検証している点です。リスター博士が1705年の旧版で様々な資料から補足を加えることで、本書の価値と関心を高めたように、今日の私たちの編集者も補遺、注釈、図版に多くの興味深い内容を加えています。

ヴェーリング氏に倣ってアピシアの製法を検証する人が多数現れるとは考えにくい。ヘズリットは1683年に印刷された「若き料理人の記録」について次のように述べている。

「ソースに使われる材料の中には、私たちの耳には途方もないほどに思えるものもある。ある箇所で、当時の読者が手稿に皮肉な計算を引用している。タラの頭は4ペンスで買えるが、それに合う調味料は9シリング以下では手に入らない、というものだ。」

最後に、よく繰り返される盗作について触れておきたい。それは1736年というかなり昔の話で、スミスの『完全な主婦』の序文でそのように認められていた。

「今や、序文なしで本が公の場に出るというのは、淑女が舞踏会に輪っかのペチコートなしで現れるのと同じくらい流行となっている。だから私は、必要に迫られてではなく、流行のためにこの慣習に従うことにする。この主題は一般的かつ普遍的なものであり、導入に議論を必要とせず、食欲を満たすために不可欠なものであるため、人々にそれを実践するよう誘う賛辞も必要ない。なぜなら、今日では、良質な飲食を好まない人はほとんどいないからだ…」

オールド・アピシウスとジョセフ・ドマース・ヴェーリングについては、まったく説明の必要はありません。

フレデリック・スター

1926年8月3日、ワシントン州シアトル。

[17]

序文
アピシウスの本として知られるローマ帝国時代に遡る古代の料理本の、今回初めて英訳された本が、古物研究家や古代愛好家、そして美食家や楽しい友人に贈られます。

アピキウスの名を冠した現存する最古の写本のうち3冊は、8世紀から9世紀に遡ります。印刷術が発明されて以来、アピキウスの著作は主にラテン語で編集されてきました。写本と印刷版の詳細については、次ページの「アピシアナ」の項をご覧ください。

現在のバージョンは、主に 3 つの主要なラテン語版に基づいています。メガロナ島で発見した写本を典拠とした 1541 年のアルバヌス・トリヌスの版、1542 年のフメルベルギウスの版を基にした 1705-9 年のマルティヌス・リスターの版、および 1922 年のジャッラターノ=フォルマー版です。

私たちはまた、アピシアナのコレクションの一部を構成するさまざまな他の版を精査し、「アピキウスの家系図」に示されているように、私たちの情報源のすべてを直接的または間接的に利用しました。

この取り組みの理由と存在意義は、スター博士の序文とそれに続く批評的レビューを通じて十分に明らかになります。

男の心を掴むには胃袋をつかめ、とはよく言ったもので、ヨーロッパ最古、ローマで現存する唯一の料理本であるこの料理本を研究することで、古代ローマと昔の人々の私生活を知るためのよりよい方法が見つかるのではないかと期待しています。

JDV

1926 年の春、シカゴ。

ありがとう
多くの役立つヒント、図書館の作品へのアクセス、そしてこの研究に対する親切で共感的な関心を与えてくださったミュンヘンのエドワード・ブラント教授、ワシントン DC およびニューヨーク市のマーガレット・バークレー・ウィルソン教授、シカゴのアーノルド・シャークリフ氏およびウォルター・M・ヒル氏に特に感謝いたします。

JDV

1936 年の夏のシカゴ。

[1]

アピキウスの書
[2]

ポンペイ: カサ ディ フォルノ – オーブンの家

西暦79年の古代のパン屋と製粉所。右側には4台の穀物挽き機が並んでいる。これらの製粉所の操業方法は、手挽き臼を操る奴隷たちのスケッチに示されている。これらの製粉所はより大型で、四角い穴に差し込まれた梁に繋がれたロバによって動かされていた。左側にはパン焼き場があり、窯の入り口の右側には流水がある。窯自体は、燃料の節約と最大限の効率性を考慮して巧妙に設計されていた。

[3]

ワインディッパー

ポンペイで発見された。長い柄の両端は鳥の頭の形をしている。ボウルに近い方の柄の嘴には頑丈な針金が付いており、この針金はボウルの首に緩く固定されており、両端は連結されている。これにより、アンフォラの狭い開口部から引き出す際に、ボウルが傾き、中身を十分に保持できるようになっている。古代人はまた、深いアンフォラの底まで届くように、柄の長いひしゃくも持っていた。国立博物館、ナポリ、73822；フィールドM. 24181。

アピキウスの書
時代、著者、その出典、
信憑性、そして現代における実用性に関する研究
あ古代人の私生活と公的生活について何か価値のあることを知りたいと思う者は、彼らの食卓をよく知るべきだ。「人は食べたものでできている」という格言は、今も昔も変わらず引用されている。

古代の生命の多くは、過ぎ去った栄光と壮麗さを覆い隠してきた嫉妬深い力によって、今もなお覆い隠され、永遠に隠され続けるだろう。蛮族の軍勢の蹄の下で粉々に砕かれ、何百回も作り直され、再利用され、不器用な手によって価値のないものとして捨て去られる！「無知の罪」は破壊の勢力と結託する要因である。多くは運命の盲目的な打撃によって破壊される。運命は、生命を何かに形作ろうと、この地球を永遠に打ちのめし、その目的を私たちには理解できず、その意味を夢見ることさえできず、知ることさえ望めないような、謎めいた努力を続けている。

「神の摂理」によって、偶然の産物によって、あるいはその固有の力によって保存されてきたもの――何世紀にもわたって、守銭奴によって埋められ、収集家や鑑識家の愛情の手によって愛撫され、大切にされてきたもの――過去数世代の考古学者や歴史家たちが熱心に探し求めてきた、古代の塵のかけら、羊皮紙やパピルスの断片、腐食した金属片、石やガラスの破片――過去からもたらされたこれらの断片的なメッセージはすべて、その時代の偉大さを強調する。それらはその現代性、現代との近さを示している。今やそれらは、いわば中年男が自らの青春時代の希望と喜びを朧げに回想しているようなものだ。これらのひそかな断片は、それが何であれ、今や私たちに非常に豊かで充実した物語を伝え、非常に素晴らしい力を発揮しており、知性を持っていると主張する人でさえ、羨望の眼差しで私たちを抑えつけ、現在の温かい生命力を惜しみ、目に見えない絆で私たちの心を重くする過ぎ去った時代が、私たちの心に永遠に残る哀れな魅力を強く感じずに、これらの断片を通り過ぎることはできない。

しかし、私たちは感情的な配慮によって妨げられるためにここにいるわけではありません。 [4]過去を振り返ると、私たちは、死者たちが私たちの前に立てた数々の看板やポスターのような光景に、それほど関心を寄せることはない。現代の歴史や追悼の言葉で説かれる彼らの「理想」にも、私たちは関心を持たない。彼らが実現を願ったであろう「事実」にも、私たちは心を動かされない。彼らの人間的な、まさに人間的な潜在意識が生み出した幻想にも、私たちは心を動かされない。

ローマの食卓の正確な全体像を把握するために、過去2000年間、様々な理由から、古代文献や歴史から無差別かつ多用されてきた断片を、しばらくの間脇に置いておきましょう。それらは固定観念と化し、合理的な線に沿って全体像を把握しようとする者にとって、再構築を困難にしています。二つの例外を除いて、客観的な現代観察者による古代食卓の信頼できる詳細な記述は存在しません。確かに、散発的な試み、単なる繰り返しはいくつか存在します。古代の言葉による描写の大部分は、一方では現代の道徳家、他方では風刺作家といった、偏向した作家による歪曲された見解です。あえて言えば、彼らはどちらもこの主題を専門的に知っていたわけではありません。彼らは、レイニエール、ルモール、ヴァーストのような現代作家のような意味での専門家ではなく、マルティーノ、プラティナ、トリヌスのような中世作家に技術的知識においても匹敵するものではありませんでした。

確かに例外もあった。アテナイオスは、非常に多作で饒舌な魔術注釈者であり、多くの作家や専門家の名を引用しているが、彼がいなければ彼らの名前が後世に伝わることはなかっただろう。アテナイオスは、これらの美食家、中でも最も偉大なアルケストラトスについて語っている。彼らは古代世界に関する私たちの知識に多大な貢献をしたかもしれないのに、私たちの目には彼らの名前は残っていない。なぜなら、彼らの著作は、このアレクサンドリアの温厚な大群が所有する大図書館の残りの部分と共に、失われてしまったからだ。

アナカルシスとペトロニウスもいます。彼らとアテナイオスは見逃せません。この3人が私たちの証拠の大部分を占めています。

一方、プルタルコス、セネカ、テルトゥリアヌス、そしてプリニウスといった著述家たちを見てみよう。彼らは古代の食卓に関する私たちの不完全な知識に大きく貢献した。彼らはグルメではなかった。料理に関しては、偏っていて、せいぜい信頼できない程度だった。彼らが注目に値するのは、異教支配下のローマだけでも、常に存在していた古代の改革者や政治家たちの群れよりも、彼らがはるかに優れているからに他ならない。彼らの精神状態と文明的な食事に対する不寛容さは、キリスト教の到来によっても改善されなかった。

道徳家たちの証言は、彼らの正反対である風刺家たちによって反駁されるのではなく、実証され、補足される。その風刺家たちは、マルティアリス、ユウェナリス、そして比類のないペトロニウスを筆頭とするグループであり、ペトロニウスはまさに独自のクラスにいる。

我々の研究において、言及に値する人物がもう一人いる。真の詩人、あらゆる作家の中で最も客観的な人物、社交界の名士、社交界の寵児、世俗の天才であり、その時代の心の奥底を冷静に見つめる才能に恵まれたホラティウスである。彼の目は、優れた記憶という敏感な絞りに正確な像を捉え、歪んだり「焦点がぼけたり」することのない印象を残した。彼の目は、様々な理由から観察対象の欠陥を「拾い上げる」ことも、 [5]彼は、近代文学によく見られる無意識の誇張による不思議な喜びを表現することはなく、近代美術に見られるような醜悪な細部への偏愛にも耽ることはなかった。

詩人ホラティウスについてはここまで。しかし、彼はこの分野の専門家ではなかった。社交界の友人たちの家でどれほど多くの食事を楽しんだとしても、彼を才能ある美食家の一人として数えることはできない。むしろ、食という主題を、その研究が克服しがたい困難を伴い、それ自体が卑しいものであったため、ある種の絶対的な軽蔑、あるいは少なくとも無関心をもって扱ってきた古今東西の多くの作家の一人に彼を位置づけたい。我々の主要な証人となる可能性のある人々の態度がこのように定まれば、ここで彼らにこれ以上言及する必要はなく、本題、すなわち手元にある信頼できる資料の選別に進むことができる。我々の研究において、考慮すべき恐るべき権威が何人もいないというのは、実に安堵である。我々の目の前には未開の地、すなわち二千年にわたる敵対的な後世のジャングルに覆われた古代の偉大さの遺跡があるのだ。

ポンペイ
ポンペイは西暦79年に破壊されました。過去半世紀にわたり、その遺跡から古代人の家庭生活や公的生活に関する膨大な情報が、他のどの情報源よりも多く得られてきました。さらに重要なのは、この膨大な情報が直接入手されたもので、損なわれておらず、希釈されておらず、要約されておらず、偏見や検閲を受けていないということです。つまり、人間の干渉を受けていないということです。

ポンペイは地方都市であったにもかかわらず、繁栄した商業都市であり、代表的な市場、そして上流階級の人々が好む保養地でした。街は、あの恐ろしい山、ヴェスヴィオ火山の襲来からようやく立ち直ったばかりの頃、二度目の猛攻で壊滅的な被害を受けました。突然、何の前触れもなく、この重々しい不可抗力は、近隣の不運な街々を容赦なく襲いました。ちょうどその時、「ダウンタウン」地区の外にある円形闘技場で競技を楽しんでいた人々は、持ち物を救う暇もほとんどありませんでした。彼らは命からがら逃げ延びました。老人、病弱な人々、囚人、そして忠犬だけが後に残りました。今日、彼らの遺体は石膏像で覆われ、恐ろしい災害の無言の証人として見ることができます。街は灰、溶岩、そして細かい軽石の気密層に覆われました。ポンペイの女王ローマの残酷な運命のように、長引く死の苦しみも、何世紀にもわたる目に見える衰退もなかった。言葉に尽くすような苦しみもなかった。この大事件は数時間で終結した。ナポリ湾から吹き込む穏やかな風が塵を吹き飛ばすと、死の静寂が街を支配した。勇敢な市民の中には、熱い灰の中、崩れ落ちた別荘の屋根を探し、あれこれと物資を回収しようと戻ってくる者もいた。アトリウムの金庫や、トリクリニウムの家宝を回収しようとした者もいたかもしれない。しかし、彼らはすぐに諦めた。絶望に、あるいはより良い日が来ることを願いながら、彼らは時の霧の中に消えていった。美しく、親切で、陽気な街、ポンペイは、運に見放された人々と同じように、忘れ去られ、忘れ去られたままだった。ポンペイの人々、彼らの喜び、悲しみ、そして彼らの仕事は [6]そして遊び、その美徳と悪徳、すべてが、まるでカメラがスナップ写真を撮っているかのように、一撃で阻止され、停止した。

ポンペイの破壊は、ローマ帝国が絶頂期にあった時代に、敵対的な目に見えない勢力による殲滅戦争において、恐るべき最初の一撃を与えたようだ。ポンペイは「神の摂理」を信じさせる。大災害が実際に形作られ、後世に完璧な時代の姿を映し出すのだ！正確に言うと、後世の人々がヴェスヴィオ山の麓に埋もれた自分たちの遺産を発見し、その価値を理解するまでには18世紀もかかった。長く暗く薄暗いこの数世紀、愛らしいヤギの群れは、謎めいた柱の上に、脂ぎった毛の束を休ませていた。その柱は、まるで若くて巨大なアスパラガスのように、地面から堂々と頭を突き出していた。化学工場の煙突から立ち上る、あの薄白い煙の輪が永遠に頂上を飾る、あの邪悪な山をまばたきしながら、自信に満ちた羊飼いは、午後の「ドルチェ・ファル・ニエンテ」を乱さぬよう、内なる頼りない悪魔の力を鎮めてくれるよう、守護聖人に物憂げに懇願する。というのも、シエスタはその地域の生活において最も重要な行事の一つだからだ。時折、より冒険心のある羊飼いは、とてつもない富の噂を耳にして勇気づけられ、つるはしとシャベルを手に、それを守る悪霊に逆らって、古代の栄光の墓所を略奪し、冒涜する旅に出るのだった。

考古学の良心が目覚めたのは、わずか1世紀半ほど前のことでした。精力的な活動によって、この人類の聖地への実りある巡礼が可能になったのは、わずか75年前のことでした。そして今日、この都市の3分の2にも満たない、しかしおそらく最も重要な部分が、知る人々によって私たちの驚嘆の目に公開されました。

そして今、私たちは19世紀前に焼かれたパンを、パン屋でそのまま見ることができる。それが焼かれた精巧な窯を覗き見ることもできる。パンの小麦粉を挽いた製粉所を見学し、挽かれていない小麦の粒を見つけることもできる。壺の中にまだ保存されている油、アンフォラの中にまだ残っているワインの残り、瓶に保存されているイチジク、戸棚の中のレンズ豆、大麦、スパイス。すべてが私たちの楽しみを待っている。居酒屋の「バー」、壁に走り書きされた「我が主人」についての昔の客の感想、調理器具が置かれた台所、コンパクトに入った化粧品や香水が入った貴婦人の閨房。壁には広告、現代の広告の華麗さで称賛される食べ物、選挙公報、愛の手紙、銀行預金、劇場のチケット、法廷記録、売買契約書。

幻影のようでありながら現実の、良き街の善良な市民たちが、闊歩し、せわしなく、ぶらぶらと歩いている。屈強な貴族、みすぼらしい平民、厳格な百人隊長、自慢ばかりの兵士、陰険な政治家、狡猾な法務官、臆病な書記官、おしゃべりな理髪師、威圧的な剣闘士、横柄な役者、埃まみれの旅人たち。彼らはアッボンダンツァ街道の名物主人アルビヌスのもとへ向かう。それとも、巧妙な宣伝をするプブリウスの息子サリヌスを選ぶだろうか？あるいは、街の中心部にある「フォルトゥナータ」ホテルに泊まる余裕があるだろうか？

[7]郊外からやって来た粗野な田舎者たちも、都会の流行のラテン語・ギリシャ語に慣れず、農産物を売ろうと口を大きく開けて、安っぽい料理店のショーウィンドウに映し出された拡大鏡の向こうに並べられた犠牲の肉のステーキを貪欲に眺めている。そこでは、冷淡な常連客や手下を連れた狡猾な地主たち、油まみれの料理人、酒場のいたずら好きな「仲居」たち、そして毅然とした態度ながらも愛嬌のあるコパイ（ウェイトレス）たちが、くすくす笑って商売を始めようとしている。料理人たちはあまりにもずる賢いので、プラウトゥスはある料理人を「コングリオ」（ウナギ）と呼び、ある料理人を「炭疽菌」（石炭）と呼ぶほどだ。

そこには、私たちが文明と呼ぶものを構成するのに必要な人物が全員、ラテン語、ギリシャ語、オスマン語の専門用語で興奮しておしゃべりしている。まるで人生が市場の日々であるかのように。

ポンペイの幽霊を見たり聞いたりするのに、特別な学問は必要ありません。少しの想像力と人間的な同情心があれば十分です。

この街にはポーズも、演出も、舞台装置もない。英雄的な所作も、芝居がかった演出もなく、つまり嘘もない。カメラに気づいた時に人間が巧みに肩に羽織る、あの虚栄心の外套は、ここには微塵も見当たらない。ここには、いかなる「認識」も存在しない。

ポンペイの自然で心地よい気質は、それゆえ、これまで以上に際立っています。この魅力的な都市の出来事は、一つとして後世に残すために作られたものではありません。ポンペイの生涯は、ありのままの真実、ありのままの現実として、私たちの目の前にありありと佇んでいます。確かに、善良な人々が誇りを持って指摘したかったであろうことが数多くありました。今こそ、それらを探さなければなりません。悲しいかな、もし彼らがこれから何が起こるかを知っていたら、隠していたであろうことがいくつかあるでしょう。しかし、良いものも、そうでないものも、悪いものも、それらすべてがそれぞれの場所に留まり、今ここに、疑うことなく、リアルで、自然で、ダイアナと森のニンフたちのように魅力的に佇んでいるのです。

ポンペイの研究は、人生全般を学ぶ人々、特に古代を学ぶ人々に、余計な情報でなければ、ぜひともお勧めしたい。古代の食卓について知りたいと思う人にとって、ポンペイは欠かせない存在である。

3人の古代作家: アナカルシス、アピキウス、ペトロニウス
文書による証拠や文学的な証言を重視する人、フィクション作家の誠実さと信頼性を絶対的に信頼する人には、『Petronius Arbiter』をお勧めします。

トリマルキオの晩餐会（チェナ・トリマルキオニス）は、ローマの同時代人によって書かれた唯一の現存作品であり、このテーマについて詳細な情報を提供しています。また、これは第一線で活躍した偉大な作家の作品であり、専門家としては非常に貴重です。ペトロニウスの作品は全文引用する価値がありますが、彼の作品はあまりにも有名であり、紙幅も限られています。しかし、ここで学生の皆さんに警告しておきたいのは、ペトロニウスの作品を読む際に、この作家がチェナで描いているのは食事ではなく、ある人物を風刺しているということです。 [8]私たちにとっては、全く違う。ペトロニウスの「セナ」は明らかに誇張だが、その歪んだ輪郭からさえ、古代の食事の真の形を見分けることができるかもしれない。

あまり知られていないものの、アテネの晩餐会を描いた美しい絵があります。これは見逃せないものです。なぜなら、そこには豊富な情報が含まれているからです。ギリシャの絵画ですが、ローマの情勢について多くのことを学ぶことができます。アナカルシスによるアテネの晩餐会の描写は、ペリクレス朝が栄えた紀元前4世紀にまで遡り、一読する価値があります。この物語の特に優れたバージョンは、ヴァエルスト男爵の著書「Gastrosophie」（ライプツィヒ、1854年）に収録されています。このバージョンは、パリ、1​​824年に JJ バルテルミーが書いた「ギリシャの青年アナカルシスの旅、1840 年代初頭の俗世間への旅」と題するギリシャ語からの原訳に基づいています。ヴァエルストは、この主題について書いた他の古代ギリシャの作家からの引用によって、若い旅行者の観察からの抜粋を補足し、こうして、アテネが文化、洗練、政治的偉大さの頂点に達していた時代のギリシャの食卓の作法と習慣の最も美しく、真正で理想的な描写を与えています。

アナカルシスはギリシャ人ではなく、スキタイからの訪問者でした。彼自身も認めているように、ギリシャ料理の専門家ではありませんが、記者としては優れています。

教養あるアテネ人の食卓における食と生活の芸術を描いた、真にギリシャ的なこの物語は、私たちが知る限り、古代から現代に至るまで、食に関する最も深遠な論考と言えるでしょう。この物語に示された知恵は永遠に語り継がれ、ギリシャ大理石のように、外面の美しさと内面の価値において完成されています。

こうして私たちは、2 人の同時代人作家の証言を手に入れ、アピキウスの本やアテナイオスから学んだことと合わせて、古代の食事や料理の様子を正確に描写できるはずです。

アピキウスは私たちにとって最も重要な証人です。

残念ながら、この資料は干渉好きな者たちの手から逃れられず、原初のままの状態で我々の元に届いていない。実際、アピキウスは何世紀にもわたってひどく傷つけられてきた。この本は常に注目を集め、無関心に終わったことは一度もない。中世には熱心な研究、解釈、論争の対象となり、つまり現代に至るまで人々の関心を集めてきたのだ。

暗黒時代の到来とともに、実用的な料理本としての地位を失ってしまうと、古典文学を守り続ける少数の人々にとって宝物となり、印刷術の発明以降は好奇心の対象、さらには謎の対象となった。熱狂的に称賛する解釈者もいれば、理解に苦しむ解釈者もおり、役に立たない、役に立たない書物として非難した。

私たちの「アピシアナ」のページは、特に印刷が始まった最初の世紀にその存在が周知の事実となって以来、私たちの古代の書物に対する永続的な関心をはっきりと示しています。

アピシウスの料理本はヨーロッパ最古の料理本です。しかし、プラティナの『de honesta uolvptate 』は、印刷された最初の料理本です。1474年に出版されたプラティナの料理本は、より現代的な内容で、彼の本はより広く読まれていました。しかし、アピシウスが料理界を席巻する中、その人気は1世紀後に衰退しました。 [9]数世紀にわたって学者を魅了し、今日に至るまで教養のある料理人ではないにしても好奇心旺盛なグルメを楽しませてきました。

アピシウスという男
アピキウスとは誰だったのでしょうか？これは古代ローマの著名な美食家たちの姓です。古代文献には、この名を持つ人物に関する記述や逸話が数多く残されています。アピキウスという人物は確実に二人存在することが分かっています。年長のマルクス・アピキウスは、紀元前100年頃、スッラの治世に生きていました。私たちが最も関心を寄せているのは、アウグストゥス帝とティベリウス帝の治世、紀元前80年から紀元後40年にかけて生きたM.ガビウス・アピキウスです。二人とも、料理の腕前で定評がありました。

アテナイオスとアピキウス
古代の著述家のほとんどに精通していた博識なアテナイオスが、アピキウスの本について一切言及していないことは注目に値する。つまり、この料理法集はアテナイオス時代（紀元3世紀初頭）には一般に流通しておらず、ローマの料理人の一部によって秘密にされていた可能性がある。一方で、アピキウスの本がアテナイオスの時代には、現代に伝わる形で存在していなかった可能性もあり、様々な料理分野のモノグラフ（その多くはギリシャ起源であり、アテナイオスもその作品について言及している）は紀元3世紀の最初の四半期以降に収集され、単にグルメとしての名声が生き続けていたため、アピキウスの名が冠されただけだった可能性もある。

アテナイオスがアピシウス (その名を持つ 3 人の有名な大食いの 1 人) について知っていることは次のとおりです。

ティベリウスの時代（紀元前42年～紀元後37年）にアピキウスという男が住んでいた。彼は非常に裕福で贅沢好きで、アピシアンと呼ばれる数種類のチーズケーキの名が彼の名に由来している（現在のエジプトには見当たらない）。彼は何百万ドラクマもの金を腹につぎ込み、主にカンパニア州の都市ミントゥルナイに住み、非常に高価なザリガニを食していた。そのザリガニは、スミルナ産のものはもちろん、アレクサンドリア産のカニよりも大きいと聞いていた。アフリカではザリガニが非常に大きいと聞いて、彼は一日も待たずにそこへ航海し、航海中に大変な苦労を味わった。しかし、海岸に近づき、上陸する前に（彼の到着はアフリカの人々の間で大きな騒ぎとなった）、漁師たちが船で彼の傍らにやって来て、非常に素晴らしいザリガニを持ってきた。彼はそれを見て、もっと良いザリガニはないかと尋ねた。彼らが、自分たちが持ってきたものより素晴らしいものはないと答えると、彼は…ミントゥルナエの人々が船長に陸に近づかずに同じ道を通ってイタリアに戻るように命じたことを思い出します…

「トラヤヌス帝（西暦52年または53年 – 117年）が海から何日も離れたパルティア（アジアの国、ペルシャの一部？）に滞在していたとき、アピキウスは彼独自の巧みな工夫で新鮮な牡蠣を彼に送った。本物の牡蠣だった…」

（アピシウスのレシピ14に記載されている保存方法については、 [10]上記のような旅において、カキが安全に到着することを保証することはほとんどないでしょう。

アテナイオスはさらに、アピキオスのレシピの多くが有名で、多くの料理に彼の名が付けられていると記しています。これは、本書の著者はアピキオスではなく、未知の著者または編纂者によって彼に献呈されたという説を裏付けています。アテナイオスはまた、贅沢な暮らしに関する本を著したアピオンについても言及しています。この人物が本書の著者またはパトロンと同一人物であるかどうかは疑問です。トリヌスも1541年版への献辞の中で同様の疑問を表明しています。

マルクス・ガビウス（またはガビウス）・アピキウスは、ローマ帝国が最盛期を迎え、衰退の兆しがまだ見えていなかった時代に生き、遠く離れたパレスチナ地方の静かな村々で、救世主の教えが庶民を魅了していた時代、ローマの最も興味深い時代に生きた人物である。後に、その教えは世界の女王の心まで届き、その独裁者の栄光を曇らせる運命にあった。

様々な著述家が言及しているように、このガビウス・アピキウスという人物は、食というテーマを真剣に捉えた多くの古代美食家たちの一人でした。彼らは食と食物に対して科学的な態度をとったため、食卓に過剰な注意を払っていると批判されました。倹約が美徳とされていた時代には、これは不必要で、実に邪悪な贅沢とみなされていました。栄養について何かを知ることの重要性を直感的に理解していたこれらの人々の考えは、現代科学の発見によってようやく正当性が証明されつつあります。

最も有名でありながら、多くの悪評を浴びた美食家、ガビウス・アピキウス氏は、当然のことながら料理に深い関心を抱いていました。彼は自ら多くの料理を考案したと言われており、料理に関する資料を大量に収集し、料理の指導と料理のアイデアの普及のための学校を設立しました。批評家によるこの発言こそが、科学者であり教育者であった彼の才能を高く評価する理由です。伝説によれば、彼は莫大な財産を食費に費やし、25万ドル（今日ではわずかな金額ですが、金が不足し、通貨が今日よりも混乱していた当時としては相当な金額でした）しか残らなかった時、いつか餓死するかもしれないと恐れて自ら命を絶ちました。

この話は一見すると不条理に思えるが、セネカとマルティアリス（両者とも傾向は異なる）が語り、スイダス、アルビノ、その他の著述家たちも批判的な分析をすることなく繰り返している。そもそも料理に関しては信用できないこれらの著述家たちは、アピキウスが食欲のために、つまりグラムのために1億セステルティウスを費やしたと主張している。そしてついに計算の時が来て、残金が1000万セステルティウスしかないことに気づいた。そこで彼は、自分の美食の構想をもはや慣習的で承認された様式で実行できないのであれば、人生に価値はないと判断し、特別に用意された宴会で毒を飲んだ。

心理学、経済、不況、ジャーナリズムといった現代の経験を踏まえると、私たちはこの話や似たような話に注目し、それらが全く信頼できないと感じます。これは信じられない。あまりにもメロドラマチックすぎる。 [11]アピキウスの物語は、現代人の好みに合うように、道徳的に書かれているのかもしれません。アピキウスの行動、生涯、そして最期の根本原因は語られていません。もちろん、伝えられるままに事実を受け入れるしかありません。ペトロニウスがこの物語を書いていたら！どんなに素晴らしい物語になったことでしょう。しかし、古代にペトロニウスは一人しかいません。彼のトリマルキオは、かつて奴隷であり、成功した暴利家であり食品投機家で、横柄で酒飲みで、妻を虐待し、豪華な宴会を催してはただ見せびらかす成り上がり者で、ついでに自分の葬儀も自分の宴会で手配し（アピキウス流、そしてまさにペトロニウス流！ペトロニウスも同じ死に方をしたのです）、泥酔して安らかに「気絶」しました。この男は、当時も今も、そしておそらくこれからも、人生に忠実な人物です。最後に、トリマルキオ夫人、彼が「財産を築く」のを助けた毅然とした女性。彼女たちは、古代の筆によって描かれた他のどんなものよりも、はるかに現実的で、はるかに信頼できる人物であり、古代の現代性を鮮やかに描き出している。ペトロニウスとポンペイがいなければ、古代世界は私たちの現代の人生観から永遠に説明のつかないほど遠い場所に留まっていただろう。彼と、そしてこの死にゆく都市によって、古代の謎は解き明かされる。

本
アピキウスに収録されている料理の多くは、第二アピキウスよりも後世に活躍した様々な著名人にちなんで名付けられています。しかし、注目すべきは、悪名高き大食漢として名高いヘリオガバルスやネロといった同時代人や、当時の流行の司令塔であったペトロニウスといった人物が、ここに挙げられていないことです。後代の大食漢ウィテリウスは、本書によく登場します。したがって、現在のアピキウスの著者または収集家は第二アピキウスよりずっと後に生きていた、あるいは少なくともM.ガビウスA.より後の人物によって補筆されたと推測するのが妥当でしょう。本書が現在の形で完成したのは、おそらく3世紀後半頃でしょう。多くのレシピは、それよりずっと以前の版に追加されたことはほぼ確実です。

おそらくギリシャ人の血を引く
本書が、料理の専門分野や部門に関するギリシャの教本や論文集に由来している可能性は極めて高いと、多くの憶測に加えておきたい。アテナイオスはこうした専門論文について言及している（リスターが引用したフメルベルギウスを参照）。各章（あるいは書）の題名はギリシャ語で、本文はギリシャ語の用語で満ちている。それぞれの題名による分類は必ずしも厳密に守られているわけではないが、例えば魚料理など、特定の題材が本書に2度登場し、同じ題材が大きく異なる人物によって扱われていることは注目に値する。さらに重要なのは、古代人が熟達していた菓子類、例えばデザート（ドゥルシア）のような重要な分野が本書には含まれていないことである。パン作りもまた、ごく簡素なものでさえ、アピキアの書物には明らかに含まれていない。後者の二つの職業は特に発達しており、古代ギリシャ・ローマでは驚くほど細分化されていた。これらの [12]本書がギリシャのモノグラフ集に過ぎないのであれば、不可欠な書籍が欠けていると言えるでしょう。ローマ文化と洗練された生活様式は、現代がヘラスの完全な支配下に入る約200～250年前に始まりました。ギリシャの影響は、哲学者、芸術家、建築家、俳優、立法者から料理人まで、あらゆる人々に及んでいました。

「こうして征服された者は征服者を征服したのだ。」

フメルベルギウスはアピキウスの起源について重要な言及をしている。正直に言うと、この高名な編集者、そして彼が本書の起源として序文で引用している後継者であるリスター博士については、我々は確認していない。プラトンの著作について、フメルベルギウスは次のように述べている。

“ Que res tota spectat medicinæ partem, quæ diaitetike appelatur, et victu medetur: at in hac tes diaitetikes parte totus est Apicius noster. ”

もちろん確証的な証拠に基づくものではないが、我々の見解では、アピシウスの書は、複数の著者による10冊の異なる書物から成り、いわば美食のバイブルである。ギリシャで発祥し、ローマ帝国がギリシャ文化の残りの部分と共に戦利品として持ち込んだものである。これらの書物、あるいは章、あるいは断片は、現在の形で収集・編纂されるずっと以前から流行していたに違いない。紀元初期には、それらの版、あるいは写本は、単独あるいは集合的に、数多く存在していたに違いない。実際、サルマシアヌス写本に収蔵されているヴィニダリウスの抜粋はこの説を裏付けており、アピシウスの書はかつてはるかに膨大な量の料理法書として存在していた標準的な料理書であり、現在のアピシウスの書は、かつてより膨大で完全な料理と医学の処方集の断片に過ぎないという仮説を導き出している。

こうして、断片的なアピキウスは、キリスト教勢力が台頭した革命期、暗黒時代、そしてルネサンスに至るまで、何世紀にもわたって写本の形で私たちに伝承されてきました。古学の揺るぎない守護者であり、敬虔な陽気さを愛する、主に医学や修道院といった、知られざる機関が、印刷によって学者たちに広く配布されるまで、この書物を私たちのために保存してきました。グーテンベルクの画期的な印刷機が登場する直前、イタリアではこの書物への関心が爆発的に高まりました。それは、14世紀と15世紀に写された十数点の写本がその証拠です。

アピシウスは世界最古の料理本と呼んでも過言ではないでしょう。名前以外知られていない非常に古いサンスクリット語の本である『ヴァサヴァラエヤム』は、ベジタリアン料理に関する小冊子だと言われています。

この著作を後世のために保存し、（リスターの意図通り）一般公開した人々は、文明に計り知れない貢献を果たした。彼らは、平均的な考古学者が何らかの発見をしたとしても、それ以上の功績を挙げた。アピシウスの書は生きた書物であり、幸福を生み出す力を持っている。美食家の中には、新しい料理を発見した人は、新しい星を発見した人よりも人類に貢献すると指摘する者もいる。なぜなら、新しい料理の発見は、新しい食文化の創造よりも人類の幸福に心地よい影響を与えるからである。 [13]宇宙図に惑星が加わった。アピキウスをこのような唯物論的な観点から見れば、あらゆる実用性を求める現代において、彼は非常に人気が出るはずだ。

コエリウス・コエリウス
本書に関連して、コエリウスあるいはカエリウスという人物が登場する。この人物は、初版（1483-86年頃）の題名にセリウス（Celius）として記されている。1541年のトリヌスは「カエリウス」を「アピキウス」の前に置いている。1542年のフメルベルギウスは「コエリウス」をAの後に置いている。リスターはこの見解を支持し、トリヌスの独断的な編集方法を非難して「人間に対する推測は健全な大胆さで！」と述べている。もし彼らのうちの誰かが「コエリウス」について正しいとすれば、トリヌスが正しい人物だろう。 (Cf. Schanz, Röm. Lit. Gesch., Müller’s Handbuch d. klass. Altertums-Wissenschaft, V III, 112, p. 506.) しかし、 Cœlius には存在理由がありません。

彼の存在とその非現実性は、フォルマーによって明らかにされており、それは後ほど明らかになる。中世の学者たちの論争は、アピキウスは中世の学者が世間に仕掛けた冗談に過ぎないという噂を生み出した。これもまた後ほど反駁される。本書は正真正銘のローマの書である。中世の学者たちは、様々な理由から、ローマの「偽物」を数多く作り上げてきた。最も巧妙な策略の一つは、ペトロニウスの断片を「完成」させたというものだ。ある学者は、ペトロニウス流の文体と豊かな想像力を駆使して、同時代の学者を欺いた。その後、他にも多くの「偽物」が次々と発見された。このペトロニウスの版が科学界によって本物と断定されると、「冗談」を言った者は自白し、同僚たちを嘲笑して大いに笑った。しかし、アピキウスを相手にそのような「冗談」を言うことがいかに不可能であるかは、後ほど明らかになるだろう。一方、コエリウスについて言及するにあたり、現代の読者の皆様にはご寛容を賜りたく存じます。この古代の著作に最大限の敬意を払い、その歴史を完璧に提示したいと願っております。コエリウスをめぐって激しい論争が巻き起こったため、この方針は必然的なものとなりました。

私たちの先人たちは現代の情報通信の恩恵を受けていなかったため、この主題について知るべきことの全てを知ることはできなかったでしょう。私たちはリスターに同情しますが、トリヌスを非難するつもりはありません。もしトリヌスが古文書に重要な変更を加えたとすれば、それは他の文書との照合によって容易に確認できるはずです。私たちはそうしようと努めてきました。矛盾点を説明する際に、私たちがリスターに全面的な信頼を与えていないことをご承知おきください。

謎めいたコエリウス、あるいはカエリウスが、料理に関する大著の著者や編纂者であったとしても、なぜその書物に「アピシウス」の名を冠するのでしょうか？その理由は、商業的利益、つまり料理界の有名人の名声を得るためでしょう。そのようなビジネスセンスは並外れたものではありません。現代の料理人も同じような手法を採用しています。無数の「ア・ラ・ソアンドソス」の例を見てください。赤ちゃん、アパート、通り、都市、公園、犬、競走馬、石鹸、チーズ、ニシン、葉巻、育毛剤などが、今日ではこのように名付けられています。古代の料理本の表紙に「アピシウス」の名が載ることは、古代の広告精神と完全に一致しています。それは、 [14]コエリウスには複数の協力者がいたとも述べている。これも証明できない。

写本家たちは原文に多くの改変を加えました。用語の綴り間違いや料理に関する知識の欠如が、意味を曖昧にしています。中世ラテン語はアピシア語とは異なるため、中世の写字生たちはこの点で大きな困難を味わいました。

原文の言語そのものが、その真正さを証明しています。トリヌスが中世の読者に古代テキストを解釈しようとしたとしても、それは当然のことです。彼がどれほど成功したか、あるいはどれほど成功しなかったかは、当館所蔵の写本を以前所有していた同時代の読者の何人かによって証言されています。学者たちは、見返しや題字にラテン語、フランス語、その他の言語で刻まれた嘆きによって、アピシウスを解読できなかったことを率直に認めています。16世紀のあるフランス人学者は、解読不能な料理本を研究していたことで「からかわれた」ようで、1541年リヨン所蔵の当館所蔵の題字に、次のように冷静に書き記しています。「これは面白い。なぜ私を嘲笑うのか？」過ぎ去った世紀の薄暗い過去から私たちに届くこのようなメッセージは、私たちがこれまで読んだ中で最も心を打つものの一つであり、骨が折れ、無益ではあっても、この良質な研究を続ける原動力となっています。

欠点はあるものの、本書は形式と内容の両面において古典的価値を有しています。古今東西の多くの書物の原型となり、その影響は今日まで続いています。

古代の著述家たちは、この書物を古代ローマの放蕩と暴食の証拠としてしばしば引用してきた。しかし、これらの著述家たちはこの書物を理解していなかったため、これは全くの真実からかけ離れている。

アピシウスの本は、旧世界の女王が正装し、その豊かな体がまだ、多くの個人、家族、都市、国家にとって致命的であった内部の脂肪による退化に屈していなかった、私たちの時代の初めに一般的だったキッチンの本当の状態を反映しています（不完全であるため、部分的にはそうなっています）。

繰り返すが、我らがアピシウスはローマの健全な時代を描いている。だからこそ本書は重要なのだ。官能的な調合、豪華な料理、そして古今東西、良識ある人々を嫌悪の念に震え上がらせてきた諺のような過度な振る舞いは、アピシウスには知られていない。もしそれらが、かつてその伝統的な醜悪さで存在したとしても、それはアピシウスの時代以降に現れたのだ。ペトロニウスよ、これらの「奇行」のいくつかを描写したのはネロと同時代人だったことを思い出せ（彼はネロを「トリマルキオ」と風刺している）。高潔な魂を持つセネカもまた、カエサレアの狂気の犠牲者であり、彼もまた帝政の過度な振る舞いを描写している。こうした極めて少数の愚かな創作こそが、真のローマ生活に対する誤解の根底にあるのである。こうした愚かさのせいで、エピクロスとプラティナが信じているように、完全な美徳と誠実さをもって享受できる人生の喜びが、生まれによっても、選択によっても、訓練によっても美食家ではないすべての善良な人々の間では代名詞になってしまった。

ローマの民衆に正当な敬意を払って言えば、諺にもあるような過剰な行為は極めて稀な出来事だったと言えるだろう。愚行と悪徳は [15]ネロ、少年ヘリオガバルス、ポリオ、ウィテリウス、そしてその他数人の悪名高い浪費家たちの食生活は、少なくとも800年以上の期間に散発的に見られる。こうした美食狂いの事例の合間には、ローマ人のほぼ1000年にわたる日々の苦労と重労働があった。大多数の人々は、現代の生活水準と比較すると悲惨なほど貧しい食生活を送っていた。「贅沢な暮らし」ができるのは、ほんの一握りの貴族だけだった。裕福なブルジョワジー（通常、どの国でも経済的および美食的背景を持つ）はローマではほとんど知られておらず、いわゆる中流階級は実際には貧しく、怠惰で、漂流する解放奴隷であったため、帝国の不安定な経済状況、広範囲にわたる奴隷制度（自由人が商売を成功させることを一切妨げていた）、絶え間ない軍事作戦、行き当たりばったりの金融システムのために、人口の大部分が倹約的な生活を強いられていたことは明らかである。中流階級と上流階級の対比は非常に残酷に見えた。このような状況は、まともな食事を買う余裕のある少数の特権階級の人々の「浪費」に対する多くの非難や、当時の文献に見られる彼らの食卓に関する誇張された物語の説明になるかもしれない。

アピシアンの料理の調理法は、一見奇抜に見えるが、社会進化の観点から見れば、その実体が明らかになる。「進化」という言葉は、社会の永続的な動きという私たちの概念を表現するには適切ではないかもしれない。

アピシウスは、現在使われている調理器具をほぼすべて使っていました。唯一欠けていたのは、ガス、電気、そして人工冷凍機です。これらは現代の技術革新であり、厨房では便利で、大量生産や省力化には不可欠ですが、純粋に美食の問題とは無関係です。昔の調理器具と現代の製品の違いはただ一つ、昔のものは手作りで、現代の機械製のものよりも個性的で、美しく、芸術的であるということです。

アピシウスは異質で辺鄙な存在ではあるものの、決して死んではいない。ゴルマーが指摘したように、南欧人の食卓を調べれば、アピシウスの伝統が息づいていることが分かる。北方諸国にも彼の痕跡は見られる。アピシウスが故郷から遠く離れた北ヨーロッパで生き延びていたと考えるのは、かなり大胆な考えかもしれない。しかし、鋭い観察力を持つ者なら、今日でもイギリス、スカンジナビア、バルト海沿岸諸国で彼を見つけることができる。南から来た征服者や航海者たちは、美食の花粉を遥か北方まで運び、そこで土壌と気候に適応した。ブリテン諸島、南スウェーデン、ホルスタイン、デンマーク、フリースラント、ポンメルンなど、多くの料理人が、アピシウスの教えを今もなお守っている。彼自身は気づいていないかもしれないが。

アピシウスは単なる一冊の本、脆弱な手製の記録に過ぎないことを認識しなければならない。記録そのものは忘れ去られているかもしれないが、その原理は遥か昔に国際的な財産となっている。こうしてそれらは生き続ける。言語や慣習といった生き物のように、それら自身も変化や「改良」、改変、拡張、改悪を経たかもしれない。しかし、その本質は保たれてきた。結局のところ、数千年といった時間は取るに足らないものだ。私たちの [16]私たちの時代は古代の孫に過ぎません。私たちが口にする言葉は、その根源において祖父たちの言葉です。そして、今日私たちが食べる多くの料理も、かつてアピシウスとその仲間たちが楽しんだ料理に似ています。

古代の精神が現代にまで深く浸透していることを指摘する必要があるでしょうか？アピシウスによるラテン語原文の最新版は1922年のものです！

ヨーロッパの食生活は、17世紀半ばまで古代ローマの完全な支配下にあった。その後、ルター、チョーサー、シェイクスピアといった文学界の巨匠の影響を受けたイギリスとドイツにおいて、流行のラテン語から国民的慣用句や方言への言語の急激な変化に匹敵する、近代化への急激な変化が起こった。

ヨーロッパ大陸の中世の食に関する文献、そして『ラ・ヴァレンヌ』（1654年、フランソワ著）以前の初期のイギリス料理書は、アピシウスの影響を強く受けています。食生活の大きな変化は新たな美食体系を生み出し、フランス革命直前にその完成の極みに達しました。この社会変動によって一時的に中断されたものの、この美食体系は前世紀後半頃まで繁栄を続けました。この新たな秩序の最後の数十年間は、しばしば美食の古典期と呼ばれ、フランスがその発展の栄誉を称えられました。「古典」と呼ばれる理由は定かではありませんが（この時代を代表する巨匠、ユルバン・デュボワは『古典料理』を著しました）、その教えが現代の食の概念に古典的であるように響くからです。これは後世の人々の見解とは必ずしも一致しないでしょう。ですから、私たちの料理体系を「古典的」と宣言するには、あと1、2世紀待つ方が賢明でしょう。

保守的な料理界が可能な限りゆっくりと、あの古き良き「古典」アピシウスを廃絶し、現代諸国はローマ人が奴隷には不相応と断じたであろう料理への嗜好を育もうとした。それでもなお、世界は動き続ける。征服、異国の地、新世界の発見は、現代の食卓に素晴らしい料理をもたらし、かつて忘れ去られていた食材が再発見された。材料と組み合わせの無限のリスト、大胆で突飛な新しい料理が若い世代を歓喜させ、老人たちは落胆と絶望、軽蔑に息を呑んで見守った。

現代の「古典」料理の教育を受けた古参の料理人たちは、若者の反骨精神によって自らの伝統が危険にさらされることを非常に懸念している、とだけ述べておこう。衰退の兆しは幾度となく耳にする。権威ある人々でさえ、「我々は原始的な木と原始的な木の実へと一歩一歩逆戻りし始めたのだ」（ペンネル著『西洋の没落』の中でシュペングラーは食物について考察しているのだろうか？）という警鐘を鳴らしている。

私たちがこの悲観論を共有しているかどうか、あるいは 食生活（あるいは他のあらゆること）における「進歩」か「退化」かという問題について、賛成か反対かは問題ではありません。実際、ここで私たちがこの問題に関心を持っているのは、単に軽く触れる程度です。

もし「伝統的な」料理法が今日衰退し、再びその地位を確立できないのであれば、それは人類にとっての損失となるでしょう。しかし、この伝統的な料理法は今のところ、 [17]衰退する貴族階級の唯一かつ排他的な特権。16世紀のドイツ農民戦争に端を発し、18世紀後半のフランス革命（第二幕として）で燃え上がった大いなる「神々の黄昏」の中で、それが滅びるのは当然のことのように思える。その第三幕のドラマは現代にも体験されている。

庶民はこれまで、伝統的な食の芸術を楽しむことに積極的に関わったことがない。これまで彼らは常に資金を提供し、ただ見守るだけだった。現代のホテルは、その商業的性格ゆえに、この芸術を永続させることにほとんど貢献していない。彼らは単にこの芸術を商業化しただけだ。我々のホテル経営者は、ありきたりなセールスマンシップを発揮する以外に、成金たちに美食の神秘と喜びを教える教育をしていない。ホテルマンは教育者であるべきではなく、単に需要に応えるだけなのだ。そして、我々の新興貴族たちは、リムジン、ゴルフ、離婚、そして電気に忙殺され、伝統的な料理の衰退を嘆く暇などない。

ほとんどの人は、伝統的な料理の恩恵を受けずに「なんとかやって」いき、雑多な食材で食いつないでいる。母の伝統、「母が昔作っていたもの」に執着し、母のやり方には今でもアピシウスの香りが漂っている。これは決して退化の兆候ではなく、粘り強さの表れである。

ローマの食事と現代の食事の唯一の根本的な違いは、次の2つの明白な事実にあると言えるでしょう。

（第一に）農業科学が欠如し、高度な機械設備もなかったため、食料は体系的に生産されていませんでした。食料が豊富にあったとしても、ロマにはそれを有効活用するための貯蔵・輸送設備が不足していました。大規模で広範かつ科学的な食料供給は存在しなかったため、「伝統的な」食事の材料となる原材料は高価でした。

(第二に) 熟練した労働力は、おいしい夕食を成功させるために不可欠であり、合理的な食事の準備に不可欠なものであるが、奴隷を所有する者にとっては安価なものであった。

したがって、古代ローマの食環境は現代とは正反対でした。当時は良質な食材は高価でしたが、良質な労働力は安価でした。現代では良質な食材は安価ですが、熟練した労働力は貴重です。どういうわけか、優秀で知的な「労働力」は食に割くことを躊躇します。これはまた別の話です。ローマ人にとって、美味しい夕食を楽しめる機会は恵まれていたようですが、それは限られた限られた人々に限られていました。熟練したスタッフを従えることはできなくても、合理的に食事を準備し、上手に提供できる私たちは、実に幸運です。わずかな10セントで、彼らは王族のような食事を楽しむことができるのです。悪評高い現代が何かを成し遂げたとすれば、少なくとも「大衆」という労働「奴隷」が、かつての君主でさえ到底かなわなかったような、そして現代の君主でさえ到底及ばないような食事ができるようになったことです。唯一の欠点は、現代人のほとんどが食べ物の扱い方や味わえ方を知らないことです。しかし、この状態は指導と教育によって改善される可能性があります。

現代の大衆はゆっくりと、かつての食の達人たちに倣うことを学んでいる。彼らは、主に素晴らしい料理のおかげで、昔と比べて食料調達が大きく改善されたという恩恵を受けている。 [18]科学的な農業と商業精神、そしてその結果もたらされた繁栄のおかげで、近代商業によって確立されたコミュニケーション。

人類の救済、少なくとも食卓の救済への道には、二つの「もし」がある。料理の商業化、すなわち食卓用の既製品の大量生産が主婦を完全に魅了せず、そして私たちが大衆を教育し、古典的な料理のルールを適用あるいは修正することで、豊富な食材を合理的かつ職人のように使いこなせるようにすることができれば、原始的なナッツへの回帰について真剣に議論する必要は全くないだろう。そうなれば、シュペングラーでさえ間違っているかもしれない。食料の適切な分配と合理的な利用は、今日の最大の課題の一つであるように思える。

アピシウスの真正性
本書を巡る古来の謎は、未だ解明されていない。中世の学者たちは無駄に議論を重ねてきた。ペネル夫人の懸念や、アピシウスが贋作ではないかと懸念したイギリスの学者たちは、杞憂に終わった。しかし、この驚くべき書物の謎は、依然として不可解である。著者が誰なのかは、おそらく永遠に解明されないだろう。だが、本書の真正性に関するあらゆる疑念を、永遠に払拭しよう。

現代の著述家たちは、その真正さを疑ったことは一度もありません。アピシウスを信じる人物としては、トゥディクム、フォルマー、ブラント、ヴィカイール、ルモール、シュッフ、ハブス、ゴルマーなどが挙げられます。

作者が誰なのかなんて、どうでもいいじゃないか。『イリアス』、『オデュッセイア』、『ニーベルンゲンの歌』を書いたのは誰だ？ それらを所有していることに感謝しよう！

アピキウスはローマ帝国時代の真正な文書です。そのことに疑いの余地はありません！

最も古い既知の写本の疑いの余地のない年代だけでも、これを証明するのに十分です。

文献学者も証言しています。中世の学者がアピキウスを捏造し、彼の独創的な用語法を模倣することは決して不可能でした。専門論文を「偽造」するには、専門用語に関する深い知識と、複雑な取引の波及効果への精通が求められます。プラティナのテキストとアピキウスを比較することをお勧めします。古代ラテン語と中世ラテン語の違いは説得力があります。この種の顕著な例は、当社の専門用語辞典に特に記載されています。

ラテン語のスラング
HC Coote は、Apicius (cit. Apiciana) の解説の中で、パン グレービーについて次のように述べています。

アピシウスはこれを「jus de suo sibi !」という単数形で呼び、時には「succus suus !」と呼ぶこともある。この表現自体が興味深いので、説明を加える価値がある。これはまさに古風なプラウト派のラテン語であり、もし他に証拠がなければ、それ自体がアピシウス文書の真正性を証明するだろう。

[19]この学者は、これを証明するために、プラウトゥスの『カプティウィ』第 1 幕第 2 場 12 節と 13 節、 『アムフィトルオーン』第 1 幕第 116 場および同第 174 節、そして『アシナリア』第 4 幕第 2 場 16 節と 17 節を引用し、さらに次のように述べている。

このフレーズは、奴隷たちが長きにわたって語り継いできたローマの古き良き言語の稀有な名残です。主人たちもついにこのフレーズを採用するに至りました。プラウトゥスはこの言語の一端を垣間見せてくれており、この落書きはそれを復元する助けとなるかもしれません。ヴァリウス帝の時代にも、この台所のフレーズはプラウトゥスが書いた時代と同じくらい広く使われていました。これは、時折使われる俗語が長きにわたって生き続けてきたことの証左です。

クートは非常に有能な解説者です。彼は記事の中でアピシアの数々の処方を引用し、並外れた料理の知識を披露しています。

現代の研究
現代の通信手段と写真撮影手段により、さまざまな地域の科学者があらゆる角度から本を研究し、最古の記録、バチカンとニューヨークの写本、パリのサルマシアヌス写本を精査することが可能になりました。

ミュンヘンのフリードリヒ・フォルマーは、その著書『スタディエン』（Apiciana）において、写本を徹底的に研究し、シュッフ、トラウベ、イーム、シュトゥーデムント、ジャラターノらが始めた研究を、弟子のブラントがフォルマーの研究を引き継いで完成させた。現代の科学者たちも、本書の起源に深い関心を抱いている。その真正性を疑う者はいない。

フォルマーは、ドイツのフルダ修道院に9世紀に二度写本された 原本が保管されていたと考えている。一つ目はチューロニアン文字で、現在バチカンに保管されている写本、もう一方は一部がインシュラー文字、一部がカロリング小文字で書かれた写本で、現在ニューヨークにあるチェルトナム写本である。これら二つの写本の共通の出所がフルダにあることはトラウベによって確立されている。フルダが最古の出所であると指摘する別の証言もある。教皇ニコラウス5世はアスコリのエノケにドイツの古写本を集めるよう命じた。エノケは、1417年にドイツでポッジオが観察した作品リストを参考にして、フルダのアピキウスをリストアップした。エノケはフルダのアピキウスを入手した。彼は1457年10月か11月に亡くなりました。その年の12月10日、ジョヴァンニ・デ・メディチはアンコーナ総督ステファノ・ デ・ナルディーニに対し、エノケの遺産から『アピチアーナ』第3号参照の『アピチアーナ』と題された本のコピーか原本を入手するよう要請したことが分かっています。1498年のミラノ版の一つにこの綴りの題名が付けられていることは興味深いことです。エノケは生前、この本をジョヴァンニ・アウリスパに貸与していました。

1417年、ポッジョがフルダで 、バチカン写本とニューヨーク写本の父、我らがアピキウスの原型を目にしたのは当然のことです。当時、第9巻と第10巻は既に破損し、欠落していました。ポッジョが到着する600年前、フルダ写本はもはや完全ではありませんでした。9世紀にはすでにその表紙が損傷しており、それはバチカン写本の表紙に記されていることからも明らかです。

[20]

I NCP
API
CÆ

以上です！ニューヨーク写本には、すでに指摘されているように、表題紙がありません。本書は章立ての途中から始まり、その最初の部分と表題紙は失われています。ニューヨーク写本は元々、同じくチェルトナムのフィリップス図書館所蔵の別の写本と綴じられていたことを思い出してください。失われたページは、おそらく二つの写本を分離する際に失われたのでしょう。エノケは、当時既に表題の付いていなかった古代写本の一つ、おそらく現在のニューヨーク写本をイタリアに持ち込んだ可能性があります。いずれにせよ、彼の書籍探索遠征から25年も経たないうちに、私たちは両方の写本をイタリアで発見しました。さらに奇妙なのは、15世紀の写本作家たちが、これらの二つの古代写本を、彼らが頒布した様々な写本を作成する際に使用しなかったことです。むしろ、バチカン写本の劣化写本が、 この中世写本群の祖であるヴルガータ写本となったのです。中世の写本作家たちが、自分たちにとって重要と思われるものはすべて熱心に書き写していたこと、そして、人間の誤りや自己満足のせいで、新しい写本が作成される際にどれほどの損害を受けたか、また、さまざまな写本を非常に注意深く比較することによってのみ、元のテキストを復元できるということを心に留めておく必要があります。

フォルマーとジャラターノは、これをほぼ達成した。フォルマーもまた、人文主義者が考案した、アピキウスにコエリウスあるいはカエリウスという共同編集者、編集者、あるいは注釈者がいたという説を否定している。フォルマーの主張によれば、この名前は中世の学者によって、推測以外の何の理由もなく本書に付け加えられたものである。彼らは「Api… Cæ…」という改題された題名に惑わされていたのである。フォルマーはこの題名を次のように再構成している。

API[cii artis magari- (or) opsartyti-]
CÆ[libri X]

覚えておいていただきたいのは、このように切り取られているのは表紙だけであるということです。10冊の書物、あるいは10章にはアピキウスのフルネームが記されており、本文や各章の冒頭にコエリウスの名が現れることはありません。

本書と各章には丁寧に索引と番号が付けられ、各記事にはきちんとタイトルが付けられ、キャプションと大文字には赤字で強調され、記事と章の間隔も適切に取られていた『アーキティプス』は、ローマ帝国の運命を決定づけた時代末期に栄えた製本技術の代表的な例であったに違いありません。当時、専門書、法律書、暦、軍名簿といった書籍は完成度の高いものとなっていました。豪華な仕上げと精巧な装飾は、本書（バチカン本）が貴族の家庭での使用を意図されていたことを示しています。

ヴィニダリウスの抜粋
そして今、ここで議論されている2つの重要な写本とは全く異なる情報源から、私たちは、 [21]アピキウス。サルマシアヌス写本（IIIアピシアナ参照）には、アピキウスに帰せられる「Apici excerpta a Vinidario vir. inl.」と題された約30の処方箋があり、サルマシウスをはじめとする初期の学者たちはそれらを真正な処方箋として受け入れてきた。シュッフはこの抜粋を自身の『アピキウス』に組み込み、処方箋を彼が正しいと考える順序に並べた。しかし、このやり方は明白な理由から推奨できない。確かに、抜粋は十分にアピキウス的な性格を有しているが、アピウスの戒律と一致するもの、あるいは実際に複製されているものはごくわずかである。これらは真正なアピウスの処方箋の蓄積に追加されたものであり、したがって、伝統的なテキストに含まれるのではなく、付録として添付される可能性がある。この抜粋は、5世紀頃のヴィニダリウス（旧称ヴィニタハルジス）の時代には、フルダから伝わるレシピ集よりもはるかに充実したアピキウス（レシピ集）が流通していたであろうという説を裏付けています。さらに興味深いのは、この抜粋にもコエリウスについて言及されていないことです。

フォルマーの考えに同調して、ティベリウス帝の治世に生きた高名な美食家、ガビウス・アピキウス・ムハンマドが、このレシピ集、あるいは少なくともその大部分の真の著者、収集家、あるいはスポンサーであったと考えて差し支えないだろう。調合には後世の美食家の名前がつけられ、時折付け加えられたにすぎない。この説は、ビートとタマネギ（球根）の調理に関連してウァロの名が言及されている2つの箇所にも当てはまる。本書の著者がウァロに言及したとは考えにくい。むしろ、後世の博識な読者が前述の記事を熟読し、自分の写本に「そしてウァロはビートをこのように、タマネギをこのように調理した……」（第3巻、[ 70 ]参照）と書き加えた可能性のほうが高いだろう。しかし、この説にも確実なところはない。このテキストに登場するコモドゥス、トラヤヌス、フロンティニアヌスといった名前の人物は、アピキウスと同時代人として数多くいた。

私たちは、この本が本物であるかどうかについて安心して、この本をより近いところから見ることができるようになりました。

難解な用語
アピキウスには、多くの憶測と議論の対象となってきた専門用語が含まれています。リクアメン、レーザー、ムリア、ガルムなどがこれに該当します。これらはこの小辞典に掲載されています。しかし、古代テキストの最も重要な部分を分かりやすくするために、現時点ではいくつかについて論じないわけにはいきません。

例えば「リクアメン」を例に挙げましょう。これはブロス、ソース、ストック、グレービー、ドリップ、さらにはコートブイヨンの意味で使われることもあります。つまり、特定の料理や食材に付随する、あるいはそこから得られるあらゆる液体を指します。ところで、アピシウスが「リクアメン」を 肉や野菜の調理に用いると規定した場合、初心者に彼が何を意図しているのかは全く分かりません。実際、いずれの場合も「リクアメン」という用語の解釈は熟練した調理師の判断に委ねられています。そうでない調理師は、すぐに乗り越えられない困難に直面するでしょう。科学者は私たちの意見に同意しないかもしれませんが、それが調理の実践なのです。だからこそ、本来の意味を犠牲にし、科学を失望させる、多くの無益な論争が繰り広げられるのです。

ガルムは別の言葉であり、多くの軽蔑的な機知と [22]大変な労力が費やされました。ガルムとは、単に魚醤の総称です。確かに、ガルスは地中海の特定の種類の魚であり、もともとガルムの製造に使用されていました。しかし、この製品は、時の経過とともに、改変、修正、混ぜ物が行われ、つまり変化し、この用語は当然のことながら、区別なく魚醤のすべての種類とバリエーションに適用されるようになり、こうしてあらゆる種類の魚醤を網羅する総称になりました。実際、この用語「ガルム」の転訛と退化は、5 世紀のヴィニダリウスの時代には非常に進んでおり、どのような種類の魚とも関連が失われていました。「garatum（魚で調理する）」などの用語は、この用語から派生しました。ワインを加えて調理すると「œnogarum」 （ワインソース）になり、そのようなワインソースを使った料理には「œnogaratum」という形容詞が付けられるなどです。

オリジナルのガルムは、現代のアンチョビソース、少なくとも古代ソースの最高品質に類似していたことは間違いありません。製造原理は確かに同様です。ガルムは、現代のアンチョビソースと同様に、ガルスと呼ばれるまだ正体不明の小魚の ピューレです。魚は、内臓も含めてすべてスパイスで味付けされ、叩き、発酵させ、塩漬けにし、濾して、将来使用するために瓶詰めされました。最高級のガルムは魚の肝臓のみで作られ、太陽にさらし、発酵させ、何らかの方法で保存されていました。古代ローマでは高価な品であり、その薬効で有名でした。その製造方法は、古代人が「魚の腐敗した内臓からのエッセンス」に価値を置いた「倒錯した嗜好」を理解できなかった中世および現代の評論家や解釈者から多くの批判と軽蔑を招きました。

しかし、ガルムは現代科学によって、その正当性が証明され、確認され、支持され、繰り返し述べられ、再発見されたのです！ 一体、ガルム（その正確な性質は不明）と、有益な紫外線（人工の太陽光）にさらすことでビタミン D を大量に均一に含ませたタラ（またはより安価な魚）の肝臓油との原理的な違いは何でしょうか？ 古代人は、「ビタミン D」が存在することを知っていたようです。彼らは「ビタミン」に別の名前をつけていたのかもしれませんし、まったく名前を持っていなかったのかもしれません。名前は重要ではありません。彼らが知っていたことが重要なのです。彼らは肝臓の栄養価を、多くの公式によって証明されていることを知っていました。古代の残忍な人物の一人、ポリオは、ムレナス（ウミウナギ）に奴隷を放り込んで餌を与え、後にその魚の肝臓を楽しみました。

「現代的」な調理法の中には、驚くほど古いものもあり、その逆もまた然りです。私たちのアンチョビソースは、魚の味付けに、バターと混ぜ合わせに、固形のアンチョビや魚のペーストにと、自由に使われています。イワシのペースト、ロブスターのペースト、魚のすり身は、どんな高級キッチンの食料庫にも必ずと言っていいほど置いてあります。これらはアピシアの特色ある調理法です。真のオードブル、アンティパストは、アピシアの教えに従って作られなければ完成しません。

ムリアは塩水、塩水ですが、魚や肉、果物や野菜を漬けた液体を表すこともあります。

アピシウスの言葉を文字通りに解釈する翻訳者の困難さは、ダニエルの著作によって無意識的ながらも巧みに実証されている。熟練した彼でさえ、 [23]実践家である彼は、ガルム、ムリア、アサ・フェティダを、先人たちがそうしてきたからという理由で非難する。なぜなら、これらの材料が、形や形状、あるいは名称は違えど、彼自身のソースの重要な一部を構成していることを忘れているからだ。ダニールはアピシアのレシピを「信じられないほど馬鹿げている」「素晴らしい」「大げさだ」と評するが、自身の店で毎日同じような組み合わせの料理を出すことについては、何とも思わない。

ダニールは、ホルシュタイン風の仔牛のカツレツを出すことに誇りを持っているだろう。（北方の国々でアピシウスから何を学んだだろうか？）昔のホルシュタイン人は、仔牛に脂の乗ったニシンが乗っていないと満足しなかった。その「蛮行」は、私たち現代人が仔牛のカツレツへと改良し、牛乳と小麦粉、卵とパン粉で味付けし、揚げて目玉焼きを乗せ、アンチョビかニシンの細切れ、赤ビート、ケッパー、レモンを添えることで、レストランの人気メニュー、そして「ベストセラー」の地位を獲得した。アピシウスには、これほど特徴的で、人を惑わすような料理はほとんどないだろう。

魚と肉の組み合わせはどうでしょうか?

美味しさは議論の余地がない。すべて同じ胃袋に入る。丈夫な胃袋であってほしい。持ち主は用心せよ。七面鳥と牡蠣のドレッシングはどうだろう？焼き魚とベーコンはどうだろう？クラムチャウダー、極上のブイヤベースはどうだろう？もしこれらの料理の材料や構成要素が、簡潔で無造作なアピシアン流に列挙され、明確な指示や詳細（優れた料理人なら誰でも知っているはず）なしに述べられたとしたら、アピシアン流のレシピと同じくらい謎めいたものになってしまうだろう。

ダニールは、他の多くの解釈者と同様、明らかに伝統的信念、つまり通俗歴史の甚だしい誤りを共有していた。人々は今なお、ローマ人の社交性や美食の奇抜さに関する空想的で幻想的な描写の虜になっている。実際、私たちは、平均的なローマの美食家の非常識な行動よりも、こうした描写の非常識さを信じている。ローマの貴族が ガルムやラセルピティウムなどの料理を作っていたと仮定し、世間に信じ込ませるのは、もちろん不合理である。彼らはこれらの調味料を賢明に使用していた。それ以外の用途は物理的に不可能である。彼らは、多くの議論を呼んだスパイスも節約していた。実際のところ、スパイスや調味料は、ある定式に明確に記述されているように、惜しみなく、控えめに使用されていた。それは、スパイスや調味料がアジアやアフリカから輸入されることが多かったため、非常に高価だったという、唯一十分な理由のためである。おそらく、まさにこの理由が、それらの使用に対する民衆の抗議の多くを引き起こしたのだが、ちなみに、それらの使用は単に政治宣伝の別の形態にすぎず、後述するように、政治家の群衆に導かれた暴徒がその点で優れていたのである。

私たち現代人も、ソースや調味料を（もしかしたらそれ以上に）贅沢に使います。アピシウスのソースも例外ではありません！ウスターソース、ケチャップ、チリ、チャツネ、クルミケチャップ、AI、ハーヴェイ、パンチ、ソイヤー、エスコフィエ、オスカー（料理界のあらゆるコリフェが、それぞれ独自の味を生み出そうと努力しています）。マスタードや調味料は、様々な形で、実際にはアピシウスにまで遡らないとしても、少なくとも古代の原型から直系した子孫です。

キッチンでの実践経験が少ない読者にとって、このようなフレーズ（よく繰り返される [24]スパイスの粉末は、スパイスを挽く際に使用するスパイススパイス粉末よりも、粉末スパイスよりも、より少ないスパイスで調理する方が効果的である。スパイスの粉末は、スパイスを挽く際に使用するスパイススパイス粉末よりも、より少ないスパイスで調理する方が効果的である。スパイスの粉末は、スパイスを挽く際に使用するスパイススパイス粉末よりも、より少ないスパイスで調理する方が効果的である。スパイスの粉末は、スパイスを挽く際に使用するスパイススパイス粉末よりも、より少ないスパイスで調理する方が効果的である。しかし、スパイスの粉末は時間と労力を節約できる。現代の調理法では、古い乳鉢は最終製品の品質を犠牲にして、事実上使われなくなっている。

「労働項目」
羨ましいほどのアピキウスは、時間も労働も全く気にしませんでした。現代生活において重要な要素であるこの二つの要素を、彼は全く気に留めませんでした。彼の料理法は、料理人とその助手に途方もない労力と努力を要求しました。古代の雇用主は、労働を全く気にしていませんでした。それは非常に安価か、あるいは全く無料だったのです。

利己的なグルメ（利己的でないグルメはいるだろうか？）は、奴隷制廃止が現代の社会経済生活において賢明な措置だったのかどうか、疑問に思うほどだ。優れた料理を作るための人件費を理解する人はほとんどいないし、今日では質の高いフードサービスのコストを理解している人もほとんどいない。しかし、少なくとも「外食」する時は、誰もがその両方を求める。一方、他人の皮を剥いでまで、おいしい食事をしたいなどと思うのは、獣人だけだろうか？

したがって、グルメへの渇望を抱えながらも熟練した労働力を必要としない現代人にとって、アレクサンドル・デュマの模範に倣うのは賢明なことだろう。彼は自らの料理に明るく、そして成功裡に取り組んだ。彼は小説の執筆に精力的に取り組みながらも、『料理大辞典』の編集に時間を割き、マスタードの広告も執筆した。

贅沢禁止法
古代人の食欲は、かなり定期的に出現した贅沢禁止令によって、時折うまく抑制された。これらの法律は、通常、民衆の道徳を守るという名目で制定され、同様の美辞麗句が添えられていたが、現代の禁止令と同様に、人類の捕食本能が吐き出す悪意に満ちた毒々しい吐露であった。ここでそれらの法律を年代順に列挙することはできないが、古代の人々が直面したであろう困難を示すために、ここに挙げたに過ぎない。

カエサルとアウグストゥスの治世には、公私を問わず晩餐会に費やすべき金額を定め、消費すべき食品を規定する厳しい法律が制定されました。これらの法律は、巧妙な体系的見地から美食の場を分類し、常に公衆の道徳と健康を守ることを謳っていましたが、本来は、絶えず失われていく食糧の補充を目的としていました。 [25]帝国の財政を潤し、大勢の執行官たちに楽な仕事を提供するためだった。様々な社交行事に費やすことが許された金額は、現代の我々から見ればあまりにも少額で、ローマの主人が宴会でまともな振る舞いを見せたとは到底考えられない。しかし、主人と料理人たちは何とかやりくりしていた。帝国のスパイや密告者は至る所に潜んでいた。市場は警備され、将来の主人の購入品は綿密に記録され、物資を売る商人や、その場のために雇われた料理人（たいていは腕利き）には「メニュー」を明かすよう賄賂が贈られた。食堂の窓は、通りから提供される珍味を自由に見ることができるように、便利な場所に設置する必要があった。通りすがりの帝国の食品検査官は、主人の家の神聖さを侵害したくなかったのだ。しかし、当時の哀れな主人と、そのうらやましくない客たち、そして当惑した料理人たちは、どうにかして、シカゴ風の手軽なランチよりはほんの少しましな宴会を催そうと企み、共謀した。

彼らはどうやってそれをやったのでしょうか?

約2000年前に悪行として放棄された贅沢禁止法を現代の政府がだらだらと施行してきた現代の経験に照らし合わせると、この疑問は不必要に思える。

難しいのは書かないことだ！長い話を短くまとめると、ローマ軍はただ法を破っただけなのだ。実際、法を作った者たちが最初に法を破ったのだ。法を守るために任命された下僕たちの責任は簡単に追及された。職務遂行にあまりにも熱心すぎる食品検査官は、祝宴会場の裏口に送り込まれて処分され、料理長の温かい世話に委ねられた。

アピキウスの時代もそうでした。実際、初期のローマ人にとって、陽気な暮らしという概念は、かなり地方的なものでした。ギリシャ人がローマ人に料理の腕を振るうまでは、それはただ野蛮なだけでした。ギリシャからもたらされた鶏の肥育法は、前代未聞のものでした！とんでもない、冒涜的な行為でした！元老院議員、弁論家、そして自称人類の救世主たちは、人間の味覚をくすぐる卑劣な方法を猛烈に批判し、現代の文明国会で多くの議員が今でも得意とする、絵に描いたようなタムタムとエランを巧みに駆使しました。確かに、演説は忘れ去られましたが、肥えた雄鶏は、柔らかくて甘美なカロリーの飽和点に達するまで、納屋で飼われ、それを買える人々が楽しめるようになりました。雄鶏がどのように「発明」されたかは、この件に関する覚書に記されています。

エピロス産のソーセージ、ポントゥス産のチェリー、イングランド産の牡蠣など、他の多くのいわゆる贅沢品は、法律や世論を作るビジネスで利益を得ている人々からわざとらしい敵意をもって迎えられた。

明らかに、時代と場所は美食の過度の耽溺にはあまり適していなかった。氷が砕け、不人気な贅沢禁止法への軽蔑の継続的な実践によって法と秩序の軽視が蔓延し、主に上層部の見せしめによって腐敗がほぼ普遍的になった時、ようやくその激流が [26]人間の情熱と愚かさが暴走し、自然の限界を超え、美しく立派なものすべてを破壊し、大帝国を回復の望みもないほどに水没させた。

作家アピキウス
アピキウスの指示のほとんどは曖昧で、急いで書き留められ、不注意に編集されています。これが、いつまでも誤解が続く主な原因の一つです！著者はしばしば使用量を明記していません。高価なスパイスやその他の（多くの場合、無関係な）材料を過度に重視する癖があります。明らかに、アピキウスは作家でも編集者でもありません。彼は料理人でした。スパイスは常識の範囲内で使用することを当然のことと考えていましたが、レシピにスパイスを組み込むことを忘れることはできませんでした。

アピシウスは、調理の過程で香味料を混ぜ込むという正しい料理原理を確かに追求している。これは、多くの現代人とは対照的である。現代人は「味付けが濃い」「こってりとした」料理に激しく反発し、「質素なもの」を渇望し、申し分なく美味しい質素なロースト料理やボイル料理に、前述の市販の「ソース」を大量にかけてしまう。こうした「ソース」は料理とは全く関係がなく、「質素な」料理の単調さを緩和する以外の何の役目も果たしていない。このように「ソースがけ」された鶏肉や羊肉、牛肉や鹿肉、ヒラメやカワマス、卵や牡蠣は、どれも同じようにソースの味がするのだ！こうした既製のソースをアングレーズ風に調理した料理に使うのは理にかなっているし、許容範囲であり、むしろ推奨できると言える。どれほど禁欲的な人でも、辛い料理の持つ狡猾さには抗えないし、ソースなしの味気ない料理にも長く耐えることはできない。だからこそ、料理の正しい原則、つまり食材の個性にふさわしい味付けを、素材を損なわずに、むしろその特徴を引き立て、適切なタイミングで、つまり調理中に、互いによく調和するタイミングで風味を引き出すという原則を守らない人々の間で、こうしたソースが人気を博すのだ。

大陸の国々は、（アピシウスから受け継いだ）この重要な調理法の原則を厳守しており、既製の（イギリス製の）ソースを使うことは夢にも思わなかった。

完璧に味付けされ、繊細な風味をまとったアントレが、真の犯罪に巻き込まれるのを私たちは目撃してきました。また、軽率な人々が、完璧に調理された美味しい料理を、味わう前から粗末に扱うのを目にしてきました。習慣的に、塩、コショウ、パプリカ、カイエンペッパーをたっぷり振りかけ、あらゆる種類のマスタードを塗りつけ、市販のソースを何種類もかけて食べさせるのです。「気難しい」シェフ、つまり自分の技を心得ている男たちは、こうした無節操な行為を目にすると、たいてい激怒します。そんな風に耽溺するパトロンによって、自分のキャンバスが虹のあらゆる色彩で彩られるのを、画家が見たいと思うでしょうか？

おそらく、過剰な風味への渇望は嗅覚錯乱であり、アルコールへの過剰な渇望のようにまだ解明されていない病的なケースであり、医学界にとっては問題なので、美食にとっては二次的な重要性しかない。

[27]ローマ人が国家規模で奇妙なスパイスブームに見舞われていた（一部の解釈者がそう信じ込ませようとしているように）と言うことは、ワイン生産国はすべて酒飲みの国だったという主張に等しい。しかし実際には、その逆が真実である。

アピキウスはきっと、私たちが楽しんでいるものに驚くだろう。さあ、半世紀も経っていない「現代風」のレシピを、アピキウス流のスタイルで、あるいは書き方で、私たちが紹介しよう。リクアメン、コショウ、カイエンペッパー、卵、レモン、オリーブオイル、酢、白ワイン、アンチョビ、玉ねぎ、タラゴン、キュウリのピクルス、パセリ、チャービル、ゆで卵、ケッパー、ピーマン、マスタードを用意し、刻んでよく混ぜ、盛り付ける。

見覚えがありますか？このレシピは、アピキウスの調合品と同じくらい幻想的で、「奇妙」で、「下劣」に聞こえます。熟練した料理人でさえも困惑させるでしょう。なぜなら、私たちはこの調合品の名称も作り方も、材料の正しい順番も何も述べていないからです。この謎は、後述する説明のために考案されましたが、アピキウスの謎と関係があるかどうかは分かりません。少しの間、この謎の創造物その2について考えてみましょう。バナナ、オレンジ、チェリー（苦いアーモンド風味）、新鮮なパイナップル、レタス、新鮮な桃、プラム、イチジク、ブドウ、リンゴ、ナッツ、クリームチーズ、オリーブオイル、卵、白ワイン、酢、カイエンペッパー、レモン、塩、白コショウ、ドライマスタード、タラゴン、濃厚なサワークリームを用意し、刻み、混ぜ、よく泡立てます。

さらに悪いことに！この擬似アピキア混合物は、見るだけで食欲をそそられるどころか、食べたいという欲求を全く掻き立てる。到底無理だと非難したくなるのも無理はない。しかし、毎日何十万食ものこの混合物が「マヨネーズムース添え特製フルーツサラダ」という名で売られているのだ。前述の謎の第一は、当然ながら人気のタルタルソースである。

このように、現代の調理法を分析し続ければ、まるで突飛なもののように思えるかもしれない。しかし、私たちは毎日それを味わっている。大量に摂取すると不快なほど不快な材料も、常識的に使われている。印刷物で見ても戸惑うことはない。たいていの場合、それらは明確な論理的順序で提示されているからだ。しかし、これはアピシウスのスタイルではない。

ラテンの狡猾さ
アピキウスが明らかにした事実だけで彼を判断することはほとんど不可能である。むしろ、古代の厨房についてより深く理解したいのであれば、彼が――意図的であろうとなかろうと――何を隠したのかを探るべきである。この考えは、何年もかけて文献を研究し、その謎を解くためのもっともらしい解決策をほとんど絶望していた最後の瞬間に、我々に浮かんだ。そして、アピキウスが、彼の仮説的で経験的な公式を成功裏に実践するために不可欠な情報を隠していると疑われたことがこれまで一度もなかったというのは驚くべきことである。それらを精査すればするほど、著者が重要な指示を省略していることが確信に変わる――上記の2つの現代の例で意図的にそうしたのと同じである。アピキウスのレシピの多くは、特定の料理やソースに含まれるはずの材料の無味乾燥な列挙である。化学（料理は応用化学に過ぎない）において、材料の量と組成を支配する規則に関する知識が重要であることはよく知られている。 [28]材料の順序、つまり、別々に使うか組み合わせるか、順番に使うか同時に使うかといった操作は非常に重要であり、この手順を守らなかったり無視したりすれば、実験のどの段階でも失敗に終わる可能性があります。キッチンにおいて、これは特にパン作りやスープ、ソース作りといった、料理の中でも最も複雑な作業において当てはまります。

必要な情報が隠されていた主な理由は二つあると考えられる。アピキウス、あるいはむしろレシピを専門的に収集していた人々は、その製法が専門家による使用のみを目的としているという前提のもと、製法の技術的な詳細化は全く不必要だと考えたのかもしれない。優れた料理人であれば、材料や成分が与えられれば、どのような操作が必要で、どのような効果が望まれるかを心得ている。詳細な指定がなくても、経験豊富な料理人であれば、直感で正しい配合を見抜くことができるだろう。実際、料理においては、詩における適切な言葉のように、一つの材料を適切な場所に述べるだけで、美食家の心の目に喜びの光景を思い起こさせるのに十分であることが多い。それをインスピレーション、連想、あるいは何と呼ぼうとも、一つの言葉が導き手、救世主となることは多い。

アピキウスの時代には紙（羊皮紙、パピルス）や筆記具が高価だったこと、そして、アピキウスの秘伝の書物を収集していたであろう現役の料理人にとって、正しい論理的・文学的な表現能力は必然的に限られていたことを思い出そう。これは、古文書に用いられた俗ラテン語「リンガ・コキナリア」によって十分に証明されている。我々の意見では、この古代の著者は、最も不可欠な情報を簡潔な形で伝えること以外は、何の価値もないと考えていた。そして、彼は確かにそうしていた。彼の文学的業績を、ルネサンス期の芸術的で優れた作家プラティナのそれと比較すれば、アピキウスが勤勉な現役の料理人であり、自分の仕事は知っていても、自分が何を知っているかを語ることができない人物であったことがすぐに分かるだろう。

彼の後継者たちの多くと同様、彼も多くの記事の冒頭と結びに「これを取って」や「そして盛り付けて」といった余計な言葉を使うことを避けられなかった。こうした言葉は、彼が真の料理人であることを如実に物語っている。これらの記事は、極めて簡潔な言葉で書かれており、非常に忙しく、非常に悩まされ、非常に慌ただしい男の言葉で書かれており、一人の料理人、あるいは複数の料理人による文学作品と言えるだろう。

彼の著作を凝縮し、あるいは難読化しようとするもう一つの大きな動機は、より微妙な根拠に基づくものである。実のところ、これほど膨大なレシピ集が我々の手に渡り、それらを活用する者にとって商業的・社会的に一定の価値を持つという事実に、我々は驚嘆する。アピキウスの著作が保存されたのは、全くの偶然の産物に思える。アピキウスの時代には、熟練した料理人が求められ、彼らの料理の価値は、美食の進歩と国家の繁栄に比例して高まっていった。紀元前200年までのローマの倹約時代には、原始的な料理人は奴隷か家財道具に過ぎなかった。しかし、主にギリシャ、シチリア、小アジアからもたらされた外国の教えに刺激され、料理の技術が発展し、料理人は奴隷状態からの解放だけでなく、社会的・政治的地位を伴う富裕な地位さえも得られるようになった。 [29]正真正銘の政治家、ジャーナリスト、道徳家、風刺作家、そして常に付きまとう寄生虫や取り巻きたちの羨望、風刺、批判をしばしば引き起こした。料理人の中には、高官や皇帝の腹心、友人、顧問となる者もいた（ウィテリウスの生涯を参照）。権力者への巧妙な影響力を通して、彼らは国家の運命に少なからず貢献したかもしれない。しかし、こうした目に見えない糸を引く者たちは、当時に限ったことではない。（ラスプーチンを例にとってみよう！ ヴィルヘルム1世の従者を例にとってみよう。彼は強大なビスマルクよりも「発言力」が強かったとされている。ビスマルクは事態が進むにつれて「発言権」を握り、従者は寝床で死んだ。）

そうだとしたら、油まみれの料理の原稿には、一体どんな潜在力が秘められていたのだろう！もしそうだとしたら、なぜそんな素晴らしい秘密をトム、ディック、ハリーに明かしたのだろうか？

アピシウスはいくつかの例で重量や寸法を記している。しかし、まさにそのような数値が巧妙に罠を隠蔽するために利用されることがある。どんなに腕の悪い料理人でも、詳細かつ項目別にまとめられた厳選レシピ集を手に入れれば、誰もが羨むような立場に置かれただろう。師匠の費用でしばらく実験を続ければ、やがて完璧な料理を完成させ、その努力に見合うだけの報酬を要求できるようになるだろう。古代から中世、そして特許法がもはや秘密を守らない現代に至るまで、多くの有用で利益をもたらす製法は、料理人だけでなく、医師、錬金術師、様々な科学者、職人、職人たちによって厳重に秘密にされてきた。お気に入りの弟子だけが、師匠が満足するほどその価値を証明された後、通常は弟子報酬として多額の金銭を支払われ、この重要な商売の相続人または株主となった。ランチアーニ（ロドルフォ・L.著『近世の発見から見た古代ローマ』）で読んだことを思い出す。ローマ史全体を通して、同僚たちが自分たちの研究に関して秘密主義を維持していることに不満を漏らす声は、たった一人の高潔な心を持つ医師の声だけだった。確かに、彼らには沈黙を守る十分な理由があった。彼らの研究手法はほとんどの場合、あまりにも突飛なものだったからだ！この秘密主義は、実は幸運を招いていたに違いない。その目的は職業的な隠蔽ではなく、純粋に商業的な動機だったのだ。

アピシウスの情報が理不尽で理解不能な点を見ると、そのような文書は決して文字通りに受け取るべきではないと思わざるを得ません。それどころか、度量衡は正確ではない可能性が非常に高く、巧妙かつ綿密に計算された信頼性の低さを露呈している可能性が高いのです。秘密の秘法がしばしば用いられ、全体を理解可能で有用なものにするために、特定の単語、数字、文字を削除または置換する必要が生じます。万が一、未熟な者がそのような隠された指示を理解しようと試みたとしても、失敗は確実です。私たち自身も、キャリアの初期段階で、貴重なレシピを守るために、これと同じ戦略と昔ながらのカモフラージュを用いていたことを告白します。恐れていた通り、この油っぽい写本はすぐに失われてしまいました。もし今日解読されなければ、狂人の戯言の記録として、とっくに捨て去られているでしょう。

印刷機の登場により状況は一変しました。プラティナ（1840年頃） [30]1474年、料理に関する文献が雪崩のように出版され始めた。教皇に「秘蔵の料理」と称されたスカッピの秘密は、1570年にヴェネツィアの進取的な印刷業者によって「スクープ」された。フランスのマスタード製造業者とソース製造業者のギルド（現代の食品会社や既製調味料メーカーの前身）は、中世において強力な秘密商人集団であった。16世紀、17世紀、そして18世紀のイギリスの美食文献には、「クローゼットを開ける」「秘密を漏らす」といった魅力的なタイトルが溢れ、読者を利益をもたらし食欲をそそるあらゆる種類の秘密で楽しませようとする。料理の秘密は商業的な記事となった。

これらのコメントは、アピシウスの本が出版のために書かれたのではなく、ある料理人の個人的な使用のための要約された製法のコレクションであり、いわば宝箱であり、その所有者、収集家、創始者が亡くなった後、好奇心旺盛な世界は、レシピを利用できる少数の経験豊富な達人だけが鍵を握っていたにもかかわらず、それをいじらずにはいられなかったという仮説を説明するのに十分であると思われる。

肉食ダイエット
アピシウスの著作を精読する中で、動物虐待の事例に気付いたのはほんの一、二例に過ぎない（レシピ140番と259番参照）。残酷な屠殺方法が一般的だった。人間の食料となり、自らの命を差し出すことで人間の喜びと人生の楽しみに貢献しなければならなかった、口のきけない動物たちの中には、しばしば残酷で言語に絶する方法で拷問にかけられた者もいた。こうした方法によって肉の質、口当たり、そして風味が向上すると信じられていたのだ。こうした信念や方法は、今日でもヨーロッパやアジアの街道や路地裏で目にすることができる。この話題は厳密に言えば本稿にふさわしくないため、ここで詳細に述べることはできないが、古代人の心理に関心を持つ学生のために、プルタルコスをはじめとする初期キリスト教時代の古代著述家たちの著作に見られる詳細な内容を参照できるよう、ここで触れておく。しかしながら、これらの著述家たち（非の打ちどころのないプルタルコスを含む）は菜食主義の提唱者であったことを忘れてはならない。いくつかの文章は真の人間的感情からインスピレーションを得たものですが、大部分は菜食主義の利益のために書かれたものと思われます。

古代人は現代の西洋諸国民ほど徹底した肉食者ではなかった。それは単に肉の供給がそれほど豊富ではなかったからだ。広大な牧草地が不足していたため、牛肉は不足していた。牛は神聖視され、雄牛は動力源であり、その役目が終わった後、筋肉質の老獣は美食家にとってほとんど魅力を持たなくなった。今日、牛肉を食べる民族が生きている。私たちの牛肉食は、間違いなく多少は変化するだろう。すでに世界の放牧地は着実に減少している。北米の草原は小規模農場へと分割されつつあり、その労働条件は牛肉の飼育を高価にしている。現在、世界の牛肉供給の大部分は南米のパンパとオーストラリアの沿岸地域に供給されている。おそらく北アジアには将来的にも大量の肉の供給が残っているだろうが、それは間違いなく他の国々に奪われるだろう。 [31]アジア。北米ではすでに、減少する牛肉の不足を補うため、北部の廃棄物を活用するため、ラップランドトナカイの飼育が始まっている。

牛肉不足が深刻化し、鶏や豚の飼育施設が拡大するにつれ、アピシア人の調理法や食生活への回帰は、おそらくのみならず、実際に避けられないように思われる。古代の料理と調理法は、まさに私たちの食生活と同じく、原材料の供給に完全に左右されていた。彼らは大規模な食料貯蔵庫も、効率的な販売・輸送システムも、冷蔵設備も持っていなかった。しかし、彼らは手持ちの食材を大切に使う術を知っていた。彼らは優れた管理者だったのだ。

今日見られるような、一方ではあらゆる種類の大量の食糧を故意に破壊し、他方では多数の人々を飢えさせるといった残虐行為は、古代では決して起こらなかった。

アピシウスの料理の多くは、牛肉食の人々にはあまり魅力的ではないだろう。約200年前、イギリスで牛肉食が流行した際に、アピシウスは多くの批判を浴びたことは特筆に値する。アピシウスの技は、優れた知性を持つ料理人を必要とする。実際、アピシウスの料理を味わうには、優れた客層が必要となる。しかし、アピシウス流派の基準を満たす料理人は、牛肉食の人々の厨房には滅多にいない。肉を焼いたり炙ったりすることしか知らない凡庸な料理人が作る、凡庸な料理を、肉食の人々が拒絶したとしても、責めることはできない。才能と経験に恵まれた料理人が作る洗練された料理、例えば、真の芸術家なら必ずと言っていいほど持つ直感によって、肉、野菜、穀物を適切に「バランス」させた料理の味を、一般の人々が一度覚えれば、幸運な客はやがて肉中心の食生活を減らすだろう。中国と日本の調理法を少し見てみると、おそらくこれらの発言の妥当性がわかるかもしれない。

新しい料理ほど困惑させ、不安にさせるものはありませんが、アピシアの調理法に戻ることで得られるのは、いわゆる白人種の牛肉食者にのみ栄養上の利点があることが分かります。

アピシウスは確かに野菜料理（キャベツとアスパラガスを参照）の調理に優れており、今日では質の低い食材、つまり非常に倹約家でなければ食卓に並べる価値もないとみなされる食材の部位の活用にも長けています。適切に調理すれば、これらの食材の多くは美味しく、高価な部位よりも栄養価が高く、時には非常に美味しいものとなることもあります。

アピシアンのやり方を理解し、その真価を理解するには、何千年もの間、食糧不足に苦しんできた古代の賢明な人々のやり方を学ぶだけで十分です。私たちは彼らのやり方を擁護したり、そのようなやり方を生み出した状況を私たちに願ったりするつもりはありません。なぜなら、そのような習慣は、切実な必要性によって人々に叩き込まれたからです。彼らは容赦ない飢餓という学校を卒業したのです。

繰り返しますが、食料品は今日ほど安価で豊富だったことはありません。しかし、将来も常にそうであると誰が言えるでしょうか？

[32]

古代の方法を裏付ける科学
古代人が体と血液を増強する特性を持つ食品を好んで摂取した驚くべき直感を、私たちは見過ごすことはできません。例えば、すでに述べたように、肝臓、特に魚の肝臓の使用が挙げられます。彼らの選択の正しさは、現在、科学的な再発見によって裏付けられています。栄養学という新しい科学は、健康を促進し維持したい人にとって非常に重要です。しかし、体質はそれぞれ異なるため、最も綿密に考え出された食事療法も、特定の個人にしか当てはまらない場合があります。ただし、それは現在の栄養に関する知識が正しく、最終的なものであるという条件付きです。実際、この知識は絶えず改訂され、変化し続けています。

したがって、もし栄養学が明確に定義された調理法に何らかの影響を与えるほど重要であれば、その観点から古代の調理法を詳細に分析することも可能である。古代の調理法における「経済性」、管理、あるいは職人技、そして古代の料理人たちを導いた真に驚くべき直感に目を向けることの方が重要である。これらの資質なしに、より高度な美食はあり得ない。高度な美食なしに、高度な文明はあり得ない。誠実で経験豊富な栄養学の専門家は、たとえ個人的には手の込んだ食事に反対するとしても、古代の教訓を綿密に研究することで、ビタミンや栄養価を厳重に守るために考案された、科学的には考えられないほど興味深い、バランスの取れた組み合わせや調理法を発見するだろう。これらの料理は、素人には奇妙に「新しい」ように見えるかもしれないが、現代科学からは無条件に認められるものである。

現代の栄養士や食生活改革者の努力には敬意を表します。しかし、一部の善意ある人々が提唱するいわゆる「シンプル」で「質素」な食事からは程遠いものです。文明の進歩とともに、私たちはますますそこから遠ざかっています。野蛮で残酷な食べ物でさえ、「シンプル」とは言えません。

料理におけるこの隠れた「直感」（料理人が経験的な伝統を、理解された原理から導き出される実践的なルールへと変換できないため、科学的根拠が欠如しているにもかかわらず）は、今日でもなお生き続けています。それは偉大なシェフを導き、科学的研究に費やす時間を節約します。

古代人が「砂糖と肉の不自然な組み合わせ」と称し、多くの批判を浴びたことは、今日でも多くの料理に見受けられます。ラム肉とミントソース、ステーキとケチャップ、マトンとカラントゼリー、豚肉とリンゴ（様々な形で）、牡蠣のカクテル、鶏肉とコンポート、リンゴとレーズンのドレッシングをかけたガチョウ、鹿肉とカンバーランドソース、ミンスパイ、プラムプディングなど、これらは古代の伝統が生き残った典型的な例です。「直感」は依然として正確な科学に先行しており、社会、政治、その他あらゆる生活様式における「不自然な組み合わせ」は、例外ではなく規則となっているようです。

食品の偽装
アピシウスは、あるものを別のものに見せかけて提供しようとしたとして、しばしば非難される。こうした欺瞞の理由は様々である。流行がそれを決定づけたのだ。料理人は、ありふれた食材を非常に巧みに調理して客を驚かせ、見分けがつかなくなるようなことをしない限り、「賢い」とはみなされなかった。 [33]あるいは不可能だった。もう一つの理由は、良い冷蔵設備がなかったため、「隠す」必要があったことだ。また、高価な料理の代わりに安価な料理を出そうとする主人の野心――鶏肉の代わりに子牛肉、ヤマウズラの代わりに豚肉など――もあった。しかし、私たちは今日、同じような「スタント」にふけっていないだろうか。私たちは、人を騙す意図か、「見せびらかす」意図でそうしているのだ。「偽のウミガメのスープ」、鹿肉のように味付けされた羊肉のムートン・ア・ラ・シャスール、子牛肉やウサギで作った「チキン」サラダなどを作っていないだろうか。ヨーロッパでは今日でも、伝統的な野ウサギの丸焼きの多くは路地裏で捕獲されており、それはネコ科の動物である。「野ウサギ」だ。

食品の偽装
アピキウスの時代には、あからさまな詐欺や悪質な食品偽装が横行していたという確かな証拠があります。この老悪党自身も、バラの実を使わないロゼワインの作り方や、腐った蜂蜜を売り物にする方法など、様々な偽装を平気で指南していました。美食に敏感な読者の方は、「ヤギのような匂いのする鳥」の扱いについて論じた段落は飛ばした方が良いでしょう。しかし、昔の食品偽装者たちは、現代の後継者たちには敵いません。

また、私たち自身の偽りの行為の中には、誤解されやすいものもあります。数世紀後、私たちの現代の「スコッチウッドシッキム」や「ウェルシュラビット」のレシピは、トリマルキオの料理人がパンやチーズで狩猟鳥やウサギを作り、客を騙そうとしたと解釈されるかもしれません。それは、パンやチーズで子豚を、子牛肉でヤマウズラを、マグロで鶏肉を作ったとされる伝説と同じです。 1000年後、私たちの料理の慣習や伝統に馴染みのない真面目な研究者が、古いフランスの料理本に多く見られる「ペット・ド・ノンヌ」などの言葉や、中世の結婚式で人気のあった菓子である有名な「スッテルティ（繊細さ）」をどう解釈するでしょうか。

どの国でも、共通語の影響は多岐にわたり、料理のワンダーランドは、経験豊富なグルメにとっても落とし穴に満ちています。

限界に達する
古代の他のあらゆる分野と同様に、料理術はアピシウスの時代に完成の域に達していました。当時、料理術を成功裏に継承する唯一の道は、新たな分野の開拓、すなわち拡大、一般化、洗練、そして外国からの影響を受けていくことだけでした。私たちは、フランス料理が過去100年間、着実に発展し、世界の文明圏をほぼ席巻してきたことを目の当たりにしてきました。しかし、常に地域や領土の変化はありました。

古代料理のこの望ましい発展は実現しなかった。それは、アピキウス以降の数世紀にわたる政治的・経済的出来事、おそらくは大移動（まさに食糧の探求！）を引き起こした力によって、激しく、むしろ突然に阻まれた。代わりに中断が続いた。古代文化の継承者たちは、まだ彼らの素晴らしい遺産を受け入れる準備ができていなかった。彼らの文化的準備不足に加えて、古代人の料理は、彼らの料理と同様に、 [34]ユーモアは、「北欧」の後継者たちにはあまり受け入れられませんでした。どちらも非常に繊細で、人々の心理や経済状況に大きく左右されるため、侵略者にとってほぼ克服できない障害となりました。しかしなんと、5世紀にはすでにゴート族のヴィニタハルジ族がアピシアの戒律を収集し始めていたのです。

私たちの先人たち
アピシウスが現代において実用的な料理本としてどれほど有用であるかは疑問視されてきましたが、この点についてはこの翻訳を読んでいただいた上で読者の皆様に判断していただきたいと思います。

台所で役に立たず、その教訓も理解できないなら、アピシウスは一体何なのだろうか？単なる骨董品に過ぎないのだろうか？

現存する写本は購入できません。古い印刷版はコレクターの間で高値で取引されており、希少です。しかし、そこに書かれたメッセージを読むことができる人はごくわずかですが、それを使うことはできません。彼らは料理の専門家ではないからです。

アピキウスの編集者は（ダニールと筆者を除いて）経験豊かな美食家ではなかった。フメルベルギウス、リスター、ベルンホルトは医師であった。シュッフとヴエステマンという二人の熱心な研究者は、アピキウスを解釈できるよう、大学の地位を捨てて1年間、現代料理の研究に励んだ。しかし、この熱心な研究者は二つの事実を見落としていた。アピキウスは現代の一般的な調理法を探求するだけでは理解できないということ、そして、1年間で、実用的かつ理論的、さらには美食の歴史的・生理学的側面を含む料理の完全な習得は不可能であるということ。もう一人のアピキウスの編集者であるリチャード・ゴルマーは、この美食学の講義の結果は否定的なものだったと断言する。ここで付け加えておきたいのは、シュッフ版のアピキウスは、ヴィニダリウスの抜粋を不当に収録している点を除けば、あらゆる版の中で最も信頼性の低いものであるということである。

ゴルマーは1909年にアピキウスのドイツ語訳を出版した。原文を忠実かつ字義通りに訳していなかったとしても、公平を期して彼の手法は正しかったと言えるだろう。ゴルマーは古代テキストを現代の読者のために解釈しようと試みた。しかし残念なことに、彼はその著作をシュッフ、ヴュステマン、リスターの著作に基づいていた。一年ほど後にエドゥアルト・ダニールもシュッフに基づいた独自の版を出版した。この編集者は現役の シェフ、つまり当時のドイツ君主の宮廷仕え人、 Hof-Traiteurである。ダニールの序文は1897年のものであるが、出版年は1911年である。ゴルマーが既に広範囲を網羅しており、ダニールがアピキウスの伝承に新しい知見を加えなかったという事実を考慮すると、彼の出版は不必要であったように思われる。ダニールの翻訳は、翻訳者が疑わしいシュッフ版に文字通り従ったのに対し、ゴルマーは教養のある大衆向けに自由で読みやすいバージョンを目指したという点で異なります。

比較してみると、一方の著者は料理人ではなく、もう一人は学者ではないことがわかります。

料理に挑戦した学者のように、料理の達人を目指して努力した立派で野心的な実践者も数多くいる。 [35]学問の最高峰、中でもカレームとソワイエは、非常に優れた人物でした。残念ながら、人間の寿命は短く、人間の知力には限界があります。一人の人間が、全く異なる分野において実りある業績を達成することは稀です。これは、このテーマを大胆に探求しようとする者が直面する極度の困難と、二千年もの間続いてきた哲学、歴史、言語、そして食文化といった専門的知識の迷宮から、いかに巧みに脱出できるかを示す例に過ぎません。

しかし、先人たちの経験に助けられ、ガイドとして「進化論」にしっかりと頼り、美食研究に不可欠な装備、つまり料理の実際的かつ技術的な知識、言語の習得、多くの土地での観察と旅行によって得られた実践的な経験によって強化され、そして最後に、このようなつまらない主題にはすべての苦労の価値があるという固定観念にとらわれているならば、この仕事は比較的容易になり、確かに面白くなり、多くの喜びと驚きの予感とともにジャングルに踏み込むでしょう。

我々は、本稿を通常の科学的文体で提示することを意図的に避けました。繰り返し、脱線、隣接分野への逸脱など、批判を受ける可能性のある部分があることは承知しています。我々は、この批評的レビューを、必要な簡潔さ、明快さ、科学的な抑制、そしてエチケットを伴った学術的成果の披露の場とするつもりは全くありません。そのような文体は、我々の領域から完全に逸脱するでしょう。我々の著作に付随する学術的な香りは、我々が守りたいと願う自然な香り、すなわち対象との密接な関係を、すぐに消し去ってしまうでしょう。この目的のために寄稿された学術的研究に関心のある方は、参考文献に記載されているフォルマー、ジャラターノ、ブラントといった現代の研究者にご相談ください。古くからの科学者としては、マルティヌス・リスターがいます。彼は対象に関する知識が非常に高く、その献身は限りなく深く、科学者としての誠実さは非の打ちどころがありません。彼の注釈と解説は、チューリッヒの編集者兼医師フメルベルギウスの注釈と共に、あらゆる古物研究家にとって楽しく、有益に読まれるであろう。ベルンホルトとシュッフの功績もまた称賛に値する。彼らがこの研究に捧げた労力、時間、そして精神は 膨大である。トリヌスについては意見が分かれている。フメルベルギウスは彼を無視し、グリフィウスは彼を盗用し、リスターは彼を軽蔑するが、我々は彼を好んでいる。リスターは、彼の兄弟である医師フメルベルギウスを称賛している。「Doctus quidem vir et modestus!まさにその通りだ! フメルベルギウスの注釈と彼の言葉「Nihil immutare ausi summus! 」だけが、リスターが彼に与え得るすべての賞賛に値する。残念ながら、彼の情報源は不明である。

これらがなければ、彼が常に「変更する権利はない」という約束を守っていたかどうか、もちろん確かめる術はありません。フメルベルギウスとリスターは文献学的な観点からは価値ある貢献をしたかもしれませんが、彼らの著作はトリヌスの著作ほど美食学的な価値は高くないようです。私たちにとって、バーゼルの編集者は、ある調合の美食学的性質が疑わしい場合において、驚くほど正しいと思えることがよくあります。

古代のテキストを英語に翻訳する際にも、私たちは次の点に努めました。 [36]フメルベルギウスの例。したがって、現在我々が所蔵する原典、すなわちトリヌス、フメルベルギウス、リスター、ベルンホールド、シュッフ、そして最新のジャラターノ＝フォルマー訳は、校合に間に合うように1925年に我々のもとに届きました。我々は、この英語版とラテン語原典を並べて掲載すべきかどうか、長い間何度も迷いましたが、相違点が多すぎるため、最終的には実用的な理由からその考えを断念しました。

翻訳にあたっては、謎や誤りを解明するよう努めました。この解釈は、翻訳とは全く独立した独立した作業です。これは、私たちの美食に関する実践的な経験の集大成に過ぎません。原文を変更しようとするものではなく、誠意を持って提示し、額面通りに受け止めていただくことを目的としています。この解釈は、各項目のすぐ下に注釈として記載されており、すぐに参照できるようにしています。この解釈が、この古書の一般的な理解と評価に少しでもお役に立てれば幸いです。

便宜上、シュッフの例に倣い、各古代レシピに番号とタイトル（英語）を付しました。この手順は、本文に恣意的な変更を加えたとみなされる可能性があります。本文はそのまま残しました。私たちは、合理的で読みやすい表現を目指しただけです。これは、編集・翻訳者であり技術専門家でもある者としての責務であり、当分野の仕事として当然のことです。

この比類なき書物を英語圏の人々に公開するという仕事にかかわる他のいかなる仕事についても、我々は手柄を立てようとはしませんし、学術的栄誉をめぐる競争についても、我々は関与いたしません。4 世紀近くにわたり、この古代の書物に共感を持ち博識な崇拝者たちが行ってきた優れた研究に対して、我々は最終判断を下す立場にはないと考えており、文献学、歴史学、あるいは食文化以外のいかなる問題においても、いずれかの側に立つことはできません。我々はすべての先人たちに深く感謝しており、エドワード・ブラント博士やマーガレット・B・ウィルソン博士といった現代の研究者との会話や広範な文通を通じて、アピシア研究の新たな展開を予測することができました。科学者たちの論争は、どうやらまだ終わっていないようです。

実のところ、些細な問題における様々な意見の相違は、アピキウスという人物がここにいるという喜ばしい事実に比べれば、取るに足らないものです。彼は正真正銘のローマ人であるだけでなく、「正真正銘の」人間でもありました。アピキウスは、飢えた世界に向けて、喜びのメッセージをぎっしり詰め込んだ、実に愉快な人物です。だからこそ、私たちはこの著作を、このテーマにふさわしい娯楽と教育の場としたいのです。もしアピキウスが単なるミイラ化した、骨までも乾いた古典ではなく、「本質」、つまり真の人間的価値を備えていることを証明できれば、これまで私たちの英雄の普及を拒んできた学者たちよりも、はるかに多くのことを成し遂げることができるでしょう。

結局、私たちは実践的な時代に生きており、物質主義のこの時代に重要なのは、実践的な価値、つまり古代人であれ現代人であれ、仕事による私たちの幸福と安寧への実際的な貢献なのです。

では、真実を語って、一言でまとめてみましょう。

アピキウスが誰なのかは分かりません。誰がその本を書いたのかは分かりません。 [37]彼の名前。いつ書かれたのか、ギリシャ語起源かローマ語起源かは不明です。さらに、その教えの多くは理解できません。

しかし、これが古代世界最大の帝国の食物と料理法を扱った最古の著作であり、それ自体が私たちにとって極めて興味深く重要なものであることは確かです。

この意味で、私たちはこの本を扱うよう努めてきました。

アピシアンスタイルのダイニング
アピシウス流の料理を味わおうとする過去の試みは、必ずと言っていいほど悲惨な結果に終わってきた。常に新しいものを求める熱心な 美食家や、好奇心旺盛な学者たちが、アピシウスが定めた料理の作り方を試みてきた。しかし、そうした試みの多くは、古の教えを文字通り実行しただけで、その精神に踏み込もうとはしなかった。

「ギリシャの国を魂を求めて！」とゲーテは言う。アピシウスの友人たちはこの忠告に耳を貸さず、また教訓も理解していなかったため、好奇心が抑えられず、自分の欠点を師のせいにした。スウェーデン王妃クリスティーナは、イタリアで貴族の客として滞在中、アピシウスの珍しい一口料理で女王陛下をもてなそうとしたこの試みによって病気になった。しかし、歴史はこの点に関しては暗い。おそらくここでアピシウスは王妃の命を卑劣に狙った罪で責められるべきなのは、プロテスタントのグスタフ2世アドルフの娘であるこの王女が、当時、高貴な悪党がにこやかに差し出した魅惑的な一口料理によって殺される危険にさらされた唯一の王族ではなかったからである。「アピシウス」に変装した致命的な料理は、当時そのような邪悪な目的のために特に都合が良かったに違いない。もてなしの精神によって「野蛮人」に課せられた神聖な義務は、ルネッサンス時代の極めて洗練されたもてなしによってしばしば忘れられていた。

しかし、アピシウスは後世の多くの愛好家にとって不健全な存在であり続けた。アピシウスを広めようと真摯に努力したリスターは、結果的に正反対の結果に終わった。1705年にロンドンで出版された彼の著作をきっかけに、学者をはじめとする多くの人々が、アピシウスを揶揄する冗談を飛ばすようになった。彼らが考えていたように、アピシウスを揶揄するためではなく、自らの無知を露呈するためだった。スモレット、W・キング博士（「貧弱な知恵の飢え」—スウィフト）、ハンター博士などがそうであった。さらに最近では、イギリスのダンディ一行が、（記憶が正しければ）重々しいジョージ・オーガスタス・サラに付き添われて、ローマの饗宴を演出しようと試みたが、同様にひどい結果に終わった。彼らは、ティベリウスの時代とヴィクトリア朝中期を、いわば「ア・ラ・ミニュット」で何の罰も受けずに結びつけられると確信していたのだ。

さらに後年、美食に関する良書の一つ（残念ながらそれほど多くはない）『ケトナーの食卓の本』（ロンドン、1877年）の中で、この優れた著者はローマ料理を数行の「警告」で一蹴している。サラを崇拝していたケトナーは、明らかに依然としてその有害な影響下にあった。20年後、ケトナーの同僚であったダニールも「不敬な批評家」の合唱団に加わった。彼らは皆、アピシア風の料理を試みて失敗に終わった結果、単なる雑談に基づいて判断を下した。最高の専門家でさえ、神聖なものを取り囲み、守ってくれる神秘的な呪いの犠牲になってしまうようだ。 [38]古代のものは、復讐の天使のように彼らの上に浮かんでおり、すべての「不敬な批評家」と好奇心旺盛な侵入者を追い払っています。

プディングの証拠
結局のところ、プディングの真価は食べてみなければわからない。この素朴な確固たる知恵は、我らが古き良きアピキウスにまさに当てはまります。私たちは彼の教えを数多く試し、それらが実用的で、有益で、さらには喜びさえ感じました。いくつかは、美食の世界で類まれな美しさと完璧な完成度を誇ると言えるでしょう。一方、十分に説明された理由にもかかわらず、全く理解できないものもあります。フメルベルギウスを常に念頭に置き、私たちはこれらのトルソを「放棄」し、より有能な評論家に委ねています。試した古代のレシピの多くは、私たちの無条件の美食家としての承認を得ています。

私たちの研究が先人たちのものと変わらないとしても、同じ人間的な弱点や欠点を示しているとしても、少なくとも私たちは編者の中で際立った点を持っています。それは、現代の食材で可能な限り、原典を厳しく実践的にテストした点です。長い間使われていなかった特定のスパイスを入手するのは困難でした。それでも、アピキウスの料理を実際に試食し、カエサルの作法で食事をする感覚は、アピキウスにかけた苦労に見合うものでした。それは、期待と疑念を抱きながら、全く新しい料理を味わう感覚であり、それを取り巻く神聖な伝統によってさらに強調され、このテーマに費やした時間と費用に見合うだけの報いを与えてくれました。それ以来、私たちはしばしば、結局のところ私たちと同じ「民衆」であった古代の人々の伝統的な方法で食事をしてきました。

アピシアの美食における肉欲的な楽しみ、つまりグラムに興味がなくても、文献学にまったく興味がなくても、古い書物や類似の記録を熟読することには、やはり何か健康的で、限りなく心を慰め、慰めてくれるもの、つまり「教育的な」ものがある。

有名な「美食家」アピシウスが、庶民の食べ物の「行者」のレベルにまで降りて、その国を見たこともないリブルニアの油の作り方を指示しているのを見ると…

ナポリの金儲け屋たちが、強大なアウグストゥス帝にさえも逆らって、プテオリ近郊の「白土の丘」を平らにしたことを、私たちは穏やかな震えとともに認識します。それは、石膏の混合物が製粉業者にとって非常に利益をもたらすからです…

大食いとして名高いアピシウスが、銅製の鍋でソーダ水を使って野菜を茹でて新鮮な野菜を緑色に保つという比較的無害な「スタント」に頼ると…

古代の立法者たちが中庸の修道僧を装い、自らが制定した禁止法を密かに、また公然と破っているのを見ると…

私たちがそのような見慣れた光景から目を背け、もっと陽気な気分で、請求書を払えなかった元工場奴隷プラウトゥスのジョークに心から笑い、彼の気の利いたジョークがなぜこんなに聞き覚えがあるのだろうと不思議に思うとき、私たちはつい昨日、ステートストリートのティボリでその現代版を聞いたことを思い出すのです…

[39]最後に、尊敬するホラティウスと一緒に、彼が当時の俗語で「Ab ovo usque ad mala」と言うのを聞き、この明るい格言を私たちの愛する「From Soup to Nuts」と比べてみてください…

そして、我々現代人は非常に古くて後進的であるか、あるいは古代人は実に現代的で進歩的であるかのどちらかであるという、慰めとなる結論に達する。そして、我々がこの困惑する状況を永続的に満足できる形で解決できないことが唯一の残念なことである。

確かに、太陽の下には何も新しいものはないかもしれない。しかし、自然は古き良き素材から永遠に新しいものを作り続ける。まるで経済的な彫刻家のように、自然は古き良き型を絶えず破壊し、同じ粘土から新たな標本を創り出す。時には自然は模様をわずかに変化させ、その瞬間的な謎めいた目的にそぐわないものは捨て去り、気まぐれな空想を一時的に満足させるものだけを残し、それを優先する。

料理は自然の働きのみを扱います。料理に関する本は、本質的に自然の働きと反応に関する本です。

完璧さを絶えず探求する中で、生命は一つの驚くべきことを成し遂げました。それは、調理する動物である人間の発達です。自然は徐々に、主に人間が自らと仲間の楽しみのために摂取し、調理し、準備する食物を通して、人間にその姿を明らかにしてきました。

料理動物
美食家は料理動物の最高進化形です。

芸術家、哲学者、形而上学者、宗教家である彼は、自然の前に頭をさらけ出し、畏敬の念を抱きながら、自然の恵みを熟考し、美しい形や色を目に焼き付け、酔わせるような香りや芳香を吸い込み、それらを芸術的に組み合わせ、自らの生存に必要なものだけを摂取し、尽きることのない自然の資源と発明力、そして永遠に続く激しい闘いから生まれた自然の永遠の恵みに永遠に驚嘆する。

美食家は、このような貴重なものを管理する特権に感謝し、それを神聖な儀式の職務のように守ります。常に感謝し、敬虔に崇拝し、目の前のものを慈しみ、常に驚嘆し、常に孤独に、自然とだけ向き合います。

調理される動物の大多数は、はるかに「自然」な行動をとる。陽気な群れで、いつも楽しい時間を待ちわび、いつも陽気で、熱心で、貪欲だ。あるいは、不機嫌で、空腹で、飢えていて、惨めで、時折凶暴になることもある。中には大食いの動物もいる。多くは消化不良に陥る――自然からの最も微妙な罰だ。

もし、調理する前に動物を殺さなければならないと言われたら、多くの心優しい同胞の動物たちの食欲と夕食の喜びが台無しになってしまうかもしれない。

そんなことは絶対に許さない！彼らは自然の真の子供であり、自然に振る舞うので、自然は彼らを好み、私たちも彼らの大多数に満足している。

人生で唯一の欠点は、それが一体何なのかを私たちが知らないこと、そしておそらく決して知ることはないだろうということだ。

PROŒMII FINIS

[40]

装飾された脚と爪のある足が特徴
グレートクレーター用三脚

ヒルデスハイムの宝物

[41]

アピシウスのレシピ
と ヴィニダリウスによる
アピシウスからの抜粋

トリヌス、フメルベルギウス、リスター
、ジャラターノ＝フォルマーのテキストからのオリジナル翻訳（
注釈付き）

[42]

「ディナーゴング」

奴隷に合図を送るための重厚な青銅製の円盤と頑丈な「ノッカー」。ポンペイで発見。「急いでくれ、みんな、ケーキは熱々だ！」—プラウトゥス。国立博物館、ナポリ、78622；フィールドM.、24133。

[43]

オーバルサービスディッシュ

装飾されたハンドルが2つ付いています。ヒルデスハイムの宝物。

アピキウスの十書
I. 丹精込めた熟練の料理人。II. ひき肉。III. 庭師。IV. その他の料理。V. 豆類。VI. 鶏肉。VII. 凝った料理。VIII. 四足動物。IX. 魚介類。X. 魚ソース。ヴィニダリウスの抜粋。

[V. 10冊のギリシャ語の題名は共通のギリシャ語起源を示しており、アピシウスはギリシャの料理術の様々な分野、特に高度に発達した文明が生み出すような専門分野に関する論文集であることを示しています。文体と内容はどちらも異なる著者によるもので、これは第6巻と第8巻、そして 第9巻と第10巻における主題の重複や類似性からも明らかです。パンやケーキの製法、デザートの調理法に関する本が含まれていないことから、現在の『アピシウス』は完全ではないことが分かります。]

[44]

第1巻 経験豊かな料理人
Lib. I. エピメレス

章。 私。 上質なスパイスワイン。旅行者のためのハニーリフレッシュメント。
章。 II . ローマン・ベルムート。
章。 III。 ロゼワイン。バイオレットワイン。バラのないロゼワイン。
章。 IV . リブルニアンオイル。
章。 V。 濁ったワインを澄ませる。
章。 6 . 悪臭のあるスープを改善する。
章。 VII . 塩を使わずに肉を新鮮に保つ。豚肉の調理済みサイドを保存する。
章。 八。 塩漬け肉を甘くする。
章。 9 . 揚げた魚を保存する。牡蠣を保存する。
章。 X。 レーザーを遠くまで届ける。
章。 XI . ハニーケーキを長持ちさせる。腐ったハチミツを美味しくする。腐ったハチミツを検査する。
章。 12。 ブドウを保存する。ザクロを保存する。マルメロを保存する。新鮮なイチジクを保存する。シトロンを保存する。桑の実を保存する。ハーブを保存する。スイバを保存する。トリュフを保存する。皮が硬い桃を保存する。
章。 13。 多くの病気に効くスパイス入り塩。
章。 14。 グリーンオリーブを保つために。
章。 15。 貝類用クミンソース。もう一つ。
章。 16。 レーザーフレーバー。もう一つ。
章。 17。 トリュフのワインソース。もう一つ。
章。 18。 オキシポラム。
章。 19。 ヒポトリマ。
章。 XX。 オキシガルム、消化剤。その他。
章。 21。 モルタリア。
[45]

私
[1] 上質なスパイスワインパラドクスム条件

Tこの上なく素晴らしいスパイス入りワインの作り方は、次の通りです。銅製のボウルに蜂蜜 6 セクタリ [1] とワイン 2 セクタリを入れ、弱火で加熱しながら、泡立て器で絶えずかき混ぜます。沸騰したら冷たいワインを少量加え、コンロから下ろして浮いた部分を取り除きます。これを 2 ～ 3 回繰り返し、翌日まで寝かせて再び浮いた部分を取り除きます。その後、4 オンスを加えます。砕いたコショウ[2]、マスチック3スクルプル、[ナルドまたはローレル]の葉とサフラン各1ドラクマ、ローストしたナツメヤシの種5ドラクマを砕き、あらかじめワインに浸して柔らかくしておく。これが適切に行われたら、軽いワイン18セクスタリを加える。それを完全に澄ませるには、[砕いた]木炭[3]を2回または必要に応じて追加し、[残留物]を一緒に引き寄せます[そして慎重に木炭で濾すか、ろ過する]。

[1]セクスタリイ。トル。パート XV ; G.-V.池15 ;リスト。Partes XV … ポンド リブ…. 大陸セクスタリオス セックス。 1 セクスタリウス (「6 分の 1」) は、英国で約 1 1/2 パイントに相当します。

[2] コショウ。Piperis uncias IV —通常は黒コショウまたは白コショウの粒を指しますが、蜂蜜やお菓子などと関連して、「コショウ」という用語はオールスパイス、あるいは一般的なスパイス全般を指すこともあります。

[3] 木炭。今でもお酒の濾過によく使われています。

リスト。アピシウスがこの方式で本を始めるのは正しい。なぜなら、すべての食事はこの種の混合飲料で始まっていたからだ。

Tor. は調理の過程を詳しく説明している点で他のテキストとは異なります。

[2] 旅行者のためのハニーリフレッシュコンディタム メリゾマム[1]ヴィアトリウム

旅人が道端でリフレッシュするために飲む「旅人の蜂蜜リフレッシュ剤」（歩行者に持久力と体力を与えることからこう呼ばれる）[2]は、次のように作られる。蜂蜜を挽いたコショウと脱脂粉乳で風味づけする。提供するときに、適度な甘さになるまで蜂蜜をカップに入れ、必要量を超えないようにスパイス入りのワインを混ぜる。 [46]また、スパイス入りのハチミツにワインを少し加えると、流れがスムーズになり、混ざりやすくなります。

[1]トール。メリルホムム;非存在。 G.-VM永久保存、すなわち良好な保存品質を有する。

[2] Tor.はこのように解釈しているが、他の翻訳では「耐久性」を蜂蜜そのものに当てはめている。蜂蜜は胡椒を加えても保存（perpetuum）できない。実際、蜂蜜を煮沸してしっかりと密封しない限り、胡椒を加えると劣化が早まるが、原文ではそれが当然とされている。

II
[3] ローマン・ベルムートアブシンチウム・ロマナム[1]

ローマン・ベルモット[またはアブサン]は、カメリヌム[2]のレシピに従って、サント[3]産のよもぎ、または代用としてポントス[4]産のよもぎを洗浄して砕いたもの、そのテーベ産1オンス[5]、マスティック6スクルプル、ナルドの葉、コスモポリタン[6]、サフランを各3個、そしてあらゆる種類のマイルドワイン18クォートを用意します。[冷水で濾過する]苦味があるため、木炭は不要です。

[1] G.-V.アプシンチウム.

[2] レシピに名前が出てくることは非常に稀です。カメリヌムはウンブリア州の町です。

[3] 現在は南フランスのサントンジュ。

[4] 黒海地域

[5] 古代都市の一つ、テーバイから出土した、体積不明の重量計。リストはこれがエジプトオンスであり、その製法を記した人物はアフリカ人であると考えている。

[6] Tor.に欠けているもの；G.-V. costi scripulos senos。

3
[4] ロゼワイン [1]ロザタム

ロゼワインの作り方：バラの花びらの下部の白い部分を取り除き、麻袋に入れてワインに7日間浸します。その後、新しい花びらを袋に入れてさらに7日間浸します。再び古い花びらを取り除き、新しい花びらと交換してさらに1週間浸します。 [47]ワインをザルで濾します。盛り付ける前に、お好みで蜂蜜を加えて甘みをつけてください。浸漬には、露に濡れていない最良の花びらのみを使用してください。

[1] 主に下剤として使用される。リスト。バラとスミレを配合したこれらのワインは、腸を強く動かす作用がある。

[5] バイオレットワインビオラティウム

上記と同じような方法で、ロゼワインと同様に、バイオレットワインも新鮮なスミレから作られ、指示通りに蜂蜜で味付けされます。

[6] バラなしのロゼワイン [1]ロザタム・シネ・ローザ

バラを使わないロゼワインは、次のように作られます。新鮮な柑橘類の葉を詰めたヤシの葉のかごを、発酵が始まる前の新しいワインの入った大桶に浸します。40日後に葉を取り除き、必要に応じて蜂蜜でワインを甘くし、ロゼワインとして通します。

[1] 代用品。

IV
[7] リブルニアオイルオレウム・リブルニクム

リブルニアオイルに似たオイルを作るには、以下の手順に従ってください。スペイン産オイルに、あまり古すぎないエレカンパン、キプリアンイグサ、そして緑のローレルの葉を以下の混合物に加え、すべてを砕き、浸軟させて細かい粉末にします。これをふるいにかけ、細かく挽いた塩を加え、3日間以上熱心にかき混ぜます。その後、沈殿させます。誰もがこれをリブルニアオイルと見なすでしょう。[1]

[1] 上記のような食品偽造の重大な事例。

V
[8] 濁ったワインを澄ませるヴィヌム・エクス・アトロ・カンディダム・ファシエス

豆粉と卵白3個分をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ、 [48]ワインに長時間かき混ぜると、翌日にはワインは透明になります[1]。ブドウの灰にも同じ効果があります。

[1] 我々が好む版であるEx Lister。彼は「Alias die erit candidum」と述べているが、Tor.は「sal si adieceris candidum」と白塩を加えており、Tacと同じである。これは珍しい例だが、古代人はワインを海水で処理することもあった。

6
[9] スープを美味しくする [1]DE LIQUAMINE EMENDANDO [2]

スープに悪臭がついた場合は、容器を逆さまにしてローレルとイトスギで燻蒸し、換気する前に[3]、その容器にスープを注ぎます。それでも改善しない場合[4]、また味が強すぎる場合は、蜂蜜と新鮮なスパイクナード[5]を加えます。これで改善されるでしょう。また、新しいマストも同様に効果的です[6]。

[1] リスト。リクアメン、イドエスト、ガルム。ゴル。魚醤。

[2]トール。Qui liquamen corrigatur。

[3] よし。換気しろ。いいだろう。新鮮な空気の中でソースを泡立てろ。

[4] リスト、G.-V. si salsum fuerit —塩辛すぎる場合は—Tor。シ・ホック・ニヒル・エフェセリット。

[5] Tor. novem spicam immittas ; List. Move spica ; Goll.-Dann. stir with a whip.

[6] アピシア人の混乱の典型例。ある解釈者は「f」を「s」、また「move 」を「 novem 」と読み、別の解釈者は別の解釈をする。Tor. の方が他の解釈よりも正確だが、この定式は救いようがない。悪臭を放つスープは捨てられる運命にあるのだ。

7章
[10] 塩を使わずに肉を長期間新鮮に保つにはUT カーンズ サイン セール クオヴィス テンポレ 最近のセントス

新鮮な肉を蜂蜜で覆い、容器に浮かべます。必要に応じて使用してください。冬は日持ちしますが、夏は数日しか持ちません。調理済みの肉も同様に扱うことができます。

[49]

[11] 豚肉、牛肉、テンダーロインの調理済みの部分を保管するカラム・ポルシナム・ヴェル・ブブラム・エ・ウングエル・コクト・ウ・ディウ・デュレント

マスタード、酢、塩、蜂蜜のピクルスに肉全体を浸して入れると、使う準備ができた時に驚かれることでしょう。

V. 生の肉を漬け込む方法として、今日でも広く普及している方法。元々は調理済みの肉（Tor. nucula elixa、G.-V. unguellæ coctæ、Tac. nucella cocta）を漬け込む方法だった。蜂蜜の代わりに、ホールペッパー、クローブ、ローリエ、タマネギ、根菜などのスパイスを多く用いる。この調理法には少量の砂糖とワインを加えることもあり、フランス語ではマリネ、ドイツ語ではザウアーブラーテン・アインラーゲと呼ばれる。

8章
[12] 塩漬け肉を甘くするUT カーネム サルサム ダルセム フェイシア

塩漬けした肉をまず牛乳で煮て、その後水で仕上げると甘くなります。

V. 現在でも行われている調理法。塩漬けサバやハディマグロなどは、水煮、焼く、揚げる前に牛乳で下茹でする。

9
[13] 揚げた魚を保存するUT PISCES FRICTI DIU DURENT

揚げ終わったらすぐに熱い酢をかけます。

うーん。まさに今日私たちが食べたニシンのフライとヤツメウナギと同じですね。

[14] 牡蠣を保管するにはOSTREA UT DIU DURENT

酢樽をピッチで燻蒸し[1]、酢で洗い、牡蠣を詰める[2]

[1] Tor. vas ascernum、欄外訂正、ab aceto。List. vas ab aceto、どちらが正しいでしょうか。G.-V. lavas ab aceto ; V. 牡蠣？考えられません！それに何の役にも立ちません。

[2] ゴル。牡蠣を殻から取り出し、酢樽に入れ、ローレルの実と細かい塩を振りかけ、しっかりと蓋をする。V. ゴルのこの版の出典は、原本には見当たらない。

V. 生きた牡蠣を新鮮に保つには、本来の生息地である塩水以外では不可能です。今日では樽に詰めたり、オートミールを与えたり、重しを乗せたりしますが、どれも効果がありません。イギリス産の牡蠣がローマ帝国に新鮮な状態で届けられた唯一の方法は、ガレー船の特別に作られた船底に保管することでした。

[50]

X
[15] 小さなレーザーを遠くまで届けるUT NUCIA [1] LASERIS TOTO TEMPORE UTARIS

レーザー[2]を広いガラス容器に入れ、約20個の松の実[ピグノリアナッツ]を浸します。

レーザーのような風味が欲しいなら、ナッツを砕いてみましょう。料理に素晴らしい風味が加わります。使い切ったナッツは、同数の新鮮なナッツと交換しましょう。[3]

[1] リスト。そしてG.-V。アンシア— オンス。 1 オンスのレーザーを照射すると、大きな効果が得られます。トル。ヌセア;タク。ヌシア。リスターは髪を割るのが好きで、トーアとは相容れないほど反対しており、トーアを擁護したカスパー・バルティウスを非難する。リスト。Quam futilis は複数の労働に座っています。C. Barthii ut menda Torini passim sustineat、vel ex hoc loco intelligere licet: Et enim Lege modo uncia pro nuceacum Humelbergio、および istaomia Glossemata Vana sunt。

V. unciaとnuciaのどちらの読み方も許容され、ほとんど違いはありません。この実験には1オンス以上のレーザーが必要なため、Tor. と Tac. の意見を支持します。

[2]レーザー、レーザーピティウム、辞書参照。

[3] V. 本稿は、古代人が強烈で刺激的なレーザー香料（アサ・フォエティダとも呼ばれる）をいかに控えめに使用していたかを示している。これは高価だったからというだけでなく、ローマの料理人が経済的に働き、スパイスや香料を巧みに扱う術を知っていたためでもある。本稿だけでも、古代ローマ人が料理に贅沢な風味や味付けを施していたという逸話は永遠に消え去るだろう。ヨーロッパの料理人が高価なバニラビーンズを最大限に活用するために用いた方法を思い起こさせる。彼らはビーンズを粉砂糖の缶に埋めるのだ。彼らは、すぐに繊細なバニラの香りがついた砂糖だけを使用し、使い終わった砂糖は新しいものに交換する。これは、しばしば臭く、混ぜ物の多い、瓶詰めの「バニラエキス」を使うよりもはるかに優れた方法である。より美食的で、より経済的である。市販のエキスのほとんどは合成物であり、中には有害なものもある。これらのエキスが料理に真の風味を与えると信じるのは、もちろん愚かなことである。しかし、こうしたエキスの大量消費は、食品の細部に全く無頓着な、私たちの工業化された野蛮さを象徴しています。今日では、本物のバニラビーンズを一般の人々が入手するのは実に困難です。

風味付けについては、276-7、345、385の注釈も参照。

XI
[16] ハニーケーキを長持ちさせるにはUT DULCIA DE MELLE DIU DURENT

保存できる蜂蜜ケーキを作るには、ギリシャ人がイースト[1]と呼ぶものを小麦粉と混ぜます [51]そしてクッキー生地を作るときに蜂蜜も使います。

[1]トール。そしてタク。ねちょん; G.-V.ネコン;ダン。年金。

[17] 腐った蜂蜜を復活させるUT MEL MALUM BONUM FACIAS

腐った蜂蜜を売れる商品に変えるのは、腐った蜂蜜1に対して良質の蜂蜜2を混ぜることです。

リスト。侮辱的な詐欺！V. リスターの言うように、これは卑劣な行為だと我々は皆同意する。これは古代人の食品偽装の手法に新たな光を当てる。

[18] 腐った蜂蜜を検査するメル腐敗UTプローブ

エレンカンパンを蜂蜜に浸して火をつけます。良ければ明るく燃えます。

12
[19] ブドウを保存するUVÆ UT DIU SERVENTUR

ブドウの木から完熟したブドウを摘み、容器に入れ、その3分の1まで煮詰めた雨水を注ぎます。容器はピッチングして石膏で密閉し、日光の当たらない涼しい場所に保管してください。こうしておけば、ブドウは必要な時にいつでも新鮮な状態を保てます。また、この水を蜂蜜酒として病人に与えることもできます。

また、ブドウを大麦ふすまに包んでおけば、ブドウは健全で傷ついていないことが分かります。

V. ブドウをコルクの削りかす、ふすま、おがくずに入れて保存します。

[20] ザクロを保存するUT マラ グラナータ ディウ デュレント[1]

熱い[海]水に浸し、すぐに取り出して吊るしてください。[Tor.]保存できます。

[1]トール。病気の原因 プニコルム;タク。マラ・グラナタ; G.-V.マラ・エ・マラ・グラナタ。

[52]

[21] マルメロを保存するUT MALA CYDONIA DIU SERVENTUR

茎[1]と葉が付いた完璧なマルメロを選び、容器に入れて蜂蜜とデフルタム[2]を注ぐと、長期間保存できます[3]。

[1] V. 素晴らしいアイデアです。茎を取り除くと果実に傷がつき、そこから空気が入り込み発酵が始まります。次の式も参照してください。

[2] G.-V. defritumはdefervitumから。defrutumはスパイスが効いた新しいワインを半分の量まで煮詰めたものである。

[3] この戒律では、果物はぴったりと密閉されたカバーで保護され、殺菌されない限り、長期間保存することはできません。参照：No.24

[22] 新鮮なイチジク、リンゴ、プラム、ナシ、サクランボを保存するフィクム・リセンテム、マラ、プルナ、ピラ、セラシア・ウット・ディウを提供

茎が付いたまま慎重に選び、[1] 互いに触れないように蜂蜜の中に入れます。

[1] 前述の式を参照。

[23] シトロンを保つシトリア・ウト・ディウ・デュレント[1]

それらをガラス[2]の容器に入れ、石膏で密封して吊るします。

[1]トール。conditura malorum Medicorum quæ et citria dicuntur。 V. 完全に特定されていない。小アジア、メディア、またはペルシャ産の果物で、柑橘類の多くの種類の 1 つです。大きさからしておそらくシトロンでしょう。ゴル。レモンリンゴ。ダン。レモン（オレンジ）。リスト。Scilicet マラ、quæ Dioscorides Persica quoque & Medica、& citromala、Plinius item Assyria appellari dicit。

[2] G.-V. vas vitreum ; Tac. and Tor. vas citrum ; V. ガラス容器は石膏でうまく密封することができず、実験は失敗する。No. 21の注3を参照。

[24] 桑の実を保存するMORA UT DIU DURENT

桑の実を保存するには、桑の実の果汁を新しいワインと混ぜて（半分まで煮詰めて）ガラスの容器に入れ、腐らないように常に注意しておかなければなりません。

V. この式と前述の式は、古代人が食品を保存しようとした方法を示すものであり、加熱による「加工」について無知であったことを露呈している。 [53]密閉容器で作られるこの方法は、1810 年にアペールによって初めて発見され、現在では巨大な缶詰産業の始まりとなりました。

[25] ハーブを保存する[ H ] OLERA UT DIU SERVENTUR

熟しすぎない厳選したハーブを傾斜した容器に入れます。

[26] スイバやサワードックを保存するLAPÆ [1] UT DIU SERVENTUR

[野菜]を切り、きれいにし、一緒に置いて、間にミルトルの実を散らし、蜂蜜と酢をかけます。

別の方法: マスタード、蜂蜜、酢、塩を用意し、同じものを使って覆います。

[1] ここで扱う野菜の種類が十分に特定されていない。List. および G.-V. rapæ —カブ—rapus から、まれにrapa —菜種、カブ、navew。Tac. および Tor. Lapæ ( lapathum ) はスイバの一種、修道士のルバーブ、ドック。Tor. は長々と説明している: conditura Rumicis quod lapathon Græci, Latini Lapam quoque dicunt .

V. Tor. は正しい、あるいはほぼ正しい。そもそもカブは特別な保存方法を必要としない。涼しく風通しの良い場所に保管すれば非常によく保存できる。実際、上記の方法で保存した場合、ほとんど長持ちしないだろう。これらの方法は、ドックやモンクスルバーブのような野菜に適する。リスターはフメルベルギの言葉をそのまま引用し、「カブ」を唯一の真実として受け入れているが、彼がトリヌスを攻撃するほどの理由はほとんどない。「トリヌスは正当に行動し、その行動は科学的な証拠を裏付けるものではない」。

さて、リスターによれば、トリヌスが「これほどの大胆さと無知を示した者は他にいない」のであれば、このような場合にはトリヌスを信頼しても問題ないだろう。

[27] トリュフを保存するTUBERA UT DIU SERVENTUR

水に触れてはいけないトリュフは、乾燥したおがくずの中に交互に入れ、容器を石膏で密封して涼しい場所に保管します。

ううん。トリュフをきれいに剥いて…別の容器に皮を入れ、容器を密閉する…V. 現代の方法で「加工」されていない限り、これはトリュフを台無しにしてしまうでしょう。原文には、この解釈を正当化する根拠は何もありません。

[54]

[28] 皮が硬い桃を保存するにはデュラシナ ペルシカ UT ディウ デュレント

一番良いものを選んで塩水に漬けます。翌日、取り出して丁寧にすすぎ、容器に移し、塩とサトウキビをふりかけて酢に浸します。

13
[29] 多くの病気に塩を販売条件は複数あります

これらのスパイス入り塩は、消化不良、腸の働きを良くし、あらゆる病気や疫病に効き、風邪の予防にも使われます。想像以上に体に優しく、健康にも良いのです。[作り方]：普通の塩を挽いたもの 1 ポンド、アンモニア塩を挽いたもの 2 ポンド [分量および分量：白コショウ 3 オンス、ショウガ 2 オンス]、アミンニアン ブリオニー 1 オンス [1.5 オンス]、タイムの種 1 粒、セロリの種 1 粒 [分量。 1½オンス] セロリシードを使わない場合は、代わりにパセリ[シード]3オンス、オリガニー3オンス、サフラン1オンス[リストおよびG.-V.ロケット]、黒コショウ3オンス[1]、ルッコラシード1½オンス、マジョラム[リストおよびG.-V.クレタンヒソップ]2オンス、ナルドの葉2オンス、パセリ[シード]2オンス、アニスシード2オンスを用意してください。

[1] 上記の指示にある白コショウを考慮すると、これは余分に思えます。Torは白コショウと生姜を省略しています。

これはアピキウスに見られる数少ない医学的処方のうちの 1 つです。

エドワード・ブラントは、前掲書、アピシアナ第29号で、この処方がネロ統治下のローマに住んでいた医師マルケルスの処方と類似していることを指摘している（Marcell. med. 30, 51）。

14
[30] グリーンオリーブを保つにはオリバス・ヴィリデス・セルヴァレ

オリーブを木から採ったまま新鮮なまま保存して、いつでもオイルを作れるようにするには、オリーブを塩水に漬けておくだけです。[1]このようにしてしばらく保存すれば、オリーブはまるで [55]グリーンオイルを作りたいなら、木から採ったばかりの新鮮なものを使用してください。

[1] 原文にはオリーブを入れる液体については何も書かれていない。

ハム。イルルド、レジェンダム・プト、ムリアムで。

ふむ。その通り。オリーブは今でも塩水に漬けて保存されているんだ。

シュッフのこの処方のバージョン (彼の No. 27) は、私たちの No. 28に続いており、彼自身の No. 28、「ダマスカスのプラムを保存する方法 [など]」もそれに続きます。これは、サルマシアヌス写本からのものであり、アピシアンのレシピの最後にあるヴィニダリウスの抜粋の中に見つかるため、List.、G.-V.、および以前のすべての版には欠けています。

15
[CUMINATUM。Hum.、List.、G.-V.—Tac.、およびTor.は第1巻の最後にあります 。]

16
[31] レーザーフレーバーレーザータム

[注釈] レーザーは次のように調製されます: キュレネ [1] またはパルティア [2] 産のレーザー (ローマ人はレーザーピティウムとも呼び、ギリシャ人はシルフィオンと呼ぶ) をぬるま湯の適度に酸性のブロスに溶かすか、コショウ、パセリ、乾燥ミント、レーザーの根、蜂蜜、酢、ブロスを挽き、混ぜ合わせ、一緒に溶かします。

[1] キレネはアフリカの州で、風味豊かなレーザーで有名です。

[2] パルティア、アジアの国、未だに胎児を産む魚を供給している。

アフリカの根を張るレーザーは、その需要によって絶滅した。索引のレーザーを参照。

[32] もう一つの[レーザー]アリター

[使用するもう一つのレーザー風味] コショウ、キャラウェイ、アニス、パセリ、ドライミント、シルフィウムの葉 [1]、マロバトゥラム [2] インディアンスパイクナード、少量のコスモポリタン、蜂蜜、酢、ブロス。

[1] Tor. Silphij folium ; List. Sylphium, folium ; G.-V. Silfi, folium、後者の2つの解釈は、silphium（レーザー）と葉（ナードまたは月桂樹の葉）を意味しますが、Tor.とTac.（silfii folium ）はどちらもシルフィウム植物の葉を意味します 。

[2]マロバスラム、マロバトゥルム、マラバトゥルム—インドの木、野生のシナモンの葉。

[56]

17
[33] トリュフのワインソースŒNOGARUM [1] IN TUBERA

コショウ、ラビッジ、コリアンダー、ヘンルーダ、ブロス、ハチミツ、少量のオイル。

別の方法: タイム、サツマイモ、コショウ、ラビッジ、蜂蜜、スープ、オイル。

[1] またElæogarum。

V. 上記の材料を既に調理済みのガルムに加えるかどうかについては、辞書を参照してください。ゴルマーはガルムについて次のように説明しています。「アンチョビ6個と良質のワイン3個を煮詰めて、濃厚なピューレ状にします。これを毛糸のふるいで濾し、ガラス瓶に入れて保存し、後で使用します。」ゴルマーによれば、このレシピは私たちのレシピ9に従うべきでしたが、原文にはその根拠となるものはありませんでした。

オエノガルム本来はワインで作るガルムですが、この場合はトリュフを煮込んだブイヨンに上記の材料を加えて風味付けします。ガルム本来の必要はなく、言及する必要もありません。このようにして作ったガルムは、熟練の職人の手によって、トリュフにぴったりのソースとなるかもしれません。

「ガルム」という言葉の語源に注目してください。これは現在では「ソース」の総称として使われていますが、もともとは魚のガルスという化合物を表していました。

索引のGarumを参照。

18世紀
[34] オキシポラムオキシポラム

[Tor. オキシポルム (「楽な通過」を意味する) は、その効果からその名が付けられ、次の材料が必要です] クミン 2 オンス、ショウガ 1 オンス [リスト。グリーンルー 1 オンス]、硝石 6 スクルプル、丸々としたナツメヤシ 12 スクルプル、コショウ 1 オンス、蜂蜜 11 [リスト。 9] オンス。クミンは、エチオピア産、シリア産、リビア産のいずれでも構いませんが、まず酢に浸し、煮詰めて乾燥させ、すりつぶす必要があります。その後、蜂蜜を加えます。この化合物は、必要に応じてオキシポルムとして使用されます。

参照：No. 111「無害なサラダ」

Bran. op. cit.、p. 25-6、ギリシャ語起源。

19
[35] ヒポトリマ [1]ヒポトリマ

[Tor. HYPOTRIMAはラテン語で完璧なポタージュを意味し、これが必要です]：コショウ、ラビッジ、ドライミント、 [57]ピグノリアナッツ、レーズン、デーツワイン、甘いチーズ、蜂蜜、酢、ブロス、ワイン、油、マストまたは濃縮マスト [2]

[1] List.およびG.-V. Hypotrimma .

V. この公式には詳細な説明がないので、もちろん完全に不明瞭であり、これについて議論しても無駄です。

[2] Tor. および Tac. cariotam ; Sch. cariotum ; List. および G.-V. carœnum。これは（carenum）新酒を半分まで煮詰めたものである。Cariotumはヤシ酒またはナツメヤシ酒である。

XX
[36] オキシガラム（消化を助ける）オキシガルム消化液

[Tor. オキシガルム（ガルムに似た、酸味のあるソース）は消化しやすく、次の材料から構成されています]：コショウ 1/2 オンス、ガリアシルフィウム 3 スクルプル、カルダモン 6 スクルプル、クミン 6 スクルプル、葉 1 スクルプル、乾燥ミント 6 スクルプル。これらの [材料] を個別に砕いて潰し、蜂蜜で混ぜて [ペースト状にし] ます。この作業が完了したら [または必要なときに] スープと酢を [好みに合わせて] 加えます。

33番の注を参照。

[37] もう一つの[オキシガルム] [1]アリター

コショウ、パセリ、キャラウェイ、ラビッジをそれぞれ1オンスずつ蜂蜜と混ぜます。混ぜ終わったら、ブロスと酢を加えます。

[1] トリヌスに欠けているもの。

21
[38] モルタリア [1]モルタリア

モルタリアは乳鉢で作られる調合物です。乳鉢にミント、ヘンルーダ、コリアンダー、フェンネル（すべて新鮮で緑色のもの）を入れて細かく砕きます。作業が終わったら、ラビッジ、コショウ、蜂蜜、ブロス[2]、酢[3]を加えます。

Ex Tor。最初の文は他のテキストには存在しません。

[1] List. および G.-V. moretaria（moretum 産）。

[2] Dann.はこれを「Kalte Schale（カルテ・シャーレ）」と呼んでいますが、これは通常、大陸で暑い時期によく食べられる、飲み物、または冷たいスープを指します。本来はスープの代わりにワインやフルーツジュースが使われていたとしても、悪くない解釈です。

V.モルタリアは乳鉢で砕いた材料で、様々な用途に使える状態になっています。 [58]フランス料理で、挽いた上質なハーブ、レムラードに似た組み合わせで、主に冷たいグリーンソースなど、さまざまな目的に使用できます。

[3] トルに欠けているもの。

[十五]
[39] 貝類用クミンソースオストレア・エ・コンヒリアのクミナタム

[カキやハマグリに使うクミンソース（クミンが主成分なのでこう呼ばれる）の材料] コショウ、ラビッジ、パセリ、乾燥ミント、マラバルの葉、クミン、蜂蜜、酢、ブロス。

[40] もう一つの[クミンソース] [1]アリター

コショウ、ラビッジ、パセリ、乾燥ミント、たっぷりのクミン、蜂蜜、酢、スープ。

[1] リストにない。

クミンソースの作り方は、第30章に続く G.-V. の第 15 章に記載されています。

第1巻の終わり

明示的な APICII エピメレス リベル プリムス[Tac.]

穿孔は円形の織り交ぜたデザインを形成する
ワインを濾すためのザル

精巧な穿孔デザインは、このストレーナーがワインを濾すために使われていたことを示しています。キッチンやパン屋では、ハンドル付きやハンドルなしなど、よりシンプルなデザインの様々なストレーナーが使用されていました。国立美術館、ナポリ、77602；フィールドM、24307。

[59]

アピキウス
第2巻
[60]

二人の奴隷が製粉所を押す
手挽き臼を操作する奴隷たち

ナポリ国立博物館の新セクションでの復元。

[61]

フルーツまたはデザートボウル

円形のボウル。左右対称に溝が刻まれ、3つの爪足が付いており、成型された台座に載っている。国立美術館、ナポリ、74000；フィールドM、24028。

第2巻 ミンチ
Lib. II. サルコプテス[1]

章。 私。 ミンチ肉、ソーセージ、ミートプディング、ミートボール。
章。 II . ハイドロガルム、スペルト小麦のプディングとルー[2]。
章。 III。 SOW’S MATRIX、ブラッドソーセージ。
章。 IV . ルカニアソーセージ。
章。 V。 ソーセージ。
[1] Tor. Artoptes ; Tac. Artoptus 。これはパンやプディングを焼く容器「artopta 」に由来すると考えられる。しかし、より適切な語はギリシャ語で「切り刻んだ肉」を意味するSarcoptesである。

[2] Tac. Ambolatum、およびTor. p. 15、De Ambolato . Cap. IIIIにも同様に記載されている。58番に続く注を参照。

私
[41] ひき肉料理イシシア

Tひき肉料理の種類は豊富です[1]。魚介ひき肉[2]は、ネギ、カニ、ロブスター、コウイカ、スミノキ、イセエビ、ホタテ、カキ[3]から作られています。ミンチ肉はラビッジ[4]、コショウ、クミン、レーザールートで味付けされています。

[1] Tor. 他の文献にはない文。V. ひき肉、ひき肉、ソーセージ。Tor. HysitiaはIsiciaから派生。この語はinsiciumから派生し、salsiciumから派生し、salsum insicium （塩漬けの肉）から派生。古フランス語salcisse、saulcisse、現代 フランス語[62] フランス語のsaucisseはソーセージを意味します。これは、 salsumという語の意味を裏付けるものです。salsumは主に塩漬けの肉、特にベーコンを意味します。現代フランス語では、salés 、特にpetits salés（小さなベーコンの薄切り）という用語に残っています。salsumは、後世のいくつかの公式において大きな混乱を引き起こしました。148、150、152の注釈を参照。

[2] V. 魚のすり身、魚団子、かまぼこおよび類似の調理品。

[3] リスト及びG.-Vに記載されていないホタテガイ及びカキ

[4] リストに載っていないもの。

[42] イカのコロッケイシシア・デ・ロリージネ[1]

肉を骨や皮（そして残飯）から切り離し、細かく刻んで乳鉢で叩きます。その肉をきれいなコロッケ[2]の形に整え、リクアメン[3]で調理します。

大きなお皿にきれいに盛り付けられています。

V. このレシピは、魚の団子をスープで煮込んだり、煮込んだりすることを明らかに指示しています。通常は、まず魚を茹で、身を骨から外し、ほぐすか細かく刻み、クリームソース、小麦粉、卵で絡めます。つなぎとしてジャガイモを加えて揚げる人もいます。

[1] G.-V. lolligine ; Tor. loligine（正しい綴り）

[2] Tac.とTor.はpulmento tundesに由来する。G.-V. fulmentoは誤り。Pulmentum はpulpamentumの略で、pulpaに由来する。これは魚や肉の肉質、一口分を意味する。

[3] 原文では「in liquamine fricatur」（l.で「揚げる」）とあるが、これは「揚げる」という意味ではあり得ない。ここでの「揚げる」は、調理、煮込み、蒸し煮、ポーチングのいずれかを意味するか、あるいは謎めいた「liquamen」がここでは脂身を意味するのだろう。おそらくこれらの魚のすり身団子はオリーブオイルで揚げられていたのだろう。℞46番参照。

[43] ロブスターまたはカニ肉のコロッケイシシア・デ・シリス・ヴェル・デ・カンマリス・アンプリス[1]

ロブスターやカニの殻を割り、頭から身を取り出して、胡椒と最高級のスープとともに乳鉢で叩きます。この肉を小さなケーキ状に成形して揚げ、美味しく召し上がっていただきます[2]。

[1]シラーまたはスクイラ、スクイール、シーオニオン、カニ、カマルス アンプラス、大きなロブスター、手長エビ、イセエビ。

[2] 原文では魚の調理法が省略されている。貝類は生きたまま水で茹でられるのが当然とされている。この場合、スープ（リクアメン）は濃厚な魚醤で、肉のつなぎとして機能し、現代の調理法に倣っている。

わかった。これをソーセージの皮に詰めるんだ。権限はない。

[63]

[44] 肝臓クロメスキスオメンタタ[1]

オメンタータの作り方：豚レバーを軽く炒め、まず皮と筋を取り除きます[2]。すり鉢でコショウとヘンルーダを[少量の]スープと一緒に潰し、レバーを加えて叩いて混ぜます。この果肉を小さなソーセージの形にし、それぞれを葉柄とローレルの葉で包み、吊るして燻製にします。お好みの時に、そして食べる準備ができたら、煙から取り出し、再び炒め、グレービーソースを加えます[3]。

[1]腸を包む膜であるomentum — caulから派生。「omen」はここから来ている。ひき肉をcaulで包んで揚げたものは、キッチン用語でクロメスキと呼ばれる。

[2] まず、料理文献によくある後付けの表現は、このレシピがキッチンで生まれたことを十分に証明している。編集者が述べているように、原文の「前置詞」はこの文に由来するものであり、次の文に由来するものではない。

[3] G.-V.に欠けているのは、オリジナルが中断されることなく次の、全く新しい形式へと続くことである。

[45] [ブレインソーセージ][イシシア・デ・セレベリス] [1]

すり鉢にコショウ、ラビッジ、オリガニーを入れ、スープで湿らせて擦り込む。調理した脳みそを加え、ダマがないようにしっかりと混ぜる。卵5個を加えてよく混ぜ続け、スープで薄めることができる良いミンチ肉を作る。これを金属製の鍋に広げて調理し、調理が冷めたらきれいなテーブルの上に型から外す。使いやすい大きさに切る。[次にソースを作る] すり鉢にコショウ、ラビッジ、オリガニーを入れ、潰してスープと混ぜ、ソースパンに入れて沸騰させ、とろみをつけ、濾す。このソースでブレインプディングを十分に温め、コショウをふりかけ、マッシュルーム皿に盛り付けます[2]。

[1] オリジナルではこの料理にタイトルはありません。

[2] ここでList.とG.-V.は次の式を開始しているが、Tor.は中断することなく続く。46番の注2を参照。

[46] ホタテ料理イシシア・エクス・スポンディリス[1]

[軽く]ホタテ貝[または牡蠣の硬い部分]を調理し、硬くて不快な部分を取り除き、肉を細かく刻み、調理したスペルト小麦と混ぜます。 [64]卵をコショウで味付けし、[コロッケの形にして包み]、キャベツで揚げ、濃厚な魚醤をかけておいしい前菜としてお召し上がりください[2]。

[1] Sch. sfondilis ; G.-V. sphondylis ; List. spongiolis。Listerによればこれはキノコ料理であるが、これは誤りである。彼はキノコには筋がないのに、貝類には筋があるのに、筋を取り除くように指示している。Torinusは正しい。Gollmerも同じ誤りを犯しており、spondyliをspongioliと同一視している。彼とDanneilはelixataを「choice（選りすぐりの）」と解釈しているが、これは明らかに「調理された」という意味である。もしどちらの単語にも確信が持てないとしても、主題の性質上、疑問の余地はないであろう。115-121番の注1を参照。

[2] これらの最後の3つの明確に異なるフォーミュラが1つの品物に組み合わされている理由は、以下の説明でわかるでしょう。これらの料理は、1つのコースとして、あるいは1つの皿に盛られて提供され、いわば1つの料理を構成していた可能性があります。そのような料理は、フランスやイタリアで高く評価されている「フリチュール」や「フリット・ミスト」（揚げ物の盛り合わせ）の盛り合わせに非常によく似ています。私たちも「ショアディナー」や「コンビネーションプラッター」を好んで食べます。ロブスター、カニ、ホタテ、エビ、マッシュルーム、トマトなどが盛り込まれています。それぞれが別々に調理されますが、一緒に提供されると1つの料理の不可欠な部分を形成します。

上記のフォーミュラは、多少不完全ではあるものの、優れた料理法であり、美食家にとって正しいものです。ここで提案するようなこれらのイシシアの組み合わせは、全く問題なく実現可能であり、実際、魔術師の技量が最大限に試される、非常に洗練された料理となるでしょう。ビュッフェテーブルや温かいオードブルとしてよく使われるアントルメ・ショー（entremets chauds）に分類されるでしょう。

[47] 別の種類のクロメスキス [1]アリテル・イシシア・オメンタタ

細かく刻んだ豚肉を冬小麦の芯[2]と挽き、ワインで薄める。軽く胡椒とスープで味付けし、好みで適量のミルトルの実も砕いて加え、砕いたナッツと胡椒[3]を加えた後、ミンチ肉を小さなロール状にし、キャベツで包み、揚げてワイングレービーを添える。

[1] リスターに欠けているもの。

[2] 上質小麦粉、小麦クリーム。

[3] コショウまたはオールスパイス。

オリジナルでは、肉が使用されるかどうか、また使用される場合、どのような種類の肉が使用されるかについて疑問が残ります。

[65]

II
[48] キジの餃子イシシア・プレナ

[軽くローストした] 新鮮なキジ [キジをさいの目に切り、キジの脂身と切り落とし肉と混ぜる] をコショウ、スープ、煮詰めたワインで味付けし、コロッケまたはスプーンダンプリングの形に成形し、ハイドロガルム [ガルムで味付けした水、または普通の塩水] で茹でる。

[49] 餃子とハイドロガルムハイドロガラタ・イシシア

コショウ、ラビッジ、そしてほんの少しのペリトリーを潰し、ストックと井戸水で湿らせ、水気を切ったらソースパンに入れ、煮詰めて濾します。この酒で小さな肉団子を茹で、出来上がったらイシシア（イシシアの意）皿に盛り付け、食卓でゆっくりと味わいましょう。

[50] チキンフォースミートイシシア・デ・プッロ

[生]鶏肉、ダーネルミール1ポンド[1]、ストック1/4パイント、コショウ1/2オンス。

[1] Tor. lolæ floris ; Hum.-List. と G.-V. olei floris —バージンオリーブオイル？—第一級の小麦粉？ Goll. オリーブ（すみれ色？）の花; Dann. オリーブオイル。

鶏肉には脂肪分が少ないため、油を使ったという説は妥当性があるが、その量（1ポンド）は考えにくい。さらに、つなぎとなる材料も不足している。これはトリヌスの翻訳にも見られる。

彼の「lolæ floris」は「lolii」と読むべきである。これは「loliium」から来ている。「loliium」は、毒麦（ライグラス）または光線草を意味し、酩酊作用があり、視力に悪影響を与えると考えられていた。—オウィディウスとプラウトゥス。この草の種子には麻薬作用があると考えられていたが、近年の研究によりこの説に疑問が投げかけられている。

少量のバター、生クリーム、そして卵は、鶏むね肉の適切な材料です。むね肉をつなぎ合わせるために小麦粉を使うと、料理が安っぽくなってしまいます。しかし、現代のむね肉（ソーセージ）の中には、何らかの食物繊維が50%も含まれているものもあります。最も効果的なのは、でんぷん質ではない大豆を使ったものです。

[51] チキンブロス 別のスタイルアリテル・デ・プルロ

鶏肉、砕いた胡椒31粒、最高級のスープをたっぷり入れたチョーニックス1個[1]、同量の煮たマスト、そして水11杯[2]。[ [66]これを鍋に入れて火にかけ、ゆっくり煮立たせて蒸発させます。

[1] V. 2セクスタリ;トル。チョニセム、センリセム;リスト。カリセム。

[2] chœnices ?—疑問が残る。

これはチキンブロス、あるいはソースのエッセンス、あるいは薬のようです。トリヌスは鶏肉について言及していますが、他の者は言及していません。

オリジナルでは中断することなく、 上記とはまったく関係のないisicium simplexについて記述し続けます。

[52] スープ入りプレーン餃子イシシウム・シンプレックス

寛骨臼1杯分[1]のストック[2​​]に水7、少量の青セロリ、大さじ1杯の挽いたコショウを加え、ソーセージまたはダンプリングと一緒に煮ます。腸の働きを良くするために摂取する場合は、ヒドロガルムの沈殿塩[3]を加える必要があります[4]。

[1] 15アッティカドラクマ。

[2]リクアメン。

[3]トール。ペクチン、別名 peces Hydrogaro conditi ;リスト。販売; G.-V.顔。

[4] V. この処方は、 No.52や他の処方と同様に、理解不能である。おそらく、これは単に薬膳料理、つまり身体を養うだけでなく、特定の病気を治すことも目的とした料理の一例に過ぎない。ハンナ・ウォーリー（『女王のようなクローゼット』ロンドン、1675年）のような著者や、18世紀半ばに至ってもなお、このようなアピシア風の処方を提示することに誇りを持っている。

[53] [ランク] 料理イシシア

孔雀の料理は、硬くて固い部分が柔らかくなるように調理されている限り、第一位を占めます。第二位は（美食家たちの評価では）ウサギ[1]、第三位はイセエビ[2]、第四位は鶏肉、第五位は子豚です。

[1] List.およびG.-V. Pheasant.

[2] 上記に不足している点。ダン。クレイン4。

前述の式のように、 Isicia は「料理」の総称になり始めます。

[54] ポット入りアントレイシシア・アムラータ・アブ・アヘノ[1]

挽いたコショウ、ラビッジ、オリガニー、少量のシルフィウム、ひとつまみのショウガ、少量の蜂蜜、 [67]少量のストック。[火にかけ、沸騰したら]このスープにイシシア[ソーセージ、ミートボールなど]を加え、十分に煮込みます。最後にルー[2]をゆっくりと加え、底からかき混ぜてとろみをつけます[3]。

[1]トール。マルタ・アブ・エイリーノ; Brandt [a]mul[a]ta ab aheno ;リスト。アミラタ—フランス語: liés。アブ・アヘノ— ポットから出た。

[2] フランス語で、小麦粉または米粉を油脂または液体と混ぜてとろみをつけるもの。原文では「アミラム」、あるいは「アムルム」が頻繁に使われるが、これはフランス語の「ルー」ほど広範囲に及ぶ用語ではない。「つなぎ」の質は材料によって異なる。油脂と小麦粉は炒って使用されることもあれば、生のまま使用されることもある。また、小麦粉を水で薄めてそのまま使用することもある。

[3] List. および G.-V. sorbendum ; Tor. subruendum .

[55] もう一つの[濃厚なアントレグレービー]アリター

一晩水に浸しておいたコショウを挽き、さらにストックを加えて滑らかなペースト状になるまで練ります。そこに、太陽熱で蜂蜜状になるまで煮詰めたマルメロ・アップルサイダーを半分加えます。これがない場合は、ローマ人が「色」と呼ぶ濃縮イチジクワイン[1] [2]を加えます。次に、ルーまたは浸しておいた米粉でとろみをつけ、弱火で仕上げます。

[1] Tor. cammarumはcaricarum （カリカイチジクのワイン）と読むべきである。

[2] V. ローマ語で「singe」「 monkey 」「Affe」に相当する語。（フランス語のvulgo は他の言語でも直訳され、実際に使われている）焦がし砂糖から作られたカラメル色素で、グレービーソースに見た目を良くする。73項参照。

ブラントによれば、原文に「ローマ人が『色』と呼ぶもの」とあるのは、この製法がローマ起源ではなく、おそらくギリシャの料理本からラテン語に翻訳されたものであることを示している。

これは興味深い提案で、アピキウス全体がローマ起源ではないと言い換えることもできます。しかし、温暖な時代に料理の分野でローマをはるかに上回っていたギリシャ人が、なぜそのような情報を求めてローマに行く必要があるのでしょうか？

このローマへの言及は、当然ながらそのような問題に関してローマに指導を求める地域であるイタリアの属州または植民地から来ている可能性が高い。

[56] もう一つのアムラタムアムラタム・アリター

鶏肉をバラバラにして骨を取り除き、ネギ、ディル、塩（水またはストック）と一緒にシチュー鍋に入れます。 [68]よく火が通ったらコショウとセロリシードを加え、米でとろみをつけます。[1] ストック、少量のレーズンワインまたはマストを加え、よくかき混ぜて、メインディッシュと一緒に提供します。

[1] G.-V. oryzam ; Tor. 同上（および欄外に）oridam ; Hum. oridiam legendum orindam —パンの一種。Dann. および Goll. 米粉。

一般的に言えば、古代の製法は、現在のチキンフリカッセとまったく同じです。

[57] スペルト小麦またはファリーナのプディングアポテルムム

スペルト小麦[Tor. PIGNOLIA]と皮をむいたアーモンド[1] [G.-V. AND]を[沸騰した]お湯に浸し、白土で洗って完全に白く見えるように煮て、レーズンを加え、濃縮ワインまたはレーズンワインで味付けし、丸い皿に盛り、砕いた[2] [ナッツ、フルーツ、パン粉、またはケーキの粉]を振りかけて[3]提供します。

[1] V. アーモンドの皮も同じように剥きますが、白土を使った処理は私たちにとっては新しいものです。

G.-V. と—これは混乱を招きます。

[2] 原語：コンフラクトゥム（砕いたもの）だが、何を砕くのか？G.-V. コショウ。これには根拠も根拠もない。ワインソースや砕いたフルーツがよく合うだろう。リストとゴル。パン粉。

[3] これは実に素晴らしいプディングで、アピシウスでは数少ないデザートの一つです。少し甘みを加え（おそらく濃縮ワインによるものでしょう）、すりおろしたレモンを添えれば、デザートとして十分に美味しくいただけます。

[58] デ・アンボラート CAP. III

他の編集者は言及していない、トリヌスによるもの。この語の意味は明確ではない。トリヌスが存在を知っていたレシピか章のことだろう。彼は「この章全体が我々の写本には欠けている」と述べている。

3
[59] 豚のマトリックスの皿ヴルヴュラ・ボテッリ[1]

豚の肉の素[3]のアントレ[2]は次のように作られる：皮をむいたネギの小さめの頭2本とコショウとクミンを潰し、このパルプにルー、ブロス[および豚の肉または新鮮な豚肉]を加え、刻むか[またはすり鉢で細かく砕く]。次にこれにコショウの粒と[松の]実[4]をよく混ぜて加え、ケース[5]に詰め、 [69]水（油とスープ（味付け用）とネギとディルの束）で煮ます。

[1] G.-V.外陰ボテッリ; Sch.外陰部;トル。外陰部とボテリス。注3を参照してください。

[2] V. 「アントレ」とは、古代人がそのように使っていたことに敬意を表して付けられたものです。今日では、そのような料理は「オードブル・ショー」に分類されます。

[3] V. Vulvula は陰部、雌豚の母基を意味する。辞書の vulva を参照。volvaは肉巻きやコロッケを意味する可能性もある。

[4] V. 刻んだナッツと豚肉の組み合わせは今でも流行っています。私たちは緑のピスタチオを使います。

[5] V. この肉詰めが詰められていたケーシングは、雌豚の胎盤、あるいは胎膜だった可能性がある。原文ではこの点について曖昧である。

[60] リトルソーセージボテラム[1]

ボテッルムは[2]固ゆで卵の黄身[3]刻んだピグノリアナッツ、タマネギ、ネギ、生の松の実[4]細かいコショウで作られ、ケーシングに詰めてスープとワインで調理されます[5]。

[1] V.ボテッリ（またはボツリ）は、様々な種類のソーセージ（フランス産、ブーダン産、イギリス産、プディング産など）です。元々は生の血から作られていましたが、実際にはミニチュアの血のソーセージです。現在の製法には肉が入っていないため、不完全であると思われますが、固ゆで卵黄を適切に味付けし、適量の脂肪と混ぜれば、美味しいソーセージ用のミンチ肉になります。

[2] Tor. Botellum sic fades ex oui ; Sch. and G.-V. sex ovi —卵の数は重要ではない。

[3] ダン。子牛の胸腺。

[4] ゴル。Thus crudum — 生血。Thusまたはtusは乳香、もしくはハーブの松の実。ダン。ローズマリー。フム。Thus crudum lege jus crudum — 肉を柔らかくする汁。「 thus」を「jus !」に変える理由はありません。

[5] G.-V.アディシエス・リクアメンとビヌム、その他のコック。トル。 ＆ヴィーノ・デコアス。

IV
[61] ルカニアソーセージルカニチェ

ルカニア風ソーセージ（またはミートプディング）は、上記と同様に作られます。コショウ、クミン、セイボリー、ルー、パセリ、調味料、ローレルベリー、ブイヨンを砕き、細かく刻んだ新鮮な豚肉と混ぜ合わせ、ブイヨンでよく練ります。この混合物は濃厚なので、ホールペッパーとナッツを加えます。ケーシングに詰める際は、 [70]肉を押し込みます。ソーセージを吊るして燻製にします。

この辞書には、これらのソーセージの製造者に関するV. リスターの興味深い記述が掲載されています。ロンガーノを参照。

V
[62] ソーセージファルシミナ

卵と脳みそ（卵は生、脳みそは加熱済み）、松の実（細かく刻む）、コショウ（ホール）、スープと少量のレタスをケーシングに詰める。まずソーセージを下茹でし、揚げて出す。

V. 指示は非常に漠然としていますが、そこに現代の脳ソーセージを見出すことができるかもしれません。

[63] 別のソーセージアリター

調理したスペルト小麦と細かく刻んだ新鮮な豚肉を混ぜ合わせ、胡椒、ブイヨン、ピグノリアナッツを加えて叩きます。腸詰めに詰め、下茹でして塩で炒め、マスタードを添えてお召し上がりください。または、ソーセージをスライスして丸皿に盛り付けても美味しくいただけます。

[64] 別のソーセージアリター

スペルト小麦を洗い、ストックで煮込みます。腸または腹肉の脂肪をネギと一緒に細かく切ります。これを細かく刻んだベーコンと細かく刻んだ新鮮な豚肉と混ぜ合わせます。コショウ、ラビッジ、卵3個を砕き、ピグノリアナッツとホールコショウと一緒に乳鉢で混ぜ合わせ、スープを加え、腸詰めします。ソーセージは湯通しするか、軽く炒めるか、茹でて提供します。

トルとタック。キジのグレービーソースを添えて。初期の版では、このように終わる以下のレシピが欠けている。

[65] 丸ソーセージサーチェロス・イシシアトス

最高級の材料（ミンチ肉）をケーシングに詰め、ソーセージを小さな円状に成形し、燻製にする。ソーセージが朱色になったら軽く揚げる。キジのワインソースで味付けし、クミンで風味を付ける。

V. Tor. および最初期の版では、この式は前の式と短縮され、 1 つの式になっています。

第2巻の終わり

明示的な自由 SECUNDUS APICII ARTOPTUS [Tac.]

[71]

アピキウス
第3巻
[72]

精巧なサーモスポディウム

食堂で温かい飲食物を提供するための暖房器具。温かい飲み物はこの種の器具で混ぜられ、料理もこの種の器具で提供された。燃料は木炭だった。温かい飲み物を専門とする公共の場所があり、テルモポリアと呼ばれていた。この標本は、ヴェスヴィオ山の噴火によって滅亡した不運な町の一つ、スタビアで発見された。国立博物館、ナポリ、72986；フィールドM、24307。

[73]

サービスパン

丸型で、ハンドルに装飾が施されています。この鍋と、ハンドルにヘラクレスの頭が付いた鍋は、シンプルなサーモスポディウムと組み合わせて、ダイニングルームで温かい料理を出す際に使用されました。ヒルデスハイム・トレジャーズ。

第3巻 庭師
Lib. III. Cepuros

章。 私。 野菜はすべて緑色のまま茹でます。
章。 II . 消化しやすい野菜ディナー。
章。 III。 アスパラガス。
章。 IV . カボチャ、スクワッシュ。
章。 V。 柑橘類、シトロン。
章。 6 . キュウリ。
章。 VII . メロンゴード、メロン。
章。 八。 マロウズ。
章。 9 . 若いキャベツ、もやし、カリフラワー。
章。 X。 ネギ。
章。 XI . ビーツ。
章。 12。 ポットハーブ。
章。 13。 カブ、ナベウス。
章。 14。 ホースラディッシュとラディッシュ。
章。 15。 柔らかいキャベツ。
章。 16。 野草。
章。 17。 イラクサ。
章。 18。 エンダイブとレタス。
章。 19。 カルドン。
章。 XX。 カウパースニップ。
章。 21。 ニンジンとパースニップ。
[74]

私
[66] 野菜、ハーブデ・ホレリバス

TO すべての野菜を緑色に保ちます。
UT OMNE HOLUS SMARAGDINUM FIAT。

重曹で茹でるとどんな野菜も緑色のまま残ります[1]。

[1]窒素。銅容器を用いた場合、健康に有害とされる方法は現在でも用いられているが、実際に野菜に吸収される銅の量は微量で、味覚でも感知できないほどである。銅が実際に有害であるためには、摂取を不可能にするほどの量が存在する必要がある。

II
[67] 消化しやすい野菜の夕食腹腔内出血[1]

すべての緑の野菜がこの目的に適しています[2]。非常に若い[3]ビートとよく熟したネギは下茹でします。耐熱皿に並べ、コショウとクミンを挽き、スープと濃縮マスト、または少し甘みをつけるための他のものを加え、弱火で加熱して仕上げ、提供します。

[1] V. Ad ventrem、「お腹用」の簡単な家庭用下剤。

[2] V. この文はトリヌスのみに見られる。前述の66番の文の短縮形である可能性がある。

[3] V. minutas、「小さい」、すなわち若い。

[68] 似たような料理類似

ポリポディ[1]の根を柔らかくなるまで茹で、細かく切り、挽いたコショウとクミンで味付けし、耐熱皿に並べ、火にかけて仕上げに出す[2]。

[1] V. シダ植物の根。

[2] V. 野菜を使った食事に関するこれらの指示はやや曖昧ではあるものの、原始的なシャルトリューズ（肉食を禁じられていたカルトジオ会修道士たちが考案した、野菜を使った豪華な料理）に類似している。アピキウスの他の箇所では、シャルトリューズが驚くほど発展していることが分かる。

[69] 別の下剤アリター・アド・ベントレム[1]

ビートの束を少量の重曹[2]でこすり洗いする。束ねたビートを一つずつ縛り、水に入れて茹でる。茹で上がったら、濃縮マストまたはレーズンワインとクミンで味付けする。 [75]コショウをふりかけ、少量の油を加え、熱くなったら、ポリポディとナッツをスープで砕き、これを赤く熱したフライパンに加え、ビーツと混ぜ合わせ、すぐに火から下ろして提供します。

[1] この公式はTorには欠けている。

[2] V. 柔らかい根菜の皮を剥く独創​​的な方法で、現在でも広く使われています。私たちは、柔らかい若い根菜、ニンジン、ビーツなどをタオルに包み、岩塩を振りかけて激しく振ることで皮を剥きます。現代の電動野菜皮むき器も実際には同じ原理で作られていますが、塩（すぐに溶けてしまう）の代わりにカーボランダムまたは粗いコンクリートの表面に野菜を回転運動で叩きつけるという点が異なります。しかし、皮が剥けすぎることもよくあります。

[70] ビーツ・ア・ラ・ヴァロベタセオス・ヴァロニス[1]

ヴァロビーツ、つまり黒いもの[2]は、根をよく洗い、蜂蜜酒と少量の塩と油で煮ます。この酒で煮詰めると、根が十分に水分を吸収します。その液体自体も美味しく飲めます。鶏肉と一緒に煮るのも美味しいです。

[1] G.-V. Betacios ; Tor. B. Varrones . おそらく農業に関する著述家Varroにちなんで名付けられた。

[2] パースニップ、サルシファイ、オイスタープラントなどの根。

[71] 別の下剤腹側から

健康に良いもう一つの野菜料理。セロリの葉と根を洗い、天日干しします。それから、ネギの柔らかい部分と頭も新しい[1]鍋で茹で、水を3分の1の量まで煮詰めます。次に、コショウ、ブイヨン、蜂蜜を同量ずつ適切に計量し、乳鉢で茹でたセロリの茹で汁と混ぜ、濾して再び沸騰させ、それを[茹でた]セロリに塗ります。お好みで、[スライスした]セロリの根も加えてください[2]。

[1] 「新しい」という意味で、ネギを別の鍋で調理します。セロリと一緒に調理しないでください。セロリも、本来であれば一緒に調理しなければなりません。

[2] V. 蜂蜜を抜いて、ストックからクリームソースを作るか、ブイヨンを加えて少量の小麦粉とバターで和え、セロリとネギの煮込みと名付けました。この古来の調理法は、野菜のミネラル塩が保存され、利用されるため、非常に合理的です（常に観察されます）。 [76]しかし、今日では、野菜を茹でる水と一緒に、経験の浅い料理人がこれらの貴重な成分を捨ててしまうことが多く、無駄にされています。

3
[72] アスパラガスアスパラゴス

アスパラガス[口当たりを良くするためには]皮をむき、洗って、乾燥させ[1]、沸騰したお湯に逆さまに浸さなければなりません[2][3]。

[1] V. 茹でる前に乾燥させなければならない。茎に付着した冷水は、アスパラガスを茹でるお湯の温度を下げすぎる可能性があるからだ。アピキウスはここで、食品が様々な温度で起こす物理的・化学的変化の細部まで熟知した、卓越した料理人であることを明らかにしている。

さまざまな版はすべてasparagos siccabisと一致。しかし、Schuch は「正気でないsiccabisの代わりにsiciabis、isiciabis を使用し、sicio [?] で準備して調理する」と述べている。さらに彼は、これをギリシャ語のkouki (ココナッツミルク) からcucabisと解釈し、アスパラガスをまずココナッツミルクで調理し、その後水に戻したと推論しているが、この方法は正気ではないと言いたくなる。

[2] V. 後ろ向き！ G.-V.カリダムのルルスム。タク。アクアムカリダムのルルサス。トル。AC ルルスス …

この語は私たちに幾度かの考察を促しましたが、その後の発見によってその価値は十分にありました。Rursusは他の注釈者たちの注目を逃れていました。この場合、rursus はrevorsumの短縮形であり、後ろ向きという意味です。つまり、reversumです。この語は注目に値するほど重要です。

アピシウスは、上質なアスパラガスの正しい調理法を心得ているようだ。皮をむいて洗った茎は、束ねて大きさごとに結び、沸騰したお湯に「逆さま」、つまり頭が水から出た状態で立てて入れる。湯面より上の頭は蒸気で柔らかくなり、同時に茎の硬い部分も柔らかくなる。確かに、現代の料理人がこの方法を守っているのを見たことがない。彼らは通常、茎の下部がまだ硬いうちに、柔らかい頭を煮詰めてしまうのだ。

この定型文は不完全ではあるが（添えるソース、アスパラガスの皮をむいて束ねること、水に塩を加えることなどが明記されていない）、アピシウスの作品の中で最も簡潔な定型文の一つと言えるだろう。作者がここで無意識のうちに、いかに文学者としては貧弱だが料理の腕は素晴らしいかを示しているのは興味深い。これは多くの優れた料理人に共通する特徴である。料理という広大な分野を完璧にマスターしていても、一つの用語さえ定義できないことがある。ましてや、料理の様々な工程の一つを正確に説明することなど到底できない。真の詩人もしばしば同じ苦境に陥り、誰もこの芸術を満足のいくように説明することはできなかった。

[3] G.-V. 式にcallosiores reddes を加える— 戻す [除去する] [77]より硬いもの。この文は次の記事に属します。トリヌスはフメルベルギウスと同様に、この文を「ut reddas ad gustum calliores」（硬いもの、具体的にはカボチャや南瓜を美味しくする）と訳しており、私たちも彼に同意する傾向にあります。

IV
[73] カボチャキュウリ

硬い果物を美味しく食べるには、次のようにします。[1] [果物を細かく切って茹で、] 茹でた果物から水分を絞り出し、耐熱皿に並べます。乳鉢にコショウ、クミン、シルフィウム（少量のラサールの根と少量のヘンルーダ）を入れ、ストックで味付けし、少量の酢を量り、少量の濃縮ワインを混ぜて濾せるようにします。[2] この液体を耐熱皿の果物に注ぎ、3回沸騰させてから火から下ろし、少量のコショウを振りかけます。

[1] 72番注3参照。

[2] リスト。Ut coloretur —色を付ける; Tor. ut ius coletur —colo —濾す、ろ過するから。

55番の注2も参照。

[74] カボチャのようなダシーンALITER ウリ科キュウリコロカシオラム[1]

カボチャをコロカシアのような水で茹でる。コショウ、クミン、ヘンルーダを挽き、酢を加え、鍋にスープを量る。カボチャの薄切りを水気を切ったものをスープとともに鍋に入れ、火にかけて煮詰める。その間に少量のルーで汁をまとめる。盛り付ける前にコショウを振りかける。[2]

[1] V. Colocasia Antiquorumは、ダシーン科またはタロイモ科に属し、貴重な塊茎で、172、216、244、322番にも記載されています。さまざまな注記、主に322番の注記を参照してください。また、米国農務省農業速報第1396号、2ページも参照してください。これは「新しい」商業的にも食用としても重要な根菜で、その風味は栗とジャガイモを組み合わせたような感じで、一般的に「チャイニーズポテト」として知られており、最近米国政府によって西インド諸島から導入され、そこでde Chine（中国の）に由来するDasheenという名前が付けられました。

[2] Tor.は次の式に中断することなく続く。

[78]

[75] パンプキン、アレキサンドリンスタイルALITER CUCURBITAS MORE ALEXANDRINO

茹でたカボチャから水を絞り出し、耐熱皿に入れ、塩、挽いたコショウ、クミン、コリアンダーシード、グリーンミント、少量のラズベリーの根を振りかけ、酢で味付けします。次に、蜂蜜、酢、ブイヨンで挽いたデーツワインとピニョリアナッツを加え、濃縮ワインとオイルを計量し、カボチャに注ぎ、この酒で仕上げて盛り付けます。盛り付ける前にコショウを振りかけます。

[76] ゆでカボチャアリテル・キュウリビタス・エリクサタス

【かぼちゃの煮物】純油を使ったスープで煮込みました。

[77] 揚げカボチャアリテル・キュウリ・フリクタス

【揚げかぼちゃ添え】シンプルなワインソースと胡椒。

[78] 別の方法、茹でて揚げるALITER CUCURBITAS ELIXATAS ET FRICTAS

茹でたカボチャを揚げて、ベーキングパンに入れます。クミンワインで味付けし、少量の油を加えて、火にかけて仕上げに盛り付けます。

[79] 別の方法、マッシュキュウリ

揚げたカボチャ[1]、胡椒、ラビッジ、クミン、オレガノ、タマネギ、ワインブロス、オイルで味付け：耐熱皿でカボチャを[これ]煮込み、液体をルー[マッシュ]と混ぜて皿に盛り付けます。

[1] V. 果物を焼くことで水分が減り、ピューレのコクが増します。G.-V.トリタス— マッシュ。Tor. はトリタスをコショウと結びつけているため、このカボチャ料理がマッシュカボチャであるかどうかは疑わしい。

[80] カボチャとチキンキュウリ（CUCURBITAS CUM GALLINA）

[かぼちゃを鶏肉と一緒に煮込み、飾り付け] 皮が硬い桃、トリュフ、胡椒、キャラウェイ、クミン、 [79]シルフィウムとミント、セロリ、コリアンダー、ペニーロイヤル、クレソン、ワイン[1]オイル、酢などの緑のハーブ。

[1]トール。ビヌム・ベル・オレウム;リスト。ビヌム、メル、発煙硫酸。

V
[81] シトロンシトリウム[1]

シトロンフルーツを作るには、山から採れたシラー[2]、シルフィウム、乾燥ミント、酢、スープを使います。

[1] リスト。シトリニ—レモンまたはキュウリのスカッシュ。

[2] Tor. Silerem ; List. silはハートワート、クミンやマウンテンフェンネルの一種です。

6
[82] キュウリキュウリ

皮をむいたキュウリをスープ[1]かワインソースで煮込むと、柔らかくなり、消化不良を起こさないことがわかります。

[1] 通常、キュウリは水で下茹でしてからスープで仕上げますが、下茹でした後、ミンチ肉を詰めてからスープで仕上げる場合がほとんどです。

[83] キュウリの別の食べ方アリテル・キュクメレス・ラソス

[皮をむいたキュウリを] 茹でた脳みそ、クミン、少量の蜂蜜で煮込みます。セロリシード、ストック、オイルを加え、卵でグレービーソースをまとめ、[1] コショウを振りかけてお召し上がりください。

[1] Tor. bis obligabis（二重に結ぶ）―ソースが固まってしまう場合を除いて、二重に結ぶ必要はありません。List. oleo elixabis（油で揚げる）―明らかに間違いです。このシチューの材料は既に調理済みです。Sch. ovis obligabis（卵で結ぶ）―この場合、卵で結ぶのが正しい方法です。

[84] もう一つのキュウリのレシピアリテル・キュウリ

キュウリ、コショウ、ペニーロイヤル、蜂蜜または濃縮マスト、スープ、酢。時々、シルフィウムを加えることもあります。

生のきゅうりのスライスに豪華なドレッシングをかけるような感じだが、そのような指示はない。

[80]

7章
[85] メロンとヒョウタンペポネス・エ・メロン

コショウ、ペニーロイヤル、蜂蜜または濃縮マスト、スープ、酢。時々シルフィウムを加えることもあります。

84と同じで、上記の理論を裏付けています。メロンはこの凝ったドレッシングで生で食べられていた可能性は十分にあります。多くの人はメロンを胡椒と塩で味付けしたり、サラダにして油と酢で和えたりして楽しんでいます。しかし、ヒョウタンを美味しく食べるには、茹でて、温かくても冷たくてもこのドレッシングで食べる必要があります。

8章
[86] マロウズマルヴァス

小さいマシュマロはガルム[1]、ストック[2​​]オイル、酢で調理します。大きいマシュマロはワインソース、コショウ、ストックで調理し、濃縮ワインまたはレーズンワインを加えます。

[1]トール。ガルム;リスト。オエノガルム。

[2]リクアメン—マシュマロの提供方法によって、温かいか冷たいかが決まります。

9
[87] 若いキャベツ、芽キャベツ [1]キマスとカリキュロス[2]

芽キャベツを[茹でる]; [1] [味付けする] クミン[3]、塩、ワイン、オイル。お好みでコショウ、ラビッジ、ミント、ヘンルーダ、コリアンダーを加える。茎の柔らかい葉をスープで[煮込む]; 味付けはワインとオイル。

[1] おそらくカリフラワーやブロッコリーも含まれます。

[2] リスト。シーマイとコリクリ。 Nunc crudicum condimentis nunc elixati inferentur。 生でドレッシングをかけて提供されることもあれば、茹でて提供されることもあります。

[3] クミンやキャラウェイシードは、ワインや他のスパイスも加えた美味しい「バイエルン」キャベツの調理に今でも使われています。

[88] 別の方法アリター

茎を半分に切って茹でます。葉は潰して、コリアンダー、タマネギ、クミン、コショウ、レーズンワイン、または濃縮ワインと少量の油で味付けします。

普段は捨てられてしまうキャベツの茎を賢く活用する方法です。ほぼ科学的な手順に注目してください。茎を葉から切り離し、 [81]調理を容易にします。柔らかい葉野菜よりも時間がかかるため、別々に調理します。

それに比べれば、私たちの現在のやり方は野蛮に思える。キャベツを四つ割にして、茹でるか蒸すかする。その結果、柔らかい葉は煮崩れ、茎は硬いままになる。煮すぎた部分は口に合わず、生焼けの部分は消化不良になる。こうなると、アピシア流に調理しない限り、私たちの茹でキャベツは完全に無駄になってしまう。

[89] 別の方法アリター

調理した[1]茎を[耐熱]皿に入れ、ストックと純粋な油で湿らせ、クミンで味付けし、[2]コショウ、ネギ、クミン、グリーンコリアンダー[すべて]のみじん切りを振りかける。

[1]トール。Coliculi assati —ソテー、フライ。 (覚えておいてください:シュー・ド・ブリュッセルのソテー) リスト。エリクサティ— 茹でたもの。 G.-V.カリクリエリクサティ。

[2] Tor. Superasperges ; G.-V. piper asperges .

茹でたキャベツのサラダみたいですね。元のレシピでは、料理の温度がどれくらいなのか疑問に思います。

[90] 別の方法アリター

上記の方法で味付けし準備した野菜を、ゆでたネギと一緒に煮込みます。

[91] 別の方法アリター

上記のように味付けして準備した新芽または茎にグリーンオリーブを加え、同様に加熱します。

[92] 別の方法アリター

上記の方法で芽キャベツを準備し、ゆでたスペルト小麦と松の実[1]で覆い、レーズン[2]を振りかける。

[1] ナッツに驚く必要はありません。現代のフランスには、美味しい料理があります。 「シュー・ド・ブリュッセル・オ・マロン」（芽キャベツと栗の炒め物）です。芽キャベツと栗は当然別々に調理します。芽キャベツは軽く茹でて バターでソテーし、栗は下茹でして皮をむき、少量の砂糖かシロップを加えたスープで仕上げ、バターで和えて芽キャベツの真ん中に盛り付けます。

シリアルとレーズンを加えたアピシアンのレシピは、現代の味覚にはあまりにもエキゾチックですが、ダイエットの観点から見ると栄養価が高く、完璧な料理であることは間違いありません。

[2] Tor. Superasperges ; G.-V. piper asperges .

[82]

X
[93] ネギポロス

よく熟したネギ[1]を、ひとつまみの塩[2]と水と油[3]で茹でます。その後、油と最高級のスープで煮込み、提供します。

[1]トール。ポロスベネマトゥロス; G.-V.マトゥロス フィエリ。

[2] アピシウスが料理における塩、すなわち乾燥した塩について言及している数少ない例の一つ。彼はここでPugnum salis（握りこぶしの塩）を処方している。通常はliquamen（ブロス、塩水）を使用している。

[3] Tor.はここで文を終わらせるのが正しい。G.-V. continue et eximes.は次の文の始まりであり、定型に違いを生じさせる。

[94] ネギの別の調理方法アリター・ポロス

ネギをキャベツの葉でしっかりと包み、上記のように調理してから[1]、上記の方法で仕上げます。

[1] Tor. in primis —最初の; List., G.-V. in prunis —熱い残り火。

[95] 別の方法アリター・ポロス

ネギを[ローレル]の実[1]と一緒に調理し、[その他の処理をして]上記のように提供します。

[1] Tor. Porros in bacca coctos ; List. in cacabo —キャセロールで調理する; Sch. bafa embama — 油に漬ける; G.-V. in baca coctos。これを別の読み方、baca et fabæ —豆入り—と読むのも全く理にかなっている。次の式96は、おそらく上記の式の一つの変形に過ぎない。

ブラント：オリーブ付き。91番を前例として挙げています。

[96] ネギと豆アリター・ポロス

ネギを水で茹でた後、特に下ごしらえをしていない豆をネギの入った水で茹でることもできます。[1] 主に豆の味が良くなるためです。そしてネギと一緒に盛り付けます。

[1] アピシウスは野菜に含まれるミネラル塩の価値を思い出すために現代の栄養学の知識を必要としなかった。

[83]

XI
[97] ビーツベータ

あなたの口に合うビーツ料理を作るには、[1] [ビーツを] [2] ネギと一緒にスライスし、コリアンダーとクミンを潰します。レーズンワイン [3] を加え、完全に煮詰めます。それをまとめ、 [ビーツを] スープとは別にし、オイルと酢を添えて提供します。

[1] Tor.の判決；List. et al.には欠けている。

[2] リスト。このレシピにはビートについては何も触れられていないため、前述のネギを使ったレシピに属すると考えられる。しかし、そうではない。ここでは名詞が最初の動詞の主語となっており、これはよくあることだ。さらに、調理法はビートによく当てはまるが、小麦粉については以下の注3で異議を唱えている。ビートをネギ、スパイス、ワインと一緒に調理し、（冷たく）油と酢を添えて出すという方法は、まさにこれ以上に優れた方法ではない。

[3] Tac., Tor., List., G.-V. uvam passam、Farinam —レーズンと小麦粉—理由なし。 Sch. varianam —ヴァリアン種のレーズンワイン。Bas. Phariam。V . は Sch. と Bas. に同意する傾向。

[98] 別の方法アリター・ベタス・エリクサス

ビーツをマスタードシードと一緒に調理し、少量の油と酢に漬けてお召し上がりください。

V. ベイリーフ、クローブ、コショウの実、スライスしたタマネギ、少量の砂糖を加えると、モダンなビートのピクルスの出来上がりです。

12
[99] 緑の野菜、ハーブオリセラ[1]

[野菜] は便利な束にまとめられ、調理されて純粋な油で提供されます。また、魚のフライにも適しています。

[1] タク。オリセラ;トル。オリフェラ(セブ マウイス オリラ) Tor。は間違っています。うーん、リスト。オリサトラ; （私たちの鼻歌のコピーにある古い女性のメモ：「Alessandrina uulgò 」） olusatrum — olus —ポットハーブ、キャベツ、カブから 。 G.-V. Holisera、ホルス、つまり オルスから、そしてポットハーブを育てるオリトールから。

13
[100] カブまたはナベウラパス・シヴ・ナポス

カブを柔らかく煮て、水分を絞り出し、クミンをたっぷりとルーを少々潰し、パルティカン[1]レーザーまたは[2]酢、ストック、濃縮ワイン、オイル[3]を加えて中火で加熱し、盛り付けます。

[1] すなわちペルシャ語の laser; List. laser, Parthicum ; (コンマは重要です!) Sch. particum —一部。

[84][2] Tac., Tor. vel acetum ; List. G.-V. mel, acetum。もう一つのコンマ。そして「または」の代わりに「蜂蜜」。V。私たちはこれに疑問を抱いています。酢は代替品です。なぜならそれは、より高価なペルシャのレーザー（酢で薄められること が多いレーザーの根のエッセンス）の代わりになるからです。

[3] List., G.-V. oleum modice : fervere ; Tor. & oleum, quæ modice fervere facias。ここでも、そして前述の注釈におけるListerの句読点の用法に注目してほしい。コンマとコロンの位置が誤っているため、式全体がいたるところで乱れている。Torinusは序文で、自身の典拠には句読点が全くなく、したがって非常に古い写本（少なくとも1503年のTac.版より前のもの）に違いないと述べているが、概ね的外れではない。Listが主張するように、異本が彼によるものであるかどうかも疑わしい。この場合も、確かにTor.が正しい。

[101] 別の方法 [1]アリテル・ラパス・シヴ・ナポス

[カブは]茹でて油で和え、お好みで酢を加えてもよいでしょう[2]。

[1]トール。広告デリティア- 楽しいです。

[2] V. おそらくサラダとして冷たく提供される。No. 122を参照。

14
[102] 大根ラファノス

大根にコショウをたっぷりふりかけるか、コショウと塩水ですりおろしても同様です。

Sch.、G.-V.ラファノス; Raphanos agria、西洋わさびの一種。プリニウス: 彼は ラファヌス・シルベストリス。

15
[103] 柔らかいキャベツオルス・モール

キャベツはソーダ水でハーブと一緒に調理されます。水を絞り、細かく刻みます。次に、コショウ、ラビッジ、乾燥サトウキビと乾燥タマネギを潰し、ストック、オイル、ワインを加えます。

[104] もう一つの緑の野菜のマッシュALTER OLUS MOLLE [ EX APIO ]

セロリをソーダ水で茹でて、水を絞り、細かく刻みます。乳鉢でコショウ、ラビッジ、オレガニー、タマネギを潰し、ワインとストックと混ぜ、油を少々加えます。 [85]これをボイラー[1]で煮て、セロリと混ぜます。

[1] pultario の語源。pultariusは穀物を茹でる鍋であり、 puls（お粥、pap）から派生した。

[105] もう一つのマッシュ野菜ALITER OLUS MOLLE [ EX LACTUCIS ]

レタスの葉と玉ねぎをソーダ水で煮て、水を絞り、細かく刻みます。乳鉢でコショウ、ラビッジ、セロリの種、乾燥ミント、玉ねぎを潰します。ストック、オイル、ワインを加えます。

[106] マッシュした野菜が変色するのを防ぐにはOLUS MOLLE NE ARESCAT [1]

何よりもまず、野菜をよく洗い、腐った部分をすべて切り取り、よもぎ水で[調理した野菜]を覆うことが必要になります。

[1] Tor. ne … exarescat、意味の違いは重要ではありません。

16
[107] 野草ハーブ・ルスティケ

野原と森の[1]ハーブは[2] [生のまま]ストック[3]オイルと酢で[サラダとして[4]]、またはコショウ、クミン、マスティックベリーを加えて調理された料理[5]として調理されます。

[1]トール。ACシルベストル; V. ドイツ語、フェルトサラット。

[2] Tor. parantur ;他の版には欠けている。

[3]リクアミン、ここでは塩水と解釈される。

[4] Tac., Sch., et al. a manu ; Tor. vel manu —手で食べるから。

[5] Tor. vel in pacina .

17
[108] イラクサウルティチェ

太陽が牡羊座の位置にあるとき、雌のイラクサは様々な病気に対して貴重な効果を発揮すると考えられています[1]。

[1] Tac.、List.、Sch.、他。 敵対的なグリテュディネム。

バルティウス: Quam ægritudinem?などなど

Tor. plurifarias !

Reinsenius: ad arcendum morbumなど

[86]ハム。scilicet quamcunque hoc est …などなど

G.-V. si ハタネズミ。

V. 雌のイラクサの治癒力に関するこの無邪気な迷信は、学者たちにさまざまな推測をさせる原因となっている。

イラクサは、大陸では野菜として時々食べられます。

18世紀
[109] エンダイブとレタスINTUBA ET LACTUCÆ

エンダイブは、本物のレタス[1]の代わりに、塩水、少量の油、刻んだタマネギで味付けされます。冬には、エンダイブはピクルス[2]から取り出され、蜂蜜または酢で味付けされます。

[1] Hum. pro lactucis uere ; Tor. pl accipint ; G.-V. pl vero (ピリオドで区切る) — これらはすべて、レタスが手に入らない場合にエンダイブが代用となることを示している。

[2] ℞第27号、第22号、第23号も参照。

[110] レタスサラダ、フィールドサラダアグレステス・ラクトゥケ[1]

[ドレッシング]酢ドレッシングと少量の塩水ストックで味付けします。これは消化を助け、膨張を抑える効果があります[2]。

[1] Tor. sic ; Hum. agri l. ; Tac. id. ; Sch. および G.-V. では、acri は前述式の最後の単語である vinergy の形容詞として用いられている。

[2] List.とHum.は続けて「そしてこのサラダはあなたを傷つけません」と述べていますが、Tor.、Sch.、G.-V.はこれを次の式の見出しとして使用しています。

[111] 無害なサラダNE LACTUCÆ LÆDANT

[レタスが体に良くならないように、（レタスと一緒に、または食べた後に）次のものを摂ってください] [1] ショウガ 2オンス、グリーンルー 1オンス、肉厚デーツ 1オンス、挽いたコショウ 12 スクラップ、良質の蜂蜜 1オンス、エチオピアまたはシリアのクミン 8 オンス。これを酢に浸し、クミンを砕いて濾します。この液体を小さじ 1 杯取り、ストックと少量の酢と混ぜます。食後に小さじ 1 杯摂ってもかまいません [2]。

[1] Tac.とTor. Ne lactucæ lædant [それを取る] cum zingiberis uncijs duabusなど。Hum.、List.、G.-V. cumini unc. II.彼らとSch.はTac.とTor.のcumをcuminiと読み替えたが、レシピの後半でエトピア語または [87]シリア産クミンも同様です。これにより、様々な材料の比重が一方から他方へと移り、配合の感覚が完全に崩れてしまいます。

[2] ゴルはこの一節を完全に無視している。

V. これは、長年にわたり実験と解釈の繰り返しによって、多くの苦難を経た医学処方の一つです。サラダドレッシングとして用いる芳香酢として、非常に興味深い製品です。タラゴンなどの酢を彷彿とさせます。サラダには適量を使用してください。

また、予想通り、この処方の薬効は中世の医師たちに深い瞑想と活発な議論を促しました。

℞34番と108番を参照。

19
[112] カードゥーンカルドゥイ

カルドゥーンは、塩辛いスープ、油、刻んだ卵をドレッシングにして食べます。

V. まさに現代と同じように、フレンチドレッシングと固ゆで卵を添えます。もちろん、胡椒も忘れてはいけません。古代の「塩辛いスープ」には、胡椒に加え、上質な調味料やスパイスなど、完璧なドレッシングを作るのに十分な量の胡椒が含まれていたのかもしれません。

[113] もう一つの[ドレッシング]カルーヌアリターカード

ヘンルーダ、ミント、コリアンダー、フェンネル（すべて緑色）を細かく砕き、コショウ、ラビッジを加え、[1]塩水と油[2]を加えます。

[1] Tac. and Tor. vel. ; List., Sch., G.-V. mel （蜂蜜）は、この上質なビネグレットドレッシングや冷たいfines herbesドレッシングを台無しにしてしまう。しかし、現代でもサラダドレッシングには砂糖がかなり頻繁に加えられている。

[2] ゴルマー氏は、このドレッシングは調理済みのカルドゥーンと一緒に提供されると主張しており、そのレシピは下記に示されています。しかし、トル氏にはそれが欠けています。

[114] 茹でたカルドンアリターカード エリクソス

コショウ、クミン、スープ、オイルが添えられています。

XX
[115] （牛）パースニップ [?]スポンディリ・ヴェル・フォンドゥリ[1]

カウパースニップはシンプルなワインソースで揚げて食べます。

[1] タク。スポンディリ・エル・フォンドゥリとスフォン … ;トル。上記の通り。ハム。スポンジオーリ [88]ウエル菌;リスト、ID。 ; Sch.スフォンディリ・エル・ファングリ; G.-V.スフォンディリ・エル・ファンドゥリ。

46、121、122番の注を参照。

[116] 別の方法アリター

パースニップを塩水で茹で、純粋な油[1]、みじん切りにしたグリーンコリアンダー、ホールペッパーで味付けします。

[1] タク。オレオメロ;他の編集者: Oleo、mero。 V. カンマの位置が間違っています。

[117] 別の方法アリター

茹でたパースニップを以下のソースで調理します：セロリシード、ルー、蜂蜜、挽いたコショウ、レーズンワイン、ストック、少量の油を混ぜたものをルーと混ぜ合わせます（沸騰させてパースニップを浸します）。コショウを振りかけてお召し上がりください。

[118] ANOTHER WAY [パースニップのピューレ] [1]アリター

パースニップを潰し、クミン、ルー、ストック、少量の濃縮ワイン、オイル、グリーンコリアンダー、ネギを加えて盛り付けます。塩豚とよく合います[2]。

[1] ここでも句読点の誤りが文章を分かりにくくしています。以下の語句をよく比較してください。Tac.とTor. Spondylos teres, cuminumなど。Hum.、List.、G.-V. S. teres cuminum、つまりクミンを潰す。Sch. S. tores —乾いた、乾いた！

[2] Inferes pro salso（塩豚かベーコンを添える）、もしくは、代わりに— Salsum（塩豚）を添える。うーん。塩でよく味付けされている！Sch. infares pro salsa（サルサを勧める）。salsumの詳細については、℞Nos. 148-152を参照。

[119] 別の方法アリター

パースニップを[十分に]固ければ[1]煮て、ソースパンに入れ、油、ストック、コショウ、レーズンワインで煮込み、濾して[2]ルーでまとめます。

[1] Tor. præduratos ; List. prædurabis。どうすれば硬くできるのでしょうか？おそらく「parboil（茹でる）」の略語なのでしょう。硬いもの（præduratos）は柔らかく調理する必要があるというTor.の意見には同意します。

[2] Tor.とTac. Colabis —系統; List.とG.-V. Colorabis —色。グレービーに着色する必要はないが、ルーと混ぜ合わせた後に濾すことは重要であり、これもTor.の正しさを証明する。℞No.73の注1と℞No.55の注2を参照。

[89]

[120] 別の方法アリター[1]

パースニップをオイルとスープに漬け込むか、オイルで炒めて塩とコショウをふりかけてお召し上がりください。

[1] Ex G.-V. Tor.とListには記載されていない。Sch.にも記載されている。V. 現代の慣習に完全に合致した手順。p.を小麦粉または揚げ衣で包みます。

[121] 別の方法アリター[1]

茹でたパースニップ（ホタテ貝、貝類の筋肉質の部分）を砕き、硬い筋を取り除きます。ゆでたスペルト小麦、刻んだ固ゆで卵、ストック、コショウを加えます。コロッケやソーセージを作り、ピニョリアナッツとコショウを加え、キャウル（またはケーシング）で包み、揚げてワインソースをかけたメインディッシュとしてお召し上がりください。

[1] V. この式は実質的には℞ No. 46の繰り返しであり、少なくとも上記の式では「ホタテガイ」または二枚貝の筋肉部分を表す用語（℞ No. 115を参照）の相違により、さらに混乱を招きます。

ギリシャ語でパースニップを意味する言葉は、 spondylium、sphondylium、spondylionである。前述のパースニップの公式は、ほぼ間違いなくここで適切な位置にある。これらは、ここで扱われている他の野菜と直接的に関連している。貝類のspondylus は、この章『第三巻、庭師』には不適切である。上記のものを除くすべてのレシピは、パースニップのような野菜に当てはまる。リスターとヒューメルバーグは、この用語を spongioli （キノコ）と解釈したが、この章『第三巻』では疑問視される可能性がある。

この一連の式、Spondyli uel fonduli (℞ Nos. 115-121 ) 全体がホタテガイのhysitiaの第2巻に属する可能性はわずかですが、この理論を受け入れる気はほとんどありません。

℞ No. 122を参照してください。これは、上記の見解を裏付けていると思われます。

21
[122] ニンジンとパースニップキャロット＆パスティナチェ

ニンジンやパースニップをワインソースで炒めて食べます。

V. ℞ No. 115と全く同じで、これはspondyli がcow-parsnips を表していることの証拠となるかもしれない。

[90]

[123] 別の方法アリター

ニンジンは塩味をつけ、純粋な油と酢で調理して提供されます。

V. サラダとして。「イタリアンサラダ」は、様々な野菜を調理し、油と酢、あるいはマヨネーズで味付けしたものです。℞ No. 102参照。

[124] 別の道アリター

ニンジンは茹でてスライスし、クミンと少量の油で煮込んでから出します。同時に[1] [ここであなたのチャンスです] 疝痛のある人のために[ニンジンジュースから]クミンソースを作りましょう[2]。

[1] Ex Tor。他に欠けているもの。

[2] タク。大腸菌;トル。キュミナタム・コリコルム;リスト。c. coloratum —色付き。 G.-V. c.コロリウム。

第3巻の終わり

明示的な APICII セプリカ デ オレリブス リベル テルティウス[Tac.]

シンプルなデザインのサーモスポディウム

日常的な用途で使用されていた給湯・給食用ヒーター。燃料は木炭。鍋、皿、ポットなどに入れられた食材は、キッチンからダイニングルームへ運ばれました。また、ホテルの客室への食事の提供にも使用されました。隣接する居酒屋の厨房から食材が供給されていたためです。一部のホテルには調理設備がありませんでした。この便利な器具は、寒い日に大邸宅のセントラルヒーティング設備のないリビングルームでポータブルストーブとしても使用できるなど、多目的に設計されていました。国立博物館、ナポリ、73882；フィールドM. 24179。

[91]

アピキウス
第4巻

ローマのワインプレス

ナポリ国立博物館の新セクションでの復元。

[93]

殻付き卵を丸ごと入れる窪み付き
卵料理のための料理

ヒルデスハイムの宝物

第4巻 雑集
Lib. IV. パンデクター[1]

章。 私。 ゆでた夕食。
章。 II . 魚、野菜、果物などの料理。
章。 III。 細かく刻んだ料理、またはイシシア。
章。 IV . お粥、粥。
章。 V。 食欲をそそる料理。
私
[125] ゆで卵サラカッタビア[2]

Pエッセンシャルオイル、フレッシュミント、セロリ、乾燥ペニーロイヤル、チーズ [3]、ピグノリアナッツ、蜂蜜、酢、ブロス、卵の黄身、新鮮な水、水に浸したパンと絞り出した液体、牛乳のチーズとキュウリをナッツと交互に皿に並べます。[また、細かく刻んだケッパー [4]、鶏レバー [5] を加えます。[ぬるく凝固している] ブロスで完全に覆い、氷の上に置き、[凝固したら型から外して] 提供します [6]。

[1] 読んでみよう：パンデクテス—科学全体を包含する。

[2] 読み：サラカッカビア（サルサ）とカッカブス（鍋で塩漬けにした肉）から。学名：サラ コッタビア、学名：G.-V.カッタビア。

[3] Sch. caseumの代わりにcasiam。

[4] Sch. Copadiis porcinis – 豚肉の小片。リスト。cepas aridas puto —「エシャロットだと思います」。らん。カパリス;付加価値税、G.-V. ID。

[94][5] ダン。鶏肉。

[6] この料理に豚肉が加えられたら（上記注4のSch.参照）、現代の「ヘッドチーズ」に似たものとなるだろう。この料理の作り方や「ヘッドチーズ」という言葉にチーズが含まれているのは、おそらく偶然ではない。チーズは時とともにこの種の料理から姿を消したが、その名前は今も残っている。「チーズ」はドイツ語でカスタードに相当する「アイアケーゼ」にも使われている。

[126] アピシアンゼリーサラカッタビア・アピシアナ

乳鉢にセロリの種、乾燥ペニーロイヤル、乾燥ミント、ショウガ、生コリアンダー、種なしレーズン、蜂蜜、酢、油、ワインを入れ、一緒にすり潰します。[ドレッシングを作るため]。[次に]ピセンティアンパン3枚を型に入れ、[調理済みの]鶏肉、[調理済みの]子牛または羊の胸肉、チーズ[1]、ピニョリアナッツ、キュウリ[ピクルス]、細かく刻んだ乾燥タマネギ[エシャロット]を挟み、[ゼリー状の]ブイヨンで全体を覆います。型の縁まで雪の中に埋めます。 [型から外し] [上記のドレッシングを]振りかけて[2]お召し上がりください。

[1] リスト。caseum Vestinum —アドリア海沿岸産のチーズ。

[2] この文の最初の部分は、冷たい料理のドレッシングを示唆しています。原文にはこの手順は記されていませんが、おそらく料理は固まったら型から外し、ゼリーをこのドレッシングで覆ったのでしょう。もしそうであれば、それは今日私たちが作るような、非常に複雑なチキンサラダ、例えばマヨネーズ・ド・ヴォライユ・アン・アスピックのような料理に似たものでしょう。古代人がプディングなどの料理に用いた芸術的な型は、上記のような料理によく合っていたことを思い出します。

プリニウスによれば、スペルト小麦で作られたピケンティアパンは、トスカーナ海に近いイタリア南部の町ピケンティアのパン屋の有名な製品でした。

℞ No. 141を参照。

[127] その他のサラカッカビアアリター

アレキサンドリア風パンのパン粉をくり抜き、ポスカ（水、ワイン、酢、またはレモン汁の混合物）に浸してペースト状にします。すり鉢にコショウ、蜂蜜[1]、ミント、ニンニク、生コリアンダー、塩漬けの牛乳のチーズ、水、油を入れます。ワイン[2]をかけて盛り付けます[3]。

[1] Torに欠けているもの。

[2] G.-V. insuper nivem —雪上で冷やす（前述の式と同様）。Tac. insuper vinum ; Sch. id.

[95][3] パナーダは古い料理本に必ず載っている。今日でもローストチキンなどのドレッシングとして使われている。「料理、医学、外科のレシピ集」（ロンドン、1724年）より引用：

胃の不調や弱りに効くパナダ。1ペニーの白パンをすりおろし、1クォートの冷水に入れ、メース（シナモンスティック）の刃と一緒に火にかけます。滑らかに煮えたら火からおろし、レモンの皮少々、レモン果汁1個分、サックワイン（スペインワイン）1杯、そしてお好みの砂糖を加えます。栄養価が高く、胃に負担をかけません。バターと砂糖で味付けしたり、カラントを加えるのも良いでしょう。カラントは時として適していますが、バターと砂糖が最も美味しく、体に良いです。

四半世紀後、グラス夫人は彼女の有名な著書『The Art of Cookery Made Plain and Easy』、ロンドン、1747年、第1版でワインを省略していますが、メイソン夫人はほぼ同じ時期に、パナーダにはワインを添えることを主張しています。

ここでは、料理科学と医学科学の間の架空または現実の関係が説明されています。

II
魚、野菜、果物などの料理緑青、ホレルム、ポモルム

[128] 毎日のおかずパティーナ・クオティディアナ[1]

煮込んだ脳（子牛、豚など）をペースト状にし、コショウ、クミン、ラザニア、ブイヨン、濃厚なワイン、牛乳、卵で味付けし、弱火か熱湯（お風呂）で茹でる。

[1] タク。クォッティディアナ;リスト。コッティディアナ。

[2] List. ovis —卵を持つ、どちらが正しいか。Tor. holus ; Lan. olus —ハーブ、キャベツ。

℞ No. 142を参照。

[129] ひっくり返せるもう一つの料理 [ナッツカスタード]アリターパティーナヴァーサティリス

ターンオーバーと呼ばれるこの料理は、次のように作られます。[1] クルミとヘーゼルナッツを細かく砕き、[2] トーストして蜂蜜と砕き、コショウ、スープ、牛乳、卵、少量の油を混ぜます [3]。

[1] トル。

[2] リスト。torres eas — 乾杯する（Tor.がない）これがすべきことだ。143番参照。実質的にこれの繰り返し。301番参照。

[3] この簡潔な式は、前述のように、 [96]型を冷ました後、通常の方法で型から外します。このパティーナ・ヴェルサティリスは、実はナッツ入りの現代のクレーム・ルンヴェルセです。

アピシウスの特徴は不完全で正確な指示が欠如していることであり、それがなければ経験の浅いオペレーターの手による実験は失敗するでしょう。

[130] もう一つアリターパティナ

もう一つの料理は、[1]レタスの茎を潰し、胡椒、スープ、濃くしたワインを加え、水と油を加えて調理し、卵と混ぜて胡椒をふりかけて出すものです[2]。

[1] トル。

[2] 現代のスープ、レタスのピューレによく似ています。

[131] 野菜と脳のプリンパティナ・フリシリス[1]

野菜をきれいに洗い、千切り[2]して調理し[3]、冷まして水気を切ります。子牛の脳みそ4つを皮と筋を取り除き、調理します[4]。乳鉢にコショウ6かけらを入れ、スープで湿らせて細かく砕きます。次に脳みそを加えて再びこすり、その間に野菜を加えてこすり続け、細かいペーストを作ります。次に卵を8個割り入れ、スープをコップ1杯[5]、ワインをコップ1杯、レーズンワインをコップ1杯加え、この調合物を味見します。耐熱皿に油をたっぷり塗り、[混合物を皿に入れ]、熱い灰の上にある熱いプレートに置きます[6]。焼き上がったら[型から外し]、コショウをふりかけて提供します[7]。

[1] List. frictilis ; Vat. Ms. fusilis ; G.-V. id. ; Lan. frisilis .

パティーナ・フリシリスは未だに説明がつかない。様々な解釈が試みられているが、どれも納得のいくものではない。もし野菜が丸ごと残っていたら、この料理はシャルトリューズに匹敵したかもしれない。厳格な菜食主義の戒律を強いられたカルトジオ会修道士たちが生み出した、あの素晴らしい創作料理は、数々の素晴らしい野菜料理を生み出した。一方、卵と脳みそを混ぜ合わせたポーチドエッグは、我々のファルスやクネルに近い。しかし、現代料理には、このパティーナ・フリシリスに匹敵するものは存在しない。

[2] リストに載っていないもの。

[3] と [4] トルに欠けているもの。

[5]シアトゥム

[97][6] ()内の文はTorによる。

[7] このレシピと以下のレシピのいくつかは、その正確さと完全性において注目に値します。

[132] もう一つの冷たいアスパラガスとイチジクの料理ALITER PATINA DE ASPARAGIS フリギダ

冷たいアスパラガスのパイは次のように作られます。[1] よく洗った[調理済みの]アスパラガスを乳鉢で潰し、水で薄めてすぐにザルにあけます。次に、イチジクペッカーの切り身と下ごしらえ[つまり、調理またはロースト]をします[2] [用意しておきます]。3 [3] コショウを乳鉢で潰し、スープとワインを加え、これを3オンスの油とともに鍋に入れ、十分に加熱します。その間に、パイ型に油を塗り、オノガルムで風味付けした卵6個と、上記のようにアスパラガスの下ごしらえをします。熱い灰の上で混合物をとろみをつけます。型にイチジクペッカーを並べ、このピューレをかけ、焼きます。[冷めたら型から外します] 胡椒を振りかけてお召し上がりください。

[1] トル。

[2] Lan. and Tac. ficedulas curtas tres ; Tor. curtas f.—3羽のイチジクツキを細かく切ったもの。G.-V. F. curatas. Teres in … (など)—Prepared F.

[3] リスト6；G.-V . id.

[133] もう一つのアスパラガスカスタードALIA PATINA DE ASPARAGIS

アスパラガスパイの作り方は、次の通りです。[1] アスパラガスの穂先をすり鉢に入れます。[2] コショウ、ラビッジ、グリーンコリアンダー、セイボリー、玉ねぎを潰します。潰したら、ワイン、ブロス、オイルで薄めます。これを油をたっぷりひいたフライパンに入れ、お好みで火にかけている間に溶き卵を加えてとろみをつけ、加熱します（卵を茹でないように）。最後に細かいコショウを振りかけます。

[1] トル。

[2] トルにはワインが不足しているという記述があります。アスパラガスは潰す前に調理する必要があることを付け加えておきます。

[98]

[134] 野菜料理パティーナ・エクス・ルスティシス[1]

上記の手順に従って、野菜のパイ[2]、タイム[3]、ピーマン[4]、キュウリ、小さくて柔らかい芽キャベツ[5]（上記と同じ）のパイを作ることができます。また、お好みで骨なしの魚や鶏肉を下敷きにしたパイ（上記の野菜のいずれかと組み合わせて）を作ることもできます[6]。

[1]トール。緑青エクスオレリブスアグレスティバス。

[2] Tor.は他のテキストには欠けている。

[3] Sch., G.-V. tamnis —野生のワイン; List. cymis cuminis ; Lan., Tac. tinis ; Vat. Ms. tannis。タイムがこのような料理の主材料となることはまず考えられない。おそらく、タイムは風味付けに使われ、上記の野菜が一つの料理に組み合わせられていたのだろう。

[4] List., G.-V., Goll.—マスタード、Dann.グリーンマスタード、Tor. sive pipere viridi—ピーマン、少なくとも美食的には正しいと認められる。

[5] Goll.、Dann. キャベツの原種には、キャベツ科に属する芽キャベツやブロッコリーのような小さくて柔らかい芽キャベツであるcoliculisがある。

[6]プルパ— 骨なしの肉片、フルーツピューレ。プルパメンタム— 繊細な肉片。

[135] エルダーベリーカスタードまたはパイパティーナ・デ・サンブコ[1]

エルダーベリー料理は、温菜でも冷菜でも、次のように作ります。[2] エルダーベリーを用意します [3] エルダーベリーを洗い、水で煮て、浮いた脂肪を取り除き、濾します。カスタードを作るための皿を準備します [4] コショウ 6 スクラップを少量のスープで潰します。これをエルダーベリーの果肉に加え、スープをもう 1 杯、ワインを 1 杯、レーズンワインを 1 杯、油を 4 オンスほど加えます。皿を熱いお湯に入れて、中身をかき混ぜます。温かくなったらすぐに、卵 6 個を割り入れて泡立て、混ぜ込み、液体にとろみをつけます。十分に濃くなったらコショウをふりかけてお召し上がりください。

[1] G.-V.サブコ.

[2] Tor.は他のテキストには欠けている。

[3] うーん。サムブコの精液—E.シード。

[4] リスト。ベリーを皿に入れ、その果汁にコショウなどを加える。

[99]

[136] ローズパイ、ローズカスタード、またはプディングパティーナ・デ・ロシス

花壇から新鮮なバラを取り、葉をはがし、花びらの白い部分を取り除いて乳鉢に入れ、スープを注ぎ、よくこする。スープをグラス1杯加え、ジュースをザルで濾す。[これが終わったら] [調理済みの子牛の]脳みそ4個を取り、皮を剥ぎ、神経を取り除く。ジュースで湿らせたコショウ8スクルプルを砕き、脳みそでこする。次に卵8個を割り、ワイン1杯、レーズンワイン1杯、少量の油を加える。その間に鍋に油を塗り、熱い灰の上（または熱いお風呂）に置いて、上記の材料を注ぎます。混合物がベイン・マリス[2]で調理されたら、挽いたコショウを振りかけて提供します[3]。

[1] リスト、G.-V. 1½ グラス。

[2] 温水浴

[3] Tor.は℞ No. 135を中断もキャプションもなしに続け、上記のレシピについて説明している。彼はこう読む：「De thoris accipies rosas（花を咲かせる） 」だが、List.はde thorisをde rosis（花を咲かせる）と 読むことを主張している。Lan., Tac. de toris ; V. de thorisは「花壇から新鮮に」と読むことができる。

℞ 167番と171番を参照。この場合、「ローズ」はバラ色のリンゴ、あるいは「ローマン・ビューティー」リンゴを意味する可能性がある。「ローズアップル」もまた、プラムほどの大きさの小さなピメントである。

[137] パンプキンパイキュウリ病の緑青[1]

パンプキンパイはこうやって作られます[2] 煮込んだパンプキンとつぶしたパンプキンをフライパン（またはパイ皿）に入れ、少量のクミンエッセンスで味付けします。少量の油を加え、加熱して（焼いて）提供します[3]。

[1] ダン。キュウリ料理。

[2] Tor.他のテキストにはない特徴。

[3] 現代イギリスのカボチャ煮込みのレシピは、このアピシウスの教えに似ていますが、アメリカでは卵、シナモン、ナツメグ、ショウガといった、味気ないカボチャに必要なスパイスを加えることで、カボチャを使った実に美味しい料理が作られました。古代の原典では卵が省略されていた可能性があります。アピシウスは、自身のレシピが前述の公式に従って実行されると想定していたためでしょう。おそらく、トルがローズパイのレシピに「et cucurbita patina sic fiet」と付け加えていることが、このことを証明しているのでしょう。

[100]

[138] ヴァン・ブランのスプラッツ・オア・スメルツパティーナ・デ・アプア[1]

ワカサギ（またはその他の小魚、ヒラメの切り身など、白身）を油でマリネし（つまり、油を染み込ませ）、浅い鍋に入れ、油、ブロス[2]、ワインを加える。[3]の[新鮮な]ルーとマジョラムを束ね、魚と一緒に調理する。調理が終わったらハーブを取り除き、魚にコショウをふり、盛り付ける[4]。

[1] Ex List.およびG.-V.はTorに欠けている。

[2]リクアメンは、この場合、魚の切りくず、ハーブ、ワインから作られ、よく味付けされて煮詰められたスープであるコートブイヨンに相当します。

[3] 当店特製のブーケガルニは、様々な香りのよいハーブを煮込み中に入れ、提供前に取り除きます。

[4] 白ワインで魚を煮込む素晴らしいレシピ。この素晴らしい料理の作り方に似ています。

これもまた、古代の著者の簡潔な文体を示している。魚は調理後、大皿に盛り付けられ、ソースパンに残った肉汁は卵黄1～2個と混ぜ、クリーム、ワイン、あるいはクールブイヨンで薄めて濾し、盛り付ける際に魚にかける、という記述を省略している。これは、きめ細やかな白身の魚を調理するのに最適な方法かもしれない。ピンク色や濃い色の魚には、この調理法は適していない。

[139] スメルトパイ、またはスプラットカスタードPATINA DE ABUA SIVE APUA [1]

骨なしアンチョビまたは[その他の小魚]をロースト[揚げ]または茹でて細かく刻む。キャセロールに同じものをたっぷり入れ[味付けし]、砕いたコショウと少量のルーを加え、十分な量のスープと少量の油を加えて混ぜ、生卵も十分な量加えて全体が一つの塊になるようにする。次にイラクサを注意深く加えるが、卵と混ざらないように注意する。次に料理を蒸気にかけ、凝固させる[ただし沸騰させないこと] [2]。完成したら挽いたコショウを振りかけてダイニングルームに運ぶ。彼が何を楽しんでいるのか誰も知ることはできない[3]。

[1] Tac., Tor. sic . List., G.-V. p. de apua sine apua —アンチョビ（またはキュウリウオ）をアンチョビ抜きで調理したもの。Tor.のレシピはpatina de apuaというタイトルで、 [101]記事は次のような一文で始まる：「patin de abua sive apua sic facies （原文ママ）」。つまり、彼はこの料理はアブアまたはアプア（アンチョビ）を使って作るべきであり、リストにあるようにアプアなしで作るべきではないと強く主張している。ラニ語ではこの料理を「P. de apabadiade （P. デアパバディアデ）」と呼んでいるが、特定されていない。

[2] Tor. impones ad uaporem ut cum ouis meare possint —警告：卵と仲良くなれ、つまり、卵を茹でると固まってしまい、実験は完全に失敗するので注意せよ。しかし、List. ではmeare possintはこうなっている：bullire p. —沸騰させる（！）。Tor. の公式が正しいことは明らかである。

[3] et ex esu nemo agnoscet quid manducet. Dann. はこの文を「自分で食べてみなければ、誰もこの料理の価値を認めることはできない」と訳しているが、これはあまりに寛大すぎる。私たちはむしろ上記のように文字通りに訳すか、あるいは広く「そして誰も賢くなることはないだろう」と言うべきだろう。List. はこの文について長々と述べている。彼のcena dubia （疑わしい食事）に関する博学な解説は、私たちの語彙のcenaの項目に載っている。List. pp. 126-7. List. は間違いなくsine をsiveと読むという間違いを犯した。そのため、彼は自分の定型文からapuaを省いた 。上記の自慢げな文が彼にそうさせたのかもしれない。

上の写真は魚のすり身です。現在では料理に使われることは稀ですが、魚のドレッシングやクネルとして今でも人気があります。現代の魚のすり身は通常、生の魚、クリーム、卵、そして必要な調味料で作られています。材料は、古代のレシピにほぼ従って、ポーチドエッグや調理法で調理されます。

[140] 魚、鶏肉、ソーセージのクリーム煮込みの豪華な前菜パティーナ・エクス・ラクト

ナッツ[pignolia]を水に浸し、乾燥させ、新鮮なウニ[1]も用意しておきます。深めの皿[キャセロール]に、中くらいのアオイ科の植物とビート、熟したネギ、セロリ、柔らかく煮込んだ緑のキャベツ、その他の茹でた緑の野菜[2]、バラバラにした[3]鶏肉を独自のグレービーソースで煮込んだもの、調理した[子牛または豚の]脳みそ、ルカニア風ソーセージ、半分に切ったゆで卵、大きなタレンティーニ風ソーセージ[4]をスライスして灰の中で焼いたもの、鶏の臓物または鶏肉の断片を[層に]並べます。揚げた魚、イラクサ、煮込んだ牡蠣、フレッシュチーズを交互に混ぜ合わせ、ナッツと胡椒を混ぜ、胡椒、ラビッジ、セロリシード、シルフィウムから煮たジュースを混ぜ合わせます。このエッセンスが完成したら、生卵を加えた牛乳と混ぜます。 [102]これを皿の中の食べ物の上にかけ、全体がよく混ざるようにし、湯せんで固めます。固まったら、新鮮なムール貝（ウニを茹でて細かく刻んだもの）を添え、コショウをふりかけてお召し上がりください。

[1] ウニ、トールが欠けている。

[2] G.-V.に欠落している文

[3] Pullum raptum は、ほとんどの文献で用いられている。G.-V. p. carptum は、羽をむしるという意味である。当然だ！raptum は文字通りに訳すべきだろうか？確かに、これは鳥を殺す最も残酷な方法であるが、古代人の習慣、特に教育水準の低い人々の習慣を知る者なら、肉の風味を良くするとされていたこの極めて野蛮な方法に驚くことはないだろう。この方法は、実際には東洋、特に中国で今もなお続いている。

[4] Vat. Ms. Tarentino farsos ; Tor. cooks the sause in the ashes — coctos in cinere ; List. cooks the sause in cinere legendum jecinora — chicken giblet. ListerによるTarentinian sosageの説明は語彙集v. Longanoに掲載されています。

[141] アピシアン料理パティーナ・アピシアナ[1]

アピシアン料理は次のように作られる。加熱調理した雌豚の腹肉（パップ付き）、魚、鶏肉、軽く加熱調理したイチジクツキまたはツグミの胸肉（いずれか一番良いもの）を小さく切る。これらすべて、特にイチジクツキ（肉が非常に柔らかい）を注意深く細かく刻む。新鮮な卵を油に溶き、コショウとラビッジを潰し、スープとレーズンワインを注ぎ、鍋に入れて加熱し、ルーと混ぜる。すべてを均一な大きさに切ったら、沸騰させる。完了したら、肉汁とともに火から下ろし、肉汁の一部を別の深めの鍋に丸ごとのコショウとピグノリアナッツと一緒に入れます。肉汁を薄いパンケーキを挟んで一層に広げます。パンケーキと肉を皿いっぱいにするために必要なだけ入れます。最後にパンケーキで覆い、卵を加えた後、コショウを振りかけて料理にまとまりをつけます。次に、この型をボイラー（蒸し器、湯せん、凝固させる）に入れて、型から外して皿に盛り付けます。高価な銀の皿はこの料理の見た目をさらに引き立てるでしょう。

[1] ℞ No. 126を参照。

[103]

[142] 毎日の料理パティーナ・クオティディアナ[1]

調理した雌豚の乳房、調理した魚、鶏肉などの小片を均一に細かく刻み、よく丁寧に味付けをする[2]。金属製の皿を用意し、別のボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。乳鉢にコショウ、ラビッジ、オレガニー[3]を入れて潰し、スープ、ワイン、レーズンワイン、少量の油で湿らせ、ボウルに空けて[溶きほぐした卵と混ぜ]、温める[湯せんで]。とろみがついたら肉と混ぜる。次に、シチューとパンケーキを交互に層にして、油を混ぜながら（この目的のために用意しておいた金属製の型に）満杯になるまで重ね、1枚のおいしいパンケーキで覆い、表面に煙突用の通気口を切り込みます（湯せんで焼き、焼き上がったら）ひっくり返して別の皿に移します。コショウをふりかけて提供します。

[1] List. cottidiana ; G.-V. cotidiana。日常的な料理。前述のアピシア料理はイチジクツグミやツグミを餌とするため、より豪華である。原典では、これら2つの様式が1つにまとめられている。℞ No. 128を参照。

[2] G.-V. Hæc omnia concides ; Tor. condies ; List. condies lege concides は我々が異議を唱えるところです。Condies （季節、風味）の方がこの箇所ではより正確です。concides （細かく刻む）は既に述べたことの繰り返しです。

[3] G.-V.にはオリガニーが欠けている。

[4] リスト。表層骨の表層と円盤状の表層の対。 Sch.表面対インデュシウムのスーパー焦点骨。 G.-V.ディスカムで;トル。unum uerò laganum fixula percuties à superficie uersas in discum in superficiem præterea pones — これは、私たちが Tor だと信じているので、上で文字通りに翻訳しました。このようなパイの上に煙突があるというこの重要な問題に関しては正しい。

[143] ナッツカスタードターンオーバー [1]パティーナ・ヴェルサティリス・バイス・ダルシス

ピグノリアナッツ、刻んだナッツ、または砕いたナッツ（その他の品種）を洗浄し、焙煎して砕き、蜂蜜で和えます。コショウ、ブイヨン、牛乳、卵、少量の蜂蜜（2）、油を加えてよく混ぜます。（沸騰させずに火にかけてゆっくりととろみをつけ、ナッツが底に沈まないように注意しながら型に流し込み、湯煎で焼き、冷めたら型から外します。）

[104][1] アピシウスのレシピの中で、現代の「デザート」によく似ているのは、実質的にこのレシピだけです。これは実質的に、℞ No. 129 の繰り返しです。

[2] Tor. modico melle ; List. m. mero —純粋ワイン、また純粋蜂蜜、すなわち甘味料としての濃い蜂蜜。ワインはここでは場違いでしょう。これはナッツカスタードの優れた例ですが、オリジナルの「コショウ」と「ブロス」（liquamen）、つまりスパイスと塩水、または塩をごく控えめに使用してください。「コショウ」の代わりに、今日このような料理に使用されているように、ナツメグやオールスパイスを使用することもできます。油は余分に思えますが、バターの代わりになっています。この非常に不完全なレシピの特徴は、重量や測定、その他の材料の取り扱いに関する重要な情報が欠如していることです。熟練した専門家でなければ、このレシピをそのままの状態で使用することはできません。

Goll. は、根拠のない、ローストしたレーズンを加えます。

テキストは中断されることなく次の数式に進みます。

[144] チロタリカ [1]膝蓋骨[2]

塩漬けの魚[3]を油で調理し[揚げるか、または焼く]、骨を取り除き、細かく裂き[そして]調理した脳みそ、[他の新鮮な(？)]魚の切り身、鶏レバーのひき肉[4]を加え、[熱く柔らかい[つまり液状の]チーズ[で覆う]。これらすべてを皿で温め、[その間に]コショウ、ラビッジ、オリガニー、ルーの種をワイン、蜂蜜ワイン、油で挽き、すべてを弱火で調理し、[このソース]を生卵と混ぜ合わせ、[魚などを]並べます。適切に[ソースと混ぜ合わせ]砕いたクミンを振りかけて[提供する]。[5]

[1] G.-V., List., Vat. Ms. Thyrotarnica ; ℞ Nos. 427 , 428の注釈を参照。

[2] トル。

[3] Tor.他のテキストにはない特徴。

[4] リスト、G.-V. ここではゆで卵を加えますが、これは美食的には許容されます。

[5] 現代の魚のグラタンも同様の方法で作られます。ワインソースの代わりに、スパイスの効いたクリームソースとすりおろしたチーズを調理済みの魚の切り身と混ぜ合わせ、それを皿に入れて焼き上げます。

脳みそや鶏肉などもグラタンにされますが、これら3つを一つの料理に組み合わせることはもはや行われていません。しかし、魚などをグラタンにするイタリアの調理法では、上記のレシピよりもさらに多くのハーブとワインの煮込みが使われます。

[105]

[145] ワインソースの塩魚団子 [1]膝蓋骨有田[2]

乾燥した塩漬けの魚（トゥルシオ[3]）を骨を取り、水に浸して洗い、細かく刻み、挽いたコショウ、ラビッジ、オレガニー、パセリ、コリアンダー、クミン、ヘンルーダの種、乾燥ミントで味付けする。この材料で魚の団子を作り、ワイン、ブロス、オイルで茹でる。出来上がったら皿に盛り付ける。次にソースを作ります[ ボールを調理したブイヨンのスープを使って] コショウ、ラビッジ、サツマイモ、玉ねぎ、ワイン、酢で味付けし、必要に応じてスープと油を加え、ルーで混ぜます[4] [ボールに注ぎます] タイムと挽いたコショウを振りかけます[5]。

[1]デリカテッセンで缶詰として販売されている人気の商品、ノルウェーのワインソースのフィスケ・ボラーを思い出させます。

[2] リスト。乾いた膝蓋骨。おそらく干し魚でできているから。

[3] List. isicia de Tursione ; G.-V. Thursione。おそらく普通のチョウザメかネズミイルカかイルカ。List. はこれを「黒海産の塩漬け魚の一種で、ウサギに似た口を持つ意地悪な魚」と記している。Dann. はチョウザメだと考えているが、Goll. では tunny と表記されている。古代人はチョウザメを acipenserと呼んでいたが、この名前は次第にstyrio、stirio、そしてsturioへと変化し、これはtursioに似ている（語彙のstyrio を参照）。したがって、問題の魚は黒海名物のチョウザメだった可能性がある。

[4] List., G.-V. ovis obligabis —卵と結ぶ—Tor.版より断然好ましい。

[5] トルタイム

上記は魚団子を作る素晴らしい方法ですが、もちろん、塩漬けの魚は団子にする前に牛乳によく浸して煮込む必要があります。多くのスパイスは控えめに使い、中には完全に省くべきものもあります。古いレシピの行間を読むと、トゥルシオ船長が ポントスからローマまで長旅をしたことが分かります。魚はどんなに乾燥していても、そのような旅で悪名高い風味を帯びてしまうため、ハーブやスパイスでその風味を和らげる必要があります。

古代人が、このレシピに記載されているハーブやスパイスを濃縮して作っていた可能性は十分にあります。実際、酢が含まれていることから、そう考えられます。もしそうであれば、このレシピはまさに現代的なソースに他なりません。濃縮液に含まれるハーブやスパイスは、すり潰されて酢とワインで煮詰められ、濾し取られることで、その最高の風味がソースに残ります。

[146] 野菜ディナー膝蓋骨外屈筋[1]

[野菜やハーブ] 水でゆでたもの [106]少量のソーダを加え、水を絞り、鍋に盛り付ける。コショウ、ラビッジ、コリアンダー、サトウキビ、タマネギをワイン、ブイヨン、酢、油で挽く。これを野菜に加え、ほぼ火が通るまで煮込み、ルーでまとめる。タイムと細かく挽いたコショウを振りかけて出す。お好みで、どんな種類の野菜でも上記の方法で調理することができる。

[1] Tac.とTor.G.-V.patellam ex holisatroに欠けている。

[2] Tor.とTac.がこのレシピを完全に省略し、Tor.が上記の公式の最後の文で、1語の違いを除いて前述の公式を締めくくっていることは注目に値する。Tor. et de quacunque libra [List. et al. herba ] si volueris facies ut demonstratum est suprà。これは、子牛肉、牛肉、ハムのパンや魚のパイなどのミンチ肉の場合によく行われる小さな魚の団子の代わりに、魚を1ポンドのパンの形にすることが（前述の公式において）オプションであることを意味しているのかもしれない。

我々はトリヌスの解釈を受け入れる傾向にある。なぜなら、上記の「あらゆる種類の野菜やハーブ」の調理法はやや無理があるからだ。さらに、野菜料理はより適切には第三巻に属するだろう。

これは、一つの単語の解釈の違いによって、様々な編集者による読み方が異なる例です。この場合、一方のグループはlibraと読み、もう一方のグループはherbaと読みます。

[147] イワシ料理膝蓋骨[1]

イワシのローフ（またはオムレツ）は次のように作られます。[2] イワシの皮と骨を取り除き、卵を割り、魚の半分と混ぜます。[3] これにスープ、ワイン、オイルを加えて加熱し、[材料を] 仕上げます。ある程度火が通ったら、イワシの残りを加え、しばらく置いて [弱火で凝固させ]、注意深くひっくり返し、[皿に盛り付け]、温かい[4] ワインソースをかけ、コショウをふりかけて提供します。

[1] G.-V. Patina de apua fricta —aphyaと同じ、アンチョビ、イワシ、ニシンなどの新鮮な小魚の揚げ物。

この製法を実験する際には、塩と油は控えめに使うことをお勧めします。古代のアプア・フリクタについては、現代のイワシの作り方、つまりイワシの身が非常に繊細なため、水から引き上げた後できるだけ早く油で揚げるという方法以外、何も分かっていません。オムレツを作る場合、現代のイワシ、例えばキッパー・スメルト、スプロッテン、その他同様の燻製・加工魚には、オムレツの卵に味付けをするのに十分な塩分と脂肪が含まれています。

[107][2] Tor. 他のテキストには存在しない文。

[3] Tor. cum aqua ; List., G.-V. cum apua。おそらくTorの誤植。オムレツの卵を薄めるために少量の水が使われるが、アピシウスはすでにその目的のために十分な量の液体（ストックまたは塩水、ワイン）を規定している。

[4] Tor. et in calore œnogarum perfundes ; List., G.-V. ut coloret —オムレツをフライパンに入れて「色」をつける。私たちはトリヌス版の方が好きです。オムレツは火による色が全くないか、ごくわずかであるべきなので（このように焦げた卵は消化できない）、またこの料理には熱いœnogarum（ワインと魚醤を混ぜたもの、List.にはない）が添えられており、風味と仕上げにさらにアクセントが加わるからです。

[148] 脳みそとベーコンの美味しいラグーパティナ・エクス・ラリディス[1] ET 小脳

ベーコンと脳みその料理は次のように作られます。[2] ゆで卵を濾す[または細かく刻む] [3] 皮と神経を取り除いたゆでた脳みそ[子牛または豚の] を加えます。また、魚の量に合わせて鶏の内臓も調理します。[4] 上記の混合物を鍋に入れ、中央に調理したベーコンを置き、コショウとラビッジを挽き、甘みをつけるためにミードを少々加え、加熱します。熱くなったらルーホイップで勢いよくかき混ぜ、ルーでまとめます。

[1] G.-V. lagitis ; Tor. laridis and largitis ; Vat. Ms. lagatis ; List. pro lagitis … legendum Lacertis . List. によれば、 lacertus は非常に高貴な塩漬け魚であるが、同定されていない。List.らはlacertisをlaridisと 読み間違えているようだ。この著作は塩漬け豚肉を意味し、laridumとlardum (フランス語のlard。英語のlardは豚肉の脂肪全般を指す) からできている。℞ No. 41の注釈を参照。

[2] 他のテキストにはない文。

[3] oua dura ; Sch. o. dua —2つの卵。

[4] この定式は、もし「魚」という単語がなければ分かりやすく、料理としても正しいでしょう。しかしながら、リスターの 「lacertis 」という読み方は受け入れられません。私たちは「laridis」 、つまり「bacon」という読み方を好みます。フランス語にはこれに相当する別の用語「petits salés」があります。この用語もトリヌスの用語も複数形です。これらは単にベーコンの細切りであり、トリヌスは上記の定式でも 「salsum, coctum in media pones」 、つまり「ベーコンができたら（料理の）中央に置く」と言及しています。salsumに関しては、℞41番の注釈も参照してください。

上記の料理は、ヨーロッパで人気の料理であるコキーユ風ラグー・フィンに似ていますが、主な材料は脳みそではなく胸腺です。

[108]

[149] ボラの炙りパティナ・エクス・ピシバス・マリス[1]

ボラ料理は、[2] 鱗を取り除いた塩漬けのボラを、調理に必要な量の油 [3] を入れた清潔なフライパンに入れ、調理が完了したら [少量の蜂蜜] ワインまたはレーズンワインを加え、コショウを振りかけて提供します。

[1] リスト、G.-V. mullorum loco salsi – 塩ボラ。

[2] Tor.は他のテキストには欠けている。

[3] リストの言うところの「リクアメン」（ブロス、塩水）は、フクロウをアテネまで運ぶよりもひどい。実際、リストが言うところの「ロコ・サルシ」（海岸近くで捕獲されたままの状態でその場で塩漬けされたボラ）は、塩分を抜くために水に浸す必要がある。

[150] あらゆる種類の塩漬け魚料理緑青EX PISCIBUS QUIBUSLIBET [1]

別の魚料理はこうして作られます。[2] 塩漬けされた[3] 魚を丁寧に処理した[水に浸し、きれいにした] フライパンに入れ、十分な油をひき、調理した塩[4] [豚肉またはベーコン—プチサレ]を中央に置き、熱いままに保ち、十分に熱くなったら、蜂蜜ワインを少量加えてかき混ぜます[5]。

[1] Ex Tor.; G.-V. P. piscium ロコ サルシ。

[2] Tor.;他のテキストにはない文。

[3] Tor. duratos —硬い— 意味不明、おそらくdの誤植。List. curatos — 丁寧に扱われた、「硬化された」、加工された。

[4] Salsum coctum 、 ℞No.148の注参照；Goll., Dann.「魚に塩を振りかける…」Listerの前述の処方における誤りと同様に、既に塩で十分に飽和状態にある塩漬け魚に塩を加えるのは大きな誤りである。℞No.41、148の注2も参照。

[5]豚肉を加えた以外は、実質的には℞No.149の繰り返しです。

[151] 玉ねぎを使ったもう一つの魚料理アリア・ピシウム・パティーナ

もう一つの魚料理の作り方：[1] 魚をきれいに洗い、千切りにした乾燥アスカロニア玉ねぎ（エシャロット）または他の玉ねぎと一緒に鍋に入れ、魚をその上に乗せます。ストックと油を加えて調理します。調理が終わったら、中央に焼いたベーコンを置き、酢を少々加えます。 [109]細かく刻んだセイボリーを散らし、玉ねぎを添える。

[1] Tor.、他のテキストにはない文。

[152] ルクレティアンの料理パティーナ・ルクレティアナ[1]

若い玉ねぎをきれいに洗い、緑の部分を取り除き、少量のスープ、油、水を入れた鍋に入れ、[2] 塩豚 [3] を [ネギの] 真ん中に入れて [玉ねぎと一緒に] 調理します。ほぼ調理できたら、スプーン一杯の蜂蜜 [4] と少量の酢、そして煮詰めたマストを加え、味見をして、味が薄ければブイヨン [スープ] を追加し、塩気が強すぎる場合は蜂蜜を追加し、香味油 [5] を振りかけます。

[1] ダン。キケロと同時代のルクレティウス・エピキュラスにちなんで名付けられました。リスト。 ab authore cui in usu fuit sic appellata。

[2] G.-V.は同意する。必要ではない。

[3] salsum crudum —塩豚、すなわち燻製や塩漬けのベーコンではないもの。Dannは生の塩、Gollは塩。もちろん、あり得ません！℞41、147、149の注釈を 参照。

[4] 豚肉に艶をかけるためであることは間違いありません。ハムやベーコンに砂糖を塗ったり、豚肉（と豆）に糖蜜を加えたりすることを思い出させます。

[5] G.-V. coronam bubulam。このレシピを試す際は、塩を完全に省いています。蜂蜜の代わりに、メープルシロップを加えたこともあります。これを完璧な昼食にするには、でんぷん質が足りません。そこで、ルクレティウスのレシピを改良し、生のジャガイモの薄切りを加えて残りのジャガイモと調理し、バランスの取れた食事にしました。古代人にはジャガイモがなかったので、別の機会に、コロカシア（colocasia、℞ Nos. 74、216、244、322参照）の薄切りを加えたバージョンを作りました。コロカシアを広く使用していた古代人が、上記の料理にそれを組み合わせなかったのは驚くべきことです。

[153] 煮込んだラケルトゥス魚パティーナ・デ・ラセルティス[1]

魚をきれいに洗い、[浸す] [2] [調理してほぐす]、卵を割りほぐし、魚と混ぜ、スープ、ワイン、油を加える。火にかけ、火が通ったら[スクランブルエッグ]シンプルな魚のワインソース[3]を加え、コショウをふりかけて出す[4]。

[1] Ex List. Tor. G.-V. P. de lagitisに欠けている。℞No. 148の注記を参照。

[2] List.がlacertisをlagitisと読んでいることを思い出すと、このレシピは古い「スクランブルエッグとベーコン」のようです。℞42、148-150の注釈を参照してください。

[3] Oenogarum、℞ No. 147、イワシのオムレツを参照。

[4] 上記のように卵を調理すると悲惨な結果になるだろう。魚を使った場合、おそらく最初にスープ、ワイン、油で茹で、出来上がったらフライパンから取り出しただろう。残った肉汁やグレービーソースはその後、 [110]卵黄と絡めたソースを、盛り付けた魚の上に濾し、仕上げにエノガルムを少量振りかける。これは現代の魚料理「オー・ヴァン・ブラン」によく似ており、エノガルムが 肉のグラッセの代わりとなる。

この厄介なレシピの別の解釈としては、魚を使った場合、調理済みの魚を生の溶き卵と混ぜ、フライパンでスクランブルエッグにするというものがあります。その場合、このレシピはイワシのオムレツによく似ています。

[154] 魚のシチューパティーナ・ゾモア[1]

ゾモアの魚料理は次のように作られます。[2] 生のガノナス[3]と他の[魚]を好みに応じてソースパンに入れ、油、スープ、煮詰めたワイン、ネギの束[4]と[緑の]コリアンダーを加えます。調理中に、コショウ、ラビッジ、オリガニーの束を潰します。オリガニーは自然に潰れるので、魚の汁[5]で薄まります。次に、溶きます[つなぎとして卵黄を割って泡立てます]。料理の準備をして味見し、卵黄とソースを混ぜます。コショウを振りかけて提供します。

[1] リスト。ゾモテガナイト- 「魚を独自の酒で煮た料理」。 G.-V. ゾモテガノン;らん。ゾモレガノナス;バット。ゾモナム・ガナスさん。

[2] 他のテキストにはない文。

[3]ガノナス・クルダス—未確認の魚。

[4] 「ブーケガルニ」

[5] ius de suo sibi —古代プラウト語ラテン語。HC Coote, cit. Apiciana ; the prove of the ancient and authenticity of Apicius.

[155] 白ワイン漬けのソールパティーナ・エクス・ソレイス[1]

舌平目の料理はこうして作られる [2] 舌平目を叩き [3] 準備し [4]、それらを [浅い] ソースパンに入れ、油、スープ、ワインを加えて、このようにして茹でる。次に、胡椒、ラビッジ、オリガニーを潰し、魚の汁を加える。次に、ソースを生卵 [黄身] と混ぜて、クリーミーなソースを作る。これを舌平目に濾し、弱火で加熱し [生の熱で満たす] 胡椒をふりかけて出す [5]。

[1] G.-V. P. solearum .

[2] 他のテキストにはない文。

[3] 柔らかくなるまで叩き、皮が剥けるようにする。

[4] Tor. curatos —切りそろえ、皮を剥ぎ、内臓を取り除き、洗う。

[5] アピシアンの最高傑作の一つ。現代の ソール・オー・ヴァン・ブランのように、最も高貴な料理の一つである。℞ No. 487、Excerpta, XIXを参照。

[111]

[155a] 魚酒パティーナ・エクス・ピシバス

[魚を調理するための]酒は、[1]コショウ1オンス、濃縮ワイン1パイント、スパイス入りワイン1パイント、油2オンスから作られます。

[1] 他のテキストにはない文。

[156] 小魚料理パティーナ・デ・ピシクリス[1]

レーズン、コショウ、ラビッジ、オレガノ、タマネギ、ワイン、スープ、オイルをフライパンに入れ、調理した後、調理した小魚を加え、ルーと混ぜて盛り付けます。

[1] ワカサギ、アンチョビ、シラス

[157] マダイ、ドリー、ボラ、カキの料理緑青の魚歯、オーラタとムギレ[1]

魚を用意し、下ごしらえ（きれいにし、切り落とし、洗い）、半身焼きまたは揚げる。それから、身をほぐし（適当な大きさに）、次に牡蠣の下ごしらえをする。すり鉢にコショウ 6 かけらを入れ、スープで湿らせて砕く。スープを小さめのグラス 1 杯、ワイン 1 杯を加える。ソースパンに油 3 オンスと牡蠣（殻をむいたもの）を入れ、ワインソースで茹でる。完了したら、上記の魚の切り身と煮込んだ牡蠣を載せた皿に油をひき、再び加熱し、熱くなったら卵40個[2]を割り入れて[溶きほぐし]、牡蠣の上に注ぎ、固まるまで煮込みます。コショウをふりかけてお召し上がりください。[3]

[1] dentex —「マグロ」、aurata —「gilt」—ドーリー、マダイ、mugilis —ボラ（一部の説による）。

[2] G.-V. ova XI —11個の卵。Tac. ova Xl、XL—40個と読むこともできる。

[3] この料理はゆっくりと凝固させることもできますが、早く凝固させると魚と牡蠣が入ったスクランブルエッグになります。

[158] シーバス、またはバラクーダパティーナ・デ・ルポ[1]

コショウ、クミン、パセリ、ルー、玉ねぎ、蜂蜜、ブイヨン、レーズンワイン、オイルを数滴挽く[2]。

[1] G.-V. p. de pisce lupo —狼、その貪欲さから; 海魚、海 [112]カワカマス、あるいはシーバス。おそらく私たちのバラクーダに似ており、外見も性格も狼のような魚です。学名：Perca labrax Lin。

[2] きれいに洗った魚を適当な大きさに切り身にし、油をひいたフライパンに入れて材料を広げ、オーブンで茹でるか、直火で調理します。

シュッフはここで、ヴィニダリウスの抜粋に含まれるべき、アピキウスの『第 10巻』の最後にある℞ 番号 153 から 166 を挿入しています。

[159] 温かいまたは冷たいソーブアップル料理パティナ デ ソルビス カリダ エ フリジダ

セイヨウカリンを取り、きれいに洗い、乳鉢で潰してザルにあけます。調理した[子牛または豚の]脳みそ4個、皮をむき、筋の多い部分を取り除いたものを、コショウ8かけらとともに乳鉢に入れ、ストックで薄めて潰し、セイヨウカリンの果肉を加えて全体を混ぜ合わせます。次に卵8個を割り、小さめのグラス1杯のスープを加えます。きれいな鍋に油をひき、熱いお風呂か熱い灰の中に入れます。鍋に調味料を入れた後、下から鍋に十分な熱が伝わるようにします。固まるまで待ち、出来上がったら細かい胡椒を少々振りかけてお召し上がりください。

Sch.℞No.166.

[160] 桃の皿 [1]パティナ・デ・ペルシシス

皮が硬い桃をきれいに洗ってスライスし、煮て皿に並べ、少量の油を振りかけ、クミン風味のワインと一緒に提供します[2]。

[1] Tor.はこれがペルシャの魚なのか桃（persica）なのか確信が持てない。

[2] ダン・ペッパーについては、根拠となる文献はありません。

Sch.℞No.167.

[161] 梨の皿パティーナ・デ・ピリス

梨料理は次のように作られます: [1] 梨を煮て、中心部をきれいにし [芯と種を取り除きます]、胡椒、クミン、蜂蜜、レーズン、ワイン、スープ、少量の油でつぶします。卵と混ぜてパイ [カスタード] を作り、胡椒をふりかけて提供します。

[1] 他のテキストにはない文。

Sch.℞No.168.

[113]

[162] イラクサの料理パティーナ・デ・ウルティカ[1]

温かいイラクサ料理も冷たいイラクサ料理も、次のように作ります。[2] イラクサを洗ってざるで水切りし、テーブルの上で乾かして細かく刻みます。コショウ 10 スクラップを潰し、スープで湿らせ、スープを小さめのグラス 2 杯と油 6 オンスを加えます。これをソースパンで加熱し、調理されたら取り出して冷まします。次に、きれいなフライパンに油を塗り、卵 8 個を割り入れて溶きほぐします。これらを上記の材料と混ぜ合わせ、フライパンを熱い灰の上に置き、下から熱を加えます。完成したら [固まったら] コショウを振りかけて提供します。

[1] G.-V. p.蕁麻疹カリダとフリギダ。

[2] 他のテキストにはない文。

[163] マルメロの料理パティーナ・デ・シドニス[1]

マルメロ料理は次のように作られます: [2] マルメロはネギ、蜂蜜、スープと一緒に熱い油で調理されるか、蜂蜜で煮込まれます [3]。

[1] G.-V. p. de Cydoneis .

[2] 他のテキストにはない文。

[3] 後者の方法は、この種の果物を調理する現代の考え方に合致するでしょう。私たちは果物を調理するために砂糖シロップを使用し、さまざまなスパイスで味付けし、おそらく少量のワインやブランデーを加えます。

3
細かく刻んだひき肉デ・ミヌート・アリバス[1]

[164] シーフードミンチミニタル・マリヌム

魚をソースパンに入れ、ブロス、オイル、ワインを加えて茹でる。ネギの頭（白い部分のみ）とコリアンダー（新鮮なもの）も細かく刻む。冷めたら魚を細かく刻む。小さなケーキ状にする。[2] ケッパー[3]とよく洗ったイラクサを加える。このフィッシュケーキは、コショウ、ラビッジ、オリガニーを砕き、ブロスと上記の材料で薄めた酒で煮る。 [114]よく浮いた魚酒をルーまたは卵と混ぜてケーキの上に注ぎ、コショウをふりかけてお召し上がりください。

[1] G.-V. Isiciis のピシバスの最小値。

[2] タク。 G.-V. isiciola … minuta —現代のクネル・ド・ポワソンに似た、小さな魚団子。

[3] タク。兼カパリス;トル。c.かっぱりバス;バット。コンカルピスさん;リスト。 G.-V. コンケルピス。

[165] タレンティン・ミヌタルミヌタル・タレンティヌム[1]

リーキの白い部分を細かく刻んでソースパンに入れ、油とスープを加えて軽く炒め、次に小さなソーセージを加えて同様に調理します。おいしいイタリア料理にするには、ソーセージは柔らかくなければなりません。これらのソーセージの作り方は、ISICIA [Nos. 60-66 ] [2] の中にあります。また、次のようにしてソースを作ります。コショウ、ラビッジ、オレガニーを潰し、スープで湿らせ、上記の[ソーセージ]グレービー、ワイン、レーズンワインを加えます。ソースパンに入れて加熱し、沸騰したらアクを丁寧に取り除き、混ぜてコショウをふりかけてお召し上がりください。

[1] G.-V.テレンティヌム、理由は不明。タレントゥムはイタリア南部の町で、現在のターラントはワインと贅沢な暮らしで有名だった。

[2] 本書の他の部分へのこのような言及は非常にまれである。

[166] アピキアン・ミヌタルミヌタル・アピシアヌム

アピシアン・ミヌタルは次のように作られる：[1] 油、ブイヨン、ワイン、リーキの頭、ミント、小魚、小皿料理 [2] 雄鶏のフライまたは雄ヤギの腎臓 [3] および豚の胸肉。これらすべてを一緒に調理する [4] コショウ、ラビッジ、グリーンコリアンダー、または種子を潰し、ブイヨンで湿らせる。少量の蜂蜜と自家製リキュールを加える [5] 上記の小片、ワイン、蜂蜜を味見する。これを沸騰させ、浮いた油を取り除き、よくかき混ぜる [濾し、小片に注ぐ] コショウを振りかけて提供する [6]。

[1] 他のテキストにはない文。

[2]イシティア—クネル、ある種のダンプリング、主に細かいミンチ肉。

[3]精巣カポナム;カポンには睾丸がなく、これらの器官は [115]雄鶏が若いうちに手術で去勢する。この手術は、ファンニウスという狂信者が提唱したファンニア法（ Lex Fannia）を打ち破る意図で、ローマの外科医が初めて行ったと言われている。その法律では、他の制限事項の中でも、雌鶏以外のいかなる鳥類も、いかなる時も食事でも出すことを禁じられており、しかもこの雌鶏は太らせてはならないことになっていた。法律の巧妙さに注目してほしい。有用な雌鶏と産まれていない卵は犠牲にすることができ、一方で非生産的な雄鶏は、屠殺場の罰を逃れて、何の目的もなく繁栄することが許された。このことが抜け目のない外科医を思いつかせ、彼は外科手術のトリックで雄鶏を去勢雄鶏に変えた。去勢された雄鶏は太ったが、飼い主は鶏を太らせることを禁じたローマ法に何ら違反していなかった。もちろん雄鶏は雌鶏でも雄鶏でもないので、法律の範囲内だったので、食べても全く安全だった。こうして彼は古代の「密造」鶏として大成功を収めた。

[4] これらの不可欠な部分は別々に準備してポーチし、最終的な提供の前に一緒に加熱するだけです。

[5] 再びプラウティアンの口語表現ius de suo sibi。

[6] この料理はアピシウスにふさわしい。ラグー・フィナンシエールに似ており、もし大きなふわふわのパイ生地で包まれていれば、ヴォローヴァン・ア・ラ・フィナンシエールとも言えるだろう。

[167] ミニュタル・ア・ラ・マティウス [1]ミニタル・マティアヌム

ソースパンに油を入れ、細かく刻んだネギ、コリアンダー、小さなおつまみ、調理した豚肩肉（皮付きで細長く切る）を加えて煮込み、すべてを半分ずつ火が通るまで炒めます。マティアスリンゴ[2]を加え、芯を取り除き、縦にスライスして一緒に調理します。その間に、コショウ、クミン、グリーンコリアンダー、または種子、ミント、レーザールートを潰し、酢、蜂蜜、ブロス、少量の煮詰めたマストで湿らせます。これに上記の一片のブロス、味付け用の酢を加え、沸騰させ、浮いたものを取り除き、濾して[一片に濾し]、コショウを振りかけて提供します。

[1] 古代の作家マティウスにちなんで名付けられたか、あるいはこの料理に使われているマティウス産のリンゴにちなんで名付けられた。マティウス産のリンゴもまた、この人物にちなんで名付けられた。プリニウス『自然史』第15巻、第14-15章、コルメラ『田舎の文化について』第12巻、第41章。

果物や野菜に著名人の名が付けられたのはこれが初めてではありません。ビートの一種は、農業評論家ウァロにちなんで名付けられました。ウァロによると、マティウスはウェイター、料理人、ワインセラーマン、そして食品サービス全般に関する本を著しましたが、現在ではその痕跡は残っていません。ウァロの時代に既に失われていたのです。

[2] 上記注1を参照。これは豚肉とリンゴの古くからのつながりを示している。

[116]

[168] スウィート・ミニタルミヌタル・ドゥルセ[1]

ソースパンに油、ブロス、COCTURA [2] みじん切りにしたリーキの頭とグリーンコリアンダー、調理した豚肩肉、小さな切り身を混ぜる。調理中に、コショウ、クミン、コリアンダーまたはその種、グリーンルー、レーザールートを潰し、酢、濃縮マスト、上記の切り身のグレービーで湿らせておく。酢で味を調える。この[ソース]が煮えたら、シトロン スクワッシュ[3]をくり抜いてさいの目に切り、茹でて残りのものと一緒に皿に入れ、アクを取り除き、ソースを濾して[一口大に注ぎ]、コショウをふりかけて出す。

[1] G.-V. m. ex citriis .

[2] この後期にアピシウスは「コクトゥーラ」という用語を使い始めるが、これは特定の食材を指すのではなく、料理に使われる食材に応じた調理法を指す。ここでは、ネギなどを油で炒めることを意味すると解釈する。別の例では、「コクトゥーラ」は現代の「レダクション」を意味するかもしれない。

[3] ここで用いられる果物の特定は十分に行われていません。文献にはcitriumとcitrum（甘いカボチャまたはキュウリ）、あるいはメロンも記載されていますが、リストが読むようなcitron（マラ・シトレア）は記載されていません。キュウリ、カボチャ、そして柑橘類には多くの品種があるため、この標本を特定するのは困難です。実際、citrusはcedrus（杉）の訛りです。

この果物にラグーを詰めて焼くのかどうかは定かではないが、このような貝殻ではよくあることである。文献には果物をくり抜くようにと明確に指示されている。

「甘い料理」を暗示するタイトルは明らかに間違いです。

ここで注目すべきは、アピシウスは現代の料理には欠かせない素晴らしい柑橘類のレモンやオレンジについては全く触れていないということである。

[169] 果物の小冊子ミニタル・エクス・プレコキ

ソースパンに油、ブイヨン、ワイン、みじん切りにしたエシャロット、さいの目に切った調理済みの豚肩肉を入れます。調理が完了したら、コショウ、クミン、乾燥ミント、ディルを潰し、蜂蜜、ブイヨン、レーズンワイン、少量の酢、上記の肉汁の一部で湿らせ、種を取り除いた果物を加えて沸騰させます。十分に調理されたら、浮いた脂を取り除き、泡立て、コショウを振りかけて提供します[1]。

[117][1] ℞ No. 168 よりも、こちらの方が「スイート・ミヌタル」というタイトルにふさわしい。フルーツが加えられているだけで、実質的には同じだからである。

[170] ウサギの肝臓の記録微小レポリヌム

ウサギの内臓の簡単な作り方はウサギのレシピの中に見つかるかもしれません[1]。

[170a] ソースパンに油、ブイヨン、ワイン、みじん切りにしたエシャロット、さいの目に切った豚肩肉を入れる。火が通ったら、コショウ、クミン、ドライミント、ディルを潰し、蜂蜜、ブイヨン、レーズン、ワイン、少量の酢、上記の肉汁の一部を加えて湿らせ、種なしフルーツを加えて沸騰させる。十分に火が通ったら、アクを取り除き、泡立て、コショウを振りかけて出す。

[1] ℞第8巻386番は、こうした処方の一つです。これは、古代原典がアピシウス書*の他の部分に言及している数少ない例の一つです。この簡潔な言及の後、原典は前述の処方の文言を逐語的に繰り返しています。

• ℞ No. 165参照。

ブラントは[170a]「ANOTHER SWEET MINUTAL」に新しいタイトルを提案している。

G.-V.版は℞No.169とほとんど変わりません。

[171] レッドアップル・ミニタルMINUTAL EX ROSIS [1]

前述の方法と同じように作りますが、レーズンワインをもっと加えるだけです。

[1] List. Roses; Tor. Rosatium ; この用語は中世ラテン語であり、古代語には存在しない。

Sch. mala rosea —バラ色の、あるいは赤いリンゴのような、というのが正しい解釈である可能性が高い。℞ Nos. 136および167を参照。

上記の題名から、古代人はバラでパイなどを作っていたという信念が生まれましたが、この考えは、1705 年にリスターの著作が出版された後、イギリスで大いに嘲笑されました。

シュッフの解釈であるバラ色のリンゴが使われたという説には同意しますが、バラ科の果実、ヒップ、ドッグブライア、エグランティーヌは、今日でもヨーロッパ大陸で繊細な菓子として作られていることを念頭に置いておく必要があります。したがって、このレシピにバラ科の果実が使われている可能性は十分にあります。

IV
粥TISANAM VEL SUCUM

[172] 大麦のスープ、パップ、お粥、粥ティサナ・シヴ・クレモア[1]

前日に水に浸しておいた大麦を砕き、よく洗い、 [118]火にかけて調理します（ダブルボイラーで）。熱くなったら、十分な量の油、ディルの束、乾燥タマネギ、サツマイモ、コロカシアム（2）を加えます。一緒に調理すると、よりよいジュースができるので、グリーンコリアンダーと少量の塩を加えます。沸騰させます。終わったら、ディルの束を取り出し、大麦を別の鍋に移し、底に張り付いて焦げるのを防ぎ、水、ブロス、牛乳を加えて液状にします。コロカシアの上部が覆われるように鍋に濾します。次に、コショウ、ラビッジ、少量の乾燥ノミガサタケ、クミン、シルフィウムを潰します[3]。よくかき混ぜ、酢、煮詰めたマスト、ブイヨンを加えます。鍋に戻し、残りのコロカシアを加えて弱火で仕上げます[4]。

[1]トール。プティサナ シウエ クレモア。

[2] G.-V. Colœfium ; Tor. colœsiumとcolesium（読み方の違いは、おそらく「長い」s と f の類似性によるものと思われる）。Tor. はこの単語に直面するたびに綴りを変えている。Tac.、Lan. coledium ― 未確認。List. colocasiumについては、℞ Nos. 74、 200、216、244、322の注、および Sch. p. 95 を参照。

[3] List. sil frictum ; Tor. silphium f.

[4] Tor. 中断することなく継続する。この式は℞ No. 200に報告されている。

[173] もう一つのティサナティサナ・タリチャ[1]

シリアル[2]を浸し、ひよこ豆、レンズ豆、エンドウ豆を砕いて一緒に煮る。よく火が通ったら、たっぷりの油を加える。次に、緑のハーブ、リーキ、コリアンダー、ディル、フェンネル、ビーツ、ゼニアオイ、キャベツの茎をすべて柔らかく緑色で細かく切り、鍋に入れる。キャベツは[別に]調理する。また、フェンネルシード、オレガニー、シルフィウム、ラビッジを砕き、砕けたら、好みに合わせてスープを加え、これをお粥に注ぎ、かき混ぜ、細かく刻んだキャベツの茎を上に散らす[2]。

[1] 異形：barrica、farrica；List. legendum、puto、Taricam；id. est Salsam。℞ 144、149、426-8参照。Lan.、Tor.、G.-V. barricam 、未確認。Sch. farrica — スペルト小麦。おそらく的外れではない。ここで使われている「farina」は、おそらく普通のトウモロコシ粉であろう。

[2] この式は℞No.201でも繰り返されている。

[119]

V
オードブル、前菜、レリッシュグスタム

[174] 「移動可能な」前菜多用途なガスタム

移動可能な[1]前菜は次のように作られます。[2]小さな白ビート、成熟したリーキ、セロリの根[3]煮込んだコックル[4]ショウガ[5]鶏の内臓、小鳥[6]自家製の酒で煮た小さな一口サイズの食べ物[7]。フライパンに油をひき、アオイ科の葉と様々な野菜を敷き詰め、もし十分なスペースがあれば、球根、ダマスカスプラム、カタツムリ、小片[8]スライスしたルカニアのショートソーセージを加え、ブロス、油、ワイン、酢を加えて火にかけ、温めて調理します。その間に、コショウ、ラビッジ、ショウガ、少量のタラゴンを潰し、湿らせて調理します。卵を数個皿に割り入れ、乳鉢に残った酒を使って皿の中のソースと混ぜてつなぎとします。これが完了したら、次のようにワインソースを作ります。コショウ、ラビッジを潰し、ブロスで湿らせ、レーズン、ワインを好みの量加えます。小さなソースパンに少量の油（他の材料と）を入れ、加熱し、熱くなったらルーと混ぜます。次に、皿に皿をひっくり返し、アオイ科の植物の葉を取り除き、ワインソースを注ぎ、コショウを振りかけて提供します[9]。

[1] 移動可能とは、客から客へと運ばれる展示品であるため、または、ここで示されているように、提供前に型や鍋から外したりひっくり返したりする料理であるため、移動可能であることを指します。

[2] 他のテキストにはない文。

[3] セロリの根、つまり太い球根。G.-V. apios, bulbos —セロリ、タマネギ。apiosの後のコンマに注意。

[4] ツルニチニチソウ、カタツムリとも呼ばれる。

[5] タク、ラン。ジンジベラ;トル。ジンジバー;バット。ギベラさん; G.-V.ジジェリア;ハム。ID。 ――モツ。リストで募集中。

[6] リスト。アビセラス;バット。オーチェラーレさんとシェラスさん。タク、ラン。ID。 ;トル。プルロラム腋窩- 鶏の手羽先 (?)。 G.-V.アセラス。

[7]出典：

[8] isitia — フォースミートのクネルなど。

[9] 非常に複雑な構成で、様々な具材が盛り付けられているが、明確な指示はない。この料理が温かい状態で提供されたのか（その場合、料理は長く持ちこたえられない）、それとも冷たいゼリー状にして提供されたのかは不明である。 [120]さらに、 「gustum」（オードブル） という題名は、アピシウスの類似の創作料理にも、我々が持つこの種の料理の概念にも合致しません。この題名は、単にそのような料理が晩餐の最初に供されることを示唆しているだけかもしれません。このレシピは、原典とその変種を現代の味覚に受け入れられる形で翻訳することの難しさを如実に示しています。

上記のレシピは 2 つ以上の配合を縮めたものであり、それぞれを単独で使用すれば、温かい前菜として十分に楽しめるものになるだろうというのが私たちの意見です。

[175] 野菜レリッシュ [1]GUSTUM DE OLERIBUS [2]

この野菜料理には、球根 [3] をスープ、油、ワインで [煮る]。煮えたら子豚のレバー [4] 、鶏のレバーと足、小鳥 [5] を半分に切って [加える]。これらはすべて球根と一緒に調理する。煮えたらコショウとラビッジを潰し、スープ、ワイン、レーズンワインで湿らせて甘みをつける。残った肉の酒を加え、玉ねぎを取り除いて [肉を皿にまとめる]。最後にルーでソースを絡めて [肉の上に濾す]。そして出す。

[1] 鶏肉とレバーのアントルメ。

[2] これは誤った呼び方であり、この料理では野菜はほとんど使われていない。

[3] タマネギなど

[4]ジェシノラ・ポルチェリ; Sch.イシネラポルセラム。

[5]腋窩と頭蓋骨； ℞174の注6を参照。

[176] かぼちゃの詰め物フリッターペルシリバス・デ・キュウリバス

詰め物をしたカボチャ料理 [1] は次のように作ります: [2] カボチャの皮をむき、縦に細長い形に切り、中身をくり抜いて涼しい場所に置きます。同じドレッシングは次のように作ります: コショウ、ラビッジ、オレガニーを潰し、スープで湿らせます。調理した脳みそを細かく刻み、生卵を溶き、ペースト状になるまで全て混ぜます。お好みでスープを加えます。上記の準備した、まだ完全に火が通っていないカボチャにドレッシングを詰めます。2つのカボチャを合わせてしっかりと閉じます (紐または串で留める)。 [さあ、茹でて]茹で上がったものを取り出して炒める[3]。[この料理に適した]ワインソースは次のように作る：コショウ、ワインで湿らせたラビッジ、レーズンワインを潰して [121]味見をして、少量の油をフライパンに入れて調理します。完成したらルーと混ぜ合わせます。揚げたカボチャにこのソースをかけ、コショウをふりかけて提供します[4]。

[1] ダン。キュウリについては、根拠となる文献はありません。キュウリはこの種の料理によく用いられます。細かく刻んだ肉、キノコ、卵、パン粉を詰めた詰め物、あるいは生のソーセージを詰めて上記のように調理し、メインディッシュの付け合わせとして供されることが多いのです。

[2] 他のテキストにはない文。

[3] おそらく脂肪や油で揚げる必要があり、パン粉をまぶしたり、揚げ衣で包んだりする手順が必要となる。

[4] カボチャと脳みそが好きかどうかはさておき、この料理におけるアピシウスは、まさに料理人のための料理人であり、その技の達人であることを明らかにしている。さらに、この料理における彼の言葉遣いの明快さも同様に特筆すべきものだ。彼の他の多くの難解な定式とは際立った対照をなしている。おそらく、それらの多くは、今引用したこの定式と同様に、驚くほど独創的な教訓だったのだろう。

[177] 早生果実のコンポート早熟の味

皮が固く熟した早生の果物[1]を洗い、種を取り除き、フライパンで冷やしておく。コショウ[2]を砕き、乾燥ミントをブイヨンで湿らせ、蜂蜜、レーズンワイン、ワイン、酢を加える。これをフライパンの果物に注ぎ、少量の油を加える。弱火でゆっくりと煮込み、ルー[水で薄めた米粉または他の澱粉]でとろみをつけ、コショウを振りかけて[2]出す[3]。

[1] リスターは初期の緑色の果実とその使用を賞賛し、医師として上記の真似を次のように推奨しています。 ususque mirabilis fuit; & 確実な保護、模倣の確認。

[2] この関連で「コショウ」という言葉が使われるのは好ましくなく、この場合、この言葉はおそらく、私たちが「コショウ」として知っている穀物よりも辛味が少なく、果物の繊細な風味によく合う、別の種類の芳香性の種子、例えばピミエント、オールスパイス、クローブ、ナツメグ、あるいはこれらの混合物を指し示しているのではないかと推測します。「コショウ」はかつてこれらのスパイス全般を指す総称でしたが、徐々に黒コショウと白コショウの穀物コショウに限定されるようになりました。

[3] 早熟果実の利用というリスターの考えには賛成です。早熟で未熟な果実をこの目的や同様の目的に利用するのは素晴らしいことです。上記の式は [122]スパイスで味付けした桃や洋ナシなど、私たちの料理の好例です。通常は付け合わせとして食べられます。もちろん、甘味料として蜂蜜の代わりに砂糖、ワインの代わりにブランデーを使います。しかし、基本的な原理は同じです。

これは古代人の経済性と創意工夫をよく表しており、それをよく物語っています。

第4巻の終わり

明示的な APICII パンデクター、リベル クォルタス[Tac.]

円卓

三角形の台座に、鉤爪足のブロンズ製の脚が取り付けられている。脚は3つの円筒形の成形支柱で構成され、横木で連結されている。脚の上部はグレイハウンド模様をしており、3本の腕木で連結されている。丸い天板は大理石製である。ポンペイ。国立博物館、ナポリ、78613；フィールドM、24281。

[123]

アピキウス
第5巻
[124]

ポンペイ：居酒屋のワイン貯蔵室

ワインはこれらの大きな壺に保管され、石膏とピッチでしっかりと封をされ、日付とラベルが適切に貼られ、しばしば何年も保存されました。ある著述家は、このようにしてワインが100年も保存されたと述べています。50ガロン（約24リットル）以上の容量を持つ土製の壺は、その多孔質な性質から蒸発しやすく、ワインはやがて油や蜂蜜のように濃くなり、水で薄める必要が生じました。

さまざまなヴィンテージを簡単に混ぜることができる小型のアンフォラは、現在のアイスクリーム キャビネットによく似た「バー」で冷やされ、居酒屋の客に提供できるように準備されていました。

アンフォラからワインを汲み出すのに、精巧なひしゃく（図を参照）が使用されました。

[125]

フルーツまたはデザート皿、貝殻型

湾曲した柄の先端はグリフィンの頭で飾られている。国立美術館、ナポリ、76303；フィールドM. 24298。

第5巻 マメ科植物
リブ. V. オスプリオン[1]

章。 私。 豆類、ミールマッシュ、お粥など
章。 II . レンズ豆。
章。 III。 エンドウ豆。
章。 IV . さやに入った豆またはエンドウ豆。
章。 V。 大麦のスープ。
章。 6 . インゲン豆、白インゲン豆。
章。 VII . フェヌグリーク。
章。 八。 いんげん豆とひよこ豆。
私
ミールマッシュ、マッシュ、パルス、パップ、ポリッジ、ポレンタデ・プルティバス[2]

[178] ジュリアンミールマッシュプルテス・ジュリアネ[3]

Jウリアン豆の調理法：よく洗ったスペルト小麦を水に浸し、火にかけます。火が通ったら油を加えます。とろみがつきそうなら、慎重に薄めてください。調理済みの脳みそ2個とひき肉半ポンドを用意し、脳みそと一緒に潰して鍋に入れます。コショウ、ラビッジ、フェンネルシードを潰し、ブイヨンで湿らせ、少量の [126]ワインを脳みそと肉の上に注ぎます。この肉詰めが十分に温まったら、スペルト小麦と混ぜ合わせます（沸騰させます）。薄めて器に盛り付けます。濃厚なジュースのような濃度にしてください（4）。

[1] リスト。Osprios ; G.-V. Ospreon —マメ科植物の調理法。

[2]プルス— パンが使われるようになる以前のローマ人が食べていた、様々な穀物や豆類を混ぜたシンプルな粥。パンの伝来後もプルスは貧しい人々の食べ物としてのみ使われ、また犠牲にも用いられた。アピシウスが挙げたプルテスとプルティクラは、常に存在する改善への欲求、つまりかつて、あるいは今もなお人間の日常生活において極めて重要なものを、いわば栄光あるものとして讃えようとする欲求を如実に示している。古代および現代の成金たちは、伝統から容易に離れることができず、またその質素さにも我慢できないため、豪華な飾り付けが施される。この点において、アメリカのパイの発展は興味深い類似点である。ここに、人間文化の複雑な仕組み、完璧さを求める永遠の闘いを見ることができる。そして、完璧とは衰退と同義である。厳格な菜食主義者を自称するカルトゥジオ会の修道士たちの食事も、同じように紆余曲折を経て進化した。

[3] 菜食主義者であった皇帝ディディウス・ユリアヌスにちなんで名付けられました。もちろん、皇帝はただの粥だけでは生きていけませんでした。そのため、アピキアの芸術性が生まれました。プルテスは多くの菜食主義者に人気がありましたが、親切な料理人たちは、この粥や他の粥に細かく挽いた肉を混ぜていました。

現代料理における最も健康的な創作料理である、様々なクリームスープや豆のピューレは、間違いなくアピシアのプルテスの直系子孫です。これらの料理が比較的希少なのは、完璧な料理を作るには、才能ある料理人の創意工夫と機知が求められるからです。

[4] ダンは、この公式はリストには欠けていると指摘している。リスターの初版と第二版の両方にこの公式が含まれている。

[179] 粥とワインプルテス・オノコクティ

お粥とワインは次のように作られます: [1] 豆類をワインでよく味付けし [2]、その汁に美味しい一口サイズのおかずを浸します [3]。

[1] 他のテキストにはない文。

[2] Tor. Oenogari ; G.-V. Oenococti .

[3] Tor. cupedias ; copadia .

[180] 類似シミラム[1]

または、スペルト小麦を豚肉の酒で味付けしたもの、または雄鶏[2]をワイン[3]で煮たもの。

[1] タク。イヌラム;トル。ムーラム― 読み間違い。

[2] Tor.; List. apponis .

[127][3] 実用上の理由から、本文では1つのテキストとして表示される℞番号179と180 のテキストを分離しました。

[181] ミルクトーストプルテス・トラクトガラテ[1]

新しい[きれいな]鍋に牛乳1パイントと水を少し入れて火にかけます。丸いパンを割り入れます[2]。焦げ付かないようによくかき混ぜます。必要に応じて水を加えます[3]。

[1] Tor. pulticula tractogala .

[2] リスト。tres orbiculos tractæ ;トル。ソルビキュロス管。

トラクタムはペストリーの一種で、この場合は丸いパンまたはロールパンで、古くなって、この目的に最適です。

[3] テキストは途切れることなく続きます。

[182] ハニーパップ類似

蜂蜜とミードも同様に扱われ、ミルクと混ぜられ、塩と少量の油が加えられます。

[178-183] パルスプルテス[1]

[1] Tor. Alia pulticula .

これは℞No.178の逐語的な繰り返しです。

II
レンズ豆レンティキュラ[1]

[183]​​ レンズ豆とパースニップレンティキュラ EX 脊椎リス SIVE フォンディリス[2]

レンズ豆をきれいなソースパンに入れ[塩を加えて煮る]。乳鉢でコショウ、クミン、コリアンダーシード、ミント、ヘンルーダ、ノミバフンを潰し、酢で湿らせ、蜂蜜とブロス、煮詰めたマスト、酢を味に合わせて加え、ソースパンに入れる。調理したパースニップを潰し、加熱し[レンズ豆と混ぜる]、十分に調理されたら結び、グリーン[新鮮なオリーブ]オイルを加え、適切な皿に盛り付ける[3]。

[1]トール。デ・レンティキュラとカスタニス。

[2] リスト。再度：ex spongiolis sive fungulis。℞番号 115-120および431の注釈を参照。

[3]ポルタール- 「キノコ」料理。 G.-V.ボレタリで;タク。インスーパーオレウムウイリデムミティス;トル。イヌオルタリ— 正体不明。

[128]

[184] レンズ豆 [1] と栗レンティキュラム・デ・カスタネイス[2]

新しい鍋を用意し、そこに丁寧に洗った栗を入れます [3]。水と少量のソーダを加え、火にかけて調理します。これが終わったら、乳鉢で、酢、蜂蜜、ブイヨンで湿らせたコショウ、クミン、コリアンダーの種、ミント、ヘンルーダ、レーザールート、ノミ毒を砕きます。味見して酢を加え、調理した栗に注ぎ、油を加えて沸騰させます。終わったら乳鉢で砕きます [4]。味見をして、何かが足りない場合は入れ、最後にグリーンオイル（新鮮なバージンオイル）を加えます。

[1] この式ではレンズ豆は省略されているので、次の式を参照してください。

[2] G.-V.; Tor. Chestnutsによれば、

[3] つまり、皮をむいて殻を剥くことです。これを簡単に行うには、栗を皮ごと茹でると、外側の茶色い殻と内側の膜が簡単に取り除けます。

[4] ザルで濾した栗をピューレ状にする。

[184a] 別の道 [1]アリターレンティキュラム

レンズ豆を調理し、浮いた脂を取り除き、ネギとグリーンコリアンダーを加え、コリアンダーシード、ノミバフウロ、レーザールート、ミントシード、ルーシードを潰し、酢で湿らせます。蜂蜜、スープ、酢、濃縮マストを味見しながら加え、オイルを加えてかき混ぜ、ピューレ状にします。ルーでまとめ、グリーンオイルを加え、コショウを振りかけて出来上がりです。

[1] ℞ No. 184と上記のレシピは実際には一つのレシピであることは明らかです。前者はマロン豆の調理法を、後者はレンズ豆の調理法を説明しています。おそらく、この二つのピューレは混ぜ合わせるか、一つの料理の一部として提供されるものと思われます。

3
[185] エンドウ豆デ・ピシス

エンドウ豆を茹で、油を切ったら、ネギ、コリアンダー、クミンを上に乗せます。コショウ、ラビッジ、クミン、ディル、グリーンバシリカを潰し、ワインとブイヨンを味見しながら沸騰させます。沸騰したらよくかき混ぜ、足りないものがあれば加えて盛り付けます[1]。

[1] これはフランス風のグリーンピース（しばしば [129]莢付きの非常に若いエンドウ豆を、細切りベーコン、レタス、パセリ、玉ねぎ（または上記のようにリーキ）、新鮮なミント、コショウ、塩、そしてチャービルなどの新鮮なハーブと一緒に、スープまたはブイヨンで煮込みます。これは、柔らかいエンドウ豆を美味しく調理する方法です。この工程によって、さやの鮮やかな緑色が多少失われますが、その損失は料理の風味で十分に補われます。

[186] PEAS [至高のスタイル]ピサ・ファルシリス[1]

エンドウ豆を油と雌豚の腹の一部[2]で調理する。ソースパンにブロス、リーキの頭[下の白い部分]、緑のコリアンダーを入れ、火にかけて調理する。おやつ[3]を小さくさいの目に切る。ツグミやその他の小さな[狩猟]鳥を同様に調理するか、鶏肉の薄切りと脳みそをさいの目に切って適切に調理する。入手可能な酒かブロスで、ルカニアのソーセージとベーコンをさらに調理する。リーキを水で調理する。トーストしたピグノリアの実1パイントを砕く。コショウ、ラビッジ、オレガノ、ショウガも砕き、豚肉のスープで薄めて、[4] ひっくり返すのに適した四角い耐熱皿に油をたっぷり塗り、コーキングを敷きます。[5] [底に] 砕いたナッツを敷き、その上にエンドウ豆を乗せ、カボチャの皿の底が完全に覆われるようにします。その上にベーコンのスライスを並べます。[6] ネギとルカニア風ソーセージのスライスをのせます。再びエンドウ豆の層で覆い、残りの入手可能なすべての食物を、皿がいっぱいになるまで、説明した方法で交互に入れ、最後にエンドウ豆の層で終了し、すべてを活用します。この料理をオーブンで焼くか、完全に焼き上がるように弱火で加熱します（燃えている炭で覆います）。[次に次のソースを作ります] 乳鉢に、白コショウ、ナッツ、蜂蜜、白ワイン、少量のスープと一緒に固ゆで卵の黄身を入れます。混ぜてソースパンに入れて調理します。ソースが完成したら、エンドウ豆を大きな銀色の皿に移し、ホワイトソースと呼ばれるこのソースで覆います[7]。

[1] List. Pisa farsilis ; Tor. p. farsilia ; Tac., G.-V. pisam farsilem — fartilisと同じ 、 farcioから— 太らせた、詰め込んだ、詰め込んだ、または、収容できる限りいっぱい、比喩的におそらく「最高のスタイル」、「最も豪華な」など。

[2] この肉には十分な脂肪が含まれているので、油は不要と思われます。

[3]イシシア（旧称ギリシャ語：ヒュシティア）は、細かく切ったり、小さな団子状にして調理した肉料理。

[130][4] Torに連絡が取れない。

[5] Tor.は四角い皿とその内側を覆う膜について何も言及していない。膜とは腹膜のことである。

[6] petasonis pulpas ; Dann. ham は正確ではありません。petasoは豚肩肉で、塩漬けまたは生の豚肩肉ですが、一般的には生の豚肩肉です。ここで調理された豚肩肉は細かく切り分けられています。レシピの冒頭で言及されている豚の腹肉の利用については何も述べられていません。petaso が料理の中で代わりに使われるのではないかと推測します 。

[7] 比較的安価な材料と、それが体現する洗練された美食思想の両面を考慮すると、美食の歴史においてこの料理に匹敵するものは他に類を見ない。カレームのシャルトリューズがこれに最も近い。リスターはこれを熱烈に賞賛している。

[187] インディアンピーズピサムインディカム[1]

エンドウ豆を茹でる。油が浮いたら、みじん切りにしたネギとコリアンダーをソースパンに入れて、エンドウ豆と一緒に炒める。小イカ（黒酒が入っているので特に美味しい）も用意し、一緒に炒める。油、スープ、ワイン、ネギの束、コリアンダー（青）を加えて沸騰させる。茹で上がったら、コショウ、ラビッジ、オレガニー、少量のワイルドクミン [2] を潰し、エンドウ豆の汁で湿らせる。ワインとレーズンワインを好みの量加える。魚を細かく刻み、エンドウ豆と混ぜ、コショウをふりかける [3]。

[1] Tor. pisum Indicum .

[2] トール、タック。ほんの少しだけ。他のテキスト、気になります。

[3] テキストは中断することなく次の式へと続きます。

[188] 別の道アリター

エンドウ豆を茹で、よく混ぜて（ピューレ状にして）、冷めるまでかき混ぜます。玉ねぎとゆで卵の白身を細かく刻み、塩と少量の酢で味付けします。黄身はザルで濾してメインディッシュに入れ、新鮮な油で味付けして提供します[1]。

[1] 文献には、白身、黄身、玉ねぎ、酢、油を最終的に混ぜ合わせて、現代の ビネグレットソースによく似たドレッシングを作るとは書かれていない。装飾的および他の美食上の理由から、白身と黄身を別々に扱うのは独創的で優れており、今日では良いキッチンでよく行われている。

[131]

[189] エンドウ豆またはビーンズ・ラ・ヴィテリウスピサム・ヴィテリアナム・シヴ・ファバム[1]

黄身のあるエンドウ豆または豆は次のように作られます。[2] エンドウ豆を茹でて滑らかにします [3]。コショウ、ラビッジ、ショウガを潰し、調味料の上に固ゆでした黄身、蜂蜜3オンス、ブロス、ワイン、酢を加えます。[混ぜて] すべてをソースパンに入れます。細かく刻んだ調味料に油を加え、コンロで調理します。この味でエンドウ豆を滑らかにします。味が強すぎる場合は蜂蜜を加えて提供します [4]。

[1] リスト。ピサ・ヴィテリアーナ -ハム氏によると、悪名高い大食漢、第9代ローマ皇帝ヴィテッリウスにちなんで名付けられたという。 V. がこの料理を発明したと誰が言っています: ab auctore Vitellio Imperatore luxui deditissimo。しかしトール。異なります。彼のpisum uitellinum は、黄身の入ったエンドウ豆、vitellum、卵黄、（子牛も）薄暗いこと を表します。卵黄;タク。v——午前中。参照。 ℞ No.193。

[2] 他のテキストにはない文。

[3] lias —潰して濾してピューレを作る。トル語lævigabis、 同じ意味のlevigoから。

[4] もしウィテリウスがこの料理以外の料理を発明しなかったとしたら、彼の大食漢ぶりは過大評価されていたと言えるでしょう。美食家である彼は、炭水化物への渇望（おそらく病的な）によって過剰な脂肪を蓄積する、無分別な人々の大多数に数えられるに違いありません。これはウィテリウスと、最後まで主君に忠実だったと言われる忠実な宮廷パン焼き人にとって致命的でした。哀れな皇帝のエンボンポイントは、激怒した群衆から逃げる際に重荷となりました。もし彼がもっと痩せていたら、「逃走」できたかもしれません。彼は街路を引きずり回され、西暦69年12月21日か22日に殺害されました。

[190] 別の道アリテル・ピサム・シヴ・ファバム

豆類が脱脂されたら、ブロス、蜂蜜、マスト、クミン、ルー、セロリシード、油、ワインを混ぜ合わせ、[1] 砕いたコショウとソーセージを添えて出す [2]。

[1] G.-V.トゥディクラビス;トル。その他。

[2] cum isiciis — フォースミートのかけら。

[191] 別の道アリテル・ピサム・シヴ・ファバム

[エンドウ豆または豆]の油を取り除いたら、砕いたペルシャ豆[1]、スープ、マストで風味をつけ、少量の油をかけて提供します。

[1] パルティア人、アジアの国パルティアから。

[132]

[192] 魅力的なエンドウ豆料理ピサム・アドゥルテラム[1]多用途

この巧妙で食欲をそそるエンドウ豆の料理は、次のように調理します。[2] エンドウ豆を調理します。脳みそまたは小鳥、または骨を取り除いたツグミ、ルカニアのソーセージ、鶏レバーと内臓をすべてソースパンに入れます。スープ、油、ネギの束、細かく刻んだグリーンコリアンダーを脳みそと一緒に調理します。コショウ、ラビッジ、スープを潰します [3]。

[1] Sch., Dann. 狡猾な、つま​​り本物ではないという意味。Adulteramはここでは最も一般的に使われている意味では使えない。なぜなら、エンドウ豆は本物であり、この料理をいかなる方法、形態、形態においても偽造したり「偽装」したりする試みは行われていないからだ。これまで「魅惑的な」という言葉をどの料理にも使ったことはなかったが、adultera はまさにこの意味である。もちろん、「誘惑的な」という意味もかなり一般的である。

[2] 他のテキストにはない文。

[3] この表現は不完全または不完全なため、最後の文は途中で途切れていますが、これはエンドウ豆に添えられたソースや調味料についての説明である可能性が高いです。

この（本当に魅力的な）料理のそれぞれの材料は、別々に調理する必要があります。その後、それらを皿に盛り付け、豆を中央に置き、いくつかの小片でその周りに並べ、材料の天然酒またはジュースから作った適切なグレービーを料理に注ぎます。

[193] エンドウ豆のヴィテリウスピサム・シベ・ファバム・ヴィテリアナム[1]

ウィテリウス風のエンドウ豆または豆の調理法：[2] [エンドウ豆または豆] を調理し、丁寧にアク​​を取り除いたら、ネギ、コリアンダー、アオイ科の植物の花を加えます [3]。調理が終わったら、コショウ、ラビッジ、オレガニー、フェンネルシードを潰し、スープで湿らせます [そしてそれを] ワインを入れたソースパンに入れます [4]。油を加え、十分に加熱し、沸騰したらよくかき混ぜます。上にグリーンオイルをかけて提供します。

[1] 発明者であるウィテリウス帝にちなんで名付けられた。℞ No. 189 . Tor. Vitellianumの注釈を参照。

[2] 他のテキストにはない文。

[3] Dannに欠けているもの。

[4] トル。

[133]

IV
[194] 豆の鞘コンチクラ[1]

豆を調理します[2]。その間に、コショウ、ラビッジ、クミン、グリーンコリアンダーを潰し、スープとワインで湿らせ、[さらに]スープを加えて味を調え、豆の入ったソースパンに入れて油を加え、弱火で加熱して提供します。

[1] Tor. Concicla — conchis — conchicula —殻または鞘のまま茹でた、若い未熟な豆、ひも豆またはワックス豆。

[2]コンチクラム・カム・ファバ—若いインゲン豆と（乾燥した白インゲン豆またはインゲン豆）を別々に調理し、調理が終わったら混ぜてすぐに食べられる。

[195] 豆の鞘 アピシアンスタイルコンチクラム・アピシアナム

さやえんどう豆 [1] アピシア風の作り方: [2] 清潔な土鍋で豆を煮る。豆に、細かく切ったルカニアソーセージ、小さなポークケーキ [3]、肉片 [4]、豚肩肉 [5] を加える。コショウ、ラビッジ、オレガノ、ディル、乾燥タマネギ [6] を潰し、ブロスとワインで湿らせたグリーンコリアンダーを加え、[さらに] 味を調えてブロスを加える。これを土鍋の豆と混ぜ合わせ、豆が吸収するのに十分な量の油を加える。弱火でじっくりと加熱し、出来上がり。

[1] さやに入ったエンドウ豆も同様にコンチクラと呼ばれ、殻付きで調理された豆類全般を指す。

[2] 他のテキストにはない文。

[3]イシシオラ・ポルチーナ

[4]パルパス— この場合、特定の肉はありません。

[5]ペタソ; ハムの切れ端

[6]セパムシッカム—エシャロットではなく、普通の乾燥タマネギ。

[196] さやえんどう豆のシンプルな料理コンキクラ・デ・ピサ・シンプリシ[1]

豆を[鞘のまま]調理し、油を取り除いたら、ネギとコリアンダーの束[2]を加えます。調理中に、コショウ、ラビッジ、オリガニー、および[上記の]ハーブの束[3]を潰し、その汁で湿らせます。 [134]ワイン[4]を好みの量加え、油を加えて弱火で煮込みます[5]。

[1] G.-V.; Tor. Concicla Pisorum によれば。

[2] Sch.束の代わりにフェニキュラム。

[3] G.-V.デ・スオ・シビ・フリカビス。トル。ソルシム f.

[4] G.-V. トルにはワインがない。

[5] ブラントは、 ℞No.154を参照して、すり鉢で砕いたものをエンドウ豆の上に置くことを提案している。

[197] エンドウ豆のポッド・ラ・コモドゥス [1]コンチクラ・コモディアナ

エンドウ豆を現代風に作るには、次のようにします。[2] エンドウ豆を茹で、油が取れたら、コショウ、ラブッジ、ディル、エシャロットを潰し、スープで湿らせます。ワインとスープを好みに合わせて加えます。ソースパンにエンドウ豆を入れてかき混ぜます。エンドウ豆 1 セクスタリウスごとに卵 4 個を溶き、エンドウ豆と混ぜ合わせ、火にかけてとろみをつけ（沸騰しないように）、提供します。

[1] フムは皇帝コモドゥスにちなんで名付けられ、リストは哲学者マルクスの息子コモドゥス・アントニウスにちなんで名付けられた。

[2] 他のテキストにはない文。

[198] 別のスタイルアリッター コンチクラム SIC フェイシーズ[1]

生の鶏肉を細かく切り、スープ、油、ワインを加えて煮込みます。玉ねぎとコリアンダーをみじん切りにし、皮と神経を取り除いた脳みそ（子牛または豚の、湯通ししたもの）を鶏肉に加えます。調理が終わったら鶏肉を取り出し、骨を取り除きます。エンドウ豆は味付けをせず、みじん切りにした玉ねぎとコリアンダーと鶏肉のスープだけを使って別に調理します。エンドウ豆を濾して、交互に並べます（鶏肉、脳みそ、濾していないエンドウ豆と一緒に皿に）。次に、コショウとクミンを潰し、チキンブロスで湿らせます。すり鉢に卵2個とスープを入れて混ぜ、鶏肉​​とエンドウ豆の上に注ぎ、弱火で煮込み[1]、山盛りのエンドウ豆を盛り、松の実を添えて出来上がり。

[1] 型に流し込み、山盛りのエンドウ豆の上に型抜きして固める。ダニールは、鶏肉全体にエンドウ豆のすりおろし、脳みそなどを詰め、四角い鍋で茹でる方法を指示している。

[135]

[199] 鶏または子豚の詰め物コンキクラトゥス・プルス・ヴェル・ポーセルス[1]

鶏（または子豚）の骨を鶏から外し、胸骨と脚（上部の関節骨）を取り除きます。木の串で一緒に持ち、その間に[2] [次のドレッシングを次のように準備します]：[鶏または豚の内臓]とさや（洗って調理したもの）、脳みそ、ルカニア風ソーセージなどを交互に並べます。次に、コショウ、ラビッジ、オレガノ、ショウガを潰し、スープ、レーズンワイン、ワインで湿らせ、沸騰させます。沸騰したら、味付けに適量を使用し、他のドレッシングと交互に使用します。 [鶏肉または豚肉]を胎膜で包み、耐熱皿に入れてオーブンでじっくり焼いてからお召し上がりください。

[1] G.-V., Tor. Concicla farsilis .

[2] Tor.はここで上記のタイトルを使用して式を分割します。

V
粥ティサナム・エ・アリカム[1]

[200] 大麦のスープアリカム・ベル・サカム・ティサナ・シック・フェイシーズ[2]

前日に水に浸しておいた大麦をよく洗い、潰して火にかけ、調理します。熱くなったら、たっぷりの油、少量のディル、乾燥タマネギ、サツマイモ、コロカシアムを加えます。一緒に調理するとジュースがよく出るので、グリーンコリアンダーと少量の塩を加え、沸騰させます。十分に加熱したら、束（ディル）を取り出し、大麦を鍋の底で焦げるのを防ぐため別の容器に移します。それを（水、ブロス、牛乳で）薄めて、コロカシアの先端が覆われるように鍋に濾します [2]。次に、コショウ、ラビッジ、少量の乾燥ノミ毒、クミン、シルフィウムを潰し、よくかき混ぜ、酢、煮詰めたマスト、スープを加え、鍋に戻し、残りのコロカシアを加えて弱火で仕上げます。

[1] 第4巻第4章「Tisanam vel sucum」の繰り返し、℞No.172

[2] Tor.は、Lister colocasiumと呼ばれる野菜にまだ問題を抱えています。 [136]彼はここでcoloniumとcolosium と読んでいる。G.-V. colœfium 。℞ No. 172の注 1 および Nos. 74、216、244、322の注を参照。

[201] もう一つのお粥アリテル・ティサナム[1]

ひよこ豆、レンズ豆、エンドウ豆を水に浸し、大麦を潰して豆類と一緒に調理し、よく調理されたらたっぷりの油を加えます。次に、青ネギ、コリアンダー、ディル、フェンネル、ビーツ、ゼニアオイ、キャベツの茎をすべて柔らかく緑色で細かく切り、鍋に入れます。キャベツは[別途; また]フェンネルシードをたっぷり潰し、オレガニー、シルフィウム、ラビッジを加え、挽いたら味見をしてスープを加え、これをお粥に注ぎ、かき混ぜ、細かく刻んだキャベツの茎を上に散らします。

[1] ℞No.173の繰り返し。

6
グリーンビーンズファバシエ・ヴィリデス・エ・バイアネ[1]

[202] グリーンビーンズファバシエ・ビリデス

インゲンは、油、グリーンコリアンダー、クミン、刻んだネギと一緒にスープで煮て提供されます。

[1] バイエで栽培される豆。バジャナスまたはバカナスとも呼ばれ、皮や鞘のない豆。

[203] 豆のソテーALITER: FABACIÆ FRICTÆ

フライドビーンズはスープに入れて提供されます。

[204] マスタードビーンズALITER: FABACIÆ EX SINAPI

[事前に調理した豆を]砕いたマスタードシード、蜂蜜、ナッツ、ルー、クミンで味付けし、酢と一緒に提供します。

[205] 白豆バイアナス[1]

バイエの豆を細かく刻み、ヘンルーダ、青セロリ、ネギ、酢[2]と少量のマストワインまたはレーズンワインを加えて出す[3]。

[1] カンパニア州のバイアという町にちなんで名付けられました。バイアは温泉で知られ、ローマ人のお気に入りの保養地でした。

[2] トルに欠けているもの。

[137][3] 豆の調理法が一見奇抜に見えることから、ユダヤ料理に特化した現代の料理本に例えてみることにする。アピシウスが「決して」死んでいないことを証明するために、ヴォルフ著『イスラエル人女性のための料理本』（フランクフルト、1896年、第11版）から引用しよう。実際、レベッカ・ヴォルフはアピシウスよりも奇抜である。リスターがトリヌスについて皮肉を込めて言うように、 「アピキウム・イン・イプソ・アピシオ（Apicium in ipso Apicio） 」の典型と言えるだろう。

レベッカ・ウルフ：℞ No. 211—若い豆を洗い、脂分の多いブイヨン （Apicius: oleum et liquamen ）で煮る。刻んだ胡椒（A.: piper, ligusticum ）をひとつかみ加え 、その後刻んだパセリ（A.: petroselinum）と砂糖（A.: mel pavo —少量の蜂蜜）とコショウを加える。豆はシーズン後半にはジャガイモと一緒に調理する。若い豆は水で溶いた小麦粉かルーでまとめる。

同上、℞ No. 212、甘酸っぱい豆。水、油脂、塩で煮込み、酢、砂糖またはシロップ、「イングリッシュ・アロマティック」とスパイス、レモンの皮、少量の胡椒を加え、ルーでまとめる。

同上、℞ No. 213、カットしたピクルス豆（シュナイデボーネン）は℞ No. 212と同じように調理しますが、より美味しくしたい場合は、ルーの代わりに、すりおろしたチョコレート、砂糖、シナモン、レモンの皮とレモン汁、そしてクラレットワインを加えてください。酸味が足りない場合は酢を加えてください。ただし、ここでは油脂分を足す必要があります。この料理の上に、スライスしたリンゴのブーケを添えてもよいでしょう。

同上、℞ No. 214「豆と洋ナシ」。豆を切って漬け込み、上記のように調理する。これに皮をむいた新鮮な洋ナシを4等分に切り、砂糖、薄く切ったレモンの皮、シナモン、「イングリッシュ」ミックススパイスを加え、最後にルーをブイヨンで薄めて加える。この料理は甘くて、脂っこいものにならなければならない。

エキゾチックな組み合わせに関しては、アピシウスは確かにここで生き残り、間違いなく非常に古い伝統が保存されているこのユダヤ料理の本さえも上回っています。

7章
[206] ハーブのフェヌグリークファヌム・グラエクム[1]

フェヌグリークは、スープ、オイル、ワインで調理されます。

[1]トール。またはフェヌム。 G.-V.ファヌム。

8章
[207] いんげん豆とひよこ豆ファセオリ[1]ビリデスとキセル

塩、クミン、オイル、少量の純ワインと一緒にお召し上がりください。

[1] Tor. Faseolusはサーベルのような長い鞘を持つ豆で、熟すとインゲン豆になる。

[138]

[208] 別の道アリテル・ファセオルス・エ・シセル

[豆またはひよこ豆]はワインソースで調理され、コショウで味付けされます[1]。

[1] Dann.とGoll.：「焙煎」豆。

[209] 豪華に茹でてET ELIXATI, SUMPTO [1]

豆をしっかり煮て種を取り除き、固ゆで卵、グリーンフェンネル、コショウ、スープ、少量の煮詰めたワイン、少量の塩を添えて[サラダとして[2]]お召し上がりください。または、お好みでもっとシンプルな方法でお召し上がりください。

[1] 原文は前述の式を継承している。

[2] サラダには、細かく刻んだ玉ねぎ、コショウ、レモン汁を加えます。

種を取り除く目的は不明です。G.-V. はsemine cum ovis、Tac. semie、Hum. s. cum lobisと読みます。この箇所は、固ゆで卵（細かく刻んだ卵）をまぶす（sow）という意味かもしれません。これはサラダなどの料理によく使われます。

第5巻の終わり

EXPLICIT APICII OSPRION LIBER QUINTUS [Tac.]

調節可能なテーブル

ブロンズ製の枠に多彩色の大理石が敷き詰められている。精巧にデザインされたブロンズ製の脚は4本あり、支柱と蝶番で固定されているため、テーブルを上下に動かすことができる。脚の先端は爪足になっており、成型された台座に載っている。脚の上部は葉で囲まれ、そこから若いサテュロスが現れ、それぞれ左腕にウサギを抱えている。アカンサスの葉の下の脚には、精巧な花模様が象嵌され、接合部の支柱と大理石製の天板の枠にも他の象嵌模様が施されている。このテーブルがポンペイでデザインされる何世紀も前に、宴会後に折りたたんで片付けられるブロンズ製および大理石製のテーブルがバビロニアで使用されていた。国立美術館、ナポリ、72994；Field M. 24290。

[139]

アピキウス
第6巻
[140]

グレートクレーター

1868 年にヒルデスハイムで発見されました。この作品と他の多くの作品は、現在ベルリンのカイザー フリードリヒ美術館に所蔵されている「ヒルデスハイムの宝物」として知られるコレクションを構成しています。

このワインクレーターは総銀製で、ローマ起源の至高の技巧を凝らした作品です。ルネサンスを予感させる非常に繊細な装飾が施されています。基部には、翼のあるグリフィンやその他の怪物（半牛半獅子）が描かれ、水棲動物、魚を釣り、槍で突く精霊が描かれています。

内側にはもう一つの容器があり、装飾されたボウルから液体の重さを分散させるライナーとして機能しています。総重量は9451.8グラムですが、内側のライナーには「CVM BASI PONDO XXXXI—41ポンド」と刻印されており、底部を含めて41ポンドとなっています。この銀貨の重量は奴隷の手形として刻印されていました。

ボウルの高さは0.36メートル（約14 1/4インチ）、直径は0.353メートルです。別図に描かれた三脚の上に立っています。

[141]

ディオニュソスカップ

中央のディオニュソスの頭部と2体のサテュロスは、優れた芸術家によって写実的に表現されています。反対側にはライオンと雌ライオンの頭部があります。ヒルデスハイムの宝物。

第6巻 鳥
Lib. VI. Aëropetes [1]

章。 私。 ダチョウ。
章。 II. ツルまたはアヒル、ヤマウズラ、ハト、キジバト、ヒメウズラ類、潜水鳥。
章。 III. ツグミ[2]
章。 IV. イチジクペッカー[2]。
章。 V. クジャク[2]
章。 6. キジ[2]
章。 七。 ガチョウ。
章。 八。 チキン。
[1] Tac., Tor. Trophetes ; おそらく翻訳上の誤り。List. Aëroptes , ギリシャ語で「鳥」。

[2] これらの章の題名と分類は、第六巻の本文には記されていない。実際には、各章は以下のように記されている。

第I 章、ダチョウ。第 II章、ツルまたはアヒル、ヤマウズラ、キジバト、キジバト、ヒメヒヨコおよび水鳥。第 III 章、ヤマウズラ、ヤマシギ、キジバト。 第 IV 章、ヤマバト、ヒヨコ [肥育された家禽、フラミンゴ]。第 V 章、水鳥用のソース。第 VI 章、フラミンゴ。第 VII 章、鳥が腐らないようにするため。第 VIII 章、ガチョウ。第 IX 章、鶏。

私
ダチョウストラチオーネで

[210] 茹でダチョウイン・ストルチオーネ・エリクソ

[Aダチョウを調理するためのストック] コショウ、ミント、クミン、リーキ[1]、セロリシード、デーツ、蜂蜜、酢、レーズンワイン、ブロス、少量の油。これをストックポットで煮る[ダチョウを入れ、煮上がったら鳥を取り出す、液体を濾す]。ルーでとろみをつける。[このソースに] ダチョウの肉を適当な大きさに切り、 [142]コショウ入り。もっと味付けを濃くしたり、美味しくしたい場合は、ニンニクを（調理中に）加えてください。

[1] G.-V.クミナム;トル。C.、ポルム、これの可能性が高くなります。

[211] もう一つのダチョウシチューアリター[ in ]ストルチオン エリクソ

コショウ、ラビッジ、タイム、サトウキビ、蜂蜜、マスタード、酢、ブロス、オイル。

II
ツル、アヒル、ヤマウズラ、ハト、キジバト、ヒメウズラ、潜水鳥グリュー・ヴェル・アナテ・パーディセ・ターチャー・パルンボ・コロンボ・エ・ダイバーシス・アビバスにて

[212] 鶴かアヒルグリュム・ヴェル・アナテム

[鳥を]洗って上品に下味をつけなさい[1]。シチュー鍋に入れ、水、塩、ディルを加え、半分火が通るまで下茹でし[2]、肉が固くなるまで煮詰め、取り出してソースパンに入れ、油、ブロス、少量のオリガニーとコリアンダーを加えて[煮詰めて仕上げる]。ほぼ火が通ったら、少量の煮詰めたマストを色づけに加える。その間に、コショウ、ラビッジ、クミン、コリアンダー、レーザールート、ルー[で湿らせた]濃縮ワインと少量の蜂蜜を潰し、それに鶏のブロス[3]を少し加えて酢で味を調える。ソースをソースパンに入れて加熱し、ルーと混ぜ合わせ、ソースを濾してメインディッシュの鶏肉の上にかけます。

[1]ラヴァス・エト・オルナスとは、腸を取り除いた胴体を焼いて、煮るときに形が崩れないように縛ったり、縛ったりすることを意味する。そして、通常は脂肪分の多い豚肉の細切りやスライスをラード状に塗り、胴体に野菜やセロリの葉などを詰める。

[2] Dimidia coctura decoques.アピキウスはここで、魚や水中の食物を餌とする水鳥にしばしば付着する不快な味を、肉を湯通しすることによって除去するための正しい方法を探求している。℞ No. 214を参照。

[3] また、よくあることですが、この場合も、鶏肉を煮るときに使う煮汁は、注2で述べた理由により使用できません。

[143]

[213] 鶴、アヒル、鶏の別の調理法ALITER IN GRUE [ VEL ] IN ANATE VEL IN PULLO

コショウ、エシャロット、ラビッジ、クミン、セロリシード、種を取り除いたプルーンまたはダマスカスプラム、新鮮なマスト、酢[1]ブロス、濃縮マストとオイル。鶴を茹でる。茹でている間、頭に水がかからないように注意するが、水は頭にかからないようにする。鶴が茹で上がったら、熱いタオルで包み、筋が残るように頭を引き抜き、肉と骨が残るようにする。硬い筋は食べられないからである[2]。

[1] ダン・ミード

[2] 驚くべき創意工夫ですね！七面鳥の脚でこれを試してみてください。ダニールは、頭部と羽毛は装飾用に取っておくべきだったと考えています。これは中世の狩猟鳥のパテに鳥の羽毛を飾るという流行で、この習慣はダニールの時代（1900年頃）まで生き残っていました。しかし、この場合はそうではないでしょう。なぜなら、剥製師のために羽毛を保存するには、調理前に鳥の皮を剥ぐだけで済むからです。

[214] 鶴または鴨とカブGRUEM VEL ANATEM EX RAPIS [1]

内臓を取り除き、[2]きれいに洗って和え、[2]塩とディルを入れた水で下茹でします。次にカブを用意し、絞り出した水で調理します[3]。鍋から取り出して再び洗います[4]。アヒルを油、スープ、ネギの束、コリアンダーと一緒にソースパンに入れます。カブは細かく切って、調理を完了するために[アヒル]の上に置きます。半分ほど火が通ったら、色をつけるために煮詰めたマストを加えます。ソースは別に用意します。コショウ、クミン、コリアンダー、ラサールの根を酢で湿らせ、鶏のブイヨンで薄めます。これを沸騰させ、ルーでとろみをつけます。[深皿に鴨肉を並べ]、カブの上に乗せ、[ソースを濾します]。コショウを振りかけてお召し上がりください。

[1] 鴨肉とカブは、今日ヨーロッパ大陸で大変評価されている料理です。 [144]老アピキウスのように正しく準備する人はほとんどいません。そのため、大衆には人気がありません。

[2] タク、トール。を免除します。ハム。伝説: 元ラピス。

[3] G.-V. ut exbromari possint ; Tor. expromi ; Hum. expromari ; これらはすべて何の意味もありません。カブを絞り出すように調理する（exprimo、exとpremoから）のは、料理の観点から適切な方法です。

[4] アピキウスの指示に従い、カブは半分ほど茹でて水を切り、鴨肉で仕上げる。彼がこれらの食材を、おそらくカブ（小さな白い品種）と鴨肉の両方に見られるであろう不快な風味を取り除くためにどのように扱っているかは、実に感心させられる。このような丁寧な扱いは、今日では最高の厨房でさえほとんど知られていない。℞212番の注2を参照。

[215] 鶴や鴨のための別の[ソース]アリッター・イン・グリューム・ヴェル・アナテム・エリクザム

コショウ、ラビッジ、クミン、乾燥コリアンダー、ミント、オレガノ、松の実、ナツメヤシ、ブロス、オイル、ハチミツ、マスタード、ワイン[1]。

[1] おそらく、茹でた鶏肉を煮込んで出すソースの材料となる。

[216] 鶴または鴨のローストアリテル・グリュム・ヴェル・アナテム・アッサム

このグレービーを[ローストした鳥]に注ぎ、コショウ、ラビッジ、オレガノをブロス、蜂蜜、少量の酢と油で潰し、よく煮てルーでとろみをつけ、このソースに小さく切ったカボチャかコロカシウム[1]を入れてソースに浸します。また、鶏の足と臓物（すべて）を一緒に調理し、耐熱皿に盛り、細かいコショウをふりかけて提供します。

[1] 参照。 ℞ No. 74、216、244、322。

[217] 鶴または鴨の煮物（別の方法で）アリッター・イン・グルー・ヴェルアナート・エリクサ

コショウ、ラビッジ、セロリシード、ルッコラ、またはコリアンダー、ミント、ナツメヤシ、蜂蜜、酢、ブロス、濃縮マスト、マスタード。同様に鍋で煮込んだローストチキンにも用いられる。

[145]

3
ヤマウズラ、ヒースコック、ヤマシギ、茹でたキジバトの調理法パーディースとアタジェナとターチャーエリクシスで

[218] パートリッジパーダイスで

コショウ、ラビッジ、セロリの種、ミント、ミルトルの実、レーズン、蜂蜜 [1] ワイン、酢、ブロス、オイル。冷やして使用する [2] ヤマウズラは羽根ごと湯煎し、濡れている間に羽根を剥ぎ取る。[毛を焦がす] その後、自身の汁で煮込む [煮込む] 。注意して煮れば硬くならないだろう。もし硬いままなら [古い場合]、柔らかくなるまで煮続けなければならない。

[1] トールにはハニーが足りない。

[2] G.-V. Aliter . これは一つの公式である。

[219] [ソース] ヤマウズラ、ヒースコック、キジバト用ペルディセとアタジェナと混乱の中で

コショウ、ラビッジ、ミント、ルーシード、ブロス、純ワイン、オイルを加熱したもの。

IV
キジバト、ヒナギク、肥えた鶏、フラミンゴパランビスで コロンビスで アビバスで アルティレで ET で フェニコプテロで

[220] ロースト用：コショウ、ラビッジ、コリアンダー、キャラウェイ、エシャロット、ミント、卵黄、ナツメヤシ、蜂蜜、酢、ブロス、油、ワイン。

[221] 茹でた鳥用の別の[ソース]エリクシスのアリター

茹でた鶏肉に[1]コショウ、キャラウェイ、セロリシード、パセリ、調味料、モルタリア[2]ナツメヤシ、蜂蜜、酢、ワイン、油、マスタードを加えます。

[1] Tor. 他のテキストにはない特徴。

[2]モルタリア：ハーブ、スパイス、「乳鉢」ですりつぶしたもの。℞第38号参照。

[146]

[222] 別の[ソース]アリター

コショウ、ラビッジ、パセリ、セロリシード、ヘンルーダ、松の実、ナツメヤシ、蜂蜜、酢、スープ、マスタード、少量の油。

[223] 別の[ソース]アリター

コショウ、ラビッジ、レーザー、ワイン[1]をスープで湿らせます。ワインやスープを好みの量加えます。キジバトまたはスズメバトをそれに浸します。コショウ[2]を振りかけて盛り付けます。

[1] タク、トール。ラザラム、ヴィヌム; G.-V. l.生きてます。

[2] トルに欠けているもの。

V
[224] さまざまな鳥のためのソースIUS IN DIVERSIS AVIBUS

コショウ、砕いた乾燥クミン、ラビッジ、ミント、種なしレーズンまたはダマスカスプラム、少量の蜂蜜、ミルラワイン（お好みで）、酢、ブロス、オイル。セロリとサトウキビと一緒に加熱し、よく混ぜる[1]。

[1] 何世紀にもわたって、ソースホイップは乾燥した緑の小枝から作られ、その樹皮は丁寧に剥がされていました。

[225] 鶏肉に合うもう一つのソースアリテル・イウス・イン・アビバス

コショウ、ラビッジ、パセリ、乾燥ミント、フェンネルの花 [1] をワインで湿らせ、ローストしたポントゥス産ナッツ [2] またはアーモンド、少量の蜂蜜、ワイン、酢、ブイヨンを加えて味を調える。鍋に油を入れ、ソースを温めてかき混ぜ、緑のセロリの種、ミントを加える。鶏肉を切り分け、ソースをかける [3]。

[1] ダン・クネクス。

[2] トルコ産ヘーゼルナッツ

[3] Tor.は中断することなく継続します。

[226] ゆで鶏用ホワイトソースIUS CANDIDUM IN AVEM ELIXAM

コショウ、ラビッジ、クミン、セロリシード、ポントゥス産のローストナッツ、またはアーモンド、殻付き松の実、蜂蜜[1]少量のスープ、酢、油。

[1] Tor. vel ; List. mel .

[147]

[227] 鶏肉用のグリーンソースIUS VIRIDE IN AVIBUS

コショウ、キャラウェイ、インディアンスパイクナード、クミン、月桂樹の葉、あらゆる種類の緑のハーブ、ナツメヤシ、蜂蜜、酢、ワイン、少量のスープ、オイル。

[228] ゆでガチョウのホワイトソースIUS CANDIDUM IN ANSERE ELIXO

コショウ、キャラウェイ、クミン、セロリシード、タイム、タマネギ、レーザールート、トーストナッツ、ハチミツ、酢、ブロス、オイル [1]

[1] 北ドイツでは、ハーブやスパイスが入った「甘酸っぱい」ホワイトソースがガチョウ料理によく添えられます。

[229] あらゆる種類の強い臭いを持つ鳥の治療法アド・アベス・ヒルコサス[1]オムニジェネレ

ヤギのような[1]匂い[2]を持つあらゆる種類の鳥類には、コショウ、ラビッジ、タイム、乾燥ミント、セージ、ナツメヤシ、蜂蜜、酢、ワイン、ブイヨン、油、濃縮マスト、マスタードが適しています。小麦粉と油の生地で包み、オーブンで焼くと、鳥類はよりジューシーで栄養価が高くなり、脂肪分も保持されます[3]。

[1] おそらく「haut goût」（ドイツ語では古フランス語の「haut goût」）、あるいはフランスの料理人が言うところの「mortification 」（苦行）の段階が進んだ狩猟鳥類のことだろう。カラス、ムクドリ、ノスリなどの鳥類、そして魚を食べる鳥類も含まれる可能性がある。さらに、古代の冷蔵設備はあまり良くなく、生鮮食品はすぐに腐ってしまうことを忘れてはならない。そのため、現代の調理法に比べると、少なくとも過剰な味付けが行われたのかもしれない。

List. aves piscivoras ; Hum. は、鳥類が実に甘やかされていると考えています: olidas、rancidas、& grave olentes。

[2] Tor. 他のテキストには存在しない文。

[3] ヤギ臭のある鳥については、アピシウスは℞第212号で、最終的な調理の前に鳥を湯通しする方法という優れた処方を繰り返すべきであった。もしそのような鳥を完全に避けることができないのであれば。上記のレシピは、臭い鳥の扱い方を全く示していない。生地で包むと、不快な臭いが著しく増すだろう。

狩猟鳥に関しては、死後硬直が消えた後の、より円熟した状態で ある「オー・グー」を少しでも疑うべきだという多くの愛好家の意見に私たちも同意します。

[148]

[230] 臭いの別の治療法アリュード・コントラ・ウィロサム・オドレム[1]

[鳥が臭う場合は、[1]] 中に砕いた新鮮なオリーブを詰め、[開口部] を縫い合わせて調理し、調理したオリーブを取り出します。

[1] Tor.; 他の文献にも同様の記述があり、オリーブによる治療は必ずしも悪臭を放つ鳥だけに限定されるわけではない。

6
[231] フラミンゴ [とパロット] のためにPHŒNICOPTEROで

フラミンゴを茹でて[1]、洗って下味をつけ、鍋に入れ、水、塩、ディル、少量の酢を加えて下茹でする。ネギとコリアンダーをたっぷり加えて調理し、煮詰めたマストを少し加えて色を付ける。乳鉢でコショウ、クミン、コリアンダー、レーザールート、ミント、ルーを潰し、酢で湿らせ、デーツと煮込んだ鳥の皮を加え、とろみをつけ、[濾し] ソースをかけて出す。オウムも同様に調理する。

[1] 羽毛を取り除く前に、細かい羽毛や毛も焦がしておきます。

[232] 別の方法アリター

鳥をローストします。コショウ、ラビッジ、セロリシード、ゴマ[1]、パセリ、ミント、エシャロット、ナツメヤシ、蜂蜜、ワイン、ブロス、酢、油、濃縮果汁を好みの量加えます。

[1]トール。ゴマ、デフラタム; G.-V. s.フリクトゥム。

7章
[233] 鳥による腐敗を防ぐためにAVES OMNES NE LIQUESCANT

羽根つき鳥を湯煎しても必ずしもジューシーになるわけではないので、まず首から中身を空けて、水を張った釜の上に吊るして蒸したほうが良いでしょう [1]。

[1] 乾燥摘み取りは言うまでもなく最良の方法です。アピキウスは、鳥を熱湯で加熱することの弊害を羽根で克服しようとしています。この定式は不完全であり、様々な文献で大きく異なります。

[149]

8章
[ガチョウ用][ IN ANSERE ]

[234] ゆでガチョウの冷たいアピシアンソース添えアンセレム エリクサム エクス リューレ アピシアーノ フリジド

コショウ、ラビッジ、コリアンダーシード[1]、ミント、ルーを潰し、ブイヨンと適量の油で湿らせる。調理したガチョウを鍋から取り出し、熱いうちにタオルで拭き、ソースをかけて盛り付ける。

[1] G.-V.; Tor.（新鮮な）コリアンダーは冷たいソースに適しています。

9
[チキン用][プルで]

[235] ゆで鶏の生ソースIN PULLO ELIXO IUS CRUDUM

乳鉢にディルシード、乾燥ミント、レーザールートを入れ、酢、イチジクワイン、ブロス、少量のマスタード、油、濃縮したマストで湿らせ、ディルチキン[1] [として知られています] [2] を出します。

[1] このドレッシングと前述の冷たいドレッシングは、あらゆる種類の冷たい料理、特にサラダに使われる現代の冷たいドレッシングのバリエーションです。

[2] Tor.は次の処方「præparatio pulli anethi —ディルソースのチキン」を冒頭に挙げていますが、これは上記の処方の正しい記述です。Tac., G.-V.は次の処方を「pullum anethatum」で始めていますが、これは正しくありません。なぜなら、このレシピにはディルが含まれていないからです。

[236] もう一羽のニワトリアリター・プルス[1]

少量の蜂蜜をスープに混ぜ、茹でた鶏肉をきれいにし（皮や筋などを取り除き）、タオルで水分を拭き取り、4等分にして、スープに浸します（2）。味が全体に染み込むようにする。フライパンで炒め、鶏肉に付いているグレービーソースをかけ、コショウをふりかけて出す。

[ 1 ] Hum.、List。℞No.235の注2を参照。

[2] マリネ液に漬け込んだもの。しかし、このマリネ液の性質は必ずしも明確ではない。ワイン、ハーブ、スパイスを使ったスパイシーなマリネ液は、特定の狩猟鳥類には適しているかもしれないが、鶏肉は通常、揚げる前に少量の油を加えるだけで、マリネ液は必要ない。アピシウスが調理した鶏肉をスープに浸けたのは、乾燥を防ぐためだったのかもしれない。これは良いことだ。

[150]

[237] パルティア風チキンプルム・パルティカム[1]

鶏肉に丁寧に下味をつけ[2]、4等分する。コショウ、ラビッジ、少量のキャラウェイ[3]を潰し、スープで湿らせ、ワインで味を調える。[揚げた後]鶏肉を土鍋に入れ[4]、調味料を注ぎ、ラビッジとワインを加える[5]。鶏肉に調味料をなじませ、火が通るまで煮込む。煮上がったらコショウをふりかけて出す。

[1] リスターは、プルス・パルティクスはもともとアジアから来た鶏の一種であり、パルティアとはアジアの国、現在のペルシャまたは北インドであり、足に羽毛のある小型の鶏、すなわちバンタム種であると考えている。

[2] 摘み取る、焦がす、空にする、洗う、整える。テキスト:ナビ。ハム。後部腹部の部分を調べて、ナビス・キャブスと図を非類似化してください。ダン。はこれを文字通りに受け取りますが、ここでのnavo ( navus ) は単に「熱心に実行する」という意味です。

[3]トール。ほんの少しだけ。リスト。Carei — チーズよりも可能性が高いです。

[4]クマナ—その目的に最適な土鍋。

[5] G.-V. laser [et] vivum .

[238] チキンサワープルム・オキシゾムム

たっぷりのグラスに油、小さめのグラスにスープ、ごく少量の酢、コショウ 6 かけら、パセリ、ネギ 1 束。

G.-V. [laseris] 満足です。

これらの指示は非常に曖昧です。生の鶏肉を四つ割りにして油で揚げ、少量の酢とネギとパセリを加えたスープで煮込み、胡椒と少量の塩で味付けすれば、美食家にとって正しい一品になります。ネギは付け合わせとして添え、グレービーソースは適度に煮詰めて濾し、鶏肉にかけて、前述のレシピと同様にキャセロールにして提供します。

[239] ホロホロチョウプルム・ヌミディクム

準備 [1] 鶏肉を [通常通り; 部分的に] 茹で、きれいにし [2] レーズンとコショウで味付けし、炒める [フライパンで; 次に] コショウ、クミン、コリアンダーシード、レーズンの根、ヘンルーダ、イチジク、ナツメヤシ、ナッツ類を潰し、酢、蜂蜜、ブロス、オイルで味付けする [3] 沸騰したらルーでとろみをつける [濾す] 鶏肉に注ぎ、コショウをふりかけて出す。

[1]キュラス

[151][2] 皮、組織、骨などを取り除き、細かく切って漬物に漬け込みます。

[3] 鶏肉をこのソースに浸し、とろみがつくまで煮込みます。

[240] レーザーチキンプルム・ラセラタム

鶏肉を丁寧に下味をつけ[1]、きれいに洗い、飾り付けをし[2]、土鍋に入れます。コショウ、ラビッジ、レーズンを砕き、ワインで湿らせ[3]、スープとワインを好みの量加え、火にかけます。出来上がったらコショウをふりかけてお召し上がりください。

[1] a navi。℞ No. 237の注2を参照。

[2] G.-V.ラバビス、オルナビス、野菜入りなど。

[3] G.-V. laser vivum .

[241] ローストチキンプルム・パロプトゥム

少量のレーザー、6 スクルプルのコショウ、グラス 1 杯のオイル、グラス 1 杯のスープ、少量のパセリ。

[1]パロプシス、パラプシスはギリシャ語の「大皿、皿」に由来する。

非常に不完全なレシピです。材料をソースに加えるのか、ドレッシングに加えるのかが明記されていません。鶏肉をローストする前にこの溶液に漬け込み、そのピクルスをグレービーソース作りに使うのではないかと考えられています。

[242] 鶏肉を独自のスープで茹でるプルムエリクサムEX IURE SUO

砕いたコショウ、クミン、少量のタイム、フェンネルシード、ミント、ルー、レーザールートを酢で湿らせ、イチジクとデーツを加えます[1]。蜂蜜、酢、スープ、油で風味豊かに仕上げます。茹でた鶏肉を適切に洗浄し、[タオルで]乾燥させ、このソースをかけます[2]。

[1] Goll. cloves— cariophyllus ; 原語はcaryotamとcareotamです。

[2] どうやら℞No.235に似た、ビネグレットタイプの冷たいソースのようです 。

[243] チキンとカボチャプルムエリクサムカムキュウリティスエリクシス

上記のドレッシングにマスタードを加え、[1]をかけてお召し上がりください。

[1] G.-V.ペルファンデス;トル。パイパー・ファンデス。

ここでは言及されていないカボチャも、同様に冷製で茹でられ、同じドレッシングで味付けされて提供されます。おそらく鶏肉の詰め物として使われ、鶏肉と同時に調理されるのでしょう。

[152]

[244] チキンとダシーン [1]プルムエリクサム兼コロカシスエリクシス

上記のソースはこの料理にも使います。鶏肉に皮をむいたダシーンと種を取ったグリーンオリーブを詰めますが、詰めすぎず、ドレッシングが膨らむ余地を残し、鶏肉を鍋で調理している間に破裂するのを防ぎます。小さなバスケットで押さえ、頻繁に持ち上げて[2]、鶏肉が破裂しないように注意して扱ってください[3]。

[1] ダシーンは古代のコロカシウムに相当する。少なくとも非常に近縁種である。℞ Nos. 74、216、244、322の注釈を参照。

[2] 検査のため。G.-V. levas ; Tor. lavabis、理由はありません。

[3] Dann.とGoll.は、コロカシウムやダシーンを知らず、この製法について全く誤った解釈をしている。ダシーンは鶏肉の詰め物によく適している。通常、ダシーンは茹でるか蒸し、すりつぶして味付けし、生の鶏肉に詰めてローストする。ダシーンは非常にデンプン質であるため、ローストした鶏肉の脂身や肉汁を容易に吸収し、ジャガイモと栗のピューレを合わせたような風味の美味しいドレッシングとなる。

上記の鶏肉はブイヨンまたは水で煮込んでいるので、ダシーンは生のまま詰め物として使用できます。私たちはこの方法を試しました。鶏肉を籠に入れる代わりに、ナプキンで包み、火が通るまでじっくりと煮込みました。冷やして、上記のドレッシングをかけてお召し上がりください。

[245] チキン・ア・ラ・ヴァルス [1]プルス・ヴァルダヌス

鶏肉を次のストックで調理します：ブロス、オイル、ワイン、ネギの束、コリアンダー、サツマイモ。調理が終わったら、コショウ、ナッツを水2杯[2]と鶏肉の汁で潰します。葉野菜の束を取り除き、牛乳を好みの量加えます。すり鉢で潰したものを鶏肉に加えて一緒に調理します。溶き卵の白身[3]でソースにとろみをつけ、鶏肉に注ぎます。これは「ホワイトソース」と呼ばれます。

[1] G.-V.ヴァルダヌス;トル。ヴァルダマス;ハム。ヴァルダヌス伝説、プト、ヴァリアヌス、portentuosæ luxuriæ Imperator。ハム。この料理は皇帝ヴァリアヌスに捧げられたものだと考えています (?) この言葉は、アウグストゥス統治下の植民地軍の司令官で大食漢だったクインティリウス 5 ​​世、ヴァルスの形容詞である可能性もあります。ヴァルスはトイトブルクの森でドイツ軍に敗北した後、自殺した。

[2] G.-V.スープ、自分のストック — ius de suo sibi。

[3] 濾し、卵を加えた後は沸騰させないように注意する。 [153]リエゾン。通常は卵黄が使われます。卵白はソースの名前の通りです。

[246] チキン・ア・ラ・フロント [1]プルム・フロントニアヌム

半熟の鶏肉をピクルス状のスープに漬け込み、オイルを混ぜ、これにディル、ネギ、サツマイモ、グリーンコリアンダーをたっぷり加えます。このスープで仕上げます。完成したら鶏肉を取り出し、[2] 皿に盛り付けて、煮詰めたマストソースをかけ、コショウをふりかけてお召し上がりください。

[1] フロントという名のローマ人にちなんで名付けられた。フロントという名の子豚もいる。℞ No. 374参照。M.コルネリウス・フロントはハドリアヌス帝の治世中の弁論家であり著述家であった。ダンによれば、セウェルス帝の治世下にあったフロントーネという人物がそうであった。

[2] List., G.-V. levabis ; Tor. lavabis、その必要性はほとんど、あるいは全くない。彼は皮膚、組織、腱、小骨などを取り除く、つまり洗浄することを意味しているのかもしれない。

[247] ペースト入りチキンクリーム [1]プルス・トラクトガラトゥス[2]

鶏肉を[以下のように]ブイヨン、油、ワインを加え、これにコリアンダーと[青]ネギを少々加える。煮えたら[3][濾して取っておき]、ブイヨンを新しい鍋に移し、牛乳と少量の塩、蜂蜜、1パイント[4]の水、つまり3分の1を加える。再び弱火にかけ、煮立たせる。最後に[ペースト[1]を砕き]、少しずつ[沸騰したブイヨンに]入れ、焦げ付かないようによくかき混ぜる。鶏肉を丸ごと、または切り分けて[5]入れ、深めの皿に盛り付ける。これを以下のソースで覆います[6] コショウ、ラビッジ、オレガニー、蜂蜜と少し煮詰めたマストで湿らせます。[チキン]ブロスを少し加え、小さなソースパンで加熱し、沸騰したらルーでとろみをつけ[7]、提供します。

[1] シュペッツレ、麺、マカロニ。この料理は古代の「チキンテトラッツィーニ」です。ダーン。チキンパイまたはパティ。

[2] tractumとgalaはペーストと牛乳で作られる。tractomelitusはtractumとmeliから来ており 、ペーストと蜂蜜で作られる。

[3] ℞244番と246番の注2を参照。

[154][4] List. minimum ; Tor. heminam ; Sch. eminam。「Measures」を参照。麺ペーストは別に水で茹でる。

[5] List. vel carptumは正しい。Tor. vel careotamはここでは場違い。

[6] このソースは余計なもののように思えます。おそらく、何らかのソースを別々に作るためのレシピなのでしょう。

[7] 余計な気がします。チキングレービーソースに入っている麺ペーストで十分なとろみがついています。

[248] 詰め物チキン[または豚]プルス・ファルシリス[1]

鶏の首の穴から内臓を全て取り除きます。コショウ、ラビッジ、ショウガ、調理したスペルト小麦の切り身[2]を潰し、さらに[鶏]のスープで調理した脳みそを潰し、卵を割り入れて全て混ぜ合わせ、固形のドレッシングを作ります。味を調えるためにスープを加え、少量の油、コショウ、たっぷりのナッツを加えます。このドレッシングに鶏または子豚を入れ、膨らむ余地を十分に残します[3]。

[1] Tor. fusilis .

[2] 生の豚肉または子牛肉が望ましい。

[3] 非常に豪華なドレッシングです。「チキンドレッシング」と呼ばれる、人気の古くなったパンのパップに匹敵します。

[249] 同じく詰め物の雄カポンカポ相の類似点[1]

雄鶏も同様の方法で詰められますが、骨を取り除いた状態で調理されます[2]。

[1] Sch. in capso。次のように解釈できる：羊膜または亜麻布で包んで調理する。その場合、それは現代の鶏肉のガランティーヌに相当する。

[2] Tor. ossibus eiectis ; Hum. omnibus e. ; つまり内臓など全てを含むという意味ですが、これは正しくありません。この場合、雄鶏から骨を取り除く必要があります。

[250] チキンとクリームソース [1]プルス・レウコゾムス[2]

鶏肉を上記のように準備します。内臓が残らないように、首の穴から中身を出します。少量の水[3]とたっぷりのスペインオイルを加え、かき混ぜながら、水分が蒸発するまで調理します[4]。調理が終わったら鶏肉を取り出し、できるだけ [155]残った油の量[5]コショウをふりかけてお召し上がりください[6]。

[1] メリーランド州のチキン、ウィーン・バックハーンドルなどの古代バージョン。

[2] Tor. Leocozymus ; ギリシャ語のleucozomosに由来し、ホワイトソースで調理される。クリームソースの製法はここでは不明である。℞ No. 245を参照。

[3] 揚げ油として使う油を水で澄ますという独創的なアイデアは、今日ではほとんど行われていません。油脂を節約し、頻繁な使用による焦げ付きや黒ずみを防ぎ、 揚げ物の味を良くします。上記のレシピはほんの一部ですが、アピキウスの料理の原理に関する並外れた知識が明らかです。彼は、今日ではしばしば無視されている、よく理解されている料理の原理に精通した達人です。℞ No. 497の注5を参照。

[4] レシピには、鶏肉にパン粉をまぶす必要があることや、鶏肉を小麦粉などにつけて油で揚げる必要があることが書かれていない。

[5] 揚げ物のもう一つの重要なルールは、明言されていない、というかキッチン用語で明言されているものです。それは、鶏肉はカリカリで乾燥していて、油で飽和していないものでなければならないということです。もちろん、これは優れた揚げ物料理人なら誰でも知っています。

[6] 別に用意したクリームソースを大皿に広げ、その中にフライドチキンを入れたり、ソースを別の皿に入れたりすると、非常に人気のある現代の料理に非常によく似たものになります。

(Schuch と Danneil はここに抜粋XXIX、XXXおよびXXXIを挿入します。)

第6巻の終わり

[明示的]トロフェテス APICII。リベル・セクストゥス[Tac.]

フライパン、丸型

液体を注ぎ出すための縁があり、これは現代の多くの鍋にはない便利な機能です。幅広で平らな取っ手は鍋本体と一体化しており、吊り下げ用の穴が開いています。古代の鍋の中には、これらの取っ手が鍋の空洞に折り畳めるように蝶番で取り付けられていたものもあり、収納時のスペースを節約していました。特に兵士のナップザックへの収納に役立ちました。国立博物館、ナポリ、76571；フィールドM. 24024。

[156]

FRONTISPICE、リスター第 2 版

古代の厨房の内部を表現したとされるこの絵は、画家であり彫刻家でもあるJ・ゴーリーが創作したものです。全体的な整頓さは当時のオランダの厨房とは異なり、料理人の服装はヘンリー8世を彷彿とさせます。ヘンリー8世は1526年にエルサムで次のような命令を出しました。「…裸で過ごしたり、彼らのように下劣な服装で過ごしたりしない者、また昼夜を問わず厨房の炉辺で横たわったりしない者には、厨房に十分な家具を備え付けよ。」—写本第642号、ハーレイアン図書館。

[157]

アピキウス
第7巻

グレートパラスアテナディッシュ

現存する最も美しい観賞用皿の一つ。ギリシャ製。アテナの右手に握られているものは、これまで様々な憶測を呼んだものの、未だ正体不明である。

ヒルデスハイムの宝物。

[159]

フライパン、オーバル

この長方形の鍋は、主に魚料理に使われていたことは間違いありません。長方形の食材が鍋にぴったり収まるため、調理中に油やその他の水分を節約できます。細い取っ手の周りには、熱伝導率の低い素材が使われていたことは間違いありません。鍋の形状と縁から、「ソテー」には使われていなかったことがわかります。国立博物館、ナポリ、76602；フィールドM. 24038。

第7巻 豪華な料理
Lib. VII. ポリテレス

章。 私。 雌豚の子宮、皮むき肉、ベーコン、ヒレ肉、尾、足。
章。 II . 豚の腹。
章。 III。 イチジク飼育豚肉。
章。 IV . ちょっとしたおつまみ、チョップ、ステーキ。
章。 V。 ロースト。
章。 6 . 茹でた肉と煮込んだ肉。
章。 VII . 太鼓腹。
章。 八。 腰と腎臓。
章。 9 . 豚肩肉。
章。 X。 肝臓と肺。
章。 XI . 自家製スイーツ。
章。 12。 球根、塊茎。
章。 13。 キノコ。
章。 14。 トリュフ。
章。 15。 タロス、ダシーン。
章。 16。 カタツムリ。
章。 17。 卵。
[上記の章に加えて、第10 章「新鮮なハム」と第11章「塩漬け豚肉の調理法」の 2 つの章が第VII巻のテキストに挿入されています 。これらは第9章「豚肩肉」の後に追加され、合計で XIX 章になります。]

[160]

私
雌豚の子宮、子豚、乳房、ヒレ肉、尾、足外陰無菌、カリウム・ランベリ・コティキュラ・エ・ウンゲレ

[251] 避妊手術を受けた雌豚の子宮 [1]外陰部不妊症

S不妊の雌豚の子宮（乳房と腹も）は次のように調理されます：キュレネまたはパルティアから[2]レーザー、酢、スープを取ります。

[1] 古代人にとって、雌豚の陰部は大好物であり、大変珍味とされていました。雌豚は出産前に屠殺されるか、不妊の子宮を得るために避妊手術を受けました。

[2] 他のテキストにはない文。

[252] 別の方法アリター

コショウ、セロリの種、乾燥ミント、レーザールート、蜂蜜、酢、スープを用意します。

[253] 避妊手術を受けた雌豚の子宮外陰部不妊症

コショウ、スープ、パルティア風レーザー添え。

[254] 別の道アリター

コショウ、ラビッジ[1]、スープ、少々の調味料を添えて。

[1] リスターに欠けているもの。

[255] 皮付き豚肉、豚の皮、テンダーロイン、尾、足カラム、ルンベリ[1]コティキュラ、ウンゲレ

コショウ、スープ、ラサール（ギリシャ人は「シルフィオン」と呼ぶ）[2]を添えてお召し上がりください。

[1] Tor., G.-V. libelli .

[2] 他のテキストにはない文。

[256] 豚の子宮のグリル外陰部と顔

ふすまに包み、その後[1]塩水に入れて調理します。

[1] 私たちはそのプロセスを逆にします。まず外陰部を漬け込み、次にそれをふすま（またはパン粉）でコーティングして揚げます。

[161]

II
[257] 豚の腹スメン

豚の乳房または腹（乳棒付き）は、次のように調理されます。[1] 腹を茹で、葦で縛り、塩を振りかけてオーブンに入れるか、焼き網で焼き始めます。コショウ、ラビッジを潰し、スープ、純ワインを加え、レーズンワインを好みに合わせて加え、ルーでとろみをつけ、ローストに注ぎます。

[1] 他のテキストにはない文。

[258] 豚の腹の詰め物スメンプレナム

豚の腹いっぱいの[1]ものに[2]砕いた胡椒、キャラウェイ、塩ムール貝を詰め、腹をしっかりと縫い合わせて焼きます。塩水とマスタードを添えてお召し上がりください。

[1] 成獣になり、肉詰めもされる。

[2] 他のテキストにはない文。

3
イチジク飼育豚肉フィカトゥム[1]

[1]トール。De Sycoto、id est、Ficato。

[259] イチジク豚のワインソースIN FICATO ŒNOGARUM [1]

イチジクを食べた豚レバー（つまりイチジクが詰まったレバー）は、[2]コショウ、タイム、ラビッジ、ブイヨン、少量のワインとオイルを加えたワインソースで調理されます[3]。

[1]トール。フィカツム、iecur suillum。

[2] 他のテキストにはない文。

[3] Reinsenius、ficatum [または sicatum ] projecore。

マルクス・アピキウスの発明によると、豚を飢えさせ、乾燥したイチジクを詰め込み、その後、飲みたいだけ蜂蜜酒を一気に与えたという。胃の中でイチジクが急激に膨張、つまり発酵したため、豚は急性の消化不良を起こして死んだ。肝臓は著しく肥大化し、異常に大きな肝臓を得るためにガチョウを詰め込むのと似たようなものだった。この後者の方法は、最近までシュトラスブルク地方で広く行われていたが、その後法律で禁止された。

[260] 別の道アリター

トリム[レバー] ブロスに漬け込み、コショウ、ラビッジ、 [162]ローレルベリー 2 個を葉膜で包み、グリルで焼いてお召し上がりください。

ゴル。ナイフか針で穴を開けて、イチジクを肝臓に刺します。

肝臓を意味しているかどうかはまったく明らかではありません。

IV
ちょっとしたおつまみ、チョップ、カツレツオッフェレ[1]

[261] オスティアン [2] ミートボールオフェレ・オスティエンセス

肉をこのように準備する [3] 肉をきれいにし [骨、筋などを取り除き]、皮のように薄く削ぎ取り [形を整える]。コショウ、ラビッジ、クミン、キャラウェイ、シルフィウム、ローレルの実1個を潰し、スープで湿らせる。四角い皿にミートボールとスパイスを入れ、2、3日間ピクルスに漬けておいた場所に入れ、十字に小枝で覆う。次にオーブンに入れ [焼く]。焼き上がったら、完成したミートボールを取り出す。コショウ、ラビッジをスープと一緒に潰し、甘みをつけるために少量のレーズンワインを加える。調理し、ルーでとろみをつけ、ボールをソースに浸して提供します。

[1] G.-V. Ofellæ ; 古代ローマの「ハンバーグステーキ」のこと。この用語は、様々な小さな肉片、チョップ、ステーキなどを含む。

[2] オスティア、ローマの港、テヴェレ川の河口にある町。

[3] 他のテキストにはない文。

[262] アピシアのルラデスオフェラス・アピシアナス

ルーラドを作るには、肉の骨を取り、ローストする。オーブンで焼く。丸く形を整え、イグサで覆うか包む。焼き上がったら取り出し、グリドルの上で水分を落とし乾燥させるが、肉が固まらないようにする。コショウ、ラビッジ、イグサ[1]、クミンを潰し、ブロスとレーズンワインを好みで加える。このソースとルーラドを一緒にソースパンに入れる。[仕上げに煮込む] 焼き上がったらルーラドを取り出して乾燥させる。グレービーソースをかけずに、コショウをふりかけて出す。脂が多すぎる場合は外の皮を取り除く[2]。

[1] Cyperis、—os、—um、cypirus、イグサの一種の異形。おそらく「キプリアン・グラス」。

[2] Dann. 餃子。しかし、このレシピは骨なしポークチョップやポークルーラード、あるいは「フィレミニョン」にも使えるようです。

[163]

[263] ハンタースタイルのポークカツレツOFFELLÆ APRUGNEO [1]詳細

同じ方法で、豚の腹肉の切り身も作ることができます。[2] イノシシに似せて調理した豚肉の切り身は、[3] オイルとブイヨンに漬けられ、スパイスに漬けられます。カツレツが[マリネされ] 終わったら、ピクルスを火にかけ、煮ます。カツレツをこのグレービーソースに戻し、砕いたコショウ、スパイス、蜂蜜、ブイヨン、ルーで仕上げます。これが完了したら、カツレツをブイヨンとオイルなしで、コショウをふりかけて提供します。

[1] G.-V. Aprugineo ; List. Offellæ Aprugneæ、すなわちイノシシの切り身またはカツレツ。Vat. Ms. aprogneo more ; Tor. pro genuino more ; Tac. aprogeneo —aprugnus （イノシシ）から。

今日の羊肉は、鹿肉に似せるためにスパイスなどでマリネし、同様の方法で調理されており、狩猟風の「ムートン・ア・ラ・シャスール」と呼ばれています。

[2] この文はおそらく前述の定型句に属し、トリヌスによって引き継がれたものと思われる。

[3] この文はトリヌスにのみ記載されている。

[264] 別の方法での小ネタアリテル・オフェレ

ボールまたはカツレツは[1]フライパンで適切に揚げられており、ほぼ完成しています。[次に次のものを用意します] ブロス1杯[2]、水1杯、酢1杯、油1杯を適切に混ぜ合わせます。これを土鍋に入れ、[肉片を浸します] 火にかけて仕上げ、提供します。

[1] トル。

[2] Tor. Summi ; List. sumis、すなわち豚肉のスープ。

[265] 別のスタイルの小ネタアリター・オフェラス

カツレツをこのように揚げることもできます：[1] フライパンにたっぷりのワインソースを入れ、コショウを振りかけて盛り付けます。[別の方法] [2] カツレツをあらかじめ塩で味付けし、クミンのスープに漬け込んでおくと、より美味しく揚げられます [3]。

[1] 他のテキストにはない文。

[2] このテキストには2つの公式があり、2つの文を転置することで [164]この方式は全体として、そして料理の観点から理解可能なものとして現れます。

[3] 文献には「in aqua recte friguntur（水の中に入れ、直に揚げる）」とある。 「水はおそらくクミンのピクルスに由来する。水で揚げることはできない。」

V
チョイスロースト [1]アサトゥラ

[266] ロースト、プレーンアサトゥラム・シンプリセム[2]

焼く肉をオーブンに入れて、たっぷりと塩を振りかけ、蜂蜜をかけて出すだけです[3]。

[1]トール。絶妙な装備。

[2] ブラントは「平凡」と付け加えている。

[3] 現在のロースト方法に準じて、生ハムと加工ハムに砂糖をまぶします。

オーブンで焼くよりも、中世に広く行われていた串焼きの方が美味しくありません。串焼きはローマ人には知られていなかったようです。現在ではほとんど使われていませんが、電動の機械で回転させるなど改良されています。

[267] ローストの別のスタイルアリテル・アサトゥラス

パセリ6スクルプル、ラサール[1]を同量、ショウガ6スクルプル、ローレルの実5個、ラサールの根の保存食6スクルプル、キプリアンラッシュ6スクルプル、オリガニー6スクルプル、コスモマリー少々、カモミール[またはペリトリ]3スクルプル、セロリシード6スクルプル、コショウ12スクルプル、ブロスとオイルを必要なだけ[2]用意します。

[1] G.-V. asareos [?] Asarum、ハーブのフォールビット、野生のスパイクナード。

[2] この配合の成功を確実にするために不可欠な、この配合物の作り方については何も指示されていません。外見的には、主にイギリスで作られ、ロースト料理に添えられる市販のソース（ウスターソースなど）に似ています。

[268] ロースト用の別の調味料アリテル・アサトゥラス

乾燥したミルトルベリーをクミンとコショウで潰し、蜂蜜、ブロス、濃縮マスト、オイルを加えます。加熱し、ルーと混ぜ合わせます。ミディアムに焼き上げたローストにかけ、塩を加え、コショウを振りかけてお召し上がりください。

[165]

[269] もう一つのロースト [ソース]アリテル・アサトゥラス

6 スクルプルズ コショウ、6 スクルプルズ ラベジ、6 スクルプルズ パセリ、6 スクルプルズ セロリ シード、6 スクルプルズ ディル、6 スクルプルズ レーザー ルート、6 スクルプルズ ワイルド スパイクナード [1]、6 スクルプルズ キプリアン ラッシュ、6 スクルプルズ キャラウェイ、6 スクルプルズ クミン、6 スクルプルズ ジンジャー、ブロス 1 パイント、オイル 1 スプーン。

[1] Tor. assareos ; ℞ No. 267の注1を参照。

[270] ローストネック [1]アサトゥーラス・イン・コラーリ

ブレジエール[2]に胡椒、スパイス、蜂蜜、ブイヨンを入れて沸騰させ、肉と一緒にオーブンで加熱します。お好みで首の部分もスパイスでローストし、熱いグレービーソースを盛り付ける際にかけることもできます[3]。

[1] 食用動物の首の肉片。牛肉、子牛肉、豚肉。筋肉質で硬いため、美味しく調理するには多くの手間がかかる。「ポットロースト」など。

[2] 硬い肉を煮込むのに特に適したローストパン。蒸気を閉じ込めるぴったりとした蓋が付いています。

[3] Tor.はこれと前述の式を組み合わせたものである。G.-V. siccum calidumは「hot gravy（熱いグレービー）」を意味する。おそらくsuccumの誤植であろう。

6
煮込み肉、煮込み肉、そして美味しい料理イン・エリクサム・エ・コパディア

[271] あらゆる煮物料理に使えるソースJUS IN ELIXAM OMNEM

コショウ、ラビッジ、オレガニー、ヘンルーダ、シルフィウム、乾燥タマネギ、ワイン、濃縮ワイン、蜂蜜、酢、少量の油を煮詰め、布で濾して、熱々に調理した肉の下に注ぐ[1]。

[1] 煮込み料理によく使われる、非常に複雑なソース。材料のほとんどはウスターソースに含まれています。

[272] ゆで料理のソースユス・イン・エリクサム

作り方：[作り方]コショウ、パセリ、スープ、酢、イチジク、ナツメヤシ、玉ねぎ、少量の油を熱湯に注ぎます。

[166]

[273] もう一つユス・イン・エリクサム

コショウ、ドライルー、フェンネルシード、タマネギ、イチジク、デーツをスープとオイルとともに潰します。

[274] 白パン [1] ゆで料理用ソースエリクサムにおけるジュス・カンディドゥム

煮込み料理用のホワイトソースは次のように作られます: [2] コショウ、ブイヨン、ワイン、ヘンルーダ、タマネギ、ナッツ、少量のスパイス、飽和状態まで浸したパン、調理した油を[肉]の下に塗ります。

[1] 現在のブレッドソースは、いくぶんシンプルですが、本質的にはアピシアンソースと同じで、イギリスではローストしたヤマウズラやキジ、その他のジビエにとてもよく合います。

[2] 他のテキストにはない文。

[275] ゆで料理用のもう一つのホワイトソースエリクサムにおける原罪の行使

煮込み料理用の別のホワイトソースには、[1]コショウ、キャラウェイ、ラビッジ、タイム、オレガニー、エシャロット、ナツメヤシ、蜂蜜、酢、ブロス、オイルが含まれています。

[276] 美味しい料理のためのホワイトソースIN COPADIIS [1] JUS ALBUM

クミン、ラビッジ、ルーシード、ダマスカス産プラム[2]をワインに浸し、蜂蜜酒と酢、タイム、オリガニーを好みに合わせて加えます[3]。

[1] コパディアについては明確な記述がないため、オフェラエと区別することは困難である。—クペディア（プラウト語とゴル語）は、美味しい料理を意味し、cupiditas （食欲、美味しい食事への欲求）に由来する。したがって、クペディナリウス（テレント語）とクペディアリウス（ランプリッド語）は、美味しいものを売る人または作る人、菓子職人を意味する。

[2]ダマスケナ。現在私たちが食べているプルーンの煮込み（乾燥）に相当するようです。このソースがどうして白い色をしているのか想像もつきませんが、調味料として、少量であれば、私たちは完全に承認します。

[3] G.-V. agitabis の場合、タイムとオレガニーの小枝を混ぜてソースを混ぜる。以下の注記を参照。

[277] 前菜用のもう一つのホワイトソースCOPADIISのALITER JUS CANDIDUM

[1] コショウ、タイム、クミン、セロリシード、フェンネル、ルー、ミント[2]、マートルベリー、レーズン、レーズン [167]ワインとミードを好みに合わせて加え、サトウキビの小枝を加えて混ぜる[3]。

[1] トル。

[2] G.-V.、残念。

[3] 非常に繊細な風味を付与する独創的な方法。このように繊細で洗練された方法が散発的に発見されたこと（℞第15項の注釈参照）は、古代人が香辛料を過剰に使用していたという古い説を永久に覆すものである。彼らは単に現代人よりも多様な風味と香りを用いていただけで、香辛料を過剰に使用していたという証拠はない。古代人が多様な風味を自由に利用できたことは、嗅覚の洗練さと、料理に多様性をもたらしたいという願望を物語っている。℞第345項、第369項 、第385項参照。

[278] ちょっとした情報共犯者への正義

コショウ、ラビッジ、キャラウェイ、ミント、スパイクナードの葉（ギリシャ人は「ナルドサキオム」と呼ぶ）[原文ママ] [1] 卵黄、蜂蜜、ミード、酢、ブロス、油。サツマイモとネギ[2]とよく混ぜ、ルーでまとめる。

[1] Tor. [ sic! ] spicam nardi —他のテキストにはない文。G.-V. nardostachyum、spikenard。

[2] サツマイモとネギの束！℞276と277の注釈を参照。

[279] ちょっとしたおつまみにホワイトソース合同アルバム

作り方：[1] コショウ、ラビッジ、クミン、セロリシード、タイム、ナッツ類（浸して洗ったもの）、蜂蜜、酢、ブロス、オイルを加える[2]。

[1, 2] Torの最初の3語と最後の3語。

[280] ちょっとした情報共犯者への正義

コショウ、セロリシード、キャラウェイ、サトウキビ、サフラン、エシャロット、トーストしたアーモンド、イチジク、デーツ、ブロス、オイル、少量のマスタード、濃縮したマストで着色。

[281] ちょっとした情報共犯者への正義

コショウ、ラビッジ、パセリ、エシャロット、トーストしたアーモンド、デーツ、蜂蜜、酢、ブロス、濃縮マスト、オイル。

[282] ちょっとした情報共犯者への正義

固ゆで卵、コショウ、クミン、パセリ、調理したネギ、マートルベリー、蜂蜜少々、酢、スープ、油を刻みます。

[168]

[283] 煮物用の生ディルソースイン・エリクサム・アネタム・クルドゥム

コショウ、ディルシード、乾燥ミント、レーザールート、酢、デーツワイン、蜂蜜、ブロス、少量のマスタード、煮詰めたマスト、オイルを好みの量加え、ローストポークショルダーと一緒にお召し上がりください。

[284] 煮物用の塩辛いソースユス・イン・エリクサム・アレカトゥム

コショウ、ラビッジ、キャラウェイ、セロリシード、タイム、エシャロット、デーツ、魚の塩水[1]、濾した蜂蜜、ワインを好みに合わせて加え、みじん切りにしたグリーンセロリとオイルを振りかけて盛り付ける。

[1] G.-V. allecem ; Tor. Halecem .

7章
太鼓腹心室

[285] 豚の腹腹側ポルシナ

子豚の腹肉を塩と酢でよく洗い、水で洗います。次に、以下のドレッシングを詰めます。乳鉢で叩いた豚肉、神経を取り除いた脳みそ3つ、生卵を混ぜ、ナッツ、胡椒、ソースを好みの量加えます。胡椒、ラビッジ、シルフィウム、アニス、ショウガ、少量のルーを潰します。腹肉に詰めますが、詰めすぎず、調理中に破裂しないように、膨らむ余地を十分に残してください。沸騰したお湯の入った鍋に入れ、取り出して、破裂しないように針で穴を開けます。半分ほど火が通ったら、取り出して煙の中に吊るして色をつけます。もう一度沸騰させて、ゆっくりと仕上げます。次に、スープ、純粋なワイン、少量の油を取り、小さなナイフで腹を開きます。スープとラブの葉を振りかけます。豚を火のそばに置いて温め、ふすま[またはパン粉]にひっくり返し、塩水に浸し[振りかけ]、仕上げます[外側の皮が黄金色になるまで] [1]。

[1] ローストした肉を仕上げる古き良きイギリスの方法はドレッジングと呼ばれます。

Lister はこの式を 2 つに分け、Danneil と Schuch はそこから 3 つの異なる式を作成します。

[169]

8章
腰と腎臓ルンビ・エ・ルネス

[286] ローストロースルンブリ・アッシ・イタ・ファウント

2つに分け、広げます。[1] 開口部に砕いたコショウと[同じく]ナッツ、細かく刻んだコリアンダー、砕いたフェンネルシードを振りかけます。テンダーロインを巻き上げてローストします。結び、海苔で包み、油[2]とスープで下茹でし、オーブンで焼くか、グリルで焼きます。

[1] 「フレンチド」とは豚ヒレ肉のことである。

[2] G.-V. 最高のスープと少量の油、これがより受け入れられます。

9
ハムペルナ

[287] [焼きピクニック] ハム [豚肩肉、生または塩漬け]ペルナム

ハムはたっぷりのイチジクと三枚のローレルの葉と一緒に煮込みます。皮を剥いて四角く切り、蜂蜜に浸します。次に小麦粉と油で生地のパン粉を作ります [1]。生地をハムの上または周りに広げ、皮の部分を上に刺して生地と一緒に焼くようにします [ゆっくり焼きます]。焼き上がったらオーブンから取り出して提供します [2]。

[1] 普通のパイ生地やペストリー生地、あるいはシュトロイゼルに似た無糖の調理品。

[2] このレシピを試しながら、私たちは指示にできる限り忠実に従い、普通のパイ生地でパーボイルドミートを包みました。イチジクは肉が焼き上がるずっと前にソースパンから取り出し、ハムの周りに飾りとして添えました。その結果、オリンポスの住人なら誰も鼻をすくめないような豪華な一品ができました。

ポンペイでは、旅館の主人が自分の店の壁に次のように書いていました。 「Ubi perna cocta est si convivæ apponitur non gustat pernam linguit ollam aut caccabum」。

最初にこのメッセージを見たとき、私たちは宿屋の主人をユーモアのある気の利いた広告屋だと思った。しかし今では、客がハムを調理したソースパンを舐めるだろうと言ったのは本気だったのだと確信している。

[170]

[288] 豚肩肉の調理ペルネ[1]コクトゥラム

イチジクと一緒に水で調理したハムは、通常、大皿（ベーキングパン）に乗せてパン粉と煮詰めたワインを振りかけますが、さらに良いのはスパイス入りのワインを振りかけ、直火で焼くか、赤く熱した燃えさしを入れたシャベルで焼きます。

[1]ペルナは通常、豚の肩肉に使用され、生でも塩漬けにされても使用されます。

コクサとは豚の後ろ脚、もも肉、または生ハムのことです。℞ No. 289の注1を参照。

X
[289] フレッシュハムムステイス[1]ペタソネム[2]

新鮮なハムは、2 ポンドの大麦と 25 個のいちじくで調理されます。皮が焼けたら、燃えている炭をいっぱいに詰めた火かき棒で表面を磨き、蜂蜜を塗ります。または、蜂蜜を塗ったままオーブンに入れるとさらに良いでしょう。いい色になったら、ソースパンにレーズンワイン、コショウ、少量のルー、そして味見をする量の純ワインを入れます。この [ソース] が完成したら、その半分をハムに注ぎ、もう半分に特製ジンジャーブレッド [3] を浸します。ソースの残りは、パンに完全に浸した後、ハムに加えます [4]。

[1] Musteus（新鮮な、若い、新しい）；vinum mustum（新しいワイン、マスト）。おそらく正しくはPetasonem ex mustaceis （マスト）である。注3参照。

[2] うーん。ヴェルム・ペタソ・コクサ・カム・クルレ[シャンク]エッセ・ディシトゥール….

明らかに、ここで扱っているのは新鮮な未加工のハムです。

[3] ブドウ果汁、スパイス、胡椒で作られたビスケットまたはケーキ。おそらくローレルの葉の上で焼かれたもの。ムスタケウスは一種のケーキで、小麦粉にブドウ果汁、チーズ、アニスなどを練り込み、ローレルの葉の上で焼いた。

[4] トルは中断することなく続ける。彼は前述の3つの定式を1つにまとめている。

XI
[290] ベーコン、塩豚ラリディ[1]コクトゥーラ

水を加えてたっぷりのディルで調理し、少量の油と少量の塩を振りかけます。

[1] リスターはこの時点で、 laridumの説明を忘れており、その語を正しい意味で受け入れている。リスターによるこのやや遅れた訂正は、 [171]我々自身の以前の観察の正しさを裏付けています。℞41番と148番の注を参照 してください。

12
肝臓と肺ジェシノラ・シブ・プルモネス

[291] 羊の肝臓ジェシノラ・ハディナ・ヴェル・アニナ[1]

作り方：水、蜂蜜酒、卵、牛乳を混ぜ合わせたものに、スライスしたレバーをじっくりと浸します。レバーをワインソースで煮込み、コショウを振りかけてお召し上がりください。

[1] G.-V. Iecinera hœdina .

[292] 肺を調理する別の方法肺動脈瘤

レバーと肺もこのように調理されます: [1] 牛乳によく浸し、味が気になる場合は濾します [2] 卵2個を割り、少量の塩を加え、スプーン1杯の蜂蜜を混ぜて肺に入れ、茹でてスライスします [3]。

[1] トル。

[2] 屠殺された動物の肺は現在ではほとんど利用されていない。肝臓を牛乳に浸すのはごく一般的で、胆汁の不快な味を取り除くためである。

[3] G.-V.は中断することなく継続します。

[293] レバーのハッシュアリター

コショウを潰し、スープ、レーズンワイン、ピュアオイルで湿らせ、ライト[1]を細かく刻み、ワインソース[2]を加える。

[1] 食用の腸、肝臓、肺、腎臓などはこのように呼ばれています。

[2] List.、Tor.、G.-V.は両方のレシピを1つにまとめている。Dann.はそれらを分離すべきかどうか疑問視している。

13
自家製スイーツとハニースイートミートドゥルシア ドメスティカ[1] ET MELCÆ

[294] 自家製スイーツドゥルシア・ドメスティカ

小さな家庭菓子（ドゥルシアリアと呼ばれる）は次のように作られる：[2] 小さなヤシの実または（ [172]ナツメヤシは種を取り除いた後、ナッツ類、またはナッツ類と挽いたコショウを詰め、外側に塩をふりかけ、蜂蜜に漬けて食べられます[4]。

[1]ドゥルシア（菓子類、ケーキ）、そこからドゥルシアリウス（菓子職人、菓子職人）が生まれた。

ここで家庭料理の菓子に注目が集まっていることから、アピキウスには定型的なパン焼きやデザートの製法が見当たらない理由が明らかになるかもしれない。当時、菓子職人の商売は非常に発達しており、専門のパン職人や菓子職人が国内市場全体に商品を供給していたため、家庭料理人が彼らの組織化された商売と競争するのは都合がよく、利益も出なかった。これは、現代の高度に文明化された人口密集地で広く見られる状況である。「料理人」を参照。

[2 + 3] トル。

[4] 現在でも同様の方法で行われています。

[295] もう一つの甘いお菓子アリテル・ドゥルシア

最も新鮮なアフロディーテ[1]をすりおろし[削り、皮をむき]、牛乳に浸します。水分が十分に浸透したらオーブンに入れて加熱しますが、乾燥させないようにします。十分に熱くなったらオーブンから取り出し、蜂蜜を少しかけ、蜂蜜が染み込むように果物に点滴し、コショウを振りかけて[2]提供します。

[1] Tor., Tac., Lan. musteos aphros、Vat. Ms., G.-V. afros、List. apios、すなわちセロリは、最も的外れである。Goll.はこれを「サイダーアップル」と解釈しており、おそらくmusteosを連想させる。musteosは新鮮で新しい、若いという意味で、ここではサイダーとは全く関係がない。

アフロスについては特定されていない。おそらくこの語はアプリコット（古英語：Aphricocks）あるいは他のアフリカの果物や植物を意味していたのだろう。リスターのセロリは食用の観点から不適切である。

上記の処理は、今日のアプリコットや桃に施される処理に相当する。皮をむき、クリームに浸し、砂糖で甘みをつける。アピシウスが果物を牛乳で加熱するという方法は、私たちにとっては新しい。これは良い方法のように思える。なぜなら、硬い果物を湯通しして消化しやすくし、液体をクリーミーな濃度にする傾向があるからだ。

[2] また、「コショウ」は、他のいくつかの箇所でも指摘されているように、今日のデザートに使われるような心地よい味のスパイスです。

[296] もう一つの甘い料理アリテル・ドゥルシア

上質の白パンを耳を取り除き、大きめに割って牛乳と溶き卵に浸し、油で揚げて蜂蜜をかけ、盛り付ける[1]。

[1] まさに「フレンチ」トーストだ！—サピエンティは座った！

[173]

[297] もう一つの甘いものアリテル・ドゥルシア

耐熱皿に[1]蜂蜜、純ワイン、レーズンワイン、ルー、松の実、ナッツ類、調理したスペルト小麦を入れ、砕いてローストしたヘーゼルナッツ[2]を加えて盛り付ける。

[1] G.-V. Piperato mittis . Piperatumはコショウを使った料理、つまり辛い料理全般を指す。ここでは粥を盛り付ける器を指すこともある。Tac. Dulcia piperata mittis .

[2] ダン。アーモンド。

[298] もう一つの甘いものアリテル・ドゥルシア

コショウ、ナッツ、蜂蜜、ヘンルーダ、レーズンワインを牛乳で砕き、よく混ぜた卵を数個加えて加熱し、蜂蜜をかけ、[砕いたナッツなど]を振りかけて盛り付ける。

[1]トラクタムはおそらく澱粉が加えられているか、あるいはナッツカスタードで、実質的には℞番号129と143の繰り返しです。

[299] もう一つの甘いものアリテル・ドゥルシア

上記と同様の準備[1]をし、熱湯[お風呂またはダブルボイラー]で非常に硬いお粥を作ります。それをフライパンに広げ、冷めたら小さなクッキーのように扱いやすい大きさに切ります。これを良質の油で揚げ、取り出して[熱い]蜂蜜に浸し、胡椒[2]を振りかけて提供します。

[1] これは、 ℞No.298にも何らかの小麦粉または粉が使用されているという仮説を裏付けるもの であり、それがなければこの現在の調理法は「成り立たない」であろう。

[2] 「コショウ」という言葉が、必ずしも私たちがその名前で知っているスパイスそのものを指すわけではないことは、よく知られています。℞ No. 295 他注2を参照。

[300] さらに良い方法アリター

水の代わりに牛乳を使ってこれを準備することです。

[301] カスタードチロパチナム

この料理に必要な牛乳の量を推定し、蜂蜜で味を調えます。1パイント[1]の液体には卵5個を使用します。半パイント[2]には卵3個を牛乳に溶かし、よく混ぜ合わせ、ざるで濾して土鍋に移し、弱火で調理します。 [174]オーブンで湯煎する]。固まったらコショウをふりかけて出す[3]。

[1]セクスタリウム。

[2]アド・ヘミナム

[3] Dann. はこれをチーズケーキと呼んでいますが、これは無理のある結論です。標準的な辞書では、チロパティーナはチーズケーキの一種とされています。しかし、「カスタード」の古代の定義は「卵チーズ」であったことを念頭に置く必要があります。おそらく、外観と食感が似ているためでしょう。

℞129番と143番を参照。

[302] オムレツスフレ [1]卵胞子乳汁

卵4個を牛乳半パイントと油1オンスでよくかき混ぜ、ふわふわになるまで混ぜます。フライパンに少量の油を入れ、卵の材料を注意深く加えますが、沸騰させないでください[2]。[オーブンに入れて膨らませます]。片面が焼けたら、お皿にのせます[折りたたむ]。蜂蜜をかけ、コショウをふりかけ[3]、盛り付けます[4]。

[1] ダンは料理名に惑わされて、この料理を「浮島」と解釈しました。シェフである彼は、古代の製法を完全に誤解していました。

[2] Tor. sinas bullire —これは正しい。List. facies ut bulliat —これは怪物的だ。

[3] G.-V.

[4] Tor.は中断することなく継続します。

[303] チーズとハチミツメル・エ・カセウム[1]

[カッテージ]チーズを蜂蜜とブイヨン[塩水]、または塩、油と[刻んだ]コリアンダー[2]で準備します。

[1] G.-V.メルカ … スタム;リスト。メルカストゥム、精製蜂蜜。タク。メル・カセウム;トル。メル、カセウム。参照。 ℞ No.294。

[2] 今日では、カッテージチーズ（フレッシュカードチーズ）に味付けをするために、塩、コショウ、クリーム、キャラウェイチーズ、または刻んだチャイブを使います。時には砂糖を少し加えることもあります。

14
[304] 球根 [1]ブルボス

オイル、スープ、酢を添え、クミンを少々ふりかけてお召し上がりください。

[1] 玉ねぎ、チューリップの根、スイセン。生のままスライスして上記のドレッシングをかけて、または調理して提供する。℞ No. 307の注記を参照。

[175]

[305] 別の道アリター

[1] 球根を水に浸し、下茹でします。その後、油で炒めます。ドレッシングの作り方：タイム、ノミバフウロ、コショウ、オレガノ、蜂蜜、酢、濃縮ワイン、ナツメヤシの実、お好みで[2] ブロスと少量の油を用意します。コショウを振りかけてお召し上がりください。

[1] Tor. tundes ; おそらく誤植で、これはfundis、すなわちinfundisと読むべきである。他の文献には記載されていない。

[306] 別の道アリター

球根を濃厚なピューレ[1]になるまで煮て、タイム、オレガノ、蜂蜜、酢、濃縮ワイン、デーツワイン、ブロス、少量の油で味付けします。

[1] Tundes 、すなわちmash。実質的にはTorによって繰り返された℞No.305の訂正である。

[307] ヴァロは球根についてこう言っている[1]VARRO SI QUID DE BULBIS DIXIT

水で煮ると愛を育むとされ[2]、結婚式の宴会でも振る舞われるが、ピグノリアの実やコールワートの果汁、マスタード、コショウで味付けされることもある。

[1] アピシウスにおいて、単調で事務的なレシピの朗読が興味深い引用や発言によって中断される最初の例。

ブラントは、このコメントは後から読んだ読者によって付け加えられたものだと考えている。

[2] テキスト: qui Veneris ostium quærunt —「ヴィーナスの口を求めて」。

古代人が好んで信じたこの迷信は、当然のことながら、多くの作家を空想的な思索へと駆り立てた。フメルベルクはマルティアリスを引用してこう述べている。「Veneram mirè stimulant, unde et salaces à Martiali vocantur. 1. XIII, Ep. 34:

兼座る肛門結合、兼罪のティビモルトゥア膜
Nil aliud、bulbis quam satur esse Potes。
ヴァロの著作『M. Teren. Varronis De Re Rustica』（ルグドゥーニ、1541年）にはこの引用は見当たりませんが、コルメラとプリニウスの著作には、葦の芽や新芽を「球根」と呼ぶ者もいれば「目」と呼ぶ者もいたと記されています。これらの新芽は適切に調理すれば非常に美味しい野菜になる​​ことを思い出すと、これらも「球根」に含めるべきでしょう。プラティナはまた、海葱もこのカテゴリーに加えています。ノヌス著『Diæteticon』（アントワープ、1645年）84ページには、コルメラの次の言葉が引用されています。「Jam Magaris veniant genitalia semina Bulbi. 」（球根に葦が入り、葦が葦に入ろうとする）

[308] 揚げ球根ブルボス・フリクトス

ワインソース[オエノガルム]を添えてお召し上がりください。

[176]

15
マッシュルームまたはモレル [1]菌類のボレティ

[309] モレル [2]菌類

アミガサタケは、ガルムとコショウでさっと調理し、取り出して滴らせる。また、砕いたコショウを入れたスープを使ってキノコを調理することもできる。

[1] 第2巻で多くの誤解を招いたspongiolusという用語が、ここではキノコに関連して使われていないことは注目に値する。℞No.115を参照。

[2] 「アッシュツリーマッシュルーム」

[310] モレルのために菌類

コショウ、濃縮ワイン、酢、油。

[311] アミガサタケの別の調理方法アリター・ファンギ・ファルネイ

塩水、オイル、純ワインで調理し、刻んだコリアンダーを添えてお召し上がりください。

[312] キノコボレトス・フンゴス

新鮮なキノコを、緑のコリアンダーの束と一緒に煮込んだワイン[1]で煮込み、提供する前にコリアンダーを取り除きます。

[1] トル。

[313] 別の種類のキノコボレトス・アリテル[1]

キノコの茎（または芽、非常に小さなキノコ）をスープで煮ます。塩をふりかけてお召し上がりください。

[1]トール。ヤマドリタケ; G.-V.カリキュロス。

[314] キノコの別の調理方法ボレトス・アリテル

きのこの茎をスライスし[1][上記の指示に従って煮込む]、卵で覆い、[2]コショウ、ラビッジ、少量の蜂蜜、スープ、油を好みに合わせて加えます。

[1]ティルソス

[177][2] G.-V.膝蓋骨ノヴァムで;卵については何も言われませんでした。トル。膝蓋骨の簡潔な部分。楕円形のペルファンデス。タク。卵子ペルファンディス。

きのこのオムレツ。

16
[315] トリュフトゥベラ

トリュフをこそげ取り、湯通しし、塩をふり、串に刺して半身揚げする。その後、油、ブロス、煮詰めたワイン、ワイン、胡椒、蜂蜜を入れたソースパンに入れる。終わったら（トリュフを取り除いて）、ルーで混ぜ、トリュフをきれいに飾り付けて出す（1）。

[1] このレシピは、アピシウス師の真価を如実に表しています。トリュフは、この世のあらゆるものの中でも、最も繊細で繊細な風味を誇ります。それを扱い、その真価を発揮できるのは、料理の達人だけです。

今日、私たちは幸運にも最高の新鮮なトリュフを手に入れることができたときはいつでも、アピシウスが述べたのとほぼ同じ調理方法を追求しています。

市販の缶詰のトリュフは、昔のものとは全く似ても似つかない。

[316] トリュフを調理する別の方法アリテル・トゥベラ

[Par]トリュフを茹で、塩をふりかけて串に刺し、半身揚げしてから、スープ、バージンオイル、煮詰めたワイン、少量のピュアワイン[1]、砕いたコショウ、少量の蜂蜜とともにソースパンに入れ、完全に火が通るまで[優しく、よく覆って]煮立ったら、ルーで酒を混ぜ、トリュフに穴を開けてジュースをしみ込ませ、よくドレッシングをかけ、十分に熱くなったら盛り付ける。

[1] シェリー酒かマデイラ酒が好ましい。

[317] 別の道アリター

ご希望の場合は、トリュフを豚の腸膜で包み、煮込んでからお召し上がりください。

[318] もう一つのトリュフアリテル・トゥベラ

トリュフをワインソースで煮込み、コショウ、ラビッジ、コリアンダー、ヘンルーダ、ブロス、ハチミツ、ワイン、少量のオイルを加えます。

[178]

[319] トリュフのもう一つの方法アリテル・トゥベラ

トリュフをコショウ、ミント、ルー、ハチミツ、オイル、少量のワインで煮込み、温めてお召し上がりください。

[320] トリュフのもう一つの方法アリテル・トゥベラ[1]

コショウ、クミン、シルフィウム、ミント、セロリ、ヘンルーダ、蜂蜜、酢、またはワイン、塩またはスープ、少量の油。

[1] G.-V.に欠けているもの

[321] トリュフのもう一つの方法アリテル・トゥベラ[1]

トリュフをネギ、塩、コショウ、刻んだコリアンダー、最高級のワイン、少量のオイルで調理します。

[1] Torに欠けているもの。

これは、トリュフを食べるという私たちの概念にとっては、℞ 315 と316を除いて、最良の方式です。

17
タロー、ダシーンコロカシオで

[322]コロカシウム [1]タロウ、ダシーンコロカシウム

コロカシウム（実際はコロカシア植物で、「エジプト豆」とも呼ばれる）には[2]コショウ、クミン、ヘンルーダ、蜂蜜、またはブロス、そして少量の油を使用し、ルーと混ぜ合わせます[3]コロカシウムはエジプト豆の根であり、排他的に使用されます[4]。

[ 1] ℞74、172、216、244の注を参照。また、 Humelbergによる詳細な説明も参照。IIIページ。

[2] Tor.はコロカシウムの説明に苦心している。「エジプトの豆」という名前は、コロカシウムの塊茎の粉っぽさと豆のような質感に由来していると思われる。それ以外は、おそらく食用にはならない種子の鞘を除けば、豆との類似性はない。この比喩から、他の注釈者たちはコロカシウムは実際には豆であった と信じるに至った。

米国農務省は近年、そのタロイモの種（コロカシア属）の様々な標本を輸入しており、現在、米国南部で栽培が成功しており、 [179]タロイモは、日々の食生活の重要な一品となる可能性を秘めています。農務省は、タロイモ、またはダシーン（Colocasium Antiquorum）のサンプルを繰り返し提供してくださり、私たちはこの心地よく、楽しく、そして重要な「新しい」野菜を用いて様々な実験を行ってきました。タロイモはジャガイモと同様にあらゆる調理法が可能で、栄養価、風味、栽培、保存性などにおいてジャガイモよりも優れた点を持っています。商品としては、良質なジャガイモと比べて高価ということはありません。ジャガイモが育たない場所でも育ち、その逆もまた然りです。そのため、ジャガイモが育たない地域への輸送費を大幅に節約できます。

古代のコロカシウムは、現代のダシーン、あるいはタロイモの近縁種であることは間違いありません。アピシアのコロカシウムは、おそらく一般的なゾウノキ （コロカシウム・アンティコルム・ショット）に非常によく似ていました。この種はしばしばカラジウム・エスクレンタム、あるいはタニヤと呼ばれ、最近では「ダシーン」と呼ばれています。これはフランス語の「デ・シネ」（中国語）の訛りで、このタロイモの起源が中国にあると推測されています。ダシーンはサトイモ科の広葉樹です。ダシーンという名称は西インド諸島に由来し、1910年頃にアメリカ合衆国に輸入され、現在では正式に採用されています。

マーク・ケイツビーは、1781年にロンドンで出版された著書『カロライナ、フロリダ、バハマ諸島の自然史』の中で、タロイモの一種であろうと思われる植物を、アラム・マキシマム・アエジプティカム（Arum maximum Aegypticum ）という名で簡潔に記述している。彼はこう述べている。「これは黒人にとって喜ばしい改良であり、恵みとみなされた。彼らはアフリカのあらゆる食物、特にアフリカの大部分が食糧として頼りにしているこの食物を大いに喜んでいたのだ。」

トリヌスは、正しい名前を模索しながら、コロシウム、コレディウム、 コロエシウムとさまざまに呼び、最終的にコロカシウムという正しい名前にたどり着きました。

[3] この植物の根や塊茎は、古代人によって野菜として利用されていました。彼らはおそらく塊茎を茹でてから皮をむき、スライスし、上記の材料で味付けし、ブイヨンで加熱して、通常の方法でグレービーソースにとろみをつけていたのでしょう。塊茎はデンプン質が豊富なので、つなぎにルウはほとんど必要ありません。

[4] トルによる追記。彼の本の余白にイタリック体で印刷されている。

18世紀
カタツムリ蝸牛

[323] ミルクで育ったカタツムリ蝸牛乳パスタ

カタツムリをスポンジで洗い、膜の部分から殻から取り出し、牛乳と塩を入れた容器に一日置いておく。[1] 牛乳は毎日、毎時間[2] 交換する。カタツムリからすべてのゴミを取り除き、太って殻の中に戻れなくなったら油で揚げて出す。 [180]ワインソースをかけて食べる。同様に、牛乳粥を与えることもできる[3]。

[1] 溺れない程度に。

[2] トルに欠けているもの。

[3] ローマ人は食卓用にカタツムリをコクレアリア​​と呼ばれる特別な場所で養殖していました。カエサルとポンペイウスの内戦の少し前に、フルウィウス・ヒルピヌスがローマでカタツムリを普及させたと言われています。ウァロの説を信じるならば、カタツムリは巨大に成長しました。小プリニウスの夕食は、レタス1個、カタツムリ3匹、卵2個、大麦のケーキ、雪で冷蔵された甘いワインで構成されていました。

食べ物としてのカタツムリは、ゲルマン民族にはあまり評価されていない。ゲルマン民族は、同じような動物を食べることに何の抵抗もなく、カキ、ハマグリ、ムール貝、貝柱などを非常に好み、その多くは生でも食べる。

[324] 別の道アリター

カタツムリは純粋な塩と油で揚げられ、その下にラザニア、スープ、胡椒、油のソースがかけられます。または、揚げたカタツムリ全体にスープ、胡椒、クミンがかけられます。

Tor. はこれを 3 つの記事に分割します。

[325] カタツムリのための別の道蝸牛の発達

生きたカタツムリに最高級の小麦粉を混ぜたミルクをまぶし、ふっくらと丸々と太った状態で調理します。

19
卵OVA

[326] 目玉焼き卵巣フリクサ

目玉焼きをワインソースで仕上げました。

[327] ゆで卵卵巣エリクサ

スープ、オイル、純ワインなどで味付けしたり、スープ、コショウ、レーザーを添えて提供したりします。

[328] ポーチドエッグ添えオヴィス・ハパリス

コショウ、ラビッジ、浸したナッツ、蜂蜜、酢、スープを添えてお召し上がりください。

第7巻の終わり

明示的な APICII ポリテレス: リベル セプティマス[Tac.]

[181]

アピキウス
第8巻
[182]

クラティクラ

ブロイラーとコンロを組み合わせたもので、燃料は木炭です。スライド式のロッドは調理する食材の大きさに合わせて調整できます。様々な大きさの鍋がこれらのロッドの上に載っていました。後部にはカッカブス（シチュー鍋）を置くための2つの開口部があり、4種類の図解が残っています。クラティキュラは通常、固定式のレンガ造りのオーブンまたはレンジの上に置かれていました。移動可能なこの装置は非常に巧妙です。この標本の表面の粗さは、金属フレームに付着した腐食と溶岩によるものです。ポンペイで発見されました。国立博物館、ナポリ、121321；フィールドM、26145。

[183]

カッカブス

シチューポット、マーマイト、ケトル。蓋は円周から中央に向かって段状に盛り上がり、ケトルの口にぴったり収まる。国立博物館、ナポリ 72766；フィールドM.、24178。

第8巻 四足動物
Lib. VIII. テトラプス

章。 私。 イノシシ。
章。 II . 鹿肉。
章。 III。 シャモア、ガゼル。
章。 IV . 野生の羊。
章。 V。 牛肉と子牛肉。
章。 6 . キッドとラム。
章。 VII . 豚。
章。 八。 野ウサギ。
章。 9 . ヤマネ。
私
[329] イノシシはこのように調理されるアペル・イタ・コンディション

私きれいにし、塩と砕いたクミンを振りかけて置いておく。翌日オーブンに入れ、焼き上がったら砕いたコショウで味付けする。イノシシのソース：蜂蜜[1]ブロス、濃縮ワイン、レーズンワイン。

[1] Lan.、Tor. melの代わりにvel。

[330] イノシシの別の調理方法APROのアリター

イノシシをローレルの小枝を入れた海水で茹で、柔らかくなったら皮を取り除き、塩、マスタード、酢を添えてお召し上がりください。

[184]

[331] イノシシの別の調理法APROのアリター

コショウ、ラビッジ、オレガニー、種なしミルトルベリー、コリアンダー、玉ねぎを潰し、蜂蜜、ワイン、ブイヨン、少量の油を加えて加熱し、ルーと混ぜ合わせます。オーブンで焼いたイノシシにこのソースをかけますが、これはあらゆる種類のローストジビエに使用できます[1]。

[1] Tor.は中断することなく継続します。

[332] ローストボア用のホットソースを作るジュラ・フェルベンティア・イン・アプラム・アッサム・フェイシーズSIC [1]

コショウ、クミン、セロリシード、ミント、タイム、サトウキビ、サフラン、ローストしたナッツまたはアーモンド、蜂蜜、ワイン、スープ、酢、少量の油を砕きます。

[1] Tor. In aprum uerò assum、おそらく普通の豚肉も「イノシシ風」に調理されていたことを示している。Cf. ℞ No. 362。

[333] イノシシ用のもう一つのホットソースアリテル・イン・アプルム・アッサム・イウラ・フェルヴェンティア

コショウ、ラビッジ、セロリシード、ミント、タイム、ローストナッツ、ワイン、酢、ブイヨン、少量の油。シンプルなブイヨン[1]が沸騰したら、砕いたものを加え、香り高い玉ねぎとルーを加えて混ぜます。より濃厚なソースにしたい場合は、卵白を加えて液卵を優しく混ぜ合わせます。少量のコショウを振りかけてお召し上がりください。

[1] おそらく肉を焼いたり煮込んだりするのに使われたスープやストック。

[334] 茹でたイノシシのソースIUS IN APRUM ELIXUM

茹でたイノシシのための本物のソースは、次のように作られます[1]コショウ、ラビッジ、クミン、シルフィウム、オレガノ、ナッツ、イチジク、デーツ、マスタード、酢、ブロス、オイル。

[1] 他のテキストにはない文。

[335] ゆでイノシシの冷製ソース [1]IUS FRIGIDUM IN APRUM ELIXUM

コショウ、クミン、ラビッジ、砕いたコリアンダーシード、 [185]ディルシード、セロリシード、タイム、オレガノ、小さな玉ねぎ、蜂蜜、酢、マスタード、ブロス、オイル。

[1] ℞ Torではこの式の前に336番が記されている。

[336] 茹でたイノシシに合うもう一つの冷たいソースALITER IUS フリジダム・イン・エイプラム・エリクサム

コショウ、ラビッジ、クミン、ディルシード、タイム、オリガニー、少量のシルフィウム、多めのマスタードシード、純粋なワイン、少量の緑のハーブ、少量のタマネギ、ポントゥス産の砕いたナッツ、またはアーモンド、ナツメヤシ、蜂蜜、酢、さらに純粋なワインを加え、煮詰めたマストで色付けし、ブロスとオイルを加える[1]。

[1] 当店のビネグレットソースによく似ています。

[337] イノシシ用のもう一つの[ソース]ALITER [ ius ] IN APRO

コショウ、ラビッジ、オレガニー、セロリシード、レーザールート、クミン、フェンネルシード、ルー、ブロス、ワイン、レーズンワインを砕き、加熱し、ルーと混ぜ合わせます。肉にソースが染み込むようにこのソースをかけ、お召し上がりください。

[338] イノシシの肩肉はこのように詰められるペルナ・アプルナ・イタ・インプレトゥール[1]

木の棒を使って肉を骨から外し、骨の空洞に漏斗を通してドレッシングを注ぎ入れる。ドレッシングには砕いたコショウ、ローレルの実、ヘンルーダを加える。好みで、ラサール、最高級のスープ、濃縮マストを加え、新鮮な油を振りかける。詰め終わったら、詰めた部分をリネンで縛り、調理するストックポットに入れ、海水でローレルとディルの小枝と一緒に茹でる[2]。

[1] G.-V. Terentina は、Campus Martius にある、 世俗的な祭りが行われた場所を指している。Tor. recentia は、新鮮な意味である。

[2] ドレッシングは主に豚肉または子牛肉を細かく叩き、上記のように味付けし、アピシウスがよく指示しているように、卵で包んで作られました。

高級料理の調理法がほとんど変わっていないことを確認するには、カールトンとリッツの近代料理の権威の一人であるオーギュスト・エスコフィエに相談してください。 [186]ロンドンやパリのホテル経営者で、著書「Guide Culinaire」の中でこの料理を古代イタリア名のザンピーノとして紹介しています。

II
鹿肉イン・チェルボ

[339] 雄鹿のためのソース子宮頸管内IUS

コショウ、ラビッジ、キャラウェイ[1]、オリガニー、セロリシード、レーザールート、フェンネルシードを潰し、スープ、ワイン[2]、レーズンワイン、少量のオイルで湿らせます。沸騰したらルーと混ぜます。調理した肉をこのソースに浸して[煮込み]、浸透させて柔らかくし、提供します。ブロードホーン鹿やその他の鹿肉の場合も、同様の方法に従い、同じ調味料を使用します。

[1]トール。ケアナム;ハム。凡例: カリウム。

[2] トルに欠けているもの。

[340] 別の方法 [1]アリター

鹿肉を下茹でして煮込みます。コショウ、ラビッジ、キャラウェイ、セロリシードを潰し、蜂蜜、酢、ブロス、オイルで湿らせ、加熱し、ルーで固めてローストに注ぎます。

[1] トル。鹿肉に合うちょっとしたソース。

[341] 鹿肉ソース頸椎IUS

コショウ、ラビッジ、タマネギ、オレガノ、ナッツ、イチジク、ナツメヤシ、蜂蜜、ブロス、マスタード、酢、油を混ぜる[1]。

[1]ナッツとデーツを除けば、ビネグレットソースに似ています。

[342] 鹿肉の調理CERVINÆ CONDITURA

コショウ、クミン、調味料、パセリ、タマネギ、ヘンルーダ、蜂蜜、ブロス、ミント、レーズンワイン、濃縮ワイン、少量の油。沸騰時にルーと混ぜます。

[343] 鹿肉のホットソースイウラ・フェルヴェンティア・イン・チェルボ

コショウ、ラビッジ、パセリ、クミン、ローストしたナッツまたはアーモンド、蜂蜜、酢、ワイン、少量の油、スープを加えてよくかき混ぜます。

[187]

[344] ロースト鹿肉のマリネエムバマ[1]イン・セルヴィナム・アッサム

コショウ、ナードの葉、セロリの種、乾燥タマネギ、グリーンルー、蜂蜜、酢、スープ、デーツ、レーズン、オイルを加えます。

[1] Tor. Intinctus、同上。生の肉や魚を保存したり風味を付けたりするためのマリネ、ピクルス、またはソース。

[345] 鹿肉用のもう一つのホットソース頸椎の​​アリテル・アスム・イウラ・フェルベンティア

コショウ、ラビッジ、パセリ、煮込んだダマスカスプルーン、ワイン、蜂蜜、酢、スープ、少量の油；ネギとサツマイモの束と混ぜる[1]。

[1] ハーブの束。この風味付けの方法に関しては、℞ No. 277以降の注釈を参照 。

当店のカンバーランドに似たソースで、上記のプルーンの代わりにカラントゼリーで甘くした鹿肉にとてもよく合います。

3
シャモア、ガゼルカプレア

[346] 野生のヤギのソースCAPREAのIUS

コショウ、ラビッジ、キャラウェイ、クミン、パセリ、ルーシード、蜂蜜、マスタード、酢、ブロス、オイル。

[347] ローストヤギのソース胃カプレアにおけるIUS

コショウ、ハーブ、ヘンルーダ、タマネギ、ハチミツ、ブロス、レーズンワイン、少量のオイルをルーと混ぜる。

[347a] さらにもう一つアリター

上記のものはパセリとマジョラムで作られています[1]。

[1] G.-V.に欠けているもの

[347b] 野生のヤギのためのもう一つのソースアリテル・イウス・イン・カプレア

コショウ、スパイス、パセリ、少量のオレガノ、ルー、ブロス、蜂蜜、レーズンワイン、少量の油をルーと混ぜる[1]。

[1] Torに欠けているもの。

[188]

IV
野生の羊イン・オヴィフェロ( HOC EST OVIS SILVATICA ) [1]

[348] 山羊のソース卵巣熱傷におけるIUS

[つまり、肉を（ローストし）、ソースを作る] [2] コショウ、ラビッジ、クミン、乾燥ミント [3]、タイム、シルフィウム、ワインで湿らせ、煮込んだダマスカスプルーン、蜂蜜、ワイン、ブロス、酢、レーズンワインを色がつくまで加え、オレガノと乾燥ミント [3] を泡立てて混ぜる。

[1] G.-V., List. in ovi fero ; Dann. 「野生の卵」、つまり狩猟鳥の卵について述べており、この式では「卵」への言及がないので、狩猟鳥自体が使用されることを意図していると結論付けています。

この式文が羊の調理法に関するものであることは疑いようがない。トリヌスは明確にこう述べている。「oviferum, hoc est, carnem ovis sylvestris」（森の羊、山羊の肉）と。フェルムは「野生の」「獲物の」という意味であると同時に、「妊娠した」という意味もある。この二重の意味から、この式文は野生の羊、あるいは妊娠した羊、あるいはより可能性が高いのは、古代においても現代においても、主に皮のために屠殺されることが多い胎児の子羊を扱っていると解釈できる。

[2] トル。

[3] ミントは今でもラム肉と関連付けられており、上記のソースは、ラム肉と一緒に出される現代のミントソースの精巧なローマ時代の祖先に過ぎないようです。その主な材料はミント、酢、砂糖で、温かいものと冷たいものの両方で提供されます。

[349] あらゆる種類のジビエのソース、茹でても焼いてもVENATIONIBUS OMNIBUS ELIXIS ET ASSIS の IUS [1]

コショウ、ヘンルーダ、ラビッジ、セロリシード、ジュニパー、タイム、乾燥ミント各 8 スクルプル、ノミ毒 3 スクルプル。これらすべてを細かく砕いて、十分な蜂蜜とともに容器に入れ、酢とガラムと一緒に使用します。

[1]トール。オムニ静脈が有能です。

[350] 野生の羊のための冷たいソース卵巣の冷え症[1]

コショウ、ラビッジ、タイム、クミン、砕いてトーストしたもの [189]ナッツ、蜂蜜、酢、スープ、油、コショウをふりかける。

[1] List. omni fero ; Dann. はこれを「あらゆる種類の獲物」と解釈している。℞ No. 348の注 1 を参照。

V
牛肉または子牛肉ブブラ・シヴ・ビテリナ

[351] 仔牛のステーキビテリナフリクタ[1]

[牛肉または子牛肉の炒め物に使うソース] [2] コショウ、ラビッジ、セロリシード、クミン、オレガノ、乾燥タマネギ、レーズン、蜂蜜、酢、ワイン、スープ、油、濃縮マスト。

[1] 明らかに牛肉または子牛肉のステーキのソテーである。現代の食生活では牛肉が料理において最も重要な肉となっているのに対し、古代の食生活では牛肉はそれほど重要ではなかった。上記のソースは、レーズンと蜂蜜を除けば、現代のボルドレーズに似ている。ボルドレーズソースは牛肉のソテーステーキによく添えられるが 、グリルしたステーキにはメートル・ドテルの バターが添えられる。

[352] 子牛肉または牛肉とネギビトゥリナム[1]シベ・ブルラム・カム・ポリス

[または] マルメロ [2] または玉ねぎ、またはダイコン [3] と一緒に [使用する] スープ、コショウ、レーザー、少量の油。

[1] G.-V.ビテリナムと同じ。

[2]トール。シドニス;リスト。サクシダネス。

[3] ℞No.332他 参照

[353] 仔牛のフリカッセイン・ヴィトゥリナム・エリクサム

コショウ、ラビッジ、キャラウェイ、セロリの種を砕き、蜂蜜、酢、スープ、油で湿らせ、加熱し、ルーで固めて肉に覆います。

[354] もう一つの仔牛のフリカッセビトゥリナ・エクリクサのアリター

コショウ、ラビッジ、フェンネルシード、オレガノ、ナッツ、イチジク、ナツメヤシ、蜂蜜、酢、スープ、マスタード、オイル。

6
子山羊か子羊かイン・ハド・ヴェル・アグノ

[355] 子山羊または子羊の美味しい料理コパディア・ハディナ・シヴ・アグニナ

コショウとスープで調理し、また様々な [190]普通の豆[1]のスープ、コショウとレーザー、クミン、ダンプリング[2]と少量の油[3]。

[1] cum faseolis、インゲン豆。

[2] Tor. imbrato ; G.-V. inbracto、砕いたパン、普通の団子。

[3] ラム肉と豆の組み合わせは人気があり、フランスのインゲン豆を使ったハリコットや、茹でたラム肉と新鮮なインゲン豆を組み合わせた、かなり現代的な料理があります。トリヌスではクミンを抜いていますが、これが非常に特徴的です。

[356] もう一つのラムシチューアリテル・ヒディナム・シヴ・アグニナム・エクスカルデータム

子ヤギ肉またはラム肉を、みじん切りにした玉ねぎとコリアンダーと一緒にシチュー鍋に入れます。コショウ、ラビッジ、クミンを潰し、ブイヨン、オイル、ワインで煮込みます。皿に盛り、ルー[1]で包みます。

[1] 肉をくっつけるのはシチューを盛り付ける前に済ませるべきだと思われがちですが、この一文はアピキウスの卓越した技巧を如実に物語っています。優れた料理人は、（調理中の）肉をソースから丁寧に分離し、不純物を取り除き、くっつけて濾し、完成したソースに肉を戻します。これはシチューの理想的な作り方であり、アピキウスもこれを知っていたに違いありません。

[357] もう一つのラムシチューアリテル・ヒディナム・シヴ・アグニナム・エクスカルデータム

ゆでた肉に、乳鉢で砕いた生のハーブを加えて調理します。ヤギ肉も同様に調理します。

[358] 子羊またはラムのグリルステーキHÆDUM SIVE AGNUM ASSUM

子ヤギをスープと油で煮込んだ後、スライスしてマリネし[1]、砕いたコショウ、レタス、スープ、少量の油でマリネします。その後、グリルで焼き、グレービーソースを添えます。コショウを振りかけて盛り付けます。

[1] マリネ液はグレービーソースを作るのに使われます。

[359] ローストキッドまたはラムアリテル・ヒドゥム・シヴ・アグヌム・アッスム

[子羊または子羊をローストし、] [1] コショウ半オンス、ホアルビット6スクルプル[2] 少々 [191]生姜、パセリ6かけら、少量のレーザー、最高級のスープ1パイント、大さじ1杯の油[3]。

[1] トル。

[2]アサルム;トル。アセロス;リスト。アサレオ- ハーブの子馬、子馬、野生のスパイクナード。

[3] Tor.は中断することなく継続します。

[360] 骨付き子羊または子羊の詰め物ヒードゥス・シヴ・アグヌス・シュリンギアトゥス[1]

乳で育てられた[2]子ヤギまたは子羊は、腹または袋状になるように喉から骨を丁寧に取り除く。腸は、排泄物を排出するために頭部で息を吹き込むか膨らませることができるように、丸ごと保存する。胴体は丁寧に洗浄し、液体ドレッシングで満たす。次に、肩のところで慎重に縛り、ローストパンに入れ、よく焼き色をつける。完了したら、あらかじめ潰しておいた牛乳とコショウ、ブロス、濃縮ワイン、少量の濃縮マスト、油でグレービーを沸騰させる。沸騰しているグレービーにルーを加えます。安全のため、ローストを網、袋、または小さなバスケットに入れて慎重に結び、沸騰しているグレービーに少量の塩を加えます。3回よく沸騰したら、肉を取り出し、スープをもう一度沸騰させて [煮詰める]、上記の酒と混ぜ、必要な調味料を加えます。

[1] 「パイプのようにくり抜かれた」

[2] G.-V. syringiatus ( id est mammotestus ). Tor. mammocestis . 推測です。

[3] もし今日このような料理が子羊で作られていたら、私たちはこれを子羊のガランティーヌと呼ぶでしょう。

この記事は、以下のものと同様に、 2 つの異なる式の短縮形であると思われます。

[361] 子羊または子羊の詰め物の別の方法アリテル・ヒードゥス・シヴ・アグヌス・シリンギアトゥス

子羊またはラム肉はこのように準備され、味付けされます：[1] 牛乳1パイント、蜂蜜4オンス、コショウ1オンス、塩少々、レーズン少々、グレービー（ラム肉）8オンスの砕いたデーツ、スプーン一杯の油、少量のブロス、 [192]スプーン一杯のハチミツ[2] 良質のワイン1パイントと少量のルー。

[1] トル。

[2] G.-V.

[362] 生の子羊または子羊 [1]ハドゥス・シヴ・アグヌス・クルドゥス

油とコショウをすり込み、たっぷりのきれいな塩とコリアンダーシードを振りかけ、オーブンで焼いてお召し上がりください。

[1] この文が前述の定型句に属していることは明らかですが、すべてのテキストでは明確に区別されています。

[363] キッド・オア・ラム・ラ・タルペイウス [1]ハダム・シヴ・アグナム・タルペイアナム

子羊を調理する前に、適切に縛り、コショウ、ヘンルーダ、サトウキビ、玉ねぎ、少量のタイムとスープに[漬け込みます]。ローストを油を入れたフライパンに入れ、オーブンに入れている間によく焼き色をつけます。十分に調理されたら、フライパンに砕いたサトウキビ、玉ねぎ、ヘンルーダ、デーツ、スープ、ワイン、濃縮ワイン、油を入れます。このグレービーソースがよく煮えたら[濾し]、皿に盛り、コショウをふりかけて提供します。

[1] トル。タタルペイアヌム。タルペイウスはローマ人の家系名。ヒューメルベルクは、この料理の名前はタルペイウス山に住んでいた人々に由来すると考えている。タルペイウス山は、犯罪者を投げ捨てたタルペイアの岩山であった。

[364] パルティア風子山羊または子羊ハダム・シヴ・アグナム・パルティカム

[ロースト]をオーブンに入れ、コショウ、ヘンルーダ、玉ねぎ、サトウキビ、種抜きダマスカスプラム、少量のレーズン、ワイン、スープ、油を潰します。温かいワインは別添えで、酢と一緒にお召し上がりください。

[365] ローレル風味のクリームキッド [1]ハダム・ラウレアタム・エクス・ラクト

[子山羊] 下ごしらえをして骨を取り除き、レンネットで内臓を取り除いて洗う。すり鉢にコショウ、ラビッジ、ラズベリーの根、ローレルの実2個、カモミール少々、脳みそ2～3個を入れて潰す。スープで湿らせて味を調える。 [193]塩を加える。この混合物に牛乳2パイント[2]と蜂蜜小さじ2杯を濾す。この肉詰めで子ヤギの腸を詰めて子ヤギの周りに巻き付ける。ローストを胎膜とクッキングシートで覆い、串で締めてローストパンに入れ、スープ、油、ワインを加える。半分ほど火が通ったら、コショウとラビッジを潰し、ローストのグレービーと少し煮詰めたマストで湿らせる。これをパンに戻し、ローストが完全に終わったら飾り付けをしてルーで[グレービー]をまとめ、出す。

[1] Dann.は、laureatusは最高の、つまり受賞した肉を意味していると考えていますが、laurelは使用されている風味を指している可能性があります。

リストは、イタリアでは牛乳が非常に不足していたと述べている。ヤギや羊の乳も同様に不足していたため、子ヤギは母親の乳で調理された可能性がある。

[2] パイント—セクスタリ。

7章
豚ポルチェッロ

[366] 子豚の詰め物2種類ポーセルム ファルシレム デュオブバス ジェネリバス

準備：屠殺後すぐに、死体が固まる前に喉元から内臓を取り除きます。耳の下に穴を開け、牛の膀胱にタレンティン[1]ソーセージの肉を詰め、鳥飼育者が使うような管を膀胱の首に取り付け、耳の中に胴体を満たすのに必要なだけ詰め込みます。次に開口部を羊皮紙で閉じ、しっかりと閉じて[串で]準備します[オーブンで焼く]。

[1]トール。インペンサムタレント; G.-V.テレンチナム。

鳥飼育者の管は、鳥を詰め込むための器具である可能性があります。

[366a] もう一つのドレッシングは次のように作られます。

コショウ、ラビッジ、オリガニー、レーザールートを潰し、少量のスープで湿らせ、調理済みの脳みそ、生卵、調理済みのスペルト小麦、豚の肉汁、小鳥（あれば）、ナッツ、ホールコショウを加え、スープで味付けする。豚肉に詰め物をし、開口部をパーチメント紙と串で閉じ、オーブンに入れる。焼き上がったら、 [194]きれいに盛り付けて飾り付け、本体に釉薬をかけてお召し上がりください。

[367] もう一匹の子豚アリター・ポーセラム

塩、クミン、レーザー、ソーセージの肉を加える。スープで薄める[1]豚の子宮を中に残らないように取り除く。コショウ、ラブエイジ、オリガニーを潰し、スープで湿らせ、ワインを加える[2]脳みそ、卵2個を混ぜ、[事前に]下ゆでした豚にこのミンチ肉を詰め、しっかりと閉じ、バスケットに入れて沸騰したストックポットに浸す。完了したら串を外すが、中にグレービーが残るようにする。コショウをふりかけて、提供する。

[1] G.-V.は以下をporcellum liquaminatumという見出しの下で別の記事として扱っています 。

[2] G.-V. uinumの代わりにunum (1 つの脳) を使用します。

[368] 子豚の詰め物ポーセラム・エリクサム・ファルシレム

豚の子宮を取り除き、下茹でする。コショウ、ラビッジ、オレガノを潰し、スープで湿らせる。調理した脳みそを必要なだけ加える[1]。同様に卵を溶かし、味に合わせてスープを加え、ソーセージを作る[このミンチ肉で]。下茹でしてスープで洗った豚に詰める。豚を籠にしっかりと縛り、沸騰したスープ鍋に浸す。完了したら取り出し、丁寧に拭いて、コショウなしで出す。

[1] 適切な硬さのミンチ肉を作る。

[369] 子豚のハチミツ焼きポーセルム・アッサム・トラクトメリナム[1]

豚の首から中身を取り出し、きれいに洗って乾かし、コショウ1オンス、蜂蜜、ワインを砕き、これをソースパンに入れて加熱します。次に乾いたトーストを砕き[2]、ソースパンの中のものと混ぜます。新鮮なローレルの小枝を少量加えてかき混ぜ[3]、十分に火が通るまでペーストが滑らかになるまで混ぜます。このドレッシングを豚に詰め、パーチメント紙で包み、オーブンに入れて[ゆっくり焼き、焼き上がったら蜂蜜をかけます]、きれいに飾り付けて提供します。

[1] 蜂蜜で処理した。

[195][2]トール。トラクタム用のタクタムシカタム。

[3] これもまた、よく言及される非常に繊細な風味付けの方法である。今回はローレルホイップである。℞ 277 番以降、345番、369番、385番を参照。

[370] ミルク豚の冷製アピシアンソースポーセルム ラクテ パスタム エリクサム カリダム イウレ フリジド クルード アピシアーノ

牛乳で育った豚の煮汁をこのソースで温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます[1]。すり鉢に胡椒、ラビッジ、コリアンダーシード、ミント、ヘンルーダを入れ、潰します。スープで湿らせます。蜂蜜、ワイン、スープを加えます。煮汁を清潔なタオルで拭き取り、冷ましてからソースをかけてお召し上がりください[2]。

[1] トル。

[2] この文はTorには欠けている。

[371] 子豚のラ・ヴィテリウス [1]ポルセラム・ビテリアヌム

ヴィテッリウス様式と呼ばれる子豚の調理法は、次の通りです。[2] 豚をイノシシのように飾り付けます。[3] 塩をふりかけ、オーブンで焼きます。乳鉢にコショウ、ラビッジを入れ、スープ、ワイン、レーズンワインで湿らせ、ソースパンに入れ、少量の油を加えて加熱します。ローストした豚にこれを塗り、[香り] が皮膚に染み込むようにします。

[1] ローマ皇帝ウィテリウスにちなんで名付けられた。

[2] 他のテキストにはない文。

[3] すなわち、生野菜、ワイン、スパイスなどでマリネしたもの。℞329-330を参照。

[372]子豚のラ・フラッカスポルセラム・フラッキアヌム[1]

豚肉をイノシシのように飾り付ける [2] 塩を振りかけ、オーブンに入れる。焼きあがる間に、すり鉢に胡椒、ラビッジ、キャラウェイ、セロリの種、レーザールート、ルーを入れて潰し、スープ、ワイン、レーズンワインで湿らせ、ソースパンに入れて少量の油を加え、加熱し、ルーと混ぜる。ローストした豚肉を骨から外し、粉末状のセロリの種を振りかけて出す。

[1] リスト。フラックス・ホルデオニウス（プト）にちなんで名付けられました。フラックスはローマでよく見られた姓です。

[196][2] ℞371 番の注3 、および℞329-330番も参照。リスターはこの手順に完全に困惑しているが、問題は非常に単純である。豚をイノシシのように扱えばよいのだ。

[373] 子豚のローレル風味ポルセラム・ラウレアタム

豚の骨を取り、少量のワインソースを添える [1]。中央に緑のローレルを添えて下茹でし [2]、オーブンに入れて十分に焼きます。その間に、胡椒、ラビッジ、キャラウェイ、セロリの種、レーザールート、ローレルの実を乳鉢に入れ、潰し、スープ、ワイン、レーズンワインで湿らせて味を調えます。[これをソースパンに入れて加熱し] 豚をルーで絡め、[豚を解き]、ローレルの葉を取り除き、骨の汁を混ぜ合わせます [その間にグレービーソースを作っておきます]。そして提供します。

[1]エノガルムを主な風味として通常の方法でマリネする。

[2] 骨を抜いた豚を巻いて縛り、中央に葉っぱを置いたものと考えられています。

[374] 子豚のラ・フロント [1]ポルセラム・フロンティニアヌム

豚肉を骨抜きし、湯がいて、ソースパンで飾り付けます。スープ、ワインを加えて混ぜます。半分ほど火が通ったら、ネギとディルを一束、煮詰めたマストを少々加えます。火が通ったら豚肉をきれいに拭き、水分を落とし、コショウをふりかけて盛り付けます。

[1] リスト。おそらくウィテリウス帝の治世下で都市法務官を務めたユリウス・フロントにちなんで名付けられた。コルネリウス・フロントはハドリアヌス帝時代の弁論家で著述家であった。℞ No. 246を参照。G.-V. フロンティニアヌス。

[375] 子豚のワイン煮ポルセラム・オノコクタム[1]

豚を湯通しし、マリネする。油、スープ、ワイン、水を入れた鍋に入れ、ネギとコリアンダーを束ねる。[オーブンで]半分火が通ったら、煮詰めたマストで色づけする。すり鉢にコショウ、ラビッジ、キャラウェイ、オリガニー、セロリシード、レーザールートを入れて潰し、スープで湿らせ、豚の肉汁とレーズンワインを好みに合わせて加える。これを[鍋の肉に]加え、 [197]沸騰させます。沸騰したらルーと混ぜます。豚肉を皿に置き、[ソースで]覆い、コショウをふりかけて提供します。

[1]トール。ヴィーノ・エリクサス; G.-V.ノコクタム。

[2] 豚は前述のように、きれいにされ、洗われ、骨が抜かれ、調理のために準備されていると推定されます。これは、豚肉の次のレシピにも当てはまります。

[376] セルシヌスの豚 [1]ポーセラム・セルシニアヌム

準備 [上記のように] コショウ、ヘンルーダ、玉ねぎ、サツマイモ、豚の肉汁 [と] 卵を耳から注入し [2]、コショウ、ブロス、少量のワインでソースを作り、ソースボート [3] に入れてお召し上がりください。

[1] Tor. Cæsianus ; Tac. cesinianum ; G.-V. Celsinianum。リスターは、この料理の名前の由来となった人物がセルシヌスであることを証明するために、多大な努力を払っています。彼は、ペトルス・ランベキウスによる非常に面白い古代のユーモアを引用しています。以下に挙げます。

[2] 実際には生の状態では液状のドレッシングで、カスタードを注射器で豚の胴体に注入し、煮込むと凝固する。卵は他の液体と適切な割合で入れる必要がある。こうして詰めた豚肉は、バターや油を塗った紙でしっかりと包んで蒸すか、焼くか、あるいはオーブンで焼く。古代の著者は当然のことながら、これらについて何も述べていない。

[3]寛骨臼。

ペトルス・ランベシウス著『ポーカーの遺言』

(V. Barnab. Brissonium de Formulis lib. VII、p. 677)
[ex Lister、1705、p. 677] 196;リスター、1709、p. 236]。

「私、グルンター・コロコッタ・ポーカー氏は、ここに遺言状を作成します。自筆で書くことが不可能なため、以下の内容を口述しました。

「料理長は言う。『来い、この家を乱したこの厄介者、この豚野郎！今日中にお前の命を奪ってやる！』

コロコッタ・ポーカーは言う。「もしかして、私は一体何をしたのでしょうか？ どのような罪を犯したのでしょうか？ もしかしたら、足であなたの食器を壊してしまったのでしょうか？ お願いです、クックさん、もしそうなら、どうかこの嘆願者に猶予を与えてください。」

「料理長が言う。『あっちへ行け！坊や！厨房からあの屠殺用のナイフを持ってこい。この豚を血まみれにしたいんだ！』」

ポーカー氏は、キャベツの芽が豊かに実る季節であることに気づき、自分が鉢植えにされ胡椒漬けにされる姿を想像し、さらに死は避けられないことを悟った。そこで料理人に時間を与え、遺言状を作成できるかどうか懇願する。それが認められると、彼は両親に大声で叫び、将来自分のものになるはずだった食料を取っておいてほしいと頼んだ。

[198]「私の遺言で指名した父、本物のベーコンファット氏に、私はドングリ30リットルを遺贈する。私の遺言で指名した母、オールドタイマー・ソウ夫人に、私はスパルタ小麦40リットルを遺贈する。私の遺言で指名した泣き虫の妹には、ああ、彼女の結婚式には出席できないので、大麦30リットルを遺贈する。そして私の高貴な部分と財産のうち、靴屋には私の剛毛を、喧嘩屋には私の顎骨を、聾唖者には私の耳を、悪徳弁護士には私の舌を、牛飼いには私の腸を、ソーセージ職人には私の腿を、女性たちには私のテンダーロインを、少年たちには私の膀胱を、少女たちには私の子豚の尻尾を、踊り子たちには私の筋肉を、走者や猟師には指の関節を、雇い人には蹄を、そして名前は伏せるが料理人に、腐った樫の木の根元から豚小屋まで引きずり出した腹部と付属肢を、首に巻き付けて首を吊るために、遺贈し、譲渡する。

「私は自分自身のために、金文字で次のように刻まれた記念碑を建てたい。『M. グルンター・コロコッタ・ポーカーは 999 歳まで生きた。あと半年生きていれば、1000 年がほぼ完了していたであろう。』」

「私を最も愛し、私と同じように生きるあなたたちにお願いします。私の名は永遠に讃えられ続けるのではないでしょうか？私の体を適切に整え、ナッツ、胡椒、蜂蜜といった良質の調味料で味付けをしていただければ！」

「主君、親族の皆様、私の遺言書の執行に立ち会われた皆様、署名をお願いします。

「（署名）ハードソーセージ、
マッチメーカー、
ファットベーコン
、ベーコンの皮、
セルシヌス
、ミートボール、
スプラウト、キャベツ。」

ここまではペトルス・ランベシウスの物語です。「豚の遺言」の署名者のうち5人目はセルシヌスです。他の名前は架空のものなので、ランベシウスが「ポルセラス・セルシニアヌス」（セルシヌス風子豚）という料理の名前の由来となった人物を指摘することに特別な意図があった可能性は十分にあります。

ケルシヌスは皇帝アウレリアヌスの顧問でした。

[377] ローストピッグポーセラム・アッサム

コショウ、ヘンルーダ、サツマイモ、玉ねぎ、固い卵の黄身、スープ、ワイン、油、スパイスを潰し、これらの材料を沸騰させて、ソースパンに入れたロースト豚に注いで提供します。

[378] 庭の豚ポルセラム・ホルトラヌム[1]

豚の喉から骨を抜かれ、細かく切った鶏のミンチ肉のクネルが詰められています [199][ロースト] ツグミ、イチジクペッカー、豚肉で作った小さなソーセージケーキ、ルカニアソーセージ、種抜きナツメヤシ、食用球根 [艶出し玉ねぎ] 殻から取り出したカタツムリ [茹でた] アオイ科の植物、ネギ、ビート、セロリ、調理したもやし、コリアンダー、ホールペッパー、ナッツ、卵 15 個を注ぎ、ペッパーで味付けし、卵 3 個で薄めたスープを加え、しっかりと縫い合わせて固め、オーブンで焼く。完了したら、豚の背中を開き、次のソースを注ぎます：砕いたコショウ、ルー、ブイヨン、レーズンワイン、蜂蜜、少量の油。沸騰したらルーと混ぜます[2]。

[1] Tor. Hortulanus ; 庭師風、フランス語でJardinièreに相当する、若い野菜を使った料理全般を指す一般的な呼び名。しかし、上記の豊かなレシピには、新鮮な野菜を列挙する最後の部分を除いて、庭師風を思い起こさせるものはほとんどない。グルメな人が、これらの野菜を濃厚なドレッシングと組み合わせることは考えられない。野菜は、ローストの付け合わせとして用いるべきである。このことから、上記のレシピは実際には2つの異なるレシピであるか、あるいは野菜は付け合わせとして意図されていたと考えられる。

[2] この並外れて濃厚なドレッシングは、我が国の「トゥールーズ」、「フィナンシエール」、「チポラータ」と比べても全く問題なく、賞賛に値する。しかし、豚肉に詰める前に、それぞれの材料を別々に調理しなければ美味しくならない。卵は泡立ててブイヨンで薄め、つなぎとして詰め物の上に注ぐ必要がある。豚肉は詰める前に下茹でし、最後の調理またはローストは非常にゆっくりと丁寧に行わなければならない。この手順は原文には記載されていないが、原文では当然のこととされている。

[379] 子豚の煮込み用の冷たいソースJUS PORRO [1]ポーセルムエリクサムのフリジダム

コショウ、キャラウェイ、ディル、少量のオレガニー、松の実を砕き、酢、ブロス[2]、ナツメヤシ酒、蜂蜜、マスタードで湿らせ、少量の油とコショウを振りかけて盛り付ける。

[1] Tor.のみ。porròは、ソースが前述のものと一緒に提供される場合もあることを示しています。List. et al.には記載されていません。

[2] トルに欠けているもの。

[380] スモークピッグ・ラ・トラヤヌスポルセラム・トライアヌム[1]

作り方：豚の骨を取り除き、シチューのように扱う [200]ワインで [℞ No. 375、つまりスパイス、ハーブ、ワインにしばらく漬け込む] その後、燻製小屋に吊るします [2] 次に塩水で茹でて、このように提供します [3] 大きな皿に [4] 盛り付けます。

[1] Tor.とTac.traganum。

[2] ad fumum suspendes ; G.-V. et adpendeas, et quantum adpendeas, tantum salis in ollam mittes —他の文献にはない一節で、おそらく、燻製に使われる豚が多ければ多いほど、漬け込みに使われる塩も増えるが、これは当然のこと、あるいは豚が重いほど、…

[3]トール。ランス・エフェレスのアトケ・イタ。タク。 &シックウム … ; G.-V. et siccum in lance と推測します。

[4] Hum. salso recente , with fresh salto pork. Tor. cum salsamento istoc recenti and Tor. は途切れることなく続くため、おそらく、次のレシピは上記と同様に提供されるか、または処理（茹でる）されることを示している。

[381] 乳豚乳酸菌飲料[1]

コショウ1オンス、ワイン1パイント、上質のオイルを大きめのグラス1杯、スープ1杯[2]、酢を1杯弱[3]。

[1] G.-V. lactans、乳飲み、ミルクで育てられたイノシシ。他の文献：lactente : Dann. イノシシ。

[2] Tac.とTor.に欠けているもの

[3] 上記の変種で、非常に若い子豚を燻製や茹で、またはその両方にする前に、マイルドな酸洗い液として使用するものですが、原文には明記されていません。

シュッフとその弟子ダニールは、アピシウスの公式の終わりにあるヴィニダリウスの抜粋から取った、さらに 7 つの豚肉の公式 (Sch. p. 179、℞ Nos. 388-394) をここに挿入しました。

8章
野ウサギレポレム

[382] 野ウサギの煮込みレポレム・マディダム

ウサギを少し水でゆで、油をひいたローストパンにのせ、オーブンで焼きます。焼き上がったら、油を交換し、次のグレービーソースに浸します。コショウ、サツマイモ、タマネギ、ヘンルーダ、セロリの種を潰し、ブロス、レーズン、ワイン、少量の油で湿らせます。ウサギを焼き終えるまでに、グレービーソースを数回かけます。

ゴルに欲しいもの。

前述のものとの文体の違いは、かなり顕著です。

[201]

[383] 同じだが、ドレッシングが違うアイテム ALIA AD EUM IMPENSAM

[野ウサギ]は適切に保存しなければなりません[つまり、屠殺後数日間熟成させる]。コショウ、ナツメヤシ、レーズン、レーズン、濃縮ワイン、ブイヨン、油を砕き、[調理する野ウサギ]をこの調理法に投入し、調理が完了したらコショウを振りかけて盛り付けます。

ゴルに欲情。トール。中断することなく継続。

[384] ウサギのぬいぐるみレポレム・ファルスム

丸ごとの[松の]実、アーモンド、刻んだナッツ類またはブナの実、丸ごとのコショウを、卵でとろみをつけた野ウサギの肉と混ぜ、豚の腹で包んでオーブンで焼く[1]。別の肉詰めは、ヘンルーダ、たっぷりのコショウ、タマネギ、サツマイモ、ナツメヤシ、ブイヨン、煮詰めたワイン、またはスパイス入りのワインで作る。これを適切な濃度になるまで煮詰めて下に敷くが、野ウサギはラザニアで風味付けしたブイヨンの中に残しておく。

[1] 残り物で作られた人気のミートローフを思い出させる：ヨーロッパ大陸では「イミテーション・ノウサギ」として知られるファルシャー・ハーゼ。

古代人はおそらく、このミンチ肉、またはミートローフを作る際に、ノウサギの肉やその他の肉の切り落としを使って、ノウサギに詰めたり、または上記のように調理したもの自体を食事にしたりしていたものと思われます。

古代には、ウサギなどの動物の形をした金属製の巧妙な焼き型があったことを思い出します。これらの型は、間違いなく、焼き菓子を焼いたり、この種の料理を盛り付けたりするために使われていたのでしょう。現代のようにテーブルフォークやカトラリーがなかったため、このような料理はゆったりとした食事に非常に適しており、便利でした。

[385] ウサギのホワイトソースIUSアルバムIN ASSUM LEPOREM

コショウ、ラビッジ、クミン、セロリシード、固ゆで卵の黄身を適度に潰してペースト状にする。ソースパンでブイヨン、ワイン、油、少量の酢、みじん切りにした玉ねぎを沸騰させる。沸騰したらスパイスペーストを加え、オリガニーまたはサトウキビの小鍋[1]でかき混ぜる。沸騰したらルーで混ぜる。

[1] アピシウスは、様々なハーブとブラシで作られたファゴット（鞭）をよく使います。これは、ソースにほのかな風味を加えるための非常に繊細な道具です。 [202]古くから使われてきました。アメリカでミックスドリンクが復活した際に、シナモンスティックで混ぜるという形で復活しました。

上記のウサギの公式は、Goll には欠けています。

[386] ウサギの光 [1]アリター・イン・レポレム[2]

野ウサギの血、肝臓、肺を細かく刻んだもの。鍋にスープと油を入れ、細かく刻んだネギとコリアンダーと一緒に沸騰させる。次に肝臓と肺を加え、沸騰したらコショウ、クミン、コリアンダー、レーザールート、ミント、ヘンルーダ、ノミバフンを潰し、酢で湿らせる[3]。

[1] ゴルに欠けているもの。

[2]トール。Condimentum ex visceribus leporinis。

[3] さまざまなテキストでは、上記の処方と次の処方を組み合わせていますが、私たちはこれら2つは別々の処方であると考えています。

[387] ライツ・オブ・ヘア、アナザー・ウェイアリター

野ウサギの肝臓に血を加え、蜂蜜と野ウサギ自身のグレービーソースと一緒にすりつぶします。味に合わせて酢を加え、ソースパンに入れ、細かく刻んだ肺を加えて沸騰させます。沸騰したらルーと混ぜ、コショウをふりかけて提供します。

このレシピと前述のレシピは、ロースト料理に添えるクルトンの上に塗る狩猟鳥獣のレバーのピューレやミンチ肉によく似ています。

[388] 野ウサギのスープ [1]アリテル・レポレム・エクス・スオ・イウレ

野ウサギを準備し、骨を取り、飾り付けます [2] シチュー鍋に入れます [3] 半分ほど煮えたら、ネギ、コリアンダー、ディルを少量加えます。その間に、すり鉢にコショウ、ラビッジ、クミン、コリアンダーシード、レーザールート、乾燥タマネギ、ミント、ヘンルーダ、セロリシードを入れます。潰し、スープで湿らせ、蜂蜜、野ウサギ自身のグレービー、濃縮マスト、酢を好みに合わせて加えます。沸騰させ、ルーと結び、ドレッシングをかけ、大皿に盛り付け、ソースをかけ、振りかけて提供します。

[1] Goll.℞No.381を参照。

[2] 野菜を煮込むときにラードを添えることもある。

[3] braisière は、明らかに野ウサギの「ポットロースト」である。骨を取り除いた死骸は [203]結ばれる。これはおそらくornas（付け合わせ、つまり煮込みの準備）によって意味されるか、または ornas に含まれる。

[389] ハレ・ア・ラ・パッセニアヌス [1]レポレム・パッセニアヌム

野ウサギは、調理され、骨が抜かれ、胴体を広げられ[2]、香草やスパイスで飾り付けられ、煙突に吊るされる[3]。色がついたら、半分ほど火が通るまで茹で、洗って、塩をふりかけ、ワインソースに浸す。乳鉢にコショウとラビッジを入れ、潰す。ブロス、ワイン、少量の油で湿らせて、加熱する。沸騰したらルーでまとめる。焼いた野ウサギの鞍を外し、コショウをふりかけて出す。

[1] このパッセニウス、あるいはパッシニアヌスという人物は特定されていない。

[2] 骨抜きは通常、背骨を平らに広げて骨を取り除く作業です。この状態では、簡単に塩漬けにしたり、じっくりと燻製にしたりできます。

[3] Lan.、Tac.、Tor.はsuspenses ad furnum、Hum.、List.、G.-V.は…ad fumum。後者の「煙の中で」という読み方を受け入れ、Furnum はLan.とその後継語であるTac.、Torにおける誤植であると仮定する。とはいえ、ローストは古くから「直火の近くまたは直火の上に鎖で吊るされて」きた。結局のところ、この本質的な方向性においてはTorinusは間違っていないのかもしれない。しかし、骨を抜いて平らにした野ウサギは、直火に吊るすよりもグリルで焼いた方が美味しいだろう。

[390] クロメスキス・オブ・ハレレポレム・イシシアタム

野ウサギも同じように調理され、味付けされます。小さな肉片が浸したナッツと混ぜられ、これ（サルピコン）[1]は羊皮紙または羊皮紙で包まれ、端は串で閉じられ、揚げられます。

[1] この調理法をサルピコンと呼ぶのは、現代のサルピコン（肉やキノコなどを細かく刻んだもの）によく似ているからです。ただし、古代の作り方では、この刻んだもののつなぎが卵か濃厚なソースか、あるいはその両方かは明記されていません。

[391] ウサギのぬいぐるみレポレム・ファルシレム

野ウサギを[いつも通り] マリネし、四角い鍋[1]に入れる。すり鉢にコショウ、ラビッジ、オレガニーを入れ、スープで湿らせ、鶏レバー[ソテー]、調理した脳みそ、細かく切った肉[2]を加える。3 [204]生卵、お好みのスープ。大葉か羊皮紙で包み、串で刺す。弱火で半分焼く。[その間に] すり鉢に胡椒とラビッジを入れ、潰してスープとワインで湿らせ、味付けして熱する。沸騰したらルーと混ぜる。半熟の野ウサギをこのスープに浸し、[調理を終える] 胡椒を振りかけて出す。

[1] Quadratum imponis は、非常に分かりやすい。野ウサギはここで焼かれる。Dann. さいの目に切る。Goll. 広げる。四角いローストパンの図を参照。

[2] おそらく野ウサギか豚肉の切り身であろう。この肉のすり身は野ウサギの詰め物に使われたと考えられている。骨を抜いた肉を巻き上げ、肉を中に入れ、外側を胎膜か紙で覆い、串で留める。ダニールの解釈によれば、生の野ウサギの肉を四角く切り、そこに肉のすり身を詰め、巻いて包み、焼いたものと考えられている。これは通常の意味での野ウサギの巻き物である。

[392] ゆでウサギアリテル・レポレム・エリクサム

野ウサギを料理する；[茹でる]。平らなソースパンに油、スープ、酢、レーズンワイン、薄切りタマネギ、青ルー、刻んだタイム[ソースは別添え]を注ぎ、提供する。

Tor. 中断することなく継続します。

[393] ウサギのスパイスソースレポリス・コンディチュラ

コショウ、ヘンルーダ、タマネギ、野ウサギのレバー、スープ、濃縮ワイン、レーズンワイン、少量の油を潰し、沸騰時にヘンルーダと混ぜる。

Tor. id.

[394] 散りばめられたウサギレポレム（ピペレ）シッコ・スパーサム[1]

ウサギをタルペイウス風の子ウサギのように着飾る [℞ No. 363 ]。調理する前にきれいに飾り付ける [2]。コショウ、ヘンルーダ、サトウキビ、玉ねぎ、少量のタイムで味付けし、ブロスで湿らせ、オーブンで焼く。そして全体に半オンスのコショウ、ヘンルーダ、玉ねぎ、サトウキビ、ナツメヤシ4個、レーズンを散らす。グレービーは直火で十分に色づき、ワイン、油、ブロス、煮詰めたワインで味付けし、頻繁にかき混ぜながら [ウサギにソースをかける] ことで、すべての水分を吸収させる。 [205]風味をつけた後、乾燥コショウとともに丸い皿に盛り付けます。

[1] タク、トール。スッコ・スパーサム。

[2] 古代人が現代のように（あるいは実際に）ラーディングニードルを使用していたという証拠はありません。したがって、「飾る」は「付け合わせ」、つまり肉を様々なスパイス、ハーブ、根菜、ワインにたっぷりと漬け込むことを意味する場合もあります。ここでも、そして前述の公式でも使われているこの「付け合わせ」という用語が、まさにその意味で、今日に至るまでキッチン用語として生き残っていることは注目に値します。

[395] スパイスド・ヘアアリテル・レポレム・コンディタム

[よく調理された野ウサギ] を、ワイン、ブイヨン、水、少量のマスタード（種）、ディル、根付きネギで調理します。すべてが終わったら、コショウ、サトウキビ、丸玉ねぎ、ダマスカスプラム、ワイン、ブイヨン、煮詰めたワイン、少量の油で味付けし、ルーでまとめ、野ウサギに味が染み込むようにもう少し煮込みます。ソースをかけた皿に盛り付けて提供します。

9
ヤマネグリレス

[396] ヤマネのぬいぐるみ [1]グリレス

豚肉のすり身とヤマネの肉の切り身を詰め、胡椒、ナッツ、レーズン、ブイヨンで叩いたものです。ヤマネを詰めた状態で土鍋に入れたり、オーブンで焼いたり、ストックポットで煮込んだりしてお召し上がりください。

[1]古代人が特に好んでいたヤマネ（Glis）は、ネズミとは全く関係がありません。南ヨーロッパに生息する太ったヤマネは、樹上で生活する樹上性齧歯類であるネズミほどの大きさです。

Galen, III, de Alim.、Plinius, VIII, 57/82、Varro, III、食卓用にヤマネを飼育した場所であるglirariumについて説明しています。

ペトロニウス（Cap. 31）は、ヤマネの調理法を別の方法で説明しています。ノヌス（Diæteticon）（194/195ページ）には、フルウィウス・ヒルピヌスがヤマネをグリラリウムで飼育した最初の人物であると記されています。

リス、オポッサム、マスクラット、「アライグマ」などを好むアメリカ人にとって、ヤマネが食料として食べられることは驚くべきことではない。

第8巻の終わり

EXPLICIT APICII TETRAPUS LIBER OCTAUS [Tac.]

[206]

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タイトルページ

スコラ アピティアナ、アントワープ、1535

[207]

アピキウス
第9巻
[208]

精巧に装飾されたワインピッチャー

縁には「卵とビーズ」の模様が施されている。柄の上部は女神（スキュラ、あるいは二匹の猟犬を連れたダイアナ）を象り、腰より下の部分にはアカンサスの葉が描かれている。湾曲した柄の裏側には長い葉が描かれ、下部にはツタの冠を被った仮面（？）を象った装飾が施されている。国立美術館、ナポリ、69171；フィールドM.、24048。

[209]

カッカブス

マーマイト製のシチュー鍋。底はなく、コンロの穴に収まる。平らな蓋は鍋の口にぴったり収まる。ポンペイ出土。国立博物館、ナポリ、74806；フィールドM、24171。

第9巻 シーフード
Lib. IX. タラッサ

章。 私。 貝。
章。 II . レイ。
章。 III。 カラマリー。
章。 IV . イカ。
章。 V。 ポリープス。
章。 6 . 牡蠣。
章。 VII . あらゆる種類の二枚貝。
章。 八。 ウニ。
章。 9 . ムール貝。
章。 X。 イワシ。
章。 XI . 魚醤。
章。 12。 白安シーフードシチュー。
私
貝ロカスタで

[397] 貝類のソースIUS IN LOCUSTA ET CAPPARI [1]

Cホップを効かせたネギを軽く炒め、砕いたコショウ、ラビッジ、キャラウェイ、クミン、イチジク、デーツ、蜂蜜、酢、ワイン、スープ、油、煮詰めたマストを加えます。沸騰している間にマスタードを加えます。

[1] locusta、イセエビ。フランス語でlangouste。G. -V. capparus。不明。（cammarus、カニ）。表題のcarabusは、長い尾を持つロブスターまたはカニで、ベックマンによればリンネの癌のカーソル。プリニウスによって言及されている。

[210]

[398] 焼きロブスターロカスタス・アサス

作り方：焼くと殻が出てくるはずです。[生きたロブスターを二つに割いて開きます] ペッパーソースとコリアンダーソースで味付けし[油で湿らせ]、グリルで焼きます。乾いたら[1] 適切に焼き色がつくまで[油またはバターで]どんどんソースをかけ続けます[2]。

[1] つまり、柔らかいゼリー状の肉が凝固したときです。

[2] 今日と同じ手順です。

[399] クミンソースのロブスター煮 [1]LOCUSTAM ELIXAM CUM CUMINATO

本物の茹でロブスターはクミンソース[エッセンス]で調理されますが、正しくは[ホール][2]コショウ、ラビッジ、パセリ、ドライミント、もう少しホールクミン、蜂蜜、酢、スープを加え、お好みで[ベイ]リーフとマロバスロン[3]を加えます。

[1] クミン、マスタード、その他上記と同様のスパイスは現在でもザリガニの調理に使用されています。

[2] 他のテキストにはない文言。

[3] マラバスラムはインドの木の芳香性の葉で、プリニウスによれば ローラス・カシアは野生のシナモンである。

[400] ロブスターのもう一つの料理 ― 尾肉のミンチALITER LOCUSTAM—ISICIA DE CAUDA EIUS SIC FACIES

葉っぱを用意して[ミンチコロッケを包む]、[ロブスターを]茹でて、卵の塊を[メスの尾の下とオスの珊瑚から]取り、それから[茹でた]尾の肉を細かく切り、スープとコショウと卵でコロッケを作って[揚げる]。

ひき肉をつなぎ合わせるために鶏卵が加えられているようです。

[401] 茹でロブスターロクスタエリクサ

コショウ、クミン、ヘンルーダ、蜂蜜、酢、スープ、オイル。

[402] ロブスターのもう一つの調理法ロカスタのアリター

ロブスターにはコショウ、ラビッジ、 [211]クミン、ミント、ルー、ナッツ、蜂蜜、酢、スープ、ワイン。

[1] Tor. rectè adhibemus、他のテキストにはない文。

II
レイ、スケートトルペディン[1]

[403] [ソース] レイ魚雷で

コショウ、ヘンルーダ、エシャロットを潰し、蜂蜜、スープ、レーズンワイン、少量のワイン、油を数滴加え、沸騰し始めたらルーと混ぜる。

[1]魚雷；リンネの魚雷；エイまたはエイ類。

[404] ボイルド・レイトルペディンエリクサ

コショウ、ラビッジ、パセリ、ミント、オレガノ、卵黄、蜂蜜、ブイヨン、レーズンワイン、ワイン、オイル。お好みでマスタードとビネガーを加え、より濃厚な味わいがお好みならレーズンを加えてください。

これは茹でたエイにかけるソースのようです。

今日では、エイは濃い味付けの水で茹でられ、同様の材料で調理されます。茹で上がったら、この水で冷まします。食べられる部分を取り除き、身から水分を切った後、熱々のブラウンバター、レモン汁、酢、ケッパーで和えます。これがフランスの海岸で大変評判の高い「raie au beurre noir （黒焦げのエイ）」です。

3
カラマリーロリジン[1]

[405] フライパンで焼いたイカロリジン パティーナ

砕いたコショウ、ルー、少量の蜂蜜、ブロス、煮詰めたワイン、油を好みの量加えます。沸騰したらルーと混ぜ合わせます。

[1] イカ、スミノカサゴ、コウイカ。G. -V. Lolligine の第4章参照。

[405a] イカの詰め物 [1]ロリギネ・ファルシリ

コショウ、ラビッジ、コリアンダー、セロリシード、卵黄、蜂蜜、酢、スープ、ワイン、油、そして結合剤[2]。

[1] Ex List.、Sch.、G.-V. 明らかにソースかドレッシング。魚のすり身の作り方はここには記載されていないが、℞ No. 406（イカに似た魚であるセピアの詰め物）に記載されている。

[212]

IV
セピア、イカ9回

[406] セピア色のぬいぐるみセピアファルシリ

コショウ、ラビッジ、セロリシード、キャラウェイ、蜂蜜、スープ、ワイン、基本的な調味料 [1] を [水で] 加熱し、イカを投入します。[加熱したら] 裂いて、イカに [次のミンチ肉] を詰めます [2]。茹でた脳みそ、筋と皮を取り除き、コショウで叩き、生卵をたっぷりと混ぜます。ホールコショウ [追加]。[詰めた料理] を小さな束 [リネンの] で縛り、ミンチ肉が適切に調理されるまで沸騰したストックポットに浸します。

[1]コンディメンタ・コクティバ—塩、ハーブ、根。

[2] G.-V.はこれを別の式として扱います。

[407] 茹でイカ [1]セピアス・エリクサス・アブ・アヘノ[2]

冷たい[水]とコショウ、レーザー、スープ、ナッツ、卵、その他お好みの調味料とともに銅製の鍋に入れられます。

[1] リストはこの記事と前述を結び付けています。

[2] Tor. aheno（銅のやかん）; List. amylo .

[408] イカの別の調理法アリテル・セピアス

コショウ、ラビッジ、クミン、グリーンコリアンダー、乾燥ミント、卵黄、蜂蜜、ブロス、ワイン、酢、少量の油。沸騰したらルーと混ぜる。

V
ポリプス [1]ポリポで

[409] ポリプスポリポで

コショウ、ラビッジ、スープ、レーザー、生姜[2]を加えて調理し、盛り付ける。

[1] ポリプス、または 8 本の腕のセピアは、プリニウス、ガレン、キケロ、ディオクレス、アテナイウス、その他の古代の作家によって記述されています。古代人はそれを食物として賞賛し、ポリプスには失われた活力を回復する力があると考えています：モリ・カルネ・ピスケス、スワーベス・グストゥ・サント、アド・ヴェネレム・カンファラント、つまりディオクレス。

バットに欲情中。ミス。

[2] リストに載っていない。およびG.-V. Ex Tor. p. 100。

[213]

6
牡蠣オストライス

[410] カキ [1]オストライス

よく味付けしたい牡蠣には[2]コショウ、ラビッジ、卵黄、酢、スープ、油、ワインを加えます。お好みで蜂蜜も加えます[3]。

[1] タンクに物が欲しい。Ms.

[2] 他のテキストにはないこの文。

[3]牡蠣の保存については14項を参照。イギリスからローマに持ち込まれた牡蠣が、殻付き、つまり生で食べられる状態であったとは考えにくい。

上記のフォーミュラは、一種の牡蠣シチューのようです。

7章
[411] 二枚貝類全般オムネ属 Conchyliorum [1]

あらゆる種類の貝類には、コショウ、ラビッジ、パセリ、乾燥ミント、クミンを少々、蜂蜜、ブイヨンを使用します。お好みで、月桂樹の葉とマロバスロン[2]を加えます。

[1] タンクに物が欲しい。Ms.

[2] ℞No.399の注を参照。

貝類は上記の材料と一緒に煮たり蒸したりします。

8章
ウニエチノで

[412] ウニエチノで

ウニを調理するには、新しい土鍋に少量の油、スープ、甘酒、挽きたての胡椒を入れ、火にかけます。沸騰したらウニを1つずつ入れます。よく振って煮込み、出来上がったら胡椒を振りかけてお召し上がりください。

プリニウスは、ウニのほんの一部だけが食べられると述べています。

[413] 別の方法アリター[ IN ]エチノ

コショウ、少量のスパイス、乾燥ミント、ミード、ブロス、インディアンスパイクナード、そして[ベイまたはナード]の葉。

[214]

[414] プレーンボイルドアリター

ウニを一匹ずつ沸騰したお湯に入れて茹で、冷ましてから皿に盛ります。

[415] チェーフィングディッシュでサーモスポディオ[1]

[上記のように調理したウニの身に、月桂樹の葉、コショウ、蜂蜜、ブロス、少量の油で作ったソースを加え、湯煎で卵と混ぜ合わせ、[2] コショウをふりかけて盛り付ける。

[1] この式は原文では前述と組み合わされています。

[2] サーモスポディウム。この点でニューバーグ風のシーフードに似ています。サーモスポディウムは精巧な飲食加熱器具で、キッチンとダイニングルームの両方で使用されました。この絵は、客の前でこのような料理を調理するために使用された精巧な標本を描いています。

[416] 塩ウニエキノサルソ

塩ウニの身は、最高級の魚介スープ、煮詰めたワイン、胡椒とともに味付けされて提供されます。

今日のカニ肉のように、間違いなく商業的な商品でした。ウニは漁場で調理され、採取され、殻やゴミは捨てられ、身は塩漬けされて市場に出されました。魚も殻付きのまま塩漬けされていました。以下をご覧ください。

[417] 別の道アリター

塩漬けのウニに最高のスープを加え、まるで水から取り出したばかりの新鮮なウニのように見えるように処理します。

9
ムール貝イン・ミトゥリス[1]

[418] ムール貝ミトゥリスで

最高の[2]ブイヨン、細かく切ったネギ、クミン、レーズン、ワイン、マスト[3]に水を加えてムール貝を調理する混合物を作ります。

[1] mytilus、mitylus、mutulusなどとも綴られる食用ムール貝。

Tor.とList. merula、merling、whiting、Fr. merlan。Merulaはクロウタドリの別名でもあるが、ここでは場違いだ。Vat. Ms.はmetulisと読む。

[2] トル。

[3]トール。ビヌムムトゥム;リスト。v. ミックスタム。

[215]

X
イワシ、マグロ、ボラサルダで[1]コーデュラ[2]ムギレ[3]

[419] イワシの詰め物サルダム・ファルシレム

正しくは、次のように処理するべきである。イワシの骨を取り除き、砕いたノミの毒、数粒の胡椒、ミント、ナッツを詰め、蜂蜜で薄めて縛るか縫い合わせ、羊皮紙で包み、ストーブから上がる蒸気の上の平らな皿に置く。油、濃縮したマスト、オレガノで味付けする[4]。

[1] 獲れたてのイワシ。

[2] Cordyla、cordilla、マグロの幼魚または稚魚。

[3]ムギル（ボラ）。

[4] Tor. origany; List. alece、塩水入り。

[420] イワシの別の調理法サルダ・イタ・フィット

イワシを茹でて骨を取り除き、砕いた胡椒、ラビッジ、タイム、オリガニー、ルーを詰め、デーツワインと蜂蜜で湿らせます。皿に盛り、半熟の卵を添えます。少量のワイン、酢、濃縮マスト、バージンオイルを注ぎます。

[421] イワシのソースIUS IN SARDA

コショウ、オレガノ、ミント、玉ねぎ、少量の酢、オイル。

当店のビネグレットソースに似ています。

[422] イワシ用の別のソース [1]IUS ALIUD IN SARDA

コショウ、ラビッジ、乾燥ミント[2]、玉ねぎ[みじん切り]、蜂蜜、酢を油で薄め、刻んだ固ゆで卵を振りかける。

[1] もう一つのビネグレット。

[2] Tac.とTor. mentam aridam coctamは乾燥ミントを加熱したもので、柔らかくするのに適しており、Hum.、G.-V. 乾燥ミントは玉ねぎを加熱したもので、玉ねぎを加熱する必要はありません。実際、このドレッシングでは生のまま刻むべきです。Tac.とTor.には玉ねぎが含まれていません。

[216]

[423] 焼きマグロのソースIUS IN CORDULA ASSA

コショウ、ラビッジ、セロリシード、ミント、ヘンルーダ、ナツメヤシ（またはそのワイン）、蜂蜜、酢、ワイン。イワシにも適しています。

[424] 塩ボラのソースムギレサルソのIUS

コショウ、ラビッジ、クミン、タマネギ、ミント、ヘンルーダ、セージ[1]、ナツメヤシ酒、蜂蜜、酢、マスタード、オイル。

[1]トール。カルバ; G.-V.カルバム。存在しません。ハム。カルバ レジェンド プート サルビア。

[425] 塩漬けボラのもう一つのソースムギレサルソのアリターIUS

コショウ、オレガノ、ルッコラ、ミント、ルー、セージ[1]、デーツワイン、蜂蜜、オイル、酢、マスタード。

[1] 同上。

XI [1]
[426] ナマズ、子マグロ、マグロのソースIUS で SILURO [2]で PELAMYDE [3] ET で THYNNO [4]

より美味しくするには、[5] コショウ、ラビッジ、クミン、タマネギ、ミント、ヘンルーダ、セージ、[6] ナツメヤシ酒、蜂蜜、酢、マスタード、オイルを使用します。

[1]本文の冒頭で示されているように、第IX巻の 12 章は、G.-V. によって 14 章に増やされ、 XII、IUS IN MULLO TARICHOと XIII、SALSUM SINE SALSO となっていますが、これらは Tor と同様に、上記の第XI章に含める方が適切です。上記の魚はすべて塩漬けにされ、おそらく重要な商業品でした。たとえば、 silurus はバルカン半島のドナウ川で最高であり、一方、℞ No. 427に見られるように、赤ボラはガリラヤ湖で採れました。℞ Nos. 144、149 を参照。

[2] Silurus はおそらくずる賢い silurus または sheatfish で、アメリカでは horn-pout と呼ばれる大きなナマズです。

[3]ペラミス、一歳になる前のマグロ。

[4] マグロ、ツナフィッシュ。

[5] トル。他に欠けているもの。

[6] ℞No.424の注1を参照。

[217]

12
[427] 塩漬け赤ボラのソースIUS IN MULLO [1] TARICHO [2]

調味料が必要な場合は[3]コショウ、ヘンルーダ、タマネギ、ナツメヤシ、マスタードパウダーを使用し、すべてをウニの薄切り肉と混ぜ、油で湿らせ、塩を除いた揚げた魚または焼いた魚に注ぎます[4]。

[1] Tor. mulo、赤いボラ—非常に高く評価されている魚。

[2] ガリラヤ湖畔のガリラヤの町タリケア。タリケアで調理された塩漬けボラはタリコスと呼ばれていました。これは最終的に、タリケア産であろうと他の産地であろうと、あらゆる種類の塩漬け魚の総称となりました。興味深い類似点として、スコットランドのフィンドン産の燻製ハドック「フィナン・ハディ」が訛って「フィナン」となり、現在ではあらゆる種類の燻製ハドックに使われています。℞ 144、149頁参照。

[3] トル。彼は塩漬けの魚に調味料が必要かどうかについて、まったく正しく疑問を呈している。

[4] リストはこの最後の文を次の処方のタイトルとして使用し、塩漬けの魚にさらに塩を加えることを示唆しています。一方、トルは塩を加えてはならないと明確に述べており、もちろんそれは正しいです。

13
塩なし（豚肉？）の別の方法アリター、シネ・サルソ[1]

[428] 魚レバープリンサルサム、シネサルソ[2]

[ボラの]レバーを潰して[3]コショウを加え、スープか塩を加え[4]、油、野ウサギまたは子羊のレバー[5]または鶏のレバーを加え、お好みで魚の型に押し込みます[6][焼いた後に型から外し]、バージンオイルを振りかけます[7]。

[1] トル。

[2] G.-V. 明らかに矛盾している。塩漬けの魚はベーコンと一緒に提供されることが多いため、「塩漬けの魚なのに塩漬けの豚肉がない」という意味かもしれない。

[3] ダン。肝臓を砕くというのはおそらく正しいでしょう。肝臓と魚はペースト状またはすり身状に加工されていました。

[4] 塩漬けの肉の肝臓を使用する場合、ノウサギなどの肝臓が主である場合を除いて、塩を加える必要はありません。

[5] G.-V.または子ヤギの肝臓、Torが欠如している。

[6] このような魚の形をした鋳型は、今日私たちが所有しているものと同じように、青銅製で芸術的に仕上げられたものが存在しました。このような鋳型は様々なスタイルと形で作られました。℞ No. 384を参照してください。

[218][7] これは肝臓を「魚」に見立てようとする試みですが、騙すというよりは、肝臓を魅力的に利用しようとする意図が強いのです。栄養価が高く、非常に巧妙な工夫が凝らされており、高度な技術を必要とします。

これはローマ料理のもう一つの良い例であり、評判ほど贅沢ではなく、経済的で巧妙であり、価値がないと捨てられがちな良質のものを活用する創意工夫が見られます。

[429] 変化のために、別の方法！アリテル・ヴィセム・ゲレンス・サルシ[1]

クミン、コショウ、砕いたブイヨンに少量のレーズンワイン、または煮詰めたワイン、砕いたナッツを加える。全てをよく混ぜ、塩[2] [魚]と混ぜ合わせ、少量の油を加えて盛り付ける。

[1] G.-V. Alter vice salsi .

[2] Tor. & salibus imbue ; List. & salsa redde . Listerの訳には意味がなく、G.-V.のet salari defundesの訳も受け入れられない。

[430] 別の道アリターサルサムイン[1]サルソ

クミンを5本の指でつまめるだけ取り、その半分の量の胡椒と皮をむいたニンニク1かけを潰し、スープで湿らせて少量の油を混ぜます。これは胃酸過多を改善し、消化を促進します[2]。

[1] Tor., G.-V. sine .

[2] タイトルは塩漬けの魚や塩漬けの豚肉に関連していますが、その処方は明らかに薬用の性質を持つものであり、ここには関係ありません。

12 [14]
[431] 白安シーフードシチューエンブラクトゥム[1]バイアヌム[2]

細かく刻んだ牡蠣、ムール貝[3] [またはホタテ貝]、イラクサを、ローストしたナッツ、ヘンルーダ、セロリ、コショウ、コリアンダー、クミン、レーズンワイン、ブロス、濃縮ワイン、オイルとともにソースパンに入れます。

[1] リスト。エンフラクトゥム — シチュー。この種の魚介類のシチューは南ヨーロッパで非常に人気があり、中でもマルセイユのブイヤベースが最も有名です 。

[2] バイエは、ナポリ湾に位置する古代の非常に人気のあった海辺のリゾート地です。このシチューはバイエにちなんで名付けられました。ホラティウスはこの地を好みましたが、セネカはバイエに来ることを警告しました。

[219][3] Tor. spondylos ; List. sphondylos —ホタテ貝。貝類に関連して用いられる場合、どちらの用語も正しい。Listerはいくつかの箇所でこの用語をspongiolus —キノコと混同している。この例はTorinusの正当性を最終的に立証するもので、彼の正当性は℞ Nos. 41 , 47 , 115 , seq. ; 120 , 121 , 183 , 309 , seq.でも維持された。

第9巻の終わり [1]

明示的な APICII タラッサ リベル ノナス[2]

[1] 第9巻とそれに続く第10巻は、その製法、語法、その他の記述から判断すると、先行する巻とは異なる著者によるものであると思われます。（この観察からずっと後、ヴォルマー・スタディエンから、第9巻と第10巻は『原典フルデンシス』には欠落していたことが分かりました。）

[2] タック。

ローストプラッター

溝はローストした肉の肉汁を受け止めるために波形になっています。ヒルデスハイム・トレジャーズ。

[220]

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表紙、TORINUS版、バーゼル、1541年

同時代の学者ラピウスの注釈が刻まれている。見返しにはM.タイデマン（1806年）の自筆と、前述のラピウスへの言及がある。さらに、ラテン語とフランス語で書かれた古代人の碑文があり、バーンホールド・アピキウス、『ディアイテティケ』、アウルス・コルネリウス、ケルスス、ヒポクラテス、ガレノスに言及している。また、アピキウス本文の解読の難しさについての苦情も記されている。

[221]

アピシウス
第10巻
[222]

浅いソースパン

シンプルなボウルは鋳型で作られており、溝の入った取っ手にはライオンの皮をかぶった若いヘラクレスの頭部が描かれ、その脚は首の下に縛られています。これは、大きさと実用性の両方において、現代のチェーフィングディッシュパンにほぼ相当します。このパンは、ダイニングルームで温かい料理を提供する際に、シンプルなサーモスポディウムと組み合わせて使用​​されました。国立美術館、ナポリ、73438；フィールドM、24032。

[223]

カッカブス

シチューポット、ケトル、マーマイト。蓋は口にぴったりとフィットする。取っ手が動くリングは、鍋の首を囲む一種のカラーにリベットで固定されている。国立博物館、ナポリ、74775；フィールドM、24173。

第10巻 漁師 [1]
Lib. X. Halieus

章。 私。 さまざまな種類の魚。
章。 II . ムレナス。
章。 III。 うなぎ。
章の番号はテキストによって異なります。

私
[432] 揚げ魚用のハーブソースIUS ディアボタノン[2]プロ[3]ピスフリクソ

あなた魚の種類を問わず、下ごしらえ[洗浄、塩漬け、小麦粉にひっくり返す]、塩[4]して揚げます。胡椒、クミン、コリアンダーシード、レーザールート、オレガノ、ルーをすべて細かく砕き、酢、デーツワイン、蜂蜜、濃縮マスト、油、ブイヨンで湿らせます。ソースパンに注ぎ、火にかけ、煮立ったら揚げた魚にかけ、胡椒をふりかけて提供します。

[1] この章は主に魚醤について扱っています。魚醤の製法を多数掲載している第1巻から第8巻とは著者が異なるようです。直接的な証拠はありませんが、第10巻はギリシャの魚醤に関する論文（アテナイオスによれば、料理の様々な分野に特化したモノグラフ）のローマ版であると考えられます。

[2] Tor. Diabotom（ギリシャ語文字）；ギリシャ語で、ハーブに関連する。

[3] Tor. G.-V. in .

[4] G.-V.サルサ.

[224]

[433] ゆで魚のソース魚座エリクソのIUS

コショウ、ラビッジ、クミン、小玉ねぎ、オレガノ、ナッツ、イチジク、ナツメヤシ、蜂蜜、酢、スープ、マスタード、少量の油。このソースを温め、より濃厚にしたい場合はレーズンを加えます。

[434] ゆで魚用のもう一つのソース魚座のエリクソのアリター[1]

砕いたコショウ、ラビッジ、グリーンコリアンダー、サトウキビ、タマネギ、[固]ゆで卵黄、レーズンワイン、酢、油、スープ。

[1] Tor. frixo —揚げ魚、ただし見出しにはelixoとある。

[435] ゆで魚用のもう一つのソース魚座エリクソのアリテル・イウス

魚を丁寧に下ごしらえしてください。乳鉢に塩とコリアンダーシードを入れ、よく潰して混ぜます。魚をその中に入れ、フライパンに入れて蓋をし、石膏で密封します。[1]オーブンで焼きます。焼き上がったら[フライパンから魚を取り出し]濃い酢を振りかけてお召し上がりください。

[1] 驚くべき料理の創意工夫。原理的には、北米インディアンが粘土で包んだ白身魚を調理する方法に似ています。今日では、「圧力鍋」が手に入らない場合、小麦粉と水を固くペースト状にして鍋を密閉する方法が用いられます。

このレシピは「煮魚のたれ」には分類できません。

[436] ゆで魚用のもう一つのソース魚座エリクソのアリテル・イウス

魚が調理されたら、コリアンダーシード、水、グリーンディルと一緒に平らなフライパンに入れます。調理されたら酢を振りかけて提供します[1]。

[1] これは、一方では指示の不完全さ、他方では冒頭や結びの言葉などの言葉の過剰さを示す好例であり、多くのレシピに共通する特徴である。これは、古今東西の多くの料理作家に見られる特徴であり、文学教育を受けていない彼らは、読者が指示された調理法を熟知していると想定している。多才な現代の料理作家なら、「切り身の魚をコリアンダーシードとグリーンディルで味付けした少量の水で茹で、盛り付ける前に酢を振りかける」と書いたであろう。彼は、間違いなく使用したであろう塩や油については何も触れていない。

[225]

[437] アレクサンドリン [1] 焼き魚用ソース魚座アッソのIUS ALEXANDRINUM

コショウ、乾燥タマネギ[エシャロット]、ラビッジ、クミン、オリガニー、セロリシード、種抜きダマスカスプルーン[乳鉢でたたいたもの]を酢、ブロス、濃縮マスト、油で満たし[2]、それを調理します。

[1] アレクサンドリアはエジプトの都市で、ナイル川の河口に位置し、古代三大都市のうちカルタゴに次ぐ3番目に数えられました。アピキウスの時代には、カルタゴはローマやアテネに匹敵するほどの栄華と商業の栄華を誇っていました。地中海の港として最も重要であり、漁業と魚料理が盛んだった（そして今もなお）。

[2] G.-V. mulsum、ミード。

[438] 焼き魚用の別のアレキサンドリンソースALITER IUS ALEXANDRINUM 魚座 ASSO

コショウ、ラビッジ、グリーンコリアンダー、種なしレーズン、ワイン、レーズンワイン、スープ、オイルを一緒に調理します。

[439] 焼き魚用の別のアレキサンドリンソースALITER IUS ALEXANDRINUM 魚座 ASSO

コショウ、ラビッジ、グリーンコリアンダー、タマネギ、種抜きダマスカスプルーン、レーズンワイン、スープ、オイル、酢を加えて調理します。

[440] 焼きアナゴのソースIUS IN CONGRO ASSO

コショウ、ラビッジ、砕いたクミン、オレガノ、乾燥タマネギ、固い卵黄、ワイン、ミード、酢、ブロス、濃縮マスト、そして調理。

G.-V.ゴンゴ。

[441] 角魚のソース [1]IUS IN CORNUTAM [1]

コショウ、ラビッジ、オレガノ、玉ねぎ、種なしレーズン、ワイン、蜂蜜、酢、ブイヨン、油;そしてそれを調理する[2]

[1]コルヌータ、コルヌートゥス—「角のある」「角を持つ」—未確認の海魚。

[2] ゴルは、ソースに関するその後のすべての製法を1つにまとめています。

[226]

[442] ボラの炙りソースIUS IN MULLOS ASSOS

コショウ、ラビッジ、ヘンルーダ、蜂蜜、ナッツ、酢、ワイン、スープ、少量の油を加熱して注ぐ[1]。

[1] リストは、これは新鮮なボラであると考えているが、前述の式では塩漬けのボラが扱われている。

[443] ボラの炙りに合うもう一つのソースALITER IUS IN MULLOS ASSOS

ヘンルーダ、ミント、コリアンダー、フェンネル（すべて緑色）、コショウ、ラビッジ、蜂蜜、ブロス、少量のオイル。

[444] ベビータニーの調味料IUS IN PELAMYDE ASSA

コショウ、ラビッジ、オレガニー、グリーンコリアンダー、タマネギ、種なしレーズン[1]、レーズンワイン、酢、ブイヨン、濃縮マスト、油を加えて煮る。

[1] Torに欠けているもの。

[445]

このソースは茹でたマグロにも合います。お好みでハチミツを加えてください。

[446] パーチソースIUS IN PERCAM [1]

コショウ、ラビッジ、砕いたクミン、タマネギ、種抜きダマスカスプルーン、ワイン、ミード、酢、オイル、濃縮マストを調理します。

[1]ペルカ、パーチ—スズキまたはスズキ。

[447] レッドスナッパーの調味料ルベリオネムのコンディメンタム[1]

コショウ、ラビッジ、キャラウェイ、ワイルドタイム、セロリシード、乾燥タマネギ、ワイン、レーズンワイン、酢、ブロス、オイルをルーで混ぜる。

[1]ルベリオ—「赤みがかった」魚。おそらくアカボラまたはアカフエダイの一種。Hum.によれば、ラテン語ではこの魚をrubelliones、rubellos、rubrosと呼び、ギリシャ語では赤みがかった体色からerythrinosまたはerythricosと呼んだ。アテナイオスによれば、この魚はpagerまたはpagrus、phagerまたはphagrusに類似し、 pagurとも呼ばれるが 、その正体は不明である。

[227]

II
[448] ムレナのソース（焼き物）IUS IN MURENA [ ASSA ] [1]

コショウ、ラビッジ、サトウキビ、サフラン[2]、タマネギ、種抜きダマスカスプルーン、ワイン、ミード、酢、濃縮マストとオイルを煮る[3]。

[1] V. これは焼かれたものであるかどうか疑わしい。

[2] Tor. Crocomagma ; List. crocum magnum、今日でも魚料理、特にブイヤベースに使用されています。

[3] これらの魚料理の簡潔な記述は、初心者にとっては非常に分かりにくい。これらの材料のほとんどは、魚を茹でる水に味をつけるために、あるいは魚の骨や切り身から煮汁（クールブイヨン）を作るために使われたと推測される。煮汁は煮詰められ、盛り付ける際にルーや卵黄で和えられ、魚はこのソースで覆われる。もちろん、魚を焼いたり揚げたりする場合は例外である。

[449] ムレナの焼き物用ソースIUS IN MURENA ASSA

コショウ、ラビッジ、[石抜き]ダマスカスプルーン、ワイン、ミード、酢、ブロス、濃縮マスト、オイルを調理します。

[450] ムレナの焼き物に合うもう一つのソースムレナ・アサのアリテル・イウス

コショウ、ラビッジ、キャットミント[1]、コリアンダーシード、タマネギ、松の実、蜂蜜、酢、ブロス、オイルを調理します。

[1]ネペタ・モンタナ—ネップ。

[451] ゆでたムレナに合う別のソース [1]ムレナエリクサのアリテルIUS

コショウ、ラビッジ、ディル、セロリシード、コリアンダー、ドライミント、松の実、ヘンルーダ、蜂蜜、酢、ワイン[2]ブロス、少量の油を加熱し、ルーと混ぜる。

[1] Ex Tac.およびTor.; List.およびG.-V.に欠けている。

[2] Tac.; Torに欠けている。

[452] 茹でたムレナに合うもう一つのソースムレナエリクサのアリテルIUS

コショウ、ラビッジ、キャラウェイ、セロリシード[1]コリアンダー、 [228]イチジク、ナツメヤシ、マスタード、蜂蜜、酢、スープ、油、濃縮ワイン。

[1] List., Sch., Dann.はTor. rhus Syriacum —Syrian Sumachに欠けているものをここに加えます。

原文では上記および以下の公式がかなり混乱しています。

[453] 茹でたムレナに合うもう一つのソースムレナエリクサのアリテルIUS

コショウ、ラビッジ、酢、セロリシード、シリアのスマック[1]、ナツメヤシの実、ワイン、蜂蜜、酢、スープ、油、マスタード、濃縮したマスト。盛り付ける[2]。

[1] ℞No.452の注を参照。

[2] Ex Tor. この式は℞ No. 452の修正であると思われます。他の版ではこの式が欠けているからです。Tor. には以下の式も欠けています。

Tac. では、上記の式は次のようになります。

[454] ゆで魚のソース魚座エリクソのIUS

コショウ、ラビッジ、パセリ、オレガノ、乾燥タマネギ、蜂蜜、酢、スープ、ワイン、少量の油を沸騰させたらルーと混ぜ、小さなソースボートに入れて提供します[1]。

[1]ランス（lance）の語源。lanxは魚を盛り付ける大きな長方形の皿を意味することもある。図「取っ手付き楕円皿」参照。

Horace II Sat. 8 —緑青を帯びた、調理したムレナを入れ、美しく見せるための特別な皿 。

このような特別な食器は、特別な目的のために、どんな高級なテーブルサービスにも必ず存在します。それほど昔のことではありませんが、魚料理には特別なフォークとナイフが使われていましたが、徐々に使われなくなってきました。

[455] ラメ魚の煮付けソースIUS IN LACERTOS ELIXOS [1]

コショウ、ラビッジ、クミン、グリーンルー、玉ねぎ、蜂蜜、酢、ブイヨン、少量の油。沸騰したらルーと混ぜる[2]。

[1] Lacertus、未確認の海魚。

[2] ℞No.448の注3を参照。

G.-V. ではこの式は上記の前にあります。

[456] 焼き魚のソース魚座のIUS

[この]焼き魚のソースは[1]コショウで作る。 [229]ラビッジ、タイム、グリーンコリアンダー、蜂蜜、酢、ブロス、ワイン、油、濃縮マストを加熱し、ヘンルーダの枝を加えてよくかき混ぜ、ルーでまとめます。

[1] トル。他人に欠けているもの。

[457] タラのソースティノのIUS

マグロは、このソースを使うとさらに美味しくなります: [1] コショウ、クミン、タイム、コリアンダー、玉ねぎ、レーズン、酢、蜂蜜、ワイン、油; 加熱し、ルーと混ぜて夕食として提供します [2]。

[1]と[2]はTor.からの最初と最後の文で、他に欠けているもの。

[458] ゆでマグロのソースIUS IN THYNNO ELIXO

コショウ、ラビッジ、タイム、砕いたハーブ[1]、タマネギ、イチジク、ナツメヤシ[またはイチジクワイン]、蜂蜜、酢、ブロス、オイル、マスタード、ネギ[2]。

[1]コンディメンタ・モルタリア—すり鉢で砕いたハーブ、また、スパイスを粉末にした物。

[2] リストに「and tie」が欠けている。これを省けば、 冷たい魚に合う冷たいソース、いわゆる「ビネグレット」が出来上がる。

[459] 焼き歯魚のソースIUS IN DENTICE ASSO [1]

焼き魚用ソース [1] 作り方 [2] コショウ、ラビッジ、コリアンダー、ミント、乾燥ヘンルーダ、調理したマルメロ [3]、蜂蜜、ワイン、ブロス、オイルを加熱し、ルーと混ぜる。

[1] Dentex ; Hum. dentex forma auratæ similis, verum major —マテガイはドーリーに形が似ているが、より大きい。

[2] 他のテキストにはない文。

[3]マラム・シドニカム

[460] 茹でたマグロインデンティスエリクソ[1]

コショウ、ディル、クミン、タイム、ミント、グリーンルー、ハチミツ、酢、スープ、ワイン、少量の油を加熱し、ルーと混ぜます。

[1] Ex List.; Torに欠けている。

[461] ドリーのためのソース魚座アウラタのIUS [1]

ドリーの調味料はこうして作られる [2] コショウ、ラビッジ、キャラウェイ、オリガニー、ルーベリー、ミント、マートル [230]ベリー、卵黄、蜂蜜、酢、油、ワイン、スープを加熱して使用します。

[1]アウラタ—「黄金の」ドーリー。非常に高く評価されている魚。マーティアル、III、第90話：

非オムニ・プレリュームケ・オーレート・メレトゥール:
Sed cui solus erit concha Lucrina cibus
[2] Tor.は他のテキストには欠けている。

[462] 焼きドリーのソース。魚座アウラタアサのIUS

焼き鳥をより美味しくするソースは、[1]コショウ、コリアンダー、乾燥ミント、セロリシード、タマネギ、レーズン、蜂蜜、酢、ワイン、ブロス、オイルからできています。

[463] 海サソリのソース [1]蠍座のIUSエリクソ

コショウ、キャラウェイ、パセリ、イチジク、デーツワイン、蜂蜜、酢、ブロス、マスタード、オイル、濃縮ワイン。

[1] 海サソリを上記の材料と一緒に貝のように茹で、身を殻から剥がしてビネグレットソースをかけて食べる。

[464] 魚料理のワインソース魚座のオーノガルム

コショウ、ルー、蜂蜜を砕き、レーズンワイン、スープ、煮詰めたワインを混ぜ、弱火で加熱します。

[465] 別の道アリター

上記は、沸騰しているときにルーと一緒に混ぜてもよい。

3
うなぎ

[466] ウナギのソースアンギラムのIUS

ウナギは、[1]コショウ、セロリシード、ラビッジ[2]、アニス、シリアスマック[3]、イチジク、デーツワイン[4]、蜂蜜、酢、ブロス、油、マスタード、濃縮マストを含むソースでより美味しくなります。

[1] 他のテキストにはない文。

[2] この式におけるラブージュの位置に注目してください。通常、ラブージュはコショウの後に続きます。この特異性は、ようやく説明がつきました。トリヌスは原文全体を通して「コショウ」と「ラブージュ」を一つのスパイスとして扱っていますが、私たちは二つを分けて扱いました。彼はラブージュをコショウの一種、piper Ligusticumで あると信じていました。Piperは、[231] 実のところ、コショウの語源はLigusticumで、セリ科の植物Lovageのことで、Levisticumとも呼ばれています。この二つの語がここで分けられているという事実は、トリヌスがこの件について最後まで何も知らなかったことを如実に示しています。

なぜ彼が以前の著作でこの誤りを修正あるいは訂正しなかったのか、不思議に思う。欄外の訂正印は、彼の著作が執筆時に、あるいはその写本として、つまり分割して印刷されていたことを証明している。印刷業者の活字が限られていたため、各ページは完全版として印刷され、その活字は次のページにも再利用された。

[3] トル・トゥーン

[4] トルに欠けているもの。

[467] ウナギ用の別のソースアンギラムのアリテル・イウス

コショウ、ラビッジ、シリアのスマック、乾燥ミント、ルーの実、固い卵黄、ミード、酢、ブロス、オイルを調理します。

アピキウスの最後の書 第10巻の終わり

CELII APITII HALIEUS LIBER DECIMUS & ULTIMUS。明示的[タック]

カンタロス、ワインボウルまたはカップ

精巧な装飾が施された聖なる噴水の上には劇場の壁があり、演劇の象徴、花輪、果物、ワインの皮袋、ティルスス、松明、仮面、楽器などが飾られています。ヒルデスハイムの宝物。

[232]

テキストの転写へ
第一巻冒頭章、ヴェネツィア、1503年

1503年にヴェネツィアでタクイヌスによって印刷されたランシロトゥス版より。ごくわずかな差異を除き、以前の2版と同一である。ルブリケーティングはここでは完了していない。空いているスペースに細かいイニシャルが手書きで描かれており、正方形の中央にある小さな文字がルブリケーターの目印となっている。この手法は写本時代の名残であるが、書籍の印刷が商業化されるとすぐに廃止された。

[233]

ヴィニダリウスによるアピシウスからの抜粋

テキストの転写へ
ブレヴィス・ピメントラム

8世紀の写本。サルマシアヌス写本より、ヴィニダリウス著『アピキウス』抜粋。

[235]

カッカブス

シチューポット、マーマイトポット、またはケトル。リング状の底を持つ。蓋は口を覆うようにフィットする。国立博物館、ナポリ、74813；フィールドM、24172。

ヴィニダリウス著
『アピキウス』抜粋
Apici 抜粋 A Vinidario Viro Inlustri

5世紀

ヴィニダリウスはイタリアに住んでいたゴート族の貴族出身、あるいは科学者であった。ヴィニタハルジスという地名が由来である。彼の時代と生涯についてはほとんど知られていない。彼はアピキウスの弟子であり、その書物から抜粋を作成したようで、それらはサルマシウスのアンシャル体写本（sæc. VIII、パリ、lat. 10318）に保存されている。

フォルマーはアピキウス注解の中で、サルマシウスとその先人たちがこれらのレシピを真正なものとして受け入れたと述べています。シュッフは、自らの考えに基づき、これらのレシピをアピキウス版のテキストに適切な箇所に組み入れました。レシピはアピキウス版の不可欠な要素であるべきですが、この方法は推奨できません。

抜粋を忠実にArchiv f. lat. Lex. XV, 64, ff.に転載したM. Ihmは、「これらの抜粋は、たとえいくつかのレシピが互いに類似しているとしても、アピキウスの10冊の本とは全く関係がありません…」と明言しており、他の研究者も同様の意見を述べています。しかし、Vollmerはこの見解に賛同していません。

もし私がフォルマーに同意することを許されるならば、抜粋はアピキウスの性格をかなり持っていて、ある意味ではアピキウスのテキストの特定の空白を埋めていると言えるでしょう。ただし、言語は著しく俗化されており、これはヴィニダリウスの時代には容易に予想されることでした。

西暦511年頃に書かれたアンティムスの処方箋も、ヴィニダリウスとアピキウスの間に密接な関係があったことを裏付けています。アンティムスはイタリアに居住していたフランク王テオドリック1世（大王）のギリシャ人医師でした。彼はアピキウスとは面識がありませんでした。

[236]

スパイスの概要ブレヴィス・ピメントルム[1]

家の中に常備しておくべき調味料は、サフラン、コショウ、ショウガ、ラベンダー、葉（ローレル、ベイ、ナード）、ミルトルの実、コスモマリーゴールド、チャービル[2]、インディアン・スパイクナード、アデナ[3]、カルダモン、スパイクナードです。

[1] Pigmentorum — specierum —スパイス。古い「pigmentum」は実際にはあらゆる着色料を指し、この語は転訛して「pimento」や「pimiento」となり、現在では赤唐辛子やオールスパイスにも使われている。

[2] Cariofilu — cærefolium — Chærephyllon ; Fr. Cerfeuille ; Ger. Kerbel . これはハーブ類に含まれるべきである。

[3] 特定されていない。

種子[手元にある]DE SEMINIBUS HOC

ポピーシード、ルーシード、ルーベリー、ローレルベリー、アニスシード、セロリシード、フェンネルシード、ラビッジシード、ルッコラシード、コリアンダーシード、クミン、ディル、パセリシード、キャラウェイシード、ゴマ。

乾燥した[手元にあるハーブなど]デ・シッキス・ホック

レーザールート、ミント、キャットニップ、セージ、サイプレス、オリガニー、ジュニパー、エシャロット、バカスティミ [1]、コリアンダー、スペインカモミール、シトロン、パースニップ、アスカロニアエシャロット、ブルラッシュルート、ディル、ヒメヒナギク、キプリアンラッシュ、ニンニク、マメ科植物 [2]、マジョラム [3]、イヌラ [4]、シルフィウム、カルダモン。

[1] 特定されていない。おそらくタイムの種子だろうが、「バカス」という言葉は場違いだろう。

[2]オスペラ、すなわちオスペリオス。

[3] Samsucu、すなわちsampsuchum Elderberries？

[4] 特定されていないが、おそらくは乾燥した月桂樹の葉、ラウールス・インヌバスと思われる。

液体の[手元にあること]DE LIQUORIBUS HOC

蜂蜜、濃縮果汁、濃縮ワイン、アピペリウ[1]レーズンワイン。

[1] 特定されていません。蜂蜜酒か、あるいは他の蜂蜜を使った料理、おそらくはピペラタムやペッパーソースではないかと考えられます。

ナッツ類[手元にある]DE NUCLEIS HOC

大きなナッツ類、松の実、アーモンド[1]ヘーゼルナッツ[ヘーゼルナッツ][2]。

[1] Acmidula、すなわち扁桃体。

[2]アバラナ—アベラナ—アベラナ—アベラナ;神父様アベリン。

[237]

ドライフルーツ（手元にあること）DE POMIS SICCIS HOC

ダマスカスプルーン、デーツ、レーズン、ザクロ。

これらはすべて、風味やその他の効能を失わないように乾燥した場所に保管してください。

料理の概要 [1]BREUIS CYBORV [1]

私。 野菜と鶏肉のキャセロール カカビナ・ミノーレ
II . シャルトリューズ詰め カカビナ・フシレ
III。 煮込みカツレツ オフェラス・ガラタス
IV . ローストミートボール オフェラス・アサス
V。 グレーズドカツレツ アリター・オフェラス
6 . レーザーミートボール オフェラス・グラトン
VII . カブと海サソリ 魚座蠍座ラプラタス
八。 あらゆる種類の魚の揚げ物 魚座フリクソス・クイウスカムク・ジェネリス
9 . 揚げ魚 アイテム ピスケス フリクソス
X。 ロースト[グリル]魚 魚座アソス
XI . 揚げ魚とワインソース 魚座イノトゴノン
12。 イワシ、ベビーマグロ、ホワイティング サルダス
13。 ワイン煮魚 アイテム 魚座 イノトゴノン
14。 ディル風味のボラの煮込み ムロス・アネタトス
15。 ボラ、一味違うスタイル アリター・ムロス
16。 ムレナとウナギ ムレナスとアンギラ
17。 イセエビとウニ ルカスタスとイスキラス
18。 ゆで魚 魚座エリクソス
19。 ヒラメと卵の料理 パティナス・オボルム
XX。 子豚のコリアンダーソース コリアンダートゥのポルチェロ
21。 子豚のワインソース ポルチェロ・イン・オクチュ
XXII . ポーク、パングレービー ポルチェロ・エオ・イウレ
XXIII . タイムをまぶした豚肉 ポルチェロ・ティモ・クラプス
XXIV。 豚肉のピクルス ポーセルエキソゾーム
XXV . レーザー [ソース] ポーク ポルチェル・ラサラトゥ
XXVI . 豚肉用ソース ポーセル・イウスセル
[238]XXVII . プレーンラム アグヌ・シンプル
XXVIII . キッド・アンド・レーザー ヘドゥ・ラサラトゥ
XXIX。 ツグミ、健康スタイル トゥルドス・アポントメヌス
XXX。 キジバト ターチャーズ
XXXI . ヤマウズラのソース IUS IN PERDICES
[1] Brevis cyboru は「Menu」（簡潔で短いもの）と適切に訳すこともできるが、このリストは現代の意味でのメニューではない。これはレシピ名の列挙であり、抜粋に含まれる料理の概要である。

ここで紹介する名前と、これ以降に登場する名前の綴りには、かなりのばらつきがあります。「u」で終わる音節は、必ず「um」の略語です。

私
[468] 野菜と鶏肉のキャセロール [1]カカビナム・ミノレム

キャセロールに様々な種類の調理済み野菜を並べ、お好みで鶏肉を混ぜ込みます。スープと油で味付けし、沸騰させます。次に、少量のコショウと葉を砕き、卵をドレッシングと混ぜ合わせます（これを野菜に加えます）。そして、キャセロールに押し込み、肉汁を取り除きます（2）。

[1] この料理はシャルトリューズに似ています。

[2] 料理を型から外す場合は、卵を加える前にジュースを抽出してください。

イア
[469] 同じ料理に別のドレッシング、キャベツのシャルトリューズを添えて別名：トリトゥーラ・ウンデ・ペルファンデス・カッカビナム

必要な量の葉をチャービルとローレルの実1.5倍、中くらいの大きさの茹でたキャベツ、コリアンダーの葉と一緒に砕き、それ自身の汁で溶かし、熱い灰の中で蒸しますが、まず型に入れて[固くなったら皿の上で型から外し]飾り付け、よく味付けしたソースをかけて提供します[1]。

[1] ℞ No. 468の野菜と鶏肉をこのドレッシングと組み合わせるか、上記のキャベツなどをピューレにしてこの料理と組み合わせるかのどちらかです。説明は曖昧なので、どちらでも構いません。 [239]しかし、ここに記されているのは、古代ローマで流行した精巧な型で作られた野菜のピューレ、あるいはプディング、正真正銘の「シャルトリューズ」の製法であることに疑いの余地はない。つまり、「シャルトリューズ」は、同名の修道院、カルトゥジオ会の菜食主義の修道士たちが考案したものではない。

II
[470] シャルトリューズ詰めカカビナム[1]フシレム

[調理済みの]ゼニアオイ、リーキ、ビーツ、または調理済みのキャベツの芽[新芽または柔らかい茎]、ツグミ[ロースト]、鶏肉のクネル、豚肉またはヒヨコマメの鶏肉の細切り、入手可能な他の同様の細かい肉の細切りを用意します。すべてを交互に層に並べます[型またはキャセロールに]。コショウとラビッジを古いワイン2、ブロス1、蜂蜜1、少量の油で潰します。味見して、よく混ざり、適切な割合になったらソースパンに入れて中程度に加熱します。沸騰したら、卵[約8個]を溶かした牛乳1パイントを加えます。[次に] [このスパイスカスタードを] [野菜と肉の層の上に注ぎ、沸騰させずにゆっくりと加熱します]。そして、固まったら[キャセロールのまま、または皿に注意深く型から外して]提供します[2]。

[1] ここで、一般的な用語であるサラカカビアとカッカビーナがどのように 退化しているかは興味深い点です。これらの用語は、かつての意味、つまり本来の「鍋で煮込んだ塩漬けの肉」との類似性を完全に失っています。このような変化は、現代の厨房のあらゆる言語における用語において非常によく見られます。そのため、用語の定義や対象の分類が非常に困難になっています。公共の飲食店では、料理人と客の間で混乱を招き、専門家でなければ説明できないような誤解を生み出しています。

[2] この料理は、様々な野菜や肉を美しく芸術的に配置することで、装飾的な構成を巧みに施しています。食材の色や​​形を、まるでモザイクに石片を並べるように巧みに利用しています。もちろん、このようなデザインは、シャルトリューズが型に抜かれていない状態で提供される場合、つまり、料理人がシャルトリューズの構造を損なうことなく型から外すことができた場合にのみ、その真価を発揮します。

3
[471] 煮込みカツレツオフェラス・ガラタス[1]

肉をシチューパンに入れ、1ポンド[2]を加える [240]スープと同量の油、少量の蜂蜜を加えて煮込む[3]。

[1]ガルムまたはエノガルム、ワインソースから派生。これらはガルムを使ったミートボールやカツレツのはずだが、レシピにはガルムは登場しない。これもまた、ガルムという語の興味深い語源を示している。ガルムは典型的な専門用語であり、よく批判される料理用語であるため、古代の日常語では認識されていない。したがって、少なくともこの例では、ガルムはもはや魚から作られたソース、 ガルスを表すのではなく、特定の種類のソースの総称になっていることがわかる。ダニールはガラトゥスをラサラトゥスと訳しているが、これは明らかに場違いである。

[2] この例、そして他のいくつかの例、そしてスエトン・カエスの記述によれば、液体は計量されていました。これ以上に実用的で、有用で、そして「現代的」なアイデアがあるでしょうか。商業的な貪欲さ、頑固さ、怠惰さのせいで、食品の取り扱い、特に計量と重量販売において、より進歩的な方法を求めるあらゆる努力は、これまで無駄になってきました。現在の市場方法は非常に混沌としており、買い手に不利益をもたらすように意図的に維持されています。

[3] 原文：et sic frigis .— Frigo は、揚げる、乾燥させる、炒めるといった意味である。ここでは「揚げる」という過程は明らかに問題外であるため、この語はより広い意味を帯びている。frigo という用語と、次の式におけるassoという用語の定義は明確にされていないようだ。実際、現代の料理人の多くは、揚げる、焼く、ローストする、蒸し煮する、焼くといった、様々な解釈が可能な用語を明確に定義することができない。

IV
[472] ローストミートボールオフェラス・アサス

ミートボール（あらかじめソテーしておいたもの）を丁寧に準備し、浅めのシチューパンに並べてワインソースで煮込みます。その後、同じソースまたはグレービーソースに浸し、コショウをふりかけて提供します。

V
[473] グレーズドカツレツアリター・オフェラス

肉片をスープで煮込み[1]、熱い蜂蜜[2]で艶出し[3]して提供します。

[1] 参照。注 3 の抜粋III。

[2]ウンガントゥール。

[3] Dann. oil; G.-V. melle — honey。蜂蜜は食品の艶出しによく使われます。今日では、肉（ハムなど）に砂糖を振りかけ、直火で溶かします。こうして砂糖は艶出し剤や皮を形成します。

[241]

6
[474] レーザーミートボールオフェラス・ガラタス[1]

レーザー、生姜、カルダモン、少量のスープを全て潰してよく混ぜ、ミートボールを入れて調理します[2]。

[1] 参照。料理の概要、および抜粋IIIの注 1 。

[2] Dann.は、おそらく文の誤読のため、cuminを追加し、 misces cum his omnibus tritisなどとしています。

7章
[475] カブと海サソリ魚座さそり座ラプラトス[1]

[魚を] スープと油で調理し、半分火が通ったら止めます。茹でたカブを水に浸し、細かく刻んで手で絞り、水分をなくします。次に魚と混ぜて、たっぷりの油で煮込みます。調理中に、クミンを砕き、ローレルの実の半量を加え、色をつけるためにサフランを加え、米粉でまとめ、適度な濃度にします。酢を少々加えて盛り付けます。

[1] rapa、rapum：白いカブ、レイプ、「カブの」

8章
[476] [ソース] あらゆる種類の魚の揚げ物用。作り方：魚座フリクソス・クイウスカムク・ジェネリス

コショウ、コリアンダーシード、レーザールート、オレガノ、ルー、イチジク、デーツを潰し、酢、油、ブイヨンで湿らせ、濃縮したマストを加えてよく混ぜ合わせ、小さなキャセロールに入れて加熱します。十分に温まったら、揚げた魚にかけ、コショウを振りかけてお召し上がりください。

9
[477] [同じ魚のフライのソース] 作り方：アイテム ピスケス フリクソス

コショウ、ラビッジ[1]、ローレルベリー、コリアンダーを潰し、蜂蜜、ブロス[2]、ワイン、レーズンで湿らせる [242]ワイン、またはスパイス入りのワインを煮詰めて弱火で煮込み、米粉と混ぜてお召し上がりください。

[1] Sch. ligisticum .

[2] 学校での学習意欲が低い。

X
[478] [ソース] ローストフィッシュ [1]魚座アソス

コショウ、ラビッジ、サトウキビ、乾燥タマネギを潰し、酢で湿らせ、ナツメヤシ、ディル、卵の黄身、蜂蜜、酢、スープ、油、濃縮マストを加え、これをすべてよく混ぜて[魚の下に敷く]。

[1] 魚はおそらくクラティキュラで焼かれたものと思われます（図を参照）。

このソースの性質はよく分かりません。適切に扱えば、調理方法によっては、濃い味付けのマヨネーズにも、ビネグレットにもなり得ます。どちらも、揚げ魚や焼き魚には適しています。

XI
[479] 魚とワインのソース魚座のオノテガノン[1]

魚を揚げ、コショウ、ラビッジ、ルー、青菜、乾燥タマネギを潰し、オイル[ワイン]ブロスを加えて盛り付けます。

[1] IhmとG.-V. œnoteganon ; inotogono、および『料理概論 inotogonon ; Sch. eleogaro』。綴りの多様性から、やや難解な用語である。現在の公式にはワインは登場しないが、ワインで煮込んだ、あるいはワインを使って調理した料理と呼ぶべきだろう。しかし、同名の『料理概論』第13巻にはワインが登場する。

Dann. がこの料理を「オイルブロス」と呼ぶのは明らかに間違いです。

12
[480] [イワシの冷たいソース] 作り方：サルダス[1]シック・ファシエス

砕いたコショウ、ラビッジシード、オレガノ、乾燥タマネギ、固ゆで卵黄、酢、油。これらを一つに混ぜ合わせ、下敷きにします。[2]

[1] ニシンのように、かつては酢漬けや塩漬けにされていた小型のマグロの一種。アンチョビに相当する。サルデーニャ島原産の「イワシ」。 サルドゥスとは、サルデーニャ島に住むイワシのことである。

[2] 卵黄、油、酢の取り扱い方に関する詳細な指示がないのは残念です。古代人が現代のマヨネーズを持っていたかどうかは、それらの指示によって確実か不確実かが決まります。

[243]

13
[481] ワインで煮込んだ魚魚座のオノテガノン[1]

生の魚（お好みの種類）を洗い（準備し、扱いやすい大きさに切る）、ソースパンに並べます。油、スープ、酢、ネギの束、[新鮮な]コリアンダーを加えて調理します。[その間に]コショウ、オリガニー、ラビッジを、魚と一緒に調理したネギとコリアンダーの束と一緒に潰し、[この準備]をソースパンに注ぎます。[魚が調理できたら、魚を取り出し、盛り付け皿、キャセロール、ボウル、または大皿に盛り付けます] ソースパンに残ったものを沸騰させ、ゆっくりと適切な濃度になるまで煮詰めます[魚のソースを濾します] コショウを振りかけて提供します。

[1] XIの注釈を参照。このエノテガノンは、マルセイユ名物の魚介類のチャウダー、ブイヤベースに似ています。上記の調理法に加え、サフランで風味付けされています。特に玉ねぎ、パセリ、少量のニンニク、そしてトーストしたパンを適量加えると、素晴らしい一品になります。

14
[482] ディルで煮込んだボラの作り方：ムロス・アネハトス[1] SIC 顔

魚を下ごしらえし[きれいに洗い、身を飾り、切り分け]、ソースパンに入れ、油、スープ、ワイン、ネギの束、[新鮮な]コリアンダー、[新鮮なディル]を加え、火にかけて調理します。[その間に]乳鉢にコショウを入れてすりつぶし、油を加え、酢とレーズンワインを好みの量加えます。[この下ごしらえ]をソースパンに移し、火にかけて温め、ルーと混ぜ、ソースパンの魚に加えます。コショウをふりかけて提供します。

[1] anethus（ディル）は公式では省略されている。原文では公式にディルの記載がないため、学名anecatos、すなわち submersosが由来である。このような推測は根拠がない。

15
[483] ボラの別のスタイルアリター・ムロス

魚をこすり洗いし、鍋に入れ、油、ブイヨン、ワイン、ネギの束、そして[新鮮な]コリアンダーを加えて火にかけ、調理する。コショウ、ラビッジ、オリガニーを潰し、 [244]魚の自家製酒 [ソースパンから] レーズンワインを好みに合わせて加え、鍋に入れて火にかけ、ルーと混ぜてソースパンの内容物に加えます [1] コショウをふりかけて提供します。

[1]この式と前述の式で言及されている緑青は、精巧に作られた金属製のソースパンまたはチェーフィングディッシュ、またはよりシンプルなクマナ（陶器のキャセロール）のいずれかであると思われます。どちらも食卓での使用が可能です。

この魚の調理法は、魚の風味と肉汁をすべて保存する傾向があり、この点で合理的かつ経済的な方法であることが分かるでしょう。

16
[484] ムレナ[1]、ウナギ[2]、またはボラは次のように作る：ムレナム・オート・アンギラス・ヴェル・ムロス・SIC・ファシーズ

魚をきれいに洗い、ソースパンに丁寧に入れます。すり鉢にコショウ、ラビッジ、オレガニー、ミント、乾燥玉ねぎを入れ、潰します。小さなグラス一杯のワイン、その半分のブロス、3分の1の蜂蜜、そして適量の濃縮果汁（スプーン一杯程度）を加えて湿らせます。調理中に十分な肉汁が出るように、魚全体がこの酒に浸るようにします。

[1] 古代人はムレナを最高級の魚の一つとみなし、最高級のものはシチリア海峡から運ばれてきました。裕福なローマ人は、しばしば「ピシーナ」と呼ばれる巨大で精巧な大理石の池でムレナを生きたまま飼育し、肥育していつでも食べられるようにしました。ポリオはムレナを人肉で肥育させ、奴隷を少しでも挑発すれば殺してその死体を池に投げ込みました。彼はそのようなムレナの肝臓だけを食べました。これは記録に残る唯一の残虐行為であり、しばしば引用され、誇張されています。

[2] ダンによれば、ウナギ、あるいはアナゴのことかもしれない。これもまた非常に高く評価されている。機知に富んだプラウトゥスは、ある喜劇の中で料理人を「コングリオ」と呼んでいるが、これはその男が「ずる賢い」からである。

17
[485] [ドレッシング] イセエビ（とウニ）ロカスタム（エト・シラム）[1]

コショウ、ラビッジ、セロリシードを潰し、酢、スープ、ゆで卵の黄身を加えてよく混ぜる [245]一緒に[2]和えて[茹でた貝の身に]盛り付けて出す。

[1]料理の概要を参照。

[2] アピチイの拙速で簡潔な定式の一つ。挙げられた材料の使い方については何も示されていない。私たちの食生活の概念に従えば、方法は一つしかない。貝を香りの良い湯で茹で、冷ます。身を殻から取り出し、上記の材料をマヨネーズやビネグレットソースのように混ぜ合わせる。ただし、必要な油についてはここでは言及されていない。ドレッシングを貝の身にかけると、今日私たちが食べるサラダ、あるいは「カクテル」のようなものが出来上がる。

18世紀
[486] [ソース] 煮魚用ピシブス・エリクシス

コショウ、ラビッジ、セロリの種、オレガノを潰し、酢で湿らせます。松の実、イチジク、ナツメヤシ[1]を十分な量加え、蜂蜜、酢、ブロス、マスタードを加え、よく混ぜて作ります。

[1] Dann. はこれがデーツなのかデーツワインなのか決めかねている。Goll. はマスタードシードだと考えているが、これは美食的にはそれほど悪くない。しかし、原文には疑いの余地がない。

19
[487] 卵とヒラメの料理パティナ・ソレアラム・エクス・オヴィス

鱗（皮）を剥き、きれいに洗い、浅い鍋に入れ、スープ、油（白ワイン）、ネギの束、コリアンダーシードを加え、火にかけて煮込み、少量の胡椒とオリガニーを挽き、魚酒（鍋の）で湿らせる。生卵10個を割り、溶きほぐして残りの魚酒と混ぜる。それを魚の上に戻し、弱火で加熱し（沸騰させず）、適度な濃度になるまで加熱し、胡椒を振る。[1]

[1] Sole au vin blancに非常に似ています。℞No.155を参照してください。

XX
[488] 子豚のコリアンダーソースポーセラムコリアンドラタム

豚肉を丁寧にローストし、すり鉢で混ぜ合わせます。コショウ、ディル、オリガニー、グリーン [246]コリアンダー、蜂蜜、ワイン、スープ、油、酢、濃縮マストで湿らせます。これらすべてを熱いうちに[ロースト]に注ぎ、レーズン、松の実、みじん切りにした玉ねぎを散らして提供します。

21
[489] 子豚のワインソースポルセラム・アエノコクタム[1]

豚を用意し、油とスープで[ハーブのマリネなどで]調理[ロースト]します。完了したら、乳鉢にコショウ、ヘンルーダ、ローレルの実、スープ、レーズンワインまたは濃縮ワイン、古いワインを入れ、すべてを潰して混ぜ合わせ、準備します。豚を華やかなサービング[2]皿に盛り付けて提供します。

[1] すなわち、エノコクタム、調理またはワインソースで調理されたもの。

[2] ダンは、豚肉は銅の容器で調理されると考えている。なぜなら、パティナム・アヘネアムで提供するという指示があるからだ。

XXII
[490] 豚肉のグレービーソースポーセラム・エオ・イウレ

豚肉をその肉汁で焼き、[焼き上がったら] 取り出し、ルーでグレービーソースを絡め、[濾して] ソースボートに入れて提供します。

XXIII
[491] タイムをまぶした豚ポルセラム・チモ・スパルサム

前日に屠殺した乳飲み豚を塩とディルで茹で、冷水に移し、白さを保つために注意深く水に浸したままにする。その上で、緑の香草、[新鮮な]タイム、少量のヒメジョオン、固ゆで卵、玉ねぎ、[すべて]みじん切りにして、すべてを振りかける[水から引き上げて滴らせた豚の上に]、ブロス1パイント、油1杯、レーズンワイン1杯で味付けして、盛り付ける[1]。

[1] まず、このドレッシングの液体成分を刻んだ材料と混ぜ合わせ、完成したドレッシングを豚肉に塗ります。著者は間違いなくこの工程を念頭に置いていたのでしょう。

[247]

XXIV
[492] 子豚の酢漬けポルセラム・オキシゾムム[1]

豚を正しく飾り付け[下ごしらえし、マリネし]、次のように準備した酒にそれを入れなさい：乳鉢にコショウ50粒、蜂蜜[2]を必要なだけ、乾燥タマネギ3個、少量の緑または乾燥コリアンダー、スープ1パイント、油1セクスタリウス、水1パイントを入れ、[これらすべてを]シチュー鍋[ブレイジエール]に入れ、その中に豚を入れなさい。沸騰し始めたら、とろみがつくように頻繁にグレービーをかき混ぜ[3]、そのようにしてスープが[蒸発によって]減ったら、さらに1パイントの水を加えなさい。このように豚を完璧に調理して（煮込んで）、お召し上がりください。

[1] exodionum、そして料理要旨ではexozome、つまりoxyzomumと表記されている。oxyzomum の様々な綴りと意味は興味深い。これは酸っぱいソース、あるいは何らかの酸性の調合物を指すはずなのに、このレシピには酸について何も書かれていない。実際、蜂蜜を加えれば甘い調合物になる。「付け合わせ」には酢、あるいはレモン汁、ワインなどの酸が含まれていると解釈する。oxyzomumは正しくは「ピクルス」と訳される。

[2] Dann. oil、彼の翻訳では2回登場。

[3] sæpius ; Dann. はsæpeとcæpaを混同してこれを「玉ねぎソース」と訳している。XXVIIでも同じことが起こっている。

XXV
[493] レーザー付き豚ポルセラム・ラサラタム

すり鉢にコショウ、ラビッジ、キャラウェイ、少量のクミン、生のラビオリ、ラビオリの根を入れてすりつぶし、酢で湿らせ、松の実、ナツメヤシ、蜂蜜、酢、ブロス、マスタードを加え、好みに合わせて油で仕上げ、[ローストポーク]にかける。

XXVI
[494] ソース入り豚肉ポルセラム・イウスセラタム

乳鉢に胡椒、ラビッジ、またはアニス、コリアンダー、ヘンルーダ、ローレルの実を入れ、すりつぶし、スープで湿らせ、ネギ、レーズンワイン、または少量の蜂蜜、少量のワイン、同量の油を加える。調理が完了したらルーと結ぶ。

[248]

XXVII
[495] プレーンラム [1]アグナム・シンプリセム

皮を剥いだ子羊で小さなカツレツを作り、丁寧に洗って鍋に並べ、油、スープ、ワイン、ネギ、ナイフで切ったコリアンダーを加えます。沸騰し始めたら頻繁にかき混ぜて[2]提供します。

[1] 間違いなく「アイリッシュシチュー」の古代版です。

[2] ℞492、XXIVの注3を参照。ただし、タマネギがあってもここでは害はない。

XXVIII
[496] レーザーを持つ子供ハダム・ラサラトゥム

よく洗った子山羊の内臓に胡椒、スープ、レーズン、油[1]を混ぜ合わせ、しっかりと縫い合わせた胴体に戻して子山羊を丸ごと調理する。調理が終わったら、すり鉢にヘンルーダとローレルの実を入れ、その間に鍋から引き上げた子山羊に、その脂やグレービーソースを添えて出す。

[1] 内臓の詰め物は液体のみであるため、子ヤギの腸詰めに適した詰め物を作るには、豚のミンチ肉、卵、穀物など、より固形の物質が必要となる。さらに、ソーセージは、ロースト中に十分な熱が内部まで浸透せず、生のドレッシングが十分に調理されないため、胴体の詰め物として使用する前に十分に加熱調理する必要がある。

XXIX
[497] スラッシュ「オ・ラ・サンテ」トゥルドス・ハパンタミノス[1]

コショウ、ラズベリー、ローレルベリーを砕き、クミン[2]とガラムを混ぜ、ツグミ[この調合物[3]を]の喉[4]に詰め、紐で縛る。次に、油、塩、水[5]、ディル、ネギの頭からなるこの調合物を作り、調理する。

[1] 参照：Summary of Dishes ; 用語は不明、ギリシャ語に由来、すべての胃の病気を追い払うという意味。

[2] 現在ではクミンの代わりにジュニパーベリーが使われています。

[3] ℞496、XXVIIIの注を参照。

[249][4] ツグミなどの小型の狩猟鳥は、通常の方法では内臓を空にしません。内臓ごと調理するか、腸を取り出し、味付けしてソテーし、死骸に戻すか、パンのクルトンに添えて別添えにします。この場合、必要な味付けは喉を通して行われますが、これはアピキウスにしか思いつかない独創的なアイデアです。

[5] これまでに、揚げ物に使う油を澄ませるために少量の水が使われていた例を指摘してきました。ここで水が使われていることから、ツグミは「調理」、つまり「茹でる」のではなく、多量の油で揚げられていたと考えられます。このことから、古代の調理法は、ツグミやノドグロツグミ、あるいは類似の狩猟鳥類を調理する現在のヨーロッパの調理法と驚くほど類似していることがわかります。

油を澄ませるために使用される水については、℞No.250の注3を参照してください。

XXX
[498] キジバトターチャーズ

開けて、丁寧に準備し（マリネし）、コショウ、レーザー、少量のスープを砕き、鳩をこの準備に浸して吸収させ、ローストします。

XXXI
[499] ヤマウズラのソース [1]IUS IN PERDICES

乳鉢でコショウ、セロリ、ミント、ヘンルーダを砕き、酢で湿らせ、イチジク、ナツメヤシ（ワイン）、蜂蜜、酢、スープ、油を加え、同様に沸騰させて提供します。

[1] この式は明らかに断片である。

料理の概要の終わり [ヴィニダリウスの抜粋]

EXPLI [ cit ] BREUIS CIBORUM

[アピキウスのレシピの終わり]

[250]

テキストの転写へ
表紙、リスター版、アムステルダム、1709年

リスターの第二版は、1709年にアムステルダムで、非常に有能な印刷業者であるヤンソン＝ヴェースベルグ家によって印刷されました。あらゆる点で非常に価値のある本であり、グレス氏が『珍しくて貴重な本の宝庫』で述べているように、ヴァリオラムのコレクションに含めるべきでしょう。

[251]

アピシアナ
[252]

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図の転写へ
図

アピシウスの写本と印刷版を、互いの関連性を示しながら、本翻訳の出典を示す。

[253]

INCIPIT CONDITUM PARADOXUM

アピキウス著『第1巻』第1巻冒頭レシピ第1号。ローマ、バチカン図書館所蔵の9世紀の写本より。

アピシアナ
アピシア写本と印刷版の書誌

A. 原稿
原稿の概要
位置 ミスブックの数
ニューヨーク、私 1
ローマ、II、IV、XVII 3
パリ、IIIとV 2
フィレンツェ、VI、VII、VIII、IX 4
オックスフォード、XとXI 2
チェゼーナ、12 1
ミュンヘン、18 1
未記載、XIII、XIV、XV、XVI 4
写本総数 18
（現在の所在については疑わしいが、フメルベルギ写本についてはXI、オックスフォードを参照）
原稿の説明
1、9世紀
ニューヨーク、医学アカデミー図書館、1930年までチェルトナム、グロスター、ビブリオット。フィリップス、275、サー・トーマス・フィリップス図書館所蔵。 [254]9世紀頃の写本、4トマホーク、羊皮紙、275ページ。元々はPhill. 386と綴じられており、7世紀末にカンブレー教区に設立されたサン・ギスランのベネディクト会修道院から来たと言われている。一部は大陸文字だが、大部分は9世紀のアングロサクソン小文字で書かれており、フルダのアングロサクソン小文字と似ている。

タイトルがありません。参照。 Vollmer、Studien、5-6 ページ。

1931年に急いで写本を検査した筆者は、この本は3人の異なる筆跡で書かれたと考えている。索引の一部も失われている。本書は索引のlib. VIIから始まる。18世紀フランス製の総革装丁である。マーガレット・B・ウィルソン博士によってアメリカに持ち込まれ、1931年にA. of M.図書館に寄贈された。

II、9世紀
ローマ、バチカン図書館。Vat. Vrbinas、緯度1146年、9世紀。58枚、最初と最後が2行ずつ空白。サイズ23.75 × 18.75 cm、厚い羊皮紙、1ページ20～21行、番号なし。シート1 R、紫と金の文字（大文字の4文字）の正方形のパネルで装飾され、IN CP || API || CÆ || —他には何もありません。シート1 V—3 R タイトル、EPIM e || LES LI || BER I、および第1巻のタイトルが柱、花、鳥で装飾されています。シート3 R 柱の脚の間にEXPLICIVNT CAPITVLA。シート3 V シート1 Rと同様の紫色のパネルで、IN CP || CONDIT V || PARADOX Vの銘があります。シート4 Rは、タイトル「I, Conditum Paradoxum」で本文が始まります。キャプション、欄外の数字、イニシャルは赤字です。キャプションは全体を通して美しいアンシャル体で書かれており、本文の最初の単語は通常ハーフアンシャル体で、その後は均一で美しいミヌスクル体で続きます。ExplicitsとIncipitsは常にcapitalis rusticaで書かれています。シート58 Vは、EXPLICIT LIBER Xで本文の終わりに記されています。

トラウベ、フォルマーらは、この写本が9世紀にトゥールまたはその近郊で書かれたと考えています。

III、8世紀
パリ、緯度。 10318年。8世紀。 Codex Salmasianus、196-203 ページ、Apici の抜粋、Vinidario vir。 inl. (図を参照してください。)

アピキウスからの抜粋。伝統的なアピキウスには見られず、性質が全く異なる31の公式。アピキウス第10 巻末の抜粋に先立つ『ヴィニダリウスに関する注釈』を参照。

IV、15世紀
ローマ、バチカン図書館、Vat. Vrbinas、lat. 1145、羊皮紙、15世紀。51枚、1ページ20行、タイトルはApicius。

V、15世紀
パリ、緯度 8209、紙、15 世紀。131 枚、1 ページあたり 30 行。

VI、15世紀
フィレンツェ、ローラ。73、20。15世紀。84枚、1ページ26行。

[255]

VII、15世紀
フィレンツェ、ローラ。ストロッツ作。67、15世紀。50枚、1ページ23行。題名はアピキウス。

VIII、15世紀
Florence、Riccardianus、141 (L III 29)、紙、179 枚、不規則な行数、123-179 ページ、アピキウス。 15世紀。

IX、1462年
フィレンツェ、リカルディアヌス、662 (MI 26)、1462 年 4 月 4 日完成、紙、79 枚、ページまで 26 行。 pp. 41-79 アピキウス、パスクティウス・サビヌス著、ボローニャ、1462 年。

10、1490
オックスフォード、ボドル。キヤノン、緯度。 168 4～分78 ページ、1490 年 5 月 28 日付け。 (良好) scriptum per me Petrum Antonium Salandum Reginensem die xxviii Maii MCCCCLXXXX。

XI、15世紀
オックスフォード、ボドリアン図書館所蔵、Add. B 110、15世紀、イタリア語。H.シェンクル著『英国聖書』（Bibl. Britann. I.）p. 79 n. 384およびF.マダン著『ボドリアン図書館所蔵西洋写本概要目録』（オックスフォード、1905年、p. 660）を参照。フォルマーは、この写本はフメルベルギウスの息子の所有であったと述べており、P.レーマンもこれを証明している。

12、14世紀
チェゼーナ、聖書都市、14 世紀。

13
1514年に焼失したペーザロのスフォルツァ兄弟の図書館に所蔵されていた写本で、カタログのみで知られている。参照。 A. ヴェルナレッチ、ラ リブレリア ディ ジオ。 Sforza in Archivio storico per le Marche e l’Umbria、III、1886、518、790。

14
ボニファズ・アメルバッハとジョーが使用した原稿。シカルドゥス。参照。 P. リーマン、ジョー。 Sichardus、Quellen und Untersuchungen、IV、1、p. 204.

15-16
アルバヌス・トリヌスが1541年にバーゼルで出版した『アピキウス』の版の中で言及している二つの写本。1529年、トリヌスはメガロナ島（マゲローネ島）でアピキウスの「写本」を発見し、それを『アピキウス』の版に用いた。この写本がそれほど古いものではなかったことはほぼ確実である。トリヌスが献辞の中でこの写本と（最初の）ヴェネツィア印刷版について述べている様子から、彼の典拠が手書きだったのか印刷版だったのかさえ疑問が残る。1483年頃に印刷された初版は、トリヌスが1529年に述べているように、おそらく劣化した写本だったのだろう。トリヌスは本文に多少の改変を加え、一部のフレーズを理解できなかったことを認めている。それでもなお、料理の観点から見ると、彼の本文は [256]この見解は、フメルベルギウス版やリスター版よりも信憑性が高いように思われます。

トリヌスによれば、もう一つの写本はトランスシルヴァニアでコロネイアのイオ・ホンテラスによって発見された。この写本は、ヴェネツィアのベルナルディヌスによって1483年頃に印刷された初版の典拠となった可能性がある。この写本については、トリヌスによればトランスシルヴァニアからヴェネツィアに送られたとされるこの写本について、他に言及されているものはない。ちなみに、この写本（Editio Princeps）のテキストは全く信頼できない。

17世紀、15世紀
ローマのミス、バチカン図書館、緯度 6803、15 世紀。

18世紀、15世紀
ミュンヘン、緯度756年。Ex bibl. Petri Victorii 49、15世紀。この写本は、アピシウス本文の同定において特に貴重かつ重要である。参照：Vollmer, Studien, pp. 10 seq.

B. 印刷版
印刷版の概要
いいえ。 出版年 出版地 言語
1 西暦1483年頃(?) ヴェネツィア、イタリア ラテン
2 西暦1490年頃 ミラノ、イタリア（疑わしい） ラテン
3 西暦1498年 ミラノ、イタリア ラテン
4 西暦1503年 ヴェネツィア、イタリア ラテン
5 西暦1541年 バーゼル、スイス ラテン
6 西暦1541年 リヨン、フランス ラテン
7 西暦1542年 チューリッヒ、スイス ラテン
8 西暦1705年 ロンドン、イギリス ラテン
9 西暦1709年 アムステルダム、オランダ ラテン
10 西暦1787年 マルクトブライト、ドイツ ラテン
11 西暦1791年 リューベック、ドイツ ラテン
12 西暦1800年 アンスバッハ、ドイツ ラテン
13 西暦1852年 ヴェネツィア、イタリア イタリア語
14 西暦1867年 ハイデルベルク、ドイツ ラテン
15 西暦1874年 ハイデルベルク、ドイツ ラテン
16 西暦1909年 ライプツィヒ、ドイツ ドイツ語
17 西暦1911年 ライプツィヒ、ドイツ ドイツ語
18 西暦1922年 ライプツィヒ、ドイツ ラテン
19 西暦1933年 パリ、フランス フランス語
20 西暦1936年 シカゴ、米国 英語
アピキウスの注釈
いいえ。 出版年 出版地 言語
21 西暦1531年* フランクフルト、ドイツ ラテン
22 西暦1534年* フランクフルト、ドイツ ラテン
[257]23 西暦1535年* アントワープ、ベルギー ラテン
24 西暦1831年 ハイデルベルク、ドイツ ドイツ語
25 西暦1868年 ロンドン、イギリス 英語
26 西暦1912年 ナポリ、イタリア イタリア語
27 西暦1920年 ミュンヘン、ドイツ ドイツ語
28 西暦1921年 ローマ、イタリア ラテン語-イタリア語
29 西暦1927年 ライプツィヒ、ドイツ ドイツ語
※抜粋および改作はアピシウスとはほとんど関係がありません。
印刷版の総数（ラテン語） 15
印刷版の総数（イタリア語） 1
印刷版の総数（ドイツ語） 2
印刷版の総数（フランス語） 1
英語版の印刷総数 1
全言語の解説の総数 9
アメリカで出版された版と解説 1
ベルギーで出版された版と解説 1
イギリスで出版された版と解説 2
フランスで出版された版と解説 2
ドイツで出版された版と解説 13
オランダで出版された版と解説 1
イタリアで出版された版と解説 7
スイスで出版された版と解説 2
書誌学者と収集家
アルバヌス・トリヌス、1541 年、女史について説明している。XVとXVI。

A. ヴェルナレッキは女史についてこう語る。XIII .

P. レーマンは Mss. XIとXIVについて説明しています。

F. Vollmer は Mss. I-XVIIIについて説明しています。

マーガレット・B・ウィルソン博士はIさんについて次のように述べています。

Georges Vicaire は、第1、3、4、5、6、7、8、9、11、14、15版について説明 しています 。​​​​​​​​​

Theodor Drexel (Georg) は、第 1、 5、6、 7、9、 10、12、 13、14、 15版について説明します。

エリザベス・R・ペネルは第 1 版、 第 3 版、第 9版について説明します。

ベルンホールドは第2版、 第10版、第11版、 第12版について説明しています。

ファブリチウスは第2版について説明しています。

ピション男爵は版番号3と 21について説明しています。

著者のコレクションには第 4、 5、6、 7、8、 9、10、 15、16、 17、18、 19、20、 23、27、 28、29版があります。

印刷版の説明
アピキウスの既知の写本と印刷版のこれらの要約と説明は、この巻で扱われている分野の概要を学生に提供し、過去数世紀にわたって私たちの古代の書物に存在していた関心を説明することを目的として提示されています。

アピシウス版や解説書のコピーは希少であり、有名な収集家が [258]料理本のコレクションの中でも、特に有名なのは、フランクフルト・アム・マイン出身のテオドール・ドレクセルでしょう。彼はアピシウスの9版を所有していました。このドレクセルの目録は、約1700点の作品を収録した書誌『1887年までの料理と貿易に関する文献目録』（Carl Georg著、ハノーバー、1888年）の基礎となっています。

ドレクセルコレクションは、フロイント博士のコレクションと合わせて現在ベルリン国立図書館に所蔵されており、間違いなくこの種のコレクションとしては最も優れたものです。

もう一つの有名な料理本コレクションは、エリザベス・ロビンズ・ペネル著『My Cookery Books』（ボストン、1903年）に記載されており、Apicii の 3 冊が掲載されています。

ペネルコレクションは、第一次世界大戦中に倉庫に保管されていたが、ロンドンの洪水によって破壊された。

愛書家によく知られている最も重要な文献目録は、ジョルジュ ヴィケールの美食誌、パリ、1​​890 年です。ヴィケールは 11 のアピシウス版について言及しています。

バロン・ピションとジョルジュ・ヴィケールのコレクションは両方とも分散しています。

筆者は長年にわたる熱心な努力にもかかわらず、アピキウス写本も第1版と第2版も入手することができなかった。第2版が本リストに載っているかどうかも疑わしい。したがって、本書に記載されたすべての版を精査・読破したと主張するつもりはないが、ここに引用した権威者たちの努力を結集し、アピキウス文献の完全な概観を提示するために、以下のタイトルと説明を収集した。

NO. 1 西暦1483年頃、ヴェネツィア
Apitii Celii de re coquinaria libri 12月 ||スエトニウス・トラキルス・デ・クラリス・グラマティス。 ||スエトニウス・トラキルス・デ・クラリスのレトリバス || Coquinariæ capita Græca ab Apitio posita hæc sunt || Epimeles、（など細かい）Impressum Venetis per Bernardinum Venetum。

年代不明だが、1483年から1486年頃のものと推定される。多くの権威者によって最古の版とされている。4ト、古い上質紙、30枚、ページ番号なし。Georg-Drexel、No. 13；Pennell、p. 111；Vicaire、col. 29。

ミラノ 2 番地、西暦 1490 年
Apicius Culinaris (原文どおり) (Cura Blasii Lanciloti In Fine ) Impressum Mediolani per Magistrum Guilierum de Signerre Rothomagensem。アンノ ドミニ M CCCC LXXXX は VIII メンシス ジャヌアリイです。

8冊からなる大型本。書誌学者によって異論のある版。

ベルンホルト著『præfatio』第9頁（ラテン語本文からの翻訳）にはこう記されている。「ここにニュルンベルク図書館所蔵の本書の外観を示す。この外観は、かの名高い共和国の医師であり、私の30年来の友人でもあるプロイス博士によって、極めて正確かつ簡潔に記述されている。彼の誠実さは言うまでもなく非の打ち所がない。以下は彼自身の言葉である――本書は大八つ折りと呼ばれるサイズで作られている。なお、ページは [259]本書は実に大きく、その大きさは普通の四つ折り本と呼べるほどである。ファブリオテカ最新版では、この名前で一冊を引用している。本書全体は五つの部分（八つ折り、印刷ページ16ページを綴じ合わせたシート）と二葉から成る。この五つの部分には本文が収められ、その前の二葉には表紙、献辞、そして一種の詩的な呼びかけが書かれ​​ている。本文自体は5ページから始まるといってよいが、規定のページ番号はない。しかし、それでも葉の下端、いわゆる「リンプ・パート」には、最初の四葉に目立つ文字があり、残りの四葉はそれぞれの部分に属しているにもかかわらず、空白である。たとえば、aI.、aII.、aIII.、aIIII. などである。次に次のシートまたは部分が同じように bI.、II.、III.、IIII. と署名され、続く四葉は空白である。そして、同じように c、d、e のシートが続きます。本文を構成する 5 つの部分の前の 2 つの葉には、本の題名である Apicius Culinaris [ sic ] が含まれていますが、確かに、本が作成された場所や日付を示す記述はどこにも見当たりません。この最初のページ全体には、すでに示した言葉以外には、中央に IHS という記号があり、円の周りには「Joannes de Lagniano M」という言葉が書かれている天使の絵以外には何も目立ちません。天使の足元には、IOL という文字が刻まれたスペースが見られます。次のページ、つまりタイトル ページの裏面には、Blasius Lancilotus の献辞が掲載されており、3 ページ目の上部まで続いています。この同じページに、Ludovicus Vopiscus が Joannes Antonius Riscius に宛てた、非常に美しい 5 つの二部作からなる詩が掲載されています。 3ページ目の残りの部分は「Finis（終わり）」という言葉で締めくくられており、4ページ目は完全に空白です。アピシウスの本文は前述のように5ページ目から始まり、これ以降は前述のように文字で番号が振られています。本文の最後、本の最終ページには、「アントニウス・モタから大衆へ」と題された、4つの簡潔な二部作からなる詩が目を引きます。続いて、ヨハンネス・サランドゥスによる5つの二部作からなる作品が続きます。そして、作品全体の最後は、「1490年1月8日、ミラノにてギリエルムス・デ・シニェール・ロトマゲンシス師により印刷」という文言で締めくくられています。

「この版は最も古く、また最も希少なものであり、これより以前の版は他に知られていない。ここに掲載されているすべての異本は、ゲツィウスによって収集されたものである。」ここまではベルンホルト。

ヴィケールによれば、この版の存在はブリュネによって疑われている。この古代の記述は、ヴィケールが1498年版について述べた記述とほぼ一致しており、ヴィケールはこれをアピキウス版の日付が明記された最初の版であると主張している。しかしながら、ベルンホルトがこの1498年版について述べている内容は興味深い。

「間違いなく前の版の繰り返しだ」と彼は言い、さらに『ラテン語版ファブリオ・エルネスティーナ図書館』（Jo. Alberti Fabricii Bibliothec. Latin. edit ab Ernesti 1708）を引用して、ミラノで 2 つの版が印刷されたと述べている。1 つは 1490 年に Blasius Lancilotus によって、もう 1 つは 1498 年に Guiliermus de Signerre Rothomagensis によって印刷された。

[260]ニュルンベルク市立図書館に問い合わせたところ、1490 年のこの写本は同図書館にはもう所蔵されていないことが判明しました。

3番地、西暦1498年、ミラノ
アピシウス・クリナリウス (罰金) Impressum Mediolani per Magistrum Guilerum Signerre Rothomagensem、Anno dni Mcccclxxxxviii、die xx、mensis Ianuarii。

(Ex Pennell、p. 111) 初版、4to、40 枚、ページ番号なし。

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奥付、ミラノ版、1498年

ランシロトゥス版『アピキウス』より。1498年、ミラノのシネッレ社で印刷。日付入りの初版。モタとサランドゥスの詩は、1503年ヴェネツィア版の奥付と同一。

この奥付の日付に注目してください。「1490年1月8日」と容易に読み取れる点にご注目ください。この日付は、本書『アピシアナ第2号』に帰属するものです。この版は、既に述べたように、多くの書誌学者が言及しているものの、疑わしいものです。

[261]このコピーの見返しには「Georgius Klotz, MD Francofurti ad Mœnum」の蔵書票と 1862 年の John S. Blackie のサインがあります。

バーンホルド、p. 11.ゲオルク・ドレクセルにはありません。ヴィケール、28歳。彼は「アピキウス [原文どおり] クリナリウス」と読みます。ペンネルとヴィケールはギレラム、ベルンホールド・ギリエルムを読みました。

ヴィケールによるこの版の記述は、ベルンホールドとその協力者による前版の記述と一致している。この版には、Apicius de re coquinaria（料理に関する書物に関するアピキウス）およびApicivs in re qvoqvinaria（クヴォクヴィナリアに関するアピキウス）という題名の写本がいくつか存在する。ヴィケール、28-29頁参照。

1、2、3番に関する注記
ライプツィヒの『ゲザムトカタログ・デア・ヴィーゲンドルッケ』（1926年、II、510ページ）では、最初の印刷版として、1498年1月20日にミラノでウィリアム・デ・シニェールが印刷した『アピキウス・イン・レ・クォキナリア（原文ママ）』を挙げている。2番目は 、1500年頃、ヴェネツィアでベルナルディヌス・デ・ヴィタリバスが印刷した『アピキウス・デ・レ・コキナリア』 （日付不明）（本誌No.1 ）である。この分類は、1840年のブリュネの分類に準じている。『ゲザムトカタログ』もブリュネも、1490年のミラノ版（本誌No.2 ）という疑わしいものについては一切言及していない。

ヴィケール、第 33 列では、ベルンホールドを引用してこの版について言及しており、1490 年版の存在を疑うブルーネの言葉を引用していますが、他の書誌学者と同様にブルーネもこの件に関してまったく言及していないため、この疑念の表明には気付いていません。

Vicaire の 28 ～ 29 欄では、日付のない Apicius (私たちの第1号) には Suetonius の副題が付いているにもかかわらず、Apicius のテキストしか含まれていないと Brunet が言っていることを引用しており、この発言は Pennell によって確認されています。

ヨハ・アルブ・ファブリチウスの入手可能な全作品（ビブリオテカ・ラティーナ [古典]、ハンブルク、1722年、ビブリオグラフィア・アンティクアリア、同1760年、ビブリオテカ・ラティーナ・メディエ・エト・インフィマエ [中世]、同1735年）を調べたが、ファブリチウスが記述し、プレウスがニュルンベルク市立図書館で確認した、ベルンホルトが展示した1490年のアピキウスの痕跡は発見できなかった。

1498年の奥付の複製本を見ると、その日付がいかに容易に「1490年1月8日」と間違えられるかが分かります。まさにベルンホルトの日付です！ 明らかにこの種の誤りは、プレウス、ベルンホルト、そしてファブリキウス（もし彼が引用していたとすれば）を犠牲にし、埃まみれの書物の中から熱心に探し求める羽目となりました。したがって、この1490年版は1787年から現代までの間に消失したか、あるいはそもそも存在しなかったという結論に至りました。

NO. 4、西暦1503年、ヴェネツィア
12 月に Coquinaria libri を取得します。 || Coquinariæ capita Græca ab Apitio posita hæc sunt。 ||エピメレス: アルトプトゥス: セプリカ: パンデクター: オスプリオン ||トロフェテス: ポリテレス: テトラプス: タラッサ: ハリウス ||ハンク・プラトン・アデュラトリセム・メディシン・アペラット || [細かい] Impressum uenetiis p Iohannem de Cereto de Tridino 別名 Tacuinum。 M.CCCCC.III.ディ・テルティオ・メンシス・アウグスティ。

4to、32 枚、1 ページあたり 30 行、ページ番号なし、4 名による署名あり。

[262]

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表紙、ヴェネツィア版、1503年

1503年、ヴェネツィアでヨハネス・デ・チェレート・デ・トリディーノ（通称タクイヌス）によって印刷されたブラシウス・ランシロトゥス版より。これはアピキウスの日付入り版としては2番目で、日付のない版、そして1498年にシグネレによって印刷され、日付が記された最初のミラノ版と非常によく似ている。サイズは原本と同じ。これは、書籍にタイトルページを付けようとする最初の控えめな試みである。この日付以前に印刷されたほとんどの書籍にはタイトルページがない。

当方の写本の最終ページには、1490年ミラノ版（No. 2 ）に収録されている2つの詩、「Antonius mota ad uulgus」（4つの二部作）と「Iohannes salandi Lectori」（5つの二部作）が掲載されています。このページの裏は空白です。表題紙の裏にある献辞も、同じくBlasius Lancilotusによるものです。この版はNo. 2と密接に関連していると思われます。

ヴィケア、30歳。ゲオルグ・ドレクセルとペネルには知られていない。

著者のコレクションです。

NO. 5、西暦1541年、バーゼル
カイリー・アピティ || svmmi アドブラトリシス メディ || cinæ artificis De Re Cvlinaria Libri X. re || || テストとテネブリス エルティとメンディスの指示、 ||典型的な SVMMA 勤勉さ ||言い訳。 ||プラエテリア、 || P. プラティナ クレモ ||ネンシス ヴィリは失敗します || ctissimi、De tuenda ualetudine、Natura rerum、および Popinæ ||サイエンティア・リブリX。広告の模倣 C. アピ ||事実を確認してください。 ||ついでに、 ||パブリ・アギネタ・デ || Facvltatibus Alimentorvm Tra || ctatvs、アルバーノ トリノ ||解釈してください。 ||精液指数は一致します。 ||バジル || MDXLI。 [細かい] Basileæ、Mense Martio、Anno MDXL I.

4to、古い子牛、16ページ。題名、献辞、索引を含む。番号は振られていないが、ギリシャ文字で署名されている。本文は1ページから366ページまでで、各ページは最初に小文字のローマ字azと1～3の数字で署名され、次に大文字のAZで署名され、同様に1～3の番号が振られている。表紙の裏側にある「Katalogos et Epigraphè Decem Volluminum De Re Popinali C. Apitii」という見出しの下に、書名または章の題名はギリシャ文字とローマ文字の両方で記されている。ドイツ語名と引用文はゴシック体（黒文字）で書かれている。本書はフロシャウアー印刷機またはオポリヌス印刷機の様式で美しく印刷されているが、印刷者名や刻印はない。

アピシウスの論文は110ページで完結し、タイトルには記載されていない「付録：イオアンヌ・ダマスケノによるコンディトリス・ヴァリーズ、アルバーノ・トリノ訳」が続く。この論文は110ページから117ページまで続き、「コンディメンタ」と「コンディトヴラエ」のレシピ14品が掲載されている。さらに同じページに「パブロ・アエギネタによる栄養補助食品の解説、アルバーノ・トリノ訳」が続き、139ページで完結しているが、ほとんど中断や中断なく、 [263]このページの非常に目立つタイトルには、Platina の著作が続きます。「P. [原文ママ] Platinæ Cremonensis, viri vndecvnqve doctissimi, De tuenda ualetudine Natura rerum, & Popinæ scientia, ad amplissimum DDB Rouerellam S. Clementis presbyterum, Cardinalem, Liber I」。プラティナの 10 冊の本は、10 ページで終了します。 366;このタイプは、「P. [原文のまま]」 という言葉で優雅に先細りになっています。[264] 前述の通り、「Platinæ libri decimi et vltimi Finis」と日付を記入してください。最後のページは空白です。

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タイトルページ、ライオンズ、1541年

1541年、フランスのリヨンでセバスティアン・グリフィウスによって印刷されたこの版は、同年にバーゼルで出版されたトリヌス版の海賊版と言われている。初期の印刷業者は互いに盗作を重ね、数百点もの挿絵を載せた本を驚くべき速さで頻繁に複製した。グリフィウスはトリヌスの「P」[Bartholomæus] Platinaの綴りを訂正したが、「Lvg[v]dvni」（リヨン）の綴りに注目してほしい。グリフィンの上には、当時の読者による碑文が刻まれている。「この本は面白い！なぜ私をからかうのか？」

不思議なことに、この作品には同じ編者名を持つ別の版が、同じ年にフランスのリヨンで印刷されています。グリフィウスによって印刷されたこの版には、次のような略称が付けられています。

6番地、西暦1541年、ライオンズ
カイリ ||アピティ Svm ||アドブラトリシスさん ||医療技術、 ||デ・レ・クリナリア・ライブラリ || 12月 || B. プラティナ クレモネン || sis De Tuenda ualetudine、Natura rerum & Popinæ ||サイエンティア リブリ X、|| Pauli Æginetæ De Facultatibus Alimentorum Tractatatus、||アルバーノ トリノ インテル ||プリテ。

表紙の中央下部には、グリフィウス印刷所の紋章が描かれている。グリフィンは箱のような台座の上に立ち、翼のある球体に支えられている。紋章の左側には「virtute duci」、右側には「comite fortuna」、そのすぐ下に「Apvd Seb. Gryphivm, Lvgvdvni [ sic ], 1541」と記されている。小冊子8冊。ページ番号は、タイトルの裏から2～314まで。各ページにはバーゼル版と同じアルファベットが振られており、タイトルの裏にはバーゼル版と全く同じ「Katalogos」などが記されている。3ページ目は、同じ献辞で始まる。この献辞と本書全体は、キャプション部分（6 pt.と8 pt.のローマン体）を除き、ぎこちないイタリック体で印刷されている。本書は、バーゼル版の美しいアンティクア活字と広い余白とは全く対照的で、不快な印象を受ける。木版のイニシャルがいくつか見られるが、あまり興味をそそるものではない。索引はバーゼル版とは対照的に巻末にある。最終ページには、題名とは異なる印刷者の図案、つまり別のグリフィンが描かれている。

この版には、プラティナの正しいイニシャルである B. が記されているものの、タイトルページなしに印刷されたプラティナの『正直なる官能について』の最も初期の版の 1 つを所有していたと思われるトリヌスが、その作品に付けた架空のタイトルが付けられています。

全体的に見て、このリヨン版は急いで作られたもののような印象を受け、バーゼル版から海賊版が作成されたと聞いても驚かないでしょう。

トリヌスが海賊への恐怖を表明し、パトロンの保護を請う献辞は、バシレイア、イドゥス・マルティアス、紀元41年（1541年）の日付で締めくくられているが、ヴィカレが記述した写本にはこの日付が記されていないようだ。ヴィカレはまた、自身の写本にはページ番号が付けられていないとも述べている。また、タイトルには「Lvgdvni, 1541」とあるが、これは綴りは正しいものの、原本とは一致していない。ヴィカレはこの2版について次のように述べている。

「Ces deux éditions portent la meme date de 1541, mais celle qui a été publiée à Bâle a paru avant celle donnée à Lyon par Seb. Gryphe. Cette dernière, en effet, contient la dédicace date.」私たちの本のタイトルページには 3 人の異なる老人によって刻まれており、そのうちの 1 つは「マルセン、私、ガニス?」という特徴的な発言です。このコピーはオリジナルの羊皮紙で製本されています。ヴィケール、31歳、G.ドレクセル、12位。

トリヌスの作品は、本書全体を通して徹底的な分析が行われています。プラティナについては、アゴスティーノ・カヴァルカボ著『Platina, mæstro nell’arte culinaria Un’interessante studio di Joseph D. Vehling』（クレモナ、1935年）にその評価が示されています。

[265]

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表紙、フメルベルギウス版、チューリッヒ、1542年

ガブリエル・フメルベルギウス版は、ルネサンス期の偉大な印刷工の一人、フロシャウアーによって印刷されました。ヨハネス・バティスタ・バッススの自筆サインが入っています。初期のアピシウス版の中でも最高のものです。

[266]

NO. 7、西暦1542年、チューリッヒ
Hoc Opere Contenta にて。 ||アピシ・カエリー || De Opsoniis と Condimentis、 ||シヴェ アルテ コクヴィナ ||リア、リブリ X。 ||アイテム、||ガブリエリス・フメルベルギ メディチ、物理学 || Apicij Cælij libros X の Isensis。 ||注釈。 ||オフィチーナのティグヴリ ||フロシュイアナ。庵野 || MD XLII。

4枚組、123枚。ページ番号はタイトルから始まり、番号は振られていない。タイトルの裏面には、フメルベルクを称えるイオアヒム・エーゲルの詩がある。2枚目には献辞があり、「Isnæ Algoiæ, mense Maio, Anno à Christo nato, MDXLII」と記されている。3枚目と4枚目には序文があり、4枚目の裏面にはアピキウスの書名が記されている。5枚目の表面には第1巻の章があり、裏面には「Apicii Cælii Epimeles Liber I」から作品全文が始まる。

アピシウスのテキストは太字のローマン体で印刷され、各巻には編集者による豊富な注釈が優雅なイタリック体で添えられています。非常に有益な注釈、美しい余白、そして見事な印刷。全体としてトリヌスの作品よりも優れています。当方の本はオリジナルの上質紙で製本されています。題名にはヨハネス・バティスタ・バッススによる古い手書きの署名が入っています。

G.-ドレクセル、第 14 位。ヴィケア、31 位。ペネルにはない。

8番地、西暦1705年、ロンドン
アピシィ・コリイ ||デ ||オプソニス ||エト ||調味料、 ||シブ ||アルテ・コキナリア ||リブリ・ディセム。 || Cum Annotationibus Martini Lister、|| è メディシス ドメスティス セレニッシマ マ ||ジェスタティス レジーナ アンナ ||エト || Notis selectioribus、variisque lectionibus integris、||フメルベルギイ、カスパリ・バルティ、|| ＆バリオラム。 ||ロンディーニ: ||ティピス・グリエルミ・ボウヤー。 MDCCV。

リスターによる初版、限定120部。

8vo。題名は赤と黒で記されている。オリジナルのフルカーフ本、金箔押し。XIV+231ページ。索引11葉、番号なし。この希少な本はVicaire（32）によって記述されているが、収集家のDrexelとPennellは知らなかった。本冊の表紙裏には、ダニヘン図書館のラベルが貼られている。その上には古い筆跡で「Liber rarissimus Hujus editionis 120 tantum exemplaria impressa sunt」と記されている。見返しには、別の古い筆跡でラテン語の6行の注釈があり、中世学者GJ VossiusのAristarch. 1.13. p. 1336を引用している。これはCœliusの著作についてである。そのすぐ下に、また別の古い手書きで、次のメモがあります。これは、私たちの主題に対する感情と愛情に満ちた、かなり心地よい一節であり、全文を引用する価値があります。「ああ！ マジェローネ島 [メガロナ-トリヌス] を訪れる時期が来てしまいました。そこにはかつて大きな町が栄えていましたが、今では大聖堂以外には何も残っていません。言い伝えによると、美しいマジェローネは、そこに夫のピーター・オブ・プロヴィンスによって埋葬されています。* マティソンの手紙など、269 ページ。

「『マゲロン島でアピシウスの料理に関する十冊の本が再発見された。』 同上。 —Fabric. Biblioth: Lat: edit. ab Ernesti. vol. 2; p. 365参照。」

表紙の裏には、この版は18部印刷され、120部が出版されたというラテン語の注記がある。 [267]名前が記載されている参加者の中には、「アイザック・ニュートン氏」やその他の著名人も含まれます。

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タイトルページ、リスター版、ロンドン、1705年

アン女王の宮廷医師、マーティン・リスターによるアピシウス版第1版。1705年にロンドンで著名な印刷業者ウィリアム・ボウヤーによって印刷された。アピシウス版の中でも最も希少な本の一つで、120部限定で発行された。第2版（アムステルダム、1709年）は100部限定だったという説もあるが、その証拠は見つかっていない。

リスターによる読者への序文は1～14ページを占めており、1709年版（第2版）にも掲載されている。アピシウスの10冊は1～231ページを占め、索引は11葉（番号なし）から成り、11葉の裏面には正誤表がある。「カタログ」（ヴィケールには記載されていない）は1葉で、編者の膨大な著作と、この版で主に自然と医学に関する文献の書誌である。このリストはキング博士によって嘲笑された。本書へのフレデリック・スターによる序文を参照のこと 。最後の葉は空白。当方の本はオリジナルの製本のままで、あらゆる点で完璧である。

[268]

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表紙の裏

1705年、ロンドンで発行されたリスター初版の写本。この版は120部限定であったことが証明されている。この版は、このリストに名を連ねる人々の費用で行われた。特に「アイザック・ニュートン氏」、サー・クリストファー・レン、そして今日まで知られる数名の名前に注目されたい。

9番地、西暦1709年、アムステルダム
アピシィ・コリイ ||デ ||オプソニス ||エト ||調味料、 ||シブ ||アルテ・コキナリア ||リブリ・ディセム。 ||兼注釈ibus ||マティーニ・リスター、 || è メディシス ドメスティス セレニッシマ マジェ ||ステータス Reginæ Annæ、 ||など || Notis selectioribus、variisque lectionibus integris、|| Humelbergii、Barthii、Reinesii、|| A. ファン デル リンデン、アリオラム、|| ut＆ヴァリアルム・レクショナム・リベッロ。 ||エディティオ・セクンダ。 || Longe オークション atque emendatior。 ||アムステロダミ、 ||アプド・ヤンソニオ＝ワスベルギオス。 || MDCCI X.

小型の8vo。赤と黒のタイトル。テオドによるマルティヌス・リスターへの献辞。ヤンス。アルメロヴェーンの[ソニウス]。 M. リスター読者への序文、およびオラウス・ボリキウスとアルベルトゥス・ファブリキウスによる「Judicia et Testimonia de Apicio」が 17 葉を占めています。アピキウスの 10 冊の本には、リスター、フメルベルク、その他による多くの注記が含まれており、1 ページから始まり 277 ページで終わります。インデックス、葉は 12 枚、番号は付いていません。

ヴィケール、32歳。ペネル、p. 112; G.-ドレクセル、No. 164。「Edition assez estimée. On peut l’annexer à la collection des Variorum d’après M. Græsse、Trésor des Livres」 [269]「珍しくて貴重な」—ヴィケール。当館所蔵の写本は、オリジナルのカーフ革に金箔押しされた装丁で、ジェームズ・メイドメント蔵書印が付いています。

この版ではリスターによる注釈がより豊富で、非常に評価が高く、100 部のみ印刷されたと言われていますが、これを証明するものはありません。

印刷的にはエルゼビアの真価を発揮した素晴らしい作品です。

NO. 10、AD 1787、MARKTBREIT
カイリー・アピシ ||デ ||オプソニス ||など ||調味料 ||生きます ||アルテ・コキナリア ||リブリ X ||兼 ||レクイバス・ヴァリス || Atque インデックス ||編集 ||ジョアンズ・マイケル・バーンホールド ||パラティナトゥス・カエサレウス、フィルが登場。など ||医学。 D. セレニッシモ マルキオーニ ブラン ||デンブルギコ-オノルディーノ-クルバチェンシ || A Consiliis Aulæ、Physicus Suprema ||ラム酒 Præfecturarum Vffenhemensis || et Creglingensis、インペリアーリアカデミー || Naturæ scrutatorum Adscriptus。

初版。表紙には出版年などを記入するための空白が目立つが、81ページの下部には次のように記されている。「Marcobraitæ, Excudebat Joan. Val. Knenlein, MD CC. LXXXVII. 8vo.」。美しい大型本。黄色の子牛革製本、金箔仕上げ、縁と内側に歯飾り、J. Clarke作。背表紙に1800年の刻印。献辞と序文、14ページ。アピシウスの十冊は1ページから始まり、81ページで終わり、上記の日付が記されている。小見出し索引、82～85ページ。 Lectiones Variantescollectæ ex Editione Blasii Lanciloti、86-108 ページ、同じ末尾:「Sedulo hæ Variantes ex Blasii Lanciloti editione sunt excerpta ab Andrea Gözio Scholæ Sebaldinæ Normbergiensis Collega」。ヴァリアンテス・レクイネス、Lib. I. Epimeles、109-112 ページ。その冒頭には、これらの変異体がバチカン MS で発生するという注記が付いています。これらの 4 ページは次の章、113 ～ 130 ページの「Variæ Lectiones Manuscripti Vaticani」で繰り返され、同じ注記が見出しにあり、その全文をここに記載します。 Bernhold は、これらの Variæ Lectiones はリスター第 2 版 (No. 8 ) から取られたものであると述べています。 277. リスター版（初版）にはこれらの変種は含まれておらず、またリスト版には「Variantes ex Blasii Lanciloti」も収録されていない。バチカン変種に関する以下の注釈は、リスター版（第二版）にも掲載されている。

「Apicii collat​​iocum antiquissimo codice, literis fere iisdem, quibus Pandectæ Florentinæ, scripto; qui seruatur hodie Romæ in Bibliotheca Vaticana, inter libros MSS., qui fuere Ducis Vrbinatium, sed, nostris Temporibus extincta illa familia Ducali, quæ Ducatum istum a Romanis Pontificibus in feudum tenuerat、Vrbino Romam translati、et separato loco in bibliotheca Vaticana respositi sunt。Scherzerus、Lipsiensis、E bibliotheca Marquardii Gudii、IA Fabricium、et、ex huius dono、ad Theodorum Ianssonium。アルメルエントランスミグラウエレ。 qui illas suæ、アムステロダミ 1709 8vo in lucem prolatæ; Apicii editioni inseri curauit.」

131 ～ 154 ページには、Lectiones Variantes Humelbergianæ が掲載されています。 [270]pp. 155-156 では、Lectiones Differentes など。pp. 157-228 では、Index Vocabulorum ac Rerum notabiliorum など。 229 ～ 30 ページの Notandum adhuc に掲載されています。空白の葉っぱが 1 枚。

1791 年版しか見たことがない 33 歳の Vicaire、G.-Drexel、No. 165、Brunet I. 343 によって記述されています。Vicaire も Georg-Drexel も発行日と発行場所を把握しておらず、当方の写本では 81 ページで隠されています。

ゲオルクは上記の箇所を「アピチイ・チェリイ」と読む。見返しにはG・L・フルニエの自筆サイン（バイロイト、1791年）。

ベルンホルトは、リスター版と、1490年ミラノ版のブラシウス・ランシロトゥス版（本書第2版、参照）に基づいて版を作成した。書誌学者には知られていないが、ベルンホルトが本版とアピキウス版の他の版に言及した序文以外には、編者は独自の見解を一切加えていない。リスターの影響下にあるベルンホルトは、イギリスの編者と同様にトリヌスを非難している。彼の著作は、前述の異本ゆえに価値がある。

NO. 11、西暦1791年、リューベック
[同上] 第2版。Vicaire、33。G.-DrexelにもPennellにも載っていない。

NO. 12、1800年、アンスバッハ
Apitius Cœlius de re culinaria。エド。バーンホルト。 8vo。アンスバチイ、1800年。

Ex Georg, No. 1076; VicaireにもPennellにも所蔵されていない。Georgがリストに載せているものの、Drexelコレクションには収蔵されていない。

1852年、ヴェネツィア、第13号
Apitius Cælius 生き生きとした味わいと料理の芸術性を追求します。 G. Baseggio の注釈に関する Volgarizzamento。

8vo、pp. 238。ラテン語原文付き。ヴェネツィア、1852年、アントネッリ。

元ゲオルグ・ドレクセル、No. 1077。

NO. 14、1867年、ハイデルベルク
アピシ カリ ||デ || Re Coquinaria Libri Decem。 || || 11 月の操作、補助、停止 || tuit、emendavit、et correxit、variarum || lectionum parte Potissima ornavit、厳密 || || 時間と暫定の説明 || Ch.テオフィル。シューッ。 ||ハイデルベルク、1867年。

8vo. 202ページ。

元牧師、33歳。G.-ドレクセルでもペネルでもなし。

NO. 15、西暦1874年
[同] Editio Secunda Heidelbergæ、1874 年、[冬]。

G.-Drexel, No. 1075では「Apitius Cœlius」とあるが、本稿はVicaire, col. 889, appendixの読み方と一致している。Pennellでは一致しない。Brandt（Untersuchungen [No. 29 ] p. 6）はSchuchを「Wunderlicher Querkopf」と呼んでいる。彼の言う通りである。Schuch版は風変わりで、価値がない。

[271]

1909年、ライプツィヒ、第16号
Das Apicius-Kochbuch aus der altrömischen Kaiserzeit。リヒャルト・ゴルマーのドイツの支配者とベアベイテット。 Mit Nachbildungen alter Kunstblätter、Kopfleisten und Schlusstücke。ブレスラウとライプツィヒ、アルフレッド・ランゲヴォルト、1909年。8vo。 154ページ。

NO. 17、1911年、ライプツィヒ
アピシウス・カリウス: zehn BüchernのAltrömische Kochkunst。 Bearbeitet und ins Deutsche übersetzt von Eduard Danneil、Herzoglich Altenburgischer Hoftraiteur。ライプツィヒ: 1911: Herausgabe und Verlag: Kurt Däweritz、Herzoglich Altenburgischer Hoftraiteur Obermeister der Innung der Köche zu Leipzig und Umgebung。 8vo、15 ページ + 127。

NO. 18、1922年、ライプツィヒ
アピシィ || Librorvm X qvi Dicvntvr ||デ レ コクビナリア ||クヴェ・エクスタント ||編集者 || C. ジャラターノ他神父ヴォルマー || Ædibvs BG Tevbneri MCMXXII の Lipsiæ。

19番地、1933年、パリ
ベルトラン・ゲガンによるラテン料理のアピシウスの伝統的な料理とコメントをご覧ください。パリ、ルネ・ボンネル・エディトゥール・ルー・ブランシュ、No. 8。

日付なし（ 1933年10月16日）。3ページの空白、偽のタイトル。裏面、タイトルページの反対側には（！）「du mème auteur」（著者の過去と未来の多方面にわたる出版物のフルページ広告）。タイトルページ、裏面は空白。p. ix Introductionには、古代の食事についての長い論考があり、アピキウスの写本と版について触れている。これはp. 1から Les Manuscrits d’Apiciusで始まる。Introduction はp . Lxxviiiで終わる。p. 1にはLes Dix Livres d’Apicius 、p. 2にはバチカン写本 Apiciana IIの冒頭の黒の複製がある。p. 3からアピキウスのテキストのフランス語への翻訳が始まり、p. 308で終わる。Table Analytique（索引）pp. 309-322。番号のない3枚の紙が続き、最初のページには印刷の日付と印刷者名（デュラン・ド・シャルトル）が記載された「印刷の正当性」が記載されています。印刷された部には1から679までの番号が付けられています。現在ご覧いただいているのは2番の紙で、1から4はモンヴァル・ベラム紙、5から29はオランダのパンネクーク・ベラム紙、残りの30から679はヴィダロン・ベラム紙に印刷されています。

残念ながら、本書は私たちの版が印刷された後に届きました。この版はフランス語で出版された最初の版であるため、本書では取り上げることができませんでした。

しかし、ここでそれについて少し触れておこう。

ざっと目を通すと、編集者がシュッフの影響を受け、そのレシピ番号体系を踏襲しているという驚くべき事実が明らかになる。アピキアン本文にヴィニダリウスの抜粋を収録したことは認められない。

この版で提示された観察は豊かで多岐にわたる。 [272]序文とレシピ解説は興味深く、内容も豊富で、信憑性も高い。編者は、調理の実務に精通した実践的な料理人というよりは、古典文学に精通した学者としての面目躍如である。例えば、彼はしばしばリクアメンとガルムを混同しているが、これはアピス学派の古くからの欠点である。

この作品の表紙に面して掲載されている広告は不適切な場所に配置されており、不快である。

それでもなお、徹底的な研究に値するこのフランス語版を歓迎します。将来出版したいと考えています。アピシウスに関する真剣で新しい情報は歓迎され、謎を解くために大いに必要とされています。数人の料理人が新たに登場しても問題ではありません。料理人が多すぎるとスープが台無しになるという古い諺を覆してもらいたいものです。アピシウスは、初版が出版されるまでの1600年間、徹底的にかき回されてきました。それが後に続く学者たちの始まりとなりました。これまでのところ、いくつかの些細な例外を除けば、彼らは驚くほどうまくやっています。完全なかき混ぜは、多くの新たな料理人が、新たな証拠を発見し、それを既存の証拠に加えることに多大な労力と、報われない慎重で忍耐強い努力を惜しまないことによってのみ、真相に辿り着くことができるのです。

NO. 20、AD 1926-1936、シカゴ
Apicius、JD Vehling、最新版。

解説の説明
21番地、西暦1531年、フランクフォート
デ・レ・コキナリア。フォン・シュパイゼン。 Natürlichen und Kreuterwein、Aller Verstandt。 Apitio、Platina、Varrone、Bapt を含む、さまざまな情報を収集し、さまざまな情報を収集します。フィエラセット。’;フランコフルティ、アプド・エゲノルファム、1531、4to。

Ex Bernhold、p. XIV、書誌学者には知られていない。上記は以下の2つの著作に関連している。明らかに、これら3つはいずれもアピシウスとはほとんど関係がない。

22番地、西暦1534年、フランクフォート
ポリュニミ・シングラフェイ・スコラ・アピシアーナ。同上。 1534年、4to。

Ex Bernhold、p. XIV、書誌学者には不明。Baron PichonコレクションNo.569の写本。

23番地、1535年、アントワープ
スコラ ||アピティアナ、エクスオペ ||ティミス・クヴィブス ||ダム オーソリバス ディリゲン || ter ac nouiter constru || CTA、Polyo の著者 ||ニモ・シングラ ||フェオ。 || AC ゲッセーレ ディア ||ロジアリコート D. Erasmi Ro ||テロダミ、アリア・クェダム ||レクトゥ・イウカンディシマ。 ||ヴァネント・アントゥエルピア、アディ ||イオアニス・スティールシジのバス。 || IG 1535。小型の8vo。美しい木版画の枠のタイトル。 [元気に]ティピス・ヨアン。グラフェイ。 MDXXXV。

ページ番号AI 4、I 4の裏面にIo. Steels、Concordia、鳩の図柄 [273]正方形と天球儀。タイトルの裏面には、In Scholam Apitianam Præfatio。シート A3 メンサム・アミティティエ・サクラム・エッセなど シート A6 ロッテルダムのエラスムスによる Apitivs と Spvdvs の間の対話、シート A8 の裏面。以下: Conviviarvm qvis nvmervs esse debeat [etc.] 元 Aulo Gellio。ホレス著『Præcepta Cœnarvm』。 『De Ciborvm Ratione』ミシェル・サヴォナローラ[偉大なジローラモ・Sの祖父]著。シート C5 De Cibis Secvndæ Mensæ、Paulus Aegineta 著。他にも古代や中世の作家からの引用が数多くあり、部分的にはとても面白いです。アピシアンの件はまったくの架空のものであるようだ。

著者のコレクション。Vicaire, 701では、エゲノルフが印刷した1534年版についても詳細に説明されているが、本文は上記のものとは異なっている。

ハイデルベルク、1831年、第24号
フローラ・アピシアーナ。 Dierbach、JH Ein Beitrag zur näheren Kenntniss der Nahrungsmittel der alten Römer。ハイデルベルク、1831年、グルース。 8vo。

1868年、ロンドン、第25号
HC Coote: 古代ローマのブルジョワ料理。Archaeologia、第41巻。

元図書館 A. Shircliffe 所蔵。

26番地、1912年、ナポリ
Cesare Giarratano: I Codici dei Libri de re coquinaria di Celio.ナポリ、1912年、デトケンとロチョル。

NO. 27、西暦1920年
フリードリヒ・フォルマー：アピシウス・コッホビュッヘの研究者。 Vorgetragen am 7. 1920 年 2 月。Sitzungsberichte der Bayerischen Akademie der Wissenschaften Philosophisch-philologische und historische Klasse Jahrgang、1920 年、6. Abhandlung。ミュンヘン、1920 年。G. Franzschen Verlags 委員会 (J. Roth) の Verlag der Bayerischen Akademie der Wissenschaften。

NO. 28、西暦1921年
G. ステルナジョーロ: 写本 Vrbinati Latini。

NO. 29、西暦1927年
Untersuhungen zum römischen Kochbuche Ver such einer Lösung der Apicius-Frage von Edward Brandt、ライプツィヒ、Dietrich’sche Verlagsbuchhandlung、1927 年。 Philologus、Supplementband XIX、Heft III。 164ページ

ミュンヘンの文献学者エドワード・ブラント博士は、アピキウス派の注釈者の中でも最新の人物です。彼の研究は非常に徹底的です。決定的な結論には至っていませんが（いくつかの問題はおそらく永遠に解決されないでしょう）、古代ローマの料理書の起源と著者に関する厄介な問題に新たな光を当てています。

アピシアネ・フィニス

[274]

カンタロス、ハンドル付きワインカップ

バッコス風のモチーフの精巧な装飾：ワインの葉とサテュロスの仮面。ヒルデスハイムの宝物。

[275]

索引と語彙

あ

アバラナ、アベラナ、ヘーゼルナッツ、アベラナを参照

略語の説明、p. xv

腹部、雌豚の乳房、腹、下腹部の脂肪、図。暴食、無節制

アブロタヌム、オヌム、オヌス　ハーブ少年の愛。あるいは、サザンウッドのほとんどの言い伝えによると、アブロトヌムはアフリカの町でもある。

アブサン。アブシンチウムは、ニガヨモギ科のハーブです。ローマ人は世界各地でアブサンを使用していました。℞ 3、別名アプシンチウム

アブシンティアトゥス、—UM、ニガヨモギ風味、℞ 3

アブサン、ニガヨモギで調合または混合したワイン。現代のアブサンまたはベルモット、℞ 3参照

アブシンチウム・ロマナム、℞ 3

ABUA、 小魚。APUA 、℞138、139、147を参照。

ACER、ACEO、ACIDUM、酸っぱい、酸っぱいものにする

酢壺（Acetabulum）: 15アッティカドラクマに相当する小さな計量器。計量器の項を参照。

アセタム、酢
—— ムルサム、ミード

ACICULA、ACUS、針のような魚、または角のある背、または角のある嘴を持つ魚。針のように鋭い吻を持つ長い魚。ガーフィッシュ、または海針

ACIDUM、酸っぱい。ACERと同じ

高価なレーズンワイン、アシナティシウス

ACINOSUS、穀粒または石がいっぱい

ACINUS、—UM、穀物、またはブドウのレーズンの果実または核

ACIPENSER、大型魚、チョウザメ、℞ 145 ; STYRIOも参照

ACOR、—UM、酸味、酸っぱさ。ハーブのスイートケーン、ガーデンフラッグ、ガランガル

酸味、酸っぱさ、酸っぱさ、味の辛さ

ACUS、 ACICULAと同じ

調整可能なテーブル、イラスト、 138ページ

ADULTERAM、「魅力的な」料理、℞ 192

古代の食品偽装、33、39ページ、147 ページ以降；6、7、9、15、17、18ページ。「 偽装料理」も参照。

調理済みハムの広告、℞ 287

古代のホテルの広告、 6ページ

アイギネタ、パウルス、医学と料理に関する著述家、アピシアナ第5-6号参照

AENEUM、「金属」調理器具、CACCABUS、 AENEUM VAS、ミキシングボウル。 AENEA PATELLA、ピューター、ブロンズ、またはシルバーのサービス大皿。アエノ コクタス、煮込み、ワインで煮込んだエノコクタムと混同されることもあります

AËROPTES、鳥類。第 6巻の正しいタイトルは141ページを参照。

エチオピア産クミン ℞ 35

「AFFE」（ドイツ語）サル；℞ 55 ；カラメル色素も参照

AGITARE (OVA)、かき混ぜる、溶かす（卵）

アグナス、アグノ、子羊。 AGNINUS、L に関連。 ℞ 291シーケンス、355、364、 495
—— COPADIA AGNINA、℞ 355シーケンス
—— アグニ・コチュラ、℞ 358
—— アスース、℞ 359
—— アグナム・シンプリセム、℞ 495
—— タルペイアヌス、℞ 363

アゴニアとは、祭りで供物として捧げられた牛のことです。宗教儀式で無駄にされるのはほんのわずかでした。司祭たちは牛の内臓から未来を占った後、牛を焼いて、その死骸を宿屋の主人や料理人に売ったため、ポピナという名前が付けられました。こうした下層階級の飲食店は、安く仕入れた肉で繁盛していましたが、その肉はたいてい最高品質のものでした。ポンペイでは、こうしたステーキが虫眼鏡越しに窓に陳列され、田舎の客を誘っていました。

アルビノ、作家、 10ページ

ALBUM、卵白、白; —— OVORUM、卵の「白身」; —— PIPER、白コショウなど。

ALEX（アレック、ハレック）、塩水、ピクルス、塩水漬け、魚の塩水漬け。最後に、Aで塩漬けした魚。MURIA参照。

アレクサンドリアは、アレクサンダー大王によって築かれた都市で、地中海の重要な港湾都市であった。古代ローマやアテネのライバルであり、その豪華な都市で有名であった。

アレクサンドリア皿℞ 75、348、以降

ALICA（綴りはALICA）。℞ 200

ALICATUM、 ALEXで処理された食品、参照

ALLIATUMはニンニクソースで、すり潰したニンニクのピューレを油でマヨネーズのような濃度に混ぜ合わせたもので、プロヴァンスでは今でも人気のある料理です。最後に、ニンニクやネギで味付けしたもの。

ALLIUM、ニンニク、またネギ。フランス語：AILLE

アーモンド、扁桃体、Aの剥離と漂白。℞57

[278]アマカラス、スイートマジョラム、フィーバーフュー

ピラミッド型の小型船「アンビガ」

AMBOLATUS、未確認用語; p. 172 ; ℞ 57 , 59

アメルバッハ写本、アピチアナXIV

AMMI、（AMMIUM、AMI、AMIUM）、クミン

AMURCA (AMUREA) 油粕

アミグダラ（—UM）アーモンド、℞ 57 ; オレウムアミグダリウム、アーモンドオイル

AMYLARE（AMULARE）は小麦粉でとろみをつけること。AMYLATUM（AMULATUM）は小麦粉でとろみをつけたもの。小麦粉や米粉、油脂がこの目的に使われることが多く、現在のルーに相当します。しかし、この用語は液体にとろみをつけるために卵を使うことにも広がり、スープやソースに使われる現在のリエゾンに相当するようになりました。したがって、AMYLUMとAMULUMは、これも一種のフルメンティです。

スキタイの著述家アナカルシス。ペリクレス朝時代のアテネでの宴会の様子を描写して いる。3、7ページ

ANAS、アヒルまたは雄ガチョウ。℞ 212-17。ANATEM、℞ 212。ANATEM EX RAPIS、℞ 214

アンチョビ、小魚。℞ 147 ; cf. APUA . —— ミンチ肉、℞ 138 ; —— ソースとGARUM（参照）℞ 37 ; —— オムレツ ℞ 147

ANET(H)ATUM、ディル風味。ANET(H)UM、ディル、アニス

アンギラ、ウナギ、℞ 466-7、484。参照。コンリオ

ANGULARUS、「四角い」皿またはフライパン

アニスム、アニス、ピンピネラ

アンサー、ガチョウ、ガンダー。アンセーレにて、℞ 234 ; —— ジュス・カンディダム ℞ 228

アンティパスト、「食前」、現代イタリアの前菜。調理済みの食品は通常、缶詰またはグラスに詰められ、マグ​​ロ、アーティチョーク、オリーブなどを油漬けにしたもの。

APER、APRUSを参照

APEXABO、血のソーセージ。LONGANOを参照。

アフリコックス、℞ 295

アフロス、℞ 295

APHYA、APUAを参照

アピシアン チーズケーキ、p. 9
—— 料理法、影響、p. 16、 23
—— 原型、p. 19
—— 写本、p. 19、p. 253、以下
—— 用語、p. 22
—— 料理、現代料理との比較、p. 23
—— ソース、p. 24
—— 文体、p. 26
—— 研究、p. 34以下

アピシアナ、図解、p. 252

アピシウス、7、9ページ
—— 人物、9
ページ—— アテナイオスについて、9
ページ—— プラティナ、9
ページ—— ザリガニ探しの遠征、9ページ——カキの
船、 10 ページ
—— 学校、10
ページ—— 死、10、11 ページ——ローマ
の状況を反映、14、15 ページ——の信憑
性、18、19 ページ——作家、
26 ページ、℞ 176、436 ——現代
科学によって確認、33ページ—— 編集者は料理人として、34ページ以降。

アピオン（作家）、アテナイオスが引用、9ページ

アピウム、セロリ、スモーレージ、パセリ。℞ 104

アポテルマ (—UM、アポダーム) 温かいお粥、お粥、プリン。 ℞57 ;​参照。ティサナ

器具、準備； —— メンサ、夕食の準備

前菜。℞ 174他。ホラティウスによれば、最初に供された料理は卵であった。アピシウスの「移動可能な前菜」は非常に手の込んだものである（210ページ）。

アペール、フランソワ、℞ 24、近代缶詰製造法の父

アップルズ、℞ 22、171

アプルス、アプルグナス、イノシシ。 ℞ 329-38。アプリナ、ペルナ、℞ 338、APER とも呼ばれる

アプア（ABUA, APHYA）は、小型の魚、アンチョビ、スプラット、ホワイティング、シラス、またはミノーの一種。℞ 138-9、146 、プリニウス参照。アプアはリグーリア州の町で、住民は APUANI

アクア、水。 —— カリダ、暑いですねw。 —— チステルニナ、そうですねw; —— マリーナ、海w。 —— ニトラタ、ソーダw。野菜の調理用。 —— 記録;新鮮、つまり古くないw。 ——プルヴィアーレ、雨w。

AQUALICUS 腹部の下部、腹、心室、胃、口

Archetypus Fuldensis、原稿、アピシアナ図を参照

ARCHIMAGIRUS、主任料理人、シェフ、料理人の名前を参照

ARIDA（—US、—UM）乾燥した; —— MENTHA、乾燥したミント

アルテミシア、ハーブ、ヨモギ、マザーワート、タラゴン

ARTOCREAS、ミートパイ

アルトプテス、トリヌスの第2巻のタイトル。より正確にはサルコプテス、ミンチ、ひき肉

アルティマ、スパイス。参照。補足

Asa foetida、使用——℞ 15、p. 23

ASARUM、ハーブ、foalbit、foalfoot、coltsfoot、wild spikenard

ASCALONICA CEPA、「ネギ」、若いタマネギ

アスパラガス、ASPARAGUS、p. 188、℞ 72、——そしてフィグペッカー、℞ 132、——カスタードパイ、℞ 133

ASSATURA は焙煎、焙煎の工程を意味します。℞ 266-270

ASSUS、ロースト

アスタカス、カニまたはロブスター

アテナイオス、作家、 3ページ、続き
—— アピシウスについて、p. 10

アテネ、皿のイラスト、158ページ

ATRIPLEX、ハーブオレンジ、またはオラッチ

アトリウム、ローマの住居のリビングルーム、かつて [279]キッチンとして使われていたため、壁が煙で覆われていることから「ブラックルーム」と呼ばれていました。当時も今も、シンプルなものはすべてそうであるように、アトリウムはしばしば噴水や大理石の彫像で豪華に装飾された中庭へと発展し、客人を迎えるための一種の応接室となりました。

ATTAGENA (ATAGENA) は、狩猟鳥であるヒースコックです。℞ 218、seq.

アウラタ、魚、「ゴールデン」ドーリー 、レッドスナッパー。℞ 157、461、462

AVELLANA、ヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツ、Fr. AVELLINE
—— NUX、—— NUCLEUS、f. ℞ 297の核、抜粋のリスト

アベナ、ヒゲ草、ハマグラス、オート麦、野生オート麦の一種

インディアナ州アビバス — ℞ 220、21、 24、27

AVICULARIUS、鳥飼育者、養鶏家

AVIS、鳥、家禽。アベス エスクレンタエ、食用の鳥。 —— HIRCOSAE、悪臭を放つ鳥、℞ 229-30、—— NE LIQUESCANT、℞ 233

B

BACCA、ベリー、種子。—— MYRTHEA、ミルテアのベリー。—— RUTAE、ルーのベリー。—— LAUREA、ローレルのベリーなど。

ベーコン、℞ 285-90 ; 「SALSUM」も参照

BAIAEは古代人の町であり、水飲み場で、多くの料理にその名がつけられている。℞ 205。BAIANUMはBAIAEに関連しており、EMPHRACTUM ——、FABAEなど。℞ 202、205、 432。Baian Seafood Stew、℞ 431

ポンペイのパン屋、イラスト、2ページ

バンタムチキン、℞ 237

バラクーダ（魚）、℞ 158

大麦ブロス、℞ 172、200、247​

バリカ、℞ 173

バルテルミー、JJ、作家、アナカルシスの翻訳者、8ページ

バセッジョ、G.編『アピシアナ』第13号、 270ページ

BASILICUM、バジル

バイエルンキャベツ、℞87

豆、℞ 96、189、194-8、 247 ; 緑豆 —— ℞ 247 ; —— ソテー、℞ 203 ; —— マスタード炒め、℞ 204
—— バイアン風、℞ 202 ——「エジプト風」、コロカシウム
参照

ボーヴィリエ、A.、フランス人料理人。スティリオを参照。

牛肉、 30ページ；食事の不足、 30ページ「牛肉を食べる人々」、 30
ページ
；料理、351ページ以降。

ビート、℞ 70、97、98、 183
—— Varro にちなんで名付けられました、℞ 70、 97、98

ベニスのベルナルディヌス、印刷業者、p. 258

Bernhold, JM編、Apiciana、第2-3号、12-14ページ、258ページ以降。

BETA、ビート、BETACEOS VARRONES、℞ 70を参照

アピキウスの書誌学者、アピシアナを参照

鳥類、第6巻、℞210-227 ；強い臭いのあるものの処理——℞229、230

BLITUM、ポットハーブ、アラックまたはオラージュ、また一部の解釈者によるとほうれん草

野生のイノシシ、℞ 329-38、314ページ

ボイルドディナー、℞ 125

キノコ料理「ボレタル」、℞ 183

ポルチーニ茸、℞309-14

ボルデレーズ、℞ 351

ボリキウス、オラウス、 268ページ

BOTELLUS, (Dim. of BOTULUS) small sausage, ℞ 60 . BOTULUS, a sausage, meat pudding, black pudding, ℞ 60 , 61 , 172

ブイヤベース、マルセイユの魚のシチュー、℞ 431、 481

ブーケガルニ、℞ 138

BOVES、肉牛; 参照：BUBULA

ワインなどを混ぜるためのボウル。クレーター参照 —— フルーツやデザート用。イラスト、 61
ページ

ブレインソーセージ、℞ 45
—— カスタード、℞ 128
—— ベーコン、℞ 148
—— チキンとエンドウ豆、℞ 198

ブラント、エドワード、編集者、解説者、℞ 29、170、p . 273

BRASSICA、キャベツ、ケール; —— CAMPESTRA、カブ; —— OLERACEA、キャベツとケール; —— MARINA、シーケール (?)

パン、アレクサンドリア、℞ 126 ; ピケンティアン、℞ 125。小麦粉を挽いてパンを焼く方法は、ポンペイのフォルノ邸と小麦粉を挽く奴隷たちの図解で説明されており、142ページと149ページを参照。アピシウスは、当時調理法と同じくらい高度に発達していたパン焼きの技術については何も述べていない。

BREVIS PIMENTORUM、ファクシミリ、p. 234

作家ブリソニウス、ランベシウスを引用、℞376

ブロイラーとストーブ、イラスト、 182ページ

ブロスについてはLIQUAMENを参照。大麦——、℞172、200、201——腐った大麦の 買い戻し方、℞9

ブブラ、牛肉、牛の肉、p. 30、 ℞351、352​​

BUBULUS CASEUS、牛のチーズ

BUCCA, BUCCEA（口、頬）。また、一口、一口、一口いっぱい。仏語でBOUCHÉE。BUCELLA（暗黙）は、小さな一口、繊細な一口、繊細な一口。おそらく、ドイツ語の「Buss’l」（小さなキス）と「busseln」（スプーン、キス）は、南ドイツ語の方言から来ている。

BUCCELLATUM、ビスケット、Zwieback、兵士のパン、ハードタック

BULBUS 、球根、球根、タマネギ、℞ 285、304-8

ブルビ・フリクティ、℞ 308

BULLIRE、沸騰する。神父様ブイリール

[280]ブチラム（Butyrum）、バター。古代の家庭では、化粧品を除いてほとんど使われていませんでした。牛は高価であり、気候と衛生状態が南部の台所での使用を妨げていたためです。ラテン語のbutyrumは、ドイツ語のButterに由来すると言われています。

C

キャベツ、℞ 87-92、103 ; p . 188バイエルン、℞ 87独創的な調理法、℞ 88シャルトリューズ、℞ 469

CACABUS, CACCABUS, 調理鍋, マーマイト。OLLA を参照 。図版は183 , 209 , 223 , 235ページ。したがって、CACCABINAはカッカブスで調理した料理である。SALACACCABIA も参照。℞ 468。I Exc . 470

CAELIUS、Coeliusを参照

CAEPA、CEPA、玉ねぎ; —— ARIDA、新鮮な玉ねぎ; —— ROTUNDA、丸い玉ねぎ; —— SICCA、乾燥した玉ねぎ; —— ASCALONICA、若い玉ねぎ; —— PALLACANA または PALLICANA、エシャロット、ローマの特別な品種

イカ、℞ 405、p. 343

カラメンサム、クレソン、クレソン

CALLUM, CALLUS (—— PORCINUM) 硬い皮、ベーコンの皮、クラックリング。℞ 9 , 251 , 255

カメリヌム、ウンブリア州の町、℞ 3、ベルモットが作られた場所

カニ類の一種、CAMMARUS MARINUS、℞ 43

カナビナム、カンナビナム、麻、麻

蟹座

キャニング、℞ 23-24

CANTHARUS、イラスト、p. 231 ; p. 274

CAPON 、℞ 166、249 ;カポナム精巣、℞ 166

CAPPAR、ケッパー

カッパラ、スベリヒユ、ポーチュラカ

カッパラス、カラバス、℞ 397

CAPRA、雌ヤギ、また山ヤギ、シャモア; ドイツ語 GEMSE; ℞ 346-8

カラメル色素、 ℞ 55、73、119、124、146​​​​​

カルダモン、カルダモン、芳香種子

カルダム、ナスタチウム、クレソン

カルドゥーンズ、℞112-4

CARDUS、CARDUUS、カルドン、食用アザミ、℞ 112-3

カレーム、アントナン『革命後期の最も才能あるフランス料理人：彼のシャルトリューズの比較』℞ 186、p. 35

CARENUM、CAROENUM、ワインまたはマストをその量の3分の1まで煮詰めて保存します。℞ 35

ケアウム、カラム、キャラウェイ

カリカ（——フィカス）はカリア産の乾燥したイチジクで、イチジクのワインを煮詰めたものがソースの色付けに使われ、カラメル色素に似ている。

カリオタ、カリオタ、大きなナツメヤシの一種、イチジクの実、またワイン、ナツメヤシのワイン、℞ 35

CARO、動物の肉、℞ 10 ; —— SALSA、漬け肉

カロタ、カロエタ、ニンジン。 ℞121-3​

カルトゥジオ会修道士、シャルトリューズの発明者、℞ 68 、カレームも参照

軟骨、軟骨、腱、軟骨

カリオフィルス、クローブ

カーサ・ディ・フォルノ、ポンペイ、「オーブンの家」イラスト、p. 2

カセウス、チーズ。 ℞ 125、303 ; —— BUBULUS、牛のチーズ。 —— ヴェスティヌス、℞ 126

CASTANEA、栗、℞ 183 seq.

ケイツビー、作家、℞322

ナマズ、℞426

CATTABIA、Salacaccabiaを参照

カウルソーセージ、クロメスキー、℞ 45

CAULICULOS、℞ 87-92 ; また、Col— cul— および coliclus

カリフラワー、℞87

キャビアレ、STYRIOを参照

セロリ、℞ 104

ローマ人ケルシヌス、℞376-7

CENA、COENAは食事、前菜、CENULAは軽食、RECTAは「正餐」、正式な夕食で、通常はGUSTUS（前菜）と軽いENTRÉES（アントレ）で構成され、CENA本体はPIÈCE DE RESISTANCE（主菜）であり、MENSÆ SECUNDAE（デザート）はMENSÆ SECUNDAE（主菜）です。メインディッシュはCAPUT CENAE（主菜）でした。デザートはBELLARIA（ベラリア）またはMENSAE POMORUM（果物で締めくくられることが多いため）とも呼ばれていました。ホラティウスの言葉「AB OVO USQUE AD MALA（卵を全部食べろ）」は、現代風に訳すと「スープからナッツまですべて」という意味になります。

—— AUGURALIS、—— PONTIFICALIS、—— CAPITOLINA、—— PERSICA、——SYBARITICA、—— CAMPANAE、—— CEREALIS、—— SALIARIS、—— TRIUMPHALIS、—— POLINCTURA はすべて、国賓晩餐会、公式晩餐会、洗練された私的なパーティーの名称であり、それぞれに特別な意味があり、それを私たちの言語で適切に表現するには、長い物語を作る以外に難しい。

—— フィロソフィカ、—— プラトニカ、—— ラコニカ、—— ルスティカ、—— キュニカは、いずれも多かれ少なかれ質素な食事であるが、—— イッキは、まったくの守銭奴の食事である。—— ヘカテスは、せわしない食事、—— テレストリスは、ベジタリアンの食事、—— デウムは、家庭料理、そして、—— サトゥルニアは、輸入料理や珍味のない、国民食の食事である。

—— ノヴェンディアリスは、死者の埋葬後9日目に、遺灰がまだ温かく新鮮なうちに撒かれる祝宴である。—— ドゥビア（139ページ）は「疑わしい食事」である。 [281]良心的な医師リスターはそれがとても心配になる

CENAは確かに夕食であり、PRANDIUMは正午の食事、昼食、あらゆる種類の食事であり、JENTACULUMは朝食、早めの昼食であり、MERENDAは食事の合間に「一口食べた」人々のための軽食であった。

他にも、ダプシリス、ペロシビリス、ウンクタ、エプラリス、レガリスといったケナエがあり、いずれも多かれ少なかれ豪華な料理です。古典的で響き渡るディナーの名前のリストは、これですべてではありません。これらの名前の多様性は、古代人がいかに食事を真剣に考え、その特徴や盛り付けにどれほどの配慮を払っていたかを示す最良の証拠です。

CEPA、 CAEPAと同じ、タマネギ

CEPAEA、スベリヒユ、スベリヒユ、ポーチュラカ

CEPUROS（ギリシャ語）、庭師。第3巻のタイトル

CERASUM、チェリー、フランス語でCERISE。Cerasusはポントゥス（黒海）の都市で、そこからルクルスはチェリーをローマに輸入した。

大脳、小脳、脳、℞ 46

セレフォリウム、ケアフォリウム、チャービル、Ger。カーベル神父セルフィーユ

Cereto de Tridino、印刷業者、Tacuinus を参照

シカ、鹿、鹿肉、℞ 339-45

アピチウス写本があるイタリアの町、チェゼーナ。アピチアナXII

チャマエ、ザルガイ

シャモア、℞ 346 seq.

ろ過に使われる木炭、℞ 1

シャルトルーズ、℞ 68 , 131 , 145a, 186 , 469-70 ;カルトゥジオの修道士とカレームも参照

「猟犬」℞263

チーズ、コテージチーズ、℞303。CASEUSも参照

チェルトナム写本、アピシアナI

チェリー、℞ 22、CERASUSを参照

栗、℞ 183-84a

鶏肉、PULLUS
—— ミンチ、℞ 50 ; —— ブロス、51 ; —— フリカッセ、56 ; —— 茹でた、235、236、 242 ; —— とダシーン、244 ; —— クリーム状、ペースト入り、247 ; —— 詰め物入り、248、199、213-17、 235 ; —— クリーム入り、250 ; —— バラバラ、 139、注 1 ; —— バンタム、237 ; —— 冷えた、独自のグレービーソースで、237 ; —— 揚げるかソテーするか、236 ; —— ホロホロ鳥、 239 ; —— フリカッセ ヴァリウス、 245 ; —— ア ラ フロント、246 ; —— パルティア風、237 ; —— とネギ、 238 ; —— レーザー添え、240 ; —— ロースト、241 ; —— とカボチャ、 243 ; —— ガランティーヌ、249 ; —— クリームソースで揚げたもの、250 ; —— メリーランド、ウィーナーバックヘンドル、250

ひよこ豆、℞ 207-9 ; p. 247

パイの上の煙突、℞ 141

チポラタ・ガルニチュール、℞ 378

CHOENIX、メジャー、2 セクタリ、℞ 52

チョップス、℞ 261

シュー・ド・ブリュッセル・オ・マロン、℞ 92

スウェーデン王妃クリスティーナがアピシア料理を食べる様子（37、38ページ）

クリソメルム、クリソマルム、マルメロの一種

CIBARIA、ビデオ、食料品、食べ物。CIBUSと同じ。したがって、CIBARIAE LEGES、贅沢品の法律。 CIBARIUM VAS、食品用の容器または容器。 CIBARIUS、食品関連。また、CIBATIO、試合、給餌、食事、朝食

チバリウム・アルバム、白い食事、白い料理、ブランマンジェ。ブラン・マンジェ神父は「白い食事」と訳す。非常に古い料理。プラティナはこの料理の素晴らしいレシピを紹介しているが、アピシウスでは未だに発展していない。この料理の主役はアーモンドパウダーと牛乳で、肉のゼリーでとろみをつけている。現代のコーンスターチ・プディングはもはやこれに似ていない。私たちが「チョコレート」ブランマンジェと呼ぶのは野蛮な行為である。プラティナは自身のCAを誇りに思っており、アピシウスのどのデザートよりも好きだという。私たちも彼に同意する。プラティナの、そして現代における不完全なアピシウスには、特筆すべきデザートは存在しない。13世紀のドイツのレシピ（『Ein Buch von guter Spise』）では、CAは「Blamansier（ブランマンジェ）」と呼ばれているが、これは明らかにフランス語の訛りである。CAのフランス語への翻訳によって、この料理の起源は忘れ去られてしまった。これはフランスの料理用語ではよくあることだ。

キボリウム、飲み物を入れる容器

CIBUS、食べ物、映像、プロベンダー

CICER、ひよこ豆、小豆、℞ 207-209

キケロ、有名なローマ人、℞409

コウノトリ。コウノトリが食用として直接言及されている記録はないが、ツル、サギ、フラミンゴなどの鳥類と同様に、間違いなく食用とされてきた。

シナラ、シナラ、アーティチョーク

CINNAMONUM、シナモン

CIRCELLOS ISICATOS、ソーセージ、℞ 65

シトレア・マラ、シトロン。シトラムを参照

シトレウス、シトロンの木

シトラム、シトリウム、シトレウスの果実、シトロン、柑橘類、℞ 23、81、168。柚子の木もMALUS MEDICAです。 「MALUS QUAE シトリア・ヴォカントゥール」;コンディトゥラ マロールム メディコルム、Ap.本I ;リスターはこれがキュウリだと思う

柑橘類、オレンジ、レモンの木とその果実。アピシウスがレモンについて言及していないのは注目に値する。レモンは現代料理に欠かせない果物の一つであり、今日イタリアで豊富に栽培されている。レモンはおそらく後世にイタリアに輸入されたのだろう。古代人は他の多くの樹木も柑橘類と呼んでおり、その中には杉も含まれる。杉の名称自体が柑橘類の訛りである。

クラシッククッキング、 16-17ページ

クリバヌス、携帯用オーブン。また、パン作り用の広い容器、生地入れ

CNECON、℞ 16

CNICOS、CNICUS、CNECUS、バスタードサフラン、また、聖なるアザミ

CNISSA、ロースト中に脂肪や肉から発生する煙や蒸気

蝸牛類、カタツムリ、また貝類、「ザルガイ」、ツルニチニチソウ、 [282]℞ 323-25 . —— LACTE PASTAE、乳で育ったカタツムリ。COCHLEARIUM、カタツムリの「農場」、食用としてカタツムリを飼育し、太らせる場所。また、「スプーン一杯」、小さな貝殻の容量の単位。しかし、より正確には、COCHLEAR、スプーン、スプーン一杯、¼ cyathus、小さな貝殻の容量、また、より正確には、貝殻からカタツムリを引き出すためのスプーン。COCHLEOLA、小さなカタツムリ

ココロビス、バジル、バシリカ

COCTANA、COTANA、COTTANA、COTONA、シリア産の小さな乾燥イチジク

COCTIO、調理または煮る行為

COCTIVA CONDIMENTA（消化しやすいため、調理しないと食べられません）。COCTIVUS（すぐに煮たり焼いたりする）

COCTOR、クック、見てください。コカスと同じ

COCULA（ COQUAと同じ、女性料理人）

調理器具「COCULUM」

COCUS、COQUUS、クック、これを参照

コエリウスは人名で、アピキウスと誤って結び付けられている。またカエリウスとも呼ばれる（13ページ）

COLADIUM、-EDIUM、-ESIUM、-OESIUMはCOLOCASIUMの変種で、

ザル、イラスト、p. 58

コリキュラス、カリキュラス、柔らかい新芽、小さな茎、℞ 87-92

COLO、濾す、ろ過する、cf. ℞ 73

コロカシア、コロカシウム、ダシーン、タロイモ、タニヤの塊茎。多くの品種がある。 古代にはエジプト豆として知られていた植物の根。℞74、154、172、200、244、322の注釈に記述がある。

コルム・ニヴァリウム（COLUM NIVARIUM）は、ワインやその他の液体を濾すための濾し器または水切り器。58ページの図を参照。

コロンバ（メスの鳩）、コロンブス（オスの鳩）、コロンブルス（ひな鳩）、—A、ひな鳥、℞ 220。愛情表現としても使われる。

農業に関する著述家コルメラ、球根について、℞ 307 ; マティウスについて言及、℞ 167

COLYMBADES (OLIVAE) は、塩水の中で「泳ぐ」オリーブ。COLYMBUS は、プールを意味する。

料理の組み合わせ、℞ 46

アピキウスの解説、p. 272

ローマ人コモドゥス、℞ 197

早生果実のコンポート、℞ 177

CONCHA は貝類の筋肉、コックル、ホタテ貝、真珠貝。また、真珠そのもの、あるいは真珠層。また、ムール貝の殻に似た中空の容器（125ページの図解を参照）も意味する。したがって、CONCHA SALIS PURI は塩入れを意味する。また、CONCHIS は「殻付き」またはさやで調理した豆またはエンドウ豆を意味する。指小辞および変形：CONCHICLA FABA（さや入りの豆）は CONCHICULA の意味で、CONCHIS および CONCICLA と同じ。℞ 194-98、411。—— APICIANA、℞ 195。—— DE PISA、℞ 196。—— COMMODIANA、℞ 197。—— FARSILIS、℞ 199

コンキクラトゥス、℞ 199

CONCRESCO、一緒に成長する、一緒に流れる、濃くなる、凝固する、また凝固する、など。CONCRETIO、CONCRETUM と同じ。

CONDIO、塩を付ける、味を付ける、風味を付ける、風味や風味をつける、スパイスを効かせる、蜂蜜や胡椒で調理する、また（スパイスを加えることはまさにこのことを行うので）保存する

CONDITIO（保管、保存）。CONDITIVUS（保管または保存されたもの）、CONDITUMと同じ

CONDITOR、スパイスを混ぜる人。Ger. Konditor、菓子職人

CONDIMENTARIUS、スパイス商人、食料品店

CONDIMENTUM、調味料、ソース、ドレッシング、調味料、ピクルス、風味付け、調味料、ピクルスに使用されるもの全般 —— VIRIDE グリーンハーブ、ポットハーブ;参照。コンディトゥーラ。 —— プロペラミド、℞ 445 ; —— プロ ティノ、℞ 446 ; —— PERCAM で、℞ 447 ; —— ルベリオーネム、℞ 448 ; —— レシオ・コンディエンディ・ムレナス、℞ 449 ; —— ラケルトス、℞ 456 ; —— プロ ラチェルト アッソ、℞ 457 ; —— ティナムとデンティセム、℞ 458 ; —— 歯科、℞ 460 ; —— デンティスエリクソ、℞ 461 ; —— アウラタ、℞ 462 ; —— オーラタム・アッサムにて、℞ 463 ; —— サソリ、℞ 464 ; —— アンギラム、℞ 466 ; —— アリュード —— アンギラエ、℞ 467

CONDITUM、プリザーブド、保存物。参照。状態; —— メリロマム、℞ 2 ; —— アブシンシウム・ロマナム、℞ 3 ; —— パラドクサム、℞ 1 ; —— VIOLARUM、℞ 5
—— Paradoxum、Vat の複製。さん、p. 253

CONDITURA は漬物、保存食、ソース、調味料、マリネ液を意味します。C、CONDITUM、CONDIMENTUM の 3 つの用語は意味がほぼ同じで、区別なく使用されます。これらはまた、菓子類として知られる多くの品目を含むさまざまな種類の甘い料理やデザートも指します。ドイツ語で KONDITOR は菓子職人、菓子職人を意味します。ただし、これらの用語の特定の意味の概要は、これらの見出しの下に列挙されているいくつかの調理法、特に次のものを観察することによって把握できます。 —— ROSATUM、℞ 4 ; (参照 No. 5 ) —— MELLIS、℞ 17 ; —— UVARUM、℞ 20 ; —— MALORUM PUNICORUM、℞ 21 ; —— COTONIORUM、℞ 19 ; —— フィクウム、プルノルム、ピロルム、℞ 20 ; —— マローラム・メディコルム、℞ 21 ; —— モロルム、℞ 25 ; —— オレラム、℞ 26 ; —— ルミシス、℞ 27 ; —— ラペ、℞ 27 ; —— ジュラシノルム、℞ 29 ; —— PRUNORUM など、℞ 30
— これらの例のほとんどは、現代の「保存」に相当します。

コンガー、コングリオ、コングルス、ウナギ、アナゴ。CONGRUM QUEM ANTIATES BRUNCHUM APPELLANT、—Platina、参照：ANGUILLA。プラウトゥスは、この魚の名前を非常に狡猾な人物、つまり「ずる賢い」人物の描写に用いている。彼の戯曲の一つでは、料理人がCONGRIOと呼ばれている。

[283]CONILA（クニラ）、ORIGANUM（オリガナム）、ORIGANY（野生マジョラム）属の植物。SATUREIAを参照

CONYZA、粘り気のあるエレカンパン

料理人（COCUS, COQUUS）は最も頻繁に使用される形で、COCTORはまれです。COQUA, COCULAは女性の料理人ですが、女性の料理人は少なかったようです。この語は「料理する」という意味のCOQUEREに由来しており、これは煮えたぎる混乱した状況で発生する音を模倣したものと思われます。

料理人の仕事場（かつてはアトリウム、つまり「黒い」煙の部屋）はCULINA（厨房）と呼ばれ、現代ロマンス語ではCUISINE（キュイジーヌ）、CUCINA（クチーナ）、COCINA（コチーナ）と呼ばれます。そこで働く人はCUISINIERS（キュイジニエ）、COCINEROS（コシネロ）、女性はCUISINIÈRE（キュイジニエール）などと呼ばれます。

「キッチン」はドイツ語とスウェーデン語でKÜCHEとKÖKETですが、「料理人」と「KOCH」という言葉はCOQUUSに直接関連しています。

自尊心のあるローマの料理人、特に料理の達人で、部下を率いる者は、マギルス、あるいはアルキマギルス、つまり料理長の称号を名乗った。このギリシャ語「マゲイロス」は、ローマにおいてギリシャ料理がどれほど高く評価されていたかを如実に示している。アメリカ人のシェフが「料理長」を名乗ろうとは思わないだろうが、シェフはまさにその意味を持つ。この外来語は、古代ローマでも現代のニューヨークでも、はるかに響きが良い。マゲイロスはギリシャ語の動詞「こねる」に由来し、パン焼きの技術へと繋がる。古代のパン屋には称号や名誉が溢れており、これは明らかに部門化と分業化を示している。

ピストルはパンを焼き、ドゥルキアリウスは菓子を焼き、甘味料として蜂蜜を使っていました。マルティアリスはピストル・ドゥルキアリウスについて、「その手はあなたのために千もの甘い芸術品を作り上げてくれるでしょう。倹約家の蜂は主にその手で働くからです」と述べています。『アルノビウス』に登場するパンケストラリウスもまた菓子職人です。リバリウスもまた菓子職人です。クルストゥラリウスとボトゥラリウスはそれぞれクッキー職人とソーセージ職人でした。

ラクタリウスは牛乳配達人、プラセンタリウスはプラセンタを作る人です。プラセンタはパンケーキの一種で、これもチーズケーキの一種で、サトゥルナリア祭でよく供されます。スクリブリタリウスもここに属します。現代の言葉で言えば、この二人は「アントルメティエ」と呼ぶべきでしょう。スクリブリタはおそらくホットケーキの一種、おそらくオムレツ、パンケーキ、あるいは温かいデザートのようなものだったのでしょう。あるいは、熱い石の上で焼いた鉄板ケーキ、トルティーヤだったかもしれません。推測しても無駄です！しかし、スクリブリタエは美味しかったのです。プラウトゥスは戯曲『ポエヌルス』の中で、「さあ、スクリブリタエは熱々だ！さあ、おいで、諸君！」と叫んでいます。しかしながら、彼ら全員が常に食事をしていたわけではない。というのは、ポシディッポスは料理人を嘲笑してこう言った。「CUM SIS COQUUS, PROFECTUS EXTRA LIMEN ES, CUM NON PRIUS COENAVERIS (何だって？ お前は料理人なのに、夕食も食べずに敷居を越えてしまったのか？)」

フォカリウス（下働き）、フォルナカリウス（火夫、炉番）、カリナリウス（厨房の手伝い）、オブソネータ（給仕）、ファルトル（料理人）、プリンセプス・コクオルム（店長）に至るまで、よく管理された厨房には、私たちと非常によく似た組織が見られます。

ローマの料理人は、かつては倹約的な時代には奴隷でしたが、帝国における文明の普及と贅沢の発展に伴い、社会において非常に重要な地位を占めるようになりました。このテーマに関する2つのモノグラフ、EMランキン著「古代ギリシャ人の生活におけるマゲイロイの役割」（シック社、1907年）、およびCGハーカム著「ローマの料理人」（ボルチモア、1914年）を参照。

アピシウスの本の批評書評で論じられているアピシアンおよび現代ユダヤの料理法
—— アピシウスにおける欺瞞的な料理法の例、℞ 6、7、9、 17、229、230、 384、429
—— 香料およびスパイスの使用法、℞ 15、 277、281、369
—— 創意工夫と卓越性において特筆に値する、℞ 15、21、22、 72、88、177、 186、212、213、 214、250、287、 315、428
—— アピシウスに類似する現代ユダヤの料理、℞ 204以下
—— 不快な臭いを取り除く試みの例、℞ 212-14 , 229 , 230 , 292
—— 鶏の筋を取り除く、℞ 213
—— 調理器具、p. 15

Coote , CT、解説者、pp . 19、273

飲食店や居酒屋で働く女性、バーメイド、ウェイトレス、そして芸人であるコパは、一人の人間の中にこれらすべての要素を兼ね備えているのかもしれません。ポンペイの居酒屋の壁に描かれた風刺画の一つには、渋る客に飲み物の代金を精力的に要求するコパが描かれています（7ページ）。

COPADIA, 珍味、繊細な品々, ℞ 125 , 179 , 180 , 271 , 276 , seq., 355

野菜料理における銅、℞66

写字生とその仕事、 14ページ

COQUINA（料理、台所）。COQUINARIS（台所に関する語）—IUS。COQUO（調理する、料理を下ごしらえする、台所で働く、食卓に出す料理を準備する）。cook （料理人）を参照

COR、心臓

コルディラ、コルディラ、℞ 419、423

CORIANDRUM、ハーブのコリアンダー。CORIANDRATUM、cで風味付け。LIQUAMEN EX CORIANDRO、コリアンダーのエッセンスまたは抽出物

トウモロコシ、緑、℞99

CORNUM、サンシュユの実。 「CORNA QUAE VERGILIUS LAPIDOSA VOCAT」—プラチナ

コルヌートゥス、ツノウオ、℞ 442

コルーダ、ハーブのワイルドスパーラージ、または野生のアスパラガス

[284]コルヴス（Corvus）は海魚の一種で、一部の説では海ツバメとも呼ばれる。プラティナはこれをカラスの色をした黒い魚（これが名前の由来）と表現し、魚の中でも最高級の魚の一つに数えている（STURNUS参照）。

COTANA、COCTANAを参照

COTICULA（CAUDA？）、豚肉の小部位、スペアリブ、ポークチョップ、豚のしっぽ

コトネア、クニラ科のハーブ、ウォールワート、コンフリー、またはブラックブライオニー

コトネウム、コトネウス、コトニアス、シドニアス、マルメロリンゴ、℞ 163

COTULA、COTYLA、小さなメジャー、1/2 セクスタリウス

ウズラ

COSTUM、COSTUS、COSTUMARY; 香りのよいインドの低木、辛味だが風味が優れている根

コート・ブイヨン、℞ 37、138

カウパースニップ、p . 188、℞ 115-122、183

コクサ、℞ 288

カニ、℞ 485 ; カニ肉のコロッケ、℞ 44

Cracklings、p. 285、℞ 255

鶴、℞ 212 , 213、p. 265。カブを持った鶴、℞ 214-17

クレーター、クラテラ、ワインと水を混ぜるためのボウルまたは容器。また、ミキシングボウルやオイル容器としても使用される。140ページの図を参照。

CRATICULA、グリル、焼き網;図、p. 182

クレーム・ランヴェルセ、℞ 129、143

クレモア、DE—、℞ 172

CRETICUM HYSOPUM、℞ 29、クレタ島ヒソップ

CROCUS（クロッカス）は、サフランを意味する「OS」「ON」「UM」の頭文字。つまり、CROCEUS（クロセウス）はサフラン風味の、サフランソース、またはサフランエッセンスを意味する。CROCIS（クロシス）は、サフランなどのハーブまたは香料を意味する。

コロッケ、℞ 42、以降。

キュウリ、CUCUMIS、℞ 82-84

キュウリ、カボチャ、ヒョウタン、 ℞ 73-80、136

CULINA、台所; CULINARIUS、台所で働く男性; 台所に関連する

カルターナイフは、刃渡り9～13インチの、彫刻や殺害に用いられるナイフである。

クマナ、土鍋または土鍋、キャセロール、℞ 237

カンバーランドソース、℞ 345

クミナム、サイミナム、クミン。 CUMINATUM、米国、クミンで味付けしたソースまたは料理、℞ 39、40。エチオピア、リビア、シリアのクミンが命名、℞ 178

CUNICULUS、ウサギ、コニー

CUNILAGO、オリガニー、ノミバナ、野生マジョラム、バシリカの一種

CUPELLUM, CUPELLA, 暗語でCUPA（小さな樽またはタン）の略。ドイツ語KUFE; 「cooper」とは、樽を作る人。

CURCUMA ZEODARIA、ウコン

カスタード、脳、℞ 27 ; —— ナッツ、℞ 128、142 ; —— 野菜と脳、℞ 130 ; —— エルダーベリー、℞ 134 ; —— バラ、℞ 135 ; ℞ 301も参照

カツレツ、℞261、471-3​

イカ、℞42、406-8​

CYAMUS、エジプト豆

キアトゥス（CYATHUS）は、液体と乾燥物の両方に用いる計量単位。プリニウス21.109によれば10ドラクマ、レーム・ファン80によればセクスタリウスの12分の1、およそ12分の1パイントに相当する。また、ゴブレット、ワインを混ぜる容器でもあった。℞131

CYDONIIS、PATINA DE、℞ 163 、 Malusも参照

CYMA、セイヨウアブラナ科またはその他のハーブの若い芽、またカリフラワー、℞ 87-9-92

CYPERUS、CYPIRUS、ショウガのような根を持つイグサの一種、MEDIUMを参照

キュレネはアフリカの都市で、最高級のレーザーであるレーザー・キュレナイクムで有名です。また、キュレネは

D

DACTYLIS、長い「指のような」ブドウまたはレーズン；米国、長いナツメヤシ、ナツメヤシの果実、℞ 30

DAMAは雌鹿、シカ、またガゼル、アンティロープ（ドルカス）。アルプスのシャモアもDAMAと呼ばれる地域がある。

ダマスケナ [プルナ] ダマスカス産プラムまたはプルーン、℞ 30。生または乾燥

Danneil , E. 、編集者、33-34、35、271ページ

ダシーン、℞ 74、152、172、 216、244、322

詰め物入りデーツ、℞ 294

DAUCUM、—US、—ON、ニンジン

DE CHINE、Dasheenを参照

「西洋の衰退」17ページ

DECOQUO、煮詰める

DEFRUTARIUS、ワインを煮る人。CELLA DEFRUTARIA、ワインを煮る場所、またはワインを保管する地下室。

DEFRUTUM、DEFRICTUM、DEFRITUM。保存性を高めるため、甘いハーブやスパイスを加えて半分の量まで煮詰めた新酒。ソースなどの風味付けに用いられる。カラメル色素も参照。

DENTEX、スパーロイド海水魚、「歯魚」、℞ 157、459-60

デザート皿、イラスト、61、125ページ

デザートはなし、43ページ

デザート、Apician、℞ 143、294、以降。

ディアボタノン プロ ピスフリクソ、℞ 432

アピシアン版の図、 252ページ

ディディウス・ユリアヌス、℞ 178

Dierbach、HJ、コメンテーター、p. 273

現代のアピシアン様式の食事、37ページ
—— ローマと現代との比較、17、18ページ

ディオクレス、作家、℞409

ディオニュソスの杯、イラスト、 141ページ

北斗七星、イラスト入り、 3ページ

[285]ディスカス、丸皿、プレート、または大皿

食品の偽装、℞133、pp.33-4

蒸留については、Vinumを参照

ヤマネ、℞ 396

ドリー、 ℞ 157、462-5

鳩、 265ページ

ドレクセル、テオドール、コレクター、pp. 257-8

デュボア、ユルバン、シェフ、 16ページ

アヒル、p. 265、℞ 212-3 ; —— カブと、℞ 214-7

DULCIA、お菓子、クッキー、菓子、℞ 16、216、294-6 —RIUS、パティシエ、℞ 294

アレクサンドル・デュマ『料理』24ページ

キジの団子、℞ 48 ; —— とハイドロガルム、℞ 49 ; —— スープ付き、プレーン、℞ 52、 181

DURACINUS、皮が硬く、ざらざらした果物。—— PERSICA、一部の人々によると最高級の桃、ネクタリン、℞ 28

E

早生の果物、煮込み、℞ 177

ECHINUS、ウニ、℞ 412-17

経済的な方法：香料、℞15

EDO、食べる; 大食い、大食漢、食いしん坊

エデュラ、チトレリング

ウナギ、℞466-7

卵料理、イラスト、 93ページ

卵、℞ 326-28 ; —— 目玉焼き、℞ 336 ; —— ゆで卵、℞ 327 ; —— ポーチドエッグ、℞ 328 ; —— 魚と牡蠣のスクランブルエッグ、℞ 159

エグランティーヌ、℞ 171

エジプト豆、℞ 322 ; 「サイアマス」も参照

エイアーケーセ、 ℞ 125、301

エラエオガルム、℞ 33

エルダーベリーカスタード、℞ 135

ELIXO（煮詰める、煮詰める、減らす）。—US（煮詰める）、—UM（煮詰める、水浸しにする、減らす）。プラティナによれば、ELIXUMとは、今日作られる肉のブイヨンのことである。ELIXATIO（煮詰めた液体の煮詰めた液体の煮詰め）、ELIXATURA（減らす）

EMBAMMA は、食品を保存し、風味を増すためのマリネ、ピクルス、またはソースです。INTINCTUS と同じ 、 ℞ 344

エンブラクトゥム、エンフラクトゥム、「蓋をした」料理、ある種のキャセロール。E. バイアヌム、℞ 431

エンダイブ、℞ 109

アスコリのエノチェ、中世の学者、cf.アピシアーナ

アントレ、ポット詰め、℞ 54、55 ; —— ソース、℞ 56 ; —— 魚、鶏肉、ソーセージ、℞ 139 ; —— 鶏肉とレバー、℞ 175

エピメレス、慎重、正確、厳選されたもの。第一巻のタイトル

ロッテルダムのエラスムス『対話』 273ページ

エルカ、ハーブルッコラ、セイヨウノコギリソウ、サラダ植物、カラシナ

ERVUM、マメ科植物や毒麦科植物のような脈動植物

ESCA、肉、食品、食料；ESCO、食べる

エスコフィエ、A. モダンシェフ、作家、℞ 338

ESCULENTES、おいしいもの

エストリックス、大食い女

ESUS、食べる

毎日の料理、 ℞ 128、142

ワイン醸造の抜粋、 235ページ

ヴィニダリウス著『アピキウス』からの抜粋、 21、234ページ

EXCOQUO、沸騰させる、溶かす、（脂肪を）溶かす

F

FABA、豆、豆類。 —— AEGYPTIACA、℞ 322 ; —— フリクソリオでは、フライパンにインゲン、神父： HARICOTS VERTS SAUTÉS。 —— ヴィテリアナ、℞ 189、193

FABACIAE VIRIDES、インゲン、℞ 202 ; —— フリクテ、℞ 203 ; —— エクス・シナピ、℞ 204

ファブリキウス、アルベルトゥス、書誌学者、 258ページ、続き、 268

写本の「偽造者」、 13ページ

ファルシャー・ハーゼ、℞ 384

FAR、トウモロコシまたはあらゆる種類の穀物、スペルト小麦とも呼ばれる。また、粗挽き粉の一種でもある。

茶番劇、強制肉、℞ 131

FARCIMEN、ソーセージ、℞ 62-64

FARCIO、満たす、詰め込む；また、無理やり食べさせる、詰め込む、太らせる

FARINA、ミール、小麦粉、℞ 173 ; —OSUS、粉っぽい

ファルネイ・ファンギ、℞ 309

ファリカ、℞ 173

FASEOLUS, PHASEOLUS, 豆; ドイツ語: Fisole, ℞ 207

FARSILIS, FARTILIS, 濃厚な料理、詰め込んだり太らせたりしたもの、℞ 131

ファーター、ソーセージ製造者、肥育動物の飼育者、℞ 166、366

FARTURA、動物を太らせること、またロースト、ミンチ肉の肉詰めに使われるドレッシング、℞ 166、366

肥育鶏、 ℞ 166、366

フェニコプテロ、インディアナ州、℞ 220、231

FENICULUM、FOENI—、フェンネル

フェヌム・グラエカム、フォエン—;ハーブのフェヌグリーク、シリシア、℞ 206

フェルキュラムは、一度に複数の料理を載せる枠またはトレイで、料理のコースを意味する。

フェルラ、棒または枝、巨大なフェンネル。 —— ASA FOETIDA、 LASERPITIUMと同じ

フィカトゥム（イチジクを詰めた料理）、℞ 259-60

FICEDULA、小鳥、イチジクツキ、℞ 132

イチジク、イチジクの木、フィクラ、小さなイチジク

野草、℞ 107 ; 野草サラダ、℞ 110 ; 野草料理、℞ 134

ノハラツグミ、鳥、℞ 497

イチジク飼料で育てた豚肉、 285ページ、259ページ

イチジクツキ、鳥、℞ 132

イチジク（保存用）、℞ 22

フィレ・ミニョン、℞ 262

酒類の濾過、℞ 1

フィナンシエール ガルニチュール、℞ 166、378

脳みそとベーコンの美味しいラグー、147円

上質なスパイスワイン、℞1

魚料理、 「漁師」、第10巻のタイトル；ゆでる 、℞432、4、5、6、455 ；揚げる、 ハーブ[286] ソース、℞ 433 ; —— 揚げた魚を保存する、℞ 13 ; —— 冷たいドレッシングで、℞ 486 ; —— 焼いた、℞ 476-7 ; —— ワインソースのボール、℞ 145、164 ; —— フォン、℞ 155 ; あらゆる種類の料理 ——、℞ 149、 150、156 ; —— グラタン、℞ 143 ; —— パン、℞ 429 ; —— レバープディング、℞ 429 ; —— 酢漬け、スパイス漬け、マリネ、℞ 480 ; —— 牡蠣と卵、℞ 157 ; —— 塩、あらゆるスタイル、℞ 430、431 ; シチュー、℞ 153、432 ; —— ソース、酸味、℞ 38-9

フィスケ・ボーラー、℞ 145、41、後続

ローマ人フラッカス、℞ 372

フラミンゴ、 ℞ 220、231-2

特にテキストで頻繁に言及される香料やスパイス。注意深く味付けされた例については、℞ 15、 276-77を参照。ファゴットによる味付けについては、℞ 385、以下を参照。

フィレンツェ写本アピシアーナVI、VII、 VIII、IX

FLORES SAMBUCI、ニワトコの花

フルウィウス・ヒルピヌス、ローマ、℞323、396 。食用としてカタツムリやヤマネなどを飼育することに興味を持っていた人物。

焦点、炉、レンジ。珍しくレンガ造りで、その上にクラティクラが立っていた。182ページの図版参照。

FOLIUM、葉、ローレルなどの芳香性の葉。—— NARDI、いくつかの種類、ナードの葉。インドのナードからはナード油が、イタリアのラベンダーからは

フォンデュリ、スフォンデュリ、℞ 114、121を参照

食品偽和、33、34ページ

食品の偽装と偽造、p. 33 、 ℞ 6、7、134、147 ; ——ポンペイに展示、 p . 7

フォースミート、℞ 42、172

鶏肉、 265ページ；鶏肉料理、470ページ；レバー、174ページ；様々な料理とソース、218ページ、以下参照。鶏肉の摘み取り、233ページ；鶏肉から不快な臭いを取り除く、229～230ページ

フレンチドレッシング、℞ 112

フレンチトースト、℞ 296

FRETALE、FRIXORIUM、フリクトリウム、フライパン、イラスト、355、366ページ。参照。 サルタゴ

FRICTELLA、フリッター。 「A FRICTO DICI NULLA RATIO OBSTAT」—プラチナ。ゲル。フライパンで揚げたミートボールの「フリカデレン」。 「デ・オフェリス、クア・ヴェル・フリクテラス・リセ・アペラレ」—プラティナ

フリクトリウム、フリクソリウム、フレターレと同じ、フライパン

フリシリス、フリクティリス、フジリス、℞ 131

フリット・ミスト（イタリア語）、℞ 46

Friture, (仏語) 揚げる油, ℞ 42 , seq.

FRIXUS、ロースト、揚げ物、乾燥または炒り、いくつかの版で混乱を引き起こす用語

Frontispice、第 2 リスター版、図、p. 156

フロント、ローマ人、℞ 246 , 374

フルーゲス、澱粉質の料理

フルーツ料理、℞64、72；フルーツ、p.210 ； ——乾燥、要約、p.370——ボウルの イラスト
、pp.61、125

FRUMENTUM、穀物、小麦、大麦

揚げ物、℞42 、以降。

フライパン（イラスト付き）FRETALEとSARTAGOを参照

フルダ氏、アピシアナ氏参照

FUNGUS、キノコ; —ULUS、小型種; BOLETUS —— FARNEI、℞ 309、以降を参照。

FURCA（二又のフォーク）；ULA（暗）小さなフォーク。FUSCINA（三又のフォーク）。「人類の進歩におけるマイルストーンとしてのフォークとフィンガーボウル」著者著、ホテル・ブレティン・アンド・ザ・ネイションズ・シェフズ、シカゴ、1933年8月、84-87ページ参照。

FURNUS、オーブン、ベーキングオーブン。2ページの図を参照。

G

ガレン、作家、℞396、410

ガリーナ、雌鶏。 ――ULA、小さな雌鳥。 ――アリウス、養鶏業者

ガルス、雄鶏

あらゆる種類の狩猟肉、ソース、℞ 349
—— 鳥、℞ 218、以降。

ガノナス・クルダス、魚、℞ 153

GARATUMはGARUMで調製され、

庭師—第3巻のタイトル、℞377

GARUM（ギリシア語：GARON）は、主にサバやマサバから作られる人気の魚醤であるが、以前はガルスから作られていたため、この名前が付けられた。22ページ、10ページ、33ページ、 471ページを参照。

サバは最も油分が多く、豊富に採れる魚なので、G を作るのに非常に適しています。

ガルムは、マグロの血とエラ、そしてサバなどの魚の腸から作られた漬物でもありました。腸は日光に当てられ、発酵させられました。これは論争を巻き起こし、古代人は「不道徳な調合物」として非難されましたが、ガルムは現代科学によってその合理的な調理法と栄養価が証明されました。例えば、タラ油は古くから薬効成分、特にビタミンDが豊富であることが知られていました。今日では、このビタミンDは紫外線に当てることでさらに増加し​​ています（まさに古代人が行っていたことです）。腸は魚の中で最も栄養価の高い部分です。

G.は依然として一種の謎に包まれています。その正確な製法は不明です。非常に人気があり高価だったため、品質や価格に大きなばらつきがあり、偽造も多発しました。こうした理由から、GARUMは多くの憶測の対象となってきました。G.の本来の意味は、その後の変遷の中で完全に失われてしまったようです。

1933年、マーガレット・B・ウィルソン博士は、自身の処方に基づいて調合したガラム・ロマヌム（GARUM ROMANUM）の瓶を著者に送ってくれました。これはシロップ状の茶色の液体で、糊のような匂いがしました。水かワインに溶かす必要があり、グラス一杯の液体にガラム・ロマヌムを数滴加え、さらに数滴を魚醤などの風味付けに使用しました。

—— SOCIORUM、最高のG。アレックスガリ [287]VITIUM、安価なG.、cf. ALEX、HALEC。OENOGARUM、G.はワインと混ぜる。HYDROGARUM、G.は水と混ぜる。OLEOGARUM、G.は油と混ぜる。OXYGARUM、G.は酢と混ぜる。

ガルスは、本物のガルムの原料となった小魚である。

GELO、凍結させる、凝固させる。 GELU、ゼリー
GELU IN PATINA、ゼラチン：「QUOD VULGO GELATINAM VOCAMUS」—Platina

ゲオルグ、カール、書誌学者、p. 257

Gesamt-Katalog、参考文献、p. 261

ゲスナー、コンラッド、スイスの科学者、書誌学者、博史家。Schola Apitiana、p. 206を参照。

GETHYUM, —ON, PALLACANAと同じ, タマネギ

Giarratano, C.、編集者、Apiciana、 18、19、 26、271、273ページ

GINGIBER、ショウガ。また、ZINGIBER、中世の写字生による「G」の誤読

ギンギドン、IUM、シリアの植物。スペンゲルによれば、フランス人参。 Paulus Aegineta はこう言います: 「BISACUTUM (SIC ENIM ROMANI GINGIDION APPELLANT) OLUS EST SCANDICI NON ABSIMILE」、つまりチャービルの根、またはパースニップ、またはカキプランツのことです

GLANDES、核果、ナツメヤシ、ナッツなど。

グラス、ハンナ夫人、作家、℞ 127

GLIS（複数形：GLIRES）はヤマネ、小型の齧歯類で、食用として重宝される。GLIRARIUMはヤマネを飼育したり飼育したりした檻や場所、℞ 396

大食い、 11ページ

野生ヤギ、℞ 346、seq. —— 肝臓、℞ 291-3

ゴルマー、 R .編、アピシアナ、pp . 18、35、270

奴隷のためのゴング、イラスト、 151ページ

グース、p. 265 ; ホワイトソース、℞ 228

ブドウ、保存用、℞ 19

ローマ料理へのギリシャの影響、p. 12以降
—— 饗宴、アナカルシス著、p. 8

ギリシャ語のモノグラフ、 43ページ

インゲン豆、p . 247、℞ 202、206

グリーン、緑の野菜、℞99

グリモ・ド・ラ・レイニエール、作家、p. 4、参照。マッパ

粥、p. 210 ; ℞ 172、200-1、seq. —— そしてワイン、℞ 179-80

GRUS、クレーン。グリュエム、℞ 212-3 ; —— EX RAPIS、℞ 215-6

グリフィウス、S.、印刷者、アピシアナ第6号、タイトルの複製、 263ページ

ゲガン、ベルトラン、編集者、p. 271、後続

ギニアヘン、℞239 、著者による「トルコの起源」参照、ホテル・ブレティンとザ・ネイションズ・シェフズ、1935年2月と3月、シカゴ

GULA、暴食

GUSTUS（味覚）。また、前菜、付け合わせ、そして食事の特定の主菜、オードブル。参照： CENA、℞174-77

H

ハブス、R.、作家、 18ページ

ハイダス、ハイディヌス、子供、℞ 291-3、355、後続
—— シリンギアトゥス、℞ 360 ; —— パルティカム、℞ 364 ; —— タルペイアナム、℞ 363 ; —— LAUREATUM EX LACTE、℞ 365 ; —— ラサラタム、℞ 496

HALEC、ALECを参照

HALIEUS, HALIEUTICUS、魚に関するもの。第10巻のタイトル、 356ページ

生ハム、p. 285、℞ 287-9

奴隷によって操業される手挽き臼、イラスト、60ページ

ハパンタミノス、℞ 497

Harcum、CG、ライター、COQUUS を参照

皮が硬い桃、保存用、℞ 28

ウサギ、B. VIII、℞ 382、以降 —— 模造品、℞ 384 ; —— 煮込み、℞ 382-3 ; —— さまざまなドレッシング、℞ 383 ; —— 詰め物、℞ 384、91 ; —— ホワイトソース、℞ 385 ; —— ライトの、℞ 386-7 ; —— レバー、℞ 170 ; —— 独自のブロス、℞ 388 ; —— 燻製パッシニアヌス、℞ 389 ; —— クロメスキの小片、℞ 390 ; —— 茹でた、℞ 393 ; —— スパイスソース、℞ 393 ; —— 豪華なスタイル、℞ 394 ; —— スパイスの効いた、℞ 395

子羊のインゲン豆、℞ 355

ハルパゴは、煮た肉を鍋から取り出すための5本以上の鉤を持つ肉鉤。「銛」の由来。FURCA参照

鳥の「Haut-goût」、それを克服するために、℞ 229-30

ヘッドチーズ、℞ 125

ヒースコック、℞ 218、以降。

ヘレニウム、タイムに似た植物（？）、ハーブのエレカンパンまたはスターワート

ヘリオガバルス皇帝、11ページ

ヘミナ、約半パイントの計量カップ

イングランド国王ヘンリー8世の厨房に関する勅令、156ページ

ハーベ・ルスティカエ、℞ 107

ハーブ、ポットハーブ、保存用、℞ 25

ヒルデスハイムの宝物、1868年に発見されたローマ時代の銀食器の素晴らしいコレクション。現在ベルリンのカイザー・フリードリヒ博物館に所蔵されている。図版にはこれらの品々がいくつか掲載されている（43ページ）。

ヒップ、ドッグブライアー、℞ 171

ヒルコシス アビバス、デラウェア州、℞ 229-30

ヒルピヌス、フルウィウス、ローマ、℞ 323、396、食用動物を飼育した

HISPANUM、Oleumを参照

HOEDUS、HAEDUSを参照

ホレラ、ポットハーブ、℞ 25、66 ; HOLUSのOLERAとHOLISERAも

HOLUS、OLUS、キッチン野菜、特にキャベツ、℞99

自家製スイーツ、℞ 294

ハニーケーキ、℞16

ハニーリフレッシャー、℞ 2 ; —— ケーキ、℞ 16 ; —— 腐ったものを再生する、℞ 17 ; 品質をテストする、℞ 18 ; —— パップ、℞ 181 ; 第VII巻、第 XIII 章も参照

ホレス、作家、pp. 3, 4 , 273 , ℞ 455

ホルデウム、大麦

角のある魚、℞442

オードブル、℞ 174 ;参照。ガスタス

ホルトラヌス、庭師、ホルトラヌス、豚肉、℞ 378

[288]ホースラディッシュ、℞ 102

ポンペイのオーブンの家、イラスト、2ページ

フメルベルギウス、ガブリエル編、℞ 307；1542年版の表紙、265ページ

ハンタースタイル、℞ 263

HYDROGARATA、ガルム（参照）と水で調理された食品、ソース 、℞ 172

HYDROMELI、雨水と蜂蜜を3分の1煮詰めたもの

ヒュポトリマ、—イマ、液体の料理、スープ、ソース、ラグー、多くのスパイスで作られたもの、℞ 35

ヒュシティウム、イシキウム、ひき肉、ハッシュ、ソーセージ、ミンチ、クロケット、℞ 41-56。ゴルマーが用いた「クロケット」という用語は、H. を完全に網羅するものではない。実際、現代のクロケットやクロメスキによく似たものもある。テーブルフォークがなく、ナイフも数本しか持たなかった古代人は（召使いが切り分けるために使用していた）、食器を使わずに食べられるこのような料理を好んだ。テーブルでは横になって座っていたため、H. を食べることはほとんど必須だった。このような料理は、料理人に技術、発明力、装飾的、芸術的センスを発揮する機会を与えた。「前消化」食品であるこのような料理は、「グロス・ピエス」よりも好ましいと判断された。グロス・ピエスは、激しい咀嚼に加えて、フォークとナイフの巧みな操作も必要であり、ローマのソファではそのような運動は歓迎されなかった。 「 grosses-pièces（大衆料理）」を特徴とする近代国家は、高級料理を犠牲にしてこれを実現しています。H. という語は、おそらく INSICIUM の中世ギリシャ語化です。ISICIA を参照

HYSSOPUS、ハーブヒソップ。 H.クレティカス、マジョラム。また、Hysopum creticum、クレタ島産のヒソップ、℞ 29

私

IECUR、JECUR、肝臓。 ℞291-3 。​ IECUSCULUM、小さな（家禽などの）肝臓

イーム、マックス、作家、 19ページ

悪臭のする魚醤、℞ 9 ; 鳥も同様、℞ 229-30

インディアンピーズ、℞ 187

インクフィッシュ、℞ 405

INSICIA、細切り肉、ソーセージ、ミンチ肉、ドレッシング、ロースト用の詰め物、℞ 42 ; Hysitiaおよび Isiciaを参照。—ARIUS、ソーセージ製造者

INTINCTUS（インティンクトゥス）は、肉などを浸すソース、調味料、塩水、またはピクルス。EMBAMMA （エンバマ）℞344を参照。

イントゥバス、インティバス、—ウム、チコリ、サコリー、エンダイブ、℞ 109

INULA HELENIUM、ハーブのエレカンペーンまたはスターワート

ISICIA、HYSITIA、℞ 41-54、145 —— AMULATA AB AHENO、℞ 54を参照。 —— デ・カンマリス、℞ 43 ; —— デ・セレベリス、℞ 45 ; —— ド・ロリジン、℞ 42 ; —— デ・スポンディリス、℞ 46 ; —— デ・プーロ、℞ 50 ; —— デ・シリス、℞ 43 ; —— ハイドロガラタ、℞ 49 ; —— プレナ、℞ 48 ; —— SIMPLEX、℞ 52 ; —— デ・トゥルシオーネ、℞ 145

イタリアンサラダ、℞ 123

IUS、JUS、食品由来のあらゆるジュース、液体、または酒、スープ、スープ、ソース。 IUSCELLUM、より頻繁に、そして愛情を込めて、IUSCULUM、I を小さくしたもの。
—— DE SUO SIBI、パングレービー。このようなラテン語は、アピキウスのテキスト ℞ 153が本物であることを証明しています。 —— DIVERSIS AVIBUS、℞ 210-228 ; —— ELIXAM、℞ 271-7 ; —— VENATIONIBUS ℞ 349の続き—— ディアボタノン、℞ 432 ; —— 魚座エリクソにて、℞ 433-6 ; —— アレクサンドリナム、℞ 437-9 ; —— コングロ、℞ 440 ; —— コルヌタム、℞ 441 ; —— ムロスにて、℞ 442-3 ; —— ペラミド、℞ 444 ; —— PERCAM で、℞ 446 ; —— ムレナにて、℞ 448、449-52 ; —— 魚座エリクソにて、℞ 454 ; —— ラケルトス・エリクソス、℞ 455 ; —— 魚座アッソ、℞ 456 ; —— ティノ、℞ 457 ; —— エリクソ、℞ 458 ; —— DENTICE ASSO、℞ 459-60 ; —— 魚座オーラタにて、℞ 461-2 ; —— 『スコルピオーネ』℞ 463 ; —— オエノガルム魚座、℞ 464-5 ; —— アンギラム、℞ 466-7

J

ジャルディニエール、℞ 378

ジェチノラ、℞ 291

ユダヤ料理とアピシアンの比較、℞ 205

ヨハネス・デ・セレト・デ・トリディーノ、ベネチアの印刷業者、p. 261

ダマスコの聖ヨハネ、1541年バーゼル版トリヌス参照

ジュリアン・ミール・マッシュ、℞ 178

K

肉と魚を保存する、℞ 10-14、以降。

ケトナー（作家）、 38ページ

キッド、p. 314、℞ 355、seq. —— レバー、℞ 291-93 ; —— シチュー、℞ 355-8 ; —— ロースト、℞ 359-62 ; —— 骨付き、℞ 360-1 ; —— タルペイウス、℞ 363-4 ; —— プライズ、℞ 365 ; —— プレーン、℞ 366 ; —— レーザー、℞ 496

インゲン豆、℞ 207-8

キング博士（作家）は次のように引用している：序文、38ページ、 267ページ

Kromeskis, ℞ 44 , 47 , 60 ; ISICIAおよびHYSITIAを参照

キレネ、キレネ、北アフリカの都市、レーザーを参照

L

調理における労働項目、18、24ページ

LAC、牛乳; —— FISSILE、カッテージチーズ

LACERTUS、海魚、未確認、℞ 147、 152、455-7

LACTARIS、乳を持つ、乳でできた；—IUS、酪農家

乳酸菌、小腸、チトレリング

ラクチュア、ラクチュキュラ、レタス、℞ 105、109-11

[289]LAGANUM、ある種の澱粉質の料理、小麦粉と油で作られた小さなケーキ、パンケーキ

ラゲーナ、-ONA、-OENA、-UNA、フラスコ、ボトル

ラム、℞291-3、355-65、495-6 ；キッドと同じ準備、参照

ランベシウス、ペトラス、作家、「ポーカーの遺言」について、℞376

ランチャーニ、ロドルフォ、作家、 29、30ページ

ランシロトゥス、ブラシウス、共同編集者、1498-1503版、pp. 27-30、41 —タクイヌス
も参照
— 冒頭章の複製、1503年、p. 232

ラングースト、℞ 485

LANX、大皿、皿、チャージャー、℞ 455

LAPA、LAPATHUM、LAPADON、 RUMEXと同じ、℞ 26

ラーディング、℞ 394

ラリダム、ラダム、℞ 147、290 ;参照。サルサム

レーザー、レーザーピティウム、イキウムは、同名のハーブの汁または蒸留液で、別名シルフィウム、シルフィウム（ギリシャ語ではシルフィオン）とも呼ばれます。これが現在のアサ・フェティダであると認める者もいれば、これを否定する者もいます。原産地はペルシャだと主張する者もいれば、最高品質のレーザーは北アフリカのキュレネ（キレネ）産だと主張する者もいます。パリにあるいわゆる「アルケシラス・ボウル」の中央の絵（189世紀末）は、キュレネの画家が見た絵を描いており、アルケシラス王（VI. saec.）が高価なシルフィウムの積荷を計量し、帆船の船倉に積み込む様子を見守っています。シルフィウムは高価で非常に貴重な香料であり、そのため、野生でしか生育しなかったこの植物は、おそらく絶滅させられたと考えられます。

多くの憶測が飛び交っているが、追加情報がなければその真相は明らかにならないだろう。

℞ 15、31、32、34、100 ; p . 22​​​​​​

レーザーで含浸させたナッツによる風味付けの方法、℞15

LASERATUS、LASARATUS、LASERまたはSILPHIUMで調理または味付けしたもの

ヴェーリング訳のラテン語題名、反対側の表紙

LAUREATUM、ラウルスを配合。品質が優れているという意味でも使われる。℞ 365、373

ローラス・シナモマム、シナモン。 —— ノビリス、月桂樹の葉、月桂樹の葉

ラ・ヴァレンヌ、フランス料理人、p. 16

法律、贅沢禁止、p. 25、℞ 166

下剤、℞4、5、6、29、34​​​​​​​

ネギ、 188ページ、℞93-6 ; ——豆、℞96

マメ科植物、豆類、エンドウ豆、レンズ豆など、第5巻

レンズ、レンチキュラ、レンズ豆、℞ 183-4

LEPIDIUM SATIVUM、クレソン

レポレム・マディダム、℞ 382、続き—— ファーサム、℞ 384 ; —— パセニアヌム、℞ 389 ; —— イシカトゥム、℞ 390 ; —— ファーシレム、℞ 391 ; —— エリシウム、℞ 392 ; —— シッコ・スパーサム、℞ 394 ; —— レポリス コンディトゥーラ、℞ 393-5

LEPUS（ノウサギ）; LEPUSCULUM（若いノウサギ）; LEPORARIUM（ノウサギを飼う場所）; LEPORINUM MINUTAL（ノウサギのミンチ）, Hasenpfeffer, ℞ 382-395

レタス、B. V 、 ℞ 105、109-111 ； ——およびエンダイブ、℞ 109；——ピューレ、℞ 130

レウカンテミス、カモミール

レウコゾムス、「クリーム状」、牛乳で調理、℞ 250

レックス・ファニア、℞ 166

リエゾン、リエ、℞ 54 ;参照。アミラーレ

リベリ、リトルリブ、スペアリブ、豚ロース、℞ 251

LIBRA、重量、1ポンド（略語「lb.」は現在も使用中）；LIBRAE、天秤、はかり

LIBURNICUM、油、発煙硫酸を参照

LIGUSTICUM、ラベージ（リグーリア産）、LEVISTICUM とも呼ばれる。ガーデン ラベージ、セイボリー、バシリカ、サトゥリーなどと同一。

リコリブス、DE、 370ページ

LIQUAMEN（リクアメン）とは、状況に応じてあらゆる種類の料理用液体を指す。塩水、ストック、グレービー、ジュ、ソース、油、マリネ液、天然果汁などと解釈されることもあるが、個々の状況に応じて、最も広い意味で解釈されなければならない。この議論の多い用語は、22ページにも示されている。また、℞9、42も参照のこと。

液体、概要、370ページ
—— 小麦粉、卵などによる粘度の上昇、リエゾンと呼ばれる。アミラーレ参照。

リスター、マーティヌス博士編、1705年版、表紙、同上、1709年版の裏表紙、38ページ；扉絵
——多くの脚注に引用、℞8以降——トリヌスを非難する、 13
ページ、℞ 15、 26、100、205
——1709年版、ファクシミリ、250ページ

豚の肝臓クロメスキ、℞ 44 ; イチジクを与えたもの、℞ 259-60 ; —— および魚の肺、℞ 291-3 ; —— ハッシュ、℞ 293 ; —— については、GARUMおよびPollio を参照

ロブスター、℞ 398、399、400、 401、2 ; さまざまな方法で

LOCUSTA、イセエビ科のロブスター、爪のない大型のロブスター。℞ 397-402、485。—— ASSAE、℞ 398。—— ELIXAE、℞ 399、 401-2

ロウンズ、p. 285、℞ 286

ロリゴ、ロリゴ、イカ、℞ 42、405

ロリウム、ローラ、毒麦、ライグラス、レイグラス、ミール。この草の種子は製粉され、その粉またはミールには麻薬作用があると信じられていたと、オウィディウスとプラウトゥスは述べているが、近年の研究では、その有害な性質に疑問が投げかけられている。アピキウス（℞ 50）には「LOLAE FLORIS」とある。

ロンガーノは血のソーセージで、61セント。140セントの「ロンガーノネス・ポルチーノ・エクス・イウレ・タレンティーノ」は、タレンティーノ地方で作られる直腸（直腸）から作られた豚のソーセージ「パティーナ・エクス・ラクテ」の一部です。リスター氏によると、タレンティーノ風ソースで調理され、ソーセージに似た味わいです。 [290]アペクサボとヒッラと呼ばれるこれらのソーセージは、イタリア人が製法を学ぶ以前から流行しており、ギリシャのエピロスで高度に発達していました。ローマへの輸入は政治的に大きな騒動を引き起こしました。リスター（℞50、p.119）はこのソーセージについて描写し、タレントの住民を「非常に官能的で、柔らかく、繊細」と呼んでいます。これは、ユウェナリス（Sat. VI、v.297）がタレントを批判しているからです。

イタリアのこの地域、特にシチリア島はギリシャと密接な関係があったため、長年にわたり北イタリアよりも料理の技術がはるかに進んでいました。

ルカニア、ルカニアソーセージの発祥地であるイタリア南部の地方、p. 172、℞ 61。LONGANOも参照 。

LUCIUS FLUVIALIS は、川魚、パーチ、またはカワカマスの一種であると考えられている。プラティナはこれを LICIUS とも呼ぶ。参照：MERULA

ルクレティアン・ディッシュ、℞ 151

ローマの将軍ルクルスは、小アジアで発見したサクランボをローマに持ち込んだことから、この書物に名前が挙げられます。ルクルスは紀元前57年に亡くなったため、アピキウスの書物に登場することは期待できません。

LUCUSTA、LOCUSTAを参照

ルンバス、ロース、(Ger. LUMMEL)、℞ 286 ;ランベリ、℞ 255

肺、℞291-2

ルピナス、ルピナス

ループス、魚、℞ 158

M

マケラリウス、マケリヌス、市場人、肉屋

MACELLUM、市場

MACERO、浸す、柔らかくする、酒に浸す、柔らかくする; MACERATUM、このように処理された食品

MACTRA、生地こね機

マギラス、マゲイロス、料理人、COQUUS を参照

マラバスラム —スロン、℞ 32、399

マロウズ、℞ 86

MALUS、果樹、リンゴの木。 —— プニコルム、ザクロ。 —— アッシリア、—— CITRUS DECUMANA、大きな柑橘類の 1 つ。 —— MEDICA、柚子の木。 —— シドニア、マルメロの木

MALUM（果物）、リンゴ。マルメロ、ザクロ、桃、オレンジ、レモン、その他の果物も同様にこの名前で呼ばれた。℞ 18 , 20 。CITRUMも参照。

アピシウスが、現代の料理に欠かせないレモンやオレンジといった、当時イタリアで栽培されていたであろう果物について具体的に言及していないのは注目に値する。

MALUM PUNICUM, ℞ 20 , 21 ; —— CYDONIUM, ℞ 21 ; —— GRA​​NATUM, ℞ 20 ; —— MEDICUM, ℞ 24 ; —— ROSEUM, ℞ 178 , 171。シュッフによれば、この名前は単にバラ色のリンゴを意味し、古代人はバラでパイなどを作っていたという信念につながっています。今日、ある赤いリンゴは「Roman Beauty」として知られています。私たちはシュッフの意見に賛成ですが、バラの木の果実、すなわちヒップ、ドッグブライア、またはエグランティーヌは、今日でもヨーロッパ大陸で繊細な菓子に作られていることを思い出す必要があります。したがって、MALUM ROSEUMがバラの果実を表している可能性は十分にあります。

MANDUCO、噛む、むしゃむしゃ食べる、むしゃむしゃ食べることで食べ物を楽しむ、大食い

MAPPA、テーブルナプキン（仏語：nappe）。M. はクィンティルスによればカルタゴ語由来。1, 5, 57

宴会の客は皆、自宅からナプキンや布を持ち寄り、宴会中は口や手を拭うために使っていました。古代人は、ナプキンや食器の共用による感染の危険性を認識していたようです。時には、ナプキンで食事の一部を包み、奴隷に渡して持ち帰らせることもありました。ホラティウス、マルティアリス、ペトロニウスはこの事実を証言しています。宴会の客は、主催者の宴会で給仕をさせるために、自分の奴隷を雇うこともありました。この習慣とナプキンを個別に使う習慣は、フランス革命後まで生き残りました。グリモ・ド・ラ・レイニエールは、1803年以降のパリで出版された『グルメ年鑑』の中で、招待客が招待された宴会で、自分のナプキンや召使をどのように用意していたかを記しています。

このかなり賢明な習慣は、主催者の負担を軽減し、晩餐会の費用を賄うのに大いに役立ちました。しかし一方で、機械化時代以前の時代、食器、テーブルクロス、洗濯設備が一般的に不足していたため、主催者には様々な制約が課せられていたことも明らかです。

ローマの医師マルケルス（℞ 29）

マリネ、ピクルス。スパイス 、野菜、ハーブ、酢、ワインなどの液体を混ぜて、肉を数日間保存し、特別な風味を付ける。℞ 11、236、244、394。参照： EMBAMMA

マジョラナ、マジョラム

マーマイト（ イラスト入り）、264、284、312、342ページ

マルビウム、植物のホーレハウンド

Martial、著述家、p. 10 、 ℞ 307、461 （球根について）

マエストロ、マルティーノ、p. 3、参照。ヴェーリング: マルティーノとプラティナ、ルネサンス料理の代表者、ホテル速報と国民のシェフ、シカゴ、1932 年 10 月、およびプラティナ、マエストロ ネッラルテ キュリナリア Un’interessante studio di Joseph D. Vehling、クレモナ、1935 年

メイソン夫人、作家、℞ 126

MASTIX、MASTICE、MASTICHE は、マスティッシュの木の甘い香りの樹脂です。したがって、M で処理した食品は MASTICATUS、MASTICINUS となります。

作家マティウスはユリウス・カエサルの友人でした。彼の作品は失われています（℞167 ）。また、彼の名を冠したリンゴは存在します（同書）。

マヨネーズ ド ボライユ アン アスピック、℞ 126、480

ミールマッシュ、第5巻、℞178

[291]対策、液体。以下のリストは、Apicius
PARTES XV で使用される用語に限定されています。 1 CONGIUS
CONGIUS I に等しい 6 SEXTARII (1 S. は約 1 1/2 ポイントに相当します。英語)
SEXTARII II に相当 1 CHOENIX
SEXTARIUS I に相当 2 HEMINAS
HEMINA I に相当 4 ACETABULA
ACETABULUM I に相当 12 CYATHI (15 アッティカ ドラクマ)
CYATHUS I は1/12 SEXTARIUS (カップ)
COCHLEAR I は 1/4 CYATHUS (スプーン一杯)
COTULA、COTYLA、HEMINAと同じ、1/2 SEXTARIUS
QUARTARIUS I は 1/4 パイント

ミートボール、℞ 261、以下 —— レーザー付き、℞ 472-3 ; 肉、茹でる、煮込む、℞ 271 ; 保存、℞ 10、13 ; 漬け肉を甘くする方法、℞ 12 ; 飾り付け、℞ 394、（マリネを参照）; ミートプディング、℞ 42 ; —— ローフ、℞ 384、172

ショーウィンドウに並べられた肉、 73ページ；古代の食生活、 31ページ；古代の供給、31ページ

古代の肉食、30、31ページ

古代と現代の肉の供給、31ページ

アピシウスの薬効、℞ 4、5、 6、29、34、 67、68、68、 70、71、108、 111、307

ミディアム、蜂蜜で保存（砂糖漬け）されたアイリスまたはユリの根、ショウガ、またはフルーツグラッセと同じ

メドラー、℞ 159 ; MESPILAを参照

メガローネ、トリヌスがアピシウス写本を発見した場所、p. 266

メル、ハニー。 MELLITUM、蜂蜜で甘くした
—— PRAVUM、℞ 15 ; —— プロバンドム、℞ 16 ; —— ET CASEUM、℞ 303

メルケー、 ℞ 294、303

メレアグリス、トルコ。参照：ヴェーリング「トルコの起源」、ホテル・ブレティン＆ザ・ネイションズ・シェフズ、シカゴ、1935年2-3月

メリルホムム、メリゾムム、℞ 2

MELO、小メロン、B. III、℞ 85 ; MELOPEPO、マスクメロン

メロン、℞ 85

MENSA、食事、CENAを参照

メンサ、ミンサ、ミント。 —— ピペリータ、ペパーミント

「メニュー」参照。Brevis Ciborum、ヴィニダリウスの抜粋、p. 235

マーリングについては、MERULAを参照

メルラ、メルルシウス、ルシウス参照。メルリング、ホワイティング、またワカサギとも呼ばれる魚。神父メルラン、またクロウタドリ。プラティナはメルラ、すなわちクロウタドリについて論じ、その食用に反対している。「クロウタドリの肉にはほとんど栄養価がなく、憂鬱を悪化させる」と彼は言う。おそらく、その鳥が「黒い」からだろう。℞ 419

メルス、メルム、純粋な、混じりけのない、「単なる」、「ただ」。したがって、MERUM VINUM、—— OLEUM、純粋なワイン、オイルなど。

MESPILA, medlar; ドイツ語: MISPEL

ミラノ版奥付、260ページ

ミルクトースト、℞ 171

奴隷によって操業された工場、イラスト、60ページ

ひき肉料理、第2巻

野菜に含まれるミネラル塩、℞71、96

MINUTAL、「小さな」皿、「細かく」切られたミンチ。 —— マリナム、℞ 164 ; —— タレンティヌム、℞ 165 ; —— アピシアヌム、℞ 166 ; —— マティアナム、℞ 167 ; —— ドゥルセ、℞ 168 ; —— EX PRAECOQUIS、℞ 169 ; —— レポリナム、℞ 170 ; —— EX ROSIS、℞ 171 ; —— 大きな果物、℞ 169

ミトゥリス、インディアナ州、℞ 418

ミキシングボウルについては、クレーターを参照してください。

モンクス・ルバーブ、℞ 26

「モンキー」℞55

古代の道徳家、レビューを参照

モレトゥム、サラダ、油、酢、ニンニク、パセリなどのサラダドレッシング、cf. ℞ 38

モーセルズ、℞ 261、以降、309、以降

MORTARIA、すり鉢で調理された食品、MORTARIUM、℞ 38、221

MORUS、桑の実； —— ALBA、白のm. —— NIGRA、黒のm. プラティナ、DE MORISは、桑の実の様々な成熟段階と色を、エジプトの娘ティスベスの赤面と比較した、非常に美しい直喩を述べています。℞24

モールド、 ℞ 384、126

MUGIL、ボラ、℞ 159、419、 424、425

マルベリー、℞ 24

ボラについては、MULLUS、℞148、428、443-4を参照

MULLUS 、ボラ、 ℞ 148、427、442、443、482-4​​​​

ムルサム、ミード、ハチミツワイン。 —— アセタム、ハニービネガー

ミュンヘンXVIIIアピチャーナさん

ムレナ、ムレナ、海の魚ムレナ、p. 356、℞448-53、484​​

ムレックス、貝類、紫色の魚

MURIA、ブライン、塩酒、p. 22、 ℞30 ;参照。アレック

マッシュ、℞ 178

きのこ、B. III、℞ 121、309-14 ; —— オムレツ、℞ 314

マスクラット、℞ 396

ムール貝、℞418

ムステイス・ペタソネム、℞ 289

ムステオス・アフロス、℞ 295

MUSTUM、新鮮な、若い、新しい; —— VINUM、マスト、新しいワイン; —— OLEI、新しいオイル

ミリスチカ、ナツメグ

ミルラ（ミルラ）はワインの風味付けに使われる

ミルタス、ミルトルベリー、しばしば「ペッパー」と呼ばれるため、ペッパーの代わりに使用される

ミルタス・ピメンタ、オールスパイス

北

ナプキン、個人、MAPPA を参照

NAPUS、p. 188、カブ、navew、℞ 100-1

[292]NARDUS、ナルド、臭気のある植物。フォリウムを参照

ナスタチウム、ハーブのクレソン

ネコン、℞ 16

ネック、ロースト、℞ 270

ネパタ、ネコミント; —— モンタナ、マウンテンミント;メンタを参照

ネロ皇帝、11ページ

ネトルズ、℞ 108

ニューヨーク写本、第I号、アピシアナ

ニュートン、サー・アイザック、科学者、アピシアナ第8号、 268ページ

NITRIUM、℞ 66

ノヌス、作家、℞307、396

NOVENDIALES、CENAを参照

NUCEA LASERIS, ℞ 16 ; LASERも参照

核、ナッツ、カーネル、℞ 92

NUCULA（ヌキュラ）は、NUX（小さな木の実）の異称。また、動物の後ろ足の肉の特定の筋肉部分、仏語でNOIX DE VEAU（子牛肉など）、ドイツ語でKALBSNUSS（カルブスヌス）、動物の腰の特定の小さな部分、仏語でNOISETTE（ノワゼット）

NUMIDICUS、PULLUS、ギニア鶏、これを参照

ナッツカスタード、ターンオーバー、℞ 129、143 ; —— ポリッジ、℞ 297-9 ; —— プリン、℞ 298、299、230 ; —— ミールマッシュ、℞ 300

ナッツ、要約、236ページ

NUX、 236ページ、ナッツ、ヘーゼルナッツとクルミの両方; —— JUGLANDIS、クルミ; —— PINEIS、—— PINEA、松の実、ピグノリア; —— MUSCATA、ナツメグ

お

OBLIGABIS, ℞ 83 ; AMYLAREも参照

OBSONARE、提供する、食卓に買う、夕食を準備する、または提供する、ギリシャ語のOPSONから

オブソネーター、スチュワード

OBSONIUM、OP—、料理、食事、パンと一緒に食べるもの

OCIMUM、—YMUM、—UMUM、OCINUM、バジル、バシリカ。クローバーの一種でもある。

OENOGARUM、ワイン、GARUM（参照）、ワインソース、℞ 33、146、465 ; OENOGARATUM、O を使って調理する料理。

エノメリ、ワイン、蜂蜜

エノポリウム（ワインショップ）。ワイン商人の店だが、小売も行っていた。タベルナ・ヴィナリア（TABERNA VINARIA）は普通のワインレストランだったようで、テルモポリウム（THERMOPOLIUM）はホットスパイスワインを専門としていた。現代の複雑な文明社会と同様に、古代にも様々な軽食店があり、それぞれに特色があり、店名もそれぞれにふさわしいものだった。

オイノテガノン、 ℞ 479、81

OFFA、OFFELLA、OFELLA、肉の塊、ハンバーグステーキ、肉団子、肉片、一口、チョップ、小さなステーキ、コロップ、また主に肉からなる様々な他の「美味しい」料理

「INTER OS ET OFFAM MULTA INTERVENIUNT」—カトー；古代の「杯と唇の間には多くの間違いがある」に相当する言葉

℞261 ;​ —— アピシアナ、℞ 262 ; —— アプルーネア・モア、℞ 263 ; —— アリアエ、℞ 264-5 ; —— ラセラタ、℞ 271 ; —— ガラタス、℞ 471-74 ; —— アサス、 ℞ 472、473

油の代用物、℞ 9 ; —— 揚げ物用に澄まし油 ℞ 250
—— リブルニア語、℞ 7

OLEUM、油、オリーブ オイル。—— LIBURNICUM、℞ 7。HISPANUM、スペイン産オリーブ オイル
OLEATUS、湿らせて混ぜ、油で味付けしたもの、 103。—— MOLLE、野菜を濾してピューレ状にしたもの、℞ 103-106。また、HOLUS など。

OLIFERA、OLYRA、トウモロコシの一種、スペルト小麦、℞ 99 ; OLUSを参照

OLIVA、オリーブ、℞ 30、91 ;オリーブを緑に保つ、℞ 30

OLLA、クックポット、テラコッタボウル。CACCABUSも参照してください 。 OLLULA、小さな O.、キャセロール、またはカソレット。 Sp. OLLA PODRIDA「腐った鍋」

OLUS、OLUSATRUM、OLUSTRUM、OLUSCULUM、OLERA、OLISERA、OLIFERA、OLISATRA、任意のハーブ、キッチングリーン、ポットハーブ、場合によってはキャベツ、トラック農家の OLITOR 製、℞ 25、67、99、103
OLUS ET CAULUS、キャベツとケール、℞

OLUSATRUM、OLUSを参照

イワシのオムレツ、℞ 146 ; きのこ入り、℞ 314 ; スフレ、℞ 302

OMENTUM、大網、腹膜、ソーセージ作りや、当時はOMENTATAであったクロッケ（クロメスキ）を包むのに使用されました。℞ 43、47

オニオンズ、℞304-8

OPERCULUM、カバー、蓋、またはカバー付きの皿

オポッサム、℞ 396

ORIGANUM MARJORANA、マジョラム; —— オリガニー; —— VINUM、O で風味付けしたワイン。

ORYZA、米、米粉。RISUMを参照

オスピオン、オスピオス、オスピオン、マメ科植物、書籍のタイトルV

オスティアはローマの港町。オッフェッラエ・オスティエンシス（℞ 261）は古代の「ハンバーガー」である。これは、港町の住民がミートボールを好むという仮説を裏付けているようだ。

OSTREA、カキ、℞ 15、410 ; —RIUM、カキの養殖場、またはカキを保管する場所

ダチョウ、℞ 210-11

楕円皿、イラスト、159ページ

楕円形のサービスディッシュ、 43ページ

ポンペイの古代パン屋のオーブン、イラスト、 2ページ

OVIS SYLVATICA、OVIFERO、野生の羊、℞ 348-50

OVUM、卵。 OVA スフォンジア EX ラクト、℞ 302

カタバミ、スイバ

オキサルム、酸漬け、酢、塩水

オックスフォード写本、アピシアナX、XI

[293]オキシコミウム、オリーブのピクルス

オキシガラ、凝乳入り

オキシガラム、酢、ガラム（℞36、37参照）

オキシポーラス、消化しやすい、℞ 34

酸、酢、レモンなどで味付けしたオキシゾマム。

オイスターソース、クミナタム、℞ 41

カキの保存方法、℞ 14、410、411 ——アピシウス社出荷、 p . 10

P

PALLACANA CEPA、エシャロット、若いタマネギ。cf. CEPA

パラス・アテナ皿、大いなるもの、挿絵、158ページ

パルマ、パルミタ、ヤシの芽

パルンバ、キジバト、℞ 220

装飾された取っ手が付いたフライパン、 73ページ

パナダ、℞ 127

パナックス、パナセア、万能のハーブ。レーザーやフェルラのような風味豊かなジュースが含まれています。

パンデクテス、—ER、あらゆる主題に関する本。第4巻のタイトル

パニス、パン、ピセンティヌス、℞ 126

フライパン、キッチン、イラスト参照、 155、159ページ

パップ、 ℞ 172-3、182

PAPAVER、ケシの実; —— FICI、イチジクの実

パラドクソン、コンディトゥム、℞ 1

パーボイリング、℞ 119

パリ写本、アピシアナIII、IV

パロット、℞231-2

パースニップ、℞ 121-3

パルティア、℞ 191、237、364 ;アジアの国

パートリッジ、℞ 218、seq.、499

パッセニウス、—anus、身元不明のローマ人、℞ 389

PASSER、海魚、ターボット、またプラティナが食卓に推奨しないスズメ

パッサム、レーズンワイン

PASTINACA、—CEA、パースニップ、ニンジン、℞ 121-3 ; また、魚類、アカエイ

ペストリー、欠席、 43ページ

パテラとは、食物を調理し、盛り付けるための大皿または皿のことであり、我が国のグラタン皿に相当する。また、皿全般を指す。この意味で、しばしばパティナ（PATINA）と混同され、両者の区別が困難になっている。——
THIROTARICA, ℞ 144 ; —— ARIDA, ℞ 145 ; —— EX OLISATRO, ℞ 145a ; —— SICCA, ℞ 145

PATELLARIUS、膝蓋骨に関連する。また、皿を作ったり売ったりする人、キッチンでは食器洗いをする人。PATINARIUS を参照。

パティーナ、パテナ、鍋、フライパン、皿、プレート。また、食べ物、食事、料理、または一般的な調理法。その意味では私たちの「料理」に相当します。

パティナリウスは大食漢で、大食いで、また山盛りの皿をもち、また皿を作る職人であり、皿を売る商人であり、また皿を洗う下働きでもある。

パティナ アピチャーナ、℞ 141 ; —— APUA、℞ 138-9、146 ; —— デ・アスパラギス、℞ 132-33 ; —— デ・シドニス、℞ 163 ; —— EX LACTE、℞ 140 ; —— エクス・ラリディスと小脳、℞ 147 ; —— フリシリス、℞ 131 ; —— EX RUSTICIS、℞ 134 ; —— デ・ロシス、℞ 136 ; —— デ・ラセルティス、℞ 152 ; —— デ・ルポ、℞ 158 ; —— デ・ペルシシス、℞ 160 ; —— エクス・ウルティカ、℞ 162 ; —— EX SOLEIS、℞ 154 ; —— EX PISCIBUS、℞ 155-7、486 ; —— ムリス、℞ 148 ; —— クイバスリブベット、℞ 149 ; —— アリア・ピシウム、℞ 150 ; —— ソラリウム EX OVIS、℞ 487 ; ——クオティディアナ、℞ 122、142 ; ——ヴァーサティリス、℞ 129、143 ; —— ゾモア、℞ 153 ; —— デ・ピリス、℞ 161 ; —— デ・ソルビス、℞ 159 ; —— デ・サンブーコ、℞ 135 ; —— CUCURBITIS、℞ 137

PAVO、孔雀、℞ 54

桃、一皿、℞ 160

ピーコック、第6巻、℞54

ピアーズ、 ℞ 22、161

エンドウ豆、p. 247、℞ 185-6、190-2 ; —— 魅惑的な一品、℞ 192 ; —— インド風、℞ 187 ; —— 冷えたエンドウ豆のピューレ、℞ 188 ; —— またはウィテリウス風の豆、℞ 189、193 ; —— さやに入ったアピシアン風、℞ 194-6 ; —— コモドゥス風のさやに入った豆、℞ 197 ;脳みそと鶏肉入りエンドウ豆のピューレ、℞ 198

ペクチン、ホタテ、℞ 52

若い野菜の皮むき、℞69

ペラミス、若いタニー、℞ 426、444

ペネル、エリザベス・R.、作家、pp . 17、18、257-58

ペポン（ヒョウタン、メロン、カボチャの一種）、℞ 85

コショウ、℞ 1 ; その他のスパイスについては、℞ 143、177、295、以降。

PERCA、パーチ、℞ 446

パーチ、℞ 446

パーダイス、インディアナ州、℞ 218

PERDRIX、パートリッジ、℞ 218、seq.、499

ペルナ、ハム、豚の前四半部または後四半部、℞ 287、 288
—— アプルナ、℞ 338

PERSICUM、桃、℞ 29、160 ；米国、桃の木

レシピに登場する人物、11、21ページ

PETASO、フレッシュハム、豚の後ろ足、℞ 289

プチ・ポワ・ア・ラ・フランセーズ、℞ 185

プチサレ、℞ 41、 147、149、150、151

ペトロニウス・アービター、 作家、3、7、11、15ページ

ペトロセリナム、パセリ

ファリアム、ウヴァム・パサム、℞ 197

PHASEOLUS、FASEOLUS、インゲン豆、インゲンマメ、若い豆、鞘、インゲン豆とワックスビーンの両品種。ドイツ語：FISOLEおよびFASOLE、℞207

ファシアヌス、キジ；アリウス、キジの世話をする人、狩猟者、℞ 49、p. 265

[294]キジの団子、℞ 48 ; — 羽毛を装飾として、℞ 213

フィリップス、聖書。アピシアナI

フェニコプテルス、フラミンゴ、 ℞ 220、231-2

ピセンティニアンのパン、℞ 126

Pichon、Baron J.、コレクター、 257-8ページ、Apiciana、Nos. 21-22、p. 257-8 272

鳥を摘む、℞ 233

パイ・チムニーズ、℞ 141

豚についてはPORCELLUMを参照

PIPER、コショウ; —— NIGRUM、黒コショウ; —— VIRIDUM、緑コショウ、℞ 134 ; 「コショウ」は他のスパイスの場合、℞ 143、177、295、以降。—ATUS、コショウで調製。

PIPERITIS、ペッパーワート、インドペッパー、トウガラシ

PIPIO、若い鳥、ヒナギク。鳴き声や「ピー」という音から。—— EXOSSATUS、骨のあるヒナギク

ピルム、洋ナシ、℞ 160-1

PISA、—UM、エンドウ豆、エンドウ豆、℞ 185、シーケンス、190-2、 195-8 ; —— ファルシリス、℞ 186 ; —— インディカム、℞ 187 ; —— フリジダ、℞ 188 ; —Mヴィテリアナム、℞ 189、193 ; —— アドゥルテラム、℞ 192

ピシーナ（魚の池、水槽）は、ローマの大きな家庭に必ず設置されており、新鮮な魚を常備しておくために使われていた。

うお座、魚。魚座フリクソス、℞ 476-7 ; —— スコルピネス・ラピュラトス、℞ 475 ; —— アソス、℞ 478 ; ——オエノテガノン、℞ 479、81 ; —— PISCIBUS ELIXIS、℞ 486 ; —— 魚座エリクソ、℞ 433、434、435、 436、454 ; —— アウラタ、℞ 461 ; —— ASSA、℞ 462 ; —— オエノガルム、℞ 464-5

PISTACIUM、—EUM、ピスタッシュ

ピスター、パン屋、パティシエ、菓子職人、 COQUUS を参照

ピッチ、容器の密封用、℞ 25

胎盤、あるケーキ、チーズケーキ

パンに塗った石膏、39ページ
——鍋の密閉用、℞23

Platina 、Bartolomeo、人文主義者、 作家、 8、9、19ページ、Apiciana No. 6で、この索引でよく引用されています。初めて印刷された料理本の著者。参照。マルティーノとプラティナのルネサンス料理の指数、JD Vehling著。参照。シバリウム、コルナム、 カラス属、フリクテラ、メルラ、 クワ、パサー、ラナエ、 リスム、スターヌス、スティリオ、 シンカ、胸腺、ザンゼレラ

プラトン、作家、 12ページ

プラッターズ、ロースト、p. 219 ; アテネ、p. 158

プラウトゥス著、147ページ；——料理人の命名、484ページ；プラウトゥスのラテン語、153ページ

プリニウス著、p . 31、 ℞ 307、396、410

装飾としての鳥の羽毛、℞ 213

プラム、℞ 22

プルタルコス著、3、66、128ページ

ポッジョ、中世学者、フルダにて、p. 20

ポレイ、ポレギウム、ピュレイウム、ペニーロイヤル、ノミベイン、ノミ麦汁

ポレンタ、皮をむいた大麦またはパール大麦、℞ 178

ポリオ、ローマ人、人肉を魚に与える、℞ 484

ポリポディウム、ハーブシダまたはポリポディウム

POLYPUS、魚のポリプス、℞ 410

POLYTELES, POLI—, 上等な食器, 整えられた, 引き立てられた; 「Recherché」な食べ物; 本のタイトルVII

ザクロ、保存用、℞ 20

ポンペイ：カーサ・ディ・フォルノ。 P.11を参照してください。2
—— 破壊されました、p. 3 の続き
—— ワインルーム、イラスト、p. 124

ポンペイの都市については、レビューを参照。宿屋の主人がハムを宣伝している。℞ 287。P.で見つかった物、食器などについては、図版一覧を参照。

POMUM（ポムム）は、リンゴ、ナシ、モモ、サクランボ、イチジク、ナツメヤシ、ナッツ類、またクワの実やトリュフなど、あらゆる樹木の果実を指す。MALUM （マルム） 370ページ参照。

ポントス、黒海地域

PORCA、PORCUS、雌豚と雄豚。ポーセルス、ポーセルリヌス、若い動物、ブタ、℞ 336-81、488-94 ; ——ポーセルム・ファーシレム、℞ 366、367 ; —— アッサム、℞ 369 ; —— エリクサム、℞ 368 ; —— アピシアヌム、℞ 370 ; —— ビテリアヌム、℞ 371 ; —— ローレタム、℞ 373 ; —— フロンティニアヌム、℞ 374 ; ——セルシニアヌム、 ℞ 376、377 ; —— ホーツラナム、℞ 378 ; —— エリクサム・イウス・フリジダム、℞ 379 ; —— トライアヌム、℞ 380 ; —— コリアンドラタム、℞ 488 ; —— フラッシアナム、℞ 372 ; —— オエノコクタム、℞ 489 ; —— EO IURE、℞ 490 ; —— チモ・スパーサム、℞ 491 ;オキシゾマム、℞ 492 ; —— ラサラタム、℞ 493 ; —— IUSCELLATUM、℞ 494 ; —— アスサム・トラクトメリナム、℞ 369 ; —— ラクテパストゥム、℞ 370 ; —— ポルセロ・ラクタンテ、℞ 381

豚肉、 285ページ；—— ルクレティウス風の玉ねぎ、℞ 151；—— 皮、クラックリング、℞ 251-55；—— 乳房、℞ 251；—— テンダーロイン、℞ 251-255；—— 尾と足、℞ 251；—— イチジク飼育、℞ 259；—— ハンター スタイルのカツレツ、℞ 263；—— 腹肉、℞ 285；—— ロースと腎臓、℞ 286；—— 肩肉、℞ 287-88；—— 生ハム、℞ 289；—— ベーコン、℞ 290； —— 塩 —— ℞ 290 ; —— フォースミート、℞ 366

ポーカー、ザ・——の遺言、℞376

ポリッジ、第4巻、第5巻、℞172、178 ； ——とワインソース、℞179 ；——もう一つ、℞180

ポーラム、米国、ネギ、℞ 93、96 ;「セクタイル——」—武道

ポーチュラカ、ポーシラカ、スベリヒユ

ポスカは、もともと水と酢またはレモン汁で作られていました。その後、ワイン、フルーツジュース、卵、水を加えて作られる酸性飲料となり、様々なバリエーションが生まれました。

ポットロースト、℞ 270

保存用香味野菜、℞ 25、188、OLUS参照

ポット入りアントレ、℞ 54

大統領、飲んで

PRAECOQUO、-OCTUS、-OCIA、「事前に調理された」、これもまた熟成が早すぎたが、現在の調理用語では「ブランチング」または「パーボイル」と呼ばれる。参照： PRAEDURO

PRAEDURO、沸騰させて固める、湯通しする、℞ 119

[295]保存食、第1巻にいくつか掲載

肉類の保存、℞ 10-12 ; —— 揚げ魚、℞ 13 ; —— 果物、イチジク、プルーン、梨など、℞ 19-24、28、29、30 ; —— ブドウ、℞ 19 ; —— 蜂蜜ケーキ、℞ 16 ; —— 桑の実、℞ 24 ; —— カキ、℞ 14 ; —— ザクロ、℞ 20 ; —— ハーブ類、℞ 25 ; —— マルメロ、℞ 21 ; —— スイバ、サワードウ、℞ 26 ; —— シトロン、℞ 23 ; —— トリュフ、℞ 27 ; —— 野菜ピューレ、℞ 106

プレス、ワインのイラスト、92ページ

処理、℞ 19-24

プルナ、生きた、燃える石炭

PRUNUM、プラム。—— DAMASCENUM、ダマスカス産、p.、℞ 22。この品種は乾燥したもので、我が国の大きなプルーンに似ています。—— SILVESTRIS、スローベリー、栽培と剪定によりプラムなどの祖先となりました。

PTISANA、（より良い）TISANA、大麦のスープ、米のスープ、粥、℞ 173-3、200-1 ; —— TARICHA、℞ 173

プリン、℞ 60

PULLUS, PULLULUS, 主に雌鶏を除いたあらゆる種類の若い動物、鶏、℞ 51、2-7、 213、235-6、後述; —— RAPTUS、注 1、℞ 140

パルム・パティカム、℞ 237 ;オキシゾマム、℞ 238 ; —— ヌミディカム、℞ 239 ; —— ラセラタム、℞ 240 ; —— エリクサム、℞ 242 ; —— 兼キュウリ炎、℞ 243 ; —— 兼コロカシス、℞ 244 ; —— ヴァルダヌム、℞ 245 ; —— フロントニアヌム、℞ 246 ; —— トラクトガラタム、℞ 247 ; —— ファルシリス、℞ 248 ;レウコゾムム、℞ 250

プルメンタリウム、野菜、豆類、パンと一緒に食べる食べ物、またはこれらの材料から作られた料理、℞ 67-71

PULMO、肺、℞ 29

パルパ、メンタム、℞ 42、134 ;パルメンタムとも

PULS, —E, PULTICULUM,第 IV巻、第V巻、粥、ポレンタ、℞ 178、以降; PULTES JULIANAE、℞ 178 ; —— OENOCOCTI、℞ 179 ; —— TRACTOGALATAE、℞ 181

プルタリウス、ボウル、「シリアル」皿、℞ 104

カボチャ、B. III、℞ 73-80 ; —— パイ、℞ 137 ; —— フリッター、℞ 176 ; —— ダシーンのような、℞ 74 ; —— アレクサンドリン風、℞ 75 ; —— 茹でたもの、℞ 76 ; —— 揚げたもの、℞ 77 ; —— 78 ; —— マッシュしたもの、℞ 79 ; —— 鶏肉、℞ 80

レタスのピューレ、℞130

除虫菊、—ON、スペインカモミール、ペリトリ

質問

QUARTARIUS、測定単位（参照）、¼パイント

ケネル、℞ 131

クインセズ、 ℞ 21、162

R

ウサギ、℞54

大根、℞ 102

脳みそとベーコンのラグー、℞ 147 ; —— フィナンシェール、℞ 166

RAIA、海魚エイ、またはエイ科の魚。また、ムチエイとも呼ばれる。p. 343、℞ 403-4 ; Raie au beurre noir、℞ 404

レーズン、℞30

ラナエ（カエル）は、古くから食生活の必需品でした。 Platina は準備について細かい指示を与えます。彼は水の中に住むカエルだけを勧めています。ルベタス ET サブ テラ ヴィヴェンテス、UT ノクシアス レヒシオ!アクアティラス ハエ サン ドゥ キバス ロカール

プラティナはカエルの皮を剥き、小麦粉をまぶして油で揚げます。付け合わせにフェンネルの花とサルサ・ヴィリダ（グリーンソース、当店のラビゴットまたはレムラード）を添えます。現代のシェフで、これと異なるものや改良を加えることは不可能でしょう。フェンネルの花の付け合わせは、まさに天才的な発想です。

Rankin、EM、ライター、COQUUS を参照

RAPA 、 RAPUM、レイプ、カブ、navew、℞ 26、100-1

ラファナス・サティバス、ホースラディッシュ、℞ 102

レイ、魚、℞403-4

RECOQUO、RECOCTUM、再加熱、温め

レッドスナッパー、℞448

レダクション、 ℞ 145、168

アピシウス著の他の部分への参照、 ℞ 170、166

レリッシュ、℞ 174-5

ルネス、℞ 286

レイニエール、グリモッド・ド・ラ —— 作家、p. 3、 MAPPA を参照

菱形、魚、ターボット

RHUS、SUMACHと呼ばれる低木。その種子は塩の代わりに使用される。

RISUM（ライス）、またはORYZA（オリザ）。RISUMという語はプラティナによって用いられており、「RISUM, QUOD EGO ANTIQUO VOCABULO ORIZAM APPELLATUM PUTO」と述べています。これは、プラティナとアイギネタに見られる、古代ラテン語から中世ラテン語、そして最終的に現代イタリア語へと発展した用語の進化に関する、文献学的に興味深い多くの例の一つです。アピキウスの本の真正性を証明する上で、この語源以上に優れた証拠があるでしょうか。他に証拠がなくても、文献学者によってその年代が証明できるでしょう。

ロースト、ロースト、p. 285、℞ 266-70

ローマの美しきリンゴ、℞ 136
—— 過剰、p. 15

ローマの調理用ストーブ、イラスト、 182ページ—— 経済状況、 15
ページ

ローマン・ベルモット、℞ 3

ROSATUM、ROSATIUM、バラの香りのあるもの；—— VINUM、ロゼワイン、℞ 4-6；——バラなし、℞ 6

ローズパイ、MALUM ROSEUMも参照、℞ 136、171 ——カスタード、℞ 136 ; —— プディング、℞ 136 ; —— アップル、℞ 136

ロゼワイン、℞4-6

ROSMARINUS、ローズマリー

[296]丸ソーセージ、℞ 65

ルー、℞ 172、AMYLAREを参照

ルベリオ、魚、℞ 447

RUBRA TESTA、赤い土鍋

RUMEX、スイバ、サワードック、モンクスルバーブ、℞ 24

ルモア、 B . 、著、 3、18ページ

ルンポルト、マルクス、料理人、スティリオ参照

RUTA、ルー；—— HORTENSIS、庭のルー；—— SYLVESTRIS、野生のルー；—— RUTATUS、ルーで調合。ルーはその刺激作用から非常に高く評価されていた。

ライ、℞99

S

SABUCO、SAMBUCOを参照

サッカラム、サッカラム、砂糖。竹やサトウキビの節から蒸留した物。インド産のため「インドの塩」と呼ばれた。古代の料理では非常に貴重だった。砂糖の代わりに蜂蜜が使われることが多かった。インドからローマに砂糖が届くことは稀で、サトウキビ糖だったと考えられている。サトウキビ糖やビート糖は古代には知られていなかった。そのため、どんな種類の菓子も贅沢品とみなされていた。

SAL、塩。下剤の塩、℞ 29 ; 「多くの病気に」、 同書。

サラ、ジョージ・オーガスタス、作家、 38ページ

SALACACCABIA , SALACATTABIA、「カッカブス」で煮た「塩」食品、℞ 125-7、468-70

サラダ、℞ 109-11 ; —— ドレッシング、℞ 112-3 ; イタリアン —— ℞ 122

サルシス、℞ 41

SALINUM、塩入れ

サルマシウス、—— のコーデックス、アピシアーナ、IIIを参照

サルパ、干し魚のような海魚

ポルセロのサルサメントム、℞ 381

サルシウム、℞ 41

サルサム、塩漬けまたは塩漬けの肉、特にベーコン。 ℞ 10、41、147、 149、150、428、シーケンス; —— クルダム、℞ 151、参照。プチサレ

塩、下剤、℞ 29 ; 「多くの病気に」、同上; —— 肉、甘味をつける、℞ 12 ; —— 魚、℞ 144、以下、427、以下; —— ボール、℞ 145

サルビア、サルバス、セージ

SAMBUCUS、エルダーツリー、またはe.-ベリー; ℞ 135

衛生対策についてはMAPPAを参照

SAPA、新しいワインを煮詰める

SAPOR、味、風味、味わい; —— ROSELLINUS、バラのエキス、バラの香料

サルコプテス、第2巻のタイトル

SARDA、SARDELLA、小魚、イワシ、アンチョビ、℞ 146、 419、420 ​​、480 ; —— コンディテ、℞ 480 ;サルダム・ファルシレム、℞ 419 ; —— イワシのオムレツ、℞ 146

サリヌス、ポンペイの宿屋の主人、p. 7

サルタゴは、平らで円形または長方形のフライパンで、青銅製または鉄製であった。中には蝶番式の取っ手が付いているものもあり、狭い場所や兵士のリュックサック、あるいは食料庫のスペースを節約するために収納しやすくなっていた。これは、古代のひしゃくに付いていた伸縮式の取っ手と同様、古代の調理器具の独創的な特徴である。『フリクトリウム』および155ページと159ページのフライパンの図版も参照のこと。

SATUREIA、風味豊かな、飽和した

ソース パン、イラスト、155、159、73、231ページ​

ソース、古代と現代の比較、pp. 22 , 24 , 26 , 27 ; —— ロースト用、℞ 267-70 ; —— ヤマウズラ用、℞ 499 ; —— 鶴とアヒル用、℞ 215 ; —— 鳥用、℞ 218-28

ソース。ブレッドソース、℞ 274 ; ブライン、℞ 284 ; —— アレキサンドリア風の焼き魚用、℞ 437-39 ; —— 煮魚用、℞ 433-6、454 ; —— 焼いたボラ用、℞ 442-3 ; —— 煮た肉、℞ 271-3 ; —— ロースト用、℞ 267、以下; イングリッシュ ——、℞ 267 ; —— 焼いたムレナス用、℞ 448-51 ; ディル ——、℞ 283 ; ハーブ —— 揚げ魚用、℞ 432 ; —— 角のある魚用、℞ 441 ; —— lacertus の場合、℞ 455-7。 —— パーチ、℞ 446。 —— レッドスナッパー、℞ 447。 —— ドーリー、℞ 461-2。 —— 子豚の場合、℞ 379。 —— 若いマグロ、℞ 444-5、459。 —— マグロの子、℞ 460-1、486。 —— 貝類、℞ 397。 —— 鹿肉の場合、℞ 339、 349。 —— 野生の羊または子羊、℞ 350。 白 ——、℞ 276、277。 ワイン —— 魚の場合、℞ 464。おいしい —— アナゴについては、℞ 441 ; —— tidbits については、℞ 276-82 ; —— 海サソリについては、℞ 463 ; —— ウナギについては、℞ 440、466-7

ソーシス、℞ 41

ザウアーブラーテン＝アインラーゲ、℞ 11

ソーセージ、p. 172、℞ 41、45、 60-65、139、165

サヴォナローラ、ミカエレ、 273ページ

家禽の湯通し、℞ 233

ホタテ、℞ 46

スカンディウス、チャービル

スカルス、珍味として珍重される海魚、ブダイ

SCHOLA APITIANA、アピシアーナ、Nos. 21、22、23 、ファクシミリ、p. 206

シュッハ、C. Th.編集者、Apiciana、Nos. 16-17、p. 34、25、270シーケンス

古代の方法を裏付ける科学、 32ページ

SCILLA, SCYLLA, SQUILLA, 貝類、タマネギ、℞ 43 , 485

蠍座、海サソリ、℞ 463 , 475

スクリブリタ、スクリビリタ、ペストリー、ある種のパンケーキ、激辛。プラウトゥスとマルティアリス、つまりスクリブリタリウス、ケーキ焼き人。コクウス参照。

SCRUPULUM、SCRI—、重量、参照

空気の侵入を防ぐために容器を密閉する、℞ 23、25

シーバーブ、℞ 482-3 ; —— バス、℞ 158、 447 ; —— ウナギ、℞ 484 ; —— 食品、p. 343 ; —— シチュー、白安風、℞ 432 ; —— ボラ、℞ 157 ; —— イラクサ、℞ 162 ; —— パーチ、℞ 447 ; —— カワカマス、℞ 158 ; —— ウニ、℞ 413-4 ; —— サソリ、℞ 475

カブと海サソリ、℞ 475

海水、℞8

調味料、香料を参照

[297]レシピの秘密、29、30 ページ

Seeds、要約、p. 236

SEL、SILを参照

セミニバス、DE、p. 236

セネカ、ローマの哲学者 、pp . 3、11、15

セピア、イカ、℞406-9

セルピルム、ワイルドタイム

サービスベリー、℞ 159
—— 装飾ハンドル付きフライパン、イラスト、p. 73
—— 卵皿、p. 93

ゴマ、ゴマハーブ、またはトウモロコシ

SESELIS、SEL、SIL、ハートワート、クミンの一種

セタニア、セイヨウカリンの一種、またある種のタマネギや球根

セクスタリウス、尺度、参照、℞ 1

スフォルツァ・アピチャーナ13世

貝類、℞397、412​

貝殻型デザート皿、125ページ

シャークリフ、アーノルド『献辞』 273ページ

ショアディナー、℞46

シカルドゥスさん アピシアナXIV

Signerre Rothomag.、編集者、 258ページ、続き、 Tacuinusも参照

Signerre、奥付、 260ページ

SIL、SESELISを参照

SILIGO、冬小麦、非常に硬質の小麦

SILIQUA、殻、鞘、殻

シルフィウム、シルフィウム、レーザーピティウムと同じ。℞32を参照。

SILURUS は、川魚の sly silurus、または sheat-fish、horn-pout、または catfish とも呼ばれる、℞ 426

SIMILA、—AGO、上質小麦粉

シナピス、マスタード

「シンジ」℞55

シオン、—UM、沼地や牧草地に生える植物、ウォーターパースニップ

シスルム、クレソン

SITULA、湯沸かしポット

スケート、℞403-4

古文における俗語、19ページ

虐殺、残酷な方法、℞ 259、260

小麦粉を挽く奴隷たち、イラスト、60ページ

スロー、PRUNUMを参照

スメルツ、℞ 138-39

スミュルニオン、—ええと、ハーブの一種、一般的なアレクサンダー

カタツムリ、℞323-5

ソーダ、野菜を緑に保つための——の使用、℞66

ソフトキャベツ、℞103-6

ソレア、ヒラメ、ヒラメ、℞ 154、487 ; SOLEARUM PATINA、同上。

SORBITIO は SORBEO（すする、すする、飲む、干ばつ）から来ています。すすることのできる液体食品、飲み物、ポーション、スープ、シャーベット、仏語では SORBET です。

ソレル、℞ 26

サワー・ドック、℞ 26

スープ、℞ 178、以降。

雌 豚の子宮、母基、乳房、腹、℞ 59、172、251-8

ソイヤー、アレクシス、シェフ、35歳

スパロウ、PASSERを参照

シュペッツリ、℞ 247

スペルト、℞ 58-9

シュペングラー、O.、著述家、 17ページ

スピカ、「穂」、トウモロコシの穂、植物の先端、ナラタケ科の植物、スピカ・ナルディ

スパイスドフルーツ、℞ 177

スパイス、概要、pp. 234-5 ; スパイス、古代と現代、 ℞ 15、276-77、385、 以降。

イセエビ、 ℞ 54、485

腐敗、食品の腐敗を防ぐ（第1巻参照） 、保存、鳥の腐敗を防ぐ （℞229-30、233 ）

スポンディリウム（SPONDYLIUM）—ION、植物の一種、セイヨウパースニップ、または万能薬。別名スポンディリウム、フォンデュラム。この用語は前述の用語と非常に混同されやすいことは明らかである。これはフメルベルギウスによって犯され、リスターらによって支持された誤りである。比較のために℞46、115-21、183、309、431 を参照。

SPONDYLUS、カキなどの貝類、例えばホタテガイの筋肉部分。また二枚貝の一種で、おそらくホタテガイ。℞ 46

スポンジオラ、バラの虫こぶ、またアスパラガスの根が密集して密生する

SPONGIOLUS、牧草地に生える菌類、キノコ。SPONDYLIUMおよびそれに関連する注記を参照。

スプラット、℞ 138-9

もやし、キャベツ ——、℞ 89-92

スクアブ、℞ 218-27、ピピオ参照

スカッシュ、℞ 73-80

スクイル、℞ 485

リス、℞ 396

スタッグ、℞339-45

デンプン（ミンチ肉、ソーセージなど）、℞50

スター、フレデリック、序文を参照

STATERAE、測定用スチールヤード

ステルナヨーロ著『アピチャーナ』第28号、 273ページ

ラケルタスの煮込み、℞ 152 ; —— 肉、p. 285、℞ 356、続き

シチュー鍋、イラスト入り、 183、209、223、235ページ

インゲン豆とひよこ豆、℞ 209

ストルティオ、ダチョウ、℞ 210-11

Studemund, W.（著）、 19ページ

詰め物をしたカボチャのフリッター、℞ 176 ; —— 鶏肉または豚肉、℞ 199 ; —— 骨付き子羊または羊肉、℞ 360

ムクドリのSTURNUSが睨みつける。プラティナはムクドリの肉は不適格だと断じ、クロウタドリも同様に（メルラ参照）その肉は「悪魔の肉」だと断言する。「STURNIよ、悪魔の肉を欲しがる者は、肉を欲しがるのだ」。しかし300年後、フランスの権威者たちはこの種の餌を推奨する。ヴィジェ著『ラ・ヌーヴェル・メゾン・ルスティク』（パリ、1798年、第3巻、613ページ）には、STURNIの捕獲と肥育方法が記されている。「（強制給餌で）1ヶ月もすれば、彼らは立派な体になるだろう」 [298]食べるにも売るのにも良く、この商売で生活している人も居る。」彼はカラスも同様に称賛している。

これらの例は、今日まで受け継がれてきた南部の人々の嗜好や習慣を解説するだけでなく、プラティナの類まれな才能を示すものとしても引用されている。また、スティリオに宛てた以下の注釈は、18世紀フランスの巨匠たちと比べて、プラティナが食に関していかに進歩していたかを示している。

STYRIO、STIRIO、STURIO、℞ 145、チョウザメ。おそらく古代人がACIPENSERまたはSTURIOとして知っていた魚と同じであろう。（A. SIVE S. OBLONGO TEREDEQUE—Stephanus à Schonevelde著、『魚類学』、ハンブルク、1624年）。この用語がチョウザメまたはチョウザメを指していることは疑いようがない。プラティナはこの魚の卵を「キャビアレ」と呼んでいるからである。「OVA STIRIONIS CONDITUM QUOD CAUARE UOCANT（キャビアレはチョウザメの卵の状態である）」。彼は変化する言語との闘いを雄弁に描写している。どんなに些細なことでも物事の真髄を突き止めようとする良心的なプラティナの努力​​は、大いに称賛に値する。

彼は次のように書いています。 「ASCRIBENDUM EST. VTAR EGO NOUIS NOMINIBUS NE DELICATORUM GULAE PER ME DICANT STITIS, QUO MINUS INTEGRA UTERENTUR UOLUPTATE」

残りの材料については、プラティナはチョウザメを現代風に、つまり水、白ワイン、酢で調理します。そして、「SALEM INDERE MEMENTO！塩を忘れずに！」と付け加えています。

350年後のフランスと比べてみよう。キャビアについて言えば、A・ボーヴィリエは著書『料理の芸術』（パリ、1814年）の中で、この「ラグー」を全く新しいものとして扱っている。しかしボーヴィリエは当時を代表するレストラン経営者であり、カレームを除けば非常に有能な料理人だった。ボーヴィリエはキャビアを「カヴィア」と呼び、全く役に立たない。彼はこう述べている。「ロシア人はこれを大げさに騒ぎ立て、高く買う。（ロシア人はこれを大げさに騒ぎ立て、高く買う。）このラグー、私が思うに、ロシア人にしか合わない。このシチューは、ロシア人か、その辺りを旅した人にしか合わない。」

シェイクスピアは「将軍へのキャビア」について語る際に、このパリの権威者よりも料理に関する知識が深かったようだ。グリモ・ド・ラ・レニエール著『グルメ年鑑』（1803年パリ）全8巻（第1巻、1803年以降）を調べても、キャビアの痕跡は見当たらない。

プラティナの100年後、ドイツの料理人マルクス・ルンポルトは、XCVIIフォリオ9番の裏に「フランクフォート・アム・マイン、ヨハン・フェイラベントによる1587年、新しい料理本」という本を著し、キャビアとその調理法について詳細な説明を与えている。彼はそれを「ハウゼンのローゲン」と呼んでいる。ハウゼンとは、まさに大型チョウザメ、つまり最高のキャビアが取れるロシア産のシロイルカのことである。ルンポルトの著書は中世におけるこの種の著書の中で最も精緻で詳細なものであり、あらゆる点で傑作である。彼はキャビアは、特にハンガリーの紳士にとって、良質な食物であると述べている。

「…それで、イセット・マン・ジン・ロー / イスト・アイン・グット・エッセン / ゾンダーリッヒ・フール・アイネン・ヴンゲリシェン・ヘルン。」

SUCCIDIA ベーコンまたは塩豚添え

サッカム、サッカム、 ℞ 172、200

子豚、PORCELLUSを参照

砂糖と豚肉、℞ 151 ; 古代ローマにおける —— の使用については、SACCARUM を参照

スイダス（作家）、 11ページ

スメン、℞ 257 ; —— プレナム、℞ 258

贅沢禁止法、p. 25、℞ 166

豪華な料理、℞ 285

自家製スイーツ、℞294-6

スウィート・ミニタル、℞ 168

シリンギアトゥス、℞ 360

T

テーブル、調整可能、図解、p. 138 ; —— 円形、 同上、p. 122

タクイヌス（編集者兼印刷人）、p. 258 ; レシピ8以降に引用 ；タイトルページの複製、1503年、p. 262 ; 冒頭の章の複製、p. 232

タムニス、米国、タミニウス、野生のブドウ

タナセタム、タンジー

ターラント、タレントゥム、都市、℞ 165 ; —イアンソーセージ、℞ 140 ; —— ミニタル、℞ 165 ; 「ロンガノ」も参照

タリチョ、タリチェア、町、℞ 427、続き。

タロ、ダシーン、 ℞ 74、154、172、200、244、322。 コロカシアを参照​​​​

ローマ人タルペイウス、℞ 363

TEGULA、屋根瓦、また、大理石または銅の皿、ドイツ語：TIEGEL

魅惑的なエンドウ豆料理、A ——、℞ 192

テレンティーナ、℞ 338

テルトゥリアヌス著、3ページ

テスタ、—U、—UM、蓋付きの土鍋、キャセロール

精巣（睾丸）、℞ 166

プラティナはウミガメを美味しい食べ物として賞賛している。

テトラペス（米国）、四つ足動物。第8巻のタイトル

[299]テトラファーマカムとは、4品のコース料理、または4種類の肉を使った料理のこと。現代語で言えば、「ミックスグリル」、「フリットミスト」、「ショアディナー」など。

タラッサ、海。魚を扱う第9巻のタイトル

テーベオンス、℞3

温かい飲み物を専門とする居酒屋「テルモポリウム」

サーモスポディウム、ホットプレート、ホットディッシュキャリア、BAIN-MARIS、イラスト、72、90ページ

THINCA、魚、ムーンフィッシュ (?) 「OLIM MENAM APPELLATAM CREDIDERIM」—Platina

トゥディカム博士、作家、18ページ

THUS, TUS、乳香、または果汁を生産する香、ローズマリー（？）、またハーブのグラウンドパイン、CHAMAEPITYS、℞ 60

ツグミ、p. 265、℞ 497

THYMBRIA、savory。SISYMBRIUM 、SATUREIA 、CUNILAを参照。THYMUSも参照。

タイム、タイム。プラティナはタイムとタイムブリアを、その愛と美しさで描写しており、バラやスミレといったあまり役に立たない植物の香りを称賛して名声を博した、より著名な詩人たちが身につけた栄誉を、彼にも授けずにはいられない。

ティナス、タニーフィッシュ、℞ 426、457-8

Tidbits、p. 285、℞ 261、以下；子羊または子山羊の——、℞ 355

ティサナ、ティサナ、℞ 172-3、200-1を参照

表紙、ヴェネツィア、1503年、p. 262 ; リヨン、p. 263 ; チューリッヒ、p. 265 ; ロンドン、p. 267

トースト、℞ 129

マグロ、℞ 157

トリヌス、アルバヌス、1541 年のアピシウス版とプラティナ版の編集者、テキスト、p. 14
—— 引用、℞ 1、2、 8、続き、リスターによる襲撃、L を
参照。 —— タイトル ページ 1541 の複製、p. 220

トルペド、—IN、—INE、℞ 403-4

トルタ、ケーキ、タルト; —— アルバ、チーズケーキ

トゥールーズガーニッシュ、比較すると、℞ 378

トラクトガラトゥス、牛乳とペーストで調理した料理（麺、シュペッツリなど）；プルス、若鶏のパイ

トラクトメリトゥス、蜂蜜ペーストで調理された料理、ジンジャーブレッドまたはハニーブレッドの混合物

トラクタム、℞ 181

トライアヌス、ローマ人、℞ 380 ;トラガヌス、トラヤヌスとも

トラウベ（作家）、 19ページ

トリマルキオはペトロニウスの架空の人物で、彼の書いた『饗宴』はローマの晩餐会を描写した唯一の現存する作品であるが、残念ながらネロに対する風刺であったため誇張されている（8、11ページ）。

三脚、イラスト、 40ページ

TRITICUM、—EUS、—INUS、小麦、小麦の

TROPHETES（ギリシャ語で鳥を意味するAËROPTESの誤り）、第6巻のタイトル

トリュフ、℞ 27、33、315-321、 333;参照。ツベラ

トルラ、小さな深い容器、またひしゃく、ひしゃく

TUBERA、「塊茎」。TUBER CIBARIUM、—— TERRAE、トリュフ、菌類、地中で生えるキノコ、℞ 27、35、315、以下、321。T . CYCLAMINOS、「 豚のパン」。豚がトリュフを好んで掘り出すため。トリュフは栽培できず、野生化し、今日でもその比類なき香りに誘われた豚や犬によって「狩猟」されている。

トゥセトゥム、プルーンを使った繊細な料理、特にデザート

マグロ、魚、℞ 427、458、 459 ; ベビー、℞ 420、424、 425、426 ; 塩、℞ 427

TURDUS、ツグミ、℞ 497

トルコは古代から知られていたと考えられる。ホロホロチョウとメレアグリスを参照。

カブ、 ℞ 100、101

ターンオーバーディッシュ、℞ 129

TURTUR、「カメ」鳩、℞ 218、seq.、498；—— ILLA、若いt.、愛情のこもった言葉

トゥルシオ、TH—、℞ 145

チロパティーナ、℞ 301

TYROTARICUSは、チーズ、塩漬けの魚、卵、スパイスで作られた料理で、私たちの「ロングアイランドラビット」に似た材料です。℞137、143、180、439。TARICA、℞144、428を参照。

あなた

UDDER、℞ 251

UNCIA、オンスは1/12ポンドに相当し、インチは – / 12に相当します。

ウンゲラエ、℞ 251-5フィート

ウルビーノ公爵、269ページ

URNA、壺、水差し、水桶。ULA、小さな容器。また、液体の計量器で、AMPHORAの半分、つまり4つのCONGII、または12のSEXTARIIが入る。計量器を参照。

イラクサ、セイヨウイラクサ、℞ 108 , 162

米国農務省ダシーンズ支部、℞322

UVA、ブドウ、℞ 19 ;ウヴァム・パッサム・ファリアム、℞ 97

V

作家、バロン・フォン・ヴァースト、3、8ページ

バニラ、℞15

ヴァリアンテス レクティオン、アピシアーナ No. 12

Varianus、Varius、Varus、Vardanus、ローマの姓、℞ 245

作家ヴァロ、℞ 70、307、396 、 p . 21

VAS、花瓶、バット、器、皿、皿。 ―CULUM、小さなv。 —— VITREUM、ガラス対、℞ 23

ヴァシャヴァラヤム、古代サンスクリット語の本、p. 13

バチカン女史アピシアーナ、p. 254、後続、Incipit ファクシミリ、p. 253

子牛のステーキ、p. 314、℞351、2 ;​ ​—— フリカッセ、℞ 353、4

野菜ディナー、℞ 67-9、71、145、188 ； —— ピューレ、℞ 103-6 ； —— 若い野菜の皮むき、℞ 66；野菜を緑に保つ、℞ 67、188；—— 脳プディング、℞ 131

Vehling, JD、序文、V.コレクション、p. 257を参照

[300]ヴェネリス・オスティウム、℞ 307

鹿肉、℞339-45

ヴェントレム、AD ——、℞ 68、69、 70、71 ; —ICULUM、℞ 285

バーミキュリ、「小さな虫」、麺、春雨

ベルモット、ローマ産、フランス産、黒海のさまざまな種類、℞ 3、以下。

VERVEX、去勢羊、羊肉

VESTINUS、カセウス、℞ 126を参照

ジョルジュ・ヴィケール、書誌学者、p. 18

VICIA、豆類、ソラマメ科

VICTUS、生き方、食事。 —— TENUIS、食事制限

ビネグレット、 ℞ 113、336、341​​

ヴィニダリウス『抜粋』12、21、234ページ

VINUM、ワイン。—— CANDIDUM FACIES、℞ 8 ; ワインには、その品質に応じて、ALBUM、CONDITUM、FUSCUM、NIGRUM、LIMPIDUM、ATRUM、DURUM、FULVUM、SANGUINEM、RUBENS、FIERI、BONUM、DULCE SUAVUM、FIRMUM、SALUBRE、DILUTUM、VAPIDUM など、多くの専門用語が付けられています。これらは、現代の用語として、ワインの「香り」、色、その他の特徴を表すために用いられています。さらに、様々な地域から来る様々な銘柄の名前があり、数え切れないほどあります。さらに、ブドウから造られたワインには、古いものも新しいものも、プレーンなものも蒸留したものも、生のままのものも加熱したものも、純粋のものも希釈したものも、天然のものも風味のあるものも、そしてハーブやスパイスを加えたブドウ酒から作られる様々な飲み物があります。

V. NIGRUM（黒ワイン）は、濁ったワインのことかもしれない。この点については若干疑問がある。昔のワイン醸造家は、法律によって厳しく制限され、評判に左右される現代の醸造家よりも、価値のないものを顧客に押し付ける誘惑にずっと駆られていたようだ。

VINUM はブドウのワインに似た飲み物やリキュール、発酵させたものや新鮮なものを含む自家製ワインのことです。V には、EX NAPIS、—— PALMEUM、—— EX CAROTIS、—— EX MILII SEMINE、—— EX LOTO、—— EX FICO、—— EX PUNCICIS、—— EX CORNIS、—— EX MESPILIS、—— EX SORBIS、—— EX MORIS、—— EX NUCLEIS PINEIS、—— EX PIRIS、—— EX MALIS（プリニウス参照）があり、我が国のサイダー、ペリー、ベリーワイン、その他果物、ベリー、野菜、種子から作られた飲み物やリキュールに似ています。

VIOLATIUM と ROSATIUM は下剤です。 ℞ 5 —— ORIGANUM は、オリガニーで風味をつけたワインです。などなど。

しかし、ローマ人が、数世紀後にアラブ人によって完成され、中世の医師や錬金術師によってさらに完成されたほどの蒸留技術を知っていたかどうかは疑わしい。

バイオレットワイン、℞5

男性機能増強剤と思われるもの、℞ 307 , 410

VITELLINA、VITULINA、子牛、子牛、℞ 351-4

ウィテリウス、皇帝、p. 11、℞189、193、317​​​​

VITELLUS OVI（卵黄）は、卵の黄身、または非常に若い子牛の胸腺です。「子牛の胸腺」—ダニール

Vollmer, F. 編者、解説者、Apiciana No. 21、 23、27、 pp. 13、18、 19、273

フォッシウス、GJ、文献学者、コエリウスについて、p. 266

外陰部、雌豚の母基、子宮。—ULA、小文字、℞ 59、251-54、256 。珍味とされていた。プリニウス、マルティアリス、プルタルコスはこの主題について長々と著述している。人道的なプルタルコスは、最高級とされていた外陰部を得るために豚を屠殺することに関して、不快なほど詳細な記述を残している。

プリニウス『自然史』VIII, 51; XI, 37, 84, 54を参照。プルタルコスの肉食に関するエッセイ『マルティアリス』Ep. XII, 56およびVII, 19

W

分銅。LIBRAEは秤、天秤。LIBRA—pound—lb—12オンスは1AS
UNCIAに相当し、1オンスは任意の単位の12分の1、また任意の小片
SCRIPULUMまたはSCRU—は1スクルプル、288から1ポンド。SELIBRA
はSEMILIBRAの略で、半ポンドのテーベオンス、 ℞3
参照。

液体の計量、℞ 471

ウェルシュラビット、ZANZERELLAを参照

ホワイティング、℞419

イノシシ、℞ 329、以下338 ; —— 羊、℞ 348 ; —— ヤギ、℞ 346、以下

ウィルソン、マーガレット B. 博士、コレクター、参照。序文、p. 37 ;参照。アピシアナI、254、257ページ。​参照。ガルム

ワイン、上質にスパイスを加えたもの、℞ 1 ; ロゼ、℞ 4 ; —— バラなし、℞ 6 ; —— スミレ、℞ 5 ; —— 濁ったものを澄ませるもの、℞ 8 ; —— 新しい—煮詰めたもの、DEFRITUM、℞ 21 ; —— トリュフのソース、℞ 33 ; —— パーム、℞ 35 ; —— カリカイチジクの、℞ 55 ; —— イチジクを餌とした豚肉のソース、℞ 259、260 ; —— 魚、℞ 479 ; cf. VINUM

ワインピッチャー、イラスト、p. 208 ; —— 印刷機、イラスト、p. 92 ; —— ポンペイの貯蔵室、イラスト、p. 124 ; —— ひしゃく、p. 3 ; —— クレーター、p. 140

ウルフ、レベッカ、作家、℞ 205、以下参照。

ウォリー、ハンナ夫人、作家、℞52

ウッドコック、℞ 218、以降。

Wood-pigeon、℞ 218、以降。

古代の作家による食物に関する考察、 3、4ページ

はい

酵母、℞16

若いキャベツ、p. 188、℞ 87

Z

ザンピーノ、℞338

ザンゼレラは「ウェールズのウサギ」。 「チバリウム クオッド ヴァル​​ゴ ザンゼレラス ウォカント」—プラチナ

ZEMA、ZU—、ZY—、一般用調理鍋

[301]ZINZIGER、GINGIBER、ginger。後者の方が良い綴りです。

ゾモレ、ゾモテガノン、ゾモレ・ガノナ、ゾモテガニテ—魚をその煮汁で煮た料理。現代のブイヤベースに似ている。℞ 153。ガノン（—A、—ITE）は、この魚のシチューの主材料とされる、正体不明の魚の名前である。参照：オエノテガノン

[索引と語彙の終わり]

[ INDICIS FINIS ]

補遺
解説の説明
アピシアーナ NO.西暦 30 ～ 31 日、1935 ～ 1936 年
J. Svennung: パラディウスとフォルクスプラッヒの研究。

「ウプサラのヴィルヘルム・エクマンス大学の先生のおかげで、よくわかりました。」トム。 44、(ウプサラ、1935)

そして

De Locis Non Nullis Apicianis Scripsit J. Svennung。

(Särtryck ur Eranos vol. XXXIV) ゴトーブルギ 1936 年。エランダース・ボクトル。 A.-B.

ミュンヘンのエドワード・ブラント博士のご厚意により、スウェーデン、ウプサラの著者レクト・J・スヴェンヌング氏のご厚意により、アピシウスに関する上記2つの注釈書が間際に受領されました。1つ目の注釈書は、パラディウスに見られる専門用語と口語表現の批評であり、アピシウスに頻繁に言及しています。1935年にウプサラのヴィルヘルム・エクマン大学財団によって出版されました。もう1つは、1936年にヨーテボリのエランダー社から出版されたエラノス第34巻に掲載された、アピシウスのいくつかの公式に関する記事の転載です。

JDV、シカゴ、1936年11月30日。

テキストの転写へ
（スイスのザンクト・ガレン修道院にある古代写本の余白にあるスクイブ）

転写
本版のラテン語タイトルの転写
APICII LIBRI X

QVI DICVNTVR DE OBSONIIS
ET CONDIMENTIS SIUE ARTE
COQVINARIA QVÆ EXTANT

NVNC PRIMVM ANGLICE REDDIVIT PROāMIO
BIBLIOGRAPHICO ATQVE INTERPRETATIONE
DEFENSIT UARIISQVE ANNOTATIONIBVS
INSTRVXIT ITA ET ANTIQVÆ CVLINÆ
VTENSILIARVM EFFIGIIS EXORNAUIT
INDICEM DENIQVE ETYMOLOGICVM ET
TECHNICVM ARTIS MAGIRICÆアディシット

IOSEPHVS ドマーズ ユーリング

紹介 FRIDERICVS STARR

{図}

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1535年、アントワープのスコラ・アピティアナの表紙の転写
SCHOLA
APITIANA、EX OPTIMIS
QVIBVSDAM
authoribus diligenter
ac nouiter constructiona、
著者 Polyonimo
Syngrapheo。

ACGESSERE DIALOGI
アリコート D. Erasmi Roterodami、
および alia quædam
lectu iucundissima。

ædibus
Ioannis SteelsijのVæneunt Antuerpiæ。

IG1535。

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トリヌス版の表紙の転写、バーゼル、1541年
CAELII APITII
SVMMI ADVLATRICIS MEDICINÆ
artificis DE RE CVLINARIA Libri x。日々
の出来事、そして日常生活、
典型的な勤勉な
言い訳。

PRAETEREA、

P. PLATINÆ CREMONENSIS
VIRI VNDECVNQVE DOCTISSIMI、
De tuenda ualetudine、Natura rerum、および Popinæ
scientia Libri x。模倣 C. APITII は
事実を無視します。

AD HÆC、

アルバーノ・トリノのパブリ・エギネット・デ・
ファCVLATIBVS ALIMENTORVM TRACTATVS が通訳します。

カムINDICEコピオシシモ。

バシレー。MD
XLI。

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第1巻冒頭章の転写、ヴェネツィア、1503年
Laseratum Oxyporum Oxygarum 消化性
Oenogarum in tubera Hypotrima Mortaria

¶ ostrea de conchiliis の Ciminatum。

Apicii Celii エピメレス Incipit liber primus conditum paradoxum。

Conditi Paradoxi 構成: メリス パート。 15.
æneum uas mittuntur in præmissis inde sextariis
duebus ut in cocturam mellis uinum decoques。
quod igni lento: & aridis lignis calefactum
comotom ferula dum coquitur。安全性を確認するには、
安全性を確認するために必要な情報を比較してください
。 iiiiに基づいて、次の操作を行って
、その後の動作を確認してください。
私はトリチ・マスティシス・スクルプロです。 iii.フォリ & クロチ
ドラグマ単数。 dactilorum ossibus torridis quinque hisdem dactilis
uino mollitis intercedente prius suffusione uini de suo modo ac
numero: ut tritura lenis habeatur: 彼のオムニバスパラティスは
uini lenis sextaria をスーパーミットします。 18.カルボネス パーフェクト アデーレ デュオ ミリア。

¶ コンディタム・メリロムム。

Ulatorum conditum meliromum perpetuum quod subministratur
per uiam peregrinanti。 pp tritumcum melle despumato in cupellam
mittis conditi loco。 & 広告の量子は、二分の
一の状態で、自動プロフェラス: 自動推論: 非ニヒル
ウィニ メリロモ ミタス アディシエンダム プロプター出口ソリューションを設定します。

¶ アブシンシウム・ロマナム。

Absynthium romanum sic 相。
アブシンティオの安全性を確認するために、アブシンティオ
ポンティシ プルガティ テレンビティック アンシアム テバイカム デイビスを選択してください。
マスティシス・フォリ。 iii.スクルプロス・セノス。クロッチ・スクルプロス。 iii.ウィニ
・エイウスモディ・セクスタリオス。 18.カルボネス・アマリトゥド・ノンエグジット。

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Brevis Pimentorumの転写
BREVIS PIMENTORUM QUÆ IN DOMO ESSE DEBEANT
UT CONDIMENTIS NIHIL DESIT;

クロカム、パイパー、ジンジバー、ラサール、フォリウム、バカ・ムッレー、
コストゥム、カリオフィルム、スピカ・インディカ、アデナ、カルダモン、
スピカ・ナルディ。セミニバスホック。
ダパーバー、精液ルーダ、バカ・ルタ、バカ・ラウリ、精液
アネティ、精液API、精液フェニクリ、精液リグスティチ、
精液エルカ、精液コリアンドリ、クミナム・アネスム、
ペトロ・シレナム、ケアウム、シサマ

アピシの抜粋。ヴィニダリオ・ヴィル・イントゥート

De siccis hoc
lasaris radices、menta、nepeta、saluia、cuppressum、
Oricanum、zyniperum、cepa gentima、bacas timmi、
coriandrum、piretrum、citri fastinaca、cepa ascalonia、
radices iunci、anet puleium、ciperum
alium、ospera、samsucum、innula、シルピウム、カルダモン。

デ リコリバス ホック。
メル、デフリタム、カリナム、アピペリウム、パスム。

核のホック。
ヌケス・マイオーレス・ヌクロス・ピネオス・AC・ミデュラ・アバラナ。

デ・ポミス・シックシス・ホック。
ダマセナ、ダティロス、ウバ、パッサ、グラナタ。
ロコシッコポーンネオデムとヴィルトゥテム永続性のオムニア
。ブレビスサイボラム。
カッカビーナ・ミノーレ。 ii.カッカビーナフューシル。 iii.オエラス・
ガラタス。 iii.オエラス・アサス。 v. 1リットルのエラス。
vi.オエラスグラトン。 vii.魚座、蠍座

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タイトルページの転写、リスター版、アムステルダム、1709年
APICII CāLII
DE
OPSONIIS
ET
CONDIMENTIS、
Sive
ARTE COQUINARIA、
Libri Decem。
Cum Annotationibus
MARTINI LISTER、
è Medicisdomestica Serenissimæ Majestatis
Reginæ Annæ、
ET
Notis selectioribus、variisque lectionibus integris、
Humelbergii、Barthii、Reinesii、
A. van der Linden、および Aliorum、
ut & Variarum Lectionum Libello。
編集セクンダ。
Longe オークション atque emendatior。

{装飾}

アムステロダミ、
アプド・ヤンソニオ＝ワスベルギオス

MDCCIX。

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写本間の関係を示す図の転写
写本『アーケティプス・フルデンシス』。かつてフルダ修道院に所蔵されていた。おそらく9世紀以前に書かれたもの（現在は紛失）。以下の写本と関連がある：

1. ローマ写本、バチカン・ヴルビン、1146年1月1日、9世紀。2
   . 現在ニューヨーク市所蔵（旧チェルトナム写本、Bibl. Phillipps 275、9世紀）。

ローマ 1146 年写本は、

1. パリ写本、緯度 8209、15 世紀、
2. ミュンヘン写本、緯度 756、クリティヌス、西暦 1459 年、および
3. ジャッラターノ – フォルマー版、ライプツィヒ、1922 年と関連しています。

チェルトナムの 9 世紀の写本は、

1. ミュンヘン写本、緯度 756、クリティヌス、西暦 1459 年、
2. ヒューメルベルク版、チューリッヒ、1542 年、および
3. ジャッラターノ-フォルマー版、ライプツィヒ、1922 年と関連しています。

パリの 15 世紀の写本は、他の一連の版とつながっています:

1. MS FLORENCE、Laur. 73.20、15 世紀; および MS ROME、Vat.、lat 1145、15 世紀;
2. MS FLORENCE、Laur. Strozz. 67、15 世紀; および MS FLORENCE、Ricc. 141、15 世紀; および MS FLORENCE、Ricc. 622、15 世紀;
3. MS OXFO​​RD、Bodl. Can. lat. 163、1490;
4. MS OXFO​​RD、Bodl. Ad. B.110、15 世紀;
5. MS CESENA、Bibl. mun.、14 世紀;
6. MS ROME、Vat. lat. 6803、15 世紀。
   このグループは、次に、
7. The LANCILOTUS-SIGNERRE EDITIONS、ミラノ、1490(?)、1498年、および
8. The BASEGGIO Edition、ヴェネツィア、1852年
   に接続します。このグループはまた、
9. EDITION PRINCEPS、ヴェネツィア、約1486-1490年、未知のコーデックス(Honterus?)から、および
10. The TORINUS EDITIONS: バーゼル-リヨン、1541年、Torinusによって発見されたコーデックスからに接続します。

1542 年のヒューメルベルク版は、1705 年のロンドン、1709 年のアムステルダムの LISTER EDITIONS とつながります。

Lister 版は、

1. The SCHUCH EDITIONS、ハイデルベルク 1867-1874、および
2. The BERNHOLD Editions、1787-1800 と関連しています。

Schuch 版はさらに次の版にも関連しています:

1. MS PARIS lat. 10318、Apici Excerpta a Vinidario vi、8 世紀。2
   . LANCILOTUS-SIGNERRE 版。3
   . VEHLING TRANSLATION、シカゴ 1926 年。

ベルンホールド版は、さらに次の版にも関連しています:

1. LANCILOTUS-SIGNERRE 版、および
2. VEHLING TRANSLATION (シカゴ 1926)。

Vehling 訳は、さらに次の版にも関連しています:

1. TORINUS 版、
2. BASEGGIO 版、
3. GIARRATANO-VOLLMER 版。

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ミラノ版奥付の転写、1498年
アントニウス・モタ・アド・ヴルガス。

Plaudite sartores: cætari: plaudite ventres
Plaudite mystili tecta per vncta coqui
Pila sit albanis quæcunq; ornata lagænis
Pingue suum copo limen obesus amet
Occupat insubres altissimus ille nepotum
Gurges & vndantes auget & vrget aquas
Millia sex ventri qui fixit Apicius alto
Inde times: sumpsit dira venena: famem。

Ioannes salandus lectori.

Accipe quisquis amas irritamenta palati:
Precepta: & Leges: oxigarumq; nouum:
Condiderat caput: & stygias penitrauerat vndas
Celius: in lucem nec rediturus Erat:
Nunc teritur dextra versatus Apiciusomni
Vrbem habet: & tectum qui perigrinus Erat:
Acceptum motte nostro debebis: & ipsi
Immortalis erit gratia: laus & Honor:
Per quem non licuit celebri caruisse nepote:
Per quem dehinc fugeet lingua latina situm.

Impressum Mediolani per magistrum Guilermum
Signerre Rothomagensem Anno dni。 Mcccclxxxx
viii.die.xx.mensis Ianuarii。

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1503年ヴェネツィア版の表紙の転写
12 月に Coquinaria libri を取得します。

Coquinariæ capita Græca ab Apitio posita hæc sunt。
エピメレス: アルトプトゥス: ケプリカ: パンデクター: オスプリオン
トロフェテス: ポリテレス: テトラプス: タラッサ: ハリエウス。
ハンク・プラトン・アデュラトリセム・メディシン・アペラット。

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タイトルページの転写、リヨン、1541年
CÆLII
APITII、SVMMI
ADVLATRRICUS
MEDICINÆ ARTIFICIS、
De re Culinaria libri
12 月。

{手書き}

B. PLATINÆ CREMONENSIS
De Tuenda ualetudine、Natura rerum、および Popinæ
scientia Libri x。

PAVLI ÆGINETÆ DE FACULTATIBUS
alimentorum Tractatatus、
アルバーノ トリノ通訳。

{手書き}

{装飾}

APVD SEB.グリフィム
LVGVDVNI、
1541 年。

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タイトルページの転写、フメルベルギウス版、チューリッヒ、1542年
IN HOC OPERE CONTENTA

アピチ・カリ

DE OPSONIIS ET CONDIMENTIS、
SIVE ARTE COQVINARIA
LIBRI X。

アイテム、

Gabrielis Humelbergij Medici、Physici
Isnensis in Apicij Cælij libros X.
注釈。

オフィチーナ・フロシュイアナのティグヴリ
。アンノ
医師XLII。

{手書き}

{署名: ヨハネス・バプティスタ・バサス。}

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タイトルページの転写、リスター版、ロンドン、1705年
アピシアナ

APICII CāLII
DE
OPSONIIS
ET
CONDIMENTIS、
Sive
Arte Coquinaria、
Libri Decem。

Cum Annotationibus Martini Lister、
è Medicisdomestica serenissimæ Majestatis
Reginæ Annæ。

ET

Notis selectioribus、variisque lectionibus integris、
Humelbergii、Caspari Barthii、
および Variorum。

ロンディーニ:
ティピス・グリエルミ・ボウヤー。 MDCCV。

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リスター版の表紙裏の転写、1705年
Hujus Libri centum & viginti tantum
Exemplaria impressa sunt impensis infrascriptorum。

カンタベリー卿 AB 卿。サンダーランド伯爵
Ch.。ロックスバラ伯爵 J.スコットランド主席国務長官。ソマーズ卿 J.チャールズ・ハリファックス 卿。ノーリッチ主教 J.バース・アンド・ウェルズ主教 Ge.ロバート・ハーレー議長、主席国務長官。 リチャード・バックリー卿、準男爵。クリストファー・レン卿。 フォーリー氏、アイザック・ ニュートン氏、王立協会会長。 ウィリアム・ゴア氏、フランシス・ アシュトン氏、ジョン・フラムステッド氏、補佐司祭 ジョン・ハットン、タンク レッド・ロビンソン、MDD ハンス・スローン。

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スクイブの転写
LIBRO COMPLETO….
SALTAT SCRIPTOR
PEDE LAETO………………..}

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転写者のメモ

軽微な句読点の誤りは修正しました。修正は、明らかな誤り、本文中に明確な矛盾がある場合、または元の綴りの信頼できる出典が見つからない場合にのみ行いました。具体的な内容は次のとおりです。

viiページ—FRONTISPIECE を FRONTISPICE に修正—「13 FRONTISPICE、Lister Edition …」

5ページ目 — 偏愛が偏愛に変わる — 「… 彼は醜い細部に対する偏愛に耽ることはなかった …」

9ページ—Minturæ が Minturnæ に修正されました —「… 主にカンパニア州の都市 Minturnæ に居住…」

11ページ—departmentized を departmentalized に修正 —「… 驚くほどの程度まで部門化されました…」

11ページ— 不可欠を不可欠なものに修正 —「これらの不可欠な本は、私たちの本には単に欠けているだけです…」

15ページ— ポンメルンがポメラニアに改正 —「… スウェーデン、ホルスタイン、デンマーク、フリースラント、ポンメルンでは依然としてアピシウスの規則が遵守されています…」

20ページ— 誤りやすさが誤り可能性に修正されました — 「… 人間の誤りやすさや自給自足のおかげで、それぞれの新しいコピーがどのように…」

22ページ— 塩を塩漬けに修正 —「魚は、内臓も含めてすべてスパイスで味付けされ、叩かれ、発酵され、塩漬けされ、濾されて、瓶詰めされました…」

23ページ—a に修正 —「丈夫なものとなりますように。持ち主は用心しましょう。」

24ページ—prodiguous を prodigious に修正 —「彼の料理の手順には、膨大な労力が必要でした…」

26ページ— 狡猾さが狡猾さに変わる —「最も禁欲的な人でも、スパイシーな美味しさの狡猾さに抵抗することはできない…」

27ページ— 食欲が食欲に変わる — 「… 読んだだけで食欲が掻き立てられる…」

28ページ—devine を divine に修正—「… 経験豊富な実践者であれば、正しい割合を推測することができます…」

32ページ—コンポートを compôte に修正—「… 牡蠣のカクテル、鶏肉とコンポート、ガチョウとリンゴ …」

36ページ—mummyfied を mummified に修正—「… アピシウスはミイラ化した、骨の髄まで乾いた古典ではない…」

58ページ—EPIMLES を EPIMELES に修正—「明示的な APICII EPIMELES LIBER PRIMUS」

64ページ—実現可能を「実現可能」に修正—「…ここで提案しているようなことは完全に実現可能だろう…」

70ページ—CIRELLOSをCIRCELLOSに修正—[65] 丸いソーセージ CIRCELLOS ISICIATOS “

77ページ— 一般に修正されて一般には — 「…栗とジャガイモ、一般に「チャイニーズポテト」として知られています…」

89ページ— 準拠を準拠に修正 —「… 現代の慣行に完全に準拠した手順。」

89ページ—省略[1]レシピ121の注記の冒頭に追加。

89ページ— 114 を 115 に修正 (2 回) —「… (参照 ℞ 番号115 ) …」および「… Spondyli uel fonduli (℞ 番号115-121 ) は第 2 巻に属します …」

96ページ—Carthusians を Carthusian に修正—「… カルトジオ会の修道士による素晴らしい作品…」

102ページ— 事実を修正した行為 — 「… 実際のところ、東洋では今でも残っている流行…」

110ページ—glace が glacé に修正されました —「… œnogarumが 肉の glacé に取って代わります。」

110ページ—vexacious を vexatious に修正 —「この vexatious の公式の別の解釈は…」

116ページ— 不可欠を不可欠なものに修正 — 「…どちらも現代の料理には欠かせません。」

117ページ—166を165に改正—「* ℞ No. 165を参照。」

122ページ— 図解をイラストに修正 —「これは … をよく表しており、… についてよく語っています。」

129ページ— 強制食品を強制肉に修正 — 「… 細かく切ったり、小さな団子状にして調理した上質な強制肉。」

150ページ— Dan. を Dann. に修正 —「 Dann. はこれを文字通りに解釈しますが、ここではnavo ( navus ) です…」

151ページ—省略[1]レシピ243の注記の冒頭に追加。

154ページ—APERATURE を APERTURE に修正—「… ネックの開口部から空にします…」

162ページ—TID BITSがTID-BITSに修正—「TID-BITS、CHOPS、CUTLETS」

164ページ— Worcestershire を Worcestershire に修正 —「… 主にイギリスで作られる市販のソースの一部 (Worcestershire など)…」

166ページ—Gell. を Goll. に修正 —「… Cupedia (Plaut. と Goll.)、素敵な上品な食器、…」

172ページ—cates が cakes に修正されました —「Dulcia、菓子類、ケーキ; …」

173ページ—128 は 129 に、142 は 143 に修正 —「… そうでなければ、それはナッツカスタードであり、実質的には ℞ 番号129と 143の繰り返しです。」

180ページ—SNAIL を SNAILS に修正—「カタツムリは純粋な塩と油で揚げられます…」

191ページ—ガラティーヌをガランティーヌに修正—「このような料理であれば、これをラム肉のガランティーヌと呼ぶでしょう…」

193ページ— Dan. が Dann. に修正されました —「Dann. は、 laureatus が最善を表していると考えています…」

193ページ— 修正されて — 「子山羊は母親自身の乳で調理された可能性があります。」

198ページ— 顧問を顧問に修正 — 「ケルシヌスは皇帝アウレリアヌスの顧問であった。」

204ページ—EXLIXUM を ELIXUM に修正—「ALITER LEPOREM ELIXUM」

213ページ—15を14に改正—[3] カキの飼育については14を参照。

228ページ—2を3に修正—[2] ℞No.448の注3を参照。

228ページ—preceeds が precedes に修正 —「… この式は上記に先行します。」

231ページ— 事実を修正した行為 — 「… 実際のところ、コショウを意味します…」

236ページ—CARDAMONをCARDAMOMに修正—「…INDIAN SPIKENARD、ADDENA[3]、CARDAMOM、SPIKENARD。」

236ページ— フェンネルをフェンネルに修正 —「… セロリシード、フェンネルシード、ラビッジシード、…」

253ページ—XVII を XVIII に修正 —「ミュンヘン、XVIII」

255ページ—Cesna を Cesena に修正—「チェゼーナ、聖書市、14 世紀」。

255ページ— 語句が句に修正されました — 「… いくつかの句は理解できませんでした。」

258ページ—Pennel を Pennell に修正 —「Pennell コレクションはロンドンの洪水により破壊されました…」

ページ258 —エピメレスをエピメレスに修正—「… Græca ab Apitio posita hæc sunt || Epimeles, … “

277ページ—Southerwood を Southernwood に修正 —「ABROTANUM、… または、ほとんどの Southernwood によると。」

277ページ—AttichをAtticに修正—「…15アッティカドラクマに相当する小さな単位」

278ページ—fewerfewをfeverfewに修正—「アマカラス、スイートマジョラム、feverfew」

279ページ—バラクーダがバラクーダに修正—「バラクーダ、魚、℞158」

279ページ—COLOSASIUM を COLOCASIUM に修正 —「豆… —— 「エジプト」については COLOCASIUM を参照」

279ページ—orrage が orage に修正されました —「… arrack または orage、また、ほうれん草は、… によると」

279ページ—省略 ℞追加—「BUBULA、牛肉、雄牛の肉、30ページ、351、352ページ」

280ページ—forno を Forno に修正 —「… ポンペイの Casa di Forno のイラスト付き …」

280ページ—CaviarがCaviareに修正—「Caviareについては STYRIOを参照」

282ページ—mussle が mussel に修正—「… ムール貝の殻に似た中空の容器 …」

283ページ—maitre を maître に修正 —「… 当施設のメートル d’hôtel である PRINCEPS COQUORUM 様へ…」

284ページ—turmeric を turmeric に修正 —「CURCUMA ZEODARIA, turmeric」

284ページ「蒸留」を「蒸留」に修正し、索引の適切な場所に移動しました。「蒸留については、 Vinumを参照してください」

286ページ—図解は図解に修正—「…CRATICULAが支持していたもの。図解は182ページを参照」

287ページ— Passianus が Passenianus に修正 —「Hare、… —— Passenianus を喫煙、℞ 389 …」

289ページ— 蒸留物を蒸留物に修正 — 「…その名前のハーブのジュースまたは蒸留物、…」

289ページ—LIQORIBUS を LIQUORIBUS に修正—「LIQUORIBUS、DE、p. 370」

290ページ— 不可欠を不可欠なものに修正 — 「… 彼の時代にイタリアで栽培されたもので、とても欠かせないもの…」

290ページ—dog-brier が dog-briar に修正されました —「…つまり、ヒップ、ドッグ ブライア、またはエグランティーヌは、優美な菓子に作られています…」

292ページ— 省略されていたページ番号を楕円形の皿の項目に追加 —「楕円形の皿、イラスト、 159ページ」

294ページ—forcement を forcemeat に修正 —「Pork … —— forcemeat、℞ 366」

296ページ— 蒸留物を蒸留物に修正 — 「… 竹やサトウキビの節から抽出した蒸留物、…」

297ページ—SESESILがSESELISに修正—「SESELIS、SEL、SIL、ハートワート、クミンの一種」

297ページ—SISYMBRUM が SISYMBRIUM —「SISYMBRIUM、クレソン」— に修正され、エントリが SITULA の次のエントリからその前のエントリに移動されました。

297ページ—SternajolaをSternajoloに修正—「Sternajolo、著者、Apiciana、第28号、 273ページ」

299ページ—省略、p. 追加—「タイトル ページ、ヴェネツィア、1503 年、p. 262 ; …」

ページ300 —レベッカはレベッカに修正—「ウルフ、レベッカ、作家、℞ 205、続き」

300ページ—WooleyをWolleyに修正し、項目を索引の正しい場所に移動—「Wolley、Hannah夫人、作家、℞52」

以下の点も指摘されています。

著者は、写本を指す際に、一貫して minuscule ではなく minuscle を使用しています。これは意図的な表記と思われるため、印刷されたままの表記のまま残しています。

9ページには「その名を持つ3人の有名な――のうちの1人」という不明瞭な単語があります。別の文献では「食べる人」と訳されているため、ここでも同じ意味を使用しています。

23ページには「現代」のソースであるA I についての記述があります。この名前のソースに関する明確な出典は見つからなかったため、執筆当時入手可能だったA1ソースの誤記である可能性があります。しかし、確証を得る方法がないため、印刷されたままの状態で保存されています。

49ページ— レシピ13の注釈には「ニシンとヤツメウナギのフライを使った、まさに今日の私たちのレシピ」とあります。「今日の私たちのレシピ」とすべきだったかもしれませんが、印刷されたままになっています。

151ページ— レシピ241には注釈 1 がありますが、テキストにはマーカーがありません。

ページ166 — レシピ275にはノート 1 のマーカーがありますが、その番号のノートはありません。

172ページ— レシピ294の注 1 には、「家庭の料理人にとっては便利だが利益にならない」と書かれていますが、これはおそらく「不便で利益にならない」と読むべきものですが、印刷されたままになっています。

175ページ— レシピ305にはメモ 2 のマーカーがありますが、その番号のメモはありません。

189ページ— レシピ351にはメモ 2 のマーカーがありますが、その番号のメモはありません。

211ページ— レシピ405aにはメモ 2 のマーカーがありますが、その番号のメモはありません。

226ページ—レシピ445にはタイトルがありません。

230ページ— 見出し「EEL」にはラテン語訳がありません。

243ページ— レシピ481 のタイトルは「ワイン煮込み魚」ですが、レシピ自体にはワインについて何も言及されていません。

284ページ— CLIBANUS、CNICOS、CNISSA（COXAに続く）の索引項目が誤った位置にありました。これらは正しい位置に移動されました。

291ページ— Morsels の索引項目には Morels のレシピ参照 ( 309ページ以降) も含まれていたようです。これは印刷された状態で保存されています。

291ページ— MUSTUMに続くMulletの索引項目が誤って配置されていました。正しい位置に移動しました。

292ページ—OLUS (OLUS AND CAULUS) のサブエントリには、℞ はありますが、数字はありません。

ナビゲーションを容易にするために、インデックスにアルファベットのリンクが追加されました。

*** プロジェクト グーテンベルク 電子書籍「帝政ローマの料理と食事」の終了 ***
《完》

　原題は『Sound Military Decision』、編者は Naval War College です。
　例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに厚く御礼をもうしあげます。
　図版は省略しました。
　索引が無い場合、それは私が省いたか、最初から無いかのどちらかです。
　以下、本篇です。（ノー・チェックです）

*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍の健全な軍事的決断の開始 ***

電子テキストは、スザンヌ・シェル、ジーニー・ハウズ、
およびプロジェクト・グーテンベルク・オンライン分散校正チーム
　　によって作成されました。

転写者メモ:

元の文書内の不一致なハイフネーションは保持されています。

原書では、索引項目を見つけるために太字が使用されていました。この電子書籍では、太字は再現されていません。

読者の便宜のために、219 ページのフォームの画像へのリンクが提供されています。

明らかな誤植は修正済みです。完全なリストについては、 この文書の末尾をご覧ください。

画像をクリックすると拡大表示されます。

賢明な
軍事的
決断

アメリカ海軍戦争大学

海軍研究所出版局 メリーランド州アナポリス

「この本は、1936 年に米国海軍戦争大学で最初に出版された本の 1942 年版です」—裏面より。

コンテンツ

導入 9
賢明な軍事的決断 1
索引 227

賢明な軍事的決断

[xxxix]
アメリカ海軍戦争大学
ニューポート、ロードアイランド州

1941年11月30日

『健全な軍事判断』は1936年に海軍兵学校で初版が出版されました。本書には、1910年以来、時折改訂版として発行されてきた『情勢評価』の基本的な内容が含まれています。1936年に追加された新たな内容は、視点を広げ、専門的判断の基盤を拡充することを目的としていました。

この著作は主に海軍兵学校のために書かれたものですが、大学の教職員と学生の長年にわたるたゆまぬ努力と忠実な努力の集大成です。また、幅広い専門的経験と高い学識を持つ他の士官たちから寄せられた助言と支援も同様に重要です。

本稿の目的は、軍人という職業、すなわち武器の専門職の基本を簡潔かつ包括的に論じることである。当然のことながら、軍事問題、特に海軍における問題の解決における精神的な努力の行使に重点を置く。膨大な文献を参照し、入手可能な関連軍事文献はすべて調査対象とした。また、民間の情報源からも、関連事項や適用可能な根底にある真実を扱った権威ある文献の知見を引用するよう配慮した。

このような種類と規模の著作においては、抽象的なテキストを歴史的な事例や類推によって説明することは明らかに不可能です。これらは陸軍士官学校の在校生向けコースと通信講座の補完的な特徴であり、必要な歴史的背景の確保は個々の学生の責任となります。

この版の『健全な軍事的決断』では、根本的な変更は行われておらず、改訂は主題の再配置と拡張に限定されています。

EC カルブフス、
アメリカ海軍少将、
大統領。

軍事問題の解決

[xli]
目次
（XXXXページの表を参照）

     ページ

序文 1
戦争の科学—科学的調査—基本的考慮—戦争の技術—科学的方法—リーダーシップと訓練—健全な決断—判断—軍事問題の解決へのアプローチ—基本哲学—解決の技術—教育のプロセス—議論の概要。
第１部 戦争遂行の成功に関わる専門的判断
私 命令とその問題点 7
国家政策の実施 – 軍隊の主要機能 – 軍事戦略と戦術 – 軍隊の指揮 – 努力の統一 – 指揮系統 – 相互理解 – 教化。
II 精神プロセスと人間の傾向 19
自然な精神プロセス — 論理的思考の必要性 — 論理的思考との関係における原則 — 戦争の原則リストの価値と限界 — 原則の定式化と使用 — 基本的な考慮事項の要約。
3 軍事問題に適用される基本原則（軍事基本原則） 29
結論の検討 – 手順 – 適切性、実現可能性および受容性 – 目的達成のための基本原則 – 要因の相互依存性 – 戦争の特殊性 – 戦争における要因 – 戦争の目的 – 軍事作戦 – 顕著な特徴 – 軍事の基本原則 – 結論。
IV 軍事基本原則の適用（目標の選択と達成） 43
軍事問題の解決の基礎 – 軍事問題の主な構成要素 – 必須の要素 – 正しい軍事目標の選択 – 効果的な軍事作戦の決定 – 物理的目標 – 相対的な位置 – 戦闘力の配分 – 行動の自由 – 要約。
[42]V 軍事問題を解決するための4つのステップ 79
状況、動機、割り当てられた目標、動機付けのタスク、自然な精神プロセス、解決へのアプローチ、第 1 ステップ、基本的な問題、タスク、ミッション、戦闘力の要因の調査、行動方針、反省的思考、海軍作戦、行動方針の分析と選択、決定、第 2 ステップ、第 3 ステップ、第 4 ステップ、4 つのステップにおける一連のイベント、問題解決におけるフォームの使用、結論。
*第2部 計画における専門的判断の行使
6 正しい目標の選択（その達成に必要な行動の適切な詳細の決定を含む）第一歩—基本的な問題の解決（状況の評価） 117
問題を解決するプロセス – 見積書の各セクション – 問題解決の根拠の確立 – 適切で実行可能かつ受け入れ可能な行動方針の決定 – 敵の能力の調査 – 最善の行動方針の選択 – 決定。
7章 必要な行動を詳細な作業に解決する（第2段階：付随問題の解決） 155
仮定 – 代替計画 – 有利な軍事作戦の基本要素の適用 – 適合性、実現可能性および受容性のテスト – タスクの策定 – タスク グループの編成 – タスクに具体化された目標の決定に対する基本的な軍事原則の適用 – 行動の自由のための手段の組み立て – 補助計画の準備。
[43]
*第3部 計画実行における専門的判断の行使
8章 計画された行動の開始（第3段階：指令の策定と発布） 183
第 3 ステップの範囲 – 軍事計画と軍事指令 – 軍事指令の要点 – 決定の再述 – 計画と指令の標準形式 – 命令書 – 海軍指令の種類。
9 計画された行動の監督（第4ステップ） 197
議論の性質、計画の目的、実行の重要性、動機、戦時中の状況、新たな問題の認識、必要な再調整の性質、指揮官の意志の重要性、基本計画の修正に伴う問題、基本計画の完全性に挑戦する問題、第 4 ステップのそのような問題に適用可能な追加手順、状況の進行中の評価、日誌と作業シート、記入事項に関する特記事項、要約。
*結論 217
*付録
事業計画概要書 219
状況推定の表形式 222
*索引 227
※通信講座第1部限定発行には含まれません。

[1]
序文目次

有史以来、過去の軍事作戦に関する事実は絶えず研究されてきました。その結果、膨大な情報が蓄積され、そこから成功と失敗の原因に関する結論が導き出されました。これらの情報は無数の書物に散在し、完全に体系化・分類されているものはどこにもありませんが、この広く受け入れられた知識体系は、戦争科学の基礎を構成しています。

科学的調査、すなわち事実の収集、検証、分類は、分析、仮説、理論、そして検証という反復的な手順を辿ります。このプロセスを歴史上の戦役に適用すると、活動領域が陸、海、空のいずれであっても、すべての戦役に共通する基本原理が明らかになります。攻撃と防御の優位をめぐる絶え間ない争いの中で、大きな技術的変化が起こりました。しかしながら、戦争の成功は常に、有利な軍況の創出または維持のための効果的な作戦にかかっており、その基本的な要素は長年にわたって変わっていません（46ページ参照）。

これらの基本的な考慮事項（ 28ページ参照）は、その詳細な表現の仕方に関わらず、戦争を成功に導くための基盤となる。こうした基盤の必要性は、はるか昔から感じられてきた。しかしながら、戦争の遂行は科学的分析によって還元可能であり、成功と失敗の真の原因は理性的な理論によってのみ説明できるという見解が、戦争研究者によって記録されたのは、19世紀初頭になってからのようである。

いかなる主題についても、このような科学的分析は、その主要な実際的目標として、その主題の技術、あるいは実践の向上を掲げています。戦争科学の重要な部分を成すのは、兵器やその他の技術分野における新たな発展であり、それらは時の経過とともに戦争遂行方法に大きな変化をもたらしてきました。戦争科学を通して発見された根本的真理に基づき、戦争術、すなわち戦争科学を実際の軍事状況に適用することによってのみ、技術の進化による方法の変化を最も効果的にすることができるのです。

戦争に備えるにあたって、平時に実行可能なテストは、通常、過去の事例、海図や船上演習などの問題、艦隊演習や野戦演習などに限られる。[2]軍事専門家はこれらのいずれをも無視することはできないが、そのような検査は決して決定的なものではない。しかし、この事実は他の手段に頼ることを正当化するものではなく、可能な限り正確な結論に到達するために科学的手法を活用する必要性を強調するものである。

正確な結果を得ることは、もちろんあらゆる科学研究の目的ですが、正確さは必然的に、これまでに明らかになった事実間の正しい関係を確立することにかかっています。したがって、それぞれの科学を特徴づける正確さの度合いには大きなばらつきがあります。正確な結論を導いた研究だけが科学とみなされるべきだとするならば、現在科学とみなされている多くの科学が存在するとは言い難いでしょう。なぜなら、医学、生物学、化学、そして物理学の知見でさえ、新たなデータに基づいて絶えず改訂されているからです。

戦争の科学は、必然的に他の分野で得られた知識を包含する。医学やその他の実践活動と同様に、戦争においても、行動の基盤として利用可能な知識体系がより包括的かつ信頼できるものであればあるほど、この知識、すなわち「芸術」（1ページ）の応用が効果的になる可能性が高くなる。

これらの事実の認識は、軍事問題の解決における科学的アプローチの重要性を改めて強調することにつながった。いざという時に軍事の天才が現れる可能性に将来を賭けるという誤りは、これまで軍事的に勝利を収めてきた国家が、天才がもはや軍隊を率いられなくなったことで敗北し、屈辱を味わった例が複数あるという事実が認識されたことで明らかになった。

軍人の間では、並外れた才能は存在が知られていれば認識し活用できるものの、訓練を受けていない「常識」や天才の出現に頼るよりも、リーダーシップにおける最高水準の能力を訓練によって伸ばす方が安全で賢明であるという確信が生まれました。敵の指導者における予期せぬ天才の出現に、他のいかなる根拠に基づいて対処しようとすることの愚かさは、歴史が十分に証明しています。戦争におけるリーダーシップの実際の行使は戦争の現実に限定されるため、平時における訓練、すなわち部下を効率的に業務遂行させるための訓練、そしてさらに重要なこととして、国家によって責任と指揮の地位に就くことになる者たちの訓練の必要性が強調されます。

20世紀の戦争は、大国の軍隊における精神訓練の激しさを反映しており、戦争の計画と遂行は[3]かつてないほどの正確さ、迅速さ、そして徹底性を身につけた。過去の作戦の研究と分析、基本的な真実から技術的な詳細を選別すること、そして理論と実践を巧みに組み合わせることが、この訓練の基礎となっている。

軍事問題を適切に解決するには、何をすべきかについて健全な判断を下すことが不可欠です。その判断の健全性は、結果として生じる行動の有効性を大きく左右します。どちらも、知識によって強化され、経験に基づいた高度な専門的判断力を備えていることが不可欠です。理論的な知識は経験を補完し、経験がない場合の最良の代替手段となります。原因と結果の正しい関係を理解し​​、その知識を様々な状況に適用する判断力は、優れたリーダーシップに不可欠です。専門的判断力は、軍事問題の解決に論理的プロセスを適用するという精神的な訓練によって、本質的に強化されます。

ここで提示されている軍事問題の解決方法は、軍事専門家が（1）さまざまな状況下で行動の方向となる正しい目標を選択すること、（2）必要な詳細な作戦を計画すること、（3）よく調整された行動の開始を確実にするほどの明確な意図の伝達、（4）そのような行動の効果的な監督に関して健全な決定を下すのを支援することを目的としています。

戦争を研究する者は、本書の中に、はるか古代にまで遡る根本的な軍事哲学を見出すだろう。軍事問題の解決法として本書で解説されている技術の中に、経験豊富な将校は既に熟知している体系を見出すだろう。この体系は、細部を改良するために絶えず研究され続けており、我が国の軍隊で長年用いられてきた。

この哲学とその実践的活用システムの基盤は、相対的価値あるいは比例的価値の概念に基づいています。軍事環境においては、安定よりもむしろ変化が特に予測され、軍事状況の重要な要素間の関係こそが、実際、重要な価値なのです。こうした価値自体が、関係者の視点によって変化します。したがって、目的（上記で定義）の違いにより、上位階層の指揮官から見た戦略は、下位階層の指揮官から見た戦略よりも戦術的な側面が強い場合があります（10ページ）。当面の目的と最終目的（54ページ）は、その真の比率を理解するには、[4]参照は明確である。したがって、指揮官の視点は、指揮系統における地位によって確立されるため、問題解決のあらゆる段階、すなわち、望ましい効果の決定（43ページ）、相対的な戦闘力の決定（35ページ）、そして行動方針とそれに関連する詳細な作戦の決定（88ページ）において考慮されなければならない。

これらの事実に基づくと、関係するすべての要素を瞬時に容易に理解することは期待できません。もしそのような理解が可能であれば、戦争の専門的な遂行は、人間の活動の中で最も困難なものではなく、最も容易なものになるでしょう。軍事という職業を習得するには、その基本を徐々に習得していくことが必要です。そこには真の教育のプロセス、すなわち視野を広げ、専門的判断の基盤を拡げるプロセス（iページ参照）が関わっており、その本質は、精神力を鍛えるあらゆる自己啓発システムの適切な基盤となります。軍事努力という目標に至る容易な道はありません。

第1部では、戦争遂行の成功と職業的判断力の基本的な関係について論じる。本稿では、軍隊の責任を検証し、指揮官の役割を論じ、軍事問題の解決に用いられる自然な思考プロセスを示し、軍事基本原則を定式化して解説し、最後に第2部および第3部におけるその適用手順の概要を示す。

第 2 部では、計画段階で発生した問題の解決について説明します。

第3部では、計画の遂行、すなわち指示と行動の監督について論じているが、細部については主に精神面の努力という観点から考察している。戦闘中は、綿密な監督に左右される重要な問題が、専門的判断力の賢明な行使を一層強く要求する。高度な専門的判断力を備え、知識と経験を基盤としてそれを行使することは、戦争遂行における最高水準の達成に不可欠である。

したがって、以下のページは、指揮官が思慮深い研究と熟考によって専門的な判断力を養い、賢明な計画と一貫した効果的な行動に不可欠な健全な軍事決定を行えるようにするための基本的な基盤を提供することを目的としています。

パート1
[5]

戦争遂行の成功 に関わる専門的判断

[6]
[7]
第1章目次
コマンドとその問題
前述の序文では、軍事問題の解決における科学的アプローチについて説明しました。戦争の科学は、想定される状況下であろうと現実の状況下であろうと、より健全な軍事的意思決定を促進し、ひいては戦争の実践、すなわち戦争術を向上させるために活用できることが認識されました。また、序文では、軍事問題の解決に精神力を適用する上での判断力を養うための教育の重要性も強調しました。

続く第1章では、国家政策との関係における軍隊を取り上げ、特に、戦闘力の構成要素として認められている精神力の行使における指揮官の役割について論じる。軍事戦略と戦術、努力の統一、指揮系統、権限と責任、組織、相互理解、忠誠、そして教化といった重要なテーマに重点が置かれている。

国家政策の実施。組織化された政府は、国家の国民を共通の目的達成のために体系的に統合する目的で存在する。国家の第一の目的（3ページ）は、想定される繁栄と、共同体の根本的基盤である社会システムの基本的な安全保障を確保することである。政府の形態がどのようなものであれ、国家の権力と権威は個人、あるいは個人の集団に与えられ、その声が国家の声となる。組織化された政府の主目的を遂行するにあたり、国家は国民の相反する多くの願望や見解を、対内政策および対外政策という形で具体化する。それぞれの政策は、一つあるいは複数の国家目標を達成するための手続きである。

国内政策は国家の法律の施行によって有効になります。

対外政策が効果を発揮するには、他国による暗黙の承認、あるいは合意に基づく承認が必要となる。ある国の政策と別の国の政策が対立する場合、通常は平和的な解決手段が模索される。

平和的（外交的）手段で争点が解決されない場合、国家は問題の政策を放棄するか、その実施を延期するか、あるいはより強力な措置を講じる。こうした措置は、心理的、政治的、あるいは経済的圧力の形をとる場合がある。実際に身体的暴力に訴える前に、武力行使の脅迫さえ含まれる場合がある。実際の戦闘においては、身体的暴力に加えて、人類が知るあらゆる圧力手段が用いられる可能性がある。

[8]政策の強制、あるいは政策の強制に抵抗するために武力を行使することが法的に戦争状態を構成するかどうかは政治的な問題であり、軍隊が遂行するよう要請される任務には影響を与えない。したがって、本条における戦争とは、ある国家が他の国家、あるいは反乱状態にある自国の組織化された一部に対して物理的な暴力を行使するあらゆる状況を指すものとする。

各国間の合意により、侵略戦争を軽視する努力がなされてきた。しかしながら、侵略と自衛の区別については合意が得られていない。戦争は依然として国家政策の手段として用いられている。侵略に抵抗するために武力を行使する権利、あるいは自衛とは何かを決定する権利を放棄する意思を示した国は未だ存在しない。各国は依然として、自国の福祉と利益を守り、また促進・拡大するための手段として、軍隊を維持し、使用している。

軍隊の主たる機能。戦争が倫理的な制度であるかどうかは、軍隊の管轄範囲外である。軍隊の主たる機能は、要請に応じて国家の政策を支援し、軍事活動の範囲内でこれを強制することである。この機能の遂行こそが、軍隊の存在理由である。

したがって、軍隊の根本的な目的は、敵の抵抗意志を弱めることである。これは、実際の物理的暴力またはその脅威を用いることで達成される（7ページ）。この事実は、小規模または協力的な作戦の遂行であれ、大規模作戦の遂行であれ、あらゆる軍事計画の根底にある動機を構成している。最終的な結果は、敵の領土を孤立させ、占領し、あるいは制御する能力にかかっている。なぜなら、土地は人間の自然な生息地だからである（46ページ）。抵抗が予想されるため、軍事上の問題は、抵抗を克服し、あるいは抵抗の努力を払う際に、精神的、道徳的、そして肉体的な力をいかに行使するかということに主眼を置いている。

力の行使は努力、すなわち力の発揮を伴う。軍隊が行使できる精神的、道徳的、そして肉体的な力は、その戦闘力を構成する人的および物的要素が発揮できる努力に左右される。

与えられた状況下で敵よりも効果的な武器として戦闘力を巧みに活用することが、軍隊が努力を傾ける目標である。[9]武器、弾薬、その他の装備といった戦闘力は不可欠である。しかし、人的要素、すなわち道徳的・精神的要素が肉体的な健康状態と巧みに調和し、かつ思慮深く組み合わさって初めて、それらは無力となる。真の戦争術の概念は、高度な技術的・管理的技能の達成の必要性が、他の精神的能力、そして戦闘力を構成する道徳的要素の最大限の発達を凌駕することを許さないことを主張する。

道徳的要素には、人格を構成するあらゆる本質的な特質が含まれますが、特に勇気、忠誠心、決断力、謙虚さ、忍耐力、他者の意見への寛容さ、そして責任を恐れない姿勢といった、真の軍事指導者の特質が重要です。高い倫理基準を維持することは、相互信頼の確立と維持に不可欠です。

精神力を適切に活用するために不可欠な資質には、創造的な想像力、論理的に思考し推論する能力、そして実践的な経験と戦争科学の知識によって強化された能力が含まれる。先入観と基礎知識を区別する能力は、精神的な成熟の紛れもない証である。伝統、偏見、感情の影響に損なわれることのない知的誠実さは、精神力を効果的に活用するための不可欠な基盤である。

国家の道具としての軍隊の規模、そして戦闘力を構成する物質的要素の供給範囲は、責任ある軍当局との協議を経て国家が決定する事項である。軍隊の本質的な軍事的資質の向上は、軍隊の特別な責務である。国家によって武装・維持される兵士集団を、技術に熟達し、いかなる障害も克服できないと認めない精神的・精神的態度を備えた調和のとれた組織へと統合することが、軍隊の任務である。

助言機能。国家の文民代表と軍の指導者との間の理解は、国家政策とその執行力との調整にとって明らかに不可欠である。したがって、重大な不作為や不適切な措置の採用を避けるためには、国家が賢明な専門家の助言を得られることが必要である。軍事戦略においては、[10]政策は、政策目的の達成可能性を決定する可能性がある一方で、軍事戦略の成否を事前に大きく左右する可能性がある。政策は、軍事戦略が適切な目的を追求するだけでなく、戦略の実行に十分な手段が配分され、最も好ましい条件下で遂行されることを保証する必要がある。

これらの考慮から、軍人は、精神力、明晰な洞察力、そして表現力を備え、軍事問題に関して国家に助言できる資格を有することが求められる。したがって、序文で既に述べたように、精神訓練の必要性は一層高まる。

軍事戦略と戦術。軍事戦略は、より大規模、より高度な、あるいはより根本的な目標を表す目的（3ページ）によって区別されますが、戦術はより短期的または局所的な目的に関係し、それによって戦略はさらなる目的を達成できるという点で、戦術とは区別されます。

したがって、あらゆる軍事状況には戦略的側面と戦術的側面の両面がある。特定の時点において達成すべき目標の性質、そしてそのためにとるべき行動は、主に戦略的考慮によって、あるいは主に戦術的考慮によって左右される。ある作戦が明確に戦略的か戦術的かは、当該指揮官の立場から見て、彼が目指す目的によって決まる。

戦略は、その目的を達成するために、戦術と同様に武力を行使する（あるいは行使すると脅す）（8ページ参照）。戦略の目的達成に貢献する以外の目的で戦術が用いられることは不健全である。したがって、適切な戦術は戦略的背景を有する。戦闘中、あるいは敵のすぐ近くにいる状況において、軍隊や艦船を操縦する技術と戦術を定義することは、すべてを網羅するものではない。このような見解は、戦場だけが戦術の領域である、あるいは戦術が前面に出れば戦略は退位する、と推論する。

実際、戦闘においては戦術的考慮が支配的となることもあるが、その影響は敵の直近の接近時に限られるわけではない。戦術的配置は、敵の直近の接近時に入るずっと前から、便宜上、時間節約のため、あるいはその他の理由から採用されることがよくある。また、戦略的考慮は戦闘開始後に終わるわけでもない。戦略に導かれない戦術は、戦場で勝利を収めるためだけに盲目的に犠牲を払う可能性がある。しかし、戦略は戦術の成果を戦略的目的と一致させるために、その先を見据える。戦略と戦術[11]切り離せないものです。

したがって、戦術の責務は、その結果が戦略目標にふさわしいものであることを確保することであり、戦略の責務は、要求される結果にふさわしい力を戦術に与えることである。後者の考慮は、与えられた目標が利用可能な力によって達成可能であるという要件を戦略に課す。

したがって、戦略目標の達成は一般的に戦術によって得られる結果に依存するが、戦術の成功は戦略がまず第一に責任を負う。したがって、戦術目標の達成が専ら戦略目標の達成を促進すること、そして戦術闘争が所定の目標達成に有利な条件下で開始されることを確保するのは、戦略の役割である。

軍隊の指揮。軍隊を効果的に運用するための第一の要件は、軍隊を指揮する権限を有する機関である。

司令部は軍隊を統率する。それは、全体と、重要性の低い順に組織化された集団の両方を統率する人間的長である司令官において活性化され、人格化される。その責務は、平時においては軍隊を戦争準備態勢にまで完成させ、紛争においては軍隊を効果的に運用することである。

指揮訓練が効果的であるためには、指揮官の立場と役割を理解することが不可欠です。したがって、この理解は、適切な判断を下す能力の育成を目的とする指揮訓練の側面を学ぶ上で不可欠です。

軍の指揮の理想は、人間の最良の資質と、軍隊の能力と限界に関する健全な知識とを融合させるものである。それは、戦争を、他のあらゆる人間活動と同様に、その行動が自然法則に従属する人間活動の一形態と認識する。したがって、それは戦争の問題の克服に、人間の思考の自然な精神過程を適用する（第2章参照）。それは、これらの自然な過程を特定の目的に適応させ、その目的達成のために意識的に最大限に活用する。指揮権が昇進するにつれて、その視点は広がる。経験と知識の蓄積、そして権限と責任の増大は、戦争の概念をより包括的なものにし、その結果、戦略を発展させ、実行する能力が増す。[12]集団的努力を効果的に管理するための総合計画。

努力の統一。目標は、一人の個人、あるいは複数の個人が、適切に方向づけられた努力を効果的に適用することによって最もよく達成される。個人が集団として関わる場合、努力の統一は共通の成功に貢献する最も重要な要素である。軍隊が追求すべき基本条件は、調和のとれた全体であり、共同の努力を尽くすことができ、集団的性格によって力を強化し、その統一によって効果を発揮する。

指揮系統。人的能力の限界において、組織は、指揮の行使が一人の有能な指揮官の行為に近ければ近いほど、共同の努力をより効果的に発揮することができる。最高指揮権をある地域で分割したり、個人ではなく組織に委ねたりすることは、必然的に責任を分散させる。その程度が進むほど、意志や考えの混乱によって意思決定が遅れ、それに応じて努力が分散するという危険が生じる。

この危険性を認識した軍人は、正当な例外（71ページ参照）を除き、指揮権を単一の長に委ねる一方で、人員の慎重な選抜と訓練によって、この任務に適任な人材を確保してきた。この方法は、人間の能力の限界という認識に基づく制約と一見矛盾しているように見えるが、最終的な責任を軽減することなく、責任と権限を委譲する指揮系統によって、この困難は効果的に解決される。責任と権限は、前者に適切に配分されれば、指揮に不可分な内在的要素であり、正当に分離することはできない。

抽象的に言えば、指揮系統は一連のリンクから成り、それらを通じて責任と権限が伝達されます。最高司令官は、その下位の司令官たちとこのように連携し、いわば垂直的な階層構造の上に配置されており、それぞれが指揮階層を構成しています。

指揮系統を通じて、指揮官は直属の部下に対し、全体として自身の目標達成を確実にする努力を要求することができる（3ページ）。このようにして指揮官は直属の部下に任務を割り当て、その遂行に直接責任を負うことになるが、指揮官自身は当初の責任の一部を放棄することはない。[13]割り当てられた各タスクの達成には、必然的に直属の上司の目標よりも範囲が狭い目標の達成が含まれますが、直属の上司の目標の達成に貢献することになります。

最上位階層の目標の性質と規模は、その達成に必要な階層の数に大きく影響する。階層の数に関わらず、特定の階層の指揮官は、直上の階層の指揮官に対しては直属の部下、直下の階層の指揮官に対しては直属の上司の立場にある。こうした制約の中で、権限は行使され、成果は達成されるが、そのいずれも努力の統一性を確保できる範囲で行われる。

同じ階層に2人以上の指揮官が同等の地位を占め、全員が同じ直属の上官の下にあり、共通の目標達成のために上官と互いに忠誠を誓い合うことはよくある。しかしながら、いかなる場合においても、指揮官は同一の任務の遂行について複数の直属の上官に直接責任を負うことはない。こうして、指揮権は、階級が下がるにつれて範囲が相対的に狭くなるとはいえ、単一の指揮官に委ねられるべきという要件が満たされる。

下層階級での初期の勤務中に得られた経験と知識は、後の視野の拡大、部下の立場や、部下への依存を含む上級指揮官の義務に対するより深い理解の基盤となる。指揮階層が上がるにつれて、問題の範囲が拡大するため、関与する詳細はますます膨大になる。したがって、上級階層では、指揮官が主要な側面について自由に検討できるよう、幕僚による支援が提供される。しかしながら、指揮官の幕僚は指揮系統の一部ではなく、幕僚として独立した権限を行使することはない。

指揮系統は、将校団を相対的な階級に基づいて階級に細分化することによって形成されるものではない。このような細分化は、潜在的な能力と責任能力の観点から分類するためのものであり、階級のみによって指揮権が付与されるわけではない。まずは、特定の目的のために体系化された連携、すなわち組織が必要である。

平時における軍隊は通常、[14]戦闘態勢の達成と維持を目的として、軍は恒久的な主要組織に分割される。将校団の各階級から、組織化の過程において恒久的な指揮系統が確立され、最高司令官が最高司令官となる。恒久的な組織の基礎は、戦闘態勢の達成と維持に最も適した組織が選ばれる。その選択には、兵器や艦艇の種類、それらの用途、能力など、多くの要素を個別に、あるいは複合的に考慮する必要がある。さらに具体的な要求には、「任務編成」を通じて行われる臨時的な取り決めによって対応される。組織が恒久的なものであろうと一時的なものであろうと、その設立によって、その組織存続期間全体にわたって適用される指揮系統が事実上確立される。

管理業務、協議、情報交換、指令の発令において、指揮系統を常に念入りに遵守することは、相互理解ひいては努力の統一にとって不可欠である。しかしながら、指揮官は、その担う責任ゆえに、二階層以上離れた部下と直接交渉する権利を、指揮系統の存在によって放棄されるものではない。指揮官が、指揮下の者に直接命令を出さなければならない状況が発生することもある。しかしながら、指揮官は、努力の統一の価値を十分に認識し、また、いかなる緊急事態であっても直属の部下を介さず交渉を行わなければ、指揮系統を弱めることになると認識し、緊急事態が許す限り速やかに、介入する指揮官に対し、自らが取らざるを得なかった措置について通知するものとする。

相互理解。指揮系統は必要な連携を提供するものの、それ自体では指揮組織の適切性を保証するものではなく、また、努力の統一性を保証するものでもありません。適切性の要件を満たすためには、各指揮官は、適切な軍事的判断を下し、計画を立て、部隊の作戦を指揮する能力だけでなく、直属の上官との関係、そして直属の部下との関係において自分が占める立場を理解する必要があります。努力の統一性の要件を満たすためには、指揮系統全体にわたって相互理解の状態が存在することも不可欠です。

忠誠心は単なる道徳的美徳ではなく、偉大な[15]軍事上の必要性。相互理解の状態を確立し、そこから相互信頼に基づく相互忠誠が生まれ、それを育むこと（9ページ）は、指揮官の第一の義務である。責任とそれに伴う権限の範囲内で、個々の主導性が発揮される。賢明な協力と断固たる決意を基盤として、最下層の指揮官の行動は最上層の指揮官の希望と一致する。これは事実上、指揮権を単一の指揮官に委ねることによって達成される、努力の統一を意味する。

相互理解という最終目標は、具体的な指示がない場合でも、指揮系統内の各部下指揮官が、直属の上司（もし存在するならば）が望む通りに本能的に行動し、また同じ階層内で同等の地位にある指揮官と賢明に協力することで達成される。このため、あらゆる階層において、直属の上司と直属の部下の関係の重要性、そして互いに対する義務を完全に理解する必要がある。

適切な関係とは、部下がたとえ指揮官から離れていても、あたかも指揮官がそこにいるかのように自信を持って行動できるような関係である。そのために、有能な指揮官は、直属の上司と自分自身、そして自分と部下との間に、より早い時期に個人的な関係を育んでおくべきである。このような緊密な関係を通してこそ、相互理解が最も深まり、調和が促進され、部隊の隊員の間に知的で心のこもった努力の結束が生まれるのである。

指揮官は、いかに有能であろうとも、部下を信頼せざるを得ない。心理的要因を考慮した上で、部下の能力に信頼を寄せ、彼らの努力に共感的な関心を示し、彼らの功績に誇りを示す。また、避けられない過ちに対しては忍耐強く接するが、不満、怠慢、あるいは不注意を容認することはない。同様に、指揮官は、直属の上司がこのような態度を示すであろうことも当然予想できる。

上官が不在で、状況の変化に直面した場合、指揮官は、割り当てられた任務の修正や変更が必要であるという結論に至らざるを得ないことがある。状況が許せば、指揮官は当然ながら適切な権限を持つ者と連絡を取り、建設的な対応をとるだろう。 [16]表明。適切な通信手段がない場合、または状況により他の方法で利用可能な通信手段が制限されている場合、彼は上官の既知の見解に導かれ、独自の判断の指示に従って行動します。差し迫った状況が必要と考える場合、指示から逸脱することさえあります。そうすることで、軍の最も重大な責任を受け入れることを理解しています。しかし同時に、指示された行動をとらないことは、勇気、判断力、積極性、忠誠心といったより高度な資質の欠如を明らかにする可能性があることも認識しています ( 9 ページ)。もちろん、彼は機会があればすぐに上官に自分の行動を報告するでしょう。その間、相互理解の状態が存在するため、彼は賢明かつ恐れることなく行動することができました。

教化。相互理解の状態を確立するために必要なプロセスと最終的な結果は、どちらも教化と呼ばれることがあります。

この言葉には、「教化行為」と「教化される状態」という二重の意味があります。「doctrine（教義）」という言葉と同様に、ラテン語の「教える」という意味の動詞に由来しています。教義とは、純粋な意味では、教えられたもの、あるいは受け入れや信念のために提示されたものを指します。

すべての教義が必ずしも健全である、あるいは知的な思考の結果として得られた確信に基づいているというわけではない。また、教義を広めることによって信仰を奨励することが、必ずしも善意に基づくものでもない。虚偽であると知られている教義を説くことは、多くの人間の活動において頻繁に見られる。虚偽のプロパガンダを意図的に広めることがその一例である。しかし、動機が何であれ、教義が健全であろうと虚偽であろうと、教化行為は世論を形成し、ひいては行動に影響を与えることを意図している。

明らかに、永続的に有用な教化とは、健全な哲学、すなわち真理に根ざした教化である。したがって、あらゆる教え、提示されるあらゆる意見、あらゆる視点の表現、すなわちあらゆる教義は、まず妥当性の観点から、そして次に適用の有用性の観点から、精査されなければならない。教義を宣告する前に、これらの条件が満たされていることを保証するのは、指揮官の責任である。

軍事教義とは、広義には、軍人の間で広く受け入れられている信念をまとめたものである。狭義には、軍事教義は以下のようなものに限定される。[17]特定の問題に関する単独の指揮官の見解。しかしながら、軍事ドクトリンの目的は常に、行動を起こす前にあらゆる問題を上級機関に諮ることなく、下位の指揮官が迅速かつ調和のとれた行動をとることができるよう、相互理解の基盤を提供することである（15ページ）。このように、ドクトリンは、何らかの理由で明確な指示が出されていない状況において、起こり得る行動の基盤を提供する。

「教義」という用語は、特定の戦術作戦において、その瞬間の状況下で実際に存在していた、あるいは想定されていた状況における具体的な行動方法を規定する命令や指示の内容を説明するものとして不適切である。このように発せられる正確な指示は、教義の産物であり、それ自体が教義の発展の基礎を構成する可能性もあるが、権威ある意見として提示されるというよりは、明らかに命令された性質のものである。

戦争遂行という広範な分野において、多様な要求が伴う中で、基本原則の適用に関する共通の視点は、努力の統一にとって不可欠である。軍人らがこの共通の視点を持つならば、特定の戦争を遂行するための最善の一般的な方法に関する彼らの理性的な信念は、より一致に近づくことが期待される。したがって、努力の統一を達成するには、基本原則（iページ）の理解が不可欠である。これは、健全であるだけでなく、指揮系統に属するすべての指揮官にとって共通する基本的な教義である。

戦争は起こり、そして去っていく。その影響は痛みを伴うが、その傷が癒えると、人類は戦争を忘れ、今後は平和が破られることはないと希望し、さらには思い込むようになる。心理的・経済的な力が、国家を他の利益のために国防を後回しにするよう駆り立てることは少なくない。そのような時期には、指揮官の負担は増大する。その責任が軽減されるわけではないが、その効果的な遂行手段は抑制される。

したがって、戦争を効果的に遂行するには、国家の文民代表者と軍の指導者の間で、政策の調整、準備、そしてそれを実行するための権力の行使について、相互理解が不可欠である（9ページと10ページ参照）。軍の指導者は、全体として、あるいは連合して、このような戦争遂行において、人間としての最高の資質を発揮するとともに、基本原理に関する深い知識、技術の能力と限界に対する理解、そして、[18]そして、実際的な詳細を、全体計画に実際的に関連して組み込む能力。

これらの資質の必要性は、国家の武器である軍隊が敵対的な目的で使用される、まさに試練の時だけに限ったことではないことは明らかである。武器の鍛造と使用のための適切な準備は、決定的な瞬間まで先延ばしにできるものではない。戦争の厳格な要求は、平時における事前の綿密な努力なしに、必要な複雑な武器を準備し、巧みに使用することを本質的に不可能にするほどである。

したがって、軍隊の平時における努力が、漠然とした一般的な性格ではなく、具体的な戦時目標の達成に向けられ、それに応じて必要な戦闘力の構成要素が提供される場合、軍備の即応性はより適切になり、武力の行使が成功する可能性もより高くなる。歴史は、一部の国が早期に明確な政策を策定することで自国の軍隊に大きな刺激を与えた一方で、他の国では政策の欠如が失敗や失望をもたらしたことを事実として記録している。軍事上の問題は、開戦後に生じるものだけではない。

精神力（8ページと9ページ参照）は、平時と戦時における軍事的問題を解決し、的確な判断を下す能力を含み、専門的な判断の源泉となるため、戦闘力の不可欠な要素として認識されています。戦争遂行の成功を担う可能性のある者（4ページ）にとって、このような能力の育成は、決して先延ばしにすることはできません。

[19]
第2章目次
精神プロセスと人間の傾向
第 2 章では、まず、正常な成熟した人間が意図的な行動を起こす前に用いる自然な精神プロセスについて説明します。

論理的思考の必要性が確立されたことで、因果関係、すなわち自然法則の作用から生じる関係性について、信頼できる行動規則として用いるための妥当な記述の必要性が生じます。この主題に関する議論では、誤った規則を用いることに内在する危険性を説明し、個々の事例に適用される様々な要因の役割を強調し、信頼できる規則、すなわち原則を策定する方法を解説します。

すべての生物とその環境は、情報に基づいた権威に基づき、その特徴的な活動において自然法則（11ページ）に支配されていると理解されている。生物とその環境に内在する自然の力は、常に相互に作用し合い、既存の状態を維持したり新たな状態を生み出したりしている。これらの力は、それぞれが状況または状態である。したがって、これらの自然の力と、それらが生み出す結果的な状態との間には常に関係（3ページ）が存在する。自然の力は原因であり、結果的な状態は結果である。

あらゆる結果は特定の原因、あるいは複数の原因の組み合わせの結果であり、それぞれの結果自体がさらなる結果の原因となることは、自然現象として広く認識されています。作用と反作用は自然法則の根底にあります。原因と結果、そして後者がさらなる結果の原因となることは、人間社会において絶え間なく続いています。

適切な自然的原因を作用させなければ、望ましい結果を生み出すことは不可能である。したがって、特定の結果を計画的に生み出すには、原因に関する具体的な知識が必要である。科学の方法（1ページと2ページ）は常に、そのような知識の蓄積を目指している。

戦争の不確実性は、主に人々の精神が互いに争っているという事実から生じます。そのため、人間の精神が困難から抜け出す方法を知ることは、軍事的に大きな資産となります。そこで、次に、用いられる自然な精神プロセス（11ページ）と、それらの効果的な活用を妨げることが知られている特定の人間的傾向について考察します。

通常の成人が用いる精神プロセスは[20]人間が意図的な行動を起こす前、あるいは将来の行動の可能性について熟考した準備をする際に行う行為は、人為的な修正や装飾なしに、自然から授かった知的能力を活用するという意味で、自然な手順である。

当該個人が十分な知識と経験を背景に持つ場合、問題解決能力は生来の知的資質によってのみ制限されます。しかし、その能力が不足しているからといって、必ずしも生来の資質の限界に達したことを意味するわけではありません。潜在的な能力が培われず、あるいは活用されていないことは、往々にして起こり得ます。

問題とは、定義上、悩ましい問いです。あらゆる人間の活動において、問題とは、ある状況に内在する困難から抜け出す方法が分からず困惑した時に生じます。そこで問われるのは、一見困難に見える状況から抜け出す方法、特に最善の方法は何か、ということです。

困難から抜け出す最善の方法、つまり問題の最善の解決策を決定するには、次のことが必要です。

（１）問題解決のための適切な基盤の確立

（２）様々な解決策を検討し、最善の解決策を選択するための推論力の活用による問題の実際の解決、および

（３）最善の解決策を具体化した結論、すなわち決定。

より詳細に考察すると、このプロセスは、状況を構成する、実在する、あるいは想定される状況の組み合わせから始まる。しかし、状況が明らかな困難を伴わない限り、問題は発生しない。たとえそのような場合でも、そのような困難が伴い、その一見困難な状況から抜け出す方法、特に最善の方法について困惑が生じる場合にのみ、問題は発生する。

問題の解決が必要となるのは、状況の変化を要求するインセンティブ、あるいは脅威となる変化への抵抗を伴う場合のみです。したがって、インセンティブを認識することは、必然的に、現状を維持する、あるいは新たな状況へと変化させたいという欲求や必要性を認識することを伴うことになります。

このような認識は、状況に直面した人物の自発的な行動から生じる場合もあれば、権威ある人物からの指示によって生じる場合もある。いずれの場合も、このように示された効果は変化への欲求、あるいは変化への抵抗の結果であり、したがって、[21]望ましい効果として適切にみなされる（19ページ）。

したがって、これまで概説したように、問題解決のための正しい基盤を確立するには、（1）状況の顕著な特徴を把握すること、（2）動機を認識すること、（3）望ましい効果を評価することが必要である。

望ましい「適切な」効果は、必然的に、状況に内在する更なる効果（19ページ）に適合するものとなる。達成されるべき効果は、十分な検討の結果、関連する更なる効果との関係が、その全ての関連する含意において、健全な判断の指示に合致していると認められる場合に、適切であると認められる。

問題を解決するための基盤を確立するには、現状の維持や新たな状況の創出のために、発生する状況に応じて必要なリソースを理解することも必要になります。

利用可能なリソースは、得られる状況によって影響を受け、その取り組みに反対する可能性のある人々のリソースと比較して相対的に正しく考慮されます。

このようにして問題解決の基礎が確立された後、実際の解決には、1 つ以上の計画、つまり提案された手順の検討と、最善と考えられるものの選択が含まれます。

当事者は、現状、すなわち既存の状況を認識した上で、まず、この状況を維持した場合、望ましい効果が得られるかどうかを検討する。そして、変化を望まないという確信が持てない限り、将来の状況、すなわち、これもまた望ましい効果をもたらすであろう新たな状況の心象を一つ、あるいは複数思い描く。現状の維持、あるいは新たな状況の創出は、いずれの場合にも計画を伴う。

必然的に、このような計画には、(1)問題を解決する人が生み出す効果（その効果は、現状の維持か、本人が思い描いた新しい状況の創出となる）と、(2)この効果を生み出し、それによって問題の根本的な基礎部分としてすでに確立されている望ましい適切な効果を達成するために必要な行動に関する規定が含まれる。

このような計画を体系的に検討した後、さらに検討するために残された計画については、相対的なメリットについて比較することができます。

[22]それに応じて選択された最善の計画は、採用される手順に関する決定に組み込まれます。

この決定は、一般的な計画として利用でき、または必要に応じて、望ましい適切な効果を達成するためのより詳細な計画の基礎として機能するように、一般的な計画に発展させることができます。

この手順の詳細は、後ほどここで詳しく説明するが、多くの示唆が明らかになるだろう。これまでの説明から、健全な意思決定に至る最良の方法は、論理、すなわち健全な推論を手段として用いる体系的な思考であるという事実が示唆されている。

論理的思考の必要性。論理的思考は合理性と非合理性を区別します。論理的思考を用いることで、試行錯誤の無駄を省くことができます。論理的思考を継続的に用いることで、眠っていた推論力が目覚め、本能的、自発的、衝動的、あるいは感情的に結論を受け入れてしまう危険性（9ページ）が軽減されます。問題を避けようとする傾向や、事実を直視しようとしない傾向の悪影響も、こうして回避されます。伝統や習慣、学派の偏見や偏向、あるいは人間の性質としてもっともらしい示唆を受け入れてしまう傾向など、既に達した結論を正当化するために推論力を用いるという誤りも、明らかになります。意図的な検証と比較検討の実践を通して、正確な決定を迅速に下す能力が強化され、差し迫った問題に直面した際に、より迅速に発揮されます。

論理的思考と関係する原理。思考を体系的に構成するには判断力（ 3ページ）を働かせる必要があるため、原理として表現される原因と結果の関係は、論理的プロセスを人間生活上の問題に適用する上で大きな助けとなる。

原理とは、原因と結果の間に正しい関係を確立するものです。この語は、ラテン語の「principium」（基礎、始まり、源、起源、原因）に由来し、原因が結果を暗示することから、正しい用法においては、原因と結果の関係を真に記述する意味を持ちます。このように定式化された原理は、自然法則（19ページ）であり、自然の事実を表現しています。したがって、信頼できる行動規範となり、行動の支配法則として自信を持って採用することができます。もしその分野において基本的なものであれば、そのような規則や法則は、その分野に関する一般原則、あるいは根本原則となります。こうした基本的な真理は、多くの帰結を決定づける基礎となる可能性があります。[23]または、特定の主題の詳細を扱う従属原則。

したがって、原理を定式化するには、特定の結果（または複数の結果）を生み出す原因を特定し、結果として生じる関係を正確に表現する必要があります。このような表現は、しばしば比率の形をとります。数学の分野では、比率は正確なバランスを表す場合があり、その表現は正確な公式となることがあります。他の科学においても、原因と結果の間には明確な関係が多くの場合同様に確立されていますが、必ずしも数学的な正確さを備えているとは限りません。同様の正確さが達成されていないケースもありますが、それはこの分野が十分に研究されていないためです。さらに、原因（または複数の結果）を特定することが、時にはより大きな困難を伴います。したがって、このような方程式によって表されるバランスは、その重さが広範囲にわたって変化する量に基づいています。（3ページ参照）

人間の行動は、数学や物理学の現象ほど容易に分析できるものではない。心理学や社会学の進歩は物理学ほど顕著ではなく、人間の心の行動と反応は、いまだに正確な公式に還元できるほどには至っていない。しかしながら、人間は自らの行動の有効な指針を直感的に探求する中で、時の流れとともに、人間の問題に対する科学的アプローチを通して、自らの運命を大きく改善することができた。

人間の心が信頼できる行動規範を執拗に探求することは、自然現象として認識されています。このテーマに関する専門家の調査に基づいて理解されているように、この特性は、人類が数え切れない世代にわたって、自然法則の働きに見られる原因と結果の関係を、意識的か否かに関わらず認識してきた結果です（22ページ）。したがって、経験の論理的な帰結として、心のこの本能的な要求は、抵抗を拒む力となります。適切に活用すれば、この力は問題解決において強力かつ自然な助けとなります。

有効な規則や原則は、健全な意思決定や効果的な計画の策定に大きく貢献する（ 22ページ参照）ため、信頼できる指針を求めることは当然であると同時に論理的です。いずれにせよ、信頼できる行動規範が規定されていない場合、こうした指針を求める声は誤った規則の採用につながり、しばしば不幸な結果を招く可能性があります。

[24]すでにこの点に関して言及した原則の定式化は、それ自体が認識されている非常に困難な問題 ( 27 ページも参照) を構成します。なぜなら、そのような問題をじっくり考えることに関わる精神的努力を避け、妥当性や一見単純であるにもかかわらず、その不完全性と不正確さの尺度となることが多い規則に頼るのは、人間の欠点だからです。

人類は太古の昔から、原因と結果の関係を定式化しようと試みてきましたが、正確さに不可欠な具体的な知識を必ずしも持っていたわけではありません。簡潔な表現は常に人類にとって大きな魅力を持っており、それははるか昔のことわざ、格言、格言の存在からも明らかです。しかしながら、そのような表現はしばしば真実を表現しているとは限りません。また、時には事実を述べていても、真実のすべてを表現しているわけではないこともあります。

原因と結果の関係が常に真実であると実証されたときにのみ、訓練された探究心は、その説明を、現代の知識に照らして原則として受け入れられる有効な指針として受け取ることができるのです。

真実のすべてを表現していない行動規則に頼ることは、重大な結果をもたらす可能性のある例外に遭遇する危険を冒すことです。真実のすべてを表現していないことが知られている規則の価値は、時折遭遇する状況に注意を促したり、時折適切な行動方法を提案したりする点にあります。危険なのは、そのような規則が、遭遇する他の状況や、あるいは他の場合にはより適切な行動方法を適切に強調できない可能性があることです。

このような規則は、問題全体を考慮に入れていない可能性がある。したがって、この規則を用いる場合、それが適用できない事例を認識する必要がある。これは、神経の緊張と事態の緊急性が迅速かつ正確な思考の障害となる、戦争という実戦においてはしばしば困難となるだろう（22ページ参照）。

行動規則は、真実の全てを表現するために、結果に影響を与え得るあらゆる状況、あるいは原因に目を向けます。「例外は規則を証明する」という格言は、例外が規則を「試す」という古い意味でのみ正しく解釈され、例外という事実そのものが、規則がその程度まで不完全であることを示すのです。

表現のバリエーションはあるものの、「状況は状況を変える」という古い格言は、唯一信頼できる基本的なものである。[25]行動規範。軍人の格言「それは状況次第」も、同じ事実、すなわち、いかなる状況においてもとられる行動は、当然のことながら、その状況に左右され、原因と結果の関係（22ページ）が常に支配的な考慮事項であるという認識に根ざしている。以下（第3章）で導出される原則は、これらの反駁の余地のない知見を基礎としている。

要因。状況とは、定義上（20ページ）、特定の原因の結果として生じる状況の組み合わせです。これらの原因を表す「要因」という用語は、軍事専門職において長年用いられてきましたが、他の多くの活動においても慣習的に用いられています。これらの要因は、原因としての影響を通じて、結果として状況を生み出すように作用し、それらの組み合わせによって状況が構成されます。したがって、要因の組み合わせは、それぞれの状況に独特の特徴を与え、他の状況と区別するのです。

現状を維持するためには、既存の要因の影響を全体的に維持するか、変化を引き起こす可能性のある要因の影響を相殺する新たな要因を導入する必要があります。状況を変えるには、望ましい影響を及ぼす要因を導入する必要があります。あるいは、既存の要因の影響を変化させることによって変化をもたらすこともできます。したがって、上記の格言にあるように「状況次第」と言うことは、あらゆる状況下において適切な行動は関連する要因の影響に依存し、あるいはその影響によって決定される、と述べていることになります。したがって、有効な規則や原則は、それぞれの状況に当てはまる要因を考慮に入れることになります。

いかなる規則の適用においても、関係する特定の要因の影響は同様に考慮される。現状におけるそれらの価値について十分な慎重さを払うことなく、あらゆる状況にそのような要因を適用することの危険性は、特定の状況の組み合わせにおいて、それらの要因が必ずしも同等の重みを持つとは限らないという事実にある。

この見解が受け入れられるならば、多くの状況において、特定の要素は、熟慮の末に拒否されるか、または比較的劣った地位に追いやられても、あらゆる状況における基本的な考慮事項としての潜在的な価値を損なうことはないということになる（1 ページ）。

戦争の原則リストの価値と限界。人間のキャッチフレーズへの嗜好は、戦争の科学と芸術に関する多くの著述家によって、一つの原則、あるいは複数の原則を凝縮しようとする試みにまで及んできた。[26]戦争の原則を一つの包括的な単語やフレーズにまとめる。その結果、戦争の原則の縮図を構成する抽象名詞やフレーズの様々なリストが提唱されてきた。数や名称に若干の違いはあるものの、最も頻繁に見られるリストは、「目的」「優勢」「攻勢」「兵力の節約」「移動」「協力」「奇襲」「安全」「簡潔」である。

戦争の基本を凝縮したようなこの種のリストに頼ると、混乱が生じ、心に留めておくべき原則を認識できなくなることが知られています。

例えば、「奇襲」という単語を「戦争の原則」と定義したことで、誤解が生じています。一方では、奇襲が原則を体現しているという主張が否定され、奇襲を試みることは必ずしも必要でもなければ、実現可能でもなく、ましてや望ましいことでさえないという主張が展開されています。他方では、「奇襲」という単語（73ページ参照）自体が普遍的な真理（もちろん推論による場合を除いては）を表現していると受け止められ、奇襲は常に成功に不可欠であるという誤った考えにつながることが知られています。このような見解に基づく行動は、状況に関わらず、特定の事例に一般的な扱いを適用することに等しいのです。

こうして、予期せぬ行動の行使と、敵を妨害する不利な状況の創出との間には関係性が存在するという単純な事実が歪曲されてしまった。奇襲攻撃の行使を規定する原則、あるいは複数の原則を正しく定式化すれば、奇襲攻撃の適切な行使は状況を構成する様々な要因（25ページ）に依存し、それぞれの要因の影響は個々の状況において評価する必要があるという明確な結論が得られるだろう。

同様に、いわゆる「目的の原則」を「戦争の原則」として分析すると、軍事力の目的それ自体は、物理的な力の方向それ自体が力学の原則ではないのと同様に、戦争の原則ではないことが示される。しかしながら、どちらの概念も、原則によって最もよく説明できる特定の事実を含んでいる。こうした原則は、主題に付随する要因に着目し、後述する方法で根底にある関係性を示す。

確かに、前述の孤立した表現のリスト（上記）には、抽象的に、戦略的および[27]戦術的見地から見ても、これらの表現は常に重要であり、他に考慮すべき要素はないという主張は、最終的なものとして受け入れることはほとんど不可能である。たとえ、重要とよく知られているすべての要素を含めることでこの反論が排除できたとしても、これらの表現だけでは真の要求を満たせないという事実は依然として残る。つまり、これらの表現は、それらが示唆しようとしている概念の実際的な適用を示唆していないのだ。これらの表現は、さらなる探究のための有用な出発点を提供しているに過ぎない。この基盤に基づいて理解されるならば、これらの表現は一定の価値を持つ。

原則の適用に関する根底にある概念は、軍事問題のみならず、他のあらゆる問題にも正しい（22ページ）。しかし、この目的は、名詞や名詞句を単に集めるだけでは達成できない。そのような表現は因果関係を明示しない。したがって、その意味は推論と個々の解釈の特異性に委ねられる。さらに、有用な原則は、たとえそれがいかに重要であろうと、当該主題に関連する事柄を多かれ少なかれ無作為に選択することによっては、満足のいくように定式化できない。必要なのは、主題の本質を体系的に分析し、その結果として、関係が表現されるべき根本的な因果関係に重点を置くことである。

原則の定式化と活用。原則の定式化は、それ自体が困難な問題として既に述べたように（24ページ）、主題に関連する要因を列挙することを必要とする。これらの要因を原因として、原則は適切に定式化されれば、適切に期待される効果も示すことになる。（22ページ参照）。

原因と結果、あるいは結果と原因の関係は、様々な方法で表現することができます。表現は事実に基づくものでなければなりません。また、原則が主題全体を網羅するものである場合には、必ずしも関連するすべての詳細を記載する必要はありませんが、関連するすべての事実（24ページ）を記載する必要があります。

一般的な適用原則（第3章）に加えて、本書の後半では、詳細な事項（22～23ページ）を参照しながら、数多くの他の原則についても論じています。これらの原則の中には、特に注意を払うべきものもあります。本書に含まれるすべての原則は、上記の要件に準拠するよう、十分な注意を払って表現されています。因果関係の一般的な記述については、本書では、特定の結果が特定の原因に「依存する」または「依存している」、あるいは特定の原因が[28]特定の結果を「決定する」、または特定の結果が特定の原因によって「決定される」ことを意味します。

判断力を発揮する観点から、生み出されるべき効果を正しく決定するには、関連する要因を適切に考慮する必要があるというのが原則である。ある主題に適用可能な原則が必要な詳細に定式化されると、特定の状況に関して引用された要因を評価することが、その主題が関係するあらゆる問題において重要な手順となる。この評価の過程では、帰結原理や従属原理が役立つことがある（22ページ）。しかし、軍事問題においては、評価には通常、公式を用いても十分に正確に決定できない多くの要因が含まれる（23ページ参照）。そのような場合、経験、教育、訓練こそが、信頼できる結論を導く唯一の確かな判断基盤となる。したがって、これらの原則は、望ましい結果を得るために評価すべき要因を挙げることで、信頼できる指針を提供するが、要因の評価において論理的思考に取って代わることはできない。

実践的な行動指針として原則を策定する際（23ページも参照）、また策定後に原則を活用する際に、関連するすべての要素を考慮に入れなければ、その適用に基づく努力が無駄になる可能性があります。また、特定の要素が、2つの問題において同じ価値（状況への影響）を持つことは稀であるという事実にも危険が潜んでいます（25ページ）。したがって、それぞれの状況において、各要素は他の要素と関連して検討する必要があります。結果として得られる結論の妥当性は、利用可能な知識の程度（2ページ）とその有用な活用方法に左右されます。

基本的な考慮事項の要約。効果の性質とそれを達成するための行動を決定する際に関係する要因（ 25ページ）は、特定の状況下でそのような結果に到達したい場合に、基本的な考慮事項（ 25ページ）となります。

望ましい効果とそれを達成するための行動、そしてそれに関わる要因との間に生じる関係は、原則という形で表現するのが最も適切である。したがって、次章では軍事問題に適用可能な基本原則の展開に焦点を当てる。

[29]
第3章目次
軍事問題に適用される基本原則
（軍事の基本原則）
自然な精神プロセスとそれを利用する上で役立つ原則に関するこれまでの議論に基づいて、第 3 章では、人間活動における目的の達成に必要な条件について説明します。

こうして導き出された基本原則は、軍事専門職のニーズに適用され、軍事基本原則が発展する。この基本原則は、正しい軍事目標とその達成のための行動の要件を示している。

原則に関する結論の検討。すべての人間活動とその環境は自然法則に支配されているという前提（22ページ）に基づき、前章では、人間生活における諸問題に対処する際に用いられる自然な精神過程を分析した。この分析では、以下の4つの根本的真理を強調した。

（１）有効な規則や原則は、完全な場合には、確立された関係に関連するすべての既知の現象を包含する。

（２）特定の出来事に原則を論理的に適用する際には、原則のすべての要素と、出来事に関するすべての既知の条件を考慮する必要がある。

（３）そのような原則は健全な結論に到達するのに大いに役立つが、人間の心は、そのような有効な指針にアクセスできない場合、同じ目的を達成するために誤った規則を採用する傾向がある。

（４）しかしながら、行動規則は、たとえ有効であったとしても、論理的思考の採用に取って代わるものとして頼ることはできない。

軍事原則を展開する手順。論理的に言えば、この主題を扱う次の段階は、特に軍事問題の解決に適用できる特定の基本原則を展開することです。

こうした原則の発展は、この議論で既に確立された基礎の上に、正常な成熟した人間が意図的な行動を起こす前に用いる自然な精神プロセスを参照することから始まります（19ページ）。このような状況下では、問題を解決しようとする者はまず、その解決策の基盤を確立しなければなりません。

この基礎に到達するには、[30]望ましい適切な効果を理解するためには、関係者は状況の顕著な特徴を把握し、動機を認識し、指示された、あるいは自らの判断で生み出した効果を評価する必要がある。また、解決策の基盤を完成させるためには、当時の状況によって影響を受ける比較資源の理解も必要となる。

問題を実際に解決する過程で、当事者はまず現状を認識し、それを心の中に思い描きます。そして、変化を望まないという確信が持てない限り、将来の状況を心の中でイメージします。関係する要因を考慮した上で決定されたイメージされた状態は、維持すべき状況であれ、創出すべき新たな状況であれ、問題の根底にある本質的な部分として既に確立されている、望ましい効果をさらに達成するために当事者が生み出す効果となります。（25ページ参照）

現状と新たな状況が明確になった今、一方を他方に変化させるためにどのような行動をとるべきでしょうか？あるいは、変化を望まないのであれば、現状を維持するためにどのような行動をとるべきでしょうか？彼が思い描いた効果を達成し、さらに望ましい効果を達成するために、どのような行為、あるいは一連の行為を決定し、詳細に計画し、発足させ、監督すべきでしょうか（3ページ）。

したがって、問題の正しい解決は、生み出されるべき結果と、それを生み出すための行動にかかわる要件にかかっています。これらの要件が明らかになれば、人間の問題を解決するための有効な指針となる原理を定式化することができます。

目的達成の要件。ここまでの議論で、目指すべき目的、生み出すべき結果、望ましい効果は、それらの達成によって生み出されることが意図される更なる効果と非常に密接に関連していることが明らかになった。人間の動機は、しばしば遠く離れた源泉からもたらされる根深い動機から生じるため、たとえ当該者が完全に自発的に行動している場合でも、その状況に内在する、望ましい更なる効果の影響を受けないことは、ほとんど、あるいは全くないであろう（19ページ参照）。

したがって、ある目的が、さらなる目的を達成するための手段としてその達成を思い描こうと努力している人の視点から見れば、必然的にそのさらなる目的を達成するか、少なくともその達成に貢献することになる。したがって、そのような目的の最初の要件は、[31]目的とは、それがいかなる更なる目的であろうとも、それに適合することである。したがって、正しい目的とは、その更なる効果が何であろうとも、望ましい適切な効果に関して適合性の要件を満たすと言える。

適合性は重要であるものの、合理的に責任ある人間であれば、この考慮だけではすべての要件を満たさないことを認識するだろう。目指すべき目標は、それが実現可能でない限り、単なる願望に過ぎず、達成の可能性はない。したがって、正しい目標は、実現可能性の要件も満たす。

実現可能性を検討するには、比較資源の調査が必要である（30ページ）。こうした調査では、努力を行う者の資源（利用可能な手段）の範囲と、それに反対する者の資源（反対する手段）を比較する。実現可能性に関しては、計画された結果を生み出すまでに努力が遭遇する自然的および人為的な条件についても十分に考慮する必要がある。責任者は、努力が最も成功する可能性の高い場所はどこか、そして反対者によってもたらされる障害に加えて、どのような障害を克服する必要があるかを自問する。こうした条件の影響により、比較資源によって示される比率が変化する可能性がある。

このように、活動の場の特性を考慮することで、実現可能性の観点から、達成の可能性と、なされるべき努力の性質に大きく影響する特徴が明らかになる可能性がある。したがって、第二の要件は、活動の場における物理的条件の影響を受ける、利用可能な手段と対抗手段といった比較資源に関する実現可能性である。

適切かつ実現可能だと考えられているものの、目的達成のための要件はまだ完全には確立されていません。事業全体の損益計算を行い、それが有益かどうかを予測する必要があります。費用はいくらで、利益はいくらになるでしょうか？努力に見合うだけの価値があるのでしょうか？それとも、冒険を少なくし、利益も少なくして満足すべきでしょうか？将来の行動にどのような影響があるのでしょうか？人道的問題に対処する上で常に重要な考慮事項である費用に関する結果は、しばしば最も重要な決定要因となります。したがって、3つ目の要件は、費用に関する結果が許容できるかどうかです。

これらの要件は、次のような要因に注意を喚起します。[32]すでに議論したように、その影響（要因については25 ページを参照）によって、目的を達成するために必要な努力の性質が決まります。

目的達成のための根本原理。ここに、あらゆる人類の問題の解決に影響を与える広範な根本的考慮事項を示す。より狭い分野では、これらの考慮事項はより具体的な範囲内に収まるかもしれないが、あらゆるケースに適用できるほど広範な原則は、前述の段落で述べた包括的な要素を包含しているように思われる。

これらの段落を検討すると、さまざまな要件に関連する要素が、次のように、人間の営みにおける目的の達成を支配する単一の基本原則を構成するようにグループ化できることがわかります。

いかなる人間の活動においても、正しい目的の達成は、以下の要件を満たすかどうかにかかっている。

目的の適合性は、望ましい効果の要因によって決定され、

利用可能な手段と対抗手段によって決定され、活動分野における物理的条件の要因の影響を受ける、比較的資源に基づいた必要な努力の実現可能性、および

コストに関する結果の要因によって決定される、関連する努力の結果の受容性、

これらの要因は相互に依存しています。

要因の相互依存性。前述のように（28ページ）、前述の原則で挙げられた要因は相互に依存しています。この事実は自然法則の作用から生じます（22ページ）。なぜなら、あらゆる結果は特定の原因の結果であり、あらゆる結果はそれ自体がさらなる結果の原因となることは、広く認められた現象だからです（19ページ）。

したがって、ある要因の評価を検討する場合、その未知量としての値は、他の関連する要因の値が既知である限りにおいて決定することができる。（方程式中の量に関する議論については、 23ページを参照。）したがって、いかなる状況においても、各要因の重要性は、他の要因の影響によって決定される。これらの要因間に存在する関係は、次に論じる4つの帰結原理（ 27ページ）によって最もよく表現される。

[33]例えば、特定の状況において望ましい効果とは何かという疑問がしばしば生じます。望ましい効果が達成可能かどうか、また、望ましくないとしても、得られる利益を鑑みて特定の結果が許容できるかどうかは、利用可能な手段と対抗手段、行動の場における物理的条件、そしてコストに関する結果を評価することによって判断できます。その結果、望ましい効果が達成不可能である、あるいは結果が許容できないことが判明した場合、そのような努力は延期されるべきです。そのような場合の適切な解決策は、更なる目的に合致し、達成可能で、結果が許容できる、より小さな効果を採用することです。

（上述の更なる目的に関して）関係者が他者の指示の下で行動している場合、既に述べた要素に加えて、上位の権威によって示された更なる効果が方程式に組み入れられることがしばしばあります。このような指示は、しばしば問題の範囲を狭めるように作用します。これは、関係者が完全に自らの主導権と責任に基づいて行動している場合でも同様です（29～30ページ）。

これらの考察から、人間の営みにおいて望まれる適切な効果を決定するための、次のような必然的な原理が導き出される。

人間の活動において、望ましい効果（つまり、目指すべき目的、達成すべき結果）は、以下の要件を満たすかどうかによって決まる。

目的の適合性は、望まれるさらなる効果（そのようなさらなる効果が示唆されている場合）の要因によって決定され、

利用可能な手段と対抗手段の要素によって決定され、行動の場における物理的条件の要素の影響を受ける、比較資源に基づく目的達成のための努力の実現可能性、および

コストに関する結果の要因によって決定される、関連する努力の結果の許容性。

さらに例を挙げると、既知の要素として、望ましい効果、対抗手段、行動の場における物理的条件、そして費用に関する結果などが挙げられるとすれば、唯一不明なのは利用可能な手段である。そこで問題となるのは、検討中の努力を達成するためにどのような手段を用意する必要があるかである。この問いへの答えは、いわゆる「手段」の適用の中に見出されるかもしれない。[34]人間の営みにおいて利用可能となる適切な手段を決定するための原則は、次のとおりである。

人間の活動においては、適切な手段が利用可能かどうかは、以下の要件を満たすかどうかにかかっています。

目的を達成するための手段（種類と量）の適切性は、望ましい効果の要因によって決定されます。

対抗手段の要因によって決定され、活動分野における物理的条件の要因の影響を受ける比較資源に基づいて、そのような手段を利用可能にする努力の実現可能性、および

コストに関する結果の要因によって決定される、関連する努力の結果の許容性。

物理的条件が行動の場に与える影響は、本来であれば達成可能な目的が、その条件を変化させなければ達成できないような事例によって例示できる。不確実性を解決するには、どのような適切な変化を行うことができるかを検討する必要がある。こうした目的のための変化は、関係する地域における物理的特徴の建設や既存の特徴の破壊など、様々な形態をとる可能性がある。また、両方の方法を用いることもできる。こうした変化の例は過去にも、そして現在も数多く存在し、その中には軍事的なものも非軍事的なものも含め、国家全体における従来の状況を根本的に変えるほどの規模のものもある。ある目的を達成するために、現在の物理的条件にどのような変化をもたらすべきかという問いは、行動の場において確立されるべき適切な物理的条件を決定するための原則とでも呼べるものを適用することで答えることができる。それは以下の通りである。

人間のあらゆる活動において、活動の場において確立されるべき適切な物理的条件は、以下の要件を満たすかどうかにかかっている。

当該条件が目的に適合しているかどうかは、望ましい効果の要因によって決定される。

利用可能な手段と対抗手段の要素によって決定され、行動の場に存在する物理的条件の要素の影響を受ける比較資源に基づいて、そのような条件を確立するための努力の実現可能性、および

コストに関する結果の要因によって決定される、関連する努力の結果の許容性。

費用に関する結果の要素にも特別な注意が必要である。この要素の影響は、たとえ適切な目的であっても、しばしば放棄を正当化する。[35]それらの目標達成は、それに伴う損失が利益を上回るため、実現可能であると判断された。目先の成功は、より大きな目標の達成を妨げるほどのコストをかけて達成される可能性がある（戦略と戦術の関係に関する9～10ページの議論を参照）。

一方、たとえ結果が完全な破壊を伴うとしても、代替案が受け入れ難いため、状況によっては損失が正当化される場合もある。さらに、多くの活動（特に戦争）においては、迅速かつ積極的な行動、計画の断固たる遂行、機会の適切な活用、そして正当なリスクの受け入れが求められるため、費用に関する結果の考慮は、その適切な重みを超えて強調されるべきではない。このような適切な重みを決定するには、しばしば最高レベルの判断力が求められ、軍隊においては指揮官の直接的な責任である。この責任は、費用に関する許容可能な結果を​​決定するための、いわゆる「付随原則」を適用することによって果たされる。それは以下の通りである。

いかなる人間の活動においても、コストに関して許容できる結果は、以下の要件を満たすかどうかによって決まる。

目的の適合性は、望ましい効果の要因によって決定され、

利用可能な手段と対抗手段の要素によって決定され、行動の場における物理的条件の要素によって影響を受ける、比較リソースに基づいた、目的を達成するための努力の実現可能性。

人間活動としての戦争の特殊性。綿密な分析によって、あらゆる性質の人間活動に共通する原理が、戦争の問題にも当てはまることが判明した。これは、戦争が人間活動であり、他の人間活動と異なるのは、関与する要因の特殊性のみであるからである。

戦争で望まれる効果は、明らかに軍事的な性格を持ち、最終的には好ましい平和の再構築を通じて政治的な性格を持つものである（7～9 ページを参照）。

戦争において利用可能な（あるいは対抗する）手段は、戦闘力を構成する人的・物的要素である（8ページ）。戦闘において、戦場における物理的条件は、作戦地域の特性を表す。したがって、戦闘力は、戦場の特性の影響を受ける、戦争において利用可能な（あるいは対抗する）手段から導き出される。相対的な戦闘力 [36]（戦争における比較資源）とは、利用可能な手段と対抗手段を比較することであり、戦場の特性が両者に及ぼす影響を適切に考慮に入れる必要がある。戦争においては、比較的大規模な集団が敵意を持って互いに敵対する一方で、利用可能な手段と対抗手段、そして戦場における作戦行動によって確立される物理的条件は、ますます高度に特殊化した性格を帯びていく傾向がある。

戦争におけるコストに関する結果は、国家全体の発展や世界情勢に重大な影響を及ぼす可能性があるため、特別な意味を持ちます。

戦争における普遍的な決定要因。参考のために表にまとめ、軍人の間で一般的に用いられる用語で表現すると、戦争の終結を左右する要因は以下のとおりである。

(a) 望ましい適切な効果の性質、
(b) 利用可能な手段と反対される手段、
(c) 作戦地域の特徴、
および
(d) コストに関する結果。

このように抽象的な形で表現されたこれらの要因は、目標の性質とそれを達成するための行動の性格を規定する普遍的な要因である。これらをより具体的な形態の要因へと分解する方法については、後述する（第6章、見積書第2節の議論を参照）。

戦争における目的。「目的」（3ページ）は、軍事専門職において「目標点」に関連して長らく用いられてきた用語であるが、その意味は拡大解釈によって、行動の物理的な対象を超えた何かを意味するようになった。後者は、後述するように（37ページ）、正しくは「物理的目標」と呼ばれる。

抽象的に言えば、「目的」とは、現代の一般的な用法においても軍事用語においても、行動が向けられている、あるいは向けられるべき目的、つまり、見込まれる目的、達成すべき結果、望ましい効果である（19ページと30ページ）。目的とは、さらなる目的（それ自体がさらなる効果である）を達成するために生み出されるべき効果である。既に示したように（30ページ以降）、いかなる人間活動においても、目的の達成には、現状を維持するか新たな状況を作り出すための行動が必要である。したがって、人間活動の特殊な形態である戦争においては、目的の達成には行動が必要である。[37]外部機関による実際の強制。したがって、正しい軍事目標（第4章で詳細に議論）を達成するには、有利な軍事状況の創出または維持が必要である。

目的とは、目指すべき最終目標、達成すべき結果という意味で、明らかに念頭に置かれた目標である。しかしながら、既に述べたように（36ページ）、軍事用語では「目的」という用語にさらなる意味、すなわちもっぱら具体的な意味が付与される。戦争における成果は、敵の戦力の物理的要素など、具体的なものに対する物理的な武力の実際の行使、あるいは行使の脅迫によって達成される（8～9ページ）。

この具体的な特徴に対する行動（例えば、破壊、占領、無力化、あるいはその他の対処）は、望ましい効果の達成、あるいはその達成を促進する。このように、物理的目標は戦争において明確に定義された位置を占めており、目標の物理的根拠を確立し、作戦行動の地理的方向を示すものである。物理的目標は常に物体であり、たとえそれが単なる地理的地点であっても、単なる精神的な概念ではない。空間における目標なのである。

たとえば、目的が「敵戦艦の破壊」である場合、物理的な目的は敵戦艦です。

本書において、「目標」または「軍事目標」（55ページ）という表現は、限定されていない場合、通常は精神的な目標を指します。文脈から意味が明らかな場合は、この用語は物理的な目標にも適切に適用できます。通常、そして明確さが求められる場合は常に、本書では具体的な努力の焦点を「物理的な目標」と呼びます。

軍事作戦。状況を作り出し、または維持するための適切な行動は、軍事作戦という形をとる。作戦とは、基本的な意味では、単なる行為、あるいは一連の行為を指す。この語はラテン語の「作業」を意味する「opus」に由来する。したがって、軍事作戦とは、軍事的な性格を持つ行為、あるいは一連の行為（すなわち作業）を指す。軍事作戦は、戦争における明確に定義された主要な段階を構成する、作戦全体、あるいは複数の作戦から構成される場合もあり、あるいはそのような作戦は、その一部から構成される場合もある。この用語は、適切には、次のような場合にも適用される。[38]上位階層から下位階層までの連続した指揮官による一連の行為全体、および最も単純な日常業務に関係する独特な軍事行動を含む。

したがって、軍事目標を達成するための行動計画とは、支援措置（167ページ参照）を含む軍事作戦計画であり、当該目的達成のための手続き方法として検討または採用される（21ページ参照）。このような計画または手続き方法は、適切な物理的目的に関連して、目的を達成する、すなわち、望ましい効果に従って現状を維持するか新たな状況を作り出すような行動を必要とする。

軍事作戦計画は、その活動の方向または地理的傾向が正しい物理的目標に対する適切な行動を可能にする場合、関係する部隊が敵に対して有利な位置を利用している場合、戦闘力が決定的となる可能性のある地点に必要な戦力を提供するように配分され、他の地点が過度に弱体化することがない場合、そして、望ましい効果を追求する将来の行動が、部隊が対処できない障害によって妨げられない場合、合理的に効果的であるとみなされ得る。これらの基本原則は、行動が進行し、当初の状況が展開するにつれて顕在化する可能性のある、様々な状況の組み合わせ、すなわち状況（20ページ）のすべてに当てはまる。

したがって、適切に考案された軍事作戦計画には、必然的に、次のような軍事作戦の特定の顕著な特徴が考慮される。

関係する物理的な目的、
利用される相対的な位置、
戦闘力の配分、および
行動の自由に関する規定。

後述（第7章および第8章）するように、海軍作戦計画の内容は上記の項目に分類することができる。こうした計画においては、前述の顕著な特徴は、一定の例外を除けば、上記に示した順序で現れることも観察される。同様の観察は、陸上および空中で作戦する部隊の指揮のために体系的に作成される計画にも当てはまる。

したがって、行動の手段が何であれ、順調に進んでいる軍事作戦には、次のような顕著な特徴を備える規定が含まれていると正当に言えるだろう。

正しい身体活動に関連した効果的な行動[39] 目標、

有利な相対的位置からの軍事行動の投射、

戦闘力の適切な配分、そして

十分な行動の自由の確保。

軍事作戦は、その成功裡の遂行のいかなる瞬間においても、本質的に（38ページ）、有利な軍事状況をもたらすため、そのような作戦の顕著な特徴は、有利な軍事状況の顕著な特徴をも構成する。明らかに、これらの点におけるいかなる欠陥も、特定の点において、状況が完全に有利ではない、あるいは実際には不利ではないことを示唆するであろう。

顕著な特徴の決定。軍事目標達成のための軍事作戦の形態は、その作戦の性質を規定する普遍的な要因（36ページ）に依存するため、そのような作戦の顕著な特徴も同じ要因によって決定される。したがって、好ましい軍事状況における顕著な特徴と同一であると（上記で）示された、順調に進展している軍事作戦の顕著な特徴を決定するための有効な指針は、これらの顕著な特徴を決定するための原則として、以下のように定式化することができる。

の決意

正しい物理的目標、

有利な相対的位置、

戦闘力の適切な配分、そして

十分な行動の自由の提供
彼らの 適合性は、望ましい効果という要素によって決定される。

実現可能性は、利用可能な手段と対抗手段という要素によって相対的な戦闘力に基づいて決定され、作戦地域の特性という要素の影響を受ける。そして、

受容性は、コストに関する結果という要素によって決定される。

状況や行動におけるそれぞれの顕著な特徴の特質は、（前述の通り）同一の要因が及ぼす影響によって決定されるため、結果として、間接的ではあるが重要な相互依存性が複数の特徴の間に生じる。この相互依存性については後述する。（第4章）

軍事の基本原則。人類の目的達成のための基本原則[40]（32ページ）では、適合性、実現可能性、受容性に関わる要素が、あらゆる軍事活動にも当てはまると考えられる点に注目が集まっています（35ページ）。また、軍事活動は必然的に軍事作戦から構成され、その顕著な特徴も同様の要素に依存しています。さらに、これらの要素は相互に依存していることが（32ページ以降で）指摘されています。

軍事の基本原則

[41]これらの考察は、人間社会における目的達成の基本原理の派生形として、

軍事の基本原則
軍事目標（有利な軍事状況の創出または維持）の達成は、以下の顕著な特徴を伴う効果的な作戦に依存する。

正しい身体的目標に関連した効果的な行動、

有利な相対的位置からの行動の投影、

戦闘力の適切な配分、そして

十分な行動の自由の確保、

それぞれが以下の要件を満たしている

適合性は、望ましい効果の要因によって決定され、

実行可能性は、利用可能な手段と対抗手段の要因によって決定され、作戦地域の特徴の要因によって影響を受ける相対的な戦闘力によるものであり、

受容性は、コストに関する結果の要因によって決定され、

これらの要因は相互に依存しています。

軍事基本原則は、有効な指針として、その対象分野においていかなる例外にも遭遇しません。実践的な指針として、関連するすべての原因と結果を概説的に示しています。この原則は、特定の状況において、そこに記されている要素のうち、その値が未知であっても、既知の量を構成する他の関連要素を参照することで特定できる要素を決定するための、付随する原則を策定するための適切な基盤を提供します。（21～27ページ参照）

後ほど説明するように（第4章）、この原則の2つの主要な適用は、正しい軍事目標の選択と、[42]目的を達成するための効果的な軍事作戦（28ページ参照）。

したがって、「正しい軍事目標の原則」は、正しい軍事目標の選択は、「基本軍事原則」に挙げられた顕著な特徴と要因を適切に考慮することに依存すると述べる。この原則の適用については、第4章第2節で論じる。

効果的な軍事作戦の帰結となる原則も同様に、軍事目標の達成のための効果的な作戦の決定は、軍事基本原則に挙げられた顕著な特徴と要因を適切に考慮することに依存すると述べている。この帰結の適用については、第4章第3節で説明されている。

これらの原則は、関係する指揮官の計画策定、ひいては指揮官自身の行動決定の根拠として用いることができる。また、上級官庁が検討している計画や行動について、指揮官から要請があった場合に、適切な意見を述べる根拠としても用いることができる。これらの原則は、過去の作戦の分析を含む歴史研究にも同様に応用できる。

[43]
第4章目次
軍事基本原則の適用
（目標―その選択と達成）
第 4 章のセクション I では、すべての軍事問題の主要な要素について説明します。

第 2 節では、一般的にこれらの要素の最初の要素、つまり正しい軍事目標の選択に関係する基本的な考慮事項を扱います。より具体的な適用については、第 6 章で説明します。

第 3 節では、一般的に、2 つの主要要素のうちの 2 番目、つまり、そのような目的を達成するための効果的な軍事作戦の決定に関係する基本的な考慮事項を扱います。より具体的な適用については、第 7 章で説明します。

目標の選択は第7章の議論にも副次的に適用され、作戦の決定は第6章の議論にも同様に適用される。目標と作戦の決定という2つの主題は、第9章にも適用される。

ii ページの図はこれらの関係を示しています。

I. 軍事問題の主な構成要素
前の2章では、自然的精神過程の研究を通して、軍事問題を適切に解決するためには、適切性、実現可能性、そして結果の受容性といった要件を満たすためには、まずその解決のための確固たる基盤を確立する必要があることが明らかになった。こうした基盤には、望ましい効果と相対的な戦闘力の理解が含まれる（29～30ページ参照）。

それぞれの状況において、適合性の観点から望ましい適切な効果を理解するには、次のことが必要です。

（１）状況の顕著な特徴（好ましい面と好ましくない面の両方）を把握し、そこに内在する困惑も把握する。

（２）問題解決の動機の認識、すなわち、ある効果を達成したいという願望や必要性の認識、好ましい軍事状況の維持または創出という目標（ 36ページ）および

（３）この目標と、その達成によって達成される次のさらなる成果との関係を理解すること。

相対的な戦闘力を理解するには、作戦地域の特性に応じて、利用可能な手段と対抗手段を考慮する必要がある。この理解によって、後に行動方針の実現可能性と、コストという結果を踏まえた上での受容可能性を判断するための確固たる基盤が提供される。

[44]前提として、軍事問題の本質を理解する能力は、指揮官の知識、経験、人格、そして専門的判断力に依存する。これらの資質により、指揮官は状況の顕著な特徴の重要性を把握することができる。同じ個人的特性は、インセンティブの認識においても重要な役割を果たす。分析によれば、インセンティブは (1) 上位機関から発せられた指令、(2) 指揮官が既に下した決定がさらなる問題をもたらしたという事実、(3) 状況の要求によって生じる可能性がある。しかし、問題の本質を理解する上で最も重要なのは、問題の発生源となっている目的の認識、すなわち、この目的の正当な推定または正確な評価である。この認識が最も重要なのは、この目的の認識には、必然的に、（維持または変更される）現状の顕著な特徴の把握とインセンティブの認識が含まれるからである。

したがって、この目的を、それがもたらすべき更なる効果との関係において正しく認識することが、望ましい効果を理解する上で最も重要な考慮事項となる。繰り返すが、この要素と相対的な戦闘力の要素を理解することによって、指揮官は問題解決の基盤を確立するのである。（第6章第1節、118ページ参照）

軍事問題の解決。指揮官が問題の根本を理解した後、実際の解決手順は、確立された望ましい効果を達成するための様々な計画に影響を与える要因を検討することによって開始される。決定において選定され、概略が具体化された最良の計画は、必要に応じて、指揮官の部隊のための一般計画へと発展させ、最終的には問題の解決策としての詳細計画へと発展させることができる。（22ページ参照）

軍事問題の主要な構成要素。指揮官が検討する各計画には、（21ページ）二つの主要な考慮事項が含まれる。すなわち、達成すべき効果と、それを生み出すために必要な行動である。軍事用語で言えば、正しい軍事目標（複数可）とその達成のための効果的な作戦である。したがって、正しい軍事目標の選択と、その達成のための効果的な作戦の決定は、軍事問題の二つの主要な構成要素である。なぜなら、それらは[45]軍事的意思決定の健全性を左右する主要な考慮事項。これらの要件を満たすことは指揮官の主たる機能であり、最高レベルの専門的判断力を必要とする。

軍事問題の主要な構成要素は、当然ながら密接に関連している。なぜなら、意図的な行動の遂行は、目標の達成と同義だからである。さらに、目標の達成には、効果的な作戦の遂行が不可欠である。

主題の重要性ゆえに、これら二つの主要な要素の関係は極めて慎重な分析に値する。既に述べたように（30ページ）、とるべき行動は、まず第一に、生み出すべき効果によって決まる。したがって、目標は、それを達成するための行動と比較して、最も重要である。さらに、正しい目標を選択する手続きには、その目的を達成するための行動が実行可能かどうか、また、伴う結果が、必要とされるコストに見合ったものかどうかという考慮が必然的に含まれる。したがって、いかなる状況においても目標が正しく選択されたならば、この手続きには、必要な付随事項として、目標達成に必要な操作を適切な詳細さで決定することも含まれているであろう。

最善の計画を選択する際に関係する二つの主要な要素のうち、第一の要素は正しい目標に関係する。したがって、この考慮は目標の「選択」という用語で最も適切に表現される。必要な操作の「決定」は、そこに含まれる手続きを適切に表現したものである。なぜなら、この手続きも問題の主要な要素であるものの、目標の主要な考慮に依存しているからである。

したがって、軍事問題の解決過程において実際に活用できる有効な指針は、主に正しい目標を選択するための基礎を提供する。しかしながら、そのような選択の手順は、目標達成に関わる行動を考慮する必要があるものの、そのような作戦の完全な分析を必要とすることは稀である。したがって、軍事問題の解決においては、効果的な作戦を詳細に決定するための有効な指針を提供することも望ましい。この指針は、正しい目標が選択され、残された問題は関連する詳細な作戦を策定することだけである場合に活用できる。

軍事基本原則は、[46]前章で述べた要件を満たすために、本章は策定された。関係する要素を徹底的に分析することにより、正しい軍事目標を選択し、その達成のための効果的な作戦を適切に決定するための有効な指針が、単一の基本原則の形で提示された。

本章では、この原則の抽象的な適用について、基本的な考慮事項の観点から論じる。本章第2節では目標の選択について論じる。この主題は、第6章でより具体的に詳述される。本章第3節では作戦の決定について論じる。この主題は、第7章でより具体的に詳述される。本章は、あらゆる種類の軍事問題に適用可能な取り扱い方を提示する。後の展開は、特に海軍問題に適用可能である。

この主題の構成は、二つの理由から採用された。第一に、現時点で取り上げている基本的な考慮事項の議論は、原則の定式化（第3章）の直後に行われる。さらに、第6章と第7章の前に基本的な取り扱いをすることで、そこでの議論を可能な限り簡潔にすることができる。指揮官は、ここで扱われる基本事項を習得すれば、その後、先行する議論を参照することによる混乱を最小限に抑えながら、詳細な手順を理解することができる。

関与する重要な要素。前述のように、戦争の問題は、関与する要因の特殊性という点においてのみ、他の人間活動の問題と異なる（ 35ページ）。

最終的な結果は、敵の領土を孤立させ、占領し、あるいは支配する能力にかかっている（8ページ）。海は陸地の資源を補完するものの、人間にとって不可欠な多くのものを欠いており、海だけでは人間の活動の安全な発展の基盤とはならない。陸地は人間の自然な生息地である。海は陸地間の通信路を提供する。空は陸と海の両方における通信路を提供する。

これらの事実は、軍事作戦に、陸海空における軍隊の移動に特有の要素を織り込む（60ページ）。また、物理的暴力の行使とそれに対する抵抗のための技術に対する特殊な要求も関係している。さらに、武力紛争に対する人間の反応の心理に関連する要素も現れる。

[47]敵対する武装勢力が関与するいかなる状況においても、あらゆる人間活動（ 30ページ）と同様に、問題はそれぞれの敵対者の立場から見れば、現状を維持するか、それとも変化をもたらすかという点にある。効果的な行動をとるためには、採用される方法は、目的達成に向けて状況の漸進的な変化を形作るよう計算された方針に従うべきである。とられる行動は、計算された努力方針を支えないならば、すなわち、望ましい新たな、より好ましい状況の創出に向けて、あるいは元の状況の維持に向けて、出来事の進路を強制的に形作るのに適した、あるいは十分でないならば、効果がないであろう。

したがって、軍事問題の主要な構成要素、すなわち軍事目標とその達成に向けた努力に適した軍事作戦を分析するには、それぞれ好ましい軍事状況（37ページ）と順調に進展する軍事作戦（38ページ）という観点から、これらの目標と作戦を研究する必要がある。既に述べたように、このような状況や作戦の顕著な特徴は、抽象的な観点から見ると同一であり、また、そのような特徴の性格を決定づける要因も同様である（39ページ）。このような特徴と要因の両方を包括する用語として、「要素」という用語が特に適切であるように思われる。なぜなら、この用語は、あらゆる主題の構成要素と、それに関連する要因を適切に包含するからである。

したがって、以下では、適切な軍事目標を選択する手順の分析を、好ましい軍事状況の必須要素の観点から行う。同様の理由から、必要な詳細な作戦の性質を決定する手順の分析も、好ましい軍事作戦の進行の必須要素の観点から行う。（これらの要素については、「軍事基本原則」41ページに記載されている顕著な特徴と要因を参照のこと。）

II. 正しい軍事目標の選択
軍事目標の性質。前回の議論（36ページ）において、軍事目標は行動が向けられている、あるいは向けられるべき最終目標と定義されました。したがって、軍事目標は心の中の目標として言及されました。具体的な努力の焦点、つまり行動が向けられる物理的な目標は、空間における目標であることが観察されました。物理的な目標は常に物体であり、それが単なる地理的な地点であっても、目標は物体です。[48]精神的な概念であるため、作成または維持される状況です。

「目的」という用語は、その表現方法（53ページ参照）だけでなく、その用法においても慎重さを要します。後者が真に重要なのは、検討対象となる目的の趣旨が、関係する階層の視点によって異なるためです。例えば、目的を「望ましい効果」（19ページ）として適切に視覚化するには、「誰がこの効果を生み出すことを望んでいるのか？」という問いに正しく答える必要があります（4ページ参照）。

このように、多様な視点は指揮系統の自然な特徴であり ( 11 ～ 13 ページ)、その機能によって「目的の連鎖」と呼ばれるものが作成されます。

必要な例外は別として、指揮官は直属の上官から与えられた目標を受け取ることを期待しており、上官は指揮官にその目標達成を命じる。指揮官は、既に説明した自然な思考プロセスを用いて、直属の上官から与えられた目標を達成するために、自軍全体の努力目標を決定する。

目標を割り当てられた指揮官は、部下として直属の上官に対し、その達成について責任を負う。しかしながら、指揮官は直属の上官の立場を兼ねることもできる。その立場において、指揮官は直属の下官に目標を割り当てることができる。割り当てられた目標を達成することにより、各部下は直属の上官が計画した作戦全体の成功に、割り当てられた任務の範囲内で貢献することになる。

指揮官は、自らの計画する作戦の性質を部下たちに明確に示さない限り、彼らの十分な知的な支持を得ることはほとんど期待できない。したがって、部下に目標を与える際には、その達成によって促進される目的についても伝えるのが慣例である。言い換えれば、指揮官は直属の部下に達成すべき成果を課す際に、同時に、直属の上官である自分が達成しようと決意した軍事的成果の性質についても伝えるのである。

これは単なる選択ではなく、知恵の一部です。直属の部下が直属の上司の目的を理解し、それによって直属の部下が、自らに割り当てられた目的の達成が、どのような点で効果の達成に貢献するかを理解できるようにします。[49]上司に望まれた。

割り当てられた目標の達成は直属の上官の全体計画の完成を意味するため、これらの各任務の目的は、直属の上官が全軍に対して宣言した目標の達成を支援することです ( 12 ページも参照)。

部下の観点から見ると、直属の上司によってこのように与えられた目標は、望ましい適切な効果となり、部下が自らの努力によって達成すべき成果を決定する上で不可欠なものとなる。また、場合によっては、望ましい適切な効果の全容を把握するために、指揮系統における上位階層の目標を、それが既知であるか推論できる限りにおいて考慮する必要があることもある。

直属の上官が、直属の部下たちに与えられた任務の目的を理解させる責任は、部下たちが自らの任務を遂行する際に負う責任に比して、決して軽視されるべきではない。いかなる手段を用いても、上官が部下たちに自身の計画の詳細だけでなく、彼らの総合的な努力によって達成しようとする全体的な目的についても情報を提供しなければ、上官は自らの計画を失敗の危険にさらすことになるかもしれない。

指揮官は、与えられた目標達成のための全体計画（44ページ）を決定することで、自らが構想した目標を明確に把握できる。全体計画を明確に定めた上で、指揮官は、与えられた目標を確実に達成できるような、具体的な性質を持つ一つまたは複数の目標を選定することができる。詳細な作戦計画の中で、指揮官が直属の部下たちに個別に与える指示は、彼らに与えられた目標を示すことになる。（22ページも参照。）

インセンティブの源泉（44ページ）は、割り当てられた目標と密接に関連しています。さらに、インセンティブの源泉が何であれ、正しい目標を選択する能力は、指揮官の精神的装備において不可欠な要素です。

例えば、上位の権限から受けた指令によって動機が生じた場合、その指令は、具体的な目標、あるいは推定された目標を付与するものと想定される。その目標を付与された指揮官は、[50]割り当てられた目標と、割り当てられた目標の目的を表す上位指揮官の全体目標との関係を含め、関連するすべての意味合いを正しく理解する責任を負う。場合によっては、指揮官は上位指揮官のさらなる目標との関係を考慮する必要がある（49ページ）。また、指揮官は、受けた命令に難癖をつけるつもりは全くないが、敷地内で正しい行動をとる責任があるため、割り当てられた目標の意味合いを慎重に検討する機会を見出すこともある（15ページ）。

インセンティブが指揮官によって以前になされた決定から生じたものである場合、その決定は指揮官自身によって選択された目的を具体化したものになるということになります。

状況の要求により動機が生じた場合、指揮官は行動の必要性を認識し、適切な目標を正しく選択する責任があり、その目標は上位の権威によって割り当てられたかのように、自身の行動の基礎として採用されます。

割り当てられた目標は、問題の基礎に関して確立されており、指揮官は常に、部下の指揮官の総合的かつ統合された行動の最終目標となる目標を正しく選択する責任を負います。

このような目標が選択されると、指揮官は、それによって提供された基準に基づいて、部下の指揮官に割り当てる正しい目標を選択する責任をさらに負うことになります。

したがって、様々な実際的な理由から、指揮官の責任には、正しい目標を選択する能力が求められる。選択を行う権限に関する分類に基づいて分析すると、2種類の目標が存在することが示される。

これら2種類の目標とは（効果と更なる効果については30ページを参照）、（1）通常は上級の権威によって指示され、例外的に指揮官自らが決定する指定目標（ 48ページ）、そして（2）通常は指揮官自らが、部下の統合された努力の目標として選択する目標である。後者のカテゴリーには、前述の一般目標だけでなく、努力の実際の遂行中、あるいはその予期において、その達成のための準備が必要となる可能性のある他の多くの目標が含まれることに留意されたい。

[51]正しい軍事目標の選択手順。軍事基本原則（41ページ）を適切に適用することで、これらの目標のいずれか、あるいはすべてを選定する基礎となる。この手順は、正しい軍事目標の原則を直接適用することを含む。

この原則によれば、正しい軍事目標の選択は、前述の顕著な特徴、すなわち、正しい物理的目標、有利な相対的位置関係、適切な戦闘力配分、そして十分な行動の自由の確保を適切に考慮することに依存する。これらの特徴については、本章で後ほどより詳細に論じるが、この原則（41～42ページ）で挙げられている要因によって決定される。

第一の要素は望ましい適切な効果であり、適切な軍事目標は、まずこの要素に関する適合性の要件を参照して選択される。望ましい適切な効果は、上級司令部によって指示される場合（44ページ）、または後述するように指揮官自身によって決定される場合もある（52ページ）。

望ましい適切な効果が確立されると、次に考慮すべきことは、「成功した場合、この効果を達成できる関連するアクションと、どのような物理的な目標（複数可）が見つかるか」です。

例えば、望ましい効果が特定の地域における「敵戦艦の戦力低下」である場合、そこに敵戦艦が出現することは明らかに正しい物理的目標となる。これに関連する適切な行動は「敵戦艦を撃破する」ことであり、この場合、その行動に含まれる目標は「敵戦艦の撃破」となる。

敵戦艦への損害、撃退、あるいは他の場所への転用といった、より小規模な成果も、同じ程度ではないにせよ、望ましい効果に合致する。望ましい効果に合致する、こうした視覚化された成果は、暫定的に選択された目標とみなすのが妥当であろう。

望ましい効果に基づいて暫定的に選択された目標は、原則に示されているように、最終的な選択は当然、各目標の達成に必要な努力の実現可能性と、コストに関する結果の受容可能性によって決まります。

このような実現可能性を調査する際には、以下の点を考慮する。[52]相対的な戦闘力。例えば敵戦艦との関係において（上記参照）、指揮官は戦域の特性に応じて、自らが利用可能な手段と対抗手段（敵戦艦および支援部隊を含む）を考慮する。

この調査には、各目標の達成に必要な作戦の顕著な特徴を十分に分析することが必須である。こうした特徴には、物理​​的目標（例えば戦艦やその他の戦力）の性質、相対的な位置関係の可能性、双方の戦力配分に伴う問題、そして行動の自由に関する適切な考慮などが含まれる。

予想される結果の許容性や、作戦にかかるコストに関する同様の研究は、その要因に関する結論の根拠となるでしょう。

目標の達成が不可能である、または受け入れがたい結果を犠牲にしてのみ達成可能であることが判明した場合、提案された目標は当然拒否され、別の目標が検討されることになります（33 ページ）。

最終的に最善として採用される目標は、あらゆることを考慮し、軍事基本原則に概説されている適合性、実現可能性、受容性の要件に最も適合したものになります。

目標の根拠となる適切な効果。これまでの議論から分かるように、正しい目標を選択する上での第一の要素は「適切な効果」です。この要素の評価は必ずしも容易ではありませんが、その理由は後述する通りです。

手順（「望ましい適切な効果の原則」（33ページ）に示されているように）は、目標の選択の場合と同じです。この手順の同一性は当然です。なぜなら、指揮官の全体目標の選択の根拠として用いられる望ましい適切な効果自体が、目標の評価を伴うからです。実際、後者は前述の「目標の連鎖」（48ページ）の一つです。

通常の状況下では、この目標は上級の権限によって選定され、直近の上位階層からの指示によって指揮官に伝えられる（48ページ）。このように示された目標は、当然のことながら、健全な手続きの下、軍事基本原則に体現された根拠に基づき、上級の権限によって選定されるものである。

[53]確立された指揮系統（11ページ）が有効に機能している場合、望ましい効果への道筋は通常、直属の上官によって割り当てられた目標を通して示される。しかしながら、このような目標の割り当て、あるいはそのような指示を受けなかったとしても、指揮官は自らの判断で適切な行動をとる責任を免除されるわけではない。このような必要性は、指揮官が適切な判断に基づき、指示の修正または変更が必要であると判断した場合、あるいは非常事態において指示から逸脱する必要があると判断した場合にも生じる可能性がある（15～16ページ）。

さらに、その目的は、上級司令部がまだ行動する時間や機会​​を与えられていない状況の要求を満たすために、関係する指揮官によって（割り当てられるのではなく）自発的に採用される可能性がある（50 ページ）。

さらに、上級の権限によって通常の手順で目標が割り当てられた場合でも、指揮官がそれを理解するために、その目標が作戦にどのように影響するかを検討する必要があるような表現で表現されることがある（43ページ）。実際、この目的のためには、綿密な分析が必要となる場合もある。

例えば、示された目標が明確に定義された目標を明示していない場合、指揮官は意図された意味合いを完全に理解するために、徹底的な調査を行う必要がある。指揮官は、直属の上官が自身の指揮する部隊全体に関する指示を分析し、さらに、同じ階層に属する他の指揮官に示された目標も考慮する必要があると判断するかもしれない。

また、場合によっては、上位の権威が指揮官に上官の全体計画を伝え、より明確な目標を示さずに、特定の方向や特定の場所への移動といった行動を命じることもある。緊急事態において、その後の展開により上位の権威がそのような指示を出せなくなった場合、指揮官は自ら適切な目標を選択し、あたかもそれが指示されたかのように行動しなければならない状況に陥る可能性がある。

指揮官は、指示内容が明確な目標を示していないと判断した場合、または指示内容が状況に当てはまらないと判断した場合、上位の権限から指示された場合と同様に、自らの指導のために適切な目標を選択するものとする。その選択は、指揮官が同様の手順を用いて行うものとする。[54]本書で既に述べたように、あらゆる種類の目標の選択に適用される。そのような場合、指揮官は上官の立場に立って、上級指揮官が状況を知らされれば望むであろうような、合理的な結論に達する。状況が許せば、指揮官は当然、上級の権威と意思疎通を図り、建設的な提案を行う。（15ページ参照）

こうした目標を選定する際にまず考慮すべき要素として、望ましい効果とは、当然のことながら、直属上官の全軍に対する全体計画に示されている目標を指す。この全体計画は通常、上官によって、指揮官および同一階層の他の指揮官の指針として発表される。しかしながら、この追加目標が指揮官に知らされていない場合、指揮官は適切な基準点を得ようと努める。そのために、指揮官は直属上官に割り当てられた目標、あるいは作戦、作戦行動、あるいは戦争の遂行に関する上級司令部のさらなる意図に関する知識を活用する。

計画及び命令の策定に関する規定（第7章及び第8章）は、指揮官が上位階層の目標に関する明確な情報を必要とする場合があることを考慮に入れている。相互理解が十分に確立されている組織においては、上位指揮官の計画及び命令に示される一連の目標（ 48ページ）により、指揮官が敷地内で何らかの指示を受けられないことは稀である（ 33ページも参照）。

指揮官の視点から見ると、この目標間の関係は、現在の、あるいは差し迫った目標から、より時間的に離れた他の目標へと続く一連の関係を呈している。したがって、その瞬間的な関心事に関わる限り、差し迫った目標から最終目標へとつながる、一つ以上の中間目標が存在する可能性がある。

この即時目標、中間目標、最終目標の関係は、指揮官が自らの主導と責任で行動し、自らそのような一連の目標を決定する状況にも存在する可能性があります。

このような状況は作戦や大規模作戦で頻繁に発生し、小規模な作戦でも正常です (物理的な目標については56 ページを参照)。

すでに述べたように、目的とさらなる目的の関係は、[55]関係する指揮官の観点から見た戦略的および戦術的考慮事項（9ページと10ページ）。

前述の目的（単数）に関する記述は、そのような目的が集合的に考慮される 2 つ以上の目的を伴う場合にも適用されます。

III. 効果的な軍事作戦の決定
軍事基本原則（ 41ページ）で述べたように、軍事目標の達成に必要な努力には軍事作戦（37ページ）が伴い、その主要な特徴は軍事基本原則に列挙されている。これらの特徴、すなわち物理的目標、相対的な位置関係、戦闘力の配分、行動の自由度は、以下で論じ、これらが、同じく軍事基本原則に挙げられている適合性、実現可能性、受容性に関する要素によってどのように正しく決定されるかを示す。こうした決定は、効果的な軍事作戦の原則（42ページ）を適用することによって達成される。

物理的な目標
基本的な考慮事項。いかに素晴らしい構想を練り、完璧に実行された作戦であっても、誤った物理的目標に向けられた場合は、努力の無駄になってしまいます。

物理的目標は、望ましい効果の達成に向けた努力の具体的な焦点（47 ページ）を構成するため、作戦遂行前および作戦遂行中の両方において、それを正しく決定することが最も重要です。

既に述べたように（51ページ）、（宇宙における）可能性のある物理的目標を考慮することは、（念頭に置いて）適切な目標を選択する上で不可欠です。さらに、1つまたは複数の物理的目標を参照した行動は、計画の実現可能性と受容性を判断するための必須の根拠となります。

軍事目標は、物理的な目標に関しては、実際にまたは脅迫によって、力の行使を通じてのみ達成できる（8ページ）。

正しい物理的目標の決定に続いて、そのような目標が複数見つかった場合は、状況の要件に最も適した1つまたは複数の目標を選択する。[56]決定と選択は、これから提示する考慮事項に基づいて、骨の折れる精神的努力を要する問題です。

「軍事目標」という用語は、軍事文献において、戦闘的性格を持つ物理的目標と非戦闘的性格を持つ物理的目標を区別するために頻繁に用いられる。以下に述べる考察は、あらゆるカテゴリーの物理的目標に当てはまる。

適切な物理的目標の決定と選択の手順。特定の状況において、適切な物理的目標が見出され、最適なものが選択される可能性のある分野は、現存する、または想定される行動の舞台である。

物理的目標の決定は、それが正しい場合、まず目標の性質に対する適合性の要件を満たす。この場合、これは望ましい適切な効果を意味する（31ページ）。達成すべき目標との関係において適切でない物理的目標は、その目標達成のための努力に伴う操作に関して、明らかに誤った物理的指向点である。

しかしながら、単一の物理的目標を選択するだけではこの要件を満たせない場合がある。指揮官は、複数の物理的目標に同時に、あるいは連続して、その努力を集中させる必要があると考えるかもしれない。

一連の物理的目標に対処しなければならない場合、選択には必然的にそのような一連の目標が含まれる。このようなケースは、作戦行動が不可欠な要素として連続した段階の形で必要であると判断された場合に起こり得る。各連続段階の視覚的な終結は、一つまたは複数の物理的目標に対する努力の成功によって特徴づけられる。このような一連の物理的目標は、より小規模な作戦においても頻繁に発生する可能性があり、非常に小規模な行動であっても、このような努力の連続は正常である。（目標については54ページを参照。）

物理的目標の具体的な性質に関する選択は、例えば、敵の組織化された戦力全体から個々の戦闘員の物理的身体にまで及ぶ。この範囲には、部隊、艦艇、地理的な地点、前線、地域、要塞、基地、補給など、敵の戦闘力を構成するあらゆる物理的要素が、単独または複合的に含まれる。

物理的な目的は、固定された地理的位置という形をとる場合があり、その位置の占領は、[57]例えば、その固有の利点は、更なる前進のための不可欠な前提条件となるかもしれない。例えば、その位置は単なる海上の一点（47ページ）であり、その先ではその占領は争う余地がないかもしれないが、更なる情報や更なる戦力なしに前進するのは賢明ではないと判断された集合地点であるかもしれない。

したがって、物理的目標は必ずしも敵の戦闘力の一部という形をとるとは限らない。正しい物理的目標の占領が敵によって阻止されないことも少なくない。しかしながら、介入する敵軍が、更なる物理的目標に対処する前に、効果的な努力を払うべき物理的目標となる場合もある。したがって、敵の抵抗の可能性により、問題の当初の解決時点では、1つまたは複数の物理的目標の選択が不確定な状況に置かれる可能性がある。このため、指揮官は状況がより完全に展開するまで選択を延期する必要があるかもしれない。

例えば、基地建設の前段階として、ある港を占領することが彼の目標とするとしよう。その場合、その港は正しい物理的目標であり、作戦を妨害したり中断したりする他の障害物がなければ、おそらく対処すべき唯一の物理的目標となる。しかしながら、敵の軍隊が港の完全な占領、ひいては目標達成の障害となる可能性がある。そのような場合、敵の軍隊は当面の間、正しい物理的目標となる。

敵軍はしばしば適切な物理的目標を提示するが、必ずしもそうとは限らない（上記参照）。確かに、戦争においては、敵軍は効果的な抵抗ができなくなるまで、国家の目的の完全な達成を妨害する。したがって、広い観点から見ると、敵軍は敵軍の正当かつ適切な物理的目標を構成する可能性がある。計画された作戦に対抗するために存在する敵軍は、適切な物理的目標を提示する可能性が高い。

しかしながら、これらの事実は、指揮官が物理的な目標を選択する際に、敵の軍隊に限定されることを意味するものではない。また、敵が有効な抵抗力を持たないと判断される状況下では、指揮官は目標達成に向けて努力を集中させる前に、敵の軍隊を捜索し、撃滅する必要があるわけでもない。

[58]適切な物理的目標は、作戦の過程で何度も変化する可能性がある。これは、特に大規模な海戦においては予想されることである。このような場合、敵艦隊全体が物理的目標であると適切に考えられるものの、各艦隊の構成艦艇の種類とその組み合わせによっては、敵艦隊の中に様々な物理的目標が見出されることもあり、その具体的な内容を確実に予測することはほとんど不可能である。まさにこの点において、物理的目標の適切な選択の重要性が際立つのである。

敵軍に損害を与えること、あるいは苦境に立たされた自軍を支援することは、戦争において常に魅力的な当面の目標に思えるかもしれない。しかしながら、敵軍が明らかに劣勢であっても、目的達成のためには離脱、あるいは交戦拒否が適切な場合もある。迅速性や秘密保持の必要性、あるいはその他の要求により、必要な作戦が受け入れられない場合もある。（攻撃と防御については75ページを参照。）

陸地は人間の自然の生息地（46ページ）であり、常に不可欠な資源の主要な貯蔵庫であると同時に、人間の活動の主要舞台でもある。したがって、海軍の作戦は常に、重要な陸地地域における有利な軍況の最終的な維持または創出を念頭に置いている。この根本的な観点から、軍事作戦の最終的な物理的目標は常に陸地目標となる。

物理的目標の適切性が確認された後、次に考慮すべきことは、それに関連して、成功すれば念頭に置いた目標を達成できるような行動をとることの実現可能性（31ページ）である。実現可能性は、戦域の特性に左右される利用可能な手段と対抗手段の要素を評価し、相対的な戦闘力を評価すること（52ページ参照）によって決定される。物理的目標達成に伴う努力に関連して、実現可能性の問題から、相対的な位置、戦闘力の配分、行動の自由度に関する考慮から生じる詳細な作戦を視覚化することが望ましい、あるいは必要となる場合がある。

このような作戦に関して特に興味深いのは、特定の物理的目標を時期尚早に明らかにすることは軍事的ミスであるという点である。しかし、[59]複数の物理的目標に対して作戦を展開する場合、指揮官は敵がそれら全てを守ろうと資源を過剰に投入するよう誘導する可能性がある。こうして指揮官は、既に選択された、あるいは最終的に物理的目標となる可能性のあるものに対処する際に遭遇する抵抗を軽減できる。複数方向への陽動により、敵の有効な防御を重要地点から逸らすことさえ可能となる（68ページも参照）。

物理的目標の適切性と、それに関連する計画された行動の実現可能性が確立された後、次に、費用に関する結果に照らした受容可能性の観点から、当該行動が検討される。結果に関する受容可能性に関わる具体的な要因については、すでに述べたとおりである（31ページ）。

適合性、実現可能性、受容性の要件が満たされている場合、場所、対抗勢力、またはその他の検討対象は、正しい物理的目的とみなすことができます。

正しい物理的目標が複数決定され、選択が示された場合、そのような選択も前述の要件に基づいて行われます。

いかなる教義も、いかなる事前の指示も、指揮官の正しい物理的目標に関する責任ある判断に取って代わることはできない。場合によっては、上級機関がそのような目標に関して勧告を求めることがある（意見については42ページ参照）。指揮官が特定の状況下で自らの指示から逸脱する義務、そしてそれによって指揮官が負う重大な責任についても言及した（16ページ）。

相対的な位置
基本的な考慮事項。軍隊が占領している、あるいは占領する可能性のある相対的な位置は、戦闘前および戦闘中において常に賢明な考慮を必要とする事項である。こうした相対的な位置は、優位性や不利性の大きな要因となるため、敵軍との関係においては極めて重要であり、自軍の部隊の適切な配分や行動の自由という観点からも、ほとんど劣らない重要性を持つ。

実際の戦術的接触の期間中、選択された物理的敵に対する決定的な突撃の成功は[60]相対的に有利な地位を占め、維持することで、目的の達成は大きく促進されます。

相対位置の根本的な意義は、位置が移動の基礎であるという事実にある。なぜなら、移動とは単に位置の変化に過ぎないからである。速度とは、移動が行われる速度である。したがって、考慮すべき具体的な要素は時間と空間である。これらの要素を巧みに利用することこそが、陸海空のいずれの移動であっても、有利な軍事状況の創出または維持において相対位置を効果的に活用することの鍵となる（46ページ）。

移動の必要性は、作戦地域の可能性、あるいは可能性の高い地域を決定する上で重要な考慮事項となる場合がある。ある地域内の2つ以上の陣地間の輸送が戦争の成功に不可欠である場合、これらの陣地間の経路、あるいはその経路の一部を含む地域が、直ちに作戦地域の可能性、あるいは可能性の高い地域となる。このような地域は通常、交戦国のいずれかが支配している場合もあるし、支配権が争われている場合もある。また、陣地自体がどちらの交戦国にも属さない場合もある。その地域自体は、陸地、海域、あるいはその両方の組み合わせである場合もある。海に面した地域や島嶼地域である場合もある。いずれにせよ、空域は共通の特徴である。

部隊の移動は、均一な流れとしてではなく、ある位置から別の位置への一連のステップとして捉えるのが適切である。この動きは連続的である場合もあれば、そうでない場合もある。一時停止は通常発生するが、その発生と持続時間は状況に依存し、適切な専門的判断が求められる。中間位置は、作戦のその段階の目標である最終位置の確保を容易にするために、連続的に利用されることがある（56ページ）。この手順は、多くの場合、最終的な時間の節約につながる。多くの場合、他の利点も得られる。

前述の考察は、敵の方向、側面、あるいは後方への陣地変更に当てはまる。側面攻撃や後退は、敵を囮に用いることで効果的に用いられることもあるが、相対的に有利な位置を得るためにも頻繁に利用される。それぞれの適切な目的は、有利な状況を維持すること、あるいは不利な状況を変えることであり、これは局所的に、あるいは作戦のより広い局面において、以下の手段を用いて行われる。[61]戦闘力の配分、陣地の優位性の確保、行動の自由の維持または獲得。前進、側面攻撃、後退といった動きの組み合わせは戦争において頻繁に行われ、攻撃と防御の巧みな組み合わせ（75ページ参照）は、有利な軍事作戦の他の要素と同様に、相対的な位置の問題にも同様に当てはまる。

有利な相対的位置の決定と選択の手順。占領すべき様々な位置は、当面の間、物理的目標となるため、それらの適切な決定と選択は、物理的目標に適用されるのと同じ考慮事項によって規定される（55ページ以降を参照）。

したがって、まず、その地位を得たら、望まれる適切な効果を達成できるかどうかという適合性について検討することが必要になります。

第二に、実現可能性について検討する必要がある。利用可能な手段は、そのような立場を獲得または維持するのに十分だろうか？この問いに答える際には、対抗手段と戦域の特性に十分配慮する必要がある。

最後に、受容可能性の観点から、相対的な戦闘力の観点から見たコストに関する結果が、当該陣地を獲得または維持した場合に、目的の達成を可能にするようなものとなるかどうかを検討する必要がある。これらの結果が将来の行動に及ぼす影響は、当該試みが成功するか失敗するかに関わらず、極めて重大となる可能性がある。

適合性に関しては、望ましい適切な効果という要素は、将来の行動を視野に入れた要件の特別な考慮を必要とする。これは、望ましい効果を達成するために計算された動きに、ある場所から別の場所への場所の変更を組み込む場合、連続する位置 ( 60 ページ) 間に自然に関係が存在するためである。それぞれの位置は、それ自体が当面は物理的目的であるが、さらなる物理的目的との関係で、特定の利点をもたらしたり、特定の欠点を伴ったりする。後者の位置は、今度は、将来の動きに関して可能性を提示したり (またはそれらを否定したり) する。時間に関する考慮 (上記で述べた空間に関する考慮に加えて) の影響もまた、緊急性が差し迫った問題である場合に重要性が増す要素である。

実現可能性に関しては、技術的な能力と [62]もちろん、軍隊の限界（67ページ）は主要な要因の一つである。これらの能力と限界は、主に特定の移動手段に特有の考慮によって促進され、課せられる。

軍事作戦を適切に遂行できる地域について特に考察すると、承認された政治的主権によって生じる根本的な区別に注意を払う必要がある。陸地を構成する地球の表面部分は、いずれかの主権国家の所有物または負担地として認められているが、場合によってはその所有権が争われることもある。一国の領土の上空は、一般的にその領土の一部であると理解されている。注目すべき点は、すべての国に平等に属する陸地は存在しないということである。したがって、中立主権という要素のために、交戦国の陸軍および空軍は、物理的目的地に到達するために遠回りの経路を辿らざるを得ない場合がある。

しかしながら、海の場合、地球の表面のうち水で覆われている部分（各国の承認された領海を除く）、すなわち公海は、おそらく共有財産であると考えられる。海上の空気についても同様である。

これらの考慮事項と、海面が広い平面であるという事実により、外洋域は陸地やその上空の空域では不可能な程度まで、多様な経路で移動することが可能となっている。さらに、技術の発達により、海面や上空の空域だけでなく、海面下でも移動が可能となっているという事実は、作戦地域として海に特有の特徴を与えている。

海面は、太古の昔から現在に至るまで、単一の輸送船で最大数の人間と、世界最大の重量と体積の資源を輸送できる道路を提供してきた。交戦国の立場からすれば、戦争中は国家の必要に応じてこれらの道路を開通させておくことが不可欠である。また、敵がこれらの道路を利用することで得られるであろう利益を奪うことも、同様に不可欠である。どちらの場合も、海面だけでなく、海面下の水面や海面上の空気を（たとえ一時的であっても）局所的に制御することが不可欠となる場合がある。また、この点で、以下の点に留意する必要がある。[63]公海を経由する貿易路の維持は、中立国、あるいは非中立国である非交戦国の利益となる。こうした利益は、交戦国にとって重要な要素となる可能性がある。

最大速度の考慮は、与えられた媒体で与えられた時間制限内での動き（すなわち、位置の変更）（60 ページ）に関する最大限の可能性を表す。位置の変更を賢明に行うには、自分自身と敵の最大速度の可能性に関する知識が必要である。同様に、制御可能なものもそうでないものも、最大速度の使用に影響を及ぼしたり妨げたりするさまざまな条件に関する知識が必須条件である。劣悪な物的状態、不適切な訓練、誤った操作方法は、予防または修正可能である。兵站や、水路、気候、風、天候、海況などの自然障害によって課される速度の制限は、先見性と判断力を働かせることによってのみ、状況に合わせて最大限に調整することができる。これらすべての条件は、相対的な位置と行動の自由度（70 ページ）との間に密接な関係があることを示している。

同様の観察は、最大持久力、つまり外部からの補給を必要とせずに活動する能力の考慮にも当てはまります。行動半径はそれに応じて減少または増加し、その結果、行動の自由度が制限されるか、あるいは制限されないかのいずれかとなります。

軍隊の行動の自由、そして実現可能性に関する考慮事項に関して言えば、軍事作戦の兵站は、その規模に関わらず、計画策定の段階から問題となる。この問題は、移動を継続し、獲得した陣地を維持する必要性がなくなった時点で初めて解決する。

船舶その他の輸送手段（水上、水中、空中）は、その能力を超えて生活必需品や兵器を供給することはできない。そのような能力の限界を超える作戦は、他の供給源からのみ可能な補給と支援が提供されない限り、中止されなければならない。兵站の問題は、遠距離作戦を含む行動方針を拒否するほど困難となる可能性がある。したがって、補給の観点から、陸海空における軍事移動は、陸上の陣地および作戦地域との関係と極めて密接に関連している（58ページも参照）。

[64]同様の考察は、より広い範囲において国家自身にも当てはまる。国家は、特定の必須原材料に関する経済的脆弱性のために、在庫が枯渇するのを防ぐため、外部からの支援を求めざるを得ない場合がある。いずれの場合も、必要な供給地点との関係における供給源の地理的位置、およびその間の輸送経路は、非常に重要となる。

したがって、敵の補給源は適切な物理的目標となり得る（56ページ参照）。それらの破壊または占領、あるいは敵と補給源との連絡路の遮断は、敵の行動の自由を著しく制限する可能性がある。

軍事作戦地域の特徴は、その固有の軍事的価値とは別に、その相対的な位置という観点から、事態の展開に重要な影響を及ぼす可能性がある。それぞれの特徴は、移動を促進または阻害する潜在的な手段として検討に値する。ある地域は、修理基地、補給基地、あるいは航空基地として開発されているかもしれない。また、重要な原材料の供給源となっている地域もあるだろう。特定の地点は厳重に要塞化されているかもしれない。島嶼部は、その港湾の収容力と安全性、地形の特徴、あるいは島嶼同士の相対的な位置関係から、敵対する一方、あるいは双方にとって価値を持つ可能性がある。戦域のそれぞれの特徴が持つ固有の軍事的価値は、それぞれの特徴が他の特徴に対して占める相対的な位置、そして関与する軍隊の配置によって、高められたり、損なわれたりし得る。

軍事作戦に関連して歴史的に重要な、いわゆる「戦略拠点」は、移動経路に関連した相対的な位置によってその重要性が生まれます。

作戦地域の特徴を利用または変更して移動を支援、妨害、または阻止する可能性は、これまでに議論した考慮事項によって決まります (「行動地域に確立される適切な物理的条件の原則」 (34 ページ)を参照)。

したがって、相対的な立場の観点から有利な軍事状況の創出または維持を計画する際には、以下の点を検討することが有益であると考えられる。

（a）自軍の部隊の地理的位置と

（１）敵の者たち、

[65]
（２）自らの支配下にある地理的領域及びその領域内での位置

（３）自らの支配下にない地理的領域及びその領域内での位置

（４）争奪地域

（５）自軍及び敵軍、支配下又はその他の国による、実際の及び潜在的な修理・運用基地、並びに補給源及び補充源を固定する。

（b）上記に列挙した地理的位置間の関係（支配権の変更の可能性による影響を含む）。

(c) 太陽と月の方位、風と海の方向。

（d）通信回線の長さと脆弱性。

(e) 既存の関係を変更または維持するために必要な動きに伴う時間と距離、および結果として生じる相対速度。

（f）十分な行動の自由に伴う措置

相対的な位置に影響を与える要因のより詳細な分析は、見積書のセクション IB（第 6 章）で行われます。

コストに関する結果の要素に関連して、受容性に関する要件は、将来の行動の要求に十分注意しながら、期待される利益と合理的に予測される損失を比較検討し、両者のバランスをとることです ( 61 ページを参照)。

軍事行動は通常、軍事資源の不可避的な消費を伴う。たとえ敵が存在しないとしても、戦域の特性だけでも相応の犠牲を強いられる。敵が存在する場合、こうした支出は急速に増大する可能性がある。ここで根本的に考慮すべき点は、結果として生じる損失が利益に見合わないかどうかである。

移動を避けることは往々にして正しい判断である。なぜなら、移動が何の利点ももたらさないのであれば、物質的な損失を伴わないとしても、正当化されることはほとんどないからである。単に移動することだけを目的とした移動は、利益のある軍事作戦ではない。しかしながら、大きな移動を伴わない軍事作戦の遂行は、本質的に防御的な概念である（ページ[66]75）は、たとえ無関心であっても、精力的な敵に対しては敗北以外の結末を迎えることは稀である。正しい軍事目標を達成するために有利な行動をとる指揮官は、常に、利益と切り離せない損失を受け入れる覚悟ができている。

有利な相対的位置に関する前述の考慮は、指揮官自身の行動に関する決定の領域だけでなく、上位の権限から勧告が求められた場合の指揮官の判断にも当てはまります ( 42 ページを参照)。

戦闘力の配分
基本的な考慮事項。任務の割り当てには、上級機関が当該作戦の遂行に適切であると判断する戦闘力の確保が伴うことが予想される。

適切な場合には、上級指揮官は、部下が担当している、または担当する予定の任務の遂行に適切であると判断する手段の額および性質について勧告を求めることができる（42ページ）。

いずれにせよ、手段が利用可能となった後、目標を与えられた指揮官には、決定的となる可能性のある地点に必要な戦力を提供し、他の地点を過度に弱体化させることなく、利用可能な資源を配分する責任が残されている。実質的に、指揮官は目的に合わせて手段を実際的に調整する責任を負う。この責任は、有利な軍事作戦を構成するすべての重要な要素を十分に考慮し、手段の有効活用と無駄の防止をバランスよく図ることによって果たされる。その手順は既に示されている（「利用可能となる適切な手段の決定に関する原則」（34ページ）を参照）。

選択された物理的目標に対処するために投入される強さ、その瞬間の戦術的関心、および戦略的目標の達成に必要な強さ（9 ページと 10 ページを参照）の間の関係は、このようなバランスを実現する上での基本的な考慮事項となります。

適切な配分を行うには、戦闘力の肉体的要素だけでなく、精神的・道徳的要素も考慮する必要がある。精神的・道徳的要素に関しては、特定の兵士の能力が重要となる。[67]指揮官と組織は、部隊を任務に配分する上で重要な要素となる可能性がある。物理的な戦場では、数と種類が重要な位置を占めるが、それぞれ現状の観点から検討する必要がある。

したがって、適切な種類で構成され、適切な装備と訓練を受けた部隊は、状況の要件にうまく適応していない、数的に大きな部隊よりも大きな効果を発揮できる可能性がある。一方、その他の条件が実質的に同等である場合、数的要因が優位となる。

これらの考慮事項は、海軍の作戦と陸上地域との関係（ 63 ページ）に照らして見ると、海軍が、自身の航空戦力に加えて、水陸両用作戦のために組織され、装備され、訓練された適切な陸軍（適切な航空戦力を持つ）を即座に利用できることの重要性を示しています。

同じ考慮は、国の軍隊に関して、陸、海、空での協調行動を含む共同作戦のための適切な準備が極めて重要であることも指摘しています。

個々の指揮官の能力（66 ページ）に関連して、特に水陸両用作戦や統合作戦においては、主な移動手段が陸、海、空のいずれであっても、関与する各種軍事力の権限と限界を責任者である将校が正しく理解することがいかに重要であるかが理解されるであろう。

戦闘力の配分には、分散と集中という要素も関係します。

過度の分散は、必要な場所で十分な戦闘力の不足につながる可能性がある一方で、移動と行動の自由という要求を満たすためには、ある程度の分散は必要となる場合もある。しかし、この点における重大な誤りは、必要な場所での支援提供の不能につながり、結果として、1つ以上の重要な分遣隊が処罰を受けたり孤立したりする可能性がある。

遠距離作戦においては、長距離の通信路を護衛するためにある程度の分散が必要となる。この目的に対する要求は時に非常に大きく、利用可能な総兵力が十分でない限り、長距離通信路の護衛に適切な兵力を割り当てることで主力部隊の戦力が著しく弱まり、目標達成が妨げられる可能性がある。（63ページも参照）

したがって、適切な分散は満たされるべき要件である。[68]過度の分散は避けるべきである。しかし、この点に関して、過度の集中にも同様の危険があることを認識する必要がある。いかなる地点においても、兵力が過度に集中すると、不必要な損失を被る可能性がある。また、他の場所で十分な戦闘力が不足するという不利益もある。

したがって、全戦力を分割するのは賢明ではないという自明の理は、確かに慎重さという要素を含んでいるものの、誤解を招きやすく、不十分である。なぜなら、分割はしばしば必要または望ましいからである。適切であるためには、戦力分割に関する格言や規則は、いつ、どの程度の分割が必要または望ましいのか、あるいはそうでないのかを示すべきである。（25ページも参照。）

同様に不十分なのは、効果的な戦争の要件は、決定的な時と場所で優勢を発揮することで満たされるという主張である。これは、一般論としてはいかに真実であっても、優勢の適切な程度や適切な時と場所といった実際的な問題を解決する上でほとんど役に立たない。

同様に、指揮官に対し、常に自らの強みを敵の弱みに対抗させることで問題の解決を図るよう助言するいかなる規則も誤りである。時として、強みを強みに対抗させることが必要あるいは望ましい場合もある。

しかし、効果的な行動をとるためには、まず敵の強みとなる要素を破壊しなければならない、という主張も同様に誤りである。たとえこの種の直接行動では最強の敵を倒せない場合でも、まず弱点を取り除けば成功はあり得る。敵対勢力の強力な要素を過度の損失なくしては倒せないが、弱点がなければ持ちこたえられない場合、弱点に対する決着をつけることを前提とした戦闘力配分が検討されるのは当然である。主力部隊が集中して抵抗している地域から離れた場所で比較的小規模な部隊を撃破すれば、最終目標の達成が早まる可能性がある。

より大きな力が発揮される主たる努力は、最終結果に最も直接的に貢献する努力と同一である場合もある。しかし、この同一性は必ずしも存在しない。決定的な影響は、しばしば比較的小さな力によって発揮され、時には主要な作用領域から離れた場所に存在する。

陽動（フェイントについては59ページも参照）は起こりそうにない[69]十分な脅威となる場合、または敵が放棄できないほどの明らかな利点を敵に与える場合を除いて、利益をもたらすとは考えられない。正当な陽動作戦は、敵が脅威に対処するために戦力を再配分する結果となる場合、すなわち、敵が繰り返し攻撃を予想している場合（襲撃については73ページ参照）、当該地域が新たな戦場となる可能性がある場合、あるいはその他の適切な理由がある場合に、成功する。

一度の攻撃では目的達成に不十分な手段も、連続した一連の攻撃で効果的に活用できる場合がある。同様に、本来は十分な手段であっても、波状攻撃によってその効果は増大することがある。

適切な兵力配分を決定する手順。戦闘力配分に関する上記で概説した基本的な考慮事項は、攻撃側と防御側の両方に適用される（75ページの議論も参照）。これらの考慮事項すべてにおいて、特定の状況に対する解決策は、特定の問題に適用される要因を分析することによってのみ見出される。

したがって、第一の考慮事項は適合性に関するものであり、対抗手段と戦域の特性の影響を考慮して、望ましい効果を生み出すためには、手段の種類と量の両面において適切な配分が求められる。ここで挙げられる基本原則は、あらゆる人間活動に当てはまるものであり（「適切な手段の原則」（34ページ）を参照）、前述の要素である。これらは当然のことながら、「軍事基本原則」にも示されている。

適切な兵力配分は、戦域の特性に生じる軍事的変化によっても影響を受ける可能性がある（「適切な物理的条件を確立する原則」（34ページ）に示されている）。したがって、堅固に防御された基地の設置は、その地域における特定の任務に対する兵力配分の必要性を適切に軽減する効果を持つ可能性がある。同様に、要塞、障害物、爆破装置、陸海空のルート、そして情報や命令の交換のための施設の適切な利用はすべて、敵に対する戦闘力の相対的な向上に寄与する。

次の考慮事項である実現可能性では、利用可能な手段を考慮して配分できる手段の種類と量が考慮されます。

上記に関連して、[70]作戦全体およびその構成要素となる作戦に適切な要件。これらの要件はすべて、選択された物理的目標を参照しながら、利用されるべき相対的な位置の分析、および十分な行動の自由に関する要件の分析を必要とする可能性がある。

最後に、結果要因に関する受容可能性の要件は、特定の任務への兵力配分の結果を考慮することを必要とする。これは、作戦が成功した場合と失敗した場合の軍事コスト、そして特に将来の行動への影響について、合理的な結論を導き出すために必要である。

目的の達成は、たとえ望ましい効果に関して適切であったとしても、適切な検討の結果、実現不可能であるか、あるいは受け入れ難い結果をもたらすことが判明する可能性がある。その場合、相対的な戦闘力の増強が必要であるか、あるいは達成可能であり、かつ結果に関して受け入れ可能な別の目的を採用せざるを得ないという避けられない結論に至る（52～53ページ参照）。

行動の自由
基本的な考慮事項。戦闘力の適切な配分を行うにあたり、指揮官は敵軍と比較して自らの戦力の肉体的、精神的、または道徳的要素を強化するか、敵軍の行動の自由を制限することで敵軍の戦力を減少させることで、目的を達成することができる。

行動の自由があれば、指揮官は制約的な影響を受けながらも計画を遂行することができる。敵の干渉が、程度の差はあれ、行動の自由を制限することは当然予想される。また、作戦地域に存在する物理的条件や、指揮官の責任範囲内で是正可能な欠陥や不備によっても、行動の自由は制限される可能性がある。

敵の抵抗や物理的なハンディキャップを克服するのに十分な戦闘力を有していても、指揮官自身の戦域における欠陥や不備は、先見の明をもって回避されない限り、更なる前進を阻む効果的な障害となり得る。このため、適切に活用すれば行動の自由を促進し、軽視すれば行動の自由を制限する可能性のある特定の可能性を考慮することが望ましい。

指揮官は、自分の部隊がどの程度の影響力を発揮するかを、ある程度まで自分でコントロールできる。[71]有利な軍況の創出または維持に及ぼす力。軍隊が行使する力は、構成部隊の戦闘力だけでなく、目標達成に向けた各部隊の努力の調整度合いによっても決定される（12ページも参照）。指揮官が状況の他の側面に影響を与えることができないとしても、部隊が統一的に行動できるかどうかは、主に指揮官の手に委ねられている。

時間に余裕がある場合、計画されている任務の概要を知らされた下位指揮官に対し、発令すべき詳細な指示内容と、その目的のために割り当てられるべき手段（ 66ページ）について勧告を提出するよう求めることができる。この手続きにより、個々の自主性（ 15ページ）が促進され、上級指揮官は下位階層で得られた直接的な知識と経験を活用できるようになるが、同時に上級指揮官の責任を放棄することはない。

指揮系統は、指揮統一、あるいは相互理解に基づく協力を通じて、統一された行動を実現する。指揮官が有能であり、十分なコミュニケーションが確保されているという前提に立つと、指揮統一の方がより確実な手段となる。しかし、指揮官から離れた地域では指揮系統を分散させる必要があるため、指揮統一はいつでもどこでも実現できるわけではない。そのような地域では、地域的な指揮統一を確保することで、努力の統一が保証される場合もある。また、努力の統一は、同一地域内の隣接する指揮系統間の協力に完全に依存している場合もある。（12ページ参照）

指揮機構である組織（13ページ参照）は、責任に見合った権限の確立（12ページ参照）と、適切な能力を有する指揮官への任務の割り当て（ 66ページ参照）を通じて、可能な限り高い指揮統制が達成されたときに最も効果的となる。指揮統制と相互理解は、利用可能な戦闘力で最大限の力を確保し、ひいては行動の自由を最大限に確保するための手段として、極めて重要である。

技術訓練の不足は、行動の自由を著しく制限する可能性があります。たとえ設計と構造において完璧なものであったとしても、物質的な設備は、熟練した操作とメンテナンスがなければ機能しないでしょう。[72]機動性と持久力が他の方法で保証されているとしても、移動方法、すなわち相対的位置の変更を実行する方法（59ページ）が賢明に計画され、熟練した人員の手に渡ったときに操作が容易になることを保証するレベルまで開発されていない限り、それらが表す能力を効果的に活用することはできない。

統合作戦に必要な訓練も含めた戦術訓練（67ページ）は、特に行動の自由への貢献という点で、戦闘力の重要な要素の一つである。

健全な規律を基盤とした、高く安定した士気（9ページ）は、戦闘力にとって極めて重要な特性です。したがって、人間を理解することは、戦争科学の重要な特徴です。

規律とは、その本来の意味において、弟子にふさわしい待遇である。したがって、規律の目的は、指揮官の先導に従う意志を育み、維持することである。しかしながら、リーダーシップの発揮は、指揮官が物理的にその場に居合わせた場合に限られるわけではない。戦争の緊急事態と統制の要請により、指揮官は常に自ら行動の最前線に立つことはできない。しかしながら、こうした空間的制約は、時間的な観点からのリーダーシップには制限を課さない。

有能な指揮官の影響力は、たとえ状況の必要性によって指揮官が他の場所にいなければならない場合でも、常に指揮官の意志に沿って状況を形作る要因となる（47ページ）。したがって、指揮官がどこにいようともその意志を遂行する忠実な部下を育成し、維持する能力（15ページ）は、指揮の第一の属性である。

この目的を念頭に置く真の規律主義者は、厳しさと正義の行使を混同する危険を冒さない。彼は、無意識の無知から生じる横柄な傲慢さと、正当な自尊心から生じる誇りの違いを理解している。彼は、部下を遠ざけるだけの単なる頑固さと、指導者と被指導者の絆を強めるために必要な毅然とした態度の違いを重んじている。彼は、僭越な馴れ合いのない同志愛こそが、相互の忠誠の最も堅固な基盤であることを理解している（14ページ）。彼は、甘やかしを匂わせることのない親切心と配慮は、部下という名に値する者なら弱さだと誤解されることはないと知っている。

軍の従属関係は、誇り高い服従を意味する[73]卑屈さのかけらもない、統率力こそが、指揮能力を育むための不可欠な基盤です。古くから言われているように、指揮の仕方を知るには、服従の仕方を知らなければなりません。軍人においては、誰もが同時に指導者であると同時に従者でもあります。戦争の不確実性は、最下層階級の者でさえ、突然、指揮を執るという使命に直面する可能性があるのです。

健全な規律の要件は、あらゆる訓練の正しい基盤となる。指揮官は、部隊を適切に訓練し、断固たる決意を植え付け、士気を高め、敵の士気を低下させることで、自らの戦闘力を高め、敵の士気を低下させることができる。部隊が恐怖、落胆、自信喪失、その他の弱体化要因の悪影響に慣れれば、敵の士気をくじくための手段をより効果的に講じることができるだろう。

これらの対策と関連して、奇襲は、賢明に考案され、成功裡に実行された場合、最も強力な要因となり得る。奇襲（26ページ参照）とは、敵にとって不利な軍事状況を作り出すために、予想外の事態を仕掛けることである。奇襲の効果は、敵の計画を混乱させ、ひいては自軍の計画遂行を促進する場合に特に顕著となる。

襲撃は、多くの場合奇襲により迅速に実行され、その後撤退を伴う攻撃手段であるが、その能力の範囲内で目的を達成するために使用される場合、価値ある作戦となり得る。情報収集、敵の重要な装備や補給品の破壊、敵陣の無力化、通信および輸送の物理的手段の遮断などが適切な目標である。襲撃を繰り返すことによる消耗効果は非常に大きい場合がある。巧妙に実行された襲撃は、しばしば民衆の間にパニックを引き起こし、政治的圧力によって既存の戦闘力配分に変更をもたらし、他の戦域における軍事計画を混乱させるほどである。これは、正当な理由の有無にかかわらず、襲撃の繰り返しに対する恐れがある場合に特に起こりやすい（69ページ参照）。

しかし、襲撃は必然的に撤退を伴い、領土の占領を成し遂げることはできないため（46ページ参照）、強力で有能な敵との戦闘の最終結果には、たとえどれほど重要であっても間接的な影響しか及ぼさない。他の奇襲攻撃と同様に、軽率に行われた襲撃は、自軍の存在を露呈させ、ひいてはより多くの敵を裏切ることになるかもしれない。[74]重要な将来の計画。襲撃が目的を達成できなかった場合、敵の士気をさらに高める可能性もある。

奇襲の形態は、策略、策略、あるいは突然の出現だけに限られません。斬新な手段、あるいは道徳的、精神的、あるいは肉体的な戦闘力の予期せぬ発揮、特に後者は、時として新しく特に効果的な武器や装備の様相を呈しますが、これらはすべて奇襲の範疇に含まれます。しかしながら、こうした手段や兵器の潜在的な価値は、その詳細だけでなく、存在という事実についても事前に情報が漏洩することによって、低下し、あるいは完全に損なわれることさえあります。

したがって、他の条件が変わらない限り、攻撃的な奇襲措置は、相手に防御の準備をする時間を与えていない場合に、より効果的となる可能性が高い。一方、相手または潜在的な相手が新たな、あるいは異常な性質の行動をとっていることが分かっており、適切な防御が準備されていない場合、奇襲と同等の効果が相手に与えられることになる。

安全対策は、奇襲を最小限に抑える、または防止するため、あるいは計画を妨害しようとするその他の試みを阻止するために必要です。保護は安全をもたらします。その基本的な目的は、将来の使用のために戦闘力を保存することです。主に機密の保持と警戒と先見の明の行使が必要ですが、安全は、効率的な偵察、指揮下における適切な配置と編成、および防衛分遣隊の使用と工学分野でのさまざまなタイプの作業によってさらに強化できます。相対的な位置と戦闘力の配分に関する以前の議論 ( 64 ページと69ページ) では、要塞化と関連対策を通じて、指揮官が相対的な戦闘力を高め、それによって敵の行動の自由を制限しながら自身の行動の自由を促進する方法を示しました。

指揮官は、十分な兵站支援を手配し、それを自由に利用できなければ、戦闘力を最大限に維持することができない。兵站支援は機動性と耐久力に密接に関連しているため、行動の自由にとって不可欠である。兵站支援には、物資の調達と補給、撤退、適切な配置と非戦闘員の交代、そして物資の維持のための準備が必要となる。兵站支援が及ぶ範囲を超えると、行動の自由は制限される。（63ページ参照）

この取り組みは、[75]行動の自由。主導権を掌握し、十分な力で維持できれば、敵は従うことしかできず、主導権を握ることはできない。主導権を失えば、行動の自由も同様に制限される。

攻撃は、適切に行われれば、主導権を握り、また、たとえ失ったとしても取り戻す手段となる。たとえ戦闘力において実際に数的優位があったとしても、攻撃の好機を常に探る攻撃的な精神姿勢に基づかない限り、攻撃は実効的な形をとることは稀である。攻撃的な精神状態を完全に放棄することは、勝利を放棄することに等しい。

有能な指揮官は、物理的に防御的であろうと攻撃的であろうと、常に敵指揮官の意志に対する精神的・道徳的な攻撃に従事する（8ページ参照）。敵の意志を効果的に攻撃することで、指揮官は敵の計画、すなわち敵の合理的な決定、そしてその決定を実行するために敵が依拠する詳細な手順を崩壊させる。

だからといって、いかなる状況下でも攻撃行動が可能であり、あるいは望ましいということにはなりません。たとえ戦力において優勢であったとしても、最も熟練した指揮官であっても、常に、あらゆる場所で攻撃を開始できるような戦力配分を行うことはほとんど不可能でしょう。十分な優勢な戦力がなければ、相当の期間、防御に努める必要があるかもしれません。攻撃的な精神姿勢を維持し、攻撃的措置を適切な時期に講じるという固い決意があれば、適切な期間、計算され熟慮された防御を採用することで、最終的な目標達成を最も促進できる可能性があります。しかし、効果的な攻撃に備えるために必要な時間を超えて、静的な防御を定まった手順（ 65 ページ参照）として採用しないことが、最も重要です。

作戦の性格が概して防御的か攻撃的かのいずれかである場合、攻撃と防御の双方に役割がある。相当の距離を移動する作戦では、通常、攻撃と防御の組み合わせが必要となる（63ページと 74ページの遠距離作戦に関する記述も参照）。移動自体は攻撃的なものであっても、行動の自由を確保するためには、防御措置と戦術的攻撃行動の両方が必要となる場合がある。主に防御的な敵は、攻撃に転じるあらゆる機会を捉えようとすることが予想される。

[76]このように、攻撃と防御を巧みに組み合わせることは健全な手順であることが確認されている（61ページも参照）。ただし、全体的な防御は常に、適切な時期に攻撃を開始するための基礎とみなされる必要がある。防御期間中に用いられる手段は、攻撃に有利な状況が整い次第、速やかに攻撃を開始できるように設計されている場合に、行動の自由を促進する上で最も効果的である。

実際の作戦地域および想定される作戦地域の物理的特性を熟知し、遭遇する可能性のある敵軍の兵力、配置、行動に関する正確な情報収集は、行動の自由を促進する上で極めて重要である。こうした知識の蓄積は、不断の努力によって収集、分析、評価された新たな情報を継続的に解釈し、発信することで強化できる。敵への情報提供の拒否も同様に重要である。

対情報措置（127ページ参照）に関連して、一般大衆向けの軍事情報の精査には、公表前に健全な専門的判断が求められる。機転の利く敵は、一見無害に見える情報も含め、入手可能なあらゆる情報を評価し、自らの利益に利用しようと常に警戒している。

前述のすべての考慮事項に関して、研究や経験、またはその両方を通じて以前に獲得された専門知識の蓄積と、健全な戦争の概念が組み合わさって、行動の自由のための適切で実行可能かつ受け入れ可能な対策を考案するための最良の基盤となります。

与えられた戦闘力において、指揮官の責任範囲内での行動の自由を確保するには、次のような事項を考慮する必要があります。

（a）指揮権の行使のための効率的な規定

（b）効果的な訓練

（ｃ）高い安定した士気の状態は、

（d）健全な規律

（e）攻撃的な精神、

（f）このイニシアチブは、

(g) 驚き、

（h）セキュリティ、

（i）適切な兵站支援

（j）十分な情報収集と防諜活動。

[77]これらの要因のより詳細な分析は、後述（第6章、見積書第1B項参照）する。これらの点について適切な準備がなされていれば、指揮官は敵や不利な地理的条件によって課される行動の自由に対する制約に、より適切に対処することができる。特定の状況において後者に起因する制約に関しては、行動の自由が、適切な物理的目標の選択、有利な相対的位置の活用、そして戦闘力の効果的な配分にどれほど大きく依存するかがすぐに理解されるであろう。

行動の自由のための各措置または各作戦は、適合性、実現可能性および受容性の要件を満たすものである場合、前述の考慮事項に基づいて計画され、また、その措置または作戦自体の行動の自由のための固有の要件も考慮される。

場合によっては、上級機関が行動の自由に関する規定に関して指揮官の勧告（意見については42ページ参照）を求めることがある。このような勧告は、前述の議論で検討された要素に基づいて適切に行われる。

IV. 要約
これらすべての検討には、個々の問題に適用される要因（25ページ）の適切な評価が伴う。各目標は選択前に、各作戦は採用前に、望ましい効果の観点から適切かどうかを検証する必要がある。また、物理的目標、相対的な位置関係、戦闘力の同時配分、行動の自由度といった観点​​から、想定される行動における実現可能性を検討する必要がある。そして最後に、コストに関する結果を踏まえ、その受容可能性を検討する必要がある。

[78]
[79]
第5章目次
軍事問題を解決するための4つのステップ
第5章では、軍事目標の達成に向け、精神力を駆使する4つの段階について論じる。特に、基本的な問題における状況評価（任務、任務、行動方針、そして意思決定に関する具体的な詳細を含む）、補助計画を含む詳細な計画の策定、指令、状況の現状評価、そして問題解決における書式の使用といった事項に重点が置かれている。

第2章では、あらゆる問題は、その種類や範囲に関わらず、状況に内在する一見困難な状況によって生じる困惑に起因していることが指摘されている。状況を変えたり維持したりする十分な動機がある場合、その問題は解決を必要とする。（20ページ参照）

状況は現実のものであるか、あるいは想定上のものであるかのどちらかである。大まかに言えば、実際の軍事状況は常に、互いに相対的な位置関係を形成する一つまたは複数の地域に配置された、互いに対立する人間の組織という構図を呈する可能性が高い。

この図は、行動の進行に伴って様々な様相を呈することが予想される（38ページ参照）。指揮官の関心は、当初の状況の展開をコントロールし、望む効果を達成することである（72ページ）。（第9章も参照。）

問題を解決するための動機は、当該個人が目標達成のための準備を整える必要性を認識することによって生まれる。軍事問題においては、このような動機は、(1) 上位の権威から発せられた指示（通常は任務の割り当てという形で）、(2) 指揮官が既に下した決定が更なる問題を引き起こしたという事実、(3) 状況の要求を認識することなどから生じる。（44ページ参照）

目標は、適切に方向付けられた努力を効果的に適用することで最も効果的に達成されます。したがって、問題を解決するための動機と、目標（または複数の目標）を設定し、それによって割り当てられた目標の達成に必要な手順を動機付ける課題との間には、本質的かつ継続的な関係が存在します（50ページ）。

[80]したがって、このようなタスクは動機付けタスクと呼ばれることがあります。

通常の人間がビジネス、公務、あるいは個人的な問題を解決する際に用いる自然な思考プロセスは、軍事問題の解決にも活用できる自然なプロセスとして既に述べられている（第2章参照）。これらの自然なプロセスを軍事的要件に適応させる際に（43ページ）、課せられる唯一の違いは、「軍事基本原則」（ 41ページ）で認識されている戦争遂行に特有の要因が、専門家の観点から徹底的に分析されるという、周到なこだわりである。

軍事作戦の分野を主に海軍部門に関係するものに限定した場合も、同様の考察が当てはまる。これにより問題解決に根本的な違いが生じることはない。軍事基本原則の適用における唯一の差異は、海が海軍作戦の戦域に独特の特徴を与えているという事実によるものである（62ページ参照）。

解決策へのアプローチ
このテーマに関する研究によると、割り当てられた軍事目標をうまく達成するには、次の 4 つの異なるステップ ( 3 ページを参照) を一定の順序で実行して精神的な努力を払う必要があることが示されています。

（1）指揮官が、与えられた任務を達成するために適切な目標（複数可）を選択すること。この選択には、必要な行動を適切な詳細さで決定することが含まれる。

（２）必要な行動を詳細な軍事作戦に解決すること。

（３）計画された行動を直ちに開始する意図をもって指令を策定すること。

（４）計画された行為の監督。

以降の章では、各ステップに特有の基本的な手順を、それぞれ個別に、かつ示された順序で扱います。ステップの順序は、各ステップに特有の手順間の関係が必然的に必然的な性質を持つため、固定されています。問題の完全な解決には、必然的に4つのステップすべてが必要です。各ステップは、包括的な問題の一側面に関連する、特有の種類の問題（複数可）を扱います。どのステップも、[81]前のステップに含まれる問題が解決されていない限り、最初のステップ以降は適切に実行できません。

一つのステップが完了したからといって、必ずしも次のステップを直ちに実行しなければならないわけではありません。例えば、最初の二つのステップは計画に関するものであり、後の二つのステップは特に実行に関するものであることがわかります。計画は必ずしも実行する必要はありません。予防措置として策定される場合もあります。

したがって、最初のステップのみを踏むことも可能である。すなわち、特定の目標を達成するための手順は、その時点では発生確率が不明瞭な不測の事態に備えるためだけに策定される。あるいは、平時によくあるように、この手順は第二段階の完了をもって当面終了することもある。このような場合、将来の可能性に備えるため、必要な軍事作戦のいくつかが必要に応じて詳細に策定され、リスト化され、必要に応じて参照できるように保管される。

続くパート II とパート III では、主に、全体のプロセス、つまり上記の 4 つのステップすべてに精通する必要がある海軍司令官の問題の解決について扱います。

説明を簡潔にするため、手順は一貫して同じ指揮官の精神的視点から説明されている。主題の構成もこの原則に従っている。動機の源泉（79ページ）に応じて分類された様々な種類の問題は、適切なステップと関連付けて論じられている。プロセス中に、前のステップに典型的な問題が発生した場合、一連のステップは中断されるが、指揮官が適切な前のステップに精神的に戻ることで再開される。

最初のステップ
第一段階に特徴的な思考過程（第6章でより詳細に論じる）は、指揮官が直属の上司から指示（通常は割り当てられた任務または複数の任務という形で）を受けることで、与えられた目標の性質を知るという一般的なケースを扱う。第一段階の議論では、この最も可能性の高いタイプの問題、すなわち動機付けとなる任務（80ページ参照）が直属の上司から直接与えられる問題を記述対象として選択する。

参考のため、この問題は便宜上、基本問題と呼ぶことができる。この場合、元の[82]問題の性格を規定する状況は、同様に基本状況とも呼ばれる。基本問題の完全な解決には、常に状況の基本的な評価、基本的な意思決定、基本的な作戦計画、そして一つあるいは複数の基本指令が必要となる。後述するように、場合によっては追加の指令が必要となることもある。

第一段階では、自然な精神プロセスに基づく軍の情勢評価（19～20ページおよび43ページ）が導入されます。このような評価を行う理由は、割り当てられた任務を達成するための計画の基礎を提供するためです。この評価は、望ましい効果に適しており、達成可能であり、達成に伴う結果が許容できる正しい目標（複数可）を選択するための体系的な手順を構成します。このような目標（複数可）の選択には、付随的に（44ページ参照）、必要な行動を適切な詳細さで決定することが含まれます。

この見積手順は、軍事基本原則（41ページ）に基づいています。この手順は、目標の正しい選択（第4章第2節）で前述した手順と同じです。

状況の要約、動機の認識、そして割り当てられた目標（ 79ページ）の理解に基づいて、基本的な問題を評価すると、指揮官はまず（43ページ）、望ましい効果を適切に理解することができます。この手順の結果、指揮官は（後述）任務を正しく策定することができます。

状況に関するすべての詳細をさらに理解するために ( 43 ページ)、評価では次に、戦域の特性に応じて、利用可能な手段と反対の手段を調査して、相対的な戦闘力を決定します。

こうして問題解決の基盤が確立された後、軍事基本原則に示された体系に従った実際の解決策（44ページ）は、問題の暫定的な解決策として、適切な手順の検討から始まります。これらは軍事作戦の形をとり、それぞれが行動方針（詳細は後述）と呼ばれます。それぞれの行動方針は、望ましい効果を達成するために達成すべき目標を、具体的または推論的に具体化します。それぞれの行動方針はまた、適切な詳細をもって、取るべき行動を示します。すべての適切な行動方針は、以下の要件を満たすかどうかを検証されます。[83]望ましい適切な効果に関する適合性、相対的な戦闘力に基づく実現可能性、およびコストに関する結果に関する受容性。

敵の行動も同様の扱いを受けます。

試験に合格した各行動方針は、敵が保持していた各行動方針と比較され、その後、この基準で却下されなかった行動方針が相互に比較されます。そして、最善の行動方針が選択され、決定に盛り込まれます。

したがって、この決定は、指揮官の与えられた目標達成のための一般的目標（ 49ページ）を含む、一般的な行動計画（またはその根拠）を示すものである。また、この決定は、取るべき行動についても適切な詳細を示すものである。

見積り手順は、第一段階の問題全体に適用できるだけでなく、そこに含まれる多数の問題にも適用できます。これらの問題は解決手順の過程で現れ、「見積り内の見積り」が必要となります。

例えば、与えられた任務（後述）に内在する目的の本質は、受け取った指令では明確に示されていない場合でも、自然な思考プロセスを用いることで判断できる可能性がある。これは、前述の「軍事基本原則」（52ページ）を適用することで行われる。

同様に、関連する操作の顕著な特徴（正しい物理的目標など）に関する問題の解決も、同じプロセスを通じて到達することができます。手順は前述の手順（第4章第3節）と同じです。

しかしながら、見積り手順は、問題の性質に応じて、細部については多少変更される可能性があります。このような調整は、例えば、特定の種類の戦略的および戦術的問題を特徴づける特殊な特徴に応じて適用可能です。

あらゆる軍事状況には、戦略的側面と戦術的側面の両面があります（戦略と戦術に関する議論、9～10ページ参照）。特定の時点において行使されるべき努力の性質、そして達成されるべき目標の性質は、主に戦略的考慮によって決定される場合もあれば、主に戦術的考慮によって決定される場合もあります。この事実は、状況評価の細部、例えば様々な要因にどの程度の重みを与えるかといった点に影響を与える可能性があります。

戦略と戦術の本質的な違い[84]最終的に目指すべきはそこにあることが示されました。したがって、広範な戦略状況の推定と局所的な戦術状況の推定は、互いに異なる傾向があります。前者は、戦闘を行うべきかどうかといった事柄に関する決定につながります。後者は、戦略目標を推進するためにとるべき包括的な戦術的方法に関する決定につながります。このような推定に関する方法の特定の違いについては、以下、戦闘力の分析と行動方針に関して説明します。

任務。部下への任務の割り当ては、指揮系統の重要な機能であり、最上位から最下位まで、すべての指揮階層に適用される（12ページ）。砲兵班や火室当直班のような最下位階層では、このように規定された作戦には多数の小さな専門任務が含まれており、各任務は少数の訓練を受けた隊員による単純化された定型業務の遂行を必要とする。こうした任務遂行のための早期訓練により、最下位階層の問題を前述の4つのステップで解決する必要がなくなると考えられるが、こうした状況は、これらの問題の解決に事前に同じ論理的思考方法を適用した場合にのみ実現できる。

適切に考えれば、割り当てられた各任務は、具体的にあるいは推論的に、一つの目標（あるいは複数の目標）を示す。目標に関して、指揮階層間に存在する関係については既に述べた（48ページ参照）。これらの関係は、適切に考えられた任務が目標を明示または推論するため、そのような任務にも同様に当てはまる。

タスクの表現方法については特別なコメントが必要です ( 目標の表現については53 ページも参照)。

指揮官は、自らの任務の表現の中に、必要な行動のみが示されていることに気づくかもしれない。例えば、「敵の戦線に向かって前進せよ」という命令は移動を伴うが、これは相対的な位置の変化のみを示している。将来の状況や情勢に関する規定は見当たらない。

また、任務は「敵の戦線を攻撃せよ」という命令として表現されることもある。この場合、敵の戦線が物理的な目標であるが、攻撃によって生じる具体的な将来の状況は示されていない。ここでは、行動と物理的な目標は示されているものの、目標は推論に委ねられている。

指揮官が受け取った指令から、その任務が達成度という形で表現されているかを把握できれば、[85]彼は行動、物理的目標、そして生み出されるべき状況を視覚化できるかもしれない。「敵戦艦を破壊せよ」（目標として「敵戦艦の破壊」を示す）という命令は、それが成功裡に完了すると、物理的目標に対する行動の目標である新たな状況を生み出す。

したがって、このような達成という表現で表現された任務は、目標に関する正確な情報を伝えるものである。しかし、そのような表現は行動の自由を妨げるものではなく、主導権を発揮する機会も与える。このような任務を与えられた指揮官は、自分に求められる結果を明確にイメージすることができ、利用可能な手段のいずれか、あるいは全てを自由に活用できると感じることができる。

ただし、タスクを達成度という観点から表現することが常に可能であるとは限らず、望ましいことでもない場合があります。

たとえば、特定の要素の値が疑わしいため、または状況が変化する可能性があるために将来の状況を適切に視覚化できない場合、達成の観点から明確なタスクを割り当てることは実行不可能な場合があります。

このような状況下、そして時には他の正当な理由から、信頼でき有能な部下には相応の行動の自由を与えることが望ましい場合がある。そのような場合、明確な目標を規定することなく、指揮官が全軍に対して持つ全体目標を示すとともに、一定の大まかな方針に沿った行動の指示を与えることが、特に状況に合致する場合がある。例えば、指示書（第8章）と呼ばれる種類の指示書の発行においては、このような方法が頻繁に用いられる。

また、即時の対応が求められ、かつ目的が暗示的に理解されるような場合には、タスクは達成というよりも行動という形で表現する方が適切である場合がある。これは、タスクが口頭、覚書、あるいは合図によって指示される場合によく当てはまる。後者の場合、合図が過去の慣習や経験によって十分に理解されている指示である場合、実質的に瞬時に目的が理解されたと判断される可能性がある。しかしながら、多くの場合、推測による目的の場合は、より詳細な分析が必要となる。

任務を行動として表現することは、特に交戦中など戦術的考慮が最優先される状況では、しばしば望ましい。このような状況では、2つ以上の目標を設定することが適切である場合がある。[86]望ましい効果は必ずしも一定ではないが、その適合度、そして実現可能性と受容性に関わる要因の影響は、事態の推移によって急速に変化する可能性がある。このような状況では、「攻撃」といった具体的な物理的目標を示さない命令が、望ましい結果を得るのに最も効果的であると考えられる。これは、特に、部下に適切な行動の自由を与えるという理由による。

多くの場合、指揮官が受け取る指示には複数の任務が示され、それらはしばしば重要度が異なります。このような二重または多重の任務が指揮官の将来の行動にどのような影響を与えるかは、他の関連事項とともに、後述する任務に関する議論の中で示されます。

場合によっては、上級指揮官が任務を割り当てる際に、割り当てられた目的を達成するために部下が取るべき行動方針も指定することがあります。たとえば、

「X島を占領してABCDエリアの敵基地を阻止する」

ここでの任務は、敵が上記の地域にある利用可能な基地を使用できないようにすることです。さらに、上級司令官は、これを「X島を占領する」という文言で表現された、事前に定められた行動方針（88ページ）を採用することによって達成するよう指示しています。この場合、上級司令官は部下に代わって状況を評価し、部下が通常であれば自ら下すであろう決定を下したのです。

このような手順は、特定の状況下では望ましいと考えられる場合があります。たとえば、時間が迫っている場合、状況を厳密に管理することが重要な要素である場合、部下の資格が不明であるか、まだ疑わしい場合、または手元の操作に不十分であることがわかっている場合、または、問題の性質に応じて考えられるその他のさまざまな理由がある場合などです。

場合によっては、同様の理由から、上位の権限を持つ者が、取るべき行動をかなり詳細に指示することもあります。例としては、極めて複雑な作戦の場合や、人員上の理由から行動の調整に特別な配慮が必要な場合などが挙げられます。

時には、上位の権限を持つ者が、任務と予め定められた行動方針の両方を指示するのではなく、後者のみを指示することがある。上記の例では、上位の指揮官は「X島を占領せよ」と指示する。この指示には、この目的を達成するために取るべき行動の詳細も含まれる場合がある。

前述の例のような手順[87]部下の観点からは、いくつかの特別な考慮が必要になります。これらの考慮点については後述します（96ページ）。

任務。海軍においては、割り当てられた任務とその目的を合わせたものを任務と呼ぶ。前述の通り（48ページ）、目的は任務遂行によって達成されるべきより大きな目標を指す。任務とは割り当てられた目標、すなわち達成すべき目標を指し、目的とはそれによって達成されるべき更なる目標を指す。

「ミッション（mission）」という言葉は、ラテン語の動詞「送る」に由来しています。この語は、権威者によって課せられた特別な任務のために、誰かを派遣する、あるいは派遣されるという行為を暗示しています。個人は自由に自らの任務を選択し、それによって特別な任務に自ら赴くことができますが、効果的な軍隊の指揮系統が存在する場合は通常そうではありません。通常、派遣権限を持つのは直属の上司であり、代理人は直属の部下です。

一度割り当てられた任務は、それが達成されるか、通常は任務を割り当てた直属の上司など上位の権限によって修正または取り消されるまで変更されません。

この点に関して既に説明したように、任務と結びついた目的の指定は、本書で扱う任務の重要な要素である。指揮官の任務目的が、上官の指示によって課せられた任務に参加する同じ階層の他の指揮官の目的と共通であることは、努力の統一にとって不可欠である。命令書（112ページおよび第8章）に明示された指示は、同書の第二段落に規定された一般行動計画に示されたこの目的を明確に認識することを容易にする。指揮官は、この関係を次のように考慮することができる。

私に割り当てられた任務は、直属の上司の全体計画のうち私に指定された部分を実行することを目的として遂行されます。

上記を簡潔に述べると、使命は次のようになります。

（タスク）（割り当てられたタスクの説明）、

（目的）（上司の全体計画の説明）の成功裏の遂行を支援するため。

「支援する」などの言葉は、理解しやすいため省略されることがよくあります。

前述のミッションの表現は、後述のように[88]上位の権威が望む効果を明確に視覚化する方法（第6章）について説明しました。（84ページも参照。）

指揮官の決定（後述）に重大な影響を与えるすべての任務は、適切に指揮官の任務に含まれる。当然のことながら、他の任務はこの点に関して省略することができる。二重任務または多重任務（86ページ）の場合、すべての任務が単一の目的に関連している場合もあれば、含まれる任務がそれぞれ、あるいは特定の組み合わせで、適切な目的に個別に関連している場合もある。

戦闘力の要因調査。目標達成のための行動の実現可能性と受容性は、戦闘力の要因に依存する（「軍事基本原則」 41ページ参照）。戦闘力（ 35ページ）は、作戦地域の特徴に影響を受け、利用可能な手段と対抗手段から決定される。したがって、問題の性質に応じてこれらの要因を適切に詳細に調査することは、問題解決のプロセスにおいて不可欠な段階である。このような調査によって、行動方針の検討の基礎が完成する。

行動方針。見積りプロセスでは、当然のことながら、割り当てられた任務に示されている目標を達成するための手段が考慮される（80ページ）。軍事専門家は、こうした手段を指すために、時折様々な用語を用いてきた。例えば、「我々に開かれた計画」（または「敵に開かれた計画」）、「行動方針」（line of action）、「行動方針」（courses of action）などが挙げられる。最後に挙げた行動方針は、我が国の海軍において長年標準的な用語であったため、本稿でもこの用語を使用する。

したがって、各行動方針は、与えられた目的を達成するための軍事作戦計画であり、したがって、その目的のために実行され得る「一の行為または一連の行為」を示している（37ページ）。本決定において具体化のための最終的な選択が行われるまでは、各行動方針は問題の暫定的な解決策である。後述する理由により、行動方針は、問題の暫定的な解決策として検討されている間も、目的を示し、かつ、その目的を達成するための適切な詳細を伴う行動を示すものとして正しく理解される。

決定に盛り込まれた場合、採用された一連の行動または一連の行動の組み合わせは、指揮官の部隊運用に関する全般的な計画（またはその基礎）となります。このような全般的な計画には、当然のことながら、指揮官の全般的な目的（49 ページ）と、その目的を達成するために講じるべき行動（ 44 ページ）が詳細に示されます。

目的は具体的に述べられる場合もあれば、推測される場合もある（82ページ参照；対応する項目については84ページも参照）。[89]（任務の表現に関する議論）しかし、いずれにせよ、明晰な思考には目標を明確に想定することが求められる。行動方針に含まれる目標をこのように明確に想定することには明白な利点がある。望ましい効果への適合性――正しい目標を選択するための第一の要件（51ページ）――は、この基盤に基づいてはるかに容易に検証される。この事実の実際的な意味合いは、軍事問題の解決過程の初期段階（第6章）で明らかになる。

海軍の行動方針のよくある例としては、次のものがあります（92 ページを参照）。

（１）「敵軍を壊滅させる。」ここでは「敵軍の壊滅」という目的が具体的に示されている。

（２）「敵の勢力を転向させる」。ここでも目的、この場合は「敵の勢力を転向させる」ことが具体的に示されている。

（３）「敵を避ける」。ここでも「敵を避ける」という目的が具体的に示されています。

（4）「友好国及び中立国の貿易を保護する」。ここでは、「有利な遮蔽位置を利用して友好国及び中立国の貿易を保護する」という目的が多かれ少なかれ推測される。

（５）「貿易を護衛する」。ここでは「護衛船団を組んで貿易を保護する」という目的が多かれ少なかれ推測される。

（６）「貿易路を巡視する。」ここでは、例えば「貿易路を巡視することによって貿易を保護する」といった目的が推測される。

（７）「襲撃する」。ここでは、例えば「襲撃によって損失や損害を与える」といった目的が推測される。

上記の例では、取るべき行動は一般的な言葉で示されています。どの程度の行動を適切に指示できるかは、問題の性質に依存し、必然的に指揮官の判断に委ねられます。以下の2つの可能性があり、その間には様々な中間的なケースが考えられます。

（a）護衛船団と輸送船団を同時に攻撃して敵軍を壊滅させる。

(b) 主力部隊で護衛艦を攻撃して敵軍を壊滅させ、続いて護衛艦隊が広範囲に分散してどの部隊の追撃も無効になる前に、側面部隊で護衛艦隊を攻撃する。

さらに応用すると、この議論の冒頭で言及した国家政策 ( 7 ページ) は、国家目標を達成する方法として検討され採用された国家の行動方針であることがわかります。

[90]問題の解決策として検討または採用された計画という意味での「行動方針」という表現には、最も重要な要素、すなわち目的よりも行動そのものを強調しているように見えるという欠点がある。この事実を念頭に置く限り、「行動方針」という用語の限界が、問題の解決に悪影響を及ぼすことはない。

前述の通り、指揮官は「構想する」という精神的な行為、すなわち「心の目で、あるいは概念的に見る」、「心象として見る」、つまり、完全かつ明確に視界に浮かび上がらせることによって、行動方針を思い描きます。これはどのように行われるのでしょうか？

このプロセスに費やせる時間は個々の問題によって異なりますが、プロセス自体はどの問題でも同じです。問題を明確にする過程で、指揮官は特定の考えを抱くでしょう。それは、現状、望ましい新たな状況、想定される物理的目標、関係する部隊の相対的な位置と動き、そして関連事項といったものです。指揮官の訓練と経験は、これらの考えが過去の問題、特にそれらの考えがそれらの問題の結末にどのような影響を与えたかと結びついた他の考えを呼び起こします。

この思考プロセスが効果的かつ反省的であるためには、特定のアイデアの源泉に精神的にアクセスする必要がある。これらの源泉は、歴史研究、公式マニュアルやその他の専門書に集積された豊富な教義や指示、あるいは指揮官自身の実践経験などにあるかもしれない。この自然なプロセスを研究した論理学者たちは、提案された解決策は過去の経験からのアイデアの復活であると指摘している。優れた思考には、多様かつ柔軟な方法で結びついた膨大なアイデアの宝庫へのアクセスが必要である。利用可能な最良の知識こそが、反省的思考が解決策のための適切かつ有望な提案を得るための主要な情報源となるのである。

指揮官は、このような類推を用いることで、過去の経験の蓄積を活用します。時には、こうして提案された行動方針が、まさに問題の暫定的な解決策として適切であると気づくこともあります。もちろん、現状の一部のみが過去に遭遇した状況と類似している場合もあるでしょう。しかし、そのような場合でも、事実の類似性は示唆を与える上で役立つ場合があります。限定的あるいは部分的な類似性に基づく指針は、純粋に直感的な思考よりも優れていることが実証されています。

[91]しかし、指揮官は過去の指針に完全に頼るだけでは満足できない。時には、類推によって示唆を得られない場合もある。過去の経験から得られない新たな示唆、アイデアは非常に望ましい。また、過去の経験の分析結果を想像力によって斬新な方法で再構築できるという意味でも、それらは可能である。過去には見落とされていた新たな行動方針が考案されるかもしれない。これまで考えられなかった独創的な組み合わせが考案されるかもしれない。古いものを活用するだけでなく、斬新で新しいものを活用する用意があることは、指揮官にとって最も重要な資質である。

このような反省的思考には、兵器の能力に関する十分な知識が必要であり、それによって兵器の使用における連携に関する新たな可能性を見出すことができる。類推は過去を振り返り、そこから応用可能な教訓を見出すのに対し、新規性の探求は、これまで活用されていなかった可能性から示唆を求める。

新兵器の可能性を最大限に引き出すことは、前向きな思考の重要な源泉です。こうした思考は、戦争の最新の動向を常に統合します。有能な指揮官は、歴史が作られるのを待つのではなく、自ら歴史を作ります。

実験、研究、そして新たな性能に関する知識もまた、有益な提案の源となります。この方法を用いることで、軍隊は未だ供給されていない新兵器を事前に要求することができます。

類推と密接に関連しているのは、戦争の本質に関する体系的かつ分類さ​​れた知識の適用である。指揮官は、自らが保有する兵器がもたらす効果を認識した上で、これらの効果の一つ、あるいは複数を自らの目標と特定する。

海軍戦に関する体系的かつ分類さ​​れた知識の応用は、当然のことながら、その目的の検討から始まり、その後、その目的のために利用可能な様々な作戦の種類の研究へと進む。海軍の努力の目的は、海上交通の開通を維持することである（62ページ参照）。交戦国が制海権を獲得するには、水上交通を移動させる能力を有し、かつそれを行使できると同時に、敵による水上交通の妨害も阻止できる必要がある。

したがって、海軍の戦争には、特に移動の自由と海上通信の維持が極めて重要である状況下で、海域の支配権を獲得、維持、または争うことを目的とした作戦が論理的に含まれます。

[92]このような操作は、次の見出しに分類できます。

（１）海域の制圧を確保するため、

（２）指揮下にない海域において、

（３）指揮下にある海域において

この分類に基づくと、具体的な作戦は、概ね限られた数にとどまるように思われる。分類（1）に関して、適用可能な作戦は、敵海軍力の殲滅、封じ込め、または転用である。分類（2）に関して適用可能な作戦は、襲撃、敵通商に対する戦争遂行、海軍交通路の攻撃または防衛、そして海外への移動を必要とする水陸両用作戦の遂行である。分類（3）に関して適用可能な作戦は、通商封鎖、自国の沿岸部および重要地域の防衛、敵領土に対する遠征の安全確保、そして敵の沿岸目標に対する攻勢作戦の遂行である。

明らかに、こうした作戦は、広い視野で見れば、状況を評価する際に、一連の行動として捉えることができる。こうした一連の行動（あるいは作戦）は、多かれ少なかれ完全な行動計画へと発展するならば、全体を構成する多数の詳細な作戦を伴うことになる。（37ページ参照）

行動方針とそれに関連するより詳細な作戦との間に、常に適用可能な厳格な境界線は存在しない。例えば、「襲撃」は、ある状況においては、指揮官の視点から見れば、「破壊」と相関関係にある作戦として想定されるような性格の作戦であるかもしれない。しかし、別の問題においては、襲撃は、より包括的な作戦である「破壊」という行動方針に従属する詳細な作戦として適切に想定され得る。

同様に、指揮系統のある階層から見ると大まかな行動方針とみなされるものが、より上位の階層では詳細な作戦として正しく捉えられる場合がある。上位の権限によって課された任務において割り当てられた作戦は、次の下位の階層における行動方針の決定の基礎となり、この手順は指揮系統全体にわたって継続され、最下位の階層においては、簡略化されたルーチンの形で専門化される（84ページ参照）。

上記の行動方針のリストは、広範な戦略問題の観点から作成されたものですが、他の問題に関しても同様のリストを作成することができます。例えば、「敵海軍を撃滅せよ」という命令を、[93]戦術的評価の動機付けとなるこの計画は、特定の行動方針の基礎となり、完了すれば（下記参照）、海戦のための広く認知された全体計画を構成する。この計画は、評価を行う指揮官の指揮下にある部隊の各小部隊による様々な詳細な作戦を規定することになる（95ページ参照）。

問題の暫定的な解決策として、一連の行動は完全なものでも部分的なものでも構いません。つまり、実行すれば目的が完全に達成される可能性があります。あるいは、そのような完全な達成には、検討中の一連の行動のいくつかを組み合わせることが必要になる場合があります。

完全型の行動方針のみを検討することは、検討対象となる解決策の総数を最小限に抑えられるという利点があります。これにより、検証および比較対象となる行動方針の数が比較的少なくなるため、分析手順および行動方針間の比較が簡素化されます。

しかし、特に見積もりの​​初期段階では、行動の完全な方向性を視覚化することはしばしば困難であり、時には不可能です。場合によっては、まず部分的な方向性を視覚化し、最終的にそれらを組み合わせ、完全な解決策を導き出すことが必要になることもあります。

したがって、個人の好みや特定の問題の性質に応じて、前述の行動方針を策定するシステムのいずれかまたは両方が適切であると考えられます。

知識という点では比較できる個人であっても、適切な行動方針について適切な提案を適切なタイミングで行う能力には大きなばらつきがあるように思われる。この現象の理由は必ずしも明らかではないが、思考は知識の範囲だけでなく、必要に応じて利用できる知識の部分によっても制限されるようだということが分かっている。この点は、指揮官が反省的思考を刺激するために利用できる別の手順への注目を喚起する。この手順は、二人以上の頭脳が協力して問題に取り組む場合、その共同努力によって適用される精神力が増大することが多いという事実を考慮している。この事実は、例えばスタッフ支援の活用において普遍的に認識されている（13ページ）。

先天的能力と後天的能力は、目標達成における行動の完全性という観点から、個々の行動を視覚化する可能性に大きく関わっていることは疑いようもない。視覚化の方法の一つは、多かれ少なかれ詳細な行動を心の中でイメージ化し、それらを素早く組み合わせることである。 [94]統合して、完全な行動方針にします。

この方法の一例として、防衛手段として特定の地域を占領するという、かなり具体的な複数の作戦が想定されている場合が挙げられます。それぞれの作戦目標が「ABCD地域における特定の海軍基地の敵への提供を拒絶する」ことであったとすれば、包括的な行動方針の適切な表現は「ABCD地域における敵の海軍基地の提供を拒絶する」となるでしょう。

適切な行動方針を視覚化するもう一つの方法は、まず、行動方針を大まかで包括的な全体計画として認識し、詳細を視覚化して統合するのではなく、まずその行動方針を最初に認識することであるように思われる。この方法は、相当の経験や訓練を積んだ後にはより一般的になるようだ。したがって、この第二の方法は、第一の方法を訓練的に発展させたに過ぎず、統合のプロセスがあまりにも急速に達成されるため、無意識のうちに行われている可能性がある。

個々の問題の性質も、この主題に疑いなく影響を及ぼします。目標を完全に達成できる単一の行動方針が見つからない場合、目標達成のための最終的な方法は、必然的に検討中の行動方針の組み合わせによって決定されることになります（93ページ）。

例えば、割り当てられた任務が「海域ABCDにおける貿易の保護」であった場合、その範囲と敵の攻撃が開始可能な地点に対する地理的位置を考慮すると、「護送船団による貿易の護衛」や「貿易ルートのパトロール」といった単一の行動方針だけでは目的を達成できない可能性があります。これらの行動方針は両方とも必要となる可能性があり、さらに「拠点MとNをカバーする」という更なる行動方針も必要となるかもしれません。

これらの行動方針はいずれも、商船の安全な通航のために、固定または移動する保護区域（複数可）を設定することを目的としています。しかしながら、関係する行動方針を表現する上で、本件では、検討されている手続きは、相互理解の問題として推論される行動という用語を組み合わせた表現によってより明確に示されるべきです。この場合、行動方針を目的という用語でより具体的に表現することは、検討中の手続きの明確な概念を伝えることにはなりません。

同様の考慮は海軍にも頻繁に当てはまる[95]問題、特に大規模な海戦を伴う問題において、こうした問題の解決は典型的には、単一の「行為」ではなく「一連の行為」、すなわち複数の戦闘段階またはフェーズから成る作戦の形をとる。各段階は次の段階の準備であり、最終段階では与えられた目的の達成が図られる。

例えば、第一の検討事項は「特定の適切な作戦によって敵空母の戦力を減少させる」ことかもしれない。第二の検討事項は「特定の作戦によって敵戦列の速度を低下させ、敵に戦闘を強いる」ことかもしれない。第三の検討事項は「特定の射程帯内で砲火によって敵戦列の速度、生命、命中力を低下させ、その射程帯における自軍の戦力と敵の弱点を突く」ことかもしれない。第四の検討事項は「目的に適した射程帯に接近しながら、砲火によって敵戦列の戦力を継続的に減少させる」ことかもしれない。最後に、第五の検討事項は「魚雷によって敵戦列に決定的な損害を与える」ことかもしれない。上記のすべての部分的な作戦方針（他の可能性は検討され、却下された後）は、「敵戦艦戦力を殲滅する」ための選択された行動方針として一つの作戦に統合され、その殲滅が割り当てられた目標となる。

見積りのために行動方針をどの程度詳細に思い描けるかは、同じ要因、すなわち個人の能力と問題の性質によって変化する。問題解決の実践により、計画全体を行動方針として思い描けるようになるようである。各計画は、物理的な目標、相対的な位置関係、戦闘力の配分、行動の自由度に関する詳細が十分に網羅されている。しかし、基本的な問題の見積りにおいて行動方針を詳細に思い描ける必要は、ほとんどない。詳細な計画として心の中で思い描く程度は、特定の問題の要件を満たす程度でよい（第4章第1節参照）。

見積りのための行動方針の記述は、当然のことながら、広範かつ包括的なものとなるが、見積りの過程で必要であれば、（比較的）重要な詳細事項が追加されることもある。こうした考慮を念頭に置き、暫定的な検討段階において行動方針を策定するという標準的な慣行が確立されている。 [96]問題の解決策は、大まかに言えば、一般的な行動計画に適しています。

指揮官は、時折、一見すると、ここで有効とされている規則の例外のように思える事例に遭遇することがある。それは、正しく考えられた行動方針は常に、(1) 具体的または推論された目的と、(2) その目的を達成するための行動という二つの要素を含んでいるというものである。しかし、この原則の例外と見えるものは、適切な分析によって実際には例外がない特殊な状況によるものである。これから論じるいくつかの例は、この事実を実証している。

たとえば、上級指揮官がそのような手順が望ましいと判断した場合 ( 86 ページ)、上級指揮官は自分自身の状況評価だけでなく、部下の状況評価も行い、それに応じて部下が実行すべきタスクと所定の行動方針の両方を示すことができます。たとえば、次のようになります。

「X島を占領してABCDエリアの敵基地攻撃を阻止する。」

このような場合、上級指揮官は「X島を占領する」という文言で、予め定められた行動方針を示している。この表現は、X島の占領という具体的な目標を示している。また、具体的な行動内容も示しているが、具体的には示されていない。すなわち、「占領」「孤立化」といった他の形態の支配ではなく、「占領」を具体的に示している（8ページ）。行動の更なる展開は、部下が決定することになる。このような問題を解決するために部下指揮官がとるべき手順については、後述（102ページ）の行動方針分析の議論の中で詳述する。いずれにせよ、正しく考えられた行動方針には、その達成のための目標と行動という二つの要素が含まれているという規則に、ここで例外はないことは明らかである。

さらに別の例として、上級指揮官が任務と予め定められた行動方針の両方を示す代わりに、後者（86ページ）のみを示し、「X島を占領せよ」と指示するケースが挙げられます。部下はこの指示が通常の任務ではなく予め定められた行動方針を含んでいることを認識すると、指示された目標は通常、自分が選択すべきものであることに気づきます。また、その目標達成のために取るべき行動についても、より詳細に決定すべきであることに気づきます。

この場合、実際には予め定められた行動方針が、任務という装いで現れる。指揮官は指令を受けてこの事実を認識すると、行動方針の分析に関する議論の中で後述する方法（ 103ページ）で行動を開始する。

いずれにせよ、ここでも、[97]正しく考えられた一連の行動には、目的とその達成のための行動という 2 つの要素が含まれるという規則の例外。

前述のような場合、指揮官はどのようにして、一見すると任務と見えるものが実際には予め定められた行動方針であると認識するのでしょうか。指令は分析するまでは、通常の任務を含んでいるように見えるため、指揮官は容易に誤認する可能性があります。指令は目標を示しており、それによって任務に類似しています。通常、指令は少なくともある程度、部下が取るべき行動を示唆します。したがって、表面的な見地から見ると、指揮官は予め定められた行動方針を通常の任務と容易に誤認する可能性があります。しかし、指揮官は、この一見すると任務に適した行動方針を見つけようと努める際に、その違いに気付くのです。

すると指揮官は、一見して示された任務で示された目的を達成する行動は思い描くことができるものの、与えられた目的と示された行動の中間に位置する、状況に完全に適合する目的を思い描くことはできないことに気づくだろう（93ページ）。指揮官は与えられた目的を言い換え、それを自身の全体的目的の表現として採用することはできるが、指揮官が選択した目的と与えられた目的の2つは、実際には同一のものとなる。

指揮官が自ら選択した、状況に適した目標を視覚化できないのは、上位の指揮官が既にそれを行っているため、避けられないことである。指揮官は、示された目標の達成に必要な行動をさらに発展させることが適切であると判断するかもしれない。場合によっては、これもまた上位の指揮官によって事前に決定されていることがある。

前述の考慮事項は特に強調されており、注意深く検討する価値があります。なぜなら、これらの事実を正しく認識することは、正しく考えられた行動方針の本質を真に理解するために必要だからです。

行動方針の分析と選択。問題に対する暫定的な解決策として一つ、あるいは複数の行動方針が決定された後、指揮官は、与えられた目標を最も効果的に達成できる行動方針、すなわち、一見困難な状況から抜け出す最善の方法となる行動方針、あるいは行動方針の組み合わせを決定する必要性に直面する。分析は、各ケースにおいて、望ましい効果に基づいて適切性を、利用可能な手段と対抗手段の調査によって確立された相対的な戦闘力に基づいて実現可能性を、それぞれ決定する。[98]劇場の特性、およびコストに関する結果に基づく受容性によって左右されます。

これらの考慮に基づき、各作戦行動における詳細な作戦行動は、必要な範囲（95ページ）において、また、正確な物理的目標、有利な相対的位置関係、適切な戦力配分、十分な行動の自由（軍事基本原則参照、41ページ）に関して分析される。適切性、実現可能性、そして結果の受容可能性の観点から最善と判断された選択が、決定として採用される。

行動方針が適切性、実現可能性、そして結果の受容可能性という要件を満たしているかどうかを判断するためのテストでは、以下に列挙し説明する通常の決定要因を考慮する。このリストは厳密なものではなく、指揮官は問題の性質に応じて、特定の項目を省略したり、その他の適切な考慮事項を含めたりすることができる。

適合性に関しては、指揮官は次の点を考慮します。

(1) 全般。適合性のテスト（31ページも参照）では、動機となる課題の性質と範囲の両方について適合性が求められます。性質の適合性については、このテストは、行動方針が成功裡に実行された場合、課題の達成に貢献するかどうかという結論を導きます。範囲については、このテストは、行動方針が成功裡に実行された場合、課題を完全に達成するかどうか、また、完全に達成されない場合、どの程度達成されるかという結論を導きます。緊急性の要素もここで考慮されます。

指揮官は、この特定の難問に思考を集中するだけで、行動方針が適切であると即座に結論づけられることがよくある。しかし、場合によっては、相当量の検討が必要となることもある。この分析的検討とは、行動方針を構成要素、すなわちそこから自然に生じる詳細な作戦に分解することである。この手順は、後述（第7章）の計画策定における手順と類似しているが、基本見積りにおいてこの手順が用いられる場合は、分析を支援するという目的のみが異なる。

（２）詳細、（ａ）性質の適合性。[99]当該行動方針が、成功裏に実行された場合、少なくともある程度は課題の達成に貢献するでしょうか？貢献しない場合、当該方針は却下されます。貢献する方針は、後ほど組み合わせの可能性を検討した上で却下されます。

(b) 完全性。一連の行動が成功裡に実行された場合、動機付けとなる課題は完全に達成されるでしょうか。そうでない場合、その達成にどの程度貢献するでしょうか。動機付けとなる課題を完全に達成するために、どのような他の行動と組み合わせることができますか。動機付けとなる課題を部分的に達成するために、どのような他の行動と組み合わせることができますか。その場合、その組み合わせは完全な達成にどの程度貢献するでしょうか。

この検査により、特定の部分的な解決策の組み合わせが得られる可能性があります。

(c) 緊急性に関する望ましさ。指揮官はここで時間的要素を考慮する。自らの戦域における動機付けとなる任務の完全な達成が、全軍の共同努力の要件を満たすには遅すぎる可能性がある。他の任務群指揮官の行動との同期が非常に重要となる場合があり、タイミングが極めて重要になる。この点を考慮すると、同等に有効な2つの行動方針であっても、緊急性に関する要件が大きく異なる可能性がある。一方は非常に望ましいとされ、もう一方は完全に不満足とされる可能性がある。

実現可能性に関しては、司令官は次のことを考慮します。

(1) 全般。実現可能性のテスト（31ページ参照）は、行動方針が実行可能かどうかを問うものです。特定の状況下で成功する見込みは合理的にありますか？困難は克服できますか？容易に実行可能でしょうか、多少の困難を伴って実行可能でしょうか、それとも非常に困難でしょうか？

指揮官は、行動方針が実行不可能であると判断した場合、状況判断においてその行動方針をそれ以上検討しないこととする。ただし、この時点では、後に他の行動方針と組み合わせることで有利になる可能性のある行動方針を、突然却下しないよう注意する。

ここでも、適性テストで述べたように、指揮官は行動方針をより詳細な作戦に細分化することで、有益な分析を行う場合があります。

[100]上で説明したテストの結果、指揮官は、自身の確信した判断によって適合性と実現可能性が認められた行動方針のリストを作成することができます。

また、指揮官は、いくつの解決策が完全で、いくつが不完全で、そして後者の場合、どの程度が部分的な解決策であるかを総括することもできます。もちろん、可能な限り多くの完全な解決策を持つことが望ましいですが、この時点で、2つ以上の不完全な解決策を統合して、適合性の基準をより適切に満たす単一の行動方針にまとめることも可能でしょう。同様に、指揮官は、既に述べたように、保持された行動方針の実現可能性についても総括することができます。

(2) 詳細、(a) 成功の見込み。ここでは、複数の行動方針が、それぞれの成功の可能性に関して相対的に検討される。この基準に基づいて行動方針を評価する際、指揮官は、成功または失敗に影響を与える可能性のある場合を除き、損失を考慮しない。ただし、指揮官は損失に関する自身の熟慮された予測に留意する。損失があまりにも大きく、成功が疑わしいと思われる場合もある。特定の行動方針は、使用される兵器の種類や敵の有利な位置関係のために、敵の抵抗に対して特に脆弱である可能性がある。そのような行動方針を選択すると、敵は初期段階で優位に立つことになる。

(b) 実行の容易さ。この主題は、複数の行動方針を実行する際の相対的な容易さまたは困難さに関わる。現状に基づき、各行動方針を他の全ての行動方針と比較し、実行の容易さに関する相対的な利点を決定することができる。考慮されるのは、複数の物理的目標に対する行動、新たな配置を策定するために必要な移動、兵器の数と種類に関する兵力の相対的な適切さ、そして行動の自由に必要な措置である。

これらの要素に関するこれまでの議論（第4章）を復習しておくと、この比較を行う上で非常に役立つだろう。例えば、行動の自由について言えば、指揮官は、主導権を有利に活用するという観点からどの行動が最善か、また、奇襲攻撃を効果的に活用するにはどの行動が最適かを自問するだろう。指揮官がこれらの点について熟考する中で、他にも同様の疑問が浮かんでくるかもしれない。

101 自軍の強みの活用と敵の弱点の活用。指揮官は、各行動方針を最初に構想する際に、当然のことながら、自軍の強みを最大限に活かし、敵の弱点をいかに最大限に活用するかを検討してきた。実際、特に詳細な戦術的評価においては、これらの考慮が行動方針の構想において支配的であった可能性がある。したがって、選択を行う前に、この点における各行動方針の利点を慎重に評価する必要がある。

コストに関する結果の許容性に関しては、指揮官は次のことを考慮します。

(1) 概説。問題の暫定的な解決策として行動方針を検証するプロセスは、その行動方針がもたらすコストに関する結果を、事前に予測できる限りにおいて検証するまでは不完全である。このプロセスには、失敗した場合に生じるであろう総利益の減少の評価と、成功した場合の利益と損失の比較が含まれる。行動方針が実行された場合に予想される状況を予測することは、最終的に有利な軍事状況の創出または維持に及ぼす将来の影響を判断するためである。

それぞれの行動方針がその結果として許容できるかどうかをテストする際（31ページ）、指揮官は成功のコスト、失敗のコスト、そして統合された努力全体の観点から考えられる利益と損失を考慮する。指揮官が提起する質問には、次のようなものがある。行動方針が成功した場合、そのコストはその後の努力の成功に悪影響を与えるほど法外なものになるか？戦術的状況を考慮すると、コストは戦略目標の達成を妨げるか？行動方針が失敗した場合、その影響は何か？計画全体が失敗するか？その失敗は、例えば国民の士気に影響を与えるか？

司令部、そして最終的には州が、計画されている取り組みの成功または失敗の結果として生じる損失やその他の不利益を許容できる場合、コストに関する結果の観点から、行動方針は受け入れ可能とみなされる可能性があります。

適合性に関して前述したように、[102]結果に関しては、それぞれの行動過程に含まれる可能性のある詳細な操作を考慮することが望ましい場合があります。

費用に関して過度な結果をもたらす行動方針は却下される。残される行動方針については、費用に関する結果に関して、相対的な許容度が記録される。

(2) 詳細 (a) 成功と失敗の結果。各行動方針は、成功または失敗の場合に指揮官と敵にどのような状況をもたらすかを視覚的に検証する。より好ましい状況への回復の相対的な可能性を比較検討する。この検討には相対的なリスクが伴う。なぜなら、ある行動方針が、そうでなければ満足のいくものであっても、失敗した場合には耐え難い状況を招く可能性があるからである。

コストは戦闘力によって測られる。それに伴う犠牲が、その後に得られる利益に見合うものかどうか、また、目標が達成された場合、更なる目的を達成するために必要な戦闘力を考慮すると、その目標が十分に価値のあるものかどうかを検討する必要がある。

(b) 利益と費用の比較。費用が全体的な利益を上回ることが判明した場合、この事実は、他の行動方針よりも望ましくない行動方針を拒否する根拠となり得る。しかしながら、費用がかかると判明した行動方針を維持することは、正当な理由に基づいて正当化され得る。

前述の例（96ページ）のように、指揮官が「X島を占領し、ABCD地域における敵基地の侵攻を阻止せよ」といった指示を受けた場合、指揮官は通常通り状況判断を行う。しかしながら、X島の占領は予め定められた行動方針として示されていることに留意する。指揮官は、相対的な戦闘力の要素を適切に調査する。そして、関連するあらゆる行動方針を検討する。こうした手順を踏むことで、問題を構成するあらゆる要素を理解する。そして、必要な背景を理解することを目指す。そして、上級機関が予め定められた行動方針に至った背景を理解することの重要性を認識する。

通常の見積手順を実行することにより、[103]関連するあらゆる行動方針の分析を含め、彼はX島を占領するために取るべき行動について適切な概念を策定する。こうして彼は、詳細な計画の策定（第2段階）、計画された行動の開始（第3段階）、そしてこの行動の監督（第4段階）のための確固たる基盤を確立する。また、上級当局への建設的な意見表明（15ページ）を行うのが適切と考える場合の基盤も確立する。

前述の別の例（96ページ）では、上級指揮官は（「X島を占領せよ」という指示によって）予め定められた行動方針のみを示し、真の根本的な任務については言及していない。部下はこの事実に気づき、根本的な任務を推論し、前の例で説明したように修正された見積もり手順を実行する。前述の利点に加えて、この方法には更なる利点がある。根本的な任務を推論することで、指揮官は予め定められた行動方針（15ページ）からの適切または必要な逸脱や離脱が、単に指示の文言から逸脱しているだけなのか、それともより重要な点として、その精神から逸脱しているだけなのかを判断できる。

例えば、前述の例のように、指令は「X島を占領せよ」だったとします。上級司令官はこの命令を発令する際に、「本部隊はA基地を防衛する」という自身の全体計画を述べていたかもしれません。司令官はこの指令を受け取った後、真の任務を推論します。それは「ABCD地域における敵基地の攻撃を阻止せよ」（「X島を占領することにより」という予め定められた行動方針）であり、任務の目的は「A基地を防衛するため」です。

ここで、敵がX島を顧みず、Y島を増援し、A基地への攻撃拠点として利用しようとしていることが判明する。そこで司令官は、X島ではなくY島を占領するという適切な決定を下す。予め定められた行動方針をこのように認識し、真の根本的課題を正しく推論することで、司令官は問題解決のための確固たる基盤を確立した。司令官は自信を持ってX島の占領を延期または断念し、Y島の占領に全力を注ぐことができる。彼の自信は正当なものである。なぜなら、彼は自分の決定が指示の精神に合致していることを認識しているからである。

当然、上級司令官が「この部隊はA–の基地を守る」と指示し、後にこう付け加えたとすれば、[104]「X島を占領してABCD地域にある敵基地を阻止せよ」という指令があれば、部下である指揮官の推論はより簡単にできただろう。

行動方針を視覚化し、最善の行動を選択する過程においては、推論力の最大限の発揮が求められる。この過程こそが第一段階の核心である。因果関係に関する知識がここで活用される。また、指揮官は、健全な判断を下すためには、行動の必要性の認識から最善の行動方針に対する最終的な確信に至るまでの人間の精神の各段階を綿密に検討する必要があることを十分に理解することになる。

この過程において、指揮官は自らの知的能力を活用するための不可欠な背景として、自らの職業技術と武器の能力と限界に関する知識を必要とする。実際の戦闘、あるいはそれを模擬した平時の演習を通して得られる必要な知識に加え、指揮官は戦争の科学、そして歴史的成功例と失敗例から得られる教訓についても、同様に不可欠な知識を身に付けている。実際、指揮官はここで、真摯な思考、知的能力、人格、知識、そして経験という根本的な基盤の上に、最終的に意思決定の健全性が成り立つことを痛感するのである（219ページ参照）。

決定。「決定」という言葉は、結論という本来の意味を持ちます。決定（結論）は、その後の手続きの出発点として不可欠です。健全な決定は、賢明な計画と効果的な行動の不可欠な前提条件です。

軍事的意思決定の範囲は、緊急事態に対処するための瞬間的な決意から、遠い将来における条件付きの意図まで多岐にわたる。この範囲内には、指揮官が与えられた目標達成に向けた4つの段階において、必然的に下さなければならない多くの意思決定が含まれる。

指揮官が第一段階の完了時に最終的に選択した行動方針、あるいは複数の方針の組み合わせは、与えられた目標達成のための概略的な計画に関する指揮官の結論を表すものである。この結論は、指揮官自身が選択した全体目標と、その達成に必要な行動を、適切な詳細をもって、具体的にあるいは推論的に示すものである。（ 88ページおよび95ページ参照）。したがって、この結論は指揮官の「決定」であり、[105]全体的な計画またはその基礎を提供し、それに基づいて第 2 段階で部隊の詳細な作戦計画を作成します。

前述のプロセスを、国家の最高位層に着目して説明すると有益である。組織化された政府（第1章7ページ）の第一の国家目標は、想定される繁栄の確保と、共同体の根本的基盤である社会システムの不可欠な安全保障である。この目標は、基本政策（8ページと9ページ参照）に体現されており、国家の国民、あるいはその政策立案者によって組織化された政府として構想される目標である。

この政策に示された状況を維持するために、あるいはまだ存在していないそのような状況を作り出すために、国民の意志を政治的に体現する国家の適切な任務は、さもなければ効果的な脅威が生じる可能性がある世界の主要な地域において、友好的な（少なくとも敵対的ではない）政府と社会制度を維持または確立することかもしれない。

国家の使命（国家の使命）は次のようになります。

（任務）世界の重要な地域において、そうでなければ効果的な脅威が生じる可能性がある地域において、友好的な（少なくとも敵対的ではない）政府と社会制度を維持または確立する。

（目的）地域社会の基盤となる社会システムの繁栄と基本的な安全を確保すること。

国家の最高機関は、前述の任務の達成のために達成されるべき効果を決定するために、心理的、政治的、経済的、軍事的圧力、あるいはそれらの組み合わせによる達成の可能性を考慮しつつ、状況に関する国家的な評価を行う。この評価の結果、国家は、その任務を達成するための最善の方法を示す国家決定を採択する。

この決定を遂行するため、国家組織の各主要部局には特定の任務が割り当てられ、その全体的な効果は国家決定に示された結果の達成を目的としています。各主要部局の任務は、国家決定に示された目標の達成という目的と結びついています。

同様に、各国の軍隊の各組織は、その任務に従って行動する。[106]直属の上級階層の適切な権限による決定の結果である。各指揮官には、直属の上官が決定した全体目標に示された任務と目的から成る任務が与えられる。

第二段階
第二段階、すなわち必要な行動を詳細な軍事作戦へと具体化する段階は、第一段階で下された決定が将来の参考のみを目的としている場合を除き、直ちに実行することができる。第二段階において、指揮官は、手順を論理的な結論まで進めた場合、提案する作戦を任務として構想し、それらの適切な策定を確保する。作戦計画の全部または一部の実行のために指令を発令する意図がある場合、指揮官は第三段階を円滑に進めるように手順を調整することができる。

第二段階の問題に共通する特徴は、第一段階で決定された行動の支援に関わる事項を扱っていること、そしてそれらは部下ではなく、その決定を下した指揮官が解決すべき問題であるという点である。このような問題は、適切にも「副次的問題」と呼ばれる。その完全な解決には、副次的な見積り、副次的な決定、そしてしばしば別個の副次的計画や副次的指令が必要となる。

第二段階では、（基本決定に盛り込まれた）概略的な作戦計画から導き出される各詳細な作戦は、基本的に基本見積りと同様の見積り手続きに基づいて決定される。したがって、この目的のために一連の補助見積りが作成される。これらの見積りは、必要なデータ、そして補助的な行動方針に関する検討事項の多くが基本見積りから得られるため、簡略化され非公式なものになる傾向がある。

詳細な業務が、補助指令の基礎となる補助計画の策定を必要とするような性質のものでない限り、当該業務は、タスクその他の適切な形態で、基本計画に単に具体化される。詳細な形態の補助計画が必要または望ましい例外的な場合には、当該計画は、より正式かつ専門的な補助見積りの結果として策定される場合がある。

第 VII 章では、第 2 段階について説明します。

[107]第一段階に関わる問題は、与えられた目標の達成に直接関係するため、便宜上「基本問題」と呼ばれています（81ページ）。第一段階における基本問題の解決と、第二段階におけるその帰結となる問題の解決によって、計画段階は完了します。

第三段階
第三段階は、指揮官の意志と意図を部下に伝える指令の策定、そして場合によっては発令から成ります。精神的な観点から言えば、第三段階は、指揮官が計画された行動を実行するための指令を直ちに発令する意図を形成した時点で始まります。第三段階が第二段階と部分的に結びついているかどうかにかかわらず、その問題は別個のものです。第三段階が完全に解決されることで、第二段階で計画された行動が開始されます。

3 番目のステップについては、第 VIII 章で説明および詳しく説明します。

第4ステップ
第4段階は、行動を監督するという問題の解決に精神的な努力を要するもので、当初の状況の展開を常に綿密に観察することを必要とする。ここで用いられる手順は、通常、「状況の逐次評価」と呼ばれる。機敏な指揮官だけが、第3段階の指示で公布された、指揮官が望む方向に状況が展開しているかどうかを常に判断できる。実際、指揮官は行動開始後、変化する状況を、当初の（基本的な）状況によって解決のために提示された問題における変数とみなす。したがって、事態の進展に伴い、指揮官は、当初の状況からの変化が自身の意図と一致しているかどうか、あるいは、これらの変化が新たな動機をもたらし、計画の修正や変更、あるいは計画の完全な放棄を迫るものかどうかを常に厳しく監視する必要がある。

4 番目のステップについては、第 9 章で説明および詳しく説明します。

4つのステップにおける一連の出来事
4 つのステップの手順全体のすべての要素が存在する場合、それらは最初から最後まで同じ指揮官の観点から次の形式になります。

（１）第一段階：指揮官は戦略的な状況（８３ページ）に直面し、戦略的な見積もりを行う。[108]そして戦略的な意思決定に至ります。問題、見積もり、そして意思決定が基本です。

(2) 第二段階：指揮官は、基本的問題から派生した特定の問題に直面する。これは第一段階で到達した「決定」を実行するための実行計画の詳細に関わる問題である。この問題自体が、指揮官自身による解決を必要とする数多くの詳細な問題から構成されている。基本的決定は、第一段階の動機付けとなる任務を達成するための作戦に関する、戦略的性質の概略計画を具体化している。この計画は、その完全な達成に必要な詳細な作戦へと発展させる必要がある。

戦略的決定に具体化された計画概要の一部として、こうした詳細な各作業には適切な見積りが必要です。通常は正式なものではありませんが、特に必要なデータが基本見積りに含まれている場合はなおさらです。こうした見積りは、基本的な問題に対する見積りと基本的に同じです。こうした詳細な作業を積み重ねることで、基本計画が策定されます。

この時点で、追加の問題が浮上する可能性があります。これらは多くの場合、戦術的な性質を持ちます。例えば、出撃計画、接近計画、戦闘計画などが挙げられます。その他の専門的な計画（訓練、情報収集、兵站など）が必要になる場合もあります。このような問題の解決に不可欠なデータは、通常の戦略的基本問題の場合よりも詳細です。場合によっては、このような補助的な計画は、第2段階特有の手順によって、基本決定から直接策定されることがあります。また、第1段階と同様の手順に沿って、追加の補助的な見積もりが必要となる場合もあります。これらの補助的な見積もりは補助的な決定につながり、さらに、必要な詳細な作戦へと発展させる必要があります。

（3）第三段階：第三段階では、基本的な問題が戦略的な性質を持つ場合、指令は戦略的な性格を持つ。しかし、副次的な戦術的問題も含まれる場合は、戦術的な指令が含まれることが多い。兵站指令やその他の専門的な指示も含まれる場合がある。

（4）第四段階：第四段階における計画された行動の監督は、新たな戦略課題、場合によっては複数の戦略課題を伴う可能性がある。その場合、それぞれの新たな基本課題は、上述のように、対応する指令を伴う一連の新たな課題を引き起こすことになる。戦略計画の変更が必要となる場合もある。戦略変更が伴わない場合でも、1つ以上の新たな戦略課題が導入される可能性がある。 [109]戦術的または兵站的な問題が生じ、それに応じて後続の手順も変更される。ただし、第4段階では、支援計画（戦術、兵站など）の変更のみが行われ、その結果、関連する指示も変更される可能性がある。さらに、第4段階では、明確化のために、第3段階で策定された指示が変更される可能性がある。

上記の手順には様々なバリエーションが存在します。最も一般的なのは、指揮官が（戦略的な任務ではなく）戦術的な任務を受託し、第一段階ではそのような戦術的問題を基本的な問題として解決し、第二段階では自身の決定を詳細な戦術作戦へと落とし込み、第三段階では戦術指令を発令し、第四段階では計画された戦術行動を監督するというケースでしょう。

「行動方針」、「作戦」、「任務」に関する表現。「行動方針」、「作戦」、「任務」はそれぞれ「一つの行為または一連の行為」と正しく解釈されるため、混乱を避けることが重要です。第一段階として、選択された行動方針（104ページ参照）は、一般的に特定の目的を達成するための努力を表すものとして決定された「行為または一連の行為」を指し、したがって、当該目的を達成するための包括的な方法として述べられています。したがって、本決定は、この行動方針を作戦の一般的な計画、またはその基礎として採用しています。

第二段階では、必要な行動が策定され、実行可能な詳細な計画として、実際的かつ実行可能な基盤の上に構築されます。選択された「行動方針」によって表される「行為または一連の行為」は、詳細な「行為または一連の行為」となります。これにより、その行為は、全体または一部を「タスク」として下位の指揮官に割り当てることが可能となります。このようにタスクが割り当てられると、その特定の階層におけるサイクルが完了します。これにより、指揮官は直属の部下に対し、具体的な「行為または一連の行為」の実行を命じたことになります。

各下位指揮官は、割り当てられた任務を遂行するための最良の方法、すなわち、求められる努力を最も効果的に達成できる行動方針（行為または一連の行為）を必然的に決定する。したがって、（各階層内の各指揮官にとっての）手順は、必要な行動の性質が既にルーチンとして決定されている階層に到達するまで、新たに開始される（84ページ参照）。

[110]問題解決におけるフォームの使用
自然な精神プロセス（19ページ参照）は4つのステップすべてにおいて用いられます。各ステップにおけるプロセスは、評価対象となる要因に応じて、ある程度の修正が必要となります。

第一段階における思考プロセスを適用するための様式が採用されている。この様式は、軍事専門家の間では古くから「状況評価の概略」（付録参照）として知られており、広範囲の問題だけでなく小規模な問題においても、正しい軍事目標の選択に影響を与える可能性のある様々な考慮事項を論理的に整理して提示する。この様式の使用は推論の統一性を促進する。問題の解決に関係する重要な要素を見落とすことがないように、本質的な点に注意を集中させる。思考を特定の道筋に導き、暗示の効果を通じて、意図的に精神的努力の消費を増加させる。

フォームに示されている手順は、体系的な分析と推論の概要を提供し、それを促進する範囲においてのみ、状況の評価の結果として達せられる決定に貢献します。

柔軟性は、軍事問題の多様な範囲によって生じる様々な状況に適用可能なあらゆる形式の特徴であり、創造的思考を抑圧するのではなく刺激することに成功するために不可欠です。見積書はまさにそのような柔軟な指針となります。指揮官が問題解決においてより柔軟な必要性を感じた場合、もちろん、自らのニーズに合わせて見積書を修正または適応させることができます。しかし、その際には、見積書の基盤となる秩序だった推論プロセスから逸脱すると、根本的な考慮が軽視され、分析の本質的な特徴が見落とされる可能性があることを念頭に置く必要があります。

一方、様式を厳格に遵守すると、しばしば重複が生じる可能性があります。強調やその他の適切な理由がない限り、見積書の前の部分を再度参照することで、重複を避けることができます。ただし、見積書は段階的な手続きに適合していることにも留意する必要があります。手続きの途中段階で得られた追加情報に基づき、問題のある側面について当初検討した内容を、後になって範囲と適切な詳細の両方において拡張できることが、非常に多くあります。

特定の戦略的および戦術的[111]見積りフォームは、第 6 章で説明されているように、幅広い戦略概念の全範囲を網羅する問題に完全に適用されます。また、修正や省略が必要となる限定された範囲の問題にも適しています。詳細な戦術的性質の問題に適用する場合、戦闘力の要素の重点は、戦略問題の場合とはいくらか異なります。特定の補助的な問題 ( 106 ページ) については、フォームがほぼ適用可能かもしれませんが、かなりの調整が必要になることもあります。問題の要件に合わせてフォームを変更することは、どのような場合でも困難ではありません。

比較的広範な戦略状況の見積もりは、通常、時間的な余裕があるため、文書化できる。一方、局所的な戦術状況の見積もりには、ほぼ瞬時の意思決定が求められることが多い。不測の事態に対処するための計画を策定する場合を除き、このような見積もりは、広範な戦略的な性質を持つ状況の見積もりでよく見られるような精緻な形式で行うことは稀である。このような戦術計画が事態のかなり前に策定される場合、指揮官は起こりうる状況に関する様々な仮定に基づいて見積もりを行う。

さまざまな想定の下での戦術的状況の書面による解決は、この目的のためのトレーニングの貴重な特徴です。

第二段階、すなわち、本決定に盛り込まれた行動を、必要な詳細な作戦へと具体化する段階においては、軍事作戦の顕著な特徴に基づいて手順を整理することが最も有効であると考えられる（39ページおよび第四章第III節）。この手順は、必要な作戦の決定だけでなく、その後の指令の策定も容易にする。

2番目のステップでは、1番目と同様に推定手順が用いられます。これは、両方のステップにおける問題の解決における思考プロセスが同一であるという事実（106ページ）を考慮すると、必然的なものです。

推定手順を第2段階に適用することは、関連する理論の論理とは別に、例を注意深く分析することによって検証することができる。例えば、基本的な決定がABCD地域における敵軍の位置を特定することであった場合、これはそのような敵軍の位置を特定するための最良の方法を具体化した計画（作戦、または一連の作戦）の基礎となる。 [112]複数の作戦）。この目的を達成するための手順（行動方針）の一つとして、航空機による捜索、巡洋艦による捜索、駆逐艦による捜索、潜水艦による捜索などが考えられる。最終的に決定される作戦は、これらのいずれか、あるいは二つ以上の組み合わせ、あるいは全てである可能性がある。この結論に至る基本的な手順は、基本見積もりの​​手順と同一である。

第二段階に適用可能な基本的な思考プロセスには、指揮官の能力と好みに応じて、様々なバリエーションが考えられます。実践によって、物理的な目標、相対的な位置関係、戦闘力の配分、行動の自由度に関して適切に統合された計画全体を、それぞれ個別に視覚化できるほどの能力が発達するようです（94ページも参照）。

もう一方の極端な例として、基本的な手順は、このような計画の顕著な特徴を順に利用して、詳細な操作を示唆することです。最初の特徴に続く特徴は、先行する特徴によって示唆された操作を適応または完了するために、あるいは新たな操作を示唆するために用いられます。この基本的な手順は、2つの手順のうちより単純でより体系的なものであり、以下（第7章）で説明します。

しかし、これらの両極端の中間に位置する手順には様々な可能性があります。そのような手順の一つは、正しい物理的目標を第一に作戦を視覚化し、他の特徴を参考にして作戦を調整・完了させるというものです。そして、相対的な位置などを用いて追加の作戦を提案し、同様に調整・完了させるという手順です。指揮官は、自身の作業方法と特定の状況に最も適した手順を自由に選択できます。当然のことながら、手順の選択ミスによるいかなる誤りについても、指揮官は全責任を負うことになります。

軍事的問題解決における精神力の行使という観点から見ると、第二段階として、指揮官の結論を指令の形でまとめることが挙げられる。しかし、第三段階は、指揮官がそのような指令を直ちに発布する意図を形成した時点から始まる（ 107ページ）。

3番目のステップでは、命令書を使用します。海軍では、この命令書は、一定の修正を加えた上で、通常業務以外のすべての書面による指示に適用されます。主題は、[113]経験上、効果的であることが証明されている論理的な手順です。注文書は、すべての階層が熟知している包括的な手段を提供することで、問題解決を支援します。

第4段階、すなわち計画された行動の監督において最も重要なのは、指揮官による実行見積（107ページ）の維持です。この目的のために、見積書を基礎とする明確な手法があり、これによってこの重要な問題の解決が促進されます。

軍事問題の解決へのアプローチに関する結論
以上の考察から、軍事目標を計画的に達成するには、4 つの異なるステップで精神的な努力を払う必要があることがわかります。

4つのステップの順序は、各ステップに特有の問題間の因果関係から必然的に固定される。第一段階における使命は、望ましい効果の本質を提供する。上位の権威によって変更または撤回されない限り、使命は、精神的努力の全範囲に及ぶ支配的な影響力を持ち続けることは明らかであり、道徳的および肉体的努力と相まって、最終的に割り当てられた目標の達成につながる。

ここで用いられる手順は自然かつ普遍的であり、指揮官が全ての手順をほぼ瞬時に実行する戦術的状況においても、基本的に同じである。ここに提示する見積書は、あらゆる種類の軍事問題に適応可能である。この書に示された体系的なアプローチは、本質的な要素が維持されている限り、有能な指揮官が自身の好みや個々の問題の性質に応じて、適切な方法で適応させることができる。

軍における状況評価の本質は、自然な精神過程の専門的な利用として、軍事基本原則（82ページ参照）の適切な適用に内在する。評価用紙は、この原則の適用に関するより詳細な指針を提供するに過ぎない。この原則を容易に活用できれば、有能な指揮官は、問題解決の根拠を正しく理解すれば、評価用紙を参照することなく問題を正しく解決することができる。広範囲の問題においては、問題の要因を完全に調査するために、評価用紙を参照する必要があるかもしれない。[114]戦闘力。このような場合、通常は詳細な検討のための時間的余裕がある。この例外を除けば、この原則は単独で、健全な軍事的意思決定の根拠として効果的に活用できる。これは、時間（22ページ）が差し迫った懸念事項である場合に特に重要である。

この手順が、決定的な戦術的交戦の急速に変化する出来事の中で成功裏に繰り返し適用されることが、より具体的には、指揮の遂行に向けた精神的な準備の目標です。

パートII[115]

計画における 専門的判断の行使

[116]
[117]
第6章目次
正しい目標の選択
（その達成に必要な措置を適切に詳細に決定することを含む）
第一歩—基本的な問題の解決（状況の評価）
これから論じる最初のステップに特徴的な問題は、基本的な問題である。これは、組織化された指揮系統が効果的に機能し、解決への動機が上位の権威からの指令に由来する場合に最も起こりやすいタイプの問題である（第5章）。

最初のステップの問題は、「上位の権限によって割り当てられた目的を達成するには、どのような目的を選択し、その目的を達成するためにどのような行動を（概略的に）取るべきか」という質問によって説明されます。

第一段階に特有のタイプの問題を解決する手順は、すでにあらゆる軍事問題に適用可能であると示されている手順、すなわち、軍事基本原則を適用することにより、自然な精神プロセスを専門的に活用する手順（第2章）である。この原則の適用は、より詳細なガイドとなる見積りフォームによって支援される。

見積書の基本事項については既に第5章で説明しました。強調する場合、またはより詳細な議論の土台を提供する場合を除き、本章では既に扱った基本的な事項は繰り返しません。したがって、最初のステップに適用される詳細事項を検討する前に、前章の関連部分を十分に復習することをお勧めします。このように必要な背景知識があれば、関連事項への参照によって混乱が生じることを最小限に抑えながら、見積書の内容を理解することができます。

特に強調するために、ここで（110ページも参照）見積書は柔軟な指針であることを改めて強調しておきます。指揮官は、個々の必要性や問題の性質に応じて、当然ながら手順を変更する自由があります。ただし、手順の本質的な特徴から逸脱したために生じる誤りや省略は、秩序ある推論を妨げる可能性があることに留意してください。

見積フォームはセクションとサブセクションに分かれており、各セクションには検討すべき主題が提示されます。[118]この形式は、第2章で述べた自然な精神プロセスの顕著な特徴を順に辿っています。以下に挙げたセクションの見出しを見れば、第1セクションは問題解決の基盤を確立すること、第2、3、4セクションは様々な行動方針の検討による実際の解決プロセス、そして第5セクションは到達した結論を述べていることがわかります。

I. 問題解決の基礎の確立。

II. 適切、実行可能、かつ許容可能な行動方針の決定。

III. 敵の能力の調査

IV. 最善の行動方針の選択。

V. 決定。

付録に挿入された表形式のフォームには、見積書における前述の見出しとそれらの主要な区分が記載されています。便宜上、このフォームには本章の議論への参照ページも記載されています。

セクションI
問題解決のための基盤の確立
軍事基本原則に記されているように、各目標は選択前に、各作戦は採用前に、適合性、実現可能性、受容性の観点から検討する必要がある。適合性には、望ましい効果という要素が含まれ、実現可能性には、戦域の特性に応じて利用可能な手段と対抗手段という要素が含まれ、受容性には、コストに関する結果という要素が含まれる。

軍事的問題を解決するための健全な基盤を確立し、適合性、実現可能性、受容性のテスト ( 98 ～ 102 ページを参照) を賢明に適用できるようにするには、関連する要因を研究する必要があります。

A. 望ましい適切な効果。
最初に挙げられた要素である「望ましい適切な効果」は、指揮官が目指す目標である。指揮官は、(1)状況の顕著な特徴の把握、(2)解決への動機の認識、そして(3)与えられた目標の認識を通じて、問題のこの本質的な側面を理解することができる。[119]この理解は（4）ミッションを定式化することによって表現されます。

指揮官がこれらの検討を行う順序は、指揮官自身の選択に委ねられています。通常、上位機関からの指示（命令書については第8章を参照）は、まず指揮官に状況に関する情報を提供し、その後、一つ以上の目標を含む任務（複数可）を割り当てます。そのため、ここでも上記の順序を採用しています。

(1) 状況の要約。指揮官が現状を維持するか変更するかを決定する前に、現状の顕著な特徴を心の中でイメージしておく必要がある。したがって、評価を開始するにあたり、入手可能な情報は簡潔に要約される。ここで示すイメージは、敵対勢力が相互に相対的な位置関係にある地域に配置されている様子を、大まかに（79ページ）示すものである。詳細は評価の第1B節に記載する。

適切なデータはチャート上に記録され、チャートの調査は見積りの作成と並行して行われます。

状況要約には、自軍および敵軍の現在の活動に関する記述を含めることができる。重要な出来事を列挙してもよい。比較や推論は試みず、そのような過程はセクションIBまで延期する。指揮官は、上位機関から提供された情報から、自らの問題に関連するデータを抽出する。指揮官はこれらのデータを自身の要約に含め、適切と判断される範囲で、他の情報源からの情報で補足する。要約の内容を判断するにあたり、指揮官は、要約が望ましい効果を視覚化するための出発点であるという事実に影響を受ける。

（2）動機の認識。基本的な問題（現在議論されている類型、117ページ参照）においては、指揮官は上位の権限から受けた指令に動機を見出す。評価手続きにおいては、その事実を記載し、指令を引用するだけで、指揮官が動機を適切に認識していることを示すことができる。

（３）与えられた目標の認識。与えられた目標の性質と関与を正しく理解することは、当然のことながら、最初のステップにおける問題を解決するための基礎を確立する上で不可欠です。

[120]しかしながら、見積りのこの段階では、指揮官は必ずしもこの件に関して最終結論に達することを期待することはできません。後ほど、第2節で更なる検討の機会が与えられます。見積りの中間部分が確定した後、指揮官は割り当てられた目標を再度検討し、より徹底的な分析を行うことができるようになることはご理解いただけるでしょう。

基本的な問題では、指揮官は上位の権限から、通常は割り当てられた任務という形で目標を割り当てられます。84ページで述べたように、このような任務は様々な方法で表現される可能性がありますが、適切に考えられた任務は常に、具体的に、あるいは推論的に、1つの目標（あるいは複数の目標）を示します。

上級の権威がどのような表現方法を用いたとしても、指揮官が自分に割り当てられた任務を書き留め、それを注意深く精査し、その任務によって具体的にまたは推論的に示されている目的を書き留めれば、割り当てられた目的の理解が容易になります。( 52～54 ページを参照)。

しかしながら、指揮官が問題解決の根拠を自らの目的を述べるだけでは不十分である。指揮官が自らが達成すべき結果だけでなく、自身の達成によって少なくとも部分的にもたらされると期待される次の結果も理解して初めて、望ましい効果を完全に思い描くことができる。「望ましい効果」としての指揮官の目標には、上位の権威が指揮官に望む効果だけでなく、直属の上司がその上司の全軍に達成してほしいと望む効果も含まれる。

場合によっては、指揮官の目的を十分に理解するために、さらに上位の階層が望むさらなる効果を考慮する必要もあります。

当然の要件は、指揮官が付与した目標の含意に関する重大な疑念を解消できるほど、目標が明確に定義されることです。目標がこのように定義されると、効果と更なる効果、目標と更なる目標、つまり任務と目的が結びつきます。その重要性は既に強調しました（48ページ）。

指揮官は、第一段階に典型的な問題の解決のためのこの更なる目標を書き留めるにあたり、通常、直属の上官の全軍運用に関する全体計画を記述する。階層ごとに目標と目標を結びつけることに何の問題も生じなかった場合、直属の上官の[121]全体計画は、指揮官が任務を遂行する目的を十分に示すものとなる。

（４）ミッションの策定

指揮官に割り当てられた任務を直属の上官の全体計画と結びつけることで、指揮官は自らの任務を明確に定めることができる（87ページ）。割り当てられた任務は自身の任務の任務となり、上官の全体計画は自身の任務の目的となる。このようにして、指揮官は共通の努力のうち自分が遂行すべき部分を明確な文言として具体化し、自らが達成すべき割り当てられた目標と、自身の努力が達成に貢献すべき更なる目標を示す。

指揮官は、適切性に関する問題解決の基盤を確立する際に、状況を検討する前に、割り当てられた目標について検討したかもしれない。もしそうであれば、より明確かつ簡潔な表現を得るために、任務の策定に組み込む前に、以前の目標の記述を修正したいと考えるかもしれない。

この関係は（強調のために87 ページから再述）次のように表現されます。

私に割り当てられた任務は、上司の全体計画のうち私に指定された部分を実行するために遂行されるものです。

この式は通常、次のように簡略化されます。

（タスク）（割り当てられたタスクの説明）、

（目的）（上司の全体計画の説明）の成功裏の遂行を支援するため。

「～の成功的な実行を支援する」という文言は、多くの場合理解されるため省略されます。

このように定式化されたミッションは、望ましい適切な効果、つまり適合性の観点から問題の解決の基礎を確立する要素を明確に示します。

B. 相対的な戦闘力。
軍事基本原則に示されているように、問題の健全な解決のための第 2 および第 3 の要件は、達成の実現可能性とコストに関する結果の受け入れ可能性です。

どちらの要件も、相対的な戦闘力の要因に関係しています。戦闘力は、戦域の特性に左右される利用可能な手段から算出されます。相対的な戦闘力は、これらの要因と、同じく戦域の特性に左右される対抗手段とを比較検討することによって決定されます。

これらは、次に研究される要因である。[122]見積もり。これらは、問題解決の基礎を確立するために検討されます。

軍事基本原則に挙げられている結果の要素は、実現可能性に関わる要素と関連している。これは、評価において、提案された行動の想定される結果に基づいて結果が評価されるためである。これらの結果は、必然的に、相対的な戦闘力の要素を考慮して確立された根拠に基づいている。したがって、相対的な戦闘力の検討は、後に行動方針の実現可能性を判断するための確固たる基盤を提供するだけでなく、コストに関する結果の観点から、それらの受け入れ可能性を判断するための確固たる基盤も提供する。

相対的な戦闘力に関する結論に特に重点が置かれ、具体的な優位性を見出すことが目的である。こうした研究は主に情報、すなわち情報の収集、分析、評価、そして解釈に焦点を置き、それを軍事（海軍）情報（76ページ）に変換し、指揮官が問題解決に活用することを目的としている。存在する戦力とその位置に関する情報は、当然のことながら、物理的目標、相対的な位置、戦闘力の配分、そして行動の自由度に関する可能性を明確に理解するための前提条件である。

指揮官は、評価において、まず利用可能な手段と対抗手段を考慮するか、あるいは順序を逆にして戦域の特性を優先するかを選択できる。特定の状況においては、これらの特性の重要性は、利用可能な手段と対抗手段の能力と限界によって決まることが多い。そのため、本稿ではまずこれらの手段について論じ、その後、戦域の特性の分析を行う。

手段の能力と限界、そして戦場の特性の重要性は、特定の要因によって表現される可能性がある（25ページ）。これらの要因はそれぞれ、他の要因のいずれか、あるいはすべてに影響を与えたり、影響を受けたりする可能性がある。ある要因がほとんど、あるいは全く影響を与えない状況も起こりうる。しかし、別の状況では、同じ要因が極めて重要な影響を及ぼすこともある。

以下の処理で使用される要因の分類は、ほとんどの軍事問題に適用できます。

[123]問題の解決に実際に役立つ関連要因のリストは、まず、どの要因も見落とさないように完全であること、次に、可能な限りすべての類似のデータを 1 つの見出しの下で議論できるように単純であることが必要です。

後続のページで説明されている要因に関しては、特定の問題の解決には異なるリストが必要になる場合があります。

このようなリストには、場合によっては、特定の見出しを短縮したり省略したりすることがあります。

場合によっては、特定の項目について、ここで示すよりもはるかに詳細な記述が必要または望ましいことがあります。例えば、国家予算のセクションIBでは、複数巻の印刷書籍や類似のデータを参照する必要がある場合があります。また、通常の戦略的な状況においても、多数の海図、航海図書、その他の編集資料の調査が必要となる場合があります。このような参考資料が標準化されておらず、一般に入手可能でない場合は、できれば要約した形で添付することができます。

関連する要因の適切なリストは、問題の性質によって異なります。

（１）利用可能な手段と反対されている手段の調査
実際に、あるいは脅迫によって力を行使するかどうかは、戦闘力を構成する人的および物的要素が、戦闘のためにエネルギーを生成し、努力を注ぐ能力に左右される（8ページ）。これらの要素は、どちらか一方に配置される形で、利用可能な手段と対抗手段を構成する（31ページ参照）。これらの手段を分析するには、状況に影響を与える様々な要因を分類する必要がある。

国家による広範な戦略的評価には、経済的および政治的要因の徹底的な研究が必要であり、物理的な目的、相対的な位置、戦闘力の配分、行動の自由などがすべてこのような調査に関係します。

軍の高官による戦略的な見積もりにおいては、これらの要因はしばしばそれほど重要視されない。そのような指揮官は、これらの要因が、自らの問題に関わる特定の戦域において計画されている作戦に及ぼす影響のみに関心を持つ。彼の観点からすれば、経済的・政治的要因は、好ましい軍況の要素にほとんど影響を与えないことが多い。そのような場合、指揮官はこのセクションで、より直接的に軍に関係する要因に焦点を当てる。重要な考慮事項は、以下のような事項を扱う。[124]数的優位性、武器の種類、配置、行動の自由度に関する要素。

より小規模な戦略的見積もりの​​場合、指揮官はそれに応じて調査をさらに制限します。

詳細な戦術的評価においては、指揮官は自軍と敵軍の戦闘能力を徹底的に把握する必要がある。なぜなら、物理的目標の選択や相対的な位置関係の活用は、こうした考慮によって左右されるからである。これは、不測の事態に備えて事前に綿密に行われた戦術的評価においては明白に当てはまるが、戦闘開始後の展開する状況との関連性において、その重要性が必ずしも十分に理解されているとは限らない。戦闘開始時には、急速に変化する状況下において、最も正確な知識が求められるのである。（第9章）

ここで扱う様式では、特に大まかな見積りに当てはまる事項は「一般的な要因」に含まれており、その後に軍隊に直接当てはまる要因が続きます。

(a) 一般的要因 (i) 政治的要因 戦争の遂行は、国家政府の力とその統一された努力能力、戦争目的を支持する確固たる世論の形成と維持、破壊的プロパガンダの無効化、そして政府が国内外の必要な資源をどの程度提供できるかといった内部状況に直接影響される。

対外関係は戦争の遂行方法を変化させ、常に各国の軍事力運用に関する大まかな見積もりに影響を与える。こうした関係に影響を与える戦時中の要因としては、外国の世論と国家政策の衝突、利害関係を有する中立国および非中立非交戦国の国民的偏見、そしてこうした中立国および非交戦国が各交戦国に対して抱く通常の態度などが挙げられる。敵対する政府の外交手腕と、海外の世論を動かすプロパガンダの力は、中立がどのように維持されるかを決定づける可能性がある。

同盟は、公的なものも秘密のものも含め、推定に直接影響を与えます。世界のどこかで何らかの重要な戦争が勃発すると、すべての国家が何らかの形で影響を受けます。ある同盟は戦争への積極的な参加を必要としないものの、交戦国の努力に協力することが求められるかもしれません。また別の同盟は積極的な参加を必要とする一方で、さらに別の国は厳正な中立を維持しようとするかもしれません。 [125]したがって、平和状態にあるすべての国は、交戦国のいずれかと多かれ少なかれ密接な関係にある非交戦国から、厳格な公平性の立場まで、様々な立場をとることになる。戦争の規模が大きくなるにつれて、国際情勢の評価はより複雑になる。戦争遂行の全体的評価においては、関係各国の立場を正しく評価することが何よりも重要である。

(ii) 経済的要因。産業の能力、組織、動員は、軍隊への物資の調達と供給の迅速性と適切性に影響を与える。産業の生産能力を戦争に転用することによって引き起こされる犠牲を民間人が受け入れるかどうかは、当該国の産業能力に直接的な影響を及ぼす。

課税能力、国内借款の実施能力、および対外信用の創出能力を含む戦争遂行のための資金調達能力と意欲は、国家の戦争能力の範囲と期間を決定する可能性がある。

新たな市場や供給源の獲得の必要性を含め、国家が外国貿易の継続にどれだけ依存しているかは、その国の力に影響を与える。完全な自給自足を実現している国家は未だ存在しない。したがって、戦争遂行に不可欠な原材料の一部を外国から調達する必要がある。交戦国は互いに相手国への原材料供給を阻止しようとするため、戦闘力の一部は貿易保護のために必要となる可能性がある。

(iii) 心理的要因。高い水準で安定した士気（72ページ）を維持することが最優先事項である。このような安定は、国家や軍を、驚き、恐怖、失望、落胆、その他の道徳心を弱める要因から守ると同時に、国民の道徳心を強化する要因を最大限に活用することを可能にする。

訓練と経験は士気に影響を与え、その役割は計り知れない。それらは規律を評価する基礎となる。この点における現状を評価する上で、国家の歴史研究は有益であろう。熟練兵と呼べる国家や部隊は、兵法の初心者よりも優位に立つ。

もう一つの重要な要素は、戦争の物質的手段の生産と使用に必要な技能の存在に関係している。熟練した人員の管理は[126]非常に重要な心理学的考慮。

特に経営陣と労働者の間の努力の統一性、あるいはその欠如は、見積りの最も重要な要素の 1 つとなる可能性があります。

新たな驚くべき戦争手段の創出や、戦争の成功に何らかの形で貢献する方法の開発における国家の発明力と多才さには、特別な注意を払うことが望ましい。

人種や国民性は、士気や訓練の評価に影響を与える可能性がある。様々な人種や集団が戦況に対してどのように反応したかは、過去の戦果に基づいて十分に記録されており、ある程度の価値が証明されている。軍隊の伝統は、心理的要因を正しく評価するための手がかりとなる可能性がある。

戦闘力の定量的な比較は物理的な要素のみに限られますが、精神的・道徳的要素を考慮に入れなければ、重大な誤りを招く可能性があります。しかしながら、多くの場合、こうした要素は検証されるまでは比較的不確定なままです。平時の観察や歴史的前例に基づいて推論や推論を行うことは可能です。こうした場合、人種的・国民的特徴が重要な役割を果たす可能性があります。しかし、歴史が教えているように、近代工業国と軍事国の間の紛争においては、紛争によって差異の存在とその程度が明らかになるまで、あるいは過去の経験、観察、そして知識によって疑いなく別の根拠が示されるまでは、道徳的平等以外の仮定を抱くのは賢明ではありません。

(iv) 情報と情報対抗手段。戦争遂行は、交戦国が他国に関する情報をどのように保有しているかに大きく左右される。したがって、交戦国が情報を入手、否定、そして利用する手段をどのように運用しているかを評価することは極めて重要である。

次のような間接的な方法の使用または不使用が現在行われているか、おそらく行われているか、あるいは行われる可能性があるかを適切に検討することができます。報道、捕獲された文書および資料の研究、他の友軍部隊からの報告、戦争捕虜、脱走兵、住民および逃亡または交換された捕虜の尋問、無線による方向探知、暗号の効率、敵の無線、電信、電話および郵便通信の傍受、スパイ活動、検閲、プロパガンダ、陸上および海上の通信システムの効率（思想交換のあらゆる手段を含む）[127]これに関連して、情報がいかに正確かつ適切であっても、時間内に伝えられなければ役に立たないことを思い出す必要があります。

情報を入手するための直接的な方法は、観察、偵察、偵察、追跡など、その目的を意図した軍事作戦です。

情報対策は、情報収集に関する措置と同様に重要です。こうした措置には、検閲、対スパイ活動、暗号化、自国通信の統制、文書の保護、カモフラージュ、そして適切な戦術作戦など、あらゆる秘密保持規定が含まれます。

(b) 軍隊に直接適用される要素、(i) 航空機を含む船舶。世界各国の船舶および航空機の数と特徴は、戦争の可能性が高まるにつれて、ますます正確には把握できなくなっている。入手可能な情報は、後述する予算見積書の要素の具体的な見出しに基づいて、厳密かつ比較的に精査される。

(ii) 陸上戦力（陸上航空部隊を含む）。敵の陸上戦力（陸上航空部隊を含む）に関する重要な事実は、海軍の場合よりもおそらく限定的にしか知られていないだろう。海軍、陸軍、空軍の比較の価値は、情報機関がこれらのデータの精度を向上させ、最新の状態に維持し、正確な追加情報を収集しているかどうかにかかっている。

(iii) 人員。敵の人員状況、すなわちあらゆる装備を効果的に運用できる人数の充足状況、訓練、士気、技能、持久力、そして至高の犠牲を受け入れる覚悟などを正確に把握することは稀である。賢明な指揮官は、明確な反対情報がない限り、この点に関して敵の人員状況は少なくとも自軍の人員状況と同等であると想定するだろう。自軍の人員に関する既知の事実はすべて十分に考慮され、想定されるあらゆる状況における人員の価値が適切に評価されるよう努める。

心理的要因に関する基本的な議論（125ページ）は、それぞれの軍隊にも当てはまります。指揮官の個人的な特性は、これまでのところ、相対的な戦闘力に重要な影響を与えるため、十分に研究する価値があります。様々な部隊や戦力の軍事的価値も同様に考慮する必要があります。[128]敵の指揮官とその部隊の態度と過去の行動、そして人種、国民、軍隊の特徴といった要素が、この点に関して正しい評価を行うための手がかりとなるかもしれない。

(iv) 物資。指揮官自身の軍備品の物的特性は、指揮官自身に概ね知られている。敵の物資の特性は、入手可能なデータから推定することしかできないが、過小評価してはならない。

物質的特性には武装、寿命、機動性が含まれます。

軍備とは、砲の口径と数、そして魚雷、機雷、爆雷、航空機（専用の武器を搭載）といったその他の兵器を指します。さらに、化学兵器やその他の兵器についても、種類、射程距離、そして即時使用および補充用として利用可能な数や量が含まれます。弾薬の供給もここで重要な要素となります。外国の軍備を評価する際には、合理的な推定を行うのに十分なデータが入手可能な場合が多いですが、過小評価しないよう注意が必要です。

耐用年数とは、損傷に耐える能力であり、明確に視覚化できる基準で表現されます。船舶にとって、耐用年数とは、与えられた任務を遂行しながら損傷を吸収する能力です。確かな事実データがない場合、外国船舶の耐用年数の評価は困難となる場合があります。ここでも、過小評価は危険です。

機動性とは移動能力のことです。機動性は速度、行動範囲、そして天候、視界、海域、そして確実かつ自由な移動を妨げる可能性のあるその他の条件下における作戦能力といった要素から構成されます。機動性は、相対的な位置、戦力配分、そして行動の自由に直接関わる最も重要な要素の一つです。敵と自軍の組織、配置、作戦方法も密接に関連しています。作戦開始前にこれらの要素を正確に把握しておくことで、敵に効果的に対処する可能性が大幅に高まります。

戦争兵器の状態には、動力機械の効率、水中区画やその他の物質的構造の健全性、そして肉体的耐久力といった要素が含まれる。肉体的耐久力は物質だけでなく生物にも当てはまり、戦闘による消耗に耐える能力を含む。[129]疲労、困難、病気、心配、負傷、その他の原因による。この点においても、指揮官は敵の状況について不完全な認識しか持っていないことが多いことは明らかである。指揮官の経験は、自らの状況を正確に評価することにつながる。そして、反対の明確な情報がない限り、指揮官は敵の状況が自らの状況より悪くも良くもないと想定する。（心理的要因については125ページ、人員的要因については127ページも参照）。

(v) 兵站支援は指揮官にとって最も重要な関心事である。海軍においては、特に戦略的な評価においてこれが当てはまる。この要素は戦術的な評価にも多少影響する可能性があるものの、海戦中に兵站支援が結果に影響を及ぼすほど大きく変化することは稀である。兵站支援は軍隊の戦闘力に極めて大きな影響を及ぼす。兵站支援は、以下の物資の入手可能性、適切性、そして供給に関係する。

資材: 燃料、弾薬、武器、航空機、食料、衣類、スペアパーツ、修理資材、動物、一般物資などのアイテム。

人員: 軍人および民間人、補充要員の数と質。

施設: 基地、海上および陸上の製造および修理施設、避難所、衛生、入院、レクリエーション、輸送、教育、対スパイ活動、対プロパガンダなどの要素。

兵站によって作戦に課される制限は、指揮官の行動計画の最終的な制限を表します。

（２）作戦地域の特徴の調査
作戦地域の特徴は、目的を達成する可能性や、採用される可能性のある戦略的および戦術的作戦に常に重要な、時には最も重大な影響を及ぼします。

見積りのこの時点で、指揮官は海図、情報報告書、水路測量出版物を用いて戦域の実態調査を行う。この調査は、現時点では可能な行動方針について結論を導き出すことではなく、見積りの後の段階の検討に役立つデータを提供することを目的としている。この調査は、以下のようないくつかの重要な項目に基づいて行うことができる。

（a）水路測量。水路測量の研究は、[130]水深、浅瀬の有無、異常な流れの有無、潮の満ち引き​​、水路の利用可能性など、関連する特徴を判断します。これらは後で使用するために記録されます。

浅瀬は機雷敷設を可能にする場合もあれば、潜水艦の航行を妨げる場合もあります。一方、浅瀬での機雷敷設能力は、強い潮流や潮の満ち引き​​によって制限される可能性があります。また、水深、潮流の強さ、潮流の範囲によって、港や基地への入口を網で塞ぐ可能性が左右されることもあります。戦術行動においては、浅瀬を利用して敵の行動の自由を制限することで、自軍の行動を阻害することなく、敵の行動の自由を制限することができます。

(b) 地形。海軍司令官は、その地域の地形もしばしば関心の対象とします。海岸に近い場所での戦闘では、海岸線の特徴が重要な役割を果たすことがあります。高い崖は、光に関する考慮と相まって、海軍の戦術的状況において非常に明確な優位性または不利性を生み出す可能性があります。

地形は、どの基地を使用するかを決定する上で最も重要な考慮事項となる可能性がある。指揮官は、様々な候補基地の地形を記録し、その後の見積もりにおいて、各基地の防衛に役立つ自然の特徴が基地の選定において重要な役割を果たす可能性がある。

水路の利用は、隣接する土地の地形に左右される可能性があります。そのような土地を占領・保持できるのか、あるいは友軍の手に渡ったとしても、水路を適切に保護できるのかといった疑問が生じます。

いかなる上陸作戦においても、占領する地域の地形が制御要因となる可能性がある。

(c) 天候。戦域における季節的な天候は作戦に直接影響を及ぼします。航空機の使用、軽戦力の運用、艦艇の長期居住性、煙幕の使用、砲撃が行われる射程距離、散弾やガスの効果など、これらは天候によって影響を受ける事項のほんの一部に過ぎません。

戦域内の気象観測所の保有と位置は、航空、潜水艦、水上作戦の協調的な計画を成功させる上でますます重要になっています。

（d）昼と夜の時間。日の出、日の入り、月の出、月の入り、月の満ち欠け、そして太陽の向きを表形式で示すことは、この項目にふさわしいだろう。[131]朝夕の薄明時間。例えば、指揮官が夜間駆逐艦の攻撃、潜水艦の運用、あるいは使用する防護スクリーンの種類を検討する際、これらの表を参考にすると有益です。

(e) 相対的な位置と距離。戦域の特性に関する研究において、相対的な位置と距離に関する研究ほど重要なものはない。この点において、戦域内の地理的領域内の重要な陣地間の距離を表形式で示すことが有益であると考えられる。この研究は、特定の地域が他の地域の部隊の支援または協力に利用できるかどうか、また、指揮官の部隊を構成する様々な部隊の航行能力と距離との関係に関する知見を提供する。

(f) 輸送・補給線。戦域を通過する通常の海路は重要な研究対象である。また、自軍または敵軍にとって重要な地域である、あるいは将来的に重要な地域となる可能性のある、特定の拠点、隘路、制限水域も重要な研究対象である。その他の項目としては、本国または敵国領土からの重要な経路、すなわち通信線、終点、そしてこれらの線に沿った側面攻撃陣地が挙げられる。

(g) 施設と要塞。指揮官の部隊および敵軍の部隊の支援、維持、修理のための施設、ならびに地域内に存在する要塞は、考慮すべき事項である。港や基地の価値を高める可能性のある、あるいは敵に港や基地へのアクセスを拒否する必要がある可能性を示唆する可能性のあるその他の特徴も、考慮に値する。

(h) 通信。戦略評価、特に大規模な戦域を対象とする広域評価においては、通信に関する研究は指揮官の管理下にある手段だけでなく、指揮官が政府によって運営されている地域および国家の通信システムとの関係も考慮する。調査は既存の物理的な通信局について行われ、無線、ケーブル、そして場合によっては地上線も含まれる。

戦術的評価において、交戦に影響を与える通信手段は、指揮官の指揮下にあるものの方がより直接的である。ここでは、戦域の状況に対応するための通信手段の組織化について検討することが適切である。

コミュニケーションのもう一つの側面は[132]敵の妨害に対し、あらゆる形態を維持する。計画策定におけるこの特徴の重要性は軽視できないものであり、戦闘中の通信を確保するためには慎重な検討が必要である。ここでは、この特徴に関連する戦域の特性について考察する。

同じ理由で、作戦地域に関して重要である限り、敵の通信の妨害についても考慮される。

見積書のこの部分は、検討対象となる問題の種類によって大きく異なります。しかし、どの見積書においても、指揮官はここで戦域を調査し、特定の問題に関する通信に影響を与える要因を探します。

見積りのこのサブセクションが完了すると、指揮官は見積りの以降の部分で参照する予定の情報を集めて、実行可能な形式にまとめたことになります。

（３）相対的な戦闘力に関する結論
利用可能な手段と敵の手段、そして作戦地域の特徴を調査した後、指揮官は入手可能な関連情報を要約することが有益であることに気づくだろう。これにより、自軍と敵軍の強みと弱みを容易に視覚化し比較することができる。こうして、現状の優位性と劣勢性が明らかになり、相対的な戦闘力に関する結論が導き出される。

満足のいく手順は、自軍と敵軍の強みと弱みの要因を並列に並べることである。セクションIBでこれまでに明らかにされた事実を慎重に検討し、関連する強みと弱みの要因を抽出し、簡潔に表現する。

通常、広範な戦略的見積もりよりも詳細な戦術的見積もりの​​方が、すべての強みと弱みの要因を特定するのが簡単です。

前者は、最大速度、砲の数と口径、航空機の数と種類、魚雷の数と種類、および比較の事実的根拠を与えるその他の項目など、明確な比較を伴い、比較的事実に基づいた用語で扱われます。

広範な戦略見積もりにおいては、例えば距離、艦艇の半径、部隊の地理的位置など、事実に基づく根拠が存在する。しかし、他の要因、特に敵軍に関しては、それほど明確ではない場合がある。例えば、指揮官が「[133]敵の兵站問題は、敵が時間制限内に利用できる燃料、弾薬、物資の量を正確に把握していない限り、自軍の兵站問題よりも容易か困難かは分からない。前述の通り、人員の訓練、士気、健康状態、勇気の評価は、自軍については比較的容易に判断できるが、敵軍については多かれ少なかれ推測の域を出ない。

見積りのこの時点での並列列の記載事項の価値は、既知の強みと弱みの要素すべてに含まれる事実データを判断する指揮官の能力に左右されます。適切な記載事項は状況によって異なります。例えば、ある見積りでは、空母部隊が保有する対空兵装が極めて重要になります。しかし、同じ空母部隊の別の見積りでは、見積り対象の状況では敵機が投入されないため、対空防御は重要ではありません。また、局地的な戦術状況において、関係する艦艇に燃料を補給したばかりであれば、経済的な航行半径は当面重要ではないかもしれません。また、ある州で今後1年間に生産できる高濃度ガソリンの総量は、通商戦争を含む広範な戦略的見積りには不可欠かもしれませんが、その情報は局地的で一時的な状況の戦術的見積りにはほとんど役に立たないかもしれません。

したがって、指揮官は、評価すべき要素を決定し、それらの相対的な価値を評価する際に、検討対象の戦域における努力に影響を与える可能性のある要素のみを考慮する。したがって、強みと弱みの要素の要約とは、指揮官が自らの努力の性質に影響を与えると考える要素の要約である。この要約は、それらの要素の相対的な重要性を示すものである。

単なる事実の羅列では目的を達成できません。ここで必要なのは、関連する詳細事項の調査から得られる一連の評価と結論です。

指揮官は、自らの特定の問題にかかわる状況を明確に念頭に置き、戦域における戦闘力の要素を一つ一つ注意深く検討する。そして、それぞれを自身または敵にとっての強み要因または弱み要因として分類し、適切な欄に記入する。一方の勢力にとっての強み要因が、必ずしも敵にとっての弱み要因として記入されるわけではない。必要なのは、一方の勢力に他方の勢力と比較して優位性または不利性をもたらす要因を、よく練られた形で要約することである。

[134]注記
見積手順では、これまでのところ、コストに関する結果の適合性、実現可能性、許容可能性の要件に関連する要因を評価することにより、問題を解決するための基礎を確立してきました。

これを踏まえて、指揮官は適切な行動方針を検討する準備を整える。そのために、指揮官にはいくつかの手順がある。まず自らの行動方針を検討する場合もあるし、敵に適用可能な行動方針をまず検討する場合もある。

指揮官がまず自らの行動方針を検討する場合、この手順には、後に自らの状況に関係する敵の行動方針の範囲を絞り込むという利点がある。これは、このような場合、敵の行動方針の検討は、自らの行動方針に効果的に対抗できる可能性を持つものに限定されるからである。

この手順には、指揮官が敵の行動の可能性に過度に感銘を受けるのを避けるという心理的な利点もある。しかし、敵の進路を事前に考慮することは、指揮官を不必要に精神的に守勢に立たせる傾向がある。

指揮官が自らの行動方針をまず検討することは、特に主導権を握る任務を負っている場合、相対的な戦闘力から見て敵の行動を自らの行動に従わせることができると判断される場合に特に適切である。これは、敵の行動が作戦全体の傾向よりも細部に影響を及ぼす場合によく当てはまる。

これらの考察は、まず自らの行動方針を検討することが、指揮官にとって非常に多くの場合有利となることを示している。したがって、このような順序は評価フォームにおいて優先的に示され、次に論じられる。しかしながら、逆の順序で検討することが望ましい場合もある。敵の潜在力を事前に検討することで、指揮官が克服すべき障害に関する評価をより完全なものにできるという利点がある。さらに、将来の行動の有効性が主に敵の能力に左右されると考えられる場合、あるいは主導権が明らかに敵側にある場合、そして指揮官の任務が自ら主導権を握るのではなく敵の行動を阻止することを要求する場合には、事前に検討することが有益である。[135]敵の行動方針を考慮する必要があるかもしれない。

したがって、指揮官は、第 II 部および第 III 部の主題を以下の順序で検討することも、その順序を逆にすることもできます。

第2部
適切、実行可能、かつ受け入れ可能な行動方針の決定
A. 割り当てられた目標の分析。
問題をさらに明確にするために、指揮官の行動方針を検討する際には、まず与えられた目標の分析（53ページ）から始めるのが有益である。第1部では、状況の顕著な特徴に基づいてこの目標を評価した。利用可能な手段と対抗手段、そして戦域の特性（ 121ページ）に関する詳細な記述（第1B部）で提供される追加情報を踏まえ、より詳細な検討が可能となる。

したがって、任務（121ページ）は改めて明示され、再検討される。任務は、現在判明している戦力と陣地を鑑み、改めて思慮深く検討される。目的も同様に注意深く精査される。なぜなら、それは共同の努力の更なる目的を示しているからである。さて、第1部では十分に理解できなかった成功への障害は、敵が与えられた目標の達成を阻止する能力を視覚化することで得られる背景を踏まえて検討することができる。

この分析は、指揮官が割り当てられた目標をより深く理解するために不可欠な議論を必要とする。割り当てられた目標の理解において既に議論された主題については、ある程度の言い換えや繰り返しが望ましい場合もある。単純な推定のみが必要な特定の種類の問題を解決する際には、それ以上の扱いは不要である。しかし、そのような場合でも、指揮官はこの小節で任務を改めて述べる。これは、任務と目的を明確に理解させ、問題の更なる解決のための確かな基盤とするためである。

B. 行動方針の調査。
軍事基本原則（41ページ）は、5つの要素に基づく方程式（23ページ）を示しています。それは、望ましい効果、利用可能な手段、対抗手段、戦域の特性、そして[136]費用に関する結果。これら5つの要素のうち、最後の要素（費用に関する結果）を除くすべての要素には、見積りの過程で、この時点で指揮官の情報や調査許可証と同じくらい明確な値が割り当てられている。

この点から、問題は、暫定的な解決策（行動方針）を開発し、要因を参照してそれらを個別にテストする（98ページ）ことである。適合性と実現可能性に関するテストは、既知の要因を参照して行うことができる。結果の受容可能性に関するテストには、未知の要因が関係する。しかし、5つの要因すべてが相互に依存しているため（32ページ 以降）、問題の暫定的な解決策ごとに、この要因に値を割り当てることができるため、そのうちの1つの値は、他の要因を検討することによって設定することができる。この手順を通じて、結果要因の評価が達成される（コストに関する受容可能な結果の原理の応用、35ページ）。

標準テストによって、想定される敵の行動を考慮していくつかの暫定的な解決策が相互に比較され、指揮官が最善の解決策を選択できるようになります。

指揮官は、行動方針について熟考した結果、自ら思い描いた行動方針をリストアップする。行動方針は一つだけの場合もあれば、複数ある場合もあるが、通常は複数ある。

行動方針の例は、このテーマの基本的な議論（89ページと92ページ）で既に示されています。指揮官は、行動方針を列挙する際に、各方針に内在する目的を視覚化し、その達成のための行動を適切に詳細に表現することで、思考と表現の明瞭性を高めることができます。このプロセスは、目的が具体的に表現されるのではなく推測される場合、また、関連する行動が単に目的を述べるだけでは得られない詳細な説明を必要とする場合、当然ながらより重要になります。

例えば、指揮官は「EFGH地域における敵の交易路を襲撃する」といった行動方針を盛り込むことができる。この場合、目的は推測されるものであり、明確に述べられていない。したがって、指揮官は目的が何であるかを明記しておくことが望ましい。実際、複数の目的が含まれる場合もある。このように推測される目的には、具体的に述べられる場合、敵の交易路への損害、交易路を守る敵の戦闘部隊への損害、敵の補給路の断絶などが含まれる可能性がある。[137]取り決め、または適用可能なその他のもの。

この明確な視覚化は、与えられた目標と行動過程に内在する目標との関係を確立するために不可欠です（89ページ）。例えば、動機付けとなる任務が「敵軍をEFGH地域へ転向させる」ことである場合、指揮官は「EFGH地域における敵の交易拠点への襲撃」という行動過程を検討するかもしれません。敵はそのような襲撃から自国の交易拠点を守りたいと考えるため、敵に損害を与え、補給を途絶させること（襲撃の目的）によって、指揮官は敵軍をEFGH地域へ転向させることを期待します。このようにして、与えられた目標と行動過程から推論される目標との関係が明確になります。

取るべき行動の表現に関して、指揮官は、例えば「敵を殲滅する」とだけ述べるのではなく、より明確な表現を望む場合がある。この場合、目的は明確（「敵を殲滅する」）であるが、行動の表現があまりにも一般的であるため、追加の説明が必要となる場合がある。より明確な表現の例は既に示されている（89ページ）。

場合によっては、上級指揮官が指揮官に与えられた目標達成のための行動方針を事前に決定することがある。このような手順が適切に適用可能な状況、およびそれが指揮官の評価に及ぼす影響については、既に論じた（86ページ）。

C. 適合性、実現可能性、および受容性に関するテストの適用。
指揮官が構想した行動方針は、今や検証の対象となる（98ページ）。思考におけるこの重要な段階は、行動方針が問題の暫定的な解決策として検証されることを意図している。ここで認識されている原則は、示唆は十分な裏付けを得るまでは、行動や信念に対して論理的かつ正当な主張をできないということである。こうした裏付けは、これらの検証によって部分的に提供される。

適用されるテストは、適合性、実現可能性、そして結果の受容性に関するものです。これらのテストはそれぞれ独立したものです。各行動方針は正式にテストされます。テストが完了すると、行動方針はこれらの観点から分類されます。これらのテスト中に、一部の行動方針が却下される場合もあります。そのような行動方針は最終的な分類から除外されます。

これらの正式なテストは、指揮官が各隊員にすでに与えている予備テストと混同してはならない。[138]頭に浮かんだ行動方針をそのまま実行する。指揮官は不適切な行動方針を検討したくないため、必然的にこのような予備的な検証が行われる。有能な指揮官にとって、軍事問題の解決策を思いつく精神力は経験に深く根ざしているため、適切な提案が浮かぶ可能性は高い。実際、軍事問題に関する分別のある思考は、そのような指揮官にとって自然なことである。しかし、この即時の分別は単なる予備的な検証に過ぎない。木の兵隊を立てては倒すという無駄な行動は防ぐが、提案された解決策を一つ一つ徹底的に分析するわけではない。

指揮官は、心に浮かんだ行動方針ごとに、テストを適用することができる。しかし、この手順は、暗示の多用によって不可能になる場合がある。指揮官は、複数の行動方針をほぼ同時に思いついているかもしれないからである。したがって、思考過程の別の段階で、すべての行動方針に順番にテストを適用する方がよい場合が多い。これが、本稿で標準的な手順として示されている手順であり、評価のこのセクションの一連の手順によって示されている。テストのプロセス自体が、前述の行動方針の組み合わせを思い起こさせる可能性がある（93ページ）。

テストの特徴である形式性の程度は、問題の性質によって異なる。大まかな戦略見積もりでは、これらのテストは綿密で広範囲にわたる可能性があり、多くの時間を浪費する可能性がある。しかし、指揮官が実際の戦闘で非常に緊急な決定を迅速に行う際にこれらのテストを適用しなければ、悲劇的な結果を招く行動方針を採用する可能性がある。このような状況では、有能な指揮官は、危険のプレッシャー下でも、時間を無駄にすることなく複雑な状況全体を把握する。彼は偶然の印象に流されることはない。彼は予期せぬ出来事の中で重要なことを見逃さない。彼は指揮を執る心の準備が精神的にできているため ( 114 ページ)、物事を真の意味で見ている ( 4 ページ)。即座に反応して、彼は冷静に、慎重な検討の時間があった場合に採用するであろうのと同じ行動方針を選択する。

試験を行うにあたり、指揮官は、たとえ成功裡に実行されたとしても目標達成に貢献しないという点で不適切と判断された行動方針を拒否する。任務の一部しか達成できないと判断された行動方針は、この時点では拒否しない。これは、後にこの目的のために連携を図る可能性があるからである。

[139]指揮官は、この時点で、実行不可能と判断された行動方針も拒否する。ただし、後に他の行動方針と組み合わせることで実行可能と判明する可能性のある行動方針を、突然拒否しないよう注意する。

同様に、指揮官は、費用面で過大な結果をもたらすと判断された行動方針を拒否する。しかし、ここでも、彼は後続の統合の可能性を念頭に置いている。

指揮官は、この時点では、ある行動方針を他の行動方針よりも優先して選択するわけではない。指揮官は、決定に向けて更なる検討を、これまでの評価に基づいて適切、実行可能、かつ容認可能と判断されるものに限定したいだけである。ただし、適用性が既に実証されている適切な組み合わせを実現する範囲においては、選択を行うことは可能である。

指揮官はまた、見積りのこの段階で、実証できる限り、保持されるコースの適合性、実現可能性、許容性の相対的な程度を評価します。

D. 保持された行動方針のリスト。
上記のプロセスにより、指揮官は、適切、実行可能、そして容認可能と判断され、留保されるべき行動方針を把握する。そこで指揮官は留保すべき行動方針のリストを作成し、それらを、適切性、実行可能性、そして結果に対する容認可能性の度合いに応じて分類する。

このリストは必ずしも最終的な行動方針の組み合わせを示すものではありません。不完全な解決策が最終的に選択される行動方針の一部となる可能性もあります。また、既に作成された組み合わせが、さらなる分析の結果として再度組み合わされることも否定できません。

指揮官はこの時点で、当初の計画においても、あるいは統合によっても、範囲に関する適合性の基準を満たす行動方針をまだ持っていないことが明らかであるかもしれない。完全な範囲を達成するための最終的な統合については、後に結論が出される（第5節）。しかし、この結論は、後述するように、達成すれば動機付けの任務の達成につながる目標には及ばない目標を採用する決定に至る可能性を示唆する。

セクションIII
敵の能力の調査
司令官は、基本的な軍事原則（41ページ）が敵の問題を支配していることを認識しているが[140]指揮官は、自らの問題と同様に、敵の状況にこの原則を適用するにあたり、より多くの仮説や憶測（いわゆる「戦場の霧」）を受け入れなければならない。指揮官自身の問題に適用する反省的思考法（第2節）は、敵の能力に適用する際には、さらに一定の安全策が必要となる。なぜなら、敵の能力は、指揮官自身ほどよく理解されていないのが普通だからである。

ここで適用される意味における能力とは、当該部隊が、阻止されない限り、または阻止されない限り、実行する能力を有する行動を指す。敵のこのような潜在能力は、もちろん、状況を評価する際に考慮すべき重要な要素の一つである。しかし、状況の評価において、指揮官の関心は敵がおそらく行うことに限定されるわけではない。確率は変化するものであり、したがって、能力の全領域を網羅するものではない。指揮官は、敵が何をしようとしているか、あるいはその時点で敵が何をしようとしていると知られているかということだけに関心があるわけではない。そのような意図もまた変化するものである。指揮官は、敵が行い得ることのうち、指揮官自身の行動方針に実質的な影響を与え得るものすべてに関心がある。

敵の能力について結論を出すにあたり、指揮官は敵の視点から評価を行い、敵指揮官が自らの状況と対照的な状況に直面し、自らの任務を遂行するために目的を達成しようと努めていると考える。各指揮官は、自らにとって有利な軍事状況を作り出し、敵が同じ意図を達成するのを阻止しようと努める。それぞれの物理的目標は、相手方の軍事力である場合もあれば、特定の陣地、海域、港湾、あるいは領土である場合もある。

このように計画が並行して構築されていく中で、少なくともしばらくの間は、両軍が実際に衝突に至らない可能性もある。特に初期段階では、それぞれの計画が戦域内の異なる場所での作戦行動につながる可能性がある。また、捜索の地理的方向によっては、部隊同士が接触を見送る可能性もある。さらに、一方の指揮官が捜索と交戦のための明確な準備を整えない限り、防御にあたる両軍は、海域を挟んで互いに「拳を振り回す」状況に陥る可能性がある。

しかし、この可能性にもかかわらず、敵が彼を探し出して交戦するかどうか、あるいは敵が彼を探し出して交戦するかどうかという結論は、不十分な根拠に基づいている。[141]指揮官が他のことを行うことは、指揮官にとって極めて深刻な結果を招く可能性がある。したがって、敵の状況を予測する際には、指揮官は自らの希望や願望を脇に置き、敵の立場に立つ。指揮官は敵が優れた判断力と、効果的な戦争の基本を巧みに適用する決意と能力を備えていると信じるが、もちろん、相対的な戦闘力に関する入手可能な事実データに基づいて指揮官が導き出した正当な結論（セクションIB）に従うものとする。

A. 敵の問題の調査。
指揮官の評価におけるこの部分は、もちろん、敵から見た現状に関係する。この事実だけでも、指揮官がこれまで自らの問題として見てきたものとは異なる要素が問題に持ち込まれる可能性がある。

（１）敵情の概要
敵が重要な情報を持っていないことはよくある。そのような情報不足は、相対的な戦闘力に関する結論（セクションIB）によって立証されている可能性がある。この場合、指揮官による敵の状況評価のこの時点で、その事実が記録される。敵の情報の範囲と正確性に疑問がある場合、指揮官が敵が入手していないと結論付けることが危険となるような情報については、敵が持っていると認めることが望ましい。

敵の状況を要約する際に、指揮官は、第1部で要約し、第1部で詳細に説明した、敵が知らないと考えられる自身の状況の重要な特徴を、手順の概要とともに示すことができる。また、指揮官は、示唆や漠然とした思い込みはあるものの、敵がより詳細に知っている可能性があると考える重要な情報項目についても、ここで示す。

（２）敵が望む効果の分析
一見すると、敵の適切な行動方針を判断するための最良の根拠は、敵の任務を推論することだと思われるかもしれない。確かに、時にはそうである場合もある。しかし、敵の任務を常に正しく推論できるわけではない。推論が誤っている場合、残りの推定は根拠のないものとなる。敵の計画が既に把握されている場合、あるいは他の何らかの方法で決定的な証拠が得られた場合、[142]情報が得られれば、敵の任務を明言できるかもしれない。しかし、それでも敵の任務は変更される可能性がある。このように、指揮官は思考を制限することで、自らの行動方針に重大な影響を与える可能性のある敵の能力の全てを考慮し損なう可能性がしばしばあることは明らかである。

この予防措置を念頭に置き、指揮官は見積もりの​​この段階で、敵が望む効果の分析に進む。指揮官は、もしそれが妥当と思われるならば、自らの推論を用いて敵の行動方針に関する検討範囲を狭めるつもりである。しかしながら、そのような制限は、確固たる根拠に基づかない限り、危険を伴うことを自覚している。

敵が望む効果を判断するための最初の精神的行為は、敵が維持または創出しようとしている状況について、理性的な意見を形成することである。この状況の維持または創出は、既存のものであろうと将来もたらされるものであろうと、敵の目的である。

敵との以前の関係、平時における準備に関する情報、そしてその政治・軍事史に関する知識から、敵の現在の政策は概ね周知の事実となっている。こうして、敵を行動に駆り立てる動機は明らかになるかもしれない。特定の行動方針に沿った、敵の過去あるいは現在の傾向も知ることができるかもしれない。そして、これらは最近発生した敵の行動によって裏付けられるかもしれない。

大規模な軍事作戦においては、敵の目的を隠蔽することはしばしば困難である。敵がこれまで追求してきた目的を調査すれば、敵の当面の目的――少なくとも将来の行動が攻撃的なものになるのか、防御的なものになるのか――について、合理的な見解を形成できる可能性がある。敵が特定の物理的目的をどれほど重視しているかは、既知の広範な目的から推測できる。敵軍の現在の構成と配置は、敵の意図する行動を露呈させる可能性がある。指揮官の部隊にとって明らかに不利な状況は、敵が有利な軍況を維持または作り出そうとしている目的を明らかにする可能性がある。

こうした情報源や他の情報源から得られるデータがいかに乏しく不完全であっても、指揮官はそれらをつなぎ合わせることで、敵の将来の行動について適切な結論を導き出すための実用的な価値のある総合的な基盤を得ようと努めます。

このように視覚化された敵の目的は、[143]敵の任務の目的。このように想定される状況は、推論の妥当性に応じて、具体的なものになるか、あるいは広範なものになる可能性がある。そして、これは入手可能な情報の範囲と性質に依存する。

明確な任務を導き出すことは可能かもしれない。その任務は達成されれば、示された目的を達成する。しかし、前述の通り、過度に具体的になることは望ましくない。指揮官は、実行すれば目的を達成できる複数の可能性について熟考する。この点において限定的ではなく包括的であることで、敵の能力を見落とす危険を回避することができる。さらに、入手可能な情報は必ずしも具体的な任務の導き出しを正当化するものではない。

この推論過程を経て、指揮官は敵が望む適切な効果について、熟考を重ねた結論に達することができる。指揮官の安全策は、限定的すぎたり、具体的すぎたりしないことである。指揮官は、敵の目的と行動の範囲を結論の中に包含することを想定しており、これにより、自らの計画する行動は、状況に実質的な影響を与え得る敵の行動を全て網羅することになる。

第II-B節（ 135ページ）で言及されている方程式において、敵の行動方針を推論するのに十分な根拠となる、望ましい効果の係数に値を割り当てることができない状況に遭遇することがある。このような状況は、特に規模の小さい問題においては珍しくない。このような場合、指揮官は自身の計画に重大な影響を与える可能性のある敵の行動方針をすべて考慮せざるを得ない。したがって、このような場合、指揮官自身の行動方針をまず考慮するという手順は、敵の能力に関する視野を狭めるという利点（134ページ参照）をもたらすことは明らかである。

B. 敵の能力の調査
そして（繰り返すが、この問題の重要性から）、指揮官が、推論された敵の望ましい効果において、関連する敵の能力をすべて展開するための十分な根拠があると確信した場合、指揮官は第2節で述べた思考プロセスに従って、注目に値すると考える敵の行動方針を列挙する。十分な根拠がない場合、指揮官は自身の努力に実質的な影響を与える可能性のある敵の行動方針をすべて列挙することが望ましいと考えるだろう。

戦闘力調査（セクションIB）では、「利用可能な手段」を考慮して、[144]敵の「戦場の特性」については、実現可能性の観点から敵の能力の限界について検討する必要がある。しかしながら、敵の状況の多くは推測に頼ることが多いため、セクションIBの比較概要に最大限の注意を払い、弱点と強み、有利と不利のあらゆる要素を十分に検討することが重要である。こうした研究によって、敵が利用する可能性のあるあらゆる可能性が明らかになる。こうして指揮官は、例えば、自身の行動方針に影響を与える時間制限内に移動可能な敵の戦力を特定できる。また、敵の動きに関する情報を入手する可能性についても検討できる。

このような調査により、指揮官は自らの計画に重大な影響を与える可能性のある敵の行動を予測することができる。そして、更なる分析のために、敵の想定される能力を行動方針の形で列挙することができる。当然のことながら、指揮官は適切かつ実行可能で、結果的に受け入れ可能と思われる行動方針を列挙するが、正式な検証は評価の次の段階まで延期される。

C. 適合性、実現可能性、および受容性に関するテストの適用。
上記のように敵の適切な行動方針をリストアップした後、指揮官は次にそれらの行動方針が適切であるか、実現可能であるか、またその結果が許容可能かどうかをテストします。

手順は指揮官自身の行動方針の場合と同様である（第2節）。しかし、敵が望む適切な効果は、たとえ推定できたとしても、大抵は近似値に過ぎないため、適合性のテストは指揮官自身の行動方針の場合ほど厳格でも絶対的でもないのが通例である。同様に、敵の戦闘力には通常、推測や仮説の要素が含まれるため、実行可能性のテストは指揮官自身の行動方針に適用する場合よりも信頼性が低い可能性がある。実際、敵の行動方針の実行可能性について合理的な疑問がある場合は、更なる検討のために保留するのが適切である。結果の受容可能性についても、同様の考慮事項と安全策が適用される。

D. 保持された敵の行動方針の一覧表示。
テスト後にさらに調査するために保持された敵の行動方針はすべて、指揮官によってリスト化されます。

それは明らかに指揮官にとって有利であるが[145]敵のコース数を合理的に数個、あるいは 1 個にまで減らすことができれば、戦場の過度の制限によって敵の物質的な能力が無視されないようにすることが重要です。

これまでの分析により、少なくともいくつかのケースでは、適合性と実現可能性の程度が示され、指揮官はコストに関する結果に基づいて敵の観点からのあらゆる好みについて熟慮した意見を形成することができました。

したがって、多くの場合、保持された敵の進路を優先順位に従って並べることが可能になる。つまり、より可能性の高い進路を、より可能性の低い進路よりも前に並べる。疑わしい場合は、指揮官の視点からより危険な敵の進路に、指揮官がより高い優先順位を与える。

その他の場合には、優先順位を適切に示すことができません。

この調査の結果、指揮官は敵の特定の作戦行動を組み合わせることができるようになるかもしれない。いずれにせよ、指揮官は見積もりの​​この部分を、指揮官が正当と考える範囲で分類したリストで締めくくり、見積もりにおいてさらに効果的に活用できるようにする。

第4節
最善の行動方針の選択
見積書の第IV部にどの程度の詳細を記載することが望ましいかは、問題の性質によって異なります（95ページ）。しかしながら、経験上、必要な詳細のみを記載した見積書であれば、過度の詳細によって主要な論点が曖昧になる危険性を回避できることが通常です。指揮官は見積書の作成を進める中で、詳細事項についての追加検討の必要性を認識し、それに応じて検討を行うでしょう。

A. 保持された行動方針の分析と比較。
見積りの次のステップは、当然のことながら、指揮官が保留した行動方針と、更なる研究のために保留された敵の行動方針を比較することです。このプロセスは、指揮官の行動方針に含まれる計画を、敵の行動方針に含まれる計画と対比させながら、想像の中で実行することです。一つの方法は、指揮官が自らの計画を一つ一つ主導し、精神的に精力的に推し進めることです。この手順によって、指揮官は生み出される効果、その効果が敵にもたらす状況の変化、敵の戦力の変化に思考を集中させます。[146]どのような努力が払われるか、これらの変更によってどのような障害が生じるか、そしてその障害を克服するためにどのような対策を講じなければならないかを考慮する必要がある。

この分析の過程で、指揮官が敵の状況を再評価しなければならない場合があることはすぐに明らかになるだろう。このような必要性は、指揮官自身の行動方針が敵の状況に及ぼす変化によって生じる。指揮官は、敵が自身に対して計画している行動の性質が明らかになった際に、敵がどのような反撃行動を取る可能性があるかについて、綿密な検討に基づいた結論に至りたいと考えるだろう。この状況の再評価は、以前の検討で既知の要因を調整するものであるため、短時間で済むかもしれない。場合によっては、この段階に達する前に、すでに頭の中で再評価が行われており、この不測の事態に備えて、既に書面による評価に調整が加えられていることもある。また、指揮官は、この段階に達した後、少なくとも部分的に、当初の敵状況評価を書き直すことが望ましいと考えることもある（第3節）。採用される具体的な手順は重要ではない。重要なのは、このような再評価のプロセスが通常通りであり、特に評価のこの部分に関してはそうであると認識することである。

以上の議論は、指揮官が敵の視点から当初の状況を推定する目的でのみ敵の立場に立つだけでは、敵の能力の調査は不完全であるという点を示している。さらに、指揮官は、指揮官の計画実行によって生じた状況の変化が、敵の当初の問題に重ね合わせた、敵の修正された問題を一つ一つ検証する。こうして初めて、指揮官は敵が自らの行動方針に対抗する可能性のある様々な方法を分析できる。こうして初めて、評価の次の節において、どのような行動方針、あるいは行動方針の組み合わせが最善であるかという健全な結論に達することができるのである。

これまでの計画対計画の比較は、指揮官が自らが保持する各行動方針を主導する方法に限定されてきた。もう一つの方法は、敵が主導権を握り、指揮官の行動方針に対抗して各行動方針を実行すると想定することである。この方法は、例えば、敵が本質的に指揮官の行動方針の実行を阻害するような行動を開始できる場合に適用できる。どちらの方法を選択するかは、指揮官の判断に委ねられる。

[147]行動方針を比較する際に、それぞれの行動を、それが構成する詳細な作戦にある程度まで分解しなければ、比較できないことは稀である。しかし、前述のように（145ページ参照）、この分析は、健全な比較を行うために検討が必要な細部に限定される。場合によっては、極めて詳細な検討が必要となることもある。しかしながら、一般的には、各作戦について、行動の種類、兵器の種類、そして物理的目標を検討することで、この要件を満たすことができる。

作戦同士の影響を分析する過程で、警戒を強め覚醒した敵が対抗手段として実行する可能性のあるさらなる作戦が思い浮かぶかもしれない。また、これらの作戦に対する対抗策も自ずと浮かんでくるかもしれない。

ここでは、位置と力をプロットしたチャートの使用が頻繁に重要になります。戦術上の問題では、位置、距離、速度、機動、砲の射程、種類と武器の相対的な強さの可能性を示す図や表が役立ちます。

上記の手順により、指揮官は自身の行動方針の適切性、実現可能性、そして受容可能性について、更なる検証の機会を得ることができる。指揮官は、それぞれの行動方針を改めて、その適切性という観点から見直すことができる。敵の行動を視覚化することで、想定される敵の行動に基づいて結果を予測した場合、自身の行動方針のいくつかが望ましい効果をもたらすのに適しているかどうかについて、これまで気づかなかった考察が生まれる可能性がある。実現可能性に関しては、この分析により、指揮官は自身の行動方針の望ましい結果を妨害または阻止する敵の能力について、更なる評価を行うことができる。さらに、関連する作戦を視覚化することで、指揮官は予想されるコストを評価することも可能になる。

指揮官が、この段階で、これまで保持してきたいずれかの方針について、さらに検討することは正当ではないと結論付けた場合、当然、指揮官は、さらなる分析をより狭い範囲内に限定するために、そのような方針を拒否するでしょう。

分析中に、保持したコース間でさらに組み合わせる必要があることが判明した場合、そのような組み合わせを作成して比較に使用します。

しかし、彼は最終的にどの道を選ぶか、あるいはどの道も正当に採用できないという結論を次の節まで延期する。比較の過程は演繹、再配置、そして[148]正当な理由による拒否、次のサブセクションでの評価と選択の準備。

B. 最善の行動方針の決定。
指揮官は、敵の抵抗に照らし合わせ、保留した行動方針をさらに分析し、熟考する準備が整った。これらの行動方針は、いずれも実行されれば、程度の差こそあれ、望ましい効果を達成する上でおそらく有効である。指揮官は、どの行動方針、あるいはどの組み合わせが最善であるかという結論に至るという明確な意図を持って、これらの行動方針を精査・検討する。各行動方針を敵の行動方針と比較分析することで、この目的のために、指揮官が保留した行動方針同士を比較することが可能になった。

したがって、この時点で、指揮官は保持していた行動方針を再びまとめます。

彼は、前述の分析で適切に関連していることが示された組み合わせを集計に含め、次に、ここで述べる考察に照らして最終的な集計結果を考察する。

最終試験は、適合性、実現可能性、そして結果の受容性について行われます。この最終分析の重要性から、試験は可能な限り正確なものであることが望ましいです。

指揮官は、保留された行動方針のリストに加え、関連するいくつかの見出しの下に、各行動方針を他の行動方針と要約した比較表を手にする。次に、指揮官はこの包括的な要約を検討し、最善の行動方針を選択する。

どれか一つ、あるいは複数の方法、あるいはそれらの組み合わせが最善であると判断されるかもしれません。また、実行したとしても動機付けとなる課題の達成に向けた初期段階しか完了しないような行動方針を最善と見なす可能性もあります。

分析の結果、満足のいく行動方針が存在しないことが判明した場合、その旨をここに述べ、その理由を付記する。この場合、指揮官はジレンマに直面する。

通常、上位の権限から指揮官に課せられる任務は、上官が計画した努力の一部を慎重に検討した上での割り当てとなる。指揮官は通常、自らの状況判断に基づき、成功すれば割り当てられた任務を達成できる行動方針が導き出されると期待する。上官による合理的な計画は、この点において安全策となる。

[149]しかしながら、現実主義では、指揮官は起こりうるジレンマに十分対処する準備ができていなければなりません。割り当てられた任務を達成するための行動方針を思い描けない場合、または検討中のいくつかの行動方針のうちどれも満足のいくものではない場合、指揮官はどうすればよいのでしょうか。( 70 ページを参照)

このような状況下で、指揮官はあらゆる側面から見積りを再検討する。綿密な再検討により、指揮官は割り当てられた任務を達成する方法を見つけようと努める。任務を達成できない場合は、合理的に実行可能な範囲で、その達成をさらに促進する方法を模索する。任務の達成を少しでも促進できない場合は、指揮官は実行可能かつ許容範囲内で、任務の目的の達成に貢献するよう努める。

もちろん、指揮官が割り当てられた任務を遂行できない場合、上位の権威者に建設的な申し入れ（103ページ）を行うことは当然予想される。上位の権威者は、追加の兵力を投入したり、新たな任務を割り当てるなど、問題解決を図るかもしれない。しかし、指揮官が遠隔地の戦域に単独でいる場合や、その他の理由で上位の権威者と適切なタイミングで意思疎通を図ることができない場合に、このような状況が発生する可能性がある。

このような状況では、指揮官は状況に応じて適切かつ実行可能で受け入れ可能な任務を自ら決定する必要がある（52ページ）。

以上の過程のどこかの時点で、指揮官は根本的な問題の解決を断念せざるを得なくなったことは明らかである。なぜなら、彼は健全な解決策が存在しないことに気づいたからである。彼は当初の問題の解決を完全に断念したわけではない。なぜなら、彼はまだその可能性をすべて試し尽くしていないからである。しかし、当初の問題の解決は間違いなく新たな段階、あるいは新たな段階に入ったのである。

この新たなステップは、指揮官に新たな問題、すなわち元の問題の解決における新たな局面を提示する。この新たな問題は、放棄された基本問題と関連している。なぜなら、それは変化していない同じ状況から生じているからである。しかしながら、新たな問題は異なる動機に基づいているため、基本問題とは区別される。新たな問題を解決するための動機は、指揮官自身の決定、すなわち、現状に対する健全な解決策がないという彼の決定から直接生じる。[150]基本的な問題は見出されない。新たな問題は指揮官自身が解決すべき問題であり、すなわち、その解決は指揮官の詳細な計画の基礎として不可欠であるため、部下に委任することは適切ではない。これらの理由から、新たな問題は定義上（106ページ）、第二段階に特有の種類の副次的問題である。

指揮官は、当初の問題解決のどの時点で根本的な問題を放棄し、前述のように生じた新たな付随的な問題の解決に進むのでしょうか。この問いには、それぞれ根拠のある様々な答えが考えられます。

理論的な正確さの観点から言えば、その動機付けとなる課題が達成できないという結論に達した時点で、基本問題は放棄されたと言えるだろう。また、指揮官が動機付けとなる課題の達成に全く貢献できないという結論に達した時点で、基本問題は放棄されたと言えるだろう。

しかし、実際の経験から、基本見積りは、任務の目的に全く貢献できないという結論に達するまでは、有益に活用できることが示されています。この時点で、基本見積りを補完する新たな見積りが必然的に開始されます。この見解は、手順のこの段階で、望ましい適切な効果に関して根本的な変化が生じるという事実によって理論的に裏付けられています。このような状況では、指揮官は直属の上官の全体計画の達成に全く貢献できないと結論づけます。

したがって、このように採用された根拠に基づき、指揮官が自らの基本任務の達成に貢献できず、新たな任務を自ら開拓する必要があると判断した際に、副次的問題の解決への動機が生じる。指揮官の基本決定（後述の見積書第V項に関する議論を参照）はこの結論を反映し、副次的問題の解決の根拠を与えることになる。

指揮官が正当な理由で指示から逸脱するといった前述のような問題は、最初の段階では珍しくありません。しかし、組織化された指揮系統が効果的に機能している限り、そのような問題は最初の段階ではほとんど典型的ではありません。より一般的なケースでは、指揮官は評価のこの時点で、 [151]彼が選択した行動方針。彼が単一の行動方針を選択するか、複数の行動方針を組み合わせるかに関わらず、その選択はその後、最善の行動方針（単数形）として知られる。

第5節
決断
見積もりの​​最終部分では、指揮官は、望ましい効果を達成するために、自らが定めた一つまたは複数の目標を選択する決定に関与する。この決定はまた、指揮官が選択した目標の達成のために取るべき行動を適切な詳細をもって示す。この時点で下された決定は、指揮官の総合的な行動計画となり、あるいはその基礎となる。したがって、この決定は非常に重要であるため、基本問題において正式に述べられた場合は、それ以降は「決定」と呼ばれる。

決定の表明。決定の表明は、最善の行動方針を単に言い換えたものに過ぎない場合が多い。当然のことながら、選択された行動方針自体が正しく表現されている限り、このような表現は多くの場合適切である（95ページ）。しかしながら、指揮官は見積もりの​​この時点で、より詳細な表現を求める場合もある。指揮官はこの時点で、選択した行動方針を一般計画へと発展させることも、この発展を第二段階まで延期することもできる。

いずれにせよ、指揮官は選択した行動方針を精査し、その表現が自分の念頭に置いた意味を正確に伝えることを確認します。

指揮官はまた、自らの決断が将来の行動のパターンを決定づけることを念頭に置いている。選択された目標が具体的に述べられるのではなく、推論される場合、指揮官はその推論が重要な意味合いを全て含んだ明確なものであることを確認する。

この目標を達成するために必要な行動の記述に関して、指揮官は、決定によって定められたパターンが単なる形、あるいは概略に過ぎないことを認識している。詳細は後述される。決定は、部隊全体を対象に計画されている行動の概略を網羅している。

例えば、指揮官の部隊の一部のみが行動し、残りの部隊は非活動状態を維持する場合、決定は活動の種類だけでなく、非活動状態の範囲も対象とする。ただし、決定を述べる際の便宜上、このような非活動状態は、次のように推論される場合がある。[152]意味が明確であれば、明示的に述べるよりも、むしろ「襲撃任務群を除く部隊が当面の間非活動状態を維持する場合、状況下で部隊の残りが非活動状態を維持することが明確に示唆されていると指揮官が確信している限り、「当該地域における敵の通信網を襲撃する」という決定が適切となる。

指揮官は、自分が行動を起こす意図について、概観的に見て簡潔な要約を記載することが適切である。ただし、そのような詳細は、自身の利益のため、あるいは自分の見積もりを利用する可能性のある他者の支援のために、補足が必要だと感じた場合にのみ記載する。

この時点で、指揮官が留意したい推論や推測が、結論の補足として含まれる場合があります (次のページを参照)。

最善の方針を選択する際に複数の行動方針が組み合わされた場合、この時点で前の文言を修正することで意味を改善できることがあります。

前述のように（151ページ）、指揮官が、任務を達成するか、任務の達成に少しでも貢献するか、あるいは任務の目的の達成に少しでも貢献するような行動方針を、実行可能または容認できる形で採用することができないという結論に達した場合、指揮官はその事実を「決定」に記録する。しかし、この時点では、指揮官による問題研究によって、新たな任務がどのようなものであるべきかという結論を導き出すために必要なデータは得られているはずである。したがって、指揮官は、その基本見積もりを、その目的（下記参照）を付した「決定」で締めくくり、これが新たな任務、すなわち、望ましい適切な効果として機能する。これは、この「決定」から動機が導き出される付随的な問題の解決の基礎となる。

もちろん、指揮官がこれに基づいて上級の権威に自分の状況を説明する時間と機会があり、そこから新しい任務を受け取った場合、その新しい任務は、上級の権威によって示された目的と相まって、新しい基本的な問題を解決するための使命を提供するでしょう。

決定の目的。決定の目的は、動機となる課題と同一である。ただし、もちろん、決定が実行されれば、その課題が完全に達成されることが条件となる。目的が明示される場合、通常は[153]「〜するために」という言葉によって決定と結び付けられています。

指揮官が段階的に行動すると結論付けた場合、その決定は第一段階のみを対象としてもよい。決定が動機となる任務の一部しか達成しない場合は、決定と目的を結び付ける適切な言葉として、「支援する」や「準備として」などが考えられる。

この目的を「決定」と関連付けて明示することは、多くの場合有益であり、時には「決定」と動機付けとなるタスクとの正確な関係を明確にするために必要となることもあります。詳細な作業が決定される次の計画ステップにおいて、この目的は重要な指針となります。なぜなら、それぞれの詳細な作業は、「決定」だけでなく、動機付けとなるタスクの達成にも貢献することが期待されるからです。

決定の帰結。決定には、その性質を限定したり、拡大したりする、ある種の推論や演繹が含まれる場合があります。指揮官は、決定に関連してこれらの事項を記録しておくことが望ましいと考えるかもしれません。指揮官は、後に計画を策定する際にこれらの記録を利用するかもしれません。これらの事項は、決定の結果として自然に導かれる推論や演繹に関係するため、決定の「帰結」と呼ぶのが適切です。

このような帰結の性質は、例を挙げれば最もよく理解できるだろう。例えば、指揮官が「東カリブ海障壁を敵の侵入から守る」という決定を下したとしよう。状況判断の過程で、指揮官はこの決定を遂行するための作戦範囲は、北はX港、南はY港で囲まれた地域にまで及ぶという結論に至った。この結論は推論であり、決定が下された時点で直ちに重要性を帯びる。指揮官は、この推論された結論を、将来的に決定を詳細な作戦へと発展させる際の指針として、また、後に部下の行動を制限するための指示に用いるために、ここで決定と関連させて述べる。

このような帰結については、特に形式は定められていません。帰結I、帰結IIなどと列挙すれば十分であり、決定の一部を構成するものではありません。

決定と詳細計画および指令との関係。決定は、指揮官の全軍に対する行動計画の基礎となる。この計画は、一つまたは複数の指令によって公布される。予算書に記載されている決定は、まだ部下の関心事ではない。[154]指揮官の責任となるのは、それが指令に用いられるまでである。指揮官の詳細計画および指令に組み込まれた「決定」は、その後の展開の有無にかかわらず、指揮官の全体計画を構成し、その用語で言及される。

予算案に記載されている決定は、形式に関していかなる厳格な規定にも縛られていない。後ほど（第7章）、指揮官が指令の策定と発令によって計画された行動の開始に備える際、指揮官は部下に決定の内容を明確な言葉で伝える義務を負う。その際、指揮官は再度その表現を精査する必要があり、明確化のためだけに修正を加えなければならない場合もある。

[155]
第7章目次
必要な行動を詳細な運用に解決する
（第2段階：付随問題の解決）
2 番目のステップの問題は、次のように質問の形式で表現できます。「最初のステップで選択した目的を達成するには、どのようなアクションを取る必要がありますか?」

便宜上、付録の 224 ページに挿入された表形式で、この章の主な区分のページ参照が示されています。
指揮官は、基本決定に達した後、それを実行に移す場合、実行のための指令の形式に落とし込むことができる行動計画を策定する。この計画を策定する際に、指揮官は状況に応じた詳細な作戦行動を準備する。こうして、基本決定で示され、あるいはそこから発展した全体計画を、部下を導くための指令として「命令書」（第8章）に容易に記載できる完全な計画へと展開する。

詳細な行動計画を策定する手順については、すでに概略的に説明済みである（第5章）。必要な作戦の主要点を決定する方法についても既に議論済みである（第4章第3節）。したがって、ここではこれらの事項を繰り返さない。

この手順に特有の問題（第 5 章で説明されている 2 番目のステップ）は、解決の動機が指揮官によってすでに行われた決定、つまり基本決定によって生じるという意味で、また指揮官が部下ではなく自分自身で解決すべき問題であると認識しているという意味で、副次的な問題です。

仮定。指揮官の計画は、入手可能な最良の情報に基づく状況の推定から導き出されたものである。完全かつ正確な情報はしばしば欠如しているため、多くの軍事計画では不測の事態を考慮しているが、計画を可能にするために、推定においては仮定として考慮されている。

計画の根拠を示す際に用いられる「仮定」という言葉は、「何かを当然のことと見なす」ことを意味します。推測、推測、または確率を意味するものではありません。仮定に基づいてなされた決定の結果として提案された行動は、その仮定の真実性が明らかにされた場合にのみ実行されるように設計されます。計画の根拠となる仮定が誤っている可能性があるという事実は、[156]さまざまな仮定に基づいて複数の計画を策定することの妥当性。

あらゆる不測の事態を予見できると信じ、すべてが間違っている可能性がある特定の計画に満足するのは誤りである。仮定に基づく計画が、あらゆる点で実際の状況に適切であるとは期待できない。例えば、様々な種類、配置、戦力、気象条件、敵の意図といった仮定に基づいた綿密な戦闘計画が、変更なく運用できることは稀である。

一方、視程良好、航空機の運航が可能、敵潜水艦のみが唯一の対抗勢力であるという仮定の下で港湾から艦隊を出撃させる計画は、実際の状況に完全に適用可能である、あるいはわずかな修正のみで済むほどほぼ適用可能であることがしばしばある。このような計画を標準化することで、実際に使用する際にはわずかな変数のみを考慮すれば済むようになる。

有効かつ有用な仮定を視覚化すると、専門知識と判断力が最も厳しく要求されることがよくあります。

代替計画。「代替」という言葉は、一般的に、共通の任務を達成するために様々な仮定に基づいて策定された、偶発的な計画を指す。ここで用いられる「複数の選択肢の中から選ぶ」という言葉の意味は「複数の選択肢の中から選ぶ」である。状況がまだ明確でない中でそのような選択が必要になった場合、指揮官が最も正しいと考える仮定に基づいて策定された計画が選択される。選択された計画は通常、計画または「承認計画」と呼ばれ、可能性は低いが依然として可能性のある他の仮定に基づいて策定された他の計画は、代替計画1、代替計画2などと呼ばれる。

海軍の戦術状況は、特に事前に代替計画を策定するのに適しています。このような戦術計画には多くの一般的なカテゴリーがあり、その中でも戦闘計画は最も重要なものです。他には、出撃、進入、巡航中の防御などの計画があります。それぞれのカテゴリーにおいて、様々な仮定に基づいて代替計画が策定される可能性があります。

詳細な情報を得る前に策定された代替案は、行動の一般的な基礎として役立つ場合があります。状況は予想と異なる可能性があります。[157]事前に想定されたもの。正しい手順は、計画を常に最新の状態に保ち、最新の情報を用いて「実行評価」（第9章）で検証することです。こうすることで、指揮官は実際に発生する状況において的確な判断を下すための基盤を築くことができます。

代替計画のさらに別の活用法も検討に値する。実際の作戦中に、時間や入手可能な情報から詳細な予測が不可能な場合でも、早期の協調行動が求められる場合がある。指揮官が、想定される状況に関する仮定に基づいて事前に計画を立案しておけば、実際に発生する状況をより適切に評価できる。したがって、計画不足のために全く準備ができていない場合よりも、より迅速かつ的確に必要な行動を指示できる。指揮官が特定の想定状況下での行動案を部下に伝えれば、相互理解が深まり、協力が促進される。ここで論じた事前の代替計画は、必ずしも実際の戦争作戦中に指揮官が直面する問題に限定されるわけではない。平時にも効果的に立案できる場合があり、訓練演習の基礎となる場合もある。

有利な軍事作戦の必須要素の適用
第二段階特有の問題を解決するにあたり、指揮官は、順調に進展している軍事作戦の顕著な特徴を考慮することから始める。この手順が適切であるのは、これらの一連の問題を全体として考慮すると、指揮官の基本決定を効果的に実行するための最も効果的な作戦、あるいは一連の作戦を決定するという単一の問題に帰結するからである。基本決定において想定されている行動が、複数の段階にわたる継続的な努力を必要とする性質のものである場合、指揮官は、正当な理由に基づいてそのような制限が適切であると判断した場合には、検討対象を第一段階に含まれる作戦に限定する。

これを踏まえて、指揮官はまず、正しい物理的目標の特徴を考慮します。指揮官はまず、正しい物理的目標が何であるかを決定しなければなりません。

この決定は、必ずしも困難を伴うとは限りません。多くの場合、第1段階（第6章）の手順によって、関連する物理的目的の1つ以上、あるいはすべてが明確に示されるでしょう。また、場合によっては、[158]基本決定は、どのような行動をとるべきか、そしてどのような物理的目標に関してとるべきかを明確に示している。このような場合、指揮官は、それ以上の分析をほとんど、あるいは全く行わずに、これらの物理的目標に関して必要または望ましいと考える作戦を定めることができる。

しかしながら、他のケースでは、「決定」に示された行動は、指揮官の意図、すなわち計算された努力方針を明確に示しているものの、その努力が向けられるべき多数の物理的目標を明示していない可能性がある。例えば、「南方航路における敵の貿易を遮断する」という決定は極めて明確であるが、必要な多数の武力行使とは一体何であり、どのような物理的目標と関連しているのだろうか？直ちに困惑が生じる。指揮官は、以前の状況評価における分析に基づき、物理的目標が何であるか、そしてどの行動が努力の達成に貢献するかを決定する。これらの物理的目標に対してとられた行動の総和は、彼の「決定」に示された行動の達成と正当に一致する。指揮官はこの時点で全ての正しい物理的目標を決定できないかもしれないが、いくつかの正しい目標を決定することはできる（方法については、第4章第3節を参照）。

現時点で可能な限り、適切な物理的目標が決定された後、指揮官はそれぞれの目標を徹底的に検討し、それに基づいて効果的な行動（作戦）の可能性を検討します。例えば、「南方航路における敵の貿易を妨害する」という命令を受けた指揮官の場合、「港Xの敵施設を爆撃する」という作戦と、「貿易ルート沿いの敵船舶を拿捕または破壊する」（関連するルートを明示する）という作戦を立案するかもしれません。

こうして展開された作戦は、今後の手順の適切な基礎となるよう、明確な順序で列挙されている。指揮官は、これらの作戦を重要度順に列挙することが望ましいと考えるかもしれない。しかし、場合によっては、作戦を時系列、すなわち実行順に列挙する方が有利となることもある。この点については、後述（166ページと 192ページ）でさらに論じる。もちろん、指揮官は、問題の要素を視覚化する上での有用性に応じて、どちらの方法を用いるかは自由である。

[159]指揮官は次に、第二の特徴、すなわち相対的に有利な位置について検討する。指揮官は既に地理的に有利な地点（64ページ下、65ページ上参照）を占領しているかもしれないし、あるいは特定の点で陣地を強化したいと考えているかもしれない。有利な位置とは、敵とその基地の間にある場合であり、敵に攻撃を阻むためである。また、敵の風上に位置している場合もあり、煙幕に守られた駆逐艦による攻撃を行うためである。

指揮官は、「正しい物理的目標」に関して推論された作戦を、「有利な相対的位置」の観点から再検討する。この再検討の結果、一部の作戦は変更なく維持できる一方で、他の作戦は修正が必要となる場合があることに気付くかもしれない。

たとえば、リストされている操作のうち 2 つが上記の操作であるとします。

「ポートXの敵施設を爆撃する」、そして

「北緯——緯線と西経——経線の間の交易路沿いの敵船舶を拿捕または破壊すること。」

相対的な位置関係から見ると、第一の作戦は、たとえ全く影響を受けなかったとしても、深刻な影響を受けないように見えるかもしれない。したがって、この作戦は変更せずにそのままにしておくこともできる。しかし、第二の作戦は相対的な位置関係によって確実に影響を受ける可能性がある。なぜなら、敵の貿易を遮断する最良の方法は、焦点地域に襲撃部隊を投入することであると考えられるからである。したがって、この作戦は「焦点地域を襲撃することにより敵の貿易を奪取または破壊する」（地域を指定）という形に変更される可能性がある。

指揮官の調査により、正しい物理的目標のみを対象とした分析では明らかではなかった作戦が示唆される可能性が高まります。新たな物理的目標への対応が必要となる場合もあります。その場合、そのような新たな作戦はすべて、作成済みのリストに追加されます。

指揮官は、この時点でまとめた作戦リストを、第三の要素である戦闘力の適切な配分という観点から検討することができる。しかし、指揮官が今そのような配分を検討した場合、その後の第四の要素「十分な行動の自由」の検討によって、更なる作戦の必要性が生じ、戦闘力の配分の再分析が必要となる可能性がある。したがって、この議論では、指揮官が現在、[160]こうした配分の検討を延期し、現時点では十分な行動の自由を確保するための措置の検討を進める。

この研究では、効果的な指揮の遂行のために、訓練、士気、奇襲、秘密保持、協力、情報収集、兵站、そして通信手段や指揮官の所在地などといった事項を考慮する必要がある。（76ページ参照）指揮官は、問題の性質に応じて、これらの事項をどの程度詳細に扱うべきか判断を下す。

通信など、そのような主題が補助計画の策定を伴う場合（168ページ）、基本計画の策定に関連して記載された措置は、「効果的な通信手段を確保する」といった大まかな形で記述することができる。また、通信手段の使用に関する秘密保持など、重要な具体的事項も含めることができる。その他の詳細は、指揮官が必要な補助計画を策定するまで延期することができる。それ以外の場合、これらの措置に関連するすべての関連活動は、当然ながらこの時点で記載される。

行動の自由に関するこれらの措置のいくつかは、基本計画に重要な関係があるため、ここで詳細に議論されることになります。

指揮官が検討する特定の作戦においては、特別な性質を持つ追加の訓練が必要となる場合がある。例えば、作戦に遠征軍の上陸が含まれる場合などがこれに該当する。状況が許せば、指揮官は当然訓練演習のための準備を望むだろう。時間やその他の条件により必要な訓練が実施できない場合は、それに応じて計画を修正することが望ましいと考えるかもしれない。補助訓練に関する問題の特徴については後述（176ページ）するが、基本計画策定のこの時点で検討してもよいだろう。

指揮官は、これまでの状況調査に基づいて示唆された作戦を検討する中で、安全保障、秘密保持、情報収集に関する特定の行動の必要性を既に認識していたかもしれない。この種の追加作戦で、これまで考慮されていなかったものがあれば、この時点で組み込まれる可能性もある。

諜報活動においては、自身の計画の安全性とその秘密保持が重要な考慮事項となる。諜報活動と[161]対諜報活動は、あらゆる計画において最も重要な考慮事項です。こうした考慮事項には、情報の収集とそれを諜報活動に変換することが含まれます。敵の諜報活動を妨害することも関連する考慮事項です。

有用な情報の収集と、それを敵に提供しないことには、明確な計画が必要である。情報が収集されると、分析、評価、解釈、そして伝達のプロセス（122ページ）にかけられる。情報収集を一貫して効果的にするには、適切な収集機関への具体的な指示や要請が必要である。分析では、情報源と入手状況を判断する。評価では、情報の信頼性を判断する。解釈は結論を導き出すことであり、情報が（確認できる限りの）事実とそこから導き出された妥当な結論の形をとるとき、それは軍事（海軍）情報となる。そして、それは関係者に伝達され、指揮官自身の問題の解決に利用される。

このようなデータ収集の基礎は、指揮官が求める情報の必須要素を特定することです。これらの必須要素を、後に指揮官の指示に組み込むために記録することは、当然のことながら、指揮官の基本計画の主要な要素を構成します。必須要素は、しばしば質問の形で提示されます。例えば、「敵はこれを実行するだろうか？」「敵はあれを実行しているだろうか？」「Y島の主要な地形的特徴は、これこれの点でどのようなものだろうか？」といったものです。

これらの問題は、敵の行動方針と戦域の特性に関する、紛らわしい本質的な問題を網羅している。例えば、敵の行動方針の一つ一つが、問題の根拠となり得る。あるいは、問題の範囲が十分に絞り込まれれば、敵が現在行っている、あるいは行っていることが分かっている行動方針に関連する、敵の可能性のある作戦の一つを扱う問題となることもある。

指揮官は、情報の必須要素に基づき、指揮下にある複数の情報収集機関による適切な偵察活動、あるいは他の情報収集機関に対する適切な要請を行うよう指示する。健全な計画は、常にこうした措置を適切に規定するものである。

これらの主題については、後の知能問題に関する議論（ 177 ページ）でさらに詳しく扱われます。

[162]行動の自由に関連して、指揮官は兵站支援についても十分な措置を講じる。「兵站」という用語は、その限定されない意味では、軍隊の補給と移動、そして非効率的な人員の配置転換や交代といった関連事項を指す。基本計画の策定において包含される兵站措置には、主に戦略的または戦術的な性質の移動は含まれず、主に補給や類似の事項に関連する移動が含まれる。この要件は、兵站措置の必要性を生じさせ、さらに、ランデブーXおよびYにおける燃料油や物資の供給、港Dにおけるテンダー施設の設置といった作戦が必要となる可能性がある。付随的な要件として、列車船の移動が挙げられる。したがって、指揮官はこれらも策定し、後に兵站任務として割り当てるための作戦リストに含める（166ページ）。同様に港Dでも燃料油が必要になる可能性があるが、指揮官がそこに十分な燃料油が備蓄されていることを知っていれば、この任務をカバーするための作戦は要求されない。

物流問題の解決については後ほどさらに議論します（179ページ）。

指揮官は、分析によって、正しい物理的目標、有利な相対的位置、そして行動の自由度に関して適切であると判断される全ての作戦を展開したと推定される。したがって、指揮官はこれらの作戦全てを、残る要素、すなわち戦闘力の適切な配分という観点から検討する。この検討には、まず、列挙された作戦を遂行するために必要な戦力を決定することが含まれる。こうして指揮官は、各作戦における戦力の必要量を決定する。

例えば、「敵軍の位置特定」作戦には、複数の種類の海軍艦艇と航空機の使用が必要となる場合があります。指揮官は、この特定の作戦の目的に最適な捜索方法を決定し、その後、捜索を実施するために必要な兵力を決定します。この手順は既に示されています（「適切な手段の原則」34ページ）。

この研究において、指揮官はより広範囲な作戦の一部を、後で各自の任務として割り当てるのに適した構成要素に分割する必要があることにしばしば気づくだろう。[163]部下。基本的に、作戦と任務の間に違いはない。ただし、後者には、他者に一定量の作業や義務を課す、あるいは割り当てるという概念も含まれる（84ページ）。したがって、この段階では、指揮官は、利用可能な兵器、通常の部隊、あるいは部隊の組み合わせで、それらが効果的に機能する適切な構成要素を扱う。もちろん、作戦が構成要素に細分化することなくこの要件を満たす場合は、細分化する必要はない。

これらの構成要素は、指揮官が現時点では特定の人物に実行を委ねる予定がないため、まだ実際の任務ではありません。しかしながら、構成要素は現時点で可能な限り明確に視覚化され、明確に定式化されています。必要なのは、利用可能な部隊が実行可能な行為であることです。

作戦を構成要素に分解する方法は、分析と演繹に基づく。作戦が目標達成にどのように貢献できるかを視覚化した上で、指揮官は次に、その目的を達成するために用いる手段を決定する必要がある。経験と知識は、適切な運用によって、どのような数と種類の艦艇、航空機、その他の兵器が望ましい効果を達成できるかを指揮官に教えてくれる。

各構成部隊は、行動内容と行動の物理的目標の両方を示す。指揮官は各構成部隊について、必要な兵力を見積もる。指揮官は利用可能な兵力の範囲を把握しており、総兵力が十分であれば、各構成部隊が行動を遂行できる兵力を確保できるよう調整することができる。

例えば、ある部隊の作戦において駆逐艦による捜索が必要とされるが、指揮官は駆逐艦の位置関係が悪く、捜索開始地点に時間内に到達できないと判断するかもしれない。そのため、駆逐艦のみでは捜索を実施できない。そこで、航空機による捜索を検討するかもしれない。この提案を検討した結果、航空機による捜索は部分的には実施可能だが、利用可能な航空機が捜索全体を遂行するには不十分であることが示唆されるかもしれない。このような場合、潜水艦や巡洋艦といった他の戦力も活用して捜索を実施する可能性についても検討される。

指揮官が指示された作戦が実行不可能であると判断した場合、まずその作戦を再検討し、作戦の達成に悪影響を与えることなく修正できるかどうかを検討する。場合によっては、[164]他の操作に重要な機能を組み込むことによってそれを排除します。

指揮官が、ある段階では自軍の兵力が作戦遂行に不十分であるものの、その後の段階では十分であると判断した場合、どの作戦を最初に遂行できるかについて結論を下すことができる。この結論に基づき、指揮官はこれらの作戦を含む任務の策定を進め、残りの任務は将来に委ねることができる（56ページ参照）。

提示されたすべての作戦は、利用可能な戦力では達成できないかもしれないが、他の戦力が提供されれば達成できるかもしれない。決定で示された行動に必要な戦力の合計に関するこの知識は不可欠である。このような徹底的な調査によってのみ、指揮官は決定に基づいて決定された作戦が問題の完全な解決につながることを確信できる。通常、利用可能な戦力は適切であると判断される。なぜなら、それらを提供した上官は、上官側で要件を考慮しているからである。しかし、利用可能な戦力が適切ではないと判断された場合、指揮官は作戦を修正するか、制限するか、段階的に連続して実行できるように部分に分割する。このような場合、状況が許す限り、指揮官は上官に対して建設的な説明を、事実の報告とともに行う（103 ページ参照）。

適合性、実現可能性、許容性のテスト。
最終的に必要または望ましいと判断された各操作について、その適切性、実現可能性、そして結果の受容可能性について検証する。関連する考慮事項は既に説明済み（第4章第3節）であるため、ここでは繰り返さない。

テストプロセスでは、不適切、実行不可能、または許容できないと判断された操作は排除されます。

さらに、テストの結果、適切かつ実行可能ではあるものの、作戦の達成に十分な貢献がないため、維持する価値がない作戦が排除される可能性があります。例えば、リストアップされた作戦の中に、適切かつ実行可能なX島占領とY島占領の2つの作戦があるとします。指揮官はこれらの提案を分析し、Y島占領は現時点で作戦として採用するほどの貢献にはならないと結論付けるかもしれません。したがって、指揮官はこの作戦を省略するか、後の段階に延期するかもしれません。

[165]同様に、実行可能な操作も、より容易に実行できる別の操作を優先して拒否または延期されることがあります。

これらのテストは、コストに関する相対的な結果に関する重要な事実を明らかにすることもあります。例えば、この要素に関して2つの作業がどちらも許容範囲内であるとしても、一方が他方よりも許容範囲が低い場合があります。したがって、許容範囲が低い方の作業は省略するか、当面延期するなどの対応が考えられます。

テストが完了すると、保持されたすべての操作がさらなる開発のためにリストされます。

タスクの策定
決定を必要な詳細な操作へと正確に分解することは、これらの操作をタスクとして視覚化することでさらに確実になります。このように定式化されたタスク（162ページ）は、指示書を作成するための基礎となります。

指令の基礎となる計画、あるいは指令そのものとして用いる計画を準備するために、指揮官はまず様々な任務を定式化し、まとめることが望ましいと考える。任務は、(1) 細分化する必要がなく、任務として書き直すことができる作戦、および (2) より広範な作戦を構成する要素を検討した上で定式化される（162ページ下参照）。

ここに列挙された各タスクは、適合性、実現可能性、そしてコスト面における結果の許容性について検証される。すべてのオペレーションが徹底的にテストされているという事実を考慮すると、このプロセスは正式な分析ではなく、単なる確認作業となる。

タスクフォースとタスクグループの組織
指揮官は、適切な任務部隊またはその下部組織、すなわち任務群による遂行の適性に基づいて任務を分類する。その際、指揮官は、全任務の遂行に必要な範囲を超えた分類を行わないよう努める。

注: この作業の残りの部分では、特に明記されていない限り、「タスク グループ」という用語は、「タスク フォース」または「タスク グループ」のいずれかを含む意味で理解されます。

任務は、物理的目標の性質と地理的位置、各部隊の現在の配置、その能力、行動の自由度などの要素に基づいて任務グループに割り当てられる。[166]決定要因となるのは、こうした考慮事項の重要性であり、本来であればあるグループに割り当てられるはずの任務が別のグループに割り当てられる場合もある。変更に影響を与える要因としては、最初のグループで利用可能な人員の訓練不足、特定の指揮官の特別な資格、あるいは以前に決定された恒久的な任務組織に固執したいという正当な理由などが考えられる。

兵站任務、すなわち兵站措​​置を実施するための作戦を必要とする任務は、戦闘任務と同様の慎重な考慮を必要とする。（162ページ参照）。

特定の任務は全ての任務群に適用されるか、あるいは共通の活動全般に関わるものである。こうした任務には、安全保障、各部署間の連携、情報活動（160ページ）などが含まれる。重複を避けるため、これらの任務は一つのグループにまとめられている。

指揮官は各任務集団の戦闘力要件を分析し、利用可能な手段から各任務集団に必要な戦力を割り当て、理論上の要件と実際に利用可能な戦力を調整します。

彼は、指揮下にある艦艇や航空機の種類とその軍事的特徴、指揮官の能力と協調性、各部隊の訓練レベル、そして物理的目標の地理的位置を熟知している。彼は、それぞれの任務を遂行するには十分な戦力が必要であることを認識している。これらの要件は、戦闘力の効果的な配分を検討する過程で徹底的に検討されているため、必要に応じて調整を行うことができる。

指揮官は、任務グループ（または任務部隊）に名前を付け、その構成と指揮官の階級と氏名を記し、各グループの任務を列挙することで、各任務分類とそれに対応する任務群を完全に整理します。主要な任務（または複数の任務）を最初に列挙し、その他の任務を重要度順に並べることもできます。必要に応じて、任務の順序を時系列にすることもできます。また、主要な任務と副次的な任務のどちらを時系列に並べることもできます。（158ページと192ページを参照）。

タスクの時系列順序が利用される場合は、混乱を避けるためにその事実が明確に示されます。

このように構成すると、計画全体をほぼそのまま注文書（第 VIII 章）に転送することができます。

[167]任務に内在する目標の決定に対する軍事基本原則の適用
複数の任務グループに任務を策定するにあたり、指揮官は各グループについて、部下が達成すべき目標（一つまたは複数）を視覚化した。これらの目標を選択するにあたり、指揮官は部下の立場に立って、部下が解決すべき問題を思い描いた。これに基づき、指揮官は部下に割り当てられた目標達成に必要な戦力を配分した。この手順は明らかに重要であるが、しばしば非常に困難なものとなる。なぜなら、上級指揮官は部下が直面する可能性のある状況に関する詳細な情報を持たないため、部下の成功を阻むあらゆる障害を常に予測できるわけではないからである。

すでに述べた手順に従い、指揮官は任務の策定と兵力配分において、軍事基本原則を適用してきた。そこで、手段と目的の実際的な調整を確実にするため（66ページ）、指揮官はこの原則に照らしてプロセスを再検討し、各部下に対して適切な目標（複数可）を選択したことを確認する。この原則に示されているテストを用いて、指揮官は選択された各目標の適切性を確認し、その達成可能性を確信し、関連するコストが許容範囲内であることを保証する。これらの要件を満たすことができない場合は、必要な調整が必要となる。

これらのテストは、関連する複数の作戦について既に綿密なテストが実施されているため、しばしばルーチン的な性質のものとなる。しかしながら、このような最終テストを省略することは、部下が達成すべき目標を誤って設定してしまう危険を伴い、避けられない。

行動の自由のための措置に関する会議
指揮官は任務の分類を完了すると、次に、十分な行動の自由を確保するために必要であると決定された措置をまとめます。

これらの措置は、対象が大きすぎない場合には、基本計画の適切な箇所に盛り込まれます。それ以外の場合には、これらの事項に関する指示は、別添として発出されます。

各種対策は、以下の分類に従ってまとめられています。

（ア）安全保障、協力及び情報活動のために必要な措置

（b）後方支援のための措置。これには以下が含まれる。[168]物資の調達と補充、無能な人員の処分と交代、適切な物資の維持、衛生、戦闘による死傷者などの対策。

（c）指揮権行使のための措置。これには、通信手段、集合場所、使用するゾーンタイム、指揮官の所在地に関する規定が含まれる。

この分類は、命令書（193ページ）で使用されている分類に対応しています。経験上、このような分類は下位の指揮官への指示伝達を容易にすることが分かっています。

必要に応じて、注文書の(1)項（190、191、219および221ページ参照）に組み込む必要がある資料もこの時点でまとめることができます。

補助計画の作成
前述のとおり（106ページ）、特定の付随的問題については、指令に付属文書として付随計画を策定する必要がある。広範な戦略見積もりにおいては、こうした付随的問題の解決には膨大な知的労力が必要となるが、限定的な見積もりにおいても、これらの問題は極めて集中的な思考を必要とする可能性がある。したがって、この時点で、これらの付随的問題の性質について詳細に議論することが適切である。

指揮官は、基本問題の解決過程、そしてその後の基本計画の展開過程において、自身の基本任務に関して、部下指揮官に任務として割り当てる予定のものとは異なる、支援的な性質の更なる行動の必要性に気づくことがある。この行動の性質が当惑を伴う場合、指揮官は解決すべき新たな問題に直面することになる。指揮官がそのような問題が存在し、自ら解決すべき問題であると認識した時、この認識は動機の認識となる。

例えば、これらの問題の一つは、全軍が参加する戦闘、あるいは部隊内の複数の小部隊の連携を必要とする出撃に関わるものかもしれません。また、行動の自由を確保するために必要であると認められた措置に関わる問題もあります。

これらの問題は、前述の（ 106ページ）副次的な計画を生み出す。それらは必ずしも重要性において副次的なものではない。戦術的努力の集大成となる戦闘計画でさえ、副次的な問題の解決から生まれる可能性がある。ここで用いられている「副次的」という言葉は、単に問題が指揮官自身の決定に起因していることを示すに過ぎない。

インセンティブがこのように認識されると、[169]基本問題の解決、あるいは第二段階において、指揮官はこれらの新たな問題を解決し、その解決策を基本計画の実施のために作成される指令の一部として含める。後述（第8章）するように、指令が発せられる通常の形式には、このような解決策を記載するための所定の場所が設けられる。しかしながら、範囲と分量の問題から、これらの解決策はしばしば指令に付属文書として含められる。

指揮官はあらゆる不測の事態に備えたいと願うが、計画段階において、将来を完全に見通し、起こりうるあらゆる重要な出来事を予見することは稀である。したがって、事態が展開する過程では、予期せぬ付随的な問題が発生する可能性が高い。計画段階で想定されたものであれ、計画実行中に遭遇したものであれ、これらの問題は基本問題と同じ関係にある。行動中に発生する付随的な問題については、後述（第9章）で述べる。

付随的な問題は、それぞれのケースの性質に応じて、最初のステップに特有の手順、または2番目のステップに特有の手順によって解決される。多くの場合、どちらが適用可能かは便宜上の問題である。

例えば、戦闘計画はどちらの手順を用いても明確に策定できる。例えば、「昼間の艦隊交戦で敵を撃滅する」という決定は、第一段階特有の手順による状況評価の基礎として用いることができ、これにより、想定される交戦に関する計画の大枠を決定することができる。しかし、第二段階特有の手順を用いて、基本決定を出発点として、同じ結果を得ることもできる。

事実上、第一段階と第二段階の手順の中間的な方法によっても、解決策に到達できる可能性がある。例えば、上述の基本的な（広範な戦略的）決定は、詳細な戦術評価において、唯一適切かつ実行可能で受け入れ可能な行動方針として採用され得る。次に、評価の第IV部において、より詳細な作戦行動の検討を行い、戦闘のための概略計画を策定することができる。このようにして策定された概略計画を含むように拡張された単一の行動方針が決定として採用され、さらに第二段階の方法によって詳細な戦術計画へと拡張され得る。

単純さの観点から、特定の問題に適用可能な場合は、第2ステップ特有の手順が望ましい。したがって、補助的な計画が[170]基本決定から直接策定することも可能だが、多くの場合、これがより適切な手順となる。このコメントは戦闘計画だけでなく、出撃計画、突入計画、兵站計画といった補助計画にも当てはまる。しかしながら、指揮官は補助計画の策定に必要な詳細なデータを得るために、基本見積のセクションIBで行った戦闘力の検討を拡張する必要があると考えるかもしれない。

第二段階の方法は比較的単純であるにもかかわらず、第一段階の手順の方が好ましい場合もある。例えば、ある程度の範囲に分割された大規模作戦のための基本意思決定規定には、これらの段階の一つの一部として島嶼占領作戦が含まれる場合がある。このような作戦自体が全軍に相当な労力を必要とする可能性があるが、基本意思決定で想定される全体的な努力と比較すると、その作戦は非常に特殊化、局所化、あるいはその両方に該当する場合があり、この副次的な問題の解決は第一段階特有の手順を通じて最も効果的に達成できる。

したがって、各ケースにおいて、採用すべき特定の手順については、指揮官が必然的に判断することになる。

見積書を副次的な問題の解決に使用する場合、その要件は多岐にわたります。これは当然のことです。なぜなら、これらの問題は性質が多岐にわたるからです。一方では、武力衝突に直接関わる問題も含まれており、この見積書は特にこの目的のために設計されています。他方では、行動の自由に関連する要素を扱う問題も含まれます。この目的に適合させるには、見積書にさまざまな程度の修正を加える必要があります。具体的な例は、本章の後半（176ページ以降）に記載されています。

第一段階の手順をこのような副次的問題の解決に適用するには、それぞれのケースにおいて、問題に適した（副次的）ミッションを導出するための準備が必要である。ミッションの二つの要素のうち、（副次的）目的が最初に決定される。なぜなら、（副次的）タスクは必然的に（副次的）目的に適合するからである。（副次的）ミッションのこれらの要素は、基本決定が解決された一つ以上のオペレーションから得られる可能性がある。また、既に解決されている先行する副次的問題から得られる可能性もある。

前述の例証として、まず議論は、通常のタイプの戦略的な問題に集中し、[171]海戦における武器の詳細な運用を必要とする副次的な戦術的問題。他の例では、行動の自由の特定の側面に関連する副次的な問題を取り上げます。

最初の例では、指揮官は既に広範な戦略的範囲の基本問題を解決し、交戦を企図する決定に至っていると想定されている。計画立案における更なる論理的な行為は、戦闘計画を策定することである。この策定には、付随的な問題の解決が含まれる。この場合、指揮官はこの付随的な問題を、最初のステップに特有の手順で解決することが望ましいと判断したと想定される。

この問題において、要約された状況は架空のものである。それは、基本問題の解決時点における状況の自然な将来的展開によって実現するかもしれないし、あるいは、その（基本）問題の決定から導き出された計画を実行する際に指揮官が直面するかもしれない。最終的に策定される戦闘計画は、この状況で想定される条件下で用いられるものである。

指揮官は、最も起こりうると考える状況に備え、戦闘計画を策定したいと考えるだろう。しかし、その状況が必ず起こるとは限らないため、他の状況を想定し、つまり他の不測の事態に事前に備えたいと考えるかもしれない。その場合、指揮官は、状況がどのような形態をとるかという仮定（155ページ）がそれぞれ異なる複数の問題を解く必要がある。したがって、状況の要約には、想定される状況を簡潔に記述する必要がある。さらに、基本問題のうち、新たな問題に関連すると考えられる部分を含めることもできる。

彼の新たな問題において、（副次的な）任務の目的は基本問題から容易に導き出せる。例えば、基本問題の見積もりを動機づける割り当てられた任務が「敵の護送船団が目的地に到達するのを阻止する」ことであったとしよう。すると、この基本問題の動機づけとなる任務は、副次的な問題の任務にとって適切な（副次的な）目的となる。

副次問題の任務については、このように決定された目的に適した動機付けとなるタスクが、基本問題の「決定」の中に見出される。この場合の「決定」が「敵の輸送船団を破壊する」であったと仮定する。このように副次問題に決定されたタスクは、割り当てられたという意味で、割り当てられたタスクとなる。[172]指揮官が部下ではなく自分自身に割り当てた任務である。しかし、この任務は、上司が直接割り当てた動機付けの任務から基本的に導き出されたものであるため、直属の上司によって間接的に割り当てられたという意味で割り当てられた任務でもある。

任務と目的という二つの要素を結びつけることで、指揮官は副次的見積もりの​​基礎として、望ましい効果を視覚化することができる。これは基本見積もりの​​手順と全く同じである。後者の場合と同様に、指揮官は副次的任務を次のように定式化することができる。

（任務）敵の護送船団を破壊する。

（目的）目的地に到達するのを防ぐため。

したがって、補助的な問題の使命は、その決定の目的に結び付けられた基本的な決定と同一であると考えられます。

しかし、必ずしもそうとは限りません。副次的な問題は、指揮官が直接の指揮の下、全体計画の特定の部分を実行することだけに関わる場合もあります。あるいは、指揮官が全体計画またはその一部を達成するための、一つ以上の詳細な作戦を実行することに関わる場合もあります。指揮官は、全体計画、その一部、あるいは関連する詳細な作戦に関連する、比較的限定された範囲の多数の副次的な問題を解決する必要があると考える場合もあります。

これらのケースの中には、副次的任務の目的がすぐに明らかになるものもある。しかし、その本質が相当な精神的努力を費やした後に初めて明らかになる場合もある。いずれの場合も、適切な（副次的）目的を決定するには、指揮官が実現または維持したいと望む状況を思い描く必要がある。（副次的）任務は、（副次的）目的に適しており、必然的に後者にも適している。そして、この任務が、手元の特定の副次的問題を解決するための動機付けとなる。これは、指揮官が単純な精神的解決法を提示する場合であれ、正式な書面による状況評価を用いてより複雑な解決法を提示する場合であれ、同じである。前者の場合、精神的プロセスの簡潔さゆえに、この事実が分かりにくくなる傾向がある。

例えば、指揮官が「A基地を防衛せよ」という命令を受けた状況が考えられます。状況判断の後、指揮官は「A基地の有効爆撃射程圏内の基地を敵に使用させない」という決定を下したとします。この決定の目的は、言うまでもなく「A基地を防衛するため」です。 [173]例えば、「Aの基地」とすると、必要な行動は2段階で実行されるだろう。第1段階は、エリアABCDに限定されるだろう。そして、この地域のY島を除くすべての利用可能な基地がすでに友軍の手に安全に確保されていたら、指揮官は、敵にこの島を使用させないようにするための作戦を準備する必要があると判断するだろう。この作戦が、指揮官が部下に任せるのではなく、自分の直接の指揮下で実行したいと望むような性質のものであれば、指揮官自身が解決しなければならない副次的な問題が生じる。

指揮官は、全体計画の指定部分の達成に関連する副次的な問題を解決する必要性を決定した。また、全体計画の達成の第一段階に関連する作戦によって生じた別の副次的な問題を解決する必要性も決定した。

それぞれの副次的な問題には状況の見積もりが必要であるが、「思考プロセスの短さによってこの事実がわかりにくくなる傾向がある」 ( 172 ページ)。

司令官は、基本見積を作成する際に、これらの補助見積の必要性に気づいたかもしれない。この場合、司令官は、検討した様々な行動方針に含まれる作戦の分析において、これらの補助見積を「見積内の見積」（83ページ）として見積に含めた可能性がある。例えば、司令官の基本決定にはY島の占領が含まれていたかもしれないが、彼はこの特徴を、次のようにその決定の帰結として説明していたかもしれない。

結果: 第一段階として、Y 島を占領することにより、ABCD 地域にある利用可能な基地サイトを敵が使用できないようにします。

しかしながら、指揮官は、基本的な決定を必要な詳細な作戦へと分解する第二段階まで、これらの付随的な問題を解決する必要性や望ましさに気付かない可能性がある。この場合、指揮官はその時点で、付随的な問題に関連する作戦について適切な準備をするかもしれない。どちらの場合も、思考プロセスは同じである。

しかしながら、指揮官は、作戦の段階の決定、特に第一段階の遂行に関する詳細について、別途、補助的な見積りを行うことを好む場合がある。この場合、指揮官は、基本決定書の中に、その目的と関連した補助的な見積りのための適切な任務を見出す。この任務は以下の通りである。

（任務）Aの有効爆撃範囲内の基地施設を敵に使用させないようにする。

[174]（目的）Aの拠点を守るため。

副次評価において、指揮官はABCD地域を調査する中で、Y島を敵に奪われないようにするための作戦の必要性を発見し、この調査に基づいて同島の占領を決定する場合もある。この決定において、同地域を作戦の第一段階の舞台と定め、その際には、以下のように同島の占領に関する諸条件が盛り込まれる場合がある。

決定: A基地の有効爆撃範囲内にあるすべての基地の使用を敵に拒否するための第一段階として、ABCDエリアの基地の使用を敵に拒否する。

結果: Y島を占領する。

しかし、指揮官は、第一段階の行動達成に必要な詳細な作戦を検討するまでは、Y島を敵に使用させないという具体的な措置に着手してはならない。その場合、指揮官は第一段階遂行のための補助計画において、Y島の占領を規定することができる。あるいは、指揮官は、この点に関して別途、補助的な見積りを行うことを希望するかもしれない。その場合、この補助的な見積りの目的は、（帰結を除き、見積りの目的を加えた）決定と同一となる。すなわち、

（任務）第一段階として、ABCD地域の有効爆撃範囲内にある基地施設を敵に使用させないこと

（目的）A基地の有効爆撃範囲内にあるすべての基地施設の使用を拒否すること。

この評価において、指揮官は第一段階のエリアにある全ての基地を敵に奪われないようにするための様々な行動方針を検討した。Y島は友軍の手に安全に渡っていない唯一の基地であり、敵にこれを奪われないようにする最善の方法は自ら占領することであると結論付け、指揮官は次のような決定を下した。

決定: ABCD 地域にある唯一利用可能な基地敷地を敵に使用させないために、Y 島を占領する。

上記のいずれの場合も、指揮官は副次的な問題に対する任務を「演繹」したと言える。既に示したように、演繹の過程は、状況の評価を用いて自然な思考過程を適用するに過ぎない。評価が正式なものか非公式なものか、詳細なものか簡潔なものか、文書化されたものか心の中で思いついたものかは重要ではない。いずれにせよ、評価は、先行する問題解決によって提示された後続の問題に対し、その目的に沿って適切な任務を与える決定をもたらす。

論理的な順序で、問題から問題へと、前述の議論で概説した手順により、[175]指揮官がY島の占領という問題に対する正しい任務を導き出すことは困難である。このような副次的な任務を明確に視覚化することはしばしば非常に重要であり、各問題から次の問題へと手順を注意深く追跡していなければ困難となる可能性がある。この特定の例では、指揮官がY島の占領が（堅固に防御された島の基地を占領する場合によくあるように）正式な見積もりを必要とするほど特殊かつ局所的な性質のもの（170ページ）であると判断した場合、指揮官はこの見積もりの​​基礎となる正しい（副次的な）任務を導き出すことを特に望んでいるだろう。この場合、正しい任務は以下のようになる。

（任務）Y島を占領するには、

（目的）ABCD地域にある唯一の利用可能な基地敷地を敵に使用させないこと。

この使命は、その目的に関連した、前述の副次的な問題の決定と同一です。

トレーニングに関連する補助的な問題（160ページ）は、最初のステップに特有の手順で解決される場合、前に説明したものと非常によく似た状況の推定を伴います（第6章）。

訓練見積書のセクションIAには、戦略的または戦術的観点から現状の顕著な特徴を要約するとともに、計画されている訓練の対象となる作戦の顕著な特徴を記述する。訓練の実施を奨励する根拠は、訓練の実施を必要とする作戦に関する過去の決定にある。目標は、計画されている作戦に適した訓練のための十分な準備をすることである。（副次的な）任務は以下のとおりである。

（タスク）適切なトレーニングを提供すること

（目的）計画されている作戦中の行動の自由に貢献するため。（それぞれのケースにおいて、計画されている作戦は、任務中の適切な表現、または前述の状況概要への参照によって示される。）

訓練見積書のセクションIBでは、基本的な問題に関する見積書（第6章）に記載されている訓練要素を考慮しつつ、自軍と敵軍双方について詳細を規定する。また、このセクションでは、既存の訓練施設に加え、実施される訓練に現在または将来影響する可能性のある戦域の特性についても取り上げる。

第 II 節では、適切なトレーニングを実施するためのさまざまな手順について説明します。

第3節では、[176]敵が（実際の攻撃、宣伝、またはその他の方法を通じて）望ましい訓練を妨害または阻止するために採用する手段。

セクション IV では、最適なトレーニング手順の選択について説明します。

第V項では、実施する研修の要点と実施方法に関する決定を記載します。この決定は、詳細な計画を策定するための全体計画、またはその適切な基礎となるような詳細な内容となります。

上記の決定に基づいて策定される詳細な訓練計画は、必要な情報と前提条件を集約し、訓練の全体計画を明示し、適切な訓練課題を規定する。また、適切な調整措置を講じ、訓練計画のロジスティクスに関する規定を設け、最後に、訓練の指揮権行使と監督について規定する。

訓練計画は、適切な文書（例えば、プログラムやスケジュールなど）を添付することで簡単に説明することができます。指揮官は通常、自身の監督下で実施される訓練のスケジュールを発行し、部下が実施する訓練のプログラムも発行します。部下は、それぞれ独自のスケジュールを作成します。

情報に関わる補助的な問題 ( 160 ページ) は、最初のステップに特有の手順で解決される場合、一般的に第 6 章に示されているような方向性で情報の評価が必要になります。

予算案の第1部には、現状と計画されている戦略的・戦術的作戦の顕著な特徴の概要が含まれる。司令官の事前の決定に見られる動機についても言及する。割り当てられた目標は、敵と作戦地域に関する適切な情報収集のための準備を整えることである。任務は以下のとおりである。

（任務）敵と作戦地域に関する適切な情報提供を準備する。

（目的）計画されている作戦の行動の自由に貢献するため。

情報推定のセクション IB では、基本推定の推定フォーム (第 6 章) に記載されている情報および関連事項に関する要素を考慮します。

第 II 節では、収集機関からの報告を含め、情報を入手、つまり収集するための可能な手順を検討します。

[177]第 3 節では、敵の対諜報活動能力について検討します。

第 IV 節では、情報収集とその報告のために利用できるさまざまな手順を比較します。

第V節には、求められる情報の必須要素に関する決定が含まれます。この決定は、情報を入手し、それをインテリジェンスに変換するための詳細な計画へと発展させるための、一般的な計画（またはその基礎）として機能するのに十分な詳細さを持つものとします。

詳細な情報計画には、適切な情報と想定事項が含まれる。情報収集のための基本計画を明示する。この記述には、求められる情報の必須要素が含まれる。計画には、情報収集機関の適切な任務、情報報告の日時と宛先が含まれる。各収集機関の任務は、上記基本計画に基づくものとし、現行の作戦命令（第8章）において当該機関に規定されている計画作戦とも整合するものとする。機関固有の能力、すなわち権限のみならず限界についても、十分に考慮される。指揮官の指揮下にない収集機関に関する要請は、上記計画における（自軍に関する情報として）情報に記載される。

兵站措置には、例えば、捕虜の取り扱い、捕獲された文書その他の資料の処分、地図、海図、写真の提供に関する規定が含まれる。必要に応じて、対諜報措置も規定される。これには、検閲、報道関係、カモフラージュ、プロパガンダといった事項が含まれる。最後に、この計画には、定例報告書および特別報告書の提出、それらの報告書に付随または関連する特別海図（または地図）、そしてあらゆる情報会議に関する規定も含まれる。

求められる情報の重要な要素は、しばしば質問の形で提示されます。それぞれの質問は、敵の行動方針、あるいはそのような行動方針に関連する敵の作戦の一つ以上に関するものです（161ページ）。

収集機関に割り当てられた任務、あるいは指揮官の管轄外にある収集機関への要請は、敵の行動（過去、現在、あるいは予定）に関する具体的な兆候、およびそれに関連する戦域の特性に関する情報（肯定的なものだけでなく否定的なものも必要であれば）を要求する。求められ報告されるべき兆候は、慎重に検討される。[178]指揮官は、そのような事柄に関して得られた情報によって、情報の重要な要素によって提起された疑問に答える結論を導き出すことができると期待して決定する。

たとえば、情報の必須要素とそれに対応する表示は次のようになります。

必須要素 適応症

1. 敵は A から B までの貿易ルートを巡回しますか?

a. 子午線と子午線の間、北は～、南は～までの敵軍の有無（船舶の数と種類）。

b. 記録された地域内で敵軍が観測された回数。

c. 敵軍の明らかな活動が記録された。

2. 敵は焦点MとNをカバーするでしょうか?
   a. （指定された地域または複数の地域）における敵軍（艦艇の数および種類）の存在または不在。

b. 上記aで述べた地域で観測された敵軍の回数。

c. 敵の明らかな活動が記録された。

d. MまたはNは海軍基地、水上機、陸上機の航空基地として整備されているか？敵戦艦はMまたはNに容易にアクセスできるか？安全な停泊地への入口の特徴は何か？（等）

別個の補助計画が必要となる可能性のあるもう一つの副次的な問題は、兵站に関するものである（162ページ）。この問題は特に計画段階に当てはまる。なぜなら、計画段階に伴う不測の事態は、ある程度まで予見できるからである。この場合、指揮官が通常実現を望むのは、補給および関連事項に関して十分な行動の自由を確保することである。指揮官は、この問題を現段階で完全に解決したいと望んでいる。そうすれば、基本計画と並行して実行される兵站計画は、その後の検討作業を最小限に抑えることができる。

第一段階特有の手順による兵站見積りでは、セクションIAにおいて、既存の戦略的・戦術的状況、および計画されている戦略的・戦術的作戦の関連する特徴の概要が示される。また、重要な点についても記述される。[179]既存の兵站状況の特徴。指揮官の事前決定に示されたインセンティブは留意される。割り当てられた目標は、兵站支援のための適切な準備を整えることである。任務は以下のとおりである。

（任務）適切な兵站支援を準備する

（目的）計画されている作戦における行動の自由に貢献するため。（それぞれのケースにおいて、計画されている作戦は、任務中の適切な表現、または状況の概要への参照によって示される。）

見積のセクション IB では、基本見積りのために見積書 (第 6 章) に記載されている物流要因を考慮しますが、必要に応じてさらに詳細を指定します。

第 II 節では、さまざまなカテゴリに適切なロジスティクス サポートを提供するためのさまざまな手順について説明します。

第 3 セクションでは、適切な兵站支援を妨害または阻止する敵の行動について説明します。

セクション IV では、最適な物流手順の選択について説明します。

第 V 節では、提供されるロジスティクス サポートの必須要素に関する決定を、詳細な計画を策定するための基本計画 (またはその適切な基礎) となる程度の詳細さで述べます。

前述の見積もりに基づいて策定される詳細な兵站計画は、必要な情報と想定事項を集約するものである。兵站支援の全体計画を明示する。次に、各兵站支援の種類ごとに適切な行動を規定し、あるいは関係する部隊の各小部隊に適切な任務を明示する。また、あらゆる調整措置も含む。最後に、兵站支援に関する指揮権の行使、必要または望ましい時間的要素、その他同様の考慮事項についても規定する。

これまでの議論から、考えられる数多くの副次的問題はすべて、直接的に、あるいは介在する副次的問題を介して、基本問題に関連していることが明らかです。この関係の性質は、特定の（副次的）課題のために定められた（副次的）目的を通して明らかになります。したがって、問題を理解するには、それぞれのケースにおける（副次的）目的を明示または視覚化する必要があります。

[180]

パートIII[181]

計画実行における 専門的判断の行使

[182]
[183]
第8章目次
計画された行動の開始
（第3段階：指令の策定と発布）
以下の議論では、第2段階（第7章）が完全に実行されていれば、指令の策定には命令書の詳細を記入するだけで済むことが示され、その内容は後述する。また、海軍の計画と指令の様々な種類についても説明する。

第三段階の範囲。前述の通り（第5章、107ページ）、計画された行動（第三段階）の開始は、指揮官が第二段階で表される問題に対する解決策を、一つまたは複数の指令として直ちに公布する意図を形成した時点で始まる。第三段階は、計画された行動の実行過程における監視が問題となった時点で終了する。

軍事計画と軍事指令。計画とは、目的達成のための計画、手順、または行動方法のことです。これは、意思決定と行動を結びつける重要な要素の一つです。

指令とは、一般的に、行動や手順を開始または統制するものであり、ある者の意志や意図を他者に知らせる手段です。この言葉は「命令」の同義語として用いられる場合もあれば、単純なものから複雑なものまで様々な指示の意味を持つ場合もあります。また、特定の状況において、あるいは指示された際に実行するために策定された計画を指す場合もあります。いずれの場合も、他者への指針として適切な指令は、計画を起源としています。

ここで「計画」と「指令」という言葉は、以下のように用いられている。計画は心の中にのみ存在し得る。たとえ策定され、文書化されたとしても、配布されることはない。計画は、発起した指揮官のみに関係する限り、あくまでも計画であり続け、提案された手順または行動方法としてのアイデンティティを失うことはない。しかし、指揮官が計画を直ちに公布する意図を形成した場合、計画は指令でもある。この時点で、前項（「第三段階の範囲」）で述べたように、精神力の行使という観点から、計画された行動の開始をもって実行段階が始まる。

したがって、指令は（１）受領と同時に発効する命令となる場合があり、その場合、すでに発行された計画を発効させる命令となる可能性がある。あるいは、指令は（２）[184]指揮官が部下に直ちに伝えることを意図した策定された計画。

したがって、計画という名称で作成された特定の文書も指令の分類に含まれます。以下、これらの用語を使用する際には、指令の根拠とみなされる計画と、指令として公布されることを意図した計画との区別は文脈上明確に示されます。

書面か心の中での計画のいずれであっても、完全な計画は「決定」の範囲をカバーし、指揮官が今後の作戦を遂行する際の手順となります。指揮官は、完全な計画を文書で作成することも、作成しないこともできますし、自身の見積も​​りに基づく「決定」を完全に実行するための正式な指令の形でそれを組み込むこともできます。指揮官は、計画が複数の部分に分かれていることに気付いた場合は、各部分の実行について個別に規定を設けることができます。計画の完全性はその重要な詳細の健全性にかかっていますが、計画は、指揮官の状況見積もりが合理的な行動の自由を保証できる範囲内で、詳細に予測された指令として適切に作成されます ( 57 ページを参照)。

指揮官が計画を個々の達成のために複数の部分に分割する場合、当然のことながら、各部分がそれ自体で完全かつ均質な計画の適切な基盤となるよう配慮する。これらの計画のすべてが成功裏に遂行されれば、指揮官の決定は完全に達成される。

特定の作戦の成功を促進するために必要な指示は、計画全体の策定を待たずに発令される場合がある。計画の一部は、部下が即座に、あるいは早期に行動を起こせるよう、断片的な指示として伝達される場合もある。このようなケースは、作戦全体またはその一部を導く正式な書面による計画が作成され、指示として配布される場合よりもはるかに多い。したがって、完全な書面による指示がなくても、部下による効果的な行動が遅れることはない。

指揮官は、特に戦時中は、計画全体に精通している唯一の人物である可能性がある。指揮官は、秘密保持が最重要事項であると考えているかもしれないし、あるいは状況が明確になるまでは詳細を明かしたくないと考えているかもしれない。しかし、通常は、指揮官は直属の上司には計画の範囲と概要を、また直属の部下には計画全体を開示することを期待している。あるいは、[185]相互理解を深めるためには、直下の階層の部下全員、あるいは指揮下全体に計画を周知させる必要がある。計画の範囲も決定要因となり得る。計画が作戦全体、あるいは一連の作戦を網羅する場合、小規模な作戦のみを対象とする計画よりも、周知される可能性は低く、また、その範囲も限定される。

平時には、戦争を模擬した演習において、完全な計画が訓練の目的で頻繁に配布されます。

補助計画。第7章（168ページ）で論じられている補助計画は、基本決定を実行する作戦計画（196ページ）の付録として頻繁に発行される。状況に応じて代替の補助計画が必要か望ましいかを判断するのは指揮官である。

軍事指令の要点。
将軍。指揮官は指令を発することにより、部下に対し自らの計画、あるいは必要に応じてその一部を伝える。指令は口頭、書面、あるいは電報によって伝達される。

指令が受領時に発効するのか、特定の条件下か、特定の時刻か、あるいは指揮官からのさらなる指示があったときに発効するのかは、指令の性質から明らかであるか、指令本文自体に規定される。

計画の詳細を決定する方法については、第7章で論じた。第7章の内容は、指令として発令されない計画の策定にも、指令として発令される計画の策定にも関連する。

以下に、海軍で慣例的に使用されるさまざまなカテゴリの指令と、それらの標準形式について説明します。

計画の実行を統制するために作成された軍事指令の要点は次のとおりです。

（a）全軍の共同努力のための全体計画を示すこと。

（ｂ）この計画を効果的に達成することを目的として部隊を組織する。

（ｃ）部隊の各部門に任務を割り当て、これらの任務の達成が部隊全体に採択された計画の達成につながるようにする。

（d）各部署間の調整、物流、[186]支援、情報収集、情報の伝達のために、計画が有効になる条件を明記し、実行期間中の指揮官の所在を示すこと。

これらの必須事項の一部は、以前の指示書に既に記載されていたり、相互理解の状況によっては不要となる場合もあります。一方、指令書には、代替案や補助計画、指示書（188ページ）、その他、割り当てられた任務の賢明な遂行を支援するための資料といった形での付属文書が含まれる場合があります。

書面か口頭かを問わず、前述の断片的な命令（184 ページ）を除いて、指揮官には次のような明確な責任がある。

（a）部下が状況を理解していることを確認するため、入手可能な関連情報を提供する。

（ｂ）全軍によって遂行されるべき全体計画と、各軍区分によって達成されるべき任務を明確に示すこと。

（ｃ）各部門に割り当てられた任務を遂行するのに十分な手段を提供すること。

（d） 下位の指揮官に、割り当てられた任務の範囲内で適切な裁量権を与えるが、必要な調整を犠牲にしないこと。

また、上司は、指示が明確で、簡潔で、肯定的であれば、上司の意志と意図を最もよく伝えることができ、部下にも最も簡単に理解してもらえるということを心に留めておく必要があります。

明確さを保つには、望ましい解釈のみが可能な正確な表現を用いることが求められます。通常、肯定文は否定文よりも好まれます。明確さの重要性は、「誤解される可能性のある命令は誤解される」という格言に要約されています。訓練を受けた部下が誤解を招いた場合、多くの場合、主な責任は指示を出した人物にあります。

簡潔さは、余分な言葉や不要な詳細を省くことを必要とします。短い文は、通常、長い文よりも容易に、そして迅速に理解されます。簡潔さは、[187]しかし、簡潔さを犠牲にしてまで簡潔さを追求してはならない。簡潔さを実現するには、しばしば相当の労力と時間を要する。しかし、指示を簡潔にするために時間を犠牲にすべきではない。むしろ、早期の行動開始に重点を置くべきなのである。

肯定的な表現は上司の目的の明確さを示唆し、結果として部下が決意を持って任務を遂行する意欲を高める。曖昧で弱々しい表現は、優柔不断で優柔不断ではないかという疑念を抱かせる。このような表現は、毅然とした上司が自らに課し、自らが十分に引き受けている責任を、部下に押し付けてしまう傾向がある。

指令で使用するための決定の再表明
特別な事情がない限り、指令に用いる「決定」の表現は、部隊が達成すべき目標（すなわち、創出または維持すべき状況）と、その目標達成のための概略的な行動（104ページ）という形で述べれば、指揮官の意図を最も明確に示すものとなることがわかる（88ページ）。このような表現は、通常、広範な戦略的範囲の問題においては可能である（88ページ）。それ以外の場合には困難に直面するかもしれない。例えば、兵器の詳細な運用を扱う戦術的問題においては、行動は必然的に一連の行為という形で表現されることになる（95ページ参照）。

厳密な形式は規定されていません。形式よりも、考えを明確に表現することがより重要です。「この部隊（またはグループ）は…する」で始め、その後、修正後の（そして修正された場合）決定を簡潔に述べ、決定の目的である動機付けとなるタスクを付け加えるのが慣例です。動機付けとなるタスクは、状況に応じて「…するために」「…を支援する」「…の準備として」などの言葉で前の文と結び付けられます。

第一段階（第六章）で「決定」を表明して以来、指揮官はそれを実行するために必要な作戦を研究してきた。そのため、指揮官は当時は持っていなかった、自らの行動がどのように遂行されるべきかについての知識を獲得した。指揮官は今や、これらの作戦の概要をまとめることができるかもしれない。それは全ての作戦に適用可能であり、したがって全ての下位指揮官にとって有益なものとなる。指揮官は、部隊の努力がどのように、あるいはいつ、どこで発揮されるかさえも指示できるかもしれない。

例えば、彼の決断が「敵を破壊する」だとすると、[188]もし指揮官が「戦線戦力」と表現するならば、その作戦は「視認性の高い状況での長距離砲撃」によって行われることになるだろう。指揮官が、部下の指揮官に意図をより明確に伝えるためだけに、後者のフレーズを決定の文言変更に含めることを決定したのであれば、この時点でそうすることができる。

場合によっては、別の理由で「決定」を再度述べる必要があるかもしれない。指揮官は、これらの作戦の全てを遂行することはできないと認識せざるを得ず、第一段階として選定された特定の作戦を実行するよう指示を出すことをしばしば強いられることを思い出されたい（164ページ）。このような場合、指揮官は当初決定した「決定」全体をそのまま適用することはできないかもしれない。その場合、指揮官は、遂行される作戦に内在する部分的な達成という観点から「決定」を述べる。

計画および指示の標準フォーム
形式。経験上、軍の指示は、発信者と受信者双方に周知の標準書式で作成すると、通常、最良の結果が得られる。このような書式は、重要な事項の欠落を防ぎ、誤りや誤解を最小限に抑える傾向がある。しかし、指揮官は、直接会って相互理解を促進する機会が不足している場合、部下1人または複数人に、標準書式では許容されないような詳細な指示を与える必要があると考えるかもしれない。そのような場合は、指示書が適切である。指揮官自身が、その時々のニーズに書式を適用すべきか、また、どのような点においても書式を遵守する必要があるかについて、最も適切な判断を下すことができる。

フォームは便利ですが、それが主人ではなく従者であることを念頭に置くことが重要です。

我が海軍で使用されている標準書式は、長い間「命令書」として知られており、一定の修正を加えることで、すべての書面による計画や指令に適用できます。

ここで、命令書について、指令として公布されるかどうかにかかわらず、指揮官の書面による計画を含むすべての種類の指令への一般的な適用の観点から詳しく説明します。

注文書。慣習上および後述するその他の理由により、特定の事務事項については以下のように取り扱うことが望ましいとされています。

(a) 誤りを最小限に抑えるため、段落番号と見出しの数字を除き、すべての数字はスペルアウトします。

（b）強調のため、また誤りを最小限にするため、[189]地名や船舶名はすべて大文字で表記されます。

(c) 配置を標準化し、読みやすくするために、見出しとタスク構成の横に狭い左余白を残し、段落の横に広い余白を残します。

(d) 同じ理由から、主要な段落番号は広い余白にインデントされます。

(e) 強調のため、タスク組織のタスクフォースまたはタスクグループの名称は、どこにあっても下線が引かれています。

主題の提示順序は論理的な構成であり、経験上、その有効性が実証されています。各項目がフォーム内で明確な位置を占めているため、構成が簡素化され、参照が容易になります。

書面による指示では、番号の後にテキストが挿入されていない場合でも、規定の段落番号が常に使用されます。この方法は、偶発的な省略を防ぐとともに、省略が意図的であることを裏付ける証拠として機能します。例えば、伝達すべき新しい情報がない場合、段落番号「1」を適切な場所に記入し、その後に「追加情報なし」と記します。

一つの段落で提示する主題が膨大である場合、それを複数の小段落に分割することができる。第3段落を除き、これらの小段落には文字は付さない。

見出しには次の内容が含まれます。

右上隅に次の順序で表示されます。

(a) 発令官の指揮下の名称（例えば、NORTHERN SCOUTS、ADVANCED FORCEなど）の先頭に、すべての上位階層または識別が適切になるようなさらに高い階層の名称を、指揮系統内の適切な順序で記す。

(b) 旗艦の名前はUSS AUGUSTA, Flagshipとする。

(c) 発行場所：たとえば、ニューポート、ロードアイランド州、または、海上、北緯34°-40’、西経162°-20’。

(d) 発行時刻、すなわち月、日、年、時間。たとえば、1935 年 7 月 12 日、1100。

左上隅に次の順序で表示されます。

（e）ファイルの表記と分類：SECRETまたはCONFIDENTIAL、分類は[190]下線が引かれ、大文字で綴られる。この分類は後続のページでも繰り返される。

(f) 指令の種類と通し番号（例：作戦計画第5号）（作戦計画の文字に下線が引かれています）。これは後続のページにも同じ内容が記載されます。

本文。任務編成は、任務部隊または任務群の表形式の列挙、それぞれの構成、指揮官の階級と氏名から構成され、指令本文の冒頭に位置付けられる。発令官が指揮する任務部隊または任務群では、発令官の氏名を省略するのが慣例となっている。任務編成に記載された部隊に含まれる部隊は、その事実に基づき、当該部隊の指揮官の指揮下で行動するよう指示される。

必要に応じて、任務部隊およびその下部組織に番号を付し、識別を容易にすることができます。海軍においては、このような番号による呼称の体系的な方法は、関係当局によって随時示されます。この目的のための番号は、任務編成において、該当する任務部隊またはその下部組織の名称の左側に記載されます。番号は括弧で囲むことができます。

この指令は、任務組織に記載されている任務部隊または任務グループの指揮官のみを対象としています。

特定の戦闘任務部隊に専属的に配属されている列車船は、任務編成において当該部隊の部隊として記載されます。指令が、戦略的または戦術的な移動を伴う任務を列車または列車部隊に直接割り当てるために使用される場合、これらの部隊はグループ化され、独立した任務部隊を形成します。列車への指示が別の指令で発行される場合、列車は任務編成において独立した部隊として記載される必要はありません。一般的な慣例上、列車は、記載されている戦闘任務部隊のいずれかに同行するか、戦術的に協力する場合を除き、通常は任務部隊として含まれません。

この表に記された各タスクフォースには、その番号の前に(a)、(b)、(c)などの個別の文字が付けられ、割り当てられたタスクは第3項の同様の文字で示された小項に記載されています。

第1項は情報に関する項である。部下が状況を把握し、[191]効率的に協力すること。第1項には、指揮官から割り当てられた任務は含まれていない。敵軍と自軍の情報、そして関連する仮定は、通常、文字のない別個の小項で示される。

機密保持その他の理由により禁じられない限り、適切と判断された場合、第1段落には指揮系統における各上位階層の全体計画を記載することができる。直近上位の指揮官の全体計画も頻繁に記載される。同様の理由から、指揮官は、第2段落の全体計画で十分に網羅されている場合を除き、自らに割り当てられた任務についてもこの段落に記載することが多い。このような事項を記載することで、部下は上位指揮官が想定する複数の目標間の関係性をより明確に把握できるようになる。

協力を促進するため、第1項には、指揮官直下の階層に属する協調部隊の主要任務を記載することができる。同様の理由から、任務編成に記載されていない指揮下の他の任務部隊の主要任務も含めることができる。直属の上官が他の部隊に対し、協力と安全確保のための特定の方法を定めている場合は、その方法も参考として記載することができる。（ 167ページ参照）

この段落では、確立された事実に基づく情報と、単に正確性があると考えられる情報とを区別しています。後者は、作戦計画において根拠として認められている仮定と混同しないでください。（155ページ参照）

部下が自らの情報段落を作成する際、必ずしも上官の命令に含まれる情報をそのままコピーする必要はありません。適切な手順では、部下は情報を精査し、重要な情報を選択し、必要と思われる追加情報とともに提示する必要があります。協調部隊の必要な情報も含めるよう配慮します。

第2段落は、指令を発した将校の指揮下にある全軍の全体計画を述べる。単一の完全な計画を実行するために複数の指令が発せられる場合（例えば、184ページの断片的命令に関する説明を参照）、第2段落は通常、それらすべてにおいて同じである。この段落で示される詳細な内容は、部隊全体で達成されるべきことを部下が明確に理解するのに十分なものである。通常は、次のような文言で始める。[192]「この部隊は」に続いて全体計画を述べ、秘密保持その他の事情により禁止されない限り、そこに含まれる取り組みの目的を述べる。（判決の再述、187ページ参照）。

第3項は、タスク構成に記載されているすべてのタスクフォースに個別のタスクを割り当てます。この項は、タスク構成に記載されているタスクフォースの数と同じ数の(a)、(b)、(c)などの小項に分かれています。各小項は括弧で囲まれた指定文字で始まり、その後にタスクフォースの名称が下線付きで示されます。

通常、各タスクフォースの任務は重要度順に記述されます。ただし、必要に応じて、任務の順序を時系列、すなわち実行順に記述することもできます。状況に応じて、それぞれの方法には一定の利点があります。時系列順に記述する場合は、混乱を避けるため、その旨を明記します（166ページも参照）。任務の記述の後、これらの小項目は必要に応じて詳細な指示で締めくくられます。

部隊全体が任務組織に記載されている場合、任務の適切な策定には、第 3 項のすべての任務の達成が、第 2 項で部隊全体に対して定められた全体計画の達成につながることが必要である。一方、第 2 項がすべての部隊に共通する複数の指令が、それぞれ異なる部隊の部分に対して発行される場合、複数の指令のすべての第 3 項の任務の達成は、共通の第 2 項に規定された全体計画の達成と適切に同等である。

2 つ以上のタスク フォースに同一のタスクが割り当てられている場合は、関連するタスク フォースのタイトルの後に共通のサブパラグラフのみを記述する必要があります。例:

（a）潜水艦派遣隊

（b）空中哨戒（共通任務の割り当て）。

列車が任務組織の独立した部隊として組み込まれた場合には、第 3 項の別の小項で戦術的および戦略的移動に関する任務が与えられます。

繰り返しを避けるため、すべてのタスクフォースに適用される、または関連するタスクの割り当てと指示は、[193]作戦全般の実施に関するすべての事項は、3(x)と指定された最終小項に盛り込まれている。この小項には、行動の自由に関し、部隊全体に適用される措置（例えば、協力、安全保障、情報など）を含めることが特に必要である。個々の任務部隊にのみ適用される任務または指示は、それ以前の適切な小項（すなわち、3(a)、(b)、(c)など）に含まれている。これらの小項における重複を避けるため、複数の任務部隊に適用される調整指示も、便宜上、3(x)に含めることができる。

作戦計画及び戦闘計画の第3項(x)は、その他の適用可能な事項に加えて、計画を実施する時期及び/又は方法を規定している。

第4項は兵站に関する項である。この項では、サービス及び物資の入手可能性を規定し、作戦における兵站支援に関する全体計画を記述し、その実施について規定する。兵站に関する情報及び指示が長大かつ詳細な場合は、第4項で言及され、別添として添付される別個の兵站計画に盛り込むことができる。

第 4 項は、列車または部隊の他の部門の移動に関するタスクの割り当てには使用されません。

第5段落は指揮段落です。通信計画、使用するゾーンタイム、ランデブー、指揮官の所在地など、作戦中の指揮統制に必要と考えられる指示が含まれます。第5段落で本文が完成します。

エンディングは、以下に示すように、署名、付録のリスト、配布、および認証で構成されます。

指令を発する指揮官の署名、階級、指揮官の肩書きが最後に配置されます。例: John Doe、副提督、北部スカウト隊司令官。

付属書は、指令自体に含めるには不適切であるほど詳細な指示書で構成されています。付属書には、書面、図表、スケッチの形で詳細な指示書が含まれています。通信、兵站、出撃、移動、巡航、情報収集、偵察、遮蔽、接近、展開に関する個別の計画書が指令の付属書として配布される場合があり、実際に頻繁に配布されています。[194]代替プランを添付することもできます。

付録は指令本文の適切な段落で参照され、本文と署名のすぐ下、配布物の上の左余白近くの末尾に大文字で連続した文字で記載されます。

配布先は、指令が誰に送信されるか、またその送信手段は何かを示すものです。この配布先を指令に記載することは、関係者全員にとって情報として不可欠です。

標準分布は、分布 I、II などとして示される場合があります。

認証。発行官の署名がない限り、配布される指令書の各写しには、旗務長官の署名、階級、役職が記され、可能な場合は印章が押印される。

作戦計画。作戦計画（196ページ参照）は、最高位の将校に伝えられる場合、通常、命令書において次のように修正される。

方向。変更なし。

タスクの構成。通常は使用されません。

段落 1. 提供される情報に加えて、計画の基礎となる前提条件 ( 155 ページ) が説明されます。

第2項。変更なし。

段落 3。これは、作戦が分割された段階、各段階で実行されるいくつかの作戦とそれらの達成順序、および通常は最初の段階で使用可能となる部隊を示します。

第4項。変更なし。

第5項。変更なし。

ただし、正式な指示書の代わりに指示書を用いることが望ましいと判断された場合は、そうすることができます。この場合、指示書には、注文書に記載された主題の重要な特徴が記載されます。

概略書式のサンプル。参考までに、作戦計画の概略書式を添付します（219ページ参照）。作戦命令もこれと同じ書式に従いますが、重要な違いは、作戦命令には仮定に関する規定がなく、命令本文に別段の定めがない限り、受領と同時に効力が発生することです。

[195]海軍指令の種類
一般的に使用される海軍指令は、戦争計画、作戦計画、作戦計画、作戦命令、戦闘計画、戦闘命令です。

基本戦争計画は、作戦部隊を指名し、これらの部隊に広範な戦略任務を割り当て、必要に応じて作戦地域を限定する。また、海軍通信部隊などの支援部隊の任務も割り当てる。兵站計画に関する要件も含まれる。一般的には、基本戦争計画を支援するために作成される補助的な計画を「補助計画」と呼ぶ。

作戦計画。作戦とは、当初想定されていたように、戦争における明確に定義された主要な段階を指す。作戦は、歴史に名を残した後、指揮官の名、季節や地理的な呼称を冠することもある。作戦は単一の作戦、あるいは連続的あるいは同時進行する複数の作戦から構成される。作戦における作戦には、明確な目的が当然存在し、その達成または放棄が作戦の終結を意味する。（作戦については37ページも参照。）

作戦計画とは、指揮官が作戦の最終目標を達成するために用いる予定の、いわば「戦略スケジュール」を示すものである。このような計画では通常、作戦を段階に分割し、その順序を示し、以下の事項を概説する。

(a) キャンペーン全体の一般計画。

（ｂ）指揮官が将来に向けて行動を予測できた範囲で、各段階の全体計画と達成順序、通常は、

(c) 第一段階に投入される兵力。作戦計画は、主に指揮官自身の指針となる。情報提供や承認が必要な場合は、上級機関に送付される。必要な背景情報を提供するために、主要な部下に提供される場合もある。いずれにせよ、機密保持の観点から、その配布は極めて限定的である必要がある。

作戦計画。作戦計画は、計画された作戦を網羅する場合もあれば、特定の事象の発生、あるいは複数の事象の組み合わせを条件とする場合もある。作戦計画は、事象の発生に先立って発布される場合もある。作戦計画は、計画本文に規定された特定の時点、または特別な命令によって発効する。作戦計画は、単一の作戦、あるいは同時または段階的に実行される一連の作戦を規定する。作戦計画は、以下の状況を想定して作成される。 [196]タスクフォースの指揮官に伝達する。

通常、作戦計画は作戦命令よりも複雑な作戦を網羅し、より広範囲の時間と空間にわたる作戦を計画する。下位指揮官により多くの裁量を与え、発令官による直接的な監督を少なくする。作戦計画の特徴は、通常、第1段落に作戦計画の根拠となる前提条件を記載することである。

さまざまな想定の下での不測の事態に備えるため、指揮官は複数の代替作戦計画を策定することができます ( 155 ページと156ページを参照)。

作戦命令。作戦命令は、通常は限定的な範囲の実際の状況に対応するものであり、指揮官は、特定の作戦が命令通りに開始され、完了まで遂行できるという期待を裏付けるのに十分な信頼できる情報を有していると考える。作戦命令には仮定は含まれず、別段の但し書きがない限り、受領と同時に効力が発生する。

現代戦の状況下では、作戦計画が作戦命令の目的を完全に達成できないケースはほとんどない。作戦計画を用いることで、指揮官の権限を多少なりとも損なうことなく、部下に許される自由度を制限するという望ましくない側面を排除することができる。

戦闘計画。戦闘計画は、戦闘中の部隊の協調運用方法を規定する。事前に作成される場合、通常は計画に明記された特定の仮定に基づいて作成される。

戦闘計画には、特定の戦闘に関する規定のみが含まれる場合もあれば、一連の個別または協調的な交戦（場合によっては総力戦に至る）に関する規定が含まれる場合もあり、これらは特定の戦術目標の早期達成に向けられたものである。このような戦闘は、小規模な部隊間の交戦から艦隊全体間の交戦まで、その範囲は多岐にわたる。

戦闘命令は、通常、戦闘計画を実施し、計画の変更を指示したり、戦闘の進行中に必要となる可能性のある詳細な作戦を開始するために必要な指示に限定されます。

[197]
第9章目次
計画された行動の監督
（第4ステップ）
第9章では、計画された行動の監督に影響を与える特別な考慮事項について論じています。第4段階の典型的な手順である実行見積りについては、詳細に説明しています。

議論の性質。前述のように（序文、4ページ）、計画の実行という広範かつ重要な主題について、ここでは主に精神的な努力の観点から詳細に論じる。

指揮官が計画を実行に移す指令を出した後、計画された行動の遂行を監督するのは指揮官の責任である。新たな情報の収集、分析、評価、解釈（161ページ）を通じて、指揮官は現在の進捗状況と将来の可能性を把握することができる。指揮官は計画とその遂行における欠陥や誤りを修正する。指揮官は目標達成に向けた努力の方向を指示する。指揮官は部隊が物理的目標および互いの行動に正しく適合するようにする。指揮官は、発生した損失と予測された損失を比較することにより、新たな状況に合わせて戦力を再配分する。指揮官は行動の自由を確保するために適切な措置を講じる。

新たな計画が必要になった場合、指揮官はそれを発展させ、採用する。旧計画の主要部分に変更が必要な場合は、指揮官はそれを実施する。そうでなければ、状況に応じて計画の細部を修正するが、常に主要部分の整合性を維持するよう努める。また、必要に応じて随時追加の指示を発する。

計画の目的。計画（前述、パートII）の機能は、効果的な実行のための適切な基盤を提供することです。したがって、効果的な行動こそが計画の目的です。

そうでなければ、計画は単なる精神的な訓練に過ぎず、目的を失ってしまう。そのような精神的な訓練は、たとえ行動の領域における具体的な応用を全く考慮していなくても、計画がそのような意図を持っていたのと同じ根本的な目的を持っている。そのような精神的な訓練の目的は、効果的な行動のための健全な基盤となる思考習慣を身につけることである。

[198]実行の重要性。前章で説明したように、綿密な計画は、一貫して効果的な行動をとるための最良の基盤です。しかし、計画は重要ですが、計画の効果的な成果は、その実行にかかっています。

不健全な計画は行動を成功に導く確固たる基盤を提供しない一方で、完璧な計画であっても、下手に実行すれば、決意を持って実行された適度に良い計画ほど確固たる成功の基盤を提供しない可能性があるという事実も長い間認識されてきました。

さらに、いかなる計画も、あらゆる不測の事態を確実に予測できるとは期待できません。あらゆる可能性を予見しようとあらゆる努力を払ったとしても、予期せぬ変化は当然のこととみなされるべきです。この事実は、計画された行動に対する効果的な監督の重要性を強調しています。

このような監督の重要性は、実際の戦闘において最大限に達する。（4ページ） 警戒を怠らない監督の必要性から、軍事問題の解決において知力を賢明に活用することがより一層求められるようになる。行動の展開中に下される決定が、重要な問題に影響を及ぼす可能性があるため、専門的判断が極めて重要となる。

戦時における状況。平時の演習における成果基準は、戦時下で何が期待できるかについての決定的な指針とはなり得ない。強大で断固たる敵との戦闘において、兵士と兵器は常に最高のパフォーマンスを発揮するわけではない。指揮官は極度の緊張にさらされる。命令はしばしば誤解されたり、的外れになったりする。兵士と、彼らが操縦する機械は、平時よりも効果的な任務を遂行できないことが多い。

戦争においては、過ちは常套手段であり、誤りは日常茶飯事である。情報は滅多に完全ではなく、しばしば不正確で、しばしば誤解を招く。成功は、最良の状態の人員や物資によってではなく、作戦の緊張に疲弊し、戦闘の衝撃に揺さぶられた組織の残骸によってもたらされる。戦争においては、しばしば極度の不利を強いられる状況下で目的が達成される。指揮官は、これらの事実を踏まえ、計画された行動を指揮しながら、自らの進路を決定しようとするのである。

動機。行動の監視中に、決定を必要とする問題は、すでに述べたように（79ページ）、上位機関からの指示、指揮官自身がすでに行った決定、または当該指揮官がインセンティブを認識したことなどから動機が生じる可能性がある。 [199]状況の要求から生じる。

インセンティブが上位階層から新たな任務を課せられるという形で現れる場合、指揮官の問題は比較的単純になるかもしれない。そのような場合、指揮官は新たな決断を下す機が熟しているかどうかを自ら認識する必要から解放される。しかし、この事実は、割り当てられた任務に修正や変更が必要になった場合、あるいは状況が指揮官の指示からの逸脱を要求した場合でも、状況の実際の要求に応じて行動を起こすか、あるいは行動を控えるかという指揮官の基本的な責任を変えるものではない（15ページ）。修正や変更、あるいは逸脱が適切である場合、指揮官は状況の要求がさらなる問題をもたらしたという事実を認識する責任がある。

したがって、上位機関が新たな状況に関する指示を出しているかどうかにかかわらず、このような認識は行動を起こす動機となる。指示を受けていないという理由だけで、指揮官が誤った行動を取ったり、行動を起こさなかったりすることは正当化されない。したがって、状況が新たな問題を提起しているという事実を認識する能力は、指揮官にとって最も重要な資質である。

新たな問題の認識。軍事的問題解決における精神的努力の第四段階（第5章参照）として計画された行動の監視は、それ自体が問題を構成する。それは、解決すべき新たな問題を提起する新たな状況の存在を認識する能力を根本的に必要とするからである。このような新たな問題を認識するには、元の状況の展開を常に綿密に観察する必要がある。

機敏な指揮官だけが、状況が自らの望み通りに、そして第三段階で策定された指令（第5章および第8章参照）に示された通りに展開しているかどうかを常に判断できる。実際、指揮官は行動開始後、変化する状況を、当初の状況が提示した問題における変数とみなす。したがって、事態の進展に伴い、指揮官は当初の状況の変化が自らの意図に沿ったものなのか、それとも計画からの逸脱を要求するものなのかを常に批判的に見極める必要がある。

必要な再調整の性質。当初の状況の変化が指揮官の計画通りであれば、指揮官はすべてが順調に進んでいると確信し、[200]状況の展開は彼の意図に沿っている。しかし、そうでない場合、状況の変化は新たな問題が生じたという事実を認識することを要求するかもしれない。この場合、状況の要請から生じる新たな動機が、最初のステップに特有の手続きによって新たな問題を解決することを要求する（第6章）。

上位の権限からの指令により新たなインセンティブが導入された場合、指揮官は最初のステップに特有の手順を採用することで、そのような新たな問題も解決します。

一方、指揮官は、状況の変化が、以前に決定した作戦や既に発動している指令の修正に過ぎないと判断するかもしれない。言い換えれば、指揮官の基本的な問題（第5章および第6章）は変わらないものの、その解決の第1段階および第2段階で下した決定からある程度逸脱する必要が生じる可能性がある。このような場合、それぞれの問題は、第2段階に関して説明した手順（第7章）に戻ることによって解決する必要がある。

計画の変更ではなく、指示の明確化が必要であることが証明された場合、必要な手順は第 3 ステップ (第 VIII 章) に特有のものになります。

状況が計画通りに展開しているように見えても、指揮官は一連の出来事を安易に見過ごすことはできない。もしかしたら敵は、他の場所で攻勢を開始する準備として、意図的に抵抗を弱めているのかもしれない。状況が展開するにつれ、あらゆるものが知的な疑念の目で見られるようになる。

また、作戦の進行中に、新たな状況を利用して、当初の意図よりも大きな打撃を敵に与えるという予期せぬ機会が現れる可能性もあります。

軽率な用心は、過度の大胆さと同様に避けるべきである。適切な検討の結果、変更が必要であると判断された場合、当初の計画を放棄することに躊躇は許されない。計画への盲目的な固執は、予め定められた手順からの不当な逸脱と同様に非難されるべきである。特定の方法のみの使用に固執し、同じ効果を達成する他の方法を排除することは、努力の成功を危うくする可能性がある。特定の手段とその使用方法に過度に重点を置くことは、目的を曖昧にし、不利益をもたらす可能性がある。

[201]一方、望ましくない計画からの逸脱は、相応のペナルティを伴う。なぜなら、状況によって正当と認められない限り、変更は失敗の可能性を高めるからである。このような変更が頻繁に行われ、それが優柔不断になるほどで​​あれば、指揮能力の欠如を明確に示すものである。

指揮官の意志の重要性。したがって、指揮権を行使する資格には、計画の変更の必要性、あるいは変更の必要性を認識できる精神的能力が必要であることは明らかである。しかしながら、正当な変更を実行に移すために必要な道徳的資質、あるいは状況に正当化されない変更を支持する圧力に抵抗するために必要な道徳的資質も、同様に重要である。（8ページ、9ページ、72ページも参照。）

だからこそ、軍人という職業は、指揮官の意志を普遍的に重視するのである。この意志は、何が必要かを理解する精神的能力と相まって、指揮官が自らの計画に沿って事態を巧みに操ることを可能にする（47ページ）。あるいは、そのような状況操作が不可能な場合には、自らの指揮下に可能な限りのあらゆる利益を確保することを可能にするのである。

ある種の理論的問題に認められている欠陥は、それ自体が「決断」が必要となる時を示唆してしまう点にある。言い換えれば、それらの問題は、指揮官に「決断」を下すべき時が来たという責任を負わせることができない。だからこそ、タイミングという観点から、戦争の現実をより深く反映した問題や演習が極めて重要なのだ。戦争の成功は、最大限の精神力を必要とするにもかかわらず、知性よりも意志から生まれる道徳的資質（9ページと72ページ参照）に大きく依存する。

基本計画の変更に伴う問題点
軍事問題解決の第一段階および第二段階で下された決定からの比較的小さな逸脱は、状況の要請から生じる動機により、行動段階においてしばしば必要となる。このような要求は、有能な指揮官の予め定められた努力に重大な混乱をもたらすことはない。

しかし、より重大な事態も想定される。これらは指揮官にとって解決すべき新たな問題を提示する。こうした新たな問題は、基本計画の完全性に疑問を呈しない限り、有能な指揮官が事前に決定した作戦を進めることを妨げるものではない。[202]適切な行動を適切なタイミングで取って状況をコントロールすれば、努力は無駄にはならない。そのようなコントロールを維持するには、卓越した精神力と意志力を発揮する必要があるかもしれない。

例えば、指揮官の基本決定が敵の輸送船団を殲滅することであり、その決定の目的は輸送船団が目的地に到達するのを阻止することであったと仮定する。ここで、敵輸送船団殲滅計画の監視中に、指揮官が敵の増援部隊に関する情報を受け取ったとする。さらに、この増援部隊が敵輸送船団の護衛に加わった場合、基本計画の成功が危うくなる可能性があると仮定する。

指揮官は今、深刻な状況に直面している。適切な行動を適切な時期に適切な場所で取らなければ、基本計画が崩壊する恐れがある。しかし、指揮官が適切なタイミングで適切な行動を取れば、基本計画の完全性を維持し、状況の推移をコントロールし続けることができる。

指揮官は、基本問題への解決策を再検討し、それが妥当であると判断した結果、敵の増援部隊への対処法という難問を解決する必要に迫られる。この場合、指揮官は敵の増援部隊による護送船団の防衛を阻止することが適切な行動であると結論付ける。状況の要請から自らに課したこの任務は、指揮官の新たな問題の任務の基盤となる。その任務とは、以下の通りである。

（任務）敵の増援部隊が護送隊を守るのを阻止するため、

（目的）護送船団の最終的な壊滅に貢献するため。

指揮官は、この任務を達成するために自らが取り得る様々な行動方針を検討する。同時に、敵の行動方針も検討する。そして、前者の行動方針を後者の行動方針と関連づけて検討する。そして、これに基づき、自らが残した行動方針をそれぞれ他の行動方針と比較し、最善の行動方針を選択する。最終的に、基本的な問題（第6章）と同様の手順で、最善の行動方針を決定する。もしこの決定が敵の増援部隊を撃沈することである場合、その目的と関連づけた記述は次のようになる。

敵の増援部隊を破壊し、護送船団の防衛を阻止する。

[203]基本計画の完全性に疑問を呈する問題点
計画された行動の最中に、状況の変化が基本計画の完全性に疑問を投げかける可能性がある。その場合、指揮官は最高レベルの能力を発揮しなければならない問題に直面する。この種の問題はおそらく発生頻度は低いものの、第4段階で遭遇する可能性のある問題の中では最も重要なものとなる。

このような問題は、新たな状況の要求から生じるため、基本的な状況の再評価が必要となるため、基本的な手順は基本的な問題の場合 (第 6 章) と同じですが、特定の変更が必然的に発生します。

状況の要約。指揮官が指示なしに作戦行動をとることは稀ですが、指示が適用されない状況で発生する問題の重要性は、そのような問題が稀にしか発生しないという事実によって軽減されるものではありません。指揮官が上官の命令に含まれない状況に直面した場合、上位機関に報告して指示を受ける前に、何らかの行動をとる必要がある場合があります。通常、このような状況は緊急事態です。多くの場合、書面による見積りのための時間的余裕はありません。このような状況が発生したという事実、および指揮官がそれが発生したと結論付けた理由は、見積り書のセクションIAの「状況の要約」に適切に記載されます。

動機の承認。指揮官が、状況により、指揮官は、その維持または変更のための措置を講じる必要があると判断する（いずれの場合も、指揮官の基本決定からの逸脱が必要となる）ことは、指揮官の新たな動機の承認を構成する。

目標の認識。新たな動機は、指揮官の現在の任務に体現されている目標がもはや適切ではないことを示唆することが多いが、任務の目的は依然として有効である。割り当てられた任務に示された目標を修正しつつも、任務の目的に示された目標に忠実に従うことで、指揮官は新たな状況に適した新たな目標を思い描くことができるかもしれない。この場合、保持された目標は、指揮官が自らに課す新たな任務の基礎として自信を持って採用できる新たな目標を選択する上で役立つ。

指揮官の任務も任務の目的も新たな状況に当てはまらない場合、適切な新たな目標を設定することははるかに困難になる可能性がある。[204]このような状況において、指揮官は、自らが有する情報を用いて、まず、その達成が適切な目的を構成する目標を推論するよう努める。このような推論は、戦争、戦役、あるいは作戦行動のより広範な状況に基づいて行われる。この判断を行った後、指揮官は新たな状況に適切であり、かつ採択された目的を促進する任務を推論する。（第4章52ページ参照）

新たな任務の策定。適切な新たな任務と適切な目的が決定されたので、指揮官は任務を策定する準備が整った。この手順は、基本問題の見積もりに関して説明した手順（第6章）と同じである。

見積書のその他の項目。第4段階のこのような問題については、見積書のその他の項目については、第1段階に適用される手順（第6章）に本質的な変更を加える必要はありません。

第4ステップのこのような問題に適用可能なさらなる手順
指揮官が新たな決定を下した後、事態の進展により、必要な新たな行動を詳細な作戦に落とし込み、新たな計画的努力を開始する必要が生じる場合がある。このような場合、これらの手順は、第二段階および第三段階に特有の手順と本質的に類似したプロセスを経て達成され、かつ、これらの手順で得られた経験によって強化される（それぞれ第7章および第8章）。

新しく計画された取り組みが開始され、その監督は、第 4 ステップの特徴としてここで説明されている批判的観察と適切なアクションを通じて継続されます。

状況の現状推定
状況の展開を常に綿密に観察し、正当な計画変更を行い、不必要な変更を回避するために用いられる手順は、「状況の逐次評価」として知られています。この評価は、その名称が示すように、事態の流れに追従し、指揮官が常に適切な判断に基づいて行動していることを確信できるようにするためのものです。この目的のために、標準的な評価用紙を基礎とする明確な手法が存在します。この手法は、計画された行動の監督に伴う問題の解決に役立ちます。

[205]関連する技術の目的。この目的のために採用される手順は、計画された行動の監督を支援することを意図するものであり、指揮官を特定の方法に制限するものではない。柔軟性が最優先事項である。この技術の究極の目的は（114ページも参照）、戦術的交戦における展開の速い状況において、精神的努力を迅速かつ効果的に行使することである。特にこのような状況においては、計画された行動の効果的な監督が困難となり、指揮官に与えられるあらゆる手段が求められる。

手法の性質。この問題の解決には、個々のケースに応じて、(a) 状況に関連する出来事に関する情報の収集、および (b) この知識をすぐに活用できる形での整理を、頭の中で、または書面で行うことが必要となる。したがって、状況により書面による記録の保存が可能な場合は、(a) 出来事を記した日誌（一種の日記）とそれを裏付けるファイル、および (b) 適切な形式で関連情報を整理して活用するためのワークシートを用意することが有用である。日誌はワークシートの基礎となる。ワークシートは、訴訟が続く間、状況を継続的に評価する手順を容易にし、必要な時点でいつでも判断を下せるようにする。

書面による記録が不要または実行不可能な場合でも、同じ基本的なプロセスが採用されます。そのプロセスが外部からの補助なしに完全に精神的なものであるという事実は、本質的な手続きの基本的な性質に変化をもたらすものではありません。

仕訳帳。上記の目的を果たすため、仕訳帳は、実行見積に必要な情報に関する必須データを記入できる形式で保管されます。これらのデータには、仕訳帳の適切な見出し、各関連情報項目に該当する項目、および任意の期間の仕訳帳の締め日を示す認証情報などが含まれます（次ページの推奨フォームを参照）。

[206]ジャーナル

（組織、人員区分等）

送信者: …………………………………………..
(日付と時刻)

宛先: …………………………………………….
(日付と時刻)

場所： …………………………………………

TOR 日付 日付 シリアル番号 から （アクション）へ インシデント、メッセージ、注文など 取られた措置

日誌の見出しは、組織の名称、必要に応じて関係するスタッフ部門、日誌の開始日時と終了日時、指揮官の所在地（または大まかな地域）を挿入することで完成します。

各エントリには、必要に応じて時刻表記が含まれます。例えば、事件発生時、メッセージの受信（TOR）または発送（TOD）、命令の受領または発行時などです。エントリに割り当てられたシリアル番号が記録されます。「日付」とは、事件発生の日時、またはメッセージまたは命令の場合は、そこに表示されている日時です。

事件の性質やメッセージ、命令などの内容は、「事件、メッセージ、命令など」という見出しの下に記入します。例:

ある事件について:

敵は北方から画面内の小規模な部隊を爆撃した。

メッセージについて:

我々の部隊は本日午前5時からAビーチに留まっています。

メッセージまたは命令の場合、送信元とアクションの宛先はそれぞれ「送信元」と「宛先（アクション）」の欄に記録されます。[207]その後、発送または注文が続きます。記載すべき詳細の量は、状況の概算の基礎となるワークシート（下記参照）の必要性に応じて異なります。必要に応じて、ジャーナルファイルを参照することで、より詳細な情報を得ることができます。

実施された行動（実施されなかった場合は「なし」と記入）は、その見出しの下に簡潔に示されます。上記の敵の軽爆撃部隊に関する記述の場合、「実施された行動」は、例えば次のように記載されます。

魚雷攻撃に備えた。

関係する指揮官に対して 1 つの日誌が保持される場合もありますが、必要に応じて、その指揮下の幕僚の主要な将校それぞれが、それぞれの目的のために別々の日誌を保持することもできます。

ジャーナル自体とその使用方法は、非公式な作成・管理方法に容易に適応できます。ジャーナルフォームは、必要に応じて、あるいは希望に応じて、急遽作成することができます。必要に応じて、印刷、マルチグラフ作成、その他の実行可能な方法により、ジャーナルフォームを大量に作成することもできます。

日誌ファイル。日誌を補足するファイルは、日誌の元となる記録（伝言、口頭命令の記録など）をまとめたものである。ファイルの各項目には、日誌の該当箇所に対応する通し番号が付けられる。使用中のこれらの記録の保管には、通常のスパイクファイルで十分であることが多い。日誌が閉鎖される際は、常設の指示、または担当指揮官もしくは上位機関の指示に従って、対応する日誌ファイルを日誌に添付する。

作業シート。作業シートの通常の様式は、状況評価の様式に準じる。関係する指揮官用に1枚の作業シートを保管してもよいが、必要に応じて、幕僚の複数の主要部署がそれぞれの目的のために別々の作業シートを保管してもよい。1枚の作業シートを保管する場合、必要に応じていつでも文書全体をすぐに取り出すことができる限り、各幕僚部署による記入は、作業シートを各部署間で分割することで容易になる。

ワークシートは重要な公式文書ではありますが、通常は非公式な性質を帯びています。様々な見出し、項目、またはタイトル（主要見出しを除く）は、通常、通常の見積書からそのままコピーされます。ワークシートの例を以下に示します（次ページ参照）。

[208]ワークシート
（状況の概算）
………………………………………………….
（組織、人員区分等）

送信者: …………………………………………………….
(日付と時刻)

宛先: ………………………………………………….
（該当する場合、日付と時刻）

場所： ……………………………………………….

I. 問題解決の基礎の確立。

A. 望ましい適切な効果。

（１）事態の概要

(注: 最初のページには他の見出しは入力されません。)

      * * *

（２）インセンティブの認識

(注: (最初の) (2 番目の) ページには他の見出しは入力されません。)

      * * *

（３）割り当てられた目標の理解

(注: (最初の) (3 番目の) ページには他の見出しは入力されません。)

（４）ミッションの策定

(注: (最初の) (4 番目の) ページには他の見出しは入力されません。)

      * * *

B. (注: この見出しおよび後続の見出しは、上記のセクション IA に示されている方法で入力されます。)

見積書の残りの必要な見出しと小見出しは、後続のページに同様に適切な順序で入力されます。

膨大なワークシートの使用を容易にするために、項目の見出しを左側の狭い列に記入し、その列の見出しの下の未使用のスペースをカットします。これにより、すべての見出し（または重要な見出し）が一目でわかるようになります。こうすることで、ワークシートを使用するユーザーは、必要なページを簡単に見つけることができます。

メインの見出し（上部、最初のページ）は、ジャーナルと同じ方法で記入します。

[209]ワークシートを細分化するためのその他の見出しは、通常、特定のワークシートの目的に応じて、通常の見積書から転記されます。このような必要性は状況によって異なります。また、既に述べたように、見積書自体（第6章）も状況に応じて変化します。これらの理由から、ワークシートのフォームは必然的に柔軟性を帯びており、詳細に規定されることはほとんどありません。印刷などによる複製は、より厳格なフォームの場合ほど頻繁に行われることはありません。ワークシートは、ファイルされている場合（下記参照）、またはその他の理由で認証が求められる場合にのみ認証されます。ワークシートは、その名前が示すように、実際には重要な精神作業の遂行を容易にするための単なる手段です。

作業シートは、その目的を終えると、通常は破棄されます。通常、恒久的な記録ではありません。恒久的な記録の目的は日誌とそのファイルに保管されているからです。作業シートから正式な見積りが作成された場合、その見積りは追加記録として使用することができます。特定の期間に正式な見積りが作成されず、指揮官が対応する作業シートを記録として保存することを希望する場合は、そのように指示することができます。

通常、ワークシートは特定の時期に破棄したり、ファイリングしたり（新しいワークシートの作成を開始したり）することはありません。ワークシートは、不要になった古い項目を消去し、新しい項目を挿入し、古いページが埋まったら新しいページを挿入することで、最新の状態に保たれます。古いページは、特に希望がない限り、破棄することができます。

通常、入力する項目ごとにワークシートの別ページを使用します。この手順は、ユーザーの利便性に応じて、主見出しだけでなく従属項目にも適用されます。

当初、フォームの各項目に個別のページを割り当てる手順により、必要に応じて追加のページを挿入することができます。フォームの特定の項目に必要なスペースの量は、必ずしも予測できるとは限りません。例えば、見積フォームのセクションIAにある「状況概要」の項目は、発生した事象や特定のワークシートの対象期間に応じて、わずかなスペースしか必要としないこともあれば、多くのスペースを必要とすることもあります。他の項目についても、同様の考慮事項が適用されます。

ワークシートが特別な報告書（例えば、諜報や作戦に関する報告書）を作成するための基礎として使用される場合には、その形式はそのような報告書に用いられる形式に従う。[210]したがって、本質的には、適用可能なデータを入力するための単なる概要フォームです。

記入手順。報告書、計画書、通信文、その他の関連事項を受領した場合、まずその内容を指揮官（または幕僚）が保管する海図（複数可）に記入する。その後は通常、航海日誌に記入し、続いて作業シートに対応する記入を行う。このように受領・記録された文書は、航海日誌ファイルに保管される。この手順は、必要に応じて適宜変更可能である。海図にデータを即時記入することで、指揮官と幕僚は、日常的な事務作業の完了を待たずに、その事項の意味を考察することができる。

発信メッセージ、指示等は、指揮官の承認または署名後、同様の手順で処理されます。該当する場合、この手順には海図、航海日誌、作業シートへの適切な記入が含まれます。出動の遅延を避けるため、記入手順はコピー（複数可）に基づいて行うことが望ましいです。

幕僚の組織と機能。指揮官は、重要文書を受領次第、直ちに手渡されることを望むかもしれない。もちろん、いつでもそれらを要求することができる。しかしながら、指揮官は当然のことながら、そうした文書の通常の定型的処理に不必要な遅延が生じることを許さないだろう。定型的処理は指揮官を支援するために存在するものであり、指揮官が最初に重要な定型的処理を適切に定義していれば、その定型的処理を恣意的に中断することは、指揮官にとって不利益にしかならない。

指揮官や上級幕僚の過度の奇行ほど、幕僚の機能を阻害するものはほとんどありません。例えば、厳格に抑制すべき個人的な習慣の一つは、進行中の作業に必要な書類をうっかりポケットに入れてしまうことです。この習慣は、特に作戦活動の緊張状態においては、しばしば見受けられます。紙面の制約がなければ、この問題は他にも数多く挙げられるでしょう。しかし、それらの些細な性質が、部隊の団結にとっての重要性を軽視させるほどのものではないことは、決して許されないでしょう。

状況が許せば、入ってくる品物と出ていく品物は、指揮官と、そのスタッフのうち関心のある数名に別々のコピーを提供できるだけの量で複製されることが望ましい。

有能な幕僚は、指揮官が任務を適切に遂行するために必要なすべての事項、ただし必要なものだけを指揮官に伝える。指揮官が不必要な細部に過度に注意を払うことは、[211]彼の本来の職務から注意をそらす。

幕僚の円滑かつ効果的な機能の重要性は、柔軟性を備えながらも確立された手順の必要性を強調する。そのような手順が適切に標準化されていれば、幕僚内だけでなく、指揮系統全体にわたる複数の指揮官とその幕僚の間でも、行動の統一性を促進する。

職員組織についても、同じ基本原則が適用されます。職員の適切な機能が広く理解され、職員がそれぞれの機能を遂行するために正しく組織されていれば、健全な組織の基礎は広く理解されるようになります。このように理解された組織は、努力の統一を促進する上で強力な影響力を持つようになります。

職員の機能、すなわち職員の特徴的な活動は、基本的に2つの分類に分けられます。用語の便宜上、これらは「一般」と「特別」と呼ばれます。

後者は、指揮官の任務ではなく、司令部特有の任務に関係する。したがって、日常的な管理業務や、移動、武器の使用、補給、衛生、入院といった技術的側面に関わる。このように広く捉えると、管理、技術、補給の各スタッフは、司令部の任務に関連する特別な機能に携わっていると言えるだろう。

対照的に、指揮官の機能は、これらの特殊機能の必要な監督、そして特に、将来の指揮下の運用を計画するという重要な任務に関係する。監督および計画活動は、前述の専門分野と区別するために、一般機能と呼ぶのが適切である。これらの機能は、より具体的には、指揮官が個人的に遂行する任務、あるいはそのような任務が単独で遂行するには負担が大きすぎる場合には、指揮官の特別に指名された幕僚が遂行する任務に関係する。

海軍においては、必要に応じて上級司令官に参謀長が任命され、参謀長は全幕僚の任務を調整・監督する。また、任務の性質と量に応じて、前述の重要な一般任務を遂行する参謀を新たに配置する規定が設けられている。さらに、参謀が各部隊の性格上固有の特別な任務を遂行するための適切な規定も設けられる。

[212]ここで言及されている重要な一般機能は、情報収集任務と作戦に関連するものである。情報収集任務は、敵および作戦地域に関する情報の収集、その分析、評価、結論を導く過程、すなわち解釈によって情報への変換を行い、最終的に司令部またはその他の適切な宛先に伝達することである（161ページ）。情報評価および情報計画については、既に論じられている（第7章および第8章）。

ここで用いられる「作戦」という用語は、司令部の戦略的または戦術的活動を指し、管理や補給といった日常的な機能とは区別される。したがって、情報活動と対比して用いられる「作戦」という用語は、指揮官自身の部隊の活動に特化しているのに対し、情報機能は敵の活動に特化している。作戦計画（補助的な情報計画を含む場合もある）については、既に論じた（第7章および第8章）。

これに関する詳細は、報告書および見積りの提出に関して後述します。

報告。この作業表は、上級官庁や指揮官が参謀に要求する特別な報告をいつでも提出することを容易にする。適切な参謀は、部隊及び他の友軍の状況、あるいは敵の状況について、口頭又は書面、非公式又は公式、簡潔又は詳細な報告をいつでも提出できる態勢を整えている。

指揮官や上級機関への報告と同様に重要なのは、幕僚、あるいは幕僚の支援がない場合には指揮官の義務であり、部下部隊が適切なタイミングで適切な情報を受け取ることを保証することである。協力する友軍もこのような情報を必要とする。この必要性は、定期的な報告書や速報の発行によって満たされる場合もある。しかし、そのような報告の間中、そしてそのような報告がない場合は常に、関係者全員が状況を把握できるようにすることが、指揮官と幕僚の第一の義務である。作業シートは、この義務を遂行する上で貴重な助けとなる。

口頭見積り。上級の権威者から、または指揮官が参謀から要求された場合、口頭で見積りを行う。[213]作業シートを参照することで、状況は迅速かつ効果的に報告される。指揮官から要求された見積りは、適切な参謀によって提出される。提出は指揮官、または指示があれば参謀長に行われ、参謀長は指揮官に見積りを提出する準備をする。上級官職から口頭での見積りが求められる場合は、指揮官、または指揮官の指示を受けた関係参謀が行う。

状況の特定の側面に関しては、随時、部分的な見積りが求められる場合があります。

大規模な幕僚組織では、各主要参謀が担当する見積りの担当部分を提示する準備を整えておけば、作業は円滑に進む。このような場合、情報将校は敵に関する事項を、作戦将校は自軍に関する事項などを扱う。幕僚全体がチームとして行動し、包括的な見積りを提示することで、指揮官は関連するすべての事項に留意し、適切な判断を下せるよう努める。

指揮官が、下すべき決定について勧告を求める場合、適切な幕僚は意見を提出する用意がある。また、上級機関からの情報、指揮官の結論、または勧告の要請にもいつでも応じる用意がある。指揮官が前述の機能を遂行するための幕僚を有していない場合、これらの詳細な任務は指揮官自身に委ねられる。

計画された行動の監督中に生じた状況に関する状況見積りのさらなる側面については、後述の書面による見積りに関する説明で述べられています。

書面による見積り。口頭による見積りに関する上記の説明は、書面による見積りにも同様に当てはまります。書面による見積りは、正式なものでも非公式なものでも、部分的なものでも完全なものでも、簡潔なものでも詳細なものでもかまいません。見積りの性質、特にこれらの特徴は、時間的要素に大きく左右されます。時間に余裕がある場合は長く詳細な見積りが望ましい場合もありますが、事態の緊迫により迅速な意思決定が求められる場合には、全く実行不可能となる可能性があります。書面による見積りは、たとえ非公式なもの、部分的なもの、簡潔なものであっても、口頭による見積りで十分な場合、あるいは十分でなくても、事案の状況下では口頭による見積りしか実現できないような場合には、しばしば不適切です。

[214]エントリーに関する特記事項
海図への記入。海図への記入は、通常の記号を用いて行います。適切な箇所には色分けも行います。確認されていない情報は、例えば疑問符で示すなど、疑わしいものとして示します。特別な注釈、コメント、その他の注記を記入することもできますが、海図上の他のデータを覆い隠さないよう注意してください。

陸軍の作戦が関与する場合、地図は自国の陸軍に定められた方法に従って作成される。海軍の上級幕僚、あるいはそのような作戦のために特別に任命された部隊の幕僚には、これらの事項を担当する陸軍士官が含まれる場合があり、また海軍士官にも同様の任務が与えられる場合がある。

特殊海図または特殊地図とは、特別な目的のために作成された海図または特殊地図のことです。現状を示すために作成された海図（または特殊地図）は「状況海図」（または特殊地図）と呼ばれます。特定の作戦のために作成された海図（または特殊地図）は「作戦海図」（または特殊地図）と呼ばれます。

日誌への記載。既に述べたように、日誌への記載は純粋に事実に基づくものである。こうした記載は、発せられた命令やメッセージの内容の完全なコピーである場合もある。また、既に述べたように（209ページ）、記載はそうした事柄の要約で構成される場合もある。司令官の口頭指示も、それが十分に重要な場合は記載するのに適している。日誌には、司令官、参謀、その他の人物の動きも記録される。その他の関連する出来事も記載対象となる場合がある。

作業シートへの記入。作業シートは状況評価の基礎となるため、その記入内容は事実に基づくものとそうでないものの両方を含む。日誌に記入された事項はすべて、通常、作業シートへの記録に適切である。未確認の情報は疑わしいと示される。作業シートはまた、推測事項（そのように記される）や状況評価に関連するその他の同様の事項を記録するのにも適切な場所である。指揮官と幕僚が現在行っている作戦に関して考慮すべき様々な事項は、作業シートへの適切な記入事項である。作業シートは非公式な性質を有するため、このように記録する価値があると考えられる記入事項については幅広い自由度が与えられる。基本的な考え方は、作業シートが基礎となる見積りの作成や特別報告書の作成に役立つものはすべて記入してよいし、また記入すべきであるというものである。

[215]状況の簡潔な経過報告は、作業シートの適切な見出しの下に、現在まで掲載されています。

状況によって提示された問題の解決を動機づけるインセンティブについても記入する。そのインセンティブが上位の権限によって課された任務から生じたものか、それとも指揮官が他の情報源から得たものかは記録する（200ページ参照）。いずれの場合も、ワークシートは、そのような事実と、指揮官が当時の状況においてこのインセンティブを自らの行動の動機とみなした理由を記入する適切な場所である。

敵情報は、様々な収集機関（無線、観測員、従属部隊など）から受領後、通常の分析、評価、解釈、伝達の手順にかけられる（214ページ）。分析では、情報源とメッセージの発信に至った状況を特定する。評価では、メッセージの信頼性を判断する。解釈では、結論を導き出す。得られた情報は、その後、指揮系統内外の関係者に伝達される。

敵の情報は、結論を導き出すプロセスを経て初めて諜報となるため、この重要な手順は作業記録に簡潔に記録される。この記録により、推定や報告書に、その結​​論の根拠となった理由を記載することができる。

友軍の情報とそこから導き出された控除も同様にワークシートの適切な部分に入力されます。

自軍と敵軍の戦闘力に関する事実と結論は重要な項目です。戦闘力の要約には、自軍と敵軍の相対的な戦闘力に関する適切な結論が含まれています。

作業シートは、状況判断に関連するその他の事項、例えば、自軍の行動方針の決定、敵の能力の調査、最善の行動方針の選択などを記載するための適切な文書でもあります。また、指揮官が随時下した決定も、一時的な記録として記録されます。

[216]まとめ
したがって、ワークシートは適切に活用されれば、状況の現状予測を網羅し、日誌と日誌ファイルによって裏付けられる。現状予測とその裏付け資料を活用することで、指揮官は状況の進展を常に把握することができる。これにより、指揮官は計画変更の必要性を察知し、必要に応じて迅速に決定を下すことができる。これらの決定は、新たな計画や指示、あるいは修正された計画や指示の根拠となり、状況の変化に応じて指揮官の行動を適応させる。

本章で説明する手順の全てが不要または実行不可能な場合は、根本的な変更を加えずに適切な修正を加えることが適切であると考えられる。この思考プロセスは、たとえ記録が書面で保存されていない場合でも、あらゆる状況において計画された行動の監督に適用される。

[217]
結論目次
「健全な軍事的決断」についての議論は、軍事問題の解決における精神力の応用について簡単に振り返って終わります。

軍事上の問題に対して適切な解決法を導き出す能力を含む精神力は、専門的な判断力の源泉となるため、戦闘力の重要な要素として認識されています ( 18 ページ)。

健全な解決を確実に導く最も確実な方法は、自然な精神プロセスを綿密に活用することです。これは、他のあらゆる人間活動において効果的に活用されているものと根本的な点で何ら変わりません。問題の性質、つまり単純なものであろうと複雑なものであろうと、解決が瞬時に進むものであろうと遅いものであろうと、基本的な精神プロセスは変わりません。このプロセスは、軍事基本原則を用いることで、特に軍事従事者のニーズに適応しています。軍事問題解決のための有効な指針となるこの原則は、戦闘力の構成要素として認められている精神力の適用範囲を網羅し、その本質的な要素を概説しています。

特に、戦術的交戦の急速な展開において、指揮官としての道徳的能力と軍事的問題を解決する精神的能力は、事態の重圧に晒される。また、指揮官の責任は、彼の決定に左右される重大な問題を抱えているため、精神力を賢明に行使することへの要求をさらに高める。この重圧をうまく維持し、責任を効果的に果たすことこそが、軍人におけるあらゆる精神訓練システムの目標である（114ページ）。

真剣な思考、精神的能力、性格、知識、経験という基本的な基盤の上に、最終的な決断の健全性が成り立ちます。

[218]

[219]
作戦計画概要
フォームの画像

ファイル表記
SECRET (またはCONFIDENTIAL )
上位階層の名称、
部隊の名称、
艦船名、旗艦。
作戦計画
番号—— 発行場所、
発行日時。
タスクの編成。

(a) 任務部隊の名称、階級、指揮官の氏名。任務部隊の構成。

(b) (同様に、(b)、(c)などの適切な文字の後に他のタスクフォースを列挙してください。)

1. 情報。計画に影響を与え、下位指揮官が必要とする敵軍および自軍の情報。これ以上の情報がない場合には、「これ以上の情報なし」という文言を挿入する。推測事項と事実事項は区別する。必要であれば、上位階層、指揮官階層の協調部隊、および任務編成に記載されていない指揮下のその他の部隊の任務と全体目標を示す。必要であれば、直属の上官が協力と安全確保のために定めた一般的な措置を含める。

前提。計画の根拠となる前提を記述します。前提とは、行動の根拠として当然とされる事柄を指します。

2. 計画を発令する将校の指揮下にある全軍の全体計画、及び必要であればその実施方法と目的。指揮官の意思と意図を明確に伝えるために追加事項が必要な場合は、当該事項を追加することができる。
3. (a) タスクフォースの名称 (a) に続いて、主要任務、その他の任務、および当該タスクフォースに対する詳細な指示を記載する。任務は、必要に応じて時系列順に記述することができる。協力、安全保障、および情報活動に関する指示を含める。

(b) タスクフォースの名称 (b)、続いて上記 (a) と同様の内容および取り決めに関する小段落。

(x) すべての任務部隊に適用される指示、または作戦の全般的な実施に関する指示。必要に応じて、複数の任務部隊に適用される調整指示を含む。特に、協力、安全保障、および情報活動に関する措置を含む。作戦計画の発効時期および／または実施方法についての記述を含む。

4. 作戦に必要な兵站措置に関する大まかな指示、または作戦に関連して兵站附属書が作成されている場合はその附属書への言及。
5. 通信計画、使用ゾーン時間、集合場所、作戦中の指揮官の位置等、指揮の遂行に必要な措置。

（署名）
階級、
指揮官の肩書き。

付録

A. (名前)
B.

配布を行う 注記：手術命令（196 ページ参照）は、仮定に関する規定がないことを除きこのフォームに準拠しており、命令本文に別段の定めがない限り、受領と同時に有効となります。
（認証）
（シール）

[220]
[221]

表形式目次

[222]

状況推定の表形式
セクション ページ
I. 問題解決のための基礎の確立
A. 望ましい適切な効果 118
（１）事態の概要 119
（２）インセンティブの認識 119
（３）与えられた目標の理解 119
（4）ミッションの策定 121
B. 相対的な戦闘力 121
（以下の要素のうち、第 II 部から第 IV 部の後の推論に必要な背景と思われる要素のみを含めること。）
（１）利用可能な手段と反対されている手段の調査 123
*(a) 一般的な要因 124
（i）政治的要因 124
（ii）経済的要因 125
（iii）心理的要因 125
（iv）情報および対抗情報措置 126
（b）軍隊に直接当てはまる要因 127
（i）船舶（航空機を含む） 127
（ii）陸軍（陸上航空部隊を含む） 127
（iii）人事 127
（iv）材料 128
(v) 物流 128
（２）作戦地域の特徴の調査 129
（a）水路測量 129
（b）地形 130
（c）天気 130
（d）昼と夜の期間 130
(e) 相対的な位置と距離 131
（f）輸送および補給路線 131
（g）施設および要塞 131
（h）通信 131
（３）相対的な戦闘力に関する結論 132
II. 適切、実行可能かつ許容可能な行動方針の決定。[223]
A. 割り当てられた目標の分析 135
B. 行動方針の調査 135
C. 適合性、実現可能性、受容性に関するテストの適用 137
D. 保留中の行動方針のリスト 139
III. 敵の能力の調査 139
A. 敵の問題の調査 141
（１）敵情の概要 141
（２）敵が望む効果の分析 141
B. 敵の能力の調査 143
C. 適合性、実現可能性、受容性に関するテストの適用 144
D. 敵の行動方針の保留 144
IV. 最善の行動方針の選択。
A. 保留された行動方針の分析と比較 145
B. 最善の行動方針の決定 148
V. 決定 151

• 通常は、広範囲の見積りにのみ含まれます。 151

裏面の224 ページには、必要な措置を詳細な作業に解決するための表形式が記載されています。

注意：このフォルダは、第6章および第7章の主題を参照しやすくするために提供された単なるガイドです。このフォルダのみを使用して適切な軍事的判断を下すことはできません。

[224]

必要な行動を
詳細な操作に解決するための表形式
ページ

1. 仮定 155-156
2. 代替案 156-157
3. 有利な軍事作戦の必須要素の適用 157-164
   （a）正しい物理的な目標 157-158
   （１）効果的な行動 158
   （b）有利な相対的位置 159
   （c）行動の自由 159-162
   （d）戦闘力の適切な配分 162-164
4. 適合性、実現可能性、受容性に関する運用のテスト 164-165
   （a）留保された業務の一覧 165
5. タスクの策定 165
   （a）タスクの適合性、実現可能性、受容性のテスト 165
6. タスクフォースとタスクグループの組織 165-166
   （a）タスクのグループ化 165-166
   （b）必要な人員の割り当て 166
   （c）組織の完成 166
7. 任務に内在する目標の決定に対する軍事基本原則の適用 167
8. 行動の自由のための措置に関する会議 167-168
9. 情報の集合 168
10. 補助計画の作成 168-179

本文中の誤植を修正しました:

ページ 8: circumtances を situation に置き換え
ページ 61: skillfull を skillful に置き換え
ページ 172: therof を themselves に置き換え
ページ 175: caried を carried に置き換え

*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍の健全な軍事決定の終了 ***
《完》

　原題は『The Code of Honor』、著者は John Lyde Wilson です。

　おそらく原文の「ローディング」（弾込め）を、荷物の積み込みと誤訳しているところが目につきます。

　例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまに感謝いたします。
　図版は省略しました。
　索引が無い場合、それは私が省いたか、最初から無いかのどちらかです。
　以下、本篇です。（ノー・チェックです）

*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「名誉の規範」の開始 ***

名誉の規範;
または
政府のルール
の
プリンシパルとセカンド
で
決闘

ジョン・ライド・ウィルソン

コンテンツ
決闘における主審と副審のための一般向けルール。

第1章 チャレンジ送信前の侮辱された人
第2章 挑戦前にメモを受け取る当事者
第3章 戦闘前の挑戦者と副官の義務
第4章 挑戦者と挑戦状送信後の2番目の義務
第5章 現場におけるプリンシパルとセコンドの義務
第6章 誰が現場にいるべきか
第7章 武器とその装填および提示の方法
第8章 侮辱の度合いと妥協の度合い
付録：

ゴールウェイに関する追加記事

まとめ：
本書は元々、サウスカロライナ州知事を務めた著者（1784-1849）によって1838年に22ページの冊子として出版されました。著者は死去前に1777年のアイルランド決闘規範の付録を追加しましたが、この第二版は1858年まで印刷されず、決闘用のピストルと一緒にケースに収まるサイズのまま、46ページの小型本として出版されました。この規範は多くの人が想像するほど血に飢えたものではありませんが、閉鎖的な社会階層と、今日とは全く異なる行動規範に基づいています。

転写者注：付録では「ランコントル」という用語が使われている。英国法（当時アイルランドを含む）では、これは攻撃の熱狂の中での即座の殴り合いを指す。決闘は冷静とは言わないまでも「冷血」に行われる。ランコントルで人を殺した場合は過失致死罪、決闘の場合は殺人罪となる。

著者は、違反者を「掲示する」という表現を何度も用いている。これは、その社会階層のあらゆる男性が行き交う中心的なクラブやビジネス街に、違反者の行動に関する告知を公衆に掲示することを指す。具体的な場所は町によって異なる。これは究極の制裁であり、違反者が謝罪を拒否することも、反論を拒否することも、彼の人格に汚点を残すことになる。

一般の方へ
人類の幸福の総量に何らかの形で貢献する者は、あくまで道徳的義務を遂行しているに過ぎません。ハワードが犯罪や放縦の犠牲者を訪ね、彼らの習慣を改めさせ、彼らの境遇を改善しようとした際、彼自身も同じような過ちを犯したかどうかは問われませんでした。博愛主義者が問うべき唯一の問いは、その行為が真のキリスト教的博愛精神に則って行われたかどうか、ということでしょう。私を知っている者は、以下の文章を出版するに至った動機をよく証明できます。彼らは長らく私にこの文章を出版するよう促しましたが、無駄でした。私を知らない者に、誤った動機を付与する権利はありません。もしそうするのであれば、非難の対象となるよりも、むしろ私が非難の的となるべきです。個人戦闘を規定する名誉の規範を出版するということは、出版者が決闘を擁護し、あらゆる個人的な困難や誤解を解決するための適切な方法として決闘を導入したいと考えているように思われるかもしれません。そのような含意は、私に大きな不当性を与えるでしょう。しかし、決闘が正当かつ適切な場合がないのかと直接問われれば、私はためらうことなく「ある」と答えます。抑圧された国家が自国の自由と国民の幸福を守るために武力行使に訴える権利を有するならば、そのような訴えを支持する論拠で、個人にも等しく適用されないものはあり得ません。抑圧され、甚だしい不当な扱いを受けた個人に正義を執行する法廷が存在しない事例を、どれほど挙げることができるでしょうか。もし個人が侮辱と屈辱に従順に従い、いかなる力もその影響から個人を守ることができないならば、まさに自然の第一法則である自己保存こそが、その不当な扱いに対する唯一の救済策を示しているように思われます。あらゆる生物、いや、無生物の歴史は、自然権の侵害に対する断固たる抵抗を示してきました。無生物の歴史もまた、覇権をめぐる絶え間ない戦いを示してきたのですから。同じ種類の植物は、樹木と同様に、他の植物が他の植物に影を落としても旺盛な成長を止めることはありません。むしろ、より弱く繊細な植物が衰え、枯れていくにつれて、より力強く繁茂します。異なる種類の植物は絶え間なく争いを続けています。どんなに美しいバラの木も、有害なイバラが近づくと枯れ果て、どんなに実り豊かな小麦畑も、毒麦やアザミに覆われると、惨めな収穫しか得られません。自然界は互いに争い、天使たちも激しい戦いを繰り広げてきました。自己保存の原理は創造物と共存しています。教育によって人格と道徳観念を自らの一部とするとき、私たちはこれらの財産を生命そのものよりも用心深く守り、さらにその保護のために尽力するでしょう。自分が社会で避けられ、友人に近寄られず、財産を浪費し、妻子が周囲で困窮し、自分の不幸と惨めさのすべてを、秘密のささやきや巧妙な当てつけで自分の評判をすり減らし傷つけた中傷者の悪口のせいだと思い込むとき、沈黙して従うのは、ある程度の人間であるに違いない。

些細な争いや誤解を解決するために、無差別かつ頻繁に武器に訴えることは、いくら厳しく非難してもしすぎることはない。私はそのような決闘を支持するつもりはない。しかし、国の法律が受けた損害に対する補償を与えず、世論が抵抗を容認するだけでなく、義務付けている場合、決闘を非難するのは不必要であり、時間の無駄である。男らしい自立心、そして人間の尊厳を高め、高潔なものすべてに対する崇高な個人的誇りが存在する限り、決闘は存続するだろう。もし人が公衆の面前で片頬を打たれ、もう片方の頬を向けると、その頬も打たれ、抵抗することなく、自分を侮辱した相手を祝福するならば、私は彼が多くの善良な人々によって強く推奨され、義務付けられている、偉大なキリスト教的寛容を実践していることを認識している。しかし、これは自然と教育によって人間の性格に植え付けられた感情とは全く相容れない。もしそのような行動規範を強制するような、極めて厳格で回避不可能な法律を制定することが可能ならば、社会において高潔な者はすべて国を去り、インディアンと共に荒野で暮らすだろう。もしそのような行動規範が教育によって若者の心に植え付けられ、侮辱や屈辱に耐えることが称賛に値し、名誉あることとなれば、寛容は確かに恥辱なく耐えられるだろう。したがって、決闘を常に非難しない者を非難する者たちは、力への受動的な服従が称賛に値する美徳の行使となるような学校を設立すべきである。もし私がそのような学校で教育を受け、そのような社会に住んでいたならば、私はその社会の非常に優れた一員であったであろうことに、私は少しも疑いを持たない。しかし、もしこのキリスト教的な寛容が教え込まれ、強制される学問の神学校が設立されたとしても、多くの学者が存在するかどうかは大いに疑問である。

決闘が社会から完全に消滅することを望んでいないと言っていると誤解されたくありません。しかし、決闘を廃止するための私の計画は、侮辱や侮辱に対する受動的な忍耐を教える計画とは本質的に異なります。私は若い世代に崇高な独立心を教え込み、どんなに卑しい者であっても、誰かの感情を傷つけることほど紳士の名誉を貶めるものはないことを教えたいと思います。もし他人に不当な扱いを受けた場合、誤りに固執して被害者と死闘を繰り広げるよりも、その傷を修復する方が英雄的かつ勇敢な行為であるということを教えたいと思います。これは既に忌まわしい行為をさらに悪化させ、あらゆる良識ある社会や高潔な人々から遠ざけることになるでしょう。私は、周囲の人々の感情だけでなく、欠点にも配慮することの大切さを強く教え込みたいと思います。揺るぎない誠実さと、一貫した上品なマナーを教えたいと思います。高い自尊心とあらゆる称賛に値する美徳の実践によって、個人の名誉を厳格に守ること。このような教育制度が普遍化すれば、決闘の話はもはやほとんど聞かれなくなるだろう。

最も厳しい刑罰法規も決闘の習慣を抑制することはできず、この州においてその厳しさが極度に厳しければ厳しいほど、違反者をより効果的に保護することになる。雄弁な聖職者の教えと説教はある程度の役に立つかもしれないが、決闘を抑制するには全く不十分である。こうした状況下、以下の規則を国民に提示する。もし私が社会の有用な一員の命を一人でも救うことができれば、その報酬を得るであろう。時宜を得た介入によって、多くの人々、彼らの息子たちを救ってきた。彼らは私が彼らから救った苦しみを知らない。10回中9回、いや100回中99回は、決闘者の経験不足に起因すると私は信じている。したがって、彼らが知識のない事柄について参照できる権威ある書物は必要不可欠となるだろう。この規則がどこまでその書物となるかは、国民が決めることである。

著者

決闘における 主審と副審のルール。

第1章 侮辱を受けた人、挑戦状が送られる前

1. 侮辱されたと感じた時、それが公の場で、言葉や態度によってなされたとしても、それに気づかないだけの自制心があれば、決してその場で憤慨してはいけません。もしその場で憤慨すれば、あなたは仲間に屈辱を与えることになり、それはあってはならないことです。
2. 侮辱が殴打や個人的な侮辱によるものであれば、その時点では憤慨しているかもしれません。なぜなら、会社に対する侮辱はあなたから出たものではないからです。しかし、たとえその時点で憤慨していたとしても、あなたは依然として満足のいく結果を得なければならないため、要求しなければなりません。
3. 自分が不当な扱いを受けていると感じたら、その件については沈黙し、誰にも話さず、あなたのために行動してくれる友人にできるだけ早く会いましょう。
4. 最初から異議申し立てをしてはいけません。それはあらゆる交渉を阻むことになるからです。手紙は紳士の言葉遣いで書き、苦情の主題は真実かつ公正に述べ、相手方に不当な動機を帰属させないよう慎重に配慮しましょう。
5. 副官が事実を完全に把握している場合は、すべての事柄を彼の判断に委ね、彼から要請がない限り、彼との相談は避けてください。副官はあなたの名誉を守る立場にあり、彼に従えば妥協することはできません。
6. 侮辱を受けた後、相手に要求する時間はできる限り短くしましょう。相手は、あなたが正当な理由を示さない限り、返答までにその時間を倍にする権利があるからです。双方は、戦闘前に、遺言の有無に関わらず、必要な家庭内の調整を行うための合理的な時間を持つ権利があります。
7. 書面による連絡に対しては、書面による返答を受ける権利があり、それを要求するかどうかは友人の判断です。

チャレンジが送信される前の 2 番目の義務。

1. 友人から代理人を務めるよう依頼された場合、そのことに同意する前に、依頼者に対し、あなた自身の判断のみに従うこと、事実関係を完全に把握した後は、名誉ある和解の申立てや受諾、あるいは異議申し立てを行う必要がある場合を除き、依頼者に相談しないことを明確に伝えてください。あなたは冷静沈着な態度で臨むべきであり、友人は多かれ少なかれ苛立っているはずです。
2. 依頼者を落ち着かせ、落ち着かせるためにあらゆる努力を尽くしてください。依頼者と同じ苛立った視点で物事を見てはいけません。機会があればいつでも、依頼者の怒りをかき立てることなく、依頼者の行動を酌量してください。この件には何らかの誤解があったに違いないと説得するよう努めてください。依頼者が依頼者に対して侮辱的な言葉を使った場合は、必ず確認し、持参するメモに不適切な言葉や侮辱的な言葉が含まれないようにしてください。
3. 苦情の対象となった相手に持参した書面によるメモに対して、あなたは書面による回答を受ける権利があります。回答は、あなたの依頼人宛てに送付され、依頼人の友人によってあなたに届けられます。もしこのメモが紳士的な文体で書かれていない場合は、受領を拒否し、その理由を説明してください。メモの性質について疑問が生じた場合は、あなたにメモを持参した相手方で、そのメモを敬意あるものとする人物に、メモに次の文言を記入するよう求めてください。「私は友人のメモを敬意あるものであると考えており、そうでなければ持参しなかったでしょう。」
4. 訪問した相手が、あなたが持参した通知の受け取りを拒否した場合、あなたはその理由を要求する権利があります。相手が理由を一切示さず、拒否を繰り返す場合、相手はあなたの友人だけでなく、あなた自身も侮辱することになります。その場合、あなたは敬意を表する通知を送り、相手があなたとあなたの友人に対して取った行動について適切な説明を求めることで、自らが行為者となる必要があります。相手が依然としてその決意を曲げない場合は、相手に異議を申し立てるか、異議を申し立てなければなりません。
5. あなたが友人の手紙を届けた相手が、不平等を理由に面会を断った場合、あなたは彼に代わって、あなた自身がその人宛ての手紙を送る義務があります。また、その人があなたに会うことを拒否した場合は、あなたはその人を郵便で送らなければなりません。
6. 代理人が本人に代わって代理を務める場合、代理を務める側が本人の争いを自分の問題としない旨を表明する限り、代理を務める側は仲裁に入り、問題を調整すべきである。代理を務める真の理由は、友人に課せられたのと同様の不平等をあなたに押し付けるという侮辱である。もしあなたがその不平等を否定するのであれば、争いは起こすべきではない。なぜなら、個人の人格や社会的地位に対する評価は人それぞれ異なるからである。代理人が代理を務め、円満な解決が得られた場合には、あなたは友人にすべての事実を知らせるべきであり、友人は自ら郵送する義務がある。
7. あなたが約束手形を提示する相手が息子、父、または兄弟を従者として雇用している場合、血縁関係を理由にどちらとも行動することを拒否することができます。
8. 未成年者が成人にメモを届けてほしいと頼んだ場合、未成年であることを理由に断ってください。ただし、成人が未成年者を社会の仲間として扱っていた場合、そのメモを届けることは可能です。
9. 和解が提案されたときは、決して多くを求めてはいけません。また、名誉ある和解を申し出た側が、その件における自分の行動の理由を述べたい場合、友人に不快感を与えない限り、それを拒否してはいけません。そうすることで、より効果的に亀裂を修復できるかもしれません。
10. 見知らぬ人があなたに手紙を持ってきてほしいと頼んできた場合、そうする前に、その人があなたと対等な立場にあることを十分に確認してください。そして、手紙を渡す際に、その人に対するあなたの関係、その人についてあなたが知っていること、信じていることを相手に伝えてください。見知らぬ人も他人と同じように不当な扱いを受けた場合の補償を受ける権利があり、名誉や歓待のルールによってその人は保護されるべきです。

第2章 忌避申立て前の通知を受領する当事者

1. 同等の立場の者から手形を受け取った場合は、たとえ会うつもりのない相手からの手形だと思っても、その要求が容易に満たされる性質のものであったとしても、それを受け取って読んでください。しかし、手形の要求に応えられない場合は、友人を介して、手形を渡した相手に、理由を添えて返却してください。
2. 受け取った手紙が悪口であれば、その受け取りを拒否し、その理由を理由に返送してください。しかし、丁寧な内容であれば、同じ内容の返事を返送してください。その返事では、公平に提起されたすべての質問に正しく率直に答え、相談して返事をくれた友人に渡してください。その返事を相手方に送り、相手の友人に届けてもらってください。
3. 未成年者（その者と親しい関係にない場合）、郵便で送られた手紙、公然と名誉を傷つけられた手紙（憤慨することなく）、違法な職業に就いている人、老齢で精神異常者からの手紙は、受け取りを拒否することができる。他にもケースは考えられるが、上記の例の特徴を踏まえれば、上記に挙げていないケースについても適切な判断が下されるだろう。

見知らぬ人から手紙を受け取った場合、その人が友人から完全に保証されている場合を除き、その人の社会的地位を確認するために適切な時間を取る権利があります。

4. 相手が、想定される侮辱の後、1週間以上あなたへの訪問を遅らせ、遅れた理由を述べない場合、あなたが要求すれば、返答するまでの時間を2倍にすることができます。不当な扱いは、数日間辛抱強く耐え、その時間を準備と練習に使った可能性がある場合、加重された不当な扱いとはみなされないからです。

チャレンジを送信する前にメモを受け取る側の 2 番目の義務。

1. 説明を求めるメモを受け取った友人から相談を受けた場合は、紛争の解決に当たっては全面的にあなたの指示に従う必要があることを明確に伝えてください。友人が拒否した場合は、その理由に基づいて行動を控えてください。
2. 依頼人が抱えているであろうあらゆる不安を鎮めるために最大限の努力を払い、誤解の原因を熱心に探ってください。紳士同士が誤解や間違いをしない限り、お互いを侮辱することは滅多にありませんから。そして、根本原因や間違いを発見したら、手紙を送る時点までの各動きを追ってください。そうすれば、調和が回復するでしょう。
3. 依頼人が要求に応じない場合は、その理由に基づいてそれ以上の交渉を拒否し、相手方に交渉からの撤退を通知します。

第3章 戦闘前の挑戦者と副官の義務

1. 和解に向けた努力がすべて終わった後、被害者側は相手方に挑戦状を送り、それが相手方の補佐人に届けられます。
2. 挑戦状が受理されると、付添人は、両当事者が完全に平等な立場で会談を行うために必要な手配を行う。挑戦状を差し出した当事者が日時、場所、距離、武器を指定する権限を持つという古い考えは、すでに消滅している。騎士道精神に富む人物であれば、たとえそのような権利を有していたとしても、行使することはないだろう。日時は可能な限り速やかに、場所は当事者が通常使用していた場所、距離は通常通り、武器は最も一般的に使用される武器、すなわちこの州ではピストルとしなければならない。
3. 挑戦者が時間、場所、距離、武器に関して通常とは異なることを主張する場合は、その点を譲らず、それぞれについて通常のことを書面で提出し、相手が納得しない場合は、友人が相手を追放してもよい。
4. 友人が戦うことを決意し、前進しない場合、あなたは撤退する権利があります。しかし、あなたが行動を続け、より致命的な距離と武器を提供する権利がある場合、彼はそれを受け入れなければなりません。
5. 通常の距離は、合意に応じて 10 歩から 20 歩です。また、地面を測る秒数は通常 3 フィートです。
6. すべての準備が整った後、副議長はくじによって言葉と地位を与えるかどうかを決定します。勝者はどちらか一方を選択できます。言葉か地位かを選択しますが、両方を得ることはできません。

第4章 挑戦状送付後の挑戦者および副挑戦者の義務

1. 交渉が終了した場合、挑戦を受ける側には挑戦を受け入れる以外の選択肢はない。
2. 審判請求人は、異議申立人の審判請求人と必要な手続きを行います。手続きの詳細は前章に記載されています。

第5章 現場におけるプリンシパルおよびセコンドの義務

1. 主宰者は会合において敬意を払い、表情や態度で互いにいらだたせるようなことはしない。主宰者は完全に受動的であり、補佐人の指示に完全に従わなければならない。
2. 一度任命された者は、補佐人の許可や指示がない限り、いかなる状況においてもその職を辞してはならない。
3. 主射撃手が配置についたとき、2番目に合図を出した者は、両当事者が自由に発砲できるときと同じやり方で合図を繰り返すまで、主射撃手にその場に留まるよう指示しなければならない。
4. 合意された規則に従って公正な戦闘を実施するために、各介添人は弾の入ったピストルを持っている。もし、合意された言葉や時間の前に主人が発砲した場合、介添人は自由にその主人に発砲することができ、その介添人の主人が倒れた場合、そうすることが介添人の義務である。
5. 発砲後、どちらかの側が負傷した場合、決闘は終了する。負傷した味方に戦闘を許す介添人は許されない。また、義務を心得ている介添人は、既に負傷した味方と戦闘を許さない。軽傷だけでなく重傷を負った後でも、試合が続行された例は数多くあることを私は知っている。そのような場合、介添人は必ず非難されるべきである。
6. 銃撃戦の後、どちらの側も命中しなかった場合、挑戦者のセコンドは挑戦者のセコンドに近づき、「友人同士が銃撃戦を交わしました。満足されましたか？それとも、試合を続ける理由はありますか？」と尋ねる義務があります。もし、その会合に重大な苦情がなく、苦情を申し立てた側が深刻な傷を負ったり、ひどく侮辱されたりしていない場合、挑戦者のセコンドはこう答えます。「名誉の問題は解決しましたので、和解に異議はないと考えます。ですから、双方が仲直りし、握手し、友人となることを提案します。」挑戦者のセコンドがこれに同意した場合、挑戦者のセコンドはこう言います。「私たちは、今回の決闘を中止し、お互いの名誉を守り、仲直りし、握手し、和解することに合意しました。」
7. 侮辱が深刻な性質のものである場合、挑戦者の弁護人は、挑戦者の弁護人に対して、「我々は甚だしい不当な扱いを受けました。もしあなたがこの傷を償う意思がないのであれば、争いは続けなければなりません」と答える義務があります。そして、挑戦者が何らの賠償も申し出ない場合、どちらか一方が攻撃を受けるまで争いは続きます。
8. 本章第六条に規定されているように、代理人によって争いが終結した場合において、当事者が会って和解することを拒否した場合、代理人は、他の友人の監督の下で争いを続行しなければならない旨を本人に通知し、その場から退く義務がある。ただし、代理人の一方がこのような代理人の取り決めに同意し、他方が同意しない場合、異議を唱える本人の代理人のみが退く。
9. どちらかの主審が、必要な時に戦闘を拒否するか、戦闘を継続しない場合、その副審はもう一方の副審に「私は臆病者を連れて地上に来ました。彼の性格を知らなかったことをお詫びします。彼を後進させるのは自由です」と告げる義務があります。副審は、このような行動をとった場合、相手方に対して免責されます。
10. 決闘が一方が打たれて終了した場合、打たれた側のセコンドは、打った側のセコンドにその旨を告げる義務がある。セコンドは、直ちに負傷した主審に対し、可能な限りの援助を申し出る。挑戦者が挑戦者を打った場合、挑戦者は満足した旨を述べ、グラウンドを離れる義務がある。挑戦者が打たれた場合、挑戦者はその旨を告げられた後、セコンドを介して、同意すべきグラウンドを離れてもよいかどうかを尋ねる。

第6章 地上にいるべき人物

1. 主医、副医、主医それぞれに外科医 1 名および外科医助手 1 名。ただし外科医助手は省略できる。
2. 付添人が同意する友人であれば、第 1 章第 7 条に記載されている血縁関係に該当しない限り、何人でも同席できます。3. 敷地内に入ることを許可された者は、少しでも非難される可能性のある行為は言葉や態度で慎まなければなりません。また、主たる付添人や付添人の近くに立ったり、会話をしたりしてはいけません。

第7章 武器、およびその装填と提示の方法

1. 使用する武器は、長さ9インチ以下の滑腔拳銃で、火打石と鋼鉄製のものとする。合意があれば、パーカッション拳銃も相互に使用することができるが、その使用を異議申し立てることは合法である。
2. 各介添人は、相手が荷物を積み始める前に知らせ、同席を要請するが、紳士であればこの件に関して安心して任せられるため、介添人がそのような要請に応じて同席することは稀である。
3. 後輩が友人にピストルを渡す際、決してピストルを持つ手に持たせてはならない。反対の手にピストルを渡し、銃身の中央部分を握り、銃口を発射する方向とは反対の方向に向ける。これは、ピストルに弾が込められ、使用準備が整っていることを知らせるものである。指示を出す前に、後輩はピストルを持つ手で銃床をしっかりと握り、銃口を下に向けて戦闘態勢​​を取る。
4. 戦闘姿勢は、銃口を下げ、銃身を自分から遠ざける姿勢です。銃口を上にしてピストルを構えてもよいという意見もあるかもしれませんが、その姿勢の方が早く射撃でき、結果的に決定的な優位性が得られるため、反対される可能性もあります。しかし、その優位性は主張すべきではなく、認められるべきでもありません。

第8章 侮辱の程度と妥協の度合い

1. 言い返しの言葉は、たとえ最初に使った言葉よりも激しく失礼なものであっても、満足のいくものではないというのが一般的なルールです。言葉では言葉の満足は得られないからです。
2. 言葉が使われ、それに応じて殴打された場合、侮辱は復讐される。そして、賠償を求める場合は、殴打を受けた側に対してでなければならない。
3. 最初に殴打が行われ、反撃が行われず、最初に殴打した者がひどく殴打されるかその他の被害を受けた場合、最初に殴打された側が要求を行うものとする。なぜなら、殴打だけでは打撃として満足しないからである。
4. 酒宴で、皆が興奮し過ぎている時に侮辱された場合には、その責任を取らなければなりません。もし侮辱した側が侮辱されたことを覚えていない場合、その旨を文書で表明し、侮辱を否定する義務があります。例えば、「あなたは嘘つきで、紳士ではありません」と言った場合、覚えていないという弁解に加えて、「私は侮辱された側が極めて誠実で紳士的な人物だと信じています」と言わなければなりません。
5. 酩酊状態は侮辱の完全な言い訳にはなりませんが、かなり緩和にはなります。もしそれが完全な言い訳になるなら、感情を傷つけたり、人格を破壊したりするために、巧妙に偽造される可能性があります。
6. 酩酊状態にあるすべての場合において、介添人は上記の一般規則に従って適切な判断を下さなければなりません。
7. あらゆる侮辱は妥協できるのか？これは議論の余地があり、悩ましい問題である。この問題に関して、納得のいくルールは存在しない。「殴打には必ず血が必要だ」という古い考えはもはや通用しない。多くの場合、殴打は妥協できる。それがどのようなものかは、数秒の差に大きく左右される。

付録。
上記の決闘法が印刷中だった頃、友人からアイルランドの「名誉の法典」をいただきました。私はこれまで一度も見たことがなかったので、付録として掲載します。読者の皆様に一つ明らかなことがあります。それは、現在の決闘のルールが著しく改善されているということです。現在アイルランドにどのような法典が存在するかは分かりませんが、1777年当時と同じ性質のものかどうかは極めて疑わしいところです。1824年9月のアメリカン・クォータリー・レビュー誌は、ジョナ・バリントン卿の自時代史に関する記事の中でこの法典を掲載し、それに続くコメントを掲載しています。私も同様に引用するのが適切だと思いました。この厳粛な評論家は、ある州について紳士らしからぬ言葉で語っており、私は彼に故郷を振り返り、自国の人々のマナーにも大きな改正が必要ではないかと自問自答するよう勧めます。これほど無礼に語られる州の住民たちは、自分たちの上品な立ち居振る舞いをマサチューセッツ州民の粗野で無作法な態度と取り替えさせられたら、きっと深い屈辱を感じるだろう。彼らの公的な日記を見れば、ごく一般的に、私的な人格を貶める内容が満載されていることに気づくだろう。それはここでは決して容認されないだろう。ニューイングランドが礼儀作法の学校になるという考えは、ボリンブルックの「愛国者王の考え」と同じくらい空想的だ。私は彼らの「堅固さ」は好むが、その「温厚さ」は完全に避ける。

「決闘の慣習と名誉の点は、1777 年、クロンメルの夏季巡回裁判で、ティペラリー、ゴールウェイ、メイヨー、スライゴ、ロスコモンの紳士代表によって決定され、アイルランド全土で一般に採用されるよう規定されました。

ルール 1. – 最初の違反に対しては謝罪が必要ですが、言い返しが侮辱よりも不快だった可能性があります。例: A. が B. に無礼だなどと言います。B. が嘘をついていると言い返す場合、A. が最初に謝罪しなければなりません。なぜなら、最初に違反を犯したのは A. だからです。その後、(一度怒鳴った後) B. はその後の謝罪で言い訳することができます。

規則 2. しかし、両当事者が戦い続けることを望む場合、各自 2 発ずつ発砲した後 (ただし、その前には)、B が先に説明し、その後 A が謝罪することができる。

規則 3. 誰が最初に違反したか疑わしい場合は、決定権はセコンドにあります。セコンドが決定しない、または合意できない場合は、挑戦者が要求すれば、2 ショット、またはヒットに進みます。

「規則 4. 嘘の直接攻撃が最初の違反である場合、攻撃者は明確な言葉で許しを請うか、謝罪の前に 2 発の射撃を交わすか、説明の後に 3 発の射撃をするか、どちらか一方が深刻な打撃を受けるまで射撃を続けるかのいずれかを行う必要があります。

規則 5. 紳士の間ではいかなる状況でも殴打は厳格に禁じられているため、このような侮辱に対しては口頭での謝罪は受け付けられません。そのため、代替策としては、以下のものがあります。加害者が負傷者に杖を渡し、自分の背中に使用させながら同時に許しを請う、一方または両方が無力になるまで発砲する、または 3 発の銃弾を交わした後、杖を差し出さずに許しを請う。

「剣が使用される場合、両者は、一方が血を流すか、無力になるか、または武器を失うまで、または、傷を負い、血を流した後に、攻撃者が許しを請うまで交戦する。」

「注意：武装解除は無力化と同じとみなされます。武装解除者は（厳密に言えば）敵の剣を折ることができますが、武装解除されるのが挑戦者の場合、そうすることは不寛容とみなされます。

挑戦者が武器を奪われ、赦免や償いを拒否した場合、以前のように殺されることはない。挑戦者は自分の剣を攻撃者の肩に置き、攻撃者の剣を折り、『命乞いする！』と言うことができる。挑戦者には争いを再開することはできないが、挑戦者には再開できる。

規則6. AがBに嘘をつき、Bが殴って反撃した場合（この2つの最も重大な違反行為）、それぞれ2発の発砲、または強烈な打撃を与えるまでは和解は成立しない。その後、BはAに殴打の許しを請うことができ、その後Aは嘘についてのみ釈明することができる。なぜなら、殴打は決して許されるものではなく、したがって嘘の違反行為は殴打に含まれるからである。（前の規則を参照。）

注：個人的な理由による異議申し立ては、一発の銃撃で地上で和解できる場合があります。このような場合、個人的な侮辱は発生していないため、説明、あるいは軽い銃撃で十分です。

「規則 7. しかし、両当事者が実際に攻撃を仕掛けた後は、いかなる場合でも、銃撃戦を起こさずに謝罪を受け入れることはできない。

「規則 8.-上記のケースでは、挑戦者は、挑戦理由が非公開である場合、挑戦される側が面会前にそうするように要求しない限り、挑戦理由を明かす義務はありません。

規則 9. プレーやレースなどでの不正行為の非難はすべて、殴打と同等とみなされます。ただし、虚偽を認め、公に許しを請うことにより、一撃で和解することができます。

「規則 10. 紳士の保護下にある女性に対する侮辱は、紳士本人に対する侮辱よりも 1 段階重い罪とみなされ、それに応じて規制される。」

規則 11. 女性の名誉を守るために生じた、または生じた犯罪は、同種の他の犯罪よりも正当化しがたいものと考えられ、加害者による謝罪が軽められる。これは事件の状況によって決定されるが、常に女性に有利となる。

規則 12. 小剣または猟銃を使った単純な無計画な遭遇では、規則は、まず抜き、まず鞘に収めることです。ただし、血が出た場合は、両方鞘に収め、調査に進みます。

規則13. いかなる場合でも、無言射撃​​や空中発砲は認められない。挑戦者は、侮辱を受けずに挑むべきではなかった。また、挑まれた側は、侮辱を与えた場合には、地面に倒れる前に謝罪すべきであった。したがって、子供の遊びは、どちら側にとっても不名誉なことであり、したがって禁止される。

規則 14.—付添人は、付添人が仕える主たる生徒と社会的に同等の地位にあるものとする。付添人は主たる生徒になることを選択または偶然にできる場合があり、平等は不可欠である。

「規則 15.—挑戦は、挑戦される側が朝までに犯罪現場を離れるつもりがない限り、夜間に行われてはならない。なぜなら、すべての衝動的な訴訟手続きを避けることが望ましいからである。」

規則 16. 挑戦者は自分の武器を選択する権利を有するが、挑戦者が名誉を与えない限り、彼は剣士ではない。ただし、名誉を与えた後は、挑戦者が提案した別の武器を拒否することはできない。

規則 17. 挑戦される側は地面を選択し、挑戦する側は距離を選択し、秒針が射撃の時間と条件を決定します。

「規則 18.— 介添人は、互いに相手の前で装填する。ただし、スムーズに、かつ、一斉に装填したことを互いに敬意を表したのであれば、それで十分である。

規則19. 射撃は、第一に合図によって、第二に命令によって、第三に当事者の同意によって、任意に、規制することができる。後者の場合、当事者は合理的な余裕を持って射撃することができるが、第二の提示および休憩は厳しく禁止される。

「規則 20.—いかなる場合も、ミスファイアはショットと同等であり、スナップまたは非コックはミスファイアとみなされます。

「規則 21.—セカンドは、会議が行われる前、または指定されたとおりに十分な射撃または命中があった後に、和解を試みなければならない。」

規則 22. 神経を刺激し、必然的に手の震えを引き起こすほどの傷を負った場合は、その日の業務は終了しなければなりません。

規則 23. 会談の理由が謝罪や説明が受け入れられない、または受け入れられない性質のものである場合、挑戦を受けた側は自分の立場を守り、挑戦者に自分の選択に従って行動するよう要求する。このような場合、任意に発砲するのが通常の慣行であるが、合意によって変更されることもある。

「規則 24. 軽微な事件の場合、副官は主官に拳銃 1 丁のみを渡す。重大事件の場合は、副官は拳銃 2 丁を渡し、予備として別の拳銃を準備しておく。」

「規則 25.—秒が意見の相違があり、自分たちでショットを交換することを決定した場合、それは主審と同時に、直角に行われなければなりません。

「剣の場合は、並んで五歩間隔をあけてください。

「注：ここに記載されていないすべての事項および疑問については、その目的のためにクロンメルとゴールウェイで四半期ごとに交互に会合する委員会に申請することで説明され、解決されるでしょう。

 「クロウ・ライアン、大統領。」

 ジェームズ・キーグ
 「アンビー・ボドキン、秘書たち。」

ゴールウェイに関するその他の記事
「規則 1.—いかなる当事者も膝を曲げたり、左手で脇腹を覆ったりすることは許されないが、腰から目までのどの高さでも提示できる。」

ルール2. 地面が測られている場合、前進も後退もできない。地面が測られていない場合、どちらの側も自由に前進し、銃口を触れることさえできる。しかし、敵が前に出ない限り、射撃後に敵に向かって前進することはできない。

「セコンドは、この最後のルールを厳格に遵守する責任を負います。このルールを無視したために、悪い事例が発生しています。」

この正確で啓発的な要約は、「十分な威厳ある挑発」もなく引き起こされる数々の争いによって必要となった。名誉を重んじる男たちは、統一された統治を必要とした。こうして形成された規範は島中に広まり、すべての紳士はこれを厳格に遵守し、ピストルケースに保管するようにとの指示が与えられた。この規則は、他のいくつかの規則と共に、一般的に「三十六戒律」と呼ばれ、著者によれば、今日に至るまで広く実践されてきた。ティペラリーとゴールウェイは決闘の主要流派であった。かつての名を冠した町へ駅馬車で旅した際、二人のアイルランド人仲間が、アイルランド全土で最も紳士的な地域はティペラリーかゴールウェイかという論争を繰り広げていたのを耳にしたことを思い出す。二人とも、決闘における両地域の優劣を強く主張していた。同じ基準で言えば、テネシー州、ケンタッキー州、ジョージア州、サウスカロライナ州が、合衆国の各州の中では優良州の称号を勝ち取ることになるだろう。

*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「名誉の規範」の終了 ***
《完》

　第一次大戦後、そしてベルサイユ条約発効後もなお、ドイツ領内で操業を許されている多くのケミカル工場で、平時にこっそりと、あるいは戦時に堂々と、毒ガスやその素材原料を製造することを、どうやったら実効的に止めさせることが可能であるか、著者は問題提起しています。

　毒ガスは、たいていの先進国で、製造可能でした。けっきょく、第二次大戦の参戦各国が毒ガスの使用を思いとどまったのは、敵国に防除能力と報復能力の両方が備わっていたからでした。

　原題は『The Riddle of the Rhine: Chemical Strategy in Peace and War』、著者は Victor Lefebure です。
　例によって、プロジェクト・グーテンベルグさまには御礼を申し上げます。
　図版は省略しました。
　以下、本篇です。（ノー・チェックです）

*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「ラインの謎：平和と戦争における化学戦略」の開始 ***
「強調」イタリック体には * マークが付きます。

[#] 脚注はEOParagraphsに移動されましたが、番号は変更されていません。特にドイツ語の単語の綴りに注意が必要です。

Charles Keller が OmniPage Professional OCR ソフトウェアを使用してスキャンしました

ライン川化学戦略の謎：平時と戦時
権力闘争と決定的な戦争主導権をめぐる、決定的な闘争の記録。ライン川沿いの巨大工場によって促進された運動と、それがもたらす喫緊の諸問題。軍縮の真摯さ、戦争の未来、そして平和の安定に関わる、公共にとって極めて重要な問題。

による
ヴィクトル・ルフェーブル 大
英帝国勲章オフィサー（ミリタリー）、
レジオンドヌール勲章シュヴァリエ、イタリア国王勲章オフィサー、
化学協会フェローなど

フォッシュ元帥による序文

ヘンリー・ウィルソン元帥による序文（
帝国参謀総長）

ザ・ケミカル・ファウンデーション 81 フルトン・ストリート ニューヨーク市
1923年発行、
THE CHEMICAL FOUNDATION, INC.
——
全著作権所有

アメリカ合衆国で印刷

序文
本書を執筆した動機は第一章で十分に説明されている。化学作戦の真相に関する沈黙、ドイツにおけるその背後に潜む真の勢力への認識の遅れ、そして条約におけるこの問題の重要性を我々が理解できなかったこと、これら全てが、早期の声明の必要性を浮き彫りにしていた。近年、この問題に関する不正確な公の発言、そして連合国における特定の立法措置の完全かつ公正な取扱いにとってこの問題が極めて重要であるという事実によって、この必要性が強調されている。

化学戦のあらゆる側面について、まずフランスにおける英国戦線のガス部隊に所属し、その後は化学戦および同盟国問題全般についてフランスおよび他の同盟国との連絡将校として、類まれな経験を通して、私はこのテーマを極めて包括的に考察することができました。その後、休戦後、パリおよび占領地において、条約に関連する様々な化学問題でモールトン卿を支援し、ライン川流域の大規模な化学兵器工場を調査した経験は、この問題全体を俯瞰する中心的な視点を与えてくれました。これは、ごく少数の者しか得られなかった特権であり、また機会でもありました。

さらに、本書の執筆開始以来、染色産業との関わりを通して、軍縮、ひいては有機化学品生産の世界的再配分が極めて重要であるという強い確信を抱くようになった。こうした措置がドイツ以外の国々の成長著しい有機化学産業に利益をもたらすことは避けられないが、この問題を忌避する必要はない。この問題の重要性は極めて重大であるため、染色産業維持のための軍縮論が利己的な理由で用いられることへの非難は、いかなるものも凌駕する。公平を期すならば、そのような非難は、我々が確立した主張を覆すものでない限り、耳にすることは許されない。我々は以下の二者択一に直面している。安全を確保するには、強力な有機化学産業か、煩雑で負担の大きい化学兵器施設のどちらかが必要である。将来の平和の安定は前者にかかっており、後者をどの程度まで確立すべきか、あるいは放棄できるかは、戦争に対抗する組織を編成するという特別な任務を担う人々の活動と成功に完全にかかっている。

最近のアメリカ訪問で、化学戦争をめぐる報道と世間の関心の高さを目の当たりにし、現在海外で騒がれている事実を適切な形で提示すべきだという私の確信が強まりました。これらの事実は現在そして将来にとって極めて重要です。だからこそ、以下の章はそれに基づいて構成されています。V・ルフェーブル。ハムステッド、1920年10月12日

フォッシュ元帥による序文
1918年、我が軍における化学戦は著しく発展していました。1914年以前、ドイツは化学工場を保有しており、前線で使用される化学物質を大量に製造し、この新たな戦闘形態を大規模に展開することができました。

連合国は反撃のため、重要な生産拠点を実験的に整備しなければならなかった。こうして初めて、遅れてではあったものの、軍の増大する必需品を供給できる体制を整えることができたのだ。

今日、航空機の輸送能力が増大し、ますます強力な爆弾の助けを借りて毒ガスを大量に散布し、軍隊や後方の人口中心地に到達したり、地域を居住不可能にしたりする新しい方法を提供しています。

したがって、化学戦争はより広範囲にわたってより恐ろしい結果を生み出す状態にある。

一方、この成長は、化学製品の大量生産に平和時に依存しており、反応を少し変更するだけで軍需品に変えることができるドイツという国では容易に実現できることは疑いの余地がありません。

この国は、少なくとも部分的には、かつての戦闘方法と、規則的に組織され強力な武装をした、特別に訓練された多数の兵士の軍隊を失っており、新たな攻撃システム、つまり化学戦争にますます惹かれるだろう。

したがって、私たちが恐ろしい驚きを経験したくないのであれば、化学戦争を将来の備えと準備に組み入れなければなりません。

ルフェビュール少佐の著作は、彼が今日のドイツに見出した可能性、そしてそれを通してドイツが我々を脅かす危険について、的確な見解を示している。この形で、それは警告となり、産業の進歩によって日々時代遅れとなっている旧来の戦闘方法の非効率性に直面し、祖国の運命を危惧する人々にとって、極めて重要な情報となる。

両国に警鐘を鳴らすことで、私は忠実な友人であるヘンリー・ウィルソン元帥と歩調を合わせている。これは長年にわたり両国が築き上げてきた古い習慣であり、未来の平和を再び確かなものとするため、今もなお守り続けている。

一緒に、ルフェビュール少佐のこの作品を読んでみましょう。F. フォッシュ。

目次 第 1 章 解説 ライン川の謎 – 軍縮の重要点 – 化学戦に対するバランスのとれた見解の必要性 – 予備的説明 – 「毒ガス」は誤解を招く用語 – フランスの生理学的分類 – 窒息性物質 – 毒性物質 – 催涙物質 – 発疹性または水疱性化合物 – くしゃみまたはせき止め物質 – 戦術的分類 – 持続性物質 – 非持続性物質 – 浸透性物質 – 特殊なガス兵器と器具 – ガス弾 17

第2章 ドイツの奇襲 最初の雲ガス攻撃 – 奇襲の要素 – キッチナー卿の抗議 – ドイツの準備 – 研究 – 生産 – 現場での準備 – 結果に関するドイツの見解 – 生産独占に駆り立てられたドイツ – ガスの標準的な用途 – ガス弾 – ドイツのさらなる雲攻撃 – 60高地 – ドイツのガス弾の起源 – 初期のドイツのガス弾 – 成功した実験 – 1915年のロースの催涙ガス発生装置 – 炎の噴出装置 – ドイツのホスゲン雲 – ガスと東部戦線 – 結論 31
第三章 連合国の反応 報復の必要性 – 最初の兆候 – 1915年9月のルース攻撃 – 1916年のソンムの戦い – イギリスのガス攻撃成功の理由 – 我々の死傷者 – ガス攻撃のための徹底的な準備 – リーベンス投射機 – イギリスのガスシェル – 1916年のドイツのガスシェル開発 – この時期の主な特徴 48
第4章 激しい化学戦 マスタードガス奇襲 – 青十字 – ドイツ軍のガス弾重視 – ドイツの火炎放射器 – ドイツの火炎放射器の改良 – ガス弾の染料 – ドイツの火炎放射器 – その起源 – 火炎放射器のさらなる発展 – 1918年の攻勢 – ルーデンドルフの証言 – 攻撃準備 – アルマンティエールのガス防御側面 – ケンメルの固定ガス弾幕 – 化学弾の割合 – ガス再充填
ページ戦術 – ハートリー将軍の分析 – 敵の投棄物資におけるドイツのガス殻の割合 – 備蓄の強制枯渇 – イペリット、フランスのマスタードガス – ドイツのガス規律への影響 – 連合国のガス統計 – ドイツの急速な生産の重要性。66

第5章 化学戦組織 ドイツの研究 – レーバークーゼン – ホッホスト – ルートヴィヒスハーフェン – 初期の政策策定 – 人事異動 – ドイツの簡素な組織 – ドイツの前線における組織 – ガス連隊 – 初期のドイツガス学校 – 新しいガス連隊 – ガス弾専門家 – 防護マスクと方法の検査 – イギリスの野戦組織 – 「突破」組織 – 中央研究所 – 新しいタイプの負傷者 – ガスサービス局 – イギリス国内組織 – 王立協会 – 王立協会化学小委員会 – 塹壕戦部 – 科学諮問委員会 – 商業諮問委員会 – 研究と補給の分割 – 軍需品発明部 – 帝国科学大学 – 化学戦部 – 対ガス部 – 設計委員会 フランスの組織 – イタリアの開発 – 補給組織 – イギリスの補給組織 – 連合国のハンディキャップ – ドイツの解決策 – 部門別の困難 – 逆境を克服した連合国の成功 – 生産における連合国のビジョンの欠如 – イギリスの組織における遅れ – フランスとアメリカの特徴 – 連合国間の化学戦連絡 – 連合国間の補給 – 化学戦研究の性質 – 新物質の発見 – 調製の技術的方法 – 問題の解決 – 防護 – 半分の規模の調査 – 2種類の研究 – 結論 – 「外側の線と内側の線」 85
第6章 主導権争い 化学主導権の意味 – 制御要因 – 迅速な製造と迅速な識別が不可欠 – 宣伝と士気 – 平和時特有の危険 – 主導権の戦争変動 – 緊迫した防衛闘争 – ドイツの仮面 – ドイツによる強制的な改造 – ゴム不足 – ガス規律 – 要約 – ドイツの新たな試み – 黄色と青の十字架 – 黄色の十字架 – 青い十字架 – 「粒子状」雲 – 潜在的生産と平和。
目次 第7章 生産の概観 生産の重要性 – ドイツ染料産業の意義 – インターレッセン・ゲマインシャフト – IGによる戦時生産 – 連合国の困難 – 結論 143

第8章 アメリカの発展 特別な配慮の正当性 – アメリカの意見の特別な価値 – 初期のアメリカの活動 – 野外活動 – 特別な困難 – エッジウッド兵器廠 – 研究と生産 – 休戦後の発展 – フリーズ将軍の見解 – 避けられないガス雲 – 煙幕の重要性 – 死傷者の割合 – 短距離投射装置 – 人員の大幅な増加 173
第 9 章 ドイツの化学政策 ドイツの化学独占の起源 – ドイツの化学商業政策 – 米国の外国人財産管理人の証拠 – 戦前のアメリカの状況 – ドイツの価格引き下げ – サリチル酸 – 全面的な強制 – 賄賂と汚職 – ドイツの特許政策 – 宣伝と情報 – スパイ活動 – 染料代理店の活動 – 原材料の操作 – 化学品交換協会 – アルバート博士の手紙 – 染料代理店情報システム – アルバート博士アルバートの化学戦論 – 道徳的側面 – ニューヨーク・ワールド紙の報告 – ドイツにおける米国への染料供給政策 – シュティーグリッツ教授の証拠とエールリッヒの発見 – 薬品と医薬品 – ドイツ独占 – 国民健康保険委員会 – 王立協会 – ノボカイン – ベータ-ユーカイン – 写真用薬品 – 国際統制局（IG）の戦争活動 – ライン川の工場と休戦協定 – 国際統制局（IG）の戦争意識 – 査察に対するドイツの姿勢 – ライン川とショルニー川の対比 – ドイツ革命と産業界の指導者たち – ドイツ平和代表団 – 政府の関心の最近の兆候 – 窒素固定 – ドイツ窒素シンジケート – 顕著なハーバー・プロセス – ドイツの新染料連合 – 積極的な国家主義政策。186
第X章 将来の発展の方向性 推測の要素 – 化学戦術と戦略 – 新しい戦争化学物質 – 「カモフラージュ」化学物質 – これまでの免疫機能 – 化学的構成と生理作用 – 未解決問題 –
目次 マスタードガスの危険性 – 新たな障害 –
「持続性致死性」物質 – 危険範囲 – 新たな
無人地帯 – 「ガス警戒区域」 – ガスと航空機 – 防護策
の展開 – 個人防護 – 集団防護 – 結論 215

第11章 人道的か非人道的か？ガスによる死傷者の実態 ― サージェントの図 ― 保障措置の必要性 238
第12章 化学戦と軍縮 ヴェルサイユ条約 ドイツの情報 軍備制限 ハートリー使節団の報告 化学軍縮における新たな概念 機械的および化学的兵器の制限 戦車軍縮 化学兵器の制限 研究・生産 機械的および化学的戦争準備 最近の軍縮提案 国際連盟規約 保証の必要性 グレイ子爵「ドイツはまず軍縮しなければならない」 提案された方法 既得権益 発明の「譲渡」 条約における化学軍縮の無視 242
結論-未来の条約 264
イラスト
リーベンス投射機-I.扉絵

前景には完成した投射砲台があり、左後方には半分ほど陣取った砲台がある。茂みで適切にカモフラージュされているため、砲台は航空機から観測できず、「無人地帯」にあるため、昼間にはどちらの側も発見できない。

見開きページ 典型的なガス弾の破裂。30
リーベンスプロジェクターII 61
作業班は、発射前に電気配線を取り付け、爆弾の調整を行っている。この作業は夜間に行われる。

リーベンス投射機-III。目標地点でのリーベンス爆弾の爆発。

煙幕弾幕。181
歩兵が前進する後ろの鋭い幕が形成されていることに注目してください。

導入
国の幸福を心から願う人であれば、ルフェビュール少佐が抱いていた、化学戦争に関する明快で正確、かつ偏見のない説明が国民に提示され、毒ガスとその使用に関して現在広まっている多くの誤った考えが払拭されるべきだ、という懸念を共有しないはずはない。

化学戦という問題全体が現在裁判中であり、この種の戦争の特殊性と潜在性に関するほぼ普遍的な無知によって、我が国の将来の安全が脅かされるという大きな危険があります。最近の報道機関の出版物は、この問題を純粋に感情的な観点から扱う傾向が見られ、あらゆる事実とその将来への影響を十分に慎重に検討することなく、この形態の戦争を非合法であると宣言しようとする試みがなされています。

そのため、ルフェビュール少佐は著書の中で、いかなる条約、保証、軍縮保障も、悪意ある敵が毒ガスを使用することを阻止することはできないこと、特にその敵が新たな強力な物質を発見した場合や、ドイツが持つよく組織された強力な化学産業のように、そのような化学物質をほぼ即座に大量に製造する手段を保有している場合はなおさらであること、さらに、我が国の安全のためには、この問題に関する研究と調査を継続し、化学および染料産業を発展させて、緊急事態が発生したときに必要な供給施設をすぐに利用できるようにすることが急務であることを明確にしようと努めている。

ガス兵器の使用の是非や、敵によるガス兵器の使用を阻止できる可能性について、ここで意見を述べる立場にはありません。しかし、事実関係を十分に把握しないまま下された決定は、重大な危険と、予防可能な多くの人命の損失を招く可能性があると確信しています。さらに、ルフェビュール少佐は、戦時中の化学連絡将校としての専門知識と長年の経験から、発言する資格を十分に有しており、その意見は十分に考慮されるべきであると確信しています。これらの理由から、彼の著書は、非常に必要とされている公共の利益となるでしょう。本書の成功と、可能な限り多くの読者の獲得を祈念いたします。ヘンリー・ウィルソン FM

第1章
説明文
ライン川の謎――第一次世界大戦は我々の存在そのものを脅かした。しかし緊張が緩和され、連合国が勝利したことで、ドイツの脅威に対する歯止めは圧倒的かつ完全なものとなった。しかし、一つの大きな課題が未解決であることに気づいている者はほとんどいない。静かに脅威を与え続ける化学兵器の脅威は、依然として認識されていない。読者は問うだろう。なぜこんなことがあり得るのか？我々は毒ガス作戦を知らないのだろうか？確かに、我々はまだこの事件の単純な技術的事実を把握していない。そして、これらは根深い脅威の外見的な兆候に過ぎない。その本質、活動、そして潜在力は、最も脅威にさらされる者たちが全く疑っていないがゆえに、二重に重要なのだ。

例えば、1918年3月のドイツ軍による大規模攻撃（世界の運命を左右するほどの脅威だった）において、ドイツ軍が成功の鍵を主にガスに頼っていたことを認識している人はどれほどいるだろうか。しかし、ルーデンドルフは、どれほどガスに頼っていたかをわざわざ語っている。1918年の戦闘がもはや爆発物による戦争ではなかったことを理解している人はどれほどいるだろうか。ドイツ軍の砲撃は、50%以上がガスと軍用化学兵器だったのだ。しかし、こうした戦争の事実を深く研究すると、はるかに重大な事実が明らかになる。

我々の爆発物計画を遂行するために巨大な国家企業が築かれたことは、誰もが知っている。英国ではキノコのように急速に化学工場が建設され、これまで前例のなかった規模のものが、我々の切実な要求に応えるために立ち上がった。ドイツでこれに相当するものは何だったのか、そして、無数の砲弾を満たしていた巨大なガスと化学兵器の貯蔵庫はどこにあったのか? エッセンのクルップは、すべての連合国市民と兵士の心に大きく浮かび上がっていた。そこに戦争の筋が通っていた。しかし、銃はメッセージなしでは役に立たない。誰がそれを伝えたのか? この疑問に納得のいく答えを得るには、ドイツの偉大なIG、インテレッセン・ゲマインシャフト、有機化学企業の世界的強国を調査する必要がある。その独占的存在は、戦争の流れを我々に不利に傾ける恐れがあった。この組織は、戦争から新たな、より大きな力を持って復活した。我々の壮麗ではあったが間に合わせの工場は、国民の活力を消耗させ、今や放置されている。一方、ドイツの軍需化学兵器生産は、IGの戦前の巨大工場に新たな活力と組織を供給し、将来、もし彼女が望めば、我々に対抗するために利用することができる。私は、このドイツ連合が現在、世界平和に反する直接的な経済的・軍事的政策を持っているとは主張しない。いずれにせよ、事実がすべてを物語る。しかし、以下のページを読めば、IGの勢力に代表される完全なドイツ独占の存在自体が、その活動を指揮している者たちの精神と道徳観がどれほど疑念の余地がなかったとしても、それ自体が深刻な脅威を構成することがわかるだろう。それは、復興勢力が掃討しなかった世界平和という荒波に浮かぶ、カモフラージュされた怪物のような浮遊機雷と言えるだろう。この巨大独占の存在は、まさに「ライン川の謎」とも言うべき、重大な軍事的・経済的問題を提起する。

事実の客観的な検証――この問題を真摯に検証するには、かつての敵国の行動を綿密に検証する必要がある。たとえ穏健な見方をとったとしても、彼らの評判は攻撃を受け、傷つけられずに済んだわけではない。しかしながら、我々はこのような攻撃を新たにするつもりはなく、我々の声明が冷静に信頼できるものとなることを望んでいる。国家的かつ国際的な問題が絡んでおり、戦争感情に左右されない背景が必要となる。

同様の窮地に立たされた外国人財産管理人のミッチェル・パーマー氏は、アメリカ合衆国におけるドイツの経済侵略の手法について政府に報告し、次のように述べた。

「私は復讐心から、あるいは米国への損害への報復として、いかなる貿易ボイコットも主張しません。戦後も戦争を継続するつもりはありません。私は平和を支持します。この戦争がもたらした偉大なる成果は、地球上の人々の間にほぼ永遠の平和が保証されたことだと信じています。私は、戦後ドイツが戦争を遂行することを許さないことで、この平和を絶対確実なものにしたいと考えています。連合国による甚大な打撃によって、ドイツの軍事力は麻痺しています。しかし、ドイツの領土は侵略されていません。もしドイツが国内領土を無傷のまま戦争から脱し、安定した政府を再建し、戦場で用いたのと同じくらい卑劣で不公平な手段を用いて、依然として海外市場を搾取し続けることができれば、私たちは、手段は違えど、7月の運命の日にドイツを動かしたのと同じ目的を持つ、将来の猛攻撃から逃れることはできないでしょう。」

我々の立場は公正である。ドイツが我々を駆り立てた化学戦争の真相を知ろう。その原動力、構想と行動を検証し、戦前のドイツを基準にどこまで説明できるか、そして、それらが脅かしている切望された平和において、どこまで機能し続けることができるかを見極めよう。もし結果が不本意なものであったとしても、現実逃避をせず、賢明な警戒を怠らず、世界平和のための我々の計画と整合した、利用可能な予防措置を選択しよう。

軍縮における重大な局面――人類史上、軍縮がこれほどまでに極めて緊急性の高い国家的・国際的措置として位置づけられたことは、おそらくかつてなかっただろう。議論や公式声明は、非常に不穏な傾向を示している。

1914年の戦争における方法、兵器、物資と比較すると、1918年のそれらは、それ以前の100年間の平和では到底もたらされなかった根本的な変化を如実に示している。これらの発展は単なる事実にとどまらず、新たな分野の開拓、実務兵がこれまで夢にも思わなかった可能性の展望を象徴している。電気、化学、その他の科学技術が戦争に集中的に応用されたことで、二つの支配的な要因が出現した。これらの要因は、戦争にとっての重要性と世界平和に対する危険性を、時とともにますます強めていくだろう。科学的・技術的な先駆性、すなわち、致死的な新化学物質、無線操縦航空機、その他の軍備の発明、そしてそれらが平和の転換産業における大規模生産を通じて戦争に及ぼす影響は、世界軍縮のための実際的な計画によって対処されなければ、軍縮計画は無益どころか、むしろ悪化するであろう。軍縮された世界において、突如として決定的な攻撃を受ける危険性を増大させるからである。

軍縮のこの側面を無視する傾向がある。私たちは、依然として1914年の戦線で戦争のために組織化された世界を念頭に置いて考えているように思われる。ドイツ軍と準軍事組織の解散、そして砲兵と小火器の削減が、私たちの注意をすべて占めているように見える。これらこそが差し迫った課題であり、他の問題への答えは将来に委ねられると主張する人もいるかもしれない。しかし、この答えは危険である。なぜなら、それは現代の攻勢作戦においておそらく最も重要な発展である軍縮の側面を無視しているからである。ここで言及しているのは毒ガスや化学戦である。あらゆる軍縮の核心であるこの側面については、続く章で詳しく論じる。

一部の方面に、奇妙に非論理的な考え方が生まれています。世界平和の理想を強く信奉する人々の中には、自分たちこそがその唯一の持ち主であると考える傾向があります。思慮深いすべての民間人や兵士は、そのような理想に固執しなければなりません。唯一の問題は、それにどのように近づくかということです。国際連盟が世界平和を達成するために設立されたという事実自体が、その目的のために明確なメカニズムと明確な措置が必要であることを認識していることを意味します。これは自明の理です。国際連盟を設立した者たちの中には、化学戦争を禁止するだけで化学平和を達成できると考える者たちがいます。言い換えれば、彼らは自らのメカニズムが機能することなく目的を達成し、存在そのものによって平和を達成することを期待しているのです。古くから存在する戦争において軍縮を規制するために特別な措置が必要であるのと同様に、化学平和を規制するためにも特別な措置は必要ですが、同じ措置は必要ありません。単なる署名によって保証される化学平和は、平和ではありません。

最近の報道発表では、化学兵器の禁止と「文明世界の一般感情は、その意味で教訓は得られたと確信している」という訴えが見られました。「国際連盟は、その感情を代弁する機関であり、制裁を与える機関です。」私たちもこれに賛成ですが、そこで止まるのは危険です。連盟が提供しなければならない最も重要なのは、統制、抑制、あるいは保証のメカニズムです。この問題は、世界平和のために私たちが直面する最も重要な問題の一つであり、最も慎重な検討に値します。

連盟は布告を発する以上の役割を果たさなければならない、連盟の機構は機能しなければならないと認める責任ある関係当局者でさえ、我々が使用を制限したい戦争手段の具体的な技術的側面を無視している。この問題については後ほど検討する。

したがって、以下のページは、化学戦の発展における要点、その原因、結果、そして将来について記述しようとする試みである。この試みは単にイギリス国内の発展に限定されるべきではなく、また、本書はイギリスの化学戦に関する最終的な詳細な記録ではない。さらに、将来を考察する上で、化学戦の別の側面も検証する。事実から判断すると、化学戦は、開戦の遥か以前から構想と指揮において実質的に統一されていた化学攻撃作戦全体において、最も公然と、そして明白な活動であったと我々は考える。

化学戦に関するバランスのとれた見解の必要性――化学戦の事実は、おそらく他の重要な戦争の展開ほど広く語られることはなかっただろう。しかし、これほど広く、そして激しい感情を呼び起こした主題は他にない。戦車、航空機、様々な戦役、敵の回想録、そして様々な戦争の主題が、相当な注目を集め、中にはそれ以上に注目を集めた者もいる。国家防衛における化学的側面が重要な要因となる重大な問題が未解決のままである。関係者がどれほど意欲的であろうとも、これまで発表された簡潔な専門的説明や、一般大衆の間で歪曲された説明に基づいて健全な判断を下すことはできない。この問題に関するバランスのとれた詳細な説明を探し求めても無駄である。これは意図の欠如ではなく、機会の欠如によるものかもしれない。したがって、この貢献に弁解は必要なく、むしろこれまでこの問題を取り巻いてきた曖昧さについて謝罪する必要がある。この問題の明確な定義がようやく今になって現れ始めたこの感情的、あるいはほとんどヒステリックな背景の原因は何だろうか？状況が原因である。最初の公然たる化学戦争行為が、この事態を決定づけた。

イーペルにおけるドイツ軍による最初の雲状ガス攻撃であるこの事件は、一連のドイツ軍の虐待、特に捕虜の扱いに対する連合軍の憤慨が頂点に達した時期に起こり、世界を新たな残虐行為に愕然とさせた。さらに、全く防護されていない兵士たちへの使用は、特に忌まわしいものであった。1918年の軍隊が現代の呼吸器官を装着していたにもかかわらず、これほどの塩素の雲が無傷で通過したという事実は、1915年の戦死者の遺族には知る由もなく、理解もされなかっただろう。しかし、最初のガス使用によって引き起こされた感情と憤慨は、その後何年もの間生き続け、その末には、もはや技術的な事実だけでは、そのような感情を正当化できなくなるだろう。知識を伴わなければ、化学戦争は極めて深刻な危険となると確信しない限り、我々はこの感情的な勢いを払拭するようないかなる行動も躊躇するだろう。もし我々が、布告を発布するだけで化学戦争を鎮圧できると考えるならば、そのような布告を生み出すような国民感情を喜んで刺激するだろう。しかし、そこに危険が潜んでいる。事実の検証によって明らかになるような、ある種の技術的特殊性のため、この方法で化学戦争を抑制することは不可能である。病気の再発を阻止することで病気を抑制しようとするのと同じだ。しかし、病気に対しては予防措置を講じることは可能であり、以下の検証は、化学戦争という恒久的な脅威に対しても同様の予防措置を講じることができることを明確に示すだろう。さらに、このような予防措置に裏付けられた強力な国際布告は価値を持つ。

したがって、我々は、近時の戦争における毒ガス、すなわち化学戦の開発について、論理的に考察する。しかし、この問題をここで終わらせることは、誤解を招き、非難に値する。なぜなら、化学戦の単純な事実がどれほど興味深いものであっても、それらは複数の力の複合によって生じたものであり、その性質と将来への影響は、はるかに重要だからである。化学戦争の主因は、産業用有機化学兵器の不健全かつ危険な世界的分布にあった。何らかの調整が行われない限り、これは世界軍縮における「欠陥点」であり続けるだろう。そこで、我々は化学産業、戦争、そして軍縮の関係を検証することを提案する。

予備的な説明――毒ガス作戦の緊張下で発展した戦争化学は、化学的にも技術的にも非常に興味深いものですが、同時に広く受け入れられています。一見無関係で恐るべき事実が、攻撃と反撃が次々と繰り広げられる緊迫した戦いの不可欠な要素として明らかになると、その魅力ははるかに広がります。したがって、以降の章で退屈な定義に立ち入って主題を混乱させることのないよう、本章の締めくくりとして、専門家であればおそらくよくご存知であろう化学戦の概念をいくつか簡単に説明しておきたいと思います。

「毒ガス」は誤解を招く用語である――毒ガスは誤解を招く用語であり、本題は「化学戦」と表現する方がはるかに適切である。使用された化学物質の種類を簡単に検証することで、この事実を裏付けよう。まず第一に、それらはすべて気体ではなかった。戦争中は液体や固体の使用が主流となっていた。戦場で気体として現れた化学物質でさえ、圧縮によって液体として輸送・投下された。毒ガス戦争が進むにつれて、敵軍は多種多様な化学物質を使用できるようになる。これらは、戦術的用途、あるいは人体への生理学的影響に基づいて分類することができる。

イギリス、フランス、アメリカ、ドイツの各軍は最終的に戦術的な分類を採用する傾向にあったが、フランス軍は生理学的な側面を重視した。彼らの分類を基に、関係する主要な化学物質について見ていこう。

フランス生理学的分類；窒息性物質；毒性物質；化学物質または毒ガスは、窒息性、毒性、催涙性、発疹性、または胸腺刺激性のいずれかに分類されます。戦時中に使用された窒息性物質と毒性物質は、他の3つの分類よりも高い死亡率をもたらしましたが、後者の方がより多くの死傷者を出しました。いわゆる窒息性ガスは、肺に損傷と鬱血を引き起こし、窒息死を引き起こします。この種の物質の中で最もよく知られていたのは塩素で、最初のドイツ軍による毒ガス攻撃の際に液体の状態でボンベに詰められて使用されました。しかし、最も恐るべき物質はホスゲン（染料製造に必要な重要な物質）、ジホスゲン、漂白剤とピクリン酸から作られるクロルピクリン、強力な催涙剤でもある臭素アセトン、そしてくしゃみガスとして知られるジフェニルクロルアルシンでした。ジフェニルクロルアルシンは、前線で大量に使用された最初のくしゃみガス、つまり癇癪を起こす化合物でした。これらの有毒化合物は、例えば神経系など、生物の特定の部位に特異的な影響を及ぼすことから、このように呼ばれました。軍事的価値に関して多くの議論があった代表的な例は青酸です。フランス軍はこの化合物がドイツ軍の砲兵に致命的な効果を及ぼしたという明確な証拠を持っていましたが、他の連合国はフランスの毒ガス弾が軍事的に価値のある濃度のガスを生成できるかどうか疑問視していました。それは死に至るか治癒するかの化合物であり、死をもたらさない濃度であれば回復が速かった。

この問題に関する論争が白熱する中、ケンブリッジ大学の著名な生理学者が、非常に勇敢で自己犠牲的な実験を行いました。彼は、そこにいた他の動物を死に至らしめるほどの濃度の青酸が入った部屋に入りました。動物たちは間もなく退去し、彼自身もその濃度が人間にとって致命的ではなかったため難を逃れました。これはいわば「十字架実験」であり、高濃度の青酸の極度の危険性を否定したわけではありませんが、一方で、実地実験でその軍事的価値を測ることは困難であり、実戦での成果が必要であることを示しました。ドイツ軍がヒ素化合物の使用に失望したことは、この実戦での証拠の必要性を裏付けています。

催涙剤――次の分類である催涙剤については、特に説明する必要はないでしょう。これらの化合物は、涙を流すこと、つまり涙を流すことによって一時的な失明を引き起こすために、大規模に使用されました。後ほど、前線でのこれらの化合物の使用に関する興味深い例をいくつか紹介します。ミュンヘンの著名な有機化学者バイヤー教授が、1887年という早い時期に、上級生向けの講義の中で、これらの化合物の軍事的価値について言及していたことは、驚くべき事実です。

発疹性化合物、あるいは水疱性化合物。敵の他のどの動きよりも、化学戦に内在する大きな可能性を明らかにしたのは、第4の化合物、すなわち発疹性化合物の導入であった。これらの化合物、その代表格はマスタードガスであり、発疹性、すなわち皮膚の灼熱効果を生じさせた。致命傷となることは稀であったものの、数ヶ月間戦闘不能に陥らせるには十分であった。マスタードガスは、1860年という早い時期に、純粋な科学的研究から生まれた。著名なドイツ人化学者ヴィクトル・マイヤーは1884年にこの物質を記述し、皮膚の水疱性効果を示した。開戦の1年前にドイツの研究所でさらなる研究が行われていた証拠があり、その動機が何であれ、マスタードガスはドイツ陸軍省の早い段階からの関心を集めていたことは明らかです。なぜなら、マスタードガスは1917年初頭に承認され、生産されていたからです。フランス軍の軍医副官であるシュヴァリエは1916年にその重要性を指摘しましたが、フランスはマスタードガスの使用を真剣に検討しておらず、1917年7月のドイツ軍の実戦実験までその可能性に気づきませんでした。しかし、他の発疹性化合物、特にヒ素化合物が使用されていたことは一般には知られていません。ドイツ軍は、成功の可能性が非常に高いこの種の物質を研究していました。マスタードガスは、化学戦が染色産業と有機的に結びついていることを示す顕著な例です。その製造に必要な化合物は、インジゴ生産のためにインジゴ研究所が大規模に製造していたものでした。世界的なインジゴの独占は、開戦時にマスタードガスによる奇襲攻撃を仕掛ける可能性を意味していました。

くしゃみまたは鼻づまりを引き起こす物質。—最後の分類である鼻づまりを引き起こす物質は、よく知られているくしゃみを引き起こし、鼻、喉、呼吸器官に激しい痛みと刺激を伴います。これらは主にヒ素化合物で、鼻づまりを引き起こすだけでなく毒性も持ち、ヒ素中毒の後遺症を引き起こします。

戦術的分類。しかし、化学戦争の説明の観点から見ると、これらの物質の生理学的分類は戦術的分類ほど重要ではなく、実際、物質のこのグループ分けが理解されれば、それらの化学的性質に関する深い知識は必要ありません。

持続性物質 ― 戦術的観点から見ると、主に2つの種類があります。「持続性」物質は、散布された土壌や物体に長期間残留し、その危険な効果を維持します。マスタードガスがその代表例ですが、催涙剤の中にも同様に持続性のあるものがあります。これらの物質を使用することで、地面を居住不可能にしたり、軍隊の動きを不可能にしたりすることが可能になります。マスタードガスは、その発泡性と持続性という特性の組み合わせにより、強力な軍事的効果を発揮しました。

非持続性物質――一方、ホスゲンのような比較的揮発性の高い物質は、攻撃の直前に使用することができます。主要な鎮圧剤であるジフェニルクロルアルシンは揮発性ではありませんが、固体で非常に細かく粉砕されているため、地面に存在しても特に危険ではなく、化学分解を招きます。

浸透剤――ドイツ軍は新たな戦術グループを導入した。これは、微粒子であるためマスクを貫通できる粉砕物質から構成されていた。ドイツ軍はこれらの戦術概念を砲弾のマーキングで表現した。おなじみの緑十字は、ホスゲンやジホスゲンといった、わずかに残留性があり、揮発性で、致死性の高い化合物を表していた。ドイツの砲手は、十字を識別できれば、ガス弾の成分を知る必要はなかった。黄十字はマスタードガスを表し、最も残留性の高いガスだった。水ぶくれ以外の特性によって軍事的価値を持つ新たな残留性化合物が、黄十字に分類されていたかどうかは興味深い。論理的には、そうすべきだった。青十字は、非残留性でマスクを貫通すると予想されるヒ素化合物群をカバーしていた。この戦術概念は非常に強固であったため、連合軍は全軍でこの原則に基づいた統一的な砲弾マーキングを採用しようとしていた。

特殊ガス兵器と装置—ガスはシリンダーから巨大な雲状に放出されるか、砲弾として使用されるだけであるという誤解が広くありました。しかし、ガスに特化した特殊兵器が数多く開発されました。例えば、連合軍の大きな進歩であったリーベンス投射器は、発射地点から遠く離れた場所にガス雲を発生させ、ストークス砲などの短距離砲は、大量のガス弾を速射するために使用されました。

防護に関する基本的な概念は、マスクがすべての兵士の装備の一部であったという事実を通して、既に多くの人々に理解されているため、ここで改めて述べる必要はない。しかしながら、両軍が導入したあらゆる改良が、敵軍の防護を無力化しようと企てた何らかの動きに対する、極めて重要な直接的な対抗手段であったことは、一般にはあまり認識されていない。

ガス弾。ガス弾の用途を定義するには言葉が必要である。理解しなければならないのは、ガス、特にガス弾が戦争において特別な目的を果たし、爆薬よりもはるかに適していたということである。砲台や交差点を無力化し、地域全体を居住不可能にする用途については、1918年のドイツ軍による大規模な攻撃に言及することで十分に説明される。

この簡単な概要で基礎を整理しておけば、以降の化学戦争の記述をより自由に進めることができる。第2章

ドイツの驚き
1915 年 4 月のイープルから 1916 年 8 月のソンムまで。

最初の雲状ガス攻撃。戦争における奇襲の決定的な要因が、1915年4月22日ほど決定的な成功に近づいたことはなかった。このイープルでの最初のドイツ軍によるガス攻撃の際、陸軍元帥サー・J・D・P・フレンチは次のように述べた。

激しい砲撃の後、敵は午後5時頃、初めて窒息ガスを使用してフランス軍師団を攻撃した。航空機の報告によると、午後5時頃、ランゲマルクとビクシュートの間のドイツ軍塹壕から濃い黄色の煙が噴き出していたという。その後の展開は、ほとんど筆舌に尽くしがたい。これらの毒ガスの猛威は凄まじく、前述のフランス軍師団が守備していた全戦線は事実上、いかなる行動も不可能に陥った。当初は、何が起こったのか誰も理解できなかった。煙とガスが全てを覆い隠し、数百人の兵士が昏睡状態、あるいは瀕死状態に陥り、1時間以内に約50門の大砲と共に陣地全体が放棄された。この不幸な事件について、フランス軍師団に少しでも責任を負わせるという考えは、断じて否定したい。

奇襲の要素。敵は、ハーグ条約で締結した約束に反する、まったく新しい戦争方法の使用によって可能になった巨大な成功を、まさに逃した。

この最初の毒ガス攻撃には、我々が初めて戦車を使用した際にも見られた状況には見られなかった要素がいくつかありました。兵士たち、いや参謀たちの間でも、状況への不慣れさが、かつてないほどの混乱を生み出しました。兵士たちは口や鼻を緩い土に埋めて身を守ろうとしました。その場にいた化学者たちは、すぐには倒れることなく、被災地での抵抗と移動を助けそうな、適切で入手可能なあらゆる化学薬品や物資を必死に調達しようとしました。連合軍の抵抗を特徴づけた英雄的な犠牲と勇敢な行動に敬意を表すると同時に、現地の士気が非常に揺るがされ、防衛だけでなく報復のための対策が効果的に講じられるまで、戦線全体に不安と動揺が広がったに違いないという事実を無視することはできません。敵は海峡の港湾を突破するために、この攻撃を最大限に活用するだけでよかったのですが、失敗しました。この新たな、そして致命的な攻撃の首謀者は、忘れてはならない、一兵士ではなかった。この恐るべき構想とその実行は、一人、あるいはせいぜい二人の著名なドイツ人教授によるものだという噂が強く流れていた。敵の化学作戦における最初の鉄槌は、世界的に著名な科学者と強力な統制部（IG）が主導する二大陰謀だった。ドイツ軍は確信は持てなかったものの、期待に胸を膨らませ、いわば自ら進んで騙される存在に過ぎなかった。

キッチナー卿の抗議――貴族院における熱烈な抗議の中で、キッチナー卿は次のように述べた。「ドイツは先週、窒息性および有害ガスを用いて敵を戦闘不能に陥れる手法を導入しました 。そして、戦争のルールに従えば攻撃が失敗に終わる可能性があったにもかかわらず、これらの有毒な手段を用いて勝利を収めようとしています。この点について、ドイツはハーグ条約の以下の条項に署名していたことを貴族院の皆様にご承知おきください。

「締約国は、窒息性または有害ガスの拡散を目的とする発射物の使用を控えることに同意する。」

中立国​​の間で広まったこの抗議は、ドイツの報道機関による数々の弁明を促した。いくつかの主要紙では、ドイツの攻撃はハーグ条約に違反していないと主張した一方、違反を認めながらもドイツは連合国の例に従っただけだと主張するものもあった。主な言い訳は、ドイツの毒ガスの効果が単に麻痺させるだけだったというものだった（コルニッシュ・ツァイトゥング紙、1915年6月）。ドイツ国民がこれほど騙された、あるいは騙されることができたとは信じ難い。科学的なドイツは、使用されたガスの真の性質を確かに認識していた。開戦時、そしてその後の冬季の間、ベルリンにいた中立国の科学者でさえ、ドイツによる毒ガス開発の実態を把握していた。この開発は、開戦直後から組織的に開始された。ドイツは、連合国が毒ガスを使用した後に初めて毒ガスの使用を思いついたと主張している。以下に明らかにする事実は、十分な反論となる。いかなる法的論拠があろうとも、ドイツの意図については疑いの余地がない。

ドイツによる雲ガスおよび砲弾ガスの初使用に関する法的側面について、我々は包括的な検討を行うつもりはない。ハーグ条約の記録にある一文の厳密な解釈をめぐって、いかに複雑な議論が展開されるとしても、総会の意図と意図については我々は全く疑いを持っていない。そして、ドイツ（及び連合国）は、イープルの雲ガス攻撃によって公然と開始された一連の化学兵器使用計画に踏み込まないという道義的義務を負っていると我々は考えている。ヴェルサイユ条約もまた、そのような議論を無益なものにしている。ドイツが受諾した第171条は、国際条約違反を意図的に根拠としている。

ドイツ軍の準備――元帥の報告書には、重要な一節がある。「この卑劣な戦争遂行方法が、実際に実証されたような効率の極みに達する前に、明らかに働いていた知力と思考力は、ドイツ人がこれらの計画を長らく温めていたに違いないことを示している。」これは極めて重要な点である。1915年4月、多くの寛大で公正な人々は、ドイツ軍による毒ガス使用は、戦争を終結させようと必死の努力の中で下された突発的な決断の結果であると主張した。この見方は、将来に最大の希望を与えてくれるだろう。しかし、真実はどうだろうか？私たちはドイツ軍の準備について何を知っているだろうか？そして、それはどれほど古いのだろうか？実際に行われた準備には、使用される化合物やドイツ軍に必要な防護、雲攻撃のための訓練、そして使用される特殊兵器の設計と製造に関する研究が含まれていたに違いない。そして、化学物質そのものの製造にも取り組まなければならなかったのだ。

研究――我々はドイツ側の研究準備について、その意図を疑う余地のない情報を得た。1914年8月という早い時期に、カイザー・ヴィルヘルム研究所と近隣の物理化学研究所がこの目的のために利用されていたという証拠がある。この直後、両研究所はカコジルオキシドとホスゲンを扱っていたという信頼できる情報源が存在する。これらは戦前、非常に毒性が強いことでよく知られており、手榴弾の原料として使われていたと考えられている。引用は、当時研究所で働いていた中立者の証言である。「ハーバー教授が研究所の裏で、軍当局と共に実験を行っている声が聞こえた。彼らは毎朝、鋼鉄色の車でハーバーの研究所にやって来た。」「研究は昼夜を問わず進められ、私は夜11時に建物内で作業が行われているのを何度も目にした。ハーバーが彼らに全力を尽くしていたことは周知の事実だった。」ザッハーはハーバー教授の助手であった。 「ある朝、この戦争研究のほとんどが行われていた部屋で激しい爆発が起こりました。部屋はたちまちヒ素酸化物の濃い雲で満たされました。」「用務員たちはホースで部屋を掃討し始め、サッチャー教授を発見しました。」教授は重傷を負い、間もなく亡くなりました。「この事故の後、カコジルオキシドとホスゲンに関する研究は中断され、塩素または塩素化合物に関する研究が行われたと記憶しています。」」「研究所ではこれらの問題に取り組んでいたのは7、8人でしたが、ハーバーがイープルの戦いに赴くまで、その後のことは何も聞きませんでした。」1915年には、こうした噂が広まりました。

生産――生産のための準備は容易に想像できる。ドイツ人はまず塩素を雲ガスに、そしてある種の催涙剤を砲弾に使用した。塩素は容易に入手できた。当時、イギリスの液体塩素生産能力は最大で1日あたり約1トンであったが、ライン川沿岸だけでもその40倍以上の生産量があった。したがって、ドイツの塩素生産問題はすでに解決されていた。催涙剤は主に染色産業の原料または中間体であり、ドイツの染色工場は容易にその技術を習得した。ここでも、生産に実質的な困難はなかった。ボンベもおそらく染色産業から入手できたであろう。

野戦準備――最後に残る問題は、ガス攻撃の技術と人員である。1915年夏に自軍の組織を創設した際の困難を覚えている我々は、ドイツ軍の準備状況について誤解をしていない。ドイツ軍の技術力と軍事力の高さを高く評価するとしても、必要な特殊部隊の編成と訓練、そして放出装置の適切な設計に至るまでには、数ヶ月を要したに違いない。シュヴァルテの著書『世界戦における技術』（Die Technik Im Weltkriege）[1]には、この目的のために「特別に組織され訓練された部隊」が必要であったと記されている。後に捕虜となった者たちは、ドイツ軍の手法を明らかにした。ガス担当将校と下士官は、前線の塹壕を綿密に調査した後、主塹壕の地下、胸壁のすぐ下の適切な場所に、深く狭い塹壕を掘る作業を開始した。90ポンドにも及ぶ重いガスボンベは、不運な歩兵によって前線に運ばれた。放出バルブは、ボンベにねじ止めされたドームによって厳重に保護されていた。ガスボンベは塹壕の底と面一になるように穴に差し込まれ、板で覆われた。板の上には「ザルツデッケ」と呼ばれる細長い袋が置かれ、ピートモスなどの材料を詰めてカリ溶液に浸し、わずかなガス漏れを吸収した。ザルツデッケの上には3層の土嚢が積み上げられ、ボンベを砲弾の破片から守り、歩兵の射撃階段を形成した。この土嚢はボンベを非常に効果的に隠蔽したため、我々の塹壕では、新しい区画の兵士が自分の射撃階段の下にガスボンベがあることに気づかないという光景をしばしば目にした。好天に恵まれた夜には、ドームが取り外され、ボンベに鉛のパイプが接続され、胸壁を越えて無人地帯へと導かれた。ノズルは土嚢で重しが付けられた。先駆者たちは20発のボンベを積んだ砲台のそばに立ち、ロケット弾の合図から数分後にガスを発射した。すると歩兵は撤退し、先駆者たちのために前線を空けた。先駆者たちは欠陥のあるガス器具によるガス中毒の危険にさらされただけでなく、敵の砲兵隊による激しい砲撃にほぼ即座に晒された。奇襲攻撃が完璧に行われたにもかかわらず、砲撃による反撃は極めて遅々として進まなかった。これは、どれほど綿密な準備が必要だったかを示唆しているに過ぎない。最初のガス雲攻撃の際には、準備は二倍も困難で、時間もかかったに違いない。

[1] Die Technik Im Weltkriegre。出版社: ミットラー、ベルリン、1920 年。

ドイツ側の成果に関する見解――1915年4月22日の塩素ガス攻撃は、ドイツによる新たな戦争方法に関する大規模な実験の、最初の、そして成功した結果と見なすことができる。この先駆的な取り組みは、実際には開戦と同時に（あるいはそれ以前から）開始されていた。シュヴァルテの言葉を再び引用すると、「GHQはイープル近郊への攻撃を成功した実験とみなした。与えた印象は甚大で、結果も無視できないものだったが、戦術的には十分に活用されていなかった。我々が大きな優位性を獲得したことは明らかだった。敵はガスに対する防御策を十分に準備していなかったのだ。」実際、我々は全くの備え不足だった。ドイツ軍の攻撃後、イギリスのほぼすべての家庭が、我々が初めて作った非効率的な即席のマスクを寄付するほどだった。我々が準備を整えていたというこの示唆は、ドイツ国民を欺くための意図的な試みではないだろうか。彼らは、ガス問題においても、他の多くの問題と同様に、いとも簡単に騙されたようだ。

生産独占に駆り立てられたドイツ――重要な点が浮かび上がる。ドイツは当初の成功を活かすことに失敗してしまった。これはさほど驚くべきことではない。この運動の背後にいる化学者たちの意見がどうであれ、ドイツ参謀本部は用心深さを常に念頭に置いていたに違いない。化学者たちが予言したような驚異的な成功を、参謀本部が当然のことと見なすことはできなかっただろう。そうであれば、もしこの大規模な戦争実験の遂行に非常に深刻な困難があったならば、実験は決して実現しなかったであろうと推測できる。そのような困難は生産に見られたかもしれない。しかし、既に述べたように、ドイツによる毒ガス使用へと至った一連の出来事の中で、生産の問題は最も容易に結びついた環であった。言い換えれば、この生産容易性の独占は​​、ドイツにとって実験を進める誘因となったのである。

ドイツ軍による初期の雲状ガス攻撃は、無防備な部隊に対するガスの絶大な効果、言い換えれば完全な奇襲攻撃としての価値を疑う余地なく証明した。ドイツ軍によるマスタードガスの最初の使用においても、まさにこの状況が再現された。適切な予防措置が講じられない限り、最も顕著な事例はおそらく将来に現れるだろう。戦時中の化学戦の歴史全体は、この主導権をめぐる闘争、ガスによる防御と攻撃との間の闘争であった。

ガスの標準的な用途――ガス弾――しかし、ガスは戦略的奇襲以外にも重要な用途を見出した。それは、明確かつ明確な戦術的目的のための標準的な兵器となった。（実際、これらの目的のいくつかにおいては、局地的な奇襲という要素が重要であった。）ここで言及するのは、砲台、道路、地域を無力化するためのガス弾の具体的な使用、そして攻撃前に死傷者を出し予備兵力を消耗させるための雲状ガスの使用である。イープル攻撃は、そのような目的でのガスの使用を決して確立するものではなかった。この観点からすれば、実験期間が数ヶ月にわたって続いたことは疑いようがない。当然のことながら、いくつかの点において、ガスの使用には常に実験的な要素が含まれていた。

ドイツ軍による更なる雲状ガス攻撃――最初の雲状ガス攻撃の2日後、ドイツ軍はカナダ軍に対して2度目の攻撃を開始したが、結果は同様だった。公式報告書を引用すると、「24日早朝、ほぼ全戦線に猛烈なガス爆発が起こり、激しい砲弾射撃によって状況は一変し、イープル東方の我が陣地に対して極めて激しい攻撃が行われた。本格的な攻撃は午前2時45分に開始された。兵士の多くは眠っており、攻撃はあまりにも突然だったため、呼吸器を装着する時間さえ与えられなかった。」最初のイープル攻撃の後、ドイツ軍は急遽、人工呼吸器を装着した。

60高地。5月には、特に60高地周辺でさらに4回の攻撃が発生した。「5月1日、60高地奪還の試みは大量の窒息ガス攻撃によって支援され、約400ヤードの戦線にいたほぼ全員がガスの煙で即死した。」「はるかに好条件の下で行われた2度目の、より激しいガス攻撃により、敵は5月5日にこの陣地を奪還することができた。敵がこの最後の攻撃で成功を収めたのは、完全に窒息ガスの使用によるものである。」「これらの戦争手段に対抗する手段として、その後非常に効果的であることが証明された手段が実際に使用されたのは、それからわずか数日後のことであった。」（1915年の公式報告書）この報告書はさらに、激しい砲撃、最初の大規模なガス攻撃による混乱と士気低下、そしてその後のほぼ毎日のガス攻撃が、問題の戦線の適切な再編をいかに妨げたかを説明している。

ドイツのガス弾の起源。5月以降、ドイツ軍が前線での戦争化学活動をガス弾の使用に限定する長い期間が経過しました。シュヴァルテの著書は、その起源を次のように記している。「ドイツ軍が初めて化学物質を含んだ砲弾（1914年10月）を開発した際、その核心となったアイデアは、爆発によって粉砕される刺激性物質を装薬に添加するというものでした。この刺激性物質は敵を粉塵の雲で圧倒します。この雲は空中に漂い、粘膜に強い影響を与えるため、敵はしばらくの間、そのような大気中では戦闘不能になります。軽野戦榴弾砲用の10.5cm汎用砲弾の構造を改良することで、『Ni』砲弾は10.5cm榴散弾の形に作られ、その弾丸は爆薬ではなく、よく押し固められた鎮圧用火薬（ジアニシジンの複塩）に埋め込まれていました。推進力となる装薬と弾丸の粉砕効果によって、この火薬は爆発時に粉砕されます。刺激はそれほど強くなく、持続時間も短く、影響範囲も限られていたため、現場ではそれほど重要ではありませんでしたが、最初の一歩は踏み出されました。間もなく、液体刺激剤、すなわち臭化キシリルと二臭化キシリレンジブロミド（後にT.スタッフという名称で使用された混合物）、臭化アセトン、臭素化メチルエチルケトン（後にB.スタッフとBn.スタッフという名称で導入された）が登場しました。

実験では、これらの液体は威力、持続力、そして効果範囲の拡大において著しく向上した結果が得られ、実戦における実用性が確保されました。しかしながら、これらの液体を砲弾に使用することは、弾道学的観点から液体物質を使用するべきではないという砲兵の常識に反するものでした。ドイツ軍で使用されている砲弾が、液体を充填した状態でも弾道学的観点から使用できることを証明するために、特別に準備された射撃訓練が必要でした。

このようにして、ドイツ初の効果的なガス弾である重野戦榴弾砲用のT弾が開発されました（1915年1月）。

初期のドイツガス弾。―ドイツ軍のガス弾の最初の重要な用途は、臭素化有機化合物と塩素化有機化合物、すなわちT.とK.でした。シュワルテの著書には、「これらの弾丸の使用は、兵士たちの理解不足によって常に妨げられ、それを克服することは困難でした。1915年の夏、新しい弾丸によって目立った成果が得られたのは、事実上アルゴンヌだけでした」と記されています。そして、彼はそこで新しいガス戦術の最初の要素がどのように開発されたかを説明しています。

成功した実験 ― ガス弾は、一般的に風向とは無関係だが、風向と調整されて使用される。この開発は、雲ガスにとって非常に重要な卓越風が連合軍に有利であったという事実に刺激を受けた可能性がある。この時期が実験的な時期であったことは明らかだが、1915年8月までにドイツ軍の見解は明確化し、ガス弾の使用に関するファルケンハインの命令として発布された規則を策定するまでに至っていたことは周知の事実である。これらの初期の命令では、2種類の砲弾が定義されていた。1つは妨害目的の持続砲弾、もう1つは攻撃直前に使用する非持続砲弾である。また、特定の任務に使用する砲弾の数も指定されていた。しかし、これは根拠がなく、ドイツ軍は少数の砲弾で何が達成できるかについて過大評価していたことは明らかである。彼らは高性能爆薬の実践に固執しすぎていた。様々な文書が明らかにしているように、ドイツ軍は、もし彼らの砲弾による我々の損害に関する情報を持っていたならば、ガス戦法にはるかに満足していたであろう。彼らは奇襲攻撃と集中射撃の価値を十分に重視しておらず、初期型の実際の攻撃力について誤った認識を持っていた。

1915年、ロースの戦いにおける催涙剤の使用。ドイツは1915年初頭、あるいはそれ以前から、催涙剤、粗臭素化キシレンまたは臭素化ケトンの製造を開始していた。これらの物質は、催涙による一時的な失明という大きな不都合をもたらしたが、毒性はそれほど強くなかった。しかし、1915年6月には、砲弾用の致死性ガスを生成するようになった。前述のファルケンハインのガス砲弾使用命令は、決して最良の最終的手法とは言えないものの、ドイツ軍がガス砲を常用するようになったことを明確に示すものであった。筆者は、ロースの戦いにおけるドイツ軍の催涙剤使用を鮮明に記憶している。ランス街道近くの丘陵地帯の野外に砲台が配置されていたため、ル・リュトワール農場の方向から吹き付ける風が、砲台をほぼ側面から襲うような位置にあった。ドイツ軍の砲弾から噴出したガスは風に運ばれ、砲台前線を絶えず包み込んでいたが、砲台は戦闘を続けた。この時、鉱山村フィロソフェの郊外から炸裂するガス弾を見守っていたウィング少将は、榴弾によって即死した。これらのガス弾は確かにドイツ軍が期待した効果は得られなかったが、効果がなかったわけではない。荒涼とした地域における兵士たちの唯一の避難所であった村々は、わずか1時間足らずの集中的な催涙弾の射撃によって、数日間居住不能となった。また、塹壕を上ってガスの「ポケット」に足を踏み入れた者は、激しい一撃で目を貫かれ、その催涙効果はあまりにも鋭く、突然であったため、立ち往生した。塹壕戦の日常業務、配給、工兵任務に従事していた部隊に大きな不便をもたらしただけでなく、攻撃後の後方移動にも大きな影響を及ぼした。これらの要因を総合的に考慮すると、軍事的に大きな問題となった。

火炎放射器—この時期は、ドイツが自らの「鉄と血」の戦争理論を遵守する意欲を増大させた時期であることは疑いの余地がありません。そして 1915 年 7 月、我々に対してかなりの奇襲効果を持つ別の装置が使用されました。それが火炎放射器、またはドイツの火炎放射器です。ジョン・フレンチ元帥は、この新兵器の投入を次のように合図した。「前回の私の伝令以来、敵は強力なジェット噴射で塹壕に燃える液体を噴射する新兵器を採用した。この支援の下、7月30日早朝、メニン街道沿いのホーゲにある第2軍の塹壕への攻撃が行われた。塹壕に駐留していた歩兵の大部分は後退したが、彼らの撤退は、実際に与えた損害よりも、燃える液体による奇襲と一時的な混乱によるところが大きかった。失われた塹壕部分を奪還するため、幾度もの反撃による勇敢な試みがなされた。しかし、これらは失敗に終わり、多大な犠牲を払うことになったため、さらに少し後方に新たな塹壕線が築かれた。」

この兵器は作戦中ずっと使用され続けたものの、初めて目にした時に抱いたであろうほどの威力を発揮することはなかった。同時に、火炎放射器の威力は無視できるほど小さいという誤った認識が存在する。これは巨大な非携帯型の火炎放射器については確かに当てはまるかもしれないが、ドイツ軍、そして後にフランス軍が正式に採用した、非常に効率的な携帯型火炎放射器については明らかに当てはまらない。ドイツ軍は、火炎放射器の瞬間的な奇襲効果のみによって局地的な成功を収めた事例が幾度となくあり、フランス軍は、一連の攻撃によって占領された塹壕網の掃討に火炎放射器を活用した。さらに、火炎放射という概念は、戦争において一定の可能性を秘めている。

ドイツのホスゲン雲――しかし、ドイツは決して雲ガスを放棄したわけではなかった。イープル攻撃で失ったもの、つまり雲ガス計画を取り戻そうと計画していただけだった。開戦当初の数ヶ月、ドイツの研究機関がホスゲンにどれほど注目していたかは既に述べた。その重要性に気づいた彼らは、前線でホスゲンを効果的に使用する方法を見つけ出すためにあらゆる努力を傾けたに違いない。ホスゲンは特異な「遅延」効果で知られていた。比較的少量を吸入し、その後激しい運動、あるいは通常の運動をすると、攻撃から24時間以上経過してから突然の虚脱や致命的な症状を引き起こすこともあった。イギリス軍の毒ガス攻撃後、第1軍の襲撃を受けたドイツ人捕虜の事例は、前線でしばしば引用された。彼は様々な情報部本部を通って陸軍まで行き、イギリス軍の毒ガスの効果が弱かったこと、そして自身は完全に回復したことを説明していた。しかし、最後の尋問から24時間以内に、遅発性作用により死亡した。この影響により厳しい規律条件が課され、ホスゲンにさらされた疑いのある兵士でさえ重傷者として報告を強制され、前線からでも重傷者として搬送された。

ホスゲン雲の開発成功は、イープル攻撃には遅すぎたようで、様々な理由から、ドイツが再び真の主導権を握れるようになるまでその使用は延期されたに違いありません。こうして1915年12月19日、イープル突出部の北東部に対し、ホスゲンと塩素の高濃度混合物を用いた強力な雲状ガス攻撃が行われました。幸いにも、この時点で我々は対ガス組織を設立しており、イギリス軍の呼吸器に特別な改造を施すことで雲状ホスゲンの生成を未然に防いでいました。状況は1915年4月22日と似ていました。雲状ガスの最初の使用ではなく、高濃度の雲状ガスとして初めて使用されたのです。どちらの場合もドイツ軍は我々の防御力不足を予測していましたが、最初の場合は正しく、2番目の場合は誤っていました。どちらの場合も、彼らは我々の反撃は生産の大きな困難によって阻止されると確信していました。概ねこれは事実であったが、今回の場合、そして戦争中を通してますます、連合国の適応力は考慮されていなかった。フランスにおけるホスゲン製造の発展は実に目覚ましいものであった。

この攻撃について、英国第二軍化学顧問のDSOバーリー少佐が大変興味深い考察をしています。1915年11月、フランス軍はIGの工場の一つにあるガス学校に通っていた捕虜を捕らえたようです。ここで講師たちは、英国軍に対して新型ガスが使用され、数千人の死傷者が見込まれること、そしてイープルでの作戦の誤りを修正する攻撃が行われ、海峡沿岸の港が占領されることを説明されました。直ちに、英国軍戦線の前でドイツ軍がガスを準備しているという情報を得るための取り組みがなされました。こうして12月16日の朝に曹長が捕まり、シリンダーが設置された日付と前線が明らかにされました。約3万5千人の英国軍がガスの直接の射程内にいたことが判明しましたが、タイムリーな警告と最近採用された防護のおかげで、死傷者はほとんど出ませんでした。ドイツ軍は大規模な歩兵攻撃を準備し、この際に新型ガス弾を使用しました。我々の準備とドイツ軍のガス攻撃の失敗により、集結していたドイツ軍は多大な損害を被ったに違いありません。

ドイツ軍によるイギリス戦線への最後の雲霧攻撃は1916年8月8日に行われました。その後もフランス軍に対して攻撃が行われましたが、ドイツ軍は雲霧攻撃よりも、より適切と判断された他の攻撃方法を採用していました。これについては、後ほど化学攻勢に対する我が国の対応を検討する中で考察します。

ガスと東部戦線――ドイツ軍の奇襲は西部戦線での活動だけにとどまりませんでした。実際、イーペル攻撃を除けば、東部戦線では雲状ガスがロシア軍に対してより多くの損害をもたらしたと考えられます。シュヴァルテの著書にはこう記されています。「信頼できる記録から、我々のガス部隊は、特に東部戦線において、ほとんど労力をかけずに敵に並外れた損害を与えたことが分かっています。オーストリア＝ハンガリー帝国が編成した特別大隊は、残念ながら、様々な理由から、特別な重要性はありませんでした。」

もしロシア軍の作戦の性質が異なっていたならば、つまり前線が狭く、重要な目標が攻撃前線に近かったならば、ガスは東部で極めて重要な役割を担っていたであろうことは疑いようもない。ロシアは我々よりもさらに脆弱な生産組織を有していたため、防衛の面でも、報復による士気維持の面でも、極めて不利な立場に置かれていたであろう。

結論――これがドイツ軍の奇襲の時期であり、最初の大きな衝撃が生じた時期であり、連合国による包括的な保護が欠如していたため、その後の試みがほぼ成功する見込みがあった時期であった。道徳的・法的側面を無視し、非常に広い視野でこの事態を捉えると、この時期は見事な化学的日和見主義の好例と言える。計画の有無に関わらず、この実験の条件はドイツにおいて他のどの国よりも整っていた。ドイツ当局は、いかなる偏見が存在したとしても、このことを認識し、機会を捉え、あと一歩で成功に近づいた。

第3章
連合国の反応
1915 年 9 月のロースから 1917 年 7 月のイープルまで。

報復の必要性――ドイツ軍の毒ガス攻撃に対する連合軍の決定的な兆候は、ロースの戦いで現れた。「敵が我が陣地への攻撃において窒息性ガスを繰り返し使用したため、私は同様の手段に頼らざるを得なかった」と、フランス元帥は1915年10月15日の報告書で述べている。「この目的のために分遣隊が組織され、9月25日に開始された作戦に初めて参加した」。こうして報復まで5ヶ月が経過した。軍事的観点からすれば、この種のドイツ軍の度重なる攻撃に対抗するためにガスを使用することの賢明さ、そして実際、絶対的な必要性については疑いの余地がない。この報復は士気の問題と密接に関係していた。ドイツ軍が化学攻撃を当時と変わらず多様かつ大規模に続け、何らかの理由で我々が報復できないことを認識していたならば、士気の低下は極めて深刻なものであったに違いありません。戦争後期に前線全域で大量に使用されたことと比較すると、ドイツ軍による初期の雲霧ガスや砲弾ガスの使用は局地的なものであったことを忘れてはなりません。

最初の兆候――我々の準備期間は、幾分協調性に欠けるものの、熱狂的な活動の時代であった。防護具であるガスマスクの開発は不可欠であった。この開発については後述しよう。連合軍の化学戦組織が設立され、戦争後期において重要な要素となった。連合軍のガス戦組織の歴史は、化学戦が新たな可能性、新たな用途、そして後方からの新たな要求を伴う新たな兵器であるという認識が徐々に高まってきた歴史である。その始まりは、ドイツの新たな戦法を検証するために設置されたイギリスとフランスの科学諮問委員会に見られる。しかしながら、連合軍の開発には常に消極的な姿勢が見られ、それはドイツ軍の新たな奇襲によって我々が強いられた兆候であった。もう一つの極端な例、つまり戦争経験の論理的帰結は、現在アメリカ合衆国で実際に採用されている完全に独立した化学戦部隊に見られる。これについては別の章で扱う。

報復を決意した途端、困難が始まりました。ガス、兵器、その使用方法、訓練を受けた人員、そして軍の戦場における効率性を損なうことなく、一定の科学技術と軍の基準を結びつけることが必要でした。ドイツ軍参謀は、著名な科学者、特にハーバー教授との協力を通して、この条件を見出しました。戦前のイギリスとドイツにおける化学に対する軍と国民の評価を不当に区別することなく、ドイツがこの点で有利な立場になかったと断言するのは、全くの誤りでしょう。しかし、化学兵器の動員と協力は迅速に進み、ロース攻撃に必要な人員と物資を調達することができました。

人員の集結と組織化は三つの方向から行われた。第一に、王立協会は既に著名な科学者を他の戦争目的のために動員し始めていた。第二に、ドイツ軍による最初の攻撃後、ガス問題への専門的対応の必要性を認識した戦地の各部隊は、前線の歩兵連隊やその他の部隊から選抜された特定の化学者を参謀として任命した。第三に、攻撃ガス部隊の中核を形成するために、フランスの補給所に人員が集められた。この目的のために、化学者は特別に登録され、歩兵やその他の前線部隊から選抜された人員が加えられた。初期のガス攻撃とガス組織は、戦争に不可欠な軍需品生産のためにイギリス全土で化学者が必要とされていたにもかかわらず、攻撃ガス部隊にこれほど多くの化学の才能を固定しておくことを正当化するものとは思えなかった。しかし、後の出来事は、これらの専門家の動員と軍事訓練を正当化することになった。前線における顧問団と攻撃組織の拡大は、化学訓練を受けた将校を大量に必要とし、彼らの化学訓練は非常に価値があった。彼らが特別中隊に動員されていなかったら、どこにいたのか想像もつきません。さらに、特別中隊で得た攻撃と戦闘の経験は非常に貴重でした。6～7週間の訓練で、数百人の兵士が1～2のいわゆる特別中隊に転向しました。ロース攻撃におけるこれらの兵士たちの精神力と働きは、いくら褒めても褒めすぎることはありません。

1915年9月、ロース攻撃。―元帥は攻撃の成功について次のように証言している。「敵がこのような報復に備えていたことは知られていたものの、我々の毒ガス攻撃は顕著な成功を収め、一部の敵部隊の士気をくじく効果をもたらした。その効果は、占領された塹壕に十分に残されている。この任務に就いた兵士たちは、激しい砲撃の中、慣れない任務を際立った勇敢さと冷静さで遂行した。敵が再びこの戦闘方法に訴えたとしても、彼らが持ちこたえる能力を十分に備えていると確信している。」

しかし、参加者には非効率的と思われたこの初期の攻撃が、かなりの成功を収めたという証拠がある。シュワルテの著書にはこう記されている。「イギリス軍は大規模なガス雲の放出に成功した。この時の成功は、我々を不意打ちしたことによる。我々の部隊は危険を信じようとせず、GHQが定めた防御策を十分に活用していなかった。」

数週間後の雲上攻撃、ホーエンツォレルン堡塁の強襲の際、最前線の塹壕内のガス弾陣地の指揮を執っていたドーソン曹長はヴィクトリア十字章を受章した。我が軍の砲撃に対するドイツ軍の反撃は激しく、その圧力で我が軍のガスボンベ砲台が直撃あるいは接続不良により塹壕内にガスを流入させ始めた。この危機的な状況下で我が軍のパニックと死傷者を防ぐため、攻撃開始時刻の数分前、ドーソン曹長は砲弾、小銃、機関銃の銃弾が降り注ぐ中、胸壁に登り、問題のガスボンベを引き上げ、無人地帯の汚染された大気圏へと安全な距離まで運び、小銃弾を撃ち込んでガスボンベを完全に排出した。ホーエンツォレルン攻撃に加えて、1915 年 12 月にはジバンシー地域で雲状ガスが使用されました。

1916年のソンムの戦い――しかしながら、目撃者であり参加者であった私の印象は、イギリス軍の真の毒ガス攻勢はロースの戦いの経験の後、そしてその結果として始まったというものでした。物資、組織、そして前線と国内の人員数、参謀との協力、そして戦術構想はすべて、時とともに大きく改善され、1916年7月のソンム攻勢の準備の効率化に大きく貢献しました。1916年初頭には、4つの特殊部隊を拡張して特殊旅団が編成され、4インチ・ストークス迫撃砲が導入され、精力的に訓練が進められました。ソンムの戦いでは、主にホスゲン混合物からなる雲状ガスが110回も放出され、その成功の証拠はドイツ軍の報告書に見られます。これらの成功は、我々の作戦の規模だけでなく、使用したガスから最大の効果を引き出すことを目指して綿密に練られた雲状ガス攻撃戦術によるものでした。奇襲攻撃の威力が他のすべての考慮事項を決定づけた。攻撃は夜間に行われ、成功の鍵は、最適な風の条件下で、特定の区域に最大量のガスを集中させ、短時間かつ鋭く放出することだった。これらの攻撃における我々の成功を示す証拠は豊富にある。ソンムの戦いの後期に押収された文書や捕虜の証言で最も顕著だったのは、イギリス軍の雲状ガスの致死的な効果について繰り返し言及されていたことだろう。押収されたドイツ兵が故郷に手紙を書いた手紙には、次のように記されていた。「7月初旬以来、前例のない殺戮が続いている。イギリス軍は毎日のように、あちこちでガス波を発射している。このガスの実例を一つだけ挙げよう。前線から7～8キロメートル後方の兵士たちがガス雲の尾で意識を失い、その影響は前線から12キロメートル後方まで及んでいる。これは恐ろしいものだ。」

我々のガス雲の長距離影響に関するこの言及の正確さは、他の多くの証言によって裏付けられています。例えば、フランス軍が尋問したある捕虜から次のような証言を得ました。「兵士たちは混乱状態に陥り、窒息しそうになったためマスクを上げました。多くが後方に逃げながら倒れ、翌日まで発病しなかった者もいました。草木は8キロメートルの深さまで焼けました。」また、モルパで捕らえられた捕虜たちは、イギリス軍の毒ガス攻撃の一つが10キロメートル後方でも効果を発揮したと述べています。

我々のガス攻撃が奇襲的であったことへの明確な言及も見受けられます。これは、既に述べた戦術的発展の成功を無意識のうちに証明していると言えるでしょう。また、ホスゲンの「遅効性」についても、数多くの言及があります。前述のモーレパで捕らえられた捕虜は、数日後に病に倒れた者もいれば、2日後に手紙を書いている最中に急死した者もいたと証言しています。ある捕虜は、地図上のレ・ゼイエットを指しながら、9月初旬頃、夜遅くに突然ガスが吹き付けてきたとき、あまりにも突然だったので砲撃によるものだと思ったと述べています。誰もガスを予想しておらず、マスクを携帯している人もほとんどいませんでした。別の捕虜は、「攻撃は奇襲的で、ガス雲はあっという間に吹き付けてきて通り過ぎました。全体で10分もかかりませんでした」と述べています。大隊の30%以上が戦闘不能に陥りました。

最後に、この絶え間ない雲状ガス攻撃がドイツ軍にとってどれほど深刻な負担であったかを示すために、フォッシッヒェス・ツァイトゥング紙特派員の言葉を引用しよう。彼はこう述べている。「私はソンムの戦士たちにとってのこの苦難に特別な章を割いている。彼らは、組織的なガス攻撃が行われたときだけ、この悪魔的で無形の敵と戦わなければならないわけではない。」彼はガス弾の使用に言及し、「この目に見えない危険な空中の亡霊は、前線へと続くあらゆる道を脅かし、待ち伏せしている」と述べている。

1916年12月23日付の陸軍元帥ダグラス・ヘイグ卿GCBからの電報は、状況を巧みに要約している。「敵がガスと液体炎を攻撃兵器として使用したことで、我々は部隊をそれらの影響から守る方法を発見するだけでなく、同じ破壊兵器を利用する手段も考案する必要に迫られた。発明の豊かさは大きく、これらの新兵器の開発と完成を迅速かつ成功裏に成し遂げた特別要員、そして困難で危険な任務において示した任務への並々ならぬ献身は、非常に大きな功績である。文明世界を驚かせた戦争手段を用いて敵を凌駕するために尽力した最高位の化学者、生理学者、物理学者には、陸軍は感謝すべきである。ガスと炎が使用される前に必要だった数多くの実験と試行、そしてそれに必要な準備に関する我々自身の経験は、それらの製造のために特別の訓練が必要であったことや、それに従事する人員に特別な訓練が要求されたことから、ドイツ人がそのような方法を採用したのは必死の決断の結果ではなく、意図的に準備されていたことがわかる。

「我々は自衛のために同様の手段を取らざるを得なかったため、捕虜の証言、押収した文書、そして我々自身の観察から、敵は我々の毒ガス攻撃で大きな損害を被ったが、我々が採用した防御手段は完全に効果的であることが証明されたことを記録できることは満足できる。」

化学兵器に対する理解不足につながる原因の一つは、化学攻撃の結果が、大規模攻撃の場合のように、単なる目視では明らかではないという事実である。戦争中、ガス攻撃の直接的な効果が明らかになるまでに、しばしば数ヶ月を要した。1916年7月1日、モントーバン近郊で行われた第18師団による攻撃を目の当たりにし、感銘を受けた。しかし、その地域や他の戦線における準備的なガス攻撃が、実戦予備軍の兵力と士気を低下させる上でどのような役割を果たしたかを理解している人はほとんどいなかった。したがって、特定の事例を追跡調査し、特定の攻撃に関連する一連の出来事について、関連性のある知見を得ることは非常に重要である。

ソンムの戦いの初期段階は、陽動と予備兵力の削減という二重の目的を担った、数回にわたるガス雲攻撃によって特徴づけられた。これらの攻撃は主にソンム戦線の北側の前線沿いで発生し、海まで及んだ。そのうちの一つは1916年8月30日、アラスとバポームの間のモンシーで発生した。夜間に約1000発のガスボンベが発射された。攻撃に先立ってはいつものように綿密な組織が敷かれ、多くの攻撃に共通する奇襲効果も発揮した可能性が高い。3個ドイツ連隊が、問題のイギリス軍戦線の真正面で前線を防衛していた。1916年12月までに、捕虜から以下の信頼できる情報が得られ、反対尋問によって確認された。第23連隊の1個中隊は訓練中であり、ガスマスクを所持していなかった。ガスは急速に広がり、中隊員の約半数が死亡した。その後、マスクの携行に関する規則はより厳格になった。彼らはガス警報が鳴った記憶を持っていなかった。別の男は、自分の中隊では特別な訓練や訓練が行われておらず、多くの兵士が呼吸器の調整が間に合わず戦闘不能になったと述べた。警告はなかったが、その後、教会の鐘が鳴ってガス警報が発せられた。第63連隊の他の捕虜たちは、攻撃の鮮明な記憶を持っており、「イギリスのガスの影響は恐ろしいと言われている」と述べた。この中隊やあの中隊に所属する捕虜から情報を収集し、反対尋問によって綿密に検証した結果、この攻撃は数百人の死傷者を出したことは明らかである。

イギリスの雲ガス攻撃の成功の理由。イギリスが最初の奇襲の後も雲ガス攻撃を続け、ドイツよりもはるかに大きな成功を収めたという事実は、支配的な順風とはまったく関係のない、いくつかの原因の奇妙な組み合わせによるものでした。

我々の損害――まず第一に、我々は苦い経験から、成功した雲状ガス攻撃の致命的な効果を知っていた。例えば、イーペルでの最初の攻撃では5000人以上が死亡し、その何倍もの損害が発生したことを我々は知っていた。一方、我々の損害について推測するしかなかったドイツ軍は、見かけ上の失敗から、雲状ガスは大規模な歩兵攻撃を展開するための適切な準備手段ではないという確信を抱き続けた。シュヴァルテの言葉を引用すると、「ガス雲の使用に続く攻撃では、大きな地盤獲得はほとんど不可能であった。そのため、そのような雲はすぐに敵に損害を与える手段としてのみ使用され、その後の攻撃は行われなかった。」これはドイツの政策を象徴するものであり、先見の明を欠いていた。彼らは、困難が雲の形成方法にあることを理解していなかった。そして、より機動的で長距離に及ぶ雲形成方法が実現し、風向への依存度が低くなれば、かつて目指して達成できなかった目標が再び手の届くところにあることを理解していなかった。

雲攻撃のための骨の折れる準備――ドイツ軍の雲攻撃が比較的早期に終結した二つ目の理由は、ドイツの戦争記録で繰り返し言及されているものです。それは、そのような攻撃の準備に要した膨大な機械的・筋力的努力でした。雲攻撃の準備と実行に、どれほどの苦闘に満ちた長時間の努力が必要だったかを知る人はほとんどいません。ボンベは、前線に特別に選ばれた陣地に、一定の時間制限内に配置されなければなりませんでした。「搬入」は無期限に分散させることはできず、攻撃の規模と現地の状況に応じて、通常は2泊から6泊を要しました。当然のことながら、すべての作業は暗闇の中で行われました。例えば2マイルの前線に2000個のボンベを設置するには、どれほどの組織力と労力が必要だったか想像してみてください。これらのボンベは、道路が連絡塹壕と交わる、所定の戦線の後方の複数の地点で組み立てられなければなりませんでした。日没前に馬やトラックでそのような地点に集合することはできず、夜明け後にもそこに放置されることはありませんでした。これだけの数のボンベを運ぶには、50台以上のトラック、あるいはGSワゴンなどが必要になるだろう。すべての集合地点は、敵の砲弾の攻撃を受ける可能性がある。これらの地点は通常、食料や塹壕工事資材などの荷降ろしに使用されているため、ボンベの輸送はそれらと調整する必要がある。荷降ろし地点に到着したら、トラックからボンベを降ろし、ボンベを前線の塹壕まで運ぶための部隊を用意する必要がある。通常困難な塹壕システムでは、1マイルから1.5マイルの連絡塹壕を運ぶには、死傷者や救援者などに十分な余裕を持たせるため、ボンベ1本あたり少なくとも4人の人員が必要である。これは、設置のために8,000人以上の将兵を組織することを意味し、どの時点においても、これらの人員の小グループのみが一地点に集まるという基本条件がある。この規模の攻撃のためのガス設備は、塹壕システム内で他の活動がなく、作業を妨害する敵もいなかったとすれば、大規模かつ複雑な組織体制を必要としたであろう。しかし、塹壕システムの夜間の活動とこのような作戦を調整し、敵に活動を知られないようにすることは、これらの作戦を組織、指導、統制した特別中隊だけでなく、配置を妨害され、作業に必要な人員を供給しなければならなかった歩兵旅団や師団にとっても、忍耐力を試す仕事であった。

これにさらに深刻な困難が加わった。最前線の塹壕は、砲弾や機関銃の射撃による側面攻撃を避けるため、一連の横行路に過ぎない。まっすぐな塹壕はまさに死の罠だ。しかし、既に鉛ほどの重さがある何百もの棒吊りの円筒を、暗い夜に丸い横行路を運ぶのは、超人的な持久力を要する偉業だった。そのため、多くの「運搬」は、パラドス鉄条網を100ヤードも「上空」まで通過し、最前線の適切な陣地の近くまで到達した。この最後の運搬は決定的だった。一歩間違えれば、金属が落ちる音が響き、好奇心旺盛で用心深いドイツ軍の機関銃手から銃撃を浴びることになる。敵の極光によって暗闇が突然昼間へと変わると、彼らは瞬時に身動きが取れなくなった。しかし、疲れ果てた兵士たちは常に重い荷物を担いでおり、いつ何時、意図的あるいは不意打ちのライフル射撃によって円筒が貫通されるか分からなかった。

しかし、歩兵たちがこの任務に、そして彼らが引き受けた他のすべての任務に、惜しみなく尽力した精神力は、彼らの永遠の名誉となる。これらの任務は敵からの挑戦であり、彼らは多くの罵詈雑言を浴びながらも、見事にそれを受け入れた。その任務はまさに筆舌に尽くしがたいものであり、田舎の兵士、植民地の兵士、そしてロンドンの兵士たちは、それぞれ独特のやり方で、等しく力強く意見を表明した。攻撃前線全体にわたる組織的な風観測の必要性、好都合な夜に課された混乱と「ガス警戒」状態、そして延期の可能性について改めて考えてみると、私たちは一つの結論しか導き出せない。軍が雲状ガス攻撃の継続を奨励し、あるいは容認したということは、雲状ガス攻撃には何らかの緊急の必要性、あるいは正当性があったに違いない。戦争初期において、雲状ガス攻撃が参謀の間で極めて不評だった理由は容易に理解できる。しかし、後に彼らがガス攻撃によってもたらされる敵の損害の大きさ、そしてそれが消耗戦においていかに大きな役割を果たしているかに気付くと、反対と不信感は消え去った。さらに、歩兵の負担が少なく、風力への依存も少ない同様の効果を生み出すプロジェクターが登場すると、ガスに対する軍隊の姿勢全体が変わり、ガスはほぼ普及しました。

雲ガス攻撃の特徴は、こうした準備作業の全てが数日間に集中していた点にあります。軍事的効率という観点から言えば、費やされたエネルギー量は、もたらした犠牲者によって十分に正当化されました。我々の雲ガス攻撃の中には、一晩で数千人の犠牲者を出したものもあり、そのような結果をもたらすにはおそらく相当な砲撃量が必要だったでしょう。しかし、通常の戦況であれば、このような砲撃ははるかに長い期間にわたって行われていたでしょう。

リーベンス投射機――ソンム攻勢において、イギリス軍は極めて重要な新型ガス兵器を使用しました。それはリーベンス投射機として知られる迫撃砲でした。しかし、その起源は数ヶ月前に遡り、非常に興味深いものです。通信部隊のイギリス人技師、リーベンス中尉（後に少佐、DSO、MC）は、二つの動機からガス問題に関して建設的かつ積極的な思考へと駆り立てられました。彼は、イープルの戦いでドイツ軍の戦術が当初の大きな奇襲の可能性を失ったことで、その戦術上の弱点をすぐに認識しました。彼は、塹壕の正面に限定されるのではなく、ガス雲の発生地点や発生場所を掌握できるという利点を理解していました。ルシタニア号惨事による甚大な損失に対する個人的な関心から、彼はガス雲の将来に関する見解をまとめることで、自らの感情を具体的に表現しようと決意しました。数ヶ月のうちに、投射機の一般原理が定義され、粗削りな試作品が完成しました。しかし、ガス組織編成に追われ、ロースへの雲攻撃の準備に全神経とエネルギーを費やし、その結果生じた再編で火炎放射器の開発と中隊への訓練に着手した。ソンムの戦いこそが、彼にこの構想を攻撃に応用する最初の機会を与えた。これはハイウッド前線で発生した。ハイウッドはドイツ軍機関銃手の巣窟であり、その地域での我々の進撃を阻むほどの極めて重要な戦術的陣地だった。巨大な固定式火炎放射器は、7月1日の攻撃において、リーベンス少佐と彼の中隊によってカルノワ前線の拠点攻撃に使用されたばかりだった。ここでも、火炎放射器の効果は固定された陣地への依存によって雲ガスよりもさらに限定的なものとなった。解決策は、油を炎として使う投射機の原理を応用することであることがすぐに理解され、緊急事態に備えて、油缶を迫撃砲として使い、その長さの3分の2を地中に埋め、水缶を爆弾として使うという粗雑な投射機が考案された。

この兵器の可能性が明らかになると、開発は急ピッチで進められた。通常のリーベンス投射器は、片端が閉じられた単純な管状の迫撃砲または投射器で構成され、投射物を載せる装薬箱が取り付けられていた。電気系統と適切な通信手段により、多数の、時には数千もの投射器を一度に発射することができた。こうして、通常の固定雲攻撃で使用される膨大な量のガスを用いて、発射地点から1マイルも離れた場所でも雲として発生する雲を発生させることができた。言い換えれば、雲攻撃の利点を、風向に大きく左右されることなく、かつ局地的な奇襲効果をはるかに高めながら活用することができたのだ。こうして、1917年4月のイギリス軍アラス攻勢において、完成間近で効率的なこの兵器が大量に使用された際、ドイツ軍は大きな衝撃を受けた。両軍の防御体制が著しく強化されていたため、リーベンス投射器の使用はドイツ軍の勝利に大きく貢献したであろう。

プロジェクターの特別な価値を説明する最も簡単な方法は、収集された多数の情報レポートから 1 つまたは 2 つを引用することです。 1917年7月付、ドイツ第111師団所属でフォン・ブッセが署名した鹵獲文書には、次のように記されている。「敵はこの新たな方法でガス雲とガス弾の利点を融合させている。密度はガス雲と同等であり、砲弾による奇襲効果も得られる。砲撃は一般的に夜遅く、風が穏やかまたは微風の時間帯に行われる（風向は重要ではない）。敵の狙いは基本的に奇襲である。これまでのところ、我々の損害は甚大である。なぜなら、敵はほとんどの場合我々を奇襲することに成功しており、マスクの装着が遅すぎることが多かったためである。…1000～1500メートル先で地雷のような大きな音が聞こえたら、直ちにガス警報を発令せよ。誤報が複数回発生しても構わない。将校の命令がない限り、マスクを外してはならない。たとえ軽微に見えても、影響を受けた者は重症者とみなし、仰向けに寝かせ、動かないようにし、できるだけ早く医療処置のために搬送しなければならない。」対ガス将校および中隊長は、上記の原則に関する新たな訓練を受ける。」ガス規律の影響は、捕虜となった別の兵士の証言によって裏付けられている。その証言では、彼らは「最も厳格なガス規律によって損失を最小限に抑えることしかできなかった」と述べられている。また、ある捕虜からは、「大隊が休息に入るたびにマスクが検査され、ガス将校がイギリスのガス投射装置について講義を行った。この投射装置は最も恐ろしい戦闘方法と言われている」と聞かされている。投射装置の導入によって生じた印象は非常に大きく、前線の不安は後に新聞にも反映された。そこで、国会中央委員会での軍事討論を引用すると、「敵の毒ガスによる死傷者は、その被害は一時的なものであり、ほとんどの場合、後遺症が残らないため、概して好ましい判断を下すことができる」（Tagliche Rundschau、18年4月24日）。 「ガス中毒は、治療に長期間を要する場合があっても、通常は有害な結果を伴うことはない」（『フォアヴァルツ』、18年4月25日）。後のマスタードガスによる死傷者数を踏まえれば、これらの発言はより真実味を帯びていただろう。しかし、実際には、ドイツ国民にとって慰めにはほとんどならなかった。

イギリス軍のガス弾。イギリス軍が催涙剤として砲弾ガスを初めて使用したのはソンムの戦いにおいて、塹壕迫撃砲に少量使用したものですが、1917年のアラスの戦いにおいて初めて、砲弾用ガスの供給が広範囲かつ効果的な使用に十分な量に達しました。我々の成功は、1917年4月11日付のドイツ第一軍司令官による報告書「アラスの戦いにおける経験」によって測ることができます。その中で彼は次のように述べています。「敵は我々の前線陣地だけでなく、砲台に対してもガス弾を大量に使用しました。」「兵士たちの戦闘抵抗は、長時間にわたるマスク着用によって著しく低下しました。」ガスの影響により、砲兵活動は麻痺状態に陥ったようです。

イギリスとドイツのガス戦法の一般的な比較[1]において、ハートリー将軍は次のように述べている。「1917年、我々の方法は急速に進歩しました。当初は発射速度の問題をほとんど無視していましたが、すぐに致死性の砲弾を衝突させる方法にたどり着きました。この方法はガスを不意に濃縮させ、非常に効果的であることが証明されました。そして、効果を発揮するために必要な砲弾の数は当初考えていたよりもはるかに多いことに気づきました。メシーヌの戦いでも、アラスの戦いとほぼ同じ方法でガスが使用されました。」

[1] 王立砲兵隊ジャーナル、1920年2月。

1916年のドイツのガス弾開発――連合軍の反撃の主な証拠は、雲状ガス攻撃の徹底的な開発に見られた。しかし、雲状ガスの使用を放棄しつつあるように見えたドイツ軍は、同時期に砲弾ガスの包括的な開発によって主導権を取り戻そうと着実に努力していた。ハートリー将軍が英国協会に提出した報告書を引用すると、「1916年夏、ソンムの戦いにおいて、ホスゲンと同様の毒性を持つクロロメチルクロロホルメートが大量に使用された。後にこれは、同様の液体であるトリクロロメチルクロロホルメートに置き換えられ、これは終戦まで、よく知られたグリーンクロス砲弾の充填剤として使用された。塹壕迫撃砲弾へのホスゲンの使用も1916年に始まりました。」1916年に前線にいた者の多くは、同年12月にアラスのボーディモン門で行われた奇襲ガス弾攻撃を覚えているだろう。幸いにも100名強の死傷者で済んだが、その影響で前線全域で毒ガス弾の規律が厳格化された。新物質の登場はドイツ軍の確かな進歩を示し、確かな軍事的成果をもたらしたが、ドイツ軍の毒ガス弾戦術の相対的な非効率性により、決定的な価値を失った。

連合国の反応を考える上で、アメリカ軍の戦場への出撃についても触れておく必要がある。アメリカ軍は、いわば教育期間中に毒ガス問題に真剣に取り組み、その準備段階から、この新兵器を極めて重要視していることをほぼ即座に示した。

この時代の主な特徴――一般化は困難である。しかし、以下の特徴が、この議論の対象となっている時代を特徴づけているように思われる。第一に、ドイツの政策は、様々な有機物質を含むガス弾の使用へと傾いていた。第二に、イギリスは雲ガス攻撃を規模と方法の両面で活用していた。第三の重要な特徴はリーベンス計画である。第四に、イギリスによるガス弾の使用の発展はやや遅れていた。上記の状況には、疑いなく複数の原因が重なり合っている。しかし、イギリス側の明確な政策によるのか、それとも単に事実関係によるのかはさておき、一つの重要な要因が大きな原因となっているように思われる。それは、ドイツがアメリカと比較して比較的容易にガス弾を製造できたことである。ドイツ軍の意見がガス弾の開発に傾いたとき、様々な物質がドイツの研究機関だけでなく、染料工場からも大量に入手できた。これほど迅速な対応では、連合国の軍事政策の要求を満たすことはできなかっただろうし、実際に満たすこともできなかった。我々の研究機関からどんなアイデアが生まれようとも、それをドイツ軍の戦力に転換する手っ取り早い手段はなかった。確かに塩素、そして後にホスゲンを大量に入手し、旧式のガス装置で雲式に利用することは可能だった。しかし、強力な有機化学産業がなかったため、イギリスの化学品供給は弱かった。言い換えれば、ドイツの供給柔軟性は軍事政策の要件を満たす柔軟性を意味し、健全な軍事政策のもとでは、この柔軟性は奇襲、つまり戦争の勝利の真髄を意味した。

第4章
激しい化学戦争
1917年の夏から秋にかけて、化学戦は激しさを増した。投射攻撃は増加し、化学弾の使用は両軍で増加した。敵味方のガス統制は強化され、将兵は一種のガス感覚、つまりガスに対する独特の警戒心を身につけた。イギリスとフランスでは、強化され強固になった組織と、アメリカの積極的な措置によって、国内戦線は強化された。ドイツはガス弾政策の恩恵を受け始めた。1916年末、生産状況の見直しの結果、ドイツはいわゆるヒンデンブルク計画に到達した。これには砲弾用ガスの大量生産が含まれており、この計画の実現により、ドイツは1918年まで優位を維持する勢いを得た。ヒンデンブルク計画によって要求された製造の急速な拡大によって、多くの効果的な新兵器化学物質が生産可能になったことは、ドイツの研究における進歩を非常に明確に示している。

マスタードガスの奇襲――次の大きな奇襲はドイツから来た。1917年7月、ニューポールとイープルの前線にいた部隊が最初にこれを経験した。一部の部隊は新型のドイツ砲弾の化学物質をまかれ、一部の部隊は浴びせられたが、多くの場合、イギリス軍の毒ガス対策の規律をすり抜け、マスタードガスは認識されずに多くの重傷者を出した。マスクを着用していた者でさえ、ガスの発疹性または水ぶくれを引き起こす作用に襲われた。この出来事は、ニューポール攻撃で負傷した将校から私が受け取った手紙に、以下に鮮やかに描かれている。

7月22日、私はジクロルジエチルサルファイド（通称マスタードガス）の毒ガスを浴びました。ランバルトザイドへの砲撃に備えて、リーベンス投射機で塹壕を掘っていました。上陸途中、ニューポールで榴弾とガス弾の激しい機銃掃射に遭遇しました。少し静まり返った後、私は残っていた3台のGS貨車と輸送隊と共に上陸しました。ガスははっきりと目視でき、西洋わさびと全く同じ匂いがしました。目や喉にすぐには影響がありませんでした。遅効性があるのではないかと疑い、隊員全員がマスクを着用しました。

陣地に到着すると、前線から漂ってきた同じ物質の非常に濃い雲に遭遇しました。目には影響がないように見えたので、全員にマウスピースとノーズクリップを装着し、物質を吸い込まないように指示し、私たちは前進を続けました。

帰還途中、ニューポールで再び凄まじいガス弾の攻撃に遭遇しました。翌朝、私を含め、そこにいた80人全員が完全に失明しました。この恐ろしいガス弾は目に遅延作用を起こし、約7時間後に一時的な失明を引き起こしました。約3000人が影響を受け、隊員のうち1人か2人は視力回復することなく亡くなりました。負傷者収容所は人で溢れていました。8月3日、私はまだ目が充血して弱り果て、青い眼鏡をかけたまま帰宅し、8月15日にミルバンク病院に入院しました。

これらの初期のマスタードガス攻撃は、北方攻勢に集結していた部隊に深刻な空白を生じさせた。このガスは明らかに新しい概念だった。低濃度で効果を発揮し、臭いもほとんどなく、不快感や危険を即座に感じさせることなく、非常に持続性が高く、地上に数日間残留するため、甚大な被害をもたらした。幸いにも、その致命的な影響は防毒マスクの着用によって防ぐことができ、マスタードガスによる死傷者の割合はごくわずかだった。

ガスの狡猾さと、それがいかにしてガス規律を逃れたかは、公式報告書の以下の例に示されています。「7月23日から24日の夜、午後10時から午前0時まで、そして午前1時30分から3時30分まで、ある砲台が新型ガス弾による砲撃を受けました。その後砲撃は停止し、午前6時に砲台が射撃を行う必要が生じたとき、砲台長は空気中にガスが存在しないと判断し、防毒マスクを外しました。その後まもなく、砲台長を含む数名の兵士がガス中毒で体調を崩しました。以前の夜にも彼らは同じようにガス弾による砲撃を受けていましたが、数時間後には防毒マスクを外しても安全であることがわかりました。問題の時は空気が非常に静かで湿っていました。」別の事例では、7月22日から23日の夜のガス砲撃中、ボーシンゲ地区の将校がマウスピースとノーズクリップを調整しましたが、目は覆っていませんでした。目は重篤な症状を呈していたが、24日朝には肺の症状は出ていなかった。

マスタードガス（ドイツ軍の公式呼称はイエロークロス）は、死傷者を出すことを目的とした、まさに究極の軍用ガスでした。実際、このガスはドイツ軍が使用した他の様々なガスと比べて、連合軍の死傷者を8倍近くも増加させました。マスタードガスは、攻撃のかなり前から、あるいは攻撃中に、攻撃者が接触することのない地域や対象物への準備に使用されました。

ブルークロス――ほぼ同時期に、もう一つの新しいタイプのガス、ドイツのブルークロスが導入されました。これは、ジフェニルクロルアルシン、ジフェニルシアナルシン、その他のヒ素化合物を、それぞれ異なる時期に使用していました。ブルークロスの化合物は、高性能爆薬と共に砲弾に封入されていました。敵は、砲弾の炸裂によって化合物が微細に拡散し、それが我々の呼吸器に機械的に浸透して効果を発揮することを期待していました。鼻と喉の激しい刺激、吐き気、激しい痛みによって呼吸器が外され、他の致死性ガスが最大限に作用するでしょう。幸いなことに、ドイツ軍の浸透への期待は実現しませんでしたが、彼らは間違いなく、この新しい方法の大きな可能性を開発し続けていました。

ドイツ軍のガス弾への重点—グリーンクロス、あるいは致死性充填剤は、ドイツ軍が使用したガス弾の一種でした。グリーンクロスはホスゲンやクロロメチルクロロホルメートなどの化合物を充填しました。マスタードガスよりも死傷者は少なかったものの、比較的致死率は高かったです。シュワルテの著書には、「1916年夏にグリーンクロス砲が導入された後、ヴェルダンでは1回の砲撃で10万発以上のガス弾が使用された」と記されています。

マスタードガスが初めて使用された時から1918年3月の凄まじいガス砲弾攻撃に至るまで、ドイツ軍は新型ガスを執拗に我々に対して使用し、かなりの効果を上げました。マスタードガスによる奇襲効果が終わった後も、ドイツ軍が非持続性の致死性マスタードガス砲弾（グリーンクロス砲弾）のみを発射していた時期と比べて、マスタードガスによる死傷者数は大幅に増加しました。ドイツ軍は、これらのガス砲弾の開発が、1917年秋に我々が突破を失敗した主な原因であると見なしていました。

ドイツの投射装置――この時期に、ドイツ軍は投射装置も開発しました。この投射装置の最初の使用は、再び奇襲攻撃と連携して行われました。幸いにも、防護とガス管制は非常に効果的な状態に達していたため、前線システムの通常の「警戒」状態は、ドイツ軍によるこの新装置の使用をほぼ阻止することができました。最初の攻撃は、12月5日から6日にかけての夜、レシクールでフランス軍に対して行われました。

1917年12月10日から11日にかけての夜、イギリス軍はカンブレーとジバンシーの両地区に数百発の砲弾を発射しました。どちらの場合も、ガス爆弾はほぼ同時に、我々の前線と支援線を含む狭い範囲に発射されました。爆弾は敵の支援線から発射されたと見られ、観測者はこの線に沿って炎が走り、その後大きな爆発音がしたと述べています。火花の跡を描いた爆弾は空中に多数散り、大きなヒューという音を立てました。爆弾は大きな爆発音とともに炸裂し、厚い白い煙を発生させました。発射直後、榴散弾とガス弾による砲撃が開始され、ジバンシー南方への空襲が試みられました。ガス管制は非常に厳重であったため、爆弾が到着する前に呼吸器の調整が行われることも多く、我々の投射機攻撃との類似性がすぐに確認されました。この調整が行われた結果、実質的に死傷者は出ませんでした。投射ガスに対するイギリス軍の防護の有効性を示す公式報告書には、「ある時点で5発の爆弾が塹壕内で炸裂したが、そこにいた人々には被害がなかった。イギリス軍のボックス型呼吸器は、ドイツ軍のマスクを瞬時に通過する非常に高濃度のガスから身を守ることを忘れてはならない」と記されている。同様の投射は12月に2回、そして12月30日にはランス地区に対して行われた。爆弾に使用された化合物はホスゲンと、ホスゲンとクロルピクリンの混合物であった。これらの攻撃はその後数ヶ月にわたって増加した。

ドイツ軍の投射装置の改良。―ドイツ軍は射程距離の長い改良型を開発し、作戦の展開がなければこの兵器を大いに活用していたことは間違いない。1918年の連合軍の進撃で、敵の投射装置がいくつか発見された。中でも最も興味深いのは、新型の投射装置が複数個収容されていたものだった。

8月26日に捕らえられた第37開拓ガス大隊の捕虜は、射程距離3キロメートルの新型投射器の訓練を行う予定で、投射器の銃身にライフル加工を施すことで射程距離を延ばす予定だと述べた。彼は、長距離用の兵器を旧式の短距離投射器と併用し、新型で予備陣地に対処するつもりだと述べた。前述の投棄場の捕獲によって、彼の発言が真実であることが判明した。使用された爆弾は2種類で、1つはHEを封入したもの、もう1つはホスゲンを含浸させた小型の軽石粒子だった。これは、物理的手段によって持続性がありながら非常に致死性の高いガスを生成する独創的な試みだった。それまでの高致死性ガスは持続性がわずかだったからだ。新型投射器の口径は158mmで、「ガスヴェルファー1918」と名付けられた。この新型投射器の重要性は計り知れない。その大規模な使用は、間違いなく、最前線からより遠く離れた場所で厳しいガス警戒状態を課す結果となったであろう。

ガス弾の染料――この時期のドイツにおけるもう一つの興味深い開発は、ガス弾に特定の染料や染料を使用することでした。1916年から1917年の冬にガス爆撃が行われた後、雪が色のついた斑点で覆われているのが見られました。これはガス弾の炸裂と一致していました。土壌の分析により、その色は実際に染料が含まれていたためであることが判明しました。この染料の使用理由については様々な説明がなされましたが、最も有力な説は、爆撃から数時間、あるいは数日後に被災地を特定するために使用されたというものです。これは特に持続型のガス弾の場合に当てはまりました。化学弾の炸薬は微弱であったため、何らかの識別手段が必要でした。ドイツ軍は、このような爆撃後に前進する部隊にとって、色の飛沫が役立つと期待していた可能性があり、これらの初期の試みは純粋に実験的なものであったと考えられます。

ドイツの火炎放射器。敵による火炎放射器の使用についてはすでに述べたが、その開発と作戦後期における使用に関する描写は、 1918年6月9日のハンブルク・ナハリヒテン紙の抜粋に記載されている。

起源――我らがフラメンヴェルファー部隊の起源は、単なる偶然に遡る。現在の指揮官であるR少佐は、予備役将校だった頃、平和演習中に、ある砦をいかなる犠牲を払ってでも守れという命令を受けた。この見せかけの戦闘中、彼はあらゆる手段を尽くした末、ついに砦の指揮官として指揮下にあった消防隊に警告を与え、攻撃部隊に放水砲を向けた。その後、皇帝の前で作戦行動を批判された際、彼は攻撃部隊に燃える油を噴射したと主張した。皇帝はそのようなことが可能かどうか尋ね、肯定的な返答を得た。

「エンジニア L がさまざまなオイルの混合物を作り出すことに成功するまでには、長い一連の実験が必要でした。この混合物は、現在の火炎放射器によって敵に炎として発射されます。

R少佐は平時、ミュンヘン消防旅団の指揮官として消火活動に従事していた。「火吹き隊員」たちから「冥府の王子」と呼ばれた彼は、部下だけでなく、必要に応じて支援に駆けつける部隊からも絶大な人気を得ていた。彼は部隊の重要な発展を振り返ることができる。1915年1月には36名で構成されていたフラメンヴェルファー部隊は、今日では特別な突撃部隊と爆撃部隊を擁する編制となっており、独立した行動に必要なあらゆる装備を備えている。軍の公報を読むと、これらの部隊について頻繁に言及されている。イギリス軍やフランス軍の歩兵の巣窟を一掃するのが困難になると、「冥府の王子」は部隊を率いて現れ、敵を煙に巻いて追い出す。この部隊への入隊条件が生命保険と呼べるものではないことは明らかであり、誰もが適任というわけでもない。このような任務には、身体的に適応力があり、突撃における鋭敏さを証明した特別な人材が必要である。

炎の更なる発展――1917年8月、非常に簡素な携帯型ドイツ製フラメンヴェルファー（Flammenwerfer）の標本が押収された。それは3つの主要部品で構成されていた。1つはリング状のオイル容器で、その周囲には圧縮窒素が入った球形の容器があり、この容器からオイルが噴出する。もう1つはゴムとキャンバスでできた柔軟なチューブで、このチューブから噴出するオイルを運ぶものだった。全体は背負って運べるように設計されていた。この頃、囚人たちは懲罰の一環としてフラメンヴェルファー中隊に送られたと証言している。

ドイツ軍は、士気が非常に重要となる反撃や襲撃において、火炎放射器を好んで使用しました。例えば、1915年9月、我が国の大攻勢におけるイギリス軍への襲撃では、ドイツ軍襲撃隊は棒状爆弾の雨に先導され、火炎放射器の兵士たちがそれに続きました。爆撃隊はこれらの兵士たちの掩蔽の下で前進し、火炎放射器の煙が遮蔽物の役割を果たしました。イギリス軍の経験では、機関銃射撃を冷静に行うことで、ドイツの火炎放射器はすぐに機能停止に追い込まれることが分かっていました。そして、ドイツ軍自身もこの孤立した火炎放射器攻撃の弱点を認識していたことは明らかです。1918年4月にドイツ総司令部が発行した文書の一つには、「火炎放射器は村落に対する戦闘で効果的に使用されてきた。火炎放射器は多数で投入され、機関銃と手榴弾の射撃で支援する歩兵と緊密に連携して戦わなければならない」と記されています。

1918 年の攻勢。これらの開発の重要性と、戦争の後の戦役でそれがどの程度活用されたかについては、1918 年の攻勢におけるドイツのガス使用計画とその実行を簡単に調べることで、ある程度理解できます。『 世界戦争の技術』には次のように書かれています。「1918 年のドイツ軍の大規模な攻撃では、砲兵と歩兵に対して、これまでに見たことのない量のガスが使用され、開戦時でさえ、軍隊はすぐにガスを求めるようになりました。」

黄十字砲弾と青十字砲弾は1917年7月に初めて実戦投入されたが、総攻撃に組み込まれたのは1918年3月になってからであった。作戦の緊急性から、これらのガス弾の当初の奇襲効果は、その後の大攻勢における大規模使用に取って代わられた。1917年12月、ドイツ軍は新たなガス弾の種類を様々な軍事目的に用いることについて改めて指示を受け、攻撃においては非持続性ガスの使用に重点が置かれた。幸いなことに、この用途に割り当てられたガス弾は、より遠距離での攻撃準備と防御に用いられたドイツの持続性ガス弾ほど効果的ではなかった。貫通力を持つ青十字砲弾は比較的失敗に終わった。計画では攻撃におけるこのガス弾の重要性が強調されていたが、後の事実は、ドイツ軍の大撤退において防御目的で持続性を持つ黄十字砲弾の使用がより重要視されたことを示している。

ルーデンドルフの証言：ルーデンドルフ自身も、この攻勢において毒ガスが非常に重要であったことを強調した。彼は[1]こう述べている。「しかし、我が砲兵隊はガス攻撃の効果に頼っており、その効果は風向と風速に左右された。私は午前11時に気象学者のシュマウス中尉から提出された予報に頼らざるを得なかった。20日の朝まで、風の強さと風向は決して好ましいとは言えず、むしろ攻撃を延期せざるを得ないほどだった。延期するのは非常に困難だっただろう。そのため、どのような報告が届くのか非常に心配していた。報告は驚くほど好ましいものではなかったが、攻撃は可能であることを示唆していた。正午、各軍集団は攻撃計画を実行すると伝えられた。もはや阻止することはできない。全ては計画通りに進まなければならない。GHQの上級司令官と部隊は皆、任務を遂行した。残りは運命に委ねられていた。不利な風はガス攻撃の効果を弱め、霧は我々の動きを遅らせ、優れた訓練と指揮の成果を十分に発揮することを妨げた。」

[1]私の戦争の思い出ハッチンソン＆カンパニー、1919年。

攻撃準備――アルマンティエールにおけるガス防御――3月の攻撃に先立つ12日間、ドイツ軍は特定の地域にマスタードガスを使用し、他の地域には非持続性ガスを使用した。前者の例として、3月9日に約20万発の黄十字砲弾が使用され、多大な損害をもたらしたことを述べる。実際の攻撃は、敵が持続性マスタードガスに汚染されていない地域への突破を企てているという我々の疑念を直ちに裏付けるものとなった。後者の非持続性マスタードガスである青十字砲弾と緑十字砲弾については、攻撃の数時間前から、前線後方数マイルにわたるすべての防衛陣地と組織に対して、猛烈な砲撃が行われた。使用された弾丸の数は数百万発に上ると思われる。この猛烈なガス攻撃は作戦に深刻な影響を与えたが、期待を完全に裏付けるものではなかった。青十字砲弾がマスクを貫通できなかったため、緑十字砲弾が十分に効果を発揮することはなかった。この大規模攻勢におけるガスの具体的な使用方法、そしてそれが攻撃計画の中で有機的に調整されていた様子を説明するために、ハートリー将軍の最近の声明[1]を引用する。4月9日にランス北部への攻撃拡大直前に行われたガス砲撃について、ハートリー将軍は次のように説明している。「4月7日から9日の間、ラ・バセ運河とアルマンティエールの間ではガス砲撃は行われなかったが、運河のすぐ南では黄十字軍の激しい砲撃があり、アルマンティエールでは激しい砲撃が行われ、溝からマスタードガスが流れ出した。これはポルトガル軍が確保していた前線への攻撃の可能性を示唆しており、4月9日に攻撃が行われた。予備砲撃では青十字軍と緑十字軍が使用された。」ポルトガル軍の前線は、2つの黄十字軍地域の間にあった。

[1]王立砲兵隊ジャーナル、1920年2月。

ケンメルへの固定ガス弾幕。—4月25日のケンメル攻撃に先立つ砲撃に関する、もう一つの非常に興味深い例も挙げられている。「これは興味深い事例である。目標地点内では非持続性の青十字弾が使用され、そのすぐ背後では黄十字弾が使用された。これは、4月25日時点で敵が獲得した戦線を越える意図がなかったことを示している。」

化学砲弾の割合。ドイツ軍が爆発物とは別に化学弾をどれほど重視していたかは、1918 年 5 月 8 日付のドイツ第 7 軍の捕獲命令書からの次の抜粋からうかがえる。この命令書には、1918 年 5 月 27 日のエーヌ川攻撃の砲兵準備に使用される化学砲弾の割合が示されている。

 ( a ) 対砲兵隊および長距離砲撃。7.7
      c/m野砲、10.5 c/mおよび15 c/m
      榴弾砲、10 c/m砲に対して、ブルークロス70%、
      グリーンクロス10%、HE 20%、長距離15
      c/m砲はHEのみを発射。
 ( b ) 歩兵陣地への砲撃。
      (i) 徐行弾幕。7.7
      c/m野砲、10.5 c/mおよび15
      c/m榴弾砲に対して、ブルークロス30%、グリーン
      クロス10%、HE 60%、21 c/m榴弾砲
      はHEのみを発射
      。 (ii) ボックス弾幕
      。7.7 c/m野砲、10.5 c/m榴弾砲
      、10 c/m砲に対して、ブルークロス60%、グリーン
      クロス10%、HE 30%。

これらの並外れて高い割合以上に、もっと印象的な実証が必要なのでしょうか?

ガス退却戦術――ハートリー将軍の分析――砲撃では黄十字砲弾は使用されなかったが、前述の通り、退却時には戦術が一変し、文字通りマスタードガスを地域に浴びせることで一連の障壁を築こうとした。このマスタードガスの防御的使用は極めて重要であった。ハートリー将軍の言葉を引用すると、「黄十字砲弾は以前よりもはるかに前方で使用され、最前線システムや前線陣地への砲撃は頻繁に行われ、集結可能な陣地にもこのガスが砲撃された。攻撃が予想されると、敵はマスタードガスを用いて我が軍の前線に通行不能地帯を作ろうとしたことが何度もあった。敵のガス砲撃は通常、攻撃を恐れる理由のある前線で行われ、部隊が集結している可能性のある地域で死傷者を出すことが狙いだった。8月下旬、敵が第1軍の前線に不安を抱いた際に、黄十字砲弾の供給が第3軍から第1軍の前線に切り替えられたことは、示唆に富むものであった。黄十字砲弾は非常に優れた防御兵器を有していたが、それを最大限に活用していなかった。例えば、道路での使用を怠り、我々の通信を妨害する効果は期待していたほどではなかった。我々の攻勢が進むにつれて、敵のガス砲撃は組織化されなくなり、多数のガス砲撃よりも大規模なガス砲撃の方が優れていることがはっきりと示された。小規模な攻撃の場合、汚染された土地から撤退し、別の陣地を確保することが通常は可能であったが、カンブレー突出部のような広大な地域への砲撃の場合、そうすることが非常に困難となり、結果として死傷者が増加した。我々の攻勢中は、定常戦闘時のようなガスに対する予防措置を講じることができず、このため死傷者が増加した。

敵の弾薬集積所におけるドイツ軍のガス弾の割合。各軍が使用する各種弾薬をどれほど重視しているかを調べるには、ある特定の作戦、あるいは戦役の一環として前線の後方に設置された多数の弾薬集積所における、それらの種類の弾薬の割合を調べることで行うことができる。この観点からのドイツの弾薬生産量の調査は非常に興味深く、また重要な点も浮かび上がる。1918年7月に通常通り設置されたドイツ軍各師団の弾薬集積所には、約50%のガス弾が含まれていた。同年後半に占領された集積所には、30%から40%が含まれていた。これらの数字は、ドイツ軍がガス弾をいかに重視していたかを示すものであり、重要である。数百万発もの砲弾と、それらを充填するために自国の工場で生産された膨大な量の爆薬のこと、そしてドイツ軍が様々な口径の砲に対し、爆薬と同量のガスを充填した砲弾を使用していたことを考えると、先の戦争におけるガスの重要性と、その将来的な可能性について、ある程度の理解が得られるだろう。さらに、爆薬の生産は平時においては管理・検査が可能であるが、化学兵器製品についてはそのような管理は不可能であることを考えると、将来におけるその重要性は明らかになる。

備蓄の強制的な枯渇――その年の後半に確認された割合の低下は、化学弾の重要性の低下を示唆していると考えられるかもしれない。しかし、この事例をより深く検証すると、この低い割合は全く異なる意味を持つことがすぐに分かる。第一に、休戦協定締結当時、ドイツの工場は依然として最大生産量で稼働していたことが分かっている。新型兵器が次々と稼働を開始していた。第二に、連合軍の最終攻勢によって最も脅威にさらされていた特定のドイツ軍に、大量のマスタードガスが転用されたことが分かっている。これは、ドイツ戦線の特定の地域で化学弾が不足していたことを示している。真実は、ドイツ軍が大規模な攻勢に備えて膨大な備蓄を蓄積し、工場の供給能力を上回るペースでそれらを消費していたということである。シュワルテ氏の著書から、「イエロー クロスの生産量は月間 1,000 トン近くに達したが、最終的には使用の可能性と必要量が非常に多かったため、月間生産量を大幅に増やすだけで十分であっただろう」ということが分かります。

イペリット、フランス産マスタードガス。この時期、連合軍のガス活動も大幅に増加しました。しかし、1918年6月まで、我々の成功は、特定の化学兵器による奇襲攻撃ではなく、より効果的な戦術の開発によるものでした。

上記の期日までに大量のマスタードガスを生産したフランスには、多大なる功績がある。

ドイツの諜報報告書から判断すると、フランス軍のマスタードガス製造による奇襲効果は、以前のドイツ軍によるマスタードガス使用とほぼ同等であった。しかし、このガス製造は再び軍のガス統制を逃れ、ドイツ軍参謀部はこの問題を非常に重視していた。この問題は、既に彼らの一般命令や作戦命令において非常に重要視されていた。この出来事は、ドイツ軍が自国の製造力において絶対的な優位性を持っているという、極めて顕著な例となった。この確信は概ね正しかったが、行き過ぎていた。フランス軍はマスタードガスを使用したのは、ドイツの「盲目的」砲弾から得られたマスタードガスを使用したためだと説明したのだ。

ドイツ軍のガス規律への影響――イギリスのマスタードガスは1918年9月まで戦場で使用されなかったが、フランス軍は大きな成功を収め、1918年の戦役における連合軍の最終的な勝利に少なからず貢献したと考えられる。フランス軍は、マスタードガスが初めて使用された地名イープルにちなんで、これを「イペリット」と呼んだ。このような用語があらゆる兵器に当てはまる限り、イペリットはドイツ軍部隊にパニックと恐怖を広めた。フランス第6軍が押収した文書によると、6月13日にバイエルン第11師団に対して使用されたイペリットが、同師団の急速な撤退の主な原因であったことが分かっている。ドイツ第7軍は、6月9日に行われた別の砲撃について言及しており、その際の死傷者は500人を超えた。

ドイツ軍が自国のガスとその使用法の優位性を誇示していたにもかかわらず、連合軍による深刻な打撃によって、ドイツのガス規律が彼らに及ばなかったことは興味深い点である。フランス軍、そして後にイギリス軍、そしてイギリス軍の計画者によるマスタードガスの使用は、そのたびにドイツ軍の隊列にパニックに近い感情を引き起こしたと言っても過言ではない。これは、軍やその他の司令部から押収された多くの命令書に反映されており、部隊にガス規律を強制し、さらには呼びかけることさえあった。例えば、フランス軍による最初のマスタードガス使用のほぼ直後、ドイツ参謀総長ルーデンドルフはこの問題に関する特別かつ詳細な命令書を発布しており、フランス軍が押収したドイツの文書はその代表的なものと見なすことができる。 「我らが黄十字は、かつては今よりも防御力が弱かった敵に多大な損害を与えた。しかし、自然な成り行きとして、敵はそれを通じて、間違いなく模範となるべきガス戦法を編み出した。これにより、敵軍は砲兵隊がガス攻撃したばかりの地域を、即座に、そして損害なく横断することができた。我が軍の戦闘力を脅かす重大な危険を回避したいのであれば、我々もまた、部隊を優れた水準のガス戦法に訓練しなければならない。」休戦協定締結時までに、フランスはマスタードガスを2000トン近く生産していた。イギリスとアメリカの生産量は急速に増加し、その生産量は驚異的な規模に達していた。1917年から1918年にかけての戦役における化学戦の重要性は、以下の数字からある程度読み取ることができる。

連合国のガス統計――1917年11月から1918年11月の間に、フランスは最新型の呼吸器を500万個以上生産した。イギリスの生産量はおそらくこれより多かっただろう。1918年4月から11月にかけて、フランスは約250万発のマスタードガス弾を充填した。1915年7月1日から11月までに、フランスは1,700万発以上のガス弾を発射した。こうした膨大なガス弾の数量に加え、投射機や雲状ガスによる化学作戦も忘れてはならない。この期間、イギリスはこの種の大規模な作戦を平均して毎月50回実施し、時には毎月300トンのガスを放出した。フランスの化学戦用塩素ガスと毒ガスの総生産量は5万トンに迫り、その大部分は1917年と1918年に発生した。イギリスの生産量も同程度であったが、ドイツの生産量は少なくとも2倍以上であり、ガス弾をいかに活用していたかを示している。アメリカの巨大な計画は利益率を低下させたかもしれないが、ドイツの可能性と生産の弾力性に制限を課すことはできない。

ドイツ軍の迅速な生産の重要性――これらの数字は誤解を招く恐れがある。なぜなら、両軍の相対的な困難さとそれに伴う行動の迅速さを全く示していないからだ。一般的に、ドイツ軍が物質の承認から戦場での使用までに数週間の遅れがあったのに対し、我々の遅れは数ヶ月に及んだ。効率的な生産のおかげで、化学戦はドイツ軍にとって、我々軍よりもはるかに柔軟な兵器であった。これは、後ほどドイツの主要な軍用ガスの製造方法を分析すれば容易に理解できるだろう。概して、ドイツによるこれらの複雑な物質の開発は、染色産業における有機物質の容易さと迅速さを示す一連の例となった。一方、ごくわずかな例外を除き、イギリスとフランスの生産は、関係者のエネルギーや技能を軽視するものではないものの、比較すると極めて遅く、費用も高かった。ドイツ軍は1917年7月にマスタードガスを使用した。我々はその数日後にそれを確認した。しかし、連合軍による生産の最初の成果が戦場に投入されたのは11ヶ月も後のことだった。イギリス軍の物資は休戦協定の1、2ヶ月前まで使用されませんでした。さらに、このケースでは、敵軍が使用したほぼ初日から、その物資の価値を確信していました。生産状況の調査において、この点を明らかにしていきたいと思います。

激しい化学戦の時代は、1915年から1916年にかけてのドイツの実験の証拠とみなすことができるだろう。試験的な性質を除けば、化学兵器は作戦において論理的に、そして次第に支配的な役割を果たすようになった。もし戦況が安定していた時代が続いていたら、化学兵器は間違いなくもっと重要な役割を果たす運命にあっただろう。投射雲ガスは、死傷者を出すという点でより大きな重要性を帯びていたであろう。しかし、こうした考察は次章に譲ることにする。

第5章
化学兵器組織
上記の経緯を詳細に歴史的に記述する意図も意図もありません。連合国組織の影響は甚大で、関係者の数も膨大、犠牲も甚大であったため、個々の人物の真価を明らかにするには、極めて長大な記述でしか到底及ばないでしょう。また、そのような記述は本稿の目的を果たさないでしょう。私たちは、連合国側の様々な組織がどのようにこの作戦と有機的に結びついていたのか、敵側の組織とどのように比較されたのか、そしてその比較から将来に向けてどのような教訓が得られるのかを、可能な限り簡潔に示したいと考えています。

このような比較において、二つの事実が際立っています。一つは、我々が知るドイツ側の組織の極度に単純であること、もう一つは、我々が目にした連合国側の各部署の極めて複雑で多様な性質に驚かされることです。まず、ドイツ国内の研究・生産組織についてはほとんど知識がないことを認めなければなりませんが、その単純さを明らかにするには我々の知識で十分です。連合国間統制委員会は完全な情報を入手でき、また入手すべきであることは間違いありませんが、現状では状況は以下のとおりです。

ドイツの研究――ドイツは、2つの主要かつ非常に強力な研究拠点を研究の拠り所としていました。それらは、ハーバー教授の指揮下にあるカイザー・ヴィルヘルム研究所と、IGの巨大な研究組織であることが既に指摘されています。捕獲された文書には、内部のガス組織に関する様々な言及があります。これらの組織は1917年後半に最終的な形態をとったようです。ベルリンには大規模なガス学校（Heeres-Gaschule）が設立され、そこには対ガス検査および資材の中央倉庫もありました。カイザー・ヴィルヘルム研究所は、それよりもかなり以前に、正式な研究拠点として明確に任命されていました。陸軍省にはA.10という化学部門があり、ガス問題を担当していました。戦前、IGの職員は主に予備役将校で構成されていたという噂があり、それを信じるに足る十分な根拠があります。戦前、陸軍省との関係があったとしても、もしあったとしても、戦争は、彼らが独自の研究施設と有機化学物質製造施設の可能性を痛感させたに違いありません。この軍人が、IG の活動、発明、軍への全般的な支援において大いに協力しなかったとは考えられません。

仕事の細分化は、おそらく上記の研究所で化学研究の指揮をベルリンに委ね、新しい化合物の準備と承認された物質の製造プロセスの開発の作業の大半はIGの研究所で行われたようです。

レバークーゼン――例えば、レバークーゼンでは非常に多くの物質が製造され、サンプルがベルリンに送られたが、最終的に製造が承認されたのはごくわずかであったことは分かっている。生理学的研究と実地試験は確かにベルリンの組織と関連していたが、これらの研究のうちどの程度がIG内で行われたかは明らかではない。レバークーゼンへの連合国使節団は次のように報告している。「製品の試験には、吸入と職員への物質の影響試験以外に手段は講じられなかったと明確に述べられているが、この記述は留保して受け入れなければならない。」この工場で大量の呼吸器用ドラムが製造され、1915年にはレバークーゼンにガス学校が存在していたことが分かっているだけに、これは特に当てはまる。

別の連合国使節団の一員が、レバークーゼンの職員の一人から、同国の当局は化学戦における困難さを、製造だけでなく、化学弾の設計と試験の経験も豊富に持っていたため、十分に理解していたと聞かされた。ドイツ政府は化学戦争の初期段階において、正式な組織が確立するまでの間、そのような業務をIGに委託していたのかもしれない。しかしながら、レバークーゼンだけでも、戦前は数千人の作業員とは別に、技術・商業専門家が1500人おり、戦中には作業員が1500人増加したことを想起すると、この研究センターだけで提供できたであろう貢献の範囲を限定することは困難である。ハートリー委員会[1]の委員たちは、同社の化学者たちが化学戦に多大な配慮と注意を払っていたと述べている。

[1] 休戦後の連合国専門家によるライン川化学工場への派遣団、1919年3月。

ホークスト社――ホークスト社でも化学戦に関する膨大な研究が行われました。「戦時中、工場の研究部門は化学戦に適した物質の調合に継続的に従事し、数百もの物質が調合され、検査のためにベルリンに送られたことが認められています。平時には大学で訓練を受けた化学者300名を雇用していましたが、戦時中はさらに多くの化学者が雇用されました。これは研究のためだけでなく、砲弾への充填作業がすべて訓練を受けた化学者の監督下で行われていたためです。」

ルートヴィヒスハーフェン—IGの中で最も影響力のあった部門は、疑いなくバーデン＝バーデンのアニリン・ソーダ工場であった。両工場は生産の大部分を分担していたため、これらの工場で相当量の化学兵器研究が行われると予想されたかもしれないが、連合国の任務においてはそれは断固として拒否された。しかしながら、そこで窒素固定事業が発展し、多大な技術開発と管理を必要としたため、これは大義全体への十分な貢献とみなされたのかもしれない。

政策の早期策定――ドイツにおける化学兵器の研究と生産の根底にあった組織と政策について、私たちがどのような証拠を掴んでいるか検証してみると、戦時中に我々に甚大な被害をもたらしたすべての物質が、比較的早い時期に政府によって生産承認されていたに違いないという事実に驚かされる。ドイツの工場から提供された情報を基に作成した以下の表は、この点を非常に明確に示している。

                                                   戦時化学薬品の初使用

。工場。生産開始。現場での
ジホスゲン ホクスト 1916年9月 1915年夏
(緑十字) レバークーゼン 1915年6月
マスタードガス レバークーゼン 1917年春 1917年7月
(黄十字)
ジフェニル – ホクスト 1917年5月 1917年7月
クロルアルシン
(青十字)
ジフェニル – AGFA ? 1918年2月 1911年6月
シアナルシン
(青十字)
エチルジクロル – ホクスト 1917年8月 1918年3月
アルシン
(青十字)

この点を明らかにするために、私たちは後期の製品を選んだ。それは、その一部は戦前に作られた初期の製品については自明だからである。

人員の移動――ドイツの化学兵器担当者の移動は、彼らの化学戦政策の主な傾向を示唆する手がかりを与えてくれる。既に示したように、1914年末にかけて工場は生産を要請されたが、この生産は主に、既に一定規模で製造されていた物質の使用を伴うものだった。より高度なタイプの軍用化学物質の大規模生産は、ヒンデンブルク計画に直接刺激されたようであり、この計画に関連して、中隊は熟練労働者を大量に前線から撤退させた。

ドイツの組織の簡素さ――以上から、ドイツは新たな軍需化学物質の調合、承認物質のプロセス開発における半工業的作業、そしてそれらの生産において、煩雑な政府の機構を必要としなかったと結論づけることができる。実地試験や生理学的試験については、IG、カイザー・ヴィルヘルム研究所、そしておそらくは他の何らかの組織に頼ることで、ドイツは包括的な政府組織の必要性を回避した。その発展は連合国にとって大きな障害であった。我々が現場で遭遇したのは、1917年夏以前に承認された物質だけであったことは、確かに非常に示唆に富む。戦争によって直ちに知ることのなかった、その後の研究開発について、我々は大きな関心とある程度の懸念を抱きながら考察する。この初期の時期に、マスタードガス、ブルークロス化合物、そして様々な雲物質といった効果的な成果が生み出されたとすれば、後期にはどのような隠された驚くべき成果が成熟したのだろうか。新たな戦争と従来の平和活動を結びつけるというこの簡素さという特徴は、実地試験の組織にもある程度類似していた。ドイツが雲攻撃用の特殊編成を作成したが、一時期それを事実上放棄し、化学兵器生産の大部分を砲弾に投じた経緯を我々は見てきた。言い換えれば、ドイツはそれを通常の兵器、すなわち砲兵に置き換えたのだ。一方、我々は、生産の強制的な簡素化に駆り立てられ、雲攻撃用の特殊編成と特殊兵器の開発へと傾倒した。そして、その成功は大きかった。事実上放棄されたドイツのパイオニア編成は、我々の新兵器、リーベンス投射器の開発と使用に役立ったのである。

前線におけるドイツ軍組織――ガス連隊――前線におけるドイツ軍組織の最も初期の形態は、ハーバー教授とドイツ総司令部（GHQ）との連絡体制であったと考えられる。ルーデンドルフが雲と砲弾のガスについて論じた際、この協力関係について言及し、「ハーバー司令官はガスの使用に関して貴重な貢献を果たした」と述べていることを思い出されたい。[1] また、ドイツ軍による最初の攻撃後まもなく、ガスの組織と準備はこの著名なハーバー教授の科学的指導の下で行われたという噂も広まった。この攻撃は、ガス戦に特化した化学訓練を受けた将校を配属した第35および第36ピオネール連隊によって遂行された。

防護の重要性は早くから認識されており、全軍将校を対象とした防護訓練のためのガス学校がレバークーゼンに設立されました。レバークーゼンには、毒ガス製造に大きな役割を果たした巨大なバイエル[2]有機化学工場があったことも特筆すべき点です。この学校では主に防護に関する訓練が行われました。

[1]私の戦争の記憶、338ページ。

[2] ドイツの大手染色企業であるインターレッセン・ゲマインシャフトの支部で、IGとして知られている。

初期のドイツガス学校。—1916年11月末、大規模なガス作戦を任された部隊の司令部に臨時のガス幕僚が編成されたようです。これらの幕僚は、前線におけるガス戦の視察と指導を監督するという通常の日常業務も担っていました。この頃、各連隊または大規模部隊には、上記と同様の任務を担うガス将校（gasschutzoffizier）が任命されました。つまり、この制度は軍全体に普及したのです。この将校は、小規模部隊からこの目的のために特別に選抜された下士官および兵士の支援を受けました。これらの幕僚がいかに必要であったかは、ドイツの公式文書にも記されています。

新しいガス連隊；ガス弾専門家。1917年に、2つの新しいピオネール大隊、それぞれ第37と第38が、投射攻撃を実行するという明確な目的のために創設されました。顧問および戦闘員の両方におけるこれらの組織上の発展により、この頃、GHQのガス弾指揮官の下に前線のガス業務が集中化されました。したがって、ドイツ人がガス業務の集中化を達成したのは我々よりも数ヶ月遅かったようです。我々が認識している組織上のさらなる発展は、ドイツのガス戦争における2つの主な傾向に関連していました。まず、ガス弾が大量に使用されたため、ドイツ人は師団砲兵隊の幕僚に特別なガス専門家を創設しました。これは、1918年6月16日のルーデンドルフの命令に基づいています。このガス弾専門家は必ずしも輸入された専門家ではなく、通常は当該幕僚から選ばれた特別に訓練された将校でした。これは非常に重要な動きでした。砲兵隊にガス弾への強い関心を抱かせたからです。この砲兵専門家は、師団ガス弾担当官と非常に緊密な連携を維持しました。

防護マスクと検査方法の検査。—第二の傾向は、より厳格な防護基準と検査への転換でした。ベルリンのガス検査センターは現場での責任を拡大し、馬、犬、伝書鳩の保護に大きな重点が置かれるようになりました。

イギリスの野戦組織――「突破」組織――我が国の野戦開発も、これと非常に似た方向を辿りました。1915年4月、最前線において緊急に必要とされたのは、部隊に臨時の防御方法を助言し、ドイツ軍による新たな化学攻撃の性質を迅速に把握し、新たな種類の負傷者の処置を調査するための特別な手段を提供する組織でした。これらはいわば「突破組織」であり、敵の攻撃の即時的な影響に対処しつつ、それらを吸収するために、より包括的で常設の幹部が編成されました。これらの突破組織の人員は、主に既に前線にいた化学者で構成されており、中には最初のドイツ軍の攻撃に参加した者もいました。イギリスの化学者を攻撃目的で動員する取り組みがすぐに開始されました。新たな科学戦の概念は、旧来の軍の規範や訓練からあまりにもかけ離れていたため、前線や国内でこれらの問題の指揮と組織化を担う科学幹部や優れた科学兵士は存在しませんでした。そのため、1915年6月、C.H.フォークス准将（当時少佐、RE）は、攻撃的なガス部隊の編成と訓練、そしてGHQへのガス顧問を務めるという困難な任務を負いました。こうして設立された特別中隊については、既に電報からの引用で言及されています。この戦闘員に加え、多くの専門家と顧問組織が設立されました。各師団からは追加のガス担当官が任命され、さらに上級の部隊からは化学顧問が任命されました。

中央研究所—故W・ワトソン大佐（CMG、FRS）の指揮下でGHQに中央研究所が設立され、新たな敵の化学物質の迅速な特定に関して特に貴重な研究が行われました。ガス弾の開発に伴い、化学顧問団はこの分野を自らの担当分野に含めました。医学および生理学の面についても言及する必要があります。

新たなタイプの負傷者――毒ガス戦の導入後、軍は常に、全く新しい化学物質が新たなタイプの負傷者を引き起こし、特別な、時には異例の治療を必要とする可能性に直面しました。こうして、軍の医療活動に新たな要素が導入されました。前線で大量に使用された新ガスの影響は、突如として発生した未知の疫病と同じくらい深刻な組織への脅威となることがよくありました。こうした新たな状況への対応として、国内の医学研究機関の設立、そして後に毒ガス対策局に組み込まれた特別な医療・生理学顧問団の設置が行われました。こうして、敵の毒ガス攻撃後、ほとんど遅延なく、負傷者の治療に関する調査を開始し、特別調査を促し、人員と装備の再編成に備え、連合軍前線全域の医療組織全体に十分な警戒態勢を導入することが可能になりました。この点に関して、イギリス軍とフランス軍の医療専門家間の効果的な連携は特筆に値します。

ガスサービス局。これらのさまざまなサービスは、1916 年春に HF Thuillier 少将 (CB、CMG、RE) の下、ガスサービス局に集約されました。研究と供給の後方組織ではフランスが論理的に対称的な配置を採用する点で私たちに先んじていたにもかかわらず、現場では非常に重要だった中央集権的な化学戦サービスを生み出したのは私たちが初めてだったことは興味深いことです。

英国国内組織――王立協会――マルヌ会戦後、ドイツは戦争が新たな段階へと移行する中で、科学技術と産業の動員の必要性を急速に認識した。ファルケンハインをはじめとする権威者たちによる多くの兆候や明確な発言は、この認識が様々な研究・生産計画に反映されたことを示している。様々な戦争問題に対する科学的配慮の必要性は英国でも認識され、王立協会による著名な科学者の動員という形でその表れが見られた。同協会は、特定の活動を扱う委員会や、科学問題に関する様々な省庁や行政機関を支援する委員会を数多く設置した。

王立協会化学小委員会—化学小委員会には、レイリー卿、ウィリアム・ラムゼー卿、オリバー・ロッジ卿といった著名な人物が参加していた。1915年5月初旬に決定された報復措置は、委員会の組織にも反映された。キッチナー卿は、当時陸軍省の要塞部門を担当していたジャクソン大佐（CMG、RE、後のルイス・ジャクソン少将、KBE、CB、CMG、RE）に、報復措置の可能性を検討し、それに対処する任務を委ね、すぐに王立協会の化学委員会との連絡体制が確立された。防護は医療部隊の任務の一部となり、後にウィリアム・ホロックス卿となる大佐の直接管理下に置かれ、ホロックス卿は特別に任命された対ガス委員会の委員長となった。さらに、少し後に、上記の化学小委員会はジャクソン大佐の諮問機関となった。これが化学戦部の起源であったが、最終的な、多かれ少なかれ効率的で対称的な形態に到達するまでには、多くの困難で妨げとなる変革を経る運命にあった。

塹壕戦局――1915年5月下旬、軍需省が発足すると、ジャクソン大佐の部署は同省に移管された。この段階で、化学戦の研究、設計、補給を一元管理する必要性は明確に認識されていた。おそらくこれが、当時の陸軍大臣キッチナー卿が同局を他省に移管し、塹壕戦局の設立に同意した主な理由であろう。

科学諮問委員会、商業諮問委員会。この段階でも活動は拡大しており、ドイツでは IG の存在により不要になった機能をカバーするために政府組織が必要であることがわかりました。新しい部門には強力で永続的な科学的アドバイスが必要であることは明らかであり、これは科学諮問委員会の設立に反映されました。この委員会には、以前の関連する王立協会委員会の最も活動的なメンバーが含まれ、その中には、秘書の AW クロスリー教授、HB ベイカー教授、JF ソープ教授、ジョージ ベイルビー卿がおり、全員がこの新しい軍事分野のその後の発展に多大な貢献をしました。並行して、国内の大手製造業者の代表者で構成される商業諮問委員会が任命されました。

研究と補給の分裂――部門の組織において経験した数々の変動を詳細に追跡することはできません。それらは、明確に表明された補給と研究の中央集権化と均衡化という方針と、省庁の再編と統合によって部門に課された状況との間の絶え間ない葛藤を表しています。特に設立当初と最終段階では、望ましい中央集権組織に近づいた時期もありましたが、研究と補給が完全に分離し、両者間の連携が弱く不十分だった時期もありました。一般的に言えば、研究と補給の断絶は1915年12月に塹壕戦部門が二つに分割されたときに起こりました。それは塹壕戦研究部（科学諮問委員会を含む。その後まもなく化学諮問委員会に改称）と塹壕戦補給部でした。これら 2 つの部門の関係は、1917 年 10 月に化学戦部門が設立されるまで、実質的には変化がありませんでした。ただし、この記述は、英国だけでなくフランスとの供給との連携を実現する上で、後に KCMG のジョン・キャドマン教授が果たした貢献に言及することで限定される必要があります。

初期の時期には王立協会生理学委員会が活発に活動し、後に化学戦医療委員会として化学戦部門と非常に密接に連携しました。

軍需発明部—英国以外の連合国組織に共通していた点、そして化学戦活動の本質的な統一が徐々に実現していく過程の一端を担っていた点として注目に値するもう一つの特徴は、軍需発明部による活動の重複である。明確に方向付けられた化学戦政策の一部として捉えられた場合にのみ価値を持つ提案が、発明部に絶えず提起されていたが、この問題は後に化学戦の重要性の高まりと、クロスリー大佐による両部間の連絡調整によって克服された。

帝国科学大学—帝国科学大学は、戦後初期において研究支援という形で多大な貢献を果たしました。戦争終結後もその貢献は続きましたが、後には英国の多くの大学の化学・科学部門と連携し、大規模な化学戦研究プログラムを推進しました。化学戦政策の決定を支援する上で非常に重要な役割を果たした訓練・実験場の発展については、ここでは簡単に触れるにとどめます。しかしながら、ポートン実験場は、同種の施設としては模範的なものであり、連合国側の実験場としては先駆的な存在でした。そして、設立から終戦までその司令官を務めたクロスリー中佐（CMG、CBE）の創造的かつ管理的な努力の賜物でした。

化学戦部門――化学戦の重要性の高まり、1917年夏にドイツが化学戦に積極的に関与したこと、そしてその他様々な理由により、1917年10月、我が国の化学戦部門は再編され、元イギリス軍ガスサービス局長チュリエ少将の指揮下で化学戦部門が設立されました。この再編により、化学部門の研究活動をはじめとする活動は大幅に増加し、国内の化学者の動員はさらに増加し​​ました。この変化は対ガス部門の編入によって更なる中央集権化を促し、攻撃研究と防御研究の固有の関連性を決定的に解決しました。これは以前から多くの人々に明らかであった事実ですが、攻撃研究と補給の根本的な関連性は依然として無視されていました。これはフランスの組織において1915年には既に認識されていましたが、戦争終結後も理想的な解決策には至りませんでした。

対ガス部――対ガス部の起源については既に述べました。化学戦研究とは組織上は別組織でしたが、故E・F・ハリソン中佐（CMG）の卓越した業績と人格により、精力的な連携と優れた内部組織力によって不利な状況を克服しました。ハートリー将軍は、私たちが繰り返して言うまでもなく、次のような賛辞を捧げています。「ハリソン大佐は、この戦争における偉大な発見者の一人です。彼がボックス型呼吸器を発明したとよく言われますが、彼は真っ先にこれを否定したでしょう。彼の最大の功績は、組織者としての才能でした。彼は熱意にあふれた若い化学者と物理学者のグループを率い、ボックス型呼吸器は、彼のインスピレーションのもと、そして彼の称賛に値する実践的な判断力によって進められた彼らの研究の共同成果です。彼は呼吸器の大規模製造を組織しました。そして、製造上のあらゆる困難にもかかわらず、フランスへの供給が一度も途切れなかったことは、彼の先見性と精力的な努力の偉大な証です。軍需省は5000万個の呼吸器を製造し、そのうち1900万個がボックス型呼吸器でした。」

対ガス兵器研究は当初、ミルバンクのRAMカレッジを中心としていましたが、1917年初頭からはロンドン大学ユニバーシティ・カレッジ生理学研究所に移管されました。研究と生産における成果は、イギリス軍全体を防衛しただけでなく、アメリカ軍とイタリア軍の防衛体制の大部分の基盤となりました。さらに、この研究にどれだけの犠牲が払われたかは十分には知られていません。数百万のイギリス国民と連合国軍の安全を左右する重要な実験を行うため、多くの若い科学者が健康を、時には命を犠牲にしました。

設計委員会――この話題を語る上で、化学戦設計委員会について触れないわけにはいきません。化学戦における重要な傾向の一つは、化学戦が通常の兵器からますます独立し、通常の兵器と新型兵器の両方に適応できるよう特別な要件が求められるようになったことです。この傾向は、ジョスリン・フィールド・ソープ教授の指揮の下、上記の委員会で顕著に表れました。満足のいく化学弾の開発は大きな課題であり、軍備制限の問題に対処する上で、全く新しい形態の化学兵器の重要性が浮き彫りになるでしょう。

フランスの組織。フランスの発展は非常に似た方向をたどりました。

1915年4月28日、クルマー将軍の指揮下で軍の代表者と科学者からなる委員会が組織されました。この委員会は6月に、公共事業大臣兼鉱山局長ヴァイス氏の指揮下で化学戦研究委員会を設立しました。1915年8月には、3つの特別委員会が結成されました。一つはクリング氏の指揮下で前線の問題を扱う委員会で、連合国にとって非常に有用な敵の化学物質の極めて信頼性の高い同定に関する膨大な資料を作成しました。もう一つはムルー氏の指揮下で攻撃研究を扱う委員会で、その輝かしい有機的な調査は後のフランスの発展を特徴づけるものでした。そしてもう一つはヴァンサン氏の指揮下で防御に関する研究でした。しかし、その間にフランス軍はガス弾の重要性を痛感し、1915年7月1日、この委員会はアルベール・トマ氏の新設した砲兵・軍需大臣の手に渡りました。製造は化学兵器総局長の手に渡りました。 1915年9月、これらの部門はエジル将軍の下に統合され、同省に所属することになりました。エジル将軍の活動は多くの著名なフランス人科学者の強力な支援を受け、大きな実際的困難に直面しながらも、類まれな成功を収めました。

軍との緊密な連携が維持され、関係者全員の自発性、精力、そして献身は称賛に値します。生産面だけでも困難は甚大でした。高度に組織化された染色産業は存在していませんでした。これは戦前のドイツ独占企業によって解決されていました。大規模なドイツ染色コンビナートの円滑で安定した通常業務に取って代わるには、綿密な組織体制と困難な状況下での継続的な研究活動が必要でした。フランスの生産における重要な点については、別の章でより詳しく取り上げます。

研究と防衛においても、フランスの活動は劣勢ではあったものの、同様に称賛に値するものでした。フランス軍の防衛は、ポール・ルボー教授の天才的な才能とたゆまぬ努力によって大きく達成されました。

フランスはドイツの新兵器への報復の必要性をいち早く認識し、持ち前の機敏さと直感力で化学攻防を展開した。連合国の研究に大きく貢献し、連合国間の協力と連携を主導した。この分野における彼らの活動は、単なる地理的条件などではなく、はるかに価値ある大義に支えられていた。

イタリアの発展――イタリア人は化学戦の重要性を認識していた。パテルノ上院議員やヴィラベッキア教授といった世界的に著名な人物が、彼らの組織に関わっていた。しかし、発明力と創意工夫に欠けるわけではないものの、彼らは再び生産に絶えず阻まれ、それが深刻な不利を招き、作戦の成功を深刻に危うくした。1917年秋のドイツ軍によるイタリアへの大規模攻勢の成功は、主にドイツ軍がイタリア軍の防御装置を出し抜くほどの種類と量のガスを使用したことによるものであった。さらに、ペンナ大佐率いるイタリアのガス組織の攻撃力にもかかわらず、物資不足のために、ガス戦の士気維持に不可欠な大規模なガス報復が実施できなかった。

戦争末期、フランスとイギリスの生産力が向上し、アメリカの参戦とそこからの物資供給の約束により、連合国からの支援が可能となり、イギリス製人工呼吸器の供給、リーベンス投射機の開発支援、大量のマスタードガスなどのガスの供給、そして生産支援がイタリアにもたらされた。イギリス製箱型人工呼吸器の使用は、1918年6月のオーストリア軍の攻勢を撃退する上で間違いなく大きな要因となった。イタリアの実験場と研究機関は特に人員が豊富で、生産力に支えられれば、イタリアの化学の天才たちは非常に大きな成果を上げることができたであろう。

供給組織――ドイツと連合国における化学兵器生産に求められた組織構造には、なんと大きな違いがあることでしょう。このような組織構造には、研究機関との協力体制、小規模作業、商業機能、優先権、原材料供給、輸送、そしてそれらに付随するあらゆる事項のための幹部と協定が含まれます。ドイツでは、自給自足の染料産業がこれらすべての機能を簡素化しました。政府は、関連する研究の大部分を担う単一の生産組織に焦点を合わせました。この集中生産によって、政府機関は不要になりました。

英国の供給組織――イギリスでは状況は全く異なっていた。マスタードガスの出現以前から、政府は少なくとも20社の請負業者に依頼せざるを得なかった。必要な製品は、これらの請負業者の多くが通常業務に携わる分野とは異質なものだった。原材料、輸送、技術的手法（他の工場の作業成果か研究成果かを問わず）の支援が必要だった。後者もまた、複雑な公的組織を必要とし、たとえ効率的に実施されたとしても煩雑であった。これは直ちに困難をもたらした。供給の重心は生産拠点ではなく政府機関に置かれていた。多くのことが政府部門間の調整に依存していた。最終的に化学兵器生産に従事した政府工場とは別に、50以上の工場が民間組織で使用されており、その非常に高い割合が全く新しいものであった。

連合国のハンディキャップ――連合国政府の供給部門の機能は、契約交渉を行う個人の機能よりもはるかに大きかった、あるいは大きかったはずである。これらの工場は新設であり、製品は関係企業の多くが製造する分野外であったため、二つの選択肢を迫られた。各企業の技術部門とサービス部門を大幅に強化するか、あるいは相当数の政府技術・連絡担当者を雇用してこれらの機能をカバーする特別な組織を編成するしかなかった。機密保持と全体的な効率性の観点から後者の方法が採用されたが、どちらも理想的な解決策とはならなかった。

ドイツの解決策――これは、これらの機能がすべて中央集権的な生産組織であるIGに体現されたドイツの制度であった。ドイツ政府は純粋な請負業者の役割を担い、唯一の追加機能は政策上の問題である製品と方法の選択であった。これは、純粋にこの目的のためだけの政府の実験組織の存在を意味していた。

省庁間の困難――もし戦争兵器が化学兵器だけであったならば、連合国の任務ははるかに容易なものであっただろう。そうすれば、当初から効率的な組織を策定することができ、それほど抜本的な変更をする必要もなかっただろう。しかしながら、実際には、英国の補給組織は約70の工場（実際には民間の手に委ねられていた）を管理する必要があり、主な困難は問題の外部的な複雑性とは全く別のものであった。それらの困難は、他の政府省庁との関係において生じたのである。

連合軍の逆境を克服した成功――この件を広く見れば、事実を知る者なら、ごく一部の例外を除いて、我々の毒ガス製造を落胆の念を抱かずにはいられないだろう。しかし、我々がこれらの全く新しい物質でこれほど成功を収めたことに対する、最大の驚きは、まさにこのことだった。連合軍における化学兵器供給の歴史は、圧倒的な逆境に立ち向かう関係者全員の献身的な努力の賜物であり、成果はドイツに比べると乏しかったものの、連合軍の適応力と粘り強さを示す輝かしい例が随所に見受けられる。中でも、フランスによるマスタードガスの開発は傑出している。

補給組織について既に述べたことは、一言でまとめられるだろう。ドイツは既に生産体制を整えていた。我々は、民間の工場を多数管理するために政府機関を設立せざるを得なかった。そして、それらの機関は、外的な困難だけでなく、内部組織における圧倒的とも言える困難にも対処しなければならなかった。イギリスの補給部門の波瀾万丈な経歴は、その好例である。フランスとアメリカは、我々ほどこれらの困難に苦しむことはなかった。後者は、他の連合国の経験の蓄積という恩恵を受けていたからである。

連合軍の生産におけるビジョンの欠如――この国における初期の補給組織を調査すると、後の出来事によって覆い隠されてきたもう一つの困難が明らかになる。化学戦がもたらすであろう発展を予見していた者はほとんどいなかった。ガス戦用の化学物質の初期生産は、「塹壕戦用物資」といった名称でまとめられ、カタパルトやスプリングガン、火炎放射器、ボディシールドといった補給組織の観点から、重要度順に等級分けされていたのだ。戦争初期において、化学戦の重要性を軍需品生産責任者に認識させたのは、ビジョンではなく、確かな事実であったと述べるのは、決して不当な批判ではない。化学戦用物資の生産は、塹壕戦補給部の管轄下に置かれ、10ある塹壕戦課の一つとなっていた。塹壕戦用物資の変遷はあまりにも多く複雑であるため、ここで論じることはできないが、化学戦用物資の供給はそれに応じて苦境に立たされてきた。

組織におけるイギリスの遅れ――連合国の組織を検証すると、フランスとアメリカがイギリスよりも早くこの理想的な解決策に近づいたことが分かる。イギリス自身の発展過程においても、この中央集権化を目指した数々の失敗の試みを辿ることができる。もっとも、HF・チュイリエ少将の指揮下で行われた最後の組織こそが、最も近かったと言えるだろう。フランスの補給組織は、論理的思考と対称性への愛着という国民的特性を示すもう一つの例である。フランスは早くも1915年9月、エジル将軍の指揮下で、研究組織である化学研究・経験検査局（Inspection des Etudes et Experience Chimiques）と補給組織である戦時化学資材局（Direction du Materiel Chimique de Guerre）を戦時化学局に統合した。

フランスとアメリカの特徴――彼らが当初ガス弾に集中していたことは、この対称的な組織が上記の特徴だけでなく、戦争展開における先見性にも起因していたことを示している。アメリカの補給組織もまた、この国民的特徴を如実に示している。彼らはインゴット・グラインド・ユニット（IG）は持っていなかったが、豊富な資金と物資、そして連合国が持つ生産経験のすべてを保有していた。そのため、彼らは直ちにエッジウッド兵器廠として知られる巨大な生産拠点の建設に着手した。これについては後述。この兵器廠の途方もない潜在力は、戦時中は実力を発揮しなかったものの、容易に理解できるであろう。

化学戦に関わった様々な企業や関係者が払った多大な努力と犠牲を、この段階で放置したり、成功しなかった様々な内的原因を詳細に分析したりすることは、何ら証明するものではないだろう。関係者全員の努力は称賛に値するものであったが、当初はあまりにも不利な状況にあり、ドイツの効率性に近づくことさえ事実上不可能であったと言えるだろう。フランスとイギリスでは、科学を産業に応用することへの注意不足という、過去の過ちに苦しんでいた。アメリカも同様の苦境に陥っていたため、苦境に立たされたであろうが、彼らはエッジウッド兵器廠という抜本的な解決策を採用した。しかし、後述するように、この解決策は実際には、病気を治療するためというよりは、症状を治療するための非常に必要かつ有益な試みに過ぎなかった。これらの国々のいずれにおいても、問題が解決したと見なすことはできない。もし解決したとすれば、今後の見通しは非常に暗い。

連合国間の化学戦連絡機構。化学戦は、理論上、連合国間の連携にとって絶好の機会を提供した。伝統に縛られないこの新しい方法は、一見すると、連合国の総統と幕僚による敵に対する攻撃に非常に適しているように見えた。強力な連絡組織が構築されたものの、連携はこの段階に達することはなかった。連合国間の研究会議はパリで定期的に開催され、連合国間の研究活動について十分な議論がなされた上で、協力の決定が下された。これらの関係は、各同盟国が代表を務める活発な事務局によって維持された。この分野における同盟国の科学者間の密接な連携は、いくつかの理由から、その成果を戦場に応用する際には、あまり顕著ではなくなった。まず第一に、研究における緊密な科学的連携は、軍の実際の戦場における関係に取って代わられ、周知のとおり、連合国軍の中央司令部は1918年春まで実現せず、その時点でも、新しい原則を実際の戦場に適用できたのはようやくでした。各同盟国軍の異なる軍種間の伝統的な方法の違いは依然として大きく残っており、それらは兵器の種類、装備、そして例えば銃の口径や砲弾の設計といった軍規に反映され、化学戦はこれらに従わなければなりませんでした。連合国軍によるガスマスクの導入は実現しませんでしたが、もし実現していれば計り知れない利益があったでしょう。おそらく最も完全な連携の例は供給側で見られました。前述のような伝統的な困難がなく、入手可能な原材料を最大限に活用しなければならないという切実な必要性から、非常に緊密な連携が求められたのです。

連合国間補給 ― 筆者は1917年、連合国化学供給委員会の発足に尽力した。同委員会の任務は、連合国の原材料を効果的に保管し、連合国の計画に従ってその分配を調整することであった。この委員会の交換は、大きな前進を意味していた。後にこの委員会は、連合国軍需品評議会を構成する、同様の構成を持つ複数の委員会の一つとなった。

連合国間の補給の困難さを振り返ると、事態の深刻さが過ぎ去った今、重要な対照が浮かび上がってくる。3年間の戦争の後、封鎖という強力な力に守られていたにもかかわらず、我々は依然として化学兵器の補給に、ドイツの方法と比較すると複雑で、不器用で、非効率的な手段に頼っていた。これは、ある意味では、連合国の数と、彼らが外郭線を守っていたという事実によって、我々に強いられたものだった。しかし、ドイツにも多くの同盟国がおり、ドイツの補給組織はそれらすべてに食糧を供給するのに十分であったことは、忘れられがちである。

化学兵器研究の性質。化学兵器に関する研究については、これまで漠然と語られてきたことや漠然と知られていることがたくさんあるため、簡単に分析してみる価値はあるだろう。

新物質の発見。この目的のための研究には、非常に明確な目的がいくつかあります。最も明白なのは新物質の発見です。しかし、それ以外にも、はるかに膨大な研究費を要するものがあります。戦時中に有用な用途が見出された新物質は、化学兵器研究によって発見されたものはごくわずかです。重要な物質の大部分は既に知られていましたが、戦争におけるその重要性は認識されていなかったと考えられます。最も重要なのは、たとえ世界中の化学者が例外なく極めて平和主義者になったとしても、将来、新化学兵器物質を発見しようとする直接的な試みがなくても、研究の当然の結果として、新物質が必ずや発見されるであろうという事実を強調することです。しかし、有用な物質が発見あるいは決定されれば、一連の研究調査が必要になります。

製造技術；充填問題；防護；ハーフスケール調査。物質は、製造のために最も効率的な方法で調製されなければならないが、それが発見時の方法とは異なる場合があります。物質は、砲弾、シリンダー、またはその他の軍用化学兵器に使用されなければなりません。それぞれの兵器は、異なる充填問題、つまり軍用化学兵器と容器の接触に関する異なる困難を抱えています。発射体が問題となる場合、弾道が重要になります。製造を除けば、これらのどれよりも重要なのは防護の問題です。新たな攻撃用化学物質の使用を計画している軍隊は、その化学物質から防護されなければならないことは自明です。したがって、既存のマスクや防護具を改造するか、全く新しいものを作る必要があるかもしれません。研究によって後者の行動方針の必要性が明らかになれば、その物質を放棄する十分な理由となるかもしれません。さらに、製造上の困難さによっては、ハーフスケールの製造方法に関する包括的かつ非常に費用のかかる研究を行う必要があるかもしれません。多くの場合、重大な失敗のリスクを伴わずに、実験室プロセスから大規模製造に直接進むことは不可能です。

研究の二つのクラス。—これらの研究機能は、大まかに二つのクラスに分けられます。一つは、政策と物質の承認に関わる研究、もう一つは、そのような承認に伴って自動的に生じる研究に関わる研究です。もちろん、この二つのクラスの間には、ある程度の重複と連携が存在します。

ここにドイツ人が享受していた大きな利点の一つがあった。彼らの巨大な生産組織であるIGは、こうした研究機能の一部、特に防護具の製造を含むあらゆる準備と生産に関わる機能を自動的に引き継ぐことができた。政府は、いわゆる政策機能を保持し、政策の承認や決定に必ず先行しなければならない生理学的研究や設計研究の大部分を担当していたと我々は考えている。

さらに、IG が後者のタイプの調査のために特定の機会に雇用されていたことを示す兆候も数多くありました。

結論――入手可能な事実から判断すると、連合国が化学戦研究のために保有していた物質的設備は、訓練を受けた有機化学技術者という唯一の例外を除けば、ドイツよりもはるかに大規模かつ高価であったことは疑いようがない。ドイツの野外実験が連合国ほど大規模であったかどうかは極めて疑わしい。ヴェルサイユとアントレサンのフランス軍基地、ポートンのイギリス軍基地、フランスとアメリカ大陸のアメリカ軍基地、そしてイタリアの組織を思い浮かべれば、ドイツの施設全体ははるかに小規模であったことはほぼ疑いようがない。しかしながら、戦争の実際の状況下では、非常に緊密な連携によって可能となる以上の協力関係を築くことは困難であった。これらの基地における実験開発はすべて、各同盟国の砲兵やその他の装備の特殊なニーズを満たすために特別な改造を必要としたため、統一された種類の弾丸やその他の装置を採用することができなかった。砲弾のマーキングさえも統一不可能であった。

「外側の戦線と内側の戦線」――連合国の状況は、各国に煩雑な組織を多数設置せざるを得なかった。強力な有機化学産業を欠いていたため、同盟国はドイツと比較して、こうした組織の発展において著しく不利な立場にあった。戦略的な比較から言えば、ドイツは化学戦争における「内側の戦線」を有していただけでなく、それを活用するための非常に効率的なシステム、すなわち巨大なIG（統合軍）を有していたと言える。

第6章

主導権をめぐる闘い
化学兵器使用の意図――1914年のドイツによるベルギー侵攻は、戦争における決定的な要素である奇襲攻撃への直接的な訴えであった。彼らは「一枚の紙切れ」という誓約を無視することで、自動的にこの攻撃に軍事的奇襲の要素を持ち込んだ。敵側は準備不足であり、配置の全面的な再編が必要となった。

最近のある作家が事実を非常に見事に要約している。[1]

[1] AFポラード著 『第一次世界大戦小史』メシューエン、1920年。

ドイツは宣戦布告前に西部戦線で戦争を開始し、8月1日から2日にかけて、ドイツ騎兵隊はルクセンブルクとスイスの間のフランス国境をロンウィ、リュネヴィル、ベルフォールの3地点で越えた。しかし、これはドイツが唯一正当に戦闘可能な戦線で攻撃するだろうという幻想を長引かせ、真の攻勢に対抗するために必要なフランス防衛の再構築を遅らせるための単なる陽動に過ぎなかった。ドイツの戦略の理由は参謀本部にとって決定的であり、ベートマン＝ホルヴェークは英国大使に率直に説明した。ロシア軍の効果的な動きの前にフランスを敗北させるには一刻の猶予もなく、正面攻撃では時間を無駄にすることになる。ベルリンからパリに至る最良の鉄道と道路はベルギーを通っていた。ヴォージュ山脈はルクセンブルク以南のフランス国境の半分以上を守り、ベルフォールはスイスとの狭い国境、そしてさらに北斜面とルクセンブルク間の30マイルの広い国境を守っていた。ヴォージュ＝ルクセンブルク間の距離は狭すぎ、ドイツ軍の戦力展開は不可能だった。さらに、ヴェルダン、トゥール、ナンシーといった精巧な要塞によって進路は遮断されていた。戦略は決定的にベルギールートを指し示し、フランスが幻の紙切れに頼っていたという事実によって、その優位性は決定的なものとなった。

ドイツ軍による最初の雲状ガス攻撃は、全く異なる性質の奇襲を許可なく利用して決定的な主導権を握ろうとする二度目の試みだった。

現代の著述家たちは、世界大戦が歩兵の最終的な役割を変えなかったにもかかわらず、歩兵とその幕僚をいかにして大量兵器生産に従属させるに至ったのかを解明しようと苦心している。HGウェルズ氏は、皇帝と架空の軍需品製造業者との愉快な架空の会談の中で、この点を皇帝に説明している[1]。ポラード教授は、ドイツ軍の最初の奇襲が失敗した後、戦争はいかにして「将軍の技量よりも持久力の試練」となったかを述べている。我々は、このような見解に対していかなる軍事的反論の余地も残しておく。我々の反論は、それが十分に展開されていないということである。戦争は依然として将軍の技量、つまり統制された生産の試練であった。この戦争は、生産の種類と機密性がその量と同じくらい重要であることを示し、そして将来の戦争は残念ながらそれを裏付けることになるかもしれない。純粋に軍事的な奇襲と機動は依然として存在するだろうが、生産の将軍の技量の結果として、技術的奇襲が重ね合わされ、調整され、そして時には支配的なものとなるだろう。

[1] 『戦争と未来』カッセル、1917年。

このような奇襲は、予想外の方法で戦略的または戦術的目的を達成できる、まったく新しい戦争兵器を大規模に突然導入することによって実現されます。

この 2 番目のタイプの奇襲攻撃の一般的な考え方は、特に海戦においては戦前から存在していましたが、陸上でのその重要性を証明するには、ヨーロッパ大戦と現代の科学の発展が同時に起こる必要がありました。

このように、ドイツ軍による最初の毒ガス攻撃は、敵軍が全く無防備であることを露呈しました。それは単にマスクを着用していなかったからというだけでなく、訓練と技術的規律においてもです。初期の毒ガス攻撃で、憤慨したガス攻撃を受けた兵士が、身を守らなかったと非難されると、チュニックをめくり、胸にしっかりと巻き付けられたマスクを露わにしたという事例が引用されています。しかし、数百万の軍隊に厳格な毒ガス規律を叩き込むことは、このような事例とは全く異なります。この攻撃は、死傷者と士気という点で相応の結果をもたらしました。敵軍の医療部隊は、新たなタイプの死傷者を治療するだけでなく、その性質を迅速かつ効率的に判断する準備さえできていないことが明らかになりました。つまり、敵は理論上も実践上も、毒ガス攻撃に対抗する準備が全くできていなかったのです。この第二のタイプの奇襲攻撃の重要性は、その特異な潜在力にあります。従来の軍用兵器と比較すると、物資、エネルギー、そして最終的には人命の消費が極めて少ないにもかかわらず、特定の軍事結果に影響を与える可能性があるのです。化学兵器は、まさにこの第二のタイプの奇襲攻撃を遂行するための武器である。そこに化学兵器の真の重要性がある。

その結果、化学戦の歴史は、双方にとって奇襲攻撃を仕掛け、防御手段における正確な予測によってそれに対抗しようとする絶え間ない試みの歴史となった。それは主導権をめぐる闘争である。

さらに、戦時中と同様に化学兵器の使用が作戦の有機的な一部となるにつれ、これらの作戦は化学作戦によって課される条件に左右されるようになる。新ガスに対する防護手段を持たない軍隊が、敵が新ガスを使用する準備を整えていることを知り、自軍の防護手段が新化学物質に対抗できるまで大規模な攻勢を延期せざるを得ない状況を想像できる。アメリカの権威者であるフリース将軍は、マスタードガスと1917年の北軍の攻勢について次のように述べている。「この新ガスの効果に関する更なる調査が終わるまで、イギリス軍が攻撃開始を2週間延期したと言っても、イギリス軍や他の誰かを非難するものではない。」ルーデンドルフは、1918年3月のドイツ軍の攻勢について、「我々の砲兵隊は、その効果をガスに頼っていた。20日の朝まで、風の強さと方向は決して有利ではなく、攻撃を延期せざるを得ないほどだった」と述べている。この点は、他の兵器の影響力が低下するにつれて、ますます重要になります。将来、他の種類の兵器の制限に関する国際協定が締結されると仮定すると、化学兵器は決定的な問題として直ちに浮かび上がってきます。

制御要因――迅速な製造――化学兵器作戦においては、明確に定義されたいくつかの要因が制御的な位置を占める。化学兵器の発見を前線での奇襲攻撃に利用するには、まず第二段階、すなわち大規模な製造が必要となる。この段階は奇襲攻撃にとって極めて重要である。化学戦における成功は、秘密保持に大きく依存しており、それは可能な限り短期間での製造を意味し、これは特に開戦時に重要である。戦争中、ドイツはこの優位性を維持しており、将来、何らかの措置を講じない限り、再びドイツが優位に立つことになるだろう。この二つの要因の組み合わせの重要性を示すには、非常に単純な例を挙げれば十分だろう。ドイツが1918年の攻勢当時に存在していた開発段階に達するまで毒ガスの使用を控えていたという、決して珍しくない可能性を想定してみよう。当時利用可能であったであろう雲状攻撃、そして砲弾ガス、特にマスタードガスの大規模な使用が、決定的な成功を収めたことは疑いの余地がない。連合国はまったく無防備になり、道徳的影響は甚大なものとなり、後者を無視したとしても、死傷者の数はドイツ側の意向次第という規模の差を生んだであろう。

迅速な識別が不可欠。しかしながら、化学作戦が開始されると、いずれかの側が主導権を長期間保持し続けることを妨げる要因が存在することを忘れてはなりません。敵の新たな化学兵器の性質を突き止め、防護のための研究と生産を最小限の遅延で開始することを任務とする組織が設立されます。これは、防護のための装置と組織の存在を前提としています。フランスの英国中央研究所とパリに拠点を置くフランスの組織が、新型ガス弾の検査において非常に効率的に協力した事例は、この安全策が機能した数多くの例を示しています。ドイツ軍が砲弾に充填した様々な化学物質の性質を特定するのに、時間は一切かかりませんでした。スピードが極めて重要でした。砲弾、爆弾、その他の装置に新型化学物質が使用されたことは、前線のどの地域であっても、規模や規模を問わず、遅滞なく報告されました。その後、即座に収集と検査が行われ、その後、すべての前線部隊、その他の部隊、同盟国、後方組織に迅速に警告が発せられました。新型砲弾を数発無害に試験飛行させた後、数十万発が100マイル離れた場所、あるいは他の同盟国戦線で致命的な攻撃に投入される可能性もあった。この目的のために、鹵獲した攻撃兵器だけでなく、敵の新型マスクを迅速に検査することが極めて重要だった。なぜなら、敵は他の敵に仕掛けるであろう奇襲攻撃から身を守っていると想定できたからだ。

敵のガス活動を把握するための試みは、最初の使用後に鹵獲した物資の調査だけにとどまりませんでした。空襲と砲撃は、準備に関する情報の収集やガス陣地の破壊に利用されました。ドイツ軍は、特に勇敢で興味深い試みを見せてくれました。

ニューポール近郊で、戦線は1914年のドイツ軍の必死の攻勢でベルギー軍に水没した地域に侵入した。約1マイルの砂丘を縫うように走る塹壕網は、ロンバルツィデとして知られる湿地帯を南東方向に通っていた。ここで泥沼化した前線はイーゼル運河と交差し、ドイツ軍の前線塹壕は約80ヤード離れたところにあった。連合軍のガス管がロンバルツィデと隣接した地域に設置され、好機が訪れ次第放出できるよう準備されていた。何らかの理由でドイツ軍はこれを察知し、夜間に襲撃隊が氷のように冷たいイーゼル川を泳いで下り、水中の鉄条網をくぐり抜けて連合軍支援線に上陸した。哨兵を爆​​弾で気絶させたが幸いにも爆発せず、彼らはガス管の陣地を探すために前線に進んだ。予期せぬ妨害か、あるいはその他の理由により、彼らは視察を完了する前に撤退を余儀なくされ、イーゼル運河を泳いで自陣の塹壕まで戻ることに成功した。この危険な作戦は、敵の毒ガスの存在を確認することを目的とした数々の襲撃作戦の一つに過ぎない。

プロパガンダと士気――化学兵器による攻撃の実現を容易にしたもう一つの要因は、ドイツによるプロパガンダの活用であった。新聞に掲載された噂は、前線、国内、そして中立国において、ドイツが連合国に対して極めて凶悪な化学兵器を発射しようとしているという噂を頻繁に流布した。こうして1916年1月と2月、スイスではベルダンにおけるドイツ軍の大攻勢に先立ち、この種のプロパガンダ活動が活発に展開された。この新型ガスは、空想的な噂話で予告された。砲弾の炸裂点から100ヤード以内の全員が確実に死に瀕すると脅迫された。この噂の出所は様々であった。ある噂は、ドイツの工場で働く良心的な労働者がスイス人の友人を通してフランスに警告しようとしていたというものであり、また別の噂は、ドイツの科学者が親仏派の中立国に働きかけ、フランスに警告させようとしていたというものである。しかし、このプロパガンダを分析すると、そのセンセーショナルな性質以上の何かが明らかになる。情報は、通常、ドイツが新しいガスや化学兵器を実際に使用するよりも前に、明確に定められた期間に到着しました。しかし、実際の取り組みと予言を比較すると、ガスの性質に関する真の手がかりがまったくなかったことがわかります。したがって、1915年末にドイツがホスゲンを使用する前に、ドイツが少なくとも10種類の新しいガスを使用する計画に関する明確な報告が連合国に届きました。これらのガスは化学的にだけでなく、無色、無臭、強力で、失明を招き、瞬時に致死的であると説明されていました。これほどの量のプロパガンダは、イープルでの最初のドイツ軍の雲攻撃の前には経験されませんでした。実際、雲ガスの使用という事実自体が当時は戦争において新しいものであり、軍事的に価値があったため、誰もそれを予想していませんでした。

このプロパガンダは効果を伴わなかったわけではなく、連合軍の優れたガス戦規律がなければ、ガスそのものの効果的な前兆となっていただろう。例えばロースの戦いでは、ドイツ軍が催涙ガスを使用したことで、イギリス兵が精神的に全く準備ができていなかった、いや、むしろプロパガンダによって「準備」されていたと言わざるを得ず、戦場でドイツの新型ガス弾の威力に関するばかげた噂を広めた事例が数多くあった。実際には、これらのガス弾は数ヤード先で炸裂し、涙と嘔吐を引き起こす程度で、深刻な結果は出なかった。1916年夏、ドイツ軍によるガス弾の長期使用に先立ち、同年初頭には青酸ガスの威力が強調された徹底的なプロパガンダが行われた。名称の影響というのは実に不思議なものだ。青酸ガスはおそらく他のどのガスよりも死傷者が少なかっただろう。この事実は、青酸を含むフランスのビンセンニットの使用増加によって明らかになりました。しかし、時が経つにつれ、ドイツのプロパガンダは青酸使用の脅威によって連合軍兵士に恐怖心を煽る努力を倍加させました。軍隊がガスに関する規律を放棄することはできず、この規律を強化する上でガスに関する知識を賢明に共有することが重要な要素であることは明らかです。1917年のマスタードガスや新型砲弾ガスの使用に先立ち、再びプロパガンダが活発に行われました。この時期には、長距離ガス砲弾や航空機用ガス爆弾に関する最初の言及があり、興味深いことに、マスタードガスについて部分的に言及した、失明させる化学物質に関するプロパガンダもある程度存在しました。

このプロパガンダの発端が参謀本部によるものであることをさらに裏付けるものとして、1918年の爆発は1917年よりも2、3か月早く発生したことが挙げられます。これは、1918年初頭のドイツ軍による大規模な攻勢において、連合軍の士気に影響を与えることを意図していたことは疑いありません。このプロパガンダの最後の波には、非常に興味深い例が一つあります。これはジュネーブの国際赤十字との関連で、他の事例よりもよく知られています。この組織は1918年2月、ドイツが極めて恐ろしいガスを使用しようとしていると訴え、そのガスは壊滅的な被害をもたらすため、両陣営にガス戦を放棄させる最後の試みをすることが絶対に不可欠であると主張しました。公式電報の内容は次の通りです。「毒ガス使用に対する国際赤十字の抗議。国際赤十字総裁ムッシュ・X氏から私信を受領しました。ご一読いただきたいと思います。総裁は、連合国がこのガスの存在を認識し、予防措置を講じていることは承知しているものの、ドイツが新型ガスを準備しているという情報を得て、赤十字は抗議せざるを得なくなったと述べています。連合国はドイツを非難することを望まなかったため、両交戦国に対し、この兵器を使用しないことを誓約するよう呼びかけました。赤十字は、協商国の指導者たちがヴェルサイユの連合国間会議を通じて、中央帝国の国民と各国の統治者に届くような、両皇帝も同様にガスを使用しないことを誓約するという大々的な宣言を行うことはできなかったのかと問います。もし両皇帝がこれを拒否した場合、すべての罪は彼らに帰せられることになります。」この行動に関与した国際赤十字社とスイスが全くの善意に基づいていたことは疑いの余地がないが、ドイツ側でこの行動を開始した責任者は誰であれ、非常に巧みな戦略をとった。たとえ実際に起こったように、この抗議行動がガス攻撃の停止に至らなかったとしても、連合国の士気を鼓舞するプロパガンダとしてその目的は果たされた。敵のガス防衛体制と我々の攻撃準備を考えれば、敵は連合国とアメリカの生産に圧倒される前に撤退する意思があった可能性が高い。連合国による3年間の費用のかかる即席生産の後、ドイツはもはやIGの工場による主導権の成果を安心して享受することができなかった。

平時特有の危険――したがって、戦時中における両軍の単なる接触は、ごく初期の段階を除き、化学兵器の決定的な使用を抑止する役割を果たすことは疑いの余地がない。平時にはこの接触は事実上存在せず、どの国も研究と発見の分野において大きく異なることが可能であり、急速な生産手段があれば、1915年のドイツの奇襲を今度は決定的な結果で再現する可能性がある。そのような国が急速な生産手段を独占すれば、世界は事実上その国のなすがままになる。もしその国が約束を破る覚悟があれば、通常の軍縮管理手段はこうした展開に対して無力となる。

戦争における主導権の揺らぎ――上記の考察を踏まえると、近時の戦争における主導権の揺らぎは非常に重要である。まず顕著な特徴は、ドイツ軍による最初の雲状ガス使用に続いて起こるであろう敵の攻撃に対抗するため、イギリスと連合国が防護策を発展させたことである。ドイツ軍の化学兵器奇襲直後、連合国が報復措置を取るか否かまだ決めかねていた頃、これまで無防備だった兵士のための何らかの防護手段の開発が熱心に進められた。キッチナー卿がイギリスとフランスの女性たちに劇的な訴えをかけたことに応え、数日以内に十分な量のマスクがフランスに送られた。マスクは非常に原始的なタイプで、特定の化学物質を染み込ませた綿のパッドを口に当てるというものだった。5月には、防護効果の持続時間に関して若干効果のある、非常によく似た装置に取って代わられた。ホールデン博士をはじめとする著名な化学者や生理学者たちが、様々な即席のマスクの開発に取り組んだ。この脆弱な防御、あるいは最初のケースでは全く防御がない状態で、我々の軍隊はドイツ軍による最初の雲状ガス攻撃に直面しなければならなかった。

頭全体を覆うガスヘルメットのアイデアは、5月初旬にニューファンドランド軍団のマクファーソン大尉によってイギリスにもたらされました。適切に含浸処理されたこのヘルメットは、満足のいくテスト結果を示しました。フランネル製のヘルメット型の呼吸器は、1915年5月10日に対ガス研究所で初めてテストされ、以前に提案されたタイプと比較して大きな成功を収めました。これを受けて製造手配が行われ、1915年6月に製造が開始されました。この防護具は、セルロイドフィルムの接眼レンズが付いたフランネル製のヘルメットで構成されており、ハイポヘルメットと呼ばれていました。生地には、上記の綿の廃棄物パッドと同じ溶液を含浸させ、浸漬作業は主にオックスフォード工場で行われましたが、一部はピムリコの王立陸軍被服部で行われました。製造は1915年9月まで続けられ、合計で約250万個が製造されました。 1915年6月以降、防衛においては、時期によっては非常に激しい戦闘があったものの、我々は主導権を失うことはありませんでした。改良されたフェネート含浸処理を施したこのヘルメットは、Pヘルメットとして知られ、ドイツ軍によるホスゲン使用の可能性に対する第一防衛線となりました。呼気用のマウスピースが取り付けられたことで「チューブヘルメット」として知られるようになり、この形態で1915年12月、敵軍による恐るべきホスゲン攻撃に対抗しました。その後、ロシアの提案によりヘキサミンが添加されたことで、ホスゲンに対する効果は大幅に向上し、1916年1月から配備されたPHヘルメットへとつながりました。このヘルメットは1918年2月まで撤去されませんでしたが、その後は第二防衛線として使用されました。この防御策の規模の大きさは、作戦中に 250 万個のハイポ ヘルメット、900 万個の P. ヘルメット、および 1,400 万個の PH ヘルメットが支給されたという事実から判断できます。

しかしながら、この初期の時期は、様々なマスクの使用に関する多大な犠牲を伴う実験であったことは疑いようがありません。その成功には、供給不足や設計の不確実性から、効率の低いマスクを使用せざるを得なかった多くの兵士の犠牲が伴いました。例えば、雲母製の接眼レンズを試用したあるケースでは、本来は効率の良いマスクが破損し、全く役に立たなくなり、犠牲者が出ました。このような実験を将来繰り返す余裕はありません。防護具の開発に失敗すれば、将来の戦争において、不必要な人命損失を伴う大規模な実験が行われることになります。平時における地道な研究によってこうした損失を軽減できるのであれば、それを止めるべきでしょうか。

これらの開発の緊急性は、ハートリー将軍が引用した事例[1]から理解できる。「フランスでは呼吸器の特定の改良が必要と判断され、将校たちは帰国させられ、必要な説明を受けた。到着後48時間以内に呼吸器の改良手配が整えられ、数週間以内に戦闘部隊は新型の呼吸器に再装備された。改良が推奨されてから3ヶ月も経たないうちに、ドイツ軍による攻撃が3回行われた。もし我々の部隊が改良型呼吸器を装備していなかったら、非常に深刻な結果を招いていたであろう。旧型の呼吸器は、使用されたガスの濃度に耐えられなかったであろうからである。これは、新型呼吸器の発展に対応するために行われた数多くの改良点の一つに過ぎなかった。」

[1] 1919年英国協会への報告書

これらの開発はどれほど緊急に必要だったのでしょうか？それは極めて重要でした。部分的に、あるいは非効率的な防護しか施されていない部隊が被った甚大な損失を示す事例があります。1915年5月から7月にかけて、ドイツ軍はワルシャワのすぐ西で、少なくとも3回の雲状ガス攻撃をロシア軍に対して行いました。これらの攻撃を合計しても、ガスの放出時間は1時間以内で、すべて実質的に同じ位置、約6マイルの戦線から行われました。この事件は比較的小規模に見えますが、結果はどうだったでしょうか？ロシア軍は戦場で5000人以上の死者を出し、将兵合わせて2万5000人ほどの損害を被りました。シベリアのある連隊は、最後の攻撃前は将兵40人ほどの兵糧を保有していました。しかし、20分間のガス放出によって、将兵400人まで兵糧が減りました。ガスが数分でこれほどの被害を被ったとしても、最も有利な条件下でも、これほど数日間でこれほどの被害を再現できる兵器は他にありませんでした。

我々の防護は、その後のドイツ軍の攻撃に対して雲状ガスで対抗したが、砲弾に使用された様々な有機化学物質によって生じた状況には対応できない恐れがあった。敵の催涙性化合物、すなわちヘルメットを貫通しても深刻な死傷者を出すほどではないものの、催涙によって行動を阻害する化合物に対抗するため、ゴムスポンジの縁で目を保護するゴーグルが導入された。これによりPHヘルメットの弱点が補われ、PHGヘルメットが誕生した。PHGヘルメットは1916年から1917年にかけて150万個以上が支給された。

1915 年末には、標準的な防護手段は P ヘルメットおよび PH ヘルメットでしたが、催涙剤の使用により PHG ヘルメットの使用を余儀なくされました。このヘルメットでさえ、高濃度のホスゲンや催涙剤に対しては不十分であり、多くの研究の後、さらなる開発は他の方向で行う必要があるという意見が広まりました。さらに、ドイツがカートリッジ デザインのマスクを採用したことで、より一般的な防護形式の必要性が強調されました。言い換えれば、ヘルメットの生地、つまりマスクの顔の部分は不浸透性に作られ、毒された空気は、鼻の形で生地に取り付けられたカートリッジ、つまり濾過ボックスで濾過されました。カートリッジにより、はるかに広い防護範囲と防護能力が得られました。このようなドイツの防護手段は、彼らがガスのさらなる使用を計画していたことの証拠であることは明らかでした。ドイツの新型薬莢マスクは1915年秋に登場した。シュヴァルテの著書でドイツの防護措置を論評したH・ピック博士は、理想的なマスクに求められる様々な要件を列挙し、「これらの要件を早期に認識していたからこそ、我々は最初からガス防御措置の分野で敵に対して優位に立つことができ、イギリス、フランス、ソ連が何度も行わなければならなかったような装置の抜本的な変更を回避できたのだ」と述べている。ドイツがこのように防護に関する包括的な見解を早期に採用したことは、ドイツの徹底した姿勢と、精力的な化学戦争を遂行するという明確な意志の両方を物語っている。後者は単なる推論ではなく、彼らが染料工場で生産を開始した時期によって裏付けられている。さらに、たとえドイツの薬莢マスクがロースの戦い以降に決定されたとしても（それはあり得ないことだが）、あの戦闘における我々の弱々しい対応は、防護におけるこれほどの抜本的な進歩を正当化するものではなかっただろう。

こうして、個別に対抗するのが非常に困難な新たな化合物が使用されるだけでなく、全く新しい方法、あるいは雲法の改良型など、これまで実証されていた方法よりもはるかに高い濃度を実現できる積極的な方法が開発されることが予測されました。こうして、よく知られている英国製のボックスレスピレーターの最初のタイプが設計されました。これは、大容量の高性能濾過材（顆粒）をキャニスターに収容し、改良されたフェイスピースと呼吸装置を備えていました。詳細は省きますが、ハリソン大佐とランバート少佐は、ボックスレスピレーターの開発において、他の多くの熱心な研究者と協力したと言えるでしょう。

ここでも、化学薬品供給の問題が我々の主導権維持を脅かす可能性があった。防護マスクの顆粒の開発はさておき、過マンガン酸カリウムの供給は極めて重要であったが、国内ではこの物質の生産が著しく不足していた。英国の製造業者の不断の努力により、この困難は克服された。防護範囲を拡大するための総合的な改良計画に基づき、敵の最近の行動や今後の行動に関する情報に基づいて、防護マスクを具体的に改良することが可能になった。このようにして、そして着実に、軍は使用される高濃度の薬剤や導入される新物質から効果的に身を守ることができた。大型ボックス型防護マスクの支給は1916年2月に開始された。これは1916年8月に登場した小型ボックス型防護マスクに置き換えられ、休戦協定調印までに1600万個以上が支給された。一時は毎週25万個以上の小型ボックス型防護マスクが生産されていた。主な変更点は、以前のタイプでは保護マージンが不必要に大きかったため、より小さな箱または容器を使用することでした。

1917年春、微粒子として呼吸器を透過する刺激性の煙に対するより効果的な防護策が必要となり、最初の対策として、小型箱型呼吸器の容器に綿を2層詰める方法が検討されました。1917年夏、ドイツがブルークロス社製の化合物を使用したことで、この問題はより緊急性を増し、小型箱型呼吸器に装着する特殊なフィルタージャケットが設計されました。100万個が製造され、フランスに送られました。こうした流れで開発が進められ、英国対ガス局は自国軍および連合国軍向けに、合計5,000万個以上の様々なマスクと呼吸器を製造しました。

このように、化学戦における防護の重要性、そして防護のための作業を継続すべきか否かを決定することが絶対に必要であることについて、ある程度理解できたと思います。この問いへの答えに疑問の余地はありません。これは、国際連盟軍であれ国軍であれ、軍隊の利益のためだけでなく、民間人の利益のためにもなるのです。

緊迫した防護闘争――連合国と敵国のガスマスクと防護手段の開発が、幾多の重要な段階を経て、いかにして双方に押し付けられたかを理解している人はほとんどいない。これらの段階において、研究と生産が課題に追いついていなかったならば、塹壕や塹壕システム全体が何らかの特殊な理由で突然使用不能になり、榴散弾、小銃、機関銃の射撃から身を守ることができなくなった場合よりも、軍隊はより無防備で無防備な状態に陥っていたであろう。軍隊には適切な表現がある。不完全な装備で行進する将校や兵士は「半裸」と呼ばれる。マスクなしで敵のガスの射程圏内に入ることは、まさに裸である。ガスマスクを持たない現代の軍隊は、ブーツを持たない軍隊よりもはるかに無力で、敗北を喫する。さらに、効率的な設計と生産を備えたガスマスクであっても、敵の攻撃活動と関連づけることで効率が大幅に向上する包括的な研究に支えられない限り、ほとんど役に立たないということを明確に理解する必要がある。

ドイツのマスク――ドイツのマスクについて少し考えてみよう。ドイツが他の交戦国に先駆けて、1915年末に自軍兵士がホスゲンを使用するのを防ぐのに十分間に合うように、キャニスタードラムまたはカートリッジ式のガスボンベを採用した経緯を見てきた。シュヴァルテの著書によれば、1915年にドイツに支給されたマスクは主に塩素に対する防御策だったというが、実際、ドイツはホスゲンに対する独自の防御策が開発されるまで、ホスゲンの使用を差し控えていた可能性が高い。充填材は、カリ溶液で飽和させた軽石粉末などの材料で構成され、有機刺激物とホスゲンから保護するために、微細な吸収性木炭で覆っていた。これらはおなじみの単層ドラム缶だった。その後、1916年夏にイギリス軍による集中雲状ガス攻撃が開始され、ドイツのマスクは、最も好条件の下で得られた高濃度のガスに明らかに対抗できないことが判明した。ドイツ第6軍のガス担当官は、1916年11月に発行された文書の中で次のように述べています。「最近行われたガス攻撃によって、相当な損害が発生しました。死傷者の主な原因は、塹壕で不意を突かれたこと、ガス規律の不遵守、マスクの不備、マスクの不具合、そして敵が使用したガスの種類から身を守ることのできなかった旧式のドラム缶の使用でした。（強調は筆者による。—VL）

その証拠は、1916年秋にドイツ軍が三層ドラム缶を導入したことに見られる。軍隊が何百万個もの新型兵器を製造するには、相当の理由がある。この新型ドラム缶は、ホスゲン対策に特化していた。中間層は粒状の吸収性木炭で構成されており、大量の有機刺激物とホスゲンを吸収する性質を持っていた。この三層ドラム缶は、ホスゲンガスに対してもほとんどの野戦用途で十分な防護効果を発揮した。もっとも、ドイツ軍参謀は常に不安を抱いており、ドイツ兵は投射機の発射現場のすぐ近くでマスクが実際に貫通するのではないかと疑念を抱いていたと考えられる。

ピック博士はシュヴァルテの著書の中で、既に周知の事実である、木炭層が「広範囲にわたる非特異的な効果を持ち、分子量がそれほど小さくない物質、たとえ非常に強い中性を持つ物質（例えばクロルピクリンなど）であっても、ほぼ全てを捕捉する」と説明しています。さらに彼は、「ガス戦の進歩的な発展は、まさにこれらの物質の使用につながり、塩素のような酸性物質はますます使用されなくなりました。その結果、三層ドラムは様々な変化を遂げました。1917年にクロルピクリン混合物の使用が増加すると、他の二層を犠牲にして木炭層が増加しました。この開発段階は1918年に終了し、他の二層は完全に廃止され、三層ドラム全体が「A」木炭で満たされました」と述べています。 「『A』木炭は特に効果的な形態でした。同じ資料によると、ホスゲンに対する防御力の強化は、ガス投射機による攻撃の危険性を考慮すると、ドイツ軍にとって非常に歓迎すべきものでした。さらに、ドイツ製の木炭の吸収力は、外国製のどの木炭にも匹敵するものはありませんでした。」これは確かに戦争の大部分において真実でした。しかし、ピック博士は意味深長な一文でこう続けています。「ドラム缶の吸収力の高さのおかげで、比較的小型のドラム缶で戦争の終結まで作業を続けることができました。」この点は非常に重要であり、更なる説明が必要です。

ドイツ軍による強制的な改良――ガスマスクの最大の欠点は、呼吸抵抗である。ガスの存在下で過酷で危険な任務に従事する兵士はマスクを着用しなければならないが、呼吸が著しく妨げられると任務を遂行することができない。これは特に塹壕工事や砲兵の重労働において顕著である。ところで、ガスマスクの抵抗は、充填剤の種類によって、ドラムの断面積に依存する。断面積が非常に大きい方が、断面積が非常に小さいよりも呼吸が容易になる。イギリスのガスマスクは、充填剤を充填するために大きなドラムが必要であることを率直に認めていた。その重量はマスク自体では支えきれず、胸部に取り付けるしかなく、マスク本体は柔軟なゴム管でドラムまたは箱と接続されていた。しかし、ドイツ軍は当初から、ドラムまたは薬莢をマスクに取り付け、マスクで支える形式の防護装置を採用していた。言い換えれば、イギリス式に完全に変更しない限り、彼らの開発はドラムの重量によって制限されていたのである。彼らがこのことに気づいていたことは明らかです。ピック医師はイギリス製の箱の大きさについてこう語っています。「そのため、箱の重量があまりにも重くなり、マスクに直接取り付けることができなくなりました。そのため、箱は胸に担ぎ、柔軟なチューブでマスクのマウスピースに接続されています。」

イギリスの雲状ガスの開発により、ドイツ軍は充填物の変更を余儀なくされ、呼吸抵抗が著しく増加しました。しかしドイツ軍は、ドラム缶の重量が既にこの種の装置の限界に達しており、サイズを大きくしても呼吸能力を向上させることができないことを認識し、極めて活性の高い木炭を導入することでこれに対処しました。しかし、ブルークロス化合物が導入されると、両軍は特別な予防措置を講じる必要に迫られました。この予防措置には、キャニスターまたはドラム缶にろ過材の層を追加することが含まれていました。ピック博士は次のように述べています。「ブルークロスタイプの物質の重要性が増すと、補助的な装置を配備する必要がありました。綿糸から特殊な方法で作られた薄いディスクフィルターを、スプリング式の蓋でドラム缶の管に固定しました。この構造により、敵が使用するブルークロスタイプの物質、例えば塩化スズなどに対して十分な防御力が得られました。一方、より浸透性の高いドイツのブルークロスガスは、中程度しか吸収されませんでした。」これは、連合軍によるブルークロスガスの使用に対抗するためには、更なる濾過装置が必要であったことを率直に認めている。しかし、ドイツ軍の呼吸抵抗は既に極限に達していた。ドイツ軍は既にキャニスターやドラム缶の大きさの限界に達しており、サイズを大きくしても呼吸抵抗を改善できなかったため、抵抗を限界を超えさせることなくそのような装置を導入することは極めて不可能であった。言い換えれば、連合軍がブルークロスガスを使用した場合、英国式の装置、すなわち胸部で支えられ、柔軟なゴム管でマスクに接続された大型の箱を採用せざるを得なかったであろう。これは連合軍を行き詰まりに導いたであろう。

ゴム不足。1917年初頭、マスクの素材として革を代用せざるを得なかった経緯は周知の事実です。ピック博士は、これが原料であるゴムの不足によるものであると認めており、その証拠は他にも数多く存在します。革は、この用途において全く悪い代替品ではなかったものの、フレキシブルチューブにはゴムが不可欠であり、軍の装備を一新するために数百万ドルもの資金が必要となったため、ドイツのゴム資源は枯渇したでしょう。この結論を裏付ける多くの事実、例えば、莫大な費用をかけて少量しか入手できなかった合成ゴムの熱心な開発など、多くの事実が挙げられます。1916年、歴史的なアメリカ航海からドイツへ帰還する潜水艦「ドイッチュラント」には、大量の生ゴムを含む、最も切実に必要とされていた物資が積まれていました。その後、廃ゴムを回収し、ビリヤード台や自家用車のタイヤなどへの転用を防止するための厳格な措置が講じられました。休戦協定後、バルト海諸国の港湾への最初の海軍遠征で、病院はゴム不足のために悲惨な状況に陥っていた。ドイツ軍は窮地に追い込まれていた。言い換えれば、連合軍はブルークロス社の化合物を適切に使用することで、ガス供給の主導権を取り戻すことができたはずだった。そして、彼らが数ヶ月以内にそうしていたことは疑いようがない。ここでも生産の重要性が浮き彫りになった。防衛目的の原材料不足はドイツ軍の立場を危うくしていたが、連合軍による攻勢的な生産の遅れがその危険を取り除いた。彼らの差し迫った必要性は明らかであったが、ブルークロス社のヒ素化合物は入手できなかった。化学戦争は、従来の戦争と同様に陣地確保のための機動性を伴うが、かつては日常的な活動であった生産が、この戦争において極めて重要な戦略的重要性を帯びる。

ガス規律――敵の奇襲攻撃に対するこの絶え間ない警戒は、それ自体非常に重要な防護装置の恒久的な導入よりも、兵士たちに多くの制約を課した。マスクが支給された以上、軍隊はいつ、どのように使用するかを教え込まれなければならなかった。作戦の妨げを最小限に抑えながら、適切なタイミングでマスクを迅速に使用できるガス感知能力を開発する必要があった。こうして、ガス規律は一般訓練における最も重要な要素の一つとなり、文明国の軍隊が将来、悲惨な結果を招くことなく放棄することは決してできない要素となった。この規律は、他のあらゆる防護活動と同様に、その性質と強度において主導権争いに依存していた。その一例は、リーベンス投射器の導入後にドイツ軍に課された数々の命令に見られる。この兵器は、前線から従来よりもはるかに遠距離に、はるかに高濃度のガスを散布することを可能にし、一時期、ドイツのガス規律は大きく揺らぎ、参謀たちは状況に対応するために激しい対応を迫られた。実際、この兵器の導入は、連合国が化学兵器による主導権を握った最初の明確な事例となった。ドイツ軍司令部からの電報には、「イギリス軍は、相当数の投射機から一点に向けて同時にガス地雷を発射し、かなりの成果を上げた。死傷者が発生したのは、ガスが警告なしに発射されたことと、その濃度が高すぎて一呼吸で人間を無力化できたためである」と記されていた。

これは、戦争開始から2年を経て決定的な主導権を得るのが極めて困難であったことの更なる例である。しかし、同じ手段を用いれば、開戦当初から確実に確保できたであろう。ドイツ軍の防護体制の全般的な強化は部分的な安全策に過ぎなかったが、この兵器の価値は、連合軍のガス放出に明らかに不適切でない夜間に前線から1000ヤード以内に入る全てのドイツ軍作業班に対し、ガスマスクを着用するよう命令が出されたという事実からも明らかである。このような強制措置の軍事的重要性は、いくら強調してもし過ぎることはない。

要約――ここまで、ドイツによる雲ガス攻撃の試みと、我々の迅速かつ成功した防衛反応を主な特徴とする時代を概観してきた。最初の攻撃を取り巻く状況は全く特異なものだった。それに伴う完全な奇襲は、次の戦争勃発によってのみ再現可能だった。ドイツによるホスゲンの決定的使用を阻んだ理由とは全く異なる理由で、最初の攻撃は失敗した。しかし、我々の反応はさらに前進し、雲ガス攻撃の最終形態であるリーベンス投射器を開発するに至った。この投射器は、ドイツ軍の防衛に極度の負担をかけ、それを打ち破る脅威となった。歴史は、この防衛闘争において、猛烈な勢いで繰り返されたのである。

雲生成計画における二つの試み、ドイツのホスゲン実験とリーベンス投射機は、どちらも部分的に成功しました。もしどちらかが1915年4月22日の奇襲攻撃に遭遇していたら、成功率は何倍も高かったでしょう。前線での接触によって、敵の装備や計画を洞察し、防衛体制と組織が整備されました。このことが将来に及ぼす影響は、いくら強調してもし過ぎることはありません。ごくわずかな例外を除けば、接触は全くありません。国家間でも中央機関に対しても、新たな装置が発表されるという保証は全くありません。もしドイツ人が雲ガスの可能性をより深く理解し、彼らの方法が風向と気まぐれに左右されることを認識し、我々のような遠隔雲生成方法を開発していたとしたらどうでしょう。イーペルにおける二つの方法の組み合わせは、失敗の余地をほとんど残さなかったでしょう。これは、起こりうる事態のほんの一例に過ぎません。

ドイツ軍の新たな試み――この時点では、呼吸器系を狙った化学兵器の使用によって、どちらの側も決定的な奇襲を仕掛けられるとは考えにくくなっていた。戦場で得られる条件では、様々な形態の呼吸器を貫通することは非常に困難と思われた。

シュヴァルテの著書の中で、ガス戦について論じているF.P.キルシュバウム教授は、ドイツがヴェルダンの戦いでフランス軍に対するガス攻撃の主導権を握ることをどのように期待していたかを明らかにしている。彼は、グリーンクロスを大規模に使用するという決定が、ドイツ軍のガス弾の設計における特定の変更と時期を同じくしていたこと、そしてそれがガス弾の大規模製造をはるかに簡素化し、迅速化したことを説明している。 「グリーンクロスの製造は、化学技術の特別な進歩によって保証されており、生産量も十分であった」と彼は述べ、さらに「ペルスタッフ[1]が初めて使用された際、敵は適切な防護手段を備えていなかった。フランス軍は塩素に対する防護手段を兵士に装備させていたが、ホスゲンに対する防護手段は備えていなかった」と説明している。「グリーンクロス弾の効果は兵士たちに認められていた。しかし、ベルダン作戦前の大規模作戦において、敵はM2ガスマスクをXTX呼吸器に代用しようと躍起になった。M2ガスマスクはグリーンクロスに対する防護手段であった。そのため、敵がM2ガスマスクあるいはより優れた装備を用いて防御策を講じた途端、グリーンクロス弾だけでは効果を発揮することは期待できなかった。この逆転劇はドイツ軍に新たな対策を促した」。著者はさらに、1916年にこれらの努力がどのようにして2つの重要な代替品、すなわちマスタードガス（黄十字）と青十字型のヒ素化合物の発見につながったかを説明している。

[1] ジホスゲンまたはグリーンクロスの成分。

黄十字と青十字――ドイツ軍は、やや性急に雲爆弾による攻撃を中止した。しかし、彼らは別の戦略、砲弾ガスの開発に非常に熱心に取り組んでいた。こうして1917年7月、ドイツ軍は砲弾ガスの使用によって主導権を取り戻そうと、二度にわたり試み、そのうちの一つでは大きな成功を収めた。ここで言及するのは、それぞれマスタードガスとジフェニルクロルアルシンを封入した黄十字砲弾と青十字砲弾である。

シュヴァルテの著書の中で、ガイヤー大尉は次のように記している。「1916年夏のヴェルダン戦で緑十字砲弾が導入されて以降、ガスの使用量は飛躍的に増加し、1回の砲撃で10万発以上の砲弾が使用された。それ以降、ガス弾を発射する砲の種類が増え、野砲にもガス弾が装備されるようになったため、ガスの使用法ははるかに多様化した。砲兵によるガス使用、そしてガス使用全般における最も飛躍的な進歩は、1917年夏に緑、黄、青の3元素が次々と導入されたことによる。これにより、ガス使用の最も多様な可能性がもたらされ、1917年の防衛作戦の成功において、前線の多くの場所で、とりわけフランドルとヴェルダンにおいて、ガスが最大限に活用された。黄十字砲弾によるほとんど感知できない地域への毒化と、奇襲ガス攻撃は、ガス使用における新たな制御手段となった。」

黄十字。呼吸器はマスタードガスの呼吸器系への攻撃から完全に身を守りましたが、このガスは他の方法では防護を逃れました。第一に、当初はマスタードガスが馴染みの薄い物質であったため、連合軍のガス対策規律ではその必要性が認識されず、多くの場合、呼吸器の必要性が認識されませんでした。これは速やかに修正されましたが、第二の攻撃は容易ではなく、最終的に阻止されることはありませんでした。ここで言及するのは、その起泡作用です。マスタードガスは、わずかな濃度であっても、衣服の上からでも深刻な水疱や皮膚損傷を引き起こす可能性があり、非常に多くの死傷者を出し、数週間から数ヶ月間戦闘不能に陥らせましたが、死亡率は極めて低かったのです。全く防護されていない軍隊に対して大量に使用された場合、その結果は決定的なものとなった可能性があります。

これは、新たな機能に対する化学攻撃の初めての例でした。私たちは、ガス、あるいは化学攻撃は呼吸器系、あるいは目に限られると安易に思い込んでいました。マスクによる防御が敵の呼吸器系への攻撃に先行していれば、状況は安全だと考えていたのです。マスタードガスは、それを思い知らせるものでした。全身を防護しない限り、マスタードガスから完全に身を守ることは不可能であり、戦時中、兵士の動きに深刻な影響を与えずに全身を防護することは決して不可能でした。

ブルークロス砲弾――ブルークロス砲弾は、人工呼吸器を貫通しようとする意図的な試みでした。ドイツ軍にとって、これは防御よりも攻撃を優先する姿勢を象徴しており、敵への影響はまるで完全に無防備であるかのようでした。ドイツにおけるその重要性の評価は、ガイヤー大尉の次の発言からある程度読み取ることができる。「ヒ素化合物の分野における新たな刺激物質の探索は、一連の有効な物質の発見につながった。非常に微細、粉砕、あるいは粒子状で存在する刺激性の高い化合物の重要性は明白であるため、沸点が400°Cに達する揮発性の低い物質の領域で研究が行われた。その結果、塩化ジフェニルヒ素が 散布されると、当時使用されていたすべてのガスマスク、たとえドイツのガスマスクでさえ、実質的に弱体化していない状態でも、それを貫通し、着用者に深刻な刺激効果をもたらすという驚くべき発見が得られた。この発見は、刺激物質が粒子状で作用し、当時のドイツやイギリスのガスマスクのような完全な防護性能を備えた呼吸器でさえも防ぐことが困難であるという仮説によってのみ説明できた。さらに分析を行った結果、検査された空気とガスの混合物は、非常に高い濃度のガスを含んでいることが明らかになった。この物質から放出される蒸気の飽和点を超えました。最終的に、超顕微鏡検査により煙の粒子の存在が確認されました。新しいタイプの戦闘物質が発見されたのです。

彼はまた、この発見後、生産量が月間600トンにまで増加し、ドイツで入手可能なヒ素をすべて使い果たした経緯についても述べている。連合国はこの問題の重要性を十分に認識しており、もし彼らが大量のブルークロス化合物を保有していたならば、ドイツ軍の防衛を不可能な状況に追い込んでいたかもしれないことは既に述べた通りである。柔軟かつ効率的な生産組織によってドイツが享受していた圧倒的な優位性を示す、これ以上の例は見当たらない。ガイヤー大尉はさらに、これらの弾丸の軍事的価値がいかに大きく、そのため月間生産量が100万発を超えたかを説明する。我々は既に化学戦における設計の問題を強調したが、その重要性はこれらのドイツ軍の弾丸の比較的失敗例によって裏付けられている。ガイヤーは、直径1万分の1ミリメートル未満の微粒子だけがマスクを貫通できると説明し、物質を分解させずにこれほど微細な粉砕を達成することにおいてドイツが経験した困難を詳述する。彼は、適切な貝殻を見つけるのに彼らが直面した困難と、ガラス容器の必要性を克服するための失敗した努力について説明し、その必要性は「貝殻生産の技術的作業のかなりの進歩」を必要としたと述べています。

ブルークロスを利用したこの化学攻撃の試みは、別の攻撃方法を示しています。ガイヤーは次のように述べている。「青十字弾と緑十字弾は戦場で同時に使用されていた。これは色十字弾（ブントクロイツ）と呼ばれ、青十字弾を使用することで敵にガスマスクを外させ、緑十字弾の毒性に晒すためであった。しかし、事態がそこまで至ることは滅多になかった。敵が『色十字弾』の効果に気付くと、その弾薬で攻撃されていた部隊を陣地から砲撃の射程外の地域へと撤退させたからである。特にイギリス軍は、塩化ジフェニルヒ素、そしてさらに効果的だったシアン化ジフェニルヒ素（塩化ジフェニルヒ素に次いで効果が高い）の影響から部隊を守ろうと、ウール素材と詰め物で作られたフィルターを使用していた。これらは技術的には大いに成功したが、最も効果的な防御装置である箱の『ジャケット』は、呼吸困難や発汗の困難さのために、部隊が限られた範囲しか使用できなかったため、軍事的観点からは不十分であった。それが引き起こした窒息。」

部隊撤退という表現は、全くの誤解である。ドイツ軍の砲弾の相対的な非効率性により、撤退は不要となった。さらに、ガイヤー大尉が説明するように、我が軍は微粒子雲の使用に備えて特別な防護措置を講じていた。ドイツ軍による我が軍の防護装置の検査の結果、呼吸抵抗が大きすぎて防護装置は実用的ではないと判断されたのは明らかである。しかし、ここでイギリス軍の並外れたガス管理の厳しさが功を奏した。新型マスクが旧型と同様に常に、そして満足のいく状態で着用されたことは疑いようがない。ガイヤー大尉の発言は、既に言及した観点からも興味深い。それは、呼吸抵抗の問題がドイツ軍防護の責任者たちの頭をどれほど悩ませていたかを示している。

「粒子状」雲――粒子状雲の原理は全く新しいものではなく、両軍とも、防護マスクを強制的に外す目的で、煙幕と致死性ガスを併用していた。煙幕の粒子状形態は、純粋に蒸気やガスを封じ込めるために設計された防護マスクを貫通すると考えられていた。この推論は全く正しかった。問題は、適切な煙幕を適切に使用することだけだった。このような物質が防護マスクを貫通し、死傷者を出すか、発作を起こして防護マスクを外さざるを得なくなり、防護されていない兵士に致死性ガスを散布して効果を発揮させると信じるに足る根拠があった。我々にとって幸いなことに、これらの目的は達成されなかったが、これはドイツ軍の準備における何らかの不具合や誤算によるものであり、そもそも不可能だったからというわけではない。

この時期以降、化学戦はドイツ（および連合国）の作戦においてますます有機的な一部となっていったものの、ガス弾使用を意図的に試みたという本格的な現場証拠は存在しない。しかしながら、1918年3月にドイツが主導権を取り戻そうとした試みにおいて、ガス弾が極めて大きな役割を果たしたことを忘れてはならない。例えば、1918年7月には、ドイツ軍師団の弾薬集積所には通常50%のガス弾が含まれていたと確証されている。また、1918年5月には、ドイツ軍によるエーヌ県への攻撃準備において、特定の目標のために砲兵計画に80%ものガス弾が含まれていたとされている。

潜在的生産力と平和――化学戦における闘争の一般​​的な性質については、既に十分に述べてきた。化学兵器の使用に関する先手先手の問題は、戦闘開始時に極めて重要である。したがって、将来の戦争の可能性を一切否定しない限り、それはその時において極めて重要である。我々は、化学兵器の使用に関する先手先手が左右する要因を十分に明確に示し、製造能力と防衛態勢の決定的な重要性を示した。

シュワルテの著書からのもう一つの引用は、まさにその点を突いています。
それはこう述べています。

我が国は少数のガスしか導入しなかったものの、成功を収めた。一方、敵のガス使用は全く異なる様相を呈している。敵が使用したガスは25種類以上、フランス軍が使用したガス弾は15種類にも及ぶことが分かっており、発見された不発弾（不発弾）から、それらの成分も判明している。その中で効果があったガスはホスゲンとジクロロジエチルサルファイドのみである。その他の物質は無害な調合物であり、おそらくはカモフラージュのために使用されたものと思われる。これは敵にとって非常に重要な手段であったが、我が国の化学産業には効果的な物質を生産する能力があったため、この問題は考慮されなかった。

これはかなりの程度真実です。我が国が即席で比較的非効率的な生産に依存していたため、連合国の政策に制約が課されましたが、ドイツでは柔軟で非常に効率的な生産機械を運用するだけで済みました。

軍縮に向けた世界的な動きは、恒久的な化学兵器の維持を決して容認しないだろう。戦争経験と更なる研究開発を前に、これらの兵器を手間暇をかけて戦争の場で即興的に構築することは、前回の戦争の時のように我々を救うことはできないだろう。生産手段を持たない国は、敵の化学兵器による攻撃を招き、それに対して無力である。このこと、そして化学戦の発展、特に防護策の進展を常に把握しておく必要性こそが、化学主導権獲得のための闘争から得られた主要な教訓である。

第7章
生産のレビュー
生産の決定的重要性――主導権争いに関する我々の分析は、生産の決定的重要性を明らかにしている。化学戦においては、他のいかなる形態の戦争よりも、生産が戦術的かつ戦略的に重要であり、攻撃計画の有機的な一部として機能する。現代戦争では、主導権の発生を後方に移す傾向がある。参謀は、技術工房や科学研究所の発見を計算から除外することはできない。なぜなら、それらを突然戦役に導入することは、武器と装備を備えた百万人の兵士を奇襲攻撃のために集結させるよりも、戦況に大きな影響を与える可能性があるからだ。新しい兵器の使用は、この種の攻撃をいかに巧妙に考案したとしても、敵の陣形を揺るがす可能性がある。

7月1日のソンムへの最初の華麗なる攻勢の後、我々は終わりのない局地攻撃の連続で兵員、物資、そして主導権を失い始めたが、自国での戦車開発によって主導権を取り戻しつつあった。ドイツ軍の莫大な努力が第一次マルヌ会戦と塹壕戦の発達によって挫折する以前から、ドイツの研究所は雲状ガスの研究によって主導権を取り戻す寸前だった。ガス攻撃が小康状態になった後、ドイツ軍がホスゲンの使用によって主導権を握り、決着をつけようとした時、国内の防衛組織の静かな活動は数週間前にその動きを完全に阻止していた。

しかし、これらのケース全てにおいて、対抗策は大規模生産なしには効果を発揮できなかった。これは極めて根本的な要因だった。もし我々が最初のタイプの戦車の製造に6年もかかっていたら、ドイツ軍がマスタードガスの製造に数週間で成功するどころか数年もかか​​っていたら、そして箱型呼吸器の製造にもっと時間がかかっていたら、これらの開発の根底にある輝かしい思考と研究は、作戦にほとんど何の影響も及ぼさなかっただろう。なぜなら、それらは作戦に何の影響も及ぼさなかったからだ。例を挙げればきりがない。しかし、結論は何だろうか？

この方法論の急速な発展から、新たな原則が浮かび上がる。参謀の概念を拡大しない限り、主導権はもはや参謀だけのものではない。重要な動きは、組織的にも戦場の軍司令部からも遠く離れた地点からでも計画できる。しかし、発明とそれが軍事主導権に及ぼす影響の間には、決定的な段階がある。それは「生産」であり、これらの新しい方法論においては、それが作戦行動の有機的な一部となる。

しかし、我々の最大の関心事は未来である。将来の戦争の初期段階における最大の特質は何か？それは、交戦国が様々な奇襲攻撃を大規模に展開し、即座に決定的な勝利を得ようとする試みによって特徴づけられるだろう。三つの要素が重要となるだろう。すなわち、アイデアや発明の性質、それがどの程度使用されるか、そして実際の発生時期、すなわち実際の宣戦布告からその使用までの時間差である。さて、発明は最後の二つの要素がなければ全く役に立たない。この二つの要素は完全に生産に依存する。1917年、連合軍参謀本部がドイツ黄十字への返答としてガス供給を繰り返し要請した際、彼らの緊急の要請はほぼ一年が経過するまで満足のいく回答を得られなかった。これは発明力の欠如によるものではない。我々は単にドイツの発明を模倣するだけでよかったのだ。戦線の切実な要求に応えられなかったのは、生産の遅れによるものだった。

真の軍縮条件下では、いかなる化学奇襲も平和時の産業にかかっている。なぜなら、そのような条件では巨大な軍備の存在は許されないからである。平和時に 迅速かつ密かに戦争に動員できる卓越した産業の種類については既に述べた。それは有機化学産業である。したがって、戦争が化学産業の価値についてどのようなことを教えてくれたとしても、将来の戦争の観点から見ると、その重要性は何倍にも拡大される。その鍵は奇襲である。次の戦争は、どれほど長引こうとも、一度しか始まらない。そして、戦争を計画する国家のすべての努力は、戦争の始まりに向けられる。したがって、最近の戦争における化学生産の発展を詳細に検討することは重要である。

綿密な調査は歴史的な意義を超え、いくつかの重要な疑問への答えを提供するはずです。ドイツの化学産業は、この新たな戦争方法において決定的な要因となり、我々の敗北を危うくするところでした。この産業の活動は、我が国の生産量と比べてどうだったのでしょうか？これについては以下で答えを試みますが、より深刻な疑問が続きます。我が国の劣勢は、通常の経済状況の組み合わせ以上のものによるものだったのでしょうか？そして、我々は熟慮された政策の犠牲者だったのでしょうか？もしそうなら、誰がそれを指示し、いつそれが初めて活動の兆候を見せたのでしょうか？これらの疑問への答えは、後の章で試みます。

ドイツ染料産業の意義――1914年末、国民はドイツの染料独占に翻弄されることの意味を理解し始めた。戦争による直接的な経済的不利益は別として、この独占がもたらす多様で不吉な平和的影響は、まだ明確には明らかにされていなかった。当時商務省総裁であったランシマン氏は、染料産業について次のように述べた。「政府の調査の結果、何百万人もの労働者を雇用するこの産業にとって極めて重要な原材料を、我が国が一国に過度に依存していることは、永続的な危険であり、この危険を解消するには、国家による例外的な支援措置を必要とし、また正当化する規模の、国家の共同努力が必要であるという結論に至った。」具体的な措置は後に定められた。

1915年2月、下院でアニリン染料産業をめぐる議論が行われた際、議論の中心人物であったある議員は、「自由貿易問題における立場の表明」について言及し、「議会の関心が戦争関連事項に集中している時にこのような事態が起きたのは大変残念だ」と述べ、染料製造と鉛筆製造の国家的重要性を比較した。幸いにも、彼は発言の冒頭で「アニリン染料産業に関わる技術的な事柄」については無知であることを説明した。これは、ドイツ製染料の不足による圧力に関する多くの言及のうちの2例に過ぎず、一方では、この問題が純粋に経済的な観点から議論されていたことを示し、他方では、この問題の重要性に対する当時の認識の低さを露呈している。

ちょうど1ヶ月後、ドイツ軍による最初の毒ガスショックが到来した。上記のような記述を見ると、誰がこの時点で直接的な軍事攻撃と間接的な経済攻撃の共通の原因に気づいていたのかという疑問が湧いてくる。ドイツ軍が前線で初めて毒ガスを使用したのは、ドイツの染料工場の存在が大きな要因であったことは疑いようがない。開戦1ヶ月目から、化学兵器が明確な研究対象となっていたことは既に述べた。ファルケンハインは、最終的に化学兵器の使用を決定づけた主要因について、我々に疑いの余地を与えていない。生産の困難さについて、彼はこう述べている。「1914年から1915年の冬にドイツ総司令部で責任ある地位に就いていた者たちだけが、当時克服しなければならなかった困難をある程度理解できる。科学技術の調整は…ほとんど音もなく行われ、敵が事態を把握する前に完了した。特に軍需品の生産促進と、戦争手段としてのガスの開発に重点が置かれた。」塹壕戦の防御方法については、こう続けている。「一方が時間を稼いだ場合…通常の攻撃方法はしばしば完全に失敗した。したがって、従来の方法よりも優れており、かつドイツの軍需産業の限られた生産能力に過度の負担をかけない兵器を見つける必要があった。そのような兵器はガス兵器にあった。」

ドイツ人自らが、この生産が行われている場所を我々に見せてくれた。そして、ルーデンドルフは、1916 年の秋に私が列車に同行するよう依頼したハルバッハのデュイスブルク氏およびクルップ・フォン・ボーレン氏と軍需品の供給について話し合った様子を語って、我々の情報を補足している。デュイスブルク氏は、大手染色企業 IG の会長だった。

新たな戦争兵器を開発する者は、最初の衝撃の後、敵がその兵器を悪用する可能性を常に考慮しなければならない。ドイツにとって、その答えは明白だった。連合国は数ヶ月、あるいは数年は物質的に不利な立場に置かれるだろう。ドイツに生産手段がなければ、毒ガス実験が行われることは決してなかっただろう。もし実験が行われず、その驚くべき成功が明らかになったとしても、ドイツがこの新兵器の使用を躊躇したことで、おそらく勝利を収めていただろう。少なくとも、これは最も寛大な見方である。言い換えれば、ドイツの毒ガス実験が当初勢いづいたのは、独占による容易な生産に大きく依存していた。この要素とガス使用への意欲が相まって、この偉大な実験が実現したのだ。独占が撤廃されない限り、将来もまたこの組み合わせが訪れるかもしれない。

この考え方を辿ると、ドイツの行動がいかに魅力的であったかが分かります。ファルケンハインは、1915年初頭の西部戦線の安定化によってドイツにどれほどの激しい緊張が課されたかを語っています。ドイツ総司令部と本国政府の間の緊張はすでに顕著であり、特に補給に関して、適切な本国および連絡組織の設立は困難を極めたでしょう。我が国の省庁に起こった劇的な変化を思い出せば、このことはよく理解できます。しかし、化学兵器の補給にはどのような組織が必要だったのでしょうか？ほとんど必要ありませんでした！占領地域の化学工場へのハートリー使節団の報告書を引用すると、政府が新しいガスを生産しようとした際、「既存の工場を最大限に活用するために、製造をどのように細分化すべきかを決定するため、ベルリンで様々な企業との会議が開催された」ことがわかります。言及された企業は、高度に組織化されたIGの構成員でした。政府の要求に応えるためにIG内に効率的な組織が既に存在していたため、扱いにくく複雑な組織を作る必要はありませんでした。道のりはこれ以上ないほどスムーズでした。ルーデンドルフは回顧録の中で、ヒンデンブルク計画はガス生産を特に重視していたと述べています。爆薬の供給量増加も計画されていました。彼は次のように述べています。「我々は以前の生産量の約2倍を目指しました。」また、「ガス生産もまた、弾薬生産量の増加に追いつく必要がありました。シリンダーからのガスの放出はますます減少し、ガス弾の使用はそれに応じて増加しました。」この計画は、1916年秋に軍需品生産を加速させるための断固たる努力を表していました。計画にはガスだけでなく爆薬も含まれていましたが、どちらもIGから供給可能でした。爆薬には発煙硫酸、硝酸、硝化装置が必要でしたが、これらは既に標準化され、染料コンビナートの工場に存在していました。標準的な染料製造工場が爆薬製造工場へと転換された異例の速さは、レバークーゼンのTNT工場の操業によく表れています。この工場は月産250トンを生産していました。転換にはわずか6週間しかかかりませんでした。ドイツ軍が使用する高性能爆薬の相当な割合は、インゴット・インゴット・インゴットの工場から供給されていました。

化学兵器の分野では、戦争と平和における生産の関係はさらに密接でした。化学兵器製品は、染料産業で生産される有機化学物質や中間体と密接に関連しており、場合によってはほぼ同一です。そのため、新しい化学物質の提案が染料研究機関とは全く異なる研究機関から出された場合でも、ほとんどの場合、その製品は自動的に染料産業が扱うカテゴリーに分類されます。

IGが旧式の戦争用化学物質、爆薬、そして新型の毒ガスを大量生産する、恐ろしく効果的な兵器庫であったことに疑問の余地はあるだろうか？我々の主張に誇張の影さえあるだろうか？ドイツが債務を誠実に清算し、軍縮を行い、過ちに対する正当な賠償を行うことなど考えず、いかなる犠牲を払ってでもドイツとの友好関係を速やかに回復することを望む人もいるかもしれない。そのような者たちでさえ、IGの軍事面を隠蔽するために材料を捏造できるだろうか？もしそうするなら、これらの事実を説明でごまかすはずだ。

IG の工場は、戦前の平均生産量で毎週 2000 トンを超える爆薬を生産していました。これは膨大な量です。これをどのようにイメージするのが一番でしょうか。この後の軍縮に関する章を考慮して、次の比較を使用します。ベルサイユ条約は、ドイツが規定の口径の異なる約 50 万発の砲弾の備蓄を保持することを許可しています。これらの砲弾にはどれだけの爆薬が必要でしょうか。IG の平均的な戦時生産量では、2 日分にも満たない爆薬で満たすことができます。この組織で 1 週間生産すれば、200 万発から 300 万発の砲弾を満タンにすることができます。さらに、IG 内の毒ガスの平均生産量は少なくとも 1 か月あたり 3000 トンであり、条約口径の砲弾 200 万発以上を満タンにできる量です。抜本的な対策が講じられない限り、この生産能力の大半は維持され、ドイツは 1 週間で条約上の砲弾の備蓄を満たすのに十分な毒ガスを生産できるようになります。このような物質の製造および使用が特別に禁止されている国では、

この段階では、IG として知られるドイツの偉大な連合体である Interessen Gemeinschaft の起源と構成について、できるだけ簡潔に説明しておくのが適切でしょう。ドイツが他の国々、特にイギリス、フランス、アメリカの染料生産産業を徐々に自ら無視し、最終的に根絶したことについては、ここで詳しく説明する必要はないでしょう。

インターレッセン ゲマインシャフト – 19 世紀の終わりまでに、大規模な染料の製造はほぼ 6 つの大手企業に集中していました。これらは、ライン川沿いのルートヴィヒスハーフェンにあるバディッシェ・アニリン・アンド・ソーダ・ファブリックであり、バディッシェとして知られていました。ファーベンファブリケンヴォルム。フリーダー。バイエルとして知られるレバークーゼンのバイエル社。ベルリンの毛皮アニリン製造所。ファールブヴェルケ・ヴォルム。ヘーホスト・アム・マインのマイスター・ルシウス＆ブルーニング、ヘーホストと呼ばれる。フランクフォートの Leopold Cassella GmbH。ビーブリッヒのKalle & Co.、Aktien-Gesellschaft。

これら6つの大企業は、いずれも戦前から巨大な規模に成長していました。これに匹敵する規模の製造業を営んでいたのは、フランクフルトAMのChemische Fabrik Greisheim-Elektron社（後に複数の小規模メーカーを吸収合併）と、ユルディンゲンのChemische Fabriken vormals Weiler-ter Meer社（後にヴァイラー・テル・メーア社）の2社だけでした。

ライン川とその支流沿いにあるこれらの工場の立地は、唯一の例外を除いて、よく知られている。その成長は、それぞれの目論見書にも示されている。ホッホスト社は1863年に設立され、5人の労働者からスタートした。1912年には7,680人の労働者、374人の職長、307人の大学で教育を受けた化学者、そして74人の高度な資格を持つ技術者を雇用していた。1865年に設立されたバーディシェ社の工場は、1914年には500エーカーの敷地を有し、ライン川沿いの水辺は1.5マイルに及んでいた。建物は100エーカー、労働者は1万1,000人、会社の資本金は5,400万マルクであった。バイエル社の設立規模も、これと全く同等であった。アメリカの公式報告書[1]を引用すると、「グリースハイム・エレクトロンは戦前、主に電解化学薬品の製造に特化した巨大な工場を有しており、染料事業において重要な位置を占めるようになったのは近年になってからである。エーラー工場とグリースハイム化学工業を吸収合併したことで、同社の染料生産は大手メーカーに匹敵する規模に達したのである。」グリースハイム・エレクトロンのこの動きは、ドイツの染料産業の発展を特徴づける一般的な傾向を示す例として興味深い。無機材料と中間体を製造していた同社は、中間体の独立した販売先を見つけるためにエーラー工場を吸収合併し、染料生産に直接参入した。この関連製品全般における独立への動きは、ドイツの化学戦生産を簡素化した方法に関連して、他の箇所でも言及されている。

しかし、これらの巨大企業の設立によっても、企業結合は止まらなかった。他のドイツ産業と同様に、カルテル熱がここでも猛威を振るった。1904年までに、染料産業では二つの巨大な企業結合が形成された。一つはバイエル、バーディシェ、ベルリン、もう一つはホッホスト、カッセラ、カレであった。「利益をプールし、各企業が自社カルテル内の他の企業の株式を保有する資本配分を行い、その他の慣例的な手段によって、事業の急激な拡大と輸出の大幅な増加に伴うリスクは最小限に抑えられた。しかし、求心力の高まりはここで止まらなかった。1916年、既存の二つのカルテルはグリースハイム・エレクトロン、ヴァイラーター・メーア、そして様々な小規模企業と統合され、一つの巨大なカルテルを形成した。これは、ドイツの染料・製薬産業全体の国有化を意味していた。」この結合は極めて緊密なものであった。各社の利益はプールされ、共通の原則に基づいて毎年精算された後、合意された割合に従って分配されました。各工場は独立した管理体制を維持していましたが、工程や経験については互いに情報を共有していました。また、他国における関税障壁を回避するため、必要に応じていつでもどこでも、共同の行動と費用で材料をドイツ国外で生産するという合意もありました。

[1] 外国人財産管理人報告書、1919年。

この巨大な組織の設立当時、主要構成企業の資本金は大幅に増加しました。ホッホスト、バディシェ、バイエルはそれぞれ3,600万マルクの資本金を増額し、各社の資本金は9,000万マルクに達しました。ベルリンは資本金を1980万マルクから3300万マルクに増資した。その他の増資により、グループ全体の名目資本金は3億8300万マルクを超えた。長年にわたり、これらの企業の莫大な利益の大部分は事業に再投資され、その結果は株価に反映されている。したがって、実質的な資本増強はこの名目額をはるかに上回る。実際、カルテルを構成する事業への実際の投資額は4億ドルを下らないと推定されている。この巨大な商業戦争の原動力は、戦後に予想される戦争のために特別に構築されたものであり、ドイツがあらゆる競争相手に対して行ってきた様々な攻撃手段を、より効率的かつ大規模に実行することを意図していることは疑いようがない。

さらに二つの特徴を指摘する必要がある。前述の政策は、生産に関わるあらゆる事項、特に原材料に関して、完全な独立性と自給自足を目指して、最も積極的に推進された。中間体や完成染料の原料となる重質化学品におけるIGの戦前の確固たる地位が、戦争によっていかに強化されたかについては後述する。

最近の情報によると、彼らの事業基盤はさらに拡大しており、電気化学産業、そして酢酸や通常は木材蒸留によって得られるその他の製品をカーバイドから合成する新しいプロセスへの確固たる支配力も備えている。また、IGの政策は戦後、より完全な統一へと向かったようだ。支部間での幹部職員や資本の交流が記録されており、「カルテル」という言葉はもはや適切ではない。さらに、資本の大幅な増加も見られ、これはIGの構想と活動を明らかにするだけでなく、ドイツ政府との緊密な関係を示唆している。このような組織が存在し、取締役とドイツ政府の間に化学戦以外の目的で確立された完全な連携、そしてドイツ政府がこの化学産業に対して採用した父権主義的な政策との一致により、生産は極めて簡素化された。

IG による戦争生産 – そこで、IG による戦争用ガスと化学物質の実際の生産を詳しく検討してみましょう。生産の実態を把握するために、後で連合国の生産の規模と速度と比較します。

この見解に立つと、生産には大きく分けて二つの種類がある。一つは、工程の大部分が染料、医薬品、その他の化学製品の製造に実際に用いられた工程であるものであり、もう一つは、そのような偶然の一致は起こらず、一般的な技術が発達し、既存の設備の多様性が事態のニーズを満たした製造である。余談を長々と述べるつもりはないが、使用されたあらゆる軍需化学物質は、この二つの種類のいずれかに容易に当てはまる。専門知識の少ない読者のために、主要な軍需化学物質の製造について、前線で我々に使用された順に考察してみよう。

塩素― この重要な原料は、様々な用途、特に藍と硫黄黒という極めて重要な染料の製造に使用され、戦前はライン川沿岸で1日あたり約40トン生産されていました。戦時中に必要となった唯一の本格的な拡張は、ルートヴィヒスハーフェンの大規模工場における既存の設備の増強でした。以下の生産表がその点を示しています。

塩素 (一日あたりトン数)
1914 1918
レバークーゼン 20 20
ヘホスト 4 8
ルートヴィヒスハーフェン 13 35
—— ——
合計 37 63

塩素は、既知の化学兵器の原料としてだけでなく、液体の形で雲攻撃にも重要でした。防護技術の発達により、後者の目的での液体塩素の使用は時代遅れとなりました。

ホスゲン…戦前、レバークーゼンとルートヴィヒスハーフェンで相当量が生産され、多くの非常に重要な染料が生み出されました。現在最も広く使用されている染料の中には、イギリスで広く使用されている鮮やかな酸性堅牢度綿花スカーレットがあります。工場のさらなる拡張が必要となりました。レバークーゼンの既存工場は少なくとも月産30トンの生産能力があり、「工場はそのまま稼働状態にある」と伝えられています。ルートヴィヒスハーフェンの生産能力ははるかに高く、月産600トンに達しました。生産は戦前に開始されたため、プロセスの開発に困難はなく、拡張のみが必要でした。

臭化キシリル― これは初期の催涙剤の一つで、レバークーゼンの工場で月産最大60トンを生産していました。工場に関する文書によると、生産開始は1915年3月でした。この化合物がイープルで最初の塩素雲が発生した直後から使用されていたという事実から、その重要性が分かります。

ドイツ人が臭素系催涙剤を非常に重視していたことは疑いようもありません。この点において、シュタスフルト製品による臭素独占を維持し、戦前にアメリカの産業を潰そうと執拗に努力したことは特筆に値します。これらの努力の成功は、戦時中、医薬品と催涙剤の生産の両面において、我々を困難な状況に陥れたことは間違いありません。

ドイツの臭素はシュタスフルト鉱床のカリと関連していたが、アメリカの製品は多数の塩泉と岩塩鉱山から産出されていた。ドイツはアメリカの産業を壊滅させることには成功しなかったものの、開戦により優位な立場に立たされた。なぜなら、二大敵国であるフランスとイギリスは、ドイツからの供給を断たれたからである。アメリカの生産は、需要が供給を大幅に上回り、さらにアメリカ国内のドイツ代理人による生産量操作が行われていたため、ほとんど役に立たなかった。臭素の供給源として、フランス領チュニジアの塩湖があり、戦前にオーストリア連合が開発を検討していた。フランスは賢明にも、チュニジアで自国の需要を満たすだけの臭素産業を育成し、また時には少量の臭素を私たちに供給した。しかし、戦時中にこのような事業を展開することは、大きな障害となった。

ジホスゲン、またはトリクロロメチルクロロギ酸。この物質は有毒で催涙性があり、やや残留性がありました。レバークーゼンでは月間最大300トン、ホークストでは約250トンの生産量がありました。これは製造が容易な化合物ではなく、平時の産業の安定生産物とは直接関係がありませんでした。同時に、この化合物は、産業界が開発した一般的な技術が新しいプロセスを迅速に習得するためにどのように活用されたかを示す好例です。特に、反応容器のライニング方法がここで役立ちました。反応は、ギ酸メチルの生成とそれに続く塩素化の2段階で進行します。ギ酸メチルプラントは既存の設備の一部でしたが、塩素化および蒸留プラントは特別に設置されました。

クロルピクリン― これはジホスゲンと混合され、おなじみのグリーンクロスシェルで使用されました。生産は非常に容易に習得され、月産200トンの生産量を達成しました。ピクリン酸、塩素、そして石灰が必要でしたが、これら3つはいずれも業界で一般的な原料または製品でした。ホークストでは新たな工場は建設されず、合成藍工場で製造が行われました。

フェニルカルビラミン塩化物。これはドイツの化学弾に使用されましたが、ドイツ軍は平時に非常に一般的な中間体であるモノクロルベンゼンの製造に使用していた船舶で大量に製造していましたが、我が国に対して特に効果的ではありませんでした。この物質の製造が容易であったことが、ドイツ軍がガス弾計画を強化するために大量に使用した理由かもしれません。

マスタードガスまたはジクロルジエチルスルフィド。これは 4 段階で製造されました。

（１）エチレンの製造 – アルコールを酸化アルミニウム触媒で４００℃で加熱する。

（２）エチレンクロルヒドリンを製造するには、エチレンと二酸化炭素を０℃以下の温度で１０％の漂白剤溶液に通し、その後生成物を２０％溶液に濃縮する。

（３）硫化ナトリウム処理によるクロルヒドリンのチオジグリコールへの変換。

（４）チオジグリコールをガス状塩酸を用いてマスタードガス（ジクロロジエチルスルフィド）に変換する。

チオジグリコールはルートヴィヒスハーフェンで生産され、ドイツの染色工場が軍需化学物質の製造に適応した好例の一つとなっています。技術的にエチレンを大量生産するのはかなり難しいガスですが、ルートヴィヒスハーフェン工場では、こうした困難は過去のものとなりました。戦前には12の大型ユニットがありましたが、休戦協定締結時にはマスタードガス製造のために72にまで増強されていました。同様に、次の工程であるクロルヒドリン製造用のユニット数も3から18に増強されました。これら2つのプロセスは、インディゴ製造に関連して、既に非常に綿密に開発されていました。これらの新しい工場は、平時のユニットと同一でした。拡張は単なる繰り返し作業であり、新たな設計や実験を必要とせず、失敗や遅延のリスクもありませんでした。成功は確実でした。最後の工程であるチオジグリコールの製造は苛性化室で行われ、この目的のために苛性化室に大幅な改造や追加は行われなかったようです。硫化ナトリウムは染料産業の原料として大量に使用されており、既にIG内で生産されていたため、その供給に問題は生じませんでした。

チオジグリコールは他の二つの工場に送られ、そのうちの一つはレバークーゼン工場で、そこでは月間300トンのマスタードガスが生産されていました。チオジグリコールと塩酸の反応は非常に慎重な処理を必要としました。戦争のある段階では、連合国はこの方法を採用せざるを得なくなる可能性を非常に懸念していました。しかし、ドイツの染料産業の技術は、他の化学戦の問題と同様に、この反応を満足のいく形で着実に解決し、様々な困難にもその技術的経験を注ぎ込みました。

ジフェニルクロルアルシン― これは、よく知られているブルークロスシェルの最も初期の主要成分でした。4つの段階を経て製造されました。

（１）フェニルアルシン酸の製造。

（２）上記をフェニルヒ素酸化物に変換すること。

（３）後者をジフェニルアルシン酸に変換すること。

（４）後者のジフェニルクロルアルシンへの変換。

これは、製造に多大な困難を伴い得る非常に複雑な製品のもう一つの例ですが、その製造の問題はドイツの組織によってほぼ自動的に解決されました。

最初の段階であるフェニルアルシン酸の製造は、ルートヴィヒスハーフェンにある既存のアゾ染料工場の一つで、設備に一切手を加えることなく行われました。これは、同じ工場で新たなアゾ染料が製造された可能性があったためです。別の染料工場でもこの物質が製造されていたと考えられています。ルートヴィヒスハーフェンでは、ジフェニルアルシン酸への変換が行われました。これは再びアゾ染料工場で行われ、あるアゾ染料から別のアゾ染料へ移す際に必要な変更以外は一切行われませんでした。

この巨大な染料ユニットの化学的動員は、作業中は事実上目に見えない状態で行われ、現在もなおそうである。工程はアゾ染料の製造と実質的に同じであっただけでなく、中間段階の化合物が特に毒性が強くなかったため、作業員への危険はなく、特別な注意を払うことで機密を侵害する必要もなかった。

最終段階、すなわちブルークロスの実際の殻の成分であるジフェニルクロルアルシンの製造は、ルートヴィヒスハーフェンとレーバークーゼンで行われたと既に概説されている最初の3段階もホッホストで行われた。最終段階は単純なもので、以前は平和目的で使用されていた工場と建物で行われた。

使用された他の物質も、この製造の容易さを改めて証明する例です。エチルジクロルアルシンは、ジホスゲンの製造に使用されたものと同じ、均一に鉛でライニングされた容器で製造されました。ジクロルメチルエーテルは難題を抱えていましたが、タイル張りの容器を使用するドイツ式を採用することで解決されました。

ドイツの化学戦組織におけるIGの役割については既に概説したが、ドイツ政府が要求を染料企業の責任者に突きつけるだけで満足していた様子を見てきた。彼らには、各部門で利用可能な工場を精査した上で、組織を最大限に活用してプロセスを選択し、それを活用する権限が委ねられていた。IGによる軍用化学物質製造の興味深い特徴は、個々の毒ガスに至る個々の作業の実際の所在地を調べることで明らかになる。添付の表は、特定の軍用化学物質の製造が複数の段階を経ており、それぞれが異なる工場で行われていたことを示している。IGの責任者は、単に特定の工場の特定の工場の中から、当該の作戦に最も適した工場を選んだだけである。

{表 (162 ～ 163 ページにわたって) は「生の OCR」フィードです。修正が必要です!!!}

IG処理工場からの第一段階の戦争用化学物質原料
フェニルカルビルアミン 1. アニリン アニリンの縮合 カレ 塩化物 2. 塩素と炭素の重硫酸塩 3. 苛性ソーダからフェニルジチオソーダカルバミン酸へのマスタードガス 1. 炭素 アルコールからのエチルルートヴィヒ二酸化物の製造 2. 漂白

粉末3.ナトリウム

硫化物4. 塩酸

酸ジフェニルクロルアルシン I. アニリンジアゾ-ルートヴィヒの変換 2. ベンゼンナトリウムからフェニルアルシンへの変換

亜硝酸塩 ケイ酸 カッレ 3. ホホストナトリウム

亜硫酸水素ナトリウム4.

水和物 5. 硫黄

二酸化ケイ素 6. 塩酸 エチル – ジクロロメタン または 1. エチル – ルートヴィヒ塩化物 エチルハフェンからの硫酸の製造 2. 苛性塩化物

ソーダ 3. 硫黄

二酸化水素4. 塩酸

酸性ガス 5. ヨウ素 Sym-ジクロルメチル- I. クロルスル- ホルマールの製造- マインツ

メチル116chstからのエーテルホニック脱水物

酸性アルコール

Z. 硫酸

酸162

生産のレビュー

第二段階 第三段階 第四段階
プロセス ファクトリ プロセス ファクトリ プロセス ファクトリ

ヘホストのカッレ塩素化の変換

フェニルジチオフェニルムスカルバミン酸タードオイルを与える

フェニルマス-フェニルカルビタードオイルをラミンクロ亜鉛クロライドで変換- Ludの変換-レバーエチレンをウィッグに変換-クロルヒドリンウィッグ-チオジグリコールクーセン

エチレンハーフェン～チオジハーフェン～マスタード

クロルヒドリングリコールガス

レバーの還元- レバーへの変換- AGFA の還元フェニルアルジン酸 kusen ジフェニルアル- kusen ジフェニルアル- ホクスト酸からフェニルおよびシニック酸への、およびシニック酸からヒ素酸化物へのホクスト処理 Hijchst ジフェニル:

ジアゾ塩素アルシン

硫黄によるベンゼン

二酸化炭素

HCl溶液

Lud の還元 – W)chst の変換

エチルヒ素ウィッグ-エチルヒ酸からエチルヘキサフェン酸化物へ

亜ヒ素酸化物 エチルジクロル 硫黄 アルシン

二酸化塩素とヨウ素のH8chstへの変換

パラホルムアルデヒドからシン

ジクロルメチル

エーテルによって

クロルスルホン酸{表の終わり、修正が必要！}は最小限の変換を目的としており、多くの場合、変換は不要でした。上記の分析から、有機化学産業が効率的な化学兵器生産の理にかなった場所であることに疑いの余地はありません。また、国防における染料産業の極めて重要な役割についても、確信を失ってはなりません。

連合国の困難――我々自身の生産は、緩慢で比較的非効率的な即興の積み重ねに過ぎなかった。戦時中、化学戦の研究と補給に関する組織の変動については既に述べた。これは補給部門の困難を増大させただけでなく、それを補完する研究部門にも影響を与えた。各部門だけでなく、特にそれらと連携を求められていた企業が達成した相対的な成功は、偉大な愛国心による努力によってのみ可能であったであろう。

我々はマスタードガスを必要としており、その必要性を認識したのは1917年7月でした。研究はほぼその日から始まりましたが、イギリスで大規模生産が実現したのは1年以上後のことでした。しかしながら、フランス軍が1918年7月には既に前線でその製品を使用する態勢にあったことは認めざるを得ません。ここで、我々が直面した困難のいくつかを検証してみましょう。

最初の研究は、最終的に判明したように、ドイツがマスタードガスの全生産に使用していたプロセスに向けられました。化学実験室でのプロセスの詳細は大きな障害にはなりませんでしたが、大規模な研究に取り組もうとした途端、困難は増大しました。私たちはエチレン・モノクロル・ヒドリンを必要としていました。戦時中、国民健康保険委員会（NHC）のために、ノボカインの製造に関連して、このプロセスに関する研究がいくつか行われていました。ミッドランドの化学会社の工場では、その半分規模の研究が行われており、そこで得られた経験は、複数の大手化学メーカーの協力によるマスタードガスの大規模生産計画に惜しみなく提供され、活用されました。GHQからのこの物質に対する強い要請は絶えず寄せられ、計画はますます野心的なものになっていきました。私たちは、ドイツがインディゴのモノクロル・ヒドリン法の開発に長年費やしてきた成果を再現する必要がありました。その結果、このプロセスには多額の資金が投入されましたが、最終的には実用化されることはありませんでした。困難やその他の理由から、我々はフランス人も研究していたより直接的な他の方法を研究するようになりました。この初期の研究の成功は、特にウィリアム・ポープ卿と彼と共に研究に携わった人々のおかげです。この方法は非常に有望であったため、時間と手間のかかるクロルヒドリン法は放棄されました。結果として、ドイツの方法に関する研究は5～6ヶ月に及ぶ膨大な時間を要することになりました。新しい直接的な一塩化硫黄法は積極的に採用され、いくつかの民間企業が小規模製造の開発に取り組みました。この作業は危険を伴いました。事実上ドイツの独占であった高度な有機化学技術がなかったため、この作業はIGの工場で行われた場合よりもはるかに危険なものとなりました。

フランスは新たな方法の重要性を認識し、その開発に全力を尽くした。工場での犠牲者は増加したが、唯一の解決策は関係工場を前線と同じ体制下に置くことであり、選りすぐりの軍人によって人員が増強された。フランスは自らの任務の本質を理解し、組織を整えた。1917年8月、英国軍需省で生産の困難さが指摘されると、ドイツ人が強制労働を用いていたという報告が提出された。フランスはローヌ川沿いのルシヨンでの生産において、志願したドイツ人捕虜を雇用した。生産工場に、アメリカ、イタリア、イギリスの使節団の代表者、フランス人将校、フランス人技術者、そしてドイツ人捕虜が混在しているのを見るのは、奇妙な対照をなしていた。ドイツ人捕虜は仕事に完全に満足しているように見えた。彼らは原材料の取り扱いなど、特定の限定された用途に使用され、フランス人が英雄的に、そして見事に抵抗したような危険な作業には、原則として従事しなかった。まるで戦線の一部がフランスの中心部に移されたかのようでした。大臣が工場を訪れ、イペリットで失明した労働者の胸にレジオンドヌール勲章を授与する様子を目にしました。前線から工場に送られる祝辞も目にしました。士気は驚くほど高まりました。その結果、フランス軍は1918年6月までにマスタードガス製造と砲弾充填の技術的困難を克服しました。フランス軍は我々と情報を共有しましたが、熾烈な競争が始まっており、既に我々が関与していた大規模工場を完全に放棄することは不可能でした。我々自身の努力を軽視することなく、フランスのイペリット製造・充填工場の功績に敬意を表さなければなりません。この件に関して、我々の専門分野を逸脱することなく個人的な功績を認めることは不可能であり、一般的な比較しかできません。しかし、次の点に留意する必要があります。ドイツの工場は、連合軍の最終的な方法と比較すると不器用で複雑なプロセスによって、容易にマスタードガス製造に移行しました。しかし、これは戦前の工場には適していました。したがって、彼らの政策は作戦の観点からは健全なものであった。連合軍は、より単純な工程で大量生産を達成するにあたり、大きな困難と危険を経験した。

我が国でも同様の自己犠牲的な熱意と愛国的な努力が示されましたが、モノクロルヒドリン法の工業化を精力的に推進したため、マスタードガス生産においては不利な状況にありました。設備と資金面でフランスほど積極的ではなかったため、エネルギー、資材、資金を新しい方法に容易に適応させることができました。また、この時期、化学兵器の供給体制が重大な変化を経験しており、それが我が国の効率性に悪影響を及ぼしたことも忘れてはなりません。この点でも、フランスによる研究と生産の早期の集中化が、フランスにとって大きな有利な要因となりました。

ホスゲン、特に前述のヒ素化合物に関する我々の困難も同様の性質を持ち、ドイツ軍の生産量と比較すると、犠牲者、多額の費用、そしてわずかな成果しか生みませんでした。これらのヒ素化合物の大きな必要性は1918年2月にはすでに認識されており、その時点で既に調査が開始されていましたが、休戦協定までに実戦投入されることはありませんでした。戦時中に我々が現地で犯したいかなる過ちも、化学兵器生産における我々の相対的失敗の原因となった大きな過ちと比べれば、取るに足らないものです。我々は有機化学工業の経験がほとんど欠如していたのです。

フランスとイギリスに実際に存在した有機化学産業の活動が、我々の結論を完全に裏付けていたことは興味深い。化学兵器製造分野への参入は遅かったにもかかわらず、ハーバート・レビンスタイン博士、AG・グリーン教授、そしてレビンスタイン社に所属する彼らの協力者たちは、マスタードガスの工業化プロセスを迅速に開発し、イギリスとアメリカに多大な貢献を果たした。この研究と生産の両面における功績は、最大の称賛に値する。さらに、染色工場はフランスの生産支援をずっと以前から要請されており、多大な貢献を果たした。

ここで、我が国の染色産業のその他の戦時活動について簡単に振り返っておくのが適切だろう。開戦後も、染料産業は決して活動を停止していたわけではなかった。例えば我が国では、軍需品および海軍装備の急速な動員によって生じた染料需要の増加に、我が国の染色工場は対応できた。特に、エルズミア・ポートのレビンシュタイン社による藍の急速かつ大規模な生産は、大きな成果であった。さらに、ハダースフィールドの新しい国営企業は、主に爆薬製造に転用され、テトリル、TNT、合成フェノール、ピクリン酸、発煙硫酸の供給において非常に貴重なサービスを提供した。こうした理由、すなわち必須染料の必要性と、急速に拡大する染料生産能力の爆薬への利用、つまり、この産業が化学兵器製造において果たし得たであろう重要な役割が、関係当局によって十分に認識されなかったのは当然である。これは驚くべきことではない。なぜなら、ドイツの染色産業の戦争上の重要性は、休戦協定締結まで十分に認識されていなかったからである。この事実を徹底させるには、ハートリー伝道団の尽力が必要でした。しかし、前述のマスタードガス法に関する優れた研究が私たちの方針を決定づけると、レビンスタイン社の染料工場は精力的にこのプロセスを技術的に成功へと転換し、1917年春にはまだ実験室レベルの反応であったものが、同年7月には製造プロセスとして成功を収めました。

休戦協定により戦争責任から解放された英国の染料産業は急速に発展し、モールトン卿は1919年11月28日に色彩使用者協会での演説で次のように述べました。「戦争勃発の数か月前、英国は必要な染料の10分の1しか生産していませんでしたが、私が知る限り、今年末までに生産できる量は、重量で英国が戦争前に使用した量の5分の1以内になるでしょう。」

しかし、連合国は平時に適した工場や工業用有機化学の経験不足という問題を抱えていただけでなく、原料や中間体、つまり他の化学製品の製造過程で生じる生成物の不足という問題にも、あらゆる面で阻まれていた。彼らは液体塩素産業を創設せざるを得なかった。1915年4月当時、イギリスで唯一の液体塩素工場はカストナー・ケルナー社が所有しており、その最大生産量は1日あたり数トンに過ぎなかった。化学戦の進展により、生産能力の増強が必要となった。塩素はマスタードガスの原料であり、漂白剤を含む化学戦で使用されるほぼすべての重要な物質の原料でもあった。膨大な量の漂白剤がクロルピクリンの製造と、前線でのマスタードガスに対する解毒剤として使用された。マスタードガスの蔓延地域を通過する兵士や輸送のための通路を確保するために、漂白剤が利用され始めた経緯については、既に別の記事で触れている。このような作戦に必要な漂白剤の量は、ごく簡単な計算で容易に分かる。確かに、塩素に関しては、我々はフランスよりも有利な立場にあり、ホスゲンと引き換えに相当量の塩素をフランスに供給していました。この塩素はホスゲン生産に不可欠でした。前述の企業の精力的な努力と経験により、各地に新たな工場が建設されましたが、需要があまりにも膨大だったため、最終的には、商業的な需要と軍需品の利益を同時に保護するために、塩素管理を導入する必要が生じました。担当供給部門の管理下で、2万トン以上の液体塩素が生産されました。このような生産量の増加にどれほどの労力がかかったか、そして、拡張が単純な需要による安定的かつ綿密な調整の下で行われたのではなく、計画の拡大や縮小に合わせて絶えず調整されていたという事実を考えると、ドイツが初期の豊富な経験と生産力によっていかに大きな優位性を有していたかが分かります。

旧塹壕戦補給部と、特に前述の企業をはじめとする、ルース攻撃に関連して同部と接触していた企業には、多大なる功績があったと、我々はためらいなく主張する。彼らがいなければ、当時でさえ、我々は報復措置を取ることはできなかっただろう。

連合軍の催涙剤作戦は臭素不足によって甚大な打撃を受けた。フランスはチュニスに臭素産業を創設するという驚異的な偉業を成し遂げ、その発展はまるでロマンスのようだ。しかし、この産業は衰退しつつあり、臭素におけるドイツの優位性が再び強調されている。

フランスは多大な犠牲を払ってマスタードガスの生産に尽力しましたが、四塩化炭素の不足によってその生産が脅かされました。その例は枚挙にいとまがありません。ドイツは全く異なる立場にありました。ドイツの染料産業の発展は、外部の化学産業からの完全な独立政策に従っていました。この独立は、他の企業の吸収、あるいは原料および中間体のプロセスと設備の明確な開発によって達成されました。いずれの場合も、戦争はこれらの製品の製造工場を強化しました。1918年には、1914年と比較してアンモニアの生産量はほぼ30倍、硝酸の生産量は3倍、硫酸の生産量はさらに50%、液体塩素の生産量は2倍に達しました。これは単に商業的な問題だけではありませんでした。ドイツがこれらの製品不足に陥ったのは、戦前の連合国が、これらの原料の生産を刺激するような消費を伴う産業をほとんど、あるいはほとんど持っていなかったからです。彼らにはこうした産業がなかったが、それは産業における科学、特に化学科学の根本的な重要性を軽視していたという非難すべき理由があった。

結論――戦時中、化学戦がその奇襲効果を発揮し、製造業が幾度となく決定的な要因となったことを示した。また、将来の観点から見ると、生産の重要性がいかに増大するかも示した。唯一の論理的帰結は、強力な染料産業、あるいは極めて包括的かつ高価な化学兵器を保有していない国は、敵の化学兵器による奇襲攻撃によって深刻な軍事的結果、ひいては敗北を免れることは期待できないということである。この重要な生産能力がドイツによって独占されているという事実は、状況をさらに悪化させている。したがって、愛国心と思慮深い人であれば、ドイツ以外の国、特に我が国において、染料産業の創出を奨励する以外の結論は出ないだろう。しかしながら、愛国心と政治的見解が必ずしも同じ解決策につながるとは限らないのも事実である。しかし、この問題の国防面においては二つの意見が存在することはあり得ず、この場合、愛国心の論理的帰結に反対するいかなる政治勢力も、極めて重大な責任を負うことになるということを、我々は強調しなければならない。

さらに、不正確な思考によって問題全体を曖昧にしてしまう傾向が確かに存在します。軍縮について真剣に議論し、その問題を詳細に扱おうと努める国会議員が、ガス兵器を、その生産を容易に阻止できる戦争手段の一つと分類しているのを目にすると[1]、専門家の助言を故意に無視するという、私たちの伝統的な欠点に愕然とするしかありません。休戦協定後になって初めてハートリー委員会がドイツの染色産業の戦争上の重要性に私たちの目を開かせてくれたという事実に気づくと、国家が自国の防衛にとって極めて重要な問題においていかに盲目になり得るかが分かります。

[1]契約の欠陥とその救済策、デイビッド・デイヴィス少佐、国会議員

全員がその目標に向かって努力していた前線での成果という観点から見ると、戦争兵器として考えたとき、ドイツの染料工場は連合国の即席の工場より、軍の速射砲が旧式の前装式銃より優れているのと同じくらい優れていた。

さらに、進歩的で柔軟な有機化学物質の生産においては、現代の染色産業と、特定の緊急事態に対応するために即席に建設または維持されている工場や兵器庫との間に、そのような違いが常に存在するでしょう。

第8章
アメリカの発展
特別な配慮の正当性――アメリカの見解の特別な価値――アメリカ合衆国による化学戦の展開に、我々は特別な注意を払う必要がある。これまでの章では、戦役中の化学戦の展開について、多かれ少なかれ関連性のある記述を試みた。このような記述は、必然的にフランスとイギリスの展開にも常に言及しなければならない。しかし、アメリカの準備は、大規模であったにもかかわらず、戦役に深刻かつ直接的な影響を与えるには間に合わなかった。したがって、記述の均衡を保つためだけに、アメリカに特別な言及をすべきである。しかし、より深刻な理由は、アメリカがこの戦争分野に非常に重きを置いていたことにある。周知の通り、大量のアメリカ軍が到着する前には教育期間が設けられ、その間にアメリカの参謀、将校、兵士は西部戦線における連合軍の参謀、作戦、そして戦術を習得した。彼らは軍の伝統にあまり縛られておらず、ヨーロッパ連合軍のように、様々な暴力的緊急事態に備えて即興的に組織を編成する必要もなかった。したがって、西部戦線での戦争方法に関する彼らの意見は非常に興味深い。

化学戦はたちまち彼らの計画の最重要位置を占めるようになり、刺激と勢いを得て、平時において勢いを失うどころか、むしろ激しさを増したように見受けられる。当初、このアメリカの展開には、特別な感情や具体的な報復への欲求といった背景はなかった。それは純粋に技術的な根拠に基づいて、異なる戦闘方法の相対的な重要性を判断する問題だった。後に確かな事実がそれを決定づけた。最も信頼できる情報筋によると、アメリカ軍の死傷者総数27万5000人のうち、7万5000人がガスによるものであった。

初期のアメリカ活動――アメリカの初期の活動は、フランスにおけるイギリス軍部隊と、パリを拠点とするフランスの研究・生産組織に様々な将校を派遣することでした。連合軍の化学戦における最良の成果を、驚くほど迅速かつ効率的に吸収する時期が続きました。1918年1月には、2つのアメリカのガス会社が訓練のためにアメリカ軍に派遣され、イギリス戦線におけるいくつかのガス攻撃を支援しました。

野外活動――アメリカ軍による化学戦組織の発展は、ある意味で期待された成功を収めることができなかった。連合軍は、アメリカの計画が成熟する前に、総攻撃と最終攻勢を再開した。アメリカ軍は前線における様々な種類の雲上攻撃や固定攻撃への参加を阻まれたものの、彼らの組織化とより露骨な戦闘の展開が重なったことで、機動力のある化学攻撃の可能性を示す機会が生まれ、彼らはそれを容易に捉えた。第30工兵隊として知られる2つのガス中隊が編成され、部分的に訓練を受けた後、1917年末にフランスに向けて出発した。アメリカで更なる部隊が編成される間、彼らはイギリス軍特殊旅団REの訓練コースに参加した。投射ガスはアメリカ軍を魅了し、フリース将軍の記述によれば、フォッシュ元帥の反撃によって当該戦線が混乱した時点で、彼らは大規模な投射ガス攻撃を開始する準備を整えていた。その後、彼らは4インチのストークス迫撃砲の使用に目を向け、煙幕の代わりにリンとテルミット弾を使用してドイツ軍の機関銃陣地を無力化しようと試み、攻撃の準備やその後の作戦に参加することで歩兵を支援し続けた。

特別な困難――アメリカ軍の通信線が長大だったため、前線近くにいくつかの研究・実験組織が設立された。これらの組織は、アメリカ本国に連絡を取らずに、差し迫った重要課題である「近距離」の問題に対処しなければならなかった。3000マイルもの海は、必然的に連絡が途絶え、本国の作業員がいかに意欲的であっても、当該問題の必要性を十分に理解することを妨げた。そこで、ショーモン近郊に強力な実験施設、ハンロン・フィールドが建設され、パリ近郊のピュトーには設備の整った研究所が設立された。

エッジウッド兵器廠――アメリカで開発された組織は非常に大きな関心を集めました。戦場にいたアメリカ軍将校たちは、イギリスやフランスとの接触を通じて、私たちが生産において極限まで手を広げていること、私たちの要求と計画が生産量をはるかに上回っていること、そして成果面でも物質的な生産手段面でも、私たちから本格的な援助を期待することは現実的に不可能であることを早くから認識していました。そこで彼らは私たちの方法を調査し、賢明にもアメリカ国内での生産に集中することを決意しました。その結果、彼らはエッジウッドに驚異的な化学兵器廠を建設しました。もし戦争がもっと長く続いていたら、この生産拠点はアメリカが世界大戦に果たした最も重要な貢献の一つとなったことは間違いありません。しかし、生産規模がもっと小規模であったならば、その成果はより早く現れ、より大きな実効性を生み出していたでしょう。

エッジウッドに関するいくつかの事実は、その潜在能力を裏付けるのに十分である。我々の知る限り[1]、この兵器庫組織は、おそらく世界最大規模であろう巨大な塩素工場、ヨーロッパの交戦国が採用した主要な化学兵器を製造するための様々な化学工場、そして1日あたり合計20万発以上の砲弾と爆弾を充填できる砲弾充填工場で構成されていた。

[1] Journal of Industrial and Engineering Chemistry、1919年1月。

研究――この生産を支援し、化学戦の他の部門と連携して、巨大な研究組織が構築されました。これは、IG[2]の統合研究施設を除けば、おそらく特定の目的のために組織された最大の研究組織でした。この組織は1,200人の技術者と700人の補助員を擁するまでに成長し、4,000種類以上の物質に関する徹底的な研究が行われたと伝えられています。アメリカ軍も防護に関して野心的でした。初期の段階でイギリスのボックスレスピレーターを賢明に採用する一方で、独自の形態の開発にも積極的に取り組み、かなりの成功を収めました。

[2] ドイツの偉大な有機化学コンビナート。

生産――休戦協定締結当時のエッジウッド兵器廠の重要性に関するアメリカ人の意見は引用する価値がある[3]。「ここには記録的な速さで建設され、効率的に人員を配置し、膨大な毒性物質を生産できる巨大な工場があり、休戦協定調印のニュースが毎時間のように流れるまさにその時に、まさにその致命的な能力を最大限に発揮していた。アメリカ軍が初めてフランスに向けて出航した日から、この偉大な戦争兵器を保有していなかったとは、なんと残念なことだろう。もし我々がこれほどの準備を整えていたら、『西へ行った』兵士のうち、どれほど多くの兵士が故郷に帰ってきて歓迎を受けることができたことだろう！我々はこの備えの教訓を忘れてよいのだろうか？この巨大な工場は廃棄されるべきなのだろうか？賢明な判断を下す者なら、この偉大な資源をアメリカの化学産業に加え、同時に将来の戦争において常備軍よりも大きな資産として国家にとっての価値を維持する解決策を見つけるかもしれない。」

[3] Journal of Industrial and Engineering Chemistry、1919年1月。

アメリカは戦争計画を主にエッジウッド兵器廠に依存していましたが、自らの方法が理想的な方法ではなく、毒ガスや化学兵器の製造において非常に無駄が多く非効率的な方法であることを認識していたことは明らかです。実際、戦時中でさえ、膨大な兵器を保有していたにもかかわらず、アメリカは様々なアメリカの化学兵器製造業者と接触していました。現在、今後数年間の緊急事態への使用を除けば、エッジウッドのこの巨大な生産源は国家にとって不必要な負担とみなさなければなりません。使用するには多額の維持費がかかります。生産できる有機物質の量は限られており、そのうちのいくつかは時が経つにつれて陳腐化する可能性があります。巨大な固定兵器廠への依存は、いかなる国際的な軍縮計画にも合致しないだけでなく、あまりにも重荷であり、将来の緊急事態に頼るには十分な柔軟性がありません。これはアメリカにおいて十分に認識されています。フリース将軍はアメリカ化学会で次のように述べた。「エッジウッドの壮大な工場は、まもなく過去のものとなるだろう。政府は毒ガスの大規模な製造を試みるべきではない」。彼は、通常の化学産業に頼ることで、「一流国との戦争に必要な大量の毒ガスを、他のいかなる方法よりも迅速かつ大量に生産できると確信している」と説明した。この目的のための産業動員については、「これがうまくいけば、将来の平和を保証する最大の手段の一つとなるだろう」と述べている。

休戦後の展開――しかし、アメリカの化学戦の発展において最も興味深く重要な点は、休戦後に起こったことであろう。国民だけでなく政治指導者にもその真の意味を理解させようとする、価値ある、そして成功した試みがなされてきた。アメリカの日刊紙や科学誌を調べたり、化学、あるいは化学戦に関する法案に関する様々な政府委員会の記録を読んだりすれば、アメリカ国民が全体として、おそらく他のどの同盟国よりもこの問題の重要性をはるかに強く認識していることに疑いの余地はないだろう。ロングワース法案と新たな化学戦部隊に関する議論は、適切な状況において、この問題の事実関係を徹底的に明らかにした。

1920年初頭にアメリカに上陸し、ニューヨークの街中に化学戦隊に入隊すべき様々な理由を記した募集ポスターが張り巡らされていたのとは、実に対照的だった。これはアメリカのやり方を示すだけでなく、この問題の重要性に対するアメリカの認識の表れでもあった。これは、ここ数ヶ月にわたる再建の最終段階によって十分に裏付けられている。アメリカでは、独立した化学戦隊が再編され、従来の化学戦隊と同等の独立性を持つようになった。この形態の戦法の発展における具体的な可能性は、アメリカ議会の行動によって認められており、この成果は、知識豊富な政治・世論の形成に大きく依存している。新設の化学戦隊には多額の助成金が支給され、その研究施設は他の連合国の既存の化学戦隊の軍事施設に匹敵するものとなることが期待されている。

フリーズ将軍の見解――アメリカにおけるこの独立した化学戦部隊の設立、そして財政面および物資面におけるその重要性を考慮すると、新部隊の長であるフリーズ将軍[1]が既に表明した見解の一部を要約することは興味深い。化学戦の一般的な機能について、彼は次のように述べている。「第一に、化学戦はそれ自体が完全な科学である。火薬の発明以来、ガスほど戦争に大きな変化をもたらした発明は他になく、現在も、そして将来も、ガスほど戦争に大きな変化をもたらしたものはない。」

[1]工業化学ジャーナル、1920年。

現在、陸軍には真に明確に区別できる兵科が4つしかありません。すなわち、歩兵、砲兵、航空、そして化学戦です。その他の戦争形態は、これらの兵科が多かれ少なかれ組み合わさったものです。化学戦で使用されるガス、煙幕、焼夷剤は、他の兵科でも程度の差はあれ使用されていますが、ガスが使用される場合には必ず、陸軍の他の兵科には見られない予防措置が求められます。

その威力を考えれば、これに匹敵するものは他にありません。体力はどんな軍隊にとっても最大の資産の一つです。ガスを適切に、そして将来の戦争で容易に入手できる量で使用すれば、前線から2～5マイル以内の兵士全員、そして場合によってはさらに数マイル離れた場所でも、マスクの着用は継続的な義務となるでしょう。たとえガスで命を落とす者がいなかったとしても、常にマスクを着用することを強いられた軍隊の体力、ひいては効率性は少なくとも25%低下し、これは100万人の軍隊のうち25万人を無力化するのと同等です。

避けられないガス雲。―彼は化学兵器で対応できるより具体的な軍事的ニーズのいくつかを説明し、ドイツ軍が回顧録で繰り返し言及してきた点にも独自に言及している。「化学戦が続く大きな理由の一つは、兵士が長年抱いてきた願望、つまり切り株や岩の周りをうまく射撃したいという欲求を満たすためだ。ガス雲は避けられない。進路上にあるあらゆるものを覆い尽くし、吹き飛ばす。どんなに深い塹壕も、完全に密閉されていない限り、ガス雲から逃れることはできない。夜と暗闇は、その効果をさらに高めるだけだ。霧の中や月明かりのない夜の漆黒の闇の中でも、最も輝かしい太陽の下でも、ガス雲は同等の効果を発揮する唯一の武器だ。身を守るのはマスクとそれに伴う訓練だけだ。恐怖、混乱、規律と制御の欠如は、致命的となる。」

煙幕の重要性。フリース将軍は、戦争における煙幕の将来的な重要性を強調しています。

化学戦にはガス、煙、焼夷剤が含まれ、これらを細分化することは不可能です。前述の通り、初期のガス攻撃はすべて雲の形で行われました。ガスの運搬だけでなく、遮蔽物としてもその雲の価値が認識され始めたのは1917年の秋でした。煙雲は有毒である場合もあれば、そうでない場合もあります。有毒であるかどうかは、煙を発生させる者の意志次第です。そのため、今後発生する煙雲はすべて、何らかの致死的なガスを含んでいる可能性があると考えなければなりません。この点を少し考えてみれば、ガスと煙が攻撃者にどれほどの創意工夫の余地を与えるかがお分かりいただけるでしょう。

300年にわたり、広大な平原と広大な森林で自然と向き合う訓練を受けたアメリカ人は、早くから化学戦のこの側面に魅力を感じていた。1917年11月3日には早くも、フランスの化学戦局からの電報で、煙幕弾に使用するためのリンの大量供給の開発を推進するようアメリカに要請された。ガスの価値に関する初期の直感は後の出来事によって裏付けられただけでなく、今日、煙幕弾の未来はさらに大きなものになりそうだ。未来の戦場は煙で覆われるだろう。南北戦争や無煙火薬が使用される以前の初期の戦争で見られたような、辺り一面に広がる黒煙ではなく、大小さまざまな煙が点々と点々と立ち込める戦場となるだろう。

「鴨狩りをしたことがあり、周囲に鴨が鳴き声をあげる濃霧に巻き込まれ、霧の中の鴨に発砲して鴨を仕留めようとした経験のある者なら誰でも、戦場で敵の姿が見えず、一鳴きかそれ以下の音でしか居場所を突き止められない状況で、敵を撃つのがどれほど難しいか理解できるだろう。煙幕は、塹壕の前に投げられる2～3ポンドの缶詰のロウソクのように発生する。背負って運べるリュックサックは、大量の白煙を数分間噴出させる。手榴弾は手投げで投げられることもあるが、通常はライフルから発射される。主力戦線から10マイル、15マイル、20マイル後方まで届く砲弾。そして最後に、効果半径が地球の大きさにしか制限されない航空機爆弾。こうして、煙幕は将来の戦争において重要な要素の一つとなる。煙幕は本質的にはほぼ完全に防御的な役割を担うが、煙幕の訓練には費用がかさみ、時間もかかる。現代の戦争には世界史上かつてないほどさまざまな問題が伴うので、一度訓練を終えたら、彼を守るためにあらゆる予防措置を講じる価値はある。」

死傷率。彼はまた、ガス戦争が軍事効率を高めながら相対的な残虐性を減らすという独自の可能性を持っていることを非常に強調している。

最初の毒ガス攻撃における死亡率は、おそらく全死傷者の約35%で、攻撃波の最前線にいた全員が犠牲者となった。マスクの開発と、マスクの使用および地形利用の訓練により、死亡率は低下した。同時に死傷者総数も減少したが、死亡率の低下率とは全く異なるものだった。最初の攻撃では推定35%だった死亡率は24%、さらに18%に低下し、さらに砲兵による毒ガス攻撃が一般化すると6%にまで低下し、最終的にマスタードガスの使用が拡大したことで、死亡率は2.5%以下にまで低下した。

再び犠牲者について言及すると、彼は275,000人のアメリカ人犠牲者のうち75,000人がガスによるものだったという驚くべき事実を述べ、「しかし、ドイツ軍はガスを不規則で比較的弱い形で使用した」と述べている。

短距離投射装置。ガス戦に関連して開発された短距離投射装置の将来性について鋭い洞察力を持つ彼は、次のように述べている。「サン・ミエルの戦いで、ガス連隊は攻撃当日の朝、午前零時にコート・デ・エスパルジュに向けてこの高性能爆弾100発を発射しました。フランス軍とドイツ軍の4年間の戦闘で堅固な丘として名を馳せたこの丘は、敵の陣地として完全に姿を消しました。残ったのは、引き裂かれた有刺鉄線、コンクリート製のトーチカの破片、瓦礫で埋め尽くされた塹壕、そして散らばった衣服の破片だけでした。」

将来、ガス部隊はガス、煙幕、または高性能爆薬のあらゆる短距離発射手段を扱うことになるだろう。彼らは1.5マイルから1.4マイルまで、可能な限り大量の物質を投射する。これらの短距離投射手段は非常に効果的かつ効率的であるため、将来の無人地帯はこれらの投射機と迫撃砲がカバーする幅となるだろう。射程距離と高い精度が最も重要な要素である砲兵には、これらの投射機は到底太刀打ちできないし、今後も太刀打ちできないだろう。砲兵のガス弾、煙幕弾、または高性能爆薬の効率は、投射機の5分の1に過ぎない。したがって、経済性と効率性の観点から、砲兵はガス部隊の射程範囲を超える距離でのみ、ガス、煙幕弾、高性能爆薬、焼夷剤を投射することになるだろう。

アメリカ当局がこの問題の重要性をいかに認識していたかを示す次のような記述も見られる。

人員の大幅増員。「1918年夏、こうした可能性は高く評価され、対ドイツ戦に投入が認められたガス部隊の数は6個中隊から54個中隊に増加しました。しかし、これらすべてを支えていたのはアメリカの生産力であり、これにより、これらの部隊は戦争が終わるまで昼夜を問わず、夏冬秋を問わず戦闘を続けることができました。ドイツ軍が撤退したのも無理はありません。時が来たのです。そして、ドイツ軍もそれを知っていたのです。」

そして最後にフリース将軍はこう語っています。

海、陸、空におけるガス戦の普遍的な導入とその持続性により、アメリカ合衆国は世界のどの国よりも圧倒的な量のガスを戦争において生産・使用できるようになるでしょう。アメリカ合衆国はそのような地位に到達し、維持することができます。そして、陸軍省からその実現を強く後押しされるだろうと私は信じています。陸軍は化学戦の価値を理解しており、化学戦における化学者の価値も理解していると確信しています。

他国がこうした戦争方法を継続する危険がある限り、化学戦の研究と実験は進められなければならない。研究は、将来使用される可能性のあるガスや装置だけでなく、あらゆる可能性のあるガスに対する防護にも向けられなければならない。ガス使用の訓練は適切な部隊に限定されるが、防御策の訓練は全軍が対象となる。

我々は化学戦と呼ばれるものについて研究を継続しなければならない。平和会議の結果、毒ガスの使用を放棄した国はない。放棄したとしても、その言葉を尊重しない国もある。防衛に備えるためには、化学戦の攻撃面を研究することが不可欠である。適切な防衛装備の重要性は、ガス攻撃の準備が平時に極秘裏に行われ、戦争の初期段階で広範囲に及ぶ、あるいは致命的な結果をもたらす可能性があるという事実に由来する。

「…これらの理由から、軍需品に関する研究、実験、設計のための十分な措置を講じる必要がある。同様に、既存の民間機関でより適切に実施できる科学研究のために、重複や努力の重複を避け、軍事機関を設立することも避ける必要がある。」

彼はまた、フランス陸軍士官学校の校長であるデベネイ将軍の声明を引用している。

「もし今戦争が始まれば、航空、特にガスが最も重要な役割の一つを担うだろう。航空技術の進歩は、各戦線の後方、そして最奥部を極めて危険なものにし、化学の進歩は想像を絶するほどの広範囲の地域でガスの使用を可能にするだろう。」

「ガスの製造は当然ながら迅速に行われます。なぜなら、化学製品の製造業者はドイツにまだ数多く存在し、それらすべてを徴用できるからです。しかし、飛行機の製造はそれよりはるかに時間がかかります。」

ガスに対する防御は、飛行機に対する防御よりも困難であるように思われます。飛行機に対しては、対空砲が急速に前進する可能性があり、適切な砲弾を使用して攻撃する飛行機の周囲の空気を汚染できれば、まさにその場合にガスが最良の方法の一つとなる可能性があります。

「砲弾の破片で飛行機を直接攻撃するよりも、例えば飛行機の周囲1マイルに毒の空気の球体を作り出す方がはるかに効果的だろう。」

英国、フランス、そしてドイツでさえ、この問題の重要性を過小評価しているわけではないものの、上記のすべての主張に全面的に同意するわけではない。しかし、我々は、これらの主張は、その科学的根拠ゆえに、他のどの分野よりも迅速に、先見の明を持つ者が真の預言者であることを証明し得る、ある戦争分野における先見の明を示していると主張する。

第9章
ドイツの化学物質政策
化学戦に関するこれまでの記述は、連合国が常に不利な状況下で勝利を収めたという印象を与える。敵のペースに追いつくために、我々は常に速度を加速せざるを得なかった。もちろん例外もあったが、概ねドイツは化学戦において優位を維持した。

これまで、我々の問題の根源を探るにあたり、我々はIGの存在に触れ、その化学戦活動について記述し、短期間で大量の有機化学製品を生産できるIGの特異な力について簡潔に指摘することにとどまってきた。ドイツの染料産業と化学戦との密接な関係は、今や官僚機構のみならず、ある程度は一般大衆にも広く認識されている。それが遅ればせながら明るみに出たのも、休戦協定から数ヶ月後、連合国使節団がドイツの化学工場を視察し、事実を明らかにしたためである。

しかし、このようにして明らかになった状況は、一朝一夕で、あるいは偶然に生じたものでもない。実際、IGにおける工業化学開発の軍事的特徴の一つは、既に戦前の活動に遡ることができる。ここで言及しているのは、合成アンモニア製造のためのハーバー法である。我々が苦闘した一連の状況をそのまま受け入れ、それをIGの観点から説明しようとしても、この組織の戦前の活動をより詳細に検証することはできないだろう。そのような検証によって、開戦時の化学戦における我々の劣勢を決定づけた根本的な要因が明らかになるかもしれない。確かに、我々が備えていなかった状況を自動的に生み出したドイツの背信行為に言及することで、我々の劣勢を言い逃れることはできる。これは安易な解決策である。しかし、もし開戦前に化学戦が十分に開発され、受け入れられた戦争手段であったとしたら、我々は備えができていただろうか？この問いに答えるには、1915年4月以前の過去の記録を参照する必要がある。我々の立場は、単なる否定的な態度や有機化学産業への単なる無視以上のものに起因するかもしれない。この国民的特性を我々に不利に利用した勢力が存在したのかもしれない。戦前の国際統制局（IG）の政策と活動は、この観点から検証されなければならない。アメリカほど徹底した調査が行われた国は他になく、アメリカ外国人財産管理局[1]は、IG構成機関の戦前の活動に光を当てる公式声明を発表している。それらは、有機化学産業における世界制覇を目指したドイツの綿密な化学政策の存在を決定的に明らかにしている。この政策は他国の軍事的効果を著しく阻害し、ドイツの軍事力を直接的に強化した。概して、IGの戦前および戦時中の活動は、潜在的な敵対勢力の経済活動を締め付け、こうして生み出された状況を最大限に活用するために設計された、その後の打撃に対する抵抗力を弱めようとする試みと同じ結果を生み出した。 20年以上に及ぶ強硬な経済政策（その不吉な側面も否めない）の下、その後に続く集中的な化学戦争において、我々は弱体化させられ、その基盤が築かれた。この政策の成功により、我々はドイツの化学兵器攻撃の猛烈な打撃を辛うじて免れるという状況に陥った。実際、これが産業との関係におけるドイツの近代戦争観であったようで、アメリカの報告書によれば、この戦争はドイツ特有の徹底したやり方で遂行された。

[1]外国人財産管理人報告書、ワシントン政府印刷局、1919年。

ドイツ化学独占の起源――我が国の有機化学の欠乏の深刻さと、有機化学産業の発展に完全に失敗した経緯は、戦争勃発によって浮き彫りにされ、非常に強い印象を残し、これらの独占がどのようにして確立されたのかを問わざるを得ない。さあ、ドイツがこれらの独占の起源と確立を確立できたのは、科学研究を産業事業に積極的に応用するという積極的な政策によって促進された科学的発展によるところが大きいことを、早急に認めよう。ドイツの成功がこうした要因に依存していた限りにおいて、それは我々の惜しみない賞賛と羨望に値する。しかし、これらの発展を刺激したのは、綿密な調査を必要とする、非常に明確な一般政策と商業政策であった。

ドイツの化学商業政策――米国外国人財産管理人の証拠――科学を産業に応用するドイツの先見性と徹底性は高く評価できるものの、この独占がどのようにしてこれほどまでに完全なものとなったのか、依然として疑問が残る。偉大な国際投資会社（IG）の商業手法を検証するにあたり、単なる噂以上のものを頼りにすることができる。米国外国人財産管理人ミッチェル・パーマー氏、そして後にフランシス・P・ガーバン氏は、外国人財産の再編成に関する総合調査の一環として、アメリカにおけるドイツの染色代理店を詳細に調査する機会を得た。彼らの暴露はまさにその名にふさわしいものであり、IGの政策を特徴づける構想の統一性、目的の明確さ、そしてドイツ政府との協力を極めて明確に示している。

戦前のアメリカの状況――戦前のアメリカの状況について、関連のある側面を簡単に考察してみよう。前述の二人のアメリカ当局者の報告書によって裏付けられた、かなりよく知られた事実によれば、戦前のアメリカの有機化学産業は、小規模な組立工場が連なる程度に過ぎなかった。コールタール製品は大量に供給されていたものの、そこから得られる染料中間体はアメリカ国内で製造されておらず、ドイツから輸入されていた。染料産業を確立するための様々な試みの後、1880年頃には、染料産業は確実に根付いたように見えたが、5年の間に、染料生産施設はわずか4軒しか残っていなかった。

ドイツの価格引き下げ――サリチル酸――いずれの場合も、ドイツの価格引き下げによって製造はほぼ即座に停止させられた。同じ資料は、ドイツがいかなる犠牲を払ってでも独立した有機化学産業の発展を阻止するために用いた直接的および間接的な方法を明らかにしている。直接的な方法の顕著な例は数多くあるが、ここではサリチル酸の例を少し見てみよう。サリチル酸は非常に重要な化学物質であり、特定の重要な医薬品だけでなく、染料や写真用化学薬品の中間体としても使用される。1903年、アメリカ合衆国にはこの製品を製造する企業が5社あった。10年後にはそのうち3社が倒産し、生き残った企業のうち1社はドイツ企業の単なる支店に過ぎなかった。この破滅的な10年間、この製品はアメリカ合衆国でドイツよりも25%も安い価格で販売されていた。ドイツ独占の他の製品の価格操作は、このような方法によって独占を維持することを可能にした。ドイツの価格引き下げ政策の結果を示す例として、臭素、シュウ酸、アニリンといった重要な製品を含む多くの例を挙げることができる。臭素が化学戦において直接的に重要な役割を果たしていたことを念頭に置く必要がある。

フルライン・フォーシング ― ドイツ人は原材料や中間製品の生産に直接的に取り組むだけでなく、「フルライン・フォーシング」と呼ばれる間接的な手法も用いた。アリザリン染料、アントラセン染料、合成インディゴといった特定の特殊染料は、ドイツが唯一の生産者であった。これらは繊維メーカーにとって不可欠なものであり、他の資材をドイツメーカーから購入する企業以外には供給を拒否することで、ドイツは、いかに生産効率が優れていたとしても、単純な染料の国内生産者を締め出すことができた。

賄賂と腐敗――ドイツの特許政策――染色産業は特に腐敗に脆弱だった。工場の染色工長が特定の供給元からの染料に偏愛を示すのは容易だった。『アメリカ外国人財産管理人』は率直にこう述べている[1]。「大手ドイツ企業がこの国で事業を営む方法は、最初から腐敗に満ちていた。染色工への賄賂はほぼ普遍的に大規模に行われていた。……この腐敗はあまりにも蔓延していたため、その悪影響を免れたアメリカ人消費者はたった一人しかいなかった」。これはまともな商業競争の方法とは到底言えないが、ドイツ人の強い愛国心は、自らの目には非難されるべき方法と見なされるものを正当化できたようだ。これは過去の非難を持ち出す問題ではなく、単に事実を冷静に検証する問題である。ドイツの特許政策については既に述べたが、その政策によって数千件もの特許が剥奪され、その多くは潜在的な競合企業の生産活動の主導権を阻害するだけのものであった。スティグリッツ教授は、ドイツの特許が大規模製造の開発においていかに役に立たなかったかを次のように説明している。「特許は製品を保護するが、製造方法を明らかにするものではない。」ウィリアム・ポープ卿もこの点を指摘し、ドイツ人が化学産業を守るために数千件もの偽特許をどのように利用しているかを示している。彼は次のように述べている[1b]。「実際、一部のドイツ特許は、より実用的な方法による研究を阻害する目的で作成されている。したがって、ザルツマン＆クルーガーがドイツ特許第12,096号で保護した染料の製造方法を再現しようとした者は、その作業中にほぼ確実に自殺するだろう。」

[1]外国人財産管理人報告書、1919年、34ページ。

[1b] 『科学と国家』ACスワード、FRSケンブリッジ大学出版局、1917年。

プロパガンダと情報；スパイ活動；染料機関の活動。しかし、この商業攻勢において用いられたもう一つの手段、すなわち、我々がさらに注目しなければならないのは、プロパガンダと情報に関するものである。『アメリカン・メン・プロパティ・カストディアン』は、その包括的な報告書の中で、いくつかの大規模産業を調査し、これらの産業におけるドイツの関心が、アメリカとの関連を通じていかに活発に作用し、「ドイツのプロパガンダの種を蒔き」、ドイツ政府とその代理人のために商業的および軍事的な情報を収集していたかを明らかにしている。この報告書から再び引用すると、「外国人財産管理局（AIC）が接収した多くのドイツ系大企業において、調査の結果、スパイ活動が主要な機能の一つであったことが判明した。ドイツにとって商業的または軍事的に価値のあるあらゆる情報は、これらの企業の国内担当者によって綿密に収集され、速やかにドイツ本国に送られた。ドイツのエージェントたちは、ドイツの商業戦争に役立つ情報の収集に特に熱心だった。ドイツに到着した情報は、製造業者が利用できるよう、綿密にカードに索引付けされた。商業情報の速報も作成され、製造業者が利用できるように提供された。ドイツでは、あらゆる商業情報の収集は、ドレスデン銀行、ディスコント銀行、ライヒス銀行といったドイツの大手銀行によって管理・資金提供されている局の管轄下にあった。」この記述は単なる一般論ではなく、無数の事例によって裏付けられている。このように、軽便鉄道設備メーカー、砲弾製造会社、無線通信会社、様々な磁気会社、保険会社、そしてドイツの海運会社が、プロパガンダを広め、情報を入手し、ドイツに有利な世論を形成することに携わっていたことがわかります。しかし、これらのどれよりも重要で、この計画全体を主導していたのは、間違いなくドイツの染色組織でした。アメリカの出版物はこれを非常に明確に示しています。ガーバン氏はさらにこう述べています。「ビッグ6（つまり、（…IG）あなたの会社の秘密はベルリンには知られていない。ベルリンには、あなたの情報源のすべてに関連するあらゆる事実を列挙したカード索引システムがあり、それは向こうのライバルにとって価値あるものとなる可能性がある。」陸軍、海軍、軍需貿易情報局を含む、アメリカと連合国の様々な部門による支援について、同じ情報源から次のようなことが読み取れる。「これらの機関はすべて緊密に協力し、相互支援は計り知れない価値があった。これらの情報源から得られた情報は、化学産業がスパイ活動の自然な中心地であり、我々が参戦するずっと前から、いや、開戦前からそうであったことを示した。ドイツ政府とドイツの大手化学企業の関係は非常に緊密で、業界の代表者は当然のことながら政府のほぼ直接の代表者であり、この国での彼らの活動は、我々の産業を内側から調査する比類のない機会を彼らに与えた。」

戦争勃発に伴い、この組織はより明確に定義づけられるようになった。戦前は、純粋に商業的な活動と実際のドイツ政府の活動の境界線をどこに引くべきか、おそらく判断が難しかった。しかし、戦争勃発によって疑いの余地はなくなった。ドイツの染色業者は、たちまち様々な計画において政府の積極的な代理人となり、その性質については後述する。そして、その「情報」機能は、まさにスパイ活動と形容できるものとなった。

原材料の操作 – まず第一に、外国人財産管理官は、連合国向けの特定の重要な軍需物資を追い詰めて転用するというドイツの明確な計画の前例のない証拠を発見しました。

化学交換協会――アルバート博士の手紙――こうした陰謀は数多く挙げられるが、ここでは一つ[1]に絞ることにする。それは、このスパイ組織の主要人物が舞台上で活躍するからである。この事件は「化学交換協会」という名称で描写されており、コナン・ドイルの筆にこそふさわしい。この動きは、在米ドイツ政府の財務顧問であるアルバート博士がフォン・ベルンシュトルフと共謀して開始したと思われる。その目的は、アメリカ産フェノールの当面の供給を独占し、よく知られたピクリン酸を含む高性能爆薬へのフェノール製造を阻止することだった。戦争勃発により、フェノールのアメリカへの流入は即座に停止した。さらに、この製品はそれ以前にはアメリカではほとんど生産されていなかった。蓄音機産業向けの合成樹脂生産に大量のフェノールが必要とされた。これがエジソン工場によるフェノール産業の発展につながり、必然的にフェノールの余剰が発生した。アルバート博士は、この余剰フェノールが連合国の軍需品原料として利用される可能性を認識し、ドイツ政府のために押収することを決意しました。彼は、バイエル社のアメリカ代理店の最も著名なメンバーの一人であるヒューゴ・シュバイツァー博士を通してこの件を実行に移しました。1915年6月、シュバイツァー博士はエジソン社の販売代理店と、販売可能なフェノールの余剰分全てを購入する契約を結び、アルバート博士が提供した多額の現金担保を提供しました。1週間後、ドイツのハイデン化学工場（ハイデン化学工場の支社）と新たな契約を結び、このフェノールをサリチル酸などの製品に加工するために購入しました。取引の実態が明るみに出ることを避けるため、シュバイツァー博士は「化学取引協会」として登録しました。利益は100万ドル近くに達し、その半分はシュバイツァー博士の手に渡りました。伝えられるところによると、この利益は直ちにドイツ政府に渡ったとのことです。このような冒険のクライマックスとして、シュバイツァー博士はアスターホテルでアルベルト博士を偲んで晩餐会を開きました。この晩餐会は、国内で最も活動的なドイツ宣伝活動家たちの典型的な集まりとして記録されています。この取引の結果、アルベルト博士はシュバイツァー博士に記憶に残る手紙を送り、博士の「高潔な精神の広さ」を称賛し、その活動を「軍の指揮官が450万ポンドの爆薬を積んだ40両編成の鉄道列車3両を破壊した軍事クーデター」に例えています。

[1]外国人財産管理人報告書、1919年、43ページ。

染料情報システム；アルバート博士の化学戦論。アメリカではシュバイツァー博士とその支持者たちの活動については多くのことが語られているが、こちら側ではほとんど何も語られていない。ドイツ人が保有する完全な情報システムについて説明するF・P・ガーバン氏は、戦前の数年間、アメリカにおけるこのシステムの責任者は、バイエル社の社長であったヒューゴ・シュバイツァー博士であったと伝えている。さらに、彼は帝国陸軍大臣から与えられたシュバイツァー博士のシークレットサービスの番号を引用し、シュバイツァー博士がアメリカに渡り、ドイツ政府の指示で市民権を取得し、1917年11月に急死するまで諜報活動と宣伝活動を指揮していたと述べている。アルバート博士が1917年にドイツに向けて出発した際のシュバイツァー博士とアルバート博士の関係は、非常に啓発的である。同じ情報源から、シュバイツァー博士が前者から約150万ドルを受け取り、その全額をスパイ活動と宣伝活動に充てた経緯が分かります。化学交換に関して既に言及したアルバート博士は、シュバイツァー博士に感謝の手紙を贈っていますが、その中で化学戦について非常に重要な言及がなされています。「さらに大きく、より有益なのは、臭素の購入に対する貴社のご支援です。少量を除き、おそらく国内の全生産量を買い占めることができると、確固たる希望を抱いています。臭素はクロラールと共に、塹壕戦において極めて重要な硝酸ガスの製造に使用されます。これらの硝酸ガスは臭素がなければ効果はわずかですが、臭素と組み合わせると甚大な被害をもたらします。臭素はアメリカ合衆国とドイツでのみ生産されています。したがって、ドイツ軍には十分な量の臭素が供給されていますが、連合国軍はアメリカからの輸入に全面的に依存しています。」アルバート博士が技術者ではなかったという事実を考慮すれば、この情報には一面の真実が含まれている。実際、フランスはドイツの攻撃に対抗するためにチュニスの荒野に臭素産業を設立するという極端な手段に出た。

道徳的側面――こうした事実は、ドイツ文化を代表するこれらの人々を厳しく非難したくなる誘惑に駆られる。しかし、彼らは疑いなく熱烈な愛国心を持つドイツ人であり、開戦後の彼らの行動を理解することは容易である。しかしながら、もしこれらの工作員の多くがアメリカに帰化したアメリカ人であったと主張されているならば、アメリカ人はそのような寛大な見方をすることは到底できない。なぜなら、彼らは移住先の国の特権と信頼を悪用していたからである。しかしながら、私たちはこの問題のこの側面について深く考えるつもりはなく、多くの良きドイツ人が自らの規範に則ってこれらの行動を正当化できたであろうことに疑いの余地はない。もしこの情報が将来何らかの価値を持たなければ、この情報を公表しない方が良かっただろう。

ニューヨーク・ワールド紙の報告――米国への染料供給に関するドイツの政策――これらの染料代理店の親組織は、彼らの活動をどの程度把握していたと言えるだろうか。彼らの行動を鼓舞したのは、主に彼ら自身だった。ガーバン氏は、「染料販売員のほとんど全員が、ここの支店に名目上雇用されていただけで、全員が内務省と秘密裏に個人的な契約を結んでいた」と述べている。これらの事実だけでも、本国組織の共謀に疑いの余地はほとんどない。また、1915年4月28日付のニューヨーク・ワールド紙 は社説を掲載し、「ドイツの大手化学薬品およびアニリン染料会社2社が、これまでドイツから供給されていた米国の需要を満たすため、ニュージャージー州に工場を建設すると報じられている」と説明した。この発言はドイツ海軍武官のボイ＝エド大尉を明らかに警戒させ、彼はニューヨークの財務担当者であるアルバート博士に連絡を取った。これらの工場の建設は、染料の出荷を拒否することで政治的圧力をかけるというドイツの政策に対抗するものだったからだ。アルバート博士のボイエドへの返信には、次のような一文が含まれている。「染料に関しては、報道の真偽を確かめるため、現地の専門家と連絡を取りました。私の知る限り、この件は偽りです。なぜなら、我が国の工場は、現状において米国に利益をもたらすようなことは一切行わないと、口頭および名誉の誓約を交わしているからです。」この明確な方針のさらなる証拠として、ホッセンフェルダー総領事からドイツ帝国首相ベートマン＝ホルヴェーク博士に宛てた手紙が挙げられます。この手紙は1916年3月3日付のニューヨーク発で、ドイツとアメリカの経済関係を詳細に検討した後、次のように述べている。「さらに、私の確信によれば、我々はカリ、化学薬品、染料の輸出提案に関しては絶対的に消極的であり、機会があれば、物品交換の同意ではなく、英国が制定した国際法に反するあらゆる貿易妨害の全面的撤廃を条件として、これらの輸出を承認するべきである。」さらに、アルバート博士は1916年4月にドイツ政府に染料輸出について電報を送り、次のように述べている。「ドイツからの染料供給に完全に依存していたアメリカの産業を、ドイツが要求する条件の下で染料の輸入を強く求めざるを得ない状況に追い込むことを期待していた。」したがって、IGの母体組織がその機関の活動と緊密に連携していたことは疑いようがない。

以上が、ドイツが世界大戦における我が国の勝利を脅かす独占をどのように築き上げたかについての簡潔な説明である。独占の問題を終える前に、その正確な性質と範囲についてもう少し詳しく検討してみよう。様々なアメリカの公式報告書は、ドイツからの供給源が失われた際に、アメリカが重要な製品の不足を補うために必要とした必死の手段を明らかにしている。

スティグリッツ教授の証言。シカゴ大学のスティグリッツ教授は、米国上院で証言し、次のように述べた。[1]

[1] 1920年、米国上院財政委員会公聴会。

「もしドイツのように、開戦前に有機化学産業が栄えていたならば、この国では多くの苦しみと多くの命を救うことができただろうという結論に至った。」彼は、染料産業を爆薬や毒ガスを含む軍需化学物質の供給源と特徴づけ、麻薬問題を強調し、その発展が特定の原材料と包括的な有機化学研究のための施設の存在に完全に依存していることを示している。そして、これらの研究は、繁栄した染料産業の存在にのみ存在意義を見出すのである。

エールリッヒの発見――サルバルサン製造法の開発における困難を指摘し、この方法が元々有機化学者パウル・エールリッヒ博士によってドイツの染料会社と共同で発見されたこと、原料は染料植物から得られ、製品自体は染料に非常に似ており、「窒素の一部の代わりにヒ素を含んでいた」ことを説明する。この薬物の重要性は、同じ委員会の別の証人であるフランシス・P・ガーバン氏によって明らかにされている。ガーバン氏は、ドイツがサルバルサンの輸送を拒否または怠ることで、アメリカ合衆国がサルバルサンの不足によって「餓死」することを望んでいたと説明し、次のように続ける。「ドイツが帝国の意志を貫くために、いかに多くの病気と、どれほどの苦しみと苦悩を、自国の最大の市場に押し付けようとしたかを考えてみよう。」

ドイツは、サリチル酸誘導体を含む重要な合成医薬品の生産を独占していました。連合国では、アスピリンが広く使用されていました。ドイツ製アスピリンの有用性が各家庭に知れ渡った後、戦争勃発によりその供給は途絶えました。麻酔薬の分野でも同様の不都合がありました。アメリカでは長い間、病院での外科手術に局所麻酔薬が供給されず、「ブルガリア手術」と呼ばれる麻酔なしの手術を余儀なくされました。スティグリッツ教授は、医薬品と麻酔薬の不足によって、アメリカの外科手術は文明において50年から70年ほど後退したと主張しています。

しかし、我が国はどうなったのでしょうか？ 開戦によって、我が国はせいぜい2、3の比較的小規模な生産拠点しか持たない状況に陥ったことは既に述べました。これらの生産拠点は戦時中、勇敢な働きを見せ、我が国がもっと強大であれば何ができたかを明らかにし、染料産業の重要性を如実に示しました。戦前の我が国の立場も、ドイツの化学政策によるものだったのでしょうか？ 我々の知る限り、公式調査はアメリカほど綿密には行われていませんが、ドイツの染料企業が我が国の有機化学品生産の発展を阻止するためにあらゆる手段を講じたことは疑いの余地がありません。開戦すると、国際連合（IG）との良好な商業関係は、もはや締め付け要因と化しました。そうならざるを得ませんでした。ドイツの態度がどうであれ（そして友好的であるとは到底期待できませんでしたが）、開戦時の締め付け要因は避けられませんでした。しかし、我が国の繊維産業が直面しているこの染料の脅威、そして化学戦争における我が国の報復力を弱めていることは、IGからの唯一の脅威ではありませんでした。染料以外の商品の生産に失敗したことで、我が国は危機的な状況に陥っていたのです。

医薬品；ドイツの独占；国民健康保険委員会。戦争勃発に伴い、医薬品の問題は極めて重要なものとなった。ドイツは長年、医薬品分野で独占を主張してきた。戦争勃発に伴う供給停止は、病気の適切な治療に不可欠なこれらの製品の深刻な不足を深刻に懸念させた。場合によっては、原材料も技術的知識も不足しており、国内で迅速に生産を行うことができなかった。しかし、コールタール製品由来の合成医薬品という重要なグループについては、原材料が英国で大量に生産され、ドイツに輸出されたため、ドイツの独占に寄与した。一方、英国の製造業者は、アルカロイド、ガス麻酔薬、ビスマスや水銀の無機塩など、特定の種類の医薬品の生産においては独自の地位を築いていた。国民健康保険委員会の戦争活動の要約には、次のように記されている。「ドイツが卓越していたのは、主にコールタール合成治療薬の製造であり、その地位は英国の化学者の技術や発明の不足によるものではなく、ドイツの化学産業が達成した高度な組織化によるもので、アニリン工場の副産物を治療上および商業的に価値の高い医薬品に変換することを可能にした。」

王立協会；ノボカイン。状況は非常に深刻で、しばらくの間、在庫が乏しい状況でした。しかし、この間も自国生産の開発に最大限の努力が払われました。王立協会は、生産希望者と適切な研究機関を結びつける計画を速やかに提出しました。研究機関は生産を支援しただけでなく、困難な時期を乗り切るのに十分な量の重要な医薬品を実際に生産しました。例えば、ノボカインの生産には、全国約40の大学の研究室の協力が求められ、中間体であるジエチルアミンとエチレンモノクロルヒドリンの生産が進められました。これらの物質はジエチルアミノエタノールに変換され、最終段階であるノボカインの生産は、著名な染料会社を含む製造業者によって行われました。ドイツにおけるマスタードガス製造に関連して、これらの物質の一つについて言及したが、イギリスでは国家非常事態において、政府が少量の医薬品中間体の製造のために40の教育研究機関の即席の支援に頼らざるを得なかったことは言うまでもない。さらに、この研究は、それを実行した人々の永遠の功績となるものの、後に、同じく重要な中間体であるエチレンモノクロルヒドリンに依存するマスタードガスを戦時中迅速に生産することを可能にすることはなかった。ドイツは、インディゴの独占権を有し、実際に大規模なエチレンモノクロルヒドリン生産を行っていた統制庁（IG）への単純な要求によって、麻薬とマスタードガスの問題に決着をつけた。

その他の事例は、実際に作業に従事した人々の功績も同様に認められるものの、我が国の化学産業に対する準備不足と軽視を反映している。

ベータユーカイン ― ベータユーカインは非常に重要な局所麻酔薬です。戦前は、ほぼドイツからのみ入手していました。1915年に陸軍省と海軍本部で緊急に必要になった際、政府はこの物質を商業的に入手できないことを知りました。17の研究所が協力して、216ポンドもの物質を製造しました。このような例は、国家にとって深刻な問題でなければ滑稽なものでしょう。重要な睡眠薬であるクロラール水和物や、細菌学の目的で使用される希少な炭水化物についても、私たちはほぼ同様に絶望的な状況にありました。ウィリアム・ポープ卿の包括的な声明[1]には、さらに詳しい例が記載されています。

[1]科学と国家、A.C.スワード、FRSケンブリッジ大学出版局、1917年。

写真用薬品――開戦時に著しく明らかになったように、我が国のドイツ独占への依存は染料や薬品だけにとどまりませんでした。写真用薬品は戦争において特に重要でしたが、航空技術の発達により写真用薬品の需要が増大すると、十分な供給源が確保できませんでした。アミドール、メトール、パラアミドフェノール、グリシンといった主要なバルク薬品だけでなく、空軍にとって不可欠な写真感光剤といった希少物質も必要でした。化学産業と研究機関に頼ることで、どちらのニーズも十分に満たされましたが、ドイツとの比較から、必然的に同じ結論に至ります。つまり、ドイツの生産状況と生産速度は我が国のそれと比べて劣っていたのです。

この検証は、ドイツが他国の有機化学産業を巧妙に絡め取り、窒息させてきた巧妙な網の目模様を明らかにしている。開戦当初、連合国は染色産業の戦争的重要性を理解するのに時間がかかったものの、平和が回復すれば自分たちがそのような不名誉な立場に陥ることはないだろうとすぐに判断した。イギリス、フランス、そしてアメリカでは染色産業を設立するための措置が講じられた。ドイツ国外の繊維産業の当面のニーズを満たすために工場が次々と建設されただけでなく、この問題は政府も相当の関心を集めた。成長産業を奨励するための約束がなされ、措置が講じられた。しかし、これらをここで詳細に検証することはできず、主要な事実は周知の事実である。しかしながら、我々の議論の観点から極めて重要な点が二つ浮かび上がる。第一に、軍隊の切実な需要により、連合国の染色産業を健全な基盤の上に発展させるための戦時機会を最大限に活用することができなかった。生産能力が整備されるや否や、それは爆薬用の緊急に必要とされる有機化学物質の生産に転用された。染料愛好家たちは、40年間のドイツの発展によって生じた余裕を補うため、有機化学研究を集中的に行う絶好の機会を戦争と捉えたであろう。しかし、国の研究エネルギーはより差し迫った問題に注がれていた。ドイツでは、染料工場における戦時化学活動は、戦後の国の力に大きく貢献した。しかし、イギリスとフランスでは状況は異なっていた。我が国の同等の研究エネルギーは、ドイツの攻撃に対抗するためには絶対に必要ではあるものの、ほぼ例外なく、我が国の平時の有機化学産業に直接的な最終的な価値をもたらさない、即席のプロセスと設備の開発に集中していた。これは慎重に検討する価値のある点である。これらの産業は、論理的には最終的な成功に不可欠な研究を進める絶好の機会を自ら放棄したのだ。国から援助を受けたハダースフィールド工場は国家のビジョンを体現していたが、その成果は、ドイツの侵略に対する対抗策を即席で生み出すという絶え間ない必要性によって奪われてしまった。しかし、これらの事実を国民が認識できたのは、我が国の染料産業のおかげである。戦争のストレスは私たちに真のビジョンを与えたが、その論理的な帰結を阻んだ。戦争の必要性は今や消え去り、染色産業が緊急時に必然的に、しかし喜んで犠牲にした設備を、彼らが自由に使えるようにするためにあらゆる努力がなされるべきである。

ここまでのページの簡潔な概観は、ドイツが戦前から長年にわたり精力的に推進してきた化学政策の存在を明らかにしている。また、主要な中立国であったアメリカにおいて、この政策が戦時中、つまりアメリカが参戦する2年前までどのように展開したかを示している。

アメリカはまた、ドイツ政府とIGとの積極的な協力関係を疑いなく確立した。しかし、ドイツ政府と有機化学産業の政策に戦前に多くの共通点があったとしても、開戦から数ヶ月も経たないうちに両者は一つになっていた。IGが軍需品生産において実質的に政府の手先として果たした役割は、すでに見てきたとおりである。第一次マルヌ会戦の後、ドイツ政府は爆発物の大部分と毒ガスのほとんどすべてをIGに頼ったことを忘れてはならない。また、何度も述べられてきたように、そして当然のことながら、IGによるハーバー法の商業的開発がなければ、ドイツは1915年の夏以降、戦争を継続することはできなかったであろう。この話はあまりにも周知の事実であるため、長々と繰り返すことはない。爆発物の基本要素は窒素であり、これは硝酸によって導入される。これは輸入されたチリ硝石から生産されたが、封鎖によりこれらの輸入が中断され、空気から硝酸を生産するための重要なステップであるハーバー法がなければ、ドイツは闘争を断念せざるを得なかっただろう。

第一次世界大戦の勃発と、ドイツにおけるいくつかの重要な化学開発の成功との間には、驚くべき一致が見られます。1912年という遅い時期まで、ドイツはフェノールを他国、特にイギリスに依存していました。フェノールはピクリン酸の原料であり、染料にも欠かせません。しかし、その直後、バイエル社の工場が開発され、ドイツはフェノールの自給自足が可能になり、事実上、輸出可能な余剰生産量を獲得しました。

IGの戦争活動――これらすべての活動を振り返り、それらがすべてこの一つの組織から発せられていることを理解すると、戦時における攻撃と防御の武器としてのIGの恐るべき性質に圧倒される。ここにIGという組織がある。その邪悪な戦前の影響は、平和と戦争に不可欠な有機化学物質の供給を掌握することで世界を支配した。この組織は、ある意味でドイツの攻勢戦争の生命線として機能した。ドイツの情報源は、IGの戦争活動と将来的な重要性についてほとんど何も語っていない。この件全体は秘密のベールに包まれているように見えるが、そのベールの背後には、IGが将来の切り札としてどれほど価値があるかという鋭い認識が存在しているに違いない。クルップの正体が明らかになり、世界中がその戦争への影響に警戒を強めたが、クルップが剣を鋤に持ち替える様子を、安心感を持って聞いた。しかし、巨大なIGは、その巨大な手で、戦争か平和か、剣か鋤を意のままに操っているのだ。これは無理のある比喩ではありません。

ライン川の工場と休戦――したがって、休戦後のIGの姿勢と活動、そして世界復興におけるその立場を検証することが重要となる。休戦後数週間という短い期間、ドイツの染色産業は方針を見失い、指導者たちは混乱に陥っていたように見えた。しかし、連合国によるラインラント占領によって自信が芽生え、労働力、燃料、そして商業取引に関して連合国統制機関から支援を受けたことで、産業の士気は急速に回復した。

1918年秋のドイツ軍の壊滅的な敗北に伴う革命の波は、ラインラントの化学工場を席巻した。ノリス大佐は1919年2月の訪問について次のように記している[1]。連合軍によって平和が回復された後、いくつかの工場の経営者は、この地域の占領こそが最善の策であると同意した。ライン川の対岸では、労働者が働くことを拒否し、前代未聞の賃金を要求した。あらゆる状況は混乱していた。実際、連合軍が到着する以前から、ライン川沿いでは革命的な思想が急速に高まっていた。ある有名な化学工場の所長は、従業員が特に脅威的だった時、命からがら川を通って夜中に逃げ出したと言われている。イギリス軍が到着すると彼は戻り、今は元の職場にいる。」このように、IGは従業員福祉制度において模範的であったが、少なくとも最も著名な所長の一人は、激怒した労働者から逃れざるを得なかった。後者の脅威と、迫り来る連合軍の行動の不確実性から、工場の将来は極めて暗いと思われた。実際、ドイツ軍の幹部たちが、工場がそのまま残っている限り、資産を連合軍に譲渡する用意があったという、かなり信憑性のある噂もあった。しかし、その出現が懸念されていたまさにその連合軍が、ライン川岸から革命の波を押し戻し、産業の安全を回復させた。フランス軍を除いて、これらの工場の戦争的重要性を包囲軍が十分に理解していたかどうかは疑わしい。フランス軍はほぼ即座に、かなり徹底した統制を開始した。しかし、これらの工場への様々な調査団の報告から判断すると、純粋に軍需品を生産する工場の査察組織化においてさえ、我々は後手に回っていた。こうして、ハートリー調査団は3ヶ月も経過するまで実現しなかった。

[1] Journal of Industrial and Engineering Chemistry、第11巻、1919年、817ページ。

IGの戦時精神――ノリス大佐の記述から、IGの戦時精神の鮮明な印象を窺い知ることができる。「部長室の壁には、バイエル社の様々な工場とその活動を描いた、美しく芸術的なフリーズが飾られていた。部長のデュイスベルク博士は、ハドソン川沿いの同社の工場の眺めを誇らしげにアメリカ兵に示していた。戦前の広告で、バイエル社のアスピリンは長年にわたりハドソン川沿いのアメリカ企業によって製造されていたと本国で確認されていたが、私たちはそれを見ても驚きはしなかった。戦時中、控え室も同様の装飾が施され、軍用ガス原料を製造する工場の活動を描いた絵が飾られていた。ガスがどのように製造され、砲弾が充填され、ガスマスクが組み立てられる様子を見ることができた。この作品は芸術家によって制作されたもので、永続的な価値がある。この作品が戦争の緊迫した状況下で構想され、制作されたという事実は、ドイツ人の性格に興味深い光を当てている。」ちなみに、これはまた、化学戦争作戦におけるレバークーゼンの果たした役割にもさらなる光を当てている。

視察に対するドイツの態度――当然のことながら、ドイツの工場は我々の視察団を歓迎せず、特に素晴らしいハーバー合成アンモニア工場があるオッパウへの視察には熱心だった。アメリカ海軍のマコーネル中尉は次のように述べている[1]。「工場に到着したドイツ人たちは、礼儀正しくも不機嫌な態度を示した。彼らはざっとした視察の機会を与えてくれたように見えたが、詳細な視察には強く反対した。訪問3日目に、筆者は、自分の存在が深刻な反対の原因となっており、視察が長引く場合は講和会議に正式な苦情を提出すると告げられた。」連合国側は自らを責めるしかなかった。この大規模な兵器庫は、最終的に生産される肥料のために主に平和上の意義を持つという主張に安易に屈したこと、そして視察団に対する支援が乏しかったことが、IG隊員たちの半ば抵抗的な態度に反映されていた。

[1] Journal of Industrial and Engineering Chemistry、第11巻、1919年、837ページ。

ライン川とショールニーの対比。しかし、ライン川へ向かう途中でショールニーを通過するのは、興味深い対比でした。フランス最古の化学工場であるショールニーでは、再びノリス大佐の言葉を引用すると、「ゲイ＝リュサックが硫酸製造に関する有名な研究を行い、クルトワがヨウ素を発見し、初めて板ガラスが作られたこの場所は、時代とともに発展し、フランスでも最大級の工場の一つとなっていました。その周囲には、1万3000人ほどの住民が暮らす活気ある町があり、近代的な素晴らしい公共建築物もいくつかありました。ドイツ軍が最初の撤退でこの地から撤退を余儀なくされたとき、彼らは工場を解体し、移動可能なものはすべて運び去りました。しかし、戦況はドイツ軍を再び引き戻し、二度目の撤退の前に、一個連隊の兵士が工場と町全体を組織的に破壊するために投入されました。彼らは一ヶ月間作業を続けましたが、撤退時にはレンガが数個しか残っていませんでした。ボイラーはすべてダイナマイトで爆破され、運び出すには重すぎるタンクはすべて使用不能になっていました。約半エーカーの土地が化学薬品で覆われていました。あらゆる種類の石器。一つ一つが大槌で叩き割られていた。どんなに小さくても、どんなに大きくても、破壊を免れることはなかった。そして、確実に破壊するため、燃えるものはすべて火をつけられた。」しかし、24時間以内に、この破壊政策に間接的あるいは直接的に責任を負ったドイツ人たちが、自国の兵器工場の軍需活動に関する連合国からの平和的な調査に憤慨しているのを目にした。連合国政策によるこのような影響は、これらの兵器工場の平和活動を尊重するという我々自身の誠実さに起因するのか、それとも、その好戦的な性質を当局が知らなかったことに起因するのか、我々はほとんど分からなくなっている。

ドイツ革命と産業界の指導者たち。休戦後の革命的動乱が、ドイツ産業界の指導者たちの指導力にどのような影響を与えなかったのかは興味深い。その証拠は、ヴェルサイユ条約締結のためにパリに派遣されたドイツ代表団の構成に見ることができる。代表団のメンバーの多くは産業界の大物であり、化学産業と直接関係のある者も数名いた。そして少なくとも一人は、産業革命委員会（IG）の著名な理事であった。

ドイツ平和代表団――1919年春のドイツ主要代表団の構成について論評したところ、ドイツの報道機関は陸軍や海軍の「目に見える代表者」が一人も含まれていないことを嘆いている。これは、目に見えない代表者の存在を示唆しているのだろうか？意図的かどうかはともかく、その含意には真実が含まれている。代表団名簿には、大手染料コンビナートの有力な代表者の一人の名前が記載されている。他の代表団員は化学業界に関心を持っている。これは重要な意味を持つ。これは、ドイツの将来にとって染料産業全般が重要であること、そして戦争においてそれが極めて重要であることをドイツが公式に認めていることを示唆する以上の意味を持つ。

政府の関心を示す最近の兆候――最近の展開は、染色コンビナートの強化を促し、政府がその福祉に関心を示していることを改めて示すものとなった。ドイツ政府のIGへの関心は、窒素事業への融資と、政府税に関して同社が享受している特権に見られる。上院委員会の証人であるアメリカの情報筋[1]は、染色工場は「政府に直接的な税金を支払う必要はない。現政権との合意によれば、今後10年間、すべての有機化学製品、企業自身、そしてすべての従属地域は、例外なく、すべての直接的な州税を免除される。地域税を考慮すると、我々の職業に対する減免措置が得られると確信している」と述べている。政府の支援を示す最新の兆候は、ドイツの染色産業が石炭の供給において得ている優遇措置に見られる。石炭は、ドイツが独占権回復を目指す上で重要な要素である。

窒素固定――ドイツによる窒素の工業的固定によるアンモニア生成は、本稿の論点において極めて重要である。ベルリン大学のマックス・ゼリング博士や、既に言及したフーゴ・シュバイツァー博士といった著名なドイツ人の発言は、このことを疑う余地を与えない。ゼリング博士は1915年に次のように記している。「戦時中におけるチリ硝石の供給の完全な遮断は、戦時中および戦前に建設された大規模な工場で空気中から直接窒素を取り出すことによって補われた。膨大な量の必要な弾薬をいかに生産するかという問題は、驚くべき速さで解決された。この問題は、アメリカからの援助にもかかわらず、イギリスでは依然として困難に直面している。」

[1] 1920年米国上院財政委員会公聴会、195ページ。

ドイツ窒素シンジケート――オッパウとメルゼブルクにあるハーバー社の2つの大規模工場は、どちらもIG（ドイツ窒素シンジケート）の構成組織であり、IGの政策に新たな政府利益の要素をもたらしている。ジョイス大佐は、米国上院農林委員会で証言を行い、この政府利益の問題を詳細に論じている。彼は、ドイツ政府が陸軍省傘下の帝国委員を通じて、いかにして戦時窒素供給を精力的かつ具体的に推進したかを述べている。このキャンペーンの3人の顧問の1人は、バーデン＝ヴュルテンベルク州アニリン・ソーダ工場を代表するビューブ博士であった。ジョイス大佐は次のように語っています。「それは厳密には戦時統制のための組織でしたが、終戦前からドイツは先見の明を持って窒素工場の将来の商業的側面を検討していました。そして1919年8月には、Stickstoff Syndikat GmbH（窒素シンジケート）と呼ばれる生産者組合が設立されました。この名称は商業的なものであり、組織も商業的な流れに沿ったものですが、このシンジケートの設立は主に政府の影響によるものであったと確実に述べられています。戦争によって必要とされた多くの新工場や工場の増強にドイツ政府が財政支援を行っていたことを理解すれば、このことはより容易に理解できるでしょう。」

ハーバー・プロセスが顕著に。バーディシェ社はこのシンジケートの資本金の大部分を保有しており、その取締役会には政府指名者が参加している。さらに、取締役会には政府会長が就任する。こうした取り決めを通して、IG窒素事業に対する政府の関心が明確に示されている。結論として、ジョイス大佐は次のように述べている。「最も信頼できる情報源から得た、そして異論の余地のないこの情報は、ドイツ国外で窒素肥料または類似の化合物を生産または購入を希望する者は、ドイツ政府の一部門である単一の組織と取引しなければならないことを疑う余地なく示している。この組織は、ドイツで生産されるすべての製品、あるいは輸出用の余剰分を絶対的な独占的支配権を持つことになる（米国上院農林委員会公聴会、S. 3390、1920年3月22日、52ページ）。」シンジケートにおけるバディシェ社への生産割当量は年間30万トンと報告されており、相当な輸出余剰が生じるはずだ。これは、IGが様々な独占権を維持するために価格引き下げキャンペーンを展開する上で、強力な武器となるだろう。 1920年8月のカラー・トレード・ジャーナルによると、ドイツ政府はハーバー工場の建設と操業のために1,000万ポンド以上を前払いしている。

新ドイツ染料コンビナート――こうした外部関係の発展に伴い、内部的な変化も生じた。異なる部門間の資本と取締役の相互交流、全資産の共通目的への活用、そして1919年に実施された全利益のプールは、より緊密な連合をもたらした。共通の価格利益によって結びついていた戦前の比較的緩やかな連合から、この組織はカルテルを経て、今では事実上トラストのような形態へと移行した。ドイツ染料産業は今や、緊密に結びついた、ほぼ均質な組織となっている。技術的効率性に加えて経済的結束力も備え、今日では世界最大の技術的に効率的な戦争の潜在的手段となっている。このようにして、戦前のドイツの有機化学品・染料生産者連合を導いた化学政策の存在とその本質を明らかにした。さらに、戦争が構成企業間、そして結果として生じた組織、IG、そしてドイツ政府との関係をいかにして刺激し、強化したかが明らかになった。さらに、上で簡単に触れた明白な兆候から、休戦以来、上記の傾向が強まっていることがわかります。

攻撃的な国家主義政策――平時と戦時の両方において、IGとして知られる利害連合は、極めて国家主義的で攻撃的な化学政策を成功裏に推進してきました。IGの活動の陰険な側面と見なすものも無視し、全体をドイツの科学、徹底性、そして愛国心の素晴らしい記念碑と見なすこともできます。確かに多くの点でそうであることは疑いありません。しかし、連合国および関連諸国にとっての重要性は変わりません。たとえ現在のドイツがこれを戦争に利用する考えや意図を持っていなかったとしても、それは依然として深刻な脅威です。しかし、私たちが保有する直接的な証拠は、実際にはそのような平和的な見方を裏付けるものではありません。ドイツの新聞は、戦前のドイツの独占状態が再び訪れると確信を持って予言し、連合国における有機化学産業の確立が最終的に失敗した原因を綿密に分析することで読者を安心させています。

この経済戦争において、我々は屈服すべきだろうか？もしそうならば、第一次世界大戦の主要な教訓の一つは無視され続けることになる。そして、未来がそれを徹底的に証明し、我々に犠牲を強いるような事態にはならないだろう。

第10章
将来の発展の方向性
推測の要素――化学戦に関する議論に推測の要素を持ち込むことは、非常に興味深い。将来の可能性を考察するにあたり、二つの道筋がある。一つは、近年の明確な発展の軌跡を辿ること、もう一つは、科学的可能性の領域全体の中で想像力を働かせることである。前者の道筋の方が、本書の射程範囲に合致する。

化学戦術と戦略――化学戦の発展の種類を特徴づける上で、二つの基本的な軍事概念が役立ちます。少し説明すれば、ある方法を戦術的か戦略的かに分類することができます。特定の個人保護システムの下で、これまで保護されてきた個人を攻撃することに成功し得る新たな化学戦の開発は、戦略的と言えるでしょう。その方法は、保護されている、あるいはこれまで防御されていなかった人間の機能を標的としている場合もありますが、もしそれが防御を突破するならば、十分に大規模な使用によって戦略的な結果をもたらすことができます。例えば、ドイツによる雲状ガスの最初の導入、あるいはマスタードガスの使用は、戦略的な化学戦の事例と見なすことができます。化学戦に適用可能なこの種の根本的な発見は、戦略的効果をもたらす可能性があります。しかし、小規模での使用では、こうした可能性は失われ、戦術的優位性のみが生み出される可能性があります。

戦術的な化学戦法とは、新旧の化学兵器を用いて戦術目標を達成する手法であり、それ自体が戦略的意義を持つより大規模な計画の一部を構成する場合もある。近年の戦争では、その例が数多く見られた。煙幕、中立化のためのガス弾、あるいは歩兵部隊の前進準備のための雲状ガスの使用などがその例である。

化学戦における攻撃面と同様に、防御面にも同様の分類が適用できる。数百万人規模の軍隊がガスマスクを装備することは、敵による大規模なガス使用に対抗できるならば、戦略的価値を持つ。この防護手段があるというだけで、敵の大規模な攻撃に対する暴力的な抵抗と同じ効果を発揮する可能性がある。ガスマスクは攻撃を、ひいては抵抗そのものを不可能にする可能性がある。個々の兵士がガス攻撃下でも武器を効率的に使用できるようにすることで、マスクやその他の個人防護手段は、費用のかかる反撃を不要にする可能性がある。このように、化学戦における防護手段は、ある種の戦略的作戦や戦術活動において決定的な要因となる可能性がある。化学戦における戦術と戦略の区別は、物質やその戦争への適用方法をグループ分けすることによって行うことはできない。これは、特定の歩兵隊や砲兵隊の編成や兵器が純粋に戦略的または戦術的な機能を持つと言えるのと同じである。違いはむしろ、化学兵器の戦場での使用規模と頻度にあり、その新しさにも左右されます。潜在的な戦略的価値を持つ新物質であっても、局地的な出来事によって無駄になり、奇襲効果が失われることがあります。これは、ドイツ軍によるマスタードガスの使用や、私たち自身のリーベンス投射器の使用にも当てはまります。イープルとニューポールにおけるドイツ軍のマスタードガス使用により、私たち軍は驚愕し、計画は修正されました。この新物質がどこへ向かうのか、私たちにははっきりと分かりませんでした。もしそれが20倍の規模と前線で使用されていたら、どれほどの戦略的、心理的価値があったか考えてみてください。化学分野を離れると、イギリス軍による戦車の初使用がもう一つの例と言えるでしょう。

新たな軍用化学物質――全く新しい軍用化学物質の問題は、広く関心を集めています。戦争中に直面した最初の主要な物質群には、塩素やホスゲンなどが含まれ、その主な攻撃対象は呼吸器系でした。特異的な防護手段は急速に発達し、一旦確保されると、それを貫通、あるいは「破壊」しようとする激しい試みが起こりました。言い換えれば、高濃度のホスゲンを用いてマスクを貫通しようとする試みは、我々の観点からすれば、全く新しい物質を用いて再び呼吸器系を狙った同様の試みに類似していました。マスタードガスの導入は、催涙剤の使用が示唆していたように、これまで免疫を持っていた人間の機能を攻撃することで最も効果的な方法が見つかることを裏付けました。まず肺、次に目、そして人間の皮膚がいわば攻撃を受けました。これらの分野では、どのような更なる発展が可能なのでしょうか？呼吸器系と目を十分に防護する手段が見つかったと仮定した場合、軍用化学物質は人体において他にどのような脆弱な部分を見つけることができるのでしょうか？より特殊な発疹剤、つまりマスタードガスの改良型が開発され、人体の特定の部位にのみ攻撃を限定する可能性がある。ドイツ軍はすでにこの研究に取り組んでいた。

「カモフラージュ」化学物質――何らかの化学物質の使用によって味覚と嗅覚が失われるという想像は、決して空想的なものではありません。戦争中、両軍は適切な「カモフラージュ」化合物を使用することで、砲弾の充填材に含まれる有害成分の臭いを隠そうと、部分的には成功を収めました。パリ近郊のピュトーにあるアメリカの野外研究所では、この観点から様々な化学物質が研究されました。特定のカモフラージュ化合物から単一の汎用カモフラージュ化合物へと移行することは、理論上決して不可能なことではありません。

この種の研究について、アメリカ化学戦局のR・F・ベーコン大佐が洞察を与えている。彼は次のように述べている。「ガス迷彩は特に興味深い。悪臭を放つ化合物（ブチルメルカプタン、ジメチルトリカーボネートなど）は、他の『ガス』の存在を隠蔽したり、他の『ガス』が存在しない状況で敵に防毒マスクを着用させたりするのに有効であることが分かっている。催涙ガスの場合と同様に、このような『悪臭ガス』は、しばしば他の『ガス』を併用する必要がある。そうすることで、敵は有毒ガスが実際には存在しないことに気付かなくなる。迷彩ガスは、『マスタードガス』や非常に致命的なガスを節約できるという点でも有用である。その有効性は、ハンロン飛行場や前線での試験で実証されている。」このような化合物の使用には明らかな価値がある。危険な化学物質の検知可能性を排除することで、防護具の恒久的な使用を強制したり、兵士個人の致命的な不注意を助長したりするからである。

これまで免疫のなかった機能。―これまで免疫のあった人間の機能に対する化学攻撃というこの分野においては、提案を空想的なものと分類し、事後的に判断するのは容易です。しかし、このような奇襲を仕掛けられる立場にある国家は、優位な立場にあることを忘れてはなりません。例えば、人間は内耳の後ろにある器官である三半規管の正常な機能によって平衡を保っていると考えられています。化学的に直接的に平衡を保つことは不可能と思われますが、戦場で現在可能な極めて低濃度の適切な化学物質を体内に吸収させることで平衡を保つことは可能かもしれません。近い将来、このような攻撃方法があり得ないと断言する生理学者はいないのではないでしょうか。資格のある者であれば、これを不可能と見なす人はいないでしょう。平衡の制御は、これらの管内の液体中を特定の毛髪が移動することによって行われるという説があります。もしこれが事実なら、この液体を凝固させるか粘度を変えるだけで済むでしょう。これは難しいことでしょうか？おそらくそうではないだろう。なぜなら、体液のほとんどはコロイド状であり、少量の特殊な物質の存在下で凝固が起こるからだ。そのような結果、個体は平衡感覚を失ってしまう可能性がある。そうなれば、組織的な動きは不可能になるだろう。こうして構築された軍隊は、障害者の集団よりも機動力が劣るだろう。

1918年3月のドイツ軍による大規模攻撃のような戦闘を少し想像してみてください。数百万人の兵士が、高度に中央集権化された統制の下、固定された陣地から駆り出され、その統制から2、3マイルほど先へ進軍し、攻撃は主に現地の主導力に頼ることになります。すると彼らは砲弾の化学兵器の雲の中に突入し、15分も経たないうちに、か​​なりの数の兵士が定まった方向に前進することも、現地の命令に従うことも、あるいは酔ったように動くことしかできなくなるのです。この頃には、支援する砲兵隊は特定され、攻撃範囲に収まっており、攻撃全体はほとんど茶番劇のような状況に陥っているでしょう。このような事態は実際には起こらないかもしれませんが、誰がそれを起こり得ないと考えるでしょうか？

様々な麻酔薬がもたらす特異な効果は誰もが知っています。しかし、それらが緊急時に用いられることや、これまで個人的によく知っていることで、想像力が鈍くなっているかもしれません。麻酔薬がもたらす可能性について少し考えてみてください。ガス麻酔薬は、ある濃度に達すると一時的な意識喪失を引き起こし、局所麻酔薬と呼ばれるものは、意識を失うことなく完全に動けなくします。クロロホルムとエーテルは前者の一般的な形態ですが、実戦での使用を不可能にするほどの濃度で必要とされます。しかし、後者の麻酔薬、例えば新しい合成麻薬であるストバインが好例ですが、非常に低濃度でも効果を発揮します。脊柱に数滴注入するだけで、数時間にわたってあらゆる動きを止めることができます。戦場で手術台のような環境を再現できるとは期待できませんが、微量または低濃度で効果を発揮する化学物質は、人体への別の経路を見つけることができるかもしれません。このため、呼吸経路を保護するマスクの開発は極めて重要です。なぜなら、マスクは、単に吸収するだけで貴重な軍事的成果を生み出す可能性のある物質への道を遮断するからです。

化学組成と生理作用。—この分野では、推測以上の考察は不可能です。化学組成と生理作用の関係については、ほとんど何も分かっておらず、健全な一般化もほとんど行われていません。戦前、様々な国で、化合物の化学的性質と味や香りの関係について、この分野でかなりの量の科学的研究が行われてきましたが、その関係は依然として不明瞭です。

マスタードガスの未解決問題――人間の機能を予期せぬ形で攻撃する化学物質の使用は、多くの不安や混乱を引き起こす要因をもたらします。マスタードガスの導入は、多くの未解決問題を残しました。ドイツはこの物質を使用することで、通常の慎重さを失って化学戦の基本原則の一つに違反しました。敵による最終的な使用に対する防衛手段を自国が備えていない限り、いかなる国にとっても新兵器を導入することは賢明ではありません。ドイツ自身も、この戦争原則違反について説明しました。彼らは、マスタードガスを製造できないため、ドイツがマスタードガスで報復できないと確信していました。これは誤算でしたが、彼らは確信に基づいた根拠に基づいていました。彼らは積極的な化学政策を通じて、これらの根拠を決定づける上で大きな役割を果たしていたのです。

マスタードガスは人間の呼吸器系と外皮を攻撃します。軍隊は第一の攻撃に対しては効果的に防御していましたが、第二の攻撃に対しては効果的な防御策を開発しませんでした。マスタードガスから個々の兵士の皮膚を保護することは、理論的には3つの方法で可能でした。第一に、患部に塗布することで毒性化学物質を破壊する化学溶液がいくつか考案されました。これは誤った方法であり、効果的に使用されることはありませんでした。フランスがマスタードガスを導入した後、ドイツ軍の命令には、塩化石灰または漂白剤への言及が溢れていました。マスタードガスが浸透する可能性のあるあらゆる場所に保管することが義務付けられていました。兵士には「ゲルボリン」と呼ばれる漂白剤の箱が支給されました。過マンガン酸カリウムは、代替品として短期間携行されました。1918年7月17日付のドイツ第3軍からベルリン陸軍省への電報には、「塩化石灰はすべて箱入りで部隊に支給されました。備蓄は使い果たされました」と記されていました。まるで溺れる者が藁にもすがる思いだった。ほとんどの症例をカバーするのに十分な規模の供給は、事実上不可能だった。各兵士は防護化学物質を装備の一部として携行しなければならず、適切な使用は訓練にかかっていた。数千人の罹患患者を特定し、中央治療室に集める時間などなかった。マスタードガスは厚手の衣服、ブーツさえも貫通し、損傷が発生してから数時間後に初めて特定されることも多かった。大規模に試みられた2つ目の方法は、各兵士を特別なマスタードガス防護服で保護することだったが、戦場で命をかけて戦う兵士は、そのような移動の障害を許容しないだろう。数十万着のオイル入り防護服が用意され、特定の特殊なケース、例えば特定の砲兵隊編成においては確かに役立ったものの、軍事的観点からは不適切であるとして却下せざるを得なかった。3つ目の解決策は、大規模に実験的に試みられたもので、戦闘に赴く兵士にクリーム状またはペースト状の防護化学物質を塗布することだった。これもまた、たとえば暴行の前など特別な場合にのみ適用され、永続的な保護形式とはみなされません。

既に述べたように、マスタードガスはその持続性の高さから、数日間にわたって広範囲に拡散しました。攻撃や反撃のために、しばしばそのような地域を横断する必要がありました。どうすれば甚大な損失なくこれを達成できるでしょうか？文字通り漂白剤の道を作ること、つまり汚染地域を通る特定の通路に漂白剤を散布することで、部隊の縦隊をそのような地域に通過させることは可能だと判明しましたが、これは現実的な解決策とは考えられません。論理的に考えれば、補給能力を限界を超えて制限することになるからです。つまり、これは特定の装置で兵士を守ることが不可能なケースであり、戦争中は製造可能な範囲を超える量の化学物質を使用することで防護策を講じることになったのです。

新たなタイプの障害――化学戦は、新たなタイプの戦略的・戦術的障害をもたらした。中世の戦争方法は、主に自然および人工の障壁に依存していた。河川、堀、砦は、当時も今も、ある程度、戦争において重要な要素である。ヴォーバン作戦の構想は、作戦の行方を決定づける可能性があった。しかし、こうした障害物は、適切な人員と武装があって初めて効果を発揮した。ヒンデンブルク線と北運河は、ドイツ軍の砲兵、小銃、機関銃の支援を受けていれば巨大な障害物であったが、機関銃がなければ、軍隊の通過にとって単なる障害物に過ぎなかっただろう。先の戦争で初めて使用された多数の大砲の集中は、別の形の一時的な障害物を生み出したが、兵士たちは弾幕を突破して前進する訓練を受けることができ、実際にそれを実行した。さらに、補給の限界と対砲兵の使用は、真に強力な弾幕の実施に時間と量の制限をもたらす。しかし、化学戦は、戦場の特定の地域を遮断し、軍事防衛、通信、その他の目的への有効な利用を阻止する手法を導入しました。化学的手段を用いることで、通常の地域を自然の障害物、あるいは強力な工学的建造物によって防御のために組織され、ライフルや機関銃で警備された地域と同等の価値にすることが可能になりました。これは、非常に持続性の高い危険なガス、つまり軍用化学物質の使用によって達成されます。これまでのところ、その中で最も効果的な例はマスタードガスです。1918年3月の攻勢において、ドイツ軍が攻撃戦線間の特定の地域にマスタードガスを散布することで、防御側面を形成した様子を見てきました。確かに、これまで使用された量のマスタードガスは、断固とした決意を持った個人、小隊、あるいはより大きな部隊の移動を完全に阻む障害物とはしていません。しかし、既に戦場に投入された量でさえ、膨大な死傷率が確実であったため、広大な地域全体が大規模な兵士にとって実質的に使用不可能な状態に陥った。現在に至るまで、その価値は、実際の物理的な障壁としてよりも、参謀が損失を考慮する上での重要な要素としてのみ存在してきた。多くの死傷者はガスとの接触後わずか数時間で発生している。これは、兵士がガスの影響を受けた地域を横断することを思いとどまらせることはないかもしれないが、参謀が、それが兵士の間で数千人の死傷者が出ることを確実に意味することを理解すれば、その地域を使用することを思いとどまらせる可能性がある。選択は二つの悪、すなわち敵の計画への戦術的黙認、特定の地域を封鎖すること、あるいは膨大な死傷者を出すことの確実性のいずれかである。1918年春、ケンメル山付近でのドイツ軍の攻撃において、非常に興味深い事例が発生した。大量のドイツ軍マスタードガスが、ドイツ軍の当初の攻撃線からかなり前方で使用されたのである。このケースでは、ドイツ軍が限定された目標を越えて前進しようとしないことは明らかだっただけでなく（そして実際にそうしなかった）、攻撃の展開により、ドイツ軍は自軍のマスタードガス弾幕の背後に防衛線を組織せざるを得なくなった。

「持続性致死性」物質――マスタードガスと同等の戦略的価値を持ちながら、はるかに強力な殺傷効果を持つ物質がいつでも発見される可能性があるという事実を考えると、これらの考察の重要性は計り知れない。ドイツ軍は確かにこれらの可能性を認識していた。1918年7月、第30ロシア歩兵連隊の信頼できる捕虜の証言によると、連隊のガス担当官は講義の中で、連合軍が新型ガスを使用したため、ドイツ軍は「白十字」ガス弾を使用するつもりだと述べた。このガスは当時使用されていたどのガスよりも「強力」で、最大8日間持続するため、前線での攻撃には使用できなかった。このガスの持続性は、湿気や霧の多い天候、そして地形の性質によって有利に働いた。ドイツ軍のドラム缶も連合軍のマスクも、このガスから身を守ることはできなかった。ドイツが最後に成し遂げた重要な開発は、リーベンス爆弾にホスゲンを含浸させた軽石を使用したことです。ドイツが、高い殺傷力と持続性を持つガスを製造しようとしていたことは明らかでした。この考えに倣えば、敵の前線、あるいは自軍の防衛陣地において、死傷者に関する参謀の判断に影響を与えることで防御側面や包囲網を形成するだけでなく、マスタードガスの比較的軽微な死傷効果を、高度かつ急速な殺傷効果に置き換えることで、これらの地域を戦略的だけでなく物理的にも通行不能にする化学物質の使用が予測されます。化学戦開発における最も重要な可能性の一つは、この種の化合物、すなわち高い殺傷力と持続性を持つ化学物質の登場です。

臨界距離――これらの考察は軍事的観点から非常に興味深い。反撃に備えて占領した領土を組織するために必要な、途方もない筋力エネルギーを考えてみよう。我々が概説した塹壕戦場は、攻撃と反撃の様相を一変させる可能性がある。例えばソンムの戦場は、攻撃または反撃後に、どちらかの側が小規模な地盤確保のために構築した一連の防御陣地という印象を与えたが、それは最終的な前進を意味することは決してなかった。一つの塹壕システムから前進を成功させるには、敵の砲撃と機関銃の猛烈な射撃の下に、新たな塹壕システムを構築することが必要であり、この即席のシステムでは多数の兵士が無防備状態に置かれ、その死傷者は最終的に予備兵力を絶えず消耗させることになった。非常に持続性のある殺傷力の高い塹壕システムの登場は、持続的な殺傷力のある弾幕という形で、この骨の折れる建設的防御に代わる効果的な手段を提供するだろう。これにより、即時の反撃や近距離での機関銃射撃は非常に困難になるだろう。必然的に、前線陣地の維持に必要な兵力は減少するでしょう。確かに、次の攻撃では「キックオフ」陣地と集合陣地が必要になるでしょう。なぜなら、これらの陣地は深層化学弾幕の背後に展開する方がはるかに効率的であり、より少ない兵力でより多くの準備時間を確保できるからです。しかし、このような状況は、一方が持続性致死性化合物による奇襲、あるいはそれに対する効果的な防御に関して明確な優位性を持っている場合にのみ発生します。この点で両陣営が互角の場合、決闘が起こり、最も長い射程距離から特定の地域に臨界濃度の化学兵器を投射できる者が勝利するでしょう。これは「臨界射程距離」と呼ぶことができるかもしれません。ここにリーベンス投射器のような兵器の開発の重要性があり、ドイツ軍は、我々の兵器よりもはるかに長い射程距離を持つ、我々が改良した兵器を我々に対して使用した際に、確かに重要な原則を理解していました。もし我々が持続性致死性化合物の可能性を認めるならば、この臨界射程距離の問題は極めて重要になります。

新たな無人地帯――近時の戦争では、両軍の砲兵力が戦争後期に比べて比較的弱体であった時期に、塹壕戦が突如として導入された。その結果、非常に明確な野戦要塞線と、比較的狭い無人地帯によって互いに隔てられた強固な塹壕網が形成された。交戦国の砲兵力が強大化するにつれて、無人地帯はより広くなる傾向があり、前線の防御力は弱く、多くの場合、前哨線に近いものとなった。

持続性致死物質の発見と大量生産は、無人地帯を恒久的に汚染されたガス地帯へと変貌させ、恒久的に防護された部隊による特別な前哨基地が配置され、そこに駐屯することになるだろう。煙幕の開発と相まって、これは近年の戦争で用いられた、突撃前に用いられた高度に組織化された塹壕集結システムを不要にするかもしれない。また、高速戦闘機として、また兵員輸送手段としての戦車の発展と相まって、新たな攻撃と反撃の本質を垣間見ることができるだろう。最近のある著述家[1]は、将来の戦車が敵国に戦争を持ち込み、陸軍や小規模部隊の司令部に到達して麻痺させることで、敵の神経中枢を破壊する姿を描いている。このような作戦は、新ガスの広範囲に及ぶ地域を通らなければならないため、対ガス戦車が必要となるだろう。実際、戦車の最も重要な機能の 1 つは、感染した無人地帯を越えて軍隊の前衛部隊を運ぶことであり、そのような前進は、まず最初に砲兵隊によって、その後、戦車自体の前進によって作り出される一連の煙幕の背後で行われることになる。

[1]第一次世界大戦における戦車、JFCフラー大佐、DSO

「ガス警戒地帯」――「ガス警戒」構想の発展は、化学戦の将来にとって決定的な意義を持つ。ドイツ軍によるガス弾と奇襲ガス射撃の開発が、特定の時間帯と前線から特定の距離内で「ガス警戒」状態の必要性をもたらしたことはよく知られている。奇襲攻撃の際に迅速な対応を可能にするため、マスクはいわゆる準備姿勢で着用する必要があった。1917年の夏はガス弾の使用が大幅に増加した。これは「ガス警戒」規則の重要な変更に反映された。同年秋には、すべての準備時間帯が廃止され、常時準備状態に置き換えられた。前線では、前線から2マイル以内は絶対的な準備態勢が求められ、12マイル後方まで特別な警戒が敷かれた。ドイツ軍も同様の制約を受けていたことは、多くの押収文書によって証明されている。特に、1917年12月に発布された師団命令では、ガス危険地帯は前線から15キロメートル以内と定められ、この地域では全員がマスクを携帯することが義務付けられました。マスクの警戒位置は前線から2キロメートル以内と定められました。7月までに、両軍の警戒地帯はより深くなりました。戦争が継続していれば、この傾向はさらに強まっていたはずです。なぜなら、両軍ともより大口径のガス砲にガスを使用しており、改良されたドイツのリーベンス投射器のような兵器が考案されていたからです。これらの兵器は、前線からはるかに離れた場所、つまりより長い射程距離でも高濃度のガスを放出することができました。

持続性致死性化合物の開発が、感染した広大な無人地帯を生み出す可能性があることを見てきました。この無人地帯に、間違いなく深海で「ガス警戒」状態が生まれるでしょう。これらの概念は、移動戦においてどのように機能するでしょうか？他の戦力に差がなければ、このような化合物の保有と、それを大規模に製造・使用する手段が、戦争の定常性か開放性かを決定する可能性があります。新たな軍事的要素、すなわち人工的で恒久的な無人障害物が出現します。これは、最終的には製造能力に依存する規模で、任意の場所に設置することができます。このアイデアの萌芽は、ケンメルの戦い、そしてドイツ軍が大撤退の際に使用した砲兵や遅行機雷による様々なマスタードガス弾幕に現れました。このような障壁の突発的な開発は、実質的に強固な塹壕システムの構築に相当しますが、戦時下においては、持続性致死性感染障壁の戦略的柔軟性と重要性に匹敵するほどの成果を上げることは決して不可能でしょう。

ガスと航空機 ― ガスと航空機の組み合わせは、化学兵器による戦略的効果の達成を可能にする。戦争末期には、敵機によるガス使用に関する噂が数多く流れ、民間人の間には不安が広がり、それは多くの公の発言に反映されている。この件に関する証拠は非常に乏しい。1917年7月、ドイツ軍が飛行機爆弾にガスを使用したとの報告があったが、確認は得られなかった。8月のさらなる報告では、爆弾の射程範囲内の者にくしゃみ効果をもたらすことから、ブルークロス爆弾が使用されたことが示唆された。10月には、証拠はより決定的なものとなった。しかし、ドイツ軍飛行機は不発弾や不発弾を残さず、ブルークロス爆弾の激しい鼻づまりとくしゃみ効果以外には、再び証拠は見つからなかった。この報告は非常に根強く、1918年7月には、フィシュー近郊でイギリス軍にブルークロス爆弾が投下されたという噂が再び流れた。各軍の航空部隊は、おそらくガス作戦の影響を最も受けたのは最後だっただろう。しかし、1918年の攻勢において低空飛行する航空機のパイロットは、常にガスの溜まり場を横切っていた。加えて、パイロットはしばしばガスの中で着陸せざるを得なかったため、彼らはガスマスクを装備していた。1918年4月、パッシェンデールの戦いの後、あるドイツ人飛行士から特殊なタイプの呼吸器が押収された。しかし、この戦争において、航空機からのガスと軍用化学物質の有効利用に関する直接的な証拠は得られなかった。しかしながら、これは最終的にその重要性を決定づけるものではない。連合国は、ドイツが新たな残虐行為とみなされる行為を開始するまで、この組み合わせの使用を断固として控えた。連合国がこの分野で開発を怠った主な理由は、おそらく、最も適したタイプのガスが戦争後期、つまり前線で極めて緊急に必要とされた段階で初めて開発されたことにある。マスタードガスの出現以前には、真に有害な持続性化合物は存在せず、ホスゲンのような危険な非持続性化合物も、深刻な効果を発揮するには相当な量が必要だったため、大きな効果を発揮することはできなかっただろう。しかし、都市を数日間漂わせる可能性のあるマスタードガスは、それほど大量には必要なかっただろう。しかし、前線でのマスタードガスの必要性がより切迫していたこと、そしてマスタードガスが到着した直後、ドイツ軍が連合国が化学戦の停止を検討するかどうかを探るために探りを入れていたという事実は、ドイツ軍が航空機からマスタードガスを使用しなかった理由として十分だったと考えられる。

航空機からのガス使用に関して、まだあまり注目されていないもう一つの点を指摘しておかなければなりません。都市上空での航空機からの弾丸の使用は、戦場上空での使用とは全く異なる問題であったことを忘れてはなりません。戦場において、ガスが爆薬よりも優れている点の一つは、その作用範囲の広さでした。ガスは着弾点からより遠くまで効果を発揮しましたが、大都市上空で航空機からガスを使用する理由はありませんでした。戦場では目標を外す可能性のある爆薬は、都市ではそう簡単には外れません。必ず何かに命中するからです。航空機の積載量は常に重要であり、最も効果的な物質を、重量比で搭載することが不可欠です。持続性致死性化合物が到来した際に、これがどうなるかは疑いようがありません。そして、ドイツの航空機がイギリスの都市で使用した場合は、マスタードガスの方が爆薬よりも優れていたでしょう。

防護の発展――個人防護――化学攻撃に対する防護の問題は、将来に向けていくつかの難題を提起しています。この分野における戦争の発展の大まかな流れを概観し、その将来を推測的に予測してみましょう。防護は主に二つの方向に沿って発展しました。個人防護は、個々の兵士が使用するマスクやその他の防護具を対象とし、集団防護という用語は、複数の個人を同時に防護するあらゆる方法や防護具に適用されました。

一般的に、前者は兵士が実際に吸い込んだ汚染された空気を浄化しようとする試みであり、後者は地域の大気を浄化するか、あるいは初期の汚染を防ごうとする試みでした。化学攻撃の可能性に対処するために、個々の防護手段はどの程度発展させることができるでしょうか？確かに、呼吸器系に対する戦争攻撃はすべて十分に防いだようですが、既に指摘したように、もし我々がヒ素化合物を迅速に導入していれば、ドイツ軍は失敗していたかもしれません。しかし、我々はこれまで免疫を持っていた人体の機能を攻撃する可能性のある化学物質の使用を予測していました。議論のために、これらを呼吸器系と消化器系を介して攻撃するものと、身体の他の部分との接触を介して攻撃するものの2種類に分けることができます。前者については、マスクの開発によって十分に対処できる可能性があります。しかし、ドイツが微粒子雲を用いてマスクを貫通する可能性を重視していたことを思い出すと、それも確実とは言えません。マスクとそれを貫通しようとする化学物質との闘いは、確かに決着がついていない。しかし、マスタードガスの投入と一般的な推測に基づくと、人体の他の部位にも攻撃が及ぶ可能性があると結論づけることができる。攻撃の実際の部位を予見することはできないため、全身を覆う何らかの防護手段を確信を持って検討するしかない。

集団防護――あらゆる陣営がこの種の防護策を試みたが、前線で大規模な実験を行ったのはフランスだけだった。しかし、オイルスキンスーツの負担が耐え難いものだったため、あまり成功しなかった。全身を保護する効果的な形態が実現する可能性はあるが、一般的な観点から、開発は他の方向に進むと推測できる。どのような可能性があるだろうか？すべては集団防護の方向にある。個人が新ガスから十分に保護され、有能な兵士であり続けることは不可能である。したがって、多数の兵士を汚染された大気との接触から遠ざけることで、彼らを守ることができないか検討する必要がある。こうした固定式の防護策はすべての軍隊で採用されたが、フランス軍はそれをさらに重視し、多数の巨大な地下室を建設した。中には1000人以上を収容できるものもあり、入口は特殊な濾過装置で厳重に保護され、汚染された外部大気の侵入を防いでいた。イギリス戦線では、こうした巨大な塹壕は存在しなかったわけではないが、効率的な防毒構造を備えた小型塹壕に大きく取って代わられた。防毒毛布がこのような用途で使用されたことは、前線を訪れた人や戦闘に参加した人なら誰でもよく知っているはずだ。しかし、このような方法で全軍を監禁することはできない。これらの集団防護室の価値は、塹壕の外側と周囲の防御システムにおいて、一定数の兵士が常に警戒態勢にあり、塹壕が備えている防毒対策の対象となるガスにさらされていたという事実にかかっていた。

私の考えでは、例えばドイツの工場生産高が2倍か4倍に増加することに伴うようなガス戦のさらなる徹底的な発展は、我々にこの集団防護の限界を認識させていただろう。そうなれば、当該地帯の安全を確保するために必要とされる以上の兵士をシェルター内に動けなくさせなければならなかっただろう。集団防護の将来は、兵士に戦闘力を残す何らかの形、言い換えれば機動力のある形にあることは疑いようもない。これはフラー大佐が著書『 第一次世界大戦における戦車』の中で既に予測していたことだ。しかし彼は、戦車のガス防護については軽視している。汚染地帯の深度が増すにつれ、持続性化合物の致死性が増し、戦車は気密区画内での圧縮酸素の使用ではなく、濾過による防護に頼らざるを得なくなるだろう。酸素の使用を決定した場合、唯一の安全な方法は、ガスの存在が疑われる間はタンクを密閉し、酸素を使用することです。このような状況下では、酸素の輸送は、タンクの本来の目的である兵員と武器の輸送を阻害する要因となります。将来の戦争においては、化学兵器と防護タンク装置の間で緊迫した争いが繰り広げられることは間違いありません。

結論――これまでの章で概観してきた事実と、上で予見した発展は、より広範な主題の一部を形成している。なぜなら、それらは科学戦争の一側面に過ぎないからだ。科学は現代戦争をどのような方向に大きく改変、あるいは革命化してきたのだろうか。その影響は、製造あるいは設計段階にあるほぼすべての兵器に及んでおり、多くの場合、根本的な改良をもたらした。こうした変化の総体が戦争を革命化したと言えるかもしれないが、革命という言葉は、既存の兵器を単に改良するのではなく、戦争の本質をも変える可能性のある、より具体的な科学的革新を指すべきである。現代戦争はすべて、敵対行為を一撃で鎮圧する新たな科学的原理や装置を求める民衆の叫びに呼応してきた。この概念は、長年にわたり、小説家をはじめとする作家たちの遊びとなってきた。「電気」による致死光線、万能のガス、致死性のバクテリア、そして「爆発」波は、いずれも戦争中の人々の希望を高揚させ、あるいは恐怖を煽ることに役立ってきた。一般的な考えに反して、このような決定的な科学的軍事的奇襲は、新現象の発見直後に起こる可能性は低い。ファラデーが電気科学をこれほど実りあるほど深く探求してから80年以上が経ったが、しばしば予言されていた高電圧電気、あるいはその他の形態の大規模な戦争への直接利用は未だ実現していない。有機化学は19世紀初頭には確固たる基盤を持つ科学の一分野であり、30年前には有機化学によって育まれた産業が繁栄していた。しかし、有機化学戦の急速な発展を目の当たりにしたのは、20世紀初頭、そして先の戦争における戦争においてのみであった。これは、他のいかなる戦争の発展にも劣らず革命的なものであったと私は主張する。物理科学はあらゆる兵器や機械装置にその痕跡を残しており、これらの変化の累積的な影響は実に大きい。しかし、戦争において最も革命的な変革をもたらし、永続的な結果をもたらしたのは化学によるものである。有機化学の柔軟性を見失ってはならない。例えば電気のような物理科学においては、戦争において決定的かつ直接的な意味を持つ画期的な発見をするには、長年にわたる世界的な協調的進歩が必要です。放射能は、原子に秘められた想像を絶するエネルギーを明らかにし、これらの力を建設的な活動に活用することに関する予言は数多く存在します。少なくとも一人の著名な小説家は、放射性爆弾における破壊的な利用を描いています。しかし、この驚異的なエネルギー貯蔵庫を平和と戦争の両方に活用するには、長年にわたる費用と膨大な研究が必要であり、その製造に伴う困難さは全く理解されていません。製造がなければ、どんなに意義深く革新的な発明であっても、戦争に影響を与えることはできません。しかし、有機化学においては、ある稀少な化合物群を研究する一人の研究者が、化学的には類似化合物とはかけ離れているものの、戦争においてははるかに強力な物質に偶然出会うことがある。マスタードガス、あるいはB:Bジクロロジエチルスルフィドは、化学構造がわずかに異なる化合物群に属する。しかし、その最も近い化学的類似体は比較的無害である。戦争の性質を大きく変えるであろう、この持続性を持つ致死性化合物は、おそらく無害な物質のわずかな化学的改変に過ぎないだろう。このように、戦争の侍女として用いられる他の科学分野と比較すると、有機化学は共感性があり、柔軟性があり、理論的には比較的短期間で革命的な発見をもたらす可能性がある。このような推測は一般的な根拠に基づいているに過ぎない。短期間の歴史的期間においては状況によって私たちの主張が反証されるかもしれないが、長期的には裏付けられるだろう。しかし、これが有機化学物質の戦争における独特の重要性の唯一の理由ではない。実際、有機化学物質の多くは、染料、医薬品、写真用具、その他の合成製品として、私たちの日常生活に欠かせないものとなっている。そのため、それらの製造を目的とした産業が誕生した。そして、それだけではない。有機化学工場は、偽装された兵器庫であるだけでなく、その母体である科学そのものの柔軟性も備えていることが明らかになった。工場やプラントは、直面する問題の戦争的重要性を無視している。研究によって生産可能なあらゆる化学物質の生産を開発することができる。こうして、人間の意志は、染料工場を静かに、そして速やかに兵器庫へと変貌させることができるのだ。彼らは、研究によって生産可能なほぼあらゆる化学物質の生産を開発することができる。こうして、人間の意志は、染料工場を静かに、そして迅速に兵器庫へと変えることができるのだ。彼らは、研究によって生産可能なほぼあらゆる化学物質の生産を開発することができる。こうして、人間の意志は、染料工場を静かに、そして迅速に兵器庫へと変えることができるのだ。

有機化学のこうした固有の可能性、研究と生産の柔軟性により、化学戦争は将来の世界再建において最も重要な戦争問題となるのです。

第11章
人道的か非人道的か?
化学兵器の方法についてほとんど理解していない人々から、化学兵器の手法は散々非難されてきた。そうした人々は、ガス兵器は特に残虐だと主張してきた。この問題に対する一部の人々の感情は非常に強く、あらゆる戦争が特に卑劣で残虐であるという事実は完全に忘れ去られているように思われる。この問題を理性的に考えてみよう。そもそも、兵器の残虐性や非人道性とは一体何を意味するのだろうか？想像力に訴える場合と理性に訴える場合の2通りがある。前者の場合は戦場を思い浮かべることによって、後者の場合はガス兵器による犠牲者を冷静に分析することによる。

ガス被害の性質――戦争の様々な段階、そして主にドイツ軍による様々なガス攻撃の激戦を生き延びた普通の人にとって、毒ガス問題について冷静でバランスの取れた見解を考え出したり、表明したりすることは困難です。しかし、そのようなバランスの取れた見解は、将来にとって非常に重要です。1915年の公式抗議は、キッチナー卿の言葉を借りれば、「戦争のルールに従えば攻撃が失敗に終わる可能性があったにもかかわらず、彼らは勝利を得るためにこれらの有毒な手段を用いた」という理由で起こったことを忘れてはなりません。戦争のルールがそれらの使用を認めていたならば、私たちは間違いなく保護されていたでしょう。しかし、これらの抗議は民衆の感情に埋もれ、新兵器の残虐性に対する抗議へと発展しました。これは当時正当な批判でしたが、連合国が反応し、防御方法が開発され、ガスの具体的な戦術的用途が認識されるにつれて、誤ったものとなりました。ガス兵器の特異な残虐性に関する見解は、それに関する戦争体験の真実が明らかになるよりも長く生き残ってきた。我々は化学戦が残虐であることに賛同する。しかし、それは例外ではない。なぜなら、あらゆる攻撃的な戦争手段は残虐なのだから。実際、入手可能な死傷者統計に基づいて残虐性を解釈しようとすると、ガス兵器は他の兵器よりもわずかに残虐性が低いことがわかる。我々はこの見解に傾くか、権威ある数字に異議を唱えるかのどちらかを選ばなければならない。アメリカの数字を考えてみよう。これは、アメリカ軍が戦争の後期、より発展した段階で初めて被害を受けたため、我々の数字よりも真に代表的である。AEF（アフリカ軍）の総兵力のうち、ガス攻撃を受けた者は約6%、小銃および機関銃の射撃による負傷者は約1%、高性能爆薬による負傷者は1.5%、榴散弾による負傷者は3%、銃剣による負傷者は0.5%未満であった。しかし、敵の毒ガスによって 7 万人以上の死傷者が出たにもかかわらず、そのうち致命傷を負ったのはわずか 1.5 パーセントで、あらゆるタイプの死傷者の合計は 30 パーセントでした。このようにアメリカ軍に対して、出した死傷者数で測ると、毒ガスははるかに効果的でありながら、はるかに殺傷力の低い兵器でした。攻撃の際、無傷の機関銃陣地の前に必ずと言っていいほど残される、実際の円錐形の数十人、あるいは数百人の死傷者ほど残酷なものがあろうか。準備砲撃で処理された最前線の塹壕が占領された後、あるいは、戦線後方の宿舎で安らかに眠っていた兵士たちが、通り過ぎる輸送船の車輪の下敷きになって宿舎の壁を突き破り、身体を切断されるのを目にしたことがある者もいるだろうか。

現実の戦争の経験は、形容詞では言い表せないほど深い。しかし、印象は置いておいて、事実に目を向けよう。将来性、そして残虐行為の観点から見ると、ガス兵器は他の兵器に比べて有望な見通しを持っている。これは奇妙な発言に思えるかもしれないが、次の点を考えてみよう。砲弾や爆弾における爆発物の使用が、より人道的なものになるような進歩をすることは想像できない。爆発物の開発が進めば、より暴力的になり、より広範囲に及ぶことになるだけだ。化学戦も同じ道を辿るかもしれないが、より人道的な方向に発展する可能性を秘めている。マスタードガスの発疹作用は、比較的小さな永続的な害で膨大な数の死傷者を出した。一時的に人間の機能に影響を与える化学物質が発見されれば、驚くほど少ない苦痛と死で軍事目的を達成できるかもしれない。状況全体を公平に検討すれば、この可能性を見過ごすことはできない。国際連盟が、平和を最終的に支配するために武力の要素を行使せざるを得なくなったとき、化学兵器開発こそが最も効果的かつ人道的な兵器となる可能性は十分にあります。こうした見解は空想的に見えるかもしれませんが、科学的な可能性として根拠がないわけではありません。戦争におけるガスによる死傷者を分析すると、主に二つの傾向が明らかになります。戦闘が激化するにつれて、死傷者数は増加しました。初期のシリンダー攻撃期には死傷者数は相当なものでした。そして、マスタードガス使用期が始まるまで、その割合は一定でした。1917年の夏から1918年11月にかけて、ガスによる死傷者はそれ以前の3年間の戦争の10倍以上になりました。しかし、死亡率、つまり100人あたりの死亡者数は大幅に減少しました。初期のシリンダー攻撃期には25%にも達しましたが、マスタードガスの使用件数が膨大になったことで、2.5%にまで減少しました。それでもなお、マスタードガスは軍事的に極めて重要な要素でした。これは、こうした方向での発展の可能性を示しているが、化学戦争の残虐性を決して無視してはならず、将来に向けた保障措置が必要である。

最後に、ハートリー将軍が英国協会に提出した報告書を引用する以外に、これ以上適切な結論はないでしょう。彼は次のように述べています。

ガス兵器が非人道的兵器であるという一般的な印象は、ハーグ条約に反してドイツがガスを使用したという不信義な行為と、防護されていない兵士に対して行われた初期のガス攻撃における犠牲者の性質と数に一部起因している。長期にわたる戦争のストレス下では、日常的に接していない限り、人はそれに伴う肉体的・精神的苦痛を忘れがちである。しかし、最初のガス攻撃のような劇的な出来事は、戦争の残酷な意味――殺戮による勝利への闘争――を想像力に押し付け、この新兵器は15世紀の火薬のように非人道的であると判断される。戦争の可能性を認めるならば、最も人道的な兵器とは、人間の苦しみと死を最小限に抑えた決断を導く兵器である。この観点から判断すると、両陣営が攻撃と防御に十分な装備を整えていた時期において、ガス兵器は他の兵器と比べて遜色ない。ガスによる犠牲者の死亡率は他の原因による犠牲者の死亡率よりもはるかに低く、その死亡率は…被害は少なかったものの、負傷者のうち永久的な障害を負った者の割合ははるかに少なかった。ガスによる永久的な損傷と、砲弾や小銃の射撃によって身体に障害を負い、視力を失った人々の苦しみは比較にならない。戦争後期には、ガスを使用することで他の手段よりも多くの軍事目標をより少ない苦痛で達成できたことは、現在では広く認められている。

サージェントの写真。—「後世の人々がガスの使用についてどう判断するかは、サージェントがイーペルで描いた最初の『マスタードガス』犠牲者の絵の痛ましい訴えに影響を受けるかもしれない。しかし、この絵を見るとき、彼が描いた盲目の兵士たちの75パーセントが3ヶ月以内に任務に就ける状態になったこと、そしてもし彼らの手足や神経が高性能爆薬の影響で粉砕されていたら、彼らの運命ははるかに悲惨なものになっていたであろうことを忘れてはならない。」

保障措置の必要性――私たちは、単なる禁止措置に頼るのではなく、保障措置の必要性について繰り返し言及してきました。上記のような見解や事実は、より広く知られるべきです。そうすることで、非常に価値ある感情に駆られて、将来の平和のために不健全な解決策を採用することがないようにするためです。1915年、そしてその後の戦争中、私たちはどれほど不安と反発を感じていたとしても、現在の重要な復興期においては、バランスの取れた見方を持つことが不可欠です。

第12章
化学戦争と軍縮
これまでの章では、化学戦がいかにして戦争科学の常態化、技術的化、そしてますます重要な一部となっているかを示してきた。さらに、化学戦は広大な可能性を切り開き、その限界を見定めることは非常に困難である。

ヴェルサイユ条約――化学戦はヴェルサイユ条約の策定において明確な焦点を当てられました。この問題の重要性を真に理解していた数少ない連合国代表の一人、モールトン卿は、最近の演説で条約上の側面に注目しました。彼は、ドイツの染色産業の重要性が戦時中に十分に認識されていなかったことを強調しています。平時と戦時における染料産業のカメレオンのような変化について言及し、モールトン卿は次のように述べています。「戦争中、私はこうしたことを不完全には心に留めており、問題の重大さも認識していましたが、ドイツで何が起こったのかを知るまでは、その真価を十分に理解することはできませんでした。ドイツが化学工場を爆発物供給のための一般的な工場へと転換した経緯についてはお話ししました。彼らが我々に対して最も致命的なゲームを行った部分、つまり化学工場を利用してあの有毒ガスを製造した部分については触れていません。」

同じ声明には、「戦時中にドイツで何が起こっていたかについて私が収集した知識から、戦時中の化学産業の重要性に関する私のすべての予想、その重要性について私が表明したすべての見解は、戦時中に敵国で起こっていたと証明された事態に近づくことはなかったと感じる」と書かれています。そして彼は、条約に挿入された条項について説明を続ける。「ドイツは、爆発物製造の秘密、毒ガス製造方法、そして彼らをこれほどまでに恐ろしい存在にした軍事機密のすべてを、我々に明かさなければならない。この条項は極めて正当なものだった。我々がこの苦難の闘争を乗り越え、彼らが悪名高い目的のために駆使した豊富な知識と創意工夫の顛末に今も苦しんでいる時に、彼らにこれらの秘密を隠しておくのは不公平だ、と私は言いたい。そして、彼らにすべてを明かさせることは、まさに正義にかなう行為だった、と皆さんも同意していただけると思う。」これほど著名な権威が真実を探し求めていたならば、我々がこの重要な点を見落とし、ドイツの化学戦争の背後にある力を見抜けなかったのも無理はない。軍需品の問題が際限なく押し寄せる中で、熟考する時間などなかったのだ。最も重要な爆発物供給の問題を巧みに解決したのはモールトン卿自身であった。

問題となっている事実の認識は、条約においてその重要性を直接認めることにつながった。問題となっている第172条は、「本条約の発効後3ヶ月以内に、ドイツ政府は…戦争において使用した、または戦争に使用する目的で製造したすべての爆発物、毒性物質、その他類似の化学製剤の性質および製造方法を明らかにするものとする」と規定している。

ドイツ側の情報――この条項は詳細に満たされるべきである。激しい化学戦の段階およびその終結期において、ドイツ軍は運用中の兵器に加えて、より効果的で斬新な兵器を多数準備していたに違いない。こうした開発について、可能な限り多くの情報を得ることが重要である。

驚くべき事実が浮かび上がります。1915年、1916年、そして1917年初頭には、ドイツが前線で使用した軍需化学物質が実際に製造されていました。化学物質の製造に先立つ研究やその他の作業はすべて、はるか以前に完了していたはずです。では、1917年以降、ドイツの研究所はどんな驚くべき事実を我々に用意していたのでしょうか？条約に基づいて、それらの事実が明らかにされたのでしょうか？

この条項でおそらく最も重要な点は、ハーバー法に関する解釈である。爆薬製造におけるハーバー法の重要性は極めて大きいため、この条約を利用して独占を解消することを怠ることは、平和への直接的な脅威となる。この法は1915年にドイツを救い、その後の3年間の戦争の苦しみの大きな原因となったことは疑いようがない。この法が条約で具体的な言及を見逃したのは、爆薬産業ではなく肥料産業を代表していると主張していたためである。このような見解に屈することは、その動機がどれほど理想的であろうとも、世界平和というより大きな理想を脅かすものである。

軍備制限――この条項は戦争展開のみを対象としており、将来への真剣な保障とはみなせない。むしろ、これは勝利の成果であり、連合国の勝利とドイツの背信行為の必然的な帰結である。しかし、ヴェルサイユ条約は、将来における化学戦の重要性を認めている。第171条は、「窒息性ガス、毒性ガス、その他のガス、及び類似の液体、物質、又は装置の使用は禁止され、ドイツにおけるそれらの製造及び輸入は厳重に禁止される。これらの製品又は装置の製造、貯蔵及び使用のために特別に意図された物質についても同様である」と規定している。これはどのような保証なのか？他の軍縮措置によってどの程度裏付けられているのか？これらの疑問に答えることは非常に重要である。ある意味では、条約の他の関連条項を完全に履行することで、部分的な答えが得られるだろう。これらについては次章で扱う。

ハートリー使節団の報告書――化学戦は世界の軍縮における欠陥である。条約の上記条項から判断すると、この点が十分に認識されていないことは明らかである。再び、我々は単なる禁止に頼らざるを得ない。戦争の教訓は生かされていない。化学兵器の脅威に対処していない。なぜそうなるのだろうか？主な理由は二つある。第一に、この戦争分野の驚異的な発展について認識している人はほとんどいなかった。事実がほとんど明らかにされず、化学戦に直接関わったことのない人々は印象に頼っていたからである。ドイツ軍による最初の雲攻撃とマスタードガスの導入の鮮明な記憶は、ほとんどの人々にとって、事件の確固たる事実を覆い隠している。投射機の重要性、敵の砲兵隊が使用した化学弾の割合の高さ、そして近代的なガスマスクで数百万の軍隊を守るためにどれほどの努力が必要だったかは、理解されていない。ハートリー報告書は、ドイツの染料工場が化学兵器生産においていかに重要であったかを明確に明らかにした。しかし、報告書の多くの公式読者は、当該物質の使用、すなわち化学兵器の軍事的価値よりも、生産についてより深く理解していたと我々は鋭く見ている。

化学軍縮における新たな概念――この問題の完全な理解を妨げる第二の困難は、化学軍縮が通常の軍事的見解からかけ離れた概念を伴うという事実にある。この問題を可能な限り単純に考察してみよう。

パリにおける軍縮に関する多くの議論の中で、様々な原則が基礎として提案されました。条約で認められた原則の一つは、投射装置または銃の数を制限することでした。「投射装置」という用語は、投射物を投げるすべての兵器を包括する一般的な意味で用いられました。したがって、その意味において、ライフル、機関銃、野砲、重砲は投射装置です。近年の著述家はガスを投射物と呼んでいます。ガスは、その流動性ゆえに炸薬弾の限界を無視し、その作用半径を無限に増大させます。これは事実ですが、非常に重要な条件が一つあります。ガスは、通常の投射装置である銃に完全に依存したことはなく、銃の限界が制限されれば、その依存度は低下するでしょう。新しい形態の化学兵器が出現するでしょう。さて、考え得るほぼあらゆる形態の戦争の成功は、何らかの投射装置に依存しているのは事実です。また、これらの投射装置の製造は通常非常に複雑であるため、管理可能であることも事実です。これらの指摘は、例えば野砲や重砲の製造に当てはまります。しかし、この限定方法の隠蔽力には重大な例外が一つあります。通常の投射装置なしでは戦車戦は遂行できませんが、化学戦は投射装置なしでも遂行できます。

国際連盟や世界軍縮を計画する国際機関が直面する困難に直面し、軍備を警察レベルにまで縮小することを想定しよう。言い換えれば、武力行使は完全に排除されるわけではないが、地域的な混乱を緩和し、平和を維持し、戦争防止のためのあらゆる包括的計画に貢献するために必要な最小限のものに限定される。そして、各国は、定められた一定の範囲内に人員と物資を制限することに同意する。国際連盟、すなわち中央機関の仕事はこれで終わるわけではない。国家の意図の永続的な純粋性、言い換えれば、何らかの牽制や保証が設けられなければならないと想定することはできない。これは、各国による体系的な報告と国際連盟による査察という単純な形を取るかもしれない。ここで我々は相当な困難に直面する。査察のための何らかの単純な原則を決定しない限り、世界の半分がもう一方の国の行政と組織を査察することになるだろう。これは不条理な事態となる。

制限、機械的および化学的制限。現在の戦争の発展の傾向を考慮すると、制限を必要とする要因を、戦闘員と機械的および化学的性質の兵器の 3 つのクラスに分けることができます。

戦車の軍縮――少し考えれば、投射兵器の数の制限は最初の2種類に当てはまり、理論的には検査が不可能なものではないことがわかる。ライフル、機関銃、野砲、重砲といった兵器については、定期的な検査は、通常の産業の範囲を超える大規模な生産を抑制する手段と見なすのが妥当だろう。最も重要な新たな兵器である戦車についても、上記の点に例外はない。投射装置、つまり機関銃やライフルなどがなければ、戦車は単に兵員と物資をある場所から別の場所へ輸送する手段に過ぎなくなる。

すると二つの可能性が浮かび上がる。一つは、必要な戦車の数が非常に少ないため、大規模生産に踏み切ることなく投光器を適切に装備できる可能性である。もう一つは、何らかの化学的手段を用いることで、投光器を装備せずに戦車を攻撃兵器とすることができる可能性である。これは、戦車自体の生産量を制限する措置を講じる必要があることを示しているに過ぎない。そのような措置は可能だろうか？現代の戦車は、現在そして今後ますます、大砲とほぼ同程度に特殊な兵器となり、通常の産業では供給できない多数の特殊部品を必要とし、その生産は大型投光器と同程度の難易度で検査によって管理できると仮定する。さて、軍縮計画の下で制限が必要となる三番目のタイプについて見ていこう。

化学兵器の制限――化学兵器を制限できるだろうか？生産の現状を検証した結果、染料、医薬品、その他の合成製品の製造によって世界の発展に不可欠な有機化学産業を完全に根絶しない限り、化学兵器の制限は不可能であることが明らかになった。有機化学産業の工場は、他のどの産業よりもひそかに兵器庫へと転換されている。通常の戦争状況下では、化学作戦の決定的な成功は、大砲などの他の兵器の使用によって制限される可能性があるのは事実である。しかし、これらの兵器が著しく制限されている状況下では、化学兵器は相対的にはるかに重要なものとなる。化学戦における主要な傾向の一つは、複雑な投射装置、あるいは全く投射装置を必要とせずに、長距離に化学効果をもたらす装置の開発であった。このように、軍備制限の状況下での化学兵器の独立性を示した上で、我々は重要な問題に直面する。化学戦を制限するための保証は何だろうか？

研究――そもそも、条約や連盟の条件下で研究成果が得られるのでしょうか？戦時中に使用された主要な毒ガスは、それぞれが、攻撃的な化学物質の必要性に駆り立てられたわけではない戦前の研究によって発見されました。ホスゲンは1811年、J・デイビーが一酸化炭素と塩素の混合物に対する太陽光の作用を実験中に発見しました。1860年、ガスリーは有機化学の理論的側面を明らかにしようと、いわゆる原子核、あるいは原子団の性質を研究していた際に、マスタードガス、すなわちB:Bジクロロジエチルスルフィドを含む化合物群を発見しました。彼はマスタードガスが危険な物質であることを発見しましたが、その系列に最も近い物質は無害でした。

これらの物質は通常の化学研究の結果として出現する。発見に重点的に取り組めば、これらの物質ははるかに急速に増殖する可能性があるが、そのような研究を制御することは事実上不可能である。研究者の最も親しい友人や実験仲間でさえ、彼が戦争にとって極めて重要な新たな化学物質を開発していることに気づいていないかもしれない。まともな人間であれば、そのような研究を阻止できるなどとは主張できないだろう。したがって、もしある国の政府が自国の化学兵器製造に適した物質を化学工場に供給したいと望むならば、どんなに法規制が厳しくても、いかなる国際協定の下でも、これらの物質は生産可能である。

生産。――では、生産とは何でしょうか？ここでもまた、銃の出力を制限するという問題とは全く異なる問題があります。ある極めて重要な新しい有機化合物の生産には4つの異なる段階があり、最後の段階で毒性物質が生成されると仮定しましょう。これは妥当な仮定です。さらに、検出に最も有利な条件、 すなわち最終生成物が明らかに毒性のある液体または気体であると仮定しましょう。大規模な有機化学産業においては、公開された管理方法では検出の可能性はありません。最初の3つの段階については、ほとんどすべての場合において、新規または既存の染料、医薬品、写真用薬剤、その他の市販の有機製品に関連しています。これらの最初の反応の生成物は、最後の反応を迅速に実行できるように保管するか（この場合は検出の可能性はありません）、反応を完了させ、物質を標準的な装置を通して露出させることなく容易に隠蔽できる容器に移すかのいずれかです。このような問題に対処できる唯一の検査方法は、工場やプラントの技術的・商業的秘密を深く探り出すことであり、それでもなお、生産される化合物の絶え間ない変化によって誤認が生じる可能性がある。検査官は多数配置され、実際の工場従業員と同じくらいプラントやプロセスに密接に接触する必要がある。

レバークーゼン工場について少し考えてみましょう。これらの工場は極めて幅広い製品を扱っており、綿密に考え抜かれた合理的な計画に基づいて見事に設計されており、それぞれのユニットの配置には理由があります。これらの整然とした配置は、私たちが知る他のどの大規模有機化学工場よりも、この工場における検査に大きく貢献するでしょう。しかし、このような好条件下であっても、満足のいく検査は非常に困難でしょう。20の巨大なブロックのそれぞれには、多数のプラントユニットが含まれており、一次原料、中間原料、そして完成品の製造に使用されています。毒ガス製造の疑いのある検査においては、最初の2つのブロックの検査は役に立ちません。なぜなら、軍用物質と平和用物質は同一だからです。染料ブロックと完成品ブロックでは、区別が行われます。これらのブロックはそれぞれ、最大100種類の化合物を同時に製造している可能性があり、それぞれの化合物は、それ自体で2、3、または4つの異なる段階を経ている可能性があります。ある公式調査団のメンバーは、重要な染料であり写真用薬品でもあるパラアミドフェノールの製造工場の見学を求めたところ、様々な工場が立ち並ぶ大きな建物に案内され、案内係からこう告げられた。「おっしゃる製品専用の工場はございません。この建物では、他の多くの製品も製造しています。当社の方針は、特定の製品のみを製造する工場ではなく、多様な製品の製造に容易に適応できる工場を持つことです。」多くの工程では、材料は最初の工場ユニットに投入された後、重力または圧力によって密閉された装置から別の装置へと供給されるため、肉眼では確認できません。あらゆる査察において、各段階で化学検査を実施することは絶対に不可欠です。査察の困難さは明白です。大勢の人員を投入すれば可能ですが、ライン川の工場自体が、査察を必要とする産業全体の中ではほんの一角に過ぎないことを忘れてはなりません。たとえ最も有利な条件下であっても、発見される可能性は極めて低いのです。しかし、ほとんどの場合、強力な有機化学産業を持つ敵国は、平時においては製造を行う必要はありません。彼は化学産業の潜在能力に頼ることができ、開戦と同時に既存の工場で生産を開始できるだろう。そこで問題となるのは、その化学物質の用途だ。もしそれが極めて斬新で決定的な性質を持つものであれば、限られた数の銃器でその用途を果たせるかもしれない。一方で、既に化学兵器として開発されている、あるいは将来開発されるであろう非常に単純な兵器に使用できる可能性もある。

リーベンス投射機を考えてみよう。決して好ましい事例ではない。ドイツの最新設計の射程距離は1マイルを優に超える。この射程距離はもっと長くなることさえある。しかし、リーベンス投射機は、爆弾も製造できる管球工場で、工場に重大な、あるいは明白な戦争改造を加えることなく製造できる。化学戦の性質上、高い精度は求められず、ガス投射機の製造は自然に簡素化される。以上のことから、化学戦を禁止するための条約や国際協定が何であれ、実行可能な制御方法には安全策を見出すことはできず、他の何らかの方法で安全を確保しなければならないと結論づけられる。

戦争における機械的準備と化学的準備――機械的戦争と化学的戦争の備えには根本的な違いがある。この違いは、軍縮の観点から化学的戦争に特別な配慮を必要とする。現代のあらゆる機械的兵器は、その構造上の複雑さを特徴としている。無数の複雑な部品を持つルイス銃、その優れた機構を持つ重砲と野砲、そして防毒、防水、そして汎用防護装置を備えた将来の戦車がその例である。この構造上の高度な発展という特徴は、軍事的に極めて重要ないくつかの付随的要因を伴う。これは生産に一定の条件を課し、特殊部品用の専用工場と、それらの部品を組み立てるための別の工場が必要となる。また、兵器の改良のための大規模な実験が必要となる。これらすべてが、理論上可能な範囲内での管理と検査を可能にし、不意打ち攻撃への対抗手段となる。この構造上の特徴は、軍事訓練においても重要な条件を課す。自分が仕える素晴らしい機構に慣れた機関銃手を育てるには、一定の期間を要する。彼は様々な支柱の取り付け方や簡単な修理方法を知っていなければなりません。訓練を受けなければなりません。同じことは、戦車のような構造的に複雑な他の兵器にも当てはまります。言い換えれば、この特性は、限定的な軍備から戦争への急激な拡大を目指す国家にとって、明確な抑止力となります。

しかし、化学的手法を考えてみましょう。化学物質の軍事的価値を付与する特定の特性は、究極的には人体への影響であり、それが死傷者を出したり、護衛された部隊に大きな軍事的ハンディキャップを課したりするのです。ここでも、構造、つまり物質の化学構造が問題となります。しかし、これは、非常に限定された意味でない限り、機械式の場合のように軍備制限に寄与するものではありません。研究においては、世界で最も効果的な化学物質の発見は、訓練された頭脳によって導かれる、数個のビーカー、鍋、フライパン、そしてありふれた化学物質を用いることで実現可能です。原子または分子の構造は、研究に大きな制約を課すものではありません。また、生産の観点から言えば、分子の複雑さとそれを作るために必要な植物との間に類似点があると言うことも公平ではありません。化学的に複雑なブルークロスのヒ素化合物は、爆発物製造の基本物質である比較的単純な硫酸の濃縮形である発煙硫酸を製造するために開発された驚異的な設備と比べれば、ドイツで非常に単純な工場で製造された。巨大な旋盤や鍛冶場、あるいは極めて複雑な多機能機械を操作する代わりに、温度と圧力を操作し、反応媒体を変化させる。当然のことながら、化学工学は極めて重要であるが、その規模と複雑さは化学分子の複雑さとは全く比較にならない。一方、機械兵器には明確な類似点が存在する。さらに、両分野の発展は、その違いを縮小するどころか、むしろ拡大させると我々は考えている。このように、一般的な観点から見ると、化学兵器は、機械兵器であれば十分に許容される通常の制限条件を回避する傾向があることがわかる。

最近の軍縮提案――著名な国際連盟支持者による最近の軍縮演説を表面的に見ると、偉大な理想への敬意から生まれる感動の輝きに心を奪われる。しかし、冷静に理性に照らして考察すると、批判的ではあっても冷笑的ではない心境が浮かび上がる。軍縮の成功は、特定の重要な事例への取り組み方にかかっている。より一般的に考えられている軍縮の形態を実行することで、世界大戦という熾烈な競争の中で既に覇権を揺るがしてきた他の形態の戦争に、計り知れないほどの重要性が加わることになるだろう。その顕著な例は化学兵器であり、あらゆる軍縮計画におけるその特有の要件は、これまで漠然としか理解されていなかった。

ドイツの染色工場が超工業的規模で毒ガス生産に動員した事例と速さは、既に実証されている。これらの工場の開発には40年以上を要した。しかし、多くの工場では40日間で膨大な量の毒ガスを生産し、他の工場では同程度の時間で生産できた。実際、開戦の遥か前から、最終的な兵器となるものを既に生産していた工場もあった。この工業兵器の諸刃の剣という性質に、我々は無関心ではいられない。ドイツは一方でアメリカから生命を与える薬を撤退させたが、他方では、同じ工場で製造された猛毒を際限なく我々に注ぎ込んだ。インディゴ不足によって我が国の繊維産業が脅かされた時でさえ、我々が依存していたまさにその工場からは、マスタードガスが絶え間なく放出され、その一滴一滴が連合軍の身体と生命を脅かした。しかし、これは軍縮とどう関係するのだろうか？実に単純だ。最近発表された軍縮に関する発言をいくつか引用すれば、我々が不必要にこの点を主張しているわけではないことがわかるだろう。しかし、この問題を論理的に追ってみましょう。

連盟規約――保証の必要性――我々は、国際連盟規約という確固たる根拠から出発する。第8条は、国家の安全と両立する最低限の水準への軍備削減を認め、そのような削減計画の策定と修正に言及し、「連盟加盟国は、その軍備規模、軍事計画及び軍事目的に適応可能な産業の状況について、十分かつ率直な情報を交換することを約束する」と規定している。これは、そのような産業の重要性を率直に認めている。しかし、後に連盟を支持する人々は、第8条の文言が曖昧であるとして不満を表明した。例えば、国会議員デイヴィッド・デイヴィス少佐[1]は、「第8条の文言は全体的に曖昧である。これらの提案は、これまで多くの戦争を引き起こしてきた古い疑念の雰囲気を払拭するものではない。国際連盟に信頼を置く諸国は、国際連盟がその決定を迅速に執行できるという保証を受ける権利がある。しかし、第8条その他の軍備に関する提案は、この保証を与えていない。より明確なものが必要である」と述べ、さらに、効果的な軍縮計画によって達成されるべき3つの目標を掲げている。

[1]契約の欠陥とその救済策デビッド・デイヴィス少佐議員

「（a）各国に、その国境内での秩序を維持するのに十分な軍隊、また、必要に応じて国際連盟への割当分を賄うのに十分な軍隊を認める。」

「（ｂ）いずれの国の割当も、他国による新たな戦争兵器の使用によって無駄にならないようにする。」

「（ｃ）国際連盟に即時使用できる十分な兵力を提供する。」

「上記のすべての基本的要件は、国際警察部隊構想に組み込まれている。この構想は、ごく概略的に示されているが、我が国の国家安全保障は常に絶対的に確保されなければならないという前提、そして軍備緩和政策を決定する前に、代替案が完全な安全保障を提供することを確認しなければならないという前提に基づいている。」他の論者は、この最後の基本的要件を強調している。国際警察部隊への言及は、重要な問題を提起する。そのような部隊は、各国から人員を集めなければならない。各国による最も重要な貢献の一つは、疑いなく、有機化学研究と技術幹部の育成である。これは、真の軍縮条件下でのみ、再配分された有機化学産業によって維持され得る。

グレイ子爵――「ドイツはまず軍縮しなければならない」――グレイ子爵は、1918年10月10日に行われた自由諸国連盟支持のための公開集会で、次のように述べた。「ドイツはまず軍縮しなければならない。軍備支出の増加において、ドイツは先頭に立って道を歩んできた。そして、ドイツは先頭に立って道を歩まなければならない。我々の観点からすれば、これは第一条件として言うまでもない。より大きな軍備を持つドイツが軍縮するまで、軍縮の話はできないのだ。」こうした表現には心から同意するしかないが、 結末には失望感を覚える。最も近いはずの国々が、解決策を模索しているに過ぎないという感覚が残る。これらの発言は、将来における化学戦の特異な重要性を率直に認めている。例えば、デイヴィッド・デイヴィス少佐は「もし彼らが総攻撃で完全に致死性のガスを使用できるまでその意図を秘密にしていたら、連合軍の防衛線を完全に突破できた可能性は十分にあった」と述べ、グレイ卿は「商船や商用航空機の数を制限することはできない。軍備、戦闘航空機、軍艦が少ないほど、商船、航空機、あらゆる種類の化学物質で使用されるものが戦争兵器として潜在的に重要になる」と述べている。

この状態のままでは、確かにその通りだが、必ずしも完璧ではない。肝心なのは、まさにこうした平和産業から、新たな、そして決定的な軍備形態が生まれるということだ。我々は、軍縮状態におけるそれらの相対的な規模だけでなく、そこからどのような重大な軍備形態が生まれるかにも関心を持っている。

ここまでは順調ですが、この脅威に対抗するためにどのような対策が提案されているのでしょうか？様々な関係者の提案を検討してみると、新型兵器の軍備制限を解消するための方法は2つの種類に分けられることがわかります。

提案された方法。まず第一に、「戦争の最新兵器である毒ガス、飛行機、潜水艦、重砲、戦車を連盟に譲渡して本部部隊を編成し、いかなる州もそれらを所有したり、新しい発明を戦争目的で使用したりすることは許可されない」ことが提案されている。

新たな武器の引き渡しは、彼らが長い伝統を主張できるようになる前に、遅滞すべきではない。既得権益はまだ恒久的な基盤の上に築かれていない。現時点では、国有化解除の提案によって大きな混乱が生じることはないだろう。

これは実際には口頭での禁止の妥当性を主張しているが、第二の保障措置である定期的な「査察」によって裏付けられない限り、全く役に立たない。デイヴィス少佐は、「すべての兵器庫と軍需工場は参謀本部の査察に開放され、必要に応じて、それらの工場が所在する国以外の国の割当量に武器を供給するために利用される」と示唆している。統制本部の工場が戦争目的に転換されたことを、査察によって十分に警告できる実用的な方法は存在しない。査察によって生産を実質的に管理できる兵器とできない兵器を区別する必要がある。デイヴィス少佐は、このような分類を試みる中で、「ライフルの秘密製造を阻止するのは困難だが、戦車、飛行機、ガス、潜水艦の製造を阻止するのは容易である」と主張している。戦車や重火器の大規模な組み立て作業を目撃し、同時にドイツのマスタードガスやブルークロス化合物の製造方法を知っていた者であれば、分類においてこのような基本的な誤りを犯すはずはなく、このような誤りに基づくいかなる国際軍縮協定も、誤った安全保障を生み出すことしかできない。 *ガスは、製造を阻止することが困難な兵器の顕著な例である。

「既得権益」――新たな戦争手法における既得権益に関して、最も顕著な例はやはりIGである。ルーデンドルフが大規模な軍需計画を策定する際に、クルップとIG代表に相談していたことがわかる。IGにもう一つのクルップの存在に気づいている人はほとんどいない。ドイツが染料独占を自発的に放棄するほどにまで、こうした軍縮計画に加担しているとすれば、実に驚くべきことだ。なぜなら、そのような状況こそが安全と両立する唯一の方法だからだ。これらの物質の唯一の主要生産地はドイツ、あるいは他のどの国にも存在するにもかかわらず、いかなる軍縮計画も確実な根拠に基づいていない。

発明の「譲渡」――一部の軍縮推進派は、新たな戦争発明とその国際連盟への「譲渡」に関して独創的な考えを持っている。発明はどのようにして譲渡できるのだろうか？もし全ての国が自国の新たな科学的な戦争開発を国際連盟に報告したとしても、それらの国は依然としてその発明を把握しているだろう。商業的には、特許を譲渡することであらゆる発明を譲渡することは可能だが、これは戦争目的には役に立たない。特許法を貴重な戦争発明の利用の障壁とみなす国はどこにあるだろうか？第二に、国際連盟への発明の譲渡は、当該国の善意に完全に依存している。いかなる国も、その国の新たな発明を根絶するために十分な査察を行うことはできない。仮に、軍事的観点からマスタードガスの10倍も有用なガスが国際連盟の研究所で発見されたとしよう。研究所の隣のベンチにいる査察官、あるいは「シークレットサービス」のエージェントは、その研究が新しい染料の発見を目的としたものではないことを決して知ることはないかもしれない。現時点では、例えばセントジョンズウッドの温室で働く熱中した科学者の発見によって世界の均衡が脅かされているかもしれない。

状況の核心は生産手段の保有にあるという、同じ点に戻ります。戦車のような兵器であれば生産手段を制御できる可能性はありますが、化学兵器に関しては制御できません。国際連盟がこれらの兵器を必要とする場合、国際連盟のような完全な独占供給源から入手することに頼ることはできません。さらに、国際連盟の有無にかかわらず、この独占の存在自体が平和に対する永続的な脅威です。

条約における化学軍縮の軽視――事実を直視しよう。条約交渉中、そして条約自体においても、化学産業に対する我々の対応は、そのカメレオン的な性質を頑なに無視してきた。オッパウとメルゼブルクの窒素工場が、現存する最も危険な軍需工場であることは認識していた。罪を犯した国であるドイツに毒ガスの独占権を残しておくことの重大な危険性も認識していた。しかし、こうした議論に耳を貸さず、条約締結の機会は無視された。今なお、この教訓は、この条約に深く関わる人々によって、その真摯な理解の半分しかなされていない。

これは、その利用には研究と大規模生産を必要とする新たな兵器です。前者は抑制できず、後者は破壊することも、戦争目的への転用を防ぐための適切な管理もできません。しかし、この兵器には3つの明確な特徴があり、軍縮の必要性を緊急に迫っています。

まず第一に、あらゆる兵器の大量使用を抑制するための鍵となる手段として、「化学軍縮」が挙げられます。戦争における攻撃的な媒体は化学物質です。銃剣を除くすべての兵器は、化学物質に依存しています。

第二に、化学戦争自体が極めて重要であるため、何よりもまずこの問題に取り組まない軍縮計画を検討するのは茶番である。

第三に、化学兵器に関してドイツほど完全な独占力を有していた国は他にありません。しかし、戦時中に軍備均衡と膨大な軍備格差の解消を目指して行われた均衡化プロセスは、化学兵器には影響を与えませんでした。ドイツは、この新兵器を悪意を持って使用することで、戦争における製造力の圧倒的優位性をさらに高めたのです。

この時代は、戦争と軍縮にとって極めて重要な産業の成長を目の当たりにしてきました。科学の進歩に伴い、他の産業も発展していくでしょう。これらの産業がなければ、突発的な決断の可能性、ひいては戦争への動機付けは失われるでしょう。オリバー・ロッジ卿は、新たに制御された原子力エネルギーの戦争利用を予言しています。その実現は、その性質を予測することが困難な、もう一つの重要な軍需産業の成長にかかっています。合理的な軍縮は、これらの重要な産業を活用しなければなりません。現在、化学産業がその役割を担っています。

間違いなく、最も緊急かつ必要なのは、これらの有機的な化学兵器力の再配分を実現することです。これこそが、実現可能であり、また実現しなければならない唯一の確固たる化学軍縮措置なのです。

ドイツ以外の主要国におけるこれらの産業の確実な確立は、地方政治の危険やドイツの組織的な攻撃の及ぶ範囲をはるかに超えて確立されなければならない。確かに、こうした支援が育成産業の意欲を鈍らせ、その主導性を弱め、そのサービスを弱体化させることが決してあってはならず、これは当該国における賢明な組織化と管理にかかっている。

しかし、私は、国際連盟その他の軍縮に取り組む組織の主要な義務の一つは、国際連盟規約第8条の条項を二歩も超えることであると主張する。その条項は次のように規定されている。「連盟加盟国は、自国の軍備規模、陸軍、海軍及び航空計画、並びに戦争目的に適応可能な自国の産業の状況について、完全かつ率直な情報を交換することを約束する。」このような情報交換は、まず、普遍的な抑制力としての価値のため、あるいは特に強力な新型兵器や攻撃的物質を生み出すため、その時代の軍備にとって不可欠または重要な性質を有する産業を特定するために利用されなければならない。現在、化学産業は両方の条件を満たしている。なぜなら、化学産業がなければ、銃剣以外のすべての兵器は機能しなくなるからである。そして、化学産業には、その時代の強力な兵器を生み出す有機化学産業も含まれる。

第二に、合理的な軍縮は、この極めて重要な産業における独占の存在を阻止しなければなりません。通常の経済法則の働きに干渉しているという反論があるかもしれません。しかし、将来の戦争はそのような干渉なしには決して回避できないという可能性に直面しなければなりません。実際、アメリカ外国人財産管理官の報告書を信じるならば、現在私たちを脅かしているまさにこの独占は、同じ反論を受ける可能性のある方法によって確立されたのです。ドイツの染料独占が、経済法則の働きに直接反対する力によって生じたのかどうかは、実に興味深い問題です。さらに、この問題は見た目ほど単純ではありません。なぜなら、軍縮が最も関心のある産業では、支配的な技術変化が絶えず起こっており、様々な化学製品の通常の生産地は、新たな原材料や新たな種類のエネルギーや電力を必要とするプロセスの変更によって変化する可能性があるからです。特定の危機的な状況においては、軍縮を最優先事項とみなす覚悟が必要です。連盟などを通じて国際協定を結び、重要な産業を管理し、それが世界平和に反するものとして利用されるのを防ぐ適切な方法を見つけなければなりません。

熱烈な理想の持ち主であり、その公式な守護者であるからといって、国際問題および国内問題の技術的側面を無視することはできない。化学兵器開発という、称賛に値する、しかし無駄な試みを幾度となく繰り返してきた今、せめて合理的な方法で軍縮を進めるべきではないか。

結論
条約と未来
私は化学戦の事実を可能な限り簡潔かつ真実に提示し、この応用化学分野に内在する戦争の可能性を垣間見せるよう努めた。また、この大規模な戦争化学実験を触発し、刺激し、支えた隠れた力を無視したわけではない。IGのライン川沿いの巨大な工場は今もなお外界に影を落とし、復興の問題を覆い隠している。この迫り来る脅威、それが化学戦の過去と未来に及ぼす影響、そして後者の致命的な増加は、緊急に答えを求める問題を提起している。これは世界の軍縮における弱点である。

ベルサイユ条約は原則的にはこの謎に答えているが、実際の条項は履行されていないのだろうか？

第168条は、軍需品の生産を連合国政府および関連政府によって承認された工場または事業所に限定することを要求している。「軍需物資の製造のためのその他の施設は、いかなるものであっても閉鎖されなければならない。」

確かに、IGの工場は、他の多くの軍需工場と同様に、平時と戦時の二重の機能を有しています。しかし、近年の後者における重要な用途は、疑いなく上記の条項の適用範囲に含まれます。これらの工場は依然として戦争目的の装備を備えているのでしょうか？否定的な回答を正当化するためには、連合国管理委員会による抜本的な措置が必要だったはずです。そのような措置は取られたのでしょうか？もし取られていないとすれば、第二のクルップであるIGは、我々の中世的ながらも寛大な軍需品の概念に安住し、孤立したままでいるでしょう。なぜなら、ドイツの砲弾の弾薬、つまり砲弾の弾薬の50%は、最終的にIGによって供給されたからです。確かに、それらは合成染料工場や肥料工場で製造されていましたが、爆発物は凶暴であり、毒ガスも毒性が強かったのです。連合国および関連政府は、条約第168条に反して、この膨大な軍需品供給源をドイツに無条件に委ねていると理解しているのでしょうか？

第169条は、ドイツ軍の正規兵力の装備に必要であると認められるものを除き、軍需品の製造を目的とした特殊工場は「破壊または無用化のために引き渡さなければならない」と賢明にも規定している。こうした過剰生産の最も恐ろしい例は、現在もなお存在する、IGの窒素固定工場と硝酸工場である。後者の工場は、ドイツ軍の正規需要をはるかに超える爆発物と毒ガスの生産能力を誇っている。では、なぜこれらの工場をそのまま放置しておくべきなのだろうか？

ドイツ軍の認可装備とは何でしょうか？そもそも、毒ガスの製造と使用は条約で明確に禁じられています。したがって、問題の施設はすべて認可生産量を超過しており、破壊するか使用不能にする必要があります。現在、我々の知る限り、これらの施設は月間3000トン以上の毒ガスを、短期間で製造できる状態にあります。これは、我々がこれらを認可装備として認めていることを意味するのでしょうか？もしそうであれば、我々自身が条約の別の条項に違反することになります。

条約では、砲弾の在庫について認可された装備が一覧表にまとめられています。この数字に基づくと、IGの実際の戦時爆発物生産量は、現在も大部分が利用可能であると考えられており、現在の生産量（1日強）でドイツに許可された総在庫量を満たすことができると推測されます。

たとえ条約に権限が与えられていたとしても、これらの工場は商業世界の必要性を理由に正当な罰則を逃れることができるだろうか？

ドイツの毒ガス問題について考えてみましょう。毒ガスはすべてIG内で製造され、条約によってドイツ国内での使用と製造は禁止されていました。毒ガスは、改造または増設された染色工場、あるいは同種の特殊工場で製造されていました。ドイツの大きな優位性は、疑いなく戦前の染料独占によるものでした。1913年の生産量と国内消費量は、以下の(A)と(B)に示されています。

                          ABC
 国。染料生産、国内染料 染料生産、
                     1913年。消費。1918年、
                     トン トン トン
 ドイツ 135,000 20,000 135,000
                                                   (おそらく
                                                   それ以上)
 スイス 10,000 3,000 12,000
 フランス 7,500 9,430 18,000
 イギリス 4,500 31,730 25,000
 アメリカ 3,000 26,020 27,000
 その他の国 3,000 72,820 4,000
                     —— —— ——
 合計 163,000 163,000 221,000

ドイツの独占体制の完全性が明らかになった。したがって、戦時中に毒ガスや爆薬用の染料を製造できる工場が建設されていたとしても、 他国の微々たる生産量がさらに減少しない限り、戦後、それらの工場の存在意義は見出せなかっただろう。

上記の数値（C）は、そのような仮定を正当化するでしょうか？ドイツ国外での生産量は年間約6万トン増加しています。これは明確に表明された国家政策に基づく開発であり、ドイツの染料・毒ガス独占という極めて危険な状況に逆戻りしたくないのであれば、ほぼすべてを維持する必要があります。この年間6万トンのドイツの余剰分の多くは、毒ガスや爆薬専用の工場で賄うことができます。

世界平和のためには、こうした余剰工場を撤去する十分な理由があります。しかし、商業活動のためにそれらを維持する重要な理由はありません。さらに、それらの多くは、禁じられた兵器の開発のみを目的として建設されたため、廃棄されるべき過剰生産能力です。たとえ、条約に上乗せされた寛大な裁定によって、これらの有罪工場が平時における緊急使用のために新たな生命を与えられたとしても、その主張は中立的な専門家の前では支持されません。条約は、特定の化学兵器工場の軍縮を認めています。この重要な軍縮措置からの逸脱を正当化できるのは、極めて深刻な経済的必要性がある場合のみです。軍縮の側面がそれほど重要でない他の種類の兵器生産については、この必要性が条約の適用除外を正当化する可能性があります。この問題は検討が必要です。これまで検討されていないとは考えられません。私たちの代表団は、この問題に関してドイツの最も優れた商学者と対等に議論できる体制を整えているでしょうか。いずれにせよ、連合国政府は既に、IG兵器工場の過剰生産に対する条約上の特別免除と矛盾する染料産業政策を賢明にも採用している。我々の数字は、経済的な議論の根拠を一切排除するものである。

IGの窒素固定工場も、間違いなく同様の批判的検証を必要とする。これらの工場は、ほぼ完全に戦争目的、すなわちアンモニアを生産し、それを酸化して硝酸に変換することを目的として建設された。硝酸アンモニウムも生成された。これらの物質は爆発物戦争の主力であり、実際、これらの工場におけるそれらの生産こそが、ドイツが1915年以降も戦争を継続することを可能にした主な要因であった。

条約条項を単純に解釈すると、これらの植物は「破壊されるか、または無用とされるべき」となる。ここで、ドイツは自国の土壌を肥沃にする目的でこれらの植物を保持するべきだという強力な主張を展開するかもしれない。この主張は説得力がある。なぜなら、ドイツの土壌の疲弊は、理論上、膨大な量の硫酸アンモニウムを必要とするほどだったからだ。しかし、平和の安定のためには、この類まれな爆薬製造能力が一国の独占のままであってはならない。ドイツ国外の一部政府は、窒素固定事業の育成を明確な意図としている。したがって、もし強力な農業的理由からこれらのドイツの植物を条約の適用除外とするならば、ドイツがこの特権を軍事的優位性のために利用することを許してはならない。

言い換えれば、もしそのような議論に屈するならば、二つの条件が満たされなければならない。第一に、条約条項の適用を逃れる植物がドイツの農業に必要であることが証明されなければならない。第二に、適用されない植物の産物は、この目的にのみ使用されなければならない。我々の知る限り、窒素固定植物に条約を適用する試みはこれまで行われておらず、その産物はドイツ国内で主に農業に利用されるどころか、成長を続ける他国の化学産業に対する意図的な武器として利用されてきた。

実際、入手可能な数字から判断すると、たとえドイツ農業の需要が完全に満たされたとしても、建設・計画されている施設には大きな余剰が残っており、その余剰分は輸出か軍事利用にしか回らないことが分かります。 1919年11月23日付のフランクフルター・ツァイトゥング紙によると、1913年のドイツの窒素含有物質の総消費量は次のとおりです。

                                    トン
 発生源及び性質 窒素として計算されたトン
                               チリ硝石
 750,000 116,000
 硫酸アンモニウム 460,000, 92,000
 ノルウェー硝酸塩 35,000 4,500
 カルシウムシアナミド 30,000 6,000
 ハーバー硫酸アンモニウム
      （固定法） 20,000 4,000
                               ———-
      合計 222,500

同誌の1919年10月18日付記事には、完成したハーバー工場の生産能力は年間30万トンの窒素に相当すると記されており、旧ドイツ帝国の総消費量は、ハーバー法による窒素固定という単一の供給源から得られる量よりも少なかった。しかし、戦争によって拡大したドイツの戦前の窒素供給源は、戦前の割当量を容易に供給するだろう。したがって、ドイツの窒素生産能力は年間40万トン以上、つまり戦前の消費量の約2倍に達するとほぼ確実に想定できる。ドイツが実際にこれほどの量を消費する可能性は極めて低い。いずれにせよ、現在、世界の化学市場を奪還するために、大量の余剰窒素が意図的に使用されており、前述のように、国内用途に必要な生産能力については特別な免除が認められるとしても、これは条約の下で対処されるべきである。我々は確かに、この重要な問題について何が行われているのかを問うべきである。

第170条は、あらゆる種類の軍需品のドイツへの輸入を禁じている。化学兵器の観点から見ると、この条項は状況を完全に理解していない。輸入どころか、IGを保有するドイツは、世界最大の化学兵器輸出国となる可能性がある。さらに、ドイツ国外の国々がドイツに輸出用軍需品の生産を奨励する可能性も否定できない。モールトン卿は1914年12月のマンチェスターでの演説で次のように述べた。「もし我が国の陸軍大臣がここ数年、安さを追求するために最も安い市場で軍需品を購入し、エッセンのクルップ社に軍需品を製造させていたとしたら、諸君、彼は3ヶ月ほど前にリンチにかけられていただろう。」

我々はあの頃の輝かしい決意から大きく離れてしまった！第二のクルップ社としてのIGの真の戦争的意義を知る中で、もし我々が独自の有機化学産業を確立できなければ、あの警告は予言と化してしまうかもしれない。

第171条はドイツにおける窒息性ガスおよび類似物質の製造を禁止しています。

この条項は、明確な管理措置に裏付けられなければ、何の価値も持ち合わせていない。これほど膨大な生産能力を急速に転換できるドイツが、平時におけるこれらの化学物質の生産を考慮する必要があるだろうか？戦争に突入した場合、この禁止に一体何の価値があるのか​​？確かに、違反すれば条約違反に対する罰則が科せられるだろう。しかし、同様の国際条約違反は既に存在しており、第171条の冒頭部分「毒ガスの使用の禁止等」において認められている。

したがって、既存の違反に対して実際に罰則が科されない限り、第 4 条が将来に向けて重大な抑止力となる理由を理解するのは困難です。

この条約条項の動機と、それを支える他の条項の実際の運用を比較すると、鋭い比較ができます。

条約作成者は、化学戦に直接言及する必要があると考え、その使用を禁じる特別命令を発布した。この命令さえあれば、条約の軍縮条項の執行責任者、すなわち様々な兵器の生産手段に一般的に適用される措置を導くことができたはずだ。毒ガス用に建設された特別工場は、条約の下で抜本的な措置を受けたのだろうか？これらの工場やIGの他の軍用化学工場は、不当な免除を受けているのではないかと危惧される。

条約以外に、我々の助けはどこにあるのだろうか？世界平和は軍縮にかかっている。真の平和は、個人の考え方や感情の根本的な変化から生まれなければならない。こうした経路を通して活動する勢力こそが、真の平和の担い手である。しかし、国際連盟は賢明な軍縮措置によってこの大義を推進することができ、それは戦争遂行能力の制限を意味する。こうした計画の弱点は有機化学産業である。生産能力の再配分が不可欠である。なぜなら、ドイツが潜在的な有機化学兵器の世界的独占を維持している限り、過去の軍備に爆薬や毒ガスを供給し、将来の兵器のインスピレーションと糧を得ようとしている限り、軍縮は空虚な茶番劇に過ぎないからである。

国際連盟は、特定の軍需品の生産手段を根絶することに成功するかもしれない。しかし、有機化学工場は、人類の福祉への物質的貢献のために存続しなければならない。我々が示したように、これらの工場は検査も管理もできず、健全な解決策は一つしかない。平和への障害は、有機化学工場を分散化することで除去されなければならない。この独占をいかなる国の手中にも委ねることはできない。今や、それを創設し、成功を収めた者たちの手に、それはいつでも手に入る武器となっている。この危険な生産集団を再分配すれば、国際連盟に安定と力の源泉をもたらし、現体制下での平和と軍縮に不可欠な国民の安心感を喚起するだろう。これはただ一つの意味を持つ。連合国における染色産業の確立である。これは、生産と国防の有機的な結びつきを正しく認識することなく戦前に形成された、一部の政治思想と衝突するかもしれない。しかし、誤解のないようにしていただきたい。この極めて重要な産業への支援を拒否することは、国家にとって極めて重要な課題を犠牲にするものである。こうした反対​​の原因となっている政治原理は、もはや反対と呼ぶに値せず、呪物と化している。

我が軍はドイツ軍の化学攻撃を撃退した。彼らは初期のドイツ軍の雲霧に無防備に立ちはだかり、倒れ、そして再びマスタードガスの忌まわしい攻撃に無防備に立ちはだかった。我々の安全のために彼らが払った恐るべき代償は、我々がその犠牲に安住する以上のことを要求している。再び現代の戦争に直面した時、「あらゆる予防措置が講じられた」と言えるようにすることは、戦死者、人類の未来、そして帝国に対する、切実かつ愛国的な義務である。しかし、帝国の地で有機化学産業が育成されなければ、この主要な予防措置は怠られたままとなるだろう。

しかし、化学戦そのものについてはどうでしょうか？ 化学戦は、我々の信条によれば、悪性であろうとなかろうと、あらゆる戦争をもってしてこれを鎮圧するための明確な措置が講じられるまで、増殖し続けるものです。したがって、平和の網がしっかりと組織されるまでは、国家の安全を緊急に確保することが絶対に不可欠です。そして、それは生産における独占という差し迫った脅威が取り除かれるまで実現できません。しかし、たとえそうであっても、全体的な平和が十分に確立されるまでは、我々は悪意ある敵からのあらゆる奇襲に備えなければなりません。化学防護に関する研究と訓練は継続する必要があり、これは攻撃的な化学戦の動向を常に把握することによってのみ確実に実現できます。「主導権のための闘争」は、少なくともこの点を確立しました。

各国および国際連盟は、精巧かつ複雑な化学戦組織の設立という問題に真剣に取り組まなければなりません。論理的な思考と行動の流れは、私には次のようになるように思われます。ドイツの製造独占によって、この深刻な化学戦の脅威が国際的に排除されるという保証が得られれば、明確な化学攻撃部隊と組織の必要性は大幅に軽減されるでしょう。国家の安全保障は、それ自体が世界の軍縮の帰結です。しかし、もし満足のいく保証が得られるならば、各国の化学戦装備を、実際に科学的な軍事的頭脳を反映したものに限定することは、国家の安全保障と整合するでしょう。各国の戦争省や国防省が存在する限り、最も厳しい軍縮条件下であっても、常勤職員の中に、科学および軍事訓練を受け、知識、ビジョン、そして化学戦における展開力を備えた、十分な資格を有する人物を擁していなければなりません。海軍や砲兵の問題に関して将来のことを考える能力を持たない大国について、何が言えるでしょうか。海軍と陸軍の技術系人材は、これらの目的のために進化してきました。私たちは、新型艦艇、戦車、機関銃の価値を迅速に判断し、行動に移します。化学兵器はさらに専門化されており、科学的思考と軍事的思考、そして訓練を融合させた同様の手法が求められます。今後どのような国際的な軍縮決定がなされようとも、それが国防省を深刻に分裂させるものでない限り、戦前の立場を改め、職員の考え方と組織が化学兵器に対応できるよう万全を期すべきです。

連合国の中で、化学兵器の脅威を明確かつ偏見なく見通すことができたのは、ただ一つアメリカだけだった。それはアメリカである。アメリカは他の国々よりも伝統に縛られずに戦争に参戦しただけでなく、化学戦争が激化する時期に参戦したからである。アメリカの死傷者の4分の1以上は「ガス」によるものであり、アメリカほど多くの死傷者を出した軍隊は他になかった。その結果、アメリカは歩兵と砲兵の姉妹部隊として、独立した平和化学戦部隊を設立した。これは、化学戦の重要性と、現状における真摯な国際的保証の必要性を率直に認識したとしか解釈できない。

事実をバランスよく捉え、戦争と軍縮にとって化学戦争と化学産業の特別な重要性を認識し、それに応じて行動しましょう。

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名前索引
アルバート博士、x94-x96、197t 198-

ベーコン、RF 大佐、218. バイヤー、教授、27 ベイカー、HB 教授、95 バーリー、少佐、DSO、46. ベイルビー、サー・ジョージ、96. バーンストルフ、フォン博士、194. ベスマン・ホルウェグ、フォン博士、111、197. ボーイ・エド、大尉、197. ビューブ博士、212

キャドマン、サー・ジョン、96歳、騎士団長、医学副官、少佐、

27クロスリー教授AW、95歳、

97カーマー将軍、99。

デイヴィス少佐、デイヴィッドMP、1172、255、257、258。デイヴィJ、249。
ドーソン曹長、5z。デベニー将軍、185。デュイスベルク氏、1+7、208-

エーリッヒ、ポール博士、x9g。

ファルケンハイン将軍、94、147) 148。フォッシュ元帥、175。
フォークス准将-将軍CH、92。

フランス陸軍元帥 サー 31t 43, 48フリース准将 AA, 114, 17S9 177t 1791 1809 183フラー大佐 JFC, 227, 233-

ガーバン、フランシス・P.、i8q、195、197、199、ガイヤー、キャプテン、136-140。
グリーン、教授AG、168。グレイ、子爵、256、257。ガスリー、249。

ハーバー教授、35、49、85、90ヘイグ元帥サー・ダグラス、54。
ハルデン博士、121。ハリソン中尉―大佐EF、98、x26。
ハートリー准将―H将軍、63、76、98、123、240。
ホロックス卿ウィリアム、95ホッセンフェル・エルダー総領事、

197-

ジャクソン、L.大佐、942 95ジョイス、大佐、212。

キルシュバウム、FP 教授、1135. キッチナー、ロード、33、94~ 95) 121) 237. クリング、M.、i0o。クルップ、フォン・ボーレン、ヘル、147、

259 281 名前索引

ランバート少佐、126頁。ルボー教授P、10頁。レビンシュタイン博士H、168頁。リベンス少佐、60頁。ロッジ卿オリバー、94頁。ルーデンドルフ将軍、70頁、82頁、90頁、91頁、114頁。147頁、149頁、259頁。

マイヤー、ビクター、27 マクファーソン、キャプテン、z2i。マコーネル、中尉、208。
モールトン・オブ・バンク、Rt. Hon。

ロード、5、16q、242)243、270。ムルー、M。チャールズ、200。

ノリス大佐、206、208、209。

エジル、ジェネラル、200、105。

パーマー・ミッチェル、ig、z8g。パターノ上院議員、zoi。ペンナ大佐、zoi。
ピック博士、H.、iz5、i2q、130、131。ポラード教授AF、zz2。
ポープ卿ウィリアム、z65、191、202。

ラムゼイ卿ウィリアム9歳以上。レイリー卿94歳。ランシマンW146歳。

ザクール教授、35歳。シュマウス中尉。博士、75 歳、シュヴァルテ、Technik im Weltkriege (件名索引) を参照。シュバイツァー、ヒューゴ博士、194、195、

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トーマス アルバート、200。ソープ、JF 教授、96、99。
トゥイリエ、HF 少将、

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ビジャベセヒア、ゾット教授。ヴィンセント、ムッシュ、200歳。

ワトソン大佐、95。ワイス、M.、200。ウェルズ、HG、izz。
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282

*** プロジェクト・グーテンベルク電子書籍「ラインの謎：平和と戦争における化学戦略」の終了 ***
《完》